TCVN10393:2014

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10393:2014 (CODEX STAN 296:2009) về Mứt nhuyễn, mứt đông và mứt từ quả có múi TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 10393:2014 CODEX STAN 296-2009 MỨT NHUYỄN, MỨT ĐÔNG VÀ MỨT TỪ QUẢ CÓ MÚI Jams, jellies and marmalades Lời nói đầu TCVN 10393:2014 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 296-2009; TCVN 10393:2014 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng th ẩ m đ ị nh, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. Lời giới thiệu CODEX STAN 296-2009 thay thế CODEX STAN 79-1981 Jams ( f ruit preserves) and jellies (Mứt nhuyễn (mứt quả) và mứt đông] và CODEX STAN 80-1981 Citrus manmalade (Mứt cam, quýt) . CODEX STAN 80-1981 đã được chấp nhận thành TCVN 1870:2007 (CODEX STAN 80-1981) M ứt cam, quýt . MỨT NHUYỄN, MỨT ĐÔNG VÀ MỨT TỪ QUẢ CÓ MÚI Jams, jellies and marmalades 1. Phạm vi áp dụng 1.1. Tiêu chuẩn này áp dụng cho mứt nhuyễn, mứt đông và mứt từ quả có múi, như định nghĩa trong Điều 2 dưới đây và được sử dụng trực tiếp làm thực phẩm bao gồm cả “cung cấp suất ăn sẵn” hoặc để bao gói lại, nếu cần. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho: ( a) sản phẩm dùng để ch ế biến tiếp theo như dùng trong công nghiệp sản xuất bánh mì, sản phẩm để trang tr í , bánh ngọt hoặc bánh quy; b) sản phẩm có mục đ í ch sử dụng rõ ràng hoặc được ghi nh ã n để sử dụng cho mục đích ăn kiêng. c) sản phẩm ít đường hoặc có hàm lượng đư ờ ng rất thấp. d) s ả n phẩm dùng làm thực phẩm có đặc t í nh ngọt nhưng được thay thế một phần hoặc toàn bộ b ằ ng chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm. 1.2. Thuật ngữ “mứt khô ” hoặc “mứt dẻo ” đôi khi được sử dụng để mô tả sản phẩm thuộc đối tượng của tiêu chuẩn này. Sử dụng thuật ngữ “mứt khô ” hoặc “mứt dẻo” phù hợp với các y ê u cầu đối với mứt và/hoặc mứt đặc biệt quy định trong tiêu chuẩn này. 2. Mô tả 2.1. Định nghĩa sản phẩm Sản phẩm Định nghĩa Mứt nhuy ễn a) (Jam) Sản phẩm có độ đặc thích hợp, được chế biến từ nguyên quả, miếng qu ả , thịt quả hoặc pure qu ả chưa cô đặc hoặc đ ã cô đặc và/hoặc từ một hoặc nhiều loại quả, trộn lẫn với các thành phần tạo ng ọ t như định nghĩa trong 2.2 có hoặc không bổ sung nước. Mứt đông (Jellies) Các sản phẩm có độ đặc sánh gần như đông và được chế biến từ nước quả và/hoặc dịch chiết của một hoặc nhiều quả, được trộn lẫn với ch ấ t tạo ngọt như định nghĩa trong 2.2, có hoặc không bổ sung nước. Mứt từ qu ả có múi (Citrus marmalade) Sản phẩm thu được từ một hoặc một hỗn hợp của các loại quả có múi và có độ đặc phù hợp. Sản phẩm có thể được chế biến từ một hoặc nhiều th à nh phần sau: nguyên qu ả hoặc miếng , có thể đã loại b ỏ một phần hoặc tất c ả v ỏ , thịt quả, pure qu ả , nước quả , dịch chiết v à cùi, được