본 발명은 20-70 wt.%의 말산, 3-40 wt.%의 락트산, 및 시트르산, 푸마르산, 아디프산, 타르타르산과 아세트산으로부터 선택된 0-40 wt.%의 식품산, 및 이들의 조합물을 포함하는 입자상 산미제 조성물에 관한 것으로, 상기 산미제 조성물은, 말산과 말산, 시트르산, 푸마르산, 아디프산, 타르타르산, 및 이들의 조합물로부터 선택된 부분 중화된 폴리카르복실산과의 공결정을 포함하는 40-90 wt.%의 M-입자들 - M-입자들은 적어도 30 wt.%의 말산 및 적어도 30 wt.%의 부분 중화된 폴리카르복실산을 함유함-; 락트산과 락트산, 말산, 시트르산, 푸마르산, 아디프산, 타르타르산, 및 이들의 조합물로부터 선택된 적어도 부분 중화된 카르복실산과의 공결정을 포함하는 5-60 wt.%의 L-입자들 - L-입자들은 적어도 30 wt.%의 락트산 및 적어도 30 wt.%의 적어도 부분 중화된 폴리카르복실산을 함유함 -을 포함하고, M-입자들 및 L-입자들의 조합물은 산미제 조성물의 적어도 50 wt.%을 구성하는 것이다. 본 발명은 또한 입자상 코팅 조성물, 식품 성분 또는 식품 제품의 제조 방법, 및 제과류 제품에 관한 것이다.