hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Gıdalarda Bulunan Yabancı Maddeler
Foreign Matter in Foodstuffs (in Turkish)
Yazar: Metin, Mustafa; Saldamlı, İlbilge
Dergi: Gıda, Vol. 1 No. 4, 2015

Halen yeryüzünde yaşayan 4 milyar civarındaki insanların %25’e yakın kısmının yeterli ve dengeli bir biçimde beslenemediği ve bu yüzdenin daha da artacağı bilinmektedir; çünkü Dünya nüfusunun 2000 yılında 7 milyara, 2010 yılında 8 milyara ulaşacağı tahmin edilmektedir. Giderek artmakta olan gıda maddesi talebi ile arz arasındaki dengesizliği ortadan kaldırmak ve insanların sağlıkları açısından emin gıda kaynaklarına yönelmelerini sağlamak amacıyla uluslar arası bir işbirliğinin kurulması kaçınılmaz hale gelmiştir. Bu konuda yapılan çalışmalar, gıda maddelerinin üretimini artırmayı ve en iyi koşullarda muhafaza imalat, depolama ve pazarlama yöntemlerinin tesbitini hedef almaktadır.

Halen yeryüzünde yaşayan 4 milyar civarındaki insanların %25’e yakın kısmının yeterli ve dengeli bir biçimde beslenemediği ve bu yüzdenin daha da artacağı bilinmektedir; çünkü Dünya nüfusunun 2000 yılında 7 milyara, 2010 yılında 8 milyara ulaşacağı tahmin edilmektedir. Giderek artmakta olan gıda maddesi talebi ile arz arasındaki dengesizliği ortadan kaldırmak ve insanların sağlıkları açısından emin gıda kaynaklarına yönelmelerini sağlamak amacıyla uluslar arası bir işbirliğinin kurulması kaçınılmaz hale gelmiştir. Bu konuda yapılan çalışmalar, gıda maddelerinin üretimini artırmayı ve en iyi koşullarda muhafaza imalat, depolama ve pazarlama yöntemlerinin tesbitini hedef almaktadır.
Kremanın Dondurularak Muhafazası Üzerine bir Araştırma
A Study on Deep-Freezing of Cream (Turkish with English Abstract)
Yazar: Gürsel, Asuman; Pamuk, Ülker; Şenel, Ebru; Şanlı, Ebru
Dergi: Gıda, Vol. 31 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: Keeping quality of cream, deep-freezing, butter manufacture ; Krema kalitesinin korunması, dondurularak muhafaza, tereyağı üretimi

Bu araştırmada, dondurularak (i) -18°C’de ve (ii) -25°C’de 90 gün süreyle muhafaza edilen krema örnekleri ile bunlardan üretilen tereyağı örnekleri bazı kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri yönünden 5±1°C’de muhafaza edilen krema ve bundan işlenen tereyağı örneği ile karşılaştırmalı olarak incelenmiştir. Kremanın dondurularak muhafazası asitlik gelişimini önemli ölçüde engellemiştir. Asit değeri, 90 gün sonunda, -25°C’de saklanan krema örneğinde başlangıç değerini korumuş, 5°C’de saklanan örnekte ise yaklaşık iki kat artmıştır. Peroksit sayısı dondurularak muhafaza edilen örneklerde 5°C’de saklanan örneğe göre daha düşük bir düzey göstermiştir. Dondurularak muhafaza edilen örneklerde dondurulma sırasında oluşan buz kristallerinin öldürücü etkisine bağlı olarak maya-küf sayısı başlangıçtaki değerden daha düşük bulunmuştur. Dondurularak muhafaza edilen krema örneklerinin kullanımı ile standart değerlere uygun tereyağı üretimi mümkün olabilmiştir.

