TCVN6059:2009

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6059:2009 về Bia - Phương pháp xác định độ đắng TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 6059:2009 BIA - PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH ĐỘ ĐẮNG Beer - Determination of bitterness L ờ i nói đ ầ u TCVN 6059:2009 thay thế TCVN 6059:1995; TCVN 6059:2009 được xây dựng trên cơ s ở AOAC 970.16 Bitterness of Beer. Bitterness Units Me th od; TCVN 6059:2009 do Ban kỹ thuật ti ê u chuẩn qu ố c gia TCVN/TC/F9 Đ ồ uống bi ê n soạn, Tổng cục Ti ê u chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị , Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. BIA - PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH ĐỘ ĐẮNG Beer - Determination of bitterness 1. Phạm v i áp dụng Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định độ đắng của bia bằng quang phổ. 2. Tà i liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau là r ấ t c ầ n thiết cho việc áp dụng ti ê u chuẩn. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm c ô ng bố th ì áp dụng phiên b ả n đ ược nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm c ô ng bố th ì áp dụng phi ê n bản mới nhất, bao g ồ m cả các sửa đổi. TCVN 5519:1991, Bia - Quy tắc nghiệm thu v à phương pháp lấy mẫu. 3. Thuốc thử Các thuốc thử được sử dụng phải là loại tinh khiết phân tích và nước đ ượ c sử dụng phải là nước cất hoặc n ướ c có chất lượng t ươ ng đ ươ ng, trừ khi có qu y định khác. 3.1. 2,2,4-Trimetylpentan (isooctan) , loại d ù ng cho quang phổ h o ặc tương đương C ó thể dùng isooctan loại chất chuẩn đã được ch ứ ng nh ậ n sau khi chưng cất hoặc loại isooctan có s ẵ n đ ã được t i nh sạch bằng cách cho đi qua cột silica gel có cỡ lỗ từ 12 mesh đến 28 mesh. Độ hấp thụ trong cuvet (4.4) ở bước sóng 275 nm phải t ươ ng đương với độ hấp thụ của nước A ≤ 0,005. 3.2. Ancol octyl Cho một giọt ancol octyl vào 20 ml isooctan để tăng độ hấp thụ trong cuvet 1 cm ở bước sóng 275 nm . 3.3. Axit clohydric, dung dịch 3 M . 4. Thiết bị, dụng cụ Sử dụng các thiết bị, dụng cụ của phòng thử nghi ệ m thông thường và cụ thể như sau: 4.1. Máy đ o quang phổ, sử dụng trong dải UV. 4.2. Máy lắc cơ học. 4.3. Ố ng ly tâm, dung tích 50 ml , có nắp đ ậ y bằng th ủy tinh ho ặ c nắp vặn có lớp lót Teflon. 4.4. Cuvet, 1 cm. 5. Cách tiến hành 5.1. Lấy mẫu Lấy mẫu theo TCVN 5519:1991. 5.2. Chuẩn bị mẫu thử Ph ầ n mẫu lấy trong 5.1.1 đ ượ c làm lạnh đến nhiệt độ 10 ° C. 5.5. Phương pháp xác định Dùng pipet có một lượng nhỏ ancol octyl (3.2) ở đầu tip, lấy 10 ml mẫu thử (5.2) cho vào ống ly tâm (4.3). Bổ sung 1 ml d ung dịch axit clohydric (3.3) và 20 ml isooctan (3.1). Đậy ch ặ t ống ly t â m và lắc mạnh trong 15 min trên máy lắc (4.2). Cho ly tâm trong khoảng thời gian đủ để t á ch pha, nếu cần. Chuyển ngay lớp nổi trong suốt phía trên v à o cuvet. Cài đ ặ t m á y đo để có số đọc độ hấp thụ v ề không ở bước sóng 275 nm đối với mẫu trắng của isooctan-ancol octyl (20 ml isooctan + 1 giọt ancol octyl). Ghi lại độ hấp thụ trong cuvet (4.4) ở bước sóng 275 nm. 6. T í nh và biểu thị kết quả Độ đ ắng c ủ a bia, X , t í nh bằng đơn vị độ đắng (BU), theo công thức sau: X = A 275 x 50 trong đó A 275 là độ hấp thụ đo được ở bước sóng 275 nm. Lấy kết quả chính xác đến 0,5 đơn vị BU. 7. Báo cáo thử nghiệm Báo cáo thử nghiệm phải ghi rõ: - mọi thông tin c ầ n thiết để nhận biết đ ầ y đủ về mẫu thử; - phương pháp lấy mẫu đã sử dụng, nếu biết; - ph ươ ng pháp thử đ ã sử dụng và viện dẫn ti ê u chuẩn này; - mọi chi tiết thao tác không qu y định trong tiêu chuẩn này, cùng với các chi tiết bất thuờng khác có thể ảnh hưởng tới kết quả; - các kết quả thử nghi ệ m thu được.