TCVN9768:2013

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9768:2013 (CODEX STAN 220:1999, sửa đổi 2:2011) về Nhãn quả tươi TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 9768:2013 CODEX STAN 220-1999 WITH AMENDMENT 2-2011 NHÃN QUẢ TƯƠI Longans Lời nói đầu TCVN 9768 : 2013 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 220-1993, sửa đổi 2-2011 TCVN 9768 : 2013 do Cục chế biến, Thương mại nông lâm thủy sản và ngh ề muối biên soạn, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. NHÃN QUẢ TƯƠI Longans 1. Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp dụng cho nhãn quả thương phẩm của các giống có tên khoa học là Dimocarpus longan Lour ., thuộc họ Sapindaceae , được tiêu thụ dưới dạng quả tươi, sau khi sơ chế và đóng gói. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho nhãn quả tươi dùng trong chế biến công nghiệp. 2. Yêu cầu về chất lượng 2.1. Yêu cầu tối thiểu Tùy theo các yêu cầu cụ thể cho từng hạng và sai số cho phép, tất cả các hạng nhãn quả tươi phải: - nguyên vẹn; - lành lặn, không b ị dập nát hoặc hư h ỏ ng đến mức không phù hợp cho sử dụng; - sạch, không có tạp chất lạ nhìn thấy bằng mắt thường; - không bị sinh vật hại gây ảnh hưởng đến hình thức qu ả ; - không bị hư h ỏ ng b ở i sinh vật hại; - không bị ẩm bất thường ở ngoài vỏ, tr ừ khi bị ngưng tụ nước do vừa đưa ra từ thiết bị bảo quản lạnh; - không có bất kỳ mùi và/hoặc vị lạ 1) ; - hình thức quả tươi; - không b ị hư hỏng do nhiệt độ quá thấp và/hoặc nhiệt độ quá cao; - không có các vết thâm rõ rệt; 2.1.1. Nh ã n quả tươi phải được thu hái c ẩ n thận và đạt được mức độ phát triển và độ chín thích hợp theo các tiêu chí về giống và khu vực trồng. Độ phát triển và trạng thái của nhãn quả tươi phải phù hợp để chúng có thể: - chịu được vận chuyển và bốc dỡ; và - đến được nơi tiêu thụ với trạng thái tốt. Màu cùi và vỏ nhãn quả tươi có thể khác nhau tùy theo giống. V ỏ nhãn quả tươi có thể có màu nhạt hơn so với b ì nh thường khi được xử lý bằng khí sulphur d i oxide. 2.2. Phân hạng Nhãn quả tươi được phân thành ba hạng dưới đây: 2.2.1. Hạng “đặc biệt” Nhãn quả tươi thuộc hạng này phải có chất lượng cao nhất. Chúng phải đặc trưng cho giống, không được có các khuyết tật, trừ các khuyết tật rất nhẹ không ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài, chất lượng, sự duy trì chất lượng và cách trình bày sản phẩm trong bao bì. 2.2.2. Hạng I Nhãn quả tươi thuộc hạng này phải có chất lượng tốt. Chúng phải đặc trưng cho giống, cho phép có các khuyết tật nhẹ, miễn là không ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài, chất lượng, sự duy trì chất lượng và cách trình bày sản phẩm trong bao b ì : - các khuyết tật nhẹ ngoài vỏ như b ị thâm, xây xước hoặc hư hại do các nguyên nhân cơ học khác không được vượt quá tổng diện tích 0,5 cm 2 . 