hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Bazı Gıda Maddelerine Katılan Yatay Tatlandırıcılar Üzerinde Araştırmalar
Studies on the Artificial Sweeteners Added to the Some Foods (Turkish with English Abstract)
Yazar: Bayhan, Aysel; Küçükkömürler, Saime; Yentür, Güldüren
Dergi: Gıda, Vol. 22 No. 3, 2015

Bu araştırma, gıdalara yapay tatlandırıcılardan sakkarin, siklamat ve aspartamın katılıp katılmadığının saptanması amacıyla yapılmıştır.  Araştırmada, Ankara piyasasında satılan 21 firmaya ait, reçel, marmelat, meyve suyu, gazlı alkolsüz içecek, tahin helvası ve değişik pastanelerden alınan baklava örnekleri üzerinde çalışılmıştır. Toplam 300 örnek incelemeye alınmıştır.  Örneklerin hiç birinde sakarin ve siklamat saptanmamıştır.  Alkolsüz gazlı diyet içeceklerde ortalama aspartam miktarı, 219.977 7.07 mg/l-560.16  8.53 mg/l olarak bulunmuştur. Diyet olmayan alkolsüz gazlı bir tip içecekte ise, ortalama aspartam miktarı 41.76  3.58 mg/l’dir.   Alkolsüz gazlı diyet içeceklerde kullanılan aspartam miktarları ortalaması, Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğini aşmamaktadır. Ancak iki tip üründe etikette belirtilen miktarlarda aspartam bulunurken, 2 tip içecekte etiket değeri üzerinde (p&lt;0.05) aspartam kullanıldığı saptanmıştır.

This study was carried out in order to determine whether the artificial sweeteners such as saccharin, cyclamate and aspartame have been added to the foods.  We have conducted our study on the samples of jam, marmalade, fruit juice, soft drinks, sesame halvah, baklava (sweet pastry) which are produced by 21 different firms and sold in the local markets of Ankara. Totally 300 samples have been analysed with regard to the sweeteners.  But in none of these samples, the content of cyclamate and saccharin has been found.  The average amounts of aspartame which was used in soft drinks were determined between the rates of 219.97  7.07 and 560.16  8.53 mg/l However it is observed that the average amount of aspartame used in the non-dietary soft drinks was at the level of nearly 41.76  3.58 mg/l.
Ultrafiltrasyon Tekniğiyle Üretilen Feta Peynirinde Salamura ve Olgunlaşma Sırasındaki Madde Geçişleri
Migrations Occurring During Salting and Ripening Periods of Feta Cheese Produced by Ultra filtration Technique (in Turkish)
Yazar: Yetişmeyen, Atilla; Jancso, Janosz
Dergi: Gıda, Vol. 12 No. 4, 2015

Yumuşak-beyaz bir peynir olan feta peynirinin geleneksel üretiminde ultrafiltrasyon tekniği kullanılmış, böylece peyniraltı suyu redüze edilmiş ve sütün kurumadde unsurlarından daha çok yararlanılmıştır.  Salamura ve olgunlaşma sırasında sütün kurumadde (km) unsurlarının oranlarında sadece laktozda düşme, diğerlerinde ise yükselme görülmüştür.  Peynirdeki yağın %3.9’u ön tuzlamada toplam proteinin ise %0.75’i ön tuzlama ve %0.57’sinde olgunlaşmada salamuraya geçmiştir.  Ön tuzlama ve olgunlaşma sonunda salamuralarda serum proteinleri miktarı peynirdeki toplam proteinin sırasıyla %0.17’si ve %0.33’üdür.  Salamura başı ve olgunlaşma sonu arasında peynirlerde ağırlık kaybı %11.94 olarak saptanmıştır.

