hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Farklı Süt Türlerinden Üretilen Van Otlu Peynirlerinin Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri İle Proteoliz Profillerinde Olgunlaşma Sürecinde Meydana Gelen Değişimler
Variation in Chemical and Physical Properties and Proteolysis of Van Herby (Otlu) Cheese During Ripening (Turkish with English Abstract)
Yazar: Tunçtürk, Yusuf; Ocak, Elvan; Köse, Şenol
Dergi: Gıda, Vol. 39 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: Herby cheese, ripening, pasteurization ; Otlu peynir, olgunlaşma, pastörizasyon

Bu çalışma, farklı oranlarda koyun, inek ve keçi sütü karıştırılarak, iki farklı yöntemle üretilen Van Otlu peynirlerinin kimyasal ve fiziksel özellikleri ile proteoliz düzeylerinde olgunlaşma periyodunda meydana gelen değişimleri incelemek amacıyla yapılmıştır. Üretimde kullanılan iki farklı yöntemden birincisinde; geleneksel üretim tekniği kullanılarak pastörizasyon uygulaması ve kültür katımı söz konusu olmadan peynirler üretilmiştir. İkinci yöntemde ise endüstriyel olarak hem süt hem de kullanılan otlar pastörize edilmiş (65 C’de 30 dk.) ve starter kültür kullanılmıştır. Üretilen peynirlerden 2.; 30.; 60.; 90. ve 180. günlerde örnek alınarak, kimyasal ve tekstürel analizler ile bazı biyokimyasal analizler [proteoliz, suda çözünen azot (WSN), protein olmayan azot (TCA-SN) ve amino azot (PTA-SN)] yapılmıştır. Isıl işlemin etkisi ise kimyasal açıdan sadece kül ve pH’da istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (P&lt;0.05). Pastörize peynirlerde proteoliz oranı daha düşük belirlenirken, pıhtı sertliği bu örneklerde artış göstermiştir. Analiz sonuçları farklı süt türlerinin belirli oranlarda karıştırılmasının üretilen otlu peynirlerin incelenen özelliklerini etkilemediğini, bu nedenle rahatlıkla belirlenen oranlarda süt karışımlarının otlu peynir yapımında kullanılabileceğini göstermiştir.

In this study, the chemical and textural changes and proteolysis profiles of Herby (Otlu) cheeses made from appropriate mixtures of raw and pasteurized ewe’s, cow’s and goat’s milks were determined during ripening. In the first method; herby cheeses were produced without pasteurization and starter culture addition while herbs and milks were pasteurized (at 65C 30 min) and starter culture was used in the second method. The samples were taken for chemical, textural and some biochemical [proteolysis, water soluble nitrogen (WSN), non-protein nitrogen (TCA-SN) and aminonitrogen (PTA-SN)] analysis with 30-day intervals for 180 days of ripening. The results showed that the type of milks used in this study did not significantly affect the properties of herby cheeses. The effect of heat treatment was statistically significant ash and pH (P&lt;0.05). A lower level of proteolysis was determined in pasteurized cheeses and curd hardness was higher in these samples. It was concluded that different proportions of ewe’s, cow’s and goat’s milks could be used in the production of Herby cheeses.
Farklı S.Ö. Ayva Klon Anaçları Üzerine Aşılı Ankara Armudu Meyvelerinde Soğukta Muhafaza Sırasındaki Kalite Değişimleri
Changes in Fruit Quality of Ankara Pear Cultivar Grated on S.Ö. Quince Rootstocks During Cold Storage (Turkish with English Abstract)
Yazar: Dumanoğlu, Hatice; Tuncel, Nilgün; Çelik, Menşure; Ayfer, Mahmut
Dergi: Gıda, Vol. 18 No. 1, 2015

Bu araştırmada Ankara armudu ile uyuşur olarak tanımlanan (Çelik 1982) 17 farklı S.Ö. ayva klon anacının Ankara armudu meyvelerinin soğukta muhafazası üzerine etkileri incelenmiştir.  İki yıl süreli denemede ağaç olumunda ve bir defada derilen ve yıllara göre sırasıyla 120 ve 180 gün süreyle muhafaza edilen meyvelerde depolama sırasında meyve eti sertliği, suda eriyebilir toplam kuru madde, titre edilebilir, asitlik nişasta kapsamı ve ağırlık kaybı belirlenmiştir.  Araştırmanın sonucunda, üzerindeki Ankara armudu meyvelerini, esas alınan tüm özellikler yönünden bir bütün olarak optimum düzeyde olgunlaştıran ve soğukta muhafaza sırasında da bu özelliklerdeki değişimleri en az düzeye indiren S.Ö. 40-213 ve S.Ö. 40-214 anaçları Ankara armudunun soğukta muhafazası için en uygun uyuşur S.Ö. ayva klon anaçları olarak saptanmıştır.

