Probiyotik Maya Olarak Saccharomyces cerevisiae’nın Gelişimi Üzerine Pyrus communis L.’nin (Armut) Bazı Fitokimyasal Etkileri
Determination of Phytochemical Characteristics of Pyrus communis L. (Pear) on the Development of Saccharomyces cerevisiaeas Probiotic Yeast
Yazar: Erecevit, Pınar; Kırbağ, Sevda
Dergi: International Journal of Pure and Applied Sciences, Vol. 3 No. 1, 2016
Anahtar kelimeler: Engineering ; Mühendislik ; Antimikrobiyal,fitokimyasal,Pyrus communis L. (armut),Saccharomyces cerevisiae ; Antimicrobial,phytochemical,Pyrus communis L. (pear),Saccharomyces cerevisiae

Bu çalışmada; Saccharomyces cerevisiae ile muamele edilen besinolarak tüketilen Pyrus communis L. (armut)ekstraktlarının yağ asidi, vitamin,fitosterol, flavonoid ve resveratrol içerikleri ve antimikrobiyal aktiviteleribelirlenerek kontrolgrubu; armut ve S. cerevisiae ekstraktları ile karşılaştırmalar yapıldı. Elde edilen sonuçlara göre; armut ekstraktındakitoplam yağ asidi, vitamin ve fitosteroller içeriklerinin değişen seviyelerdeolduğu gözlendi. S. cerevisiae ilehazırlanan armut ekstraktındaki toplam yağ asidi düzeylerinin çok belirgin,vitamin ve fitosterol içeriklerinin; α-tokoferol de kısmi, D vitamini, δ–tokoferol, ergosterol de çokanlamlı seviyelerde yükseldiği,diğer bileşiklerin azaldığı, flavonoid içeriklerinin ise kateşin ve rutinde çokbelirgin artarken diğer bileşiklerde farklı oranlarda azaldığı saptandı. Çalışmadaarmudun yağ asidi ve vitamin ekstraktlarının oldukça belirgin oranlardaantioksidan ve antimikrobiyal aktivitelere sahip olduğu görüldü. S. cerevisiae içeren armut ekstraktlarının ise antimikrobiyal aktiviteleri incelendiğinde, yağ asidi ekstraktlarının Klebsiella pneumoniae FMC 5 dışında ki tümmikrorganizmalarda artan seviyelerde antimikrobiyal aktivite gösterirken,vitamin ve flavonoid ekstraktlarının bazı mikroorganimalarda etki göstermediği,bazılarındada az miktarlarda antimikrobiyal aktivite gösterdiği saptandı.Sonuç olarak; besin ve lif içeriğiyüksek bir meyve olan armudun, bu çalışmada kullanılan potansiyel probiyotikolarak kabul edilen S. cerevisiae gelişimi için hem enerji kaynağı hemde olumluyönde etkilerinin olduğu ve armuttan elde edilen ekstraktlar içerisinde gelişen bu maya türünün bitki kaynaklı faydalı bileşikleredeğişen oranlarda etki gösterdiği saptandı.

In this study; fatty acid, vitamin, phytosterol, flavonoid andresveratrol contents and antimicrobial activities of Pyrus communis L. (pear) extracts are consumed as food worldwide both by humans and animals thattreated with S.cerevisiae were determined and compared.It was detected that total fatty acid levels of pear extracts preparedwith S.cerevisiae increased at significantly high and phytosterol,vitamin contents; partlyat α-tokoferol, high levels at D vitamin, δ–tokoferol,ergosterol, while decreased at othercompounds. However, flavonoid contents increased significantlyhigh at catechin and rutin but other compounds; decreased at different rates.In the study, it was noticed that fatty acid, vitamin, extracts of pear had antioxidant and antimicrobial activities at highly significantrates. When antimicrobial activities of pear extracts containing S.cerevisiae wereanalyzed, it was observed that they had effect at changing rates against all ofthe bacteria, yeasts and dermatophyte fungiexcept K. pneumoniae, at increasing values of fatty acid extracts, but vitamin and flavonoid extracts demonstrated scarcelyany antimicrobial activity against some of the microorganisms but havealso showed antimicrobial activity in small quantities.In conclusion, it was detected that pear which is known as food and dietary fiber source, had both energy sourceand positive effects for the development of S.cerevisiae used in this study which is also accepted as a potential probiotic. It was observed that this yeast typedeveloping in extracts obtained from pear affected beneficial bioactivecompounds phyto source at changing rates.