hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
GIDA ATIKLARINDAN ÇEVRE DOSTU BİYOBOZUNUR AMBALAJ MALZEMESİ ÜRETİMİ
PRODUCTION OF ENVIRONMENTALLY FRIENDLY BIODEGRADABLE PACKAGING MATERIALS FROM FOOD WASTE
Yazar: Karakuş, Eylem; Ayhan, Zehra
Dergi: Gıda, Vol. 44 No. 6, 2019
Anahtar kelimeler: Biyobozunur malzemeler,biyonanokompozit,gıda ambalajlama,gıda atıkları ; Biodegradable materials,bionanocomposite,food packaging,food waste

Gıda ambalaj malzemesi olarak petrol bazlı polimerlerinkullanımı hem geri çevrilemez çevre problemlerine yol açmaktadır hem desürdürülebilir değildir. Bu nedenle son yıllarda petrol bazlı ambalajmalzemelerine alternatif olarak doğada bozunabilen ve kullanımdan sonra tekrarişlenebilen biyobozunur ambalajlar geliştirilmektedir. Diğer yandan gıdasanayisi tonlarca atık üretmektedir. Bu atıklar kimya, tıp, kozmetik ya dahayvancılık gibi farklı alanlarda değerlendirilmektedir. Sanayi atıklarınınyüksek kalitede polisakkarit, esansiyel yağ ve protein içerdiği düşünüldüğündebiyobozunur ambalaj üretiminde kullanılması hem çevresel sorunları azaltacak,hem de atıkların tekrar işlenmesi ile katma değeri daha yüksek ürünleredönüştürülerek ekonomik kazanç sağlayacaktır. Bu derleme makale ile potansiyelgıda atıklarından gıda ambalaj malzemesi üretilmesi ve bu malzemelerin mekanik,yapısal, termal ve bariyer özelliklerinin değerlendirilmesi ve gıdalardakullanım potansiyeli irdelenecektir.

The use of petroluem based plastics as food packagingmaterials has led not only to irreversible ecological problems but also theyare not sustainable. Thus, recently biodegradable packaging materials thatdissolved in soil and reprocessable have been developed as an alternative tothe petroluem based plastics. On the other hand, food industry has generatedtons of food waste which has been recycled in different areas such aschemistry, medicine, cosmetics or animal husbandry. Considering that thesewaste contains high quality polysaccharides, essential oils and proteins,conversion of food waste into biodegradable packaging materials not only solvesenvironmental problems but also creates value added products with economicbenefit. This paper reviews development of biodegradale packaging materialsfrom potential food wastes and characterization of mechanical, morphological,thermal and barrier properties of developed biodegradable films and potentialuse for food.
SÜT TOZU KATKISININ EKMEK KALİTE  ÖZELLİKLERİ VE İŞLEVSELLİĞİ ÜZERİNE ETKİSİ
THE EFFECT OF MILK POWDER ADDITION ON THE PROPERTIES  OF BREAD QUALITY AND FUNCTIONALITY
Yazar: Arslan Burnaz, Nesibe; Hendek Ertop, Müge
Dergi: Gıda, Vol. 45 No. 2, 2019
Anahtar kelimeler: Milk powder,bread,phenolic content,antioxidant activity,sensory analysis ; Süt tozu,ekmek,fenolik içerik,antioksidan aktivite,duyusal analiz

Fonksiyonel gıdalar temel beslenmenin ötesinde insan sağlığı üzerinde potansiyel bir etkiye sahiptirler. Bununla birlikte hastalık riskini de azaltmaya yardımcı olurlar. Son yıllarda ekmeğin, zenginleştirilerek besin değerinin arttırılmasına yönelik çalışmalar önem kazanmıştır. Bu çalışmada, geleneksel ekmeğe, %2.5, 5, ve 10 olmak üzere farklı oranlarda süttozu eklenerek ekmekte kalite, antioksidan ve duyusal özellikleri açısından meydana gelen değişimlerin incelenmesi amaçlanmıştır.  Ekmek makinası ile üretilen ekmek numunelerinde, TPC (toplam fenolik içerik), FRAP (demir (II) indirgeyici antioksidan güç), DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil), ABTS (2,29-azinobis-(3-etilbenzotiyazolin-6-sülfonik asit) ve duyusal analizler yapılmıştır. Sonuç olarak, ekmek yapımında belli oranda süttozu katkısının duyusal özellikleri olumlu yönde etkilediği belirlenmiştir. Toplam fenolik içerik 4.86 µg GAE/100g’dan 35.48 µg/100g’a artarken; DPPH, FRAP and ABTS seviyeleri sırasıyla 35.42, 39.17, 10.48 µM TEAC’dan 97.92, 61.11, 21.70 µM TEAC düzeyine yükselmiştir.

