TCVN6311:1997

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6311:1997 về dầu dừa thực phẩm TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 6311:1997 DẦU DỪA THỰC PHẨM Edible coconut oil 1. Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp dụng cho dầu dừa thực phẩm nhưng không áp dụng cho dầu dừa cần phải chế biến để trở thành dầu thực phẩm. 2. Mô tả Dầu dừa được chế biến từ cơm dừa (cocos nucifera). 3. Thành phần cơ bản và đặc trưng chất lượng 3.1. Đặc trưng 3.1.1. Tỷ khối (40 o C/ nước ở 20 o C) 0,908 - 0,921 3.1.2. Chỉ số khúc xạ ( ) 1,448 - 1,450 3.1.3. Chỉ số xà phòng (mg KOH / g dầu) 248 - 265 3.1.4. Chỉ số iot (Wijs) 6 - 11 3.1.5. Chất không xà phòng hóa không lớn hơn 15 g/kg 3.1.6. Chỉ số Reichert 6 - 8,5 3.1.7. Chỉ số polenske 13 - 18 3.1.8. Phạm vi GLC theo thành phần của axit béo (%) C 6 : 0 0,4 - 0,6 C 8 : 0 5 - 10 C 10 : 0 4,5 - 8,0 C 12 : 0 43 - 51 C 14: 0 16 - 21 C 16 : 0 7,5 - 10 C 18 : 0 2,0 - 4,0 C 18 : 1 5,0 - 10,0 C 18 : 2 1,0 - 2,5 C 18 : 3 – C 24 : 1 < 0,5 3.2. Đặc trưng chất lượng 3.2.1. Màu sắc: đặc trưng của sản phẩm đã định. 3.2.2. Mùi và vị: đặc trưng của sản phẩm đã định và không có mùi vị lạ. 3.2.3. Chỉ số axit Dầu chưa tinh chế: không lớn hơn 4 mg KOH/g dầu Dầu đã tinh chế: không lớn hơn 0,6 mg KOH/g dầu 3.2.4. Chỉ số peroxit: không lớn hơn 10 mili đương đượng peroxit oxy/ kg dầu. 4. Phụ gia thực phẩm 4.1. Phẩm màu Nhưng phẩm màu sau đây được phép dùng với mục đích khôi phục lại màu sắc đã bị mất đi trong quá trình chế biến hoặc với mục đích tiêu chuẩn hóa màu sắc sao cho các phẩm màu thêm vào không đánh lừa hoặc làm cho khách hàng hiểu nhầm qua việc che dấu những hư hỏng hoặc chất lượng thấp kém hoặc làm cho sản phẩm dường như tốt hơn giá trị thực có. Mức tối đa 4.1.1. Beta – caroten 25 mg/kg 4.1.2. Các chất chiết annatto 20 mg/kg (tính theo tổng bixin hoặc norbixin) 4.1.3. Curcumin hoặc turmeric 5 mg/kg (tính theo tổng curcumin) 4.1.4. Beta-apo-8’-carotenal 25 mg/kg 4.1.5. Metyl và etyl este của beta-apo-8’-axit carotenoic 25 mg/kg 4.2. Hương liệu Các hương liệu tự nhiên và các chất tổng hợp tương đương chúng, loại trừ những chất được biết là độc hại nguy hiểm và những hương liệu tổng hợp khác được Ủy ban Thực phẩm Codex công nhận, cho phép dùng với mục đích khôi phục lại hương tự nhiên đã bị mất đi trong quá trình chế biến hoặc với mục đích tiêu chuẩn hóa hương thơm, sao cho hương liệu được thêm vào không đánh lừa hoặc làm cho khách hàng hiểu nhầm qua việc che dấu những hư hỏng hoặc chất lượng thấp kém hoặc qua việc làm cho sản phẩm dường như tốt hơn giá trị thực có. 4.3. Chất chống oxy hóa 4.3.1. Propyl galat 100 mg/kg 4.3.2. Butyl hydroxytoluen (BHT) 75 mg/kg 4.3.3. Butyl hydroxyanisol (BHA) 175 mg/kg Mức tối đa 4.3.4. Hỗn hợp của propyl galat, BHA và BHT 200 mg/kg nhưng không được vượt quá giới hạn ở 4.3.1 – 4.3.3. 