hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Mikrobiyal Protein’in Hayvan Yemi Olarak Kullanılması
Use of Microbial Protein as Animal Feedingstuff (in Turkish)
Yazar: Özyurt, Mustafa
Dergi: Gıda, Vol. 2 No. 4, 2015

Bugün, yeni gıda ve protein kaynaklarının araştırılmasında çeşitli yöntemlerin denendiği ve bu çalışmaların giderek önem kazandığı görülmektedir. Artan Dünya nüfusu ile birlikte ortaya çıkan gıda ve protein sorunu karşısında, bu alanda gittikçe yoğunlaşan çalışmalara konu olan kaynak, “mikrobiyal protein” veya başka bir deyimle “tek hücre proteini”dir. Genellikle zirai ve endüstriyel kaynaklı artık maddelerden, endüstriyel mikroorganizmaların fermentasyonu neticesi gerçekleştirilen bu ürün, gelecek için bir ümit ışığı olarak görünmektedir. Ancak, her yeni gıda maddesinde olduğu gibi mikrobiyal kaynaklı bu ürünün de, sağlık yönünden güvenilir ve emniyetle yenebilecek karakterde olduğunun saptanması gerekir. Bu nedenle, bu tip çalışmalarda birinci safha olan üretim durumunun araştırılmasından sonra, tatbikata geçebilmek için gerekli olan hayvan testleri oldukça önem taşır. Günümüzde bir taraftan konuyla ilgili tartışmalar sürerken, diğer taraftan şimdilik hayvan yemi olarak düşünülen bu yeni ürünün, bazı kuruluşlarca pazarlanmasına başlandığını görüyoruz. İşte bu nedenle, bizim araştırma kurumlarımızda da mikrobiyal protein çalışmalarının önem kazanmaya başladığını görerek, bu sahada yapılagelen hayvan testleri hakkında bir literatür araştırması ile konu aydınlatılmaya çalışılacaktır.

Bugün, yeni gıda ve protein kaynaklarının araştırılmasında çeşitli yöntemlerin denendiği ve bu çalışmaların giderek önem kazandığı görülmektedir. Artan Dünya nüfusu ile birlikte ortaya çıkan gıda ve protein sorunu karşısında, bu alanda gittikçe yoğunlaşan çalışmalara konu olan kaynak, “mikrobiyal protein” veya başka bir deyimle “tek hücre proteini”dir. Genellikle zirai ve endüstriyel kaynaklı artık maddelerden, endüstriyel mikroorganizmaların fermentasyonu neticesi gerçekleştirilen bu ürün, gelecek için bir ümit ışığı olarak görünmektedir. Ancak, her yeni gıda maddesinde olduğu gibi mikrobiyal kaynaklı bu ürünün de, sağlık yönünden güvenilir ve emniyetle yenebilecek karakterde olduğunun saptanması gerekir. Bu nedenle, bu tip çalışmalarda birinci safha olan üretim durumunun araştırılmasından sonra, tatbikata geçebilmek için gerekli olan hayvan testleri oldukça önem taşır. Günümüzde bir taraftan konuyla ilgili tartışmalar sürerken, diğer taraftan şimdilik hayvan yemi olarak düşünülen bu yeni ürünün, bazı kuruluşlarca pazarlanmasına başlandığını görüyoruz. İşte bu nedenle, bizim araştırma kurumlarımızda da mikrobiyal protein çalışmalarının önem kazanmaya başladığını görerek, bu sahada yapılagelen hayvan testleri hakkında bir literatür araştırması ile konu aydınlatılmaya çalışılacaktır.
Şalgam Suyu Üretimi Üzerinde Araştırmalar
Research on the Production of Fermented Turnip Juices (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özler, Nurcan; Kılıç, Oğuz
Dergi: Gıda, Vol. 21 No. 5, 2015

