hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
MALAKSİYON SICAKLIK VE SÜRESİNİN ZEYTİNYAĞININ  BAZI ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ
THE EFFECT OF MALAXATION TIME AND TEMPERATURE  ON SOME PROPERTIES OF OLIVE OIL
Yazar: Erinç, Hakan; Yorulmaz, Aslı; Tekin, Aziz
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 5, 2018
Anahtar kelimeler: Memecik,Edremit yağlık,malaksiyon,kalite,oksidatif stabilite ; Memecik,Edremit yağlık,malaxation,quality,oxidative stability

Çalışmanın amacı farklımalaksiyon süre (30, 60 ve 90 dk) ve sıcaklıklarının (30, 45 ve 60°C) Edremityağlık ve Memecik zeytinyağlarının kalite kriterleri ile oksidatifstabiliteleri üzerine etkilerinin belirlenmesidir. Bu amaçla Edremit yağlık veMemecik çeşitlerine ait zeytinler laboratuvar koşullarında kırma, malaksiyon,presleme ve santrifüjleme işlemlerine tabi tutularak natürel sızma zeytinyağlarıelde edilmiştir. Çalışmada, Memecik zeytinyağının serbest yağ asitliği,peroksit değeri ve toplam fenol miktarının Edremit yağlık zeytinyağından dahayüksek olduğu, bununla birlikte K232 ve K270 ileindüksiyon periyodunun Edremit yağlık zeytinyağında daha yüksek olduğu tespitedilmiştir. Malaksiyon süresi ve sıcaklığının zeytinyağlarının serbest yağasitlikleri, K232 ve K270 değerleri ve toplam fenolmiktarları üzerine etkisi olmadığı belirlenmiştir. Bununla birlikte malaksiyonsüresinin artmasıyla birlikte peroksit değerlerinde hafif bir artış olduğugözlenmiştir. Malaksiyon sıcaklığının artması ile indüksiyon periyodununarttığı saptanmıştır. Diğer taraftan, zeytinyağların yağ asidi kompozisyonlarıüzerine malaksiyon şartlarının önemli bir etkisi olmamıştır.

The aim of the study was to determine the effect ofdifferent malaxation time (30, 60 and 90 min) and temperatures (30, 45 and60°C) on quality criteria and oxidative stability of Edremit yağlık and Memecikolive oils. For this purpose, olives from Edremit yağlık and Memecik varietieswere subjected to crushing, malaxation, pressing and centrifugation operationsin laboratory scale and extra virgin olive oils were obtained. Resultsdemonstrated that free fatty acidity, peroxide value and total phenol contentof Memecik olive oil were higher than Edremit yağlık variety, whereas K232and K270 values and induction periods of Edremityağlık olive oil were higher than Memecik olive oil. The effect of malaxationtime and temperature was not influential on free fatty acidity, K232and K270 values and total phenol content of olive oils. On the otherside, a slight increase in peroxide value was determined when malaxation timewas increased. The increase in malaxation temperature led to an increase ininduction period of olive oils. On the other hand, there was no significanteffect of malaxation conditions on the fatty acid compositions of olive oils.
VEGAN VE VEJETARYAN BESLENMEDE PROBİYOTİK  BİTKİSEL BAZLI SÜT ÜRÜNLERİNİN YERİ
FEATURE OF PLANT-BASED PROBIOTIC DAIRY PRODUCTS  IN VEGAN AND VEGETARIAN NUTRITION
Yazar: Akpınar, Aslı; Erk, Gizem; Seven, Ahmet
Dergi: Gıda, Vol. 44 No. 3, 2018
Anahtar kelimeler: Vegan,vejetaryan,beslenme,probiyotik,süt ürünleri ; Vegan,vegetarian,nutrition,probiotic,dairy products

