Koyun Karkaslarının Kalite Sınıﬂandırılmasında “EUROP” Sistemi ve Türkiye’deki Uygulamalar
“EUROP” System and Applications of Sheep Carcases for Quality Classifcation in Turkey
Yazar: Köseman, Abdurrahman; Şeker, İbrahim; Baykalır, Yasin; Şeker, Pınar
Dergi: Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Vol. 7 No. 3, 2016
Anahtar kelimeler: Carcass quality,carcass classifcation,commercial value,EUROP ; EUROP,karkas sınıﬂandırma,karkas kalitesi,ticari değer

Bu derleme, koyun karkaslarının kalite sınıﬂandırılmasında “EUROP” sistemi ve Türkiye’deki uygulamalarhakkında bilgi sunmak amacıyla hazırlanmıştır. Kesilen hayvanlar için, özellikle sığır ve koyunlarda, karkaskalitesini belirleyici bir sınıﬂandırma sistemi kullanılması, hem karkasın ticari değerini belirlemede hem deülkeler arasında ortak bir kalite standardı oluşturmada oldukça önemlidir. Avrupa Birliği’nde koyun karkaslarınınsınıﬂandırılmasında, Orta ve Kuzey Avrupa’daki koyun ırklarının (13 kg ve üzeri), Güney Avrupa’da ise düşükağırlıktaki ırkların (13 kg altı) yetiştirilmesi nedeniyle, biri 13 kg ve üstü, diğeri ise 13 kg’dan düşük olanlar içiniki şema kullanılmaktadır. Ağırlığı 13 kg ve üstü olan karkasların değerlendirilmesinde, Avrupa Birliği Konseykararları (1208/81, 1026/91 ve 2137/92) gereğince, “EUROP” adlı değerlendirme sistemi kullanılmaktadır. Busistemde karkaslar konformasyon durumlarına göre 6 sınıfa ayrılmakta (S=süper (İngiltere’de kullanılmaktadır),E=mükemmel, U=çok iyi, R=iyi, O=orta, P=kötü), yağlılık durumuna göre ise 5 kategoride değerlendirilmektedir(1=yağsız, 2=az yağlı, 3=orta yağlı, 4=yağlı, 5=çok yağlı). Türkiye’de ise karkaslarda fyat ve kalite sınıﬂandırmasıyapılacak bir sistem henüz kullanılmamaktadır. Bu durum kaliteli karkas üretimi için önemli bir eksiklik olarak kabuledilebilir. Çünkü, koyun karkaslarının “EUROP” sistemi kullanılarak sınıﬂandırılmasının ve fyatlandırılmasınınkaliteli karkas üretimini önemli ölçüde teşvik edeceği düşünülmektedir.

This review was prepared to give information about “EUROP” system in the classifcation of sheepcarcasses’ quality and applications in Turkey. Using a classifcation system to determine the carcass quality ofslaughtered animals, especially cattle and sheep, is necassary for both the determination of the carcass commercialvalue and the maintenance of the formation of a common quality system between countries. In European Union,basically two schemes are used in the classifcation of sheep carcasses: one of them is for 13 and over kg carcassand the other is for 13 low kg due to the fact that in Central and Northern Europe heavy weight sheep races (13and over kg) and in South Europe low weight sheep races (13 low kg) are bred. In the evaluation of 13 and over kgweight carcasses, according to the European Union Council decisions (1208/81, 1026/91 and 2137/92) “EUROP”evaluation system is used. In this system, conformations of carcasses are defned 6 degrees in terms of ﬂeshing(S=superior (used in United Kingdom), E=excellent, U= very good, R=good, O=fair, P=poor), it is also statedin carcass fat cover classes 5 degrees (1=low, 2=slight, 3=average, 4=high 5=very high). However, there is notyet a system to calculate commercial value and the quality of carcass in Turkey. This case may be acceptableas important defciency for quality carcass production. Because, it is thought that, sheep carcass classifying andpricing by “EUROP” encourages the qualifed carcass production at a serious level.