hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
AYDIN İLİNDE SATILAN ÇÖREK OTLU ÇÖKELEK PEYNİRLERİNİN GENEL BİLEŞİMİ, YAĞ ASİDİ VE UÇUCU BİLEŞEN KOMPOZİSYONU
GENERAL COMPOSITION, FATTY ACID AND VOLATILE COMPONENT COMPOSITION OF ÇÖKELEK CHEESE WITH BLACK CUMIN SOLD IN AYDIN PROVINCE
Yazar: Akan, Ecem; Yıldız-akgül, Filiz; Karaman, Ayşe Demet
Dergi: Gıda, Vol. 49 No. 5, 2024
Anahtar kelimeler: Dairy Technology ; Süt Teknolojisi ; Çökelek peyniri,çörek otu,Aydın,uçucu bileşen,yağ asitleri ; Çökelek cheese,black cumin,Aydin,volatile component,fatty acids

Bu çalışmanın amacı Aydın ilinde geleneksel olarak üretimi yapılan ve fazlaca tüketilen çörek otlu Çökelek peynirinin fizikokimyasal özellikleri, uçucu bileşenleri ve yağ asitleri profilini ortaya koymaktır. Bu amaçla Aydın ilinde bulunan pazarlar ve şarküterilerden 40 peynir örneği toplanmıştır. Fizikokimyasal parametrelerden kuru madde, yağ, protein, kül, tuz, renk, pH ve titrasyon asitliği değerleri belirlenmiştir. Peynirlerin uçucu bileşenleri Gaz kromatografisi-kütle spektrometrisi (GC-MS), yağ asitleri ise Gaz kromatografisi (GC) yöntemiyle saptanmıştır. Çökelek peynirlerinde 56 farklı uçucu bileşen tespit edilmiştir. Yağ asitleri arasında doymuş yağ asitlerinden palmitik asit, doymamış yağ asitlerinden oleik asit en fazla miktarda saptanmıştır. Bu çalışma sonuçları, Aydın ilinde üretilen çörek otlu Çökelek peynirinin Coğrafi İşaret tescilinin alınması için gerekli literatüre katkı sağlayacaktır. Çörek otlu Çökelek peyniri için Coğrafi İşaret tescili üreticinin korunması, peynirin tanınırlığının ve pazarlama imkanının artmasına sebep olarak üretildiği bölgeye ve ülkemize önemli ekonomik kazanç sağlayabilecektir.

This study aims to reveal the physicochemical properties, volatile components, and fatty acid profile of Çökelek cheese with black cumin. This cheese is traditionally produced and widely consumed in Aydın province. For this purpose, 40 cheese samples were collected from markets and delicatessens in Aydın. Dry matter, fat, protein, ash, salt, color, pH and titratable acidity values were determined. Volatile components of cheeses were determined by Gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), and fatty acids were determined by Gas chromatography (GC). A total of 56 different volatile compounds were detected in Çökelek cheeses. Palmitic acid from saturated fatty acids, and oleic acid from unsaturated fatty acids, were detected in the highest amount. These findings will contribute to the literature for obtaining Geographical Indication registration for Çökelek cheese with black cumin in Aydın. This could bring significant economic benefits by protecting local producers and boosting the cheese's recognition and marketing opportunities.
CRATAEGUS MONOGYNA JACQ. VE CRATAEGUS LAEVIGATA (POIR.) DC. KIRMIZI ALIÇ TÜRLERİNİN MEYVE, ÇEKİRDEK, SAP KISIMLARININ FİTOKİMYASAL VE ANTİOKSİDAN ÖZELLİKLER AÇISINDAN DEĞERLENDİRİLMESİ
EVALUATION OF FRUITS, SEEDS AND STEM PARTS OF CRATAEGUS MONOGYNA JACQ. AND CRATAEGUS LAEVIGATA (POIR.) DC. RED HAWTHORN SPECIES IN TERMS OF PHYTOCHEMICAL AND ANTIOXIDANT PROPERTIES
Yazar: Akbulut, Hatice Feyza
Dergi: Gıda, Vol. 49 No. 4, 2024
Anahtar kelimeler: Food Chemistry and Food Sensory Science ; Gıda Kimyası ve Gıda Sensör Bilimi ; Crataegus monogyna Jack.,Crataegus laevigata (Poir.) DC,Total Phenolic,DPPH,Mineral,Ascorbic acid,Fructose ; Crataegus monogyna Jack.,Crataegus laevigata (Poir.) DC,Toplam Fenolik,DPPH,Mineral,Askorbik asit,Fruktoz