trộn lẫn với ch ấ t tạo ngọt như định nghĩa trong 2.2, có hoặc không bổ sung nước. Mứt không phải từ quả có mú i (Non citrus marmalade) S ả n phẩm được chế bi ế n bằng cách nấu nguyên qu ả , miếng hoặc được nghiền nhỏ có trộn lẫn với chất tạo ngọt như định nghĩa trong 2.2 đ ể thu được sản phẩm bán lỏng hoặc sệt. Mứt đông từ quả có múi (Jelly marmalade) Sản phẩm được mô tả dưới tên gọi mứt từ quả có múi, đã loại hết ch ấ t khô không hòa tan, nhưng có thể có hoặc không có một phần nhỏ cùi cắt mỏng. a) Mứt t ừ quả có múi c ó thể thu được từ nguyên quả đ ã cắ t th à nh sợi và/hoặc thành lát. 2.2. Định nghĩa khác Trong tiêu chu ẩ n này c ó th ể áp dụng các định nghĩa sau: Sản phẩm Định nghĩa Quả (Fruit) Bao gồm tất cả các loại rau quả được dùng để l à m mứt nhưng không giới hạn đối với các loại quả đã đề cập trong tiêu chuẩn n à y cũng như quả tươi, đông lạnh, đóng hộp, cô đặc, sấy hoặc được chế biến theo cách khác v à /hoặc được b ả o quản mà vẫn nguyên quả, lành lặn, sạch, có độ chín phù hợp nhưng không b ị hư hỏng và chứa t ấ t cả các đặc tính cần thiết, ngoại trừ quả đã bị cắt gọt, ph â n loại và theo cách khác, được xử lý để loại b ỏ phần bị dập nát, thâm tím, cắt phần đầu, phần cuối, l õ i, hạt (quả hạch) và có th ể bỏ hoặc không bỏ v ỏ . Thịt quả (Fruit pulp) Phần ăn được của quả nguyên, có một í t hạt, vỏ trong, v ỏ ngoài .v.v. mà c ó thể được cắt thành lát mỏng hoặc nghiền nhuyễn nhưng kh ô ng tạo thành pure. Pure quả (Fruit puree) Phần ăn được của quả nguyên, có í t hạt, ít vỏ trong, v ỏ ngoài và các phần tương tự được chế biến thành pure bằng cách rây hoặc bằng qu á trình chế biến khác. Dịch chiết (Aqueous extracts) Dịch chi ế t của quả thu được trong quá trình chế biến thích hợp, ch ứ a tất cả các thành phần hòa tan trong nước quả. Nước quả và nước quả cô đặc (Fruit juices and con c entr a tes) Các sản phẩm như định nghĩa trong TCVN 7946:2008 (CODEX STAN 247-2005) Nước quả và Necta . Quả có múi (Citrus f ruit) Quả thuộc chi Citrus L. Thực phẩm tạo ngọt (Foodstuffs with sweetening properties) (a) Tất c ả các loại đường như định nghĩa trong CODEX STAN 212-1999 a) Sugar (Đường) (b) Đường được chiết từ quả (đường quả); (c) Syro f ructose; (d) Đường nâu; (e) Mật ong xem (CODEX STAN 12-1981) Honey (Mật ong ) b) . a) CO D EX STAN 212-1999 đ ã được soát xét năm 2001 và được ch ấ p nhận thành TCVN 7968:200 8 (CO D EX STAN 212-1999, A m d. 1-2001) Đường . b) CODEX STAN 12-1981 đ ã được soát xét n ă m 2001 và được chấp nh ậ n th à nh TCVN 5267-1:2008 (CODEX STAN 12-1981, Rev. 2-2001) M ậ t ong - Ph ầ n 1: S ả n phẩm đã ch ế bi ế n và sử dụng tr ự c ti ế p . 