hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
BEYAZ VE TAM BUĞDAY UNLU EKMEK ÇEŞİTLERİNE EKLENEN BEYAZ DUT (Morus alba) YAPRAK VE POSASININ ANTİOKSİDAN VE ANTİDİYABETİK AKTİVİTE ÜZERİNE ETKİSİ
EFFECT OF WHITE MULBERRY (Morus alba) LEAVES AND PULP ON THE ANTIOXİDANT AND ANTIDIABETIC ACTIVITY OF WHITE AND WHOLE WHEAT BREAD
Yazar: İnce, Ceren; Çağındı, Özlem
Dergi: Gıda, Vol. 45 No. 5, 2020
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Polyphenols,functional bread,phenolic compounds,antidiabetic activity,type 2 diabetes ; Polifenoller,fonksiyonel ekmek,fenolik bileşikler,antidiyabetik aktivite,tip 2 diyabet

Çalışmada, dondurularak kurutulmuş beyaz dut posası (%10) ile yaprağı (%3) toz halinde ekmeklik buğday unlu ve tam buğday unlu ekmek üretiminde kullanılmıştır. Toplam fenolik madde miktarı en yüksek ve en düşük sırasıyla 48.26±5.40 mg/100 g GAE, 18.50±1.36 mg/100 g GAE olarak dut yapraklı tam buğday unlu ve dut yapraklı ekmeklik buğday unlu ekmeklerde tespit edilmiştir. Antioksidan aktivitesi en yüksek ekmek çeşidi, 3.29±0.33 µM TEAC/g değeri ile dut yapraklı tam buğday unlu ekmeği olmuştur. Antidiyabetik aktivite, en yüksek ve en düşük α-glikosidaz ve α-amilaz enzim inhibisyonu sırasıyla dut yapraklı tam buğday unlu ve kontrol grup ekmeklik buğday unlu ekmeklerde saptanmıştır. Akarbozun α-glikosidaz ve α-amilaz enzim inhibisyon değerleri %69.00 ve %78.30 bulunmuştur. Akarboz etken maddeli ilaca alternatif olarak beyaz dut yaprağının ve dut yapraklı tam buğday unlu ekmeğin amaca uygun olabileceği sonucuna ulaşılmıştır.

In the study, freeze-dried white mulberry pulp (10%) and leaf (3%) were used in the production of powdered bread wheat flour and whole wheat flour bread. Total amount of phenolic substances was determined as the highest and lowest 48.26±5.40 mg/100 g GAE, 18.50±1.36 mg/100 g GAE in mulberry leaf whole wheat flour and mulberry leaf bread wheat flour, respectively. Bread variety with the highest antioxidant activity was the whole wheat flour bread with mulberry leaves value of 3.29±0.33 µM TEAC/g. Antidiabetic activity, highest and lowest α-glycosidase and α-amylase enzyme inhibition were detected in whole wheat flour with mulberry leaves and bread wheat flour. α-glycosidase and α-amylase enzyme inhibition values of acarbose were found to be 69.00% and 78.30%. It was concluded that white mulberry leaves and whole wheat bread with mulberry leaves could be appropriate for the purpose as an alternative to the diabetics’ drug with acarbose active ingredient.
FARKLI ORANLARDA MERCİMEK UNU VE PATATES NİŞASTASI İÇEREN KARIŞIMLARIN EKSTRÜDE ÇABUK ERİŞTE ÜRETİMİNDE KULLANIMININ İNCELENMESİ
INVESTIGATION OF THE USE OF LENTIL FLOUR AND POTATO STARCH BLENDS IN THE PRODUCTION OF EXTRUDED INSTANT NOODLES
Yazar: Vatansever, Merve; Tığa, Burcu; Kumcuoğlu, Seher; Tavman, Şebnem
Dergi: Gıda, Vol. 45 No. 5, 2020
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; mercimek unu,patates nişastası,guar zamkı,çabuk erişte,ekstrüzyon pişirme ; lentil flour,potato starch,guar gum,instant noodle,extrusion cooking

