TCVN10394:2014

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10394:2014 (CODEX STAN 297:2009) về Rau đóng hộp TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 10394:2014 CODEX STAN 297-2009 WITH AMENDMENT 2011 RAU ĐÓNG HỘP Canned vegetables Lời nói đầu TCVN 10394:2014 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 297-2009; TCVN 10394:2014 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng th ẩ m định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. Lời giới thiệu CODEX STAN 297-2009 thay thế CODEX STAN 16-1981 Canned green beans and wax beans (Đậu cove xanh và đậu cove vàng đ ó ng hộp) , CODEX STAN 18-1981 Canned s w eet co rn (Ngô ngọt đóng hộp), CODEX STAN 55-1981 Canne d mushrooms (Nấm đóng hộp) , CODEX STAN 56-1981 Canned asparagus (Măng tây đóng hộp) , CODEX STAN 58-1981 Canned green peas (Hạt đậu Hà Lan xanh đóng hộp) , CODEX STAN 81-1981 Canned mature processed peas (Hạt đậu Hà Lan khô chế biến đóng hộp) , CODEX STAN 116-1981 Canned carrots (Cà rốt đóng hộp) CODEX STAN 144-1985 Canned palmito (Lõi cây cọ đóng hộp). CODEX STAN 55-1981 đã được ch ấ p nhận thành TCVN 5606:1991 (CODEX STAN 55-1981) Đồ hộp rau - N ấ m hộp. RAU ĐÓNG HỘP Canned vegetables 1. Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp dụng cho rau đóng hộp như định nghĩa trong Điều 2 dưới đây và trong các Phụ lục tương ứng, để tiêu thụ trực tiếp, bao gồm c ả “cung cấp su ấ t ăn sẵn” hoặc để đóng gói lại, nếu cần. Ti ê u chuẩn này không áp dụng cho sản phẩm dùng để chế biến tiếp theo. Tiêu chuẩn n à y không bao gồm các loại rau muối chua, dầm dấm hoặc được bảo quản trong dấm. 2. Mô tả 2.1 . Định nghĩa sản phẩm Rau đóng hộp là các sản phẩm: 1) được chế bi ế n từ rau l à nh lặn, còn tươi (trừ hạt đậu Hà Lan khô chế biến) hoặc đã được bảo quản lạnh như định nghĩa trong các Phụ lục tương ứng, có độ già thích hợp để chế biến. Không cần loại b ỏ bất kỳ các thành phần nào khác của rau, tùy thuộc vào sản phẩm được chế biến, chúng phải được rửa sạch v à sơ chế thích hợp. Chúng phải được rửa, bỏ vỏ, phân loại, cắt v.v..., tùy thuộc vào loại sản phẩm. 2) (a) được đóng hộp cùng với môi trường lỏ ng thích hợp theo 3.1.3. (b) được đóng gói chân không với môi trường đóng gói không vượt quá 20 % khối lượng tịnh của sản phẩm và bao b ì được hàn kín trong các điều kiện để tạo áp suất bên trong phù hợp với thực hành sản xuất tốt 1) . 3) được chế biến nhiệt, theo cách thức phù hợp, trước hoặc sau khi ghép kín hộp, để tránh b ị hư hỏng v à cần đảm bảo rằng sản phẩm ổn định trong điều kiện bảo quản thông thường ở nhiệt độ phòng. 2.2 . Các dạng sản phẩm Ngoài các dạng theo định nghĩa trong các Phụ lục tương ứng th ì bất kỳ dạng nào khác cần phải phù hợp với 2.2.1. 2.2.1 . Các dạng khác Cho phép bất kỳ cách tr ì nh bày nào khác của sản phẩm với điều kiện: 1) đủ để phân biệt với các dạng tr ì nh bày khác quy định trong tiêu chuẩn; 2) đáp ứng được tất cả các yêu cầu của tiêu chuẩn, kể cả các yêu cầu liên quan đến giới hạn về khuyết tật, khối lượng ráo nước và bất kỳ các yêu cầu nào khác có thể áp dụng được, để dạng đó giống nhất với dạng được đưa ra trong Điều này; và 3) được mô tả đầy đủ trên nh ã n để tránh nhầm lẫn hoặc g â y hiểu nhầm cho người tiêu dùng. 3. Thành phần chính và các chỉ tiêu chất lượng 3.1 . Thành phần 3.1.1 . Thành phần cơ bản Rau đóng hộp được định nghĩa trong Điều 2 và môi trường đóng gói dạng lỏng th í ch hợp với sản phẩm. 3.1.2 . Các thành ph ầ n cho phép khác Phù hợp với các điều nêu trong các Phụ lục tương ứng. 3.1.3 . Môi trường đóng hộp 3.1.3.1 . Thành phần cơ b ả n Nước và muối, nếu c ầ n. 3.1.3.2 . Thành ph ầ n cho phép khác M ô i trường đóng hộp có thể chứa các thành phần bắt buộc, ghi nhãn nêu trong Điều 8 và có thể bao gồm, nhưng không hạn chế: 1) đường và/hoặc thực phẩm khác có tính ngọt, ví dụ: mật ong; 2) th ả o mộc, gia v ị hoặc chất chiết của chúng; 3) dấ m; 4) nước quả thông thường hoặc nước qu ả cô đặc; 5) dầu ăn; 6) puree cà chua. 3.2 . Ch ỉ tiêu chất lượng 3.2.1 . Màu sắc, hương và trạng thái Rau đóng hộp phải có màu, hương và vị tự nhiên tương ứng với loại rau và môi trường đóng hộp được sử dụng và phải có trạng thái đặc trưng của sản phẩm. 3.2.2 . Định nghĩa khuyết tật và sai số cho phép Rau đóng hộp về cơ bản không có khuyết tật. Không có các khuyết tật thông thường với lượng lớn hơn các giới hạn đưa ra trong các Phụ lục tương ứ ng. 3.3 . Phân loại hộp “ khuyết tật” Hộp bị coi là khuyết tật khi không đáp ứng một hoặc một số các yêu cầu ch ấ t lượng quy định nêu trong 3.2 (trừ hộp t í nh theo trung bình mẫu). 3.4 . Ch ấ p nhận lô hàng Lô h à ng được coi là đáp ứng các yêu cầu về chất lượng quy định nêu trong 3.2 khi: 1) đối với các yêu cầu không t í nh theo trung bình, thì s ố “khuyết tật ” như định nghĩa trong 3.3 không vượt quá số ch ấ p nhận (c) của phương á n lấy mẫu thích hợp với AQL bằng 6,5; và 2) lô hàng phải đáp ứng các yêu c ầu nêu trong 3.2 tính theo trung bình mẫu. 4. Phụ gia thực phẩm Chỉ sử dụng phụ gia thực phẩm được liệt kê dưới đây và trong các Phụ lục nhằm điều ch ỉ nh c ô ng nghệ và có thể sử dụng cho các sản phẩm nêu trong tiêu chuẩn này. Trong mỗi nhóm phụ gia, chỉ sử dụng phụ gia thực phẩm được liệt kê dưới đây và trong các Phụ lục tương ứng hoặc được đề cập đến và ch ỉ sử dụng đúng chức n ă ng, trong giới hạn quy định. 4.1 . Ch ấ t điều chỉnh độ axit, phẩm màu, chất giữ màu v à muối canxi của chất tạo đông được sử dụng trong thực phẩm theo Bảng 3 của CODEX STAN 192-1995 2) General s tandard for food additives (Tiêu chuẩn chung đ ố i với phụ gia thực ph ẩ m). 4.2 . Ph ẩ m màu Ch ỉ số I N S Tên phụ gia thực ph ẩ m Mức t ố i đa 102 Tartar zi n 100 mg/kg 133 Brillia n t Blue FCF 20 mg/kg 143 Fast Green FCF 200 mg/kg 150d Caramel IV - xử lí với amoniac và sulfit 50 000 mg/kg 4.3 . Ch ấ t giữ màu Ch ỉ số INS Tên phụ gia thực ph ẩ m Mức t ố i đa 385 Canxi dinatri etylendiamintetra axetat 365 mg/kg (đơn lẻ hoặc kết hợp) 386 Dinatri etylendiamintetra axetat 512 Thiếc (II) clorua 25 mg/kg được t í nh theo thiếc Không được b ổ sung vào thực phẩm đựng trong hộp không phủ thiếc 5. Chất nhiễm bẩn 5.1 . Sản phẩm quy đị nh trong tiêu chuẩn này phải tuân thủ giới hạn tối đa cho phép về chất nhiễm b ẩ n theo CODEX STAN 193-1995 3) General s tandard for contaminants and toxins in food and feed ( Tiêu chuẩn chung đối với các chất nhiễm bẩn và các độc tố trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi). 5.2 . Sản phẩm quy định trong tiêu chuẩn này phải tu â n thủ mức giới hạn tối đa cho phép về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo TCVN 5624 Danh mục giới hạn dư lượng tối đa thuốc bảo vệ thực vật và giới hạn dư lượng tối đa thuốc b ả o vệ th ự c vật ngoại lai (g ồ m hai phần). 