Verordnung über die Berufsausbildung zur Fachkraft für
Lebensmitteltechnik
Abkürzung: LMTAusbV 2000
Ausfertigungsdatum: 2000-02-09
Fundstelle: periodikum: BGBl I
zitstelle: 2000, 115
standkommentar: Geändert durch Art. 1 V v. 28.10.2013 I 3902
(+++ Textnachweis ab: 1.8.2000 +++)
Diese Rechtsverordnung ist eine Ausbildungsordnung im Sinne des § 25 des Berufsbildungsgesetzes. Die Ausbildungsordnung und der damit abgestimmte, von der Ständigen Konferenz der Kultusminister der Länder in der Bundesrepublik Deutschland beschlossene Rahmenlehrplan für die Berufsschule werden demnächst als Beilage zum Bundesanzeiger veröffentlicht.

paragraf: Eingangsformel
content: absatz: Auf Grund des § 25 Abs. 1 in Verbindung mit Abs. 2 Satz 1 des Berufsbildungsgesetzes vom 14. August 1969 (BGBl. I S. 1112), der zuletzt durch Artikel 35 der Verordnung vom 21. September 1997 (BGBl. I S. 2390) geändert worden ist, in Verbindung mit Artikel 56 des Zuständigkeitsanpassungs-Gesetzes vom 18. März 1975 (BGBl. I S. 705) und dem Organisationserlass vom 27. Oktober 1998 (BGBl. I S. 3288), verordnet das Bundesministerium für Wirtschaft und Technologie im Einvernehmen mit dem Bundesministerium für Bildung und Forschung:
paragraf: § 1
titel: Staatliche Anerkennung des Ausbildungsberufes
content: absatz: Der Ausbildungsberuf Fachkraft für Lebensmitteltechnik wird staatlich anerkannt.
paragraf: § 2
titel: Ausbildungsdauer
content: absatz: Die Ausbildung dauert drei Jahre.
paragraf: § 3
titel: Ausbildungsberufsbild
content: absatz: Gegenstand der Berufsausbildung sind mindestens die folgenden Fertigkeiten und Kenntnisse:
nummer: text: 1. Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht,
text: 2. Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes,
text: 3. Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit,
text: 4. Umweltschutz,
text: 5. betriebliche und technische Kommunikation,
text: 6. Qualitätsmanagement,
text: 7. Auftragsannahme, Arbeitsplanung und -organisation
text: 8. Bereitstellen und Vorbereiten von Roh-, Zusatz-, Hilfsstoffen und Halbfabrikaten,
text: 9. Steuern von Produktionsprozessen,
text: 10. Bereitstellen und Einsetzen von Verpackungsmaterialien sowie Verpacken von Produkten,
text: 11. Lagern von Materialien und Produkten,
text: 12. Reinigen, Pflegen und Warten von Geräten, Maschinen und Anlagen.
paragraf: § 4
titel: Ausbildungsrahmenplan
content: absatz: (1) Die Fertigkeiten und Kenntnisse nach § 3 sollen nach der in der Anlage enthaltenen Anleitung zur sachlichen und zeitlichen Gliederung der Berufsausbildung (Ausbildungsrahmenplan) vermittelt werden. Eine vom Ausbildungsrahmenplan abweichende sachliche und zeitliche Gliederung des Ausbildungsinhaltes ist insbesondere zulässig, soweit betriebspraktische Besonderheiten die Abweichung erfordern.
absatz: (2) Die in dieser Verordnung genannten Fertigkeiten und Kenntnisse sollen so vermittelt werden, dass der Auszubildende zur Ausübung einer qualifizierten beruflichen Tätigkeit im Sinne des § 1 Abs. 2 des Berufsbildungsgesetzes befähigt wird, die insbesondere selbständiges Planen, Durchführen und Kontrollieren einschließt. Die in Satz 1 beschriebene Befähigung ist auch in den Prüfungen nach den §§ 7 und 8 nachzuweisen.
paragraf: § 5
titel: Ausbildungsplan
content: absatz: Der Ausbildende hat unter Zugrundelegung des Ausbildungsrahmenplanes für den Auszubildenden einen Ausbildungsplan zu erstellen.
paragraf: § 6
titel: Berichtsheft
content: absatz: Der Auszubildende hat ein Berichtsheft in Form eines Ausbildungsnachweises zu führen. Ihm ist Gelegenheit zu geben, das Berichtsheft während der Ausbildungszeit zu führen. Der Ausbildende hat das Berichtsheft regelmäßig durchzusehen.
paragraf: § 7
titel: Zwischenprüfung
content: absatz: (1) Zur Ermittlung des Ausbildungsstandes ist eine Zwischenprüfung durchzuführen. Sie soll vor dem Ende des zweiten Ausbildungsjahres stattfinden.
