TCVN10384:2014

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10384:2014 (EN 12134:1997) về Nước rau, quả - Xác định hàm lượng thịt quả bằng phương pháp ly tâm TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 10384:2014 EN 12134:1997 NƯỚC RAU, QUẢ - XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG THỊT QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP LY TÂM Fruit and vegetable juices - Determination of centri f ugable pulp content Lời nói đ ầ u TCVN 10384:2014 hoàn toàn tương đương EN 12134:1997; TCVN 10384:2014 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F10 Rau qu ả và sản phẩm rau quả biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Ch ấ t lượng th ẩ m định, Bộ Khoa học và Công nghệ c ô ng bố. NƯỚC RAU, QUẢ - XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG THỊT QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP LY TÂM Fruit and vegetable juices - Determination of centri f ugable pulp content 1 . Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này quy định phương pháp ly tâm để xác định hàm lượng thịt quả trong nước quả và các sản phẩm liên quan. 2 . Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thi áp dụng phiên bản được nêu. Đối v ớ i các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố th ì áp dụng phiên bản mới nh ấ t, bao gồm c ả các sửa đổi, bổ sung (nếu có). ISO 5725:1986 1) , Precision of test methods - Determination of repeatability and reproducibility for a s tandard test method by inter-laboratory tests (Độ chụm của phương pháp th ử - Xác đ ị nh độ lặp lại và độ tái lập đối với phương pháp thử chuẩn bằng phép thử liên phòng thử nghiệm). 3 . Ký hiệu Trong tiêu chuẩn này sử dụng các ký hiệu sau: g là gia tốc trọng trường (9,81 m/s 2 ); 4 . Nguyên tắc M ẫ u được ly tâm và hàm lượng thịt quả được xác định bằng phần trăm thể tích của mẫu quả. 5 . Thiết bị, dụng cụ Sử dụng các thiết bị dụng cụ thông thường của phòng thử nghiệm và các thiết bị, dụng cụ sau: 5.1 . M á y ly tâm, có thể tạo ra gia tốc ly t â m 370 g tại đáy của ống ly t â m (5.3). CHÚ TH Í CH T ầ n số quay cần thiết để c ó gia tốc ly tâm nói trên có th ể được t í nh theo Công thức sau đây: a = 11,18 x r x ( n /1 000) 2 (1) Trong đó: a là gia t ốc ly tâm; r là bán kính ly tâm, đo được từ điểm giữa (trục ly tâm) đến đáy ố ng l y t â m khi quay, tính b ằ ng c entimet; n l à s ố vòng quay trên ph ú t V í dụ: r = 19,5 v à a = 370 khi đó: (2) 5.2 . Máy khuấy từ 5.3 . Ống Petroleum, có chia vạch 50 ml (ví dụ: loại Heraeus 3113 ® 2) ) hoặc ống ly tâm (10 ml) c ó đáy h ì nh nón và chia vạch 0,1 ml. 6 . Cách tiến hành 6.1 . Chuẩn bị mẫu thử Th ô ng thường các mẫu không cần xử lý trước, tuy nhiên có thể cần pha loãng và phép phân tích theo phương pháp này nên dựa vào th ể tích. Đối với các mẫu cô đ ặ c, có thể cũng tiến hành phân tích dựa vào thể tích, sau khi pha loãng đ ế n t ỷ trọng tương đối đ ã biết. Trong trường hợp này, tỷ trọng tương đối phải được nêu rõ. Đối với các mẫu đục, trộn kỹ trước khi pha loãng. 6.2 . Qu y tr ì nh thử nghiệm Rót nước quả (10 ml hoặc 50 ml) hoặc nước quả đặc đã được pha loãng tương ứng vào ố ng ly tâm (5.3) v à ly tâm ở gia tốc ly tâm 370 g trong 10 min. 7 . Tính kết quả Th ị t quả đã ly tâm có thể nằm không đều trong ống. Do đó, đo điểm cao nhất và thấp nhất của thịt quả trong mỗi ống, ghi lại giá trị trung b ì nh và t í nh phần trăm thể tích thịt quả. Nếu mẫu cô đặc đã được pha loãng đến nồng độ đơn (nồng độ ban đầ u ) thì ghi lại tỷ trọng tương đ ố i của mẫu có nồng độ đ ơn đó. Báo cáo ph ầ n trăm thể tích thịt quả (th ể tích) đến một