본 발명의 과제는, 높은 기포력이나 기포 안정성이 얻어짐과 함께, 과자·빵에 종래에 없는 부드러운 느낌이나 촉촉한 느낌을 부여할 수 있는 유화 유지 조성물 및 해당 유화 유지 조성물을 사용한 냉장 보존이나 냉동 해동하더라도 부드러운 느낌이나 촉촉한 느낌을 양호하게 유지할 수 있는 과자·빵을 제공하는 것이다. 본 발명의 유화 유지 조성물은, 이하의 (A), (B), (C) 및 (D)를 함유한다: (A) 구성 지방산으로서 탄소수 6 내지 10의 지방산을 포함하는 트리아실글리세롤을 함유하는 식용 유지 10 내지 40질량％ (B) 포화 지방산을 구성 지방산으로 하는 모노아실글리세롤 2 내지 20질량％ (C) 프로필렌글리콜 지방산 에스테르, 자당 지방산 에스테르, 소르비탄 지방산 에스테르 및 폴리글리세린 지방산 에스테르로부터 선택되는 1종 이상의 유화제 2 내지 20질량％ (D) 물 10 내지 50질량％.