hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
POSTBİYOTİKLER VE GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANIM ALANLARI
POSTBIOTICS AND THEIR USE IN FOOD INDUSTRY
Yazar: İçier, Seyhan; Güzelcan, Cansu; Hıdır, Şule; Kaplan Türköz, Burcu
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 2, 2021
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Postbiyotik,Gıda güvenliği,Antimikrobiyal ; Postbiotics,Food safety,Antimicrobial

Probiyotiklerin gıda sektöründe kullanımı oldukça yaygındır, buna rağmen gıdalara canlı mikroorganizma eklenmesi ile ilgili teknolojik problemler ve sağlık riskleri ile ilgili tartışmalar devam etmektedir. Son yıllarda probiyotikler yerine postbiyotiklerin gıdalarda kullanımı ile ilgili çalışmalar hızla artmaktadır. Postbiyotikler, probiyotikler tarafından üretilen ekzopolisakkaritler, kısa zincirli yağ asitleri, enzimler, peptitler, bakteriyosinler, vitaminler, plazmalojenler, peptidoglikanlar gibi moleküllerdir. Gıdalara postbiyotiklerin eklenmesiyle, depolama sürecinde kalite özelliklerini kaybetmeyen uzun raf ömrüne sahip kaliteli ve hem gıda matriksi hem de tüketici üzerine belirgin olumlu etkilere sahip fonksiyonel gıdaların geliştirilmesine yönelik çalışmalar hız kazanmaktadır. Bu makalede postbiyotiklerin gıda formülasyonlarında kullanımına yönelik son yıllarda yapılan çalışmalar derlenmiştir. Lactobacillus suşlarından elde edilen postbiyotiklerin; farklı gıda ürünlerinde ve ayrıca ambalaj malzemelerinde antimikrobiyal ve antioksidan ajan olarak başarılı şekilde kullanıldığı anlaşılmaktadır. Postbiyotiklerin bu etkilerin yanısıra biyoaktif peptit içerikleri ile fonksiyonel gıda tasarımında ve gıda kontaminantlarının biyodönüşümü için kullanımları da güncel araştırma konularındandır.

The use of probiotics in the food industry is quite common, yet there are discussions on technological problems and health risks. Therefore use of postbiotics instead of probiotics in food products gained attention. Postbiotics are molecules secreted by probiotics; such as exopolysaccharides, short chain fatty acids, enzymes, peptides, bacteriocins, vitamins, plasmalogens, peptidoglycans. Studies on postbiotic added foods are increasing for the development of functional foods with longer shelf life, which do not lose their quality properties during storage, and which have significant positive effects on both the food matrix and the consumer. In this article, recent studies on the use of postbiotics in food formulations are reviewed. Studies show that postbiotics produced by Lactobacillus spp. are successfully used as antimicrobial and antioxidant agents in different food products and packaging materials. Furthermore, the use of postbiotics in functional food design and biotransformation of food contaminants are also current research topics.
FERMENTE TAHIL BENZERİ ÜRÜNLERİN BİSKÜVİNİN FİZİKSEL, BESİNSEL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ
EFFECT OF FERMENTED PSEUDOCEREALS ON PHYSICAL, NUTRITIONAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF COOKIE
Yazar: Yaver, Elif
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 1, 2021
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Karabuğday,kinoa,amarant,fermentasyon,bisküvi ; Buckwheat,quinoa,amaranth,fermentation,cookie

Bu çalışmada; bisküvinin besinsel değerinin artırılması ve kalite özelliklerinin belirlenmesi amacıyla; bisküvi üretiminde kullanılan buğday unu, %20 oranında ham ve fermente edilmiş tahıl benzeri ürün (TBÜ; karabuğday, kinoa ve amarant) unları ile ikame edilmiştir. TBÜ unlarının bisküvi örneklerinin fiziksel, tekstürel ve duyusal özellikleri ile fitik asit, toplam fenolik madde ve antioksidan aktivitesi üzerine etkileri incelenmiştir. Fermente un içeren bisküvilerin fitik asit içeriği ham un içeren örneklere göre daha düşük bulunmuş, ham karabuğday (%35.36) ve kinoa (%31.36) unları bisküvilerde en yüksek antioksidan aktivite değerlerini sağlamıştır. TBÜ unlarının ilavesi bisküvi örneklerinin çap ve kalınlık değerleri üzerinde önemli (P >0.05) bir etkide bulunmamış, fermente TBÜ unu kullanımı ham unlara göre bisküvi sertliğini artırmıştır. %100 buğday unu içeren bisküvi örneğine en yakın genel beğeni puanları ham ve fermente karabuğday unu içeren bisküvilerde belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlar, %20 oranında TBÜ unu kullanımının teknolojik kaliteyi önemli derecede etkilemeden fonksiyonel bisküvi üretimine imkân verdiğini göstermiştir.