Yumuşak-beyaz bir peynir olan feta peynirinin geleneksel üretiminde ultrafiltrasyon tekniği kullanılmış, böylece peyniraltı suyu redüze edilmiş ve sütün kurumadde unsurlarından daha çok yararlanılmıştır.  Salamura ve olgunlaşma sırasında sütün kurumadde (km) unsurlarının oranlarında sadece laktozda düşme, diğerlerinde ise yükselme görülmüştür.  Peynirdeki yağın %3.9’u ön tuzlamada toplam proteinin ise %0.75’i ön tuzlama ve %0.57’sinde olgunlaşmada salamuraya geçmiştir.  Ön tuzlama ve olgunlaşma sonunda salamuralarda serum proteinleri miktarı peynirdeki toplam proteinin sırasıyla %0.17’si ve %0.33’üdür.  Salamura başı ve olgunlaşma sonu arasında peynirlerde ağırlık kaybı %11.94 olarak saptanmıştır.
Fonksiyonel Özellikleri Geliştirilmiş Yoğurt Üretimi
Production of Yogurt with Improved Functional Properties (Turkish with English Abstract)
Yazar: Okur, Özge Duygu; Artan, Esra; Soyyiğit, Hatice; Seydim, Zeynep Güzel
Dergi: Gıda, Vol. 33 No. 2, 2015
Anahtar kelimeler: Yogurt, Kefir, Prebiotic, Inulin ; Yoğurt, kefir, prebiyotik, inulin

Bu çalışmada, farklı inkübasyon sıcaklık (25 ºC ve 42 ºC) ve kefir destek kültürü kullanımının, yoğurtların mikrobiyolojik, fizikokimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Tam yağlı yoğurt örneklerinin yanı sıra, yağ ikamesi ve prebiyotik özelliği olan inulin yağsız yoğurt üretiminde kullanılmıştır. Mikrobiyolojik değerlendirmeler sonucunda özellikle Lactobacillus içerikleri, farklı kültür ve inkübasyon sıcaklık kombinasyonlarından önemli derecede etkilenmiştir. Kefir destek kültürü kullanılan yoğurtlarda mayalar da gelişmiştir. Duyusal analiz değerlendirmeleri sonucunda ise, en fazla puan alan ürün inulin ilaveli yoğurt kültürü ile yapılan yağsız yoğurt olurken, ikinci sırayı yine inulin ilaveli, kefir ve yoğurt kültürünün birlikte kullanıldığı ve 420C'de inkübe edilen yağsız yoğurt örneği almıştır. En düşük genel skoru, sadece kefir kültürü kullanılıp 420C'de inkübe edilen örnek almıştır. Kefir destek kültürü ile üretilen örneklerde CO2 oluşumundan dolayı orta büyüklükte gözenekler (yaklaşık 0.5 cm çaplı) tespit edilmiştir. Duyusal analiz sonuçlarına göre ürünlerde kefir kültür kullanımı yabancı tat üzerine önemli düzeyde etkili olmuştur.

In this study, the effect of using different incubation temperatures (25 ºC and 42 ºC) and kefir adjunct culture on microbiological, physicochemical and sensory properties of yogurt was investigated. Inulin, a prebiotic, was used as a fat replacer in non-fat yogurt production. According to the microbiological results, Lactobacillus countswere significantly affected by using adjunct culture and different incubation temperatures. Yogurts made with the yogurt culture and inulin at 42°C had the best score for sensory characteristics. Also, yogurt produced with adjunct kefir culture and inulin incubated at 42ºC had the second highest scores. Yogurt made with kefir culture and incubated at 42ºC received the lowest scores for overall sensorial characteristics. Yogurts produced with adjunct kefir culture had medium-sized holes (around 0.5 cm diameter) due to CO2 formation as a result of alcoholic fermentation. Using kefir culture in yogurt samples significantly affected the taste scores according to results of sensory analysis.
Et Teknolojisinde Tütsüleme
Smoking in Meat Technology (in Turkish)
Yazar: Kundakçı, Akif
Dergi: Gıda, Vol. 4 No. 1, 2015

