TCVN11441:2016

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11441:2016 (CODEX STAN 178-1991, REVISED 1995) về Tấm lõi và bột lúa mì cứng TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 11441:2016 CODEX STAN 178-1991, REVISED 1995 T Ấ M LÕI VÀ BỘT LÚA MÌ CỨNG Durum wheat semolina and durum wheat flour Lời nói đầu TCVN 11441:2016 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 178-1991, soát xét 1995; TCVN 11441:2016 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F1 Ngũ cốc và đậu đỗ biên soạn, T ổn g cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. T Ấ M LÕI VÀ BỘT LÚA MÌ CỨNG Durum wheat semolina and durum wheat flour 1 Phạm vi áp dụng 1.1 Tiêu chuẩn này áp dụng đối với tấm lõi lúa mì cứng, bao gồm cả tấm lõi lúa mì cứng nguyên hạt và bột lúa mì cứng được chế biến từ lúa mì cứng (Triticum durum Desf.), được đóng gói sẵn để sử dụng trực tiếp hoặc dùng cho các sản ph ẩ m thực ph ẩ m khác. 1.2 Tiêu chuẩn này không áp dụng cho: - sản phẩm bất kỳ được chế biến từ lúa mì thông thường ( Triticum aestivum L . ) hoặc “club wheat” ( Triticum compactum Host.) hoặc hỗn hợp của chúng, hoặc hỗn hợp của các loại lúa mì kết hợp với l úa mì cứng ( Triticum durum Desf.). - bột hoặc tấm lõi lúa mì cứng không sử dụng làm thực ph ẩ m hoặc thức ăn chăn nuôi. 2 Mô tả 2.1 Định nghĩa sản phẩm Tấm lõi của lúa mì cứng và bột của lúa mì cứng là s ả n phẩm được chế biến từ hạt lúa mì cứng ( Triticum durum Desf.) bằng quy trình nghiền hoặc xay trong đó cám và mầm được loại bỏ và phần còn lại được nghiền đến độ mịn thích hợp. Tấm lõi lúa mì cứng nguyên hạt được chuẩn bị bằng quy trình nghiền nh ỏ tương tự, nhưng vẫn còn cám và một phần của mầm được giữ lại. 3 Thành phần cơ bản và các chỉ tiêu chất lượng 3.1 Yêu cầu chất lượng - Yêu cầu chung 3.1.1 Tấm lõi và bột lúa mì cứng và bất kỳ chất dinh dưỡng được bổ sung phải an toàn và phù hợp làm thực ph ẩ m. 3.1.2 Tấm lõi và bột lúa mì cứng không được có mùi, vị lạ và côn trùng sống. 3.1.3 T ấ m lõi v à bột lúa mì cứng không được lẫn tạp chất (có nguồn gốc từ động vật, kể cả xác côn trùng) với lượng có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người. 3.2 Yêu cầu chất lượng - Các yêu cầu cụ th ể 3.2.1 Độ ẩ m: tối đa 14,5 % khối lượng. Có thể yêu cầu giới hạn độ ẩm thấp hơn liên quan đến khí hậu, thời gian vận chuyển và bảo quản. 4 Chất nhiễm bẩn 4.1 Kim loại nặng Tấm lõi và bột lúa mì cứng không được chứa kim loại nặng với lư ợ ng có thể gây hại cho sức khỏe con người. 4.2 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Tấm lõi và bột lúa mì cứng phải tuân th ủ giới hạn tối đa cho phép theo quy định hiện hành về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật. 4.3 Độc tố vi nấm Tấm lõi và bột lúa mì cứng phải tuân thủ giới hạn tối đa cho phép theo quy định hiện hành về độc tố vi nấm. 5 Vệ sinh 5.1 Khuyến cáo các sản phẩm là đối tượng của tiêu chuẩn này cần được chế biến và xử lý phù hợp với các phần tương ứng của TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969.Rev.4:2003) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm và các quy phạm thực hành khác có liên quan. 5.2 Sản phẩm không được có các tạp chất không mong muốn ở mức có th ể thực hiện theo Thực hành sản xuất tốt (GMP). 5.3 Khi thử nghiệm bằng các phương pháp lấy mẫu và kiểm tra thích hợp, sản phẩm: - không được chứa các vi sinh vật với lượng có thể gây hại đến sức khỏe con người; - không được chứa ký sinh có thể gây hại đến sức khỏe con người, và; - không được chứa bất kỳ chất nào có nguồn gốc từ vi sinh vật với lượng có thể gây hại đến sức khỏe con người. 