hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Kuru Yemişlerin Bazı Mineral İçerikleri Üzerine bir Araştırma
A Research on Mineral Contents of Some Dried Fruits (in Turkish)
Yazar: Erbaş, Suzan
Dergi: Gıda, Vol. 14 No. 1, 2015

Türkiye’de çok çeşitli kuruyemiş üretilmekte ve tüketilmektedir. Üzüm, incir, fındık ve kayısı gibi olan bazılarının üretim miktarları ülke ekonomisinde önemli rol oynayacak düzeydedir. Çok önemsiz miktarda olduğu düşünülen çam fıstığının dahi ülke ekonomisine çok önemli katkıları vardır. Nitekim, Ege yöresinde sadece bir kooperatifin çam fıstığına bağlı olarak yıllık geliri 3.2 Milyar TL olduğu belirtilmektedir (Harman, 1984).  Kuruyemiş adı altında ele aldığımız, çerez olarak tüketilen ve bazı kuru meyvelerden, bazı yağlı tohumlara (ayçiçeği çekirdek( ve hatta baklagillere (leblebi) kadar değişik gıdaları kapsayan bu yiyeceklerin çoğu üzerinde ayrı ayrı ayrıntılı araştırmalar yapılmıştır. Ancak, kabak çekirdeği, kuru dut, çam fıstığı gibi kuruyemişler üzerinde ya çok az bilgi vardır veya hiç yoktur. Ekşi ve Artık (1984). Dut, erik, kayısı ve üzüm pestillerinde bazı analizler yürütülmüşler ve bunların K, Ca, P, Na ve Fe açısından zengin olduklarını gözlemişlerdir.

Türkiye’de çok çeşitli kuruyemiş üretilmekte ve tüketilmektedir. Üzüm, incir, fındık ve kayısı gibi olan bazılarının üretim miktarları ülke ekonomisinde önemli rol oynayacak düzeydedir. Çok önemsiz miktarda olduğu düşünülen çam fıstığının dahi ülke ekonomisine çok önemli katkıları vardır. Nitekim, Ege yöresinde sadece bir kooperatifin çam fıstığına bağlı olarak yıllık geliri 3.2 Milyar TL olduğu belirtilmektedir (Harman, 1984).  Kuruyemiş adı altında ele aldığımız, çerez olarak tüketilen ve bazı kuru meyvelerden, bazı yağlı tohumlara (ayçiçeği çekirdek( ve hatta baklagillere (leblebi) kadar değişik gıdaları kapsayan bu yiyeceklerin çoğu üzerinde ayrı ayrı ayrıntılı araştırmalar yapılmıştır. Ancak, kabak çekirdeği, kuru dut, çam fıstığı gibi kuruyemişler üzerinde ya çok az bilgi vardır veya hiç yoktur. Ekşi ve Artık (1984). Dut, erik, kayısı ve üzüm pestillerinde bazı analizler yürütülmüşler ve bunların K, Ca, P, Na ve Fe açısından zengin olduklarını gözlemişlerdir.
Ankara Bölgesinde Tüketime Sunulan Bazı Gıda Maddelerinde Sentetik Boya Düzeylerinin Araştırılması
The Investigation of Levels of Synthetic Colorants in some Foodstuffs Sold in Ankara Region, Turkey (Turkish with English Abstract)
Yazar: Yentür, Gülderen; Erdoğan, Şebnem; Er, Buket; Demirhan, Burak; Öktem, Aysel Bayhan
Dergi: Gıda, Vol. 35 No. 1, 2015
Anahtar kelimeler: Food colorants, food additives, derivative spectrophotometry ; Gıda boyaları, gıda katkı maddeleri, türev spektrofotometrisi

