hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Yoğurt Yapımında Saf Kültürün Kullanımı
Use of Pure Culture in Yoghurt Production (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kılıç, Sevda
Dergi: Gıda, Vol. 15 No. 4, 2015

Yoğurt, sütün L. bulgaricus ve S. thermophilus bakterilerini belirli oranlarda içeren kültürle aşılanması sonucu elde edilen bir süt mamülüdür. Yoğurt teknolojisinde yaklaşık 70 yıldır kültür kullanılmaktadır. Kültürün hazırlanmasında yararlanılan bakteriler, belirli özellikleri dikkate alınarak seçilmektedir. Daha sonra yağsız süt tozundan hazırlanan süte aşılanarak 42-44 oC’de inkübasyona bırakılmakta ve pH 4.7 olduğunda inkübasyona son verilerek çoğaltımı ve aktifleşmeleri sağlanmaktadır. Günümüzde diğer ülkelerde olduğu gibi ülkemizde de kültür kullanımı gıda maddeleri tüzüğünün 51. maddesine göre zorunlu tutulmaktadır. Ancak buna rağmen kültür, tam anlamıyla bilinmemekte veya bilinçli olarak kullanılmamaktadır.  Yoğurt teknolojisinde kültür, kullanımı ile daha kaliteli yoğurt yapılmaktadır. Uzun süre tat, aroma ve yapısı bozulmadan saklanabilmekte, raf ömrü uzamaktadır. Normal sertlikte olan yoğurtta asitlik istenilen düzeyde olduğu için su salmada görülmez.

The yoghurt is a dairy product obtained by means of inoculating the milk by starters containing L. bulgaricus and S. thermophilus bacteria in appropriate proportions. The starters have been used for about seventy years in yoghurt technology. The bacteria used in preparing the starters are selected by taking care of their certain properties. Then, they are inoculated to the milk obtained by dry milk powder, left to incubation at 42-44 oC and when pH reaches 4.7, they are ensured to multiplicate and activate after terminating the incubation procedure. In these days, as in foreign countries, in our country, the use of starters is obligated by 51st article of the food regulations too. But despite this fact, the starters are well known or not consciously used.  In yoghurt technology, yoghurts of higher qualities may be obtained by use of starters. They can be conserved without the flavour, aroma and the structure go upset, and the shelf life gets longer. As the acidity in yoghurts of normal hardness is at desired level, no water separation is neither observed.
Domat Zeytini Polifenol Oksidazının Biyokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi (İngilizce)
Determination of Biochemical Properties of Polyphenol Oxidase from Domat Olives (In English)
Yazar: Ünal, M. Ümit; Taş, Ceren; Şener, Aysun
Dergi: Gıda, Vol. 36 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: Olive, polyphenol oxidase, enzymatic browning, kinetics, thermal inactivation ; Zeytin, polifenol oksidaz, enzimatik esmerleşme, kinetik, termal inaktivasyon

Zarar görmüş meye ve sebzelerdeki enzimatik esmerleşme fenolik bileşiklerin oksidasyonu sonucu meydana gelir ve önemli kalite kayıplarına neden olur. Esmerleşme reaksiyonuna neden olan en önemli enzim polifenol oksidaz (PFO)’dır. Domat zeytininden polifenol oksidaz enzimi ekstrakte edilmiş ve amonyum sülfat çökeltmesi, dializ ve iyon değişim kromatografisi ile saflaştırılmıştır. Zeytin PFO’sunun optimum pH ve sıcaklığı sırasıyla 4-metil kateşol substratı kullanılarak 4.5 ve 30 °C bulunmuştur. Zeytin PFO’su Km ve Vmax değerleri sırasıyla 4-metil kateşol substratı kullanılarak 14.52 mM (r2= 0.985) ve 1.78 Abs/dak bulunmuştur. Test edilmiş inhibitörlerin en etkili olanları sistein ve sodyum disülfittir. Bu çalışmada elde edilmiş Z ve Ea değerleri sırasıyla 18.6 °C (r2 = 0.953) ve 121.0 kj/mol (r2= 0.950) bulunmuştur.

