hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
TÜRKİYE VE JAPONYA MENŞELİ MATCHA TOZLARININ FİZİKOKİMYASAL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI
COMPARISON OF PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES OF MATCHA POWDERS FROM TÜRKİYE AND JAPAN
Yazar: Tosun Demir, Melike Nur; Korkmaz, Fatma
Dergi: Gıda, Vol. 50 No. 6, 2025
Anahtar kelimeler: Food Sciences (Other) ; Gıda Bilimleri (Diğer) ; Matcha,renk,çözünürlük,toplam fenol,antioksidan aktivite,duyusal ; Matcha,color,solubility,total phenol,antioxidant activity,sensory

Bu çalışmada Türkiye (TM1–TM5) ve Japonya (JM) menşeli matcha tozlarının fizikokimyasal ve duyusal özellikleri karşılaştırılmıştır. Suda çözünürlük indeksi Türkiye menşeli matcha tozlarında %30.24–35.76 arasında değişirken, Japonya menşeli üründe %32.32 olarak belirlenmiştir. Toplam fenolik madde bakımından Türkiye menşeli örnekler (63.50–111.30 mg GA/g), Japonya menşeli ürüne (64.61 mg GA/g) benzer veya daha yüksek değerler göstermiştir. Bu bulguları destekler şekilde, Türkiye menşeli matcha tozlarının antioksidan kapasitesi ABTS yöntemiyle 1118.30–1596.40 µmol Trolox/g, DPPH yöntemiyle 1257.00–1481.60 µmol Trolox/g aralığında ölçülmüş; Japonya menşeli ürün ise sırasıyla 1138.70 ve 1129.00 µmol Trolox/g değerlerini göstermiştir. Klorofil a, b ve toplam klorofil değerleri bakımından yalnızca bir Türkiye menşeli örnek Japon menşeli üründen daha yüksek bulunmuştur. Duyusal analizlerde tüm örneklerde buruk, otumsu, kınamsı, odunumsu-samanımsı ve yosunsu-balığımsı tatlar baskın olurken, Japonya menşeli örnek daha düşük yoğunluklu bir tat profili sergilemiştir. Bulgular, yerli matcha tozlarının kalite potansiyelini ortaya koymaktadır.

This study compared the physicochemical and sensory properties of Turkish (TM1–TM5) and Japanese (JM) matcha powders. The water solubility index ranged from 30.24% to 35.76% in Turkish samples, while the Japanese product showed 32.32%. Total phenolic content of Turkish matchas (63.50–111.30 mg GA/g) was comparable to or exceeded that of the Japanese product (64.61 mg GA/g). Supporting these findings, the antioxidant capacity of Turkish matchas was measured at 1118.30–1596.40 µmol Trolox/g by the ABTS method and 1257.00–1481.60 µmol Trolox/g by the DPPH method, whereas the Japanese product showed 1138.70 and 1129.00 µmol Trolox/g, respectively. Only one Turkish sample showed higher chlorophyll a, b, and total chlorophyll values than the Japanese product. Sensory analysis revealed that bitter-astringent, green, henna-like, straw-like, and seaweed notes were dominant in all samples, with the Japanese product exhibiting a lower-intensity flavor profile. These findings highlight the high-quality potential of Turkish matcha powders.
ÇİLEK SUYUNDAN FENOLİKLERİN VE ANTOSİYANİNLERİN ULTRAFİLTRASYON İLE KONSANTRASYONU:  HACİM AZALTMA FAKTÖRÜ VE MEMBRAN AYIRMA SINIRININ ETKİSİ
CONCENTRATION OF PHENOLICS AND ANTHOCYANINS FROM STRAWBERRY JUICE BY ULTRAFILTRATION: INFLUENCE OF VOLUME REDUCTION FACTOR AND MEMBRANE CUT-OFF RATE
Yazar: Arslan Kulcan, Aslı
Dergi: Gıda, Vol. 50 No. 6, 2025
Anahtar kelimeler: Food Technology ; Gıda Teknolojileri ; Fruit-Vegetables Technology ; Meyve-Sebze Teknolojisi ; Ultrafiltration,strawberry juice,anthocyanins,phenolics ; Ultrafiltrasyon,çilek suyu,antosiyanin,fenolik

