TCVN12218-1:2018

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12218-1:2018 (IEC 60350-1:2016) về Thiết bị nấu bằng điện dùng cho mục đích gia dụng - Phần 1: Lò liền bếp, lò, lò hấp và lò nướng - Phương pháp đo tính năng TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 12218-1:2018 IEC 60350-1:2016 THIẾT BỊ NẤU BẰNG ĐIỆN DÙNG CHO MỤC ĐÍCH GIA DỤNG - PHẦN 1: LÒ LIỀN BẾP, LÒ, LÒ HẤP VÀ LÒ NƯỚNG - PHƯƠNG PHÁP ĐO TÍNH NĂNG Household elec tr ic cooking appliances - Part 1: Ranges, ovens, steam ovens and grills - Methods for measuring performance Lời nói đầu TCVN 12218-1:2018 hoàn toàn tương đương với EC 60350-1:2016; TCVN 12218-1:2018 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/E2 Th iế t bị điện d â n dụng biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa h ọ c và Công nghệ công bố. THIẾT BỊ NẤU BẰNG ĐIỆN DÙNG CHO MỤC ĐÍCH GIA DỤNG - PHẦN 1: LÒ LIỀN BẾP, LÒ, LÒ HẤP VÀ LÒ NƯỚNG - PHƯƠNG PHÁP ĐO TÍNH NĂNG Household elec tr ic cooking appliances - Part 1: Ranges, ovens, steam ovens and grills - Methods for measuring performance 1 Phạm vi áp dụng Ti ê u chuẩn này quy định phương pháp đo tính năng của lò liền bếp, lò, lò hấp và lò nướng bằng điện dùng cho mục đích gia dụng. Lò thuộc phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn này có thể có hoặc không có chức năng vi sóng. Nhà chế tạo nên đưa ra chức n ă ng nấu cơ bản của thiết b ị - chức năng vi sóng hoặc gia nhiệt. Chức năng nấu cơ b ả n cần được đo bằng phương pháp s ẵ n có theo mức tiêu thụ điện năng. Nếu chức n ă ng nấu cơ b ả n được công bố trong sổ tay hướng dẫn là chức năng vi sóng thì áp dụng IEC 60705 để đo mức tiêu thụ điện năng. Nếu chức năng nấu cơ bản được công bố là gia nhiệt th ì áp dụng tiêu chuẩn này để đo mức tiêu thụ điện năng. Nếu nhà chế t ạ o kh ô ng c ô ng bố chức năng cơ bản th ì t í nh năng của chức năng vi sóng và gia nhiệt cần được đo ở chừng mực có th ể . CHÚ THÍCH 1: Đối với phép do mức tiêu thụ điện năng và thời gian để gia nhiệt tải (xem 7.4), tiêu chu ẩ n này cũng kh ô ng áp dụng cho: - chức năng kết hợp vi sóng; - l ò c ó khay tịnh ti ế n hoặc bàn xoay; - lò có khoang nhỏ; - lò kh ô ng có cơ c ấ u điều chỉnh nhiệt độ; - chức năng gia nhiệt khác v ớ i chức năng được cho trong các điều từ 3.12 đ ến 3.14; - thiết bị ch ỉ có chức năng h ấ p (3.15). CH Ú TH Í CH 2: Ti ê u chuẩn này kh ô ng áp dụng cho - lò vi sóng (TCVN12219 (IEC 60705)), - thiết b ị di động dùng đ ể nấu, nư ớ ng, hấp và các chức năng tương tự (TCVN 11331 (IEC 61817)). Tiêu chuẩn n à y đưa ra các đặc tính t í nh năng chính của các thiết bị mà người sử dụng quan tâm và quy định phương pháp đo các đặc t í nh này. Tiêu chuẩn này không đưa ra phân loại hoặc cấp về tính năng. CHÚ TH Í CH 3: Một số các thử nghiệm được quy định trong tiêu chuẩn này không được coi l à có khả năng tái l ặ p do kết quả c ó th ể thay đ ổi giữa các ph ò ng thử nghiệm. Do đ ó , các thử nghiệm chỉ nhằm mục đí ch th ử nghiệm so sánh. CH Ú TH Í CH 4: Tiêu chu ẩ n này không đề cập đến các yêu c ầ u về an toàn (TCVN 5699-2-6 (IEC 60335-2-6) và TCVN 5699-2-9 (IEC 60335-2-9)). CH Ú THÍCH 5: Thiết bị thuộc phạm vi áp dụng của ti ê u chu ẩ n này có thể l à thiết b ị l ắ p trong hoặc dùng để đặt l ê n bề mặt làm việc hoặc trên sàn. CHÚ THÍCH 6: Không có phương pháp đo mức tiêu thụ đ iện năng đố i với các chức n ă ng nướng và h ấ p. 2 Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau đây l à c ầ n thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn n à y. Đối với các tài liệu ghi năm công bố th ì áp dụng b ả n được nêu. Đối với các tài liệu kh ô ng ghi năm công bố th ì áp dụng bản mới nhất (k ể c ả các sửa đổi). TCVN 7870-1:2010 (ISO 80000-1:2009), Đại lượng v à đơn vị - Phần 1: Quy định chung TCVN 10152 (IEC 62301), Thiết bị điện gia dụng - Đo công suất ở chế độ chờ IEC 60584-2, Thermocouples - Part 2: Tolerances (Nhiệt ngẫu - Phần 2: Dung sai) CIE 15, Colorimetry (Đo màu) 3 Thuật ngữ và định nghĩa Tiêu chuẩn này áp dụng các thuật ngữ và định nghĩa dưới đây: 3.1 Lò liền bếp (cooking range) Thiết bị gồm có bếp và tối thiểu một lò và có thể lắp lò nướng . 3.2 B ế p (hob) Thiết b ị hoặc phần của thiết b ị , c ó lắp một hoặc nhiều vùng nấu và/hoặc diện tích nấu kể cả bộ điều khiển. CH Ú TH Í CH: Bộ đi ề u khiển c ó thể lắp trong bếp hoặc được t í ch hợp trong lò liền bếp. 3.3 Lò (oven) Thiết bị hoặc phần của lò liền bếp mà trong đó thực phẩm được nấu bằng bức xạ, bằng đối lưu tự nhiên, bằng lưu th ô ng không khí cưỡng bức hoặc bằng sự kết hợp của các phương pháp gia nhiệt này. 3.4 Lò tự làm sạch bằng nhiệt phân (pyrolytic self-cleaning oven) Lò trong đó các chất đọng lại sau khi nấu được loại b ỏ bằng cách gia nhiệt lò đến nhiệt độ cao đ ủ . 3.8 Lò hấp (steam oven) Thiết bị hoặc ngăn chứa của lò liền bếp mà trong đó thực phẩm được nấu chủ yếu bằng sự ngưng tụ hơi nước ở áp suất môi trường xung quanh. CHÚ THÍCH 1: Thiết bị được lắp với bộ tạo hơi nước riêng. CHÚ THÍCH 2: Hơi nước không có nghĩa nước bay hơi t ừ thực phẩm. 3.6 Lò hấp kết hợp (combi steam oven) Thiết bị hoặc ngăn chứa của lò liền bếp m à trong đó thực phẩm được nấu bằng sự kết hợp của lò (3.3) và lò hấp (3.5). CH Ú THÍCH 1: Cũng có các thiết bị ch ỉ có chức năng phụ trợ hấp. Đối với các lò này, chỉ có thể thử nghiệm chức năng hấp nếu chức năng n à y được mô tả trong s ổ tay hướng dẫn hoặc nếu thiết bị có chế độ đặt cho chức năng h ấ p. CHÚ THÍCH 2: H ơ i nước không phải là nước bay hơi từ thực phẩm. 3.7 L ò nướng (grill) Thiết bị hoặc phần thiết bị mà trong đó thực phẩm được làm ch í n bằng nhiệt bức xạ. 3.8 Lò làm sạch b ằ ng chất xúc tác (oven with catalytic cleaning) Lò trong đó các chất đọng lại sau khi nấu được loại bỏ bằng cách đánh tan chúng trên lớp phủ đặc biệt. 3.9 Ngăn giữ nóng (warming compartment) Ngăn chứa riêng m à các thức ăn được đặt trong đó để gia nhiệt trước khi bày ra ăn, hoặc thực phẩm được duy tr ì trong đ ó ở nhiệt độ b à y ra ăn. 3.10 Lò có khoang chứa nhỏ (small cavity oven) Lò có k í ch thước sau: - cả chiều rộng và chiều sâu sử dụng < 250 mm, hoặc - chiều cao sử dụng <120 mm CH Ú THÍCH 1: Kích thước lớn nhất của lò có khoang chứa nhỏ trong tiêu chu ẩ n n à y được chỉ định theo kích thước của tải thử nghiệm được sử dụng ở 7.4. 3.11 Thiết b ị có nhiều khoang chứa (multiple cavity appliance) Thiết bị có nhiều hơn một khoang chứa riêng biệt mà trong đó thực phẩm đ ư ợc nấu và các khoang có thể được điều khiển độc lập, nhưng không thể lắp đặt riêng rẽ. 3.12 Chức năng gia nhiệt thông thường (conventional heating function) Sự truyền nhiệt đến thực phẩm chỉ bằng bức xạ và đối lưu tự nhiên. CHÚ THÍCH 1: Điều này không bao gồm việc các chức năng g i a nhiệt thông thư ờ ng chỉ vận h à nh một phần t ử gia nhiệt phía trên (nghĩa l à phần tử nướng). 3.13 Ch ứ c năng lưu thông không kh í cưỡng bức (forced air circulation function) Sự truyền nhiệt đến thực phẩm bằng đối lưu không khí cưỡng bức, nghĩa là lưu thông không kh í có sự trợ giúp của quạt. CH Ú TH Í CH 1: Điều này không bao gồm chức năng lưu thông không khí ch ỉ vận hành một phần tử gia nhiệt ph í a trên (nghĩa l à phần tử nướng). 3.14 Chức năng hấp bằng hơi nước nóng (hot steam function) Sự truyền nhiệt đến thực ph ẩ m bằng hơi nước nóng được tạo ra kết hợp với bức xạ và/hoặc đối lưu ở áp suất môi trường xung quanh (xấp xỉ 1 bar) và có nhiệt độ >100 ° C . 3.15 Chức năng hấp (steam function) Sự truyền nhiệt đến thực ph ẩ m chủ y ế u bằng sự ngưng tụ hơi nước ở áp suất môi trường xung quanh (xấp xỉ 1 bar) và có nhiệt độ ≤ 100 ° C . 3.16 Giai đoạn để nguội (cooling down period) T ì nh trạng không ổn đ ị nh vẫn tiếp tục sau khi ho à n tất chế độ hoạt động và thiết bị được đặt ở chế độ tắt tại đó mức tiêu thụ điện năng c ó thể thay đổi mà không có sự can thiệp của người sử dụng. 3.17 Đặt ở chế độ tắt (set to off mode) Hoạt động mà ở đó sản phẩm bị cắt điện bằng cơ cấu điều khiển thiết bị hoặc cơ c ấ u đ ó ng cắt có kh ả năng tiếp cận được và được thiết k ế để người sử dụng thao tác trong quá trình sử dụng bình thường để đạt được mức tiêu thụ điện năng thấp nhất trong thời gian không giới hạn trong khi vẫn được n ố i với nguồn điện lưới và sử dụng theo hướng dẫn của nh à chế tạo. CHÚ THÍCH 1: Tất cả các hành động yêu cầu để đặt ở chế độ tắt như tháo nước trong th ù ng chứa nư ớc , lấy thực phẩm ra , đóng cửa. v.v.... đề u phải thực hiện. CHÚ TH Í CH 2: Đối với định nghĩa v ề chế độ tắt , áp dụng định nghĩa trong TCVN 10152 (IEC 62301). 3.18 Đặt ở chế độ chờ (set to standby mode) Hoạt động mà ở đó sản ph ẩ m được chuyển đến trạng thái chờ bằng cơ cấu điều khiển thiết bị hoặc cơ cấu đ ó ng cắt có thể tiếp cận được và được thiết kế đ ể người sử dụng thao tác trong quá trình sử dụng bình thường để đạt được mức tiêu thụ điện n ă ng thấp nhất trong thời gian không giới hạn trong khi vẫn được nối với nguồn điện lưới và sử dụng theo hướng dẫn của nhà chế tạo. CH Ú THÍCH 1: Đối với định nghĩa về chế độ chờ, áp dụng đị nh nghĩa trong TCVN 10152 (IEC 62301). 4 Danh mục phép đo 4.1 Kích thước và kh ố i lư ợn g Tiến hành các phép đo sau đây: - kích thước hình bao (xem 6.1): - kích thước bên trong (xem 6.2); - kích thước của giá và các phụ kiện hấp (xem 6.4); - kích thước của v ỉ nướng (xem 6.5); - kích thước của ng ă n giữ nóng (xem 6.6); - độ ngang bằng của giá đỡ (xem 6.7); . - khối lượng của thiết bị (xem 6.8) 4.2 Lò và lò hấp kết hợp Tiến hành các phép đo sau đây: - gia nhiệt trước l ò rỗng (xem 7.2): - độ chính xác của cơ cấu điều khiển (xem 7.3); - mức tiêu thụ đ iện năng và thời gian để gia nhiệt tải (xem 7.4): - phân b ố nhiệt (xem 7.5): - khả năng cung cấp nhiệt (xem 7.6). 4.3 Lò hấp và lò h ấ p kết hợp Tiến hành các phép đo sau đây: - khả năng cung cấp h ơ i nước (xem 8.1); - phân bố h ơ i nước (xem 8.2); - xác định dung tích (xem 8.3). 4.4 Lò nướng Tiến hành các phép đo sau đây: - vùng nướng (xem 9.2); - hoạt động nướng (xem 9.3). 4.5 Ngăn giữ nóng Tiến hành c á c phép đo sau đây: - cơ cấu đ i ều khiển nhiệt độ và mức tiêu thụ điện năng (xem Điều 10). 4.6 Làm sạch Tiến hành các phép đo sau đây: - việc làm sạch của lò tự l à m sạch bằng nhiệt phân (xem 11.1); - việc làm sạch của lò l à m sạch bằng chất xúc tác (xem 11.2). 5 Điều kiện chung đối với phép đo 5.1 Phòng thử nghiệm Thử nghiệm được tiến hành trong phòng về cơ bản không có gió lùa, trong đó nhiệt độ môi trư ờ ng xung quanh được duy tr ì ở (20 ± 5) ° C . Đối với các thử nghiệm 7.2, 7.4, và 7.5.3, phải duy tr ì nhiệt độ (23 ± 2) ° C trong suốt quá trình th ử nghiệm. Nhiệt độ môi trường xung quanh được đo tại điểm c ó chiều cao bằng tâm của th ể tích tính toán của khoang lò trong thử nghiệm và ở khoảng cách 0,5 m theo đường chéo từ một trong các cạnh trước của thiết bị (xem Hình 1). CHÚ D Ẫ N: a l ò (hình chiếu bằng) b 0,5 m c nhiệt ngẫu H ì nh 1 - Vị trí của nhiệt ngẫu để đo nhiệt độ m ô i trường xung quanh Phép đo nhiệt độ môi trường xung quanh không được chịu ảnh hưởng của bản thân thiết bị hoặc b ở i thiết bị bất kỳ khác. 5.2 Ng uồ n điện Thiết bị được cấp điện ở điện áp danh định ± 1 %. Nếu thiết bị có dải điện áp danh đ ị nh th ì t h ử nghiệm được tiến h à nh ở điện áp danh nghĩa của quốc gia nơi mà thi ế t bị dự kiến được sử dụng. Đối với các thử nghiệm 7.2, 7.4 và 7.5.3: - điện áp nguồn phải được duy tr ì ở điện áp danh định ±1 % tại đầu nối lưới điện trong khi phần tử gia nhiệt được đóng điện; - t ầ n số nguồn phải ở t ầ n số danh định ± 1 % trong suốt thử nghiệm. Nếu có dải tần số được ch ỉ rõ th ì tần số th ử nghiệm phải là tần số danh nghĩa của quốc gia nơi m à thiết bị dự kiến được sử dụng. CHÚ THÍCH: Trong trường hợp c ó cáp cố định, ph í ch cắm (hoặc đầu của cáp) là điểm chuẩn đ ể duy trì điện ốp. Đối với Điều 12 và Phụ lục G, các yêu cầu v ề đo công suất phải phù hợp với TCVN 10152 (IEC 62301). 5.3 Thiết bị đo Thiết bị đo nhiệt độ, kể cả nhiệt ngẫu, phải có độ ch í nh xác là ± 0,5 K trong phạm vi dải nhiệt độ từ 0 ° C đến 100 ° C và độ chính xác là ± 2 K trong phạm vi dải nhiệt độ từ 100 ° C đến 300 ° C . C ô ng tơ đo điện năng phải có độ chính xác là ± 1 % của số đọc. Đối với các thử nghiệm 7.2 và 7.4: - Các phép đo nhiệt độ không kh í trong l ò rỗng được thực hiện bằng nhiệt ngẫu có điểm hàn (kh ô ng có t ấ m đ ồ ng đen); - Các phép đo nhiệt độ trong v i ên gạch (xem 7.4) được thực hiện bằng hai nhiệt ngẫu với một ống thép đường kính là 1 mm, cấp 1 theo IEC 60584-2. Nhiệt ngẫu phải ch í nh xác t ớ i ± 1,5 K; CH Ú TH Í CH: Ố ng thép của nhiệt ngẫu t ạ o điều kiện dễ dàng cho việc chèn nhiệt ng ẫ u vào trong vi ê n gạch. Có thể sử dụng các loại nhiệt ngẫu khác với điều kiện là chúng được chứng minh l à cho các kết quả tương tự. Điểm đo là điểm tiếp xúc đầu tiên của hai sợi dây nhiệt . - hệ thống đo nhiệt độ ngo ạ i trừ nhiệt ngẫu phải ch í nh xác t ớ i ± 1,0 K; - các phép đo điện năng phải chính xác t ớ i ± 1,5 % số đọc hoặc ±10 Wh, chọn g i á trị lớn h ơn ; - phép đo điện áp phải ch í nh xác tới ±0,5 % số đọc; - phép đo khối lượng phải ch í nh xác t ớ i ± 3 g; - phép đo thời gian phải ch í nh xác tới ± 5 s; - thang đo khối lượng của nguyên liệu phải chính xác tới ± 0,1 g. Đối với các thử nghiệm theo Điều 8, các phép đo nhiệt độ bên trong t ả i được thực hiện với ống thép đường kính là 0,5 mm, cấp 1 theo IEC 60584-2. Nhiệt ngẫu phải ch í nh xác tới ± 1,5 K. Đối với Điều 12 và Phụ lục G, các yêu c ầ u của phép đo phải phù hợp với TCVN 10152 (IEC 62301). 5.4 B ố trí thiết bị Thiết bị lắp trong được lắp đặt theo hướng dẫn lắp đặt . Các thiết bị khác được đặt lưng tựa vào tường, nếu không có quy định nào khác trong hướng dẫn lắp đặt. Thi ế t bị đứng tr ê n s à n được bố tr í giữa các tủ ch ứ a bếp. Thiết bị đặt trên bàn được bố tr í cách xa các vách bên. Để lắp đặt thiết bị, cần đảm bảo bề mặt nằm ngang. Đối với các thử nghiệm 7.2 và 7.4 trên lò có tích hợp quạt hút không kh í (hoặc cơ cấu tương tự) ra bên ngoài tòa nhà, đ ầ u không khí ra được xả vào ống khói có độ giảm áp là 50 Pa khi c ó lưu lượng không khí là 200 m 3 /h. CHÚ THÍCH: Điều kiện đ o đối với l ò có tích hợp hút không kh í tương tự với điều kiện đo trong IEC 61591. 5.5 Gia nhiệt trước Ban đầu thiết bị ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, nếu quy định phải gia nhiệt trước thì thiết bị được gia nhiệt trước theo hướng dẫn sử dụng. Nếu không c ó hướng dẫn thì thiết bị được coi là đã được gia nhiệt trước sau khi bộ điều nhiệt đã ngắt điện lần đầu tiên. 5.6 Chế độ đặt của cơ cấu điều khiển Cơ cấu điều khiển được đặt để đạt nhiệt độ quy định cho thử nghiệm. