TCVN11211:2015

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11211:2015 (ISO 17718:2013) về Bột mì (triticum aestivum L.) - Xác định tính lưu biến dưới dạng hàm số của quá trình nhào trộn và sự gia tăng nhiệt độ TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 11211:2015 ISO 17718:2013 BỘT MÌ (TRITICUM AESTIVUM L.) - XÁC ĐỊNH TÍNH LƯU BIẾN DƯỚI DẠNG HÀM SỐ CỦA QUÁ TRÌNH NHÀO TRỘN VÀ SỰ GIA TĂNG NHIỆT ĐỘ W holemeal and flour fr om wheat (Tr i ticum aestivum L.) - Determination of rheological behaviour as a function o f mixing and temperature increase Lời nói đầu TCVN 11211:2015 ho à n toàn tương đương với ISO 17718:2013; TCVN 11211:2015 do Ban kỹ thuật ti ê u chuẩn quốc gia TCVN/TC/F1 Ngũ cốc và đậu đỗ biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng th ẩ m định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. Lời giới thiệu Đặc t í nh của bột nhào phụ thuộc vào nhi ề u thông số. Một số thông số, như độ h ấ p thụ nước, thời gian trương nở bột và độ ổn định của bột nháo có liên quan đến ch ấ t lượng và hàm lượng của c á c protein, trong khi các thông số khác, như sự hồ hóa, sự ổ n định thể gel và sự thoái hóa li ê n quan đ ế n các tính ch ấ t của tinh bột. Thiết bị Mixolab ®1 ) đo m ô -men xoắn giữa hai tay tr ộn trong quá trình nhào khi thay đổi nhiệt độ trong bát, để có được thông tin về hạt trong các mẫu và do đó biết rõ hơn về các đặc tính của h ạ t lúa m ì hoặc bột lúa mì được thử nghiệm. BỘT MÌ (TRITICUM AESTIVUM L.) - XÁC ĐỊNH TÍNH LƯU BIẾN DƯỚI DẠNG HÀM SỐ CỦA QUÁ TRÌNH NHÀO TRỘN VÀ SỰ GIA TĂNG NHIỆT ĐỘ W holemeal and flour fr om wheat (Tr i ticum aestivum L.) - Determination of rheological behaviour as a function o f mixing and temperature increase 1. Phạm vi áp dụng Tiêu chu ẩ n này quy định phương pháp xác định đặc tính lưu biến dưới dạng hàm số của quá trình nhào trộn và sự gia tăng nhiệt độ. Phương pháp này có thể áp dụng cho tất cả các mẫu bột từ lúa m ì ( Triticum aestivum L.) được xay công nghiệp hay trong phòng thử nghiệm. CHÚ TH ÍCH Lúa mì có th ể được xay trong ph ò ng thử nghiệm theo phương pháp n ê u trong TCVN 9026 (ISO 27971) [9] hoặc trong t ài liệu hướng d ẫ n BIPEA BY.102.D.9302. [ 7 ] 2. Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đ ố i với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố th ì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, b ổ sung ( nếu có). ISO 712 Cereals and cereal p roducts - Determination of moisture content - Re f erence method (Ngũ cốc và sản ph ẩ m ngũ cốc - Xác định độ ẩm- Phương pháp chu ẩ n) 3. Thuật ngữ và định nghĩa Trong tiêu chuẩn này sử dụng c á c thuật ngữ và định nghĩa sau: 3.1. Độ hấp thụ n ước (water absorption) Thể tích của nước cần để khối bột đạt được độ quánh tối đa (1,10 ± 0,05) Nm. CHÚ TH ÍCH 1 Độ hấp th ụ n ước được biểu thị bằng mi li lit tr ê n 100 g bột c ó độ ẩ m 14 % khối l ượ ng. 3.2. Thời g i an T 1 (time T1 ) Thời gian c ầ n để khối bột đạt được độ quánh C1 (1,10 ± 0,05) Nm. CHÚ TH ÍCH Thời gian trương n ở bi ể u th ị b ằ ng phút. 3.3 . Độ ổn định (stability) Thời gian cần đ ể kh ố i bột đạt được độ quánh cao hơn C1 - 11 % x C1. 4. Nguyên tắc Đặc t í nh của khối bột nháo được xác định tùy thuộc vào sự kết hợp giữa quy trình nhào và xử lý nhiệt độ trong giai đoạn nhiệt độ không đổi, tiếp theo l à giai đoạn làm nóng, sau đó giữ ở nhiệt độ cao rồi làm nguội. Nước được th ê m vào bột để đạt được độ quánh bột tối đa (1,10 ± 0,05) Nm trong giai đoạn nhiệt độ ổn định đầu tiên. Đầu ti ê n bột được nhào trộn giữa hai cánh tay trộn quay theo chiều nghịch ở 80 r/min, tại nhiệt độ ban đầu 30 ° C. Các m ô -men xoắn bột tạo ra giữa hai cánh tay trộn được ghi lại. Nhào trộn sau đó tiếp t ục trong khi nhiệt độ tăng lên đ ế n 90 ° C với tốc độ 4 ° C/min. Nhiệt độ sau đó giữ ở 90 ° C trong 15 min. Máy trộn bột sau đó đ ượ c làm nguội đ ế n nhiệt độ 50 ° C với tốc độ 4 ° C /min. Độ quánh khối b ột nhào, cũng như nhiệt độ, được ghi lạ i trong suốt quá trình thử. Kết quả cung c ấ p thông tin về sức b ề n gluten, sự h ồ hóa và sự thoái hóa của tinh bột, hoạt động của e nz ym và tất cả các tương tác diễn ra giữa các thành ph ầ n bột trong suốt qu á trình . 5. Thuốc thử Ch ỉ sử dụng nước c ấ t hoặc nước đã loại k hoán g hoặc nước có ch ấ t lượng tương đương. 6. Thiết bị, dụng cụ Sử dụng các thi ế t bị thông th ườ ng của phòng thử nghiệm, cụ thể như sau: 6.1 . Chopin Mixolab ®, 1) bao g ồ m các th à nh phần sau: 6.1.1 . Động cơ truy ề n động , có thể truyền cho cánh tay trộn tốc độ quay 80 r/min. 6.1.2 . B ể n ước , ch ứ a bộ đi ề u chỉnh nhiệt n ước (Đi ề u 5) duy tr ì ở 30 °C . 