TCVN10734:2015

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10734:2015 về Thủy sản khô - Yêu cầu kỹ thuật TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 10734:2015 THỦY SẢN KHÔ - YÊU C Ầ U KỸ THUẬT Dried f ishery p roducts - Technical requirements Lời nói đầu TCVN 10734:2015 do Cục Chế biến Nông lâm thủy sản và nghề muối biên soạn, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng th ẩ m định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. THỦY SẢN KHÔ - YÊU C Ầ U KỸ THUẬT Dried f ishery p roducts - Technical requirements 1 Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn n à y quy định các yêu cầu kỹ thuật đ ố i với thủy sản kh ô , bao gồm cá kh ô , t ô m kh ô và mực kh ô , chưa qua xử lý nhiệt trước khi làm khô . Tiêu chuẩn n à y không áp dụng cho sản phẩm thủy sản kh ô ăn liền . 2 Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện d ẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm c ô ng bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi n ă m c ô ng b ố th ì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có). TCVN 3700:1990, Th ủy s ả n - Phương pháp x á c định hàm l ượ ng n ướ c TCVN 5277, Th ủy s ả n - Phương pháp thử cảm quan TCVN 5660:2010 (CODEX STAN 192-1995, Rev. 10-2009). Tiêu chuẩn chung đối với ph ụ gia th ự c phẩm TCVN 8130:2009 (ISO 21807:2004), Vi s inh vật trong th ực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Xác đị nh hoạt độ nước TCVN 9215:2012 , Thủy sản và sản phẩm thủy sản - Xác định tổng hàm lượng nit ơ bazơ bay h ơ i 3 Thuật ngữ và định nghĩa Trong tiêu chuẩn này sử d ụ ng các thuật n g ữ và đ ị nh nghĩa sau: 3.1 Tạp chất lạ nh ì n thấy b ằ ng mắt thư ờ ng (foreign matter) V ậ t ch ấ t kh ô ng có nguồn gốc từ nguyên li ệ u b ị lẫn trong sản ph ẩ m 4 Yêu cầu kỹ thuật 4.1 Yêu cầu đối với nguyên liệu Cá , tôm, mực, dạng tươi hoặc đông lạnh: đạt chất lượng để sử dụng làm thực phẩm . 4.2 Yêu c ầ u đ ố i với sản phẩm 4.2.1 Yêu cầu cảm quan Yêu cầu cảm quan đối với thủy sản khô được quy định trong B ả ng 1. B ả ng 1 - Yêu cầu cảm quan Tên ch ỉ tiêu Yêu cầu 1. Màu sắc Đặc trưng cho sản phẩm 2. Mùi, vị Đặc tr ư ng cho sản phẩm, không có mùi, vị lạ 3. Trạng th á i Khô , bề mặt không d í nh ư ớ t hoặc đọng nước, trừ trường hợp bảo qu ả n lạnh 4. Tạp chất lạ nh ì n thấy bằng mắt thường Không được có 5. Côn trùng sống nhìn th ấ y bằng mắt thường và xác côn trùng Không được có 4.2.2 Yêu cầu về các ch ỉ tiêu lý - hóa Các ch ỉ tiêu l ý - hóa đối với thủy sản khô được quy định trong Bảng 2. Bảng 2 - Các chỉ tiêu lý - hóa Tên ch ỉ tiêu Mức 1. Độ ẩm, % khối lượng, không lớn hơn 20 2. Hoạt đ ộ nước ở 25 ° C , không lớn hơn 0 , 75 3. Hàm lượng tro không tan trong axit clohydric, % kh ố i l ượ ng t í nh theo chất kh ô , không lớn hơn 1 , 5 4. H à m lượng nitơ bazơ bay hơi, mg/kg, không lớn hơn 350 4.2.3 Phụ gia thực phẩm Sử dụng các phụ gia thực phẩm và giới hạn cho phép theo TCVN 5660:2010 (CODEX STAN 192-1995, Rev. 10-2009) . 5 Phương pháp thử 5.1 Xác định các ch ỉ tiêu cảm quan, theo TCVN 5277. 5.2 Xác định độ ẩ m, theo TCVN 3700:1990 . 5.3 Xác định hoạt độ nư ớ c, theo TCVN 8130:2009 (ISO 21807:2004). 