본 발명은 유통과정에서 발효유의 식감이 유지될 수 있는 경도를 갖는 발효유를 경제적으로 유리한 수단으로 제조함으로써 종래기술의 문제점을 해결하고, 이를 해결하는 것이다. 본 발명은 원료혼합물을 고압하에서 균질화하여 지방의 평균입경을 감소시킨 후 균질화된 생성물을 발효시키는 단계를 포함하는 발효유 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 본 발명은 초고온에서 멸균된 원료를 사용하여 발효유를 제조하는 방법에 관한 것으로, 상기 방법은 초고온에서 멸균된 원료를 포함하는 원료 혼합물에서 유지를 균질화하는 단계를 포함한다. 고온에서 고압으로 발효시킨 후 생성물을 발효시키는 단계; 및 상기 방법으로 제조된 발효유를 포함한다.