TCVN11210:2015

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11210:2015 (ISO 17715:2013) về Bột mì (triticum aestivum l.) - Xác định tinh bột hư hỏng bằng phương pháp đo ampe TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 11210:2015 ISO 17715:2013 BỘT MÌ (TRITICUM AESTIVUM L.) - XÁC ĐỊNH TINH BỘT HƯ HỎNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐO AMPE Flour from w heat (Tr i ticum aestivum L.) - Amperometric method for starch damage measurement Lời nói đầu TCVN 11210:2015 hoàn toàn tương đương với ISO 17715:2013; TCVN 11210:2015 do Ban kỹ thuật tiêu chu ẩ n quốc gia TCVN/TC/F1 Ngũ cốc v à đậu đỗ biên soạn , Tổng cục Tiêu chu ẩ n Đo lường Ch ấ t lượng thẩm định, Bộ Khoa học v à Công nghệ công bố ; Lời giới thiệu Hàm lượng tinh bột b ị hư hỏng l à thông số quan trọng đối với chất lượng bột mì vì n ó tác động trực tiếp đến khả năng hấp thụ nước của bột và dẫn đến ứng dụng của tinh bột trong nông nghiệp và công nghiệp thực ph ẩ m. Trước đây, một s ố phương pháp dựa trên các nguyên t ắ c khác nhau đ ã đ ư ợc phát triển để đánh giá hàm lượng t i nh bột, nh ư ng việc so sánh kết quả là rất khó do việc sử dụng các nguyên tắc và đơn vị đo lường khác nhau. Thiết b ị phòng thử nghiệm được dành riêng cho việc x ác định hàm lượng tinh bột bị hư hỏng bằng cách sử dụng phương pháp ampe và trong đó đưa ra lựa chọn đơn v ị đo theo từng tài liệu tham khảo. BỘT MÌ (TRITICUM AESTIVUM L.) - XÁC ĐỊNH TINH BỘT HƯ HỎNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐO AMPE Flour from w heat (Tr i ticum aestivum L.) - Amperometric method for starch damage measurement 1 Phạm vi áp dụng T iêu chu ẩ n n à y quy định phương pháp ampe đ ể xác định tinh bột hư h ỏ ng. Phương pháp này có thể áp dụng cho t ấ t c ả các mẫu bột được xay công nghiệp hoặc trong phòng thử nghiệm từ lúa m ì ( Tr i ticum aest i vum L . ). CHÚ TH Í CH 1 Lúa m ì c ó th ể đ ư ợc xay trong ph ò ng th ử nghiệm theo phương pháp mô t ả trong TCVN 9026 (ISO 27971) [9] hoặc trong t à i liệu hướng dẫ n BIPEA B Y.102.D.9302. [10] CHÚ T H ÍCH 2 Trong trư ờ ng hợp không c ó các nghiên cứu th ẩ m tra phương pháp, các k ế t quả v ề bột m ì nửa cám hoặc bột m ì nguyên cám c ầ n đư ợ c đọc c ẩ n thận mặc d ù c ó thể đáp ứ ng các điều kiện độ lặp l ạ i được đưa ra trong Đi ề u 9. 