TCVN11208:2015

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11208:2015 (ISO 3093:2009) về Lúa mì, lúa mì đen và bột của chúng, lúa mì cứng, tấm lõi lúa mì cứng - Xác định chỉ số rơi theo Hagberg- Perten TIÊU CHUẨN VI Ệ T NAM TCVN 11208:2015 ISO 3093:2009 LÚA MÌ, LÚA MÌ ĐEN VÀ BỘT CỦA CHÚNG, LÚA MÌ CỨNG, TẤM LÕI LÚA MÌ CỨNG - XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ RƠI THEO HAGBERG-PERTEN W heat, rye and the i r f lours, durum wheat and durum w heat semolina - Determination of the f alling number according to Hagberg-Perten Lời nói đầu TCVN 11208:2015 hoàn toàn tương đương với ISO 3093:2009; TCVN 11208:2015 do Ban kỹ thuật tiêu chu ẩ n quốc gia TCVN/TC/F1 Ngũ cốc và đậu đỗ biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng th ẩ m định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố; LÚA MÌ, LÚA MÌ ĐEN VÀ BỘT CỦA CHÚNG, LÚA MÌ CỨNG, TẤM LÕI LÚA MÌ CỨNG - XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ RƠI THEO HAGBERG-PERTEN W heat, rye and the i r f lours, durum wheat and durum w heat semolina - Determination of the f alling number according to Hagberg-Perten 1 Phạm vi áp dụng Tiêu chu ẩ n này quy định phương pháp xác định hoạt độ α -amylase của ngũ cốc b ằ ng phương pháp ch ỉ số rơi (FN) theo Hagberg-Perten. Phương pháp này có thể áp dụng cho các hạt ngũ c ố c, đặc biệt với lúa mì, lúa m ì đen và bột của chúng, lúa m ì cứng, tấm lõi lúa m ì cứng. Phương pháp này không áp dụng để xác định đối với các loại bột có hoạt độ α -amylase thấp. Bằng cách chuyển đổi ch ỉ s ố rơi thành chỉ số hóa l ỏ ng (LN), có thể sử dụng phương pháp này để đánh giá thành phần của hỗn hợp hạt, bột hoặc tấm lõi với FN đ ã biết c ầ n thiết để sản xuất mẫu có ch ỉ số rơi theo yêu cầu. 2 Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bàn được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố th ì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, b ổ sung (nếu có). TCVN 4851 (ISO 3696), Nước dùng để ph â n tích trong phòng thí nghiệm - Yêu cầu kỹ thuật và phương ph á p th ử . ISO 712, Cereals and cereat p roducts - Dete r mination of moisture content - Re f erence method (Ng ũ cốc và s ả n ph ẩ m ngũ cốc - Xác định độ ẩm - Phương ph á p chuẩn) . 3 Thuật ngữ và định nghĩa Trong tiêu chu ẩ n này sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau: 3.1 Ch ỉ số rơi (falling number) FN t Tổng thời gian hoạt động cần thiết để kích hoạt bộ khuấy của máy đo độ nhớt và để rơi một khoảng cách nh ấ t định qua một gel l ỏ ng được chuẩn bị từ hỗn hợp bột mì hoặc tấm lõi và nước trong một ống đo độ nhớt và bị hóa l ỏng do tác động của enzym α -amylase. CHÚ THÍCH 1 Thời gian được t í nh từ khi ngâm trong n ồ i cách th ủy . CHÚ THÍCH 2 Ch ỉ số rơi được biểu t hị b ằ ng giây. 3.2 Chỉ số hóa l ỏ ng (lique f action number) LN n L Kết quả của tính toán đơn gi ả n để chuyển đổi chỉ số rơi (3.1) thành giá