Verordnung über die Berufsausbildung zum Koch und zur Köchin
Abkürzung: KochAusbV 2022
Amtliche Abkürzung: KochAusbV
Kurztitel: Kochausbildungsverordnung
Ausfertigungsdatum: 2022-03-09
Fundstelle: periodikum: BGBl I
zitstelle: 2022, 398
standkommentar: Ersetzt V 806-21-1-250 v. 13.2.1998 I 364 (KochAusbV)
Diese Rechtsverordnung ist eine Ausbildungsordnung im Sinne des § 4 des Berufsbildungsgesetzes. Die Ausbildungsordnung und der damit abgestimmte, von der Ständigen Konferenz der Kultusminister der Länder in der Bundesrepublik Deutschland beschlossene Rahmenlehrplan für die Berufsschule werden demnächst im amtlichen Teil des Bundesanzeigers veröffentlicht.
(+++ Textnachweis ab: 1.8.2022 +++)

paragraf: Eingangsformel
content: absatz: Auf Grund des § 4 Absatz 1 des Berufsbildungsgesetzes in der Fassung der Bekanntmachung vom 4. Mai 2020 (BGBl. I S. 920) in Verbindung mit § 1 Absatz 2 des Zuständigkeitsanpassungsgesetzes vom 16. August 2002 (BGBl. I S. 3165) und dem Organisationserlass vom 8. Dezember 2021 (BGBl. I S. 5176) verordnet das Bundesministerium für Wirtschaft und Klimaschutz im Einvernehmen mit dem Bundesministerium für Bildung und Forschung:
paragraf: Inhaltsübersicht
paragraf: § 1
titel: Staatliche Anerkennung des Ausbildungsberufes
content: absatz: Der Ausbildungsberuf mit der Berufsbezeichnung des Kochs und der Köchin wird nach § 4 Absatz 1 des Berufsbildungsgesetzes staatlich anerkannt.
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 1
gliederungstitel: Gegenstand, Dauer und Gliederung der Berufsausbildung
paragraf: § 2
titel: Dauer der Berufsausbildung
content: absatz: Die Berufsausbildung dauert drei Jahre.
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 1
gliederungstitel: Gegenstand, Dauer und Gliederung der Berufsausbildung
paragraf: § 3
titel: Begriffsbestimmungen
content: absatz: (1) Ein HACCP-Konzept im Sinne dieser Verordnung ist ein systematisches, nach übergeordneten Grundsätzen auf Betriebsebene erstelltes und eingesetztes Konzept, durch das Gefahren bei der Herstellung und beim Umgang mit Nahrungsmitteln mit Hilfe kritischer Kontrollpunkte ermittelt, vermieden, überwacht und dokumentiert werden.
absatz: (2) Eine Speise im Sinne dieser Verordnung ist ein Küchenerzeugnis, das einzeln serviert werden kann.
absatz: (3) Ein Gericht im Sinne dieser Verordnung ist eine Kombination verschiedener Komponenten.
absatz: (4) Einfache Speisen und Gerichte im Sinne dieser Verordnung bestehen aus einer geringen Anzahl an Zutaten, die mit einer geringen Anzahl an Garverfahren zubereitet werden. Die Zubereitung erfordert kein vertieftes Fachwissen.
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 1
gliederungstitel: Gegenstand, Dauer und Gliederung der Berufsausbildung
paragraf: § 4
titel: Gegenstand der Berufsausbildung und Ausbildungsrahmenplan
content: absatz: (1) Gegenstand der Berufsausbildung sind mindestens die im Ausbildungsrahmenplan (Anlage 1) genannten Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten.
absatz: (2) Von der Organisation der Berufsausbildung, wie sie im Ausbildungsrahmenplan (Anlage 1) vorgegeben ist, darf von den Ausbildenden abgewichen werden, wenn und soweit betriebspraktische Besonderheiten oder Gründe, die in der Person des oder der Auszubildenden liegen, die Abweichung erfordern.
absatz: (3) Die im Ausbildungsrahmenplan (Anlage 1) genannten Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sollen von den Ausbildenden so vermittelt werden, dass die Auszubildenden die berufliche Handlungsfähigkeit nach § 1 Absatz 3 des Berufsbildungsgesetzes erlangen. Die berufliche Handlungsfähigkeit schließt insbesondere selbständiges Planen, Durchführen und Kontrollieren bei der Ausübung der beruflichen Aufgaben ein.
