hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Anne Sütünün Enerji değeri
Energy Value of Human Milk (Turkish with English Abstract)
Yazar: Höcük, Nurcan; Kayakırılmaz, Kadriye; Bağcı, Tülay; Çermik, Doğan
Dergi: Gıda, Vol. 15 No. 6, 2015

Anne sütünün enerji değerinde gün içinde ve emzirme süresince meydana gelen değişmeleri incelemek amacıyla yapılan bu araştırmaya, yaşları 18-30 arasında olan 28 emzikli anne katılmıştır. Annelerden; sabah, öğle, akşam emzirme başlangıcında ve emzirme sonunda toplam 168 süt örneği alınarak, krematokrit yöntemi ile sütün enerji değeri bulunmuştur. Laktasyonun 30±3. gününde sütün ortalama enerji değeri 73.5 kcal/100 ml olarak hesaplanmıştır. En yüksek enerji değeri öğle saatlerinde alınan süt örneklerinde elde edilmiştir. Ancak sütün enerji düzeyinde, gün boyunca, istatistiksel düzeyde önemli değişiklikler olmamıştır (p&lt;0.05). Sütün enerji miktarı bir emme süresince önemli ölçülerde artmıştır (p&lt;0.01). Annelerin günlük gıda tüketim durumları tartı yöntemi ile saptanmıştır. Annelerin; enerji, protein ve yağ tüketimi sütlerinin 100 milimetresinde üretilen enerji miktarını, istatistiksel düzeyde etkilememiştir (p&gt;0.05). Laktasyonun birinci ayının sonuna kadar bebeklerin standartlara uygun bir şekilde büyüdükleri görülmüştür.

The energy content of human milk was studied during the course of one feed and throughout the day in 28 women ranging in age from 18 to 30 years. Six milk sample Per day were obtained from each of 28 mother delivering at term on day 30±3 of lactation. Breast milk samples were collected before the feed and immediately afterwards in the morning, the afternoon and evening by manual expression into plastic containers. They were immediately frozen and held at –20 oC until analyzed. The energy value of the breast milk samples was measured by the creamatocrit method. The mean energy content was 73.5 Kcal/100 ml. Energy content varied in the course of suckling but remained constant during the day. Maternal dietary intakes were determined by weighing all foods and beverages consumed in 24 hours at the end of the 1st month of the post-partum period. There was no correlation between milk energy content and mothers dietary intakes of energy, fat and protein. The physical growth and development of the infants from birth to one month of age was found to be satisfactory and in line with WHO growth standards.
UV-C Uygulamasının Gamay Üzüm Çeşidine Ait Kalluslarda Sekonder Metabolit Üretimi Üzerine Etkileri
The Effects of UV-C Irradiation on Secondary Metabolite Production in Vitis Vinifera Cv. Gamay Callus Cultures (Turkish with English Abstract)
Yazar: Çetin, Emine Sema; Uzunlar, Fatma; Baydar, Nilgün Göktürk
Dergi: Gıda, Vol. 36 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: Grapevine, callus, UV-C, phenolic compound, carotenoid ; Asma, kallus, UV-C, fenolik bileşik, karotenoit.

Bu araştırmada Gamay (Vitis vinifera L.) üzüm çeşidine ait kallus kültürlerinde, UV-C uygulamasının sekonder metabolit birikimi üzerine olan etkileri incelenmiştir. Yaprak sapı eksplantlarından 0.5 mg/L BAP (benzil amino pürin), 0.5 mg/L (IAA) indol asetik asit, % 3 sakkaroz ve % 0.8 agar agardan oluşan B5 besin ortamında elde edilmiş olan 12 günlük kalluslara 10 ve 15 cm uzaklıktan 10, 15 ve 20 dakika süre ile 254 nm dalga boyuna sahip UV-C radyasyonu uygulaması yapılmıştır. Uygulamanın ardından kalluslar 25 °C’de ve karanlık koşullarda 0, 24 ve 48 saat süre ile inkübe edilmişlerdir. Bu süre sonunda alınan örneklerde toplam fenolik madde, toplam flavanol, toplam flavonol, antosiyanin ve karotenoit miktarları spektrofotometrik olarak belirlenmiştir. İncelenen tüm kriterlerin, UV-C radyasyonunun uygulama mesafesi, uygulama süresi ile örnek alım zamanlarından oluşan kombinasyonlara göre önemli ölçüde değiştiği belirlenmiştir. UV-C uygulamasının Gamay üzüm çeşidine ait kalluslarda fenolik bileşikler ve karotenoit birikimi üzerine dikkate değer ölçüde teşvik edici bir etkiye sahip olduğu tespit edilmiştir.