trị được sử dụng để đánh giá thánh phần hỗn hợp của ngũ cốc, bột m ì hoặc t ấ m l õ i cần để sản xuất mẫu có chỉ số rơi yêu cầu. CHÚ TH Í CH Ch ỉ số hóa lỏng chỉ l à ch ỉ tiêu bổ sung, không như ch ỉ s ố rơi. 4 Nguyên tắc Sử dụng tinh bột có mặt trong mẫu làm cơ chất để ước lượng hoạt độ α -amylase. Phép xác định dựa trên khả n ă ng dịch hóa nhanh chóng của huyền phù bột, tấm lõi hoặc sản phẩm ngũ cốc nguyên cám trong nồi cách thủy đun sôi v à dựa trên phép đo sự hóa lỏng tinh bột bằng α -amylase có mặt trong mẫu. Sự dịch hóa ả nh hưởng đến độ đặc của gel tinh bột và do đó ảnh hưởng đến lực khuấy của máy đo độ nh ớ t và thời gian thực hiện cho r ơ i một khoảng cách xác đ ị nh. 5 Thuốc thử 5.1 Nước , đ ã chưng cất hoặc đã được khử k hoán g, phù hợp với loại 3, TCVN 4851 (ISO 3696). 6 Thiết bị, dụng cụ Sử dụng các thiết b ị thông thường của phòng thử nghiệm, cụ thể như sau: 6.1 Thiết bị để xác định FN1), bao gồm các thành phần sau: 6.1.1 N ồi cách thủy , với bộ phận gia nhiệt, hệ thống làm nguội và dụng cụ chỉ m ứ c nước. 6.1.2 Đồng hồ điện tử. 6.1.3 Máy khuấy có gắn máy đo độ nh ớt , bằng kim loại, có thể di chuyển tự do với nắp cao su cứng. Que khuấy phải thẳng và Khi khuấy không b ị biến dạng và hư h ỏ ng. 6.1.4 Ố ng đo độ nh ớt chính xác , được sản xuất từ thủy tinh đặc biệt, với các kích c ỡ sau: - đường k í nh trong: 21,00 mm ± 0,02 mm; - đ ườ ng k í nh ngoài: 23,80 mm ± 0,25 mm; - chi ề u cao bên trong: 220,0 mm ± 0,3 mm. 6.15 N ắ p cao su , v ừ a khít với ống đo độ nhớt. 6.2 Dụng cụ phân phối tự động hoặc pipet , theo TCVN 10505-2 (ISO 8655-2) [4] , cho phép phân phối đến 25,0 ml ± 0,2 ml. 6.3 Cân phân tích , có thể đọc chính xác đến 0,01 g. 6.4 Máy nghiền búa phòng thử nghiệm , có lắp rây cỡ 0,8 mm tạo ra các sản phẩm bột có k íc h thước nêu trong 8.1.3. Kiểm tra định kỳ hiệu năng của máy nghiền sử dụng mẫu ngũ cốc nghiền đã trộn (như được đưa ra trong 8.1.2). Máy nghiền này có thể được trang bị bộ phận nạp liệu tự động, đặc biệt với việc nghiền hạt có độ ẩm cao. 6.5 Rây phòng thử nghiệm , c ỡ l ỗ thông thường là 800 μm , TCVN 2230 ( ISO 565) [1] và ISO 3310 (tất cả các phần) [ 2] . 7 Lấy mẫu Việc lấy mẫu không quy định trong tiêu chuẩn này. Nên l ấ y mẫu theo TCVN 5451 (ISO 13690) [5] *) . M ẫ u gửi đến phòng thử nghiệm phải đúng là mẫu đại diện và không bị hư h ỏ ng hoặc thay đổi trong suốt quá trình bảo quản và vận chuyển. Thời gian bảo qu ả n và các điều kiện bảo quản của mẫu trong phòng thử nghiệm có thể tác động đáng kể đến FN. 8 Chuẩn bị mẫu thử 8.1 Hạt nguyên 8.1.1 Loại b ỏ tạp ch ấ t Nếu cần, l à m sạch mẫu để loại bỏ tạp chất (ví dụ: đá, đất, vỏ và các hạt ngũ cốc khác). Lấy 300 g mẫu thử đại diện từ phần mẫu thử phòng th ử nghiệm. Một mẫu thử nhỏ hơn khoảng 200 g, mặc dù cho kết quả lặp lại í t, có thể được sử dụng để kiểm tra thông thường. Nếu mẫu ít hơn 200 g, kết quả có thể bị sai. 8.1.2 Nghiền