Functional foods have a potential impact on human health beyond basic nutrition. It also helps to reduce the risk of disease. In recent years, studies to increase the nutritional value of bread are gaining importance rapidly. In this study, it was aimed to investigate the changes in quality, antioxidant, and sensory properties of bread by adding milk powder to the traditional bread at levels of 2.5, 5, and 10%. The bread samples were prepared with a bread-making machine. TPC (total phenolic contents), FRAP (ferric reducing antioxidant powers), DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl), ABTS (2,29-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid), and sensory analyzes were performed. As a result, a certain amount of milk powder additive had a positive effect on sensory properties. While the total phenolic content raised from 4.86 µg GAE/100g to 35.48 µg/100g; the levels of DPPH, FRAP and ABTS increased from 35.42, 39.17, 10.48 µM TEAC to 97.92, 61.11, 21.70 µM TEAC, respectively.
BİLECİK BALLARININ MELİSSOPALİNOLOJİK VE KİMYASAL  ÖZELLİKLERİ AÇISINDAN DEĞERLENDİRİLMESİ
INVESTIGATION OF BILECIK HONEYS IN TERMS  OF MELISSOPALYNOLOGY AND CHEMICAL ANALYSES
Yazar: Keskin, Şaban; Mayda, Nazlı; Keskin, Merve; Özkök, Aslı
Dergi: Gıda, Vol. 45 No. 2, 2019
Anahtar kelimeler: Honey,melissopalynological analysis,total phenolic content,GC-MS,HPLC ; Bal,melissopalinolojik analiz,toplam polifenol,GC-MS,HPLC

Balın içeriği toplandığı bölgenin florası, iklimsel özellikleri, toplanma zamanı ve şekli gibi birçok etkene göre farklılık gösterebilmektedir. Balın kalitesinin belirlenmesinde başta bitkisel orijini olmak üzere kimyasal ve antioksidan özelliklerinin de ortaya konulması gerekmektedir. Yapılan bu çalışmada Bilecik ilinden toplanan 16 adet bal örneği melissopalinolojik açıdan incelenmiş, balların nem, toplam fenolik madde miktarı, glukoz, fruktoz oranları ve aroma bileşenleri belirlenmiştir Elde edilen bulgular sonucu ballarda 20 familyaya ait 35 farklı bitki taksonuna rastlanmıştır. Toplam polen sayıları açısından değerlendirildiğinde 6 adet balın normal, 10 adet balın ise düşük kalitede oldukları görülmüştür. Balların nem içerikleri %15.8 ile %19.5 arasında değişmektedir. Balların fruktoz/glikoz (F/G) oranlarının ise 096 ile 1.19 aralığında olduğu belirlenmiştir. Ballarda toplam fenolik madde miktarı en düşük 33 mg GAE/ 100 g iken en yüksek 81 mg GAE/ 100 g olarak ölçülmüştür. GC-MS analizleri sonucu balların aldehitler, alifatik asit ve esterleri, alkoller, ketonlar, terpenler ve yağ asitleri gibi bileşik gruplarını içerdikleri gözlenmiştir.

