hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
AT KESTANESİ (AESCULUS HIPPOCASTANUM L.) TOHUMLARINDAN ULTRASONİK VE ALKALİ YÖNTEMLER KULLANARAK NİŞASTA EKSTRAKSİYONU VE OPTİMİZASYONU
STARCH EXTRACTION FROM HORSE CHESTNUT (Aesculus hippocastanum L.) SEEDS USING ULTRASONIC AND ALKALINE METHODS AND OPTIMIZATION
Yazar: İnatçı, Zeynep; Cingöz, Ali
Dergi: Gıda, Vol. 50 No. 3, 2025
Anahtar kelimeler: Food Technology ; Gıda Teknolojileri ; Grain Technology ; Hububat Teknolojisi ; Horse chestnut,D-Optimal,Starch,Optimization ; At kestanesi,D-Optimal,Nişasta,Optimizasyon

Bu çalışmada alkali ve ultrason destekli yöntemler kullanılarak at kestanesi (Aesculus hippocastanum L.) tohumlarından nişasta ekstraksiyonu ve optimizasyonu amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda optimum ekstraksiyon koşulları yanıt yüzey yöntemi (D-optimal tasarımı) kullanılarak belirlenmiş ve en yüksek nişasta veriminin belirlendiği noktalarda ekstraktlar elde edilmiştir. Alkali yöntem için numune/çözücü oranı (1:1, 1:2, 1:3 w/v), ekstraksiyon süresi (3-12 saat), NaOH oranı (0.25-1 N) bağımsız işlem değişkenleri, ultrason destekli yöntem için 37W ultrason gücü sabit olarak numune/çözücü oranı (1:1, 1:2, 1:3 w/v), ekstraksiyon süresi (30-120 dakika), NaOH oranı (0.25-1 N) bağımsız işlem değişkenleri olarak seçilmiş ve uygulanmıştır. Optimum ekstraksiyon süresi, NaOH oranı ve numune/çözücü oranı alkali yöntem için sırasıyla 12 saat, %1 ve 1:3 w:v; ultrason destekli yöntem için ise sırasıyla 2 saat, %0.68 ve 1:3 w:v olarak belirlenmiştir. Ultrason destekli yöntem nişastaların kül içeriğinde ve b* renk değerinde artışa neden olmuştur. Ekstraksiyon süresi ve çözgen miktarının artması nişasta verimini arttırmıştır.

The aim of this study was to extract and optimize starch from horse chestnut (Aesculus hippocastanum L.) seeds using alkaline and ultrasound-assisted methods. Optimum extraction conditions were determined using response surface methodology (D-optimal design) and extracts were obtained at the points where the highest starch yield was determined. For the alkaline method, sample/solvent ratio (1:1, 1:2, 1:3 w/v), extraction time (3-12 h), NaOH ratio (0.25-1 N) were selected and applied as independent process variables, while for the ultrasound-assisted method, 37 W ultrasound power was selected and applied as a constant and sample/solvent ratio (1:1, 1:2, 1:3 w/v), extraction time (30-120 min), NaOH ratio (0.25-1 N) as independent process variables. The optimum extraction time, NaOH ratio, and sample/solvent ratio were determined to be 12 h, 1%, and 1:3 w:v for the alkaline method, respectively, and 2 h, 0.68%, and 1:3 w:v for the ultrasonic-assisted method, respectively. The ultrasonic-assisted method caused an increase in the ash content and b* color value of the starches. Increasing the extraction time and the amount of solvent increased the starch yield.
ARI POLENİ İLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ PROBİYOTİK YOĞURTLARIN BAZI FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ
DETERMINATION OF THE PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF PROBIOTIC YOGHURTS FORTIFIED WITH BEE POLLEN
Yazar: Çiftçi, Mehtap; Öncül, Nilgün
Dergi: Gıda, Vol. 50 No. 1, 2025
Anahtar kelimeler: Food Chemistry and Food Sensory Science ; Gıda Kimyası ve Gıda Sensör Bilimi ; Arı poleni,Probiyotik,Yoğurt,Fiziko-kimyasal ; Bee pollen,Probiotic,Yogurt,Physico-chemical

