hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Bazı Ceviz (Juglans Regia L) Tiplerinin Kimyasal Bileşimi (İngilizce)
Chemical Composition of Fruits of some Walnut  (Juglans Regia L.) Selections (in English)
Yazar: Koyuncu, Fatma; Koyuncu, Mehmet Ali; Erdal, İbrahim; Yaviç, Adnan
Dergi: Gıda, Vol. 27 No. 4, 2015

Bu çalışmada büyük bir ceviz populasyonuna sahip Van ile Bahçesaray İlçesi'nde yapılan seleksiyon çalışması ile ümit var olarak seçilen 20 ceviz tipi üzerinde yürütülmüştür. Makalede, bu ceviz tiplerinin kimyasal bileşimleri sunulmuştur. Yağ oranı %62.08 ile 70.16 ve protein miktarı %12.87 ile 18.97 arasında değişmiştir. Nem ve kül miktarları ise sırası ile %2.13-3.59 ve %0.84-2.12 olarak belirlenmiştir. Bunlara ilaveten önemli bazı makro ve mikro elementleri miktarları ise: potasyum (K) 2960-6320 mg/kg; kalsiyum (Ca) 640-1189 mg/kg; magnezyum (Mg) 1020-1680 mg/kg; fosfor (P) 2660-5390 mg/kg; bakır (Cu) 10.00 - 27.20 mg/kg; manganez (Mn) 18.80-50-60 mg/kg; demir (Fe) 28.0 -139.8 mg/kg ve çinko (Zn) 19.60 - 43.60 mg/kg olarak belirlenmiştir.

This study was conducted on 20 promising walnut types selected from Bahçesaray (Van) which has a large walnut seedling population. The paper presents chemical composition of these selections kernels. Oil content, ranged from 62.08 to 70.16% and protein content varied between 12.87 and 18.97 %. Moisture and ash values were found as 2.13-3.59% and 0.84-2.12%, respectively. In addition, some important macro and micra nutrient concentrations were determined as follows: Potassium (K) 2960-6320 mg/kg; calcium (Ca) 640-1180 mg/kg; magnesium (Mg) 1020-1680 mg/kg; phosphorus (P) 2660-5390 mg/kg; copper (Cu) 10.00-27.20 mg/kg; manganese (Mn) 18.80-50.60 mg/kg; iron (Fe) 28.0-139.8 mg/kg and zinc (Zn) 19.60-43.60 mg/kg.
Patatesin Ülkemizde İspirto Hammaddesi Olarak Kullanılabilme Olanakları Üzerine bir Araştırma
An Investigation on the Possibilities of Using Potatoes as a Raw Material for Ethanol Production (Turkish with English Abstract)
Yazar: Denli, Yüksel; Fidan, İşıl
Dergi: Gıda, Vol. 17 No. 3, 2015

Bu araştırmada, patatesin ülkemizde ispirto hammaddesi olarak kullanılabilme durumunu belirlemek amacıyla “Escort” ve “Planta” patates çeşitleri ve “S. cerevisiae Rasse XII”’le “S. cerevisiae Narince-3” mayaları kullanılarak ispirto üretimi gerçekleştirilmiştir. Denemeler sırasında nişastanın sıvılaştırılması ve şekerlendirilmesi aşamasında termostabil enzim preparatları kullanılmıştır.  Elde olunan ham ispirto örnekleri fraksiyona damıtma yapılarak baş, orta ve son ürün şeklinde ayrılmış, gaz kromatografisi ile yapılan tayinler sonucunda %100 alkol üzerinden 5.20-60.55 mg/100 ml metanol saptanmış, yüksek alkollerden n-propanol 140.09-247.13 mg/100 ml, i-butanol 36.33-120.08 mg/100 mg/100 ml, n-butanol 3.56-9.71 mg/100 ml, i-amilalkol ise 58.62-293.50 mg/100 ml arasında bulunmuştur.  En yüksek alkol verimi, nişasta içeriği diğerine oranla daha yüksek olan “Escort2 patates çeşidi ile “Narince-3” mayasının bir arada kullanıldığı fermentasyon sonucunda %66.9 düzeyinde (teorik verimin %96.3’ü) gerçekleşmiştir.