In this study, wheat flour used in cookie production was substituted with raw and fermented pseudocereal (buckwheat, quinoa and amaranth) flours at 20% level to enhance nutritional value and to determine quality characteristics. Effect of pseudocereal flours on physical, textural and sensory properties, and phytic acid, total phenolic content and antioxidant activity of cookies was studied. Phytic acid content of cookies containing fermented flours was lower than samples containing raw flours, raw buckwheat (35.36%) and quinoa (31.36%) flours provided the highest antioxidant activity in cookies. Addition of pseudocereal flours had no significant (P >0.05) effect on diameter and thickness of cookies, use of fermented pseudocereal flours increased hardness of cookies compared to raw flours. Cookies containing raw and fermented buckwheat flours revealed the closest overall acceptability scores to 100% wheat flour cookie. The results demonstrated that use of 20% pseudocereal flour allows functional cookie production without considerably affecting technological quality.
SÜRK PEYNİRİNDEN İZOLE EDİLEN KÜFLERİN PCR YÖNTEMİYLE TANIMLANMASI
IDENTIFICATION OF MOLDS ISOLATED FROM SÜRK CHEESE BY PCR METHOD
Yazar: Esen, Yusuf; Turgay, Özlem
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 1, 2021
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Ripened Surk cheese,mold,microbiota,PCR ; Olgunlaşmış Sürk peyniri,küf,mikrobiyota,PCR

Bu çalışmada olgunlaşmış Sürk peyniri örneklerinde baskın olan küf mikrobiyotasının büyük ölçüde tanımlanması gerçekleştirilmiştir. Çalışmada analizleri yapılan Sürk örnekleri, Hatay-Antakya piyasasındaki 36 farklı iş yerinden tesadüfi olarak temin edilmiştir. Olgunlaşmış Sürklerden izole edilen küflerdeki ITS bölgesinden faydalanılarak tanımlamaları gerçekleştirilmiştir. Örneklerden elde edilen 67 izolatın genetik identifikasyonu sonucunda 9 farklı tür tanımlanmıştır. Bu küf türleri Sürk örneklerindeki baskınlık oranlarına göre sırasıyla Penicillium commune (%55.5), Alternaria alternata (%33.3), Cladosporium cladosporioides (%30.5), Epicoccum nigrum (%16,6), Aspergillus flavus (%16,6), Penicillium chrysogenum (%13.8), Aspergillus niger var. awamori (%11.1), Phoma sojicola (%8,3) ve Bipolaris tetramera (%2.7)’dır. Bu çalışma, olgunlaşmış Sürk peynirinin küf mikrobiyotasının genetik olarak tanımlandığı ilk araştırmadır.

In this study, a large-scale identification of the predominant mold microbiota in ripened Surk samples was achieved. Surk cheese samples analyzed in the study were obtained randomly from 36 different cheese shops in the Hatay-Antakya market. Identifications were carried out using the ITS region in the molds isolated from ripened Surks. As a result of the genetic identification of 67 isolates obtained from the samples, 9 different strains were identified. According to the dominance rates of these mold strains in Surk samples, Penicillium commune (55.5%), Alternaria alternata (33.3%), Cladosporium cladosporioides (30.5%), Epicoccum nigrum (16.6%), Aspergillus flavus (16.6%), Penicillium chrysogenum (13.8%), Aspergillus niger var. awamori (11.1%), Phoma sojicola (8.3%) and Bipolaris tetramera (2.7%). This is the first study in which the mold microbiota of ripened Surk cheese has been genetically identified.
COVID-19 HASTALIĞINI ÖNLEMEDE KULLANILAN TAKVİYE EDİCİ GIDALAR VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ
DIETARY SUPPLEMENTS USED TO PREVENT COVID-19 DISEASE AND THEIR EFFECTS ON HEALTH
Yazar: Çağındı, Özlem; Yeyinli, Nazlı; İnce, Ceren; Dedeoğlu, Mustafa; Köse, Ergun
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 2, 2021
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; COVID-19,SARS-CoV-2,biyoaktif bileşenler,takviye edici gıdalar,immün sistem ; COVID-19,SARS-CoV-2,bioactive compounds,dietary supplements,immune system

