BAZI TAZE PEYNİR ÇEŞİTLERİNDE KÜF FLORASI VE AFLATOKSİN İÇERİKLERİ İLE AFLATOKSİN OLUŞUM POTANSİYELLERİNİN ARAŞTIRILMASI ; ILAFLATOKSİN ARAŞTIRMALARI
BAZI TAZE PEYNİR ÇEŞİTLERİNDE KÜF FLORASI VE AFLATOKSİN İÇERİKLERİ İLE AFLATOKSİN OLUŞUM POTANSİYELLERİNİN ARAŞTIRILMASI ; ILAFLATOKSİN ARAŞTIRMALARI
Yazar: Sert, Selahattin
Dergi: Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Vol. 24 No. 2, 2011

ÖZETErzincan'ın Taze Tulum, Erzurum'un Taze Beyaz, Civil ve Kaşarpeynirierinden toplam 51 adet örnek üzerinde aflatoksin analizleri yapılmıştır. Ayrıca,hu peynir çeşitlerinde aflatohin oluşum potarı.siyelleri araştmlmışıır.Bu amaçla,peynir örnekleri Aspergillus flavus ve A. parasiricus sporlarıyla aşılanarak5 OC'de10,21 gün ve 14 hafta, 25 DC'de 10 ve 21 gün depolanmışlar ve bu sürelerin sonurıdaafla/oksin analizlerine tabi tutulmuşlardır.ince tabaka kromatografisi yöntemiyle yapılan analizlerde, 51 peynirörneğinin hiç birisinde izlenebilir miktarlarda aflatoksin Mı' Bı, 8 2, Gı ve G2 tesbitedi!ememiştir.Bulgular, a:jlatoksijenik suşlarla kontamine olan ve 5 DC'de depolanan tazepeynirierde aflatoksin teşekkülünün olmayacağını, 25 DC'de ise, peynir çeşidine, kü[suşuna ve inkübasyon süresine bağlı olarak değişeceğini göstermiştir. Soıwçlar,özellikle Tulum peynirierinin, buzdolabı sıcaklığında mulıajaza edilmesi gereğiniortaya koymuştur.AN INVESTIGATION ON AFLATOXIN CONTENT ANDAFLATOXIN FORMATION OF SOME FRESH CHEESE TYPESSUMMARYIn this research. a:jlatoxin analyses were made in sanıplesfrom Tulum cheese of Erzincan and White, Civi/ and Kashar cheeses of Erzurum. Inaddition to aflatoxin formation potantials on these cheese types were investigated. ALLof the total 51 cheese samples were obtained freshly. For af/atoxin formationanalysis, cheeses were inocu1ated with Aspergillus flavus or A. parasilicus spores,and stored at 5 OC for 10 and 21 days and 14 weeks. Then, the cheese samples wereexaminedfor their aflatoxin contents.Thin layer chromatography analysis showed that, no detectable levels ofaflatoxin Ml, Bl,B2, Gl, G2 werefowıd in these 51 cheese samples.The results showed that no ciflatoxinformation was observed in the freshcheeses which were contaminated with aflaoxigenic strains and stored at 5 'C. Variableamounts ofaflatoxin were formed at 25 OC depending on the cheese rype, mold strainand incubation period. Theesefiru1ings also suggest that the TUıum cheeses should beaccept with refrigeration.

ÖZETErzincan'ın Taze Tulum, Erzurum'un Taze Beyaz, Civil ve Kaşarpeynirierinden toplam 51 adet örnek üzerinde aflatoksin analizleri yapılmıştır. Ayrıca,hu peynir çeşitlerinde aflatohin oluşum potarı.siyelleri araştmlmışıır.Bu amaçla,peynir örnekleri Aspergillus flavus ve A. parasiricus sporlarıyla aşılanarak5 OC'de10,21 gün ve 14 hafta, 25 DC'de 10 ve 21 gün depolanmışlar ve bu sürelerin sonurıdaafla/oksin analizlerine tabi tutulmuşlardır.ince tabaka kromatografisi yöntemiyle yapılan analizlerde, 51 peynirörneğinin hiç birisinde izlenebilir miktarlarda aflatoksin Mı' Bı, 8 2, Gı ve G2 tesbitedi!ememiştir.Bulgular, a:jlatoksijenik suşlarla kontamine olan ve 5 DC'de depolanan tazepeynirierde aflatoksin teşekkülünün olmayacağını, 25 DC'de ise, peynir çeşidine, kü[suşuna ve inkübasyon süresine bağlı olarak değişeceğini göstermiştir. Soıwçlar,özellikle Tulum peynirierinin, buzdolabı sıcaklığında mulıajaza edilmesi gereğiniortaya koymuştur.AN INVESTIGATION ON AFLATOXIN CONTENT ANDAFLATOXIN FORMATION OF SOME FRESH CHEESE TYPESSUMMARYIn this research. a:jlatoxin analyses were made in sanıplesfrom Tulum cheese of Erzincan and White, Civi/ and Kashar cheeses of Erzurum. Inaddition to aflatoxin formation potantials on these cheese types were investigated. ALLof the total 51 cheese samples were obtained freshly. For af/atoxin formationanalysis, cheeses were inocu1ated with Aspergillus flavus or A. parasilicus spores,and stored at 5 OC for 10 and 21 days and 14 weeks. Then, the cheese samples wereexaminedfor their aflatoxin contents.Thin layer chromatography analysis showed that, no detectable levels ofaflatoxin Ml, Bl,B2, Gl, G2 werefowıd in these 51 cheese samples.The results showed that no ciflatoxinformation was observed in the freshcheeses which were contaminated with aflaoxigenic strains and stored at 5 'C. Variableamounts ofaflatoxin were formed at 25 OC depending on the cheese rype, mold strainand incubation period. Theesefiru1ings also suggest that the TUıum cheeses should beaccept with refrigeration.