ERZURUM ve KARS YÖRESİ TEREYAĞLARININ GAZKROMATOGRAFİK ANALİZİ
ERZURUM ve KARS YÖRESİ TEREYAĞLARININ GAZKROMATOGRAFİK ANALİZİ
Yazar: Ergin, Gürol
Dergi: Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Vol. 7 No. 4, 2010

ÖZETBu araştırmada Erzurum-Kars yöresi tereyağlarının &middot;5&deg;Cde 3 aylık depolanmalarısonunda ortaya çıkan serbest yağasitleri miktar olarak belirti/miş,ayrıca serbest yağasitlerinin gazkromatografisi ile ~saptanan bileşimide ortaya konmuştur. Bu denemelere paralelolarak tereyqğ!af'lnın asi/liksayıları da incelenmiştir.Yurdumuz tereyağlarmda depolama sonucu ortaya çıkan serbest }'ağasitleriilk kez bu Qraştırma ile ele alındığı ve ayFlca gerek ,denemekoşulları ~'e gerekse denemeye alınan tereyağlarının sayısı sınırlı olduğuiçiı:ı bu konuda daha ileri çalışmalara &middot;gerek bulwımiıktadır.Araştırmaya konu olan tereyağlarınm yağasitleri bileşimi daha önceaynı dergide yayınlanmış bulunmaktadır.ZUSAMMENFASSUNGGaschromatographische Untersuchungenüber Butterproben aus Erzurum/Kars Provinzen. II. Geha1t undSpektrum der freien Fettsaeuren.In der vorliegenden Arbeit wurdender Geha1t und das Spektrum der freienFettsaeuren sowie die SaeurezaWals Ölsaeure an 17 Butterproben, dienaeh der Herstel1ung 3 Monatelangbei _soe gelagert waren, festgestellt.Die Gewinnung von freien Fett saeurenerfolgte nach der von Seher (1959)IDodifizierten Methode und die Veresterung der freien Fettsaeuren erfolgte14nach der Methode von de Boer undBacker (1954). Saeurezahl als Ölsaeureschwankte zwischen 0,19 - 13, 95. Dasquantitative Verhaeltnis von freien Fettsaeurenzu Gesamtgehalt an Fett aendertesich zwischen 0,83 - 5,72 % und,machte im Durchschnitt 3,06 %'Der Korrelationskoeffizient zwischender Saeurezahl und dem Geha1t anfreien Fettsaeuren war r = +0,846++7In der Zusamnıensetzu~gvon freienFettsaeuren wurden der Geha1t an gesaettigtenFettsaeuren bis C ı3 (ausserha1bvonC4 ; Buttersaeure wurde wegendes durch das vom hohen lösungsmittelanteilverursachten Tailings nicht ausgewer1eL)als 8,37 %, der Gehalt angesaettigten Fettsaeuren zwischen C ı 3- Cıa als 45,66 % und der Gesamtgehaltan ungesaettigten Fettsaeuren als45,98 %festgestellt. Die Werte der gleichenFettsaeuren-gruppen an der Fettsaeurenzusammensetzungder Butterprobenwaren 6,96 %, 58,39 %, 31,75 %'

ÖZETBu araştırmada Erzurum-Kars yöresi tereyağlarının &middot;5&deg;Cde 3 aylık depolanmalarısonunda ortaya çıkan serbest yağasitleri miktar olarak belirti/miş,ayrıca serbest yağasitlerinin gazkromatografisi ile ~saptanan bileşimide ortaya konmuştur. Bu denemelere paralelolarak tereyqğ!af'lnın asi/liksayıları da incelenmiştir.Yurdumuz tereyağlarmda depolama sonucu ortaya çıkan serbest }'ağasitleriilk kez bu Qraştırma ile ele alındığı ve ayFlca gerek ,denemekoşulları ~'e gerekse denemeye alınan tereyağlarının sayısı sınırlı olduğuiçiı:ı bu konuda daha ileri çalışmalara &middot;gerek bulwımiıktadır.Araştırmaya konu olan tereyağlarınm yağasitleri bileşimi daha önceaynı dergide yayınlanmış bulunmaktadır.ZUSAMMENFASSUNGGaschromatographische Untersuchungenüber Butterproben aus Erzurum/Kars Provinzen. II. Geha1t undSpektrum der freien Fettsaeuren.In der vorliegenden Arbeit wurdender Geha1t und das Spektrum der freienFettsaeuren sowie die SaeurezaWals Ölsaeure an 17 Butterproben, dienaeh der Herstel1ung 3 Monatelangbei _soe gelagert waren, festgestellt.Die Gewinnung von freien Fett saeurenerfolgte nach der von Seher (1959)IDodifizierten Methode und die Veresterung der freien Fettsaeuren erfolgte14nach der Methode von de Boer undBacker (1954). Saeurezahl als Ölsaeureschwankte zwischen 0,19 - 13, 95. Dasquantitative Verhaeltnis von freien Fettsaeurenzu Gesamtgehalt an Fett aendertesich zwischen 0,83 - 5,72 % und,machte im Durchschnitt 3,06 %'Der Korrelationskoeffizient zwischender Saeurezahl und dem Geha1t anfreien Fettsaeuren war r = +0,846++7In der Zusamnıensetzu~gvon freienFettsaeuren wurden der Geha1t an gesaettigtenFettsaeuren bis C ı3 (ausserha1bvonC4 ; Buttersaeure wurde wegendes durch das vom hohen lösungsmittelanteilverursachten Tailings nicht ausgewer1eL)als 8,37 %, der Gehalt angesaettigten Fettsaeuren zwischen C ı 3- Cıa als 45,66 % und der Gesamtgehaltan ungesaettigten Fettsaeuren als45,98 %festgestellt. Die Werte der gleichenFettsaeuren-gruppen an der Fettsaeurenzusammensetzungder Butterprobenwaren 6,96 %, 58,39 %, 31,75 %'