6. Vệ sinh 6.1 . Các sản phẩm quy định trong tiêu chuẩn này nên được sơ chế v à xử lý theo các quy định tương ứng của CAC/RCP 1-1969 4) Code of practice - General principles of food hygiene (Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm) , CAC/RCP 23-1979 5) Recommended inte rn ational code of hygienic practice for low-acid and acidi f ied low-acid canned f oods (Quy phạm thực hành vệ sinh đối với thực phẩm đóng hộp axit thấp và axit thấp đã axit hóa) và các tiêu chuẩn khác có liên quan như quy phạm thực hành, quy phạm thực hành vệ sinh. 6.2 . Các sản phẩm phải tuân thủ các tiêu chí vi sinh được thiết lập theo TCVN 9632:2013 (CAC/GL 21-1997 ) 6) Nguyên tắc thiết lập và áp dụng tiêu ch í vi sinh đối với thực phẩm. 7. Khối lượng và phương pháp đo 7.1 . Độ đ ầ y của hộp 7.1.1 . Độ đ ầ y tối thi ể u Hộp phải được n ạ p đầy sản phẩm (bao gồm c ả môi trường đóng hộp), chiếm không nhỏ hơn 90 % dung tích nước của hộp (trừ đi khoảng trống cần thiết theo thực hành sản xuất tốt). Dung tích nước của hộp l à th ể tích nước cất ở 20 °C khi hộp được nạp đầy và ghép kín. Điều này không áp dụng cho rau đóng hộp có hút chân không. 7.1.2 . Xác định hộp “khuyết tật” Hộp không đáp ứng được yêu cầu về mức đầy tối thiểu quy định ở 7.1.1 b ị coi là hộp “khuyết tật”. 7.1.3 . Chấp nhận lô hàng Lô hàng được coi là đáp ứng được yêu cầu ở 7.1.1 khi số lượng hộp “khuyết tật ” xác định trong 7.1.2 không vượt quá số chấp nhận (c) của phương án lấy mẫu thích hợp với AQL bằng 6,5. 7.1.4 . Khối lượng ráo nước tối thiểu 7.1.4.1 . Khối lượng ráo nước tối thiểu của sản phẩm không được nhỏ hơn tỷ lệ phần trăm nêu trong Phụ lục tương ứng, được tính dựa trên khối lượng nước cất ở 20 °C khi hộp được nạp đầy và ghép k í n 7) . 7.1.4.2 . Ch ấ p nhận lô hàng Các yêu cầu về khối lượng ráo nước tối thiểu được xem là đáp ứng, khi khối lượng r á o nước trung bình của t ấ t cả các hộp được kiểm tra không nh ỏ hơn mức tối thiểu yêu cầu, với điều kiện không có sự thiếu hụt vô lý nào trong mỗi hộp. 8. Ghi nhãn 8.1 . Các sản phẩm quy định trong tiêu chuẩn này được ghi nhãn theo CODEX STAN 1-1985 8) General s tandard for the labelling of pre-packaged foods (Ghi nh ã n thực phẩm bao gói sẵn) , ngoài ra cần áp dụng các yêu cầu cụ th ể như sau: 8.2.1 . Tên sản phẩm Tên của sản phẩm đóng hộp phải đúng với định nghĩa trong các Phụ lục tương ứ ng. 8.2.2 . Khi rau được phân loại theo kích c ỡ (hoặc các kích cỡ hỗn hợp) thì kích cỡ theo định nghĩa trong các Phụ lục tương ứng c ó thể được công bố như một phần của tên gọi hoặc gần sát với tên của sản phẩm. 8.2.3 . Tên của sản phẩm phải bao gồm tên môi trường đóng gói như trong 2.1.2 (a). Đối với rau đóng hộp theo 2.1.2 (b) thì t ừ “ đóng gói chân không ” phải được gắn với tên thương mại của sản phẩm hoặc gần sát với tên của sản phẩm. 8.2.4 . Các dạng khác: Nếu sản phẩm được ch ế biến phù hợp với các dạng khác (trong 2.2.1) th ì trên nhãn phải ghi từ hoặc cụm từ phụ gần sát với tên sả n phẩm, sao cho tránh gây hiểu nhầm hoặc gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng. 8.2.5 . Nếu có thành phần bổ sung, như trong 3.1.2 và 3.1.3, làm thay đổi hương đặc trưng của sản phẩm thì tên của sản phẩm phải bổ sung bằng thuật ngữ thích hợp “có tạo hương X ” hoặc “có hương X”. 8.3 . Ghi nhãn vật chứa không để bán l ẻ Ngoài tên của sản phẩm, d ấ u hiệu nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ của nhà s ản xuất hoặc nhà đóng gói, nhà phân phối hoặc nhà nhập khẩu, cũng như các hướng dẫn bảo quản phải được ghi trên nhãn thì thông tin đối với các vật chứa sản phẩm không để bán lẻ cũng phải ghi trên nhãn hoặc trong các tài liệu kèm theo. Tuy nhiên, việc nhận biết lô hàng, tên v à địa ch ỉ nhà sản xuất hoặc nhà đ ó ng gói, nhà phân phối hoặc nhà nhập kh ẩ u có thể thay bằng ký hiệu nhận biết, với điều kiện là ký hiệu đ ó có th ể dễ dàng nhậ n biết cùng với các tài liệu kèm theo lô hàng. 9. Phương pháp phân tích và lấy mẫu Ch ỉ tiêu Phương pháp Nguyên tắc Loại Khối lượng ráo nước AOAC 968.30 Canned vegetables. Drained weight (Rau đóng hộp. Khối lượng ráo nước) (Tiêu chuẩn về phương pháp phân tích chung của Codex đối với rau quả chế biến) Rây Đo kh ố i lượng I Độ đầy của hộp chứa (dung tích nước của hộp chứa) (Phụ lục A) CAC/RM 46-1972 Determination of water capacity o f containers (Xác định dung tích nước của hộp ch ứ a) (Tiêu chuẩn Codex về phương pháp phân tích chung đối với rau quả chế biến) Cân I Độ đầy của hộp chứa bằng kim loại ISO 90-1:1997 Light gauge metal containers - De f initions and determination of dimensions and capacities - Part 1: Open-top cans (Hộp kim loại nhẹ - Định nghĩa và xác định kích thước và dung tích - Phần 1: Hộp mở nắp) Cân I Tạp chất khoáng (cát) AOAC 971.33 Residue (acid-insoluble) (soil) in f ruits and vegetables (frozen). gravimetric method [Chất không tan trong axit (cát sạn) trong rau qu ả (đông lạnh). Phương pháp đo khối lượng] (Ti ê u chuẩn Codex v ề phương pháp phân tích chung đối với rau quả chế biến) TCVN 7805:2007 (ISO 762:2003) Sản phẩm rau, quả - Xác định hàm lượng tạp chất kho á ng (lõi cây cọ đóng hộp) Đo khối lượ n g I Lấy mẫu Phụ lục D Phụ lục A (Quy định) Xác định dung tích nước của hộp ch ứ a (CAC/RM 46-1972) A.1 Phạm vi áp dụng Phương pháp n à y áp dụng cho hộp chứa bằng thủy tinh. A.2 Định nghĩa Dung tích nước của hộp chứa l à thể tí ch nước c ấ t ở 20 °C khi hộp được nạp đầy và ghép kín. A.3 Cách tiến hành A.3.1 Chọn hộp chứa không bị hư hỏng. A.3.2 Rửa sạch, làm khô và cân hộp chứa rỗng. A.3.3 Đổ đầy nước cất ở 20 °C v à o hộp đến đỉnh và cân. A.4 T í nh và biểu thị kết quả Lấy khối lượng hộp chứa thu được trong theo 3.3 trừ đi khối lượng hộp chứa trong 3.2. Chênh lệch khối lượng được coi là khối lượng của nước cần để đổ đầy hộp chứa. Kết qu ả được tính bằng mililit nước. Phụ lục B (Tham khảo) Xác định hàm lượng xơ cứng (CAC/RM 39-1970) B.1 Định nghĩa Xơ cứng là xơ chịu đượ c khối lượng 250 g trong 5 s hoặc lâu hơn khi tiến hà n h phép xác định theo quy trình mô t ả dưới đây. B.2 Nguyên tắc Xơ được loại b ỏ ra khỏi vỏ, được kẹp chặt v à o quả cân có khối lượng 250 g và móc treo sao cho sợi xơ chịu được toàn bộ trọng lượng. Nếu sợi xơ chịu được khối lượng này trong 5 s hoặc lâu hơn thì được coi là xơ cứng. B.3 Thiết b ị , dụng cụ B.3.1 Kẹp có tải S ử dụng kẹp (không có răng cưa hoặc nhẵn), để kẹp xơ. Gắn quả cân 250 g vào kẹp. Xem Hình 1. Tốt nhất là dùng túi có chứa các viên chì làm quả cân. B.4 Cách tiến hành B.4.1 Từ sản phẩm đã ráo nước, chọn mẫu đại diện không nhỏ hơn 285 g. Ghi lại khối lượng của phần mẫu thử này. B.4.2 B ẻ từng quả và tách riêng phần