Bu araştırmada, Adana ve çevresinde çok yaygın bir fermentasyon ürünü olan şalgam suyu ele alınmıştır. Farklı şekillerde hazırlanan şalgam sularının bileşimleri incelenerek, üretimde kullanılan hammaddeler ile uygulanan yöntemlerin şalgam suyunun bileşimine olan etkileri araştırılmıştır. Ayrıca kullanılan starter kültür (Lactobacillus plantarum ve Lactobacillus brevis) ve mayanın şalgam suyu fermentasyonuna olan etkisi incelenerek, şalgam suyu üretiminde kırmızı pancarın, siyah havuca ne ölçüde alternatif olabileceği ele alınmıştır.  Fermentasyon sonunda şalgam suyu örnekleri şişelenerek pastörize edilmiş ve 6 aylık depolama süresi sonunda kimyasal ve duyusal analizleri tamamlanmıştır. Sonuçta en yüksek asitlik değerini (%0.89) şalgam+siyah havuç (klasik yöntem) ve şalgam+siyah havuç+kırmızı pancar (starter kültür+maya) denemeleri göstermiştir. Renk açısından karşılaştırıldığında şalgam+kırmızı pancar kullanılarak gerçekleştirilen üç farklı yöntemde de pastörizasyon sonrası rengin önemli ölçüde bozulduğu ve bu nedenle de kırmızı pancarın şalgam suyu üretiminde tek başına kullanılamayacağı sonucuna varılmıştır.

In this study, turnip juice which is a common fermented product in Adana and its vicinity was investigated. The compositions of turnip juices prepared by different methods and the effects of raw materials used in the production were investigated. Moreover, the effects of starter culture (Lactobacillus plantarum and Lactobacillus brevis) and bread yeast on the fermentation of turnip juice was observed and it was discussed that, to which extent the red beet could be an alternative to black carrot.  After the fermentation, the samples of turnip juice were filled into bottles, pasteurised and chemical and organoleptic analyses were carried out on the samples at the and of 6 months of storage. According to the results obtained, the highest acidity levels were determined in turnip+black carrot (classic method) and turnip+black carrot+red beet (starter culture+yeast) experiments with the same percentage (0.89%). In comparison by colour, it was concluded that a colour-deterioration occurred after pasteurization in all tree different methods achieved by using turnip+red beet, therefore, it was not possible to use red beet alone for the production of fermented turnip juice.
The Effect of Storage Temperature on the Ascorbic Acid Content and Color of Frozen Broad Beans and Cauliflowers and Consumption of electrical Energy during Storage (Turkish with English Abstract)
The Effect of Storage Temperature on the Ascorbic Acid Content and Color of Frozen Broad Beans and Cauliflowers and Consumption of electrical Energy during Storage (Turkish with English Abstract)
Dergi: Gıda, Vol. 11 No. 5, 2015

Frozen broad beans and cauliflowers samples were stored at three different temperatures (-10o, -18o and –26 oC) for nine months. During storage ascorbic acid contents of the two vegetables were determined. The losses and changes in the chlorophyll content of broad beans and the formation of dark colour on the cauliflower florets were investigated. More losses and changes occurred in the vegetable samples stored at –10 oC. The rate of ascorbic acid losses was approximately three times faster in the samples stored at –10 oC than the samples stored at –18 oC. During nine months storage, 29% and 39% more electrical energy were consumed in the freezer at –26 oC than in the freezers at –18oC and –10 oC respectively.

Frozen broad beans and cauliflowers samples were stored at three different temperatures (-10o, -18o and –26 oC) for nine months. During storage ascorbic acid contents of the two vegetables were determined. The losses and changes in the chlorophyll content of broad beans and the formation of dark colour on the cauliflower florets were investigated. More losses and changes occurred in the vegetable samples stored at –10 oC. The rate of ascorbic acid losses was approximately three times faster in the samples stored at –10 oC than the samples stored at –18 oC. During nine months storage, 29% and 39% more electrical energy were consumed in the freezer at –26 oC than in the freezers at –18oC and –10 oC respectively.
Toplu Beslenme Yerlerinde Gıda Tedariki ve Sorunları
Food Supply to the Mass Consumption Places and the Problems Faced (in Turkish)
Yazar: Topal, Şeminur; Gürarda, Tuncay
Dergi: Gıda, Vol. 2 No. 4, 2015

Gıda ve beslenme sorunu dünyanın her yöresinde olduğu gibi ülkemizde yeni ve büyük boyutlar kazanma yolundadır. Beslenme sorunu bir toplumun en başta gelen problemlerinden birisini teşkil eder. Fizyolojik ve biyolojik fonksiyonların iyi bir şekilde işlemesi için gereken besin maddesinin temini, miktarı, bileşimi ve fertlere göre dağılışı toplumu bütünüyle etkileyen bir sorundur.  Bugün toplumumuzda toplu beslenme yapan birçok kuruluş bulunmaktadır. Bu kuruluşların mal tedarikinden tüketimine kadar birçok sorunları vardır. Bu sorunların bir kısmı mal tedarikinde uygulanan mevzuatların yetersizliğinden meydana geldiği gibi, bir kısmı da bu işlerde çalışan personelin yeterli bir eğitimden geçmemiş olması nedeniyle doğmaktadır.