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ này không th ể đạt được do kết cấu của cơ cấu điều khiển th ì chọn chế độ đặt g ầ n nhất liên quan với nhiệt độ quy định. Thiết bị được cho làm việc đối với tất cả các th ử nghiệm khi ở t ì nh trạng được giao với chế độ đặt mặc định không đổi. Đảm bảo không c ó mạng nào được kết nối với thiết bị trong thời gian đo. 5.7 Làm tròn Nếu có yêu cầu về l à m tròn các con số th ì phải làm tròn theo ISO 80000-1:2009, Điều B.3, quy tắc B. 6 Kích thước và khối lượng 6.1 Kích thước hình bao K í ch thước hình bao của thiết bị được đo và thể hiện bằng milimét như sau: Lò liền bếp và các thiết bị khác được đặt trên mặt phẳng, được đo như th ể hiện trên Hình 2. Lò lắp trong được đo như thể hiện trên Hình 3. CHÚ DẪ N: a 1 chiều cao từ bề mặt đ ỡ đ ế n bề mặt bếp CH Ú THÍCH: Nếu có chân điều chỉnh được thì chiều cao được đo với chân ở cả hai v ị tr í c ực hạn. b chiều rộng hình bao của thiết bị a 2 chiều cao tối đa từ b ề mặt đ ỡ đến phần cao nh ấ t của thiết bị , với n ắ p bất kỳ ở vị tr í m ở c 1 chi ề u sâu của thiết bị, b ỏ qua các núm bất kỳ, v.v... c 2 chiều sâu tối đa c ủ a thiết bị, với các cửa và các ng ă n kéo bất kỳ được mở ra hoàn to à n Hình 2 - Kích thước của thiết b ị CHÚ DẪ N: a 1 chiều cao phía trước của thiết bị b 1 chiều rộng phía trước của thiết bị c chiều sâu t ố i đa của thiết bị b ê n trong tủ chứa bếp a 2 chiều cao tối đa của thiết bị bên trong tủ chứa bếp b 2 chiều rộng tối đa của thiết bị b ê n trong tủ chứa bếp d 1 chiều s â u của thiết bị bên ngoài t ủ chứa bếp, bỏ qua các núm, v.v... d 2 chiều sâu của thiết bị bên ngoài tủ chứa bếp, với các của và các ngăn kéo bất kỳ được mở ra hoàn toàn H ì nh 3 - Kích thước của thiết bị lắp trong 6.2 Kích thước khả dụng bên trong và thể tích tính toán 6.2.1 Quy định chung Các hạng mục tháo ra được quy định trong tài liệu hướng dẫn của người sử dụng mà không thiết y ế u đối với việc vận hành thiết bị theo cách mà nó được thiết kế th ì phải được tháo ra trước khi tiến hành đo. Cần bảo đảm vận hành an toàn. Do đó không thể th á o các bộ phận cần thiết để đo th ể t í ch. Phép đo thể tích tính toán phải được tiến hành ở nhiệt độ môi trường. Chiều cao, chiều rộng và chiều sâu của thể tích t í nh to á n trong khoang phải được đo theo 6.2.2 đến 6.2.4. Các phép đo được thể hiện trên H ì nh 4. Đối với mục đích kiểm tra xác nhận, dưỡng, như thể hiện trên Hình 5, phải được sử dụng đ ể xác định cả ba k í ch thước. Phải sử dụng dưỡng mà không đặt lực đáng kể. K í ch thước được thể hiện bằng milimét. CHÚ D Ẫ N: d chiều sâu khả dụng g phần t ử gia nhiệt h chiều cao khả dụng w chiều rộng khả dụng Hình 4 - K í ch thước khả dụng b ê n trong CHÚ D Ẫ N: D = 200 mm hoặc 120 mm X = kích thước c ầ n đo H ì nh 5 - Dưỡng dùng để đo các k í ch thước này 6.2.2 Chiều cao khả dụng Chiều cao khả dụng là chiều cao lớn nhất của hình trụ có đường k í nh 200 mm đạt được theo chiều thẳng đứng từ t â m của sàn khoang đến điểm thấp nh ấ t trên trần. Điểm thấp nhất của trần c ó thể là bóng đèn, phần t ử gia nhiệt hoặc một vật tương tự trong khu vực h ì nh trụ. Trong trường hợp chiều rộng hoặc chiều sâu của khoang nhỏ hơn 250 mm thì đường kính của hình trụ cần đo phải giảm xuống còn 120 mm. CHÚ THÍCH: Tâm của đáy khoang được xác định bởi điểm giữa của chiều sâu khả dụng và điểm giữa của chiều rộng khả dụng. 6.2.3 Chiều rộng khả dụng Chiều rộng kh ả dụng là chiều dài lớn nhất của hình trụ có đường kính 200 mm đạt được theo chiều ngang từ vách bên trái đến vách bên phải của khoang. Trong trường hợp chiều cao hoặc chiều sâu c ủ a khoang nh ỏ hơn 250 mm th ì đường k í nh của hình trụ cần đo ph ải giảm xuống c ò n 120 mm. CH Ú THÍCH: T â m của vách bên của khoang được xác định bởi điểm giữa của chiều sâu khả dụng và điểm giữa của chiều cao khả dụng. 6.2.4 Chiều sâu khả dụng Chiều sâu khả dụng là chiều dài lớn nhất của hình trụ có đường kính 200 mm đạt được theo chiều ngang từ tâm của vách lưng đến bề mặt b ê n trong của cửa được đóng. Trong trường hợp chiều rộng hoặc chiều cao của khoang nhỏ hơn 250 mm, th ì đường k í nh của hình trụ cần đo phải đ ược giảm xuống còn 120 mm. Đ ể đo chiều sâu khả dụng, dưỡng được đặt trên giá đỡ theo cách sao cho trục nằm theo chiều ngang ở tâm của khoang, trục được k é o dài ra chút í t vượt quá chiều sâu khả dụng dự kiến, cửa được đóng lại cẩn thận sao cho dưỡng bị n é n lại đ ể cho chiều sâu khả dụng. CHÚ THÍCH: Tâm của vách sau c ủ a khoang được xác định b ở i đi ể m giữa của chiều cao khả dụng và điểm giữa của chiều rộng khả dụng. 6.2.5 Th ể tích tính toán Th ể tích t í nh toán được xác đ ịnh từ ba kích thước trên và được thể hiện bằng lít được làm tròn đến lít đầy đủ. 6.3 Kích thước hình bao bên trong và thể tích hình bao 6.3.1 Quy định chung Trong trư ờ ng hợp các bề mặt tạo thành các mặt biên của khoang có những ch ỗ nhô ra hoặc l õ m vào , các mặt phẳng được sử dụng để đo phải là những bề mặt có t ỉ lệ phần trăm l ớ n nhất của tổng diện tích của các bề mặt. Lỗ trên các bề mặt được bỏ qua khi t í nh diện t í ch cho việc xác định này. B ỏ qua các thể t í ch hoặc không gian sau đây: - của các vật tháo ra được do nhà chế tạo quy định là không thiết yếu cho việc vận hành thiết b ị , v í dụ như giá, ng ă n hoặc đầu đo nhiệt độ; - của các phần tử gia nhiệt; - của các vật nh ỏ không đ ồ ng đều trong vách ng ă n nấu, bao gồm các nắp che bên cảm biến nhiệt độ và bóng đèn; - của các vách ng ă n đối lưu; - của các bán k í nh của góc nhỏ h ơn 50 mm tại đường giao nhau của bề mặt bên trong của khoang nấu. Các kích thước được th ể hiện bằng milimét. 6.3.2 Chiều cao hình bao (H) Khoảng cách lớn nhất theo chiều đứng t í nh bằng milimét giữa mặt phẳng của đá y khoang nấu và mặt phẳng của tr ầ n khoang. 6.3.3 Chi ề u rộng hình bao (W) Khoảng cách lớn nhất theo chiều ngang t í nh bằng milimét giữa các mặt phẳng của vách bên của khoang. 6.3.4 Chiều sâu hình bao (D) Khoảng cách lớn nhất theo chiều ngang tính b ằ ng milimét từ mặt phẳng của bề mặt bên trong cửa khi đóng đến bề mặt của vách sau của khoang. 6.3.5 Thể tích hình bao của khoang có hình chữ nhật Thể tích h ì nh bao của tổng thể tích bên trong của khoang mà trong đ ó việc nấu được thực hiện, được tính bằng tích của H, W và D như đã xác định ở trên, chia cho 10 6 và làm tròn đến l í t gần nh ấ t. 6.3.6 Th ể t í ch hình bao của khoang không ph ả i hình chữ nhật Khoang không phải h ì nh chữ nhật có thể t í ch có mặt cắt có hình dạng kh ô ng phù hợp bất kỳ, v í dụ như cửa cong hoặc vách khoang cong được xác đ ị nh bằng phép đ o trực tiếp và á p dụng các t í nh toán hình học thông thường. Phần còn lại của khoang được coi như khoang hình chữ nhật và các thể tích riêng rẽ được cộng lại với nhau. Thể t í ch được thể hiện đến l í t g ầ n nhất. 6.4 Kích thước của giá và phụ kiện hấp Đo chiều rộng khả dụng và chiều sâu khả dụng của giá. Các kích thước được đo phía trên bề mặt giá 5 mm. T í nh toán diện tích bề mặt và thể hiện bằng centim é t vuông, đ ược làm tròn đến 10 cm 2 gần nhất. CHÚ TH Í CH: Gi á có th ể là khay nướng hoặc phụ kiện hấp. 6.5 Kích thước của vỉ nướng Đo chiều rộng và chiều sâu của vỉ nướng. Tính toán diện t í ch bề mặt và th ể hiện bằng centimét vuông, được làm tròn đến 10 cm 2 gần nhất. CH Ú THÍCH: Nếu vỉ nướng là giá của lô thì kích thước được đo theo 6.4. 6.6 Kích thước của ngăn giữ nóng Đo chiều cao, chiều rộng và chiều sâu của thể tích t í nh to á n trong ngăn giữ n ó ng và thể hiện bằng milimét. CH Ú THÍCH: Khi phần t ử gia nhiệt được đặt b ê n trong ng ă n giữ nóng thì các k í ch thư ớ c được đo đến phần nhô ra nhất. 6.7 Độ ngang bằng của giá đỡ Giá đỡ được đặt ở vị trí trung tâm trong lò. CHÚ TH Í CH 1: Gi á đỡ c ó thể l à v ỉ nướng hoặc khay nướng. Cơ cấu đo gồm một đĩa và vành tròn được đặt ở giữa trên giá đỡ. Ố ng b ọ t nước được đặt vào giữa trên vành tròn như th ể hiện tr ê n Hình 6. Ống bọt nước được xoay đến vị trí tại đ ó nó cho thấy độ nghiêng là lớn nhất so với phương nằm ngang. Cạnh thấp hơn được ké lên đến bề mặt nằm ngang bằng cách chèn lá c ă n vào giữa ố ng bọt nước và vành tròn. Để đo độ ngang bằng của các giá đỡ, sử dụng các cơ cấu đo tương tự như đối với tấm nóng (Xem TCVN 12218-2 (IEC 60350-2)). K í ch thước t í nh bằng milimét Hình 6 - Cơ cấu đi kiểm tra độ ngang bằng của giá đỡ Độ chênh lệch so với mặt n ằ m ngang được cho bằng chiều d à y của lá căn, tính bằng milimét, đến hai chữ số thập phân. Độ chênh lệch này được th ể hiện bằng phần trăm, làm tr ò n đến 0,1 % gần nhất. CHÚ THÍCH 2: C ó th ể chuyển đổi trực tiếp từ milimét sang tỉ lệ phần trăm do vành tròn có đường k í nh 100 mm. 6.8 Khối lượng của thiết bị Khối lượng của thiết bị bao gồm cả phụ kiện được sử dụng để thực hiện th ử nghiệm 7.4, được xác đ ị nh và thể hiện bằng kilogam, l à m tròn đến kilogam gần nhất. 7 Lò và lò hấp kết hợp 7.1 Quy định chung Mục đính của các th ử nghiệm này là đánh giá t í nh năng của lò và lò hấp kết hợp trong mối quan hệ với gia nhiệt trước, sự hoạt động của cơ cấu điều khiển và mức tiêu thụ điện năng. T í nh năng cũng được đánh giá b ằ ng các thử nghiệm nấu. Nhiệt độ không khí trong lò và lò hấp k ế t hợp rỗng được đo bằng nhiệt ng ẫ u theo 5.3, nhiệt ngẫu này được cố định v à o vỉ đi kèm theo thiết bị và được đặt trong lò và lò hấp k ế t hợp theo cách sao cho điểm hàn của nhiệt ngẫu được đặt tại tâm của th ể tích c ầ n đo của lò và l ò hấp kết hợp nằm cách vỉ một khoảng tối thiểu là 30 mm. Nếu kh ô ng thể mua được v ỉ từ nhà chế tạo thiết bị th ì nhiệt ngẫu cần được b ố tr í tại tâm theo cách ph ù hợp. Nhiệt ngẫu được đưa qua khe cửa theo cách sao cho cửa được đó ng hoàn toàn mà không cần thêm lực. Việc cửa được đóng l ại hoàn toàn là thiết yếu. Thử nghiệm khay nướng ở Điều 7 được thực hiện bằng cách sử dụng các chế độ đ ặ t của cơ cấu điều khiển đ ã hiệu ch ỉ nh theo các chênh lệch được xác định bằng thử nghiệm tại 7.3. CHÚ THÍCH: Các thử nghiệm tại 7.2, 7.3 và 7.4 được coi là đưa ra các kết quả c ó khả năng lặp lại. Các th ử nghiệm tại 7.5 và 7.6 chỉ áp dụ n g được cho thử nghiệm so sánh. 7.2 Gia nhiệt trước trong lò rỗng Mục đích của thử nghiệm này là đo mức tiêu thụ điện năng và thời gian cần đ ể gia nhiệt trước lõ rỗng hoặc lò hấp kết hợp từ nhiệt độ ph ò ng lên một độ t ă ng nhiệt độ cho trước. Trước khi thực hiện phép đo, to à n bộ thiết bị (k ể cả vật liệu và chất cách nhiệt) phải ở nhiệt độ m ô i trường xung quanh (23 ± 2) ° C . Trong thiết bị nhiều khoang, phải đo riêng từng khoang lò. Ch ỉ đ ó ng điện khoang cần đo. Cơ cấu điều khiển nhiệt độ được đặt ở vị tr í lớn nhất đối với từng chức năng. Thiết bị được gia nhiệt cho tới khi độ t ă ng nhiệt là - 180 K đối với chức năng gia nhiệt thông thường, - 155 K đối với chức năng lưu thông không kh í cư ỡ ng bức, - 155 K đối với chức năng đồ bằng hơi nước nóng. Độ t ă ng nhiệt là độ chênh lệch của nhiệt độ lò đo được tại thời điểm bắt đầu thử nghiệm và khi kết thúc th ử nghiệm. Thời gian t ph ( ph nghĩa là gia nhiệt trư ớ c) t í nh bằng phút và giây và phải đo mức tiêu thụ điện năng E ph t í nh bằng kWh. Thời gian để gia nhiệt trước của lò rỗng, t ph , phải được ghi lại và làm tròn đến nửa phút gần nhất. Mức tiêu thụ điện n ă ng để gia nhiệt trước lò rỗng, E ph , phải được ghi trong báo cáo và l àm tròn đến hai chữ số thập phân kWh g ầ n nhất. Nếu lò có chế độ đặt gia nhiệt trước bổ sung thì lặp lại th ử nghiệm với chế độ đặt này. CHÚ THÍCH: Mức tiêu thụ điện n ă ng của các thành phần, v í dụ như bóng đèn và quạt, được đóng điện tự động c ù ng thiết bị, được đưa vào trong phép do. 7.3 Độ chính xác của cơ cấu điều khiển Mục đích của thử nghiệm này để xác định độ chính xác của cơ cấu điều khiển nhiệt độ. Trước khi tiến hành phép đo, toàn bộ thiết bị phải ở nhiệt độ môi trường xung quanh là (23 ± 2) ° C . Phần tử điều khiển nhiệt độ được đặt ở mức 150 ° C và thiết bị được gia nhiệt trong t check,150 = 60 min. Sau đó phần tử điều khiển nhiệt độ được đặt ở m ứ c 200 ° C và thiết bị được gia nhiệt thêm trong t check, 20 0 = 60 min nữa. Sau đó, phần tử điều khiển được đặt ở mức 250 ° C v à thiết bị được gia nhiệt thêm trong t check, 25 0 = 60 min n ữ a. B ỏ qua mức của phần tử điều khiển đối với lò nướng. Nếu không c ó m ứ c 250 ° C thì t í nh đến mức đặt cao h ơ n tiếp theo. Nếu như mức đặt cao nhất thấp h ơ n 250 ° C thì phải chọn mức đ ặ t cao nhất có thể. Nếu phần tử điều khiển không ghi nh ã n theo độ C thì phần tử điều khiển được đặ t ở mức thích hợp có t í nh đến hướng dẫn sử dụng. Thực hiện các phép đo không có chức năng gia nhiệt nhanh. Nhiệt độ lò được ghi lại liên tục theo 7.1. Nhiệt độ lò được xác định tương ứng l à trung b ì nh số học của nhiệt độ thấp nhất và nhiệt độ cao nhất đạt được trong 20 min cuối của t check . Trung b ì nh số học của nhiệt độ lò và các nhiệt độ thấp nhất và nhiệt độ cao nhất được ghi lại cho từng chế độ đặt. 7.4 Mức tiêu thụ điện năng và thời gian để gia nhiệt cho tải 7.4.1 Mục đích Mục đích của thử nghiệm n à y l à đo mức tiêu thụ điện năng và thời gian đ ể gia nhiệt cho t ả i. Tải là một vi ê n gạch b ã o hòa nước, mô ph ỏ ng c ả đặc t í nh nhiệt và h à m lượng nước của thực phẩm (ví dụ như thịt). Trước khi ti ế n hành đo, toàn bộ thiết bị (bao gồm c ả vật liệu và cách nhiệt) phải ở nhiệt độ môi trường xung quanh là (23 ± 2) ° C . Trong thiết bị nhiều khoang, phải đo riêng t ừ ng kho ang lò. Chỉ đóng đ iện cho khoang cần đo. 7.4.2 Tải thử nghiệm 7.4.2.1 Quy định chung T ả i thử nghiệm là viên gạch có hai lỗ dùng cho phép đo nhiệt độ, như thể hiện trên Hình D.1. 7.4.2.2 Xử lý trước Viên gạch mới phải được làm khô trước khi sử dụng lần đầu tiên trong lò có thể tích khoảng 50 L, c ó chức năng lưu thông không khí cư ỡ ng b ứ c ở nhiệt độ ≥ 175 ° C trong 3 h. Làm khô không quá hai viên gạch trong c ù ng thời điểm trong cùng một lò. CH Ú THÍCH 1: Viên gạch vẫn ẩm do thử nghiệm trước đó , cần t ố i thiểu 8 h để khô được như mô tả ở trên. Tuy nhi ê n, xem chú thích 1 của 7.4.2.3. Khối lượng m d ( d nghĩa là khô) của toàn bộ viên gạch khô không có nhiệt ngẫu phải được đo trong thời gi a n 5 min sau khi lấy ra khỏi lò và phải được ghi lại bằng gam. Khối lượng khô m d phải phù hợp với khối lượng khô quy định trong Điều D.1. Viên gạch phải được đánh dấu để t í nh toán chính xác mức hấp thụ nước theo 7 .4. 2.3. Đánh dấu cách đi ểm đo c ủ a hai nhiệt ngẫu là 32 mm theo 5.3 và luồn các nhiệt ngẫu vào các lỗ cho tới khi chỗ đánh dấu vừa với bề mặt của viên gạch. Nhiệt ngẫu phải được cố định để đảm bảo điểm đo gi ữ nguyên vị trí ở độ sâu 32 mm trong toàn bộ quy trình th ử nghiệm. CHÚ D Ẫ N: a V í t có lỗ 1 mm b ố ng thép c điểm đo d 32 mm e đai ốc H ì nh 7 - Ví dụ v ề nhiệt ngẫu dùng cho thử nghiệm 7.4 Được phép cố đị nh nhiệt ngẫu b ằ ng một giọt keo s ilicon tại bề mặt của viên gạch hoặc bằng phương pháp phù hợp khác. Do tính chất xốp của viên gạch, cần phải cẩn thận để các lỗ của vi ê n gạch kh ô ng b ị rộng ra khi lấy nhiệt ngẫu ra và luồn tr ở lại vào viên gạch. CH Ú THÍCH 2: Viên gạch c ó thể sử dụng cho khoảng hai mươi thử nghiệm nếu được giữ g ì n cẩn thận. 7 .4. 