Bu çalışmanın amacı, çilek suyundaki fenolik bileşiklerin ve antosiyaninlerin ayrılması ve zenginleştirilmesinde ultrafiltrasyon prosesinin kullanım olanaklarını incelemektir. Bu amaçla 2 kDa ve 5 kDa ayırma sınırına sahip filtreler kullanılmıştır. Ultrafiltrasyon işleminde hacim azaltma faktörünün (VRF) artışıyla permeat akıları azalırken, fenolik bileşenlerin ve antosiyaninlerin konsantrasyon faktörü ve rejeksiyonu artmıştır. Çilek suyunun biyoaktif bileşenler açısından zenginleştirilmesinde 2 kDa ayırma sınırına sahip filtre daha etkili bulunmuştur. 2 kDa’ luk filtrede VRF değeri 10’ a ulaştığında suda çözünen kuru maddenin, fenoliklerin ve antosiyaninlerin konsantrasyon faktörü sırasıyla 1.26, 3.10 ve 5.08 olmuştur. Membran rejeksiyon oranları ise sırasıyla %11.88, %78.55 ve %95.26 olarak hesaplanmıştır. Çilek suyundan fenoliklerin ve antosiyaninlerin retentat fraksiyonunda seçici olarak ayrıldığı belirlenmiştir.

The objective of the present study was to examine the potential of employing ultrafiltration as a method for the separation and enrichment of phenolic compounds and anthocyanins in strawberry juice.  For this purpose, filters with cut-off rates of 2 kDa and 5 kDa were utilised. In the ultrafiltration process, as the volume reduction factor (VRF) increased, permeate flows decreased, while the concentration factor and rejection of phenolic compounds and anthocyanins increased. The filter with a cut-off rate of 2 kDa was found to be more effective in enriching strawberry juice with bioactive components. As the VRF value attained 10 in the 2 kDa filter, the concentration factors for soluble solids, phenolics and anthocyanins were 1.26, 3.10 and 5.08, respectively. Membrane rejection rates were calculated as 11.88%, 78.55% and 95.26%, respectively. It has been determined that phenolics and anthocyanins are selectively separated in the retentate fraction from strawberry juice.
KIRMIZI PANCAR KABUĞU TOZUNUN GLUTENSİZ KEK ÜRETİMİNDE KULLANIMI VE SÜRECİN OPTİMİZASYONU
UTILIZATION OF RED BEETROOT PEEL POWDER IN GLUTEN-FREE CAKE PRODUCTION AND PROCESS OPTIMIZATION
Yazar: Pinar, Elif; Kutlu Kantar, Naciye
Dergi: Gıda, Vol. 51 No. 2, 2025
Anahtar kelimeler: Basic Food Processes ; Temel Gıda İşlemleri ; Gluten,microwave,optimization,cake ; Gluten,mikrodalga,optimizasyon,kek

Bu çalışmada sorgum unu ve kırmızı pancar kabuğu tozu katkılı glutensiz kek üretimi gerçekleştirilmiştir. Kek formülasyonu ve mikrodalga ile pişirme koşulları yanıt yüzey yöntemiyle optimize edilerek toplam fenolik madde ve kek yüksekliğinin maksimum, pişirme kaybı ve sürenin minimum olduğu optimum koşullar belirlenmiştir. Bağımsız değişken olarak sorgum unu oranı (%0, %10 ve %20), kırmızı pancar kabuğu tozu oranı (%0, %2.5 ve %5) ve mikrodalga gücü (140, 210 ve 280 W) seçilmiş olup optimum koşullarının sorgum oranı için %19.6, kırmızı pancar kabuğu tozu oranı için %3.23 ve mikrodalga gücü için ise 280 W olduğu saptanmıştır. Optimum koşullarda elde edilen tahmini ve deneysel veriler birbiri ile yakın bulunmuştur. Sonuçta kırmızı pancar kabuğu tozu glutensiz kek üretiminde toplam fenolik madde içeriğini %44.2 oranında artırmış ve fonksiyonel yeni bir ürün eldesini mümkün kılmıştır. Mikrodalga pişirme işlemi de başarılı bir şekilde uygulanmış olup geleneksel pişirme sürelerine göre büyük avantaj sağlamıştır.

