hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Sosyal Bilgiler 4. Sınıf Öğretim Programındaki Değerlerin Öğretimine Yönelik Örnek Çocuk Edebiyatı Eserleri
Samples of Children's Literature Works for Teaching Values in Social Studies 4th Grade Curriculum
Yazar: Üçarkuş, Esra; Bingöl, Kübra Tuğçe
Dergi: Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi, Vol. 42 No. 2, 2021
Anahtar kelimeler: Children,Value education,Social studies,Document analysis ; Çocuk edebiyatı,Değer eğitimi,Sosyal bilgiler,Doküman analizi

Bu çalışmanın amacı, 4. sınıf sosyal bilgiler öğretim programında yer alan 7 öğrenme alanınındeğerlerine uygun örnek çocuk edebiyatı eserleri önermektir. Bu amaç doğrultusunda 32öğretmenin görüşleri ile belirlenen Timaş, Genç Hayat, Taze Kitap, Cezve ve Doğan Egmontyayınevlerinin çocuk edebiyatı eserleri sosyal bilgiler, değerler, sınıf ve yaş ölçütü kapsamındaincelenmiştir. Doküman analizi metoduyla gerçekleştirilen bu çalışmanın verileri, betimsel analizile çözümlenmiştir. Araştırma sonucunda, her öğrenme alanının değerine uygun kitapların olduğutespit edilmiştir. En fazla kültürel mirasa duyarlılık değeri ile ilgili çocuk edebiyatı eserlerininolduğu, en az ise aile birliğine önem verme ve tasarruf değerine yönelik eserlerin olduğu tespitedilmiştir. Bu çalışmadan hareketle, yayınevlerinin çocuk edebiyatı eserlerinin farklı sınıflarınöğretim programında kazandırılması amaçlanan değerler bağlamında incelenmesi önerilebilir.Bu eserleri sosyal bilgiler dersine giren sınıf öğretmenlerinin değer öğretim yaklaşımları ilebirlikte kullanmaları da önerilebilir.

The aim of this study is to suggest children's literature works in accordance with the values of 7learning areas in the 4th grade social studies curriculum. For this purpose, the children'sliterature works of Timaş, Genç Hayat, Taze Kitap, Cezve and Doğan Egmont publishing houses,which were determined by the opinions of 32 teachers, were examined within the scope of socialstudies, values, class and age criterias. The data of this study, which was carried out with the document analysis method, were analyzed with descriptive analysis. As a result of the research, ithas been determined that there are books suitable for the value of each learning area. It has beendetermined that there are works of children's literature related to the value of sensitivity tocultural heritage the most, and the works of the value of giving importance to family unity andsavings are the least. Based on this study, it can be suggested to examine the children's literatureworks of publishing houses in the context of the values that are aimed to be gained in thecurriculum of different classes. It can also be suggested to use these works together with the valueteaching approaches of the classroom teachers who take the social studies course.
Öğretimi Farklılaştırmayı Güçleştiren Faktörlere İlişkin Öğretmen Algı Envanteri: Geçerlik ve Güvenirlik Çalışması
Teacher Perception Inventory on Factors Making Differentiation of Instruction Difficult: A Study of Validity and Reliability
Yazar: Bekler, Ömer; Kozikoğlu, İshak
Dergi: Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi, Vol. 42 No. 2, 2021
Anahtar kelimeler: Differentiated instruction,Factors that make difficult,Differentiation of instruction,Inventory development ; Farklılaştırılmış öğretim,Güçleştiren faktörler,Öğretimi farklılaştırma,Envanter geliştirme.

