hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Bal Şarabı Üretimi Üzerine bir Araştırma
A Study on the Production of Mead (Turkish with English Abstract)
Yazar: Anlı, R. Ertan; Denli, Yüksel; Fidan, İşıl; Bayram, Güngör
Dergi: Gıda, Vol. 22 No. 4, 2015

Bu araştırma kapsamında ülkemizde üretilen ve 1995 yılında A.O.Ç bal işletmesinden sağlanan ayçiçek, pamuk ve çam balı örneklerinden A.Ü. Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Şarap İşletmesinde, stok S. cerevisiae (Narince 3) şarap mayası kullanılarak bal şarabı (med) üretimi gerçekleştirilmiş ve elde edilen bal şarapları birbirleriyle gerek kimyasal nitelikleri, gerekse duyusal özellikleri bakımından karışlaştırılmışlardır.                 Araştırma sonuçları, bütün şarapların beğeni kazanabilecek nitelikte olduğunu ancak kaynatma işlemi uygulanmış ve uygulanmamış çam balı şaraplarının duyusal olarak daha fazla tercih edildiğini ortaya koymuştur.

In this research honey wines (mead) were produced from different honey samples (sunflower, cotton and pine) using S. cerevisiae Narince-3 wine yeast and results were compared both chemical and organoleptic aspect.Organoleptic analysis results showed that, all wine samples were admired but pine honey wines were more preferable than sunflower and cotton honey wines.
Peynir Mayalarında Pıhtılaşma Gücü’nün (Kuvvet) Saptanması Üzerine bir Araştırma
A research on Determination of Coagulation Power of Cheese Starters (in Turkish)
Yazar: Uraz, Tümer
Dergi: Gıda, Vol. 4 No. 3, 2015

Peynir mayalarının ana maddesi, süt proteinlerine etki ederek pıhtılaştıran enzimlerdir. Günümüzde, yeryüzünün çeşitli yörelerinde değişik kaynaklı pıhtılaştırıcı enzim (hayvansal, bitkisel ya da mikrobiyel) içeren mayalardan peynir yapmak için yararlanılabilmektedir (Alais 1968, Gennin 1968). Fakat bunlar arasında çok eski çağlardan beri kullanıla gelen ve bu gün de peynir teknolojisinde en önemli yeri tutan, süt emme dönemindeki geviş  getiren hayvanların şirdenlerinden elde edilen mayadır ki pıhtılaştırmayı içeriğinin büyük bir bölümünü oluşturan rennin ve az bir miktardaki pepsin enzimi yardımıyla sağlamaktadır.

Peynir mayalarının ana maddesi, süt proteinlerine etki ederek pıhtılaştıran enzimlerdir. Günümüzde, yeryüzünün çeşitli yörelerinde değişik kaynaklı pıhtılaştırıcı enzim (hayvansal, bitkisel ya da mikrobiyel) içeren mayalardan peynir yapmak için yararlanılabilmektedir (Alais 1968, Gennin 1968). Fakat bunlar arasında çok eski çağlardan beri kullanıla gelen ve bu gün de peynir teknolojisinde en önemli yeri tutan, süt emme dönemindeki geviş  getiren hayvanların şirdenlerinden elde edilen mayadır ki pıhtılaştırmayı içeriğinin büyük bir bölümünü oluşturan rennin ve az bir miktardaki pepsin enzimi yardımıyla sağlamaktadır.
Kalsiyum Klorürün Taze Beyaz Peynirin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi
Effect of Calcium Chloride on Certain Properties of Fresh White Cheese (Turkish with English Abstract)
Yazar: Gürsel, Asuman; Ergül, Erkan; Gürsoy, Ayşe; Erdoğdu, N. Gül
Dergi: Gıda, Vol. 12 No. 5, 2015

Bu araştırmada 72±1 oC de 2±0.3 dakika süreyle pastörize edilen inek sütüne farklı seviyelerde kalsiyum klorür katarak peynire işlemenin, taze ürünün kurumadde, yağ ve protein gibi bazı nitelikleri üzerine etkisi incelenmiştir.  Sonuç olarak, taze Beyaz peynirde en yüksek kurumadde (%29.79±0.16), yağ (%13.3±0.3) ve protein (%11.53±0.14) içeriği, sütüne %0.03 oranında kalsiyum klorür eklenerek yapılan örnekte elde edilmiştir (P&lt;0.01).

