hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Dünya’da ve Türkiye’de Gıda, Beslenme ve Açlık Sorunları
Food, Nutrition and Hunger Problems in the World and in Turkey (in Turkish)
Yazar: Yazıcıoğlu, Turgut
Dergi: Gıda, Vol. 6 No. 6, 2015

1798 yılında yazdığı “nüfus ilkeleri üstüne deneme” adlı eserinde T.R. Malthus, yaşam koşullarının düzelmesiyle insan nüfusunun geometrik ve besin üretiminin ancak aritmetik dizi halinde artacağını ve böylece besin üretiminin, nüfus artışına ayak uyduramayacağını ve nüfus artışının ancak savaşlar, salgın hastalıklar ve kıtlıklarla kontrol edilebileceğini ileri sürüyor ve doğumun kesinlikle sınırlandırılmasını ve doğumu teşvik eden yasaların kaldırılmasını öneriyordu.  Bu nedenle Dünya nüfusunun artış temposunu bir gözden geçirmekte yarar görüyorum. Dünya nüfusu 1850’de 1 milyarken, 1925’de 2 milyar, 1960’da 3 milyar, 1980’de 4 milyar oldu. Nüfusun 2000 yılında 6.5 milyar olacağı tahmin ediliyor.

1798 yılında yazdığı “nüfus ilkeleri üstüne deneme” adlı eserinde T.R. Malthus, yaşam koşullarının düzelmesiyle insan nüfusunun geometrik ve besin üretiminin ancak aritmetik dizi halinde artacağını ve böylece besin üretiminin, nüfus artışına ayak uyduramayacağını ve nüfus artışının ancak savaşlar, salgın hastalıklar ve kıtlıklarla kontrol edilebileceğini ileri sürüyor ve doğumun kesinlikle sınırlandırılmasını ve doğumu teşvik eden yasaların kaldırılmasını öneriyordu.  Bu nedenle Dünya nüfusunun artış temposunu bir gözden geçirmekte yarar görüyorum. Dünya nüfusu 1850’de 1 milyarken, 1925’de 2 milyar, 1960’da 3 milyar, 1980’de 4 milyar oldu. Nüfusun 2000 yılında 6.5 milyar olacağı tahmin ediliyor.
Beyaz Peynirde Titrasyon Asitliğinin Belirlenmesi Üzerinde bir Araştırma
A Study on the Determination of Titratable Acidity in White Pickled Cheese (Turkish with English Abstract)
Yazar: Koçak, Celalattin; Gürsel, Asuman; Ergül, Erkan; Gürsoy, Ayşe
Dergi: Gıda, Vol. 13 No. 5, 2015

Araştırmada, Beyaz peynirlerde, (i) peynir örnekleri damıtık suda iyice ezildikten sonra, filtre edilmeden titrasyona tabi tutularak (A yöntemi) ve (ii) filtre edildikten sonra, filtrat titre edilerek (B yöntemi) belirlenen titrasyon asitliği değerleri arasındaki ilişkiler ve değişimler istatistiksel olarak ortaya konmuştur.  Bütün örneklerde, A yöntemi ile belirlenen titrasyon asitliği değerleri, B yöntemi ile bulunanlara göre daha yüksek çıkmıştır.  İki yöntemle (A, B) belirlenen titrasyon asitliği değerleri arasındaki korelasyon katsayısı   r= +0.92,   regresyon   katsayısı   byx= 0.4973  ve   regresyon   denklemi  de  y= -0.0123+0.4973x olarak bulunmuştur.

