hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Toplumumuzda Sıklıkla Kullanılan Bazı Bitkilerin Toplam Fenolik Madde Miktarlarının Saptanması
Determining the Amount of Total Phenolic Compounds of some Vegetables Frequently Used in Our Society (Turkish with English Abstract)
Yazar: Uyar, Banugül Barut; Gezmen-karadağ, Makbule; Şanlıer, Nevin; Günyel, Serkan
Dergi: Gıda, Vol. 38 No. 1, 2015
Anahtar kelimeler: Total phenolic compounds, Folin-Ciocalteu’s, dry matter ; Toplam fenolik madde, Folin-Ciocalteu’s, kuru madde

Bazı besinlerin, özellikle dejeneratif hastalıklar üzerinde yararlı etkileri olduğu ve etkilerinin temel olarak içlerinde bulunan biyoaktif bileşenlerden ileri geldiği düşünülmektedir. Bu biyoaktif bileşenlerden en yaygını olan fenolik bileşikler kuvvetli antioksidan aktiviteye sahiptirler. Çalışmamızda toplumumuzda sıklıkla tüketilen bazı bitkilerin toplam fenolik madde miktarlarını belirlemek amacı ile semt pazarından satın alınan maydanoz, tere, roka, kuzukulağı, dereotu, nane, semizotu ve radikanın kuru madde ve toplam fenolik madde miktarları incelenmiştir. Sebzelerin kuru madde miktarlarının %2.97 ile %13.06 arasında değiştiği ve kuru madde miktarı en yüksek olan sebzenin maydanoz olduğu belirlenmiştir. Sebzelerin toplam fenolik madde konsantrasyonları 1091.23- 4201.75 mg/kg arasında değişmektedir. En yüksek fenolik madde içeriğine sahip olan sebze nanedir. Naneyi azalan sırayla dereotu, maydanoz, kuzukulağı, roka, semizotu, tere ve radika takip etmiştir. Besinlerdeki fenolik maddeler bitkinin olgunluğuna, çevresel faktörlere, besinin işlenmesi ve saklanması gibi yöntemlere bağlı olarak değişiklik gösterdiğinden bu besinlerin tüketiminde besin çeşitliliğine dikkat edilerek, uygun pişirme ve saklama yöntemlerinin kullanılması ile en yararlı etkinin sağlanacağı unutulmamalıdır.

It is known that some foods have some beneficial effects especially on age-related diseases. These beneficial effects come from biologically active compounds into food. The most common biologically active compounds are phenolic compounds and they have strong antioxidant activities. The purpose of this study is to determine the amount of total phenolic compounds of some plants in our society are often consumed. For this reason amount of dry total phenol content of mint, lepidium sativum, eruca sativa, rumex acetosa, portulaca oleracea, chicory, dill and parsley purchased from local markets was determined. The range for dry matter rate in vegetables was 2.97% - 13.06% and the highest amount of dry matter was parsley. The range for total phenolic concentrations in vegetables was 1091.23 - 4201.75 mg/kg (chicory- mint). Among the vegetables studied, the highest total phenolic compound was calculated in the mint, followed by dill &gt; parsley &gt; rumex acetosa &gt; eruca sativa &gt; portulaca oleracea &gt; lepidium sativum &gt; chicory. The variety and amount of phenolic compounds into food depending on maturity of the plant, environmental factors and methods of food processing and storage. Therefore the consumption of these foods will be provided with the most beneficial effect, if pay attention to the diversity of food and use appropriate methods for cooking and storage.
Soya Fasulyesi Ürünleri ile Beslenme Hedeflerine Ulaşılması (İngilizce)
Meeting Nutritional Objective with Soybean Products (in English)
Yazar: Bayındırlı, Levent
Dergi: Gıda, Vol. 16 No. 6, 2015

Genelde, hayvansal kaynaklı proteinler elzem amino asitlerin tümünü içerirken, bitkisel kaynaklı olanlar bu amino asitlerin bir veya birkaçından yoksundurlar. Soya proteinleri ise hayvansal kaynaklı proteinlerin besleyici değerini taşımakla birlikte daha ucuz fiyatlarla tüketime sunulması mümkündür. Bu çalışmada soya fasulyesinin gıda sistemlerindeki rolü, beslenme açısından bebeklerin, çocukların ve yaşlıların beslenmesinde; damar sertliği ve diğer bazı durumlarda kullanılması ile bu konudaki olası gelecek araştırmaların gereği tartışılmıştır. Dolayısıyla, dünyada proteine olan ihtiyaç ve bu ihtiyacın soya ürünleri ile karşılanabilmesi vurgulanmaya çalışılmıştır.