6.1.3 . Máy trộn bột , bao gồm một bát, hai nắp ở hai b ê n và hai cánh tay trộn có thể tháo rời. 6.1.4 . Nắp có thể m ở được , cho việc định v ị các vòi phun nước. 6.1.5 . Vòi phun nước , lắp với bốn k ê nh cung c ấ p nước. 6.1.6 . Phần m ề m , lập trình cho các điều kiện th ử nghiệm đo lường và ghi lại kết quả thử. 6.2 . Cân phòng thử nghiệm , có thể cân chính xác ± 0,1 g. 6.3 . Máy xay phòng thử nghi ệ m , kiểu máy xay búa. 2) Được lắp với sàng cỡ lỗ 0,8 mm và có th ể cung cấp bột nguyên cám có cỡ hạt đồng nh ấ t như quy đ ị nh. Tính năng xay c ầ n được kiểm tra lại đ ề u đặn tr ê n mẫu hạt đã nghiền. Các mẫu đã nghiền phải đáp ứng được các đặc tính nêu trong Bảng 1. Bảng 1 Cỡ lỗ của rây µ m Tỷ lệ bột m ì nguyên cám lọt qua rây % 710 100 500 95 đến 100 210 đến 200 ≤ 80 7. Lấy mẫu Việc lấy mẫu không quy định trong tiêu chuẩn này. Nên lấy mẫu theo TCVN 9027 (ISO 24333) [4] . M ẫ u gửi đến phòng thử nghiệm phải đúng là mẫu đại diện và kh ô ng b ị hư hỏng hoặc thay đổi trong suốt quá trình bảo quản và vận chuy ể n. 8. Cách tiến hành 8.1. Yêu cầu chung Đ ể thực hiện tiêu chuẩn này đối với bột m ì nguyên cám, cần thực hiện quy trình xay. Nếu mẫu được gửi đến d ướ i dạng bột, thực hiện từ 8.3. 8.2. Nghiền mẫu Dùng máy xay phòng thử nghiệm (6.3) nghiền từ 200 g đến 300 g các hạt đã làm sạch như quy định theo hướng dẫn của các nhà sản xuất. 8.3. Xác định độ ẩm của bột Xác định độ ẩ m của bột hoặc mẫu đã nghiền theo quy định trong ISO 712. 8.4. Chuẩn bị dụng cụ Đảm bảo chắc chắn rằng vòi phun nước đặt ở trên bể nước. Bật máy Mixolab® 1 ) (6.1) 30 min trước lần th ử nghiệm đầu tiên. Sử dụng máy đo để kiểm tra có đ ủ lượng nước (Điều 5) trong bể (6.1.2). Đảm bảo rằng bát, mặt bích trung tâm và cánh tay trộn được lắp ráp đúng (6.1.3) và lắp ráp với máy trộn bột. Đóng nắp có thể tháo rời (6.1.4). 8.5. Chuẩn bị phép thử 8.5.1 . Yêu c ầ u chung Có hai bước: a) xác định độ hấp thụ nước của bột hoặc bột nguyên cám; b) xác định đặc t í nh lưu biến của bột hoặc bột nguyên cám. 8.5.2 . Xác định độ hấp thụ nước 8.5.2.1 . Sử dụng chương trình (6.1.6) để xác định tiến trình thực hiện phép thử: Chopin đối với bột và Chopin lúa m ì đối với bột nguyên cám. 8.5.2.2 . Sử dụng chương trình (6.1.6) để thiết lập các điều kiện thử, nhập số liệu độ ẩ m của bột (8.3) v à thiết lập hydrat hóa 55 % (đường nền 14 % được lựa chọn tự động). 8.5.2.3 . Sử dụng cân phòng thử nghiệm (6.2) để cân lượng bột quy định bằng máy đo (6.1.6). 8.5.2.4 . Khởi động phép thử và đ ổ lượng bột đã cân vào máy trộn bột (6.1.3). 8.5.2.5 . Đặt vòi phun nước (6.1.5) lên trên n ắ p. Quan trọng là đợi phần mềm sẵn sàng trước khi đặt vòi vào đúng vị trí. 8.5.2.6 . Khi đường cong đạt đến đ ỉ nh và c ó dấu hiệu đi xuống, dừng phép thử và ghi giá trị đọc được là C max . Nếu momen xoắn tối đa, C max , đạt (1,10 ± 0,05) Nm, sẽ tạo đường cong hoàn chỉnh trong 45 min. 8.5.2.7 . Lấy vòi phun nước ra khỏi nắp (6.1.4) và đặt lên trên bể nước (6.1.2). 8.5.2.8 . L ấ y bát trộn bột và cánh tay trộn (6.1.3) ra và làm sạch. 8.5.2.9 . Lắp ráp lại máy trộn bột và đặt lại trên Mixolab® 1 ) . 8.5.3 . Thử nghiệm đầy đ ủ 8.5.3.1 . Sử dụng chương trình (6.1.6) để xác định tiến tr ì nh thực hiện phép thử: Chopin + bột và lúa mì Chopin + bột nguyên cám. 8.5.3.2 . Sử dụng chương trình (6.1.6) để thiết lập các điều kiện thử, chỉ rõ sơ đồ hydrat h ó a đã sử dụng trong thử nghiệm trước (8.5.2), độ ẩm của mẫu được xác định trong 8.3 v à momen xoắn C max thu được trong thử nghiệm trước (8.5.2), 8.5.3.3 . Sử dụng cân phòng thử nghiệm (6.2) để cân lượng bột quy định bằng máy đo (6.1.6). 8.5.3.4 . Khởi động phép thử và đổ lượng bột đã cân vào máy trộn bột (6.1.3). 8.5.3.5 . Đặt vòi phun nước (6.1.5) lên trên nắp. Quan trọng là đợi phần mềm sẵn sàng trước khi đặt vòi phun nước vào đ ú ng v ị trí. 8.5.3.6 . Quan sát đặc tính khối bột trong vài phút đầu của phép thử. Nếu momen xoắn tối đa, C max , đến (1,10 ± 0,05) Nm, sẽ tạo đường cong hoàn chỉnh trong 45 min, nếu C m ax không đạt (1,10 ± 0,05) Nm, dừng phép thử, ghi giá tr ị tại điểm dừng C max và quay trở lại 8.5.2.6. 8.5.3.7 . L ấ y vòi phun nước ra khỏi nắp (6.1.4) và đặt lên trên bể nước (6.1.2). 8.5.3.8 . Lấy bát trộn bột và cánh tay trộn (6.1.3) ra và làm sạch. 8.5.4 . Ghi lại các thông số 8.5.4.1 . Đo độ hấp thụ của nước C1 là độ quánh tối đa đầu tiên của khối bột và tương ứng với độ quánh cuối cùng cần đạt được. Độ quánh phải nằm trong dải 1,05 Nm đến 1,15 Nm. 8 . 5.4.2 . Thông số cung cấp thông tin về đặc tính khối bột C2 là độ quánh tối thiểu thu được khi đường cong phát triển và tương ứng với điểm thấp nhất trên đường cong sau C1, khi nhiệt độ sử dụng trong bát tăng lên. C3 là độ quánh tối đa thu được sau khi tinh bột được hồ hóa và tương ứng với giá trị độ quánh c ự c đại thu được sau C2 hoặc giá trị độ quánh ở cuối pha 90 ° C nếu không đạt đỉnh. C3 liên quan đến các hạt tinh bột trương n ở dưới tác động của nhiệt. C4 là độ quánh tối thiểu thu được sau hồ hóa tinh bột và tương ứng với sự giảm độ quánh sau C3 trong khi nhào trước 90 ° C . Sự sụt giảm này có thể t í nh được nếu đạt được 89 % giá trị C3. C5 là độ quánh cuối cùng của khối bột nhào và tương ứng với độ quánh của khối bột ở thời điểm kết thúc phép th ử sau pha làm nguội. Độ ổ n định tương ứng với thời gian tính đ ượ c trong khi duy tr ì khối bột ở độ quánh cao hơn C1 - 11 % x C1. Thời gian T1 tương ứng với thời gian cần để đạt được momen xoắn C1. Nhiệt độ D1, D2, D3, D4 và D5 tương ứng với các ước tính về nhiệt độ khối bột ở các đặc tính điểm thử nghiệm C1, C2, C3, C4 và C5 tương ứng. 9. Biểu thị kết quả Biểu thị kết qu ả đối với các giá trị momen xoắn C1 , C2, C3, C4 và C5 chính xác đến 0,01 Nm. Biểu thị độ ổn định, Ts, và thời gian T1 chính xác đến 0,01 min. Ghi nhiệt độ khối bột ước tính (D1, D2, D3, D4 và D5) chính xác đến 0,1 ° C . Xem Hình A.1 và A.2. 