hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Unun Ekmekçilik Kalitesi ile Farklı Metotlarla Ölçülen Hamur Reolojik Özellikleri Arasındaki İlişkiler
A Research on Determination of the Relationship between Baking Quality of Flour and Dough Rheologic Properties Measured with Different Methods (Turkish with English Abstract)
Yazar: Dikici, Neslihan; Bilgiçli, Nermin; Elgün, Adem; Ertaş, Nilgün
Dergi: Gıda, Vol. 31 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Bread, farinograph, extensograph, consistograph, alveograph. ; Ekmek, farinograf, ekstensograf, konsistograf, alveograf.

Bu araştırmada Tip 550 ve Tip 650 un örneklerinin farinograf - ekstensograf ve consistograf-alveograf vasıtasıyla ölçülen bazı reolojik hamur özellikleri ile bu unlardan yapılan ekmeklerin kalite parametreleri arasındaki ilişkiler araştırılmış, ekmekçilik değerini tahmin etmede en güvenilir ve tekrarlanabilir sonuç veren parametrelerin belirlenmesi amaçlanmıştır. 13'er adet Tip 550 ve Tip 650 un numunesinde reolojik analizler ve ekmek denemeleri yapılmıştır. Ekmek özellikleri ile ölçülen hamur özellikleri arasındaki korelasyon katsayıları karşılaştırıldığında; un tipine bakılmaksızın, ekmekçilik kalitesinin tahmininde uzama testleri, yoğurma testlerinden daha etkili olmuş, düşük randımanlı-kuvvetli unlarda (Tip 550) ekstensograf, yüksek randımanlı-zayıf unlarda (Tip 650) alveograf daha etkili bulunmuştur. Ekmek hacmi, tekstürü ve bayatlamasının tahmininde ekstensografta enerji ve direnç, alveografta ise enerji ve elastikiyet değerlerinin en uygun parametreler olduğu görülmüştür (p&lt;0,01). Yoğurma testleri ancak düşük randımanlı-kuvvetli (Tip 550) unlarda etkili görülmüş, konsistogram değerleri farinograma göre un tipinden aşırı derecede etkilenmiştir.

:In this research, it was aimed that which method is more reliable, repeatable and accurate to detect the relationship between dough rheologic properties measured by the means of farinograph - extensograph and consistograph - alveograph, and the bread quality parameters of the flour. 13 samples from the each one of Type 550 and Type 650 flours were used in the bread making experiments and rheologic analyses. As a result of the comparison of the correlation coefficients between the bread quality and rheological analyses for each flour type separately and together with them, at the prediction of the breadmaking qualities of the flours, the dough extensibility test parameters became more effective than these of the dough mixing tests. The extensograph parameters on the low exraction-strong flours, showed the higher performance than the other one. The most effective parameters were, the energy and resistance values of extensograms and the energy and elasticity values of alveograms (p&lt;0.01). Mixing tests gave some reasonable results for only low extraction-strong flours (Type 550), but the consistogram parameters showed excessive deviations with the flour types used.
UHT Süt İşleme Tekniğinde Yeni Gelişmeler
Recent Developments in UHT Dairy Processing Technique (in Turkish)
Yazar: Konar, Atilla
Dergi: Gıda, Vol. 2 No. 3, 2015

Son yıllarda UHT tekniği (Ultra High Temperature Treated-Ultra yüksek Isıda Muamele edilmiş) ile sütlerin işlenmesi yönetimi hızla gelişmekte ve her geçen gün artan sayıda ve çeşitli süt mamülleri UHT ürünü şeklinde piyasaya çıkmaktadır.  UHT-süt piyasasında en son gelişmeleri konu alan bu yayın, literatür raporlarına ve çeşitli ülkelerde yapılan tetkik ziyaretlerine dayanmakta ve Dünya’da “UHT-süt mamülleri” konusundaki gelişmeleri içermektedir.  Birçok Avrupa ülkelerinde UHT içme süt pazarlanmaktadır. Kenya, Meksika ve Afrika’da, Zambiya’da UHT-süt’ün geniş çapta işlendiğinin örnekleri ayrıca görülebilir.

