hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
KARABAŞOTU ÇAYLARINDA KÂFUR MİKTAR TAYİNİ
CAMPHOR QUANTIFICATION IN TOPPED LAVENDER HERBAL TEAS
Yazar: İşcan, Gökalp; Oraloğlu, Zeynep
Dergi: Gıda, Vol. 44 No. 5, 2019
Anahtar kelimeler: Topped lavender,Lavandula stoechas,Lavandula pedunculata,camphor,herbal infusion ; Karabaşotu,Lavandula stoechas,Lavandula pedunculata,Kâfur,bitkisel infüzyon

Lavandulacinsi (Lamiaceae) ekonomik ve tıbbi açıdan büyük önem taşıyan uçucu yağbitkilerinin yer aldığı önemli bir taksondur. Bu cinsin Türkiye’de doğalyayılış gösteren Lavandula stoechas L. subsp. stoechas ve L.pedunculata subsp. cariensis (Boiss.) Upson & S.Andrews olmaküzere iki türü mevcuttur. Bunlar “karabaşotu, karan, yalancı lavanta, karahan”gibi isimlerle bilinmekte ve halk arasında genellikle birbirinin yerine tıbbiamaçlarla yüzyıllardır kullanılmaktadır. İnfüzyonu ve distilasyonla elde edilenuçucu yağı, analjezik, antiseptik, yara iyi edici, balgam söktürücü, sinir vekalp kuvvetlendirici gibi etkileri nedeniyle halk arasında kullanılmaktadır.Çalışmamızda, ülkemizin farklı bölgelerinden temin edilen karabaşotuçiçeklerinin uçucu yağ bileşimleri ile hazırlanan çaylarında Avrupa GıdaGüvenliği Otoritesi (EFSA) tarafından toksisite dozları yayımlanan kâfurun,kantitatif miktarı ortaya konmuştur. Gaz kromatografisi/kütle spektometresi vegaz kromatografisi/alev iyonlaşma dedektörü kullanılarak yapılan analizlerde,tüm örneklerden elde edilen uçucu yağların ana bileşenleri olarak kâfur (%7-53)ve fenkon (%27-58) saptanırken, hazırlanan %5 infüzyonlarda ise 4,6-243 µg/mLaralığında kâfur tespit edilmiştir.

Lavandula genus (Lamiacea) is an importanttaxon, which contains essential oil plants that have a great economic andmedical importance. The genus has two species that are naturally growing inTurkey, Lavandula stoechas subsp. stoechas (karabaş) and L.pedunculata subsp. cariensis (Karan). These species, locally known askarabaşotu, karan, yalancı lavanta, karahan and they are generally usedinterchangeably in folk medicine for medical purposes. Their infusions andessential oils are widely used for their analgesic, antiseptic, wound healing,expectorant, nerve and heart tonic properties. In our study, the essential oilcomposition of the flowers and camphor quantity in prepared infusions, EuropeanFood Safety Authority (EFSA) announced the toxic doses, were determined byusing gas chromatography/mass spectrometry and gas chromatography/flameionization detector. Camphor (7-53%) and fenchone (27-58%) were found as themain components of the oils, whereas the amounts of camphor in %5 infusionswere found between the range of 4,6-243 µg/mL.
MODİFİYE ATMOSFER (MA) PAKETLENMİŞ KIRLANGIÇ (Chelidonichthys  lucerna Linnaeus, 1758) SOTENİN KALİTE ÖZELLİKLERİ
THE QUALITY CHARACTERISTICS OF TUB GURNARD (Chelidonichthys  lucerna Linnaeus, 1758) SAUTE PACKAGED WITH MODIFIED  ATMOSPHERE (MA)
Yazar: Çorapcı, Bengunur; Kocatepe, Demet
Dergi: Gıda, Vol. 44 No. 6, 2019
Anahtar kelimeler: Tub gurnard,saute,modified atmosphere package,shelf life ; Kırlangıç balığı,sote,MApaketleme,raf ömrü

