TCVN7045:2009

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7045:2009 về Rượu vang - Quy định kỹ thuật TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 7045:2009 RƯỢU VANG - QUY ĐỊNH KỸ THUẬT Wine - Specification Lời nói đ ầ u TCVN 7045:2009 thay thế TCVN 7045:2002; TCVN 7045:2009 do Ban kỹ thuật ti ê u chuẩn quốc gia TCVN/TC/F9 Đ ồ uống bi ê n soạn, Tổng cục T iê u chuẩn Đo l ườ ng Chất lượng đ ề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. RƯỢU VANG - QUY ĐỊNH KỸ THUẬT Wine - Specification 1. Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại rượu vang. 2. Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau là rất c ầ n thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố th ì áp dụng phiên bản được n ê u. Đối với các tài liệu viện dẫn kh ô ng ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao g ồ m cả c á c sửa đổi. TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1-2005), Ghi nhãn thực phẩm bao gói s ẵ n. TCVN 8007:2009 Rượu - Chuẩn bị mẫu và kiểm tra cảm quan. TCVN 8010:2009 Rượu chưng cất - Xác định hàm lượng metanol. TCVN 8012:2009 R ượu - Xác định độ axit. AOAC 940.20, Sulfurous acid in wines (Axit sulfur ơ trong r ượu vang). AOAC 973.20, Cyanide in wines (Xyanua trong rượu vang). AOAC 983.13, Alcohol in wines - Gas chromatographic method (Cồn trong rượu vang - Phương pháp sắc k í kh í ). AOAC 988.07, Carbon dioxide in wines - Titrimetric method (Cacbon dioxit trong rượu vang - Ph ươ ng pháp chuẩn độ). 3. Thuật ngữ và định nghĩa Trong tiêu chuẩn này sử dụng thuật ngữ và định nghĩa sau đây: 3.1 Rượu vang (Wine) Đ ồ uống có cồn đ ượ c chế biến bằng phương pháp l ê n men từ tr á i c â y và không qua chưng cất . 4. Yêu cầu kỹ thuật 4.1. Yêu c ầ u cảm quan Các chỉ tiêu cảm quan đối với rượu vang được quy định tr ong Bảng 1. B ả ng 1 – Yêu cầu cảm quan Tên chỉ tiêu Yêu cầu 1. Màu s ắ c Đặc trưng cho từng loại sản phẩm 2. M ù i Thơm đặc trưng của nguyên liệu và s ả n phẩm lên men, kh ô ng có mùi lạ 3. Vị Đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có vị lạ 4. Trạng thái Trong, không vẩn đục 4.2. Chỉ tiêu hoá học Các chỉ tiêu hoá học của rượu vang được quy định trong Bảng 2. Bảng 2 - Các chỉ tiêu hoá học T ê n chỉ ti ê u Mức 1. Hàm lượng etanol (c ồ n) ở 20 o C , % thể tích Từ 8 đến 18 2. Hàm lượng metanol trong 1 l etanol 100°, % thể tích, không lớn hơn 0,05 3. Độ axit Nh à sản xuất tự c ô ng bố 4. Hàm lượng SO 2 , mg/ l etanol 100° , không lớn hơn 350 5. Hàm lượng C O 2 Nhà sản xuất tự công bố 6. Hàm lượng xyanua, mg/l etanol 100°, không lớn hơn 0 , 1 5. Phụ gia thực phẩm Phụ gia thực phẩm sử dụng cho r ượu vang: theo quy định hiện hành. 6. Yêu cầu vệ sinh 6.1. Kim loại nặng Giới hạn t ố i đa hàm lượng kim loại nặng đối với r ượu vang: theo quy định hiện hành. 6.2. Vi sinh vật Các ch ỉ ti ê u vi sinh vật trong rượu vang: theo quy định hiện hành. 7. Phương pháp thử 7.1. Xác định các chỉ ti ê u cảm quan, theo TCVN 8007:2009. 7.2. Xác định hàm lượng etanol , theo AOAC 983.13. 7.3. Xác định hàm lượng metano l , theo TCVN 8010:2009. 7.4. Xác định đ ộ axi t , theo TCVN 8012:2009. 7.5. Xác định hàm lượng CO 2 , theo AOAC 988.07. 7.6. Xác định hàm lượng SO 2 , theo AOAC 940.20. 7.7. Xác định hàm l ư ợng xyanua, theo AOAC 973.20. 8. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển 8.1. Bao gói Rượu vang được đóng trong bao bì kín, chuyên dùng cho thực phẩm và không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. 8.2. Gh i nhãn Ghi nhãn sản phẩm t heo qui định hiện hành và TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1-2005). 8.3. Bảo quản Bảo quản rượu vang nơi khô, mát, tránh ánh nắng mặt trời và không ảnh hưởng đến chất l ượ ng của sản phẩm 8.4. Vận chuyển Phương tiện vận chuyển rượu vang phải khô, sạch, không có mùi lạ v à không ảnh h ưở ng đến chất lượng của s ả n phẩm.