hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Tahıl Esaslı Glutensiz Ürünlerin Besinsel ve Teknolojik Özelliklerinin İyileştirilmesi
The Improvement of Nutritional and Technological Properties of Gluten-Free Cereal-Based Products (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özuğur, Gamze; Hayta, Mehmet
Dergi: Gıda, Vol. 36 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Celiac disease, gluten, gluten-free cereal foods ; Çölyak hastalığı, gluten, glutensiz tahıl ürünleri

Çölyak hastalığı en yaygın gıda intoleranslarından biridir ve dünya nüfusunun %1-2’sini etkilemektedir. Çölyak hastalığında, yaşam boyu gluten içermeyen bir diyet ve sadece glutensiz ürünlerin tüketilmesi, temel tedavi yöntemidir. Gluten ise hamurun elastikiyet ve uzayabilirlik özelliklerinden sorumlu olan, ürünün görünüm ve içyapısına katkıda bulunan, hamurun temel yapısını oluşturan proteindir. Gluten içermeyen ürünlerde gluten eksikliğinden kaynaklanan kalite kusurlarının ve besinsel problemlerin giderilmesi için formülasyona çok çeşitli bileşenler ilave edilebilmektedir. Gluteni taklit ederek istenilen hamur yapısının oluşması ve fırınlama sonrasında renk, görünüş, tekstür ve lezzet gibi kalite özelliklerinin iyileştirilmesi amacıyla nişasta ve hidrokolloid kullanımı yaygın bir yaklaşımdır. Besinsel değeri düşük olan glutensiz ürünlerin vitamin, mineral ve protein içeriklerinin artırılmasına yönelik çalışmalar mevcuttur. Bu derlemede gluten içermeyen ekmek, kek, bisküvi ile makarna-eriştenin besinsel ve teknolojik özelliklerinin iyileştirilmesine yönelik yapılan çalışmalar üzerinde durulmuştur.

Celiac disease is one of the most common food intolerances with prevalence of 1-2% worldwide. Currently, a lifelong gluten-free diet and so the consumption of only gluten-free product is the basic treatment for celiac disease. Gluten is the main structure-forming protein in dough, responsible for the elastic and extensible properties of dough and contributes to appearance and microstructure of product. A wide variety of components can be added to the formulation in gluten-free products to overcome the quality defects and dietary problems due to the lack of the gluten. The use of starch and hydrocolloids is a common approach for the formation of the desired structure of dough to mimic gluten and the improvements of quality characteristics such as color, appearance, texture and flavor after the baking process. There have been such studies on the increase of vitamin, mineral and protein content of gluten-free products with low nutritional value. In this review, the studies for improving the nutritional and technological characteristics of gluten-free bread, cakes, biscuits and pasta-noodles have been considered.
Bazı Katkı Maddelerinin Ekmek Özellikleri Üzerine Etkisi
Effect of Various Additives on the Baking Properties of Wheat Flours (Turkish with English Abstract)
Yazar: Çelik, Süeda; Sivri, Dilek; Köksel, Hamit
Dergi: Gıda, Vol. 26 No. 1, 2015

Oksidan ajanlar (Potasyum bromat ve askorbik asit), indirgen ajan (L-sistein) ve surfektanlar (SSL ve DATEM)'ın farklı dozlarının üç ekmeklik buğday çeşidine ait unların ekmeklik özellikleri üzerine etkileri çalışılmıştır. Kuvvetli ve orta gluten kalitesine sahip Bezostaya ve Kırat çeşitlerinde ekmek hacmi ile ekmek iç ve dış özellikleri genel olarak değerlendirildiğinde askorbik asilin etkisinin KBrO3 m etkisinden daha iyi olduğu, KBrO3 m 150 ppm dozunun bazı ekmek özelliklerini olumsuz yönde etkilediği saptanmıştır. İndirgen ajan olan L-sistein ilavesi, kuvveti gluten yapısına sahip Bezostaya çeşidinde ekmek hacmi değerlerini az da olsa olumlu yönde etkilemiştir. Diğer iki çeşitte ise bu katkının ilavesi genellikle ekmek özelliklerini olumsuz yönde etkilemiştir. SSL ve DATEM her üç un örneğinde de ekmek iç ve dış özelliklerini genellikle benzer şekilde etkilemiştir. Buna karşılık, DATEM in ekmek hacmi değerlerini SSL e göre daha olumlu etkilediği gözlenmiştir. Zayıf gluten kalite sine sahip olan Orso çeşidinde ekmek katkı maddelerinin kullanımı ile beklenen iyileşme sağlanamamıştır.