Bu çalışmada modifiye atmosfer (MA) paketlenmişkırlangıç sotenin besin kompozisyonu, fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojiközellikleri ve raf ömrü araştırılmıştır. Sotenin protein, yağ, nem, kül,karbonhidrat ve enerji değerleri sırasıyla; 12.14 g/100g, 7.62 g/100g, %71.55,%2.56, %6.13 ve 141.63 kcal/100 g olarak bulunmuştur. pH değeri depolama başı(0.gün)  6.28, depolama sonu (20. gün)7.36 olarak tespit edilmiştir. Su aktivitesi değerleri 20 günlük depolamaboyunca 0.95 olarak ölçülmüştür (P>0.05). TBARS ve TVB-N değerleri 20 günlükdepolama boyunca su ürünlerinde sınır değer olarak kabul edilentüketilebilirlik değerlerini aşmamıştır. L*, a* ve b*değerleri 20. gün sırasıyla; 67.62, 5.00, 25.31 olarak ölçülmüştür.Sonuç olarak; 150°C’de, toplamda 20 dk. süre ilepişirilen, % 60 CO2/ % 40 O2 oranlarında MA ilepaketlenen ve  +4±1°C’de 20 gündepolamaya alınan kılçıksız kırlangıç balığı sotesinin tüketici için tavsiyeedilebilir raf ömrü, spesifik bozulma bakterilerinin artışı göz önündetutularak 16 gün olarak belirlenmiştir.

In this study, nutritional composition, physical,chemical, microbiological properties and shelf life of MA packaged tub gurnardsaute were investigated. Protein, fat, moisture, ash, carbonhydrate and energyvalues of saute were found as 12.14 g/100g, 7.62 g/100g, 71.55%, 2.56%, 6.13%and 141.63 kcal/100 g, respectively. The pH value was 6.28 (day 0) and 7.36 atthe end of storage (day 20). Water activity values were measured as 0.95 duringstorage time (P>0.05). TBARS and TVB-N values did not exceed the consumptionlimit values which admitted as limit values on seafoods during 20 days. L*,a* and b* values were measured as 67.62, 5.00, 25.31 (day 20). As aresult, it was determined advisable shelf life of saute for consumer thatcooked at 150°C for 20 min, MA packaged ratios % 60CO2/% 40O2 andstoraged at +4±1°C during 20 day as 16 day when considering the increase ofspecific degradation bacteria.
MISIRDA KOÇAN ÇÜRÜKLÜĞÜNE NEDEN OLAN FUNGAL TÜRLER VE MISIRDA OLUŞAN MİKOTOKSİNLER
FUNGAL SPECIES CAUSING EAR ROT IN CORN AND OCCURRED MYCOTOXINS IN CORN
Yazar: Lavkor, İşılay
Dergi: Gıda, Vol. 44 No. 6, 2019
Anahtar kelimeler: Aflatoxin,T-2,zearalenone,ochratoxin,mycotoxin,corn,ear rot ; Aflatoksin,T-2,Zearalenone,Okratoksin,mikotoksin,mısır,koçan çürüklüğü

Bu çalışma ile Adana ili 1. ve 2. ürün mısır alanlarında2015-2016 yılı hasat döneminde, koçan çürüklüğüne neden olan fungal etmenler vebu fungal etmenler ile bulaşık mısır örneklerinde toksin bulaşma seviyelerinintespit edilmesi amaçlanmıştır. Tarama çalışmalarında toplam 134 mısırtarlasından örnekleme yapılmış ve elde edilen mısır tanelerinden Aspergillus,Fusarium ve Penicillium cinsi funguslar izole edilmiştir. İzoleedilen bu fungusların morfolojik özelliklerine göre yapılan tanımlama sonucundaAspergillus flavus, A. terreus, A. niger, Fusarium verticillioides, F.graminearum, F. culmorum, Penicillium verrucosum ve P. carneum türleribelirlenmiştir. Mısır örneklerinde mikotoksin (aflatoksin, T-2, zearalenon,okratoksin) araması için, CD-ELISA (Competitive Direct Enzyme-LinkedImmunosorbent Assay) analizi uygulanmıştır. Mikotoksin analizi sonucunda, 48mısır örneğinde 0.3–72.6 μg/kg aflatoksin, 83 mısır örneğinde 1.5–75.0 μg/kgT-2, 134 mısır örneğinde 3.4–551.9 μg/kg zearalenon, 15 mısır örneğinde ise1.0–6.5 μg/kg seviyelerinde okratoksin içerikleri belirlenmiştir.

