TCVN10372:2014

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10372:2014 về Carrageenan - Yêu cầu kỹ thuật TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 10372:2014 CARRAGEENAN - YÊU CẦU KỸ THUẬT Carrageenan - Technical requirements Lời nói đầu TCVN 10372:2014 do Cục Chế biến Nông lâm thủy sản và nghề muối biên soạn, Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn đề nghị, T ổ ng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng th ẩ m định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. CARRAGEENAN - YÊU C Ầ U KỸ THUẬT Carrageenan - Technical requirements 1. Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này quy định yêu cầu kỹ thuật v à phương pháp th ử đối với carrageenan được dùng là m phụ gia thực phẩm. 2. Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau là cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố th ì áp dụng phiên b ả n được nêu. Đ ố i với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố th ì áp dụng phiên b ả n mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (n ế u có). TCVN 6469:2010, Phụ gia th ự c phẩm - Phương pháp đánh gi á ngoại quan và xác định các chỉ tiêu vật lí TCVN 8900-2:2012, Phụ gia thực phẩm - Xác định các thành ph ần vô c ơ - Phần 2: Hao hụt khối lư ợ ng khi sấy, hàm lượng tro, ch ấ t không tan trong n ư ớc và chất không tan trong axit TCVN 8900-6:2012, Phụ gia thực phẩm - Xác định các thành ph ầ n vô c ơ - Phần 6 : Đ ị nh lượng antimon, bari, cadimi, crom, đ ồ ng, chì và kẽm bằng đo phổ hấp thụ nguyên t ử ngọn l ử a TCVN 8900-7:2012, Phụ gia thực ph ẩ m - X á c định các thành phần vô c ơ - Phần 7 : Định lượng antimon, bari, cadimi, crom , đồng, ch ì và kẽm bằng đo phổ ph á t xạ nguyên tử plasma cảm ứ ng cao tầ n (ICP-AES) TCVN 8900-8:2012, Ph ụ gia thực phẩm - X á c định các thành phần vô cơ - Phần 8 : Định lư ợ ng chì và cadimi bằng đo phổ hấp thụ nguyên t ử dùng lò graphi t TCVN 8900-9 2012 , Phụ gia thực ph ẩ m - Xác định các th à nh phần vô cơ - Ph ầ n 9 : Định lượng ase n và antimon b ằ ng đo phổ hấp thụ nguyên t ử hydrua hóa TCVN 8900-10:2012, Phụ gia thực phẩm - Xác định các thành phần vô cơ - Ph ầ n 10: Định lượng thủy ngân bằng đo phổ hấp thụ nguyên tử hóa hơi lạnh TCVN 9052:2012, Phụ gia thực phẩm - Xác định các thành phần hữu cơ JECFA 2006, Combined Compendium of Food Additive Speci f ications, Volume 4: Analytical methods, test procedures and laboratory solutions used by and re f erence d in the food additive speci f ications (Tuyển t ập quy định kỹ thuật đối với phụ gia thực phẩm, Tập 4: Các phương pháp phân t í ch, quy trình thử nghiệm và dung dịch phòng thử nghiệm được s ử dụng và viện dẫn trong các yêu cầu kỹ thuật đối với phụ gia thực phẩm) 3. Thuật ngữ và định nghĩa Trong tiêu chuẩn này sử dụng thuật ngữ và định nghĩa sau đây: Carrageenan Hợp chất hydrocolloid dạng bột, được tách chiết từ một số loài rong đỏ thuộc họ Gigar t inaceae v à Solieriaceae của lớp Rhodophyceae , có cấu trúc là một mạch thẳng c ủ a polysaccharid sulfat, chứa galactose và anhydrogalactose với các liên kết a -1,3 và b -1,4. CHÚ TH Í CH 1: Các loài rong đ ỏ thường gặp l à Kappaphycus spp., Eucheuma cottonii, E. s pinosum , Chon dru s cr i spus , C . oce l la t us , Gigartina acicula ri s, G. stellata, G. pist ill ata v à G. r a d ula , Iridaea, Hypnea, F urce l laria f astigiata. CHÚ TH Í CH 2: Carrageenan có m ã số INS là 407. 