10TCN529:2002

Tiêu chuẩn ngành 10TCN 529:2002 về chè đen - Xác định các chỉ tiêu cảm quan bằng phương pháp cho điểm (từ 2,25 đến 3,75 điểm) do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành TIÊU CHUẨN NGÀNH 10 TCN 529:2002 CHÈ ĐEN- XÁC ĐỊNH CÁC CHỈ TIÊU CẢM QUAN BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHO ĐIỂM từ 2,25 đến 3,75 điểm BLACK TEA Sensory analysis by presenting mark scope from 2,25 to 3,75 1. Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp dụng để đánh giá các chỉ tiêu cảm quan chè đen rời, sản xuất theo phương pháp truyền thống. 2. Quy định chung Tiến hành thử, hệ số quan trọng, xếp loại chất lượng áp dụng theo TCVN 3218 - 1993 3. Cho điểm các chỉ tiêu cảm quan 3.1 Các mức điểm nguyên 1, 2, 3, 4, 5 theo TCVN 3218 - 1993. Tiêu chuẩn này lấy điểm 3 của TCVN 3218 - 1993 làm chuẩn. Bốn chỉ tiêu cảm quan: Ngoại hình chè khô, mầu nước chè pha, mùi, vị được đánh giá riêng rẽ bằng các thang điểm từ 2- 4, thang điểm được chia nhỏ đến 0,25 hai mức liền kề hơn kém nhau 0,25 điểm. 4. Mức điểm của từng chỉ tiêu Các mức điểm của từng chỉ tiêu được mô tả ở phụ lục 1, 2, 3, 4, 5, 6, và 7 PHỤ LỤC 1: CHÈ ĐEN OP Điểm chỉ tiêu 3,75 3,5 3,25 3,0 2,75 2,5 2,25 NGOẠI HÌNH Xoăn, đều, chắc, đen tự nhiên, nhiều tuyết Xoăn, đều, đen tự nhiên, nhiều tuyết Xoăn, tương đối đều, đen tự nhiên, có tuyết Xoăn, tương đối đều, đen tự nhiên, tho áng tuyết Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Tương đối xoăn - Hơi bạc màu - Thoáng cẫng nâu - Hơi nhiều cẫng đen Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - ít xoăn - Bạc màu - Hơi lộ cẫng nâu đen - Hơi lẫn loại Có tối đa 2 trong cácbiểu hiện sau: - Kém xoăn - Lộ cẫng nâu đen - Lẫn loại MẦU NƯỚC Đỏ nâu sáng, khá sánh tương đối hấp dẫn, rõ viền vàng Đỏ nâu sáng, khá sánh, rõ viền vàng Đỏ nâu sáng, tương đối sánh, rõ viền vàng Đỏ nâu sáng, rõ viền vàng Đỏ nâu, có viền vàng Đỏ nâu hơi đậm Đỏ nâu đậm MÙI Thơm đượm, khá hài hoà, hấp dẫn Thơm đượm, khá hấp dẫn Thơm đươm, tương đối hấp dẫn Thơm đượm Thơm nhẹ ít thơm; có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ngốt - Cao lửa - Thoáng hăng Kém thơm; có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi - Lộ cao lửa - Thoáng cũ - Thoáng mùi lạ VỊ Đậm dịu, rõ hậu, hài hoà Đậm dịu, rõ hậu, tương đối hài hoà Đậm dịu, rõ hậu Đậm dịu, có hậu Đậm ít dịu Đậm ít dịu; có 1 trong các khuyêt tật sau: - Thoáng ngốt - Cao lửa - Nhạt Đậm; có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi - Lộ cao lửa - Thoáng cũ - Vị lạ PHỤ LỤC 2: CHÈ ĐEN FBOP Điểm chỉ tiêu 3,75 3,5 3,25 3,0 2,75 2,5 2,25 NGOẠI HÌNH Nhỏ, mảnh gẫy của OP và P, đều, đen, chắc, nhiều tuyết Nhỏ, mảnh gẫy của OP và P, đều, đen, nhiều tuyết Nhỏ, mảnh gẫy của OP và P, tương đối đều, đen, tương đối nhiều tuyết Nhỏ, mảnh gẫy của OP và P, tương đối đều, đen, có tuyết Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - ít BOP - Hơi bạc màu - Thoáng mảnh nhẹ - Thoáng cẫng nâu đen Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Hơi thô - Hơi lộ mảnh nhẹ - Hơi lẫn loại - Hơi lộ cẫng nâu đen Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Lẫn loại - Thoáng tạp chất - Lộ cẫng nâu đen -Thoáng xơ cẫng đỏ - Nhỏ - Thô - Lộ mảnh nhẹ MẦU NƯỚC Đỏ nâu, tương đối sáng, sánh, rõ viền vàng Đỏ nâu hơi đậm, sánh, có viền vàng Đỏ nâu hơi đậm, tương đối sánh, có viền vàng Đỏ nâu đậm, có viền vàng Đỏ nâu hơi tối Đỏ nâu tối Nâu MÙI Thơm đượm, khá hài hoà, hấp dẫn Thơm đượm, khá hấp dẫn