The composition of honey varies depending on many factors such as flora, climatic characteristics, collection time and stile. In determining the quality of honey, its chemical origin and antioxidant properties should be investigated. In this study, melissopalinological, moisture, total phenolic content, glucose and fructose ratio were measured in 16 honey samples collected from Bilecik province. Accordingly, 35 different plant taxa belonging to 20 families were found. When total pollen counts were evaluated, six honeys were found to be normal quality whereas ten honeys were considered to be low quality. The moisture content of honeys varied between 15.8% and 19.5%. Fructose/glycose ratio of honeys was found to be between 0.96 and 1.19. Total phenolic content of honey sample was determined as the lowest value of 33 mg GAE/ 100 g and the highest value of 81 mg GAE/ 100 g. GC-MS analysis showed that honey samples were rich in volatile components.
PEYNİR ÜRETİMİNDE KULLANILAN STARTER KÜLTÜRLER
STARTER CULTURES USED FOR THE MANUFACTURE OF CHEESE
Yazar: Oğuz, Şehriban; Andiç, Seval
Dergi: Gıda, Vol. 44 No. 6, 2019
Anahtar kelimeler: Cheese starters,starter culture,primary starter cultures,natural starter cultures ; Peynir starterleri,starter kültür,birincil starter kültürler,doğal starter kültürler

Ülkemizde ve dünyada üretilen sütün önemli bir kısmıdayanıklı mamullere işlenmekte ve bu ürünler içerisinde peynir, önemli bir yertutmaktadır. Peynir, günümüzde çiğ ve/veya pastörize sütten yapılmaktadır. Çiğsütten üretilen peynirlerin tüketilmesi sonucunda çeşitli enfeksiyon veintoksikasyon riskleri bulunmaktadır. Bu nedenle endüstriyel olarak üretilenpeynirlerin çoğunda pastörize süt kullanılmaktadır. Pastörizasyon işlemi, sütiçerisinde bulunan ve ürünün kalitesini olumsuz yönde etkileyecek olan zararlıve patojen mikroorganizmalar gibi bozulma etmenlerini yok etmektedir. Bu işlemile peynir üretimi sırasında spontan asitlenmeyi ve peynirin olgunlaşmasınısağlayan laktik asit bakterilerinin de büyük kısmı inaktive olmaktadır. Bunedenle alışılagelen ve arzu edilen tat ve aromada standart kalitede bir ürünelde edebilmek için peynir üretiminde starter kültür kullanılması teknolojikbir zorunluluktur. Bu derlemede, peynir üretiminde kullanılan starter kültürlerve özellikleri hakkında bilgiler sunulmaktadır.

Both globally and nationally, asignificant portion of milk obtained is processed into durable dairy products,of which cheeses are the majority. Today, cheese is made from raw and/orpasteurized milk. There are various risks of infection and intoxication causedby consumption of cheeses made of raw milk. For this reason, pasteurized milkis generally used in most of the cheeses industrially manufactured.Pasteurization process eliminates some of the deterioration factors such asspoilage and pathogenic microorganisms. Meanwhile, the most of lactic acidbacteria, which provide spontaneous acidification and maturation of cheeseduring cheese production, are also inactivated by this heat treatment.Therefore, it is a technological requirement to use starter cultures in cheeseproduction in order to get a standard quality along with usual and desirabletaste and aroma. In this review, general information about these startercultures, used in cheese production, is presented.
KARABUĞDAYIN NEM ADSORPSİYON ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ
DETERMINATION OF MOISTURE ADSORPTION PROPERTIES OF BUCKWHEAT
Yazar: Arslan Tontul, Sultan
Dergi: Gıda, Vol. 45 No. 2, 2019
Anahtar kelimeler: Denge nem içeriği,sorpsiyon,izoterm,tek tabaka su içeriği,pseudo-tahıl ; Equilibrium moisture contents,sorption,isotherm,monolayer water content,pseudo-cereal

Karabuğdayın denge nem içerikleri (DNİ), farklı doygun tuz çözeltileri kullanılarak 0.22-0.94 su aktivitesi (aw) aralığında ve 15℃ sıcaklıkta belirlenmiştir. Elde edilen DNİ, 10 farklı sorpsiyon eşitliği (BET, GAB, Halsey, Henderson, Caurie, Iglesias-Chirife, Oswin, Smith, White-Eiring ve Peleg) kullanılarak çözümlenmiş ve karabuğdayın sorpsiyon eğrilerinin belirlenmesinde kullanılabilecek en uygun model belirlenmiştir. Karabuğday örneklerinin sorpsiyon eğrilerin belirlenmesinde en uygun modelin yüksek R2 (0.998-0.999) ve düşük %P (0.542-0.733) ve %RMSE (0.001-0.104) değerleri ile BET ve Peleg eşitlikleri olduğu tespit edilmiştir. Karabuğday örneklerinin DNİ’nin artan su aktivitesi ile birlikte arttığı ve izotermin Tip II’ye uygun olduğu görülmüştür. BET ve GAB eşitlikleri kullanılarak hesaplanan tek tabaka su içeriğinin ise sırasıyla %3.68 ve % 4.86 olduğu tespit edilmiştir.

