TCVN10742:2015

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10742:2015 (CODEX STAN 218-1999 with amendment 2005) về Gừng củ tươi TIÊU CHU Ẩ N QUỐC GIA TCVN 10742:2015 CODEX STAN 218-1999, WITH AMENDMENT 2005 GỪNG C Ủ TƯƠI Ginger Lời nói đầu TCVN 10742:2015 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 218-1999, Sửa đổi năm 2005; TCVN 10742:2015 do Cục Ch ế biến nông l âm thủy sản và Nghề mu ố i biên soạn, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. GỪNG C Ủ TƯƠI Ginger 1 . Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp d ụng cho các giống gừng thương phẩm thuộc loài Zingeber o ff icinale Roscoe, họ Zi ngiberaceae , được tiêu thụ dư ớ i dạng c ủ tươi, sau khi sơ chế và đóng gói. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho gừng củ tươi dùng trong chế biến công nghiệp. 2 . Yêu cầu về chất lượng 2.1 . Yêu cầu tối thiểu Tùy theo các yêu cầu cụ thể cho từng hạng và sai số cho phép, gừng c ủ tươi phải: - nguyên vẹn; - lành lặn, không b ị th ố i h ỏ ng hoặc dập nát đến m ức không phù hợp để sử dụng; - sạch, không có tạp chất lạ nh ì n thấy bằng mắt thường; - không bị hư h ỏ ng bởi sinh vật hại gây ảnh hưởng đến hình thức bên ngo à i của sản ph ẩ m; - kh ô ng bị ẩm bất thường ở ngo à i vỏ củ, trừ khi bị ng ư ng tụ nước do vừa đưa ra khỏi kho lạnh, n ế u rửa th ì phải được làm khô thích hợp; - không có mùi và/hoặc vị lạ; - rắn chắc; - không b ị trầy vỏ; các vết trầy nhẹ đ ã khô không b ị coi là khuyết tật; - đủ khô để sử dụng; vỏ, cuống và vết cắt khi thu hoạch phải khô hoàn toàn. 2.1.1 . Mức độ phát triển và trạng thái của gừng củ tươi phải đảm bảo: - chịu được vận chuyển và bốc d ỡ ; - đến được nơi ti ê u thụ với trạng thái t ố t. 2.2 . Phân hạng Gừng c ủ tươi được phân thành ba hạng như sau: 2.2.1 . Hạng “đặc biệt” Gừng củ tươi thuộc hạng này phải có ch ấ t lượng cao nhất. Chúng phải đặc trưng cho giống và/hoặc loại thương ph ẩ m. Củ phải sạch, có h ì nh dạng tốt và không được có các khuyết tật, trừ các khuyết tật rất nhẹ không ảnh hư ở ng đến hình thức bên ngoài, ch ấ t lượng, sự duy tr ì chất lượng và cách trình bày sản phẩm trong bao b ì . 2.2.2 . Hạng I Gừng củ tươi thuộc hạng này phải c ó chất lượng tốt. Chúng phải đặc trưng cho giống và/hoặc loại thương ph ẩ m. C ủ phải rắn chắc, không có dấu hiệu bị nhăn hoặc bị mất nước và b ị mọc mầm. Cho phép có các khuyết tật nhẹ, miễn là không ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài, chất lượng, sự duy tr ì chất lượng và cách trình bày sản ph ẩ m trong bao b ì : - khuyết tật nhẹ trên v ỏ do cọ xát nhưng đã lành và khô v ớ i tổng diện tích bề mặt b ị ảnh hư ở ng không vượt quá 10 %; 2.2.3 . Hạng II Gừng củ tươi thuộc hạng này không đáp ứng được các yêu cầu trong các hạng cao hơn nhưng ph ải đáp ứng được các yêu cầu tối thiểu quy định trong 2.1. C ủ phải