hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Çabuk Yöntemle Sofralık Siyah Zeytin Üretimi
Production of Black Table Olive with Rapid Methods (in Turkish)
Yazar: Kılıç, Oğuz
Dergi: Gıda, Vol. 9 No. 3, 2015

Zeytin bitkisinin ürünleri, ülkemizin dış ticaretinde ve halkımızın beslenmesinde önemli rol oynayan gıda maddeleridir. Ülkemiz tarım alanlarının yaklaşık %2.7’sini kaplayan zeytinliklerden 1980 yılında yaklaşık 1050000, 1982 yılında ise 950000 ton zeytin üretilmiştir. Üretilen zeytinin %18’i yemeklik olarak, %82’si ise yağlık olarak değerlendirilmektedir (Akbulut, 1977). 1982/83 ürün yılında 165000 ton siyah zeytin, 20000 ton yeşil zeytin ve diğer tipler olmak üzere toplam 185000 ton sofralık zeytin üretilmiştir (Anonim, 1984).

Zeytin bitkisinin ürünleri, ülkemizin dış ticaretinde ve halkımızın beslenmesinde önemli rol oynayan gıda maddeleridir. Ülkemiz tarım alanlarının yaklaşık %2.7’sini kaplayan zeytinliklerden 1980 yılında yaklaşık 1050000, 1982 yılında ise 950000 ton zeytin üretilmiştir. Üretilen zeytinin %18’i yemeklik olarak, %82’si ise yağlık olarak değerlendirilmektedir (Akbulut, 1977). 1982/83 ürün yılında 165000 ton siyah zeytin, 20000 ton yeşil zeytin ve diğer tipler olmak üzere toplam 185000 ton sofralık zeytin üretilmiştir (Anonim, 1984).
Su Ürünlerinin Muhafazasında Modifiye Atmosfer Paketleme Teknolojisinin Kullanımı
Using Modified Atmosphere Packaging Technology in Preservation of Seafoods (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kocatepe, Demet; Turan, Hülya
Dergi: Gıda, Vol. 36 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: Modified atmosphere packaging technology, gas mixture, vacuum, sea foods ; Modifiye atmosfer paketleme, gaz karışımları, vakum, su ürünleri

Gıdalarda fiziksel, biyokimyasal ve mikrobiyel aktiviteler sonucunda gerçekleşen bozulmayı engellemek amacıyla farklı muhafaza metotları geliştirilmiştir. Uzun yıllar konserve ve dondurma teknolojisi, ürünlerin en uzun şekilde muhafazasını mümkün kılmıştır. Fakat günümüzde azalan enerji kaynakları, artan ekolojik duyarlılık ve taze gıda tüketiminin insan sağlığına olumlu etkilerinin ortaya çıkması sonucunda gıdaların taze olarak muhafazası önem kazanmıştır. İnsanların kimyasal katkı maddeleri içermeyen güvenli gıdalara yönelmesi de paketleme teknolojisindeki gelişmeleri hızlandırmıştır. Bu amaçla son yıllarda soğukta muhafaza edilecek gıdaların uzun süre muhafazasında modifiye atmosfer paketleme teknolojisinden yararlanılmaktadır. Bu derlemede yüksek oranda su, düşük miktarda da bağ doku içeren su ürünlerinin muhafazasında, modifiye atmosfer paketlenme teknolojisinin kullanımına yer verilmiştir.

Different preservation methods have been developed to prevent spoilage that is a result of physical, biochemical and microbiological changes in foods. For many years, canning and freezing Technologies have made it possible to preserve products for a long time. However, today, fresh preservation of foods has gained importance as a result of energy resources decreased, ecologic sensitivity increasedand positive effect of fresh food consumption on human health. Also, the fact that the people have gone towards safety foods not including chemical additives has accelerated the developing in packaging technology. For this purpose, modified atmosphere packaging technology has been utilized for preservation of foods storage at cold for a long time in recent years. In this review, using modified atmosphere packaging technology in storage of seafoods including the high amount of water, the low amount of connective tissue are given.
Et İşletmelerine HACCP Programının Yerleştirilmesi
Implementation of HACCP Program in Meat Plants (Turkish with English Abstract)
Yazar: Soyer, Ayla
Dergi: Gıda, Vol. 25 No. 6, 2015

Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) programı, sağlık açısından güvenilir gıda üretimini sağlamak amacıyla, proses sırasında söz konusu olabilecek tehlikeleri tanımlama ve kontrol etme aracı olarak et işletmelerinde kullanımı giderek artan bir kontrol sistemidir. Et işletmelerine HACCP programının yerleştirilmesi, raf ömrü sınırlı olan ve uygun olmayan koşullarda işlendiğinde veya muhafaza edildiğindi insan sağlığına yönelik ciddi riskler taşıyan et ve et ürünlerinin güvenirliğini sağlaması bakımından önemlidir. HACCP yaklaşımı, özellikle mikro biyolojik tehlikeleri ve çıkması olası problemleri ortaya çıkmadan önlemeyi amaçlamaktadır.

Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) program is a control system to ensure safety food production for consume safety as a means of identifying and controlling likely hazards in the food production process, and the application of HACCP program in meat industry has been increasing. Implementation of HACCP program in meat processing plants is an important issue to provide safety meat and mea products which have limited shelf-life and have potential public health risk if exposed to inappropriate processing or handling. HACCP approach is particularly intended to prevent microbiological hazards and problems before they occur.
Süt ve Süt Ürünlerinin Çinko ile Zenginleştirilmesine İlişkin Yaklaşımlar
The Approaches to Fortification of Dairy Products with Zinc (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kahraman, Özge
Dergi: Gıda, Vol. 36 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: Zinc, food fortification, dairy ; Çinko, gıda zenginleştirme, süt ürünleri

Çinko vücutta pek çok temel fizyolojik fonksiyonda yer alır ve eksikliği ciddi hastalıklara yol açar. Yanlış beslenme alışkanlıkları, fakirlik, besin yetersizliği, parazitik enfeksiyonlar, hatta çevre kirliliği gibi pek çok primer ve sekonder faktörler vücutta çinko düzeyinin düşmesine neden olur. Kalsiyum, metalkompleksleri, proteinler, fitat, buğday kepeği, lignin ve hemiselülozlar da vücutta çinko emilimini etkilemektedir. Bu nedenle, son zamanlarda gıda zenginleştirme çalışmalarında çinko ilavesi de ele alınmaya başlanmıştır. Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından beş çinko bileşiği genellikle güvenli olarak (GRAS) tanınmaktadır. Bu bileşiklerden bazıları, tüketimi fazla olan süt ve bazı süt ürünlerinin zenginleştirilmesinde kullanılmaktadır. Çünkü süt ve süt ürünleri bazı mineraller bakımından zengin ama çinko açısından yeterince zengin değildir. Makalede de süt ve süt ürünlerinin çinko ile zenginleştirilmesine ilişkin yaklaşımlar tartışılacaktır.

Many basic physiological functions require zinc and if lacking in the human body, several diseases or disorders can occur. There are several primary and secondary factors leading to reduced levels of zinc in the human body such as certain dietary habits and lifestyles, poverty, malnutrition, parasitic infections and environmental pollutions. Calcium, metal complexes, proteins, wheat bran, lignin and hemicelluloses also affect zinc absorption. These problems have led to zinc fortification in staple foods. Five zinc salts have obtained the generally recognized as safe (GRAS) status from the American Food and Drug Administration (FDA). Some of these zinc salts are commonly used to fortify milk and other dairy products, which are extensively consumed. Because, milk and dairy products are good sources in terms of some minerals but not so rich sources in terms of zinc. Therefore, this review will evaluate approaches to fortification of dairy products with zinc.
Mercimek Ununun Reolojik Özelliklerine Ekstrüzyonun Etkisi
The Effect of Extrusion Operations Conditions on Rheological Properties of Lentil Flour (Turkish with English Abstract)
Yazar: Sümbül, Yusuf
Dergi: Gıda, Vol. 15 No. 5, 2015

Çift vidalı ekstruder çıkışına monte edilmiş ince düz kanallı reometre ve reometreye bağlı bulunan güç çeviriciler ile ekstrüzyon sırasında belli sıcaklıktaki mercimeğin basınç profili ölçülerek, çıkış basıncı belirlenmiştir. Çıkış basıncıyla ise 1. normal stres farkının kayma debisiyle doğru orantılı olarak arttığı saptanmıştır. Viskozite ise, çalışma koşullarında azalmıştır. Ayrıca, viskozitedeki azalmanın mercimeğin ekstruder içinde kalma süresine bağlı olarak arttığı belirlenmiştir. Bu durumun ekstruderin dolma derecesinin artışıyla büyüyen kayma kuvveti sonunda ortaya çıkan, mekanik enerjiden kaynaklandığı saptanmıştır.

