19/2009/TT-BLĐTBXH

Thông tư 19/2009/TT-BLĐTBXH quy định chương trình khung trình độ trung cấp nghề, trình độ cao đẳng nghề nhóm nghề sản xuất và chế biến do Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội ban hành BỘ LAO ĐỘNG – THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI ------- CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc -------------- Số: 19/2009/TT-BLĐTBXH Hà Nội, ngày 15 tháng 06 năm 2009 THÔNG TƯ QUY ĐỊNH CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ, CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ NHÓM NGHỀ SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN Căn cứ Luật Dạy nghề ngày 29 tháng 11 năm 2006; Căn cứ Nghị định số 186/2007/NĐ-CP ngày 25 tháng 12 năm 2007 của Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và cơ cấu tổ chức của Bộ Lao động – Thương binh và Xã hội; Căn cứ Quyết định số 58/2008/QĐ-BLĐTBXH ngày 06 tháng 09 năm 2008 của Bộ trưởng Bộ Lao động – Thương binh và Xã hội ban hành Quy định về chương trình khung trình độ trung cấp nghề, chương trình khung trình độ cao đẳng nghề; Căn cứ kết quả thẩm định của Hội đồng thẩm định và đề nghị của Tổng cục Dạy nghề về việc ban hành chương trình khung trình độ trung cấp nghề, chương trình khung trình độ cao đẳng nghề cho các nghề: Công nghệ Dệt; Chế biến dầu thực vật; Chế biến thực phẩm; Sản xuất rượu bia; Chế biến và bảo quản thủy sản; Bộ Lao động – Thương binh và Xã hội quy định chương trình khung trình độ trung cấp nghề và trình độ cao đẳng nghề đối với các nghề trên như sau: Điều 1. Phạm vi điều chỉnh và Đối tượng áp dụng: Thông tư này quy định chương trình khung trình độ trung cấp nghề và chương trình khung trình độ cao đẳng nghề để áp dụng đối với các trường cao đẳng nghề, trường trung cấp nghề, trường đại học, trường cao đẳng và trường trung cấp chuyên nghiệp (sau đây gọi chung là cơ sở dạy nghề) công lập và tư thục có đăng ký hoạt động dạy nghề các nghề được quy định tại Thông tư này; Chương trình khung trình độ trung cấp nghề và trình độ cao đẳng nghề quy định tại Thông tư này không bắt buộc áp dụng đối với các cơ sở dạy nghề có vốn đầu tư nước ngoài. Điều 2. Chương trình khung quy định tại Thông tư này bao gồm: 1. Chương trình khung trình độ trung cấp nghề, chương trình khung trình độ cao đẳng nghề cho nghề “Công nghệ Dệt” (Phụ lục 1); 2. Chương trình khung trình độ trung cấp nghề, chương trình khung trình độ cao đẳng nghề cho nghề “Chế biến dầu thực vật” (Phụ lục 2); 3. Chương trình khung trình độ trung cấp nghề, chương trình khung trình độ cao đẳng nghề cho nghề “Chế biến thực phẩm” (Phụ lục 3). 4. Chương trình khung trình độ trung cấp nghề, chương trình khung trình độ cao đẳng nghề cho nghề “Sản xuất rượu bia” (Phụ lục 4). 5. Chương trình khung trình độ trung cấp nghề, chương trình khung trình độ cao đẳng nghề cho nghề “Chế biến và bảo quản thủy sản” (Phụ lục 5). Điều 3. Trách nhiệm xây dựng chương trình dạy nghề: Căn cứ quy định tại Thông tư này, Hiệu trưởng các trường cao đẳng nghề, trường trung cấp nghề, trường đại học, trường cao đẳng và trường trung cấp chuyên nghiệp có đăng ký hoạt động dạy nghề cho các nghề được quy định tại Thông tư này tổ chức xây dựng, thẩm định, duyệt chương trình dạy nghề của trường. Điều 4. Điều khoản thi hành: 1. Thông tư này có hiệu lực thi hành sau 45 ngày kể từ ngày ký; 2. Các Bộ, cơ quan ngang Bộ, cơ quan thuộc Chính phủ, Tổ chức Chính trị - Xã hội và Ủy ban nhân dân các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương, Tổng cục Dạy nghề, các trường cao đẳng nghề, trường trung cấp nghề, trường đại học, trường cao đẳng và trường trung cấp chuyên nghiệp có đăng ký hoạt động dạy nghề trình độ trung cấp nghề và trình độ cao đẳng nghề cho các nghề được quy định tại Thông tư này và các đơn vị có liên quan chịu trách nhiệm thi hành Thông tư này. Nơi nhận: - Ban Bí thư Trung ương Đảng; - Thủ tướng, các Phó Thủ tướng Chính phủ; - Văn phòng Trung ương và các Ban của Đảng; - Văn phòng Quốc hội, Hội đồng dân tộc và các Ủy ban của Quốc hội; - Văn phòng Chủ tịch nước; - Văn phòng Chính phủ; - Tòa án nhân dân tối cao; - Viện Kiểm sát nhân dân tối cao; - Kiểm toán nhà nước; - Các Bộ, cơ quan ngang Bộ, cơ quan thuộc Chính phủ; - Cơ quan Trung ương của các đoàn thể; - HĐND, UBND, Sở LĐTBXH các tỉnh, thành phố trực thuộc TW; - Cục Kiểm tra văn bản QPPL – Bộ Tư pháp; - Công báo Website Chính phủ (2b) - Lưu: Vụ Pháp chế, VP, TCDN (20b) KT. BỘ TRƯỞNG THỨ TRƯỞNG Đàm Hữu Đắc PHỤ LỤC 1: CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ, CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ CHO NGHỀ “CÔNG NGHỆ DỆT” (Ban hành kèm theo Thông tư số: 19 /2009 / TT- BLĐTBXH ngày 15/6/2009 của Bộ trưởng Bộ Lao động -Thương binh và Xã hội) PHỤ LỤC 1A: CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ Tên nghề: Công nghệ Dệt Mã nghề: 40540402 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp trung học phổ thông và tương đương; (Tốt nghiệp Trung học cơ sở thì học thêm phần văn hoá phổ thông theo quy định của Bộ Giáo dục và Đào tạo); Số lượng môn học, mô đun đào tạo: 29 Bằng cấp sau khi tốt nghiệp: Bằng tốt nghiệp Trung cấp nghề, I. MỤC TIÊU ĐÀO TẠO: 1. Kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp: - Kiến thức: + Biết được cấu tạo, tính chất của các nguyên liệu tạo ra vải; + Biết sơ lược về quy trình công nghệ kéo sợi, công nghệ nhuộm hoàn tất; + Biết được cấu tạo và phương pháp biểu diễn các tổ chức vải thông dụng; + Biết cấu tạo, nguyên lý làm việc của thiết bị trong dây chuyền sản xuất vải dệt thoi và dệt kim; + Biết phương pháp và quy trình công nghệ gia công bán sản phẩm và sản phẩm trên dây chuyền sản xuất vải dệt thoi và dệt kim; + Biết phương pháp kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm; + Đọc hiểu được tài liệu kỹ thuật thông dụng nghề dệt bằng tiếng Anh. - Kỹ năng: + Lựa chọn vật liệu, bán thành phẩm để thực hiện các công đoạn trong quy trình công nghệ dệt; + Đọc hiểu và trình bày được các bản vẽ về cấu trúc của các kiểu dệt vải dệt thoi và dệt kim; + Vận hành an toàn, đúng quy trình kỹ thuật các thiết bị gia công trên dây chuyền công nghệ dệt; + Thực hiện thành thạo các thao tác trên dây chuyền công nghệ dệt thoi và dệt kim đảm bảo năng suất, chất lượng sản phẩm; + Phát hiện và xử lý sự cố sai hỏng trong quá trình sản xuất; + Hướng dẫn, kiểm tra, giám sát công việc của người công nhân công nghệ có trình độ thấp hơn; + Thực hiện an toàn, vệ sinh công nghiệp và phòng chống cháy nổ. 2. Chính trị, đạo đức; Thể chất và quốc phòng: - Chính trị, đạo đức: + Hiểu biết cơ bản về đường lối cách mạng và kinh tế của Đảng, về Hiến pháp và Pháp luật của Nhà nước. Yêu nước, trung thành với sự nghiệp xây dựng và bảo vệ Tổ quốc Việt Nam xã hội chủ nghĩa, thực hiện đầy đủ trách nhiệm, nghĩa vụ của người công dân nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam; sống và làm việc theo Hiến pháp và Pháp luật; + Yêu nghề, có khả năng làm việc độc lập và làm việc theo nhóm. Có kỹ năng lao động nghề nghiệp, sống lành mạnh, phù hợp với phong tục tập quán, truyền thống văn hoá dân tộc và địa phương trong từng giai đoạn lịch sử; + Có ý thức học tập và rèn luyện để nâng cao trình độ đáp ứng yêu cầu công việc. - Thể chất, quốc phòng: Rèn luyện thân thể bảo đảm sức khoẻ học tập và công tác khi ra trường, phù hợp với lao động nghề nghiệp. Có kiến thức và kỹ năng về quân sự phổ thông để thực hiện nghĩa vụ quốc phòng toàn dân. 3. Cơ hội việc làm: - Sau khi tốt nghiệp học sinh có thể trực tiếp tham gia sản xuất trên các dây chuyền công nghệ dệt của các cơ sở sản xuất ngành dệt trong nước hoặc xuất khẩu lao động sang các nước khác; - Đảm nhiệm một số công việc kỹ thuật như: kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm, gia công sản xuất trên dây chuyền công nghệ dệt kim, dệt thoi và một số dây chuyền công nghệ sản xuất vải đặc biệt. II. THỜI GIAN CỦA KHOÁ HỌC VÀ THỜI GIAN THỰC HỌC TỐI THIỂU: 1. Thời gian của khoá học và thời gian thực học tối thiểu: - Thời gian đào tạo khoá học: 02 năm - Thời gian học tập: 90 tuần - Thời gian thực học tối thiểu: 2630 giờ - Thời gian ôn, kiểm tra hết môn học/mô-đun và thi tốt nghiệp: 210 giờ (Trong đó thi tốt nghiệp: 30 giờ) 2. Phân bổ thời gian thực học tối thiểu: - Thời gian học các môn học chung bắt buộc: 210 giờ - Thời gian học các môn học, mô-đun đào tạo nghề: 2420giờ + Thời gian học bắt buộc: 1875 giờ; Thời gian học tự chọn: 545 giờ + Thời gian học lý thuyết: 578 giờ; Thời gian học thực hành:1842 giờ - Thời gian đào tạo các môn học/mô đun tự chọn chiếm 22,5% tổng thời gian học tập các môn học đào tạo nghề. Trong đó thực hành chiếm 76,1% và lý thuyết chiếm 23,9%. 3. Thời gian học văn hoá Trung học phổ thông đối với hệ tuyển sinh tốt nghiệp Trung học cơ sở:1200 giờ (Danh mục các môn văn hoá Trung học phổ thông và phân bổ thời gian cho từng môn học theo quy định của Bộ Giáo dục và Đào tạo trong Chương trình khung giáo dục trung cấp chuyên nghiệp. Việc bố trí trình tự học tập các môn học phải theo logic sư phạm đảm bảo học sinh có thể tiếp thu được các kiến thức, kỹ năng chuyên môn nghề có hiệu quả) III. DANH MỤC MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC, THỜI GIAN VÀPHÂN BỔ THỜI GIAN: Mã MH,MĐ Tên môn học, mô đun Thời gian đào tạo (giờ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành Kiểm tra I Các môn học chung 210 106 87 17 MH01 Chính trị 30 22 6 2 MH02 Pháp luật 15 15 10 4 MH03 Giáo dục thể chất 30 3 24 3 MH04 Giáo dục quốc phòng - An ninh 45 28 13 4 MH05 Tin học 30 13 15 2 MH06 Anh văn 60 30 25 5 II Các môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc 1875 415 1337 123 II.1 Các môn học, mô đun kỹ thuật cơ sở 380 256 91 23 MH07 Vẽ kỹ thuật 30 12 16 2 MH08 Cơ học ứng dụng 45 29 14 2 MH09 Kỹ thuật điện 60 30 26 4 MH10 An toàn lao động và môi trường 30 22 6 2 MH11 Vật liệu dệt 45 31 11 3 MH12 Cấu trúc vải 50 38 10 2 MH13 Đại cương công nghệ sợi - dệt - nhuộm 120 104 8 8 II.2 Các môn học, mô đun chuyên môn nghề 1495 159 1246 103 MH14 Anh văn chuyên ngành 45 16 27 2 MH15 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 30 21 7 2 MĐ16 Công nghệ mắc sợi 100 10 84 6 MĐ17 Công nghệ hồ, dồn sợi dọc 105 14 83 8 MĐ18 Công nghệ luồn, nối tiếp sợi dọc 75 12 55 8 MĐ19 Công nghệ dệt vải dệt thoi 190 13 169 8 MĐ20 Công nghệ dệt vải dệt kim đan ngang 180 35 128 17 MĐ21 Công nghệ dệt vải dệt kim đan dọc 180 28 137 15 MH22 Thực tập sản xuất 440 0 416 24 MH23 Thực tập tốt nghiệp 150 0 140 10 Tổng cộng 2085 514 1437 134 IV. CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC: (Nội dung chi tiết có Phụ lục kèm theo) V. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỂ ĐỂ XÁC ĐỊNH CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHỀ: 1. Hướng dẫn xác định danh mục các môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn; thời gian, phân bổ thời gian cho môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn - Môn học/mô đun đào tạo nghề tự chọn nhằm mục đích đáp ứng nhu cầu đào tạo những kiến thức, kỹ năng cần thiết mang tính đặc thù riêng trong từng ngành cụ thể hoặc tính đặc thù của vùng miền của từng địa phương. - Ngoài các môn học/mô đun đào tạo nghề bắt buộc nêu trong mục 3, các Trường/Cơ sở dạy nghề tự xây dựng hoặc lựa chọn một số môn học/mô đun đào tạo nghề tự chọn được đề nghị trong chương trình khung này (mang tính tham khảo) để áp dụng cho Trường/Cơ sở của mình. - Việc xác định các môn học/mô đun tự chọn dựa vào các tiêu chí cơ bản như sau: + Đảm bảo mục tiêu đào tạo chung của nghề; + Đáp ứng được nhu cầu cần thiết của từng ngành, từng địa phương hoặc của từng doanh nghiệp cụ thể; + Đảm bảo thời gian đào tạo theo qui định; + Đảm bảo tỷ lệ thời gian (lý thuyết, thực hành) theo qui định. 1.1. Danh mục và phân bổ thời gian môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn Mã MH,MĐ Tên môn học, mô đun Thời gian đào tạo (giờ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành Kiểm tra MĐ24 Công nghệ dệt vải Jacquard 110 20 78 12 MĐ25 Công nghệ dệt vải khổ hẹp 90 21 56 13 MĐ26 Công nghệ dệt tất 90 22 62 6 MĐ27 Công nghệ sản xuất vải nổi vòng 180 15 145 20 MH28 Marketing 45 37 5 3 MH29 Văn hoá doanh nghiệp 30 15 12 3 Tổng cộng 545 130 358 57 1.2. Hướng dẫn xây dựng chương trình môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn - Đối với mô đun: Chương trình chi tiết của mỗi mô đun đào tạo nghề cần đảm bảo hai nội dung chính: nội dung về kiến thức và nội dung về kỹ năng. Căn cứ để xây dựng chương trình chi tiết các mô đun đào tạo nghề tự chọn là: + Mỗi một đề mục trong nội dung mô đun ở Đề cương chi tiết chương trình mô đun đào tạo nghề tự chọn là một công việc đã được phân tích ở Phiếu phân tích công việc. Khi xây dựng chương trình chi tiết của mô đun thông thường xây dựng mỗi đề mục này thành một bài học tích hợp lý thuyết và thực hành. Như vậy số bài học trong một mô đun sẽ bằng số công việc đã được phân tích ở phiếu phân tích công việc của nhiệm vụ đó; + Tiêu chuẩn kiến thức, kỹ năng của từng công việc trong: “Tiêu chuẩn kỹ năng nghề” chính là những yêu cầu cụ thể để xây dựng nội dung chương trình chi tiết của mỗi bài học trong mô đun tương ứng; + Điều kiện thực hiện công việc trong mỗi bài học của mô đun là điều kiện thực hiện công việc của nhiệm vụ tương ứng trong: “Tiêu chuẩn kỹ năng nghề”; + Các bước công việc trong một công việc ở từng bài học của mỗi mô đun được căn cứ vào các bước của công việc trong phiếu phân tích công việc. - Đối với môn học: Cần căn cứ vào các nội dung chính trong Đề cương chi tiết chương trình của từng môn học để xây dựng chương trình chi tiết cho môn học đó, cụ thể như sau: + Mục tiêu môn học; + Nội dung chính về kiến thức, kỹ năng, thái độ nghề mà người học phải học; + Phân bổ thời gian cho từng phần, từng chương cụ thể đã được xác định; + Hướng dẫn thực hiện chương trình. 