hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Klimakterik ve Klimakterik Olmayan Bahçe Bitkileri Üzerinde Etilenin Etkisi ile Etilen Antagonistlerinin Hasat Sonrası Fizyolojisinde Kullanım İmkanları
Effect of Ethylene on Climacteric and Non-Climacteric Horticultural Crops and Possibilities of Using Ethylene Antagonists in Postharvest Physiology (Turkish with English Abstract)
Yazar: Söylemezoğlu, Gökhan
Dergi: Gıda, Vol. 23 No. 5, 2015

Klimakterik ve klimakterik olmayan bahçe bitkileri, uygulanan etilene karşı gösterdikleri tepki ve olgunlaşmaları sırasındaki etilen üretim mekanizmalarına göre farklılık gösterirler. Genel olarak, bütün meyvelerin gelişmeleri esnasında düşük düzeylerde etilen ürettikleri yapılan araştırmalar ile kanıtlanmıştır. Bununla beraber, olgunlaşmayla birlikte klimakterik meyveler, non-klimakterik meyvelere göre çok daha fazla miktarda etilen üretirler. Bu iki grup arasındaki farklılığa, gelişmenin belirli aşamalarında ve olgunlaşma sırasında ölçülen içsel etilen konsantrasyonu örnek olarak gösterilebilir. Klimakterik meyvelerde ölçülen içsel etilen konsantrasyonu farklılık göstermekle beraber, klimakterik olmayan meyvelerde gelişme ve olgunlaşma sırasında içsel etilen konsantrasyonu açısından çok az bir değişim söz konusudur.  Etilenin etkisini engelleyen doğal engelleyicilerin dışında CO2, Ag+ ve Norbornadiene olmak üzere bilinen üç tip antogonisti vardır ki, bunlar etilenin etkisini engellemek amacıyla dışsal olarak uygulanırlar.  Bu makalede, klimakterik ve klimakterik olmayan bahçe bitkileri üzerinde etilenin etkileri ile etilen antagonistlerinin hasat sonrası fizyolojisinde kullanım mekanizması açıklanmıştır.

Climacteric and non-climacteric horticultural crops may be further differentiated by their response to applied ethylene production and during ripening. It has been clearly established that all fruit produced minute quantities of ethylene during development. However, coincident with ripening, climacteric fruits produce much larger amounts of ethylene than non-climacteric fruits. The difference between the two classes of fruit is further exemplified by the internal ethylene concentration found at several stages of development and ripening.  The internal ethylene concentration measured in several climacteric fruits varies widely but that of non-climacteric fruits changes little during development and ripening.  In addition to the natural inhibitors of ethylene action which have been postulated, there are 3 types of ethylene antagonists which may be applied exogenously to inhibit ethylene action.  In this article, effect of ethylene on climacteric and non-climacteric horticultural crops and possibilities of using ethylene antagonists in postharvest physiology are given.
Gıda Kaynaklı Bir Patojen: Arcobacter
A Foodborne Pathogen: Arcobacter (Turkish with English Abstract)
Yazar: İrkin, Reyhan; Korukluoğlu, Mihriban
Dergi: Gıda, Vol. 34 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Arcobacter spp., food poisonings, pathogens in foods. ; Arcobacter spp., gıda zehirlenmeleri, gıdalardaki patojenler

Camplylobacteraceae familyasına ait Gram negatif, zoonotik ve oksijene dirençli bir mikroorganizma olan Arcobacter 15 ºC’de gelişmesi, 42 ºC’de gelişmemesi, aerobik ortamda optimum olarak 30 °C’de gelişme göstermesi, %27-30 mol G+C içeriği ve önemli izoprenoid kinonlardan olan menakinon-6 içermemesi ile Campylobacter’den ayrılmaktadır. Arcobacter’in, A. butzleri, A. cryaerophilus, A. skirrowii, A. cibarus, A. sulfidicus gibi türleri bulunmaktadır. Arcobacter türlerinin son yıllarda İtalya, Kanada, Brezilya gibi bazı ülkelerde gıda zehirlenmelerine yol açtığı gözlenmiştir. Özellikle kirli su, kümes hayvanları, karkas, et ürünleri ve çiğ sütler aracılığıyla enfeksiyonlara neden olduğu bildirilmiştir. İnsana bulaşma yolları ve toksin mekanizmasıyla ilgili bilgiler oldukça sınırlı ve yetersizdir. Belirli bir ölçüde antibiyotiklere de direnç gösterdiği bilinmektedir. Bu çalışmada Arcobacter türlerinin hayvan ve insanlardaki potansiyel patojenitesi, bulaşma koşulları, yol açtığı sorunlar ve alınabilecek tedbirlere değinilmiştir.

