hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Süne-Kımıl Zararlı Tavlı Buğdaylara Mikrodalga Uygulamasının Öğütme ve Un Özelliklerine Etkisi
The Effects of Microwave Application of the Conditioned Wheat Damaged by Aelia and Eurygaster on the Milling and Breadmaking Properties of the Flour Obtained (Turkish with English Abstract)
Yazar: Türker, Selman; Elgün, Adem
Dergi: Gıda, Vol. 23 No. 1, 2015

Bu araştırma, süne-kımıl zararlı tavlı buğdaylara mikrodalga uygulamasının tanenin öğütme ve un özelliklerine etkisini ortaya koymak için yapılmıştır.  Araştırmada süne-kımıl zararlı Bezostaya-1 ve Gerek-79 buğdayları kullanılmıştır. Bezostaya-1 %16, Gerek-79 %14 su içerecek şekilde tavlanmıştır. Tavlı buğday örnekleri mikrodalga işlemi uygulanarak ve uygulanmadan öğütülmüşlerdir. Elde edilen un örneklerinde toplam kül, ham protein, Zeleny Sedimantasyon testi, yaş öz, kuru öz, düşme sayısı ve ekmek özellikleri faktöriyel plana göre 3 tekerrürlü olarak belirlenmiştir. Verilere varyans analizi uygulanmış ve önemli bulunan (p&lt;0.05) sonuçlar değerlendirilmiştir.  Mikrodalga işleminin; un verimini, kuru öz miktarını ve ekmek hacmini artırdığı, süne-kımıl zararı ile kül miktarını düşürdüğü belirlenmiştir.

The effect of microwave application of the conditioned wheat damaged by Aelia and Eurygaster before milling performance of the wheat and baking properties of the flour were investigated.  Total ash, crude protein, Zeleny Sedimentation test, wet gluten, dry gluten, falling number and breadmaking qualities of the flour samples were determined. The results were evaluated statistically and summarized as below (p&lt;0.05).  The effect of microwave application was increased, flour yield dry gluten value and bread volume and decreased total ash and proteolytic activity of the samples.
Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri
C. perfringens and Some Other Microorganism Numbers of Hamburgers Which Different Level of Defatted Soy Flour Added and Stored for Different Period (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kaya, M.; Yetim, H.; Kotancılar, G.; Gökalp, H.y.
Dergi: Gıda, Vol. 13 No. 2, 2015

Bu çalışmada, değişik seviyelerde (%0, 10, 20 ve 30) yağsız soya unu (YSU) ilavesinin buzdolabı sıcaklığında (5±1 oC) farklı süreler (0,3 ve 6 gün) depolanan hamburgerlerin Clostridium perfringens ve diğer bazı mikrobiyolojik özelliklerine olan etkisi araştırılmıştır. Sonuç olarak, hamburgerlerin C. perfringens sayısı üzerinde YSU, depolama süresi ve YSU X depolama süresi interaksiyonunun önemli etkisinin olmadığı tesbit edilmiştir (p&lt;0.05). Ayrıca YSU ilavesinin, depolama süresine bağlı olarak hamburgerlerin total aerobik bakteri (TAB), psikrofilik bakteri, koliform grubu bakteri ve maya-küf içeriklerinde çok önemli (p&lt;0.01) değişikliklere neden olduğu saptanmıştır. YSU ilavesi, depolamanın 3. gününden itibaren, çeşitli mikroorganizma sayılarının azalması bakımından genelde olumlu etkide bulunmuştur. Ancak, YSU ilavesi depolamanın 3. gününden sonra koliform grubu bakteri sayısının daha da hızlı artışına neden olmuştur.