2. Hướng dẫn thi tốt nghiệp: Số TT Môn thi Hình thức thi Thời gian thi 1 Chính trị - Viết, vấn đáp, trắc nghiệm - Không quá 120 phút 2 Văn hoá THPT đối với hệ tuyển sinh THCS - Viết, trắc nghiệm - Theo quy định của Bộ Giáo dục và đào tạo 3 * Kiến thức, kỹ năng nghề: - Lý thuyết nghề - Thực hành nghề - Viết, vấn đáp, trắc nghiệm - Thực hành - Không quá 120 phút - Không quá 24 giờ * Mô đun tốt nghiệp - Tích hợp giữa lý thuyết và thực hành - Không quá 24 giờ - Nội dung thi: * Phần thi lý thuyết: - Các kiến thức lý thuyết cốt lõi của chương trình đào tạo nghề. - Đánh giá: Điểm lý thuyết được đánh giá theo thang điểm 10, điểm cách biệt là một đơn vị. Mẫu phiếu đánh giá theo quy định của Tổng cục Dạy nghề. * Phần thi thực hành: - Nội dung thi: Những kỹ năng cốt lõi trong chương trình các mô đun đào tạo nghề; - Thời gian thi: Thời gian của phần thi thực hành được thực hiện trong thời gian quy định theo công việc cụ thể được giao nhưng không quá 24 giờ. - Đánh giá: Đánh giá kết quả theo bảng kiểm tra và thang đánh giá theo sản phẩm về 4 tiêu chí: Quy trình; Sản phẩm; An toàn; Thái độ; Mẫu phiếu đánh giá theo quy định của Tổng cục Dạy nghề; Quy trình và phương pháp biên soạn ngân hàng câu hỏi lý thuyết và bài thi thực hành nghề xem hệ thống tiêu chuẩn kỹ năng nghề, kiểm tra đánh giá và cấp văn bằng chứng chỉ. 3. Hướng dẫn xác định thời gian và nội dung cho các hoạt động giáo dục ngoại khóa (được bố trí ngoài thời gian đào tạo) nhằm đạt được mục tiêu giáo dục toàn diện: Nội dung Thời gian 1. Thể dục, thể thao - 5 giờ đến 6 giờ; 17 giờ đến 18 giờ hàng ngày 2. Văn hoá, văn nghệ: - Qua các phương tiện thông tin đại chúng - Sinh hoạt tập thể - Ngoài giờ học hàng ngày - 19 giờ đến 21 giờ (một buổi/tuần) 3. Hoạt động thư viện - Ngoài giờ học, học sinh có thể đến thư viện đọc sách và tham khảo tài liệu - Tất cả các ngày làm việc trong tuần 4. Vui chơi, giải trí và các hoạt động đoàn thể - Đoàn thanh niên tổ chức các buổi giao lưu, các buổi sinh hoạt vào các tối thứ bảy, chủ nhật 5. Thăm quan, dã ngoại Mỗi học kỳ 1 lần 4. Các chú ý khác: - Đào tạo nghề Công nghệ Dệt đòi hỏi phải có cơ sở vật chất rất lớn, đa dạng chủng loại thiết bị. Trong khi đó các dây chuyền thiết bị nghề dệt, vật tư nguyên liệu có giá thành rất cao, đây là khó khăn lớn cho các cơ sở đào tạo. Vì vậy để thực hiện tốt chương trình đào tạo này các trường phải có sự phối hợp chặt chẽ giữa cơ sở đào tạo và các doanh nghiệp để đào tạo nguồn nhân lực chất lượng cao đáp ứng nhu cầu nguồn nhân lực của các cơ sở sản xuất kinh doanh. PHỤ LỤC1B: CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ Tên nghề: Công nghệ Dệt Mã nghề: 50540202 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Đối tượng tuyển sinh : Tốt nghiệp trung học phổ thông và tương đương; Số lượng môn học, mô đun đào tạo: 39 Bằng cấp sau khi tốt nghiệp : Bằng tốt nghiệp Cao đẳng nghề, I. MỤC TIÊU ĐÀO TẠO: 1. Kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp: - Kiến thức: + Hiểu được cấu tạo, tính chất của các nguyên liệu tạo ra vải; + Biết phương pháp thiết kế mặt hàng vải dệt thoi, dệt kim dựa trên cơ sở phân tích mẫu vải hoặc yêu cầu của khách hàng; + Biết sơ lược về quy trình công nghệ kéo sợi, công nghệ nhuộm hoàn tất; + Hiểu được cấu tạo, nguyên lý vận hành thiết bị trong dây chuyền sản xuất vải dệt thoi và dệt kim; + Biết phương pháp thiết kế công nghệ trên từng thiết bị của dây chuyền công nghệ sản xuất vải dệt thoi, dệt kim; + Biết phương pháp xây dựng định mức năng suất lao động, thiết bị và thiết kế dây chuyền sản xuất vải; + Hiểu được phương pháp xây dựng chỉ tiêu và kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm; + Đọc hiểu được tài liệu kỹ thuật nghề dệt bằng tiếng Anh. - Kỹ năng: + Thiết kế được mặt hàng vải dệt thoi, dệt kim dựa trên cơ sở phân tích mẫu vải hoặc đơn đặt hàng của khách hàng; + Lựa chọn vật liệu, bán thành phẩm để thực hiện các công đoạn gia công trong quy trình công nghệ dệt; + Thiết kế đơn công nghệ gia công các mặt hàng trên từng thiết bị của dây chuyền sản xuất vải dệt thoi, vải dệt kim; + Xây dựng chỉ tiêu và kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm; + Xây dựng định mức năng suất lao động, thiết bị và thiết kế dây chuyền sản xuất hợp lý trên cơ sở điều kiện cơ sở vật chất và trang thiết bị của doanh nghiệp; + Thực hiện thành thạo các thao tác công nghệ trên dây chuyền sản xuất các mặt hàng vải dệt thoi, vải dệt kim, vải không dệt thông thường và một số loại vải đặc biệt đảm bảo năng suất, chất lượng sản phẩm; + Thực hiện an toàn vệ sinh công nghiệp và phòng chống cháy nổ; + Quản lý, giám sát và xử lý sự cố trong quá trình sản xuất trên dây chuyền công nghệ dệt; + Hướng dẫn, bồi dưỡng kỹ năng nghề cho thợ bậc thấp. 2. Chính trị, đạo đức; Thể chất và quốc phòng: - Chính trị, đạo đức: + Hiểu biết cơ bản về đường lối cách mạng và kinh tế của Đảng, về Hiến pháp và Pháp luật của Nhà nước. Yêu nước, trung thành với sự nghiệp xây dựng và bảo vệ Tổ quốc Việt Nam xã hội chủ nghĩa, thực hiện đầy đủ trách nhiệm, nghĩa vụ của người công dân nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam; sống và làm việc theo hiến pháp và pháp luật; + Yêu nghề, có khả năng làm việc độc lập và làm việc theo nhóm. Có kỹ năng lao động nghề nghiệp, sống lành mạnh, phù hợp với phong tục tập quán, truyền thống văn hoá dân tộc và địa phương trong từng giai đoạn lịch sử; + Có ý thức học tập và rèn luyện để nâng cao trình độ đáp ứng yêu cầu công việc. - Thể chất, quốc phòng: Rèn luyện thân thể bảo đảm sức khoẻ học tập và công tác khi ra trường, phù hợp với lao động nghề nghiệp. Có kiến thức và kỹ năng về quân sự phổ thông để thực hiện nghĩa vụ quốc phòng toàn dân. 3. Cơ hội việc làm: - Sau khi tốt nghiệp sinh viên có thể trực tiếp tham gia sản xuất trên các dây chuyền công nghệ dệt của các cơ sở sản xuất ngành dệt trong nước hoặc xuất khẩu lao động sang các nước khác; - Làm tổ trưởng sản xuất, cán bộ kỹ thuật thiết kế mẫu vải, kỹ thuật chuyền, kỹ thuật xây dựng định mức, kỹ thuật thiết kế công nghệ sản xuất, nhân viên kỹ thuật kiểm tra chất lượng sản phẩm trên dây chuyền, gia công các mặt hàng vải dệt thoi, vải dệt kim thông thường và một số loại vải đặc biệt; - Tổ chức và quản lý doanh nghiệp sản xuất nghề dệt với quy mô vừa và nhỏ. II. THỜI GIAN CỦA KHOÁ HỌC VÀ THỜI GIAN THỰC HỌC TỐI THIỂU: 1. Thời gian của khoá học và thời gian thực học tối thiểu: - Thời gian đào tạo khoá học: 03 năm - Thời gian học tập: 131 tuần - Thời gian thực học tối thiểu: 3990 giờ - Thời gian ôn, kiểm tra hết môn học/mô đun và thi tốt nghiệp: 300 giờ (Trong đó thi tốt nghiệp: 30 giờ) 2. Phân bổ thời gian thực học tối thiểu: - Thời gian học các môn học chung bắt buộc: 450 giờ - Thời gian học các môn học, mô đun đào tạo nghề: 3540 giờ + Thời gian học bắt buộc: 2705 giờ; Thời gian học tự chọn: 835 giờ + Thời gian học lý thuyết: 932 giờ; Thời gian học thực hành: 2608 giờ - Thời gian đào tạo các môn học/mô đun tự chọn chiếm 23,6% tổng thời gian học tập các môn học đào tạo nghề. Trong đó thực hành chiếm 73,7% và lý thuyết từ 26,3% tổng thời gian học tập các môn học, mô đun đào tạo nghề. III. DANH MỤC MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC, THỜI GIAN VÀ PHÂN BỔ THỜI GIAN: Mã MH,MĐ Tên môn học, mô đun Thời gian đào tạo (giờ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành Kiểm tra I Các môn học chung 450 220 200 30 MH01 Chính trị 90 60 24 6 MH02 Pháp luật 30 21 7 2 MH03 Giáo dục thể chất 60 4 52 4 MH04 Giáo dục quốc phòng - An ninh 75 58 13 4 MH05 Tin học 75 17 54 4 MH06 Anh văn 120 60 50 10 II Các môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc 2705 686 1813 206 II.1 Các môn học, mô đun kỹ thuật cơ sở 510 340 141 29 MH07 Vẽ kỹ thuật 45 21 22 2 MH08 Cơ học ứng dụng 45 29 14 2 MH09 Toán ứng dụng 60 25 32 3 MH10 Kỹ thuật điện 60 30 26 4 MH11 An toàn lao động và môi trường 30 22 6 2 MH12 Vật liệu dệt 70 49 17 4 MH13 Cấu trúc vải 80 60 16 4 MH14 Đại cương Công nghệ sợi - dệt - nhuộm 120 104 8 8 II.2 Các môn học, mô đun chuyên môn nghề 2195 345 1672 178 MH15 Anh văn chuyên ngành 60 22 35 3 MH16 Quản trị doanh nghiệp 45 42 3 MH17 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 45 34 8 3 MH18 Tổ chức lao động và định mức kỹ thuật 45 35 8 2 MH19 Thiết kế dây chuyền sản xuất 60 20 36 4 MĐ20 Thiết kế mẫu vải 75 15 55 5 MĐ21 Công nghệ mắc sợi 120 14 98 8 MĐ22 Công nghệ hồ, dồn sợi dọc 140 20 110 10 MĐ23 Công nghệ luồn, nối tiếp sợi dọc 90 14 66 10 MĐ24 Công nghệ dệt vải dệt thoi 220 17 183 20 MĐ25 Công nghệ dệt kim đan ngang 220 45 156 19 MĐ26 Công nghệ dệt kim đan dọc 220 38 164 18 MĐ27 Thiết kế công nghệ sản xuất dệt vải dệt thoi 90 20 60 10 MĐ28 Thiết kế công nghệ sản xuất vải dệt kim 45 9 33 3 MH29 Thực tập sản xuất 540 496 44 MH30 Thực tập tốt nghiệp 180 164 16 Tổng cộng 3155 883 2038 234 IV. CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC: (Nội dung chi tiết có phụ lục kèm theo) V. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO DẲNG NGHỀ ĐỂ XÁC ĐỊNH CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHỀ: 1. Hướng dẫn xác định danh mục các môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn; thời gian, phân bổ thời gian cho môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn - Môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn nhằm mục đích đáp ứng nhu cầu đào tạo những kiến thức, kỹ năng cần thiết mang tính đặc thù riêng trong từng ngành cụ thể hoặc tính đặc thù của vùng miền, của từng địa phương; - Ngoài các môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc nêu trong mục III, các Trường/Cơ sở dạy nghề tự xây dựng hoặc lựa chọn một số môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn được đề nghị trong chương trình khung này (mang tính tham khảo) để áp dụng cho Trường/Cơ sở dạy nghề của mình. - Việc xác định các môn học, mô đun tự chọn dựa vào các tiêu chí cơ bản như sau: + Đảm bảo mục tiêu đào tạo chung của nghề; + Đáp ứng được nhu cầu cần thiết của từng ngành, từng địa phương hoặc của từng doanh nghiệp cụ thể; + Đảm bảo thời gian đào tạo theo qui định; + Đảm bảo tỷ lệ thời gian (lý thuyết, thực hành) theo qui định. 1.1. Danh mục và phân bổ thời gian môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn Mã MH,MĐ Tên môn học, mô đun tự chọn Thời gian đào tạo (giờ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành Kiểm tra MĐ31 Công nghệ dệt vải Jacquard 160 28 116 16 MĐ32 Công nghệ dệt vải khổ hẹp 90 21 56 13 MĐ33 Thiết kế vải trên máy vi tính 60 12 42 6 MĐ 34 Công nghệ dệt tất 90 22 62 6 MĐ35 Công nghệ sản xuất vải không dệt 150 17 121 12 MĐ36 Công nghệ dệt vải nổi vòng 180 15 145 20 MĐ37 Marketing 45 37 5 3 MH38 Quản trị dự án 30 28 2 MH39 Văn hoá doanh nghiệp 30 15 12 3 Tổng cộng 835 195 559 81 1.2. Hướng dẫn xây dựng chương trình môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn - Đối với mô đun: Chương trình chi tiết của mỗi mô đun đào tạo nghề cần đảm bảo hai nội dung chính: nội dung về kiến thức và nội dung về kỹ năng. Căn cứ để xây dựng chương trình chi tiết các mô đun đào tạo nghề tự chọn là: + Mỗi một đề mục trong nội dung mô đun ở Đề cương chi tiết chương trình mô đun đào tạo nghề tự chọn là một công việc đã được phân tích ở Phiếu phân tích công việc. Khi xây dựng chương trình chi tiết của mô đun thông thường xây dựng mỗi đề mục này thành một bài học tích hợp lý thuyết và thực hành. Như vậy số bài học trong một mô đun sẽ bằng số công việc đã được phân tích ở phiếu phân tích công việc của nhiệm vụ đó; + Tiêu chuẩn kiến thức, kỹ năng của từng công việc trong: “Tiêu chuẩn kỹ năng nghề” chính là những yêu cầu cụ thể để xây dựng nội dung chương trình chi tiết của mỗi bài học trong mô đun tương ứng; + Điều kiện thực hiện công việc trong mỗi bài học của mô đun là điều kiện thực hiện công việc của nhiệm vụ tương ứng trong: “Tiêu chuẩn kỹ năng nghề”; + Các bước công việc trong một công việc ở từng bài học của mỗi mô đun được căn cứ vào các bước của công việc trong phiếu phân tích công việc. - Đối với môn học: cần căn cứ vào các nội dung chính trong Đề cương chi tiết chương trình của từng môn học để xây dựng chương trình chi tiết cho môn học đó, cụ thể như sau: + Mục tiêu môn học; + Nội dung chính về kiến thức, kỹ năng, thái độ nghề mà người học phải học; + Phân bổ thời gian cho từng phần, từng chương cụ thể đã được xác định; + Hướng dẫn thực hiện chương trình. 2. Hướng dẫn thi tốt nghiệp: Số TT Môn thi Hình thức thi Thời gian thi 1 Chính trị - Viết, vấn đáp, trắc nghiệm - Không quá 120 phút 2 Kiến thức, kỹ năng nghề: - Lý thuyết nghề - Thực hành nghề - Viết, vấn đáp, trắc nghiệm - Thực hành - Không quá 180 phút - Không quá 24h Mô đun tốt nghiệp - Tích hợp giữa lý thuyết và thực hành - Không quá 24h * Phần thi lý thuyết: - Nội dung thi: Các kiến thức lý thuyết cốt lõi của chương trình đào tạo nghề. - Đánh giá: Điểm lý thuyết được đánh giá theo thang điểm 10, điểm cách biệt là một đơn vị. Mẫu phiếu đánh giá theo quy định của Tổng cục dạy nghề. * Phần thi thực hành: - Nội dung thi: Những kỹ năng cốt lõi trong chương trình các mô đun đào tạo nghề; - Thời gian thi: Thời gian của phần thi thực hành được thực hiện trong thời gian quy định theo công việc cụ thể được giao nhưng không quá 24 giờ; - Đánh giá: Đánh giá kết quả theo bài kiểm tra và thang đánh giá theo sản phẩm về 4 tiêu chí: Quy trình; Sản phẩm; An toàn; Thái độ; Mẫu phiếu đánh giá theo quy định của Tổng cục Dạy nghề; Quy trình và phương pháp biên soạn ngân hàng câu hỏi lý thuyết và bài thi thực hành nghề xem hệ thống tiêu chuẩn kỹ năng nghề, kiểm tra đánh giá và cấp văn bằng chứng chỉ. 3. Hướng dẫn xác định thời gian và nội dung cho các hoạt động giáo dục ngoại khóa (được bố trí ngoài thời gian đào tạo) nhằm đạt được mục tiêu giáo dục toàn diện: Nội dung Thời gian 1. Thể dục, thể thao 5 giờ đến 6 giờ; 17 giờ đến 18 giờ hàng ngày 2. Văn hoá, văn nghệ - Qua các phương tiện thông tin đại chúng - Sinh hoạt tập thể - Ngoài giờ học hàng ngày - 19 giờ đến 21 giờ (một buổi/tuần) 3. Hoạt động thư viện Ngoài giờ học, sinh viên có thể đến thư viện đọc sách và tham khảo tài liệu Tất cả các ngày làm việc trong tuần 4. Vui chơi, giải trí và các hoạt động đoàn thể Đoàn thanh niên tổ chức các buổi giao lưu, các buổi sinh hoạt vào các tối thứ 7, chủ nhật 5. Thăm quan, dã ngoại Mỗi học kỳ 1 lần 4. Các chú ý khác: - Đào tạo nghề Công nghệ Dệt đòi hỏi phải có cơ sở vật chất rất lớn, đa dạng chủng loại thiết bị. Trong khi đó các dây chuyền thiết bị nghề dệt, vật tư nguyên liệu có giá thành rất cao đây là khó khăn lớn cho các cơ sở đào tạo. Vì vậy để thực hiện tốt chương trình đào tạo này các trường phải có sự phối hợp chặt chẽ giữa cơ sở đào tạo và các doanh nghiệp để đào tạo nguồn nhân lực chất lượng cao đáp ứng nhu cầu nguồn nhân lực của các cơ sở sản xuất kinh doanh. PHỤ LỤC 2: CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ, CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ CHO NGHỀ “CHẾ BIẾN DẦU THỰC VẬT” (Ban hành kèm theo Thông tư số:19 /2009/TT- BLĐTBXH ngày 15 /6 /2009 của Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội) PHỤ LỤC 2A: CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ Tên nghề: Chế biến dầu thực vật Mã nghề: 40540102 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Đối tượng tuyển sinh : Tốt nghiệp Trung học phổ thông và tương đương; (Tốt nghiệp Trung học cơ sở thì học thêm phần văn hóa phổ thông theo quy định của Bộ Giáo dục và Đào tạo); Số lượng môn học, mô đun đào tạo: 31 Bằng cấp sau khi tốt nghiệp : Bằng tốt nghiệp Trung cấp nghề, I. MỤC TIÊU ĐÀO TẠO Chương trình đào tạo trình độ trung cấp nghề Chế biến dầu thực vật nhằm đào tạo nguồn nhân lực làm việc trong lĩnh vực Chế biến dầu thực vật. Hoàn thành khoá học người học có khả năng: 1. Kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp : - Kiến thức: + Mô tả được cấu tạo, tính chất sinh hóa của một số nguyên liệu hạt có dầu đặc trưng ở Việt Nam; + Mô tả được cấu tạo, thành phần cơ bản và một số phản ứng hóa học đặc trưng của dầu thực vật; + Mô tả được cấu tạo và hoạt động của một số thiết bị chính trong công nghiệp chế biến dầu thực