hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Bazı Diyet Lifleri Kullanımının Süzme Yoğurdun Renk, Tekstür ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi (İngilizce)
Effect of Using Some Dietary Fibers on Color, Texture and Sensory Properties of Strained Yogurt (in English)
Yazar: Seçkin, A. Kemal; Baladura, Emrah
Dergi: Gıda, Vol. 37 No. 2, 2015
Anahtar kelimeler: Strained yogurt, dietary fibers, color, texture and sensory properties ; Süzme yoğurt, diyet lifleri, renk, tekstür ve duyusal özellikler

Süzme yoğurtların kimyasal özellikleri üzerine bazı diyet liflerin kullanılmasının etkisi çalışmanın amacını oluşturmaktadır. Farklı oranlarda (% 1, % 2 ve % 3) olmak üzere elma, buğday ve bambu lifleri süzme yoğurt üretiminde kullanılmıştır. Depolamanın 1.,7., 14. ve 21. günlerinde örneklerin renk ve tekstür değerleri ile duyusal değerlendirme puanları analiz edilmiştir. Depolamaya bağlı olarak elma, bambu ve buğday lifli süzme yoğurtlarda en çok değişiklik gösteren tekstür parametresi kıvam olmuştur. Bambu ve buğday lifli süzme yoğurtlara göre elma lifli süzme yoğurtların L, a ve b değerleri elma lifinin yapısından dolayı farklı saptanmıştır. Diyet lifi çeşidi istatistiksel olarak renk ve tekstür değerleri ile duyusal değerlendirme puanlarında önemli değişikliklere neden olmuştur. Pütürlü yapısı, baskın elma tadı ve keskin kokusu yüzünden panelistler tarafından elma lifli yoğurtlar tercih edilmemiştir. Panelistler bambu ve buğday lifli yoğurtları kabul edilebilir bulmuştur. Analizler paralelleriyle beraber iki tekerrürlü yapılmıştır.

The aim of this study was to search the effects of using some dietary fibers on color, texture and sensory properties of strained yogurts. Apple, wheat and bamboo fibers were used in the production of strained yogurt at different ratios (1%, 2% and 3%). Color, texture values and sensory evaluation scores of samples were analyzed at the 1st, 7th, 14th and 21st days of storage. Depending on storage, the most changed textural parameter is consistency in bamboo, wheat and apple fibrous strained yogurt. L, a and b values of apple fibrous strained yogurts were determined to be different in comparison with bamboo and wheat fibrous strained yogurts due to the structure of apple fiber. The type of dietary fiber caused statistically significant changes in color, texture values and sensory evaluation scores. Apple fibrous strained yogurts weren’t preferred by panelists because of their ragged structure, dominant apple taste and strong odor. Panelists found bamboo and wheat fiber strained yogurts acceptable. Analyses were done in two replications with their parallels.
Gamma-Işınlama Uygulanmış Yemeklik Baklagillerde Kalite Değerlendirmesi (İngilizce)
Quality Evaluation of Gamma-Irradiated Food Legumes (in English)
Yazar: Köksel, Hamit; Çelik, Süeda
Dergi: Gıda, Vol. 26 No. 3, 2015

Gamma ışınlamanın yemeklik tane baklagillerin kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. İki mercimek, bir kabuli tip nohut ve bir kuru fa­sulye örneği 60Co kaynağı kullanılarak 1.0, 2.5, 5.0, 10.0, 20.0 kGy dozlarda ışınlanmıştır. Örneklerde su alma kapasitesi ve su alma indek­si, şişme kapasitesi ve şişme indeksi, yaş ve kuru pişme süreleri belirlenmiştir. Genellikle düşük dozlarda (1.0-2.5 kGy) ışınlama işlemi baklagil örneklerinin su alma özelliklerini önemli ölçüde etkilememiştir. Işınlama kuru ve yaş pişme süresini önemli düzeyde azaltmıştır. Yüksek dozlarda (10.0-20.0 kGy) ışınlama işlemi tüm baklagil örneklerinde su alma özelliklerini ve pişme süresini önemli ölçüde etkilemiştir. Fakat, yüksek dozlarda, istenmeyen koku saptanmıştır.

