hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Ayvalik ve Memecik Zeytin Çeşitlerinin Yapraği ve Meyvelerinin Toplam Fenolik Madde Miktarı ve Antioksidan Aktiviteleri
Total Phenolic Contents and Antioxidant Activities of "Ayvalik" and "Memecik" Olive Leaves and Olive Fruits (Turkish with English Abstract)
Yazar: Sevim, Didar; Tuncay, Özlem
Dergi: Gıda, Vol. 37 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: DPPH, ABTS, olive, olive leaves, antioxidant activity ; DPPH, ABTS, zeytin, zeytin yaprağı, antioksidan aktivite

Bu çalışmada 2008/09 ve 2009/10 hasat yıllarında Bornova Zeytincilik Araştırma İstasyonu Müdürlüğü bahçesinden toplanan Ayvalık ve Memecik zeytin yaprağı ve zeytin meyvelerinin toplam fenolik madde miktarı, DPPH• ve ABTS•+ radikal süpürücü aktiviteleri incelenmiştir. İstatistiksel olarak çeşitlere göre zeytin yaprağının DPPH• ve ABTS•+ radikal süpürücü aktiviteleri, zeytin meyvesinin toplam fenolik madde miktarı, DPPH• ve ABTS•+ radikal süpürücü aktiviteleri önemli bulunmuştur (P&lt;0.001). Ayvalık zeytin yaprağının toplam fenolik madde miktarlarının 2008/09 ve 2009/10 yıllarında sırası ile 237.73 ve 235.64 mgCAE/100 g, Memecik zeytin yaprağının 230.64 ve 233.73 mgCAE/100 g, Ayvalık zeytin meyvesinin 279.39 ve 198.87 mgCAE/100 g ve Memecik zeytin meyvesinin 349.72 ve 253.40 mgCAE/100 g olduğu saptanmıştır. Sonuç olarak her iki hasat yılında da toplam fenolik madde miktarları açısından Ayvalık ve Memecik zeytin çeşitlerinin yaprakları arasında önemli bir fark olmadığı, fakat Memecik zeytin meyvesinin toplam fenolik madde miktarının Ayvalık zeytin meyvesine göre daha yüksek olduğu tespit edilmiştir.

In this study, the total phenolic content, DPPH• and ABTS•+ radical scavenging activities of olive leaves and fruits of “Ayvalik” and “Memecik” cultivars which were harvested from the Directorship of Bornova Olive Research Station during 2008/09 and 2009/10 harvest years were investigated. According to the cultivars, DPPH• and ABTS•+ radical scavenging activities of olive leaves and also the olive fruits total phenolic content, DPPH• and ABTS•+ radical scavenging activities were found statistically significant (P&lt;0.001). The total phenolic content of “Ayvalik” olive leaves 237.73 and 235.64 mgCAE/100 g, “Memecik” olive leaves 230.64 and 233.73 mgCAE/100 g, “Ayvalik” olive fruits 279.39 and 198.87 mgCAE/100 g, “Memecik” olive fruits 349.72 and 253.40 g mgCAE/100 g were determined, in 2008/09 and 2009/10 years, respectively. As a conclusion, statistically significant differences were not determined between the total phenolic contents of “Ayvalik” and “Memecik” olive leaves. On the other hand, total phenolic content of “Memecik” olive fruits were found significantly higher than “Ayvalik” olive fruits, in both harvest year.
İrmikaltı Unlarının Bazı Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi
A Study on some Quality Characteristics of Durum Clear Flours (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kemahlıoğlu, Kemal; Ünal, Sezgin
Dergi: Gıda, Vol. 26 No. 5, 2015

Ülkemizde yasal düzenlemeler nedeni ile makarna üretiminde kullanılamayan irmikaltı unun değerlendirilmemesi ekonomik açıdan önemli bir kayıptır. Çalışmada altı makarna firmasının değirmenlerinden temin edilen irmikaltı unlarının bazı fiziksel, kimyasal ve teknolojik özellikleri incelenmiştir. Bu unların kimyasal değerlerinin, özellikle kül ve protein bakımından farklı olması; değirmende işleme faktörlerinin yanında buğdayın yetiştirilme koşullarına da bağlı olduğunu göstermiştir.