vật; + Trình bày được nguyên lý của các quá trình cơ bản trong Chế biến dầu thực vật; + Trình bày được nội dung công việc kiểm tra, kiểm soát, đánh giá chất lượng sản phẩm dầu thực vật; + Đề ra được các giải pháp xử lý các tình huống có thể xảy ra trong quá trình thực hiện các công việc của nghề trong phạm vi chuyên môn được đào tạo. - Kỹ năng: + Vận hành và sử dụng thành thạo các loại thiết bị chế biến dầu thực vật chủ yếu (bơm dầu, máy tách tạp chất, máy tách vỏ, máy nghiền, máy ép, thiết bị thủy hóa, trung hòa, rửa sấy, tẩy mầu, khử mùi); + Đánh giá được chất lượng các loại dầu thực vật trong từng công đoạn sản xuất bằng phương pháp cảm quan, vật lý và hóa học; + Thực hiện được công việc ở các công đoạn của quy trình sản xuất dầu thực vật và phụ phẩm sau dầu; + Thực hiện được các công việc phân tích và xác định một số chỉ tiêu kỹ thuật và chất lượng ở các công đoạn khác nhau trong quá trình sản xuất dầu thực vật; + Kiểm tra và giám sát chuyên môn đối với công nhân bán lành nghề hoặc công nhân lành nghề khác có trình độ thấp hơn; + Làm việc độc lập, phối hợp với đồng nghiệp trong phân xưởng, ca sản xuất và tổ sản xuất. 2. Chính trị, đạo đức; Thể chất và quốc phòng: - Chính trị, đạo đức: + Có hiểu biết một số kiến thức phổ thông về chủ nghĩa Mác - Lê nin và tư tưởng Hồ Chí Minh; Hiến pháp, Pháp luật của nước Cộng hoà xã hội chủ nghĩa Việt Nam; + Có hiểu biết nhất định về đường lối phát triển kinh tế của Đảng, thành tựu, định hướng phát triển công nghiệp hoá hiện đại hoá đất nước, công nghiệp hoá hiện đại hoá nông nghiệp và phát triển nông thôn; + Có lòng yêu nước, yêu chủ nghĩa xã hội, trung thành với sự nghiệp cách mạng của Đảng và lợi ích của đất nước; + Có đạo đức, yêu nghề và có lương tâm nghề nghiệp; + Có ý thức tổ chức kỷ luật và tác phong công nghiệp, chịu trách nhiệm cá nhân đối với nhiệm vụ được giao; + Luôn phấn đấu để góp phần nâng cao chất lượng của sản phẩm dầu thực vật Việt Nam; + Có ý thức bảo vệ môi trường trong quá trình thực hiện nhiệm vụ sản xuất; + Có tinh thần tự học để nâng cao trình độ chuyên môn. - Thể chất, quốc phòng: + Có đủ sức khoẻ để học tập, công tác lâu dài, sẵn sàng phục vụ sự nghiệp xây dựng và bảo vệ Tổ quốc; + Hiểu biết một số phương pháp luyện tập và đạt kỹ năng cơ bản ở một số môn thể dục thể thao như: Thể dục, Điền kinh, Bóng chuyền; + Có hiểu biết cơ bản về công tác quốc phòng toàn dân, dân quân tự vệ; + Có kiến thức và kỹ năng cơ bản về quân sự phổ thông cần thiết của người chiến sỹ, vận dụng được trong công tác bảo vệ trật tự trị an; + Có ý thức kỷ luật và tinh thần cảnh giác cách mạng, sẵn sàng thực hiện nghĩa vụ quân sự bảo vệ Tổ quốc. 3. Cơ hội việc làm: - Sau khi tốt nghiệp, người học có thể trực tiếp tham gia sản xuất trên các dây chuyền công nghệ của các cơ sở sản xuất ngành Dầu thực vật trong nước hoặc xuất khẩu lao động sang các nước khác; - Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm Dầu thực vật. II. THỜI GIAN CỦA KHÓA HỌC VÀ THỜI GIAN THỰC HỌC TỐI THIỂU 1. Thời gian của khóa học và thời gian thực học tối thiểu: - Thời gian đào tạo: 02 năm - Thời gian học tập: 90 tuần - Thời gian thực học tối thiểu : 2550 giờ - Thời gian ôn, kiểm tra hết môn học/mô đun và thi thi tốt nghiệp: 210 giờ (Trong đó thi tốt nghiệp: 60 giờ) 2. Phân bổ thời gian thực học tối thiểu: - Thời gian học các môn học chung bắt buộc: 210 giờ - Thời gian học các môn học, mô đun đào tạo nghề: 2340 giờ + Thời gian học bắt buộc: 1875 giờ; Thời gian học tự chọn: 465 giờ + Thời gian học lý thuyết: 603 giờ; Thời gian học thực hành: 1737 giờ 3. Thời gian học văn hoá Trung học phổ thông đối với hệ tuyển sinh tốt nghiệp Trung học cơ sở: 1200 giờ (Danh mục các môn văn hoá Trung học phổ thông và phân bổ thời gian cho từng môn học theo quy định của Bộ Giáo dục và Đào tạo trong Chương trình khung giáo dục trung cấp chuyên nghiệp. Việc bố trí trình tự học tập các môn học phải theo logic sư phạm đảm bảo học sinh có thể tiếp thu được các kiến thức, kỹ năng chuyên môn nghề có hiệu quả) III. DANH MỤC MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC, THỜI GIAN VÀ PHÂN BỐ THỜI GIAN Mã MH, MĐ Tên môn học, mô đun Thời gian đào tạo (giờ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành Kiểm tra I Các môn học chung 210 106 87 17 MH 01 Chính trị 30 22 6 2 MH 02 Pháp luật 15 10 4 1 MH 03 Giáo dục thể chất 30 3 24 3 MH 04 Giáo dục quốc phòng-An ninh 45 28 13 4 MH 05 Tin học 30 13 15 2 MH 06 Ngoại ngữ I 60 30 25 5 II Các môn học, mô đun đào tạo bắt buộc 1875 508 1301 66 II.1 Các môn học, mô đun kỹ thuật cơ sở 825 383 404 38 MH 07 Nguyên liệu hạt có dầu 150 90 53 7 MH 08 An toàn lao động 45 27 15 3 MH 09 Kỹ thuật điện 45 27 15 3 MH 10 Hóa học dầu thực vật 90 45 40 5 MH 11 Hóa phân tích 120 44 71 5 MH 12 Công nghệ khai thác dầu thực vật 120 45 70 5 MH 13 Công nghệ tinh chế dầu thực vật 120 45 70 5 MH 14 Thiết bị trong công nghiệp chế biến dầu thực vật 90 30 57 3 MH 15 Quản lý chất lượng sản phẩm 45 30 13 2 II.2 Các môn học, mô đun chuyên môn nghề 1050 125 897 28 MĐ 16 Sơ chế nguyên liệu trước khi ép 90 72 15 3 MĐ 17 Khai thác dầu bằng phương pháp ép 120 15 100 5 MĐ 18 Tinh chế dầu bằng phương pháp hóa học 120 15 100 5 MĐ 19 Khai thác và tinh chế dầu lạc 90 10 77 3 MĐ 20 Khai thác và tinh chế dầu hạt 60 10 48 2 MĐ 21 Khai thác dầu Jatropha (cọc rào) 60 10 48 2 MĐ 22 Khai thác dầu gấc 60 10 48 2 MĐ 23 Khai thác và tinh chế dầu cám 60 10 48 2 MĐ 24 Phân đoạn, đấu trộn dầu thực phẩm 75 15 58 2 MĐ 25 Đóng gói dầu thực vật 75 15 58 2 MĐ 26 Thực tập tốt nghiệp 240 240 Tổng cộng 2085 718 1301 66 IV. CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC (Nội dung chi tiết có Phụ lục kèm theo) V. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ ĐỂ XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHỀ 1. Hướng dẫn xác định danh mục các môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn; thời gian, phân bố thời gian và chương trình cho môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn. - Môn học/mô đun đào tạo nghề tự chọn nhằm mục đích đáp ứng nhu cầu đào tạo những kiến thức, kỹ năng cần thiết mang tính đặc thù riêng trong từng ngành cụ thể hoặc tính đặc thù của vùng miền của từng địa phương. - Ngoài các môn học/mô đun đào tạo nghề bắt buộc nêu trong mục III, các Trường/Cơ sở dạy nghề tự xây dựng hoặc lựa chọn một số môn học/mô đun đào tạo nghề tự chọn được đề nghị trong chương trình khung này (mang tính tham khảo) để áp dụng cho Trường/Cơ sở của mình. - Việc xác định các môn học/mô đun tự chọn dựa vào các tiêu chí cơ bản như sau: + Đảm bảo mục tiêu đào tạo chung của nghề; + Đáp ứng được nhu cầu cần thiết của từng ngành, từng địa phương hoặc của từng doanh nghiệp cụ thể; + Đảm bảo thời gian đào tạo theo qui định; + Đảm bảo tỷ lệ thời gian (lý thuyết, thực hành) theo qui định. 1.1. Danh mục và phân bổ thời gian môn học, mô-đun đào tạo nghề tự chọn Mã MH,MĐ Tên môn học, mô đun tự chọn Thời gian đào tạo (giờ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành Kiểm tra MĐ 27 Khai thác dầu thực vật bằng phương pháp ép đùn nổ cao áp 60 15 42 3 MĐ 28 Khai thác dầu dừa bằng phương pháp ép và enzim 150 30 115 5 MĐ 29 Khai thác và tinh chế dầu hạt cải 120 15 100 5 MĐ 30 Khai thác dầu trẩu 60 15 42 3 MĐ 31 Thủy phân dầu thực vật 75 20 52 3 Tổng cộng 465 95 351 19 1.2. Hướng dẫn xây dựng chương trình các môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn - Chương trình chi tiết của các môn học, mô đun đào tạo bắt buộc trong nghề Chế biến dầu thực vật được biên soạn theo trình tự logic của nghề, vì vậy khi giảng dạy các môn học, mô đun chuyên môn không nên thay đổi thứ tự đã sắp xếp; - Do đặc điểm của nghề Chế biến dầu thực vật có một số mô đun liên quan đến nhiều quy trình kỹ thuật sản xuất các loại dầu thực vật khác nhau. Vì vậy khi thực hiện chương trình giảng dạy nhà trường cần liên hệ cho người học được thực hành, thực tập tại nhiều cơ sở sản xuất khác nhau. Mục đích là tạo điều kiện để người học nhận thức, phân biệt được những điểm khác biệt và giống nhau của các quy trình sản xuất dầu thực vật, có điều kiện tiếp xúc với thực tế, hoàn thiện tất cả các kỹ năng và rèn luyện tay nghề; - Đặc thù của nghề Chế biến dầu thực vật mang tính chất thời vụ nên thời gian thực hành sản xuất trong chương trình học cần bố trí phù hợp để đảm bảo tiến độ học tập của người học; - Thời gian dành cho các môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn trong chương trình khung trình độ trung cấp nghề Chế biến dầu thực vật chiếm từ 20% - 30% tổng thời gian thực học tối thiểu. Vì vậy, ngoài nội dung chi tiết của các mô đun tự chọn mà chương trình khung đã biên soạn, tuỳ theo yêu cầu đặc thù của ngành hoặc theo đặc điểm của vùng miền, các trường hoặc cơ sở đào tạo nghề có thể chọn các mô đun mà chương trình đã giới thiệu hoặc xây dựng các môn học, mô đun mới phù hợp đưa vào chương trình giảng dạy. 2. Hướng dẫn thi tốt nghiệp Số TT Môn thi Hình thức thi Thời gian thi 1 Chính trị Viết, vấn đáp, trắc nghiệm Không quá 2 giờ 2 Văn hoá THPT đối với hệ tuyển sinh THCS Viết, trắc nghiệm (Theo quy định của Bộ Giáo dục và Đào tạo) 3 Kiến thức, kỹ năng nghề: - Thi lý thuyết Viết, vấn đáp, trắc nghiệm Không quá 3 giờ - Thi thực hành Thực hành Không quá 24 giờ - Mô đun tốt nghiệp (tích hợp lý thuyết với thực hành) Tích hợp lý thuyết và thực hành Không quá 24 giờ 3 . Hướng dẫn xác định thời gian và nội dung cho các hoạt động giáo dục ngoại khoá (được bố trí ngoài thời gian đào tạo) nhằm đạt được mục tiêu giáo dục toàn diện. - Tổ chức cho người học tham gia các hoạt động Đoàn; các hoạt động văn hoá văn nghệ, thể dục thể thao, cầu lông, bóng đá, bóng chuyền... các câu lạc bộ tin học, ngoại ngữ; các phong trào thi đua nhân dịp kỷ niệm các ngày lễ lớn: Ngày quốc khánh 2/9, Ngày nhà giáo Việt Nam 20/11, Ngày quốc phòng toàn dân 22/12, Ngày thành lập Đảng 03/02, Ngày thành lập Đoàn 26/03, Ngày chiến thắng 30/04 và Quốc tế lao động 1/5, Ngày sinh nhật Bác 19/05; - Tổ chức các hoạt động tham quan, du lịch tại các nơi danh lam thắng cảnh, các di tích lịch sử để giáo dục lòng yêu nước và truyền thống cách mạng; - Mặt khác Nhà trường có thể tổ chức cho người học tham gia các hoạt động xã hội như: Hiến máu nhân đạo, đền ơn đáp nghĩa, ủng hộ đồng bào bị thiên tai -lũ lụt, thanh niên tình nguyện, mùa hè xanh hoặc tuyên truyền phòng chống ma tuý và các tệ nạn xã hội; - Thời gian được bố trí ngoài thời gian đào tạo chính khoá. 4. Các chú ý khác Đào tạo nghề Chế biến dầu thực vật đòi hỏi phải có cơ sở vật chất rất lớn, đa dạng chủng loại thiết bị. Trong khi đó các dây chuyền thiết bị nghề này và vật tư nguyên liệu có giá thành rất cao, đây là khó khăn lớn cho các cơ sở đào tạo. Vì vậy, để thực hiện tốt chương trình đào tạo này, các trường phải có sự phối hợp chặt chẽ giữa cơ sở đào tạo và các doanh nghiệp để đào tạo nguồn nhân lực chất lượng cao đáp ứng nhu cầu nguồn nhân lực của các cơ sở sản xuất kinh doanh. PHỤ LỤC 2B: CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ Tên nghề: Chế biến dầu thực vật Mã nghề: 50540102 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học phổ thông và tương đương; Số lượng môn học, mô đun đào tạo: 42 Bằng cấp sau khi tốt nghiệp: Bằng tốt nghiệp Cao đẳng nghề, I. MỤC TIÊU ĐÀO TẠO Chương trình đào tạo trình độ cao đẳng nghề Chế biến dầu thực vật nhằm đào tạo nguồn nhân lực làm việc trong lĩnh vực Chế biến dầu thực vật. Hoàn thành khoá học người học có khả năng: 1. Kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp: - Kiến thức: + Trình bày được cấu tạo, tính chất sinh hóa của các nguyên liệu hạt có dầu ở Việt Nam và thế giới; + Mô tả được cấu tạo và đưa ra thành phần cơ bản, các phản ứng hóa học đặc trưng của dầu thực vật; + Mô tả được nguyên lý cấu tạo và hoạt động của các loại thiết bị chế biến dầu thực vật thông dụng; + Phân tích được nguyên lý của các quá trình cơ bản trong Chế biến dầu thực vật; + Phân tích được quy trình công nghệ sản xuất các loại dầu thực vật; các sản phẩm và phụ phẩm sau dầu phổ biến ở Việt Nam và một số nước trên thế giới; + Trình bày được nội dung công việc kiểm tra, kiểm soát, đánh giá chất lượng sản phẩm dầu thực vật; + Vận dụng linh hoạt sáng tạo các kiến thức, kỹ năng nghề, các tiến bộ khoa học công nghệ để phân tích, đánh giá và đưa ra được phương án xử lý các tình huống kỹ thuật phức tạp phát sinh trong thực tế nghề nghiệp; + Vận dụng được các nội dung cơ bản về tổ chức quản lý sản xuất trong doanh nghiệp chế biến dầu thực vật và việc tổ chức sản xuất chế biến dầu thực vật trong một ca sản xuất, một phân xưởng sản xuất dầu thực vật; - Kỹ năng: + Vận hành và sử dụng thành thạo các loại thiết bị chế biến dầu thực vật; + Làm thành thạo các công việc cơ bản trong công nghệ sản xuất dầu thực vật, các sản phẩm sau dầu (Margarine, Mayonnaise, Shortening); + Làm thành thạo các công việc cơ bản trong công nghệ chế biến các phụ phẩm của công nghiệp chế biến dầu; + Làm thành thạo các nội dung kiểm tra chất lượng dầu thực vật ở từng công đoạn sản xuất trên dây chuyền chế biến khác nhau; + Tổ chức, quản lý, điều hành sản xuất: một phân xưởng; một ca sản xuất hoặc một tổ sản xuất; + Làm việc độc lập, phối hợp với đồng nghiệp trong phân xưởng, ca sản xuất và tổ sản xuất; + Xử lý được các sự cố phức tạp xảy ra trong quá trình sản xuất và đề ra được những quyết định kỹ thuật có tính chuyên môn sâu; + Hướng dẫn và giám sát chuyên môn đối với công nhân có trình độ thấp hơn; 2. Chính trị - Đạo đức; Thể chất và quốc phòng: - Chính trị, đạo đức: + Trình bày được một số kiến thức cơ bản về chủ nghĩa Mác - Lê nin và tư tưởng Hồ Chí Minh; Hiến pháp, Pháp luật của nước Cộng hoà Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam; + Trình bày được đường lối phát triển kinh tế của Đảng, thành tựu, định hướng phát triển công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất nước; công nghiệp hoá, hiện đại hoá nông nghiệp và phát triển nông thôn; + Có lòng yêu nước, yêu chủ nghĩa xã hội, trung thành với sự nghiệp cách mạng của Đảng và lợi ích của đất nước; + Có đạo đức, yêu nghề và có lương tâm nghề nghiệp; + Có ý thức tổ chức kỷ luật và tác phong công nghiệp, chịu trách nhiệm cá nhân đối với nhiệm vụ được giao; + Luôn phấn đấu để góp phần nâng cao chất lượng của sản phẩm dầu thực vật Việt Nam; + Có ý thức bảo vệ môi trường trong quá trình thực hiện nhiệm vụ sản xuất; + Có tinh thần tự học để nâng cao trình độ chuyên môn; - Thể chất, quốc phòng: + Có đủ sức khoẻ để học tập, công tác lâu dài, sẵn sàng phục vụ sự nghiệp xây dựng và bảo vệ Tổ quốc; + Trình bày được một số phương pháp luyện tập và đạt kỹ năng cơ bản ở một số môn thể dục thể thao như: Thể dục, Điền kinh, Bóng chuyền; + Trình bày được cơ bản về công tác quốc phòng toàn dân, dân quân tự vệ; + Có kiến thức và kỹ năng cơ bản về quân sự phổ thông cần thiết của người chiến sỹ, vận dụng được trong công tác bảo vệ trật tự trị an; + Có ý thức kỷ luật và tinh thần cảnh giác cách mạng, sẵn