çalışmada, ekstrüde çabuk erişte üretiminde kırmızı mercimek (Lens culinaris) unu ile patates nişastası sırasıyla 90:10, 80:20, 70:30 ve 60:40 oranlarında kullanılmıştır. Ayrıca guar zamkı ilavesinin (%2) erişte kalitesine etkisi incelenmiştir. Mercimek unu oranının artması eriştelerin pişme süresinin azalmasına, pişme kaybı ve su absorbsiyonu değerlerinin ise artmasına neden olmuştur (P <0.05). Eriştelerin sertlik değerleri 2220.72-4391.67 g; yapışkanlık değerleri 0.54-0.78 arasında değişmiştir. Artan mercimek unu oranıyla eriştelerin L* değeri azalırken, a* değerinin arttığı gözlenmiştir. Guar zamkı içeren erişte örneklerinin daha pürüzlü yüzey mikroyapısına sahip olduğu görülmüştür. Guar zamkı ilavesi içeren 80:20  oranına sahip örneğin (GM80) diğer örneklere göre daha iyi kalite kriterlerine sahip olduğu belirlenmiştir.

In this study, red lentil (Lens culinaris) flour and potato starch were used in the production of extruded instant noodles in the ratios of 90:10, 80:20, 70:30 and 60:40, respectively. Furthermore, the effect of addition of guar gum (2%) on the quality of noodles was investigated. The increase in the ratio of lentil flour caused a decrease in the cooking time of the noodles, and an increase in the cooking loss and water absorption values  (P <0.05). The hardness values of the noodles ranged from 2220.72 to 4391.67 g and cohesiveness values ranged from 0.54 to 0.78. The L* value of the noodles decreased while the a* value increased with the increasing lentil flour ratio. The noodle samples containing guar gum demonstrated a rougher surface microstructure. It was concluded that the noodle sample with the ratio of 80:20 (GM80) with guar gum had better quality characteristics compared to other samples.
Achillea aleppica subsp. aleppica’NIN FARKLI ORGANLARINDAN ELDE EDİLEN EKSTRAKTLARIN ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTESİ VE BAZI FİTOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ
ANTIMICROBIAL ACTIVITY AND SOME PHYTOCHEMICAL PROPERTIES OF EXTRACTS FROM Achillea aleppica subsp. aleppica
Yazar: Çolak, Sevim; Çolak, Sevilay; Dağlı, Fatma; Çömlekcioğlu, Nazan; Kocabaş, Yusuf Ziya; Aygan, Ashabil
Dergi: Gıda, Vol. 45 No. 5, 2020
Anahtar kelimeler: Antimicrobial activity,antioxidant activity,bioactive compounds,fatty acids,Achillea aleppica D.C. subsp. aleppica ; Antimikrobiyal aktivite,antioksidan aktivite,biyoaktif bileşikler,yağ asitleri,Achillea aleppica subsp. aleppica

Achillea L. bitkisi, dünyada en yaygın kullanılan şifalı bitkiler arasındadır. Bu çalışmada, Kahramanmaraş’taki farklı lokalitelerden toplanan Achillea aleppica D.C. subsp. aleppica türünün farklı bitkisel organlarından (çiçek ve yaprak) elde edilen ekstraktların, antioksidan ve antimikrobiyal aktivitesi ile toplam fenolik ve flavonoid içeriği incelenmiştir. Ayrıca ekstraktların sabit yağ içeriği GC-MS analizi ile incelenmiş ve sonuç olarak 31 farklı yağ asidi belirlenmiştir. Bitki ekstraktlarının başlıca yağ asidi bileşenlerini bütirik asit, oleik asit, linoleik asit, palmitik asit ve cis-4,7,10,13,16,19-dokosahekzaenoik asit oluşturmaktadır. Bitki ekstraktlarının toplam fenolik madde değeri 8.42-38.49 mg/g, toplam flavonoid miktarı 4.54-14.04 mg/g, FRAP değeri 14.48-48.31 µg/g ve DPPH değeri 0.7-33.37 mg/g arasında değişmektedir. Toplam 10 mikroorganizma üzerinde gerçekleştirilen antimikrobiyal aktivite denemeleri sonucunda, ekstraktların sadece Sarcina lutea ve Candida albicans üzerinde inhibisyon etkisi görülmemiştir. Ayrıca metanolik ekstraktlarda Sarıçukur lokasyonundan toplanan bitkiler, Ahırdağı lokasyonundan toplananlara göre daha iyi sonuç vermiştir.