3. Thành phần chính và các chỉ tiêu chất lượng 3.1. Thành ph ầ n 3.1.1. Thành phần cơ bản a) Th à nh phần quả như định nghĩa trong 2.2, với các lượng quy định trong 3.1.2 từ a) đến d) dưới đây. Trong trường hợp là mứt đông thì lượng mứt thích hợp sẽ được tính sau khi trừ đi khối lượng của nước, dùng đ ể chuẩn bị dịch chiết. b) Thực ph ẩ m tạo ngọt như định nghĩa trong 2.2. 3 . 1.2 . Hàm lượng quả Hảm lượng quả t í nh bằng phần trăm đối với mứt nhuyễn và mứt đông quy định trong 3.1.2 a) hoặc 3.1.2. b) dưới đây phải được áp dụng và ghi nhãn phù hợp với 8.2. a) S ả n phẩm, nêu trong 2.1 phải được chế biến sao cho lượng th à nh phần quả sử dụng, tính b ằ ng phần trăm sản phẩm cuối cùng, không được nh ỏ hơn 45 % trừ các loại quả sau: - 35 % đối v ớ i quả lý chua đen, xoài, mộc qua, chôm ch ô m, lý chua đ ỏ , tầm xuân, bụp giấm, thanh lương trà và quả mai biển (sea-buckthorn); - 30 % đối với quả m ã ng c ầ u xiêm và nam việt quất; - 25 % đối với chuối, mít tố nữ, gừng, ổi, m í t và quả hồng xiêm; - 23 % đối với quả điều; - 20 % đối với quả sầu riêng; - 10 % đối với quả me; - 8 % đối với quả chanh leo và các loại quả khác c ó hương đậm hoặc có độ axit cao 1) . Khi quả được trộn lẫn v ớ i nhau th ì hàm lượng tối thiểu phải giảm đi the o tỷ lệ phần trăm được sử d ụ ng. Hoặc: b) Sản phẩm, nêu trong 2.1 phải được chế biến sao cho lượng quả được sử dụng, tính bằng phần trăm sản phẩm cuối cùng, không được nhỏ hơn 35 % tr ừ các loại quả sau: - 25 % đối với quả lý chua đen, xoài, mộc qua, chôm chôm, lý chua đ ỏ , tầm xuân, bụp gi ấ m, thanh lương trà và quả mai biển; - 20 % đối với quả mãng cầu xiêm và nam việt quất; - 16 % đối với quả điều; - 15 % đối với chuối, mít t ố nữ, ổi, mít và quả hồng xiêm; - 11% đến 15 % đối với gừng; - 10 % đối với quả sầu riêng; - 6 % đối v ớ i quả chanh leo, quả me và các loại quả khác có hương đậm hoặc có độ axit cao 1) . Khi quả được trộn lẫn với nhau thì hàm lượng tối thiểu phải giảm đi theo tỷ lệ phần trăm được sử dụng. Trong trường hợp nước nho, nước nho cô đ ặ c và mứt nho Labrusca, khi được bổ sung làm th à nh phần tùy chọn th ì thành ph ầ n này là một phần của hàm lượng quả y ê u c ầ u. c) Mứt từ quả có múi Sản phẩm, nêu trong 2.1, phải được chế bi ế n sao cho lượng quả có múi được sử dụng trong chế biến 1000 g sản phẩm cuối cùng không được nh ỏ hơn 200 g, trong đó ít nhất 75 g thu được từ v ỏ quả trong 2) . Ngoài ra, thuật ngữ “mứt đông từ quả có múi ” như định nghĩa trong 2.1 có thể được sử dụng khi sản phẩm không chứa chất không hòa tan nhưng có thể chứa lượng nh ỏ cùi quả cắt m ỏ ng. d) Mứt không phải từ quả có múi Sản phẩm, n ê u trong 2.1, phải được chế biến sao cho lượng quả được sử dụng, t í nh bằng phần tr ă m sản ph ẩ m cuối cùng, không được nh ỏ hơn 30 %, ngoại trừ: - 11 % đối với gừng . 