TCVN3250:1988

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3250:1988 về cá biển tươi - Phân loại theo giá trị sử dụng TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 3250: 1988 CÁ BIỂN TƯƠI PHÂN LOẠI THEO GIÁ TRỊ SỬ DỤNG Fishes Classification on Utilization 1. Tiêu chuẩn này thay thế TCVN 3250 - 79 Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loài cá biển tươi, hoặc đã qua bảo quản lạnh, đông. 2. Cá biển tươi được xếp loại theo giá trị sử dụng từ cao xuống thấp theo bảng 1. 3. Đối chiếu tên cá trong bảng 1 với tên loài trong nhóm theo quy định ở bảng 2, phụ lục 1. 4. Hình vẽ một số loài cá theo quy định ở phụ lục 2. 5. Thành phần hóa học một số loài cá: tham khảo bảng 3, phụ lục 3; thành phần khối lượng một số loài cá tham khảo bảng 4, phụ lục 4. Bảng 1 Loài Tên cá Tên gọi khác Khối lượng một con cá tính bằng kg Số tra cứu (phụ lục 1) (1) (2) (3) (4) (5) I 1. Bớp Giò, mép Từ 1,0 trở lên 1 2. Cam Cam sọc vàng, cam sọc đen “ 0,3 “ “ 2 3. Cu bầu Cu nàu, cu “ 0,5 “ “ 3 4. Chim trắng “ 0,3 “ “ 4 5. Chim đen Chim gai “ 0,4 “ “ 5 6. Chẽm Vược, vược trắng “ 2,0 “ “ 6 7. Khế Khế vàng, viên, hiếu, háo, hiên “ 0,5 “ “ 7 8. Nhỡ Tráp đỏ “ 1,0 “ “ 8 9. Nhụ Lụ, lậu, chét, gộc mầm, ngứa “ 0,5 “ “ 9 10. Song Mú, song tro, mú chấm xanh, mú hồng “ 1,0 đến dưới 5,0 10 11. Thu Thu chấm, thu ẩu chấm xanh, thu vạch, thu Trung Hoa “ 0,5 trở lên 11 II 1. Bớp Từ 0,5 đến dưới 1,0 2. Cam “ 0,2 “ “ 0,3 3. Cu bầu “ 0,3 “ “ 0,5 4. Chim trắng “ 0,2 “ “ 0,3 5. Chim đen “ 0,3 “ “ 0,4 6. Chẽm “ 0,5 “ “ 2,0 7. Khế “ 0,2 “ “ 0,5 8. Nhỡ “ 0,5 “ “ 1,0 9. Nhụ “ 0,3 “ “ 0,5 10. Song “ 0,5 “ “ 1,0 và trên 5,0 11. Thu “ 0,2 “ “ 0,5 12. Thủ Sủ, đường “ 5,0 trở lên 12 13. Đé Bẹ dài “ 0,5 “ “ 13 14. Hồng thác Hường vàng, hồng bạc “ 2,0 đến dưới 5,0 14 15. Thu ngàn la hầu Thu ngàng “ 2,0 trở lên 15 16. Gáy biển Đỏ mép, gáy, hè, hè mồm dài Từ 5,0 trở lên 16 17. Bè cam Thu bè, bè bè, bè quýt, bè xước, chang, chằng ngói, trác hỉ “ 1,0 “ “ 17 18. Đối Buôi, đối to, đối lưng gù “ 2,0 “ “ 18 19. Bạc má “ 0,2 “ “ 19 20. Nhồng Nhồng sọc “ 0,5 “ “ 20 21. Nục Nục sồ, nục thuôn, nục đỏ đuôi Từ 0,1 trở lên 21 22. Tráp Hanh, tráp đen, tráp vàng “ 0,5 “ 22 23. Ngân Xay, ngân bột, róc, cam vây đen, khế “ 0,2 “ 23 24. Măng Măng biển “ 0,5 “ 24 25. Thờn bơn Ngộ, bơn ngộ, bơn chó “ 1,0 “ 25 26. Dưa Lạt, dưa răng nhọn “ 4,0 “ 26 27. Ngát Ngác, lầu, sầu “ 3,0 “ 27 28. Hồng