10. Độ chụm 10.1. Phép thử liên phòng thử nghiệm Xem Phụ lục B. Các giá trị nhận được từ phép thử nghiệm liên phòng này có thể không áp dụng với các thông số Mixolab® 1 ) khác, dải nồng độ hoặc bột nguyên cám và bột từ các loại ngũ cốc khác với lúa m ì ( Triticum aestivum L). 10.2. Giới hạn lặp lại, r Giới hạn lặp lại là các giá trị dưới chênh lệch tuyệt đ ố i giữa hai kết quả thử đơn lẻ thu được trong các điều kiện lặp lại đã dự kiến, với xác suất 95 %. Độ hấp thụ nước, µ H2 O : r = 0,29 x 2,8 = 0,8 C2: r = 0,013 x 2,8 = 0,04 C3: r = 0,019 x 2,8 = 0,05 C4: r = 0,029 x 2,8 = 0,08 C5: r = 0,078 x 2,8 = 0,22 Độ ổn định, Ts: r = (-0,090 2 x Ts + 1,276 2) x 2,8 Thời gian T1: r = (0,081 4 x T1 + 0,125 2) x 2,8 D1: r = 0,567 x 2,8 = 1,6 D2: r = 0,651 x 2,8 = 1,8 D3: r = 0,781 x 2,8 = 2,2 D4: r = 0,767 x 2,8 = 2,1 D5: r = 0,741 x 2,8 = 2,1 10.3. Giới hạn tái lập, R Giới hạn tái lập là các giá trị dưới mà chênh lệch tuyệt đối giữa hai kết quả thử nghiệm thu được trong các điều kiện tái lập đã d ự kiến, với xác suất 95 %. Độ hấp thụ nước, µ H 2 O : R = 0,75 x 2,8 = 2,1 C2: R = 0,027 x 2,8 = 0,08 C3: R = 0,076 x 2,8 = 0,21 C4: R = 0,090 x 2,8 = 0,25 C5: R = 0,190 x 2,8 = 0,53 Độ ổ n định, Ts: R = (-0,151 3 x Ts + 2,201 4) x 2,8 Thời gian T1: R = (0,171 6 x T1 + 0,114 7) x 2,8 D1: R = 0,970 x 2,8 = 2,7 D2: R = 1,585 x 2,8 = 4,4 D3: R = 1,69 1 x 2,8 = 4,7 D4: R = (-0,3798 x D4 + 33,649) x 2,8 D5: R = 2,724 x 2,8 = 7,6 10.4. Chênh lệch tới hạn, dc 10.4.1 . Yêu cầu chung Chênh lệch tới hạn là độ lệch giữa hai giá trị trung bình thu được từ hai kết quả thử nghiệm dưới các điều kiện lặp lại. 10.4.2 . So sánh hai nhóm đo trong cùng một phòng thử nghiệm Chênh lệch tới hạn đ ố i với hai giá trị trung b ì nh thu được từ hai kết quả th ử trong cùng một phòng thử nghiệm dưới các điều kiện lặp lại, d c , r , đưa ra bằng công thức: (5) Trong đó: s r là độ lệch chuẩn lặp lại; n 1 , n 2 l à số kết quả phép thử đối với từng giá trị trung b ì nh - ở đây là n 1 và n 2 bằng 2. 10.4.3 . So sánh hai nhóm đo trong hai phòng th ử nghiệm khác nhau Chênh lệch tới hạn đối với hai giá trị trung bình thu được từ hai kết quả th ử trong hai phòng thử nghiệm khác nhau dưới các điều kiện lặp lại, d C, R , đưa ra bằng công thức: (6) Trong đó: s r là độ lệch chuẩn lặp lại; s R là độ lệch chuẩn tái lập; n 1 , n 2 là số kết quả phép thử đối với từng giá trị trung b ì nh - ở đây là n 1 và n 2 bằng 2. 10.5. Độ không đảm bảo đo, u Độ không đảm bảo đo, u , là thông số đặc trưng cho sự phân tán của các giá trị có thể chấp nhận là kết quả. Độ không đảm bảo đo được thành lập bởi phân bố thống kê các kết quả từ phép thử nghiệm liên phòng và đặc trưng bởi độ lệch chuẩn thử nghiệm. Đối với từng thông số, độ không đảm bảo đo có th ể được tính bằng ± 2 s R , trong đ ó s R là độ lệch chuẩn tái lập được nêu trong tiêu chuẩn này. 11. Báo cáo thử nghiệm Báo cáo th ử nghiệm phải bao gồm í t nhất các thông tin sau: a) mọi thông tin cần thiết để nhận biết đầy đ ủ về mẫu thử; b) phương pháp lấy mẫu đã sử dụng, nếu biết; c) phương pháp thử đã sử dụng, viện dẫn tiêu chuẩn này; d) mọi điều kiện thao tác không quy đ ị nh trong tiêu chuẩn này hoặc được xem là tùy chọn, cùng với mọi tình huống bất thường có thể ảnh hưởng đến kết quả; e) kết quả thử nghiệm thu được; f) nếu đáp ứng yêu cầu về độ lặp lại thì nêu kết quả cuối cùng thu được. Phụ lục A (Tham khảo) Vị trí các thông số Mixolab® 1 ) Ví dụ, Hình A.1 đến A.3 đưa ra thông tin về vị trí của các th ô ng số Mixolab® 1) đo được . Ở điểm C1 trong Hình A.1 đến A.3, đường góc cạnh (màu đỏ) biểu thị nhiệt độ bát, đo băng độ C , đường cong (màu hồng) đi lên biểu thị nhiệt độ bột nhào, đo bằng độ C , đường cong (màu xanh) đi xuống biểu thị moment xoắn, đo bằng mét Newton. Đường nằm ngang (màu đỏ tía) chỉ ra vùng độ quánh dự kiến (1,10 ± 0,05) Nm, thu được trong phép xác định độ hấp thụ nước. CHÚ D Ẫ N C1 l à độ quánh tối đa đầu tiên của khối bột (được sử dụng để xác định độ hấp thụ nước). C2 l à độ quánh tối thiểu thu được khi đ ườ ng cong được vẽ. C3 là độ quánh tối đa thu được sau khi h ồ hóa tinh bột. C4 là độ quánh tối thiểu thu được sau khi hồ hóa tinh bột. C5 là độ quánh cuối cùng của khối bột. Hình A.1 - Xác định vị trí của các thông số mô men xoắn đo đ ược tr ê n đồ thị Mixolab® 1 ) CHÚ D Ẫ N D2 là ước tính v ề nhiệt độ khối bột ở độ qu á nh C2. D3 là ước t í nh về nhiệt độ khối bột ở độ quánh C3. D4 là ước t í nh về nhiệt độ khối bột ở độ qu á nh C4. D 5 l à ước tính v ề nhiệt độ khối bột ở độ quánh C5. T1 l à thời gian cần để khối bột đạt được độ quánh C1. Hình A.2 - Xác định vị trí thời gian T1 và ước tính nhiệt độ khối bột trên đ ồ thị Mixolab® 1) CHÚ D Ẫ N C1-11%xC1 là độ quánh khi khối bột đ ã đạt được độ ổn định Ts là thời gian để đạt được độ ổn định H ì nh A.3 - Xác định vị trí của độ ổ n định trên đồ thị Mixolab® 1 ) (điểm m ở rộng ở 8 min đầu tiên) Phụ lục B (tham khảo) Dữ liệu từ phép thử liên phòng thử nghiệm trên bột và trên mẫu bột mì đã nghiền Phép thử liên phòng thử nghiệm được hãng Chopin Technologies t ổ chức tháng 05 năm 2006 gồm 13 phòng thử nghiệm được công nhận tham gia. Phép thử được