The effects of different levels of oxidizing agents (potassium bromide, ascorbic acid), reducing agent (L-cysteine) and surfactants (SSL and DATEM) on the baking properties of flours of three bread wheat cultivars were studied. The effects of ascorbic acid were more pronounced than those of KBrO3 in Bezostaya and Kıraç varieties that posses strong and medium gluten characteristic when bread volume, crust and crumb properties were compared. KBrO3 had an undesirable effect on some of the bread properties at 150 ppm addition level. Addition of the reducing agent, L-cysteine, had slight improving effect on the bread volume values of the strong cultivars, Bezostaya. How ever, it had generally deteriorative effects on the baking properties of the other two cultivars. Effects of SSL and DATEM on the crust ant crumb properties of all cultivars were similar. However, effect of DATEM addition on the bread volume values was more noticeable than that of SSL. Supplementation of flour obtained from the weak cultivars, Orso, with the baking additives did not result in expected improving effects.
Bazı Sebzelerin Peroksidaz Enzim İçerikleri ve Bu enzimin Isıya Karşı Direnci
The Peroxidase Enzyme Activity of Some Vegetables and its Resistance to Heat (Turkish with English Abstract)
Yazar: Müftügil, Nezih
Dergi: Gıda, Vol. 9 No. 4, 2015

Bu çalışmada lahana, pırasa, havuç, ıspanak, kereviz, kabak, patates, soğan ve fasulyenin peroksidaz enzimi içerikleri saptanmış ve sebzelerin bu enzimi oldukça farklı miktarlarda içerdiği görülmüştür. Daha sonra sebzeler sıcaklıkları 95 oC, 85 oC ve 75 oC olan sıcak su içindeki farklı sürelerde haşlanmışlar ve belirli süreler sonunda haşlanmış her sebzedeki peroksidaz enzim etkinliği en çabuk 95 oC’de ve en yavaşta 75 oC’deki sıcak su içinde giderilmiştir. Bazı sebzelerdeki peroksidaz enzim etkinliğinin 75 oC’deki suda giderilmesinin çok uzun süre gerektirdiği anlaşılmıştır. Bu enzimin inaktivasyonunda sebzelerin boyutları ve enzimin niteliği de önemli rol oynamaktadır.

In this study the peroxidase enzyme contents of cabbage, leeks, carrots, spinach, celery, squash, potatoes, onion and green beans were determined. These vegetables were blanched in hot water in which the temperature were adjusted as 95 oC, 85 oC and 75 oC. The inactivated peroxidase enzyme contents of each vegetable were determined after certain periods of blanching. Enzyme was inactivated rapidly at 95 oC and slowly at 75 oC. Inactivation of peroxidase enzyme content of some vegetables at 75 oC required long time. Peroxidase enzyme inactivation was also affected by vegetable piece sizes and enzyme quality.
Karpuzun Meyve Suyu Sanayiinde Kullanım Olanakları Üzerinde bir Araştırma (İngilizce)
A Research on the Possibility of Using Watermelon in the Fruit Juice Industry (in English)
Yazar: Hayoğlu, İbrahim A.; Fenercioğlu, Hasan
Dergi: Gıda, Vol. 15 No. 6, 2015

