TCVN7879:2008

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7879:2008 sản phẩm ngũ cốc dạng sợi ăn liền Số INS Phụ gia thực phẩm Mức tối đa Chất điều chỉnh độ axit 260 Axit axetic, băng GMP 262(i) Natri axetat GMP 270 Axit lactic (L-, D-, và DL-) GMP 296 Axit malic (DL-) GMP 327 Canxi lactat GMP 330 Axit xitric GMP 331(iii) Trinatri xitrat GMP 334 Axit tartaric (L(+)-) 7500 mg/kg 350(ii) Natri malat GMP 365 Natri fumarat GMP 500(i) Natri cacbonat GMP 500(ii) Natri hydro cacbonat GMP 501(i) Kali cacbonat GMP 516 Canxi sunfat GMP 529 Canxi oxit GMP Chất chống oxi hóa 300 Axit ascorbic (L-) GMP 304 Ascorbyl palmitat 500 mg/kg riêng lẻ hoặc kết hợp tính theo ascorbyl stearat 305 Ascorbyl stearat 306 Hỗn hợp tocopherol đậm đặc 200 mg/kg riêng lẻ hoặc kết hợp 307 Alpha-tocopherol 310 Propyl gallat 200 mg/kg riêng lẻ hoặc kết hợp tính theo chất béo hoặc dầu 319 Tertiary butylhydroquinon (TBHQ) 320 Hydroxyanisol đã butylat hóa (BHA) 321 Hydroxytoluen đã butylat hóa (BHT) Chất tạo màu 100(i) Curcumin 500 mg/kg 101(i) Riboflavin 200 mg/kg riêng lẻ hoặc kết hợp tính theo riboflavin 101(ii) Riboflavin 5’-phosphat, natri 102 Tartrazin 300 mg/kg 110 Vàng mặt trời lặn (Sunset yellow FCF) 300 mg/kg 120 Carmin 100 mg/kg 123 Amaranth 100 mg/kg 141(i) Phức chất đồng clorophyll 100 mg/kg 141(ii) Phức chất đồng clorophyllin, các muối natri và kali 100 mg/kg 143 Fast green FCF 290 mg/kg 150a Caramel l-plain GMP 150b Caramel II-caustic sulphit 50000 mg/kg 150c Caramel III-amoniac 50000 mg/kg 150d Caramel IV-amoniac sulphit 50000 mg/kg 160a(i) Beta caroten (tổng hợp) 1200 mg/kg 160a(ii) Caroten thực vật 1000 mg/kg 160a(ii) Beta-caroten (Blakeslea trispora) 1000 mg/kg 160e Beta-apo-carotenal 200 mg/kg 160f Axit beta-apo-8’ caroten, metyl hoặc etyl este 1000 mg/kg 162 Đỏ củ cải đường GMP Chất tạo hương (Flavour Enhancers) 620 Axit glutamic (L(+)-) GMP 621 Mononatri glutamat, L - GMP 631 Dinatri 5-inosinat GMP 627 Dinatri 5-guanylat GMP 635 Dinatri 5-ribonucleotit GMP Chất ổn định 170(i) Canxi cacbonat GMP 406 Thạch GMP 459 Beta-xyclodextrin 1000 mg/kg Chất làm dày 400 Axit alginic GMP 401 Natri alginat GMP 410 Carob Bean Gum GMP 407 Carrageenan và các muối Na, K, NH 4 của chúng (kể cả furxellaran) GMP 407a Tảo Eucheuma đã chế biến GMP 412 Guar Gum GMP 414 Gum Arabic (gôm keo) GMP 415 Xanthan gum GMP 416 Karaya Gum GMP 417 Tara Gum GMP 418 Gellan Gum GMP 424 Curdlan GMP 440 Pectin GMP 466 Natri cacboxymetyl xenlulo GMP 508 Kali clorua GMP 1401 Tinh bột đã xử lý bằng axit GMP 1402 Tinh bột đã xử lý bằng kiềm GMP 1403 Tinh bột đã tẩy trắng GMP 1404 Tinh bột đã oxi hóa GMP 1405 Tinh bột đã xử lý bằng enzym GMP 1410 Monostarch phosphat GMP 1412 Distarch phosphat đã este hóa bằng natri trimetaphosphat; este hóa bằng phospho oxyclorua GMP 1413 Distarch phosphat đã phosphat hóa GMP 1414 Distarch phosphat đã axetylat hóa GMP 1420 Tinh