MARMARA BÖLGESİNDE ZEYTİN ADAPTASYON DENEMESİNDEN SEÇİLMİŞ ZEYTİN ÇEŞİTLERİNİN (SAMANLI, DOMAT, MANZANİLLA, ASCOLANA) BİLEŞİMİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA'
The Composition Of Olive Varieties (S amanlı, Domat, Manzanilla, Ascolana) Selected For Olive Adaptation Trial İn M a r m a r a Region And Suitability Of These Varieties To Green Olive Brine
Yazar: Biricik, Gülnur; Başoğlu, Fikri
Dergi: Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, Vol. 0 No. 8, 2014
Anahtar kelimeler: Yeşil zeytin,Adaptasyon,Manzanilla,Ascolana ; Green olive,Adaptation,Manzanilla,Ascolana

Bu çalışmada, Marmara Bölgesi’nde zeytin adaptasyon denemesi ile bölgeye uygunluğu belirlenmiş zeytin çeşitlerinden Samanlı, Domat, Manzanilla ve As colana ’ nın fiziksel özellikleri ve kimyasal bileşimleri saptanmıştır. Zeytin çeşitlerinin yeşil olum dönemin de taze olarak çeşitlere ve yıllara göre değişmekle birlikte fiziksel özellikleri: tane ağırlığı 3.76 -7.88 g, çekirdek ağırlığı 0.59 - 1.44 g, tane sayısı 135 - 275 adet/kg, meyve uzunluğu 2 1.32 -2 9 .1 7 mm, meyve genişliği 1 6 .8 2 -2 2 .4 0 mm, çekirdek uzunluğu 1 3 .8 1 -2 0 .6 7 mm, çekirdek genişliği 7 .5 9 -9 .6 1 mm, meyvenin et oranı % 7 9 .8 6 -8 5 .4 3 , et/çekirdek oranı 4 .0 - 5 .9 7 , meyve eti sertliği (tend . değeri) 3 .6 7 - 9.81 değerleri arasında belirlenmiştir. Kimyasal analiz sonuçlarına göre taze zeytin çeşitlerinin kuru madde miktarları 2 3 .8 8 -3 4 .9 4 g /1 0 0 g, ham protein miktarları 1.3 4-2 .1 5 g /1 00 g, ham yağ miktarları 8 .1 6 -2 0 .4 4 g/100 g, toplam şeker miktarları 2.34-6.60 g/100 g, ham kül miktarları 1.18 -1.69 g/100 g. oleuropein miktarları 0 .1 7 8 -0 .3 0 9 absorbans, klorofil miktarları 8.30-12.64 mg/10 0 g değerleri arasında tespit edilmiştir. Analizler so nu cun d a, materyal olarak kullanılan Samanlı, Domat, Manzanilla ve Ascolana çeşidi zeytinlerin fiziksel özellikler ve kimyasal bileşim olarak adaptasyon çeşidi olmalarına rağmen çeşit özelliğini koruduğu ve yeşil zeytin üretimine uygun olduğu b elirlenmiştir.

The varieties of olive (Samanlı, Domat, Manzanilla, Ascolana) have been chosen by olive adaptation trial for Marmara Region. Their physical properties, chemical com positions were also determined. At the end of the analysis the physical properties and chemical com positions of Samanlı, Domat, Manzanilla and Ascolana varieties were found suitable for green olive production. Although it might change to do vvhith the variety and the production year, the physical properties of the olive in green ripening period are as fallovvs; the weight of each olive is 3.76 - 7.88 g, the w eight of the stone is 0.59 - 1.44 g, the num ber of olives in per kg is 135 - 275, the lenth of olive is 21.32 - 29.17 mm , the vvidth of the olive is 16.82 - 22.40 mm, the length of the stone is 13.81 - 20.67 m m , the vvidth of the stone is 7.59 - 9.61 m m , the ratio of pulp is % 7 9.86 - 85.43, p ulp /sto ne ratio is 4.00 - 5.97 hardness of the pulp 3.67 -9.81. Chemical properties of the fresh olive are as follovvs; dry m atter is 23.88 - 34.94 g/100 g, protein 1.34 - 2.15 g/100 g, fat 8.16 - 20.44 g/100 g, total sugar 2.34 - 6.60 g /1 00 g, ash 1.18 - 1.69 g/1 00 g, oleuropein 0.178 - 0.3 09 absorbans, ch lo rop h yll 8.30 - 12.64 m g /1 0 0 g. As a re su lt of the analysis it was decided that Sam anlı, Dom at, Manzanilla and A scolana varieties thoug they are adapted varieties their chemical and physical features are protected and they are good for green olive production.