TCVN12458:2018

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12458:2018 (ISO 18539:2015) về Truy xuất nguồn gốc các sản phẩm nhuyễn thể - Quy định về thông tin cần ghi lại trong chuỗi phân phối nhuyễn thể TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 12458:2018 ISO 18539:2015 TRUY XUẤT NGUỒN GỐC CÁC SẢN PHẨM NHUYỄN THỂ - QUY ĐỊNH VỀ THÔNG TIN CẦN GHI LẠI TRONG CHUỖI PHÂN PHỐI NHUYỄN THỂ ĐÁNH BẮT Traceability of molluscan products - Specifications on the information to be recorded in captured molluscan distribution chains Lời nói đầu TCVN 12458:2018 hoàn toàn tương đương với ISO 18539:2015; TCVN 12458:2018 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F11 Th ủy sản và sản phẩm th ủy sản biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. Lời giới thiệu Nhu cầu đối với các thông tin chi tiết về đặc tính và nguồn gốc xuất xứ c ủ a sản phẩm thực phẩm ngày càng tăng. Việc truy xuất nguồn gốc đang t rở thành nhu cầu thiết yếu trong thương mại và mang tính pháp lý. Định nghĩa về truy xuất nguồn gốc đề cập đến khả năng truy nguyên lịch sử, ứng dụng và địa điểm của đối tượng quan tâm và đối với sản phẩm thì việc truy xuất nguồn gốc c ó thể bao gồm cả nguồn gốc xuất xứ của nguyên liệu thực phẩm và các phần không phải là thực phẩm, lịch sử chế biến, việc phân phối cũng như địa điểm của sản phẩm sau khi phân phối. Việc truy xuất nguồn gốc không chỉ bao gồm yêu cầu mang t í nh nguyên tắc có khả năng truy nguyên s ả n phẩm thông qua chuỗi phân phối, từ nơi bắt đầu tới nơi đến và ngược lại, mà còn ph ả i có khả năng cung cấp thông tin về nguyên liệu tạo ra sản phẩm và những gì đã xảy ra với s ả n phẩm. Các khía cạnh b ổ sung này về truy xuất nguồn gốc là quan trọng liên quan đến an toàn, chất lượng và ghi nhãn thực phẩm. Chương trình được quy định trong tiêu chuẩn này không yêu cầu việc truy xuất nguồn gốc hoàn hảo, tức là một sản phẩm bán lẻ cụ thể phải c ó khả năng truy ngược về cơ s ở đánh bắt và lô xuất xứ. Trên thực tế, việc trộn lẫn thủy sản hoặc nguyên liệu thường là cần thiết trong thương mại, tại một số giai đoạn c ủ a chuỗi phân phối, ví dụ: trong quy trình phân cỡ tại chợ đấu giá thủy sản trước khi bán và trong quá trình chế bi ế n nguyên liệu thành sản phẩm. Kết quả là có những lúc việc truy xuất nguồn gốc toàn bộ chuỗi nguyên liệu và sản phẩm không thể thực hiện được cũng không thực tế trong thương mại. Những hạn chế này cần được ghi nhận và xem xét khi đánh giá theo tiêu chuẩn này và không được xem là lỗi không tuân thủ để gây bất lợi cho cơ s ở s ả n xuất, kinh doanh. Nếu nhất thiết phải trộn lẫn như vậy thì cơ sở sản xuất, k i nh doanh thực phẩm phải tạo lập các đơn v ị thương mại từ điểm có thể phân định các đơn v ị đó. Yêu cầu đối với việc truy xuất nguồn gốc là cơ sở sản xuất, kinh doanh ghi lại mã phân định c ủ a đơn vị thương mại tạo lập hoặc đơn vị thương mại nhận được mà các đơn v ị này có thể được đưa vào đơn vị tạo ra sau đ ó và ngược lại. Sản phẩm cụ thể sẽ có khả năng truy nguyên suốt chuỗi cung ứng (theo thực tế) để tạo r a thông tin về số lượng tối đa các giai đoạn của chuỗi, khi có thể. Có nhiều dạng sản phẩm nhuyễn thể và các chuỗi phân phối c ủ a chúng đang hoạt động trong nước và giữa các quốc gia, c ó nhiều yêu cầu pháp lý khác nhau, các quy định về thông tin không thể phân loại tất cả thông tin c ó thể được yêu cầu trong từng t ì nh huống. Tiêu chuẩn này cung cấp quy định cơ bản về việc xác định nguồn gốc. Tính linh hoạt cho phép cơ sở sản xuất, kinh doanh ghi lại thêm nhiều thông tin, trong các tệp dữ liệu không tiêu chuẩn hóa của riêng họ, nhưng được mã hóa với cùng mã phân định đơn vị. Thông tin lưu trữ b ở i ch ủ cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm được tạo ra và có sẵn khi được luật pháp yêu cầu cho mục đích truy xuất nguồn gốc (trong trường hợp có vấn đề về an toàn thực phẩm) hoặc theo thỏa thuận thương mại giữa các bên kinh doanh, cấu trúc, tên và nội dung thông tin được tiêu chuẩn hóa để có thể được trao đ ổ i ngay giữa các bên kinh doanh trong chuỗi phân phối, đảm bảo việc thông hiểu chung về thuật ngữ và ý nghĩa. Cần khuyến khích sự chuẩn bị về thương mại cho các cơ sở sản xuất, kinh doanh để trao đ ổ i thông tin trong chuỗi phân phối, đặc biệt đối v ới thông tin cần cho hoạt động thương mại để có thể xác định được tại các điểm giao dịch khác nhau trong chuỗi, nhưng đó không phải là đối tượng của tiêu chuẩn này. Mặc dù tiêu chuẩn này được thiết kế cho phương tiện trao đ ổ i dữ liệu điện tử nhưng các hệ thống tài liệu bằng giấy c ó thể đáp ứng các quy định kỹ thuật trong tiêu chuẩn này. TRUY XUẤT NGUỒN GỐC CÁC SẢN PHẨM NHUYỄN THỂ - QUY ĐỊNH VỀ THÔNG TIN CẦN GHI LẠI TRONG CHUỖI PHÂN PHỐI NHUYỄN THỂ ĐÁNH BẮT Traceability of molluscan products - Specifications on the information to be recorded in captured molluscan distribution chains 1 Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này quy định thông tin cần được ghi lại trong các chuỗi cung ứng nhuyễn thể đánh bắt tự nhiên nhằm thiết lập việc truy xuất nguồn gốc sản phẩm từ nhuyễn thể đánh bắt tự nhiên. Tiêu chuẩn này quy định cách thức phân định các sản phẩm nhuyễn thể, các thông tin cần tạo lập và lưu giữ đối với những sản phẩm này, bởi mỗi cơ sở sản xuất, kinh doanh thực ph ẩ m thực hiện mua bán sản phẩm qua chuỗi phân phối. Tiêu chuẩn này áp dụng cụ thể cho quá trình phân phối nhuyễn thể và các sản phẩm từ nhuyễn thể v , từ khâu đánh bắt đến cơ sở bán lẻ hoặc cơ s ở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Các loại hình cơ s ở sản xu ấ t, kinh doanh được xác định trong tiêu chuẩn này đối với các chuỗi phân ph ố i nhuyễn thể đánh bắt tự nhiên bao gồm: - cơ s ở đánh bắt; - cơ s ở kinh doanh tại cảng và chợ đấu giá thủy sản; - cơ s ở làm sạch và tách vỏ, v.v... - cơ s ở chế biến; - cơ sở vận chuyển và cơ sở bảo quản; - cơ s ở buôn bán và cơ sở bán sỉ; - các cơ sở bán l ẻ và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống; - cơ s ở logistic, kể cả với nguyên liệu mua từ bên ngoài. Chuỗi phân phối nhuyễn thể bất kỳ có thể được tạo thành từ một số hoặc tất cả các thành phần nêu trên nhưng không nhất thiết phải theo trình tự đã được liệt kê. 2 Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có). TCVN ISO 8601, Ph ầ n tử dữ liệu và dạng thức trao đổi - Trao đổi thông tin - Biểu diễn thời gian 3 Thuật ngữ và định nghĩa Tiêu chuẩn này áp dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau đây: 3.1 Truy xuất nguồn gốc (traceability) Khả năng truy tìm về lịch s ử , việc áp dụng hoặc vị trí c ủ a đ ố i tượng đang được xét. CHÚ THÍCH 1 Khi xem xét sản phẩm, truy xuất nguồn gốc có th ể liên quan đến - nguồn gốc của vật liệu hoặc chi tiết, bộ phận; - lịch sử quy trình; - việc phân phối và vị tr í của s ả n ph ẩ m sau khi giao. [Nguồn: định nghĩa số 3.5.4 trong TCVN ISO 9000:2005 *) , đã sửa đ ổ i ] 3.2 S ố phân định đ ơn vị logistic đơn nhất (Unique Logistic Unit Identifier) ULUI Bất cứ thành phần nào được thiết lập để vận chuyển và/hoặc bảo qu ả n cần được phân định và quản lý suốt chuỗi cung ứng. 3.3 Số phân định đơn v ị thương mại đơn nhất (Unique Trade Unit Identifier) UTUI Đơn vị nhỏ nhất được bảo đảm để giữ lại nguyên vẹn tình trạng của nó khi được di chuyển từ một mắt xích trong chuỗi cung ứng đến mắt xích tiếp theo. CHÚ THÍCH UTUI là đơn vị nhỏ nhất được giữ lại toàn bộ và không b ị chia nhỏ, không thay đổi về thành phần hoặc nh ã n/sự phân định. 3.4 Nhuyễn thể (molluscan) Động vật không xương sống thuộc ngành Mollusca. CH Ú TH Í CH Cơ thể của nhuyễn thể mềm, không phân đốt và được bao phủ b ở i vỏ canxi cacbonat từ một đến tám phần, ở một s ố loài, vỏ bị thiếu hoặc yếu. Các loài nhuyễn thể chủ yếu được nuôi là trai, hàu, điệp, sò, ngao (nhuyễn thể hai mảnh v ỏ ), v à bào ngư (nhuyễn thể chân bụng). 3.5 Sản phẩm nhuyễn th ể (molluscan product) Sản ph ẩ m được chế biến từ nhuyễn thể và các phần của chúng 3.6 Đánh bắt thủy sản (capture fishing) Các hoạt động đánh bắt với mục đích thương mại, có hoặc không sử dụng tàu đánh bắt (tàu có hoặc không c ó động cơ), với các thiết bị cơ giới h ó a hoặc thủ công. 3.7 Cơ sở đánh bắt (capture operators) Người hoặc tổ chức tham gia đánh bắt. 3.8 Nuôi lưu (relaying) Đưa nhuyễn thể hai mảnh vỏ từ vùng nuôi bị nhiễm vi sinh vật đến vùng nuôi hoặc điểm lưu giữ được chấp nhận, dưới sự giám sát c ủ a cơ quan c ó thẩm quyền và lưu giữ nhuyễn thể ở đó trong thời gian cần thiết để giảm ô nhiễm đến mức chấp nhận được, phù hợp để dùng làm thực phẩm. 3.9 Làm sạch (depuration) Việc giảm vi sinh vật xuống mức chấp nhận được để tiêu thụ trực tiếp thông qua quá trình lưu giữ nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống trong một khoảng thời gian theo các điều kiện kiểm soát được chấp thuận, trong nước biển tự nhiên hoặc nước biển nhân tạo thích hợp cho quy trình, có thể được xử lý hoặc chưa qua xử lý. 3.10 Sốc nhiệt (heat shocking) Quá tr ì nh tách vỏ nhuyễn thể hai mảnh vỏ ở trong vỏ bằng bất kỳ hình thức xử lý nhiệt nào như hơi nước, nư ớ c nóng hoặc nhiệt khô, trong một khoảng thời gian ngắn để dễ dàng tách vỏ. 3.11 Tách vỏ (shucking) Quá trình tách thịt ra kh ỏ i vỏ. 4 Chữ viết tắt Trong tiêu chuẩn này áp dụng các từ viết tắt sau: CAC Ủ y ban Tiêu chu ẩ n thực phẩm quốc tế (Codex Alimentarius Commission) EPC Mã điện tử c ủ a sản phẩm (Electronic Product Code), mã số đơn nhất do GS1 cung cấp, được dùng để phân định các trường hợp về thương phẩm (các đơn vị thương mại riêng) đặc biệt phù hợp để thể hiện trong ch í p RFID FAO Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hiệp quốc (The Food and Agriculture Organization of the United Nations) FBO Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm (Food Business Operator), thuật ngữ chung cho một cơ s ở nào đó trong chuỗi cung ứng thực hiện chế biến, gửi hoặc nhận các đơn vị thương mại hoặc đơn vị logistic liên quan GLN Mã số địa điểm toàn cầu (Global Location Number), gồm 13 chữ số đơn nhất toàn cầu do GS1 cung c ấ p, được dùng để phân định các bên và các đ ị a điểm vật lý GMP Thực hành sản xuất tốt (Good Manufacturing Practice) GS1 Tổ chức phi lợi nhuận toàn cầu, tập trung vào việc xây dựng và áp dụng các tiêu chuẩn và gi ả i pháp toàn cầu đ ể cải thiện hiệu quả và tính minh bạch c ủ a các chuỗi cung cầu trên toàn cầu và ở mọi lĩnh vực. Tên cũ là EAN/UCC GTIN Mã số toàn cầu phân định thương phẩm (Global Trade Item Number), một số gồm từ 8 đ ế n 14 chữ số đơn nhất trên toàn cầu do GS1 cung cấp, được sử dụng để phân định các loại thương phẩm (các dạng sản phẩm) HACCP Phân tích mối nguy và đi ể m kiểm soát tới hạn (Hazard Analysis Critical Control Points) HS Hệ thống hài hòa mô tả và mã hóa hàng hóa (Harmonized Commodity Description and Coding System) IQF Đông lạnh nhanh rời (Individually Quick Frozen) LAT Tên khoa học (Latin Name) LU Đơn vị logistic (Logistic Unit) RFID Phân định bằng tần s ố radio (Radio Frequency Identification), việc sử dụng một đối tượng (thường là thẻ RFID) được ứng dụng hoặc gắn vào sản phẩm nhằm mục đích phân định và theo dõi sử dụng sóng radio RFMO Tổ ch ứ c quản lý nghề cá khu vực (Regional Fisheries Management Organization) SGTIN Mã số toàn cầu phân định thương phẩm được xê-ri hóa (Serialized Global Trade Item Number), m ã số đơn nhất do GS1 cung cấp, được sử dụng để phân định các trường hợp thương phẩm (các đơn vị thương mại riêng) bằng việc mở rộng GTIN SSCC M ã công-ten-nơ vận chuyển theo xê-ri (Serial Shipping Container Code), một số gồm 18 chữ số đơn nhất trên toàn cầu do GS1 cung cấp đ ể phân định các đơn vị logistic TSN Mã số xê-ri phân loại (Taxonomic Serial Number) TU Đơn vị thương mại (Trade Unit) UI Mã phân định đơn nhất (Unique Identifier) ULUI Mã phân định đơn vị logistic đơn nhất (Unique Logistic Unit Identifier) UTUI Mã ph â n định đơn vị thương mại đơn nhất (Unique Trade Unit Identifier) 5 Nguyên tắc Nguyên tắc cơ bản của việc truy xuất nguồn gốc chuỗi là các đơn vị thương mại (TU) phải được phân định bằng các mã đơn nhất (UI). Mã này có th ể là đơn nhất trên toàn cầu (ví dụ: mã số GS1 SGTIN hoặc EPC) hoặc có thể là đơn nhất chỉ trong phạm vi cụ thể, nghĩa là không được có TU khác có cùng mã s ố trong phần đó của chuỗi. Nếu phạm vi (dạng sản phẩm, công ty, chuỗi, lĩnh vực, quốc gia, hoặc tương tự) được cấp một mã số đơn nhất toàn cầu th ì sự kết hợp mã số phạm vi đơn nhất toàn cầu và mã số TU đơn nhất ở địa phương phải tạo thành một mã phân định đơn nhất toàn cầu cho TU đó. CHÚ TH Í CH 1 Thuật ngữ UTUI được giới thiệu để ch ỉ ra mã phân định TU là đơn nh ấ t trên toàn cầu hoặc có thể được tạo thành đơn nhất trên toàn cầu. Các đơn v ị thương mại (TU) có thể được nhóm lại để tạo thành các đơn vị logistic (LU) hoặc các LU có thể được nh ó m lại để tạo thành các LU cấp cao hơn. Nguyên tắc cơ bản của việc truy xuất nguồn gốc chuỗi là phải phân định các đơn vị logistic bằng một mã đơn n hất. Mã này phải là mã quốc gia mà tự bản thân n ó có thể là đơn nhất trên toàn cầu (tương tự mã GS1 SSCC) hoặc nó có thể là đơn nhất chỉ trong phạm vi cụ thể, nghĩa là không được có LU khác c ó cùng m ã số trong phần đó của chuỗi. Nếu phạm vi (dạng sản phẩm, công ty, chuỗi, lĩnh vực, quốc gia) được cấp một mã số đơn nhất toàn cầu thì sự kết hợp mã s ố phạm vi đơn nhất toàn cầu và mã s ố LU đơn nhất ở địa phương phải tạo thành một mã phân định đơn nhất toàn cầu cho LU đó. CHÚ TH Í CH 2 Thuật ngữ ULUI được giới thiệu để chỉ ra m ã phân đ ị nh LU l à đơn nhất trên toàn cầu hoặc có thể được tạo thành đơn nhất trên toàn cầu. Điều then chốt của hoạt động trong chương trình truy xuất nguồn gốc này là việc dán nhãn từng đơn vị hàng hóa được buôn bán, dù là nguyên liệu thô hoặc thành phẩm, với một mã phân định (ID) đơn nhất. Điều này phải được thực hiện b ở i cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm tạo ra mỗi đơn vị. Cơ s ở sản xu ấ t, kinh doanh làm thay đổi các đơn vị, như cơ sở chế biến chuy ể n các đơn vị nguyên liệu thô nhận được thành sản phẩm được gửi đi, phải tạo ra các đơn vị mới và phải gắn cho chúng các ID mới. Như đã nêu ở trên, cách đơn giản nhất để áp dụng UTUI và ULUI là sử dụng mã GS1 SGTIN/EPG và SSCC . Việc n à y được khuyến nghị nhưng không bắt buộc. Nguyên tắc cơ bản của tiêu chuẩn này là các cơ sở sản xuất, kinh doanh tạo ra TU hoặc LU phải cấp các mã số đơn nhất cho chúng. Mỗi cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm tạo ra hoặc buôn bán các đơn vị này phải tạo ra và duy trì thông tin cần thiết để truy xuất nguồn gốc suốt chuỗi phân phối từ cơ s ở thu hoạch đến cơ s ở bán lẻ hoặc cơ s ở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Thông tin được lưu trên giấy hoặc bằng phương tiện điện tử được mã h ó a thành ID đơn vị. 6 Yêu cầu 6.1 Phân định đơn vị thương mại Cơ s ở sản xuất, kinh doanh cung cấp các sản phẩm nhuyễn thể đánh bắt không thuộc phạm vi các quy định và tiếp tục buôn bán phải phân định từng đơn vị thương mại và ghi lại các yếu tố thông tin liên đới như quy định trong Bảng 3 đến Bảng 10. 6.2 Ghi lại thông tin Để phân biệt các hạng mục thông tin khác nhau, tất cả các yếu tố thông tin sẽ được phân loại là “phải”, “cần” hoặc “c ó thể", cùng định nghĩa nêu trong Bảng 1. Bảng 1 - Phân loại các yếu t ố thông tin Hạng mục Định nghĩa Giải thích “phảiˮ Hạng mục này gồm các bản ghi liên quan đến mã phân định và sự biến đ ổ i cần đ ể truy xuất nguồn gốc lịch sử, ứng dụng hoặc địa đi ể m của một thực th ể . Điều n à y có nghĩa là sự phân định đơn nhất của các đơn vị thương mại và logistic cũng như sự phụ thuộc giữa các mã phân định đầu vào và đầu ra trong quá tr ì nh. Các yếu tố “phải” là các yếu tố dữ liệu thực sự cần thiết ghi lại để đảm bảo khả năng truy xuất nguồn gốc. Các yếu tố dữ liệu liên quan đến đặc t í nh của sản phẩm không nằm trong hạng mục này, kể cả khi đặc tính này là quan trọng đối với các mục đích khác như lập tài liệu về sản phẩm hoặc an toàn thực phẩm. “cầnˮ Hạng mục này gồm các thông số mô tả và cung c ấ p thông tin hỗ trợ về các đơn v ị cần truy xuất. Các thông số chung được y ê u cầu theo luật định, yêu cầu thương mại hoặc thực hành sản xuất tốt sẽ được ghi lại, nhưng ch ỉ khi có định dạng quốc tế được thiết lập hoặc danh mục dữ liệu về các giá trị này. Hạng mục này bao gồm các thông số như “loài”, “ngày sản xuất” v.v... Nếu trong tương lai có chứng nhận theo tiêu chuẩn này th ì các thông số “cầnˮ phải được xem xét. “có thểˮ Hạng mục này gồm các thông số mô tả và cung cấp thông tin hỗ trợ về các đơn vị cần truy xuất. Hạng mục này bao gồm các thông số không thuộc hạng mục "cần" nhưng có thể vẫn là hữu dụng hoặc liên quan đến hồ sơ. Hạng mục này cũng có th ể gồm các thông số thực sự quan trọng, nhưng không có định dạng quốc tế hoặc danh mục dữ liệu. Hạng mục “có thể” chỉ để tham khảo và được đưa vào để tạo thuận lợi cho việc sử dụng và thông hiểu tiêu chu ẩ n này. Nếu trong tương lai có chứng nhận theo tiêu chuẩn này th ì không cần xem xét hồ sơ về các thông số “có thể” khi đánh giá sự tuân thủ. Danh mục c á c yếu tố “có th ể ” không phải là danh mục cuối cùng hoặc duy nhất, mà có th ể được xây dựng m ở rộng và ngư ỡ ng để bổ sung các yếu t ố m ớ i trong hạng mục này là thấp. Cơ sở sản xuất, kinh doanh các sản phẩm nhuyễn thể phải tạo lập và lưu giữ thông tin được yêu cầu đối với mỗi đơn vị thương mại, phù hợp với loại hình sản xuất, kinh doanh. Các yêu cầu về thông tin chi tiết được nêu trong Bảng 2. Bảng 2 - Các yêu cầu về thông tin cần ghi lại đ ố i với các loại h ì nh sản xuất, kinh doanh Loại hình cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm (FBO) Bảng Tiền tố của d ữ liệu a Nhận Chuyển đổi Tạo/ Sản xuất G ửi đi Cơ sở đánh bắt 3 MFV — C ó TU/LU TU/LU Cơ sở kinh doanh tại cảng và chợ đấu giá thủy sản 4 MLA TU — TU/LU TU/LU Cơ s ở chế biến 5 MPR TU/LU Có TU/LU TU/LU Cơ s ở vận chuyển nhuyễn th ể tươi sống 6 MTR TU/LU Có TU/LU TU/LU Cơ sở vận chuyển và bảo quản lạnh đối với nhuyễn thể không còn sống 7 MTS TU/LU Không LU TU/LU Cơ sở buôn bán và cơ sở bán sỉ 8 MTW TU/LU Không TU/LU TU/LU Cơ s ở bán lẻ và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn u ố ng 9 MRC TU/LU Có TU/LU — Thu nhận nguyên liệu từ bên ngoài 10 MOT TU/LU — TU/LU TU/LU a Với mục đích của m ã phân định đơn nh ấ t là để thiết lập một hệ thống có th ể mở rộng cho việc phân định yếu tố dữ liệu, mỗi bảng đã được phân định với mã gồm ba chữ cái. Mã này th ê m ba chữ số được dùng để cung cấp một mã số đơn nhất cho mỗi yếu tố dữ liệu. Các quy định về thông tin được trình bày thành bảng riêng biệt với thông tin cần