hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Çay Degüstasyon Yöntemi
Tea Degustation Method (in Turkish)
Yazar: Gürses, Ö. Lütfi
Dergi: Gıda, Vol. 3 No. 1, 2015

2.83 gram çay tartılır ve 250 cc hacimli özel porselen kaba konur. Üzerine kaynar derecedeki damıtık sudan eklenir. Kabın kapağı örtülür ve 5-6 dakika beklenir. Elde olunan infüzyon ayrı bir kaba alınır ve porselen kapta kalan çay yaprakları aynı kabın tersine çevrilmiş kapağı içerisine konur  Degüstasyon neon lambası ile veya parlak ışık veren floresans lamba ile aydınlatılmış bir laboratuvarda yapılmalıdır.  - Tadımda, numune yutulmamalıdır.  - Tükürme kabı (spitting vessel) tadımcının ayaklarının ön kısmında durmalıdır.  - Önce kuru çay  - sonra dem artığı  - sonra likör incelenir.

2.83 gram çay tartılır ve 250 cc hacimli özel porselen kaba konur. Üzerine kaynar derecedeki damıtık sudan eklenir. Kabın kapağı örtülür ve 5-6 dakika beklenir. Elde olunan infüzyon ayrı bir kaba alınır ve porselen kapta kalan çay yaprakları aynı kabın tersine çevrilmiş kapağı içerisine konur  Degüstasyon neon lambası ile veya parlak ışık veren floresans lamba ile aydınlatılmış bir laboratuvarda yapılmalıdır.  - Tadımda, numune yutulmamalıdır.  - Tükürme kabı (spitting vessel) tadımcının ayaklarının ön kısmında durmalıdır.  - Önce kuru çay  - sonra dem artığı  - sonra likör incelenir.
Enterobacter İdentifikasyonunda Birleştirilmiş Testler Üzerine bir Araştırma
A Research on Combined Tests for Enterobacter Identification (Turkish with English Abstract)
Yazar: Doğan, Hilal B.; Sarıkaya, Elif; Halkman, A. Kadir
Dergi: Gıda, Vol. 21 No. 6, 2015

Bu çalışmada enterobakter identifikasyonunda kullanılan sorbitol, hareket ve indol testlerinin tek besiyerinde yapılması amaçlanmıştır. Bu amaçla farklı cins ve türlerden 285 enterobakter suşunda sorbitol, hareket ve indol testleri ayrı ayrı ve kombine besiyerinde yapılmıştır. 3 testin (+) ve (-) olmak üzere toplam 8 kombinasyonunda sadece sorbitol (+), hareket (-), indol (+) olanında sahte (-) indol sonuçları alınmış diğer 7 kombinasyonda bağımsız testler ile kombine besiyeri sonuçları aynı olarak elde edilmiştir. Konu üzerindeki çalışmalar devam etmektedir.

This research’s aim is to make sorbitol, motility and indol tests in one media for enterobacter identification. These tests were made individually and in combined media for 285 enterobacter strains. For the 8 combinations according to (+) and (-) results of these 3 tests, only the combination of sorbitol (+), motility (-), indol (+) gave false (-) results for indol test, but all other 7 combinations same with individually tests. Researches are continuing on this subject.
Gıdalarda Bulunan Önemli Toksik Küfler ve Sağlık Açısından Değerlendirilmesi
Evaluation of Presence of Toxic Moulds in Foodstuffs with Regard to Health Effects (in Turkish)
Yazar: Topal, Şeminur
Dergi: Gıda, Vol. 11 No. 6, 2015

