Muhafaza Sıcaklığı-, Müddet ve Yumru Özgül Ağırlığının Patateslerde Chips Verimine Etkisi Üzerinde Bir Araştırma / The effect of storage temperature period and specific gravity on the Yield ol potato chips
Muhafaza Sıcaklığı-, Müddet ve Yumru Özgül Ağırlığının Patateslerde Chips Verimine Etkisi Üzerinde Bir Araştırma / The effect of storage temperature period and specific gravity on the Yield ol potato chips
Yazar: Şenol, Sabahattin
Dergi: Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Vol. 1 No. 2, 2010

ÖZETPatatesin değerlendirilme şekillerineden bil-ide, yumrulardan chipsyapılmasıdır. Bilindiği gibi chips, yumruların usulüne göre dilimlenmesive yağda kızartılmasıdır. Bu endüstri, batı memleketlerinde daha daileri gitmiş ve üzerinde yaptlan çalışmalar ilerlemiştir.Bu araştırmanın gayesi, değişik şartlarda muhafaza edilen patatesçeşitlerinin chips verimine karşı gösterdikleri farklılığı tesbit etmek,özgül ağırıtğın Ye muhafazasının etkisini incelemektir.Neticede Çeşitlerin chips verimlerinin farkıt olduğu ve chipsverimine muhafaza müddeti ile özgül ağırlığının etk/i olduğu anlaşılmıştır.Muhafaza sıcaklıkları bakımından istatistik ölçülerine göre barizbir farklılık gözlenememiştir.SUMMARYPotata storage is as important tofarmers, consumers and processors asare the methods of cultivation.Muhafaza müddeti ve soğuk peryottabekletilme, yumruların chips veriminietkilemiştir. Zira düşük sıcaklıktayumrularm su kaybı azaJmaktave % kurumadde nisbeti düşük olmaktadır.Kurumaddenin azalması chipsveriminin de düşük olmasını gerektirmektedir.Two groups of each variety werebrought, from a different location.In each case, one of the groups hadlaw spesific gravity (Iess than ı. ıoOgr. )and the other high spesific gravity(more than ,ı.ıOO gr,).very important faetors attributed toti changing of chips yieıd.In this experiment, the effect oftemperature, time of satorage, spesificgravity and the charateristicsof the variety on yield of chips under40&deg; and 50&deg; F. storage conditioDwere studied.Four varieties were included ınthis study namely :a) Kennebec: Standart processingvariety grown in the U.S.A. and Erzurum,Turkey.b) Haig: Chipping variety developedby the University of Nebraska and grownin the U.S.A.c) Neb. 156: 51-2. An adaptedvariety of central Nebraska. The specificgravİty of which İs generaJJyhigh; andd) Neb. 4: 56-9: Which has moderatespesific gravity and is grownin Nebraska.The potatoes were divided intotwo 10st and, stored under 40"F and50&deg;F. After 33 days, they were movedto 65&deg;F for reconstition and wereheld 35 days,Chips yield, ,were determined onthe 0,5 th, 12 th, 19th, and 33 rd daysof storage at 4O'F and the 7 th, 14th,21 sd and 35 tb days of starage at65&deg;F. The reusults of thes experimetare gİven below.J S 6UHGIt.IFII( 1- OUS1JK tn.u, 44........ "uıo:Slfııc &bull;SUMMARY~-..--...-....---------- .. - ------, ."..Dry metter or specific gravityof potata tubers are of special interest,because when excess of 20 percentand ı. 085 gr. respectively, they ca usedesirable color, strueture and chipsyield.The objective of staring potatoesis to preserve the tubers until such time.as theyare desiried for human consumption,stock, feed seed, or industrielpurposes.Temperatures, time of storage,spesifİc gravltiy of tubers and the charecteriticsof the potata varieties are".,32i. Specific gravity of tubershad significant effect on the chipsyield of potatces at 4O&deg;F or at 50cF.Chips yield of high spesific gravitypotatoes was usually grea'ter than highspecific gravity potatoes when processed.2. Staroge temperature had nosignificant effect on the chips yieldduring storage.3. As the storage time increasedthe chips yield of potatoes decrasedgradually step by step at 400 P and50op. until reconstioton period.4. There was high differences amongvarieties in chips yield. More' chipswas obtained from N.156:51-2 andthe variety of N. 4:56-9 was the lowestin chips yield.

