hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Vurgulu elektrik alanın sardalya (Sardina pilchardus Walbaum, 1792) balıklarında tuz transferi üzerine etkisi
Effect of the pulsed electric field method on salt transfer in European sardine (Sardina pilchardus Walbaum, 1792)
Yazar: Aşık Canbaz, Emine; Üçgül, Bilgenur; Seydim, Atıf Can
Dergi: Su Ürünleri Dergisi, Vol. 40 No. 2, 2022
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Fisheries Technologies ; Su Ürünleri Teknolojileri ; Sardalya,vurgulu elektrik alan,salamura,tuz difüzyonu ; European sardine,pulsed electric field,brine,salt diffusion

Besleyici değeri ve lezzetiyle tüketiciler tarafından yoğunlukla talep edilen Sardalya (Sardina pilchardus) balığının daha uzun raf ömrü ile pazarlanma seçeneklerinden biri salamuraya işlenmesidir. Salamura prosesinde tuz difüzyon hızının düşük olması balıkların depolama kalitesini etkileyen önemli bir faktördür. Son yıllarda vurgulu elektrik alan yöntemi (PEF) kütle transferini hızlandıran yenilikçi bir yöntem olarak değerlendirilmektedir. Bu çalışmada, sardalyaların salamura işlemi öncesi ve salamura işlemi süresince PEF (6,36 kV/cm) uygulanmış ve son üründeki tuz konsantrasyonu incelenmiştir. PEF uygulanmış örneklere göre, kontrol grubunun sahip olduğu tuz konsantrasyonunun (%16,32) daha düşük olduğu bulunmuştur (p<0,05). Ancak PEF uygulanmış örnekler arasında tuz konsantrasyonu (%18,17 ve %18,22) açısından önemli bir fark tespit edilmemiştir. Tüm örneklerde tuz absorbsiyonuna bağlı olarak kül oranı artmış ve su aktivitesi değeri azalmıştır. pH değerleri kıyaslandığında, örnekler ve depolama zamanları arasında istatistiksel olarak önemli bir fark gözlenmemiştir. Taramalı elektron mikroskobu (SEM) görüntüleri incelendiğinde ise PEF uygulama süresi arttıkça gözeneklerin sayısının ve çapının arttığı belirlenmiştir. Bu nedenle, PEF uygulamasının sardalya balıklarında tuz difüzyonunu artırmak için bir ön işlem olarak değerlendirilebileceği sonucuna varılmıştır.

One of the marketing options for European sardine (Sardina pilchardus), which consumers demand nutritional value and taste, is processing in brine that provides a longer shelf life. However, the slow rate of salt diffusion is the biggest obstacle to be overcome. In this context, the pulsed electric field method (PEF) is considered an innovative method that accelerates mass transfer. This study applied PEF to sardine before and while they were kept in brine. The salt concentration of the final product was found to be higher than the control group, which was not applied PEF (p<0.05). However, the difference between the PEF applied samples was insignificant while ash content increased, and water activity value decreased in all samples due to salt absorption. When pH values were compared, no significant difference was observed between samples and storage periods. According to the scanning electron microscope (SEM) images, the number and diameter of the pores increased due to the rise in application time. Therefore, it was concluded that PEF application could be considered a pretreatment to increase salt diffusion in European sardine.
Farklı dezenfektanların balık işleme tesisinden izole edilen Staphylococcus aureus ve Pseudomonas fluorescens üzerine etkinliklerinin incelenmesi
An investigation of the efficacy of different disinfectants on Staphylococcus aureus and Pseudomonas fluorescens isolated from fish processing plant
Yazar: Besler, Aysu; Kılınç, Berna
Dergi: Su Ürünleri Dergisi, Vol. 40 No. 3, 2022
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Fish processing plant,disinfectant,Staphylococcus aureus,Pseudomonas fluorescens,antimicrobial activity ; Balık işleme tesisi,dezenfektan,Staphylococcus aureus,Pseudomonas fluorescens,antibakteriyel aktivite