sàng thực hiện nghĩa vụ quân sự bảo vệ Tổ quốc. 3. Cơ hội việc làm: - Sau khi tốt nghiệp người học có thể trực tiếp tham gia sản xuất trên các dây chuyền công nghệ chế biến dầu thực vật của các cơ sở sản xuất ngành dầu thực vật trong nước hoặc xuất khẩu lao động sang các nước khác; - Làm tổ trưởng sản xuất, cán bộ kỹ thuật xây dựng định mức, kỹ thuật thiết kế công nghệ sản xuất, nhân viên kỹ thuật kiểm tra chất lượng sản phẩm trên dây chuyền, gia công các loại dầu ăn thông thường và một số loại sản phẩm sau dầu (shortening, mayonnaise); - Tổ chức và quản lý doanh nghiệp sản xuất nghề chế biến dầu thực vật với quy mô vừa và nhỏ. II. THỜI GIAN CỦA KHÓA HỌC VÀ THỰC HỌC TỐI THIỂU 2.1. Thời gian của khóa học và thời gian thực học tối thiểu: - Thời gian đào tạo (năm): 03 năm - Thời gian học tập (tuần): 131 tuần, thực học 121 tuần - Thực học tối thiểu (giờ): 3.750 giờ - Thời gian ôn, kiểm tra hết môn và thi: 300 giờ; Trong đó thi tốt nghiệp: 90 giờ 2.2. Phân bổ thời gian học tối thiểu: - Thời gian học các môn học chung bắt buộc: 450 giờ - Thời gian học các môn học, mô đun đào tạo nghề: 3.300 giờ + Thời gian học bắt buộc: 2640 giờ; Thời gian học tự chọn: 660 giờ + Thời gian học lý thuyết: 870 giờ; Thời gian học thực hành: 2430 giờ - Thời gian đào tạo các môn học/mô đun tự chọn chiếm 20% tổng thời gian học tập các môn học đào tạo nghề. Trong đó thực hành chiếm 73,9% và lý thuyết từ 26,1% tổng thời gian học tập các môn học, mô đun đào tạo nghề. III. DANH MỤC MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC, THỜI GIAN VÀ PHÂN BỔ THỜI GIAN Mã MH,MĐ Tên môn học, mô đun Thời gian đào tạo (giờ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành Kiểm tra I Các môn học chung 450 220 200 30 MH 01 Chính trị 90 60 24 6 MH 02 Pháp luật 30 21 7 2 MH 03 Giáo dục thể chất 60 4 52 4 MH 04 Giáo dục quốc phòng- An ninh 75 58 13 4 MH 05 Tin học 75 17 54 4 MH 06 Ngoại ngữ 1 60 30 25 5 MH 07 Ngoại ngữ 2 60 30 25 5 II Các môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc 2640 720 1824 96 II.1 Các môn học, mô đun kỹ thuật cơ sở 1110 535 523 52 MH08 Tiếng Anh chuyên ngành 90 46 40 4 MH09 Quản trị doanh nghiệp chế biến dầu thực vật 60 56 0 4 MH10 Nguyên liệu hạt có dầu 150 90 53 7 MH11 An toàn lao động 45 27 15 3 MH12 Kỹ thuật điện 45 27 15 3 MH13 Vi sinh vật thực phẩm 60 30 27 3 MH14 Hóa hữu cơ 75 35 37 3 MH15 Hóa học dầu thực vật 90 45 40 5 MH16 Hóa phân tích 120 44 71 5 MH17 Công nghệ khai thác dầu thực vật 120 45 70 5 MH18 Công nghệ tinh chế dầu thực vật 120 45 70 5 MH19 Thiết bị trong công nghiệp chế biến dầu thực vật 90 30 57 3 MH20 Quản lý chất lượng sản phẩm 40 30 13 2 II.2 Các môn học, mô đun chuyên môn nghề 1530 185 1301 44 MĐ21 Sơ chế nguyên liệu trước khi ép 90 15 72 3 MĐ22 Khai thác dầu bằng phương pháp ép 120 15 100 5 MĐ23 Khai thác dầu bằng phương pháp trích ly 90 10 77 3 MĐ24 Tinh chế dầu bằng phương pháp hóa học 120 15 100 5 MĐ25 Khai thác và tinh chế dầu lạc 90 10 77 3 MĐ26 Khai thác và tinh chế dầu hạt bí 90 10 77 3 MĐ27 Khai thác và tinh chế dầu hạt bông 60 10 48 2 MĐ28 Khai thác dầu Jatropha (cọc rào) 60 10 48 2 MĐ29 Khai thác dầu gấc 60 10 48 2 MĐ30 Khai thác và tinh chế dầu cám 60 10 48 2 MĐ31 Chế biến các sản phẩm sau dầu 150 20 125 5 MĐ32 Chế biến các phụ liệu sản xuất dầu thực vật 150 20 125 5 MĐ33 Phân đoạn, đấu trộn dầu thực vật 75 15 58 2 MĐ34 Đóng gói dầu thực vật 75 15 58 2 MĐ35 Thực tập tốt nghiệp 240 240 Tổng cộng 3090 1171 1824 96 IV. CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC (Nội dung chi tiết có Phụ lục kèm theo) V. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ ĐỂ XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHỀ 1. Hướng dẫn xác định danh mục các môn học, mô đun đào tạo tự chọn; thời gian, phân bố thời gian cho môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn. - Môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn nhằm mục đích đáp ứng nhu cầu đào tạo những kiến thức, kỹ năng cần thiết mang tính đặc thù riêng trong từng ngành cụ thể hoặc tính đặc thù của vùng miền, của từng địa phương. - Ngoài các môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc nêu trong mục III, các Trường/Cơ sở dạy nghề tự xây dựng hoặc lựa chọn một số môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn được đề nghị trong hương trình khung này (mang tính tham khảo) để áp dụng cho Trường/Cơ sở dạy nghề của mình. - Việc xác định các môn học, mô đun tự chọn dựa vào các tiêu chí cơ bản như sau: + Đảm bảo mục tiêu đào tạo chung của nghề; + Đáp ứng được nhu cầu cần thiết của từng ngành, từng địa phương hoặc của từng doanh nghiệp cụ thể; + Đảm bảo thời gian đào tạo theo qui định; + Đảm bảo tỷ lệ thời gian (lý thuyết, thực hành) theo qui định. - Tuỳ thuộc nhu cầu của người học và đặc điểm vùng miền của cơ sở đào tạo có thể tham khảo các mô đun, môn học tự chọn đưa ra dưới đây, với tổng thời lượng 660 giờ để giảng dạy cho phù hợp. Trong đó: + Thời gian học lý thuyết: 150 giờ + Thời gian học thực hành: 510 giờ 1.1. Danh mục và phân bổ thời gian môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn Mã MH,MĐ Tên môn học, mô đun Thời gian đào tạo (giờ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành Kiểm tra MĐ36 Khai thác dầu thực vật bằng phương pháp ép đùn nổ cao áp 60 15 42 3 MĐ37 Khai thác dầu thực vật bằng phương pháp enzim 150 30 115 5 MĐ38 Khai thác và tinh chế dầu đậu tương 120 25 91 4 MĐ39 Khai thác và tinh chế dầu hạt cải 120 25 91 4 MĐ40 Khai thác dầu vừng 60 15 42 3 MĐ41 Phân đoạn dầu cọ 75 20 52 3 MĐ42 Hydro hóa dầu thực vật 75 20 52 3 Tổng cộng 660 150 485 25 1.2. Hướng dẫn xây dựng chương trình môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn - Đối với mô đun: chương trình chi tiết của mỗi mô đun đào tạo nghề cần đảm bảo hai nội dung chính: nội dung về kiến thức và nội dung về kỹ năng. Căn cứ để xây dựng chương trình chi tiết các mô đun đào tạo nghề tự chọn là: + Mỗi một đề mục trong nội dung mô đun ở Đề cương chi tiết chương trình mô đun đào tạo nghề tự chọn là một công việc đã được phân tích ở Phiếu phân tích công việc. Khi xây dựng chương trình chi tiết của mô đun thông thường xây dựng mỗi đề mục này thành một bài học tích hợp lý thuyết và thực hành. Như vậy số bài học trong một mô đun sẽ bằng số công việc đã được phân tích ở phiếu phân tích công việc của nhiệm vụ đó. + Tiêu chuẩn kiến thức, kỹ năng của từng công việc trong: “Tiêu chuẩn kỹ năng nghề” chính là những yêu cầu cụ thể để xây dựng nội dung chương trình chi tiết của mỗi bài học trong mô đun tương ứng. + Điều kiện thực hiện công việc trong mỗi bài học của mô đun là điều kiện thực hiện công việc của nhiệm vụ tương ứng trong: “Tiêu chuẩn kỹ năng nghề”. + Các bước công việc trong một công việc ở từng bài học của mỗi mô đun được căn cứ vào các bước của công việc trong phiếu phân tích công việc. - Đối với môn học: cần căn cứ vào các nội dung chính trong Đề cương chi tiết chương trình của từng môn học để xây dựng chương trình chi tiết cho môn học đó, cụ thể như sau: + Mục tiêu môn học; + Nội dung chính về kiến thức, kỹ năng, thái độ nghề mà người học phải học; + Phân bổ thời gian cho từng phần, từng chương cụ thể đã được xác định; + Hướng dẫn thực hiện chương trình. 2. Hướng dẫn thi tốt nghiệp Số TT Môn thi Hình thức thi Thời gian thi 1 Chính trị Viết, vấn đáp, trắc nghiệm Không quá 2 giờ 2 Kiến thức, kỹ năng nghề: - Lý thuyết nghề Viết, vấn đáp, trắc nghiệm Không quá 3 giờ - Thực hành nghề Bài thi thực hành Không quá 24 giờ - Mô đun tốt nghiệp (tích hợp lý thuyết với thực hành) Tích hợp lý thuyết và thực hành Không quá 24 giờ * Phần thi lý thuyết: - Nội dung thi: Các kiến thức lý thuyết cốt lõi của chương trình đào tạo nghề. - Đánh giá: Điểm lý thuyết được đánh giá theo thang điểm 10, điểm cách biệt là một đơn vị. Mẫu phiếu đánh giá theo quy định của Tổng cục Dạy nghề. * Phần thi thực hành: - Nội dung thi: Những kỹ năng cốt lõi trong chương trình các mô đun đào tạo nghề. - Thời gian thi: Thời gian của phần thi thực hành được thực hiện trong thời gian quy định theo công việc cụ thể được giao nhưng không quá 24 giờ. - Đánh giá: Đánh giá kết quả theo bài kiểm tra và thang đánh giá theo sản phẩm về 4 tiêu chí: Quy trình, Sản phẩm, An toàn, Thái độ; Mẫu phiếu đánh giá theo quy định của Tổng cục dạy nghề. Quy trình và phương pháp biên soạn ngân hàng câu hỏi lý thuyết và bài thi thực hành nghề xem hệ thống tiêu chuẩn kỹ năng nghề, kiểm tra đánh giá và cấp văn bằng chứng chỉ. 3. Hướng dẫn xác định thời gian và nội dung cho các hoạt động giáo dục ngoại khoá (được bố trí ngoài thời gian đào tạo) nhằm đạt được mục tiêu giáo dục toàn diện - Tổ chức cho người học tham gia các hoạt động Đoàn; các hoạt động văn hoá văn nghệ, thể dục thể thao, cầu lông, bóng đá, bóng chuyền... các câu lạc bộ tin học, ngoại ngữ; các phong trào thi đua nhân dịp kỷ niệm các ngày lễ lớn: Ngày quốc khánh 2/9, Ngày nhà giáo Việt Nam 20/11, Ngày quốc phòng toàn dân 22/12, Ngày thành lập Đảng 03/02, Ngày thành lập Đoàn 26/03, Ngày chiến thắng 30/04 và Quốc tế lao động 1/5, Ngày sinh nhật Bác 19/05; - Tổ chức các hoạt động tham quan, du lịch tại các nơi danh lam thắng cảnh, các di tích lịch sử để giáo dục lòng yêu nước và truyền thống cách mạng; - Mặt khác Nhà trường có thể tổ chức cho người học tham gia các hoạt động xã hội như: Hiến máu nhân đạo, đền ơn đáp nghĩa, ủng hộ đồng bào bị thiên tai - lũ lụt, thanh niên tình nguyện, mùa hè xanh hoặc tuyên truyền phòng chống ma tuý và các tệ nạn xã hội; - Thời gian được bố trí ngoài thời gian đào tạo chính khoá. 4. Các chú ý khác Đặc điểm của nghề Chế biến dầu thực vật là sản xuất ra nhiều loại sản phẩm với các quy mô lớn, nhỏ khác nhau. Mỗi đơn vị sản xuất dầu thực vật có sự đầu tư trang thiết bị và bố trí thao tác của công nhân cũng khác nhau ở một số công đoạn sản xuất trong dây chuyền chế biến. Trong khi đó các dây chuyền thiết bị nghề chế biến dầu thực vật có giá thành rất cao đây là khó khăn lớn cho các cơ sở đào tạo. Vì vậy, để thực hiện tốt chương trình đào tạo này các trường phải có sự phối hợp chặt chẽ giữa cơ sở đào tạo và các doanh nghiệp để đào tạo nguồn nhân lực chất lượng cao đáp ứng nhu cầu nguồn nhân lực của các cơ sở sản xuất kinh doanh. PHỤ LỤC 3: CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ, CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ CHO NGHỀ “CHẾ BIẾN THỰC PHẨM” (Ban hành kèm theo Thông tư số: 19/2009/TT-BLĐTBXH ngày 15/6/2009 của Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội) PHỤ LỤC 3A: CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ Tên nghề: Chế biến thực phẩm Mã nghề : 40540103 Trình độ : Trung cấp nghề Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học phổ thông và tương đương; (Tốt nghiệp trung học cơ sở thì học thêm phần văn hoá phổ thông theo quy định của Bộ giáo dục và đào tạo); Số lượng môn học, mô đun: 31 Bằng cấp sau khi tốt nghiệp: Bằng tốt nghiệp trung cấp nghề, I. MỤC TIÊU ĐÀO TẠO: 1. Kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp: Học xong chương trình trung cấp nghề người học có năng lực: - Kiến thức : + Nắm được những kiến thức cơ bản về khoa học thực phẩm: Về hoá sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, dinh dưỡng thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm; + Nắm được các kiến thức cơ bản về công nghệ thực phẩm: các quá trình công nghệ cơ bản trong chế biến thực phẩm; + Thông thạo các kiến thức bổ trợ của ngành thực phẩm: Vẽ kỹ thuật, xử lý môi trường, marketing, bao bì, phụ gia thực phẩm; + Vận dụng được các kiến thức khoa học, công nghệ và các kiến thức bổ trợ vào các lĩnh vức chuyên ngành mà người học sẽ làm việc tại các cơ sở chế biến thực phẩm; + Hiểu và giải thích được những biến đổi hoá học, sinh học và lý học xảy ra trong quá trình bảo quản và sản xuất thực phẩm. Hiểu biết và giải thích được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm trong quá trình sản xuất; + Có khả năng ứng dụng các tiến bộ kỹ thuật, công nghệ vào thực tế sản xuất dưới sự chỉ đạo của cán bộ kỹ thuật có trình độ cao hơn. - Kỹ năng : + Vận hành thành thạo trang thiết bị có mức độ phức tạp vừa phải trên dây chuyền sản xuất thực phẩm; + Có kinh nghiệm và thành thạo trong việc đánh giá chất lượng sản phẩm ở từng giai đoạn sản xuất bằng phương pháp cảm quan; + Chỉ đạo thực hiện được một số công đoạn chế biến thực phẩm; + Thực hiện thành thạo được một số phép phân tích chỉ tiêu chất lượng đơn giản (chỉ tiêu hoá học, chỉ tiêu vật lý, chỉ tiêu sinh học, chỉ tiêu cảm quan); + Bảo dưỡng được các trang thiết bị chế biến thực phẩm theo qui trình sửa chữa nhỏ; + Có khả năng kiểm tra và giám sát chuyên môn đối với công nhân bán lành nghề hoặc công nhân lành nghề khác; + Có khả năng làm việc độc lập hoặc làm việc phối hợp với những người trong tổ, trong ca sản xuất. 2. Chính trị; đạo đức; Thể chất và quốc phòng: - Chính trị, đạo đức: + Hiểu biết cơ bản về đường lối cách mạng và kinh tế của Đảng, về Hiến pháp và Pháp luật của Nhà nước. Yêu nước, trung thành với sự nghiệp xây dựng và bảo vệ Tổ quốc Việt Nam xã hội chủ nghĩa, thực hiện đầy đủ trách nhiệm, nghĩa vụ của người công dân nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam; sống và làm việc theo hiến pháp và pháp luật; + Yêu nghề, có khả năng làm việc độc lập và làm việc theo nhóm. Có kỹ năng lao động nghề nghiệp, sống lành mạnh, phù hợp với phong tục tập quán, truyền thống văn hoá dân tộc và địa phương trong từng giai đoạn lịch sử; + Có ý thức học tập và rèn luyện để nâng cao trình độ đáp ứng yêu cầu công việc. - Thể chất, quốc phòng: + Rèn luyện thân thể bảo đảm sức khoẻ học tập và công tác khi ra trường, phù hợp với lao động nghề nghiệp; + Có kiến thức và kỹ năng về quân sự phổ thông để thực hiện nghĩa vụ quốc phòng toàn dân. 3. Cơ hội việc làm: - Sau khi tốt nghiệp người học có thể trực tiếp tham gia sản xuất trên các dây chuyền công nghệ chế biến thực phẩm của các cơ sở sản xuất trong nước hoặc xuất khẩu lao động sang các nước khác; - Làm tổ trưởng sản xuất, cán bộ kỹ thuật, kỹ thuật viên, cán bộ kỹ thuật kiểm tra chất lượng sản phẩm trên dây chuyền công nghệ chế biến thực phẩm từ nguyên liệu đến bán thành phẩm và thành phẩm; - Tổ chức và quản lý doanh nghiệp sản xuất chế biến thực phẩm với quy mô vừa và nhỏ. II. THỜI GIAN CỦA KHOÁ HỌC VÀ THỜI GIAN THỰC HỌC TỐI THIỂU: 1. Thời gian của khoá học và thời gian thực học tối thiểu: - Thời gian đào tạo: 2 năm; - Thời gian học tập: 90 tuần; - Thời gian thực học tối thiểu: 2550 giờ; - Thời gian ôn, kiểm tra hết môn và thi: 210 giờ, trong đó thi tốt nghiệp 30 giờ. 2. Phân bổ thời gian thực học tối thiểu: - Thời gian học các môn chung bắt buộc: 210 giờ; - Thời gian học các môn học, mô đun đào tạo nghề: 2340 giờ; + Thời gian học bắt buộc: 1770 giờ; Thời gian học tự chọn: 570 giờ; + Thời gian học lý thuyết 675 giờ; Thời gian học thực hành 1665 giờ. 3. Thời gian học văn hoá Trung học phổ thông đối với hệ tuyển sinh tốt nghiệp Trung học cơ sở: 1200 giờ. (Danh mục các môn văn hoá ơrung học phổ thông và phân bố thời gian cho từng môn học theo quy định của Bộ Giáo dục và Đào tạo trong chương trình khung giáo dục Trung cấp chuyên nghiệp. Việc bố trí trình tự học tập các môn học phải theo logic sư phạm, đảm bảo người học có thể tiếp thu được các kiến thức, kỹ năng chuyên môn nghề có hiệu quả) III. DANH MỤC CÁC MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC, THỜI GIAN VÀ PHÂN BỔ THỜI GIAN. Mã MH/ MĐ Tên môn học, mô đun Thời gian đào tạo (giờ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành, bài tập Kiểm tra (LT hoặcTH) I Các môn học chung 210 106 87 17 MH 01 Chính trị 30 22 6 2 MH 02 Pháp luật 15 10 4 1 MH 03 Giáo dục thể chất 30 3 24 3 MH 04 Giáo dục quốc phòng- An ninh 45 28 13 4 MH 05 Tin học 30 13 15 2 MH 06 Ngoại ngữ 60 30 25 5 II Các môn học, mô đun đào tạo bắt buộc 1245 407 781 57 II.1 Các môn học kỹ thuật cơ sở 360 169 175 16 MH 07 Vẽ kỹ thuật 45 28 14 3 MH 08 Kỹ thuật điện 60 28 29 3 MH 09 Kỹ thuật phòng thí nghiệm 45 44 1 MH 10 Hoá sinh thực phẩm 45 28 15 2 MH 11 Vi sinh thực phẩm 60 28 29 3 MH 12 An toàn lao động 30 29 1 MH 13 Phân tích thực phẩm 75 28 44 3 II.2 Các mô đun chuyên môn nghề 885 238 606 41 MĐ 14 Nước và chất lượng nước 45 14 29 2 MĐ 15 Vận chuyển thu nhận và bảo quản nguyên liệu 105 28 72 5 MĐ 16 Các quá trình gia công cơ học 105 28 72 5 MĐ 17 Các quá trình thủy cơ và vận chuyển nguyên liệu 105 28 72 5 MĐ 18 Các quá trình truyền nhiệt 90 28 58 4 MĐ 19 Các quá trình chuyển khối 105 28 72 5 MĐ 20 Đóng gói bao bì 60 14 43 3 MĐ 21 Vệ sinh an toàn thực phẩm 105 28 72 5 MĐ 22 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 75 14 58 3 MĐ 23 Kiểm tra bảo dưỡng máy, thiết bị 90 28 58 4 III. Thực tập nghề nghiệp 525 520 5 Tổng số 1980 533 1371 76 IV. CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC: (Nội dung chi tiết có phụ lục kèm theo) V. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ ĐỂ XÁC ĐỊNH CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHỀ: 1. Hướng dẫn xác định danh mục các môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn; thời gian, phân bổ thời gian cho môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn. - Môn học/mô đun đào tạo nghề tự chọn nhằm mục đích đáp ứng nhu cầu đào tạo những kiến thức, kỹ năng cần thiết mang tính đặc thù riêng trong từng ngành cụ thể; - Ngoài các môn học/mô đun đào tạo nghề bắt buộc nêu trong mục 3, các Trường/Cơ sở dạy nghề tự xây dựng hoặc lựa chọn một số môn học/mô đun đào tạo nghề tự chọn được đề nghị trong chương trình khung này (mang tính tham khảo) để áp dụng cho Trường/Cơ sở của mình. - Việc xác định các môn học/mô đun tự chọn dựa vào các tiêu chí cơ bản như sau: + Đảm bảo mục tiêu đào tạo chung của nghề; + Đáp ứng được nhu cầu cần thiết của từng ngành, từng địa phương hoặc của từng doanh nghiệp cụ thể; + Đảm bảo thời gian đào tạo theo qui định; + Đảm bảo tỷ lệ thời gian (lý thuyết, thực hành) theo qui định. 1.1. Danh mục phân phối thời gian môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn Mã MH/MĐ Tên môn học, mô đun Thời gian đào tạo (giờ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành Kiểm tra Các môn học tự chọn (chọn 5 trong 13 môn) 300 140 145 15 MH 24 Dụng cụ đo 60 28 29 3 MH 25 Kỹ thuật xử lý môi trường 60 28 29 3 MH 26 Kỹ thuật sản xuất bánh kẹo 60 28 29 3 MH 27 Công nghệ sản xuất Malt và Bia 60 28 29 3 MH 28 Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa 60 28 29 3 MH 29 Công nghệ sản xuất cồn 60 28 29 3 MH 30 Công nghệ chế biến chè, Cà phê, Ca cao 60 28 29 3 MH 31 Công nghệ chế biến thịt, cá, trứng 60 28 29 3 MH 32 Công nghệ chế biến rau quả 60 28 29 3 MH 33 Công nghệ sản xuất Đường mía 60 28 29 3 MH 34 Kỹ thuật sản xuất nước giải khát 60 28 29 3 MH 35 Công nghệ sản xuất Rượu 60 28 29 3 MH 36 Công nghệ chế biến dầu thực phẩm 60 28 29 3 Các mô đun tự chọn (chọn 3 trong 4) 270 84 174 12 MĐ 37 Phụ gia thực phẩm 90 28 58 4 MĐ 38 Bồi dưỡng chuyên môn nâng cao trình độ 90 28 58 4 MĐ 39 Quản lý sản xuất 90 28 58 4 MĐ 40 Quản lý chất lượng sản phẩm 90 28 58 4 Tổng số 570 224 319 27 (Nội dung chi tiết có phụ lục kèm theo) 1.2. Hướng dẫn xây dựng chương trình môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn - Thời gian, nội dung của môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn do trường tự xây dựng sẽ được xác định căn cứ vào mục tiêu đào tạo và yêu cầu đặc thù của ngành, nghề hoặc vùng miền; - Thời gian, nội dung của môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn do trường lựa chọn theo kiến nghị trong chương trình khung sẽ xác định theo quy định đã có trong chương trình khung. 2. Hướng dẫn thi tốt nghiệp: Số TT Môn thi Hình thức thi Thời gian thi 1 Chính trị - Viết - Không quá 120 phút 2 Văn hoá THPT đối với hệ tuyển sinh THCS - Viết, trắc nghiệm - Theo quy định của Bộ Giáo dục và đào tạo 3 - Kiến thức, kỹ năng nghề: + Lý thuyết nghề + Thực hành nghề - Viết, vấn đáp, trắc nghiệm - Thực hành - Không quá 120 phút - Không quá 24 giờ - Mô đun tốt nghiệp - Tích hợp giữa lý thuyết và thực hành - Không quá 24 giờ Nội dung thi: - Phần thi lý thuyết: + Các kiến thức lý thuyết cốt lõi của chương trình đào tạo nghề; + Đánh giá: Điểm lý thuyết được đánh giá theo thanh điểm 10, điểm cách biệt là một đơn vị. Mẫu phiếu đánh giá theo quy định của tổng cục Dạy nghề; - Phần thực hành: + Nội dung thi: những kỹ năng cốt lõi trong chương trình các mô đun đào tạo nghề; + Thời gian thi: Thời gian của phần thi thực hành được thực hiện trong thời gian quy định theo công việc cụ thể được giao nhưng không quá 24 giờ; Đánh giá: Đánh giá kết quả theo bảng kiểm tra và thang đánh giá theo sản phẩm về 4 tiêu chí: Quy trình, Sản phẩm, An toàn, Thái độ; Mẫu phiếu đánh giá theo quy định của tổng cục dạy nghề; Quy trình và phương pháp biên soạn ngân hàng câu hỏi lý thuyết và bài thực hành nghề xem hệ thống tiêu chuẩn kỹ năng nghề, kiểm tra đánh giá và cấp văn bằng chứng chỉ. 3.Hướng dẫn xác định thời gian và nội dung cho các hoạt động giáo dục ngoại khóa (được bố trí ngoài thời gian đào tạo) nhằm đạt được mục tiêu giáo dục toàn diện: Nội dung Thời gian 1. Thể dục, thể thao - 5 giờ đến 6 giờ; 17 giờ đến 18 giờ hàng ngày 2. Văn hoá, văn nghệ: - Qua các phương tiện thông tin đại chúng - Sinh hoạt tập thể - Ngoài giờ học hàng ngày - 19 giờ đến 21 giờ (một buổi/tuần) 3. Hoạt động thư viện - Ngoài giờ học, người học có thể đến thư viện đọc sách và tham khảo tài liệu - Tất cả các ngày làm việc trong tuần 4. Vui chơi, giải trí và các hoạt động đoàn thể - Đoàn thanh niên tổ chức các buổi giao lưu, các buổi sinh hoạt vào các tối thứ bảy, chủ nhật - Để người học có nhận thức đầy đủ về nghề nghiệp đang theo học, trường có thể bố trí tham quan một số cơ sở sản xuất, công ty, xí nghiệp đang sản xuất kinh doanh hợp với nghề chế biến thực phẩm - Thời gian tham quan được bố trí ngoài thời gian đào tạo chính khoá. 4. Các chú ý khác: - Khi các trường lựa chọn xong các môn học, mô đun tự chọn có thể sắp xếp lại mã môn học, mô đun trong chương trình đào tạo của trường mình để theo dõi, quản lý. - Nghề chế biến thực phẩm là nghề cần gắn đào tạo với thực tế sản xuất. Người học cần được tham quan, thực tập tại công ty, xí nghiệp sản xuất chế biến thực phẩm. PHỤ LỤC 3B: CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ Tên nghề: Chế biến thực phẩm Mã nghề: 50540103 Trình độ đào tạo : Cao đẳng nghề Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học phổ thông và tương đương; Số lượng môn học, mô đun đào tạo: 37 Bằng cấp sau khi tốt nghiệp: Bằng tốt nghiệp Cao đẳng nghề, I. MỤC TIÊU ĐÀO TẠO: 1. Kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp : Học xong chương trình Cao đẳng nghề người học có năng lực: - Kiến thức: + Nắm vững vàng những kiến thức cơ bản về khoa học thực phẩm, về hoá sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, dinh dưỡng thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm ... + Nắm vững các kiến thức cơ bản về công nghệ thực phẩm, các quá trình công nghệ cơ bản trong chế biến thực phẩm; + Thông thạo các kiến thức bổ trợ của ngành thực phẩm: vẽ kỹ thuật, xử lý môi trường, marketting, bao bi, phụ gia thực phẩm... + Vận dụng được các kiến thức khoa học, công nghệ và các kiến thức bổ trợ vào các lĩnh vực chuyên ngành mà người học sẽ làm việc tại các cơ sở chế biến thực phẩm; + Có khả năng ứng dụng các tiến bộ kỹ thuật, công nghệ vào thực tế sản xuất và chỉ đạo sản xuất. - Kỹ năng: + Vận hành thành thạo các trang thiết bị phức tạp trên dây chuyền sản xuất, chế biến thực phẩm; + Có kinh nghiệm và thành thạo trong việc đánh giá chất lượng sản phẩm ở từng giai đoạn sản xuất bằng phương pháp cảm quan; + Chỉ đạo tốt các công đoạn chế biến thực phẩm; + Thực hiện thành thạo được các phép phân tích chỉ tiêu chất lượng đơn giản (chỉ tiêu hoá học, chỉ tiêu vật lý, chỉ tiêu sinh học, chỉ tiêu cảm quan); + Bảo dưỡng được các trang thiết bị chế biến thực phẩm theo qui trình sửa chữa trung tu toàn bộ dây chuyền sản xuất; + Có khả năng kiểm tra và giám sát chuyên môn đối với công nhân bán lành nghề hoặc công nhân lành nghề khác; + Có khả năng làm việc độc lập hoặc làm việc phối hợp với những người trong tổ, trong ca sản xuất. 2. Chính trị, đạo đức; Thể chất và quốc phòng: - Chính trị, đạo đức: + Hiểu biết cơ bản về đường lối cách mạng và kinh tế của Đảng, về Hiến pháp và Pháp luật của nhà nước. Yêu nước, trung thành với sự nghiệp xây dựng và bảo vệ Tổ quốc Việt Nam xã hội chủ nghĩa, thực hiện đầy đủ trách nhiệm, nghĩa vụ của người công dân nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam; sống và làm việc theo Hiến pháp và Pháp luật; + Yêu nghề, có khả năng làm việc độc lập và làm việc theo nhóm. Có kỹ năng lao động nghề nghiệp, sống lành mạnh, phù hợp với phong tục tập quán, truyền thống văn hoá dân tộc và địa phương trong từng giai đoạn lịch sử; + Có ý thức học tập và rèn luyện để nâng cao trình độ đáp ứng yêu cầu công việc. - Thể chất, quốc phòng: + Rèn luyện thân thể bảo đảm sức khoẻ học tập và công tác khi ra trường, phù hợp với lao động nghề nghiệp; + Có kiến thức và kỹ năng về quân sự phổ thông để thực hiện nghĩa vụ quốc phòng toàn dân. 3. Cơ hội việc làm: - Sau khi tốt nghiệp người học có thể trực tiếp tham gia sản xuất trên các dây chuyền công nghệ chế biến thực phẩm của các cơ sở sản xuất ngành chế biến thực phẩm trong nước hoặc xuất khẩu lao động sang các nước khác; - Làm tổ trưởng sản xuất, cán bộ kỹ thuật, kỹ thuật viên, trưởng ca, đốc công, cán bộ thiết kế công nghệ sản xuất, cán bộ kỹ thuật kiểm tra chất lượng sản phẩm trên dây chuyền, công nghệ chế biến thực phẩm từ nguyên liệu đến bán thành phẩm và thành phẩm; - Tổ chức và quản lý doanh nghiệp sản xuất nghề chế biến thực phẩm với quy mô vừa và nhỏ. II. THỜI GIAN CỦA KHOÁ HỌC VÀ THỜI GIAN THỰC HỌC TỐI THIỂU. 1. Thời gian của khoá học và thời gian thực học tối thiểu: - Thời gian khoá học: 3 năm - Thời gian học tập: 131 tuần - Thời gian thực học tối thiểu : 3750 giờ - Thời gian ôn, kiểm tra hết môn học/mô đun và thi tốt nghiệp: 300 giờ (Trong đó thi tốt nghiệp: 30 giờ). 2. Phân bổ thời gian thực học tối thiểu: - Thời gian học các môn chung bắt buộc: 450 giờ - Thời gian học các môn học, mô đun đào tạo nghề: 3300 giờ + Thời gian học bắt buộc: 2430 giờ; Thời gian học tự chọn: 870 giờ + Thời gian học lý thuyết: 870 giờ; Thời gian học thực hành: 2340 giờ III. DANH MỤC MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC, THỜI GIAN VÀ PHÂN BỔ THỜI GIAN. Mã MH/MĐ Tên môn học, mô đun Thời gian đào tạo (giờ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành Kiểm tra (LT hoặc TH ) I Các môn học chung 450 220 200 30 MH 01 Chính trị 90 60 24 6 MH 02 Pháp luật 30 21 7 2 MH 03 Giáo dục thể chất 60 4 52 4 MH 04 Giáo dục quốc phòng- An ninh 75 58 13 4 MH 05 Tin học 75 17 54 4 MH 06 Ngoại ngữ 120 60 50 10 II Các môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc 1905 505 1322 78 II.1 Các môn học kỹ thuật cơ sở 810 253 522 35 MH 07 Hóa cơ bản 75 43 29 3 MH 08 Vẽ kỹ thuật 60 28 29 3 MH 09 Kỹ thuật điện 75 28 44 3 MH 10 Kỹ thuật phòng thí nghiệm 75 72 3 MH 11 Hoá sinh thực phẩm 105 28 73 4 MH 12 Vi sinh thực phẩm 120 28 87 5 MH 13 Kỹ thuật xử lý môi trường 60 28 29 3 MH 14 An toàn lao động 30 28 2 MH 15 Phân tích thực phẩm 135 28 101 6 MH 16 Phụ gia thực phẩm 75 14 58 3 II.2 Các mô đun chuyên môn 1095 252 800 43 MĐ 17 Dụng cụ đo 45 44 1 MĐ 18 N−ớc và chất l−ợng n−ớc 60 28 29 3 MĐ 19 Vận chuyển thu nhận và bảo quản nguyên liệu 120 28 87 5 MĐ 20 Các quá trình gia công cơ học 135 28 102 5 MĐ 21 Các quá trình thủy cơ và vận chuyển nguyên liệu 135 28 102 5 MĐ 22 Các quá trình truyền nhiệt 135 28 102 5 MĐ 23 Các quá trình chuyển khối 135 28 102 5 MĐ 24 Đóng gói bao bì 120 28 87 5 MĐ 25 Vệ sinh an toàn thực phẩm 120 28 87 5 MĐ 26 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 90 28 58 4 III Thực tập nghề nghiệp 525 520 5 Tổng số 2880 799- 1971 110 IV. CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC : (Nội dung chi tiết có phụ lục kèm theo) V. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ ĐỂ XÁC ĐỊNH CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHỀ: 1. Hướng dẫn xác định danh mục các môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn; thời gian, phân bổ thời gian cho môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn: - Môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn nhằm mục đích đáp ứng nhu cầu đào tạo những kiến thức, kỹ năng cần thiết mang tính đặc thù riêng trong từng ngành cụ thể hoặc tính đặc thù của vùng miền, của từng địa phương; - Ngoài các môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc nêu trong mục III, các Trường/Cơ sở dạy nghề tự xây dựng hoặc lựa chọn một số môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn được đề nghị trong chương trình khung này (mang tính tham khảo) để áp dụng cho Trường/Cơ sở dạy nghề của mình; - Việc xác định các môn học, mô đun tự chọn dựa vào các tiêu chí cơ bản như sau: + Đảm bảo mục tiêu đào tạo chung của nghề; + Đáp ứng được nhu cầu cần thiết của từng ngành, từng địa phương hoặc của từng doanh nghiệp cụ thể; + Đảm bảo thời gian đào tạo theo qui định; + Đảm bảo tỷ lệ thời gian (lý thuyết, thực hành) theo qui định. 1.1. Danh mục và phân phối thời gian môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn: Mã MH/MĐ Tên môn học, mô đun tự chọn Thời gian đào tạo (giờ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành Kiểm tra (LT hoặc TH) Các môn học tự chọn (chọn 8 trong 12 môn) 600 224 352 24 MH 27 Kỹ thuật sản xuất bánh kẹo 75 28 44 3 MH 28 Công nghệ sản xuất cồn 75 28 44 3 MH 29 Công nghệ sản xuất Malt và Bia 75 28 44 3 MH 30 Công nghệ chế biến rau quả 75 28 44 3 MH 31 Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa 75 28 44 3 MH 32 Công nghệ chế biến thịt, cá, trứng 75 28 44 3 MH 33 Công nghệ sản xuất đường mía 75 28 44 3 MH 34 Công nghệ bảo quản – chế biến lương thực 75 28 44 3 MH 35 Công nghệ sản xuất rượu 75 28 44 3 MH 36 Công nghệ chế biến dầu thực phẩm 75 28 44 3 MH 37 Công nghệ sản xuất nước giải khát 75 28 44 3 MH 38 Công nghệ chế biến chè, cà phê, ca cao 75 28 44 3 Các mô đun tự chọn (chọn 3 trong 5) 270 84 174 12 MĐ 39 Makerting thực phẩm 90 28 58 4 MĐ 40 Phát triển sản phẩm 90 28 58 4 MĐ 41 Kiểm tra bảo dưỡng máy và thiết bị 90 28 58 3 MĐ 42 Quản lý sản xuất 90 28 58 3 MĐ 43 Quản lý chất lượng sản phẩm 90 28 58 3 Cộng 870 308 526 36 (Nội dung chi tiết có phụ lục kèm theo) 1.2. Hướng dẫn chương trình môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn: - Thời gian, nội dung của môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn do trường tự xây dựng sẽ được xác định căn cứ vào mục tiêu đào tạo và yêu cầu đặc thù của ngành, nghề hoặc vùng miền; - Thời gian, nội dung của môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn do trường lựa chọn theo kiến nghị trong chương trình khung sẽ xác định theo quy định đã có trong chương trình khung. 