In this study, the effects of UV-C irradiation on secondary metabolite accumulation in callus cultures of “Gamay” (Vitis vinifera L.) grape cultivar were investigated. Calli were obtained from petiole on B5 media added 0.5 mg/L BAP (benzyl amino purin), 0.5 mg/L IAA (indole acetic acid), 3% sucrose and 0.8% agar agar. UV-C was applied onto 12 days old calli at 10 and 15 cm distances from the source, for 10, 15 and 20 min. After treatment, calli were cultured in dark conditions at 25 oC and sampled after 0, 24 and 48 hours. Total phenolic compound, total flavanols, total flavonols, anthocyanin and carotenoid contents were determined by spectrophotometrically. All criteria were changed greatly depending on the combination of irradiation distance from UV-C source, treatment period and sampling time.  It was determined that UV-C irradiation had remarkable promoting effects on the accumulation of phenolics and carotenoid in the calli of Gamay grape cultivar.
Pestil İşleme Tekniği ve Kimyasal Bileşimi
Processing Technique and Chemical Composition of Dried Fruit Pulp (in Turkish)
Yazar: Ekşi, Aziz; Artık, Nevzat
Dergi: Gıda, Vol. 9 No. 5, 2015

Ülkemizde pestilin, köyde ve ev ekonomisi çerçevesinde işlenen ve sevilerek tüketilen bir çerez olduğu bilinmektedir. Bu çerez hakkında bilginin yer aldığı yazılı kaynak sayısı hem azdır ve hem de oldukça eskidir. Ancak, son birkaç yıl içinde bu geleneksel gıda üzerinde yeniden durulduğu görülmektedir. Bunun nedeni, dışsatım olanağının söz konusu olması ve endüstriyel ölçekte işlenmesinin tasarlanmasıdır.  Bu tasarımın uygulama alanına aktarılabilmesi için, ekonomik etken yanında, uygulanmakta olan ve ilkel diye tanımlanan işleme tekniğinin de, ayrıntısı ile bilinmesi gerekmektedir.

Ülkemizde pestilin, köyde ve ev ekonomisi çerçevesinde işlenen ve sevilerek tüketilen bir çerez olduğu bilinmektedir. Bu çerez hakkında bilginin yer aldığı yazılı kaynak sayısı hem azdır ve hem de oldukça eskidir. Ancak, son birkaç yıl içinde bu geleneksel gıda üzerinde yeniden durulduğu görülmektedir. Bunun nedeni, dışsatım olanağının söz konusu olması ve endüstriyel ölçekte işlenmesinin tasarlanmasıdır.  Bu tasarımın uygulama alanına aktarılabilmesi için, ekonomik etken yanında, uygulanmakta olan ve ilkel diye tanımlanan işleme tekniğinin de, ayrıntısı ile bilinmesi gerekmektedir.
Anaokuluna Giden 3-6 Yaş Grubu Çocukların Süt ve Türevlerini Tüketim Durumu
Consumption of Kindergarten Children at Ages of 3-6 of Milk and Its Derivatives (in Turkish)
Yazar: Ersoy, Gülgün
Dergi: Gıda, Vol. 15 No. 6, 2015