In this study, effect of adding different levels, i.e. 0.01%, 0.02%, 0.03%, 0.04% and 0.05% of calcium chloride on some properties of fresh White cheese, made from cow’s milk pasteurized at 72±1 oC for 2±0.3 minutes, were investigated.  According to the results, it was concluded that total solids, fat and protein contents of fresh White cheese were significantly affected by calcium chloride (P&lt;0.01). The highest total solids, fat and protein content were found in the cheese samples made by using the milk in which 0.03% calcium chloride was added.
Gıda Endüstrisinde Transglutaminaz Uygulamaları: 2. Enzimin Gıda Süreçlerinde Kullanım Olanakları
Applications of Transglutaminase in Food Industry: 2. Possible Usage of the Enzyme in the Food Processes (Turkish with English Abstract)
Yazar: Yüksel, Zerrin; Erdem, Yaşar Kemal
Dergi: Gıda, Vol. 33 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: Transglutaminase, food, protein, crosslinking, texture, functionality, additives ; Transglutaminaz, gıda, protein, çaprazbağlanma, tekstür, fonksiyonellik, katkı maddeleri

Transglutaminaz enzimi (Tgaz), protein zincirindeki Gln ile Lys arasında gerçekleştirdiği çapraz bağlanmalar ile neden olduğu protein modifikasyonu gıda bilimcilerinin son dönemde gündemine oturmuş durumdadır. Tgaz kullanımıyla gıda işleme teknolojisinde, düşük viskoziteli protein çözelti ve/veya dispersiyonlarında jel yapı oluşturma, mekanik dayanımı artırma, düşük yağ – protein içeriğinde mekanik yapı oluşturma, var olan yapıya eksikliği duyulan amino asit katılımını sağlama, tekstürel deformasyonu ve gıda katkı maddeleri kulanımını azaltma veya tamamen ortadan kaldırma olasıdır.

The modification of food proteins by transglutaminase (tgase) which catalyzes the crosslinkings between Gln and Lys has recently become a great interest to food scientists. The gel formation in dilute protein dispersions or solutions, improvement of the mechanical strength, physical texture formation in dilute oil-protein dispersions, the corporation of aminoacids which were lack in the structure to the proteins, prevent the textural deformations, reducing the usage of the food additives will be possible with usage of tgase.
Hıyar Turşularında Küf Kaynaklı Enzimatik Yumuşama ve Önlemleri
Mold-Induced Enzymatic Softening in Cucumber Pickles and Suggested Precautions (Turkish with English Abstract)
Yazar: İç, Erhan; Özçelik, Filiz
Dergi: Gıda, Vol. 22 No. 4, 2015

Hıyar turşularında görülen yumuşama, pektolitik ve selülolitik enzim sistemlerinin faaliyetinin direkt bir sonucudur. Bu enzimlerin aktivitesi esas olarak hıyarlar salamuraya kondukları zaman büyük oranda üzerlerinde bağlı olarak kalan çiçeklerdeki küf gelişimi nedeniyle ortaya çıkmaktadır. Bu yayın hıyar çiçeklerindeki hidrolitik enzim sistemleri hakkındaki bilgileri ve hıyar turşularında görülen küf kaynaklı yumuşama probleminin azaltılması veya önlenmesi için alınabilecek tedbirleri özetlemektedir.