2.2.3. Hạng II Nhãn qu ả tươi thuộc hạng này không đáp ứng được các yêu cầu trong các hạng cao hơn nhưng phải đáp ứng được các yêu cầu tối thiểu quy định trong 2.1. Có thể cho phép nhãn quả tươi có các khuyết tật sau đây với điều kiện vẫn đảm bảo được các đặc tính cơ bản liên quan đến chất lượng, việc duy trì chất lượng và cách trình bày của sản phẩm: - các khuyết tật nhẹ ngoài vỏ như b ị thâm, xây xước hoặc hư hại do các nguyên nhân cơ học khác không được vượt quá tổng diện tích 0,5 cm 2 . 3. Yêu cầu về kích cỡ Kích cỡ được xác đ ị nh theo số lượng quả trên một kilogam hoặc đường kính quả theo bảng sau: Mã kích cỡ Số l ượ ng quả (trên 1 kg) Đường kính quả (mm) 1 < 85 > 28 2 từ 85 đến 94 > 27 đến 28 3 từ 95 đến 104 > 26 đến 27 4 từ 105 đến 114 > 25 đến 26 5 ≥ 115 từ 24 đến 25 4. Yêu cầu về sai số Cho phép sai số về chất lượng và kích cỡ trong mỗi bao bì đối với sản phẩm không đáp ứng các yêu cầu quy định của mỗi hạng. 4.1. Sai số về chất lượng 4.1.1. Hạng “đặc biệt” Cho phép 5 % số lượng hoặc khối lượng nh ã n quả tươi không đáp ứng yêu cầu của hạng “đặc biệt’’, nhưng đạt chất lượng hạng I hoặc nằm trong giới hạn sai số của hạng I. 4.1.2. Hạng I Cho phép 10 % số lượng hoặc khối lượng nhãn quả tươi không đáp ứng yêu cầu của hạng I, nhưng đạt chất lượng hạng II hoặc n ằ m trong giới hạn sai số của hạng II. 4.1.3. Hạng II Cho phép 10 % số lượng hoặc khối lượng nhãn quả tươi không đáp ứng yêu cầu của hạng II cũng như các yêu cầu tối thiểu, nhưng không có quả bị thối hoặc bất kỳ hư hỏng nào khác không thích hợp cho việc sử dụng. 4.2. Sa i số về kích cỡ Đối với tất cả các hạng, cho phép 20 % số lượng hoặc khối lượng nhãn quả tươi tương ứng với kích cỡ cao hơn và/hoặc thấp hơn được ghi trên bao bì đối với quả được bán ở dạng ch ùm và 10 % đối với quả được bán ở dạng rời. 5. Yêu cầu về cách trình bày 5.1. Độ đồng đều Nhãn quả tươi trong mỗi bao bì phải đồng đều và chỉ gồm những quả có cùng giống, xuất xứ, chất lượng và kích cỡ. Phần nhìn thấy được của quả trên bao bì phải đại diện cho toàn bộ quả trong bao bì. 5.2. Bao gói Nh ã n quả tươi phải được bao gói sao cho bảo vệ được sản phẩm một cách thích hợp. Vật liệu được sử dụng bên trong bao bì phải m ớ i 2) , sạch và có chất lượng tốt để không làm hư hại bên trong hoặc bên ngoài sản phẩm. Cho phép sử dụng vật liệu giấy hoặc tem theo các yêu cầu thương mại với điều kiện là việc in nhãn hoặc dán nhãn phải sử dụng mực in hoặc keo dán không độc. Nhãn quả tươi cần được đóng gói trong bao bì phù hợp với TCVN 9770:2013 (CAC/RCP 44-1995, Amd.1- 2004), Quy phạm thực hành bao gói và vận chuyển rau, quả tươi. 5.2.1. Bao bì Bao bì phải đảm bảo chất lượng, vệ sinh, thông t hoán g, bền và thích h ợp cho việc bốc dỡ, chuyên ch ở bằng đường biển và bảo quản nhãn quả tươi. Bao bì không được chứa tạp chất và mùi lạ. 5.3. Trình bày Nhãn quả tươi phải được trình bày dưới một trong các hình thức sau đây: 5.3.1. Dạng quả rời Trong trường hợp này, cuống qu ả phải được cắt khỏi mắt thứ nhất và có chiều