Yaygın Ve Yaygın Olmayan Sirke Çeşitlerinin Antioksidan Kapasite Düzeylerinin Değerlendirmesi
Yaygın Ve Yaygın Olmayan Sirke Çeşitlerinin Antioksidan Kapasite Düzeylerinin Değerlendirmesi
Yazar: Konuş, Metin; Yılmaz, Can; Çetin, Doğan
Dergi: Bitlis Eren Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, Vol. 9 No. 1, 2019
Anahtar kelimeler: Antioksidan kapasite,DPPH radikali,Galvinoksil radikali,Sirke

Sirke,mayalanabilir farklı hammaddeler kullanılarak elde edilen bir fermantasyonürünüdür. Eski zamanlardan beri birçok uygarlık tarafından kullanılan sirke,mutfaklarda tatlandırma ve dezenfeksiyon gibi birçok işleve sahiptir. Sirkeiçerisinde barındırdığı çeşitli fenolik bileşikler, aminoasitler, vitaminler,organik asitler gibi maddeler sayesinde antimikrobiyal, antioksidan,antidiyabetik ve antikarsinojenik özellikleri ile sağlık üzerinde de birçokfaydalı etkiye sahiptir. Bu çalışmada yaygın olarak marketlerde bulunan üzüm,elma ve nar sirkelerinin yanı sıra nadir bulunan kuşburnu, alıç, enginar vekaradut sirkeleri ile birlikte toplam yedi farklı sirke örneğinin antioksidankapasiteleri DPPH ve galvinoksil yöntemleri kullanılarak belirlenmiştir.Çalışmanın sonucunda test edilen sirke örneklerinin antioksidan kapasitedüzeyleri yüksekten düşüğe doğru sıralandığında DPPH yöntemine göre: nar > kuşburnu > alıç > karadut > enginar> üzüm > elma şeklinde olduğu ve galvinoksil yönteminde ise: nar >kuşburnu > alıç > enginar > karadut > üzüm > elma şeklindeolduğu görülmüştür. Bu sonuçlara göre enginar ve karadut sirkeleri hariç testedilen sirke örneklerinin antioksidan özelliklerinin her iki yöntemle de benzersonuçlar sergilediği görülmektedir. Enginar ile karadut sirkelerinin DPPH vegalvinoksil yöntemlerine göre farklı sonuçlar vermesi; farklı metotlarkullanmanın antioksidan kapasite düzeylerinin belirlenmesinde daha doğrusonuçlar elde edilmesindeki önemini göstermektedir.

Sirke,mayalanabilir farklı hammaddeler kullanılarak elde edilen bir fermantasyonürünüdür. Eski zamanlardan beri birçok uygarlık tarafından kullanılan sirke,mutfaklarda tatlandırma ve dezenfeksiyon gibi birçok işleve sahiptir. Sirkeiçerisinde barındırdığı çeşitli fenolik bileşikler, aminoasitler, vitaminler,organik asitler gibi maddeler sayesinde antimikrobiyal, antioksidan,antidiyabetik ve antikarsinojenik özellikleri ile sağlık üzerinde de birçokfaydalı etkiye sahiptir. Bu çalışmada yaygın olarak marketlerde bulunan üzüm,elma ve nar sirkelerinin yanı sıra nadir bulunan kuşburnu, alıç, enginar vekaradut sirkeleri ile birlikte toplam yedi farklı sirke örneğinin antioksidankapasiteleri DPPH ve galvinoksil yöntemleri kullanılarak belirlenmiştir.Çalışmanın sonucunda test edilen sirke örneklerinin antioksidan kapasitedüzeyleri yüksekten düşüğe doğru sıralandığında DPPH yöntemine göre: nar > kuşburnu > alıç > karadut > enginar> üzüm > elma şeklinde olduğu ve galvinoksil yönteminde ise: nar >kuşburnu > alıç > enginar > karadut > üzüm > elma şeklindeolduğu görülmüştür. Bu sonuçlara göre enginar ve karadut sirkeleri hariç testedilen sirke örneklerinin antioksidan özelliklerinin her iki yöntemle de benzersonuçlar sergilediği görülmektedir. Enginar ile karadut sirkelerinin DPPH vegalvinoksil yöntemlerine göre farklı sonuçlar vermesi; farklı metotlarkullanmanın antioksidan kapasite düzeylerinin belirlenmesinde daha doğrusonuçlar elde edilmesindeki önemini göstermektedir.