2.3 Chuẩn bị Viên gạch đ ã được xử lý trước theo 7.4.2.2, phải được chu ẩ n bị cho phép đo điện năng như sau. CH Ú THÍCH 1: Không nhất thiết phải xử lý trước vi ê n gạch giữa các lần sử dụng. Viên gạch đạt xấp xỉ hàm lượng nước như nhau ở mỗi lần đ ược nhúng vào nước. Viên gạch phải được đặt vào b ì nh chứa nước sao cho nó được ngâm hoàn toàn trong nước ở nhiệt độ thấp h ơn 20 ° C . Bình chứa nước cùng với viên gạch được đặt vào trong tủ lạnh trong thời gian tối thiểu là 8 h và được l à m lạnh đến nhiệt độ trung t â m (cả hai nhiệt ngẫu) là (5 ± 2) ° C . Viên gạch nóng phải được để nguội trong không khí đến nhiệt độ tại tâm thấp hơn 25 ° C trước khi đặt n ó vào trong nước lạnh. CHÚ TH Í CH 2: Viên gạch nóng được đặt trực tiếp vào nước lạnh sẽ hấp thụ nhi ề u nước hơn đá ng kể do hiệu ứng mao dẫn và đ ộ nhớt của nư ớc khác nhau ở những nhiệt độ khác nhau. Giữa chuỗi các thử nghiệm, viên gạch cần được giữ trong tủ lạnh và tốt nhất là không thấm đẫm nước. Nước thấm đẫm viên gạch cần được giữ lại (đ ể giảm quá trình h ò a tan), tức l à c ó thể sử dụng lại nước ngâm viên gạch. Sau khi lấy viên gạch ra khỏi b ì nh chứa nước, để nước thừa nhỏ giọt ra (trong thời gian khoảng 1 min). Sau đó đo khối lượng viên gạch ướt m w và xác định lượng nước được h ấ p thụ t í nh bằng gam, c ó tính đến kh ố i lượng của nhiệt ngẫu, nếu có, bằng công th ứ c ∆m = m w - m d ( w nghĩa l à ướt hoặc nước; m d được đo theo 7.4.2.2). Lượng nước hấp thụ phải như quy định trong Đ iề u D.1. Đo nhiệt độ của viên gạch. Cả hai nhiệt ngẫu phải có số đọc là (5 ± 2) ° C . 7.4.3 Phép đo 7.4.3.1 Quy tr ì nh Thực hiện ba th ử nghiệm đối với t ừ ng chức năng gia nhiệt, nếu thuộc đối tượng áp dụng (xem 3.12 đến 3.14 và Bảng 1). Trong trường hợp lò có một vài bi ế n thể khác nhau v ề các chức năng như đã mô t ả trong 3.12 đến 3.14, nhà chế tạo có thể lựa chọn biến thể đ ể thử nghiệm. Điều này cần được báo cáo (xem 7.4.4). Đảm bảo rằng chức năng được sử dụng không kết hợp với vi sóng. Thiết bị ở nhiệt độ môi trường, theo 7.4.1. Viên gạch được chu ẩ n bị theo 7.4.1, được đ ặ t t ạ i tâm h ì nh học của khoang tính toán với bề mặt lớn nhất ở giữa trên vỉ được giao cùng với thiết bị, với các nhiệt ngẫu ở trên mặt phía tr ê n. Vỉ được cài vào cơ c ấ u đỡ giá đ ỡ của thiết bị sao cho tâm của viên gạch gần nhất có th ể với tâm nhưng kh ô ng cao hơn tâm của khoang t í nh toán. Trục dài nhất của viên gạch phải song song với mặt trước của thiết bị. Nếu không thể mua vỉ từ nhà chế t ạ o thiết bị thì cần sử dụng vỉ th í ch hợp, tuy nhiên, không phải là khay nướng, hộp hoặc dụng cụ tương tự. Trong trường hợp vỉ có thể được cài vào hai vị trí khác nhau (v í dụ như lộn ngược lại t ạ o ra chiều cao khác), thì vị trí cần thực hiện để l à m cho tâm của viên gạch gần với tâm của khoang nhất, nhưng không cao hơn. Nhiệt ngẫu được đưa qua khe c ử a sao cho cửa được đ ó ng hoàn toàn mà không phải cần thêm lực. Nếu thiết bị được chu ẩ n bị có các nhiệt ngẫu thì kh ô ng vận hành thiết bị với chức năng phối hợp với năng lượng vi sóng. Công suất lò v i sóng liên kết đầu ra qua nhiệt ngẫu c ó th ể làm h ỏ ng thiết b ị đo. Bắt đầu phép đo bằng cách đóng điện thiết bị trong th ờ i gian 3 min từ khi l ấy viên g ạ ch ra khỏi tủ lạnh. Cơ cấu điều khiển nhiệt độ được đặt ở các v ị trí m à tại đó độ tăng nhiệt trung b ì nh của lò như đã xác định trong Bảng 1 có thể được kỳ vọng. , là độ chênh lệch giữa nhiệt độ môi trường xung quanh trung bình và nhiệt độ l ò thực tế (được đo theo 7.4.3.2); k = 1, 2, 3 (k là chỉ số tổng , i là h à m gia nhiệt) Phải ghi lại nhiệt độ đ ặ t , trong đó , là nhiệt độ đặt của bộ điều nhiệt và/hoặc số đọc hiển thị cơ cấu điều khiển ( s là chế độ đặt). Nếu các nấc nhiệt độ không được ghi nhãn r õ ràng thì nhiệt độ đặt cần được xác định bằng góc có t í nh đến của các dấu nhìn thấy được trên núm b ằ ng cách sử dụng giấy ghi hệ tọa độ cực (xem Phụ lục I ). Nếu đặt nhiệt độ bằng núm th ì cần luôn vặn núm từ không đến mức đặt yêu cầu. Nhiệt độ môi trư ờ ng trung bình trong quá trình thử nghiệm được xác định bằng trung b ì nh số học của các nhiệt độ môi trường xung quanh khi bắt đầu thử nghiệm (tức là khi đóng mạch thiết bị) và khi nhiệt ngẫu sau trong hai nhiệt ngẫu trong viên gạch đạt đến độ t ă ng nhiệt trung t â m 55 K. Bảng 1 - Chế độ đặt Độ tăng nhiệt Chức năng g i a nhiệt Thông thường (ic) Lưu thông kh ô ng kh í cư ỡ ng bức (if) Hơi nước nóng (ih) (140 ± 10) K (135 ± 10)K (135 ± 10) K (180 ± 10) K (155 ± 10) K (155 ± 10) K (220 ± 10)K a (175 ± 10) K a (175 ± 10) K a a hoặc độ tăng nhiệt lớn nhất nếu kh ô ng th ể đặt được giá trị này. Đo các dữ liệu sau đây: - (các) mức tiêu thụ điện năng ; t í nh bằng kWh và (các) thời gian ; , tính bằng phút (min) và giây (s), nếu thích hợp, khi độ tăng nhiệt của nhiệt ngẫu sau trong hai nhiệt ngẫu trong viên gạch đạt đến 55 K, k = 1, 2, 3; - nhiệt độ tâm của viên gạch, tính bằng Celius (°C); - nhiệt độ môi trư ờn g xung quanh khi b ắ t đầu th ử nghiệm (khi thiết bị được đ óng điện) và khi kết thúc th ử nghiệm (nghĩa là khi độ tăng nhiệt của nhiệt ngẫu sau trong hai nhiệt ngẫu trong viên gạch đạt đến 55 K), tỉnh bằng Celius (°C). CHÚ THÍCH: Mức ti ê u thụ điện n ă ng của các th à nh phần như bóng đèn và quạt, được đóng điện tự động cùng với thiết bị, cũng được đưa vào trong phép đo. 7.4.3.2 Kiểm tra nhiệt độ lò Sau thử nghiệm theo 7.4.3.1, lấy viên gạch ra khỏi thiết bị và cho thiết bị chạy mà không thay đổi mức đặt trong t check = 60 min. Nhiệt độ lò được xác đ ị nh theo 7.1 là trung b ì nh số học của các nhiệt độ cao nhất và thấp nhất đạt được trong 20 min cuối của t check . Nêu r õ nhiệt độ lò đo được Chênh lệch giữa và , được tính theo phương trình (1) và phương tr ì nh (2), trong đó n = 3. phải ≤ 20 K Nếu > 20 K thì phải thực hiện thử nghiệm thêm trên ba thiết bị nữa, ba thiết bị này phải được lựa chọn ngẫu nhiên trên thị trường. Giá trị trung b ì nh số học của các gi á trị của ba thiết bị này không được lớn hơn 20 K. CHÚ TH Í CH: Dung sa i 20 K là c ầ n thiết do chuỗi dung sai d à i (v í dụ như bộ điều nhiệt, đ ấu nối, công suất của các phần tử gia nhiệt, phần tử đi ề u khiển và in), và thực tế là thang nhiệt độ bao g ồ m các chức n ă ng gia nhiệt khác nhau. 7.4.3.3 Xác nhận chấp nhận các kết quả thử nghiệm Kết quả các th ử nghiệm theo 7.4.3.1 chỉ được chấp nhận nếu a) độ tăng nhiệt trung b ì nh nằm trong phạm vi các nhiệt độ được quy định trong Bảng 1, và b) độ lệch chuẩn σ i… được tính t ừ công thức (1) thấp hơn 0,050 kWh. Nếu không, đối với chức năng thích hợp, tất c ả các phép đo theo 7.4.2 phải được l à m lại. Độ lệch chuẩn σ i… được t í nh từ các cặp d ữ liệu Δ ; được đo theo 7.3.2.1 và tính theo công thức (1) đối với từng chức năng đã thử nghiệm, k = 1, 2, 3 (xem Sachs 1) ). trong đ ó n là s ố điểm đo (đối với mục đính của tiêu chu ẩ n n à y, n = 3); 1,2 là hệ số xấp x ỉ đối với f. CHÚ THÍCH: Đối với mục đính của tiêu chuẩn này, ch ỉ có thể thay đổi trong khoảng từ 125 K đến 185 K đối với lưu th ô ng không kh í cưỡng b ứ c và các chức năng đồ b ằ ng hơi nước nóng, kết quả l à hệ số f nằm trong khoảng 1,16 đến 1,21 và t ừ 130 K đến 230 K đối với chức năng gia nhiệt thông thường, kết quả là hệ số f nằm trong khoảng t ừ 1,155 đến 1,168. 7.4.4 Đánh giá và tính toán 7.4.4.1 Mức tiê u thụ điện năng Mức tiêu thụ diện năng đối với độ t ă ng nhiệt tham chiếu được t í nh bằng cách sử dụng phép hồi quy tuy ế n tính dựa trên các đ iể m d ữ liệu đo được Δ , theo công thức: Trong đó: là mức tiêu thụ điện năng danh nghĩa t í nh toán, tính bằng k W ·h để gia nhiệt t ả i đ ối với các chức năng gia nhiệt khác nhau i c , i f hoặc ih tại ; = 180 K đối với chức năng gia nhiệt thông thường, = 155 K đố i với chức năng lưu thông không khí cưỡng bức cũng như chức năng đồ bằng h ơ i nước nóng: S i… là độ dốc li ên quan đến các chức n ă ng gia nhiệt khác nhau i c , i f hoặc i h , được tính theo c ô ng thức (2); B i… l à đoạn thẳng t í nh toán theo công thức (3); Trong đó là độ chênh lệch nhiệt độ thực tế đối với các chức năng gia nhiệt khác nhau i c , i f hoặc i h , như đ ã định nghĩa trong Bảng 1; là mức tiêu thụ điện n ă ng t í nh b ằ ng kW·h được đo theo 7.4.3.1 ở khác nhau đ ố i với các chức năng gia nhiệt khác nhau i c , i f hoặc i h ; n l à số lượng các điểm đo, đối với mục đích của tiêu chuẩn này, n = 3. Đ ể có một ví dụ về các dữ liệu và bảng t í nh toán, x e m Phụ lục E. Chương trình đánh giá Excel 97-2003 2) , tương ứng trực tiếp với Phụ lục E, có sẵn trong tiêu chuẩn này để tính toán tự động mức tiêu thụ điện năng (xem 7.4). Các phép tính n à y có th ể được thực hiện theo các chương trình bảng tính khác và cũng cho kết quả tương tự. 7 .4. 4.2 Thời gian để gia nhiệt tải Thời gian đ ể gia nhiệt tải phải được tính toán và xác đ ị nh theo cách tương tự như mức tiêu thụ điện năng được tính và xác định theo 7.4.4.1. Thay các giá trị E vào trong các công thức (10) đến (12) bằng các gi á trị t thích hợp, tức là - trong công thức (10), thay bằng và - trong các công thức (12) và (10), thay bằng trong đó là thời gian đo được, tính bằng phút (min) và giây (s), theo 7.4.3.1 ở các khác nhau đ ối với các chức năng gia nhiệt khác nhau i c , i f hoặc i h ; là thời gian danh nghĩa đã t í nh toán, tính bằng phút (min) và giây (s), đ ể gia nhiệt tải đối với các chức năng gia nhiệt khác nhau i c , i f hoặc i h tại . 7.4.5 Báo cáo kết quả thử nghiệm Đối với t ấ t c ả các chức năng gia nhiệt, phải báo cáo dữ liệu dưới đây: a) ki ể u thiết bị, (các) chức năng gia nhiệt có s ẵ n theo các điều từ 3.12 đến 3.14; b) điện áp nguồn tại đ ó các phép đo đã được thực hiện; c) chức năng hoặc biến th ể đã được th ử nghiệm; d) (các) mức tiêu thụ điện năng t í nh bằng kW·h làm tròn đến hai chữ số thập phân, theo 7.4.4.1; e) (các) thời gian tinh bằng phút (min) theo 7.4.4.2, được làm tròn đến nửa phút gần nhất; f) lượng nước hấp thụ của viên gạch theo 7.4.2.3. Dữ liệu này phải được báo cáo đối với các chức năng gia nhiệt theo các điều từ 3.12 đến 3.14 nếu thuộc đối tượng á p dụng. Đối với thi ế t bị có nhiều khoang, các giá trị phải được báo cáo riêng rẽ đối với từng khoang. 7.5 Phân bố nhiệt 7.5.1 Quy định chung Phân bố nhiệt được đánh giá bằng các thử nghiệm của 7.5.2 hoặc 7.5.3, tùy thuộc vào kết cấu của lò và hướng dẫn sử dụng. 7.5.2 Bánh quy bơ 7.5.2.1 Mục đích Mục đích của th ử nghiệm này l à đánh giá sự phân bố nhiệt bên trong thiết bị. 7.5.2.2 Nguyên liệu 500 g bột m ì tr ắng, không có men nở 200 g bơ thực vật làm bánh với hàm lượng m ỡ 80 %, hoặc bơ mặn 200 g đường cát trắng (c ỡ hạt tối đa là 0,3 mm) 2 quả trứng (5 5 g đến 60 g mỗi quả, nguyên vỏ) 3 g muối 7.5.2.3 Quy trình Trộn bột, đường cát trắng và muối với nhau. Trộn bơ thực vật vào. Đánh trứng và đổ vào hỗn hợp bột, trộn nhẹ nh à ng trong máy trộn thực phẩm cho tới khi kh ố i bột mịn. Lấy khối bột ra khỏi bát trộn và nặn bột thành một khối. Đậy kín và cất vào t ủ lạnh ở nhiệt độ (5 ± 2) ° C trong ít nhất là 8 h. Lấy khối bột ra khỏi tủ lạnh, để khoảng 1 h trước khi chế biến thêm. Đùn khối bột thành các dải bằng phụ kiện gu ồ ng xoắn sử dụng miệng phun như thể hiện trên Hình 8. Cắt các d ả i đến chiều d à i vừa với khay nướng được cung cấp c ù ng với thiết bị hoặc theo khuyến cáo của nhà chế tạo. Đặt các d ả i bột bánh như thể hiện trên Hình 9 sao cho chúng song song với cửa của thiết bị. K í ch thước t í nh bằng milimét Hình 8 - Hình dạng của miệng phun dùng để đùn bột bánh K í ch thước t í nh bằng milimét Hình 9 - Vị trí của các d ả i bột bánh t r ên khay nướng 7.5.2.4 Phép đo sơ bộ Tiến hành thử nghiệm sơ bộ nhằm xác định thời gian nướng thích hợp để đạt được độ ch í n vàng quy định. Cơ c ấ u điều khiển được đặt theo hướng dẫn sử dụng đối với loại hỗn hợp này. Nếu hướng dẫn không n ê u th ì cơ cấu điều khiển được đặt sao cho nhiệt độ lò tại tâm là 175 ° C đối với lò hoạt động bằng lưu thông không khí cưỡng bức, và là 200 ° C đối với lò hoạt động bằng đối lưu tự nhiên mà kh ô ng gia nhiệt trước. Khay nướng được đặt vào trong thi ế t bị theo hướng dẫn sử dụng. Nếu không c ó hướng dẫn th ì khay nướng được bố trí càng ch í nh giữa lò c à ng tốt. Khay nướng được lấy khỏi l ò khi các dải bột đ ã đạt màu nâu vàng. Ghi lại thời gian nướng bánh. Khay nướng được đặt trên vỉ và để nguội. Độ ch í n vàng của mặt trên c ù ng được đo bằng cách sử dụng thiết bị đo màu được quy định trong Phụ lục A hoặc bằng hệ thống đo digital theo 7.5.3.6.3. C ác vòng tròn đường kính 20 mm được đo dọc theo chiều dài dải bánh, điểm bắt đầu và điểm kết thúc (liên quan đến tâm của vòng tròn) cách đầu mỗi dải khoảng 20 mm. Tiến hành phép đo theo các bước khoảng 50 mm. Trong trường hợp bề mặt tại những khu vực xác định bị h ỏ ng do v ỡ , rỗ, v.v... th ì phép đo được dịch chuyển sang khu vực khác. T í nh độ chín vàng trung b ì nh bằng cách chia tổng của các giá trị cho số lượng của chúng. Thời gian nướng là thỏa đ áng khi độ chín vàng trung b ì nh ở mặt trên của các dải bánh tương quan với giá bị ph ả n xạ R y là (43 ± 5) %. CHÚ THÍCH: Nhà cung c ấ p dụng c ụ đo màu và các hệ thống đo digital được cho trong Phụ lục C . 7.5.2.5 Thử nghiệm phân bố nhiệt Thực hiện theo quy tr ì nh các ph é p đo sơ bộ đã nêu, các dải bánh đang được nướng trong thời gian đã được x á c định. Các dải bánh được tách ra khỏi khay nướng trong khi vẫn còn nóng nhưng vẫn đ ể ở vị trí ban đầu của chúng. Nếu hướng dẫn n ê u r õ rằng một số khay c ó thể được nướng cùng một lúc th ì tiến hành th ử nghiệm bổ sung với số lượng khay tối đa, thời gian nướng được tăng lên, nếu cần thiết. 7.5.2.6 Đánh giá Trong vòng 1 h sau khi nướng, x á c đị nh độ chín vàng đối với c ả mặt trên và mặt dưới của dải bánh như đ ã nêu trong phép đo sơ bộ. T í nh toán và nêu r õ các kết quả sau đây: - mức chênh lệch tối đa về độ chín vàng ở mặt trên; - mức chênh lệch tối đa về độ chín vàng ở mặt dưới; - độ chín vàng trung bình ở mặt trên; - độ ch í n vàng trung b ì nh ở mặt dưới. 7.5.3 Bánh nhỏ 7.5.3.1 Mục đích Thử nghiệm n à y được thiết kế để đánh giá sự phân bố nhiệt theo chiều thẳng đứng và chiều nằm ngang, đặc biệt là đối với hỗn hợp ph ồ ng lên trong quá trình nấu. CH Ú THÍCH: Tiến hành thử nghiệm bằng cách sử dụng các điều kiện đo chung như đã nêu trong Điều 5. 7.5. 