TCVN7597:2013

TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 7597:2013 CODEX STAN 210-1999, A md . 2013 DẦU THỰC VẬT Vegetable oils Lời nói đầu TCVN 7597:2013 thay thế TCVN 7597:2007; TCVN 7597:2013 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 210:1999, Sửa đổi bổ sung năm 2013; TCVN 7597:2013 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F2 Dầu mỡ động vật và th ực vật biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. DẦU THỰC VẬT Vegetable oils 1. Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại dầu thực vật dùng l à m thực phẩm được mô tả trong Điều 2.1. 2. Mô tả 2.1. Định nghĩa sản phẩm CHÚ THÍCH: Các từ đồng nghĩa trong ngoặc đơn được ghi ngay sau t ê n gọi của dầu. 2.1.1. Dầu lạc (dầu đậu phộng) (arachis oil; peanut oil; groundnut oil): dầu thu được từ hạt lạc ( Arachis hypogaea L.). 2.1.2. Dầu babasu (babassu oil): dầu thu được từ cùi quả của một số giống cây cọ Orbignya spp. 2.1.3. Dầu dừa (coconut oil): dầu thu được từ cùi của quả dừa ( Cocos nuci f era L.). 2.1.4. Dầu hạt bông (cottonseed oil): dầu thu được từ hạt của một số loài Gossypium spp. khác nhau. 2.1.5. Dầu hạt nho (grapeseed oil): d ầu thu được từ hạt của quả nho ( Vitis vini f era L.). 2.1.6. Dầu ngô (maize oil; corn oil) dầu thu được từ phôi ngô ( Zea mays L.). 2.1.7. Dầu hạt mù tạt (mustardseed oil): dầu thu được từ hạt mù tạt trắng [ Sinapis alba L. hoặc Brassica hirta Moench], mù tạt nâu, mù tạt vàng [ Brassica j uncea (L.) Czernajew và Cossen] và mù tạt đen [ Brassica nigra (L.) Koch]. 2.1.8. Dầu nhân cọ (palm ke rn el oil): dầu thu được từ nhân của quả cọ dầu ( Elaeis guineensis ). 2.1.9. Olein dầu nhân cọ (palm kernel olein): phần lỏng thu được từ việc tách phân đoạn dầu nhân cọ (được mô tả ở trên). 2.1.10. S tearin dầu nhân cọ (palm kernel stearin): phần rắn thu được từ việc tách phân đoạn dầu nhân cọ (được mô tả ở trên). 2.1.11. Dầu cọ (palm oil): dầu thu được từ phần thịt của quả cọ dầu (Elaeis guineensis). 2.1.12. Olein dầu cọ (palm olein): phần lỏng thu được từ việc tách phân đoạn dầu cọ (như đã mô tả ở trên). 2.1.13. S tearin dầu cọ (palm stearin): phần có điểm nóng chảy cao thu được từ việc tách phân đoạn dầu cọ (như đã mô tả ở trên). 2.1.14. Superolein dầu cọ (palm superolein): phần lỏng thu được từ dầu cọ (như đã mô tả ở trên) được chế biến bằng quá trình kết tinh có kiểm soát đặc biệt để đạt được trị số iôt bằng hoặc lớn hơn 60. 2.1.15. Dầu hạt cải dầu (dầu cải dầu) (rapeseed oil; tu rn ip rape oil; colza oil; ravison oil; sarson oil; toria oil): dầu thu được từ hạt của các loài Brassica napus L., Brassica rapa L., Brassica j uncea L. và Brassica tournefortii Gouan. 2.1.16. Dầu hạt cải dầu - ax i t erucic thấp (dầu hạt cải dầu có hàm lượng axit erucic thấp) (rapeseed oil - low erucic acid; low erucic acid turnip rape oil; low erucic acid colza oil; canola oil): dầu thu được từ các hạt có chứa axit erucic thấp của các loài Brassica napus L., Brassica rapa L. và Brassica j uncea L. 2.1.17. Dầu cám gạo (dầu gạo; dầu cám) (rice bran oil; rice oi l ): dầu thu được từ cám gạo ( Oryza sativa L). 2.1.18. Dầu hạt rum (safflowerseed oil; safflower oil; carthamus oil, kurdee oil): dầu thu được từ hạt rum (hạt của loài Carthamus tinctorious L.). 2.1.19. Dầu hạt rum - axit oleic cao (dầu hạt rum có hàm lượng axit oleic cao) (safflowerseed oils - high oleic acid; high oleic acid safflower oil; high oleic acid carthamus oil; high oleic acid kurdee oil): dầu thu được từ các hạt có hàm lượng axit oleic cao của các giống thuộc loài Carthamus tinctorious L. 2.1.20. Dầu vừng ( d ầu mè) (sesameseed oil; sesame oil; gingelly oil; benne oil; ben oil, till oil; tillie oil): dầu thu được từ hạt vừng ( Sesamum indicum L.). 2.1.21. Dầu đậu nành (dầu đậu tương) (soya bean oil; soybean oil): dầu thu được từ hạt đậu nành [ Glycine max (L.) Merr]. 2.1.22. Dầu hạt hướng dương (dầu hướng dương) (sunflowerseed oil; sunflower oil): dầu thu được từ hạt hướng dương ( Helianthus annuus L.). 2.1.23. Dầu hạt hướng dương - axit oleic cao (dầu hướng dương có hàm lượng axit oleic cao) (sunflowerseed oil - high oleic acid; high oleic acid sunflower oil): dầu thu được từ các hạt có hàm lượng axit oleic cao của các giống thuộc loài hướng dương ( Helianthus annuus L.). 