3.1.3 . Thành phần cho phép khác B ấ t kỳ thành phần thực phẩm thích hợp nào có nguồn gốc thực vật đều có thể được sử dụng cho sản phẩm nêu trong tiêu chuẩn này. Sản phẩm này bao g ồ m quả, th ả o mộc, gia vị, quả hạch, đ ồ uống có cồn, tinh dầu và dầu m ỡ thực phẩm (sử dụng làm ch ấ t chống tạo bọt) miễn là chúng không che giấu chất lượng kém của s ả n phẩm và gây hiểu nhầm cho người tiêu dùng. V í dụ: nước quả màu đ ỏ và nước củ cải đường đỏ chỉ có thể được bổ sung vào mứt như trong 3.1.2 a) và b) được làm từ quả l ý gai, mận, quả mâm xôi, lý chua đỏ, đại hoàng, tầm xuân, bụp giấm hoặc d âu tây. 3.2. Chất khô hòa tan Hàm lượng chất khô hòa tan đối với sản phẩm cuối cùng nêu trong 3.1.2 a) đến c) trong tất c ả các trường hợp phải n ằ m trong khoảng từ 60 % đến 65 % hoặc l ớn hơn 3) . Trong trường hợp đối với sản phẩm n ê u trong 3.1.2 d) k hi hàm l ượng chất khô hòa tan phải nằm trong khoảng từ 40 % đến 65 % hoặc nhỏ hơn. 3.3. Chỉ tiêu chất l ượ ng 3.3.1. Yêu cầu chung Sản phẩm cuối cùng phải có độ sánh đ ồ ng nhất thích hợp, có màu sắc và hương v ị phù hợp với loại hoặc thành ph ầ n quả sử dụng trong chế biến dạng hỗn hợp, có tính đến hương v ị của thành phần bổ sung hoặc b ấ t kỳ ch ấ t tạo màu cho phép khác được sử dụng. Sản phẩm không được có khuyết tật thông thường liên quan đến quả. Mứt đông và mứt đặc phải trong hoặc trong suốt. 3.3.2. Khuyết tật cho phép đối với m ứ t Sản phẩm thuộc đối tượng áp d ụ ng tiêu chuẩn này không được c ó nhiều khuyết tật như vỏ quả (nếu được bóc v ỏ ), hạt, mảnh hạt và tạp ch ấ t k hoán g. Trong trường hợp l à loại quả mọng, quả thanh long và quả lạc tiên th ì hạt sẽ được coi l à thành ph ầ n tự nhiên của qu ả và không phải là khuyết tật, tr ừ khi sản phẩm được công bố là “không hạt ” . 3.4. Xác định hộp “khuyết tật” Hộp bị coi là khuy ế t tật khi không đáp ứng một hoặc một số các yêu cầ u chất lượng quy định n ê u trong 3.3.1. 3.5. Chấp nhận lô hàng Lô hàng được coi là đáp ứng các yêu c ầ u về chất lượng quy định nêu trong 3.3.1 khi s ố “khuyết t ật” theo định nghĩa trong 3.4 không vượt quá số chấp nhận (c) của phương án lấy mẫu thích hợp với AQL bằng 6,5. 4. Phụ gia thực phẩm Ch ỉ sử dụng các phụ gia thực phẩm được liệt k ê dưới đ â y, nhằm điều chỉnh công nghệ v à có thể sử dụng cho các sản phẩm nêu trong tiêu chuẩn này. Trong mỗi nhóm, chỉ sử dụng phụ gia thực phẩm được liệt kê dưới đây hoặc được viện dẫn và chỉ sử dụng đúng chức năng, trong giới hạn quy định. 4.1. Ch ấ t điều ch ỉ nh độ axit, chất chống tạo bọt, chất làm cứng, chất b ả o quản và chất làm dày được sử dụng trong thực phẩm theo Bảng 3 của CODEX STAN 192-1995 4) General s tandard for foo d additives (Tiêu chuẩn chung đối với phụ gia thực phẩm) . 