xơ cứng lấy ra phần xơ và giữ lại phần quả để cân. B.4.3 Dùng kẹp để kẹp chặt một đầu sợi xơ, dùng ngón tay giữ chặt đầu còn lại (có thể dùng vải để giữ sợi xơ khỏi tuột) và nhấc nhẹ. B.4.4 Nếu sợi xơ chịu được trọng lượng 250 g trong ít nh ấ t 5 s thì hạt đậu được cho là có độ b ề n kéo. Nếu sợi xơ bị đứt khi chưa hết 5 s th ì tiến hành thử lại phần bị đứt có chiều dài 13 mm hoặc dài hơn để x á c định các phần được kéo. B.4.5 Cân các phần của hạt đậu có ch ứ a các sợi xơ. B.5 Tính và biểu thị kết quả Hàm lượng hạt xơ cứng, X , tính theo tỷ lệ khối lượng hạt chứa các sợi xơ, được tính theo công th ứ c: Trong đó: w x l à khối lượng xơ, t í nh bằng gam (g); w l à khối lượng mẫu thử, tính bằng gam (g). Hình B.1 - Dụng cụ xác định x ơ đối với đậu côve xanh và đậu côve vàng Phụ lục C (Qui định) Phương pháp phân biệt các loại đậu Hà Lan (CAC/RM 48-1972) C.1 Định nghĩa Phương pháp n à y dựa tr ê n sự khác biệt giữa các hạt tinh bột của các loại hạt có vỏ nh ă n và hạt vỏ trơn. C.2 Vật liệu và thuốc thử C.2.1 K í nh hiển vi kép: - độ phóng đại từ 100 lần đến 250 lần. - tương ph ả n pha. C.2.2 Phiến kính và nắp đậy th ủ y tinh. C.2.3 Dao trộn. C.2.4 Etanol, 95 % (thể tích). C.2.5 Glyxerin. C.3 Cách tiến hành C.3.1 Chuẩn bị mẫu thử C.3.1.1 Lấy một phần nhỏ nội nhũ và đặt lên bề mặt phiến k í nh. C.3.1.2 Dùng dao nghiền mẫu với etanol 95 % (thể tích). C.3.1.3 Thêm một giọt glyxerin, đậy nắp thủy tinh và kiểm tra dưới k í nh hiển vi. C.3.2 Nhận biết C.3.2.1 Hạt của các loại đậu hạt có vỏ nhăn (đậu vườn, đậu ngọt) cho thấy vết cắt rõ, các hạt nh ì n chung có h ì nh cầu rõ ràng. C.3.2.2 Hạt của các loại đậu hạt có vỏ trơn (đậu đũa, đầu mùa, Continental) cho th ấ y một khối lượng vô định hình, không xác định rõ v ề trạng thái hình học. Phụ lục D (Quy định) Phương án lấy mẫu Mức kiểm tra thích hợp được lựa chọn như sau: Mức kiểm tra I - L ấ y mẫu thông thư ờ ng Mức kiểm tr a II - G i ải quy ế t tranh chấp (mẫu làm trọng tài), bắt buộc hoặc c ầ n để đánh giá l ô hàng tốt hơn. Phương án lấy m ẫ u 1 (Mức kiểm tra I, AQL = 6,5 ) Khối lượng tịnh bằng hoặc nhỏ hơn 1 kg (2,2 Ib) Cỡ lô ( N) C ỡ mẫu (n) S ố chấp nhận (c) nhỏ hơn hoặc bằng 4 800 6 1 từ 4 801 đến 24 000 13 2 từ 24 001 đ ế n 48 000 21 3 từ 48 001 đến 64 000 29 4 từ 84 001 đến 144 000 38 5 từ 144 001 đ ế n 240 000 48 6 Lớn hơn 240 000 60 7 Khối l ượng tịnh lớn hơn 1 kg (2,2 Ib) nhưng không lớn hơn 4,5 kg (10 Ib) Cỡ lô (N) C ỡ mẫu (n) S ố chấp nhận (c) nhỏ hơn hoặc bằng 2 400 6 1 từ 2 401 đ ế n 15 000 13 2 từ 15 001 đ ế n 24 000 21 3 từ 24 001 đến 42 000 29 4 từ 42 001 đến 72 000 38 5 từ 72 001 đến 120 000 48 6 Lớn hơn 120 000 60 7 Khối lượng t ịnh lớn hơn 4,5 kg (10 Ib) Cỡ lô (N) C ỡ mẫu (n) S ố chấp nhận (c) nhỏ hơn ho ặ c bằng 600 6 1 từ 601 đến 2 000 13 2 từ 2 001 đ ế n 7 200 21 3 từ 7 201 đến 15 000 29 4 từ 15 001 đ ế n 24 000 38 5 từ 24 001 đến 42 000 48 6 Lớn hơn 42 000 60 7 Phương án l ấ y m ẫ u 2 (Mức kiểm tra II, AQL = 6,5) Khối lượng tịnh bằng hoặc nhỏ hơn 1 kg (2,2 Ib) Cỡ lô ( N) C ỡ mẫu (n) S ố chấp nhận (c) nhỏ hơn hoặc bằng 4 800 13 2 từ 4 801 đ ế n 24 000 21 3 từ 24 001 đến 48 000 29 4 từ 48 001 đ ế n 84 000 38 5 từ 84 001 đến 144 000 48 6 từ 144 001 đến 240 000 60 7 Lớn hơn 240 000 72 8 Khối lượng tịnh lớn hơn 1 kg (2,2 Ib) nhưng không lớn h ơ n 4,5 kg (10 Ib) Cỡ lô ( N) C ỡ mẫu (n) S ố chấp nhận (c) nhỏ hơn hoặc bằng 2 400 13 2 từ 2 401 đến 15 000 21 3 từ 15 001 đến 24 000 29 4 từ 24 001 đến 42 000 38 5 từ 42 001 đến 72 000 48 6 từ 72 001 đ ế n 120 000 60 7 Lớn hơn 120 000 72 8 Kh ố i lượng tịnh lớn hơn 4,5 kg (10 Ib) Cỡ lô ( N) C ỡ mẫu (n) S ố chấp nhận (c) nhỏ hơn hoặc bằng 600 13 2 từ 601 đ ế n 2 000 21 3 từ 2 001 đến 7 200 29 4 từ 7 201 đến 15 000 38 5 từ 15 001 đến 24 000 48 6 từ 24 001 đến 42 000 60 7 Lớn hơn 42 000 72 8 Phụ lục E (Quy định) Măng tây Ngoài các điều khoản chung áp dụng cho rau đóng hộp, đối với măng tâ y còn áp dụng các điều khoản cụ thể sau: E.1 Mô t ả E.1.1 Đ ị nh nghĩa sản phẩm Tên gọi l à “măng tây” áp dụng cho sản phẩm được chế biến từ các phần non, mềm và ăn được từ thân đ ã bóc vỏ hoặc chưa bóc vỏ của các giống măng tây đặc trưng cho loài Asparagus off i cinalis L. E.1.2 Các dạng sản phẩm E.1.2.1 M ă ng tây phải có h ì nh dạng và k í ch cỡ sau: 1) măng t â y nguyên c â y hoặc nguyên đọt : đầu và phần tiếp nối của đọt đo được dài nhất là 18 cm và ngắn nhất là 12 cm. 2) măng tây cắt ngắn hoặc đọt ngắn : đầu và phần tiếp nối của đọt đo được dài nhất 12 cm và ngắn nhất là 7 cm. 3) đ ầ u măng/chồi ngọn : đầu trên (chồi) và phần ti ế p nối của đọt đo được dài nhất là 7 cm 9) và ngắn nhất là 3 cm. 4) măng tây cắt đoạn : được c ắ t thành đoạn có chiều dài nhất là 7 cm và ngắn nhất là 2 cm. 5) măng tây cắt khúc có búp : phần trăm đầu ngọn bằng hoặc lớn hơn 15 % khối lượng ráo nước. 6) măng tây cắt khúc không có búp : c ó thể cho phép lẫn măng tây có đầu búp. E.1.2.2 Măng tây đóng hộp phân loại theo màu sắc như sau: 1) măng tây trắng : có màu trắng, đọt có màu kem hoặc vàng nhạt; cho phép nhỏ hơn 20 % số đọt có màu xanh, xanh nhạt hoặc búp màu xanh vàng nhạt. 2) măng tây trắng có búp màu tím hoặc xanh : m ă ng trắng có thể có búp màu tím, xanh, xanh nhạt hoặc xanh vàng nhạt, các màu này có thể có ở vùng ti ế p nối, nhưng không l ớ n hơn 25 % số lượng phần có màu vượt quá 50 % chiều dài cho phép. 3) măng tây xanh : măng có màu xanh, xanh nhạt hoặc xanh vàng nhạt; không lớn hơn 20 % số lượng phần có màu trắng, kem hoặc trắng vàng ở phần phía dưới đọt vượt quá mức từ 20 % đến 50 % chiều dài cho phép, phù hợp với quy định của nước bán sản ph ẩ m. 4) màu hỗn h ợ p : các sản phẩm có màu pha trộn giữa trắng, kem, vàng nhạt, tím, xanh, xanh nhạt hoặc xanh v à ng nhạt. E.1.3 Phân loại theo kích cỡ (tùy chọn) Măng tây có thể được phân loại theo kích cỡ phù hợp với Bảng dưới đây 10) . Kích c ỡ tương ứng với đường kính lớn nhất của phần dày nhất được đo vuông góc với trục đứng của măng. Kích cỡ M ă ng tây trắng đã bỏ vỏ (đường kính) Măng tây trắng chưa b ỏ vỏ ( đường kính) Măng tây xanh (đường kính) 1. Nhỏ đến 8 mm đến 10 mm từ 3 mm đến 6 mm 2. Trung bình trên 8 mm và đến 13 mm tr ê n 10 mm và đ ế n 15 mm trên 6 mm và đ ế n 8 mm 3. Lớn trên 13 mm v à đến 18 mm trên 15 mm và đến 20 mm trên 8 mm và đến 10 mm 4. Rất lớn trên 18 mm v à đến 25,4 mm trên 20 mm trên 10 mm 5. Siêu lớn trên 25,4 mm 6. Đa dạng về kích cỡ : l à hỗn hợp của hai hoặc nhiều kích cỡ riêng. E.2 Thành phần chính và các ch ỉ tiêu chất lượng E.2.1 C hỉ tiêu chất lượng E.2.1.1 Độ đồng đều 1) Chiều dài : các yêu cầu quy định trong E.1.2 liên quan đến các dạng trình bày măng tây được đáp ứng khi: - chiều dài ch ủ yếu của măng mẫu nằm trong phân