TCVN10746:2015

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10746:2015 (CODEX STAN 214-1999 with amendment 2011) về Bưởi quả tươi TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 10746 : 2015 CODEX STAN 214-1999 WITH AMENDMENT 2011 BƯỞI QUẢ TƯƠI Pummelos Lời nói đầu TCVN 10746:2015 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 214-19 9 9; Sửa đổi năm 2011; TCVN 10746:2015 do Cục Chế biến nông lâm thủy sản và Nghề muối biên soạn, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đề nghị, T ổ ng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng th ẩ m định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. BƯỞI QUẢ TƯƠI Pummelos 1 . Phạm vi áp dụng Tiêu chu ẩ n này áp dụng cho các giống b ưởi thương phẩm thuộc loài Citrus grandis (L.) Osbeck (syn. C . maxima Merr.), họ Rutaceae , được tiêu thụ dưới dạng quả tươi, sau khi sơ chế và đóng gói. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho b ưởi quả tươi dùng trong chế biến công nghiệp. 2 . Yêu cầu về chất lượng 2.1 . Yêu cầu t ối thiểu Tùy theo các yêu c ầu cụ thể cho từng hạng và sai số cho phép, b ưởi quả tươi phải: - nguyên vẹn; - lành lặn, không b ị thối hỏng hoặc dập nát đến mức không phù hợp để sử dụng; - sạch, không có tạp chất lạ nhìn thấy bằng mắt thường; - không b ị sinh vật hại gây ảnh h ưởng đến hình thức bên ngoài của sản phẩm; - không bị hư h ỏ ng b ởi sinh vật hại; - không bị ẩm bất thường ở ngoài vỏ, trừ khi bị ngưng tụ nước do vừa đưa ra khỏi kho lạnh; - không có mùi và/hoặc vị lạ; - rắn chắc; - không b ị hư hỏng do nhiệt độ thấp; - không có vết thâm; 2.1.1 . B ưởi quả tươi phải đạt được độ phát triển và độ ch ín thích hợp, tương ứng với các đặc tính của giống và/hoặc loại thương phẩm và vùng trồng. Mức độ phát triển và trạng thái của b ưởi quả tươi phải đảm bảo: - chịu được vận chuyển và bốc dỡ; - đến được nơi tiêu thụ với trạng thái tốt. 2.1.2 . Yêu c ầ u về độ chín và màu sắc T ổ ng hàm lượng chất khô hòa tan tối thiểu không được nhỏ hơn 8 %. Màu phải đặc trưng cho giống và/hoặc loại thương phẩm trên í t nhất hai phần ba bề mặt quả, có tính đến giống và/hoặc loại thương phẩm và thời điểm thu hoạch. 2.2 . Ph â n hạng B ưởi quả tươi được phân th à nh ba hạng như sau: 2.2.1 . Hạng “đặc biệt” Bưởi quả tươi thuộc hạng này phải có chất lượng cao nhất. Chúng phải đặc trưng cho giống và/hoặc loại thương ph ẩ m. Không được có các khuyết tật, tr ừ các khuyết tật rất nhẹ không ảnh h ưởng đ ế n hình thức bên ngoài, chất lượng, sự duy trì chất lượng và cách tr ình bày sản phẩm trong bao b ì . 2.2.2 . Hạng I Bưởi quả tươi thuộc hạng này ph ả i có chất lượng tốt. Chúng phải đặc trưng cho giống và/hoặc loại thương ph ẩ m. Cho phép có các khuyết tật nhẹ, miễn là không ảnh hưởng đến hình t hức bên ngoài, chất lượng, sự duy tr ì chất lượng và cách tr ình bày sản phẩm trong bao bì: - khuyết tật nhẹ về hình dạng quả; - khuyết tật nhẹ về màu sắc quả; - khuyết tật nhẹ về vỏ tạo ra trong quá trình hình thành quả; - khuyết tật nhẹ đã lành do nguyên nhân cơ học; - tổng diện tích b ị ảnh hưởng không vượt quá 10 %. Trong mọi trường hợp, các khuyết tật phải không được ảnh h ưởng đến thịt quả. 2.2.3 . Hạng II Bưởi quả tươi thuộc hạng này không đáp ứng được các yêu cầu trong các hạng cao hơn nhưng phải đáp ứng được các yêu cầu tối thiểu quy định trong 2.1. Có thể cho phép b ưởi quả tươi có các khuyết tật sau với điều kiện vẫn đ ả m bảo được các đặc tính cơ bản về chất lượng, sự duy trì chất lượng và cách trình bày của sản phẩm: - khuyết tật về h ình dạng; - khuyết tật về màu sắc; - khuyết tật trên vỏ đã lành; Tổng d iện tích bị ả nh h ưởng không vượt quá 15 %. Trong mọi trường hợp, các khuyết tật phải không được ảnh h ưởng đến thịt qu ả . 