Enzymatic browning of damaged tissues of fruits and vegetables occurs from the oxidation of phenolic compounds and contributes significantly to quality loss. The primary enzyme responsible for the browning reaction is polyphenol oxidase (PPO). PPO from Domat olives was extracted and purified through (NH4)2SO4 precipitation, dialysis and ion exchange chromatography. Optimum pH and temperature for olive PPO were found to be 4.5 and 30 °C, respectively, using 4-methyl catechol as substrate. Km and Vmax values for olive PPO using 4-methyl catechol as substrate were found to be 14.52 mM (r2= 0.985) and 1.78 Abs/min, respectively. Of the inhibitors tested, the most potent inhibitors were L-cysteine and sodium disulfite. The Z and Ea values obtained in this study were 18.6 °C (r2 = 0.953) and 121.0 kj/mol (r2= 0.950), respectively.
Kahramanmaraş'ta Tüketime Sunulan Dondurmalarda Listeria, Salmonella, E. coli ve K. pneumoniae 'nin Araştırılması
Investigation of Listeria, Salmonella, E. coli and K. pneumoniae inIce Cream Samples Consumed in Kahramanmaraş (in English)
Yazar: Dığrak, Metin; Tanış, Hüseyin; Bağcı, Eyüp; Kırbağ, Sevda
Dergi: Gıda, Vol. 25 No. 5, 2015

Bu çalışmada Kahramanmaraş'ta tüketime sunulan dondurmalar Salmonella, Listeria spp., Klebsiella pneumoniae ve Escherichia coli varlığı yönünden araştırıldı. Bu amaçla 86 örnek temin edildi. İncelenen dondurmaların 19 (%22.09)'unda E. coli,10 (%11.62)'unda K. pneumoni­ae,7(%8.13)'sinde E. coli + K. pneumoniae,4 (%4.65)'ünde  E. coli + K. pneumoniae + Listeria spp.,2(%2.32) örnekte ise Salmonella sp. tes­pit edildi. Listeria spp. içeren 3 örnekten alınan 5 koloninin hepsi L. monocytogenes,diğer bir örnekten alınan 5 koloninin 4'ü L. grayii,1'i L. monocytogenes olduğu belirlendi. Bu çalışmada bulunan sonuçlar, bazı dondurma örneklerinin mikrobiyolojik kalitelerinin yetersiz olduğu ve tüketici sağlığı bakımından tehlikeli olabileceğini göstermektedir.

In this study the presence of Salmonella sp., Listeria sp., Klebsiella pneumoniae and Escherichia coli in the ice cream samples which are made in Kahramanmaraş were in investigated. For this purpose, 86 ice cream samples were used. In this study, it was found that there were E.coli, K. pneumoniae, E. coli + K. pneumoniae, E. coli + K. pneumoniae + Listeria sp., Salmonella sp. in 19 (%22.09), 10 (%11.62), 7 (%8.13), 4 (%4.65) and 2 (%2.32) samples of ice cream examined, respectively. The whole 5 colonies taken from 3 samples containing Listeria were identified as Listeria monocytogenes. On the other hand, 4 of 5 colonies taken from the another sample were identified as L.grayii,whereas 1 of them was identified as Listeria monocytogenes. The results found in the study showed that microbiological qualities of some ice cream samples were insufficient and they might be dangerous in health of consumer.
Bitkisel Yağların Farklı Sıcaklık ve Sürelerdeki Oksidasyon Düzeyinin Kimyasal Yöntemlerle İzlenmesi
Monitoring of Oxidation Levels of Vegetable Oils at Different Temperatures and Times Using Chemical Methods (in Turkish)
Yazar: Serim, Fehmi
Dergi: Gıda, Vol. 15 No. 4, 2015