Thơm đượm, tương đối hấp dẫn Thơm đượm Thơm nhẹ ít thơm; có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ngốt - Cao lửa - Thoáng hăng Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi - Lộ cao lửa - Thoáng cũ - Thoáng mùi lạ VỊ Đậm dịu, rõ hậu, hài hoà Đậm dịu, rõ hậu Đậm dịu, có hậu Đậm, có hậu Đậm, ít hậu Đậm, ít hậu; có 1 trong các biểu hiện sau: -Thoáng ngốt -Cao lửa -Nhạt Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: -Thoáng ôi -Lộ cao lửa -Thoáng vị cũ -Thoáng vị lạ PHỤ LỤC 3: CHÈ ĐEN P ĐIỂM CHỈ TIÊU 3,75 3,5 3,25 3,0 2,75 2,5 2,25 NGOẠI HÌNH Xoăn, tương đối đều, đen, chắc, ngắn hơn OP Xoăn, tương đối đều, đen, ngắn hơn OP Tươngđốixoăn, đều, đen, ngắn hơn OP Tương đối xoăn, tương đối đều, đen, ngắn hơn OP Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - ít đều - Hơi bạc màu - Thoáng cẫng nâu đen Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - ít xoăn - Bạc màu - Hơi lẫn loại - Hơi lộ cẫng nâu đen Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Kém xoăn - Lẫn loại - Lộ cẫng nâu đen - Thoáng tạp chất MẦU NƯỚC Đỏ nâu sáng, khá sánh, rõ viềnvàng, tương đối hấp dẫn Đỏ nâu sáng, khá sánh, rõ viền vàng Đỏ nâu sáng, tương đối sánh, có viền vàng Đỏ nâu sáng, có viền vàng Đỏ nâu hoặc đỏ nâu có viền vàng Đỏ nâu hơi đậm Đỏ nâu đậm MÙI Thơm dịu, khá hài hoà, hấp dẫn Thơm dịu, khá hài hoà Thơm dịu, tương đối hài hoà Thơm dịu Thơm nhẹ ít thơm; có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ngốt - Cao lửa - Thoáng hăng Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi - Lộ cao lửa - Thoáng cũ - Thoáng mùi lạ VỊ Đậm dịu, có hậu Đậm dịu tương đối có hậu Đậm dịu ít hậu Đậm dịu Đậm tương đối dịu, Đậm tương đối dịu; có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ngốt - Cao lửa - Hơi gắt - Nhạt Đậm; có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi - Lộ cao lửa - Thoáng cũ - Hơi gắt - Thoáng vị lạ PHỤ LỤC 4: CHÈ ĐEN PS ĐIỂM CHỈ TIÊU 3,75 3,5 3,25 3,0 2,75 2,5 2,25 NGOẠI HÌNH Đều, tương đối chắc, tương đối đen Đều, tương đối chắc, đen hơi nâu Tương đối đều, tương đối chắc, đen hơi nâu Tương đối đều, đen hơi nâu, hơi thô, thoáng cẫng nâu Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: -Bạc màu - Hơi nhẹ cánh - Thoáng cẫng đỏ Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Nhẹ cánh - Hơi lẫn loại - Thô - Có xơ cẫng đỏ Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Hầu hết cánh nhẹ - Có lẫn loại - Hơi lộ xơ cẫng đỏ - Thoáng tạp chất MẦU NƯỚC Đỏ nâu trong sáng Đỏ nâu sáng Đỏ nâu tương đối sáng Đỏ nâu Đỏ nâu hơi đậm Đỏ nâu đậm Đỏ nâu hơi tối MÙI Thơm vừa, tương đối hài hoà, hấp dẫn Thơm vừa, tương đối hài hoà Thơm vừa hơi hài hoà Thơm vừa Thơm nhẹ, thoáng ngái ít thơm; có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ngốt - Cao lửa - Hơi lộ ngái Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi - Lộ cao lửa - Hơi lộ ngái - Thoáng mùi lạ - Thoáng cũ VỊ Đậm, tương đối dịu Đậm, ít dịu Đậm, kém dịu Đậm vừa Đậm vừa, hơi xít Đậm vừa hơi xít; có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi - Cao lửa - Hơi lộ ngái - Nhạt Hơi nhạt xít; có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: -Thoáng ôi - Lộ lửa - Lộ hăng ngái - Thoáng vị lạ - Thoáng cũ - Nhạt PHỤ LỤC 5 CHÈ ĐEN BPS ĐIỂM CHỈ TIÊU 3,75 3,5 3,25 3,0 2,75 2,5 2,25 NGOẠI HÌNH Đều, tương đối chắc, tương đối đen Đều, tương đối chắc, đen hơi nâu Tương đối đều, tương đối chắc, đen hơi nâu Tương đối đều, mảnh gẫy của PS, đen hơi