İnsanların yaşam ve sağlık açısından küflerle ilişki içinde oldukları bilinen bir gerçektir. Küfler; toprak, hava, su gibi doğanın her parçasında yaygın biçimde dağılarak tarımsal ürünler ve işlenmiş gıdalar için önemli kontaminantları oluştururlar. Ayrıca gıda ve diğer fermantasyon endüstrilerinde pek çok yollarla küflerden yararlanılmaktadır. Çeşitli fermente ürünler (örneğin özel peynir ve et çeşitleri, Saki, Tempe v.b. mahalli yiyecekler), yağ, gliserol, antibiyotik, vitamin, enzim, organik asitler gibi pek çok üretim teknolojisinde küfler yaygın olarak kullanılmaktadır. Gelişen teknolojiye paralel olarak ve hijyenik koşullarda çeşitlendirilen bu ürünler beğeni de kazanmaktadır. Ülkemizde anılan bu teknolojilerin güzel örnekleri, özellikle biyoteknoloji alanında gözükmekte iken, bazı yöresel geleneklerle ürünlerimizi çeşitlendirme çabaları, bütün ilkelliği ve sakıncalarıyla da sürdürülmektedir. Bunlara ek olarak pek çok tarımsal ürünlere tarladan itibaren, mamullere de teknolojik işlemler ve saklanma sürecinden tüketime kadar küflerin verdiği ekonomik zararlar küçümsenmeyecek boyutlardır.

İnsanların yaşam ve sağlık açısından küflerle ilişki içinde oldukları bilinen bir gerçektir. Küfler; toprak, hava, su gibi doğanın her parçasında yaygın biçimde dağılarak tarımsal ürünler ve işlenmiş gıdalar için önemli kontaminantları oluştururlar. Ayrıca gıda ve diğer fermantasyon endüstrilerinde pek çok yollarla küflerden yararlanılmaktadır. Çeşitli fermente ürünler (örneğin özel peynir ve et çeşitleri, Saki, Tempe v.b. mahalli yiyecekler), yağ, gliserol, antibiyotik, vitamin, enzim, organik asitler gibi pek çok üretim teknolojisinde küfler yaygın olarak kullanılmaktadır. Gelişen teknolojiye paralel olarak ve hijyenik koşullarda çeşitlendirilen bu ürünler beğeni de kazanmaktadır. Ülkemizde anılan bu teknolojilerin güzel örnekleri, özellikle biyoteknoloji alanında gözükmekte iken, bazı yöresel geleneklerle ürünlerimizi çeşitlendirme çabaları, bütün ilkelliği ve sakıncalarıyla da sürdürülmektedir. Bunlara ek olarak pek çok tarımsal ürünlere tarladan itibaren, mamullere de teknolojik işlemler ve saklanma sürecinden tüketime kadar küflerin verdiği ekonomik zararlar küçümsenmeyecek boyutlardır.
Peynir Suyu ve Değeri
Whey and Its Value (in Turkish)
Yazar: Uraz, Tümer
Dergi: Gıda, Vol. 3 No. 1, 2015

Sütün peynire işlenmesi sonucunda, artakalan maddeye ülkemizde “Peynir Suyu” denilmektedir. Fransızca’daki “Lactoserum”, İngilizce’deki “Whey” ve Almanca’daki “Molke” kelimeleri bunun karşılığı olmaktadır. Ayrıca, bazı dillerde, örneğin Fransızca’da, kazein yapımı artığı olan serum da aynı adla anılmakta, bazılarında ise başka sözcükler kullanılmaktadır.  Bizde yapımı pek yaygın olmayan kazein bir yana bırakılırsa, genellikle 3 kaynaktan oluşan ürünler peynir endüstrisi artığı sayılmaktadır.  1) Sütün maya enzimi yardımı ile pıhtılaştırılması sonucunda elde edilen peynirlerin artığı olan peynir suyu,  2) Sütün asit yardımı ile pıhtılaştırılması sonucunda elde edilen peynirlerin artığı olan peynir suyu,  3) Kaşar peyniri yapımı sırasında telemenin haşlanmasıyla ortaya çıkan “kaşar suyu”, ya da “haşlama suyu”.

