hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Üretim Teknikleri ve Soğukta Depolamanın Nar Suyundaki Ellajik Asit Miktarı ve Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Etkileri (İngilizce)
Effects of Processing Techniques and Cold Storage on Ellagic Acid Concentration and Some Quality Parameters of Pomegranate Juice (in English)
Yazar: Uzuner, Sibel; Onsekizoglu, Pelin; Acar, Jale
Dergi: Gıda, Vol. 36 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Pomegranate juice, ellagic acid, ellajitannen, clarification, concentration, storage ; Nar suyu, ellajik asit, ellajitannen, berraklaştırma, konsantrasyon, depolama

Bu çalışmanın amacı, farklı işleme teknikleri ile üretilen nar sularının işleme ve 4°C’de 150 gün depolama boyunca ellajik asit içeriğinde ve diğer bazı kalite parametrelerinde (renk, suda çözünür kuru madde (°briks), pH) meydana gelen değişimlerin karşılaştırmalı olarak incelenmesidir. Narlar meyve suyuna üç farklı geleneksel yöntemle işlenmiştir. İlk yöntemde, bulanık meyve suyu üretilmiştir. Ikinci yöntemde, durultma yardımcı maddelerin ilavesiyle berrak nar suyu üretilmiştir. Üçüncü yöntemde ise termal evaporasyonla üretilen 65-70 °briksteki konsantreden rekonstitüsyonla berrak nar suyu elde edilmiştir. Isıl işlemler ve depolama boyunca ellajik asit konsantrasyonunun, yüksek molekül ağırlıklı ellajitanenlerin depolimerizasyonuna bağlı olarak, önemli oranda azaldığı gözlenmiştir. Depolama boyunca ellajik asit içeriğindeki azalmanın, berrak nar sularında bulanık olanlara kıyasla, daha belirgin olduğu görülmüştür. Bu durumun nar suyunda serbest ellajik asidin depolama süresince suda çözünmeyen sediment oluşumuna katılmasından kaynaklandığı düşünülmektedir.

The purpose of this study was the comparative assessment of the alterations in ellagic acid concentration and some quality parameters (soluble solid (°brix), pH and colour) of pomegranate juices throughout different conventional processing techniques and storage at 4°C for 150 days. Three different conventional methods were used to process pomegranates into juice. In the first method, an unclarified juice was produced. In the second method, a clear juice was obtained by addition of fining agents. In the third method, a clear juice was obtained by reconstitution from the concentrate at 65-70 °brix produced by thermal evaporation. A significant increase was observed in ellagic acid concentration during thermal processing and storage period which is likely due to depolymerization of the high molecular weight ellagitannins. Variations during storage were more significant in clear juice compared to unclarified pomegranate juice, which may be due to the contribution of free ellagic acid to the development of insoluble sediments in pomegranate juice during storage.
Süt ve Ürünlerinin Diyetik ve Terapatik Özellikleri
Dietetic and Therapeutic Properties of Milk and Milk Products (in Turkish)
Yazar: Oysun, Gülderen
Dergi: Gıda, Vol. 15 No. 5, 2015

Dünyamız insanının 400-500 milyonunun aç, 900 milyon çocuğun ise yetersiz beslenme nedeniyle sağlıklarının tehlikede olduğu bilinmektedir (Hansen, 1975; Hoffmann ve Legel, 1984). Global olarak gıda maddelerindeki artışın (%2.2) nüfus artışına (%1.8) oranla daha fazla olmasına karşın aç ve yetersiz beslenenlerin sayısında bir azalmanın görülmemesinde (Münch, 1984), aynı zamanda gıda maddelerinde üretimden tüketime kadar olan aşamalarda %55.3’e varan oranlarda bozulmaların tesbit edilmiş olması (Kröber, 1984) bir neden olabilir. O halde açlıkla mücadelede ürünün rantabl olarak değerlendirilmesi yanında mevcut kaynaklardan da en bilinçli bir şekilde yararlanılması esas olmalıdır.