các m ẫ u hạt Nạp hạt v à o máy nghiền phòng thử nghiệm (6.4) cẩn thận để tránh làm nóng và quá t ả i. Nạp vào máy nghiền có thể được kiểm soát tự đ ộng với dụng cụ nạp tự động . Cần tiếp tục nghiền trong vòng 30 s đến 40 s sau khi lượng mẫu cuối cùng được cho vào máy nghiền. Loại b ỏ các hạt cám còn lại bên trong máy nghiền, để chúng không có mặt nhi ề u hơn 1 % tr ọ ng lượng mẫu hạt đang nghiền. Nghiền kỹ tất c ả các s ả n ph ẩ m đã nghiền trước khi sử dụng . Khuyến cáo (đặc biệt là trong trường hợp nghiền tiếp) để bột nghiền nguội 1 h trước khi tiến hành thử nghiệm. 8.1.3 Yêu cầu kỹ thuật của mẫu nghi ề n C Ả NH BÁO FN có thể ảnh hưởng b ởi c ỡ hạt ngh iền . Các sản phẩm đã nghiền phải tuân theo quy định đưa ra trong B ả ng 1. Bảng 1 - Y ê u cầu kỹ thuật mẫu nghi ề n C ỡ l ỗ danh nghĩa của rây μm L ượng mẫu nghiền đã qua rây % 710 100 500 95 đ ế n 100 200 80 hoặc í t hơn Dùng một mẫu hạt nghiền (8.1.2) trộn kỹ để kiểm tra thường xuyên sự phân bố c ỡ hạt của vật liệu nghiền. Để làm việc n à y, chọn rây thích hợp như quy định trong Bảng 1 và sắp xếp các rây có c ỡ lỗ giảm dần vào khung đỡ thích hợp và lắp chảo thu dưới đáy. C â n riêng 50,0 g mẫu đại diện và đặt trên r â y đầu. Rây trong một mặt phẳng n ằ m ngang, theo cách thủ công trong ít nhất 5 min cho đến khi không có gì lọt qua rây 710 μm hoặc bằng máy trong thời gian 10 min. Cân vật liệu thu được trên từng rây và lượng chứa trong chảo thu nhận. T í nh phần trăm hạt nghiền lọt qua từng rây. 8.2 Mẫu bột mì và mẫu tấm lõi lúa mì cứng Các mẫu bột m ì không được vón cục. Nếu cần , dùng rây phòng thử nghiệm (6.5) để loại bỏ cục vón hoặc vật ngoại lai. Đối với bột m ì hoặc tấm lõi lúa m ì cứng thương mại, dùng máy nghiền phòng th ử nghiệm (6.4) nghiền mẫu để sản xuất một mẫu thử nghiệm phù hợp với yêu cầu kỹ thuật về cỡ hạt nêu trong Bảng 1. Trộn mẫu đã nghiền kỹ trước khi sử dụng. 9 Cách tiến hành 9.1 Xác định độ ẩm Xác định FN trên bột m ì hoặc vật liệu nghiền với độ ẩ m 15 % khối lượng. Xác định độ ẩm của vật liệu thử đã chuẩn bị ( 8.1 và 8.2) sử dụng phương pháp quy định trong ISO 712. Ngoài ra, phương pháp xác định nhanh có thể được sử dụng (ví dụ: phản xạ hồng ngoại gần) với điều kiện đã được hiệu ch ỉ nh với việc sử dụng ISO 712. 9.2 Phần mẫu thử Tiến hành phép xác định trên hai phần m ẫ u thử đồng thời hoặc thực hiện ngay sau phép xác định tr ướ c. Tra Bảng 2, cột (2) về khối lượng của mẫu cần lấy, ở độ ẩ m khác, để đ ả m b ả o rằng tỷ số không đổi của chất kh ô được sử dụng để xác đ ị nh FN. Đối với các mẫu có hoạt độ α -amylase rất cao như lúa mì đen, nếu cần độ chênh lệch lớn hơn giữa các giá trị FN th ì tra cột (3). Cân phần mẫu thử, chính xác đến 0,05 g. B ả ng 2 - Phần mẫu th ử là hàm ẩm của mẫu Độ ẩm % Ph ầ n m ẫ u thử, g Độ ẩ m % Phần mẫu thử, g Khố i lượn g d a nh định 7 g ở độ ẩ m 15 % Khối l ượ ng d a nh định 9 g ở độ ẩ m 15 % Khối l ượ ng d