Usually animal proteins have complete profiles of essential amino acids, where as those of  plant origin are deficient in one or more of them. Soybean proteins, however have about the same nutritional value as those of animals and are available for consumption at low cost. In this study, the role of soybeans in food systems, in the feeding of babies, children and elderly from the point of nutrition; relation of soy products with arteriosclerosis and some other cases are discussed with the future needs for research in soy protein and nutrition. Therefore, it’s tried to emphasize the world’s need for protein and how to achieve the goal by use of soybean products.
Burdur'da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
Microbylogical, Chemical and Physical Properties of Strained Yoghurt Consumed in burdur Turkey (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kırdar, Seval; Gün, İlhan
Dergi: Gıda, Vol. 27 No. 1, 2015

Araştırmada Burdur açık halk pazarı ve marketlerden temin edilen 40 adet süzme yoğurdunun bileşimi ve mikrobiyolojik nitelikleri saptanıp, Gıda Maddeleri Tüzüğünün ilgili maddeleri ile karşılaştırarak değerlendirilmiştir. Süzme yoğurt örneklerinde toplam kuru madde %12.93-%34.59 arasında değişme göstermiş ve ortalama %21.90 olarak belirlenmiştir. Yağ içeriklerine göre, örneklerin %55 'i yağlı, %27.5 'i yarım yağlı ve %17.5' i yavan olarak tespit edilmiştir. Süzme yoğurtlarının ortalama protein, laktoz ve mineral madde içerikleri sırasıyla %12.55, %3.07 ve %0.70 olarak belirlenmiştir. Örneklerin titrasyon asitlikleri %1.13 (50 °SH)-%2.40 (106.75° SH) arasındadır. Örneklerin %97.5 'i Gıda Maddeleri Tüzüğüne uygun bulunmuştur. pH değerleri 3.38 - 3.91 arasında değişmiş, ortalama 3.69 olarak saptanmıştır. Mikrobiyolojik sonuçlar süzme yoğurtlarının hijyenik açıdan yetersiz olduğunu göstermektedir.

In this study, the composition and microbiological properties of 40 strained yoghurt (Concentrate Yoghurt) samples obtained from Burdur market was determined and the results were compared with Food Regulation The total solids content in all strained yoghurt were ranged from 12.93% to 34.59 %, with the main of 21.90% According to the results of tat content 55% of the samples are classified into whole fat type, 37.5% of the samples are classified into half fat type and 17.5% of the samples are classified into non-fat. The mean for the values protein, lactose and ash contents of strained yoghurt were 12.55%, 3.07% and 0.70% respectively. Titratable acidity of the samples were between %1.13 (50 °) - %2.40 (106.75° SH) and 97.5% of samples were found to be consisted with Food Regulation. pH values were ranged from 3.88 to 3.41, with the mean of 3.69. According to the microbiological results, it was showed that strained yoghurt produced under the poor hygienic conditions.
Süperkritik Akışkanlar Teknolojisi
Supercritical Fluid Processing (Turkish with English Abstract)
Yazar: Pekyardımcı, Şule
Dergi: Gıda, Vol. 16 No. 6, 2015

Süperkritik akışkan ekstraksiyonu, biyolojik materyallere ve gıda maddelerine uygulanan yeni bir tekniktir. Bu teknik, gaz özelliğine benzer davranış gösteren belirli sıvıların çözme özelliklerinden yararlanılarak, gıda ve ilaç sanayiinde önemli maddelerin elde edilmesinde ayrıca, çözücü ve safsızlıkların uzaklaştırılması işlemlerinde alternatif olarak kullanılabilecek yeni bir tekniktir. Bu derlemede, süperkritik akışkanların temel özellikleri ve SC ekstraksiyon gıda uygulamaları sunulmuştur.