Bu çalışmanın amacı, öğretimi farklılaştırmayı güçleştiren faktörlere ilişkin öğretmenlerinalgılarını belirlemeye yönelik bir envanter geliştirmektir. Çalışma 320 öğretmenlegerçekleştirilmiştir. Araştırmada 5’li Likert tipi 45 maddeden oluşan envanter formuhazırlanmıştır. Açımlayıcı Faktör Analizi sonucunda, envanterin 33 maddeden oluşan altıfaktörlü bir yapı sergilediği ve toplam varyansın %62.968'ini açıkladığı belirlenmiştir. 272öğretmenle yapılan Doğrulayıcı Faktör Analizi sonucunda, açımlayıcı faktör analizi ile eldeedilen 33 madde ve 6 faktörlü yapının doğrulayıcı faktör analizi ile doğrulandığı saptanmıştır.Envanterin güvenirliğini belirlemeye yönelik Cronbach Alfa değerleri; birinci faktör için 0.89,ikinci faktör için 0.85, üçüncü faktör için 0.92, dördüncü faktör için 0.80, beşinci faktör için 0.81,altıncı faktör için ise 0.85 olarak hesaplanmıştır. Bu değerler envanterin geçerli ve güvenilir birveri toplama aracı olduğunu göstermektedir.

The aim of this study is to develop an inventory to determine teachers' perceptions on the factorsthat make differentiation of instruction difficult. The study was conducted with 320 teachers. Inthe study, a five-point Likert-type inventory form with 45 items was prepared. As a result ofExploratory Factor Analysis, the inventory exhibited a 33-item six-factor structure and explained62.968% of the total variance. As a result of Confirmatory Factor Analysis conducted with 272teachers, 33 items and 6-factor structure obtained by exploratory factor analysis were confirmedby confirmatory factor analysis. Cronbach Alpha values to determine the reliability of theinventory were found 0.89 for the first factor, 0.85 for the second factor, 0.92 for the third factor,0.80 for the fourth factor, 0.81 for the fifth factor, and 0.85 for the sixth factor. These values showthat the inventory is a valid and reliable data collection tool
KONSERVE HİNDİ SOSİS ÜRETİMİNDE ISIL İŞLEM VE DEPOLAMA SÜRESİNİN BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNDEKİ ETKİSİ
THE EFFECT OF HEAT TREATMENT AND STORAGE TIME ON SOME QUALITY PROPERTIES IN PRODUCTION OF CANNED TURKEY SAUSAGE
Yazar: Akbulut, Selen; Kuleaşan, Hakan
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 2, 2021
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; canned sausage,thermal process,antimicrobial additives,shelf life ; konserve sosis,ısıl işlem,antimikrobiyal katkı maddesi,raf ömrü

Bu çalışmada, koruyucu katkı maddesi kullanmaksızın hindi etinden üretilen sosislere 118 °C’de 50 dakika sterilizasyon uygulanarak, 4 aylık depolama süreci boyunca mikrobiyolojik bozulmanın önlenmesi ve genel kalitenin korunması amaçlanmıştır. Çalışmada konserve sosis üretiminde kullanılan çiğ hindi etinin başlangıç bakteri yükü 4.33 log kob/g olarak tespit edilmiştir. Isıl işlem sonrasında raf ömrü boyunca sosis örneklerinde mikrobiyolojik bir gelişmenin tespit edilmemiş olması, ürüne uygulanan ısıl işlemin etkin bir şekilde sterilizasyon sağlamış olduğunu göstermiştir. Oksidasyon derecesinin belirlendiği tiyobarbitürik asit (TBA) analizinde ise, hindi sosislerinde istatistiksel olarak fark görülmemiştir (P >0.05). Bu çalışma, sıcak dolum ve etkin bir ısıl işlem ile üretilen hindi sosislerinin koruyucu katkı kullanılmaksızın raf ömrü süresince sağlıklı bir şekilde korunabileceğini göstermiştir.