This study was conducted to investigate the keeping quality of cream by deep-freezing and to reveal some properties of butter made from it. Some chemical and microbiological analysis were carried out in the deep-frozen creams stored for 90 days at (i) -18°C and (ii) -25°C and the values compared with that of the cream kept at 5°C. Acidity development was effectively controlled in the deep-frozen cream samples. Acid degree value was the same on day 90 as initially found in the cream sample kept at -25°Cbut increased considerably in the control sample.Peroxide number was lower in the deep-frozen cream samples than in the control sample. Counts of yeast and mould were lower than the counts initially determined in the deep-frozen creams due possibly to the effect of ice crystals formed during freezing. From the results, it was revealed that standard quality butter could be made by using deep-frozen cream.
Antepfıstığı Kabuğunun Çeşitli Yükler Altında İncelenmesi
Examination of the Pistachio Shells Under Different Strength (in Turkish)
Yazar: Kepoğlu, Günaydın; Özçelik, Ercüment; Akyurt, Mehmet
Dergi: Gıda, Vol. 1 No. 4, 2015

Antepfıstığı kabuğunun, stereoskopik resimleri çekilmek suretiyle, geometrisi tesbit edildi. Geliştirilen bir sonlu eleman programı, çözümü bilinen bir probleme tatbik edildi; değişik parsellemeler denendi. Programın doğru çalıştığı tesbit edildi.  Müteakiben aynı matematik model antepfıstığı kabuğuna uygulanarak fıstık kabuğu çeşitli yüklemeler altında tetkik edildi. Kabuğun enlemesine tatbik edilen yüklemelere karşı daha hassas olduğu tesbit edildi.

Antepfıstığı kabuğunun, stereoskopik resimleri çekilmek suretiyle, geometrisi tesbit edildi. Geliştirilen bir sonlu eleman programı, çözümü bilinen bir probleme tatbik edildi; değişik parsellemeler denendi. Programın doğru çalıştığı tesbit edildi.  Müteakiben aynı matematik model antepfıstığı kabuğuna uygulanarak fıstık kabuğu çeşitli yüklemeler altında tetkik edildi. Kabuğun enlemesine tatbik edilen yüklemelere karşı daha hassas olduğu tesbit edildi.
Bazı Sebzelere İnokule Edilen Salmonella typhimurium ’un Limon Suyu ve Sirke ile İnaktivasyonu
Inactivation of Salmonella typhimurium inoculated on Some Vegetables by Using Lemon Juice and Vinegar (Turkish with English Abstract)
Yazar: Şengün, İlkin Yücel; Karapınar, Mehmet
Dergi: Gıda, Vol. 31 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: Salmonella, vegetable, disinfection, lemon juice, vinegar. ; Salmonella, sebze, dezenfeksiyon, limon suyu, sirke.

Bu çalışmada limon suyu, sirke ve limon suyu-sirke karışımlarının; roka, taze soğan ve havuç örneklerine inoküle edilen Salmonellatyphimurium hücreleri üzerine göstermiş oldukları antimikrobiyal etki araştırılmıştır. Farklı sebzelerde yıkama sıvılarının oluşturdukları antimikrobiyal etki ve maksimum antimikrobiyal etkinin gözlendiği süreler istatistiksel olarak değerlendirilmiştir. Analiz sonuçları, denemelerde kullanılan limon suyu, sirke ve limon suyu-sirke karışımlarının (1:1), sebzelere inokule edilen Salmonella hücreleri üzerine antimikrobiyal etki gösterdiğini, bu etkinin kullanılan sebze tipine, inokulum dozuna ve antimikrobiyal test sıvısı içerisinde bekletme süresine bağlı olarak değiştiğini göstermiştir. Araştırma sonuçlarına göre roka ve havuç örneklerinde en etkili limon suyu-sirke karışımı iken taze soğan örneklerinde sirke en etkili bulunmuştur.

