TCVN1871:2014

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 1871:2014 về Dứa quả tươi TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 1871:2014 CODEX STAN 182-1993, REVISED 1999 WITH AMENDMENT 2011 DỨA QUẢ TƯƠI Pineapples Lời nói đầu TCVN 1871:2014 thay th ế TCVN 1871:2007; TCVN 1871:2014 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 182-1993, soát xét năm 1999 và sửa đổi 2011, TCVN 1871:2014 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F10 Rau quả và s ả n phẩm rau quả biên soạn, Tổng cục Ti ê u chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Cô ng nghệ c ô ng bố. DỨA QUẢ TƯƠI Pineapples 1. Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp dụng cho các giống dứa thương ph ẩ m thuộc lo à i Ananas comosus (L.) Merr., họ Bromeliaceae , sau khi sơ ch ế và đóng g ó i, được tiêu thụ dưới dạng tươi. Tiêu chuẩn này không á p dụng cho dứa quả tươi dùng trong chế biến công nghiệp. 2. Yêu cầu về chất lượng 2.1 . Yêu c ầ u tối th iể u Tùy theo các yêu cầu cụ thể cho từng hạng và sai số cho phép, dứa qu ả tươi phải: - nguyên vẹn, có hoặc không c ó chồi ngọn; - lành lặn, không bị dập nát hoặc hư hỏng đến mức không phù hợp cho sử dụng; - sạch, hầu như không có bất kỳ tạp chất lạ nào nh ì n thấy bằng mắt thường; - hầu như không bị hư hỏng b ở i dịch hại; - hầu như không chứa côn trùng ảnh hưởng đến h ì nh thức bên ngoài của sản ph ẩ m; - không b ị ẩm b ấ t thường ngoài vỏ, tr ừ khi bị ngưng tụ nước do vừa đưa ra khỏi môi trường bảo quản lạnh; - không có bất kỳ mùi và/hoặc vị lạ nào; - tươi, kể c ả chồi ngọn, cũng không được có lá h é o hoặc khô; - k h ông bị hư hỏng do nhiệt độ th ấ p và/hoặc nhiệt độ cao; - không bị thâm nâu phía trong ruột; - không có các vết dập r õ rệt. Nếu còn cuống quả th ì cuống không được dài quá 2,0 cm và vết c ắ t phải theo chiều ngang, phẳng và sạch. Quả phải ở độ chín sinh lý, nghĩa là không có dấu hiệu chưa chín (mờ đục, không mùi, thịt quả quá xốp 1) ) hoặc quá ch í n (thịt quả lên men hoặc b ị nẫu). 2.1.1 . Dứa qu ả tươi phải đạt được độ phát tri ể n và độ chín th í ch hợp tương ứng v ớ i các đặc t í nh của giống và/hoặc loại thương mại và vùng trồng. Mức độ phát triển và t ì nh trạng của dứa quả tươi phải: - chịu được vận chuyển và bốc d ỡ ; và - đ ế n nơi tiêu thụ với trạng thái tốt. 2.1.2 . Yêu c ầ u về độ chín Tổng lượng chất khô hòa tan trong thịt quả phải đạt tối thiểu 12 °Bx (mười hai độ Brix). Để xác đ ị nh độ Brix, cần l ấ y mẫu dịch ép đại diện của tất cả các quả. 2.2 . Phân hạng Dứa quả tươi được phân thành ba hạng như sau: 2.2.1 . Hạng “đặc biệt ” Dứa quả tươi thuộc hạng này phải có ch ấ t lượng cao nh ấ t. Chúng phải đặc trưng cho các giống và/hoặc loại thương phẩm. Không có các khuyết tật, trừ các khuyết tật r ấ t nhẹ không ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài, chất lượng, sự duy tr ì chất lượng và cách trình bày sản phẩm trong bao b ì . Đối với dứa quả tươi