2 Thuật ngữ và định nghĩa Trong tiêu chu ẩ n này sử dụng thuật ngữ và định nghĩa sau: 2.1 Tinh bột bị hư hỏng (damaged starch) Hạt tinh bột có trong bột m ì bị hư hỏng trong qu á tr ì nh nghi ề n, d ẫ n đến khả năng h ấ p thụ nước lớn hơn và nhờ đó tăng độ nhạy v ớ i các enzym thủy phân t i nh bột. CHÚ TH Í CH 1 H à m lượng tinh b ộ t hư hỏng quá cao ảnh hư ở ng x ấ u đ ế n ch ấ t lượng c ủ a tinh bột. 3 Nguyên tắc Việc xác định hàm lượng tinh bột bị hư hỏng của mẫu bột m ì bằng cách sử dụng điện cực ampe để đo động lực học độ h ấ p thụ iot trong môi trường nước. Phương pháp đo ampe dựa trên tỉ lệ giữa khả năng hấp thụ iot và h à m lượng t i nh bột hư h ỏ ng. 4 Thuốc thử Chỉ sử dụng thuốc thử thuộc loại tinh khiết ph â n tích, trừ khi có quy định khác. 4.1 Nước , đã đ ư ợc lọc hoặc đ ã khử khoáng ho ặ c í t nh ấ t có ch ấ t lượng tương đương. 4.2 Axit boric hoặc axit c i tric , dạng bột, dùng cho thử nghiệm. C Ả NH B Á O Việc s ử dụng axit bor i c li ê n quan đ ế n các thao tác nguy hiểm. Ti ê u chuẩn này không th ể đưa ra được h ế t t ấ t cả các vấn đề an toàn liên quan đến việc s ử dụng chúng, nếu có. Ngư ờ i sử dụng ti ê u chuẩn này phải t ự thiết lập các thao tác an toàn thích h ợ p và x á c đ ị nh khả năng áp dụng các g iới hạn quy định tr ước khi sử dụng tiêu chuẩn. 4.3 Kali io d ua , dạng bột, để thử nghiệm. 4.4 Natri thiosul f at , dung dịch trong nước ở 0,1 mol/ l được chu ẩ n bị từ lọ pha sẵn chứa 0,1 mol natri thiosul f at, được pha lo ã ng trong nước (4.1) trong b ì nh 1 l í t. Natri thiosulfat dạng bột có th ể được sử dụng khi nồng độ của d ung dịch cuối là 0,1 mol/ l . B ả o vệ dung dịch khỏi ánh sáng và sử dụng trong 3 tháng. 5 Thiết bị, dụng cụ Sử dụng các thiết b ị, dụng cụ thông thường của phòng thử nghiệm, cụ thể như sau: 5.1 Chopin SDmat i c®, 1) được trang bị một cốc phản ứng và khay chứa mẫu CHÚ THÍCH Tiêu chu ẩ n này đ ã được xây dựng bằng cách sử dụng Chopin SDmat i c® 1 ) . Tiêu chu ẩ n kh ô ng áp d ụng cho các thiết bị SD4 Chopin v à Rapid FT cũng đo h à m lượng tinh bột b ị hư h ỏ ng, nh ư ng s ử dụng công nghệ kh á c nhau. 5.2 C â n ph ò ng th ử nghiệm , với độ chính xác hi ể n th ị 10 - 2 g, cho phép cân ch ín h xác 1 0 -1 g. 5.3 Cân phòng thử nghiệm , v ớ i độ chính xác hi ể n thị 10 -4 g, cho phép cân ch í nh xác 10 - 3 g. 5.4 Bộ ph â n ph ố i b ằ ng piston , phân phối 120 ml nước lọc ch í nh xác đ ế n 0,5 ml. 5.5 Bình đị nh mức một vạch , dung tích 1 000 ml, loại A, TCVN 7153 (ISO 1042) [ 2 ] . 6 Lấy mẫu Việc l ấ y mẫu không quy định trong tiêu chu ẩ n này. Nên lấy mẫu theo TCVN 9027 (ISO 24333) [8] . Điều quan trọng l à m ẫ u gửi đ ế n phòng thử nghiệm phải đúng l à mẫu đại diện và không b ị hư h ỏ ng hoặc thay đ ổ i trong suốt quá trình b ả o quản và vận chuyển. 