The equilibrium moisture contents (EMC) of buckwheat were determined by different saturated salt solutions in the water activity (aw) range of 0.22-0.94 at 15℃. EMCs were calculated by 10 different sorption equations (BET, GAB, Halsey, Henderson, Caurie, Iglesias-Chirife, Oswin, Smith, White-Eiring and Peleg) and best model for curves of buckwheat was determined. The fittest models were BET and Peleg with the regard of the highest R2 (0.998-0.999) and the lowest P% (0.542-0.733) and RMSE% (0.001-0.104). The EMC of buckwheat increased with increasing rate of aw and isotherm was found as Type II. The monolayer water content calculated with BET and GAB were determined to be 3.68% and 4.86%, respectively.
KEFİR ÖRNEKLERİNDEN LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN İZOLASYONU, İDENTİFİKASYONU VE ANTİMİKROBİYAL ETKİLERİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ
ISOLATION AND IDENTIFICATION OF LACTIC ACID BACTERIA FROM KEFIR SAMPLES AND EVALUATION OF THEIR ANTIMICROBIAL EFFECTS
Yazar: Erdoğmuş, Sevim Feyza; Bostancı, Barış
Dergi: Gıda, Vol. 45 No. 1, 2019
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Antimicrobial effect,Isolation,İdentification,Kefir,Lactic acid bacteria ; Antimikrobiyel etki,İzolasyon,İdentifikasyon,Kefir,Laktik asit bakterileri

Bu çalışmada, Afyonkarahisar İli'nde satışa sunulan markasız, paketsiz kefir örneklerindeki laktik asit bakterilerinin izolasyonu, tanımlanması ve patojen test mikroorganizmaları üzerindeki antimikrobiyel etkinliği değerlendirilmiştir. 5 farklı kefir örneğinden 6 adet laktik asit bakterisi izole edilmiş ve izolatların moleküler tanımlanması için 16S rDNA PZR analizi yapılmıştır. İzolatların 16S rDNA sekans analiz sonuçlarına göre, izole edilen bakteriler; Lactobacillus fermentum, Enterococcus faecium veEnterococcus durans türleri olarak tanımlanmıştır. Laktik asit bakteri izolatlarının patojen test mikroorganizmaları üzerindeki antimikrobiyel aktivitesini belirlemek için agar spot ve agar kuyu difüzyon testi kullanılmıştır. Tüm izolatlar, test edilen patojen mikroorganizmalar üzerinde farklı seviyelerde antimikrobiyel etki göstermiştir. Laktik asit bakteri izolatları, Klebsiella pneumoniea NRRLB 4420, Pseudomonas aeuroginosa ATCC 11778, Listeria monocytogenes ATCC 1911 üzerinde diğer test mikroorganizmalarına (Staphylococcus aureus ATCC 25923, Streptococcus feacalis, Escherichia coli ATCC 35218, Bacillus subtilis NRS-744) göre daha yüksek antimikrobiyel etki göstermiştir..