A slit die rheometer with four pressure holes along the die was used in conjunction with a twin screw extruder to measure the pressure profiles are fitted linear functions to get the exit pressure for first normal stress difference calculation. The first normal difference of lentil melt is found to be proportional to wall shear rate.  Viscosity data were obtained in the shear rate range of 200-1000 1/sec. Increasing the reducing time of material inside the extruder reduced the apparent viscosity than the other operations conditions.
Çanakkale Yöresinde Yetişen Bazı Kokulu Bitkilerin Uçucu Yağ Miktarı
The Amount of Volatile Fats in some Aromatic Plants Grown in Çanakkale Region (in Turkish)
Yazar: Doğan, Ayten; Bayrak, Ali
Dergi: Gıda, Vol. 9 No. 3, 2015

Çanakkale ilçelerinin doğal florasından toplanmış olan bazı kokulu bitkilerin su buharı destilasyonuyla saptanan uçucu yağ miktarları, havada kuru numunede ve numunenin kuru maddesinde sırasıyla: Umurbey-Hacılar mevkiinden toplanan Origanum vulgare L. (Güveyi otu, mercanköşk) de %6.03 ve 6.62, Gelibolu-Cumalı’dan alınan Origanum vulgare L. de %4.93 ve 5.35, Bayramiç ilçesinden toplanan Origanum vulgare L. de %7.05 ve 7.66 yine Umurbey-Hacılar mevkiinden alınan Salvia multicaulis Vahl. (Ada çayı, yerel adı Poşabla) örneklerinde %1.60 ve 1.72, Bayramiç’den toplanan Salvia multicaulis Vahl. Numunelerinde ise %2.63 ve 2.82, Bayramiç’ten alınan Mentha tomentosa Urv. (tüylü nane) numunesinde %0.66 ve 0.72 olarak bulunmuştur.

Çanakkale ilçelerinin doğal florasından toplanmış olan bazı kokulu bitkilerin su buharı destilasyonuyla saptanan uçucu yağ miktarları, havada kuru numunede ve numunenin kuru maddesinde sırasıyla: Umurbey-Hacılar mevkiinden toplanan Origanum vulgare L. (Güveyi otu, mercanköşk) de %6.03 ve 6.62, Gelibolu-Cumalı’dan alınan Origanum vulgare L. de %4.93 ve 5.35, Bayramiç ilçesinden toplanan Origanum vulgare L. de %7.05 ve 7.66 yine Umurbey-Hacılar mevkiinden alınan Salvia multicaulis Vahl. (Ada çayı, yerel adı Poşabla) örneklerinde %1.60 ve 1.72, Bayramiç’den toplanan Salvia multicaulis Vahl. Numunelerinde ise %2.63 ve 2.82, Bayramiç’ten alınan Mentha tomentosa Urv. (tüylü nane) numunesinde %0.66 ve 0.72 olarak bulunmuştur.
Çeşitli Hayvansal Gıdalarda Enterobacteriaceae Üyelerinin Varlığı
Presence of Enterobacteriaceae Membersin Various Animal Originated Foods (Turkish with English Abstract)
Yazar: Noveir, Malihe R.; Doğan, Hilal B.; Halkman, A. Kadir
Dergi: Gıda, Vol. 25 No. 6, 2015

Bu çalışmada tümü çiğ ürün olmak üzere 59 kıyma, 34 hamburger ve 75 sucuk örneğinde LST+MUG broth besiyeri kullanılarak EMS yöntemi ile koliform grup bakteriler ve E. coli sayılmış, 255 kıyma, 103 süt, 50 hamburger ve 101 sucuk örneğinden Enterobacteriaceae familyası üyesi 3150 adet bakteri izole edilmiş, bunların 2902 adedi tanımlanmıştır. Araştırma bulgularına göre kıymada 0-2,1X104 EMS/g, hamburgerde 0-1,5X102 EMS/g, sucukta 0-4,6X102 EMS/g koliform grup bakteri olduğu saptanmıştır. E. coli sayıları ise sırası ile 0-4,3X102 ;0-1,5X102 EMS/g; 0-2,4X102 EMS/g şeklindedir. Tanımlaması yapılan bakteriler arasında 1067 adet E. coli tip 1 bulunurken, bunu 707 adet Hafnia alvei, 404 Citrobacter freundii,126 adet Proteus vulgaris ve diğerleri izlemiştir.