Son yıllarda UHT tekniği (Ultra High Temperature Treated-Ultra yüksek Isıda Muamele edilmiş) ile sütlerin işlenmesi yönetimi hızla gelişmekte ve her geçen gün artan sayıda ve çeşitli süt mamülleri UHT ürünü şeklinde piyasaya çıkmaktadır.  UHT-süt piyasasında en son gelişmeleri konu alan bu yayın, literatür raporlarına ve çeşitli ülkelerde yapılan tetkik ziyaretlerine dayanmakta ve Dünya’da “UHT-süt mamülleri” konusundaki gelişmeleri içermektedir.  Birçok Avrupa ülkelerinde UHT içme süt pazarlanmaktadır. Kenya, Meksika ve Afrika’da, Zambiya’da UHT-süt’ün geniş çapta işlendiğinin örnekleri ayrıca görülebilir.
Çiğ Süt, Pastörize Süt ve Beyaz Peynir Örneklerinden İzole Edilen ve İyodometrik Test Yöntemiyle Beta-Laktamaz Varlığı Saptanan Bacillus Türleri
The Isolation of Bacillus Species from the Samples of Raw Milk, Pasteurized Milk and White Cheese and the Determination of Bacillus Species Being Existence Beta-Lactamase by Iodometric Test Method (Turkish with English Abstract)
Yazar: Uraz, Güven; Arslan, Seza; Gündoğan, Neslihan
Dergi: Gıda, Vol. 21 No. 4, 2015

Çeşitli süt işletmelerinden sağlanan süt, pastörize süt ve beyaz peynir örneklerinden toplam 72 Bacillus izole edilmiştir. 30’u beta-laktamaz pozitif olarak tespit edilmiştir. Beta-laktamaz pozitif olarak değerlendirilen Bacillus’ların 4’ü çiğ sütten, 8’i pastörize sütten, 18’i beyaz peynir örneklerinden saptanmıştır.  30 beta-laktamaz pozitif Bacillus’ların 3’ü  B. cereus, 1’i B. lentus, 1’i B. brevis, 2’si B. firmus, 1’i B. thuringiensis, 1’i B. polymyxa, 1’i B. circulans 1’i B. pumilus, 2’si B. megaterium ve 17’si adlandırılamayan Bacillus’lardır.  Beta-laktamaz negatif olarak değerlendirilen 42 Bacillus’un 2’si çiğ süt, 24’ü pastörize süt ve 16’sı da peynir örneklerinden izole edilmiştir.  42 beta-laktamaz pozitif olarak tespit edilen Bacillus’ların, 5’i B. sphaericus, 1’i B. firmus, 1’i B. circulans, 1’i B. anthracis, 1’i B. pumilus, 1’i B. macerans ve 32’si adlandırılamayan Bacilus’lardır.  Beta-laktamaz pozitif olarak tespit edilen Bacillus’lar daha sonra penisilin-G antibiyotiği ile kontrol edilmiştir. Ayrıca sefazolin, klavulanat-amoksisilin, gentamisin, amikasin, klindamisin ve ofloksasin antibiyotiklerine karşı antibiyotik duyarlılık testleri yapılmıştır.

