TCVN12358:2018

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12358:2018 (ASEAN STAN 39:2014) về Me ngọt quả tươi TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 12358:2018 ASEAN STAN 39:2014 ME NGỌT QUẢ TƯƠI Sweet tamarind Lờ i nó i đầu TCVN 12358:2018 hoàn toàn tương đương với ASEAN STAN 39:2014; TCVN 12358:2018 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng th ẩ m định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. ME NGỌT QUẢ TƯƠI Sweet ta m arind 1 Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp dụng cho các giống me ngọt thương phẩm thuộc loài Tamar i ndus indica L, họ Caesalpiniaceae , được tiêu thụ dưới dạng quả tươi. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho me ngọt quả tươi dùng trong chế biến công nghiệp. 2 Yêu cầu về chất lượng 2.1 Yêu cầu tố i thiểu Trong t ất c ả các hạng, tùy theo yêu cầu cụ thể cho từng hạng và dung sai cho phép, me ngọt qu ả tươi phải: - nguyên v ẹ n, có cuống không dài hơn 0,5 cm; - tươi; - đặc trưng cho giống; - sạch, hầu như không có bất kỳ tạp chất lạ nào nhìn thấy được bằng mắt thường; - lành lặn, không bị dập nát hoặc hư hỏng đ ế n mức không phù hợp cho sử dụng; - hầu như không bị hư hỏng cơ học và/hoặc sinh lý học cũng như do nhiệt độ thấp v à /hoặc nhiệt đ ộ cao; - hầu như không chứa sinh vật gây hại ảnh hưởng đến h ì nh thức bên ngoài của sản phẩm; - không bị ẩm bất thường ngoài vỏ, trừ khi bị ngưng tụ nước do vừa đưa ra khỏi môi trường bảo quản lạnh; - không có bất kỳ mùi và/hoặc vị lạ nào; 2.1.1 Me ngọt quả tươi phải được thu hoạch khi đạt độ chín thích hợp, phù hợp với tiêu chí của giống, mùa vụ, vùng trồng và phải có độ axit chuẩn độ (TA) tối đa bằng 4 %. Độ chín và tình trạng của me ngọt quả tươi phải: - chịu được vận chuyển và bốc dỡ; và - đến nơi tiêu thụ với trạng thái tốt. 2.2 Phân hạng Me ngọt quả tươi được phân thành ba hạng như sau: 2.2.1 Hạng “ đ ặc biệt” Me ngọt quả tươi thuộc hạng này phải có chất lượng cao nhất, không có các khuyết tật miễn là không ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài, chất lượng, sự duy trì chất lượng và cách tr ì nh bày sản phẩm trong bao bì. 2.2.2 Hạng I Me ngọt quả tươi thuộc hạng này phải có chất lượng tốt. Tuy nhiên cho phép có các khuyết tật sau miễn là không ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài, chất lượng, sự duy tr ì chất lượng và cách trình bày sản phẩm trong bao bì: - tương đối không đồng đều về hình dạng; - hơi khác nhau về màu sắc thông thường; - khuyết tật nh ẹ trên vỏ quả. Tổng diện tích bị khuyết tật không vượt quá 5 % t ổ ng diện tích bề mặt. 2.2.3 Hạng II Me ngọt quả tươi thuộc hạng này không đáp ứng được các yêu cầu trong các hạng cao hơn, nhưng ph ả i đáp ứng được các yêu cầu tối thi ể u quy định trong 2.1. Có thể cho phép me ngọt quả tươi có các khuyết tật sau miễn là vẫn đảm bảo được các đặc tính cơ bản về ch ấ t lượng, sự duy trì chất lượng và cách trình bày của sản phẩm: - ít đ ồ ng đều về hình dạng; - hơi khác nhau về màu sắc thông thường; - khuyết tật trên v ỏ qu ả . Tổng diện tích bị khuyết tật không vượt quá 10 % tổng diện tích bề mặt. 3 Yêu cầu về kích cỡ Kích cỡ được xác đ ị nh theo số lượng hạt trên quả hoặc chiều dài của từng quả, phù hợp với Bảng 1 sau: Bảng 1 - Phân loại kích cỡ theo số lượng hạt trên quả hoặc chiều dài của từng quả Mã kích cỡ Số lượng hạt trên quả Chiều dài a) , cm 1 lớn hơn 6 lớn hơn 10,0 2 từ 4 đến 6 lớn hơn 7 đến 10 3 từ 1 đến 3 từ 5 đến 7 a) Chỉ sử dụng đối với quả thẳng 4 Yêu cầu về dung sai Cho phép dung sai về chất lượng và kích cỡ quả trong mỗi bao gói sản phẩm (hoặc mỗi lô hàng sản phẩm ở dạng rời) không đáp ứng các yêu cầu của mỗi hạng quy định. 4.1 Dung sai về chất lượng 4.1.1 Hạng “đặc biệt” Cho phép 5% số lượng hoặc khối lượng me ngọt quả tươi không đáp ứng các yêu cầu của hạng “đặc biệt”, những phải đạt chất lượng hạng I hoặc nằm trong giới hạn dung sai cho phép của hạng đó. 4.1.3 Hạng II Cho phép 10 % số lượng hoặc khối lượng me ngọt quả tươi không đáp ứng các yêu cầu của hạng II cũng như các yêu cầu tố i thiểu, trừ sản phẩm bị thối hoặc hư hỏng b ấ t kỳ khác dẫn đến kh ô ng th