Restoran Menülerindeki Yöresel Yemeklerin Gastronomi Turizmi Kapsamında Değerlendirilmesi
Restoran Menülerindeki Yöresel Yemeklerin Gastronomi Turizmi Kapsamında Değerlendirilmesi
Yazar: Yurday, Yusuf İslam; Kıngır, Said
Dergi: Bartın Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, Vol. 10 No. 20, 2019
Anahtar kelimeler: Tourism (Other) ; Turizm (Diğer) ; Menü,Gastronomi,Restoran

Yapılan çalışmanın amacı ‘GastronomiTurizmi’ açısından birçok avantaja sahip olan İstanbul ilinde mevcutrestoranların potansiyellerini ne derece kullanabildiklerini tespit edebilmekve benzer kriterlere sahip başka ülkelerde bulunan şehirlere kıyaslandığındaarada ne gibi farklılıklar bulunduğunu karşılaştırabilmek olmaktadır. Çalışmadaİstanbul ilinde 1.sınıf restoran kategorisinde faaliyet gösteren 30 restoranınmenülerine Tripadvisor internet sitesi üzerinden ulaşılmıştır. Ulaşılan menüleraracılığıyla restoranların menülerinde yer alan ana yemeklerin ait olduğukültürler (Avrupa, Japonya, İtalya, Fransa) tespit edilmiştir. Kültürleritespit edilen ana yemeklerin servis edildikleri restoranların isimleriyle veoluşturdukları beklentiyle uyumu, yapılan yemeklerin gastronomi turizmikapsamında Türk yemek kültürünü aslına uygun bir şekilde yansıtıp yansıtamadığıkonusu irdelenmiştir. Değerlendirmelerin daha objektif bir bakış açısına sahipolabilmesi için ayrıca dünyada İstanbul şehrinin turist ağırlama kapasitesi,restoran sayısı ve ülkelerinin gastronomi açısından popüler olma gibiözelliklerine benzer özelliklere sahip olan Paris ve Roma şehirlerinde bulunan 1.sınıf10 adet restoranın menülerine yine Tripadvisor internet sitesi üzerindenulaşılmış ve menüleri aynı kriterlerle değerlendirilmiştir. Yapılan araştırma ve analizlersonucunda İstanbul’da faaliyet gösteren ve değerlendirmeye alınan 1.sınıfrestoranların satış ve pazarlama, menü tercihi ve kullanılan restoran isimleriaçısından Roma ve Paris’te bulunan ve aynı değerlendirmelere alınanrestoranlara göre tam anlamıyla oturmamış olduğu ve sözü edilen faaliyetleraçısından yetersiz çalışmalar yapmış oldukları tespit edilmiştir.

Yapılan çalışmanın amacı ‘GastronomiTurizmi’ açısından birçok avantaja sahip olan İstanbul ilinde mevcutrestoranların potansiyellerini ne derece kullanabildiklerini tespit edebilmekve benzer kriterlere sahip başka ülkelerde bulunan şehirlere kıyaslandığındaarada ne gibi farklılıklar bulunduğunu karşılaştırabilmek olmaktadır. Çalışmadaİstanbul ilinde 1.sınıf restoran kategorisinde faaliyet gösteren 30 restoranınmenülerine Tripadvisor internet sitesi üzerinden ulaşılmıştır. Ulaşılan menüleraracılığıyla restoranların menülerinde yer alan ana yemeklerin ait olduğukültürler (Avrupa, Japonya, İtalya, Fransa) tespit edilmiştir. Kültürleritespit edilen ana yemeklerin servis edildikleri restoranların isimleriyle veoluşturdukları beklentiyle uyumu, yapılan yemeklerin gastronomi turizmikapsamında Türk yemek kültürünü aslına uygun bir şekilde yansıtıp yansıtamadığıkonusu irdelenmiştir. Değerlendirmelerin daha objektif bir bakış açısına sahipolabilmesi için ayrıca dünyada İstanbul şehrinin turist ağırlama kapasitesi,restoran sayısı ve ülkelerinin gastronomi açısından popüler olma gibiözelliklerine benzer özelliklere sahip olan Paris ve Roma şehirlerinde bulunan 1.sınıf10 adet restoranın menülerine yine Tripadvisor internet sitesi üzerindenulaşılmış ve menüleri aynı kriterlerle değerlendirilmiştir. Yapılan araştırma ve analizlersonucunda İstanbul’da faaliyet gösteren ve değerlendirmeye alınan 1.sınıfrestoranların satış ve pazarlama, menü tercihi ve kullanılan restoran isimleriaçısından Roma ve Paris’te bulunan ve aynı değerlendirmelere alınanrestoranlara göre tam anlamıyla oturmamış olduğu ve sözü edilen faaliyetleraçısından yetersiz çalışmalar yapmış oldukları tespit edilmiştir.