thực hiện theo yêu cầu nêu trong TCVN 6910-2 (ISO 5725-2) [ 3 ] , TCVN 6910-3 (ISO 5725-3) [ 4 ] và TCVN 6910-6 (ISO 5725-6) [5] trên 12 mẫu bột mì được lựa chọn bao gồm dải các giá trị đ ố i với tinh bột hư hỏng. Kết quả của phép phân tích thống kê được đưa ra trong Bảng B.1 đến B.12 và Hình B.1 và B.12. Bột được chế biến từ phép th ử bột m ì nguyên cám thu được từ phòng thử nghiệm đơn lẻ. Vì thế, tính biến thiên của sản phẩm nghiền không được tính trong việc t í nh độ tái lặp. Hai trong 12 mẫu nguyên cám được lựa chọn là mẫu mù kép: mẫu B3 mà B7, và mẫu B9 và B12. Tất cả các mẫu thử được thực hiện trong các điều kiện lặp lại, ngoại tr ừ phép thử độ hấp thụ n ướ c m à các phòng th ử nghiệm thực hiện theo quy trình thao tác thiết lập trong 8.5.2. Các giá trị độ chụm của thông số này được lấy từ NF V03-765 [6] và đưa ra với mục đích minh họa. Xem B ả ng B . 1 và Hình B.1 Bảng B.1 - Các kết quả thống kê với độ hấp thụ nước Thông số Bột G H F D E B C A Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử 12 12 11 10 10 12 11 10 Giá trị trung b ì nh, µ H 2 O , % 51,7 51,7 53,8 56,0 58,8 61,8 61,8 62,8 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , % 0,26 0,33 0,35 0,27 0,38 0,27 0,27 0,28 Hệ số biến thiên, C v , r ( s r / µ H2O ) % 0,5 0,6 0,7 0,5 0,6 0,4 0,4 0,4 Giới hạn lặp lại, r (2,8 x s r ) 0,7 0,9 1,0 0,7 1,1 0,7 0,7 0,8 Độ lệch chu ẩ n tái lập, s R , % 0,89 0,95 0,79 0,5 0,92 0,76 0,76 0,65 Hệ số biến thiên, C v , R ( s R /µ H2 O ) % 1,7 1,8 1,5 0,9 1,6 1,2 1,2 1,0 Giới hạn tái lập, R (2,8 x s R ) 2,5 2,6 2,2 1,4 2,5 2,1 2,1 1,8 CHÚ DẪN s độ lệch chuẩn 1 độ lệch chuẩn tái lập s R = 0,014 9 + 1,593 4 R 2 = 0,128 4 khả năng hấp thụ nước trung b ì nh 2 độ lệch chuẩn lặp lại s r = 0,001 + 0,382 6 R 2 = 0,0131 Đồ thị cho thấy độ lệch chuẩn lặp lại và độ lệch chuẩn tái lập giữ không đổi, không liên quan đến độ hấp thụ nước. r = 0,29 x 2,8 = 0,8 R = 0,75 x 2,8 = 2,1 Hình B.1 - Mối tương quan giữa độ lệch chuẩn và độ hấp thụ nước trung bình Bảng B.2 - Các kết quả thống kê với C2 Thông s ố M ẫ u lúa mì (B) và bột m ì (F) F11 F6 F5 B6 B11 B13 F8 B3 B7 F9 B5 Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử 11 12 12 11 11 11 12 11 11 12 11 Giá trị trung b ì nh, , Nm 0,37 0,38 0,39 0,45 0,46 0,46 0,47 0,47 0,48 0,49 0,49 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , Nm 0,017 0,013 0,012 0,01 0,011 0,016 0,007 0,015 0,018 0,008 0,016 Hệ số biến thiên, C v,r ( s r / ) % 5 3 3 2 2 3 1 3 4 2 3 Giới hạn lặp lại, r ( 2,8 x s r ) 0,05 0,04 0,03 0,03 0,03 0,04 0,02 0,04 0,05 0,02 0,04 Độ lệch chuẩn tái lập, s R , Nm 0,023 0,021 0,022 0,023 0,026 0,033 0,022 0,025 0,041 0,016 0,029 Hệ số biến thiên, C v,R ( s R / ) % 6 6 6 5 6 7 5 5 9 3 6 Giới hạn tái lập, R (2,8 x s R ) 0,06 0,06 0,06 0,06 0,07 0,09 0,06 0,07 0,11 0,04 0,08 Thông số Mẫu lúa mì (B) và bột mì (F) F7 F4 B2 F10 B8 F12 F3 B9 B12 B10 B4 Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử 12 12 11 12 10 12 12 11 11 11 11 Giá trị trung b ì nh, Nm 0,50 0,50 0,52 0,52 0,52 0,57 0,58 0,58 0,60 0,60 0,63 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , Nm 0,009 0,01 0,006 0,009 0,016 0,012 0,018 0,019 0,01 0,014 0,017 Hệ số biến thiên, C v,r ( s r / ) % 2 2 1 2 3 2 3 3 2 2 3 Giới hạn lặp lại, r ( 2,8 x s r ) 0,02 0,03 0,02 0,02 0,04 0,03 0,05 0,05 0,03 0,04 0,05 Độ lệch chuẩn tái lập, s R , Nm 0,027 0,025 0,029 0,027 0,031 0,026 0,022 0,039 0,028 0,032 0,029 Hệ số biến thiên, C v,R ( s R / ) % 5 5 6 5 6 5 4 7 5 5 5 Giới hạn t á i l ậ p, R (2,8 x s R ) 0,07 0,07 0,08 0,07 0,09 0,07 0,06 0,11 0,08 0,09 0,08 CHÚ D Ẫ N s độ lệch chuẩn độ quánh tối thiểu trung bình thu được trên đường cong phát tri ể n 1 độ lệch chuẩn tái lập s R = -0,030 6 + 0,011 8 R 2 = 0,128 4 2 độ lệch chuẩn lặp lại s r = 0,006 7 + 0,009 5 R 2 = 0,014 6 Đồ thị cho thấy độ lệch chu ẩ n lặp lại v à độ lệch chu ẩ n tái lặp giữ không đổi, không li ên quan đến mức C2 trung bình r = 0,013 x 2,8 = 0,04 R =0,027 x 2,8 = 0,08 Hình B.2 - M ối tương quan giữa độ lệch chuẩn và C2 trung b ì nh Bảng B.3 - Các kết quả thống kê với C3 Thông số M ẫ u lúa m ì (B) và bột m ì (F) B11 F9 B3 B7 B5 B13 B6 B10 F10 F3 F12 Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử 11 12 11 11 11 11 11 4 3 6 12 Giá trị trung b ì nh, , Nm 1,59 1,75 1,76 1,79 1,83 1,84 1,84 1,84 1,91 1,92 1,92 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , Nm 0,016 0,015 0,017 0,018 0,014 0,016 0,021 0,004 0,007 0,039 0,015 Hệ số biến thiên, C v,r ( s r / ) % 1 1 1 1 1 1 1 0 0 2 1 Giới hạn lặp lại, r ( 2,8 x s r ) 0,04 0,04 0,05 0,05 0,04 0,04 0,06 0,01 0,02 0,11 0,04 Độ lệch chuẩn tái lập, s R , Nm 0,09 0,043 0,068 0,089 0,068 0,079 0,079 0,058 0,069 0,08 0,082 Hệ số biến thiên, C v,R ( s R / ) % 6 2 4 5 4 4 4 3 4 4 4 Giới hạn tái lập, R (2,8 x s R ) 0,25 0,12 0,19 0,25 0,19 0,22 0,22 0,16 0,19 0,22 0,23 Thông số M ẫ u lúa m ì (B) và bột m ì (F) F7 F5 B2 B4 B8 F6 F4 B9 B12 Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử 11 6 11 10 9 4 12 11 11 Giá trị trung b ì nh, , Nm 1,94 1,97 1,99 2,01 2,01 2,01 2,03 2,10 2,13 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , Nm 0,013 0,029 0,01 0,045 0,021 0,026 0,019 0,029 0,015 Hệ số biến thiên, C v,r ( s