Erzurum Piyasasında Satılan Sütlerin Bileşimleri ve Bu Sütlerin Çeşitli Hileler Yönünden Araştınıması. I. "Kış Mevsiminde Piyasaya Arzedilen Sütler"
Erzurum Piyasasında Satılan Sütlerin Bileşimleri ve Bu Sütlerin Çeşitli Hileler Yönünden Araştınıması. I. "Kış Mevsiminde Piyasaya Arzedilen Sütler"
Yazar: Kurt, Ahmet; Demirci, Mehmet; Kurdal, Ekrem
Dergi: Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Vol. 8 No. 2-3, 2010

ÖZETErzurum Piyasasında satılan süt/erin bileşimlerini ve bu süt/ereyapılabilecek. muhtemel hileleri ar~tırmak için planlanan bu çalışmada10 ayrı yerden birer hafta aralarla alınan numuneler tek tek analiz edilereksonuçlar aşağıda verilmiştir.1. Özgül ağırlık r.0145 ile 1.(3362 masında değişmiştir. Ortalaması1.0315 olmuştur.2. Kuru madde oranı en düşük % 6.557, en yüksek ise % 20,391olup ortalama oran %11.477 dir.3. Yağ oranı %1,00-10.85 arasmda değişmiş ve ortalaması %3.16etmiştir.4. Yağsız kurumadde oranı % 3.683 ile % 11.295 arasında değişmişve ortalaması % 8.460 bulunmuştur.5. Protein oram % 1.418 ile % 4.430 arasında değişmiş, ortalaması% 3.232 olmuştur.6. Kurumaddede yağ oranı %10.41 ile %53.21 arasında değişmiş,ortalaması %26.78 bulunmuştur. %20 nin altındaki numunelere mutlakhileli olduğu nazarıyle bakılmı&sect;tır.7. Incelenen sütlerin küloranları % 0.327 ile % 0.866 arasındadeğişmiş ve ortalama % 0.668 olmuştur.8. Sütlerdeki laktoz oranı da diğer maddeler gibi varyasyongöstererek % 1.786 ile % 5.999 arasında değişmiş ve ortalaması% 4.559 olmuştur.9. Titrasyon -asitliği 3.60 ile 10.00 SH arasında değişmiş ve orta/ama 7.60 SH .olarak bulunmuştur.10.' HidJ'Ojenperoksit, Karbonat aranması ve peroksidaz test/eıipozitif çıkmıştır.LL. Fiyat/ar ise 6.00 ile 7.50 Olasında değişmiş, orta/ama 6.62TL. olarak saptanmıştır.Incelenen numunelerin oldukça önemli kısmında su katılması,krernasının alınması veya her ikisinin bitlikte tatbik edildiği hilelererastlanılmıştır. Konserve ediCi maddelerin eklenmesi ve kaynatma yapılmasıgibi durumlara rastlanılmamıştır.ZUSAMMENFASSUNGDie vorliegende Arbeit wurde geplant,um die Zumsammensetzung derMilch, die in Erzurum verkauft wird,und eventuelle Milchfalschungen zu bestimmen.Für den Versuch wurden wöchentIichiO Probe von zehn verschiedenenVerkaufem waehrend zehnWoche genommen und einzeln ana,lysiert.Folgende Untersuchungsbefundekönnen besonders zusammengestelltwerden:1. Spezifisches Gewicht vereridertsich zwischen 1.0145 und 1.0366, betrugin Durchschnitt 1.0315.2. Die Trockensubstanz schwanktezwischen 6.55J % und 20.391 % undder Durchschnitt belit{ sich auf 11.477~.. 3. Der Fettgehalt lag im Durchschnittbei 3.16 % und niedrigstenund höchsten Werte betrugen 1.00bzw. 10.85 %'4. Die Fettfreie Trockensubstanzgehaltebewegten sich zwischen 3.683 %und .ı 1.295 % und der Durchschnittbelief sich auf 8.460 %'5. Die Proteingehalte variiertenzwischen 1.418 und 4.430 % und derDurchschnittswert ergab 3.323 %'6. Die Fettgehalte in der Trockensubstanzbewegten sich zwischenl0.41% und 53.21 % und belief sich imDurchschnitt auf 26.78 %'7. Die Gehalte der Milehan Ascheschwankten swischen 0.327 % undO. 866 % und der DurchschnittswertbetrugO.668 %'8. Die Gehalte der MiJch an Laktosefür die untersuchten 98 Proben.variierten zwischen 1.786 : und 5.9~9% und lag im Durchschnitt bei 4.5599. Saeuregrad (SH) bewegten sichzwischeıi 3.60 und IO.OO SH und derDurchschnitt belief sich auf 7.60 SH.10. In den untersuchten MiIchprobenkonnte Wasserstoffperoksid undKarbonat nicht bewiesen werden undalle Proben waren nicht gekocht.1ı. Die Milchpreise schwanktenzwischen 6.00 TL. und 7.50 TL/Kg.und der Durchschnitt betrug 6.62TL/Kg.Es ist übrigens festgestellt worden,da die Milchfelschung wie Wasserzusatz,Fettentzug bzw doppelte Faelschungin den untersuchten Milchproben vorhandenwaren. Die Konservierunsstoffewurden niclıt Zugesetzt und die Milchvor dem Verkauf wurde nicht gekocht.