7 Cách tiến hành 7.1 Cân và hòa tan thuốc thử Dùng cân (5.2) cân 3,0 g axit boric (4.2) hoặc 1,5 g axit citric (4.2) và 3,0 g kali iodua (4.3), chính xác đến 0,5 g , cho vào cốc phản ứng khô và sạch (5.1). Th ê m một giọt dung d ị ch natri thiosul f at (4.4) (khoảng 0,04 ml) và bổ sung (5.4) 120 ml nước c ấ t (4.1) vào b ì nh. Việc thử nghiệm bắt đầu với giai đoạn gia nhiệt và khuấy, không cần làm tan hoàn toàn thuốc thử ở giai đoạn này. Thêm thuốc thử bột trực ti ế p vào cốc ph ả n ứng để giảm thiểu th ấ t thoát trong quá tr ì nh đổ mẫu. 7.2 Cân mẫu thử D ùng cân (5.3) cân 1,000 g ± 0 , 100 g mẫu thử bột m ì , ch í nh xác đến 10 - 3 g vá cho vào khay chứa mẫu sạch (5.1). 7.3 Phép thử Đặt cốc phản ứng trong phần hõm của thiết bị. Hạ thấp đầu của thiết bị và đặt khay chứa mẫu có chứa bột mì (7.2) v à o khoang. Bắt đầu phép th ử . Nhập khối lượng chính xác của phần mẫu thử đã được cân chính xác đến 0,001 g. Cũng có thể nhập c ả hàm lượng nư ớ c và protein của mẫu n ế u kết qu ả được hiệu chỉnh trên c ơ s ở thu được, nếu không th ì b ỏ qua (phần khối lượng tương ứng 14 % và 12 %) với hai thành phần. Ấ n nút bắt đầu của phép thử. Phép thử kéo dài 6 min đến 7 min. Đảm bảo rằng tất cả bột mì rơi hết xuống cốc phản ứng khi bộ phận rung bắt đầu chạy. Dùng đầu của bàn chải hoặc th ổ i nhẹ để tất c ả lượng bột còn lại rơi xuống. Chờ cho đ ế n khi có tiếng bíp ở cuối phép thử tại thời điểm m à kết quả được hiển thị. 7.4 Làm sạch N â ng đầu của thiết b ị và tháo b ì nh phản ứng. Rửa sạch sau đó c ẩ n th ậ n và nhẹ nhàng lau c á c điện cực đo, bộ phận làm nóng và que khu ấ y. Loại b ỏ cặn kh ỏ i cốc (không cho vào bồn rửa). Rửa cẩn thận và lau khô cốc phản ứng, sao cho kh ô ng còn b ấ t kỳ dấu vết nào của thuốc thử, mẫu hoặc nước và để sẵn sàng để sử dụng trong phép thử tiếp theo. 7.5 Số ph é p xác định Thực hiện hai phép xác định trên cùng mẫu th ử . 8 Biểu thị kết quả Kết qu ả được biểu thị là A l % (phần trăm độ hấp thụ iot) được chuyển thành UCD (đơn v ị Chopin-Dubois). Có thể sử dụng công thức do nhà sản xuất cung cấp để t í nh đơn v ị khác tương đương. Kết qu ả là giá tr ị trung b ì nh c ủ a hai phép xác định (7.5) nếu đáp ứng các đi ều kiện về độ lặp lại quy định trong 9.2 hoặc trong Bảng A.5. Nếu không, thực hiện hai phép xác định m ớ i. CH Ú THÍCH Có th ể tí nh tinh bột hư hỏng dựa tr ê n hàm lượng nư ớ c v à protein không đổi. Trong trường hợp n à y, c ó t hể xác định đ ộ ẩ m theo ISO 7121 [ 1 ] v à h à m lượng protein theo TCVN 8133-2 (ISO 16634-2). 9 Độ chụm 9.1 Phép thử liên phòng thử nghiệm Hai phép thử nghiệm li ê n phòng đã thiết lập các giới hạn lặp lại và giới hạn tái lập c ủ a phương pháp. Các kết quả th ố ng kê của nghiên cứu đưa ra trong Phụ lục A. Các giá tr ị của từng phép nghiên cứu áp dụng với dải nồng độ và bột l ú a m ì (T r i ticum aestivum L . ) . 