4.2. Ch ấ t đ iều chỉnh độ axit Ch ỉ số I NS Tên phụ gia Mức tối đa 334; 335(i), (ii); 336(i) , (ii); 337 Tartrat 3 000 mg/kg 4.3. Ch ấ t chống tạo bọt Ch ỉ s ố INS Tên phụ gia Mức t ối đa 900a Po l ydimethylsiloxan 10 mg/kg 4.4. Phẩm màu Ch ỉ số INS Tên phụ gia Mức tối đa 100(i) Curcumin 500 mg/kg 101 (i ), (ii) Ribo f lavin 200 mg/kg 104 Quinoline Yellow 100 mg/kg 110 Sunset Y ellow FCF 300 mg/kg 120 Carmin 200 mg/kg 124 Ponceau 4R (Cochineal Red A) 100 mg/kg 129 Allura Red AC 100 mg/kg 133 Brilliant Blue FCF 100 mg/kg 140 Clorophyl GMP 141( i ) , (ii) Clorophyl và clorophylin, các phức đồng 200 mg/kg 143 Fast Green FCF 400 mg/kg 150a Caramel I - nguyên chất GMP 150b Caramel II - xử lí với sulf i t 80 000 mg/kg 150c Caramel III - xử lí với amoniac 80 000 mg/kg 150d Caramel IV - xử lí với amoniac và sul f it 1 500 mg/kg 160a(i) beta -Caroten (tổng hợp) 500 mg/kg đơn lẻ hoặc kết hợp 160a(iii) beta -Caroten (Blakeslea trispora) 160e beta -apo-8’-Carotenal 160f Etyl este của axit b et a -apo-8 ’ -carotenoic, 160a(ii) b e t a -Caroten (thực vật) 1 000 mg/kg 160d(i), 160d(iii) Lycopen 100 mg/kg 161b(i) Lutein từ Tagetes erecta 100 mg/kg 162 Củ cải đỏ GMP 163(ii) Chất chiết từ v ỏ nho 500 mg/kg 172( i), (ii), (iii) Sắt oxit 20 0 mg / kg 4.5 . Ch ấ t bảo quản Ch ỉ số INS Tên phụ gia Mức tối đ a từ 200 đến 203 Sorbat 1 000 mg/kg từ 210 đến 213 Benzoat 1 000 mg/kg từ 220 đến 225, 227, 228, 539 Sul f it 50 mg/kg theo dư lượng S O 2 trong sản phẩm cuối cùng, ngoại tr ừ khi kết hợp với sul f it của quả ở mức tối đa cho phép là 100 mg/kg trong sản phẩm cuối cùng. 4.6. Chất tạo hư ơng Chất tạo hương có thể được chấp nhận sử dụng trong thực phẩm phù hợp với sản phẩm trong tiêu chuẩn này khi được sử dụng theo thực hành sản xuất tốt và phù hợp với TCVN 6417:2010 (CAC/GL 66-2008) Hư ớ ng dẫn sử dụng hương liệu : chất tạo hương tự nhiên được chiết từ các loại quả đ ã biết trong sản phẩm tương ứng; hương bạc hà tự nhiên; hương quế tự nhiên; vanilin, vani hoặc chất chiết vani. 5. Chất nhiễm bẩn 5.1. Sản phẩm quy định trong tiêu chuẩn này phải tuân thủ giới hạn tối đa cho phép về chất nhiễm bẩn theo CODEX STAN 193-1995 5) General s tandard for contaminants and toxins in food and feed ( Tiêu chuẩn chung đối với các chất nhiễm bẩn và các độc tố trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi) . 5.2. Sản phẩm quy định trong ti ê u chuẩn này phải tuân thủ mức giới hạn tối đa cho phép về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo TCVN 5624 Danh mục giới hạn dư lượng tối đa thuốc bảo vệ thực vật và giới hạn dư l ượ ng tối đa thuốc b ả o vệ thực vật ngoại lai (gồm hai phần). 6. Vệ sinh 6.1. Các sản phẩm quy định trong tiêu chuẩn này nên được sơ chế và xử lý theo các quy định tương ứng của CAC/RCP 1-1969 6) Code of practice - General principles of food hygiene (Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm) c á c tiêu chuẩn khác c ó liên quan như quy phạm thực hành, quy phạm thực hành vệ sinh. 6.2 . Các s ả n phẩm phải tuân th ủ các tiêu chí vi sinh được thiết lập theo TCVN 9632:2013 (CAC/GL 21-1997), Nguyên t ắ c thiết lập và á p dụng tiêu chí vi sinh đối với thực phẩm . 