In this study, lemon juice, vinegar and the mixture of lemon juice-vinegar (1:1) were tested for their effectiveness in reducing the counts of inoculated Salmonella cells on carrot, rocket and spring onion. The statistical analysis was carried out to demonstrate the most effective treatment and to show behavior of different antimicrobial agents on different vegetables. It has been shown that lemon juice, vinegar and the mixture of lemon juice-vinegar used in the experiment have an antimicrobial effect on Salmonella cells which was inoculated on vegetables. The antimicrobial effects of these products have changed depending on the type of vegetables, inoculum levels and the contact time with antimicrobial agents. On green onion samples vinegar has been found to be the most effective agent while the mixture of lemon juice-vinegar was the most effective agent for rocket and carrot samples.
Fırın Ürünlerinin Zenginleştirilmesi Açısından Peynir Altı Suyuna Bakış
Possible Uses of Cheese Whey for Enrichment of Bakery Products (in Turkish)
Yazar: Elgün, Adem
Dergi: Gıda, Vol. 11 No. 3, 2015

Bu derleme gerek değerlendirilemeyen miktarı ve gerekse besin değeri bakımından sütçülük artıkları içinde önemli yeri olan peynir altı suyunun; gıda maddesi olarak yaşamımızda büyük öneme haiz, başta ekmek olmak üzere fırın ürünlerinin zenginleştirilmesinde kullanım imkanlarını özetleyecektir.  Son yıllarda, özellikle Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa ülkelerinde, süt ve yağsız süt tozunun artan maliyetleri, yağsız süt tozunun yerini alabilecek katkı maddelerinin fırın ürünlerinde kullanılmasını hızlandırmıştır. Bunlardan peynir altı suyunun peynir üretimiyle birlikte ihtiyaç fazlası üretimi ve ucuzluğu gibi üstünlükleri, alanda kullanım imkanlarını artırmıştır.

Bu derleme gerek değerlendirilemeyen miktarı ve gerekse besin değeri bakımından sütçülük artıkları içinde önemli yeri olan peynir altı suyunun; gıda maddesi olarak yaşamımızda büyük öneme haiz, başta ekmek olmak üzere fırın ürünlerinin zenginleştirilmesinde kullanım imkanlarını özetleyecektir.  Son yıllarda, özellikle Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa ülkelerinde, süt ve yağsız süt tozunun artan maliyetleri, yağsız süt tozunun yerini alabilecek katkı maddelerinin fırın ürünlerinde kullanılmasını hızlandırmıştır. Bunlardan peynir altı suyunun peynir üretimiyle birlikte ihtiyaç fazlası üretimi ve ucuzluğu gibi üstünlükleri, alanda kullanım imkanlarını artırmıştır.
Gıdalar ve Mikrobiyolojik Riskler II
Gıdalar ve Mikrobiyolojik Riskler II (in Turkish)
Yazar: Ayhan, Kamuran; Gürgün, Velittin
Dergi: Gıda, Vol. 21 No. 3, 2015

Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan organizmaların çoğu ya hayvansal ya da toprak kaynaklıdır. Buna karşın hepatitis A virüsü Salmonella typhi ve Vibrio cholerea gibi bazı önemli gıda kaynaklı insan patojenleri sadece insan kaynaklıdır ve bunların kontaminasyonları ya lağım suyu ile sulama yapılması halinde yetiştirme sırasında, ya da tüketim amacıyla hazırlanmaları sırasında işçilerin hijyenik kurallara pek uymamaları sonucunda bulaşmaktadır.

Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan organizmaların çoğu ya hayvansal ya da toprak kaynaklıdır. Buna karşın hepatitis A virüsü Salmonella typhi ve Vibrio cholerea gibi bazı önemli gıda kaynaklı insan patojenleri sadece insan kaynaklıdır ve bunların kontaminasyonları ya lağım suyu ile sulama yapılması halinde yetiştirme sırasında, ya da tüketim amacıyla hazırlanmaları sırasında işçilerin hijyenik kurallara pek uymamaları sonucunda bulaşmaktadır.
Meyve Pulpları ve Sularının Tanklarda Aseptik Doldurma ile Depolanmaları
Storage of Fruit Pulps and Juices in Storage Tanks Through Aseptic Filling (in Turkish)
Yazar: Cemeroğlu, Bekir
Dergi: Gıda, Vol. 2 No. 1, 2015