9.2 Giới hạn lặp lại, r Giới h ạ n lặp lại là các giá tr ị dưới giá trị tuyệt đối c ủ a chênh lệch giữa hai k ế t quả thử nghiệm thu được trong các đi ề u kiện lặp lại đ ã được xác định, với xác suất 95 %. Giới hạn l ặ p lại, r , thu được từ C ô ng thức (1) và (2). Một vài giá trị lặp lại được đưa ra trong Bả n g A.5. Đối v ớ i A l %: r = (-0,007 +0,7871 ) x2,8 (1) Trong đó : là k hả năng hấp thụ iot trung b ì nh. Đối với UCD: r = (-0,007 +0,4739) x 2,8 (2) Trong đó là giá trị đ ơn vị Chopin-Dubois trung b ì nh. 9.3 Giới hạn tái lập, R Gi ớ i hạn tái lập l à c á c giá tr ị dưới giá tr ị tuyệt đối của chênh lệch giữa hai k ế t quả thử nghiệm thu được trong các đi ề u kiện tái lập đ ã được xác định, v ớ i xác su ấ t 95 %. Giới hạn tái lập, r , thu được từ Công thức (3) và (4). Một vài giá tr ị tái lập được đưa ra trong Bảng A.6. Đối với A l %: R = (-0,03 % + 3,0745) x 2,8 (3) Đối với UCD: R = (-0,041 +1,5222) x 2,8 (4) 9.4 Chênh lệch tới hạn Chênh lệch tới hạn là độ lệch giữa hai giá trị trung b ì nh thu được từ hai k ế t quả thử nghiệm trong các điều kiện lặp lại. 9.4.1 So sánh ha i nhóm đo trong c ù ng một phòng thử nghiệm Chênh lệch tới hạn khi so sánh hai giá trị trung bình thu được từ hai k ế t quả thử trong cùng một phòng thử nghiệm dưới các điều kiện lặp lại, d c , r , t ính theo công t hức: d c,r =2,8s r (5) Trong đó: s r là độ lệch chuẩn lặp lại; n 1, n 2 là số k ế t quả phép thử đối với từng giá trị trung b ì nh - ở đây l à n 1 , và n 2 bằng 2. 9.4.2 So sánh hai nh ó m đo trong ha i phòng thử nghiệm kh á c nhau Chênh lệch tới hạn khi so sánh hai gi á trị trung bình thu được từ hai kết quả thử trong hai phòng thử nghiệm khác nhau dưới các điều kiện lặp lại, d C , R , đưa ra bằng công thức: (6) Trong đó: s r là độ lệch chu ẩ n lặp lại; S R là độ lệch chuẩn tái lập; n 1 , n 2 là số kết quả phép thử đ ố i với từng gi á trị trung b ì nh - ở đây l à n 1 , và n 2 bằng 2. Một số giá trị chênh lệch t ớ i hạn giữa hai phòng thử nghiệm được đưa ra trong B ảng A.7. 9.5 Độ không đảm bảo đo Độ không đảm b ả o đo, u , l à thông số đặc tr ư ng cho sự phân tán c ủ a các giá trị có thể chấp nhận là kết quả. Độ không đảm bảo đo được thành lập b ở i phân bố th ố ng kê các kết quả từ phép thử nghiệm liên ph ò ng và đặc trưng bởi độ lệch chu ẩ n thử nghiệm. Đối với từng th ô ng số, độ không ổn định bằng nhi ề u hơn hoặc í t hơn hai lần độ lệch chuẩn tái lập được nêu trong tiêu chuẩn này. Đối với A 1 , %: u = (-003 + 3,0745) x 2 (7) Đối với UCD: u = (-0,041 +1,5222)x2 (8) 10 Báo cáo thử nghiệm Báo cáo thử nghiệm phải bao g ồ m ít nhất các thông tin sau: a) mọi thông tin c ầ n thi ế t để nhận biết đầy đủ về mẫu th ử ; b) phương