TCVN10371:2014

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10371:2014 về Rong sụn (Kappaphycus alvarezii) khô - Yêu cầu kỹ thuật TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 10371 : 2014 RONG SỤN (KAPPAPHYCUS ALVAREZ II ) KH Ô - YÊU C Ầ U KỸ THUẬT Dried sea w eed (Kappaphycus alvarezii) - Technical requirements Lời nói đầu TCVN 10371:2014 do Cục Chế biến Nông l â m thủy sản và nghề muối biên soạn, Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn đề nghị, T ổ ng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. RONG SỤN (KAPPAPHYCUS ALVAREZ II ) KH Ô - YÊU C Ầ U KỸ THUẬT Dried sea w eed (Kappaphycus alvarezii) - Technical requirements 1. Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này quy định yêu cầu kỹ thuật v à phương pháp thử đối với rong sụn (Kappaphycus alvarezii) đã được loại bỏ tạp ch ấ t, cát sạn và l à m kh ô , dùng làm thực phẩm hoặc dùng để chế biến carrageenan. 2. Tài liệu viện dẫn Các t à i liệu viện dẫn sau là cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đ ố i với các tài liệu viện d ẫn ghi năm công bố th ì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn Không ghi năm công bố thì áp dụng phiên b ả n mới nhất, bao gồm cả các sửa đ ổ i, bổ sung (nếu có). TCVN 6542:1999 (ISO 6637:1984, NF V 05-123), Rau, quả và các sản phẩm từ rau quả - Xác định hàm lượng th ủy ngân - Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử không ngọn l ử a TCVN 7765:2007 (ISO 763:2003), Sản phẩm rau , qu ả - Xác định tro không tan trong axit clohydric TCVN 7766:2007 (ISO 6633:1984). Rau , qu ả và sản phẩm rau, quả - Xác đ ị nh hàm lượng ch ì - Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử không ngọn lửa TCVN 7768-1:2007 (ISO 6561-1:2005), Rau, qu ả và s ả n phẩm rau, qu ả -Xác định hàm lượng cadimi- Ph ầ n 1 - Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên t ử dùng lò graphit TCVN 7770:2007 (ISO 17239:2004), Rau, quả và s ả n ph ẩ m rau, qu ả - Xác định hàm lượng asen - Phư ơ ng pháp đo ph ổ hấp thụ nguyên tử giải phóng hydrua TCVN 7931:2008, Rau đóng hộp - Xác định hàm l ư ợng natr i clorua - Ph ư ơng pháp chu ẩ n độ điện thế 3. Thuật ngữ và định nghĩa Trong tiêu chu ẩ n n à y sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau đây: 3.1. Tạp chất (impurities) Tạp chất lẫn vào rong sụn l à các loài rong biển khác, các m ả nh nhựa, gỗ, kim lo ạ i, dây buộc... và tạp ch ấ t lạ khác, không bao gồm cát sạn và muối. 3.2. Rong khô sạch (clean anhydrous sea w eed) Phần rong sụn khô còn lại sau khi loại bỏ hàm lượng ẩm, muối, cát sạn và tạp chất. 4. Các yêu cầu 4.1. Yêu c ầ u cảm quan Các chỉ tiêu cảm quan của rong sụn khô được quy định trong B ả ng 1. Bảng 1 - Yêu c ầ u cảm quan Ch ỉ tiêu Mô tả 1. Màu sắc Từ trắng