Arcobacter, which are Gram-negative, zoonotic and aero-tolerant bacteria belonging to the family Campylobacteraceae, differentiate from Campylobacter, as it is able to grow at 15 ºC and optimally at 30 ºC in aerobic conditions, but not at 42 ºC and it contains 27-30% moles of G+C but not menaquinone-6 which is one of the major isoprenoid quinones. Arcobacter have some species like A. butzleri, A. cryaerophilus, A. skirrowii, A. cibarius, A. sulfidicus. It is known that Arcobacter recently caused food poisoning outbreaks in some countries like Italy, Canada and Brazil. It is reported that Arcobacter causes infections in humans through contaminated water, poultry, meat carcasses, meat products and raw milk. Researches on pathways of spread to humans and toxin mechanisms are very limited and insufficient. It is known that these bacteria are resistant to some of the antibiotics to some extent. In this review, potential pathogenity of Arcobacter spp. in animals and humans, pathways of spread, problems caused by these bacteria and possible control measures were discussed.
Fermente Et Ürünleri Üretimi ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi
Fermented Meat Production and Effects of Microbial Processes on end Product Quality (Turkish with English Abstract)
Yazar: Heperkan, Dilek; Sözen, Macit
Dergi: Gıda, Vol. 13 No. 5, 2015

Fermente et ürünleri, mikroorganizmaların gelişmeleri ve metabolik faaliyetleri sonucunda elde edilmektedir. Son ürün kalitesi, fermantasyonda rol oynayan mikroorganizmaların tipine, hammadde seçimine ve üretim sırasındaki koşullara bağlı olarak büyük değişmeler göstermektedir. Bu derlemede kuru fermente et ürününün en tipik örneği olan sucuğun üretim teknolojisi ve mikrobiyal prosesler ana hatları ile incelenmiştir.

Fermented meat products are produced by the growth of microorganisms and their metabolic activity. The quality of the end product depends on the raw material, the type of microorganisms during fermentation, and the conditions of the process. In this article the production technology of “sucuk” which is the most typical example of dry fermented meat product and the microbial processes are being investigated.
Ülkemizde Bira Sanayiinde Kullanılan Bazı Şerbetçi Otlarının Kimyasal Bileşimleri
Chemical Composition of Some Hops Used in Brewing Industry in Turkey (Turkish with English Abstract)
Yazar: Canbaş, Ahmet; Erten, Hüseyin; Özşahin, Filiz
Dergi: Gıda, Vol. 23 No. 5, 2015

Bu araştırmada, ülkemizde bira sanayiinde kullanılan bazı şerbetçi otlarının kimyasal bileşimleri incelenmiştir. Elde edilen bulgulardan Gallena ve Northem Brewer çeşitlerinin reçineler ve eteri yağ bakımından en zengin çeşitler oldukları, Efes Aroma ve Saaz çeşitlerinin çok miktarda eteri yağ ve reçineler içerdikleri ve Brewers Gold ve Late Cluster çeşitlerinin reçinelerce oldukça zengin fakat eteri yağ bakımından çok fakir oldukları belirlenmiştir.