Turkey faces important economic losses due to the current food regulations, which does not allow using of Triticum durum clear flours in pasta manufacturing. In this study, some physical, chemical and technological characteristics of clear flours taken from semolina mills of six pasta firms were determined. It was found that the chemical characteristics, particularly ash and protein contents, were varied depending on the milling factors as well as wheat variety, environmental and soil conditions.
Hasat Öncesi ve Hasat Sonrasi Uygulamalarin Sarimsakta Depo Ömrü ve Kaliteye Etkisi
Effects of Preharvest and Postharvest Treatments on the Storage Life and Quality of Garlic (Turkish with English Abstract)
Yazar: Akan, Selen; Halloran, Nilgün
Dergi: Gıda, Vol. 37 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: Garlic (Allium sativum L.), storage life, quality, antioxidant, anti-carcinogenic ; Sarımsak (Allium sativum L.), depo ömrü, kalite, antioksidan, anti kanserojen

Sarımsak (Allium sativum L.), yıllardan beri yemeklere lezzet verici olarak kullanılmasının yanı sıra birçok hastalığı tedavi etmek için de kullanılmaktadır. Son yirmi yıl içinde dünyada tüketicilerin besin değeri ve tedavi edici özellikleri yüksek olan gıdalara yönelmesi, sarımsağın besin değerine yönelik çalışmaları artırmıştır. Bu tür’ün, antibiyotik, antioksidant ve antikanserojenik özelliğinden dolayı pek çok ülkede günlük beslenme programlarında yer almasının önemi ve gerekliliği son yıllarda daha fazla vurgulanmaktadır. Sarımsak, diğer sebzelere kıyasla uzun süre depolanabilecek bir türdür. Ülkemizde genellikle soğutmasız ve adi depolarda saklanan sarımsaklar, genel olarak 0-5 oC sıcaklıkta, % 60-70 nispi nemde en az 3-4 ay muhafaza edilebilir. Günümüzde Türkiye’de sarımsaklarda depolama öncesi ve sonrası herhangi bir uygulama yapılmamaktadır. Yurtdışında ise farklı ışın, kimyasal ve sıcaklık uygulamaları ile birlikte yaygın olarak kontrollü atmosferde ve modifiye atmosferde depolama yapılmaktadır. Bu çalışmada, hasat öncesi ve hasat sonrası yapılan uygulamaların sarımsakta depo ömrü ve kaliteye etkisi konusunda yapılan araştırmaların sonuçları derlenmiştir.

Garlic (Allium sativum L.) has been used to treat many diseases as well as a food flavoring for many years. In the last twenty years, consumers' trend for foods which have high nutritional value and therapeutic activity has led to an increase in the studies on nutritional value of garlic worldwide.The importance and necessity of the involvement of garlic in daily nutritional programs is emphasized much more than ever in recent years as a result of its antibiotic, antioxidant and anti-carcinogenic properties. Garlic is a species which can be stored longer than other vegetables. In our country, garlic can only be stored, often without cooling, at 0-5 oC, 60-70 % relative humidity for at least 3-4 months in warehouses. Today, no treatment is made in pre and post storage of garlic in Turkey. Storage of garlic in controlled atmosphere and the modified atmosphere is commonly made with different irradiation, chemicals, and heat treatment in abroad. In this study, results of studies on the effect of pre and postharvest treatments on the storage life and quality of garlic were reviewed.
Yoğurt Yapımında Yararlanılan L. bulgaricus ve S. thermophilus’un Proteolitik Aktivitelerinin Belirlenmesi
Proteolytic activities of L. bulgaricus and S. thermophilus Used in Yoghurt Production (in Turkish)
Yazar: Kılıç, Sevda
Dergi: Gıda, Vol. 16 No. 4, 2015