In this research, relationship between the acidity values of White pickled cheese, determined (i) by titrating the unfiltered samples, after suppressing thoroughly with distilled water (method A) or (ii) by titrating the filtrate, after suppressing and filtrating (method B), were statistically investigated.  Titratable acidity values which were determined by the method A were found higher than those, determined by the method B, in all samples.  Correlation coefficient, regression coefficient and regression equation for the titratable acidity values determined by the two methods (A, B) were as follows, respectively: r= +0.92, byx= 0.4973. l= -0.0123+0.4973x.
Çoruh Vadisinde Yetişen Bazı Yabani Meyve Türlerinin Bileşim Öğelerinin Belirlenmesi Üzerinde bir Araştırma
An Investigation on Components of Some Wild Fruit Species in Çoruh Valley (Turkish with English Abstract)
Yazar: Güleryüz, Muharrem; Pırlak, Lütfi; Aslantaş, Rafet
Dergi: Gıda, Vol. 23 No. 4, 2015

Bu araştırmada Çoruh vadisinde doğal olarak yetişen bazı yabani meyve türlerinde önemli bileşim öğeleri belirlenmeye çalışılmıştır. Çalışmada materyal olarak alıç (Crateagus oxyacantha), kızamık (Berberis vulgaris), kuş iğdesi (Hippophae rhamnoides L.) üvez (Sorbus aucuparia L.) ve yabani çilek (Fragaria vesca L.) meyveleri kullanılmıştır. Çalışmada adı geçen meyve türlerinin kimyasal bileşimleri (su, protein, kül, toplam kuru madde, suda çözünebilir kuru madde, toplam şeker, indirgen şeker, vitamin C, toplam asit, pH) ve mineral madde içerikleri (P, K, Ca, Na, Mg, Fe, Cu, Zn, Mn) incelenmiştir.  Araştırma sonuçlarına göre, incelenen yabani meyve türlerinin besin maddesi içeriği bakımından oldukça zengin oldukları ve bu meyve türlerinin kültüre alınmasının yararlı olacağı kanaatine varılmıştır.

This study was undertaken to investigate the components of some wild fruit species such as Crateagus oxyacantha, Berberis, vulgaris, Hippophae rhamnoides L., Sorbus aucuparia L. and Fragaria vesca L. grown naturally in Çoruh valley. Properties (water, protein, ash, total dry matter, total soluble solids, total sugar, reducing sugar, ascorbic acid, total acidity, pH and mineral composition (P, K, Ca, Na, Mg, Fe, Cu, Zn, Mn) of these species were determined.Results of this study indicated that, the nutritional value of the wild fruit species investigated was high and it was suggested that the species should be cultured to benefit of their high values.
Ultraviyole Işınlarının Sütün Mikrobiyal Kalitesi Üzerine Etkisi
Effect of Ultraviolet Light on Microbiological Properties of Milk (Turkish with English Abstract)
Yazar: Engin, Burcu; Güneşer, Onur; Yüceer, Yonca Karagül
Dergi: Gıda, Vol. 34 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Milk, pasteurization, ultraviolet, microorganism ; Süt, pastörizasyon, ultraviyole, mikroorganizma

Bu çalışmanın amacı ultraviyole uygulamasının sütün mikrobiyel kalitesine etkisinin araştırılmasıdır. Bu amaçla, 5 farklı süt üreticisinden elde edilen süt örneklerine pastörizasyon ve ultraviyole (UV) işlemi uygulanmıştır. Uygulama yapılan örneklerde toplam aerobik mezofilik bakteri, koliform, E. coli, maya-küf, Streptococcus spp. ve Lactobacillus spp. sayımları gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonucunda, çiğ süte uygulanan işlemlerin söz konusu mikroorganizmalar üzerine etkileri önemli bulunmuştur. Süt örneklerinin toplam aerobik mezofilik bakteri ve koliform popülasyonu üzerine UV uygulamasının pastörizasyon işlemi kadar etkili olduğu ve önemli düzeyde redüksiyon sağladığı tespit edilmiştir. Ancak UV uygulamasının maya-küf ve Streptococcus spp. üzerine etkisinin daha düşük olduğu belirlenmiştir.

