섬세한 분말 발생을 억제함으로써, 형상이 균일하고 카릭으로 한 씹는 맛이 느껴질 정도의 크기의 입자형물로 가공한 동결건조 조미료를 제공한다. 통상은 액상 내지 수분을 많이 포함한 상태에 있는 기존의 조미료를 사용하여, 상기 조미료에 한천을 배합함과 동시에 가열해 한천을 용해시키고 이것을 냉각해 젤리형 고형물로 한 후, 이 젤리형 고형물을 세단하고 이어서 이것을 동결시킨 후, 동결건조하도록 한 과립형 동결건조 조미료 제조 방법이다. 본 발명에서는 젤리형 고형물의 단계에서 세단하고 그 후에 동결건조하기 때문에, 동결건조 후에 세단했을 경우와 같이 최종 제품이 분말형에 세세해너무 지는 것 를 방지할 수 있다. 또한 내흡습성도 우수하므로 , 장시간 저장해도 흡습 하기 어렵고 카릭으로 한 식감이나 씹는 맛을 유지할 수 있다.