Gıda Katkı Maddelerinin Yenilebilir Film ve Kaplamalar Kullanılarak Taşınmasının Günümüzde ve Gelecekteki Uygulama Potansiyeli
Current and Future Application Potential of Transferring Food Additives Using Edible Films and Coatings
Yazar: Demircan, Bahar; Özdestan Ocak, Özgül
Dergi: Sinop Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, Vol. 4 No. 2, 2019
Anahtar kelimeler: Edible film and coatings,food additives,food quality,shelf life,protective food systems ; yenilebilir film ve kaplamalar,gıda katkı maddeleri,gıda kalitesi,raf ömrü,koruyucu gıda sistemleri

Günümüzde tüketicilerin güvenli gıdalara taleplerinin artmasıdoğrultusunda, gıda üretim ve işleme endüstrisi ürünlerde daha uzun raf ömrüsağlama yönünde yeni stratejiler geliştirmektedir. Birçok işlenmiş gıda, prosessonrası yüzey kontaminasyonuna maruz kaldığından ürünlerin raf ömrükısalmaktadır. Gıda endüstrisi potansiyel olarak ambalajlama işlevini yerinegetirebilecek olan yenilebilir film ve kaplamalar üzerinde çalışmalaraodaklanmıştır. Yenilebilir film ve kaplamaların bir ambalaj malzemesi olarak kullanımı üzerine odaklanan araştırmalar, busistemlerin gıda kalitesini, gıda güvenliğini ve raf ömrünü arttırmapotansiyeli nedeniyle günden güne artmaktadır. Yenilebilir film ve kaplamalarınişlevsellikleri film materyallerinin yapı ve doğasına bağlıdır. Film oluşturucumadde veya aktif katkı maddesi seçimi gıda ürününün yapısına, uygulanacakişlemlere ve amaca uygun olarak yapılmalıdır. Bu nedenle üründe arzu edilen özellikler,hidrokolloid ve lipitlerin kombinasyonlarından oluşan kompozit filmler ile eldeedilebilir. Bu sistemler kütle difüzyonuna karşı bir engel oluşturmasının yanısıra antioksidanlar, vitaminler, renklendiriciler gibi çok çeşitli gıda katkımaddeleri için de taşıyıcı olarak kullanılabilirler. Bu katkıların yapılaraeklenmesi başta mikrobiyal bozulma olmak üzere diğer bozulma etkenleriniortadan kaldırarak gıdaların daha uzun süre güvenli bir şekilde depolanmasınısağlayabilir. Bu derlemede, geliştirilen çeşitli protein, polisakkarit ve lipitbazlı yenilebilir film ve kaplamalar kullanılarak, bu filmlere dahil edilmişveya potansiyel olarak dahil edilebilecek olan çeşitli gıda katkı maddelerinintaşınması ele alınmıştır.

New strategies have being developed in the foodproduction and processing industry to ensure longer shelf life in the products andto satisfy the increasing demand of consumers for safe foods. The shelf life ofthe products is reduced because many processed foods are subjected to surfacecontamination after the process. The food industry has focused on studies onedible films and coatings that could potentially fulfill the packagingfunction. The number of research focusing on the use of edible films andcoatings as a packaging material increases due to the potential to increasefood quality, food safety, and shelf life of these systems. The functionality ofedible films and coatings depends on the nature and structure of filmmaterials. The choice of film-forming agent or active ingredient should be made consideringthe structure of the food product, the procedures to be applied, and thepurpose of usage. Therefore, the desired properties in the product can beobtained by composite films consisting of hydrocolloids and combinations oflipids. These systems can be used as carriers for a wide range of foodadditives, such as antioxidants, vitamins, colorants, as well as being abarrier against mass diffusion. Addition of these additives to the structurescan eliminate the other deterioration factors, especially microbial deterioration,and can ensure the safe storage of foods for a longer period. In this review, theuse of a variety of protein, polysaccharide, and lipid based edible films andcoatings to develop a variety of food additives included or potentiallyincorporated into these films has been discussed.