Dünyamız insanının 400-500 milyonunun aç, 900 milyon çocuğun ise yetersiz beslenme nedeniyle sağlıklarının tehlikede olduğu bilinmektedir (Hansen, 1975; Hoffmann ve Legel, 1984). Global olarak gıda maddelerindeki artışın (%2.2) nüfus artışına (%1.8) oranla daha fazla olmasına karşın aç ve yetersiz beslenenlerin sayısında bir azalmanın görülmemesinde (Münch, 1984), aynı zamanda gıda maddelerinde üretimden tüketime kadar olan aşamalarda %55.3’e varan oranlarda bozulmaların tesbit edilmiş olması (Kröber, 1984) bir neden olabilir. O halde açlıkla mücadelede ürünün rantabl olarak değerlendirilmesi yanında mevcut kaynaklardan da en bilinçli bir şekilde yararlanılması esas olmalıdır.
Çift Tabanlı Çelik Tencerelerde Susuz Pişirmenin Geleneksel Pişirme Yöntemleriyle Kıyaslanması
Comparison of Cooking without Added Water in Double-bottom Stainless Steel Pots with Conventional Cooking Methods (Turkish with English Abstract)
Yazar: Çolakoğlu, Mahir; Gönül, Meral; Kıncal, Suzan; Boyacıoğlu, Dilek; Demir, Şebnem; Yaman, Ünal
Dergi: Gıda, Vol. 9 No. 4, 2015

Bu çalışmada çift tabanlı çelik (ÇTÇ) tencerelerde susuz pişirme ile geleneksel tencerelerde suyla pişirmenin kıyaslanması için et, patates ve kabak üzerinde ayrıca fırında ve ÇTÇ tencerede susuz pişirmenin kıyaslanması için et üzerinde pişirme denemeleri yapılmış ve sonuçlar enerji tüketimi, duyusal nitelikler ve bazı besin ögelerinin korunma düzeyleri açısından değerlendirilmeye tabi tutulmuştur.  ÇTÇ tencerede susuz pişirme ve geleneksel tencerelerde sulu pişirme için gerekli yakıt miktarları kıyaslanmasında, geleneksel pişirme için gerekli enerjinin yarısının susuz pişirme için yeterli olduğu saptanmıştır. Bir başka ifade ile ÇTÇ tencerede susuz pişirme ile, sulu pişirmeye kıyasla %50 dolayında enerji tasarrufu sağlanabilmektedir.  Geleneksel yöntemle sulu pişirilen yiyecekler ile ÇTÇ tencerede susuz pişirilen yiyecekler, duyusal değerlendirmeye tabi tutulduğunda susuz pişirilenlerin belirgin biçimde üstün lezzet ve dokuda olduğu saptanmıştır. Renk açısından ise et ve patateste susuz pişirme, kabakta ise sulu pişirmenin daha iyi sonuç verdiği saptanmıştır.  Besin öğeleri (vitamin, mineral madde) kayıplarının belirlenmesi, pişirilen materyalin çeşidine göre önemleri açısından patates ve kabakta C vitamini ve kalsiyum, ette B2 vitamini ve demir tayinlerine dayandırılmıştır. Genelde sulu pişirmede besin ögesi kayıplarının daha fazla olduğu saptanmıştır. Geleneksel yöntemle sulu pişirilenlere kıyasla ÇTÇ tencerelerde susuz pişirilen patateste %30 daha fazla, kabakta %11 daha fazla C vitamini, ette %54 daha fazla B2 vitamini ve %33 daha fazla demir korunabilmektedir.  Et pişirmede ÇTÇ tencere ile fırın kullanımının kıyaslanmasında ise duyusal nitelikler bakımından eş ürün elde edilebildiği, buna karşılık fırın 26 kat daha fazla yakıt gerekli olduğu saptanmıştır. ÇTÇ tencerede susuz pişirilen ete kıyasla %48 daha fazla demir ve 4.4 kat daha fazla B2 vitamini korunabilmektedir.

Cooking experiments on meat, potatoes and squash on stove showed that about 50% energy could be saved by cooking without added water along with better texture and flavor, and vitamin retentions can be increased by 11%-54% depending on the food and specific vitamin. Identical products were obtained by cooking meat in double-bottom pot without added water and cooking in the oven while 4.4 times more vitamin B2 and 48% more iron is last.
Farklı Kaslardan Elde Edilen Devekuşu Etlerinin Bazı Fiziksel ve Besinsel Özelliklerinin Belirlenmesi
Determination of Some Physical and Nutritional Properties of Ostrich Meats Obtained from Different Muscles (Turkish with English Abstract)
Yazar: Tiske, Sümeyra S.; Karakaya, Mustafa
Dergi: Gıda, Vol. 36 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Ostrich meat, color, metmyoglobin, mineral matter, fatty acid composition. ; Devekuşu eti, renk, metmyoglobin, mineral madde, yağ asidi kompozisyonu