a nh định 7 g ở độ ẩ m 15 % Khối l ượ ng d a nh định 9 g ở độ ẩm 15% (1) (2) (3) (1) (2) ( 3) 9,0 6,40 8 , 20 13,6 6,85 8,80 9,2 6,45 8,25 13,8 6,90 8,85 9,4 6,45 8,25 14,0 6,90 8,85 9 , 6 6,45 8,30 14,2 6,90 8,90 9,8 6,50 8,30 14,4 6,95 8,90 10,0 6,50 8,35 14 , 6 6,95 8,95 10,2 6,55 8,35 14,8 7,00 8,95 10,4 6,55 8,40 15,0 7,00 9,00 10,6 6,55 8,40 15,2 7,00 9,05 10,8 6,60 8,45 15,4 7,05 9,05 11 , 0 6,60 8,45 15,6 7,05 9,10 11 , 2 6,60 8,50 15,8 7,10 9,10 11 , 4 6,65 8,50 16,0 7,10 9,15 11,6 6,65 8,55 16,2 7,15 9,20 11,8 6,70 8,55 16,4 7,15 9,20 12,0 6,70 8,60 16,6 7,15 9,25 12,2 6,70 8,60 16,8 7,20 9,25 12,4 6,75 8,65 17,0 7,20 9,30 12,6 6,75 8,65 17 , 2 7,25 9,35 12,8 6,80 8,70 17 , 4 7,25 9,35 13,0 6,80 8,70 17,6 7,30 9,40 13,2 6,80 8,75 17 , 8 7,30 9,40 13 , 4 6,85 8,80 18,0 7,30 9,45 9.3 Xác định chỉ số rơi 9.3.1 Cho nước vào đầy nồi cách thủy (6.1.1) đến mức tràn. Bật hệ thống làm nguội và đảm bảo rằng nước lạnh chảy qua nắp làm nguội. Bật công tắc tr ê n hệ thống FN và đun nước đến sôi. Nồi cách thủy phải sôi mạnh trước khi tiến hành bất kỳ phép xác định nào và trong suốt thời gian thử nghiệm. 9.3.2 Chuyển phần mẫu thử đã cân (9.2) và ống máy đo độ nhớt (6.1.4) khô, sạch. Dùng bộ phân phối tự động hoặc pipet (6.2) thêm 25 ml ± 0,2 ml nước (5.1) ở 22 ° C ± 2 ° C . 9.3.3 Đậy nắp (6.1.5) ống máy đo độ nhớt (6.1.4) ngay và lắc 3) mạnh lên và xuống 20 đến 30 lần để thu được huyền phù đồng nhất. Đảm bảo rằng bột khô hoặc chất nghiền không d ính trên nắp ống nghiệm. Loại bỏ phần dính trên thành bình bằng cách nới l ỏ ng nắp và lắc nhẹ, nếu cần. 9.3.4 Tháo nắp (6.1.5) vét hết các chất bám trên nắp v à que khu ấ y vào máy đo độ nh ớt (6.1.3) vào ống (6.1.4), vét xuống tất cả chất bám chặt bên cạnh của ống. Để que khuấy vào trong ống. Đối với hệ thống kép, các thao tác 9.3.2 đến 9.3.4 phải được thực hiện trong 30 s b ổ sung nước và có thể được tiến hành trên hai ống cùng lúc. 9.3.5 Đặt ngay ống máy đo độ nh ớt (6.1.4), cùng với que khuấy (6.1.3) qua lỗ tr ê n nắp của nồi cách th ủy đang sôi (6.1.1). kích hoạt các đầu máy khuấy (đầu đơn hoặc đầu kép) t heo hướng d ẫn của nhà sản xuất . Thiết bị sau đó có thể tự động thực hiện các hoạt động để ho à n thành phép thử. Thử nghiệm n à y được coi là hoàn thành khi que khuấy đo độ nhớt đã đạt đến đáy của huyền phù đã được gelatin hóa. Ghi lại thời gian trên đồng hồ (6.1.2). Thời gian này tạo thành FN. 9.3.6 Xoay các đầu khuấy trên hoặc bấm nút “ dừng” (stop) để thu tháo đầu khuấy. Tháo ống và que khuấy cẩn thận v ì chúng r ấ t nóng. Làm sạch ống và que khuấy kỹ, đảm b ả o rằng không có chất nào còn lại trong phần lõm của đầu ebonit mà có thể tham gia vào quá trình khuấy trong thời gian thử nghiệm tiếp theo. Rửa sạch ống nghiệm và để ráo. Đảm bảo rằng que khuấy đo độ nhớt khô trước khi sử dụng lại. 9.4 Tính kết quả 9.4.1 Chỉ số rơi FN bị tác động bởi nhiệt độ sôi của nước, được