Yemişen, diğer adı ile kırmızı alıç (Crataegus spp.) Rosaceae familyasına ait bir bitki olup Dünya’da ılıman iklime sahip Asya, Avrupa ve Kuzey Amerika’nın farklı bölgelerinde yetişmekte ve aynı zamanda Türkiye’nin farklı bölgelerinde de yayılım göstermektedir. Meyveleri beğenilerek tüketilmekle birlikte bitkinin yaprak ve sapları, fenolik asitler ve flavonoidler gibi antioksidan biyoaktif bileşenlerce oldukça zengindir. Bu çalışmada, Türkiye’nin farklı bölgelerinden temin edilen iki farklı yemişen türünün fitokimyasal ve antioksidan özellikleri araştırılmıştır. Crataegus monogyna Jacq. Ve Crataegus laevigata (Poir.) DC. Yemişen türlerine ait meyve, pulp, çekirdek ve saplarında toplam fenolik madde (TFM) içeriği ve DPPH radikal süpürme aktivitesi, organik asit ve şeker profili ve mineral dağılımları belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, en bol bulunan makro-mineral K, mikro-mineral Fe, hâkim asit malik asit ve baskın şeker fruktoz olarak belirlenmiştir. Her iki kırmızı alıç türünde de meyve pulplarının TFM bakımından zengin olduğu ve meyvenin saplarının ise daha yüksek antioksidan kapasiteye sahip olduğu belirlenmiştir.

Yemişen, also known as red hawthorn (Crataegus spp.), is a plant belonging to the Rosaceae family and grows in different regions of Asia, Europe and North America with temperate climates, and is also spread in different regions of Turkey. Although its fruits are consumed with pleasure, the leaves and stems of the plant are rich in antioxidant bioactive components such as phenolic acids and flavonoids. In this study, the phytochemical and antioxidant properties of two different Crataegus species obtained from different regions of Turkey were investigated. Total phenolic (TP) content, DPPH radical scavenging activity, organic acid and sugar profile and mineral distributions were determined in the fruits, pulp, seeds and stems of Crataegus monogyna Jacq., and Crataegus laevigata (Poir.) DC. According to the obtained results, the most abundant macro-mineral was determined to be K, the micro-mineral was Fe, the dominant acid was malic acid, and the dominant sugar was fructose. In both red hawthorn species, it was determined that the fruit pulps were rich in TPC, and the stems of the fruit had higher antioxidant capacity.
ELMA KABUĞUYLA BESLENEN TENEBRIO MOLITOR LARVALARININ FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ VE LARVAL FERMANTASYONUN ELMA KABUĞUNUN FENOLİK PROFİLİNE ETKİSİ
PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF TENEBRIO MOLITOR LARVAE FEEDING ON APPLE PEEL AND THE EFFECT OF LARVAL FERMENTATION ON THE PHENOLIC PROFILE OF APPLE PEEL
Yazar: Demirbaş Yıldız, Sedanur; Gülsünoğlu Konuşkan, Zehra
Dergi: Gıda, Vol. 49 No. 5, 2024
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Food Sustainability ; Gıda Sürdürülebilirliği ; Tenebrio molitor,apple peel,phenolic compounds,larval rearing ; Tenebrio molitor,elma kabuğu,fenolik madde,larval fermantasyon

Bu çalışma, Tenebrio molitor larvalarının elma kabuklarını değerlendirme potansiyeli ve larval fermantasyonun elma kabuğunda bulunan fenolik maddeler, larvaların gelişme potansiyelleri ve fizikokimyasal özellikleri üzerindeki etkilerini araştırmayı amaçlamıştır. Mısır unu ve elma kabuğu farklı oranlarda (1:1, 1:2, 1:4) karıştırılmış ve fermantasyon 12 gün boyunca gerçekleştirilmiştir. 1:1 oranındaki besiyerinde (EMB) önemli değişiklikler gözlenmiş ve larva ağırlığı, kontrol (%58.6) ile karşılaştırıldığında %62.2 oranında artış göstermiştir. 12. gün sonunda larvaların kül, protein ve karbohidrat içeriklerinde artış, ancak yağ içeriğinde azalma görülmüştür. EMB besiyerinin fenolik içeriği ve antioksidan aktiviteleri başlangıç değerlerine kıyasla önemli ölçüde artarak 8. günde maksimum seviyesine ulaşmıştır. EMB besiyerinde dört farklı kuersetin türevi tespit edilmiştir: Kuersetin-3-rutinozit, kuersetin-3-O-glukozit, kuersetin-3-O-galaktozit ve kuersitrin. 8 gün sonra, kuersitrin ve kuersetin-3-O-glukozit miktarları başlangıç değerlerine kıyasla önemli ölçüde artmıştır. Bu bulgular, T. molitor larvalarının gıda atıklarını fenolik salınım veya dönüşüm yoluyla değerli fonksiyonel gıda bileşenlerine dönüştürebileceğini göstermektedir.

