TCVN7043:2009

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7043:2009 về Rượu trắng - Quy định kỹ thuật TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 7043:2009 RƯỢU TRẮNG - QUY ĐỊNH KỸ THUẬT White spirit - Specification Lời nói đ ầ u TCVN 7043:2009 thay thế TCVN 7043:2002; TCVN 7043:2009 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F9 Đ ồ uống bi ê n soạn, Tổng cục Ti ê u chuẩn Đo lường Ch ấ t lượng đ ề nghị, Bộ Khoa học và Công ngh ệ c ô ng bố. RƯỢU TRẮNG - QUY ĐỊNH KỸ THUẬT White spirit - Specification 1. Phạm vi áp dụng Ti ê u chuẩn này áp dụng cho các loại rư ợ u trắng ch ưn g cất và ruợu trắng pha chế. 2. Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau là rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đ ối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố th ì áp dụng phi ê n bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm c ô ng b ố th ì á p dụng phiên b ả n mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi . TCVN 1052:1971, Etanol tinh chế - Yêu c ầ u kỹ thuật. TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1-2005), Ghi nh ã n thực phẩm bao gói sẵn. TCVN 8007:2009 Rượu - Chuẩn bị mẫu và kiểm tra cảm quan TCVN 8008:2009 Rượu chưng cất - Xác định độ c ồ n. TCVN 8009:2009 Rượu chưng cất - Xác định hàm lượng aldehyt. TCVN 8010:2009 Rượu chưng cất - Xác định hàm lượng metanol. TCVN 8011:2009 Rượu chưng cất – Phương pháp xác định rượu bậc cao và etyl axetat bằng s ắ c ký kh í . AOAC 972.07, Esters in distilled liquors. Spectrophotometric method (Este trong rượu chưng cất. Phương pháp quang phổ). 3. Thuật ngữ và định nghĩa Trong tiêu chuẩn này sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau đây: 3.1 Rượu trắng chưng cất (White distilled spirit) Đồ uống có cồn đ ượ c chưng cất từ d ịch lên men có nguồn gốc tinh bột và các loại đường. 3.2 R ượu trắng pha chế (White blended spirit) Đ ồ uống có cồn được pha chế từ cồn thực phẩm, các loại phụ gia thực phẩm và nước. 4. Yêu cầu kỹ thuật 4.1. Nguyên liệu 4.1.1. Nước dùng để chế biến rượu trắng pha chế: theo qui định hiện h à nh. 4.1.2. Etanol dùng để ch ế biến rượu trắng: theo TCVN 1052:1971. 4.2. Yêu c ầ u cảm quan Các chỉ tiêu cảm quan đối với rượu trắng được quy định trong Bảng 1. Bảng 1 - Yêu c ầ u cảm quan Tên chỉ tiêu Yêu c ầ u 1. Màu s ắ c Không màu ho ặ c tr ắ ng trong 2. M ù i Đặc trưng cho từng loại s ả n phẩm, không có m ù i lạ 3. Vị Đặc trưng cho từng loại s ả n phẩm, kh ô ng có vị lạ 4. Trạng thái Dạng l ỏ ng, không vẩn đục , không có c ặ n 4.3. Chỉ tiêu hóa học Các chỉ tiêu hóa học của rượu trắng được quy định trong Bảng 2. Bảng 2 - Các chỉ tiêu hóa học T ê n chỉ tiêu Mức 1. Hàm lượng etanol (cồn) ở 20 o C, % thể tích Nhà s ả n xuất tự công bố 2. Hàm lượng aldehyt , mg axetaldehyt / l etanol 100° không lớn hơn 50 3. Hàm lượng este Nhà sản xuất tự công b ố 4. Hàm lượng metanol, % thể t í ch / l etanol 100°, kh ô ng l ớ n hơn 0,05 5. Hàm lượng rượu bậc cao Nhà s ả n xuất tự c ô ng bố 5. Phụ gia thực phẩm Phụ gia thực phẩm được sử dụng cho rượu trắng, theo quy định hiện hành. 6. Yêu cầu vệ sinh 6.1. Kim loại nặng Giới hạn tối đa hàm l ượ ng kim loại nặng trong rượu trắng: theo quy định hiện hành. 6.2. Vi s i nh vật Các chỉ tiêu vi sinh vật trong rượu trắng: theo quy định hiện hành. 7. Phương pháp thử 7.1. Xác đị nh các chỉ tiêu cảm quan, theo TCVN 8007:2009. 7.2. Xác định hàm lượng etanol, theo TCVN 8008:2009. 7.3. Xác định hàm l ư ợng aldehyt, theo TCVN 8009:2009. 7.4. Xác định hàm l ư ợng este, theo AOAC 972.07. 7.5. Xác định hàm lượng metanol, theo TCVN 8010:2009. 7.6. Xác định hàm lượng rượu bậc cao, theo TCVN 8011:2009. 8. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển 8.1. Bao gói Rượu trắng đ ượ c đóng trong các chai k í n, chuyên dùng cho thực phẩm và không ảnh h ưở ng đến ch ấ t lượng của sản phẩm. 8.2. Ghi nhãn Ghi nhãn s ả n phẩm theo quy định hiện hành và TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1-2005). 8.3. Bảo quản Bảo quản rượu trắng n ơ i khô, mát, tránh ánh nắng mặt trời v à không ảnh h ưở ng đến ch ấ t lượ ng của sản phẩm. 8.4. Vận chuyển Phương tiện vận chuyển r ượu trắng phải khô, sạch, không có mùi lạ và không ảnh h ưở ng đ ế n chất lượng của sản phẩm.