liên kết với áp suất khí quyển và độ cao của các phòng th í nghiệm. Không điều ch ỉ nh nhiệt độ sôi của nồi cách thủy th ì sẽ dẫn đến sai số trong kết quả. Đối với các phòng thử nghiệm nằm dưới độ cao 600 m, FN không điều ch ỉ nh được dùng với các mẫu hạt nghiền v à đối với các phòng thử nghiệm nằm dưới đội cao 750 m thì FN không điều ch ỉ nh được dùng đối với bột và tấm lõi. Đối với các phòng th ử nghiệm nằm trên các độ cao này, áp dụng công thức (A.1) hoặc (A.2) là thích hợp. Lấy kết quả là trung b ì nh của hai phép xác định nếu thỏa mãn các điều kiện l ặp lại đưa ra trong Bảng 3 và Bảng 4. 9.4.2 Ch ỉ số hóa l ỏ ng Mối liên quan giữa FN và hoạt độ α -amylase kh ô ng phải là tuyến tính v à do đó FN không th ể sử dụng để tính thành phần hỗn hợp hạt, bột hoặc tấm lõi. Mối liên quan có thể được chuyển đổi từ không tuy ế n tính đến tuy ế n tính đ ể tính FN l ý thuyết của hỗn hợp bột m ì , bột hoặc tấm lõi bằng số học hoặc bằng đồ thị. Chuyển đổi FN thành LN, n L , sử dụng công thức (1); (1) Trong đó: t là FN; 6 000 l à h ằ ng số; 50 là h ằ ng số, tương ứ ng với khoảng thời gian, được biểu thị bằng giây, yêu cầu đối với tinh bột để gelatin đủ chịu tác động bởi enzym. LN tỷ lệ với hoạt độ α -amylase trong dải thông thường có trong bột m ì thương mại. 10 Độ chụm 10.1 Phép thử liên phòng thử nghiệm Kết quả của phép thử nghiệm liên phòng về độ chụm của phương pháp nêu trong Phụ lục B. Các giá trị đưa ra từ các phép th ử liên phòng này có thể không thích hợp với dải nồng độ hoặc chất nền khác với dải nồng độ và chất nền đ ã nêu. 10.2 Độ lặp lại Chênh lệch tuyệt đối giữa hai kết quả thử riêng rẽ thu được khi sử dụng cùng phương pháp, tiến hành trên vật liệu th ử giống hệt nhau, do một người thực hiện, sử dụng cùng thiết bị, trong một khoảng thời gian ngắn, không được quá 5 % các trường hợp l ớ n hơn các giá tr ị nêu trong B ả ng 3 và Bảng 4. Nếu các kết quả của hai phép thử nằm ngoài giới hạn này, thực hiện thêm hai phép xác định nữa. 10.3 Độ tái lập Chênh lệch tuyệt đối giữa hai kết quả th ử riêng rẽ thu được khi sử dụng cùng phương pháp, tiến hành thử trên vật liệu giống thử hệt nhau, trong các phòng thử nghiệm khác nhau, do những người khác nhau thực hiện, sử dụng các thiết bị khác nhau, không được quả 5 % các trường hợp lớn hơn các giá trị nêu trong Bảng 3 và Bảng 4. B ả ng 3 - Giới hạn lặp lại và giới hạn tái lập đ ố i v ớ i ch ỉ s ố rơi v ủ a bột m ì (suy ra t ừ Bảng B.1) Các giá trị tính bằng giây Ch ỉ số rơi Giới hạn lặp lại r Giới hạn tái lập R 60 đến 199 5 10 200 đến 229 9 24 230 đến 259 12 27 260 đến 289 15 30 290 đến 319 19 33 320 đến 349 22 36 350 đến 379 25 39 380 đến 409 28 42 410 đến 439 31 45 440 đến 469 35 48 470 đến 499 38 51 ≥ 500 40 60 Bảng 4 - Giới hạn lặp lại và giới hạn tái lập đối với ch ỉ số rơi v ủ a bột mì (suy ra từ Bảng B.2) Các giá trị tính b ằ ng giây Ch ỉ s ố rơi Giới hạn lặp lại r Giới hạn