In this research work the effect of addition different level (0%, 10%, 20% and 30%) of defatted soy flour (DSF) and storage on the number of Clostridium perfringens and some other microorganisms was studied. As a result it was determined that DSF, storage period and the interaction of DSF X storage period were not affected significantly (p&lt;0.05) on the count of C. perfringens. The addition of DSF, depending with the storage period, caused the significant (p&lt;0.01) changes in the total aerobic bacteria (TAB), psychrophilic, coliform groups and yeast and mould counts of hamburgers. In general, DSF addition reduced the different groups of microorganisms after the 3 days of storage but increased the coliform count after the 3 days.
Ankara Akar ve İçme Sularında İyot Aranması
Searching for Iodine in Running and Tap Waters in Ankara (in Turkish)
Yazar: Gündüz, Nurşen; Duru, Suna
Dergi: Gıda, Vol. 5 No. 5, 2015

Dünya Sağlık Teşkilatına göre akar ve içme sularında eser de olsa iyot bulunmaması gerekir. Bu çalışmada spektrofotometrik yöntemle Ankara akar ve içme sularında önemli miktarlarda iyot, iyodür üzerinden tayin edilmiştir. Öncelikle akar sularımızda bulunan iyot miktarı halk sağlığını tehdit edecek şekildedir. Kronik alımda iyotun toksik etkileri göz önünde tutularak suyun dezenfeksiyonunu klor yerine iyot ile yapmaktan kaçınılmalıdır.

Dünya Sağlık Teşkilatına göre akar ve içme sularında eser de olsa iyot bulunmaması gerekir. Bu çalışmada spektrofotometrik yöntemle Ankara akar ve içme sularında önemli miktarlarda iyot, iyodür üzerinden tayin edilmiştir. Öncelikle akar sularımızda bulunan iyot miktarı halk sağlığını tehdit edecek şekildedir. Kronik alımda iyotun toksik etkileri göz önünde tutularak suyun dezenfeksiyonunu klor yerine iyot ile yapmaktan kaçınılmalıdır.
Omca Yaşının Üzüm ve Şarap Kalitesi Üzerine Etkisi
Effect of Vine Age on the Quality of Grape and Wine (Turkish with English Abstract)
Yazar: Anlı, R. Ertan; Göktürk, Nilgün
Dergi: Gıda, Vol. 23 No. 2, 2015

Bu araştırma kapsamında Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü araştırma ve uygulama bağında 41 B.M.G asma anacı üzerine aşılı Narince ve Emir üzüm çeşitlerinin genç (4-5 yaşlı) ve yaşlı (30-31 yaşlı) omcalarından hasat edilen üzümler kullanılmıştır. 1995 ve 1996 yıllarında olmak üzere 2 yıl süreyle yürütülen denemelerde bu iki kaliteli şaraplık üzüm çeşidinde, omca yaşının üzüm ve şarap kalitesi üzerine olan etkilerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Ulaşılan sonuçlara göre; gerek omcanın gelişim döneminde, gerekse elde edilen şaraplarda omca yaşına ve çeşide bağlı olarak belirgin sayılabilecek farklılıklar olduğu belirlenmiştir.

Within the content of this study, the grapes that are used; the young (4-5 years old) and the old (30-31 years old) vins of domestic varieties Emir and Narince which have been grafted on 41 B.M.G., were harvested from the research and practice winyards of Horticulture Department of Ankara University, Agricultural Faculty. During the experiment leaded in 1995 and 1996, it has been intended to examine the effect of oldness of the vins on the quality of the grape and wine in this two important local variety for producing wine. The results show that; there are some differences between the young and old vines by their wine qualities.
Çay İşleme Sırasında Aroma Maddelerindeki Değişim
The Changes of Aroma Compounds during Black Tea Manufacture (Turkish with English Abstract)
Yazar: Çalıkoglu, Eda; Bayrak, Ali
Dergi: Gıda, Vol. 34 No. 2, 2015
Anahtar kelimeler: Tea manufacturing, aroma compounds, biogenes ; Çay isleme, aroma maddeleri, olusum

Siyah çayın islenmesinde dört temel asama vardır. Bunlar; soldurma, kıvırma, fermantasyon ve kurutmadır. Çay yapragının ürüne islenmesi sırasında çay aromasının olusumu, bitkiye, cografi bölgeye, iklim ve üretim kosullarına baglı olarak degisen karmasık bir islemdir. Çay isleme sırasında uygulanan özellikle soldurma ve fermantasyon asaması aroma maddelerinin olusumunu büyük ölçüde etkiler. Çay aroması, son yıllarda ürünün fiyatını belirleyen önemli bir kalite kriteri olarak gösterilmektedir.