Sütün peynire işlenmesi sonucunda, artakalan maddeye ülkemizde “Peynir Suyu” denilmektedir. Fransızca’daki “Lactoserum”, İngilizce’deki “Whey” ve Almanca’daki “Molke” kelimeleri bunun karşılığı olmaktadır. Ayrıca, bazı dillerde, örneğin Fransızca’da, kazein yapımı artığı olan serum da aynı adla anılmakta, bazılarında ise başka sözcükler kullanılmaktadır.  Bizde yapımı pek yaygın olmayan kazein bir yana bırakılırsa, genellikle 3 kaynaktan oluşan ürünler peynir endüstrisi artığı sayılmaktadır.  1) Sütün maya enzimi yardımı ile pıhtılaştırılması sonucunda elde edilen peynirlerin artığı olan peynir suyu,  2) Sütün asit yardımı ile pıhtılaştırılması sonucunda elde edilen peynirlerin artığı olan peynir suyu,  3) Kaşar peyniri yapımı sırasında telemenin haşlanmasıyla ortaya çıkan “kaşar suyu”, ya da “haşlama suyu”.
Et Teknolojisinde Antimikrobiyal Ambalajlama
Antimicrobial Packaging in Meat Technology (Turkish with English Abstract)
Yazar: Karagöz, Zehra; Candoğan, Kezban
Dergi: Gıda, Vol. 32 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: Antimicrobial packaging, meat, meat products. ; Antimikrobiyal ambalajlama, et, et ürünleri.

Aktif ambalajlamanın bir formu olan antimikrobiyal ambalajlama, yapısı gereği özellikle mikrobiyolojik bozulmaya oldukça hassas olan et ve ürünlerinin korunmasında en yeni tekniklerden birisidir. Antimikrobiyal ambalajlamada esas, ambalaj materyaline ya da atmosferine dâhil edilen antimikrobiyal ajanın, gıdaya kontrollü salınımının sağlanarak ürünün daha uzun süre ve etkin bir şekilde korunmasıdır. Et teknolojisinde yaygın olarak uygulama alanı bulan antimikrobiyal gıda ambalaj formları ambalaja üründen sızan suyun kontrolünde etkili nem tutucuların kullanılması, uygulanacak antimikrobiyal maddelerin ambalaj materyaline dâhil edilmesi ve antimikrobiyal özellikte yenilebilir biyopolimer film ve kaplamalarla ambalajlama şeklinde özetlenebilir. Bu çalışmada, et teknolojisinde kullanılan antimikrobiyal ambalajlama sistemlerinin esası, uygulanma şekli ve ürün bazında kullanımı konu üzerinde son yıllarda yapılan araştırmalara yer verilerek incelenmiştir.

One of the novel techniques in preserving muscle foods, sensitive especially to microbiological spoilage, is antimicrobial packaging as a version of active packaging systems. The principle of antimicrobial packaging is to ensure controlled release of antimicrobial agents incorporated into packaging materials or package atmosphere, into the package contents, and thus, to protect the food effectively in a longer period of time. Antimicrobial packaging systems generally applied in meat technology are moisture absorbing and controlling systems, incorporation of antimicrobial agents in packaging materials, and packaging with antimicrobial biopolymer films and coatings. Present study reviews general principles and application of antimicrobial packaging systems used in meat technology based on current studies on the topic.
Peynir Yapımında Kullanılan Süt Pıhtılaştırıcı Enzimler ve Bunların bazı Özellikleri
Milk-Clotting Enzymes Used in Cheesemaking and Their Properties (Turkish with English Abstract)
Yazar: Akın, Nihat
Dergi: Gıda, Vol. 21 No. 6, 2015

Peynir üretiminde büyük bir artışa karşın hayvansal kaynaklı peynir mayası üretiminde aynı miktarda bir artış sağlanamamıştır. Bu durum araştırmacıları mikrobiyal ve bitkisel kaynaklı peynir mayası geliştirme ve bunların kullanımı konusunda yoğun çalışmaya yöneltmiştir. Bu çalışmada farklı kaynaklardan üretilip kullanılan peynir mayalarına ait üretim metotları ve peynircilikte kullanımı ile ilgili karşılaştırmalı çalışmalar özetlenmiştir.