Achillea L., is one of the most widely used medicinal plants in the world. In this study, antioxidant, antimicrobial activity and total phenolic and flavonoid contents of extracts obtained from flower and stem of Achillea aleppica D.C. subsp. aleppica, were investigated. Fixed oils content of the extracts was examined by GC-MS analysis.  Totally 31 different fatty acids were determined. The main fatty acid components of plant extracts were butyric acid, oleic acid, linoleic acid, palmitic acid and cis-4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic acid. Total phenolic content, flavonoid amount, FRAP value and DPPH value of the plant extracts ranged between 8.42-38.49 mg/g; 4.54-14.04 mg/g; 14.48-48.31 µg/gand 0.7-33.37 mg/g, respectively. Antimicrobial activity assay carried out against 10 microorganisms showed no inhibitory effect against only Sarcina lutea and Candida albicans. In addition, methanolic extracts from the plants from Sarıçukur location produced better results than that of Ahir mountain.
ARAPSAÇI OTUNUN (FOENİCULUM VULGARE) KURUMA KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ VE KURUMA DAVRANIŞININ MODELLENMESİ
INVESTIGATION OF THE DRYING KINETIC AND MODELLING OF DRYING BEHAVIOR OF THE FENNEL (FOENİCULUM VULGARE)
Yazar: Tekgül, Yeliz; Çalışkan Koç, Gülşah
Dergi: Gıda, Vol. 45 No. 4, 2020
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Fennel, microwave drying, effective moisture diffusivity, activation energy ; Arapsaçı otu,mikrodalga kurutma,,efektif nem difüzyon katsayısı,,aktivasyon enerjisi

Bu çalışmanın amacı, arapsaçı otunun (Foeniculum vulgare) farklı kurutma teknikleri ve koşulları altında kuruma davranışının belirlenmesidir. Bu amaçla, arapsaçı otu mikrodalga fırında (460-700 W) ve tepsili kurutucuda (1 m/s hava akış hızı, 50-70 °C) kurutulmuştur. Örneklerin kuruma süreleri mikrodalga fırında 105-150s arasında değişirken, bu süre sıcak havada kurtulan örnekler için 60-150dk arasında değişim göstermiştir. Örneklerin kuruma davranışının beş farklı ince tabaka kurutma modeline (Lewis, Page, Henderson ve Pabis, iki terimli eksponansiyel, logaritmik) uyumluluğu incelenmiştir. Mikrodalga fırında kurutulan örnekler için en yüksek R2, en düşük RMSE ve χ2 değerleri Page modelden elde edilirken, sıcak havada kurutulan örnekler için logaritmik modelden elde edilmiştir. Tüm kurutma denemelerinde kuruma genel olarak azalan hızda kuruma periyodunda gerçekleşmiştir. Mikrodalga fırında kurutulan örnekler için daha yüksek efektif nem difüzyon katsayısı değerleri (4.7061x10-7 - 8.3168 x10-7 m2/s) elde edilmiştir. Aktivasyon enerjisi mikrodalga fırında kurutulan örnekler için 131.3443 W/g, sıcak havada kurutulan örnekler için ise 37.5142 kJ/mol olarak hesaplanmıştır.