The aim of this work was prevention of microbiological deterioration while maintaining overall quality during 4-month storage period by sterilizing the sausages produced from turkey meat at 118 °C for 50 minutes without using preservatives. The initial bacterial load of raw turkey meat used in the production of canned sausage was determined as 4.33 log cfu/g. The fact that no microbiological development has been detected in sausage samples during the shelf life as a result of the applied heat treatment indicates that the heat treatment is performed effectively. In the Thiobarbituric acid analysis (TBA) in which the degree of oxidation was determined, there was no statistically significant difference in turkey sausages (P> 0.05). This study demonstrated that turkey sausages produced with hot filling along with an effective heat treatment can be preserved in a healthy way throughout their shelf life without the use of preservatives.
ZERDEÇALIN SU İLE EKSTRAKSİYONUNDA ULTRASES İŞLEMİNİN ETKİSİ VE ELDE EDİLEN EKSTRAKTIN PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİYLE ENKAPSÜLASYON KOŞULLARININ OPTİMİZASYONU
INFLUENCE OF ULTRASOUND TREATMENT ON TURMERIC AQUEOUS EXTRACTION AND OPTIMIZATION OF THE SPRAY DRYING CONDITIONS FOR ENCAPSULATION OF THE OBTAINED EXTRACT
Yazar: Güngör, Keziban Kübra; Coşgun, Gülderen; Özdemir, Merve; Torun, Mehmet
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 1, 2021
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Zerdeçal (Curcuma longa L.),ultrases,ekstraksiyon,püskürterek kurutma,toplam fenolik içeriği ; Turmeric (Curcuma longa L.),ultrasound,extraction,spray drying,total phenolic content

Bu çalışmada, ülkemizde yetiştirilen zerdeçal rizomlarından fenolik madde ekstraksiyonunda ultrases desteğinin ekstraksiyon süre ve sıcaklığına etkisi araştırılmış, zerdeçal ekstraktının püskürterek kurutma yöntemi ile enkapsülasyonunda bazı işlem parametrelerinin optimizasyonu gerçekleştirilmiştir. Toplam fenolik bileşen miktarının belirlenebilmesi amacıyla geleneksel ekstraksiyon üç farklı sıcaklık (55, 75 ve 95°C) ve dört farklı sürede (15, 30, 45 ve 60 dak.) gerçekleştirilirken, ultrases destekli ekstraksiyon ise; 25°C sıcaklıkta, altı farklı sürede (0.5, 1, 2, 3, 4 ve 5 dak.) gerçekleştirilmiştir. Toplam fenolik madde miktarının en yüksek miktarda (1436.68 mg GAE/100 g KM) elde edildiği koşullarda (ultrases destekli, 25°C ve 2 dak.) üretilen zerdeçal ekstraktı maltodekstin ve modifiye nişasta kullanılarak püskürterek kurutma yöntemiyle enkapsüle edilmiş, toplam fenolik madde miktarı, kurutma verimi, Carr indeks, Hue açısı ve çözünürlük değerleri kullanılarak optimum işlem şartları belirlenmiştir. Taşıyıcı materyal olarak %15 maltodekstrin ve %5 modifiye nişasta karışımının kullanılmasıyla 156°C hava giriş sıcaklığında gerçekleştirilen işlem, optimum enkapsülasyon koşulu olarak belirlenmiştir.

In this study, the effect of ultrasound assisted extraction on time and temperature for phenolic extraction from turmeric rhizomes grown in our country was investigated, and some process parameters were optimized in the encapsulation of turmeric extract by spray drying method. For this purpose, conventional extraction at three different temperatures (55, 75 and 95ºC) and four different times (15, 30, 45 and 60 min.), ultrasound assisted extraction at 25 °C in six different times (0.5, 1, 2, 3, 4 and 5 min.) was performed to determine the total amount of pheolic substance in the extracts. Turmeric extract, obtained under conditions (ultrasound assisted, 25°C and 2 min.) with the highest amount of total phenolic substance (1436.68 mg GAE/100 g DM), was encapsulated by spray drying method using maltodextin and modified starch, and optimum processing conditions were determined by using total phenolic content, drying yield, Carr index, Hue angle and solubility values. Mixture of 15% maltodextrin and 5% modified starch as carrier material, also 156°C air inlet temperature was determined as optimum conditions.
ZEYTİN (Olea europaea L.) YAPRAĞININ FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ VE GIDALARDA KULLANIM POTANSİYELİ
FUNCTIONAL PROPERTIES AND USAGE POTENTIALS IN FOOD OF OLIVE (Olea europaea L.) LEAF
Yazar: Salık, Mehmet Ali; Çakmakçı, Songül
Dergi: Gıda, Vol. 46 No. 6, 2021
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Olive leaf,Therapeutic effect,Food,Health ; Zeytin yaprağı,Terapötik etki,Gıda,Sağlık

