C 70/26
SK
Úradný vestník Európskej únie
11.2.2022
Až oveľa neskôr, začiatkom 60. rokov (o šesť desaťročí neskôr), sa táto polievka stala známa ako „Sopa da Pedra de Almeirim“.
Popularita tejto miestnej špeciality rástla najmä vďaka obchodíku s potravinami, ktorý riadil obchodník s rybami José Manuel „Toucinho“ a jeho žena Maria Manuela Aranha, ktorá sa narodila v roku 1912 a bola považovaná za „matku polievky sopa da pedra“.
Jej matka Mariana pripravovala túto polievku z mäsa a fazule ešte dávno pred rokom 1960 [pozri: Morreu a Mãe da Sopa da Pedra – YouTube, zverejnené 4.
5. 2009].
Podľa rodinnej histórie slúžil tento obchod sídliaci v starej časti mesta obchodným cestujúcim, ktorí sa v tejto štvrti zastavili, aby predali svoj tovar a načerpali sily na zvyšok cesty.
Tam ochutnali niektoré z regionálnych jedál, ktoré táto rodina pripravovala.
Miestna polievka z fazule, zo zemiakov a z údenín bola na jedálnom lístku stálicou a stala sa medzi cestujúcimi najobľúbenejším pokrmom.
Hélia Costa, dcéra páru, ktorý založil tento obchod s potravinami a neskôr aj reštauráciu, rozpráva: „Títo obchodníci boli aj naši dodávatelia.
Boli to ľudia, ktorých sme dobre poznali.
Raz sa jeden z nich prišiel najesť a moja mama mu pripravila polievku podľa receptu, ktorý pripravovali moji starí rodičia.
Chutila mu tak veľmi, že sa rozhodol priviesť sem svojich priateľov, aby ju ochutnali.
No keďže sa tu pripravovali aj iné polievky, aby tento konkrétny vývar dokázal identifikovať, opísal ho takto: ‚Je to tmavá a ťažká polievka, ktorá pripomína dlažobné kamene na ulici‘, čím odkazoval na dláždené uličky v tejto lokalite.
Navôkol je stále veľa takýchto dláždených uličiek.“
Inšpiráciou pre názov, ktorý táto polievka dostala, boli kamene dláždiace najstaršie ulice mesta v regióne Ribatejo.
Tento názov sa stal obchodným názvom tradičnej sedliackej polievky, ktorej chýr sa rozšíril a prilákal do mesta návštevníkov, ktorí doň zavítali len preto, aby ju ochutnali.
Vďaka obchodíku s potravinami vznikla v roku 1962 reštaurácia, ktorá sa preslávila ako „priekopník Sopa da Pedra de Almeirim“.
V priebehu rokov sa otvorili ďalšie reštaurácie, ktoré začali pripravovať polievku „Sopa da Pedra de Almeirim“ podľa miestnych receptov a význam tejto kulinárskej činnosti neustále rástol.
Podľa legendy spomínanej v diele Teófila Braga Contos Tradicionais do Povo Português [Tradičné ľudové rozprávky z Portugalska (1883)] sa všetko začalo vtedy, keď istý fráter okabátil naivného farmára, že si uvaril chutnú polievku z kameňa, ktorý mal vo vrecku.
Ku kameňu pridal zemiaky, fazuľu a údeniny a polievka bola hotová.
Vďaka spojeniu medzi názvom „Sopa da Pedra“ a polievkou opisovanou v príbehu, ako aj kvôli podobnosti jej prísad s ingredienciami použitými v almeirimskej polievke fakty čoskoro splynuli s fikciou.
Legenda sa stala reklamou, ktorá pomohla spopularizovať skutočnú polievku „Sopa da Pedra de Almeirim“.
Keďže si tento kameň návštevníci často pýtali, stalo sa zvykom, že sa pred podávaním pridal do misy.
Dobré meno polievky „Sopa da Pedra de Almeirim“ sa šíri po celej krajine a dokonca aj do zahraničia vďaka fraternite Confraria Gastronómica de Almeirim [Almeirimská gastronomická fraternitná spoločnosť], ktorej cieľom je šíriť a zachovávať kultúrne, historické, etnografické a kulinárske dedičstvo tejto obce v regióne Ribatejo.
„Spomedzi všetkých receptov, ktoré sú typické pre mesto Almeirim, patrí polievke Sopa da Pedra jasné prvenstvo.
V záujme jej propagácie cestujeme po celej krajine a už sme o nej rozprávali v mnohých krajinách vrátane Španielska, Francúzska, Belgicka a Maďarska,“ vraví Rui Figueiredo, hlavný predstavený fraternity, ktorá od roku 2013 organizuje každoročný festival polievky „Sopa da Pedra de Almeirim“.
Táto tradičná špecialita je tak úzko spätá s mestom Almeirim, ktoré je jej miestom pôvodu, že v priebehu rokov sa polievka „Sopa da Pedra de Almeirim“ začala propagovať ako hlavná kulinárska ikona a jedna z najznámejších portugalských špecialít spomínaných v portugalských televíznych programoch venovaných národnej kuchyni (RTP, 2009, 7 Maravilhas da Gastronomia| Sopa da Pedra| Reportagem, RTP Memória, 2017, Horizontes da Memória, Sopa da Pedra, Almeirim, 1999, TV4Ribatejo, 2009, Morreu a Mãe da Sopa da Pedra).
Už od šesťdesiatych rokov zaraďujú recept na polievku „Sopa da Pedra de Almeirim“ medzi svoje obľúbené recepty mnohé významné osobnosti zaoberajúce sa zachovávaním národných jedál a ich šírením.
Patrí medzi ne aj Maria de Lourdes Modesto [Modesto, M.L. (1982), Cozinha Tradicional Portuguesa (Tradičná portugalská kuchyňa), Verbo, Lisabon, prvé vydanie].
Každoročný festival polievky Sopa da Pedra, ktorý sa koná od roku 2013, sa stal kľúčovým podujatím kultúrneho života mesta lákajúcim tisíce návštevníkov.
O propagáciu tohto podujatia podporovaného mestskou radou sa stará Almeirimská gastronomická fraternitná spoločnosť, ktorá bola založená s cieľom šíriť povedomie o typických miestnych jedlách, a to najmä o polievke „Sopa da Pedra de Almeirim“.