Totally 72 Bacillus was isolated from the samples of raw milk, pasteurized milk and white cheese which were obtained from various milk companies. 30 Bacillus were determined to have positive beta-lactamase. The positive beta-lactamase Bacillus were found 4 from raw milk, 8 from pasteurized milk and 18 from white cheese.  30 beta-lactamase positive Bacillus were called 3 B. cereus, 1 B. lentus, 1 B. brevis, 2 B. firmus, 1 B. thuringiensis, 1 B. polylmysa, 1 B. curculans 1 B. pumilus, 2 B. megaterium and 17 as unknown Bacillus. Beta-lactamase negative 42 Bacillus were isolated 2 from raw milk, 24 from pasteurized milk and 16 from white cheese.  42 beta-lactamase negative Bacillus are named 5 B. sphaericus, 1 B. firmus, 1 B. circulans, 1 B. anthracis, 1 B. pumilus, 1 B. macerans and 32 as a unknown.  The Bacillus which were tested as beta-lactamase positive were then controlled by penicillin-G antibiotics. In addition, the antibiotic sensitivity tests against cefazolin, amoxicillin-clavulanic acid, gentamicin, amikacin, clindamycin and ofloxacin were also tested.
Polisiklik Aromatik Hidrokarbonların Bazı Gıdalarda Bulunuşu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri
The Presence of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Some Foods and Their Effects to Public Health (Turkish with English Abstract)
Yazar: Terzi, Göknur; Çelik, T. Haluk
Dergi: Gıda, Vol. 31 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: Polycyclic aromatic hydrocarbons, food, human health. ; Polisiklik aromatik hidrokarbonlar, gıda, insan sağlığı.

Polisiklik aromatik hidrokarbon (PAH) lar petrol ürünleri, odun, tütün ve bazı gıda maddeleri gibi organik materyallerin pirolizi sonucu şekillenen çevresel kirleticilerdir. Doğada hava, su ve toprak gibi çevresel kaynaklarda bulunurlar. Gıdalar bu çevresel kaynaklarla doğrudan temas ya da uygun olmayan şartlarda pişirilmesi sonucu PAH 'lara maruz kalmaktadır. Şekillenen bu PAH 'lar insanlarda teratojenik, mutajenik ve kanserojenik etkiler meydana getirmektedir. Bu derlemede PAH 'ların doğada bulunuşu, insan sağlığı üzerine olumsuz etkileri, gıdalara uygulanan pişirme yöntemlerinin PAH 'ların oluşumları üzerine etkileri incelenmiştir.

Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) are pollutant of environment formed by the pyrolysis of organic matter, in particular from fosil, fuels and some food materials. In nature, they are exist in environmental source such as atmosphere, water and soil. Foods have exposed to PAHs by direct contact to these sources or due to improper cooking procedures. Those PAHs are harmful to human health as teratogenic, mutagenic and cancerogenic effects. In this article, it was examined the presence of PAHs in nature, their harmful effects to human health and the effects of cooking procedures on their formation.
Gıda Analizlerinde Sıvı Kromatografi
Liquid Chromatography Used in Food Analysis (in Turkish)
Yazar: Balkan, Murat
Dergi: Gıda, Vol. 2 No. 3, 2015

Meşrubatların analizleri, genellikle uzun süre ile örnek hazırlamayı gerektiren, çoğu zaman kantitatif sonuçların alınması çok zor olan analizlerdir.  Günümüzde, Yüksek basınçlı Sıvı Kromatografi tekniği ile meşrubatlarda bulunan koruyucu ve katkı maddelerinin, esansların, boyar maddelerin analizleri kolaylıkla, çok kısa zamanda yapılabilir.  Sıvı Kromatograf cihazının analiz olanakları gaz kromatografisinden daha fazla olup, örnek hazırlamada kolaylık sağlar. Gaz kromatografisinde örneğin su fazından, kolay ve uçucu olan organik bir çözücü fazına geçirilmesi gerekmekte, yüksek molekül ağırlıklı (uçucu olmayan) yağların ve esterlerin analizinin yapılması mümkün olmamaktadır. Öte yandın sıvı kromatograf hem uçucu olan küçük molekül ağırlıklı maddelerin aynı kolaylıkla analizini sağlar. Bu nedenle sıvı kromatografi günümüzde güvenilen ve tercih edilen bir analiz yöntemidir.  Bütün bunların yanında sıvı kromatograf ile meşrubatların analizlerinde, örnek hazırlamada süzme ve gazdan artırmadan başka bir işlem gerekmemektedir. Bu ise zamandan ekonomi sağlamaktadır.