This study was carried out with using two different potatoes varieties (Escort and Plants) and two yeast strains (S. cerevisiae Rasse XII, S. cerevisiae Narince-3) in order to determine the possibilities of using potatoes as a raw material for ethanol production in Turkey. Turing this study, in the liquefaction phase Permamyl 60 L and in the saccharification phase AMG 200 L were used as enzymes.  After fermentation, samples were distilled and separated to three parts as head, medium and tail samples by fractioned distillator. The composition of samples were analysed by gas chromatography.  According to the results, methanol levels of samples were found between 5.20-60.55 mg/100 ml, the levels of n-Propanol, i-Butanol, n-Butanol, i-Amyl alcohol were found between 140.09-247.13, 36.33-120.08, 3.56-9.71, 58.62-293.50 mg/100 ml respectively.  Maximum ethanol yield were obtained as 66.90% (v/v) (96.30% of theoretical yield) by using S. cerevisiae Narince-3 and Escort potatoes variety which contains high starch level.
Farklı Kaynaklardan Doğal Renk Maddesi Üreten Mikroorganizmaların İzolasyonu, Tanısı ve Elde Edilen Pigmentlerin Karakterizasyonu
Isolation of Natural Pigment Producing Microorganisms from Different Sources and Characterization of Their Pigments (Turkish with English Abstract)
Yazar: Büyüksırıt, Tuba; Kuleaşan, Hakan
Dergi: Gıda, Vol. 38 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: Pigment, solvent, stabilization test, microorganisms ; mikrobiyel renk maddesi, çözücü, stabilizasyon testi, mikroorganizma.

Bu çalışmada çeşitli kaynaklardan renk maddesi üreten mikroorganizmalar izole edilmiş ve uygun çözücüler kullanılarak renk maddeleri ortamdan ayrılmıştır. Çözünen renk maddeleri saflaştırılmış ve elde edilen renk maddelerine stabilizasyon testleri yapılmıştır. Işık ortamında bekletilen renk maddeleri ve buzdolabında bekletilen paralellerinde gözle görülür renk değişiminin olmadığı ve ışık karşısında stabil oldukları belirlenmiştir. Optimum pH değerlerinin K1, K2 için 7, B ve T22 için 6, K3 için ise 5 olarak tespit edilmiştir. Pigmentlerin kimyasal yapılarının belirlenmesi amacıyla ışık spektroskopisinde ve FT-IR spektroskopisinde spektrum analizleri yapılmıştır. Pigment üreten maya ve bakterilerin tanımlanması amacıyla 18S ve 16S ribozomal DNA dizi analizi kullanılmıştır. Tanımlamalar sonucunda izolatların Rhodotorula glutinis (kavuniçi renk maddesi), Sporobolomyces roseus (pembe renk maddesi), Cellulosimicrobium funkei (sarı renk maddesi), ve Dietzia natronolimnaea (kırmızı-turuncu renk maddesi) oldukları belirlenmiştir. Sarı renk maddesi üreten ve Gram pozitif bir bakteri olduğu belirlenen K2 örneğinin ise tanımlanması yapılamamıştır. Çalışmanın son aşamasında ise renk maddeleri model gıda olarak seçilen dondurmaya uygulanarak pigmentlerin bu ortamdaki stabilizasyonları incelenmiştir.