pháp l ấ y mẫu đã s ử dụng, nếu bi ế t; c) phương pháp thử đ ã sử dụng, viện dẫn ti ê u chu ẩ n n à y; d) mọi chi tiết th ao tác không quy định trong tiêu chu ẩ n này hoặc được xem là tùy chọn, cùng với mọi tình huống bất thường có thể ảnh hưởng đến k ế t quả; e) kết quả thử nghiệm thu được; f) nếu đáp ứ ng yêu cầu về độ lặp lại thì nêu k ế t quả cuối c ù ng thu được. Phụ lục A (tham khảo) Dữ liệu từ phép thử liên phòng thử nghiệm trên bột mì Phương pháp này thực hiện hai phép thử nghiệm li ê n phòng. Phép th ử đầu tiên đước tổ chức tháng 4 năm 2004 b ở i h ã ng Chopin Technologies và 15 phòng thử nghiệm được công nh ậ n tham gia. Phép th ử thứ hai được thực hiện tháng 02 năm 2012 ở Trung Quốc d o Cục quản lý nhà nước về Ngũ cốc v à Công ty thương mại Chopin tổ chức và 12 phòng thử nghiệm tại Trung Quốc tham gia. T ấ t c ả các thành vi ê n đ ề u sử dụng Chopin SDmatic® 1 ) . Phép thử được thực hiện theo yêu cầu được đặt ra trong TCVN 6910-2 (ISO 5725-2) [ 3 ] , TCVN 6910-3 (ISO 5725-3) [ 4 ] và TCVN 6910-6 (ISO 5725-6) [5] trên tám mẫu bột m ì đối với lần thử nghiệm đầu tiên và sáu mẫu đối vớ i lần thử nghiệm thứ hai, được lựa chọn bao gồm dải các giá tr ị đối với tinh bột hư hoảng. Kết quả c ủ a phép phân tích thống kê được đưa ra trong B ả ng A.1 đến A.7 và H ì nh A.1 và A.2. Bảng A.1 – K ế t quả th ố ng kê A l % trên bột lúa mì, 2004 Thông số Bột 5 1 4 7 2 6 8 3 S ố phòng thử nghiệm sau khi đ ã trừ ngoại lệ 15 15 15 15 15 15 15 15 Giá tr ị trung b ì nh, % 87,33 89,26 90.27 90,41 91,66 93,55 95,08 95,10 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , % 0,16 0,14 0 , 12 0,16 0,12 0,17 0,1 0,09 Hệ số bi ế n thiên, Cv, r( s l / ), % 0,2 0,2 0,1 0,2 0 , 1 0,2 0 , 1 0,1 Giới hạn lặp lại, r(2,8 x s r ) 0 , 43 0,4 0,32 0,45 0 ,33 0,48 0,27 0,25 Độ lệch chuẩn tá i lập, S R % 0,43 0,27 0 , 35 0,4 0,35 0 , 23 0 , 17 0 , 19 Hệ số biến thiên, C v , R (S R / ), % 0 , 5 0,3 0 , 4 0,5 0 , 4 0 , 3 0 , 2 0,2 Giới h ạ n tái lập, R (2,8 x S R ) 1 , 19 0,75 0 , 96 1,12 0,98 0 , 65 0,48 0,54 B ả ng A.2 - Kết quả thống kê A l % tr ê n bột lúa m ì , 2012 Th ô ng số Bột 1 5 2 3 4 6 S ố phòng thử nghiệm sau khi đ ã trừ ngoại lệ 11 11 11 10 10 9 Giá tr ị trung b ì nh, % 90,34 91 , 68 93,73 93,90 94,93 95 , 97 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , % 0,23 0 , 1 0,13 0,16 0,15 0,08 Hệ số bi ế n thiên, Cv, r( s l / ), % 0 , 3 0 , 1 0,1 0 , 2 0,2 0 , 1 Giới hạn lặp lại, r(2,8 x s r ) 0,6 0 , 3 0,4 0 , 4 0,4 0 , 2 Độ lệch chuẩn tá i lập, S R , % 0,57 0,19 0 , 49 0,31 0,25 0 , 11 Hệ số biến thiên, C v , R (S R / ), % 0,6 0 , 2 0 , 5 0,3 0 , 3 0 , 1 Giới h ạ n tái lập, R (2,8 x SR) 