Meşrubatların analizleri, genellikle uzun süre ile örnek hazırlamayı gerektiren, çoğu zaman kantitatif sonuçların alınması çok zor olan analizlerdir.  Günümüzde, Yüksek basınçlı Sıvı Kromatografi tekniği ile meşrubatlarda bulunan koruyucu ve katkı maddelerinin, esansların, boyar maddelerin analizleri kolaylıkla, çok kısa zamanda yapılabilir.  Sıvı Kromatograf cihazının analiz olanakları gaz kromatografisinden daha fazla olup, örnek hazırlamada kolaylık sağlar. Gaz kromatografisinde örneğin su fazından, kolay ve uçucu olan organik bir çözücü fazına geçirilmesi gerekmekte, yüksek molekül ağırlıklı (uçucu olmayan) yağların ve esterlerin analizinin yapılması mümkün olmamaktadır. Öte yandın sıvı kromatograf hem uçucu olan küçük molekül ağırlıklı maddelerin aynı kolaylıkla analizini sağlar. Bu nedenle sıvı kromatografi günümüzde güvenilen ve tercih edilen bir analiz yöntemidir.  Bütün bunların yanında sıvı kromatograf ile meşrubatların analizlerinde, örnek hazırlamada süzme ve gazdan artırmadan başka bir işlem gerekmemektedir. Bu ise zamandan ekonomi sağlamaktadır.
Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması
Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması
Yazar: Ertugay, Zeki; Elgün, Adem; Certel, Muharrem
Dergi: Gıda, Vol. 11 No. 5, 2015

Bu araştırmada, hamurun reolojik özelliklerinin ölçülmesinde kullanılan Ekstensografın, ekmek içi reolojisinin tahmininde kullanılabilme imkanları, bir üniversal tekstür ölçme cihazı olan Alvetron ile karşılaştırılmalı olarak araştırılmıştır. Ölçümler, özellikleri belli 30 farklı undan elde edilen ve polietilen ile paketlenen ekmeklerde; 1, 3 ve 5 gün bekletildikten sonra yapılmıştır. Sonuç olarak, ekstensografta elde edilen tepe yüksekliğinin, Alvetron gibi, ekmek içi sertliğinin tahmininde kullanılabileceği; her üç ölçüm zamanı için; r= 0.810xx (1. gün), r= 0.828xx (3. gün) ve r= 0.872xx (5. gün) olmak üzere oldukça yüksek, istatistiki bakımdan önemli korrelasyon katsayılarıyla ortaya konmuştur.

Bu araştırmada, hamurun reolojik özelliklerinin ölçülmesinde kullanılan Ekstensografın, ekmek içi reolojisinin tahmininde kullanılabilme imkanları, bir üniversal tekstür ölçme cihazı olan Alvetron ile karşılaştırılmalı olarak araştırılmıştır. Ölçümler, özellikleri belli 30 farklı undan elde edilen ve polietilen ile paketlenen ekmeklerde; 1, 3 ve 5 gün bekletildikten sonra yapılmıştır. Sonuç olarak, ekstensografta elde edilen tepe yüksekliğinin, Alvetron gibi, ekmek içi sertliğinin tahmininde kullanılabileceği; her üç ölçüm zamanı için; r= 0.810xx (1. gün), r= 0.828xx (3. gün) ve r= 0.872xx (5. gün) olmak üzere oldukça yüksek, istatistiki bakımdan önemli korrelasyon katsayılarıyla ortaya konmuştur.
Yoğurt Yapımı ve Muhafazası Sonrasında Karbonhidratların Değişimi Üzerine Araştırmalar
Researches on the Changes of Carbohydrates During the Production and Storage of Yoghurt (Turkish with English Abstract)
Yazar: Akalın, Sibel; Gönç, Sıddık; Uysal, Harun Reşit; Karagözlü, Cem
Dergi: Gıda, Vol. 21 No. 4, 2015

Araştırmada yağsız kurumaddesi %12’ye, yağı %3’e standardize edilen inek sütlerinde ve bunlardan üretilen yoğurtlarda inkübasyonun 1., 2. ve 3. saatleri ile depolamanın 1., 3. ve 7. günlerinde bulunan şeker tipleri ve miktarları belirlenmiştir.  Süt ve yoğurt örneklerinde bulunan esas karbonhidratların a- ve b-laktoz ile glukoz ve galaktoz olduğu tespit edilmiştir. İnkübasyonun başlangıcından, depolamanın 1. gününe kadar a- ve b-laktoz oranı düşerek glukoz ve galaktoz oranı artmıştır. Bu durum söz konusu süre içinde laktoz fermentasyonunun devam ettiğini göstermektedir.