Bu araştırmada devekuşu karkaslarına ait alt but, üst but, sırt etlerinin bazı fiziksel ve besinsel özellikleri belirlenmiştir. Bu örneklere ait renk değerleri (CIE L* (parlaklık), a* (kırmızılık) ve b* (sarılık), chroma ve hue angle), metmiyoglobin, hemedemir ve total pigment içerikleri ile et örneklerinin mineral madde ve yağ asidi kompozisyonları belirlenmiştir. Et çeşitleri arasında en yüksek L* değeri üst but etlerinde ölçülmüş olup, en düşük L* değeri ise alt but etlerinde; en yüksek a* ve b* değeri sırt etlerinde, en düşük a* ve b* değeri ise alt but etlerinde tespit edilmiştir. Et örneklerinin yağ asidi dağılımları incelendiğinde et örnekleri genel olarak palmitik, stearik, oleik ve linoleik yağ asitlerince oldukça zengin bir yapı göstermekle birlikte özellikle üst but etlerinin eikosapentaenoik asit (epa), sırt etlerinin araşidonik yağ asitlerince zengin olduğu tespit edilmiştir. Örneklerin; potasyum, fosfor, magnezyum ve demir içeriğinin yüksek olduğu belirlenmiştir. Ayrıca heme demir içeriği ve total pigmentlerce en zengin et çeşidinin yine sırt eti olduğu tespit edilmiştir. Et çeşitlerinin metmyoglobin içerikleri %19.96–24.75 arasında değişim göstermiştir.

In this research, some physical and nutritional properties of bottom thigh, top thigh and top strip from ostriches were determined. Color values [CIE L* (brightness), a* (redness), b* (yellowness), chroma and hue angle], metmyoglobin, heme iron, total pigment and mineral contents and fatty acid compositions of these meat samples were determined. Highest and lowest L* values were obtained in top thigh and bottom thigh, respectively. Highest and lowest a* and b* values were obtained in top strip and bottom thigh, respectively. Generally, all meat samples were found as rich in palmitic, stearic, oleic and linoleic fatty acids; however, top thigh meats were found as considerably rich in epa and top strip meats were found as rich in arachidonic fatty acids. The potassium phosphors, magnesium and iron contents of meat samples were determined as high. In addition, top strip meats were found to have the highest total pigment and heme iron contents. The metmyoglobin contents of meat samples were determined to vary between 19.96-24.75 %.
Tarımsal Savaşımda Kullanılan Kimyasalların Üzüm ve Şarap Kalitesi ile Şaraplarda Bazı Ağır Metal İçerikleri Üzerine Etkileri
The Effects of Agricultural Chemicals on some Quality Properties of Grape Juices and Wines and some Heavy Metal Contents in Wines (Turkish with English Abstract)
Yazar: Baydar, Nilgün Göktürk; Anlı, R. Ertan; Akkurt, Murat
Dergi: Gıda, Vol. 25 No. 6, 2015

Bu araştırmada, tarımsal savaşımda kullanılan kimyasal maddelerin, dört farktı üzüm çeşidine (Emir, Kalecik karası, Narince, Pinot noir) ait şarap ve üzüm sularındaki bazı kalite kriterleri ite şaraplardaki ağır metal içerikleri üzerine olan etkileri incelenmiştir. Bütün analizler, kontrol olarak ilaçlama yapılmamış omcalardan alınan üzüm ve bu üzümlerden yapılmış şaraplarda da yapılmıştır. Araştırma sonunda, ilaçlanmış üzümlerden alınan üzüm suları ve şaraplarda kalitenin kontrollere göre daha yüksek olduğu belirlenmiş­tir. Ayrıca ilaçlanmış üzümlerden yapılan şaraplarda demir, kurşun ve bakır konsantrasyonlarının kontrollerden daha yüksek olduğu da saptan­mıştır. Şaraplarda kadmiyum hiçbir örnekte tespit edilemezken, çinko da sadece ilaçlanmış Kalecik karası ve Narince şaraplarında bulunmuştur. Araştırmada ayrıca, kalite özellikleri ile ağır metal konsantrasyonlarının çeşitlere göre değiştiği de belirlenmiştir.