4. Các yêu cầu 4.1 . Yêu c ầ u cảm quan Các ch ỉ tiêu cảm quan của carrageenan được quy định trong B ả ng 1. Bảng 1 - Các ch ỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu Y ê u cầu 1. Màu Từ trắng đến trắng ngà 2. Mùi Không mùi hoặc mùi tanh nhẹ 3. Vị Không vị 4. Trạng thái Mịn, đồng nh ấ t, không vón cục 4.2 . Ch ỉ tiêu lý-hóa Các ch ỉ tiêu Iý-h ó a của carrageenan được quy định trong Bảng 2. Bảng 2 - Ch ỉ tiêu lý-hóa Chỉ tiêu Mức 1. Hao hụt khối lượng khi sấy, phần trăm khối lượng, không lớn hơn 12,0 2. Đ ộ tan trong nước ở nhiệt độ 80 °C, phần trăm khối lượng, không nhỏ hơn 90 3. Dư lư ợ ng dung môi, gồm ethanol, isopropanol và methanol , đơn lẻ hoặc kết hợp, phần trăm khối lượng, không lớn hơn 0 , 1 4. Trị số pH (dung dịch 1 % khối lượng) 8 ¸ 11 5. Độ nhớt của dung dịch 1,5 % khối lượng ở 75 °C, Cp, không nhỏ hơn 5 6. Sức đông của dung dịch 1,5 % khối lượng trong dung dịch kali clorua 0,2 % , ở 20 °C , g/cm 2 , không nhỏ hơn 300 7. Hàm lượng tro tổng số theo khối lượng khô, phần trăm khối lượng ch ấ t khô 15 ¸ 4 0 8. Hàm lượng tro không tan trong axit, phần trăm khối lượng, không lớn hơn 1,0 9. Chất không tan trong axit, phần trăm khối lượng, không lớn hơn 2 , 0 10. Hàm lượng sul f at , phần trăm khối lượng chất khô 15 ¸ 4 0 4.3 . Giới hạn kim loại nặng Giới hạn kim loại nặng c ủ a carrageenan được quy định trong Bảng 3. Bảng 3 - Giới hạn kim loại nặng Chỉ tiêu Mức 1. Hàm lượng asen (As), mg/kg , không lớn hơn 3 , 0 2. Hàm lượng ch ì (Pb) , mg/kg, không lớn hơn 5 , 0 3. Hàm lượng cadimi (Cd), mg/kg , không l ớ n hơn 2,0 4. Hàm lượng thủy ng â n (Hg) , mg/kg, không l ớ n hơn 1 , 0 4.4 . Ch ỉ tiêu vi sinh vật Các ch ỉ tiêu vi sinh vật c ủ a carrag e enan được quy định trong B ả ng 4. Bảng 4 - Ch ỉ tiêu vi sinh vật Ch ỉ tiêu Gi ớ i hạn 1. Tổng vi sinh vật hi ế u khí, không lớn hơn 5 000 cfu/g 2. Salmonella spp. Không được có 3. E. coli Không được có/1 g 5. Phương pháp thử 5.1. Xác định hao hụt khối lượng khi sấy , theo 5.1 của TCVN 8900-2:2012 (sấy ở 105 °C đến khối lượng không đổi). 5.2. Xác định độ tan trong nước 5.2.1 . Thiết bị, dụng cụ Sử dụng các thiết bị, dụng cụ c ủ a phòng thử nghiệm thông thường và cụ thể thiết bị, dụng cụ sau đ â y: 5.2.1.1 . B ì nh thủy tinh , dung tích 100 ml hoặc 150 ml. 5.2.1.2 . Nồi cách th ủ y , có thể ổn định ở nhiệt độ 80 °C. 5.2.1.3 . Tủ sấy , có thể duy tr ì được nhiệt độ từ 100 °C đến 105 °C. 5.2.1.4 . Cân , có thể cân ch í nh xác đế n 0,001 g. 5.2.2 . Cách tiến hành Hòa tan 1,7 g phần m ẫ u th ử v à o bình thủy tinh (5.2.1.1) ch ứ a 98,3 ml nước ở nhiệt độ 80 °C để t ạ o