Ülkemizde Yetiştiriciliği Yapılan Önemli Yenidünya (Eriobotrya Japonica) Çeşitlerinin Bazı Kalite Parametrelerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma
Research on Determination of Some Quality Parameters of Important Loquat Cultivars (Eriobotrya Japonica) Grown in Turkey (Turkish with English Abstract)
Yazar: Toker, Ramazan; Gölükcü, Muharrem; Tokgöz, Haluk; Tepe, Seyla
Dergi: Gıda, Vol. 35 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: Loquat, Eriobotrya japonica, cultivars, quality, colour ; Yenidünya, Eriobotrya japonica, çeşit, kalite, renk

Bu çalışmada ülkemizde yetiştirilen önemli yenidünya çeşitlerinin toplam kurumadde, suda çözünür kurumadde miktarı (SÇKM), pH değeri, titrasyon asitliği (malik asit), toplam fenolik madde içeriği (gallik asit) ile L, a, b renk değerleri, renk yoğunluğu (C) ve renk tonu açısı (h) gibi kalite karakteristikleri tespit edilmiştir. Araştırma kapsamında 15 yenidünya çeşidi (Hafif Çukurgöbek, Baffico, Uzun Çukurgöbek, Sayda, Bessel Brown, Champagne de Grasse, Akko-XIII, Gold Nugget, Kanro, Taza, Ottowiani, Saint Michel, Victor, Madam Maria ve Dr. Trabut) incelenmiş, analiz edilen kalite kriterleri arasındaki farklılık çeşitlere göre istatistiksel olarak önemli bulunmuştur. Örneklerin toplam kurumadde, SÇKM, pH değeri, titrasyon asitliği ve toplam fenolik madde miktarı değerleri sırasıyla %12.03-18.03, 10.25-17.15&#x1D;°Bx, 3.46-4.58, %0.21-0.81 (malik asit), 521-762 mg/kg (gallik asit) arasında değişim göstermiştir. Toplam kurumadde ve SÇKM değerleri en yüksek Champagne de Grasse, en düşük ise Kanro çeşidi, titrasyon asitliği ve toplam fenolik madde miktarı en yüksek çeşit Dr. Trabut, en düşük çeşitler ise sırasıyla Champagne de Grasse ve Madam Maria olarak belirlenmiştir. Örneklerin L, a, b, C ve h değerleri ise kabuk için sırasıyla 61.78&#x1E;67.77, 6.29-20.31, 43.21-55.49, 44.29-57.10, 69.07-83.55, pulp için de yine aynı sıra ile 39.85-46.70, 6.14-13.19, 21.61-32.75, 22.46-35.31, 67.63-74.16 arasında dağılım göstermiştir.

In this study, total dry matter, water soluble dry matter, pH, titretable acidity (malic acid), total phenolic content (gallic acid), L, a, b colour values, chroma (C) and hue angle (h) quality parameters of the important loquat cultivars grown in Turkey were determined. Fifteen loquat cultivars (Hafif Çukurgöbek, Baffico, Uzun Çukurgöbek, Sayda, Bessel Brown, Champagne de Grasse, Akko-XIII, Gold Nugget, Kanro, Taza, Ottowiani, Saint Michel, Victor, Madam Maria and Dr. Trabut) were analysed in this research, and there were statistically significant differences in all determined quality parameters between the loquat cultivars. Total dry matter, water soluble dry matter, pH, titretable acidity (malic acid), total phenolic content (gallic acid) of the samples ranged between 12.03-18.03%, 10.25-17.15　°Bx, 3.46-4.58, 0.21-0.81% (malic acid), 521-762 mg/kg (gallic acid) respectively. The highest total dry matter and water soluble dry matter values are found in Champagne de Grasse and the lowest values are found in Kanro cultivars. The highest titretable acidity and total phenolic content values are found in Dr. Trabut and the lowest ones are found in Champagne de Grasse and Madam Maria respectively. L, a, b, C and h values for fruit skin ranged between 61.78-67.77, 6.29-20.31, 43.21-55.49, 44.29-57.10, 69.07-83.55 respectively. These colour values were ranged between 39.85-46.70, 6.14-13.19, 21.61-32.75, 22.46-35.31, 67.63-74.16 respectively for the fruit puree.