C 70/26
FI
Euroopan unionin virallinen lehti
11.2.2022
Vasta paljon myöhemmin, 1960-luvun alussa (60 vuoden kuluttua), keittoa alettiin kutsua nimellä ”Sopa da Pedra de Almeirim”.
Tämän paikallisen erikoisuuden suosio kasvoi suurelta osin pienen ruokakaupan ansiosta, jota pitivät kalakauppias José Manuel ”Toucinho” ja hänen vuonna 1912 syntynyt vaimonsa Maria Manuela Aranha, jota pidetään sopa da pedran äitinä.
Marian äiti Mariana oli valmistanut tätä liha-papukeittoa jo kauan ennen vuotta 1960 [ks.
Morreu a Mãe da Sopa da Pedra – YouTube, julkaistu 4. toukokuuta 2009].
Perheessä kerrotaan, että tässä vanhassakaupungissa sijainneessa kaupassa kestittiin kauppamatkustajia, jotka kävivät kaupittelemassa tavaroitaan naapurustossa ja keräsivät voimiaan loppumatkaa varten.
Kaupassa he maistoivat perheen valmistamia paikallisia ruokia.
Pavuista, perunasta ja makkarasta valmistettu keitto oli aina ruokalistalla, ja siitä tuli kauppamatkustajien kestosuosikki.
Kaupan ja myöhemmin ravintolan perustaneen pariskunnan tytär Hélia Costa kertoo: ”Kauppamatkustajat olivat myös tavarantoimittajiamme, ja tunsimme heidät hyvin.
Eräänä päivänä yksi heistä tuli syömään, ja äitini tarjoili hänelle isovanhempieni reseptillä valmistettua keittoa.
Hänestä keitto oli niin hyvää, että hän toi myös ystävänsä maistamaan sitä.
Koska meillä valmistettiin silloin muita keittoja, hän kuvaili tarkoittamaansa reseptiä seuraavasti: ”Tarkoitan sitä tummaa, tuhtia keittoa, joka näyttää katukiveykseltä”.
Tällä hän tarkoitti alueen mukulakivikatuja, joita täällä on vieläkin olemassa.”
Keiton nimi sai alkunsa tämän Ribatejon alueella sijaitsevan kaupungin vanhimpia katuja päällystävistä kivistä.
Siitä tuli myyntinimi perinteiselle ja yksinkertaiselle keitolle, jonka maine kiiri suusta suuhun ja houkutteli kaupunkiin matkailijoita, jotka tulivat sinne varta vasten keittoa maistamaan.
Pienen ruokakaupan yhteyteen perustettiin vuonna 1962 ravintola, jota pidetään Sopa da Pedra de Almeirim -keiton uranuurtajana.
Vuosien varrella perustettiin myös muita ravintoloita, jotka valmistivat Sopa da Pedra de Almeirim -keittoa paikallisen reseptin mukaan, ja tämän kulinaarisen toiminnan merkitys kasvoi entisestään.
Teófilo Bragan teoksen Contos Tradicionais do Povo Português [perinteisiä portugalilaisia kansantaruja] (1883) mukaan kaikki alkoi siitä, että kerjäläismunkki huijasi helppouskoisen maanviljelijän uskomaan, että hän oli valmistanut maukkaan keiton taskussaan olleesta kivestä.
Kivikeittoon lisättiin perunaa, papuja ja makkaraa.
Koska nimi ”Sopa da Pedra” yhdistettiin tarinassa kuvailtuun keittoon ja tarinan keiton ainesosat olivat samanlaiset kuin Almeirimin keitossa, taru ja totuus sekoittuivat toisiinsa.
Näin aidon Sopa da Pedra de Almeirim -keiton maine kasvoi.
Koska ravintolassa kävijät usein kysyivät, onko keitossa kiviä, liemikulhoon ryhdyttiin laittamaan kivi ennen tarjoilua.
Sopa da Pedra de Almeirim -keiton maine on levinnyt koko maahan ja jopa ulkomaille, mikä on tämän Ribatejon alueella sijaitsevan kunnan kulttuurista, historiallista, kansatieteellistä ja kulinaarista perintöä levittävän ja vaalivan Almeirimin gastronomisen yhdistyksen (Confraria Gastronómica de Almeirim) ansiota.
”Sopa da Pedra erottuu selvästi kaikista Almeirimille tyypillisistä resepteistä.
Matkustamme ympäri maata mainostamassa sitä, ja olemme levittäneet sanaa myös Espanjassa, Ranskassa, Belgiassa ja Unkarissa”, sanoo Rui Figueiredo.
Hän toimii suurmestarina yhdistyksessä, joka on järjestänyt vuotuista Sopa da Pedra de Almeirim -festivaalia vuodesta 2013.
Tämä perinteinen erikoisuus on niin tiiviisti kytköksissä syntypaikkaansa Almeirimiin, että vuosien varrella Sopa da Pedra de Almeirim -keittoa on ylistetty ikoniseksi ruokalajiksi, ja se on yksi tunnetuimmista erikoisuuksista Portugalin kansallisissa ruoanlaitto-ohjelmissa (RTP, 2009, 7 Maravilhas da Gastronomia| Sopa da Pedra| Reportagem; RTP Memória, 2017, Horizontes da Memória, Sopa da Pedra, Almeirim, 1999; TV4Ribatejo, 2009, Morreu a Mãe da Sopa da Pedra).
Kansallisten ruokalajien säilyttämisen ja levittämisen keskeiset henkilöt, kuten Maria de Lourdes Modesto, ovat 1960-luvulta alkaen ottaneet Sopa da Pedra de Almeirim -keiton reseptin suosittujen reseptiensä joukkoon [Modesto, M.L. (1982), Cozinha Tradicional Portuguesa [perinteinen portugalilainen ruoka], Verbo, Lissabon, ensimmäinen painos].
Vuodesta 2013 alkaen järjestetty vuotuinen Sopa da Pedra -festivaali on muodostunut yhdeksi kaupungin kulttuurielämän tärkeimmistä tapahtumista, johon tulee tuhansia kävijöitä.
Tapahtumaa edistää kunnanvaltuuston tuella Almeirimin gastronominen yhdistys, joka perustettiin edistämään tyypillistä paikallista ruokaa ja erityisesti Sopa da Pedra de Almeirim -keittoa.