The aim of this study was to determine fungal factorscausing ear rot and the detection of toxin contamination levels in main andsecond crops corn during harvest periods in Adana between 2015-2016. Totally134 corn fields were sampled during the survey studies and Fusarium,Aspergillus and Penicillium were isolated from the corn grains. Aspergillusflavus, A. terreus A. niger, Fusarium verticillioides, F. graminearum,F. culmorum, Penicillium verrucosum and P. carneum were identifiedaccording to the morphological characteristics of these isolated fungi.Competitive Direct Enzyme-Linked Immunosorbent Assay (CD-ELISA) analysis wasperformed for mycotoxin (aflatoxin, T-2, zearalenone, ochratoxin) detection ofthe corn samples. As a result of the mycotoxin analysis, 0.3-72.6 μg/kgaflatoxin was found in 48 corn samples, 1.5–75.0 μg/kg T-2 was seen in 48 cornsamples, 3.4–551.9 μg/kg Zearalenone was observed in 134 corn samples, andfinally 1.0–6.5 μg/kg ochratoxin was determined in 15 corn samples.
ÇORUM YÖRESİ BALLARININ FENOLİK MADDE İÇERİKLERİ İLE RENK VE ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ARASINDAKİ İLİŞKİ
CORRELATION OF PHENOLIC CONTENT OF HONEYS FROM ÇORUM REGION WITH COLOUR AND ANTIOXIDANT CAPACITY
Yazar: Güzel, Nihal; Bahçeci, Kazim Savaş
Dergi: Gıda, Vol. 44 No. 6, 2019
Anahtar kelimeler: Honey,antioxidant capacity,phenolic compounds,flavonoids,colour,Çorum ; Bal,antioksidan kapasite,fenolik bileşenler,flavonoidler,renk,Çorum

Bu çalışmanın amacı Çorum yöresi ballarının toplamfenolik madde ve flavonoid içerikleri ile renk ve antioksidan kapasiteleriarasındaki ilişkilerin değerlendirilmesidir. Bu amaçla 47 bal örneğinin toplamfenolik içerikleri Folin-Ciocalteu yöntemi, flavonoid içeriği ise alüminyumklorür yöntemiyle analiz edilmiştir. Antioksidan kapasitesinin belirlenmesiiçin iki farklı yöntem (ABTS, DPPH) kullanılmış ve antioksidan kapasitenin ABTSyöntemi için 0.466-1.353 mM TEAC, DPPH yöntemi için 0.170-0.605 mM TEAC aralığındadeğiştiği belirlenmiştir. Toplam fenolik ve toplam flavonoid içeriklerisırasıyla 243-546 mg GAE/kg ve 30.8-87.0 mg CE/kg aralığında değişmektedir. Balörneklerinin CIE renk parametreleri olan L*, a* ve b*değerleri sırasıyla 32.02-41.48, 0.20-6.82 ve 10.76-20.58 aralığındabelirlenmiştir. Pfund değerleri 1.0-111.2 aralığında olup bal örneklerinin çoğubeyaz ile açık amber arasında renge sahiptir. Örneklerin fenolik maddeiçerikleri ile renk değerleri ve antioksidan kapasiteleri arasında güçlü korelasyonlarolduğu gözlenmiştir.

The objective of this study wasto evaluate the correlations between total phenolics, total flavonoids andcolour and antioxidant capacities of honeys from Çorum region. Forty sevenhoney samples were analyzed for their total phenolic and flavonoid contents byusing Folin-Ciocalteu reagent and aluminum chloride method. ABTS and DPPHassays were used for determination of antioxidant capacity, and the values werevaried between 0.466-1.353 mM TEAC for ABTS, and 0.170-0.605 mM TEAC for DPPH.Total phenolics and flavonoids were ranged from 243 to 546 mg GAE/kg and from30.8 to 87.0 mg CE/kg, respectively. The CIE colour parameters were determinedbetween 32.02-41.48, 0.20-6.82 and 10.76-20.58 for L*, a* and b*,respectively. Pfund values were in the range of 1.0-111.2, and most of thehoneys had colour ranged from white to light amber. Strong correlations were observed between phenoliccontents, colour and antioxidant capacities of the samples.
MİKROORGANİZMALARDA ÇOĞUNLUĞU ALGILAMA VE ÇOĞUNLUĞU ALGILAMA MEKANİZMASININ ENGELLENMESİ
QUORUM SENSING AND QUORUM QUENCHING MECHANISM IN MICROORGANISMS
Yazar: Var, Prof. Dr. İşıl; Çelik, Çağrı
Dergi: Gıda, Vol. 44 No. 6, 2019
Anahtar kelimeler: Mikroorganizmalarda çoğunluğu algılama,hücreler arası iletişim,küfler,mayalar,antibiyotik direnci ; Quorum sensing,quorum quenching,molds,yeasts,antibiotic resistance