Bu çalışmada Ankara piyasasından sağlanan reçel, meyveli yoğurt, meyve suyu, alkolsüz içecek, elmalı şeker örneklerinden oluşan toplam 160 gıda maddesinde bazı sentetik boyaların saptanması amaçlanmıştır. Bütün örneklerde Tartrazine, Quinoline Yellow, Sunset Yellow F.C.F, Carmoisine, Ponceau 4R, Indigotin sentetik boya maddeleri yün boyama ve kâğıt kromatografisi yöntemiyle kalitatif olarak saptanmıştır. Kantitatif tayin birinci dereceden türev spektrofotometresi yöntemi kullanılarak yapılmıştır. 11 adet alkolsüz içecek örneğinde Ponceau 4R ve Carmoisine boyalarının ortalama değeri 49.2405±0.0002 mg/l olarak bulunmuştur. A ve B pastanelerine ait elmalı şekerlerde Ponceau 4R’nin ortalama düzeyleri sırasıyla 2265.3140±36.0215 mg/kg ve 584.4700±3.5281 mg/kg olarak saptanmıştır.   Elde edilen bulgulara göre alkolsüz içeceklerdeki sentetik boya miktarlarının Türk Gıda Kodeksinin (TGK) belirttiği sınırları aşmadığı ve elmalı şekerlerdeki Ponceau 4R miktarlarının ise Türk Gıda Kodeksinin sınır değerlerinin üzerinde olduğu bulunmuştur. Diğer gıda ve içecek örneklerinde ise sentetik boya varlığına rastlanmamıştır.

The aim of this study was to determine synthetic colorants in the 160 foodstuffs samples including jam, fruit yogurt, fruit juice, non-alcoholic beverages and sugar coated apples sold in Ankara Region (Turkey). The synthetic colorants; Tartrazine, Quinoline Yellow, Sunset Yellow F.C.F, Carmoisine, Ponceau 4R, Indigotin were determined qualitatively in all samples using wool coloring and paper chromatography methods.  First-derivative spectrophotometric method was used for quantitative determination. Mean level of Ponceau 4R together with Carmoisine was found to be 49.2405±0.0002 mg/l in 11 non-alcoholic beverage samples. Mean levels of Ponceau 4R in the sugar coated apple samples of A and B pastry-shops were found as 2265.3140±36.0215 mg/kg and 584.4700±3.5281 mg/kg, respectively. Our data revealed that while synthetic colorants found in non-alcoholic beverage samples were within the limits of Turkish Food Codex (TFC), Ponceau 4R levels in sugar coated apple samples were above the TFC limits. Synthetic colorants were not found in other food and beverage samples.
Kutu Konservelerinde Mikrobiyolojik Kalite Kontrolu
Microbiological Quality Control in Cans (in Turkish)
Yazar: Acar, Jale
Dergi: Gıda, Vol. 7 No. 3, 2015

Konserve gıdaların kalite kontrolleri, işletme kontrolu, bozulma nedeninin saptanması, depolanma süresinin ve özelliğinin ve gıdanın tüketime kadar olan genel durumunun saptanması amacıyla yapılmaktadır.  Gıdalardaki mikrobiyolojik bozulmalar içinde en önemlileri yetersiz ısı uygulaması sonucunda bozulmalar ve sızıntı sonucu ortaya çıkan kontaminasyonlardır. Fiziksel nedenler de zamanla sızıntıya yol açtıklarından mikrobiyolojik bozulmanın kaynakları olabilir.

Konserve gıdaların kalite kontrolleri, işletme kontrolu, bozulma nedeninin saptanması, depolanma süresinin ve özelliğinin ve gıdanın tüketime kadar olan genel durumunun saptanması amacıyla yapılmaktadır.  Gıdalardaki mikrobiyolojik bozulmalar içinde en önemlileri yetersiz ısı uygulaması sonucunda bozulmalar ve sızıntı sonucu ortaya çıkan kontaminasyonlardır. Fiziksel nedenler de zamanla sızıntıya yol açtıklarından mikrobiyolojik bozulmanın kaynakları olabilir.
İmmunolojik Test Yöntemlerinin Süt Sanayiinde Kullanımı
The Use of Immunological Test Methods in Dairy Industry(Turkish with English Abstract)
Yazar: Yetişmeyen, Atilla
Dergi: Gıda, Vol. 24 No. 1, 2015

