TCVN3294:1980

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3294:1980 về sản xuất tinh bột đường glucoza- mật tinh bột - thuật ngữ và định nghĩa do Ủy ban Khoa học và Kỹ thuật Nhà nước ban hành TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 3294 – 80 SẢN XUẤT TINH BỘT ĐƯỜNG GLUCOZA – MẬT TINH BỘT THUẬT NGỮ VÀ ĐỊNH NGHĨA Cơ quan biên soạn: Khoa kỹ thuật thực phẩm Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Cơ quan đề nghị ban hành: Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Cơ quan trình duyệt: Cục tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Nhà nước Cơ quan xét duyệt và ban hành: Ủy ban khoa học và kỹ thuật Nhà nước Quyết định ban hành số: 485/KHCB ngày 3 tháng 12 năm 1980 SẢN XUẤT TINH BỘT - THUẬT NGỮ VÀ ĐỊNH NGHĨA Production of starch Terms and definitions Tiêu chuẩn này quy định các thuật ngữ và định nghĩa những khái niệm cơ bản dùng trong khoa học và kỹ thuật sản xuất tinh bột. Thuật ngữ Định nghĩa Thuật ngữ tương đương bằng tiếng nước ngoài Tiếng Anh (A) 1. Tinh bột Polysacarit có trong thực vật, cấu tạo từ các gốc Danhydroglucoza có công thức tổng quát (C 6 H 10 O 5 )n A. Starch 2. Nguyên liệu chứa tinh bột Chi thực vật có hàm lượng tinh bột cho phép dùng làm nguyên liệu trong sản xuất tinh bột. A. Starch containing raw material 3. Công nghệ sản xuất tinh bột Quá trình chế biến tinh bột từ nguyên liệu chứa tinh bột. A. Production of starch 4. Nhà máy tinh bột Kd: Nhà máy xay xát tinh bột Nhà máy sản xuất tinh bột từ nguyên liệu chứa tinh bột. A. Starch factory 5. Quy trình kín Kd: Quy trình đóng Quy trình sản xuất tinh bột sử dụng lại nước nhiều lần mà không thải ra ngoài sau mỗi giai đoạn 6. Quy trình hở Kd: Quy trình mở Quy trình sản xuất tinh bột không sử dụng lại nước mà thải đi hoàn toàn hay một phần sau mỗi giai đoạn. CÁC GIAI ĐOẠN CÔNG NGHỆ 7. Ngâm nguyên liệu chứa tinh bột Ngâm nguyên liệu trong chất lỏng để trích ly dịch bào và làm yếu liên kết giữa các hạt tinh bột với các cấu tử khác có trong nguyên liệu. A. Starch containing raw material steebing 8. Rửa nguyên liệu Kd: Làm sạch nguyên liệu Rửa sạch tạp chất trên bề mặt nguyên liệu củ A. Material washing 9. Nghiền nguyên liệu chứa tinh bột Phá vỡ mô nguyên liệu chứa tinh bột bằng phương pháp cơ học A.Desintegration of starch containing raw material 10. Nghiền thô hạt Nghiền hạt sau khi ngâm thành các mảnh có kích thước xấp xỉ kích thước của phôi. A. Corngrinding 11. Nghiền mịn Phá vỡ cấu trúc tế bào nguyên liệu chứa tinh bột để giải phóng tinh bột. A.Stin desintegration 12. Xay sữa bột khô Nghiền mịn sữa bột khô bằng máy xay A. Ket milling 13. Xát nguyên liệu Phá vỡ tế bào củ bằng máy xát để giải phóng tinh bột. 14. Tách phôi Tách phôi khỏi sữa bột thô sau khi nghiền. A. Determination 15. Làm sạch phôi Tách sữa bột thô còn lẫn trong phôi. 16. Tách dịch bào Loại dịch bào khỏi sữa bột. 17. Rây sản phẩm Tách bã khỏi sản phẩm bằng rây. A. Sareening 