được mỗi loại hình cơ s ở sản xuất, kinh doanh ghi lại. Một vài cơ s ở sản xuất, kinh doanh có thể th ự c hiện các chức năng của nhiều loại hình như đã liệt kê, ví dụ các cơ s ở phân phối có thể đồng thời là cơ s ở bán sỉ và cơ s ở vận chuyển, trong trường hợp này những cơ s ở sản xuất, kinh doanh như vậy phải ghi lại các yêu cầu về thông tin liên quan đến mỗi ch ứ c năng đ ã thực hiện. CH Ú TH Í CH 1 Tiêu chuẩn này giới hạn trong phạm vi phân phối nhuyễn thể và sản phẩm nhuyễn thể dùng làm thực phẩm. Quy định về thông tin đối với nhuyễn thể được đánh bắt cơ bản là giống nhau bắt đầu từ quá tr ì nh chế biến. Trên thực tế, cần thừa nhận rằng một vài nguồn cung cấp sản phẩm nhuyễn thể và nguồn cung cấp các thành phần nguyên liệu v.v... đến từ ngoài phạm vi cơ s ở và có thể thiếu ID và bản ghi thông tin theo yêu cầu. Đ ể điều chỉnh điều này, cơ s ở sản xuất, kinh doanh đem nhuyễn thể và nguyên liệu từ ngoài phạm vi cơ s ở phải tạo lập và lưu giữ thông tin cơ bản cần để truy xuất nguồn gốc các đơn vị mang đến, và nếu chúng được buôn bán th ì phải ghi nhãn các đơn vị này với ID theo yêu cầu. CH Ú TH Í CH 2 Các quy định này được thiết kế với cách thể hiện và trao đổi dữ liệu dạng điện tử, nhưng đây không phải l à yêu cầu khi sử dụng tiêu chuẩn này. Các hệ thống tài liệu bằng giấy có thể đáp ứ ng các quy định này. Lưu ý rằng quy định này áp dụng đối với dữ liệu cần tạo lập, ghi lại và lưu tại điểm liên kết các dữ liệu tương ứng. Đối với tất c ả các điểm liên kết ngoại trừ giống nhuyễn thể, dữ liệu liên quan phải được tạo lập tại điểm liên kết trước trong chuỗi cung ứng và lưu thông cùng với đơn vị thương mại/đơn vị logistic. CHÚ TH Í CH 3 Trong các bảng này, không c ó sự lặp lại thông tin đã được ghi lại lúc bắt đầu để mô tả các đơn vị đã được tạo ra và lịch sử của chúng, mặc dù sau đó cơ s ở sản xuất, kinh doanh nhận các đơn vị này trong chuỗi phân phối thường sẽ cần một vài thông tin trong số đó. Thông tin được mã hóa th à nh các ID đơn vị và có thể được cung cấp theo th ỏ a thuận thương mại giữa các cơ s ở sản xuất, kinh doanh m à không phải nhập lại dữ liệu. 6.3 Nuôi lưu và làm sạch có kiểm soát Nhuyễn thể hai mảnh vỏ tập trung các chất ô nhiễm từ cột nước nơi chúng sống. Các chất ô nhiễm này có thể gây bệnh cho người khi ăn nhuyễn thể hai mảnh vỏ. Việc làm sạch là biện pháp hiệu quả để loại b ỏ nhiều chất ô nhiễm từ nhuyễn thể. Hệ thống nuôi lưu (tự nhiên hoặc trong thùng chứa) và các cơ s ở làm sạch trên đất liền là những ph ư ơng pháp hiệu quả để có đư ợ c mức vi sinh vật an toàn trong nhuyễn thể hai mảnh vỏ được đánh bắt từ các khu vực được cho phép. Mỗi cơ s ở đã đăng ký làm sạch hoặc nuôi lưu nhuyễn th ể phải tuân theo chương trình quản lý chất lượng và phải duy trì hồ sơ thích hợp cho quá trình này. Chi tiết về truy xuất nguồn gốc của quá trình làm sạch được nêu trong Bảng 3. 6.4 Đánh bắt Trong tiêu chuẩn này, đánh bắt là hoạt động thương mại có hoặc không sử dụng tàu (tàu có hoặc không có động cơ), với các thiết bị cơ giới h óa hoặc thủ công v à bắt nhuyễn thể, vận chuyển tới điểm giao hàng. Nhuyễn thể cũng có thể được cấp đông trên tàu đánh bắt. Các tàu có thể tự thực hiện các hoạt động bao gồm phân loại, cân và đóng gói, trước khi gửi đến cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm tiếp theo. Cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có thể dỡ hàng trên tàu đánh bắt. Các đơn vị thương mại được tạo ra b ở i các cơ s ở đánh bắt có thẻ từ cá thể nhuyễn th ể hoặc hộp đựng nhuyễn thể đã phân loại bao gồm, cả nhuyễn thể tươi sống đã được các cơ s ở đánh bắt ghi nhãn riêng lẻ/chung để tiếp tục chuyển đến cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm tiếp theo. Trong thực tế, một số yếu tố thông tin được quy định dưới đây có th ể được ghi lại liên quan đến các chuyến biển và các điểm/vị trí đánh bắt. Thông tin được ghi lại phải được liên kết với đơn vị thương mại (UTUI) từ các cơ s ở đánh bắt. Các tàu đánh bắt như tàu chế biến hải sản hoặc các tàu có cấp đ ô ng thực hiện các hoạt động chế biến tiếp theo như sơ chế hoặc cấp đông đồng thời được coi là cơ s ở đánh bắt và cơ sở chế biến. Bảng 3 - Các yêu cầu về thông tin cần ghi lại với cơ s ở đánh bắt Yếu t ố dữ liệu Mô tả Ví dụ Phân loại Phải Cần Có thể CƠ SỞ ĐÁNH BẮT MFV101 ID cơ s ở sản xu ấ t, kinh doanh thực phẩm Mã phân định quốc gia đơn nhất đối với tổ chức cùng với mã quốc gia hoặc tên và địa chỉ của cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực ph ẩ m có hoạt động đ á nh bắt CIFNET, Foreshore road, Cochin-16, Kerala, Ấ n Độ x MFV102 ID tàu/ID cơ s ở đánh bắt Cờ quốc gia, t ê n và số đăng ký c ủ a tàu/số đăng ký của ngư d â n St. Antony. No.1075, Chellanam, Kerala, Ấ n Độ x MFV103 Chứng nhận GMP Tên c ủ a chương trình GMP chất lượng hoặc an toàn thực phẩm mà tàu đánh bắt được chứng nhận HACCP đ ố i với tàu đánh bắt x MFV150 (chưa ấ n định) Các yếu t ố thông tin khác đ ể mô tả tàu, kết nối với ID tàu x ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ THƯƠNG MẠI ĐƯỢC TẠO RA Ph â n định MFV201 ID đơn vị thương mại UTUI 500653005555555565 x Miêu tả MFV202 Loại đơn v ị Mô tả loại đơn vị sản ph ẩ m (nhuyễn th ể rời, hộp, b ể , khoang, khói hoặc bao gói nhuyễn th ể ...) Hộp x MFV203 Khối lượng tịnh/số lượng Ghi lại khối lượng hoặc số lượng ước t í nh của nhuyễn th ể (kg) Ước tính u/1, 1/2, 2/4, 5/7, 10/20 trên kg x MFV204 Loài LAT- tiếp sau là tên khoa học, hoặc LAT- Pema vir i dis x FAO- tiếp sau là mã 3alpha FAO, hoặc Mã FAO: MSV TSN- tiếp sau là mã số xê-ri phân loại (có th ể lặp lại một vài loài) TSN:3161003202 MFV205 Vùng/nước xuất xứ Khu vực FAO/khu vực RFMO đối với nhuyễn th ể biển hoặc nước xuất xứ đối với nhuyễn th ể đánh bắt trong vùng nước nội địa hoặc vị tr í cụ thể hơn 51 hoặc 57 x MFV206 Dạng sản phẩm Nguyên con, thịt đã tách v ỏ , bỏ ruột chưa ch í n, cắt miếng v . v .. Thịt ngao, thịt trai, mực ố ng đã được l à m sạch, thịt hàu x MFV207 Phân c ỡ Khối lượng danh định (kg) hoặc chiều dài (cm) hoặc không được phân loại hoặc đếm số con dưới 10 con, từ 10 con đến 20 con, từ 20 con đến 40 con mỗi kg hoặc 12 con mỗi hộp x MFV208 Điều kiện sản phẩm Sống, làm lạnh hoặc c ấ p đông Đông lạnh/lạnh/sống x Lịch sử sản xuất MFV209 Ngày đánh bắt đối với tàu chế biến hải sản hoặc ngày cập cảng đối với tàu khác hoặc chợ đấu giá thủy sản Tốt nhất là ghi lại ngày khi nhuyễn thể được đánh bắt (định dạng theo TCVN ISO 8601) Đánh bắt 2010-10-29 hoặc cập bến ngày 2010-11-05 x MFV210 Phương pháp khai thác/Đánh bắt cá Lưới kéo rê, câu hoặc lưới, v . v .. bao gồm cả phương pháp đánh bắt (mã alpha FAO) OTB x MFV211 Chương tr ì nh chứng nhận đánh bắt Tên của hệ thống mà nghề đánh bắt được ch ứ ng nhận Ch ứ ng nhận đánh bắt bởi cơ quan có thẩm quyền x MFV212 Phân định chương trình chứng nhận Mã ph â n định trong hệ thống đánh b ắ t (chuỗi mã phân định đ ố i với s ả n phẩm đánh b ắ t) 1122334455 x MFV213 Làm sạch (nhuyễn th ể hai mảnh vò) Mã phân định quốc gia đơn nhất của đơn vị thu gom/làm sạch v à số thùng 430 Malabar Arabian foods Quilon Xyz (số thứ tự thùng làm sạch) x MFV214 Phương pháp phân loại kích cỡ Thực hiện th ủ công hoặc bằng máy trên biển hoặc khi cập bến (ch ỉ áp dụng nêu được phân loại) Thủ công x MFV215 Phương pháp c â n Được thực hiện trên biên hoặc khi cập b ế n (ch ỉ áp dụng nếu được cân) Khi cập b ế n x MFV216 Phương pháp b ả o qu ả n Đóng hộp, thùng, bể nước bi ể n, b ể nước muối hoặc bảo quản lạnh Đóng hộp x MFV217 Phương pháp kiểm soát nhiệt độ bảo quản Đ ể tự nhiên, ướp đá, làm lạnh hoặc ướp đá có làm lạnh Đ ể tự nhiên x MFV218 Hồ sơ nhiệt độ bảo qu ả n Ghi nhiệt độ/th ờ i gian (thủ công/tự động) khu vực bảo quản (phòng, b ể hoặc kho lạnh chứa nhuyễn thể v . v ..) Dải nhiệt độ (°C)/ngày và thời điểm theo định dạng TCVN ISO 8601 x Dữ liệu b ổ sung MFV250 (chưa ấ n định) Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại được tạo ra, liên kết với UTUI x Đ Ố I VỚI M Ỗ I ĐƠN VỊ LOGISTIC Đ ƯỢC TẠO RA Phân định MFV301 ID đơn vị logistic ULUI 400653005555555567 x MFV302 ID đơn vị thương mại Danh mục UTUI c ủ a đơn vị thương mại tạo th à nh đ ơn vị logistic 500653005555555565 500653005555555566 500653005555555567 x Dữ liệu bổ sung MFV350- (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác để mô t ả đơn vị logistic mới được tạo nên, kết nối với ULUI x Đ Ố I VỚI M ỖI ĐƠN VỊ CHUY Ể N ĐẾN (đơn vị logistic hoặc đ ơn v ị thương mại riêng) Phân định MFV401 ID đơn vị ULUI nếu được chuyển đi như một đơn vị logistic hoặc UTUI nếu được chuyển đi như một đơn vị thương mại 500653005555555567 x Mô tả MFV402 ID cơ s ở s ả n xuất, kinh doanh thực phẩm tiếp theo Mã số phân định quốc gia đơn nhất đối với tổ chức cùng với mã số quốc gia hoặc tên và địa chỉ cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực ph ẩ m mà đơn vị chuyển đến (cơ sở kinh doanh tại cảng, cơ sở vận chuy ể n, chợ đ ấ u giá hoặc cơ s ở chế biến, v . v ..) M/s. Công ty đấu giá thủy s ả n, Veil road, Palluruthy, Kserala, Ấ n Độ x MFV403 Ngày và giờ chuyển đi Ngày và giờ chuyển đến cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm tiếp theo, định dạng theo TCVN ISO 8601 2010-06-28T04:00 x MFV404 Nơi gửi Mã số phân định quốc gia đơn nhất đối với tổ chức cùng với mã số quốc gia hoặc tên và địa ch ỉ cơ sở kinh doanh tại cảng hoặc GLN hoặc mã ID quốc tế của c ả ng hoặc kinh độ và vĩ độ gần đúng nếu vận chuyển trên biển M/s. Trung tâm đấu giá thủy sản Kalamukku Kochi, Kerala, Ấ n Độ x Dữ liệu bổ sung MFV450 (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị logistic/đơn vị thương mại chuyển đi, liên kết với UTUI/ULUI x 6.5 Cở sở kinh doanh tại cảng và chợ đấu giá thủy sản Trong tiêu chuẩn này, cơ sở kinh doanh tại cảng bao gồm các cơ s ở dỡ hàng từ tàu đánh bắt và/hoặc thực hiện các hoạt động cơ bản chế biến nhuyễn th ể , như phân loại, phân cỡ và cân nhuyễn thể trên bờ. Các bên dịch vụ có thể kết hợp các mẻ đánh bắt của một vài tàu đánh bắt. Chợ đấu giá thủy sản bao gồm các cơ s ở lưu giữ nhuyễn th ể đ ể bán bằng tr ả giá cạnh tranh. Cơ s ở còn có thể thực hiện hoạt động dỡ hàng khỏi tàu và phân loại, ph â n cỡ và cân nhuyễn thể trước khi bán. Cơ s ở kinh doanh tại cảng và chợ đấu gi á thủy sản có thể đưa vào bờ hoặc đấu giá các đơn vị thương mại còn nguyên vẹn hoặc thậm chí các đơn vị logistic còn nguyên vẹn, nhưng thường họ sẽ tạo ra các đơn vị thương mại mới. Bảng 4 - Thông tin chi tiết đối với cơ sở kinh doanh tại cảng và chợ đấu giá thủy sản Yếu tố dữ liệu Mô t ả Ví dụ Phân loại Ph ả i Cần Có thể CƠ SỞ KINH DOANH TẠI CẢNG HOẶC CHỢ ĐẤU GIÁ THỦY SẢN MLA101 ID của cơ s ở kinh doanh tại cảng v à chợ đ ấ u giá Mã số phân định quốc gia đơn nh ấ t đối với cơ s ở kinh doanh tại cảng và chợ đ ấ u gi á thủy sản cùng với mã quốc gia cũng như tên và địa chỉ cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có hoạt động kinh doanh tại cảng hoặc đấu giá thủy s ả n Trung tâm đ ấ u giá thủy s ả n Kalamukku Kochi, Kerala, Ấ n Độ x MLA102 Ch ứ ng nhận GMP và SSOP Tên chương trình GMP và SSOP về ch ấ t lượng nhuyễn thẻ hoặc an toàn thực ph ẩ m được đề xuất b ở i các cơ quan quốc gia/quốc tế Tiêu chuẩn BIS đ ố i với GMP và SSOP hoặc tiêu chuẩn Codex đối với GMP và SSOP IS 2491 x MLA150- (chưa ấn đ ị nh) Các yếu tố thông tin khác đ ể mô tả tổ chức, kết nối với ID tại cảng hoặc chợ đấu giá th ủ y sản x ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ NHẬN ĐƯỢC Phân định MLA201 ID đơn vị ULUI nếu nhận được như một đơn vị logistic hoặc UTUI nếu nh ậ n được như một đơn vị thương mại riêng 400653005555555567 x MLA202 ID đơn vị thương mại trong đơn v ị logistic Danh mục UTUI của các đơn vị thương mại tạo nên đơn vị logistic (chỉ yêu cầu nếu đơn vị logistic được d ỡ rời ra hoặc được chuyển đổi bởi cơ sở kinh doanh tại cảng hoặc chợ đấu g i á thủy sản) 500653005555555565 500653005555555566 500653005555555567 x Nguồn MLA203 ID của cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm trước đó Mã số phân định quốc gia đơn nhất đối với tàu cùng với mã quốc gia hoặc tên và đ ị a chỉ của cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm mà từ đ ó đơn vị này được nhận (tàu đánh bắt, cơ s ở vận chuyển hoặc người đi câu v.v...) Vidhyasagar, JFD: 145,Gujarath Ấ n Độ x MLA204 Ngày và giờ nhận Ngày và giờ chuyển từ cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm trước đó, định dạng theo TCVN ISO 8601 2010-11-28T04:00 x Ki ể m tra ki ể m soát (liên quan đến các đ ơn vị logistic hoặc đ ơn vị thương mại riêng, khi thích hợp) MLA205 Nhiệt độ c ủ a đơn vị khi nhận Nhiệt độ tính bằng đơn vị ° C + 1,0° C x MLA206 H ồ sơ nhiệt độ của đơn vị Ghi lại nhiệt độ/thời gian (thủ công/tự động) (nếu có thiết bị ghi gắn vào đơn vị) Dải nhiệt độ (°C)/ ngày và thời điểm định dạng theo TCVN ISO 8601 x Thông tin chuyển đổi (cho mỗi đ ơn vị thương mại đư ợ c chuyển đổi b ở i cơ s ở kinh doanh tại cảng hoặc chợ đấu giá th ủ y sản) MLA207 ID đơn v ị thương mại liên quan được tạo ra Danh mục UTUI của các đơn vị thương mại được tạo ra và có thể sát nhập vào một phần đơn v ị thương mại nhận được 500653005555555568 500653005555555569 500653005555555570 x D ữ liệu bổ sung MLA250 (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại/ đơn vị logistic nhận được, liên kết với UTUI/ULUI x ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ THƯƠNG MẠI MỚI TẠO RA BỞI CƠ SỞ KINH DOANH TẠI CẢNG HOẶC CHỢ ĐẤU GIÁ THỦY SẢN Phân định MLA301 ID đơn vị thương mại UTUl 500653005555555567 x Mô t ả MLA302 Loại đơn vị Mô t ả kiểu loại đơn vị s ả n phẩm (hộp, thùng v . v. ..) Hộp (50 kg) x MLA303 Khối lượng tịnh Ghi lại khối lượng nhuyễn th ể đã cân hoặc dự kiến (kg) Khối lượng 20 kg x MLA304 Loài LAT - theo sau là tên khoa học, hoặc LAT- Pema indica x FAO - theo sau là mã 3alpha của FAO hoặc FAO-MSV TSN - theo sau là mã số x ê -ri phân loại (có thể lặp lại n ế u có v à i loài) TSN 3161003202 MLA305 Phương pháp sản xuất ban đầu Đánh bắt Đánh b ắ t x MLA306 Vùng/nước xuất xứ Vùng FAO/ vùng RFMO đối với nhuyễn th ể đánh bắt từ biển hoặc nước xuất xứ đối với nhuyễn th ể được đánh bắt trong vùng nước nội địa hoặc địa điểm cụ th ể hơn 51 x M L A307 Dạng sản ph ẩ m Nguyên con, nguyên con đã làm sạch, nhồi, cắt khoanh, v.v... Nguyên con, nguyên con đã làm sạch, nhồi, cắt khoanh x MLA308 Phân cỡ Số đếm trên kg hoặc không phân loại từ 10 con đến 20 con, từ 20 con đến 30 con mỏi kg x MLA309 Trạng thái sản phẩm Tươi sống, làm lạnh hoặc cấp đông L à m lạnh x Lịch sử sản xuất (liên quan đến đơn vị logistic hoặc đơn vị thương mại riêng) MLA310 Phương pháp phân cỡ Thực hiện thủ công hoặc bằng máy (ch ỉ áp dụng nếu được phân cỡ b ở i cơ s ở kinh doanh tại cảng hoặc chợ đấu giá thủy sản) Thủ công x Thông tin biến đổi MLA311 ID đơn vị thương mại liên quan nhận được Danh mục UTUI của các đơn vị thương mại nhận được và c ó thể đưa vào đơn vị thương mại được tạo ra 500653005555555568 500653005555555569 500653005555555570 978817525.0766.000010132 x Dữ liệu bổ sung MLA350 (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại đã được tạo ra, liên kết với UTUI x ĐƯỢC TẠO RA BỞI CHỢ ĐẤU GIÁ THỦY SẢN Phân định MLA401 ID đơn vị ULUI nếu được bán đấu giá như một đơn vị logistic hoặc UTUI nếu được bán đấu giá như một đơn vị thương mại riêng 500653005555555569 x Mô tả MLA402 Độ tươi Phân loại theo độ tươi, hoặc không được phân loại Loại A, loại B v.v... x Dữ liệu bổ sung MLA450 (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại/đơn vị logistic được đấu giá, liên kết với UTUI/ ULUI x ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ THƯƠNG MẠI TẠO RA BỞI CƠ SỞ KINH DOANH TẠI CẢNG HOẶC CHỢ ĐẤU GIÁ THỦY SẢN Phân định MLA501 ID đơn vị logistic ULUI 400653005555555568 x MLA 502 ID đơn vị thương mại t r ong đơn vị logistic Danh mục UTUI của các đơn vị thương mại tạo nên đơn vị logistic 500653005555555568 500653005555555569 500653005555555570 x Dữ liệu bổ sung MLA550- (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị logistic được tạo ra, liên kết với ULUI x ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ CHUYỂN ĐI (đơn vị logistic hoặc đơn vị thương mại ri ê ng) Phân định MLA601 ID đơn vị ULUI nếu được chuyển đi như một đơn vị logistic hoặc UTUI nếu được chuyển đi như một đơn vị thương mại 500653005555555568 x Lịch sử sản xuất MLA602 Phương pháp ki ể m soát nhiệt độ khi cập cảng hoặc chợ đấu giá thủy sản Tươi sống (nhuyễn th ể hai mảnh v ỏ ), ướp đá, làm lạnh hoặc ướp đá có làm lạnh Ướp đá có làm lạnh x MLA603 Hồ sơ nhiệt độ khi cập cảng hoặc đấu giá Ghi lại nhiệt độ/thời gian (thủ công hoặc tự động) tại khu vực giữ nhuyễn thể trong giai đoạn từ khi nhận đến khi chuyển đi Dải nhiệt độ (°C) và thời gian từ 2 ° C đến 4 °C/6 h x Nơi đến MLA604 ID của cơ s ở s ả n xu ấ t, kinh doanh thực phẩm ti ế p theo Mã s ố phân định quốc gia đơn nhất đối với vận chuy ể n cùng với mã qu ố c gia M/s. VRL logistics Market road, Kochi, Kerala, Ấ n Độ x MLA605 Ngày và giờ chuyển đi Ngày và giờ chuy ể n đến cơ s ở s ả n xuất, kinh doanh thực phẩm tiếp theo, định dạng theo TCVN ISO 8601 2010-11-18T07:20 x Dữ liệu bổ sung MLA650 (chưa ấn định) Các y ế u tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại/ đơn vị logistic được chuy ể n đi, liên k ế t với UTUI/ ULUI x 6.6 Cơ sở chế biến Trong tiêu chuẩn này, cơ sở chế biến bao gồm những cơ sở làm thay đổi bản chất của các sản phẩm nhuyễn thể, bằng các hoạt động như tách v ỏ , cắt hoặc bằng các phương thức chế biến như chần hoặc nấu. Việc chế biến bao gồm cả sơ chế và chế biến tiếp theo. Tuy nhiên, các phương tiện khai thác thực hiện các hoạt động cơ bản đối với nhuyễn thể, các cơ sở bán lẻ và cơ s ở kinh doanh dịch vụ ăn uống thực hiện sơ chế sản phẩm nhuyễn thể cho người tiêu dùng không được coi là cơ s ở chế biến. Cơ sở chế biến tạo ra các đơn vị thương mại mới. Các đơn vị này có thể kết h ợ p các thành phần khác không phải là s ả n phẩm nhuyễn thể. Phương pháp sốc nhiệt để tách v ỏ nhuyễn thể không nhằm để mở vỏ, giết, tẩy trắng hoặc nấu nhuyễn thể mà chỉ làm cho nhuyễn thể nới lỏng các cơ thịt và cấu trúc cơ thể dễ dàng bị bóc tách. Xử lý áp suất cao cũng có thể thích hợp vì quá trình này giết chết vi khuẩn . Cần có kế hoạch hoạt động, người hoặc bộ phận thực hiện phải có kỹ năng và cơ s ở chế biến cần lưu giữ tất cả hồ sơ về quá trình sốc nhiệt/áp suất. Bảng 5 - Thông tin chi tiết đối với cơ s ở chế biến Yếu tố d ữ liệu Mô tả Ví dụ Phân loại Phải C ần Có th ể CƠ SỞ CHẾ BIẾN MPR101 ID cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm Mã phân định quốc gia đơn nhất đối với cơ sở chế biến