In this study, it was investigated that the effects of Chemicals used for agricultural protection on some quality properties of four grape juices and wines and heavy metal contents in wines. All analyses were also done on grape juices and wines taken from unapplicated grapes as controls. In this study, it was determined that the quality properties of juices and wines taken from Chemical applicated grapes were higher than of the controls. It was also observed that concentrations of iron, lead and copper in wines taken from Chemical applicated grapes were higher than of the controls. Zinc was only found in Chemical applicated Kalecik karası and Narince wines, whereas cadmium wasn't found any wines. It was also determined that the quality properties and concentrations of heavy metals were changed among the cultivars.
Bazı Akışkan Gıda Maddelerinde Viskozite Ölçümü ve Akışkan Tipinin Belirlenmesi
Viscosity Measurement and Identification of Fluid Type in Some Liquid Foodstuffs (Turkish with English Abstract)
Yazar: Ilıcalı, Coşkan; Noka, Ülker
Dergi: Gıda, Vol. 9 No. 4, 2015

Haake düşen bilye viskozimetresiyle biranın 2-25 oC sıcaklık aralığında viskozitesi ölçülmüş ve biranın viskozitesinin sıcaklıkla değişiminin suyun viskozitesinin sıcaklıkla değişimiyle aynı olduğu ve µ= 0.775x10-6e2220/T şeklinde ifade edilebildiği görülmüştür.  Marmaris çam balı için Brookfield rotasyonel viskozimetresinde ölçümler yapılmıştır. Alınan değerlerden kayma hızı ve kayma gerilimleri hesaplanmış ve balın Newtonian bir akışkan olduğu ve viskozitesinin 19.5 Pa.s olduğu bulunmuştur.

Viscosity of beer has been measured by a Haake falling ball viscometer in the temperature range of 2-25 oC. It has been found that the dependence of beer viscosity on temperature is the same with that of water. The change of the viscosity of beer with temperature can be given by µ= 0.775x10-6e2220/T.  Measurements for Marmaris pine honey has been carried out by a Brookfield rotational viscometer. The recorded data have been used to calculate the shear rate and the shear stress. It has been found that Marmaris pine honey is a Newtonian fluid with a viscosity of 19.5 Pa.s.
Yersinia ve Süt Teknolojisindeki Önemi
Yersinia and Its Importance in Milk Technology (in Turkish)
Yazar: Akbulut, Necati; Kınık, Özer
Dergi: Gıda, Vol. 15 No. 5, 2015

Enterobacteriaceae familyasında yer alan Yersinia cinsine ait türler, enterotoksin üretebilme yeteneğinde olan ve sıcak kanlı hayvanlar ile insanların bağırsaklarından yaygın olarak izole edilen patojen bakterilerdir.Yersinia türleri, gıda kaynaklı patojenler olmaları yanı sıra buzdolabı koşullarında canlı kalma ve çoğalma özelliklerine de sahiptirler. Bu bakımdan gıda teknolojisinde, dolayısı ile süt endüstrisinde büyük bir öneme haizdirler (Stern ve ark. 1979).

Enterobacteriaceae familyasında yer alan Yersinia cinsine ait türler, enterotoksin üretebilme yeteneğinde olan ve sıcak kanlı hayvanlar ile insanların bağırsaklarından yaygın olarak izole edilen patojen bakterilerdir.Yersinia türleri, gıda kaynaklı patojenler olmaları yanı sıra buzdolabı koşullarında canlı kalma ve çoğalma özelliklerine de sahiptirler. Bu bakımdan gıda teknolojisinde, dolayısı ile süt endüstrisinde büyük bir öneme haizdirler (Stern ve ark. 1979).
Peyniraltı Suyunun Yoğurt Üretiminde Kullanım Olanakları
An Investigation on the Use of Whey in Yoghurt Production (Turkish with English Abstract)
Yazar: Tosun, Başak; Arslan, Gamze; Öner, Zübeyde
Dergi: Gıda, Vol. 36 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Yoghurt, whey, chemical analysis, lb. Delbrueckii spp. Bulgaricus, streptococcus salivarius spp. Thermophilus ; Yoğurt, peynir altı suyu, kimyasal analiz, lb. Delbrueckii spp. Bulgaricus, streptococcus salivarius spp. Thermophilus