loại quy định. - chiều dài của măng tây tương đối đồng đều, dựa trên trung bình mẫu, nghĩa là: - ít nhất 75 % số măng có chiều dài chênh lệch không quá 1 cm so với số măng có chiều dài nhất và ít nhất 90 % số măng có chiều dài không chênh lệch quá 2 cm so v ớ i măng có chiều d à i nhất. 2) Đường k í nh : phù hợp với từng kích cỡ riêng. Khi sản phẩm được cho là phù hợp với tên gọi của từng kích cỡ riêng theo E.1.2 th ì đơn vị mẫu phải phù hợp với đường kính quy đ ị nh cho từng hạng cụ thể, sao cho không lớn hơn 25 % số lượng chứa trong bao gói thuộc một nhóm (hoặc các nhóm) có kích cỡ liền k ề . Bất kỳ bao b ì hoặc đơn v ị mẫu nào vượt quá sai số cho phép 25 % theo quy định ở trên được coi là “khuyết tật ” . E.2.1.2 Định nghĩa khuyết tật và sai s ố cho phép Khuy ế t tật Định nghĩa Mức t ố i đa 1. Đầu búp m ă ng tây và các phần b ị dập nát (Asparagus tips and o ther parts crushes) Các mi ế ng bị gãy hoặc b ị dập có nguy cơ gây hư h ỏ ng sản phẩm và các ph ầ n liên quan có chiều dài nhỏ hơn 1 cm S ả n ph ẩ m không được có các khuy ế t tật n à y 2. Tạp ch ấ t ngoại lai (Extraneous material) Cát , đất hoặc các ch ấ t từ đ ấ t Sản phẩm thực tế không có các khuyết tật này 3. Măng t â y còn vỏ (đối với trường hợp măng bỏ vỏ) [ Asparagus with skin (only in the case of asparagus presented peeled)] Măng c ó các ph ầ n có vùng chưa bóc vỏ có nguy cơ gây hư hỏng v ẻ b ề ngo à i hoặc ph ầ n ăn được của sản phẩm 10 % t í nh theo số lượng 4. L õ i và xơ măng (Hollow and f ibrous asparagus) Ph ầ n l õ i là nơi có nguy cơ gây hư hỏng bên ngoài m ă ng và xơ, m ă ng dai nhưng vẫn có thể ăn được 10 % tính theo s ố lượng 5. Măng tây bị bi ế n dạng (De f ormed asparagus) Gồm đọt hoặc đ ầ u búp r ấ t cong hoặc bất kì phần nào gây hư hỏng d o tách thành hai hoặc b ấ t kỳ d ị tật khác và đầu búp bị mở 10 % tính theo s ố lượng 6. Măng bị hư hỏng (Damaged asparagus) Khuyết tật v ề m à u s ắ c, bị thư ơ ng t ổ n cơ học, b ị bệnh mà không gây hại cho tiêu dùng 15 % tính theo s ố lượng Tổng số tất cả các khuyết tật nêu trong (3), (4), (5), (6), đối với các loại sau: Khuyết tậ t và sai số cho phép Mức tố i đa 1. M ă ng tây nguyên cây, nguyên đọt 15 % t í nh theo s ố lượng 2. Măng tây cắt ngắn hoặc đọt ng ắ n 15 % t í nh theo s ố lượng 3. Đ ầ u m ă ng 15 % t í nh theo s ố lượng 4. Măng tây cắt khúc có búp 20 % t í nh theo s ố lượng 5. M ă ng tây c ắ t khúc không c ó búp 20 % t í nh theo s ố lượng E.3 Khối lượng và phương pháp đo E .3.1 Khối lượng ráo nước tối thiểu Phân dạng Khối lượng ráo nước tối thiểu (%) 1. Măng tây trắng đ ã bỏ vỏ ( nguyên cây, cắt ng ắ n) 59 2. M ă ng tây tr ắ ng chưa bỏ vỏ 57 3. Măng t â y xanh 50 4. Các dạng tr ì nh bày khác 58 E.4 Ghi nhãn Đối với măng t â y, màu sắc phải đi kèm với các dạng nêu trong E.1.2. Đối với măng tây trắng từ “không bỏ vỏ ” và/hoặc “ không phân cỡ ” sẽ được công bố phù hợp với quy định của nước bán sản phẩm. Phụ lục F (Quy định) Cà rốt Ngoài các điều khoản chung áp dụng cho rau đóng hộp, đối với cà rốt c ò n áp dụng các điều khoản cụ thể sau: F.1 Mô tả F.1.1 Định nghĩa sản phẩm Tên gọi là “cà rốt” áp dụng cho sản phẩm cà rốt được chế biến từ c ủ lành lặn và sạch thuộc các giống cà rốt đặc trưng của loài Daucus carota L., đã cắt ngọn, đầu xanh và gọt v ỏ . F.1.2 Các dạng sản phẩm 1) Cà rốt nguyên c ủ : a) Giống cà rốt có dạng hình nón hoặc h ì nh trụ : cà rốt sau khi chế biến giữ hoặc không giữ được hình dạng ban đầu của chúng. Đường kính lớn nh ấ t của cà rốt được đo vuông góc với trục đứng không vượt quá 50 mm. Tỷ lệ giữa đường kính của củ lớn nhất và nhỏ nhất không được lớn hơn 3:1. b) Giống cà rốt có dạng h ì nh cầu : cà rốt đạt được độ phát triển đầy đủ, có dạng h ì nh cầu, đường kính lớn nhất theo mỗi hướng không vượt quá 45 mm. 2) Cà rốt bao tử nguyên củ a) Gi ố ng cà rốt có dạng h ì nh nón hoặc hình trụ : cà rốt có đường kính không quá 23 mm và chiều dài toàn củ không quá 100 mm. b) Giống cà rốt có dạng h ì nh cầu : cà rốt nguyên c ủ có đường k í nh theo mỗi hướng không quá 27 mm. 3) Cà rốt cắt đôi : cà rốt được cắt dọc theo trục đứng thành hai phần xấp xỉ bằng nhau. 4) Cà rốt cắt tư : cà rốt được cắt thành bốn ph ầ n gần bằng nhau, bằng cách tại cắt hai điểm dọc theo trục đứng. 5) Cà rốt cắt miếng dọc : cà rốt được cắt theo chiều dọc, thẳng hoặc gợn sóng, thành bốn mi ế ng hoặc nhiều hơn có đường kính gần bằng nhau, dài khoảng 20 mm và chiều rộng không nhỏ hơn 5 mm , được đo ở độ rộng tối đa. 6) Cà rốt c ắ t tròn hoặc cắt lát : cà rốt cắt phẳng hoặc gợn sóng, vuông góc với trục đứng, miếng tròn dày tối đa khoảng 10 mm v à đường kính tối đa khoảng 50 mm. 7) Cà rốt cắt thành khối nhỏ : cà rốt được c ắ t thành các h ì nh lập phương có các cạnh khoảng 15 mm. 8) Cà rốt cắt lát mỏng, lát dài, hình con chì hoặc cắt sợi : c à rốt được cắt dọc, phẳng hoặc gợn sóng thành sợi. Các sợi không vượt quá 5 mm (được đo ở gờ d à i nhất của ph ầ n cắt). 9) Cà rốt cắt khúc hoặc miếng : Cà rốt nguyên củ được cắt thành các h ì nh khối đa dạng có thể không đều nhau. F.2 Thành phần ch í nh và các chỉ tiêu ch ấ t lượng F.2.1 Ch ỉ tiêu ch ấ t lượng F.2.1.1 Độ đ ồ ng đều 1) Chi ề u dài : đối với cà rốt nêu trong 1.2 (1) và (2) ít nhất 75 % số lượng không được chênh lệch quá 5 mm tính theo chiều dài trung bình củ và ít nhất 90 % số lượng không được chênh lệch quá 10 mm tính theo chiều dài trung bình c ủ . 2) Đo đường kính và các phép đo khác : cho phép có sai s ố cho phép 15 % so với kích thước tối đa. 3) Bất kỳ bao bì hoặc mẫu nào có sai số cho phép nằm ngo à i điểm 1) và 2) ở trên được coi l à “khuyết tật”. F.2.1.2 Định nghĩa khuyết tật và sai số cho phép Cà rốt nguyên c ủ v à cà rốt bao tử nguyên củ, cà rốt cắt đôi, cắt tư, cắt lát. Khuyết tật Định nghĩa Sai số cho phé p tính theo ph ầ n trăm khối lượng sản phẩm ráo n ư ớc (khối lượng) 1 . Cà rốt bị trầy xước (Blemished carrots) Vùng bị trầy xước hoặc bị mất màu có đường k í nh trên 5 mm. 20 2. Hư h ỏ ng cơ học (Mechanical damage) Cà rốt bị dập hoặc bị xước trong suốt quá trì nh đóng hộp 10 3. Các d ị tật (Malformations) Dị tật hoặc bị nứt trong suốt quá tr ìn h trồng 20 4. Các phần còn dính v ỏ (Unpeeled parts) Bằng hoặc lớn hơn 30 % b ề mặt chưa gọt vỏ 20 5. Bị xơ hóa ( Fibrous) Cà rốt c ó phần b ị cứng hoặc khô do tạo xơ khô 10 6 . Cổ củ màu xanh đen hoặc đen (Black or dark green collar) C ổ củ có vòng dày một milimet lớn hơn một nửa chu vi của củ 20 7. Tạp ch ấ t thực vật (Extraneous plant material) Các t ạ p chất từ cà rốt hoặc b ấ t kỳ các tạp ch ấ t thực vật không gây hại khác 1 miếng trên 1 000 g h à m lượng tổng số tr o ng hộp Tổng lượng khuyết tật từ 1) đến 6) không vượt quá 25 % khối lượng sản phẩm ráo nước. Các