3 .2 Nguyên liệu Lượng nguyên liệu d ù ng cho 30 đến 40 chiếc bánh nhỏ được chỉ ra tr ong Bảng 2. Đ ể kết quả tái lập được, lu ô n chuẩn bị c ù ng một lượng và loại bỏ hỗn hợp thừa. N ê n sử dụng các nguyên liệu được chỉ định trong Phụ lục C . Bảng 2 - Nguyên liệu Nguyên l iệ u Lượ n g g Lưu ý B ơ có hàm l ượng chất béo (83 ± 2)% 340 ± 0,5 Nên sử dụng bơ không muối. Nếu không c ó b ơ không muối th ì thành phần muối tr ong bơ nên được giảm bớt tr ong lượng muối được cho vào hỗn hợp. Đường trắng, mịn (c ỡ hạt lớn nhất từ 0,10 đến 0,35 mm, d95/d05) 340 ± 0,5 d95/d05: 90 % tinh thể đư ờ ng phải có cỡ hạt từ 0,10 mm đến 0,35 mm. Trứng 300 ± 1 Trứng gà có kích cỡ trung b ì nh, x ấ p xỉ (55 ± 5) g, đ ược đập ra và rây cho đến khi đ ồ ng đ ề u, sau đó cân. Nếu sử dụng hỗn hợp tr ứng đ ô ng lạnh thì á p dụng các hướng dẫn c ủ a Điều C.1. Bột mì trắng kh ô ng có men nở, chưa tẩy trắng. Thành phần khoảng: tối đ a 0,5 % (ch ấ t khô) 450 ± 1 Gluten: tối thiểu 24 %. Bột nở 15 ± 0,5 Sử dụng bột nở photphat (tác động kép) (kh ô ng phải l à natri hydrocacbonat) Muối 6 ± 0,1 Nếu yêu cầu phải có nhi ề u h ơ n 40 chiếc bánh nhỏ th ì c ầ n sử dụng hai máy dùng cho nh à bếp giống hệt nhau làm c ù ng một lúc. CHÚ THÍCH: T r ứng được rây để loại b ỏ các dây treo lòng đỏ. 7 .5.3.3 C ố c giấy Vì chất lượng giấy ảnh hưởng đến chiều cao và phân bố của việc nở ra của bánh, ch ỉ được sử dụng cốc giấy được quy đ ị nh trong Phụ lục C để có các kết quả tái lập. Cốc giấy có đường kính đáy là 48 mm và cao 29 mm. Ch ú ng được làm bằng giấy không thấm dầu được tẩy tr ắng c ó khối lượng riêng là 70 g/m 2 . CH Ú THÍCH: Nhà cung cấp cốc giấy được ch ỉ đ ị nh ở Phụ l ụ c C . 7.5.3 . 4 Số lư ợ ng bánh nhỏ và v ị trí tr ê n khay nướng Đo khay nướng theo 6.4 và chiếm tối thi ể u 80 % chiều rộng hiệu dụng và 70 % chiều sâu hiệu dụng của khoang đo được theo 6.2. Nếu khay nướng được cung c ấ p cùng thiết bị hoặc khay nướng được khuyến cáo trong hướng dẫn vừa với các kích thước này thì sử dụng khay nướng đó. Nếu khay nướng được cung cấp cùng thiết bị hoặc khay nướng được khuyến cáo không v ừ a với điều kiện trên hoặc không đưa ra khuyến cáo thì phải sử dụng khay nướng vừa với điều kiện nêu trên, được làm bằng nhôm, không có lớp phủ, mờ, chiều dày (0,9 ± 0,1) mm, chiều cao miệng tối đa là 6 mm. Chiều rộng và chiều sâu của khay nướng được đo theo 6.4 và mỗi chiều chia cho 75 mm để nhận được s ố lượng bánh nhỏ cần đặt dọc lần lượt theo các chiều cạnh của khay. Các con số được làm tròn xuống để nhận được số nguyên các bánh nhỏ. Nhân số bánh nh ỏ theo chiều sâu với số bánh nhỏ theo chiều rộng đ ể nhận được s ố bánh nh ỏ tổng của cả khay. VÍ DỤ Chiều rộng là 470 mm chia cho 75 mm bằng 6,3. Kết quả cho 6 cột bánh nhỏ. Chiều sâu là 295 mm chia cho 75 mm bằng 3,9. Kết quả cho 3 hàng bánh nhỏ. Như vậy, tổng số bánh nhỏ tr ê n khay là 18. Đáy của các bánh nhỏ ngoài cùng phải ở cách mép của vùng hữu dụng của khay nướng đo được theo 6.4, xấp xỉ 14 mm. Phân bố các bánh nhỏ đều trên khay sao cho chúng không chạm vào nhau. Tu â n thủ các hướng dẫn của nhà chế tạo về số lượng khay nướng c ó th ể nướng cùng một lúc. 7.5.3. 5 Quy trình Trước khi bắt đầu, tất cả các nguyên liệu ph ả i ở nhiệt độ môi trường xung quanh. Đánh bơ và đường với nhau trong máy trộn thực phẩm cho tới khi hỗn hợp này tr ở nên mịn và c ó màu nhạt sao cho toàn bộ đường tan trong hỗn hợp. Cho từ từ trứng vào h ỗ n hợp. Trộn nhẹ bột , bột nở và muối đã rây vào hỗn hợp; x ớ i hỗn hợp như yêu cầu từ mép bát để đảm bảo hỗn hợp đồ ng đều. Ngay sau khi trộn, nhiệt đ ộ của hỗn hợp phải là (23 ± 2) ° C . CHÚ THÍCH 1: Máy trộn thực ph ẩm thích hợp mà thời gian trộn đ ã được xác định, đ ược chỉ ra trong Phụ lục C . Đảm bảo các cốc giấy duy tr ì hình dạng tròn đồ ng nhất bằng cách bóc cẩn thận các cốc từ phần ngoài của lô cốc giấy mà kh ô ng làm méo. Cân (28 ± 0,5) g của hỗn hợp vào tâm của cốc giấy và đ ặt chúng ngay ngắn trên khay nướng. Nướng ngay lập tức. CHÚ THÍCH 2: Tiến hành th ử nghiệm b ằ ng cách sử dụng các giá trị đặt điều khiển nhiệt độ đã được hiệu ch ỉ nh theo các chênh lệch được xác định tại thử nghiệm của 7.3. a) Nướng một t ầ ng Tuân thủ hướng dẫn vận hành về chức năng gia nhiệt, nhiệt độ, vị trí gi á đỡ và gia nhiệt trước. Nếu có khuyến cáo gia nhiệt trước th ì đặt các bánh nhỏ vào thiết bị khi kết thúc giai đoạn gia nhiệt trước được chỉ ra, v í dụ như bằng t í n hiệu nh ì n thấy đ ược hoặc t í n hiệu âm thanh, hoặc sau thời gian gia nhiệt trước được khuyến cáo. Nếu kh ô ng có hướng dẫn được đưa ra thì thiết bị được đặt ở nhiệt độ là 160 ° C đối với chức năng lưu thông không kh í cư ỡ ng bức hoặc ở 185 ° C đối với chức năng gia nhiệt th ô ng thường và đặt khay nướng ở giữa thiết bị nguội. Trong khi đang nư ớ ng các b á nh nhỏ thì không được thay đổi vị tr í khay nướng. Thời gian nướng không được vượt quá 40 min khi nướng một tầng (kể cả thời gian gia nhiệt trước). b) Nướng hai tầng Các khay nướng được đặt đ ồ ng thời vào trong thi ế t b ị, khay này bên trên khay kia và được lấ y ra đồng thời khi kết thúc quá trình nướng. Trong khi đang nướng các bánh nhỏ th ì kh ô ng được thay đổi v ị tr í của khay nướng. Tuân thủ các hướng dẫn vận hành về chức năng gia nhiệt, nhiệt độ, vị trí giá đỡ và gia nhiệt trước. Nếu có khuyến c á o gia nhiệt trước thì các bánh nhỏ được đặt vào trong thi ế t bị khi kết thúc giai đoạn gia nhiệt trước được chỉ định, ví như như bằng t í n hiệu nh ì n thấy được hoặc tín hiệu â m thanh, hoặc sau thời gian gia nhiệt trước được khuyến cáo. Nếu không có hướng dẫn về các bánh nh ỏ ở hai tầng thì đ ặ t thiết bị ở nhiệt độ 160 ° C đối với chức năng lưu th ô ng không khí cưỡng bức v ề và các khay nướng được đặt cách đ ều nhau trong thiết bị nguội. V ị tr í theo chiều nằm ngang của các khay nướng phải ở giữa vùng đáy khoang. V ị trí theo chiều thẳng đứng của khay phải cách một phần ba và hai phần ba của chiều cao hiệu dụng càng gần càng tốt m à không thay đổi giá k ệ . CH Ú TH Í CH 3: Kh ô ng thực hiện nướng hai tầng đối với các khoang lò nh ỏ , như đị nh nghĩa ở 3.10. Thời gian nướng kh ô ng vượt quá 50 min khi nướng hai tầng (bao gồm c ả thời gian gia nhiệt trước). c) Nướng nhiều hơn hai tầng Nếu hướng dẫn vận hành khuyến cáo nướng nhiều hơn hai tầng cùng một lúc thì bánh được nướng theo hướng dẫn (chức năng gia nhiệt, nhiệt độ, v ị trí giá đ ỡ , thời gian gia nhiệt trước và thời gian nướ n g). 7.5.3.6 Đánh giá 7.5.3.6.1 Quy định chung Trong thời gian 30 min sau khi nướng, các c ố c giấy được bóc ra rất cẩn thận sao cho có th ể đánh giá được vùng đ á y l ớ n nhất có thể. Để đánh giá theo 7.5.3.6.3, tối thiểu 50 % đáy không được hư hại. Nếu kh ô ng phải lặp lại thử nghiệm. CH Ú THÍCH: Làm nguội nhanh các bánh nhỏ c ó thể giúp cho việc loại bỏ sạch cốc giấy. Độ chín vàng ở mặt trên cùng và đáy của các bánh nh ỏ , chênh lệch về đ ộ ch í n vàng giữa các mặt trên cùng và đáy của bánh, và độ ph ồ ng đều được đánh giá trong khoảng thời gian 1 h sau khi nướng. Nếu các bánh nhỏ đã được nướng ở nhiều tầng cùng một lúc th ì phải đánh giá ri ê ng từng khay (kết quả đơn lẻ) và ch ú ng cũng được đánh giá cùng nhau (kết quả t ổ ng th ể ). Yêu cầu về kết quả của các bánh nhỏ này được nướng một hoặc nhiều tầng l à khác nhau. Điều này phải được xem xét trong việc đ á nh giá. 7.5.3.6.2 Đánh giá bằng th ị giác Đối với kết qu ả so sánh, việc đánh giá độ chín vàng có thể được thực hiện bằng cách kiểm tra bằng mắt bằng cách sử dụng các tiêu chí đánh giá trong 7.5.3.6 .4 Các con s ố về sắc thái trong Bảng B.1 được sử dụng để đánh giá độ ch í n vàng. Để kiểm tra bằng mắt, phải sử dụng c ù ng màu nền và độ rọi đối với từng khay. 7.5.3.6.3 Đánh giá bằng digital Để có các kết quả tái lập về đánh giá độ ch í n vàng, phải sử dụng hệ thống đo digital b ấ t k ỳ đáp ứng các yêu cầu sau đ â y khi thực hiện các phép đo. a) Độ đ ồ ng đều c ủ a phân bố ánh sáng trên vùng đo Giá trị phản xạ R Y của biểu đồ sắc thái đ ồ ng nhất phải được đo trên toàn bộ bề mặt cần được phân tích, v í dụ như, k í ch thước của khay nướng hoặc của một chiếc bánh nh ỏ . Biểu đồ sắc thái phải được tô theo số sắc thái 10, được đ ị nh nghĩa trong Phụ lục B. Xác định giá trị trung b ì nh của giá trị phản xạ R Y trên toàn bộ bề mặt. H ơ n 90% toàn bộ bề mặt có th ể sai lệch đến ± 5% so với giá trị trung b ì nh. Dưới 10% toàn bộ bề mặt có thể sai lệch đến ± 8% so với giá trị trung b ì nh. Toàn bộ bề mặt được chia thành các phần 1 cm 2 . Giá tr ị trung b ì nh của các phần 1 cm 2 kh ô ng được sai lệch h ơ n ± 5% giá trị trung b ì nh của toàn bộ bề mặt. CH Ú THÍCH 1: S ố sắc thái 10 được sử dụng để kiểm tra chất lượng về độ rọi bởi v ì nó là sắc th á i mong muốn nhất CHÚ TH Í CH 2: Có th ể đo riêng t ừ ng bánh nhỏ. b) Công nhận màu sắc tham chiếu Các s ố sắc thái được định nghĩa trong Phụ lục B phải được xác nhận ở tất cả các vị tr í của bề mặt cần đánh giá. Điều này được đảm bảo bằng cách sử dụng kiểm tra sau đây: Các mẫu màu đã được hiệu ch ỉ nh hình tròn phẳng có đường k í nh 70 mm ở mỗi số sắc thái được định nghĩa trong Phụ lục B được đặt ở độ cao 28 mm. Giá trị ph ả n xạ R Y của mẫu màu đã được hiệu ch ỉ nh phải được đo ở các góc của vùng cần đánh giá (nơi đ ặ t các bánh nhỏ ph í a ngoài cùng trong quá trình đo) c ũ ng như ở trung tâm. Giá tr ị ph ả n xạ R Y của các mẫu màu đã được hiệu chính phải được đo với các sai lệch đ ã cho trong Phụ lục B. CHÚ THÍCH 3: Để đảm bảo các điều kiện chiếu sáng và chiều dài tiêu cự được sử dụng đ ể việc đánh giá có thể so sánh được, các mẫu màu được b ố trí ở độ cao 28 mm. CHÚ THÍCH 4: Cũng có thể sử dụng các mẫu m à u vu ô ng c ó chiều d à i 70 mm và chiều r ộng 70 mm. CH Ú TH Í CH 5: Không quy định các chi tiết kỹ thuật đ ể mở đường cho tiến bộ kỹ thuật (ví dụ như máy ảnh, phần m ề m). c) C ô ng nhận m à u sắc nh ấ t quán trên b ề mặt lồi Mẫu màu sắc lồi (Hình dạng như ch ỉ ra trên Hình 10) với một b ề mặt hoàn thiện nh ẵ n và m ờ được sơn theo sắc thái số 10, được đặt ở độ cao 13 mm t ạ i các góc của vùng cần đánh giá (t ạ i nơi mà bánh nh ỏ ngoài cùng được đặt trong quá trình đo) cũng như tại tâm. Gi á tr ị phản x ạ được đo ở 13 phần (được xác định theo Hình 11). Tính giá trị trung bình của các giá trị ph ả n xạ của tất cả các ph ầ n ở mỗi vị tr í . Các giá tr ị quá mức c ó thể sai lệch ± 9 % so với giá trị bung b ì nh. Định nghĩa về mẫu màu lồi: quả c ầ u có b ề mặt nhẵn và đường k í nh là 100 mm được cắt ở độ sâu 15 mm, như mô tả trên Hình 10, và mặt cắt nhỏ hơn được sử dụng là m mẫu m à u lồi. Bề mặt của mâu màu l ồi nên < 35 giá trị bóng phản chi ế u đối với góc 85° (theo ISO 2813). CH Ú TH Í CH 6: Để đảm bảo điều kiện chiếu sáng và chiều dài ti êu cự sẽ được sử dụng để việc đánh giá là có th ể so sánh, các mẫu màu lồi (chiều cao của mẫu màu l ồ i là 15 mm) được b ố tr í ở chiều cao 13 mm (chiều cao tổng ở điểm cao nhất là 28 mm). K í ch th ướ c t í nh bằng milimét Hình 10 – Mẫu màu lồi d) Xác định độ rọi Thực hiện phép đo dưới đèn huỳnh quang phổ toàn phần ba dải hoặc nguồn sáng tương đương có nhiệt độ màu từ 5 700 K đến 7 000 K, có ch ỉ số hoàn màu R a > 90 % độ rọi. CHÚ THÍCH 7: Các nhà cung cấp b ó ng đèn phù hợp được ch ỉ ra trong Phụ lục C . CH Ú THÍCH 8: Các nhà cung c ấ p các hệ thống đo màu đáp ứng các y ê u cầu này, được cho tr ong Phụ lục C . 7.5.3. 6 .4 Tiêu chí đánh giá (digital và bằng thị giác) Các tiêu chí dưới đây có liên quan đến việc đánh giá: a) Đánh giá mặt trên c ù ng của bánh nhỏ Mặt trên cùng của từng bánh nh ỏ được chia thành 13 phần có kích thước g ầ n như bằng nhau, như được thể hiện ở dạng sơ đồ tr ê n Hình 11. Các giá trị được thích ứng với kích thước và h ì nh dạng của từng bánh nh ỏ . CH Ú D Ẫ N: D 1 Kích thước của b á nh nhỏ D 2 Kích thước của phần giữa D 3 Kích thước của phần trung tâm Hình 11 - Mẫu để chia phần các bánh nhỏ Trung bình số học của giá trị phản xạ R Y được tính toán cho toàn bộ diện tích cửa từng phần. S ố sắc thái được xác đ ị nh theo Phụ lục B v à được ghi lại đối với từng phần. 1) Độ chín vàng c ó th ể chấp nhận được trên mặt trên cùng Độ chín vàng t ru ng b ì nh trên mặt trên c ù ng của từng khay bánh và của tất cả các khay được nướng đồng thời được t í nh bằng cách chia tổng của các s ố sắc thái cho mười ba lần số lượng bánh nhỏ. Độ chín vàng trung bình = Tổng các con số sắc thái 13 x số lượng bánh Độ ch í n vàng trung b ì nh trên mặt trên cùng được ghi lại đến một chữ số thập phân (các kết quả riêng l ẻ đối với từng khay và kết quả tổng thể). Các kết quả thử nghiệm theo 7.5.3 chỉ được chấp nhận nếu độ chín vàng trung b ì nh trên mặt trên cùng của t ấ t cả các khay được nướng đồng thời nằm trong dải từ 9,5 đến 10,5. Nếu không phải lặp lại thử nghiệm với chế độ đặt được sửa đổi lại. Nếu thời gian nướng vượt quá 40 min (kể c ả thời gian gia nhiệt trước) đối với nướng một tầng hoặc 50 min (k ể c ả thời gian gia nhiệt trước) đối với nướng lần lượt hai tầng thì nhiệt độ lò phải được tăng lên cho phù hợp. Độ ch í n vàng trung b ì nh nên nằm trong dải đ ã cho để kết quả c ó thể so sánh được. 2) CPB (bánh chín vàng đúng màu) trên mặt trên cùng Tất cả các bánh c ó í t nh ấ t một ph ầ n có s ố sắc thái n ằ m ngoài dải từ 8 đến 12 đều không được đưa vào. CPB = s ố lượng bánh mà ở đó tất cả các phần đều có số sắc thái nằm tr ong khoảng từ 8 đến 12 3) PPB (t ỉ lệ phần trăm chín vàng đúng màu) trên mặt trên c ù ng PPB = CPB/tổng số bánh x 100 % 4) Chênh lệch độ chín vàng bốn mặt tr ê n cùng Chênh lệch lớn nhất giữa các số sắc thái của tất cả các phần được xác định và được báo cáo là độ chênh lệch độ chín vàng trên mặt trên cùng của riêng từng khay nướng và của tất cả các khay được nướng cùng một lúc (kết quả trên mỗi khay và kết quả tổng th ể ). b) Đánh giá về đế bánh Xác định giá trị ph ả n xạ R Y đối với phần không bị h ỏ ng của từng đ ế bánh nhỏ. Con s ố sắc thái được xác định theo Phụ lục B và ghi lại đối với từng bánh nh ỏ . Tối thiểu 50 % đế của từng bánh nh ỏ không bị h ỏ ng sau khi lấy ra khỏi cốc giấy. Nếu không phải lặp lại thử nghiệm. 1) Độ chín vàng trung b ì nh trên mặt đáy Độ chín vàng trung bình trên mặt đáy đối với riêng từng khay và của t ấ t cả các khay được nướng đồng thời được tính bằng cách lấy tổng các số sắc thái chia cho số bánh. Độ chín vàng trung bình trên mặt đáy = Tổng các con số sắc thái Số bánh Độ ch í n vàng trung bình trên mặt đáy được báo cáo đến một chữ số thập phân (kết quả riêng trên mỗi khay và kết quả tổng thể). 