This study was carried out to determine the chemical composition of different varieties of hops used by brewing industry in Turkey. The composition of hops was dependent on the variety. Gallena and Northem Brewer varieties contained the highest levels of bitter and aroma substances. Brewers Gold and Late Cluster showed high acid but low ethereal oil contents. Efes Aroma and Saaz had high levels of aroma components and these varieties had high amounts of bitterness substances as Brewer Gold and Late Cluster did.
Transglutaminaz ile İnek Sütü Protein Sisteminin Modifikasyonu (İngilizce)
Modification of Bovine Milk Protein System by Transglutaminase (in English)
Yazar: Yüksel, Zerrin; Erdem, Yaşar Kemal
Dergi: Gıda, Vol. 34 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: milk, proteins, transglutaminase, cross-linking ; süt, proteinler, transglutaminaz, çapraz bağlanma

Bu çalışmada, yağsız süt örneklerinde tranglutaminazın (tgaz) süt proteinleri üzerine etkisi, kinetik bir yaklaşımla araştırılmıştır. Çiğ ve ön ısıl işlem görmüş örnekler (80 oC/ 5 minutes), tgaz ile 1:10 ve 1:20 olmak üzere iki farklı enzim: protein oranında 4 saate kadar 3 farklı inkübasyon sıcaklığında inkübe edilmiştir (4, 30 and 42 oC). Tgazın doğal serum proteinleri üzerine etkisi olmadığı ortaya konulmuştur. Isıl işlem görmüş ve görmemiş yağsız süt örneklerinde, en yüksek reaksiyon hız sabiti κ-kazein için bulunmuştur; bunu sırasıyla β-kazein ve α-kazein izlemiştir. κ-kazein için çapraz bağlanma reaksiyonunun 42 oC’de ilk 5 dakikada neredeyse tamamlanmıştır. β-kazein için Ea değeri (aktivasyon enerjisi) (29 kj/mol), α-kazeininkinden (45 kj/mol) daha düşük bulunmuştur. Diğer taraftan, bu kinetik parametreler değerlendirildiğinde, tgazın peynir üretimi (30 oC, 1:10 E:P oranında) ve yoğurt üretimi (42 oC, 1:20 E:P oranında) için kullanılabileceği ortaya konulmuştur. Bu yaklaşım, daha sonra yapılacak bir çalışma ile değerlendirilmeye alınacaktır.

In this study the effect of transglutaminase (tgase) on individual bovine milk proteins in skim milk samples was investigated with a kinetic approach in skimmilk samples. Raw and preheated (80 oC/ 5 minutes) samples were incubated with tgase with 2 different enzymes with the protein ratios of 1:10 and 1:20 for upto 4 hours at 3 different incubation temperatures (4, 30 and 42 oC). It was found that tgase had no effect on the native whey proteins. The highest reaction rate constant value (k) was found for κ-casein, and it was followed by β-casein and α-casein, respectively in heated and unheated skimmilk samples. The crosslinking reaction was almost completed within the first 5 minutes at 42 oC for κ-casein. The Ea value (activation energy) of β-casein (29 kj/mol) was found to be lower than that of α-casein (45 kj/mol). On the other hand, when the kinetic parameters were evaluated, it is postulated that tgase can be used for cheese manufacturing (30 oC, at 1:10 E:P ratio) and yoghurt production (42 oC, at 1:20 E:P ratio). This approach will be investigated in further studies.
Yaş Meyve Üretim ve Pazarlanmasında Soğuk Muhafazanın Önemi
Importance of Cold Storage in Production and Marketing of Fresh Fruits (in Turkish)
Yazar: Köksal, İlhami; Türk, Rahmi
Dergi: Gıda, Vol. 7 No. 1, 2015

Tüm üretici sektörlerde olduğu gibi yaş meyve üretiminin arttırılması iç ve dış pazarlama olanakları ile çok yakından ilgilidir. Üretici, ürünlerinin gerek iç ve gerekse dış pazarlarda kolaylıkla uygun fiyatlarla satabileceğini gördüğü anda üretimi arttırmak amacı ile tüm teknik olanaklardan yararlanmak için hiçbir özveriden kaçınmayacağı bir gerçektir. Çok yıllık bitkiler olan yaş meyve üretiminde özellikle bu dengenin çok iyi kurulması gerekir.