In this study, pigment producing microoganisms were isolated and the coloring compounds were separated by using suitable solvents. Then pigments were purified and some stabilization tests were applied for each pigment. Stability of coloring compounds kept under refrigerated and under room conditions were compared. It was determined that the pigments were stable in both conditions. Optimum pH values were found as 7 for K1 and K2, 6 for B and T22, and 5 for K3. Light and FT-IR spectroscopy techniques were applied for the determination of their chemical structures. Identification of pigmented microorganisms done by 16S and 18S ribosomal DNA sequencing analysis. According to the results, isolates were Rhodotorula glutinis (orange colored) Sporobolomyces roseus (pink colored), Cellulosimicrobium funkei (yellow colored) and Dietzia natronolimnaea (red-orange colored). The identification of yellow pigment producing K2 bacterial strain could not be achieved. Finally, stability of the pigments was determined in ice-cream selected as a model food.
Ülkemizde Satılan Bebek ve Çocuk Mamalarında Gıda Zehirlenmesine Neden Olan Önemli Bazı Mikroorganizmaların Varlığı Üzerine Araştırmalar
Investigation on Presentation of spme Importent Food-Poisioning Microorganism in Baby and Child Infant Food Formulas (Turkish with English Abstract)
Yazar: Ergün, Özer; Aksu, Harun; Arun, Özge Özgen; Çolak, Hilal
Dergi: Gıda, Vol. 27 No. 4, 2015

Piyasada tüketime sunulan 60 adet mama numunesi incelenmek üzere orijinal ambalajlarında toplandı. Bu numunelerin 50 adedi kuru mama, 10 adedi ise konserve mama formundaydı. Tüm numuneler koliform bakteri sayısı açısından, ayrıca Escherichia coli, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus ve Salmonella spp. açısından incelendi. 15 numuneden (% 25.0) koliform bakteri, 2 numuneden (% 3.3) ise B. cereus izole edilirken hiçbir numunede E. coli, S. aureus ve Salmonella spp. bulunamadı. Tüm pozitif numuneler kuru mama grubuna aitti.

60 infant food formula samples were collected from the local market in their original packages. 50 of these samples were dry formulas, 10 of them were in conserved food form. All of the samples were examined for Escherichia coli, Bacillus cereus, Staphylococcusaureus, Salmonella spp, and coliform bacteria count. While coliform bacteria were isolated from 15 samples (%25.0) and B. cereus from 2 samples (%3.3), E. coli, S. aureus and Salmonella spp. were not determined from any of the samples. All the positive samples were from the dry formulas group.
Ekstraselüler Bacillus Proteazlarının Bazı Özellikleri ve Enzim Üretiminin Optimizasyonu
Some Properties of Extracellular Bacillus Proteases and Optimisation of Enzyme Production (Turkish with English Abstract)
Yazar: Balk, Melike; Dönmez, Sedat
Dergi: Gıda, Vol. 17 No. 3, 2015

Bu araştırmada çeşitli gıda maddelerinden izole edilen Bacillussp.’lerin proteolitik özellikleri araştırılmıştır. 12 farklı Bacillussp.’nin bazı sıvı ve katı ortamlardaki toplam proteaz aktiviteleri (TPA) belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre en fazla TPA gösteren iki Bacillussp. seçilerek değişik bileşimlerdeki besi yerlerinde, enzim üretimleri için uygun koşullar araştırılmıştır.  Katı besiyerinde en fazla TPA gösteren B. cereus ve B. subtilis’in denenen sıvı besiyerinde de en yüksek TPA’ları gösterdikleri belirlenmiştir. Enzim üretimi amacıyla 5 farklı sıvı besiyeri kullanılmış ve FC broth besiyerinin bir modifikasyonu ile 37 oC’de 48 saat inkübasyon sonunda B. cereus’ un pH 9.0-10.0 aralığında 600 U/ml, B. subtilis’in ise aynı koşullarda, ancak pH 7.0-9.0 aralığında 525 U/ml TPA gösterdikleri saptanmıştır.  Seçilen 2 Bacillus sp.’nin ürettiği ekstraselüler proteazlarının özelliklerini belirlemek amacıyla, her iki bakteri proteazına çeşitli konsantrasyonlardaki etilendiamintetraasetik asit (EDTA) ve ZnSO4’ın etkileri incelenmiştir. Buna göre B. subtilis proteazını 200 m M EDTA, %65 oranında inhibe etmiş, ancak 0.2 mM ZnSO4 ile yeniden aktivasyon sağlanabilmiştir. B. cereus proteazı ise bu iki ajandan hemen hemen hiç etkilenmemiştir. Elde edilen bulgulardan, B. subtilis’in metalloproteaz, B. cereus’ un ise bir alkali proteaz ürettiği sonucuna varılmıştır.  Bakteri proteazlarının izolasyon çalışmalarında B. cereus proteazı %49, B. subtilis proteazı ise %47 oranında geri kazanılabilmiştir.