Natürel zeytinyağı, rivyera tipi zeytinyağı, rafine ayçiçek yağı ile rafine ayçiçek yağına %25 ve %50 oranında rivyera tipi zeytinyağı katılan karışımlarından elde edilen yağ örnekleri 1.35 cm2/g spesifik alan meydana getirecek şekilde ısıtma kaplarına konarak 130 oC; 160 oC; 190 oC sıcaklıklarda ısıtılmışlardır. 1; 2; 4; 8; 16; 24 saatlik ısıtma süreleri sonunda peroksit ve serbest yağ asitleri analizleri ile her yağ örneğindeki ilk parçalanma ürünleri ölçülerek ısıya dayanıklılıkları kimyasal yöntemlerle izlenmiştir.  Analiz bulgularına göre, yağlarda doymamışlık derecesi arttıkça peroksit oluşumu fazlalaşmaktadır. 130 oC’de daha fazla peroksit bulunması, bu derecedeki peroksit parçalanmasının daha az olduğunu göstermektedir. Peroksitlerin parçalanmasından meydana gelen serbest yağ asitleri, natürel zeytinyağı dışında, ısıtma süresi ve sıcaklık derecesi arttıkça yükselmektedir. 130 oC; 160 oC; 190 o’de saptanan ortalama peroksit ve serbest yağ asitleri düzeyi önemli derecede farklılık göstermiştir (P&lt;0.05).

Natürel zeytinyağı, rivyera tipi zeytinyağı, rafine ayçiçek yağı ile rafine ayçiçek yağına %25 ve %50 oranında rivyera tipi zeytinyağı katılan karışımlarından elde edilen yağ örnekleri 1.35 cm2/g spesifik alan meydana getirecek şekilde ısıtma kaplarına konarak 130 oC; 160 oC; 190 oC sıcaklıklarda ısıtılmışlardır. 1; 2; 4; 8; 16; 24 saatlik ısıtma süreleri sonunda peroksit ve serbest yağ asitleri analizleri ile her yağ örneğindeki ilk parçalanma ürünleri ölçülerek ısıya dayanıklılıkları kimyasal yöntemlerle izlenmiştir.  Analiz bulgularına göre, yağlarda doymamışlık derecesi arttıkça peroksit oluşumu fazlalaşmaktadır. 130 oC’de daha fazla peroksit bulunması, bu derecedeki peroksit parçalanmasının daha az olduğunu göstermektedir. Peroksitlerin parçalanmasından meydana gelen serbest yağ asitleri, natürel zeytinyağı dışında, ısıtma süresi ve sıcaklık derecesi arttıkça yükselmektedir. 130 oC; 160 oC; 190 o’de saptanan ortalama peroksit ve serbest yağ asitleri düzeyi önemli derecede farklılık göstermiştir (P&lt;0.05).
Bazı Ekmeklik Buğdayların Un, Bonkalite, Razmol ve Kepeklerinin Kimyasal Bileşimleri ile Mineral Elementleri Üzerinde Araştırmalar
Research on the Chemical Composition and Mineral Contents of Some Wheats and the Red Dogs, Shorts and Brans (in Turkish)
Yazar: Özkaya, Hazım; Seçkin, Refet; Ercan, Recai
Dergi: Gıda, Vol. 9 No. 2, 2015

Araştırmada muhtelif ticari değirmenlerde öğütülen buğday örneklerinin un, bonkalite, razmol ve kepeklerinin protein, kül, ham selüloz miktarları ile mineral içerikleri saptanmıştır.  Buğdaylar değirmende una öğütüldükleri zaman protein miktarları %3.0 ile %13.3 arasında, kül miktarı %45.2 ile %62.6 arasında ve ham selüloz miktarları da %72.7 ile %85.2 arasında azalmıştır. Buna karşılık değirmen yan ürünlerinden razmol ve kepekte bu değerler buğdaya kıyasla daha yüksek çıkmıştır.  Buğdayların öğütülmesi ile una geçen demir miktarı %7.0 ile %62.5; bakır miktarı %47.7 ile %85.2; çinko miktarı %85.5 ile %90.7; manganez miktarı %63.0 ile %78.5; magnezyum miktarı %47.4 ile %68.4; fosfor miktarı %51.6 ile %70.3 ve kalsiyum miktarı da %3.3 ile %56.5 arasında azalma göstermiştir. Bu azalmanın derecesine çeşit ve değirmen faktörü etkili olmuştur.  Genelde buğday un ve değirmen yan ürünlerinde saptanan elementlerin miktarları hem birbirleri ile hem de kül miktarları ile korelasyon halindedir.  Değirmen yan ürünleri içerisinde elementler en fazla kepek örneklerinde çıkmış bunu razmol ve bonkalite örnekleri izlemiştir.