Sağlıklı ve güvenli gıda üretimi, uluslararası düzeyde ihracat yapan işleme tesisleri için önemli bir konudur. Dezenfeksiyon uygulamaları kullanılarak, işleme tesisinin her aşamasında, çeşitli kaynaklardan gelerek balıkları kontamine edebilecek bakteri sayısı en düşük seviyede tutulmaya çalışılır. Bu çalışmada, balık işleme tesisinin kalıcı mikroflorasını oluşturan patojen bakteri izolatları üzerinde, farklı dezenfektanların etkili konsantrasyonlarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Dezenfektan olarak; %0,5; %1, %2 konsantrasyonlarda klor, kuarterner amonyum, gluteraldehid ve hidrojen peroksitin, balık işleme tesisinden izole edilen Staphylococcus aureus ve Pseudomonas fluorescens üzerinde kantitatif süspansiyon testi ile antibakteriyel etkinliği değerlendirilmiştir. Çalışmamızda tüm dezenfektanların %2 konsantrasyonda izole edilen bakteriler üzerine etkili olduğu tespit edilmiştir. Klor bileşiklerinin düşük konsantrasyonlarda (%0,5 ve %1) S. aureus ve P. fluorescens izolatlarında bakterisidal etkinlik göstermediği belirlenmiştir. Kuarterner amonyum bazlı dezenfektanların tüm izolatlar üzerine, hidrojen peroksit bileşiklerinin ise Pseudomonas fluorescens üzerine tüm konsantrasyonlarda etkinliği saptanmıştır.

Healthy and safe food production is an important issue for processing plants that export internationally. With cleaning and disinfection, the number of bacteria that can contaminate fish by coming from various sources at every stage of the processing plant is kept to a minimum. In this study, it was aimed to determine the effective concentrations of different disinfectants on the bacterial strains forming the resident microflora of the fish processing plant. In the study, the effectiveness of 4 different disinfectants (chlorine, quaternary ammonium compounds, gluteraldehyde and hydrogen peroxide) was termined on bacteria isolated from different parts of the fish processing plant. The antimicrobial efficacy of different disinfectant concentrations was determined by the Quantitative Suspension Assay. In our study, it was determined that all disinfectants were effective on bacteria isolated at 2% concentration. It was determined that chlorine compounds did not show bactericidal activity at low concentrations (0.5%, 1%) on Staphylococcus aureus and Pseudomonas fluorescens isolates. The effectiveness of quaternary ammonium-based disinfectants on all isolates and hydrogen peroxide compounds on P. fluorescens at all concentrations was determined.
Seriola dumerili (Risso, 1810) ve Lichia amia (Linnaeus, 1758) türlerine ait Türkçe isimlerin genel ve yerel kullanımlarının değerlendirilmesi
Evaluation of general and local usage of Turkish names of Seriola dumerili (Risso, 1810) and Lichia amia (Linnaeus, 1758) species
Yazar: Irmak, Erhan
Dergi: Su Ürünleri Dergisi, Vol. 41 No. 2, 2024
Anahtar kelimeler: Fish Anatomy ; Balık Anatomisi ; Fisheries Management ; Balıkçılık Yönetimi ; Yerel balık isimleri,akya,çıplak ; Common fish names,greater amberjack,leerfish

Bu çalışmada Seriola dumerili ve Lichia amia’nın bölgelere göre kullanılan yerel isimleri, Ege ve Akdeniz’e kıyısı olan 10 il ve 11 istasyonda balıkçılarla ve konunun paydaşlarından olan amatör balıkçıların türkçe isim kullanımları sosyal medya aracılığı ile değerlendirilmiştir. Arazi çalışmalarının sonuçlarına göre balıkçıların kıyı illerimizde ağırlıklı olarak S. dumerili’yi %89 akya olarak adlandırdığı tespit edilmiş, ayrıca %5 kuzu, %3 avcı ve %3 imtiyaz isimlerinin  kullanıldığı görülmüştür. L. amia’nın %73 çıplak olarak adlandırıldığı %15 Akya fulya, %9 çatal kuyruk ve %3 liça olarak kullanıldığı görülmüştür. Amatör balıkçılar kıyı illerimizde S. dumerili için %54 kuzu, %37 akya ve %9 sarı kuyruk isimlerini kullanmaktadırlar. L. amia için sırası ile %45 liça, %28 çatal kuyruk ve %15 akya, %11 çıplak  ve %1 akya fulya amatör balıkçılar tarafından kullanılan isimler olmuştur. Ayrıca makale, kitap, teknik rapor gibi basılı kaynaklarda kronolojik sıra gözetilerek konu incelenmiş ve L. amia için akya, S. dumerili için sarı kuyruk kullanıldığı görülmüştür. Geçmişten günümüze, hatalı kullanımların olmaması ve isim birliği için balıkları isimlendiren balıkçıların S. dumerili için kullandıkları akya ile L. amia’nın çıplak, olarak kullanımları doğru olacaktır.

