Hidrojen Peroksit ile Korunmuş Sütlerin ve Bu Sütlerden Elde  Edilen Teleme, Beyaz Peynir ve Peyniralt ı Suları n ı n Toplam Bakteri,  Koliform Grubu Mikroorganizmalar ve Maya-Küf İ çeriğinde  Meydana Gelen Değişimler
Studies on the Changes of Total Bacteria, Coliforms and Yeast and Moulds in Milk Treated With Hydrogen  Peroxide and its Products of Unsalted Curd, Ripened Cheese and Whey
Yazar: Uraz, Tümer; Manav, Rengin; Yıldırım, Metin
Dergi: Journal of Agricultural Sciences, Vol. 02 No. 02, 1996
Anahtar kelimeler: Engineering ; Mühendislik ; Hidrojen peroksit, beyaz peynir, peyniralt ı suyu, toplam bakteri, koliform mikroorganizma ; Hydrogen peroxide, white cheese, whey, total bacteria, coliform microorganism

Hidrojen peroksitin süt ve bundan elde edilen teleme, peynir ve peyniralt ı suları nda toplam bakteri, koliform  grubu mikroorganizmalar ve maya-küf içeri ğine etkisini belirlemek amac ı yla bu çal ışma gerçekleştirilmiştir. Bunun için,  30±1°C s ı cakl ığı ndaki çiğ süt 4 eşit k ı sma ayr ı lmış ve  i  çiğ ,  ii  % 0,02,  ili  % 0,10 ve  iv  % 0,30 düzeylerinde hidrojen  peroksit ilave edilmi ş olarak 4 saat bekletildikten sonra Beyaz peynire i şlenmiştir. Daha sonra kullan ı lan hidrojen peroksitin,  süt ve peynirde toplam bakteri, koliform ve maya-küf içeri ği üzerine olan etkisini izlemek üzere, ba şlang ı ç ve 4. saat sütleriyle,  0., 4., 8., ve 12. hafta peynirlerinin mikrobiyolojik analizleri yap ı lmışt ı r. Ayn ı analizler teleme ve peyniralt ı suları nda da  gerçekleştirilmiştir.  Hidrojen peroksit uygulamas ı n ı n, sütte bulunan toplam bakteri, koliform ve maya-küf üzerinde  ilk dört saat içerisinde ,  kullan ı lan miktara bağı ml ı şekilde bir redüksiyona neden oldu ğu tespit edilmiştir. Kontrol örneğinin an ı lan bakteri bak ı mı ndan  h ı zl ı bir art ış ortaya koyduğu gözlenmiştir. Teleme ve peyniralt ı suyu örneklerinin belirtilen mikroorganizma içeri ği de, yine  kat ı lan hidrojen peroksit miktar ı ndaki art ışa bağl ı olarak düşme göstermiştir. Peynirlerin olgunla şmas ı sı ras ı nda an ı lan  mikroorganizma gruplar ı n ı n, hidrojen peroksitle işlem görmüş olmaktan dolay ı , kontrol peynirindeki değerlerden daha az  düzeye indiği belirlenmiştir.

This study was undertaken to determine the effect of hydrogen peroxide on total bacteria, coliforms and  yeast and moulds in milk and its products of unsalted curd, ripened cheese and wheys. For this purpose, the raw milk at  30±1 °C was divided into four equal parts and  i  raw milk without hydrogen peroxide  control  and those treated with hydrogen  peroxide at the levels of  ii  0,02 %,  iii  0,10 % and  iv  0,30 % were made into pickled white cheese after being kept for 4  hours at the above mentioned temperature. Microbiological analysis was carried out in the milk samples which was taken  initially and after 4 hours and in the cheese samples kept for 0, 4, 8 and 12 weeks in order to examine the changes caused  by hydrogen peroxide. Unsalted curd and whey samples were also subjected to the same analysis.  It was determined that the treatment of milk with hydrogen peroxide caused a reduction in the counts of total bacteria,  coliform and yeast and mould organisms within the first 4 hours depending upon the concentrations used. On the contrary,  the number of those organisms mentioned above in the control samples increased rapidly. The microbial content of unsalted  curd and whey decreased with the increasing amounts of hydrogen peroxide. The microorganisms in cheeses obtained from  hydrogen peroxide treated milks were found to be lower than that of the control cheese during the ripening period.