In this study, the effect of different drying techniques and conditions on the drying behaviors of fennels (Foeniculum vulgare) were investigated. For this purpose, the fennels were dried at a tray dryer (1m/s airflow rate, 50-70°C) and microwave oven (460-700W). Drying time of microwave and tray dried fennels ranged between 105-150s and 60-150min, respectively. In order to determine the drying behavior of fennels, experimental data were fitted to five different thin-layer drying models (Lewis, Page, Henderson and Pabis, Two-term exponential, and Logarithmic). The highest R2 and lowest RMSE and χ2 values were obtained from Page and logarithmic models for microwave and tray dried samples, respectively. The overall drying process took place in the falling rate period for all drying experiments. Higher effective moisture diffusivity values (4.7061E-07-8.3168E-07 m2/s) were obtained for microwave dried samples. Activation energy values were calculated as 131.3443W/g and 37.5142 kJ/mol for microwave and tray dried samples, respectively.
GIDA ETİKETLERİNDE YER ALAN BİLGİLERİN SAĞLIKLI ALGILANMA  (HEALTH HALO) ETKİSİ
HEALTH HALO EFFECT OF FOOD LABELS
Yazar: Bektas, Atilla; Ulusoy, Meltem; Bektaş, Vuslat
Dergi: Gıda, Vol. 45 No. 3, 2020
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Sağlıklı algılanma etkisi,ilk etki,gıda etiket bilgileri ; Health halo effect,halo effect,food label information

Sosyal psikolojide ilk etki olarak bilinen halo etkisi/ hatası bir nesne veya kişi ilk görüldüğünde edinilen anlık izlenim olup, kararların temelini oluşturur. Günümüzde birçok gıda şirketi, ürün etiketlerinde yer alan FOP (front on package) bilgisini kullanarak bir çeşit sağlıklı algılanma etkisi yaratmayı satış stratejisi olarak kullanmaktadır. Örneğin gıda etiketleri üzerinde yer alan, düşük yağlı, tuzsuz, düşük kalorili, glutensiz, yüksek proteinli, yüksek lifli,  GDO’suz, gibi gıdanın içerik bilgilerinin yanında;  ürünün üretim sürecindeki tercihleri ifade eden organik, doğal, katkısız, "süper gıda" ya da "fair trade" gibi etik ifadeler kullanılmaktadır. Sağlıklı algılanma etkisi ile tüketici tercihleri manipüle edilmektedir. Çölyak hastalığı, fenilketonürü hastalığı gibi özel hastalıklar için hazırlanan ürünler ve laktozsuz, tuzsuz vb durumlar hariç; sağlıklı algılanma etkisi yaratan zihinsel kısa yolları devre dışı bırakmak için "düz paketleme"  önerilmektedir.

Nowadays, many food companies are creating some kind of health halo effect with the FOP (front on package) information on their product packaging. The halo effect/mistake, known as the first effect in social psychology, is the instant impression you get when you first see an object or person, and it is the basis of how we evaluate and assess that person or object. For example, in addition to ingredients information that appears on the FOP such as low-fat, no-salt, low-calorie, gluten-free, high-protein, high-fiber, GMO-free information is also provided about the production process used to produce the product, such as organic, natural, unadulterated, “super food”, “fair trade”. Unfortunately, consumer preferences are being manipulated through health halo effect. With the exception of foods that are sold for special diseases such as celiac, or phenylketonuria diseases, or for lactose-free, salt-free, etc products "plain packaging" would be recommended to disable mental short cuts that create health halo effect.
KEFİR STARTERİ KULLANILARAK ÜRETİLEN TULUM PEYNİRLERİNDE OLGUNLAŞMA BOYUNCA MEYDANA GELEN DEĞİŞMELER
THE CHANGES IN RIPENING OF TULUM CHEESES PRODUCED USING KEFIR STARTER
Yazar: Eser, Sümeyra; Coşkun, Hayri; Sarıca, Ercan
Dergi: Gıda, Vol. 45 No. 4, 2020
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Tulum peyniri,olgunlaşma,kefir kültürü ; Tulum cheese,ripening,kefir culture