In this study, the local names of Seriola dumerili and Lichia amia were evaluated by the use of Turkish names by fishermen in 10 provinces and 11 stations on the Aegean and Mediterranean coasts, and amateur fishermen, who are stakeholders in the subject, were evaluated through social media. In addition, the subject was examined in chronological order in printed sources. According to the results of the field studies, it was determined that 89% of all fishermen named S. dumerili as akya, mainly in our coastal provinces. It has been observed that 5% is used as kuzu, 3% as avcı and 3% as imtiyaz. It has been determined that L. amia is called 73% çıplak. It has been observed that 15% is used as akya fulya, 9% as çatal kuyruk and 3% as liça. The names amateur fishermen use for S. dumerili in our coastal provinces are 54% kuzu, 37% akya and 9% sarı kuyruk. For L. amia, the names used by amateur fishermen were 45% liça, 28% çatal kuyruk, 15% liça, 11% çıplak  and 1% akya fulya, respectively. In written sources such as articles, books and technical reports, it has been seen that they use akya for L. amia and sarı kuyruk for S. dumerili. From past to present, it would be correct to use L. amia as çıplak and S. dumerili as akya, which fishermen have used to avoid incorrect usage and  have unity of name.
İskenderun Körfezi kıyı alanlarında sıcaklık ve klorofil-a için uydu ve model temelli veri setlerinin temsil yeteneği üzerine bir değerlendirme
An evaluation on the proximity of satellite- and model-based datasets of temperature and chlorophyll-a in coastal areas of İskenderun Bay
Yazar: Bengil, Fethi; Mavruk, Sinan; Polat, Sevim; Akbulut, Gürkan
Dergi: Su Ürünleri Dergisi, Vol. 41 No. 3, 2024
Anahtar kelimeler: Maritime Engineering (Other) ; Deniz Mühendisliği (Diğer) ; Remote sensing,numerical modeling,proximity,İskenderun Bay ; Uzaktan algılama,sayısal modelleme,temsiliyet,İskenderun Körfezi

Bu çalışma, İskenderun Körfezi'nde yüzey suyu sıcaklığı (SST) ve klorofil-a (Chl-a) düzeylerinin uydu ve modelleme verileriyle izlenmesini ve bu veri setlerinin deniz ekosistemlerinin izlenmesinde kullanılabilirliğini araştırmaktadır. Araştırmada yerinde ölçüm veri seti, MODIS-Aqua uydu görüntülerinden elde edilen veri seti ve Copernicus MyOcean veri setinden alınan modelleme verileri kullanılmıştır. Körfezdeki SST ve chl-a dağılımı için eşleştirilmiş veri setleri üzerine yapılan analizlerin sonuçlarına göre, SST için uydu ve model veri setlerinin, klorofil-a için ise uydu veri setinin ölçüm verileri ile istatistiksel olarak anlamlı korelasyona sahip olduğunu belirlenmiştir. Veri setlerinin belirsizliği üzerine yapılan değerlendirmeler, SST için uydu veri setinin daha dar bir yayılıma ve daha az aykırı değer dağılımına sahip olduğunu ortaya koymuştur. Klorofil-a için her iki veri setinin de yüksek belirsizlik aralıklarına sahip olduğu ve daha fazla geliştirmeye ihtiyaç duyduğu görülmüştür. Bu çalışma, İskenderun Körfezi'nde SST ve chl-a değişkenlerinin izlenmesi için uydu ve model veri setlerinin kullanılabilirliğini göstermektedir.