Coliform group bacteria and E. coli were counted in minced beef, hamburger and soudjouk samples by MPN method by using LST+MUG broth. Additionally, total 3150 Enterobacteriaceae members were isolated from 255 raw minced beef, 103 raw whole milk, 150 uncooked hamburger and 101 soudjouk. 2902 of them were identified. According to results, coliform group bacteria counts were 0-2.1X102 MPN/g in minced beef, 0-1.5X102 MPN/g in hamburger and 0-4.6X102 MPN/g in soudjouk. E. coli counts were 0-4.3X102, 0-1.5X102 MPN/g, 0-2.4X102 MPN/g respectively. E. coli type 1 (1067 isolates), Hafnia alvei (707 isolates), Citrobacter freundii (404 isolates), Proteus vulgaris (126 isolates) were dominant flora according to Identification results.
Peynirin Beslenmedeki Yeri ve Önemi
Importance of Cheese in Nutrition (in Turkish)
Yazar: Demirci, Mehmet
Dergi: Gıda, Vol. 15 No. 5, 2015

Sütün vücut için en iyi değerlendirilmesi şüphesiz onun doğrudan doğruya süt olarak içirilmesiyle mümkündür. Ancak bu suretle sütün ihtiva ettiği kıymetli besin maddelerinden maksimum şekilde faydalanılabilir. Sütün bu şekilde tüketimi her zaman mümkün olmaz. Sütün hacimli olması, naklinin zor olması ve çabuk bozulması gibi sebeplerden dolayı, daha dayanıklı mamüllere işlenmekte ve bunlar içinde peynir önemli bir yer tutmaktadır.  Sütün çeşitli ülkelerde değerlendirilmesine baktığımızda toplam sütün büyük bir kısmının peynire işlendiğini görmekteyiz. Çok eski bir geçmişi bulunan peynirin bugün çok çeşitleri yapılmakta ve her birisi zevkle tüketilmektedir. Bugün peynir çeşitlerinin sayısının 4000 civarında olduğu tahmin edilmektedir. Ülkemizde çok çeşitli peynirler yapılmakta, fakat en yaygın olarak üretilen ve halkımızın büyük çoğunluğu tarafından tüketilen beyaz peynirdir.  Peynirin besin değerini ortaya koymak için bünyesindeki maddeleri ayrı ayrı inceleyerek açıklamaya çalışacağız.

Sütün vücut için en iyi değerlendirilmesi şüphesiz onun doğrudan doğruya süt olarak içirilmesiyle mümkündür. Ancak bu suretle sütün ihtiva ettiği kıymetli besin maddelerinden maksimum şekilde faydalanılabilir. Sütün bu şekilde tüketimi her zaman mümkün olmaz. Sütün hacimli olması, naklinin zor olması ve çabuk bozulması gibi sebeplerden dolayı, daha dayanıklı mamüllere işlenmekte ve bunlar içinde peynir önemli bir yer tutmaktadır.  Sütün çeşitli ülkelerde değerlendirilmesine baktığımızda toplam sütün büyük bir kısmının peynire işlendiğini görmekteyiz. Çok eski bir geçmişi bulunan peynirin bugün çok çeşitleri yapılmakta ve her birisi zevkle tüketilmektedir. Bugün peynir çeşitlerinin sayısının 4000 civarında olduğu tahmin edilmektedir. Ülkemizde çok çeşitli peynirler yapılmakta, fakat en yaygın olarak üretilen ve halkımızın büyük çoğunluğu tarafından tüketilen beyaz peynirdir.  Peynirin besin değerini ortaya koymak için bünyesindeki maddeleri ayrı ayrı inceleyerek açıklamaya çalışacağız.
Gıda Sanayiinde Hızlı Viskozite Test (HVT) Cihazının Kullanımı
Applications of Rapid Visco Analyser (RVA) in Food Industry (Turkish with English Abstract)
Yazar: Doğan, İsmail Sait
Dergi: Gıda, Vol. 25 No. 6, 2015