Hồng hanh, hồng lang hồng đỏ, hồng dải đen “ 1,0 “ 28 III 1. Bớp Dưới 0,5 2. Cam “ 0,2 3. Cu bầu “ 0,3 4. Chim trắng “ 0,2 5. Chim đen “ 0,3 6. Khế “ 0,2 7. Nhỡ “ 0,5 8. Nhụ “ 0,3 9. Song “ 0,5 10. Thu “ 0,2 11. Chẽm “ 0,5 12. Thủ Từ 1,0 đến dưới 5,0 13. Đé “ 0,2 “ 0,5 14. Hồng thác “ 0,5 “ 2,0 và trên 5,0 15. Thu ngàn la hầu “ 1,0 “ 2,0 16. Gáy biển “ 0,3 đến dưới 0,5 17. Bè cam Từ 0,5 đến 1,0 18. Đối “ 0,1 “ 0,3 19. Bạc má “ 0,1 “ 0,2 20. Nhồng “ 0,2 “ 0,5 21. Nục “ 0,05 “ 0,1 22. Tráp “ 0,3 “ 0,5 23. Ngân “ 0,2 “ 0,5 24. Măng “ 0,2 “ 0,5 25. Thờn bơn “ 0,25 “ 1,0 26. Dưa Từ 2,0 đến 4,0 27. Ngát “ 2,0 “ 3,0 28. Hồng “ 0,5 “ 1,0 29. Ngừ Chắn, thu ngừ, trù, ngừ bò “ 1,0 trở lên 29 30. Kẽm Kẽm hoa “ 2,0 “ 30 31. Sòng Sòng cộ, sòng gio “ 1,0 “ 31 32. Ngừ dưa Ngừ sọc dưa, ngừ sọc, chẩm “ 1,0 “ 32 33. Bánh dường Miễn sàng 4 gai, miễn sành 2 gai tráp gai dài “ 1,0 “ 33 34. Hố “ 0,5 “ 34 35. Lầm Rầu, lầm mắt mỡ, lầm nhọn “ 0,1 “ 35 36. Cờ “ 5,0 “ 36 37. Nang hầu “ 5,0 “ - 38. Phèn Thèn, phèn khoai, phèn sọc, phèn giải vàng, phèn hai sọc, phèn một sọc “ 0,1 “ 37 39. Mối Mối dài, mối hoa, mối thường, mối vạch “ 0,2 “ 38 40. Lượng Lưỡng, đồng, lượng cờ lưỡng đá, doi, nàng, đào, choi choi, lượng bằng dầu “ 0,1 “ 39 41. Mó Mỏ vẹt, go ban, mó Từ 1,0 trở lên 40 42. Bè lão Ông lão, lão ẩn, ông lão mõm ngắn “ 1,0 “ 41 43. Chim Ấn Độ “ 0,1 “ 42 44. Hiên Bàn xa, hiên chấm, bảng chạng, hiên vằn, khiên dài “ 0,5 “ 43 45. Mòi Mòi chấm, mòi cờ, mòi không răng “ 0,1 “ 44 46. Sạo Sạo 3 sọc “ 1,0 “ 45 47. Chai “ 0,5 “ 46 48. Đù Đù bạc, đù gai, đù nanh, sún bông, úp nạng, sửu “ 1,0 “ 47 IV 1. Thủ Dưới 1,0 2. Đé “ 0,5 3. Hồng thác “ 0,5 4. Thu ngàn la hầu “ 0,3 5. Gáy biển “ 0,5 6. Bè cam “ 0,1 7. Đối “ 0,1 8. Bạc má “ 0,1 9. Nhồng Từ 0,1 đến dưới 0,2 10. Nục “ 0,03 “ 0,05 11. Tráp Dưới 0,3 12. Ngân “ 0,1 13. Măng “ 0,1 14. Thờn bơn Từ 0,05 đến dưới 0,25 15. Dưa “ 1,0 “ 2,0 16. Ngát Dưới 2,0 17. Hồng “ 0,5 18. Ngừ Từ 0,5 đến dưới 1,0 19. Kẽm “ 0,5 “ 2,0 20. Sòng “ 0,5 “ 1,0 21. Ngừ dưa Từ 0,5 đến dưới 1,0 22. Bánh đường “ 0,5 “ 1,0 23. Hố “ 0,3 “ 0,5 24. Lầm “ 0,03 “ 0,1 25. Cờ “ 1,0 “ 5,0 26. Nang hầu “ 1,0 “ 5,0 27. Phèn “ 0,05 “ 0,1 28. Mối “ 0,1 “ 0,2 29. Lương “ 0,05 “ 0,1 30. Mó “ 0,5 “ 1,0 31. Bè lão “ 0,5 “ 1,0 32. Chim Ấn Độ “ 0,05 “ 0,1 33. Hiên “ 0,2 “ 0,5 34. Mòi “ 0,05 “ 0,1 35. Sạo “ 0,5 “ 1,0 36. Chai “ 0,1 “ 0,5 37. Đù “ 0,5 “ 1,0 38. Chuồn