Çocukluk çağı büyüme ve gelişmenin hızlı olduğu yaşam boyu sürebilecek davranışların oluştuğu bir dönemdir. Çocuğun bu yaşlarda kazandığı beslenme alışkanlıkları hayatının daha sonraki dönemlerini etkileyecek ve ileride ortaya çıkacak beslenme sorunlarının temelini oluşturacaktır. Çocuğun kişiliğinin biçimlenmesi ve yetişkinlik çağındaki davranışlarını etkileyecek bu alışkanlıkları edinmesinde anaokullarının da önemi büyüktür. Bu dönemde, çocukların genel sağlık durumlarını etkileyen etmenlerin başında beslenen gelmektedir. Yeterli ve dengeli beslenmenin sağlanmasında doğduğu andan başlayarak insanın tüm yaşamında önemli yeri olan ve besin öğelerini tam ve dengeli bir şekilde sağlayan sütün çok önemli bir yeri vardır.

Çocukluk çağı büyüme ve gelişmenin hızlı olduğu yaşam boyu sürebilecek davranışların oluştuğu bir dönemdir. Çocuğun bu yaşlarda kazandığı beslenme alışkanlıkları hayatının daha sonraki dönemlerini etkileyecek ve ileride ortaya çıkacak beslenme sorunlarının temelini oluşturacaktır. Çocuğun kişiliğinin biçimlenmesi ve yetişkinlik çağındaki davranışlarını etkileyecek bu alışkanlıkları edinmesinde anaokullarının da önemi büyüktür. Bu dönemde, çocukların genel sağlık durumlarını etkileyen etmenlerin başında beslenen gelmektedir. Yeterli ve dengeli beslenmenin sağlanmasında doğduğu andan başlayarak insanın tüm yaşamında önemli yeri olan ve besin öğelerini tam ve dengeli bir şekilde sağlayan sütün çok önemli bir yeri vardır.
Hububatlarda Mikrobiyal Bulaşma ve Bozulmalar
Microbiological Contamination and Spoilage of Cereals (Turkish with English Abstract)
Yazar: Gül, Hülya; Özçelik, Sami
Dergi: Gıda, Vol. 26 No. 1, 2015

Hasat edilmiş hububat tanelerinin dış yüzeyinde, toprak, böcek veya diğer çevresel faktörlerden kaynaklanan bulaşma nedeniyle bir miktar mikroorganizma bulunur. Yeni hasat edilmiş bir hububatın, gramında birkaç binden milyona kadar varan sayıda bakteri ve sıfırdan yüzbinlere ulaşan sayıda küf sporları bulunabilir. En çok bulunan bakteriler arasında; Micrococcus, Lactobacillus, Pseudomonas, Bacillus ve diğer cinslere ait türler yer alırken, çeşitli sayıda bulunan küflerden en sık rastlanılanları; Penicillium, Aspergillus, Mucor, Rhizopus ve Fusarium cinslerindendir. Bu küflerden birçoğu mikotoksin oluşturur. Bunlardan en önemlileri; Aflatoksinler (B1 B2, G1 G2), Ochratoksin A, Patulin, Luteoskyrin Strigmatosistin ve Penisilik asit'dir. Hububat ve hububat ürünlerinde görülen mikrobiyal kaynaklı bozulmalar, insan ve hayvan sağlığı açısından potansiyel bir risk olduğu kadar, önemli ekonomik kayıplara da neden olmaktadır.

The exteriors of harvested grains retain some of the microorganisms they had while growing plus contamination from soil, insects and other sources. Freshly harvested grains contain a few thousand to millions of bacteria per gram and from none to several hundred thousand mold spores. Bacteria are mostly in the families Micrococcaceae, Lactobacillaceae, Pseudomonadaceae, Bacillaceae. Numerous different molds can be involved but the most common are species of Penidüium, Aspergillus, Mucor, Rhizopus and Fusarium. Many of these molds produce mycotoxins; such as Aflatoxins (B1, B2, G1, G2), Ochratoxin A, Patulin, Luteoskyrin, Sterigmatocystin, Penicillic acid and etc. Cereals and cereal products spoiled by bacteria and molds represent a potential animal or human health hazard as well as great economic loss.
Farklı Işınlama Dozlarının Hamburger Köftelerde E. coli ve Toplam Mezofilik Aerobik Bakteri Üzerine Etkileri
Effects of Different Radiation Doses on E. coli and Total Mesophilic Aerobic Bacteria in Hamburger Meatballs (Turkish with English Abstract)
Yazar: Aylangan, Ayça; Vural, Halil
Dergi: Gıda, Vol. 36 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: Food irradiation, hamburgers, E. coli ; Gıda ışınlama, hamburger köfte, E. coli

