Kütahya’da Yetiştirilen “Cücem” Eriği (Prunus sp.) ve “Mürdüm” Eriğinin (Prunus domestica subsp. insititia) Bazı Fitokimyasal Özelliklerinin ve Antioksidan Kapasitelerinin Belirlenmesi
Determination of Some Phytochemical Properties and Antioxidant Capacities of “Cücem” Plum (Prunus sp.) and “Mürdüm” Plum (Prunus domestica subsp. insititia) Grown in Kütahya
Yazar: Dağcı Tekin, Merve; Çeliközlü, Saadet
Dergi: Afyon Kocatepe Üniversitesi Fen Ve Mühendislik Bilimleri Dergisi, Vol. 26 No. 1, 2024
Anahtar kelimeler: Conservation and Biodiversity ; Koruma ve Biyolojik Çeşitlilik ; Antioksidan etki,Cücem eriği,Fitokimyasal özellikler,Kütahya,Mürdüm eriği ; Antioxidant activity,Cücem plum,Kütahya,; Phytochemical properties,Mürdüm plum

Bu çalışmanın amacı Kütahya’da yetiştirilen, şehre özgü meyvelerden olan Cücem eriği ve Mürdüm eriğinin bazı fitokimyasal özelliklerini ve antioksidan aktivitesini belirlemektir. Çalışmada fitokimyasal özellikler olarak meyvelerin kuru madde miktarı, suda çözünür kuru madde miktarı (SÇKM), pH, titre edilebilir asitlik (TA), askorbik asit (AA), toplam ve indirgen şeker miktarları tespit edilmiştir. Ayrıca DPPH deneyi ile antioksidan aktivite düzeyleri belirlenmiştir. Çalışma bulgularına göre, Mürdüm eriği ve Cücem eriği örneklerinin ortalama SÇKM miktarları sırasıyla %14,1 ve %15,23 olarak bulunmuştur. Mürdüm eriğinin ortalama pH değeri mürdüm eriği ve cücem eriği için sırasıyla; 3,24-3.39, ortalama TA değeri ise %0,178-%0,125 olarak belirlenmiştir. Şeker analizi sonuçlarına göre, Mürdüm eriğinin toplam ve invert şeker değerleri sırasıyla 8,64 ve 5,30 g/100 mL ve sakkaroz değerleri ise 3,28 g/100 mL olarak belirlenmiştir. Cücem eriğinin toplam ortalama şeker içeriği 9,07 g/100 mL, invert şeker içeriği 5,46 g/100 mL ve sakaroz içeriği 3,61 g/100 mL olarak bulunmuştur. Mürdüm eriğinin ve cücem eriğinin DPPH radikal süpürücü testi ile antioksidan aktivitesinin ortalamaları sırasıyla %24,74-%61,57; ortalama AA miktarı ise sırasıyla; 8,13-7,62 mg/100 mL olduğu bulunmuştur. Bu çalışma, Kütahya’ya has erik çeşitlerinden mürdüm ve cücem eriklerinin tanıtılması, değerlendirilmesi ve mevcut genetik kaynakların korunması için farkındalık oluşturmak amacıyla yapılan ilk çalışmadır. Bu konudaki daha sonra yapılacak çalışmalara kaynak oluşturacağı düşünülmektedir.

The aim of this study is to determine some phytochemical properties and antioxidant activity of Dwarf plum and Damson plum, which are city-specific fruits grown in Kütahya. In the study, the amount of dry matter, water soluble dry matter (SÇKM), pH, titratable acidity (TA), ascorbic aside (AA), total and reducing sugar amounts of the fruits were determined as phytochemical properties. In addition, antioxidant activity levels were determined with DPPH test. According to the study findings, the average SÇKM amounts of Mürdüm and Cücem plum samples were found to be 14.1% and 15.23%, respectively. The average pH value of Mürdüm and Cücem plum was determined as 3.24-3.39, and the average TA value was determined as 0.178%-0.125% for Mürdüm and Cücem plum, respectively. According to the sugar analysis results, the total and invert sugar values of Mürdüm plum were determined as 8.64 and 5.30 g/100 mL, and the sucrose values were determined as 3.28 g/100 mL, respectively. The total average sugar content of Cücem plum was found as 9.07 g/100 mL, the invert sugar content as 5.46 g/100 mL, and the sucrose content as 3.61 g/100 mL. The average antioxidant activity of Mürdüm and Cücem plum with DPPH radical scavenging test was found as 24.74%-61.57%, respectively; and the average AA amount was found as 8.13-7.62 mg/100 mL, respectively.This study is the first study conducted to introduce and evaluate Mürdüm and Cücem plum, which are plum varieties specific to Kütahya, and to raise awareness for the protection of existing genetic resources. It is thought that it will provide a resource for future studies on this subject.