C 70/26
HU
Az Európai Unió Hivatalos Lapja
2022.2.11.
A leves csak sokkal később, az 1960-as évek elején (hat évtized) vált „Sopa da Pedra de Almeirim” néven ismertté.
E helyi specialitás népszerűsége nagyrészt annak a kis élelmiszerboltnak köszönhetően nőtt meg, amelyet José Manuel „Toucinho” halárus és felesége, az 1912-ben született és a „sopa da pedra anyjának” tekintett Maria Manuela Aranha üzemeltetett, akinek Mariana nevű édesanyja már jóval 1960 előtt készítette ezt a húsos bablevest (lásd: Morreu a Mãe da Sopa da Pedra – YouTube, feltöltés napja: 2009.5.4.).
A családi történet szerint ez a város régi részén lévő bolt látta el azokat az utazó árusokat, akik a környéken álltak meg portékájuk értékesítése és az út folytatásához szükséges erőgyűjtés céljából.
A boltban aztán megkóstolták valamelyiket a család által készített regionális ételek közül.
A babot, burgonyát és kolbászt tartalmazó helyi leves mindig szerepelt az étlapon, és nagy kedvenc volt az utazók körében.
Hélia Costa, a boltot és később a vendéglőt alapító házaspár lánya így emlékszik vissza: „Ezek az árusok egyben beszállítóink és általunk jól ismert emberek voltak.
Egy nap az egyikük bejött enni, és édesanyám a nagyszüleim által használt recept szerint készített levest szolgálta fel.
Annyira ízlett neki, hogy néhány barátjával is meg szerette volna kóstoltatni.
Mivel azonban más levesek is készültek itt, az árus a következőképpen próbálta leírni ezt a neki ízlő ételt: »Az a sötét, kiadós leves, amelyik olyan, mint az utcakövek« – utalt a közeli macskaköves utcákra.
Még ma is sok ilyen macskaköves utca van errefelé”.
A Ribatejo városrész legrégibb utcáit borító kövek alapján megszülető elnevezés lett aztán a kereskedelmi neve annak a falusias levesnek, amely szájhagyomány útján vált híressé és vonzotta a városba a látogatókat, akik csupán a leves megkóstolása miatt érkeztek.
A kis élelmiszerboltból jött létre 1962-ben a „Sopa da Pedra de Almeirim úttörője” néven ismert vendéglő.
Az évek során megnyitott egyéb vendéglők is elkezdték a „Sopa da Pedra de Almeirim” helyi receptek szerinti készítését, és ez a kulináris tevékenység egyre nagyobb jelentőségre tett szert.
Teófilo Braga Contos Tradicionais do Povo Português (Hagyományos portugál népmesék) (1883) című művében az szerepel, hogy a legenda szerint az egész azzal a szerzetessel vette kezdetét, aki furfangosan elhitette egy naiv gazdával, hogy a zsebében lévő kőből finom levest főz.
A leves úgy készült, hogy burgonyát, babot és kolbászt adtak a kőhöz.
A „Sopa da Pedra” elnevezésnek a történetben leírt leveshez való társítása, valamint a hozzávalóknak az Almeirim leves összetevőihez való hasonlósága miatt aztán a tény hamarosan összemosódott a fikcióval.
Ebből olyan reklám lett, amely segítette a valódi „Sopa da Pedra de Almeirim” népszerűsítését.
Mivel a vendéglőkbe betérők gyakran keresték a követ, bevett gyakorlattá vált, hogy felszolgálás előtt beletettek egy követ a levesestálba.
A „Sopa da Pedra de Almeirim” hírét nemcsak az országban, hanem külföldön is ismerik, hála a Confraria Gastronómica de Almeirim (Almeirim Gasztronómiai Társaság) munkájának, amelynek célja Ribatejo városrész kulturális, történelmi, néprajzi és kulináris örökségének terjesztése és megőrzése.
„Almeirim összes tipikus receptje közül egyértelműen a Sopa da Pedra emelkedik ki.
Az egész országot beutazva népszerűsítjük, külföldön pedig olyan országokban terjesztettük már a hírét, mint Spanyolország, Franciaország, Belgium és Magyarország” – mondja Rui Figueiredo, a Társaság nagymestere, amely 2013 óta minden évben megszervezi a „Sopa da Pedra de Almeirim” fesztivált.
E hagyományos specialitás olyan szorosan kapcsolódik a származási helyének számító Almeirimhez, hogy az évek során a „Sopa da Pedra de Almeirim” jelentős kulináris ikon, a legismertebb portugál specialitások egyike lett a nemzeti konyhával foglalkozó televíziós műsorokban (RTP, 2009, 7 Maravilhas da Gastronomia| Sopa da Pedra| Reportagem; RTP Memória, 2017, Horizontes da Memória, Sopa da Pedra, Almeirim, 1999; TV4Ribatejo, 2009, Morreu a Mãe da Sopa da Pedra).
A nemzeti ételek megőrzésében és terjesztésében részt vevő kulcsszereplők, mint például Maria de Lourdes Modesto, már az 1960-as évek óta a legnépszerűbb receptjeik között tartják számon a „Sopa da Pedra de Almeirim” levest (Modesto, M.L. [1982], Cozinha Tradicional Portuguesa [Hagyományos portugál konyha], Verbo, Lisszabon, első kiadás).
A 2013 óta évente megrendezett Sopa da Pedra fesztivál mára a város kulturális életének kulcsfontosságú eseményévé vált és több ezer látogatót vonz.
Ezt a városi tanács támogatásával megvalósuló rendezvényt az Almeirim Gasztronómiai Társaság népszerűsíti, amelynek célja a tipikus helyi ételek, különösen a „Sopa da Pedra de Almeirim” népszerűsítése.