The effects of 17 compatible S.Ö. quince rootstocks (Çelik 1982) on changes in fruit quality of Ankara pear cultivar during cold storage were investigated regarding to flesh firmness, total soluble solids, titrable acidity, starch contents and weight loss of the fruits harvested at ones when fruits were nature and cold-stored for 120 and 180 days.   As a result of the experiment, best results were obtained from S.Ö. 40-213 and S.Ö. 40-214 rootstocks for both an uniform ripening and keeping quality during cold storage.
Dondurulmuş Hamur Kalitesine Yağ ve Yüzey Aktif Maddelerin Etkisi
The Effect of Shortening and Surfactents on the Quality of Frozen Dough (Turkish with English Abstract)
Yazar: Koca, Ahmet Faik; Anıl, Münir
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 1, 2015

Bu çalışmada dondurulmuş hamurlarda farklı yağ oranları ve farklı yüzey aktif madde kullanımının 3 ay depolama sonunda ekmek özelliklerine etkisi araştırılmıştır. Çalışmada 7 farklı formülasyon denenmiştir. Bunlar; kontrol hamuru, %1 ve %4 yağlı hamurlar, %1 ve %4 yağ + sodyum stearol -2-laktilat (SSL), %1 ve %4 yağ + mono ve di gliseritlerin diasetil tartarik asit esterleri (DATEM) katkılı hamurlardır. Araştırma sonuçlarına göre; son fermantasyon süresi, kontrolle karşılaştırıldığında katkılı hamurlarda daha düşük bulunmuştur (P&lt;0,05). En yüksek spesifik hacim ve ekmek kalitesi, %4 yağ + SSL- %4 yağ + DATEM ve %4 yağ içeren hamurlarda elde edilmiştir (P&lt;0,05). Kontrol ekmekleri 24 ve 72 saat sonraki en yüksek ekmek içi sertliğini vermiştir (P&lt;0,05). Ekmek içi sertliği üzerinde kullanılan farklı katkıların etkisi önemli olmamıştır (P&gt;0,05).

in this study, the effects of different levers of shortening and surfactants on bread quality were examined in frozen dough after 3 months storage period. Seven formulations were examined: control dough, doughs with 1% and 4% shortening, 1% and 4% shortening -1-sodium stearoyl-2-lactilate (SSL), 1% and 4% shortening +diacetyl tartaric acid esters of mono and di glyserides (DATEM). According to the results, proof time was lower for doughs with additives when compared to the control (P&lt;0,05). The htghest spesific volume and bread score were obtained in the doughs containin 4% shortening + SSL, 4% shortenin + DATEM and 4% shortening (P&lt;0,05). Control breads had highest staling scores after 24 and 72 hours (P&lt;0,05). The different additives did not have a significant effect on bread staling (P&gt;0,05).
Radyasyon ve Difenilli Ambalaj Kağıtlarının Penicillium italicum ile Aşılanan Limonlar Üzerine Etkisi
The Effect of Radiation and Diphenyl on Lemons Inoculated with Penicillium italicum (Turkish with English Abstract)
Yazar: Aytaç, S. Aykut; Acar, Jale
Dergi: Gıda, Vol. 18 No. 1, 2015

Çalışmada limonlarda önemli bir bozulma etmeni olan Penicillium italicum’un 103-105 adet/ml’lik spor süspansiyonları hazırlanarak 0.1 ml miktarında, limonların yüzeyine kontamine edilmiştir. Daha sonra limonlar 100, 200 ve 300 Krad dozlarında g ışınları ile ışınlanmışlardır. Depolamadan önce limonlar difenilli ve difenilsiz ambalaj kağıtlarına sarılmış ve bu şekilde hazırlanan örnekler Nevşehir İlinin Ortahisar kasabasındaki doğal soğuk depolarda 5 ay süreyle depolanmışlardır. Araştırma sonucunda g ışınının koruyucu etkisinin özellikle depolama süresinin uzaması ile daha da belirginleştiği saptanmıştır. Ürün yüzeyindeki spor sayısının 102 adet/ml düzeyinde artması bozulmayı etkilememiştir. Ayrıca ışınlanan limonların kabuklarında depolama süresinin uzaması ile kahverengileşme görülmüştür. Tek başına difenilli kağıtlar bozulmayı önlemede yetersiz kalmış ancak ışınlandıktan sonra difenilli kağıtlara sarılan limonlarda depolama süresi daha da artmıştır.

