hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Alternatif Bir Süt: Eşek Sütü
An Alternative Milk: Donkey Milk (Turkish with English Abstract)
Yazar: Budak, Şebnem Öztürkoğlu; Gürsel, Asuman
Dergi: Gıda, Vol. 37 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: Donkeys’ milk, cows’ milk protein allergy, fatty acids composition, lysozyme ; Eşek sütü, süt proteini alerjisi, yağ asitleri kompozisyonu, lizozim

Son yıllarda, eşek sütüne karşı artan bir ilgi gösterilmektedir. Bu durum, besleyici ve işlevsel niteliklerinin yanı sıra, özellikle inek sütü proteini alerjisi bulunan bireylerin beslenmesinde alternatif bir kaynak olmasından ileri gelmektedir. Anne sütüne, özellikle lipit ve protein kompozisyonu bakımından benzerlik göstermektedir. Düşük düzeydeki protein ve inorganik madde içeriği eşek sütünün, böbrekleri fazla zorlamadan, yüksek düzeyde sindirilebilmesini sağlamaktadır. Dolayısıyla, emzirmenin yetersiz olduğu durumlarda, yeni doğan bebeklerin veya sütten kesilen çocukların beslenmesi açısından alternatif bir gıda olarak düşünülmektedir. Bileşiminde yüksek oranda çoklu doymamış yağ asitleri ile A, B ve C vitaminleri bulunması, kolesterol içeriğinin düşük olması, eşek sütüne farklı biyolojik fonksiyonel özellikler kazandırmaktadır. Kazein ve serum proteinlerinin dengeli oranda bulunması, esansiyel bileşenlerinin zengin bir düzey göstermesi ve lezzetli tat-aroması bu sütü çocukların, yaşlıların ve iyileşmekte olan hastaların beslenmesi için uygun hale getirmektedir. Ayrıca, yüksek düzeyde lizozim ve laktoferrin içermesi nedeniyle doğal antimikrobiyel özelliğe sahiptir. İmmün-kökenli hastalıkların tedavisinde ve damar sertliğinin önlenmesinde yardımcı olduğu bilinmektedir.

In recent years, a growth interest has shown to donkeys’ milk. It sources from its main nutritional and functional features, as well as taking part in the diet of patients affected by cow’s milk protein allergy. It shows similarities to human milk especially in respect to lipid and protein composition. Low levels of protein and inorganic substances, bring donkeys’ milk high digestibility and low renal load. Accordingly, when breast feeding is inadequate or after weaning, it can be a good alternative using donkeys’ milk in nourishment of newborn babies or childrens. Its biological functions are also due to a high concentration of polyunsaturated fatty acids, low cholesterol content and high levels of vitamins A, B and C. The good balance between casein and whey proteins, rich in essential nutrients and palatability make donkeys’ milk suitable for the nutrition of children, elderly and convalescent. Besides all of these, with the high level of lysozyme and lactoferrin, it has an antimicrobial activity. It is helpful in the treatment of human immune-related diseases and in the prevention of atherosclerosis.
Sütün Rennet ile Pıhtılaşma Süreci
Coagulation of Milk with Rennet (in Turkish)
Yazar: Erdem, Yaşar Kemal
Dergi: Gıda, Vol. 16 No. 4, 2015

Bazı proteolitik enzimlerin sütü pıhtılaştırma yeteneğine sahip olduğu bilinmektedir. Bu enzimler arasında tecimsel anlamda en yaygın kullanılan preparat rennettir. Rennet preparatı içerisinde baskın olarak bulunan enzim kimozin enzimidir (renin, E. C. 3. 4. 23. 4). Kimozin bir endopeptidazdır, moleküler ağırlığı 30.700 dalton ve izoelektrik nokta pH’sı 4.6-4.7’dir. Sığır pepsini de (E.C.3.4.23.1) kimozine çok yakın bir etkinliğe sahiptir. Ancak farklı olarak immunoglobulinleri de hidrolize edebilmektedir. Sütün enzimatik pıhtılaştırılmasında kimozinin kappa-kazein üzerindeki özgül proteolitik etkinliğinden yararlanılmaktadır.

