TCVN7398:2014

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7398:2014 về Tương cà chua TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 7398:2014 TƯƠNG CÀ CHUA Tomato sauce Lời nói đầu TCVN 7398:2014 thay thế TCVN 7398:2004; TCVN 7398:2014 do Ban kỹ thuật tiêu chu ẩ n quốc gia TCVN/TC/F10 Rau qu ả và sản phẩm rau quả biên soạn, Tổng cục Tiêu chu ẩ n Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. TƯƠNG CÀ CHUA Tomato sauce 1 . Phạm vi áp dụng Tiêu chu ẩ n này áp dụng cho các sản phẩm tương cà chua được tiêu thụ trực ti ế p, bao gồm c ả “cung c ấ p suất ă n sẵn ” hoặc để đóng gói lại, nếu cần. Ti ê u chu ẩ n này không áp dụng cho sản phẩm được dùng để ch ế biến ti ế p theo. 2 . Tài liệu viện dẫn Các t à i liệu viện d ẫ n sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố th ì áp dụng phiên b ả n được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố th ì áp dụng phiên bản mới nh ấ t, bao gồm c ả các sửa đổi, bổ sung (n ế u có). TCVN 3974:2007 (CODEX STAN 150-1985, Rev. 1-1997, Amend.1-1999, Amend.2-2001), Muối th ự c phẩm . TCVN 4414:1987, Đồ hộp - Phương pháp xác định hàm lượng chất khô h òa tan bằng khúc xạ k ế . TCVN 5483:2007 (ISO 750:1998), Sản ph ẩ m rau, qu ả - Xác định độ ax i t chuẩn độ được . TCVN 5484:2002 (ISO 930:1997), Gia vị - Xác định tro không tan trong axit . TCVN 5660:2010 (CODEX STAN 192-1995, Rev.10-2009) , Tiêu chuẩn chung đối với phụ gia th ự c phẩm . TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985, with Amendment 2010), Ghi nh ã n th ự c ph ẩ m bao gói sẵn . TCVN 7397:2014 (CODEX STAN 306R-2011), Tương ớt . TCVN 7968:2008 (CODEX STAN 212-1999, Amd. 1-2001), Đường . TCVN 9765:2013 (CODEX STAN 293:2008), Cà chua quả tươi . 3 . Thuật ngữ và định nghĩa Trong tiêu chu ẩ n này sử d ụ ng thuật ngữ và định nghĩa sau: 3.1. T ươ ng cà chua (tomato sauce) sản phẩm được chế bi ế n từ các thành ph ầ n nêu trong 4.1, được trộn đều và chế biến nhiệt thích hợp để thu được sản phẩm c ó ch ấ t l ượng và đặc tính mong mu ố n. 4 . Y ê u cầu kỹ thuật 4.1 . Thành phần S ả n phẩm quy định trong tiê u chu ẩ n này phải bao gồm các thành phần sau: a) Cà chua: t heo TCVN 9765:2013 (CODEX STAN 293:2008). b) Đường: theo TCVN 7968:2008 (CODEX STAN 212-1999, Amd. 1-2001). c) Muối: theo TCVN 3974:2007 (CODEX STAN 150-1985, Rev. 1-1997, Amend.1-1999, Amend.2-2001). d) D ấ m hoặc axit axetic được phép sử dụng. e) Các thành ph ầ n ăn được khác: th í ch hợp để sử dụng làm th ự c phẩm. 4.2 . Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu cảm quan của tương cà chua được quy định trong Bảng 1. Bảng 1 - Chỉ tiêu cảm quan của tương cà chua Tên chỉ tiêu Yêu cầu 1. Màu sắc Đỏ hoặc đỏ sẫm, đặc trưng của cà chua ch í n 2. Mùi, v ị Đặc trưng của sản phẩm, không có mùi vị, lạ 3. Trạng thái Dạng sệt, sánh, đ ồ ng nhất 4.3 . Ch ỉ tiêu lý - hóa Chỉ tiêu lý - hóa của tương cà chua được quy định trong Bảng 2. Bảng 2 - Chỉ tiêu lý - hóa của t ươ ng cà chua Tên ch ỉ tiêu Mức 1. Hàm lượng axit, %, tính theo axit axetic từ 0,5 đ ế n 1,0 2. Tổng hàm lượng chất khô h òa tan, %, không nhỏ hơn 20,0 3. Hàm lượng muối ă n , %, không lớn hơn 6 , 0 4. Hàm lượng tro không tan trong axit clohydric (HCI), %, không lớn hơn 0,1 5 . Phụ gia thực ph ẩ m Chi sử dụng các chất phụ gia thực phẩm và các mức quy đ ị nh đối với tương c à chua theo TCVN 5660:2010 (CODEX STAN 192-1995, Rev.10-2009). 6 . Phương pháp thử 6.1 . L ấ y mẫu , theo TCVN 7397:2014 (CODEX STAN 306R-2011). 6.2 . Xác định hàm lượng axit , theo TCVN 5483:2007 (ISO 750:1998). 6.3 . Xác định tổng hàm lượng ch ấ t khô h òa tan , theo TCVN 4414:1987. 6.4 . Xác đ ị nh hàm l ượ ng mu ố i , theo TCVN 3974:2007 (CODEX STAN 150-1985, Rev. 1-1997, Amend.1-1999, Amend.2-2001). 6.5 . Xác định hàm lượng tro không tan trong axit clohydr i c , theo TCVN 5484:2002 (ISO 930:1997). 7 . Ghi nhãn, bao gói, bảo quản và vận chuyển 7.1 . Ghi nhãn Ghi nhãn tương cà chua phù hợp với quy định trong TCVN 7087:2013 [CODEX STAN 1-1985, with Amendment 2010]. 7.2 . Bao gói Tương cà chua được đóng gói trong bao b ì chuyên dùng cho thực phẩm, sạch, kín, đ ả m bảo vệ sinh. 7.3 . Bảo qu ả n Tương cà chua được bảo qu ả n nơi khô, t hoán g, mát, sạch và tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời. 7.4 . Vận chuy ể n Phương tiện vận chuyển tương cà chua phải khô, sạch, có mui che, không có mùi lạ làm ảnh hưởng đ ế n chất lượng sản ph ẩ m.