조리하지 않은 대두 발효식품은 대두를 대략 1/2~1/8 정도 크기로 쪼개어 외피와 배아를 제거하고 쪼개진 대두를 밀폐용기에 넣고 1Kg/g 이하의 증기를 가하여 제조한다. 2 cm.sup.2 3~20분간 찐대두가 익지 않도록 밀폐용기에서 깬대두를 상압 외부로 빠르게 배출하여 퍼프를 만들어 가루로 만들어 80도의 뜨거운 물을 뿌린다.-95.도. C. 가루가 익지 않도록 가루 위에 올리고, 엿기름과 소금을 넣어 발효를 유도한다.