Brown Swiss Irkı İnek Sütlerinde Mikrobiyolojik Kalite Parametrelerinin Türk ve AB Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi
Determination of the Suitability of Microbiological Quality Parameters in Brown Swiss Breed Cow Milk to Turkish and EU Standards
Yazar: Ertekin, Özlem
Dergi: El-Cezeri, Vol. 6 No. 3, 2019
Anahtar kelimeler: Engineering ; Mühendislik ; Mikrobiyolojik Kalite,Süt,Standart ; Microbiological Quality,Milk,Standard,Brown Swiss

Çalışmada, Brown Swiss ırkıineklerden elde edilen sütlerin mikrobiyolojik kalite standartları ilemikrobiyolojik parametreler (somatik hücre sayısı ve toplam bakteri sayısı)arasındaki farklar araştırılmıştır. Erzincan ilinde yetiştirilen 15 adet BrownSwiss ırkı inek, hayvan materyali olarak kullanılmıştır. Erken laktasyondöneminin ilk ayının ikinci haftasında günlük süt örnekleri ineklerdentoplanmıştır. Çalışmada, Brown Swiss ineklerin sütlerindeki mikrobiyolojikparametreler ile Avrupa Birliği ve Türk kalite standartları arasındaki farklarbelirlenmiştir. İneklerin sütlerinde somatik hücre sayısı (SHS) ve toplambakteri (TB) seviyeleri, Avrupa Birliği için bildirilen kalite standartları (enfazla 400.000 hücre/mL SCC, en fazla 100.000 adet/mL TB) ve Türk Standartları(en fazla 500.000 hücre/mL SCC; en fazla 100.000 adet/mL TB) ile tek örnek ttesti kullanılarak karşılaştırılmıştır. Erzincan İli'nde yetiştirilen BrownSwiss ırkı ineklerden elde edilen SHS (46.570 hücre/mL) ve TB seviyeleri(48.066 adet/mL) AB ve Türk kalite standartlarına göre arzu edilen düzeylerdir.SHS ve TB sayısı süt ürünlerinin üretimi için önemlidir. Çünkü belirtilenmikrobiyolojik parametreler süt kalitesini ve arzu edilen lezzetideğiştirebilir. Çalışma sonuçlarına göre, Erzincan İli'nde yetiştirilen BrownSwiss ırkı ineklerden toplanan sütteki SHS ve TB sayıları, Avrupa Birliği ve Türkkalite standartları için uygun bulunmuştur.

In the study,differences between microbiological quality standards and obtained microbiologicalparameters (somatic cell count and total bacteria count) of milk obtained fromBrown Swiss cows were studied. 15 Brown Swiss cows that are grown at ErzincanProvince were used as animal material. The daily milk samples during secondweek of first month of early lactation period were collected from cows. In thestudy, differences between microbiological parameters in milk of Brown Swisscows and European Union and Turkish quality standards were obtained. The milksomatic cell count (SCC) and total bacteria (TB) levels of cows were comparedwith the quality standards for European Union (max. 400,000 cell/mL SCC; max.100,000 TB per mL) and Turkish Standards (max. 500,000 cell/mL SCC; max. 100,000TB per mL) using one-sample t test. TB counts (48,066 per mL) and SCC (46,570cell/mL) of milk obtained from Brown Swiss cows raised from Erzincan Provincewere desirable levels according to EU and Turkish quality standards. The SCCand TB counts are important to production of dairy products because announcedmicrobiological parameters can change milk quality and desirable flavor.According to results in study, SCC and TB counts in milk collected from BrownSwiss cows raised in Erzincan Province were favorable to European Union andTurkish quality standards.