ng à đến nâu sẫm, không c ó màu đen 2. Mùi Mùi tự nhiên đặc trưng c ủ a rong biển, không có m ù i lạ 3: Vị Có vị mặn c ủ a muối biển 4. Trạng thái Kh ô , thân rong dai chắc, không mục nát 4.2. Ch ỉ tiêu l ý -hóa Các ch ỉ tiêu lý-hóa của rong sụn khô được quy định trong Bảng 2. B ả ng 2 - Ch ỉ tiêu l ý -hóa Tên ch ỉ tiêu Mức 1. Độ ẩ m, ph ầ n trăm khối lượng, không l ớ n hơn 40,0 2 . Hàm lượng rong kh ô sạch, phần tr ăm khối lượng, không nhỏ hơn 30 , 0 3 . T ạ p chất, phần tr ă m khối lượng, không lớn hơn 3,0 4. Hàm lư ợ ng natri clorua, phần trăm khối lượng, không l ớ n hơn 15 , 0 5. Hàm lượng tro kh ô ng tan trong axit, phần tr ă m khối lư ợ ng, không l ớ n hơn 1 , 0 4.3. Giới hạn kim loại nặng Giới hạn kim loại nặng của rong sụn khô được quy định trong Bảng 3. Bảng 3 - Giới hạn kim loại nặng Ch ỉ tiêu Mức 1. Hàm lượng asen (As), mg/kg, không lớn hơn 1,0 2. Hàm lượng ch ì (Pb), mg/kg, kh ô ng lớn hơn 2,0 3. Hàm lượng cadimi (Cd), mg/kg, không lớn hơn 0,05 4. Hàm lượng thủy ngân (Hg), mg/kg, không lớn hơn 0,5 5. Phương pháp thử 5.1. Xác định độ ẩm 5.1.1. Nguyên tắc Phần mẫu thử được sấy trong tủ sấy ở nhiệt độ từ 80 ° C đến 85 ° C từ 12 h đến 16 h và cân phần mẫu th ử đã khô. 5.1.2. Thiết bị, d ụng cụ Sử dụng các thiết bị, dụng cụ của phòng thử nghiệm thông thường và cụ thể các thiết bị, dụng cụ sau đây: 5.1.2.1. T ủ sấy, có thể duy tr ì được nhiệt độ từ 80 ° C đến 85 ° C . 5.1.2.2. Tủ sấy, có th ể duy trì được nhiệt độ ở 100 ° C ± 2° C . 5.1.2.3. Chén cân, có n ắ p đậy k í n. 5.1.2.4. C â n, có thể cân chính xác đến 0,1 g. 5.1.2.5. B ì nh hút ẩm 5.1.3. Cách ti ế n hành M ở nắp chén cân (5.1.2.3) và sấy chén cùng với nắp 1 h trong tủ sấy (5.1.2 2) được kiểm soát nhiệt độ ở 100 ° C ± 2 ° C. Làm nguội trong bình hút ẩ m (5.1.2.5). Sau khi để nguội đến nhiệt độ ph ò ng, đậy nắp và cân chính xác đ ế n 0 , 1 g. M ở vật chứa mẫu và cân ngay khoảng 100 g phần mẫu thử, ch í nh xác đến 0,1 g, cho vào chén cân đã chuẩn bị như trên, c ó nắp để bên cạnh. Sấy chén cân cùng với ph ầ n mẫu thử, mở nắp và để nắp ở bên cạnh ngay trong t ủ sấy (5 . 1.2.1) ở nhiệt độ từ 80 ° C đến 85 ° C đến khối lượng không đổi (thường trong 12 h đến 16 h). Không được m ở cửa t ủ trong khoảng thời gia n sấy mẫu. M ở tủ sấy và đậy ngay nắp chén cân. Chuyển vào bình hút ẩ m (5.1.2.5), m ở nắp (để nắp trong b ì nh hút ẩ m) rồi để nguội trong b ì nh hút ẩm được đậy kín trong ít nh ấ t 30 min. Lấy chén cân ra, đậy nắp và cân chính xác đến 0,1 g. Xác định khối lượng của phần mẫu thử khô, ch í nh xác đến 0,1 g. Tiến hành hai phép xác định trên cùng một mẫu thử. 5.1.4. Tính kết quả Độ ẩ m của mẫu thử, w , được biểu thị theo phần tr ă m khối lượng, t í nh bằng công thức: trong đó m 0 là khối lượng ban đầu của phần mẫu thử, t í nh bằng gam (g); m 1 là khối lượng của phần mẫu thử sau khi sấy, t í nh bằng gam (g). Kết qu ả là trung bình cộng của hai phép xác định. 5.2. Xác định hàm lư ợn g natri clorua, theo TCVN 7931: 2008. 