빵 생지로 종래 사용되는 쇼트닝에는 트랜스지방산이 많이 들어가 있고 건강하게 좋지 않다고 하는 지적이 있다. 또한 건강에 좋다고 되는 기름은 액상의 것이 많지만 액상 기름은 그대로 빵 생지에 넣으려고 하면 생지가 미끄러 져, 잘 들어가지 않고, 빵 생지도 질겨지기 쉽다.액상 유지를 냉각하면, 그 유지가 응고하는 온도에도 밤의 것이지만 쇼트닝과 같은 반고형상으로 되는 온도대가 있다. 따라서 미강유를 냉각해 빵 생지에 반죽했다. 소맥분의 맛을 즐기거나 술종류와 같이 희미한 향기를 즐기는 빵 시에는 그 향기를 방해하지 않는 무미 무취의 유지를 사용하는 것이 선호된다. 그러나 지금까지는 건강에 좋지 않다고 되는 쇼트닝을 사용할 수 밖에 없었다. 그 중에서 액상유지방을 냉각하는 제법을 사용해, 또한 비타민 E를 많이 포함하고 열에도 강하고 항산화력이 강하다고 되는 미강유를 사용해 냉각하고 생지에 투입함으로써, 쇼트닝을 사용하지 않고, 건강적이고 부드러운 빵 생지를 만들 수 있다.