Effects of gamma irradiation on the quality of food legumes was investigated. Two lentil, one kabuli chickpea and one bean sample were irradiated at the doses of 1.0, 2.5, 5.0, 10.0, 20.0 kGy using the 60Co source. The samples were analyzed for hydration capacity and hydration index, swelling capacity and swelling index, dry and wet cooking times. Generally, at lower doses (1.0-2.5 kGy), irradiation treatment did not significantly affect the water absorption properties of the food legumes. Irradiation reduced both dry and wet cooking times significantly. At higher doses (10.0-20.0 kGy) irradiation treatment significantly affected the water absorption properties and cooking times of all food legumes. But, distinct off-flavor and odor were observed at these higher doses.
Enzimler, Mikrobiyolojik Yolla Enzim Üretimi ve Bu Teknolojide Rennin’nin Yeri
Enzymes, Microbiological Enzyme Production and Rennin in this Technology (in Turkish)
Yazar: Topal, Şeminur
Dergi: Gıda, Vol. 10 No. 1, 2015

Enzim, sözlük anlamı ile canlı bitkisel ve hayvansal hücrelerde biyolojik olayların kimyasal reaksiyonlarını katalize eden kompleks organik substanslar (maddeler) dir. Diğer bir deyişle hücre içindeki maddelerin değişimleri, parçalanmaları ve biyosentezleri; biyolojik katalizatör olan enzimler tarafından sağlanır. Yaşam için büyük önem taşıyan her bir metabolitin bir başka metabolite dönüşmesinden spesifik (özel) bir enzim sorumludur. Enzimler, proteinlerden meydana gelmiş olup katalizatörlerin fonksiyonlarını yerine getirirler.

Enzim, sözlük anlamı ile canlı bitkisel ve hayvansal hücrelerde biyolojik olayların kimyasal reaksiyonlarını katalize eden kompleks organik substanslar (maddeler) dir. Diğer bir deyişle hücre içindeki maddelerin değişimleri, parçalanmaları ve biyosentezleri; biyolojik katalizatör olan enzimler tarafından sağlanır. Yaşam için büyük önem taşıyan her bir metabolitin bir başka metabolite dönüşmesinden spesifik (özel) bir enzim sorumludur. Enzimler, proteinlerden meydana gelmiş olup katalizatörlerin fonksiyonlarını yerine getirirler.
Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma
Research on the Starter Culture Combinations of Kashar Cheese (Turkish with English Abstract)
Yazar: Halkman, A. Kadir; Halkman, Zübeyde
Dergi: Gıda, Vol. 16 No. 2, 2015

Kaşar peyniri starter kombinasyonunu oluşturmak için literatür bilgileri ışığında 6 bakteri ile 4 farklı kombinasyon oluşturulmuş, her kombinasyon için 3 farklı katılma oranının hangisinin starter kombinasyonu olarak denenebileceği 0-4-8-12-16-20-24 saatlerdeki laktik asit oluşturma, pH ile saf kültürde haşlama öncesi ve sonrası canlı hücre sayımlarına göre belirlenmiştir. Sonuç olarak %70 S. thermophilus+%30 L. bulgaricus; %25 S. lactis+%50 S. faecalis+%25 L. bulgaricus; %25 S. lactis+%25 S. thermophilus+%50 L. helveticus; %40 L. lactis+%40 S. cremoris+%20 S. thermophilus karışımları kaşar peyniri starter kültürü olarak denenmek üzere seçilmişlerdir.

Four different culture combinations made from 6 starter bacteria for kashar cheese and 3 mixing ratio of each combination was researched based on lactic acid production, pH and survival ratios after blanching at 0-4-8-12-16-20-24 hours of inoculation. 70% S. thermophilus+30% L. bulgaricus; 25% S. lactis+50% S. faecalis+25% L. bulgaricus; 25% S. lactis+25% S. thermophilus+50% L. helveticus; 40% S. lactis+40% S. cremoris+20% S. thermophilus were selected as kashar starter combinations.
Farklı Oranlarda Ayçiçeği Tohumu Küspesi İçeren Yemlerle Beslenen Sazanlarda (Cyprinus carpio L. 1758) Dondurarak Depolamanın Kalite Özelliklerine Etkisi
Effect of Frozen Storage on Quality Characteristics in Carp (Cyprinus carpio L. 1758) Fed With Diets Comprising Different Ratios of Sunflower Seed Meal (Turkish with English Abstract)
Yazar: Meriç, İlknur; Demir, Nilsun
Dergi: Gıda, Vol. 37 No. 2, 2015
Anahtar kelimeler: Carp, sunflower seed meal, frozen storage, mineral composition, biochemical parameters ; Sazan, ayçiçeği tohumu küspesi, donmuş depolama, mineral madde, biyokimyasal parametreler

