IŞINLANAN GIDANIN SAĞLIKLI OLMASI PROBLEMİ
IŞINLANAN GIDANIN SAĞLIKLI OLMASI PROBLEMİ
Yazar: Hickman, J.r.; Keleş (çev.), Fevzi
Dergi: Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Vol. 7 No. 4, 2010

ÖZETIşınlanan gıdanın besleme değerini ve toksik yönden güvenilirolduğunu araştırmada karşılaşılan problemler gözden geçirilmektedir.Radyasyonun gıdalann besleme değeri üzerindeki etkisi kolayca ölçülebi/ir. Işınlama ile besleme değerinde olması 'muhtemel değişmelerin tüketiciiçin önemli olduğu şüphe götürmez bir gerçektir. Işınlanan gıdamnemniyetle tüketilebilir olduğunu göstermede kullamlan en eski veönemli teknik, böyle gıdalada uzun devre hayvan besleme çalışmalarıolmuştur. Muamele görmüş tam bir gıda üzerinde bu tip araştırmanınplanlanması ve yürütülmesinde karşılaşılan pratik problemler ortaya konmaktave ışınlanan gıdanm emniyetle tüketilip tiiketilemiyeceğine kararverirken bu gibi çalışmalardon elde edilen malümatm esas alındığı,oysa bunun yeterli olmadığı tartışılmaktadır. Işınlanan gıdalMla hayvanbesleme çalışmalarmdan elde edi/en veri/ere dayanan, model rasyonlarüzerindeki toksikolojik çalışmalara yönelik bir toplu yaklaşım sergi/enmekte ve ışınlama sonucu gıdalarda meydana gelen değişmelerin toksikolojikaçıdan önemi konusunda bu temel görüş açıklanmaktadır."Sağlıklı olma" veya "bütünlük" kelimesi, esas itibariyle ışInlanangıdalarta ilgili olarak ku/lamldığı için, geçen 25 yıl içinde teknik bir anlamkazandı. Bu tek kelime üç ayrı kavramı ifade eder: Gıdanın besleme değeri,mikrobiyolojik ve toksikolojik yönden güvenilir olması. Bu özel anlamda,gıdanm duyusal (organaleplik) özelliği itibariyle benimsenebilir oluşu vedış görünüşüyle çekici/iği,"sağlıklı" teriminin manası içinde düşünülmezler.

ÖZETIşınlanan gıdanın besleme değerini ve toksik yönden güvenilirolduğunu araştırmada karşılaşılan problemler gözden geçirilmektedir.Radyasyonun gıdalann besleme değeri üzerindeki etkisi kolayca ölçülebi/ir. Işınlama ile besleme değerinde olması 'muhtemel değişmelerin tüketiciiçin önemli olduğu şüphe götürmez bir gerçektir. Işınlanan gıdamnemniyetle tüketilebilir olduğunu göstermede kullamlan en eski veönemli teknik, böyle gıdalada uzun devre hayvan besleme çalışmalarıolmuştur. Muamele görmüş tam bir gıda üzerinde bu tip araştırmanınplanlanması ve yürütülmesinde karşılaşılan pratik problemler ortaya konmaktave ışınlanan gıdanm emniyetle tüketilip tiiketilemiyeceğine kararverirken bu gibi çalışmalardon elde edilen malümatm esas alındığı,oysa bunun yeterli olmadığı tartışılmaktadır. Işınlanan gıdalMla hayvanbesleme çalışmalarmdan elde edi/en veri/ere dayanan, model rasyonlarüzerindeki toksikolojik çalışmalara yönelik bir toplu yaklaşım sergi/enmekte ve ışınlama sonucu gıdalarda meydana gelen değişmelerin toksikolojikaçıdan önemi konusunda bu temel görüş açıklanmaktadır."Sağlıklı olma" veya "bütünlük" kelimesi, esas itibariyle ışInlanangıdalarta ilgili olarak ku/lamldığı için, geçen 25 yıl içinde teknik bir anlamkazandı. Bu tek kelime üç ayrı kavramı ifade eder: Gıdanın besleme değeri,mikrobiyolojik ve toksikolojik yönden güvenilir olması. Bu özel anlamda,gıdanm duyusal (organaleplik) özelliği itibariyle benimsenebilir oluşu vedış görünüşüyle çekici/iği,"sağlıklı" teriminin manası içinde düşünülmezler.