There are four major process stages in black tea manufacture, namely, withering, rolling, fermentation and drying. Formation of tea aroma during manufacturing is a complex process depending on the variety of tea plant, geographical location, climatic and manufacturing conditions. Particularly withering and fermentation stages influence the formation of the aroma compounds during black tea manufacture. Tea aroma is recently demonstrated to be an important quality parameter determining the price of made tea.
Gıdalarda Mikotoksinlerin Detoksifikasyonu
Detoxification of Mycotoxins in Food (in Turkish)
Yazar: Özay, Güner
Dergi: Gıda, Vol. 13 No. 2, 2015

Gıdalarda, küflerin oluşturduğu mikotoksinler, insan/hayvan üzerine zararlı etkileri yanısıra, zaman zaman ekonomik kayıplara da neden olmaktadır. Hayvan yemi olarak kullanılan kontamine ürünlere uygulanabilen amonyaklama, yağlı tohumlardan yağ ayırma prosesi, solventlerle özütleme yanısıra insan gıdasına konu olan ürünler üzerine çeşitli gıda işleme proseslerinin etkisi çalışmaları, başta aflatoksinler olmak üzere ochratoxin-A, patulin vomitoksin üzerine yoğunlaşmıştır.

Gıdalarda, küflerin oluşturduğu mikotoksinler, insan/hayvan üzerine zararlı etkileri yanısıra, zaman zaman ekonomik kayıplara da neden olmaktadır. Hayvan yemi olarak kullanılan kontamine ürünlere uygulanabilen amonyaklama, yağlı tohumlardan yağ ayırma prosesi, solventlerle özütleme yanısıra insan gıdasına konu olan ürünler üzerine çeşitli gıda işleme proseslerinin etkisi çalışmaları, başta aflatoksinler olmak üzere ochratoxin-A, patulin vomitoksin üzerine yoğunlaşmıştır.
Sterilizasyon İndikatörü Olarak Bacillus stearothermophilus Sporları
Bacillus stearothermophilusSpores as Sterilization Indicator (in Turkish)
Yazar: Yıldız, Fatih
Dergi: Gıda, Vol. 5 No. 5, 2015

Diğer gıda konserve yöntemleri yanında aseptik paketleme tekniği de giderek artan bir önem kazanmaktadır. Bu yöntemlerin besinlerin renk, koku, yapı ve besin ögelerine etkisi yanında; sterilizasyonu sağlama yönünden etkinlerinin saptanması da zorunludur. Genel olarak yüksek ısıda kısa sürede işleme (UHT) olarak tanımlanan aseptik paketleme tekniğinde; steril besin maddeleri steril paketlere aseptik koşullarda doldurularak konserve edilmektedir. Bu yöntemle işlenen gıda maddelerinde ısı iletimi genellikle çabuk ve etkin olduğundan, kalite açısından kayıp az, bozulmadan dayanma süresi ise daha uzun olmaktadır. Örneğin; pastörize süt buz dolabı koşullarında b.ir hafta dayanabildiği halde, UHT yöntemi ile işlenmiş steril süt oda sıcaklığında iki aydan daha fazla dayanabilmektedir.