1 , 6 0 , 5 1 , 4 0 , 9 0,7 0 , 3 CHÚ D Ẫ N s độ lệch chuẩn 1 độ lệch chuẩn tái lập s R =-0,03 + 3,074 5 R 2 = 0,351 khả năng hấp thụ iot trung bình 2 độ lệch chuẩn lặp lại s r =-0,007 + 0,787 1 R 2 =0,215 6 Hình A.1 - Mối tư ơn g quan giữa độ l ệ ch chuẩn và khả n ă ng hấp thụ iot trung b ì nh Độ lệch chu ẩ n lặp lại và độ lệch chu ẩ n tái lập tỷ lệ nghịch v ớ i giá tr ị trung bình. Bảng A.3- K ế t quả thống kê UCD tr ê n bột lúa m ì , 2004 Th ô ng số Bột 5 1 7 4 2 6 8 3 S ố phòng thử nghiệm sau khi đ ã trừ ngoại lệ 15 15 15 15 15 15 15 15 Giá tr ị trung b ì nh, % 3 , 0 8,2 11 , 2 11,2 14,6 19,7 23,8 23 , 8 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r, % 0 , 4 0,4 0,5 0 , 3 0,3 0 , 5 0,2 0 , 2 Hệ số bi ế n thiên, Cv, r( s l / ), % 13,5 4,4 4,0 2 , 9 2,0 2 , 4 1 , 0 0 , 9 Giới hạn lặp lại, r(2,8 x s r ) 1,1 1,0 1 , 2 0,9 0,8 1 , 3 0 , 7 0 , 6 Độ lệch chuẩn tá i lập, S R , % 1 , 2 0,8 1,2 1 0 , 9 0,6 0,5 0,6 Hệ số biến thiên, C v , R (S R / ), % 40,5 9,4 10,8 8 , 4 6 , 5 3 , 1 1,9 2,3 Giới h ạ n tái lập, R (2,8 x SR) 3,4 2,1 3 , 4 2,6 2 , 6 1 , 7 1 , 3 1 , 5 Bảng A.4 – K ế t quả th ố ng k ê UCD trên bột lúa mì, 2012 Thông số Bột 1 5 2 3 4 6 S ố phòng thử nghiệm sau khi đ ã trừ ngoại lệ 11 11 11 10 10 9 Giá tr ị trung b ì nh, % 11 , 5 14 , 7 20,1 20,7 23,3 26,1 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , % 0,57 0,29 0 , 40 0,41 0,38 0,21 Hệ số bi ế n thiên, Cv, r( s l / ), % 5,0 2,0 2 , 0 2 , 0 1,6 0,8 Giới hạn lặp lại, r(2,8 x s r ) 1 , 6 0 , 8 1 , 1 1 , 1 1 , 1 0,6 Độ lệch chuẩn tá i lập, S R, % 2,02 0,51 1,09 0,56 0,69 0,22 Hệ số biến thiên, C v , R (S R / ), % 17,6 3 , 5 5 , 4 2,7 3 , 0 0,8 Giới h ạ n tái lập, R (2,8 x SR) 5,6 1 , 4 3,0 1 , 6 1 , 9 0,6 CHÚ DẪN s độ lệch chuẩn 1 độ lệch chuẩn tái lập s R =-0,041 + 1,522 2 R 2 =0,396 4 khả năng hấp thụ iot trung bình 2 độ lệch chuẩn lặp lại s r =-0,007 + 0,473 9 R 2 =0,214 4 Hình A.2 - Mối tương quan giữa độ lệch chuẩn và giá tr ị đơn vị Chopin-Dubois trung b ì nh Độ lệch chu ẩn l ặp lại v à độ lệch chu ẩ n tái lập t ỷ lệ nghịch với giá trị trung bình. Bảng A.5 - Giới hạn lặp lại thu đư ợ c tr ê n lúa m ì , r Kh ả năng h ấ p th ụ iot , % D ải đã th ẩ m định: 87 , 33 đế n 95,97 s r = - 0 , 007 + 0,7871 Giá trị đơn vị Chopin-Dubois Dải đã thẩm định: 3,0 đ ế n 26,1 s r = - 0,007 + 0,473 9 % Giới hạn lặp lại ( r = s r x 2 , 8) Giới hạn lặp lại ( r = s r x 2 , 8) 87 , 30 0 , 49 3,0 1,3 87 , 50 0 , 48 3 , 5 1 , 2 87 , 70 0 , 48 4 , 0 1 , 2 87 , 90 0 , 48 4 , 5 1 , 2 88 , 10 0 , 47 5,0 1 , 2 88,30 0 , 47 5 , 5 1,2 88 , 50 0,46 6 , 0 1 , 2 88,70 0 , 46 6,5 1 , 2 88,90 0 , 46 7 , 0 1 , 2 89 , 10 0 , 45 7 , 5 1 , 2 