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Amtsblatt der Europäischen Union
11.2.2022
Erst viel später, in den frühen 1960er-Jahren (sechs Jahrzehnte), wurde die Suppe als „Sopa da Pedra de Almeirim“ bekannt.
Die Popularität dieser lokalen Spezialität wuchs nicht zuletzt dank des kleinen Lebensmittelladens des Fischhändlers José Manuel „Toucinho“ und seiner 1912 geborenen Frau Maria Manuela Aranha, die als „Mutter der Sopa da Pedra“ gilt und deren Mutter Mariana diese Fleisch- und Bohnensuppe schon lange vor 1960 zubereitete [siehe: Morreu a Mãe da Sopa da Pedra – YouTube, veröffentlicht am 4. Mai 2009].
Der Familiengeschichte zufolge diente dieser Laden in der Altstadt den reisenden Händlern, die in der Nähe Halt machten, um ihre Waren zu verkaufen und sich für die Weiterreise zu stärken.
Hier probierten sie einige der regionalen Gerichte, die die Familie zubereitete.
Die lokale Suppe aus Bohnen, Kartoffeln und Würsten war ein Fixpunkt auf der Speisekarte und bei den Reisenden sehr beliebt.
Hélia Costa, die Tochter des Paares, das den Lebensmittelladen und später das Restaurant gegründet hat, erzählt: „Diese Händler waren auch unsere Lieferanten, Leute, die wir gut kannten.
Eines Tages kam einer von ihnen zum Essen, und meine Mutter reichte ihm eine Suppe nach einem Rezept meiner Großeltern.
Sie schmeckte ihm so gut, dass er mit einigen Freunden wiederkommen wollte, damit sie auch davon probieren konnten.
Da hier aber verschiedene Suppen gekocht wurden, fragte er wie folgt nach diesem besonderen Rezept: ‚Diese dunkle, schwere Suppe, die aussieht wie die Steine auf der Straße‘, und meinte damit die gepflasterten Straßen der Gegend.
Hier gibt es noch viele solcher gepflasterten Straßen.“
Der von den Steinen, mit denen die ältesten Straßen dieser Stadt im Ribatejo gepflastert sind, inspirierte Name wurde zum Markennamen für eine traditionelle, rustikale Suppe, die durch Mund-zu-Mund-Propaganda berühmt wurde und neugierige Besucher in die Stadt lockte, die nur der Suppe wegen kamen.
Aus dem kleinen Lebensmittelladen sollte 1962 das Restaurant hervorgehen, das als „Wiege der Sopa da Pedra de Almeirim“ gilt.
Im Laufe der Jahre kamen weitere Restaurants hinzu, die „Sopa da Pedra de Almeirim“ nach lokalen Rezepten auf ihre Karte nahmen, und diese kulinarische Tradition gewann immer mehr an Bedeutung.
Nach der Legende, die in Teófilo Bragas Contos Tradicionais do Povo Português [Traditionelle Volksmärchen aus Portugal] (1883) enthalten ist, begann alles mit einem Mönch, der einem einfältigen Bauern mit einem geschickten Trick vorgaukelte, dass er aus einem Stein, den er in seiner Tasche trug, eine schmackhafte Suppe gekocht hat.
Als weitere Zutaten zum Stein wurden Kartoffeln, Bohnen und Würste hinzugefügt.
Da der Name „Sopa da Pedra“ mit der in der Geschichte beschriebenen Suppe in Verbindung gebracht wurde und die Zutaten der Suppe denen der AlmeirimSuppe ähnelten, vermischten sich bald Realität und Fiktion.
Die Bekanntheit der echten „Sopa da Pedra de Almeirim“ wurde durch diese Werbung noch gesteigert.
Da die Gäste in den Restaurants häufig nach dem Stein fragten, wurde es üblich, vor dem Servieren einen in die Terrine zu legen.
Die Bekanntheit von „Sopa da Pedra de Almeirim“ hat dank der Confraria Gastronómica de Almeirim (Gastronomische Gesellschaft von Almeirim), die sich der Verbreitung und dem Erhalt des kulturellen, historischen, ethnografischen und kulinarischen Erbes dieser Stadtgemeinde im Ribatejo verschrieben hat, das ganze Land erfasst und reicht sogar bis ins Ausland.
„Die Sopa da Pedra hat unter den typischen Rezepten von Almeirim eine ganz besondere Stellung.
Wir reisen durch das ganze Land, um dafür zu werben, und haben sie bereits in Ländern wie Spanien, Frankreich, Belgien und Ungarn bekannt gemacht“, sagt Rui Figueiredo, der Großmeister der Gesellschaft, die seit 2013 das jährliche Fest rund um „Sopa da Pedra de Almeirim“ organisiert.
Diese traditionelle Spezialität ist so eng mit ihrem Entstehungsort Almeirim verbunden, dass „Sopa da Pedra de Almeirim“ im Laufe der Jahre zu einem kulinarischen Klassiker und zu einer der bekanntesten Spezialitäten Portugals in Fernsehsendungen über die Küche des Landes wurde (RTP, 2009, 7 Maravilhas da Gastronomia| Sopa da Pedra| Reportagem; RTP Memória, 2017, Horizontes da Memória, Sopa da Pedra, Almeirim, 1999; TV4Ribatejo, 2009, Morreu a Mãe da Sopa da Pedra).
Wichtige Akteure im Bereich der Bewahrung und Förderung von Nationalgerichten wie Maria de Lourdes Modesto zählten das Gericht „Sopa da Pedra de Almeirim“ seit den 1960er-Jahren zu ihren beliebten Rezepten [Modesto, M. L. (1982), Cozinha Tradicional Portuguesa [Traditionelle portugiesische Küche], Verbo, Lissabon, 1. Auflage].
Das seit 2013 jährlich stattfindende Fest rund um die Sopa da Pedra hat sich bereits zu einer der zentralen Veranstaltungen im kulturellen Leben der Stadt entwickelt und zieht Tausende von Besuchern an.
Es wird mit Unterstützung der Stadtverwaltung von der Gastronomischen Gesellschaft von Almeirim durchgeführt, die sich zum Ziel gesetzt hat, die typische lokale Küche und insbesondere das Gericht „Sopa da Pedra de Almeirim“ zu fördern.