Erzurum ve Van İllerindeki Balık Tüketimi ve Tüketici Tercihleri Üzerine Bir Araştırma
A Survey on Fish Consumption and Consumer Preference in
Yazar: Güngör, Elif Sena; Ceyhun, Saltuk
Dergi: Alinteri Journal of Agriculture Science, Vol. 32 No. 2, 2017
Anahtar kelimeler: Fish consumption,consumption preference,Erzurum,Van ; Balık tüketimi,tüketim alışkanlığı,Erzurum,Van

Suürünleri; içerdiği protein, mineral madde ve esansiyel yağ asitleri açısındaninsan beslenmesinde önemli yer teşkil etmektedir. Su ürünlerinin insanbeslenmesindeki bu öneminin ne yazık ki ülkemizde yeterince bilinmediğidüşünülmektedir. Bu çalışmada,  2013Aralık ayı içerisinde, Van ilinde 370, Erzurum ilinde ise 400 olmak üzere toplam770 kişiye balık tüketim davranışlarının belirlenmesi amacıyla anketuygulanmıştır. Erzurumda ankete katılanların birinci sırada sığır etini, ikinci sırada tavuk etini;Van da ise birinci sırada tavuk etini, ikinci sırada sığır etini tercihettikleri tespit edilmiştir. Her iki ilde de üçüncü sırada balıketi, dördüncüsırada koyun eti tercih edildiği belirlenmiştir. Erzurum’da kişi başına düşen yıllıkbalık tüketim miktarı 6.3 kg iken Van’da 6.8 kg olarak tespit edilmiştir. Ençok tüketilen balık çeşitleri Erzurum’da sırasıyla hamsi, alabalık, palamutiken Van’da ise sırasıyla hamsi, alabalık ve inci kefalidir. KatılımcılarınErzurum’da %97.5’inin Van’da %97.6’sının taze balık tükettiği; Erzurum’da %5.3’ününVan’da ise %8.1’inin konserve balık tükettiği belirlenmiştir. En çok tercihedilen tüketim şekli ise yağda kızartma yöntemi (Erzurum’da %80.5;  Van’da %78.4) olarak saptanmıştır. Araştırmasonunda, bireylerin aylık gelirleri, meslekleri, öğrenim durumları, medenihalleri, yıllık balık tüketimi, balık temin şekli ve tüketim biçimi, balıkfiyatları hakkındaki düşünce, tüketilen balık türleri, balık pişirme şekli,organik balık bilgisi, balık tüketiminin mevsimsel değişimi ve bireylerin balıktüketimine yaklaşımlarına ilişkin sonuçlar elde edilmiştir.

Aquatic products which contain proteins, mineralsand essential fatty acids have an important place in human nutrition. It issupposed that, unfortunately, in our country the awareness of the importance ofaquatic products in human nutrition is not enough. In this study, the survey issupplied to 370 people in Van, 400 people in Erzurum and 770 people in total toreveal the fish consumption behavior in public. In the result of the survey itis figured out that in Erzurum red meat is preferred on the first rank by theparticipants and white meat on the second. While in Van it is vice versa. Bothin Erzurum and in Van, fish comes third and mutton comes fourth. While the percapita consumption of aquatic products is 6.3 kg in Erzurum, in Van it is 6.8kg. The most preferred fish species in Erzurum are anchovy, trout and bonitowhile they are anchovy, trout and pearl mullet respectively in Van. The surveyshows that 97.5 percent of the participants in Erzurum and 97.6 percent in Vanconsume fresh fish; 5.3 percent in Erzurum and 8.1 in Van consume canned fish.Frying is the most preferred consuming type for the results (80.5 percent inErzurum, 78.4 in Van). At the end of the study, it is obtained some resultsrelevant to participant’s average monthly income, occupation, educationalbackground, marital status, annual fish consumption, types of supplying andconsuming fish, thought about fish prices, fish species they consume, type ofstewing, knowledge of organic fish, seasonal change of fish consumption and attitudetowards fish consumption.