Gıda ve beslenme sorunu dünyanın her yöresinde olduğu gibi ülkemizde yeni ve büyük boyutlar kazanma yolundadır. Beslenme sorunu bir toplumun en başta gelen problemlerinden birisini teşkil eder. Fizyolojik ve biyolojik fonksiyonların iyi bir şekilde işlemesi için gereken besin maddesinin temini, miktarı, bileşimi ve fertlere göre dağılışı toplumu bütünüyle etkileyen bir sorundur.  Bugün toplumumuzda toplu beslenme yapan birçok kuruluş bulunmaktadır. Bu kuruluşların mal tedarikinden tüketimine kadar birçok sorunları vardır. Bu sorunların bir kısmı mal tedarikinde uygulanan mevzuatların yetersizliğinden meydana geldiği gibi, bir kısmı da bu işlerde çalışan personelin yeterli bir eğitimden geçmemiş olması nedeniyle doğmaktadır.
ATP Biyolüminesans Yöntemi ve Gıda Mikrobiyolojisindeki Uygulamaları
ATP Bioluminescence Method and Applications in Food Microbiology (Turkish with English Abstract)
Yazar: Turantaş, Fulya
Dergi: Gıda, Vol. 21 No. 5, 2015

Biyolüminesans yöntemi ile herhangi bir örnekteki mikroorganizma sayısının tahminlenmesi ateş böceklerinde görülen lusiferin-lusiferaz reaksiyonuna bağlı hızlı ve duyarlı bir tekniktir. ATP biyolüminesans yönteminde en fazla 1 saat içinde sonuç alınabilmektedir. Ancak bu yöntemde bazen gıda orijinli somatik ATP, mikrobiyal ATP’nin saptanmasında bazı interferanslara neden olmakta ve sağlıklı sonuçlar elde edilememektedir. Bu yöntemle spesifik bir takım mikroorganizmaların ve patojenlerin analizinin de yapılabilmesi için şu anda mevcut çalışmaların dışında değişik çalışmalar yapılmalıdır.

Bioluminescent measurement of microbial ATP using the firefly luciferin-luciferase system is a rapid and sensitive technique for the estimation of microbial populations which may be completed within 1 hr. This represents considerable time-savings in comparison to conventional microbial enumeration techniques requiring 2-3 days for completion. It is reported that there are some difficulties in applying microbial ATP measurements to foods including interference from ATP of nonmicrobial origin. Various developments are necessary to increase the acceptance of the method, in particular automation and the provision of more detailed information such as analysing of some pathogenic and specific microorganisms.
Tüketicilerin Fonksiyonel Gıdalara Olan Yaklaşımını ve Satın Almalarını Etkileyen Faktörler (İngilizce)
Consumer Attitudes and Factors Affecting Buying Decision for Functional Foods (in English)
Yazar: İşleten, Müge; Yüceer, Yonca K.; Yılmaz, Emin; Mendeş, Mehmet
Dergi: Gıda, Vol. 32 No. 1, 2015
Anahtar kelimeler: Functional foods, survey, consumers, multiple correspondence analysis technique ; Fonksiyonel gıdalar, anket, tüketici, çoklu uyum analizi tekniği