Supercritical (SC) extraction is a new technique used in processing foodstuffs and biological materials. Based on the solvent properties of certain gas-like fluids, the processing technique offers considerable promise in removing impurities or recovering valuable substances from compounds and products. In this article, the main features of supercritical fluids and food applications of SC extraction are presented.
Pişirme Öncesinde Hamurun Kısa Süre Bekletilmesinin Pandispanya Nitelikleri Üzerine Etkisi
Effects of Short-Time Resting of Batter Prior to Baking on Sponge Cake Characteristics (Turkish with English Abstract)
Yazar: Dizlek, Halef; Altan, Ali
Dergi: Gıda, Vol. 38 No. 1, 2015
Anahtar kelimeler: (Cake) batter, sponge cake, baking powder, resting time ; Kek hamuru, pandispanya, kabartma tozu, bekletme süresi

Bu çalışmada, hazırlanan kek hamurunun fırına beklemeksizin (doğrudan) konulmasının ve kısa süre (10 d) bekletildikten sonra konulmasının pandispanya nitelikleri (hacim, gözenek yapısı, yumuşaklık, nem içeriği vb.) üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla, farklı bileşimlere sahip dört kabartma tozu kek hamurunda üç ayrı düzeyde (%0.25, %1.25 ve %2.25) kullanılmıştır. Araştırma sonucunda, pandispanya hamurunun pişirme öncesinde kısa süre bekletilmesinin denemede ele alınan 12 farklı pandispanya formülünde ürün özelliklerini çok sınırlı ölçüde olumsuz etkilediği, genel olarak önemli bir değişikliğe (gerilemeye) yol açmadığı belirlenmiştir. Bu durumun, pandispanya hamurunun formülünde temel bileşen olarak bulunan yumurta ve yüzey aktif maddenin hamura stabil ve kuvvetli bir yapı kazandırmasından ileri geldiği düşünülmektedir.

In this study, effects of putting the batter into the oven without resting (directly) and (with) short-time resting (10 min) prior to baking were investigated on quality characteristics of sponge cake (volume, grain structure, softness, moisture content etc.). For this purpose, four baking powders which have different compositions were used at three different levels (0.25%, 1.25%, and 2.25%) in cake batter. As a result of this study, it was determined that, short-time resting of sponge cake batter prior to baking, effected product properties of 12 different sponge cake formulations in very limited way, generally did not cause any significant changes (decreases). The cause of this situation is thought that, egg and surfactant which were took part in sponge cake formulation as main ingredients gained stabile and strong structure to batter.
Tulumba Tatlısının Üretiminde Yağ Emilimini Etkileyen Faktörlerin Belirlenmesi
Determination of Factors Affecting Fat Absorption During Tulumba Dessert Production (Turkish with English Abstract)
Yazar: Doğan, İsmail Sait; Yurt, Bayram
Dergi: Gıda, Vol. 27 No. 1, 2015

Son yıllarda tüketicilerin daha sağlıklı ve düşük yağlı olan gıdalara talebi artmıştır. Az yağlı veya yağsız unlu mamuller tercih edilmeye başlanmıştır. Tulumba, sevilen unlu mamuller arasında yer almaktadır. Bu çalışmada, tulumba üretimi sırasında yağ emilimini etkileyen faktörlerden kızarma yağı sıcaklığı, tulumba çapı ile soya unu, selüloz gamı, canlı glüten ve yumurta ilavesinin etkileri araştırılmıştır. Yağ sıcaklığının, kızartma süresinin kontrol edilmesinde ve nemin uzaklaşmasında oldukça önemli bulunmuştur. İlave edilen soya unu ve selüloz gamı, yağ emilimini önemli ölçüde azaltmamıştır. Hamur özelliklerini, tulumbanın tekstürünü, şeklini ve yağ emilimini etkileyen kritik bir faktör yumurta seviyesidir. Arzu edilen özellikte tulumba üretimi için, unun protein seviyesi ise %10.5-11.5 arasında olmalıdır.

Consumer awareness increased for more healthful and reduced-fat food items in recent years. There is a desire for bakery foods with little or no fat. Tulumba is öne of the most consumed desserts in Turkey. In this study, factors affecting fat absorption: Oil temperature, tulumba diameter and addition of defatted soy flour, cellulose gum, vital gluten, eggs were investigated. Frying oil temperature is critical to control frying time and moisture removal. Addition of soy flour and cellulose gum was not significantly effective in reducing fat absorption. Egg level in the formula is critical in dough cohesiveness, shape and texture of fried tulumba as well as fat absorption level during frying. For desired tulumba, protein level of flour should be in the range of 10.5-11.5%.
Türkiye’de Gıda Sanayiinin Durumu ve Geleceği
State of Turkish Food Industry and Its Future (in Turkish)
Yazar: Ekşi, Aziz
Dergi: Gıda, Vol. 17 No. 1, 2015