r / ) % 1 1 1 2 1 1 1 1 1 Giới hạn lặp lại, r ( 2,8 x s r ) 0,04 0,08 0,03 0,12 0,06 0,07 0,05 0,08 0,04 Độ lệch chuẩn tái lập, s R , Nm 0,059 0,029 0,079 0,085 0,158 0,062 0,084 0,079 0,077 Hệ số biến thiên, C v,R ( s R / ) % 3 1 4 4 8 3 4 4 4 Giới hạn tái lập, R (2,8 x s R ) 0,16 0,08 0,22 0,24 0,44 0,17 0,23 0,22 0,21 CHÚ D Ẫ N s độ lệch chuẩn độ quánh tối thiểu trung bình thu được sau khi hồ hóa tinh bột 1 độ lệch chuẩn tái lập s R = 0,0 19 3 + 0,0 38 7 R 2 = 0, 014 6 2 độ lệch chuẩn lặp lại s r = 0,0 16 4 - 0,0 12 3 R 2 = 0,0 64 6 Đ ồ thị cho thấy độ lệch chuẩn lặp lại và độ lệch chuẩn tái lập giữ không đổi, không liên quan đến mức C3 trung b ì nh r = 0,019 x 2,8 = 0,05 R = 0,076 x 2,8 = 0,21 Hình B.3 - Mối tương quan giữa độ lệch chuẩn và C3 trung bình Bảng B.4 - Các kết quả thống kê với C4 Thông số M ẫ u lúa mì (B) và bột m ì (F) B11 B3 B7 B5 B13 B6 F9 B8 B10 B12 B2 Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử 11 11 11 11 11 11 12 9 4 12 11 Giá trị trung b ì nh, , Nm 0,95 1,24 1,32 1,40 1,46 1,47 1,63 1,71 1,73 1,75 1,78 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , Nm 0,015 0,017 0,018 0,021 0,024 0,033 0,022 0,06 0,013 0,065 0,02 Hệ số biến thiên, C v,r ( s r / ) % 2 1 1 2 2 2 1 4 1 4 1 Giới hạn lặp lại, r ( 2,8 x s r ) 0,04 0,05 0,05 0,06 0,07 0,09 0,06 0,17 0,04 0,18 0,06 Độ lệch chuẩn tái lập, s R , Nm 0,08 0,084 0,225 0,091 0,06 0,068 0,052 0,144 0,136 0,103 0,087 Hệ số biến thiên, C v,R ( s R / ) % 8 7 17 7 4 5 3 8 8 6 5 Giới hạn tái lập, R (2,8 x s R ) 0,22 0,23 0,62 0,25 0,17 0,19 0,14 0,40 0,38 0,29 0,24 Thông số M ẫ u lúa mì (B) và bột m ì (F) F3 F7 F10 F4 F5 B4 F6 B9 B12 Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử 6 11 3 12 6 10 5 11 11 Giá trị trung b ì nh, , Nm 1,85 1,85 1,85 1,90 1,91 1,92 1,92 1,95 1,99 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , Nm 0,053 0,019 0,011 0,05 0,024 0,043 0,022 0,032 0,017 Hệ số biến thiên, C v,r ( s r / ) % 3 1 1 3 1 2 1 2 1 Giới hạn lặp lại, r ( 2,8 x s r ) 0,15 0,05 0,03 0,14 0,07 0,12 0,06 0,09 0,05 Độ lệch chuẩn tái lập, s R , Nm 0,072 0,068 0,075 0,095 0,037 0,075 0,109 0,014 0,13 Hệ số biến thiên, C v,R ( s R / ) % 4 4 4 5 2 4 6 1 7 Giới hạn tái lập, R (2,8 x s R ) 0,20 0,19 0,21 0,26 0,10 0,21 0,30 0,04 0,36 CHÚ DẪN s độ lệch chuẩn độ quánh tối thiểu trung bình thu được sau khi h ồ hóa tinh bột 1 độ lệch chuẩn t á i lập s R = -0,027 6 + 0,137 3 R 2 = 0,033 8 2 độ lệch chuẩn lặp lại s r = 0,016 3 - 0,001 5 R 2 = 0,088 5 Đ ồ th ị cho thấy độ lệch chuẩn lặp lại và độ lệch chuẩn tái lập giữ không đổi, không liên quan đến mức C4 trung b ì nh. r = 0,029 x 2,8 = 0,08 R = 0,090 x 2,8 - 0,25 Hình B.4 - M ố i tương quan giữa độ lệch chuẩn và C4 trung bình Bảng B.5 - Các kết quả thống kê với C5 Thông số M ẫ u lúa mì (B) và bột mì (F) B11 B3 B7 B5 F9 F4 B2 F5 F12 F3 F6 Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử 11 11 11 11 12 12 11 12 12 12 12 Giá trị trung b ì nh, , Nm 1,46 1,86 1,99 2,22 2,34 2,60 2,63 2,68 2,76 2,77 2,78 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , Nm 0,031 0,075 0,057 0,087 0,064 0,09 0,04 0,08 0,09 0,248 0,052 Hệ số biến thiên, C v,r ( s r / ) % 2 4 3 4 3 3 2 3 3 9 2 Giới hạn lặp lại, r ( 2,8 x s r ) 0,09 0,21 0,16 0,24 0,18 0,25 0,11 0,22 0,25 0,69 0,14 Độ lệch chuẩn tái lập, s R , Nm 0,147 0,161 0,215 0,242 0,134 0,19 0,128 0,162 0,222 0,248 0,187 Hệ số biến thiên, C v,R ( s R / ) % 10 9 11 11 6 7 5 6 8 9 7 Giới hạn tái lập, R (2,8 x s R ) 0,41 0,45 0,60 0,67 0,37 0,53 0,35 0,45 0,61 0,69 0,52 Thông số M ẫ u lúa mì (B) và bột mì (F) F10 B9 B13 F11 B12 B6 B4 B10 B8 F8 F7 Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử 12 11 11 11 11 11 11 11 10 12 12 Giá trị trung b ì nh, , Nm 2,90 2,92 2,93 2,93 2,99 3,02 3,03 3,14 3,22 3,44 3,73 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , Nm 0,084 0,048 0,17 0,083 0,071 0,09 0,073 0,042 0,043 0,047 0,061 Hệ số biến thiên, C v,r ( s r / ) % 3 2 6 3 2 3 2 1 1 1 2 Giới hạn lặp lại, r ( 2,8 x s r ) 0,23 0,13 0,47 0,23 0,20 0,25 0,20 0,12 0,12 0,13 0,17 Độ lệch chuẩn tái lập, s R , Nm 0,174 0,183 0,28 0,176 0,16 0,238 0,179 0,224 0,134 0,212 0,175 Hệ số biến thiên, C v,R ( s R / ) % 6 6 10 6 5 8 6 7 4 6 5 Giới hạn tái lập, R (2,8 x s R ) 0,48 0,51 0,78 0,49 0,44 0,66 0,50 0,62 0,37 0,59 0,48 CHÚ DẪN s độ lệch chuẩn độ quánh trung bình cuối cùng của khối bột 1 độ lệch chuẩn t á i lập s R = -0, 012 2 + 0,1 56 3 R 2 = 0,0 23 7 2 độ lệch chuẩn lặp lại s r = 0,0 05 3 - 0,0 63 7 R 2 = 0,0 03 4 Đ ồ th ị cho thấy độ lệch chuẩn lặp lại và độ lệch chuẩn tái lập giữ không đổi, không liên quan đến mức C 5 trung b ì nh. r = 0,0 78 x 2,8 = 0, 22 R = 0, 1 90 x 2,8 - 0, 53 Hình B.5 - Mối tương quan giữa độ lệch chuẩn và C5 trung bình Bảng B.6 - Các kết quả thống kê của độ ổn định Thông số M ẫ u lúa mì (B) và bột m ì (F) F11 F6 F8 F5 B11 B5 B6 B8 B13 F10 F4 Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử 11 12 12 12 11 11 11 10 11 12 12 Giá trị trung b ì nh, , Nm 4,69 5,64 6,45 7,07 8,19 8,22 8,30 8,77 8,87 9,13 9,35 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , Nm 0,597 0,729 0,708 0,607 0,275 0,334 1,184 0,393 1,519 0,25 0,371 Hệ số biến thiên, C v,r ( s r / ) % 13 13 11 