Karpuzun meyve suyu sanayiinde kullanım olanaklarını konu alan bu çalışmada karpuz suyu ön ısıtmadan sonra tat dengesi ayarlanmış ve şişelenerek 70-100 oC’ler arasında pastörize edilmiştir. Oda şartlarında ve +5 oC’de 3 ay saklanan örneklerde ayda bir gerekli analiz ve ölçümler yapılmıştır.  Karpuz sularında en çok tercih edilen şeker – asit oranı 11/0.8 (%) olarak belirlenmiş, 70 oC’de 5 ve 10 dk.’lık ısıl işlem uygulamasının yeterli olmadığı ve tüm pastörize karpuz sularının tat ve aromasında zayıflama olduğu görülmüştür. Saklama sıcaklığına bağlı olarak pastörize karpuz sularının duyusal özelliklerinin değişmediği ve derin dondurucuda (-20 oC) saklanan taze karpuz suyu örneklerinin, renk ve tat özellikleri bakımından herhangi bir değişme göstermediği belirlenmiştir.

In this research an investigation on the possibility of using watermelon in the fruit juice industry was carried out. For this purpose watermelons of “Halep karası” variety widely grown in the Çukurova Region were used.  To obtain the juice samples the red fleshy portion of watermelons was passed through the pulper. After preheating the juice at 95 oC for 10 sec. Necessary adjustments were made to obtain the predetermined sugar acid ratio of 11 to 0.8%. The bottled juice samples were heated in hot water at 70o, 80o, 90o and 100 oC for 5 to 20 minutes. One half of the pasteurized samples were stored at room temperature whereas the second half were stored at +5 oC. All samples of various heat treatments were evaluated by sensory tests once a month during the 3 month-storage and by chemical analysis.  The results obtained were as follows:  - The natural sugar-acid ratio was found to be weak. However, among a widely adjusted range of sugar-acid rations, the 11 to 0.8 by percentage was determined to be best by sensory evaluations for fresh watermelon juice.  - Pasteurization of the juice was found to affect the taste and color varyingly depending on the temperature applied.  - The control which was unheated and kept at –20 oC possessed the natural characteristics of the watermelon juice throughout the 3 month-storage and was easily differentiated among o group of samples at each taste panel.
Gıdalarda Genetik Yapısı Değiştirilmiş Organizmaların (GDO) Belirlenmesi
Detection of Genetically Modified Organisms (GMOs) in Food (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kıran, Fadime; Osmanağaoğlu, Özlem
Dergi: Gıda, Vol. 36 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Genetiği değiştirilmiş gıdalar, modifikasyon, GDO tespiti, PZR ; Genetically modified food, modification, GMO detection, PCR.

Genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO) kullanılarak elde edilen ürünler artan bir şekilde dünyanın gıda kaynağı olarak tanıtılmakta ve genetiği değiştirilmiş (GD) gıdalar sıklıkla gündemde yer almaktadır. Avrupa birliği komisyonu, GDO kullanılarak elde edilen ve tespit edilebilir miktarlarda DNA veya protein içeren gıda ürünlerinin ve içeriklerinin etiketlenmesi gerektiğini öngörmektedir. Bu aşamada, genetik modifikasyonun belirlenmesi (kalitatif analiz) ve ölçümü (kantitatif analiz) oldukça önemli olmaktadır. Bundan dolayı, GDO’nun belirlenmesi, ölçümü ve izlenmesi için güvenilir, tekrarlanabilir, doğru ve hassas yöntemler gerekmektedir. Bu derlemede genetik değişiklikler, protein ve DNA esaslı kalitatif ve kantitatif GDO tanımlama yöntemleri, bu yöntemlerin uygulama zorlukları ve gelişmekte olan yeni teknolojiler incelenmiştir.

