Real-Time PCR Tekniği ile Çeşitli Et Ürünlerinde Tavuk ve Sığır Eti Oranlarının Kantitatif Tyini
Quantitative Detection of Chicken and Beef Meat From Meat Products by Real-Time PCR
Yazar: Ayaz, Yıldız; Ayaz, Naim Deniz; Aksoy, Mihriban; Kaplan, Yusuf Ziya
Dergi: Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi, Vol. 24 No. 2, 2013
Anahtar kelimeler: Veterinary Surgery ; Veteriner Cerrahi ; Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi,Et Ürünleri,Et Türleri,Kantitatif Analiz,Real-Time PCR,Yıldız AYAZ,Naim Deniz AYAZ,Mihriban AKSOY,Yusuf Ziya KAPLAN,2013

Et ürünleri üretiminde kullanılan et türlerinin tür bazında ve oransal olarak doğru belirlenmesi tüketicinin aldatılmasınınönlenmesi, halk sağlığının korunması ve üreticiler arası haksız rekabetin önlenmesi açısından büyük önemtaşımaktadır.Yapılan bu çalışmada, hem tür analizi hem de kantitatif analiz yapabildiği üretici firma tarafından ifadeedilen SureFood Animal QUANT Beef ve SureFood Animal QUANT Chicken real- time PCR kitleri kullanılmştır.Çalışmada deneysel olarak belirli oranlarda (%10 sığır eti + %90 tavuk eti, %20 sığır eti + %80 tavuk eti, %30 sığır eti +%70 tavuk eti, %50 sığır eti + %50 tavuk eti, %20 tavuk eti + %80 sığır eti, %30 tavuk eti + %70 sığır eti olmak üzere)sığır eti + tavuk eti karışımlarının yanı sıra farklı oranlarda sığır ve tavuk etinden hazırlanmış et ürünleri (salam, sosis vesucuk) test materyali olarak kullanılmıştır. Et karışımlarından ve et ürünlerinden DNA ekstraksiyon işlemleri SureFoodPrep Animal DNA ekstraksiyon kiti (Congen S 1003, Berlin, Almanya) ile yapılmıştır. DNA ekstraksiyonunu takibenReal-Time PCR tekniği ile et oranları tayin edilmeye çalışılmıştır. PCR analizleri Light Cycler-2 (Roche) cihazında gerçekleştirilmiştir.Çalışma sonuçlarına göre, kullanılan SureFood Animal QUANT Beef and SureFood Animal QUANTChicken real-time PCR kitlerinin deneysel olarak farklı oranlarda sığır ve tavuk etinden hazırlanmış et karışımları ileyine çeşitli sığır ve tavuk eti karışımlarından yapılan salam, sosis ve sucuk örneklerinde sığır ve tavuk eti oranlarınıkantitatif olarak doğru tespit edemediği ortaya konulmuştur.

Quantitative detection of meat species that are used in production of meat products has a great importancefor preventing consumers from adulteration, protection of public health and prevention of unfair competition betweenproducers. In this study, SureFood Animal QUANT Beef and SureFood Animal QUANT Chicken real-time PCR kitswere used to detect meat species quantitatively. For this purpose, various proportions (10% bovine + 90% chicken, 20%bovine + 80% chicken, 30% bovine + 70% chicken, 50% bovine + 50% chicken, 80% bovine + 20% chicken, 70% bovine+ 30% chicken) of bovine and chicken meat mixtures and meat products (salami, sausage and sucuk from differentbovine + chicken meat) were experimentally prepared. After DNA extraction process of these meat mixtures and products,Real-Time PCR technique was used for the quantitative detection of meat species. SureFood Prep Animal DNAextraction kit (Congen S 1003, Berlin, Germany) was used for the extraction of DNA from mixtures. PCR analyses werecarried out with Light Cycler-2 (Roche, Germany). According to the real-time PCR results, SureFood Animal QUANTBeef and SureFood Animal QUANT Chicken kits were not able to detect the rates of meat species in meat mixtures (beefand chicken) and meat products (salami, sausage and sucuk) accurately.