Bu araştırmada; arı poleni içeren (%0.5, %1.5, %3 ve %6) probiyotik yoğurtların üretilmesi ve depolama boyunca (14 gün) fizikokimyasal özelliklerinin tespiti ile gıda endüstrisine alternatif bir ürün sunmak amaçlanmıştır. Depolama boyunca örneklerin pH değerleri 4.21-4.59, titrasyon asitliği (laktik asit) %0.61-1.32, kuru madde miktarı %11.20-14.67, kül miktarı %0.55-0.73, protein içeriği 0.79-1.68 g/100 g, karbonhidrat içeriği 0.86-1.80 g/100 g, viskozite 148.60-703.20 mPa.s ve su tutma kapasitesi %38.48-42.17 olarak tespit edilmiştir. Örneklerin pH, viskozite, protein ve karbonhidrat değerleri depolama süresince azalmıştır. Buna karşın titrasyon asitliği ve kül değerlerinde artış gözlenmiştir. Sonuç olarak fonksiyonel özellikleriyle apiterapide kullanılan ve sağlık üzerinde olumlu etkileri kanıtlanmış olan arı poleni probiyotik yoğurda kombine edilerek tüketicilere alternatif fonksiyonel bir ürün sunulmaktadır.

In this study, it was aimed to produce probiotic yoghurts containing bee pollen (0.5%, 1.5%, 3% and 6%) and to provide an alternative product to the food industry by determining some physico-chemical properties during storage (14 days). The values of the yoghurt sample ranged between 4.21-4.59 for pH, 0.61%-1.32% for titratable acidity (lactic acid), 11.20%-14.67% for dry matter, 0.55%-0.73% for ash, 0.79-1.68 g/100 g for protein content, 0.86-1.80 g/100 g for carbohydrate, 148.60-703.20 mPa.s for viscosity, and 38.48%-42.17% for water holding capacity during storage. The pH, viscosity, protein and carbohydrate values of the samples were decreased throughout storage. On the other hand, an increase in titratable acidity and ash values was observed. As a result, bee pollen, which is used in apitherapy with its functional properties and has proven positive effects on health, is combined with probiotic yoghurt to offer consumers an alternative functional product.
LİPAZ KATALİZLİ ENZİM MODİFİYE KREMA ÜRETİMİ VE LEZZET KATKISI OLARAK KULLANIMI
PRODUCTION OF LIPASED ENZYME MODIFIED CREAM AND ITS USE AS A FLAVOR ADDITIVE
Yazar: Yıkıcı, Ezgi; Yuceer, Yonca
Dergi: Gıda, Vol. 50 No. 3, 2025
Anahtar kelimeler: Dairy Technology ; Süt Teknolojisi ; Lipoliz,enzim modifiye krema,olgunlaşma,lezzet arttırıcı ; Lipolysis,Enzyme modified cream,Maturation,Flavor enhancer

Enzim modifiye süt ürünleri üretiminde kullanılan başlıca enzim grubunu lipazlar oluşturmaktadır. Süt kremasının lipaz enzimi ile hidrolizasyonu ve esterifikasyonu sonucu oluşan ürüne lipolize krema (enzim modifiye krema- EMK) denilmektedir. EMK; konsantre krema-tereyağı aroma eldesi, düşük maliyet, sürdürülebilir endüstriyel uygulanabilirlik ve son ürün kararlılığı nedeniyle birçok yönden avantaj sağlamaktadır.  Aroma oluşumu geleneksel süt ürünlerinde olgunlaştırma ve depolama sırasında uzun sürede gerçekleşmektedir. Aylarca sürebilen bu aşamada gıdanın doğal florasından kaynaklanan mikrobiyel faaliyetlerin kontrol altına alınamaması sonucu gıda güvenliği tam olarak sağlanamayabilmektedir. Üretim ve depolama kapasitesinde aksamalar olabilmektedir. Böylece standart ürün üretmekte zorluklar yaşanabilmektedir. Geleneksel üretimdeki bu dezavantajların aksine kontrollü koşullarda uygulanan enzimatik modifikasyonlar ile arzu edilen konsantre aroma ve lezzet 1-7 gün gibi kısa sürede, konsantre halde elde edilmektedir. Literatürde EMK ile ilgili çalışmalar oldukça sınırlıdır. Bu derleme lipaz enziminin özelliklerini, süt teknolojisinde kullanım alanlarını ve lezzet katkısı olarak üretilen EMK konusunda yapılan çalışmaları kapsamaktadır.