khuyết tật 3), 4) và 6) không á p dụng cho cà rốt cắt khối, c ắ t tròn, cắt lát ; đối với cách tr ì nh bày n à y có tổng lượng khuyết tật 1), 2) và 5) không vượt quá 25 % khối lượng sản phẩm ráo nước. F.3 Khối lượng và ph ư ơng pháp đo F.3.1 Khối lượng ráo nước tối thiểu Dạng sản phẩm Kh ố i lượng ráo nước tối thi ể u (%) 1. Cà rốt nguyên củ 57,0 2. Cà rốt bao tử nguyên củ, cắt đôi 62,5 3. Cà r ố t các phần cắt theo chiều dọc 52,0 4. Cà rốt cắt khối 62,5 5. Cà rốt cắt lát 56,5 6. Cà rốt cắt tư, miếng, cắt tròn 56,5 7. Cà rốt cắt khúc hoặc miếng 56,5 Phụ lục G (Quy định) Đậu cove xanh hoặc đậu cove vàng Ngoài các điều khoản chung áp dụng cho rau đóng hộp, đối với đậu cove xanh hoặc đậu cove vàng còn cần áp dụng các đi ề u khoản cụ thể sau: G.1 Mô t ả G.1.1 Định nghĩa sản phẩm Tên gọi “đậu cove xanh ” (green beans) hoặc “đậu cove v à ng ” (wax beans) áp dụng cho các sản phẩm được chế biến từ qu ả đậu chưa chín và được cắt bỏ hai đ ầ u, từ các giống thuộc các loài Phaseolus vulgaris L., Phaseolus coccineas L., hoặc loài nhiều hoa Phaseolus LMK. Các nhóm đậu được phân biệt theo hình dạng quả, được gọi tên theo: 1) Đ ậ u tròn (round): quả đậu có bề rộng không lớn hơn 1,5 l ần độ dày của qu ả đậu. 2) Đậu dẹt (flat): quả đậu có bề rộng lớn hơn 1,5 lần độ dày của qu ả đậu. G.1.2 Các dạng sản phẩm Đ ậ u cove xanh và đậu cove vàng có hình dạng và kích c ỡ như sau: 1) Đậu nguyên qu ả : quả nguyên có chiều d à i bất kỳ 2) Đậu quả cắt đoạn/gãy : quả được cắt thành các đoạn đều nhau hoặc b ị gãy dọc quả, không nhỏ hơn 20 mm chiều dài. 3) Đậu quả cắt khúc ng ắ n : 75 % qu ả được cắt theo chi ề u ngang hoặc được cắt theo chiều d ài không nhỏ hơn 20 mm. 4) Đậu qu ả cắt sợi, cắt lát dài, cắt hình con chì : được cắt thành sợi với chiều dày nh ỏ hơn 6,5 mm, được cắt xiên hoặc cắt dọc. 5) Đậu qu ả cắt chéo : khoảng 45° so với trục đứng. G.1.3 Phân loại theo kích c ỡ (tùy chọn) Đậu cove xanh và đậu cove vàng nêu trong E.1.2(1) có thể được phân hạng 11) . Việc phân hạng theo cỡ phải phù hợp với Bảng dưới đây. Việc phân hạng được xác định bằng cách đo đường kính trên trục chính ở điểm rộng nhất từ mép bên này sang mép bên kia của qu ả . Các yêu cầu phân hạng đối với đậu tròn v à đậu dẹt (đậu cove xanh và đ ậ u cove vàng) Kích c ỡ Tiêu chí phân hạng (đường kính t ố i đa, mm), 12) Phần trăm t ố i đa (khối lượng) tròn dẹt 1. Quá nh ỏ 1 từ 5,8 đến 6,5 - 10% 2. Rất nh ỏ 2 từ 7,3 đến 8,0 5,8 10% 3. Nhỏ 3 từ 8,3 đến 9,0 7,3 15% 4. Trung bình 4 từ 9,5 đến 10,5 8,3 25% 5. Lớn 5 từ 10,5 đến 10,7 9,5 6. Rất lớn 6 lớn hơn 10,7 lớn hơn 9,5 7. Không phân loại được không sàng lọc được (*) Đậu có kích c ỡ bị vỡ tự nhiên (*) (*) không phân loại được: đậu có tỷ lệ kích cỡ tự nhiên sau khi làm sạch, không được loại bỏ hoặc bổ sung v à o. G.2 Thành phần chính và các chỉ tiêu chất lượng G.2.1 Chỉ tiêu chất lượng G.2.1.1 Định nghĩa khuyết tật 1) Đậu quả còn xơ (Stringy pods): quả có một xơ bao quanh quả chịu được lực kéo (Phụ lục B) 2) Đậu quả không b ỏ hai đ ầ u (Pods wi thout ends removed): quả vẫn còn hai đ ầu (còn lại phần tai nối với cu ố ng không được cho là quả đã loại b ỏ hai đầu). 3) Đậu quả b ị hư h ỏ ng (Damaged pods): quả b ị coi là hư hỏ ng nếu dính b ẩ n, có vết thâm đen, đường k í nh lớn hơn 5 mm, các đốm hoặc v ỏ đậu dày làm giảm chất lượng sản phẩm, khi đánh giá cảm quan. 4) M ả nh đậu (Bean pieces): m ả nh đậu có chiều dài nhỏ hơn 20 mm (đối với hộp đậu nguyên quả). 5) Thực vật vô hại (Harmless plant material): các phần của cây (đậu) và các tạp ch ấ t lạ không có hại, được cho là các mảng vụn có nguồn gốc thực v ậ t. G.2.1.2 Định nghĩa khuyết tật và sai s ố cho ph é p Các giới hạn khuyết tật sau đ â y được t í nh bằng phần trăm và theo khối lượng ráo nước của sản phẩm. Khi thử nghiệm theo phương án lấy mẫu thích hợp AQL 6,5 , đậu đóng hộp không được có các khuyết tật sau: Khuy ế t tật Sai số cho phép (% kh ố i lượng) 1. Xơ qu ả 3 2. Quả chưa b ỏ hai đầu 3 3. Quả b ị hư hỏng 10 4. Mảnh đậu 4 5. Thực vật vô hại 4 Tổng khuyết tật 15 G.3 Khối lượng và phương pháp đo G.3.1 Khối lượng ráo nước tối thiểu Dạng sản phẩm Khối lượng ráo nước tối thiểu (%) 1. Nguy ê n quả 50 2. Các dạng sản phẩm, trừ loại cắt sợi, lát dài và h ì nh con ch ì 52 3. Cắt sợi, cắt lát dài, cắt hình con chì 50 Phụ lục H (Quy định) Hạt đậu Hà Lan xanh Ngoài các điều khoản chung áp dụng cho rau đóng hộp, đối với hạt đậu Hà Lan xanh còn áp dụng các điều khoản cụ thể sau: H.1 Mô t ả H.1.1 Định nghĩa sản phẩm Tên gọi là “hạt đậu Hà Lan xanh ” (green peas) áp dụng cho các sản phẩm được ch ế biến từ hạt (xanh) chưa chín của loài Pisum sativum L ., thuộc các giống v ỏ trơn, vỏ nhăn hoặc loại khác (các giống lai của giống hạt tròn có vỏ nhăn) nhưng không bao gồm các loài phụ macrocarpum (Phụ lục C) Khi đậu thuộc giống vỏ nh ă n ngọt hoặc giống lai có các đặc t í nh tương tự thì gọi tên l à “đậu Hà Lan xanh ngọt ” . H.1.2 Phân loại theo kích c ỡ (tùy chọn) Hạt đậu Hà Lan xanh có thể được phân hạng phù hợp với Bảng dưới đây 13) : Dạng s ả n ph ẩ m Đường kính l ỗ sàng tròn (tính bằng milimet ) Không lọt qua Lọt qua Đậu Hà Lan xanh v ỏ trơn 1. Đặc biệt nh ỏ 7,5 2. Rất nh ỏ 7,5 8 , 2 3. Nhỏ 8 , 2 8 , 75 4. Trung bình 8,75 9 , 3 5. Lớn 9,3 Đậu Hà Lan xanh ngọt vỏ nhăn 1. Đặc biệt nhỏ 7 , 5 2. Rất nhỏ 7,5 8,2 3. Nhỏ 8 , 2 9 , 3 4. Trung bình 9,3 10,2 5. Lớn 10 , 2 H.2 Thành ph ầ n chính và các chỉ tiêu ch ất lượng H.2.1 Ch ỉ tiêu ch ấ t lượng H.2.1.1 Định nghĩa khuy ế t tật và sai số cho phép Đậu Hà Lan đ ó ng hộp có thể chứa một lượng nhỏ chất lắng và không được có các khuyết tật trong giới hạn quy đ ị nh như sau: Khuy ế t t ậ t Định nghĩa Giới hạn tối đa (dựa trên khối lượng đậu ráo nước) 1. Hạt đậu b ị trầy xước (Blemished peas) gồm các hạt bị biến đổi màu nhẹ hoặc bị đốm . 5 % khối lượng 2. Hạt đậu bị trầy xước nhiều (Seriously blemishe d peas) gồm các hạt b ị đốm, m ấ t màu hoặc bị trầy xước khác (kể cả hạt b ị sâu ăn) lan rộng hoặc ảnh hưởng nghiêm trọng đ ế n ch ấ t lượng. 