18. Tinh chế sữa tinh bột Tách tạp chất khỏi sữa tinh bột. A. Refining starch milk 19. Rửa bã Pha loãng bã bằng nước rồi rây để tách lấy tinh bột tự do. A. Fibre afterwashing 20. Rửa phôi Pha loãng phôi bằng nước rôi rây để tách lấy tinh bột tự do. 21. Tách sữa Tách sữa tinh bột khỏi sữa bột. A. Starch milk separation 22. Rửa tinh bột Pha loãng sữa tinh bột bằng nước sạch rồi loại tạp chất hòa tan theo nước. 23. Tẩy trắng tinh bột Làm trắng và loại tạp chất gây biến màu tinh bột. A. Starch whiting 24. Sấy tinh bột Làm khô tinh bột tới độ ẩm quy định A. Starch drying 25. Hoàn chỉnh chất lượng tinh bột Đánh tơi, loại tạp chất lần cuối cùng và đóng gói tinh bột khô 26.Làm trong dịch thải Tách các phần tử lơ lửng khỏi dịch A. Frait water cleaning 27. Tách nước của bã Loại bớt nước của bã ướt bằng phương pháp cơ lý. Chú thích: tách nước của phôi, gluten, sữa tinh bột, cũng định nghĩa tương tự. A. Pulp dewatering SẢN PHẨM CHÍNH, PHỤ, TRUNG GIAN 28. Nước ngâm Chất lỏng để ngâm nguyên liệu chứa tinh bột 29. Dịch trích ly Dịch sau khi ngâm hạt, trong thành phần có chất hòa tan được trích ly từ hạt A.Steep water 30. Dịch đặc trích ly Dịch trích ly từ hạt đã được tách bớt nước A.Steep liquer 31. Sữa bột thô Kd: Cháo Sản phẩm sau khi nghiền thô hạt. A. Raaped pulp 32. Dịch bào Chất lỏng có trong tế bào nguyên liệu chứa tinh bột, được giải phóng khi nghiền. A.Red water 33. Phôi Sản phẩm pha được tách ra khi sản xuất tinh bột từ hạt A.Cereal germ 34. Tấm Các phần tử nội nhũ hạt không lọt rây (số hiệu quy định) khi rây sữa tinh bột. A. Grain 35. Bã Sản phẩm phụ thu được trong sản xuất tinh bột thành phần hóa học chủ yếu là xenluloza, ngoài ra có một ít tinh bột và các cấu tử khác. A. Pulp 36. Sữa tinh bột Kd: Sữa bột Nhũ tương nước và các hạt tinh bột. A. Starch milk 37. Nước dịch Dịch bào loãng có lẫn một ít tinh bột. A. Fruit water 38. Dịch gạn gluten Chất lỏng tách ra khi làm đặc dịch gluten. A. Gluten water 39. Gluten Sản phẩm phụ trong sản xuất tinh bột từ hạt, thành phần chủ yếu là protit không tan trong nước, ngoài ra có một ít tinh bột, chất béo, xenluloza và các cấu tử khác. A. Gluten 40. Bột củ Bột thu được khi lắng nước dịch, thành phần chủ yếu là tinh bột, ngoài ra có một ít cấu tử khác. A.Waste starch 41. Tinh bột vón Tinh bột bị vón khi sấy. 42. Tinh bột khô Tinh bột thành phẩm thu được trong sản xuất tinh bột, sau đó sấy tới độ ẩm quy định. A. Arid starch 43. Tinh bột ướt Tinh bột thành phẩm, thu được trong sản xuất tinh bột có độ ẩm 38 – 52 %. A. Wet starch 44. Tinh bột ẩm Tinh bột thành phẩm, thu được trong sản xuất tinh bột, có độ ẩm trung gian giữa tinh bột khô và tinh bột ướt. A. Humid starch 45. Tinh bột amilopectin Tinh bột mà thành phần cấu tạo nhiều amilopectin. A. Amylopectin starch 46. Tinh bột amiloza Tinh bột có thành phần cấu tạo trên 50% amiloza. A. Amylose starch 47. Tinh bột tinh khiết Tinh bột nguyên chất Tinh bột thiên