Softening in cucumber pickles is the direct result of hydrolytic action by pectolytic and cellulolytic enzyme systems. These enzymes activity is mainly result of the growth of molds in cucumber flowers and many of these flowers remain attached to the cucumbers when brined. This paper summarizes the information about hydrolytic enzyme systems in cucumber flowers and also offers possible means of reducing or eliminating the problem of mold-induced softening in cucumber pickles.
Quark ve Bazı Nitelikleri
Quark and Certain properties (in Turkish)
Yazar: Üçüncü, Mustafa
Dergi: Gıda, Vol. 4 No. 3, 2015

Türkiye’nin hayati sorunları arasında en ağır basanları şüphesiz toplumun beslenmesiyle ilgili olanlarıdır. Bilindiği gibi Türk toplumu hala tahıla dayalı beslenme olanaklarından ve alışkanlığından kurtulamamıştır. Bugün toplumumuz besin isteklerinin çok büyük bir bölümünü yetersiz kaynaklardan; karbonhidratlarla yağlardan sağlamaktadır. Hayvansal kökenli besin, özellikle protein tüketimi çok düşük düzeydedir. Ayrıca mineral madde ve vitamin yetersizliği de her çağ ve mevsimde kendini hissettirmektedir. Bu yetersiz ve tek yönlü beslenme birçok bozukluklara hatta hastalıklara yol açmaktadır. Bu düzensizliklerin giderilmesinde, tüm besin öğelerini tam ve yeter miktarda bünyesinde bulunduran süt ve mamulleri büyük önem kazanmaktadır.Oysa halkımız maalesef süt içme alışkanlığını kazanamamıştır. Süt üretimimizin büyük bir çoğunluğu, başta tereyağı, peynir olmak üzere çeşitli süt mamullerine işlenerek değerlendirilir. Bilinen bu süt mamulleri yanında, besin değeri son derece üstün, hayvansal protein ve mineral madde noksanlığını giderecek, yoğun ve tam değerli, özellikle yaşlılar ve hamileler için çok elverişli, Türkiye için yeni bir süt mamulünün, Quark’ın ülkemiz koşullarında uygunluğu gözönüne alınarak tanıtımını amaç edindik.

Türkiye’nin hayati sorunları arasında en ağır basanları şüphesiz toplumun beslenmesiyle ilgili olanlarıdır. Bilindiği gibi Türk toplumu hala tahıla dayalı beslenme olanaklarından ve alışkanlığından kurtulamamıştır. Bugün toplumumuz besin isteklerinin çok büyük bir bölümünü yetersiz kaynaklardan; karbonhidratlarla yağlardan sağlamaktadır. Hayvansal kökenli besin, özellikle protein tüketimi çok düşük düzeydedir. Ayrıca mineral madde ve vitamin yetersizliği de her çağ ve mevsimde kendini hissettirmektedir. Bu yetersiz ve tek yönlü beslenme birçok bozukluklara hatta hastalıklara yol açmaktadır. Bu düzensizliklerin giderilmesinde, tüm besin öğelerini tam ve yeter miktarda bünyesinde bulunduran süt ve mamulleri büyük önem kazanmaktadır.Oysa halkımız maalesef süt içme alışkanlığını kazanamamıştır. Süt üretimimizin büyük bir çoğunluğu, başta tereyağı, peynir olmak üzere çeşitli süt mamullerine işlenerek değerlendirilir. Bilinen bu süt mamulleri yanında, besin değeri son derece üstün, hayvansal protein ve mineral madde noksanlığını giderecek, yoğun ve tam değerli, özellikle yaşlılar ve hamileler için çok elverişli, Türkiye için yeni bir süt mamulünün, Quark’ın ülkemiz koşullarında uygunluğu gözönüne alınarak tanıtımını amaç edindik.
Erzurum İl Merkezinde Tüketime Sunulan Kahvaltılık Tereyağlarının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerinde bir Araştırma
Chemical and Microbiological Characteristics of the Breakfast Type Butter Sold in Erzurum (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kurdal, Ekrem; Koca, Ahmet Faik
Dergi: Gıda, Vol. 12 No. 5, 2015