The aim of this study was to investigate the effects of ultraviolet light treatment on microbiological quality of milk. For this purpose, cow milk samples, which were obtained from five different milk producers, were applied ultraviolet treatment (UV) and pasteurization. Total aerobic mesophilic bacteria, coliform, E. coli, mould-yeast, Streptococcus spp. and Lactobacillus spp. counts were determined in the samples. It was found that effects of treatments on these microorganisms in raw milk were significant. The UV treatment was as effective as pasteurization on total aerobic mesophilic bacteria and coliform and a significant reduction was achieved. However, it was found that UV treatment was less effective on mould-yeast and Streptococcus spp. in milk.
Kuru Üzüm ve Şarap Sirkelerinin Bileşimleri ve Kontrol Yöntemleri Üzerinde Araştırma
An Investigation on the Composition Vinegars Produced from and Dried Grape an Quality Control Methods (in Turkish)
Yazar: Şahin, İsmet; Kılıç, Oğuz
Dergi: Gıda, Vol. 6 No. 6, 2015

Daha önceki çalışmalarımızın devamı niteliğinde olan bu çalışmada 45 adet doğal sirke örneği gerçek durumlarıyla ve teknik asetik asit, kurumadde arttırıcı ve renk verici maddelerle değişik oranlarda tağşiş edildikten sonra analiz edilmiş ve hileli sirkelerin saptanmasında kullanılabilecek kontrol yöntemleri ortaya konmaya çalışılmıştır.  Doğal kuru üzüm ve şarap sirkelerinin bir kısmı genel kurumadde, şekersiz kurumadde ve kül miktarları yönünden Gıda Maddeleri Tüzüğü’nün öngördüğü sınırların altında kalmıştır. Bu yönden tüzükte gereken düzeltmeler yapılmalıdır.  Öteden beri kullanılan klasik yöntemlerle sirkelere yapılan hilelerin saptanması olanaksızdır.  Sirkelere yapılabilecek hilelerin saptanması amacıyla, sirke bileşiminde bulunan maddelerin birbirlerine olan 7 oranının durumları ve tağşiş derecesine bağlı olarak değişmeleri araştırılmıştır. Uçucu asit/kurumadde, uçucu asit/şekersiz kurumadde, uçucu asit/uçmayan asit ve uçucu asit/kül olmak üzere 4 oranının, işletmelerde üretilen her parti sirke için önceden belirlenmek koşuluyla hile kontrolünde etkili bir şekilde kullanılabileceği saptanmıştır.

Daha önceki çalışmalarımızın devamı niteliğinde olan bu çalışmada 45 adet doğal sirke örneği gerçek durumlarıyla ve teknik asetik asit, kurumadde arttırıcı ve renk verici maddelerle değişik oranlarda tağşiş edildikten sonra analiz edilmiş ve hileli sirkelerin saptanmasında kullanılabilecek kontrol yöntemleri ortaya konmaya çalışılmıştır.  Doğal kuru üzüm ve şarap sirkelerinin bir kısmı genel kurumadde, şekersiz kurumadde ve kül miktarları yönünden Gıda Maddeleri Tüzüğü’nün öngördüğü sınırların altında kalmıştır. Bu yönden tüzükte gereken düzeltmeler yapılmalıdır.  Öteden beri kullanılan klasik yöntemlerle sirkelere yapılan hilelerin saptanması olanaksızdır.  Sirkelere yapılabilecek hilelerin saptanması amacıyla, sirke bileşiminde bulunan maddelerin birbirlerine olan 7 oranının durumları ve tağşiş derecesine bağlı olarak değişmeleri araştırılmıştır. Uçucu asit/kurumadde, uçucu asit/şekersiz kurumadde, uçucu asit/uçmayan asit ve uçucu asit/kül olmak üzere 4 oranının, işletmelerde üretilen her parti sirke için önceden belirlenmek koşuluyla hile kontrolünde etkili bir şekilde kullanılabileceği saptanmıştır.
Peskütenin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine bir Araştırma
A Research on Chemical and Microbiological Properties of Pesküten (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kurt, Ahmet; Çağlar, Abdullah
Dergi: Gıda, Vol. 13 No. 5, 2015

