TCVN10390:2014

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10390:2014 (CODEX STAN 188-1993) về Ngô bao tử TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 10390:2014 CODEX STAN 188-1993 W ITH AMENDMENT 2005 NGÔ BAO TỬ Baby co rn Lời nói đầu TCVN 10390:2014 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 188-1993 và S ử a đ ổ i năm 2005; TCVN 10390:2014 do Ban kỹ thuật Tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả biên soạn, T ổ ng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng th ẩ m định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. NGÔ BAO TỬ Baby co rn 1. Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn n à y áp dụng cho các giống ngô bao t ử thương ph ẩ m thuộc loài Zea mays L ., họ Gramineae , đã tách lá bao và r â u, sau khi sơ chế và đóng gói, được tiêu thụ dưới dạng tươi. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho ngô bao tử dùng trong ch ế biến công nghiệp. 2. Yêu cầu về chất lượng 2.1. Y ê u cầu t ố i thiểu Tùy theo các yêu cầu cụ thể cho từng hạng và sai số cho phép, t ấ t cả các hạng ngô bao tử phải: - nguyên vẹn; - l à nh lặn, không bị dập nát hoặc hư h ỏ ng đến mức không phù hợp cho sử dụng; - sạch, hầu như k h ô ng có b ấ t kỳ tạp ch ấ t lạ nào nh ì n thấy bằng mắt thường; - hầu như không bị hư hỏng do dịch hại; - không bị ẩm bất thường ngoài v ỏ ; - không có bất kỳ mùi và/hoặc vị lạ; - tươi; - hầu như không có r â u ngô; V ế t cắt phải sạch và tươi. Có thể cho phép b ề mặt v ế t cắt bị mất màu nhẹ do bảo quản. 2.1.1. M ức độ phát triển và tình trạng của ngô bao t ử phải: - chịu được vận chuyển và bốc dỡ; và - đến nơi tiêu thụ với trạng thái tốt. 2.2. Phân hạng Ng ô bao tử được phân th à nh ba hạng như sau: 2.2.1. Hạng “đặc biệt” Bắp ngô bao tử thuộc hạng này phải đ ề u, nguyên b ắ p, không có lá bao, cuống bắp, râu ngô và có ch ấ t lượng cao nh ấ t. Chúng phải đặc trưng cho giống và/hoặc loại thương mại k hông có các khuyết tật, trừ các khuyết tật r ấ t nhẹ không ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài, chất lượng, sự duy tr ì chất lượng và cách trình bày sản ph ẩ m trong bao b ì . 2.2.2. Hạng I Bắp ngô bao tử thuộc hạng này phải đều, không có lá bao, cuống bắp và có chất lượng t ố t. Chúng phải đặc trưng cho giống và/hoặc loại thương mại. Cho phép có các khuyết tật nhẹ miễn là kh ô ng ảnh hư ở ng đến hình thức bên ngoài, chất lượng, sự duy tr ì chất lượng và cách trình bày s ả n phẩm trong bao b ì : - khuy ế t tật nhẹ về hình dạng, màu sắc và trạng thái; - khuyết tật nhẹ vè cách sắp xếp không đều của hạt chưa phát triển; - khuyết tật nhẹ tr ê n bề mặt do tr ầ y xước, phồng rộp hoặc h ư h ỏ ng cơ học khác. Diện tích tổng số bị ảnh hư ở ng không được vượt quá 5 % trên bắp; - c ầ n gi ả m thiểu râu ngô và/hoặc râu ngô đã đứt gãy còn bám dính tr ê n b ắ p mà không ảnh hư ở ng đến hình thức b ê n ngo à i. 2.2.3. Hạng II Bắp ngô bao tử thuộc hạng này không đáp ứng được các yêu cầu trong các hạng cao hơn nhưng phải đáp ứ ng được các yêu cầu tối thiểu quy định trong 2.1. Có thể cho phép bắp ngô bao tử có các khuyết tật sau với điều kiện vẫn đảm bảo được các đặc t í nh cơ bản về chất lượng, sự duy tr ì chất lượng và cách tr ì nh bày của sản ph ẩ m: - khuyết tật về h ì nh dạng, màu sắc và trạng thái; - khuyết tật nhẹ về cách sắp xếp không đ ề u của hạt chưa phát triển; - khuyết tật nhẹ trên bề mặt do trầy xước, phồng rộp hoặc hư hỏng cơ học khác. Diện tích tổng số bị ảnh hưởng không được vượt quá 10 % trên b ắ p; - cần giảm thiểu râu ngô và/hoặc râu ngô đã đứt gãy còn bám dính trên bắp mà không ảnh hư ở ng đến h ì nh thức bên ngoài. 