Bu çalışmada, farklı oranlarda ayçiçeği tohumu küspesi içeren deneme yemleri kullanılarak 12 hafta süre ile beslenen sazan balıkları, derili fileto halinde 6 ay boyunca -18 ºC’de depolanmış ve depolama süresince biyokimyasal parametrelerdeki değişimler belirlenmiştir. Bu amaçla, artan oranlarda ayçiçeği tohumu küspesi içeren (%0-K, %15-AT15, %30-AT30, %45-AT45) 4 adet yem hazırlanmıştır. Ayrıca, deneme yemlerinde ve balık etinde mineral madde içeriği (P, Ca, K, Na, Mg, Zn) belirlenmiş ve deneme yemlerinde mineral madde içeriği bakımından gözlenen farklılığın balık etine yansımadığı görülmüştür. Donmuş depolama süresince TBA, TVB-N ve SYA değerleri aylık olarak değerlendirilmiş ve tüm gruplarda TBA, TVB-N ve SYA değerlerinde artış tespit edilmiştir (P&lt;0.05).

In this study, carp were fed for 12 weeks with experimental diets incorporated with different ratios of sunflower seed meal and the alterations in biochemical parameters of carp fillets during 6 months of frozen storage at -18 °C were determined. In this context, 4 diets were prepared comprising incremental levels of sunflower seed meal (0%-K, 15%-AT15, 30%-AT30, 45%-AT45). Furthermore, the mineral composition (P, Ca, K, Na, Mg, Zn) of experimental diets and fish flesh was assessed and it was concluded that the difference observed in diets regarding with mineral content did not affect the flesh. Through 6 months of storage, TBA, TVB-N and FFA values were determined monthly and TBA, TVB-N and FFA values were increased in all groups corresponding to storage (P&lt;0.05).
Sitrat Permeaz Geninin Lactococcus lactis subsp. lactisbiovar. diacetylactis MAD61 Suşundan Klonlanması ve İfadesi (İngilizce)
Cloning and Expressin of Citrate Permease Gene Lactococcus lactis subsp. lactisbiovar.diacetylactis MAD61 (in English)
Yazar: Akçelik, Mustafa
Dergi: Gıda, Vol. 26 No. 3, 2015

Protoplastlarda indüklenen plazmid giderme çalışmaları sonucu, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis (L. diacetylactis)MAD61 suşunda sitrat permeaz (Cit-P) determinantının 8.4 kb büyüklükteki pMC8 plazmidi olduğu tanımlandı. 1.9 kb büyüklükteki Cit-P gen fragmenti pNZ9019 plazmidinin Hindlll / Pst l bölgesi içerisine klonlandı. Oluşturulan rekombinant plazmid pNZ9020 E.coli E10-1 ve sitrat permeaz negatif (Cit-P-) L. diacetylactis MAD61-22 suşuna aktarıldı ve kullanımı sağlandı. Bu sonuçlar, MAD61 suşundan aktarılan sitrat permeaz geninin tür içi ve türler arası konakçılarda ifade edilebildiğini gösterdi.

The citrate permease determinant (Cit-P) in Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis MAD61 (L. diacetylactis) was demonstrated to be encoded by a 8.4 kb plasmid, pMC8, by protoplast induced plasmid curing experiments, The 1.9 kb Cit-P gene fragment was cloned into the Hindlll / Pstl site of plasmid pNZ9019. Resulting recombinant plasmid, pNZ9020, enabled Escherichia CO//E10-1 and citrate permease negative (Cit-P-) L diacetylactis MAD61 -22 to transport and utilize citrate, indicating expression of the citrate permease from strain MAD61 to interspecific and itraspecific hosts.
Keçiboynuzu Meyvesinin Kavrulması İle Oluşan Renk Değişimlerinin Araştırılması
A Research on Color Changes in Locust Bean during Roasting (Turkish with English Abstract)
Yazar: Yurdagel, Ünal; Teke, İbrahim
Dergi: Gıda, Vol. 10 No. 1, 2015

Yurdumuzda ve Kıbrıs’ta bol miktarda yetiştirilen, buna karşın ekonomik olarak değerlendirilmeyen keçiboynuzu meyvesi, hiçbir teknolojik işleme tabi tutulmadan dışsatıma sunulmaktadır. Dünyada birçok ülkede ise, keçiboynuzu meyvesinin kavrulmuş ürünleri kakao yerine tüketilmektedir. Bu araştırmada keçiboynuzu meyvesinin değişik irilikteki parçaları değişik sıcaklıkta ve sürede döner kavurma fırınlarında kavurma denemelerine alınmıştır. 3-6 mm irilikteki keçiboynuzu meyve parçalarının kavurma işlemine elverişli oldukları ve 160 C sıcaklıkta 30 dakika süreyle kavrulması sonucu en koyu renkte keçiboynuzu meyve tozu elde edilmiştir. Bu tozun Hunterlab Kolorimetresindeki renk ölçümlerinde 37.2L, 10.5a ve 14.7b değerleri elde olunmuştur.