2. Hướng dẫn thi tốt nghiệp: Số TT Môn thi Hình thức thi Thời gian thi 1 Chính trị Viết Không quá 120 phút 2 Kiến thức, kỹ năng nghề - Lý thuyết nghề - Thực hành nghề Viết, vấn đáp Không quá 180 phút Không quá 24 giờ Mô đun tốt nghiệp Tích hợp giữa lý thuyết và thực hành Không quá 24 giờ - Phần thi lý thuyết: + Nội dung thi: Các kiến thức lý thuyết cốt lõi của chương trình đào tạo nghề; + Đánh giá: Điểm lý thuyết được đánh giá theo thang điểm 10, điểm cách biệt là một đơn vị; Mẫu phiếu đánh giá theo quy định của Tổng cục dạy nghề; - Phần thi thực hành: + Nội dung thi: Những kỹ năng cốt lõi trong chương trình các mô đun đào tạo nghề; + Thời gian thi: Thời gian của phần thi thực hành được thực hiện trong thời gian quy định theo công việc cụ thể được giao nhưng không quá 24 giờ; - Đánh giá: Đánh giá kết quả theo bài kiểm tra và thang đánh giá theo sản phẩm về 4 tiêu chí: Quy trình, sản phẩm, an toàn, thái độ; Mẫu phiếu đánh giá theo quy định của Tổng cục Dạy nghề; Quy trình và phương pháp biên soạn ngân hàng câu hỏi lý thuyết và bài thi thực hành nghề xem hệ thống tiêu chuẩn kỹ năng nghề, kiểm tra đánh giá và cấp văn bằng chứng chỉ. 3. Hướng dẫn xác định thời gian và nội dung cho các hoạt động giáo dục ngoại khoá (được bố trí ngoài thời gian đào tạo) nhằm đạt được mục tiêu giáo dục toàn diện: Nội dung Thời gian 1. Thể dục, thể thao 5 giờ đến 6 giờ; 17 giờ đến 18 giờ hàng ngày 2. Văn hoá, văn nghệ - Qua các phương tiện thông tin đại chúng - Sinh hoạt tập thể - Ngoài giờ học hàng ngày - 19 giờ đến 21 giờ (một buổi/tuần) 3. Hoạt động thư viện Ngoài giờ học, người học có thể đến thư viện đọc sách và tham khảo tài liệu Tất cả các ngày làm việc trong tuần 4. Vui chơi, giải trí và các hoạt động đoàn thể Đoàn thanh niên tổ chức các buổi giao lưu, các buổi sinh hoạt vào các tối thứ 7, chủ nhật - Để người học có nhận thức đầy đủ về nghề nghiệp đang theo học, trường có thể bố trí tham quan một số cơ sở sản xuất, công ty, xí nghiệp đang sản xuất kinh doanh hợp với nghề chế biến thực phẩm; - Thời gian được bố trí ngoài giờ đào tạo chính khoá tuỳ theo điều kiện của các cơ sở đào tạo. 4. Các chú ý khác. - Khi các trường thiết kế hoặc lựa chọn xong các môn học, mô đun tự chọn có thể sắp xếp lại mã môn học, mô đun trong chương trình đào tạo của trường mình để theo dõi, quản lý; - Nghề chế biến thực phẩm là nghề cần gắn đào tạo với thực tế. Người học cần được tham quan, thực tập tại công ty, xí nghiệp chế biến thực phẩm. PHỤ LỤC 4: CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ, CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ CHO NGHỀ ”SẢN XUẤT RƯỢU BIA” (Ban hành kèm theo Thông tư số 19 /2009/TT-BLĐTBXH ngày 15 /6/ 2009 của Bộ trưởng Bộ Lao động – Thương binh Xã hội) PHỤ LỤC 4A: CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ Tên nghề: Sản xuất rượu bia Mã nghề: 40540109 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học phổ thông và tương đương; (Tốt nghiệp Trung học cơ sở thì học thêm phần văn hoá trung học phổ thông theo Quy định của Bộ Giáo dục và Đào tạo); Số lượng môn học, mô đun đào tạo: 30 Bằng cấp sau khi tốt nghiệp: Bằng tốt nghiệp Trung cấp nghề, I. MỤC TIÊU ĐÀO TẠO 1 Kiến thức kỹ năng nghề nghiệp - Kiến thức + Vận dụng được những kiến thức trong các môn học vào vận hành thiết bị, chuyên môn nghề đảm bảo và nâng cao chất lượng sản phẩm; + Trình bày được nguyên lý cơ bản trong quá trình sản xuất rượu, bia; + Nêu được các bước và yêu cầu của từng bước thực hiện các công việc trong quy trình sản xuất rượu, bia; + Trình bày được nội dung công tác kiểm tra, đánh giá chất lượng các sản phẩm rượu, bia; + Trình bày được các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình thực hiện các thao tác; + Vân dụng được những kiến thức cơ bản vào từng công đoạn như : nhận nguyên liệu; chuẩn bị dịch len men rượu etylic, dịch đường lên men bia, thực hiện quá trình lên men của quá trình sản xuất rượu, bia đảm bảo chính xác, an toàn, hiệu quả; + Phát hiện được một số nguyên nhân phổ biến làm sai lệch thường xảy ra trên các công đoạn sản xuất rượu, bia từ đó đề ra các biện pháp khắc phục kịp thời, chính xác. - Kỹ năng + Vận hành và sử dụng thành thạo các loại máy, thiết bị được sử dụng trong quá trình sản xuất rượu, bia; + Thực hiện các thao tác vận hành, kiểm tra, vệ sinh, bảo dưỡng máy, thiết bị sản xuất theo đúng trình tự qui định, đảm bảo an toàn; + Thực hiện thành thạo các thao tác cơ bản đối với từng công đoạn trong quá trình sản xuất rượu, bia; + Thực hiện đầy đủ, đúng trình tự các nội dung kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm ở từng công đoạn sản xuất trong dây chuyền sản xuất rượu, bia; + Giải quyết được công việc một cách độc lập, đồng thời phối hợp được với đồng nghiệp trong phân xưởng, ca sản xuất và tổ sản xuất khi thực hiện nhiệm vụ chuyên môn; + Hướng dẫn, kiểm tra và giám sát được về chuyên môn đối với công nhân trình độ sơ cấp nghề trong quá trình sản xuất đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn về chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động; + Thực hiện đúng qui định về vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong toàn bộ quá trình sản xuất. 2. Chính trị, đạo đức, thể chất và giáo dục quốc phòng - Chính trị, đạo đức + Có phẩm chất chính trị tốt, tuyệt đối trung thành với tổ quốc, với nhân dân, có đạo đức tốt, có ý thức vươn lên trong nghề nghiệp; + Khiêm tốn, cần cù, giản dị, có ý thức kỷ luật tốt, có tinh thần làm chủ tập thể, yêu nghề, hăng say học tập, rèn luyện để trở thành người thợ bậc cao, tay nghề giỏi. - Thể chất, quốc phòng + Có hiểu biết về phương pháp rèn luyện thể chất và bảo vệ sức khoẻ cộng đồng, xây dựng và bảo vệ Tổ quốc; +Thường xuyên rèn luyện thân thể để có sức khoẻ, đáp ứng yêu cầu xây dựng và bảo vệ Tổ quốc. 3. Cơ hội làm việc Người có bằng tốt nghiệp Trung cấp nghề có thể làm việc trong phòng thí nghiệm, phòng kỹ thuật,các xưởng sản xuất tại các xí nghiệp, nhà máy sản xuất rượu, bia của tư nhân và quốc doanh trong cả nước. II .THỜI GIAN CỦA KHOÁ HỌC VÀ THỜI GIAN THỰC HỌC TỐI THIỂU 1. Thời gian của khoá học và thời gian thực học tối thiểu - Thời gian đào tạo : 02 năm - Thời gian học tập : 90 tuần - Thời gian thực học tối thiểu: 2660 giờ - Thời gian ôn, kiểm tra hết môn và thi tốt nghiệp: 200 giờ; (Trong đó thi tốt nghiệp: 80 giờ) 2. Phân bổ thời gian thực học tối thiểu - Thời gian học các môn chung bắt buộc: 210 giờ. - Thời gian học các môn học, mô đun đào tạo nghề: . 2450 giờ + Thời gian học bắt buộc: 1805 giờ; Thời gian học tự chọn: 645 giờ. + Thời gian học lý thuyết: 525 giờ; Thời gian học thực hành: 1280 giờ. 3.Thời gian học văn hoá Trung học ph ổ thông đối với hệ tuyển sinh tốt nghiệp Trung học cơ sở: 1200 giờ ( Danh mục các môn học văn hoá Trung học phổ thông và phân bổ thời gian cho từng môn học theo quy định của Bộ Giáo dục và Đào tạo trong chương trình khung giáo dục Trung cấp chuyên nghiệp. Việc bố trí trình tự học tập các môn học phải theo lo gic sư phạm đảm bảo học sinh có thể tiếp thu được các kiến thức, kỹ năng chuyên môn nghề có hiệu quả) III. DANH MỤC MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC, THỜI GIAN VÀ PHÂN BỔ THỜI GIAN Mã MH,MĐ Tên môn học, mô đun Thời gian đào tạo (giờ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành Kiểm tra I Các môn học chung 210 106 87 17 MH 01 Chính trị 30 22 6 2 MH 02 Pháp luật 15 10 4 1 MH 03 Giáo dục thể chất 30 3 24 3 MH 04 Tin học 30 13 15 2 MH 05 Ngoại ngữ 60 30 25 2 MH 06 Giáo dục quốc phòng- An ninh 45 28 13 4 II Các môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc 1805 540 1251 99 II.1 Các môn học, mô đun kỹ thuật cơ sở 405 221 160 24 MH 07 Điện kỹ thuật 30 18 10 2 MH 08 Hoá sinh thực phẩm 90 44 40 6 MH 09 Vi sinh vật thực phẩm 90 45 40 5 MH 10 Vệ sinh an toàn thực phẩm 30 23 05 2 MH 11 An toàn và bảo hộ lao động 30 18 10 2 MH 12 Các quá trình công nghệ cơ bản trong chế biến thực phẩm 105 55 45 5 MH 13 Bao bì thực phẩm 30 18 10 2 II.2 Các môn học, mô đun chuyên môn nghề 1400 262 1075 63 MĐ 14 Tiếp nhận nguyên liệu sản xuất rượu, bia 120 28 85 7 MĐ 15 Chuẩn bị dịch lên men rượu etylic 120 23 90 7 MĐ 16 Lên men rượu etylic 90 28 57 5 MĐ 17 Chưng luyện, hoàn thiện rượu etylic 120 28 85 7 MĐ 18 Sản xuất malt đại mạch 100 23 71 6 MĐ 19 Chuẩn bị nguyên liệu thay thế trong sản xuất bia 120 23 91 6 MĐ 20 Chuẩn bị dịch đường lên men bia 100 28 66 6 MĐ 21 Lên men bia 100 28 66 6 MĐ 22 Hoàn tất sản phẩm bia 120 28 86 6 MĐ 23 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 100 25 70 5 MĐ 24 Thực tập tốt nghiệp 310 0 308 2 IV CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC (Nội dung chi tiết có Phụ lục kèm theo ) V. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ ĐỂ XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHỀ 1. Hướng dẫn xác định danh mục các môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn; thời gian, phân bố thời gian và chương trình cho môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn. 1.1. Danh mục và phân bổ thời gian môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn Mã MH,MĐ Tên môn học, mô đun Thời gian đào tạo (giờ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành Kiểm tra MĐ 25 Sản xuất rượu khai vị (sampanh) 90 18 67 5 MĐ 26 Sản xuất rượu rượu mùi 150 42 98 10 MĐ.27 Sản xuất rượu vang 150 42 98 10 MĐ 28 Bồi dưỡng chuyên môn nâng cao trình độ 60 15 42 3 MĐ 29 Kiểm tra, bảo dưỡng máy - thiết bị sản xuất rượu -bia 120 32 79 9 MH 30 Máy và thiết bị thực phẩm 75 38 32 5 Tổng cộng 645 187 407 42 (Nội dung chi tiết có Phụ lục kèm theo ) 1.2. Hướng dẫn xây dựng chương trình môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn - Môn học đào tạo nghề tự chọn nhằm mục đích đáp ứng nhu cầu đào tạo những kiến thức, kỹ năng cần thiết mang tính đặc thù riêng trong từng ngành cụ thể hoặc tính đặc thù của từng vùng miền, từng địa phương; - Ngoài các môn học/mô đun đào tạo nghề bắt buộc nêu trong mục 3 các Trường/Cơ sở dạy nghề tự xây dựng hoặc lựa chọn một số môn học/mô đun đào tạo nghề tự chọn được đề nghị trong chương trình khung này (mang tính tham khảo) để áp dụng cho Trường/Cơ sở mình; - Việc xác định các môn học tự chọn dựa vào các tiêu chí cơ bản như sau: + Đảm bảo mục tiêu đào tạo chung của nghề; + Đáp ứng được nhu cầu cần thiết của từng ngành, từng địa phương (vùng, lãnh thổ) hoặc của từng doanh nghiệp cụ thể; + Đảm bảo thời gian đào tạo theo quy định; + Đảm bảo tỷ lệ thời gian (lý thuyết, thực hành) theo quy định. - Thời gian đào tạo các môn học tự chọn chiếm khoảng (20-30%) tổng số thời gian học tập các môn học đào tạo nghề. Trong đó thực hành chiếm từ ( 70-85%) và lý thuyết từ 15-30%. 2.2. Hướng dẫn thi tốt nghiệp - Thi tốt nghiệp thực hiện theo Quy chế thi, kiểm tra và công nhận tốt nghiệp trong dạy nghề hệ chính quy, ban hành kèm theo Quyết định số 14/2007/QĐ-BLĐTBXH ngày 24 tháng 5 năm 2007 của Bộ trưởng Bộ Lao động – Thương binh và Xã hội; - Học sinh phải đạt yêu cầu tất cả các môn học trong chương trình sẽ được dự thi tốt nghiệp để được cấp bằng Trung cấp nghề; - Các môn thi tốt nghiệp : + Chính trị : Theo quy định hiện hành + Lý thuyết nghề: Kết hợp kiến thức giữa các môn cơ sở với môn chuyên môn nghề bao gồm : - Kiểm tra kiến thức cơ sở liên quan đến nghề gồm: Các quá trình công nghệ cơ bản trong chế biến thực phẩm; hoá sinh thực phẩm; vi sinh vi sinh vật thực phẩm; - Kiểm tra kiến thức chuyên môn nghề: mô tả được nội dung của mô đun như: Tiếp nhận nguyên liệu rượu, bia; Chuẩn bị dịch lên men rượu etylic; Lên men rượu, chuẩn bị dịch đường lên men bia; - Thực hành nghề : + Đánh giá kỹ năng về thao tác thực hiện từng công đoạn trong quy trình sản xuất rượu như: Tiếp nhận nguyên liệu; chuẩn bị dịch lên men rượu etylic; chiết chai, đóng nắp; + Thời gian làm bài thi, cách thức tiến hành, điều kiện công nhận tốt nghiệp theo quy định hiện hành. TT Môn thi Hình thức thi Thời gian thi 1 Chính trị Viết Không quá 120 phút 2 Văn hoá Trung học phổ thông đối với hệ tuyển sinh Trung học cơ sở Viết, trắc nghiệm Theo Quy định của Bộ Giáo dục và Đào tạo 3 Kiến thức kỹ năng nghề - Lý thuyết Viết; Vấn đáp; Trắc nghiệm Không quá 180 phút - Thực hành nghề Thực hiện kỹ năng nghề: -Thao tác một công đoạn trong quy trình sản xuất rượu, bia - Thao tác vận hành, kiểm tra máy móc thiết bị Không quá 8 giờ 3. Hướng dẫn xác định thời gian và nội dung cho các hoạt động giáo dục ngoại khoá( được bố trí ngoài thời gian đào tạo) nhằm đạt đuợc mục tiêu giáo dục toàn diện - Nhằm mục đích giáo dục toàn diện để học sinh có nhận thức đầy đủ về nghề nghiệp đang theo học; Trường/Cơ sở dạy nghề có thể bố trí tham quan, học tập dã ngoại tại một số nhà máy hoặc cơ sở sản xuất kinh doanh phù hợp với nghề đào tạo thích hợp. - Thời gian cho hoạt động ngoại khoá được bố trí ngoài thời gian đào tạo chính khoá vào thời điểm thích hợp. 4. Các chú ý khác - Thực hành môn học: Thời gian và nội dung theo đề cương chi tiết trong khung chương trình. - Thực tập nghề nghiệp + Thời gian và nội dung được xác định chi tiết trong các mô đun đào tạo nghề của chương trình khung + Các Trường/Cơ sở dạy nghề căn cứ vào chương trình khung, tổ chức giảng dạy và hướng dẫn viết báo cáo thực tập + Riêng đối với các mô đun đào tạo nghề tự chọn nếu các Trường/Cơ sở dạy nghề bổ sung thêm thì trong đề cương chi tiết phải xác định rõ nội dung và thời gian cụ thể cho các hoạt động thực hành rèn kỹ năng. - Thực tập tốt nghiệp : + Thời gian và nội dung theo chương trình khung. + Các Trường/Cơ sở dạy nghề căn cứ vào chương trình khung, xây dựng đề cương chi tiết và hướng dẫn viết báo cáo cho phù hợp với nội dung tại địa điểm thực tập. PHỤ LỤC 4B: CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ Tên nghề: Sản xuất rượu bia Mã nghề: 50540109 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học phổ thông và tương đương; Số lượng môn học/mô đun đào tạo: 38 Bằng cấp sau khi tốt nghiệp: Bằng tốt nghiệp Cao đẳng nghề, I. MỤC TIÊU ĐÀO TẠO 1.Kiến thức kỹ năng nghề