Günümüzde tüketiciler gıdalardan sağlık üzerine olumlu katkı sağlayan ve hastalıkları önleyici etkiler beklemektedir. Bunun sonucu olarak, sağlık üzerinde olumlu etkisi olan fonksiyonel gıdalara talep gittikçe artmaktadır. Bu çalışmada, tüketicilerin bu tür gıdalara olan taleplerinin, cinsiyet, yaş, eğitim seviyesi, sağlık durumları, gıdaların fiyat ve etiket bilgileri gibi faktörlere bağlı olarak değişimin araştırılması hedeflenmiştir. Bu çalışma 9 adet sorudan oluşan bir anket çalışması olup, yaşları 20-60 arasında olan 249 kişi üzerinde yürütülmüştür. Ankete katılanların fonksiyonel gıdalara olan taleplerinin dikkate alınan faktörlere göre değişimlerinin ortaya konulabilmesi amacıyla çoklu uyum analizi tekniğinden yararlanılmıştır. Yapılan çoklu uyum analizleri sonucunda, genç tüketicilerin beslenme alışkanlıklarının sağlık üzerine etkisiyle ilgilenmedikleri görülmüştür. Diğer taraftan, beslenmenin sağlık üzerine etkisi olduğu düşüncesinin yaşla birlikte artma eğiliminde olduğu gözlenmiştir. Genç ve orta yaşlı tüketicilerin gıdaların etiketleri üzerindeki besin ve enerji değerlerini inceledikleri ve bu durumun özellikle bayanlarda çok daha belirgin olduğu görülmüştür. Tüketicilerin eğitim seviyesi arttıkça beslenme alışkanlıklarında sağlık ön plana çıkmaya başlamıştır.

Consumers are increasingly looking for additional healthier food varieties properties and disease prevention functions of foods. Therefore, these functional products, which were accepted as tools for good health, are likely to be in increasing demand. The main objective of this study was to investigate the effects of gender, age, education, health conditions, cost of foods and some information found on packaging material on the preference of functional foods. Total 249 people between 20-60 years old were included in this study. They were asked to fill a questionnaire with 9 questions related to the subject. The data were analyzed by multiple correspondence analysis technique. The results showed that young consumers were not interested in the effects of eating habits on health. On the other hand, the concern in consumption habit and health increased in older people. In addition, young and middle aged people only read the energy value and nutritional information on the label of the food, but female consumers read all information on the label of the product, which they bought. The increase in the level of the education also increased the preference of healthier foods.
Türkiye Ekonomisinde Çay
Importance of Tea in Turkish Economy (in Turkish)
Yazar: Başol, Koray
Dergi: Gıda, Vol. 2 No. 4, 2015

Çay theaceae familyasının Camellia cinsine mensup yüksekliği 2 m kadar olan bodur çalı şeklinde, dallanma kabiliyeti yüksek, her zaman yeşil kalan bir bitkidir. Ekonomik bakımdan değer taşıyan da bitkinin yapraklarıdır. 70-100 yaşına kadar yaşar, 4 yaşından itibaren bitki vermeye başlar, 8 yaşında normal ürün çağına girer ve 4-8 yılda bir budama suretiyle 70 yaşına kadar devamlı ürün verir.  Çay bitkisi kireçsiz, bol asitli (4.5-8 ph), taban suyu seviyesi derin, besin maddeleri bakımından zengin ve su tutabilen toprakları tercih eder. Sıcak ve nemli iklimleri sever. Denizden yüksek yerlerde daha iyi sonuçlar alınır. Yağışların yıl içerisinde, bitkinin vegetasyon devresinde yumuşak ve devamlı düşmesi lazımdır. –6 ve +40 oC’ler dışı bitki için zararlı olmaktadır. Optimal yıllık yağış 1600-3000 milimetredir.

Çay theaceae familyasının Camellia cinsine mensup yüksekliği 2 m kadar olan bodur çalı şeklinde, dallanma kabiliyeti yüksek, her zaman yeşil kalan bir bitkidir. Ekonomik bakımdan değer taşıyan da bitkinin yapraklarıdır. 70-100 yaşına kadar yaşar, 4 yaşından itibaren bitki vermeye başlar, 8 yaşında normal ürün çağına girer ve 4-8 yılda bir budama suretiyle 70 yaşına kadar devamlı ürün verir.  Çay bitkisi kireçsiz, bol asitli (4.5-8 ph), taban suyu seviyesi derin, besin maddeleri bakımından zengin ve su tutabilen toprakları tercih eder. Sıcak ve nemli iklimleri sever. Denizden yüksek yerlerde daha iyi sonuçlar alınır. Yağışların yıl içerisinde, bitkinin vegetasyon devresinde yumuşak ve devamlı düşmesi lazımdır. –6 ve +40 oC’ler dışı bitki için zararlı olmaktadır. Optimal yıllık yağış 1600-3000 milimetredir.
The Possibility of the Use of Bread Crumb Firmness Obtained on Extensograph as a Parameter in the Estimation of Staleness of Bread Crumb (Turkish with English Abstract)
The Possibility of the Use of Bread Crumb Firmness Obtained on Extensograph as a Parameter in the Estimation of Staleness of Bread Crumb (Turkish with English Abstract)
Dergi: Gıda, Vol. 11 No. 5, 2015