Hücreler arası iletişim ya da çoğunluğu algılama olarakbilinen Quorum Sensing (QS) mekanizması ile gıda kaynaklı patojenler biyofilm,antibiyotik direnci ve virülans gibi etkileri oluşturarak halk sağlığını tehditetmektedir. QS bakteriler, küfler ve mayalar gibi çeşitli mikroorganizmalardagörülmektedir. QS mekanizmasında hücreler arası iletişimde kullanılan iletişimmolekülü olarak otoindükleyiciler görev almaktadır ve bu moleküllerinmikroorganizmalara göre çeşitlilik göstermesi QS mekanizmasının kontrolünügüçleştirmektedir. QS engelleme mekanizması olarak bilinen Quorum Quenching(QQ) konusunda ise son yıllarda birçok çalışma yapılmaktadır. QQ mekanizmasıenzimatik ve kimayasal olarak doğada bulunabilmekte ve bunun yanı sıra bitkiselgıdaların ekstraktları da QS mekanizması sinyallerine kimyasal olarakbenzediğinden bu amaçla kullanılmakta ve onları inhibe etmektedir. Bu derlemedehalk sağlığı için birçok disiplinde olduğu gibi gıda sektöründe de çok cidditehlikelere sebep olan mikroorganizmalardaki QS mekanizması ve bu mekanizmanınzararlı etkilerinin önlenmesini konu alan QQ mekanizması ele alınmıştır.

Quorum sensing (QS), is cell to cell comunication,threatens on public health to make effects by means of biofilm, antibioticresistance and virulence. QS observed in bacteria, molds and yeasts.Autoinducers are most important communication molecules in QS. And thediversity of these molecules according to microorganisms makes the control ofthe QS mechanism difficult. In recent years, there is a lot of work aboutQuorum Quenching (QQ) which is known as blocking mechanism of the QS. The QQmechanism exists both enzymatically and chemically in nature and the extractsof plant-origin food has ability inhibited autoinducers owing to the fact thatthey are chemically similar to autoinducers. In this review, the QS mechanismin microorganisms that cause serious hazards in the food sector as well as inmany disciplines for public health and the QQ mechanism intended to prevent theharmful effects of QS are discussed.
YOĞURT MATRİKSİNİN TÜKETİM SIRASINDA IN VIVO AROMA  SALINIMI ÜZERİNE ETKİLERİ
THE IMPACT FACTORS OF YOGURT MATRIX ON IN VIVO AROMA RELEASE DURING CONSUMPTION OF YOGURT
Yazar: Eker, Tülin; Cabaroğlu, Turgut
Dergi: Gıda, Vol. 45 No. 1, 2019
Anahtar kelimeler: Yogurt matrix,in vivo aroma release,protein,fat,aroma encapsulating,thickening agent,sweetener ; Yoğurt matriksi,In vivo aroma salınımı,Protein,Yağ,Aroma tutuklayıcı,Kıvam verici,Tatlandırıcı

Aroma, tüketicilerin yoğurt tercihlerini etkileyen anaetkendir. Gıdayı tüketirken oluşan aroma algısı, ağızda salınan aromabileşiklerinin gıda matriksi ve insan tükürüğü arasındaki etkileşimlerinebağlıdır. Yapılan araştırmalar, aroma algısının ve yoğurttan in vivoaroma salınımının birçok faktörden etkilendiğini göstermiştir. Yağ bileşeninin,yoğurdun aromasının tutuklanmasında ve algılanmasında önemli rolü vardır.Özellikle yağı azaltılmış yoğurtlarda, aromanın kontrollü salınmasınıdesteklemek için ilave edilen protein, yağ, aroma tutuklayıcı bileşenlerin,kıvam verici maddelerin ve tatlandırıcıların in vivo aroma salınımı vearoma algısı üzerine farklı etkileri vardır. Bununla birlikte yoğurdun formüleedilmesi sırasında değişen tekstür de ağızda aroma salınımını etkilemektedir.Yoğurtta aroma algısı üzerine etki eden faktörleri anlamak, gıda sanayindeyenilikçi ve kabul gören gıda ürünleri üretmede önemlidir. Bu derlemedeyoğurdun in vivo tüketimi sırasında matriksin etkisini ortaya koyançalışmalar incelenmiştir.