In this study, gluten-free cake production using sorghum flour and red beetroot peel powder was carried out. The cake formulation and microwave cooking conditions were optimized using response surface methodology to determine the optimum conditions for maximum total phenolic compounds and cake height, and minimum cooking loss and time. Sorghum flour ratio (0%, 10% and 20%), red beetroot peel powder ratio (0%, 2.5% and 5%), and microwave power (140, 210 and 280 W) were selected as independent variables. The optimum conditions were determined as 19.6% for sorghum flour ratio, 3.23% for red beetroot peel powder ratio, and 280 W for microwave power. The predicted and experimental data obtained under the optimum conditions were found to be close to each other. Consequently, red beetroot peel powder increased the total phenolic compounds by 44.2% in gluten-free cake production and enabled the production of a functional new product. Microwave cooking was also successfully applied, providing a significant advantage over conventional cooking times.
GIDA GÜVENLİĞİ İLE ÇEVRE VE İNSAN SAĞLIĞI AÇISINDAN ÇEVRESEL KİRLETİCİLERİN ORAL YOLDAN İN VİTRO BİYOERİŞİLEBİLİRLİĞİ ÇALIŞMALARININ DETAYLI BİR İNCELEMESİ
A DETAILED REVIEW OF ORAL IN VITRO BIOACCESSIBILITY STUDIES OF ENVIRONMENTAL CONTAMINANTS FOR FOOD SAFETY AND ENVIRONMENTAL AND HUMAN HEALTH
Yazar: Kaya, Şeyda; Kaya, Ensar
Dergi: Gıda No. Advanced Online Publication, 2025
Anahtar kelimeler: Nutrition and Dietetics (Other) ; Beslenme ve Diyetetik (Diğer) ; Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Food safety,environmental health,in vitro bioaccessibility ; Gıda güvenliği,çevre sağlığı,in vitro biyoerişilebilirlik

Günümüzde küreselleşme, dünya nüfusunun artışı, sanayinin gelişmesi ve endüstriyel alanların hızla artması gibi pek çok sebep çevresel kirleticilerin biyosfere salınımına neden olmaktadır. Organik kirleticiler, ağır metaller, mikroplastikler gibi pek çok kirletici, gıda güvenliğini, insan ve çevre sağlığını doğrudan tehdit etmektedir. Çevresel kirleticilerin insan ve çevre sağlığı açısından riskleri değerlendirilirken genellikle ortamdaki kirletici oranları göz önünde bulundurulmakta, kirleticinin insan vücuduna alınma oranı göz ardı edilmektedir. Bu noktada, son yıllarda odak haline gelmiş olan, sindirim süreci sırasında gıda matrislerinden salınan ve bağırsak duvarı yoluyla emilmeye hazır olan bileşik miktarını ifade eden ‘biyoerişilebilirlik’ kavramı öne çıkmaktadır. Bu derleme çalışmasında, çevresel kirleticileri konu alan in vitro oral biyoerişilebilirlik çalışmalarının detaylı bir incelemesi yapılmıştır. Mevcut bilgiler ışığında çevresel kirleticilerin biyoerişilebilirliğinin iç ve dış faktörlerden nasıl etkilendiği konusunda genel bir bakış sunulmaya çalışılmıştır.

Today, many factors, including globalization, global population growth, industrial development, and the rapid expansion of industrial areas, lead to the release of environmental pollutants into the biosphere. Many pollutants, such as organic pollutants, heavy metals, and microplastics, directly threaten food safety, human health, and environmental health. When assessing the risks of environmental pollutants to human and environmental health, the concentration of pollutants in the environment is generally considered, while the amount of the pollutant absorbed into the human body is often overlooked. At this point, the concept of "bioaccessibility," which has become a focus in recent years and refers to the amount of compounds released from food matrices during the digestive process and available for absorption through the intestinal wall, comes to the fore. This review provides a detailed review of in vitro oral bioaccessibility studies on environmental pollutants. Based on current knowledge, we attempt to provide an overview of how the bioaccessibility of environmental pollutants is affected by internal and external factors.
FINDIKTA KÜLLEME HASTALIĞINA (ERYSIPHE CORYLACEARUM) KARŞI ODUN SİRKESİ UYGULAMALARININ ETKİSİİ
EFFECT OF WOOD VINEGAR APPLICATIONS ON POWDERY MILDEW (ERYSIPHE CORYLACEARUM) IN HAZELNUT
Yazar: Memiş, Tuğrul Kılıçarslan; Bilgin Sökmen, Bahar
Dergi: Gıda, Vol. 51 No. 1, 2025
Anahtar kelimeler: Chemical Engineering (Other) ; Kimya Mühendisliği (Diğer) ; Food Sustainability ; Gıda Sürdürülebilirliği ; Antifungal effect,natural fungicid,powdery mildew (Erysiphe corylacearum) wood vinegar ; Antifungal etki,doğal fungisit,külleme (Erysiphe corylacearum),odun sirkesi