This study explores the potential of Tenebrio molitor larvae to valorize apple peels and assesses larval fermentation’s impact on phenolics, growth potential and physicochemical properties of the larvae. Corn flour and apple peel were mixed in different ratios (1:1, 1:2, 1:4), and fermentation was conducted for 12 days. Significant changes occurred in the 1:1 ratio (EMB); larval weight increased by 62.2% compared to 58.6% in the control. After 12 days, the larvae showed increased ash, protein and carbohydrate contents, but reduced fat content. The phenolic content and antioxidant activities of the EMB medium significantly increased compared to the initial values, reaching their maximum level on day 8. Four quercetin derivatives were detected: quercetin-3-rutinoside, quercetin-3-O-glucoside, quercetin-3-O-galactoside and quercitrin. After 8 days, the amounts of quercitrin and quercetin-3-O-glucoside increased significantly. These findings suggest that T. molitor larvae can convert food waste into valuable functional food ingredients through phenolic release or conversion.
ZEYTİN KARASUYU FENOLİK BİRLEŞİKLERİNİN OHMİK, MİKRODALGA VE ULTRASON DESTEKLİ EKSTRAKSİYONU ve KİNETİK MODELLEMESİ
KINETIC MODELLING OF OHMIC, MICROWAVE AND ULTRASOUND ASSISTED EXTRACTIONS OF PHENOLIC COMPOUNDS FROM OLIVE MILL WASTE WATER
Yazar: Alifakı, Yaşar Özlem; Yılmaz, Merve Sılanur; Şakıyan Demirkol, Özge; İşci Yakan, Asli
Dergi: Gıda, Vol. 49 No. 6, 2024
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Ohmik,mikrodalga,ultrason,DÖÇ,karasu,fenolik bileşik,kinetik modelleme ; Ohmic,microwave,ultrasound,DES,olive mill wastewater,phenolic compounds,modelling

Bu çalışmanın amacı, zeytinyağı proses atığı olan karasuyundaki fenolik maddelerin bertaraf edilmesi için ekstraksiyon sistemlerinin kıyaslanmasıdır. Ayrıca çalışmanın bir diğer amacı derin ötektik çözgen (DÖÇ: kolin klorür:formik asit (1:2, n:n))  kullanılarak ohmik, mikrodalga ve ultrason destekli ekstraksiyon sistemi ile fenolik bileşiklerinin ekstraksiyonu ve kinetik modellenmesidir. Çalışmada, dört farklı ekstraksiyon tekniği (ohmik, mikrodalga, ultrason ve maserasyon) ve ekstraksiyon çeşidine göre değişen farklı işlem süreleri kullanılarak kolin klorür:formik asit (1:2, n:n) ve su karışımı (1:1, v:v) ile 1:5 (m:v) karasu:solvent oranında ekstraksiyon işlemi gerçekleştirilmiştir. Bağımlı değişken olarak toplam fenolik madde miktarı belirlenmiştir. En yüksek toplam fenolik madde miktarına (24.25±1.19 mg GAE/g karasu) mikrodalga (270 W güçte) destekli ekstraksiyon işleminde ve 80 dakikada ulaşılmıştır. Ek olarak modelleme sonucunda fenolik madde değişiminin Peleg modeline uyum gösterdiği görülmüştür.  En yüksek B0 ve Cmax değerleri sırasıyla ohmik destekli ekstraksiyon işlemi ve mikrodalga destekli ekstraksiyon işleminde tespit edilmiştir.