nghiệp - Kiến thức + Trình bày được nguyên lý cấu tạo và hoạt động của một số loại thiết bị chính thường được sử dụng trong sản xuất rượu, bia; + Mô tả được các thao tác, cách hiệu chỉnh, vận hành các thông số kỹ thuật, chế độ vệ sinh và bảo dưỡng các thiết bị; + Trình bày được nguyên lý cơ bản của quá trình sản xuất rượu, bia; + Vận dụng được những kiến thức cơ bản trong các môn học vào chuyên môn nghề nhằm đảm bảo và nâng cao chất lượng sản phẩm; + Nêu được các bước và yêu cầu của từng bước thực hiện các công việc trong qui trình sản xuất rượu, bia; + Trình bày được nội dung công tác kiểm tra, đánh giá chất lượng các sản phẩm rượu, bia; + Phát hiện được các nguyên nhân làm hư hỏng hoặc làm giảm độ chính xác trên các dây chuyền sản xuất; đề xuất được các biện pháp khắc phục,phòng ngừa hoặc phương án cải tiến; + Đề ra được giải pháp xử lý các tình huống thường xảy ra trong quá trình thực hiện các công việc trong sản xuất rượu, bia; + Trình bày được các nội dung tổ chức quản lý sản xuất trong các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm; + Trình bày được các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình thực hiện các thao tác. - Kỹ năng + Vận hành và sử dụng thành thạo các loại máy, thiết bị được sử dụng trong quá trình sản xuất rượu, bia; + Thực hiện các thao tác vận hành, kiểm tra, vệ sinh, bảo dưỡng máy, thiết bị chế biến theo đúng trình tự qui định, đảm bảo an toàn; + Thực hiện thành thạo các thao tác đối với từng công đoạn trong quá trình sản xuất; + Sản xuất được sản phẩm rượu, bia theo quy trình công nghệ đạt các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm yêu cầu, đảm bảo các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm và năng suất lao động; + Thực hiện đầy đủ, đúng trình tự các nội dung kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm ở từng công đoạn sản xuất; + Tổ chức, quản lý, điều hành sản xuất một phân xưởng; một ca hoặc một tổ sản xuất; + Giải quyết được công việc một cách độc lập, đồng thời phối hợp được với đồng nghiệp trong phân xưởng, ca sản xuất và tổ sản xuất khi thực hiện nhiệm vụ chuyên môn; + Hướng dẫn, kiểm tra và giám sát được về chuyên môn đối với công nhân trình độ trung cấp và sơ cấp nghề trong quá trình sản xuất, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn về chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động; + Phân tích, đánh giá và xử lý được các sự cố thường xảy ra trong quá trình sản xuất. Đề ra được những quyết định kỹ thuật có tính chuyên môn sâu và có năng lực ứng dụng các tiến bộ khoa học kỹ thuật vào lĩnh vực chuyên môn; +Thực hiện đúng qui định về vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong toàn bộ quá trình sản xuất. 2. Chính trị; đạo đức; thể chất và quốc phòng - Chính trị, đạo đức + Vận dụng những hiểu biết cơ bản về chủ nghĩa Mác- Lê nin, tư tưởng Hồ Chí Minh và đường lối Đảng Cộng sản Việt Nam, truyền thống dân tộc, giai cấp công nhân Việt Nam vào quá trình rèn luyện bản thân để trở thành người lao động tốt; + Có phẩm chất chính trị tốt, tuyệt đối trung thành với tổ quốc, với nhân dân, có đạo đức tốt, có ý thức vươn lên trong nghề nghiệp; + Khiêm tốn, cần cù, giản dị, có ý thức kỷ luật tốt, có tinh thần làm chủ tập thể, yêu nghề, hăng say học tập, rèn luyện để trở thành người thợ bậc cao, tay nghề giỏi; + Có ý thức tiết kiệm, bảo vệ dụng cụ, máy móc, thiết bị, bảo vệ môi trường và sức khoẻ cộng đồng trong quá trình thực hiện nhiệm vụ; + Có tinh thần tự học để nâng cao trình độ chuyên môn. - Thể chất, quốc phòng + Thực hiện và hiểu biết được được một số kỹ năng quân sự, xây dựng nên quốc phòng toàn dân, an ninh nhân dân, sẵn sàng tham gia lực lượng vũ trang; + Có hiểu biết về phương pháp rèn luyện thể chất và bảo vệ sức khoẻ cộng đồng; + Thường xuyên rèn luyện thân thể để có sức khoẻ, đáp ứng yêu cầu xây dựng và bảo vệ Tổ quốc. 3 . Cơ hội việc làm Người có bằng tốt nghiệp Cao đẳng nghề sản xuất rượu, bia có thể làm việc tại các phòng kỹ thuật, xưởng sản xuất của các cơ sở sản xuất rượu, bia. II. THỜI GIAN CỦA KHOÁ HỌC VÀ THỜI GIAN THỰC HỌC TỐI THIỂU 1. Thời gian của khoá học và thời gian thực học tối thiểu - Thời gian đào tạo 3 năm - Thời gian học tập : 131 tuần - Thời gian thực học tối thiểu: 3885 giờ - Thời gian ôn, kiểm tra và thi hết môn và thi tốt nghiệp: 400 giờ (Trong đó thi tốt nghiệp: 80giờ) 2. Phân bổ thời gian thực học tối thiểu - Thời gian học các môn chung bắt buộc: 450 giờ; - Thời gian học các môn học, mô đun đào tạo nghề: 3435 gìơ; + Thời gian học bắt buộc: 2635 giờ; Thời gian học tự chọn : 800 giờ. + Thời gian học lý thuyết: 832 giờ; Thời gian học thực hành: 1803 giờ. III. DANH MỤC MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO NGHỀ BẮT BUỘC, THỜI GIAN VÀ PHÂN PHỐI THỜI GIAN, ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT, CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC MÔ ĐUN ĐÀO TẠO NGHỀ BẮT BUỘC Mã MH,MĐ Tên mô đun, môn học Thời gian đào tạo (giờ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành Kiểm tra I Các môn chung 450 220 200 30 MH 01 Chính trị 90 60 24 6 MH 02 Pháp luật 30 21 7 2 MH 03 Giáo dục thể chất 60 4 52 4 MH 04 Giáo dục quốc phòng- An ninh 75 58 13 4 MH 05 Tin học 75 17 54 4 MH 06 Ngoại ngữ 120 60 50 10 II Các môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc 2635 773 1728 134 II.1 Các môn học, mô đun kỹ thuật cơ sở 615 366 210 39 MH 07 Điện kỹ thuật 30 18 10 2 MH 08 Hoá sinh thực phẩm 90 44 40 6 MH 09 Vi sinh vật thực phẩm 90 45 40 5 MH 10 Vệ sinh an toàn thực phẩm 30 23 05 2 MH 11 An toàn và bảo hộ lao động 30 18 10 2 MH 12 Tổ chức sản xuất 30 24 04 2 MH 13 Các quá trình công nghệ cơ bản trong chế biến thực phẩm 105 75 25 5 MH 14 Bao bì thực phẩm 30 18 10 2 MH 15 Máy và thiết bị thực phẩm 75 37 33 5 MH 16 Quản lý chất lượng thực phẩm 45 29 13 3 MH 17 Phân tích thực phẩm 60 35 20 5 II.2 Các môn học, mô đun chuyên môn nghề 2020 407 1518 95 MĐ 18 Tiếp nhận nguyên liệu sản xuất rượu, bia 120 33 80 7 MĐ 19 Chuẩn bị dịch lên men rượu etylic 120 32 79 9 MĐ 20 Lên men rượu etylic 120 32 81 7 MĐ 21 Chưng luyện, hoàn thiện sản phẩm rượu etylic 150 33 108 9 MĐ 22 Sản xuất malt đại mạch 150 37 103 10 MĐ 23 Chuẩn bị nguyên liệu thay thế trong sản xuất bia 150 28 112 10 MĐ 24 Chuẩn bị dịch đường lên men bia 100 28 66 6 MĐ 25 Lên men bia 150 33 110 7 MĐ 26 Hoàn tất sản phẩm bia 120 36 80 4 MĐ 27 Kiểm tra sản xuất 120 32 81 7 MĐ 28 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 125 35 83 7 MĐ 29 Thực hiện an toàn lao động và môi trường 75 15 57 3 MĐ 30 Quản lý sản xuất 120 33 80 7 MĐ 31 Thực tập tốt nghiệp 400 0 398 2 IV. CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC (Nội dung chi tiết có Phụ lục kèm theo) V. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ ĐỂ XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHỀ 1. Hướng dẫn xác định danh mục các môn học, mô đun đào tạo tự chọn;thời gian; phân bố thời gian cho môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn 1.1. Danh mục và phân bổ thời gian môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn Mã MH,MĐ Tên môn học, mô đun tự chọn Thời gian đào tạo (giờ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành Kiểm tra MĐ.32 Bồi dưỡng chuyên môn nâng cao trình độ 60 15 42 3 MĐ.33 Sản xuất rượu vang 150 42 98 10 MĐ.34 Sản xuất rượu khai vị 150 42 98 10 MĐ.35 Sản xuất rượu mùi 150 42 98 10 MĐ.36 Tiếng Anh chuyên ngành 70 23 42 5 MĐ.37 Ngăn chặn sự nhiễm tạp vi sinh vật 100 28 67 5 MĐ.38 Kiểm tra, bảo dưỡng máy - thiết bị sản xuất 120 38 75 7 Tổng cộng 800 230 520 50 1.2. Hướng dẫn xây dựng chương trình môn học,mô đun đào tạo nghề tự chọn - Môn học đào tạo nghề tự chọn nhằm mục đích đáp ứng nhu cầu đào tạo những kiến thức, kỹ năng cần thiết mang tính đặc thù riêng trong từng ngành cụ thể hoặc tính đặc thù của từng vùng miền, từng địa phương; - Ngoài các môn học/mô đun đào tạo nghề bắt buộc nêu trong mục 3 các Trường/Cơ sở dạy nghề tự xây dựng hoặc lựa chọn một số môn học/mô đun đào tạo nghề tự chọn được đề nghị trong chương trình khung này (mang tính tham khảo) để áp dụng cho Trường/Cơ sở mình; Việc xác định các môn học tự chọn dựa vào các tiêu chí cơ bản như sau: - Đảm bảo mục tiêu đào tạo chung của nghề; - Đáp ứng được nhu cầu cần thiết của từng ngành, từng địa phương (vùng, lãnh thổ) hoặc của từng doanh nghiệp cụ thể; - Đảm bảo thời gian đào tạo theo quy định; - Đảm bảo tỷ lệ thời gian (lý thuyết, thực hành) theo quy định. Thời gian đào tạo các môn học tự chọn chiếm khoảng (20-30%) tổng số thời gian học tập các môn học đào tạo nghề. Trong đó thực hành chiếm từ ( 65-75%) và lý thuyết từ 25-35%. 2.2. Hướng dẫn thi tốt nghiệp - Thi tốt nghiệp thực hiện theo Quy chế thi, kiểm tra và công nhận tốt nghiệp trong dạy nghề hệ chính quy, ban hành kèm theo Quyết định số 14/2007/QĐ- BLĐTBXH, ngày 24 tháng 5 năm 2007 của Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội; - Học viên phải đạt yêu cầu tất cả các môn học trong chương trình mới được dự thi tốt nghiệp để được cấp bằng Cao đẳng nghề. - Các môn thi tốt nghiệp : + Chính trị: Theo quy định hiện hành + Lý thuyết nghề: Kết hợp kiến thức giữa các môn cơ sở với môn chuyên môn nghề bao gồm: - Kiểm tra kiến thức cơ sở liên quan đến nghề gồm: Các quá trình công nghệ cơ bản trong chế biến thực phẩm; hoá sinh thực phẩm; vi sinh vật thực phẩm; máy và thiết bị thực phẩm; - Kiểm tra kiến thức chuyên môn nghề: mô tả được nội dung của mô đun như: Tiếp nhận nguyên liệu rượu, bia; Chuẩn bị dịch lên men rượu cồn; Lên men rượu, Chuẩn bị dịch đường lên men bia; Thực hiện quá trình lên men bia; Kiểm tra chất lượng sản phẩn; an toàn lao động và môi trường. + Thực hành nghề : - Đánh giá kỹ năng về thao tác thực hiện từng công đoạn trong quy trình sản xuất rượu, bia như: Tiếp nhận nguyên liệu; chuẩn bị dịch lên men rượu, bia; Chưng luyện; Thực hiện quá trình lên men bia; chiết rót,đóng nắp; - Thời gian làm bài thi, cách thức tiến hành, điều kiện công nhận tốt nghiệp theo quy định hiện hành. TT Môn thi Hình thức thi Thời gian thi 1 Chính trị Viết Không quá 120 phút 2 Kiến thức kỹ năng nghề - Lý thuyết Viết; Vấn đáp; Trắc nghiệm Không quá 180 phút - Thực hành nghề Thực hiện kỹ năng nghề: - Thao tác một công đoạn trong quy trình sản xuất rượu, bia - Thao tác vận hành, kiểm tra máy móc thiết bị Không quá 8 giờ 3. Hướng dẫn xác định thời gian và nội dung cho các hoạt động giáo dục ngoại khoá (được bố trí ngoài thời gian đào tạo) nhằm đạt được mục tiêu giáo dục toàn diện - Nhằm mục đích giáo dục toàn diện để ngưòi học có nhận thức đầy đủ về nghề nghiệp đang theo học; Trường/Cơ sở dạy nghề có thể bố trí tham quan, học tập dã ngoại tại một số nhà máy hoặc cơ sở sản xuất kinh doanh phù hợp với nghề đào tạo thích hợp; - Thời gian cho hoạt động ngoại khoá được bố trí ngoài thời gian đào tạo chính khoá vào thời điểm thích hợp. 4. Các chú ý khác - Thực hành môn học : Thời gian và nội dung theo đề cương chi tiết trong khung chương trình; - Thực tập nghề nghiệp + Thời gian và nội dung được xác định chi tiết trong các mô đun đào tạo nghề của chương trình khung; + Các Trường/Cơ sở dạy nghề căn cứ vào chương trình khung, tổ chức giảng dạy và hướng dẫn viết báo cáo thực tập; + Riêng đối với các mô đun đào tạo nghề tự chọn nếu các Trường/Cơ sở dạy nghề bổ sung thêm thì trong đề cương chi tiết phải xác định rõ nội dung và thời gian cụ thể cho các hoạt động thực hành rèn kỹ năng. - Thực tập tốt nghiệp: + Thời gian và nội dung theo chương trình khung; + Các Trường/Cơ sở dạy nghề căn cứ vào chương trình khung, xây dựng đề cương chi tiết và hướng dẫn viết báo cáo cho phù hợp với nội dung tại địa điểm thực tập./. PHỤ LỤC 5: CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ, CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ CHO NGHỀ “CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỦY SẢN” (Ban hành kèm theo Thông tư số 19 /2009 /TT - BLĐTBXH ngày 15 tháng 6 năm 2009 của Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội) PHỤ LỤC 5A: CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ Tên nghề: Chế biến và bảo quản Thủy sản Mã nghề: 40540105 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học phổ thông và tương đương; (Tốt nghiệp Trung học cơ sở và tương đương thì học thêm phần văn hoá phổ thông theo qui định của Bộ Giáo dục và Đào tạo); Số lượng môn học, mô đun đào tạo: 30 Bằng cấp sau khi tốt nghiệp: Bằng tốt nghiệp Trung cấp nghề, I. MỤC TIÊU ĐÀO TẠO 1. Kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp - Kiến thức: + Nhận dạng và gọi tên được các loài động vật thuỷ sản có giá trị kinh tế bằng tiếng Việt. Nêu được thành phần, tính chất của nguyên liệu thuỷ sản và những biến đổi chính của nguyên liệu thuỷ sản sau khi chết; + Hiểu và trình bày được nguyên lý của các phương pháp bảo quản sống, tươi nguyên liệu thuỷ sản. Nêu được nguyên tắc bảo quản vận chuyển nguyên liệu thuỷ sản sống, tươi; + Trình bày được các bước tiến hành quy trình chế biến các sản phẩm thuỷ sản như: lạnh đông, đồ hộp, khô, nước mắm, Agar... Nêu được nguyên tắc cấu tạo, thao tác cơ bản của một số máy và thiết bị chế biến và những dụng cụ thường dùng để theo dõi, kiểm tra trong quá trình chế biến và bảo quản thủy sản; + Trình bày được một số phương pháp kiểm tra, đánh giá được chất lượng nguyên liệu và chất lượng sản phẩm thuỷ sản. Hiểu và trình bày được chương trình quản lý chất lượng thuỷ sản theo quy định. Trình bày được nguyên tắc vệ sinh công nghiệp và vệ sinh an toàn thực phẩm trong các xí nghiệp chế biến thuỷ sản và nguyên tắc đảm bảo an toàn lao động trong quá trình sản xuất. - Kỹ năng: + Phân loại được nguyên liệu thủy sản theo chất lượng và kích cỡ. Thực hiện được các thao tác bảo quản và vận chuyển được nguyên liệu thuỷ sản tươi; + Thực hiện được các công đoạn trong qui trình chế biến sản phẩm thủy sản; + Sử dụng được thiết bị đo và vận hành được một số máy và thiết bị cơ bản trong quá trình chế biến; + Áp dụng được chương trình quản lý chất lượng, an toàn thực phẩm thuỷ sản theo quy định; + Kiểm tra được một số chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm thuỷ sản; + Thực hiện được an toàn lao động. 2. Chính trị, đạo đức; thể chất và quốc phòng - Chính trị, đạo đức: + Nhận thức lý luận: Nêu được đường lối chính sách của Đảng và Chính phủ, phương hướng phát triển của ngành; + Phẩm chất đạo đức: Có đức tính cần cù, giản dị, khiêm tốn, trung thực, có kỷ luật, tinh thần tập thể, yêu nghề, hăng hái rèn luyện và học tập, có khả năng lao động, không ngừng vươn lên. - Thể chất, quốc phòng: + Có đủ sức khoẻ để làm việc lâu dài theo yêu cầu của nghề; + Nêu được kiến thức cơ bản và thực hiện được các kỹ năng quốc phòng phổ thông. Có khả năng chiến đấu, sẵn sàng thực hiện nghĩa vụ quân sự để bảo vệ Tổ quốc. 3. Cơ hội việc làm: Sau khi học xong học sinh có thể làm việc tại các cơ sở chế biến thuỷ sản thuộc mọi thành phần kinh tế: hộ gia đình, hợp tác xã chế biến và thương mại thủy sản, doanh nghiệp