Besinlerin tütsülenmesi besin koruma yöntemlerinin en eskilerinden biri olarak bilinmektedir. Kaynağına bakmaksızın tütsülemenin yazılı tarihin başlangıcından beri uygulandığı bilinmektedir. İlk olarak göçebe insanın, eti ateşinin yanına astığında dumanın koruyucu etkisini ve tat da oluşturduğu değişikliği gördüğü sanılmaktadır.  Etin kür edilmesi ve tütsülenmesi birbiri ile sıkı ilişkisi olan iki koruma yöntemidir ve çoğunlukla pratikte birlikte uygulanırlar. Diğer bir deyimle kür edilen etler tütsülenirler, tütsülenen etler kür edilirler. Tütsüleme ile besinler sadece korunmakla kalmaz ayrıca ette biriken tütsü bileşiklerinin antimikrobiyal etkileri de söz konusu olur. Günümüzde tütsüleme daha çok renk oluşumunu ve tütsülenmiş besin tadını sağlamak için yapılır.

Besinlerin tütsülenmesi besin koruma yöntemlerinin en eskilerinden biri olarak bilinmektedir. Kaynağına bakmaksızın tütsülemenin yazılı tarihin başlangıcından beri uygulandığı bilinmektedir. İlk olarak göçebe insanın, eti ateşinin yanına astığında dumanın koruyucu etkisini ve tat da oluşturduğu değişikliği gördüğü sanılmaktadır.  Etin kür edilmesi ve tütsülenmesi birbiri ile sıkı ilişkisi olan iki koruma yöntemidir ve çoğunlukla pratikte birlikte uygulanırlar. Diğer bir deyimle kür edilen etler tütsülenirler, tütsülenen etler kür edilirler. Tütsüleme ile besinler sadece korunmakla kalmaz ayrıca ette biriken tütsü bileşiklerinin antimikrobiyal etkileri de söz konusu olur. Günümüzde tütsüleme daha çok renk oluşumunu ve tütsülenmiş besin tadını sağlamak için yapılır.
Domates Kurutulmasında Kükürt Dioksit Uygulaması
Application of Sulphure Dioxide in Drying of Tomatoes (Turkish with English Abstract)
Yazar: Babalık, Özgül; Pazır, Fikret
Dergi: Gıda, Vol. 22 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: Sun dried tomatoes, SO2, browning ; Kurutulmuş domates, SO2, esmerleşme

Çalışmada güneşte kurutulmuş domateslerin kalitesine SO2 niceliğinin ve depolama koşullarının etkisi araştırılmıştır. Domatesler, kurutulmuş üründe yaklaşık 1000, 4000 ve 8000 ppm SO2 içerecek şekilde, kükürtlenerek güneşte kurutulmuş ve kurutulan domatesler iki farklı sıcaklık (5 oC ve 30 oC) ve iki farklı bağıl nemde (%58 ve %85) yüksek yoğunluklu polietilen (HDPE) ile paketlenip depolanmıştır. İncelenen özellikler, nem, toplam kükürtdioksit, esmerleşme, CIE L*a*b* renk değerleri ile duyusal (lezzet ve renk) özellikleridir. Kükürdün rengi koruyucu etkisinden dolayı, depolama boyunca kükürt içeren örneklerde esmerleşmenin azaldığı ve düşük depolama sıcaklığının etkisiyle örneklerin depolama süresinin arttığı belirlenmiştir.

The effects of procedures performed before storage and the effects of storage conditions on the quality of sulphurized sun dried tomatoes have been studied. Different concentrations of SO2. Dried tomatoes have been packed in high density polyethylenes and stored at two different temperatures (5 oC and 30 oC) and in two different relative humidities (58% and 85%). The investigated properties were, moisture content, total sulphure dioxide content, degree of  browning. CEL L*a*b* color values and organoleptic properties. The usage of SO2 in dried tomatoes and storing them in low temperature conditions prevents browning and prolongs the storage period of them have been investigated.
Çiğ Sütün Mikrobiyolojik Kalitesinin UHT Sütünün Dayanıklılığına Etkisi
Effect of Microbiological Quality of Raw Milk on Durability of UHT Milk (in Turkish)
Yazar: Yavuz, Nuran
Dergi: Gıda, Vol. 12 No. 4, 2015