Yurdumuzda son 7 yıl içinde, çok sayıda ve büyük kapasitede meyve suyu fabrikaları kurulmuştur. Halen de bazı yeni tesis teşebbüsleri görülmektedir. Bu kontrolsüz bir gelişmedir. Bir taraftan ihracat zorlukları, diğer taraftan iç tüketimin doyma noktasına erişmiş olması ve hepsinden önemlisi, fabrikaların işlenecek ham madde bulmadaki sıkıntıları, bu tesislerin geleceğini çok ciddi bir şekilde tehlikeye sokmaktadır. Ancak konunun bu yönden incelenmesi bu yayının amacı dışındadır.

Yurdumuzda son 7 yıl içinde, çok sayıda ve büyük kapasitede meyve suyu fabrikaları kurulmuştur. Halen de bazı yeni tesis teşebbüsleri görülmektedir. Bu kontrolsüz bir gelişmedir. Bir taraftan ihracat zorlukları, diğer taraftan iç tüketimin doyma noktasına erişmiş olması ve hepsinden önemlisi, fabrikaların işlenecek ham madde bulmadaki sıkıntıları, bu tesislerin geleceğini çok ciddi bir şekilde tehlikeye sokmaktadır. Ancak konunun bu yönden incelenmesi bu yayının amacı dışındadır.
Geleneksel bir Peynirimiz : Sepet Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
A Traditional Cheese: Microbiological and Chemical Properties of Sepet Cheese (Turkish with English Abstract)
Yazar: Karakaş, Reyhan; Korukluoğlu,   Mihriban
Dergi: Gıda, Vol. 31 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: Sepet cheese, traditional cheeses, semi-hard cheeses. ; Sepet peyniri,ge|eneksel peynirler, yarı-sert türde peynirler

Sepet peyniri Ege bölgemize ait yarı-sert türde bir peynirdir. Aile içinde üretilen ve sadece yöresel pazarlarda satışı yapılan bazı peynir türlerimiz unutulmaya başlanmıştır.   Süt ürünleri endüstrisi açısından bu şekilde farklı aroma ve tadlara sahip bu tür peynirlerin standartlarının sağlanması bir gereklilik olmaktadır. Bu çalışmada Balıkesir bölgesinde bir mandıradan sağlanan Sepet peynirlerinin kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri araştırılmıştır. Sonuçta toplam kurumadde, yağ, tuz, toplam azot, asitlik (laktik asit), kurumaddede tuz, kurumaddede yağ ve protein ortalama değerleri ve pH değeri sırasıyla şöyledir: % 54.32,  % 24.5, % 1.118 ,% 4.60, % 0.72, % 2.058, % 45.10, % 29.34 ve 5.46. Mikrobiyolojik analiz sonuçları ise ; toplam mezofilik aerobik bakteri 1.83x104  kob /g , maya  2.8x106 kob/g,koliform bakterisayısı 40kob/g, Staphylococcus aureus 1.5x102 kob/g , Escherichia coli ve küf tespit edilmemiştir.Anahtar Kelimler: Sepet peyniri,geleneksel peynirler, yarı-sert türde peynirler.

Sepet cheese is a kind of traditional semi-hard cheese in the Mediterranean region of Turkey. Some of the cheeses have begun to forget and these kinds of products are sold only in local markets by producing within families. Providing the standardized production of these kind of cheeses which have different aroma and flavors are necessary for the dairy industry. In this search some of the chemical and microbiological properties of Sepet cheeses that have obtained from a cheese factory in Balıkesir region  were examined. As a result the mean values of  total dry matter, fat, salt, total nitrogen, acidity (lactic acid) , salt in dry matter , fat in dry matter , protein were; 54.32 %, 24.5 %, 1.118 %, 4.60 %, 0.72 %, 2.058 %, 45.10 %, 29.34 % respectively, pH mean value was 5.46 and microbiological analysis results were ; total  meshophilic  aerobic  bacteria  1.83x104  cfu/g , yeast  2.8x106 cfu/g, coliform  bacteria ; 40 cfu/g , Staphylococcus aureus 1.5x102 cfu/g , Escherichia coli and mould weren’t detected.
Sofralık Siyah Zeytinlerin Tüketim Aşamasında Küflenmelerinin Önlenmesi Üzerinde bir Araştırma
A Study on the Chemical Precautions to Prevent Moulding of Black Table Olives (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kılıç, Oğuz; Başoğlu, Fikri; Başer, Dilek
Dergi: Gıda, Vol. 11 No. 3, 2015

