TCVN6417:1998

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6417:1998 về phụ gia thực phẩm - Chất tạo hương do Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường ban hành TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 6417 : 1998; TCVN 6448 : 1998; TCVN 6467 : 1998 PHỤ GIA THỰC PHẨM - CHẤT TẠO HƯƠNG Food additive - Flavouring agents Lời nói đầu TCVN 6417 : 1998; TCVN 6448 : 1998 và TCVN 6467 : 1998 hoàn toàn tương đương với CAC tập 1 A - 1995. Các tiêu chuẩn này do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN / TC / F5 Vệ sinh thực phẩm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học, Công nghệ và Môi trường ban hành. MỤC LỤC Trang • TCVN 6417 : 1998 Phụ gia thực phẩm - Chất tạo hương - Các yêu cầu chung 5 • TCVN 6448 : 1998 Phụ gia thực phẩm - Chất tạo hương - Quy định kỹ thuật 10 • TCVN 6456 : 1998 Phụ gia thực phẩm - Hương liệu Etyl vanilin 26 PHỤ GIA THỰC PHẨM - CHẤT TẠO HƯƠNG - CÁC YÊU CẦU CHUNG Food additive - General requirements for natural flavourings 1 Định nghĩa 1.1 Chất tạo hương tự nhiên Chất tạo hương tự nhiên là những sản phẩm dùng để tạo hương vị cho thực phẩm hoặc đồ uống - trừ các vị mặn, vị ngọt và vị axit. Phần hương thơm của nó chỉ gồm "hương tự nhiên" và/hoặc "các chất tạo" hương tự nhiên" và chúng có thể chứa hoặc không chứa các chất phụ trợ. Chúng không phải là dạng sản phẩm tiêu thụ trực tiếp (ăn liền). 1.2 Các hương liệu tự nhiên Các hương liệu tự nhiên và các chất tạo hương tự nhiên, là những chế phẩm và những đơn chất có thể sử dụng cho con người, thu nhận được bằng các quá trình xử lý vật lý, vi sinh học hoặc thuỷ phân enzym từ nguyên liệu có nguồn gốc thực vật hoặc động vật, hoặc ở dạng nguyên liệu thô, hoặc sau khi đã chế biến để dùng cho người bằng các quy trình chế biến thực phẩm truyền thống (kể cả sấy, rang và lên men). 1.3 Các chất phụ trợ (bổ sung) Các chất phụ trợ là các thực phẩm và phụ gia thực phẩm rất cần thiết trong sản xuất và sử dụng các "chất tạo hương tự nhiên". 1.4 Các nguyên liệu thô thơm tự nhiên Các nguyên liệu thô thơm tự nhiên là những nguyên liệu thô động vật hoặc thực vật thích hợp dùng để chế biến "hương liệu tự nhiên". Các nguyên liệu thô này bao gồm thực phẩm, gia vị cỏ thơm dược liệu và những nguồn thực vật 1) khác, thích hợp cho mục đích sử dụng. 2 Phụ gia thực phẩm Các chất tạo hương tự nhiên có thể chứa các phụ gia thực phẩm (kể cả các chất mang) khi các chất này cần thiết cho việc sản xuất, bảo quản và sử dụng các chất tạo hương ở một lượng mà không ảnh hưởng đến chức năng công nghệ ở thực phẩm thành phẩm. 3 Các chất hoạt động sinh học Trừ các quinin và quasin, các chất có hoạt tính sinh học sau đây không được thêm vào thực phẩm và đồ uống. Chúng chỉ có thể được cho thêm thông qua việc sử dụng các chất tạo hương tự nhiên đối với thực phẩm và đồ uống, miễn là không vượt quá mức tối đa cho phép tính bằng mg/kg ở thành phẩm cuối cùng, như bảng dưới đây: Bảng 1 Các chất hoạt động sinh học Các sản phẩm thực phẩm Đồ uống Các ngoại lệ 3.1 Axit agaric 20 20 100 mg/kg đối với các đồ uống có cồn và thực phẩm có chứa nấm ăn 3.2 Aloin 0,1 0,1 50 mg/kg đối với đồ uống có cồn 3.3 beta - Azaron 0,1 0,1 1 mg/kg đối với các đồ uống có cồn 1 mg/kg khi chất điều vị được dùng với lượng nhỏ trong thực phẩm 3.4 Berberin 0,1 0,1 10 mg/kg chỉ trong các đồ uống có cồn 3.5 Cocain không có cocain theo phép thử thoả thuận 3.6 Coumarin 2 2 10 mg/kg trong caramel đặc biệt và đồ uống có cồn 3.7 Axit hydroxanic tổng (dạng tự do và kết hợp) 1 1 25 mg/kg trong bánh kẹo 50 mg/kg trong bột bánh nhân hạnh nhân (marzipan) 5 mg/kg trong nước quả hạnh ép 1 mg/kg theo % thể tích trong đồ uống có cồn (Tiếp theo) Các chất hoạt động sinh học Các sản phẩm thực phẩm Đồ uống Các ngoại lệ 3.8 Hypericin 0,1 0,1 1 mg/kg trong kẹo thơm (thuốc viên ngậm) 2 mg/kg trong đồ uống có cồn 3.9 Pulegon 25 100 250 mg/kg trong đồ uống