Bu çalışmada, ülkemizde önemli bir tüketim potansiyeli olan, özellikle ayaküstü yenilen gıdalar olarak adlandırılan fast food zincirlerinde yüksek miktarda tüketilen hamburger köftelerin muhafazası amacıyla ışınlama teknolojisi kullanılmıştır. Bu amaçla, dana kıymasından % 0.8 oranında NaCl içeren hamburger köfteleri üretilmiştir. Hamburger köfteleri iki gruba ayrılmış, bir grup E. coli ATCC 25922 suşu ile aşılanırken, diğer grup aşılanmamıştır. İki farklı depolama sıcaklığında ve süresinde (+4 °C’de 8 gün ve -12 °C’de 30 gün), ürünün mikrobiyel güvenlik ve kalitesinin sağlanması amacıyla uygulanan 3 farklı ışınlama dozunun (0.4 kGy; 0.8 kGy ve 1.2 kGy) toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB) sayısı ve Escherichia coli üzerine etkisi incelenmiştir. Yapılan çalışma sonunda, E. coli için D10 değeri 0.55 kGy olarak bulunmuştur. E. coli aşılanmamış hamburger örneklerinde gerçekleştirilen sayım sonuçlarına göre, 1.2 kGy doz uygulanmasının TMAB sayısında 2 log düzeyinde bir azalmaya yol açtığı belirlenmiştir.

In this study, the use of irradiation technology for the protection of hamburgers, which has an important consumption our country especially in fast food chains, was aimed. For this purpose, hamburger samples with 0.8 % NaCl content were produced from beef. The samples were divided into two groups. E. coli strain inoculation was performed for one party of the samples. In order to protect microbial safety and quality, three different irradiation doses (0.4 kGy; 0.8 kGy and 1.2 kGy) were applied and the total mesophilic aerobic bacteria (TMAB) count and Escherichia coli were examined at two different storage temperatures and times (8 days at +4 °C and 30 days at -12 °C). As a result of this study, D10 value for E. coli was found to be 0.55 kGy. It was determined that 1.2 kGy dose reduced the number of microorganisms in E. coli uninoculated hamburger samples by 2 log when TMAB count was taken into account.
Soya İşleme Metodlarının Değerlendirilmesi
Evaluation of Soybean Processing Methods (Turkish with English Abstract)
Yazar: Bayındırlı, A. Levent; Ungan, Suat
Dergi: Gıda, Vol. 9 No. 5, 2015

Sulu yöntem, yağ içeren çekirdeklerin işlenmesinde belirgin bir yeniliktir. Bu yöntem yağlı çekirdeklerin çözücü olarak su kullanılarak işlenmesine denir. Yağ ve protein; bunları içeren çekirdeklerin toz haline getirilip uygun koşullarda su ile muamele edilerek yağ, katı ve sulu faza ayrıştırılması ile elde edilir.  İlerideki çalışmalarımızda sulu yöntemle soya fasülyesinden yağ ve protein üretimi ile soya proteinin değişik alanlarda kullanımı olanakları üzerinde çalışılacaktır.