Bu araştırmada, çabuk yöntemle işlenmiş Gemlik çeşidi sofralık siyah zeytinlerin tüketim aşamasında küflenmesini önleyebilmek için bazı kimyasal maddeler denenmiştir.  Bu amaçla %0.1, 0.3 ve 1.0 konsantrasyonlarda sodyum benzoat, salisilik asit ve potasyum sorbat çözeltileri hazırlanarak zeytinler 1, 6 ve 12 saat süreyle bu çözeltilerde bekletilmiştir. Bu sürelerin sonunda zeytinler naylon torbalara ve açık kaplara konarak buzdolabında ve laboratuvar şartlarında muhafaza edilmiştir. 35 gün süre ile zeytinlerde küflenme ve buruşma olup olmadığı gözlenmiştir. Ayrıca %0.05 konsantrasyondaki potasyum sorbat içeren salamurada tutulan zeytinlerde de yukarıdaki deneme uygulanmıştır.  Sonuçta, 1 g/l’lik potasyum sorbat çözeltisine 1 saat süre ile daldırılan ve toplam hacim üzerinden 500 mg/l potasyum sorbat verilen örneklerde tüm saklama koşullarında küf oluşmadığı saptanmıştır.

In this work, inhibiting effects of some chemical preservatives on moulding of black table olives produced from Gemlik variety were investigated.For this purpose, the olive samples were deeped into the solutions of natrium benzoate, salicylic acid and kalium sorbate for 1, 6 and 12 hours. The concentrations of the chemicals were 0.1%, 0.3% and 1.0%. Another experiment was made by adding 0.05% kalium sorbate directly to fermentation tank. After deeping process the samples were leaved to rest under room conditions or in a freezer and in the dishes or in the plastic bags.The number of the days required for moulding and getting wrinkle of the olives were determined within a period of 35 days.As a result, for all conditions no moulding has been seen on the samples deeped into the solution of 0.1% kalium sorbate for one hour and the samples which were added 0.05% kalium sorbate directly.
Ülkemizde Süt Sanayii ve Önemi
State and Importance of Dairy Industry In Turkey (in Turkish)
Yazar: Uraz, Tümer
Dergi: Gıda, Vol. 2 No. 1, 2015

Süt, küçük-büyük, genç-ihtiyar, her yaştaki kimseler için mükemmel bir besindir. Çünkü, doğa tarafından yavruya besin olsun diye sunulmuş bir maddedir. Organizmanın gereksinme duyduğu bütün besin maddelerinin büyük bir çoğunluğunu yeterli ve dengeli bir biçimde bileşiminde bulundurmaktadır. İçindeki protein, yağ, şeker ve mineral maddelerden dolayı besleyici, vitaminler, bağışıklık ve hastalık etkenlerine karşı koruyucu maddelerden dolayı da yaşatıcı özelliği vardır.  Sütün bu değerini çok iyi bilen ülkelerde süt ve mamulleri tüketimi oldukça yüksek düzeylere ulaşmıştır. Tabii buna bağlı olarak, üretim de o derecede artmıştır.