có hương bạc hà nhẹ hoặc bạc hà 350 mg/kg trong kẹo bạc hà (có thể có mức cao hơn trong các loại bạc hà đậm đặc biệt) 3.10 Quasin 5 5 10 mg/kg trong kẹo thơm, viên ngậm 50 mg/kg trong đồ uống có cồn 3.11 Quinin 0,1 85 300 mg/kg trong đồ uống có cồn 40 mg/kg trong nước quả đông 3.12 Safron 1 1 2 mg/kg đối với đồ uống có cồn nồng độ nhỏ hơn 25 % thể tích 5 mg/kg trong đồ uống có độ cồn trên 25% thể tích 15 mg/kg trong thực phẩm có chứa hạt nhục đậu khấu 3.13 Santonin 0,1 0,1 1 mg/kg trong đồ uống có độ cồn trên 25% thể tích 314 Các Thujon (α and β) 0,5 0,5 10 mg/kg trong đồ uống độ cồn trên 25% thể tích 5mg/kg trong đồ uống có độ cồn nhỏ hơn 25% thể tích 35 mg/kg trong rượu - bia đắng; rượu thuốc 25 mg/kg trong thực phẩm có chứa lá cây xôn thơm (saga) 250 mg/kg trong các món ướp cây xôn thơm 4 Vệ sinh 4.1 Các chất tạo hương tự nhiên cần phải được chế biến phù hợp với các phần tương ứng của Nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm do Uỷ ban tiêu chuẩn thực phẩm Quốc tế kiến nghị (CAC/RCP 1-1969, Rev.2 (1985)). 4.2 Khi lấy mẫu và thử bằng các phương pháp thích hợp, các chất tạo hương tự nhiên phải: a) Không chứa các vi sinh vật có ảnh hưởng đến sức khoẻ của cộng đồng với mức có thể phát triển trong các điều kiện bảo quản bình thường đối với các chất tạo hương cho hàng thực phẩm và đồ uống, và b) Không chứa bất kỳ chất nào có nguồn gốc từ vi sinh vật với một lượng có thể gây hại đến sức khoẻ. 5 Các phương pháp phân tích Tham khảo các phương phân tích: 5.1 Các phương pháp chung do IOFI kiến nghị: Analytical Procedure for a General Headspace Method. Recommended Method I (1973) Int. Flav. Food Add, 6920, 128 (1975). Analytical Procedure for a General Headspace Method. Recommended Mothod I (1973) .Int. Flav. Food Ass., (2), 128 (1975). Analytical Procedure for a General Method of Gas Chromatography. Recomended Method 4 (1974). Int. Flav, 7 (2), 55-56 (1976). Analytical Procedure for a General Method for High Pressure - (high performance) Liquid Chromatography. Recomended Method 17 (1980). Z.Lebensm-Unters. Forsch.174, 396-398 (1982). Analytical Procedure for a General Method for Gas Chromatography on Cpillary Columns. Recommended Method 18 (1980) Z.Lebensm-Unters. Forsch.174, 399 - 400 (1982). 5.2 Các phương pháp riêng do IOFI kiến nghị Quinine-Spectrophotometric Determination. Recommended Method 2 (1973).Int. Flav. Foot Add., 6(3), 184 (1975). Safroke and Isosafrole - Gas Chromatographic Determination. Recommended Method 5 (1976).Int. Flav. Foot Add., 8 (1), 27 (1977). Thujone - Gas Chromatographic Determination. Recommended Method 6 (1976).Int. Flav. Foot Add., 8 (1), 28 (1977). Pulegone - - Gas Chromatographic Determination. Recommended Method 7 (1976). Int. Flav. Foot Add., 8 (4), 161 (1977) Coumarin in Certain Foods-Isolation by Extraction. Recommended Method 8 (1978).Int. Flav. Foot Add., 9 (5), 223, 228 (1978) Beta-Azarone - Gas Chromatographic Determination. Recommended Method 10 (1978).Int. Flav. Foot Add., 9 (5), 228 (1978) Quassine - Gas Chromatographic Determination. Recommended Method 11 (1978).FFIP, 1 (1), 24 (1979) Coumarin in Certai Foods-Isolation by Steam Distillation. Recommended Method 12 (1979).Revised version. FFIP, 1(2), 93 (1979) Hydrocyanic Acid-Photometric Determination. Recommended Method 13 (1979). FFIP, 1(3), 140 (1979) Agaric Acid-Gas Chromatographic Determination. Recommended Method 14 (1979).FFIP, 1(4), 193 (1979) 5.3 Các phương pháp riêng do FIVS kiến nghị Détection et dosage de quatre composés (thujone, safrole, õ-azarone et counmarine) dans les boissons alcooliques.P.A.P.Liddle c.s., Ann. Fals. Exp. Chim. 69, 857-864 (1976) Dosage de l'acide agarique dans les boissons alcooliques.P.A.A.Liddle c.s., Ann. Fals. Exp. Chim. 72, 125-132 (1979) La determinazione del safrolo nelle bvande alcoliche aromatizzate, L. Ussegli-Tommaset &G. Mazza, Riv. Viticlt, e Enol. Conegl. 