명도 및 색도가 우수하고 풍미에 악영향을 미치지 않으면서 선명한 색상을 가지며, pH가 소정값 이하의 산성 수용액에 어란을 침지하여 장기간 색상을 유지할 수 있는 유색 어란의 제조 , 및 담근 어란을 안료로 착색하는 단계를 포함한다. 명란과 같은 어란을 pH 5.5의 산화수 또는 유기산을 포함하는 액체와 같은 수용액에 침지하고, 침지된 어란을 타르계 안료, 치자색소와 연지색소를 함유하여 목적에 맞는 색의 어란을 제공합니다. 유기산으로는 젖산, 구연산, 아스코르브산, 아세트산 등이 사용된다.