absatz: (2) Die Zwischenprüfung erstreckt sich auf die in der Anlage für das erste Ausbildungsjahr und für das dritte Ausbildungshalbjahr aufgeführten Fertigkeiten und Kenntnisse sowie auf den im Berufsschulunterricht entsprechend dem Rahmenlehrplan zu vermittelnden Lehrstoff, soweit er für die Berufsausbildung wesentlich ist.
absatz: (3) Der Prüfling soll im praktischen Teil der Prüfung in insgesamt höchstens vier Stunden drei Arbeitsproben durchführen. Hierfür kommen insbesondere in Betracht:
nummer: text: 1. Durchführen einer Qualitätskontrolle,
text: 2. Bereitstellen und Vorbereiten von Roh-, Zusatz-, Hilfsstoffen und Halbfabrikaten,
text: 3. Rüsten, in Betrieb nehmen und Bedienen von Verpackungsmaschinen und -anlagen,
text: 4. Reinigen, Pflegen und Warten von Geräten, Maschinen und Anlagen.
listenende: text: Dabei soll der Prüfling zeigen, dass er Betriebsanleitungen und -anweisungen anwenden, arbeitsbezogene Berichte anfertigen sowie Gesichtspunkte der Hygiene, der Sicherheit und des Gesundheitsschutzes bei der Arbeit, des Umweltschutzes sowie der Wirtschaftlichkeit berücksichtigen kann.
absatz: (4) Der Prüfling soll im schriftlichen Teil der Prüfung in insgesamt höchstens 180 Minuten Aufgaben, die sich auf praxisbezogene Fälle beziehen sollen, aus folgenden Gebieten lösen:
nummer: text: 1. Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit, Umweltschutz,
text: 2. Qualitätsmanagement,
text: 3. Auftragsannahme und Bedarfsermittlung,
text: 4. Bereitstellung und Lagerung von Roh-, Zusatz-, Hilfsstoffen und Halbfabrikaten,
text: 5. Verpackungsmaterialien und -techniken.
paragraf: § 8
titel: Abschlussprüfung
content: absatz: (1) Die Abschlussprüfung erstreckt sich auf die in der Anlage aufgeführten Fertigkeiten und Kenntnisse sowie auf den im Berufsschulunterricht vermittelten Lehrstoff, soweit er für die Berufsausbildung wesentlich ist.
absatz: (2) Der Prüfling soll im praktischen Teil der Prüfung in insgesamt höchstens sechs Stunden drei Arbeitsproben durchführen. Hierfür kommen insbesondere in Betracht:
nummer: text: 1. Rüsten, in Betrieb nehmen und Bedienen einer Produktionsmaschine/-anlage sowie Steuern und Überwachen des Produktionsprozesses,
text: 2. Umrüsten, in Betrieb nehmen und Bedienen einer Verpackungsmaschine/-anlage sowie Steuern und Überwachen des Verpackungsprozesses und
text: 3. Durchführen von mindestens einer Qualitätskontrolle und Beurteilen von Roh-, Zusatz-, Hilfsstoffen, Halbfabrikaten und Fertigprodukten.
listenende: text: Dabei soll der Prüfling zeigen, dass er Mittel der Kommunikation anwenden sowie Gesichtspunkte der Hygiene, der Sicherheit und des Gesundheitsschutzes bei der Arbeit, des Umweltschutzes und der Wirtschaftlichkeit berücksichtigen kann.
absatz: (3) Der Prüfling soll im schriftlichen Teil der Prüfung in den Prüfungsbereichen Technik, Qualitätsmanagement sowie Wirtschafts- und Sozialkunde geprüft werden. Es kommen Aufgaben, die sich auf praxisbezogene Fälle beziehen sollen, insbesondere aus folgenden Gebieten in Betracht:
nummer: text: 1. im Prüfungsbereich Technik:
buchstaben: text: a) Verwendung von Roh-, Zusatz-, Hilfsstoffen und Halbfabrikaten, Verfahrenstechnik und Verfahrensabläufe sowie berufsbezogene Berechnungen, nach Wahl des Prüflings aus einem der Bereiche
unterbuchstaben: aa) Nahrungs- und Genussmittel,
bb) Getränkeherstellung oder
cc) tierische Lebensmittel,
text: b) Auftragsannahme, Arbeitsplanung und -organisation,
text: c) Verpackungstechnik,
text: d) Lagerarten, -techniken, -mittel und -bedingungen,
text: e) Lagerbestandskontrolle und Inventur;
text: 2. im Prüfungsbereich Qualitätsmanagement:
buchstaben: text: a) Eigenschaften von Roh-, Zusatz-, Hilfsstoffen, Halbfabrikaten, Fertigprodukten und Verpackungsmaterialien, Grundsätze und Vorschriften der Hygiene sowie berufsbezogene Berechnungen, nach Wahl des Prüflings aus einem der Bereiche
unterbuchstaben: aa) Nahrungs- und Genussmittel,
bb) Getränkeherstellung oder
cc) tierische Lebensmittel,
text: b) Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit, Umweltschutz,
text: c) Strukturmerkmale und Ziele des Qualitätsmanagements,
text: d) rechtliche Rahmenbedingungen des Qualitätsmanagements,
text: e) Kontrolle und Dokumentation im Rahmen des Qualitätsmanagements;
text: 3. im Prüfungsbereich Wirtschafts- und Sozialkunde: allgemeine wirtschaftliche und gesellschaftliche Zusammenhänge der Berufs- und Arbeitswelt.
