TCVN7108:2002

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7108:2002 về sữa bột dành cho trẻ đến 12 tháng tuổi - quy định kỹ thuật do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 7108:2002 SẢN PHẨM SỮA BỘT DÀNH CHO TRẺ ĐẾN 12 THÁNG TUỔI – QUI ĐỊNH KỸ THUẬT Dried milk for infants up to 12 months age – Specification Lời nói đầu TCVN 7108 : 2002 thay thế một phần TCVN 5540 : 1991; TCVN 7108 : 2002 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F12 Sữa và sản phẩm sữa biên soạn, trên cơ sở dự thảo đề nghị của Cục quản lý Chất lượng và Vệ sinh an toàn thực phẩm – Bộ Y tế, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành 1. Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp dụng cho tất cả các loại sữa bột dành cho trẻ đến 12 tháng tuổi. 2. Tiêu chuẩn viện dẫn ISO 5542:1984 Milk – Determination of protein content – Amido black dye-binding method (Sữa. Xác định hàm lượng protein – Phương pháp nhuộm màu đen Amido). TCVN 4830 – 89 (ISO 6888 : 1993) Vi sinh vật học. Hướng dẫn chung phương pháp đếm vi khuẩn staphylococcus aureus. Kỹ thuật đếm khuẩn lạc. TCVN 5165 – 90 Sản phẩm thực phẩm. Phương pháp xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí. TCVN 5533 :1991 Sữa đặc và sữa bột. Xác định hàm lượng chất khô và hàm lượng nước. TCVN 6511 :1999 (ISO 8156:1987) Sữa bột và sản phẩm sữa bột. Xác định chỉ số không hòa tan. TCVN 6843 :2001 (ISO 6092:1980) Sữa bột. Xác định độ axit chuẩn độ (phương pháp thông thường). TCVN 5779:1994 Sữa bột và sữa đặc có đường. Phương pháp xác định hàm lượng chì. TCVN 5780: 1994 Sữa bột và sữa đặc có đường. Phương pháp xác định hàm lượng asen. TCVN 6262-1:1997 (ISO 5541-1:1986) Sữa và sản phẩm sữa – Định lượng Coliform. Phần 1: Kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 30 o C TCVN 6262-2:1997 (ISO 5541-2:1986) Sữa và sản phẩm sữa – Định lượng Coliform. Phần 2: Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất ở 30 o C. TCVN 6265:1997 (ISO 6611:1992) Sữa và sản phẩm sữa. Định lượng đơn vị khuẩn lạc nấm men và/hoặc nấm mốc. Kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 25 o C. TCVN 6269:1997 (ISO 8070:1987) Sữa bột. Xác định hàm lượng natri và kali. Phương pháp quang phổ phát xạ ngọn lửa. TCVN 6270:1997 (ISO 6732:1985) Sữa và sản phẩm sữa – Xác định hàm lượng sắt. Phương pháp quang phổ (phương pháp chuẩn). TCVN 6271:1997 (ISO 9874:1992) Sữa. Xác định hàm lượng phospho tổng. Phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử. TCVN 6400:1998 (ISO 707:1997) Sữa và sản phẩm sữa. Hướng dẫn lấy mẫu. TCVN 6402:1998 (ISO 6785:1985) Sữa và sản phẩm sữa. Phát hiện Salmonella. TCVN 6505-1:1999 (ISO 11866-1:1997) Sữa và sản phẩm sữa. Định lượng E.Coli giả định. Phần 1: Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất (MPN). TCVN 6505-2:1999 (ISO 11866-2:1997) Sữa và sản phẩm sữa – Định lượng E.Coli giả định. Phần 2: Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất (MPN) dùng 4 metylumberiferyl-b-D-Glucuronit (MUG). TCVN 6505-3:1999 (ISO 11866-3:1997) Sữa và sản phẩm sữa – Định lượng E.Coli giả định. Phần 3: Kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 44 o C sử dụng màng lọc. TCVN 6685:2000 (ISO 14501:1998) Sữa và sữa bột – Xác định hàm lượng aflatoxin M 1 . Làm sạch bằng sắc ký chọn lọc và xác định bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao. TCVN 6688-1:2001 (ISO 8262-1:1987) Sản phẩm sữa và thực phẩm từ sữa. Xác định hàm lượng chất béo bằng phương pháp Weibull-Berntrop (phương pháp chuẩn). Phần 1 – Thực phẩm dành cho trẻ nhỏ TCVN 6838:2001 (ISO 12081:1998) Sữa – Xác định hàm lượng canxi. Phương pháp chuẩn độ. TCVN 6841:2001 (ISO 11813:1998) Sữa và sản phẩm sữa – Xác định hàm lượng kẽm. TCVN 7080:2002 (ISO 14378:2000) Sữa và sữa bột – Xác định hàm lượng iodua. Phương pháp sử dụng sắc ký lỏng hiệu năng cao. TCVN 7081-1:2002 (ISO 12080-1:2000) Sữa bột gầy – Xác định hàm lượng vitamin A. Phần 1: Phương pháp so màu. TCVN 7081-2:2002 (ISO 12080-2:2000) Sữa bột gầy – Xác định hàm lượng vitamin A. Phần 2: Phương pháp sử dụng sắc ký lỏng hiệu năng cao. TCVN 7086:2002 (ISO 5738:1980) Sữa và sản phẩm sữa – Xác định hàm lượng đồng. Phương pháp chuẩn so màu. 3. Định nghĩa 3.1. Sữa bột dành cho trẻ đến 12 tháng tuổi (Dried milk for infants up-to 12 months age): Sản phẩm được chế biến từ sữa bò hoặc sữa của các loài động vật khác, có bổ sung một số thành phần nhằm đáp ứng nhu cầu phát triển của trẻ nhỏ. 4. Yêu cầu kỹ thuật 4.1. Nguyên phụ liệu - Sữa và các loại chất béo sữa; - Chất béo thực vật; - Đường các loại: Sacaroza, lactoza, glucoza. 4.2. Các chỉ tiêu cảm quan của sữa bột dành cho trẻ đến 12 tháng tuổi , được quy định trong bảng 1. Bảng 1 – Các chỉ tiêu cảm quan của sữa bột dành cho trẻ đến 12 tháng tuổi Tên chỉ tiêu Yêu cầu 1. Màu sắc Màu vàng kem, đồng đều 2. Mùi, vị Thơm, hơi ngọt đặc trưng của sữa, không có mùi vị lạ 3. Trạng thái Dạng bột mịn, không bị vón cục, không có tạp chất lạ. 4.3. Các chỉ tiêu lý hóa của sữa bột dành cho trẻ đến 12 tháng tuổi , được quy định trong bảng 2 Bảng 2 – Các chỉ tiêu lý - hóa của sữa bột dành cho trẻ đến 12 tháng tuổi Tên chỉ tiêu Mức yêu cầu 1. Độ ẩm, % khối lượng, không lớn hơn 5,0 2. Hàm lượng chất béo, % khối lượng 17,0 – 31,0 3. Độ axit, o T, không lớn hơn 19 4. Protein, %, không nhỏ hơn 9,0 5. Chỉ số không hòa tan, không lớn hơn 0,5/50 4.4. Hàm lượng vitamin và chất khoáng , được quy định trong bảng 3. Bảng 3 – Thành phần cơ bản của sữa bột dành cho trẻ đến 12 tháng tuổi Lượng tính trên 100 kilocalo Lượng tính trên 100 kiloJun a) Các loại vitamin ngoài vitamin E Tối thiểu Tối đa Tối thiểu Tối đa Vitamin A 250 I.U hoặc 75 m g tính theo retinol 500 I.U hoặc 150 m g tính theo retinol 60 I.U hoặc 18 m g tính theo retinol 120 I.U hoặc 37 m g tính theo retinol Vitamin D 40 I.U 100 I.U 10 I.U 25 I.U Axit ascorbic (Vitamin C) 8 mg Không QĐ 1,9mg Không QĐ Thiamin (Vitamin B 1 ) 40 m g Không QĐ 10 m g Không QĐ Riboflavin (Vitamin B 2 ) 60 