BON APPETİT TÜRKİYE! 1980’LERİN DAMAK TADI
BON APPÉTIT TÜRKİYE! THE TASTE OF THE 1980s
Yazar: Hekimoğlu, Gülsüm
Dergi: Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, Vol. 28 No. 1, 2025
Anahtar kelimeler: Sociology (Other) ; Sosyoloji (Diğer) ; Yemek Sosyolojisi,1980’ler Türkiye’si,Modernleşme,Kültürel Dönüşüm,Ekrem Muhittin Yeğen ; Food Sociology,1980s Türkiye,Modernization,Cultural Transformation,Ekrem Muhittin Yeğen

1980’lerin yemek pratikleri ve yemek kültürü üzerine çok az sayıda sosyolojik çalışma bulunmaktadır. Bu çalışma, 1980’ler Türkiye’sindeki toplumsal ve kültürel dönüşümleri yemek kültürü perspektifinden incelemektedir. Bu dönemde neoliberal politikaların etkisiyle şekillenen ekonomik ve toplumsal yapı, tüketim alışkanlıklarında ve yemek pratiklerinde köklü değişimlere neden olmuştur. Araştırmada, Ekrem Muhittin Yeğen’in “Alaturka-Alafranga Yemek Öğretimi Sofra Düzeni-Sofra Görgüsü” adlı eseri, dönemin yemek kültürünü anlamak için birincil kaynak olarak ele alınmıştır. Yapısalcı yemek sosyolojisi yaklaşımıyla yürütülen çalışmada, eser söylem analizi yöntemiyle incelenmiş ve yemek ile sofra adabının toplumsal sınıf, modernleşme süreçleri ve Batı etkileri gibi temalarla ilişkisi araştırılmıştır. Sonuçlar, yemek ve sofra kültürünün bireylerin kimlik inşasında, toplumsal statü ve modernleşme algısında güçlü bir sembolik araç olarak kullanıldığını göstermektedir. Neoliberal politikaların teşvik ettiği küresel markaların ülkeye girişi ve yeni tüketim pratikleri, yemek kültürünü hem dönüştürmüş hem de modernlik ile gelenek arasındaki gerilimi artırmıştır. Dönemin yeme alışkanlıkları, yalnızca bireysel tercihler değil, aynı zamanda toplumsal ve kültürel yapılar tarafından şekillendirilen sosyal bir ifade biçimi olarak ortaya çıkmıştır. Çalışma, ‘yemek’ gibi eklektik pozisyonda duran bir olgu üzerinden sosyolojik çalışmaların kapsamını genişletmek için bilimsel bir katkı sunmuştur.

There are very few sociological studies on food practices and food culture of the 1980s. This study examines the social and cultural transformations in Turkiye during the 1980s from the perspective of food culture. The economic and social structure shaped by neoliberal policies in this period led to fundamental changes in consumption habits and food practices. In the research, Ekrem Muhittin Yeğen’s work titled "Alaturka-Alafranga Yemek Öğretimi Sofra Düzeni-Sofra Görgüsü" (Turkish-Western Cooking Instruction, Table Setting, and Table Etiquette) was taken as a primary source to understand the food culture of the period. Conducted using the structuralist approach to food sociology, the study employs discourse analysis of the work, examining how food and table etiquette are articulated in relation to themes such as social class, modernization processes, and Western influences. The findings reveal that food and table culture served as powerful symbolic tools in individuals' identity construction, perceptions of social status, and modernization. The entry of global brands promoted by neoliberal policies and the emergence of new consumption practices both transformed food culture and heightened the tension between modernity and tradition. The eating habits of the period emerged not only as individual choices but also as a form of social expression shaped by social and cultural structures. This study provides a scientific contribution to broadening the scope of sociological research through a phenomenon like ‘food,’ which occupies an eclectic position.