absatz: (4) Der schriftliche Teil der Prüfung dauert höchstens: 1.im Prüfungsbereich Technik150 Minuten,2.im Prüfungsbereich Qualitätsmanagement90 Minuten,3.im Prüfungsbereich Wirtschafts- und Sozialkunde60 Minuten.
absatz: (5) Der schriftliche Teil der Prüfung ist auf Antrag des Prüflings oder nach Ermessen des Prüfungsausschusses in einzelnen Bereichen durch eine mündliche Prüfung zu ergänzen, wenn diese für das Bestehen der Prüfung den Ausschlag geben kann. Bei der Ermittlung des Ergebnisses für die mündlich geprüften Prüfungsbereiche sind das bisherige Ergebnis und das Ergebnis der mündlichen Ergänzungsprüfung im Verhältnis 2:1 zu gewichten.
absatz: (6) Innerhalb des schriftlichen Teils der Prüfung hat der Prüfungsbereich Technik gegenüber jedem der übrigen Prüfungsbereiche das doppelte Gewicht.
absatz: (7) Die Prüfung ist bestanden, wenn jeweils im praktischen und im schriftlichen Teil der Prüfung sowie innerhalb des schriftlichen Teils der Prüfung im Prüfungsbereich Technik mindestens ausreichende Leistungen erbracht sind.
paragraf: § 9
titel: Übergangsregelung
content: absatz: Auf Berufsausbildungsverhältnisse, die bei Inkrafttreten dieser Verordnung bestehen, sind die bisherigen Vorschriften weiter anzuwenden, es sei denn, die Vertragsparteien vereinbaren die Anwendung der Vorschriften dieser Verordnung.
paragraf: § 10
titel: Inkrafttreten, Außerkrafttreten
content: absatz: Diese Verordnung tritt am 1. August 2000 in Kraft.
paragraf: Anlage
titel: (zu § 4)
content: absatz: (Fundstelle: BGBl. I 2000, 118 - 120) Lfd. Nr.Teil des Ausbildungsberufsbildeszu vermittelnde Fertigkeiten und KenntnisseZeitliche Richtwerte in Wochen im Ausbildungsjahr12312341Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht (§ 3 Nr. 1)a)Bedeutung des Ausbildungsvertrages, insbesondere Abschluss, Dauer und Beendigung, erklärenwährend der gesamten Ausbildung zu vermittelnb)gegenseitige Rechte und Pflichten aus dem Ausbildungsvertrag nennenc)Möglichkeiten der beruflichen Fortbildung nennend)wesentliche Teile des Arbeitsvertrages nennene)wesentliche Bestimmungen der für den ausbildenden Betrieb geltenden Tarifverträge nennen2Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes (§ 3 Nr. 2)a)Aufbau und Aufgaben des ausbildenden Betriebes erläuternb)Grundfunktionen des ausbildenden Betriebes, wie Beschaffung, Fertigung, Absatz und Verwaltung, erklärenc)Beziehungen des ausbildenden Betriebes und seiner Beschäftigten zu Wirtschaftsorganisationen, Berufsvertretungen und Gewerkschaften nennend)Grundlagen, Aufgaben und Arbeitsweise der betriebsverfassungs- oder personalvertretungsrechtlichen Organe des ausbildenden Betriebes beschreiben3Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit (§ 3 Nr. 3)a)Gefährdung von Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz feststellen und Maßnahmen zu ihrer Vermeidung ergreifenb)berufsbezogene Arbeitsschutz- und Unfallverhütungsvorschriften anwendenc)Verhaltensweisen bei Unfällen beschreiben sowie erste Maßnahmen einleitend)Vorschriften des vorbeugenden Brandschutzes anwenden; Verhaltensweisen bei Bränden beschreiben und Maßnahmen zur Brandbekämpfung ergreifen4Umweltschutz (§ 3 Nr. 4)Zur Vermeidung betriebsbedingter Umweltbelastungen im beruflichen Einwirkungsbereich beitragen, insbesonderea)mögliche Umweltbelastungen durch den Ausbildungsbetrieb und seinen Beitrag zum Umweltschutz an Beispielen erklärenb)für den Ausbildungsbetrieb geltende