Bu çalışmada, Erzurum İl merkezinde tüketime sunulan kahvaltılık tereyağlarının kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri araştırıldı. Değişik orijinli sekiz tereyağı çeşidinden 15’er günlük periyotlar halinde 5’er örnek alınmak sureti ile toplam 40 örnek üzerinde çalışılmıştır.  Elde edilen sonuçlara göre, Erzurum’da tüketime sunulan kahvaltılık tereyağlarının üretiminde, standart bir yöntemin uygulanmadığı, bunun sonucu olarak da, tereyağlarının bileşimlerinin genellikle yasal tüzük ve standartlara uygunluk göstermediği, büyük çoğunluğunda üretimden tüketime kadar geçen süre içerisinde hijyenik koşullara uyulmadığı ve saklama koşullarının da kötü olduğu ileri sürülebilir.

In this research work, chemical and microbiological characteristics of the breakfast type butter sold in Erzurum’s markets were examined. Eight butter samples with the different origins, were randomly chosen as the material among the butter sold in the city’s shops. A total of 40 samples were collected by sampling 5 time every 15 days periods. From these above result, it was understood that the consumed butter samples in Erzurum city was not manufactured by a standard methods and as a result of this the composition of the butter samples are not in agreement with the stated values of the food act and amendments and the standards. In the most of the butter samples, from production to consumption the hygienic and sanitary conditions were not adapted and the storage and marketing conditions were not acceptable either.
Ankara Bölgesinde Tüketime Sunulan Türk Beyaz Peynirlerinde Nitrat ve Nitrit Düzeylerinin Saptanması
The Determination of Nitrate and Nitrite Levels in Turkish White Cheese Samples Consumed in Ankara Region (in English)
Yazar: Er, Buket; Öktem, Aysel Bayhan; Yentür, Gülderen
Dergi: Gıda, Vol. 33 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: Nitrate, nitrite, cadmium column, white cheese ; Nitrat, nitrit, kadmiyum kolon, beyaz peynir

Bu çalışmada, Ankara bölgesindeki süpermarketlerden ve pazarlardan sağlanan toplam 70 adet Türk beyaz peynirinde nitrat ve nitrit düzeyleri araştırılmıştır. Peynir örneklerdeki nitrat ve nitrit düzeylerinin saptanmasında spektrofotometrik yöntem kullanılmıştır. Örneklerdeki nitrat değerlerinin saptanması için nitratı nitrite indirgeyen kadmiyum kolon kullanılmıştır. Sonuç olarak, bütün peynir örneklerindeki nitrat düzeylerinin Türk Gıda Kodeksinde (TGK) belirtilen değerleri aşmadığı bulunmuştur ve peynir örneklerinin %30'unda nitrit saptanmıştır.

In this study, total number of seventy samples was investigated in case of nitrate and nitrate levels in Turkish white cheese which were collected from Ankara local markets and open markets, Turkey. Determination of nitrate and nitrite levels in the cheese samples has been made by spectrophotometer method. The cadmium column which reduced nitrate to nitrite was used for determination of nitrate values in samples. As a consequence, nitrate mean levels found in all cheese samples were within the Turkish Food Codex (TFC). On the other hand nitrite was determined in thirty per cent of white cheese samples.
Ankara ve Şanlıurfa’da Denenen Yazlık-Kışlık Aspir (Carthamus tinctorius L.) Çeşit ve Hatlarının Yağ Asitleri Bileşiminin Araştırılması
Investigation of the Fatty Acid Composition of Winter and Summer Safflower (Carthamus tinctorius L.) Varieties and Lines Tested in Ankara and Şanlıurfa (Turkish with English Abstract)
Yazar: Bayrak, Ali
Dergi: Gıda, Vol. 22 No. 4, 2015