33, 435-452 (1980) La determinazione della cumarine nelle bvande alcoliche aromatizzate, ibib. 33, 247-256 (1980) La determinazione della cumarine mediante HPLC.G.Mazza, Riv.Soc.Ital.Sc.aliment.12,159-166 (1983) Dosage de la õ-azarone par HPLC..Mazza, Sciences des alliments 4, 233-245 (1984) 5.4 Các phương pháp riêng cho ISO kiến nghị ISO 7355-1985 Determination of safrole and cis-and trans-isosafrole in oils of sassafras and nutmeg by GLC ISO 7356-1986 Determination of ỏ-and õ-thujone in oils of artemisia and sage by GLC ISO 7357-1985 Determination of cis-õ-azarone in oils of calamus by GLC. PHỤ GIA THỰC PHẨM - CHẤT TẠO HƯƠNG - QUY ĐỊNH KỸ THUẬT Food additive - Specifications of certain flavouring agents Tổ chức chuyên ngành với qui định kỹ thuật của các chất tạo hương Tại cuộc họp lần thứ 44, JECFA đã xem xét đến một hướng mới để đánh giá an toàn các chất tạo hương. Hướng này phối hợp một loạt các tiêu chuẩn dùng để đánh giá một lượng lớn các chất tạo hương một cách tạm thời hoặc lâu dài. Tại cuộc họp lần thứ 46, Uỷ ban đã áp dụng các qui trình này để đánh giá 52 chất tạo hương, các yêu cầu để nhận dạng và độ tinh khiết của các chất này đã được soạn thảo ở khoá họp gần đây của Uỷ ban và được trình bày ở các trang dưới đây. Các quy định kỹ thuật được giới thiệu ở dạng bảng vì với số các chất tạo hương hiện tại đang được đánh giá, phương pháp trình bày này là thuận tiện và hiệu quả. Một số chất được thêm vào các chất tạo hương liệu. Ví dụ dung môi làm chất mang. Đối với những chất này các quy định kỹ thuật được trình bày ở cả hai dạng truyền thống ở phần A và dạng bảng ở phần B. Phần B trong một số trường hợp có ghi tham khảo lại phần A, do tránh được việc lập lại một vài phép thử mà nó được áp dụng chung. Các thông tin về yêu cầu kỹ thuật được đề xuất với các tiêu đề sau đây mà hầu hết là tự nó đã giải thích: Tên, tên hoá học, tên khác, mã số của Hội sản xuất hương liệu và chất chiết của Mỹ (FEMA), số của Hội đồng Châu Âu (COE); Mã số đăng ký dịch vụ hoá học (CAS); khối lượng phân tử; Công thức hoá học; Dạng vật lý/mùi; Tính tan; Khả năng tan trong etanol * Điểm sôi (chỉ mang tính chất thông tin); Thử nhận biết (ID), Phổ hồng ngoại IR; Thành phần chính tối thiểu % ** ; Chỉ số axit cực đại* Chỉ số khúc xạ (ở 200, nếu không có chỉ định khác)*; Tỷ trọng riêng (ở 250, nếu không có chỉ định khác)* và những yêu cầu khác v.v… Các phép thử bổ sung và cuối cùng là cột JECFA để chỉ các khoá họp mà ở đó quy định kỹ thuật đã được soạn thảo, C có nghĩa là "cũng được dùng như dung môi làm chất mang" (xem phần A); R có nghĩa là "quy định kỹ thuật đã được soát xét", N có nghĩa là "quy định kỹ thuật mới" và N, T có nghĩa là "yêu cầu kỹ thuật đề nghị mới" - cần thêm thông tin. Các quy định kỹ thuật trước đây của các chất tạo hương không có chức năng sử dụng khác đã được chuyển đổi thành bản mới. Các bảng này được tạo ra bằng cách sử dụng "Microsoft excel" 5.0. Phổ hồng ngoại, được dùng cho mục đích nhận biết và so sánh, cũng được cung cấp ở các trang 189 - 195. Bảng 1 Tên Tên hoá học Từ đồng nghĩa FEMA No COE No CAS No Khối lượng phân tử Công thức hoá học Trạng thái vật lý / mùi Allyl propionat 2-Propenyl propionat Allyl propanoat 2040 2094 2408-20-0 114,15 C 6 H 10 O 2 Chất lỏng không màu có mùi chua gắt của táo, mơ Allyl butyrat 2- Propenyl butyrat Allyl butanoat 2021 280 2051-78-7 128,17 C 7 H 12 O 2 Chất lỏng không màu có mùi đào Allyl hexanoat 2- Propenyl hexanoat Allyl caproat 2032 2181 123-68-2 156.22 C 9 H 16 O 2 Chất lỏng ổn định không màu đến màu vàng có mùi dứa ngậy Allyl heptanoat 2- Propenyl heptanoat Allyl oenanthat 2031 369 142-91-8 170,25 C 10 H 18 O 2 Chất lỏng sánh không màu đến màu vàng có mùi dứa ngọt và mùi chuối Allyl octanoat 2- Propenyl octanoat Allyl capryate 2037 400 4230-97-1 184,28 C 11 H 20 O 2 Chất lỏng không màu đến màu vàng nhạt, có