İmmunolojik yöntemler antijen ve antikorların kalitatif ve kantitatif tesbitini sağlamaktadır. Antijenler kendilerine karşı hazırlanmış antikorlar ile reaksiyona girebilmektedir.  Antijen-antikor reaksiyonunun spesifik olmasından dolayı reaksiyonda antikorların kendi antijenlerini bulabilmesi için ideal-uygun örneklerin reaksiyonu gerekir. İmmunolojik bir testin doğruluğu için kullanılan antikorun kalitesi yani antijenlere karşı olan spesifikasyonu çok önemlidir.  Gıda maddeleri analizinde selektif-immunolojik test yöntemleri gittikçe artan bir önem kazanmaktadır. Süt ve ürünleri alanında ise son yıllarda çeşitli mikroorganizmaların antibiyotikler, sülfonamitler vb. tespiti yanında, koyun ve keçi sütü veya ürünlerinde inek sütü varlığının belirlenmesi için immunolojik bir test olan ELISA testinden yararlanılmaktadır.

Immunological methods can be used for the detection of antigens and antibodies both qualitatively and quantitatively. Antigens can react with antibodies which are prepared against antigens. Due to the specification of antigen-antibody reaction, suitable probes must be provided to find antibody’s antigen. The quality of antibody used and its specify to antigen is important to the reliability of the immunological test.  Selective-immunological test techniques are getting more important in food analyses. Recently, in dairy technology, ELISA method, as an immunological test, is used for the detection of existence of cow’s milk in sheep’s and goat’s milk and products in addition to detection of various microorganisms, antibiotics, sulfonamids etc.
Biyokoruyucu Olarak Laktik Asit Bakterileri
Lactic Acid Bacteria as Biopreservative and Bacteriocins (Turkish with English Abstract)
Yazar: Dinçer, Emine; Kıvanç, Merih; Karaca, Hülya
Dergi: Gıda, Vol. 35 No. 1, 2015
Anahtar kelimeler: Bacteriocin, biopreservative lactic acid bacteria ; Bakteriyosin, gıda koruyucuları, laktik asit bakterileri

Günümüzde tüketicilerin kimyasal katkı maddesi içermeyen, doğal ve sağlığı olumlu yönde etkileyen özelliklere sahip ürünlere karşı ilgisinin artmış olması bu konuda yapılan çalışmalara hız kazandırmıştır. Bu bağlamda, süt, et ve sebzelerden yapılan ürünlerde sıklıkla kullanılan laktik asit bakterileri, özellikle bakteriyosin üretimi gibi metabolik özellikleri nedeniyle dikkatleri üzerine çekmiştir. Bu derlemede laktik asit bakterilerinin özellikle bakteriyosin üretimleri ve çeşitli gıdalarda kullanım olanakları üzerinde durulmaya çalışılmıştır.

Nowadays, emerging interest of consumers for the natural and chemical additive free products influencing health in a positive aspect, leads to an increase in studies about the subject. In this sense, lactic acid bacteria which are mostly used in processing of milk, meat, and vegetable products, attracted attention especially due to their metabolic properties such as producing bacteriocins. In this review, bacteriocin production of lactic acid bacteria and possibilities of its use in different food is discussed.
Rekombinant DNA Teknolojisinin Gıda Enzimlerinin Üretiminde Kullanılma Olanakları
Possibility of Using Recombinant DNA Technology for Production of Food Enzymes (in Turkish)
Yazar: Köksel, Hamit; Dönmez, Sedat; Özkaya, Hazım
Dergi: Gıda, Vol. 14 No. 1, 2015

