TCVN8437:2010

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8437:2010 (CODEX STAN 252-2006) về Sữa gầy cô đặc có đường bổ sung chất béo từ thực vật TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 8437 : 2010 CODEX STAN 252-2006 SỮA GẦY CÔ ĐẶC CÓ ĐƯỜNG BỔ SUNG CHẤT BÉO THỰC VẬT Blend of sweetened condensed skimmed milk and vegetable fat Lời nói đầu TCVN 8437 : 2010 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 252-2006; TCVN 8437 : 2010 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F12 Sữa và sản phẩm sữa biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. SỮA GẦY CÔ ĐẶC CÓ ĐƯỜNG BỔ SUNG CHẤT BÉO THỰC VẬT Blend of sweetened condensed skimmed milk and vegetable fat 1. Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp dụng cho sữa gầy cô đặc có đường bổ sung chất béo thực vật để sử dụng ngay hoặc chế biến tiếp, phù hợp với mô tả trong Điều 2 của tiêu chuẩn này. 2. Mô tả Hỗn hợp của sữa gầy cô đặc có đường và chất béo thực vật, được chế biến bằng cách kết hợp các thành phần từ sữa với nước uống, hoặc loại bỏ một phần nước ra khỏi sữa gầy, có bổ sung đường, dầu thực vật, mỡ thực vật hoặc hỗn hợp của chúng, đáp ứng được các yêu cầu về thành phần trong Điều 3 của tiêu chuẩn này. 3. Thành phần cơ bản và các chỉ tiêu chất lượng 3.1. Nguyên liệu Sữa gầy và sữa bột gầy [1] ) , các chất khô sữa không béo khác và dầu/mỡ thực vật 1) . Các sản phẩm sữa sau đây được sử dụng để điều chỉnh protein: - Retentate của sữa: là sản phẩm thu được bằng cách cô đặc protein sữa bằng siêu lọc sữa, sữa tách một phần chất béo, hoặc sữa gầy; - Permeate của sữa: là sản phẩm thu được bằng cách loại bỏ protein sữa và chất béo sữa tổng số ra khỏi sữa, sữa tách một phần chất béo, hoặc sữa gầy bằng siêu lọc và - Lactoza 1) . 3.2. Thành phần nguyên liệu cho phép - Nước uống; - Đường; - Natri clorua và/hoặc kali clorua. - Trong sản phẩm này, đường thường được sử dụng là sacaroza, nhưng cũng có thể sử dụng hỗn hợp của sacaroza với các loại đường khác theo GMP. 3.3. Các chất dinh dưỡng cho phép Trường hợp sản phẩm có bổ sung các vi chất dinh dưỡng, phù hợp với CAC/GL 09-1987 General Principles for the Addition of Essential Nutrients to Foods (Các nguyên tắc chung về việc bổ sung các chất dinh dưỡng cho thực phẩm), thì các mức tối đa và tối thiểu đối với vitamin A, vitamin D và chất dinh dưỡng khác, theo quy định hiện hành. 3.4. Thành phần của sản phẩm Sữa gầy cô đặc có đường bổ sung chất béo thực vật - Hàm lượng chất béo tổng số, không nhỏ hơn: 8 % phần khối lượng - Hàm lượng chất khô không béo của sữa [2] ) , không nhỏ hơn: 20 % phần khối lượng - Hàm lượng protein sữa trong chất khô không béo 2) , không nhỏ hơn: 34 % phần khối lượng Sữa gầy cô đặc có đường với hàm lượng chất béo thấp có bổ sung chất béo thực vật - Hàm lượng chất béo tổng số: Lớn hơn 1% và nhỏ hơn 8 % phần khối lượng - Hàm lượng chất khô không béo của sữa 2) , không nhỏ hơn: 20 % phần khối lượng - Hàm lượng protein sữa trong chất khô không béo 2) , không nhỏ hơn: 34 % phần khối lượng 4. Phụ gia thực phẩm Chỉ được phép sử dụng các loại phụ gia thực phẩm liệt kê dưới đây và chỉ trong giới hạn quy định. Số INS Tên phụ gia Mức tối đa Chất nhũ hóa 322 Lexitin Giới hạn bởi GMP Chất ổn định 331 (i) Natri dihydro xitrat Giới hạn bởi GMP 331 (iii) Trinatri xitrat Giới hạn bởi GMP 332 (i) Kali dihydro xitrat Giới hạn bởi GMP 332 (ii) Trikali xitrat Giới hạn bởi GMP 333 Canxi xitrat Giới hạn bởi GMP 508 Kali clorua Giới hạn bởi GMP 509 Canxi clorua Giới hạn bởi GMP Chất điều chỉnh độ axit 170(i) Canxi cacbonat Giới hạn bởi GMP 339(i) Mononatri orophosphat 4 400 mg/kg, đơn lẻ hay kết hợp tính theo phospho 339(ii) Dinatri ortophosphat 339(iii) Trinatri ortophosphat 340(i) Monokali ortophosphat 340(ii) Dikali ortophosphat 340(iii) Trikali ortophosphat 341(i) Monocanxi ortophosphat 341(ii) Dicanxi ortophosphat 341(iii) Tricanxi ortophosphat 450(i) Dinatri