This study investigates the monitoring of sea surface temperature (SST) and chlorophyll-a (Chl-a) levels in Iskenderun Bay using satellite and modeling data and evaluates the possible use of these datasets for monitoring marine ecosystems. Datasets derived from MODIS-Aqua satellite imagery and modeling data obtained from the Copernicus MyOcean and in-situ measurements were used in the study. According to the analysis on paried data sets of the distribution of SST and chl-a, sattelite and model datasets showed statistically significant correlations with in-situ measurements for SST. However, only satellite dataset showed significant correlations for chl-a. Evaluations on uncertainty of the data sets revealed that the satellite dataset had a narrower range and less outlier distribution for SST. For chlorophyll-a, both datasets had wide uncertainty ranges and required further improvement. This study highlights the potential of satellite and model datasets for monitoring SST and chl-a variations in Iskenderun Bay.
Gediz Deltası dalyan alanlarının (İzmir Körfezi) yüzey sedimentlerinde ağır metal kirliliğinin değerlendirilmesi
Gediz Deltası dalyan alanlarının (İzmir Körfezi) yüzey sedimentlerinde ağır metal kirliliğinin değerlendirilmesi
Yazar: Uluturhan Suzer, Esin; Kontaş, Aynur; Yılmaz, Elif Can
Dergi: Su Ürünleri Dergisi, Vol. 32 No. 2, 2016
Anahtar kelimeler: Gediz Deltası, ağır metal, kirlilik, sediment, sediment kalite kriteri

Bu çalışma kapsamında Gediz Deltasında yer alan Kırdeniz, Homa ve Çilazmak Dalyanları ile Çamaltı Tuzlası kıyılarından alınan yüzey sedimentlerinde ağır metal konsantrasyonları saptanmıştır. Zenginleşme faktörleri (EF) hesap edilerek, metal kirliliğinin muhtemel kaynakları belirlenmiş ve sediment kalite kriterlerine (SQG) göre sediment kalitesi ve kirlilik düzeyleri tespit edilmiştir. En yüksek metal konsantrasyonları, Çamlatı Tuzlası, Kırdeniz ve Çilazmak Dalyanlarında saptanmıştır. Tüm çalışma bölgesi için Pb, Cr, Ni’ nin yansıra özellikle Çilazmak ve Çamaltı Tuzlası alanlarında Hg kirlilikleri antropojenik kaynaklıdır. Çalışma alanının tümünde Ni konsantrasyonları PEL değerinin, Pb ve Cr seviyeleri ise TEL değerinin üstündedir. SOQ kriterlerine göre tüm istasyonlar Ni ve Cr açısından aşırı kirli; Pb için ise kısmen kirli olarak sınıflandırılmıştır. En yüksek kirlilik dereceleri Kırdeniz ve Çilazmak Dalyanlarında tespit edilmiştir.

Bu çalışma kapsamında Gediz Deltasında yer alan Kırdeniz, Homa ve Çilazmak Dalyanları ile Çamaltı Tuzlası kıyılarından alınan yüzey sedimentlerinde ağır metal konsantrasyonları saptanmıştır. Zenginleşme faktörleri (EF) hesap edilerek, metal kirliliğinin muhtemel kaynakları belirlenmiş ve sediment kalite kriterlerine (SQG) göre sediment kalitesi ve kirlilik düzeyleri tespit edilmiştir. En yüksek metal konsantrasyonları, Çamlatı Tuzlası, Kırdeniz ve Çilazmak Dalyanlarında saptanmıştır. Tüm çalışma bölgesi için Pb, Cr, Ni’ nin yansıra özellikle Çilazmak ve Çamaltı Tuzlası alanlarında Hg kirlilikleri antropojenik kaynaklıdır. Çalışma alanının tümünde Ni konsantrasyonları PEL değerinin, Pb ve Cr seviyeleri ise TEL değerinin üstündedir. SOQ kriterlerine göre tüm istasyonlar Ni ve Cr açısından aşırı kirli; Pb için ise kısmen kirli olarak sınıflandırılmıştır. En yüksek kirlilik dereceleri Kırdeniz ve Çilazmak Dalyanlarında tespit edilmiştir.
Milas (Muğla-Türkiye) yöresinde deniz balığı yetiştiriciliği yapan toprak havuz işletmelerinin risk kaynakları ve risk yönetim stratejileri
Milas (Muğla-Türkiye) yöresinde deniz balığı yetiştiriciliği yapan toprak havuz işletmelerinin risk kaynakları ve risk yönetim stratejileri
Yazar: Çobanoğlu, Ferit; Çoban, Deniz; Yıldırım, Şükrü; Kırım, Birsen; Tunalıoğlu, Renan; Cankurt, Murat
Dergi: Su Ürünleri Dergisi, Vol. 32 No. 2, 2016
Anahtar kelimeler: Deniz balığı yetiştiriciliği, toprak havuz işletmeleri, risk, sürdürülebilirlik, tarım sigortası

