C 70/26
LV
Eiropas Savienības Oficiālais Vēstnesis
11.2.2022.
Tikai daudz vēlāk, 1960. gadu sākumā (sešas desmitgades), zupa kļuva zināma ar nosaukumu “Sopa da Pedra de Almeirim”.
Šā vietējā ēdiena popularitāte lielā mērā pieauga, pateicoties pārtikas preču veikaliņam “Toucinho”, ko vadīja zivju tirgotājs José Manuel un viņa sieva Maria Manuela Aranha, kura dzimusi 1912. gadā un kuru uzskata par “sopa da pedra māti”, un kuras māte Mariana šo gaļas un pupiņu zupu gatavoja jau ilgi pirms 1960. gada (sk.
Morreu a Mãe da Sopa da Pedra, YouTube, publicēts 2009. gada 4. maijā.).
Saskaņā ar ģimenes vēsturi šajā veikaliņā pilsētas vecajā daļā tika ēdināti ceļojoši tirgotāji, kuri apstājušies tā apkaimē, lai pārdotu savus izstrādājumus un atgūtu spēkus atlikušajam ceļam.
Te viņi esot nogaršojuši dažus ģimenes gatavotos reģionālos ēdienus.
Vietējā pupiņu, kartupeļu un desu zupa ēdienkartē bija vienmēr, un tā allaž bija ceļotāju iecienītākais ēdiens.
Pārtikas preču veikaliņu un vēlāk arī restorānu izveidojušā pāra meita Hélia Costa stāsta: “Šie tirgotāji bija arī mūsu piegādātāji, cilvēki, kurus mēs labi pazinām.
Kādu dienu viens no viņiem atnāca ēst, un mana māte viņam pasniedza zupu, kas pagatavota pēc receptes, pēc kādas to mēdza gatavot mani vecvecāki.
Zupa viņam garšoja tik ļoti, ka viņš gribēja atvest dažus draugus to nogaršot.
Tā kā šeit tika gatavotas arī citas zupas, tad, lai varētu norādīt uz šo konkrēto ēdienu, viņš teica: “Tā ir tā tumšā, biezā zupa, kas izskatās kā akmeņi uz ielas”, ar to domājot kvartāla bruģētās ielas.
Šeit joprojām ir daudz šādu bruģētu ielu.”
Nosaukums, kādā tā nodēvēta, iedvesmojoties no akmeņiem, kas klāj šīs Ribatejo reģiona pilsētas senākās ielas, kļuva par komerciālo nosaukumu tradicionālai zemnieku zupai, kura no mutes mutē ieguva slavu un pilsētai piesaistīja apmeklētājus, kuri ieradās, lai to nogaršotu.
No mazā pārtikas preču veikaliņa 1962. gadā izveidojās restorāns, kas bija slavens kā “Sopa da Pedra de Almeirim pionieris”.
Gadu gaitā durvis vēra arī citi restorāni, kas sāka gatavot “Sopa da Pedra de Almeirim” saskaņā ar vietējām receptēm, un šīs kulinārās darbības nozīme pakāpeniski pieauga.
Teófilo Braga apkopotajās “Portugāļu tautas pasakās” [Contos Tradicionais do Povo Português] (1883) iekļautā leģenda vēsta, ka tas viss sākās ar mūku, kurš viltīgi apmānījis vientiesīgu zemnieku, kas noticējis, ka mūks pagatavojis gardu zupu no kabatā nēsāta akmens.
Lai pagatavotu zupu, akmenim tika pievienoti kartupeļi, pupiņas un desas.
Tā kā nosaukums “Sopa da Pedra” saistījās ar stāstā aprakstīto zupu un sastāvdaļas bija līdzīgas Almeirimas zupā izmantotajām sastāvdaļām, fakti drīz sajuka ar izdomājumiem.
Tas kļuva par reklāmu, kas palīdzēja popularizēt īsto “Sopa da Pedra de Almeirim”.
Tā kā restorānu apmeklētāji bieži vien taujāja pēc akmens, pirms terīnes pasniegšanas tajā pasāka ievietot akmeni.
“Sopa da Pedra de Almeirim” slava ir izplatījusies visā valstī un pat ārpus tās, pateicoties Almeirimas gastronomijas biedrībai [Confraria Gastronómica de Almeirim], kuras mērķis ir izplatīt un saglabāt šīs Ribatejo reģiona pašvaldības kultūras, vēstures, etnogrāfisko un kulināro mantojumu.
“No visām tipiskajām Almeirimas receptēm “Sopa da Pedra” ir visizcilākā.
Mēs ceļojam pa visu valsti, lai to popularizētu, un jau esam izplatījuši tās nosaukumu tādās valstīs kā Spānija, Francija, Beļģija un Ungārija,” saka Rui Figueiredo, biedrības lielmeistars, kas kopš 2013. gada organizē ikgadējo “Sopa da Pedra de Almeirim” festivālu.
Šī tradicionālā zupa ir tik cieši saistīta ar tās izcelsmes vietu Almeirimu, ka gadu gaitā “Sopa da Pedra de Almeirim” ir kļuvusi par svarīgu kulinārijas ikonu un ir viens no Portugāles pazīstamākajiem ēdieniem televīzijas programmās, kas veltītas nacionālajai virtuvei (RTP, 2009, 7 Maravilhas da Gastronomia | Sopa da Pedra | Reportagem; RTP Memória, 2017, Horizontes da Memória, Sopa da Pedra, Almeirim, 1999; TV4Ribatejo, 2009, Morreu a Mãe da Sopa da Pedra).
Svarīgas personas nacionālo ēdienu saglabāšanā un izplatīšanā, piemēram, Maria de Lourdes Modesto, jau kopš 1960. gadiem ir iekļāvušas “Sopa da Pedra de Almeirim” savu populāro recepšu vidū (Modesto, M.L. (1982), Cozinha Tradicional Portuguesa (Tradicionālā portugāļu virtuve), Verbo, Lisbon, pirmais izdevums).
Ikgadējais “Sopa da Pedra” festivāls, kas kopš 2013. gada notiek katru gadu, jau ir kļuvis par svarīgu notikumu pilsētas kultūras dzīvē un pulcē tūkstošiem apmeklētāju.
Ar pašvaldības padomes atbalstu šo pasākumu popularizē Almeirimas gastronomijas biedrība, kas izveidota ar mērķi popularizēt tipiskus vietējos ēdienus un jo īpaši “Sopa da Pedra de Almeirim”.