TCVN11217:2015

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11217:2015 (ISO/TS 18083:2013) về Sản phẩm phomat chế biến - Tính hàm lượng phosphat bổ sung biểu thị theo phospho TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 11217:2015 ISO/TS 18083:2013 SẢN PH Ẩ M PHOMAT CHẾ BI Ế N - TÍNH HÀM LƯỢNG PHOSPHAT BỔ SUNG BIỂU THỊ THEO PHOSPHO Processed cheese p roducts - Calculation of content of added phosphate expressed as phosphorus L ời nói đầu TCVN 11217:2015 h o àn t o àn tư ơn g đương vớ i ISO/TS 18083:2013; TCVN 11217:2015 d o B a n kỹ thuật ti ê u chuẩn quốc gia TCVN / TC/F12 Sữa và sản ph ẩ m sữa biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và C ô ng nghệ công b ố . SẢN PH Ẩ M PHOMAT CHẾ BI Ế N - TÍNH HÀM LƯỢNG PHOSPHAT BỔ SUNG BIỂU THỊ THEO PHOSPHO Processed cheese p roducts - Calculation of content of added phosphate expressed as phosphorus 1 Phạm vi áp dụng Ti ê u chu ẩ n này quy định phương pháp t í nh hàm lượng gần đúng của phospho từ lượng muối phosphat được bổ sung và phospho chứa các ch ấ t đi ề u chỉnh độ pH trong sản phẩm phomat chế bi ế n. Phương pháp này có thể áp dụng cho các sản phẩm phomat chế biến thu được từ các loại phomat có tỷ lệ P:N là 0,12 ± 0,02 và không chứa các thành phần với các lượng làm ảnh hưởng đ ế n tỷ l ệ P:N của nguyên liệu phomat. CH Ú T HÍ CH: C á c loại phomat như Cheddar, Cheshire, Edam, Emmertal, Gouda, Greyr z er (Gruyere), Hergards, Ti l siter, Samsoe v à Svecia thường có t ỷ l ệ P:N nằm trong giới hạn trên đ ây. Một s ố loại phomat khác nhau, v í dụ: phomat mốc tr ắ ng, phomat ki ể u Munster, ph ầ n lớn các loại phomat dê và các loại phomat khác không l à m ch í n và phomat cream ch í n có tỷ l ệ P:N thấp h ơ n. Các lượng giới hạn của sữa hoặc bột whey v à giăm bông có thể có mặt như th à nh phần tùy chọn mà không làm thay đổi t ỷ l ệ P:N. Trong các trường h ợ p khác, khả n ă ng áp dụng c ầ n được đánh giá trước khi sử dụng. 2 T à i liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau r ấ t c ầ n thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nh ấ t, bao gồm cả các sửa đổi (nếu có). TCVN 8175 (ISO 2962), Phomat và sản phẩm phomat chế biến - Xác đ ị nh hàm lượng phospho tổng số - Phương pháp đo phổ hấp thụ phân t ử TCVN 8179 (ISO/TS 17837) 1) , S ả n ph ẩ m phomat chế bi ế n - Xác định hàm l ượn g nitơ và tính hàm lượng protein thô - Phương pháp Kjeldahl 3 Thuật ngữ và định nghĩa Trong tiêu chuẩn này sử dụng thuật ngữ và định nghĩa sau đây: 3.1 Hàm lượng phosphat bổ su n g trong s ả n phẩm phomat ch ế bi ế n (content of added phosphate in processed cheese p roducts) Hàm lượng phospho tính đ ư ợc bằng phương pháp quy định trong tiêu chuẩn này. CHÚ TH Í CH: Được biểu thị theo h à m lượng phosp h o tính bằng ph ầ n tr ă m khối lượng (%). 4 Nguy ê n tắc Xác định hàm lượng phospho và nitơ. Hàm lượng phospho c ó thể quy v ề ch ấ t nhũ h ó a và các chất đi ề u chỉnh pH có chứa phospho thu được bằng cách hiệu ch í nh hàm lượng phospho tổng số c ủ a mẫu đối với hàm lượng phospho thu được từ phomat. Giả định tỷ l ệ P:N của phomat là tối đa. 5 Cách tiến hành Xác định hàm lượng phospho và nitơ của mẫu, tương ứng theo TCVN 8175 (ISO 2962) và TCVN 8179 (ISO/TS 17837). 6 Tính và biểu thị k ế t quả T í nh hàm l ượn g phospho b ổ sung thu được từ ch ấ t nhũ h ó a hoặc axit phosphoric dùng để điều chỉnh pH , bi ể u thị theo phospho, t í nh bằng ph ầ n tr ă m khối lượng, sử dụng công thức (1). Hàm lượng phosphat bổ sung đ ưa ra bằng công thức (1) sau đây: W P - 0,14W N (1) Trong đ ó : W p l à h à m lượng phospho tổng số của mẫu thử, tính b ằ ng phần trăm khối lượng (%); W N là hàm lượng nitơ của mẫu thử, tính bằng phần trăm kh ố i lượng (%); 0,14 là mức tối đa gi ả định tỷ t ệ P:N ( 0,12 + 0,02). 7 Báo cáo thử nghiệm Báo cáo thử nghi ệ m phải ghi r õ : a) viện dẫn tiêu chuẩn này; b) phương pháp thử đã sử dụng; c) k ế t quả thu được; d) mọi thao tác chi ti ế t kh ô ng quy đ ị nh trong ti ê u chu ẩ n này, hoặc được coi là tùy chọn, c ù ng với mọi tình huống bất thườ n g có thể ảnh hưởng đến k ế t quả; e) mọi thông tin c ầ n thi ế t v ề nhận bi ế t đ ầ y đ ủ v ề m ẫu thử. 1) TCVN 8179:2009 (ISO/TS 17837:2008) đ ã b ị hủy b ỏ và được thay th ế bằng TCVN 8099-1:2015 (ISO 8968-1:2014) Sữa và s ả n phẩm sữa - Xác đ ị nh hàm lượng n i tơ - Ph ầ n 1: Nguyên tắc Kjel d ahl và t í nh protein thô.