Products obtained by using genetically modified organisms (GMOs) are increasingly being introduced into the world’s food supply and genetically modified (gm) foods are often in the news. Commission of the european communities recommended that food products and ingredients containing detectable amounts of DNA or proteins, obtained by using GMO have to be labeled. In this point; detection (qualitative analysis) and quantification (quantitative analysis) of genetic modification is becoming increasingly important. Therefore; reliable, reproducible, accurate and sensitive methods are neededfor detection, quantification, and monitoring of GMO. In this review, genetic modifications, qualitative and quantitative GMO detection methods based on protein and DNA analysis, the difficulties in the application of these methods and developing new technologies were investigated.
Değişik Nişastaların Mikrodalga ile Pişirilmiş Keklerde Kullanımı (İngilizce)
Use of Various Starches in Microwave Baked Cakes (in English)
Yazar: Şümnü, Gülüm
Dergi: Gıda, Vol. 26 No. 1, 2015

Buğday, pirinç ve mısır nişastalarının mikrodalga ile pişirilen kek kalitesi üzerine etkisi araştırılmıştır. Nişastalar kek karışımına %2,5, %5,0 ve %7,5 konsantrasyonunda eklenmiştir (un ağırlığı bazında). Kontrol keklerine nişasta eklenmemiştir. Kekler mikrodalga fırında %100 güçte ve 8 dakika boyunca pişirilmiştir. Keklerin ağırlık kaybı, hacim indeksi ve düzgünlük indeksi ölçülmüştür. Buğday nişastası ağırlık kaybı, hacim indeksi ve düzgünlük indeksini etkileyen en etkili nişasta olarak bulunmuştur. Değişik nişasta konsantrasyonları arasında istatistiksel açıdan önemli bir fark bulunmamıştır.

The effects of wheat, rice and corn starch on the quality of microwave baked cakes were investigated. Starches were added to the cake formulation at concentrations of 2.5 %, 5.0% and 7.5% (flour weight basis). No starch was added to control cakes. Cakes were baked in the microwave oven at 100% power for 8 minutes. Weight loss, volume index and uniformity index of cakes were determined. Wheat starch was found be the most efficient starch in affecting the change of weight loss, volume index and uniformity index. No statistical significant difference was determined between different starch concentrations.
Yozgat Çanak Peynirinin Yapılışı Bileşimi ve Olgunlaştırılması
Production, Composition and Ripening of Yozgat Çanak Cheese (Turkish with English Abstract)
Yazar: Akyüz, Nurhan; Gülümser, Songül
Dergi: Gıda, Vol. 9 No. 4, 2015

Bu çalışmada Yozgat ili ve çevresinden alınan 12 adet Çanak peyniri örneği incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre bu peynir çeşidinde saptanan ortalama değerler; kurumadde %51.49, yağ %13.56, yağsız kurumadde %37.92, protein %26.61, bütün kül %6.68, tuz %6.10, saf kül %0.57, bütün azot %4.16, suda eriyen azot %0.98, asitlik %1.62, kurumadde de yağ %25.54, kurumaddede tuz %11.92, yağsız peynirde su %56.04 olmuştur.

In this research 12 Yozgat Çanak cheese samples which were gathered from the around of Yozgat province villages were examined. As a result the following average values were obtained: water 28.51%, dry-matter 51.49%, butter fat 13.56%, non-fat dry-matter 37.92%, protein 26.61%, total nitrogen 4.16%, water-soluble nitrogen 0.98%, acidity 1.62%, butterfat in dry-matter 25.54%, salt in dry-matter 11.92, water in low-fat cheese 56.04%.
Gıda Kaynaklı Enterokokların Gıda ve İnsan Sağlığı Yönünden Önemi
The Importance of Foodborne Enterococci in Terms of Food and Human Health (Turkish with English Abstract)
Yazar: Toğay, Sine Özmen; Temiz, Ayhan
Dergi: Gıda, Vol. 36 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Enterococci, isolation, identification, probiotic, pathogenicity ; Enterokok, izolasyon, tanımlama, probiyotik, patojenite