Chuồn xanh Từ 0,2 trở lên 39. Én Giang “ 0,2 “ 49 40. Trích Nhâm, trích lầm, trích xương, bôi, ve “ 0,0,5 “ 50 41. Tai tượng Tai tượng tròn “ 1,0 “ 51 42. Nhói Xanh xương, nhái “ 0,5 “ 52 43. Đao Rựa, lanh, bình thiên “ 0,5 “ 53 44. Bè thau cước “ 0,5 “ 54 45. Bướm Bướm cổ “ 1,0 “ 55 46. Lồ ô Mao Từ 0,25 trở lên 47. Bè chang “ 1,0 “ 48. Bơn lưỡi trâu Lưỡi trâu, lưỡi bò, bơn cát “ 0,5 “ 56 49. Uốp Đỏ da “ 0,2 “ 57 50. Đục Đục trắng, đục hoa, đục chấm “ 0,1 “ 58 51. Kẽn “ 0,5 “ 59 V 1. Nhồng Từ 0,03 đến dưới 1,0 2. Nục Dưới 0,03 3. Dưa “ 1,0 4. Ngừ “ 0,5 5. Kẽm “ 0,5 6. Sòng “ 0,5 7. Ngừ dưa “ 0,5 8. Bánh đường Từ 0,1 đến dưới 0,5 9. Thờn bơn Dưới 0,05 10. Hố “ 0,3 11. Lầm Từ 0,02 đến dưới 0,03 12. Cờ Dưới 1,0 13. Nang hầu “ 1,0 14. Phèn Từ 0,03 đến dưới 0,05 15. Mối Dưới 0,1 16. Lưỡng Dưới 0,05 17. Mó “ 0,5 18. Bè lão “ 0,5 19. Chim Ấn Độ Từ 0,03 đến dưới 0,05 20. Hiên Dưới 0,2 21. Mòi Từ 0,03 đến dưới 0,05 22. Sạo Dưới 0,5 23. Chai “ 0,1 24. Đù “ 0,5 25. Chuồn Từ 0,05 đến dưới 0,2 26. Én Từ 0,1 đến dưới 0,2 27. Trích “ 0,02 “ 0,05 28. Tai tượng “ 0,5 “ 1,0 29. Nhói “ 0,2 “ 0,5 30. Đao “ 0,2 “ 0,5 31. Bè thau cước “ 0,2 “ 0,5 32. Bướm “ 0,3 “ 1,0 33. Lồ ô “ 0,1 “ 0,25 34. Bè chang “ 0,5 “ 1,0 35. Bơn lưỡi trâu “ 0,2 “ 0,5 36. Uốp Từ 0,1 đến 0,2 37. Đục “ 0,05 “ 1,0 38. Kẽn “ 0,3 “ 0,5 39. Gúng Thiều, úc, út Từ 1,0 trở lên 60 40. Giống Từ 3,0 đến 10,0 61 41. Mập Nhám, ngoéo, mập Mã Lai, nhám cào Từ 2,0 đến 5,0 62 42. Chúa Từ 0,5 trở lên - 43. Dìa Dìa vàng, dìa bạc “ 0,3 “ 63 44. Mậu Mạu, bẹ ấn “ 0,08 “ 64 45. Lẹp Rớp, gà, lẹp hai quai “ 0,05 “ 65 46. Ót Ót thịt, liệt, liệt mõm ngắn, ngãng ngựa. “ 0,3 “ 66 47. Nâu Dia, chấm, nâu “ 0,1 “ 67 48. Chỉ vàng “ 0,05 “ 68 49. Rô biển “ 0,5 “ 69 50. Kìm Kìm gioóc “ 0,1 “ 70 51. Đuối Đuối bông, đuối mõm nhọn, đuối trung hoa “ 3,0 “ 71 52. Ép Bàn ép “ 0,1 “ 72 53. Lành canh “ 0,05 “ 73 54. Trác Trác dài vây đuôi, trác ngắn vây đuôi sơn thóc, trác đuôi vàng “ 0,2 “ 74 55. Cơm Cơm than, cơm trắng cơm đỏ ruội, trong suốt, sọc thiếc, cơm biển Không kể khối lượng 75 56. Thoi vàng, thoi bạc Không kể khối lượng 57. Bò Bò da, bò giấy Từ 0,5 trở lên 76 VI 1. Nhồng Dưới 0,03 2. Lầm “ 0,02 3. Phèn “ 0,03 4. Chim Ấn Độ “ 0,03 5. Mòi “ 0,03 6. Chuồn “ 0,05 7. Én “ 0,1 8. Trích “ 0,02 9. Tai tượng “ 0,5 10. Nhói “ 0,2 11. Đao “ 0,2 12. Bè thau cước “ 0,2 13. Bướm “ 0,3 14. Lồ ô “ 0,1 15. Bè chang “ 0,5 