2.1.24. Dầu hạt hướng dương - axit oleic trung bình (dầu hướng dương có hàm lượng axit oleic trung bình) (sunflowerseed oil - mid oleic acid; mid-oleic acid sunflower oil): dầu thu được từ các hạt hướng dương ( Helianthus annuus L.) có hàm lượng axit oleic trung bình. 2.2 . Các định nghĩa khác 2.2.1. Dầu thực vật dùng làm thực phẩm (edible vegetable oils): dầu có thành phần chủ yếu gồm các glyxerit của axit béo có nguồn gốc thực vật. Chúng có thể chứa một lượng nhỏ các chất béo khác như phosphatit, các chất không xà phòng hóa và axit béo tự do có tự nhiên trong dầu hoặc mỡ. 2.2.2. Dầu nguyên chất ( v irgin oils): dầu thu được bằng các quá trình cơ học không làm thay đổi bản chất của dầu, ví dụ: bằng cách ép hoặc nén và ch ỉ sử dụng nhiệt và ch ỉ được tinh sạch bằng cách rửa với nước, lắng, lọc và ly tâm. 2.2.3. Dầu ép nguội (cold pressed oils): dầu thu được chỉ bằng các quá trình cơ học mà không làm thay đổi bản ch ấ t của dầu, ví dụ: bằng cách ép hoặc nén và không sử dụng nhiệt và ch ỉ được tinh sạch bằng cách rửa với nước, lắng, lọc và ly tâm. 3. Thành phần chính và các chỉ tiêu chất lượng 3.1. Thành phần axit béo (tính theo phần trăm) khi phân tích bằng sắc ký khí-lỏng M ẫ u n ằ m trong phạm vi quy định trong Bảng 1 được cho là phù hợp với tiêu chuẩn này. Các tiêu ch í bổ sung, ví dụ như vị trí địa lý quốc gia và/hoặc sự thay đổi khí hậu có thể được xem xét, nếu cần, đ ể khẳng định mẫu phù hợp với tiêu chuẩn. 3.1.1. Dầu hạt cải dầu - axit erucic thấp : chứa axit erucic không lớn hơn 2 % (tính theo % axit béo tổng số). 3.1.2. Dầu hạt rum - axit oleic cao : chứa axit oleic không lớn hơn 70 % (tính theo % axit béo tổng số). 3.1.3. Dầu hướng dương - axit oleic cao : chứa axit oleic không lớn hơn 75 % (tính theo % axit béo tổng số). 3.2. Điểm nóng chảy Olein dầu nhân cọ từ 21 ° C đến 26 ° C S tearin dầu nhân cọ từ 31 ° C đến 34 ° C Olein dầu cọ không lớn hơn 24 ° C S tearin dầu cọ không nhỏ hơn 44 ° C Superolein dầu cọ không lớn hơn 19,5 ° C 4. Phụ gia thực phẩm 4.1. Không được phép sử dụng phụ gia thực phẩm đối với dầu nguyên chất hoặc dầu ép nguội. 4.2. Chất tạo hương Ch ỉ sử dụng các chất tạo hương tự nhiên, hương tổng hợp tương tự và hương tổng hợp khác trừ chất tạo hương chứa độc tố. 4.3. Chất chống oxy hóa Mã số INS 1) Tên phụ gia Mức sử dụng tối đa 304 Ascorbyl palmitat 500 mg/kg (riêng lẻ hoặc kết hợp) 305 Ascorbyl stearat 307a d- a l pha -Tocopherol 300 mg/kg (riêng l ẻ hoặc kết hợp) 307b Tocopherol đậm đặc, hỗn hợp 307c dl- a l pha -Tocopherol 310 Propyl galat 100 mg/kg 319 Tertiary butyl hydroquinon (TBHQ) 120 mg/kg 320 Hydroxyanisol đã butyl hóa (BHA) 175 mg/kg 321 Hydroxytoluen đã butyl hóa (BHT) 75 mg/kg Khi dùng kết hợp gallat, BHA, BHT hoặc TBHQ 200 mg/kg, nhưng không được vượt quá giới hạn của từng chất 389 Dilauryl thiodipropionat 200 mg/kg 4.4. Chất hỗ trợ chống oxy hóa Mã số INS Tên phụ gia Mức sử dụng tối đa 330 Axit xitric GMP 331 (i) Natri dihydro xitrat GMP 331 (iii) Trinatri xitrat GMP 384 Isopropyl xitrat 100 mg/kg (riêng l ẻ hoặc kết hợp) 472c Este của axit xitric và axit béo với glycerol 4.5 . Chất chống tạo bọt (dầu dùng để rán ở nhiệt độ cao) Mã số INS Tên phụ gia Mức sử dụng tối đa 900a Polydimetylsiloxan 10 mg/kg 5. Chất nhiễm bẩn 5.1. Các sản phẩm thuộc phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn này phải tuân thủ các giới hạn tối đa cho phép về chất nhiễm bẩn và độc tố trong CODEX STAN 193-1995 2) General s tandard for contaminants and toxins in food and feed (Tiêu chuẩn chung đối với các chất nhiễm bẩn và các độc tố trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi). 5.2. Các sản phẩm thuộc phạm vi á p dụng của tiêu chuẩn này phải tuân thủ các giới hạn tối đa cho phép về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo quy định hiện hành. 6. Vệ sinh 6.1. Các sản phẩm thuộc phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn này cần được sản xuất và xử lý theo CAC/RCP 1-1969 3) General principles of food hygiene ( Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm ) và các quy phạm khác có liên quan như các quy phạm thực hành, quy phạm thực hành vệ sinh. 6.2. Các sản phẩm phải phù hợp với các tiêu chí vi sinh được thiết lập theo TCVN 9632:2013 (CAC/GL 21-1997) Nguyên tắc thiết lập và áp dụng tiêu chí vi sinh đối với thực phẩm. 7. Ghi nhãn 7.1. Tên sản phẩm Sản phẩm phải được ghi nh ã n theo CODEX STAN 1-1985 4) General s tandard for the labelling of pre-packaged foods (Ghi nh ã n thực phẩm bao gói sẵn) . Tên của sản phẩm phải thống nhất với Điều 2 của tiêu chuẩn này. Khi có nhiều tên cho một sản phẩm được ghi trong Điều 2.1 thì việc ghi nh ã n cho sản phẩm đó phải gồm một trong các tên đã được chấp nhận ở nước sử dụng. 7.2. Ghi nh ã n bao b ì không dùng để bán lẻ Ngoài tên của sản phẩm, nhận biết lô hàng, tên và