cùng với m ã quốc gia cũng như tên và địa chỉ của cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có thực hiện hoạt động chế biến M/s. Chemmeens Karuvelipady Kochi, Kerala, Ấ n Độ x MPR102 ID cơ s ở chế biến Mã phân định qu ố c gia đơn nhất đối với tổ chức cùng với mã quốc gia cũng như tên và đ ị a chỉ hoặc GLN của cơ s ở chế biến M/s. Chemmeens Karuvelipady Kochi, Kerala, Ấ n Độ x MPR103 Chứng nhận HACCP/GMP Tên chương trình GMP về chất lượng nhuyễn thể hoặc an toàn thực phẩm mà cơ sở chế biến đã được chứng nhận TCVN ISO 22000:2007 (ISO 22000:2005) x MPR150- (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác để mô tả tổ chức, kết n ố i với ID cơ sở chế biến x ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ NHẬN ĐƯỢC Phân định MPR201 ID đơn vị a ULUI nếu nhận được như một đơn vị logistic hoặc UTUI nếu nhận được như một đơn vị thương mại riêng 500653005555555568 x MPR202 ID đơn vị thương mại trong đơn vị logistic Danh mực UTUI c ủ a các đơn vị thương mại tạo nên đơn vị logistic (n ế u nhận được như một đơn vị logistic) 500653005555555558 500653005555555559 500653005555555570 x Nguồn MPR203 ID của cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm trước đó Mã phân định quốc gia đơn nhất đối với cơ s ở chế biến sơ bộ/chợ đ ấ u giá thủy sản cùng với mã quốc gia, tên và địa ch ỉ của cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm từ đơn vị được nhận (t à u đánh bắt, chợ đ ấ u giá thủy sản hoặc cơ s ở vận chuyển v.v...) M/s. Trung tâm đấu giá thủy s ả n Kalamukku Kochi, Kerala, Ấ n Độ x MPR204 Ngày và giờ nhận Ngày và giờ chuyển từ cơ s ở sản xu ấ t, kinh doanh thực phẩm trước, định dạng theo TCVN ISO 8601 2010-10-28T03:30 x Kiểm tra kiểm soát (liên quan đến các đ ơn vị logistic hoặc các đơn vị thương mại riêng, khi thích hợp) MPR205 Nhiệt độ của đơn vị khi nhận Nhiệt độ c ủ a đơn vị, ° C < 5 ° C x MPR206 Hồ sơ nhiệt độ của đơn vị Ghi lại nhiệt độ/thời gian (thủ công/tự động) nếu có thiết bị ghi gắn vào đơn vị Dải nhiệt độ (°C)/ng à y, thời điểm định dạng theo TCVN ISO 8601 x MPR207 Cơ s ở cung cấp nguyên liệu Hồ sơ cơ s ở cung cấp Tên và địa chỉ của cơ s ở cung cấp x Lịch sử sản xuất (đ ố i với tất cả các hoạt động giữa giai đoạn tiếp nhận và chế bi ế n) MPR208 Phương pháp ki ể m soát nhiệt độ bảo quản nguyên liệu Ướp đá, làm lạnh hoặc ướp đá có làm lạnh Ướp đá có làm lạnh x MPR209 Hồ sơ nhiệt độ bảo quản nguyên liệu Ghi lại nhiệt độ/th ờ i gian (thủ công hoặc tự động) tại khu vực bảo quản trong giai đoạn t í nh từ khi nhận đến khi chế biến Thời gian bảo quản và nhiệt độ (°C) từ -2 ° C đến 4 ° C /6h x Thông tin biến đ ổi (cho mỗi đơn vị thương mại) MPR210 ID đơn vị thương mại liên quan được tạo ra Danh mục UTUI của các đơn vị thương mại được tạo ra và có thể gộp vào đơn vị thương mại nhận được 600653005555555568 600653005555555569 600653005555555570 x Dữ liệu bổ sung MPR250- (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại/đơn v ị logistic nhận được, liên kết với UTUI/ULUI x ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ THƯƠNG MẠI ĐƯỢC TẠO RA Phân đ ị nh MPR301 ID đơn vị thương, mại a UTUI 600653005555555570 x M ô t ả MPR302 Loại đơn vị Mô tả kiểu loại đơn vị sản phẩm (hộp hoặc thùng đựng 10 túi bán lẻ, v.v...) Thùng các-tông ngoài cùng x MPR303 Khối lượng tịnh Khối lượng c ủ a sản phẩm (kg) 10 kg x MPR304 Tên/ dạng sản ph ẩ m Tên mô tả của sản phẩm (bạch tuộc bỏ ruột IQF, hàu đ ông lạnh) Trai đông lạnh, thịt nghêu đã nấu ch í n x MPR305 Đặc t í nh c ủ a sản phẩm Hồ sơ chi tiết về đặc tính s ả n phẩm (chất lượng và cấp độ, v.v...) có sẵn dư ớ i dạng điện tử hoặc giấy Dạng giấy thịt ngao IQF, thịt trai IQF v.v... x MPR306 Loài LAT - theo sau là tên khoa học hoặc LAT- Pema viridis x FAO - theo sau là mã 3alpha của FAO hoặc FAO - MSV TSN - theo sau là m ã số xê-ri phân loại (có thể lặp lại nếu có vài loài) TSN - 3161003202 MPR307 Phương pháp sản xuất ban đầu Đánh b ắ t Đánh bắt x MPR308 Vùng/nước xuất x ứ Vùng FAO/vùng RFMO đ ố i v ớ i nhuyễn th ể đánh bắt từ b iể n hoặc nước xuất xứ đ ố i với nhuyễn thể đánh bắt trong vùng nước nội địa 51 x MPR309 Thành phần Liệt kê tên các thành phần và phần trăm khối lượng, bao gồm cả nhuyễn th ể 90 % thịt trai, 10 % băng x MPR310 Trạng thái sản ph ẩ m Nhiệt độ môi trư ờ ng, l à m lạnh hoặc c ấ p đông Cấp đông x MPR311 Ngày sử dụng Tốt nhất trước hoặc ng à y bán cuối cùng, định dạng theo TCVN ISO 8601 Ngày bán cuối cùng 2011-10-30 x Lịch sử sản xuất MPR312 Đặc điểm kỹ thuật của quy trình Hồ sơ về đặc điểm kỹ thuật của quy trình sẵn có ở dạng điện t ử , dạng gi ấ y Giấy x MPR313 Ngày và giờ s ả n xuất Giờ đóng gói/dán nhãn vào giai đoạn cuối, định dạng theo TCVN ISO 8601 2010-08-20T11:20:46 x MPR314 HACCP Hồ sơ về phân tích mối nguy và kiểm tra đi ể m kiểm soát tới hạn sẵn có ở dạng điện t ử , dạng gi ấ y Gi ấ y x MPR315 Kiểm tra vệ sinh Hồ sơ về kiểm tra vệ sinh (kiểm tra vệ sinh v.v...) sẵn có ở dạng điện tử, dạng gi ấ y Giấy x MPR316 Hồ sơ về nhiệt độ của quy t rì nh Hồ sơ về nhiệt độ (các quy tr ì nh và khu vực chế biến) sẵn có ở dạng điện tử, dạng gi ấ y Giấy x Thông t i n biến đ ổ i MPR317 ID đơn vị thương mại liên quan nh ậ n được có th ể nhập vào đơn vị thương mại tạo ra Danh mục UTUI của các đơn vị thương mại nhận được và có th ể đưa vào đơn vị thương mại được tạo ra 600653005555555571 600653005555555572 600653005555555573 x Dữ liệu bổ sung MPR350- (chưa ấn định) Các yếu t ố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại đã được tạo ra, liên kết với UTUI x ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ GIAO NHẬN VẬN CHUYỂN ĐƯỢC TẠO RA Phân định MPR401 ID đơn vị logistic ULUI (00)700653005555555560 x MPR402 ID đơn vị thương mại trong đơn vị logistic Danh mục UTUI của các đơn vị thương mại tạo nên đơn vị logistic 678817525.0766.000010166 678817525.0766.000010167 678817525.0766.000010168 x Dữ liệu bổ sung MPR450- (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị logistic được tạo ra, liên kết với ULUI x ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ CHUYỂN ĐI (đơn vị logistic hoặc đơn vị thương mại riêng) Phân định MPR501 ID đơn vị a ULUI nếu được chuyển đi như một đơn vị logistic hoặc UTUI nếu được chuyển đi như một đơn v ị thương mại 700653005555555570 x Lịch s ử s ả n xuất (liên quan đến đơn vị logistic hoặc đơn vị thương mại riêng, khi thích hợp) MPR502 Phương pháp kiểm soát nhiệt độ kho sản phẩm Để tự nhiên, bảo quản lạnh hoặc cấp đông cấp đông x MPR503 Hồ sơ nhiệt độ kho sản phẩm Ghi lại nhiệt độ/thời gian (thủ công hoặc tự động) tại khu vực lưu giữ sản ph ẩ m cho giai đoạn từ sau chế biến đến khi chuyển đi Dải nhiệt độ (°C) - 20 ° C ± 2 ° C / 6 tháng x Nơi đến MPR504 ID của cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm tiếp theo Mã số phân định quốc gia đơn nhất cho cơ s ở vận chuyển cùng mã quốc gia cũng như tên và địa chỉ của cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm mà đơn vị được chuyển đi (cơ s ở vận chuyển/ cơ s ở bán s ỉ , v.v...) KTC, Market road Emakulam, Kerala, Ấ n Độ M/s. Công ty vận tải Xyz W .lsland Kochi, Kerala, Ấn Độ M/s. Công ty đồ hộp Choice Boston, USA x MPR505 Ngày giờ chuy ể n đi Ngày và giờ định dạng theo TCVN ISO 8601 2010-10-29T16:30 x Dữ liệu bổ sung MPR550- (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại/đơn vị logistic đã được chuyển đi, liên kết với UTUI/ ULUI x a Cùng ID đơn nhất với nguyên liệu/sản phẩm nếu không có sự chuyển đổi. 6.7 Cơ sở vận chuyển và cơ sở bảo quản 6.7.1 Nhuyễn thể tươi sống Trong tiêu chuẩn này, cơ sở vận chuyển và cơ sở bảo quản nhuyễn thể tươi sống bao gồm các cơ sở cung cấp dịch vụ vận chuyển hoặc bảo quản hàng hóa. Các cơ sở này có thể hoạt động ở một vài giai đoạn trong chuỗi phân phối, vận chuyển hoặc bảo quản nguyên liệu hoặc sản phẩm. Vận chuy ể n có thể bằng đường bộ, đường biển hoặc hàng không. Cơ s ở vận chuyển nhuyễn thể tươi sống không tách hoặc tạo ra các đơn thương mại nhưng có thể tách hoặc tạo ra đơn vị logistic. Bảng 6 - Thông tin chi tiết đối với cơ sở vận chuyển và cơ sở bảo quản nhuyễn thể sống Yếu t ố dữ liệu Mô t ả Ví dụ Phân loại Phải C ần Có thể CƠ SỞ VẬN CHUYỂN VÀ CƠ SỞ BẢO QUẢN NHUYỄN THỂ SỐNG MTR101 ID cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm Mã số phân định quốc g i a đơn nhất đối với tổ chức cùng m ã quốc gia cũng như tên và đ ị a chỉ của cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm điều hành phương tiện vận tải và tàu đánh bắt M ã phân định quốc gia đơn nh ấ t, M/S ABT Transports Tòa nhà CPC, Cochin 682029 Kerala, Ấ n Độ x MTR102 ID tàu đánh bắt hoặc phương tiện vận tải Tên (nếu là phương tiện) và s ố đăng k í của phương tiện hoặc mã số phân định quốc gia đơn nhất của tổ chức cùng với m ã quốc gia và tên, địa chỉ c ủ a cơ sở hoặc số GLN KL 072257 x MTR103 Chứng nhận GMP của cơ sở vận chuy ể n T ê n chương t rì nh GMP về ch ấ t lượng nhuyễn thể hoặc an toàn thực phẩm mà cơ s ở vận chuyển được chứng nhận Chứng nhận HACCP x MTR150- (chưa ấ n định) Các yếu tố thông tin khác để mô t ả tổ chức, kết nối với ID phương tiện vận tải hoặc ID cơ s ở đánh bắt x ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ NHẬN ĐƯỢC Phân định MTR201 ID đơn vị a ULUI (nếu thu hoặc nhận được như một đơn vị logistic) hoặc UTUI (nếu nhận được