Süt, küçük-büyük, genç-ihtiyar, her yaştaki kimseler için mükemmel bir besindir. Çünkü, doğa tarafından yavruya besin olsun diye sunulmuş bir maddedir. Organizmanın gereksinme duyduğu bütün besin maddelerinin büyük bir çoğunluğunu yeterli ve dengeli bir biçimde bileşiminde bulundurmaktadır. İçindeki protein, yağ, şeker ve mineral maddelerden dolayı besleyici, vitaminler, bağışıklık ve hastalık etkenlerine karşı koruyucu maddelerden dolayı da yaşatıcı özelliği vardır.  Sütün bu değerini çok iyi bilen ülkelerde süt ve mamulleri tüketimi oldukça yüksek düzeylere ulaşmıştır. Tabii buna bağlı olarak, üretim de o derecede artmıştır.
Fındık İşlenmesinde Kritik Kontrol Noktaları ve Tehlike Analizleri
Critical Control Points and Hazard Analysis for Hazel Nut Processing (Turkish with English Abstract)
Yazar: Heperkan, Dilek
Dergi: Gıda, Vol. 21 No. 3, 2015

Gıda maddelerinin sağlığa zararlı bir hale dönüşmesinde mikroorganizmalar önemli rol oynamaktadır. Mikroorganizmalar ve toksinlerin sağlık ve ekonomik açıdan neden oldukları zararların önlenmesi amacıyla geliştirilen sistemlerden birisi “Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizleri”dir. Gıda maddelerinde süreklilik gösteren mikrobiyel problemlerin çözüm ve önlenmesi amacıyla geliştirilen HACCP, ülkemiz ekonomisinde önemli yer tutan fındık ürününde uygulanarak, Aspergillus flavus gelişmesi ve aflatoksin oluşumunun önlenmesine katkı amaçlanmıştır. Çalışmamızda fındıkta hammaddeden son ürüne kadar olan akım şeması çıkartılarak küf gelişmesi ve aflatoksin oluşumunu etkileyen faktörler ile Kritik Kontrol Noktaları ve kontrol kriterleri belirlenmiştir.

Microorganisms play an important role in the transformation of food into health hazardous products. One of the methods developed to prevent microorganisms and their toxins in our health and causing economical losses is “Hazard Analysis Critical Control Point”. The HACCP system, developed to solve continuous microbial problems in food, will be applied to Aspergillus flavus growth and aflatoxin production in hazel nut which has an important part in our economy. A flowchart has been drawn of mould and production of aflatoxin. Critical Control Points and control criteria have been determined.
Yeni Ürün Geliştirmede Gıda Katkı Maddelerinin Fonksiyonları ve Önemi
Ingredient Functions In New Food Product Development (Turkish with English Abstract)
Yazar: Küçüköner, Erdoğan
Dergi: Gıda, Vol. 31 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: New product, food ingredients, ingredient functions ; Yeni ürün, gıda katkıları, gıda katkılarının fonksiyonları

Gıda üreten firmaların ayakta kalabilmek, tüketici istek ve ihtiyaçlarını karşılayabilmek için sürekli yeni ürünler geliştirmeleri gerekmektedir. Yeni ürün geliştirerek piyasaya arz edip başarılı olma oranı çok düşüktür. Her hangi bir ürünün piyasada başarılı olabilmesi, ürünün güvenliği, çeşitli depolama şartlarındaki stabilitesi, tat-aroması, yapısı, kalitesi gibi bazı özelliklere bağlıdır. Sayılan bu özelliklerin hepsi gıdalarda kullanılan katkı maddeleriyle direkt olarak ilişkilidir. Ayrıca üretim sırasında, depolama ve pazarlama aşamalarında ortaya çıkabilecek kusurların giderilmesi düşünüldüğünde gıda katkı maddelerinin önemi daha iyi anlaşılmaktadır. Yeni ürün geliştirmede önemli olan katkı maddelerinin bazıları; antioksidantlar, asitler, koruyucular, renk maddeleri, lezzet artırıcılar, stabilizörler, yüzey aktif maddeler ve enzimlerdir. Bu çalışmada önemli bazı gıda katkı maddelerinin fonksiyonları ve yeni ürün geliştirmedeki kritik rolleri tartışılmıştır.

