40/2017/TT-BYT

Thông tư 40/2017/TT-BYT quy định về tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn đối với thực phẩm, nước ăn uống và định lượng bữa ăn của thuyền viên làm việc trên tàu biển Việt Nam do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành BỘ Y TẾ ------- CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc --------------- Số: 40 /2017/TT-BYT Hà Nội, ngày 23 tháng 10 năm 2017 THÔNG TƯ QUY ĐỊNH VỀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH, AN TOÀN ĐỐI VỚI THỰC PHẨM, NƯỚC ĂN UỐNG VÀ ĐỊNH LƯỢNG BỮA ĂN CỦA THUYỀN VIÊN LÀM VIỆC TRÊN TÀU BIỂN VIỆT NAM Căn cứ Khoản 4 Điều 67 Bộ luật Hàng hải Việt Nam năm 2015; C ă n cứ Nghị định số 75/2017/NĐ-CP ngày 20 tháng 6 năm 2017 của Ch í nh ph ủ Quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và cơ cấu tổ chức của Bộ Y tế; Theo đề nghị của Cục trưởng Cục An toàn thực ph ẩ m; Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành Thông tư quy định về tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn đối với thực phẩm, nước ăn u ố ng và định lượng b ữ a ăn của thuyền viên làm việc trên tàu bi ể n Việt Nam. Điều 1. Phạm vi điều chỉnh và đối tượng áp dụng 1. Thông tư này quy định về tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn đối với thực phẩm và nước ăn uống, định lượng bữa ăn của thuyền viên làm việc trên tàu biển Việt Nam. 2. Đối tượng áp dụng là chủ tàu, thuyền viên làm việc trên tàu biển Việt Nam; các tổ chức, cá nhân Việt Nam và nước ngoài có liên quan đến hoạt động của tàu biển Việt Nam. Điều 2. Quy định vệ sinh, an toàn đối với thực ph ẩ m tươi sống 1. Tuân thủ các điều kiện chung về bảo đảm an toàn thực phẩm theo quy định tại Điều 10 của Luật an toàn thực phẩm. 2. Có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, bảo đảm truy xuất được nguồn gốc sản phẩm và được chứng nhận bảo đ ả m an toàn thực phẩm theo quy định; phải được bảo quản phù hợp với hướng dẫn của nhà sản xuất hoặc với đặc tính của sản phẩm. 3. Chỉ những sản phẩm không bị dập nát, ôi thiu, hư hỏng mới được sử dụng làm thực phẩm. 4. Thực phẩm tươi sống có nguồn gốc từ động vật phải có chứng nhận vệ sinh thú y của cơ quan có thẩm quyền theo quy định của pháp luật về thú y. Điều 3. Quy định vệ sinh, an toàn đối với thực ph ẩ m đã qua chế biến 1. Tuân thủ các điều kiện chung về bảo đảm an toàn thực phẩm theo quy định tại Điều 10 của Luật an toàn thực phẩm. 2. Còn hạn sử dụng, bao gói không bị thủng rách, sản phẩm không bị dập nát, ẩm mốc, hư hỏng. 3. Ngoài các điều kiện quy định tại Khoản 1, Khoản 2 của Điều này, thực phẩm đã qua chế biến bao gói sẵn: a) Phải có Giấy tiếp nhận bản công bố hợp quy hoặc Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm theo quy định tại Nghị định số 38/2012/NĐ-CP ngày 25 tháng 4 năm 2012 của Chính phủ quy định chi tiết một số điều của Luật an toàn thực phẩm; b) Có đủ các thông tin trên nhãn sản phẩm theo quy định tại Nghị định số 43/2017/NĐ-CP ngày 14 tháng 4 năm 2017 của Ch í nh ph ủ về nhãn hàng hóa; c) Phải được bảo quản phù hợp với hướng dẫn của nhà sản xuất ghi trên nhãn sản phẩm. Điều 4. Quy định vệ sinh, an toàn đối với phụ gia thực phẩm và chất hỗ trợ chế biến thực phẩm 1. Có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và có Giấy tiếp nhận bản công bố hợp quy hoặc Giấy xác nhận công b ố phù h ợ p quy định an toàn thực phẩm theo quy định tại Nghị định số 38/2012/NĐ-CP ngày 25 tháng 4 năm 2012 của Chính phủ quy định chi tiết một số điều của Luật an toàn thực phẩm. 2. Có đủ các thông tin trên nhãn sản phẩm theo quy định tại Nghị định số 43/2017/NĐ-CP ngày 14 tháng 4 năm 2017 của Chính phủ về nhãn hàng hóa. 3. Phải được bảo quản phù hợp với hướng dẫn của nhà sản xuất ghi trên nhãn sản phẩm. 4. Còn hạn sử dụng, trong danh mục cho phép, đúng liều lượng, đúng đối tượng thực phẩm; bao gói không bị thủng rách, sản phẩm không bị ẩm, mốc, hư hỏng. Điều 5. Quy định vệ sinh, an toàn đối với thực phẩm chín, thức ăn ngay 1. Phải được che đậy hợp vệ sinh, chống được ruồi, nhặng, bụi b ẩ n, mưa, nắng và côn trùng, động vật gây hại. 2. Phải có biện pháp