In this study, the possibility of the use of extensograph which has been using in the measurement of dough rheology, to estimate the rheological characteristics of the bread crumb was searched in comparison whit Alvetron as a universal texture measuring instrument. The research was done on 30 bread samples which are wrapped with polyethylene bags. After 1, 3 and 5 days, the measurements were done.  In conclusion, the extensogram peak height gave very high and statistically significant correlation coefficient with the Alvetron values at 0.01 level, as being r= 0.810xx (for 1st day), r= 0.828xx (for 2nd day) r= 0.872xx (for 3rd day). Thus, it is understood that the extensograph is a very useful instrument in the measurement of bread crumb firmness as a parameter of the staleness of bread crumb.

In this study, the possibility of the use of extensograph which has been using in the measurement of dough rheology, to estimate the rheological characteristics of the bread crumb was searched in comparison whit Alvetron as a universal texture measuring instrument. The research was done on 30 bread samples which are wrapped with polyethylene bags. After 1, 3 and 5 days, the measurements were done.  In conclusion, the extensogram peak height gave very high and statistically significant correlation coefficient with the Alvetron values at 0.01 level, as being r= 0.810xx (for 1st day), r= 0.828xx (for 2nd day) r= 0.872xx (for 3rd day). Thus, it is understood that the extensograph is a very useful instrument in the measurement of bread crumb firmness as a parameter of the staleness of bread crumb.
Fourier Transform Infrared (FTIR) Spektroskopinin Gıda Analizlerine Uygulanması (İngilizce)
Fourier Transform Infrared (FTIR) Spectroscopy Applied to Food Analysis (in English)
Yazar: Erkahveci, Ayşe; Karaali, Artemis
Dergi: Gıda, Vol. 21 No. 5, 2015

Gıda endüstrisinde üretimin düzenli kontrol altında olması için, üretim esnasında gıda ürünlerinin hızlı analizi çok önemlidir. Son çalışmalar, hızlı kalite kontrol metodolojileri geliştirmek için Fourier Transform Infrared (FTIR) spektroskopi kullanılması doğrultusundadır ve FTIR teknolojisi gıda endüstrisi için kantitatif bir kalite kontrol aracı olarak önemli potansiyele sahiptir. FTIR analizi metotları kullanışlı, hızlı ve otomatiktir. ATR (Attenuated Total Reflectance) teknolojisi ile birleştiğinde örnek hazırlama işlemini önemli ölçüde kolaylaştırmaktadır. Bu makalede FTIR spektroskopinin temel prensiplerine, FTIR için örnek hazırlama ve uygulama tekniklerine ve gıda analizlerinde FTIR spektroskopinin bazı kullanım alanlarına değinilmektedir.

The rapid analysis of food products is crucial in food industry for adjustment of manufacturing processes while production is underway. Recent research has led to development of rapid quality-control methodologies for the food industry through the application of Fourier Transform Infrared (FTIR) spectroscopy and FTIR technology has offered substantial potential as a quantitative quality control tool for the food industry. FTIR analysis methods are convenient, rapid and automatable, and in conjunction with ATR (Attenuated Total Reflectance) technology, dramatically simplify sample handing. This article covers basic principles FTIR spectroscopy respective sample preparation and application techniques and applications of FTIR spectroscopy to food analyses.
Gıda Kontrolu ve Standardizasyonu
Control and Standardization of Food (in Turkish)
Yazar: Aydın, Mehmet
Dergi: Gıda, Vol. 2 No. 6, 2015