chữ số thập phân. 8 . Độ chụm Chi tiết của phép thử liên phòng thử nghiệm về độ chụm của phương pháp được nêu trong Phụ lục A. Các giá trị thu được từ các phép thử liên phòng thử nghiệm này có thể không áp dụng được cho các d ả i nồng độ và nền mẫu khác với các dải nồng độ v à nền mẫu đ ã nêu trong Phụ lục A. 8.1 . Độ lặp lại Chênh lệch tuyệt đối giữa hai kết quả thử nghiệm đơn lẻ thu được khi tiến hành thử trên vật liệu thử giống hệt nhau, do cùng một người phân tích, sử dụng cùng một thiết bị, trong một khoảng thời gian ngắn, không được quá 5% các trư ờ ng hợp lớn hơn giới hạn lặp lại r . Đ ố i với nước cam, độ lặp lại là: r = 0,9 % (thể tích) 8.2 . Độ tái lập Chênh lệch tuyệt đối giữa hai kết quả thử nghiệm đơn lẻ thu được khi tiến hành thử trên vật liệu thử giống hệt nhau, do hai phòng thử nghiệm phân tích, không được quá 5% trường hợp vượt quá giá trị giới hạn tái lập R . Đối với nước cam, độ tái lập là: R = 2,1 % (thể t í ch) 9 . Báo cáo thử nghiệm Báo cáo thử nghiệm phải bao gồm: - mọi thông tin cần thiết để nhận biết mẫu (loại mẫu, nguồn gốc mẫu, ký hiệu); - viện dẫn tiêu chuẩn này; - ngày và phương pháp l ấ y mẫu (nếu biết); - ngày nh ậ n mẫu; - ngày thử nghiệm; - kết quả thử nghiệm v à các đơn vị biểu thị; - độ lặp lại của phương pháp đã được đánh giá; - các điểm cụ thể quan sát được trong quá trình thử nghiệm; - m ọ i thao tác không qu y định trong tiêu chuẩn này, hoặc được xem là tùy chọn, cùng với mọi tình hu ố ng b ấ t thường có thể ảnh hư ở ng đến kết quả thử nghiệm. PHỤ LỤC A (Tham khảo) Các kết quả thống kê của phép thử liên phòng thử nghiệm Các thông số sau đây thu được trong phép thử liên phòng thử nghiệm phù hợp với ISO 5725:1986 1 ) (Đối với tài liệu liên quan đến phương pháp, xem Thư mục Tài liệu tham khảo). Phép thử do Hiệp hội Quả quốc t ế , Paris, Ph á p tổ chức thực hiện. Năm tiến hành phép thử liên phòng thử nghiệm: 1989 Số lượng các phòng thử nghiệm: 13 Số lượng mẫu: 1 Loại mẫu: nước cam B ả ng A.1 - Kết quả của phép thử liên ph ò ng thử nghiệm M ẫ u A Số lượng phòng thử nghiệm được giữ lại sau khi trừ ngoại lệ 12 Số lượng phòng thử nghiệm ngoại lệ 1 Số lượng các k ế t quả được chấp nhận 74 Giá trị trung b ì nh ( ) (%) (th ể tích) 7,6 Độ lệch chuẩn lặp lại ( s r ) (%) (th ể tích) Độ lệch chu ẩ n tương đối lặp lại ( RSD r ) [%] 0 , 309 4,1 Giới hạn lặp lại ( r ) (%) (th ể tích) 0 , 9 Độ lệch chu ẩ n tái lập ( s R ) (%) (th ể t í ch) Độ lệch chuẩn tương đối tái lập ( RSD R ) [%] 0,733 9.6 Giới hạn t á i lập ( R ) (%) (thể tích) 2, 1 THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Koch J. and Hess D. Determination of falsif i ed orange j uice , Deutsche Lebensmittelrundschau 67 (6), 185 - 195(1971) [2 ] Quality Control Manual for Citrus Processing Plants , pp. 47 - 49 Intercit, Ins. 1 9 75 South Tenth Street, Sa f ety Harbor, Florida 33572 [3] Determination of centri f ugable pulp: No 60, 1991. In: The collected Analyses of the International Federation of Fruit Juice Producers. [4] Loose-leaf, as of 1996-Zug: Swiss Fruit Union. 1) ISO 5725:1986. Precision o f tes t methods - Determ i nation o f repeatability and repro d ucibility for a s tandard t est me th od by inter-la b oratory tes t d ù ng đ ể thu đ ược dữ liệu về độ chụm. Ti ê u chuẩn này đã h ủ y và được thay b ằ ng bộ tiêu chuẩn ISO 5725 ( g ồ m 6 phần) v à đ ã đư ợ c ch ấ p nh ậ n th à nh bộ TCVN 6910 (ISO 5725). 2) Lo ạ i Heraeus 3113 ® l à v í d ụ v ề sản ph ẩ m th í ch h ợ p c ó b á n sẵn . Thông tin đ ưa ra tạ o thu ậ n tiện cho ng ười sử dụng ti ê u chu ẩ n n à y và không ấ n định phải sử dụng chúng.