C 70/26
SL
Uradni list Evropske unije
11.2.2022
Juha je postala znana pod imenom „Sopa da Pedra de Almeirim“ šele mnogo pozneje, na začetku 60. let prejšnjega stoletja (šest desetletij).
Za večjo priljubljenost te lokalne specialitete je bila večinoma zaslužna majhna živilska trgovina, ki sta jo vodila prodajalec rib José Manuel „Toucinho“ in njegova žena Maria Manuela Aranha, ki se je rodila leta 1912 in ki naj bi bila „mati juhe sopa da pedra“, saj je njena mati Mariana to juho iz mesa in fižola pripravljala že dolgo pred letom 1960 (glej: Morreu a Mãe da Sopa da Pedra – YouTube, objavljeno 4. maja 2009).
Družinska zgodovina pripoveduje, da so v to trgovino v starem delu mesta nekoč zahajali trgovski potniki, ki so se ustavili v soseščini in tam prodajali svoje proizvode, potem pa so se okrepčali ter nadaljevali svojo pot.
V trgovini so poskusili nekaj regionalnih jedi, ki so jih pripravili člani družine.
Lokalna juha iz fižola, krompirja in klobas je bila vedno na jedilniku, saj je bila med popotniki izjemno priljubljena.
Hélia Costa, hči para, ki je odprl živilsko trgovino in pozneje tudi restavracijo, pripoveduje: „Ti prodajalci so bili tudi naši dobavitelji, zato smo jih dobro poznali.
Nekega dne se je eden od njih ustavil na kosilu in moja mati mu je postregla z juho po receptu, ki so ga uporabljali moji stari starši.
Juha mu je bila tako všeč, da je želel povabiti svoje prijatelje, da bi jo poskusili tudi oni.
Ker pa smo pripravljali tudi druge juhe, je ta recept opisal takole: ‚Gre za tisto temno juho polnega okusa, ki je videti kot tlakovci na ulici‘, pri čemer je imel v mislih tlakovane ulice v tem delu mesta.
Takšnih tlakovanih ulic je tu naokrog še vedno veliko.“
Poimenovanje juhe, ki so ga navdihnile kamnite kocke, s katerimi so tlakovane najstarejše ulice v tem mestu v provinci Ribatejo, je postalo trgovsko ime za tradicionalno kmečko juho, ki je z razširjanjem ustnega izročila postala vse bolj priljubljena in ki je v mesto privabila obiskovalce, ki so tja pripotovali le zato, da bi jo poskusili.
Iz majhne trgovine z živili se je leta 1962 razvila restavracija, ki je znana kot „rojstni kraj juhe Sopa da Pedra de Almeirim“.
Sčasoma so se odprle tudi druge restavracije, v katerih so prav tako začeli kuhati juho „Sopa da Pedra de Almeirim“ po lokalnih receptih, in ta kulinarična dejavnost je postala vse pomembnejša.
Legenda, ki je zapisana v knjigi Contos Tradicionais do Povo Português (Tradicionalne portugalske ljudske pripovedke) avtorja Téofila Brage (1883), pravi, da se je vse skupaj začelo z menihom, ki je naivnega kmeta pretental, da je skuhal okusno juho iz kamna, ki ga je nosil v žepu.
Za juho je kamnu dodal krompir, fižol in klobase.
Meja med resničnostjo in domišljijo se je kmalu zabrisala, ker so ime „Sopa da Pedra“ povezali z juho, ki jo opisuje zgodba, in ker so sestavine juhe iz zgodbe podobne tistim, iz katerih je narejena juha iz mesta Almeirim.
Tako je nastala reklama, ki je prispevala k priljubljenosti prave juhe „Sopa da Pedra de Almeirim“.
Ker so gostje v restavraciji pogosto vprašali po kamnu, ga sedaj običajno dodajo v jušnik, preden postrežejo juho.
Sloves juhe „Sopa da Pedra de Almeirim“ je po vsej državi in celo prek njenih meja razširilo društvo Confraria Gastronómica de Almeirim (gastronomsko društvo mesta Almeirim), ki razširja in ohranja kulturno, zgodovinsko, etnografsko in kulinarično dediščino te občine v provinci Ribatejo.
„Juha Sopa da Pedra jasno izstopa izmed vseh značilnih receptov za jedi iz mesta Almeirim.
Za promocijo juhe potujemo po vsej državi, besedo o njej pa smo razširili tudi v drugih državah, kot so Španija, Francija, Belgija in Madžarska,“ pravi Rui Figueiredo, veliki mojster društva, ki od leta 2013 organizira vsakoletni festival juhe „Sopa da Pedra de Almeirim“.
Ta tradicionalna specialiteta je tako tesno povezana z mestom Almeirim, od koder prihaja, da so juho „Sopa da Pedra de Almeirim“ v televizijskih oddajah, namenjenih nacionalni kuhinji, sčasoma razglasili za pomembno kulinarično ikono in eno od najbolj znanih portugalskih specialitet (RTP, 2009, 7 Maravilhas da Gastronomia| Sopa da Pedra| Reportagem; RTP Memória, 2017, Horizontes da Memória, Sopa da Pedra, Almeirim, 1999; TV4Ribatejo, 2009, Morreu a Mãe da Sopa da Pedra).
Ključne osebnosti na področju ohranjanja in razširjanja nacionalnih jedi, kot je Maria de Lourdes Modesto, že od 60. let prejšnjega stoletja umeščajo juho „Sopa da Pedra de Almeirim“ med svoje priljubljene recepte (Modesto, M. L. (1982), Cozinha Tradicional Portuguesa (Tradicionalna portugalska kuhinja), Verbo, Lizbona, prva izdaja).
Vsakoletni festival Sopa da Pedra, ki poteka že od leta 2013, je že postal eden od ključnih kulturnih dogodkov v mestu in privablja na tisoče obiskovalcev.
Dogodek ob podpori mestnega sveta spodbuja gastronomsko društvo mesta Almeirim, ki je bilo ustanovljeno z namenom spodbujanja značilne lokalne hrane, zlasti juhe „Sopa da Pedra de Almeirim“.