Deniz balığı yetiştiriciliği yapan toprak havuz işletmelerinde, işletme yöneticilerinin sahip oldukları risk kaynağı algılarının ve risk yönetim stratejilerinin belirlenmesi oldukça önemlidir. Milas yöresindeki toprak havuzlarda deniz balığı yetiştiriciliği son yıllarda önemli bir gelişme göstermiş olup, yörenin sosyo-ekonomik kalkınmasında önemli bir görev üstlenmiştir. Yörede faaliyet gösteren, belirli bir örnekleme ile seçilmiş 46 işletme yöneticisi ile anket çalışması yapılmıştır. Anket sorularının hazırlanmasında, esas olarak 5’li Likert ölçeğinden yararlanılmıştır. Çalışmada aşağıda belirtilmiş olan konular üzerinde yoğunlaşılmıştır. Bunlar: (1) Toprak havuz işletmeleri ve bunların yöneticilerinin sosyo-ekonomik karakteristikleri, (2) Yöneticilerin farklı risk kaynaklarına dair risk algıları, (3) Bu risk kaynakları için risk yönetim stratejileri. Çalışmada, aritmetik ortalama, yüzde oranları gibi basit tanımlayıcı istatistik yöntemler kullanılmıştır. Sonuç olarak, araştırma yöresindeki toprak havuzlarda yapılan deniz balığı yetiştiricilik sistemlerinde işletme yöneticilerinin sahip oldukları çeşitli risk kaynağı algılarının bulunduğu ve bunların çözümüne yönelik farklı risk yönetim stratejilerinin geliştirilmesi gerektiği tespit edilmiştir.

Deniz balığı yetiştiriciliği yapan toprak havuz işletmelerinde, işletme yöneticilerinin sahip oldukları risk kaynağı algılarının ve risk yönetim stratejilerinin belirlenmesi oldukça önemlidir. Milas yöresindeki toprak havuzlarda deniz balığı yetiştiriciliği son yıllarda önemli bir gelişme göstermiş olup, yörenin sosyo-ekonomik kalkınmasında önemli bir görev üstlenmiştir. Yörede faaliyet gösteren, belirli bir örnekleme ile seçilmiş 46 işletme yöneticisi ile anket çalışması yapılmıştır. Anket sorularının hazırlanmasında, esas olarak 5’li Likert ölçeğinden yararlanılmıştır. Çalışmada aşağıda belirtilmiş olan konular üzerinde yoğunlaşılmıştır. Bunlar: (1) Toprak havuz işletmeleri ve bunların yöneticilerinin sosyo-ekonomik karakteristikleri, (2) Yöneticilerin farklı risk kaynaklarına dair risk algıları, (3) Bu risk kaynakları için risk yönetim stratejileri. Çalışmada, aritmetik ortalama, yüzde oranları gibi basit tanımlayıcı istatistik yöntemler kullanılmıştır. Sonuç olarak, araştırma yöresindeki toprak havuzlarda yapılan deniz balığı yetiştiricilik sistemlerinde işletme yöneticilerinin sahip oldukları çeşitli risk kaynağı algılarının bulunduğu ve bunların çözümüne yönelik farklı risk yönetim stratejilerinin geliştirilmesi gerektiği tespit edilmiştir.
Balık yemlerinde besin madde analiz yöntemlerinin karşılaştırılması
Balık yemlerinde besin madde analiz yöntemlerinin karşılaştırılması
Yazar: Korkut, Ali Yıldırım; Karamanoğlu, Ahmet Kaan; Kop, Aysun
Dergi: Su Ürünleri Dergisi, Vol. 32 No. 2, 2016
Anahtar kelimeler: Balık unu, Weende analizleri, analiz yöntemleri, maliyet, verimlilik

