면류의 음식맛을 훼손하지 않고 적당한 경도, 탄력(점탄성), 씹는 맛 및 부드러움(츠루미감)가 있고, 목넘김이 좋은 식감이며 끌어오름, 데쳐 신장의 하기 어려운 면류의 제조법 및 면질 개량제를 제공하는 것이다. 또한 조리 후 곧바로 먹는 것 뿐만 아니고 조리면, 생 타입 즉석면(이하 LL면), 냉동면, 즉석면 등의 면류에 있어서도 그 제조 시나 보관 후에도 전술의 식감을 유지할 수 있는 면류를 제공하는 것을 목적으로 한다. 수분산성 미세 셀룰로오스 함유 복합체를 단독 첨가 또는 기존의 면용 개질제를 병용 첨가함으로써 상기 과제를 해결한다.