rắn chắc. Có thể cho phép gừng củ tươi có các khuyết tật sau đây với điều kiện vẫn đảm bảo được các đặc t í nh cơ bản về chất lượng, sự duy tr ì chất lượng và cách trình bày của sản ph ẩ m trong bao bì: - khuyết tật trên vỏ do cọ xát nhưng đã lành và khô với t ổ ng diện tích bề mặt bị ảnh hưởng không vượt quá 15 %; - có dấu hiệu mọc mầm sớm (không lớn hơn 10% khối lượng củ trong bao gói); - c ó dấu hiệu hư hỏng nh ẹ do sinh vật hại; - vết thương đ ã lành và khô hoàn toàn; - có các v ế t đất; - c ó vết thâm. 3 . Yêu cầu về kích cỡ Kích c ỡ được xác định theo kh ố i l ượng củ và được quy định trong bảng sau: Mã kích cỡ Khối lượng g A 300 B 200 C 150 4 . Sai số cho phép Cho phép sai s ố về chất lượng và kích cỡ trong mỗi bao g ó i đối với sản phẩm không đáp ứng các yêu cầu quy định của mỗi hạng. 4.1 . Sai số về chất lượng 4.1.1 . Hạng "đặc biệt” Cho phép 5 % s ố lượng hoặc khối lượng gừng củ tươi không đáp ứng yêu cầu của hạng “đặc biệt”, nhưng đạt chất lượng hạng I hoặc nằm trong giới hạn sai số cho phép của hạng I . 4.1.2 . Hạng I Cho phép 10 % số lượng hoặc khối lượng gừng củ tươi không đáp ứng yêu cầu của hạng I, nhưng đạt chất lượng hạng II hoặc nằm trong giới hạn sai số cho phép của hạng II. 4.1.3 . Hạng II Cho phép 10 % số lượng hoặc khối lượng gừng củ tươi không đáp ứng yêu c ầ u của hạng II cũng như các yêu cầu tối thiểu, nhưng không có củ b ị thối hoặc bất kỳ hư hỏng nào khác khô n g thích hợp cho việc sử dụng. 4.2 . Sai số v ề kích c ỡ Cho phép đối với hạng “đặc biệt” là 5 %; hạng I và hạng II l à 10 % số lượng hoặc khối lượng gừng củ tươi không đáp ứng được các yêu cầu về kích cỡ quy định. 5 . Yêu cầu về cách trình bày 5.1 . Độ đồng đều Gừng củ tươi trong mỗi bao gói phải đồng đều và ch ỉ gồm các củ có cùng kích cỡ, ch ấ t lượng, giống và/hoặc loại thương phẩm. Phần củ nhìn thấy được trên bao bì phải đại diện cho toàn bộ củ trong bao b ì . Khối lượng của củ nặng nhất không được lớn hơn hai l ầ n khối lượng của củ nhẹ nhất trong mỗi bao gói. 5.2 . Bao gói Gừng củ tươi phải được bao g ó i sao cho bảo vệ được sản ph ẩ m một cách phù hợp. Vật liệu sử dụng bên trong bao bì phải mới 1) , sạch và c ó chất lượng tốt đ ể tránh được mọi nguy cơ hư hại bên trong hoặc bên ngoài sản phẩm. Cho phép sử dụng vật liệu giấy hoặc tem liên quan đến cá c yêu cầu thương mại với điều kiện là việc in nhãn hoặc dán nhãn ph ả i sử dụng mực in hoặc keo dán không độc. Gừng củ tươi được đ ó ng gói tr ong mỗi bao b ì ph ả i ph ù hợp với TCVN 9770:2013 (CAC/RCP 44-1995, Amd.1-2004) Quy phạm thực hành bao gói và vận chuyển rau, quả tươi. 5.2.1 . Bao bì Bao b ì phải đảm bảo chất lượng, vệ sinh, thông thoáng và bền, thích hợp cho việc b ố c d ỡ , chuyên chở bằng đường biển và b ả o quản gừng củ tươi. Bao b ì không được chứa tạp chất và mùi lạ. 6 . Ghi nhãn 6.1 . Bao gói bán l ẻ Ngoài các yêu cầu của TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985, Amd. 7-2010) Ghi nh ã n th ự c ph ẩ m bao gói sẵn , cần áp dụng các yêu cầ u cụ thể như sau : 6.1.1 . Tên sản phẩm Nếu sản ph ẩ m không thể nh ì n thấy được từ bên ngoài thì trên mỗi bao bì phải được dán nh ã n ghi t ê n sản phẩm và có thể ghi tên giống và/hoặc loại thương ph ẩ m. 6.2 . Bao gói không dùng để bán l ẻ Mỗi bao b ì sản ph ẩ m phải bao gồm các thông tin dưới đây, các chữ phải được tập trung v ề một phía, dễ đọc, không t ẩ y x ó a được và có thể nh ì n thấy từ bên ngoài hoặc ph ả i có tài liệu kèm theo lô hàng. 6.2.1 . D ấ u hiệu nhận biết Tên và đ ị a chỉ nhà xuất khẩu, nh à đóng gói và/hoặc người gửi hàng. Mã số nhận biết (tù y chọn) 2) . 6.2.2 . Tên sản phẩm Cần ghi rõ tên của sản phẩm, tên của giống hoặc loại thương ph ẩ m (tùy chọn), nếu s ả n phẩm không thể nhìn thấy từ phía bên ngoài. 6.2.3 . Nguồn gốc xuất xứ Nước xuất xứ v à vùng trồng (tùy chọn) hoặc tên khu vực hoặc địa phương. 6.2.4 . Nhận biết về thương mại - hạng; - kích cỡ (mã kích cỡ hoặc khối lượng tối thiểu và tối đa, tính bằng gam); - số lượng củ (tùy chọn); - khối lượng tịnh (tùy chọn). 6.2.5 . Dấu kiểm tra (tùy chọn) 7 . Chất nhiễm bẩn 7.1 . S ả n phẩm quy định trong tiêu chuẩn này phải tuân thủ giới hạn tối đa cho phép về chất nhiễm bẩn theo CODEX STAN 193-1995 3) General s tandard for contaminants and toxins in food and feed (Tiêu chuẩn chung đối với các chất nhiễm b ẩ n và các độc tố trong th ự c phẩm và thức ăn chăn nuôi). 7.2 . Sản phẩm quy định trong tiêu chu ẩ n này phải tuân th ủ mức giới hạn tối đa cho phép về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo TCVN 5624 Danh mục giới hạn dư lượng tối đa thuốc bảo vệ thực vật và giới hạn dư lượng tối đa thu ố c bảo vệ thực vật ngoại lai (gồm hai phần). 8 . Vệ sinh 8.1 . Sản ph ẩ m quy định trong tiêu chuẩn này phải được sơ chế và xử lý theo các quy đị nh tương ứng của TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm , TCVN 9994:2013 (CAC/RCP 53-2003, Rev. 2010) Quy phạm thực hành vệ sinh đối với rau quả tươi , các Quy phạm thực hành vệ sinh và Quy phạm thực hành khác có liên quan. 8.2 . S ả n phẩm phải tuân thủ các quy định v ề vi sinh vật theo TCVN 9632:2013 (CAC/GL 21-1997), Nguyên tắc thiết lập và áp dụng các tiêu chí vi sinh đối với thực phẩm. 1) Đối với tiêu chu ẩ n này, vật liệu bao gói bao gồm c ả vật liệu tái ch ế dùng cho thực ph ẩ m. 2 ) Ở một số quốc gia đ ò i h ỏ i phải khai báo r õ ràng tên v à địa chỉ. Trường hợp sử dụng cách thức ghi mã s ố th ì phải ghi “người đóng gói và/hoặc người gửi (hoặc các các h v iết tắt tương đương)" ở chỗ gần mã số. 3) CODEX STAN 193-1995 được soát xét n ă m 2007 và đ ã được xây dựng thành TCVN 4832:2009 tương đương v ớ i CODEX STAN 193-1995, Rev. 3 -2007, c ó sửa đổi về biên t ậ p.