Bu çalışma, odun sirkesinin farklı konsantrasyonlarının (%2, %4, %6 ve %8 (v/v)) fındık üreticilerinin mahsülünde ürün kayıplarına neden olan külleme hastalığına (Erysiphe corylacearum) karşı fındık yaprağındaki etkilerini in vivo olarak değerlendirmek amacıyla yapılmıştır. Giresun ilinde bir fındık bahçesinde yeşil aksam ilaçlaması yöntemi uygulanmıştır. Uygulamalardan sonra fındık yapraklarında hastalık şiddeti Townsend-Heuberger formülüyle hesaplanmıştır. Abbott formülüyle %68.12 hastalık oranına sahip kontrol grubuna göre % etki oranları bulunmuştur. Buna göre, odun sirkesinin %2, %4, %6 ve %8 (v/v) konsantrasyonlarında yapılan uygulamalarda sırasıyla %42.12, %45.40, %49.00 ve %52.27 oranında etki belirlenmiştir. Farklı konsantrasyonların etki düzeyleri arasındaki farklılık, tek yönlü ANOVA testiyle değerlendirilmiş; %6’lık konsantrasyonun %2’lik konsantrasyona kıyasla, %8’lik konsantrasyonun ise %2 ve %4’lük konsantrasyonlara kıyasla istatistiksel olarak anlamlı düzeyde (P<0.05) daha yüksek etki gösterdiği belirlenmiştir. Elde edilen bulgular, odun sirkesi uygulamalarının külleme hastalığı (E. corylacearum) gelişimini azalttığını ve hastalık şiddetini düşürme potansiyeline sahip olduğunu göstermektedir.

This study was conducted to evaluate the in vivo effects of different concentrations of wood vinegar (2%, 4%, 6% and 8% (v/v)) on hazelnut leaves against powdery mildew (Erysiphe corylacearum), which causes crop losses in hazelnut producers crops. The experiment was conducted in a hazelnut orchard in Giresun Province using foliar spray applications. Disease severity on hazelnut leaves was calculated using the Townsend–Heuberger formula, and percent efficacy relative to the untreated control (68.12% disease severity) was determined using the Abbott formula. The 2%, 4%, 6%, and 8% (v/v) concentrations showed efficacy rates of 42.12%, 45.40%, 49.00%, and 52.27%, respectively. One-way ANOVA showed that the 6% concentration was significantly more effective than the 2% treatment, while the 8% concentration was significantly higher than both the 2% and 4% treatments (P<0.05). These results indicate that wood vinegar reduces disease development and has potential for controlling powdery mildew in hazelnuts.
BİYOAKTİF BİLEŞİKLERİN BİR KAYNAĞI OLARAK ŞERBET ÜRETİM ATIĞININ HAZIR WAFFLE VE PANKEK TOZ KARIŞIMLARINDA DEĞERLENDİRİLMESİ
UTILIZATION OF SHERBET PRODUCTION WASTE AS A SOURCE OF BIOACTIVE COMPOUNDS IN READY-MADE WAFFLE AND PANCAKE POWDER MIXES
Yazar: Berktaş, Serap; İncegül, Yasemin; Kaya, Murat; Çam, Mustafa
Dergi: Gıda, Vol. 51 No. 2, 2025
Anahtar kelimeler: Food Biotechnology ; Gıda Biyoteknolojisi ; Antioksidan,şerbet atığı,fonksiyonel özellikler,waffle,pankek ; Antioxidant,sherbet waste,functional properties,waffle,pancake