địa ch ỉ của nhà sản xuất hoặc nhà đóng gói phải được ghi trên nhãn thì thông tin đối với các bao bì không dùng để bán lẻ cũng phải ghi trên nhãn hoặc trong các tài liệu kèm theo. Tuy nhiên, việc nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ nhà sản xuất hoặc nhà đóng gói có thể thay bằng ký hiệu nhận biết, với điều kiện là ký hiệu đó có thể dễ dàng nhận biết cùng với các tài liệu kèm theo . B ả ng 1 - Thành phần axit béo của dầu thực vật được xác định bằng sắc ký khí-lỏng từ mẫu thực 5) (biểu thị bằng phần trăm axit béo tổng số) (xem 3.1) Axit béo Dầu lạc Dầu babassu Dầu dừa Dầu hạt bông Dầu hạt nho Dầu ngô Dầu hạt m ù tạt Dầu cọ Dầu nh â n cọ C6:0 N D a) ND ND ÷ 0,7 ND ND ND ND ND ND ÷ 0,8 C8:0 ND 2,6 ÷ 7,3 4,6 ÷ 10,0 ND ND ND ND ND 2,4 ÷ 6,2 C10:0 ND 1,2 ÷ 7,6 5 , 0 ÷ 8,0 ND ND ND ND ND 2,6 ÷ 5,0 C12:0 ND ÷ 0,1 40,0 ÷ 55,0 45,1 ÷ 53,2 ND ÷ 0,2 ND ND ÷ 0,3 ND ND ÷ 0,5 45,0 ÷ 55,0 C14:0 ND ÷ 0,1 11,0 ÷ 27,0 16,8 ÷ 21,0 0,6 ÷ 1,0 ND ÷ 0,3 ND ÷ 0,3 ND ÷ 1,0 0,5 ÷ 2,0 14,0 ÷ 18,0 C16:0 8,0 ÷ 14,0 5,2 ÷ 11,0 7,5 ÷ 10,2 21,4 ÷ 26,4 5,5 ÷ 11,0 8,6 ÷ 16,5 0,5 ÷ 4,5 39,3 ÷ 47,5 6,5 ÷ 10,0 C16:1 ND ÷ 0,2 ND ND ND ÷ 1,2 ND ÷ 1,2 ND ÷ 0,5 ND ÷ 0,5 ND ÷ 0,6 ND ÷ 0,2 C17:0 ND ÷ 0,1 ND ND ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,2 ND ÷ 0 , 1 ND ND ÷ 0,2 ND C17:1 ND ÷ 0,1 ND ND ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,1 ND ND ND C18:0 1,0 ÷ 4,5 1 , 8 ÷ 7,4 2 , 0 ÷ 4,0 2,1 ÷ 3,3 3,0 ÷ 6,5 ND ÷ 3,3 0,5 ÷ 2,0 3,5 ÷ 6,0 1,0 ÷ 3 , 0 C18:1 35,0 ÷ 69 9,0 ÷ 20,0 5,0 ÷10,0 14,7 ÷ 21 , 7 12,0 ÷ 28,0 20,0 ÷ 42,2 8,0 ÷ 23,0 36,0 ÷ 44,0 12,0 ÷ 19 , 0 C18:2 12,0 ÷ 43,0 1,4 ÷ 6,6 1 , 0 ÷ 2 , 5 46,7 ÷ 58,2 58,0 ÷ 78,0 34,0 ÷ 65,6 10,0 ÷ 24,0 9,0 ÷ 12,0 1,0 ÷ 3,5 C18:3 ND ÷ 0,3 ND ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,4 ND ÷ 1,0 ND ÷ 2,0 6,0 ÷ 18,0 ND ÷ 0,5 ND ÷ 0,2 C20:0 1,0 ÷ 2,0 ND ND ÷ 0,2 0,2 ÷ 0,5 ND ÷ 1,0 0 , 3 ÷ 1,0 ND ÷ 1,5 ND ÷ 1,0 ND ÷ 0,2 C20:1 0,7 ÷ 1 , 7 ND ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,3 0,2 ÷ 0,6 5,0 ÷ 13,0 ND ÷ 0,4 ND ÷ 0,2 C20:2 ND ND ND ND ÷ 0,1 ND ND ÷ 0,1 ND ÷ 1,0 ND ND C22:0 1 , 5 ÷ 4,5 ND ND ND ÷ 0,6 ND ÷ 0,5 ND ÷ 0,5 0,2 ÷ 2,5 ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,2 C22:1 ND ÷ 0,3 ND ND ND ÷ 0,3 ND ÷ 0,3 ND ÷ 0,3 22,0 ÷ 50,0 ND ND C22:2 ND ND ND ND ÷ 0,1 ND ND ND ÷ 1,0 ND ND C24:0 0,5 ÷ 2,5 ND ND ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,4 ND ÷ 0,5 ND ÷ 0 , 5 ND ND C24:1 ND ÷ 0,3 ND ND ND ND ND 0,5 ÷ 2,5 ND ND a) ND (không phát hiện), nghĩa l à ≤ 0,05 %. Bảng 1 (tiếp theo) Axit béo Olein dầu cọ b) Olein dầu nh â n cọ b) S tearin dầu nhân cọ b) S tearin dầu cọ b) Superolein d ầ u cọ b) Dầu hạt cải dầu Dầu hạt cải dầu (axit erucic thấp) Dầu cám gạo C6:0 ND ND ÷ 0,7 ND ÷ 0,2 ND ND ND ND ND C8:0 ND 2,9 ÷ 6,3 1,3 ÷ 3,0 ND ND ND ND ND C10:0 ND 2,7 ÷ 4,5 2,4 ÷ 3,3 ND ND ND ND ND C12:0 0,1 ÷ 0,5 39,7 ÷ 47,0 52,0 ÷ 59,7 0,1 ÷ 0,5 0,1 ÷ 0,5 ND ND ND ÷ 0,2 C14:0 0,5 ÷ 1,5 11,5 ÷ 15,5 20,0 ÷ 25,0 1,0 ÷ 2,0 0,5 ÷ 1,5 ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,2 0,1 ÷ 0,7 C16 : 0 38,0 ÷ 43,5 6,2 ÷ 10,6 6,7 ÷ 10,0 48,0 ÷ 74,0 30,0 ÷ 39,0 1,5 ÷ 6,0 2,5 ÷ 7,0 14 ÷ 23 C16:1 ND ÷ 0,6 ND ÷ 0,1 ND ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,5 ND ÷ 3,0 ND ÷ 0,6 ND ÷ 0,5 C17:0 ND ÷ 0,2 ND ND ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,3 ND C17:1 ND ÷ 0,1 ND ND ND ÷ 0,1 ND ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,3 ND C18:0 3,5 ÷ 5,0 1,7 ÷ 3,0 1,0 ÷ 3,0 3,9 ÷ 6,0 2,8 ÷ 4,5 0,5 ÷ 3,1 0,8 ÷ 3,0 0,9 ÷ 4,0 C18:1 39,8 ÷ 46,0 14,4 ÷ 24,6 4,1 ÷ 8,0 15,5 ÷ 36,0 43,0 ÷ 49,5 8,0 ÷ 60,0 51,0 ÷ 70,0 38 ÷ 48 C18:2 10,0 ÷ 13,5 2,4 ÷ 4,3 0,5 ÷ 1,5 3,0 ÷ 10,0 10,5 ÷ 15,0 11,0 ÷ 23,0 15,0 ÷ 30,0 21 ÷ 42 C18:3 ND ÷ 0,6 ND ÷ 0,3 ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,5 0,2 ÷ 1,0 5,0 ÷ 13,0 5,0 ÷ 14,0 0,1 ÷ 2,9 C20:0 ND ÷ 0,6 ND ÷ 0,5 ND ÷ 0,5 ND ÷ 1,0 ND ÷ 0,4 ND ÷ 3,0 0,2 ÷ 1,2 ND ÷ 0,9 C20:1 ND ÷ 0,4 ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,4 ND ÷ 0,2 3,0 ÷ 15,0 0,1 ÷ 4,3 ND ÷ 0,8 C20:2 ND ND ND ND ND ND ÷ 1,0 ND ÷ 0,1 ND C22:0 ND ÷ 0,2 ND ND ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,2 ND ÷ 2,0 ND ÷ 0,6 ND ÷ 1,0 C22:1 ND ND ND ND ND > 2,0 ÷ 60,0 ND ÷ 2,0 ND C22:2 ND ND ND ND ND ND ÷ 2,0 ND ÷ 0,1 ND C24:0 ND ND ND ND ND ND ÷ 2,0 ND ÷ 0,3 ND ÷ 0,9 C24:1 ND ND ND ND ND ND ÷ 3,0 ND ÷ 0,4 ND b ) Sản phẩm được tách ph â n đoạn từ dầu cọ. Bảng 1 (kết thúc) Axit béo Dầu hạt rum Dầu hạt rum (axit oleic cao) Dầu vừng Dầu đ ậu tương Dầu hạt h ướ ng dương Dầu hạt hướng dương (axit oleic