TCVN5258:2008

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5258:2008 (CODEX STAN 153-1985, Rev. 1-1995) về ngô (hạt) TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5258 : 2008 NGÔ (HẠT) Maize (Corn) Lời nói đầu TCVN 5258:2008 thay thế TCVN 5258-90; TCVN 5258:2008 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 153-1985, Soát xét 1-1995; TCVN 5258:2008 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F1 Ngũ cốc và đậu đỗ biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. NGÔ (HẠT) Maize (Corn) 1. Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp dụng cho ngô hạt thực phẩm dưới dạng bao gói sẵn hoặc bán lẻ trực tiếp cho người tiêu dùng. Tiêu chuẩn này đưa ra các yêu cầu đối với ngô răng ngựa nguyên hạt, Zea mays indentata L., đã tách vỏ và/hoặc ngô đá Zea mays indurata L., hoặc các dòng lai của chúng. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho ngô đã qua chế biến. 2. Mô tả 2.1. Định nghĩa sản phẩm Ngô (hạt) là ngô đã được tách khỏi bắp như qui định trong điều 1. 3. Thành phần cơ bản và chỉ tiêu chất lượng 3.1. Chỉ tiêu chất lượng – Yêu cầu chung 3.1.1. Ngô phải đảm bảo an toàn và thích hợp cho người tiêu dùng. 3.1.2. Ngô phải không có mùi, vị lạ và không được chứa côn trùng sống. 3.1.3. Ngô phải không được lẫn tạp chất với lượng có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người. 3.2. Chỉ tiêu chất lượng – Yêu cầu cụ thể 3.2.1. Độ ẩm tối đa 15,5 % (tính theo khối lượng). Giới hạn độ ẩm cũng có thể qui định ở mức thấp hơn ở một số nơi do ảnh hưởng của khí hậu, thời gian vận chuyển và bảo quản. 3.2.2. Chất ngoại lai bao gồm tạp chất có nguồn gốc vô cơ hoặc hữu cơ không phải là ngô, hạt vỡ, các loại hạt khác và chất bẩn. 3.2.2.1. Chất bẩn là các tạp chất có nguồn gốc động vật (bao gồm xác côn trùng): tối đa 0,1 % (tính theo khối lượng). 3.2.2.2. Hạt gây độc và hạt gây hại Sản phẩm qui định trong tiêu chuẩn này không được chứa các hạt gây độc hoặc hạt gây hại với lượng có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Crotolaria (loài Crotalaria spp.), hạt cỏ dại ( Agrostemma githago L.,), hạt thầu dầu ( Ricinus commuis L.,), hạt cà độc dược ( Datura spp.), và các loại hạt thông thường khác có hại cho sức khỏe con người. 3.2.2.3. Chất hữu cơ ngoại lai khác được xác định như các thành phần hữu cơ khác không phải ngũ cốc (hạt ngoại lai, cuống .v.v…) [tối đa là 1,5 % (tính theo khối lượng)]. 3.2.2.4. Chất vô cơ ngoại lai được xác định như các thành phần vô cơ bất kỳ (đá, bụi.v.v….) [tối đa 0,5 % (tính theo khối lượng)]. 4. Chất nhiễm bẩn 4.1. Kim loại nặng Ngô (hạt) không được chứa các kim loại nặng với một lượng có thể gây hại cho sức khỏe con người. 4.2. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Ngô (hạt) phải tuân thủ giới hạn tối đa cho phép theo qui định của Codex về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật đối với sản phẩm này. 4.3. Độc tố nấm mốc Ngô (hạt) phải tuân thủ giới hạn tối đa cho phép theo qui định của Codex về độc tố nấm mốc đối với sản phẩm này. 5. Vệ sinh 5.1. Sản phẩm qui định trong tiêu chuẩn này được sản xuất và xử lý phù hợp với các phần tương ứng của TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969; Rev.4:2003) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm và các Qui phạm thực hành khác có liên quan đến sản phẩm này. 5.2. Theo thực hành sản xuất tốt (GMP), thì sản phẩm không được có các tạp chất không mong muốn. 5.3. Khi thử nghiệm bằng các phương pháp lấy mẫu và kiểm tra thích hợp, sản phẩm phải: - không chứa vi sinh vật với lượng có thể gây hại đến sức khỏe con người. - Không được chứa ký sinh trùng có thể gây hại đến sức khỏe con người; và - không được chứa bất kỳ một chất nào có nguồn gốc từ vi sinh vật với lượng có thể gây hại đến sức khỏe con người. 