Şerbet, çeşitli bitki ve meyvelerden elde edilen ve şekerin eklenmesiyle hazırlanan bir içecektir. Geleneksel veya ticari olarak üretilebilen şerbetin işleme sonrası yüksek miktarda değerli aktif maddeler içeren şerbet atığı açığa çıkmaktadır. Bu çalışmada, bu değerli atığı azaltmak ve fonksiyonel gıdalarda kullanılabilirliği belirlemek için hazır pankek ve waffle toz karışımlarına %5 ve %10 oranlarında şerbet atığı dahil edilmiştir. Formülize edilen hazır toz karışımlarda kuru madde, kül, renk, su aktivitesi, su bağlama kapasitesi, yağ bağlama kapasitesi, fenolik madde, antioksidan aktivite (DPPH ve ABTS), yığın yoğunluk, sıkıştırılmış yığın yoğunluğu, Carr İndeks ve Hausner Oranı analizleri gerçekleştirilmiştir. Sonuçlar, zenginleştirilen pankek ve waffle toz karışımlarının su aktivitesi, su absorpsiyon kapasite değerlerinin iyileştiği, fenolik bileşikler ve antioksidan aktivite açısından zenginleştiğini göstermiştir. Kontrol grubu toz karışımlarda antioksidan aktivite belirlenmemişken, zenginleştirilmiş pankek ve waffle toz karışımlarda antioksidan aktivite değerlerinde (16.29-140 mg TE/100 g) anlamlı artışlar (P<0.05) tespit edilmiştir. Şerbet üretim atıklarının değerlendirilmesi, hem sağlıklı unlu mamuller üretilmesi hem de çevrenin korunması açısından çift yönlü fayda sağlayabilir.

Sherbet is a beverage made from various herbs and fruits, prepared with the addition of sugar. Whether traditionally or commercially produced, the processing of sherbet releases a waste product containing a high amount of valuable active ingredients. In this study, sherbet waste was incorporated into pancake and waffle ready mixes at 5% and 10% levels to reduce this valuable waste and determine its usability in functional foods. Dry matter, ash, color, water activity, water-binding capacity, oil-binding capacity, phenolic content, antioxidant activity (DPPH and ABTS), bulk density, tapped bulk density, Carr Index, and Hausner Ratio analyses were performed on the formulated ready-to-use powder mixtures. The results showed that the enriched pancake and waffle powder mixes improved water activity and water absorption capacity, and were enriched in phenolic compounds and antioxidant activity. While no antioxidant activity was determined in the control group powder mixes, significant increases (P<0.05) in antioxidant activity values (16.29-140 mg TE/100 g) were detected in the enriched pancake and waffle powder mixes. Utilizing sherbet production waste can provide dual benefits, both in terms of producing healthy bakery products and protecting the environment.
NAR KABUĞU TOZU VE PROBİYOTİKLE DESTEKLİ DİYETLERİN ETLİK PİLİÇ ET KALİTESİNE ETKİSİ
EFFECTS OF DIETS SUPPLEMENTED WITH POMEGRANATE PEEL POWDER AND PROBIOTICS ON BROILER MEAT QUALITY
Yazar: Uzuner, Caner; İçoğlu, Yusuf Talha; Yaman, Ahmet
Dergi: Gıda, Vol. 51 No. 1, 2025
Anahtar kelimeler: Basic Food Processes ; Temel Gıda İşlemleri ; Etlik piliç,nar kabuğu tozu,probiyotik,karkas özellikleri,et kalitesi ; Broiler chickens,pomegranate peel powder,probiotics,carcass traits,meat quality

Bu çalışma etlik piliçlerde nar kabuğu tozu ve probiyotik takviyesinin karkas performansı ve et kalitesi üzerindeki etkilerini değerlendirmeyi amaçlamıştır. Bir günlük erkek Ross 308 civcivleri rastgele dört gruba ayrılmış ve gruplar bazal diyet, probiyotik ilaveli (1.5 g/kg), nar kabuğu tozu ilaveli (3 g/kg) ve her ikisinin kombinasyonu ilaveli olacak (1.5 g/kg + 3 g/kg) şekilde beslenmiştir. Hayvanlar 35. ve 42. günlerde kesilmiş, rigor sonrası karkas özellikleri ve et kalite parametreleri analiz edilmiştir. Karkas ağırlıklarında anlamlı bir fark bulunmamıştır ancak katkı verilen gruplarda iç organ ağırlıkları azalmıştır. Kuru madde ve protein içeriği etkilenmemiş, ancak su tutma kapasitesi ve pH değerleri artmıştır. Kalp ve taşlık gibi organlarda pişirme kaybı azalma eğilimi göstermiştir. Renk ölçümleri, katkı verilen gruplarda L*, a* ve b* değerlerinde artış olduğunu ortaya koymuştur. Sonuç olarak, özellikle probiyotiklerle birlikte kullanıldığında, nar kabuğu tozunun karkas verimini etkilemeden et kalitesini iyileştirdiği ve doğal bir yem katkısı potansiyeline sahip olduğu görülmüştür.