tái lập R 60 đ ế n 79 10 10 80 đến 109 13 21 110 đến 139 15 30 140 đ ế n 169 17 38 170 đến 199 19 46 200 đến 229 21 54 230 đến 259 23 62 260 đ ế n 289 25 70 290 đến 319 27 78 320 đ ế n 349 30 86 350 đến 379 32 94 ≥ 380 40 100 11 Báo cáo thử nghiệm Báo cáo th ử nghiệm phải bao gồm í t nhất các thông tin sau: a) mọi thông tin cần thiết đ ể nhận biết đầy đ ủ về m ẫ u thử; b) phương pháp l ấ y mẫu đã sử dụng , nếu biết; c) phương pháp th ử đã sử dụng, viện dẫn tiêu chuẩn này; và khối lượng cụ thể của phần khối lượng đã lấy; d) mọi chi tiết thao tác không quy định trong tiêu chuẩn này hoặc được xem là tùy chọn, cùng với mọi t ì nh huống bất thường có thể ảnh hưởng đến kết qu ả ; e) kết quả thử nghiệm thu được; f) nếu đáp ứng y ê u cầu về độ lặp lại thì nêu kết quả cu ố i cùng thu được. Phụ lục A (tham khảo) Công thức hiệu chính chỉ số rơi theo độ cao A.1 M ẫ u hạt nghi ề n Đối với phòng thử nghiệm ở độ cao tr ê n 600 m, n ơ i nhiệt độ sôi của nồi cách thủy thấp hơn 98 ° C , tính FN ở mực nước bi ể n, t o , sử dụng Công thức (A.1): (A.1) Trong đó: X 1 = (1,0 x Ig t H ) - (4,972 35 x 1 0 -5 x H ) + (2,449 96 x 1 0 -9 x H 2 ) + (1,753 14 x 10 -5 x Ig t H x H ) - (9,938 495 x 1 0 -10 x Ig t H x H 2 ) Trong đó: t H là giá trị chưa hiệu chỉnh đo được ở độ cao H ; H là độ cao trên mực nước biển của phòng thử nghiệm, t í nh bằng mét (m). A.2 Bột mì và tấm lõi Đối với phòng thử nghiệm ở độ cao trên 750 m, nơi nhiệt độ sôi của nồi cách thủy thấp hơn 98 ° C , tính FN theo mực nước biển, t o , sử dụng Công thức (A.2): Trong đó: X 2 = - 849,41 + (3,956 0 x 10 - 7 x H 2 ) + (454,19 x Ig t H ) - (1,978 9 x 10 - 7 x l g t H x H 2 ) Trong đó: t H l à giá trị chưa hiệu chính đo được ở độ cao H ; H l à độ cao trên mực nước biển của phòng th ử nghiệm, tính bằng mét (m). Để tính FN từ c ô ng thức (A.1) và (A.2) có thể thay thế bằng cách đọc từ b ả ng chuy ể n đổi, cho phép hiệu ch ỉ nh độ cao c ụ thể, để thu được các FN đã hiệu chỉnh với từng giá trị đo được. Phụ lục B (tham khảo) Kết quả của phép thử liên phòng thử nghiệm B.1 Bột mì Phép thử được hướng dẫn bởi Hiệp hội Khoa học và công nghệ quốc tế về Ngũ cốc (ICC) giữa 11 phòng thử nghiệm (trong đó 10 kết quả được giữ lại) trên 10 mẫu bột mì cho kết quả thống kê (đ ược đánh giá theo ICC 107/1 [ 6 ] ) nêu trong Bảng B.1. Bảng B.1 - D ữ liệu về ch ỉ số rơi đối với bột mì Các giá trị tính bằng giây Thông số Mẫu 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Giá tr ị trung b ì nh 210,6 218,6 244,5 263,9 296,5 333,5 373,9 408,3 457,2 485,9 Độ lệch chu ẩ n lặp lại, s r , 4,51 4,22 5,03 4,73 5,28 6,74 4,74 10,96 10,88 16,70 Độ lệch chu ẩ n tương đối lặp lại, % 2,14 1,93 2,06 1,79 1,78 2,02 2,02 2,68 2,38 3 , 44 Giới hạn l ặ p lại, r ( 2,8 s r ) 12,63 11,82 14,08 13,25 14,79 18,68 18,88 30,70 30,48 46,76 Độ lệch chu ẩ n tái lặp, s R 5,66 9,12 10,21 8 , 20 14,98 16 , 00 16,00 17,82 13 , 81 