TCVN10127:2013

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10127:2013 (CODEX STAN 19-1981, Amd. 2013) về Dầu và mỡ thực vật không thuộc đối tượng của các tiêu chuẩn cụ thể TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 10127:2013 CODEX STAN 19-1981, A md . 2013 DẦU VÀ MỠ THỰC PHẨM KHÔNG THUỘC ĐỐI TƯỢNG CỦA CÁC TIÊU CHUẨN CỤ THỂ Edible fats and oils not covered by individual standards Lời nói đầu TCVN 10127:2013 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 19-1981, Sửa đổi bổ sung năm 2013; TCVN 10127:2013 do Ban kỹ thuật tiêu chu ẩ n quốc gia TCVN/TC/F2 Dầu mỡ động vật và thực vật biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng th ẩ m định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. DẦU VÀ MỠ THỰC PHẨM KHÔNG THUỘC ĐỐI TƯỢNG CỦA CÁC TIÊU CHUẨN CỤ THỂ Edible fats and oils not covered by individual standards 1. Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp dụng cho dầu mỡ và hỗn hợp của dầu mỡ dùng làm thực phẩm. Tiêu chuẩn này bao gồm dầu v à mỡ đã qua quá trình chế biến (như quá trình chuyển hóa este hoặc quá trình hydro hóa) hoặc tách phân đoạn. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho dầu hoặc mỡ thuộc đối tượng của một trong các tiêu chuẩn sau: - Mỡ động vật; - Dầu thực v ậ t; - Dầu ôliu và dầu bã ôliu. 2. Mô tả 2.1. Dầu và mỡ thực phẩm (edible fats and oils): thực phẩm được mô tả trong Điều 1 gồm các glyxerit của các axit béo, có nguồn gốc thực vật, động vật hoặc động vật biển, có thể chứa một lượng nhỏ các lipid khác như phosphatit, các thành phần không xà phòng hóa và các axit béo tự do có mặt tự nhiên trong dầu hoặc mỡ. Mỡ có nguồn gốc động vật phải được lấy từ những động vật khỏe mạnh ở thời điểm giết mổ và thích hợp để làm thực phẩm. 2.2. Dầu và mỡ nguyên chất ( v irgin fats and oils): dầu mỡ thực vật thu được bằng các quá trình cơ học, v í dụ bằng cách ép hoặc nén và ch ỉ sử dụng nhiệt mà không làm thay đổi bản chất của dầu. Việc tinh sạch ch ỉ được thực hiện bằng cách rửa với nước, lắng, lọc và ly tâm. 2.3. Dầu và mỡ ép nguội (cold pressed fats and oils): dầu mỡ thực vật dùng để làm thực phẩm thu được b ằ ng các quá trình cơ học ví dụ: bằng cách ép hoặc nén, không sử dụng nhiệt mà không làm thay đổi bản ch ấ t của dầu. Việc tinh sạch chỉ được thực hiện bằng cách rửa với nước, lắng, lọc và ly tâm. 3. Phụ gia thực phẩm 3.1. Không cho phép sử dụng chất phụ gia đối với dầu nguyên chất hoặc dầu ép nguội thuộc đối tượng của tiêu chuẩn này. 3.2. Chất tạo màu Không cho phép sử dụng chất tạo màu đ ố i với dầu thực vật thuộc đối tượng của tiêu chuẩn này. Các chất tạo màu sau đây được phép sử dụng với mục đích phục hồi màu tự nhiên bị m ấ t đi trong quá trình chế biến hoặc vì mục đích tiêu chu ẩ n hóa màu, với điều kiện ch ấ t tạo màu thêm v à o không được đánh lừa người tiêu dùng hoặc làm cho người tiêu dùng hiểu sai bằng cách che dấu những khuyết tật hoặc kém chất lượng hoặc làm cho sản phẩm tỏ ra tốt hơn giá trị thực của nó. Mã số INS 1) Tên phụ gia Mức sử dụng tối đa 100(i) Curcumin 5 mg/kg 160a(ii) bet a -Caroten (thực vật) 25 mg/kg 160a(i) beta -Caroten (nhân tạo) 25 mg/kg (đơn l ẻ hoặc kết hợp) 160a(iii) b e t a -Caroten (Blakeslea trispora) 160e beta -apo-8'-Carotenal 160f b e t a -apo-8'-Carotenoic axit, metyl este hoặc etyl este 160b(i) Chất chiết annatto, nền bixin 10 mg/kg (theo bixin) 3.3. Chất tạo hương Ch ỉ sử dụng các chất tạo hương tự nhiên, hương tổng hợp tương tự và hương tổng hợp khác ngoại trừ chất tạo hương được biết là có độc tố. 3.4. Chất chống oxy hóa Mã số INS Tên phụ gia Mức sử dụng tối đa 304 Ascorbyl palmitat 500 mg/kg (đơn lẻ hoặc kết hợp) 305 Ascorbyl stearat 307a d-alpha -Tocopherol 300 mg/kg (đơn lẻ hoặc kết hợp) 307b Tocopherol đậm đặc, hỗn hợp 307c dl-alpha- Tocopherol 310 Propyl gallat 100 mg/kg 319 Tertiary butyl hydroquinon (TBHQ) 120 mg/kg 320 Hydroxyanisol đã butyl hóa (BHA) 175 mg/kg 321 Hydroxytoluen đã butyl hóa (BHT) 75 mg/kg Khi dùng kết hợp gallat, BHA, BHT và/hoặc TBHQ 200 mg/kg, nhưng không được vượt quá giới hạn của từng chất 389 Dilauryl thiodipropionat 200 mg/kg 3.5 . Chất hỗ trợ chống oxy hóa Mã số INS Tên phụ gia Mức sử dụng tối đa 330 Axit xitric GMP 2) 331(i) Natri dihydrogen xitrat GMP 331 (iii) Trinatri xitrat GMP 384 Isopropyl xitrat 100 mg/kg (đơn lẻ hoặc kết hợp) 472c Xitric và ester axit béo của glycerol 3.6 . Chất chống tạo bọt (đối với dầu và mỡ để rán ở nhiệt độ cao) Mã số INS Phụ gia Mức sử dụng t ố i đa 900a Polydimetylsiloxan 10 mg/kg 4. Chất nhiễm bẩn 4.1. Các sản phẩm thuộc phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn này phải tuân th ủ các giới hạn tối đa cho phép về chất nhiễm b ẩ n và độc tố trong CODEX STAN 193-1995 3) General s tandard for contaminants and toxins in food and feed (Tiêu chuẩn chung đối với các chất nhiễm bẩn và các độc tố trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi). 4.2. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Các sản phẩm thuộc phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn này phải tuân thủ các giới hạn tối đa cho phép về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo quy định hiện hành. 5. Vệ sinh 5.1. Các sản phẩm thuộc phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn này cần được sản xuất và xử lý theo CAC/RCP 1-1969 4) General principles of food hygiene (Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm) và các quy phạm khác có liên quan như các quy phạm thực hành, quy phạm thực hành vệ sinh. 5.2. Các sản phẩm phải phù hợp với các tiêu chí vi sinh được thiết lập theo TCVN 9632:2013 (CAC/GL 21-1997) Nguyên tắc thiết lập và áp dụng tiêu chí vi sinh đối với thực phẩm. 6. Ghi nhãn Sản phẩm phải được ghi nhãn theo CODEX STAN 1-1985 5) General s tandard for the labelling of pre-packaged foods ( Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn). 6.1. Tên thực phẩm 6.1.1. Tên gọi “mỡ nguyên chất” hoặc “dầu nguyên chất” có thể chỉ đư ợ c sử dụng cho các sản ph ẩ m phù hợp với định nghĩa trong 2.2 của tiêu chuẩn này. 6.1.2. Tên gọi “Mỡ ép nguội” hoặc “dầu ép nguội” chỉ được dùng cho các sản phẩm phù hợp với định nghĩa trong 2.3 của tiêu chuẩn này. 6.2. Ghi nhãn bao bì không dùng để bán l ẻ Ngoài tên của sản phẩm, nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ của nhà sản xuất hoặc nh à đóng gói phải được ghi trên nhãn thì thông tin đối với các bao bì không dùng để bán l ẻ cũng phải ghi trên nhãn hoặc trong các tài liệu kèm theo. Tuy nhiên, việc nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ nhà sản xuất hoặc nhà đóng gói có thể thay bằng ký hiệu nhận biết, với điều kiện là ký hiệu đó có thể dễ dàng nhận biết cùng với các tài liệu kèm theo. Phụ lục A (Tham khảo) Thành phần và các ch ỉ tiêu chất lượng khác A.1 . Đặc tính về chất lượng A.1.1 . Màu sắc Đặc trưng cho sản phẩm cụ thể. A.1.2 . M ù i và vị Đặc trưng cho sản phẩm cụ thể, không có tạp chất, không có mùi ôi kh é và vị lạ. Mức tối đa A.1.3 . Chất bay hơi ở 105 °C: 0,2 % khối lượng A.1.4 . Tạp chất không hòa tan: 0,05 % khối lượng A.1.5 . Hàm lư ợ ng xà phòng: 0,005 % khối lượng A.1.6 . Sắt (Fe): Dầu và mỡ tinh luyện 2,5 mg/kg Dầu và mỡ nguyên chất 5,0 mg/kg Dầu và mỡ ép nguội 5,0 mg/kg A.1.7 . Đồng (Cu): Dầu và mỡ tinh luyện 0,1 mg/kg Dầu và mỡ nguyên chất 0,4 mg/kg Dầu và mỡ ép nguội 0,4 mg/kg A.1.8 . Trị số axit Dầu và mỡ tinh luyện 