AŞÇILIK EĞİTİMİ VE SEKTÖR BAŞARISI ARASINDAKİ İLİŞKİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ: BEŞ YILDIZLI OTEL İŞLETMELERİNDE ÇALIŞAN AŞÇILAR ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA
AŞÇILIK EĞİTİMİ VE SEKTÖR BAŞARISI ARASINDAKİ İLİŞKİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ: BEŞ YILDIZLI OTEL İŞLETMELERİNDE ÇALIŞAN AŞÇILAR ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA
Yazar: Pekerşen, Yeliz; Aslan, Nalan
Dergi: Manisa Celal Bayar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, Vol. 17 No. 2, 2018
Anahtar kelimeler: aşçılık eğitimi,sektör başarısı,mesleki eğitim

Aşçılık, beceri ve planlıçalışmayı gerektiren bir meslek olup alana yönelik özen ve ilgi, son yıllardaartış göstermektedir. Mesleğe yönelik artan ilgiyle beraber aşçılık eğitimi deönem kazanmıştır. Yeme-içme deneyimleri için belirli bir ücret ödeyenmüşterinin istediği standartta yiyecek üretimi ve servisi yapmak gerekmektedir.Bu durum aşçılık eğitimini gerekli kılmıştır. İyi bir aşçılık eğitimi almışolan mutfak çalışanları çalıştıkları işletmelere değer katmaktadır. Bu durumişletmenin performansını arttırırken karlılığını da doğrudan etkilemektedir.Buçalışmanın amacı; aşçılık eğitimine yönelik düşüncelerin sektör başarısı ileilişkilendirilmesidir. Çalışma, İstanbul’da faaliyet gösteren beş yıldızlıotel işletmelerinde çalışan 385 yönetici konumdaki aşçı üzerinde yürütülmüştür.Çalışma sonucunda katılımcıların aşçılık eğitiminin sektörbaşarısında etkisine yönelik düşüncelerinin olumlu yönde olduğu sonucunaulaşılmıştır. Bunun yanında otel işletmelerinde çalışan aşçıların aşçılıkeğitiminin sektör başarısı ile ilişkisine yönelik düşüncelerinde cinsiyete,yaşa, medeni duruma, gelir düzeyine, eğitim durumuna, sahip olunan mutfakeğitim derecelerine, mutfaktaki kadro durumuna, mutfaktaki görev durumuna,sahip olunan sertifikalara, mesleği yapma süresine ve şuan ki iş yerindeçalışma süresine göre anlamlı fark gözlenmemiştir. Ancak eğitim alınan kurumagöre anlamlı fark gözlenmiştir.

Aşçılık, beceri ve planlıçalışmayı gerektiren bir meslek olup alana yönelik özen ve ilgi, son yıllardaartış göstermektedir. Mesleğe yönelik artan ilgiyle beraber aşçılık eğitimi deönem kazanmıştır. Yeme-içme deneyimleri için belirli bir ücret ödeyenmüşterinin istediği standartta yiyecek üretimi ve servisi yapmak gerekmektedir.Bu durum aşçılık eğitimini gerekli kılmıştır. İyi bir aşçılık eğitimi almışolan mutfak çalışanları çalıştıkları işletmelere değer katmaktadır. Bu durumişletmenin performansını arttırırken karlılığını da doğrudan etkilemektedir.Buçalışmanın amacı; aşçılık eğitimine yönelik düşüncelerin sektör başarısı ileilişkilendirilmesidir. Çalışma, İstanbul’da faaliyet gösteren beş yıldızlıotel işletmelerinde çalışan 385 yönetici konumdaki aşçı üzerinde yürütülmüştür.Çalışma sonucunda katılımcıların aşçılık eğitiminin sektörbaşarısında etkisine yönelik düşüncelerinin olumlu yönde olduğu sonucunaulaşılmıştır. Bunun yanında otel işletmelerinde çalışan aşçıların aşçılıkeğitiminin sektör başarısı ile ilişkisine yönelik düşüncelerinde cinsiyete,yaşa, medeni duruma, gelir düzeyine, eğitim durumuna, sahip olunan mutfakeğitim derecelerine, mutfaktaki kadro durumuna, mutfaktaki görev durumuna,sahip olunan sertifikalara, mesleği yapma süresine ve şuan ki iş yerindeçalışma süresine göre anlamlı fark gözlenmemiştir. Ancak eğitim alınan kurumagöre anlamlı fark gözlenmiştir.