1 % khối lượng 3. Hạt đậu v ỡ (Pea f ragments) gồm các ph ầ n của hạt; được tách đôi hoặc c ó lá mầm; b ị dập , từng phần hoặc bị gãy lá mầm và bị m ấ t vỏ nhưng không bao gồm hạt nguyên đã tách vỏ. 10 % khối l ượng 4. Hạt đậu vàng (Yello w peas) to à n bộ hạt có màu vàng và không được gọi là đậu “vàng” nhưng c ó màu r ấ t nhạt. 2 % khối lượng 5. Thực vật ngoại lai (Extraneous plant material) gồm bất kỳ ph ầ n thân, lá hoặc quả của cây đậu Hà Lan hoặc nguy ê n liệu cây trồng vô hại khác không chủ định bổ sung vào sản phẩm. 0,5 % khối lượng Tổng các khuyết tật (1), (2) , (3), (4) , (5) 12 % khối lượng H.3 Khối lượng và phương pháp đo H.3.1 Khối lượng ráo n ướ c tối thiểu Kích cỡ Kh ố i lượng ráo nước tối thiểu (%) 1. Đặc biệt nhỏ 66 2. Rất nh ỏ 3. Nhỏ 4. Trung bình 62,5 5. Lớn 6. Không phân hạng được 59 H.4 Ghi nhãn H.4.1 Khi đậu Hà Lan xanh không được phân hạng th ì nhãn phải ghi cụm từ “không được phân hạng ” gần với tên sản phẩm. H.4.2 Tên của sản phẩm có thể ghi là “Đậu Hà Lan ” , “Đậu Hà Lan xanh ”, “Đậu Hà Lan vườn ”, “Đậu Hà Lan vườn xanh ” , “Đậu Hà Lan non”, “Đậu Hà Lan ngọt” , “Đậu Petit Pois ” hoặc mô tả tương tự được dùng tại nước bán sản phẩm. Phụ lục I (Quy định) Lõi cây cọ Ngoài các điều khoản chung áp dụng cho rau đóng hộp, đối với lõi cây cọ còn áp dụng các điều khoản cụ thể sau: I .1 Mô tả I .1.1 . Định nghĩa s ả n ph ẩ m Tên gọi là “lõi c â y cọ ” áp dụng cho các sản phẩm được ch ế biến từ ch ồ i của cây cọ (trên và dưới của mô), phần lộ ra tr ê n mặt đất, đ ã cắt bỏ xơ và phần không ăn được. Sản phẩm có cấu trúc không đồng đều và có các đặc tính của loài cọ phù hợp để dùng cho con người. I .1.2 Các dạng sản phẩm 1) Các dạng trình bày của sản phẩm: a) “ lõi cây cọ” là phần búp của cây cọ được cắt thành mi ế ng vuông góc với trục, có chiều d à i tối thiểu 40 mm và chiều dài tối đa phụ thuộc vào kích c ỡ của bao b ì , có hình dạng thay đ ổ i giữa hình nón và hình trụ . b) “lõi cọ cắt miếng” được cắt từ cả trên và dưới của phần cuối búp là các miếng cắt đều và không đều với chi ề u dài tối thiểu 5 mm và tối đa 39 mm. c) “lõi cọ cắt tròn” hoặc “lõ i cọ cắt lát” sản phẩm thu được từ ph ầ n trên của mô phân sinh, cắt theo chiều ngang thành các miếng có chiều dà y tối thiểu 15 mm và tối đa 40 mm. d) “khoanh tròn” các miếng sản phẩm cắt đều nhau theo hình tròn hoặc h ì nh ovan t ừ phần dư ớ i của mô cây cọ có đường k í nh tối thiểu 20 mm và chiều dày từ 3 mm đ ến 10 mm. I .2 Thành phần chính và các chỉ tiêu chất lượng I .2.1 Ch ỉ tiêu chất lượng I .2.1.1 Độ đồng đều 1) Các quy định trong I .1.2 về các dạng sản phẩm được đáp ứng khi: chiều dài, đường kính và/hoặc chiều dày của mẫu, phù hợp với dạng sản phẩm đó có độ đồng đều hợp lý. Cụm t ừ “đồng đều hợp lý” dựa t rê n trung bình của các m ẫ u, ph ù hợp với quy định trong I .1.2 sao cho: a) Chênh lệch giữa chiều dài của tất c ả các phần và chiều dài đặc trưng không vượt quá ± 10 mm; b) Chênh lệch giữa chiều dày của tất cả các phần và chiều dài đặc trưng không vư ợ t quá ± 10 mm; c) Chênh lệch giữa đường kính của t ấ t cả các phần v à đường k í nh đặc trưng không vượt quá ± 10 mm. I .2.1.2 Đ ị nh nghĩa khuyết tật và sa i số cho phép Khuyết tật Định nghĩa Giới hạn t ố i đa/ khối lượng ráo nước ( k hối lượng) 1. Khuy ế t tật về c ấ u trúc (Defective texture) Phần cứng hoặc phần xơ và/hoặc cấu trúc quá mềm, ảnh hư ở ng nhi ề u đ ế n khả năng ăn được của sản phẩm. 10 2. Tạp chất khoáng (Mineral impurities) Như sạn, sỏi, hoặc các phân tử khác. 0,1 3. Các phần b ị hư hỏng (Damaged units) Các phần có sẹo và b ị xước, bị xơ v à các khuyết tật khác tương tự ảnh hưởng nhi ề u đ ế n v ẻ bên ngo à i của sản phẩm. 15 4. Hư hỏng cơ học (Mechanical damage) Các phần bị v ỡ hoặc b ị tách ra, miếng hoặc b ị r ờ i ra ảnh hưởng nhi ề u đến vẻ bên ngoài của s ả n ph ẩ m. 10 5. Màu b ấ t thường (Abnormal colour) Có sự khác biệt đáng kể v ề màu sắc so với màu đặc trưng của sản phẩm. 10 6. Khuy ế t tật v ề sinh lý (Physiological detects) Đối với “lỗi cọ” và “ nhân cọ ” cắt “tròn ” hoặc “lát ” có các phần với các mô ở đầu thân cây cọ. 10 Tổng phần trăm các khuyết tật đối với lõ i cây c ọ 20 Tổng phần trăm các khuyết tật đối với các loại khác 25 I . 3 Kh ố i lượng và phương pháp đo I .3.1 Khối l ư ợng ráo n ư ớc tối thiểu Dạng sản phẩm Khối lượng ráo nước tối thiểu (%) 1. Lõi cây cọ 50 2. Các dạng khác 52 I .4 Ghi nhãn I .4.1 Tên “l õ i c â y cọ ” c ó thể được bổ sung theo tên thường gọi của cây cọ. Phụ lục J (Quy định) Hạt đậu Hà Lan khô chế biến 14) Ngoài các điều khoản chung áp dụng cho rau đóng hộp, đối với hạt đậu Hà Lan khô chế biến còn áp dụng các điều khoản cụ thể sau: J.1 Mô tả J.1.1 Định nghĩa sản phẩm Tên gọi là “hạt đậu Hà Lan khô chế bi ế n ” áp dụng cho sản phẩm được ch ế bi ế n từ các hạt đậu sạch, lành lặn, nguyên hạt, không v ỡ , đã khô, của lo à i Pisum sativum L. đã tách v ỏ lụa, nhưng không bao gồm loài phụ macrocarpum. J.1.2 Định nghĩa khuyết tật và sai s ố cho phép Khuyết t ậ t Định nghĩa Giới hạn t ố i đa tính theo khối lượng ráo nước (%) 1. Hạt đậu bị tr ầ y vỏ (Blemished peas) Hạt đậu bị bi ế n m à u nhẹ hoặc bị đốm 10 khối lượng 2. Hạt đậu b ị trầy vỏ nhiều (Seriuosly blemished peas) Hạt đậu bị đốm và khuyết tật v ề màu sắc hoặc các khuy ế t tật b ề mặt khác b ị lan rộng và ảnh hưởng hoặc ảnh hư ở ng nghiêm tr ọ ng đến khả năng ăn được; hạt đậu bị sâu ăn cũng nhi ề u trong nhóm này. 2 khối lượng 3. C á c mảnh hạt đậu (Pea f ragments) Phần v ỡ của hạt đậu như lá mầm b ị tách ra hoặc b ị rời ra, các p hầ n của lá mầm bị n á t hoặc bị vỡ và vỏ bị tách ra. 10 khối lượng 4. Tạp chất thực vật (Extraneous plat material) B ấ t kỳ các ph ầ n như: thân dây, cuống, lá hoặc qu ả đậu và các ph ầ n của loài cây khác. 0,5 khối lượng Tổng các khuyết tật 1), 2), 3) và 4) không được vượt quá 15 % khối lượng. J.2 Ghi nhãn Khi màu của hạt đậu Hà Lan khô chế bi ế n không phải là màu xanh thì phải công bố màu tr ê n nhãn (ví dụ: đậu nâu hoặc đậu vàng). Phụ lục K (Quy định) Ngô ngọt Ngoài các điều khoản chung áp dụng cho rau đóng hộp, đối với ngô ngọt còn áp d ụng các điều khoản cụ thể sau: K.1 Mô t ả K.1.1 Định nghĩa sản phẩm Tên gọi l à “ngô ngọt ” áp dụng cho các sản phẩm được chế biến t ừ các hạt ngô ngọt sạch và lành lặn có m à u trắng hoặc vàng, đặc trưng của loài Zea mays saccharata L. Các hạt nguyên được đóng gói có hoặc không có môi trường đóng gói. Sữa ngô (sữa bắp): hạt nguy ê n hoặc đã cắt từng phần, được đóng gói cùng sữa từ hạt ngô và chất lỏng khác hoặc các thành ph ầ n khác phù hợp với K.2.1, sao cho sản phẩm c ó dạng kem sánh. K.2 Thành phần ch í nh và các chỉ tiêu chất lượng K.2.1 Thành phần K.2.1.1 Các thành phần cho phép khác 1) tinh bột tự nhiên để làm sữa ngô; 2) đối với ngô ngọt: có thể trộn lẫn các mi ế ng ớt đ ỏ hoặc ớt xanh, có hoặc không có các loại rau khác với tổng khối lượng nhỏ hơn 15 % khối lượng tịnh của sản phẩm. K.2.2 Chỉ tiêu chất lượng K.2.2.1 Màu sắc, m ù i và trạng thái Sữa ng ô phải sánh nhưng không quá đặc hoặc quá sánh sao cho khi quan sát sau vài phút có thể nh ì n thấy được sữa ngô ở trạng thái vừa phải mà không bị tách lớp. K.2.2.2 Định nghĩa khuyết t ậ t và sai s ố cho phép Hạt ngô ngọt khá mềm, hơi gi ò n khi nhai. Sản phẩm cuối cùng hầu như không chứa m ả nh lõi, râu ngô, vỏ bẹ , các hạt có màu bất thường hoặc dị tật, tạp chất thực vật và các khuyết