5.4 Xác định hàm lượng tro không tan trong axit clohydric, theo Phụ lục A. 5.5 Xác định hàm l ượ ng nitơ bazơ bay hơi , theo TCVN 9215:2012 . Phụ lục A (Quy định) Phương pháp xác định hàm lượng tro không tan trong axit clohydric A.1 Nguyên tắc M ẫ u thử được nung ở nhiệt độ 600 °C ± 20 °C và các chất khoáng không tan trong axit clohydric loãng được tách riêng và cân. A.2 Thuốc thử Các thuốc thử được sử dụng phải l à loại tinh khiết phân tích và nước được sử dụng phải là nước cất hoặc nước đã loại khoáng hoặc nước có độ tinh khiết tương đương, trừ khi có quy định khác. A.2.1 Dung dịch axit clohydric loãng, được chu ẩ n bị từ axit clohydric đặc (khoảng 36,5 % đến 38 % khối lượng/thể t í ch) v à nước theo tỷ lệ thể tích 1 : 1. A.2.2 Dung dịch bạc nitrat , kho ả ng 17 g/l. A.3 Thiết bị, dụng cụ Sử dụng các thiết bị, dụng cụ của phòng thử nghiệm thông thường v à cụ thể như sau : A.3.1 Dao hoặc máy cắt phòng thí nghiệm A.3.2 Máy trộn phòng th í nghiệm. A.3.3 Cân phân tích, có thể cân chính xác tới 0,1 mg. A.3.4 Chén nung, làm bằng thạch anh hoặc platin. A.3.5 Tủ sấy , có thể duy tr ì nhiệt độ ở 100 °C ± 1 °C v à ở 135 °C ± 2 °C. A.3.6 Bình hút ẩ m A.3.7 Lò nung, c ó th ể duy trì ở nhiệt độ 600 °C ± 20 °C. A.3.8 Nồi cách thủy A.3.9 Giấy lọc, kh ô ng tro , v í dụ W hatman No.42 hoặc loại tương đương. A.4 Lấy mẫu L ấ y mẫu theo TCVN 5276. A.5 Chuẩn bị mẫu thử Dùng dao hoặc máy cắt ph ò ng thí nghiệm (A.3.1) để c ắ t nhỏ mẫu thử và trộn b ằ ng máy trộn (A.3.2). Nghiền mẫu càng mịn càng t ốt để thu được mẫu đồng nhất. Bảo quản phần mẫu thử đã nghiền trong b ì nh chứa kín kh í . Cân khoảng 5 g mẫu thử đã nghiền, cho vào chén nung (A.3.4) đã cân trước . S ấy chén đựng mẫu trong t ủ sấy (A.3.5) ở 100 °C ± 1 °C trong 6 h. Làm nguội chén trong bình hút ẩm (A.3.6) và cân. A.6 Cách tiến hành Cân khoảng 2 g mẫu thử đã chuẩn bị (xem A.5), ch í nh xác đến 0,1 mg trong chén nung (A.3.4) đã cân trước. Đốt sơ bộ mẫu trong khoảng 1 h rồi nung trong lò nung (A.3.7) ở 600 °C ± 20 °C cho đến khi thu được tro màu xám. L à m nguội phần tro thu được. Thêm 25 ml dung dịch axit clohydric loãng (A.2.1), đậy chén nung b ằ ng mặt kính đồng hồ rồi gia nhiệt trong nồi cách thủy (A.3.8) trong 10 min. Làm nguội và lọc qua giấy lọc (A.3.9). Tráng chén bằng nước nóng và chuyển phần nước rửa trong chén sang giấy lọc. Rửa phần còn lại trên giấy lọc bằng nước nóng cho đến khi phần nước rửa không còn chứa ion clorua [thử bằng dung dịch bạc nitrat (A.2.2)]. Chuyển phần giấy lọc chứa cặn không tan vào chén nung th ứ hai (A.3.4) đã cân trước và đưa vào tủ sấy duy trì ở 135 °C ± 2 °C trong 3 h, sau đó nung chén đựng mẫu trong lò nung (A.3.7) ở 600 °C ± 20 °C trong 1 h. Làm nguội chén trong bình hút ẩm (A.3.6) v à cân. Nung tiếp trong l ò nung (A.3.7) ở 600 °C ± 20 °C trong 30 min, làm nguội và cân. Lặp lại quá tr ì nh này cho đến khi chênh lệch giữa hai lần cân liên tiếp nh ỏ hơn 1 mg. Ghi lại giá trị cân thấp nhất. A.7 T í nh kết quả Hàm lượng tro không tan trong axit clohydric, X 1 , biểu thị bằng phần trăm khối lượng, t í nh theo công thức sau đây: Trong đó: m 0 là khối lượng của chén rỗng thứ nhất, tính bằng