như một đơn vị thương mại riêng) 700653005555555560 x MTR202 ID đơn vị thương mại Nếu nhận được như một đơn vị logistic, ID đơn vị thương mại trong đơn vị logistic 600653005555555561 600653005555555562 600653005555555563 x Nguồn MTR203 ID c ủ a cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm trước đó M ã số phân đ ị nh quốc gia đơn nhất đối với t ổ chức cùng với mã quốc gia, cũng như tên và địa chỉ của cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm 583, M/S ABT Transports Tòa nhà CPC, Cochin 682029 Kerala, Ấ n Độ x MTR204 Ngày và giờ nhận Định dạng theo TCVN ISO 8601 2010-09-28T16:00 x Kiểm tra kiểm soát (đơn vị logistic hoặc các đơn vị thương mại riêng) MTR205 Kiểm tra nhiệt độ Nhiệt độ t í nh bằng đơn vị ° C +2 , 0 ° C x MTR206 Hồ sơ nhiệt độ Thiết bị ghi được c ố định vào mẻ sản phẩm, ghi nhiệt độ/thời gian từ khi tạo ra đơn vị Dải nhiệt độ (°C)/ngày và thời điểm định dạng theo TCVN ISO 8601 x Dữ liệu bổ sung MTR250 (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại/ logistic nhận được, liên kết v ớ i UTUI/ULUI x ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ LOGISTIC ĐƯỢC CƠ SỞ VẬN CHUYỂN TẠO RA Ph â n định MTR301 ID đơn vị ULUI 800653005555555560 x MTR302 ID đơn vị thương mại ID đơn vị thương mại tạo trong đơn vị logistic 700653005555555560 700653005555555561 700653005555555562 x Dữ liệu bổ sung MTR350- (chưa ấ n định) Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị logistic được tạo ra, li ê n kết với ULUI x ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ CHUYỂN ĐI (đơn vị logistic hoặc đơn vị thương mại riêng) Phân định MTR401 ID đơn vị a ULUI (n ế u được chuyển đi như một đơn vị logistic) hoặc UTUI (nếu được chuyển đi như một đơn vị thương mại) 800653005555555560 x Lịch s ử s ả n xu ấ t MTR402 Phương pháp ki ể m soát nhiệt độ Để tự nhiên, ướp đá, làm lạnh hoặc ướp đá có làm lạnh Ướp đá có làm lạnh x MTR403 Hồ sơ nhiệt độ Ghi lại nhiệt độ/thời gian (thủ công hoặc tự động) tại khu vực giữ sản phẩm cho giai đoạn tính từ khi nhận đến khi chuyển đi Dải nhiệt độ (°C)/ ngày và thời gian định dạng theo TCVN ISO 8601 x MTR404 Ngày khử trùng Ngày thực hiện khử trùng lần cuối cùng và dữ liệu c ủ a thuyền/ xe tải hoặc chỉ dẫn nếu hồ sơ có sẵn dưới dạng điện tử, trên giấy hoặc không có sẵn, định dạng TCVN ISO 8601 2010-01-20 x MTR405 Hồ sơ thông số nước Hồ sơ thông số của môi trư ờ ng nước (tên và giá trị thông số) trong thùng nước chứa nhuyễn th ể suốt quá tr ì nh vận chuyển hoặc chỉ dẫn nếu hồ sơ có sẵn dưới dạng điện t ử , trên giấy hoặc không có sẵn Dạng giấy x MTR406 Mật độ nhuyễn thể Mật độ nhuyễn thể trong thùng vận chuyển, kg nhuyễn thể trên mét khối nước 54 kg/m 3 x Nơi đến MTR407 ID cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm tiếp theo M ã phân định quốc gia đơn nhất đối với tổ chức cùng với mã sổ quốc gia cũng như tên và địa chỉ của cơ s ở s ả n xuất, kinh doanh thực phẩm đến đơn vị chuyển đến (cơ s ở vận chuyển v.v...) 405, M/s Công ty TNHH dịch vụ ăn uống ABAD Navi Mumbai Maharashtra, Ấn Độ x MTR408 Nơi nhận Nếu không ở địa chỉ nhận 405, M/s Công ty TNHH dịch vụ ă n uống ABAD Navi Mumbai Maharashtra, Ấ n Độ x MTR409 Ngày và giờ chuyển đến Định dạng theo TCVN ISO 8601 2010-09-25T20:00 x Dữ liệu bổ sung MTR450- (chưa ấn định) Các y ế u tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại/ đơn v ị logistic đã được chuyển đi, liên kết với UTUI/ ULUI x a Cùng ID đơn nhất với nguyên liệu/sản phẩm nếu không có sự chuy ể n đổi. 6.7.2 Nhuyễn thể không còn s ố ng Trong tiêu chuẩn này, cơ sở vận chuyển và cơ sở b ả o quản bao gồm các cơ s ở cung cấp dịch vụ vận chuyển hoặc b ả o qu ả n hàng hóa. Các cơ sở này có thể hoạt động ở các giai đoạn khác nhau trong chuỗi phân phối, vận chuyển hoặc bảo quản nguyên liệu hoặc sản phẩm. Vận chuyển có thể theo đường bộ, đường biển hoặc đường hàng không. Cơ s ở vận chuyển và bảo quản không tách hoặc tạo ra các đơn thương mại nhưng có thể tách hoặc tạo ra đơn vị logistic. Bảng 7 - Thông tin chi tiết đ ố i với cơ sở vận chuyển và cơ s ở bảo quản lạnh đối với nhuyễn thể không còn s ố ng Yếu tố dữ liệu Mô tả Ví dụ Phân loại Phải C ần Có thể CƠ SỞ VẬN CHUYỂN HOẶC CƠ SỞ BẢO QUẢN MTS101 ID cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm Mã số phân định quốc gia đơn nhất cho cơ s ở vận chuy ể n/bảo quản cùng mã quốc gia hoặc t ê n và địa chỉ của cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm mà phương tiện vận chuyển hoạt động hoặc có cơ sở bảo quản M/s.Tổng kho lạnh CCI W . Island, Cochin 682029 Kerala, Ấ n Độ x MTS102 ID phương tiện vận chuyển và cơ sở bảo quản Mã s ố phân định quốc gia/số đăng kí của phương tiện/cơ sở bảo quản cùng v ới mã quốc gia cùng với tên hoặc số GLN KI 07 AB 2662- Ấ n Độ M/s. Kho cấp đông Abad, Aroor x MTS103 Chứng nhận HACCP/GMP Tên chương tr ì nh GMP v ề an toàn thực phẩm mà cơ s ở vận chuyển hoặc bảo quản đã được chứng nhận TCVN ISO 22000:2007 (ISO 22000:2005) x MTS150- (chưa ấ n định) Các yếu tố thông tin khác để mô tả tổ chức, kết nối với ID phương tiện vận chuyển hoặc ID cơ s ở bảo quản x ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ NHẬN ĐƯỢC Phân định MTS201 ID đơn vị a ULUI nếu nhận được như một đơn vị logistic hoặc UTUI nếu nhận được như một đơn vị thương mại riêng 700653005555555570 x MTS202 ID đơn vị thương mại trong đơn vị logistic Danh mục các UTUI của các đơn vị thương mại tạo thành đơn v ị logistic (chỉ yêu cầu nếu nhận đư ợ c như là một đơn vị logistic và n ó phải được chia nhỏ hoặc chuyển đổi bởi người vận chuyển hoặc cơ s ở bảo quản) 600653005555555571 600653005555555572 600653005555555570 x Nguồn MTS203 ID cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm trước đó Mã số phân định quốc gia đơn nhất cho tổ chức cùng mã quốc gia cũng như tên và địa ch ỉ c ủ a cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm từ đơn vị nhận (tàu đánh bắt, chợ đấu gi á thủy săn hoặc cơ sở chế biến v . v ..) 751 M/s. Chemmeens Karuvelipady Kochi, Kerala, Ấ n Độ x MTS204 Ngày và giờ nhận Ngày và giờ định dạng theo TCVN ISO 8601 2010-07-29T16:00 x MTS205 Nơi nhận Mã số phân định quốc gia đơn nhất cho tổ chức cùng mã quốc gia cũng như tên và địa chỉ hoặc GLN hoặc kinh độ và vĩ độ gần đ ú ng nếu vận chuyển trên bi ể n (yêu cầu này chỉ đối với cơ sở vận chuyển) M/s. Chemmeens Karuvelipady Kochi, Kerala, Ấ n Độ x Kiểm tra kiểm soát (đơn v ị logistic hoặc các đơn vị thương mại riêng, khi thích hợp) MTS206 Nhiệt độ của đơn vị khi nhận được Nhiệt độ c ủ a đơn vị, ° C -20 ° C ± 2 ° C x D ữ liệu bổ sung MTS250- (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại/ logistic nhận được, liên kết với UTUI/ULUI x ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ LOGISTIC MỚI ĐƯỢC TẠO BỞI CƠ SỞ VẬN CHUYỂN HOẶC CƠ SỞ BẢO QUẢN Phân định MTS301 ID đơn vị logistic ULUI 900653005555555570 x MTS302 ID đơn vị thương mại trong đơn vị logistic Danh mục UTUI c ủ a đơn vị thương mại tạo thành đơn vị logistic 900653005555555570 900653005555555571 900653005555555572 x Dữ liệu bổ sung MTS350- (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị logistic được tạo ra, liên kết với ULUI x ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ ĐƯỢC CHUYỂN ĐI (hoặc đơn vị logistic hoặc đơn vị thư ơ ng mại riêng) Phân định MTS401 ID đơn vị a ULUI nếu được chuyển đi như một đơn vị logistic hoặc UTUI nếu được chuyển đi như một đơn vị thương mại riêng 900653005555555570 x Lịch sử sản xuất (liên quan đến đ ơ n vị logistic hoặc đ ơn vị thương mại riêng, khi thích hợp) MTS402 Phương pháp kiểm soát nhiệt độ vận chuyển và bảo quản Tươi sống/làm lạnh/cấp đông Khi th í ch hợp x MTS403 Hồ sơ nhiệt độ vận chuyển và bảo quản Ghi nhiệt độ/thời gian (thủ công/tự động) tại khu vực chứa sản phẩm trong giai đoạn t í nh từ khi nhận đến khi chuyển đi Dải nhiệt độ (°C) -20 ° C ± 2 °C/5 h x Nơi đến MTS404 ID của cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm tiếp theo Mã số phân định quốc gia đơn nhất đố i với tổ chức cùng mã quốc gia, cũng như tên và địa chỉ của cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm mà đơn vị được chuyển đến (cơ sở vận chuyển hoặc cơ s ở ch ế biến, v.v...) M/s. Cơ sở thủy sản Joe patties, South A St. & Main St, Pensacola, Florida x MTS405 Ngày và giờ chuyển đi Ngày và giờ định dạng theo TCVN ISO 8601 2010-07-29T20:00 x MTS406 Nơi chuyển đi Mã số phân định quốc gia đơn nhất cho tổ chức cùng mã qu ố c gia cũng như tên v à địa chỉ hoặc GLN hoặc kinh độ v à vĩ độ gần đ ú ng nếu vận chuyển trên biển (yêu cầu này chỉ đối với cơ s ở vận chuyển) M/s. Cơ s ở thủy sản Joe patties, South A St. & Main St, Pensacola, Florida M/s. Công ty TNHH thủy sản Casmark Toronto, Canada Kho lạnh Amazon Aroor.P.O Keral, Ấn Đ ộ x Dữ liệu bổ sung MTS450- (chưa ấn định) Các y ế u tố thông tin khác m ô tả đơn vị thương mại/ đơn vị logistic đã được chuyển đi, liên kết với UTUI/ ULUI x a Cùng ID đơn nhất với nguyên liệu/sản phẩm nếu không có sự chuyển dổi. 6.8 Cơ sở buôn bán và cơ sở bán sỉ Trong tiêu chuẩn này, cơ sở buôn bán và cơ sở bán sỉ bao gồm các bên mua, bán và thương mại các sản ph ẩ m nhuyễn thể với các cơ sở sản xuất, kinh doanh khác. Các cơ sở này c ó thể hoạt động tại các giai đoạn khác nhau trong chuỗi phân phối, buôn bán nguyên liệu hoặc sản