mùi hoa quả và mùi rượu vang nhạt Allyl nonanoat 2- Propenyl nonaoat Allyl pelargonat 2036 390 7493-72-3 198,31 C 12 H 22 O 2 Chất lỏng sánh không màu có mùi cô nhắc hoa quả / mùi dứa Allyl isovalerat 2- Propenyl isovalerat Allyl 3- metylbutanoat 2045 2098 2853-39-4 142,20 C 8 H 14 O 2 Chất lỏng không màu đến màu vàng nhạt, có mùi táo quả/mùi anh đào Allyl sorbat 2- Propenyl sorbat Allyl hexa-2, 4- dienoat 2041 2182 7493-75-6 152,19 C 9 H 12 O 2 Chất lỏng không màu đến màu vàng nhạt có mùi giống mùi dứa quả Allyl 10- undecenoat 2- Propenyl 10-undecenoat Allyl 10-undecylenat 2044 442 7493-76-7 224,34 C 14 H 24 O 2 Chất lỏng sánh không màu có mùi dứa quả dừa ngậy và nền giống rượu Allyl tiglat 2- Propenyl tiglat Allyl trans-2-metyl- 2-butonoat 2043 2183 7493-71-2 140,18 C 8 H 12 O 2 Chất lỏng không màu đến màu vàng nhạt có mùi quả xanh/dâu xanh Allyl 2-tylbutyrat 2- Propenyl 2- etylbutyat Allyl 2-etylbutanoat 2029 281 7493-69-8 156,23 C 9 H 16 O 2 Chất lỏng không màu cómùi quả có dầu Allyl xyclohexaneaxetat 2- Propenyl xyclohexneaxetat Allyl xyclohexylaceta 2023 2070 4728-82-9 182,26 C 11 H 18 O 2 Chất lỏng không màu có mùi dứa ngọt đậm mùi mơ, đào Allyl xyclohexanepropionat 2- Propenyl xyclohexxnepropinoat Allyl 3- xyclohexnepropanoat 2026 2223 2705-87-5 196,29 C 12 H 20 O 2 Chất lỏng không màu có mùi dứa Tên Tính tan Tính tan trong etanol * Điểm sôi Phép thử ID Thành phần chính tối thiểu &* Chỉ số axit tối đa Chỉ số khúc xạ Tỷ trọng riêng * Các yêu cầu kỹ thuật khác JECFA Allyl propionat 122-123 0 IR - - 1,4150 0,914 ở 20 0 Không 46 th/ N,T Allyl butyrat Không tan trong nước và tan trong etanol và dầu 44-450 ở 15 mm Hg IR 98,0 1,0 1,412-1,418 0,897-0,902 Không 46 th/N Allyl hexanoat Không tan trong nước và propylen gluco. Tan trong các dẫy hữu cơ, cố định và trong các dung môi hũ cơ 1 ml trong 6ml etanol 70% 185 0 IR 98,0 1,0 1,422-1,426 0,884-0,890 allyl alcol tối đa 0,1% 46 th/R Allyl heptanoat 1 ml trong 6ml etanol 70% 210 0 IR 97,0 1,0 1,426-1,430 0,880-0,885 allyl alcol tối đa 0,1% 46 th/R Allyl octanoat Không tan trong glyxerol và nước, tan ít trong glycol propylen, tan trong etanol và các dầu cố định - 222 0 IR 97,0 - 1,432-1,434 0,872-0,880 Không 46 th/N Allyl nonanoat Không tan trong nước, tan trong tinh dầu, hoá chất, hương liệu và etanol - 241-242 0 IR 96,5 - 1,430-1,436 0,872-0,880 Không 46 th/N Allyl isovalerat Không tan trong nước và có thể trộn với các nguyên liệu thơm và có hương 1 ml trong 1ml etanol 95% 155 0 IR 98,0 1,0 1,413-1,418 0,879-0,884 allyl alcol tối đa 0,1% 46 th/ R Allyl sorbat Tan trong etanol - 67 0 IR 99,0 - 1,506 0,945-0,947 Không 46 th/N,T Allyl 10- undercenoat Không tan trong nước, tan trong etanol, glycol propylen và dung môi hữu cơ - 180 0 ở 30 mm Hg IR 98,0 1,0 1,448 ở 300 0,8802 ở 300 Không 46 th/N Allyl tiglat Tan ít trong nước, ete và nhất là các dầu cố định (fiiixed) - - 98,0 1,0 1,451-1,454 0,939-0,943 Không 46 th/ R,T Allyl 2-etylbutyrat Không tan trong nước, tan trong etanol và có thể trộn với tinh dầu, hương liệu - 165 - 167 0 IR 99,0 1,0 1,422-1,427 0,882-0,887 Không 46 th/N Allyl xyclohexaneaxetat Tan trong etanol và dầu - 66 0 ở 1mm Hg 96,0 1,0 1,455-1,499 0,945-0,965 Không 46 th/ N,T Allyl xyclohexanepropionat Tan trong ete, dầu béo và dầu bậc cao không tan trong glyxerol và nước 1 ml trong 4 ml etanol 80% 91 0 ở 1 mm Hg IR 98,0 5,0 1,457-1,462 0,945-0,950 allyl alcol tối đa 0,1% 46 th/R Tên Tên hoá học Từ đồng nghĩa FEMA NO COE NO CAS NO Trọng lượng phân tử Công thức hoá học Trạng thái vật lý / mùi Allyl xyclohexanebytyr 2-propenyl 4 - xyclohexanebutanoat Allyl xyclohexylbutyrat 2024 283 7493-65-4 210,31 C 13 H 22 O 2 Chất lỏng không màu có mùi dứa ngậy Allyl xyclohexanevaler 2- Propenyl 5 - xyclohexanpentanoat Allyl xyclohexylvalera 2027 474 7493-68-7 224,34 C 14 H 24 O 2 Chất lỏng không màu có mùi dứa, mùi hoa quả hỗn