7. Khối lượng và phương pháp đo 7.1. Độ đầy của hộp 7.1.1. Độ đầy tối thi ể u Hộp phải được nạp đầy sản phẩm, chiếm không nhỏ hơn 90 % dung tích nước của hộp (trừ đi khoảng trống cần thiết theo thực hành sản xuất tốt). Dung tích nước của hộp chứa l à dung t í ch nước cất ở 20 ° C khi hộp được nạp đầy và ghép kín. 7.1.2. Phân loại hộp “khuyết tật” Hộp không đáp ứng được yêu cầu mức nạp đầy tối thiểu quy định ở 7.1.1 b ị coi l à hộp “khuyết tật”. 7.1.3. Chấp nhận lô hàng Lô hàng được coi là đáp ứng được yêu cầu ở 7.1.1 khi số lượng hộp “khuyết tật” xác định trong 7.1.2 không vượt quá số chấp nhận (c) của phương án l ấ y mẫu thích hợp với AQL b ằ ng 6,5 . 8. Ghi nhãn 8.1. Các sản phẩm thuộc phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn này phải được ghi nh ã n theo CODEX STAN 1-1985 7) General s tandard for the labelling of pre-packaged foods (Ghi nh ã n thực phẩm bao gói sẵn) , cần áp dụng các yêu cầu cụ thể như sau: 8.2. Tên sản phẩm 8.2.1. T ê n sản phẩm phải l à : Trong trường hợp 3.1.2 a): - Mứt nhuyễn (khô hoặc dẻo, khi thích hợp); - Mứt đặc biệt (khô hoặc dẻo, khi thích hợp); - Mứt có hàm lượng quả cao (kh ô hoặc dẻo, khi thích hợp); - Mứt đông; - Mứt đông đặc biệt. Trong trường hợp l à 3.1.2 b): - Mứt nhuyễn (hoặc khô hoặc dẻo hoặc dạng phết); - Mứt đông (hoặc dạng phết). Trong trường hợp là 3.1.2 c): - M ứ t từ quả có múi hoặc mứt đông từ quả có múi. Trong trường hợp l à 3.1.2 d): - Mứt từ quả c ó múi “X” ( “X” là mứt không phải từ quả có múi). Tên được sử dụng phải t ù y thuộc vào quy định của nước bán sản phẩm. 8.2.2. Tên của sản phẩm phải đưa ra thông tin về loại quả sử dụng, theo thứ tự giảm dần về khối lượng của nguyên liệu được dùng. Trong trường hợp sản ph ẩ m được ch ế bi ế n từ ba loại quả khác nhau hoặc nhi ề u hơn th ì có thể sử dụng cụm từ “hỗn hợp quả” hoặc từ tương tự hoặc theo số lượng quả có thể được sử dụng . 8.2.3. Tên của sản phẩm phải đưa ra thông tin v ề giống quả, ví dụ: mận “Victoria” và/hoặc có th ể bao gồm nhãn phụ mô tả đặc tính, ví dụ “không hạt”, “nguyên miếng”. 8.2.4. Tên của sản phẩm phải kết hợp với cụm từ “được chế biến c ó bổ sung rượu” phù hợp với nước bán sản phẩm, nếu có rượu vang. 8.3. Ch ấ t l ượ ng quả và công b ố hàm l ư ợng đường Tùy thuộc vào quy định hoặc yêu cầu của nước bán sản phẩm, các sản phẩm thuộc đ ố i tượng của tiêu chuẩn này có thể phải đưa ra thông tin về hàm lượng thành phần quả ở dạng “được chế biến với X g quả trên 100 g” và hàm lượng tổng số với cụm từ “hàm lượng tổng số X g trên 100 g”. Nếu đưa ra thông tin v ề hàm lượng quả th ì thông tin này phải liên quan đến chất lượng v à l oại quả được sử d ụng trong sản phẩm được bán trừ đi khối lượng của nước được d ùng trong chuẩn b ị dịch chiết. 