thành dung dịch carrageenan có nồng độ 1,5 % khối lượng. Đặt b ìn h trong n ồ i cách thủy (5.2.1.2) và giữ ở nhiệt độ 80 °C trong thời gian 1 h , sau đó lọc bằng vải lọc (đã được sấy khô đ ế n khối lượng không đổi và được xác định khối lượng trước). Dùng nước cất đun sôi đ ể tráng v ả i lọc v à bình cho đến khi sạch hết carrageenan. Sấy kh ô v ả i lọc ở nhiệt độ từ 100 °C đến 105 °C trong 4 h đến khối lượng không đ ổ i. Xác định khối lượng của vải lọc v à c ặ n sau khi sấy ch í nh xác đến 0,001 g. 5.2.3 . T í nh kết qu ả Độ tan trong nước của phần mẫu th ử , được bi ể u thị theo phần trăm khối lượng, t í nh bằng công thức : Trong đó: w 1 l à khối lư ợ ng của vải lọc và cặn sau khi sấy, tính bằng gam (g); w 0 là khối lượng của v ả i lọc, tính bằng gam (g); w là khối lượng của phần mẫu thử, tính bằng gam (g). 5.3. Xác định dư lượng dung môi , theo 2.15.1 của TCVN 9052:2012. Riêng phần chu ẩn bị mẫu thử thực hiện như sau: Phân tán 1 ml chất nhũ hóa chống tạo bọt thích hợp vào 100 ml nước đựng trong b ì nh chưng c ấ t đáy tròn dung tích 1 lít. Thêm khoảng 5 g mẫu thử đã c â n chính xác đến 0,1 mg rồi lắc trong 1 h tr ê n máy lắc cơ học. Lắp bình chưng cất vào cột chưng cất phân đoạn và chưng cất l ấ y khoảng 100 m l dịch lỏng , điều ch ỉ nh nhiệt để bọt không đi v à o cột. Chuyển định lượng dịch cất vào bình định mức 200 ml , thêm nước đến vạch và trộn đều. Cân 8,0 g dịch c ấ t đã pha loãng, chính xác đến 0,1 mg , cho v à o l ọ bơm (injection vial). Thêm 1,0 ml dung dịch chuẩn nội. Gia nhiệt đến 60 °C trong 10 min và lắc mạnh trong 10 s. 5.4. Xác định pH , theo 3.8 c ủ a TCVN 6469:2010. 5.5. Xác định độ nhớt 5.5.1 . Thiết bị, dụng cụ Sử dụng các thiết bị, dụng cụ của phòng thử nghiệm thông thường và cụ thể các thiết bị, dụng cụ sau đ â y : 5.5.1.1 . Cốc có mỏ , dung tích 600 ml. 5.5.1.2 . Nồi cách thủy , có thể ổn định ở nhiệt độ từ 75 °C đ ế n 80 °C . 5.5.1.3 . Nhớt kế Brook f ield , loại LVF hoặc LVT . 5.5.2 . Cách tiến hành Lấy 7,5 g phần mẫu thử dạng bột thu được từ 5.10 . 4 1 , phân tán trong 450 ml nước đã khử ion đựng trong cốc có m ỏ dung tích 600 ml (5.5.1 . 1), khuấy trong 10 min đến 20 min. Th ê m v à o lượng nước c ầ n thiết để đạt kh ố i lượng cuối cùng 500 g, gia nhiệt trong nồi cách thủy (5.5.1.2), trong khi vẫn khu ấ y, đến khi nhiệt độ đạt 80 °C (khoảng 20 min đến 30 min). Cho thêm nước vào để bù vào lượng nước m ấ t đi do bay hơi, l à m nguội đến 76 °C hoặc 77 °C, gia nhiệt trong nồi cách thủy ở nhiệt độ không đ ổ i 75 °C . Gia nhiệt trước phao và bộ phận b ả o vệ c ủ a nhớt kế Brook f ield (5.5.1.3) đến khoảng 75 °C trong nước . Sấy phao và bộ phận bảo vệ của nhớt kế v à lắp chúng vào nhớt kế đã được trang b ị trục quay số 1 (đường k í nh 19 mm, chiều dài khoảng 65 mm), có thể quay ở tốc độ 30 r/min. Điều ch ỉ nh độ cao c ủ a phao trong dung dịch mẫu, bắt đầu quay nhớt kế với tốc độ 30 r/min. Đọc k ế t quả đo tr ê n thang 0 đến 100 sau sáu v ò ng quay của nhớt kế. N ế u độ nhớt r ấ t th ấ p thì c ó thể tăng độ chính xác của kết qu ả đo bằng cách sử dụng bộ tiếp hợp Brook f ield UL hoặc tương đương. CHÚ TH Í CH: M ẫ u thử c ủ a một số dạng carrageenan c ó thể có độ nhớt quá lớn , vượt khỏi thang đo khi s ử dụng trục quay số 1 . Các mẫu đ ạ t yêu cầu kỹ thu ậ t v ề độ nhớt, nhưng nếu cần đọc chính xác độ nh ớ t th ì sử d ụ ng t rục quay số 2 và đọc kết quả đo tr ê n thang 0 đ ế n 100 hoặc thang 0 đến 500. 