4.3.5. Tocopherol tự nhiên và tổng hợp 500 mg/kg 4.3.6. Ascorbyl palmitat ) 500 mg/kg, riêng biệt 4.3.7. Ascorbyl stearat ) hay kết hợp 4.3.8. Dilauryl thiodipropionat 200 mg/kg. 4.4. Chất điều phối chống oxy hóa 4.4.1. Axit xitric giới hạn bởi GMP. 4.4.2. Natri xitrat giới hạn bởi GMP. 4.4.3. Hỗn hợp isopropyl xitrat ) 100 mg/kg riêng biệt 4.4.4. Axit photphoric ) hay kết hợp. 4.4.5. Monoglyxerit xitrat ) 4.5. Chất chống tạo bọt Dimetyl polysiloxan (dimetyl silicon) riêng biệt hay kết hợp với silicon dioxit 10 mg/kg 5. Chất nhiễm bẩn 5.1. Chất bay hơi ở nhiệt độ 105 o C 0,2% m/m 5.2. Tạp chất không tan 0,05% m/m 5.3. Hàm lượng xà phòng 0,005% m/m 5.4. Sắt (Fe) Dầu chưa tinh chế 5 mg/kg. Dầu đã tinh chế 1,5 mg/kg. 5.5. Đồng (Cu) Dầu chưa tinh chế 0,4 mg/kg. Dầu đã tinh chế 0,1 mg/kg. 5.6. Chì (Pb) 0,1 mg/kg. 5.7. Asen (As) 0,1 mg/kg 6. Vệ sinh Sản phẩm tuân theo những điều khoản của tiêu chuẩn này phải được chế biến phù hợp với các điều tương ứng trong TCVN 5603 – 1991 Qui phạm về các nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm. 7. Ghi nhãn Áp dụng các điều khoản của tiêu chuẩn chung về ghi nhãn cho thực phẩm bao gói sẵn 23/TĐC-QĐ của Tổng cục Tiêu chuẩn – Đo lường – Chất lượng [CODEX STAND 1 – 1985 (Rev.1 - 1991)]. 7.1. Tên của thực phẩm 7.1.1. Tên của thực phẩm được ghi rõ trên nhãn là “Dầu dừa”. 7.1.2. Khi dầu dừa đã được este hóa hoặc đã qua bất kỳ quá trình chế biến nào làm thay đổi thành phần axit béo hoặc tính chất của nó thì tên “Dầu dừa” hoặc bất kỳ từ đồng nghĩa nào đều không được sử dụng, trừ khi ghi rõ bản chất của sự chế biến. 7.2. Ghi nhãn trên bao bì không bán lẻ Việc ghi nhãn trên bao bì không dùng để bán lẻ sẽ tuân theo điều 5.3 của Hướng dẫn ghi nhãn trong các Tiêu chuẩn Codex và 23/TĐC-QĐ của Tổng cục Tiêu chuẩn – Đo lường – Chất lượng. 8. Phương pháp phân tích và lấy mẫu 8.1. Xác định tỷ khối: theo TCVN 6117 : 1996 . 8.2. Xác định chỉ số khúc xạ: theo ISO 6320 : 1995. 8.3. Xác định chỉ số xà phòng: theo TCVN 6126 : 1996 . 8.4. Xác định chỉ số iốt: theo TCVN 6122 : 1996 . 8.5. Xác định chất không xà phòng hóa: theo TCVN 6123-1 : 1996 và TCVN 6123 – 2 : 1996. 8.6. Xác định chỉ số axit: theo TCVN 6127 : 1996 . 8.7. Xác định chỉ số peroxit: theo TCVN 6121 : 1996 . 8.8. Xác định hàm lượng chất bay hơi ở nhiệt độ 105 o C: theo TCVN 6120 : 1996 . 8.9. Xác định tạp chất không tan: theo TCVN 6125 : 1996 . 8.10. Xác định hàm lượng sắt: theo ISO 8294 : 1994. 8.11. Xác định hàm lượng đồng: theo ISO 8294 : 1994. 8.12. Xác định hàm lượng chì: theo ISO 12193 : 1994. 8.13. Xác định hàm lượng asen: theo AOAC 952 – 13. 1) Các mẫu ngoài phạm vi GLC theo dãy axit béo là không phù hợp với tiêu chuẩn này. Các chỉ tiêu không bắt buộc áp dụng có thể được sử dụng nếu điều đó cần thiết để khẳng định là mẫu tuân theo tiêu chuẩn này. 1) Chỉ áp dụng cho bao bì ngoài cùng của một số thực phẩm bao gói sẵn