Declining calf slaughter has resulted in a word-wide shortages of stomach as a raw material for rennet production. These factors contribute of the world-wide research for animal rennet substitutes of microbial or plant origin. In this study, some work of rennet from different origin have been reviewed the commercial importance, recent technical developments and future of the major coagulating enzymes in cheese making.
Zymomonas mobilis Bakterisiyle Melastan Etilalkol Üretimi
Ethanol Production from Molasses by Zymomonas mobilis (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özçelik, Filiz
Dergi: Gıda, Vol. 11 No. 6, 2015

Bu araştırmada Z. mobilis bakterisinin melastan etilalkol üretme yeteneği araştırılmış ve sonuçlar maya ile elde edilenlerle kıyaslanmıştır. Her iki Z. mobilis suşu da, çok uzun fermentasyon sürelerinde bile, şekerin etilalkole dönüşümünü tamamlayamamıştır. En yüksek teorik etanol verimi (%79), 125.4 g/l şeker içeren melas mayşesinde Z. mobilis AL 95 suşu ile elde olunmuştur. Buna karşın, maya şekerin tümünü etilalkole dönüştürmüş ve Z. mobilis’e oranla önemli ölçüde fazla etilalkol üretmiştir.

The ability of Z. mobilis to produce ethanol from molasses has been investigated and results were compared with those obtained with yeast. Neither strain of Z. mobilis could complete the conversion of sugar to ethanol, even with very long fermentation times. The highest theoretical ethanol yield (79%) was obtained with AL 95 in molasses medium containing 125.4 g/l sugar. However, yeast completed the conversion of sugar and produced considerably more ethanol than Z. mobilis.
Meyve Konservelerinde ve Sularında Bozulmalara Neden Olan Küf Mantarları
Spoilage Moulds in Canned Fruits and Fruit Juices (in Turkish)
Yazar: Acar, Jale
Dergi: Gıda, Vol. 3 No. 1, 2015

Bakteriler, meyve suları ve konservelerinin bozulmalarında pek önemli rol oynamadıkları halde mayalar ve özellikle küf mantarları bu bozulmalarda önemli bir yer alırlar. Çeşitli mikroorganizmaların gelişme isteklerinin farklı olması buna neden olmaktadır.   Küf mantarlarının büyük bir kısmı ancak aerob koşullar altında gelişebilirler. Bu gelişme en fazla yüzeydedir. Konserve kutularının hermetikli olan kapatılması ve tepe boşluğunda çok az oksijen bulunması yüzeyde küf mantarlarının gelişmesini önlemekle beraber Byssochlamys cinsinden küf mantarları anaerob koşullar altında fazla olmasa bile gelişebilmektedirler. Küf mantarları bakterilere oranla az miktarda suya gereksinim duyarlar. Aspergillus glaucus ve birçok Penicillium türleri kserofil olup aktif suyun çok düşük olduğu 0.70-0.75 gelişebilmelerine karşın bu değer bakterilerde 0.90-0.98 arasındadır. Çok az miktardaki su örneğin, yüzeydeki kondense su pastörizasyonda öldürülemeyen veya sonradan herhangi bir şekilde reçel kabına giren küflerin gelişmesine yardımcı olabilir. Sonradan bulaşma özellikle evlerde yapılan ve soğuduktan sonra kapağı kapatılan, özellikle reçel kabı selofan kağıdı ile kapatılıyorsa, sık sık görülmektedir. Diğer taraftan kaplar reçel soğutulmadan kapatılacak olursa suyun kondense olma miktarı artmaktadır.