m g Không QĐ 14 m g Không QĐ Nicotiamid 250 m g Không QĐ 60 m g Không QĐ Vitamin B 6 35 m g Không QĐ 9 m g Không QĐ Axit folic 4 m g Không QĐ 1 m g Không QĐ Axit pantothenic 300 m g Không QĐ 70 m g Không QĐ Vitamin B 12 0,15 m g Không QĐ 0,04 m g Không QĐ Vitamin K 1 4 m g Không QĐ 1 m g Không QĐ Biotin (Vitamin H) 1,5 m g Không QĐ 0,4 m g Không QĐ b) Vitamin E (hợp chất a - tocopherol) 0.7 I.U./g axit linoleic nhưng không nhỏ hơn 0,7 I.U./100 kilocalo Không QĐ 0,7 I.U./g axit linoleic nhưng không nhỏ hơn 0,7 I.U./100 kiloJun Không QĐ c) Chất khoáng Natri (Na) 20 mg 60 mg 5 mg 15 mg Kali (K) 80 mg 200 mg 20 mg 50 mg Clorua (Cl) 55 mg 150 mg 14 mg 35 mg Canxi (Ca) 50 mg Không QĐ 12 mg Không QĐ Phospho (P) 25 mg Không QĐ 6 mg Không QĐ Magie (Mg) 6 mg Không QĐ 1,4 mg Không QĐ Sắt (Fe) 0,15 mg 1 mg* 0,04 mg 0,25 mg* Iot (l) 5 m g Không QĐ 1,2 m g Không QĐ Đồng (Cu) 60 m g Không QĐ 14 m g Không QĐ Kẽm (Zn) 0,5 mg Không QĐ 0,12 mg Không QĐ Mangan (Mn) 5 m g Không QĐ 1,2 m g Không QĐ d) Colin 7 mg Không QĐ 1,7 mg Không QĐ * Khi sản phẩm chứa sắt lớn hơn hoặc bằng mức này thì phải ghi lên nhãn là “Có bổ sung sắt” 4.5. Các chất nhiễm bẩn 4.5.1. Hàm lượng kim loại nặng của sữa bột dành cho trẻ em đến 12 tháng tuổi , được quy định trong bảng 3 Bảng 4 – Hàm lượng kim loại nặng của sữa bột dành cho trẻ đến 12 tháng tuổi Tên chỉ tiêu Mức tối đa 1. Asen, mg/kg 0,5 2. Chì, mg/kg 0,02 3. Cadimi, mg/kg 1,0 4. Thủy ngân, mg/kg 0,05 4.5.2. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và dư lượng thuốc thú y : Theo Quyết định 867/1998/QĐ-BYT 4.5.3. Độc tố vi nấm đối với sữa bột: hàm lượng Aflatoxin M 1 , không lớn hơn 0,5 m g/kg. 4.6. Chỉ tiêu vi sinh vật đối với sữa bột dành cho trẻ đến 12 tháng tuổi , được quy định trong bảng 4. Bảng 5 – Chỉ tiêu vi sinh vật của sữa bột dành cho trẻ đến 12 tháng tuổi Tên chỉ tiêu Mức cho phép 1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm 10 4 2. Nhóm coliform, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm 10 3. Ecoli, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 0 4. Salmonella, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 0 5. Staphylococcus aureus, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 0 6. Baccilus cereus, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 10 2 7. Nấm men và nấm mốc, số khuẩn lạc trong 1 g sản phẩm 0 5. Phụ gia thực phẩm Phụ gia thực phẩm: Theo “Qui định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm” ban hành kèm theo Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001 của Bộ Y tế. 6. Phương pháp thử 6.1. Lấy mẫu , theo TCVN 6400:1998 (ISO 707:1997). 6.2. Xác định độ ẩm , theo TCVN 5533:1991. 6.3. Xác định hàm lượng chất béo , theo 6688-1:2001 (ISO 8262-1:1987). 6.4. Xác định độ axit chuẩn độ , theo TCVN 6843:2001 (ISO 6092:1980). 6.5. Xác định hàm lượng protein , theo ISO 5542:1984. 6.6. Xác định chỉ số không hòa tan, theo TCVN 6511:1999 (ISO 8156:1987). 