Lipases are the main enzyme group used in the production of enzyme modified dairy products. The product resulting from the hydrolyzation and esterification of milk cream with lipase enzyme is called lipolyzed cream (enzyme modified cream-EMC). EMC is advantageous in many ways due to concentrated cream-butter flavor production, low cost, sustainable industrial applicability and product stability. Aroma formation occurs in traditional dairy products over a long period of time during ripening and storage. At this stage, which can last for months, food safety may not be fully insured as a result of the failure to control microbial activities originating from the natural flora of the food. Disruptions in production and storage capacity are subject to change. Thus, difficulties may arise in producing standard products. Unlike these disadvantages in traditional production, the desired concentrated aroma and taste can be obtained in a short time such as 1-7 days with enzymatic modifications applied under controlled conditions. Studies on EMC are quite limited in literature. This review covers the properties of the lipase enzyme, its areas of use in dairy technology, and studies on EMC produced to develop flavor in some foods.
MISIR UNUNUN YAĞ ASİTLERİ BİLEŞİMİ VE FİZİKOKİMYASAL KALİTESİ ÜZERİNE GAMA IŞINLAMANIN ETKİSİ
EFFECT OF GAMMA IRRADIATION ON FATTY ACID COMPOSITION AND PHYSICOCHEMICAL QUALITY OF MAIZE FLOUR
Yazar: Apaydın, Demet
Dergi: Gıda, Vol. 50 No. 2, 2025
Anahtar kelimeler: Food Packaging, Preservation and Processing ; Gıda Ambalajlama, Saklama ve İşleme ; Gama ışınlama,mısır unu,gıda güvenliği,renk,yağ asitleri ; Gamma irradiation,maize flour,food safety,color,fatty acids

Mısır (Zea mays L.) dünya çapında en çok tüketilen tahıllar arasında olup önemli bir temel gıdadır. Mevcut çalışmada, gama ışınlamanın mısır ununun besin bileşimi, renk değerleri ve yağ asitleri kompozisyonuna etkileri araştırılmıştır. Mısır unu örnekleri 0, 2.5, 5.0, 7.5 ve 10 kGy dozlarında 60Co kaynağı kullanılarak ışınlanmıştır. Gama ışınları mısır unu yağının oleik asit (18:1) ve linoleik asit (18:2) seviyelerinde önemli bir azalmaya ve stearik asit (18:0) seviyesinde artışa neden olup yağ asitlerini modifiye etmiştir. Ayrıca ışınlama dozunun artmasına paralel olarak, toplam tekli doymamış ve toplam çoklu doymamış yağ asitlerinin azaldığı saptanmıştır. Çalışmada incelenen besin bileşimi kuru madde, protein, kül ve yağ bileşenleridir. Gama ışınlama mısır ununun kuru madde, yağ ve protein oranlarında istatistiksel açıdan önemli değişikliklere yol açmaz iken (P> 0.05), kül değeri ve renk parametrelerini istatistiksel olarak önemli (P< 0.05) düzeyde etkilemiştir. Işınlama ile L* değeri artarken, a* ve b* renk parametreleri ışınlama dozunun arttırılmasına bağlı azalmıştır.

Maize is an important staple food and one of the most consumed grains worldwide. In the present study, γ-irradiation effects on nutritional composition, color values and fatty acids profile of maize flour were established. Maize flour samples were irradiated using 60Co source at doses of 0, 2.5, 5.0, 7.5, and 10 kGy. Gamma irradiation modified the fatty acids, causing a significant decrease in the levels of oleic acid (18:1) and linoleic acid (18:2) and an increase in the level of stearic acid (18:0) in maize flour oil. Moreover, total monounsaturated and polyunsaturated fatty acids decreased with increasing dose. The examined nutrient contents were moisture, protein, ash and fat contents. Gamma irradiation did not cause statistically significant changes in dry matter, fat and protein composition of maize flour. While L* value increased due to gamma irradiation, a* and b* color parameters decreased with increasing irradiation dose.
SALİSİLİK ASİT UYGULAMA YÖNTEMLERİNİN KIRMIZI LAHANANIN MUHAFAZA SÜRESİ VE ÜRÜN KALİTESİNE ETKİLERİ
THE EFFECTS OF SALICYLIC ACID APPLICATION METHODS ON THE STORAGE DURATION AND PRODUCT QUALITY OF RED CABBAGE
Yazar: İşbilir, Mehmet Emin; Sağlam, Necdettin; Saraçoğlu, Onur
Dergi: Gıda, Vol. 50 No. 5, 2025
Anahtar kelimeler: Food Packaging, Preservation and Processing ; Gıda Ambalajlama, Saklama ve İşleme ; Food Sustainability ; Gıda Sürdürülebilirliği ; Fruit-Vegetables Technology ; Meyve-Sebze Teknolojisi ; Antioxidant,Anthocyanin,Storage,Dipping,Spraying ; Antioksidan,Antosiyanin,Muhafaza,Daldırma,Sprey