hợp Allyl xyclohexanoat 2 - Propenyl 6- xyclohexanebutanoat Allyl xyclohexylcaproat 2025 2180 7493-66-5 238,37 C 15 H 26 O 2 Chất lỏng không màu có mùi hoa quả hơi ngậy Allyl phenylaxetat 2- Propenyl phenylaxetat Allyl alpha-toluat 2039 2162 1797-74-6 176,22 C 11 H 12 O 2 Chất lỏng hơi sánh khôngmàu có mùi giống mùi mật ong Allyl phenoxyaxetat 2- Propenyl phenoxxyaxetat 2038 228 7493-74-5 192,22 C 11 H 12 O 3 Chất lỏng không màu đến màu vàng nhạt có mùi mật ong / dứa Allyl cinnamat 2- Propenyl 3- Phenyl 2- propenoat 2022 334 1866-31-5 188,22 C 12 H 12 O 2 Chất lỏng hơi sánh nhẹ không màu đến màu vàng sáng có mùi đào/mơ Allyl anthranilat 2- Propenyl -2- aminobenzoat 2020 254 7493-63-2 177,21 C 10 H 11 NO 2 Chất lỏng không màu đến màu vàng nhạt có mùi ngọt cắt giống nho Allyl 2- furoat 2Propenyl furan- 2- carboxylat Allyl pyromucat 2030 360 4208-46-5 152,15 C 8 H 8 O 3 Chất lỏng không màu hoặcmàu rơm nhạt và màu tối khi để ngoài không khí và ánh sáng, có mùi giống caramen, mùi hoa quả Tên Tính tan Khả năng tan trong etanol Điểm sôi Phép thử ID Thành phần chính tối thiểu % Giá trị axit cực đại Chỉ số khúc xạ tói đa Tỷ trọng riêng Các yêu cầu kỹ thuật khác JECFA Allyl xyclohexanebut yrat Không tan trong nước, tan trong etanol, tinh dầu và hoá chất hương liệu - 104 0 ở 1 mm Hg - - 1,4608 ở 20,50 - Không 46 th/N,T Allyl xyclohexaneval erat Không tan trong nước, tan trong etanol, tinh dầu và hương liệu, tan ít trong glycol propylen - 119 0 ở 1 mm Hg IR - 1,4605 ở 220 - Không 46 th/N,T Allyl xyclohexanoat Tan trong dầu và etanol, không tan trong nước - 128 0 ở 1 mm Hg - - 1,642 - Không 46 th/N,T Allyl phenylaxetat - - 89 - 93 0 ở 3 mm Hg IR 99,0 1,5122 ở 13,50 - Không 46 th/N,T Allyl phenoxyaxetat - - 100 - 102 0 ở 3 mm Hg IR 97,5 1,0 1,512-1,519 1,00 -1,11 Không 46 th/N Allyl xinnamat Không tan trong nước và tan trong etanol - 163 0 ở khoảng 17 mmHg IR - 1,0 1,5661 ở 230 1,046 - 1,058 ở 230 Không 46 th/N,T Allyl anthranilat hầu như không tan trong nước, tan trong tinh dầu, tan ít tong glycol propylen - 105 0 ở 2 mm Hg IR - - - 1,12 Không 46 th/N,T Allyl 2 - furoat - 206 - 290 0 IR - - 1,4945 1,181 ở 230 Không 46 th/N,T Tên Tên hoá học Từ đồng nghĩa FEMA N0 COE N0 CAS N0 Khối lượng phân tử Công thức hoá học Trạng thái vật lý mùi Benzaldehyt Benzaldehyt Benzoic andehyt benzoic 2127 101 100-52-7 106,12 C 7 H 6 O Chất lỏng không màu có mùi giống hạnh nhân Benzyl axetat Benzyl axetat Benzyl etanoat 2135 204 140-11-4 150,18 C 9 H 10 O 2 Chất lỏng không màu có mùi quảngọt tươi/mùi hoa và vị hăng hắc Benzyl benzoat Benzyl benzoat 2138 262 120-51-4 212,25 C 14 H 12 O 2 Chất lỏng sánh không màu, hơi có mùi nhựa cây tươi và vị cháy, hắc Benzyl alcol Benzyl alcol 2137 58 100-51-6 108,14 C 7 H 8 O Chất lỏng sáng không màu hơi có mùi thơm, vị cháy, hắc Tên Tính tan Khả năng tan trong etanol Điểm sôi Phép thử ID Thành phần chính tối thiểu % Chỉ số axit tối đa Chỉ số khúc xạ Tỷ trọng riêng Các yêu cầu kĩ thuật khác JECFA Benzaldehyt Tan ít trong nước, tan trong etanol, ete, dầu bay hơi và dầu cố định - 178 0 IR 98,0 - 1,544-1,547 1,041-1,046 Đạt phép thử đối với các hợp chất Clorinat 46 th/R Benzyl axetat Không tan trong nước và glyxerol, tan trong axeton, ete, và hầu hết các hỗn hợp dầu 1 ml trong 5 ml etanol 60% 214 0 IR 98,0 1,0 1,501-1,504 1,052-1,056 Đạt phép thử đối với các hợp chất clorinat 46 th/R Benzyl benzoat Không tan trong nước và glyxeron, tan trong axeton, ete, glycol propylen và hầu hết các hỗn hợp dầu 1 ml trong 2 ml etanol 90% 323 0 IR 99,0 1,0 1,568-1,570 1,116-1,120 Đạt phép thử đối với các hợp chất clorinat 46 th/R Benzyl alcol Tan trong nước (1 ml trong 30 ml) ete và hầu hết các dung môi hữu cơ khác 1 ml trong 1,5 ml etanol 50% 206 0 IR 99,0 0,5 1,539-1,541 1,042-1,047 Andehyt không lớn hơn 0,2%VV*, đạt phép thử đối với peroxit, hợp chất clorinat*, xem qui định kỹ thuật của alcol