bột axetat GMP 1422 Distarch adipat đã axetylat hóa GMP 1440 Hydroxypropyl starch GMP 1442 Hydroxypropyl distarch phosphat GMP 1450 Tinh bột natri octenyl suxinat GMP 1451 Tinh bột oxi hóa đã axetylat hóa GMP Chất giữ ẩm 325 Natri lactat GMP 339(i) Mononatri octophosphat 2000 mg/kg riêng lẻ hoặc kết hợp tính theo phospho 339(ii) Dinatri octophosphat 339(iii) Trinatri octophosphat 340(i) Monokali octophosphat 340(ii) Dikali octophosphat 340(iii) Trikali octophosphat 341(iii) Tricanxi octophosphat 450(i) Dinatri diphosphat 450(iii) Tetranatri diphosphat 450(v) Tetrakali diphosphat 450(vi) Dicanxi diphosphat 451(i) Pentanatri triphosphat 452(i) Natri polyphosphat 452(ii) Kali polyphosphat 452(iv) Canxi polyphosphat 452(v) Amoni polyphosphat 420 Sorbitol và sorbitol syrop GMP 1520 Propylen glycol 10000 mg/kg Chất tạo nhũ 322 Lectin GMP 405 Propylen glycol alginat 5000 mg/kg 430 Polyoxyetylen (8) stearat 5000 mg/kg (theo chất khô) riêng lẻ hoặc kết hợp 431 Polyoxyetylen (40)stearat 432 Polyoxyetylen (20)sorbitan monolaurat 5000 mg/kg riêng lẻ hoặc kết hợp tính theo 433 Polyoxyetylen (20)sorbitan monooleat 434 Polyoxyetylen (20)sorbitan monopalmitat Polyoxyetylen (20) sorbitan este tổng số 435 Polyoxyetylen (20)sorbitan monostearat 436 Polyoxyetylen (20)sorbitan tristearat 471 Mono và di-glyxerit của các axit béo GMP 472e Diaxetyltartaric và các este axit béo của glycerol 10000 mg/kg 473 Sucrosa este của các axit béo 2000 mg/kg 475 Este polyglyxerol của các axit béo 2000 mg/kg 476 Este polyglyxerol của các axit rixinoleic nội este hóa 500 mg/kg 477 Propylen glycol este của các axit béo 5000 mg/kg (theo chất khô 481(i) Natri stearoyl lactylat 5000 mg/kg 482(i) Canxi stearoyl lactylat 5000 mg/kg 491 Sorbitan monostearat 5000 mg/kg (theo chất khô) riêng lẻ hoặc kết hợp 492 Sorbitan tristearat 493 Sorbitan monolaurat 495 Sorbitan monopalmitat Chất xử lý bột 220 Sulpher dioxyt 20 mg/kg riêng lẻ hoặc kết hợp tính theo lưu huỳnh dioxyt 221 Natri sulphit 222 Natri hydro sulfit 223 Natri metabisulfit 224 Kali metabisulfit 225 Kali sulfit 227 Canxi hydro sulfit 228 Kali bisulfit 539 Natri thiosunfat Chất bảo quản 200 Axit sorbic 2000 mg/kg riêng lẻ hoặc kết hợp tính theo axit sorbic 201 Natri sorbat 202 Kali sorbat 203 Canxi sorbat Chất chống vón cục 900a Polydimetylsiloxan 50 mg/kg 5. Chất nhiễm bẩn Sản phẩm thuộc đối tượng của tiêu chuẩn này phải tuân thủ các mức tối đa được qui định trong CODEX STAN 193-1995 Tiêu chuẩn chung đối với các chất nhiễm bẩn và độc tố trong Thực phẩm. 6. Bao bì và điều kiện đóng gói 6.1. Sản phẩm ngũ cốc dạng sợi ăn liền được đóng gói trong các bao bì đảm bảo vệ sinh, dinh dưỡng, các đặc tính cảm quan và công nghệ của sản phẩm. 6.2. Các bao bì, kể cả vật liệu bao gói phải được làm từ các chất an toàn và thích hợp cho mục đích sử dụng. Bao bì không được truyền các chất độc hại hoặc mùi hoặc vị