Gıda endüstrisinde yaygın biçimde kullanılan enzimler uzun yıllardan beri bitkisel, hayvansal ve mikrobiyel kaynaklardan elde edilmektedir. Ancak bu organizmalardan çoğunun gelişme hızları yavaş ve üretimleri az olup çeşitli faktörlere bağlı olarak dalgalanma gösterebilir. Bu nedenlerle enzimler üzerinde çalışan araştırıcılar bunları üretmek için daha etkin yollar bulmak, mevcut olanların özelliklerini geliştirmek ve tamamen yeni enzimler yaratmak amacıyla moleküler biyoloji, genetik, protein mühendisliği v.b. alanlarındaki gelişmeleri yakından izlemektedirler. Bu doğrultuda yapılan araştırmalar rekombinant DNA (rDNA) teknolojisinin, genetik mühendisliği ve biyoteknolojinin diğer teknikleri ile birlikte kullanılarak spesifik bir enzimi kodlayan genlerin, özellikle bir bakteriye transfer edilerek mikrobiyel yolla üretilebilmesi için önemli potansiyele sahip olduğunu kanıtlamışlardır.

Gıda endüstrisinde yaygın biçimde kullanılan enzimler uzun yıllardan beri bitkisel, hayvansal ve mikrobiyel kaynaklardan elde edilmektedir. Ancak bu organizmalardan çoğunun gelişme hızları yavaş ve üretimleri az olup çeşitli faktörlere bağlı olarak dalgalanma gösterebilir. Bu nedenlerle enzimler üzerinde çalışan araştırıcılar bunları üretmek için daha etkin yollar bulmak, mevcut olanların özelliklerini geliştirmek ve tamamen yeni enzimler yaratmak amacıyla moleküler biyoloji, genetik, protein mühendisliği v.b. alanlarındaki gelişmeleri yakından izlemektedirler. Bu doğrultuda yapılan araştırmalar rekombinant DNA (rDNA) teknolojisinin, genetik mühendisliği ve biyoteknolojinin diğer teknikleri ile birlikte kullanılarak spesifik bir enzimi kodlayan genlerin, özellikle bir bakteriye transfer edilerek mikrobiyel yolla üretilebilmesi için önemli potansiyele sahip olduğunu kanıtlamışlardır.
Ters Ozmos ile Ultrafiltrasyonun Temel İlkeleri ve Gıda Sanayiinde Kullanım Alanları
Basic Principles of Reverse Osmosis and Ultrafiltration and Their Use In Food Industry (in Turkish)
Yazar: Pala, Mehmet
Dergi: Gıda, Vol. 7 No. 4, 2015

Gıda sanayiinde yeni yöntemlerin araştırılarak uygulamaya konulması, üretilen gıdaların kalitelerini düzeltmek yönünden olduğu kadar, söz konusu yöntemlerin optimizasyonu açısından da önem taşır. Son 20 yıl içerisinde ilk kez deniz  suyundan içme suyu eldesinde kullanılan ters ozmos yöntemi, gıda sanayiinde yaygın bir uygulama alanı bulmaya başlamıştır. Ters ozmos, bilinen ozmos olayının tersine yönlendirilerek uygulandığı bir yöntemdir. Bu nedenle konunun daha iyi aydınlanması bakımından, canlı metabolizmasında pek çok örnekler görülen ozmos olayının açıklanması gerekir. Bu olayın en basit örneği bir çözelti ile çözücünün yarı geçirgen bir membranla birbirinden ayrıldığı sistemde görülebilir. Bu sistemde şeker çözeltisi ile saf suyun yarı geçirgen bir membranla ayrıldığını düşünecek olursak; çözücüden yani suyun bulunduğu bölümden şeker çözeltisinin bulunduğu ortama doğru bir difüzyon olayı meydana gelecektir. Doğada çok rastlanan bu olaya ozmos olayı adı verilir.