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 1
gliederungstitel: Gegenstand, Dauer und Gliederung der Berufsausbildung
paragraf: § 5
titel: Struktur der Berufsausbildung und Ausbildungsberufsbild
content: absatz: (1) Die Berufsausbildung gliedert sich in:
nummer: text: 1. berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sowie
text: 2. integrativ zu vermittelnde Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten.
listenende: text: Die Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind in Berufsbildpositionen gebündelt.
absatz: (2) Die Berufsbildpositionen der berufsprofilgebenden Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind:
nummer: text: 1. Umgang mit Gästen und Teammitgliedern,
text: 2. Annahme und Einlagerung von Waren,
text: 3. Vor- und Nachbereitung von Arbeiten für die Speisenzubereitung sowie Einsatz von Geräten, Maschinen und Arbeitsmitteln,
text: 4. Anwendung der grundlegenden Arbeitstechniken in der Küche,
text: 5. Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben in Service und Wirtschaftsdienst,
text: 6. Zubereitung von einfachen Speisen und Gerichten,
text: 7. Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln und von Pilzen,
text: 8. Zubereitung von Suppen, Soßen und Eintöpfen,
text: 9. Verarbeitung und Zubereitung von Fleisch,
text: 10. Verarbeitung und Zubereitung von Fisch,
text: 11. Herstellung und Verarbeitung von Teigen und Massen,
text: 12. Herstellung von Süßspeisen und Desserts,
text: 13. Planung und Umsetzung des nachhaltigen Einsatzes von Geräten, Maschinen, Arbeitsmitteln, Lebensmitteln und Ressourcen,
text: 14. Anwendung der speziellen Hygienevorschriften in der Küche,
text: 15. Zusammenstellung und Kennzeichnung von Speisen und Gerichten,
text: 16. Sicherstellung von Warenflüssen sowie Kalkulation von Kosten und Preisen,
text: 17. küchentechnische Verwaltungsprozesse,
text: 18. Beratung von Gästen sowie Verkauf von Produkten und Dienstleistungen und
text: 19. Anleitung und Führung von Mitarbeitenden.
absatz: (3) Die Berufsbildpositionen der integrativ zu vermittelnden Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind:
nummer: text: 1. Organisation des Ausbildungsbetriebes, Berufsbildung sowie Arbeits- und Tarifrecht,
text: 2. Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit,
text: 3. Umweltschutz und Nachhaltigkeit,
text: 4. digitalisierte Arbeitswelt und
text: 5. Durchführung von Hygienemaßnahmen.
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 1
gliederungstitel: Gegenstand, Dauer und Gliederung der Berufsausbildung
paragraf: § 6
titel: Ausbildungsplan
content: absatz: Die Ausbildenden haben spätestens zu Beginn der Ausbildung auf der Grundlage des Ausbildungsrahmenplans (Anlage 1) für jeden Auszubildenden und für jede Auszubildende einen Ausbildungsplan zu erstellen.
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 1
gliederungstitel: Gegenstand, Dauer und Gliederung der Berufsausbildung
paragraf: § 7
titel: Aufteilung in zwei Teile und Zeitpunkt
content: absatz: (1) Die Abschlussprüfung besteht aus den Teilen 1 und 2.
absatz: (2) Teil 1 soll im vierten Ausbildungshalbjahr stattfinden.
absatz: (3) Teil 2 findet am Ende der Berufsausbildung statt.
absatz: (4) Wird die Ausbildungsdauer verkürzt, so soll Teil 1 der Abschlussprüfung spätestens drei Monate vor dem Zeitpunkt von Teil 2 der Abschlussprüfung stattfinden.
absatz: (5) Den jeweiligen Zeitpunkt legt die zuständige Stelle fest.