cao) Dầu hạt hướng dương (axit oleic trung b ì nh) C6:0 ND ND ND ND ND ND ND C8:0 ND ND ND ND ND ND ND C10:0 ND ND ND ND ND ND ND C12:0 ND ND ÷ 0,2 ND ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,1 ND ND C14:0 ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,1 ND ÷ 1 C16:0 5,3 ÷ 8,0 3,6 ÷ 6,0 7,9 ÷ 12,0 8,0 ÷ 13,5 5,0 ÷ 7,6 2,6 ÷ 5,0 4,0 ÷ 5,5 C16:1 ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,3 ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,05 C17:0 ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,05 C17:1 ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,1 ND ÷ 0,06 C18:0 1,9 ÷ 2,9 1,5 ÷ 2,4 4,5 ÷ 6,7 2,0 ÷ 5,4 2,7 ÷ 6,5 2,9 ÷ 6,2 2,1 ÷ 5,0 C18:1 8,4 ÷ 21,3 70,0 ÷ 83,7 34,4 ÷ 45,5 17 ÷ 30 14,0 ÷ 39,4 75 ÷ 90,7 43,1 ÷ 71,8 C18:2 67,8 ÷ 83,2 9,0 ÷ 19,9 36,9 ÷ 47,9 48,0 ÷ 59,0 48,3 ÷ 74,0 2,1 ÷ 17 18,7 ÷ 45,3 C18:3 ND ÷ 0,1 ND ÷ 1,2 0,2 ÷ 1,0 4,5 ÷ 11,0 ND ÷ 0,3 ND ÷ 0,3 ND ÷ 0,5 C20:0 0,2 ÷ 0,4 0,3 ÷ 0,6 0,3 ÷ 0,7 0,1 ÷ 0,6 0,1 ÷ 0,5 0,2 ÷ 0,5 0,2 ÷ 0,4 C20:1 0,1 ÷ 0,3 0,1 ÷ 0,5 ND ÷ 0,3 ND ÷ 0,5 ND ÷ 0,3 0,1 ÷ 0,5 0,2 ÷ 0,3 C20:2 ND ND ND ND ÷ 0,1 ND ND ND C22:0 ND ÷ 1,0 ND ÷ 0,4 NN ÷ 1,1 ND ÷ 0,7 0,3 ÷ 1,5 0,5 ÷ 1,6 0,6 ÷ 1,1 C22:1 ND ÷ 1,8 ND ÷ 0,3 ND ND ÷ 0,3 ND ÷ 0,3 ND ÷ 0,3 ND C22:2 ND ND ND ND ND ÷ 0,3 ND ND ÷ 0,09 C24:0 ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,3 ND ÷ 0,3 ND ÷ 0,5 ND ÷ 0,5 ND ÷ 0,5 0,3 ÷ 0,4 C24:1 ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,3 ND ND ND ND ND Phụ lục A (Tham khảo) Thành phần và các chỉ tiêu chất lượng khác A.1 Đặc tính về chất lượng A.1.1 Màu sắc, mùi và vị của từng sản phẩm phải đặc trưng cho sản phẩm cụ thể không được có mùi vị lạ và ôi. Mức tối đa A.1.2 Các chất bay hơi ở 105 ° C 0,2 % khối lượng A.1.3 Tạp chất không tan 0,05 % khối lượng A.1.4 Hàm lượng xà phòng 0,005 % khối lượng A.1.5 Sắt (Fe) Dầu tinh luyện 1,5 mg/kg Dầu nguyên chất 5,0 mg/kg Olein nhân cọ thô 5,0 mg/kg Stearin nhân cọ thô 7,0 mg/kg A.1.6 Đồng (Cu) Dầu tinh luyện 0,1 mg/kg Dầu nguyên chất 0,4 mg/kg A.1.7 Trị số axit Dầu tinh luyện 0,6 mg KOH/g dầu Dầu nguyên chất và dầu ép nguội 4,0 mg KOH/g dầu Dầu cọ nguyên chất 10,0 mg KOH/g dầu A.1.8 Trị số peroxit Dầu tinh luyện đến 10 mili đương lượng oxy hoạt tính/kg dầu Dầu nguyên chất và dầu ép nguội đến 15 mili đương lượng oxy hoạt tính/kg dầu A.2 Đặc trưng về thành phần A.2.1 Hàm lượng axit arachidic và các axit béo cao hơn của dầu lạc, không được vượt qu á 48 g/kg. A.2.2 Trị số Reichert đối với dầu dừa, dầu nhân cọ và dầu babasu phải nằm trong dải tương ứng từ 6 đến 8,5; từ 4 đến 7 và từ 4,5 đến 6,5. A.2.3 Trị số Polenske đối với dầu dừa, dầu nhân cọ và dầu babasu phải n ằ m trong dải tương ứng từ 13 đến 18, từ 8 đến 12 và từ 8 đến 10. A.2.4 . Phép thử Halphen đối với dầu hạt bông phải dương tính. A.2.5 . Hàm lượng erythrodiol của d ầu hạt nho phải lớn hơn 2 % sterol tổng số. A.2.6. Các carotenoid tổng số (tính theo beta-caroten) đối với dầu cọ chưa tẩy trắng, olein dầu cọ chưa tẩy trắng và stearin dầu cọ chưa tẩy trắng cần n ằ m trong dải tương ứng từ 500 mg/kg đến 2000 mg/kg; từ 550 mg/kg đến 2 500 mg/kg và từ 300 mg/kg đến 1 500 mg/kg. A.2.7 . Trị số Crismer đối với dầu c ả i dầu-axit erucic thấp cần phải n ằ m trong dải từ 67 đến 70. A.2.8 . Nồng độ brassicasterol trong dầu cải dầu-axit erucic thấp không được lớn hơn 5 % sterol tổng số. A.2.9 Phép thử Baudouin đối với dầu vừng cần phải dương tính. A.2.10 Gamma oryzanol trong dầu cám gạo thô cần phải trong dải từ 0,9 % đến 2,1 %. A.3 Đặc tính lý hóa Các đặc tính lý hóa được đưa ra trong Bảng A.1. A.4 Đặc tính nhận biết A.4.1 Mức desmetylsterol trong dầu thực vật l à phần trăm sterol tổng số nêu trong Bảng A.2. A.4.2 Mức tocopherol và tocotrienol trong dầu thực vật được nêu trong Bảng A.3. A.5 Phương pháp phân tích và lấy mẫu A.5.1 Xác định độ ẩ m và chất bay hơi ở 105 ° C , theo TCVN 6120:2007 (ISO 662:1998) Dầu và mỡ động vật và thực vật - Xác định độ ẩm và hàm lượng chất bay hơi. A.5.2 Xác định chất không tan , theo TCVN 6125:2007 (ISO 663:2000) 6) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định hàm lượng chất không hò a tan . A.5.3 Xác định hàm lượng xà phòng, theo các tiêu chuẩn sau: AOCS 7) Cc 17-95 (97) Soap in oil, titrimetric method (Hàm lượng xà phòng trong dầu, phương pháp chuẩn độ) ; BS 684 Methods of analysis of fats and fatty oils (Phương pháp phân tích dầu mỡ) (điều 2.5). A.5.4 Xác định đồng và sắt, theo các tiêu chuẩn sau: TCVN 6352:1998 (ISO 8294:1994) Dầu, mỡ động vật và thực vật - Xác định hàm lượng đồng, sắt, niken - Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử dùng lò graphit ; AOAC 990.05 Copper, iron, and nickel in edible oils and fats. Direct graphite f urnace atomic absorption spectrophotometric method ( Đồng, sắt và niken trong dầu mỡ thực phẩm. Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử dùng lò graphit ); AOCS Ca 18b-91 (03) Trace metals, AAS with graphite furnace (Các kim loại dạng vết, phương pháp A A S sử dụng lò graphit). A.5.5 Xác định tỷ trọng tương đối , theo IUPAC 2.101 Determination of the density (Xác định tỷ trọng), với hệ số chuyển đổi thích hợp. A.5.6 Xác định t ỷ trọng biểu kiến , theo các tiêu chuẩn sau: TCVN 6117:2007 (ISO 6883:2000) 8) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định khối lượng quy ước theo thể tích (" trọng lượng lít theo không kh í ” ), với hệ số chuyển đổi thích hợp ; AOCS Cc 1 0c -95 (02) Determination of mass per unit volume ( “ liter weight") in air of oils and fats [ Xác định khối lượng trên đơn vị thể tích ("khối lượng lít") của d ầ u mỡ trong không kh í ]. A.5.7 Xác định chỉ số khúc xạ , theo các tiêu chuẩn sau: TCVN 2640:2007 (ISO 6320:2000) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định ch ỉ số khúc xạ ; AOCS Cc 7-25 (02) Re f ractive Index ( Ch ỉ số khúc xạ ). A.5.8 Xác định trị số xà phòng hóa (SV), theo các tiêu chuẩn sau: TCVN 6126:2007 (ISO 3657:2002) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định chỉ số xà phòng; AOCS Cd 3-25 (03) Saponi f ication value (Xác định trị số xà phòng hóa ). A.5.9 Xác định trị số iôt (IV), theo các tiêu chuẩn sau: TCVN 6122:2007 (ISO 3961:1996) 9) Dầu mỡ động vật và th ự c vật - Xác định trị số iôt; AOAC 993.20 lodine value of fats and oils. Wijs (cyclohexane-acetic acid solvent) method [Trị số iôt của dầu và mỡ. Phương pháp Wijs (dung môi cyclohexan-axit axetic)] ; AOCS Cd 1d-92 (97) lodine value, cyclohexane-acetic acid method (Trị số iôt của dầu và mỡ, phương pháp cyclohexan-axit axetic) ; NMKL 10) 39 (2003) lodine value. Determination in fats and oils (Wij's method) [Trị số iôt. Xác định trong dầu và mỡ (Phương pháp Wij's)]. A.5.10 Xác định các chất không xà phòng hóa , theo các tiêu chuẩn sau: TCVN 6123:2007 (ISO 3596:2000) Dầu mỡ động thực vật - Xác định chất không xà phòng hóa - Phương pháp dùng chất chiết dietyete; ISO 18609:2000 Animal and vegetable fats and oils - Determination of unsaponif i able matter- Method using hexane extraction (Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định ch ấ t không xà phòng hóa - Phương pháp dùng chất chiết hexan) ; AOCS Ca 6b-53 (01) Unsaponi fi able matter including (Xác định chất không xà phòng hóa). A.5.11 Xác định trị số peoxit (PV), theo các tiêu chuẩn sau: TCVN 6121:2007 (ISO 3960:2001) 11) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định trị số peroxit, AOCS Cd 8b-90 (03) Peroxide value, acetic acid-isooctane method (Xác định trị số peroxit, phương pháp axit axetic-isooctan). A.5.12 Xác định carotenoid tổng số, theo 2.20 trong BS 684 Methods of analysis of fats and fatty oils (Phương ph á p phân tích dầu mỡ). A.5.13 Xác định trị số axit, theo các tiêu chuẩn sau: TCVN 6127:2007 (ISO 660:1996) 12) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định trị số axit và độ axit, AOCS Cd 3d- 63 (03) Acid value of fats and oils (Trị số axit của dầu mỡ). A.5.14 Xác định hàm lượng sterol, theo các tiêu chuẩn sau: ISO 12228:1999 Animal and vegetable fats and oils - Determination of individual and total sterols contents - Gas chromatographic method (Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định sterol tổng số và sterol riêng r ẽ - Phương pháp sắc ký kh í ); AOCS Ch 6-91 (97) Olive oil, sterol f raction by TLC and capillary GLC (Dầu oliu, xác định phần sterol bằng sắc k í lớp m ỏ ng và bằng sắc ký khí-lỏng trên cột mao qu ả n). A.5.15 Xác định hàm lượng tocopherol, theo các tiêu chuẩn sau: TCVN 6761:2000 (ISO 9936:1997) 13) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định hàm lượng tocopherol và tocotrienol - Phương pháp sắc k ý lỏng hiệu năng cao; AOCS Ce 8-89 (97) Tocopherols and tocotrienols in vegetable oils and fats by HPLC (Xác định các tocopherol và các tocotrienol trong dầu mỡ thực vật bằng HPLC). A.5.16 Phép thử Halphen, theo AOCS Cb 1-25 (97) Detection of cottonseed oil, Halphen test (Phát hiện dầu hạt bông, phép thử Halphen). A.5.17 Trị số Crismer , theo các tiêu chuẩn sau: AOCS Cb 4-35 (97) Identi f ication of oils, modi f ied Crismer test (Nhận diện dầu, phép thử Crismer có sửa đổi); AOCS Ca 5a-40 (97) Free