2) Chênh lệch về độ chín vàng trên mặt đáy Xác định chênh lệch về độ chín vàng lớn nhất giữa các s ố sắc thái và báo cáo như chênh lệch độ chín vàng trên mặt đáy của riêng từng khay nướng và đối với tất cả các khay được nướng đồng thời (kết quả riêng tr ê n mỗi khay và kết qu ả tổng thể). c) Đánh giá chênh lệch độ chín vàng giữa mặt trên và mặt đáy (mặt trên - mặt đáy) Chênh lệch độ chín vàng giữa mặt trên và mặt đáy được t í nh bằng cách lấy độ chín vàng trung bình trên mặt bên trừ đi độ chín vàng trung bình trên mặt đáy. Mặt trên - mặt đáy = | độ chín vàng trung b ì nh trên mặt trên - độ chín vàng trung bình trên mặt đáy | Chênh lệch độ chín vàng giữa mặt trên và mặt đáy (giá trị tuyệt đ ố i) được báo cáo đối với riêng từng khay và đối với tất cả các khay được nướng đ ồ ng th ờ i (các kết quả riêng lẻ trên mỗi khay và kết quả tổng thể). d) Đo chiều cao của các bánh nhỏ Đo điểm cao nhất của từng bánh nhỏ và báo cáo lại bằng milimét. Việc cắt hoặc đâm bằng dao không l à m ả nh hư ở ng đến chiều cao của b á nh. Chiều cao nh ỏ nhất và chiều cao lớn nhất phải được ghi lại đối với riêng từng khay. 7.6 Khả năng cấp nhiệt 7.6.1 Bánh xốp không ch ấ t béo 7.6.1.1 Mục đích Mục đích của th ử nghiệm n à y là đánh giá độ đ ồ ng đều của nguồn cấp nhiệt bằng cách nấu một tải trung b ì nh ở nhiệt độ trung bình. CH Ú THÍCH: Thử nghiệm này chỉ áp dụng cho thử nghiệm so sánh. 7.6.1.2 Nguy ê n l iệu 100 g bột mì trắng không có men n ở 100 g bột ngô 3 g bột nở 150 g đ ường cát trắng (c ỡ hạt tối đa 0,3 mm) 3 quả trứng (55g đến 60 g, nguyên vỏ) 30 mL nước (xấp x ỉ 45 °C) Các nguyên liệu này đủ để l à m một chiếc bánh. 7.6.1.3 Quy trình Tách riêng lòng trắng trứng với lòng đ ỏ. Đánh lòng trắng tr ứ ng với nước cho tới khi đạt được độ bông cứng. Cho thêm đường và lòng đỏ trứng và đánh trong 2,5 min. R â y bột m ỳ , bột ngô và bột n ở cùng nhau và quấy nhẹ trong hỗn hợp trứng và đường. Lót giấy không thấm dầu lên đáy của hộp nướng không bôi dầu mỡ. Hộp được làm bằng thép nh u ộm đen không có lớp ph ủ chống d í nh, không tr á ng men và có đường kính đ á y trong là (260 ± 15) mm và chiều cao l à (65 ± 10) mm. Dùng thìa múc khối bột nhão và phân chia để có độ dày đ ồ ng đ ề u. L à m theo hướng dẫn sử dụng đối với loại bánh này, về gia nhiệt trước, đ ặt vào trong thiết bị và đặt cơ cấu điều khiển. Nếu không có hướng dẫn th ì đặt bánh càng gần với t â m của khoang c à ng tốt và đặt chế độ điều khiển sao cho nhiệt độ lò l à 150 ° C đối với lò hoạt động bằng lưu th ô ng không khí cư ỡ ng bức và 175 ° C đối với lò hoạt động bằng đối lưu tự nhiên. Sau khi nướng trong thời gian khoảng 35 min, lấy bánh ra khỏi thiết bị và để bánh nguội. Lấy bánh ra khỏi hộp và bóc c ẩ n thận lớp giấy không thấm dầu. Nếu hướng dẫn sử dụng nêu rõ c ó thể nướng bánh nhi ề u hơn một tầng th ì tiến hành thử nghiệm tương ứng. 7.6.1 . 4 Đánh giá Bi ể u đồ sắc thái của Phụ lục B được sử dụng để đ á nh giá độ chín vàng. B ỏ qua các phần không đều nh ỏ . Nêu r õ các kết quả sau: - Mức chênh lệch lớn nhất về độ ch í n vàng trên mặt trên; - Mức chênh lệch lớn nhất về độ chín vàng trên mặt đáy. Cắt bánh theo chiều thẳng đứng qua tâm bánh và đánh giá việc nư ớ ng. Đo chiều cao của bánh tại tâm v ề t ạ i các điểm thấp nhất và cao nhất ở rìa bánh. Đánh giá nướng bánh bao gồm c ả đánh giá bằng mắt về độ dày của v ỏ bánh, các vết nứt, vết lõm và kết cấu. Kết quả nướng có thể được dẫn chứng bằng các bức ảnh. 7.6.2 B á nh táo 7.6.2.1 Mục đí ch Mục đích của thử nghiệm này là đánh giá khả năng cấp đủ nhiệt đ ể nướng tải nặng. CHÚ THÍCH: Th ử nghiệm n à y chỉ áp dụng cho thử nghiệm so sánh. 7.6.2.2 Nguyên liệu Bột nhão 300 g bột m ì trắng không có men nở 175 g bơ, có hàm lượng chất béo (83 ± 2) % (c ó muối) 75 g đường cát trắng (cỡ hạt tối đa 0,3 mm) 1 quả tr ứ ng (55 g đến 60 g, nguyên vỏ) ≤ 50 mL nước Nhân: 25 g vụn bánh m ì trắng 50 g nho khô không hạt 400 g táo tươi đ ể làm bánh (khối lượng đã chế biến) 75 g đường cát trắng, cỡ hạt tối đa 0,3 mm Các nguyên liệu này đủ để l à m một chiếc bánh. 7. 6 .2.3 Quy trình Trộn bột và đường với nhau và nhào với bơ. Cho thêm trứng đã đ á nh và nước đủ để gắn kết thành khối bột nhão mềm. Trộn cho tới khi đạt được thể đ ồ ng nhất th ì nhào bột thành một khối tròn. Bọc và cất giữ trong ít nhất n ử a gi ờ trong tủ lạnh ở nhiệt độ (5 ± 2) ° C . Gọt vỏ, tách lõi và cắt táo thành các lát có chiều dày x ấ p xỉ 13 mm. Lấy khối bột ra khỏi tủ lạnh và chia chúng theo tỷ lệ hai phần ba và một phần ba. Lăn dàn t ừ ng phần đến độ dày 5 mm nhưng không cần nhào bột lần nữa. Sử dụng phần lớn hơn dàn lên phần đáy và th à nh của hộp nướng c ó đường k í nh đáy trong là (200 ± 15) mm v à chiều cao là (50 ± 15) mm. Hộp được làm bằng thép, nhuộm đen nhưng không có lớp phủ ch ố ng dí nh và không tráng men. Rắc đều vụn bánh mì lên khối bột. X ếp đều các lát táo, nho khô và đường lên trên vụn bánh mỳ, nhồi ch ú ng xuống cẩn thận. Phủ mặt trên bằng lớp bột còn lại. Ấ n kín và cắt các mép. Tạo đường rạch ở mặt trên để thoát hơi. L à m theo hướng dẫn sử dụng đối với loại bánh này về gia nhiệt trước, đặt trong lò, đặt chế độ của cơ cấu điều khi ể n và thời gian nướng. Nếu không c ó hướng dẫn thì bánh được đặt càng gần với tâm của khoang càng t ố t và cơ cấu điều khiển được đặt sao cho nhiệt độ lò trung b ì nh là 160 ° C đối với lò lưu thông không kh í cưỡng bức và 185 ° C đối với lò đối lưu tự nhiên và bánh được để trong thiết bị cho tới khi chín. Trong lò lưu thông không kh í cư ỡ ng bức, sử dụng số lượng giá đỡ tối đa theo hướng dẫn sử dụng, một bánh được đặt lên một giá đỡ. Tất cả các bánh được lấy ra khỏi thiết bị cùng một l ú c. Trong lò đối lưu tự nhiên, nướng đồng thời tới hai bánh, theo hướng dẫn sử dụng, trên một giá hoặc hai giá đỡ riêng biệt. Nếu sử dụng hai giá đỡ riêng biệt th ì có th ể trước tiên lấy một bánh ra khỏi thiết bị và đưa bánh còn lại vào v ị tr í . Ngo à i ra, các bánh có thể được đ ổ i chỗ lẫn nhau một lần. CHÚ THÍCH: Ch ỉ nướng được một bánh nếu trong thiết bị không có đủ không gian để nướng đ ồ ng thời hai chi ế c bánh. 7.6.2 . 4 Đánh giá Bánh được lấy ra khỏi thi ế t bị và để nguội. Độ ch í n vàng đ ồ ng đều trên mặt trên và trên mặt đáy của bánh được đánh giá bằng cách sử dụng thiết bị đo màu quy đ ị nh trong Phụ lục A hoặc theo biểu đ ồ sắc thái quy định trong Phụ lục B. Các kết quả dưới đây được nêu r õ : - mức chênh lệch lớn nhất về độ chín vàng trên mặt trên; - mức chênh lệch lớn nhất về độ chín vàng trên mặt đáy. Cắt bánh theo chiều thẳng đứng và đánh giá để kiểm tra xem ruột bánh đã đ ủ chín chưa Nêu rõ thời gian nướng. 8 Lò hấp và lò hấp kết hợp CH Ú TH Í CH: Chỉ áp dụng thử nghiệm n à y cho thử nghiệm so sánh. 8.1 Khả năng cấp hơi nước 8.1.1 Mục đích Mục đí ch của thử nghiệm này là đánh giá khả năng c ấ p đ ủ h ơ i nước để hấp một tải nhỏ hoặc tải rau xanh có thể so sánh được bằng cách so sánh màu sắc của t ả i với màu sắc của đầu dò tham chiếu. CHÚ THÍCH: Tải c à ng c ó nhiều màu sắc sai lệch so với đầu đo tham chiếu th ì khả năng cấp h ơ i nước càng thấp. CHÚ THÍCH 2 : Các th ử nghiệm trong Đi ề u 8 áp dụng cho l ò h ấ p kết hợp, nếu có chức n ă ng hấp , và cho l ò h ấ p. 8.1.2 Nguyên liệu và phụ kiện tạo hơi nước Thực hiện các phép đo với (300 ± 10) g bông cải xanh tươi c ó màu lục đ ồ ng đ ề u, chia thành các bông nhỏ b ằ ng nhau. Các bông nhỏ có đường kính từ 35 mm đến 45 mm. C ắt ngắn các cuống, nhưng không làm bông rơi ra thành các mảnh. Chiều dài cuống xấp xỉ 5 mm là cần thiết để xác định là đủ độ chín tới. Không rửa bông cải xanh. CHÚ THÍCH 1: Đối với thử nghiệm so sánh, chỉ sử dụng bông c ả i xanh từ lô được mua từ c ù ng một nhà cung c ấ p ở cùng thời điểm và được lưu kho ở cùng điều kiện cho tới khi cần dùng cho các th ử nghiệm. CHÚ THÍCH 2: Loại bỏ các phần nh ỏ m à u vàng. CH Ú THÍCH 3: Các bông l ớn c ó thể được cắt thành các m ả nh nh ỏ để đỡ l ã ng ph í . CHÚ THÍCH 4: Nước rửa có thể ảnh hưởng đ ế n k ế t quả. Các bông cải phải ở nhiệt độ môi trường xung quanh. Sử dụng phụ kiện theo hướng dẫn của nh à chế tạo. Nếu không cung cấp các phụ kiện và không có hướng dẫn gửi kèm thì lấy một vật đựng bằng thủy tinh h ì nh vuông có chiều cao (50 ± 10) mm và kích thước đáy ngoài là 250 mm x 250 mm. 8.1.3 Quy trình 8.1.3.1 Đầu đ o tham chiếu Chuẩn bị một đầu đo tham chiếu và một đầu đo ch í nh. Sử dụng vùng nấu c ó đường k í nh ≥ 180 mm và ≤ 220 mm và công su ấ t là (1 700 ± 200) W. Lấy một nồi nấu bằng thép không g ỉ có đường k í nh đáy ngoài là (220 ± 10) mm. Đ ổ xấp xỉ 400 g nước, đậy nắp và gia nhiệt cho nước ở chế độ đ ặ t công suất lớn nhất. Khi nước bắt đầu sôi, đặt vào một rổ hấp chứa (300 ± 10) g các bông c ả i xanh đã chuẩn bị. CHÚ TH Í CH 1: Nhà cung c ấ p r ổ hấp thích hợp được chỉ ra trong Phụ lục C . Hấp bông cải xanh ở chế độ đặt lớn nhất cho tới khi cuống c ủ a các bông cải ch í n sần sật (độ chín tham chiếu). CH Ú THÍCH 2 : Ch í n sần sật nghĩa là đ ã hấp chín nhưng cuống v ẫ n cứng và giòn và các bông chưa nh ừ . Sau khi h ấ p, bông cải xanh được lấy ra. CH Ú THÍCH 3: Đối với th ử nghiệm so sánh, lý tưởng l à (các) đầu đo tham chi ế u và đầu đo ch í nh được hấp cùng lúc. 8.1.3.2 Đầu đ o ch í nh Nhiệt độ của nước là (15 ± 1) ° C . Đối với thiết bị không có nguồn cấp nước sạch được lắp cố định th ì ngăn chứa nước phải được đ ổ đầy nước đến mức tối đa. Phân bố (300 ± 10) g bông cải xanh tươi đều lên phụ kiện. Hấp theo hướng dẫn của nhà chế tạo đối với loại thực phẩm n à y liên quan đến chức n ă ng hấp, nhiệt độ, vị tr í giá và gia nhiệt trước. Nếu gia nhiệt trước được khuyến cáo thì đặt b ô ng c ả i xanh vào lò hấp khi kết thúc thời gian gia nhiệt trước được ch ỉ ra, ví dụ như bằng t í n hiệu nhìn thấy được hoặc t í n hiệu â m thanh, hoặc sau thời gian gia nhiệt trước được khuyến c á o. Nếu không c ó hướng dẫn được đưa ra: - đặt chế độ h ấ p; - điều chỉnh nhiệt độ đến chế độ đặt cao nhất c ó thể ≤ 100 °C; - đặt phụ kiện vào giữa khoang. Giữa khoang được t í nh toán theo 6.2; - không gia nhiệt trước. Hấp b ô ng cải xanh cho tới khi độ chín tới của đầu đo chính tương tự với độ ch í n tới của đầu đo tham chi ế u. Đầu đo ch í nh cũng phải chín sần sật. Chỉ cho phép so s á nh các kết quả thử nghiệm c ó độ chín tới gần như tương tự. Nếu độ chín tới của đầu đo ch í nh và đ ầ u đo tham chi ế u chênh lệch nhau thì lặp lại thử nghiệm bằng cách th í ch nghi thời gian n ấ u của đầu đo ch í nh. CHÚ TH Í CH: Có thể cần c ó các thử nghiệm sơ bộ để đạt được độ ch í n tới mong muốn của đầu đo. Trong khi hấp b ô ng cải xanh, kh ô ng được thay đổi v ị trí của phụ kiện. Sau quá trình hấp, b ô ng cải xanh được lấy ra. 8.1.4 Đánh giá Tiến hành đánh giá ngay sau khi hấp và phải hoàn thành việc đánh giá không quá 5 min sau khi hấp. Sau quá trình hấp, độ chín tới phải được đánh giá với các bông c ả i có c ù ng kích cỡ. Đối với thử nghiệm so sánh, nhất thiết là tất cả các đầu đo đều có cùng độ chín t ớ i như đầu đo tham chiếu (xem 8.1.3.1). Nếu độ ch í n tới ph ù hợp, xác định màu sắc của đầu đo ch í nh và đầu đo tham chiếu như sau: - chỉ kiểm tra ph í a trên của các bông cải xanh, không quan t â m đến phần dư ớ i và cuống; - t ì m những biểu đ ồ sắc thái trong Hệ thống Màu Tự nhiên (NCS®© 3 ) đặc trư ng cho các m à u của đầu đ o chính và đ ầ u đo tham chiếu bằng cách sử dụng các biểu đồ sắc thái quy định tr ong Phụ lục F; màu phải nh ì n thấy được trong một vùng tập tr ung, kh ô ng quan tâm đến các bông cải đơn lẻ; - nêu r õ nh ữ ng phần m à u v à ng G m ai n và G R theo % (xem v í dụ trong Phụ lục F, Ch ú thích 3); - tính độ chênh lệch ∆ G supply như dưới đây và th ể hiện bằng %: ∆ G supply = | G m ai n - G R | (13) tr ong đó: G m ai n là phần màu vàng của đầu đo chính; G R là phần màu vàng của đầu đo tham chiếu; ∆ G supply độ chênh lệch giữa G m ai n và G R . Độ chênh lệch ∆ G supply chỉ ra khả n ă ng cung cấp hơi nước của thiết bị. ∆ G supply càng lớn th ì khả năng cấp hơi c à ng thấp. Mức tiêu thụ nước được ghi lại bằng đ ồ ng hồ đo nước hoặc bằng cách đ o l ượng nước dư của ng ă n chứa và bộ tạo hơi nước. CH Ú THÍCH: Nước dư là nước có th ể sử dụng cho các quy trình nấu tiếp theo. D ữ liệu sau được nêu r õ : - ∆ G supply ; - thời gian n ấ u (k ể cả thời gian gia nhiệt trước); - mức tiêu thụ điện năng t í nh bằng W·h (kể cả gia nhiệt trước); - mức tiêu thụ nước; - ngăn chứa nước có được nạp đầy lại trong quá trình tạo hơi nước hay không. 8.2 Phân bố hơi nước 8.2.1 Mục đích Mục đích của thử nghiệm này là đánh giá sự phân bố hơi nước theo chiều nằm ngang và như một tùy chọn, sự ph â n bố hơi nước theo chiều thẳng đứng. CH Ú THÍCH : Ứng dụng ch ỉ nh của lò hấp thường l à h ấ p một tầng. Một số lò hấp cho phép h ấ p đ ồ ng th ờ i nhiều tầng. Sự phân bố hơi nước tr ở nên rõ ràng theo sự ph â n bố các màu lục của bông cải xanh đã hấp. Màu sắc của b ô ng cải xanh càng khác nhau nhiều th ì sự ph â n bố hơi nước càng không đ ồ ng đều. Hơn nữa, đầu đo chính được so sánh với đầu đo tham chi ế u nhằm nhận biết màu sắc tốt nhất có thể đạt được của mẻ bông cải xanh được sử dụng. 8.2.2 Nguyên liệu, phụ kiện hấp và số tầng Phé p đo được thực hiện với các bông cải xanh tươi được chế biến theo 8.1.2. Lượng bông cải phụ thuộc vào kích thước của phụ kiện hấp. Sử dụng xấp xỉ 1 g/cm 2 . Phụ kiện hấp được đo theo 6.4 phải che phủ tối thi ể u 80 % chiều rộng hữu dụng và 70 % chiều s â u hữu dụng của khoang đo được theo 6.2. Nếu phụ kiện h ấ p đi kèm được khuyến cáo trong hướng dẫn vừa với các kích thước này thì phải sử dụng phụ kiện này. Nếu phụ kiện đi kèm hoặc phụ ki ệ n được khuyến c á o không phù hợp với các điều kiện trên thì sử dụng phụ kiện hấp khác, là ngăn chứa có lỗ vừa với điều kiện trên đến chừng mực có thể. Đối với thử nghiệm phân bố hơi nước theo chiều ngang, sử dụng một tầng. Như một tùy chọn, phân bố hơi nước theo chiều thẳng đứng có thể đ ược thử nghiệm nếu hấp nhiều tầng được khuyến cáo trong hướng dẫn của nh à chế tạo. Tuân thủ hướng dẫn của nh à chế tạo liên quan đến s ố t ầ ng hấp đ ồ ng thời. 8.2.3 Quy trình Chuẩn b ị đầu đo tham chi ế u theo 8.1.3.1 và đầu đo ch í nh như sau; CH Ú THÍCH 1: Đối với thử nghiệm so sánh, lý tưởng là đ ầu đo tham chi ế u v à (các) đầu đo ch í nh được hấp c ù ng lúc. Đối với thiết bị không có ngu ồ n cấp nước sạch cố định thì phải đổ đầy nước vào b ì nh chứa đến mức tối đa. Nhiệt độ của nước là (15 ± 1) ° C . Phân bố các bông cải xanh lên phụ k iện sao cho ch ú ng ph ủ lên toàn bộ bề mặt của phụ kiện và không đè lên nhau (một lớp). Bông cải được đặt sát nhau trong phụ kiện với cuống được hướng xuống dưới. Mặt trên của các bông cải nên x ấ p xỉ cùng một mức. Nêu r õ khối lượng bông cải xanh được đặt vào. Hấp bông cải xanh theo hướng dẫn của nhà chế tạo đối với loại thực phẩm này l i ê n quan tới chức năng hấp, nhiệt độ , v ị trí giá và gia nhiệt trước. Nếu gia nhiệt trước được khuy ế n cáo thì đặt bông c ả i xanh vào lò hấp khi kết thúc thời gian gia nhiệt trước được chỉ ra, ví dụ như bằng tín hiệu nhìn thấy được hoặc tín hiệu âm thanh, hoặc sau thời gian gia nhiệt trước được khuyến cáo. Đối với thử nghiệm ph â n b ố hơi theo chiều thẳng đứng (chỉ khi được khuyến cáo trong hướng dẫn của nhà chế tạo), các phụ kiện được đặt vào cùng lúc trong lò hấp theo hướng dẫn của nh à ch ế tạo. Nếu kh ô ng có hướng dẫn: - đặt chế độ chức năng hấp; - điều chỉnh nhiệt độ đến chế độ đặt cao nhất có thể ≤ 100 °C; - đặt phụ kiện vào giữa khoang đã t í nh toán; - không gia nhiệt trước. Hấp bông c ả i xanh cho tới khi độ chín tới của đầu đo chính giống với độ chín tới của dầu dò tham chiếu. Nếu độ ch í n tới của đầu đo chính không đ ồ ng đều thì hấp cho tới khi tất cả các vùng của đầu đo ch í nh đều tối thiểu l à ch í n sần sật, ngay cả khi các vùng khác được nấu chín quá. Chỉ chấp nhận các kết quả thử nghiệm có độ ch í n tới gần như là như nhau đ ể so sánh. Nếu độ chín tới của đầu đo chính v à đầu đo tham chiếu chênh lệch nhau thì lập lại thử nghiệm bằng cách thay đổi thời gian nấu của đầu đo chính. CHÚ THÍCH 2: Thử nghiệm sơ bộ có thể là thiết yếu để đạt được đ ộ chín tới mong muốn của đầu đ o. Trong quá trình hấp bông cải xanh, không được thay đổi vị tr í của (các) phụ kiện. Sau khi hấp, lấy bông c ả i xanh ra. Nếu hấp nhiều tầng (thử nghiệm sự phân bố hơi nước theo chi ề u thẳng đứng) thì lấy tất cả các phụ kiện ra cùng một lúc. 8.2.4 Đánh giá Phải tiến hành đánh giá ngay sau khi hấp và phải hoàn thành việc đánh giá trong thời gian kh ô ng quá 5 min sau khi hấp. Phải đánh giá độ chín tới với một vài bông cải có cùng k í ch cỡ ngay sau quy tr ì nh hấp. Đối với thử nghiệm so sánh, nhất thiết là tất cả các đầu đo phải có cùng độ chín tới như đầu đo tham chiếu (xem 8. 