Nar Meyvesinin Muhafazasında Farklı Modifiye Atmosfer Ambalajlarının Çürüklük Gelişimi, Ağırlık Kaybı, Renk ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkileri
The Effects of Different Modified Atmosphere Packaging on Decay Development, Weight Loss, Colour and Sensory Properties of Pomegranate Fruit in Storage
Yazar: Karaca, Sercan; Şen, Fatih
Dergi: ANADOLU Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü Dergisi, Vol. 24 No. 2, 2017
Anahtar kelimeler: Agricultural, Veterinary and Food Sciences ; Ziraat, Veterinerlik ve Gıda Bilimleri ; Pomegranate,Punica granatum L.,MA packaging,storage,pathological losses,physiological disorders ; Nar,Punica granatum L.,MA ambalajı,depolama,patolojik kayıplar,fizyolojik bozukluklar

Çalışma, farklı modifiye atmosfer (MA) ambalajlarının ‘Hicaznar’ (Punica granatum L.) narçeşidine ait meyvelerde, depolamasüresince çürüklük gelişimi, ağırlık kaybı, renk ve duyusal özelliklerineetkisini ortaya koymak amacı ile yürütülmüştür. Tam olgunlukta hasatedilen nar meyveleri, 7 farklı firma tarafından üretilen MA ambalajlarınayerleştirilmiş ve hava ile ön soğutma yapıldıktan sonra ağızları kapatılmıştır. Nar meyveleri 6±0,5oC sıcaklık ve %90 oransalnemde 5 ay süreyle muhafazaya alınmıştır. Depolama başlangıcında ve 3, 4 ve 5aylık depolama sonrası alınan örneklerde kayıplar ve değişimler incelenmiştir. MA ambalajlarında saptanan O2(%10,1-%18,8) ve CO2 (%3,1-%6,1) oranları önemli farklılıklargöstermiştir. Beş aylık depolama sonunda ağırlık kaybı bakımından MAambalajları fazla (%12,4-%13,5), orta (%6,9) ve düşük olanlar (%1,7-%2,3) olmaküzere üç farklı gruba ayrılmıştır. Ağırlıkkaybı fazla olan MA ambalajlarındaki nar meyvelerinin kabuğunda buruşma veşekil bozukluğu (köşeleme) görülmüştür. Ağırlık kaybı az olanMA ambalajlarında çürüklük gelişimi belirgin (%35,0-%47,5) şekilde daha yüksekbulunmuştur. Nar meyvelerinde ağırlık kaybı ile çürüklük gelişimi arasındalineer ters bir ilişki (R2= 0,81) bulunmuştur. MA ambalajlarının narmeyvelerinin kabuk ve tane renk değerleri birbirine benzerlik göstermiştir. MA ambalajlarının etkilerinin depolamasüresiyle yakından ilişkili olduğundan nar depolamasında uygun MA ambalajınseçiminde depolama süresinin dikkate alınması gerekmektedir.

The study was performed to determine the effects of different modified atmosphere (MA) packaging on decay development, weight loss, color and sensory properties of ‘Hicaznar’ (Punica granatum L.) pomegranate fruit. Fruits harvested at fully mature stage were packed in 7 MA packages produced by different companies, and modified atmosphere packages (MAP) were sealed after pre-cooling with air. Pomegranate fruits were stored at 6± 0.5o C temperature and 90% relative humidity conditions for 5 months. In samples taken at pre-storage and after 3, 4 and 5 months of storage, the quality changes and losses were investigated. Significant variations were detected in respect to O2 (10.1%-18.8%) and CO2 (3.1%-6.1%) levels in MAP. After 5 months of storage, MAP were classified into 3 groups according to weight loss as high (12.4%-13.5%), moderate (6.9%) and low (1.7% 2.3%). In MA packages that display high rate of weight loss, the skin of the pomegranate fruit had wrinkles and shape deformity. In MAP where weight loss is low, there were higher incidences of decay revealing a significant negative linear correlation (R2= 0.81) between weight loss and development of decay. MA packages exerted similar effects on skin and arils color (C* and ho) of pomegranate fruits. The length of storage period is highly determined by MA package used thus, storage time needs to be taken into consideration in the selection of packaging.