İstanbul’un Bazı Semtlerinde Yaşayan Bireylerin Gıda Güvenliği ve Hijyen Konusundaki Bilgi ve Tutumları
İstanbul’un Bazı Semtlerinde Yaşayan Bireylerin Gıda Güvenliği ve Hijyen Konusundaki Bilgi ve Tutumları
Yazar: Oğur, Seda; Erkan, Nuray
Dergi: Bitlis Eren Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, Vol. 8 No. 1, 2018
Anahtar kelimeler: Gıda güvenliği,hijyen,bilgi

Buçalışmada İstanbul’un bazı semtlerinde ikamet eden, farklı eğitim seviyesinesahip katılımcıların gıda güvenliği ve hijyen konusundaki bilgi ve tutumlarınınbelirlenmesi amaçlanmıştır. 1 Şubat- 30 Haziran 2014 tarihleri arasındayürütülen çalışmada, gelişigüzel örnekleme yöntemiyle seçilen 596 katılımcınıncinsiyet ve eğitim durumlarıyla gıda güvenliği ve hijyen ile ilgili en önemlikavramlar, donmuş et ürünü alma ve çözdürme, el yıkama, mutfakta yemekhazırlama, pişirme ve saklama aşamalarında dikkat edilmesi gereken parametrelerkonusundaki bilgi düzeylerini ve alışkanlıklarını değerlendirmeyi sağlayacakşekilde tasarlanmış, 23 adet sorudan oluşan bir anket formu uygulanmıştır. Araştırma verilerinin değerlendirilmesinde, IBM SPSS 21®programındaki sıklık ve Pearson ki-kare testleri uygulanmış, p<0,05 düzeyi istatistikselaçıdan anlamlı kabul edilmiştir. “Mutfakta yemek hazırlığı sırasında kullanılanaraç, gereç, alet vb. temizliğini ne sıklıkla yaparsınız?” sorusu dışında,katılımcıların sorulara verdikleri cevaplar ile cinsiyetleri arasında anlamlı farkınolmadığı (p>0,05), katılımcılarıneğitim durumları ile “hijyen ne demektir?”, “aşağıdakilerden hangisi gıdazehirlenmelerine sebep olur?”, “mutfakta mikroorganizmaların yayılmasındahangisi etkili olur?”, “yıkanmış ellerin kurulanmasında aşağıdakilerdenhangisini tercih edersiniz?”, “mutfakta yemek hazırlığı ve pişirmesi sırasındaaşağıdakilerden hangilerini kullanırsınız?”, “pişen et, tavuk ya da balığın içsıcaklığı aşağıdaki şıklardan hangisi olmalıdır?” sorularına verdikleri yanıtlararasında ise anlamlı fark (p<0,05)olduğu bulunmuştur. Gıda güvenliği ve hijyen ile ilgili olarak en önemliolduğunu düşündüğümüz bilgiler ve uygulamalar konusunda; katılımcıların doğrubilgi veya doğru alışkanlık sahibi olmaları ile eğitim seviyesi arasındakiilişkinin beklenildiği şekilde anlamlı olmadığı gözlemlenmiştir.

Buçalışmada İstanbul’un bazı semtlerinde ikamet eden, farklı eğitim seviyesinesahip katılımcıların gıda güvenliği ve hijyen konusundaki bilgi ve tutumlarınınbelirlenmesi amaçlanmıştır. 1 Şubat- 30 Haziran 2014 tarihleri arasındayürütülen çalışmada, gelişigüzel örnekleme yöntemiyle seçilen 596 katılımcınıncinsiyet ve eğitim durumlarıyla gıda güvenliği ve hijyen ile ilgili en önemlikavramlar, donmuş et ürünü alma ve çözdürme, el yıkama, mutfakta yemekhazırlama, pişirme ve saklama aşamalarında dikkat edilmesi gereken parametrelerkonusundaki bilgi düzeylerini ve alışkanlıklarını değerlendirmeyi sağlayacakşekilde tasarlanmış, 23 adet sorudan oluşan bir anket formu uygulanmıştır. Araştırma verilerinin değerlendirilmesinde, IBM SPSS 21®programındaki sıklık ve Pearson ki-kare testleri uygulanmış, p<0,05 düzeyi istatistikselaçıdan anlamlı kabul edilmiştir. “Mutfakta yemek hazırlığı sırasında kullanılanaraç, gereç, alet vb. temizliğini ne sıklıkla yaparsınız?” sorusu dışında,katılımcıların sorulara verdikleri cevaplar ile cinsiyetleri arasında anlamlı farkınolmadığı (p>0,05), katılımcılarıneğitim durumları ile “hijyen ne demektir?”, “aşağıdakilerden hangisi gıdazehirlenmelerine sebep olur?”, “mutfakta mikroorganizmaların yayılmasındahangisi etkili olur?”, “yıkanmış ellerin kurulanmasında aşağıdakilerdenhangisini tercih edersiniz?”, “mutfakta yemek hazırlığı ve pişirmesi sırasındaaşağıdakilerden hangilerini kullanırsınız?”, “pişen et, tavuk ya da balığın içsıcaklığı aşağıdaki şıklardan hangisi olmalıdır?” sorularına verdikleri yanıtlararasında ise anlamlı fark (p<0,05)olduğu bulunmuştur. Gıda güvenliği ve hijyen ile ilgili olarak en önemliolduğunu düşündüğümüz bilgiler ve uygulamalar konusunda; katılımcıların doğrubilgi veya doğru alışkanlık sahibi olmaları ile eğitim seviyesi arasındakiilişkinin beklenildiği şekilde anlamlı olmadığı gözlemlenmiştir.