benzyl trong chương A 46 th/C/R Tên Tên hoá học Từ đồng nghĩa FEMA NO COE NO CAS NO Khối lượng phân tử Công thức hoá học Trạng thái vật lý / mùi Etyl format Etyl format 2434 339 109-94-4 74,08 C 3 H 6 O 2 Chất lỏng không màu có mùi giống rượu rum hắc Etyl axetat Etyl etanoat 2414 191 141-78-6 88,11 C 4 H 8 O 2 Chất lỏng không màu, bay hơi ở nhiệt độ thấp có mùi ete, axetic, fragrant thơm mát Etyl propionat Etyl propanoat 2456 402 105-37-3 102,13 C 5 H 10 O 2 Chất lỏng không màu có mùi ete, giống mùi rượu rum, mùi hoa quả Etyl butyrat Etyl butanoat 2427 264 105-54-4 116,16 C 6 H 12 O 2 Chất lỏng không màu có mùi chuối, dứa Etyl pentanoat Etyl pentanoat Etyl valerat 2462 465 539-82-2 130,19 C 7 H 14 O 2 Chất lỏng không màu vàng nhật, có Etyl hexanoat Etyl hexanoat Etyl caproat 2439 310 123-66-0 144,21 C 8 H 16 O 2 Chất lỏng không màu có mùi giống rượu mạnh, rượu vang Etyl heptanoat Etyl heptanoat Etyl oenanthat 2437 365 106-30-9 158,24 C 9 H 18 NO 2 Chất lỏng không màu có mùi giống rượu mạnh, rượu vang Etyl octanoat Etyl octanoat Etyl capryiat 2449 392 106-32-1 172,27 C 10 H 20 O 2 Chất lỏng không màu có mùi rượu vang, rượu mạnh và mùi hoa quả Etyl nonanoat Etyl nonanoat Etyl pelargonat 2447 388 123-29-5 186,29 C 11 H 22 O 2 Chất lỏng không màu có mùi rượu mạnh từ Etyl decanoat Etyl decanoat Etyl caprat 2432 309 110-38-3 200,32 C 12 H 24 O 2 Chất lỏng không màu có mùi giống rượu mạnh Etyl undecanoat Etyl undecanoat Etyl undexylat 2492 10633 627-90-7 214,35 C 13 H 26 O 2 Chất lỏng không màu có mùi rượu vang, quả béo hoặc các loại hạt Tên Tính tan Khả năng tan trong etanol Điểm sôi Phép thử ID Thành phần chính tối thiểu % Chỉ số axit tối đa Chỉ số khúc xạ Tỷ trọng riêng Các yêu cầu kỹ thuật khác JECFA Etyl format Tan trong hầu hết các dầu cố định, glycol propylen, nước (có phân huỷ dần) tan ít trong dầu khoáng, không tan trong glyxerin 1 ml trong 5 ml etano 50% 54 0 IR 95,0 0,1 1,359-1,363 0.,917-0.922 không 46 th/R Etyl axetat Tan ít trong etanol, ete, glyxerin, các dầu bay hơi và dầu cố định, tan trong nước (1 ml trong 10 ml) không có số liệu 77 0 IR 99,0 5,0 1,371-1,376 0,894-0,901 không 46 th/R Etyl propionat Tan trong hầu hết các dầu cố định, tan ít trong etanol và glycol propylen, tan trong nước (1ml trong 42 ml) không có số liệu 99 0 IR 97,0 2,0 1,383-1,385 0,886-0,889 không 46 th/N Etyl butyrat Tan trong các dầu cố định, glycol propylen, không tan trong glyxerin 1 ml trong 3ml etanol 60% 121 0 IR 98,0 1,0 1,391-1,394 0,870-0,877 không 46 th/R Etyl pentanoat Tan ít trong nước, tan trong etanol và ete không có số liệu 145 0 IR 98,0 1,0 1,399-1,404 0,870-0,875 không 46th/N Tên Tính tan Khả năng tan trong etanol Điểm sôi Phép thử ID Thành phần chính tối thiểu % Chỉ số axit tối đa Chỉ số khúc xạ Tỷ trọng riêng Các yêu cầu kỹ thuật khác JECFA Etyl hexanoat Tan trong các dầu cố định, tan ít trong glycol propylen, không tan trong nước và glyxerin 1 ml trong 2 ml etanol 70% 166 0 IR 98,0 1,0 1,406-1,409 0,867-0,871 không 46 th/N Etyl heptanoat Tan ít trong các dầu cố định, tan ít trong glycol propylen, không tan trong nước và glyxerin 1 ml trong 3 ml etanol 70% 189 0 , 72 0 đẳng nhiệt 98,50 IR 98,0 1,0 1,411-1,415 0,867-0,872 không 46 th/R Etyl octanoat Tan trong các dầu cố định, tan ít trong glycol propylen, không tan trong nước và glyxerin 1 ml trong 4 ml etanol 70% 99 0 IR 98,0 1,0 1,417-1,419 0,865-0,868 không 46 th/N Etyl nonanoat Tan trong glycol propylen, không tan trong nước 1 ml trong 10 ml etanol 70% 121 0 IR 98,0 3,0 1,420-1,424 0,863-0,867 không 46 th/R Etyl decanoat Tan trong hầu hết các dầu cố định, không tan trong glyxerin và glycol propylen 1 ml trong 4 ml etanol 80% 145 0 IR 98,0 1,0 1,424-1,427 0,863-0,868 không 46th/N Etyl undecanoat Tan trong etanol và dầu, không tan trong nước không có số liệu IR 98,0 - 1,438 0,870 không 46 th/N.T Tên Tên hoá học Từ đồng