10TCN779:2006

Tiêu chuẩn ngành 10TCN 779:2006 về tiêu chuẩn rau quả ớt quả tươi – Yêu cầu kỹ thuật TIÊU CHUẨN NGÀNH 10TCN 779:2006 TIÊU CHUẨN RAU QUẢ ỚT QUẢ TƯƠI – YÊU CẦU KỸ THUẬT 1. Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp dụng cho ớt quả tươi đã làm sạch, đóng gói trong bao bì phù hợp. 2. Yêu cầu kỹ thuật Ớt quả tươi phải đạt các yêu cầu kỹ thuật quy định như sau: 2.1. Yêu cầu nguyên liệu 2.1.1. Chỉ tiêu cảm quan 2.1.1.1. Trạng thái Ớt quả chín tươi tốt, nguyên vẹn, còn cuống, thẳng hoặc hơi cong, không dị dạng. Không cho phép quả bị giập thối, men, mốc, sâu bệnh. 2.1.1.2. Màu sắc Tự nhiên của ớt chín (theo từng giống vàng hoặc đỏ). Tương đối đồng đều trong cùng một đơn vị bao gói. 2.1.1.3. Hương vị Đặc trưng của ớt chín tươi tốt. Không có mùi vị lạ. 2.1.1.4. Kích thước Tuỳ thuộc từng giống ớt. Tương đối đồng đều trong cùng một đơn vị bao gói. 2.1.1.5. Tạp chất Không cho phép. 2.1.2. Chỉ tiêu lý hóa 2.1.2.1. Hàm lượng chất khô hoà tan (Đo bằng khúc xạ kế ở 20 ° C) Từ 6,5 đến 8,5% 2.1.2.2. Độ pH Từ 4,5 đến 6,0 2.1.3. Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm 2.1.3.1. Hàm lượng vi sinh vật Theo quyết định số 867/1998 QĐ-BYT ngày 04/4/1998 của Bộ Y Tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lư­ơng thực, thực phẩm”. Vi sinh vật Giới hạn cho phép trong 1g (1 ml) thực phẩm TSVKHK Giới hạn bởi GAP Coliforms 0 E.Coli Giới hạn bởi GAP S.Aureus Giới hạn bởi GAP Cl.perfringens Giới hạn bởi GAP Salmonella* 0 (*) Salmonella: Không được có trong 25 gam thực phẩm 2.1.3.2. Hàm lượng kim loại nặng Theo quyết định số 867/1998 QĐ-BYT ngày 04/4/1998 của Bộ Y Tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lư­ơng thực, thực phẩm”. Kim loại nặng Giới hạn tối đa cho phép (mg/kg) Asen (as) 1 Chì (Pb) 2 Đồng (Cu) 30 Thiếc (Su) 40 Kẽm (Zn) 40 Hg (Hg) 0,05 2.1.3.3. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Theo Thông tư số 01/2000/TT-BYT ban hành ngày 21/01/2000 và Quyết định số 867/1998 QĐ-BYT ngày 04/4/1998 của Bộ Y Tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lư­ơng thực, thực phẩm”. 3. Phương pháp thử 3.1. Lấy mẫu Theo TCVN 5102 – 90. 3.2. Kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan, lý và hoá 3.2.1. Chỉ tiêu cảm quan Theo TCVN 3215 - 79; TCVN 5090-90; TCVN 5104 – 90. 3.2.2. Chỉ tiêu lý, hoá Theo TCVN 4413 - 87; TCVN 4414 - 87; 3.3. Kiểm tra các chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm 3.3.1. Hàm lượng vi sinh vật Theo TCVN 280 - 68; TCVN 4830- 89; TCVN 4886 - 89; TCVN 4887 - 89; TCVN 4991- 89; TCVN 4993- 89; TCVN 5165 - 90; TCVN 5166 - 90; TCVN 5449 - 91; TCVN 5521 - 1991; TCVN 4883 - 1993; TCVN 6507:1999; TCVN 4829 - 2001; TCVN 4882 - 2001; TCVN 4884 - 2001; TCVN 6846 – 2001; TCVN 6848 - 2001. 3.3.2. Hàm lượng kim loại nặng Quy định chung theo TCVN 1976 - 88 Hàm lượng asen theo TCVN 5367 - 91 Hàm lượng đồng theo TCVN 6541 - 1999 Hàm lượng kẽm theo TCVN 5487 - 91 Hàm lượng chì theo TCVN 1978 - 88 Hàm lượng thiếc theo TCVN 5496 - 91 Hàm lượng thuỷ ngân theo TCVN 6542 - 1999 3.3.3. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Theo TCVN 5139 - 90; TCVN 5141 - 90; TCVN 5142 - 90; 4. Thu hái, bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển 4.1. Thu hái Ớt quả tươi được thu hái cẩn thận để tránh dập nát. Không để đất, cát, rác và các tạp chất khác bám vào quả. Thời gian từ khi thu hái đến khi đóng gói: + Mùa hè: Không quá 24 giờ + Mùa đông: Không quá 36 giờ 4.2. Bao gói Bao bì vận chuyển (thùng gỗ thưa/nhựa…) phải sạch sẽ, kích thước, độ bền phù hợp. Không có mùi lạ. 4.3. Ghi nhãn Theo Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 Chính phủ về việc “Ghi nhãn hàng hoá”. 4.4. Bảo quản Kho bảo quản phải sạch sẽ, khô ráo, thoáng mát. Các bao bì chứa sản phẩm phải xếp sao cho không khí dễ lưu thông và sản phẩm không bị bẹp. 4.5. Vận chuyển Theo TCVN 167 – 86; TCVN 6543:1999. Phương tiện vận chuyển sạch sẽ, thông thoáng, khô ráo và có mái che. Quá trình vận chuyển tránh làm sây xước, dập nát quả.