This study evaluated the effects of pomegranate peel powder and probiotic supplementation on carcass performance and meat quality in broiler chickens. One-day-old male Ross 308 chicks were randomly assigned to four groups and fed a basal diet, a probiotic diet (1.5 g/kg), a pomegranate peel powder diet (3 g/kg), or a combination of both. Birds were slaughtered on days 35 and 42, and post-rigor carcass traits and meat quality parameters were analyzed. Carcass weights did not differ significantly, but internal organ weights decreased in the supplemented groups. Dry matter and protein contents were unaffected, while water-holding capacity and pH increased. Cooking loss tended to decline in the heart and gizzard. Color measurements showed higher L*, a*, and b* values in supplemented groups. Overall, pomegranate peel powder, mainly when used with probiotics, improved meat quality without reducing carcass yield and showed potential as a natural feed additive.
FİRİK (FREEKEH) BUĞDAYININ BESİNSEL, ANTİOKSİDAN VE ANTİPROLİFERATİF AKTİVİTESİNİN KARŞILAŞTIRMALI DEĞERLENDİRMESİ
COMPARATIVE ASSESSMENT OF NUTRITIONAL, ANTIOXIDANT, AND ANTIPROLIFERATIVE ACTIVITY OF FIRIK (FREEKEH) WHEAT
Yazar: Yıldız, Zekiye; Turhan Kara, İlkay; Yalçın Çapan, Özlem; Köksal, Eda
Dergi: Gıda, Vol. 51 No. 2, 2025
Anahtar kelimeler: Food Properties ; Gıda Özellikleri ; Food Chemistry and Food Sensory Science ; Gıda Kimyası ve Gıda Sensör Bilimi ; Freekeh,wheat,antioxidant activity,cytotoxicity ; Firik,buğday,antioksidan aktivite,sitotoksisite

İklim değişikliği ve nüfus artışı tarımsal verimi tehdit ederek, düşük girdi gerektiren, besin değeri yüksek tahıllara olan ihtiyacın önemini ortaya koymaktadır. Olgunlaşmamış durum buğdayından elde edilen firik, hasat öncesi filizlenmeye bağlı hasarı azaltarak fonksiyonel ve sürdürülebilir faydalar sunmaktadır. Bu çalışmada, çiğ ve pişmiş firiğin besin ögesi bileşimi, fenolik içeriği, antioksidan ve antiproliferatif aktivitesi analiz edilerek olgun buğdayla karşılaştırılmıştır. Pişmiş firik, çiğ firik ile karşılaştırıldığında nispeten daha düşük enerji, kül, protein, karbonhidrat ve lif içeriğine sahip olduğu görülmüştür. Firiğin, ekmeklik buğday, makarnalık buğday ve pirince kıyasla daha yüksek Besin Ögesinden Zengin Gıda İndeksi (NRF9.3) puanına sahip olduğu bulunmuştur. DPPH ve ABTS antioksidan aktivitesinin çiğ firikte olgun buğdaydan daha yüksek olduğu saptanmıştır (sırasıyla P=0,027 ve P=0,039). Çiğ ve pişmiş firik olgun buğdaya kıyasla A549 akciğer kanser hücresine karşı daha güçlü sitotoksik yanıt sergilemiştir (sırasıyla 500 μg/mL'de %48,94, %35,43 ve %90,32). Bu çalışma, firiğin olgun buğdaya kıyasla daha yüksek antioksidan aktivite ve güçlü antiproliferatif etki gösterdiğini ortaya koymuştur.

Climate change and population growth threaten agricultural yields, highlighting the need for low-input, nutrient-rich grains. Firik, obtained from immature durum wheat, offers functional and sustainable benefits, reducing pre-harvest sprouting damage. In this study, nutritional composition, phenolic content, antioxidant, and antiproliferative activity of raw and cooked firik were analyzed and compared to mature wheat. Cooked firik had slightly lower energy, ash, protein, carbohydrate, and fiber than raw firik. Firik was found to have a higher Nutrient-Rich Food index 9.3 (NRF9.3) score than bread wheat, durum wheat, and rice. The DPPH and ABTS antioxidant activity was found to be higher in raw firik than in mature wheat (P=0.027 and P=0.039, respectively). Raw and cooked firik exhibited a stronger cytotoxic response against A549 lung cancer cells compared to mature wheat (48.94%, 35.43%, and 90.32% at 500 μg/mL, respectively). This study demonstrated that firik exhibits higher antioxidant activity and stronger antiproliferative effects compared to mature wheat.