Üvez Meyvesinin Antioksidan Aktivitesi
Antioxidant Activity of Uvez Fruit
Yazar: Bayram, Yüksel; Torlak, Yasemin; Sağdıç, Osman
Dergi: Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi No. 16, 2019
Anahtar kelimeler: Engineering ; Mühendislik ; Üvez,Sorbus aucuparia L.,,Antioksidan aktivite ; Rowanbery,Sorbus aucuparia L.,, Antioxidant activity

Yüzyıllardan beri, bütün ülkelerde tıbbi açıdanönemli olan çeşitli meyveler, halk sağlığında hastalıkların tedavisi amacıylakullanılmaktadır. Bu meyveler arasında üvez meyvesinin son zamanlardaantioksidan aktivitesi dikkat çekmektedir. Türkiye‘de doğal olarak yetişen Kuşüvezi (Sorbus aucuparia L)‘nin insan sağlığı açısından önemli biyoaktif bileşenler içerdiği yapılançalışmalarla belirlenmiştir. Yaygın olarak reçel yapımında değerlendirilen bumeyvenin sağlık ve gıda sektörlerinde kullanım potansiyelinin araştırılmasıönem arz etmektedir.Bu çalışmanın amacı farklı ekstraksiyonkoşullarında elde edilen üvez meyvesi ekstraktlarının, toplam fenolik veflavonoid madde miktarları ile antioksidan aktivitelerinin incelenmesidir.Çalışmada Çal‘dan (Denizli) toplanan üvez meyveleri kurutulduktan sonraöğütülmüş ve ultrason destekli ekstraksiyon yöntemi ile üç farklı çözücüiçerisinde ekstraktlar elde edilmiştir. Ekstraksiyon işlemi için etanol:su(1:1), methanol:su (1:1), aseton:su (1:1)çözeltileri kullanılmış ve her solvent için ayrı ayrıultrasonik su banyosunda 50±5 oCsıcaklıkta 40 dakika süreyleekstraksiyon işlemleri gerçekleştirilmiş ve biyoaktif değerleri incelenmiştir.Çalışmada, ekstrakt verimi, toplam fenolik ve flavonoid madde ile antioksidanaktivite (DPPH (2,2-difenil-1-pikril hidrazil))   değerlerinin en iyiçıktığı çalışma koşulları, herbir ekstrakt elde etme yöntemine göre açıklanmışve tablo ve şekillerle karşılaştırmalar yapılarak en iyi sonucun etanol:sukarışımına (1:1) ait olduğu görülmüştür.

For centuries, a variety of medicinally importantfruits have been used in all countries to treat diseases in public health.Among these fruits, the antioxidant activity of rowan fruit has recentlyattracted attention. Rowan fruit (Sorbusaucuparia) of naturally grown plants in Turkey are determined by studiesthat contain important bioactive components in terms of human health. It isimportant to investigate the potential use of this fruit which is widely usedin jam making in health and food sectors. The aim of this study was toinvestigate the total phenolic and flavonoid contents and antioxidantactivities of rowan fruit extracts obtained under different extractionconditions. In this study, rowan fruits collected from Çal region(Denizli, Turkey) were grinded after drying and extracts were obtained in threedifferent solvents by ultrasound assisted extraction method. Ethanol:water(1:1), methanol:water (1:1), acetone:water (1:1) solutions were used forextraction and extraction was carried out for 40 minutes in an ultrasonic waterbath at 50 ± 5°C for each solvent separately and bioactive values wereexamined. The extract yield, total phenolic and flavonoid substance andantioxidant activity in DPPH method were determined according to the workingconditions of each extract. When comparisons are made with tables and figures,the best result is the ethanol:water mixture.