9 3 4 14 4 17 3 4 Giới hạn lặp lại, r ( 2,8 x s r ) 1,65 2,02 1,96 1,68 0,76 0,93 3,28 1,09 4,21 0,69 1,03 Độ lệch chuẩn tái lập, s R , Nm 0,854 1,045 1,223 1,396 1,28 0,636 2,015 0,566 2,031 0,991 0,944 Hệ số biến thiên, C v,R ( s R / ) % 18 19 19 20 16 8 24 6 23 11 10 Giới hạn tái lập, R (2,8 x s R ) 2,37 2,89 3,39 3,87 3,55 1,76 5,58 1,57 5,63 2,75 2,61 Thông s ố M ẫ u lúa m ì (B) và bột m ì (F) F3 B3 B2 B7 F12 F7 F9 B10 B9 B12 B4 Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử 12 11 11 11 12 12 12 11 11 11 11 Giá trị trung b ì nh, , Nm 10,26 10,27 10,33 10,38 10,64 10,69 10,84 10,94 11,30 11,30 11,42 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , Nm 0,31 0,305 0,372 0,197 0,198 0,393 0,151 0,223 0,25 0,146 0,238 Hệ số biến thiên, C v,r ( s r / ) % 3 3 4 2 2 4 1 2 2 1 2 Giới hạn lặp lại, r ( 2,8 x s r ) 0,86 0,84 1,03 0,55 0,55 1,09 0,42 0,62 0,70 0,40 0,66 Độ lệch chuẩn tái lập, s R , Nm 0,5 0,363 0,477 0,342 0,413 0,661 0,369 0,315 0,37 0,309 0,608 Hệ số biến thiên, C v,R ( s R / ) % 5 4 5 3 4 6 3 3 3 3 5 Giới hạn tái lập, R (2,8 x s R ) 1,39 1,01 1,32 0,95 1 , 14 1,83 1,02 0,87 1,02 0,86 1 ,68 CHÚ D Ẫ N s độ lệch chuẩn độ ổn định trung b ì nh 1 độ lệch chuẩn tái lặp s R = -0,151 3 + 2,201 4 R 2 = 0,313 8 2 độ lệch chuẩn lặp lại s r = -0,090 2 + 1,276 2 R 2 = 0,254 4 Đồ thị cho thấy độ lệch chuẩn lặp l ạ i và độ lệch chuẩn tái lập giữ không đổi, không liên quan đến mức trung b ì nh r = (-0,090 2 x +1,276 2) x 2,8 R = (-0,151 3 x + 2,201 4) x 2,8 H ì nh B.6 - Mối tương quan giữa độ lệch chuẩn v à độ ổn định trung bình Bảng B.7 - Các kết quả thống kê đối với thời gian T1 Thông số M ẫ u lúa mì (B) và bột mì (F) F8 F6 F5 F11 F4 F3 B11 B 13 B6 B8 B10 Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử 12 12 12 11 12 12 11 11 11 10 11 Giá trị trung b ì nh, , Nm 0,99 1,20 1,24 1,29 1,36 1,53 2,35 2,77 3,19 3,63 4,11 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , Nm 0,184 0,229 0,139 0,177 0,184 0,216 0,778 0,096 0,192 0,474 0,536 Hệ số biến thiên, C v,r ( s r / ) % 19 19 11 14 14 14 33 3 6 13 13 Giới hạn lặp lại, r ( 2,8 x s r ) 0,51 0,63 0,39 0,49 0,51 0,60 2,16 0,27 0,53 1,31 1,48 Độ lệch chuẩn tái lập, s R , Nm 0,197 0,229 0,158 0,242 0,217 0,264 0,91 0,706 0,322 1,036 1,374 Hệ số biến thiên, C v,R ( s R / ) % 20 19 13 19 16 17 39 25 10 29 33 Giới hạn tái lập, R (2,8 x s R ) 0,55 0,63 0,44 0,67 0,60 0,73 2,52 1,96 0,89 2,87 3,81 Thông số M ẫ u lúa m ì (B) và bột m ì (F) B4 B3 B7 B5 B2 F12 F7 F10 B9 B12 F9 Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử 11 11 11 11 11 12 12 12 11 11 12 Giá trị trung b ì nh, , Nm 4,56 5,18 5,27 5,61 6,24 6,26 6,63 7,07 7,15 7,15 7,36 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , Nm 1,276 0,48 0,45 0,38 0,04 0,27 1,22 0,57 0,74 0,33 1,31 Hệ số biến thiên, C v,r ( s r / ) % 28 9 8 7 1 4 18 8 10 5 18 Giới hạn lặp lại, r ( 2,8 x s r ) 3,53 1,32 1,24 1,06 0,11 0,75 3,37 1,58 2,04 0,90 3,63 Độ lệch chuẩn tái lập, s R , Nm 1,45 0,72 0,89 1,35 0,62 0,73 1,57 1,25 1,1 1,57 1,44 Hệ số biến thiên, C v,R ( s R / ) % 32 14 17 24 10 12 24 18 15 22 20 Giới hạn tái lập, R (2,8 x s R ) 4,02 1,99 2,45 3,74 1,72 2,01 4,35 3,47 3,04 4,34 3,99 CHÚ DẪN s độ lệch chuẩn thời gian trung b ì nh 1 độ lệch chuẩn tái lập s R = -0,171 6 + 0,114 7 R 2 = 0,624 5 2 độ lệch chuẩn lặp lại s r =-0,081 4 + 0,125 2 R 2 = 0,254 2 Đ ồ thị cho thấy độ lệch chuẩn lặp lại v à độ lệch chuẩn tái l ậ p t ỷ lệ t ương ứng với thời gian trung b ì nh, T1. r = (-0,090 2 x +1,276 2) x 2,8 R = (-0,151 3 x +2,201 4) x 2,8 Hình B.7 - Mối tương quan giữa độ lệch chuẩn và thời gian trung bình Bảng B.8 - Các kết quả thống kê đối với D1 Thông số M ẫ u lúa mì (B) và bột m ì (F) F7 F5 F11 F8 F3 F6 B11 F4 B4 B10 B13 Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử 12 12 11 12 12 12 11 12 11 11 11 Giá trị trung b ì nh, , °C 29,7 29,8 30,0 30,1 30,3 30,4 30,7 30,7 31,1 31,1 31,1 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , °C 0,624 0,601 0,766 0,542 0,542 0,571 0,727 0,501 0,421 0,605 0,407 Hệ số biến thiên, C v,r ( s r / ) % 2 2 3 2 2 2 2 2 1 2 1 Giới hạn lặp lại, r ( 2,8 x s r ) 1,73 1,66 2,12 1,50 1,50 1,58 2,01 1,39 1,17 1,68 1,13 Độ lệch chuẩn tái lập, s R , °C 1,273 0,964 0,766 1,225 0,745 1,328 1,318 1,115 0,964 0,98 1,072 Hệ số biến thiên, C v,R ( s R / ) % 4 3 3 4 2 4 4 4 3 3 3 Giới hạn tái lập, R (2,8 x s R ) 3,53 2,67 2,12 3,39 2,06 3,68 3,65 3,09 3,67 2.71 2,97 Thông số M ẫ u lúa m ì (B) và bột mì (F) B8 F9 B3 B5 B7 F12 B9 B10 B2 B12 B6 Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử 10 12 11 11 11 12 11 12 11 11 11 Giá trị trung b ì nh, , °C 31,2 31,2 31,3 31,4 31,4 31,4 31,6 31,6 31,7 31,9 33,9 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , °C 0,392 0,86 0,51 0,466 0,567 0,528 0,891 0,539 0,472 0,404 0,533 Hệ số biến thiên, C v,r ( s r / ) % 1 3 2 1 2 2 3 2 1 1 2 Giới hạn lặp lại, r ( 2,8 x s r ) 1,09 2,38 1,42 1,29 1,57 1,46 2,47 1,49 1,31 1,12 1,48 Độ lệch chuẩn tái lập, s R , °C 0,908 1,03 0,71 0,878 0,682 0,845 1,066 0,907 0,658 1,094 0,81 Hệ số biến thiên, C v,R ( s R / ) % 3 3 2 3 2 3 3 3 2 3 2 Giới hạn tái lập, R (2,8 x s R ) 2,52 2,86 1,95 2,43 1,89 2,34 2,95 2,51 1,82 3,03 2,24 CHÚ DẪN