Yaygın Olarak Tüketilen Allium Türlerinin Öne Çıkan Özellikleri ve İnsan Sağlığına Etkileri
Yaygın Olarak Tüketilen Allium Türlerinin Öne Çıkan Özellikleri ve İnsan Sağlığına Etkileri
Yazar: Atik, İlker; Dıraman, Harun
Dergi: Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, Vol. 0 No. 21, 2018
Anahtar kelimeler: Allium,Kuersetin,Allisin,Kaempferol,Sağlık

ÖzAmaç: Günlük hayatta tükettiğimizişlenmemiş doğal yiyecek ve içeceklerde yüksek oranda hastalıklara iyi gelenbileşenler bulunmaktadır. Bu bileşenleri yüksek oranda içeren gruplardan birtanesi de Allium cinsine aitbitkilerdir. Normal şartlar altında çiğ veya pişmiş olarak sıklıklatükettiğimiz; soğan, sarımsak, pırasa gibi sebzeler bu grupta yer almaktadır.İçerdikleri fenolik bileşikler, vitaminler, yağ asitleri, elzem aminoasitler,glikozitler gibi bileşikler bu ürünlerin sağlık açısından bir hayli önemli olduğunugöstermektedir. Bu derlemenin amacı Alliumcinsine giren ve en çok tüketilen üç önemli tür olan soğan (Allium cepa), sarımsak (Allium sativum) ve pırasada (Allium porrum) bulunan sağlık açısındanfaydalı bileşenlerin neler olduğunu ve hangi rahatsızlıklara iyi geldiğinibilimsel literatüre dayandırarak özetlemektir.Materyalve Yöntem: Bumakalede Allium türlerinden özelliklesoğan, sarımsak ve pırasadaki biyoaktif bileşenlerin neler olduğu ve insansağlığı üzerine nasıl etki gösterdikleri konularında yapılan çalışmalar sistematikbir şekilde derlenmiştir.Bulgular: Yüksek antioksidan veantimikrobiyal özelliklere sahip bu bitkilerin insan sağlığı açısından önemliolduğu yapılan klinik çalışmalarla kanıtlanmıştır.Sonuç: Bu çalışmaların sonuçlarınabakıldığında soğan, sarımsak, pırasa gibi bitkilerde bulunan kuersetin,allisin, kaempferol gibi bileşenler; kardiyovasküler rahatsızlıklardankolesterole, diyabetten tümör oluşumuna kadar çeşitli hastalıkların tedavisindeolumlu sonuçlar elde edilmesini sağlamıştır.AbstractObjective: Natural foodstuffs consumeddaily contain compounds which are recuperative for healing of diseases. Plantsbelong to genus Allium contain these components highly. Vegetables oftenconsumed raw or cooked like onion, garlic, leek are included in this group.Compounds they contain such as phenolic compounds, vitamins, fatty acids, essentialamino acids, glycosides show that these products are very important for health.The aim of this study is to summarize, based on scientific literature, thecomponents good for health found in three of most consumed species belonged tothe genus Allium as onion (Allium cepa),garlic (Allium sativum) and leek (Allium porrum) and the kinds ofdisorders which of these components are good for healing them.Materialsand Methods: Inthis article, the studies on the bioactive components of Allium species, especially onion, garlic and leek and how they acton human health have been systematically reviewed.Results: Clinical studies have proventhat these plants, which have high antioxidant and antimicrobial properties,are important for human health.Conclusion: Components like quercetin,allicin, kaempferol have provided to obtain positive results in the treatmentof various diseases from cardiovascular disorders to cholesterol, from diabetesto tumor formation.

ÖzAmaç: Günlük hayatta tükettiğimizişlenmemiş doğal yiyecek ve içeceklerde yüksek oranda hastalıklara iyi gelenbileşenler bulunmaktadır. Bu bileşenleri yüksek oranda içeren gruplardan birtanesi de Allium cinsine aitbitkilerdir. Normal şartlar altında çiğ veya pişmiş olarak sıklıklatükettiğimiz; soğan, sarımsak, pırasa gibi sebzeler bu grupta yer almaktadır.İçerdikleri fenolik bileşikler, vitaminler, yağ asitleri, elzem aminoasitler,glikozitler gibi bileşikler bu ürünlerin sağlık açısından bir hayli önemli olduğunugöstermektedir. Bu derlemenin amacı Alliumcinsine giren ve en çok tüketilen üç önemli tür olan soğan (Allium cepa), sarımsak (Allium sativum) ve pırasada (Allium porrum) bulunan sağlık açısındanfaydalı bileşenlerin neler olduğunu ve hangi rahatsızlıklara iyi geldiğinibilimsel literatüre dayandırarak özetlemektir.Materyalve Yöntem: Bumakalede Allium türlerinden özelliklesoğan, sarımsak ve pırasadaki biyoaktif bileşenlerin neler olduğu ve insansağlığı üzerine nasıl etki gösterdikleri konularında yapılan çalışmalar sistematikbir şekilde derlenmiştir.Bulgular: Yüksek antioksidan veantimikrobiyal özelliklere sahip bu bitkilerin insan sağlığı açısından önemliolduğu yapılan klinik çalışmalarla kanıtlanmıştır.Sonuç: Bu çalışmaların sonuçlarınabakıldığında soğan, sarımsak, pırasa gibi bitkilerde bulunan kuersetin,allisin, kaempferol gibi bileşenler; kardiyovasküler rahatsızlıklardankolesterole, diyabetten tümör oluşumuna kadar çeşitli hastalıkların tedavisindeolumlu sonuçlar elde edilmesini sağlamıştır.AbstractObjective: Natural foodstuffs consumeddaily contain compounds which are recuperative for healing of diseases. Plantsbelong to genus Allium contain these components highly. Vegetables oftenconsumed raw or cooked like onion, garlic, leek are included in this group.Compounds they contain such as phenolic compounds, vitamins, fatty acids, essentialamino acids, glycosides show that these products are very important for health.The aim of this study is to summarize, based on scientific literature, thecomponents good for health found in three of most consumed species belonged tothe genus Allium as onion (Allium cepa),garlic (Allium sativum) and leek (Allium porrum) and the kinds ofdisorders which of these components are good for healing them.Materialsand Methods: Inthis article, the studies on the bioactive components of Allium species, especially onion, garlic and leek and how they acton human health have been systematically reviewed.Results: Clinical studies have proventhat these plants, which have high antioxidant and antimicrobial properties,are important for human health.Conclusion: Components like quercetin,allicin, kaempferol have provided to obtain positive results in the treatmentof various diseases from cardiovascular disorders to cholesterol, from diabetesto tumor formation.