Teknolojinin gelişmesiyle soğutma sistemi olan tanklarda sütün toplanması, düşük sıcaklık derecelerinin asit üreten mikroorganizma türlerinin üremesinin büyük oranda engellenmesiyle sütün ekşimesi problemi ortadan kalkmıştır.  Bu değişen koşullarda günümüzde başka bir mikroorganizma popülasyonu olan pschrotrophic’ler kolayca üreyebilmekte ve gelişmeleri ile sütte çeşitli hoş olmayan kokulara neden olmaktadır (off flavours).  Sütün çiftliklerde uzun süre düşük sıcaklıkta bekletilmesi ve yine düşük sıcaklıkta transport ve tekrar fabrikada soğukta saklama işlemleri, sütün normal bakteriyolojik kompozisyonuna tam bir değişim getirmiştir. Değişen üretim metodları ve yüksek ısıl işlemleri sonunda pschrotrophic spor oluşturan bakteriler artan bir önem kazanmışlardır.

Teknolojinin gelişmesiyle soğutma sistemi olan tanklarda sütün toplanması, düşük sıcaklık derecelerinin asit üreten mikroorganizma türlerinin üremesinin büyük oranda engellenmesiyle sütün ekşimesi problemi ortadan kalkmıştır.  Bu değişen koşullarda günümüzde başka bir mikroorganizma popülasyonu olan pschrotrophic’ler kolayca üreyebilmekte ve gelişmeleri ile sütte çeşitli hoş olmayan kokulara neden olmaktadır (off flavours).  Sütün çiftliklerde uzun süre düşük sıcaklıkta bekletilmesi ve yine düşük sıcaklıkta transport ve tekrar fabrikada soğukta saklama işlemleri, sütün normal bakteriyolojik kompozisyonuna tam bir değişim getirmiştir. Değişen üretim metodları ve yüksek ısıl işlemleri sonunda pschrotrophic spor oluşturan bakteriler artan bir önem kazanmışlardır.
Çanakkale'de Yaygın Olarak Tarımı Yapılan Yazlık Buğday Çeşitlerinin Kalite Özellikleri Üzerine Çeşit ve Çevre Faktörlerinin Etkisi
The Effects of Genetic and Environmental Factors on the Quality Properties of Widely Agricultured Spring Wheat Varieties in Çanakkale (Turkish with English Abstract)
Yazar: Tunçel, N. Barış; Yılmaz, Neşe
Dergi: Gıda, Vol. 33 No. 2, 2015
Anahtar kelimeler: Wheat, quality characteristics, gluten ; Buğday, kalite kriterleri, gluten

Bu araştırmada 2005 yılında Çanakkale ilinin üç farklı bölgesinde yaygın olarak tarımı yapılan, Gönen, Kaşifbey ve Sagittario ekmeklik buğday çeşitlerinin rutubet, hektolitre ve bin tane ağırlığı, yaş gluten, gluten indeks, Zeleny sedimentasyon ve gecikmeli sedimentasyon gibi bazı kalite özellikleri incelenmiştir. İncelenen bu kalite özelliklerine çeşit ve çevrenin etkisi istatistiksel açıdan ortaya konmuştur. Bölgesel çevre koşulları ile çevre ve çeşit interaksiyonunun kalite özellikleri üzerinde belirleyici olduğu sonucuna varılmıştır. Biga ve Çanakkale bölgesinde yetiştirilen her üç buğday çeşidinin kalite sonuçları Gelibolu bölgesinde yetiştirilenlere göre daha yüksek bulunmuştur. Gelibolu bölgesinde yetişen Gönen buğdayının gluten indeks değeri diğer bölge ve çeşitlere göre önemli ölçüde yüksek çıkmasına rağmen, bu bölgedeki diğer kalite özellikleri en düşük bulunan çeşit olduğu saptanmıştır.