chưa cắt b ỏ 2) chồi ngọn th ì chỉ có một chồi, thẳng, không có ch ồ i phụ v à phải nằm trong khoảng t ừ 50 % đến 150 % chiều dài quả. 2.2.2 . Hạng I Dứa quả tươi thuộc hạng này phải có chất lượng tốt. Chúng phải đặc trưng cho giống và/hoặc Ioại thương ph ẩ m. Cho phép có các khuyết tật nhẹ miễn là không ảnh hưởng đến h ì nh thức bên ngoài, ch ấ t lượng, sự duy tr ì chất lượng và c á ch trình bày sản phẩm trong bao b ì : - khuyết tật nhẹ về h ì nh dạng quả; - khuyết tật nhẹ về màu sắc, k ể cả vết rám n ắ ng; - khuyết tật nhẹ trên v ỏ qu ả (như phồng rộp, sẹo, trầy xước và dập) nhưng không được vượt quá 4 % tổng diện tích bề mặt quả. Trong mọi trường hợp, các khuyết tật phải không được ảnh hưởng đến thịt quả. Đối với dứa qu ả tươi đ ã c ắt b ỏ chồi ngọn hoặc chưa cắt bỏ chồi ngọn 3) th ì ch ỉ có một chồi, thẳng hoặc hơi cong nhưng không c ó chồi phụ và phải nằm trong khoảng từ 50 % đến 150 % chiều dài quả. 2.2.3 . Hạng II Dứa quả tươi thuộc hạng này kh ô ng đáp ứng được các yêu cầu trong các hạng cao hơn nhưng phải đáp ứng được các yêu cầu tối thiểu quy định trong 2.1. Có thể cho phép dứa qu ả tươi có các khuyết tật sau với đi ề u kiện vẫn đảm b ả o được các đặc tính cơ b ả n về chất lượng và hình thức của s ả n phẩm: - khuyết tật về hình dạng; - khuyết tật về màu sắc, kể c ả vết rám nắng; - khuyết tật trên vỏ quả (như phồng rộp, sẹo, trầy xư ớ c, thâm nâu và dị tật) không được vượt quá 8 % t ổ ng diện tích bề mặt quả. Trong mọi trường hợp, các khuyết tật phải không được ảnh hưởng đ ế n thịt quả. N ế u có chồi ngọn, thì ch ỉ có một chồi hoặc hai chồi thẳng hoặc hơi cong nhưng không có chồi phụ. 3. Yêu cầu về kích cỡ Kích c ỡ được xác định theo khối lượng trung b ì nh của quả với khối lượng tối thiểu là 700 g, ngoại trừ giống có kích cỡ nhỏ 3 ) mà có th ể có khối lượng tối thiểu 250 g, phù hợp với bảng sau: Mã kích cỡ Kh ố i lượ ng trung bình (± 12 %), g có chồ i không có ch ồ i A 2750 2280 B 2300 1910 C 1900 1580 D 1600 1330 E 1400 1160 F 1200 1000 G 1000 830 H 800 660 Trong thương mại quốc tế, dứa thư ờ ng được đóng gói và bán theo hộp. Khối lượng của mỗi hộp tối thiểu thích hợp cho từng loại thị trường, v í dụ: 10 kg, 20 pound ( I b) *) , 40 pound. Các quả được đóng g ó i riêng t heo khối lượng phù hợp mã kích cỡ ở tr ê n nhưng cũng có thể không nằm trong một m ã cỡ n à o, tuy nhiên phải đ ả m b ả o tính đồng đều theo mã kích cỡ. 4. Yêu cầu về sai số cho phép Cho phép sai số về chất lượng và kích c ỡ quả trong mỗi lô kiểm tra đối với sản ph ẩ m kh ô ng đáp ứng các yêu cầu của mỗi hạng quy định. 4.1 . Sai s ố cho phép về ch ấ t lượng 4.1.1 . Hạng “đặc biệt ” Cho phép 5 % số lượng hoặc khối lượng dứa quả tươi không đáp ứng các yêu cầu của hạng "đặc biệt", nhưng đạt chất lượng hạng I hoặc n ằ m trong giới hạn sai số cho phép của hạng đó. 4.1.2 . Hạng I Cho phép 10 % số lượng hoặc khối lượng dứa quả tươi không đáp ứng các yêu cầu của hạng I, nhưng đạt