In this study, lactic acid bacteria were isolated fromunmarked, unpacked kefir samples that sold in Afyonkarahisar province, andtheir antimicrobial activity on pathogen test microorganisms were evaluated. 6lactic acid bacteria were isolated from 5 different kefir samples and 16S rDNAPCR analysis was performed for molecular identifications of these isolates.According to results of 16S rDNA PCR analysis; isolated bacteria from kefirsamples were identifed as Lactobacillus fermentum, Enterococcusfaecium and Enterococcus durans. Agar spot and agar-well diffusionassay methods were used to determine the antimicrobial activity of the lacticacid bacteria isolates on pathogen test microorganisms. All of the isolatesshowed antimicrobial activity at different levels on the tested pathogenicmicroorganisms. Lactic acid bacteria isolates showed higher antimicrobialactivity on Klebsiella pneumoniea NRRLB 4420, Pseudomonas aeuroginosaATCC 11778, Listeria monocytogenes ATCC 1911 than other testmicroorganisms (Staphylococcus aureus ATCC 25923,Streptococcus feacalis, Escherichia coli ATCC 35218, Bacillussubtilis NRS-744).
Pseudomonas putida İLE İZOÖJENOLDEN DOĞAL VANİLİN ÜRETİMİNDE BAZI ORTAM KOŞULLARININ MOLAR VERİM ÜZERİNE ETKİSİ
EFFECT OF CULTURE CONDITIONS ON MOLAR YIELD OF NATURAL VANILLIN PRODUCTION FROM ISOEUGENOL BY Pseudomonas putida
Yazar: Yılmaztekin, Murat; Karakaya, Hüseyin
Dergi: Gıda, Vol. 45 No. 1, 2019
Anahtar kelimeler: Vanillin,isoeugenol,bioconversion,natural aroma,Pseudomonas putida ; Vanilin,izoöjenol,biyodönüşüm,doğal aroma,verim

Vanilin, dünyada en çok kullanılan aroma maddelerindenbiridir. Son yıllarda, doğal vanilin üretimindeki yetersiz arz ve yüksekmaliyet nedeniyle araştırmalar biyodönüşüm yolları üzerine yoğunlaşmıştır. Buçalışmada, Pseudomonas putida (HUT 8100) kültürü kullanılarakizoöjenolden doğal vanilin üretim imkânı araştırılmış; sıcaklık, pH vehavalandırma koşullarının vanilin üretimi üzerine etkileri incelenmiştir. Eldeedilen sonuçlar, kullanılan P. putida kültürünün tek karbon kaynağıolarak izoöjenolü kullanabildiği ve bunu vaniline dönüştürme yeteneğine sahipolduğunu göstermiştir. En yüksek vanilin üretim kapasitesine 28°C’de,biyodönüşüm ortamının başlangıç pH’sı 6.3 olarak ayarlandığında ulaşılmıştır.Havalandırmanın kesilmesiyle biyokatalistin üretkenliğinde belirgin bir düşüşgözlenmiştir. Üretim için en uygun şartların seçilmesiyle 120 saat sonunda%25.1 molar verimle 877.9 mg/L düzeyinde bir üretim gerçekleştirilmiştir.Yapılacak daha ileri optimizasyon çalışmaları ile birlikte üretilen vanilinmiktarının arttırılabileceği ve yöntemin endüstriyel proseslere uygun halegetirilebileceği düşünülmektedir.

Vanillin is one of the most widely used aroma compoundsin the world. In recent years, studies are focused on bioconversion routes dueto insufficient supply and high cost of natural vanillin production. In thisstudy, possibility of natural vanillin production by using Pseudomonasputida and effects of temperature, pH and aeration conditions on theproduction yield were investigated. Results showed that P. putidaculture had ability to use isoeugenol as sole carbon source and convert it intovanillin. The highest production yield was reached at 28°C when setting theinitial pH of bioconversion medium at 6.3. A distinct fall was observed inproductivity of biocatalyst by interruption of aeration. Using optimalconditions, 877.9 mg/L vanillin production was achieved with 25.1% molar yieldin 120 h. It is thought that produced vanillin may be enhanced with furtheroptimization studies and the method can be made suitable for industrialprocesses.
DOĞAL MAYALARIN YAYGIN PATOJENLER ÜZERİNDEKİ  İNHİBİTÖR ETKİLERİ
INHIBITORY EFFECTS OF NATURAL YEASTS ON COMMON PATHOGENS
Yazar: Büyüksırıt Bedir, Tuba; Kuleaşan, Hakan
Dergi: Gıda, Vol. 45 No. 1, 2019
Anahtar kelimeler: Antimicrobial yeast,toxin,sensitive yeast,pathogenic bacteria ; Antimikrobiyal maya,duyarlı maya,toksin,Patojen bakteri

