BAZI PATATES ÇEŞİTLERİNİN CİPS VE PARMAK (KIZARMIŞ) PATATES KALİTESİ ÜZERİNDE BİR ARAŞTIRMA
BAZI PATATES ÇEŞİTLERİNİN CİPS VE PARMAK (KIZARMIŞ) PATATES KALİTESİ ÜZERİNDE BİR ARAŞTIRMA
Yazar: Karadoğan, Tahsin
Dergi: Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Vol. 25 No. 1, 2011

ÖZETBu çalışmada, Erzurum şartlarında yüksek verim kabiliyetine sahipolan veya bölgede fazla miktarda üretilen 15 patates çeşidinin cips ve parmak patates(kızartmalık) yapımına uygunlukları ile bu özelliklerin diğer kalite kriterleri ile ilişkileriincelenmiştir.Denemeye alınan çeşitlerin cips verimleri % 2756-48.21, cipsin yağ çekmeoranları % 25.09-36.99, cipsin renkleri I-9 ıskalasına göre 3 50-9.00, parmak patatesverimleri % 38.97-63.29, parmak patatesin yağ absorbsiyon oranları % 9.97 ile16.00, renkleri 1-9 ıskalasına göre 3.67 ile 9.00 arasında değişmiştir.Patatesin cips ve parmak patates verimleri ile özgül ağırlık ve kuru maddearasında pozitif , protein oranlan ve yağ absorbsiyon oranları arasında ise negatif birilişki belirlenmiştir. Yağ absorbsiyon oranları yüksek olan çeşitlerin özgül ağırlıklarıve kuru madde oranlarının düşük olduğu görülmüştür. Özgül ağırlıkları, kuru maddeoranları yüksek olan çeşitlerin cips ve parmak patates renklerinin açık olduğubelirlenmiştir. Protein oranı yüksek olan çeşitlerin ise renkleri daha koyu olmuştur.Cips ve parmak patates verimi ile rengi arasında olumlu, yağ absorbsiyonları ile rengiarasında ise olumsuz bir ilişkinin olduğu ortaya çıkmıştır.Sonuç olarak cips ve parmak patates verimi yüksek, renkleri daha açık ve yağabsorbsiyon oranı düşük olan 4714/4, Ponto ve 4651/3 cips ve parmak patates üretimiamacıyla Erzurum yöresine önerilebilecek çeşit ve hatlardır.A STUDY ON CHIPS AND FRENCH-FRIED QUALITYOF POTATO CULTIVARSSUMMARYThis study was conducted to investigate 15 potato cultivarsfor their chips and french-fried guality .Yield and oil content and color (using a 1 to 9 scale) of chips variedfrom % 27.56 to 48.21 Jrorn % 25.09 to 36.99, from 3.50 to 9.00, respecüvely.French-friedyield was found lo be between % 38.97 and 63.29, oil content offrench-fried between % 9.97 and 16.00, color of french-fried between 3.67 and 9.00.Chips and french-fried yields were possitively correlated with spesific gravityand dry matter conten&icirc; and color, and negatively correlated with protein content andoil content of chips and french-fried.Oil content of chips and french-fried were negatively correlated with spesificgravity, dry matter content, color of chips and french-fried, and positively withprotein content.Color of chips and french-fried wös positively correlated with spesific gravityand dry matter content and negatively correlated with protein content.İn conlcusion cultivars471414. Ponto and465113 are recommendedfor their better chips and french-fried quality.

ÖZETBu çalışmada, Erzurum şartlarında yüksek verim kabiliyetine sahipolan veya bölgede fazla miktarda üretilen 15 patates çeşidinin cips ve parmak patates(kızartmalık) yapımına uygunlukları ile bu özelliklerin diğer kalite kriterleri ile ilişkileriincelenmiştir.Denemeye alınan çeşitlerin cips verimleri % 2756-48.21, cipsin yağ çekmeoranları % 25.09-36.99, cipsin renkleri I-9 ıskalasına göre 3 50-9.00, parmak patatesverimleri % 38.97-63.29, parmak patatesin yağ absorbsiyon oranları % 9.97 ile16.00, renkleri 1-9 ıskalasına göre 3.67 ile 9.00 arasında değişmiştir.Patatesin cips ve parmak patates verimleri ile özgül ağırlık ve kuru maddearasında pozitif , protein oranlan ve yağ absorbsiyon oranları arasında ise negatif birilişki belirlenmiştir. Yağ absorbsiyon oranları yüksek olan çeşitlerin özgül ağırlıklarıve kuru madde oranlarının düşük olduğu görülmüştür. Özgül ağırlıkları, kuru maddeoranları yüksek olan çeşitlerin cips ve parmak patates renklerinin açık olduğubelirlenmiştir. Protein oranı yüksek olan çeşitlerin ise renkleri daha koyu olmuştur.Cips ve parmak patates verimi ile rengi arasında olumlu, yağ absorbsiyonları ile rengiarasında ise olumsuz bir ilişkinin olduğu ortaya çıkmıştır.Sonuç olarak cips ve parmak patates verimi yüksek, renkleri daha açık ve yağabsorbsiyon oranı düşük olan 4714/4, Ponto ve 4651/3 cips ve parmak patates üretimiamacıyla Erzurum yöresine önerilebilecek çeşit ve hatlardır.A STUDY ON CHIPS AND FRENCH-FRIED QUALITYOF POTATO CULTIVARSSUMMARYThis study was conducted to investigate 15 potato cultivarsfor their chips and french-fried guality .Yield and oil content and color (using a 1 to 9 scale) of chips variedfrom % 27.56 to 48.21 Jrorn % 25.09 to 36.99, from 3.50 to 9.00, respecüvely.French-friedyield was found lo be between % 38.97 and 63.29, oil content offrench-fried between % 9.97 and 16.00, color of french-fried between 3.67 and 9.00.Chips and french-fried yields were possitively correlated with spesific gravityand dry matter conten&icirc; and color, and negatively correlated with protein content andoil content of chips and french-fried.Oil content of chips and french-fried were negatively correlated with spesificgravity, dry matter content, color of chips and french-fried, and positively withprotein content.Color of chips and french-fried wös positively correlated with spesific gravityand dry matter content and negatively correlated with protein content.İn conlcusion cultivars471414. Ponto and465113 are recommendedfor their better chips and french-fried quality.