nhiên Tinh bột còn nguyên tính chất như khi còn ở trong chi thực vật. A. Native starch KIỂM TRA CÔNG NGHỆ 48. Bảng cân bằng lượng tinh bột Bảng quy định lượng tinh bột thu được và tổn thất trong quy trình sản xuất hay trong từng giai đoạn. A. Starch balance 49. Tỷ lệ thu tinh bột Tỷ lệ lượng tinh bột thu được so với lượng nguyên liệu chế biến. A. Starch yield 50. Tinh bột liên kết Tinh bột chưa được giải phóng khỏi mô nguyên liệu sau nghiền và rửa. A. Bored starch 51. Tinh bột tự do Tinh bột đã được giải phóng khỏi mô nguyên liệu sau khi nghiền và rửa. A. Free starch 52. Chất không phải tinh bột Khái niệm chung chỉ tất cả những chất trong thiên nhiên không phải là tinh bột có trong sản phẩm phân tích. A. No starch 53. Hao hụt tinh bột chung Lượng tinh bột tổn thất trong sản xuất hay trong từng giai đoạn (không phân theo nguyên nhân tổn thất) A. Total starch losses 54. Hao hụt tinh bột xác định Kd: tổn thất hữu hình Lượng tinh bột tổn thất có thể thu hồi được. A. Determined starch losses 55. Hao hụt tinh bột không xác định Kd: tổn thất vô hình Lượng tinh bột tổn thất không thu hồi được. 56. Hàm lượng tinh bột của nguyên liệu Lượng tinh bột có trong nguyên liệu chứa tinh bột A. Starch content of the raw material 57. Độ tinh khiết của tinh bột Hàm lượng tinh bột nguyên chất trong tinh bột thành phẩm. A. Starch purity coefficient 58. Hệ số nghiền Tỷ lệ giữa lượng tinh bột tự do và lượng tinh bột chung trong sản phẩm sau khi nghiền. A. Coefficient of desintegration 59. Hệ số thu hồi tinh bột Tỷ lệ giữa lượng tinh bột thu được và lượng tinh bột có trong nguyên liệu. A.Coefficient of starc extraction 60. Độ axit của tinh bột Khái niệm chỉ lượng axit có trong tinh bột thành phẩm. A. Starch acidity MỤC LỤC CÁC THUẬT NGỮ TIẾNG VIỆT Xếp theo vần chữ cái Bã 35 Rửa bã 19 Bảng cân bằng tinh bột 48 Rửa nguyên liệu 8 Bột mủ 40 Rửa phôi 20 Chất không phải tinh bột 52 Rửa tinh bột 22 Dịch bào 32 Sản xuất tinh bột 3 Dịch đặc trích ly 30 Sấy tinh bột 24 Dịch trích ly hạt 29 Sữa bột thô 31 Dịch gạn gluten 38 Sữa tinh bột 36 Độ axit của tinh bột 60 Tách dịch bào 16 Độ tinh khiết của tinh bột 57 Tách nước của bã 27 Gluten 39 Tách phôi 14 Hàm lượng tinh bột của nguyên liệu 56 Tách sữa 21 Hao hụt tinh bột chung 53 Tấm 34 Hao hụt tinh bột xác định 54 Tẩy trắng tinh bột 23 Hao hụt tinh bột không xác định 55 Tinh bột 1 Hệ số nghiền 58 Tinh bột khô 42 Hệ số tách tinh bột 59 Tinh bột ẩm 44 Hoàn chỉnh gia công chất lượng tinh bột 25 Tinh bột ướt 43 Làm sạch phôi 15 Tinh bột amilaza 46 Làm trong dịch thải 26 Tinh bột amilopectin 45 Ngâm nguyên liệu chứa tinh bột 7 Tinh bột liên kết 50 Nguyên liệu chứa tinh bột 2 Tinh bột tự do 51 Nghiền mịn 11 Tinh bột tinh khiết 47 Nghiền thô hạt 10 Tinh bột vón 41 Nhà máy tinh bột 4 Tinh chế sữa tinh bột 18 Nước dịch 37 Tỷ lệ thu tinh bột 49 Nước ngâm 28 Xát nguyên liệu 13 Phôi 33 Xát sữa bột thô 12 Quy trình kín 5 Quy trình hở 6 Rây sản phẩm 17