gia nhiệt bảo đảm an toàn trước khi ăn uống đối với thực phẩm chín, thức ăn ngay khi để quá 4 giờ từ khi chế biến xong. Điều 6. Quy định vệ sinh, an toàn đối với nước ăn uống 1. Nước ăn uống, nước đá dùng liền được sản xuất và sử dụng ngay trên tàu biển phải phù hợp với Quy chuẩn k ỹ thuật quốc gia hiện hành. 2. Nước uống đóng chai, đóng bình, nước đá dùng liền sử dụng trên tàu biển: a) Phải có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và có Giấy tiếp nhận bản công b ố hợp quy theo quy định tại Nghị định số 38/2012/NĐ-CP ngày 25 tháng 4 năm 2012 của Chính phủ quy định chi tiết một số điều của Luật an toàn thực phẩm; b) Có đ ủ các thông tin trên nhãn sản phẩm theo quy định tại Nghị định số 43/2017/NĐ-CP ngày 14 tháng 4 năm 2017 của Chính phủ về nhãn hàng hóa; c) Phải được bảo quản phù hợp với hướng dẫn của nhà sản xuất ghi trên nh ã n sản phẩm. Điều 7. Định lượng bữa ăn đối với thuyền viên 1. Định lượng năn g lượng khẩu phần ăn hàng ngày đối với thuyền viên: Đối với nam giới từ 2.926 Kcal/ngày đến 3.234 Kcal/n g ày; đối với thuy ề n viên là nữ giới từ 2.486 Kcal/ngày đến 2.574 Kcal/ngày. S ố lượng, loại thực phẩm trong khẩu phần ăn hàng ngày quy đổi dựa theo B ả ng thành phần thực phẩm Việt Nam do Viện Dinh dưỡng - Bộ Y tế ban hành. 2. Năng lượng từ các thành phần dinh dưỡng protein, lipid, glucid trong khẩu phần ăn hàng ngày chiếm các tỷ lệ tương ứng là 13-20%, 20-25% và 55 - 67%; bảo đ ảm cân đ ối đủ các thành phần dinh dưỡng và các vitamin, k hoán g chất trong các bữa ăn hàng ngày. 3. Số lượng bữa ăn, định lượng thực phẩm m ỗ i b ữ a ăn và có khoảng cách hợp lý giữa các bữa ăn trong ngày phù hợp với điều kiện làm việc trên tàu bi ể n; tối thiểu phải có 03 b ữ a ăn trong ngày (1 b ữ a phụ và 2 b ữ a chính) trong điều kiện bình thường. 4. Lựa chọn thực phẩm và cách chế biến thức ăn phù hợp với tôn giáo, tín ngưỡng và văn hóa của thuyền viên. 5. Thực đơn cần thay đ ổi món ăn giữa các bữa trong ngày; lên thực đơn theo tuần để chủ động bảo đ ảm đủ số lượng thực phẩm theo kh ẩ u phần ăn, đáp ứng yêu cầu điều kiện bảo quản thực phẩm và chế biến thức ăn cho thuyền viên. Điều 8. Trách nhiệm thực hiện 1. Trách nhiệm của chủ tàu, cơ quan quản lý tàu biển và thuyền viên: a) Tuân th ủ các quy định về tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn đối với thực phẩm và nước ăn uống, định lượng khẩu phần ăn của thuyền viên làm việc trên tàu biển quy định tại Thông tư này. b) Trong quá trình thực hiện nếu có khó khăn, vướng mắc báo cáo Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) để được hướng dẫn và giải quyết. 2. Trách nhiệm của Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế): a) Hướng dẫn, kiểm tra việc thực hiện Thông tư này. b) Phối hợp với Cục Y tế giao thông vận tải (Bộ Giao thông vận tải) để giải quyết các khó khăn, vướng mắc (nếu có) trong quá trình thực hiện Thông tư. 3. Trách nhiệm của Cục Y tế giao thông vận tải (Bộ Giao thông vận tải): a) Phối hợp với Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) hướng dẫn, kiểm tra việc thực hiện Thông tư này. b) Tổng hợp các khó khăn, vướng mắc (nếu có) và phối hợp với Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) để giải quyết các khó khăn, vướng m ắ c trong quá trình thực hiện Thông tư này. Điều 9. Hiệu lực thi hành Thông tư này có hiệu lực kể từ ngày 06 tháng 1 2 năm 2017 Trong quá trình thực hiện, nếu có vướng mắc, cơ quan, tổ chức, cá nhân phản ánh kịp thời về Bộ Y tế (Cục An toàn thực phẩm) đ ể được xem xét, giải quyết./. Nơi nhận: - Văn phòng Chính phủ; - Văn phòng Chủ tịch nước; - Văn phòng Quốc hội; - Văn phòng Trung ương và các Ban của Đ ả ng; - Công báo, Cổng Thông tin điện tử Chính phủ; - Các Bộ, cơ quan ngang Bộ; - Bộ trưởng Bộ Y tế (để báo cáo); - Y tế các Bộ ngành; - Viện Kiểm sát nhân dân tối cao; - Kiểm toán Nhà nước; - Bộ Tư pháp (Cục Kiểm tra văn bản); - Cổng thông tin điện tử Bộ Y tế; - Sở Y tế các t ỉ nh, thành phố trực thuộc TƯ; - Các Vụ, Cục, Tổng cục, Văn phòng Bộ, Thanh tra Bộ Y tế; - Lưu: VT, PC (02), ATTP(02). KT. BỘ TRƯỞNG THỨ TRƯỞNG Trương Quốc Cường