3 . Yêu cầu về kích cỡ Kích cỡ được xác định theo khối lượng hoặc đường k ính tối đa c ủa mặt cắt quả phù hợp với bảng sau: Mã kích cỡ Khối lượng g Đường kính mm 0 > 1900 > 170 1 từ 1 701 đến 1 900 từ 156 đến 170 2 từ 1 501 đến 1 700 từ 148 đến 162 3 từ 1 301 đến 1 500 từ 140 đến 154 4 từ 1 101 đến 1 300 từ 132 đến 146 5 từ 901 đến 1100 từ 123 đến 138 6 từ 701 đến 900 từ 116 đến 129 7 từ 400 đến 700 từ 100 đến 118 B ưởi quả tươi có thể được bao gói từng quả riêng. Trong trường hợp này, vẫn yêu cầu về độ đồng đều, dải kích cỡ trong bao b ì có thể n ằm ngoài mã kích cỡ cụ thể, nhưng nằm trong hai mã kích cỡ liền kề. B ưởi quả tươi có khối lượng nhỏ hơn 400 g hoặc đường kính dưới 100 mm không bao gồm trong tiêu chuẩn này. Độ đồng đều về kích cỡ cần đạt được theo thang kích cỡ đ ã đề cập ở trên, trừ trường hợp quả đ ể rời trong thùng và đóng trong bao bì mềm (túi lưới, bao) để bán trực tiếp cho người tiêu d ùng th ì chênh lệch kích cỡ tối đa giữa quả nhỏ nhất và quả lớn nhất trong cùng lô hoặc bao bì không được vượt quá dải k í ch cỡ của ba nhóm kích c ỡ liên tiếp trong thang đo. 4 . Sai số cho phép Cho phép sai số về chất lượng và kích cỡ quả trong mỗi bao gói đối với sản phẩm không đáp ứng các yêu cầu quy định của mỗi hạng. 4.1 . Sai số về chất lượng 4.1.1 . Hạng “đặc biệt” Cho phép 5 % số lượng hoặc khối lượng b ưởi quả tươi không đáp ứng các yêu cầu c ủa hạng “đặc biệt”, nhưng đạt chất lượng hạng I hoặc nằm trong giới hạn sai số cho phép của hạng I. 4.1.2 . Hạng I Cho phép 10 % số lượng hoặc khối lượng b ưởi quả tươi không đáp ứng các yêu cầu của hạng I, nhưng đạt chất lượng hạng II hoặc nằm trong gi ới hạn sai số cho phép c ủa hạng II. 4.1.3 . Hạng II Cho phép 10 % số quả hoặc khối lượng bưởi quả tươi không đáp ứng yêu cầu của hạng II cũng như các yêu cầu tối thiểu, nh ưng không c ó quả bị thối hoặc bất kỳ hư hỏng nào khác dẫn đến không thích hợp cho việc sử dụng. 4.2 . Sa i s ố v ề kích cỡ Đ ối với tất cả các hạng, cho phép 10 % s ố lượng hoặc khối lượng bưởi quả tươi tương ứng với kích cỡ cao hơn hoặc thấp hơn kích cỡ liền kề được ghi trên bao bì. 5 . Yêu cầu về cách trình bày 5.1 . Độ đồng đều B ưởi quả tươi trong mỗi bao gói (hoặc lô sản phẩm để rời) phải đồng đều và chỉ gồm các quả có cùng kích cỡ và màu sắc, chất lượng, loại thương phẩm và/hoặc giống, xuất xứ. Phần quả nh ìn thấy được trên bao bì (hoặc lô sản phẩm để rời) phải đại diện cho toàn bộ quả trong bao bì. 5.2 . Bao gói B ưởi quả tươi phải được bao gói sao cho bảo vệ được sản ph ẩ m một cách phù hợp. Vật liệu được sử dụng bên trong bao b ì phải mới (1) , sạch và có chất lượng tốt để tr ánh được mọi nguy cơ hư hại bên trong hoặc bên ngoài sản phẩm. Cho phép sử dụng vật liệu giấy hoặc tem liên quan đến các yêu cầu thương mại với điều kiện là việc in nhãn hoặc dán nhãn ph ải sử dụng mực in hoặc keo dán không độc. Bưởi qu ả tươi được đóng gói trong mỗi bao bì phải phù hợp với TCVN 9770:2013 (CAC/RCP 44-1995, Amd. 1-2004 ) Quy phạm thực hành bao gói và vận chuyển rau, quả tươi. 5.2.1 . Bao bì Bao b ì phải đảm bảo chất lượng, vệ sinh, thông thoáng và bền, thích