Food producing companies continuous to introduce new products to the markets every year in order to supply consumer demands and get more profit. The success of any food product is dependent upon the quality of its flavor and texture, its stability under various storage conditions, and its safety. Such factors are intimately related to the ingredients in the food product as well as to physical process and handling procedures to which it has been subjected. Some of the food ingredients use in new food products is acidulans, antioxidants, preservatives, colors, flavors, enzymes, stabilizers and surface active agents.  In this review, some functions of the food additives and their critical roles in the new product development will be discussed.
Fermantasyon Teknolojisinin ve Biyoteknolojinin Gelişmesi ve Ekonomideki Yeri
Development of Fermentation Technology and Biotechnology and Its Economical Impacts (in Turkish)
Yazar: Pamir, M. Hilmi
Dergi: Gıda, Vol. 2 No. 1, 2015

İlk başarılı kütür deneyleri takriben 40 yıl önce yapılmış ve bu arada kültür metodları çok daha gelişmiş olmasına rağmen bitki kültürü biyoteknik bir yöntem olarak şimdiye değin hiçbir endüstriyel anlam kazanamamıştır. Bu tür kültürlerde uygun koşullar altında bazı bitkilerde de rastlandığı gibi, ikinci aşama maddeleri (bazı alkoloitler, glikozitler, kauçuk v.b.) oluştuğundan, bitki kültürü potansiyel olanaklarının çok büyük olması gerekir. Fakat bu yöntem tekniğinin kullanılması için gerekli bilgi halen yeterli değildir.  Hayvansal ve bitkisel hücre kültürü bugün ilaç endüstrisi tarafından antiviral aşıların elde olunmasına (poliyo, kızamık, rozeol ve diğerleri) hazırdır. Ancak burada daha büyük laboratuvar yöntemleri kullanmak zorunludur. “Monolayer” denilen kültür tekniği bu amaçla geliştirilmiştir. Bu yöntem yüzyılımızın başında hücre fizyologları tarafından geliştirildi. İzole edilen doku hücreleri cam yüzeyler üzerinde ince bir tabaka halinde gelişirler ve sıvı haldeki, çoğunlukla serum içeren substratlar üstten geçirilerek beslenirler. 50’li yılların ortasında bu teknik “Nationla Cancer Institute, USA” da ekseni etrafında döndürülen şişelerde kitle kültürü şeklinde geliştirildikten sonra yöntem emniyet ve kullanılabilirlik kazandı.

İlk başarılı kütür deneyleri takriben 40 yıl önce yapılmış ve bu arada kültür metodları çok daha gelişmiş olmasına rağmen bitki kültürü biyoteknik bir yöntem olarak şimdiye değin hiçbir endüstriyel anlam kazanamamıştır. Bu tür kültürlerde uygun koşullar altında bazı bitkilerde de rastlandığı gibi, ikinci aşama maddeleri (bazı alkoloitler, glikozitler, kauçuk v.b.) oluştuğundan, bitki kültürü potansiyel olanaklarının çok büyük olması gerekir. Fakat bu yöntem tekniğinin kullanılması için gerekli bilgi halen yeterli değildir.  Hayvansal ve bitkisel hücre kültürü bugün ilaç endüstrisi tarafından antiviral aşıların elde olunmasına (poliyo, kızamık, rozeol ve diğerleri) hazırdır. Ancak burada daha büyük laboratuvar yöntemleri kullanmak zorunludur. “Monolayer” denilen kültür tekniği bu amaçla geliştirilmiştir. Bu yöntem yüzyılımızın başında hücre fizyologları tarafından geliştirildi. İzole edilen doku hücreleri cam yüzeyler üzerinde ince bir tabaka halinde gelişirler ve sıvı haldeki, çoğunlukla serum içeren substratlar üstten geçirilerek beslenirler. 50’li yılların ortasında bu teknik “Nationla Cancer Institute, USA” da ekseni etrafında döndürülen şişelerde kitle kültürü şeklinde geliştirildikten sonra yöntem emniyet ve kullanılabilirlik kazandı.