C 70/26
CS
Úřední věstník Evropské unie
11.2.2022
Teprve mnohem později, na počátku 60. let 20. století (šest desetiletí), se polévka stala známou jako „Sopa da Pedra de Almeirim“.
Obliba této místní speciality vzrostla z velké části díky malému obchodu s potravinami, který provozoval obchodník s rybami José Manuel „Toucinho“ a jeho žena Maria Manuela Aranha, narozená v roce 1912 a považovaná za „matku sopa da pedra“, jejíž matka Mariana vařila tuto polévku z masa a fazolí dávno před rokem 1960 (viz: Morreu a Mãe da Sopa da Pedra – YouTube, zveřejněno 4. 5. 2009).
Podle rodinné historie sloužil tento obchod ve staré části města obchodním cestujícím, kteří se zde zastavovali, aby prodali své zboží a načerpali síly na další cestu.
Zde ochutnávali některá regionální jídla, která rodina připravovala.
Místní polévka z fazolí, brambor a uzenin byla stálou součástí jídelníčku a mezi pocestnými byla velmi oblíbená.
Hélia Costa, dcera manželů, kteří založili obchod s potravinami a později restauraci, vypráví: „Tito obchodníci byli zároveň našimi dodavateli, lidmi, které jsme dobře znali.
Jednou se jeden z nich přišel najíst a moje matka mu naservírovala polévku podle receptu, který vařili moji prarodiče.
Tak mu chutnala, že chtěl přivést i několik přátel, aby ji ochutnali.
Ale protože se tu vařily i jiné polévky, aby mohl odlišit tento konkrétní recept, řekl: ‚Je to ta tmavá, těžká polévka, která vypadá jako kameny na ulici‘, čímž odkazoval na dlážděné ulice v této oblasti.
Takových dlážděných ulic je tu ještě hodně.“
Název inspirovaný kameny, kterými jsou vydlážděny nejstarší ulice tohoto města v regionu Ribatejo, se stal komerčním názvem pro tradiční venkovskou polévku, která si ústním podáním získala věhlas a přilákala do města návštěvníky, kteří sem přijížděli jen proto, aby ji ochutnali.
Z malého obchodu s potravinami vznikla v roce 1962 restaurace proslulá jako „průkopník Sopa da Pedra de Almeirim“.
V průběhu let se otevřely další restaurace, které začaly vyrábět polévku „Sopa da Pedra de Almeirim“ podle místních receptur, a význam této kulinářské činnosti neustále rostl.
Podle legendy obsažené v knize Contos Tradicionais do Povo Português (Tradiční lidové zkazky z Portugalska) (1883) od Teófila Bragy vše začalo u mnicha, který chytrou lstí přiměl naivního sedláka uvěřit, že z kamene, který mnich nosil v kapse, uvaří chutnou polévku.
Ke kameni se přidaly brambory, fazole a uzeniny a polévka byla hotová.
Díky spojení názvu „Sopa da Pedra“ s polévkou popsanou v příběhu a podobnosti jejích surovin se surovinami polévky z Almeirim se skutečnost a fikce brzy spojily.
Příběh se stal reklamou, která pomohla zpopularizovat skutečnou polévku „Sopa da Pedra de Almeirim“.
Protože návštěvníci restaurací často žádali o dotyčný kámen, začal se běžně před podáváním přidávat do polévkové mísy.
Polévka „Sopa da Pedra de Almeirim“ se proslavila po celé zemi, a dokonce i v zahraničí, a to díky sdružení Confraria Gastronómica de Almeirim (Almeirimská gastronomická společnost), jehož cílem je šířit a uchovávat kulturní, historické, etnografické a kulinářské dědictví tohoto městečka v regionu Ribatejo.
„Ze všech typických receptů Almeirimu jednoznačně vyniká Sopa da Pedra.
Cestujeme po celé zemi, abychom ho propagovali, a už jsme ho rozšířili do zemí, jako je Španělsko, Francie, Belgie a Maďarsko“, říká Rui Figueiredo, velmistr společnosti, která od roku 2013 každoročně pořádá festival „Sopa da Pedra de Almeirim“.
Tato tradiční specialita je tak úzce spjata s Almeirimem, místem svého původu, že v průběhu let byla „Sopa da Pedra de Almeirim“ označována za významnou kulinářskou ikonu a jednu z nejznámějších portugalských specialit v televizních pořadech věnovaných národní kuchyni (RTP, 2009, 7 Maravilhas da Gastronomia| Sopa da Pedra| Reportáž; RTP Memória, 2017, Horizontes da Memória, Sopa da Pedra, Almeirim, 1999; TV4Ribatejo, 2009, Morreu a Mãe da Sopa da Pedra).
Klíčové osobnosti v oblasti uchovávání a šíření národních pokrmů, jako například Maria de Lourdes Modesto, zařadily „Sopa da Pedra de Almeirim“ mezi své oblíbené recepty již v 60. letech 20. století (Modesto, M.L. (1982), Cozinha Tradicional Portuguesa (Tradiční portugalská kuchyně), Verbo, Lisabon, první vydání).
Každoroční festival Sopa da Pedra, který se koná od roku 2013, se již stal klíčovou událostí kulturního života města, za kterou sem přijíždí tisíce návštěvníků.
Tuto akci za podpory městské rady propaguje Almeirimská gastronomická společnost, která byla založena s cílem propagovat typické místní pokrmy, zejména polévku „Sopa da Pedra de Almeirim“.