Aqueous Processing in a significant innovation in oil seed technology. Aqueous Processing refers to processing of oil seeds with water as the extracting solvent. Oil and protein can be removed simultaneously by dispersing the ground soya in water under suitably controlled conditions, into oil, solid and aqueous phases. In our further studies, production of oil and protein of the soybean and their uses in various areas will be studied.
Yeşil Çay Üretim Teknolojisi ve Ülkemizde Yeşil Çay Üretimi
Production Technology of Green Tea and Its Production in Turkey (in Turkish)
Yazar: Gökalp, Hüsnü Yusuf; Çeper, Şaziye
Dergi: Gıda, Vol. 15 No. 6, 2015

Ülkemizde çay tarımı, 1917 yılında Prof. Ali Rıza Erten’in Kafkasya’ya yaptığı bir inceleme gezisi sonunda verdiği rapor dikkate alınarak, 1942 yılında çıkarılan bir yasa ile başlatılmıştır. Buna dayanarak, ilk kez 1938 yılında ilkel metotlar uygulanarak siyah çay imalatı yapılmıştır (Anon, 1986). Çay tarımı ve işlenmesi hızlı bir seyir takip ederek, bugün Türkiye'’e siyah çay imalatı 140 bin ton/yıl civarına ulaşmıştır. Ülkemiz, önceleri siyah çay ithal eden bir ülke konumunda iken bugün ihraç eden konuma gelmiştir (Anon, 1989). Tüketim fazlası çaya yeni pazarlar aranırken, diğer yandan da siyah çaya alternatif olabilecek ürünler araştırılmaya başlanmıştır. Gerek hammadde teminini kolaylığı, gerek ilk yatırım masraflarının düşüklüğü ve gerekse ihracat imkanları sebebiyle yeşil çay, ülkemizde siyah çaya alternatif olabilecek şansa sahip bir ürün olabilir.

Ülkemizde çay tarımı, 1917 yılında Prof. Ali Rıza Erten’in Kafkasya’ya yaptığı bir inceleme gezisi sonunda verdiği rapor dikkate alınarak, 1942 yılında çıkarılan bir yasa ile başlatılmıştır. Buna dayanarak, ilk kez 1938 yılında ilkel metotlar uygulanarak siyah çay imalatı yapılmıştır (Anon, 1986). Çay tarımı ve işlenmesi hızlı bir seyir takip ederek, bugün Türkiye'’e siyah çay imalatı 140 bin ton/yıl civarına ulaşmıştır. Ülkemiz, önceleri siyah çay ithal eden bir ülke konumunda iken bugün ihraç eden konuma gelmiştir (Anon, 1989). Tüketim fazlası çaya yeni pazarlar aranırken, diğer yandan da siyah çaya alternatif olabilecek ürünler araştırılmaya başlanmıştır. Gerek hammadde teminini kolaylığı, gerek ilk yatırım masraflarının düşüklüğü ve gerekse ihracat imkanları sebebiyle yeşil çay, ülkemizde siyah çaya alternatif olabilecek şansa sahip bir ürün olabilir.
Fumonisinlerin İnsan Sağlığı Açısından Önemi ve Detoksifikasyonları
Importance of Fumonisins for Human Health and Their Detoxifications (Turkish with English Abstract)
Yazar: Erzurum, Kudret
Dergi: Gıda, Vol. 26 No. 1, 2015

Bazı Fusarium türleri tarafından üretilen yeni bir mikotoksin grubu olan fumonisinler, insan ve hayvanlar tarafından alındıklarında tok-sik etki göstermektedir. Fumonisinlerin keşfi ile birlikte, yüksek oranda kanserojenik olan bu bileşiklere büyük ilgi gösterilmiş ve bu metabolit grubunun toksikolojisi üzerine çok sayıda çalışma yapılmıştır. Fumonisinier atlarda leukoencephalomalacia, domuzlarda pülminar ödemlere neden olmakta, farelerde hepatotoksik ve hepatokanserojenik etki göstermektedir. Bu metabolit grubu aynı zamanda insanlarda özefagus kanser riskini de artırmaktadır. Bu derlemede gıdalarda bazı Fusarium türleri tarafından üretilen bir mikotoksin grubu olan fumonisinlerin insan sağlığı açısından önemi ve bu metaboiit grubunun detoksifikasyonu konusunda yapılan çalışmalar özetlenmiştir.