Diğer gıda konserve yöntemleri yanında aseptik paketleme tekniği de giderek artan bir önem kazanmaktadır. Bu yöntemlerin besinlerin renk, koku, yapı ve besin ögelerine etkisi yanında; sterilizasyonu sağlama yönünden etkinlerinin saptanması da zorunludur. Genel olarak yüksek ısıda kısa sürede işleme (UHT) olarak tanımlanan aseptik paketleme tekniğinde; steril besin maddeleri steril paketlere aseptik koşullarda doldurularak konserve edilmektedir. Bu yöntemle işlenen gıda maddelerinde ısı iletimi genellikle çabuk ve etkin olduğundan, kalite açısından kayıp az, bozulmadan dayanma süresi ise daha uzun olmaktadır. Örneğin; pastörize süt buz dolabı koşullarında b.ir hafta dayanabildiği halde, UHT yöntemi ile işlenmiş steril süt oda sıcaklığında iki aydan daha fazla dayanabilmektedir.
Hıyar Turşusu Üretiminde pH Stabilitesinin Fermentasyon Üzerine Etkisi
Effect of pH Stability on Cucumber Fermentation (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özçelik, Filiz; İç, Erhan; Yıldız, Sükran
Dergi: Gıda, Vol. 23 No. 2, 2015
Anahtar kelimeler: Fermented cucumbers, lactobacillus plantarum, Ca-acetat, pH, firmness ; Hıyar turşusu, Lactobacillus plantarum, Ca-asetat, pH, doku sertliği

Denge noktasında %3, %4, %5 NaCl ve 0, 0.05M, 0.1M Ca-asetat içeren salamuralarda starter kültür katılarak gerçekleştirilen hıyar turşusu üretiminde, fermentasyonun gidişi pH, filtrasyon asitliği, tuz, indirgen şeker ve mikrobiyolojik analizler yapılarak izlenmiştir. Ca-asetat içeren salamuralarda fermentasyon daha kısa sürede tamamlanmış, pH 4.06-4.44, titrasyon asitliği ise %1.3-1.52 seviyelerinde tespit edilmiştir. Tampon içermeyen salamuralarda 13 günlük fermentasyon sonunda pH 3.4 seviyesine düşmüş, titrasyon asitliği %0.85-0.9 seviyesinde kalmıştır. Ca-asetat içeren salamuralarda, fermentasyon boyunca, laktik asit bakterisi sayısında bir azalma görülmezken, tamponsuz salamuralarda 6. günden sonra bir azalma gözlenmiştir.  Salamuralara ilave edilen Ca-asetatın pH stabilitesi üzerine olumlu etkisi gözlenirken, fermentasyon süresi içerisinde doku sertliğinin korunması üzerine belirgin bir etkisi saptanamamış ve hıyar turşularında %3.12-5.45 arasında bir sertlik kaybı tespit edilmiştir.

In this study, cucumber fermentation characteristics were evaluated in brines containing equilibrium concentrations 3%, 4%, 5% NaCl and 0, 0.05M, 0.01M Ca-acetat and, also, starter culture. Fermentation brines were assayed periodically for pH, titratable acidity, salt, reducing sugar, microbiological populations during fermentation and cucumber firmness was determined after fermentation. Fermentations were completed more rapidly in brines containing Ca-acetat, the values of pH and titratable acidity were measured between 4.06-4.44 and 1.3%-1.52% respectively, at the and of the fermentation. In brines without buffer, after 13 days of fermentation, pH decreased to a value of 3.4 and the levels of titratable acidity were measured between 0.85%-0.9%. A decrease was not observed on the number of lactic acid bacteria in brines containing Ca-acetat during fermentation period but a remarkable reducing was shown after 6 days in the other brines.  Ca-acetat had a positive effect on pH stability but no effect on the maintenance of cucumber firmness during fermentation and firmness loss in fermented cucumbers were observed between 3.12%-5.45 compared to the initial firmness.
Süt ve Ürünlerinde CO2 Uygulamaları III: Çeşitli Süt Ürünleri
Carbondioxide Application on Milk and Dairy Products III: Various Dairy Products (Turkish with English Abstract)
Yazar: Dertli, Enes; Akın, Nihat
Dergi: Gıda, Vol. 34 No. 2, 2015
Anahtar kelimeler: Carbon dioxide, cheeses, yogurt, ice cream, milk powder, shelf life ; Karbon dioksit, peynir, yogurt, dondurma, süt tozu, raf ömrüKarbon dioksit, peynir, yogurt, dondurma, süt tozu, raf ömrü