Enterokoklar, proteolitik ve lipolitik aktivitelerinden dolayı pek çok fermente gıdanın duyusal özelliklerinde rol oynayan, bazı suşları bakteriyosin üretebilen, pastörizasyon sıcaklıklarına dirençli ve farklı sıcaklıklara ve üreme koşullarına adapte olabilme yeteneğine sahip bakterilerdir. Son yıllarda yapılan çalışmalar bu özelliklerinden dolayı gıda endüstrisinde enterokokların starter, yardımcı kültür ve probiyotik olarak kullanımının arttığını göstermektedir. Bazı suşlarının iyi bilinen yararlı etkilerinin yanında enterokokların bakteriyemi, endokarditis, üriner sistemde ve diğer dokularda enfeksiyonlara neden olan hastane kaynaklı patojen olduğu da bilinmektedir. Enterokokların patojenitesi virülens faktörleri ve antibiyotiklere direnç özellikleri ile ilişkilendirilmektedir. Antibiyotiklere dirençli suşlar et ürünleri, süt ürünleri ve hazır gıdalarda bulunabilmekte, hatta probiyotik olarak kullanılan suşlar dahi antibiyotiklere dirençli olabilmektedir. Bu derlemede enterokokların genel özellikleri, gıdalardan izolasyon ve tanımlama yöntemlerinin yanında gıda ve insan sağlığı açısından önemi üzerinde durulmuştur.

Enterococci are bacteria which play an important role in organoleptic properties of many fermented foods through their proteolytic and lipolytic activities; some strains can produce bacteriocin, resistant to pasteurization temperatures and adapt to different growth conditions. In recent years, the reports about enterococci used as starter cultures, co-cultures or probiotics have increased considerably, because of these properties. Although the probiotic benefits of some strains are well established, enterococci are recognized as major nosocomial pathogens that cause bacteraemia, endocarditis, urinary tract and other infections. The pathogenicity of enterococci is related to virulence factors and antibiotic resistance. Antibiotic resistant strains have been found in meat products, dairy products, and ready-to-eat foods, and even within enterococcal strains used as probiotics. In this review, it has been emphasized the general characteristics of enterococci, their isolation and identification methods from foods and also the importance of these bacteria in terms of food and human health.
Bazı Bisküvi Çeşitlerinin Kimyasal Özellikleri ile Mineral ve Vitamin İçerikleri Üzerinde Araştırmalar
Research on the Chemical Composition Minerals and Vitamin Content of Some Biscuits (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özkaya, Hazım; Seçkin, Refet; Ercan, Recai
Dergi: Gıda, Vol. 9 No. 5, 2015

Araştırmada üç firmaya ait 30 bisküvi örneğinin kimyasal bileşimleri ile mineral ve vitamin içerikleri araştırılmıştır.  Bisküvi çeşitlerinin rutubet miktarları %2.1 ile %7.7 arasında değişmiş ve ortalama rutubet miktarı %4.3 olarak saptanmıştır.  Kül miktarı %0.40 ile %1.54 arasında değişmiş, ortalama kül miktarı %0.74 olarak bulunmuştur.  Protein miktarı çeşitler arasında %5.3 ile %10.4 arasında değişmiş ortalama protein miktarı %6.9 bulunmuştur.  Örneklerin ham selüloz miktarları %0.14 ile %1.92 arasında olup ortalama ham selüloz miktarı %0.93’dür.  Tuz miktarı bisküvi çeşitlerinde %0.18 ile %2.75 arasında değişmiş ortalama tuz miktarı %1.10 olarak bulunmuştur.  Yağ miktarı %4.4 ile %30.5 arasında, ortalama %16.1 çıkmıştır.  Örneklerin tiamin ve riboflavin miktarları sırası ile 0.35 mik. g/g ile 2.05 mik. g/g ve 0.35 mik. g/g ile 2.75 mik. g/g arasında değişmiş; ortalama tiamin ve riboflavin miktarları 0.92 mik. g/g ve 0.77 mik. g/g çıkmıştır.  Ürünlerin makro ve mikro element miktarı, özellikle Fe ve Mn içerikleri normal bisküvilik una kıyasla daha yüksek bulunmuştur. Çeşitlerde saptanan mineral element miktarları birbiriyle korelasyon halinde çıkmamıştır.