Bu çalışmada, aspir tohumlarının yağ oranları ve bu yağların yağ asidi kompozisyonu ile aspir çiçeğinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri araştırılmıştır.              Araştırma sonuçlarına göre, yağ oranı bakımından kışlık denemede Olec. (93) ile N-308 (93) hatları sırasıyla ortalama %34.23, %35.19; yazlık ekimde ise; N-10 (93) ile N-308 (93) hatları, sırasıyla ortalama, %33.18; %35.43 yağ oranı ile en iyi sonucu vermişlerdir.  Bu araştırmada 8 çiçek materyali ile 67 tohum örneği üzerinde çalışılmıştır. Çiçeklerde yağ, protein, kül selüloz ve rutubet tohumlarda ise yağ oranı ve bu yağın yağ asitleri kompozisyonu araştırılmıştır. Tohum yağlarında sırasıyla miristik asit, palmitik asit, palmitoleik asit, stearik asit, oleik asit, linoleik asit, linolenik asit ve araşidik asit, miktarlarıyla birlikte saptanmıştır.  Sonuç olarak, N-308 ve N-10’un diğer tohum materyallerine göre daha stabil yağ asitleri içeren yağ sentezlediği, oleik ve linoleik asitlerin belirli bir dengede olduğu ve bu hatların Şanlıurfa lokasyonunda daha iyi bir yağ kompozisyonuna sahip bulunduğu anlaşılmıştır.

In this study, safflower seeds oil content and their fatty acid compositions along with some chemical and physical characteristics of the plant flower were investigated.  According to the results of this study the highest oil content in winter sowing was achieved from Oleic. (93) and N-308 (93) lines 32.24 and 35.19%, where as the best results in summer sowing were obtained from N-10 (93) and N-308 (93) lines, 33.18 and 35.43% respectively.  In this research, 8 flower materials and 67 safflower seeds varieties were studied. Oil, protein, ash, cellulose and moisture content in the flower and oil fatty acid, compositions in seed samples were determined.  Miristic acid, palmitic acid, palmitoleic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid, linolenic acid and arachidic acid were identified by GC and their amounts were calculated.  As a result, N-308 and N-10 lines, produced more stabile fatty acids than those of other seeds lines and oleic and linoleic acids in these lines, were in balance. It is also observed that these lines in Şanlıurfa conditions have good fatty acid compositions.
Gıdaların Duyusal Analizlerinde Temel İlkeler
Basic Principles of Sensory Analysis of Food (in Turkish)
Yazar: Işık, Nadir
Dergi: Gıda, Vol. 4 No. 3, 2015

Gıda maddelerinde kalite kontrolü ve duyusal analizlerle uğraşan herkesin karşısına çıkan önemli sorular vardır. Hangi yöntemler seçilmelidir? En etkili deneme düzenleri hangileridir? Değerlendirmenin yapılmasında en uygun istatistiki (sayıtımsal) işlemler nelerdir? Gibi.  Gıda araştırmalarında ve kalite kontrolünde karşılaşabilecek problemlerin çokluğu ve karmaşıklığı, bu sorulara basit cevaplar verilmesine önler. Bir çok araştırmacı, karşılaştığı problemleri kendine göre çözme yolları arayıp bulmuşsa da belli bir standardın olmayışı, varılan sonuçların gereğince yorumlanmasını engellemiştir. Özellikle değişik laboratuvarların araştırma sonuçlarının karşılaştırılabilmesinde aynı veya benzer yöntemler kullanılmasının bir diğer deyimle araştırıcıların aynı dilden konuşmalarının faydası inkar edilemez.

Gıda maddelerinde kalite kontrolü ve duyusal analizlerle uğraşan herkesin karşısına çıkan önemli sorular vardır. Hangi yöntemler seçilmelidir? En etkili deneme düzenleri hangileridir? Değerlendirmenin yapılmasında en uygun istatistiki (sayıtımsal) işlemler nelerdir? Gibi.  Gıda araştırmalarında ve kalite kontrolünde karşılaşabilecek problemlerin çokluğu ve karmaşıklığı, bu sorulara basit cevaplar verilmesine önler. Bir çok araştırmacı, karşılaştığı problemleri kendine göre çözme yolları arayıp bulmuşsa da belli bir standardın olmayışı, varılan sonuçların gereğince yorumlanmasını engellemiştir. Özellikle değişik laboratuvarların araştırma sonuçlarının karşılaştırılabilmesinde aynı veya benzer yöntemler kullanılmasının bir diğer deyimle araştırıcıların aynı dilden konuşmalarının faydası inkar edilemez.
Nar Suyunun Durultma İşlemi ve Depolama Süresince Meydana Gelen Değişmeler Üzerinde Araştırmalar
Researches on Clarification of pomegranate Juice and Changes Occuring during Storage (Turkish with English Abstract)
Yazar: Tabur, Dilsun; Bakkal, Gülşen; Yurdagel, Ünal
Dergi: Gıda, Vol. 12 No. 5, 2015