ÖZETPatatesin değerlendirilme şekillerineden bil-ide, yumrulardan chipsyapılmasıdır. Bilindiği gibi chips, yumruların usulüne göre dilimlenmesive yağda kızartılmasıdır. Bu endüstri, batı memleketlerinde daha daileri gitmiş ve üzerinde yaptlan çalışmalar ilerlemiştir.Bu araştırmanın gayesi, değişik şartlarda muhafaza edilen patatesçeşitlerinin chips verimine karşı gösterdikleri farklılığı tesbit etmek,özgül ağırıtğın Ye muhafazasının etkisini incelemektir.Neticede Çeşitlerin chips verimlerinin farkıt olduğu ve chipsverimine muhafaza müddeti ile özgül ağırlığının etk/i olduğu anlaşılmıştır.Muhafaza sıcaklıkları bakımından istatistik ölçülerine göre barizbir farklılık gözlenememiştir.SUMMARYPotata storage is as important tofarmers, consumers and processors asare the methods of cultivation.Muhafaza müddeti ve soğuk peryottabekletilme, yumruların chips veriminietkilemiştir. Zira düşük sıcaklıktayumrularm su kaybı azaJmaktave % kurumadde nisbeti düşük olmaktadır.Kurumaddenin azalması chipsveriminin de düşük olmasını gerektirmektedir.Two groups of each variety werebrought, from a different location.In each case, one of the groups hadlaw spesific gravity (Iess than ı. ıoOgr. )and the other high spesific gravity(more than ,ı.ıOO gr,).very important faetors attributed toti changing of chips yieıd.In this experiment, the effect oftemperature, time of satorage, spesificgravity and the charateristicsof the variety on yield of chips under40&deg; and 50&deg; F. storage conditioDwere studied.Four varieties were included ınthis study namely :a) Kennebec: Standart processingvariety grown in the U.S.A. and Erzurum,Turkey.b) Haig: Chipping variety developedby the University of Nebraska and grownin the U.S.A.c) Neb. 156: 51-2. An adaptedvariety of central Nebraska. The specificgravİty of which İs generaJJyhigh; andd) Neb. 4: 56-9: Which has moderatespesific gravity and is grownin Nebraska.The potatoes were divided intotwo 10st and, stored under 40"F and50&deg;F. After 33 days, they were movedto 65&deg;F for reconstition and wereheld 35 days,Chips yield, ,were determined onthe 0,5 th, 12 th, 19th, and 33 rd daysof storage at 4O'F and the 7 th, 14th,21 sd and 35 tb days of starage at65&deg;F. The reusults of thes experimetare gİven below.J S 6UHGIt.IFII( 1- OUS1JK tn.u, 44........ "uıo:Slfııc &bull;SUMMARY~-..--...-....---------- .. - ------, ."..Dry metter or specific gravityof potata tubers are of special interest,because when excess of 20 percentand ı. 085 gr. respectively, they ca usedesirable color, strueture and chipsyield.The objective of staring potatoesis to preserve the tubers until such time.as theyare desiried for human consumption,stock, feed seed, or industrielpurposes.Temperatures, time of storage,spesifİc gravltiy of tubers and the charecteriticsof the potata varieties are".,32i. Specific gravity of tubershad significant effect on the chipsyield of potatces at 4O&deg;F or at 50cF.Chips yield of high spesific gravitypotatoes was usually grea'ter than highspecific gravity potatoes when processed.2. Staroge temperature had nosignificant effect on the chips yieldduring storage.3. As the storage time increasedthe chips yield of potatoes decrasedgradually step by step at 400 P and50op. until reconstioton period.4. There was high differences amongvarieties in chips yield. More' chipswas obtained from N.156:51-2 andthe variety of N. 4:56-9 was the lowestin chips yield.