tư nhân, công ty cổ phẩn, công ty nhà nước. II. THỜI GIAN CỦA KHÓA HỌC VÀ THỜI GIAN THỰC HỌC TỐI THIỂU 1. Thời gian của khóa học và thời gian thực học tối thiểu - Thời gian đào tạo: 02 năm - Thời gian học tập: 90 tuần - Thời gian thực học tối thiểu: 2550 giờ - Thời gian ôn, kiểm tra hết môn và thi: 150 giờ( Trong đó thi tốt nghiệp:60 giờ) 2. Phân bổ thời gian thực học tối thiểu: - Thời gian học các môn học chung bắt buộc: 210 giờ - Thời gian học các môn học, mô đun đào tạo nghề: 2340 giờ bao gồm: + Thời gian học bắt buộc: 1655 giờ ; Thời gian học tự chọn: 685 giờ + Thời gian học lý thuyết: 700 giờ; Thời gian học thực hành: 1640 giờ 3. Thời gian học các môn văn hoá Trung học phổ thông đối với hệ tuyển sinh tốt nghiệp Trung học cơ sở: 1200 giờ. (Danh mục các môn văn hoá Trung học phổ thông và phân bổ thời gian cho từng môn học theo quy định của Bộ giáo dục và Đào tạo. Việc bố trí trình tự học tập các môn học phải theo logic sư phạm đảm bảo học sinh có thể tiếp thu được các kiến thức, kỹ năng chuyên môn nghề có hiệu quả ) III. DANH MỤC MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC, THỜI GIAN VÀ PHÂN BỐ THỜI GIAN. Mã MH,MĐ Tên môn học, mô đun Thời gian đào tạo ( giờ ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành Kiểm tra I Các môn học chung 210 106 87 17 MH 01 Chính trị 30 22 6 2 MH 02 Pháp luật 15 10 4 1 MH 03 Giáo dục thể chất 30 3 24 3 MH 04 Giáo dục quốc phòng - An ninh 45 28 13 4 MH 05 Tin học 30 13 15 2 MH 06 Ngoại ngữ 60 30 25 5 II Các môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc 1655 527 1022 106 II.1 Các môn học, mô đun kỹ thuật cơ sở 195 130 54 12 MH 07 Hoá sinh học thực phẩm 60 40 17 3 MH 08 Vi sinh vật thực phẩm 45 28 15 2 MH 09 Quá trình và thiết bị công nghệ thực phẩm 45 30 10 5 MH 10 Kỹ thuật lạnh cơ sở 45 30 12 3 II.2 Các môn học, mô đun kỹ thuật chuyên môn nghề 1460 397 968 96 MH 11 Máy và thiết bị 45 25 14 6 MH 12 Quản lý chất lượng thủy sản 30 25 2 3 MH 13 Vệ sinh xí nghiệp chế biến thuỷ sản 30 25 2 3 MH 14 Bao bì thực phẩm 45 30 12 3 MH 15 An toàn lao động 30 25 0 5 MĐ 16 Thu mua, bảo quản, vận chuyển nguyên liệu thủy sản 145 33 106 6 MĐ 17 Chế biến lạnh đông thủy sản 175 35 127 13 MĐ 18 Chế biến khô thuỷ sản 155 25 119 11 MĐ 19 Chế biến nước mắm 175 36 126 13 MĐ 20 Chế biến đồ hộp thuỷ sản 165 34 117 14 MĐ 21 Kiểm tra chất lượng thuỷ sản 200 64 120 16 MĐ 22 Thực tập sản xuất tại cơ sở 265 40 225 0 IV. CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC (Nội dung chi tiết có Phụ lục kèm theo) V. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ ĐỂ XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHỀ 1. Hướng dẫn xác định danh mục các môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn; thời gian, phân bố thời gian và chương trình cho môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn 1.1. Danh mục và phân bố thời gian môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn Mã MH,MĐ Tên môn học, mô đun tự chọn Thời gian đào tạo ( giờ ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành Kiểm tra MH24 Phụ gia thực phẩm 30 20 8 2 MH26 Sản xuất sạch hơn 45 35 5 5 MH28 Xử lý nước thải 30 20 7 3 MĐ29 Chế biến surimi 115 20 90 5 MĐ31 Chế biến Thủy sản tẩm gia vị 120 20 94 6 MĐ32 Chế biến agar- agar 115 25 81 9 MĐ33 Chế biến bột cá 115 25 90 5 MĐ36 Chế biến sản phẩm hun khói 115 25 81 9 Tổng cộng 685 185 456 44 1.2. Hướng dẫn xây dựng chương trình các môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn - Ngoài các môn học và mô đun tự chọn đề xuất nói trên, các trường có thể chọn bổ sung hoặc thay thế bằng trong các môn học, mô đun khác dưới đây: Mã MH,MĐ Tên môn học, mô đun tự chọn Thời gian đào tạo ( giờ ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành Kiểm tra MH25 Hoá dinh dưỡng 30 20 7 3 MH27 Môi trường và bảo vệ nguồn lợi 30 25 3 2 MĐ30 Chế biến chả cá 115 20 86 9 MĐ34 Chế biến dầu cá 115 25 81 9 MĐ35 Chế biến các sản phẩm mô phỏng 115 20 86 9 - Tuỳ theo điều kiện từng trường, trên cơ sở căn cứ vào đặc điểm vùng miền mà có thể chọn các số môn học, mô đun tự chọn theo danh mục ở trên với thời lượng phân bổ kèm theo sao cho đảm bảo tổng thời gian tự chọn theo qui định. Các trường có thể đưa vào các môn học, mô đun tự chọn khác với danh mục trên, nhưng cần đảm bảo tổng số thời gian dành cho môn tự chọn. - Các trường tự xây dựng đề cương chi tiết khi xây dựng "Chương trình dạy nghề" theo danh mục trên. Chú ý chọn số môn học, mô đun sao cho tổng thời giờ nằm trong qui định và đảm bảo thời gian cho từng môn học, môđun tự chọn sao cho tổng của chúng không vượt quá khung thời gian cho phép là 685 giờ. Như vậy các trường nếu không biết chọn có thể chọn các môn học ở mục 1.1 còn nếu không sẽ chọn các môn học khác hoặc tự xây dựng mới các môn học theo hướng dẫn tại mục 1.2 và chương trình khung Trung cấp nghề vẫn đảm bảo có mục số lượng các môn học và mô đun chuẩn xác. 2. Hướng dẫn thi tốt nghiệp Số TT Môn thi Hình thức thi Thời gian thi 1. Chính trị Viết tự luận Trắc nghiệm Không quá 120 phút Không quá 60 phút 2. Văn hoá THPT đối với hệ tuyển sinh THCS Viết, trắc nghiệm Không quá 120 phút 3. Kiến thức, kỹ năng nghề: Lý thuyết nghề Viết tự luận hoặc trắc nghiệm Vấn đáp Không quá 180 phút 60 phút trong đó 30 phút chuẩn bị, 20 phút trả lời Thực hành nghề Bài thi thực hành 1 đến 3 ngày và không quá 8 h/ngày 3. Hướng dẫn xác định thời gian và nội dung cho các hoạt động giáo dục ngoại khóa (được bố trí ngoài thời gian đào tạo) nhằm đạt được mục tiêu giáo dục toàn diện). - Tham gia giải chạy, hội khoẻ được tổ chức ở địa phương hàng năm: Theo lịch của địa phương, sử dụng ngày thứ bẩy trong tuần hoặc tính vào thời gian dự phòng; - Hội diễn văn nghệ nhân các ngày lễ hàng năm, các giải thể dục thể thao cấp trường: Tính vào thời gian dự phòng; - Nghe nói chuyện thời sự, chuyên đề: Sử dụng ngày thứ bẩy trong tuần; - Các hoạt động khác: Sử dụng thời gian dự phòng./. PHỤ LỤC 5B: CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ Tên nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản Mã nghề: 50540105 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học phổ thông và tương đương; Số lượng môn học, mô đun đào tạo: 36 Bằng cấp sau khi tốt nghiệp: Bằng tốt nghiệp cao đẳng nghề, I. MỤC TIÊU ĐÀO TẠO: 1. Kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp: - Kiến thức: + Nhận dạng và gọi được tên và tên thương mại các loài động vật thuỷ sản có giá trị kinh tế bằng tiếng Việt và tên tiếng Anh thương mại. Đánh giá được chất lượng nguyên liệu ban đầu. Nêu được thành phần và tính chất của nguyên liệu thuỷ sản và những biến đổi chính của nguyên liệu thuỷ sản sau khi chết, giải thích nguyên nhân và các biện pháp khắc; + Trình bày được nguyên lý của các phương pháp bảo quản sống, tươi nguyên liệu thuỷ sản. Phân tích được hiện tượng, nguyên nhân hư hỏng của nguyên liệu thuỷ sản và các biện pháp khắc phục trong quá trình bảo quản; + Nêu được nguyên tắc vận chuyển nguyên liệu Thuỷ sản sống, tươi; + Trình bày và giải thích được các bước tiến hành quy trình chế biến các sản phẩm thuỷ sản như lạnh đông, đồ hộp, khô, nước mắm. Nêu được cấu tạo và nguyên lý hoạt động của máy và thiết bị chế biến và những dụng cụ thường dùng để theo dõi, kiểm tra trong quá trình chế biến và bảo quản thủy sản. Nêu được nguyên nhân và cách khắc phục những sự cố xảy ra; + Trình bày được các phương pháp kiểm tra, đánh giá được chất lượng nguyên liệu và chất lượng sản phẩm thuỷ sản. Xây dựng được chương trình quản lý chất lượng sản phẩm theo quy định; + Trình bày được nguyên tắc và đặc điểm quá trình vệ sinh công nghiệp trong các xí nghiệp chế biến thuỷ sản. Nêu được nguyên tắc đảm bảo an toàn lao động trong quá trình sản xuất; + Nêu được cách tổ chức và quản lý sản xuất trong doanh nghiệp chế biến thuỷ sản. - Kỹ năng: + Phân loại được nguyên liệu thủy sản theo loài, chất lượng và cỡ; + Thực hiện được công việc bảo quản tươi, sống nguyên liệu thuỷ sản đáp ứng đúng yêu cầu kỹ thuật cho từng loại nguyên liệu; + Thực hiện được các thao tác trong qui trình chế biến sản phẩm thủy sản. Đề xuất các biện pháp và khắc phục được sự cố xảy ra trong quá trình chế biến; + Sử dụng được các thiết bị đo, lắp đặt và vận hành được một số máy và thiết bị trong quá trình chế biến; + Tham gia xây dựng kế hoạch kiểm tra. Triển khai áp dụng được chương trình kiểm tra vào trong thực tế sản xuất; + Kiểm tra được một số chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm. Đánh giá được chất lượng sản phẩm; + Tổ chức thực hiện được các hoạt động của một ca sản xuất tại cơ sở chế biến Thuỷ sản, bao gồm cả hoạt động tuyên truyền và triển khai công tác vệ sinh an toàn lao động, vệ sinh công nghiệp. 2. Chính trị, đạo đức, thể chất và quốc phòng: - Chính trị, đạo đức. + Nhận thức lý luận: Nêu được đường lối chính sách của Đảng và Chính phủ, phương châm đào tạo bồi dưỡng cán bộ, công nhân kỹ thuật, phương hướng phát triển của ngành; + Phẩm chất đạo đức: Có đức tính cần cù, giản dị, khiêm tốn, trung thực, có kỷ luật, tinh thần tập thể, yêu nghề, hăng hái rèn luyện và học tập, có khả năng lao động sáng tạo, không ngừng vươn lên hoàn thiện nhân cách. - Thể chất quốc phòng: + Có đủ sức khoẻ để làm việc lâu dài theo yêu cầu của nghề; + Nêu được kiến thức cơ bản và thực hiện được các kỹ năng quốc phòng phổ thông. Có khả năng chiến đấu và sẵn sàng thực hiện nghĩa vụ quân sự để bảo vệ Tổ quốc. 3. Cơ hội việc các tổ chức cá nhân: Sau khi học xong, sinh viên có thể tham gia vào các hoạt động chế biến các mặt hàng thuỷ sản hoặc quản lý xí nghiệp ở các cơ sở chế biến Thuỷ sản thuộc mọi thành phần kinh tế. II. THỜI GIAN CỦA KHOÁ HỌC VÀ THỜI GIAN THỰC HIỆN TỐI THIỂU. 1. Thời gian của khoá học và thời gian thực học tối thiểu: - Thời gian đào tạo : 3 năm. - Thời gian học tập : 131 tuần. - Thời gian thực học tối thiểu: 3.750 giờ - Thời gian ôn kiểm tra: 300 giờ. (Trong đó thi tốt nghiệp: 120 giờ). 2. Phân bổ thời gian học tối thiểu: - Thời gian học môn học chung bắt buộc: 450giờ. - Thời gian học các môn học, mô đun đào tạo nghề: 3300 giờ, trong đó: + Thời gian học bắt buộc: 2310 giờ; Thời gian học tự chọn: 990 giờ + Thời gian học lý thuyết: 1087 giờ; Thời gian học thực hành: 2213 giờ. III. DANH MỤC CÁC MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC, THỜI GIAN VÀ PHÂN BỐ THỜI GIAN: Mã MH, MĐ Tên môn học, mô đun Thời gian đào tạo (giờ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành Kiểm tra I Các môn học chung 450 220 200 30 MH01 Chính trị 90 60 24 6 MH02 Pháp luật 30 21 7 2 MH03 Giáo dục thể chất 60 4 52 4 MH04 Giáo dục quốc phòng- An ninh 75 58 13 4 MH05 Tin học 75 17 54 4 MH06 Ngoại ngữ (Tiếng Anh) 120 60 50 10 II Các môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc 2310 871 1439 150 II.1 Các môn học, mô đun kỹ thuật cơ sở 370 235 135 29 MH46 Hoá đại cương 60 45 15 6 MH07 Hoá sinh học thực phẩm 90 50 34 6 MH08 Vi sinh vật thực phẩm 90 50 37 6 MH09 Quá trình và thiết bị công nghệ thực phẩm 65 45 13 7 MH10 Kỹ thuật lạnh cơ sở 65 45 16 4 II.2 Các môn học, mô đun chuyên môn nghề 1940 636 1304 121 MH11 Máy và thiết bị 60 35 25 4 MH12 Vệ sinh xí nghiệp chế biến thủy sản 30 20 10 4 MH13 Bao bì thực phẩm 45 30 15 3 MH14 An toàn lao động 30 25 5 5 MH15 Phụ gia thực phẩm 50 35 15 3 MH16 Quản lý doanh nghiệp 60 50 10 5 MĐ17 Thu mua, bảo quản, vận chuyển nguyên liệu thuỷ sản 180 53 127 10 MĐ18 Chế biến lạnh đông thuỷ sản 220 55 165 17 MĐ19 Chế biến khô thuỷ sản 165 38 127 13 MĐ20 Chế biến nước mắm 205 40 165 15 MĐ21 Chế biến đồ hộp thuỷ sản 180 53 127 14 MĐ22 Kiểm tra chất lượng thuỷ sản 225 78 147 16 MĐ23 Thực tập sản xuất tại cơ sở 330 86 244 0 MĐ24 Quản lý chất lượng thuỷ sản 160 38 112 12 IV. CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC, MÔĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC. (Nội dung chi tiết có Phụ lục kèm theo) V. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ ĐỂ XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHỀ. 1. Hướng dẫn xác định danh mục các môn học, mô đun đào tạo tự chọn, thời gian, phân bố thời gian cho môn học, môđun đào tạo nghề tự chọn. 1.1. Danh mục và phân bố thời gian môn học, mô đun nghề tự chọn đề xuất: Mã MH, MĐ Tên môn học, mô đun tự chọn Thời gian đào tạo (giờ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành Kiểm tra MH25 Hoá dinh dưỡng 30 25 5 3 MH26 Sản xuất sạch hơn 45 35 10 5 MH27 Môi trường và bảo vệ nguồn lợi 30 25 5 5 MH39 Kỹ thuật điện 60 45 15 8 MH40 Chế biến sản phẩm ăn liền 30 25 5 2 MH41 Hoá lí hoá keo 50 40 10 3 MĐ29 Chế biến Surimi 175 18 157 10 MĐ30 Chế biến chả cá 150 15 135 8 MĐ31 Chế biến thuỷ sản tẩm gia vị 250 28 222 10 MĐ32 Chế biến Agar-agar 160 16 144 12 Tổng 980 269 645 66 1.2. Hướng dẫn xây dựng chương trình môn học, môđun đào tạo nghề tự chọn. - Ngoài các môn học và mô đun tự chọn đề xuất nói trên, các trường có thể chọn bổ sung hoặc thay thế bằng các môn học, mô đun khác dưới đây: Mã MH, MĐ Tên môn học, mô đun tự chọn Thời gian đào tạo (giờ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành Kiểm tra MH28 Xử lý nước thải 30 20 10 3 MH43 Tiếng Anh chuyên ngành 60 40 20 5 MH42 Tự động hoá và dụng cụ đo 40 30 10 3 MĐ33 Chế biến bột cá 160 10 150 10 MĐ34 Chế biến dầu cá 160 10 150 10 MĐ35 Chế biến các sản phẩm mô phỏng 160 10 150 10 MĐ36 Chế biến sản phẩm hun khói 160 10 150 10 MĐ37 Chế biến mắm các loại 150 33 117 7 MĐ38 Sản xuất chitozan 180 53 127 10 MĐ44 Chế biến keo Algenat 90 10 80 6 MĐ45 Chế biến keo cá 90 10 80 5 - Môn học/mô đun và nội dung của các môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn do trường xây dựng sẽ được xác định căn cứ vào mục tiêu đào tạo và yêu cầu đặc thù của ngành, nghề hoặc vùng, miền; - Thời gian, phân bố thời gian và đề cương chi tiết cho chương trình môn học, môđun đào tạo nghề tự chọn: + Thời gian cho mỗi chương bài và từng đề mục căn cứ vào khối lượng kiến thức lựa chọn; + Đối với các mô đun, thời gian cho mỗi bài căn cứ vào khối lượng công việc lựa chọn. Đảm bảo cho sinh viên hình thành các kỹ năng. Trên cơ sở trong thiết bị hiện có của trường, theo quy định của Nhà nước. 2. Hướng dẫn thi tốt nghiệp. STT Môn thi Hình thức thi Thời gian thi 1 Chính trị - Viết tự luận - Trắc nghiệm 120 phút 60 phút 2 Kiến thức kỹ năng nghề: - Lý thuyết nghề - Thực hành nghề - Vấn đáp - Viết Bài tập kỹ năng tổng hợp để hoàn thiện một sản phẩm. 40 phút chuẩn bị, 20 phút trả lời. 60-120 phút 4-8 giờ 3. Hướng dẫn xác định thời gian và nội dung cho các hoạt động giáo dục ngoại khoá( được bố trí ngoài thời gian đào tạo) nhằm đạt được mục tiêu giáo dục toàn diện. - Tham gia giải chạy, hội khoẻ được tổ chức ở địa phương hàng năm: Theo lịch của địa phương, sử dụng ngày thứ bẩy trong tuần hoặc tính vào thời gian dự phòng; - Hội diễn văn nghệ nhân các ngày lễ hàng năm, các giải thể dục thể thao cấp trường: Tính vào thời gian dự phòng; - Nghe nói chuyện thời sự, chuyên đề: Sử dụng ngày thứ bảy trong tuần; - Các hoạt động khác: Sử dụng thời gian dự phòng./.