6. Bao gói 6.1. Ngô (hạt) phải được đóng gói trong bao bì hợp vệ sinh, đảm bảo chất lượng vệ sinh, dinh dưỡng, công nghệ và đặc tính cảm quan của sản phẩm. 6.2. Bao bì, bao gồm cả vật liệu bao gói, được làm bằng chất liệu đảm bảo an toàn và thích hợp với mục đích sử dụng. Chúng không được thôi nhiễm các chất độc hoặc mùi, vị không mong muốn vào sản phẩm. 6.3. Sản phẩm được đóng gói trong các bao bì sạch, bền và được khâu chắc chắn hoặc kín. 7. Ghi nhãn Ngoài các qui định trong TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1:1985, Rev.1-1991) Ghi nhãn cho thực phẩm bao gói sẵn còn áp dụng các điều khoản cụ thể sau đây: 7.1. Tên sản phẩm 7.1.1. Tên sản phẩm phải ghi rõ trên nhãn là “Ngô (hạt)”. 7.2. Ghi nhãn bao bì không dùng để bán lẻ Thông tin đối với các vật chứa không dùng để bán lẻ phải ghi ngay trên vật chứa hoặc để trong các tài liệu kèm theo, ngoại trừ tên của sản phẩm, nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ của nhà sản xuất hoặc đóng gói phải được ghi trên vật chứa. Tuy nhiên, việc nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ nhà sản xuất hoặc đóng gói có thể thay bằng ký hiệu nhận biết, với điều kiện là ký hiệu đó có thể dễ dàng nhận biết cùng với các tài liệu kèm theo. 8. Các phương pháp phân tích và lấy mẫu Xem danh mục các phương pháp phân tích và lấy mẫu của Codex tập 13. PHỤ LỤC Trong những trường hợp có nhiều hơn một chỉ tiêu giới hạn và/hoặc một phương pháp phân tích thì người sử dụng sẽ lựa chọn một giới hạn và một phương pháp phân tích thích hợp. Chỉ tiêu chất lượng/Mô tả Giới hạn Phương pháp phân tích Màu khác của hạt ngô Ngô vàng: Hạt ngô có màu vàng và/hoặc màu đỏ nhạt. Hạt ngô có màu vàng lẫn màu đỏ thẫm, màu đỏ thẫm chiếm ít hơn 50 % bề mặt hạt cũng được coi là hạt ngô vàng. Tối đa: 5,0 % khối lượng ngô có màu sắc khác Kiểm tra bằng cảm quan Ngô trắng: Hạt ngô có màu trắng và hoặc màu hồng nhạt. Ngô trắng cũng có nghĩa là hạt ngô có màu trắng lẫn hồng, màu hồng chiếm ít hơn 50 % bề mặt hạt Tối đa: 2,0 % khối lượng ngô có màu sắc khác Ngô đỏ: Hạt ngô có màu hồng và trắng hoặc màu đỏ thẫm và vàng, màu hồng hoặc đỏ thẫm chiếm nhiều hơn hoặc bằng 50 % bề mặt của hạt Tối đa: 5,0 % khối lượng của ngô có màu sắc khác Ngô hỗn hợp Các dạng hạt ngô Ngô đá Tối đa: 5,0 % khối lượng của ngô có hình dạng khác Kiểm tra bằng cảm quan Ngô răng ngựa Tối đa: 5,0 % khối lượng của ngô có hình dạng khác Khoảng: 5,0 % đến 95 % Ngô đá và ngô răng ngựa Bằng khối lượng của ngô đá Khuyết tật Hạt bị khuyết tật: hạt bị côn trùng hoặc sâu bọ phá hoại, bị bẩn, bị bệnh, bị biến màu, bị mọc mầm, bị hủy hoại do giá rét hoặc do các nguyên nhân khác Tối đa: 7,0 % trong đó các hạt bị bệnh không được quá 0,5 % Kiểm tra bằng cảm quan Hạt vỡ Tối đa: 6,0 % TCVN 4994-89 (ISO 5223:1983) (dùng rây kim loại có đường kính 4,50 mm) Các hạt khác Tối đa: 2,0 % Kiểm tra bằng cảm quan