Bu araştırmada Sivas ili ve çevresinden şansa bağlı olarak alınan 14 adet Pesküten örneği üzerinde kimyasal ve mikrobiyolojik araştırmalar yapılmıştır. Belirlenen değerler ortalama olarak şöyledir: Kurumaddede %30.96, su %69.04, yağ %3.66, yağsız kurumadde %27.30, toplam kül %4.92, kurumaddede kül %15.95, kurumaddede tuz %12.18, saf kül %1.13, protein %22.08, şeker ve benzerleri %0.295 ve asitlik derecesi 83.90 SH olmuştur. Bunun yanında ortalama mikrobiyolojik içerik; toplam bakteri sayısı 3.735x106/g, koliform bakteri sayısı 5.69x104/g, maya ve küf sayısı 1.398x104/g, laktik bakteri sayısı 1.997x106/g, proteolitik bakteri sayısı, 12.34x104/g ve lipolitik bakteri sayısı 10.14x104/g olarak belirlenmiştir.

In this study, the chemical and microbiological analysis of pesküten samples gathered from Sivas districts. In the chemical analysis, the dry matter 30.96%, water 69.04%, fat 3.66%, non-fat-dry matter 27.30%, total ash 4.92% ash in dry matter 15.95%, salt in dry matter 12.18%, minerals 1.13%, protein 22.08%, sugars and other components 0.295% and the acidity 83.90 SH as mean. As a results of microbiological analysis, the count of total bacteria 3.735x106/g, coliform bacteria 5.69x104/g, yeasts and molds 1.398x106/g, Lactic bacteria 1.997x106/g, Proteolytic bacteria 12.34x104/g and Lipolytic bacteria 10.14x104/g as mean.
Modifiye Atmosferde Paketlemenin Farklı  Tipteki Peynirlerin Bazı Niteliklerine Etkisi
The Effect of Modified Atmosphere Packaging on Some Properties of Various Types of Cheese (Turkish with English Abstract)
Yazar: Gün, İlhan; Güzel-seydim, Zeynep; Seydim, Atıf Can
Dergi: Gıda, Vol. 34 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Modified atmosphere packaging, cheese, shelf life ; Modifiye atmosfer ambalajlama, peynir, raf ömrü

Modifiye atmosferde paketleme (MAP) uygulamaları peynir çeşitliliğine göre farklı etkileşim ve değişimler oluşturabilmektedir. MAP uygulamasının birçok peynir tipinde laktik ve mezofilik florayı etkilemediği, maya-küf gelişimini yavaşlattığı gözlenmiştir. Küf gelişimi kontrol altına alındığından, aflatoksin oluşumu da engellenebilmektedir. Peynirlerin raf ömürleri %50-150 oranında artış gösterirken, depolama süresince ağırlık kaybı olabilmektedir. MAP uygulamasının dilimlenmiş peynirlerde yapışma, kalıp peynirlerde çökme ve kırılganlık görülmesi gibi bazı dezavantajları da vardır. Peynirlerin CIE renk sistemine göre a* değerinin arttığı, L* ve b* değerinin azaldığı saptanmıştır.   Bu derlemede farklı tip peynirler üzerine MAP uygulamaları ile ilgili güncel araştırma sonuçları incelenerek bu konuyla ilgili detaylı bilgi verilmesi amaçlanmıştır.

Modified atmosphere packaging applications may create different interactions and changes according to the cheese types. It was determined that while lactic and mesophilic flora were not affected, mould-yeast development was inhibited in cheeses. Formation of aflatoxin can be blocked because of controlling the mould development. While shelf-life of cheese increases 50-150 %, weight loss may occur during storage. It may be seen sticking in sliced cheese and collapsing and fragiling in block cheese. According to the CIE color system it was determined that a* value was increased and L* and b* values were decreased.  In this review, results of recent articles regarding to the effect of MAP application on various types of cheese were evaluated.
Vakum Ambalajlı Köftelerin Depolama Stabilitesine BHT’ nin ve Donmuş Depolama Süresinin Etkileri
Effects of BHT and Frozen Storage on Stability of Vacuum Packaged Beef Patties (Turkish with English Abstract)
Yazar: Ertaş, A. Hamdi
Dergi: Gıda, Vol. 23 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Beef patty, BHT, storage stability, sensorial properties ; Köfte, BHT, depolama stabilitesi, duyusal özellikler