Bazı proteolitik enzimlerin sütü pıhtılaştırma yeteneğine sahip olduğu bilinmektedir. Bu enzimler arasında tecimsel anlamda en yaygın kullanılan preparat rennettir. Rennet preparatı içerisinde baskın olarak bulunan enzim kimozin enzimidir (renin, E. C. 3. 4. 23. 4). Kimozin bir endopeptidazdır, moleküler ağırlığı 30.700 dalton ve izoelektrik nokta pH’sı 4.6-4.7’dir. Sığır pepsini de (E.C.3.4.23.1) kimozine çok yakın bir etkinliğe sahiptir. Ancak farklı olarak immunoglobulinleri de hidrolize edebilmektedir. Sütün enzimatik pıhtılaştırılmasında kimozinin kappa-kazein üzerindeki özgül proteolitik etkinliğinden yararlanılmaktadır.
Tarhana Üretiminde Farklı Uygulamaların Ürün Kalitesine Etkisi
The Effects of Different Applications in Tarhana Production on Product Qality (Turkish with English Abstract)
Yazar: Çopur, Ö. Utku; Göçmen, Duygu; Tamer, Canan Ece; Gürbüz, Ozan
Dergi: Gıda, Vol. 26 No. 5, 2015

Bu çalışmada tarhana üretimi farklılıklarının kaliteye etkilerini ortaya koyacak farklı reçetelerle yapılan ürünlerde, gerekli analizler yapılmıştır. Ayrıca klasik muhafaza yöntemine alternatif olabilecek yeni bir yöntem denenerek, geleneksel olan bu ürünümüze pazarlama olanakları yaratılması düşünülmüştür. Elde edilen örnekler içerisinde tüketicileri dolayısıyla da üreticileri doğrudan ilgilendiren duyusal değerlendirme sonuçlarına göre en çok beğeniyi yoğurt ve maya katkılı olarak fermentasyon işlemine uğratılan ve dondurularak muhafaza edilen örnek almıştır.

In this research, production of tarhana was made with the different methods that reveal the effects of differences in tarhana production on quality and the necessary analyses were done on these products. Moreover, a new method which can be an alternative to traditional method was tested and also, creating new marketing opportunities were considered. Among the produced samples, according to the organoleptic analyses results that customers and producers are directly related, the most preferred sample is the one preserved by freezing and fermented with supplements of yoghurt and yeast.
Şarap Fabrikasının ve Şarabın Hijyeni ve Hijyenik Kontrolu
Wine Factory, Hygiene of Wine and Hygiene Controls (in Turkish)
Yazar: Pamir, M. Hilmi
Dergi: Gıda, Vol. 10 No. 4, 2015

Şarap da diğer içilen besinler olan süt, bira, meyve suyu ve nihayet yapay içecekler gibi hazırlanmalı, pazarlanmalı ve tüketiciye sunulmalıdır. Alkol ve asit içeriği nedeniyle şarap bir dereceye kadar oto-konservatif ve aynı zamanda zayıf bir bakterisittir. Bu durum şarabın temiz ve emin olarak içilebilen bir besin olduğu izlenimini verirse de, gerçekte şarap kontaminasyonlara açıktır. Çünkü şarap şarapçılıkta kullanılan kaplar ve çeşitli materyal tarafından taşınan mikroorganizmaların kontamine olabilir ve şarap kaplarında enfeksiyon sonucu epidemiler ortaya çıkabilir. Bu nedenle şarap fabrikalarında hijyenik kontrole gereken önem verilmelidir.