In this study, extracellular proteases of some Bacillus species were investigated. 12 Bacillus sp. were firstly tested with agar and broth media maximum total protease activities (TPA) were showed by B. cereus and S. subtilis and these bacteria were used for protease production 5 different broth media were prepared for this purpose. Among the media, maximum activities were obtained from a modification of FC broth medium. After 48 hours incubation time at 37 oC, TPA from B. cereus on FC broth medium was obtained about 600 U/ml at 9.0-10.0 pH range. At the same conditions, B. subtilis protease showed 525 U/ml activity at pH 7.0-8.0.  Effects of various concentrations of ZnSO4 and EDTA on crude protease solutions were detected. The protease activity of B. subtilis was inhibited about 65% with 200 mM EDTA but this activity could be reactivated with 0.2 mM ZnSO4. These agent didn’t very much inhibit the protease activity of B. cereus. These results indicated that B. subtilis protease was a metalloprotease but B. cereus protease was not.  The enzyme protein in crude enzyme solutions were partially recovered. B. cereus protease was isolated up to 49% and B. subtilis protease was isolated up to 47%.
Denizli İlinin Değişik Rakımlı Alt Bölgelerinden Sağlanan Çalkarası Üzümlerinden Elde Edilen Pembe Şarapların Aroma Maddelerinin Belirlenmesi
Determination of Aroma Compounds of Rose Wines from a Variety of Calkarasi Grapes Obtained from Sub-Regions at Different Altitude in Denizli (Turkish with English Abstract)
Yazar: Darıcı, Merve; Cabaroğlu, Turgut
Dergi: Gıda, Vol. 38 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: Çalkarası, rose wine, altitude, aroma, GC-MS-FID, GC-O ; Çalkarası, pembe şarap, rakım, aroma, GC-MS-FID, GC-O

Bu çalışmada, Denizli ilinin değişik rakımlı alt bölgelerinden Selcen ilçesinde ve Çal ilçesinin Sazak ve Karakaya köylerinde yetiştirilen Çalkarası üzümü ve bu üzümlerden elde edilen pembe şarapların aroma maddeleri belirlenmiş ve rakım farkının aroma maddeleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Şaraplarda aroma maddelerinin ekstraksiyonu sıvı-sıvı ekstraksiyon yöntemi ile, tanımlanması, miktarları ve olfaktometrik değerlendirilmesi ise GC-MS-FID ve GC-MS-O teknikleri ile gerçekleştirilmiştir. En yüksek aroma maddesi miktarı düşük rakımlı Selcen alt bölge şaraplarında belirlenmiştir ve bunu sırasıyla Karakaya ve Sazak alt bölge şarapları takip etmiştir. Olfaktometrik analiz sonuçlarına göre Çalkarası pembe şaraplarında belirlenen baskın aroma aktif bileşikler; etil oktanoat, izoamil asetat, etil hekzanoat, etil bütanoat, etil dekanoat, bütanoik asit, izoamil alkol, 2-fenil asetat ve 2 fenil alkol olarak belirlenmiştir. Çalkarası pembe şarapları duyusal açıdan birbirine yakın bulunmuştur. Selcen şarabı lezzet profilinde aroma açısından en yüksek puanı almış ve bunu Karakaya ve Sazak izlemiştir (P&lt;0,05). Aroma profil analizinde ise meyve, tropik meyve ve çiçeksi kokular ön plana çıkmıştır. Genel olarak Selcen şarabı daha çok beğenilmiştir.