Yeni Koronavirüs Hastalığı (COVID-19), solunum yoluyla insandan insana bulaşan ciddi bir enfeksiyon hastalığıdır. Tüm dünyada pandemi halini alan bu hastalık önemli bir halk sağlığı sorunu haline gelmiştir. Beslenmenin yeterli ve dengeli olması, virüslerin yayılmasını azaltmada koruyucu yöntem olarak bilinmektedir. Bireylerde bu bilincin oluşmasıyla, bağışıklık sistemini güçlendirmek için pandemi döneminde yeterli ve dengeli beslenmenin yanı sıra takviye edici gıdaların (TEG) kullanımının önemli ölçüde arttığı görülmektedir. TEG, bağışıklık güçlendirici, antiviral, antioksidan, antiinflamatuar etkilere sahiptir. Bazı bileşenlerin TEG şeklinde yeterli ve etkili dozda kullanımı, bağışıklık sistemini güçlendirmede, virüs yayılmasını önleyerek hastalığın ilerlemesini engellemede ve inflamasyonu bastırmada fayda sağlamaktadır. COVID-19’un yönetiminde potansiyel rolü olduğu düşünülen bileşenlerin sağlık üzerine koruyucu ve terapötik etkilerini anlamada in vitro ve klinik çalışmalar sürdürülmektedir. Bu derlemede COVID-19’u önleme veya tedavi sırasında iyileşmede etkisi olan D vitamini, C vitamini, çinko, omega-3 yağ asitleri, probiyotikler, diğer bazı immünomodülatör bileşikler ile tüketicilerin pandemi döneminde TEG kullanımları irdelenmiştir.

Novel Coronavirus Disease (COVID-19) is a serious infectious disease transmitted from person to person through the respiratory route. This disease, which has become a pandemic all over the world, has become an important public health problem. Adequate and balanced nutrition is known as a preventive method in reducing the spread of the virus. In order to increase the immune system with the formation of this awareness in individuals, in addition to adequate and balanced nutrition during the pandemic period, it is seen that the use of dietary supplements (DS) has increased significantly. DS has immune boosting, antiviral, antioxidant, antiinflammatory effects. The use of some components in the form of DS in sufficient and effective doses provides benefits in strengthening the immune system, preventing the progression of the disease by preventing the spread of viruses and suppressing inflammation. In vitro and clinical studies are ongoing to understand the protective and therapeutic effects of components thought to have a potential role in the management of COVID-19. In this review, vitamin D, vitamin C, zinc, omega-3 fatty acids, probiotics and some other immunomodulatory compounds, which have an effect on preventing or healing COVID-19 during treatment and consumers use of DS during the pandemic period were examined.
GIDALARIN BESLEYİCİLİK ÖZELLİKLERİNİ DEĞERLENDİREN İNDEKSLER
INDEXES EVALUATE THE NUTRITIONAL PROPERTIES OF FOODS
Yazar: Özer, Özge; Karakaya, Sibel; El, Sedef Nehir
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 1, 2021
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Nutritional quality index,nutrient profile,nutritious food ; Besleyicilik kalite indeksi,besin öğesi profili,besleyici gıda