Bilinçli tüketici kavramı doğrultusunda yapılançalışmalar sonucunda probiyotik süt ürünleri sağlıklı gıda olarak tüketicilertarafından daha çok tercih edilmektedir. Tüketicilerin sağlıklı yaşam içinbesin desteğinin önemini anlaması, hayvanları koruma ve ekolojik olarakdengenin sağlanması gibi sebeplerle beraber vegan ve vejeteryan beslenmetipleri ortaya çıkmıştır. Vejeteryan beslenme tiplerinden semi, lakto-ovavejeteryanlar süt ürünleri tüketirken; ova vejeteryanlar, lakto vejeteryanlarve veganlar ise hayvan kaynaklı süt ütünleri tüketmemektedirler. Bu beslenmetarzını benimseyen kişiler için ise hayvansal kaynaklardan arındırılmış,tamamen bitki kaynaklı süt ürünlerine ihtiyaç hızla artmıştır. Probiyotik veganve vejeteryan ürünlerin geliştirilmesi beslenme ve sağlığa etkilerinin yanısırabitkisel kaynaktan gelen prebiyotiklerden dolayı sinbiyotik ürün oluşumunusağlamaktadır. Probiyotik ürünlerin veganlar ve vejeteryanlar tarafındantüketilmesiyle bağışıklık sisteminin direnç kazanması, immünoglubulin üretimiartması, kolon ve karaciğerin temizlenmesi ve kalsiyum emiliminin artması gibifaydaları bulunmaktadır. Bu derlemede bitkisel bazlı sütler ve probiyotikbakteriler kullanılarak üretilen yoğurtlar ve içecekler, vegan ortamdageliştirilmiş probiyotik kültürler hakkında değerlendirme yapılacaktır.

As a result of studies conductedin line with the conscious consumer concept, probiotic dairy products arepreferred by consumers as healthy food. Understanding the importance ofnutritional support for healthy lifestyle, protection of animal and theecological balance has emerged to vegan and vegetarian diet types. While semiand lacto-ovo vegetarians consume dairy products; ovo, lacto vegetarians andvegans don’t consume milk products from animal origin. The need forherbal-derived dairy products has increased rapidly for vegan and vegetariandiet. The development of probiotic vegan and vegetarian products enables theformation of synbiotic products due to their nutritional and health effects aswell as prebiotics from the plant source. The use of probiotic products byvegans and vegetarians provide to develop resistance of the immune system,increasing the production of immunoglubulin and calcium absorption. In thisarticle, evaluation of plant-based probiotic dairy products in vegan-vegetariandiets are evaluated.
PEKTİN; KAYNAKLARI VE EKSTRAKSİYON YÖNTEMLERİ
PECTIN; SOURCES AND EXTRACTIONS METHODS
Yazar: Atalay, Derya; Türken, Tuğba; Erge, Hande Selen
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 6, 2018
Anahtar kelimeler: pectin,extraction,factory wastes,ultrasonic,microwave ; pektin,ekstraksiyon,fabrika artıkları,ultrasonik,mikrodalga

Bir heteropolisakkarit olan pektin; kıvam verici,jelleştirici, emülsifiye edici ve stabilize edici özelliklere sahip olmasındandolayı gıda endüstrisinde katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Ticaripektinler, genellikle turunçgil kabuğu, elma posası ve daha az oranda şekerpancarı posasından üretilmektedir. Pektinin, posa veya kabuklardan ekstrakteedilmesinde kullanılan en yaygın ve geleneksel yöntem asitle ekstraksiyondur.Son yıllarda, pektin kaynaklarının yetersiz olması ve asit ekstraksiyonunundezavantajlarından dolayı hem yeni kaynak hem de yeni ekstraksiyon yöntemiaraştırmaları önem kazanmıştır. Özellikle, meyve ve sebze işletmeleriartıklarının değerlendirilmesi amacıyla nar, üzüm, havuç gibi yeni hammaddekaynakları ile ekstraksiyon verimini artıracak mikrodalga destekliekstraksiyon, ultrasonik destekli ekstraksiyon ve sub-kritik su ekstraksiyonugibi yenilikçi teknolojilerin kullanımı çalışmalarda yer edinmiştir. Bu derlemekapsamında, son yıllarda dikkat çeken farklı pektin kaynakları ve ekstraksiyonyöntemleri derlenmiştir.