chất lượng hạng II hoặc n ằ m trong giới hạn sai số cho phép của hạng đó. 4.1.3 . Hạng II Cho phép 10 % s ố lượng hoặc khối lượng dứa quả tươi không đ á p ứng các yêu cầu của hạng II cũng như các yêu cầu tối thiểu, nhưng không có quả bị th ố i hoặc bất kỳ hư h ỏ ng nào khác dẫn đến không thích hợp cho việc sử dụng. 4.2 . Sai s ố cho phép về kích cỡ Đ ố i với tất cả các hạng, cho phép 10 % số lượng hoặc khối lượng dứa quả tươi tương ứng với kích cỡ cao hơn hoặc thấp hơn kích c ỡ liền k ề được ghi trên bao bì. 5. Yêu cầu về cách trình bày 5.1 . Độ đ ồng đ ề u Lượng dứa quả tươi ch ứ a trong m ỗ i bao b ì phải đồng đều và chỉ gồm các quả có cùng kích cỡ, chất lượng, xuất xứ, giống và/hoặc loại thương ph ẩ m. Đối với hạng “đặc biệt ” thì màu sắc và độ chín phải đồng đều. Phần quả nhìn thấy được trên bao bì phải đại diện cho toàn bộ quả trong bao bì. 5.2 . Bao gói Dứa quả tươi phải được bao gói sao cho bảo vệ được sản ph ẩ m một cách thích hợp. Vật liệu được sử dụng bên trong bao gói phải mới 4) , sạch và có chất lượng tốt để tránh được mọi nguy cơ hư hại bên trong hoặc bên ngoài s ả n phẩm. Cho phép sử dụng vật liệu giấy hoặc tem liên quan đến các yêu cầu thương mại với điều kiệ n là việc in nhãn hoặc dán nh ã n phải sử dụng mực in hoặc keo dán không độc. D ứ a quả tươi cần được đóng gói trong bao b ì phù hợp với CAC/RCP 44-1995 5) , Code of practice for packaging and transport of fresh f ruits and vegetables ( Quy phạm thực hành bao gói và vận chuyển rau, qu ả tươi). 5.2.1 . Bao bì Bao bì phải đảm bảo chất lượng, vệ sinh, thông t hoán g và bền, thích hợp cho việc bốc dỡ, chuyên ch ở bằng đường biển và bảo quản dứa quả tươi. Bao b ì không được chứa tạp chất và mùi lạ. 6. Ghi nhãn 6.1 . Bao gói bán lẻ Ngoài các yêu cầu của CODEX STAN 1-1985 6) General s tandard for the labelling of pre-packaged foods (Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn) , cần áp dụng các yêu cầu cụ thể như sau: 6.1.1 . Tên sản phẩm Nếu s ả n phẩm không thể nh ì n thấy được từ bên ngoài, th ì mỗi bao b ì phải được dán nhãn ghi tên của s ả n phẩm và có thể ghi tên giống và/hoặc tên thương mại. Nếu không c ó chồi th ì cần phải ghi r õ trên bao b ì . 6.2 . Vật chứa sản phẩm không đ ể bán lẻ Mỗi vật chứa s ả n ph ẩ m phải bao gồm các yêu cầu dưới đây: các chữ ph ả i được tập trung về một ph í a, dễ đọc, không t ẩ y xóa được và có thể nhìn thấy từ bên ngo à i hoặc phải có tài liệu kèm theo lô hàng. 6.2.1 . D ấ u hiệu nhận biết Tên và địa chỉ nhà xuất khẩu, nhà đóng gói và/hoặc người gửi hàng. M ã số nhận biết ( tùy chọn) 7) . 6.2.2 . Tên sản phẩm Cần ghi rõ tên của sản ph ẩ m, tên của giống hoặc loại thương phẩm (tùy chọn), nếu sản ph ẩ m không thể nh ì n thấy từ ph í a bên ngoài. Nếu sản phẩm không có chồi cũng cần phải ghi rõ. 6.2.3 . Nguồn gốc xuất xứ Nước xuất xứ và vùng tr ồ ng (tùy chọn) hoặc t ê n quốc gia, khu vực hoặc đ ị a phương. 