Bu çalışmanın amacı, salisilik asit (SA) uygulama yöntemlerinin kırmızı lahanada depolama süresi ve kalite parametrelerine etkisini değerlendirmektir. Kırmızı lahana uygun koşullarda saklanmadığı takdirde hasattan sonra çabuk bozulan sebzeler arasındadır. SA, güvenilir bir büyüme düzenleyicisi olup birçok fizyolojik ve metabolik süreci etkiler. Hasat sonrası SA uygulamaları 2 mM dozda iki farklı yöntemle (püskürtme ve daldırma) yapılmıştır. Kırmızı lahanalar 4±1°C sıcaklıkta ve %85±5 bağıl nemde 28 gün depolanmıştır. Ağırlık kaybı, SÇKM, C vitamini, toplam fenolik madde, toplam monomerik antosiyanin, toplam antioksidan aktivite ve renk gibi kalite parametreleri depolamanın başlangıcında ve 28 günlük depolama boyunca incelenmiştir. Raf ömrü, toplam fenolik ve monomerik antosiyanin içeriği, toplam antioksidan aktivite, L* renk değeri ve renk tonu değeri kontrol ve daldırma yöntemine göre püskürtme uygulama yöntemi tarafından önemli düzeyde etkilenmiştir. Sonuç olarak, püskürtme salisilik asit uygulama yöntemi, kırmızı lahananın depolama ömrünü uzatmak, ağırlık ve kalite kayıplarını azaltmak için alternatif bir yöntem olarak önerilebileceği sonucuna varılmıştır.

The main objective of this study was to evaluate the effects of salicylic acid application methods on storage life and postharvest losses in red cabbage. As a perishable vegetable, red cabbage rapidly deteriorates if not stored properly. Salicylic acid, a plant growth regulator, influences various physiological and metabolic processes. In this study, 2 mM salicylic acid was applied using two methods: spraying and dipping. The cabbages were stored at 4 ± 1 °C and 85 ± 5% relative humidity for 28 days. Quality parameters including weight loss, soluble solids, vitamin C, total phenolics, total monomeric anthocyanin, antioxidant activity, and color were evaluated at 0, 7, 14, 21, and 28 days. Results showed that spraying significantly improved shelf life, total phenolic and anthocyanin content, antioxidant activity, and color compared to both dipping and control. Therefore, salicylic acid spraying is recommended as an effective method to reduce postharvest weight and quality losses in red cabbage.
MEMBRAN AYIRMA TEKNİKLERİNİN MEYVE SUYU İŞLEMEDEKİ UYGULAMALARI
APPLICATIONS OF MEMBRANE SEPARATION TECHNIQUES IN FRUIT JUICE PROCESSING
Yazar: Apaydın, Ayşe Seda; Onsekizoğlu Bağcı, Pelin
Dergi: Gıda, Vol. 50 No. 3, 2025
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Membran filtrasyon,Berraklaştırma,Konsantrasyon,Aroma geri kazanımı,Membran kirlenmesi ; Membrane filtration,clarification,concentration,aroma recovery,membrane fouling