Gıda sanayiinde yeni yöntemlerin araştırılarak uygulamaya konulması, üretilen gıdaların kalitelerini düzeltmek yönünden olduğu kadar, söz konusu yöntemlerin optimizasyonu açısından da önem taşır. Son 20 yıl içerisinde ilk kez deniz  suyundan içme suyu eldesinde kullanılan ters ozmos yöntemi, gıda sanayiinde yaygın bir uygulama alanı bulmaya başlamıştır. Ters ozmos, bilinen ozmos olayının tersine yönlendirilerek uygulandığı bir yöntemdir. Bu nedenle konunun daha iyi aydınlanması bakımından, canlı metabolizmasında pek çok örnekler görülen ozmos olayının açıklanması gerekir. Bu olayın en basit örneği bir çözelti ile çözücünün yarı geçirgen bir membranla birbirinden ayrıldığı sistemde görülebilir. Bu sistemde şeker çözeltisi ile saf suyun yarı geçirgen bir membranla ayrıldığını düşünecek olursak; çözücüden yani suyun bulunduğu bölümden şeker çözeltisinin bulunduğu ortama doğru bir difüzyon olayı meydana gelecektir. Doğada çok rastlanan bu olaya ozmos olayı adı verilir.
Yanıt Yüzey Yöntemi veGıda İşleme Uygulamaları
Response Surface Methodology and Food Processing Applications (Turkish with English Abstract)
Yazar: Koç, Banu; Kaymak-ertekin, Figen
Dergi: Gıda, Vol. 35 No. 1, 2015
Anahtar kelimeler: Optimization, response surface methodology, food processing ; Optimizasyon, yanıt yüzey yöntemi, gıda işleme

Gıda mühendisliğinde optimizasyon, proseslerde işlem verimi ve ürün kabulünün yüksek olması için kullanılan önemli bir araçtır. Yanıt yüzey yöntemi, optimizasyonu da içeren istatistiksel bir tekniktir. Prosesi etkileyen parametreler bağımsız değişkenler, yanıtlar ise bağımlı değişkenler olarak adlandırılmaktadır. Optimum bölge, yanıtların izohips eğrilerinin çizilerek üst üste yerleştirilmesi (superimposing) veya desirability (istenilen hedefe ulaşma) fonksiyonu veya lineer olmayan programlama yaklaşımları kullanılarak belirlenir. Yanıt yüzey yöntemi gıda işlemede; çeşitli ürünlerin osmotik dehidrasyon koşullarının optimizasyonu, optimum püskürtmeli kurutma ve akışkan yatak kurutma koşullarının belirlenmesi, çeşitli enzimlerin üretim koşullarının optimizasyonu, pastörizasyon, ekstrüzyon, fırında pişirme gibi proseslerin optimizasyonunda 2000 yılından itibaren yaygın olarak kullanılmaya başlanmıştır.

Optimization is an essential tool in food engineering for the efficiency of the processing operations and high acceptability of the processes yield. The response surface methodology is a statistical technique including optimization. The parameters affecting the process are called as independent variables while the responses are designated as dependent variables. Optimum regions are derived by superimposition of the contour plots or using desirability function or non-linear programming approaches. Response surface methodology has been widely used in many food processing application such as optimization of osmotic dehydration conditions of various products, determination of optimum spray drying and fluid bed drying conditions, optimization of fermentation conditions for enzyme production, optimization of baking, pasteurization and extrusion process conditions etc. since the beginning of 2000’s.
Aspergillus Cinsi Küflerin Tanımlanması
The Identification of Aspergillus (Turkish with English Abstract)
Yazar: Temiz, Ayhan
Dergi: Gıda, Vol. 14 No. 1, 2015