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 2
gliederungstitel: Abschlussprüfung
paragraf: § 8
titel: Inhalt des Teiles 1
content: absatz: Teil 1 der Abschlussprüfung erstreckt sich auf
nummer: text: 1. die im Ausbildungsrahmenplan (Anlage 1) für die ersten 18 Monate genannten Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sowie
text: 2. den im Berufsschulunterricht zu vermittelnden Lehrstoff, soweit er den im Ausbildungsrahmenplan (Anlage 1) genannten Fertigkeiten, Kenntnissen und Fähigkeiten entspricht.
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 2
gliederungstitel: Abschlussprüfung
paragraf: § 9
titel: Prüfungsbereich des Teiles 1
content: absatz: (1) Teil 1 der Abschlussprüfung findet im Prüfungsbereich „Zubereiten von einfachen Speisen und Gerichten“ statt.
absatz: (2) Im Prüfungsbereich „Zubereiten von einfachen Speisen und Gerichten“ besteht die Prüfung aus zwei Teilen.
absatz: (3) Im ersten Teil hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist,
nummer: text: 1. Lebensmittel ihren Verwendungsmöglichkeiten zuzuordnen und die Zubereitungsmöglichkeiten der Lebensmittel zu erläutern,
text: 2. die Arbeitsabläufe zu planen,
text: 3. einfache Speisen und Gerichte unter Verwendung verschiedener Garverfahren zuzubereiten und anzurichten,
text: 4. bei der Zubereitung und beim Anrichten von einfachen Speisen und Gerichten die Vorschriften für die Produkt-, Personal- und Betriebshygiene zu beachten,
text: 5. bei der Zubereitung und beim Anrichten von einfachen Speisen und Gerichten Maßnahmen für Umweltschutz, Nachhaltigkeit, Ressourcenschonung, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz zu ergreifen und
text: 6. den Umgang mit Gästen sowie mit Kollegen und Kolleginnen zu beschreiben.
listenende: text: Die Aufgaben müssen praxisbezogen sein. Der Prüfling hat die Aufgaben schriftlich zu bearbeiten. Die Prüfungszeit beträgt 60 Minuten.
absatz: (4) Im zweiten Teil hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist,
nummer: text: 1. als Vorspeise einen Salat oder eine einfache Suppe für vier Personen zuzubereiten und anzurichten,
text: 2. ein einfaches Hauptgericht mit Schlachtfleisch, Hausgeflügel oder Fisch, mit einer Soße, mit einer Gemüsebeilage und mit einer Sättigungsbeilage für vier Personen zuzubereiten und anzurichten,
text: 3. vor der Zubereitung die Arbeitsschritte zu planen und stichpunktartig einen Arbeitsablaufplan zu erstellen,
text: 4. die Arbeitsabläufe zu strukturieren und Maßnahmen zur Arbeitsorganisation zu ergreifen,
text: 5. Arbeits- und Schnitttechniken auszuwählen und anzuwenden,
text: 6. Geräte und Maschinen einzusetzen,
text: 7. verschiedene Garverfahren anzuwenden,
text: 8. die Verkaufsfähigkeit der zubereiteten Speisen und Gerichte sicherzustellen,
text: 9. die Hygieneanforderungen zu beachten,
text: 10. wirtschaftlich mit Lebensmitteln, Arbeitsmaterialien, Energie und Wasser umzugehen und
text: 11. die zeitlichen Vorgaben einzuhalten.