nghĩa FEMA N0 COE N0 CAS N0 Khối lượng phân tử Công thức hoá học Trạng thái vật lý / mùi Etyl dodecanoat Etyl dodecanoat Etyl laurat 2441 375 106-33-2 228,38 C 14 H 28 O 2 Chất lỏng sánh không màu có mùi thơm hoa, quả Etyl tetradecanoat Etyl tetradecanoat Etyl myristat 2445 385 124-06-1 256,43 C 16 H 32 O 2 Chất lỏng không màu đến vàng nhạt, có mùi sáp thơm giống như cấy orris Etyl hexadecanoat Etyl hexadecanoat Etyl palmitat 2451 634 628-97-7 284,49 C 18 H 36 O 2 Tinh thể không màu có mùi sáp Etyl octadecanoat Etyl octadecanoat Etyl stearat 3490 745 111-61-5 312,54 C 20 H 40 O Dạng khối không màu, không mùi Etanol Etanol Etyl alcol 2419 64-17-5 46,07 C 2 H 6 O Chất lỏng sáng trong, không màu linh hoạt có mùi đặc trưng, và vị cháy Tên Tính tan Khả năng tan trong etanol Điểm sôi Phép thử ID Thành phần chính tối thiểu % Chỉ số axit tối đa Chỉ số khúc xạ Tỷ trọng riêng Các yêu cầu kỹ thuật khác JECFA Etyl decanoat Tan trong ete, không tan trong nước 1 ml trong 29ml etanol 80% 269 0 IR 98,0 1,0 1,430-1,434 0,858-0,863 Không 46 th/R Etyl tetradecanoat Tan ít trong ete 1 ml trong 1 ml etanol 95% 178 0 , 180 0 ở 12 mm Hg IR 98,0 1,0 1,434-1,438 0,857-0,862 Không 46 th/N Etyl hexadecanoat Tan trong etanol và dầu, không tan trong nước Không có số liệu 303 0 IR 99,0 1,0 1,404-1,408 0,863-0,865 Không 46 th/N Etyl octadecanoat Tan trong etanol và dầu, không tan trong nước Không có số liệu 105 0 ở 11 mm Hg IR 93,0 3,0 1,420-1,440 0,880-0,900 Không 46 th/N Tên Tên hoá học Từ đồng nghĩa FEMA N0 COE N0 CAS N0 Khối lượng phân tử Công thức hoá học Trạng thái vật lý / mùi Isoamyl format 3-Metylbutyl format isopentyl format 2069 500 110-45-2 116,16 C 6 H 12 O 2 Chất lỏng không màu, có mùi Isoamyl axetat 3-Metylbutyl axetat Amyl axetat 2055 214 123-92-2 130,19 C 7 H 14 O 2 Chất lỏng không màu, có mùi chuối, đào, trái cây Isoamyl propionat 3-Metylbutyl propanoat Isoamyl propanoat 2082 417 105-68-0 144,21 C 8 H 16 O 2 Chất lỏng không màu có mùi dứa, mơ, trái cây Isoamyl butyrat 3-Metylbutyl butanoat isoamyl butanoat 2060 282 106-27-4 158,24 C 19 H 18 O 2 Chất lỏng không màu có mùi trái cây Isoamyl hexanoat 3-Metylbutyl hexanoat isoamyl caproat 2075 320 2198-61-0 186,24 C 11 H 22 O 2 Chất lỏng không màu có mùi trái cây Isoamyl octanoat 3-Metylbutyl octanoat isoamyl caprylat 2080 401 2035-99-6 214,35 C 13 H 26 O 2 Chất lỏng không màu có mùi trái cây Isoamyl nonanoat 3-Metylbutyl nonanoat isomyl nonylat 2078 391 7779-70-6 228,37 C 14 H 28 O 2 Chất lỏng sánh không màu có mùi mơ, dầu hạnh nhân Isoamyl isobutyrat 3-Metylbutyl 2- metylpropanoat isoamyl 2- metylpropanoat 3507 294 2050-01-3 158,24 C 9 H 18 O 2 Chất lỏng có mùi giống mùi dứa, mơ Isoamyl alcol 3-Metyl - 1-butanol Isobutyl carbinol 2057 51 123-51-3 88,15 C 5 H 12 O Chất lỏng không màu đến vàng nhạt Tên Tính tan Khả năng tan trong etanol Điểm sôi Phé p thử ID Thành phần chính tối thiểu % Chỉ số axit tối đa Chỉ số khúc xạ Tỷ trọng riêng Các yêu cầu kỹĩ thuật khác JECFA Isoamyl format Tan trong hầu hết các dầu cố định và glycol propylen, tan ít trong nước, không tan trong glyxerin 1 ml trong 4ml etanol 60% 124 0 IR 92,0 3,0 1,396-1,400 0,881-0,889 Không 46 th/N Isoamyl axetate Tan trong ete, etyl axetat và trong hầu hết các dầu cố định, tan ít trong nước, không tan trong glyxerin và glycol propylen 1 ml trong 3ml etanol 60% 145 0 , IR 95,0 1,0 1,400-1,404 0,868-0,878 Không 46 th/C/R Isoamyl propionat Tan hầu hết các dầu cố định, không tan trong glyxerin, glycol propylen và nước 1 ml trong 3ml etanol 70% 160 0 IR 98,0 1,0 1,405-1,409 0,866-0,871 Không 46 th/N Isoamyl butylrat Tan trong hầu hết các dầu cố định, không tan trong glyxerin, glycol propylen và nước 1 ml trong 4ml etanol 70% 179 0 IR 98,0 1,0 1,409-1,414 0,861-0,866 Không 46 th/R Tên Tính tan Khả năng tan trong etanol Điểm sôi Phé p thử ID Thành phần chính tối thiểu % Chỉ số axit tối đa