C 70/26
ET
Euroopa Liidu Teataja
11.2.2022
Alles palju hiljem, 1960. aastate alguses (kuus aastakümmet tagasi) sai supp nime „Sopa da Pedra de Almeirim“.
Selle kohaliku traditsioonilise toote populaarsus kasvas suures osas tänu väikesele toidupoele, mida pidasid kalakaupmees José Manuel Toucinho ja tema 1912. aastal sündinud abikaasa Maria Manuela Aranha, keda peetakse „Sopa da Pedra emaks“ ja kelle ema Mariana valmistas seda liha- ja oasuppi ammu enne 1960. aastat (vt: Morreu a Mãe da Sopa da Pedra – YouTube, postitatud 4. mai 2009).
Perekonnaloost nähtub, et see kauplus linna vanas osas oli mõeldud rändkaubitsejatele, kes peatusid naabruskonnas, et müüa oma kaupu ja koguda jõudu ülejäänud teekonnaks.
Siin proovisid nad kohalikke toite, mida perekond valmistas.
Ubadest, kartulitest ja vorstidest valmistatud kohalik supp oli püsivalt menüüs ja reisijate kindel lemmik.
Hélia Costa, toidupoe ja hiljem restorani asutanud paari tütar meenutab: „Need kaupmehed olid ka meie kaubaga varustajad, inimesed, keda me hästi tundsime.
Ühel päeval tuli üks neist sööma ja mu ema serveeris talle minu vanavanemate retsepti järgi valmistatud suppi.
Talle maitses see nii väga, et ta soovis kutsuda mõned sõbrad seda proovima.
Kuna siin valmistati ka teisi suppe, ütles ta selle konkreetse retsepti eristamiseks: „See tume ja rammus supp, mis näeb välja nagu tänavakivid“, viidates piirkonna munakivisillutisega tänavatele.
Siin on ikka veel palju selliseid munakividega sillutatud tänavaid.“
Sellest Ribatejo piirkonna linna vanimate tänavate kividest inspireeritud nimest sai kaubanduslik nimetus traditsioo­ nilisele lihtsale supile, mille kuulsus levis inimeste seas ja meelitas linna külalisi, kes tulid sinna seda proovima.
Väikesest toidupoest sai 1962. aastal restoran, mida tuntakse kui toote „Sopa da Pedra de Almeirim“ teerajajat.
Aastate jooksul avasid teised restoranid oma uksed ja hakkasid kohalike retseptide järgi valmistama toodet „Sopa da Pedra de Almeirim“ ning selle kulinaarse tegevuse tähtsus kasvas pidevalt.
Teófilo Braga teoses „Contos Tradicionais do Povo Português“ (Portugali rahvajutud) (1883) avaldatud legend räägib, et kõik algas kerjusmungast, kes kavalust appi võttes pani lihtsameelse talupoja uskuma, et keetis taskus olnud kivist maitsva supi.
Supi valmistamiseks lisas ta kivile kartuleid, ube ja vorste.
Kuna nimetust „Sopa da Pedra“ hakati seostama loos kirjeldatud supiga ning selle koostisosad sarnanesid Almeirimi supi omadega, viis see peagi faktide ja fiktsiooni põimumiseni.
Sellest sai reklaam, mis aitas tutvustada tegelikku toodet „Sopa da Pedra de Almeirim“.
Kuna restoranide külastajad pärisid sageli kivi järele, sai tavaks panna enne serveerimist tirinasse kivi.
Toode „Sopa da Pedra de Almeirim“ on saanud tuntuks kogu riigis ja isegi välismaal tänu Almeirimi gastronoo­ miaühingule Confraria Gastronómica de Almeirim, mille eesmärk on levitada ja säilitada Ribatejo omavalitsusüksuse kultuurilist, ajaloolist, etnograafilist ja kulinaarset pärandit.
„Kõigi Almeirimi tüüpiliste retseptide hulgas eristub toote „Sopa da Pedra“ oma selgelt.
Reisime selle edendamiseks ringi kogu riigis ning oleme seda juba tutvustanud ka teistes riikides nagu Hispaania, Prantsusmaa, Belgia ja Ungari,“ ütleb gastronoomiaühingu ülemmeister (grão-mestre) Rui Figueiredo, kelle juhitav ühing on alates 2013. aastast korraldanud iga-aastast festivali „Sopa da Pedra de Almeirim“.
See traditsiooniline toode on päritolukoha Almeirimiga nii tihedalt seotud, et aastate jooksul on toode „Sopa da Pedra de Almeirim“ kuulutatud Portugali köögile pühendatud telesaadetes kulinaarseks sümboliks ja Portugali üheks tuntumaks traditsiooniliseks tooteks (RTP, 2009, 7 Maravilhas da Gastronomia Sopa da Pedra| Reportagem; RTP Memória, 2017, Horizontes da Memória, Sopa da Pedra, Almeirim, 1999; TV4Ribatejo, 2009, Morreu a Mãe da Sopa da Pedra).
Rahvuslike toitude säilitamise ja tutvustamise võtmeisikud, nagu Maria de Lourdes Modesto, on alates 1960. aastatest oma populaarsete retseptide hulgas esitanud ka toote „Sopa da Pedra de Almeirim“ retsepti (Modesto, M.L. (1982), Cozinha Tradicional Portuguesa (Portugali traditsiooniline köök), Verbo, Lissabon, esimene väljaanne).
Alates 2013. aastast igal aastal korraldatavast Sopa da Pedra -festivalist on juba saanud linna kultuurielu tippsündmus, mis toob kokku tuhandeid külastajaid.
Seda üritust soodustab linnavolikogu toetusel Almeirimi gastronoomiaühing, mis loodi eesmärgiga edendada tüüpilist kohalikku toitu ja eriti toodet „Sopa da Pedra de Almeirim“.