6.2.4 . Nhận biết và th ươ ng mại - hạng; - kích cỡ (mã kích c ỡ hoặc khối lượng trung b ì nh t í nh bằng gam); - s ố lượng quả (tùy chọn); - khối lượng tịnh ( tùy chọn). 6.2.5 . Dấu ki ể m tra (tùy chọn). 7. Chất nhiễm bẩn 7.1 . Sản phẩm quy định trong tiêu chuẩn này phải tuân th ủ gi ớ i hạn tối đa cho phép về ch ấ t nhiễm b ẩ n theo CODEX STAN 193-1995 8) General s tandard for contaminants and toxins in food and feed (Tiêu chu ẩ n chung đối với các chất nhiễm bẩn và các độc tố trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi) . 7.2 . Sản ph ẩ m quy định trong tiêu chuẩn này phải tuân thủ mức giới hạn tối đa cho phép về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo TCVN 5624 Danh mục giới hạn dư lượng tối đa thuốc bảo vệ thực vật và giới hạn dư l ượ ng tối đa thuốc bảo vệ thực vật ngoại lai (g ồ m hai ph ầ n). 8. Vệ sinh 8.1 . Sản ph ẩ m quy định trong tiêu chu ẩ n này nên được sơ ch ế và xử lý theo các quy định tương ứng của CAC/RCP 1-1969 9) Code o f practice - General principles of food hygiene (Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm ) , CAC/RCP 53-2003 10) Code of hygienic practice for fresh f ruits and vegetables (Quy phạm thực hành vệ sinh đối với rau quả tươi) và các tiêu chuẩn khác có l iên quan như quy phạm thực hành, quy phạm thực h à nh vệ sinh. 8.2 . Sản phẩm phải tuân th ủ các tiêu chí v i sinh được thiết lập theo TCVN 9632:2013 (CAC/GL 21-1997), Nguyên tắc thiết lập và á p dụng tiêu ch í vi sinh đối với thực ph ẩ m. 1) Ngoại trừ m ột s ố loại thuộc nh ó m Queen. 2) Ch ỉ c ắ t bỏ c h ỗ rách của một số lá ở đ ỉ nh của ch ồ i. 3) Ví dụ: các giống dứa V i c t oria và Queen. *) 1 pound (lb) = 0,4536 kg. 4) V ậ t liệu bao g ó i bao g ồ m cả loại vật liệu bao gói tái ch ế dùng cho thực ph ẩ m. 5) CAC/RCP 44-1995 đ ã được soát xét năm 2004 và đ ã được ch ấ p nhận thành TCVN 9770:2013 (CAC/RCP 44-1995 with Am en dment 1-2004) Quy phạm thực hành bao gói và vận chuyển rau, quả tươi. 6) CODEX STAN 1-1985 đ ã được soát xét n ă m 2010 và đã được ch ấ p nhận thành TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985, with Amendment 2010) Ghi nh ã n thực ph ẩ m bao gói sẵn. 7) Trong trường hợp sử dụng cách thức ghi m ã số th ì phải ghi "người đóng gói và/hoặc người gửi (hoặc các cách viế t t ắt tương đ ươ ng)" ở chỗ n ố i gần nh ấ t với m ã số. 8) CODEX STAN 193-1995 đ ã được soát xét năm 2007 và được ch ấ p nhận th à nh TCVN 4832:2009 Tiêu chuẩn chung đ ố i với các chất nhiễm b ẩ n và các độc tố trong thực ph ẩ m và thức ăn chăn nu ô i , có s ử a đổi vè biên t ập. 9) CAC/RCP 1-1969 đ ã được soát xé t năm 2003 và được ch ấ p nhận thành TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003) Quy phạm th ự c hành v ề nh ữ ng nguy ê n tắc chung đố i với vệ s i nh thực phẩm. 10) CAC/RCP 53-2003 đ ã được soát xét năm 2010 và được ch ấ p nh ậ n th à nh TCVN 9994:2013 (CAC/RCP 53-2003, Rev. 2010) Quy ph ạ m th ự c hành v ệ sinh đ ố i với rau quả t ươ i.