16. Bơm lưỡi trâu “ 0,2 17. Uốp “ 0,1 18. Đục “ 0,05 19. Kẽn “ 0,03 20. Bánh đường “ 0,1 21. Gúng Từ 0,3 đến dưới 1,0 22. Giống Dưới 3,0; Trên 10,0 23. Mập Từ 05 đến dưới 2,0 và trên 5,0 24. Chúa Dưới 0,5 25. Dìa “ 0,3 26. Mậu “ 0,08 27. Lẹp “ 0,05 28. Ót Từ 0,1 đến dưới 0,3 29. Nâu Dưới 0,1 30. Chỉ vàng “ 0,05 31. Rô biển “ 0,5 32. Kìm “ 0,1 33. Đuối “ 3,0 34. Ép “ 0,1 35. Lành canh “ 0,05 36. Trác “ 0,2 37. Bò Từ 0,3 đến dưới 0,5 38. Hố rẻo Phướn Không kể khối lượng 39. Sơn Sơn mỡ, sơn trắng, sơn sọc “ 77 40. Căng Ong “ 78 41. Ngạnh “ - 42. Dảnh “ 79 43. Bã trầu “ 80 44. Chuốn đất Chuồn đỏ “ 81 VII 1. Gúng Dưới 0,3 2. Bò “ 0,3 3. Mập “ 0,5 4. Khoai Cháo Không kể khối lượng 82 5. Mồng gà Mào gà “ 83 6. Suối vảy “ - 7. Mềm “ 84 8. Ót Dưới 0,1 9. Các loại cá tạp khác Không kể khối lượng - Chú thích: Các loại cá dưa, cá thủ không còn bong bóng. Các loại cá giống, cá mập không còn vây. ĐỐI CHIẾU TÊN CÁ VỚI TÊN LOÀI TRONG NHÓM Phụ lục 1 của TCVN 3250-88 Bảng 2 Phụ lục 2 của TCVN 3250-88 1. Bớp (Rachycentron canadum) Linné, 1766 2. Cam Seriola nigrofasclata 3. Chim trắng (Pampus argenteus) Eupbrasen, 1788 4.1. Chim đen (Forimio niger) Bloch, 1792 Chú thích: Đường gạch ngang ( ) dưới mô hình cá là tỷ lệ xích, có giá trị là 100 mm. 4.2. Chim gai (Psenopsis anomala) Temminck, 1844 5. Vược trắng (Lates calcarifer) Bloch, 1790 6.1. Háo sáu sọc (Caranx sexfasciatus) Quoy et Gaimard, 1824 6.2. Hiếu (Caranx malabaricus) Bloch, 1801 6.3. Háo không răng (Gnathanodon speciocus) Forskal, 1775 6.4. Háo mình cao (Caranx equula) Temminck et Schelegel, 1844 7. Nhỡ (Pagrosomus Mazor) Temminck et Schlegel, 1843 8. Nhụ (Eleutheronema tetradaetylum) Sbaw, 1804 9.1. Mú đen (Epinephelus awoara) Temminck et Schlegel, 1842 9.2. Mú chấm xanh (Epinephelus chlorostigma) 9.3. Song chấm đỏ (Epinephelus akaara) Temminck et Schlegel, 1842 10.1. Thu chấm (Scomberomorus guttatus) Bloch, 1801 10.2. Thu ẩu chấm xanh (Scomberomorus niphonius) Cuvier, 1831 10.3. Thu vạch (Scomberomorus commersoni) Lacépède, 1800 11. Bẹ dài (Ilisha elongata) Bennett, 1830 12. Thu ngàn la hầu (Acanthocybium solandri) Cuvier, 1831 13. Hè vằn (Lethrinus miniatus) Forster, 1801 14. Bè bè (Chorinemus lysan) Forsskal, 1775 15. Đối lưng gù (Mugil carinatus) Spinefoot 16. Bạc má (Rastrelligrer kanagurta) Cuvier, 1829 17. Nhồng sọc (Sphyraena Jello) Cuvier et Valenciennes, 1829 18. Nục sồ (Decapterus