Membran ayırma teknikleri, meyve suyu endüstrisinde sürdürülebilir üretim hedefleri doğrultusunda yüksek verimlilik, düşük enerji tüketimi, çevre dostu kaynak kullanımı ve atık azaltımı açısından önemli potansiyele sahiptir. İyileştirilmiş kalite ve besin değerine sahip ürünlerin üretiminde sürdürülebilir süreçlere yönelik ilgi artışıyla, meyve suyu üretiminde berraklaştırma, aroma geri kazanma ve konsantrasyon gibi işlemlerde kullanılan geleneksel teknolojilerin yerine membran ayırma tekniklerinin kullanımı konusundaki çalışmalar son yıllarda ivme kazanmıştır. Bu derlemede mikrofiltrasyon, ultrafiltrasyon, nanofiltrasyon, ters ozmoz, ozmotik distilasyon ve pervaporasyon tekniklerinin temel ilkeleri, meyve suyu işlemede uygulamaları, kullanılan membran yapıları, sistem performansını etkileyen faktörler detaylı olarak açıklanmıştır. Ayrıca membran uygulamalarında karşılaşılan kirlenme olayı kapsamlı olarak ele alınmış, kirlenmeyi etkileyen faktörler ve bu sorunu azaltmaya yönelik geliştirilen stratejiler irdelenmiştir. Güncel araştırmaların bulgularını sentezleyen bu derleme, sürdürülebilir membran proseslerinin tasarımı ve işletimine yönelik bir rehber niteliğindedir. Ayrıca kirlenme yönetimi ve yeni membran yapılarının tasarımı yaklaşımlarını bütüncül olarak inceleyerek meyve suyu teknolojisi alanına özgün bir bakış açısı kazandırmaktadır.

Membrane separation techniques have significant potential for high efficiency, low energy consumption, environmentally friendly resource use, and waste reduction in the fruit juice industry, in line with sustainable production goals. Growing interest in sustainable processes for producing product with improved quality and nutritional value has been a accelerated research into using membrane separation instead of traditional clarification, aroma recovery, and concentration. This review explains the basic principles of microfiltration, ultrafiltration, nanofiltration, reverse osmosis, osmotic distillation, and pervaporation techniques; their application in juice processing, membrane structures, and performance factors. It also addresses fouling in membrane applications, its influencing factors, and strategies to mitigate it. By synthesizing recent research findings, the review serves as a guide to designing and operating sustainable membrane processes and, through a comprehensive examination at fouling control and new membrane design approaches, provides an original perspective in fruit juice technology.
MODERN EKSTRAKSİYON YÖNTEMLERİNİN BİTKİSEL PROTEİN İZOLATLARININ TEKNOFONKSİYONEL ÖZELLİKLERİNE ETKİSİ
EFFECT OF MODERN EXTRACTION METHODS ON TECHNO-FUNCTIONAL PROPERTIES OF PLANT PROTEIN ISOLATES
Yazar: Özdal, Harun Reşit; Nakilcioğlu, Emine
Dergi: Gıda, Vol. 50 No. 3, 2025
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Food Technology ; Gıda Teknolojileri ; Food Sciences (Other) ; Gıda Bilimleri (Diğer) ; Plant proteins,modern extraction methods,techno-functional properties ; Bitkisel proteinler,modern ekstraksiyon metotları,tekno-fonksiyonel özellikler

Bitkisel protein kaynaklarının önemi; hayvansal proteinlerin sağlık ve çevre üzerindeki etkileriyle olumlu bir alternatif oluşturmaları, insan nüfusunun artmasına bağlı olarak doğru ve dengeli beslenme için gerekli besin öğelerine olan talebin artması, bitki proteinlerinin sağlık üzerine olan olumlu etkileri ve özel beslenme alışkanlıklarının popülerlik kazanması, tarımının ekolojik ve sürdürülebilir olması gibi nedenlerden dolayı artmaktadır. Bitki materyallerinden protein ekstraksiyonunda kullanılan kimyasal ekstraksiyon metotları geleneksel metotlar olup ekonomik ve yüksek verimli olmaları nedeniyle tercih edilmektedirler. Fakat hayvansal proteinlerle kıyaslandığında hali hazırda düşük teknofonksiyonel özellikler sergileyen bitki proteinlerinin bu özelliklerini geliştirmekte yetersiz kalmaktadır. Gıda endüstrisinde proteinlerin teknofonksiyonel özellikleri birçok gıdanın prosesinde önem taşımaktadır. Bitki proteinlerine olan bu ilginin karşılanması ve bitki kaynaklı protein izolatlarının teknofonksiyonel özelliklerini geliştirecek modern ekstraksiyon metotlarında ön işlem uygulanması ve/veya geleneksel metotlarla kombine halde kullanılması, protein izolatlarının teknofonksiyonel özelliklerini geliştirmede oldukça önemlidir. Son zamanlarda gerçekleştirilen, çalışmalar modern ekstraksiyon metotlarının bitkisel protein izolatlarının teknofonksiyonel özelliklerini geliştirmede etkili olduğunu göstermektedir.