Yoğurt bakterilerinin süte aşılandıktan sonra enzimatik etkinlikleri sonucu proteinleri parçalamaları olayına proteoliz adı verilir. Bu olay sırasında ortamda gerekli gelişme faktörleri meydana geldiğinden S. thermophilus’un gelişmesi ve çoğalması hızlandırılmış olur. Simbiyotik faaliyet gösteren bu bakteriler için gerekli ve yararlı olan proteoliz olayının yoğurt yapımında ancak belirli bir düzeyde meydana gelmesi istenir. ASPERGER, tirosin aminoasiti ile aroma oluşumu arasında bir ilişkinin olduğunu, tirosin içeriğinin 0.05-0.1 mg/ml olması durumunda yoğurtların istenen aromaya sahip olabileceğini bildirmiştir. 0.125 mg/ml tirosin içeren yoğurt örneklerinde ise hafif acı tat oluştuğu bildirilmiştir. Bundan hareketle yoğurt bakterileri olan L. bulgaricus ile S. thermophilus’ a ait suşların proteolitik aktiviteleri HULL yöntemine göre tirosin ekivalantı üzerinden belirlenmeye çalışılmıştır.  Araştırmada genellikle yüksek asitlik oluşturabilen L. bulgaricus suşlarının daha fazla proteolitik aktivite gösterdikleri saptanmıştır. Ancak bütün bakteri suşları için bu durumun geçerli olmadığı da belirlenmiştir. 20 L. bulgaricus suşuna ait değerlerin 0.105-0.215 mg tirosin/ml sınırları arasında değiştiği gözlenmiştir. S. thermophilus’un denemeye alınan 20 suşu için saptanan değerler de 0.080-0.070 mg tirosin/ml arasında belirlenmiş olup değerlerin L. bulgaricus’ a ait değerlerden çok düşük olduğu anlaşılmıştır.

Yoğurt bakterilerinin süte aşılandıktan sonra enzimatik etkinlikleri sonucu proteinleri parçalamaları olayına proteoliz adı verilir. Bu olay sırasında ortamda gerekli gelişme faktörleri meydana geldiğinden S. thermophilus’un gelişmesi ve çoğalması hızlandırılmış olur. Simbiyotik faaliyet gösteren bu bakteriler için gerekli ve yararlı olan proteoliz olayının yoğurt yapımında ancak belirli bir düzeyde meydana gelmesi istenir. ASPERGER, tirosin aminoasiti ile aroma oluşumu arasında bir ilişkinin olduğunu, tirosin içeriğinin 0.05-0.1 mg/ml olması durumunda yoğurtların istenen aromaya sahip olabileceğini bildirmiştir. 0.125 mg/ml tirosin içeren yoğurt örneklerinde ise hafif acı tat oluştuğu bildirilmiştir. Bundan hareketle yoğurt bakterileri olan L. bulgaricus ile S. thermophilus’ a ait suşların proteolitik aktiviteleri HULL yöntemine göre tirosin ekivalantı üzerinden belirlenmeye çalışılmıştır.  Araştırmada genellikle yüksek asitlik oluşturabilen L. bulgaricus suşlarının daha fazla proteolitik aktivite gösterdikleri saptanmıştır. Ancak bütün bakteri suşları için bu durumun geçerli olmadığı da belirlenmiştir. 20 L. bulgaricus suşuna ait değerlerin 0.105-0.215 mg tirosin/ml sınırları arasında değiştiği gözlenmiştir. S. thermophilus’un denemeye alınan 20 suşu için saptanan değerler de 0.080-0.070 mg tirosin/ml arasında belirlenmiş olup değerlerin L. bulgaricus’ a ait değerlerden çok düşük olduğu anlaşılmıştır.
Hıyar Turşusu Fermentasyonunda Şişme Zararını Önlemek için Salamuradan Karbondioksitin Uzaklaştırılması
Purning of CO2 from the Brines to Reduce Bloater Damage in Cucumber Fermentation (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özçelik, Filiz; Yıldırır, Mübin; İç, Erhan
Dergi: Gıda, Vol. 26 No. 5, 2015