Bu çalışmada süte, %5, %10, %15 oranlarında peynir altı suyu (pas) ilave edilerek ve kontrol grubuna pas katılmaksızın yoğurt üretimi yapılmıştır. Yoğurt starter bakterilerinin gelişimine pas'nun etkilerini belirlemek için asitlik testinin yanı sıra laktobasil ve streptokok sayımı yapılmıştır. Yoğurtlarda toplam kurumadde, kurumadde de yağ, titrasyon asitliği, pH, serum ayrılması, tekstür analizleri yapılarak yoğurdun özellikleri belirlenmiştir. Analizler 1., 7 ve 14. Günlerde yapılmıştır.yapılan analizler istatistiksel olarak değerlendirilmiştir. Örneklerde, toplam kurumadde, pH, asitlik, serum ayrılması değişimi sırasıyla %13.75-18.18, 4.12–4.36 pH, 31.62–49.87 sh, 5.7–9.82 ml‘dir. Duyusal analiz ts 1330’a göre yapılmıştır. %5 pas içeren yoğurtlar %10-15 pas içeren yoğurtlara göre daha yüksek puan alarak beğeni kazanmıştır. Pas kullanımı yoğurtta sertliği ve kurumaddeyi düşürdüğü için % 15 pas kullanılan yoğurtta aşırı yumuşama ve zayıf lezzet, bu örneğin puanlarını düşürmüştür. Depolama süresince kontrol grubunun serum ayrılmasındaki azalma diğerlerine göre daha düşük bulunmuştur. Bu sonuçlara göre % 5 pas ekleyerek yapılan yoğurdun dokusunda ve duyusal özelliklerinde artışlar olduğu tespit edilmiştir.

In this study, yoghurt was produced by adding 5%, 10% and 15% of whey, except where no whey was added into the control group. To determine the effects of whey on the development of yoghurt starter bacteria, acidity test as well as the lactobacilli and streptococcal bacteria counts were made. The properties of the yoghurt samples were determined by analyzing the total dry solids, fat in dry solids, titration acidity, pH, serum separation, and the texture features. The statistical analyses were performed on the 1st, 7thand 14th days. The total solids, pH, acidity, serum separation exchange in the samples were 13.75-18.18%, 4.12 to 4.36 pH, 31.62-49.87 sh, 5.7-9.82 ml, respectively. Sensory analysis was based on ts 1330.yoghurts with 5% whey were preferred well than yoghurts containing 10%-15 % whey, and took higher scores. The use of whey reduced the firmness and the quantity of dry matter. Because of over-softening and poor taste, the sensory scores of yoghurt, containing 15% of whey, decreased. During storage, the control group had lower serum separation than others. These results indicated that adding 5% of whey in the production of yoghurt can improve the texture and sensory properties of yoghurt.
Kıbrıs’ta Yetiştirilen Bazı Turunçgil Meyvelerinin Kabuk Yağları Üzerinde Araştırmalar
A Research on Fat Content of Peels of Some Citrus Fruits Grown in Cyprus (Turkish with English Abstract)
Yazar: Doğan, Ayten; Bayrak, Ali
Dergi: Gıda, Vol. 9 No. 4, 2015