listenende: text: Der Prüfling hat eine Arbeitsaufgabe durchzuführen. Gegenstand der Arbeitsaufgabe ist die Planung, die Zubereitung und das Anrichten einer Vorspeise und eines Hauptgerichtes. Dem Prüfling sind 14 Kalendertage vor dem Prüfungstag zwei Listen mit Lebensmitteln für einen Warenkorb bekanntzugeben. Die eine Liste enthält Pflichtbestandteile. Die andere Liste enthält Wahlbestandteile, aus denen der Prüfling nach Bedarf auswählt. Der Warenkorb muss so zusammengestellt sein, dass dem Prüfling verschiedene Zubereitungsvarianten ermöglicht werden. Auf der Grundlage der bekanntgegebenen Listen für den Warenkorb kann der Prüfling einen Arbeitsablaufplan erstellen, am Prüfungstag mitbringen und als Hilfsmittel für die Zubereitung der Vorspeise und des Hauptgerichtes verwenden. Die Erstellung des Arbeitsablaufplans ist freiwillig. Nach der Durchführung der Arbeitsaufgabe wird mit dem Prüfling ein auftragsbezogenes Fachgespräch über die Arbeitsaufgabe geführt. Die Prüfungszeit beträgt insgesamt vier Stunden. Das auftragsbezogene Fachgespräch dauert höchstens 15 Minuten. Bewertet werden nur die Arbeitsaufgabe und die im auftragsbezogenen Fachgespräch erbrachten Leistungen.
absatz: (5) Bei der Ermittlung des Ergebnisses für den Prüfungsbereich sind die Bewertungen wie folgt zu gewichten:
nummer: text: 1. die Bewertung für den ersten Teil mit 30 Prozent und
text: 2. die Bewertung für den zweiten Teil mit 70 Prozent.
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 2
gliederungstitel: Abschlussprüfung
paragraf: § 10
titel: Inhalt des Teiles 2
content: absatz: (1) Teil 2 der Abschlussprüfung erstreckt sich auf
nummer: text: 1. die im Ausbildungsrahmenplan (Anlage 1) genannten Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sowie
text: 2. den im Berufsschulunterricht zu vermittelnden Lehrstoff, soweit er den im Ausbildungsrahmenplan (Anlage 1) genannten Fertigkeiten, Kenntnissen und Fähigkeiten entspricht.
absatz: (2) In Teil 2 der Abschlussprüfung sollen Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten, die bereits Gegenstand von Teil 1 der Abschlussprüfung waren, nur insoweit einbezogen werden, als es für die Feststellung der beruflichen Handlungsfähigkeit erforderlich ist.
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 2
gliederungstitel: Abschlussprüfung
paragraf: § 11
titel: Prüfungsbereiche des Teiles 2
content: absatz: Teil 2 der Abschlussprüfung findet in den folgenden Prüfungsbereichen statt:
nummer: text: 1. „Planen, Zubereiten und Präsentieren eines Drei-Gänge-Menüs“,
text: 2. „Produkte, Lagerhaltung und Warenwirtschaft“,
text: 3. „Technologie, Gästeinformation und Arbeiten im Team“ sowie
text: 4. „Wirtschafts- und Sozialkunde“.