í ch hợp cho việc sử dụng. 4.2 Dung sai về kích cỡ Đối với tất cả các hạng, cho phép 10 % số lượng hoặc khối lượng từng quả tương ứng với cỡ trên và/hoặc cỡ dưới liền kề chỉ rõ trên bao gói. 5 Yêu cầu về cách trình bày sản phẩm 5.1 Độ đồng đều Lư ợ ng me ngọt qu ả tươi chứa trong mỗi bao gói (hoặc lô sản phẩm đ ể rời) phải đồng đều và ch ỉ gồm các quả có cùng giống, xuất xứ và/hoặc hạng thương mại, chất lượng và kích cỡ. Phần quan sát được của sản phẩm có trong bao gói (hoặc trong lô sản phẩm đ ể rời) phải đại diện cho toàn bộ bao gói. 5.2 Bao gói Me ngọt quả tươi phải được bao gó i để bảo vệ sản ph ẩ m một cách thích hợp. Vật liệu được sử dụng bên trong bao gó i phải sạch và có chất lượng tốt để tránh được mọi nguy cơ hư hại bên trong hoặc bên ngoài sản phẩm. Cho phép sử dụng vật liệu giấy hoặc tem liên quan đến các yêu cầu thương mại miễn là việc in nhãn hoặc dán nhãn phải sử dụng mực in hoặc keo dán không độc. Me ngọt quả tươi cần được đóng gói trong mỗi bao b ì phù hợp với TCVN 9770 (CAC/RCP 44) Quy phạm thực hành bao gói và vận chuy ể n rau, quả tươi. 5.2.1 Quy định về bao bì Bao bì phải đảm bảo chất lư ợ ng, vệ sinh, thông thoáng và bền, thích hợp cho việc bốc dỡ, vận chuy ể n v à bảo quản me ngọt quả tươi. Bao b ì (hoặc lô sản phẩm để rời) không được có tạp chất và mùi lạ. 6 Dán nhãn hoặc ghi nhãn 6.1 Bao gói bán lẻ Ngoài các yêu cầu của TCVN 7087 (CODEX STAN 1) Ghi nh ã n thực phẩm bao gói sẵn, c ầ n áp dụng các yêu cầu cụ thể như sau: 6.1.1 Tên sản phẩm Mỗi bao gói phải được dán nhãn ghi rõ tên của s ả n phẩm và có thể ghi tên giống và/hoặc hạng thương mại trên nhãn. 6.2 Bao gói sản phẩm không dùng đ ể bán lẻ Mỗi bao g ó i sản phẩm ph ải bao gồm các yêu cầu dưới đây: các chữ phải được tập trung về một phía, dễ đọc, không t ẩ y xóa được và có thể nhìn thấy từ bên ngoài hoặc phải có tài liệu kèm theo lô hàng. Đối với sản phẩm được vận chuy ể n với khối lượng lớn thì phải được ghi rõ trong tài liệu kèm theo lô hàng. 6.2.1 Dấu hiệu nhận biết Tên và địa chỉ nhà xuất khẩu, nhà đóng gói và/hoặc người gửi hàng. Mã nhận biết (tùy chọn). 6.2.2 Tên sản phẩm Tên của sản phẩm, giống và/hoặc hạng thương mại. 6.2.3 Nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm Nước xuất x ứ (tùy chọn) và vùng trồng hoặc tên quốc gia, khu vực hoặc địa phương. 6.2.4 Nhận biết về thư ơn g mại - tên sản phẩm; - tên giống (tùy chọn); - hạng sản phẩm; - kích cỡ; - số lượng quả (tùy chọn); - khối lượng tịnh (tùy chọn). 6.2.5 Dấu kiểm tra (tùy chọn). 7 Chất nhiễm b ẩ n 7.1 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật S ả n phẩm quy định trong tiêu chuẩn này phải tuân th ủ mức giới hạn tối đa cho phép về dư lượng thuố c bảo vệ thực vật theo quy định hiện hành. 7.2 Chất nhiễm b ẩ n khác S ả n phẩm quy định trong tiêu chuẩn này phải tuân thủ giới hạn tối đa cho phép về kim loại nặng theo quy định hiện hành. 8 Vệ s i nh 8.1 Sản ph ẩ m quy định trong tiêu chuẩn này cần được sơ chế và xử lý theo các quy định tương ứng của TCVN 5603 (CAC/RCP 1) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đ ố i với vệ sinh thực ph ẩ m và các tiêu chuẩn khác có liên quan như quy phạm thực hành, quy phạm thực hành vệ sinh. 8.2 S ản phẩm phải tuân thủ các tiêu chí vi sinh được thiết lập theo TCVN 9632 (CAC/GL 21) Nguyên tắc thiết lập và áp dụng các tiêu ch í vi s i nh đ ố i với thực phẩm. 9 Phương pháp phân tích và lấy mẫu Phương ph á p phân tích và lấy mẫu được sử dụng để đánh giá các yêu cầu của tiêu chuẩn này theo CODEX STAN 234 Recommended methods of analysis and sampling (Các phương pháp khuyến cáo về phân tích và lấy mẫu). Phụ l ục A (Tham khảo) Tên gọi của me ngọt quả tươi trong khối ASEAN Quốc gia Tên gọi Brunei Asam Jawa Campuchia Ampil Phaem Indonesia Asam Jawa Lào Mak Kham Wan Malaysia Asam Jawa Myanmar Phillipin Sampalok Thái Lan Ma Kham Waan Việt Nam Me ngọt Thư mục tà i l iệu tham khảo [1] ASEAN Harmonized MRLs for Pesticides [2] Philippine National standard (PNS) for Tamarind [3] Thai Agricultural standard for Sweet tamarind (TAS 23-20XX) [4] Malaysian standard 1236 : 1991 Specification for Tamarind Pulp (ICS : 67.220.10)