Gıdaların içerdiği besin öğelerinin beslenme açısından önemi ve sağlık üzerine olumlu/olumsuz etkileri çeşitli yöntemlerle değerlendirilmektedir. Literatürde gıdaların ve diyetin genel olarak besleyici özelliğinin değerlendirildiği indeksler oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır.  Gıdaların besin öğesi içeriklerine göre sıralanması ve/veya sınıflandırılması ile besin öğesi profilinin oluşturulması ve gıdaların besleyicilik özelliklerinin ölçülmesinde kullanılması gün geçtikçe önem kazanmaktadır. Gıdaların besleyicilik özelliğinin içerdikleri yağ asitleri, protein veya karbonhidrat vb. besin öğelerinden herhangi biri açısından değerlendirilmesi bütünsel bir yaklaşım sağlamamaktadır. Bu derlemede, bu bütünsel yaklaşımı sağlayacak nitelikte, gıdaların makro ve mikro besin öğeleri ile besleyicilik özelliklerinin değerlendirildiği, literatürde indeks veya puan olarak tanımlanmış ve kullanılmakta olan geçerli yöntemler incelenmiştir.

The nutritional importance of the nutrients contained in foods and their positive/negative effects on health are evaluated by various methods. In the literature, indexes that evaluate the nutritional properties of foods and diet in general are widely used. Sorting and/or classifying foods according to their nutrient content, forming a nutrient profile and measuring the nutritional properties of foods are gaining importance day by day. Evaluating the nutritional properties of foods in terms of either fatty acids, protein or carbohydrates does not provide a holistic approach. In this review, in order to provide this holistic approach, methods that evaluate the nutritional properties of foods by macro and micro nutrients, defined as index or score in the literature, are examined.
FARKLI KAVURMA YÖNTEMLERİNİN LEBLEBİDE ISIL İŞLEM KONTAMİNANTLARININ OLUŞUMUNA ETKİSİ
THE EFFECT OF DIFFERENT ROASTING METHODS ON THE FORMATION OF HEAT-INDUCED CONTAMINANTS IN ROASTED CHICKPEA
Yazar: Günel, Zehra
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 2, 2021
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Leblebi,kavurma,furan,furfural,akrilamid,HMF ; Roasted chickpea,roasting,furan,furfural,acrylamide,HMF

Bu çalışmanın amacı farklı kavurma yöntemleri (mikrodalga, mikrodalga-sıcak hava kombinasyonu, sıcak hava) ile kavrulan leblebi örneklerinde furan, furfural, 5-hidroksimetilfurfural (HMF) ve akrilamid gibi ısıl işlem kontaminantlarının oluşumunu incelemektir. Leblebi örneklerinin ısıl işlem kontaminantlarının yanı sıra esmerleşme indeksi (BI), ultraviyole absorbansı (UV-A) ve Hunter L, a ve b renk değerleri de belirlenmiştir. Farklı kavurma yöntemleri leblebi örneklerinin BI, UV-A ve renk değerleri üzerinde istatistiki açıdan önemli (p<0.01) etki gösterirken, artan kavurma sıcaklık ve süresiyle birlikte BI, UV-A ve Hunter a değerleri artış göstermiştir. Çalışmada en yüksek ısıl işlem kontaminantı oluşumu sıcak hava kavurma yönteminde belirlenirken, mikrodalga kavurma yöntemi tüm ısıl işlem kontaminantlarında en düşük sonuçları vermiştir. Örneklerin akrilamid içeriğinin, kavurma işlemi ile artış göstermediği ve tüm örneklerde tayin limiti (LOQ) değerinin altında kaldığı belirlenmiştir.

This study aims to investigate the formation of heat-induced contaminants such as furan, furfural, 5-hydroxymethylfurfural (HMF) and acrylamide in roasted chickpea samples using different roasting methods (microwave, microwave-hot air combination, hot air). In addition to heat-induced contaminants of roasted chickpea samples, browning index (BI), ultraviolet absorbance (UV-A) and Hunter L, a and b color values were also determined. While different roasting methods had a statistically significant (p<0.01) effect on BI, UV-A and color values of roasted chickpea samples, BI, UV-A and Hunter a values increased with increasing roasting temperature and time. In the study, the highest heat-induced contaminant formation was determined in the hot air roasting method, while the microwave roasting method gave the lowest results in all heat-induced contaminants. It was determined that the acrylamide content of the samples did not increase with the roasting process and remained below the limit of quantification (LOQ) value in all samples.
FONKSİYONEL DONDURMA: ELMA, BAL KABAĞI VE PORTAKAL LİFİ İLE ZENGİNLEŞTİRME
FUNCTIONAL ICE CREAM: ENRICHMENT WITH APPLE, PUMPKIN, AND ORANGE FIBER
Yazar: Gürpınar, Seçkin; Dağdemir, Elif; Topdas, Elif Feyza
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 2, 2021
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Dietary fiber,ice cream,phenolic,flavonoid,functional food ; Diyet lifi,dondurma,fenolik,flavonoid,fonksiyonel gıda