Şarap da diğer içilen besinler olan süt, bira, meyve suyu ve nihayet yapay içecekler gibi hazırlanmalı, pazarlanmalı ve tüketiciye sunulmalıdır. Alkol ve asit içeriği nedeniyle şarap bir dereceye kadar oto-konservatif ve aynı zamanda zayıf bir bakterisittir. Bu durum şarabın temiz ve emin olarak içilebilen bir besin olduğu izlenimini verirse de, gerçekte şarap kontaminasyonlara açıktır. Çünkü şarap şarapçılıkta kullanılan kaplar ve çeşitli materyal tarafından taşınan mikroorganizmaların kontamine olabilir ve şarap kaplarında enfeksiyon sonucu epidemiler ortaya çıkabilir. Bu nedenle şarap fabrikalarında hijyenik kontrole gereken önem verilmelidir.
Yulaf Kepeği Kanın Kolesterolunu Nasıl Azaltır
How does the Oat Bran Reduces the Blood Cholesterol? (in Turkish)
Yazar: Tamerler, Tülin; Oakenfull, David
Dergi: Gıda, Vol. 16 No. 4, 2015

Yulafın kanın kolesterolunu azalttığı en az çeyrek yüzyıldan beri bilinmektedir. Bu etki, ilk olarak GROOT ve arkadaşları tarafından 1963’ de söz konusu edilmiştir. Bundan sonra, insan ve hayvan denekleri kullanılarak yulaf ve yulaf ürünleri ile beslenme denemeleri yapılmıştır. Günümüzde, yulaf ve yulaf kepeği konusuna duyulan ilgi üzerine bu çalışma, yulafların kanın kolesterol miktarını düşürdüğünü göstermek amacıyla yapılmıştır. Bu konudaki görüşler doğrulanmış mıdır? Yulaf ve yulaf kepeğinin kanın kolesterolunu düşürdüğü konusundaki görüş kuvvetli ve inandırıcıdır. Buna karşın, yulaf kepeği oldukça değişken bir maddedir ve insanlara yararlı olması için alınması gereken günlük miktarı yüksek olduğundan, belki de insanlardan çok atlar için uygundur.

Yulafın kanın kolesterolunu azalttığı en az çeyrek yüzyıldan beri bilinmektedir. Bu etki, ilk olarak GROOT ve arkadaşları tarafından 1963’ de söz konusu edilmiştir. Bundan sonra, insan ve hayvan denekleri kullanılarak yulaf ve yulaf ürünleri ile beslenme denemeleri yapılmıştır. Günümüzde, yulaf ve yulaf kepeği konusuna duyulan ilgi üzerine bu çalışma, yulafların kanın kolesterol miktarını düşürdüğünü göstermek amacıyla yapılmıştır. Bu konudaki görüşler doğrulanmış mıdır? Yulaf ve yulaf kepeğinin kanın kolesterolunu düşürdüğü konusundaki görüş kuvvetli ve inandırıcıdır. Buna karşın, yulaf kepeği oldukça değişken bir maddedir ve insanlara yararlı olması için alınması gereken günlük miktarı yüksek olduğundan, belki de insanlardan çok atlar için uygundur.
ETTE TAZELİĞİN BELİRLENMESİ: YENİ YAKLAŞIMLAR
DETECTION OF MEAT FRESHNESS: NEW APPROACHES
Yazar: Özkaya, Pelin; Dağbağlı, Seval; Kayaardı, Semra
Dergi: Gıda, Vol. 46 No. 4, 2021
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Et,tazelik,renk indikatörleri,sensör,biyosensör ; Meat,freshness,color indicators,sensor,biosensor