Pectin, a heteropolysaccharide; is used as an additive inthe food industry because it has thickening, gelling, emulsifying andstabilizing properties. Commercial pectins are usually produced from citruspeels, apple pomaces and less commonly sugar beet pomaces. The most common andtraditional method of extracting pectin from pomaces or peels is acidextraction. In recent years, both new sources and new extraction methods havebecome important due to the inadequacy of pectin sources and the disadvantages of acidextraction. Especially, the use of new raw materials as pomegranate, grape,carrot for the valorization of the wastes of fruit and vegetable industry andthe use of innovative technologies such as microwave assisted extraction,ultrasound assisted extraction and sub-critical water extraction, which willincrease the efficiency of extraction, have taken place in studies. Within the scope of this review, different pectinsources and extraction methods, which have attracted attention in recent years,have been compiled.
Zymomonas mobilis LEVANSUKRAZ ENZİMİNİN LEVAN ÜRETİMİNDE KULLANILMASI
USE of Zymomonas mobilis LEVANSUCRASE IN LEVAN PRODUCTION
Yazar: Sözgen, Güler; Özdoğan, Gökçenaz; Kaplan Türköz, Burcu
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 6, 2018
Anahtar kelimeler: Zymomonas mobilis,Levansukraz,Levan ; Zymomonas mobilis,Levansucrase,Levan

Levan gıda, kozmetik ve ilaç sanayi gibi birbirinden farklıendüstrilerde kullanım alanına sahip bir fruktoz polimeridir. Levansukrazlarsakkarozu substrat olarak kullanarak fruktoz polimerleri oluşumunu katalizleyenenzimlerdir. Bakteriler tarafından hücre dışına salgılanan levansukrazlarbakterinin yüksek sakkaroz konsantrasyonunda levan ve/veya fruktooligosakkaritpolimerlerini sentezlemesini sağlar. Bu çalışmada Zymomonas mobilis NRRLB-14023 kullanılarak levansukraz enziminin üretilmesi ve levan polimeri üretmekoşulları incelenmiştir. Yapılan çalışmada Z. mobilis levansukrazıüretilmiş ve ham enzimin levan aktivitesi gösterilmiştir. Levansukraz, Z.mobilis B-14023 hücreleri tarafından 36 saat boyunca 30.3 °C’de 159 g/Lsakkaroz, pH 4.91 ortamında statik kültürde üretilmiştir. Levansukrazın levanüretimi için optimum inkübasyon süresi ve sıcaklığı 24 saat ve 25 °C olarakbulunduktan sonra aktiviteye etki eden faktörler araştırılmıştır. Artan NaClkonsantrasyonunda levan üretiminde azalma olduğu görülmüştür. Ayrıca 10 mM EDTAve MgCl2 varlığında enzimin levan üretim aktivitesinde azalma olduğubulunmuştur. Sonuç olarak Z. mobilis NRRL B-14023 levansukrazı ileortalama 62.42 g/L levan üretilmiştir.

Levan has a wide range of uses in different industriessuch as food, cosmetics and pharmaceutical. Levansucrases are enzymes, whichcatalyze the formation of fructose polymers using sucrose as substrate.Levansucrases are produced and secreted by bacteria and enable them tosynthesize levan/fructooligosaccharides in medium containing high sucroseconcentrations. In this study, Zymomonas mobilis levansucrase wasproduced and its levan activity was investigated. Levansucrase was produced by Z.mobilis NRRL B-14023 cells in static culture in medium with 159 g/Lsucrose, pH 4.91 at 30.3 °C for 36 h. The optimum incubation time, temperatureof crude enzyme for levan production were found as 24 h and 25 °C. The levanproduction of levansucrase decreased with increasing NaCl concentrations.Furthermore the presence of 10 mM EDTA and MgCl2 showed aninhibitory effect on levan production. As a result, on average 62.42 g/L levanwas produced using Z. mobilis NRRL B-1423 levansucrase.
ŞEKERLEME TEKNOLOJİSİNDE FONKSİYONEL ÜRÜN ÜRETİMİ
FUNCTIONAL FOOD PRODUCTION IN THE CONFECTIONERY TECHNOLOGY
Yazar: Güneş, Recep; Palabıyık, İbrahim; Kurultay, Şefik
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 6, 2018
Anahtar kelimeler: Şekerleme endüstrisi,fonksiyonel şekerleme,sert şeker,çikolata,sakız ; Confectionery industry,functional confectionery,hard candy,chocolate,chewing gum