Hıyar turşularının kalite özellikleri, denge noktasında %4 tuz içeren, 0,05 M kalsiyum setat ile pH 4,5'e tamponlanmış salamurada, Lactobacillus plantarum kültürü ile gerçekleştirilen üretim sonunda değerlendirilmiştir. Bu çalışma kapsamında, salamuradaki CO2' in azot ile (sürekli ve kesikli olarak) ve hava ile uzaklaştırıldığı, ayrıca C02 uzaklaştırılması işlemi yapılmayan başlatıcı kültürlü ve kültürsüz, 5 farklı uygulama denenmiştir. Fermantasyonun gidişi belli aralıklarla pH, titrasyon asitliği, tuz, indirgen şeker, çözünmüş CO2 ve mikrobiyolojik analizler yapılarak izlenmiş; fermantasyon sonunda doku sertliği ve şişme zararı belirlenmiştir. CO2 uzaklaştırma işlemi yapılan salamuralarda çözünmüş CO2 konsantrasyonu 5,1-57,2 mg/100 mL arasında değişmiş, ancak uzaklaştırma işlemi yapılmayan salamuralarda çözünmüş CO2 konsantrasyonu 121,1 mg/100 mL' ye kadar çıkmış ve %32 oranında şişme zararı gözlenmiştir. Sonuç olarak; hıyar fermentasyonu sırasında salamuradan CO2'in azot veya hava ile uzaklaştırılması işlemi şişme zararı oluşumunu önemli ölçüde azaltmaktadır.

Cucumber pickle characteristics were evaluated in brines equilibrated at 4% NaCI, buffered with 0.05 M calcium acetate and acetic acid to 4.5 of pH and used starter culture of Lactobacillus plantarum Five different treatments were tested which involved either purging with nitrogen (continuously and intermittently) or air and also unpurging applications with or without starter culture. Fermentation brines were assayed periodically for pH, titratable aciditiy, and salt, reducing sugar, dissolved CO2 and microbiological populations during fermentation. Cucumber firmness and bloater damage were also determined after fermentation. In purged brines, the concentrations of dissolved CO2 were changed between 5.1-57.2 mg/100 mL, but in brines which not purged, dissolved CO2 concentrations were measured up to 121.1 mg/100 mL and %32 bloater damage was observed. As a result, purging of CO2 from the brine of cucumber fermentation with nitrogen or air strongly reduced the formation of bloater damage.
Bazı Yerli ve Yabancı Armut Çeşitlerinin Şıraya Elverişlilik Durumlarının Araştırılması
Investigation of Suitability of Some Domestic and Foreign Pear Varieties for Fermentation (in Turkish)
Yazar: Baykal, Özkul Bumin
Dergi: Gıda, Vol. 10 No. 4, 2015