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 2
gliederungstitel: Abschlussprüfung
paragraf: § 12
titel: Prüfungsbereich „Planen, Zubereiten und Präsentieren eines Drei-Gänge-Menüs“
content: absatz: (1) Im Prüfungsbereich „Planen, Zubereiten und Präsentieren eines Drei-Gänge-Menüs“ hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist,
nummer: text: 1. eine Menüplanung und einen Arbeitsablaufplan für ein Drei-Gänge-Menü für sechs Personen zu erstellen und umzusetzen,
text: 2. als ersten Gang eine warme oder kalte Vorspeise oder eine Suppe als Vorspeise zuzubereiten und anzurichten,
text: 3. als zweiten Gang ein Hauptgericht aus Schlachtfleisch, Wild, Hausgeflügel oder Fisch, aus einer gezogenen Soße, aus zwei Gemüsebeilagen unter Verwendung von verschiedenen Garverfahren und aus einer Sättigungsbeilage zuzubereiten und anzurichten,
text: 4. als dritten Gang ein Dessert mit einer Cremespeise und mit einer gefrorenen oder einer gebackenen Komponente zuzubereiten und anzurichten,
text: 5. die Menükunde zu berücksichtigen,
text: 6. die Verkaufsfähigkeit der zubereiteten Speisen und Gerichte sicherzustellen,
text: 7. die Hygieneanforderungen insbesondere an Lebensmittel mit speziellen Hygieneanforderungen und an Geräte zu beachten,
text: 8. die zeitlichen Vorgaben einzuhalten,
text: 9. nachhaltig mit Lebensmitteln, Arbeitsmaterialien, Energie und Wasser umzugehen,
text: 10. Maschinen und Gebrauchsgüter wirtschaftlich und ökologisch einzusetzen sowie
text: 11. die Sicherheit und den Gesundheitsschutz bei der Arbeit zu berücksichtigen.
absatz: (2) Der Prüfling hat eine Arbeitsaufgabe durchzuführen. Gegenstand der Arbeitsaufgabe ist die Planung, die Zubereitung und das Anrichten eines Drei-Gänge-Menüs.
absatz: (3) Dem Prüfling sind 14 Kalendertage vor dem Prüfungstag jeweils zwei Listen für zwei unterschiedliche Warenkörbe bekanntzugeben. Die eine Liste enthält Pflichtbestandteile. Die andere Liste enthält Wahlbestandteile, aus denen der Prüfling nach Bedarf auswählt. Jeder Warenkorb enthält die Lebensmittel, die am Prüfungstag für das Drei-Gänge-Menü zur Verfügung stehen. Die Lebensmittel müssen so ausgewählt sein, dass dem Prüfling in jedem Gang verschiedene Zubereitungsvarianten ermöglicht werden. Jeder Warenkorb muss pro Gang ein oder zwei Lebensmittel als Pflichtbestandteile und weitere Lebensmittel als Wahlbestandteile enthalten. Pflichtbestandteil ist in jedem Warenkorb
nummer: text: 1. Schlachtfleisch zum Auslösen,
text: 2. Wild zum Auslösen,
text: 3. Fisch zum Filetieren oder
text: 4. Hausgeflügel zum Auslösen.
listenende: text: Für beide Warenkörbe muss der Prüfling je eine Menüplanung für den Prüfungstag vorbereiten.
absatz: (4) Von den beiden Warenkörben wird vom Prüfungsausschuss ein Warenkorb ausgewählt und dem Prüfling wird zu Beginn der Prüfung mitgeteilt, welchen Warenkorb er verwenden muss. Zunächst muss der Prüfling einen Arbeitsablaufplan für ein Drei-Gänge-Menü mit dem ausgewählten Warenkorb erstellen. Danach wird mit ihm ein fallbezogenes Fachgespräch über die Menüplanung geführt. Anschließend muss der Prüfling das Drei-Gänge-Menü zubereiten und anrichten.
absatz: (5) Die Prüfungszeit beträgt insgesamt sechs Stunden. Für die Erstellung des Arbeitsablaufplans sind dem Prüfling 45 Minuten Zeit zu geben. Das fallbezogene Fachgespräch dauert höchstens 15 Minuten.
absatz: (6) Bewertet werden nur der Arbeitsablaufplan, die im Fachgespräch erbrachten Leistungen und die Arbeitsaufgabe.