Bu çalışmada elma, portakal ve bal kabağı meyvelerinden üretilen diyet liflerinin farklı konsantrasyonlarda (%1.5 ve %3.0) dondurma üretiminde kullanımının kalite ve besinsel özellikler üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Elma, portakal ve balkabağı liflerinin kuru madde değerlerinin benzer olduğu, buna karşılık protein, kül, pH ve renk parametreleri (L*, a* ve b*) arasında farklılıkların bulunduğu görülmüştür. En yüksek su bağlama ile şişme kapasitesi değerleri bal kabağı lifinde, en yüksek çözünürlük değeri ile toplam fenolik ve flavonoid madde içerikleri ise elma lifinde belirlenmiştir. Genel olarak meyve lifi ilavesi dondurmaların kuru madde, protein, kül ve viskozite değerlerini artırırken pH, yağ ve hacim artışı değerlerini düşürmüştür. Meyve lifi ilavesi L* değerlerini azaltmış, a* ve b* değerlerinde ise artışa neden olmuştur. Tüm lifler ilave edilme oranlarına paralel olarak dondurmaların toplam fenolik ve flavonoid madde içeriklerini artırmıştır.  Duyusal açıdan %1.5 oranında lif içeren örnekler daha fazla beğenilmiş ve balkabağı lifi içeren dondurmalar diğer çeşitlerden daha fazla tercih edilmiştir.

In this study, the effect of using dietary fibers produced from apple, orange, and pumpkin fruits into ice cream production at two different concentrations (1.5% and 3.0%) on its quality and nutritional properties was investigated. The dry matter values of apple, orange, and pumpkin fibers were observed to be similar, but there were differences between each fiber’s protein, ash, pH, and color parameters (L*, a*, and b*). The highest water-binding and swelling capacity values were determined in pumpkin fiber, while the highest solubility and total phenolic and flavonoid substance contents were found in apple fiber. In general, the addition of fruit fiber increased the dry matter, protein, ash, and viscosity values of the ice creams while decreasing their pH, fat, and overrun. The addition of fruit fiber decreased L* values and increased a* and b* values. In parallel with the addition rates of all fibers, the total phenolic and flavonoid content of the ice creams increased. In terms of sensory, samples containing 1.5% fiber were more appreciated, and pumpkin fiber-containing ice creams were preferred more than other types.
BİBERİYENİN (Rosmarinus officinalis) KARNOSİK ASİT VE KARNOSOL İÇERİĞİNİN HASAT ZAMANI VE LOKASYONA GÖRE DEĞİŞİMİ
CARNASOL AND CARNOSIC ACID CONTENT OF ROSEMARY (Rosmarinus officinalis) WITH RESPECT TO LOCATION AND HARVESTING TIME
Yazar: Gölükcü, Muharrem
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 3, 2022
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Rosmarinus officinalis,carnosol,carnosic acid,harvesting time,location ; Rosmarinus officinalis,karnosol,karnosik asit,hasat zamanı,lokasyon

Biberiye antioksidan özellikte olan karnosik asit ve karnosol açısından önemli bir kaynaktır. Biberiyenin fenolik diterpen yapıdaki karnosik asit ve karnosol içeriği birçok parametreden etkilenebilmektedir. Çalışmanın amacı bitkisel materyalin alındığı lokasyon ve hasat zamanının bu bileşenlerin miktarı üzerine etkisini belirlemektir. Çalışma kapsamında kullanılan biberiye örnekleri üç farklı lokasyondan (Adana, Mersin, Antalya) birer aylık periyotlarla alınmıştır. Örneklerin karnosik asit ve karnosol içerikleri LC-MS/MS cihazı ile analiz edilmiştir. Karnosol ve karnosik asit içeriği üzerine istatistiksel olarak lokasyon ve hasat zamanının etkisi önemli olmuştur. Karnosol açısından Antalya-Döşemealtı’ndan Şubat ayında alınan örnek en zengin içeriğe (%0.78) sahip iken, karnosik asit açısından en zengin örnek (%0.74) yine aynı lokasyondan Eylül ayında alınan olmuştur. Çalışma bulguları biberiyenin karnosol ve karnosik asit içeriğinin lokasyonun yanında hasat zamanına göre de önemli farklılıklar gösterebileceğini ortaya koymuştur.