s độ lệch chuẩn nhiệt độ trung b ì nh tương ứ ng với C1 1 độ lệch chuẩn tái lập s R = -0,171 6 + 0,114 7 R 2 = 0,624 5 2 độ lệch chuẩn lặp lại s r = -0,081 4 + 0,125 2 R 2 = 0,254 2 Đ ồ thị cho thấy độ lệch chuẩn lặp lại v à độ lệch chuẩn tái lập giữ không đổi không liên quan đến mức D1 trung bình. r = 0,567 x 2,8 = 1,6 R = 0,970 x 2,8 = 2,7 Hình B.8 - Mối tương quan giữa độ lệch chuẩn và trung b ì nh D1 Bảng B.9 - Các kết quả thống kê đối với D2 Thông số M ẫ u lúa m ì (B) và bột mì ( F) B12 B9 B6 B8 B11 B3 B 4 B7 B2 B10 B13 Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử 11 11 11 10 11 11 11 11 11 11 11 Giá trị trung b ì nh, , °C 56,1 56,3 56,8 56,8 56,8 56,9 56,9 56,9 57,0 57,1 57,4 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , °C 0,316 0,74 0,602 0,754 0,574 0,396 0,634 0,469 0,58 0,67 0,711 Hệ số biến thiên, C v,r ( s r / ) % 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Giới hạn lặp lại, r ( 2,8 x s r ) 0,88 2,05 1,67 2,09 1,59 1,10 1,76 1,30 1,61 1,86 1,97 Độ lệch chuẩn tái lập, s R , °C 1,645 1,579 1,239 1,73 1,504 1,379 1,622 1,621 1,399 1,357 1,486 Hệ số biến thiên, C v,R ( s R / ) % 3 3 2 3 3 2 3 3 2 2 3 Giới hạn tái lập, R (2,8 x s R ) 4,56 4,37 3,43 4,79 4,17 3,82 4,49 4,49 3,88 3,76 4,12 Thông số M ẫ u lúa m ì (B) và bột mì (F) B5 F3 F12 F8 F10 F4 F11 F6 F7 F5 F9 Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử 11 12 12 12 12 12 11 12 12 12 12 Giá trị trung b ì nh, , °C 57,7 52,2 52,6 53,0 53,2 53,5 54,6 55,2 55,5 55,8 56,3 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , °C 0,641 0,737 0,89 0,835 0,884 0,725 0,934 0,439 0,692 0,711 0,387 Hệ số biến thiên, C v,r ( s r / ) % 1 1 2 2 2 1 2 1 1 1 1 Giới hạn lặp lại, r ( 2,8 x s r ) 1,78 2,04 2,47 2,31 2,45 2,01 2,59 1,22 1,92 1,97 1,07 Độ lệch chuẩn tái lập, s R , °C 1,917 1,677 1,241 1,636 1,475 1,578 1,483 1,844 1,97 1,553 1,944 Hệ số biến thiên, C v,R ( s R / ) % 3 3 2 3 3 3 3 3 4 3 3 Giới hạn tái lập, R (2,8 x s R ) 5,31 4,65 3,44 4,53 4,09 4,37 4,11 5,11 5,46 4,30 5,38 CH Ú DẪN s độ lệch chuẩn nhiệt độ trung b ì nh tương ứ ng với C2 1 độ lệch chu ẩ n tái l ậ p s R = 0,008 2 + 1 , 129 3 R 2 = 0,004 6 2 độ lệch chuẩn lặp lại s r = -0,053 8 + 3,643 5 R 2 = 0,292 Đ ồ th ị cho thấy độ lệch chuẩn l ặ p lại và độ lệch chu ẩ n tái lập giữ không đổi không liên quan đến mức D2 trung b ì nh. r = 0,651 x 2,8 = 1,8 R = 1,585 x 2,8 = 4,4 Hình B.9 - Mối tương quan giữa độ lệch chuẩn và D2 trung bình Bảng B.10 - Các kết quả thống kê đối với D3 Thông số M ẫ u lúa m ì (B) và bột mì (F) B6 B13 B2 B 11 B3 B7 B5 B 8 B12 B9 R10 Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử n 11 11 11 11 11 11 9 11 U 4 Giá trị trung b ì nh, , °C 75,2 75,8 77,3 77,3 77,5 7B,0 78,2 79,0 79,1 79,2 79,2 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , °C 0,85 0,679 0,669 0,558 0,458 0,794 0,68 0,628 0,821 0,85 B 0,408 Hệ số biến thiên, C v,r ( s r / ) % 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Giới hạn lặp lại, r ( 2,8 x s r ) 2,35 1,88 1,85 1,55 1,27 2,20 2,44 1,74 2,27 2,38 1,13 Độ lệch chuẩn tái lập, s R , °C 1,311 1,566 1,856 2,09 1,546 2,113 2,194 2,474 1,485 2,221 1,336 Hệ số biến thiên, C v,R ( s R / ) % 2 2 2 3 2 3 3 3 2 3 2 Giới hạn tái lập, R (2,8 x s R ) 3 , 63 4 , 34 5,14 5,79 4,28 5,85 6,08 6,85 4,11 6,15 3,70 Thông số M ẫ u lúa m ì (B) và bột m ì (F) B4 F12 F10 F7 F4 F3 F9 F8 F5 F6 Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử 10 12 3 11 12 6 12 B 6 4 Giá trị trung b ì nh, , °C 79,9 76,4 78,5 78,9 80,6 80,6 80,8 81,9 84,7 86,2 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , °C 1,464 1,101 0,412 0,907 0,859 1,075 0,675 0,657 0,873 0,767 Hệ số biến thiên, C v,r ( s r / ) % 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Giới hạn lặp lại, r ( 2,8 x s r ) 4 , 06 3 , 05 1 , 14 2,51 2 , 38 2 , 98 1,87 1,8? 2,42 2,12 Độ lệch chuẩn tái lập, s R , °C 1,985 2,441 0,835 2,013 1,69 1,084 2,06 1,324 0,889 1,001 Hệ số biến thiên, C v,R ( s R / ) % 2 3 1 3 2 1 3 2 1 1 Giới hạn tái lập, R (2,8 x s R ) 5,50 6 , 76 2,31 5,58 4,68 3,00 5,71 3,67 2 , 46 2 , 77 CH Ú DẪN s độ lệch chuẩn nhiệt độ trung b ì nh tương ứ ng với C 3 1 độ lệch chu ẩ n tái l ậ p s R = - 0,0 84 4 + 8,378 1 R 2 = 0, 198 8 2 độ lệch chuẩn lặp lại s r = 0, 010 2 - 0 , 027 9 R 2 = 0, 012 3 Đ ồ th ị cho thấy độ lệch chuẩn l ặ p lại và độ lệch chu ẩ n tái lập giữ không đổi không liên quan đến mức D2 trung b ì nh. r = 0, 78 1 x 2,8 = 2 , 2 R = 1, 691 x 2,8 = 4, 7 Hình B.10 - Mối tương quan giữa độ lệch chuẩn và D3 trung bình Bảng B.11 - Các kết quả thống kê đối với D4 Thông số M ẫ u lúa m ì (B) và bột m ì (F) B11 B3 B5 B10 B6 B7 B4 B8 B13 B2 B9 Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử 11 11 11 4 11 11 10 9 11 11 11 Giá trị trung b ì nh, , °C 83,5 85,1 85,2 85,4 85,8 85,8 85,9 86,1 86,1 86,3 86,5 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , °C 0,889 0,541 0,771 0,601 0,679 1,166 1,762 1,332 0,382 0,497 0,514 Hệ số biến thiên, C v,r ( s r / ) % 1 1 1 1 1 1 2 2 0 1 1 Giới hạn lặp lại, r ( 2,8 x s r ) 2,46 1,50 2,14 1,66 1,88 3,23 4,88 3,69 1,06 1,38 1,42 Độ lệch chuẩn tái lập, s R , °C 2,623 1,729 1,705 2,332 1,344 2,261 2,391 1,448 1,462 1,595 1,639 Hệ số biến thiên, C