In the study, aroma substances of rose wines which are made from Çalkarası grapes, that collected from various altitude regions of Denizli, town of Selcen and villages Sazak and Karakaya from town of Çal, are identified and differences of these substances are studied with respect to change in the altitude. Aroma extraction of wines is made by using liquid-liquid extraction method and the amount, identification and olfactometric evaluation is made by using GC-MS-FID and GC-MS-O technics. The highest amount of aroma compounds is found in Selcen sub-region (low altitude) and followed by Karakaya and Sazak, respectively. Results obtained from olfactometric analysis showed that most potent aroma compounds in Çalkarası rose wines are ethyl octanoate, isoamyl acetate, ethyl butanoate, ethyl decanoate, butanoik acid, isoamyl alcohol, 2-phenyl acetate, 2-phenyl alcohol. In terms of sensory analysis sub-region Çalkarası rose wines are found almost similar to each other. According to flavor profile Selcen wine is ranked the highest followed by Karakaya and Sazak (P&lt;0.05). Also, fruity, tropical fruit and flowery odors are found potent in the results of aroma profile analysis. Lastly, in general, Selcen wine is appreciated the most.
Akdeniz Midyesinin (Mytilus Galloprovincialis Lam. 1819) Et Verimi ve Besin Madde İçeriği Üzerine bir Araştırma
A research on the Meat Efficiency and Nutrient Content of Mediterranean Mussel (Mytilus Galloprovincialis Lam. 1819) (Turkish with English Abstract)
Yazar: Ölmez, Murtaza; Atar, Hasan H.; Bekcan, Süleyman
Dergi: Gıda, Vol. 27 No. 4, 2015

Bu araştırmada, Akdeniz midyesinin (Mytilus galloprovincialis)haşlama öncesi ve haşlama sonrası et verimi ile etinin kuru madde, su, ham protein, ham yağ, ham kül ve azotsuz öz maddeler gibi besin maddelerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Akdeniz midyesinin haşlama işlemi uygulanmayan ve haşlama işlemi uygulanan gruplarında canlı ağırlık, kabuk ağırlığı, yenilebilir et ağırlığı ortalamaları sırasıyla 26.547 g - 27.591 g, 19.513 g -19.027 g ve 7.034 g - 3.692 g , kabuk ile yenilebilir et oranı sırasıyla %73.504 -%68.96 ve %26.496- %13.380 olarak hesaplanmıştır. Kimyasal analiz sonuçlarına göre; Akdeniz midyesinin etinde ortalama su oranı %83.72, kuru madde %16.28, ham protein %9.46, ham yağ %0.82, ham kül %1.38 ve azotsuz öz maddeler %4.61 olarak tespit edilmiştir.

The aim of this study was to determine the meat yield before and after boiling and, the nutrient components of this meat such as moisture, crude protein, crude fat and crude ash of Mediterranean mussel. In the boiling process applied and not applied groups of Mediterranean mussels, the mean live weight, shell weight and, shell and edible meat rate of Mediterranean mussel were determined as 26.547 g - 27.591 g, 19.513 g-19.027 g and 7.034 g - 3.692 g and 73.504% - 68.96% and 26.496%, 13.380% respectively. As a result of the Chemical analysis it was found that the percentages of the mean moisture, dry matter, crude protein, crude fat, crude ash and nitrogen-free extract of Mediterranean mussel were determined as 83.72%, 16.28%, 9.46%, 0.82 %, 1.38 and 4.61% respectively.
Polifenol Oksidaz Enzimi ve Esmerleşme Reaksiyonlarının Gıda Endüstrisi Uygulamaları
Polyphenoloxidase and Browning Reactions (Turkish with English Abstract)
Yazar: Pekyardımcı, Şule
Dergi: Gıda, Vol. 17 No. 3, 2015