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 2
gliederungstitel: Abschlussprüfung
paragraf: § 13
titel: Prüfungsbereich „Produkte, Lagerhaltung und Warenwirtschaft“
content: absatz: (1) Im Prüfungsbereich „Produkte, Lagerhaltung und Warenwirtschaft“ hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist,
nummer: text: 1. den jeweiligen Warenbedarf für Rezepturen zu ermitteln und fachbezogene Berechnungen durchzuführen,
text: 2. die Warenbeschaffung unter Berücksichtigung von Saisonzeiten vorzubereiten sowie Angebote einzuholen und zu vergleichen,
text: 3. Waren anzunehmen sowie Produkte zu unterscheiden und werterhaltend einzulagern,
text: 4. das Lager zu organisieren,
text: 5. Lebensmittel zu erkennen, zu unterscheiden und unter Beachtung von Nachhaltigkeit unterschiedlichen Verwendungsmöglichkeiten zuzuordnen,
text: 6. Warenflüsse analog und digital zu dokumentieren,
text: 7. Bedarfsgegenstände zu erkennen, ihren Verwendungszwecken zuzuordnen sowie die Ergebnisse ihrer Verwendung zu beschreiben und Alternativen aufzuzeigen,
text: 8. die Produkt-, Personal- und Betriebshygiene zu beachten und betriebliche Hygienekonzepte zu entwickeln und
text: 9. Maßnahmen für Umweltschutz, Nachhaltigkeit, Ressourcenschonung, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz zu ergreifen.
absatz: (2) Die Aufgaben müssen praxisbezogen sein. Der Prüfling hat die Aufgaben schriftlich zu bearbeiten.
absatz: (3) Die Prüfungszeit beträgt 90 Minuten.
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 2
gliederungstitel: Abschlussprüfung
paragraf: § 14
titel: Prüfungsbereich „Technologie, Gästeinformation und Arbeiten im Team“
content: absatz: (1) Im Prüfungsbereich „Technologie, Gästeinformation und Arbeiten im Team“ hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist,
nummer: text: 1. Speisen, Gerichte und Menüs unter Berücksichtigung von Saisonzeiten zusammenzustellen,
text: 2. gast- und unternehmensorientiert im Team zu agieren,
text: 3. Speisekarten nach rechtlichen Vorgaben zu kennzeichnen,
text: 4. Gäste unter Berücksichtigung von Gästewünschen, Ernährungsformen, Allergien und Unverträglichkeiten zu informieren und zu beraten,
text: 5. den Wareneinsatz zu bestimmen sowie für Speisen, Gerichte und Dienstleistungen die Verkaufspreise, Kosten und Erträge zu ermitteln,
text: 6. Lebensmittel ihren Verwendungsmöglichkeiten zuzuordnen und zuzubereiten,
text: 7. Garverfahren für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und pflanzlichen Lebensmitteln zu unterscheiden, auszuwählen und zu beschreiben,
text: 8. Rezepturen umzurechnen,
text: 9. Mitarbeitende anzuleiten und zu führen und für sie Hygieneschulungen vorzubereiten,
text: 10. Berechnungen zum Verbrauch von Wasser und Energie durchzuführen und
text: 11. Maßnahmen für Umweltschutz, Nachhaltigkeit, Ressourcenschonung, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz zu ergreifen.
absatz: (2) Die Aufgaben müssen praxisbezogen sein. Der Prüfling hat die Aufgaben schriftlich zu bearbeiten.
absatz: (3) Die Prüfungszeit beträgt 90 Minuten.
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 2
gliederungstitel: Abschlussprüfung
paragraf: § 15
titel: Prüfungsbereich „Wirtschafts- und Sozialkunde“
content: absatz: (1) Im Prüfungsbereich „Wirtschafts- und Sozialkunde“ hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist, allgemeine wirtschaftliche und gesellschaftliche Zusammenhänge der Berufs- und Arbeitswelt darzustellen und zu beurteilen.
absatz: (2) Die Aufgaben müssen praxisbezogen sein. Der Prüfling hat die Aufgaben schriftlich zu bearbeiten.
absatz: (3) Die Prüfungszeit beträgt 60 Minuten.