89,30 0 , 45 8 , 0 1 , 2 89,50 0,44 8 , 5 1,1 89 , 70 0 , 44 9,0 1 , 1 89,90 0 , 44 9,5 1 , 1 90,10 0 , 43 10,0 1,1 90,30 0 , 43 10,5 1,1 90,50 0 , 43 11 , 0 1 , 1 90 , 70 0,42 11,5 1,1 90 , 90 0,42 12,0 1 , 1 91,10 0 , 41 12 , 5 1,1 91,30 0 , 41 13,0 1,1 91,50 0,41 13 , 5 1 , 1 91,70 0,40 14,0 1 , 0 91,90 0 , 40 14,5 1 , 0 92,10 0 , 39 15,0 1,0 92,30 0 , 39 15 , 5 1 , 0 92 , 50 0 , 39 16,0 1 , 0 92,70 9 , 38 16,5 1,0 92,90 0,38 17,0 1,0 93 , 10 0,38 17 , 5 1 , 0 93 , 30 0 , 37 18 , 0 1 , 0 93 , 50 0 , 37 18,5 1,0 93 , 70 0,36 19 , 0 0 , 9 93 , 90 0,36 19 , 5 0,9 94,10 0 , 36 20,0 0 , 9 94,30 0,35 20 , 5 0 , 9 94,50 0 , 35 21,0 0 , 9 94,70 0 , 34 21 , 5 0,9 94 , 90 0 , 34 22,0 0 , 9 95,10 0 , 34 22,5 0,9 95,30 0,33 23 , 0 0,9 95 , 50 0,33 23,5 0,9 24,0 0,8 Bảng A.6 - Giới hạn lặp lại thu được trên lúa m ì , R Kh ả năng h ấ p th ụ iot , % D ải đã th ẩ m định: 87 , 33 đế n 95,97 s R = - 0 ,03 + 3,074 Giá trị đơn vị Chopin-Dubois Dải đã thẩm định: 3,0 đ ế n 26,1 s R = - 0,0 33 2 + 1,319 1 % Giới hạn lặp lại ( R = s R x 2 , 8) Giới hạn lặp lại ( R = s R x 2 , 8) 87,30 1,26 3 , 0 3,9 87 , 50 1 , 25 3,5 3 , 8 87 , 70 1 , 23 4,0 3,8 87,90 1 , 21 4,5 3 , 7 88,10 1,20 5,0 3,6 88,30 1 , 18 5,5 3,6 88,50 1 , 16 6,0 3 , 5 88,70 1 , 15 6,5 3 , 5 88,90 1 , 13 7,0 3 , 4 89,10 1 , 11 7,5 3 , 4 89 , 30 1 , 10 8 , 0 3,3 89,50 1,08 8,5 3 , 3 89,70 1,06 9,0 3 , 2 89 , 90 1 , 05 9,5 3 , 1 90 ,1 0 1,03 10,0 3 , 1 90,30 1,01 10,5 3,0 90,50 1,00 11,0 3,0 9 0,70 0,98 11 , 5 2 , 9 90,90 0,96 12,0 2,9 91,10 0,95 12,5 2 , 8 9 2, 30 0,93 13,0 2 , 7 91,50 0 , 91 13,5 2,7 91,70 0,90 14,0 2,6 91,90 0,88 14,5 2,6 92,10 0,86 15,0 2,5 92,30 0,85 15,5 2,5 92,50 0,83 16,0 2 , 4 92,70 0,81 16,5 2 , 3 92 , 90 0,80 17,0 2 , 3 93,10 0,78 17,5 2 , 2 93,30 0,76 18,0 2 , 2 93,50 0,75 18,5 2 , 1 93,70 0,73 19,0 2 , 1 93,90 0,71 19,5 2 , 0 94,10 0,70 20 , 0 1 , 9 94,30 0,68 20,5 1 , 9 94,50 0,66 21,0 1,8 94 , 70 0,65 21,5 1,8 94,90 0,63 22 , 0 1 , 7 95,10 0 , 61 22 , 5 1 , 7 95 , 30 0,60 23,0 1,6 95,50 0,58 23 , 5 1,5 24,0 1,5 Bảng A.7 - Chênh lệch tới hạn thu được trong ha i phòng thử nghiệm, d c Khả năng h ấ p thụ iot , % D ã i đ ã th ẩ m định: 87,33 đến 95,97 Giá trị đơn vị Chopin-Dubois D ải đ ã thẩm định: 3,0 đ ế n 26,1 % C hênh lệch tới hạn giữa hai phòng thử nghiệm C hênh lệch tới hạn giữa hai phòng thử nghiệm d c d c 87 , 3 1,23 3,0 3,81 87,5 1 , 21 3 , 5 3,76 87 , 7 1 , 19 4 , 0 3,70 87 , 9 1,18 4 , 5 3 , 64 88 , 1 1 , 16 5 , 0 3,58 88,3 1 , 14 5 , 5 3,53 88,5 1 , 13 6,0 3 , 47 88 , 7 1,11 6 , 5 3,41 88,9 1 , 09 7,0 3,35 89,1 1 , 08 7,5 3 , 30 89,3 1 , 06 8,0 3,24 89,5 1 , 04 8 , 5 3 , 18 89,7 1,03 9 , 0 3,12 89,9 