Carobs are produced in Turkey on 15.000 tons, Carobs is used for drinking like cacao, in the Turkey, carobs are exported to European country without roasted.  In this research, Turkish carobs were made new drinking and another and were roasted different temperatures and controlled color. Carobs were roasted between 100-160 oC until 30-60 minutes.  Ash 2.7%, cellulose 1.3%, protein 5.8%, oil 0.2% and total sugar 62% were found in roasted carobs. During roasted increasing the temperature and time were found color darkening.
Çiğ İnek Sütlerinden İzole Edilen Koliform Grubu ve Staphylococcus aureus Bakterilerinin Tanımlanması
Identification of Coliform Group and S. aureus, Isolated from Raw Caw Milks (Turkish with English Abstract)
Yazar: Yalçın, Hürriyet; Özdemir, Salih; Gökalp, H. Yusuf; Kurt, Ahmet
Dergi: Gıda, Vol. 16 No. 2, 2015

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi pilot süt fabrikasına, 6 farklı yöreden gelen sütlerden, değişik zamanlarda toplam 48 adet süt örneği alınarak koliform grubu bakteri ve Staphylococcus aureus yönünden analiz edilmiştir. Bu süt örneklerinden izole edilen 456 koliform suşundan 82’si Escherichia coli tip I, 37’si E. coli tip II, 16’sı E. freundii, 167’si Enterobacter aerogenes ve 33’ü de E. cloacea olarak tanımlanmıştır. 121 suş ise tanımlanamamıştır.  İzole edilen 96 adet S. aureus suşundan 42’sinin  hemolize-koagülaz (++),  36’sının  (+ -), 18’inin de (- +) olduğu saptanmıştır.

Total 48 milk samples coming to Atatürk University Agricultural Dairy Plant from 5 different villages and the University dairy herd were analyzed for their coliform bacteria and Staphylococcus aureus. Total 456 coliform bacteria were isolated and identified. Among the identified coliform bacteria, 82 typical Escherichia coli, 37 atypical E. coli, 16 E. freundii, 167 Enterobacter aerogenes and 33 E. cloacea were identified. 121 coliform bacteria could not be identified and stated as the other coliform groups.  Total 96 S. aureus bacteria were isolated. In S. aureus bacteria 42 of them had given hemolysis-coagulation tests (++), 36 (+ -) and 18 (- +).
Elektriksel Ön İşlem ve Isıl İşlem Uygulamalarının Portakal Suyu Kalitesine Etkileri
Effects of Electrical Pre-Treatment and Heat Treatment Applications on Quality of Orange Juice (Turkish with English Abstract)
Yazar: Demirdöven, Aslıhan; Baysal, Taner
Dergi: Gıda, Vol. 37 No. 2, 2015
Anahtar kelimeler: Orange juice, electroplasmolysis, microwave heating, ohmic heating, yield, quality. ; Portakal suyu, elektroplazmoliz, mikrodalga ısıtma, ohmik ısıtma, verim, kalite.

Bu çalışmada verim artışı sağlamak amacıyla ön işlem olarak uygulanan elektroplazmoliz (EP) ve ısıl işlem olarak uygulanan mikrodalga (MD) ve ohmik ısıtma (OH) tekniklerinin portakal suyu kalitesine etkileri incelenmiştir. Çalışmanın ilk aşamasında portakal suyu üretimine uygun optimum elektroplazmoliz uygulama koşulu “cevap yüzey yöntemi” ile belirlenmiştir. Çalışmanın ikinci aşamasında ise portakal suyu üretimleri elektriksel işlem uygulamalarının tek tek ve bir arada kullanılmaları ile altı ayrı deneme grubu ile yürütülmüştür. MD üretimleri 50 ml/dak-900 Watt ve OH üretimleri ise 42 V/cm-69 ºC’da yapılmıştır. Üretimler sonrasında EP uygulanmamış (kontrol) ve EP uygulanmış portakal sularında verim ve kabuk yağı değerleri belirlenmiştir. Tüm uygulama gruplarında pulp oranı, viskozite, berraklaşma değeri, esmerleşme düzeyi ve renk değerlerindeki değişim incelenmiştir. Sonuç olarak portakal suyu üretiminde EP uygulamasıyla %8’in üzerinde verim artışı sağlanmıştır. Ayrıca EP ve elektriksel ısıtma uygulamalarının kombinasyonları ile geleneksel pastörizasyona kıyasla kalite özellikleri daha yüksek portakal suyu üretiminin gerçekleştirilebileceği saptanmıştır.

