C 70/26
RO
Jurnalul Oficial al Uniunii Europene
11.2.2022
Abia mult mai târziu, la începutul anilor 1960 (șase decenii), supa a ajuns cunoscută sub numele de „Sopa da Pedra de Almeirim”.
Popularitatea acestei specialități locale a crescut în mare parte datorită micii băcănii ținute de negustorul de pește José Manuel „Toucinho” și de soția lui Maria Manuela Aranha, născută în 1912 și considerată „mama sopa da pedra”, a cărei mamă, Mariana, pregătea această supă din fasole și carne cu mult înainte de 1960 [a se vedea: Morreu a Mãe da Sopa da Pedra - YouTube, publicat la 4 mai 2009].
Conform relatărilor familiei, această prăvălie din orașul vechi obișnuia să ofere mâncare gătită negustorilor ambulanți, care se opreau în cartier să își vândă mărfurile și să își refacă forțele pentru restul călătoriei.
Degustau aici unele dintre felurile de mâncare tradiționale pregătite de familie.
Supa locală de fasole, cartofi și cârnați nu lipsea din meniu și era de departe unul dintre felurile preferate ale călătorilor.
Hélia Costa, fiica cuplului care a înființat prăvălia și, mai târziu, restaurantul, își amintește: „Acești negustori ne vindeau și nouă marfă, îi cunoșteam bine.
Într-o bună zi, unul dintre ei a venit să mănânce și mama i-a adus o supă pregătită după rețeta bunicilor mei.
I-a plăcut atât de mult încât a vrut să își aducă și niște prieteni să o guste.
Dar cum se mai făceau aici și alte supe, ca ei să poată recunoaște rețeta aceasta specială, le-a spus: «Este supa aceea de culoare închisă, consistentă, care arată ca pietrele de pe caldarâm», referindu-se la străzile pietruite din cartier.
Încă mai sunt multe străzi pietruite pe aici.”
Numele ce i s-a dat, inspirat de pietrele care pavau străzile din partea veche a acestui oraș din Ribatejo, a devenit denumirea comercială a unei supe tradiționale, rustice, care, pe cale orală, a câștigat renume și a atras în oraș vizitatori veniți special ca să o guste.
Locul micuței prăvălii va fi luat, în 1962, de restaurantul cu numele „pionierul Sopa da Pedra de Almeirim”.
Odată cu trecerea anilor, și alte restaurante și-au deschis porțile și au început să prepare „Sopa da Pedra de Almeirim” după rețete locale, iar această activitate culinară a câștigat în importanță.
Legenda este inclusă în Contos Tradicionais do Povo Português [Povești populare din Portugalia] (1883), de Teófilo Braga, și povestește cum a apărut acest fel de mâncare, și anume un călugăr șiret a păcălit un fermier credul, făcându-l să creadă că a făcut o supă delicioasă dintr-o piatră pe care o avea în buzunar.
Pe lângă piatră, la supă s-au adăugat cartofi, fasole și cârnați.
Prin asocierea denumirii „Sopa da Pedra” cu supa descrisă în poveste și prin similaritatea ingredientelor sale cu cele ale supei din Almeirim, în curând realitatea și ficțiunea s-au împletit.
Povestirea a devenit un text publicitar care a contribuit la popularizarea adevăratei „Sopa da Pedra de Almeirim”.
Întrucât clienții restaurantelor cereau adesea să vadă piatra, a devenit un obicei să se adauge o piatră în supieră înainte de servire.
Celebra „Sopa da Pedra de Almeirim” s-a răspândit în toată țara și chiar peste hotare, datorită Confraria Gastronómica de Almeirim [Societatea gastronomică din Almeirim], al cărei scop este de a face cunoscut și a conserva patrimoniul cultural, istoric, etnografic și culinar al acestui oraș din Ribatejo.
„Dintre toate rețetele tipice din Almeirim, «Sopa da Pedra de Almeirim» iese clar în evidență.
Batem toate drumurile țării ca să o promovăm și deja am dus vestea despre ea și în alte țări ca Spania, Franța, Belgia și Ungaria”, spune Rui Figueiredo, marele maestru al societății care, din 2013, organizează festivalul anual „Sopa da Pedra de Almeirim”.
Această specialitate tradițională este atât de strâns asociată cu Almeirim, locul său de origine, încât de-a lungul anilor „Sopa da Pedra de Almeirim” a fost promovată ca emblemă culinară marcantă, una dintre cele mai cunoscute specialități ale Portugaliei, în programe de televiziune dedicate bucătăriei naționale (RTP, 2009, 7 Maravilhas da Gastronomia| Sopa da Pedra| Reportagem; RTP Memória, 2017, Horizontes da Memória, Sopa da Pedra, Almeirim, 1999; TV4Ribatejo, 2009, Morreu a Mãe da Sopa da Pedra).
Personalități implicate în conservarea și popularizarea felurilor de mâncare naționale, cum este Maria de Lourdes Modesto, au inclus „Sopa da Pedra de Almeirim” printre rețetele lor populare încă din anii 1960 [Modesto, M.L. (1982), Cozinha Tradicional Portuguesa [Bucătăria tradițională portugheză], Verbo, Lisbon, first edition].
Festivalul „Sopa da Pedra”, care are loc în fiecare an din 2013, a devenit deja un eveniment major în viața culturală a orașului și atrage aici mii de vizitatori.
Cu sprijinul consiliului local, acest eveniment este promovat de Societatea gastronomică din Almeirim, care a fost înființată în scopul promovării bucătăriei specifice locale, în special a „Sopa da Pedra de Almeirim”.