TCVN7402:2004

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7402:2004 về kem thực phẩm - Yêu cầu kỹ thuật Tên chỉ tiêu Yêu cầu 1. Màu sắc Màu trắng sữa hoặc màu đặc trưng của phụ liệu bổ sung 2. Mùi, vị Đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có mùi , vị lạ 3. Trạng thái Đ ô ng lạnh, không chảy rữa 4.4. Yêu cầu v ề lý - h óa đối với kem thực phẩm được qui định trong bảng 2. Các con số trong bảng ứng với mức nhỏ nhất, trừ khi có qui định cụ thể. Bảng 2 - Các chỉ tiêu lý - h óa của kem thực phẩm Nhóm sản phẩm 1 2 3 4 5 ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 Nhóm nhỏ 1 2 3 1 2 1 2 3 ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 2 3 1 2 3 1 2 Chất béo, protein và yêu cầu khác ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 Chấ t béo của sữa, Protein của sữa và /h oặc protein có ngu ồ n gốc khác Chất béo của s ữ a và /h o ặ c chất béo có ngu ồ n gốc khác. Protein của sữa Chất b é o của sữa và/hoặc chất béo có nguồn gốc khác Protein của sữa và/hoặc protein có ngu ồ n gốc khác Rất ít chất béo của sữa và/hoặc chất béo từ nguồn gốc khác Rất ít protein của sữa và/hoặc protein có nguồn gốc khác Không chất béo Không protein ngo à i ph ầ n có tro n g các thành ph ầ n tự nhi ê n của các ng u y ê n li ệu hoặc các chất phụ gia S ả n phẩm không hương Hàm luợng chất khô t ổ ng số, % 30 28 ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 30 26 30 30 20 30 30 20 ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 15 10 Hàm lượng chất béo, % 8 2,5 <2.5 8 <2,5 ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 5 <5 8 5 <5 ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 Hàm lượng protein, % 2,5 2,5 2,5 2 , 5 2 , 5 2 , 5 2,5 <2,5 ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 2,5 <2,5 Chất kh ô c ủ a lòng đ ỏ trứng (nếu thành phần trứng được ghi trên nhãn), % 1,4 ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 1 , 4 1,4 1 ,4 1,4 1 , 4 1 , 4 1,4 1 , 4 1,4 ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 Sản phẩm có hương Hàm l ư ợng chất khô t ổ ng số. % 28 26 24 ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 24 28 28 20 28 28 20 10 10 ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 Hàm l ượ ng chất béo. % 7 2 , 2 <2 , 2 7 <2,2 7 ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 <4 7 4 <4 <2 , 5 <2,5 ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 2 , 2 2,2 <2,2 2 , 2 2 , 2 2,2 2,2 <2 , 2 2,2 ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 <2 , 2 <2 . 5 <2,5 4.5. Các chất nhiễm bẩn 4.5.1. Hàm lượng kim loại nặng trong kem thực phẩm được qui định trong bảng 3. Bảng 3 - Hàm lượng kim loại nặng trong kem thực phẩm ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 Mức tối đa (mg/kg) 1. Hàm lượng ch ì (Pb) 0 , 5 2. Hàm lượng asen (As) 0 , 5 3. Hàm lượng th ủy ngân (Hg) 0,05 4. Hàm lượng cadimi (Cd) 1 , 0 ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 4.6. Yêu c ầ u vệ sinh đối với kem thực phẩm 4.6.1. Khuyến nghị các sản phẩm là đối tượng của tiêu chuẩn này cần được chế biến và xử lý theo Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm [2]. 