Bu çalışmada; çiğ süt, mezofilik starter ve kefir starteri kullanılarak tulum peynirleri üretilmiş ve olgunlaşma dönemi boyunca meydana gelen değişimler incelenmiştir. Üç gruba ayrılmış inek sütlerinden ilk grup çiğ olarak (ÇTP), ikinci grup süt pastörize edildikten sonra mezofilik starter kullanılarak (MTP) ve üçüncü grup süt pastörize edildikten sonra kefir kültürü (KTP) kullanılarak tulum peynirleri üretilmiştir. Tulum peynirleri ilk 10 gün 10 °C’de daha sonra toplamda 6 ay boyunca 4 °C’de olgunlaştırılmıştır. Analiz sonuçlarına göre; ÇTP örneklerinde en yüksek kuru madde, asitlik, suda çözünür azot, trikloroasetik asitte çözünür azot, fosfotungustik asitte çözünür azot, lipoliz değeri ile toplam mezofilik canlı bakteri sayısı tespit edilmiştir. Yağ ve tuz oranlarında en yüksek değerler MTP örneklerinde tespit edilmiştir. Olgunlaşmanın 180. gününde yapılan duyusal analizler neticesinde, genel beğeni açısından % 45 oranında ÇTP örnekleri panelistlerce tercih edilmiştir. Bunu % 30 ile KTP ve % 25 ile MTP örnekleri takip etmiştir.

In this study, it was aimed to determine the changes during the ripening of Tulum cheese made with different starters. Cow milk was used for Tulum cheese making and divided into three groups and first group of the milk was used as raw (ÇTP), the second group was pasteurized and inoculated with mesophilic starter (MTP) and third group was also pasteurized and inoculated with kefir culture (KTP). The Tulum cheese were ripened firstly 10 days at 10 ºC and 6 months at 4 °C. According to the obtained results; the highest overall average dry matter, acidity, water soluble nitrogen, trichloroacetic acid soluble nitrogen, phosphotungstic acid soluble nitrogen, lipolysis value and mesophilic total live bacteria were determined in ÇTP samples. The highest fat and salt ratios were obtained from MTP samples. As a result of sensory analysis made on the 180th days of ripening % 45 ÇTP, % 30 KTP and % 25 MTP samples were preferred by panelists in terms of general appreciation.
OHMİK DESTEKLİ VAKUM ALTINDA EVAPORASYON SİSTEMİ İLE KONSANTRE EDİLEN NAR SUYUNUN REOLOJİK ÖZELLİKLERİNDEKİ DEĞİŞİMİN İNCELENMESİ
INVESTIGATION OF THE CHANGES IN THE REOLOGICAL PROPERTIES OF POMEGRANATE JUICE WITH OHMIC ASSISTED VACUUM EVAPORATION SYSTEM
Yazar: Çevik, Mutlu; Çokgezme, Ömer Faruk; Sabancı, Serdal; İçier, Filiz
Dergi: Gıda, Vol. 45 No. 4, 2020
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; electrical,consistency,vacuum,fruit juice,dry matter ; elektriksel,kıvam,vakum,meyve suyu,kuru madde

Bu çalışmada, nar suyunun ohmik destekli vakum altında evaporasyon (OAVE) yöntemi ile farklı voltaj gradyanları (7.5, 10 ve 12.5 V/cm) uygulanarak %40 suda çözünür kuru madde (SÇKM) içeriğine kadar konsantre edilmesi sırasında reolojik özelliklerindeki değişim incelenmiş ve vakum altında evaporasyon (VAE) yöntemi ile karşılaştırılmıştır. Evaporasyon işlemi sırasında incelenen tüm SÇKM içeriklerinde nar suyu konsantrelerinin reolojik davranışını en iyi ifade eden modelin Üssel Model olduğu tespit edilmiştir. Bu model ile öngörülen görünür viskozite (µgörünür) ve akış davranış indeksleri (n) değerlerinin SÇKM içeriği arttıkça artma eğilimi gösterdiği belirlenmiştir. Yüksek voltaj gradyanlarında (10 ve 12.5 V/cm) uygulanan OAVE işlemi ile yüksek kıvam katsayısına sahip nar suyu konsantrelerinin elde edilebileceği tespit edilmiştir. Ek olarak, VAE işlemine benzer karakterde kıvama sahip konsantre eldesi için ise düşük voltaj gradyanında uygulanan OAVE işleminin alternatif olarak uygulanabilir olacağı sonucuna ulaşılmıştır.