The flavour is the main factoraffecting consumers’ preferences in yogurts. Flavour perception while eatingdepends on the volatile compounds release in the mouth influenced by theinteractions of those compounds between both food components and human saliva.Several studies reported that flavour perception and in vivo aromarelease from yogurt were impacted by many factors. The fat component has animportant role in retention and perception of yogurt aroma. Particularly inlight yogurts, protein, fat, encapsulating agent, thickening agent andsweetener added to promote controlled release of aroma, have different effectson in vivo aroma release and perception. In addition to this, thetexture formed during the formulation of yogurt affects the release of aroma inthe mouth. Understanding impact factors on flavour perception in yogurt is animportant challenge for food-processing industry to produce innovative andappreciated food products. In this article, the studies determined the effectof the matrix during in vivo consumption of yogurt were reviewed.
RESVERATROL YÜKLÜ SELÜLOZ ASETAT LİFLERİNİN KARAKTERİZASYONU
CHARACTERIZATION OF RESVERATROL LOADED CELLULOSE  ACETATE FIBERS
Yazar: Dudak Şeker, Fahriye Ceyda
Dergi: Gıda, Vol. 44 No. 5, 2019
Anahtar kelimeler: Resveratrol,selüloz asetat,elektroeğirme,fiber,enkapsülasyon ; Resveratrol,cellulose acetate,electrospinning,fiber,encapsulation

Bu çalışmada, selüloz asetat çözeltisinden elektroeğirmeprosesi ile enkapsülasyon matrisleri üretilmiş ve bu matrislerin resveratrolünenkapsülasyonundaki performansları incelenmiştir. Taramalı elektron mikroskobu(SEM) ile incelendiğinde, selüloz asetat liflerinin düzgün yüzeyli olduğu vedamlacık içermediği görülmüştür. Resveratrol yüklü liflerin ve yüksüz liflerinortalama çapları sırasıyla 493 nm ve 478 nm olarak belirlenmiştir.Resveratrolün enkapsülasyon etkinliği %94.5 olarak bulunmuştur. Antioksidanaktivite analizi, depolama sırasında elektroeğrilmiş liflere enkapsülasyon ilebiyoaktif bileşiğin bozunmasının azaldığını ortaya koymuştur. In vitrosalınım çalışması, 20 saat içerisinde başlangıçtaki resveratrolün %11’inintampon ortamına salındığını ve sonrasında salınımın durduğunu göstermiştir.Sonuç olarak, elektroeğrilmiş selüloz asetat liflerinin resveratrol için etkinenkapsülasyon matrisleri olarak kullanılma potansiyeli olduğu belirlenmiştir.

In this work, encapsulation matrices were fabricated byelectrospinning of cellulose acetate solution and their performance for theencapsulation of resveratrol was evaluated. Scanning electron microscopy (SEM)results showed that cellulose acetate fibers were bead-free and smooth. Themean diameters of resveratrol loaded and unloaded fibers were found to be 493 nmand 478 nm, respectively. Encapsulation efficiency of resveratrol was 95%.Antioxidant activity assay confirmed that the encapsulation via electrospunfibers reduced the degradation of bioactive compounds during storage. In-vitrorelease study showed that 11% of the resveratrol in cellulose acetate fiberswas released into buffer medium within 20 h and after that, the release reachedplateau. Therefore, electrospun cellulose acetate fibers are promising to beused as an efficient encapsulating matrices for resveratrol.
SOĞUK SIKMA VE SOĞUK MASERASYON YÖNTEMİYLE ELDE EDİLEN BİTKİ EKSTRAKTLARININ YAYGIN PATOJENLER ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ
ANTIMICROBIAL EFFECTS OF PLANT EXTRACTS OBTAINED BY COLD PRESS AND COLD MACERATION METHODS ON SOME PATHOGENS
Yazar: Korkut Altıntaş, Aylin; Kuleaşan, Hakan
Dergi: Gıda, Vol. 45 No. 1, 2019
Anahtar kelimeler: Antimicrobial effect,plant extract,extraction,cold press,maceration,plant extract mixture ; Antimikrobiyal etki,bitki ekstraktı,ekstraksiyon,soğuk sıkma,maserasyon,bitki ekstrakt karışımı