Gıda sanayii, tarımsal hammaddeyi uygun yöntemlerle işleyen, hazırlayan, muhafaza eden ve ambalajlayan bir sanayii dalıdır. Gıda muhafazası amacı ile soğuk muhafaza, kurutma, donmuş muhafaza, sterilizasyon ve pastörizasyon, iyonize radyasyon, kimyasal muhafaza, vakum veya modifiye atmosfer ambalajlama gibi teknikler uygulanmaktadır. Uygulanan teknik, gıdadan gıdaya ülkeden ülkeye ve zaman içerisinde farklılık göstermektedir. Uygun tekniğin belirlenmesinde; gıdanın tipik özellikleri, kalitenin korunma durumu, maliyetin değişkenliği ve çevre koruma gibi etkenler dikkate alınmaktadır.  Gıda sanayiinin kendine özgü iki işlevi bulunmaktadır. Bunlardan birincisi, tarımsal üretim artışının güvencesi olmasıdır. Bilindiği gibi tarımsal hammadde hasat, kesim veya sağımdan sonra kısa sürede bozulmaktadır. Eğer yeterli bir işleme veya muhafaza kapasitesi yoksa, tarımsal üretimde kayıp ve bozulma oranının artması kaçınılmazdır, üretim artışından beklenen sonucun alınması olanaksızıdır. Bu işlev, önemli ölçüde gıda sanayii tarafından yerine getirilmektedir.

Gıda sanayii, tarımsal hammaddeyi uygun yöntemlerle işleyen, hazırlayan, muhafaza eden ve ambalajlayan bir sanayii dalıdır. Gıda muhafazası amacı ile soğuk muhafaza, kurutma, donmuş muhafaza, sterilizasyon ve pastörizasyon, iyonize radyasyon, kimyasal muhafaza, vakum veya modifiye atmosfer ambalajlama gibi teknikler uygulanmaktadır. Uygulanan teknik, gıdadan gıdaya ülkeden ülkeye ve zaman içerisinde farklılık göstermektedir. Uygun tekniğin belirlenmesinde; gıdanın tipik özellikleri, kalitenin korunma durumu, maliyetin değişkenliği ve çevre koruma gibi etkenler dikkate alınmaktadır.  Gıda sanayiinin kendine özgü iki işlevi bulunmaktadır. Bunlardan birincisi, tarımsal üretim artışının güvencesi olmasıdır. Bilindiği gibi tarımsal hammadde hasat, kesim veya sağımdan sonra kısa sürede bozulmaktadır. Eğer yeterli bir işleme veya muhafaza kapasitesi yoksa, tarımsal üretimde kayıp ve bozulma oranının artması kaçınılmazdır, üretim artışından beklenen sonucun alınması olanaksızıdır. Bu işlev, önemli ölçüde gıda sanayii tarafından yerine getirilmektedir.
Gıdalarda Maillard Reaksiyonu
Maillard Reaction in Food (Turkish with English Abstract)
Yazar: Burdurlu, Hande Selen; Karadeniz, Feryal
Dergi: Gıda, Vol. 27 No. 2, 2015

Gıdalarda renk değişikliklerine neden olan başlıca enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları karamelizasyon, askorbik asit degradasyonu ve Maillard reaksiyonudur. İşlem görmüş gıdaların kalitesi üzerinde başlıca rolü üstlendiğinden dolayı Maillard reaksiyonu, en önemli esmerleşme reaksiyonu olarak ele alınmaktadır. Maillard reaksiyonu indirgen şekerler ve amino grupları arasında gerçekleşmektedir ve esmerleşme düzeyi gıdanın bulunduğu ortam koşullarına göre değişmektedir.

Nonenzymatic browning reactions which cause color changes in foods are mainly caramelization, degradation of ascorbic acid and Maillard reaction. Maillard reaction is considered the most important browning reaction because it undertakes the main role in the quality of processed foods. Maillard reaction takes place between reducing sugars and amino groups and the intensity of browning changes according to conditions of food media.Maillard reaction cause also formation of antioxidative and antibacterial compounds as well as compounds that give characteristic taste and odor to tots of foods such as bread, coffee and meat. In addition to this, it is known that some of products occurred during Maillard reaction possess mutagenic properties. Because of aminoacids which take role into its formation, Maillard reaction causes also loss of nutrition in foods.
Buğday Rüşeymi Katkılı Unların Ekmeklik Kalitesini Düzeltme İmkanları
The Possibilities of Improving the Baking Qualities of Wheat Germ Fortified Wheat Flour (Turkish with English Abstract)
Yazar: Sivri, Dilek; Köksal, Hamit; Özkaya, Hazım
Dergi: Gıda, Vol. 17 No. 1, 2015

