Türkiye Beyaz Peynirlerinin Kimyevi Bileşimleri Üzerinde Bir Araştırma
A Research on Chemical Composition of White Pickled Cheese in Turkey
Yazar: Hatipoğlu, Mehmet
Dergi: Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi, Vol. 4 No. 3-4, 1973
Anahtar kelimeler: Veterinary Sciences ; Veteriner Bilimleri ; Beyaz Peynir,Türkiye,1973,Mehmet HATİPOĞLU

ÖZET1 - Türkiye beyaz peynirierinin kimyevi terkiplerini tesbit etmeküzere 155 numune üzerinde çalışılmıştır.2 - İl ve ilçelerden usulüne uygun olarak getirtilen numunepeynirler hemen muayene ve analize alınmıştır.3 - Peynirleıin muayenesinde imalatın adet ve göreneklere göreyapıldığı görülmüştür.4 - Muayene sonunda elde edilen sonuçların en az ile ençok arasında geniş bir hudut olduğu ve standard bir metodun uygulanmadığı tesbit edilmiştir.5 - Muayene sonuçları cetvel : 21 de gösterilmiştir.Türkiye Beyaz Peynirierinin kimyevi bileşimleriCETVEL: 21                                                   % Enaz       Ortalama      %En çok-- --- - - - - --Su                                                   21.00        54.40            76.20Kuru Madde                                    23.80        45.89            79.00Yağ                                                   4.53        17.77             32.85Yağsız kuru madde                           7.17        28.51             60.00Tuz                                                   0.40          5.01            12 .90Kuru madde de yağ                         9.80         37.69             82.12Kuru madde de tuz                          0.80          11.42            29.72Bütün kül                                         2.00           6.60             16.00Saf kül                                             0.35           1.63             4 .00Asidite (Asit Laktik)                          0.90           2.54             5.·00Asidite (S. H. Cinsinden)                  40.0          115.3            190.00

1 - 155 samples of cheese were examined to find out theirchemical composition.2 -The samples which are brought from towns and countieswere immediatly examined and analysed.3 - Aftere examination of the samples, it was seen that thecheese was made according to the customs.4- At the end of the examination, it was seen that there wasa great difference in between the lowest and the highest numbers.It was found that no standard method was used in the productionof the cheese.5 - The results of the examination is shown on table (21) .Chemical composition of the cheeses in TurkeyTABLE: 21-----·-- - - - -------                                               % Minimum  % Average   % MaximumHumidity                                         21.00         54.40          76.20Dry matter                                      23.80         45.89          79.00Fat                                                  4 .53         17.77          32.85Dry matter without fat                      7.17          28.51          60.00Tuz                                                  0.40           5.01          12 .90Fat indry matter                              9.80           37.69         82 .12 Salt in dry matter                            0.80           11.42          29.72Total ashes                                     2.00            6.60 ·        16.00Pure ashes                                     0.35           1.63             4.00Acidity (lastik asit)                           0.90           2.54             5.00Asidi te (S. H. Cinsinde)                 40.0           115.3        190.00