Mayalar, bazı bakteri ve maya türleri üzerinde inhibitör etki göstermektedir. Bu mayaların, gıdalarda bozulma etmeni ve patojen mikroorganizmaların biyokontrolünde kullanılma olanakları araştırılmaktadır. Bu amaçla, mayaların elde edilebilmesi için çok sayıda doğal materyal ve fermente gıdadan izolasyon yapılmıştır. Ön taramalar sonucunda farklı 110 maya suşu izole edilerek saflaştırılmıştır. Elde edilen izolatların Escherichia coli, Micrococcus luteus ve Candida albicans üzerindeki inhibitör etkileri test edilmiştir. İzolatlardan 8 tanesi M. luteus, 2 tanesi E. coli ve 4 tanesi C. albicans üzerinde inhibitör etki göstermiştir. Bunlar üzerinde inhibitör etki gösteren suşlara Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Saccharomyces cerevisiae, Pseudomonas aeruginosa, E. coli O157 ve O157:H7, Bacillus subtilis,  Salmonella enterica subsp. Typhimurium üzerinde de inhibisyon testleri uygulanmıştır. İnhibitör etkinin farklı patojenler üzerinde farklı derecelerde olduğu gözlenmiştir. Patojenlere karşı en fazla katil özellik gösteren izolatlar tanımlanmış ve bu izolatların Metschnikowia pulcherrima, Metschnikowia reukaufii ve Saccharomyces cerevisiae oldukları belirlenmiştir.

Yeasts have an inhibitory effects on certain bacterial and yeast species. The possible use of these yeasts on biocontrol of food-spoilage and pathogenic microorganisms was investigated. In order to obtain yeast isolates, various natural materials and fermented foods were used. As a result of preliminary screening, 110 different yeast strains were isolated. The inhibitory effects of the isolates on Escherichia coli, Micrococcus luteus and Candida albicans were tested. Eight of the isolates on M. luteus, 2 of them on E. coli and 4 of the isolates on C. albicans showed inhibitory effect. Strains which exhibit inhibitory effects on these 3 indicator microorganisms were also tested against Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Saccharomyces cerevisiae, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli O157 and O157: H7, Bacillus subtilis, Salmonella enterica subsp. Typhimurium. Isolates which have greatest killer feature and these were determined as Metschnikowia pulcherrima, Metschnikowia reukaufii and Saccharomyces cerevisiae.
D-GLİKOZDAN D-SORBİTOL VE L-ASKORBİK ASİT ÜRETİMİ:  BU BİLEŞİKLERİN ÖZELLİKLERİ, KULLANIM ALANLARI  VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ
PRODUCTION OF D-SORBITOL AND L-ASCORBIC ACID FROM D-GLUCOSE: THEIR PROPERTIES, FIELDS OF USAGE AND EFFECTS ON HEALTH
Yazar: Mutlu, Ceren; Erbaş, Mustafa
Dergi: Gıda, Vol. 45 No. 1, 2019
Anahtar kelimeler: D-glucose,hydrogenation,fermentation,Gluconobacter oxydans,Ketogulonicigenum vulgare ; D-glikoz,hidrojenizasyon,fermantasyon,Gluconobacter oxydans,Ketogulonicigenum vulgare

D-sorbitol birçok meyvede doğal olarakbulunan bir şeker alkolüdür. L-askorbik asit ise bitkiler ve bazı hayvanlartarafından sentezlenebilen ancak insanlar tarafından L-gulono-γ-lakton oksidazenzimi eksikliği nedeniyle sentezlenemediği için dışarıdan alınması zorunluolan bir bileşiktir. D-sorbitol ve L-askorbik asit gıda, kimya, ilaç vekozmetik sektörlerinde sıklıkla kullanılan ve insan sağlığı üzerine birçokolumlu etkileri bulunan iki üründür. Bu ürünler D-glikozdan kimyasal vebiyokimyasal reaksiyonlar ile ticari olarak üretilmektedirler. Bu bileşiklerinticari üretiminde genellikle Reichstein-Grüssner veya iki aşamalı fermantasyonyöntemleri kullanılmaktadır. Bu çalışmada D-sorbitol ve L-askorbik asidin bazıözellikleri, kullanım alanları, sağlık üzerine etkileri ve üretim yöntemleriderlenmiştir.