không mong muốn sang sản phẩm. 7. Vệ sinh thực phẩm 7.1. Các sản phẩm thuộc đối tượng của tiêu chuẩn này nên được chế biến và xử lý theo các điều khoản tương ứng của TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969; Rev.4-2003) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm và các văn bản Codex có liên quan khác như Quy phạm thực hành vệ sinh. 7.2. Vi sinh vật trong sản phẩm phải tuân thủ các tiêu chuẩn vi sinh vật được thiết lập theo CAC/GL 21 – 1997 Nguyên tắc Thiết lập và Áp dụng các tiêu chuẩn vi sinh vật trong thực phẩm. 8. Ghi nhãn ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 8.1. Tên sản phẩm Tên sản phẩm phải ghi là “Sản phẩm ngũ cốc dạng sợi ăn liền”, hoặc “Sản phẩm ngũ cốc dạng sợi có chiên” hoặc “Sản phẩm ngũ cốc dạng sợi không chiên” tùy chọn phù hợp với 2.1 và 2.2. Có thể sử dụng các tên gọi khác nếu phù hợp với qui định. 8.2. Ghi nhãn đối với sản phẩm “HALAL” Khi công bố thực phẩm “Halal” trên nhãn sản phẩm ngũ cốc dạng sợi ăn liền, phải tuân theo tiêu chuẩn CODEX CAC/GL 24-1997 Hướng dẫn chung khi sử dụng thuật ngữ Hala. 9. Phương pháp phân tích và lấy mẫu 9.1. Lấy mẫu Lấy mẫu theo CAC/GL 50-2004 Hướng dẫn chung về lấy mẫu. 9.2. Xác định độ ẩm 9.2.1. Thiết bị và dụng cụ ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 (b) Tủ sấy bằng khí: kiểm soát được chính xác đến ± 1 0 C. (c) Bình hút ẩm kín khí: silica gel đã được sấy ở 150 0 C được dùng làm chất hút ẩm. 9.2.2. Chuẩn bị mẫu thử Lấy vắt sản phẩm ăn liền ra khỏi bao gói, để gói gia vị lại trong bao gói. Chuyển vắt sản phẩm sang túi bằng chất dẻo để tránh làm thay đổi độ ẩm, sau đó dùng tay hoặc búa bằng gỗ làm vỡ vắt sản phẩm thành các miếng nhỏ. Dùng hai sàng có cỡ lỗ 2,36 mm và 1,7 mm (cỡ mesh 12-8) chọn các miếng có kích thước từ 2,36 mm đến 1,7 mm và trộn kỹ. Sử dụng các miếng này làm mẫu thử. Nếu các miếng sản phẩm này quá nhỏ so với mắt sàng thì bẻ nhỏ với chiều dài khoảng từ 1 cm đến 2 cm, trộn kỹ và dùng làm mẫu thử. 9.2.3. Phương pháp xác định 9.2.3.1. Sản phẩm ngũ cốc dạng sợi có chiên Cân khoảng 2 g phần mẫu thử đã trộn đều, chính xác đến 1 mg, cho vào trong đĩa (cùng với nắp) đã được sấy trước ở 105 0 C, làm nguội và đã biết khối lượng. Không đậy nắp đĩa, sấy khô đĩa, nắp và mẫu thử 2 h trong tủ sấy thông gió và được duy trì ở 105 0 C. (Thời gian sấy là 2 h tính từ khi nhiệt độ của tủ đạt được đúng 105 0 C). Sau khi sấy xong, đậy nắp đĩa khi vẫn còn ở trong tủ sấy, chuyển sang bình hút ẩm và cân chính xác đến 1 mg ngay khi đạt đến nhiệt độ phòng. Ghi lại hao hụt khối lượng là độ ẩm (phương pháp gián tiếp). 9.2.3.2. Sản phẩm ngũ cốc dạng sợi không chiên Đối với sản phẩm ngũ cốc dạng sợi ăn liền không chiên, tiến hành theo hướng dẫn đối với sản phẩm ngũ cốc dạng sợi có chiên, nhưng thời gian sấy khô phần mẫu thử là 4 h. ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 Tính theo công thức sau đây: Độ ẩm (%) = {(g phần mẫu thử trước khi sấy – g phần mẫu thử sau khi sấy)/g mẫu thử trước khi sấy} x 100 9.3. Chiết dầu ra khỏi sản phẩm ngũ cốc dạng sợi ăn liền 9.3.1. Thiết bị, dụng cụ (a) Bộ cất quay; (b) Nồi cách thủy. 9.3.2. Chuẩn bị mẫu thử Lấy vắt sản phẩm ăn liền ra khỏi bao gói, để gói gia vị lại trong bao gói. Chuyển vắt sản phẩm sang túi bằng chất dẻo để tránh làm thay đổi độ ẩm, sau đó dùng tay hoặc búa bằng gỗ làm vỡ vắt sản phẩm thành các miếng nhỏ. Dùng hai sàng có cỡ lỗ 2,36 mm và 1,7 mm (mesh 12-8) chọn các miếng có kích thước từ 2,36 mm đến 1,7 mm và trộn kỹ. Sử dụng các miếng sản phẩm này làm mẫu thử. Nếu vẫn quá nhỏ so với mắt sàng thì bẻ tiếp đến chiều dài khoảng từ 1 cm đến 2 cm, trộn kỹ và dùng làm mẫu thử. 9.3.3. Chiết ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 9.4. Xác định trị số axit 9.4.1. Định nghĩa và nguyên tắc Trị số axit của dầu từ sản phẩm ngũ cốc dạng sợi ăn liền có chiên là số mg KOH cần thiết để trung hòa 1 g dầu. Dầu chiết từ vắt sản phẩm được hòa tan trong hỗn hợp ete-ancol và được chuẩn độ bằng dung dịch KOH chuẩn. 9.4.2. Thiết bị, dụng cụ Bình hút ẩm kín khí: silica gel đã đốt ở 150 o C được dùng làm chất hút ẩm. 9.4.3. Thuốc thử (a) Kali hydroxit trong cồn, dung dịch chuẩn 0,05 mol/l. Hòa tan 3,5 g kali hydroxit trong một thể tích nước (không chứa CO 2 ) tương tự và thêm etanol (95 %) đến 1 l. Sau đó trộn đều, để yên dung dịch trong vài ngày giữ cho dung dịch không lẫn CO 2 . Dùng phần nổi phía trên để chuẩn hóa. Chuẩn hóa: Cân một lượng cần thiết axit amidosunfuric (chất chuẩn đã được công nhận cho phép phân tích thể tích) và đặt vào bình hút ẩm (<2,0 kPa) trong 48 h. Tiếp theo, cân từ 1 g đến 1,25 g (chính xác đến 0,1 mg), hòa tan trong nước (không chứa CO 2 ) và pha loãng đến 250 ml. Cho 25 ml dung dịch này vào bình Erlenmeyer, thêm khoảng 2 giọt đến 3 giọt chất chỉ thị xanh bromotymol và chuẩn độ bằng dung dịch kali hydroxit trong cồn 0,05 mol/l cho đến khi dung dịch chuyển sang màu xanh nhạt. ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 Hệ số phân tử gam = ( số g axit amidosulfuric x độ tinh khiết x 25)/ 1,2136/ ml KOH (b) Hỗn hợp ete-ancol: các thể tích bằng nhau của etanol (99,5 %) và ete. (c) Dung dịch phenolphtalein: 1 % trong ancol. 9.4.4. Chuẩn độ Trước khi lấy mẫu, hóa lỏng dầu chiết được trên nồi cách thủy. Cân từ 1 g đến 2 g phần mẫu thử đã hóa lỏng cho vào bình Erlenmeyer. Thêm 80 ml hỗn hợp ete-ancol và vài giọt dung dịch phenolphtalein. Chuẩn độ bằng dung dịch kali hydroxit trong cồn 0,05 mol/l cho đến khi có màu hồng nhạt xuất hiện và ổn định trong 30 s. Thực hiện phép thử trắng chỉ sử dụng hỗn hợp ete-ancol và dung dịch phenolphtalein. 9.4.5. Tính toán Tính theo công thức sau đây: Trị số axit [mg/g] = (số ml mẫu thử - số ml mẫu trắng) x hệ số phân tử gam x 2,806/g mẫu thử. ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66