In this research 30 biscuit samples were investigated for chemical composition, minerals and vitamin contents.  The moisture contents of biscuit samples were between 2.1%, 7.7% and average moisture was %4.3. Ash Contents were between 0.51%-1.54% and average ash was 0.74%. Ash and moisture contents of “C” firm’s samples were slightly higher then the others.  The protein contents of samples were between 5.3%-10.4% and average protein was 6.9%. The crude fiber contents were between 0.14-1.92% and average crude fiber was 0.93%.  The salt content of biscuit samples were between 0.18%-2.75% and average salt content was 1.10%. The fat Content (Ether extract) were between 4.4%-30.5% and average fat content was 16.1%.  The thiamine contents of samples were between 0.35 mic. g/g-2.05 mic. g/g and riboflavine contents were between 0.35 mic. g/g-2.75 mic. g/g. The average tiamin and riboflavin contents of biscuit samples were 0.92 mic. g/g and 0.77 mic. g/g. Respectively.  The macro and micro element contents of the samples and especially Fe and Mn contents were higher than the common biscuit flours.  There is no correlation between the mineral elements contents of the samples.
Balık Mikroflorası ve Balıklarda Meydana Gelen Mikrobiyal Değişmeler
Microflora of Fish and Microbial Changes in Fishes (in Turkish)
Yazar: Küçüköner, Erdoğan; Küçüköner, Zerrin
Dergi: Gıda, Vol. 15 No. 6, 2015

Dünyamızda bugün tüketim amacıyla avlanan balık miktarı yılda ortalama olarak 75 milyon tonu bulmaktadır. Avlanan bu balığın yaklaşık %70’i direkt insan gıdası olarak tüketilmektedir. Toplam protein ihtiyacının %4-5’i bundan sağlanmaktadır (Menaprito ve Regenstein, 1988). Balık Ca, P ve Fe gibi mineral maddeler, iyot gibi iz elementler ve buna ilaveten yaşamak için lüzumlu olan vitaminler için iyi bir kaynak teşkil etmektedir (Menaprito ve Regenstein, 1988; Ergenç, 1978). Yine balıklar yüksek miktarda doymamış yağ asitleri içermektedir. Bu nedenlerden dolayı balık gelişen dünyamızın diyetlerinde önemli bir gıda olmaktadır (Menaprito ve Regenstein, 1988)

Dünyamızda bugün tüketim amacıyla avlanan balık miktarı yılda ortalama olarak 75 milyon tonu bulmaktadır. Avlanan bu balığın yaklaşık %70’i direkt insan gıdası olarak tüketilmektedir. Toplam protein ihtiyacının %4-5’i bundan sağlanmaktadır (Menaprito ve Regenstein, 1988). Balık Ca, P ve Fe gibi mineral maddeler, iyot gibi iz elementler ve buna ilaveten yaşamak için lüzumlu olan vitaminler için iyi bir kaynak teşkil etmektedir (Menaprito ve Regenstein, 1988; Ergenç, 1978). Yine balıklar yüksek miktarda doymamış yağ asitleri içermektedir. Bu nedenlerden dolayı balık gelişen dünyamızın diyetlerinde önemli bir gıda olmaktadır (Menaprito ve Regenstein, 1988)
Gıdalarda Hidrojen Peroksit Uygulamaları
Applications of Hydrogen Peroxide in Foods (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özkan, Mehmet; Kırca, Ayşegül
Dergi: Gıda, Vol. 26 No. 1, 2015
Anahtar kelimeler: Hydrogen peroxide, surface sterilization, aseptic processing, fruit, vegetable ; Hidrojen peroksit, yüzey sterilizasyonu, aseptik proses, meyve, sebze