Polifenoloksidaz (PPO) doğada yaygın olarak bulunan bir enzimdir. Sebze ve meyvelerde bulunmasının yanı sıra, bazı hayvan organlarında ve mikroorganizmalarda da bulunur. Meyvelerin, sebzelerin ve kabuklu deniz hayvanlarının endüstriyel hazırlanmaları sırasında, PPO’nın katalitik etkisi sonucu enzimatik esmerleşme olur. Bu durum, ürünün sadece görünüş ve tadını bozmakla kalmayıp, onun besleyici değerini de düşürür. Bu derlemede, PPO’ın temel özellikleri, esmerleşme reaksiyonları ve bunları önlemek için alternatifler sunulmuştur.

Polyphenoloxidase (PPO) is widely distributed in nature. It has been detected in most fruits and vegetables. In addition to its general occurrence in plants, it may also be present in microorganisms and soma animal organs. During the processing of the vegetables and some crustaceans polyphenoloxidase causes enzymatic browning. This phenomena is of vital importance to the manufacturer because it impairs the sensory properties and hence the marketability of the product, and also lowers its nutritive value. In this article, the main features of PPO, browning reactions and alternative methods for preventing enzymatic browning are presented.
Yağsız Yoğurt Üretiminde Yağ Taklidi Madde Kullanımı
The use of Fat Replacer in the Manufacture of Light Yoghurt (Turkish with English Abstract)
Yazar: Tamuçay, Balkır; Karademir, Ebru; Yetişmeyen, Atilla
Dergi: Gıda, Vol. 27 No. 4, 2015

Bu çalışmada yağsız yoğurt üretiminde karşılaşılan duyusal ve fiziksel problemleri önlemek amacıyla protein kaynaklı yağ taklidi maddelerden biri olan Simplesse® 100 kullanılmıştır. Dört ayrı deneme yoğurtlarının (K (kontrol), A: %1, B: %2,5, C: %4 oranında Simplesse® 100 ilaveli), depolamanın 1., 11. ve 21. günlerinde fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır. A, B ve C örneklerinde kurumadde değerleri, K (kontrol) örneğine göre ilave edilen Simplesse® 100 oranlarına bağlı olarak sırasıyla (%1, %2.5 ve %4) artmıştır. Aroma maddesi ilavesi yoğurtların titrasyon asitliği, pH ve laktik asit içeriklerinde önemli bir değişime neden olmamıştır. Depolamanın 11. gününde %1 Simpless® katkılı A örneğinin konsistens ve viskozite değerleri K, B ve C örneklerine göre daha iyi bulunurken, 21. günde tüm örneklerde hemen hemen aynı değerler elde edilmiştir. Serum ayrılması değeri bakımından ise C örneği (en yüksek oranda (%4) Simpless® ilaveli), bütün dönemlerde en iyi sonucu vermiştir. Asetaldehit miktarı kontrol (K) örneğinde en düşük, B ve C'de ise en yüksek olarak tespit edilmiştir. Uçucu yağ asitlerinde de asetaldehitteki gibi bir eğilim ortaya çıkmıştır. Uçucu yağ asitleri ve asetaldehit içeriklerine bakıldığında tüm örneklerde yoğurtlardaki normal değerlerin altında çıkmıştır. Duyusal yönden %1 katkılı A örneği, diğer örneklere göre daha yüksek puanlar almıştır.

