감자를 주원료로 하는 음료 제조에 있어서 고체 성분과 액체 성분의 분리를 할 때 문제가 되는 파울링을 없애 그 후에도 침전물이 발생하는 것에 의한 품질의 저하를 방지하고 풍미나 영양도 우수한 감자 음료 제조 기술을 제공한다. 감자를 주원료로 하는 감자 음료 제조 방법으로서, 상기 감자 중의 전분을 호화되는 호화 공정과 호화된 전분에 물을 첨가해 당화 원액을 조제하는 공정과 상기 당화 원액의 전량에 대해서 아밀라제 90~270 유닛/g와 펙티나아제 0.6~3.6 유닛/g를 첨가해 상기 전분을 당화 처리하는 당화 공정과 당화 처리한 용액을 여과하는 여과 공정를 가지는 감자 음료 제조 방법에 의해 해결한다.