TCVN7046:2009

Tên chỉ tiêu Yêu cầu Trạng thái 1 – Bề mặt khô, sạch, không dính lông và tạp chất lạ; - Mặt cắt mim; - Có độ đàn hồi, ấn ngón tay vào thịt không để lại dấu ấn trên bề mặt thịt khi bỏ tay ra; - Tuỷ bám chặt vào thành ống tuỷ (nếu có) Màu sắc Đặc trưng của sản phẩm Mùi Đặc trưng của sản phẩm không có mùi lạ Sau khi luộc chín Mùi Thơm, đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ Vị Ngọt, đặc trưng của sản phẩm, không có vị lạ Nước luộc thịt Thơm, trong, váng mỡ to, khi phản ứng với đồng sulffat (CuSO 4 ) cho phép hơi đục 4.3. Các chỉ tiêu lý – hoá, được quy định trong bảng 2 Bảng 2- Các chi tiêu lý – hoá Tên chỉ tiêu Yêu cầu 1. Độ pH 5,5 đến 6,2 2. Phản ứng định tính hydro sulfua (H 2 S) âm tính 3. Hàm lượng amoniac, mg/100 g, không lớn hơn ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 4.4 Các chất nhiễm bẩn 4.4.1 Hàm lượng kim loại nặng, được quy định trong Bảng 3. Bảng 3 – Hàm lượng kim loại nặng Tên chỉ tiêu Mức tối đa (mg/kg) 1. Cadimi (Cd) 0,05* 2. Chì (Pb) ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 * Đối với thịt ngựa là 0,2 0,05 4.4.2 Dư lượng thuốc thú y, theo qui định hiện hành 4.4.3 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, theo qui định hiện hành 4.4.4 Dư lượng hoocmon, được quy định trong Bảng 4. Bảng 4 – Dư lượng hoocmon Tên chỉ tiêu Mức tối đa (mg/kg) ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 0,0 2. Testosterol 0,015 3. Estadiol 0,0005 4. Nhóm Beta-agonist (gồm : Salbutanol và Clenbutanol) Không cho phép 4.5 Các chỉ tiêu vi sinh vật, được qui định trong bảng 5. Bảng 5 – Các chỉ tiêu vi sinh vật ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 Mức tối đa 1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí. CFU trên gam sản phảm 10 5* 2. Coliform, CFU trên gam sản phẩm 10 2 3. E.coli, CFU trên gam sản phẩm 10 2 4. Staphytlococcus aureus, CFU trên gam sản phẩm 10 2 ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 10 2 6. Salmonella, trong 25 g sản phẩm Không cho phép * Đối với thịt xay nhỏ là 10 6 4.6 Các chỉ tiêu ký sinh trùng, được quy định trong bảng 6 Bảng 6 – Các chỉ tiêu ký sinh trùng Tên chỉ tiêu Yêu cầu ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 Không cho phép 2 Giun xoắn (Trichinella spiralis) 5 Phương pháp thử 5.1 Xác định pH, theo TCVN 4835 : 2002 (ISO 2917 : 1999). 5.2 Thử định tính hydro sulfua (H 2 S) theo TCVN 3699 : 1990. 5.3 Xác định hàm lượng amoniac, theo TCVN 3706 : 1990. 5.4 Xác định hàm lượng cadimi, chì theo TCVN 8126 : 2009. 5.5 Xác định hàm lượng thuỷ ngân , theo TCVN 7993 : 2009 (EN 13806 : 2002). ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 5.7 Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí , theo TCVN 7928 : 2008. 5.8 Xác định coliform, theo TCVN 6848 : 2007 (ISO 4832 : 2006) 5 .9 Xác định E. coli, theo TCVN 7924-1 : 2008 (ISO 16649-1 : 2001) hoặc TCVN 7924-2 : 2008 (ISO 16649-2 : 2001). 5.10 Xác định Staphylococcus aureus, theo TCVN 4830-1 : 2005 (ISO 6888-1 : 1999, Amd 1:2003) hoặc TCVN 4830-2 : 2005 (ISO 6888-2 : 1999, Amd 1: 2003) . 5.11 Xác định Clostridium perfringens, theo TCVN 4991 : 2005 (ISO 7937 : 2004). 5.12 Xác định Salmonella, theo TCVN 4829 : 2005 (ISO 6579 : 2002, Amd. 1 : 2004) và Sửa đổi 1 : 2008 TCVN 4829:2005 (ISO 6579:2002, Amd.1:2007). 5.13 Phát hiện ký sinh trùng , theo TCVN 5733 : 1993. 6 Bao gói, vận chuyển và bảo quản ... ... ... Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN. Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66 Thịt tươi được bao gói trong bao bì đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. 6.2 Vận chuyển Thịt tươi được vận chuyển bằng các phương tiện chuyên dùng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và không ảnh hưởng đến chất lượng thịt 6.3 Bảo quản Sản phẩm được bảo quản ở nơi khô, sạch, thoáng mát.