The aim of the study is to compare different extraction systems for the removal of phenolic compounds from olivemill wastewater. Besides, the another aim of the study is kinetic modelling and extraction of phenolics using DES (DES: choline cloride:formic acid (1:2, n:n). In the study, different extraction methods (ohmic, microwave, ultrasound and maceration) and extraction times were used. Moreover, choline chloride:formic acid (1:2, n:n) and water mixture (1:1, v:v) was used as the solvent and the solute to solvent ratio was adjusted to 1:5 (m:v) wastewater: solvent ratio. Total phenolic content was selected as dependent variable. Maximum total phenolic content (24.25±1.19 mg GAE/g OMW) was reached at microwave (270 W power) and 80 minutes process time.  In addition, it was found that the variaiton of TPC with respect to time fit Peleg model. The highest B0 and Cmax values were detected at ohmic and microwave, assisted extraction respectively.
ZERDEÇAL EKSTRAKTI KULLANIMININ KEFİRİN BAZI FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİNE ETKİSİ
THE EFFECT OF TURMERIC EXTRACT USAGE ON SOME PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF KEFIR
Yazar: Coşkun, Hayri; Albayrak, Beyza; Helal, Maria; Dhyaa, Suaad; Öztürk, Büşra Beyza; Ertem, Merve
Dergi: Gıda, Vol. 49 No. 6, 2024
Anahtar kelimeler: Dairy Technology ; Süt Teknolojisi ; Kefir,zerdeçal,zerdeçal ekstraktı ; Kefir,turmeric,turmeric extract

Bu araştırmada, zerdeçal ekstraktı ilavesinin kefirin bazı fizikokimyasal özelliklerine etkisi incelenmiştir. Bu amaçla çiğ inek sütü 80-85 °C arasında 10 dakika pastörize edilerek 25-28 °C’ye soğutulmuş ve içerisine kefir starteri katılmıştır. Ayrı ayrı kaplarda hazırlanan süt örneklerine %0 (kontrol), 2, 4, 6, 8 ve 10 oranlarında zerdeçal ekstraktı ilave edilerek pH 4.6’ya düşene kadar fermente edilmiştir. Fermantasyondan önce ve sonra, depolamanın 1., 7. ve 14. günlerinde kefirin bazı özellikleri analiz edilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, zerdeçal ilave edilmiş örneklerde viskozite ve serum ayrılması değerleri kontrole göre yüksek (P >0.05) çıkmıştır. Zerdeçal oranları viskozite ve serum ayrılması değerlerini etkilememiştir (P <0.05). Kefire zerdeçal ekstraktı ilavesi renk L*, a* ve b* değerleri ile duyusal renk, yapı, koku, tat ve genel beğeni puanlarını etkilemiştir (P <0.05). Kefir örneklerine 21 mL (%6) ve 14 mL (%4) zerdeçal ekstraktı ilave edilmesi, tüketici beğenisine farklı bir tat ve aroma alternatifi sunması bakımından başarılı bulunmuştur.

In this research, the effect of turmeric extract on some physicochemical properties of kefir was examined. For this purpose, raw cow milk was pasteurized between 80-85 °C for 10 minutes and cooled to 25-28 °C and kefir starter was added. Pasteurized turmeric extracts at level of 0 (control), 2, 4, 6, 8 and 10% was added to the milk samples prepared in separate containers and fermented until pH dropped to 4.6. Some properties of kefir samples were examined before and after fermentation and on the 1st, 7th and 14th days of storage. According to the results, viscosity and serum separation values were high (P>0.05) in the turmeric extract added samples when compared with control. The addition of turmeric extract to kefir affected the color L*, a* and b* values, as well as the sensory color, texture, odor, taste and general acceptability scores (P<0.05). Adding 21 mL (6%) and 14 mL (4%) of turmeric extract to kefir samples has been found to be successful in terms of providing an alternative taste and aroma for consumer liking.
DERİN ÖTEKTİK ÇÖZÜCÜLERİN PORTAKAL KABUĞUNDAN BİYOAKTİF BİLEŞİKLERİN EKSTRAKSİYONUNA ETKİSİ
EFFECT OF DEEP EUTECTIC SOLVENTS ON EXTRACTION OF BIOACTIVE COMPOUNDS FROM ORANGE PEEL
Yazar: Kutlu Kantar, Naciye; Hacıbektaşoğlu, Hanife
Dergi: Gıda, Vol. 49 No. 5, 2024
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Orange peel,ultrasonic extraction,green solvent,phenolic profile ; Portakal kabuğu,ultrasonik ekstraksiyon,yeşil çözücü,fenolik profil