nâu Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Bạc màu - Lẫn mảnh nhẹ - Thoáng râu xơ Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Hơi lẫn loại - Nhiều mảnh nhẹ - Có râu xơ Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Có lẫn loại - Hầu hết mảnh nhẹ - Lộ râu xơ - Thoáng tạp chất MẦU NƯỚC Đỏ nâu sáng Đỏ nâu tương đối sáng Đỏ nâu Đỏ nâu hơi nhạt Đỏ nâu đậm hoặc đỏ nâu hơi loãng Đỏ nâu hơi tối hoặc đỏ nâu loãng Đỏ nâu tối MÙI Thơm nhẹ, tương đối hài hoà, hấp dẫn Thơm nhẹ, tương đối hài hoà Thơm nhẹ hơi hài hoà Thơm nhẹ ít thơm, thoáng ngái Có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ngốt - Cao lửa - Hơi lộ ngái Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi - Lộ cao lửa - Hơi lộ ngái - Thoáng cũ - Thoáng mùi lạ VỊ Đậm, ít dịu Đậm vừa Đậm hơi xít ít đậm ít đậm, xít Có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ngốt - Cao lửa - Hơi lộ ngái -Hơi nhạt Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi - Lộ cao lửa - Hơi lộ ngái - Thoáng cũ - Thoáng vị lạ - Nhạt PHỤ LỤC 6: CHÈ ĐEN F ĐIỂM CHỈ TIÊU 3,75 3,5 3,25 3,0 2,75 2,5 2,25 NGOẠI HÌNH Nhỏ, đều, sạch, tương đối nặng, tương đối đen Nhỏ, đều, sạch, hơi nặng, đen hơi nâu Nhỏ, đều, sạch đen hơi nâu Nhỏ, đều, đen hơi nâu Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Hơi nhẹ - Bạc màu - Thoáng râu xơ Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Hơi nhẹ - Hơi lẫn loại - Hơi lộ râu xơ Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Nhẹ - Màu nâu đỏ - Lẫn loại - Lộ râu xơ - Thoáng tạp chất MẦU NƯỚC Đỏ nâu Đỏ nâu hơi đậm Đỏ nâu tương đối đậm Đỏ nâu đậm Đỏ nâu hơi tối hoặc đỏ nâu đậm hơi loãng Đỏ nâu tối hoặc đỏ nâu đậm loãng Nâu MÙI Thơm nhẹ, tương đối hài hoà hấp dẫn Thơm nhẹ, tương đối hài hoà Thơm nhẹ hơi hài hoà Thơm nhẹ ít thơm; có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ngốt - Thoáng ngái ít thơm; có 1 trong các khuết tật sau: - Thoáng ôi - Cao lửa - Hơi lộ ngái Kém thơm; có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Hơi lộ ôi ngốt - Lộ cao lửa - Lộ ngái - Thoáng cũ - Thoáng mùi lạ VỊ Đậm, tương đối dịu Đậm, hơi dịu Đậm Đậm hơi chát Đậm hơi xít; có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ngốt - Thoáng ngái Tương đối đậm, xít; có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi - Cao lửa - Hơi lộ ngái - Nhạt Hơi nhạt, xít; có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Hơi lộ ôi ngốt - Lộ cao lửa - Lộ ngái - Thoáng cũ - Thoáng vị lạ - Nhạt PHỤ LỤC 7: CHÈ ĐEN DUST ĐIỂM CHỈ TIÊU 3,75 3,5 3,25 3,0 2,75 2,5 2,25 NGOẠI HÌNH Nhỏ ,mịn, sạch, tương đối nặng, nâu hơi đen Nhỏ, mịn, sạch, tương đối nặng, màu nâu Nhỏ, mịn, sạch, hơi nặng, màu nâu Nhỏ, mịn, sạch Có tối đa 2 trong cácbiểu hiện sau: - Hơi lẫn loại - Hơi nhẹ - Thoáng râu xơ Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Hơi lẫn loại - Nhẹ - Có râu xơ Thoáng tạp chất Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Lẫn loại - Lộ râu xơ - Có tạp chất MẦU NƯỚC Đỏ nâu hơi đậm Đỏ nâu tương đối đậm Đỏ nâu đậm Đỏ nâu hơi tối Đỏ nâu tối Nâu Nâu hơi tối MÙI Thơm nhẹ, tương đối hài hoà, hấp dẫn Thơm nhẹ, tương đối hài hoà Thơm nhẹ hơi hài hoà Thơm nhẹ ít thơm; có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ngốt - Thoáng ngái Có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi ngốt - Cao lửa - Hơi lộ hăng ngái - Thoáng mùi la. Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi ngốt - Lộ cao lửa - Lộ ngái - Thoáng cũ - Thoáng mùi lạ