hợp cho việc bốc dỡ, chuyên ch ở bằng đường bi ể n và bảo quản bưởi qu ả tươi. Bao b ì ( hoặc lô sản ph ẩ m đ ể rời) không được chứa tạp chất và mùi lạ. 6 . Ghi nhãn 6.1 . Bao gói bán lẻ Ngoài các yêu cầu c ủa TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985, Amd. 7-2010) Ghi nh ã n thực ph ẩ m bao gói sẵn , cần áp dụng các yêu cầu cụ thể như sau: 6.1.1 . Tên sản ph ẩ m Nếu sản ph ẩ m không th ể nh ìn thấy được từ bên ngoài thì mỗi bao b ì (hoặc lô sản phẩm để rời) phải được dán nh ã n ghi tên của sản ph ẩ m và có thể ghi tên giống và/hoặc loại thương phẩm. 6.2 . Bao gói không dùng đ ể bán lẻ Mỗi bao b ì s ả n phẩm phải bao gồm các thông tin dưới đây, các chữ phải được tập trung về một phía, dễ đọc, không tẩy xóa được và có thể nhìn thấy từ bên ngoài hoặc phải có tài liệu kèm theo lô hàng. Đối với sản ph ẩ m được vận chuy ển rời th ì cần phải có tài liệu kèm theo lô hàng. 6.2.1 . Dấu hiệu nhận biết Tên và đ ịa chỉ nhà xuất kh ẩ u, nhà đóng gói và/hoặc người gửi hàng. Mã s ố nhận biết (t ùy chọn) 2) . 6.2.2 . Tên s ản phẩm Cần ghi rõ tên c ủa sản phẩm, tên c ủa giống hoặc loại thương phẩm (tùy chọn), nếu sản phẩm Không th ể nh ìn thấy từ phía bên ng oài . 6.2.3 . Ngu ồ n g ố c xuất xứ Nước xuất xứ và vùng trồng (tùy chọn) hoặc tên khu vực hoặc địa phương. 6.2.4 . Nhận biết về thương mại - hạng; - kích cỡ (mã kích cỡ hoặc khối lượng t ối thiểu và tối đa, tính bằng gam hoặc đường kính t í nh bằng milimet, tương ứng); - khối lượng tịnh (tùy chọn). - m ã kích cỡ (hoặc khi qu ả được đóng gói riêng rẽ nằm trong hai mã liền kề th ì mã kích cỡ hoặc đường kính tối đa và tối thi ể u tính b ằ ng milimet) và số lượng qu ả , trong trường hợp quả được sắp xếp theo lớp trong bao bì. 6.2.5 . Dấu ki ể m tra (tùy chọn). 7 . Chất nhiễm bẩn 7.1 . Sản phẩm quy đ ịnh trong tiêu chuẩn này phải tuân thủ giới hạn tối đa cho phép về chất nhiễm b ẩ n theo CODEX STAN 193-1995 3 ) ) General Standard for contaminants and toxins in food and feed ( Tiêu chu ẩ n chung đối với các chất nhiễm b ẩ n và các độc tố trong th ự c ph ẩ m và thức ăn chăn nuôi). 7.2 . Sản phẩm quy định trong tiêu chu ẩ n này phải tuân thủ mức giới hạn tối đa cho phép về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo TCVN 5624 Danh mục giới hạn dư lượng tối đa thuốc bảo vệ thực vật và giới hạn dư lượng tối đa thuốc bảo vệ thực vật ngoại lai (gồm hai phần). 8 . Vệ sinh 8.1 . S ả n ph ẩ m quy định trong tiêu chu ẩ n này phải được sơ chế v à xử lý theo các quy định tương ứng c ủa TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực ph ẩ m , TCVN 9994:2013 (CAC/RCP 53-2003, Rev. 2010) Quy phạm thực hành vệ sinh đối với rau quả tươi, các Quy phạm thực hành vệ sinh và Quy phạm thực hành khác có liên quan. 8.2 . Sản phẩm phải tuân t hủ các quy định về vi sinh vật theo TCVN 9632:2013 (CAC/GL 21-1997), Nguyên tắc thiết lập và áp dụng các tiêu chí vi sinh đối với thực ph ẩ m . (1) Đối với tiêu chu ẩ n này, v ật liệu bao g ói bao gồm cả vật liệu tái ch ế dùng cho thực ph ẩ m. 2) Ở một số quốc gia đòi hỏi phải khai báo rõ ràng tên và địa ch ỉ . Trong tr ường hợp sử d ụng cách thức ghi m ã s ố th ì phải ghi " người đ ó ng g ói và/hoặc người gửi (hoặc các cách viết t ắ t tương đương) " ở chỗ nối gần nhất với mã số. 3) CODEX STAN 193-1995 đ ược soát xét năm 2007 và được xây dựng thành TCVN 4832:2009 tương đương với CODEX STAN 193-1995, Rev.3-2007, có sửa đổi v ề biên tập.