In this research the carbohydrate types and amounts of cow milk standardized to 12% solids non fat and 3% fat and yoghurts produced from standardize milks have been determined. Yoghurt samples have been taken at the end of 1., 2. and 3. hours of incubation and 1., 3. and 7. days of storage.  The main carbohydrates found in the milk and yoghurt samples were a- and b-lactose, glukoz and galactose. a- and b-lactose rate of samples increased and glucose and galactose rates decreased from the beginning of incubation to the first day of storage. It means that the lactose fermentation has been continued in the mentioned interval.
Bazı Fiziksel Değişkenlerin ve Kimyasal Maddelerin Hamurun ve Ekmeğin bazı Özelliklerine Etkileri
Liquid Chromatography Used in Food Analysis (in Turkish)
Yazar: Ediz, Suntay H.; Zanden, Robert J. Vander
Dergi: Gıda, Vol. 2 No. 4, 2015

Müşterek yapılan bu araştırmada kullanılan un %67 randımanlı buğday unudur. Deneylerdeki kontrol ekmeği 700 gram una %61 ılık su, %2.5 ekmek mayası, %2.0 tuz, %6.0 şeker, %3 yağ, %3 yağsız süt tozu, %0.5 mineral ekmek mayası gıdası (Arkadi) ve %0.25 çimlendirilmiş buğday unu katılarak Hobart karıştırıcısı ile 5 dakika yoğrulduktan sonra elde edilen hamur 539 gramlık iki parçaya ayrılmıştır. Bu parçalar şekillendirildikten sonra 3 saat 30 oC ısı ve %85 nisbi nemde fermente edildikten sonra ekmek kaplarına yerleştirilerek proof edilmiştir. Hemen sonra 219 oC’a ayarlanmış gazla ısıtılan ve rafları dönen fırında 25 dakika pişirilmiştir. Burada belirtilen yüzdeler 700 gram üzerindendir. Ekmek mayası suda dağıtıldıktan sonra una eklenmiştir. Kullanılan un şu özelliklere sahiptir: %13.3 nem, %10.8 protein, %0.44 kül ve %58 Farinogram soğurması (absorpsiyonu). Spesifik hacım= hacım (cc)/ağırlık (gr).

Müşterek yapılan bu araştırmada kullanılan un %67 randımanlı buğday unudur. Deneylerdeki kontrol ekmeği 700 gram una %61 ılık su, %2.5 ekmek mayası, %2.0 tuz, %6.0 şeker, %3 yağ, %3 yağsız süt tozu, %0.5 mineral ekmek mayası gıdası (Arkadi) ve %0.25 çimlendirilmiş buğday unu katılarak Hobart karıştırıcısı ile 5 dakika yoğrulduktan sonra elde edilen hamur 539 gramlık iki parçaya ayrılmıştır. Bu parçalar şekillendirildikten sonra 3 saat 30 oC ısı ve %85 nisbi nemde fermente edildikten sonra ekmek kaplarına yerleştirilerek proof edilmiştir. Hemen sonra 219 oC’a ayarlanmış gazla ısıtılan ve rafları dönen fırında 25 dakika pişirilmiştir. Burada belirtilen yüzdeler 700 gram üzerindendir. Ekmek mayası suda dağıtıldıktan sonra una eklenmiştir. Kullanılan un şu özelliklere sahiptir: %13.3 nem, %10.8 protein, %0.44 kül ve %58 Farinogram soğurması (absorpsiyonu). Spesifik hacım= hacım (cc)/ağırlık (gr).
Değişik Tür Sütlerden Farklı Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Fermente Süt Ürünlerinde L(+) ve D(-) Laktik Asit Miktarları
The Amount of L(+) and D(-) Lactic Acid in Fermented Dairy Products Produced From Cow, Ewe and Goat Milk by Using Different Starter Cultures (Turkish with English Abstract)
Yazar: Akın, Nihat
Dergi: Gıda, Vol. 21 No. 4, 2015