Gıda kontrolu, Meşru ticaret ve tüketici korunması yönünden devletin elindeki en etkili araçlardan birisini teşkil eder. Uygulaması devletin görevleri arasında bulunan bir faaliyettir. Bu itibarla firmaların kendi kendilerini kontrol anlamına gelen otokontroldan veya birbirleri arasında özel hukuk hükümlerine dayanan sözleşmelerden farklı bir karakter arzeder. Gıda kontrolunu uygulayan bir kamu organıdır. Bu uygulama sonunda cezai müeyyidelerin enforsmanı sözkonusu olduğu için gıda kontrolunun kanun, tüzük vs. gibi mevzuata açık bir şekilde dayanması gerekir. Kontrolu ifade eden devlet organı kişiler ve faaliyetler üzerindeki düzenleyici otoritesini bu mevzuattan alır. Gelişmiş ülkelerde cari olan gıda kontrol sistemlerinde, yetkili devlet organları, cezai müeyyideler ve sair hususlar müstakil bir gıda kanunu içinde yer alır.

Gıda kontrolu, Meşru ticaret ve tüketici korunması yönünden devletin elindeki en etkili araçlardan birisini teşkil eder. Uygulaması devletin görevleri arasında bulunan bir faaliyettir. Bu itibarla firmaların kendi kendilerini kontrol anlamına gelen otokontroldan veya birbirleri arasında özel hukuk hükümlerine dayanan sözleşmelerden farklı bir karakter arzeder. Gıda kontrolunu uygulayan bir kamu organıdır. Bu uygulama sonunda cezai müeyyidelerin enforsmanı sözkonusu olduğu için gıda kontrolunun kanun, tüzük vs. gibi mevzuata açık bir şekilde dayanması gerekir. Kontrolu ifade eden devlet organı kişiler ve faaliyetler üzerindeki düzenleyici otoritesini bu mevzuattan alır. Gelişmiş ülkelerde cari olan gıda kontrol sistemlerinde, yetkili devlet organları, cezai müeyyideler ve sair hususlar müstakil bir gıda kanunu içinde yer alır.
Fındıkta Aflatoksin Oluşumuna Etkili Faktörler, Avrupa Birliğinin Limit Değerlerle İlgili Düzenlemeleri ve Türk Fındığı İhracatına Etkileri
Factors Affecting the Formation of Aflatoxin in Hazelnut, Regulations Related with Limit Values by European Union (EU) and the Effects of These to Turkish Hazelnut Exportation (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özçakmak, Sibel; Dervişoğlu, Muhammet
Dergi: Gıda, Vol. 32 No. 1, 2015
Anahtar kelimeler: Hazelnut, aflatoxin, legal limit ; Fındık, aflatoksin, yasal limit domain

Fındık, ülkemizin tarım ürünleri içinde en fazla döviz getiren üründür. Ancak fındık diğer kabuklu yemişler gibi özellikle hasat, kurutma ve depolamada fungal bulaşma ve aflatoksin oluşumunu maruz kalabilmektedir. Pek çok gıdada olduğu gibi fındık ve ürünlerinde de yasal veya önerilen limit aflatoksin değerleri söz konusudur. AB 'ne üye ülkelere ihracatta aflatoksin toplam ve AFB1 için sırasıyla 4 ve 2 ppb 'dir. Türkiye fındık ihracatında bu değerlerin altında kalabilmek için gerek yasal gerek bilimsel aktivite göstermektedir. Alıcı ülke yetkilileri aflatoksinle ilgili olumsuz sonuçları Rapid Alert Sistem (RASFF) 'e bildirmektedir. İhracatın engellenmemesi ve tüketici sağlığının korunması amacıyla aflatoksin yönünden fındığın sürekli izlenmesi zorunluluk haline getirilmiştir.

Hazelnut is one of the agricultural products that provide the highest amount of foreign exchange in Turkey. However, hazelnut can be exposed to mould growth and aflatoxin during harvest, drying and storing like other nuts and cereals. There are legal or recommended aflatoxin levels for hazelnut just like many other food items. This level for total aflatoxin anf AFB1 is 4 and 2 ppb respectively while exporting hazelnut to the countries that are the members of EU. Turkey tries to stay under these limitations both legally and scientifically in hazelnut exportation. Authorities from importer countries inform RASFF about the negative results of aflatoxin. It is an obligatory to keep on eye on the level of aflatoxin in hazelnut in order to protect consumers ' health and not to be exposed to any embargo.