Tıbbi-aromatik bitkiler, koruyucu ve tedavi edici özelliklerinden dolayı yüzyıllardır kullanılmaktadır. Bunların fitokimyasal profillerinin belirlenmesi, kullanım alanlarının ve endüstriyel potansiyellerinin geliştirilmesi üzerine yapılan çalışmalara ilgi gittikçe artmaktadır. Bu bitkilerden biri de zeytin yaprağıdır. Zeytin yaprağı; Avrupa ve Akdeniz ülkelerinde (Türkiye, Yunanistan, İspanya, İtalya, Fransa, İsrail, Fas ve Tunus) halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. İnsan beslenmesinde ekstrakt, bitki çayı ve toz olarak kullanılabilen zeytin yaprağı; antioksidan bileşikler, fenolikler, flavonoitler, sekoiridoitler (oleuropein), triterpenler ve karatenoitler gibi biyoaktif bileşenler açısından zengindir. Zeytin yaprağı, bileşimindeki oleuropein ve fenolik bileşiklerden dolayı antioksidan, antimikrobiyel, anti-inflamatuar, antiaterojenik, antikarsinojenik, antiviral, hipoglisemik ve nöroprotektif gibi farmakolojik etkiler göstermektedir. Biyoaktif bileşikler açısından potansiyel olan ve fitokimyasal profilleri belirlenmiş bitkisel kaynaklar ve tarımsal gıda ve yan ürünleri sağlığı korumak için nutrasötiklerin ve fonksiyonel gıdaların geliştirilmesinde ümit verici görünmektedir. Bu derlemede, zeytin yaprağının fitokimyasal profiline dikkat çekerek, sağlık faydaları ve gıda sanayiinde kullanım potansiyeli ele alınmıştır.

Medicinal-aromatic plants have been used for centuries due to their protective and therapeutic properties. There is an increasing interest in studies on the determination of their phytochemical profiles, the development of their usage areas, and industrial potential. One of these plants is the olive leaf. Olive leaf is widely used in folk medicine in European and Mediterranean countries (Turkey, Greece, Spain, Italy, France, Israel, Morocco, and Tunisia). Olive leaf, which can be used as an extract, herbal tea, and powder in human nutrition; is rich in bioactive components such as antioxidant compounds, phenolics, flavonoids, secoiridoids (oleuropein), triterpenes, and carotenoids. Olive leaf has pharmacological effects such as antioxidant, antimicrobial, anti-inflammatory, antiatherogenic, anticarcinogenic, antiviral, hypoglycemic, and neuroprotective due to the oleuropein and phenolic compounds in its composition. Plant sources and agri-food wastes and by-products with potential for bioactive compounds and proven phytochemical profiles are promising in the development of nutraceuticals and functional foods to protect health. In this review, the health benefits and use in the food industry are discussed by drawing attention to the phytochemical profile of olive leaf.
GIDA FİYATLARINDAKİ AŞIRI ARTIŞLARIN OLASI NEDENLERİ VE COVID-19’UN ETKİSİ
POSSIBLE CAUSES OF EXCESSIVE INCREASE IN FOOD PRICES AND THE IMPACT OF COVID-19
Yazar: Selvi, Murat Selim; Cavlak, Neslihan
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 1, 2021
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Temel gıda,tarımsal girdiler,salgın dönemi,fahiş fiyat,döviz kuru. ; Staple food,agricultural inputs,epidemic period,excessive price,exchange rate.