phẩm. Các cơ sở này bao gồm cả các cơ sở kinh doanh kiểu tiền mặt tự chở, cung c ấ p cho các cơ sở bán lẻ và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Một số cơ s ở buôn bán và cơ s ở bán sỉ có thể tạo ra các đơn vị thương mại mới, bằng cách tách các đơn vị thương mại mà họ đã nhận được thành các đơn vị nhỏ hơn hoặc bằng cách lựa chọn và kết hợp các sản phẩm nhuyễn thể từ một số đơn vị thương mại mà họ đã nhận được, nhằm đáp ứng nhu cầu c ủ a khách hàng cụ thể. Tuy nhiên, cơ sở buôn bán và cơ sở bán sỉ không làm thay đổi bản chất của sản phẩm nhuyễn thể được buôn bán, hoặc cũng có thể xem xét họ như cơ sở chế biến. Cơ sở buôn bán và cơ s ở bán sỉ cũng có thể tách để tạo ra các đơn vị logistic mới. Bảng 8 - Thông tin chi tiết đối với cơ sở buôn bán và cơ sở bán sỉ Yếu t ố dữ liệu Mô tả V í dụ Ph â n loại Phải C ần Có t h ể CƠ SỞ BUÔN BÁN HOẶC CƠ SỞ BÁN SỈ MTW101 ID cơ sở buôn bán hoặc cơ sở bán sỉ Mã số phân định quốc gia đơn nhất của cơ sở buôn bán và cơ sở bán sỉ cùng m ã quốc gia cũng như tên và địa chỉ của cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có buôn bán hoặc bán sỉ M/s. Cơ s ở thủy sản Joe patties, South A St. & Main St, Pensacola, Florida x MTW102 ID cơ s ở buôn bán hoặc cơ sở bán sỉ Mã số phân đ ị nh quốc gia đơn nhất cho tổ chức cùng mã quốc gia cũng như tên và địa ch ỉ hoặc GLN của cơ s ở buôn bán hoặc cơ sở bán sỉ M/s Cơ s ở thủy sản Blue Water, 36/3505, Chợ thủy s ả n Ernakulam Market Road, Cochin 682031 Kerala, Ấ n Độ x MTW103 Chứng nhận GMP Tên chương tr ì nh GMP về chất lượng nhuyễn thể hoặc an toàn thực phẩm mà cơ s ở bán sỉ đã được chứng nhận GMP Codex x MTW150- (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác để mô tả tổ chức, kết nối với ID cơ s ở buôn bán hoặc cơ s ở b á n sỉ x ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ NHẬN ĐƯỢC Phân đ ị nh MTW201 ID đơn vị ULUI (nếu nhận được như một đơn vị logistic) hoặc UTUI (nếu nhận được như một đơn v ị thương mại riêng) 900653005555555570 x MTW202 ID đơn vị thương mại Danh mục UTUI của các đơn vị thương mại tạo nên đơn vị logistic (chỉ yêu cầu nếu nhận được như một đơn vị logistic và nó sẽ được cơ sở buôn bán hoặc cơ s ở bán sỉ tách ra) 700653005555555570 700653005555555571 700653005555555572 x Nguồn MTW203 ID của cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm trước đó Mã số phân định quốc gia đơn nhất cho cơ sở chế biến/cơ s ở buôn bán/người s ở hữu tàu thuyền cùng mã quốc gia hoặc tên và địa chỉ của cơ s ở sản xu ấ t, kinh doanh thực phẩm từ đơn vị nhận được (chợ đấu giá thủy sản, cơ s ở chế biến hoặc vận chuyển, v . v ..) M/s. Tổng kho lạnh CCI W . Island, Cochin 682029 Kerala, Ấ n Độ M/s. Công ty TNHH bảo quản hải sản Pvt. 37 Catalina drive Tullamarine, Victoria, Australia x MTW204 Ng à y và giờ nhận Ngày và giờ định dạng theo TCVN ISO 8601 2010-10-25T13:45 x Kiểm tra kiểm soát (liên quan đến các đơn vị logistic hoặc các đ ơn vị thương mại riêng, khi th í ch hợp) MTW205 Kiểm tra nhiệt độ Nhiệt độ của đơn vị, ° C -20 ° C ± 2 ° C x MTW206 Hồ sơ nhiệt độ Ghi lại nhiệt độ/thời gian (thủ công/tự động) (nếu có thiết bị ghi gắn vào đơn v ị ) Dải nhiệt độ (°C) -20 ° C ± 2 ° C , 10 h x Dữ liệu bổ sung MTW250- (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn v ị thương mại/ logistic nhận được, liên kết với UTUI/ULUI x ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ THƯƠNG MẠI MỚI DO CƠ SỞ BUÔN BÁN HOẶC CƠ SỞ BÁN SỈ TẠO RA Phân định MTW301 ID đơn vị thương mại UTUI 978817525.0766.000010272 x Mô tả MTW302 Loại đơn vị Mô tả ki ể u loại đơn vị sản phẩm (hộp/thùng 10 túi bán lẻ, v.v...) Hộp x MTW303 Điều kiện sản phẩm Nhiệt độ môi trường hoặc lạnh đông Lạnh đông x Đối với mỗi phần hợp thành khác nhau của đơn vị thương mại MTW304 ID đơn vị thương mại nhận được UTUI của đơn vị thương mại nhận được mà từ đó phần hợp thành được lấy ra 1000653005555555571 1000653005555555572 1000653005555555573 x MTW305 Dạng sản ph ẩ m nhuyễn thể Phân định sự mô tả hoặc tên của sản phẩm nhuyễn thể Thịt ngao IQF, mực ống đã làm sạch x MTW306 Khối lượng tịnh Khối lượng của sản phẩm (kg) 3,6 kg x Dữ liệu bổ sung MTW350- (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại được tạo ra, liên kết với UTUI x ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ LOGISTIC MỚI ĐƯỢC TẠO BỞI CƠ SỞ BUÔN BÁN VÀ CƠ SỞ BÁN SỈ Phân định MTW401 ID đơn vị a ULUI 1000653005555555570 x MTW402 ID đơn vị thương mại Danh mục UTUI của các đơn vị thương mại tạo nên đơn vị logistic 1000653005555555571 1000653005555555572 1000653005555555573 x Dữ liệu bổ sung MTW450- (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị logistic được tạo ra, liên kết v ớ i ULUI x Đ Ố I VỚI MỖI ĐƠN VỊ GỬI ĐI (đơn vị logistic hoặc đơn vị thương mại riêng) Phân định MTW501 ID đơn vị ULUI (nếu được chuyển đi như một đơn vị logistic) hoặc UT U I (nếu được chuyển đi như một đơn vị thương mại) 1000653005555555570 x Lịch sử sản xuất (liên quan đến đơn vị logistic hoặc đơn vị thương mại riêng, khi thích hợp) MTW502 Phương pháp kiểm soát nhiệt độ của cơ s ở buôn bán hoặc cơ sở bán sỉ Ướp đá, làm lạnh hoặc ướp đá có làm lạnh Ướp đá có làm lạnh x MTW503 Hồ sơ nhiệt độ của cơ sở buôn bán hoặc cơ s ở bán sỉ Ghi lại nhiệt độ/thời gian (thủ công hoặc tự động) tại khu vực giữ nhuyễn thẻ trong giai đoạn t í nh từ khi nhận đến khi chuy ể n đi Dải nhiệt độ (°C)/ -20° C ±2° C , 10 h (lạnh đông), 2° C ±2° C , 2 h (làm lạnh) x Nơi đến MTW504 ID của cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm tiếp theo Mã số phân định quốc gia đơn nhất của cơ sở bán lẻ/khách hàng cùng mã quốc gia hoặc tên và đ ị a chỉ c ủ a cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm mà đơn vị chuyển đến (cơ sở vận chuyển, cơ s ở chế bi ế n hoặc cơ s ở bán l ẻ v . v ..) M/s Công ty thương mại thủy sản tươi Chempumukku Jn Kakkanad, Cochin 682015 M/s. Công ty TNHH thương mại Surpass Hồng Kông, Trung Quốc x MTW505 Ngày và giờ chuyển đ i Ngày và giờ chuyển đến cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm tiếp theo, định dạng theo TCVN ISO 8601 2010-07-30T07:00 x Dữ liệu bổ sung MTW550- (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại/đơn v ị logistic được chuy ể n đi, liên kết với UTUI/ ULUI x a Cùng ID đơn nhất với nguyên liệu/sản phẩm nếu không có sự chuyển đổi. 6.9 Cơ sở bán lẻ và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Trong tiêu chuẩn này, cơ sở b á n lẻ và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm các cơ s ở cung cấp sản phẩm cho cộng đồng, không cung cấp cho các cơ s ở khác. Họ thường tách các đơn vị thương mại nhận được và có thể thay đổi bản chất của sản phẫm nhuyễn thể bằng cách sơ chế cho khách hàng. Một vài cơ s ở có thể đóng gói và gắn nhãn cho vật phẩm đem bán. Cơ s ở bán lẻ và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nên ghi lại thông tin về việc bán hàng, mặc dù phạm vi của tiêu chuẩn này không áp dụng đối với việc cung cấp sản phẩm đến người tiêu dùng. Bảng 9 - Thông tin chi tiết đối với cơ s ở bán lẻ và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Yếu tố dữ liệu Mô tả Ví dụ Phân loại Phải Cần Có thể CƠ SỞ BÁN LẺ HOẶC CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG MRC101 ID của cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực phẩm trước đó Mã số phân định quốc gia đơn nhất đối với t ổ chức cùng mã quốc gia cũng như tên và địa chỉ của cơ s ở sản xuất, kinh doanh thực ph ẩ m có hoạt động bán lẻ và kinh doanh dịch vụ ăn uống M/s. Công ty thương mại thủy sản tươi Chempumukku Jn Kakkanad, Cochin 682015 Công ty TNHH thương mại Surpass Hồng Kông, Trung Quốc Market Road, Cochin 682031 MRC102 ID của cơ sở bán l ẻ hoặc cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Mã số phân định quốc gia đơn nhất cho t ổ chức cùng mã quốc gia cũng như tên và địa ch ỉ hoặc GLN của cơ s ở bán lẻ hoặc cơ s ở kinh doanh dịch vụ ăn uống M/s. Công ty thương mại thủy sản tươi, Chempumukku Jn Kakkanad, Cochin 682015 x MRC103 Chứng nhận GMP cơ s ở chế biến Tên chương tr ì nh GMP về chất lượng nhuyễn th ể hoặc an toàn thực phẩm mà cơ s ở bán lẻ hoặc cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đã được chứng nhận Codex GMP x MRC150- (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác để mô tả tổ chức, kết nối với ID cơ sở bán lẻ hoặc cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống x ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ NHẬN ĐƯỢC Phân định MRC201 ID đơn vị a ULUI (nếu nhận được như một đơn vị logistic) hoặc UTUI (nếu nhận được như một đơn vị thương mại riêng) 1000653005555555570 x MRC202 ID đơn vị thương mại Nếu nhận được như một đơn vị logistic, ID của các đơn vị thương mại trong đơn vị logistic 1000653005555555571 1000653005555555572 1000653005555555573 x Nguồn MRC203 ID của cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm trước đó Mã s ố phân định quốc gia đơn nhất cho tổ chức cùng m ã quốc gia cũng như tên và địa chỉ hoặc GLN của cơ sở bán lẻ hoặc cơ s ở kinh doanh dịch vụ ăn uống (cơ s ở chế biến, cơ sở bán sỉ hoặc cơ s ở vận chuyển v.v...) M/s Công ty thương mại th ủ y sản tươi, Chempum u kku Jn Kakkanad, Cochin 682015 Công ty TNHH thương mại Surpass Hồng Kông, Trung Quốc x MRC204 Ngày và giờ nhận Định dạng theo TCVN ISO 8601 2010-06-20T10:34 