Ülkemizin birçok bölgesinde lokal çeşitler (640 çeşit) halinde armut yetiştirilmektedir. Bu çeşitlerin bileşimleri bilinmediği gibi, ne dereceye kadar sanayiiye elverişli oldukları da saptanmamıştır. Kısmen bu soruyu cevaplayabilmek, kısmen de kaliteli değerlenmiş ürün imal edebilmek için kurulacak plantasyonlara ışık tutabilmek amacı ile bu çalışma yapılmıştır. Piyasada rastgele bulunan çeşitler değil de sanayiiye elverişli olan çeşitler işlenebilinecektir. Böylece, fabrikalarımız %40 kapasite ile değil de %100 kapasite ile çalışma imkanı bulabileceklerdir.  Bu isteğe cevap verebilmek için, ilk etapta kuruluşumuzda kültüre alınan 30 çeşit yerli ve yabancı armut çeşidinden 2 sene müddetle natürel armut suyu yapılarak analiz edilmiştir. Kısmi kompozisyonu öğrenmek ve de çeşitler arasındaki farklılığı çıkarabilmek için % şıra randımanı, suda eriyen K.M. leri, yoğunluk, pH, malik ve tartarik asit cinsinden toplam asitleri, invert şekerleri, renk durumları, kül miktarları, şeker/asit oranları, viskozite değerleri saptanmıştır. Şıra randımanı, yoğunluk, şeker/asit oranından elde edilen rakamlara tartılı derecelendirme metodu uygulanarak 30 çeşidin en iyisinden başlamak üzere sıralamaya tabi tutulmuştur. Bunlar arasında: Beurre Clairgeau, William Duchesse ve Coscia ilk üç sırayı, Grand Champion, Starkrimson, Dr. Jules Guyot son üç sırayı almışlardır.

Ülkemizin birçok bölgesinde lokal çeşitler (640 çeşit) halinde armut yetiştirilmektedir. Bu çeşitlerin bileşimleri bilinmediği gibi, ne dereceye kadar sanayiiye elverişli oldukları da saptanmamıştır. Kısmen bu soruyu cevaplayabilmek, kısmen de kaliteli değerlenmiş ürün imal edebilmek için kurulacak plantasyonlara ışık tutabilmek amacı ile bu çalışma yapılmıştır. Piyasada rastgele bulunan çeşitler değil de sanayiiye elverişli olan çeşitler işlenebilinecektir. Böylece, fabrikalarımız %40 kapasite ile değil de %100 kapasite ile çalışma imkanı bulabileceklerdir.  Bu isteğe cevap verebilmek için, ilk etapta kuruluşumuzda kültüre alınan 30 çeşit yerli ve yabancı armut çeşidinden 2 sene müddetle natürel armut suyu yapılarak analiz edilmiştir. Kısmi kompozisyonu öğrenmek ve de çeşitler arasındaki farklılığı çıkarabilmek için % şıra randımanı, suda eriyen K.M. leri, yoğunluk, pH, malik ve tartarik asit cinsinden toplam asitleri, invert şekerleri, renk durumları, kül miktarları, şeker/asit oranları, viskozite değerleri saptanmıştır. Şıra randımanı, yoğunluk, şeker/asit oranından elde edilen rakamlara tartılı derecelendirme metodu uygulanarak 30 çeşidin en iyisinden başlamak üzere sıralamaya tabi tutulmuştur. Bunlar arasında: Beurre Clairgeau, William Duchesse ve Coscia ilk üç sırayı, Grand Champion, Starkrimson, Dr. Jules Guyot son üç sırayı almışlardır.
Yüksek Hidrostatik Basinç ve Vurgulu Elektriksel Alan İşlemlerinin Maillard Reaksiyonu Üzerine Etkisi
The Effect of High Hydrostatic Pressure and Pulsed Electric Field on Maillard Reaction (Turkish with English Abstract)
Yazar: Topdaş, E. Feyza; Ertugay, M. Fatih
Dergi: Gıda, Vol. 37 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: Maillard reaction, pulsed electric field, high hydrostatic pressure ; Maillard reaksiyonu, vurgulu elektriksel alan, yüksek hidrostatik basınç