Değişik miktarlarda (0 mg. 50 mg ve 100 mg/kg yağ) butillendirilmiş hidroksitoluen (BHT) ilave edilerek üretilen köfteler, vakumlu olarak ambalajlanmış ve –18 oC’de 6 ay süre ile depolanmıştır. BHT ilavesinin ve depolama süresinin köftelerin depolama stabilitesine ve duyusal özelliklerine olan etkisi araştırılmıştır. Köftelerin TBA değerleri, peroksit değerleri ve serbest yağ asitleri miktarları köftelerin hepsinde depolama süresince artış göstermiş (P&lt;0.01), ancak BHT ilavesi bu artışı engellemiştir (P&lt;0.01). Köftelerin hepsinde depolama süresine bağlı olarak Lovibond tintometre renk değerleri (artan kırmızılık olarak) azalmış, ancak bu azalış önemli (P&gt;0.05) olmamıştır. Ayrıca köftelerin, Lovibond tintometre renk değerine BHT’nin de etkisinin olmadığı (P&gt;0.05) görülmüştür. Pişmiş haldeki köftelerin duyusal renk beğenisine depolama süresinin etkili olduğu (P&lt;0.01), BHT’nin etkili olmadığı (P&gt;0.05); lezzete BHT’nin ve depolama süresinin etkisinin olmadığı (P&gt;0.05) görülmüştür.

Beef patties containing 0 mg, 50 mg and 100 mg BHT (based on Per kg fat) were vacuum packaged and stored at –18 oC for six months. Effects of BHT and frozen storage time were investigated on storage stability and sensorial properties of beef patties. TBA values, peroxide values and free fatty acids contents increased during the storage time in all groups (P&lt;0.01), but patties with BHT had low scores (P&lt;0.01). Lovibond tintometer red color intensity decreased during the storage time in all beef patties, but it was not significant (P&gt;0.05). The effect of BHT on Lovibond tintometer red color intensity was not significant (P&gt;0.05), either. The sensorial color was affected by storage time (P&lt;0.01), but it was not affected by BHT (P&gt;0.05) in cooked patties. BHT and storage time did not affect the flavor (P&gt;0.05).
Karabuğdayın (Fagopyrum Esculentum Moench) Bileşimi ve Gıda Sanayiinde Kullanım Olanakları
Composition of Buckwheat (Fagopyrum Esculentum Moench) and its Possible Uses in Food Industry (Turkish with English Abstract)
Yazar: Dizlek, Halef; Özer, Mehmet Sertaç; İnanç, Erhan; Gül, Hülya
Dergi: Gıda, Vol. 34 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Buckwheat, Buckwheat Flour, Protein, Local Products, Allergic Reactions. ; Karabuğday, Karabuğday Unu, Protein, Yöresel Ürünler, Alerjik Reaksiyonlar.

Karabuğday (Fagopyrum esculentum Moench); bileşiminde yüksek düzeyde protein, diyet lif, vitamin, mineral madde, temel çoklu doymamış yağ asitleri, rutin ve quercetin gibi antioksidanları içerir. Besin kalitesinin yüksek olması nedeniyle önemli bir gıda ham bileşeni olan karabuğday, fonksiyonel gıda endüstrisi için çok önemli bir potansiyele sahiptir.   Çok yönlü kullanım alanına sahip olan karabuğday: “soba”, “kasha”, “porridge”, “crumpet”, “naengmyeon” ve “pizzoccheri” gibi farklı kültürlere ait birçok yöresel ürünün; ekmek, makarna, şehriye, kraker, kurabiye gibi temel gıda maddelerinin; sirke, bira, çay, bal ve ispirto gibi çok sayıda (gıda) sanayii ürününün üretiminde ve hayvan beslenmesinde başarı ile kullanılmaktadır. Bununla birlikte, karabuğday tüketiminin bazı bireylerde alerjik reaksiyonlara yol açtığı için kullanımının sınırlandığı bildirilmektedir.

Buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) contains high amounts of proteins, dietary fiber, vitamins, mineral matters, fundamental polyunsaturated fatty acids, and antioxidants such as rutin and quercetin. Buckwheat is an important food raw material due to its high nutritional quality. It has also a significant potential for the functional food industry.   Buckwheat has a versatile field of use: It has been used successfully in production of various local products belonging to different cultures such as “soba”, “kasha”, “porridge”, “crumpet”, “naengmyeon” and “pizzoccheri” and as well as production of some fundamental food products such as; bread, pasta, noodle, cracker, cookie, and other products like vinegar, beer, tea, honey, spirit. It has also been utilized as animal feed for decades. Nevertheless, it is reported that, the consumption of buckwheat has been restricted due to the allergic reactions it causes in some people.
Beslenme ve Halk Sağlığı Yönünden Önemli Bazı Sebzeler I: Sarımsak (Allium sativum L.), Enginar (Cynara scolymus L.), Kereviz (Apium graveolens L.) ve Lahana (Brassica oleraceae)
Vegetables Important for Nutrition and Public Health: I. Garlic (Allium sativum L.), Artichoke (Cynara scolymus L.), Celery (Apium graveolens L.) and Cabbage (Brassica oleraceae) (in Turkish)
Yazar: Altıniğne, Nejat; Gönül, Meral
Dergi: Gıda, Vol. 13 No. 5, 2015

Karbonhidrat, mineral madde ve vitamin gibi önemli bazı besin ögelerini çok miktarda içeren sebzeler, beslenme amacıyla kullanıldıkları gibi, içerdikleri bazı ilaç etken maddeleri nedeniyle halk sağlığında tedavi amacıylada kullanılmaktadırlar.  Bu makalede genel özellikleri, besin içerikleri ve halk sağlığında kullanılma amaçları yönünden sarımsak (A. sativum), enginar (C. scolymus), kereviz (A. graveolens) ve lahana (B. oleraceae) sebzeleri ele alınarak incelenmiştir.

Karbonhidrat, mineral madde ve vitamin gibi önemli bazı besin ögelerini çok miktarda içeren sebzeler, beslenme amacıyla kullanıldıkları gibi, içerdikleri bazı ilaç etken maddeleri nedeniyle halk sağlığında tedavi amacıylada kullanılmaktadırlar.  Bu makalede genel özellikleri, besin içerikleri ve halk sağlığında kullanılma amaçları yönünden sarımsak (A. sativum), enginar (C. scolymus), kereviz (A. graveolens) ve lahana (B. oleraceae) sebzeleri ele alınarak incelenmiştir.
Ozmotik Dehidrasyon, Mekanizması ve Uygulamaları
Osmotic Dehydration, Mechanism and Applications (Turkish with English Abstract)
Yazar: Çınar, İnci
Dergi: Gıda, Vol. 34 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Osmotic dehydration, mass transfer, model, diffusion, rehydration. ; Ozmotik dehidrasyon, kütle transferi, model, difüzyon, rehidrasyon.

Ozmotik dehidrasyon tekniği, kurutma teknolojisinin ihtiyaç duyduğu enerji girdisinin azaltılması ve istenen niteliklerde ürün eldesi gibi avantajları sebebiyle son yıllarda artan popülarite kazanmıştır. Ozmotik dehidrasyon tek başına bir kurutma yöntemi olmayıp, asıl kurutma işlemi öncesinde, bir ön işlem olarak değerlendirilebilir. En basit ifade ile ozmotik dehidrasyon gıdada bulunan suyun belli bir kısmının, hipertonik (ozmotik) çözeltilere daldırma veya ozmotik ajanın direkt uygulanması ile kontrollü olarak uzaklaştırılması (difüzyonu) esasına dayanır.  Bu çalışmanın amacı popülarite kazanan ozmotik dehidrasyonun temel prensipleri, mekanizması ve gıda sektöründeki uygulamaları hakkında fikir verebilmektir.