v,R ( s R / ) % 3 2 2 3 2 3 3 2 2 2 2 Giới hạn tái lập, R (2,8 x s R ) 7,27 4,79 4,72 6,46 3,72 6,26 6,62 4,01 4,05 4,42 4,54 Thông số M ẫ u lúa mì (B) và bột m ì (F) B12 F9 F12 F4 F7 F8 F5 F3 F10 F6 Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử 11 12 12 12 11 8 6 6 3 4 Giá trị trung b ì nh, , °C 86,6 85,2 85,5 86,2 86,5 86,8 86,9 87,1 87,1 88,7 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , °C 0,551 0,731 0,574 0,803 0,892 0,369 1,458 0,533 0,515 0,554 Hệ số biến thiên, C v,r ( s r / ) % 1 1 1 1 1 0 2 1 1 1 Giới hạn lặp lại, r ( 2,8 x s r ) 1,53 2,02 1,59 2,22 2,47 1 , 02 4,04 1,48 1,43 1,53 Độ lệch chuẩn tái lập, s R , °C 1,536 2,07 2,255 1,684 2,168 1,392 1,715 0,776 1,255 0,734 Hệ số biến thiên, C v,R ( s R / ) % 2 2 3 2 3 2 2 1 1 1 Giới hạn tái lập, R (2,8 x s R ) 4,25 5,73 6,25 4,66 6,01 3,86 4,75 2,15 3,48 2,03 CH Ú DẪN s độ lệch chuẩn nhiệt độ trung b ì nh tương ứ ng với C 4 1 độ lệch chu ẩ n tái l ậ p s R = - 0, 370 8 + 33,649 R 2 = 0, 568 5 2 độ lệch chuẩn lặp lại s r = - 0, 052 4 + 5 , 278 5 R 2 = 0, 020 9 Đ ồ th ị cho thấy độ lệch chuẩn l ặ p lại và trong khi độ lệch chuẩn tái lập tương đương với D4 trung bình. r = 0, 767 x 2,8 = 2 , 1 R = (-0,3798 x D4 + 33,649) x 2,8 H ì nh B.11 - Mối tương quan giữa độ lệch chuẩn và D4 trung bình Bảng B.12 - Các kết quả thống kê đối với D5 Thông số M ẫ u lúa mì (B) và bột m ì (F) B11 B5 B3 B7 B13 B6 B9 B10 B12 B8 B2 Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử 11 11 11 11 11 11 11 11 11 10 11 Giá trị trung b ì nh, , °C 58,1 58,3 58,9 59,2 59,3 59,6 59,6 59,7 59,7 59,8 59,9 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , °C 0,732 0,566 0,642 0,649 0,531 0,643 0,884 0,568 0,74 1,201 0,796 Hệ số biến thiên, C v,r ( s r / ) % 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 Giới hạn lặp lại, r ( 2,8 x s r ) 2,03 1,57 1,78 1,80 1 , 47 1,78 2,45 1,57 2,05 3,33 2,20 Độ lệch chuẩn tái lập, s R , °C 2,433 2,630 2,438 2,762 2,639 2,532 2,928 2,99 2,425 3,043 2,348 Hệ số biến thiên, C v,R ( s R / ) % 4 5 4 5 4 4 5 5 4 5 4 Giới hạn tái lập, R (2,8 x s R ) 6,74 7,28 6,75 7,65 7,31 7,01 8,11 8,28 6,72 8,43 6,50 Thông số M ẫ u lúa mì (B) và bột mì (F) B4 F9 F10 F4 F5 F7 F12 F8 F3 F11 F6 Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử 11 12 12 12 12 12 12 12 12 11 12 Giá trị trung b ì nh, , °C 60,2 58,7 59,3 59,4 59,8 59,8 59,8 59,9 60,0 60,2 60,6 Độ lệch chuẩn lặp lại, s r , °C 0,63 0,682 0,826 0,824 0,815 0,435 1,003 0,463 1,224 0,561 0,889 Hệ số biến thiên, C v,r ( s r / ) % 1 1 1 1 1 1 2 1 2 1 1 Giới hạn lặp lại, r ( 2,8 x s r ) 1,75 1,89 2,29 2,28 2,26 1,20 2,78 1,28 3,39 1,55 2,46 Độ lệch chuẩn tái lập, s R , °C 2,633 2,983 2,624 2,823 2,889 3,004 2,684 2,912 2,327 2,798 3,082 Hệ số biến thiên, C v,R ( s R / ) % 4 5 4 5 5 5 4 5 4 5 5 Giới hạn tái lập, R (2,8 x s R ) 7,29 8,26 7,27 7,82 8 , 00 8,32 7,43 8,07 6,45 7,75 8,54 CH Ú DẪN s độ lệch chuẩn nhiệt độ trung b ì nh tương ứ ng với C 4 1 độ lệch chu ẩ n tái l ậ p s R = 0, 105 6 - 3,561 R 2 = 0, 072 5 2 độ lệch chuẩn lặp lại s r = 0, 077 4 - 3 , 867 5 R 2 = 0, 050 1 Đ ồ th ị cho thấy độ lệch chuẩn l ặ p lại , không liên quan đến mức D5 trung bình. r = 0, 741 x 2,8 = 2 , 1 R = 2,724 x 2,8 = 7,6 Hình B.12 - M ố i tương quan giữa độ lệch chuẩn và D5 trung bình THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] TCVN 6910-2 (ISO 5725-2) Độ chính xác (độ đúng và độ chụm) của phương pháp đo và kết quả đo - Phần 2: Phương pháp cơ b ả n x á c định độ lặp lại và độ tái lập của phương pháp đo tiêu chuẩn. [2] TCVN 6910-3 (ISO 5725-3) Độ chính xác (độ đúng và độ chụm) của phương pháp đo và kết quả đo - Phần 3: Các thước đo trung gian độ chụm của phương pháp đo tiêu chuẩn. [3] TCVN 6910-6 (ISO 5725-6) Độ ch í nh xác (độ đúng và độ chụm) của phương pháp đo và kết quả đo - Phần 6: Sử d ụ ng các giá trị độ chính xác trong thực tế. [4] TCVN 9027 (ISO 24333) Ngũ cốc và sản ph ẩ m ngũ cốc - Lấy mẫu [5] TCVN 9026 (ISO 27971) Ngũ cốc và sản phẩm ngũ cốc - Lúa mì (Triticum aestivum L.) - Xác định đặc tính lưu biến của khối bột nhào có độ ẩm ổn định từ bột mì thử nghiệm hoặc bột mì thương phẩm bằng máy alveograph và phương pháp nghiền thử nghiệm [6] NF V03-765, C é réales et produits céréaliers - Farines de blé tendres (T. aestivum) - Mesure du taux d'absorption d'eau des farines et des caractéristiques rhéologiques de la pâte pendant le pétrissage avec le Mixolab [Cereal and cereal products - Common wheat (T. aestivum) flour - Measure of flour water absorption and rheological behaviour of dough during mixing using the Mixolab ® 1) ] [7] Directive BIPEA BY.102.D.9302, Laboratory experimental milling for common wheat (http://www.bipea . or g / ) 1) Chopin Mixolab® l à t ê n thương mạl của sản ph ẩ m do h ã ng Chopin Technologies cung c ấ p. Thông tin đưa ra t ạo thuận lợi cho người sử dụng tiêu chuẩn n à y và không ấ n định phải sử dụng sản ph ẩ m đó. Có th ể sử dụng các sản phẩm tương tự n ế u cho kết qu ả tương đương. 2) Máy xay LM 3100 và L M 120 là v í dụ về thi ế t bị th í ch hợp có b á n sẵn trên thị trường. Th ô ng tin đưa ra tạo thuận lợ i cho ng ười sử dụng tiêu chu ẩ n này và kh ô ng ấ n định phải s ử d ụng các sản ph ẩ m đó.