Sogutulmus ürünlerin raf ömrünün uzatılması bozulmaya neden olan mikroorganizmaların gelisme oranının dolayısıyla da ürününün bozulmasının redüksiyonu sonucu meydana gelmektedir. Ürünlerin üretiminde hammaddeden kaynaklanan baslangıç bakteriyel yükün azaltılması, pastörizasyon sisteminin gelistirilmesi ve üretim islemlerinden önceki kontaminasyonun önlenmesi gibi uygulamalar raf ömrünün uzatılmasında etkilidir. Modifiye atmosferde paketleme ile birlikte CO2 ilavesi veya direkt enjeksiyonu tüm dünyada ticari anlamda uygulanan ve digerlerine göre tercih edilen, uygun maliyetli bir raf ömrü uzatma metodudur. Uygulamada kullanılan yeni CO2 teknolojileri fermente süt içecekleri, yogurt, Cottage peyniri, çesitli peynirler ve tereyagı gibi ürünlerinde farklılıgın artırılması, raf ömrünün ve kalitenin yükseltilmesi amacıyla sürekli gelistirilmektedir. Bu çalısmada CO2 kullanılarak ürünlerin kalitesinin gelistirilmesi konusunda geçmisteki ve günümüzdeki arastırmalar detaylı olarak irdelenmistir.

Extension of the shelf life of refrigerated products requires, at a minimum, reductions in the growth rate of spoilage microorganisms and subsequent deterioration of the product. Reduction of initial bacterial loads coming from the raw material, improvement of pasteurization regimes, and reduction of pre-process contamination have all been employed with measured success for increasing the shelf life. The use of antimicrobial additives has been discouraged primarily due to labeling requirements and perceived toxicity risks. Carbon dioxide (CO2) is a naturally occurring milk component and inhibitory toward dairy spoilage microorganisms; however, the precise mechanism is not fully understood. CO2 addition through modified atmosphere packaging or direct injection is used world wide commercially as a cost-effective and favored process for the extension of shelf life of dairy products. New CO2 technologies are being developed for the improvement of the shelf life, quality, and yield of a diverse range of dairy products, including cheeses, cottage cheese, yogurt, butter and fermented dairy beverages. In this study, a comprehensive review of past and present researches related to quality improvement of such dairy products using CO2 is presented.
Süt ve Mamüllerinde Gıda Maddeleri Tüzüğü ve Standartların Uygulanabilirliği
Regulation on Milk and Milk Products and Enforceability of the Standards (in Turkish)
Yazar: Öner, Zübeyde
Dergi: Gıda, Vol. 13 No. 2, 2015

Pastörize süt, yoğurt, peynir, tereyağı, kaymak, dondurma, süt tozu UHT süt gibi süt ürünleri birbirlerinden oldukça farklı teknolojilerle elde edilir. Belirli bir ürünün elde edilmesinde iyi bir işleme tekniği ile hammaddenin kusurları kısmen kapatılabildiği gibi aynı hammadde kullanıldığında eğer teknolojide küçük de olsa farklılıklar olursa elde edilecek ürün farklı kalite kriterleri gösterilebilir. Bu nedende pazara belirli bir kalite standardı ile ürün verebilmek için işleme tekniğinde standardizasyona gitmek zorunluğu vardır.  Bunun yanında süt ürünlerinin çabuk bozulabilir özellik göstermesi ve dolayısıyla gerek halk sağlığını tehdit etmesi gerekse büyük ekonomik kayıplara neden olması teknolojileri üzerinde önemle durulmayı gerektirmektedir.