x Kiểm tra kiểm soát (đơn vị logistic hoặc đơn vị thương mại riêng) MRC205 Kiểm tra nhiệt độ Nhiệt độ của đơn vị lúc nhận, ° C 4 ° C x MRC206 Hồ sơ nhiệt độ Nếu thiết bị ghi gắn vào đơn vị, ghi lại thời gian/nhiệt độ t í nh từ khi tạo ra đơn vị Dải nhiệt độ (°C)/ ngày và thời gian định dạng theo TCVN ISO 8601 x Dữ liệu bổ sung MRC250- (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại/đơn vị logistic nhận được, liên kết với UTUI/ULUI x ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ THƯƠNG MẠI ĐƯỢC GIỮ ĐỂ BÁN Phân định MRC301 ID đơn vị a UTUI 1000653005555555571 1000653005555555572 1000653005555555573 x L ị ch sử sản xuất (liên quan đến đơn vị logistic hoặc đơn vị thương mại riêng, khi thích hợp) MRC302 Phương pháp kiểm soát nhiệt độ Không kiểm soát, ướp đá, làm lạnh hoặc ướp đá có làm lạnh Ướp đá có làm lạnh x MRC303 Hồ sơ nhiệt độ Ghi lại nhiệt độ/thời gian tại khu vực chứa sản phẩm, trong giai đoạn từ khi nhận đến khi bán Dải nhiệt độ (°C)/ ngày và thời gian định dạng theo TCVN ISO 8601 x Dữ liệu bổ sung MRC350- (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại được giữ đ ể bán, liên kết với UTUI x a Cùng ID đơn nhất với nguyên liệu/sản phẩm nếu không có sự chuy ể n đổi. 6.10 Thu nhận nguyên liệu từ bên ngoài Các yêu cầu về thông tin sau áp dụng cho nhuyễn thể và nguyên liệu nhận được từ các cơ s ở sản xu ấ t, kinh doanh không hoạt động theo tiêu chuẩn này, bao g ồ m cả việc cung cấp các thành phần không phải l à nhuyễn thể cho cơ sở chế biến. Các yêu cầu này thay thế cho các yêu cầu trong mục “mỗi đơn vị nhận được”, tiểu mục “phân định”, trong mỗi bảng tương ứng ở trên và bổ sung cho các yêu cầu khác trong bảng. Cả hai loại yêu cầu đều phân định và cung cấp sự mô tả các đơn vị nhận được. Bảng 10 - Thu nhận nguyên liệu từ bên ngoài Yếu tố dữ liệu Mô t ả V í dụ Phân loại Phải Cần Có thể ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ NHẬN ĐƯỢC TỪ BÊN NGOÀI Phân định MOT101 ID đơn vị ULUI (nếu nhận được như một đơn vị logistic) hoặc UTUI (nếu nhận được như một đơn vị thương mại riêng mỗi mặt hàng không phải là nhuyễn thể thu nhận từ bên ngoài cơ s ở Mã số phân định quốc gia đơn nhất (00) 100653005555555558 918817525.0766.000010400 918817525.0766.000010401 x MOT102 ID đơn vị thương mại Nếu nhận được như một đơn vị logistic, ID của các đơn v ị thương mại trong đơn vị logistic 918817525.0766.000010400 918817525.0766.000010401 x MOT150- (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại/ logistic nhận được, liên kết với UTUI/ULUI x ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ THƯƠNG MẠI NHẬN ĐƯỢC TỪ BÊN NGOÀI Mô tả chung MOT201 Cơ sở tạo ra đơn vị Tên, địa ch ỉ và mã số phân định quốc gia đơn nhất hoặc mã EAN c ủ a cơ s ở XXX.XXXXXX.XXXXXX. M/s. Falcon polymers, Hyderabad, Andhrapradhesh, Ấ n Độ xxx.xxxxxx.xxxxxx M/s. Bharath chemicals Ravipuram, Cochin, Kerala, Ấ n Độ x MOT202 Ch ứ ng nhận GMP của cơ sở tạo ra đơn vị Tên chương trình GMP được chứng nhận Codex x MOT203 Loại đơn vị Nguyên liệu đóng gói, phụ gia v.v... Hộp cách nhiệt/ thùng cactong Màng bọc Polyfilm 100 kg, Polyphosphate 10 kg Túi lót polythene v . v .. X MOT204 Khối lượng tịnh Khối lượng tịnh của đơn vị thương mại nhận được (kg) 10 kg, 500 kg v . v .. x MOT205 Điều kiện sản phẩm Sống, nhiệt độ môi trường, làm lạnh hoặc cấp đông Polyphosphat ở nhiệt độ môi trường x MOT250- (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại, liên kết với UTUI x Mô tả thêm về mỗi đơn vị thương mại đối với việc đ óng gói sản phẩm nhuyễn thể MOT301 Tên/loại sản phẩm Tên sản phẩm thương mại M à ng polythen dày 150 gauge Thùng các-tông ngoài cùng - 5 ply/7 ply CFB hộp RSC/ hoặc loại khay hai mảnh x MOT302 Mã sản phẩm Mã HS đối với loại s ả n phẩm 0305410000 x MOT303 Thành phần Thành phần hóa học Polyetylen loại dùng cho thực phẩm 100 % X MOT304 Ngày và giờ sản xuất Định dạng theo TCVN ISO 8601 2010-06-23T12:50 X MOT350- (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác mô tả mỗi đơn vị thương mại là nhuyễn thể, liên kết với UTUI x Mô tả thêm mỗi đơn vị thương mại về các thành phần được kết hợp trong các sản phẩm nhuyễn thể đã chế biến MOT401 Tên/loại th à nh phần Mô tả tên thành phần (muối, dầu ôliu, bột chiên xù hoặc khoai tây miếng, v.v..). Muối thực ph ẩ m x MOT402 Thành phần Danh mục tên khoa học và % khối lượng NaC l 100 % x MOT403 Ngày s ử dụng Tốt nhất trước hoặc ngày bán cuối cùng, khi thích hợp, định dạng theo TCVN ISO 8601 T ố t nhất trước 2010-09-23 x MOT404 B ả o quản Làm mát x MOT450- (chưa ấn định) Các yếu tố thông tin khác mô tả mỗi đơn vị thương mại là nhuyễn thể đã chế biến, liên kết với UTUI x Mô tả thêm về việc xử lý bằng thuốc và hóa chất MOT501 Tên/loại th à nh phần Tên sản phẩm thương mại Natri metasilicat (13 % Si) 10,60 g/m 3 x MOT502 Hạn sử dụng Tốt nhất tr ư ớc hoặc ngày bán cuối cùng, khi thích hợp, định dạng theo TCVN ISO 8601 Tốt nhất trước 2011-11-25 x MOT503 Ngày sản xuất Thời gian đóng gói/dán nhãn ở cuối dây chuyền, định dạng theo TCVN ISO 8601 2010-09-04 x MOT504 Thành phần Danh mục tên khoa học v à % khối lượng x MOT550- (chưa ấn định) Các y ế u tố thông tin khác mô t ả thức ăn được sử dụng, liên kết với UTUI x Th ư mục tài liệu tham khảo [1] TCVN 9988:2013 (ISO 12875:2011), Xác định nguồn gốc sản phẩm cá có vây - Quy đinh về thông tin cần ghi lại trong chuỗi phân phối cá đ á nh bắt [2] TCVN 9989:2013 (ISO 12877:2011), Xác đ ị nh nguồn gốc sản phẩm cá có vây - Quy định về thông tin cần ghi lại trong chuỗi phân phối c á nuôi [3] TCVN ISO 22005:2008 (ISO 22005:2007), Xác đ ịn h nguồn gốc trong chuỗi thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Nguyên tắc chung và yêu cầu cơ b ả n đối với việc thiết kế và thực hiện hệ thống [4] Canadian Food Traceability Data Standard, Agriculture and Agri-food Canada [5] Codex Alimentarius, CAC/GL 60-2006, Principles for Traceability / Product Tracing as a Tool Within a Food Inspection and Certification System [6] CCFICS Codex Alimentarius 2003, Discussion paper on traceability/product tracing in the context of food import and export inspection and certification systems [7] Commission Regulation (EC) No 1124/2009 of 20 November 2009 establishing a Community control system for ensuring compliance with the rules of the common fisheries policy [8] Commission Regulation (EC) No 404/2011 of 8 April 2011 laying down detailed rules for the implementation of Council Regulation (EC) No 1224/2009 establishing a Community control system for ensuring compliance with the rules of the Common Fisheries Policy [9] Council Conclusions on safety of imported agricultural and Agri-food products and compliance with Community rules, Council of the European Union [10] Council Regulation (EC) No 104/2000 of 17 December 1999 on the common organisation of the markets in fishery and aquaculture products [11] Council Regulation (EC) No 1005/2008 of 29 September 2008 establishing a Community system to prevent, deter and eliminate illegal, unreported and unregulated fishing, amending Regulations (EEC) No 2847/93, (EC) No 1936/2001 and (EC) No 601/2004 and repealing Regulations (EC) No 1093/94 and (EC) No 1447/1999 [12] CWA 14660 (2003) Traceability of fishery products - Specification of the information to be recorded in captured fish distribution chains [13] Fishery Check list, Friend of the Sea [14] Global GAP standard [15] GS1 Global Traceability standard, Issue 1.3.0, November 2012 [16] Implementing Traceability in the Food Supply Chain , CIES - The Food Business Forum, January 2005 [17] International Food standard (IFS) [18] Magnuson-Stevens Fishery Conservation and Management Act , US [19] Publicly Available Specification, PAS 72 Responsible fishing - Specification of good practice for fishing vessels British Standards (Seafish Industry Authority) [20] Using Traceability in the Supply Chain to meet Consumer Safety Expectations, Efficient Consumer Response - ECR Blue Book [21] Regulation (EC) No 178/2002 of the European Parliament and of the Council of 28 January 2002 laying down the general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food safety [22] Regulation (EC) No 854/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 laying down specific rules for the organisation of official controls on products of animal origin intended for human consumption [23] Technical standard for Companies Supplying Retailer Branded Food Products, British Retail Council - BRC [24] US-FDA National Shellfish Sanitation Program (NSSP) Guide for the Control of Molluscan Shellfish. Revision, 2009 Mục lục Lời nói đầu Lời giới thiệu 1 Phạm vi áp dụng 2 Tài liệu viện dẫn 4 Chữ viết tắt 5 Nguyên tắc 6 Yêu cầu 6.1 Phân định đơn vị thương mại 6.2 Ghi lại thông tin 6.3 Nuôi lưu và làm sạch có kiểm soát 6.4 Đánh bắt 6.5 Cơ s ở kinh doanh tại cảng và chợ đấu giá thủy sản 6.6 Cơ sở chế biến 6.7 Cơ sở vận chuyển và cơ sở bảo quản 6.8 Cơ sở buôn bán và cơ sở bán s ỉ 6.9 Cơ sở bán lẻ và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống 6.10 Thu nhận nguyên liệu từ bên ngoài Thư mục tài liệu tham khảo *) TCVN ISO 9000:2005 đã được thay thế bởi TCVN ISO 9000:2015. Điều 3.5.4 của TCVN ISO 9000:2005 tương ứng với 3.6.13 của TCVN ISO 9000:2015.