3. Yêu c ầ u về kích cỡ Kích c ỡ được xác định theo chi ề u dài của bắp ngô bao tử, phù hợp với Bảng sau: Mã kích c ỡ Chiều dài, cm A từ 5,0 đến 7,0 B từ 7,0 đến 9,0 C từ 9,0 đến 12,0 Đối với mọi kích cỡ, độ rộng tối thiểu của bắp không được nhỏ hơn 1,0 cm và độ rộng tối đa không được lớn hơn 2,0 cm. 4. Yêu cầu về sai số cho phép Cho phép sai số về ch ấ t lượng và k í ch cỡ quả trong mỗi bao bì kiểm tra đối với s ả n phẩm không đáp ứng các yêu cầu của mỗi hạng quy định. 4.1. Sai s ố cho phép về ch ấ t lượng 4.1.1. Hạng “đặc biệt” Cho phép 5 % số lượng hoặc khối lượng c ủ a bắp ngô bao tử không đáp ứng các yêu cầu c ủ a hạng “đặc biệt ” , nhưng đạt chất lượng hạng I hoặc nằm trong giới hạn sai số cho phép của hạng đó. 4.1.2. Hạng I Cho phép 10 % số lượng hoặc khối lượng của bắp ngô bao tử không đáp ứng các yêu cầu của hạng I, nhưng đạt chất lượng hạng II hoặc nằm trong giới hạn sai số cho phép của hạng đó. Trong trường hợp bắp ngô bao t ử chưa loại hết râu và cuống bắp th ì chỉ cho phép 5 % số lượng hoặc khối lượng râu và cuống bắp dài 0,5 cm. 4.1.3. Hạng II Cho phép 10 % số lượng hoặc khố i lượng b ắ p ngô bao tử không đáp ứng các yêu cầu c ủ a hạng II cũng như các yêu cầu tối thiểu, nhưng không b ị thối hoặc b ấ t kỳ sự hư hỏng nào khác dẫn đến không thích hợp cho việc sử dụng. Trong trư ờ ng hợp bắp ng ô bao tử chưa loại hết râu và cuống bắp th ì ch ỉ cho phép 5 % theo s ố lượng hoặc khối lượng râu và cuống bắp d ài 0,5 cm. 4.2. Sai số cho phép v ề kích c ỡ Đối với hạng “ đặc biệt ” cho phép 5 % và hạng I hoặc hạng II cho phép 10 % theo số lượng hoặc khối lượng c ủ a bắp ngô bao tử không đáp ứng các y ê u cầu về kích cỡ, nhưng nằm trong hạng có kích cỡ cao hoặc thấp hơn k í ch c ỡ li ề n kề nêu trong Điều 3. 5. Yêu cầu về cách trình bày 5.1. Độ đồng đ ề u Lượng ngô bao tử chứa trong m ỗ i bao gói phải đồng đ ề u và chỉ chứa các bắp c ó cùng nguồn gốc, chất lượng và kích cỡ. Phần bắp ngô nh ì n thấy được trên bao b ì phải đại diện cho toàn bộ bắp ngô trong bao bì. 5.2. Bao gói Ngô bao tử phải được bao gói sao cho bảo vệ được sản ph ẩ m thích hợp. Vật liệu đ ược s ử dụng bên trong bao gói phải mới 1) , sạch và có chất lượng tốt để tránh được mọi nguy cơ hư hại bên trong hoặc bên ngo à i sản phẩm. Cho phép sử dụng vật liệu giấy hoặc tem liên quan đến các yêu cầu thương mại với điều kiện là việc in nhãn hoặc dán nhãn ph ả i s ử dụng mực in hoặc keo dán không độc. Ngô bao t ử cần được đóng gói trong bao bì phù hợp với CAC/RCP 44-1995 2) Recommended international code o f practice for packaging and transport of fresh f ruits and vegetables (Quy phạm thực hành bao gói và vận chuy ể n rau, quả tươi). 5.2.1. Bao b ì Bao bì ph ả i đ ảm b ả o chất lượng, vệ sinh, thông thoáng và bền, thích hợp cho việc bốc d ỡ , chuyên ch ở bằng đường biển và bảo quản bắp ngô bao t ử . Bao bì không được có tạp chất và m ù i lạ. 6. Ghi nhãn 6.1. Bao gói bán l ẻ Ngoài các yêu cầu trong CODEX STAN 1-1985 3) General s tandard for the labelling of pre-packaged foods (Ghi nhãn thự c phẩm bao gói sẵn) , áp dụng các yêu cầu cụ thể như sau: 6.1.1. Tên sản phẩm Nếu s ả n ph ẩ m không th ể nhìn thấy được từ bên ngoài, thì mỗi bao bì (hoặc lô hàng sản phẩm dạng rời) phải ghi r õ t ê n của sản phẩm v à có thể ghi tên của giống. 