Araştırmada muhtelif ticari değirmenlerde öğütülen buğday örneklerinin un, bonkalite, razmol ve kepeklerinin protein, kül, ham selüloz miktarları ile mineral içerikleri saptanmıştır.  Buğdaylar değirmende una öğütüldükleri zaman protein miktarları %3.0 ile %13.3 arasında, kül miktarı %45.2 ile %62.6 arasında ve ham selüloz miktarları da %72.7 ile %85.2 arasında azalmıştır. Buna karşılık değirmen yan ürünlerinden razmol ve kepekte bu değerler buğdaya kıyasla daha yüksek çıkmıştır.  Buğdayların öğütülmesi ile una geçen demir miktarı %7.0 ile %62.5; bakır miktarı %47.7 ile %85.2; çinko miktarı %85.5 ile %90.7; manganez miktarı %63.0 ile %78.5; magnezyum miktarı %47.4 ile %68.4; fosfor miktarı %51.6 ile %70.3 ve kalsiyum miktarı da %3.3 ile %56.5 arasında azalma göstermiştir. Bu azalmanın derecesine çeşit ve değirmen faktörü etkili olmuştur.  Genelde buğday un ve değirmen yan ürünlerinde saptanan elementlerin miktarları hem birbirleri ile hem de kül miktarları ile korelasyon halindedir.  Değirmen yan ürünleri içerisinde elementler en fazla kepek örneklerinde çıkmış bunu razmol ve bonkalite örnekleri izlemiştir.
Haşlama Parametrelerinin Turp Otunun (Raphanus raphanistrum) Nitrat, Nitrit Düzeyleri ve Renk Değerleri Üzerine Etkileri (İngilizce)
Effects of Boiling Parameters on the Levels of Nitrate, Nitrite and Color Values of Wild Radish (Raphanus raphanistrum) (in English)
Yazar: Özdestan, Özgül; Üren, Ali
Dergi: Gıda, Vol. 36 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: Nitrate, nitrite, L*, a*, b*, wild radish ; Nitrat, nitrit, L*, a*, b*, turp otu

Turp otu (Raphanus raphanistrum) genel olarak salata olarak veya bazı tarişerde içerik olarak kullanılmaktadır. Nitrat ve nitrit konsantrasyonlarının artan seviyeleri, toplum sağlığı açısından önemli bir problem oluşturmaktadır. Turp otunun önemli düzeyde nitrat içerdiği bilinmektedir. Turp otu genellikle haşlandıktan sonra tüketilmektedir. Bu nedenlerden dolayı taze ve haşlanmış turp otu örneklerinin nitrat ve nitrit içeriklerinin belirlenmesi önemlidir. Bu çalışmada İzmir’de pazar yerlerinde satılan 10 farklı turp otu örneğinin nitrat, nitrit düzeyleri ve renk değerleri üzerine haşlamanın etkileri rapor edilmiştir. Tüm taze örneklerin nitrat içeriği, nitrit içeriğinden yüksek bulunmuştur. Az miktarda suyla haşlanan örneklerin nitrat içeriği 7.5 dk haşlamadan sonra azalmıştır fakat 15 dk haşlamadan sonra artış göstermiştir. Daha fazla miktarda suyla haşlanan örneklerin nitrat içeriği haşlama süresi ile azalmıştır. Nitrat, nitrit içerikleri ve L*, a*, b* değerleri arasında istatistiksel olarak önemli korelasyonlar elde edilmiştir.