Sağlıklı beslenme anlayışı ile taze ve kaliteli gıdaya ulaşma talebi son zamanlarda giderek artmaktadır. Gıdaların tazeliğini ve kalitesini yitirmeye başlamış olması, tüketici güvenini ve memnuniyetini sarsmakla kalmamakta, ürünün risk durumuna göre tüketicinin sağlığını da tehlikeye atmaktadır. Beslenmede akla ilk gelen temel gıda maddelerinden olan et gibi besleyici ve ekonomik değeri yüksek bir gıdanın tazeliğinin belirlenmesinde zamanla yarış söz konusudur. Ne var ki, bu amaca yönelik klasik yöntemler fazla malzeme, işgücü ve zaman harcanan zorlu bir analiz sürecini beraberinde getirmekte, bu nedenle sözü geçen dezavantajların giderildiği alternatif yöntemlere ihtiyaç duyulmaktadır. Hatta tazelikteki değişimin izlenmesinde tüketicinin de dahil edildiği gerçek zamanlı tespitler mümkün hale getirilmeye çalışılmaktadır. Bu derlemede, çeşitli et ve et ürünlerinin tazeliğini belirlemeye yönelik özellikle renk indikatörleri, sensörler ve biyosensörler gibi yeni yaklaşımlar ele alınmıştır.

Recently, there has been an increasing demand for fresh and high quality food as a result of healthy eating awareness. Depending on the risk status of the product, consumer health and safety get into danger as well as breaking consumer reliance and satisfaction due to the foods which have started to become unfresh and lose quality at the time of purchasing. Nutritious and economically valuable foods such as meat has been one of the major product groups which is needed to be checked for its freshness against time. However, classical methods require much labor and chemical usage as well as being time consuming. Therefore, there has been a need for alternative methods which can eliminate present disadvantages. Moreover, it is aimed to make possible real time detection of meat freshness including consumer based controls. This review evaluates new detection methods such as color indicators, sensors and biosensors to determine freshness of several kinds of meat.
Geleneksel Ayranın Viskozite ve Serum Ayrılması Üzerine Akustik Enerjinin Etkisi (İngilizce)
The Effect of Acoustic Energy on Viscosity and Serum Separation of Traditional Ayran, a Turkish Yogurt Drink (in English)
Yazar: Ertugay, Mustafa Fatih; Başlar, Mehmet; Şengül, Mustafa; Sallan, Selen
Dergi: Gıda, Vol. 37 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Akustik enerji, geleneksel Ayran, viskozite, serum ayrılması

Geleneksel Ayranın reolojik davranışları ve depolama sonrası serum ayrılması üzerine akustik enerjinin etkisi araştırıldı. Ayran örnekleri yoğurda %40 (w/w) su ve %1 tuz (w/w) ilave edilerek hazırlandı. Elde edilen Ayranlara 20kHz frekansta çalışan bir ultrases işlemcisiyle 2 ve 4 dakika ultrases işlemi uygulandı. Ultrases genlik seviyesi %40 (22.91W), %60 (33.38W) ve %80 (44.54W) olarak kullanıldı. Viskozite 20, 30, 50, 60, 100, 200 rpm’de rotasyonel viskozimetre kullanılarak ölçüldü. En yüksek viskozite değeri 4 dakikalık işlem süresinde 44.54 güç seviyesinde elde edildi. Ayrıca, akustik enerjinin ayranın serum ayrılması üzerine önemli bir etkiye sahip olduğu gözlendi. Ayranın reolojik özelliklerini tanımlamak için deneysel power-law modeli kullanıldı. Modele ait regresyon katsayıları 0.891 ve 0.997 arasında değiştiği gözlendi. Ayran Newtoniyal olmayan pseudoplastik bir davranış sergiledi.

The effect of acoustic energy on the rheological behaviour and serum separation during storage of traditional Ayran, which is a mixture of yogurt, water and salt, was investigated. Ayran samples were prepared by the addition of water at a level of 40% (w/w) and salt at a level of 1% (w/w) and stored at 4 °C. They were sonicated for two and four minutes using an ultrasonic generator at a frequency of 20 kHz. The ultrasonic amplitudes used were 40% (22.91W), 60% (33.38W) and 80% (44.54W). Viscosity was measured using a rotational viscometer at the speed of 20, 30, 50, 60, 100 and 200 rpm. The highest apparent viscosity in Ayran was obtained at 44.54 W power level for 4 minutes. In addition, it was obtained that acoustic energy had a significant effect on the serum separation of Ayran. An empirical power-law model was used to describe the rheological behaviour of Ayran samples with regression coefficients between 0.891 and 0.997. Ayran exhibited a pseudoplastic behaviour, non-Newtonian. Keyywords: Acoustic energy, traditional Ayran, viscosity, serum separation
Et Ürünlerinde Nitrit Tayininde Kullanılan Yöntemin Teşhis Limitinin Belirlenmesi
Determination of the Detection Limite of the Method for Determining Nitrite in Meat Products (Turkish with English Abstract)
Yazar: Işıklı, Nursel Develi
Dergi: Gıda, Vol. 26 No. 5, 2015