Şekerleme endüstrisi, listenin neredeyse sınırsızolduğu, her yaş grubu tarafından talep gören, açlık ve susuzluğu gidermeninötesinde özellikle haz almak amacıyla tüketilen çeşitli ürünleri içermektedir.Söz konusu ürünlerin yüksek kalorili olması, aşırı tüketimlerinin özelliklefazla şeker alımı ile ilişkilendirilebilen çeşitli hastalıklara neden olması vetüketicilerin daha sağlıklı ürün gruplarına yönelmesi gibi nedenler, diğer gıdasektörlerinde olduğu gibi bu sektörde de üretilen ürünlere yönelik birtakımdeğişikliklerin yapılmasını zorunlu kılmıştır. Bu bakımdan günümüzdearaştırmacılar, sektörde var olan şekerleme ürünlerinin üretiminde ve ürüniçeriğinde değişiklikler yapıp, farklı ve yenilikçi yaklaşımlar kullanarakhenüz yeni olan fonksiyonel şekerleme ürünlerinin üretimi üzerindeçalışmaktadırlar. Bu çalışma kapsamında, şekerleme endüstrisinde yoğun birşekilde üretilen ve oldukça rağbet gören, sert şeker, yumuşak şeker, çikolatave sakız ürünlerine fonksiyonellik kazandırılması amacıyla yapılan bilimselçalışmalar derlenmiştir.

The confectionery industry includes a wide variety ofproducts for which the list is almost endless, demanded by all age groups andconsumed especially for pleasure beyond hunger and thirst. The high calorificvalue of these products, their excessive consumption leading to variousdiseases that can be associated with high sugar intake and consumer willingnessto buy healthy products have necessitated a number of changes in the sector,like in other food branches. In this regard, researchers are currently workingon the production of functional confectionery products that are new in theindustry by using innovative approaches and making changes in the productionprocess and in the formulation of conventional confectionery products. Withinthe scope of this study, it is aimed to review scientific studies that werecarried out in order to gain functionality to the hard candy, soft candy,chocolate and chewing gum products which are highly preferred and intensivelyproduced in the confectionery industry.
YER FISTIĞI KABUĞUNDAN BİYOETANOL ÜRETİMİ
BIOETHANOL PRODUCTION FROM PEANUT SHELL
Yazar: Bostancı, Cihan; Ertuğrul Karatay, Sevgi; Dönmez, Gönül
Dergi: Gıda, Vol. 44 No. 2, 2018
Anahtar kelimeler: Yer fıstığı kabuğu,biyoetanol,yenilenebilir enerji,biyokütle ; Peanut shell,bioethanol,renewable energy,biomass

İkinci nesil biyoyakıtların önemi her geçen günartmaktadır. Yer fıstığı ülkemizde bol miktarda yetişen bir tarım ürünüdür.Lignoselülozik bir tarımsal atık olan yer fıstığı kabuğu ikinci nesil biyoyakıtüretiminde biyokütle olarak kullanılabilmektedir. Yapılan deneylerde, üretilenbiyoetanolü optimize etmek amacıyla farklı kabuk konsantrasyonları, hidrolizkoşulları, Accellerase 1500 enzim kullanımı, inkübasyon koşulları, inokülasyonoranı ve farklı azot kaynakları denenmiştir. Denemeler sonucunda, enzimatikhidrolizle %10 kabuk ve 1 g/L soya unu ile hazırlanan besiyerlerinde, 12saatte, aerobik koşullarda ve maya optik yoğunluğu 0.86 olduğunda etanolüretiminin 2.24 g/L olduğu belirlenmiştir. İnokülasyon oranı ve inkübasyonsüresi arttığında maya gelişimi OD600: 6.0’a kadar yükselmiş ancaketanol üretimi düşmüştür.

The importance of second generation biofuels isincreasing day by day. Peanut is an agricultural product that is abundantlyproduced in Turkey. Peanut shell which is a lignocellulosic agriculturalbiomass may be used to produce biofuel. In experiments to optimise bioethanolproduction, different shell loading concentrations, pretreatment conditions, theusage of Accellerase 1500 enzyme, incubation conditions, inoculation ratios anddifferent nitrogen source were studied. In the media preparing with peanutshell sugar, obtaining after enzymatic hydrolysis, the bioethanol concentrationand yeast growth was obtained as 2.24 g/L and 0.86 (OD600) in thepresence of 10% shell loading and 1 g/L soy flour at the end of 12 hours  incubation time in aerobic conditions. Higheryeast growth such as 6.0 (OD600), lower bioethanol production wereobtained when the inoculation ratio and incubation times were increased.
KIRINIM PENCERELİ KURUTMA VE SICAK HAVA AKIMINDA KURUTMA İŞLEM ŞARTLARININ KUŞBURNU TOZLARININ FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ
INFLUENCE OF REFRACTANCE WINDOW DRYING AND HOT AIR DRYING PROCESS CONDITIONS ON THE PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF ROSEHIP POWDER
Yazar: Tontul, İsmail; Eroğlu, Emrah; Topuz, Ayhan
Dergi: Gıda, Vol. 44 No. 1, 2018
Anahtar kelimeler: kuşburnu püresi,kırınım pencereli kurutma,askorbik asit,renk ; rosehip pulp,refractance window drying,ascorbic acid,color

