TCVN10924:2015

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10924:2015 (ISO 9719:1995) về Rau ăn củ - Bảo quản và vận chuyển lạnh TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 1092 4 : 2015 ISO 9719 : 1995 RAU ĂN CỦ - BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN LẠNH Root vegetables - Cold storage and re fr igerated transport Lời nói đầu TCVN 10924:2015 hoàn toàn tư ơ ng đương với ISO 9719:1995; ISO 9719:1995 đ ã được rà soát và ph ê duyệt lại vào năm 2011 v ớ i bố cục và nội dung không thay đổi; TCVN 10924:2015 do Ban kỹ thuật tiêu chu ẩ n quốc gia TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau qu ả biên soạn, Tổng cục Tiêu chu ẩ n Đo lường Ch ấ t lượng th ẩ m định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. RAU ĂN CỦ - BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN LẠNH Root vegetables - Cold storage and re fr igerated transport 1. Phạm vi á p dụng Tiêu chuẩn này đ ư a ra hướng dẫn về các đi ề u kiện đ ể bảo quản và vận chuyển lạnh đối với rau ăn củ tươi. Ti ê u chuẩn chỉ áp dụng cho rau ăn c ủ không có thân cần được bảo quản trong thời gian dài, tại các kho có công suất lớn hoặc vận chuyển lạnh. Các y ê u cầu đ ố i với bảo quản rau ăn củ có lá có khác nhau đáng kể và chỉ có thể áp dụng để bảo quản trong thời gian ngắn. Tiêu chuẩn này áp dụng cho c ủ cải đen (Raphanus sativus) , củ cải đường (Scorzonera hisphanica), cà rốt (Daucus carota) , củ cải ngựa (Armoracia ru sticana) , rau mùi tây (Petroselinum crispum var. tuberosum) , củ cải đỏ (Beta vulgar i s var. cruenta) và các giống củ tương tự. 2. Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện d ẫ n sau rất cần thi ế t ch o việc áp dụng ti ê u chu ẩ n này. Đ ố i với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố th ì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các t à i l i ệ u viện dẫn không ghi năm công bố th ì áp dụng phiên bản mới nhất, bao g ồ m cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có). TCVN 4885 (ISO 2169), Rau quả - Điều kiện vật lý trong kho lạnh - Định nghĩa và ph é p đo. 3. Các đặc tính để bảo quản 3.1. Rau để bảo quản trong thời gian dài phải nguyên vẹn, chắc, không có bất kỳ hư hỏng cơ học nào và không b ị hư hỏng do lạnh, nát, n ấ m mốc, k ý sinh trùng và d ị ch bệnh. Tránh để bề mặt c ủ quá ẩm và xuất hiện mùi lạ. Nên loại bỏ hết lá. Cho phép cắt phẳng các lá trên ngọn c ủ c à rốt, mùi tây, cần tây và củ cải. 3.2. Rau có thể được bảo quản trong nhà kho m à không cần phải làm sạch sơ bộ hoặc rửa, tuy nhiên đất bám dính tự nhiên trên c ủ hoặc trên thân không được quá 2 % khối lượng củ. 3.3 . Tham khảo các ti ê u chuẩn v ề yêu cầu ch ấ t lượng đối với từng loại rau ăn c ủ để giảm thi ể u hao hụt khi bảo qu ả n. 4. Đưa vào bảo quản 4.1. Rau ăn củ c ó thể được bảo quản trong giá kê thùng, các hộp bằng gỗ riêng biệt hoặc hợp chất dẻo, xếp chồng s ả n ph ẩ m trên các palet riêng lẻ tạo thành các khối vận chuyển. Các hộp riêng lẻ trên palet có thể tạo thành từng khối bảo quản, thích hợp cho máy nâng hàng. 4.2. Chiều cao c ủ a các ch ồ ng sản ph ẩ m phụ thuộc vào c ấ u trúc của palet và các hộp nhưng cũng cần tuân th ủ các ti ê u chu ẩ n qu ố c gia v ề phương pháp nạp hàng tối đa. Chiều cao thông thường c ủ a chồng đối với các hộp riêng lẻ trên palet là 4 m, trong khi đối với các giá k ê thùng là 6 m. 4.3. Cần phải để tối thiểu từ 25 cm đến 30 cm khoảng trống giữa các chồng sản ph ẩ m và trần nhà, giữa tư ờ ng của kho và chồng gần nh ấ t. 4.4. Đ ể dễ dàng sử dụng xe nâng hàng, nên để khoảng cách giữa các chồng sản phẩm là 25 cm đến 30 cm. 4.5. Rau ăn củ cũng có th ể được đ ể rời. Nhà kho phải có vách ngăn b ê n trong, ít nhất là 1 m tính từ tường bên trong . Xế p đ ố ng rời có thể không phù hợp đối v ớ i rau có củ dài v ì có thể bị hư h ỏ ng trong khi đổ đống và l ấ y hàng ra. 5. Phương ph á p bảo quản 5.1. Rau ăn củ cần được đóng gói trong hộp g ỗ hoặc hộp ch ấ t dẻo để bảo quản và vận chuyển. Thành và đáy của mỗi vật chứa phải có đủ số lư ợn g lỗ thông gió đ ể cho không khí lưu thông qua bao gói. T ố t nhất nên thông gió trực tiếp theo hư ớ ng nằm ngang. Giàn bay hơi phải được đặt g ầ n trần kho sao cho không khí được làm mát, lưu thông không khí bằng quạt trên rau cần bảo quản, để hơi lạnh được tỏa đều và quay lại bộ bay hơi. 5.2. Cần áp dụng các điều kiện sau: - có thể cung cấp độ ẩ m tư ơ ng đối cao bằng máy tạo ẩ m; - tốc độ lưu thông không khí trong phòng phải là 30 lần trên một gi ờ ; - tốc độ lưu thông không khí bên ngoài vào phải là 0,5 lần trên một giờ; - nếu hệ thống làm lạnh bằng máy bị hỏng th ì ngừng đưa không kh í từ bên ngoài vào sao cho nhiệt độ trong phòng duy tr ì được càng lâu càng t ố t. 6. Điều kiện bảo quản và vận chuyển tối ưu Đối với phép đo các chỉ ti ê u vật lý ảnh hưởng đ ế n môi trư ờ ng bảo quản, xem TCVN 4885 (ISO 2169). 6.1. Rau ăn củ phải được bảo quản ở : a) nhiệt độ: từ 0 ° C đến 2 °C; b) độ ẩ m tương đối: từ 90 % đ ế n 95 %. 6.2. Phòng bảo quản phải được làm lạnh đến nhiệt độ từ 0 ° C đến 1 ° C trước khi đưa hàng vào; việc nạp sản phẩm phải được thực hiện trong thời gian ít hơn 7 ngày. 6.3. Khi l ấ y ra khỏi kho, c ó thể loại bỏ h ế t ẩ m ngưng tụ tr ê n b ề mặt sản phẩm bằng cách giữ ở 10 ° C đến 20 ° C , có lưu thông không khí thích hợp. 6.4. Rau ăn củ luôn được vận chuyển trong phương tiện vận chuyển lạnh duy tr ì ở nhiệt độ đồng đều trong khoảng từ 0 ° C đến 5 ° C .