In this research, some of the quality properties such as moisture, hectoliter, one thousand kernel weight, wet gluten, gluten index, Zeleny sedimentation and modified sedimentation of Gönen, Kaşifbey and Sagittario wheat varieties which are widely agricultured in three different region of Çanakkale in 2005 were investigated. Also the genetic and enviromental effects on these quality properties were examined statistically. Consequently, local enviromental conditions and genotype-by-enviromental interaction were found to have a significant effect on quality. Each of the investigated three varieties of wheat which were cultivated in Biga and Canakkale regions gave better quality results compared to the Gönen variety, which was agricultured in Gelibolu region. The Gönen variety from Gelibolu had the highest gluten index in all varieties. However, Gönen wheat had lower quality properties than the other varieties.
Çeşitli Islatma ve Haşlama İşlemlerinin Kuru Baklagillerin Çinko, Demir ve Kalsiyum Değerlerine Etkisi-I: Islatma İşlemleri Sırasında Oluşan Mineral Kayıpları
Effects of Various Soaking and Boiling Activities of Dry Legumes on the Various of Zinc Iron and Calcium Values-I: Mineral Losses During Soaking (Turkish with English Abstract)
Yazar: Akgün, Bengül; Yücecan, Sevinç; Kayakırılmaz, Kadriye
Dergi: Gıda, Vol. 12 No. 4, 2015

Bu araştırma, çeşitli kurubaklagillerde ıslatma suyuna geçen çinko, demir ve kalsiyum miktarlarını saptamak amacı ile planlanmış ve yürütülmüştür. Araştırma sonuçları, incelenen kurubaklagiller arasında en yüksek çinko içereni yeşil mercimek, en yüksek demir içerenin barbunya, en yüksek kalsiyum içerenin ise dermason fasulye olduğunu göstermektedir. Islatma işlemleri sırasında kurubaklagillerin çinko, demir ve kalsiyum içeriklerinde çeşitli düzeylerde kayıplar oluşmaktadır. Bu kayıplar, minerallerin ıslatma suyuna geçişi ile meydana gelmektedir. Ancak ıslatma işlemleri sonucunda oluşan kayıplar önemsenecek düzeyde bulunmamıştır.

The purpose of this research is to determine the amount of zinc, iron and calcium that leaches to the soaking water for several dry legumes. The results of this research showed that among several dry legumes, green lentil has the highest amount of zinc, red kidney bean has the highest amount of iron and “dermason” bean contains the highest amount of calcium. The zinc, iron and calcium loss of dry legumes are observed during the process of soaking. These losses of minerals are caused by the leaching of minerals of the soaking water. However mineral losses are not important during the process of soaking.
Koyun ve İnek Sütü Karışımından Yapılan Beyaz Peynirlerde Süt Türü Oranının Belirlenmesi
Determination of Sheep’s And Cow’s Milk Ratio in the White Cheese Made from Mixture of These Two Milk (Turkish with English Abstract)
Yazar: Şimşek, Bedia; Uraz, Tümer
Dergi: Gıda, Vol. 33 No. 2, 2015
Anahtar kelimeler: White cheese, SDS-PAGE, native-PAGE ; Beyaz peynir, SDS-PAGE, native-PAGE

Bu çalışmada, Beyaz peynir üretiminde kullanılan süt türlerinin tanımlanmasında elektroforez (SDS-PAGE ve native-PAGE) yöntemlerinin ayırma düzeyi incelenmiştir. Peynirler koyun, inek sütü karışımından (% 3, 5, 10, 20 ve 100) elde edilmiştir. Elektroforetik analizler, çiğ süt ve 1, 30, 60, ve 90 günlük peynir örnekleri üzerinde gerçekleştirilmiştir. Gerek SDS-PAGE, gerekse native-PAGE ile koyun sütünde inek sütü varlığının % 5 oranına dek olanı tespit edilebilmiştir. Peynirlerde ise inek sütünün belirlenmesi daha zor bir durum göstermesine rağmen, inek αs-kazeininin belirleyiciliğinden yararlanıldığında, burada da %5' lik bir oranın sağlanabileceği anlaşılmıştır.