6.7. Xác định hàm lượng iot , theo TCVN 7080:2002 (ISO 14378:2000). 6.8. Xác định hàm lượng vitamin A, theo TCVN 7081-1:2002 (ISO 12080-1:2000) hoặc TCVN 7081-2 :2002 (ISO 12080-2:2000). 6.9. Xác định hàm lượng sắt , theo TCVN 6270:1997 (ISO 6732:1985). 6.10. Xác định hàm lượng phospho , theo TCVN 6271:1997 (ISO 9874:1992). 6.11. Xác định natri và kali , theo TCVN 6269:1997 (ISO 8070:1987). 6.12. Xác định hàm lượng canxi , theo TCVN 6838:2001 (ISO 12081:1998). 6.13. Xác định hàm lượng đồng, theo TCVN 7086 :2002 (ISO 5738:1980). 6.14. Xác định kẽm , theo TCVN 6841:2001 (ISO 11813:1998). 6.15. Xác định hàm lượng chì , theo TCVN 5779:1994. 6.16. Xác định hàm lượng asen , theo TCVN 5780:1994. 6.17. Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí, theo TCVN 5165 – 90. 6.18. Xác định salmonella , theo TCVN 6402:1998 (ISO 6785:1985). 6.19. Xác định E.Coli , theo TCVN 6505-1:1999 (ISO 11866-1:1997) hoặc TCVN 6505-2:1999 (ISO 11866-2:1997) hoặc TCVN 6505-3:1999 (ISO 11866-3:1997). 6.20. Xác định nấm men và nấm mốc , theo TCVN 6265:1997 (ISO 6611:1992). 6.21. Xác định Aflatoxin M 1 , theo TCVN 6685:2000 (ISO 14501:1998). 6.22. Định lượng Coliform , theo TCVN 6262-1:1997 (ISO 5541-1:1986) hoặc TCVN 6262-2:1997 (ISO 5541-2:1986). 6.23. Định lượng Staphylococcus aureus , theo TCVN 4830-89. 7. Đóng gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản 7.1. Ghi nhãn . Theo Quyết định 178/1999/QĐ-TTg về “Qui chế ghi nhãn hàng hóa lưu thông trong nước và hàng hóa xuất khẩu, nhập khẩu”, ngoài ra việc ghi nhãn, quảng cáo trên nhãn sản phẩm phải như sau: - Đối với sữa bột dành cho trẻ từ 0 đến 06 tháng tuổi phải tuân theo điều 8 và khoản 1 của điều 10 Nghị định 74/2002/NĐ-CP. - Đối với sữa bột dành cho trẻ từ 06 đến 12 tháng tuổi phải tuân theo điều 8 và khoản 2 của điều 10 Nghị định 74/2002/NĐ-CP. 7.2. Bao gói : Sản phẩm được đóng gói trong các bao bì chuyên dùng cho thực phẩm. 7.3. Bảo quản : Bảo quản sản phẩm nơi khô, sạch, mát, có mái che, tránh ánh sáng mặt trời. 7.4. Vận chuyển : Phương tiện vận chuyển phải khô, sạch, không có mùi lạ ảnh hưởng đến sản phẩm. TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] CODEX STAN 72:1981 (Sửa đổi năm 1987) Infants formula. [2] GOST 30626-98 Sản phẩm sữa bột dành cho trẻ sơ sinh – Yêu cầu kỹ thuật. [3] Specifications and standards for foods and food additives 1995 (Japan). [4] Standard H4: Dried milk and dried skim milk (tiêu chuẩn của Úc). [5] Quyết định 867/1998/QĐ-BYT ngày 04/4/1998 của Bộ Y tế về “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”. [6] Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001 của Bộ Y tế về “Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm”. [7] Nghị định 74/2000/NĐ-CP ngày 06/12/2000 của Chính phủ “Về việc kinh doanh và sử dụng các sản phẩm thay thế sữa mẹ để bảo vệ và khuyến khích việc nuôi con bằng sữa mẹ”. [8] Quyết định 178/1999/QĐ-TTg ngày 30/8/1999 về “Qui chế ghi nhãn hàng hóa lưu thông trong nước và hàng hóa xuất khẩu, nhập khẩu”.