In this study, the change in rheological properties of the pomegranate juice during evaporation process up to 40% TSS content by the ohmic assisted vacuum evaporation (OAVE) method applied at different voltage gradients (7.5, 10 and 12.5V/cm) was examined and compared by vacuum evaporation (VAE) method. It was determined that the best model characterizing the rheological behavior of pomegranate juice concentrates for all TSS contents investigated during the evaporation process was the Power Law Model. It was determined that µapparent and n values predicted with this model tend to increase as TSS content increased. It has been determined that pomegranate juice concentrates having high consistency coefficient can be obtained with OAVE process applied in high voltage gradients (10 and 12.5 V/cm). In addition, it was concluded that the OAVE process in low voltage gradient could be applied as alternative method for concentrate production with a consistency similar to VAE process.
AVRUPA BİRLİĞİ VE TÜRKİYE KAYNAKLI GIDALARDA 2009–2018 YILLARI ARASINDA RASFF BİLDİRİMLERİ
RASFF NOTIFICATION ON FOODS ORIGINATED FROM EUROPEAN UNION AND TURKEY BETWEEN 2009–2018
Yazar: Sağlam, Aydın; Masatcıoğlu, Mustafa Tuğrul
Dergi: Gıda, Vol. 45 No. 4, 2020
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF),product categories,risk decisions,type of notification,source of notification,hazard categories,mycotoxins ; Gıda ve Yemler için Hızlı Alarm Sistemi (RASFF),ürün kategorileri,risk kararları,bildirim türü,bildirim kaynağı,tehlike kategorileri,mikotoksinler

Bu çalışmanın amacı, Gıda ve Yemler için Hızlı Alarm Sistemi (RASFF) veri kaynağında 2009–2018 yılları arasında gıdalarda yapılan bildirim sayılarını geniş kapsamlı incelemektir. Portalda RASFF üye ülkeleri ile Türkiye kaynaklı gıda ve gıda ürünlerinden elde edilen veriler; yıllara, ürün kategorilerine, bildirim türlerine, risk kararlarına, bildirim kaynağına ve tehlike kategorilerine göre sınıflandırılmıştır. Ürün kategorisine göre sonuçlar değerlendirildiğinde, en fazla bildirim meyve ve sebzelerde tespit edilmiştir. Bu ürün grubunun; veri kaynağına aktarılan tüm gıdalar içerisindeki oranı %20 olarak saptanmış, Türkiye kaynaklı bildirimi yapılan gıdalar arasındaki payı ise dikkate değer düzeyde (%62) yüksek bulunmuştur. İlgili süreçte, gıdalarda yapılan bildirimlerde tehlike kategorilerine bakıldığında ilk sırayı mikotoksinlerin aldığı görülmektedir. Mikotoksinler incelendiğinde en fazla bildirimin aflatoksinlerde (%89) olduğu ve bunu okratoksin A (%9)’nın takip ettiği belirlenmiştir. Ülkemiz kaynaklı gıda bildirimlerinde de benzer bir tablo elde edilmiştir.