6.2. Vật chứa s ả n phẩm không đ ể bán lẻ Mỗi vật chứa sản phẩm phải bao gồm các yêu cầu dưới đây: các chữ phải được tập trung về một phía, dễ đọc, không tẩy xóa được v à có th ể nh ì n thấy từ bên ngo à i hoặc phải có tài liệu kèm theo lô h à ng. Đối với các sản phẩm được vận chuyển dạng rời thì các yêu cầu này phải được ghi trên tài liệu kèm theo lô hàng. 6.2.1. Dấu hiệu nhận bi ế t T ê n v à địa ch ỉ nhà xuất kh ẩ u, nhà đóng gói và/hoặc người gửi hàng. Mã số nhận biết (t ùy chọn) 4) . 6.2.2. T ê n sản ph ẩ m Cần ghi r õ tên của sản phẩm, t ê n của giống hoặc loại thương mại (tùy chọn), nếu sản phẩm không thể nhìn thấy từ phía bên ngoài. 6.2.3. Ngu ồ n gốc xuất xứ Nước xuất xứ v à vùng trồng (tùy chọn) hoặc tên quốc gia, khu vực hoặc địa phương. 6.2.4. Nhận biết về thư ơ ng mại - hạng; - kích c ỡ (mã kích c ỡ ); - khối lượng tịnh (t ùy chọn). 6.2.5. D ấ u kiểm tra (tùy chọn). 7. Chất nhiễm bẩn 7.1. Sản phẩm quy định trong tiêu chuẩn này phải tuân thủ giới hạn t ố i đa cho phép về chất nhiễm b ẩ n theo CODEX STAN 193-1995 5) General s tandard for contaminants and toxins in food and feed (Tiêu chuẩn chung đối với các ch ấ t nhiễm b ẩ n và c á c độc tố trong thực phẩm và thức ăn chăn nuô i ) . 7.2. Sản ph ẩ m quy định trong tiêu chu ẩ n này phải tuân thủ mức giới hạn tối đa cho phép về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo TCVN 5624 Danh mục giới hạn dư lượng tối đa thuốc b ả o vệ thực vật và giới hạn dư lư ợ ng tối đa thuốc bảo vệ thực vật ngoại lai (gồm hai phần). 8. Vệ sinh 8.1. Sản ph ẩ m quy định tr o ng ti ê u chuẩn này nên được sơ ch ế và xử lý theo các quy đ ị nh tương ứng c ủ a CAC/RCP 1 -1969 6) Co d e of practice - General principles of food hygiene (Quy phạm th ự c hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm), CAC/RCP 53-2003 7) Code of hygienic practice for f resh f ruits and vegetables (Quy phạm thực hành vệ sinh đ ố i với rau quả tươi) và các tiêu chuẩn khác có liên quan như quy phạm thực hành, quy phạm thực hành vệ sinh. 8.2. Sản phẩm phải tuân thủ các tiêu ch í vi sinh được thiết lập theo TCVN 9632:2013 (CAC/GL 21-1997), Nguyên tắc thiết lập và áp dụng tiêu chí vi sinh đối với thực phẩm . 1) V ậ t liệu bao gói bao gồm c ả loại vật liệu bao gói t á i ch ế dùng cho thực ph ẩ m. 2) CAC/RCP 44-1995 đ ã đ ược so á t xét năm 2004 v à đã được ch ấ p nhận thành TCVN 9770:2013 (CAC/RCP 44-1995 with Amendment 1 -2004) Quy phạm thực h à nh bao gói và vận chuyển rau, qu ả tươi. 3) CODEX STAN 1-1985 đ ã được soát xét năm 2010 và đ ã được ch ấ p nhận thành TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985, with Amendment 2010) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn . 4) Trong trường hợp sử d ụ ng cách thức ghi m ã s ố th ì phải ghi “ người đóng gói v à /hoặc người g ử i (hoặc các cách vi ế t tắt tương đương)" ở chỗ nối g ầ n nh ấ t với m ã số. 5) CODEX STAN 193-1995 đ ã được soát xét n ă m 2007 và được c h ấp nhận thành TCVN 4832:2009 Ti ê u chuẩn chung đối với các chất nhiễm b ẩ n và các độc tố trong thực ph ẩ m và thức ăn chăn nu ô i , c ó sửa đ ổ i v à bi ê n tập. 6) CAC / RCP 1-1969 đ ã được soát xét n ă m 2003 v à được chấp nhận th à nh TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003) Quy phạm th ự c hành v ề nh ữ ng nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm . 7) CAC/RCP 53-2003 đ ã được soát xét năm 2010 và được ch ấ p nhận thành TCVN 9994:2013 (CAC/RCP 53-2003, Rev. 2010) Quy phạm th ự c hành vệ sinh đối với rau quả tươi .