Su ürünleri sektörü tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de giderek büyüyen bir sektördür. Sektördeki en büyük maliyet yemdir ve yem son ürün kalitesini direkt etkileyen en önemli unsurdur. Yem kalitesini, yumurta kalitesini, yumurtadan çıkma oranını, yaşama oranını, büyüme performansını, et kalitesini, yetiştirme süresini ve son ürünün fiyatını doğrudan etkilemektedir. Bunun yanında; HACCP, ISO, FDA ve kalite kontrol aşamalarında hammadde, yem ve işlenmiş son ürünlerde besin madde analizleri ve kalıntı testleri zorunludur. Bu çalışmada yem hammaddeleri, yem ve et için analiz metotları araştırılmış ve karşılaştırılmıştır. Buna göre önemli bir hayvansal protein kaynağı olan balık unu ele alınarak belirlenen analiz yöntemleri her bir hammaddede (Peru ve Çin Kökenli balık unu) uygulanmış ve bunların spektlerine göre doğrulaması yapılıp, zaman, metot, pratiklik ve ekonomik olarak karşılaştırılmıştır. Buna göre, ekonomi ve kullanım pratikliği açısından uygun olan yöntemler irdelenmiştir. Sonuç olarak; özel ve fakültenin laboratuvarlarında yapılan analizler sonucunda; protein analizi Duma metodu ile, yağ analizi döner buharlaştırıcı ile, selüloz ve kül analizlerinde klasik yöntem ile ve kuru madde analizleri için de nem terazisi ile hızlı, pratik ve ekonomik çalışmaların gerçekleştirilebileceği belirlenmiştir.

Su ürünleri sektörü tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de giderek büyüyen bir sektördür. Sektördeki en büyük maliyet yemdir ve yem son ürün kalitesini direkt etkileyen en önemli unsurdur. Yem kalitesini, yumurta kalitesini, yumurtadan çıkma oranını, yaşama oranını, büyüme performansını, et kalitesini, yetiştirme süresini ve son ürünün fiyatını doğrudan etkilemektedir. Bunun yanında; HACCP, ISO, FDA ve kalite kontrol aşamalarında hammadde, yem ve işlenmiş son ürünlerde besin madde analizleri ve kalıntı testleri zorunludur. Bu çalışmada yem hammaddeleri, yem ve et için analiz metotları araştırılmış ve karşılaştırılmıştır. Buna göre önemli bir hayvansal protein kaynağı olan balık unu ele alınarak belirlenen analiz yöntemleri her bir hammaddede (Peru ve Çin Kökenli balık unu) uygulanmış ve bunların spektlerine göre doğrulaması yapılıp, zaman, metot, pratiklik ve ekonomik olarak karşılaştırılmıştır. Buna göre, ekonomi ve kullanım pratikliği açısından uygun olan yöntemler irdelenmiştir. Sonuç olarak; özel ve fakültenin laboratuvarlarında yapılan analizler sonucunda; protein analizi Duma metodu ile, yağ analizi döner buharlaştırıcı ile, selüloz ve kül analizlerinde klasik yöntem ile ve kuru madde analizleri için de nem terazisi ile hızlı, pratik ve ekonomik çalışmaların gerçekleştirilebileceği belirlenmiştir.
Su ürünleri enzimleri ve enzimlerin işleme endüstrisinde kullanım olanakları
Su ürünleri enzimleri ve enzimlerin işleme endüstrisinde kullanım olanakları
Yazar: Yanar, Yasemen
Dergi: Su Ürünleri Dergisi, Vol. 32 No. 2, 2016
Anahtar kelimeler: Enzimler, balık, su ürünleri endüstrisi

Biyokimyasal reaksiyonları kataliz ederek, çok önemli metabolik fonksiyonlara sahip olan protein yapısındaki enzimler, günlük ve ekonomik hayatın bir parçası olmaya başlamıştır. Çok geniş genetik materyale sahip olan sucul çevre, farklı enzim kaynaklarından dolayı bu alanda önemli bir potansiyel sunmaktadır. Bu derlemede balık ve diğer sucul organizmaların sindirim ve kas dokuda bulunan enzimleri hakkında bilgi verilmektedir. Ayrıca enzimlerin su ürünleri işleme endüstrisindeki potansiyel uygulamaları anlatılmıştır.

Biyokimyasal reaksiyonları kataliz ederek, çok önemli metabolik fonksiyonlara sahip olan protein yapısındaki enzimler, günlük ve ekonomik hayatın bir parçası olmaya başlamıştır. Çok geniş genetik materyale sahip olan sucul çevre, farklı enzim kaynaklarından dolayı bu alanda önemli bir potansiyel sunmaktadır. Bu derlemede balık ve diğer sucul organizmaların sindirim ve kas dokuda bulunan enzimleri hakkında bilgi verilmektedir. Ayrıca enzimlerin su ürünleri işleme endüstrisindeki potansiyel uygulamaları anlatılmıştır.