fatty acids (Axit béo tự do). A.5.18 Phép thử Baudouin (phép thử Villavecchia cải biến hoặc phép thử dầu vừng) , theo AOCS Cb 2-40 (97) Detection of sesame oil, modi fi ed Villavecchia test (Phát hiện dầu v ừ ng, phép thử Villavecchia có sửa đổi). A.5.19 Trị số Reichert và Polenske , theo AOCS Cd 5-40 (97) Reichert-Meissl, Polenske, and Kirschner values (Các trị số Reichert-Meissl, Polenske và Kirschner). A.5.20 Xác định hàm lượng gamma oryzanol M ô tả Phương pháp này được dùng để xác định hàm lượng gamma oryzanol (%) trong dầu từ phép đo độ hấp thụ bằng máy quang phổ ở bước sóng hấp thụ tối đa gần 315 nm. Phạm vi áp dụng Áp dụng cho dầu cám gạo thô. Thiết bị, dụng cụ - Máy đo quang phổ, để đo hệ số tắt trong bước sóng tia cực tím ( U V ) từ 310 nm đến 320 nm. - C u v et thạch anh, hình vuông, có độ dài đường quang 1 cm. - Bình định mức, dung tích 25 ml. - Giấy lọc, Whatman số 2 hoặc tương đương. Thuốc thử - n -heptan, có độ tinh khiết dùng cho quang phổ. Cách tiến hành (i) Trước khi sử dụng, máy đo quang phổ cần được điều chỉnh đến zero, được đổ đầy trước n -heptan vào c u v et mẫu và c u v et chuẩn. (ii) M ẫ u dầu được lọc qua giấy lọc ở nhiệt độ môi trường. (iii) Cân ch í nh xác khoảng 0,02 g m ẫ u đ ã chuẩn bị cho vào b ì nh định m ứ c 25 ml, thêm n -heptan đến vạch. (iv) Đổ đầy dung dịch thu được vào cuvet và đo hệ số tắt ở bước sóng hấp thụ tối đa gần 315 nm, sử dụng cùng một dung môi để so sánh. (V) Hệ số tắt ghi được phải nằm trong dải từ 0,3 đến 0,6. Nếu không, cần lặp lại các phép đo thích hợp sử dụng dung dịch đậm đặc hơn hoặc pha loãng hơn. Tính kết quả Tính hàm lượng gamma oryzanol như sau: Hàm lượng gamma oryzanol, % = 25 x (1/W) x A x (1/E) Trong đó: W l à khối lượng mẫu, tính bằng gam (g); A là hệ số tắt (độ hấp thụ) của dung dịch; E là hệ số tắt điển hình E 1 % 1 cm = 359. Bảng A.1 - Các đặc tính lý và hóa của dầu thực vật thô (xem Phụ lục A) Dầu lạc D ầu babassu Dầu dừa Dầu hạt bông Dầu hạt cải dầu Dầu ngô Dầu hạt mù tạt Dầu cọ Dầu nhân cọ Tỉ trọng tương đối ( x °C/nước ở 20 °C) 0,912 ÷ 0,920 x = 20 ° C 0,914 ÷ 0,917 x = 25 ° C 0,908 ÷ 0,921 x = 40 ° C 0,918 ÷ 0,926 x = 20 ° C 0,920 ÷ 0,926 x = 20 ° C 0,917 ÷ 0,925 x = 20 ° C 0,910 ÷ 0,921 x = 20 ° C 0,891 ÷ 0,899 x = 50 ° C 0,899 ÷ 0,914 x = 40 ° C Tỷ trọng biểu kiến , g/ml 0,889 ÷ 0,895 (50 °C) Chỉ số khúc xạ ( ) 1 , 460 ÷ 1,465 1,448 ÷ 1 , 451 1,448 ÷ 1,450 1,458 ÷ 1,466 1,467 ÷ 1,477 1,465 ÷ 1,468 1,461 ÷ 1,469 1,454 ÷ 1,456 ở 50 ° C 1,448 ÷ 1,452 Trị số xà phòng hóa , mg KOH/g dầu 187 ÷ 196 245 ÷ 256 248 ÷ 265 189 ÷ 198 188 ÷ 194 187 ÷ 195 168 ÷ 184 190 ÷ 209 230 ÷ 254 Trị số iôt 86 ÷ 107 10 ÷ 18 6,3 ÷ 10,6 100 ÷ 123 128 ÷ 150 103 ÷ 135 92 ÷ 125 50,0 ÷ 55,0 14,1 ÷ 21,0 Các chất không xà phòng hóa , g/kg ≤ 10 ≤ 12 ≤ 15 ≤ 15 ≤ 20 ≤ 28 ≤ 15 ≤ 12 ≤ 10 T ỉ lệ đồng vị cacbon ổn định a) - 13,71 ÷ - 16,36 a) Xem các ấn bản sau đây: W oodbury SP, Evershed RP and Rossell JB (1998). Đánh giá độ tinh khiết của dầu ch í nh dựa trên trị số 13 C gamma của axit béo cụ thể JAOCS, 75 (3), 371- 379 W oodbury SP , Evershed RP and Rossell JB (1998). Phân tích 13C gamma dầu thực vật, các th à nh phần axit béo, xác định bằng sắc ký kh í , có buồng đốt - khối phổ đồng vị sau khi xà phòng hó a hoặc thủ y phân. Tạp ch í S ắc kí A, 805 , 249 - 257. W oodbury SP, Evershed RP , Rossell JB, Griffith R and Farnell P (1995). Phát hiện dầu thực vật giả bằng phương pháp sắc ký kh í - buồng đốt - khối phổ đồ ng vị. Hóa phân tích 67 (15), 2685 - 2690. Bộ Nông nghiệp, nghề cá và thực phẩm (1996). Tính xác thực của dầu thực v ậ t. Nhóm làm việc về tính xác thực của thực phẩm, MAFF, Anh quốc. Bảng A.1 (tiếp theo) Olein dầu nhân cọ b) S tearin dầu nhân cọ b) O l ein dầu cọ b) S tearin dầu cọ b) Superolein dầu cọ b) Dầu hạt cải dầu Dầu hạt cải dầu (axit erucic thấp) Dầu cám gạo Tỉ trọng tương đối ( x °C/nước ở 20 °C) 0,906 ÷ 0,909 x = 40° C 0,902 ÷ 0,908 x = 40 ° C 0,899 ÷ 0,920 x = 40 ° C 0,881 ÷ 0,891 x = 60 ° C 0,900 ÷ 0,925 x = 40 ° C 0,910 ÷ 0,920 x = 20 ° C 0,914 ÷ 0,920 x = 20 ° C 0,910 ÷ 0,929 Tỷ trọng biểu kiến , g/ml 0,904 ÷ 0,907 0,904 ÷ 0,906 0 , 896 ÷ 0,898 ở 40 ° C 0,881 ÷ 0,885 ở 60 ° C 0,897 ÷ 0,920 Chỉ số khúc xạ ( ) 1,451 ÷ 1,453 1,449 ÷ 1,451 1,458 ÷ 1,460 1,447 ÷ 1,452 ở 60 ° C 1,463 ÷ 1,465 1,465 ÷ 1,469 1,465 ÷ 1,467 1,460 ÷ 1,473 Trị số xà phòng hóa , mg KOH/g dầu 231 ÷ 244 244 ÷ 255 194 ÷ 202 193 ÷ 205 180 ÷ 205 168 ÷ 181 182 ÷ 193 180 ÷ 199 Trị số iôt 20 ÷ 28 4 ÷ 8,5 ≥ 56 ≤ 48 ≥ 60 94 ÷ 120 105 ÷ 126 90 ÷ 115 Các chất không xà phòng hóa , g/kg < 15 < 15 ≤ 13 ≤ 9 ≤ 13 ≤ 20 ≤ 20 ≤ 65 T ỉ lệ đồng vị cacbon ổn định a) -13,71 ÷ -16,36 b) Sản phẩm được tách phân đoạn từ dầu cọ. B ả ng A.1 ( kết thúc ) Dầu hạt rum Dầu hạt rum (axit oleic cao) Dầu vừng Dầu đậu nành Dầu hạt hướng dương Dầu hạt hướng dương (axit oleic cao) Dầu hạt hướng dương (axit oleic trung bình) Tỉ trọng tương đối ( x °C/nước ở 20 °C) 0,922 ÷ 0,927 x = 20 ° C 0,913 ÷ 0,919 x = 20 °C; 0,910 ÷ 0,916 x = 25 ° C 0,915 ÷ 0,924 x = 20 ° C 0,919 ÷ 0,925 x = 20 ° C 0,918 ÷ 0,923 x = 20 ° C 0,909 ÷ 0,915 x = 25 ° C 0,914 ÷ 0,916 x = 20 ° C Tỷ trọng biểu kiến , g/ml 0,912 ÷ 0,914 ở 20 ° C Chỉ số khúc xạ ( ) 1,467 ÷ 1,470 1,460 ÷ 1,464 ở 40 °C; 1,466 ÷ 1,470 ở 25 ° C 1,465 ÷ 1,469 1,466 ÷ 1,470 1,461 ÷ 1,468 1,467 ÷ 1,471 ở 25 ° C 1,461 ÷ 1,471 ở 25 ° C Trị số xà phòng hóa , mg KOH/g d ầ u 186 ÷ 198 186 ÷ 194 186 ÷ 195 189 ÷ 195 188 ÷ 194 182 ÷ 194 190 ÷ 191 Trị số iôt 136 ÷ 148 80 ÷ 100 104 ÷ 120 124 ÷ 139 118 ÷ 141 78 ÷ 90 94 ÷ 122 Các chất không xà phòng hóa , g/kg ≤ 15 ≤ 10 ≤ 20 ≤ 15 ≤ 15 ≤ 15 ≤ 15 T ỉ lệ đồng vị cacbon ổn định -13,71 ÷ -16,36 Bảng A.2 - Mức desmetylsterol trong dầu thực vật thô từ mẫu thực 14) (tính theo phần trăm sterol tổng số) (xem Phụ lục A.1) Dầu lạc Dầu babasu Dầu dừa Dầu hạt bông Dầu hạt nho Dầu ngô Dầu cọ Olein dầu cọ b) Cholesterol ND a) ÷ 3,8 1,2 ÷ 1,7 ND ÷ 3,0 0,7 ÷ 2,3 ND ÷ 0,5 0,2 ÷ 0,6 2,6 ÷ 6,7 2,6 ÷ 7,0 Brassicasterol ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,3 ND ÷ 0,3 0,1 ÷ 0,3 ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,2 ND ND Campesterol 12,0 ÷ 19,8 17,7 ÷ 18,7 6,0 ÷ 11,2 6,4 ÷ 14,5 7,5 ÷ 14,0 16,0 ÷ 24,1 18,7 ÷ 27,5 12,5 ÷ 39,0 Stigmasterol 5,4 ÷ 13,2 8,7 ÷ 9,2 11,4 ÷ 15,6 2,1 ÷ 6,8 7,5 ÷ 12,0 4,3 ÷ 8,0 8,5 ÷ 13,9 7,0 ÷ 18,9 Beta - sitosterol 47,4 ÷ 69,0 48,2 ÷ 53,9 32,6 ÷ 50,7 76,0 ÷ 87,1 64,0 ÷ 70,0 54,8 ÷ 66,6 50,2 ÷ 62,1 45,0 ÷ 71,0 Delta-5-avenasterol 5,0 ÷ 18,8 16,9 ÷ 20,4 20,0 ÷ 40,7 1,8 ÷ 7,3 1,0 ÷ 3,5 1,5 ÷ 8,2 ND ÷ 2,8 ND ÷ 3,0 Delta-7-stigmastenol ND ÷ 5,1 ND ND ÷ 3,0 ND ÷ 1,4 0,5 ÷ 3,5 0,2 ÷ 4,2 0,2 ÷ 2,4 ND ÷ 3,0 Delta-7-avenasterol ND ÷ 5,5 0,4 ÷ 1,0 ND ÷ 3,0 0,8 ÷ 3,3 0,5 ÷ 1,5 0,3 ÷ 2,7 ND ÷ 5,1 ND ÷ 6,0 Các thành phần khác ND ÷ 1,4 ND ND ÷ 3,6 ND ÷ 1,5 ND ÷ 5,1 ND ÷ 2,4 ND ND ÷ 10,4 S terol tổng số, mg/kg 900 ÷ 2900 500 ÷ 800 400 ÷ 1200 2700 ÷ 6400 2000 ÷ 7000 7000 ÷ 22100 300 ÷ 700 270 ÷ 800 a) ND: không phát hiện, nghĩa là ≤ 0,05 %. b) Sản phẩm được tách phân đoạn t ừ dầu cọ. Bảng A.2 (tiếp theo) Dầu nhân cọ Olein dầu nhân cọ b) S tearin dầu nhân cọ b) S tearin dầu cọ b) Superolein dầu cọ b) Dầu hạt cải dầu (axit erucic thấp) Dầu cám gạo Cholesterol 0,6 ÷ 3 , 7 1 , 5 ÷ 1,9 1,4 ÷ 1,7 2,5 ÷ 5,0 2,0 ÷ 3,5 ND ÷ 1,3 ND ÷ 0,5 Brassicasterol ND ÷ 0,8 ND ÷ 0,2 ND ÷ 2,2 ND ND 5,0 ÷ 13,0 ND - 0,3 Campesterol 8,4 ÷ 12 , 7 7,9 ÷ 9,1 8,2 ÷ 9,7 15,0 ÷ 26,0 22,0 ÷ 26,0 24,7 ÷ 38,6 11,0 ÷ 35,0 Stigmasterol 12,0 ÷ 16,6 13,4 ÷ 14,7 14,1 ÷ 15,0 9,0 ÷ 15,0 18,2 ÷ 20,0 0,2 ÷ 1,0 6,0 ÷ 40,0 Beta - sitosterol 62,6 ÷ 73 , 1 67,1 ÷ 69,2 67,0 ÷ 70,0 50,0 ÷ 60,0 55,0 ÷ 70,0 45,1 ÷ 57,9 25,0 ÷ 67,0 Delta-5-avenasterol 1,4 ÷ 9,0 3,3 ÷ 4,6 3,3 ÷ 4,1 ND ÷ 3,0 0 ÷ 1,0 2,5 ÷ 6,6 ND ÷ 9,9 Delta-7-stigmastenol ND ÷ 2,1 ND ÷ 0,6 ND ÷ 0,3 ND ÷ 3,0 0 ÷ 0,3 ND ÷ 1,3 ND ÷ 14,1 Delta-7-avenasterol ND ÷ 1,4 ND ÷ 0,5 ND ÷ 0,3 ND ÷ 3,0 0 ÷ 0,3 ND ÷ 0,8 ND ÷ 4,4 Các thành phần khác ND ÷ 2,7 2,9 ÷ 3,7 1,0 ÷ 3,0 ND ÷ 5,0 0 ÷ 2,0 ND ÷ 4,2 7,5 ÷ 12,8 S terol tổng số, mg/kg 700 ÷ 1400 816 ÷ 1339 775 ÷ 1086 250 ÷ 500 100 4500 ÷ 11300 10500 ÷ 31000 b) Sản ph ẩ m được tách ph â n đoạn từ dầu cọ. B ả ng A.2 (kết thúc) Dầ u hạt rum Dầu hạt rum (axit oleic cao) Dầu vừng Dầu đậu nành Dầu hạt hướng dương Dầu hạt hướng dương Dầu hạt hướng dương Cholesterol ND ÷ 0 , 7 ND ÷ 0,5 0,1 ÷ 0,5 0,2 ÷ 1,4 ND ÷ 0,7 ND ÷ 0,5 0,1 ÷ 0,2 Brassicasterol ND ÷ 0,4 ND ÷ 2,2 0,1 ÷ 0,2 ND ÷ 0,3 ND ÷ 0,2 ND ÷ 0,3 ND ÷ 0,1 Campesterol 9,2 ÷ 13,3 8,9 ÷ 19,9 10,1 ÷ 20,0 15,8 ÷ 24,2 6,5 ÷ 13,0 5,0 ÷ 13,0 9,1 ÷ 9,6 Stigmasterol 4,5 ÷ 9,6 2,9 ÷ 8,9 3,4 ÷ 12,0 14,9 ÷ 19,1 6,0 ÷ 13,0 4,5 ÷ 13,0 9,0 ÷ 9,3 Beta - sitosterol 40,2 ÷ 50,6 40,1 ÷ 66,9 57,7 ÷ 61,9 47,0 ÷ 60 50 ÷ 70 42,0 ÷ 70 56 ÷ 58 Delta-5-avenasterol 0,8 ÷ 4,8 0,2 ÷ 8,9 6,2 ÷ 7,8 1,5 ÷ 3,7 ND ÷ 6,9 1,5 ÷ 6,9 4,8 ÷ 5,3 Delta-7-stigmastenol 13,7 ÷ 24,6 3,4 ÷ 16,4 0,5 ÷ 7,6 1,4 ÷ 5,2 6,5 ÷ 24,0 6,5 ÷ 24,0 7,7 ÷ 7,9 Delta-7-avenasterol 2,2 ÷ 6,3 ND ÷ 8,3 1,2 ÷ 5,6 1,0 ÷ 4,6 3,0 ÷ 7,5 ND ÷ 9,0 4,3 ÷ 4,4 Các thành phần khác 0,5 ÷ 6,4 4,4 ÷ 11,9 0,7 ÷ 9,2 ND ÷ 1,8 ND ÷ 5,3 3,5 ÷ 9,5 5,4 ÷ 5,8 S terol tổng số, mg/kg 2100 ÷ 4600 2000 ÷ 4100 4500 ÷ 19000 1800 ÷ 4500 