Ağaç Üzerindeyken Acılığı Uzaklaşan Hurma Zeytinlerin  Erkence cv.   Besin Değeri Üzerine Araştırma
A Study on the Nutritional Value of Hurma Olives  Erkence cv.  that  Lose the Bitterness on the Tree
Yazar: Susamcı, Erkan; Öztürk Güngör, Ferişte; Irmak, Şahnur; Ataol Ölmez, Handan; Tusu, Gönül
Dergi: Journal of Agricultural Sciences, Vol. 22 No. 4, 2016
Anahtar kelimeler: Hurma zeytin,Erkence,Toplam fenolik madde,Besin kompozisyonu,Sele,Yüksek tansiyon ; Hurma olive,Erkence,Total phenolic compound,Nutrient composition,Dry salted,Hypertension

Hurma zeytin  Olea europaea L. , Ege Bölgesi’nde Karaburun Yarımadası’nda Erkence zeytin çeşidinin meyvelerinin ağaç üzerindeyken acılıklarının kaybolarak yenebilir hale gelmeleri sonucu oluşan ürün olarak bilinmektedir. Ağaç üzerindeki bu süreç “Hurmalaşma” olarak ifade edilir. Bu çalışmada, tuzsuz olması nedeniyle sağlık sorunları yaşayan kişiler için önemli bir besin kaynağı olan Hurma zeytinin, yarımadanın farklı bölgelerinden hasat edilerek besin değerinin ortaya konması amaçlanmıştır. Bu amaçla yağ  % , protein  % , toplam şeker  % , indirgen şeker  % , nişasta  % , enerji  kcal 100 g-1 , pH, toplam fenolik madde miktarı  mg kafeik asit eşdeğeri  CAE  100 g-1 , mineral madde  N, P, K, Ca, Mg, Fe, Mn, Zn, Cu, B  analizleri gerçekleştirilmiştir. Ayrıca aynı bölgedeki üç noktadan alınan örneklerde sele tipi bir yıl muhafaza edilmiş ve yeni hasat edilmiş Hurma zeytinlerin bazı kimyasal özellikleri bakımından karşılaştırılması yapılmıştır. Hurma zeytinlerin % 38.63 yağ, % 1.2 protein, % 0.52 toplam şeker, % 1.24 nişasta içerdiği, 5.52 pH değerine sahip olduğu belirlenmiştir. Yüksek yağ içeriğinden dolayı iyi bir enerji kaynağı  359.8 kcal 100 g-1  ve aynı zamanda toplam fenolik madde içeriği  288.71 mg CAE 100 g-1  yüksek bir besin olduğu tespit edilmiştir. Hurma zeytinlerin mineral madde içeriği  N % 0.57, P % 0.12, K % 1.42, Ca % 0.09, Mg % 0.04, Fe 61.44 mg kg-1, Mn 5.23 mg kg-1, Zn 6.40 mg kg-1, Cu 5.53 mg kg-1, B 21.27 mg kg-1  bakımından da yüksek değerlere sahip olduğu belirlenmiştir. Hurma zeytinlerin toplam fenol ve indirgen şeker içeriği üzerinde tuz uygulamalarının etkisi önemsiz bulunmuştur  P>0.05 . Bu bilgiler ışığında, içermiş olduğu temel besin maddeleri, toplam fenolik madde ve enerji miktarı ile birlikte özellikle tuzsuz olarak tüketilmesi açısından Hurma zeytin tüketiminin sağlık için önemli olduğu söylenebilir

Hurma olive  Olea europea L.  is known to be a product that is formed as a result of debittering that occurs in the fruits of Erkence olive cultivars leading the removal of the bitter taste in the olive when it is still on the tree and thus making the olive edible. “Debittering” is the term expressed as the maturation period occurring in the olive fruit while it is still on the tree. In this study, the aim was to harvest Hurma olives from different locations of the Karaburun peninsula in order to determine the nutritional value. For this purpose, measurements were carried out on samples in order to determine their oil  % , protein  % , total sugars  % , reduced sugar  % , starch  % , energy  kcal 100 g-1 , pH, total phenolic compound  mg cafeic acid equivalent  CAE  100 g-1 , mineral element  N, P, K, Ca, Mg, Fe, Mn, Zn, Cu, B  contents. Besides, new harvested Hurma olives and dry salted ones stored for 1 year, that had been collected from three different locations of the peninsula, were compared in terms of some chemical properties. Hurma olives were determined to have 38.63% oil, 1.2% protein, 0.52% total sugar, 1.24% starch and the pH value of 5.52. They are regarded as a good source of energy due to the considerably higher oil  359.8 kcal 100 g-1 , phenolic compounds  288.71 mg CAE 100 g-1  and mineral element content. It was found out that Hurma olives had high values in terms of mineral element content  N 0.57%, P 0.12%, K 1.42%, Ca 0.09%, Mg 0.04%, Fe 61.44 mg kg-1, Mn 5.23 mg kg-1, Zn 6.40 mg kg-1, Cu 5.53 mg kg-1, B 21.27 mg kg-1  as well. The effects of the salt applications on phenolic compound and reduced sugar content of the olive samples was found statistically insignificant  P>0.05 . According to the results obtained, the consumption of Hurma olive might be considered to be beneficial for human health due to its salt-free composition, nutritive compounds, total phenolic compound content and the amount of energy it provides