4.6.2. Sản phẩm không được chứa chất không mong muốn. 4.6.3. Khi kiểm tra bằng phương pháp lấy mẫu và ph â n tích thích hợp sản phẩm phải: (a) không chứa vi sinh vật g â y bệnh; (b) không chứa bất kỳ chất nào có nguồn gốc vi sinh với lượng có thể gây hại đến sức kh ỏe con người và (c) không chứa bất kỳ một chất độc hoặc chất có hại nào với lượng có thể gây hại đến sứ c kh ỏe con người. 4.6.4. Tất cả các thành phần sử dụng để sản xuất kem th ực phẩm phải tuân thủ các yêu cầu về vệ sinh. 4.6.5. Yêu cầu về v i sinh vật đối với kem thực phẩm được qui định trong bảng 4. ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 T ê n ch ỉ tiêu Mức n c m M 1. Tổng số vi sinh vật hiếu kh í trong 1 g sản phẩm 5 2 ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 2 , 5.10 5 2. Số Coli f orms trong 1 g sản phẩm 5 2 10 2 10 3 3. Số Salmonella trong 25 g sản phẩm 10 0 ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 trong đó n: số mẫu được kiểm tr a; c: số mẫu tối đa cho phép giá trị nằm giữa m và M; m: mức qu i đ ị nh; M: gi á trị lớn nhất mà không mẫu nào được vượt quá. 5. Phụ gia thực phẩm Sử dụng các chất phụ gia thực phẩm dưới đ â y và chỉ trong giới hạn qui định: 5.1 . Chất tạo màu ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 Tên phụ gia Chỉ số màu Mức tố i đa có trong thành phẩm 5.1.1 Đen Brilliant Black PN 288440 100 mg/kg 5.1.2 Xanh Brilliant Blue FCF ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 100 mg/kg Indigotin 73015 100 mg/kg 5.1.3 Xanh lá cây (a) Phức chất đ ồ ng clorophyl 75810 100 mg/kg (b) Phứ c chất của đồng clorophyl và các muối Na và K ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 100mg/kg (c) Fast Green FCF 42053 100 mg/kg 5.1.4 Đỏ (a) Đỏ tía 16185 50 mg/kg (b) Azorubin (Carmoisin) ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 100 mg/kg (c) Đỏ củ cải 100 mg/kg (d) Erythrosin 45430 100 mg/kg (e) Đỏ 4R 16255 ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 5.1.5 Vàng, cam (a) Ch i ết xuất vàng đỏ 75120 100 mg/kg (b) Beta-caroten 100 mg/kg (c) Beta-apo-8 ’ -carotenal ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 (d) Axit be t a- a po-8 ’ carotenoic, este etyl beta-apo-8 ’ carotenoic 100 mg/kg (e) Canthaxanthin 100 mg/kg ( f) Curcumin 50 mg/kg ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 50 mg/kg (h) Vàng quinolin 47005 50 mg/kg (i) Vàng sunset FCF 15985 100 mg/kg (j) Tartrazin ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 100 mg/kg 5.1.6 Nâu (a) Màu Caramel (thô) Giới h ạ n bởi GMP (b) Màu caramel (tạo ra do quá trình amoni sunphit) 3g/kg 5.2 Chất nhũ hóa, chất ổn định, chất tạo đông ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 10 g/kg, đơn lẻ hoặc kết hợp (b) Axit alginic và các muối amoni alginat, natri alginat, ka l i alginat và canxi alginat (c) Alginat, propylen glycol (d) Xenluloza, hydroxypropylmetyl (e) Xenluloza, metyl (f) Xenluloza, metyl etyl (g) Xenluloza, microcrysta l lin (h) Carboxymetylxenluloza, các muối natricarboxymetylxenluloza và kalicarboxymetylxenluloza (i) Monoglyxerit và diglyxerit ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 (k) Monoglyxerit và diglyxerit , este của axit xitric ( l ) Monoglyxerit và diglyxerit, este của axit lactic (m) Monoglyxerit và diglyxerit, este của axit L-tartaric (n) Monoglyxerit và diglyxerit, este của axit diaxetyl-tartaric (o) Carragenan (kể cả f urcellaran) (p) Gôm arabic (q) Gôm carob (locust bean gum) (r) gôm guar (s) Gôm xanthan ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 (u) Pectin (không amit hóa) (v) Este polyglyxerol của các axit béo (w) Polyoxyetylen (20) sorbitan monostearat (x) Polyoxyetylen (20) sorbitan mono-oleat (y) Polyoxyetylen (20) sorbitan tristearat (z) Este sucroza của các axit béo và sucroglyxerit 5.3 Tinh b ộ t bi ế n tính (a) Tinh bột xử lý axit 30 g/kg đơn lẻ hoặc kết hợp ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 (c) Tinh bột đ ã được tẩy trắng (d) Dextrin, trắng và vàng (e) Distarch adipat , đã axetylat hóa (f) Distarch glyxerol (g) Distarch glyxerol, đã axetylat h óa (h) Distarch glyxerol, hydroxypropyl (i) Distarch phosphat (j) Distarch phosphat, hydroxypropyl (k) Distarch phosphat, phosphat hóa ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 (m) Tinh bột xử lý enzim (n) Monostarch phosphat (o) Tinh bột oxidat h óa (p) Tinh bột axetat (q) Tinh bột, hydroxpropyl 5.4 . Chất tạo hương Các các chất tạo hương tự nhiên và các chất tạo hương nhân tạo theo qui định hiện hành [3]. 5.5 . Axít, bazơ, muối (a) Axit axetic ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 (b) Axit xitric và các muối natri xitrat, kali xitrat, canxi xitrat (c) Axit dl-Lact i c và các muối natri dl-lactat, kali d I-l actat, canxi dl-lactat (d) Axit L-lactic (e) Axit dl-Malic (f) Axit L-Malic (g) Natri orthophosphat, kali orthophosphat và canxi orthophosphat 2 g/kg, đơn lẻ hoặc kết hợp tính theo P 2 O 5 (h) Natri polyphosphatvà kali polyphosphat (i) Natri hydrogen cacbonat ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 (j) Axit L(+) Tartaric và các muối natri L(+) Tartarat , kali L(+) Tartarat 1 g/kg 5.6 . Các chất khác (a) Glyxerol 50 g/kg đơn lẻ hoặc kết hợp (b) Sorbitol 5.7 . Nguyên tắc mang sang Áp dụng nguyên tắc mang sang của các chất phụ gia vào thực phẩm. 6. Phương pháp thử ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 6.2. Xác định hàm lượng chất béo , theo ISO 7328 : 1999. 6.3. Xác định hàm lượng chất khô , theo ISO 3728 : 1977. 6.4. Xác định hàm lượng protein , theo AOAC 930.33 A. 6.5. Xác định hàm lượng ch ì , theo TCVN 5779 : 1994. 6.6. Xác định hàm lượng asen , theo TCVN 5780 : 1994. 6.7. Xác định hàm lượng cadimi , theo AOAC 999.11. 6.8. Xác định hàm lượng th ủy ngân , theo AOAC 971.21. 6.9. Xác định tổng số v i sinh vật hiếu khí , theo TCVN 5165 - 90. 6.10. Định lượng Coli f orms , theo TCVN 6262-1 : 1997 (ISO 5541/1 : 1986). ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 6.12. Xác định A f latoxin M 1 , theo TCVN 6685 : 2000 (ISO 14501 : 1998). 7. Ghi nhãn, bao gói, vận chuyển và bảo quản 7.1. Ghi nhãn Ghi nhãn theo TCVN 7087 : 2002 [CODEX STAN 1 - 1985 (Rev.1-1991, Amd. 1999 & 2001)]. 7.2. Bao gói Kem thực phẩm được bao gói trong bao bì chuyên dùng cho thực phẩm. 7.3. Bảo quản Kem thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ nhỏ hơn hoặc bằng - 15 ° C . 7.4. Vận chuyển ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 Thư mục tài liệu tham khảo [1] “ Tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống" ban hành kèm theo Quyết định số 1329/2002/QĐ-BYT của Bộ Y tế. [2] TCVN 5603 : 1998 (CAC/RCP 1-1969; Rev. 3 -1997), Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm. [3] “Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm ” ban hành kèm theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT của Bộ Y tế.