In this study; the effects of electroplasmolysis (EP) as a pre-treatment on yield and the effects of microwave (MD) and ohmic heating (OH) by a heat treatment of orange juice quality were investigated.Initially, electroplasmolysis applications were optimized by Response Surface Methodology (RSM). In the second phase of the study; production of orange juice was carried out for each treatment. Trials were done in six application groups with single electrical treatment and combinations of them. Orange juices were produced as 50 ml/sec-900 Watt for microwave heating and 42 V/cm-69 ºC for ohmic heating applications. After production of orange juices; yield and oil content of peel were determined in control and EP groups. After that; pulp content, viscosity, clarifying value, browning index, color values were investigated in all groups. As a result of electroplasmolysis application, more than 8% increase in yield was determined. In addition, EP and electrical heating combinations gave better quality results comparing the conventional thermal heating in orange juice production.
Koyun Sütünün Farklı Yöntemlerle Muhafazası (İngilizce)
Enchancing the Keeping Quality of Raw Sheep Milk by Different Methods (in English)
Yazar: Koçak, Celalettin; Öztürkler, Birgül
Dergi: Gıda, Vol. 26 No. 3, 2015

Bu çalışmada, koyun sütünün laktoperoksidaz sisteminin (LP) aktivasyonu, hidrojen peroksit ilavesi ve soğutma yöntemleri ile muhafazası incelenmiştir. Laktoperoksidaz sisteminin aktivasyonu, sütlere 20:20 ppm ve 60.60 ppm tiyosiyonat : hidrojen peroksit ilavesiyle sağlanırken, hidrojen peroksitle muhafazada, sütlere 100 ppm ve 400 ppm hidrojen peroksit ilave edilmiştir. Kontrol (katkısız süt), LP sistemi aktive edilmiş sütler ve Hidrojen peroksit ilave edilmiş sütler 20± 1°C ve 35± 1 oC' de, dördüncü bölüm sütler ise 5 ± 1°C'de 15 saat süreyle bekletilmiştir. Örneklerde üçer saatlik aralıklarla titrasyon asitliği, resazurin, pıhtılaşma ve starter aktivitesi testleri yapılmıştır. Araştırma sonucunda,  koyun  sütlerinin  muhafazasında soğutmanın en etkili yöntem olduğu belirlenirken, LP sisteminin aktivasyonundan ve sütlere hidrojen peroksit ilavesinden yararlanılabileceği de görülmüştür.

In this study, enhancing the keeping quality of raw sheep milk was attempted by the addition of hydrogen peroxide in two different concentrations (100 ppm and 400 ppm), the activation of the lactoperoxidase (LP) system by adding two different concentrations (ppm) in equimolar ratios of thiocyanate and hydrogen peroxide (20:20 and 60:60) and cooling. Control (without additive), hydrogen peroxide treated and LP activated samples were kept at 20 ± 1 oC and 35 ± 1°C for 15 hours whereas the cooled milk was kept at 5 ± 1°C. For the same period titratable acidity, resazurin test, rennet coagulation time and starter culture activity were determined in milk samples at 3 hours intervals. The results showed that a significant improvement in enhancing the keeping quality of raw sheep milk could be obtained by the activation of the LP-system and the addition of hydrogen peroxide. But cooling was the best method for the preservation of raw sheep milk.
Kımızın Nitelikleri ve Sağlıkla İlgili Özellikleri
Characteristic of Koumiss and Its Effects on Health (in Turkish)
Yazar: Yaygın, Hasan
Dergi: Gıda, Vol. 16 No. 2, 2015

Kımız, kısrak sütünden yapılan ve binlerce yıldan beri Türkler tarafından sevilerek içilen bir süt mamulüdür. Orta Asya’da yaşayan Türkler kımızı yiğitlerin cesaretini artıran, ozanlara ilham veren, ümitsizlik ve kötü düşünceleri ortadan kaldıran bir içki olarak kabul ettikleri gibi; ihtiyarlık, dermansızlık ve birçok hastalığın doğal ilacı olarak da tüketmişlerdir. Beşikten mezara herkesin içkisi olan, tanrılara bile sunulan kımızın sağlık için önemi çok büyüktür. Kırgızlar bunun değerini; şöyle dile getirmişlerdir: “Kımız içen evin uçuğu bile olmaz” . Kımız bugün Kazak, Kırgız ve Başkurt Türkleri tarafından çok sevilmekte ve milli bir içki olarak kabul edilmektedir.