dài tối đa không quá 5 mm tính từ đầu quả. 5.3.2. Dạng qu ả ch ùm Trong trường hợp này, mỗi chùm phải có ít nhất 3 quả. Cành không được dài quá 15 cm. Cho phép tối đa 10 % số lượng hoặc khối lượng qu ả bị rụng trong mỗi bao gói. 6. Ghi nhãn 6.1. Bao bì bán lẻ Ngoài các yêu cầu của TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985, Amd. 7-2010) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn , cần áp dụng các yêu cầu cụ th ể như sau: 6.1.1. Tên s ả n ph ẩ m Nếu sản ph ẩ m không thể nhìn thấy được từ bên ngoài, thì mỗi bao bì phải được dán nhãn ghi tên sản phẩm và có thể ghi tên giống. 6.2. Bao bì không dùng để bán lẻ Mỗi bao bì sản phẩm phải bao gồm các thông tin dưới đây, các chữ phải được tập trung về một phía, dễ đọc, không tẩy xóa được và có thể nhìn thấy từ bên ngoài hoặc phải có tài liệu kèm theo. 6.2.1. Dấu hiệu nhận biết Tên và địa chỉ nhà xuất khẩu, nhà đóng gói và/hoặc người gửi hàng. Mã số nhận biết ( tùy chọn) 3) . 6.2.2. Tên sản ph ẩ m Tên của sản phẩm, nếu sản phẩm không thể nhìn thấy được từ bên ngo à i. Tên của giống (tùy chọn). 6.2.3. Nguồn gốc s ả n phẩm Tên quốc gia xuất xứ, hoặc vùng trồng nhãn hoặc tên quốc gia, khu vực, địa phương trồng nhãn. 6.2.4. Nhận biết về thương mại - hạng; - kích cỡ (mã kích cỡ hoặc đường kính tối đa và tối thiểu tính bằng milimet); - khối lượng tịnh (tùy chọn). 6.2.5. Dấu kiểm định (tùy chọn) 7. Chất nhiễm b ẩ n 7.1. Nhãn quả tươi quy định trong tiêu chuẩn này phải tuân thủ mức giới hạn tối đa cho phép theo TCVN 4832:2009 (CODEX STAN 193-1995, Rev. 3-2007) Tiêu chuẩn chung đ ố i với các chất nhiễm bẩn và các độc tố trong thực phẩm. 7.2. Nhãn quả tươi quy định trong tiêu chuẩn này phải tuân thủ mức giới hạn tối đa cho phép về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo quy định hiện hành. 8. Vệ sinh 8.1. Nhãn quả tươi quy định trong tiêu chuẩn này phải được sơ chế và xử lý theo các quy định tương ứng của TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003) Quy phạm thực hành về nhũng nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm , CAC/RCP 53-2003 Code of hygienic practice for fr esh fr uits and vegetables (Quy phạm thực hành vệ sinh đối với rau quả tươi ), các Quy phạm thực hành vệ sinh và Quy phạm thực hành khác có liên quan. 8.2. Nhãn quả tươi phải tuân thủ các quy định về vi sinh vật theo TCVN 9632:2013 (CAC/GL 21-1997) Nguyên tắc thiết lập và áp dụng c á c tiêu chí vi sinh đối với thực ph ẩ m. 1) Mùi và/hoặc vị lạ gây ra do việc sử dụng các tác nhân bảo quản phù hợp với các quy định hiện hành tương ứng. 2) Đối với tiêu chuẩn này , vật liệu bao g ó i bao gồm cả v ậ t liệu tái chế dùng cho thực ph ẩ m. 3) Luật pháp quốc gia của một số nước đòi hỏi phải khai báo rõ ràng tên và địa ch ỉ . Tr ườ ng hợp sử dụng cách thức ghi mã số th ì phải ghi “ người đóng g ó i và/hoặc người gửi (hoặc các cách viết tắt tương đương) ” ở chỗ nối gần nhất với mã số.