8.4. Ghi nhãn vật chứa không đ ể bán lẻ Ngo à i tên của sản phẩm, d ấ u hiệu nhận bi ế t lô hàng, tên và địa chỉ của nhà sản xuất hoặc nhà đ ó ng gói, nhà phân phối hoặc nhà nhập kh ẩ u, cũng như các hướng dẫn b ả o quản phải được ghi trên nhãn thì thông t i n đối với các vật chứa sản phẩm không để bán lẻ cũng phải ghi trên nhãn hoặc trong các t à i li ệ u kèm theo. Tuy nhiên, việc nhận biết lô h à ng, tên và địa ch ỉ nhà sản xuất hoặc nhà đóng gói, nh à phân phối hoặc nhà nhập kh ẩ u c ó thể thay bằng k ý hiệu nhận biết, với điều kiện là ký hiệu đó có thể d ễ dàng nhận biết cùng với các tài liệu kèm theo lô hàng. 9. Phương pháp phân tích và lấy mẫu Ch ỉ tiêu Phương pháp Nguyên tắc Loại Độ đầy của hộp chứa (dung tích nước của hộp chứa) (Phụ lục A) CAC/RM 46-1972 Determination of water capacity of containers (Xác định dung tích nước của hộp chứa) (Tiêu chuẩn Codex về phương pháp phân t í ch chung đối với rau quả chế biến) Cân I Độ đầy của hộp chứa kim l oại ISO 90-1:1997 Light gauge metal containers - De f initions and determination of dimensions and capacities - Part 1: Open-top cans (Hộp kim loại nhẹ - Định nghĩa và xác đ ị nh kích thước và dung tích - Phần 1: Hộp mở nắp) Cân I Chất khô hòa tan AOAC 932.14C Solids in syrups by means of re fr actometer (Xác định chất khô trong xiro bằng phương ph á p khúc xạ) TCVN 7771:2007 (ISO 2173:2003) Sản phẩm rau, quả - X á c định ch ấ t khô h òa tan - Phương pháp khúc xạ (Tiêu chuẩn Codex về phương pháp phân tích chung đối với rau quả chế biến) Đo khúc xạ I L ấ y m ẫ u xem Phụ lục B PHỤ LỤC A (Quy định) Xác định dung tích nước của hộp chứa (CAC/RM 46-1972) A.1 . Phạm vi áp dụng Phương pháp này áp dụng cho hộp chứa bằng thủy tinh. A.2 . Định nghĩa Dung tích nước của hộp chứa là thể tích nước cất ở 20° C khi hộp được nạp đầy v à ghép k í n. A.3 . Cách tiến hành A.3.1 . Chọn hộp ch ứ a không bị hư hỏng. A.3.2 . Rửa sạch, làm khô và cân hộp chứa rỗng. A.3.3 . Đổ đầy nước c ấ t ở 20° C vào hộp đến đỉnh và cân. A.4 . Tính và biểu thị kết quả L ấ y khối lượng hộp chứa thu được trong theo 3.3 tr ừ đi khối lượng hộp chứa trong 3.2 . Chênh lệch khối lượng được coi là khối lượng của nước cần để đổ đầy hộp chứa. Kết quả được tính bằng mililit nước. PHỤ LỤC B (Quy định) Phương án lấy mẫu Mức kiểm tra thích hợp được lựa chọn như sau: Mức ki ể m tra I - Lấy m ẫ u thông thư ờ ng Mức kiểm tra II - Giải quy ế t tranh ch ấ p (m ẫ u làm trọng tài), bắt buộc hoặc c ầ n để đánh giá lô hàng tốt hơn. Phương án lấy mẫu 1 (Mức kiểm tra I, AQL = 6,5) Khối lượng tịnh bằng hoặc nhỏ h ơn 1 kg (2,2 I b) C ỡ l ô (N) Cỡ mẫu (n) S ố chấp nhận (c) n h ỏ hơn hoặc b