TCVN12101-1:2017

Tên hóa học: Axit alginic 3.3 Kí hiệu INS (mã số quốc tế về phụ gia thực phẩm): INS 400 C.A.S (mã số hóa chất): 9005-32-7 3.4 Công thức hóa học: (C 6 H 8 O 6 ) n 3.5 Công thức cấu tạo (xem Hình 1) ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 Số lượng và thứ tự của các phần mannuronat và gluconat có thể thay đổi trong alginat tự nhiên. Công thức trên chưa thể hiện sự kết hợp với nước. 3.6 Khối lượng phân tử Đơn vị cấu trúc : 176,13 (lý thuyết); 200 (trung bình thực tế). Đại phân tử: từ 10 000 đến 600 000 (trung bình đi ể n hình). 3.7 Chức năng sử dụng Chất ổn định, làm dày, tạo gel và nhũ hóa. 4 Các yêu cầu ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 4.1.1 Cảm quan Dạng hạt, bột hoặc sợi m ả nh màu trắng đến vàng nâu. 4.1.2 Phép thử tạo kết t ủ a với amoni sulfat Đạt yêu cầu của phép thử trong 5.1. 4.1.3 Phép thử alginat Đạt yêu cầu của phép thử trong 5.2. 4.2 Các chỉ tiêu lý - hóa Các ch ỉ tiêu lý - hóa của axit alginic theo quy định trong B ả ng 1. Bảng 1 - Chỉ tiêu lý - hóa của axit alginic ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 Mức 1. Hàm lượng axit alginic (C 6 H 8 O 6 ) n , % khối lượng tính theo chất khô từ 91,0 đến 104,5 a) 2. Hao hụt khối lượng sau khi sấy, % khối lượng, không lớn hơn 15 3. Trị số pH (huyền phù 0,3 : 10 phần khối lượng/thể tích) từ 2 , 0 đến 3,5 4. Hàm lượng tro sulfat, % khối lượng tính theo chất khô, không lớn hơn 8 ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 2 6. Hàm lượng asen, mg/kg, không lớn hơn 3 7. H à m lượng chì, mg/kg, không lớn hơn 5 a ) Tương ứng với lượng cacbon d i oxit sinh ra từ 20,0 đến 23,0 % khối lượng tính theo chất khô. 4.3 Các ch ỉ tiêu vi sinh Các chỉ tiêu vi sinh của axit alginic theo quy định trong Bảng 2. Bảng 2 - Chỉ tiêu vi sinh của axit alginic ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 Mức 1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/g, không lớn hơn 5 x 10 3 2. Tổng số nấm men và nấm mốc, CFU/g, không lớn hơn 5 x 10 2 3. Coliform, MPN/g Không được có 4. Salmonella, CFU/25 g Không được có ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 5.1 Phép thử tạo kết tủa với amoni sulfat Thêm dung dịch amoni sulfat bão hòa vào hỗn hợp 0,5 % mẫu thử trong dung dịch natri hydroxit 1 M, với thể tích dung dịch amoni sul f at bằng 1/2 thể tích dung dịch thử. Không tạo thành kết tủa. CHÚ THÍCH: Phép thử này phân biệt axit alginic với aga, natri carboxymethyl cellulose, carragenan, pectin khử este hóa, gelatin, gôm đậu carob, metyl celllulose và tinh bột. 5.2 Phép thử a l ginat Lắc đ ể hòa tan ho à n toàn 0,1 g mẫu thử trong 0,15 m l du n g dịch natri hydroxit 0,1 M, thêm 1 ml dung dịch sắt (III) sulfat [Fe 2 (SO 4 ) 3 ] trong môi trường axit. Trong vòng 5 min, xu ấ t hiện màu đỏ anh đào sau đó chuyển thành màu đ ỏ tía đậm. Chuẩn bị dung dịch sắt (III) sulfat trong môi trường axit: Hòa tan 50 g sắt (III) sulfat bằng 500 ml nước và trộn kỹ. Thêm 200 ml axit sulfuric vào hỗn hợp này, lắc kỹ và thêm nước đến 1 000 ml. 5.3 Xác định hàm lượng ax i t alginic Tiến hành phép thử theo JECFA 2006, Volume 4, xác định cacbon dioxit bằng phương pháp decarboxyl hóa. Hàm lượng axit alginic của mẫu thử, X 1 biểu thị bằng phần trăm khối lượng (%) theo chất khô, tính theo Công thức (1): ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 (1) Trong đó: V là thể tích dung dịch natri hydroxit 0,25 N sử dụng trong phép thử, tính bằng mililit (ml); 25 là số miligam axit alginic tương đương với 1 ml dung dịch natri hydroxit 0,25 N đã sử dụng; 1 000 là hệ số chuyển đổi từ miligam sang gam; w là khối lượng mẫu thử tính theo chất khô, tính b ằ ng gam (g). 5.4 Xác định hao hụt khối lượng sau khi sấy , theo 5.1 của TCVN 8900-2:2012, thực hiện ở nhiệt độ 105 o C trong 4 h. 5.5 Xác định pH , theo 3.8 của TCVN 6469:2010. 5.6 Xác định tro sulfat , theo 5.3.3 của TCVN 8900-2:2012. ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 5.7.1 Thuốc thử 5.7.1.1 Dung dịch natri hydroxit (NaOH) , nồng độ 1 M. 5.7.2 Thiết bị, dụng cụ 5.7.2.1 Cân phân tích , có thể cân chính xác đến 0,1 mg. 5.7.2.2 Máy ly tâm. 5.7.2.3 Ống ly tâm. 5.7.2.4 Bộ lọc thủy tinh mịn. 5.7.2.5 Tủ sấy , có thể hoạt động ở nhiệt độ 105 o C. 5.7.2. 6 Bình hút ẩ m. ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 Cân khoảng 1 g mẫu thử, chính xác đến 0,1 mg, hòa tan trong 100 ml dung dịch natri hydroxit 1 M (5.7.1.1), ly tâm và gạn lấy phần cặn. Rửa phần cặn nă m lần bằng nước, bao gồm các bước: trộn cặn với nước, ly tâm và gạn phần cặn. Chuyển phần cặn thu được bằng nước vào bộ lọc thủy tinh mịn (5.7.2.4 ) đã biết trước khối lượng, sấy khô ở nhiệt độ 105 o C trong 1 h, để nguội trong bình hút ẩm (5 .7 .2.6) và cân. 5.7.4 Tính kết quả Hàm lượng chất không tan trong natri hydroxit của mẫu thử, X 2 , biểu thị bằng phần trăm khối lượng (%) theo chất khô, tính theo Công thức (2): (2) Trong đó: w 1 là khối lượng phễu lọc, tính bằng gam (g); w 2 là khối lượng phễu lọc chứa các chất không tan trong natri hydroxit sau khi sấy, tính bằng gam (g); w là khối lượng mẫu thử tính theo chất khô, tính bằng gam (g). ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 5.9 Xác định hàm lượng chì , theo TCVN 8900-6:2012 hoặc TCVN 8900-8:2012. 5.10 Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí , theo TCVN 11039-1:2015 hoặc TCVN 11039-2:2015. Chuẩn bị dịch pha loãng 10 - 1 bằng cách thêm 50 g mẫu thử vào 450 ml dung dịch pha loãng đệm phosphat và đồng hóa trong máy trộn tốc độ cao. 5.11 Xác định nấm men và nấm mốc , theo TCVN 11039-8:2015. 5.12 Xác định coliform , theo TCVN 11039-3:2015 hoặc TCVN 11039-4:2015. 5.13 Xác định Salmonella , theo TCVN 11039-5:2015.