maruadsi) Temminck et Schlegel, 1844 19.1. Tráp đen (Sparus Latus) Berg, 1914 19.2. Tráp vàng (Taius tumifrons) Temminck et Schlegel, 1843 20.1. Cam (Atule djeddaba) Forsskal, 1775 20.2. Cam vây đen (Atule malam) Bleeker, 1851 21. Bơn chó (Psettodes erumei) Bloch et Schneider, 1801 22. Dưa băng nhọn (Muraenesox cinereus) Forskal, 1775 22.2. Dưa (Muraenesox talabonoides) Bleeker, 1853 23. Ngát (Plotosus anguillaris) Bloch, 1797 24.1. Hồng chấm (Lutianus Johni) Bloch, 1792 24.2. Hồng đỏ (Lutianus erythropterus) Bloch, 1790 24.3. Hồng dải đen (Lutianus vitta) Quoy et Gaimard, 1824 24.4. Hồng lang (Lutianus sebae) Cuvier et Valenciennes, 1828 25. Ngừ (Auxis thazard) Lacépède, 1802 26. Kẽm hoa (Plectorhynchus pictus) Thunberg, 1792 27.1. Sòng cộ (Trachurus Japonicus) Temminck et Schlegel, 1844 27.2. Sòng gió (Megalaspis cordyla) Linné, 1758 28.1. Miễn sành 4 gai (Argryrops bleekeri) Forskal, 1775 28.2. Miễn sành 2 gai (Parargyrops edita) Tanaka, 1916 29. Hổ (Trichiurus haumela) Forskal, 1775 30.1. Lầm (Dussumieria hasselti) Bleecker, 1850 30.2. Lầm mắt mỡ (Etrumeus micropus) Schlegel, 1846 31.1. Phèn sọc đen (Upeneus tragula) Richardson, 1846 31.2. Phèn giải vàng (Pseudupeneus chrysopleuron) 31.3. Phèn 2 sọc (Upeneus sulphureus) Cuvier et Valenciennes, 1829 31.4. Phèn khoai (Upeneus bensasi) Temminck et Schlegel, 1854 32.1. Mối dài (Sauridaelongata) Temminck et Schlegel, 1846 32.2. Mối hoa (Trachinocephalus myops) Forster, 1801 32.3. Mối thường (Saurida tumbil) Blocb, 1795 32.4. Mối vạch (Saurida undopquamis) Richardson, 1848 33.1. Lượng ngắn Tôlu (Nemipterus tolu) Valenciennes, 1830 33.2. Lượng dài vây đuôi (Nemipterus virgatus) Houttuyn, 1782 33.3. Lượng bằng đầu (Latilus Japonicus) Houttuyn, 1782 33.4. Lượng đá (Scolopsis vosmeri) Bloch, 1792 33.5. Lượng Nhật (Nemipterus Japonicus) Bloch, 1791 34.1. Ông lão (Alectis indica) Riippell, 1828 34.2. Ông lão mõm ngắn (Alectis ciliaris) Bloch, 1788 35. Chim Ấn Độ (Pseunes Indicatus) Day, 1870 36.1. Hiên chấm (Drepane punctata) Linné, 1758 36.2. Hiên vằn (Drepane Longimanus) Blocb et Schneider, 1801 37.1. Mòi chấm (Clupanodon punctatus) Schlegel, 1846 37.2. Mòi cờ (Clupanodon thrissa) Linné, 1758 37.3. Mòi không răng (Anodontostoma chacunda) Hamilton, 1822 38.1. Sạo (Pomadasys hasta) Bloch, 1790 38.2. Sạo 3 sọc (Parapristipoma trinileatum) 39. Chai (Platycephalus indicus) Linné, 1758 