Laktik Asit Bakterilerinin İzolasyonunda Kullanılan Besiyerlerinin Karşılaştırılması Üzerinde Araştırmalar
Researches on Nutritious Media Used for Isolation of Lactic Acid Bacteria Die (in Turkish)
Yazar: Sermeli, Güler; Tunail, Nezihe; Köşker, Ömer
Dergi: Gıda, Vol. 7 No. 1, 2015

13 süt ürününden 573 süt asidi bakterisi, bu bakteriler için önerilen 7 ayrı besiyeri kullanılarak izole edilmiştir. Bunlardan 85’i Leuconostoc, 198’i Streptokok ve 189’u Laktobasil olarak saptanmıştır.  Streptokok ve Leuconostoc’lar kendileri için önerilen 4 ayrı besiyerinden %89, Laktobasiller için önerilen 3 besiyerinden %11 oranında izole edilmiştir. Buna karşın Laktobasillerin %80’i kendileri için önerilen 3 besiyerinden, %20’si Streptokok ve Leuconostoc’lara özgü 4 besiyerinden elde edilmiştir.  İzole edilen suşlar biyokimyasal özelliklerine göre tanımlanmıştır. Bakterilerin değişik besiyerindeki izolasyon verileri ve 5 çeşit süt ürünündeki dağılımları cetvellerle gösterilmiştir. Laktobasiller, Betabakteri, Streptobakteri ve Termobakteri olarak gruplandırılmış ve içlerinden 73 suşun tür tanımlaması yapılmıştır.  Süt asidi bakterilerinin izolasyonunda, yeğlenmesi gereken besiyerleri açık bir şekilde ortaya konmuştur. Leuconostoc ve sitratı kullanan Streptokokların izolasyonunda TJLA besiyeri olumlu sonuç vermiştir. SALB besiyeri de aynı bakterilerin izolasyonu için ikinci derecede uygun bir besiyeri olarak kullanılabilmektedir. Laktik Streptokok’ların izolasyonunda NRCLA da dahil olmak üzere bütün besiyerleri yetersiz kalmıştır. Laktobasil izolasyonu için RA, MRS ve TJA’a oranla çok daha uygun bir besiyeri olarak bulunmuştur. İzolasyon verilerinden ayrıca aşağıdaki sonuçlar bulunmuştur.  1) Laktik Streptokok türleri için taze beyaz peynir,  2) Termobakteri ve termofil Streptokoklar için kaşar peyniri,  3) Streptobakteriler için tulum peyniri,  4) Leuconostoc türleri için pastörize olmamış tereyağı en uygun izolasyon materyali durumundadır.

13 süt ürününden 573 süt asidi bakterisi, bu bakteriler için önerilen 7 ayrı besiyeri kullanılarak izole edilmiştir. Bunlardan 85’i Leuconostoc, 198’i Streptokok ve 189’u Laktobasil olarak saptanmıştır.  Streptokok ve Leuconostoc’lar kendileri için önerilen 4 ayrı besiyerinden %89, Laktobasiller için önerilen 3 besiyerinden %11 oranında izole edilmiştir. Buna karşın Laktobasillerin %80’i kendileri için önerilen 3 besiyerinden, %20’si Streptokok ve Leuconostoc’lara özgü 4 besiyerinden elde edilmiştir.  İzole edilen suşlar biyokimyasal özelliklerine göre tanımlanmıştır. Bakterilerin değişik besiyerindeki izolasyon verileri ve 5 çeşit süt ürünündeki dağılımları cetvellerle gösterilmiştir. Laktobasiller, Betabakteri, Streptobakteri ve Termobakteri olarak gruplandırılmış ve içlerinden 73 suşun tür tanımlaması yapılmıştır.  Süt asidi bakterilerinin izolasyonunda, yeğlenmesi gereken besiyerleri açık bir şekilde ortaya konmuştur. Leuconostoc ve sitratı kullanan Streptokokların izolasyonunda TJLA besiyeri olumlu sonuç vermiştir. SALB besiyeri de aynı bakterilerin izolasyonu için ikinci derecede uygun bir besiyeri olarak kullanılabilmektedir. Laktik Streptokok’ların izolasyonunda NRCLA da dahil olmak üzere bütün besiyerleri yetersiz kalmıştır. Laktobasil izolasyonu için RA, MRS ve TJA’a oranla çok daha uygun bir besiyeri olarak bulunmuştur. İzolasyon verilerinden ayrıca aşağıdaki sonuçlar bulunmuştur.  1) Laktik Streptokok türleri için taze beyaz peynir,  2) Termobakteri ve termofil Streptokoklar için kaşar peyniri,  3) Streptobakteriler için tulum peyniri,  4) Leuconostoc türleri için pastörize olmamış tereyağı en uygun izolasyon materyali durumundadır.