Tüm üretici sektörlerde olduğu gibi yaş meyve üretiminin arttırılması iç ve dış pazarlama olanakları ile çok yakından ilgilidir. Üretici, ürünlerinin gerek iç ve gerekse dış pazarlarda kolaylıkla uygun fiyatlarla satabileceğini gördüğü anda üretimi arttırmak amacı ile tüm teknik olanaklardan yararlanmak için hiçbir özveriden kaçınmayacağı bir gerçektir. Çok yıllık bitkiler olan yaş meyve üretiminde özellikle bu dengenin çok iyi kurulması gerekir.
Okul Öncesi Çocuklarda Diyet ve Saç Manganez Düzeyleri
Diet and Hair Manganese Levels in Preschool Children (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kayakırılmaz, Kadriye; Oral, Sevinç; Özgüneş, Hilal; Köksal, Orhan
Dergi: Gıda, Vol. 13 No. 5, 2015

Okul öncesi çocuklarda diyet ve saç manganez (Mn) miktarlarını tayin etmek ve diyetin saç Mn konsantrasyonlarına etkilerini incelemek amacıyla bu araştırma gerçekleştirilmiştir. Yaş sindirim metodu uygulanarak 2-6 yaşları arasında 35 çocuğun diyet ve saç Mn konsantrasyonları, atomik absorbsiyon spektrofotometrik (AAS) yöntemi ile tayin edilmiştir. Diyet örneklerinin analizinde Perkin Elme Model 103 AAS, saç örneklerinin analizinde Perkin Elmer Model 2380 AAS kullanılmıştır. Ortalama (± Standart Sapma) diyet Mn miktarı 2.9±0.92 mg/gün (1.57-5.46 mg/gün), saç Mn konsantrasyonu 0.76±0.41 ppm (0.26-1.70 ppm) olmuştur. Diyetin Mg, Mn, Fe ve Cu düzeyleri arasında anlamlı pozitif korelasyonlar bulunmuştur (rMn-Fe= 0.347, rMn-mg= 0.727, rMn-Cu= 0.458, n= 35, p&lt;0.05). Saptanan diyet ve saç ortalama Mn konsantrasyonları literatür bulgularına uygunluk göstermiştir. Diyet ve saç Mn konsantrasyonları arasında anlamlı ilişkiler bulunamamış ve diyet ve saç Mn konsantrasyonlarına cinsiyetin etkisi görülmemiştir.

Preschool children were surveyed for dietary intake and nutritional status with regard to manganese (Mn). Manganese concentrations in diet and hair were measured in 35 children, aged 2 to 6 years, by atomic absorption spectrophotometry, using the wet-digestion method (Perkin Elmer Model 103 AAS was used for determination of dietary Mn and Perkin Elmer Model 2380 AAS was used for determination of hair Mn). Mean (± SD) daily dietary intake of Mn was 2.91±0.92 mg/day (1.57-5.46 mg/d). The mean hair Mn concentration was 0.76±0.41 ppm (0.26-1.70 ppm). Dietary concentrations of Mn, Mg, Fe and Cu were significantly correlated (rMn-mg= 0.727, rMn-Fe= 0.347, rMn-Cu= 0.458, , n= 35, p&lt;0.05). The diet and hair Mn levels obtained generally agreed with those reported in the literature. There was not significant correlation between dietary and hair Mn concentrations. No statistically significant differences of Mn concentrations in diet and hair between male and female were observed.
Türkiye Pazarındaki Sucukların Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Nitelikleri
Some Chemical and Microbiological Characteristics of Sucuk Samples Marketed in Türkiye (Turkish with English Abstract)
Yazar: Çon, Ahmet Hilmi; Gökalp, Hüsnü Yusuf
Dergi: Gıda, Vol. 23 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Sucuk, kimyasal nitelik, mikrobiyolojik nitelik.