5.5.3 . Biểu th ị kết quả Biểu thị kết quả theo centipoise (cP) *) , theo số đọc trên nh ớ t kế nh â n với hệ số được đưa ra bởi nhà sản xuất. 5.6. Xác định sức đông 5.6.1 . Thuốc thử Ch ỉ sử dụng các thuốc thử loại tinh khiết ph â n tích và nước cất hai lần hoặc nước có chất lượng tương đương, trừ khi có quy định khác. 5.6.1.1 . Kali clorua. 5.6.2 . Thiết b ị , dụng cụ Sử dụng các thiết bị, dụng cụ của phòng th ử nghiệm thông thường và cụ thể thiết bị, dụng cụ sau đ â y : 5.6.2.1 . B ì nh thủy tinh , dung tích 100 ml hoặc 150 ml. 5 .6.2.2 . Nồi cách thủy , có thể ổn định ở nhiệt độ 80 °C. 5.6.2.3 . Ống khuôn , bằng thủy tinh hoặc thép không gỉ , có nút d à i 100 mm đ ế n 200 mm, đường kí nh tro n g 30 mm. 5 .6.2.4 . Thiết bị đo sức đông. 5.6.2.5 . Cân, có thể cân chính xác đến 0,001 g. 5.6.3 . Cách tiến hành Hòa tan 1,7 g phần m ẫu thử vào b ì nh thủy tinh (5.6.2.1) chứa 98,3 ml nước ở nhiệt độ 80 °C đ ể tạo thành dung dịch carrageenan có nồng độ 1,5 % khối lượng. Bổ sung kali clorua (5.6.1.1) vào b ì nh sao cho nồng độ kali clorua l à 0,2 % khối lượng, hòa tan trong dung dịch. Đổ dung dịch nóng vào ống khuôn (5.6.2.3) sau đó ngâm trong nước ở nhiệt độ 20 °C trong 2 h đến 3 h. M ở miệng ống khuôn, cho thạch carrageenan ra, dùng dao cắt thành từng khoanh có b ề dày 15 mm . Đặt khoanh thạch carrageenan lên thiết bị đo sức đông (5.6.2 . 4), đặt nhẹ nhàng con dấu của thiết bị lên khoanh thạch. N ế u thạch chưa v ỡ t hì đặt thêm cốc thủy tinh lên đĩa (đặt phía trên khoanh th ạ ch) , nếu vẫn chưa thấy vỡ thì nhỏ từ từ nước bằng buret cho đến khi thạch vỡ ra th ì dừng lại . C â n ống trụ của thiết bị cùng với cốc thủy tinh chứa nước (nếu sử dụng), chính xác đến 0,001 g . Tiến hành ba phép xác định trên cùng một mẫu thử. 5.6.4 . Biểu thị kết qu ả Sức đông của carrageenan được biểu thị bằng gam trên xentimet vuông (g/cm 2 ). Kết quả là trung b ì nh cộng của ba phép xác định. 5.7. Xác định hàm lượng tro tổng số 5.7.1 . Thuốc thử Ch ỉ sử dụng các thuốc thử loại tinh khiết phân tí ch và nước cất hai lần hoặc nước có chất lư ợ ng tương đương, trừ khi có quy định khác. 5.7.1.1 . Dung dịch amoni nitrat , 0,1 % (thể tích). 5.7.2 . Thi ế t bị, dụng cụ Sử dụng các thiết bị, dụng cụ của phòng thử nghiệm thông thường và cụ thể thiết bị , dụng cụ sau đ ây : 5.7.2.1 . Cân , có th ể cân ch í nh xác đến 0,001 g. 5.7.2.2 . Chén nung , bằng silica hoặc platin. 5.7.2.3 . Đèn hồng ngoại 5.7.2.4 . Lò nung kín , có thể duy trì được nhiệt độ 550 °C. 5.7.2.5 . B ì nh hút ẩm . 