Maillard reaksiyonu, çoğunlukla ısıl işleme tabi tutulan ve depolanan ürünlerde görülen, indirgen şekerlerle proteinlerin amino grupları arasında meydana gelen en önemli enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonlarından biridir. Bu reaksiyon, gıdaların renk, tat-aroma ve besin değeri gibi kalite özellikleri üzerine istenen veya istenmeyen etkilere neden olabilmektedir. Bu kompleks reaksiyonun gıdalarda meydana getirdiği olumsuz değişiklikleri azaltmak amacıyla günümüzde ısıl olmayan işlemler üzerine çalışmalar yapılmakta ve ümit verici sonuçlar alınmaktadır. Gıda endüstrisinde ısıl olmayan işlemlerin uygulaması sadece gıdaların raf ömrünün artırılması amacıyla değil, aynı zamanda; daha güvenilir, besinsel ve duyusal açıdan daha kaliteli gıdaların üretilebilmesine olanak sağlamaktadır. Bu yönleri ile ısıl olmayan işlemler, ısıl işlem tekniklerini içeren geleneksel gıda işleme yöntemlerine alternatif olabilecek potansiyele sahiptir. Bu derlemede Maillard reaksiyonu ve geleneksel gıda işleme metotlarına alternatif olarak Yüksek Hidrostatik Basınç ve Vurgulu Elektriksel Alan uygulamalarının Maillard reaksiyonu üzerine olan etkileri anlatılmaktadır.

The Maillard reaction, mostly occurred in heated and stored products, is one of the most important non-enzymatic browning reactions between amino groups of proteins and reducing sugars. This reaction may lead to desired or undesired effects on the quality characteristics of food; such as color, taste and nutritional value. In order to reduce these negative changes resulting from the complex reaction, nowadays studies are carried out on non-thermal processes and promising results are obtained. The application of non-thermal processes in food industry not only increases the shelf life of foods, but also allows production of foods which are more reliable and have better quality in terms of nutritional and sensory properties. In these respects, non-thermal processes have a potential which can be alternative to conventional food processing methods, including thermal processes. In this review, Maillard reaction and the effects of High Hydrostatic Pressure and Pulsed Electric Field applications, which can be alternative against to conventional food processing methods on Maillard reaction have been reviewed.
İçme Sütünde bir Parametre: Lipopolisakkarit
Lipopolysaccharides in Drinking Milk (in Turkish)
Yazar: Oysun, Gülderen
Dergi: Gıda, Vol. 16 No. 4, 2015

Pastörize ve UHT süt üretimine ayrılan çiğ sütte bulunan gram negatif bakterilerinin düzeyinin tesbiti, pratikte ve bilimsel çalışmalarda son yıllarda üzerinde durulması gereken bir konu olmuştur. Gram negatif bakteriler tarafından oluşturulan termostabil karakterli proteolitik ve lipolitik enzimler, negatif bakteri bulgularına karşın sütün dayanabilirliğini etkilemektedirler. Bu nedenle örn: Almanya’da UHT süte işlenecek çiğ sütün 1. kalite sınıfına ait olması zorunluluğu getirilmiştir. UHT-Sütün hijyenik-bakteriyolojik güvenilirliğini sağlayabilmek, uzun bir dayanabilirlik süresi elde etmek için; ısıl işlem sonucunda çiğ süte göre değeri değişmeyen bir parametre bulmak ve bu parametreden çiğ sütün kalitesini belirlemek gereği duyulmuştur. Bu amaçla; saprofit bakterilerin metabolizma ürünleri, laktat ve serbest yağ asitlerinin termostabil olduklarından indikatör olarak dikkate alınabileceği belirtilmiştir (Sudi ve ark., 1981). UHT-Sütte pürivat miktarı üzerinde durulmuşsa da, ısıl işlem sırasında miktar yükseldiğinden, çiğ sütün bakteriyolojik niteliğini UHT-sütün pürivat miktarından tesbit etmek hassas bir yöntem olmamaktadır.  Son yıllarda; gram negatif bakterilerin stabil hücre zarı bileşenlerini, özellikle lipopolisakkarit (endotoksin) düzeyini tesbit ederek, UHT-süt üretiminde kullanılan çiğ sütün mikrobiyolojik kalitesini belirleme olanakları üzerinde durulmuştur.