Aspergillus cinsi küflere pek çok ortamda yaygın olarak rastlanılmaktadır. Bazı türleri gıda maddelerinde bozulmalara neden olmakta bazıları ise gıda maddelerinde toksik metabolitler oluşturabilmektedir. Endüstriyel önemi olan birçok organik asit ve enzimlerin ve belirli bazı gıda maddelerinin üretiminde Aspergillus türlerinin tanımlanması genelde makroskobik ve mikroskobik özelliklerinin belirlenmesi şeklinde gerçekleştirilmektedir. Makroskobik özellikler, genellikle Czapek Agar besiyerlerinde ve 25 oC’de oluşturulan kültürler incelenerek belirlenmektedir. Mikroskobik özellikler ise, incelenecek izolattan hazırlanan bir preparat üzerinde ve basit ışık mikroskobu kullanarak gerçekleştirilmektedir.

Aspergillus species are common contaminants of various substrates. Many of them are involved in the spoilage of foods. Several species can produce toxic metabolites in various foods. Some Aspergillus species are important for industrial applications in the production of organic acids or enzymes, and some are useful in the preparation of certain foods. The standard techniques for species identification in Aspergillus are based on the descriptions of macroscobic and microscobic characteristics. Macroscobic examinations are usually carried out on the cultures growing on Czapek Agar or Malt Extract Agar at 25 oC. Microscobic mount are made with a dissecting microscope.
Dondurulmuş Gıdaların Taşınmasında Soğutma Sistemleri
Cooling Systems for Transportation of Frozen Products (in Turkish)
Yazar: Yiğit, Vural
Dergi: Gıda, Vol. 7 No. 4, 2015

Dondurulmuş gıdaların dağıtımında veya taşınmasındaki bütün aşamalarda; genel bir kural olarak –18 oC sıcaklık derecesinde tutulmaktadır. Dondurma işlemi ise –40 oC veya daha düşük derecelerde olmalıdır. Ancak bu amaçla kullanılan bütün taşıma araçları, aynı zamanda dondurulmadan, taze olarak tüketilecek gıdaların ulaşımında da kullanılacak şekilde yapılmalıdır. Taze veya yaş gıdaların saklanması için gerekli sıcaklık dereceleri 0 oC ile 20 oC arasında olduğundan ayrıca bir soğutmaya gereksinme olmaz.

Dondurulmuş gıdaların dağıtımında veya taşınmasındaki bütün aşamalarda; genel bir kural olarak –18 oC sıcaklık derecesinde tutulmaktadır. Dondurma işlemi ise –40 oC veya daha düşük derecelerde olmalıdır. Ancak bu amaçla kullanılan bütün taşıma araçları, aynı zamanda dondurulmadan, taze olarak tüketilecek gıdaların ulaşımında da kullanılacak şekilde yapılmalıdır. Taze veya yaş gıdaların saklanması için gerekli sıcaklık dereceleri 0 oC ile 20 oC arasında olduğundan ayrıca bir soğutmaya gereksinme olmaz.
Keçiören Şefkat Mahallesinde Çeşitli Gelir Gruplarındaki Ailelerde Süt ve Süt Ürünlerinin Tüketimi
Milk and Milk Products Consumption of Families Having Different Income Levels in Keçiören Şefkat District(Turkish with English Abstract)
Yazar: Yüzbaşı, Nuray; Erkuş, Ahmet; Sezgin, Emel
Dergi: Gıda, Vol. 24 No. 1, 2015