5.7.3 . Cách tiến hành C â n 2 g phần mẫu thử thu được t ừ 5.10.4.1, ch í nh xác đ ế n 0,001 g, chuy ể n v à o chén nung bằng silica hoặc platin ( 5 .7.2.2) đã được nung trước và cân. Làm nóng mẫu bằng đèn hồng ngoại (5.7.2.3) th í ch hợp, tăng dần cường độ nung đến khi mẫu bị than hóa hoàn toàn, sau đó gia nhiệt thêm 30 min . Chuyển chén nung chứa mẫu đ ã than hóa v à o lò nung k í n (5.7.2.4) và nung ở nhiệt độ 550 °C trong 1 h . L à m nguội trong b ì nh hút ẩm (5.7.2.5) rồi c â n. Lặp lại quá trình nung trong lò đến khi thu được khối lượng không đ ổ i. Nếu tro thu được sau lần nung đầu tiên vẫn còn vết cacbon thì làm ẩm các đốm than n à y bằng dung dịch amoni nitrat (5.7.1.1) và làm khô bằng đèn hồng ngoại (5.7.2.3). Lặp lại quá tr ì nh nung. CHÚ TH Í CH: Ph ầ n tro thu được có th ể được dùng đ ể x á c định hàm lượng tro không tan trong axi t , t heo 5 .8. 5.7.4 . Tính kết quả Hàm lượng tro tổng số có trong mẫu thử, được t í nh bằng phần trăm khối lượng theo công thức: Trong đó: w 1 là khối lượng của phần mẫu thử thu được từ 5.10.4.1 dùng cho phép xác định n à y, t í nh bằng gam (g); w 2 là khối lượng tro thu được sau khi làm nguội trong b ì nh hút ẩm, t í nh bằng gam (g). 5.8. Xác định hàm lượng tro không tan trong axit , theo 5.3.2 của TCVN 8900-2:2012 (sử dụng phần tro thu được trong 5.7.3). 5.9. Xác định chất không tan trong axit , theo 5.5 của TCVN 8900-2:2012 (sử dụng 2 g mẫu thử thu được trong 5.10.4.1 của tiêu chuẩn n à y). 5.10. Xác định hàm lượng sulfat 5.10.1 . Nguyên tắc Thủy phân các nhóm sulfat trong phần mẫu thử, s ả n phẩm th ủy phân được k ế t tủa dưới d ạ ng b ari sul f at (BaSO 4 ). 5.10.2 . Thuốc th ử Chỉ sử dụng các thuốc thử loại tinh khiết phân tích v à nước cất hai lần hoặc nước có chất lượng tương đương, trừ khi có quy định khác. 5.10.2.1 . Hỗn hợp isopropanol trong nước , nồng đ ộ 60 % (khối lượng) 5.10.2.2 . Dung dịch axit clohydric , 0,2 N. 5.10.2.3 . Dung dịch hydro peroxit , 10 % (thể tích). 5.10.2.4 . Dung dịch bari clorua , 10 % (khối lượng/thể t í ch). 5.10.3 . Thiết bị, dụng cụ Sử dụng các thiết bị, dụng cụ của phòng thử nghiệm thông thường và cụ th ể thiết bị, dụng cụ sau đây : 5.10.3.1. Cân , có thể cân chính xác đến 0,001 g . 5.10.3.2. Tủ sấy , có thể duy tr ì được nhiệt độ 105 °C . 5.10.3.3 . Gi ấ y lọc không tro. 5.10.3.4 . B ì nh hút ẩm. 5.10.3.5 . Bình đáy tròn cổ dài , dung tích 100 ml. 5.10.3.6 . Cốc có mỏ , dung tích 600 ml. 5.10.3.7 . N ồ i cách thủy. 5.10.3.8 . Chén nung , bằng sứ hoặc b ằ ng silica. 5.10.4 . Cách tiến hành 5.10.4.1 . H òa tan đúng 15 g phần m ẫ u thử vào 500 ml hỗn hợp isopropanol trong nước (5.10.2.1) ở nhiệt độ phòng. Khuấy nhẹ nhàng trong 4 h. Lọc qua giấy lọc không tro ( 5.10.3.3), lo ạ i bỏ ph ầ n dịch l ọ c được. Rửa phần còn lại tr ê n giấy I ọ c hai l ầ n, mỗi lần dùng 15 ml hỗn hợp isopropanol trong nước (5.10.2.1). S ấ y phần thu được trên giấy lọc ở 105 °C đến khối lượng không đổi. Sử dụng khoảng 1 g phần chất rắn thu được sau khi s ấ y cho phép xác định tại 5.10.4.2. CHÚ TH Í CH: Ph ầ n chất rắn có thể được dùng để xác định độ nh ớ t theo 5.5, h à m lượng tro t ổng số theo 5 . 