1 .3.1). Nếu độ chín tới phù hợp, màu sắc của đầu đo ch í nh và đầu đo tham chiếu được xác định như sau: - ch ỉ kiểm tra phía trên của các bông cải xanh, không quan tâm đến phần dưới và cuống; - nhận diện những vùng phía trên của đầu đo ch í nh có í t phần vàng nhất (= t ố t nhất) G min và nhiều phần vàng nhất (= kém nhất) G max của màu xanh; phải nhìn thấy được màu sắc trong vùng tập trung, không quan tâm đến các b ô ng cải đ ơn lẻ; - tìm những bi ể u đồ sắc thái NCS đặc trưng tốt nhất cho màu sắc của cả hai vùng bằng cách sử dụng các biểu đồ sắc thái quy định trong Phụ lục F; - nêu r õ những phần màu vàng G max và G min của đầu đo chính theo % (xem v í d ụ trong Phụ lục F, Chú thích 3); - tính độ chênh lệch ∆ G distribute như dưới đây và thể hiện bằng %: trong đ ó : G min là phần màu vàng của màu của vùng màu lục nhất trong đầu đo chính, t í nh bằng %; G max là phần màu vàng của màu vùng màu ô liu chuy ể n sang nâu nhất trong đầu đo ch í nh, tính bằng %; ∆ G distribute là độ chênh lệch c ủ a các phần màu vàng G max và G min ; - tìm biểu đ ồ sắc thái trong NCS đặc tr ư ng tốt nhất cho màu sắc của đầu đo tham chiếu và nêu rõ phần màu vàng G R của đầu đo tham chiếu; - tính độ chênh lệch như dưới đây và thể hiện bằng %: trong đó: là độ chênh lệch màu sắc nhỏ nhất giữa đầu đo ch í nh và đ ầu đo tham chiếu; G min là phần màu vàng của vùng màu lục nhất trong đ ầ u đo ch í nh, tính bằng %; G R là phần màu vàng của màu trong đầu đo tham chiếu, tính bằng %; - t í nh độ chênh lệch như dưới đây và thể hiện bằng %: trong đó: Δ là độ chênh lệch màu sắc lớn nhất giữa đầu đo chính và đầu đo tham chiếu; G max là phần màu vàng của m à u vùng ô liu chuyển sang nâu nhất trong đầu đo chính, tính bằng %; G R là phần màu vàng của m à u trong đầu đo tham chiếu, tính bằng %. Độ chênh lệch Δ G distribute xác định ở một tầng chỉ ra sự phân b ố h ơ i nước theo chiều ngang. Độ chênh lệch Δ G distribute xác định ở nhiều tầng ch ỉ ra sự phân bố h ơ i nước theo chiều thẳng đứng. Độ chênh lệch Δ v à Δ c hỉ ra độ chênh lệch giữa m à u lục của đ ầ u đo ch í nh và màu sắc tốt nh ấ t có thể đạt được. CHÚ THÍCH 1: Δ G distribute càng lớn thì sự phân bố của hơi nư ớ c càng không đều. N ói chung, Δ và Δ càng lớn thì khả năng h ấ p b ô ng cải xanh càng kém. Mức tiêu thụ nước được ghi lại bằng đ ồ ng h ồ đo nước hoặc bằng cách đo lượng nước dư trong bình ch ứ a và bộ tạo hơi nước. CH Ú TH Í CH 2: Nước dư là nước c ó th ể sử dụng cho các quy tr ì nh nếu tiếp theo. Nêu r õ dữ liệu dưới đây đối với sự phân bố h ơ i nước theo chiều ngang: - Δ G distribute , Δ , Δ , t í nh bằng %: - khối lượng bông cải xanh ở mỗi tầng (trước khi hấp); - thời gian nấu (kể c ả thời gian gia nhiệt trước); - mức tiêu thụ điện n ă ng (bao g ồ m cả gia nhiệt trước), t í nh bằng W·h; - mức tiêu thụ nước; - bình chứa nước có được đổ đầy lại trong quá trình hấp hay kh ô ng. Nếu th ử nghiệm tùy chọn đối với sự phân bố hơi theo chiều th ẳ ng đứng đã được thực hiện thì phải nêu r õ các dữ liệu sau: - Δ G distribute , Δ , Δ , tính bằng %; - số tầng được sử dụng đồng thời; - kh ố i lượng bông c ả i trên m ỗi tầng và trên tất c ả các tầng (trước kh i hấp); - thời gian n ấ u (kể cả thời gian gia nhiệt trước); - mức tiêu thụ điện n ă ng (bao g ồ m c ả gia nhiệt trước), tính bằng W·h; - mức tiêu thụ nước; - b ì nh chứa nước có được đ ổ đầy lại trong quá trình hấp hay không. CH Ú TH Í CH 3: Không th ể so sánh mức tiêu thụ điện năng, th ờ i gian nấu và mức t i êu thụ nước v ì lượng bông c ả i xanh khác nhau đ ược l ấ y làm cơ sở. 8.3 Xác định công suất 8.3.1 Mục đích Mục đích của thử nghiệm này là đánh giá c ô ng suất của thiết bị. Các phép đo được thực hiện với đậu hạt đông lạnh sâu để mô phỏng tải lớn. Công suất của thiết bị được xác định bằng khối lượng lớn nhất (= m max tính bằng gam) của đậu hạt đông lạnh được hấp. Tải lớn này đại diện cho công suất của thiết bị, ví dụ như khả năng đến đâu trong việc chuẩn bị một bữa ăn đầy đủ cho một hoặc nhiều người. Lượng đậu hạt đông lạnh có thể hấp đến nhiệt độ (85 ± 1) ° C , có màu sắc đ ồ ng nh ấ t, trong một thời gian nhất định chỉ trong phạm vi một bình chứa nước, đặc trưng cho lò hấp công suất cao, công suất trung bình và công suất thấp. 8.3.2 Nguyên liệu Thực hiện các phép đo bằng đậu hạt đ ô ng lạnh sâu. C ần cẩn thận để đảm b ả o rằng trong đậu hạt không còn một chút đá băng nào. M à u của đậu hạt đông lạnh phải đ ồ ng nhất và càng màu lục càng tốt. CH Ú THÍCH 1: Đậu hạt được lưu trữ trong tủ đông có nhiệt độ xấp x ỉ - 20 °C. CHÚ THÍCH 2: Đậu hạt có đường kính xấp x ỉ 8 mm và được phân loại là “ đậu nhỏ”. 8.3.3 Khối lượng đậu hạt, phụ kiện hấp và số tầng hấp Khối lượng đậu hạt, số tầng hấp được sử dụng đồng thời và (các) phụ kiện được xác định theo hướng dẫn của nh à chế tạo. Nếu không có hướng dẫn thì: - tải tối đa phụ thuộc vào kích thước của phụ kiện hấp được cung cấp; - chiều cao của tải đo được trong phụ kiện phải là (40 ± 2) mm. Nếu chiều cao của phụ kiện thấp hơn 40 mm th ì các đậu hạt phải được đ ổ đến chiều cao tối đa; - chỉ sử dụng một t ầ ng hấp. Nhiệt ngẫu ph ả i luôn được che phủ bởi đậu hạt. Đậu cần được đổ đến chiều cao í t nh ấ t là x ấ p xỉ 20 mm để có th ể đặt nhiệt ngẫu đúng y ê u cầu. 8.3.4 Quy trình 8.3.4.1 Quy định chung Đối với thiết bị không có nguồn cấp nước sạch c ố đị nh thì b ì nh chứa phải được đ ổ nước đến mức tối đa. Nhiệt độ của nước là (15 ± 1) ° C . Lấy đậu hạt ra khỏi tủ đông lạnh và đổ lượng cần thiết vào (các) phụ kiện hấp. Kiểm tra chiều cao của tải bằng dư ỡ ng và cân kh ố i lượng tổng. Hấp đậu ngay sau khi đậu được đổ vào phụ kiện. Hấp theo hướng dẫn của nh à chế tạo đ ố i với lo ạ i thực ph ẩ m này liên quan đến chức hăng hấp, nhiệt độ, (các) v ị trí của giá và gia nhiệt trước. Nếu gia nhiệt trước được khuyến cáo thì đ ặ t đậu hạt vào l ò hấp khi k ế t thúc thời gian gia nhiệt trước được chỉ ra, ví dụ bằng tín hiệu nhìn thấy được hoặc tín hiệu âm thanh hoặc sau thời gian gia nhiệt trước được khuyến cáo. Nếu không có hướng dẫn th ì : - đặt chế độ chức năng hấp; - điều chỉnh nhiệt độ đến chế độ đặt cao nhất c ó thể ≤ 100 °C; - đặt phụ kiện/các phụ kiện vào giữa khoang đã t í nh toán; - không gia nhiệt trước. Nhiệt ngẫu được dẫn qua khe c ử a theo cách sao cho cửa đóng kín được hoàn toàn. Trong qu á tr ì nh hấp đậu, không được thay đổi vị trí của phụ kiện. K ế t thúc quá trình hấp, lấy tất cả các phụ kiện ra ngay lập tức và cùng một lúc. 8.3.4.2 Th ử nghiệm sơ bộ Thử nghiệm sơ bộ được thực hiện nhằm xác định vị tr í của điểm lạnh nh ấ t của t ả i. Cố định một nhiệt ngẫu theo 5.3 vào t â m hình học của t ả i trên mỗi tầng hấp được sử dụng. Hấp đậu theo 8.3.4.1. Khi nhiệt độ t ạ i tâm của tải đ ặ t nhiệt độ xấp xỉ 70 °C, lấy phụ kiện/các phụ kiện ra Phát hiện điểm l ạ nh nh ấ t và kiểm tra sự ph â n b ố nhiệt độ của toàn bộ tải b ằ ng giác quan (v í d ụ như bằng thị giác hoặc bằng cách cảm nhận điểm l ạ nh nh ấ t). Ghi lại vị trí của điểm lạnh nhất (vùng, chiều cao và t ầ ng nếu cần thiết). CHÚ THÍCH 1: Đi ể m lạnh nh ấ t dễ xác định hơn nếu c ó nhi ề u nhiệt ngẫu hơn được phân b ố đều trong tải. CH Ú TH Í CH 2: Thông thường điểm lạnh nh ấ t nằm ở dưới bề m ặ t 8.3.4.3 Thử nghiệm ch í nh Đối với thử nghiệm chính, sử dụng năm nhiệt ngẫu. Một nhiệt ngẫu được bố tr í tại đ i ể m l ạ nh nhất đã phát hiện được. B ố n nhiệt ngẫu còn lại được b ố trí đều theo khối đậu hạt để phát hiện nếu điểm lạnh nh ấ t dịch chuyển. Khi nhiệt ngẫu cưới cùng đạt t ớ i được nhiệt độ là (85 ± 1) ° C thì kết thúc quy trình hấp. N ê u rõ thời gian n ấ u. 8.3.5 Đánh giá 8.3.5.1 Tiêu chí phù hợp Bước đầu tiên là đảm bảo hiệu lực của thử nghiệm chính. Bước thứ hai, nếu r õ kết quả cuối cùng (xem 8.3.5.2). Các kết quả của thử nghiệm chính theo 8.3 .4. 3 là có hiệu lực và chỉ được chấp nhận nếu đáp ứng các tiêu ch í dưới đây. a) Đ ồ ng nhất màu sắc Xác định màu của đậu hạt ngay sau khi hấp. Việc xác định phải được hoàn thành trong thời gian không quá 5 min ngay sau khi hấp. Phát hiện những vùng đậu đã hấp có phần màu vàng ít nhất (= tốt nhất) và nhiều nhất (= kém nhất) trong màu lục. Màu sắc phải nhìn thấy được ở các vùng tập trung, trong khi đó không quan tâm đến những hạt đơn lẻ. C ũ ng kiểm tra các hạt đậu bên dưới bề mặt. Tìm những biểu đồ sắc thái trong NCS đặc trưng cho các màu sắc của vùng tốt nhất và kém nhất bằng cách sử dụng các biểu đ ộ sắc thái được quy định trong Phụ lục F. Nêu r õ phần màu vàng của các màu n à y. Tính toán sự ch ê nh lệch giữa các phần màu vàng (xem ví dụ trong Phụ lục F, Chú th í ch 3). Độ chênh lệch giữa ph ầ n màu vàng í t nhất và nhiều nhất không được lớn hơn 10 %. b) Thời gian n ấ u Thời gian nấu được xác định theo thời gian tham chiếu t ref được cho trên Hình 12 đối với tải này, bao gồm cả thời gian gia nhiệt bước. Th ờ i gian nấu không được lâu hơn hai lần thời gian tham chi ế u. Thời gian nấu được xác định có thể đưa vào trong Hình 12. CHÚ THÍCH: Đường tham chiếu trên Hình 12 được xác định theo kinh nghiệm. Hình 12 - Giá trị tham chiếu của thời gian nấu (t ref ) c) Bình chứa nước Trong quá trình hấp, b ì nh chứa nước không được đ ổ đầy lại. Nếu một trong các tiêu chí này kh ô ng được đáp ứng thì phải lặp lại thử nghiệm với khối lượng đậu hạt í t hơn. Khối lượng đậu phải giảm theo từng cấp 20 % từ khối lượng đậu hạt đ ô ng lạnh sâu trước khi hấp. 8.3.5.2 K ế t qu ả cuối c ù ng Nếu kết quả c ó hiệu lực th ì nêu r õ công suất này - nghĩa là tượng đậu hạt l ớ n nhất m max được hấp có ch ấ t lượng chấp nhận được theo các tiêu ch í ở 8.3.5. CHÚ THÍCH 1: Hấp nhiều hơn 2 000 g đậu hạt đ ô ng l ạ nh là điển h ình cho một lò h ấ p c ô ng su ấ t cao, v í dụ như đ ể nấu ăn cho một nh ó m người. Lò hấp hấp được dưới 1000 g đậu hạt đ ô ng lạnh là l ò hấp có công suất thấp. Nêu r õ số tầng h ấ p được sử dụng cùng một lúc. Mức ti ê u thụ điện năng được thể hiện bằng W·h (bao gồm cả gia nhiệt trước). CH Ú THÍCH 2: Kh ô ng th ể so sánh mức tiêu thụ điện năng và thời gian n ấ u v ì lượng đậu hạt khác nhau được l ấ y làm cơ sở. 8.4 Độ chính xác của cơ cấu điều khiển nhiệt độ Mục đính của thử nghiệm này là xác định độ ch í nh xác đối với chức năng h ấ p của cơ cấu điều khiển nhiệt độ đối với chế độ đặt thấp. Trước khi đo, toàn bộ thiết bị phải ở nhiệt độ môi trường xung quanh l à (23 ± 2) ° C . Phần từ điều khiển nhiệt độ đ ược đặt ở vị trí ghi nhãn 90 ° C và thiết bị được gia nhiệt trong thời gian t check, 90 = 45 min. Nếu phần tử điều khi ể n kh ô ng được ghi nh ậ n mức 90 ° C th ì c ầ n tính đến mức đ ặ t được ghi nhãn thấp hơn tiếp theo. Nhiệt độ được ghi lại liên tục theo 7.1. Nhiệt độ được xác định lần lượt bằng trung b ì nh s ố học của nhiệt độ thấp nhất và nhiệt độ cao nhất đạt được trong thời gian 20 min cuối của t check . Ghi l ạ i nhiệt độ trung bình số học và nhiệt độ th ấ p nh ấ t và nhiệt độ cao nh ấ t. 9 Bếp nướng 9.1 Mục đích M ụ c đích của các th ử nghiệm này là xác định t í nh năng của bếp nướng liên quan đến kích cỡ và khả n ă ng nướng. 9.2 Diện tích nư ớ ng 9.2.1 Mục đích Mục đích của thử nghiệm này là xác định diện tích hiệu quả của bếp nướng. CH Ú TH Í CH: Thử nghiệm này chỉ áp dụng cho thử nghiệm so sánh. 9.2.2 Quy trình Các phép đ o được thực hiện với bánh m ì trắng được sản xuất công nghiệp, thư ờ ng có sẵn và thích hợp để nướng, cần chú ý để đảm b ả o rằng nếu cần nhiều h ơ n một ổ bánh th ì vẫn sử dụng bánh m ì thuộc cùng một mẻ. Các lát bánh m ì kích c ỡ đ ồ ng nhất c ó chiều dày là (12 ± 1) mm được sử dụng để th ử nghiệm với vỏ bánh được lấy đi. Vỉ nướng được che phủ hoàn toàn bằng bánh m ì . CHÚ THÍCH: Nếu cần, cắt xén một số lát bánh đ ể vừa với vỉ nướng. Bếp nướng được gia nhiệt trước theo hướng dẫn sử dụng. Nếu không có hướng dẫn thì b ế p nướng được gia nhiệt trước trong 5 min. Vỉ nướng, cùng với ch ả o nướng, được đặt dưới phần tử nướng ở vị trí được khuyến cáo theo hướng dẫn sử dụng. Nếu không c ó hướng dẫn th ì vỉ nướng được đặt ở vị tr í cao nhất phù hợp đ ể nướng. Cửa ở vị trí mở, nếu không có quy định nào khác trong hướng dẫn sử dụng. V ỉ nướng được lấy ra kh i một phần bánh mì được làm chín vàng đẹp nhưng trước khi xảy ra hiện tượng cháy. Nếu bánh mì co l ạ i bất kỳ thì các lát được di chuy ể n sao cho các mép trùng với các mép của v ỉ nướng. 9.2.3 Đánh giá Biểu đồ sắc thái của Phụ lục B được sử dụng để xác định vùng bánh mì mà tại đó độ chín vàng nằm trong các sắc thái từ số 8 đến số 14. Diện tích nướng hiệu quả được nêu r õ bằng centimét vuông và được th ể h iện bằng phần trăm diện tích bề mặt của vỉ nướng. 9.3 Nướng 9.3.1 Mục đích Mục đích của thử nghiệm này là xác định tính đ ồ ng đều của việc nướng và làm chín vàng thịt. CH Ú THÍCH: Thử nghiệm n à y ch ỉ áp dụng cho thử nghiệm so sánh. 9.3.2 Nguyên liệu 2500 g thịt bò tươi băm, hàm lượng mỡ từ 10 % đến 20 %. Lượng thịt này đủ cho 20 miếng burger. 