At this study, lemons were contaminated with spore suspension of P. italicum contained 103-105 spores/ml. Then lemons were inoculated 0.1 ml of spore suspension and irradiated with 100, 200 and 300 Krad. After irradiation a group of fruits were wrapped with paper contained diphenyl and the rest of them without diphenyl papers. So these samples were stored for 5 months in natural cave at Ortahisar, Nevşehir province.  The preservation effect of irradiation has been much more cleared long period stored. But prolonged storage of the lemons resulted that increasing of discoloration at all level of irradiation. Diphenyl papers didn’t effect the rotting but diphenyl paper with irradiation were found to be more effective.
Konveksiyonel ve Akışkan Yataklı Sistemlerde Bazı Sebzelerin Kuruma Karakteristiklerinin Belirlenmesi
Determination of Some Vegetable Drying Characteristics in Convectional and Fluidized Bed Drying Systems (Turkish with English Abstract)
Yazar: Çınar, İnci
Dergi: Gıda, Vol. 39 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: Vegetable, convectional drying, fluidized bed drying, model. ; Sebze, konveksiyonel kurutma, akışkan yataklı kurutma, model.

Bu çalışmada konveksiyonel ve akışkan yataklı kurutma sistemleri kullanılarak ıspanak, pazı ve pırasanın 70 oC'deki kuruma karakteristikleri belirlenmiş ve deneysel veriler 6 farklı ince tabaka kurutma modeline uyarlanmıştır. Kuruma periyodu sonunda ıspanak, pazı ve pırasanın konveksiyonel kurutucudaki % ağırlık (su) kayıpları sırasıyla % 49.30, 40.85 ve 23.97 iken akışkan yataklı kurutucuda ise % 81.50, 80.90 ve 81.70 olmuştur. Ispanak, pazı ve pırasada 0.99, 0.97 ve 0.96 olan başlangıç su aktivitesi değerleri konveksiyonel kurutma sonunda 0.93, 0.93 ve 0.91 ve akışkan yataklı kurutma sonunda 0.30, 0.27 ve 0.48 olmuştur. Akışkan yataklı kurutma sistemi konveksiyonel sisteme göre daha efektif bir kuruma sağlamıştır. Kurutma karakteristikleri konveksiyonel kurutmada en iyi Wang-Singh modeli ve akışkan yataklı kurutmada logaritmik model ile ifade edilmiştir (R2&gt;0.999). Örneklerin su aktivitesi değerleri ve ağırlık kaybı ilişkisi uyum içindedir.

Drying characteristics of spinach, swiss chard and leek were determined both in convectional and fluidized bed dryers at 70 oC and experimental moisture data were fitted into thin layer drying models. Percentage of weight loss of spinach, swiss chard and leek samples were 49.30, 40.85 ve 23.97% in convectional drying whereas 81.50, 80.90 ve 81.70% in fluidized bed drying, respectively. Initial water activity of spinach, swiss chard and leek samples were 0.99, 0.97 and 0.96 while final water activities were 0.93, 0.93 and 0.91 for convectional drying and 0.30, 0.27 and 0.48 for fluidized bed drying at the end of drying period. Fluidized bed drying was found to be more efficient than convectional drying. Wang-Singh model for convectional drying and logarithmic model for fluidized bed drying provided a good fit for the experimental data (R2&gt;0.999). Water activity and percentage of weight loss values were in good agreement.
Bakteriyel Biyolüminesans ve Uygulama Alanları
Bacterial Bioluminescence and Its Applications (Turkish with English Abstract)
Yazar: Coşansu, Serap; Ayhan, Kamuran
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 1, 2015

Mikroorganizmaların aranması ve sayımında kullanılan klasik yöntemlerin karmaşık ve zaman alıcı olması nedeniyle, araştırmalar bunların yerine kullanılabilecek hızlı yöntemler üzerinde yoğunlaşmıştır. ATP-biyolüminesans teknikler pek çok üründe bakteriyel populasyonun hızlı sayımına olanak sağlamakla birlikte spesifiklikten yoksundurlar. Diğer yandan, gıda kaynaklı patojenler ile ilgili endişeler nedeniyle spesifik hızlı arama sistemlerine ihtiyaç duyulmuş ve moleküler genetikteki gelişmelerin yardımıyla belirti türlere özgü arama sistemleri geliştirilmiştir. Son on yılda, luminus bakterilerin veya lux geni taşıyan rekombinant mikroorganizmaiarın kullanıldığı biyolüminesans yöntemler patojenlerin ve indikatör mikroorganizmaların aranması yanında pek çok analitik uygulamalarda da kullanılır hale getirilmiştir.