7 v à hàm lượng chất không tan trong axit theo 5.9. 5.10.4.2 . Cân 1 g phần mẫu thử thu được ở 5.10.4.1 , ch í nh xác đến 0 , 001 g , cho vào b ì nh đáy tròn cổ dài dung t í ch 100 ml (5.10.3.5). Thêm 50 ml dung dịch axit clohydric 0 , 2 N (5.10 . 2 . 2) . Nối b ì nh với mộ t sinh hàn có ít nhất 5 bầu ngưng và đun sôi với sinh h à n ngược trong 1 h . Thêm 25 ml dung d ị ch hydro peroxit (5.10.2.3) và tiếp tục đun sôi với sinh hàn ngược trong khoảng 5 h hoặc cho đến khi thu được dung dịch trong suốt hoàn toàn. Chuyển dung dịch thu được vào cốc có m ỏ dung tích 600 ml (5.10 . 3.6) , đun s ô i và thêm 10 ml dung dịch bari clorua (5.10.2.4) theo từng giọt. Đun nóng hỗn hợp ph ả n ứng trong 2 h trên nồi cách thủy sôi (5.10.3.7). Lọc hỗn hợp qua giấy lọc không tro (5.10.3.3). Rửa b ằ ng nước đun sôi cho đến khi dịch lọc không còn clorua. Sấy giấy lọc chứa phần chất rắn trong t ủ sấy . Nung giấy lọc này ở 800 °C trong chén sứ hoặc chén silica (5.10.3.8) cho đến khi tro chuyển thành m à u trắng. Để ngu ộ i trong bình hút ẩm (5.10.3.4). Cân chén nung có chứa tro. 5.10.5 . Tính kết quả Hàm lượng sul f at có trong mẫu thử, được t í nh bằng phần tr ă m khối lượng theo công thức: Trong đó: w 1 là khối lượng của phần mẫu thử dùng cho phép xác định trong 5.10.4.2, t í nh bằng gam (g) ; w 2 là khối lượng tro (dưới dạng bari sul f at) thu được sau khi làm nguội trong b ì nh hút ẩm, t í nh bằng gam (g); 0,4116 là t ỉ lệ giữa khối lượng mol của nhóm sul f at và khối lượng mol của phân tử bari sulfat (BaSO 4 ). 5.11. Xác định hàm lượng asen , theo TCVN 8900-9:2012. 5.12. Xác định hàm lượng chì , theo TCVN 8900-6:2012 hoặc TCVN 8900-7:2012 hoặc TCVN 8900-8:2012 5.13. Xác định hàm lượng cadimi , theo TCVN 8900-6:2012 hoặc TCVN 8900-7:2012 ho ặ c TCVN 8900-8:2012. 5.14. Xác định hàm lượng thủy ngân , theo TCVN 8900-10:2012. 5.15. Xác định các chỉ tiêu vi sinh vật , theo JECFA 2006, Volume 4. Chuẩn bị dịch pha lo ã ng 10 -1 bằng cách chuyển 50 g phần mẫu thử vào dung dịch đệm phosphat Butter f ield pha loãng, đồng hóa hỗn hợp bằng máy trộn tốc độ cao. Chuẩn b ị dung dịch đệm phosphat Butter f ield như sau: H ò a tan 34 g kali d ihydrophosphat trong 500 ml nước đựng trong b ì nh định mức dung t í ch 1 l í t , ch ỉ nh pH đến 7,2 bằng dung dịch natri hydroxit 1 N và thêm nước đến vạ ch. Hấp áp lực trong 15 min ở 121 °C và bảo qu ả n trong tủ lạnh. Lấy 1,25 ml dung dịch nêu trên, cho vào b ì nh định mức dung tí ch 1 lít và thêm nư ớ c đ ế n v ạ ch . Chuy ể n vào các chai dung t í ch (90 ± 1) ml hoặc (99 ± 1) ml. Hấp áp lực trong 15 min ở 121 °C THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1 ] Joint FAO/WHO expert committee on food additives (2007), FAO JECFA Monograph 4 : Combine d compen d ium of food a d ditive speci f ications [2] DPNS 601:2008 Carrageenan - Foo d grade - Speci f ication (dự th ả o tiêu chu ẩ n Philippines) * ) 1 cP = 10 - 3 Pa × s = 10 - 3 N × s/m 2