Bu çalışma, et ürünlerinde nitrit derişiminin saptanmasında kullanılan resmi yöntemin (TS 3137) teşhis limitini belirlemek için yapılmıştır. Bu amaçla kalibrasyon grafiği hazırlanmış ve korelasyon katsayısı ve regresyon eğrisinin eğimi ve eğrinin y eksenini kestiği noktadaki hatalar hesaplanmıştır. Ayrıca, bu yöntemle analize alınan 70 adet sosis örneğindeki nitrit derişiminin yasal limitlere uygunluğu değerlendirilmiştir. Korelasyon katsayısı 0.99738 olarak bulunmuştur. Eğim ve eğrinin y eksenini kestiği noktanın standart sapma ve güvenirlik limitleri ise, 0.007, ±0.025 ve 0.0049, ±0.016 olarak belirlenmiştir. Yapılan hesaplama sonucu yöntemin teşhis limiti 0.062 µg/mL olarak bulunmuştur. Analize alınan sosis örneklerinin %64 nün Gıda Kodeksi'ne uygun olduğu belirlenmiştir.

This study was done to determine the detection limit of official method for determining nitrite in meat products. For this aim, calibration graph was prepared and correlation coefficient and errors in the slope and intercept of the regression one were determined furthermore, the suitability of the nitrite level in the 70 sausage samples, analyzed with this method to the legal limits was evaluated. Correlation coefficient was 0.99738 The Standard deviation and the confidence limits for the slope and intercept were 0.007, ±0.025 and 0.0049, ±0.016, respectively. Detection limit of official methods was found as 0.062 µg/mL the suitability of the nitrite level in the sausage samples to the legal limit was 64%.
Et Doğrama İşlemi Sırasında HACCP Sisteminin Uygulanması (İngilizce)
Application of HACCP System during Meat Slices Preparation (in English)
Yazar: Aziz, Nadia A. Abd-el; Moharram, Yehia G.; Attia, Ramadan S.; Kotit, Saad M.
Dergi: Gıda, Vol. 37 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: HACCP, psychrophilic, standard plate count, good manufacturing practice ; HACCP, psikrofilik, toplam aerobik mezofilik bakteri, doğru üretim uygulamaları

Dondurulmuş gövde etin doğranmasındaki her aşama, tehlike oluşturabilecek kritik kontrol noktalarının belirlenmesi ve elemine edilmesi amacıyla fizikokimyasal ve mikrobiyolojik analizlerle araştırılmıştır. Sonuçlara göre; (a) pH'da önemli bir değişiklik olmamıştır, merkez ve yüzey sıcaklığı ile toplam aerobik mezofilik bakteri sayısında etin alınması, çözülmesi, kesilmesi ve doğranması aşamalarında %5 düzeyinde önemli fark görülmüştür (b) Et yüzeyi ve merkezinden az sayıda psikrotrofik bakteri, Enterobacteriaceae ve E. coli izole edilmiş ancak hiç bir aşamada Staphylococcus aureus görülmemiştir (c) Et çözme masalarında ve askılarında, kesme tahta ve masalarında ve işçilerin ellerinde toplam aerobik mezofilik bakteri, Enterobacteriaceae ve E. coli görülmüştür. Diğer taraftan, bıçak yüzeylerinde, taşıyıcılar ve polietilen levhalarda bu mikroorganizmalara rastlanmamıştır.