The importance of plant protein sources is increasing due to several factors: they offer a healthier and more environmentally friendly alternative to animal proteins, the growing human population raises the demand for nutrients essential for a balanced diet, and plant proteins have positive health effects. Additionally, special dietary habits are becoming more popular, and plant-based agriculture is ecological and sustainable. Chemical extraction methods used for extracting proteins from plant materials are traditional, preferred for being economical and efficient. However, they are inadequate for enhancing the techno-functional properties of plant proteins, which are generally lower than those of animal proteins. In the food industry, these properties are crucial in many food processes. To meet the rising interest in plant proteins, applying pre-treatments and/or combining traditional methods with modern extraction techniques is important to improve these properties. Recent studies have shown that modern extraction methods can effectively enhance the techno-functional properties of plant-based protein isolates.
BİTKİSEL SÜT İKAMESİ ÜRETİMİNDE ATIKLARIN DEĞERLENDİRİLMESİ: BADEM POSASININ BESİNSEL İÇERİĞİ ÜZERİNE BİR ÇALIŞMA
VALUATION OF WASTE IN THE PRODUCTION OF VEGETABLE MILK SUBSTITUTE: A STUDY ON THE NUTRITIONAL CONTENT OF ALMOND PULSE
Yazar: Dal Konuş, Züleyha; Turgay, Özlem
Dergi: Gıda, Vol. 50 No. 4, 2025
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Badem Sütü,Bitkisel Süt,Badem ; Badem Sütü,Bitkisel Süt,Badem

Bu çalışmada bitkisel süt ikamesi olan badem sütünün prosesinde hammadde olarak kullanılan bademde, son ürün olan badem sütünde ve atık ürün olan posada % kurumadde, protein ve yağ miktarları ayrıca B1, B2, B3 ve B6 vitaminleri ile magnezyum ve fosfor mineralleri karşılaştırılmıştır. Posanın % kurumadde, protein ve yağ miktarları sırasıyla 79.52±0.07, 16.96±0.01, 30.54±0.08 olarak; B1, B2, B3, B6 vitaminleri sırasıyla 0.04±0.00, 0.08±0.00, 0.83±0.01, 0.04±0.00 mg/100g olarak ve Mg ve P ise sırasıyla 1015.00±2.83, 3051.00±2.83 mg/kg olarak tespit edilmiştir. Analiz sonuçlarına göre bademde bulunan kurumadde, protein, yağ, vitamin ve minerallerin büyük bir kısmının posada kaldığı gözlenmiştir. Badem, badem sütü ve posanın karşılaştırılması sonucu aralarındaki farkın istatistiksel olarak anlamlı ve çok önemli olduğu tespit edilmiştir (P<0.001). Elde edilen sonuçlar neticesinde posanın besinsel içeriğinin yüksek olduğu; badem unu, badem yağı gibi ürünlerin üretilmesinde hammadde olarak veya farklı ürünlerin üretilmesinde besin içeriğinin arttırılması ve lezzet geliştirici gibi yan ürün olarak kullanılabileceği sonuçlarına varılmıştır.

In this study, the percentages of dry matter, protein, and fat, as well as the B1, B2, B3, and B6 vitamins, magnesium, and phosphorus minerals, were compared in almonds (used as raw material), almond milk (the final product), and almond pulp (the by-product) during the production of almond milk as a plant-based milk alternative.The percentage of dry matter, protein, and fat in the pulp was found to be 79.52±0.07, 16.96±0.01, and 30.54±0.08, respectively. The amounts of B1, B2, B3, and B6 vitamins were 0.04±0.00, 0.08±0.00, 0.83±0.01, and 0.04±0.00 mg/100g, respectively, and the magnesium (Mg) and phosphorus (P) levels were 1015.00±2.83 and 3051.00±2.83 mg/kg, respectively. According to the analysis results, it was observed that a large portion of the dry matter, protein, fat, vitamins, and minerals present in almonds remained in the pulp. A statistically significant and very important difference was found between the almond, almond milk, and pulp (P<0.001). The results concluded that the nutritional content of the pulp is high, and it can be used as a raw material for producing products such as almond flour and almond oil, or as an ingredient to increase the nutritional value or enhance the flavor of other products.