Wild radish (Raphanus raphanistrum) is commonly consumed as a salad or an ingredient in some recipes. The increasing levels of nitrate and nitrite concentrations are becoming an important problem for public health. Wild radish is known to have significant portion of nitrate. It is generally consumed after boiling. For these reasons it is important to determine nitrate and nitrite contents of fresh and boiled wild radish samples. In this study, the effects of boiling on the levels of nitrate, nitrite and color values of 10 wild radish samples purchased from open markets in Izmir, were reported. All of the fresh samples contained higher amounts of nitrate than nitrite. Nitrate concentrations in samples which were boiled with less amount of water decreased after 7.5 minutes boiling but increased after 15 minutes boiling. Nitrate concentration in samples, which were boiled with much water, decreased by boiling time. Statistically significant correlations were obtained between nitrate, nitrite contents and L*, a*, b* values.
LP Sistemi Aktivasyonunun İnek Sütündeki Azotlu Maddelerin Dağılımı Üzerine Etkisi
Effect of the LP-System Activation on Distribution of the Nitrogenous Compounds in Cow Milk (Turkish with English Abstract)
Yazar: Gürsel, Asuman; Gürsoy, Ayşe; Odabaşı, Sabiha; Çimer, Atilla; Ceylan, M. Sedat; Deveci, Orgun
Dergi: Gıda, Vol. 25 No. 5, 2015

Bu araştırmada, LP-sistemi aktivasyonunun, inek sütündeki azotlu maddelerin dağılımı üzerine etkisi araştırılmıştır. LP-sisteminin 20:20 ppm ve 60:60 ppm SCN:H2O2 ilavesiyle aktifleştirilmesi, 20°C ve 30°C'de 16 saat süreyle bekletme sırasında örnekler arasında toplam azot, kazein olmayan azot, protein olmayan azot, proteoz-pepton azotu, toplam albümin azotu, globülin azotu ve Beta-laktoglobülin azotu içerikleri bakımından önemli bir farklılık yaratmamıştır.

in this research, effect of the LP-system activation on distribution of the nitrogenous compounds in cow milk was investigated. Activation of the LP-system with 20:20 or 60:60 ppm SCN:H2O2 had no significant effect on total nitrogen, non-casein nitrogen, non-protein nitrogen, proteose-pepton nitrogen, total albumin nitrogen, globulin nitrogen and, Beta-lactoglobulin nitrogen in cow milk kept at 20°C or 30°C for 16h.
Üniversite Öğrencilerinin Besin Tamamlayıcılarını Kullanma Durumları
University Students Situation of Using Nutrition Complements (Turkish with English Abstract)
Yazar: Aytekin, Fulya
Dergi: Gıda, Vol. 25 No. 5, 2015

Üniversite öğrencilerinin besin tamamlayıcılarını kullanma durumu ve buna aldıkları beslenme eğitiminin etkisini saptamak amacıyla 85 beslenme eğitimi alan, 115 beslenme eğitimi almayan 200 öğrenciye anket uygulanmıştır. Beslenme eğitimi alanların % 47.06'si beslenme eğitimi almayanların % 53.91 'i besin tamamlayıcısı kullanmaktadır (p &gt; 0.05). Kullananların % 22.55'i hemen hemen her gün % 28.43 + % 15.69'u haftada bir veya birkaç kez kullanmakta, en çok kullanılan tamamla­yıcılar C vitamini, sadece vitamin karışımı ve vitamin karışımı + minerallerdir. Sarımsak, balık yağı, polen, arı sütü ve sinamiki gibi yaygın olma­yan besin tamamlayıcılar) da belirlenmiştir. Besin tamamlayıcıların, kendini iyi hissetmediği dönemlerde kullandıkları soğuk algınlığının önlenmesi ve enerjinin arttırılması amacıyla kullandıklarını, beslenme eğitimi almayanların, beslenme eğitimi alanlara göre vitamin ve minerallerin sağlığa et­kisi hakkındaki inanışları daha kuvvetli olduğu, yorgun ve bitkin hissedildiğinde besin tamamlayıcılarına gereksinim olduğuna inandıkları belirlen­miştir (P &lt; 0.05).

