숯을 이용한 숯불 구이에 훈연작용을 부가해 향기나 부를 함과 동시에, 이것에 의해 육류의 가지는 독특한 불쾌한 냄새를 마스킹하는 것. 미리 소금절이 및 염수 침지 처리를 실시해, 커트해 프록시를 통과시켜로 한 우탄을 연소하는 숯 5, 5의 상방에 배치해 숯불 구이를 하고, 그 숯불소의 도중에 1회 이상, 꼬치우탄 2, 2…및 연소하는 숯 5, 5…에 이들 위에서 물 걸이를 하고, 그 꼬치우탄 2, 2…에 대해서 연소하는 숯 5, 5…의 열에 의해 발생하는 수증기 및 김의 뿜어 올려에 의한 찜구이 작용을 더해 반즘 탐 상태까지 숯불 구이 처리하고 이어서 연소하는 숯 5, 5…의 위에 함수한 훈연용 칩 6, 6…을 전면에 깔아 숯 5, 5의 열에서 발생하는 칩 6, 6…의 훈연으로 꼬치우탄 2, 2…에 향기나 붙여 및 이에 따른 냄새의 마스킹을 하고, 동시에 숯 5, 5…의 연소열로 굽는다.