Hidrojen peroksidin antimikrobiyel niteliği 100 yıldan beri bilinmektedir. Bu nedenle tıbbi alet ve ekipmanların dezenfeksiyonu amacıy­la yaygın olarak kullanılmaktadır. Hidrojen peroksidin gıdalarda uygulanması oldukça yenidir. GRAS statüdeki bu bileşik, özellikle aseptik dolum ambalajlarının ve ekipmanlarının dezenfeksiyonunda kullanılmaktadır. Son zamanlarda meyve ve sebzelerin yüzey strelizasyonunda klor ye­rine, çözelti veya buhar fazında hidrojen peroksit kullanılması önerilmektedir. Son araştırmalar hidrojen peroksidin gıda teknolojisinde geniş bir uygulama olanağı bulacağını açıklıkla göstermektedir.

The antimicrobial properties of hydrogen peroxide have been recognized for 100 years. It has been commonly used for the disinfection of medical equipment and supplies. The food applications of hydrogen peroxide are fairly new. As a GRAS substance, it has been particularly used as a disinfectant for aseptic packaging materials and equipment. In fruits and vegetables, hydrogen peroxide in aqueous of vapor phase has been strongly recommended as a surface sterilant in place of chlorine. Recent studies clearly show the potential applications of hydrogen peroxide in foodstuffs.
Gıda Maddelerinden Ayrılan (İzole Edilen) ve Tanınan (İdentifiye Edilen) Küfler Üzerinde Araştırmalar
A Research on Isolation and Identification of Moulds from Foodstuff (in Turkish)
Yazar: Topal, Şeminur
Dergi: Gıda, Vol. 9 No. 5, 2015

Gıda endüstrisinde gerek kalite ve gerekse hijyen açısından küf florasının yapısı ve miktarı önemli bir ölçüttür. İnsan ve hayvan beslenmesinde temel olan gıda ve yem maddelerinin üzerinde oluşan küfler, ekonomik kayıplara neden oldukları gibi, oluşturdukları sekonder metabolizma ürünlerinin toksik etkileri ile sağlık açısından da büyük bir tehlike doğururlar. Bu nedenle küf florasının saptanmasının gıdaların mikrobiyolojik kontrolunda temel olması doğaldır. Gıdalarda küflerin izolasyonu (ayrımı) ve identifikasyon (tanısı); işleme ile azaltılabilmesi ve kontaminasyon (bulaşı) kaynaklarının ortadan kaldırılabilmesi için alınacak tedbirlere ışık tutacağından, pratikte gıda endüstrisi, sağlık ve ülke ekonomisi bakımından büyük önem taşır.

Gıda endüstrisinde gerek kalite ve gerekse hijyen açısından küf florasının yapısı ve miktarı önemli bir ölçüttür. İnsan ve hayvan beslenmesinde temel olan gıda ve yem maddelerinin üzerinde oluşan küfler, ekonomik kayıplara neden oldukları gibi, oluşturdukları sekonder metabolizma ürünlerinin toksik etkileri ile sağlık açısından da büyük bir tehlike doğururlar. Bu nedenle küf florasının saptanmasının gıdaların mikrobiyolojik kontrolunda temel olması doğaldır. Gıdalarda küflerin izolasyonu (ayrımı) ve identifikasyon (tanısı); işleme ile azaltılabilmesi ve kontaminasyon (bulaşı) kaynaklarının ortadan kaldırılabilmesi için alınacak tedbirlere ışık tutacağından, pratikte gıda endüstrisi, sağlık ve ülke ekonomisi bakımından büyük önem taşır.