Çalışmada, farklı bitkilerin yapılarına göre soğuk sıkmayöntemi veya soğuk maserasyon yoluyla elde edilen ekstraktlarınınantimikrobiyel etkileri, kuyu difüzyon yöntemi ile belirlenmiştir. Sarımsaksoğuk sıkma ekstraktı, 22.00 ±1.73 ile 41.00 ±1.00 mm aralığında zon çapı ileantimikrobiyel etki gösterirken, defne ekstraktı ise S. aureus’a karşı12.67±0.58 mm zon çapı ile en düşük antimikrobiyel etki göstermiştir. En düşükMinimum İnhibisyon Konsantrasyonu (MIK), değerlerini sarımsak soğuk sıkmaekstraktı göstermiştir. Soğuk maserasyon ektraktlarının farklı seviyelerdeantimikrobiyel etki gösterdiği ve çözgen çeşidinin önemli etkileri olduğusonucuna varılmıştır. HPLC analiz sonuçları incelendiğinde antimikrobiyeletkiden büyük ölçüde fenolik bileşenlerin sorumlu olduğu düşünülmektedir.Sarımsak, biberiye, defne ve günlük ağacı ekstraktlarının birliktekullanıldıklarında sinerjist etki göstererek antimikrobiyel etkiyiarttırabildiği, ancak bazı durumlarda ise azaltabileceği tespit edilmiştir.

In this study, antimicrobial effects of plant extractsobtained by cold press or cold maceration regarding their structures onmicroorganisms were determined by well diffusion method. While cold pressedgarlic extract showed strong antimicrobial effect with a zone diameters between22.00 ±1.73 to 41.00 ±1.00 mm, bay extract was the lowest against S. aureuswith 12.67±0.58 mm zone diameter. Besides cold pressed garlic extract showedthe lowest Minimum Inhibition Concentration (MIC) levels. It can be concludedthat the cold maceration extracts showed various levels of antimicrobial effectand the type of solvent employed were important factors. When HPLC analysisresults were examined, it was determined that phenolics compounds are mainlyresponsible for the antimicrobial effect. Garlic, rosemary, bay and styrax treeextracts was found to be able to increase the antimicrobial effect by showingsynergistic effects when used together, but the effect can be reduced in somecases.
AGLOMERASYON İŞLEMİNİN YOĞURT TOZUNUN NEM SORPSİYON İZOTERMİ VE TERMODİNAMİK ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ
EFFECT OF AGGLOMERATION PROCESS ON THE MOISTURE SORPTION ISOTHERMS AND THERMODYNAMICS PROPERTIES  OF YOGHURT POWDER
Yazar: Atalar, İlyas
Dergi: Gıda, Vol. 44 No. 5, 2019
Anahtar kelimeler: Fluid bed agglomeration,yoghurt powder,binder effect,moisture sorption isotherm ; Akışkan yatak aglomerasyon,yoğurt tozu,bağlayıcı etkisi,nem sorbsiyon izotermi

Bu çalışmada farklı bağlayıcılar kullanarak aglomereedilen yoğurt tozların nem sorpsiyon özellikleri araştırılmıştır. Bu amaçlaaglomere olmamış yoğurt tozu ile laktoz ve distile su bağlayıcılarıkullanılarak aglomere edilmiş yoğurt tozlarının 4, 20 ve 40 °C sıcaklıklardanem sorpsiyon izotermleri tespit edilmiştir. Denge bağıl nem değerleri Oswin,BET ve GAB modellerine uyarlanmıştır. Aglomere tozların nem çekme özellikleriaglomere olmamış (kontrol) yoğurt tozuna göre farklılıklar göstermiştir. Yoğurttozlarının yüksek sıcaklıklarda daha az higroskopik olduğu belirlenmiştir.Bağlayıcı olarak higroskopik karakterdeki laktozun kullanılması saf suyakıyasla yüksek su aktivite değerlerinde nem sorpsiyon oranını arttırmıştır.İzosterik ısı, diferansiyel entalpi ve entropi değerleri gibi termodinamikkavramlar kullanılarak sorpsiyon davranışı, nem ve enerji gereksinimleri tespitedilmiştir. Yoğurt tozlarının nem içeriği arttıkça tüm tozlarda izosterik ısısorpsiyonu değerlerinde azalma gözlemlenmiştir.