Bu çalışmada Keçiören Şefkat Mahallesinde 65 aile üzerinde anket çalışması yapılmıştır. Böylece farklı gelir düzeylerindeki ailelerin sosyo-ekonomik durumları, süt ve süt ürünleri alım ve tüketim davranışları incelenmiştir.  Keçiören Şefkat mahallesinde fert başına ortalama süt ve süt ürünleri tüketimi; 7.58 kg/ay süt ve yoğurt, 1.38 kg/ay peynir, 0.29 kg/ay tereyağı olarak belirlenmiştir. Ayrıca fert başına süt ve süt ürünleri tüketimi ayda ortalama 21.74 kg süt eşdeğeri kadardır. Hesaplanan gelir elastikiyeti sonucu, gelirin %10 artması karşısında süt ve süt ürünleri tüketiminin %4.16 oranında artış göstereceği tespit edilmiştir.  İncelenen ailelerin gelir seviyesi arttıkça gıda harcamalarına ayrılan payın azaldığı, eğitime ve giyime ayrılan payın arttığı görülmüştür. Tüketicilerin süt ve süt ürünlerini satın alırken en fazla tazelik ve fiyat kriterlerine dikkat ettikleri saptanmıştır.

In this research 65 families were surveyed in Keçiören Şefkat District Socioeconomic situations and purchase and consumption of milk and products of families having different income levels were investigated.  Monthly average milk and milk products consumptions families living in Keçiören Şefkat District are calculated as 7.58 kg milk and yoghurt, 1.38 kg cheese, 0.29 kg butter. In addition, Per capita consumption of milk and products as 21.74 kg milk equivalent. It was determinated that, milk and milk products consumption will increase 4.16% when income increases 10%.  It was concluded that, with the increasing of income levels of families, the share of expenditure for food reduced and the share of expenditures of education and clothing increased. The most out standing criteria of consumers purchase of dairy products are freshness and price.
Et ve Ürünlerinde Konjuge Linoleik Asit ve Önemi
Conjugated Linoleic Acid in Meat and Meat Products and its Importance (Turkish with English Abstract)
Yazar: Demirok, Eda; Kolsarıcı, Nuray
Dergi: Gıda, Vol. 35 No. 1, 2015
Anahtar kelimeler: Conjugated linoleic acid (CLA), meat, meat products, biological effect, biosynthesis ; Konjuge linoleik asit (KLA), et, et ürünü, biyolojik etki, biyosentez

Konjuge linoleik asit (KLA), linoleik asidin pozisyonel ve geometrik izomerlerinden oluşan grup için kullanılan terimdir. Doğal ve fonksiyonel bileşenler olan KLA izomerleri, çoğunlukla ruminantlardan elde edilen et, süt ve bunların ürünlerinde bulunur. İzomerler linoleik asitin rumende stearik aside mikrobiyel biyohidrojenasyonu esnasında ara ürün olarak ya da memeli salgı bezi ve adipoz dokularında ∆9-desaturaz enzimi aracılığıyla trans vaksenik asidin KLA izomerlerine desaturasyonu ile sentezlenir. KLA izomerleri sağlık üzerine antikarsinojenik, antiaterojenik, antiobezitik ve antidiyabetik gibi etkilere sahiptir. Bu biyolojik etkilerinden ve insan vücudunda düşük konsantrasyonda bulunuşundan dolayı, son günlerde et ve et ürünlerinin KLA izomerlerince zenginleştirilme çalışmaları artmaktadır. Derlemede, KLA’nın biyosentezini, biyolojik etkilerini, kaynaklarını, et ve et ürünlerinde konsantrasyonunu etkileyen faktörleri ortaya koymak amaçlanmıştır.

Conjugated linoleic acid (CLA) is a group of positional and geometric isomers of linoleic acid. CLA isomers, which are natural and functional components, are predominantly present in meat and milk of ruminants and their products. CLAs are synthesized as an intermediate product during the microbial biohydrogenation of linoleic acid to stearic acid in the rumen or from the endogenous conversion of t-vaccenic acid by the ∆9- desaturase enzyme in the mammary glands and adipose tissues. Different CLA isomers exert different health effects such as anticarcinogenic, antiatherogenic, antiobesity and antidiabetic. Because of these biological effects of CLAs and their low concentration in human body, researches on enrichment of meat and meat products with CLAs have increased recently. The present review focused on biosynthesis, biological effects and sources of CLAs and factors influencing its concentration in meat and meat products.