The aim of this study is to extensively investigate of the numbers of notifications in foods between 2009 and 2018 by using the Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) data source. In the RASFF portal, food and food products notifications obtained from member countries and Turkey are classified as years, product categories, types of notifications, risk decisions, source of notifications, and hazard categories. When the results are evaluated according to the product category, the most notification was found in fruits and vegetables. The notifications ratio in this category constituted 20% of total and the notification of fruits and vegetables originated from Turkey were determined remarkably higher (62%). In this period (2009–2018), it was seen that mycotoxin notifications take the first place according to the hazard category. Once the mycotoxins notifications were examined, it was shown that aflatoxins were the most reported one (89%) and it was followed by ochratoxin A (9%). A similar trend was also observed in food notifications originated from our country.
LACTOBACILLUS CİNSİ BAKTERİLERİN LİYOFİLİZE EKZOPOLİSAKKARİTLERİNİN BİFİDOBAKTERİLERİN GELİŞİMİNİ DÜZENLEYİCİ ETKİSİNİN BELİRLENMESİ
DETERMINATION OF THE LYOPHILIZED EXOPOLYSACCHARIDES (L-EPS) OF LACTOBACILLUS BACTERIA BIFIDOGENIC GROWTH STIMULATOR EFFECT
Yazar: Uzundağ, Dilek; Yuksekdag, Zehranur; Uludağ, Mustafa
Dergi: Gıda, Vol. 45 No. 3, 2019
Anahtar kelimeler: Food industry,Exopolysaccharides,Prebiotic,Bifidogenic Growth Stimulator effect,Industrial biology ; Biyoteknoloji,Endüstriyel biyoloji,Gıda endüstrisi,Prebiyotik,Ekzopolisakkarit,BGD etki,Lactobacillus salviravius

Bu çalışmada, Ankara ilinin farklı bölgelerinden temin edilen serbest dolaşan köy tavuklarının gastrointestinal sisteminden Lactobacillus cinsine ait 119 bakteri izole edilmiştir. Yüksek ekzopolisakkarit (EPS) üretim kapasitesine sahip 11 izolat seçilmiştir. Seçilen izolatların biyokimyasal ve moleküler tanımlamaları gerçekleştirilmiş ve tanımlama sonuçlarına göre 6 izolatın Lactobacillus salivarius, 2 izolatın Lactobacillus agilis, 2 izolatın Lactobacillus reuteri ve 1 izolatın da Lactobacillus saerimneri olduğu tespit edilmiştir. Yüksek EPS üreten 3 suşun (L. salivarius ZDM2132, BİS312 ve BİS722) EPS’leri kültür ortamından izole edilerek liyofilize edilmiştir. Bifidobacterium gallinarum ATCC 33777 suşunun, L. salivarius ZDM2132, BİS312 ve BİS722 bakterilerden elde edilen liyofilize EPS’yi (l-EPS) fermente edebilme kapasitesi ve bifidobakterilerin gelişimini düzenleyici (BGD) etkileri ticari bir prebiyotik olan inülin ile karşılaştırılmıştır. l-EPS’lerin B. gallinarum tarafından fermente edildiği ve inülinden daha iyi bir BGD etkisi gösterdiği gözlemlenmiştir.

In this study, 119 bacteria belonging to the genus Lactobacillus were isolated from the gastrointestinal system of free-range village chickens obtained from different regions of Ankara. 11 isolates with high exopolysaccharide (EPS) production capacity were selected. Biochemical and molecular identification of the selected isolates was performed and according to the identification results, it was determined that 6 isolates were Lactobacillus salivarius, 2 isolates were Lactobacillus agilis, 2 isolates were Lactobacillus reuteri and 1 isolate was Lactobacillus saerimner. EPS of 3 strains producing high EPS (L. salivarius ZDM2132, BIS312, and BIS722) were isolated from the culture medium and lyophilized. In the study, the ability of Bifidobacterium gallinarum ATCC 33777 strain to ferment lyophilized EPS (l-EPS) obtained from L. salivarius ZDM2132, BIS312 and BIS722 bacteria were determined. In addition, the effects of l-EPS the bifidogenic growth stimulator (BGD) were compared to inulin that a commercial prebiotic. l-EPSs are fermented by B. gallinarum and have been shown to show a better BGD effect than inulin.