9.3.3 Quy trình Nặn thịt bò b ă m th à nh các miếng burger bằng cách sử dụng khuôn tròn, mỗi miếng burger c ó trọng lượng 125 g và có đường kích là 75 mm. Nén miếng burger sao cho chi ề u cao của nó x ấ p xỉ 35 mm. Phân bố các miếng burger đều nhau trên vỉ nướng sao cho khoảng cách giữa các miếng burger và khoảng cách giữa miếng burger và mép vỉ nư ớ ng xấp xỉ 15 mm. Gia nhiệt trước b ế p nướng ở chế độ đặt tối đa theo hướng dẫn sử dụng. Nếu kh ô ng có hướng dẫn sử dụng th ì gia nhiệt trước bếp nướng trong 5 min. Đặt vỉ nướng và ch ả o nướng dưới phần tử nướng ở vị trí được khuyến cáo trong hướng dẫn sử dụng. Nếu không c ó hướng dẫn th ì đặt vỉ nướng sao cho mặt trên cùng của miếng burger nằm bên dư ớ i phần tử nướng 50 mm đến 75 mm. Cửa ở vị trí m ở , nếu không có quy định nào khác trong hướng dẫn sử dụng. Nướng các miếng burger như khuyến cáo trong hướng dẫn sử dụng. Nếu kh ô ng có hướng dẫn th ì nướng một mặt trong thời gian t ừ 12 min đến 15 min, r ồ i lật miếng burger và nướng mặt c ò n lại trong thời gian 10 min đến 15 min. 9.3.4 Đ á nh gi á V ỉ nướng được lấy khỏi lò nướng và nhiệt độ được đo tại tâm của năm miếng burger bằng cách sử dụng đầu đo do nhiệt độ. Chọn các miếng burger nằm ở bốn góc và nằm giữa v ỉ nướng. Phép đo phải được thực hiện trong thời gian 2 min. Nêu rõ chênh lệch giữa nhiệt độ lớn nhất và nhỏ nhất tại tâm. Độ ch í n vàng của từng miếng burger đ ược đánh giá và ghi l ạ i như sau: - Cháy đen nặng - A - Chảy đen nhẹ - B - S ẫm vừa - C - Sáng vừa - D - Xám - E 10 Ngăn giữ nóng Mục đích của thử nghiệm này là đánh giá c ơ cấu điều khiển nhiệt độ và mức tiêu thụ điện n ă ng của ngăn giữ nóng. CHÚ THÍCH: Thử nghiệm này được c oi là cho kết quả tái lập. Nhiệt ngẫu được đặt tại tâm h ình học của ngăn giữ nóng. Cơ cấu điều khiển dược đặt ở vị tr í ghi nhãn th ấ p nhất và ngăn giữ nóng được gia nhiệt cho tới khi các điều kiện ổn định được thiết lập. Sau đó cơ cấu điều khiển được đặt ở vị trí trung b ì nh và quá trình gia nhiệt tiếp tục. Khi các điều kiện ổn định được thiết lập thì tiếp tục gia nhiệt với cơ cấu điều khiển ở chế độ đặt lớn nhất. Khi điều kiện ổ n định được thiết lập lại, tiếp tục th ử nghiệm trong thời gian 1 h và đo mức tiêu thụ điện năng trong quá trình n à y. Nêu r õ nhiệt độ đối với các chế độ đặt khác nhau của cơ cấu điều khiển. Nếu cơ cấu điều khiển không tuy ế n tính thì nêu r õ nhiệt độ trung bình và chênh lệch nhiệt độ. Mức tiêu thụ điện năng được thể hiện b ằ ng W·h trong thời gian l à m việc 1 h. 11 Làm sạch 11.1 Lò tự làm sạch bằng nhiệt phân Mục đ í ch của th ử nghiệm này l à đánh giá quy trình tự làm sạch của lò. CH Ú THÍCH 1: Thử nghiệm n à y chỉ áp dụng cho thử nghiệm so sánh. Bề mặt bên trong của khoang và cửa được bôi bẩn nhân tạo bằng cách sử dụng ch ổ i sơn. CHÚ THÍCH 2: Không bôi bẩn lên chèn bịt c ử a và bề mặt ch ồ ng l ê n nhau giữa cửa và khoang. Chất bẩn nhân tạo được l à m từ 30 g nước thịt (20 g chiết xuất thịt và 10 g nước); 15 g dầu hydro hóa (chất béo thực vật dùng để nấu). Hỗn hợp được bôi đều lên với một lượng 0,15 g/dm 2 . Cửa được đóng lại và lò được cấp điện trong thời gian 3 h với cơ cấu điều khiển nhiệt độ được đặt ở 250 ° C hoặc nhiệt độ cao nhất đạt được nếu nhiệt độ này là thấp hơn. Sau đ ó lò được để nguội. Tiếp đó lò được cho làm việc ở chế độ làm sạch theo hướng dẫn sử dụng và đo mức tiêu thụ điện năng. Sau khi l ò đã nguội thì kiểm tra lò. Nêu r õ cặn dư còn lại ở mức nào và liệu có th ể loại bỏ bằng khăn v ả i ẩm hay không. Đo mức tiêu thụ điện năng trong chu trình làm sạch và th ể hiện bằng ki l ôoát giờ, làm tròn đến 0,1 kWh. 11.2 Lò làm sạch bằng chất xúc tác Mục đích của thử nghiệm này là đánh gi á khả năng làm sạch lò bằng chất x ú c tác. CHÚ THÍCH 1: Thử nghiệm này ch ỉ áp dụng cho thử nghiệm so s á nh . Đặt khoảng 1 000 g thịt ba ch ỉ lợn vào ch ả o rán để h ở và đ ổ th ê m 0,125 L nước. Chảo được đặt càng gần với tâm của lò càng t ố t và gia nhiệt trong 1,5 h ở nhiệt độ lò 200 ° C đối với lò lưu th ô ng không kh í cưỡng bức và 225 ° C đ ối với lò đối lưu tự nhiên. Ch ả o được l ấ y ra và để cho lò nguội. Kiểm tra lò và nêu r õ còn cặn dư lại ở mức nào trên bề mặt có lớp phủ chất xúc tác. CH Ú THÍCH 2: Sử dụng thịt ba ch ỉ lợn v ì phần thịt này có đủ chất béo đ ể l à m b ẩ n các b ề mặt. 12 Phép đo mức tiêu thụ điện năng ở chế độ công suất thấp Ngoài TCVN 10152 (IEC 62301), các yêu cầu dưới đây được đưa ra. Đối với thiết bị bao gồm một tổ hợp các khối riêng lẻ, có th ể gồm c ó một tr o ng nhiều loại bếp khác nhau và một trong nhiều loại lò khác nhau, sử dụng kết hợp khuyến cáo được công b ố trong hướng dẫn sử dụng của nhà ch ế tạo để thử nghiệm. Nếu thiết bị A (v í dụ là bếp điện) chỉ có thể làm việc k ế t hợp với thiết bị B (v í dụ là lò) thì đầu tiên là đo và ghi lại chế độ công suất thấp đối với thiết bị B không c ó thiết bị A. Sau đó đo chế độ công suất thấp đối với thiết bị B khi được kết hợp với thiết bị A. T í nh mức tiêu thụ công suất thấp của thiết bị A bằng độ chênh lệch giữa hai phép đo này. Khi chu ẩ n b ị báo cáo thử nghiệm đối với thiết bị bao gồm tổ hợp nhiều khối riêng lẻ, tổ hợp các loại phần được cấp nguồn điện lưới (bếp điện, lò, bếp nướng, tấm giữ nóng, vỉ nướng, v.v...) được sử dụng cho phép đo phải được ghi l ạ i. Phải ghi lại mức tiêu thụ của các chế độ cống suất thấp đ ố i với riêng t ừ ng khối A và khối B. CHÚ TH Í CH: Quy tr ì nh đo đối với mức tiêu thụ đ iện n ă ng của b ế p điện được mô tả trong IEC 60350 - 2. Khi thử nghiệm thiết bị có lắp đ ồ ng hồ thì đ ồ ng hồ phải được điều chỉnh chính xác thời gian và ngày tháng như quy định trong hướng dẫn. Trong trường hợp mức tiêu thụ đ iện năng bị ảnh hưởng bởi thời gian hiển thị thay đổi li ên t ụ c của đ ồ ng h ồ thì phép đo trong thời gian 24 h là cần thiết. Giá trị trung b ì nh từ phép đo n à y được ghi lại. Nếu thiết bị c ó cảm biến ánh sáng môi trường xung quanh thì phải đo hai cấp độ rọi theo TCVN 10152 (IEC 62301) trong thời gian 24 h, mỗi cấp độ rọi được đo trong 12 h. Nếu có lựa chọn đ ể người sử dụng tắt hiển thị thì cả hai chế độ đóng và cắt điện phải được thử nghiệm và báo cáo. Phụ lục A (quy định) Thiết bị đo màu Thiết bị đo (xem Hình A.1) phù hợp với CIE 15 với các yêu cầu kỹ thuật sau: - hình học đo: khuếch tán, độ lệch theo chiều thẳng đứng 8°; - độ m ở đo: đường k í nh (15 ± 3) mm; - tiêu chu ẩ n hiệu ch ỉ nh: màu trắng, barium sulfate nén (BaS O 4 ) Opal CRM406, polytetrafluoroethylene (PTFE) hoặc tương đương; - vật rọi sáng tiêu chuẩn: Vật rọi sáng tiêu chuẩn CIE; - quan sát viên tiêu chuẩn: 10°; - đánh giá: giá trị phản xạ R Y. CHÚ D Ẫ N: 1 Bộ nh ậ n tia sáng 6 Lá chắn sáng 2 Bộ lọc 7 Quả cầu tích hợp 3 Hướng sóng á nh sáng 8 Mẫu bên dưới độ m ở đo 4 Kênh đo 9 Kênh tham chiếu 5 Bóng đèn chớp xenon Hình A.1 - Thiết bị đo màu Phụ lục B (quy định) Biểu đồ sắc thái chín vàng Phụ lục B quy định mối liên quan giữa giá trị phản xạ R Y và các số sắc thái tương ứng với biểu đồ sắc thái NCS (xem B ả ng B.1 và Bảng B.2). B ả ng B.1 - Phân loại các s ố sắc thái Giá trị phản xạ đo đ ược R Y Dung sa i đ ố i với Số sắc thái ≥ < 7. 5 .3.6.3 7,2 ±14 % 17 7,2 9 , 3 ±13 % 16 9 , 3 12,2 ±12 % 15 12,2 16,4 ±11 % 14 16 , 4 20,1 ±10 % 13 20,1 22,9 ±10 % 12 22,9 26,5 ±9 % 11 26,5 31,7 ±9 % 10 31 , 7 38,5 ±8 % 9 38,5 46,9 ±8 % 8 46,9 54,2 ±8 % 7 54,2 64,3 ±8 % 6 64,3 75 , 2 ±8 % 5 75,2 ±8 % 4 Bảng B.2 - Ví dụ v ề biểu đồ sắc thái N C S Biểu đ ồ sắc thái L* R Y S 8502-Y 30,3 6,4 S 7020-Y50R 34,4 8 , 2 S 6030-Y50R 38,6 10,4 S 5040-Y40R 44,5 14,2 S 4050-Y30R 50,4 18,8 S 4040-Y30R 53,4 21,4 S 4030-Y30R 56,6 24,5 S 3040-Y30R 60 , 5 28,7 S 2060-Y20R 65,7 34 , 9 S 2040-Y20R 71 , 1 42,3 S 1050-Y20R 77,1 51 , 7 S 1040-Y20R 80 , 1 56,9 S 0530-Y10R 88,1 72,3 S 0520-Y10R 90,9 78,3 CHÚ THÍCH 1: Giá tr ị phản xạ đo được R Y không tương quan tuyến tính với cảm nhận th ị giác. Mặc dù chiều rộng của các khoảng cách cho ở trên tăng theo giá trị phản xạ R Y gia tăng, theo thị giác các n ấ c từ số sắc thái này sang số sắc thái kia khá là đ ồ ng đều. CH Ú THÍCH 2: Các giá t rị phản xạ R Y được t í nh từ các giá trị L* dựa trên hệ thống màu L *a*b* của CIE(các điều kiện đo: vật rọi s á ng tiêu chu ẩ n D65/quan sát viên do màu tiêu chuẩn CIE 1964/10°) CHÚ TH Í CH 3: Biểu đồ sắc th á i NCS c ó th ể đặt mua tại các Trung tâm NCS ch í nh thức trên to à n th ế giới. Dưới đâ y là địa ch ỉ của các nhà ph â n phối tiềm năng. Thụy Điển (Trụ sở chính) Scandinavian Colour I nstitute AB Địa ch ỉ : P.O. Box 49022, S -100 28 Stockholm Internet: www.ncscolour.com E-mail: info@ncscolour.comPost Phụ lục C (tham khảo) Địa chỉ nhà cung cấp C.1 Quy định chung Thông tin dưới đây được đưa ra để tạo thuận lợi cho ngư ờ i sử dụng tiêu chuẩn n à y và không phải là chứng thực đối với s ả n phẩm được nêu t ê n. Có thể sử dụng các s ả n phẩm tương đương nếu như các s ả n phẩm đó có thể chứng minh đ ưa ra các kết quả tương tự. C.2 Nguyên liệu thử nghiệm dùng cho các bánh nhỏ Tất c ả các nguyên liệu để chế biến bánh nh ỏ như quy định trong tiêu chu ẩ n n à y cũng như các c ố c giấy, có thể nhận được từ: S tamminger & Demirel Testmaterialien Erbsenbodenstr.31 D-91207Lauf-Đức e-mail: r.stamminaer@web.de Điện thoại: +49 (0) 9123-988975 Fax: +49 (0) 9123-988489 www.sta-de.com Tất c ả các nguyên liệu được sử dụng để cho các kết quả tái lập phải từ cùng một mẻ. Khuyến cáo sử dụng các nguyên liệu phù hợp với các định nghĩa trong Bảng C.1. B ả ng C.1 - Quy định kỹ thuật đối với nguyên liệu Nguy ê n l iệu V ấ n đ ề v ề ch ấ t l ượ ng kh ô ng đ ổ i Tiêu ch í ch ấ t l ượ ng Bơ Thay đổ i theo mùa và vùng ngu ồ n gốc Hàm lượng mu ố i Nguyên liệu: Kem từ sữa bò, khu ẩ n sữa H à m lượng ch ấ t béo 82,5 % (tối thiểu là 82 %) Hàm lượng nước < 16 % Kh ô ng muối, độ pH trong nước sữa 5,2 đến 6,3 Đường Hút ẩ m Disaccharide saccharose, khan Đường trắng tinh luyện EU ca t.1 “ Raffinade fein RFF ” c ỡ hạt từ 0,10 đ ến 0,35 mm, d95/d05 Hỗn hợp trứng Thay đ ổi thành phần sinh hóa của trứng theo mùa và chế độ dinh dưỡng Hỗn hợp trứng g à , được tiệt trù ng, đ ồ ng nhất Được đóng gói tại Tetra Brik® 1 , đ ô ng l ạnh sâu (tối thiểu - 18 °C) pH từ 6 , 4 đến 7,0 Chất khô từ 22,7 % đ ế n 23,7 % Bột Thay đổi theo mùa và vùng nguồn gốc Hút ẩm Ch ấ t phụ gia Bột mì (triticum aestivum L.) H à m lượng khoáng: tối đa 0,5 % (ch ấ t kh ô ) Độ ẩm: tối đa 15,0 % Số Falling: tối thiểu 250 s Gluten: t ố i thiểu 24,0 % Đóng cặn: tối thiểu 26 mL Protein: xấp xỉ 10,6 % (chất khô) Chất béo: x ấ p xỉ 1,0 % Carbohydrate: xấp xỉ 70,9 % Năng lượng: xấp x ỉ 1.409 kJ/xấp xỉ 332 kcal Chất phụ gia: ax i t ascorbic Muối C ỡ hạt < 1 mm Bột n ở Tương quan và lo ạ i chất nở Hàm lượng chất: Natriumhydrogencarbonate (E 500, 33,3 %), Dinatriumdiphosphate (E 450, 46,7 %) Tinh bột m ì a) Yêu cầu kỹ thuật đối với cốc giấy Đường kính đáy 48 mm và cao 29 mm. Giấy không thấm dầu được t ẩ y trắng có khối lượng riêng 70 g/m 2 . Nhà chế tạo: Bacher und Demmler GmbH & Co. KG Kaiser-Witi.-Str. 7-15 Germany -12247 Berlin bu@demmler.de Artikel no: Backtӧrmchen weiß, PE 4,8/2,9cm, 70 4812 70 109 20 14 b) Thao tác hỗn hợp trứng đông lạnh Đ ể rã đông gói nguyên trứng đô ng lạnh, đ ổ khoảng 5 L nước vào một cái b ì nh lớn ở nhiệt độ (30 ± 2) ° C . Đặt một gói trứng đ ô ng lạnh vào nước ấm sao cho gói tr ứ ng bị ngập hoàn toàn. Có thể cần vật nặng đ è gói trứng xuống, ví dụ như bằng một cái cốc. Th ỉ nh thoảng khuấy nước và lắc gói tr ứ ng. Sau 1h giờ, đổ lô nước đ ầ u tiên đi và thay mới hoàn toàn bằng 5 L nước ấm khác ở nhiệt độ (30 ± 2) ° C ngập k í n hoàn to à n g ó i trứng lần nữa. Thỉnh thoảng khuấy nước và lắc gói trứng. Cần rã đông gói trứng trong vòng 2 h. Có thể sử dụng toàn bộ hỗn hợp trứng khi nó đạt được nhiệt độ (23 ± 2) ° C . Mở g ó i tr ứ ng và dùng nĩa trộn trứng trong xấp x ỉ 30 s cho tới khi tr ứ ng đ ồ ng đều và do đó c ó thể sử dụng giống như trứng tươi. Sau khi m ở ra, c ầ n sử dụng gói trứng trong vòng một ngày. Trước khi sử dụng, dùng nĩa đánh hỗn hợp tr ứ ng cho tới khi đ ồ ng đều. Gói trứng chưa mở ra có th ể cất trong tủ lạnh. C.3 Máy trộn thực phẩm • Quy định kỹ thuật: công suất đanh định: (550 ± 50) W • Số vòng quay trong một phút (xem B ả ng C.2). Bảng C.2 - Máy trộn thực ph ẩ m - S ố vòng quay S ố vòng quay trong một phút M ức 1 M ứ c 2 Mức 3 M ức 4 Phới l ồ ng (53 ± 5) (93 ± 5) (185 ± 5) (325 ± 5) • Phới l ồ ng dạng tròn. • Bát, d u ng t í ch xấp x ỉ 3 500 cm 3 , đường kính miệng (23 ± 2) cm. • Máy cần có khả năng đánh đường và bơ thành hỗn hợp mềm màu vàng nhạt trong khoảng 5 min. Nhà cung cấp l à BSH Hausgeräte GmbH. Th ờ i gian trộn khuyến cáo (bánh nhỏ) được xác định đối với máy Bosch MUM 4600 (xem Bảng C.3) Bảng C.3 - Thời gian trộn và ch ế độ Thời gian trộn (bánh nhỏ) Ch ế độ đ ặ t theo khuyến cáo Đánh bơ và đường với nhau X ấ p xỉ 5 min Sau khi khuấy, đặt ở tốc độ mức 1 l ê n mức 4 Thêm hỗn hợp trứng Xấp x ỉ 2,5 min Bắt đầu từ mức 1 và tăng t ừ từ lên mức 4 Trộn bột, bột n ở v ề muối X ấ p x ỉ 1 min Sau khi khuấy ở mức 1 , ti ến hành ở m ứ c 4 C.4 Bóng đ è n dùng cho hệ thống đo digital Nhà cung c ấ p khả dĩ: Narva Typ Bio Vital 958 NARVA - Lichtquellen GmbH + Co. KG www.narva-bel.de office@nava-bel.de Erzstraße 22 Germany 09618 Brand-Erbisdorf Điện thoại: +49 37322/17200 Fax: +49 37322/17203 C.5 Hệ thống đo digital Nhà cung cấp khả dĩ: 1. SLG Prüf-und Zertifizierungs GmbH Burgstä d terstraße 20 Germany - 09232 Hartmannsdorf http://www.sl g .de.com service@slg.de.com Điện thoại: +49 (0) 3722/7323-0 Fax: +49 (0) 3722/7323-899 2. Ing.-Büro w. N e ubauer Paradiesweg 4 Germany - 96148 Baunach http://www.fp g a-desi g h.de wn.@fp g a-desi g n.de Điện thoại: +49(0)170/286 60 38 C.6 Thiết bị đo màu (Xem 7.5.2 và Phụ lục A) Nhà cung cấp khả dĩ thiết bị đo màu: FMS Jansen GmbH & Co. KG HunterLab http://www.hunterlab.de info@hunterlab.de Konica Minolta Sensing Europe B.V. European Service Center http://www.konicaminolta.eu esc@seu.konicaminolta . eu C.7 Gạch dùng cho th ử nghiệm tiêu thụ điện năng của lò (Xem 7.4) Viên gạch có thể mua loại “Skamol Hipor” từ nhà cung cấp sau: Skamol Insulation Ӧstergade 58-60 Denmark - 7900Nyköbing Mors C.8 Khay hấp (Xem Điều 8) Nhà cung cấp khả d ĩ: Fackelmann http://www.fackelmann.de Art.-no.: 42491 Phụ lục D (quy định) Mô tả viên gạch thử nghiệm D.1 Yêu cầu kỹ thuật Tên Hipor 5 Khối lượng riêng, khô (550 ± 40)kg/m 3 Độ xốp tổng 77% Kh ố i lượng ở trạng thái khô (920 ± 75) g (kh ô ng t í nh nhiệt ngẫu), xem 7.4.2. 