18,89 Độ lệch chuẩn tương đối tái lập , % 2,69 4,17 4,18 3,11 5,05 4,80 4,80 4,37 3,02 3,89 Giới hạn tái lập, R (2,8 s R ) 15,84 25,53 28,59 22,97 41,94 44,82 44,82 49,91 38,67 52,90 Độ lệch chuẩn tương đối lặp lại nh ỏ hơn hoặc bằng 3,44 %. Độ lệch chuẩn tương đ ố i tái lập nhỏ hơn hoặc bằng 5,05 %. CHÚ D Ẫ N l à FN trung b ì nh R l à giới h ạ n tái l ậ p r l à giới hạn lặp lại 1 là công thức tái lập: R = 0,102 5 + 2,103 Trong đó: là hệ số hiệu ch ỉ nh đối với c ô ng thức tái lập 2 là c ô ng thức lặp lại: r = 0,106 9 - 13,547 Trong đó: l à hệ số hiệu ch ỉ nh đố i với công thức lặp lại Hình B.1 - Đ ồ thị độ lặp lại và độ tái lập của bột lúa m ì B.2 Lúa mì Phép thử được hướng dẫn bởi Bureau interprofessionnel d’Études analytiques (BIPEA) giữa 11 ph ò ng thử nghiệm (trong đ ó 10 Kết quả được giữ lại) trên ba mẫu lúa mì cho kết quả thống k ê (được đánh giá theo ISO 5725:1986 [3] ) nêu trong Bảng B.2. Bảng B.2 - Dữ liệu v ề ch ỉ số rơi của lúa mì Giá trị t í nh bằng giây Thông số Mẫu 1 2 3 Giá trị trung b ì nh 82,1 207,1 379,1 Độ lệch chu ẩ n lặp lại, s r 2,5 9 , 5 10,7 Độ lệch chu ẩ n tương đối lặp lại, % 3 4 , 6 2,8 Giới h ạ n lặp lại, r ( 2,8 s r ) 6,9 26,9 30,3 Độ lệch chuẩn tái lập, s R 7 , 5 16,5 36,0 Độ lệch chu ẩ n tương đối tái lập, % 9 , 2 8,0 9,5 Giới hạn tái lập, R ( 2,8 s R ) 21,3 46,7 101,8 Độ lệch chu ẩ n tương đối lặp lại ít hơn hoặc bằng 4,6 %. Độ lệch chuẩn tương đối tái l ập ít hơn hoặc bằng 9,5 %. CHÚ D Ẫ N l à FN trung b ì nh R l à giới h ạ n tái l ậ p r l à giới hạn lặp lại 1 là công thức tái lập: R = 0, 274 - 4 , 445 Trong đó: là hệ số hiệu ch ỉ nh đối với c ô ng thức tái lập 2 là c ô ng thức lặp lại: r = 0, 075 2 - 4,612 Trong đó: l à hệ số hiệu ch ỉ nh đố i với công thức lặp lại Hình B.2 - Đ ồ thị độ lặp lại và độ tái l ập của lúa mì THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] TCVN 2230 (ISO 565), Sàng thử nghiệm - Lưới kim loại đan, tấm kim loại đ ọt lỗ bằng điện - K í ch thước lỗ danh định . [2] ISO 3310 (all parts), Test sieves - Technical requirements and testing [3] ISO 5725:1986, Precision of test methods - Determinatio n of repeatability and reproducibility for a s tandard test method by inter-laboratory tests 4) [4] TCVN 10505-2 (ISO 8655-2), Dụng cụ đo thể tích có cơ cấu pittông - Phần 2: Pipet pittông [5] TCVN 5451 (ISO 13690), Ngũ cốc, đậu đỗ và sản phẩm nghiền - Lấy mẫu t ừ khối hàng tĩnh [6] ICC 107/1, Determination of the “f alling number ” according to Hagberg-Perten as a measure of the degree of alpha-amylase activity in grain and fl our *) TCVN 5451 (ISO 13690) đã được thay th ế bởi TCVN 9027 (ISO 24333). 3) Thi ết bị “Shake-Matic ” là v í d ụ v ề thi ế t b ị thích hợp có bán sẵn trên thị trường. Thông tin đưa ra tạo thuận lợi cho người sử d ụng ti ê u chuẩn này và kh ông ấn đ ị nh phải sử dụng sản ph ẩ m đó . 4) Hiện nay đ ã có TCVN 6910 (ISO 5725) gồm 6 ph ầ n.