In this study, we investigated a distinguish level of electrophoresis (SDS-PAGE and native-PAGE) methods for identification of the kind of milk used in cheese making. The cheeses were manufactured from the mixes of cow's and sheep's milk (3, 5, 10, 20 and 100 %). For electrophoretic analysis, samples were taken samples of mixtures of milk after mixing (raw); samples of each of the resulting cheeses after ripening 1, 30, 60 and 90 days. By SDS-PAGE and native-PAGE 5 % of cow's milk in sheep's milk (raw) was measurable. Although detection of cow's milk in cheese were more difficult, they were possible to detect 5 % by a band similar to bovine αs-casein.
Emülsifierler, Özellikleri ve Un Komponentleri ile İlişkileri
Emulsifiers, Their Properties and Interactions with Flour Components (in Turkish)
Yazar: Ercan, Recai
Dergi: Gıda, Vol. 12 No. 4, 2015

Gıda maddelerinin hazırlanmasında kullanılan hammaddelerin kaliteleri ve özellikleri, onların biyolojik orijinleri nedeni ile değişkendir. Bitkisel hammaddelerin özellikleri yetiştirme, hasat ve depolama koşullarına bağlı bulunmaktadır. Hayvansal materyallerin özellikleri de besleme ve çevre koşulları ile değişkenlik gösterir. Materyallerdeki bu değişiklikler tüketicilerin arzu etmedikleri tutarsız gıda kalitelerine sebep olabilir. Bundan başka gıda maddeleri normal olarak hasat edildikleri veya üretildikleri yerde uzun süreli olarak tüketilemez fakat ya yanmadde olarak ya da işlenmiş ürünler olarak geniş alandaki tüketiciye ulaştırılır.

Gıda maddelerinin hazırlanmasında kullanılan hammaddelerin kaliteleri ve özellikleri, onların biyolojik orijinleri nedeni ile değişkendir. Bitkisel hammaddelerin özellikleri yetiştirme, hasat ve depolama koşullarına bağlı bulunmaktadır. Hayvansal materyallerin özellikleri de besleme ve çevre koşulları ile değişkenlik gösterir. Materyallerdeki bu değişiklikler tüketicilerin arzu etmedikleri tutarsız gıda kalitelerine sebep olabilir. Bundan başka gıda maddeleri normal olarak hasat edildikleri veya üretildikleri yerde uzun süreli olarak tüketilemez fakat ya yanmadde olarak ya da işlenmiş ürünler olarak geniş alandaki tüketiciye ulaştırılır.
Torba Yoğurtlarının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine bir Araştırma
A Study for Chemical and Microbiological Properties of Strained Yoghurt (Turkish with English Abstract)
Yazar: Çağlar, Abdullah; Ceylan, Ziya Gökalp; Kökosmanlı, Memnune
Dergi: Gıda, Vol. 22 No. 3, 2015

Bu çalışmada Erzurum ilinden şansa bağlı olarak alınan 13 adet Torba yoğurt örneği üzerinde kimyasal mikrobiyolojik araştırmalar yapılmıştır. Belirlenen değerler ortalama olarak şöyledir: Kurumadde: 32.36, Su: 67.64, Yağ %7.58, Protein %19.02, Laktoz %4.79, Kül %0.975 ve Asitlik %2.44 olmuştur. Örneklerin hiçbirinde serum ayrılması meydana gelmemiştir. Bunun yanında mikrobiyolojik içerik ortalama: toplam bakteri sayısı 1.19x109 CFU/g, Koliform bakteri sayısı 16 CFU/g, Maya-Küf sayısı 3.76x105 ve Laktik Bakteri sayısı 1.05x109 CFU/g olarak belirlenmiştir.

In this study, the chemical and microbiological analysis of strained yoghurt samples gathered from Erzurum. In the chemical analysis, the dry mater 32.36%, water 67.64%, fat 7.58%, protein 19.02%, lactose 4.79%, ash 0.975% and the acidity 2.44% as mean. None of the samples showed whey separation. As a result of microbiological analysis, the count of total bacteria 1.19x109 coliform bacteria 16 CFU/g, yeasts and molds 3.76x105 CFU/g and lactic bacteria 1.05x109 as mean.
Süt Tozundan Yararlanılarak Hazırlanan İçme Sütleri
Drinking Milks Produced Using Milk Powder (in Turkish)
Yazar: Saldamlı, İlbilge
Dergi: Gıda, Vol. 4 No. 1, 2015