gam (g); m 1 là khối lượng của chén v à phần mẫu thử, tính bằng gam (g); m 2 l à khối lượng của chén và tro không tan trong axit, tính bằng gam (g); m 3 l à khối lượng của chén rỗng thứ hai, tính bằng gam (g). Hàm lượng tro không tan trong axit clohydric, X 2 , biểu thị bằng phần tr ă m kh ố i lượng theo ch ấ t khô , t í nh theo công thức sau đây: Trong đó: X 1 l à h à m lượng tro không tan trong axit clohydric, bi ể u thị bằng ph ầ n trăm khối lượng; w là độ ẩm phần mẫu thử. Lấy các kết qu ả đến hai chữ số thập phân. THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] TCVN 7524:2006 (CODEX STAN 36-1995), Cá đông lạnh nhanh [2] TCVN 4381:2009 , Tôm vỏ đông lạnh [3] Thông tư số 15/2009/TT-BNN ngày 17/3/2009 của Bộ N ô ng nghiệp và Phát triển nông th ô n ban hành Danh mục thuốc, hóa chất, kháng sinh cấm sử dụng, hạn chế sử dụng [4] Thông tư số 03/2012/TT-BNNPTNT ngày 16/01/2012 sửa đổi, b ổ sung Thông tư số 15/2009 /TT -BNN ngày 17/3/2009 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành Danh mục thuốc, hóa chất, kháng sinh cấm sử dụng, hạn chế sử dụng [5] CODEX STAN 167-1989, Amd. 2013, Salted fish and dried salted fish of the Gadidae f amily o f fishes [6] CODEX STAN 192-1995, Rev. 2014, General s tandard for food additives [7] Commission Regulation (EC) No 2074/2005 of 5 December 2005 laying down implemen tin g measures for certain p roducts under Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council and for the organisation of official c ontrols under Regulation (EC) No 854/2004 of the European Parliament and of the European Parliament and of the Council and Regulation (EC) No 882/2004 of the European Parliament and of the Council , derogating from Regulation (EC) No 852/2004 of the European Parliament and of the Council and amending Regulations (EC) No 853/2004 and (EC) No 854/2004 [8] Commission Regulation (EC) No 1022/2008 of 17 October 2008 amending Commission Regulation (EC) No 2074/2005 of 5 December 2005 [9] Thai Agricultural Standard: TAS 7012-2008, Dried shrimp [10] Thai Community Products Standards: TCPS 6-2549 (2006), Dried fish [11] Thai Community Products Standards: TCPS 309-2549 (2006), Dried shrimp [12] Thai Community Products Standards: TCPS 311-2549 (2006) , Dried squid [13] Thai Community Products Standards: TCPS 1335-2549 (2006) , Sun-dried squid [14] Philippine National Standard: PNS/BFAD 04 (2006) (English), Ethnic foo d p roducts - Dr i ed , salted fish - Speci f ications [15] Philippine National Standard: PNS/BAFPS 68:2008, Drie d danggit [16] Indian Standard: IS 14949:2001, Accelerate d freeze dried prawns (shrimps) - Specification [17] Indian Standard: IS 14950:2001, Dried and salted d ried fish - Speci f ication [18] East A f rican Standard: DEAS 826:2014, Drie d fish Rastrineo b ola argentea - Speci f ication (Draft) [19] East African Standard: DEAS 828:2014, Dried and salte d dried fish - Speci fi cation (Draft) [20] East A f rican Standard: Dried Prawns/ Shrimps - Speci f ication (Dra f t) [21] Uganda Standard : DUS 920:2012, Dried and dry- salted fish - Specification (Draft) Hiện nay đã có CODEX STAN 192-1995 , Rev 2014