Fumonisins a mycotoxin group produced by some Fusarium species are toxic when consumed by human and animals. Since the first report on fumonisins a lot of attention has been given to these highly carcinogenic compounds. This is reflected in more reviews on the toxicology of fumonisins. Fumonisins play a causal role in the occurrence of equine leukoencephalomalacia and pulmonary edema in pigs. Fumonisins are hepatotoxic and hepatocarcinogenic in rats. This metaboiit group has also been associated with an increased risk of human oesophageal cancer. In this review, the importance of fumonisins a mycotoxin group produced by some Fusarium species in foods, for human health and detoxification of these metabolites were summarized.
Hasat Zamanının Nar Suyunun Şeker ve Organik Asit Bileşimleri Üzerine Etkisi
Influence of Harvesting Time on Sugar and Organic Acid Compositions of Pomegranate Juice (Turkish with English Abstract)
Yazar: Gölükcü, Muharrem; Toker, Ramazan; Tokgöz, Haluk
Dergi: Gıda, Vol. 36 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: Punica granatum, harvesting time, pomegranate juice, sugar, organic acid ; Punica granatum, hasat zamanı, nar suyu, şeker, organik asit

Bu çalışmada ülkemizde ticari olarak yetiştirilen Hicaznar çeşidinin hasat zamanına göre meyve suyunun, suda çözünür kurumadde miktarı (SÇKM), pH, titrasyon asitliği (susuz sitrik asit) gibi temel özelliklerin yanında şeker ve organik asit bileşimleri tespit edilmiştir. Araştırma kapsamında analize alınan örnekler beş farklı dönemde hasat edilmiş, analiz edilen kalite karakteristikleri hasat zamanları arasında istatistiksel olarak önemli farklılıklar göstermiştir. Nar suyunun bilişiminde tespit edilen organik asitlerden sitrik, malik, okzalik ve tartarik asit miktarları sırasıyla 6.70-10.19 g/L, 0.28-0.48 g/L, 0.23-0.41 g/L, 0.03-0.09 g/L; örneklerin bileşiminde tespit edilen fruktoz, glikoz, sakkaroz ve maltoz miktarları da sırasıyla %7.69-8.34, %5.44-5.7, %0.08-0.19, %0.59-0.68 değerleri arasında dağılım göstermiştir. Araştırma hasat zamanındaki ilerlemeyle narın şeker içeriğinde artış, asitlik miktarında ise azalış olduğunu göstermiştir.

In this study, water soluble dry matter, pH and titretable acidity (anhydrous citric acid) parameters sugar and organic acid contents of Hicaznar pomegranate cultivar, grown in Turkey, were determined with respect to harvesting time. Samples analyzed in this research were harvested at five harvesting period, and there were statistically significant differences in all determined quality parameters depend on the harvesting times. Citric, malic, oxalic and tartaric acid content of the samples were ranged from 6.70-10.19 g/L, 0.28-0.48 g/L, 0.23-0.41 g/L, 0.030-0.090 g/L respectively. Fructose, glucose, sucrose and maltose were changed in a range of 7.69-8.34%, 5.44-5.7%, 0.08-0.19% and 0.59-0.68% respectively. Research findings showed that, sugar content of pomegranate juice increased, in contrarily acidity of the samples decreased over the harvesting periods.
Gıdalardaki Doğal Toksik Bileşikler
Natural Toxic Compounds in Foodstuffs (Turkish with English Abstract)
Yazar: Temiz, Ayhan
Dergi: Gıda, Vol. 9 No. 5, 2015

Bitkisel ve hayvansal kaynaklı bazı gıdalar, yapılarında çeşitli doğal toksik bileşikler içermekte ve bunlar belirli koşullarda zehirlenmelere yol açmaktadırlar. Bitkisel kaynaklı gıdalardaki doğal toksik bileşiklere tripsin inhibitörleri, guvatrojenler ve gosipol örnek gösterilebilir. Hayvansal gıdalardaki doğal toksik bileşikler çok kuvvetli fizyolojik ajanlardır ve insanda ölümle sonuçlanan zehirlenmelere yol açabilirler. Bunlara midyedeki saksitoksin ve bazı balıklardaki tetrodotoksin örnek gösterilebilir. Gıdalardaki bu toksik bileşiklerin birçoğu ısıtma, suyla ekstraksiyon gibi işlemlerle yada bitkilerde ıslah çalışmalarıyla gıdadan uzaklaştırılabilmekte veya miktarı azaltılabilmektedir.