Kuşburnu doğal olarak en yüksek miktarda askorbik asitiçeren meyvelerden birisidir. Bu nedenle birçok fonksiyonel özelliğe sahiptir.Ancak kuşburnu meyvelerinin gıda olarak tüketimi oldukça kısıtlıdır. Bunedenle, bu çalışmada kuşburnunun gıda olarak tüketimini arttırmak amacıylakuşburnu pürelerinin kurutulması amaçlanmıştır. Bu amaçla farklı şartlardasıcak hava akımında kurutma ve kırınım pencereli kurutma yöntemlerikarşılaştırılmıştır. Çalışma sonuçlarına göre kırınım pencereli kurutma yöntemiile üretilen kuşburnu tozlarının tüm fizikokimyasal özellikleri sıcak havaakımında kurutma ile üretilen örneklere göre daha iyi olarak belirlenmiştir.Kırınım pencereli kurutma yönteminde farklı sıcaklık uygulanması kuşburnutozlarının fizikokimyasal özellikleri açısından önemli farklılıklara nedenolmamıştır. Sıcak hava akımında kurutma yönteminde ise hem kurutma sıcaklığıhem de hava hızı özellikle renkte önemli değişimlere neden olmuştur. Ayrıcakurutma sıcaklığı HMF miktarı üzerine de etkili bulunmuştur. Sonuç olarakkuşburnu püresinin kırınım pencereli kurutma yöntemi ile 90ºC sıcaklıktakurutulması önerilmektedir.

Rosehip is oneof the fruits that naturally contains the highest amount of ascorbic acid. Forthis reason, it has many functional features. However, consumption of rosehipfruit as food is very limited. For this reason, in this study, it was aimed todry the rosehip pulp in order to increase the consumption of the rosehip asfood. Therefore, hot air drying (HAD) and refractance window drying (RWD) werecompared under different conditions. According to the results, all physicochemicalproperties of rosehip powder produced by RWD were better than those produced byHAD. Drying temperatures in RWD did not cause significant differences in thephysicochemical properties of rosehip powder. In HAD, both the dryingtemperature and the air velocity have caused significant changes in color. Inaddition, the drying temperature was found to be effective on the HMF content.Overall, drying of rosehip pulp by RWD at 90ºC is suggested.
TOPRAĞA GÖMEREK VEYA BUZDOLABI KOŞULLARINDA OLGUNLAŞTIRMANIN SİVAS KÜP PEYNİRİNİN  ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ
THE EFFECTS OF RIPENING OF SIVAS KUP (JAR) CHEESE STORING UNDER REFRIGERATED CONDITIONS OR BEING BURRIED IN THE SOIL
Yazar: Bulut Ergin, Dilsat; Koca, Nurcan
Dergi: Gıda, Vol. 44 No. 2, 2018
Anahtar kelimeler: Sivas Küp peyniri,olgunlaşma,toprak,maya ve küf sayısı,buzdolabı koşulları ; Sivas Küp cheese,ripening,soil,yeast and mould count,refrigerated conditions

Bu çalışmada, geleneksel olarak uygulanan toprağagömülerek olgunlaştırma ile son yıllarda yaygınlaşan buzdolabı koşullarındaolgunlaştırmanın, Sivas Küp peynirinin bileşimi, lipoliz ve olgunlaşma düzeyi,maya ve küf sayısı ile duyusal özellikleri üzerine etkilerinin kıyaslanmasıamaçlanmıştır. Toprakta olgunlaştırılan peynirlerin olgunlaşma süresincekurumadde, yağ ve protein değerleri buzdolabında olgunlaştırılanlara nazarandaha yüksek, tuz içerikleri ise daha düşük seyretmiştir. Ayrıca, toprakta olgunlaştırılanpeynirlerin serbest yağ asitliği değerleri ile olgunlaşma düzeyleri daha yüksektespit edilmiştir. Üretim sonrasında peynir örneklerinin maya ve küf sayıları3.81±0.19 log kob/g olarak belirlenmiştir. Olgunlaşmanın 15. gününde, buzdolabıkoşullarında olgunlaştırılan peynire kıyasla, toprakta olgunlaştırılan peynirinmaya ve küf sayısında daha fazla bir artış tespit edilmiş ve bu durum topraktanpeynire bulaşma olduğunun göstergesi olarak değerlendirilmiştir. Olgunlaşmasüreci sonunda yapılan duyusal değerlendirmede, her iki peynir grubu da iyiderecede duyusal puanlar almasına karşın; görünüş, doku ve tüm izlenimaçısından toprakta olgunlaştırılan peynirler nisbeten daha yüksek puanlaralmıştır.