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 2
gliederungstitel: Abschlussprüfung
paragraf: § 16
titel: Gewichtung der Prüfungsbereiche und Anforderungen für das Bestehen der Abschlussprüfung
content: absatz: (1) Die Bewertungen der einzelnen Prüfungsbereiche sind wie folgt zu gewichten: 1.„Zubereiten von einfachenGerichten“mit 25 Prozent,2.„Planen, Zubereiten und Präsentieren eines Drei-Gänge-Menüs“mit 35 Prozent,3.„Produkte, Lagerhaltung undWarenwirtschaft“mit 15 Prozent,4.„Technologie, Gästeinformationund Arbeiten im Team“mit 15 Prozent sowie5.„Wirtschafts- und Sozialkunde“mit 10 Prozent.
absatz: (2) Die Abschlussprüfung ist bestanden, wenn die Prüfungsleistungen – auch unter Berücksichtigung einer mündlichen Ergänzungsprüfung nach § 17 – wie folgt bewertet worden sind:
nummer: text: 1. im Gesamtergebnis von Teil 1 und Teil 2 mit mindestens „ausreichend“,
text: 2. im Ergebnis von Teil 2 mit mindestens „ausreichend“,
text: 3. in mindestens drei Prüfungsbereichen von Teil 2 mit mindestens „ausreichend“ und
text: 4. in keinem Prüfungsbereich von Teil 2 mit „ungenügend“.
listenende: text: Über das Bestehen ist ein Beschluss nach § 42 Absatz 1 Nummer 3 des Berufsbildungsgesetzes zu fassen.
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 2
gliederungstitel: Abschlussprüfung
paragraf: § 17
titel: Mündliche Ergänzungsprüfung
content: absatz: (1) Der Prüfling kann in einem Prüfungsbereich eine mündliche Ergänzungsprüfung beantragen.
absatz: (2) Dem Antrag ist stattzugeben,
nummer: text: 1. wenn er für einen der folgenden Prüfungsbereiche gestellt worden ist:
buchstaben: a) „Produkte, Lagerhaltung und Warenwirtschaft“,
b) „Technologie, Gästeinformation und Arbeiten im Team“ oder
c) „Wirtschafts- und Sozialkunde“,
text: 2. wenn der benannte Prüfungsbereich schlechter als mit „ausreichend“ bewertet worden ist und
text: 3. wenn die mündliche Ergänzungsprüfung für das Bestehen der Abschlussprüfung den Ausschlag geben kann.
listenende: text: Die mündliche Ergänzungsprüfung darf nur in einem einzigen Prüfungsbereich durchgeführt werden.
absatz: (3) Die mündliche Ergänzungsprüfung soll 15 Minuten dauern.
absatz: (4) Bei der Ermittlung des Ergebnisses für den Prüfungsbereich sind das bisherige Ergebnis und das Ergebnis der mündlichen Ergänzungsprüfung im Verhältnis 2 : 1 zu gewichten.
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 2
gliederungstitel: Abschlussprüfung
paragraf: § 18
titel: Inhalt der Zusatzqualifikation
content: absatz: (1) Über das in § 5 beschriebene Ausbildungsberufsbild hinaus kann die Ausbildung in der Zusatzqualifikation Vertiefung für vegetarische und vegane Küche vereinbart werden.
absatz: (2) Gegenstand der Zusatzqualifikation sind die in Anlage 2 genannten Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten.