0,6 mg/kg KOH dầu hoặc mỡ Dầu và m ỡ nguyên chất 4,0 mg/kg KOH dầu hoặc mỡ Dầu và mỡ ép nguội 4,0 mg/kg KOH dầu hoặc mỡ A.1.9. Trị số peroxit Dầu tinh luyện và dầu và mỡ ép nguội: đến 15 mili đương lượng oxy hoạt tính/kg dầu Dầu và mỡ khác: đến 10 mili đương lượng oxy hoạt t í nh/kg dầu A.2 . Phương pháp ph â n tích và lấy mẫu A.2.1 . Xác định trị số axit (AV) , theo các tiêu chuẩn sau: TCVN 6127:2007 (ISO 660:1996) 6) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định trị số axit và độ axit; IUPAC 2.201 Determination of the acid value (A.V.) and the acidity (Xác định trị số axit và độ axit). A.2.2 . Xác định trị số peroxit (PV), theo các tiêu chuẩn sau: TCVN 6121:2007 (ISO 3960:2001 ) 7) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định ch ỉ số peroxit ; IUPAC 2.501 Determination of the peroxide value (Xác định trị số peroxit) (bản sửa đổi); AOCS Cd 8b-90 (97) Peroxide value, acetic acid-isooctane method (Xác định trị số peroxit, phương pháp axit axetic-isooctan). A.2.3 . Xác định chất bay hơi ở 105 °C , theo các tiêu chuẩn sau: TCVN 6120:2007 (ISO 662:1998) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định độ ẩm và hàm lượng chất bay hơi ; IUPAC 2.601 Determination of the moisture and volatile matter (Xác định độ ẩm và hàm lượng chất bay hơi). A.2.4 . Xác định tạp chất không tan , theo các tiêu chu ẩ n sau: Theo TCVN 6125:2007 (ISO 663:1999) 8) Dầu mỡ động vật và thực v ậ t - Xác định hàm lượng tạp ch ấ t không tan hoặc IUPAC 2.604. A.2.5 . Xác định hàm lượng xà phòng , theo 2.5 trong BS 684 Methods of analysis of fats and f atty oils (Phương pháp phân tích dầu mỡ). A.2.6 . Xác định hàm lượng sắt, theo các tiêu chuẩn sau: TCVN 6352:1998 (ISO 8294:1994) Dầu , mỡ động vật và thực vật - Xác định hàm lượng đồng, sắt, niken - Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử dùng l ò graphit ; IUPAC 2.631 Determination of copper, iron and nickel by direct graphite f u rn ace atomic absorption spectrometry (Xác định hàm lượng đồng, sắt và niken bằng phương pháp đo ph ổ hấp thụ nguyên t ử dùng lò graphi t); AOAC 990.05 Copper, iro n , and nickel in edible oils and fats. Direct graphite f u rn ace atomic absorption spectrophotometric method ( Đồng, sắt và niken trong dầu mỡ thực ph ẩ m. Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên t ử dùng lò graphit). A.2.7 . Xác định hàm lượng đồng , theo các tiêu chuẩn sau: TCVN 6352:1998 (ISO 8294:1994); IUPAC 2.631; AOAC 990.05. 1) INS: Mã số quốc tế về Phụ gia thực phẩm. 2) GMP: Thực hành sản xuất tốt. 3) CODEX STAN 193-1995 đã được soát xét năm 2007 và được chấp nhận thành TCVN 4832:2009 Tiêu chuẩn chung đối với các chất nhiễm bẩn và các độc tố trong thực phẩm, có sửa đổi về biên tập. 4) CAC/RCP 1-1969 đã đ ượ c soát xét năm 2003 và được chấp nhận thành TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đ ố i với vệ sinh thực phẩm. 5) CODEX STAN 1-1985 đ ã đ ượ c soát xét năm 2010 v à được ch ấ p nhận th à nh TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985, Amd. 2010) Ghi nhãn thực ph ẩ m bao gói sẵn. 6) TCVN 6127:2000 (ISO 660:1996) đ ã bi hủy v à được thay thế bằng TCVN 6127:2010 (ISO 660:2009) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định trị số axit và độ axit. 7) TCVN 6121:2007 (ISO 3960:2001) đ ã bị hủy và được thay thế bằng TCVN 6121:2010 (ISO 3960:2007) Dầu mỡ động v ậ t và thực vật - Xác định trị số peroxit - Phương pháp xác định điểm kết thúc chuẩn độ iôt (quan sát bằng mắt thường). 8) TCVN 6125:2007 (ISO 663:2000) đã bị hủy và đ ượ c thay thế bằng TCVN 6125:2010 (ISO 663:2007) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định hàm lượng tạp chất kh ô ng tan.