40.1. Đù bạc (Argyrosomus argentalus) Houttuyn, 1782 40.2. Đù gai (Nibea diacanthus) Lacépède, 1802 40.3. Đù nanh (Nibea albiflora) Richardson, 1846 41. Chuồn (Cypselusus becilopterus) Cuvier, 1846 42.1. Trích thần tiên (Haregula nymphata) 42.2. Trích lầm (Sardinella aurita) Valenciennes, 1847 43.1. Tai tượng (Platax orbicularis) Forskal, 1775 43.2. Tai tượng tròn (Ephippus orbis) Bloch, 1788 44. Đao (Chirocentrus dorab) Forskal, 1775 45. Bướm cổ (Chaetodon collaris) Bloch, 1787 46. Úc (Arius thalassinus) Riippell, 1835 47.1. Mập Mã Lai (Caracharhinus menisorrah) Miiler et Henle, 1841 47.2. Nhám cào (Sphyrna blochii) Cuvier, 1817 48. Đìa vàng (Siganus oramin) Bloch et Schneider, 1801 49. Lẹp (Thrissocles mystax) Bloch et Schneider, 1801 50.1. Liệt mõm ngắn (Leignathus brevirostris) Cuvier et Valenciennes, 1835 50.2. Ngãng ngựa (Liognathus anguillaris) Bloch, 1785 51. Cá chỉ vàng (Selaroides leptolepis) 52.1. Đuối bồng (Dasyatis kuhlii) Miiller et Henle, 1841 52.2. Đuối mõm nhọn (Dasyatis zugei) Miiller et Henle, 1841 52.3. Đuối Trung Hoa (Dasyatis sinensis) Steindachner, 1892 53. Trác dài vây đuôi (Priacanthus tayenus) Richardson, 1846 54. Cơm biển (Anchoviella commersonii) Lacépede, 1803 55. Sơn trắng (Apogon lineatus) Temminck et Schlegel 1842 56. Căng (Therapon theraps) Cuvier et Valenciennes, 1829 57. Chuồn đất (Daicocus penterseni) Nystrom, 1887 Phụ lục 3 của TCVN 3250-88 (Tham khảo) BẢNG THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA MỘT SỐ LOÀI CÁ Tên cá Thành phần hóa học tính bằng phần trăm so với thịt cá Protit Mỡ Nước Tro 1 2 3 4 5 1. Cam 18,80 7,10 73,70 1,35 2. Thu chấm 20,39 2,50 75,35 1,39 3. Thu vạch 20,90 1,02 77,20 1,53 4. Lầm 23,00 1,90 75,50 1,70 5. Ngừ 26,50 0,90 72,40 1,30 6. Nhồng 20,60 1,38 74,30 1,30 7. Mòi 18,45 4,60 76,20 1,62 8. Phèn khoai 20,60 1,79 79,70 1,17 9. Dưa 19,40 0,66 80,70 1,10 10. Chim Ấn Độ 21,66 0,66 80,70 1,10 11. Bẹ dài 19,40 2,50 78,50 1,15 12. Nục sồ 20,40 1,14 77,98 4,30 13. Đen lưỡi 19,70 2,50 77,60 1,20 14. Nhụ 20,70 1,00 78,50 1,12 15. Đối 19,80 1,19 79,70 - 16. Bạc má 20,00 1,90 77,00 1,80 17. Nhỡ 21,70 0,56 79,30 1,40 18. Bớp 17,40 2,45 81,00 1,07 19. Miễn sành 4 gai 20,00 1,80 78,00 0,98 20. Bơn ngộ 20,70 0,60 77,00 1,40 21. Phèn hai sọc 19,90 2,06 76,50 1,38 22. Bạch điều 20,35 1,21 77,20 1,36 23. Đù nanh 18,50 1,50 78,60 1,20 24. Mối thường 19,70 1,16 78,30 1,30 