In this study, it was aimed to compare the composition,lypolizis and ripening level, mold and yeast count and sensory properties ofSivas Küp cheeses ripened under refrigerated conditions as a recent method orripened being buried in the soil as a traditional method.  The dry matter, fat and protein contents werehigher, but the salt content was lower in the cheese ripened in the soil thanthose of the cheese ripened under the refrigerated conditions. In addition, thefree fatty acid values and ripening indexis of cheeses ripened under soil werefound high.  After production, yeast and moldcount of unripened cheese was 3.81±0.19 log cfu/g. On the 15th day of ripening,a greater increase in the number of yeast and mold of cheese ripened in thesoil compared to that of the cheese ripened in the refrigerated conditions wasdetermined and this was assessed as an indication of cheese contamination fromthe soil. At the end of the ripening period, both cheese groups received goodsensory scores, but the cheeses ripened in the soil in terms of appearance,texture and overall impression received relatively higher scores.
ET VE ET ÜRÜNLERİNDE MİKROBİYAL DEKONTAMİNASYON İÇİN BAZI ISIL OLMAYAN TEKNOLOJİLERİN KULLANIMI
APPLICATIONS OF SOME NON-THERMAL TECHNOLOGIES FOR MICROBIAL DECONTAMINATION IN MEAT AND MEAT PRODUCTS
Yazar: Bilecen Şen, Damla; Kılıç, Birol; Demir, Ebru; Başyiğit Kılıç, Gülden
Dergi: Gıda, Vol. 44 No. 2, 2018
Anahtar kelimeler: Mikrobiyal dekontaminasyon,ısıl olmayan teknolojiler,et ve et ürünleri ; Microbial decontamination,non-thermal methods,meat and meat products

Günümüzde nüfusun beslenme düzeyi kalkınmanın önemliölçütlerinden biri olarak sayılmakta ve bu nedenle nüfusun sağlıklı ve dengelibeslenebilmesi açısından et ve et ürünlerinin kalitesinin ve güvenliğininiyileştirilmesi önem taşımaktadır. Bu nedenle et ve et ürünleri muhafazasındaçeşitli ısıl işlem uygulamaları kullanılarak, gıdaların raf ömrü uzatılmakta vemikrobiyal açıdan güvenlik sağlanmaktadır. Ancak bu teknolojinin uygulanması etve et ürünlerinin fiziksel ve kimyasal yapılarında değişimlere, organoleptiközelliklerinin ve doğal bileşenlerinin bozulmasına neden olmaktadır. Bu nedenleet ve et ürünlerinin muhafazasında ısıl olmayan teknolojiler üzerine çeşitliaraştırmalar yapılmıştır. Bu derleme ile et ve et ürünlerindekimikroorganizmaların dekontaminasyonunda kullanılan ışınlama, ultraviyoleışınları, vurgulu elektrik alan, atımlı ışık, yüksek basınç ve ultrasonik sesdalgaları gibi ısıl olmayan teknolojilerin özellikleri, uygulamaları veoluşturduğu etkiler hakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştır.

Nowadays, the quality of nutrition level is regarded asone of the most important criteria showing social development level. Therefore,it is important to increase the safety and quality of meat and meat products inorder to provide healthy and balanced nutrition. Thus, heat treatmentapplications have been commonly used for preservation of meat and meatproducts, and this process provides improved shelf life and microbial safety.However, this technology causes changes in physical and chemical structure,organoleptic characteristics, and natural components of meat and meat products.Therefore, many research about non-thermal technologies has been conducted onmuscle foods. This review aims to describe the basic principles, applicationsand effects of non-thermal technologies including irradiation, ultravioletlight, pulsed electric fields, pulsed light, high hydrostatic pressure andultrasound used for microbial decontamination of meat and meat products.