Pastörize süt, yoğurt, peynir, tereyağı, kaymak, dondurma, süt tozu UHT süt gibi süt ürünleri birbirlerinden oldukça farklı teknolojilerle elde edilir. Belirli bir ürünün elde edilmesinde iyi bir işleme tekniği ile hammaddenin kusurları kısmen kapatılabildiği gibi aynı hammadde kullanıldığında eğer teknolojide küçük de olsa farklılıklar olursa elde edilecek ürün farklı kalite kriterleri gösterilebilir. Bu nedende pazara belirli bir kalite standardı ile ürün verebilmek için işleme tekniğinde standardizasyona gitmek zorunluğu vardır.  Bunun yanında süt ürünlerinin çabuk bozulabilir özellik göstermesi ve dolayısıyla gerek halk sağlığını tehdit etmesi gerekse büyük ekonomik kayıplara neden olması teknolojileri üzerinde önemle durulmayı gerektirmektedir.
Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi
Relocation of Acid Radicals in Lipids (Triglycerides)  (in Turkish)
Yazar: Kayahan, Muammer
Dergi: Gıda, Vol. 5 No. 5, 2015

Kimyasal ve teknolojik açıdan, gliseridlerde asit köklerinin yer değişim, hammadde olarak seçilen yağ veya karışımlarının fiziksel özelliklerini dilenen yönde değiştirmek için yararlanılan bir tepkimedir. Ancak gliseridlerin yapıtaşlarında (gliserin ve yağ asitleri) kimyasal bir dönüşümün oluşmadığı (Baltes, 1975) bu tepkime, ortamda tek değerli alkollerin de bulunması halinde, sadece asit köklerinin yer değişimi düzeyinde kalmamakta, moleküller arası alkol köklerinin yer değişimi de söz konusu olmaktadır (Kaufmann, 1958).

Kimyasal ve teknolojik açıdan, gliseridlerde asit köklerinin yer değişim, hammadde olarak seçilen yağ veya karışımlarının fiziksel özelliklerini dilenen yönde değiştirmek için yararlanılan bir tepkimedir. Ancak gliseridlerin yapıtaşlarında (gliserin ve yağ asitleri) kimyasal bir dönüşümün oluşmadığı (Baltes, 1975) bu tepkime, ortamda tek değerli alkollerin de bulunması halinde, sadece asit köklerinin yer değişimi düzeyinde kalmamakta, moleküller arası alkol köklerinin yer değişimi de söz konusu olmaktadır (Kaufmann, 1958).
Fermente Et Ürünlerinde Starter Kültürteknik Kullanımı ile Patojenlerin İnhibisyonu
Inhibition of Pathogens by Using Starter Cultures in Fermented Meat Products (Turkish with English Abstract)
Yazar: Coşansu, Serap; Ayhan, Kamuran
Dergi: Gıda, Vol. 23 No. 2, 2015

Fermente et ürünlerinin ana hammaddesi olan çiğ et gıda kaynaklı patojen mikroorganizmalar ile kontamine olabilmekte ve uygulanan işlemlere göre fermente et ürünü bu patojen mikroorganizmaları içermektedir. Fermente et ürünlerinde starter kültürlerin kullanımı sağladıkları avantajlar nedeniyle gittikçe yaygınlaşmaktadır. Bu avantajlardan biri de patojenler üzerine inhibisyon etki göstermeleridir. Laktik asit bakterileri tarafından üretilen laktik asitin pH’yı düşürmesi, bazı laktik asit bakterilerinin salgıladığı bakteriyosinler, besin maddeleri için rekabet ve küf starterlerinin oluşturduğu antimikrobiyel maddeler patojenleri inhibe etmektedir.