Bilindiği gibi süt memeli hayvanların doğumdan sonra meme bezlerinden salgılanan kendisine özgü tad, koku ve kıvamda beyazımsı bir sıvıdır. Doğanın yeni doğan yavruya verdiği bu sıvı, o canlının yaşamasında ve yaşamını sürdürmesinde ilk tüketim maddesi olup beslenme süreci içinde vazgeçilmeyen bir gıdadır. Bileşiminde organizmanın bütün isteklerini karşılayabilecek besin elementleri tam ve yeter oranda bulunmaktadır. Bu nedenle süt günümüzde beslenmede ki yerini haklı olarak muhafaza etmektedir.

Bilindiği gibi süt memeli hayvanların doğumdan sonra meme bezlerinden salgılanan kendisine özgü tad, koku ve kıvamda beyazımsı bir sıvıdır. Doğanın yeni doğan yavruya verdiği bu sıvı, o canlının yaşamasında ve yaşamını sürdürmesinde ilk tüketim maddesi olup beslenme süreci içinde vazgeçilmeyen bir gıdadır. Bileşiminde organizmanın bütün isteklerini karşılayabilecek besin elementleri tam ve yeter oranda bulunmaktadır. Bu nedenle süt günümüzde beslenmede ki yerini haklı olarak muhafaza etmektedir.
Üniversitede Verilen Öğle Yemeğinin Kız Öğrencilerin Beslenme Durumuna Etkisi
Effect of University Provided Lunch on the Nutritional Status of Female Students (Turkish with English Abstract)
Yazar: Işıksoluğu, Müberra K.
Dergi: Gıda, Vol. 12 No. 4, 2015

Gazi Üniversitesinden 320 kız öğrencinin enerji ve besin öğeleri tüketim düzeyleri belirlenmiş, üniversitede verilen öğle yemeğinden (ÜÖY) yiyenlerle bu yemekten yemeyenlerin tüketimleri karşılaştırılmıştır.  Bulguların başlıcaları şunlardır: (1) Besin öğelerinin çoğunun ve enerjinin günlük ortalama tüketimi alınması önerilen miktarların yaklaşık ¾’ünü karşılamaktadır. (2) En yetersiz tüketilenler sırasıyla demir, A vitamini, kalsiyum, riboflavin ve enerjidir. (3) Enerji, besin kaynaklarından dengeli karşılanmaktadır. (4) ÜÖY yiyen grubun enerji, hayvansal ve toplam protein, tiamin, riboflavin ve niasin tüketim ortalamaları ÜÖY yemeyen grubunkinden yüksektir; iki grubun ortalamaları arasındaki farklar önemlidir (p&lt;0.01, p&lt;0.05). (5) Bazı yemeklerdeki kalite düşüklüğü, ÜÖY yararlanmayı azaltmaktadır.  Bulgular, öğrencilerin iyi beslenemediği, üniversitede verilen öğle yemeğinin öğrencilerin beslenmesine önemli katkısı olduğu, bu katkının beslenme servisinde alınacak etkili önlemlerle artırılabileceği sonucuna varılmıştır.

Energy and nutrients intakes of 320 female students from Gazi University were estimated, and effect of lunch provided by the university on the consumption was studied.  Some of the main findings were as follows: (1) Daily mean intakes of energy and most of the nutrients were nearly ¾ of the allowances. (2) Especially intakes of iron, vitamin A, calcium, riboflavin, and energy were below the allowances. (3) Average intakes of energy, total and animal protein, thiamine, riboflavin and niacin were higher in the group consumed lunch at the university than the group did not; the differences in the intakes of two groups were significant (p&lt;0.01, p&lt;0.05). (4) Low quality of some dishes decreased the consumption of the lunch as many students were not eager to eat it, or denied it altogether.  Although university provided lunch seemed to have a significant effect on nutritional status of the students, it was not considered enough to meet nutritional needs of them. Thus, measures should be taken to improve the quality of lunch, and to encourage more students to have it.