Daha kaliteli üretimde verimlilik ve ürün geliştirme gıda endüstrisinin ana hedefidir. Bu amaca ulaşmak için gelişmiş ve kısa sürede so­nuç veren test ekipmanlarının kullanılması gerekir. Bunlar arasında kullanımı son yıllarda hızla artanlardan biri Hızlı Viskozite Test (HVT) cihazı­dır. HVT cihazının kullanım alanları arasında amilaz aktivite seviyesin belirlenmesi, nişasta tabanlı gıdaların üretiminde kalite kontrol aracı olarak kullanılması, belirli sıcaklıkta viskozitenin ve kıvamın karakterize edilmesi, ayrıca farktı orijinli nişastaların özelliklerinin incelenmesi sayılabilir. Ci­hazın değişik amaçlar için kullanılabilmesi seçeneklilik tüketicinin isteği olan yüksek kalitenin sağlanmasında ve ürün geliştirmede önemli bir ekip­man olduğunu göstermektedir.

Efficiency and improvement in producing better quality products is the aim of the food industry. Better test equipment is one of the key factors to achieving these aims. One of the new generation equipment is the Rapid Visco Analyser (RVA). The main applications for the RVA include determining the extent of amylase enzyme activity, quality control in the manufacture of starch-based foods, characterization of viscosity and consistency at a specific temperature, investigation of the properties of various starches. Its flexibility allows us to use it in many new applications to meet costumers' needs for high quality.
Beyaz Kiraz Meyvesi (Starks Gold) Polifenol Oksidazının Karakterizasyonu (İngilizce)
Characterization of Polyphenol Oxidase From White Cherry Fruit (Starks Gold) (in English)
Yazar: Ünal, M. Ümit; Gökkaya, Özge; Şener, Aysun
Dergi: Gıda, Vol. 36 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: White cherry, polyphenol oxidase, enzymatic browning, kinetics, thermal inactivation ; Beyaz kiraz, polifenol oksidaz, enzimatik esmerleşme, kinetik, termal inaktivasyon

Beyaz kiraz meyvesinden (Starks Gold) polifenol oksidaz enzimi ekstrakte edilmiş ve amonyum sülfat çökeltmesi, diyaliz ve iyon değişim kromatografisi ile saflaştırılmıştır. Toyopearl 650 m kolon kromatografisi sonucunda PFO aktivitesi gösteren izoenzim a ve izoenzim b ile belirtilmiş iki pik elde edilmiştir. İzoenzim a % 34.9 verimle 3.9 kat, izoenzim b % 54.3 verimle 76.7 kat saflaştırılmıştır. İzoenzim a ve b’nin optimum pH değerleri sırası ile 4.5 ve 4.98 olarak bulunmuştur. Optimum sıcaklık değerinin izoenzim a için 20°C ve izoenzim b için 30°C olduğu saptanmıştır. İzoenzim b’nin kateşol substratına ilgisi izoenzim b’den daha yüksektir. Aktivasyon enerjisi ve z değerleri izoenzim a için 22.1°C (r2= 0.883) ve 98.5 kj/mol (r2= 0.878), izoenzim b için 13.9°C (r2= 0.990) ve 157.1 kj/mol (r2= 0.989) bulunmuştur. L-sistein ve sodyum disülfitin inhibitör etkisinin birbirinden farklı olduğu belirlenmiştir.

Polyphenol oxidase (PPO) from white cherry fruit (Starks Gold) was extracted and purified through (NH4)2SO4 precipitation, dialysis and ion exchange chromatography. The enzyme showed two peaks with PPO activity on toyopearl 650 m column, which were denoted as isoenzyme a and isoenzyme b. A 3.9 fold purification of isoenzyme a with a recovery of 34.9 % and 76.7 fold purification of isoenzyme b with a recovery of 54.3 % were achieved. Ph optima of isoenzyme a and b were 4.5 and 4.98, respectively. The temperature optima for enzyme activity were found to be 20°C for isoenzyme a and 30°C for isoenzyme b. The affinity of isoenzyme b for catechol as substrate was higher than that of isoenzyme a. Activation energies and z values were found to be 22.1°C (r2= 0.883) and 98.5 kj/mol (r2= 0.878) for isoenzyme a and 13.9°C (r2= 0.990) and 157.1 kj/mol (r2= 0.989) for isoenzyme b, respectively. Inhibitory effect of l-cysteine and sodium disulphide differed from each other.
İnkübasyon Sıcaklığının Kefirin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi
Effect of Incubation Temperature on Some Properties of Kefir (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kaptan, Nesrin; Gürsel, Asuman; Gürsoy, Ayşe
Dergi: Gıda, Vol. 15 No. 5, 2015