2400 ÷ 5000 1700 ÷ 5200 Bảng A.3 - Mức tocopherol và tocotrienol trong dầu thực vật thô mẫu từ mẫu thực 15) (mg/kg) (xem Phụ lục A.1) Dầu lạc Dầu babasu Dầu dừa Dầu hạt bông Dầu hạt nho Dầu ng ô b) Dầu cọ Alpha-tocopherol 49 ÷ 373 ND ND ÷ 17 136 ÷ 674 16 ÷ 38 23 ÷ 573 4 ÷ 193 Beta-tocopherol ND a) ÷ 41 ND ND ÷ 11 ND ÷ 29 ND ÷ 89 ND ÷ 356 ND ÷ 234 Gamma-tocopherol 88 ÷ 389 ND ND ÷ 14 138 ÷ 746 ND ÷ 73 268 ÷ 2468 ND ÷ 526 Delta-tocophero l ND ÷ 22 ND ND ND ÷ 21 ND ÷ 4 23 ÷ 75 ND ÷ 123 Alpha-tocotrienol ND 25 ÷ 46 ND ÷ 44 ND 18 ÷ 107 ND ÷ 239 4 ÷ 336 Gamma-tocotrienol ND 32 ÷ 80 ND ÷ 1 ND 115 ÷ 205 ND ÷ 450 14 ÷ 710 Delta-tocotrienol ND 9 ÷ 10 ND ND ND ÷ 3,2 ND ÷ 20 ND ÷ 377 Tổng số , mg/kg 170 ÷ 1300 60 ÷ 130 ND ÷ 50 380 ÷ 1200 240 ÷ 410 330 ÷ 3720 150 ÷ 1500 a) ND: kh ô ng phát hiện. b) Dầu ngô chứa 52 mg/kg beta tocotrienol là không phát hiện. Bảng A.3 (tiếp theo) Olein dầu cọ c) Dầu nh â n cọ Olein dầu nh â n cọ c) S tearin dầu nhân cọ c ) S tearin dầu cọ c) Superolein dầu cọ c) Dầu hạt cải dầu (axit erucic thấp) Dầu cám gạo Alpha-tocopherol 30 ÷ 280 ND ÷ 44 ND ÷ 11 ND ÷ 10 ND ÷ 100 130 ÷ 240 100 ÷ 386 49 ÷ 583 Beta-tocopherol ND ÷ 250 ND ÷ 248 ND ÷ 6 ND ÷ 2 ND ÷ 50 ND ÷ 40 ND ÷ 140 ND ÷ 47 Gamma-tocopherol ND ÷ 100 ND ÷ 257 ND ÷ 3 ND ÷ 1 ND ÷ 50 ND ÷ 40 189 ÷ 753 ND ÷ 212 Delta-tocopherol ND ÷ 100 ND ND ÷ 4 ND ND ÷ 50 ND ÷ 30 ND ÷ 22 ND ÷ 31 Alpha-tocotrienol 50 ÷ 500 ND ND ÷ 70 ND ÷ 73 20 ÷ 150 170 ÷ 300 ND ND ÷ 627 Gamma-tocotrienol 20 ÷ 700 ND ÷ 60 1 ÷ 10 ND ÷ 8 10 ÷ 500 230 ÷ 420 ND 142 ÷ 790 Delta-tocotrienol 40 ÷ 120 ND ND ÷ 2 ND ÷ 1 5 ÷ 150 60 ÷ 120 ND ND ÷ 59 Tổng số , mg/kg 300 ÷ 1800 ND ÷ 260 ND ÷ 90 ND ÷ 89 100 ÷ 700 400 ÷ 1400 430 ÷ 2680 191 ÷ 2349 b ) Sản phẩm được tách phân đoạn từ dầu cọ. Bảng A.3 ( kết thúc ) Dầu hạt rum Dầu hạt rum (axit oleic cao) Dầu vừng Dầu đậu nành Dầu hạt hướng dương Dầu hạt hướng dương (axit oleic cao) Dầu hạt hướng dương (axit oleic trung bình) Alpha-tocopherol 234 ÷ 660 234 ÷ 660 ND ÷ 3,3 9 ÷ 352 403 ÷ 935 400 ÷ 1090 488 ÷ 668 Beta-tocopherol ND ÷ 17 ND ÷ 13 ND ND ÷ 36 ND ÷ 45 10 ÷ 35 19 ÷ 52 Gamma-tocopherol ND ÷ 12 ND ÷ 44 521 ÷ 983 89 ÷ 2307 ND ÷ 34 3 ÷ 30 2,3 ÷ 19,0 Delta-tocopherol ND ND ÷ 6 4 ÷ 21 154 ÷ 932 ND ÷ 7,0 ND ÷ 17 ND ÷ 1,6 Alpha-tocotrienol ND ND ND ND ÷ 69 ND ND ND Gamma-tocotrienol ND ÷ 12 ND ÷ 10 ND ÷ 20 ND ÷ 103 ND ND ND Delta-tocotrieno l ND ND ND ND ND ND ND Tổng số , mg/kg 240 ÷ 670 250 ÷ 700 330 ÷ 1010 600 ÷ 3370 440 ÷ 1520 450 ÷ 1120 509 ÷ 741 1) INS: Mã số quốc tế về Phụ gia thực phẩm 2) CODEX STAN 193-1995 đã được soát xét năm 2007 và được chấp nhận thành TCVN 4832:2009 Tiêu chuẩn chung đối với các chất nhiễm b ẩ n và các độc tố trong thực phẩm , có sửa đổi về biên tập. 3) CAC/RCP 1-1969 đ ã được so á t xét năm 2003 và được chấp nhận thành TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003) Quy phạm thực hành về nh ữ ng nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm. 4) CODEX STAN 1-1985 đã được soát xét năm 2010 và đ ượ c chấp nhận thành TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985, Amd. 2010) Ghi nh ã n thực phẩm bao gói sẵn 5) Số liệu lấy từ các loại được liệt kê tại Điều 2. 6) TCVN 6125:2007 (ISO 663:2000) đã bị hủy và được thay thế bằng TCVN 6125:2010 (ISO 663:2007) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định hàm lượng tạp chất không tan. 7) AOCS: Hiệp hội hóa dầu Hoa K ì . 8) TCVN 6117:2007 (ISO 6883:2000) đã bị hủy và được thay thế b ằ ng TCVN 6117:2010 (ISO 6883:2007) Dầu mỡ động v ậ t và thực v ậ t - Xác định khối lượng quy ước theo thể t ích (trọng lượng của 1 lít trong điều kiện không kh í ). 9) TCVN 6122:2007 (ISO 3961:1996) đã bị hủy và được thay thế bằng TCVN 6122:2010 (ISO 3961:2009) D ầ u mỡ động vật và thực v ậ t - Xác định trị số i ô t. 10) NMKL: Ủy ban phân tích thực phẩm Bắc Âu. 11) TCVN 6121:2007 (ISO 3960:2001) đã bị hủy và được thay th ế bằng TCVN 6121:2010 (ISO 3960:2007) D ầ u mỡ động vật và thực vật - Xác định trị số peroxit - Phương pháp xác định điểm kết thúc chuẩn độ iôt (quan sát bắng mắt thường). 12) TCVN 6127:2000 (ISO 660:1996) đã bị hủy và được thay thế bằng TCVN 6127:2010 (ISO 660:2009) Dầu mỡ động v ậ t và thực vật - Xác định trị số axit và độ axit. 13) TCVN 6761:2000 (ISO 9936:1997) đã bị hủy v à được thay bằng TCVN 6761:2008 (ISO 9936:2006) Dầu mỡ động thực vật - Xác định hàm lượng tocopherol và toco tr ienol bằng ph ươ n g pháp sắc ký l ỏ ng hiệu năng cao. 14) Số liệu lấy từ các loại được liệt kê tại Điều 2. 15) Số liệu lấy từ các loại được liệt kê tại Đi ề u 2.