Bu çalışmada gıda fiyatlarındaki aşırı artışların olası nedenleri ve Covid-19’un gıda fiyatları üzerindeki etkisi incelenmiştir. İkincil kaynaklar üzerinde doküman incelemesi yapılmıştır. Nicel ve nitel veriler sadeleştirilmiş ve bazen özet tablolar halinde sunulmuştur. Çalışmada özellikle 2021 yaz aylarında gıda fiyatlarında düzenli bir artışın olduğu görülmüştür. Çalışmada gıda fiyatlarındaki aşırı artışın nedenleri arasında küresel iklim değişikliği, girdi maliyetlerinin artması, nakliye masrafları, aracı komisyon ve kar marjları, işçilik ve ambalajlama, vergi vb giderlerin olduğu ortaya çıkmıştır. Enflasyon ve döviz kurunun yükselmesi yanında Covid-19’u istismar eden satıcıların etik dışı davranışlarının da aşırı fiyat artışlarına neden olduğu değerlendirilmiştir. Bu çalışmada gıda fiyatlarında görülen fiyat artışlarının hangi aşamada arttığının doğru tespiti ve kalıcı çözümü için bölgesel temelli akademik çalışmaların periyodik aralıklarla yürütülmesi gerektiği belirtilmiştir. Gıdada aşırı fiyat artışları ile mücadelede enflasyon oranı ve döviz kurunun kontrol altına alınmasının, üreticilerin yeterince desteklenmesinin yanında denetimlerin sürekli ve zamanında yapılmasının önemine işaret edilmiştir.

In this study, the reasons behind the overpricing of nutrition and the impact of Covid 19 on food product prices are analyzed.  Document analysis has been conducted on the secondary sources. A stable increase especially in the summer of 2021 at the prices of food products noticed in the analyses.  The study indicates that the main reasons for overpricing of food products are global climate change, increase in input costs, transportation costs, the profit and commission margins of brokers, labor costs, packaging, and taxes. Moreover, along with the rise in inflation and exchange rates, the unethical behaviors of sellers who exploit the Covid 19 pandemic have also an impact on overpricing of food products.  It is highlighted in this study that in order to detect the rise in prices of food products accurately and offer precise solutions for it there is a need for pursuing scientific researches periodically on a regional basis. It is also emphasized that besides controlling inflation and the exchange rater and supporting the producers, continuons and prompt controls are necessary in order to struggle with the overpricing of food products.
MERSİNİN (Myrtus communis L.) ANTİOKSİDAN VE ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTESİ
ANTIOXIDANT AND ANTIMICROBIAL ACTIVITIES OF MYRTLE (Myrtus communis L.)
Yazar: Gündüz, Gülten; Akgül, Özge
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 2, 2021
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Myrtus communis,mersin,antioksidan,antimikrobiyal,antifungal ; Myrtus communis,myrtle,antioxidant,antimicrobial,antifungal

Mersin (Myrtus communis L.) çoğunlukla Akdeniz ikliminde gelişen aromatik, yaprak dökmeyen fundalıklardır. Polifenoller, antosiyaninler, polifenolik asitler ve flavonoidler gibi çeşitli biyoaktif molekülleri içeren mersin bitkisi antioksidan ve antimikrobiyal aktivitelere sahiptir. Yapılan çalışmalarda, mersin uçucu yağlarının içerdiği başlıca bileşenlerin 1,8-sineol, α-pinen, linalol, limonen ve mirtenil asetat olduğu, antioksidan aktivitesinin ise 100-768 µg/mL (IC50) aralığında değiştiği belirtilmiştir. Mersin ekstrakt/uçucu yağlarının patojen bakteriler, küf ve mayalar üzerinde antimikrobiyal etkisinin olduğu saptanmıştır. Mersin ekstrakt veya uçucu yağlarının model gıda uygulamaları konusunda sınırlı sayıda çalışma bulunmakta olup, çalışmalarda model gıdalara inoküle edilmiş patojen mikroorganizmalar üzerinde antimikrobiyal etkisinin olduğu, lipid peroksidasyonunu geciktirdiği ve gıdaların raf ömrünü uzattığı tespit edilmiştir. Bu derleme çalışmasında, mersin bitkisinin farklı bölümlerinin antioksidan/antimikrobiyal aktivitesi ve mersin ekstraktlarının/uçucu yağlarının gıdalara ilavesinin sağladığı antioksidan/antimikrobiyal etki ile ilgili çalışmalar incelenmiştir.

