TCVN12355:2018

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12355:2018 (ASEAN STAN 17:2010) về Mít quả tươi TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 12355:2018 ASEAN STAN 17:2010 MÍT QUẢ TƯƠI Jackfruit L ời n ói đầu TCVN 12355:2018 hoàn toàn tương đương với ASEAN STAN 17:2010; TCVN 12355:2018 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F10 Rau qu ả và sản phẩm rau quả biên soạn, T ổ ng cục Tiêu chu ẩ n Đo lường Chất lượng th ẩ m định, Bộ Khoa học và C ô ng nghệ công bố. MÍT QUẢ TƯƠI Jackfruit 1 Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp dụng cho các giống mít thương phẩm thuộc l oài Artocarpus heterophy l lus Lam., họ Moraceae, sau khi sơ chế và đ ó ng gói, được tiêu thụ dưới dạng quả tươi. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho mít quả tươi dùng trong chế bi ế n công nghiệp và chế biến tiếp theo. 2 Yêu cầu về chất lượng 2.1 Yêu cầu tố i thiểu Trong tất cả c á c hạng, tùy theo yêu cầu cụ thể cho từng hạng và dung sai cho phép, mít quả tươi phải: - nguyên vẹn; - chắc; - lành lặn, không bị dập nát hoặc hư hỏng đến mức không phù hợp cho sử dụng; - sạch, - hầu như không có bất kỳ tạp chất lạ nào nhìn thấy được bằng mắt thường; - hầu như không bị hư hỏng cơ học và/hoặ c sinh lý học; - hầu như không chứa sinh vật gây hại, sâu bệnh và hư hỏng bên trong ả nh hư ở ng đến hình thức bên ngoài của sản phẩm; - không bị ẩ m bất thường ngoài vỏ, trừ khi bị ngưng tụ nước d o vừa đưa ra khỏi môi trường bảo quản lạnh; - không có bất kỳ mùi và/hoặc vị lạ nào; - hầu như không bị thâm và xây xát; Cuống quả phải chắc và không được dài quá 5 cm. 2.1.1 Mít quả tươi phải được thu hoạch vào thời điểm chín hợp lý khi đạt độ chín thích hợp, phù hợp với tiêu chí của giống và vùng trồng. Độ ch í n và tình trạng của mít quả tươi phải: - chịu được vận chuyển và bốc dỡ; và - đến nơi tiêu thụ với trạng th ái tốt . 2.2 Phân hạng Mít quả tươi được phân th à nh ba hạng như sau: 2.2.1 Hạng “đặc biệt” Mít quả tươi thuộc hạng này phải có chất lượng cao nhất, đặc trưng cho giống và/hoặc hạng thương mại, hầu như kh ô ng c ó các khuyết tật miễn là không ảnh hư ở ng đến hình thức bên ngoài, chất lượng, sự duy tr ì chất lượng và cách tr ì nh bày sản phẩm trong bao bì. 2.2.2 Hạng I Mít quả tươi thuộc hạng này phải có chất lượng tốt, đặc trưng cho giống và/hoặc hạng thương mại. Tuy nhiên cho phép có các khuyết tật sau miễn l à không ảnh hư ở ng đến hình thức bên ngoài, chất lượng, sự duy trì chất lượng và cách trình bày sản phẩm trong bao bì: - khuyết tật nh ẹ về màu sắc và hình dạng; - khuyết tật nhẹ về v ỏ quả và các khuyết tật bên ngoài khác không vư ợ t quá 10 % tổng diện tích bề mặt; Trong mọi trường hợp, các khuyết tật không được ảnh hưởng đến thịt quả. 2.2.3 Hạng II Mít quả tươi thuộc hạng này không đáp ứng được các yêu cầu trong các hạng cao hơn, nhưng