İÇECEĞİMİZ SÜT NASIL OLMALIDIR
İÇECEĞİMİZ SÜT NASIL OLMALIDIR
Yazar: Kurdal, Ekrem
Dergi: Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Vol. 12 No. 2-3, 2010

ÖZETSütiin insanıların beslenmesindeki önemi )Le yeri hakkında çok şey bilinmektedir.Bilinen bir diğer gerçekte, sütün mikroorganizmalar için iyi bir gelişme ve çoğalmaortamı olduğudur. O halde mikroorganizmin, özellikle hastalık yapıcı mikropiarınsüUe buıunabileceğini hemen kabullenmek gerekir. Bu gerçeğin ışığı altında haraketnoktası, doğal ve biyolojik özelliklerinden kaybetmemiş, hastalık yapıcımikroplan içermeyen, dayanıklı bir sütü içilmek üzere üretmek olacaktır.Süt, çok eskiden beri bilindiği gibi insanlar tarafından önce kaynatılıp sonratüketilmektedir. Bu işlem bilinç~iz fakat doğru olarak yapılmış ilk ve akılcı bir yolbiçimiyle yakın zamana dek değerli kalmıştır. Bu durumda süt hiç bir bakteri,bu arada hastalık yapıcı mikrop içermemektedir. Ancak sütün bileşimi bozulmakta,özellikle 'vitaminieri zarar görmekte ve besin değerinden önemli ölçüde kaybetrnektedir.Bu türden kayıplan belli ölçülerde önlemek ve sütü işlemek için yeniyönteml'er geliştiri/di ve çeşitli norm ve seçenekler halinde kullanılmaya başlandı.Pastöl'izasyon bu yöntemlerden birisi olarak karşımıza çıkmaktadır. Burada tümişlem süUe bulunan ve ısıya en çok dayanıklı olan verem mikrobunun yok edilmesiesasına dayanmaktadır. Bu yöntemle üretilen süt, insanların sağlığı için tehlikeliolabilecek mikropları içermemekte, ancak kısa sürede tüketilmesi gerekmekte veaz da olsa bazı Vitamin/eri yönünden zarar görmektedir. Bir diğer yöntem Şte~rilizasyaJUlur. Burada süte çok kısa süreli olarak yüksek LSI uygulanmakta ve sütözelliklerinden hemen hemen hiç kaybetmemiş, t.um mikroplardan arınmış ve uzunsüre dayanabilen bir içme sütü haline gelmiştir.

ÖZETSütiin insanıların beslenmesindeki önemi )Le yeri hakkında çok şey bilinmektedir.Bilinen bir diğer gerçekte, sütün mikroorganizmalar için iyi bir gelişme ve çoğalmaortamı olduğudur. O halde mikroorganizmin, özellikle hastalık yapıcı mikropiarınsüUe buıunabileceğini hemen kabullenmek gerekir. Bu gerçeğin ışığı altında haraketnoktası, doğal ve biyolojik özelliklerinden kaybetmemiş, hastalık yapıcımikroplan içermeyen, dayanıklı bir sütü içilmek üzere üretmek olacaktır.Süt, çok eskiden beri bilindiği gibi insanlar tarafından önce kaynatılıp sonratüketilmektedir. Bu işlem bilinç~iz fakat doğru olarak yapılmış ilk ve akılcı bir yolbiçimiyle yakın zamana dek değerli kalmıştır. Bu durumda süt hiç bir bakteri,bu arada hastalık yapıcı mikrop içermemektedir. Ancak sütün bileşimi bozulmakta,özellikle 'vitaminieri zarar görmekte ve besin değerinden önemli ölçüde kaybetrnektedir.Bu türden kayıplan belli ölçülerde önlemek ve sütü işlemek için yeniyönteml'er geliştiri/di ve çeşitli norm ve seçenekler halinde kullanılmaya başlandı.Pastöl'izasyon bu yöntemlerden birisi olarak karşımıza çıkmaktadır. Burada tümişlem süUe bulunan ve ısıya en çok dayanıklı olan verem mikrobunun yok edilmesiesasına dayanmaktadır. Bu yöntemle üretilen süt, insanların sağlığı için tehlikeliolabilecek mikropları içermemekte, ancak kısa sürede tüketilmesi gerekmekte veaz da olsa bazı Vitamin/eri yönünden zarar görmektedir. Bir diğer yöntem Şte~rilizasyaJUlur. Burada süte çok kısa süreli olarak yüksek LSI uygulanmakta ve sütözelliklerinden hemen hemen hiç kaybetmemiş, t.um mikroplardan arınmış ve uzunsüre dayanabilen bir içme sütü haline gelmiştir.