An inquiry has been completed by using 200 students, 85 of which are educated in nutrition and 115 students are not educated in nutrition 47,06 % of nutrition educated ones and 53.91 % of not nutrition educated ones are using nutrition complements. 22.55 % of the users take complements almost every day, 28,43 % + 15,69 % of them take once or a few times in a week. The most commonly used comple­ments are Vitamin C, and only a mixture of vitamins and minerals. Not common nutrition Complements like Garlic, fish oil, pollen bee milk and senna were also, observed. it has been determined that, they take nutrition complements when they do not feel good, to increase their energy and to prevent from 1lu and that the not nutrition educated ones believe stronger compared to nutrition educated ones about the effect vitamins and minerals to health, and that and that they believe nutrition complements are necessary when they feel tried and exhausted (P &lt; 0.05).
Konveksiyonal Kurutmada Domates Dilimlerinin Kurutma Karakteristikleri Ve Efektif Nem Yayılım Değeri (İngilizce)
Effective Moisture Diffusivity and Drying Characteristics of Tomato Slices during Convectional Drying (in English)
Yazar: Gamlı, Ö. Faruk
Dergi: Gıda, Vol. 36 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: Curve fittings, drying kinetics, moisture diffusivity, tomato slices, polynommial model ; Eğri uydurma, kurutma kinetiği, nem yayılımı, domates dilimleri, polinom modeli

Bu çalışmada, domates dilimlerinin 65, 70, 75 ve 80 °C’deki kurutma karakteristikleri araştırılmıştır. Domates numuneleri % 2-3 nem içeriğine kadar kurutulmuştur. Domates numunelerinin kurutma verileri, Page, Henderson & Pabis, Logaritmik, Wang & Sing, Midilli ve Polinom modelleri kullanılarak verilerin modellere uygunluğu denenmiştir. Domates dilimlerinin kurutma eğrilerinin modellere uygunluğunun belirlenmesinde SSE, R2 ve % RMSE değerleri kullanılmıştır. Polinom modelinin matematiksel eşitlikler içerisinde en uygun model olduğu belirlenmiştir. Domates dilimlerinin efektif nem yayılım değerlerinin (Deff) 5.86.10-9– 2.505.10-8 m2/s arasında değiştiği ve artan kurutma sıcaklığının Deff değerlerinde artışa neden olduğu belirlenmiştir. Domates dilimlerinin aktivasyon enerjileri 24.92 kJ/ mol olarak bulunmuştur.

The drying characteristics of the tomato slices were investigated at 65, 70, 75 and 80 °C. The tomato samples were dried up to 2-3 % wet basis (w.b). The experimental data of the tomato samples were fitted to the six models; Page’s, Henderson & Pabis, Logaritmic, Wang & Sing, Midilli and Polynommial model. SSE, R2 and RMSE % values were used to determine the suitability of these models for describing the drying curves of tomato slices. Polynommial model gave better results compared to others. Effective moisture diffusivity values (Deff) were found between 5.86.10-9 and 2.505.10-8 m2/s for tomato slices and increasing drying temperature causes an increase in Deff values. The activation energy was found as 24.92 kJ/ mole.
Margarin, Tereyağı ve Zeytinyağının Hamur İşlerinde Kaliteye Etkisi
Effects of Margarine, Butter and Olive Oil on Quality of Bakery Products (Turkish with English Abstract)
Yazar: Erkut, Ayşe
Dergi: Gıda, Vol. 15 No. 4, 2015

Bu araştırma, üç değişik yağın hamur işlerinde kraker’in yumuşaklığı, beğenirliliği ve genel kalitesi üzerine etkisini saptamayı amaç edinmiştir. Hamur hazırlandıktan sonra iki ayrı yöntemle açılıp yassılaştırılmış, kesilmiş, üzerleri delinerek pişirilmiştir. Pişmiş krakerler panel üyeleri tarafından incelenerek beğenirlilik dereceleri saptanmış ve kırılma gücünü bulmak için de Bailey Şortometresinde ölçümler yapılmıştır.  Şortometre değerleri zeytinyağlı krakerlerin en az, tereyağlıların en yüksek kırılma gücüne sahip olduğunu göstermiştir. Yine zeytinyağı kullanılmakla çok unsu taneli bir ürün elde edilmiştir. Lezzet bakımından en üstün değerler tereyağlı krakerlerde bulunmuş ve bunlar panel üyeleri tarafından çok beğenilmiştir.  Değişik hamur açma yöntemleri ve üç ayrı yağ kullanımı krakerlerin yumuşaklık ve gevreklilikleri üzerinde önemli değişiklik yapmamıştır.