Myrtle (Myrtus communis L.) is an aromatic, evergreen shrub that mostly grows in the Mediterranean climate. Myrtle which contains various bioactive molecules like polyphenols, anthocyanin, polyphenolic acid and flavonoids has high antioxidant and antimicrobial activities. The main components of myrtle essential oils are 1,8-cineol, α-pinene, linalool and myrtenyl acetate and the antioxidant activity varies between 100-768 µg/mL (IC50). Myrtle extract/essential oils have antimicrobial effects against pathogenic microorganisms, molds and yeasts. Limited studies available on model food applications of myrtle extract or essential oils indicated that it has an antimicrobial effect on pathogenic microorganisms inoculated to model foods, delays lipid peroxidation and extends the shelf life of foods. In this review, studies on the antioxidant/antimicrobial activities of different parts of myrtle as well as the antioxidant/antimicrobial effects of myrtle extracts/essential oils applications to food products were investigated.
KOLESTEROL DÜŞÜRÜCÜ ETKİLERE SAHİP LACTOBACILLUS SPP. SUŞLARININ PEYNİRDE BAŞLATICI KÜLTÜR OLARAK KULLANIMI
USE OF LACTOBACILLUS SPP. STRAINS WITH CHOLESTEROL-LOWERING EFFECTS AS STARTER CULTURE IN CHEESE
Yazar: Fırıncıoğulları, Beste; Öner, Zübeyde
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 2, 2021
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; lactic acid bacteria,Lactobacillus spp.,probiotics,cholesterol,cheese ; laktik asit bakterileri,Lactobacillus spp.,probiyotikler,kolesterol,peynir

Fermente süt ürünlerinde çok sayıda probiyotik mikroorganizma kullanılmaktadır. Bunlar içerisinde en yaygın olarak kullanılan laktik asit bakterileri (LAB), serum kolesterol seviyesinin düşürülmesinde önemli rol oynamaktadır. Bu çalışmada tulum peynirinden izole edilmiş Lactobacillus spp. suşlarının kolesterol asimilasyon yetenekleri belirlenmiş ve toplam kolesterol asimilasyonu %12.19 ile %68.22 arasında değişim göstermiştir. Kolesterol asimilasyon yeteneği yüksek olan LAB’ların safra ve asit dayanımları safra tuzu dekonjugasyonları incelenmiş ve MALDI TOF MS ile tanımlamaları yapılmıştır. Bunlar arasından seçilen mikroorganizmalarla başlangıç kültür kombinasyonları oluşturulmuş ve bu kombinasyonlardan peynir üretimleri gerçekleştirilmiştir. Peynir gruplarının 90 günlük depolama süresince ticari başlangıç kültürü ile üretilen kontrol peynirine kıyasla kolesterol asimilasyon yeteneklerindeki değişim HPLC ile aroma maddeleri üretimleri GC-MS ile belirlenmiştir. 90 günlük depolamanın sonunda kolesterol asimilasyonu 1. grup peynirde %52.85, 2. grup peynirde %33.12 ve kontrol peynirinde %30.02 olarak tespit edilmiştir. Çoğunlukla peynirde aroma maddesi olarak 2.3 bütandion, asetoin, asetik asit, kaprilik asit ve etanol olduğu belirlenmiştir.

Many probiotic microorganisms are used in fermented dairy products. Lactic acid bacteria (LAB), which is the most widely used among these, plays an important role in lowering the serum cholesterol level. In this study, cholesterol assimilation abilities of the Lactobacillus spp. isolated from Tulum cheese were determined and total cholesterol assimilation percentages varied between 68.22% and 12.19%. Bile and acid resistance and bile salt deconjugation of LAB, which have high cholesterol assimilation ability, were examined and their definitions were made with MALDI TOF MS. Starter culture combinations were created with selected microorganisms and cheese were produced. The cholesterol assimilation abilities in cheese were determined by HPLC and aroma compounds production were determined by GC-MS during 90 days of storage. At the end of 90 days of storage, cholesterol assimilation was determined as 52.85% in 1st group cheese, 33.12% in 2nd group cheese and 30.02% in control cheese. It was determined 2.3 butanedione, acetoin, acetic acid, caprylic acid and ethanol as flavoring agents in cheese groups.