2 Độ hấp thụ nước (1 050 ± 50) g, xem 7.4.2.3 Chiều cao (64 ± 0,5) mm Viên gạch dễ vỡ. Dung sai về khối lượng ở trạng thái khô, độ hấp thụ nước và chiều cao là rất quan trọng và phải được kiểm tra. D.2 Nhà cung cấp và yêu cầu kỹ thuật về đặt hàng Nhà cung cấp gạch kh ả dĩ: SKAMOL INSULATION Ӧstergade 58-60 Dk - 7900 Nyköbing Mors Khi đặt hàng cần nêu rõ: - tên loại gạch “Hipor ” , theo thỏa thuận của Electrolux, - chiều dài x chiều rộng x chiều cao: 230 mm x 114 mm x 64 mm (xem b ả n phác th ả o trên H ì nh D.1), - gia công b ằ ng máy ở c ả sáu mặt, dung sai ± 0,5 mm. Đường kính l ỗ không cần v à không n ê n lớn h ơ n đường k í nh của nhiệt ngẫu. Nếu kh ô ng th ể khoan các lỗ có độ sâu 32 mm thì khoan các lỗ c ó độ sâu khoảng 25 mm, luồn nhiệt ngẫu vào trong lỗ và cẩn thận ấ n xuống th ê m 7 mm c ò n lại. Ngoài ra, một sợi d â y kim loại cứng tự chế có đường k í nh 1 mm có th ể sử dụng như một mũi khoan. CHÚ D Ẫ N: A Hai nhiệt ngẫu ống kim loại B 50 mm, với các lỗ cách đều đường tâm của viên gạch C Đường k í nh 1 mm, cả hai nhiệt ngẫu và các lỗ D 32 mm , đối với cả hai nhiệt ngẫu Hình D .1 - Vị trí của các nhiệt ngẫu Phụ lục E (tham khảo) Tờ rời dữ liệu và tính toán: Mức tiêu thụ điện năng để gia nhiệt tải (7.4) C ầ n sử dụng t ờ rời dữ liệu và t í nh toán để xác đ ị nh mức tiêu thụ điện năng để gia nhiệt tải. T ờ rờ i t í nh toán: Mức t iê u th ụ đi ệ n n ă ng để gia nhi ệ t tải ( 7.4 ) Nh ã n hiệu và nhà má y : Lo ạ i lò / model: Phòn g thử n g h iệ m: Đ iệ n áp danh đ ị nh: Điện áp nguồn: Ng ười vận hành: Côn g su ấ t danh đị nh: Th ể t í ch t í nh toán (6.2): Ngày: Chức năng gia nhiệt: Gia nhiệt thông thường Độ tăng nhiệt danh nghĩa: 180 K Viên gạch đã đo phòng nhiệt độ lò số thứ tự khối lượng khô m d ( g ) khối l ượng ướt m w ( g ) nước h ấ p thụ Δm ( g ) khối lượng khi k ế t thúc quy tr ì nh n ấ u ( g ) tổn hao kh ố i lượng (tham khảo) ( g ) nhiệt độ ban đ ầu của nhiệt ng ấ u m ứ c tiêu th ụ điện năng E k (kWh) th ời gian t k (min) nhiệt độ trung b ì nh của m ô i trư ờ ng xung quanh (°C) giá trị danh nghĩa Δ T ic (K) gi á tr ị thực Δ (°C) gi á t rị thực Δ T ic (K) gi á tr ị đặt (°C) độ chênh lệch nhiệt độ (K) số 1 (°C) số 2 (°C) tính t. tính t. 140 ± 10 tính t. tính t. tính t. tính t. 180 ± 10 tính t. tính t. tính t. tính t. 220 ± 10 tính t. tính t. K ế t quả tại Δ T 0 = 180 K S * Δ T 0 + B Đường d ố c S Phần phẳng B Độ ch ê nh lệch tiêu chuẩn σ Δ ≤ 20 °C Điện năng lượng (hồi quy tuyến tính) (kWh) tính toán tính toán tính toán tính toán tính toán Thời gian (hồ i quy tuy ế n tính) (min) tính toán tính toán tính toán tính toán tính toán Chức năng gia nhiệt: Gia nhiệt cưỡng bức không khí (if) Độ tăng nhiệt danh nghĩa: 155 K viên gạch đã đo ph ò ng nhiệt độ lò số thứ tự khối lượng khô m d ( g ) khối lượng ướt m w ( g ) nước h ấ p thụ Δm ( g ) khối lượng khi k ế t th ú c quy tr ì nh n ấ u (tham khảo) ( g ) tổn hao khối lượng (tham khảo) ( g ) Nhi ệ t độ ban đầu của nhiệt ng ấ u mức ti ê u thụ đ iệ n năng E k (kWh) th ờ i gian t k (m i n) nhiệt độ trung b ì nh của môi trường xung quanh (°C) giá trị danh nghĩa Δ T ic (K) gi á tr ị thực Δ (°C) gi á t rị thực Δ T ic (K) gi á tr ị đặt (°C) độ chênh lệch nhiệt độ (K) số 1 (°C) số 2 (°C) tính t. tính t. 135±10 tính t. tính t. tính t. tính t. 155±10 tính t. tính t. tính t. tính t. 175±10 tính t. tính t. K ế t quả tại Δ T 0 = 1 55 K S * Δ T 0 + B Đường d ố c S Phần phẳng B Độ ch ê nh lệch tiêu chuẩn σ Δ ≤ 20 °C Điện năng lượng (hồi quy tuyến tính) (kWh) tính toán tính toán tính toán tính toán tính toán Thời gian (hồ i quy tuy ế n tính) (min) tính toán tính toán tính toán tính toán tính toán Chức năng gia nhiệt Hơi nóng (ih) Độ tăng nhiệt danh nghĩa: 155 K viên gạch đã đo ph ò ng nhiệt độ lò số thứ tự khối lượng khô Ms ( g ) khối lượng ướt M w ( g ) nước h ấ p thụ Δm ( g ) khối lượng khi k ế t th ú c quy tr ì nh n ấ u (tham khảo) ( g ) tổn hao khối lượng (tham khảo) ( g ) Nhi ệ t độ ban đầu của nhiệt ng ấ u mức ti ê u thụ đ iệ n năng E k (kWh) th ờ i gian t k (m i n) nhiệt độ trung b ì nh của môi trường xung quanh (°C) giá trị danh nghĩa Δ T ic (K) gi á tr ị thực Δ (°C) gi á t rị thực Δ T ic (K) chế độ đặt (°C) độ chênh lệch nhiệt độ (K) số 1 (°C) số 2 (°C) tính t. tính t. 135±10 tính t. tính t. tính t. tính t. 155±10 tính t. tính t. tính t. tính t. 175±10 tính t. tính t. K ế t quả tại Δ T 0 = 1 55 K S * Δ T 0 + B Đường d ố c S Phần phẳng B Độ ch ê nh lệch tiêu chuẩn σ Δ ≤ 20 °C Điện năng lượng (hồi quy tuyến tính) (kWh) tính toán tính toán tính toán tính toán tính toán Thời gian (hồ i quy tuy ế n tính) (min) tính toán tính toán tính toán tính toán tính toán Phụ lục F (quy định) Các biểu đồ sắc thái màu lục Phụ lục F quy định các số sắc thái NCS liên quan và các phần có màu vàng của các màu lục đối với đậu và bông cải xanh hấp (xem Bảng F.1 và Điều 8). B ả ng F.1 - Quy định kỹ thuật của các biểu đồ sắc thái màu lục liên quan Số sắc thái NCS Màu sắc Phần màu vàng của màu lục [%] S 2070-G30Y S 3060-G30Y S 4050-G30Y S 5040-G30Y S 6030-G30Y S 7020-G30Y S 8010-G30Y G30Y 30% S 2070-G40Y S 3060-G40Y S 4050-G40Y S 5040-G40Y G40Y 40% S 2070-G50Y S 3060-G50Y S 4050-G50Y S 5040-G50Y S 6030-G50Y S 7020-G50Y S 8010-G50Y G50Y 50% S 2070-G60Y S 3060-G60Y S 4050-G60Y S 5040-G60Y G60Y 60% S 2070-G70Y S 3060-G70Y S 4050-G70Y S 5040-G70Y S 6030-G70Y S 7020-G70Y S 8010-G70Y G70Y 70% S 2070-G80Y S 3060-G80Y S 4050-G80Y S 5040-G80Y G80Y 80% S 2070-G90Y S 3060-G90Y S 4050-G90Y S 5040-G90Y S 6030-G90Y S 7020-G90Y S 8010-G90Y G90Y 90% CHÚ THÍCH 1: Bi ể u đồ sắc th á i NCS, v í dụ như biểu độ sắc th ái NCS trong Phụ lục B, có thể được đ ặt mua tại các Trung tâm NCS ch í nh mức trên toàn thế giới. CH Ú THÍCH 2: Đ ể thử nghiệm đậu Hà Lan và bông cải xanh, ch ỉ phần màu vàng của màu lục là có liên quan. Trước tiên, xác định số s ắ c thái NCS phù hợp nh ấ t với màu của b ô ng cải xanh/đ ậ u Hà Lan. Sau đ ó nêu r õ phần v à ng của m à u l ụ c này. CH Ú THÍCH 3: Ví dụ v ề việc nêu độ chênh lệch giữa các phần m à u vàng của c á c màu lục: Một người xác đị nh số sắc thái NCS là S2070-G40Y , do đó ph ầ n vàng của màu này l à 40 %. Một người khác xác đị nh s ố sắc thái NCS l à S3060-G60Y , do đ ó phần màu vàng của m à u này là 60 %. Độ ch ê nh lệch gi ữ a các phần m à u v à ng của hai màu này là 60 % - 40 % = 20 %. Phụ lục G (tham khảo) Phép đo mức tiêu thụ điện năng trong thời gian làm nguội G.1 Mục đích Mục đích của thử nghiệm này là để đo mức tiêu thụ điện năng trong th ờ i gian làm nguội. Đối với d ã y b ế p, lò và lò hấp, đo mức tiêu thụ điện năng trong thời gian làm nguội, xem Hình G.1. Hình G.1 - Các giai đoạn đo mức tiêu thụ điện năng - Ví dụ G.2 Phép đo sơ bộ Để đo mức tiêu thụ điện năng của giai đoạn làm nguội, tiến hành thử nghiệm trước để cố định chế độ đặt nhiệt độ liên quan. Nhiệt ngẫu được đặt trong thiết bị rỗng như mô tả trong Điều 7. Cơ cấu điều khiển nhiệt độ được đặt tại các v ị trí mà tại đó độ tăng nhiệt trung bình của lò , như đã ch ỉ ra trong Bảng 1, có thể được dự kiến. Thiết bị được cho chạy trong một thời gian mà không thay đổi mức đặt cho t ớ i khi đạt được các điều kiện ổn định. Xác định nhiệt độ lò bằng giá trị trung b ì nh số học giữa nhiệt độ cao nhất và thấp nhất ở các điều kiện ổn định. CHÚ THÍCH: Đi ề u kiện ổn định được coi l à đạt được sau năm chu kỳ của bộ điều nhiệt hoặc sau 1 h, chọn thời gian nào ngắn hơn. Mức đặt cơ cấu điều khiển nhiệt độ được ch ỉ nh sửa cho tới khi giá tr ị trung b ì nh giữa nhiệt độ cao nhất và thấp nhất l à ± 5 K. Mức đặt này của cơ cấu điều khiển nhiệt độ được ghi lại đ ể đo mức tiêu thụ điện năng của thời gian làm nguội. Thiết bị được cho làm nguội đến nhiệt độ môi trường xung quanh, G.3 Đo mức tiêu thụ điện năng của thời gian làm nguội Áp dụng quy trình chu ẩ n bị viên gạch được nêu trong 7.4.2.2 và 7.4.2 3. Viên gạch được bố trí trong thiết bị theo 7.4.3.1. Thi ế t bị được đóng điện trong thời gian 3 min kể từ khi lấy viên gạch ra khỏi t ủ l ạ nh. Cơ cấu điều khi ể n nhiệt độ được đặt tại v ị tr í đ ã xác định ở Điều G.2. Thiết bị được cho l à m việc trong thời gian đ ã xác định tại 7 .4. 4.2. Phép đo bắt đầu bằng việc đặt thiết bị ở chế độ tắt. Viên gạch được lấy ra và cửa được đóng lại sau (30 ± 2) s. Phép đo mức tiêu thụ điện năng công suất thấp được bắt đầu ngay khi thiết bị được đặt ở chế độ t ắ t. Nếu thiết bị không có chế độ tắt thì đặt ở chế độ chờ. Phép đo được dừng lại sau (60 ± 1) min không phụ thuộc vào hệ thống thông gió có tự động dừng hay không. Mức tiêu thụ điện năng trong thời gian l à m nguội được ghi lại bằng W·h đối với từng chế độ gia nhiệt theo Bảng 1. Đảm bảo các điều kiện sau đây vẫn đúng trong quá trình đo: • thiết bị được nối với nguồn điện lưới t rong suốt thời gian thử nghiệm; • kh ô ng c ó mạng lưới nào được kết nối với thiết bị. Phụ lục H (tham khảo) Kiểm tra năng lượng vi sóng được đặt vào trong quá trình đo theo 7.4 H.1 Quy định chung Gia nhiệt viên gạch theo 7.4 ch ỉ được thực hiện bằng làm nóng. Không được đ ó ng điện đèn phát vi sóng, ngay c ả trong thời gian ngắn. Phương pháp kỹ thuật cao để kiểm tra năng lượng vi sóng có thể được đặt vào trong quá trình đo mức tiêu thụ điện năng theo 7.1 là chứng minh rằng liệu đèn phát vi sóng có được đóng và cắt điện hay không. Tùy thuộc vào thiết kế của thiết bị, không phải lúc nào cũng có thể xác định rõ ràng n ă ng lượng vi sóng có được đóng điện trong quá trình tăng nhiệt kéo dài hay không. Do đó có thể sử dụng phương pháp dưới đây trong thử nghiệm trước. H.2 Quy trình Sử dụng b ó ng đèn sợi đốt có d ò ng điện danh định 12 mA và điện áp danh định nh ỏ hơn 6 V với các sợi dây kết nối bẻ gập. Các đoạn dây d à i xấp xỉ một nửa bước sóng của lò vi sóng để phân bố dòng điện là lớn nhất ở giữa nơi đặt sợi đốt của b ó ng đèn (xem Hình H.1). CHÚ DẪN: C sợi dây k ế t nối X trong dải 50 mm đến 60 mm Hình H.1 - Bóng đèn sợi đ ố t Viên gạch được chuẩn bị như mô tả tại 7.4.2.3 và được đặt vào trong thiết bị như mô tả tại 7.4.3.1. Bóng đèn sợi đ ố t được đặt trên bề mặt phía trên của viên gạch ướt. Thiết bị được đóng điện và cho vận hành theo 7.4.3.1 trong ít nhất là thời gian cần thiết đ ể có độ tăng nhiệt của viên g ạ ch là 55 K. Sau đ ó thiết bị được ngắt mạch và bóng đèn sợi đốt được thử nghiệm. Nếu năng lượng vi sóng đã được đặt vào th ì trường điện trong quá trình hoạt động của lò vi sóng sẽ cảm ứng những d ò ng điện lớn hơn nhi ề u so với 12 mA, do đó làm cháy sợi đ ốt. Bóng đèn có thể được thử nghiệm bằng thiết bị thử nghiệm điện tr ở hoặc b ằ ng bộ thử nghiệm nhỏ dùng cho đèn LED. Bóng đèn được lắp trong đui đèn và sợi tóc s ẽ sáng lên nếu nó không bị cháy. Nếu không, điều đó có nghĩa là không có năng lượng vi sóng được đặt vào. Phụ lục I (tham khảo) Đánh dấu việc đặt nhiệt độ để kiểm tra nhiệt độ lò Đ ể đánh dấu việc đặt nhiệt độ trên tấm panel, sử dụng giấy tọa độ cực có thể là hữu ích. Giấy tọa độ cực có các vòng tròn đ ồ ng tâm được chia thành các cung nhỏ cho phép đánh dấu ch í nh xác vị trí xung quanh núm điều chỉnh (xem Hình I .1). Hình I .1 - Giấy tọa độ cực - Mẫu giấy Thư mục tài l iệ u tham khảo [1] TCVN 5699-2-6 (IEC 60335-2-6), Thiết bị điện gia dụng và thiết bị điện tương tự. An toàn. Phần 2-6: Yêu cầu cụ thể đ ố i với lò liền bếp, ngăn giữ n ó ng, lò đặt tĩnh tại và các thiết bị tương tự [2] TCVN 5699-2-9 (IEC 60335-2-9), Thiết bị điện gia dụng và thiết bị điện tương tự. An toàn. Phần 2-9: Yêu c ầu cụ thể đối với lò nướng, lò nướng bánh mì và các thiết b ị nấu d i động tương tự [3] TCVN 12218-2 (IEC 60350-2), Thiết bị nấu gia dụng - Phần 2 - Bếp đ iện - Phương pháp đo tính năng [ 4] TCVN 12219 (IEC 60705), Lò vi sóng gia dụng - Phương pháp đo tính năng [5] IEC 61591, D ã y bếp dùng trong gia đình - Phương pháp đo t í nh n ă ng [6] TCVN 11331 (IEC 61817), Thiết bị nấu, nướng di động dùng cho mục đích gia dụng và tương tự - Phương pháp đo tính năng [7] IEC TR 61923, Household electrical appliances - Methods of measuring performance - Assessment of repeatability and reproducibility [8] ISO 2813, Paints and varnishes - Determination of gloss value at 20°, 60° and 85° [9] IS O 11664-2, Colorimetry - Part 2: CIE standard illuminants [10] SACHS L. Applied Statistics - A handbook of techniques. Second Edtion, Springer-Vertag, New York, Berlin, Heidelberg, 1984 MỤC LỤC Lời nói đầu 1 Phạm v i áp dụng 2 Tài liệu viện dẫn 3 Thuật ngữ và định nghĩa 4 Danh mục các phép đo 5 Điều kiện chung đối với các phép đo 6 Kích thước và khối lượng 7 L ò và lò hấp kết hợp 8 Lò hấp và lò hấp kết hợp 9 Bếp nướng 10 Ngăn giữ nóng 11 Làm sạch 12 Phép đo mức tiêu thụ ở chế độ công suất thấp Phụ lục A (quy đị nh) - Thiết bị đo m à u Phụ lục B (quy định) - Biểu đồ sắc thái chín vàng Phụ lục C (tham khảo) - Địa chỉ nhà cung cấp Phụ lục D (quy định) - Mô tả viên gạch thử nghiệm Phụ lục E (tham khảo) - T ờ rời dữ liệu và tính toán: Mức tiêu thụ điện năng để gia nhiệt tải (7.4) Phụ lục F (quy định) - Biểu độ sắc thái màu lục Phụ lục G (tham khảo) - Phép đo mức tiêu thụ điện năng trong thời gian làm nguội Phụ lục H (tham khảo) - Kiểm tra năng lượng vi sóng được đặt vào trong phép đo theo 7.4 Phụ lục I (tham khảo) - Đặt chế độ nhiệt độ để kiểm tra nhiệt độ lò Thư mục tài liệu tham khảo 1) Thống kê ứng dụng , các công thức 5.29a và 5.69, đ ã sửa đổi. Xem Thư mục tài liệu tham khảo. 2) Phần mềm Excel là tên thương mại của một sản phẩm được cung cấp b ở i tập đoàn Microsoft . Thông tin này được đưa ra để thuận tiện cho người sử dụng tiêu chuẩn n à y và không phải là một chứng thực của IEC về sản ph ẩ m được nêu tên. Có th ể sử dụng các sản phẩm tương đương nếu có thể chứng minh r ằ ng chúng dẫn đến những kết quả như vậy. 3 NCS®© là thương hiệu của sản phẩm được cung c ấ p bởi NCS Colour. Thông tin này được đưa ra để thuận tiện cho người sử dụng ti ê u chuẩn này và không phải l à một chứng thực cho s ả n phẩm được nêu t ê n. C ó th ể sử dụng các sản phẩm tương đương nếu có th ể chứng minh rằng ch ú ng dẫn đ ế n những kết quả như vậy. 1 Tetra Brik là tên thương hiệu của sản phẩm được cung c ấ p bởi Tetra Pak®. Th ô ng tin này được đưa ra đ ể tạo thuận lợi ch o người sử dụng tiêu chuẩn này và không phải l à chứng thực đối với sản ph ẩ m được n ê u tên. C ó thể sử dụng các sản phẩm tương đương nếu như các sản ph ẩ m đ ó có th ể chứng minh đ ư a ra các kết quả tương tự. 5 Hipor l à thương hiệu của sản phẩm được cung cấp bởi SKAMOL INSULATION. Thông tin này được đưa ra để tạo thuận lợi cho người sử dụng tiêu chuẩn này và kh ô ng phải là sự bảo lãnh của IEC đối với sản phẩm được nêu tên. Có thể sử dụng các sản phẩm tương đương nếu như các s ả n phẩm đ ó có th ể chứng minh đưa ra các kết quả tương tự.