tật khác không được đề cập, trong các giới hạn quy định như sau: Khuy ế t tật Định nghĩa Sai số cho phép ng ô ngọt/ khối lượng ráo nước Sai s ố cho phép sữa ngô/tổng khối lượng 1. Tạp ch ấ t thực vật (Extraneous plant material) L õ i (Cob) v à Vỏ bẹ (Husk) 1 cm 3 /400 g và 7 c m 2 /400 g 15) 1 cm 3 /600 g và 7 cm 2 /600 g a) Râu ngô (Silks) 180 mm trong 28 g 150 mm trong 28 g 2. Hạt bị trầy xước (Blemished grains) Các hạt bị thương t ổ n do côn trùng hoặc sâu bệnh hoặc có màu bất thường 7 hạt hoặc miếng bị hư hỏng và hư hỏng nhi ề u nhưng không lớn hơn 5 hạt có thể gây hư hỏng nghiêm trọng tr ê n 400 g 15) - 3. Hạt nát (tom grains) Các hạt còn dính l õ i hoặc ph ầ n c ứ ng bị dính vào hạt 2 % khối lượng - 4. Hạt bị vỡ hoặc không c ó vỏ (split grains or empty skins) Hạt tr ó c h ế t vỏ 20 % khối lượng - a) Hoặc tương đương với phần trăm. Bất kỳ phần nào của khuyết tật vượt quá sai số cho phép ở trên sẽ được coi là “khuyết tật ” . K.3 Khối lượng và phương pháp đ o K.3.1 Khối lượng ráo nước tố i thiểu (ch ỉ áp dụng đối với ngô ngọt đóng hộp) Dạng sản phẩm Khối lượng ráo nước tối thiểu ( %) 1. có môi trường đóng hộp dạng l ỏ ng 61 2. đóng hộp bằng chân không hoặc không có môi trường đóng hộp dạng lỏng 67 K.4 Phụ gia thực phẩm K.4.1 Chất làm dày (chỉ đối với sữa ngô) Ch ỉ số INS Tên phụ gia Mức t ố i đa 1400 Dextrin, tinh bột rang GMP 1401 Tinh bột x ử lý bằng axit 1402 Tinh bột xử lý bằng kiềm 1403 Tinh bột tẩ y màu 1404 Tinh bột ôxi hóa 1405 Tinh bột xử lý bằng enzym 1410 Monostarch phosphat 1412 Distarch phosphat 1413 Distarch đ ã phosphat hóa 1414 Distarch phosphat acetylat 1420 Tinh bột axetat 1422 Distarch a d ipat axetylat 1440 Tinh bột hydroxypropyl 1442 Distarch phosphat hydroxypropyl 1450 Tinh bột natri octenyl succinat 1451 Tinh bột axetyl hóa, ôxi hóa K.5 Ghi nh ã n K.5.1 Đối với ngô ngọt, từ “trắng ” phải được công bố như một phần của tên sản phẩm khi sử dụng giống ngô màu trắng. K.5.2 Khi bổ sung ớt xanh hoặc ớt đỏ hoặc các loại rau khác (xem K.2.1.1(2) thì ph ả i được ghi gần sát tên của sản phẩm. Phụ lục L (Quy định) Ngô bao tử hoặc ngô non Ngoài các điều khoản chung áp dụng cho rau đóng hộp, đối v ớ i ngô bao tử hoặc ngô non còn áp dụng các điều khoản cụ thể sa u: L.1 Mô tả L.1.1 Định nghĩa sản phẩm Tên gọi l à “ ngô bao tử“ hoặc “ngô non ” áp dụng cho các sản phẩm được chế biến từ ngô non tươi hoặc đã được đóng hộp, thuộc các gi ố ng đặc trưng của loài Zea mays L., đã loại bỏ lớp lá bao và râu ngô. L.1.2 Các dạng sản phẩm Ngô bao tử được phân theo các dạng sau: 1) Nguyên b ắ p : ngô bao tử còn nguyên bắp, đ ã loại b ỏ lớp lá bao, râu và cuống. 2) Cắt đoạn : ngô bao t ử có đường kính bắp không quá 25 mm cắt thành từng đoạn có chiều dài từ 1,5 cm đến 4 cm. L.1.3 Phân loại theo kích cỡ (tùy chọn) Ngô bao tử nguyên bắp đóng hộp có thể được phân loại theo kích c ỡ phù hợp với Bảng dưới đây 15) : Kích c ỡ bắp Chiều dài ( c m) Đường kính (cm) 1. R ấ t lớn từ 10 đ ế n 13 từ 1,8 đ ế n 2 , 5 2. Lớn từ 8 đến 10 từ 1,0 đ ế n 2,0 3. Trung bình từ 6 đến 9 từ 1,0 đến 1,8 4. Nhỏ từ 4 đ ế n 7 <> L . 2 Thành phần ch í nh và các chỉ tiêu chất lượng L.2.1 Chỉ tiêu chất lượng L.2.1.1 Độ đồng đều Đối với mỗi kích c ỡ ngô bao tử nguyên bắp thì chiều dài của bắp ngô dài nhất không được lớn hơn chiều dài của bắp ngắn nh ấ t là 3 cm trong mỗi bao bì. Bất kỳ bao bì hoặc mẫu nào vượt quá sai số cho phép như trên sẽ được cho là “khuyết tật ” . L.2.1.2 Định nghĩa khuyết tật và s ai s ố cho phép L.2.1.2.1 Ngô bao tử cắt đoạn Khuyết tật Giới hạn tối đ a bằng số tính theo khối lư ợ ng ráo nước (kích cỡ mẫu 1 kg) 1. Kích cỡ trên/dưới 5 % 2 . M ấ t m à u 5 % 3. Lá bao 5 % 4. Râu ng ô 20 cm râu ngô bị đứt 5. T ổ ng các khuy ế t tật không có râu ngô 15 % L.2.1.2.2 . Ngô bao t ử nguyên bắp Khuy ế t tật Định nghĩa Giới hạn tối đ a bằng s ố tính theo khối lượng ráo nước ( k ích cỡ m ẫ u 1 kg) 1. Mấ t màu 5 % 2. H ì nh dạng không đồng đều 5 % 3. Vỏ bẹ và cu ố ng non 10 % 4. Râu ngô bị đứt ra khỏi bắp 20 cm vỏ lụa bị tách 5. Đ ầ u nâu 5 % 6. Đ ầ u bị g ẫ y có đường k í nh lớn hơn 5 mm đầ u bị g ẫ y l à đầu bắp bị gẫy sau khi bao gói. Khi các mi ế ng này kết hợp nhau, sẽ tạo thành h ì nh bắp ngô 5 % 7. Hư hỏng do c ắ t 10 % 8. Các miếng gẫy Các miếng gẫy có nghĩa l à các phần b ị tách không thể ghép lại cùng nhau để tạo thành hình bắp ngô 2 % T ổ ng các khuyết tật không có (4) 25 % L.3 Cân và đo L.3.1 Kh ố i lượng ráo nước tối thiểu Khối lượng ráo nước tối thiểu của ngô bao tử nguyên bắp và ngô bao tử cắt đoạn không nhỏ hơn 40 % đối với bao b ì nhỏ (dưới 20 Oz hoặc 500 ml ) và 50 % đối với các loại bao b ì khác. Phụ lục M (Quy định) Nấm ăn Ngoài các điều khoản chung áp dụng cho rau đóng hộp, đối với n ấ m ăn còn áp dụng các điều khoản cụ thể sau: M.1 Mô tả M.1.1 Định nghĩa sản phẩm Tên gọi n ấ m ( Agaricus spp.) 16) áp dụng cho các sản phẩm được chế biến từ n ấ m có các đặc tính của các loài nấm trồng thuộc chi Agar i cus (Psalliota) , nấm ph ả i ở trạng thái tốt và sau khi l à m sạch và xử lý vẫn còn nguyên vẹn. M.1.2 Phân loại theo màu s ắ c M.1.2.1 Màu trắng hoặc màu kem. M.1.2.2 Màu nâu. M.1.3 Các dạng sản phẩm M.1.3.1 Nấm mỡ (button): nguyên mũ nấm, chiều dài thân không quá 5 mm được đo từ điểm tiếp giáp mũ nấm. M.1.3.2 N ấ m m ỡ cắt l á t (slice buttons): nấm m ỡ được cắt thành miếng dày 2 mm hoặc 6 mm và không nhỏ hơn 50 % được cắt song song với trục của cây. M.1.3.3 N ấ m nguyên cây : có th â n đã cắt với chiều dài không vượt quá đường kính của mũ nấm được đo từ điểm tiếp giáp mũ nấm. M.1.3.4 N ấ m nguyên cây hoặc n ấ m c ắ t lát : n ấ m được cắt thành lát dày 2 mm hoặc lớn hơn nhưng không nhỏ hơn 50 % được cắt d à y đều nhau, song song với trục của cây. M.1.3.5 N ấ m cắt lát ng ẫ u nhiên : n ấ m cắt thành các lát c ó chiều dày khác nhau và các khoanh có th ể lệch nhau từ các vết cắt g ầ n như song song với trục của cây. M .1 .3.6 N ấ m cắt t ư : nấm được cắt thành bốn phần gần như bằng nhau. M.1.3.7 Nấm cắt thân và cắt miếng : cắt phần mũ và thân nấm th à nh các hình và kích cỡ đều nhau. M.1.3.8 Nấm cắ t h ì nh lư ớ i : nấm có mũ mã , được lựa chọn đường kính không vượt quá 40 mm, có gắn thân không được quá đường kính của mũ, đo được từ điểm ti ế p giáp mũ nấm. M.2 Thành phần chính và các chỉ tiêu chất lượng M.2.1 Thành phần M.2.1.1 Các thành phần cho phép khác Thích hợp đối với môi trường đóng gói tương ứng. M.2.1.1.1 Nước ép từ nấm. M.2.1.1.2 Nước, muối, gia vị, thảo mộc, nước sốt đậu nành, dấm, rượu. M.2.1.1.3 Đường, siro của đường nghịch chuyển, dextrose, siro glucose, siro glucose khô. M.2.1.1.4 Bơ hoặc dầu m ỡ thực vật khác, bao gồm: dầu ôliu, sữa, sữa bột hoặc cream. Nếu bổ sung bơ th