Araştırmada, Türkiye’nin değişik bölgelerinde bulunan çeşitli illerin piyasa şartlarından yaklaşık 10 ay içerisinde satın alınan toplam 51 adet sucuk örneği bazı kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri açısından analiz edilmiştir. Araştırma sonucu, sucukların pH değerlerinin 4.10-6.31 arasında, su içeriğinin %20.96-50.49 arasında (ort. %35.01) ve yağ içeriğinin %21.0-51.0 arasında (ort. %34.4) değiştiği belirlenmiştir. Mikrobiyolojik analizler sonucu ise, TAMB sayısının 4.2x104-3.8x109 adet/g arasında (ort. 5.3x108 adet/g). LAB sayısının MRS agarda 5.7x104-1.6x109 adet/g arasında (ort. 4.6x108 adet/g) ve LA besiyerinde 4.8x104-1.9x109 adet/g arasında (ort. 4.3x108 adet/g) değiştiği saptanmıştır. Enterobacteriaceae sayısı ise kültürel sayım yöntemi ile varlığı belirlenebilen örneklerde, bir örnek hariç 1.0x101 ile 9.2x104 adet/g arasında (ort. 3.9x103 adet/g), hariç tutulan bir örnekte ise &gt;3.0x105 adet/g olarak belirlenmiştir.  Araştırmada, örneklerin kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri arasında önemli farklılıklar olduğu ortaya konulmuştur. Aynı zamanda, yine sucuk örneklerinin önemli bir kısmının hem mikrobiyolojik hem de kimyasal açıdan arzu edilmeyen durumda olduğu da saptanmıştır. Bu arzu edilmeyen nitelikler, tüketicinin ekonomik kaybına neden olduğu gibi ürünün raf ömrünü de kısaltmaktadır.

Total of 51 sucuk samples, obtained from the markets of various cities of the different regions of Türkiye through approximately 10 months, were analysed for some chemical and microbiological characteristics. According to analysis results, pH values were ranged 4.10 and 6.31. Water and fat contents of  the samples were between 20.96-50.49% (ave. 35.01%) and 21.0-51.0% (ave. 34.4%) respectively. Microbiological experiments resulted minimum, maximum and average values of 4.2x104/g, 3.8x109/g and 5.3x108/g for TAMB, and 5.7x104, 1.6x106/g and 4.6x108/g LAB (at the MRS), and 4.8x104, 1.9x109 (g and 4.3x108/g for LAB (at the LA). Enterobacteriaceae count was found between 1.0x101/g, 9.2x104/2 and 3.9x103/g in the sucuk samples which they had countable level of Enterobacteriaceae in applied culture method.  According to analysis results, chemical and microbiological characteristics of the samples were exhibited significant variations. Addition to this, most of the sucuk samples were found to be unacceptable to consume due to chemical and microbiological characteristics. This low quality characteristics were caused economic losses to the consumer and also limited the shelf life of the product.
Farklı Depolama Koşullarında Normal ve Kepekli Ekmeklerin Mikrobiyolojik Özellikleri, Su Aktivitesi ve Sünme Durumunun Değişimi
Variation of Microbiological Properties, Water Activity and Ropiness of White and Whole Meal Breads Under Different Storage Conditions (Turkish with English Abstract)
Yazar: Certel, Muharrem; Erem, Fundagül; Karakaş, Barçın
Dergi: Gıda, Vol. 34 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: Bread, rope, Bacillus, TMAB, mold, aw ; Ekmek, sünme, Bacillus, TMAB, küf, aw

Bu çalışmada laboratuvar koşullarında pişirilmiş normal ve kepekli ekmekler, üretimden sonra 7 gün süreyle 4 farklı depolama koşulunda (4, 25, 37 ve 45 ºC) muhafaza edilmiştir. Her 24 saatte bir ekmeklerde toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB) sayısı, küf sayısı ve sünme (rope) gelişimini takip etmek üzere Bacillus sayısı ve ekmeklerin su aktiviteleri (aw) belirlenmiştir. Ekmeklerin başlangıç Bacillus sporu yükünü belirlemek için ekmek hammaddelerinde sünme spor sayımı yapılmıştır. Üretilen ekmekleri analitik olarak tanımlamak için 0. günde ekmeklerin toplam nem, ham protein, ham yağ, ham lif, toplam kül ve zedelenmemiş nişasta miktarları belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlar, hammaddelerden spor yükü en fazla olan unsurun maya olduğunu, ekmeklerdeki TMAB sayısının muhafaza süresi ve sıcaklığından önemli düzeyde (P&lt;0.01) etkilendiğini, Bacillus sayısının bunlara ilaveten ekmek tipinden de etkilendiğini (P&lt;0.01), küf gelişiminin ise olmadığını göstermiştir. Ayrıca sıcaklık derecesi, ekmek tipi ve muhafaza süresinin (P&lt;0.01) aw değerini istatistiksel olarak önemli düzeyde etkilediği belirlenmiştir.