Araştırmada, buğday rüşeymi iki farklı kalitedeki una tam yağlı ve yağı petrol eteri ile alındıktan sonra; doğrudan veya ısıl işlem uygulanarak %2.5, %5.0 ve %7.5 oranlarında katılmıştır. Rüşeym örnekleri etüvde 150 oC de 50 dak. ve otoklavda 100 oC de 10 dak. olmak üzere iki farklı yöntemle ısıl işleme tabi tutulmuştur. Örneklere ayrıca 50 ppm düzeyinde KBrO3 katılarak reolojik özellikleri incelenmiştir.  Buğday rüşeymi unların su absorbsiyonunu katıldığı orana bağlı olarak bir miktar arttırmış, fakat diğer farinogram ve ekstensogram özelliklerini olumsuz yönde etkilemiştir. Rüşeymin yağının uzaklaştırılması ve ısıl işlem uygulamalarının bu değerler üzerinde önemli sayılabilecek olumlu etkisi görülmemiştir. Katkı maddesi olarak kullanılan KBrO3’ın farinogram değerleri üzerinde önemli bir etkisi görülmemiş, ekstensogram özelliklerini önemli ölçüde iyileştirmiştir

Raw wheat germ is defatted with petroleum ether than both raw and defatted germ samples were heat treated by two methods: (1) Toasting for 50 minutes at 150 oC in air circulation oven, (2) Autoclaving for 10 minutes at 100 oC. Raw full fat and defatted wheat germs were blended with two different flours at the levels of 2.5%, 5.0%, 7.5%. Finally KBrO3 was added to all of the samples containing wheat germ at the levels of KBrO3 on the rheological properties were investigated.  Addition of wheat germ slightly increased farinogram absorption depending on the level of the germ but deteriorated the other farinogram properties of flours. The effects of germ on the extensogram properties of flours were negative. The effects of defatting and heat treatment on the rheological properties were insignificant.  KBrO3 improved extensogram properties of germ blended flours but effect of germ addition on the farinogram properties were insignificant.
Çeşitli Durultma Yardımcı Maddelerinin Kırmızı Şarap Antosiyaninleri Üzerine Etkisi
Effects of Various Clarification Agents on the Anthocyanins of Red Wines (Turkish with English Abstract)
Yazar: Dıblan, Sevgin; Özkan, Mehmet
Dergi: Gıda, Vol. 38 No. 1, 2015
Anahtar kelimeler: Clarification, anthocyanins, gelatin, casein, albumin, bentonite, PVPP ; Durultma, antosiyaninler, jelatin, kazein, albumin, bentonit, PVPP

Durultma işleminin iki önemli parametresi; durultma yardımcı maddesi türü ve dozudur. Kırmızı şarapların durultulmasında yaygın olarak tercih edilen durultma yardımcı maddeleri; bentonit, jelatin, kazein, albumin ve PVPP (PoliVinilPoliPirolidon)’dir. Bu durultma yardımcı maddeleri, farklı şarap bileşenlerine etki etmektedir. Örneğin, jelatin, şaraptan, özellikle yüksek molekül ağırlıklı polifenolleri, yani tanenleri, uzaklaştırmak için kullanılmaktadır. Jelatin-tanen kompleksi oluşumundan sonra, bu kompleks, antosiyaninler ile etkileşime girip onların uzaklaşmasına neden olabilmektedir. Diğer protein kaynaklı durultma yardımcı maddeleri, yani albumin ve kazeinin de, antosiyaninlere aynı şekilde olumsuz olarak etki ettiği düşünülmektedir. PVPP ise, düşük molekül ağırlığındaki polifenoller ile kompleks oluşturmaktadır. Oluşan PVPP-polifenol kompleksi çökelirken, bir kısım antosiyanini de beraberinde sürüklemektedir. Proteinleri şaraptan uzaklaştırmak için kullanılan bentonit (negatif yüklü) ise, antosiyaninlerle (pozitif yüklü) elektrostatik olarak bağ oluşturabilmekte ve bu interaksiyon sonucunda antosiyaninler ortamdan uzaklaşırlar. Durultma yardımcı maddesinin hem çeşidi hem de dozu kırmızı şarapların antosiyanin miktarındaki azalmaya doğrudan etki etmektedir.