Osmotic dehydration technique has gained popularity due its advantages such as lowering the energy input requirement during drying and providing production of processed foods having pre-defined properties. Osmotic dehydration can be considered as a pre-dehydration step prior to final drying rather than being a full drying operation. Osmotic dehydration can simply be defined as controlled removal of water (diffusion) from food either by immersion of foodstuff in hypertonic (osmotic) solutions of sugar/salt or by direct addition of the osmotic agent.  The aim of this study is to review the basic principles of osmotic dehydration, its mechanism and applications in food sector.
Endüstriyel Mikrobiyolojinin Çevre Kirlenmesinin Kontrolüne Katkısı
Contribution of Industrial Microbiology to Control of Environmental Pollution (in Turkish)
Yazar: Pamir, M. Hilmi
Dergi: Gıda, Vol. 6 No. 6, 2015

Çevre sorunları arasında doğanın kirlenmesi, içinde bulunduğumuz yüzyılda yalnızca endüstrisi gelişmiş ve büyük insan topluluklarını barındıran ülkeleri değil, bütün dünyayı ilgilendiren bir önem kazanmıştır. Çünkü kirlenme sınırların ötesine taşar.  Endüstrileşmenin başlangıcı olan geçen yüzyıldan beri suların, toprağın ve havanın kirlenmesi insanlığı bu kadar hiçbir zaman ilgilendirmemiştir. Daha doğrusu kanalizasyonlardan, fabrikalardan ve nihayet taşıtlardan açığa çıkan ve sulardaki hayvan varlığının yok olmasına, doğanın tahrip edilmesine ve özellikle büyük yerleşim merkezlerinde insanların yaşamasının tehlikeli boyutlara varmasına neden olan katı, sıvı ve gaz halindeki atıkları doğanın mahvedeceğine inanılıyor ve çevresel düzenin bu kadar kısa zaman içinde bozulacağı tahmin edilmiyordu. Bugüne böyle gelindikten sonra, sorunun önemi karşısında şimdi teknik gelişmenin durdurulmasını önerenler bile çıkmaktadır. Fakat sorunu bu şeklide istismar edenlerin aksine, insan ve doğanın yararına olan çözüm yolları getirmek için çaba harcayan kişi ve kurumların sayısı her geçen gün artmaktadır.

Çevre sorunları arasında doğanın kirlenmesi, içinde bulunduğumuz yüzyılda yalnızca endüstrisi gelişmiş ve büyük insan topluluklarını barındıran ülkeleri değil, bütün dünyayı ilgilendiren bir önem kazanmıştır. Çünkü kirlenme sınırların ötesine taşar.  Endüstrileşmenin başlangıcı olan geçen yüzyıldan beri suların, toprağın ve havanın kirlenmesi insanlığı bu kadar hiçbir zaman ilgilendirmemiştir. Daha doğrusu kanalizasyonlardan, fabrikalardan ve nihayet taşıtlardan açığa çıkan ve sulardaki hayvan varlığının yok olmasına, doğanın tahrip edilmesine ve özellikle büyük yerleşim merkezlerinde insanların yaşamasının tehlikeli boyutlara varmasına neden olan katı, sıvı ve gaz halindeki atıkları doğanın mahvedeceğine inanılıyor ve çevresel düzenin bu kadar kısa zaman içinde bozulacağı tahmin edilmiyordu. Bugüne böyle gelindikten sonra, sorunun önemi karşısında şimdi teknik gelişmenin durdurulmasını önerenler bile çıkmaktadır. Fakat sorunu bu şeklide istismar edenlerin aksine, insan ve doğanın yararına olan çözüm yolları getirmek için çaba harcayan kişi ve kurumların sayısı her geçen gün artmaktadır.