phải đáp ứng được các yêu cầu tối thi ể u quy định trong 2.1. Có thể cho phép mít quả tươi có các khuyết tật sau miễn là vẫn đảm bảo được các đặc tính cơ bản về chất lượng, sự duy tr ì chất lượng và cách trình bày c ủ a sản phẩm: - khuyết tật về hình dạng và màu sắc; - khuyết tật nhẹ về vỏ quả và các khuyết tật bề ngoài khác không vượt quá 15 % tổng diện tích bề mặt; Trong mọi trư ờ ng hợp, các khuyết tật không được ảnh hưởng đến thịt quả. 3 Yêu cầu về kích cỡ Kích cỡ được xác định theo khối lượng của quả , phù hợp với Bảng 1 sau: Bảng 1 - Phân l oại kích cỡ theo khối lượng quả Mã kích cỡ Khối lượng, kg 1 lớn hơn 25 2 từ 21 đến 25 3 từ 16 đến 20 4 từ 10 đến 15 5 nh ỏ hơn 10 4 Yêu cầu về dung sai Cho phép dung sai về c hấ t lượng và kích cỡ quả trong mỗi bao gói s ả n phẩm bán lẻ (hoặc mỗi lô h à ng sản phẩm ở dạng rời) không đáp ứng các yêu cầu của mỗi hạng quy định. 4.1 Dung sai về chất lượng 4.1.1 Hạng “đặc biệt” Cho phép 5 % s ố lượng mít qu ả tươi không đáp ứng các yêu cầu của hạng “đặc biệt”, nhưng ph ả i đạt chất lượng hạng I hoặc nằm trong giới hạn dung sai cho phép của hạng đó. 4.1.2 Hạng I Cho phép 10 % số lượng mít quả tươi không đáp ứng các yêu cầu của hạng I nhưng phải đạt chất lượng hạng II hoặc nằm trong giới hạn dung sai cho phép của hạng đó. 4.1.3 Hạng II Cho phép 10 % số lượng mít quả tươi không đáp ứng các yêu cầu của hạng II cũng như các yêu c ầ u tối thiểu, trừ sản phẩm bị thối hoặc hư hỏng b ấ t kỳ khác dẫn đến không thích hợp cho việc sử dụng. 4.2 Dung sa i về kích cỡ Đ ố i với t ất c ả các hạng, cho phép 10 % số lượng hoặc khối lượng mít quả tươi tương ứng với cỡ trên và/hoặc cỡ dưới liền kề chỉ rõ trong Điều 3. 5 Yêu cầu về cách trình bày sản phẩm 5.1 Độ đồng đều Lượng mít quả tươi chứa trong mỗi l ô hàng phải đồng đều và ch ỉ gồm các quả có cùng giống và/hoặc hạng thương mại, xuất xứ, chất lượng và kích c ỡ . Phần quan sát được của sản phẩm trong lô phải đại diện cho toàn bộ lô hàng. 5.2 Bao gói Mít quả tươi phải được bao gói để bảo vệ sản phẩm một cách thích hợp. Vật liệu được sử dụng bên trong bao gói phải sạch và có chất lượng tốt để tránh được mọi nguy cơ hư hại bên trong hoặc bên ngoài sản phẩm. Cho phép sử dụng vật liệu giấy hoặc tem liên quan đến các yêu cầu thương mại miễn là việc in nhãn hoặc dán nh ã n phải sử dụng mực in hoặc keo dán không độc. Mít quả tươi cần được đ ó ng gói trong mỗi bao bì phù hợp với TCVN 9770 (CAC/RCP 44) Quy phạm thực hành bao gói và vận chuyển rau, quả tươi. 5.2.1 Quy định về bao bì Bao bì phải đảm bảo chất lượng, vệ sinh, thông thoáng và bền, thích hợp cho việc bốc dỡ, vận chuyển và bảo quản mít quả tươi. Bao b ì không được có tạp ch ấ t và mùi lạ. 6 Dán nhãn hoặc ghi nhãn 6.1 Bao gói bán lẻ Ngoài các yêu cầu của TCVN 7087 (CODEX STAN 1) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn , cần áp dụng các yêu cầu cụ thể như sau: 6.1.1 Tên sản phẩm Mỗi bao gói phải được dán nhãn ghi rõ tên của sản phẩm và có thể ghi tên giống. 