5.3. Xác định hàm lượng tạp chất 5.3.1. Thiết bị, dụng cụ Sử dụng các thiết bị, dụng cụ của phòng thử nghiệm thông thường và cụ thể thiết bị, dụng c ụ sau đ ây: 5.3.1.1. Cân, có thể c â n ch í nh xác đến 0,1 g. 5.3.2. Cách tiến hành Cân khoảng 250 g phần mẫu th ử , chính xác đến 0,1 g. D ù ng tay tách các tạp chất như m ả nh nhựa, gỗ, kim loạ i, dây buộc... và tạp chất lạ khác (kể cả các loài rong khác với Kappaphycus alvarezii ). Xác đ ị nh kh ố i lượng c ủ a phần tạp chất, chính xác đến 0,1 g. Tiến hành hai phép xác định trên c ù ng một mẫu th ử . 5.3.3. Tính kết quả Hàm lượng tạp chất của mẫu thử, X i , được biểu thị theo phần trăm khối lượng, t í nh bằng công thức: trong đó m 0 là khối lượng của ph ầ n mẫu th ử , tính bằng gam (g); m i là khối lượng c ủ a tạp chất, tính b ằ ng gam (g). Kết qu ả l à trung bình cộng của hai phép xác định. 5.4. Xác định hàm lượng rong khô sạch 5.4.1. Thiết bị, dụng cụ Sử dụng các thiết bị, dụng cụ của phòng thử nghiệm thông thường và cụ thể thiết bị, dụng cụ sau đây: 5.4.1.1. Cân, có thể cân chính xác đến 0,1 g. 5.4.2. Cách tiến hành Cân khoảng 250 g phần mẫu thử, ch í nh xác đến 0,1 g. Dùng tay tách các tạp chất theo quy trình quy định tại 5.3.2. Phần rong đã tách tạp chất được rửa bằng nước sạch để loại muối và cát sạn, sau đó được cắt nhỏ đến k í ch thước từ 1 cm đến 2 cm và sấy đến khối lượng không đổi ở nhiệt độ từ 80 ° C đến 85 ° C theo quy trình quy định tại 5.1.3. Xác định khối lượng của phần mẫu thử sau khi sấy, ch í nh xác đến 0,1 g. Ti ế n hành hai phép xác định tr ê n cùng một mẫu thử. 5.4.3. T í nh kết quả Hàm lượng rong khô sạch của mẫu thử, X RKS , được biểu thị theo phần trăm khối lượng, tính bằng công thức: trong đó m RKS là khối lượng c ủ a phần mẫu thử sau khi sấy, tính b ằ ng gam (g); m 0 là khối lượng của phần mẫu thử, t í nh b ằ ng gam (g). K ế t quả là trung bình cộng của hai phép xác định. 5.5. Xác định hàm lư ợ ng tro không tan trong axit, theo TCVN 7765:2007 (ISO 763:2003). 5.6. Xác định hàm l ượ ng asen, theo TCVN 7770:2007 (ISO 17239:2004). 5.7. X á c định hàm lượng cadimi, theo TCVN 7768-1:2007 (ISO 6561-1:2005). 5.8. Xác định hàm lượng ch ì , theo TCVN 7766:2007 (ISO 6633:1984). 5.9. Xác định h à m l ư ợ ng thủy ngân, theo TCVN 6542:1999 (ISO 6637:1984, NF V 05-123). THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Philipp in e National Standard (PNS) PNS/BAFPS 85:2012 Dried raw seaweed- Speci f ication [Tiêu chuẩn quốc gia Philippin (PNS) PNS/BAFPS 85:2012 Rong khô nguyên liệu - Yêu cầu kỹ thuật].