İzmir ilinde yetiştirilen tatlı çeşitteki narlar araştırmada kullanılmıştır. Nar suyuna iki farklı durultma denemesi uygulanmış ve uygun olan enzim jelatin kombinasyonu ile durultulmuş nar suları 85 oC de 25 dakika pastörize edilip soğuk ve normal koşullarda depolanmışlardır. İşleme aşamalarında renk intensiteleri 740-300/abxlo3 -540 nm/arasında ve ortalama 540 bulunmuştur. Değişen antosiyanin değerlerine durultma ve ısısal işlemin etki ederek azalmalara neden olduğu ve artan presyon ile bu değerin azaldığı bulgulanmıştır. İşlemin ara aşamalarının suda çözünür kuru madde içeriğine etki etmediği bulunmuştur. Tadı etkileyen tanen niceliği 85-103 mg/l arasında ve ortalama 94.5 mg/l olarak saptanmıştır. Duyusal analizlerde en yüksek puanı tat almış renk ve koku arasında belirgin bir kalite puanlaması farkına varılmamıştır.  Araştırmada nar sularının stabilizasyonu için depektinasyon jelatin kombinasyonu uygun sonuçlar verdiği görülmüştür. Bu durultma yöntemi ile tanen niceliğinin yüksek kalması bazı tüketici isteklerini de karşılamaktadır. Depolama süresince depolama sıcaklığının kalitenin ve rengin korunmasında etkili olduğu saptanılmıştır.

Clarification experiment of pomegranate juice and changes of pomegranate juice composition during storage.  This study deals with the production of clear, sedimentless juice of pomegranate juice up to the taste of consumers.  It also investigates how to minimise the change of some quality characteristics during the storage period and productivity of different level of pressure.  Pomegranates of Ege area were processed into juice. The change of composition of juice during the storage period of 45 days have been examined for one of the two clarification methods applied.  Intensity of color, anthocyanin absorption level, soluble dry matter, pH, acidity, tannin contents, hunter color differences and sensory test are carried.  Intensity of color of pomegranate juice between 300-740/abxlo3-540 nm/and average of 540 ab. Soluble dry matters content of pomegranate juice changed between 17.45-17.80% and average values was found 17.60%. Tannin contents of samples changed 85-103 mg/l. Sensory analysis have been evaluated 1-10 points. Average on 3 points for color, 2.25 points for aroma and 7.5 points for taste.  It has been seen that, the clarification with depectinization and gelatine gives quite good results than gelatine clarification. Although the tannin content is high in depectinization than gelatine clarification. It has been seen that, those juice which have been kept at cold storage of its colours.
Küfle Olgunlaştırılan Bazı Bitkisel ve Hayvansal Gıdalar
Some Vegetable and Animal Foods Ripened by Molds (Turkish with English Abstract)
Yazar: Yetim, Hasan; Çakmakçı, Songül
Dergi: Gıda, Vol. 22 No. 4, 2015

Daha çok geleneksel olarak üretilen küflerde olgunlaştırılan gıdalar, kendilerine özgü tat ve aromaları ile bir çok üstünlüklere sahiptir. Bu derlemede küflerle olgunlaştırılan ürünler bitkisel ve hayvansal kaynaklı gıdalar olarak ele alınmış ve bu ürünlerin çeşitli ülkelerdeki üretimi ve tüketimi hakkında bazı bilgiler verilmiştir. Ayrıca starter kültür olarak kullanılacak küfler ve bunlarda bulunması gereken özellikler belirtilmiş, bunlarla üretilen gıdaların tüketimi ile ortaya çıkan avantaj ve dezavantajlar sıralanmıştır. Kısaca mikotoksinler hakkında da bilgi verilmiştir.