Chỉ số khúc xạ Tỷ trọng riêng Các yêu cầu kỹ thuật khác JECFA Isoamyl hexanoat Tan trong các dầu cố định, không tan trong glyxerin, glycol propylen và nước 1 ml trong 3ml etanol 80% 2220 IR 98,0 1,0 1,418 - 1,422 0,858-0,863 Không 46 th/N Isoamyl octanoat Tan ít trong glycol propylen, không tan trong glyxerin và nước 1 ml trong 7ml etanol 80% 2670 - 2680 - 98,0 1,0 1,425 - 1,429 0,855-0,861 Không 46 th/N,T Isoamyl nonanoat Tan trong etanol, không tan trong nước - 260- 2650 IR - - - 0,86 Không 46 th/N,T Isoamyl isobutyrat Không có thông tin - 1700 IR 98,0 0,1 1,407 - 1,411 0,862-0,869 ở 150 Không 46 th/N Isoamyl isovalerat Tan trong hầu hết các dầu cố định, tan ít trong glycol propylen, không tan trong nước 1 ml trong 6 ml etanol 70% 0 IR 98,0 2,0 1,411 - 1,414 0,851-0,857 Không 46 th/N Isoamyl 2- metylbutyrat Tan trong etanol và dầu, không tan trong nước - 70-71 0 ở 8 mm Hg - 95,0 - 1,4124 - Không 46 th/N,T Isoamyl alcol Tan trong etanol, nước và hầu hết các dung môi hữu cơ - 130 0 IR 98,0 - 1,405 - 1,410 0,807-0,813 Không 46 th/N PHỤ GIA THỰC PHẨM - HƯƠNG LIỆU ETYL VANILIN * Food additive - Ethyl vanillin Từ đồng nghĩa Bourbonal Định nghĩa Tên hoá học 3-etoxy-4-hydroxybenzaldehyd protocatechualdehyd-3-etyl ete Mã số đăng ký dịch vụ hoá học (C.A.S No) 121-32-4 Công thức hoá học C 9 H 10 O 3 Công thức cấu tạo Khối lượng phân tử 166,18 Thành phần chính Hàm lượng của C 9 H 10 O 3 , tính theo chất khô, không nhỏ hơn 98,0% và không lớn hơn 101,0% Mô tả Tinh thể mịn trắng hoặc hơi vàng hoặc bột kết tinh có mùi giống vanilin đậm đặc. Mục đích sử dụng Dùng làm hương liệu Các đặc tính Thử nhận biết ** A. Tính tan Tan nhiều trong etanol. Tan ít trong nước và glycol propylen, ít tan trong nước nóng. B. Sự hấp thụ hồng ngoại Quang phổ hấp thụ hồng ngoại của mẫu được chuẩn bị như hạt kali bromua, cho các đỉnh cực đại ở cùng bước sóng như trong phổ hồng ngoại cho trong phụ lục. C. Phản ứng đặc trưng Đạt phép thử xem mô tả ở mục Các phép thử Thử độ tinh khiết * Hao hụt khối lượng sau khi sấy Không lớn hơn 0,5% (sấy trên P2O5 trong 4 giờ) * Nhiệt độ nóng chảy Từ 760 đến 780 * Tro sunfat Không lớn hơn 0,05%, thử 2 g mẫu theo mô tả trong phương pháp I đối với tro (tro sunfat) * Asen Không lớn hơn 3 mg/kg (Phương pháp II) * Các kim loại nặng Không lớn hơn 10 mg/kg, thử 2 g mẫu theo (Phương pháp II) Các phép thử Thử nhận biết C. Phản ứng đặc trưng: Cho 1 ml dung dịch thử axit clohidric loãng vào 0,1 g mẫu và đun nóng trên bếp cách thuỷ 5 phút. Làm nguội, thêm 1 ml dung dịch thử hidro peoxit, lắc kỹ trong 3 phút và để yên cho đến khi tạo thành kết tủa. Thêm 2 ml benzen và lắc. Màu của lớp benzen chuyển thành màu xanh đậm. Phương pháp xác định thành phần chính: Chuyển khoảng 300 mg mẫu đã được sấy trước trên photpho pentoxit trong 4 giờ và cân chính xác sau đó cho vào bình Erlenmeyer 125 ml và hoà tan bằng 50 ml dimethyl- formamit. Thêm 3 giọt dung dịch thimol xanh và chuẩn độ bằng natri methoxit 0,1 N, dùng khuấy từ, đề phòng việc hấp thụ cacbon dioxit của khí quyển. Tiến hành xác định mẫu trắng và hiệu chuẩn nếu cần. Mỗi ml natri metoxit 0,1 N tương đương 16,62 mg C9H10O3. * Xem các phương pháp chung (Hướng dẫn đối với yêu cầu kỹ thuật của JECFA) FNP 5/soát xét lần thứ 2 (1991). 1) Thông tin liên quan đến các nguyên liệu thô có hương thơm dùng trong thực phẩm và đồ uống, xem danh mục các tài liệu tham khảo trong phụ lục A. * Xem phương pháp chung (hướng dẫn đối với yêu cầu kỹ thuật của JECFA) tài liệu dinh dưỡng và thực phẩm FAO (FNP) 5/ soát xét lần thứ 2 (1991). ** Xem trang 183 - sắc kí khí (GC) thành phần của các hoá chất hương liệu. * Các đặc tính kỹ thuật này đã được soát xét tại khóa họp lần thứ 39 của JECFA (1992) và thay thế cho đặc tính kỹ thuật trước đây công bố trong FPN41(1990) ** Xem các phương pháp chung (Hướng dẫn đối với yêu cầu kỹ thuật của JECFA) FNP 5/soát xét lần thứ 2 (1991)