Kımız, kısrak sütünden yapılan ve binlerce yıldan beri Türkler tarafından sevilerek içilen bir süt mamulüdür. Orta Asya’da yaşayan Türkler kımızı yiğitlerin cesaretini artıran, ozanlara ilham veren, ümitsizlik ve kötü düşünceleri ortadan kaldıran bir içki olarak kabul ettikleri gibi; ihtiyarlık, dermansızlık ve birçok hastalığın doğal ilacı olarak da tüketmişlerdir. Beşikten mezara herkesin içkisi olan, tanrılara bile sunulan kımızın sağlık için önemi çok büyüktür. Kırgızlar bunun değerini; şöyle dile getirmişlerdir: “Kımız içen evin uçuğu bile olmaz” . Kımız bugün Kazak, Kırgız ve Başkurt Türkleri tarafından çok sevilmekte ve milli bir içki olarak kabul edilmektedir.
Sosis Üretiminde Nitrosomyoglobin ve Kalıntı Nitrit Miktarını Etkileyen Faktörler
Effects on Nitrosomyoglobine and Residual Nitrite Contents of the Frankfurter Production (Turkish with English Abstract)
Yazar: Öztan, Aydın; Vural, Halil; Helvacı, Recep
Dergi: Gıda, Vol. 16 No. 2, 2015

Et ürünlerinde önemli kalite kriteri olan renk, kürleme maddesi olan nitrit ile myoglobin’in reaksiyonu sonucu olan nitrosomyoglobin miktarına bağlıdır. Bu çalışmada; sosis üretiminde üç farklı nitrit konsantrasyonunda (100, 125, 150 ppm) kontrol grubu ile dört farklı katkı maddesi denenmiş, ürünlerde nitrosomyoglobin, kalıntı nitrit miktarı ve pH analizleri yapılmıştır. Katılan nitrit oranlarının nitrosomyoglobin dönüşümünü etkilediği, katkı maddelerinin ise; kalıntı nitrit miktarı ve ürün pH’sı üzerinde etkili olduğu belirlenmiştir.

Colour is an important criteria in meat products. Nitrite is a curing component, which is introduced into the product colour forms, nitrosomyoglobine, by reacting with myoglobine. In this study; to a control group and to each of four different additives, three nitrite containing (100, 125, 150 ppm) salt were used. The products are investigated pH, nitrosomyoglobine and residual nitrite contents. Different, nitrite levels effected nitrosomyoglobine conversion, but, different additives effected residual nitrite content and pH in the products.
Bazı Balık Türlerinde Saptanan Civa Miktarları
The Mercury Contents of Some Fish Species (Turkish with English Abstract)
Yazar: Yiğit, Vural; Müftügil, Nezih
Dergi: Gıda, Vol. 10 No. 1, 2015

Bu çalışmada İzmir Körfezinde yakalanan bazı balık türleriyle (mezgit, hamsi, gümüş, tekir, zargana, izmarit, istavrit, uskumru, kolyos,dil ve çinekop). Karadeniz’de yakalanan ve dondurulmuş olarak dışsatımı yapılan, bazı balık türlerindeki (köpek balığı, mersin balığı, vatoz ve ton balığı) cıva miktarları saptanmıştır. Cıva miktarının İzmit Körfezinde yakalanan balıklarda tolerans limitini aştığı görülmüştür. Karadeniz’de yakalanan balık türlerindeki cıva miktarlarının ise çok az olduğu saptanmıştır.

The mercury contents of some fish species caught in İzmit Bay (cod, anchovy, sand smelt, red mullet, garfish, picarel, scad, mackerel, chub mackerel, sole and blue fish) and in the Blacksea (smoothound, tunny, stingray and sturgeon) were determined. High mercury concentrations were determined in the fish species caught in İzmit Bay and in chub mackerel the mercury concentration was higher than the international limit. The fish species caught in the Blacksea contained very little amount of mercury.