Mold ripened foods which are usually produced traditionally have several advantages due to their unique taste and flavor. In this literature review, mold ripened foods were evaluated in terms of their sources, vegetable and/or animal, and some information was provided concerning their production and consumption status in different parts of the world. Additionally, starter mold cultures and their properties with mycotoxin concerns in those foods were discussed in a certain detail.
Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler
Some Factors Affecting Meat Quality (in Turkish)
Yazar: Ertaş, Hamdi; Şahin, Ekin
Dergi: Gıda, Vol. 4 No. 3, 2015

Yağsız etin önemli kalite karakteristikleri; tazelik, yumuşaklık, renk, tad, özlülük ve su tutma kapasitesidir. Kas biyokimyası, et teknolojisi için kesin teoriler ortaya koymuş olup bunlardan bazıları burada tartışılacaktır. Et biyokimyası bilimi, et kalitesini düzeltmede veya bozulmayı önlemede et teknolojistleri için olanak sağlamaktadır. Et kalitesi biyokimyasını gözden geçirmeden önce, kas strüktürü ve metabolizmasının bazı genel görünüşünü gözden geçirmek gereklidir.

Yağsız etin önemli kalite karakteristikleri; tazelik, yumuşaklık, renk, tad, özlülük ve su tutma kapasitesidir. Kas biyokimyası, et teknolojisi için kesin teoriler ortaya koymuş olup bunlardan bazıları burada tartışılacaktır. Et biyokimyası bilimi, et kalitesini düzeltmede veya bozulmayı önlemede et teknolojistleri için olanak sağlamaktadır. Et kalitesi biyokimyasını gözden geçirmeden önce, kas strüktürü ve metabolizmasının bazı genel görünüşünü gözden geçirmek gereklidir.
Türkiye’de Yetiştirilen Bazı Soya Varyetelerinden Soya Peyniri (tofu) Üretimi Üzerinde Araştırma
A Research on Production of Tofu from Some Soybean Varieties Grown In Turkey (in Turkish)
Yazar: Artık, Nevzat
Dergi: Gıda, Vol. 12 No. 5, 2015

Leguminosae familyasından olan soya fasülyesi (Glysine max. L. merrill) tarımı ülkemizde ilk defa 1. Dünya savaşı yıllarında başlamıştır. 1950 yılında 2045 hektar alanda yapılan soya üretimi gittikçe artarak 1970 yılında 11000 hektara ulaşmıştır. 1970 yılından 1980 yılına kadar üretim alanı giderek azalmıştır. 1981 yılında başlatılan teşvik tedbirleri ile ikinci ürün olarak ekim alanı artmış ve 1985 yılında ekim alanı 28000 hektara ulaşmıştır. 1964 yılında 5000 ton (833 kg/ha) olan soya üretimi 1985 yılında 60000 tona (2147 kg/ha) erişmiştir (Anonymous, 1983 ve 1985).

Leguminosae familyasından olan soya fasülyesi (Glysine max. L. merrill) tarımı ülkemizde ilk defa 1. Dünya savaşı yıllarında başlamıştır. 1950 yılında 2045 hektar alanda yapılan soya üretimi gittikçe artarak 1970 yılında 11000 hektara ulaşmıştır. 1970 yılından 1980 yılına kadar üretim alanı giderek azalmıştır. 1981 yılında başlatılan teşvik tedbirleri ile ikinci ürün olarak ekim alanı artmış ve 1985 yılında ekim alanı 28000 hektara ulaşmıştır. 1964 yılında 5000 ton (833 kg/ha) olan soya üretimi 1985 yılında 60000 tona (2147 kg/ha) erişmiştir (Anonymous, 1983 ve 1985).