Bakteriler, meyve suları ve konservelerinin bozulmalarında pek önemli rol oynamadıkları halde mayalar ve özellikle küf mantarları bu bozulmalarda önemli bir yer alırlar. Çeşitli mikroorganizmaların gelişme isteklerinin farklı olması buna neden olmaktadır.   Küf mantarlarının büyük bir kısmı ancak aerob koşullar altında gelişebilirler. Bu gelişme en fazla yüzeydedir. Konserve kutularının hermetikli olan kapatılması ve tepe boşluğunda çok az oksijen bulunması yüzeyde küf mantarlarının gelişmesini önlemekle beraber Byssochlamys cinsinden küf mantarları anaerob koşullar altında fazla olmasa bile gelişebilmektedirler. Küf mantarları bakterilere oranla az miktarda suya gereksinim duyarlar. Aspergillus glaucus ve birçok Penicillium türleri kserofil olup aktif suyun çok düşük olduğu 0.70-0.75 gelişebilmelerine karşın bu değer bakterilerde 0.90-0.98 arasındadır. Çok az miktardaki su örneğin, yüzeydeki kondense su pastörizasyonda öldürülemeyen veya sonradan herhangi bir şekilde reçel kabına giren küflerin gelişmesine yardımcı olabilir. Sonradan bulaşma özellikle evlerde yapılan ve soğuduktan sonra kapağı kapatılan, özellikle reçel kabı selofan kağıdı ile kapatılıyorsa, sık sık görülmektedir. Diğer taraftan kaplar reçel soğutulmadan kapatılacak olursa suyun kondense olma miktarı artmaktadır.
Surke'nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri
Surke'nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri
Yazar: Kamber, Ufuk; Şireli, U. Tansel
Dergi: Gıda, Vol. 32 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: Surke, peynir, mikrobiyolojik ve kimyasal kalite, Hatay, Türkiye

Bu çalışma, Hatay ilinde tüketilen ve halk arasında Surke peyniri olarak kabul edilen süt ürününün bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özeliklerini ortaya koymak ve Surke' yi tanıtmak amacıyla yapılmıştır. On örnek üzerinde yapılan analizlerde Surke peynirinde ortalama mikrobiyolojik analiz sonuçları sırasıyla toplam aerob mezofil bakteri; 6.5x108 kob/g, laktobasiller 4.4x107kob/g, laktokoklar 2.8x102 kob/g, mikrokok ve stafilokoklar 2.5x102 kob/g, enterobakteriler 3.5x102 kob/g, koliform grubu bakteriler &lt;2.0x102kob/g, ve maya/küf ise 2.7x105 kob/g düzeyinde izole edilmiştir. Kimyasal analiz bulgularına göre ortalama; peynirlerde kuru madde miktarı % 52.8, yağ % 11.0, tuz % 8.1 ve asitlik laktik asit (LA) cinsinden % 2.1 olarak saptanmıştır.

Bu çalışma, Hatay ilinde tüketilen ve halk arasında Surke peyniri olarak kabul edilen süt ürününün bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özeliklerini ortaya koymak ve Surke' yi tanıtmak amacıyla yapılmıştır. On örnek üzerinde yapılan analizlerde Surke peynirinde ortalama mikrobiyolojik analiz sonuçları sırasıyla toplam aerob mezofil bakteri; 6.5x108 kob/g, laktobasiller 4.4x107kob/g, laktokoklar 2.8x102 kob/g, mikrokok ve stafilokoklar 2.5x102 kob/g, enterobakteriler 3.5x102 kob/g, koliform grubu bakteriler &lt;2.0x102kob/g, ve maya/küf ise 2.7x105 kob/g düzeyinde izole edilmiştir. Kimyasal analiz bulgularına göre ortalama; peynirlerde kuru madde miktarı % 52.8, yağ % 11.0, tuz % 8.1 ve asitlik laktik asit (LA) cinsinden % 2.1 olarak saptanmıştır.
SÜRDÜRÜLEBİLİR PROTEİN KAYNAĞI OLARAK YENİLEBİLİR BÖCEKLERİN BESLEYİCİ ÖZELLİKLERİ ve TÜKETİCİ KABULÜ
NUTRITIONAL VALUE AND CONSUMER ACCEPTANCE EDIBLE INSECTS AS A SUSTAINABLE SOURCE OF PROTEIN
Yazar: Peksever, Doğa; Görür, Ayşe; Sümer, Ogeday; El, Sedef; Erdoğan, Burak
Dergi: Gıda, Vol. 46 No. 5, 2021
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; sürdürülebilir gıda,böcek,sağlık etkileri,tüketici algısı ; insect,sustainable food,health effects,consumer perception