The problem was undertaken to determine the effect of using olive oil, hydrogenated fat and butter on the tenderness and general acceptance of pastry.  Dough was prepared, rolled out by application of two methods, cut, pierced and baked. They were then scored by a palatability panel and tested for shortness on Bailey Shortometer. Shortometer Values indicated that olive oil pastries had the highest shortness and butter the lowest. A very mealy product was obtained by using olive oil. Butter developed the best flavor in pastry and was highly preferred by the panel members.  Rolling out pastries by using either the board or guide strips did not make  much difference on the tenderness and flakiness or pastries made from the three different fats.
Çileklerin Bazı Kalite Özellikleri ile Derin Dondurulmaya Uygunluk Durumları Üzerinde Araştırma
Some Quality Evaluation and the Suitability for Freezing of Strawberry Cultivars in Yalova Region (in Turkish)
Yazar: Çetin, Hüseyin; Fidan, Filiz
Dergi: Gıda, Vol. 9 No. 3, 2015

Çalışmada, Yalova koşullarında melezleme sonucu ıslah edilen Yalova 9, 13, 14, 15, 21 ve 28 nolu çilek tiplerinin taze haldeki bazı kalite özellikleri ile donmaya uygunluk durumları incelenmiştir. Yabancı kökenli Tioga çilek çeşidi de denemeye alınmıştır. 1981 ve 1982 yıllarında çileklerin önce taze kalite özellikleri saptanmış ve sonra –40 oC’de hava dolaşımlı alette hızlı olarak dondurulan meyveler –25 oC’de 3 ve 6 ay süreyle depolanmışlardır. Depolama süreleri sonunda çözündürülen çilekler donmaya uygunluk yönünden değerlendirilmiştir. Bu amaçla donmuş örneklerde sızdırma kaybı, hacim azalması, ağırlık kaybı, pH, asitlik, kuru madde ve renk ölçümleri yapılmıştır.  Donmaya uygunluk yönünden yapılan değerlendirmede, sızdırma kaybı, hacim azalması ve ağırlık kaybı en düşük Yalova-15 çilek tipinde saptanmıştır.  İncelenen çilekler arasında Yalova-15 tipinin donmuş yapıda özelliklerini daha iyi koruduğu görülmüştür.

Çalışmada, Yalova koşullarında melezleme sonucu ıslah edilen Yalova 9, 13, 14, 15, 21 ve 28 nolu çilek tiplerinin taze haldeki bazı kalite özellikleri ile donmaya uygunluk durumları incelenmiştir. Yabancı kökenli Tioga çilek çeşidi de denemeye alınmıştır. 1981 ve 1982 yıllarında çileklerin önce taze kalite özellikleri saptanmış ve sonra –40 oC’de hava dolaşımlı alette hızlı olarak dondurulan meyveler –25 oC’de 3 ve 6 ay süreyle depolanmışlardır. Depolama süreleri sonunda çözündürülen çilekler donmaya uygunluk yönünden değerlendirilmiştir. Bu amaçla donmuş örneklerde sızdırma kaybı, hacim azalması, ağırlık kaybı, pH, asitlik, kuru madde ve renk ölçümleri yapılmıştır.  Donmaya uygunluk yönünden yapılan değerlendirmede, sızdırma kaybı, hacim azalması ve ağırlık kaybı en düşük Yalova-15 çilek tipinde saptanmıştır.  İncelenen çilekler arasında Yalova-15 tipinin donmuş yapıda özelliklerini daha iyi koruduğu görülmüştür.