C 70/26
DA
Den Europæiske Unions Tidende
11.2.2022
Det var først meget senere (seks årtier), nemlig i starten af 1960’erne, at suppen blev kendt som »Sopa da Pedra de Almeirim«.
Denne lokale specialitet blev mere og mere populær, og dette var i høj grad takket være den lille købmandsforretning, som blev drevet af fiskehandleren José Manuel »Toucinho« og hans kone Maria Manuela Aranha, der var født i 1912 og anses for at være »Sopa da Pedras ophavskvinde«.
Hendes mor Mariana lavede denne suppe med kød og bønner længe før 1960 [se »Morreu a Mãe da Sopa da Pedra«, der blev lagt op på YouTube den 4. maj 2009].
Ifølge familiehistorien henvendte denne butik i den gamle bydel sig til handelsrejsende, som gjorde holdt i nabolaget for at sælge deres varer og hvile sig, så de havde kræfter til resten af deres rejse.
Her smagte de nogle af de regionale retter, som familien tilberedte.
Den lokale suppe med bønner, kartofler og pølser var en fast ret på menuen og en stabil favorit blandt de rejsende.
Hélia Costa, datter af parret, der grundlagde købmandsforretningen og senere restauranten, fortæller følgende: »Disse handelsrejsende var også vores leverandører, og det var folk, vi kendte godt.
En dag kom en af dem for at spise, og min mor serverede en suppe for ham efter en opskrift, som mine bedsteforældre plejede at bruge.
Han blev så glad for suppen, at han ville tage nogle venner med herhen for at smage den.
Men da vi også lavede andre supper, beskrev han den specifikke opskrift på følgende måde for at identificere den: »Det er en mørk og fyldig suppe, der ligner stenene på vejen«.
Han hentydede her til de brolagte gader i området.
Der er stadig mange af disse brolagte gader heromkring.« Det navn, som suppen fik — og som var inspireret af brostenene på de ældste gader i byen i Ribatejo — blev handelsnavnet for en traditionel og rustik suppe, der blev berømt via mund-til-mund-metoden og trak besøgende til byen, som kom dertil alene for at prøve den.
Den lille købmandsforretning blev i 1962 til den restaurant, der er kendt som pioneren for »Sopa da Pedra de Almeirim«.
Med årene slog andre restauranter dørene op og begyndte at lave »Sopa da Pedra de Almeirim« efter de lokale opskrifter, og denne kulinariske aktivitet fik stadig større betydning.
Ifølge Teófilo Bragas Contos Tradicionais do Povo Português [traditionelle folkeeventyr fra Portugal] (1883) siger legenden, at det hele begyndte med en tiggermunk, som narrede en naiv bonde til at tro, at han kunne lave en velsmagende suppe på en sten, han havde i lommen.
For at lave suppen blev stenen tilsat kartofler, bønner og pølser.
Eftersom navnet »Sopa da Pedra« var forbundet med den suppe, der er beskrevet i historien, og eftersom ingredienserne lignede dem, der bruges i suppen fra Almeirim, blev fakta og fiktion hurtigt blandet sammen.
Det blev en reklame, som var med til at gøre den ægte »Sopa da Pedra de Almeirim« populær.
Eftersom restauranternes gæster ofte spurgte efter stenen, blev det almindeligt at lægge en sten i suppeterrinen inden servering.
Det omdømme, som »Sopa da Pedra de Almeirim« nyder, er blevet udbredt til hele landet og endda til udlandet takket være Confraria Gastronómica de Almeirim [Almeirims gastronomiske selskab], der arbejder for at udbrede og bevare den kulturelle, historiske, etnografiske og kulinariske arv i denne kommune i Ribatejo. »Blandt alle de typiske opskrifter i Almeirim skiller Sopa da Pedra sig tydeligt ud.
Vi rejser rundt i hele landet for at reklamere for den, og vi har allerede udbredt kendskabet til den i lande såsom Spanien, Frankrig, Belgien og Ungarn«, udtaler Rui Figueiredo, der står i spidsen for selskabet, som siden 2013 har afholdt den årlige »Sopa da Pedra de Almeirim«-festival.
Denne traditionelle specialitet er så tæt knyttet til sit oprindelsessted Almeirim, at »Sopa da Pedra de Almeirim« med årene er blevet betegnet som et stort kulinarisk ikon og en af Portugals mest kendte specialiteter i fjernsyns­ programmer om det nationale køkken (RTP, 2009, 7 Maravilhas da Gastronomia| Sopa da Pedra| Reportagem; RTP Memória, 2017, Horizontes da Memória, Sopa da Pedra, Almeirim, 1999; TV4Ribatejo, 2009, Morreu a Mãe da Sopa da Pedra).
Nøglepersoner inden for bevaring og formidling af nationale retter, såsom Maria de Lourdes Modesto, har medtaget »Sopa da Pedra de Almeirim« blandt deres populære opskrifter siden 1960’erne [Modesto, M.L. (1982), Cozinha Tradicional Portuguesa [det traditionelle portugisiske køkken], Verbo, Lissabon, 1. udgave].
Den årlige »Sopa da Pedra«-festival, som er blevet afholdt hvert år siden 2013, er allerede blevet en central begivenhed i byens kulturliv og tiltrækker tusindvis af besøgende.
Denne begivenhed afholdes af Almeirims gastronomiske selskab — der blev oprettet for at fremme typiske lokale retter og navnlig »Sopa da Pedra de Almeirim« — og med støtte fra byrådet.