diphosphat 450(ii) Trinatri diphosphat 450(iii) Tetranatri diphosphat 450(v) Tetrakali diphosphat 450(vi) Dicanxi diphosphat 450(vii) Canxi dihydro diphosphat 451(i) Pentanatri triphosphat 451(ii) Pentakali triphosphat 452(i) Natri polyphosphat 452(ii) Kali polyphosphat 452(iii) Natri canxi polyphosphat 452(iv) Canxi polyphosphat 452(v) Amoni polyphosphat 500(i) Natri cacbonat Giới hạn bởi GMP 500(ii) Natri hyrdo cacbonat Giới hạn bởi GMP 500(iii) Natri sesquicacbonat Giới hạn bởi GMP 501(i) Kali cacbonat Giới hạn bởi GMP 501(ii) Kali hydro cacbonat Giới hạn bởi GMP Chất làm dày 407 Carrageenan và các muối Na, K, NH 4 , Ca và Mg của chúng (kể cả furcelleran) Giới hạn bởi GMP 407a Rong biển eucheuma đã chế biến Giới hạn bởi GMP 5. Chất nhiễm bẩn Các sản phẩm thuộc đối tượng của tiêu chuẩn này phải đáp ứng các giới hạn tối đa về các chất nhiễm bẩn và giới hạn dư lượng tối đa về thuốc bảo vệ thực vật và thuốc thú y theo quy định hiện hành. 6. Vệ sinh Các sản phẩm thuộc đối tượng của tiêu chuẩn này bên cần được chế biến và xử lý theo các điều khoản tương ứng của TCVN 5603 : 2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm, CAC/RCP 57-2004 Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products (Quy phạm thực hành vệ sinh đối với sữa và sản phẩm sữa) và các tiêu chuẩn liên quan khác như các quy phạm thực hành và các quy phạm thực hành vệ sinh. Các sản phẩm này cần tuân thủ các tiêu chí vi sinh vật được thiết lập theo CAC/GL 21-1997 Principles for the Establishment and Application of Microbiological Criteria for Foods (Nguyên tắc thiết lập và áp dụng các tiêu chí vi sinh vật trong thực phẩm). 7. Ghi nhãn Ngoài các điều quy định trong TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1-2005) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn và CODEX stan 206-1999 General Standard for the Use of Dairy Terms (Tiêu chuẩn chung về việc sử dụng các thuật ngữ về sữa), còn áp dụng các điều cụ thể sau đây: 7.1. Tên sản phẩm Tên sản phẩm phải là: - Sữa gầy cô đặc có đường bổ sung chất béo thực vật, hoặc - Sữa gầy cô đặc có đường với hàm lượng chất béo thấp có bổ sung chất béo thực vật. Có thể sử dụng các tên gọi khác theo quy định của quốc gia có bán sản phẩm. 7.2. Công bố hàm lượng chất béo tổng số Hàm lượng chất béo tổng số phải được công bố theo cách có thể chấp nhận được tại quốc gia bán sản phẩm cho người tiêu dùng cuối cùng, (i) bằng phần trăm khối lượng hoặc thể tích, hoặc (ii) bằng số gam trên phần ăn đã được định lượng trên nhãn khi số lượng phần ăn được công bố. Phải công bố trên nhãn sản phẩm về mỡ thực vật và/hoặc dầu thực vật. Khi có yêu cầu của quốc gia bán sản phẩm thì tên thường gọi của loại thực vật cho dầu hoặc mỡ phải được ghi cùng với tên của thực phẩm hoặc được nêu riêng. 7.3. Công bố hàm lượng protein sữa Hàm lượng protein sữa phải được công bố theo cách có thể chấp nhận được tại quốc gia bán sản phẩm cho người tiêu dùng cuối cùng, (i) bằng phần trăm khối lượng hoặc thể tích, hoặc (ii) bằng số gam trên phần ăn đã được định lượng trên nhãn khi số lượng phần ăn được công bố. 7.4. Danh mục thành phần nguyên liệu Mặc dù tại 4.2.1 của TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1-2005) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn có quy định danh mục thực phẩm nguyên liệu nhưng các sản phẩm sữa được dùng chỉ để điều chỉnh protein thì không cần phải công bố. 7.5. Thông báo bổ sung Phải có thông báo trên nhãn sản phẩm là sản phẩm không được sử dụng để thay thế thức ăn theo công thức dành cho trẻ sơ sinh. Ví dụ: “KHÔNG THÍCH HỢP CHO TRẺ SƠ SINH”. 8. Phương pháp phân tích và lấy mẫu Các phương pháp phân tích và lấy mẫu, xem CODEX STAN 234 Recommended Methods of Anaysis and Sampling (Các phương pháp khuyến cáo về phân tích và lấy mẫu). [1] ) Được quy định trong các tiêu chuẩn tương ứng [2] ) Hàm lượng chất khô sữa không béo bao gồm cả nước kết tinh cùng lactoza .