Regelungen des Umweltschutzes anwendenc)Möglichkeiten der wirtschaftlichen und umweltschonenden Energie- und Materialverwendung nutzend)Abfälle vermeiden; Stoffe und Materialien einer umweltschonenden Entsorgung zuführen5betriebliche und technische Kommunikation (§ 3 Nr. 5)a)Betriebsanleitungen und -anweisungen anwenden4b)arbeitsbezogene Berichte anfertigenc)Informationen beschaffen, bewerten und austauschen3d)betriebliche Informationssysteme nutzen3e)situationsgerechte Gespräche im Arbeitsumfeld führen und betriebliche Präsentationstechniken anwenden6Qualitätsmanagement (§ 3 Nr. 6)a)Bedeutung und Struktur des Qualitätsmanagements darstellen6b)rechtliche und betriebsbezogene Vorgaben des Qualitätsmanagements anwendenc)Grundsätze und Vorschriften der Personal-, Produkt- und Betriebshygiene anwendend)Proben nehmen und analytische Untersuchungen durchführen6e)Roh-, Zusatz-, Hilfsstoffe, Halbfabrikate und Fertigprodukte auf Menge, Gewicht und Beschaffenheit prüfenf)Verpackungsmaterialien prüfeng)Arbeitsergebnisse kontrollieren und bewerten6h)Kontrollergebnisse dokumentieren und sichern7Auftragsannahme, Arbeitsplanung und -Organisation (§ 3 Nr. 7)a)Arbeitsauftrag in Arbeitsschritte gliedern2b)Arbeitsmittel auswählen und Sicherungsmaßnahmen festlegenc)Materialbedarf ermitteln, bestellen und annehmen2d)Arbeitszeit und Personaleinsatz unter Berücksichtigung von Team- und Gruppenarbeit planen2e)Arbeitsplatz unter Berücksichtigung des Gesamtarbeitsablaufs einrichten4f)Arbeitsplatz technisch einrichten, Personal anforderungsgerecht einsetzen8Bereitstellen und Vorbereiten von Roh-, Zusatz-, Hilfsstoffen und Halbfabrikaten (§ 3 Nr. 8)a)Roh-, Zusatz-, Hilfsstoffe und Halbfabrikate unter wirtschaftlichen und fertigungstechnischen Gesichtspunkten bereitstellen10b)Roh-, Zusatz-, Hilfsstoffe und Halbfabrikate nach Rezepturen für die Fertigung vorbereiten9Steuern von Produktionsprozessen (§ 3 Nr. 9)a)Produktionsmaschinen und -anlagen rüsten, in Betrieb nehmen und bedienen14b)Produktionsmaschinen und -anlagen umrüsten, in Betrieb nehmen und bedienenc)Produktionsprozesse unter Berücksichtigung verfahrenstechnischer und betriebsbezogener Vorschriften steuern und überwachen14d)Störungen im Produktionsprozess feststellen und nach rechtlichen und betriebsbezogenen Vorgaben Maßnahmen ergreifen1110Bereitstellen und Einsetzen von Verpackungsmaterialien sowie Verpacken von Produkten (§ 3 Nr. 10)a)Verpackungsmaterialien und Fertigprodukte nach wirtschaftlichen und fertigungstechnischen Gesichtspunkten bereitstellen14b)Verpackungsmaschinen und -anlagen rüsten, in Betrieb nehmen und bedienenc)Verpackungsmaschinen und -anlagen umrüsten, in Betrieb nehmen und bedienen14d)Verpackungstechniken anwendene)Verpackungsprozesse steuern und überwachen14f)Störungen im Verpackungsprozess feststellen und nach rechtlichen und betriebsbezogenen Vorgaben Maßnahmen ergreifen11Lagern von Materialien und Produkten (§ 3 Nr. 11)a)Roh-, Zusatz-, Hilfsstoffe, Halbfabrikate und Fertigprodukte qualitätserhaltend nach10b)logistischen Gesichtspunkten lagern Verpackungsmaterialien ihren Eigenschaften gemäß lagernc)Lagerbestandskontrollen durchführen3d)Inventur durchführen12Reinigen, Pflegen und Warten von Geräten, Maschinen und Anlagen (§ 3 Nr. 12)a)Geräte, Maschinen und Anlagen reinigen und pflegen6b)Maschinen und Anlagen begleitend warten4c)Wartungspläne erstellen4d)vorbeugende Wartung durchführene)Instandhaltungsmaßnahmen veranlassen