In this study, Simplesse® 100, one of the fat replacer based on protein, was used to prevent organoleptic and physical problems during the manufacture of light yoghurt. Different four test yoghurts (K (control), A: %1, B: %2.5, C: %4 added Simplesse® 100) were analysed for physical, chemical and organoleptic properties during the 1., 11. and 21. days of storage. Dry matter contents of A, B and C samples were increased according to counterpart of sample K, 1%2.5 % and 4% respectively due to the ratios of Simplesse® 100 added. Addition of flavour matter has no caused important effect on titratable acidity, pH and lactic acid contents of yoghurt samples. While consistent and viscosity values of sample A that 1% Simplesse® 100 was added were found better than that of sample K, B and C in 11 day of storage, it was seen that almost all of the samples have same scores in the 21. day of storage. Sample C, which consist of highest value of Simplesse® 100, has given the best results all of the storage period from the point of view of whey separation values. Acetadehyde contents were determinated the lowest in sample K, and the highest in sample B and C. Volatile fatty acidy values were also showed similar tendency to acetaldehyde contents. The aspect of volatile fatty acids and acetaldehyde contents of all samples, all the samples' values were observed above normal those of yoghurt, and the values of sample A with 1% Simplesse® 100 has gotten higher scores than the other samples in sensory evaluation.
MİKRODALGA DESTEKLİ HİDRODİSTİLASYON YÖNTEMİYLE ELDE EDİLEN PELARGONIUM GRAVEOLENS (ITIR) ESANSİYEL YAĞININ KARAKTERİSTİK BAZI ÖZELLİKLERİ
CHARACTERISTIC SOME PROPERTIES OF PELARGONIUM GRAVEOLENS (ROSE-SCENTED GERANIUM) ESSENTIAL OIL OBTAINED BY MICROWAVE-ASSISTED HYDRODISTILATION METHOD
Yazar: Aydınlık, Pelin; Yuceer, Yonca
Dergi: Gıda, Vol. 46 No. 5, 2021
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Pelargonium graveolens,rose-scanted geranium,essential oil,antioxidant activity,antibacterial activity,sensory ; Pelargonium graveolens,ıtır,esansiyel yağ,antioksidan aktivite,antibakteriyel aktivite

Bu çalışmada Pelargonium graveolens’den (ıtır) elde edilen esansiyel yağın karakteristik özellikleri incelenerek doğal katkı maddesi olarak elma suyunda kullanılabilirliği araştırılmıştır. Esansiyel yağ üretiminde mikrodalga destekli hidrodistilasyon yöntemi kullanılmış ve %1.75 verimle esansiyel yağ üretimi gerçekleştirilmiştir. Uçucu bileşenlerin tanımlanması amacıyla gaz kromatografisi kütle spektrometresi kullanılmıştır. Itır esansiyel yağının temel uçucu bileşenleri sitronelil format, izomenton, linalol, sitronelol ve geraniol olarak belirlenmiştir. Esansiyel yağın antioksidan aktivitesi 0.54 mM troloks/mL yağ bulunmuştur. Esansiyel yağın antibakteriyel etkisinin Escherichia coli’ye kıyasla Staphylococcus aureus üzerine daha fazla olduğu saptanmıştır. Itır esansiyel yağı ilave edilmiş elma suyunun mikrobiyel yükünde depolama boyunca düşüş olduğu belirlenmiştir. Ayrıca esansiyel yağ ilave edilen elma suyunun duyusal özellikler bakımından da kabul edilebilir olduğu tüketici testiyle ortaya koyulmuştur.

Characteristic properties of essential oil extracted from Pelargonium graveolens (rose-scented geranium) were examined and its usage as a natural additive in apple juice was investigated in this study. Microwave assisted hydrodistilation method has been used and essential oil was produced with a yield of 1.75%. Gas chromatography mass spectrometry was used to identify volatile compounds. The main volatile compounds of geranium essential oil were citronellyl formate, isomenthone, linalool, citronellol and geraniol. The antioxidant activity of the essential oil was found to be 0.54 mM trolox / mL oil. The antibacterial effect of the essential oil was found to be higher on Staphylococcus aureus compared to Escherichia coli. It was determined that the microbial load of apple juice added with the essential oil decreased during storage. In addition, it was demonstrated by consumer test that apple juice with added essential oil was acceptable in terms of sensory properties.