Araştırmamızda, Kıbrıs’ta yetiştirilen Valensiya ve Yafa portakal çeşitleriyle, Kıbrıs limonu ve Marsh Seedless altıntop’unun kabuk uçucu yağları incelenmiştir.  Yapılan analizler de saptanan fiziksel ve kimyasal özelliklerle gaz kromatografik sonuçlar Valensiya, Yafa portakalı, Kıbrıs limonu ve Marsh Seedless altıntopu sırasıyla şöyledir.  Yoğunluk (d20o): 0.8413, 0.8411, 0.8478, 0.8565, kırılma indisi (nD20o): 1.4731, 1.4730, 1.4750, 1.4790, çevirme derecesi (µD20o): +99.2, +98.2, +76.1, +91.8, asit sayısı: 1.64, 1.86, 1.36, 1.68, alkolde çözünürlük (%90): 8.1, 7.7, 6.6, 8.3, sabunlaşma sayısı: 3.36, 7.48, 5.76, 13.28, ester sayısı: 1.72, 5.59, 4.40, 11.60, ester miktarı (%): 0.70, 2.64, 2.28, 4.24, serbest alkol miktarı (%): 1.53, 2.41, 4.18, 5.40, aldehit miktarı (%): 3.66, 5.44, 3.31, 2.54, buharlaşma artığı (%): 2.79, 0.04, 4.52, 10.32 olarak saptanmıştır.  Gaz kromatografik analiz sonucunda 16 bileşen saf standartlar yardımıyla teşhis edilmiş olup, terpenlerin % de miktarı portakallarda %98.78-98.89, limonlarda %96.72-97.56, altıntoplarda ise %98.31-98.65 arasında bulunmuştur. Dolayısıyla görülmektedir ki oksijenli bileşiklerin miktarı portakallarda %1.11-1.22, limonlarda %2.44-3.28, altıntoplarda da %1.35-1.69 arasında değişmektedir. Turunçgillerin aromasında asıl önemli olan bileşikler bu çok az miktarda olan oksijenli bileşiklerdir. Aynı zamanda bu bileşikler uçucu yağın kalitesini de ortaya koymaktadır.

In this research Yafa, Valencia oranges and Cyprus lemon and Marsh Seedless grapefruit taken from Cyprus, peel volatile oils physical and chemical properties with components type and ratios were determined.  Eighteen component were determined in peel oil oranges and lemon peel oil by gas chromatographic analyses. 14 peel oil components were identified. In grapefruit peel oil 19 components were determined qualitatively, 13 component were determined qualitatively and quantitatively.
Yağ Kaplamanın ve Değişik Depo Sıcaklıklarının Yumurtanın Raf Ömrü ve Kalitesi Üzerindeki Etkileri
Effect of Oil Treatment and Storage Conditions on Shelf-life and Quality of Eggs (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kahraman, Hülya; Bayındırlı, Levent
Dergi: Gıda, Vol. 15 No. 6, 2015

Bu çalışma, değişik depolama sıcaklıkları ve sıvı yağ ile kaplamanın yumurtanın raf ömrü ve kalitesi üzerindeki etkilerini incelemek amacıyla yapılmıştır.  Yöresel (Gölbaşı-Ankara) bir tavuk çiftliğinden, yumurtlamadan hemen sonra geçen bir saat içinde toplanan 90 adet taze yumurta dört işlem grubuna ayrılmıştır: (1) Yağlanmamış ve oda sıcaklığında saklanan, (2) Yağlanmamış ve buzdolabında saklanan, (3) Yağlanmış ve oda sıcaklığında saklanan, (4) Yağlanmış ve buzdolabında saklanan.  Bu dört gruptaki yumurtalar 10 haftalık araştırma süresi boyunca Haugh birimi, ak indeksi, sarı indeksi, % ağırlık kaybı ve albumen pH değerleri için incelemeye alınmıştır. Elde edilen deneysel sonuçlar göz önünde tutularak yumurtanın iç kalitesi açısından dört grup arasında karşılaştırmalar yapılmıştır. Buna göre, saklama süresince, bütün gruplarda, ak yüksekliği, sarı indeksi ve Haugh birimi değerlerinde azalmalar gözlenmiştir. Ancak, yağlama işleminin-yukarıdaki faktörler açısından değerlendirildiğinde-yumurta kalitesine olumlu etkileri olduğu ve buzdolabında saklamanın bu olumlu etkileri daha da geliştirdiği görülmüştür.

This study was performed to determine the effect of oil treatment on the quality of eggs under room temperature and refrigeration storage.  Initially, 90 eggs which were gathered within 60 min after laying were taken and half o them were dipped into corn oil for 5 min and allowed to drain. Eggs were divided into four treatment groups: (1) Unoiled and stored at room temperature, (2) Unoiled and stored at refrigeration temperature, (3) Oiled and stored at room temperature, (4) Oiled and stored at refrigeration temperature.  During a storage period of 10 weeks eggs were evaluated for Haugh unit, yolk index, albumen index, % weight loss and albumen pH. Comparisons were made for internal egg quality in white index, yolk index and Haugh unit values between the two storage conditions.  Upon storage a decrease in albumen height, albumen index, yolk index and Haugh unit was observed. Moreover, oiling enabled the eggs to retain good quality as measured by above factors throughout the storage and refrigeration enhanced this beneficial effects.