Each step of preparing meat slices from frozen meat blocks was studied in detail using physicochemical and microbiological tests to identify and eliminate the CCPs which could lead to the hazard occurring.   Results showed (a) no significance differences in pH, significance increase at 5% level in surface and center temperature and SPC count of meat after receiving, thawing, cutting and slicing frozen meat blocks were observed (b) Little numbers of psychrotrophic, Enterobacteriaceae and E. coli were isolated from the surface and center of meat. Meanwhile Staphylococcus aureus did not detect after receiving and during processing of meat into slices, and (c) SPC, Enterobacteriaceae, and E. coli were detected on surfaces of tables and stands of thawing operation, surfaces of cutting boards and tables, surfaces of slicing tables and worker hands. In other hand the surfaces of knives, carriers, and polyethylene sheets were free from the microorganisms.
Konsantre Yoğurt Jelinin Oluşumunda Etkili Faktörler I: Tiol/Disülfit Aradeğişim Reaksiyonlarının Rolü
Factors Affacting the Formation of Concentrated Yoghurt Gel I. Role of Thiol/Disulfide Interchange Reactions (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özer, Barbaros H.
Dergi: Gıda, Vol. 26 No. 5, 2015

Tiol/disülfit ara değişim reaksiyonunun koyulaştırılmış yoğurt jetinin fiziksel özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Jelin fiziksel özelliklerinin belirlenmesinde yeni bir teknik olan dinamik titreşimli reometre (dynamic oscillatory rheometer) kutlanılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre tiol/disülfit ara değişim reaksiyonlarının jel oluşumunda son derece büyük bir öneme sahip olduğu saptanmıştır. Bu interaksiyonların 2-ME aracılığı ile teşvik edilmesi ya da NEM aracılığı ile engellenmesi yoğurt pıhtısının sıkılığını sırasıyla artırıcı ya da azaltıcı etki yapmıştır.

The effect of thiol/disulphide interchange reactions on the physical properties of concentrated yoghurt gel systems was investigated. In the determination of the physical properties of concentrated yoghurt, a new technique named dynamic osicillatory rheometer was employed. Results obtained suggested that this mentioned interactions are of particularly importance in the formation of yoghurt gel. The stimulation of these interactions by adding 2-ME and the prevention by NEM caused an increase and a decrease in the gel firmness, respectively.
Buğday Lipidleri ve Önemi
Importance of Wheat Lipids (in Turkish)
Yazar: Özkaya, Hazım
Dergi: Gıda, Vol. 10 No. 4, 2015

“Lipid” sözcüğü suda çözünmeyen, fakat etil eter, petrol eteri, kloroform, alkol, benzen, aseton ve karbon tetraklorür gibi yağ çözücü maddelerde çözünen, bitki ve hayvan organizmasında sentez edilen maddeleri kapsar. Lipidlerin buğdayda bulunanlardan bazıları bu tarife tam olarak uymayabilirler. Örneğin sfingomyelinler ve cerebrezitler etkin bir yağ çözücüsü olan etil eterde, çözünemedikleri; lesitin ise asetonca çözünmeyip suda bir dereceye kadar çözündüğü halde lipid sınıfına dahil bileşiklerdir. Tarifteki bitkisel ve hayvansal organizmada sentez edilebilme koşulu ise mineral yağların lipid kapsamına alınmaması bakımından önem taşır.

“Lipid” sözcüğü suda çözünmeyen, fakat etil eter, petrol eteri, kloroform, alkol, benzen, aseton ve karbon tetraklorür gibi yağ çözücü maddelerde çözünen, bitki ve hayvan organizmasında sentez edilen maddeleri kapsar. Lipidlerin buğdayda bulunanlardan bazıları bu tarife tam olarak uymayabilirler. Örneğin sfingomyelinler ve cerebrezitler etkin bir yağ çözücüsü olan etil eterde, çözünemedikleri; lesitin ise asetonca çözünmeyip suda bir dereceye kadar çözündüğü halde lipid sınıfına dahil bileşiklerdir. Tarifteki bitkisel ve hayvansal organizmada sentez edilebilme koşulu ise mineral yağların lipid kapsamına alınmaması bakımından önem taşır.
Ülkemizde Yetiştirilen Başlıca Buğday Çeşitlerinin ve Unlarının Tiamin ve Riboflavin Miktarları
The Thiamine and Riboflavin Contents of Main Wheat Varieties Grown in Turkey and Their Flours (Turkish with English Abstract)
Yazar: Ercan, Recai; Erbaş, Suzan
Dergi: Gıda, Vol. 16 No. 4, 2015