D-sorbitol is a sugar alcohol naturally found in many fruits. L-ascorbicacid is a compound that can be synthesized by plants and some animals but mustbe externally taken by humans because it cannot be synthesized due to the lackof L-gulono-γ-lactone oxidase enzyme. D-sorbitol and L-ascorbic acid are twoingredients that are frequently used in the food, chemical, pharmaceutical andcosmetic industries and may have a number of positive effects on human health.These ingredients are generally produced commercially from D-glucose by aseries of chemical and biochemical reactions. In the commercial production ofthese compounds, Reichstein-Grüssner or two-stepfermentation methods are generally used. In this study; the properties, fieldsof usage, effects on human health and production methods of D-sorbitol andL-ascorbic acid are reviewed.
GIDA ATIKLARINDAN AKTİF KARBON ÜRETİMİ VE AKTİF KARBONUN GIDA ENDÜSTRİSİNDE UYGULAMALARI
PRODUCTION OF ACTIVE CARBON FROM FOOD WASTES AND THE APPLICATIONS OF ACTIVE CARBON IN FOOD INDUSTRY
Yazar: Ülkeryıldız Balçık, Eda; Torun, Mehmet; Şahin Nadeem, Hilal
Dergi: Gıda, Vol. 45 No. 2, 2019
Anahtar kelimeler: activated carbon,food waste,food industry,separation,purification ; aktif karbon,gıda atıkları,gıda endüstrisi,ayrıştırma,saflaştırma

Aktif karbonlar, yüksek gözenek hacimleri (0,5-1,5 cm3/g) ve geniş yüzey alanları (500-2000 m2/g) ile hem fiziksel hem de kimyasal olarak mükemmel adsorban malzemeler olarak tanımlanmaktadır. Aktif karbonlar ayırma, saflaştırma, uzaklaştırma ve geri kazanım süreçlerinde, tıp, çevre, kimya, enerji, metalurji, tekstil ve gıda gibi alanlarda kullanılmaktadır. Aktif karbonların, karbon içeriği yüksek, inorganik madde içeriği düşük çeşitli biyokütle atıklarından üretilebilmesi ve rejenerasyonla tekrar kullanılabilmesi avantaj sağlamaktadır. Gıda endüstrisinde aktif karbon; içecek endüstrisinde renk, koku ve tat düzenleyici, şeker-şurup endüstrisinde renk ağartıcı, klimakterik meyve ve sebzelerde raf ömrü kontrolü, organik madde adsorplama veya besinsel olmayan toksik madde uzaklaştırma, kızartma yağı ve içme suyu arıtımı gibi uygulamalarda kullanılmaktadır. Aktif karbonların gıda endüstrisindeki güncel uygulamaları ise; aerobik sindirim prosesleri, modifiye atmosfer uygulamaları, saflaştırma, yeni nesil antimikrobiyal ajan üretimi, uçucu organik bileşen uzaklaştırma ve aroma geri kazanımı çalışmalarıdır. Ayrıca, yüksek verimli ayırma ve saflaştırma için elektrokimyasal gıda sensörleri ve elektromanyetik aktif karbonlar üretilmektedir.

Activated carbon is an excellent physicochemical adsorbent with high porous volumes (0.5-1.5 cm3/g) and large surface areas (500-2000 m2/g).  It has been used in medicine, environment, chemistry, energy, metallurgy, textile and food in separation, purification, removal and recovery processes. It can be produced from various biomass wastes with high carbon and low inorganic material content that is recyclable. In the food industry, it is used as color, odor and taste regulator in beverages, color bleaching in sugar-syrup, shelf-life control in climacteric fruits and vegetables, adsorption of organics or removal of non-nutrient toxic substances, treatments of frying oil and drinking water. Their novel applications in food industry include the aerobic digestion, modified atmospheres, purification, novel antimicrobial agent production, volatile organic component removal, aroma recovery studies, electrochemical food sensors and electromagnetic materials for the efficient separation and purification.