Nüfus artışı, tarım alanlarının yetersizliği ve iklim değişiklikleri gibi sorunlar nedeniyle, gıda kaynaklarının sürdürülebilirliği giderek önem kazanmaktadır.  Gelecekte özellikle protein gereksiniminin karşılanması temel bir sorun olarak öngörülmektedir. Yenilebilir böcekler geleneksel protein kaynakları ile kıyaslandığında üretimlerindeki avantajlar nedeniyle sürdürülebilir gıda kaynakları olarak değerlendirilmektedir. Güney Amerika ülkeleri ve Çin gibi ülkelerde geleneksel olarak tüketilen ancak batı toplumlarında neofobi ve tiksinme nedeniyle kabul görmezken bütün formu yerine un formunda kullanılması entomofajiyi uygulamak için umut verici bir seçenek olarak görülmektedir. Yenilebilir böceklerin, besleyici özellikleri ile antidiyabetik ve antimikrobiyel gibi potansiyel etkileriyle sağlık üzerine faydalarının incelendiği çalışmalar artmaktayken toksik ve alerjik etkileri üzerine çalışmalar halen yetersizdir. Yenilebilir böceklerin, özellikle Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu’nun (European Food and Safety Authority, EFSA) 2021 yılı başında yayınladığı sarı un kurdunun gıda olarak tüketilmesini onaylayan yönetmelik ile yenilebilir böceklerin bilim dünyasında daha fazla konu olacağı düşünülmektedir.

As a result of world population growth, scarcity of agricultural land and climate change, the importance of sustainable resources is increasing. In the future, people's need for sustainable protein sources will be a problem globally. Edible insects are one of the sustainable protein sources that have advantages compared to traditional ones. They are traditionally consumed in countries such as South American countries and China but are not accepted due to neophobia and disgust in western societies. Their use in flour form is seen as a promising option for implementing entomophagy. Studies on their nutritional benefits and potential effects such as antidiabetic and antimicrobial are increasing while studies on their toxicity and allergenicity are still insufficient. It is thought that studies on edible insects will gradually increase with the regulation of approving the consumption of yellow mealworm as food published by the European Food Safety Authority (EFSA) in early 2021.
Ankara’da Tüketime Sunulan Pastörize Sütlerin Hijyen İndeksi bazı Mikroorganizmalar Yönünden İncelenmesi
The Investigation of Pasteurized Milk Consumed in Ankara as Regards Some Microorganisms as Hygiene Index (Turkish with English Abstract)
Yazar: Sarımehmetoğlu, Belgin; Küplülü, Özlem; Çelik, Haluk; Akgün, Sadi; Özalp, Ergün
Dergi: Gıda, Vol. 21 No. 6, 2015

Bu çalışmada, Ankara’da Mayıs, Haziran ve Temmuz aylarında tüketime sunulan ve farklı marketlerden alınan 100 adet pastörize süz numunesi mikrobiyolojik kaliteleri yönünden incelenmiştir. Numunelerin maksimum %44’ünden 103-104 kob/ml aerob mezofil mikroorganizma, %44’ünden 102-103 kob/ml enterobakteri, %49’undan 2.0x101-102 kob/ml koliform ve %6’sından E. coli, %43’ünden 2.0x101-102 kob/ml enterokok ve %44’ünden &gt;2.0x101 kob/ml koagülaz (+) stafilokok izole edilmiştir.  Ankara’da yaz aylarında tüketime sunulan pastörize sütlerin, Gıda Maddeleri Tüzüğü’nün önerdiği mikrobiyolojik kalite kriterlerinin üzerinde mikroorganizma içerdiği için bu sütlerin tüketilmesinin potansiyel risk oluşturabileceği sonucuna varılmıştır.