Kefirin bazı nitelikleri üzerine, farklı inkübasyon sıcaklıklarının etkisinin araştırıldığı bu çalışmada, 20±1 oC (A), 25±1 oC (B) ve 30±1 oC (C) de 16 saat süreyle inkübasyon ve iki gün süreyle olgunlaştırma aşamalarından sonra, örnekler titrasyon asitliği, pH, viskozite, serum ayrılması gibi bazı kalite ölçütleri yanısıra asetaldehit, etil alkol gibi aroma unsurları ve duyusal özellikleri yönünden karşılaştırılmıştır.  Denenen inkübasyon sıcaklıkları örneklerin titrasyon asitliği üzerinde önemli bir etki yaratmış (P&lt;0.01) ve en yüksek titrasyon asitliği değeri 30 oC de inkübe edilen örneklerde saptanmıştır.  PH değeri, viskozite, serum ayrılması ve asetaldehit içeriği açısından örnekler arasında istatistik olarak önemli bir farklılık görülmemiş, bu niteliklerdeki önemli değişimler olgunlaştırma süresi içinde ortaya çıkmıştır.  Toplam uçucu yağ asitleri ve karbondioksit içeriklerinde ise gerek inkübasyon sıcaklıkları ve gerekse olgunlaştırma süresi önemli bir farklılığa yol açmamıştır.  Duyusal nitelikler yönünden, 25 oC de inkübasyona bırakılan kefir örneği beğenilmiştir.

In this study, the effect of incubation temperature was investigated. Titratable acidity, pH, viscosity, whey separation, contents of acetaldehyde, alcohol, and carbondioxide, as well as sensory properties of kefir samples, incubated at (i) 20±1 oC, (ii) 25±1 oC, (iii) 30±1 oC, for 16 hours, following 2 days ripening, were compared.  Incubation temperatures influenced the titratable acidity of the samples significantly (P&lt;0.01) and the highest value was found in kefir incubated at 30 oC.  From the point of pH value, viscosity, whey separation and acetaldehyde content, it was shown that there was no statistical difference among the samples, the significant variations on the above properties took place during the ripening period.  On total volatile fatty acids and carbondioxide contents, neither incubation temperature nor ripening period, had caused a significant difference.  According to the sensory evaluation, the sample fermented at 25 oC, was preferred to the other samples.
Malatya'da Yetiştirilen Bazı Kızılcık Çeşitlerinin Nektara İşlenmeye Uygunluklarının Belirlenmesi Üzerinde bir Araştırma
Suitability of Some Cornelian Cherry Cultivars For Fruit Juice (Turkish with English Abstract)
Yazar: Didin, Mustafa; Kızılaslan, Asiye; Fenercioğlu, Hasan
Dergi: Gıda, Vol. 25 No. 6, 2015

Bu çalışmada Malatya Meyvecilik Araştırma Enstitüsünden temin edilen 5 farklı örneğinin nektara işlenmeye uygunluğu araştırılmıştır. Kızılcıklar ön işlemlerden geçirildikten sonra pulp haline getirilmiştir. Daha sonra pulpa su şeker, ve asit ilave edilerek nektar'a işlenmiş­tir. Elde edilen nektar örnekleri 250 ml'lik cam şişelerde 90°C'de 15 dakika süre ile ısıl işleme tabi tutularak pastörize edilmiştir. Örnekler üzerinde bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler yapılmış ve elde edilen sonuçlar literatür verileri ile kıyaslanarak yorumlanmıştır. Bulgular, kırmızı meyvelere ait nektarların renk ve tat özellikleri bakımından daha çok beğeni kazandığını ve kızılcık nektarının toplum­da kolay kabul edilebilir bir ürün olabileceğini göstermiştir.

Cornelian cherry cultivars were evaluated in this study for Inuit juice production After preliminary operations, cornelian cherries were processed into pulp, After water, sugar, and citric acid addition the mixtures were filled into glass bottles of 250 mi capacity, Samples were subjected to closing and pasteurization at 90°C for 15 minutes, At samples; some physical, Chemical and sensory analyses were carried out after 1 month of storage. Result showed that cornelian cherry cultivars were found to be suitable for fruit juice. Red fruits received higher acceptance the yellow fruits.