본 발명은 아이스크림을 위한 식물성 단백질 성분을 제조하기 위한 방법에 관한 것이다. 상기 방법에 따르면, 단백질 추출 단계에서, 분쇄된 루핀 씨에 포함된 루핀 단백질의 일부는 수상으로 용해되거나 적어도 분산되며, 수상에 포함된 섬유질은 분리되고 루핀 단백질은 단백질 성분을 얻기 위해 수상으로부터 분리된다. 본 발명은 단백질 추출 단계에 대해 수상의 pH 값을 pH 6 이상 7 이하로 설정한다. 본 발명은 또한 루핀으로부터 얻어진 단백질 성분을 포함하는 바람직하게 순수한 식물성 아이스크림에 관한 것이다. 상기 아이스크림은 통상적인 아이스크림에 비견될 만한 입의 감촉을 가지며, 부분적으로는 차가운 느낌과 부드러운 감촉에 있어서 통상의 아이스크림을 능가한다.