In this study, the effect ofdifferent binders on the sorption behavior of agglomerated yoghurt powders waspresented. Moisture sorption isotherms of non-agglomerated yoghurt powder andagglomerated yoghurt powders with lactose and distilled water were determinedat 4, 20 and 40 °C temperature levels. Equilibrium moisture contents of powderswere fitted to mathematical models such as Oswin, BET and GAB equations.Moisture sorption properties of agglomerated powders were found as differentfrom control yoghurt powder. It was determined that powders are lesshygroscopic at higher temperatures. Using lactose binders caused to increase inwater sorption values of powders at higher water activity values. Thermodynamicproperties such as isosteric heat of sorption, differential entropy, andenthalpy values were assessed to provide knowledge about the properties ofwater and energy requirement associated with sorption behavior. Isosteric heatvalues decreased with increasing of moisture content of yoghurt powders.
KIRMIZI PUL BİBER ÖRNEKLERİNDE ELEMENT İÇERİĞİNİN BELİRLENMESİ
DETERMINATION OF ELEMENT CONTENTS IN RED PEPPER SAMPLES
Yazar: Kılıç, Serpil; Kılıç, Murat
Dergi: Gıda, Vol. 44 No. 6, 2019
Anahtar kelimeler: Red pepper,ICP-MS,metal analysis ; Kırmızı pul biber,ICP-MS,metal analizi

Çevresel kirlilikler, tarım ürünlerini tehdit etmekte vedolayısıyla insan sağlığı için risk oluşturmaktadır. Bu tarım ürünleriiçerisinde yer alan, kırmızıbiber, üretiminde kimyasal ilaçların kullanımı isesağlık için tehlike oluşturan bazı elementlerin kontamine olmasına sebepolabilmektedir. Gıda sanayinde yaygın olarak kullanılan bir baharat çeşidi olanve özellikle gıdaları çeşnilendirmek için en çok kullanılan baharatlar arasındayer alan kırmızıbiber tüketiminde, bu kontaminasyon insan sağlığını tehditedici unsur oluşturmaktadır. Bu çalışmada, kırmızıbibere kontamine olabilenbazı metal kirleticiler (krom (Cr), kobalt (Co), bakır (Cu), demir (Fe), nikel(Ni), selenyum (Se), çinko (Zn)) indüktif eşleşmiş plazma kütle spektrometrisikullanılarak (ICP-MS) tespit edildi. Analitik performansları; doğrusallık, tespit sınırı, ölçüm sınırı vegeri kazanım olarak değerlendirildi. Metot validasyonu için sertifikalıreferans madde olarak Tomato Leaves 1573a kullanıldı. Çalışılan elementler içingeri kazanım,%98 ile %103 arasında değişmektedir. Örneklerde tüm metallerinkonsantrasyonları uluslararası ve Türk Gıda Kodeksinde belirtilen sınırlarıaşmadığı gözlemlenmiştir.

Environmental pollution threatens the agriculturalproducts and therefore poses a risk for human health. In the production of redpepper which is one of these agricultural products, the use of chemical drugs,may cause some elements with health hazards to be contaminated. Thecontamination threatens human health in consumption of red pepper, which isused in the food industry and is one of the most widely used spices forseasoning foods. In this study, was determined of some metallic contaminants(chromium (Cr), cobalt (Co), copper (Cu), iron (Fe), nickel (Ni), selenium(Se), zinc (Zn)) in red pepper using inductive coupled plasma mass spectrometry(ICP-MS). The validation procedure was applied for the evaluation of linearity,repeatability, recovery, limit of detection, and quantification. Tomato Leaves1573a was used as certified reference material for method validation. Therecovery ranged from 98% to 103% for studied elements. It is observed that theconcentrations of all metals in samples did not exceed the international andTurkish codex values.