Fresh meat that is raw material of fermented meat products can be contaminated by food-borne pathogens. Fermented meat product can contain these pathogens depending on the production conditions. Use of starter cultures in fermented meat products is becoming more and more common because of their advantages. One of these advantages is their inhibition effects on pathogens. The lowering of the pH by lactic acid produced by lactic acid bacteria, bacteriocines secreted by some lactic acid bacteria, competition for nutrients and antimicrobial substances produced by mould-starters inhibit the pathogens.
Mayaların Gelişmesi Üzerine Baharatların Etkisi
Effect of Spices on Yeast Growth (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kıvanç, Merih; Akgül, Atillâ
Dergi: Gıda, Vol. 13 No. 2, 2015

Biberiye, defne, dereotu, hardal, kekik, kereviz, kırmızıbiber, maydanoz, nane ve tarhun ile benzoik asit, sorbik asit ve tuzun gıdalarla ilgili 7 mayanın gelişmesi üzerine etkileri iki farklı pH ortamında incelenmiştir. Tuz ihtiva eden farklı baharat kombinasyonlarının etkisi de, üç değişik sıcaklıkta denenmiştir.  Baharatlardan biberiye ve kekik, diğerlerine göre daha fazla inhibitör etkili bulunmuştur. Benzoik ve sorbik asit ise, önemli ölçüde daha çok etkili olmuşlardır. Tuzun, ancak yüksek miktarları tesir göstermiştir. Bununla birlikte, baharatlar ve koruyucuların maya gelişmesini engelleyici etkileri maya türüne, pH’ya, sıcaklığa ve baharat kombinasyonuna bağlı olarak değişik olabilmektedir. Genel olarak, denenen materyale karşı Hansenula anomola ve Saccharomyces cerevisiae’nin daha hassas, Candida’lar ile Pichia membranaefaciens’in daha dayanıklı olduğu görülmüştür.

Rosemary, laurel, dill, mustard, oregano, celery, red pepper, parsley, spearmint and tarragon, and benzoic acid, sorbic acid, sodium chloride were tested for their inhibitory effects on seven yeasts. The effects of different spice combinations on yeasts at three temperatures were also evaluated. The results were also evaluated. The results were tabulated.  Of spices, rosemary and oregano were relatively more inhibitory. Combination of several spices increased this effect. Sensitivity of yeasts to spices and preservatives varied with some factors (pH, yeast strain, presence of salt, temperature). Of tested yeasts, H. anomola and S. cerevisiae were sensitive, Candida spp and P. membranaefaciens were resistive, in general.
Dünya’da Yoğurt ve Üretimi
Yoghurt and its Production Around the World (in Turkish)
Yazar: Konar, Atilla
Dergi: Gıda, Vol. 5 No. 5, 2015

Bu yayın yoğurt yapımı konusunda en son basılmış bilgileri incelemektedir. Birçok yapım tekniği değerlendirilmiş ve yoğurt üretiminde kullanılan “Katkı maddeleri” (Additives) ve mikroorganizma üzerinde özellikle durulmuştur. Yoğurt’un yapım sonrası dayanıklılık süresinin uzatılabilmesi için gerekli tekniklerde ayrıca görüşülmüştür.   Çeşitli ülkelerin yoğurt ile ilgili yasal standartları, halen mevcut veya ticarette geçerli olabilecek uygulamalar ışığında dikkate alınmıştır.

Bu yayın yoğurt yapımı konusunda en son basılmış bilgileri incelemektedir. Birçok yapım tekniği değerlendirilmiş ve yoğurt üretiminde kullanılan “Katkı maddeleri” (Additives) ve mikroorganizma üzerinde özellikle durulmuştur. Yoğurt’un yapım sonrası dayanıklılık süresinin uzatılabilmesi için gerekli tekniklerde ayrıca görüşülmüştür.   Çeşitli ülkelerin yoğurt ile ilgili yasal standartları, halen mevcut veya ticarette geçerli olabilecek uygulamalar ışığında dikkate alınmıştır.