25. Miễn sành hai gai 20,80 2,50 76,40 1,60 26. Chai 21,70 0,57 78,30 0,94 27. Song tro 20,90 1,40 80,00 1,10 28. Úc 19,60 1,25 78,00 1,44 29. Đù đầu nhọn 19,80 1,20 78,50 1,30 30. Vược 19,90 0,30 78,30 - 31. Bao áo 21,20 0,94 76,10 1,50 32. Hồng 20,04 1,02 77,90 1,22 33. Kẽm hoa 19,20 2,45 79,50 1,20 34. Tai tượng 19,40 1,84 78,80 1,30 35. Lượng dài vây đuôi 18,40 1,00 79,00 1,40 36. Lượng ngắn vây đuôi 18,05 1,12 78,70 1,34 37. Ngãng ngựa 18,10 1,14 78,80 1,16 38. Tráp đen 19,70 0,57 77,20 1,41 39. Sạo 19,50 0,74 78,50 1,20 Phụ lục 4 TCVN 3250-88 (Tham khảo) BẢNG 4 THÀNH PHẦN KHỐI LƯỢNG CỦA MỘT SỐ LOÀI CÁ Tên cá Thành phần khối lượng tính bằng phần trăm so với khối lượng con cá Thịt phi lê Đầu Xương Vây, vảy Nội tạng 1 2 3 4 5 6 1. Cam 57,90 21,10 8,90 1,86 8,50 2. Thu chấm 75,10 11,20 7,19 1,92 3,50 3. Lầm 67,10 14,20 8,40 1,50 7,40 4. Ngừ 59,00 19,10 7,76 0,81 11,40 5. Nhồng 55,20 19,40 8,36 1,67 4,00 6. Thu vạch 65,50 16,30 8,70 1,60 6,99 7. Mòi 51,90 17,60 13,50 4,10 10,50 8. Phèn khoai 60,30 19,70 17,50 6,45 5,11 9. Dưa 66,40 8,10 16,30 1,48 7,36 10. Chim Ấn Độ 56,50 18,80 13,50 1,10 8,00 11. Bẹ dài 51,70 20,20 14,20 2,05 9,00 12. Nục sồ 55,80 22,90 11,08 3,83 5,63 13. Đen lưỡi 50,50 24,10 16,10 4,10 4,60 14. Nhụ 55,80 21,50 11,30 3,50 6,60 15. Đối 56,30 20,10 11,80 4,95 6,70 16. Bạc má 52,00 26,00 12,20 3,20 4,70 17. Nhỡ 53,60 25,14 11,90 5,70 3,50 18. Bớp 52,80 22,30 11,30 3,10 8,90 19. Miễn sành bốn gai 50,20 26,60 14,60 5,30 3,50 20. Phèn hai sọc 49,40 23,30 13,90 9,65 5,00 21. Bơn ngộ (loại lớn) 51,40 20,20 14,10 6,20 5,70 22. Bơn ngộ (loại nhỏ) 53,40 20,20 15,50 5,40 3,70 23. Bạch điều 51,70 25,20 14,30 5,12 2,95 24. Mối thường 53,10 19,10 10,70 5,76 9,70 25. Đù nanh 54,20 22,30 11,40 4,10 6,50 26. Miễn sành hai gai 44,60 26,70 18,20 6,00 3,20 27. Song tro 48,30 32,20 9,90 5,28 3,55 28. Úc 51,50 28,50 8,55 2,85 7,70 29. Đù đầu nhọn 50,70 23,40 11,90 4,00 9,00 30. Vược 54,50 22,60 10,50 8,00 5,00 31. Bao áo 47,80 21,90 18,50 4,40 6,50 32. Hồng 49,97 29,20 12,80 5,30 3,67 33. Kẽm hoa 44,35 29,30 15,65 6,00 4,80 34. Tai tượng 44,70 20,80 19,30 4,61 8,80 35. Lượng dài vây đuôi 50,15 24,20 10,50 6,00 7,50 36. Lượng ngắn vây đuôi 50,00 24,40 10,50 6,00 7,50 37. Ngãng ngựa 45,10 30,00 16,50 2,26 5,26 38. Tráp đen 43,10 27,40 13,40 7,52 7,21 39. Sạo 41,00 34,40 13,16 6,28 4,00 40. Chim đen (loại nhỏ) 47,90 21,80 15,30 3,34 8,30