Bu çalışmada, ülkemizde yetiştirilen başlıca buğday çeşitlerinin ve bunların laboratuvar değirmeninde öğütülmesiyle elde edilen unlarının B1 ve B2 vitaminleri miktarı saptanmıştır. Araştırmada 18 buğday çeşidi kullanılmıştır.  Buğdaylarda B1 ve B2 vitaminleri miktarı çeşit ve yetişme yerine bağlı olarak değişmektedir. Genellikle sert buğdaylar, yumuşaklardan daha zengin bulunmuştur.  Unlarda B1 ve B2 vitamin miktarlarının buğday çeşidi ve randımanı ile ilişkili olduğu görülmüştür. Un randımanı arttıkça vitamin miktarları da artmaktadır.

In this research main wheat varieties grown in Turkey in various regions and their flours were analyzed for their B1 and B2 vitamin contents. Eighteen wheat varieties were used in the research.  The B1 and B2 vitamin contents of wheats vary with the variety and cultivation area. Generally. It was determined that vitamin contents of hard wheats were higher than soft wheats. It was observed that the B1 and B2 vitamin contents of flours were related to wheat variety and % flour extraction. With the rise in % flour extraction vitamin contents increased.
Limon (Citrus Limon) Kabuklarının Kimyasal Bileşimi ve Hayvan Yemi Olarak Değerlendirilmesi (İngilizce)
Chemical Composition of Lemon (Citrus Limon) and Peels Its Considerations as Animal Food (in English)
Yazar: Janati, Somayeh Sadat Fakoor; Beheshti, Hamed Reza; Feizy, Javad; Fahim, Niloofar Khoshbakht
Dergi: Gıda, Vol. 37 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Lemon peel, animal feed, AAS ; Limon kabuğu, hayvan yemi, AAS

Bu çalışmada, limon kabuklarının; bileşimindeki ham protein, fosfor, kalsiyum, bakır, manganez, demir, çinko, sodyum, potasyum ve diğer bazı kimyasal bileşenler nedeni ile yem olarak kullanılabilirliği araştırılmıştır. Limon kabuklarında bulunan protein miktarı (%9.42), yağ (%4.98), kül (%6.26), selüloz (%15.18), sodyum (755.5 mg/100g), potasyum (8600 mg/100g), kalsiyum (8452.5 mg/100g), bakır (4.94 mg/100g), demir (147.65 mg/100g), magnezyum (1429.50 mg/100g), çinko (13.94 mg/100g) ve fosfor (6656 mg/100g) İran ulusal hayvan yemi standardı ile karşılaştırılmıştır. Yağ, protein ve selüloz miktarlarının bu standardı karşılayabildiği görülmüştür.

Lemon peels utilizable foodstuffs were analysed for crude protein, phosphorus, calcium, copper, manganese, iron, zinc, sodium, potassium and some chemical parameters in feedstuffs. The levels of protein (9.42 %), fat (4.98%), ash (6.26%), fiber (15.18%), sodium (755.5 mg/100g), potassium (8600 mg/100g), calcium (8452.5 mg/100g), copper (4.94 mg/100g), iron (147.65 mg/100g), magnesium (1429.50 mg/100g), zinc (13.94 mg/100g) and phosphorus (6656 mg/100g) detected in the lemon peels were compared with that of Iranian national standard for animal food. The value of fat, crude protein and fiber are comparable to the values for varieties of animal feed reported by Iranian national standard.