Atık değerlendirme kapsamında en önemli meyve atıklarından biri olan portakal kabuğuna alternatif kullanım alanı oluşturmak adına bu çalışma planlanmıştır. Çalışmada, öncelikle organik çözücülerin (etanol, metanol ve su) yerine alternatif olabilecek farklı tipte derin ötektik çözücüler kullanılarak ultrasonik destekli ekstraksiyon yöntemi eşliğinde portakal kabuğu ekstraktları hazırlanmış olup bu ekstraktların biyoaktif bileşik içerikleri (toplam fenolik bileşik, toplam flavonoit bileşik, antioksidan aktivite ve bireysel fenolik bileşik profili) değerlendirilmiştir. Sonuç olarak, derin ötektik çözücülerin en yüksek toplam flavonoit madde ve antioksidan aktivite değerlerinin sağlanmasında istatistiksel olarak etkili olduğu belirlenmiştir. Ayrıca bireysel fenolik bileşik profili incelendiğinde en baskın bileşenin hesperidin olduğu görülmüş ve en yüksek değere kolin klorür:gliserol (1:2) kombinasyonu ile ulaşılmıştır. Sonuçta derin ötektik çözücülerin portakal kabuğundan fitokimyasal bileşiklerin ekstraksiyonunda organik çözücülere alternatif olabildikleri saptanmıştır.

This study was planned to create an alternative use for orange peel, which is one of the most important fruit wastes within the scope of waste utilization. In the study, firstly, orange peel extracts were prepared by ultrasonic assisted extraction using different types of deep eutectic solvents in the green solvent category that can be alternative to organic solvents and the bioactive compound contents of these extracts were evaluated. As a result, it was determined that deep eutectic solvents were statistically effective in providing the highest total flavonoid compound and antioxidant activity values. In addition, when the individual phenolic compound profile was examined, the most dominant component was hesperidin and the highest value was reached with choline chloride:glycerol (1:2) combination. In conclusion, it was determined that deep eutectic solvents can be an alternative to organic solvents in the extraction of phytochemical compounds from orange peel.
BEZELYE PROTEİNİ VE SPİRULİNA İLAVESİNİN İKİLİ HİDROJEL FORMLARININ REOLOJİK ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ
THE EFFECT OF PEA PROTEIN AND SPIRULINA ADDITION ON THE RHEOLOGICAL PROPERTIES OF BINARY HYDROGEL FORMS
Yazar: Kaynarca, Gülce Bedis
Dergi: Gıda, Vol. 49 No. 5, 2024
Anahtar kelimeler: Food Technology ; Gıda Teknolojileri ; Hidrojel,Pektin,Bezelye proteini,Jelatin,Spirulina ; Hydrogel,pectin,pea protein,gelatin,spirulina

Bu çalışma, bezelye proteini ve spirulina bazlı pektin-jelatin ikili hidrojellerinin yüksek su içeriği, düşük kalori ve tokluk hissi sağlama avantajları nedeniyle geliştirilmesi ve reolojik özelliklerinin incelenmesi üzerine odaklanmaktadır. Rotasyonel ve salınım testlerine göre kıvam katsayıları, 6P1B örneğinde (%6 pektin-%0.5 jelatin-%1 bezelye proteini) 6P1S örneğine (%6 pektin-%0.5 jelatin-%1 spirulina) göre sırasıyla %25 ve %20 daha yüksek bulunmuştur. Örneklerin akış davranış indeksleri 0.22±0.01 ile 0.29±0.02 aralığında tespit edilmiştir. Ayrıca, bezelye proteini formülasyonlarının termal stabilitesi, spirulina içerenlerden daha iyi performans göstermiştir. Moleküler kenetleme analizi, pektin-jelatin, pektin-spirulina ve pektin-bezelye proteini arasındaki bağlanma enerjilerinin sırasıyla -6.53; -7.85 ve -8.30 kcal/mol ile nispeten kararlı ve etkili olduğunu işaret etmektedir. Bezelye proteini ve spirulina bazlı hidrojeller, 3D baskı teknolojisi ve yağ ikamesi olarak potansiyele sahip olup, besleyici ve işlevsel özellikleriyle yenilikçi gıda ürünlerinin geliştirilmesini destekleyebilirler.