The most significant parameters in red wine clarification are the type and dosage of the clarification agents used. The most commonly used clarification agents in red wines are bentonite, gelatin, casein, albumin and PVPP (PolyVinylPolyPyrrolidone). These fining agents have different effects on wine constituents. For instance, gelatin is used to remove especially high molecular weight polyphenols, called as tannins, from wines. After the formation of gelatin-tannin complex, this complex may interact with anthocyanins, causing their removal. Other proteous fining agents, such as albumin and casein, may also adversely affect the anthocyanins through the similar interaction. On the other hand, PVPP interacts with low molecular weight polyphenols. During their sedimentation, PVPP-polyphenol complexes also sweep some anthocyanins from red wines. Bentonite (negatively charged), which is used to remove proteins from red wines, may bind anthocyanins (positively charged) through electrostatical interaction and this interaction causes the removal of some anthocyanins. Both the type and dosage of clarification agents may directly affect the removal of anthocyanins from red wines.
Şarapta Biyojen Aminler
Biogenic Amines in Wine (Turkish with English Abstract)
Yazar: Gürbüz, Ozan
Dergi: Gıda, Vol. 27 No. 2, 2015

Şarapta biyojen aminler, bakteriyel aktivite sonucu serbest aminoasitlerden meydana gelmektedir. Yaşamsal faaliyetlerde pek çok fonksiyona sahip olan biyojen aminler yüksek miktarda alındığında, organizmada istenmeyen etkilere sebep olmaktadır. Biyojen aminlerin uzun yıllar peynir, balık ve et gibi gıdalarda bulundukları düşünülmüş, ancak yapılan araştırmalarda şarap ve bira gibi fermente içeceklerde de bulunduğu ortaya konulmuştur. Bu derlemede şarapta biyojen aminlerin oluşumu ve sınırlayıcı faktörler üzerinde durulacaktır.

Biogenic amines in wine occur from free amino acids depending on the bacterial activity. Biogenic amines which have lots of function in life activities, cause undesirable effects in organisms when they are consumed excessive amount. It had been thought that biogenic amines present in foods like cheese, fish and meat but according to research results, they also determined in fermented beverages like wine and beer. The aim of this article is to explain biogenic amin formation in wines, and inhibition factors.
Bazı Buğdayların Mineral Madde Miktarları Üzerine Çeşit ve Çevrenin Etkisi
The Effects of Variety and Environment on the Mineral Contents of Some Wheats (Turkish with English Abstract)
Yazar: Ercan, Recai; Erbaş, Suzan; Bildik, Emine
Dergi: Gıda, Vol. 17 No. 1, 2015

Bu çalışmada bazı ekmeklik buğdayların ve unların mineral madde miktarları üzerine çeşit ve çevrenin etkisi araştırılmıştır. Ayrıca mineral madde miktarının protein ve kül ile ilişkileri de saptanmıştır. İki yıl (1987 ve 1988) ve beş değişik çevrede yetiştirilen dört ekmeklik buğday çeşitlerinden elde edilen toplam 80 örnek analiz edilmiştir.  İstatistiksel olarak önemli bulunan sonuçlara göre (P&lt;0.01); buğday ve unlardaki sodyum miktarı daha çok çeşitten etkilenmiştir. Buna karşın potasyum, fosfor, demir, kalsiyum, mangan, çinko ve bakır miktarı çevreden özellikle üretim yılından etkilenmektedir.  Buğdayların protein miktarı mineral madde konsantrasyonu üzerinde özellikle bakır, mangan, demir ve fosfor miktarında yüksek pozitif bir etkiye sahiptir. Buğdayın kül miktarı ile mineral madde arasındaki ilişki ise proteinden düşüktür.  Buğdayın bazı fiziksel kalite kriterleri ile mineral madde miktarı arasında bir ilişki saptanamamıştır.

In this study, the effects of variety and environment on the mineral contents of some wheats and their flours were investigated. In addition, relation of the mineral contents of wheat with protein and ash content were determined. Total 80 samples from 4 bread wheat varieties which were grown at different locations and in two years (1987 and 1988) were examined.  As a results of statistical evaluations (P&lt;0.01); the content of Na in Wheats and flours were influenced by variety more than environment. Whereas the contents of K, P, Fe, Ca, Mn, Zn ve Cu were influenced by environment especially in growing year.  Protein content of kernels had a high positive effect on the mineral contents especially on concentrations of Cu, Mn, Fe and P. Correlations between ash and mineral concentrations of wheats were found lower than in protein.  It was determined that there weren’t any important relation between mineral content and some physical quality characteristics of wheat.