칼슘의 흡수성, 생체 이용성이 우수하고, 난황 및 지질을 포함하지 않고, 콜레스테롤의 함유량이 매우 적다 신규한 초란분말 및 그 제조 방법을 제공한다.중량％이상의 칼슘을 포함하고 지질을 포함하지 않고, 또한 콜레스테롤 함량이 0.05 중량％미만인 초란분말 및 식용 유기산 중에 조류의 날달걀을 난황을 제거한 후 달걀껍질마다 침지하고 달걀껍질이 용해된 후, 난각막을 제거하고 교반, 혼합해 건조하는 탈지초란분말 제조 방법.