ằ ng 4 800 6 1 t ừ 4 801 đến 24 000 13 2 t ừ 24 001 đến 48 000 21 3 từ 48 001 đến 84 000 29 4 từ 84 001 đến 144 000 38 5 từ 144 001 đến 240 000 48 6 Lớn hơn 240 000 60 7 Khối lượng tịnh lớn h ơ n 1 kg (2,2 Ib) nhưng kh ô ng lớn h ơ n 4,5 kg (10 Ib) C ỡ l ô (N) Cỡ mẫu (n) S ố chấp nhận (c) nh ỏ hơn hoặc b ằ ng 2 400 6 1 từ 2 401 đến 15 000 13 2 từ 15 001 đến 24 000 21 3 từ 24 001 đến 42 000 29 4 từ 42 001 đến 72 000 38 5 từ 72 001 đến 120 000 48 6 Lớn hơn 120 000 60 7 Khối l ượ n g t ị nh lớn hơn 4,5 kg (10 Ib) C ỡ l ô (N) Cỡ mẫu (n) S ố chấp nhận (c) nh ỏ hơn hoặc bằng 600 6 1 từ 601 đến 2 000 13 2 từ 2 001 đến 7 200 21 3 từ 7 201 đến 15 000 29 4 từ 15 001 đến 24 000 38 5 từ 24 001 đến 42 000 48 6 Lớn hơn 42 000 60 7 Phương án l ấ y mẫu 2 (Mức kiểm tra II, AQL = 6,5) Kh ố i lượng tịnh b ằ ng hoặc nhỏ h ơ n 1 kg (2,2 Ib) C ỡ l ô (N) Cỡ mẫu (n) S ố chấp nhận (c) nhỏ hơn hoặc bằng 4 800 13 2 từ 4 801 đến 24 000 21 3 từ 24 001 đến 48 000 29 4 t ừ 48 001 đến 84 000 38 5 từ 84 001 đến 1 44 000 48 6 từ 144 001 đến 240 000 60 7 Lớn hơn 240 000 72 8 Kh ối lư ợ ng tịnh lớn hơn 1 kg (2,2 Ib) nhưng không lớn hơn 4,5 kg (10 Ib) C ỡ l ô (N) Cỡ mẫu (n) S ố chấp nhận (c) nhỏ hơn hoặc b ằ ng 2 400 13 2 từ 2 401 đến 15 000 21 3 từ 15 001 đến 24 000 29 4 từ 24 001 đến 42 000 38 5 từ 42 001 đến 72 000 48 6 từ 72 001 đến 120 000 60 7 Lớn hơn 120 000 72 8 Khối lư ợ ng tịnh lớn hơn 4,5 kg (10 Ib) C ỡ l ô (N) Cỡ mẫu (n) S ố chấp nhận (c) nhỏ hơn hoặc b ằ ng 600 13 2 từ 601 đến 2 000 21 3 từ 2 001 đ ế n 7 200 29 4 t ừ 7 201 đến 15 000 38 5 từ 15 001 đến 24 000 48 6 từ 24 001 đến 42 000 60 7 Lớn hơn 42 000 72 8 1) P h ần trăm quả sử dụng đ ể làm mứt lớn, c ó th ể l à m cho sản phẩm không thích hợp với th ị hi ế u người tiêu dùng. 2) Trong trường hợp là quả cam, qu ýt th ì vỏ quả trong c ó nghĩa là cùi quả (hoặc thịt quả) thường được chia nhỏ thành các miếng và khoang chứa dịch quả và hạt . 3) Ph ù hợp với quy định của nước bán sản phẩm. 4) CODEX STAN 192-1995 đã được soát x é t n ă m 2009 và được ch ấ p nhận thành TCVN 5660:2010 (CODEX STAN 192-1995 , Rev. 10-2009) Tiêu chuẩn chung đối với phụ gia thực phẩm . 5) CODEX S TAN 193-1995 đ ã đ ượ c soát xét năm 2007 v à được chấp nhận thành TCVN 4832:2009 T iê u chuẩn chung đối với các ch ấ t nhiễm b ẩ n v à các độc t ố trong thực phẩm và th ức ăn chăn n uôi , có sửa đổi v ề biên t ập. 6) CAC/RCP 1-1969 đã được soát xét năm 2003 và được chấp nhận th à nh TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003) Quy phạm th ự c hành v ề nh ữ ng nguy ê n t ắ c chung đ ố i với vệ sinh th ự c phẩm . 7) CODEX STAN 1-1985 đ ã được soát xét năm 2010 và đ ã được ch ấ p nhận thành TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985 , with Amendment 2010) Ghi nh ã n thực phẩm bao gói sẵn .