This study focused on the development and rheological properties of pectin-gelatin binary hydrogels based on pea protein and spirulina due to their high water content, low calories, and satiety benefits. According to rotational and oscillatory tests, the consistency coefficients were 25% and 20% higher in the 6P1B sample (6% pectin, 0.5% gelatin, and 1% pea protein) compared to the 6P1S sample (6% pectin, 0.5% gelatin, and 1% spirulina), respectively. The flow behavior index ranged from 0.22±0.01 to 0.29±0.02. Furthermore, the thermal stability of pea protein formulations outperformed those containing spirulina. Molecular docking analysis indicated that the binding energies between pectin-gelatin, pectin-spirulina, and pectin-pea protein were relatively stable and efficient, with values of -6.53, -7.85, and -8.30 kcal/mol, respectively. Pea protein and spirulina-based hydrogels show potential for use in 3D printing technology and as fat substitutes, and they can support the development of innovative food products with nutritional and functional properties.
YEŞİL SARIMSAK (ALLIUM SATIVUM L.) YAPRAKLARINDA BULUNAN FENOLİK VE ANTİOKSİDAN MADDELERİN EKSTRAKSİYON KOŞULLARININ YÜZEY YANIT YÖNTEMİ İLE OPTİMİZASYONU
OPTIMIZATION OF PHENOLIC AND ANTIOXIDANT COMPOUNDS EXTRACTION CONDITIONS IN GREEN GARLIC (ALLIUM SATIVUM L.) LEAVES BY SURFACE RESPONSE METHODOLOGY
Yazar: Karaoğlan, Hatice Aybüke
Dergi: Gıda, Vol. 49 No. 5, 2024
Anahtar kelimeler: Food Chemistry and Food Sensory Science ; Gıda Kimyası ve Gıda Sensör Bilimi ; Fruit-Vegetables Technology ; Meyve-Sebze Teknolojisi ; Allium sativum L.,Box Behnken,total antioxidant capacity,folin-ciocalteu ; Allium sativum L.,Box Behnken,toplam antioksidan kapasite,folin-ciocalteu

Günümüzde sağlıklı yaşam tarzını benimseyen insan sayısındaki artış doğal biyoaktif bileşiklere ve bu bileşikleri içeren ürünlere olan talebin artmasına neden olmuştur. Bu çalışmada, iyi bir biyoaktif bileşen kaynağı olan yeşil sarımsak yapraklarından (Allium sativum L.), en yüksek düzeyde toplam fenolik madde (TFM) ve antioksidan madde (AM) ekstraksiyonu için gerekli optimum koşullar Yüzey Yanıt Yöntemi (YYY) kullanılarak belirlenmiştir. Araştırmada bağımsız değişken olarak; etanol konsantrasyonu (% 60-80), uygulama süresi (15-45 dk.) ve ürün/solvent (Ü/S) oranı (1/50-1/100) belirlenmiştir. Yanıt olarak, TFM ve AM analizleri seçilmiştir. Optimizasyon çalışması sonuçları, yeşil sarımsak yapraklarından en yüksek verimde TFM ve AM ekstraksiyonu sağlamak için optimum parametrelerin; % 69.70 etanol, 15 dk. uygulama süresi ve 1/50 Ü/S oranı olduğunu göstermiştir. Bu koşullar altında, ekstrakte edilen örneklerin deneysel TFM ve AM değerleri sırasıyla 15.18±1.4 mg GAE/g KM ve % 88.16±1.18 olarak bulunmuştur. Deneysel değerlerin YYY ile tahmin edilen değerlerle yakın bir uyum içerisinde olması geliştirilen modellerin uygunluğunu kanıtlamıştır.

The demand for natural bioactive compounds and products that contain these compounds has increased because of the desire to live healthier. The Response Surface Methodology (RSM) was used to find the optimum parameters for getting the highest level of total phenolic compounds (TPC) and antioxidant compounds (AC) out of green garlic leaves (Allium sativum L.). In this study the ethanol concentration (60–80%), application time (15–45 min.), and product/solvent (P/S) ratio (1/50–1/100) were selected as independent variables. As responses, TPC and AC analyses were used. The study found that 69.70% ethanol, 15 min., and 1/50 U/S ratio were the optimum conditions. Under these conditions, the experimental TPC and AC values of the extracted samples were found to be 15.18±1.4 mg GAE/g DM and 88.16±1.18%, respectively. The fact that the experimental values were very close to RSM's expected values demonstrated that the models were suitable.