6 Bao bì 6.1 Tấm lõi và bột lúa mì cứng phải được đóng trong vật chứa đảm bảo vệ sinh, giữ được thành phần dinh dưỡng, đặc tính công nghệ và chất lượng cảm quan của sản phẩm. 6.2 Bao b ì , bao gồm cả vật liệu bao g ó i, được làm bằng chất liệu đảm bảo an toàn và thích hợp với mục đích sử dụng. Bao bì không được thôi nhiễm chất độc hoặc mùi, vị bất kỳ không mong muốn vào sản phẩm. 6.3 Túi phải sạch, bền và được khâu chắc chắn hoặc làm kín khi sản phẩm được đóng gói trong túi. 7 Ghi nhãn Ngoài các yêu cầu của TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985, with Amendment 2010) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn , cần áp dụng các yêu cầu cụ th ể như sau: 7.1 Tên sản phẩm Tên của sản phẩm phải được ghi rõ trên nhãn là “tấm lõi lúa mì cứng” hoặc “tấm lõi lúa mì cứng nguyên hạt” hoặc “bột lúa mì cứng”. 7.2 Ghi nhãn đối với vật chứa không dùng để bán lẻ Thông tin đối với vật chứa không dùng để bán lẻ phải được ghi trên vật chứa hoặc trong tài liệu kèm theo, ngoại trừ tên của sản phẩm, thông số của lô hàng, tên và địa chỉ của nhà sản xuất hoặc người đ ó ng gói phải thể hiện trên vật chứa. Tuy nhiên, việc nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ của nhà sản xuất hoặc đóng gói có thể được thay thế bằng ký hiệu nhận dạng với điều kiện là ký hiệu đ ó có thể nhận biết rõ ràng trong các tài liệu kèm theo. 8 Phương pháp phân tích và lấy mẫu Xem các tiêu chuẩn liên quan về phương pháp phân tích và lấy mẫu. Phụ lục A (Tham khảo) Các chỉ tiêu chất lượng khác Trong trường hợp có nhiều hơn một giới hạn của chỉ tiêu và/hoặc nhiều hơn một phương pháp phân tích thì người sử dụng sẽ chọn một giới hạn và một phương pháp phân tích thích hợp. Ch ỉ tiêu chất lượ n g/Mô tả Giới hạn Phương pháp phân tích Tro - Tấm lõi lúa m ì cứng - Tấm lõi lúa mì cứng nguyên hạt - Bột lúa mì cứng Tối đa: 1,3% theo khối lượng chất khô Tối đa: 2,1 % theo khối lượng chất khô Tối đa: 1,75 % theo khối lượng chất khô AOAC 923.03 Ash of flour. Direct method ( Hàm lượng tro của bột. Phương pháp t rự c tiếp ) (Phương pháp loại 1), hoặc ISO 2171:1980 1) (Phương pháp B - nung ở 550 ° C đến khối lượng không đổi Protein (N x 5,7) - T ấ m lõi lúa mì cứng - Tấm l õ i lúa mì cứng nguyên hạt - Bột lúa mì cứng Tối thi ể u: 10,5 % theo khối lượng ch ấ t khô Tối thiểu: 11,5 % theo khối lượng chất khô Tối thiểu: 11,0 % theo khối lượng chất khô Phương pháp ICC 105/1 Method for the determination of crude protein in cereals and cereal products for food and for feed ( Xác định protein th ô trong ngũ cốc và sản phẩm ngũ cốc d ù ng để làm thực phẩm và thức ăn chăn nuôi ). Xúc tác selen/đồng (Phương pháp loại 1), hoặc ISO 1871 (1975) 2) Ch ấ t dinh dưỡng - Vitamin - Khoáng ch ấ t - Axitamin Theo quy định hiện hành - C ỡ hạt - Tấm lõi lúa m ì cứng - Bột lúa m ì cứng T ố i đa: 79 % lọt qua sàng sợi tơ hoặc sợi nhân tạo 315 micron. Tối thiểu: 80 % lọt qua sàng sợi tơ hoặc sợi nhân tạo 315 micron. - 1) Tiêu chuẩn này đã bị hủy, tiêu chuẩn hiện hành là ISO 2171:2007 và đã được chấp nhận thành TCVN 8124:2009 (ISO 2171:2007), Ngũ cốc, đậu đỗ và phụ phẩm - Xác định hàm lượng tro bằng phương pháp nung . 2) Ti ê u ch uẩ n này đã bị hủy, tiêu chuẩn hiện hành l à ISO 1871:2009 và đã được chấp nhận thành TCVN 10034:2013 (ISO 1871:2009), Thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Hướng dẫn chung về xác định hàm lượng nitơ bằng phương pháp Kjeldahl.