산소가 풍부한 분위기에서 가열응고계란을 보관함으로써 황화흑화 및 녹화를 제거할 수 있고 밝은 색조를 가지며 부드러운 식감을 유지하며 계란샐러드의 원료로 적합한 계란가공품을 생산하기 위함. 가열 응고된 계란은 산소 투과성 용기에 채워지고 산소가 풍부한 분위기(바람직하게는 ≥30% 산소 농도)에서 온전하게 보관되어 계란 가공 제품을 생산합니다. 그렇지 않으면, 가열 응고된 난은 바람직하게는 산소-불투과성 용기에 또는 그 안에 채워진 용액과 함께 온전하게 충전되고 용기 내부는 바람직하게는 산소가 풍부한 분위기로 대체된다(바람직하게는 ≥15 mg/L 용존 산소 농축) 및 밀봉하여 열응고란을 보관한다. 가열 응고된 계란은 바람직하게는 ≥1.2 kg.f/cm2 압력의 공기 분위기에서 보관됩니다.