In this study, white and whole meal breads baked at laboratory conditions were stored at 4, 25, 37 and 45 ºC for 7 days. Total mesophilic aerobic bacteria (TMAB) counts, mold and Bacillus counts were carried out on these breads at 24 hours intervals. Water activity of the crumb was also determined at the same intervals. Bacillus counts were performed to investigate the development of rope spoilage. Rope spore counts of the raw materials were determined as indicators of the initial load of Bacillus spores in the breads. The moisture, crude protein, crude fat, crude fiber, total ash and non-damaged starch composition of the breads were also determined at day 0 in order to identify the breads analytically. Results showed that, among the raw materials, yeast was the ingredient with the highest load of Bacillus spores. It was found that TMAB count was significantly (P&lt;0.01) affected by the storage time and temperature. In addition to storage time and temperature, bread type also had a significant (P&lt;0.01) effect on Bacillus counts. The results indicated no symptoms of mold growth. It was determined that temperature, bread type and storage time (P&lt;0.01) had a statistically significant effect on aw values.
Yenilebilir Mısır Zeini Filmi Kaplamanın Orta Nemli Domates Kalitesi Üzerine Etkisi
The Effect of Corn Zein Edible Film Coating on Quality of Intermediate Moisture Tomatoes (Turkish with English Abstract)
Yazar: Baysal, Taner; Ersus, Seda; Apaydın, Elif
Dergi: Gıda, Vol. 34 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: Edible film, zein, sorbate, ascorbic acid, intermediate moisture tomato ; Yenilebilir film, zein, sorbat, askorbik asit, orta nemli domates

Kurutulmuş domates örnekleri ön işlemlerden geçirildikten sonra %2.5 sitrik asit içeren 80 ºC’deki çözeltiye 2 dk daldırılarak orta nemli hale getirilmiştir. Orta nemli hale getirilen domateslerin kalitesi üzerine doğal mısır proteini zein film ile kaplamanın araştırıldığı bu çalışmada, örnekler (1) kontrol, (2) potasyum sorbat eklenmiş zein film, (3) potasyum sorbat + askorbik asit eklenmiş zein film ve (4) sadece zein film ile kaplama işlemlerine tabi tutularak gruplandırılmıştır. İşleme sonrası örnekler iki farklı depolama sıcaklığında (5 ve 20 ºC) 10 ay süre ile depolanmıştır. Orta nemli domates örneklerine zein ile kaplama uygulamasının depolama süresinde ağırlık kaybını azalttığı ayrıca film içeriğine sorbat eklenmesi ile mikrobiyal gelişimin yavaşladığı belirlenmiştir. Ayrıca orta nemli domateslerin toplam aerobik mezofilik canlı sayısı değerleri üzerinde depolama sıcaklığının etkisi istatistiksel bakımdan önemli (P&lt;0.05) olarak bulunmuştur. Ancak örneklerin renginde kaplamanın belirgin bir etkisine rastlanmamıştır.