In this study, 100 samples of pasteurized milk purchased from different markets in Ankara were analysed for bacteriological quality. It is indicated that, the maximum levels of total microorganism, Enterobacteriaceae, coliform enterococci and coagulase (+) staphylococci were indicated 103-104 cfu/ml from 44%, 102-103 cfu/ml from 44% 2.0x101-102 cfu/ml from 49% and indicated E. coli from 6%, 2.0x101-102 cfu/ml from 43% and &gt;2.0x101 cfu/ml from 44% respectively.  Pasteurized milk consumed in Ankara in the summer will be formed a potential risk for public health, because of their microbiological qualities haven’t been fit to Turkish Food Regulation criterions.
Susam Kavrulmasında Farklı Mikrodalga Uygulamalarının Tahin Rengi Üzerine Etkisi (İngilizce)
Influence of Different Microwave Seed Roasting Processes on the Color Values of Tehina (Sesame Paste)(in English)
Yazar: Özdemir,  feramuz; Gölükcü, Muharrem
Dergi: Gıda, Vol. 32 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: Sesamumindicum, tehina, microwave, roasting, color ; Sesamum indicum, tahin, mikrodalga, kavurma, renk

Ev tipi mikrodalga fırının farklı güçlerinde (399, 665, 931, 1330 Watt) ve her güçte farklı sürelerde (3-50 dak.) ve farklı yığın yüksekliklerinde (1-2 cm) kavrulan susamlardan elde edilen tahinin rengi geleneksel yöntemle üretilen örnekle karşılaştırılmıştır. Susam tohumlarının rengi mikrodalga işlemi ile değişik düzeylerde değişmiştir. L renk değerleri uygulanan tüm güç seviyelerinde sürenin artışına bağlı olarak azalmış, a ve b değerleri ise artmıştır. Mikrodalga ile kavrulan susamların farklı güç, süre ve ürün yığın yüksekliğine bağlı olarak L değeri 40.78-61.37, a değeri 1.00-12.31 ve b değeri 16.41- 24.86 arasında değişmiştir. Sonuçlar, tahin üretimi amaçlı susam kavrulmasında mikrodalga uygulamasının kavurma süresini önemli oranda kısalttığını göstermiştir.

The moisture content and L, a, b color values of tehina prepared by roasting the sesame seed for different exposure periods (3-50 min) and seed depth (1-2 cm) at different powers (399, 665, 931, 1330 W) of a domestic microwave oven (2450 MHz) were determined. Results were compared with those obtained for sesame roasted by the conventional method. The color of sesame seeds changes gradually during microwave processing. L color values decreased for all power levels with increasing exposure time, a and b values increased. L color values of tehina obtained from microwaved seeds at different power levels and exposure times and seeds depths were between 40.78-61.37. Similarly, a color values were between 1.00 - 12.31 and b color values between 16.41 and 24.86. Results showed that microwave oven roasting markedly reduced the roasting time in tehina production with respect to conventional method.
Koku ile Soğutma Odaları ve Gemi Soğutma Odaları Arasındaki İlgiler
The Relation Between Odour and Cold Stores and Vessel Cold Stores (in Turkish)
Yazar: Suntur, Selim R.; Erol, Timur; Özen, Yılmaz
Dergi: Gıda, Vol. 3 No. 1, 2015

Koku ve gemi soğuk odaları (ambarları) konstrüksiyonları arasındaki ilgiler konusu; alışagelmiş bulunan; gemi soğuk ambarlarında taşınan yükten ileri gelen koku, anlamını ifade eden konu değildir.  Biz burada, kara soğutma tesislerinde de rastlanan, fakat özellikle gemi soğuk ambarlarında daha bariz olan;  1) Gemi ambarları yapısından doğan koku,  2) Taşınan yükten gemi soğuk ambarlarına intikal eden koku konularını eleştirmekte, bunların nedenlerini ve giderme çarelerini ortaya koymaktayız.

Koku ve gemi soğuk odaları (ambarları) konstrüksiyonları arasındaki ilgiler konusu; alışagelmiş bulunan; gemi soğuk ambarlarında taşınan yükten ileri gelen koku, anlamını ifade eden konu değildir.  Biz burada, kara soğutma tesislerinde de rastlanan, fakat özellikle gemi soğuk ambarlarında daha bariz olan;  1) Gemi ambarları yapısından doğan koku,  2) Taşınan yükten gemi soğuk ambarlarına intikal eden koku konularını eleştirmekte, bunların nedenlerini ve giderme çarelerini ortaya koymaktayız.