İnek, koyun, keçi sütlerinin kullanılması ile hazırlanan asidofiluslu fermente süt ve yoğurt örneklerinden UF tekniği ve geleneksel yöntem kullanılarak konsantre asidofiluslu fermente süt ve konsantre yoğurt örnekleri hazırlanmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, fermente süt örneklerinin tamamında L(+) laktik asidin toplam laktik asit içindeki oranı %70-90 aralığında gözlenirken D(-) laktik asidin oranı %0.05-22 aralığında bulunmuştur. Örneklerin farkı konsantrasyon yöntemleri kullanılarak koyulaştırılması ve farklı sütler kullanılarak üretilmesi ürünlerin L(+) ve D(-) laktik asit miktarında çok az bir değişiklik yaratmıştır.

Acidophilus milk and yoghurt were prepared from cow; ewe and goat’s milk by using L. acidophilus and yoghurt starter culture (coded CH-1). Concentrated acidophilus milk and yoghurt was then obtained by using ultrafiltration (UF) and by traditional methods. L(+) lactic acid was predominantly produced during the fermentation of all type of milk accompanied by substantial quantities of D(-) lactic acid. The amount of L(+) and D(-) lactic acid was slightly different in concentrated fermented dairy products produced by using UF and traditional technique from cow, ewe and goat’s milk.
Süt Ürünlerinde Bulunan Biyoaktif Peptitler ve Fonksiyonları
Bioactive Peptides in Dairy Products and Their Functionality (Turkish with English Abstract)
Yazar: Şanlıdere, Hatice; Öner, Zübeyde
Dergi: Gıda, Vol. 31 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: Bioactive peptides, milk proteins, health effects ; Biyoaktif peptitler, süt proteinleri, sağlık etkisi

Süt proteinleri besinsel, fonksiyonel ve biyolojik aktiviteye sahiptir. Biyoaktif peptitler süt proteinlerin hidrolize olması ile açığa çıkar ve süt proteinlerinin aminoasit dizilimi içinde yer alır. Biyoaktif peptitlerin oluşumu; sütte doğal olarak bulunan, laktik asit bakterileri tarafından üretilen ya da dışarıdan katılan proteolitik enzimlerle gerçekleşmektedir. Bu makalede biyoaktif peptitlerin oluşum şekilleri ve sağlık üzerine etkileri hakkında bilgi verilmiştir.

Milk proteins exert a wide range of nutritional, functional and biological activities. Bioactive peptides derived form hydrolysis of milk proteins and these have been identified within the amino acid sequences of milk proteins. The generation of bioactive peptides is contributed proteolitic enzymes naturally occurring in milk and enzymes from lactic acid bacteria or from exogenous sources. This review discusses formation of bioactive peptides and gives information about their health effects.
Baharat Olarak Kekik Yerine Kullanılan Satureja (Baklakekik) Türleri Üzerinde bir Araştırma
Baharat Olarak Kekik Yerine Kullanılan Satureja (Baklakekik) Türleri Üzerinde bir Araştırma
Yazar: Akgül, Atilla; Bayrak, Ali; Doğan, Ayten
Dergi: Gıda, Vol. 11 No. 5, 2015

S. hortensis (kültür ve yabani) ve S. spicigera (yabani) bitkilerinden, sırasıyla kurumaddede %2.89, %2.71 ve %2.15 uçucu yağ elde edildi. Uçucu yağların gaz kromatografik analizinde, önemli bileşenler kalitatif ve kantitatif olarak belirlendi. Buna göre timol S. hortensis (yabani) ve S. spicigera’da, karvakrol S. hortensis (kültür)’de en fazla bulunan bileşendir. Ayrıca g-terpinen (sırasıyla %26.14, ^13.28,y %27.90) p-simen (%5.06, %14.94, %15.76) önemli bileşenler arasındadır. Yabani S. hortensis, timol miktarının fazlalığıyla dikkat çekicidir ve S. spicigera ile birlikte kekik ve timol kaynağı; kültür S. hortensis ise, baklakekik olarak kullanılabilecek hammaddelerdir.