ÖZETErzurum Piyasasında satılan süt/erin bileşimlerini ve bu süt/ereyapılabilecek. muhtemel hileleri ar~tırmak için planlanan bu çalışmada10 ayrı yerden birer hafta aralarla alınan numuneler tek tek analiz edilereksonuçlar aşağıda verilmiştir.1. Özgül ağırlık r.0145 ile 1.(3362 masında değişmiştir. Ortalaması1.0315 olmuştur.2. Kuru madde oranı en düşük % 6.557, en yüksek ise % 20,391olup ortalama oran %11.477 dir.3. Yağ oranı %1,00-10.85 arasmda değişmiş ve ortalaması %3.16etmiştir.4. Yağsız kurumadde oranı % 3.683 ile % 11.295 arasında değişmişve ortalaması % 8.460 bulunmuştur.5. Protein oram % 1.418 ile % 4.430 arasında değişmiş, ortalaması% 3.232 olmuştur.6. Kurumaddede yağ oranı %10.41 ile %53.21 arasında değişmiş,ortalaması %26.78 bulunmuştur. %20 nin altındaki numunelere mutlakhileli olduğu nazarıyle bakılmı&sect;tır.7. Incelenen sütlerin küloranları % 0.327 ile % 0.866 arasındadeğişmiş ve ortalama % 0.668 olmuştur.8. Sütlerdeki laktoz oranı da diğer maddeler gibi varyasyongöstererek % 1.786 ile % 5.999 arasında değişmiş ve ortalaması% 4.559 olmuştur.9. Titrasyon -asitliği 3.60 ile 10.00 SH arasında değişmiş ve orta/ama 7.60 SH .olarak bulunmuştur.10.' HidJ'Ojenperoksit, Karbonat aranması ve peroksidaz test/eıipozitif çıkmıştır.LL. Fiyat/ar ise 6.00 ile 7.50 Olasında değişmiş, orta/ama 6.62TL. olarak saptanmıştır.Incelenen numunelerin oldukça önemli kısmında su katılması,krernasının alınması veya her ikisinin bitlikte tatbik edildiği hilelererastlanılmıştır. Konserve ediCi maddelerin eklenmesi ve kaynatma yapılmasıgibi durumlara rastlanılmamıştır.ZUSAMMENFASSUNGDie vorliegende Arbeit wurde geplant,um die Zumsammensetzung derMilch, die in Erzurum verkauft wird,und eventuelle Milchfalschungen zu bestimmen.Für den Versuch wurden wöchentIichiO Probe von zehn verschiedenenVerkaufem waehrend zehnWoche genommen und einzeln ana,lysiert.Folgende Untersuchungsbefundekönnen besonders zusammengestelltwerden:1. Spezifisches Gewicht vereridertsich zwischen 1.0145 und 1.0366, betrugin Durchschnitt 1.0315.2. Die Trockensubstanz schwanktezwischen 6.55J % und 20.391 % undder Durchschnitt belit{ sich auf 11.477~.. 3. Der Fettgehalt lag im Durchschnittbei 3.16 % und niedrigstenund höchsten Werte betrugen 1.00bzw. 10.85 %'4. Die Fettfreie Trockensubstanzgehaltebewegten sich zwischen 3.683 %und .ı 1.295 % und der Durchschnittbelief sich auf 8.460 %'5. Die Proteingehalte variiertenzwischen 1.418 und 4.430 % und derDurchschnittswert ergab 3.323 %'6. Die Fettgehalte in der Trockensubstanzbewegten sich zwischenl0.41% und 53.21 % und belief sich imDurchschnitt auf 26.78 %'7. Die Gehalte der Milehan Ascheschwankten swischen 0.327 % undO. 866 % und der DurchschnittswertbetrugO.668 %'8. Die Gehalte der MiJch an Laktosefür die untersuchten 98 Proben.variierten zwischen 1.786 : und 5.9~9% und lag im Durchschnitt bei 4.5599. Saeuregrad (SH) bewegten sichzwischeıi 3.60 und IO.OO SH und derDurchschnitt belief sich auf 7.60 SH.10. In den untersuchten MiIchprobenkonnte Wasserstoffperoksid undKarbonat nicht bewiesen werden undalle Proben waren nicht gekocht.1ı. Die Milchpreise schwanktenzwischen 6.00 TL. und 7.50 TL/Kg.und der Durchschnitt betrug 6.62TL/Kg.Es ist übrigens festgestellt worden,da die Milchfelschung wie Wasserzusatz,Fettentzug bzw doppelte Faelschungin den untersuchten Milchproben vorhandenwaren. Die Konservierunsstoffewurden niclıt Zugesetzt und die Milchvor dem Verkauf wurde nicht gekocht.