Pastörize ve UHT süt üretimine ayrılan çiğ sütte bulunan gram negatif bakterilerinin düzeyinin tesbiti, pratikte ve bilimsel çalışmalarda son yıllarda üzerinde durulması gereken bir konu olmuştur. Gram negatif bakteriler tarafından oluşturulan termostabil karakterli proteolitik ve lipolitik enzimler, negatif bakteri bulgularına karşın sütün dayanabilirliğini etkilemektedirler. Bu nedenle örn: Almanya’da UHT süte işlenecek çiğ sütün 1. kalite sınıfına ait olması zorunluluğu getirilmiştir. UHT-Sütün hijyenik-bakteriyolojik güvenilirliğini sağlayabilmek, uzun bir dayanabilirlik süresi elde etmek için; ısıl işlem sonucunda çiğ süte göre değeri değişmeyen bir parametre bulmak ve bu parametreden çiğ sütün kalitesini belirlemek gereği duyulmuştur. Bu amaçla; saprofit bakterilerin metabolizma ürünleri, laktat ve serbest yağ asitlerinin termostabil olduklarından indikatör olarak dikkate alınabileceği belirtilmiştir (Sudi ve ark., 1981). UHT-Sütte pürivat miktarı üzerinde durulmuşsa da, ısıl işlem sırasında miktar yükseldiğinden, çiğ sütün bakteriyolojik niteliğini UHT-sütün pürivat miktarından tesbit etmek hassas bir yöntem olmamaktadır.  Son yıllarda; gram negatif bakterilerin stabil hücre zarı bileşenlerini, özellikle lipopolisakkarit (endotoksin) düzeyini tesbit ederek, UHT-süt üretiminde kullanılan çiğ sütün mikrobiyolojik kalitesini belirleme olanakları üzerinde durulmuştur.
Bazı Kekik Türlerinin Uçucu Yağ Bileşimi Üzerinde Araştırma
A Study on the Components of Thyme Essential Oils From Some Turkish Species (Turkish with English Abstract)
Yazar: Doğan, Ayten; Bayrak, Ali; Akgül, Atilla
Dergi: Gıda, Vol. 10 No. 4, 2015

Doğal floradan toplanan 4 farklı kekik türünün uçucu yağ bileşenleri gaz kromatografisi yardımıyla belirlenmiştir. Erzurum’dan sağlanan Thymus rariflorus’da 23 ve T. parviflorus’da 22, Ankara’dan alınan T. serpyllum’da 23, Datça’dan toplanan T. capitatus’da 17 bileşen teşhis edilmiştir. Uçucu yağların oksijenli bileşenleri, örneklerin %70.23-94.40’ını oluşturmaktadır. Bunlardan timol %52.68 ile T. serpyllum’un, karvakrol %49.60 ile T. capitatus’un ana bileşenidir. Erzurum türlerinde ise bu bileşenlerin miktarları birbirine yakındır. Timol ve karvakrol sırasıyla T. rariflorus’da %29.61, %31.71; T. parviflorus’da %36.26, %26.10. Ayrıca bu türlerde a-terpinen ve p-simen, T. serplylum’da terpinen-4-ol ve borneol, T. capitatus’da ise linalol ve linalil asetat daha fazla bulunan bileşenlerdir.

The plants were collected in the natural flora and identified the components of their essential oils by gas chromatography. The oxygenated components of the essential oils varied from 70.23% to 94.40%. Thymol is the main component of T. serpyllum and T. capitatus oils. T. rariflorus and T. parviflorus oils contained, approximately in same quantities of thymol and carvacrol. In addition, there are a remarkable qualitative and quantitative differences among the other important components according to the different samples terpinene and p-cymene in T. rariflorus and T. parviflorus, terpinene-4-ol and borneol in. T. serpyllum, linalol and linalyl acetate in T. capitatus were identified as the other important components.