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 3
gliederungstitel: Zusatzqualifikation Vertiefung für vegetarische und vegane Küche
paragraf: § 19
titel: Prüfung der Zusatzqualifikation
content: absatz: (1) Die Zusatzqualifikation wird auf Antrag des oder der Auszubildenden geprüft, wenn der oder die Auszubildende glaubhaft gemacht hat, dass ihm oder ihr die erforderlichen Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten vermittelt worden sind. Die Prüfung findet im zeitlichen Zusammenhang mit Teil 2 der Abschlussprüfung als gesonderte Prüfung statt.
absatz: (2) Die Prüfung der Zusatzqualifikation erstreckt sich auf die in Anlage 2 genannten Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten.
absatz: (3) In der Prüfung der Zusatzqualifikation hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist,
nummer: text: 1. vegetarische und vegane Speisen, Gerichte und Menüs zusammenzustellen und zuzubereiten,
text: 2. die besonderen Anforderungen an die vegetarische und vegane Küche zu beschreiben und
text: 3. Gäste unter besonderer Berücksichtigung ihrer individuellen Ernährungsweise zu beraten.
absatz: (4) Die Aufgaben müssen praxisbezogen sein. Der Prüfling hat die Aufgaben schriftlich zu bearbeiten.
absatz: (5) Die Prüfungszeit beträgt 90 Minuten.
absatz: (6) Die Prüfung der Zusatzqualifikation ist bestanden, wenn die Prüfungsleistung mit mindestens „ausreichend“ bewertet worden ist.
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 3
gliederungstitel: Zusatzqualifikation Vertiefung für vegetarische und vegane Küche
paragraf: § 20
titel: Befreiung von Teil 1 der Abschlussprüfung und Anrechnung von Ausbildungszeiten
content: absatz: Bei erfolgreich abgeschlossener Berufsausbildung nach § 16 Absatz 2 der Fachkraft-Küche-Ausbildungsverordnung vom 9. März 2022 (BGBl. I S. 389) ist
nummer: text: 1. der oder die Auszubildende von Teil 1 der Abschlussprüfung befreit und
text: 2. die Berufsausbildung zur Fachkraft Küche im Umfang von 24 Monaten auf die Dauer der Berufsausbildung zum Koch und zur Köchin anzurechnen, wenn die Vertragsparteien dies vereinbaren.
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 4
gliederungstitel: Weitere Berufsausbildung
paragraf: § 21
titel: Erwerb des Abschlusses zur Fachkraft Küche nach nicht bestandener Abschlussprüfung zum Koch und zur Köchin
content: absatz: Besteht der Prüfling die Prüfung nach § 16 nicht, erwirbt er auf seinen Antrag den Abschluss zur Fachkraft Küche nach der Fachkraft-Küche-Ausbildungsverordnung vom 9. März 2022 (BGBl. I S. 389), wenn
nummer: text: 1. er in Teil 1 der Abschlussprüfung mindestens ausreichende Prüfungsleistungen erbracht hat und
text: 2. zusätzlich
buchstaben: a) die Ergebnisse der in Nummer 1 bezeichneten Prüfung,
b) das Ergebnis im Prüfungsbereich „Produkte, Lagerhaltung und Warenwirtschaft“ nach § 13 und
c) das Ergebnis im Prüfungsbereich „Wirtschafts- und Sozialkunde“ nach § 15
listenende: text: die Anforderungen nach § 16 der Fachkraft-Küche-Ausbildungsverordnung vom 9. März 2022 (BGBl. I S. 389) erfüllen.
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 4
gliederungstitel: Weitere Berufsausbildung
paragraf: § 22
titel: Inkrafttreten, Außerkrafttreten
content: absatz: Diese Verordnung tritt am 1. August 2022 in Kraft. Gleichzeitig tritt die Verordnung über die Berufsausbildung zum Koch/zur Köchin vom 13. Februar 1998 (BGBl. I S. 364) außer Kraft.
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 5
gliederungstitel: Schlussvorschriften
paragraf: Anlage 1
titel: (zu § 4 Absatz 1)
content: absatz: (Fundstelle: BGBl. I 2022, 404 - 411)
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 5
gliederungstitel: Schlussvorschriften
paragraf: Anlage 2
titel: (zu § 18 Absatz 2)
content: absatz: (Fundstelle: BGBl. I 2022, 412)
gliederung: gliederungsbez: Abschnitt 5
gliederungstitel: Schlussvorschriften