Dried tomatoe samples were dipped into 2.5% citric acid solution at 80 ºC for 2 minutes for achieving the intermediate moisture content. Then the samples were coated with natural corn protein zein based films. Different treatments were applied on the intermediate moisture tomatoes to compare the effects of coating process on the quality of tomatoes over 10 months storage at 5 and 20 ºC. Treatments were as follows: (1) control group (not coated), (2) potassium sorbate containing zein film coating, (3) potassium sorbate and ascorbic acid containing zein film coating and (4) (only) zein film coating. Coating was found to be effective on weight loss of samples during storage period. It as also identified that sorbate addition to the films decreased the rate of microbial growth. The effect of storage temperature on total aerobic mesophilic bacteria count was found statistically significant (P&lt;0.05). However, no significant differences in color values of all samples was observed.
Plastik Ambalaj Malzemelerinin Gıda Sanayiinde Kullanımı ve Etkileri
Use of Plastic Packaging Materials in Food Industry and Their Impacts (in Turkish)
Yazar: Yurdagel, Ünal
Dergi: Gıda, Vol. 7 No. 1, 2015

Gıda sanayiinde ambalaj konusu teknik ve ekonomik yönden en önemli bir unsur olarak gelişmiş ve gelişmekte olan ülkeleri ilgilendiren konu olmuştur. Gelişen gıda teknolojisi ile eş değerde ambalaj maddelerinden ambalaj kabı yapımı ve bunların gıda ile olan ilikleri gelişen yöntem bilimi ile irdelenir olmuş ve yıldan yıla ambalajların gıdaya etkisi üzerinde farklı görüşler belirtilmiştir. Ülkemizde gıda sanayiinde teneke, cam, kağıt ambalaj malzemesi yanında gelişen petro kimya ve kimya sanayii yeni ve bilhassa plastik ambalaj malzemelerinin, direkt gıdaları sarmalama amacı ile kullanımını arttırmıştır. Kimya sanayii içinde ele alınan selofan bir selüloz polimeridir ve çeşitli substiluentlerle özellikleri değiştirilebilmektedir. 2900 ton üretimi öngörülen bu malzeme dışalım ile amaca uygun kullanılmaktadır. Petro kimya sanayiinde %30.2’lik bir artış öngörülmüş ancak artış %23.4’de kalmıştır. Bu sanayii üretimi içinde %21.8 artması öngörülen plastik sanayi ortalama %16.7’lik bir artış gösterebilmiştir. Gıda sanayiine ambalaj kabı üreten işletmelerin genellikle küçük ve dağınık olması bunların yeni gelişmiş teknolojileri ilave etmelerini zorlaştırmıştır. Kıvrılabilir plastik ürünleri kadar kıvrılamayan plastiklerden melamin üretimi yaygınlaşmıştır.

Gıda sanayiinde ambalaj konusu teknik ve ekonomik yönden en önemli bir unsur olarak gelişmiş ve gelişmekte olan ülkeleri ilgilendiren konu olmuştur. Gelişen gıda teknolojisi ile eş değerde ambalaj maddelerinden ambalaj kabı yapımı ve bunların gıda ile olan ilikleri gelişen yöntem bilimi ile irdelenir olmuş ve yıldan yıla ambalajların gıdaya etkisi üzerinde farklı görüşler belirtilmiştir. Ülkemizde gıda sanayiinde teneke, cam, kağıt ambalaj malzemesi yanında gelişen petro kimya ve kimya sanayii yeni ve bilhassa plastik ambalaj malzemelerinin, direkt gıdaları sarmalama amacı ile kullanımını arttırmıştır. Kimya sanayii içinde ele alınan selofan bir selüloz polimeridir ve çeşitli substiluentlerle özellikleri değiştirilebilmektedir. 2900 ton üretimi öngörülen bu malzeme dışalım ile amaca uygun kullanılmaktadır. Petro kimya sanayiinde %30.2’lik bir artış öngörülmüş ancak artış %23.4’de kalmıştır. Bu sanayii üretimi içinde %21.8 artması öngörülen plastik sanayi ortalama %16.7’lik bir artış gösterebilmiştir. Gıda sanayiine ambalaj kabı üreten işletmelerin genellikle küçük ve dağınık olması bunların yeni gelişmiş teknolojileri ilave etmelerini zorlaştırmıştır. Kıvrılabilir plastik ürünleri kadar kıvrılamayan plastiklerden melamin üretimi yaygınlaşmıştır.