Some of the plant and animal food products may contain naturally occurring toxic factors which may cause intoxication to man. Some of these toxic agents for plant material are trypsin inhibitors, goitrogens and gossypol. Animal toxins are powerful physiologic agents and they may cause intoxications ending with death. Toxins, such as saxitoxin in shell-fish and tetrodotoxin in some type of fishes are some of the examples. Some of these naturally occurring toxicants in food can be eliminated or decreased by various procedures such as, cooking extraction with water and genetic variations.
Klon ve Tohumdan Üretilen Çay Bitkisinin Genç ve Yaşlı Yapraklarının Ekstrakt, Polifenol, Kül ve Bazı Mineral Madde İçerikleri
Extract, Polyphenol, Ash and some Mineral Element Contents of Young and Old Leaves of Tea Plant Grown from Clone and Seed (Turkish with English Abstract)
Yazar: Taban, Süleyman; Okay, Yeşim; Kunter, Burak
Dergi: Gıda, Vol. 26 No. 1, 2015

Klon ve tohumdan üretilen çay bitkisi yaprağının ekstrakt değerleri ISO ve TSE standartlarının üstünde, toplam polifenol miktarı ise normal düzeyde bulunmuştur. Klondan üretilen çay bitkisinin mineral madde içerikleri tohumdan üretilene oranla daha yüksek bulunmuştur. Örnekleme yapılan alanda yetiştirilen çay bitkilerinin azot, fosfor, potasyum ve demir yönünden yetersiz oldukları belirlenmiştir. Noksanlık düzeyi 3. hasat döneminde daha da artmıştır.

Amount of extract of leaves of the plants grown both clone and seed was found to be above the values of ISO and TSE standards, and amount of total polyphenol was found to be normal level. Mineral elements concentrations of tea plant grown from clone were found to be higher than that plant grown from seed. Nitrogen, phosphorus, potassium and iron concentrations of the tea plants were grown at sampled areas were found not to be sufficient. The insufficient level is getting increase and increase towards 3rd harvesting period.
Ekmeklik Buğdayların Kalitesi Üzerine Çeşit ve Çevrenin Etkisi
The Effects of Variety and Location on the Quality of Bread Wheats (Turkish with English Abstract)
Yazar: Ercan, Recai; Bildik, Emine
Dergi: Gıda, Vol. 15 No. 6, 2015

Bu çalışmada iki yıl (1987 ve 1988) ve beş değişik çevrede yetiştirilen bazı ekmeklik buğday çeşitlerinin kalitesi üzerine çeşit ve çevrenin etkileri araştırılmıştır.  Toplam 80 örnek analiz edilmiştir. İstatistiksel olarak önemli bulunan sonuçlara göre (P&lt;0.01); buğdayın kalite kriterleri, çeşit, çevre ve yıl tarafından önemli ölçüde etkilenmektedir. Camsı tane, 1000 tane ağırlığı, su adsorpsiyonu, uzama mukavemeti ve enerji üzerine çeşidin etkisi çevreden daha fazladır. Daha çok çevreden etkilenen kriterler ise kül miktarı, gelişme müddeti, uzama kabiliyeti, ekmek ağırlığı, ekmek hacmi ve ekmek değer sayısıdır.

In this research, the effect of variety and location on the quality of some bread wheat varieties grown at 5 different locations and in two years (1987 and 1988) have been examined.  A total of 80 samples were evaluated. As a results of statistical evaluations (P&lt;0.01); The quality criteria of wheat were affected significantly by variety were larger than those for location on the amount of vitreous kernels, 1000 kernel weight, water absorption, dough resistance, and exstensograph energy. The criteria which were more affected by the environment were ash content, farinograph dough development time, dough extensibility, bread weight, loaf volume and bread quality (according to Dallman).