1,01 9 , 5 3 , 07 90,1 0 , 99 10 , 0 3 , 01 90,3 0 , 98 10 , 5 2,95 90,5 0 , 96 11 , 0 2 , 89 90,7 0,94 1 1 , 5 2,84 90 , 9 0 , 93 12,0 2,78 91 , 1 0 , 91 12 , 5 2 , 72 91 , 3 0 , 89 13 , 0 266 91,5 0,88 13 , 5 2 , 61 91,7 0,86 14 , 0 2 , 55 91,9 0 , 84 14 , 5 2,49 92,1 0,83 15 , 0 2 , 43 92,3 0,81 15 , 5 2,38 92 , 5 0 , 79 16,0 2,32 92,7 0 , 77 16,5 2,26 92,9 0 , 76 17 , 0 2 , 20 93 , 1 0,74 17 , 5 2,14 93,3 0,72 18 , 0 2,08 93,5 0 , 71 19 , 0 2 , 03 93,7 0,69 19 , 5 1 , 97 93 , 9 0,67 20,0 1 , 91 94 , 1 0 , 66 20,5 1,85 94,3 0,64 21 , 0 1 , 79 94,5 0 , 62 21,5 1,73 94 , 7 0,61 22 , 0 1 , 68 94 , 9 0 , 59 22 , 5 1 , 62 95 , 1 0,57 23,0 1,56 95 , 3 0,55 23,5 1,50 95,5 0,54 24 , 0 1,44 1,38 THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] ISO 712 Cereals and cereal p roducts - Determination of moisture content - Re f erence method (Ngũ cốc và sản phẩm ngũ c ố c - Xác định độ ẩ m - - Phương pháp chu ẩ n) [2] TCVN 7153:2002 (ISO 1042:1998) Dụng cụ th í nghiệm bằng thủy tinh - Bình định mức. [3] TCVN 6910-2 (ISO 5725-2) Độ chính x á c ( đ ộ đúng và độ chụm) của phương ph á p đo v à k ế t quả đo - Phần 2: Phư ơ ng ph á p cơ b ả n xác định độ lặp l ại và độ t á i lập của phương ph á p đo ti ê u chuẩn. [4] TCVN 6910-3 (ISO 5725-3) Độ chính xác (độ đúng và độ chụm) của phương ph á p đo và kết quả đo - Ph ầ n 3: Các thước đo trung gian độ chụm của phương pháp đo tiêu chuẩn. [5] TCVN 6910-6 (ISO 5725-6) Độ chính xác (độ đúng và độ chụm) của phương ph á p đo và kết qu ả đo – Ph ầ n 6: Sử dụng các giá trị độ chính x á c trong thực t ế . [ 6 ] TCVN 8133-2 (ISO/TS 16634-2) S ả n ph ẩ m thực ph ẩ m - Xác định hàm lượng nitơ t ổ ng số bằng cách đốt ch á y theo nguyên tắc Dumas và t í nh hàm lượng protein thô - Phần 2: Ngũ cốc, đậu đỗ và s ả n phẩm ngũ cốc nghiền. [7] TCVN 8125 (ISO 20483) Ngũ cốc và đậu đỗ - X á c định hàm lượng nitơ và tính hàm lượng protein th ô - Phương pháp Kjeldahl. [8] TCVN 9027 (ISO 24333) Ngũ cốc và s ả n phẩm ngũ cốc - Lấy mẫu. [9] TCVN 9026 (ISO 27971) Ngũ cốc và s ả n ph ẩ m ngũ cốc - Lúa m ì (Triticum aestivum L.) - X á c định đặc tính lưu biến của khối bột nhào có độ ẩ m ổn định từ bột mì th ử nghiệm hoặc bột m ì thương ph ẩ m bằng máy alveograph và phương ph á p nghiền th ử nghiệm. [10] Directive BIPEA BY.102.D.9302, Laboratory experimenta l mil l ing for common wheat 1) Chopin SDmatic ® là tên thương m ạ i do h ã ng Chopin Technologies cung c ấ p. Thông tin đ ư a ra đ ể thuận tiện cho ng ười sử dụng ti ê u c h uẩn n à y v à k hông ổ n đ ị nh phải sử dụ ng sản p hẩ m đ ó . C á c s ả n ph ẩ m tương tự có th ể đư ợc s ử dụng nếu cho k ế t quả tương đương.