6.2 Bao gó i sản phẩm không dùng để bán lẻ Mỗi bao gói sản phẩm phải bao gồm các yêu cầu dưới đây: các chữ phải được tập trung về một phía, dễ đọc, không t ẩ y xóa được và có thể nhìn thấy từ bên ngoài hoặc phải c ó tài liệu kèm theo lô hàng. Đối với sản phẩm được vận chuyển với khối lượng lớn thì phải được ghi rõ trong tài liệu kèm theo lô hàng. 6.2.1 Dấu hiệu nhận biết Tên và địa chỉ nhà xuất khẩu, nhà đóng gói và/hoặc người gửi hàng. Mã nhận biết (tùy chọn). 6.2.2 Tên s ả n phẩm Tên của sản phẩm, tên của giống và/hoặc hạng thương mại. 6.2.3 Nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm Nước xuất xứ và vùng trồng (nếu có) hoặc tên quốc gia, khu vực hoặc địa phương. 6.2.4 Nhận biết về thương mại - hạng sản phẩm; - k í ch cỡ; - khối lượng tịnh (tùy chọn). 6.2.5 Dấu kiểm tra (tùy chọn). 7 Chất nhiễm bẩn 7.1 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Sản phẩm quy định trong tiêu chuẩn này phải tuân thủ mức giới hạn tối đa cho phép về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo quy định hiện hành. 7.2 Chất nhiễm b ẩ n khác S ả n phẩm quy định trong tiêu chu ẩ n này phải tuân thủ giới hạn tối đa cho phép về chất nhiễm b ẩ n theo quy định hiện hành. 8 Vệ sinh 8.1 Sản phẩm quy định trong tiêu chuẩn này nên được sơ chế và xử lý theo các quy định tương ứng của TCVN 5603 (CAC/RCP 1) Quy phạm thực hành về nh ữ ng nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm , TCVN 9994 (CAC/RCP 53) Quy phạm th ự c hành vệ sinh đối v ớ i rau quả tươi và các tiêu chuẩn khác có liên quan như quy phạm thực hành, quy phạm thực hành vệ sinh. 8 .2 Sản phẩm phải tuân th ủ các tiêu chí vi sinh được thiết lập theo TCVN 9632 (CAC/GL 21) Nguyên tắc thiết l ập và áp dụng các tiêu chí vi sinh đối với th ự c phẩm. 9 Phương pháp phân tích và lấy mẫu Phương pháp phân tích và lấy mẫu được sử dụng để đánh giá các yêu cầu của tiêu chuẩn n à y theo CODEX STAN 234 Recommended methods of analysis and sampling (Các phương pháp khuy ế n cáo về phân tích và l ấ y mẫu). Phụ lục A (Tham khảo) Tên gọi của mít quả tươi trong khối ASEAN Quốc gia Tên gọi Brunei Darussalam Nangka Campuchia Kno l Indonesia Nangka Lào Mak Mee Malaysia Nangka Myanmar Pein Ne E i n Pyawt Pein Ne Ein Mar Pein Ne (Pyar Yee) Philippin Langka Thái Lan Khanun Việt Nam Mít Thư mục tài liệu tham khảo [1] Department of Agriculture - Ministry of Industry and Primary Resources. Brunei Darussalam. Brunei Standard for Jackfruit. PBD/01/2009 [2] Indonesia National Standard for Jackfruit 2008. [3] Malaysian Standard MS 1055:1986. Specification for Fresh Jac kfruits. SIRIM Standards & Industrial Research Institute of Malaysia. [4] Philippine National Standard. Fresh Vegetable - Jackfruit. PNS/BAFPS 55:2007.