ì lượng bổ sung không nh ỏ hơn 3 % khối lượng sản phẩm cuối cùng. M.2.1.1.5 Tinh bột tự nhiên, tinh bột biến tính tự nhiên hoặc enzym: ch ỉ sử dụng khi có các thành phần như bơ hoặc dầu mỡ động thực vật khác. M.2.1.1.6 Bột mì hoặc bột ngô. M.2.1.2 Môi trường bao gói Ngoài quy định về môi trường bao gói trong 3.1.3 của tiêu chuẩn này th ì môi trường bao gói có thể sử dụng: M.2.1.2.1 Nước chiết từ nấm. M.2.1.2.2 Bơ hoặc nước sốt từ bơ. M.2.1.2.3 Nước sốt kem. M.2.1.2.4 Các nước sốt khác ngo à i bơ và nước sốt kem. M.2.1.2.5 Dấm. M.2.1.2.6 Dầu. M.2.1.2.7 Rượu. M.2.2 Ch ỉ tiêu chất lư ợ ng M.2.2.1 Màu sắc M.2.2.1.1 Phần n ấ m của sản phẩm phải có màu thông thường đặc trưng cho giống nấm đóng hộp. Nấm đóng hộp có màu sắc đặc trưng cho loài cụ thể, có các th à nh phần cho phép, không bị mất màu bất thường đối với các thành phần s ử dụng tương ứng. M.2.2.1.2 Môi trường đóng hộp dạng lỏng trong nước, nước muối và/hoặc nước ép từ nấm ph ả i trong hoặc đục nhẹ và có màu từ vàng đến nâu nhạt. M.2.2.2 Trạng thái Nấm trong nước, nước muối v à /hoặc nước ép từ nấm phải rắn chắc và không bị thay đổi chất lượng. M.2.2.3 Định nghĩa khuyết tật và sai s ố cho phép Khuy ế t tật Định nghĩa Sa i số cho phép (a) n ấ m bị đốm (Spotted mushrooms) N ấ m bị đốm khi có chấm nâu đen đến nâu đường k í nh lên đến 3 mm hoặc khi nấ m bị đốm nhiều (lớn hơn 10 chấm) 5 % theo khối lượng (b) vết của vỏ (Traces of casing material) N ấ m hoặc mi ế ng n ấ m có một phần r ễ và/hoặc đất và/hoặc sạn hoặc b ấ t kỳ tạp chất khác dù là muối khoáng hoặc ch ấ t có nguồn g ố c hữu cơ c ó đường k í nh lớn hơn 2 mm bám vào hoặc không bám v à o cây n ấ m. 5 % theo khối lượng sản phẩm bị ảnh hưởng (c) n ấ m nở đối với “n ấ m rơm ” và “ n ấ m nguyên cây” (Open mushroom for “ buttons ” and “ whole mushrooms ” ) Nấm nở hết n ế u các dải nhỏ quan sát được trên ít nhất nửa chu vi và n ế u khoảng c á ch giữa mũ n ấ m và thân lên đ ế n 4 mm. 10 % theo cách t í nh (d) nấm bị gẫy ho ặ c mi ế ng n ấ m bị gẫy mũ n ấ m hoặc thân, đ ố i với “ n ấ m m ỡ” , “n ấ m nguyên cây ” v à “ n ấ m cắ t hình lưới ” (Broken mushroom or pieces of mushroom or mushrooms with detached caps or stems for “ buttons ” , “ whole mushrooms ” and “ grilling mushrooms ” ) Nấm bị gẫy ít nhất một phần tư mũ nấm , gẫy cả mũ và chỉ còn thân 10% theo khối lượng M. 2.2.4 Độ đồng đều N hì n chung, đối với các loại cho phép 10 % số lượng cây n ấ m có kích cỡ hoặc chiều dài cuống có thể vượt quá quy định. M.3 Phụ g i a thực phẩm M.3.1 Ch ấ t làm dày, chất nhũ hóa và chất ổn định sử dụng ph ù hợp với Bảng 3 của CODEX STAN 192-1995. Trong danh mục mã số 04.2.2.4 chỉ được chấp nhận sử dụng cho n ấ m đóng hộp trong nước sốt. M.3.2 Chỉ cho phép sử dụng phẩm màu được liệt kê dưới đây trong nấm đóng hộp trong nước sốt: Ch ỉ số INS T ê n phụ g i a Mức tối đa 150d Caramen nhóm IV - xử lý với amoni và sulf i t 50 000 mg/kg M.3.3 Chỉ cho phép sử dụ ng chất điều vị dưới đây, trong các điều kiện thực hành sản xuất tốt, đối với các sản phẩm thuộc đố i tượng của phụ lục này. Ch ỉ số INS T ê n phụ g i a Mức tối đa 621 Mononatri L-glutamat GMP M.4 Cân và đo M.4.1 Khối lượng ráo nư ớ c tối thiểu Khối lượng ráo nước của sản phẩm không được nhỏ hơn 53 % khối lượng nước c ấ t ở 20 °C khi hộp được nạp đầy và ghép kín. M.4.1.2 Bao g ói n ấ m đóng hộp trong nước s ố t Phần nấm ráo nước sau khi đổ hết nước sốt hoặc chất l ỏ ng phải không được nhỏ hơn 27,5 % k hối lượng tổng của sản phẩm. M.5 Ghi nhãn M.5.1 Tên sản phẩm M.5.1.1 Các loại sau phải bao gồm một phần tên hoặc gần giống với tên: “ Nấm mỡ ” , “Nấm mỡ cắt lát”, “N ấ m nguyên cây”, “Nấm cắt lát” hoặc “N ấ m nguyên lát ” , “N ấ m cắt ngẫu nhiên ” , “N ấ m cắt làm tư ” , “ Nấm cắt thân và c ắ t miếng” “N ấ m cắt h ì nh lưới” thích hợp. M.5.1.2 Phải công bố bất kỳ loại nước sốt cụ thể, đặc trưng cho sản phẩm, ví dụ “Có X” hoặc “trong X ” khi thích hợp. Nếu công bố là “ Có (hoặc trong) nước sốt bơ”, thì chất béo được sử dụng ch ỉ là chất béo từ bơ. 1) Các sản phẩm h ú t chân kh ô ng cao thường có áp suất b ê n trong xấp xỉ 300 mbar hoặc th ấ p hơn áp suất không khí (ph ụ thuộc vào kích cỡ bao bì và các yếu tố có liên quan khác). 2) CODEX STAN 192-1995 đ ã được soát xét n ă m 2009 và được chấp nhận t hành TCVN 5660:2010 (CODEX STAN 192-1995, Rev. 10-2009) Tiêu chuẩn chung đối với phụ gia thực phẩm. 3) CODEX STAN 193-1995 đ ã được soát xét năm 2007 và được ch ấ p nhận thành TCVN 4832:2009 Ti ê u chuẩn chung đối với các ch ấ t nhiễm b ẩ n và các đ ộc tố trong th ự c phẩm và th ứ c ăn chăn nuôi , có sửa đổi về biên tập. 4) CAC/RCP 1-1969 đ ã được soát xé t năm 2003 và được ch ấ p nhận thành TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003) Quy phạm th ự c hành v ề những nguyên tắc chung đối với v ệ sinh thực phẩm. 5) CAC/RCP 23-1979 đ ã được soát xét năm 1993 và được ch ấ p nhận thành TCVN 5542:2008 Quy phạm thực hành vệ sinh đối với thực phẩm đóng hộp axit th ấ p và axit thấp đ ã axit hóa. 6) Đối với các sản phẩm đạ t được độ tiệt trùng thương mại tuân theo CAC/RCP 23-1979 thì không c ầ n quy định các tiêu chí vi sinh do các tiêu chí này không đem lại lợi ích cho người tiêu dùng v ề an toàn thực phẩm v à sự thích hợp đ ể sử dụng. 7) Đối với hộp ch ứ a cứng không phải kim loại như bình thủy tinh thì phép xác định phải được t í nh dựa trên khối lượng nước cất ở 20 °C mà hộp chứa được nạp đầy và ghép kín khi hộp được đổ đầy d ư ới 20 ml. 8) CODEX STAN 1-1985 đã được soát xét n ă m 2010 v à đã được chấp nhận thành TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985 , with Amendment 2010) Ghi nh ã n thực phẩm bao gói sẵn. 9) Chiều dài t ố i đa không vượt quá 9,5 cm phù hợp với quy đ ị nh của nước bán sản phẩm. 10) Ký hiệu k í ch cỡ trong b ả ng hoặc các đi ề u khoản phân c ỡ khác có thể được sử dụng phù hợp với quy định của nước bán sản phẩm . 11) Kích c ỡ nêu trong bảng hoặc phân dạng kích c ỡ khác có th ể được sử dụng phù h ợ p với quy định của nước bán s ả n ph ẩ m . 12) Đường k í nh tối đa cho th ấ y trong cột “ tròn ” không tương đương với dải kích cỡ, có nghĩa, v í dụ: đối với kích cỡ “ r ất nhỏ” hoặc “bằng 1” thì đường kính tối đa sẽ bằng 5,8 hoặc 5,9 hoặc 6,5. 13) Ký hiệu kích cỡ trong bảng hoặc quy định v ề kích cỡ khác có thể được sử dụng phù hợp với quy định của nước bán sản phẩm . 14) Tại một s ố nước c ó “ hạt đậu Hà Lan kh ô đóng hộp ” hoặc “ hạt đậu H à Lan khô ch ế biến ” . 15) Có thể đư ợ c sử dụng k ý hiệu kích c ỡ trong Bảng, hoặc quy định kích c ỡ khác phù hợp với quy đ ị nh của nước b á n sản phẩm . 16) N ấ m ( Agaricus spp) trong tiêu chuẩn này thường l à “ nấm tr ắ ng ” hoặc “ n ấ m Paris ” hoặc “ n ấ m m ỡ” .