Rosemary is a good source for carnosol and carnosic acid. There are many parameters could affect the amount of these phenolic diterpenes. It was aimed to determine the effects of location and harvesting time on carnosol and carnosic acid contents of rosemary. Samples used within the scope of the study were taken from three different locations (Adana, Mersin, Antalya) in one month intervals during two years. The carnosic acid and carnosol contents of the samples were analyzed by LC-MS/MS. Location and harvesting time have statistically important effect on carnosol and carnosic acid contents of the plant. The highest carnosol content (0.78%) was determined in the Antalya-Döşemealtı which was harvested at February. And, the highest carnosic acid content (0.74%) was found in the same location in September. The study findings revealed that carnosol and carnosic acid content of rosemary may differ significantly according to harvest time as well as the location.
BURSA İLİ KIRSAL BÖLGELERİNDEKİ İÇME SUYU AMAÇLI KULLANILAN KUYU SULARININ AĞIR METAL SEVİYELERİNİN BELİRLENMESİ
DETERMINATION OF THE HEAVY METAL LEVELS OF WELL WATERS USED AS DRINKING WATERS IN THE RURAL AREAS OF BURSA CITY
Yazar: Kurt, Ayşe; Kander, Selman; Çopur, Ömer Utku
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 2, 2022
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Water quality,rural areas,heavy metals,groundwater,drinking water ; Su kalitesi,kırsal bölgeler,ağır metaller,yeraltı suları,içme suları

Bu çalışma kapsamında Bursa ili kırsal bölgelerindeki 10 farklı noktadan içme suyu amaçlı kullanılan kuyu suyu toplanmış ve analiz edilmiştir. Numunelerin içerdikleri ağır metallerin ortalama seviyeleri (µg/L); Cu (183.40) > Fe (86.29) > Al (55.75) > Mn (20.2) > Cr (7.33) > Cd (5) > Ni (2.54) > As (2.23) > Se (1.99) > Pb (1.55) > Hg (1) > Sb (0.70) > B (0.0002) olarak bulunmuştur. Tüm kuyu sularına ait su kalite indeksi (WQI) değerleri < 50 olduğu için su kaliteleri DSÖ (2011) kriterlerine göre “mükemmel” olarak tanımlanmıştır. Ağır metal kirliliği (HPI) değerleri <100 olduğundan sağlık açısından olumsuz etkilere yol açmadığı sonucuna varılmıştır. Ağır metal değerlendirme indeksi (HEI) <10 ve çok düşük değerlerde olduğundan sonuçlar su kaynaklarında kayda değer bir kirliliğin olmadığını göstermiştir. Tüm kuyulara ait suların maksimum kirletici seviyeleri (MCL) EPA (2018)’e göre 0.01 mg/L’nin altında olup insan ve hayvan için kanserojen risk içermemektedirler.

Well waters were collected from 10 different points in rural areas of Bursa city. The average heavy metal doses in samples were found as (µg/L); Cu (183.40) > Fe (86.29) > Al (55.75) > Mn (20.2) > Cr (7.33) > Cd (5) > Ni (2.54) > As (2.23) > Se (1.99) > Pb (1.55) > Hg (1) > Sb (0.70) > B (0.0002). Since the WQI values of all samples are < 50, the water qualities were defined as “perfect” according to WHO (2011). Since the HPI values are < 100, heavy metal levels do not cause negative effects in terms of health. Since the HEI values are < 10, the results show that there is no significant pollution at the sources. The MCL values of all waters are below 0.01 mg/L according to EPA (2018) thus, they do not contain carcinogenic risks for humans and animals.