여기서는 저수성 음료 농축물 및 그 농축물의 제조 방법이 제공된다. 상기 농축물은  커피 및/또는 차 고체 함량 및 총 고체 함량을 내포한다. 물, 총 고체 및 커피 및/또는 차 고체의 양은 약 3.0 내지 약 6.0 사이의 pH를 가진 저수성 음료 농축물을 제공하기에 유효하다. 어떤 접근법에서는 저수성 음료 농축물의 pH가 밀폐된 용기 내 70℉에서 3개월 이상 저장 이후에 약 0.5 pH 미만으로 변한다. 저수성 음료 농축물은 밀폐된 용기 내 70℉에서 약 3개월 이상 저장 이후에 향미가 거의 또는 전혀 분해되지 않는 바람직한 향미 프로파일을 제공한다. 저수성 음료 농축물의 제조방법도 또한 제공된다.