S. hortensis (kültür ve yabani) ve S. spicigera (yabani) bitkilerinden, sırasıyla kurumaddede %2.89, %2.71 ve %2.15 uçucu yağ elde edildi. Uçucu yağların gaz kromatografik analizinde, önemli bileşenler kalitatif ve kantitatif olarak belirlendi. Buna göre timol S. hortensis (yabani) ve S. spicigera’da, karvakrol S. hortensis (kültür)’de en fazla bulunan bileşendir. Ayrıca g-terpinen (sırasıyla %26.14, ^13.28,y %27.90) p-simen (%5.06, %14.94, %15.76) önemli bileşenler arasındadır. Yabani S. hortensis, timol miktarının fazlalığıyla dikkat çekicidir ve S. spicigera ile birlikte kekik ve timol kaynağı; kültür S. hortensis ise, baklakekik olarak kullanılabilecek hammaddelerdir.
Gıdalarda Kalite ve Kalite Kontrol
Quality and Quality Control In Foods (in Turkish)
Yazar: Metin, Mustafa
Dergi: Gıda, Vol. 2 No. 4, 2015

Kalite kontrolu, bugün ileriye dönük bütün sanayii dallarında ve bu arada gıda sanayiinde önemle ele alınan yaklaşımlar arasında bulunmaktadır.  Gıda maddelerinde kalite kontrolun yapılması, gerek üretim ve gerekse tüketimde güvenilir bir ortam oluşmasında ve dolayısıyla gıda sanayiimizin gelişmesinde en büyük rolü oynayacaktır. Günümüzde gıda maddeleri çok değişik çeşit ve nitelikte imal edilmektedir. Belirli kalite düzeyine ulaşabilmek ve bunları ekonomik koşullar içerisinde satılabilir, serbest piyasalarda diğer ülkelerde imal edilen gıda maddeleri ile yarışabilir bir hale getirmek zorundayız. Geçici bir süre kar sağlamaktan çok, uzun süre piyasada tutunmayı amaçlayan firmalar, ürünlerine etkili bir kalite kontrolu uygulamak ve markalarına karşı güven yaratabilmek için kalite kontrolun bilincine varmak durumundadırlar. Üretimde kalitenin, tesbit edilmiş belirli sınırlar içinde tutulması en önemli sorunların başında gelmektedir. Gıda sanayiimizin ürettiği mamullerin ihracatının yapılabilmesi için, kalite kontrolunun yapılması şarttır.

Kalite kontrolu, bugün ileriye dönük bütün sanayii dallarında ve bu arada gıda sanayiinde önemle ele alınan yaklaşımlar arasında bulunmaktadır.  Gıda maddelerinde kalite kontrolun yapılması, gerek üretim ve gerekse tüketimde güvenilir bir ortam oluşmasında ve dolayısıyla gıda sanayiimizin gelişmesinde en büyük rolü oynayacaktır. Günümüzde gıda maddeleri çok değişik çeşit ve nitelikte imal edilmektedir. Belirli kalite düzeyine ulaşabilmek ve bunları ekonomik koşullar içerisinde satılabilir, serbest piyasalarda diğer ülkelerde imal edilen gıda maddeleri ile yarışabilir bir hale getirmek zorundayız. Geçici bir süre kar sağlamaktan çok, uzun süre piyasada tutunmayı amaçlayan firmalar, ürünlerine etkili bir kalite kontrolu uygulamak ve markalarına karşı güven yaratabilmek için kalite kontrolun bilincine varmak durumundadırlar. Üretimde kalitenin, tesbit edilmiş belirli sınırlar içinde tutulması en önemli sorunların başında gelmektedir. Gıda sanayiimizin ürettiği mamullerin ihracatının yapılabilmesi için, kalite kontrolunun yapılması şarttır.