Because the traditional methods are complex and time-wasting, researches have been focused on rapid methods to be used instead of them. ATP-bioluminescence techniques can be used for rapid enumeration of bacterial population in many products however, they are lack of specificity. On the other hand, rapid specific methods have been needed due to the worries about food-borne pathogens and specific detection methods have been developed by aiding of developments on molecular genetics. Last decade, bioluminescence methods using luminous bacteria or recombinant microorganisms carrying lux gene can be used many analytical applications besides detection of food-borne pathogens and indicator microorganisms.
Konserve Puding Üretimi ve (F) Değerinin Hesaplanması Üzerinde bir Araştırma
An Investigation on the Pudding Can Production and Determination of the Sufficient Sterilization (F) Value (Turkish with English Abstract)
Yazar: Yurdagel, Ünal; Helvacı, Şehnaz; Esenlik, Saadet
Dergi: Gıda, Vol. 18 No. 1, 2015

Bu çalışmada, bir seferde tüketilebilecek boyuttaki, cam kavanozda puding üretimi ve ısıl işleme bağlı olarak (F) değerinin bulgulanması konusunda araştırma yapılmıştır.  Araştırmada, %3 yağlı, süt, şeker, vanilya, kakao ve nişasta kullanılarak pudingler önceden 65 oC’ye kadar ısıtıldıktan sonra hafif jelleşme noktasında 180 cl kavanozlara doldurulup ısıl işlem yapılmıştır. Örnekler +4 oC’de depolanmışlardır.  Yapılan araştırmada (Fo) değeri bulgulanmış, kimi kimyasal analizler yapılmış ve duyusal testlerden elde edilen bulgulara göre örneklerden biri beğeni almıştır.

Pudding production in small glass jars has been investigated which consumed by babies mostly. Heat treatment conditions and sterilization value (f) have been also applied.  Composition of pudding is %3 fatted milk, sugar, vanillin cacao and starch. The mixture of pudding was heated in 65 oC. After jell form has been obtained, pudding was filled in 180 cl glass jars and sterilized in autoclave. Sterilized pudding have been stored +4 oC.  In this investigation, (F) value has been calculated. Chemical analysis and sensory properties of pudding have also been obtained.
Gıda Koruyucuları ve Genotoksisite Testleri
Food Preservatives and Genotoxicity Tests (Turkish with English Abstract)
Yazar: Yüzbaşıoğlu, Deniz; Zengin, Nazmiye; Ünal, Fatma
Dergi: Gıda, Vol. 39 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: Food additives, Preservatives, Genotoxicity tests ; Gıda katkı maddeleri, koruyucular, genotoksisite testleri.

Günümüzde gıda katkı maddeleri gibi kimyasal madde kullanımının her alanda hızla artması sonucunda bu kimyasal maddelerin canlıların genetik yapısında olumsuz etkileri olup olmadığının tespit edilmesi son derece önem kazanmıştır. Gıda katkı maddeleri, lezzet, görünüş, doku ve besin değerini korumak için gıdalara eklenen maddelerdir. Gıda koruyucu maddelerin genotoksik potansiyellerinin araştırılması ve gıda güvenliğinin sağlanması halk sağlığının iyileştirilmesinde önemli konulardan biridir. Genotoksisite çalışmaları, gen mutasyonları, kromozom anormallikleri veya diğer formlardaki DNA hasarının indüksiyonu ile bir maddenin DNA’yı bozma kabiliyetini değerlendirir. Fiziksel ve kimyasal ajanların meydana getirdiği genetik hasarın düzeyi ve insan sağlığı üzerine etkileri memeli hücreleri, bakteri, Drosophila veya bitkilerin kullanıldığı çeşitli test sistemleriyle belirlenebilmektedir. Bu derlemede, gıda koruyucu maddelerinin genotoksik etkileri ile ilgili yapılmış olan yayınlar derlenmiş ve farklı test sistemleriyle gerçekleştirilmiş genotoksisite testlerinin sonuçları sunulmuştur.

As a result of fast increase in use of chemical substances such as food additives in all areas; determining whether these chemical substances have negative effect in the genetic structure of living things has gained much importance. Food additives are the substances added to food with the aim of preserve flavor, appearance, texture and nutritional value. Investigating the genotoxic potential of food preservatives and ensuring food safety are very important issues in improvement of public health. Genotoxicity studies evaluate a substance in terms of its ability for interfering with DNA through induction of gene mutations, chromosome aberrations or other forms of DNA damage. The level of genetic damage caused by physical and chemical agents and their effects on human health can be determined in mammalian cells, bacteria, Drosophila or plants through various test systems. In this review, publications about genotoxic effects of food preservatives have been compiled and the results of genotoxicity tests carried out in different test systems have been submitted.
Manisa'nın Salihli İlçesindeki Fırınlarda Üretilen Ekmeklerin Bazı Mikrobiyolojik Özellikleri Binnur
Some Microbiological Spesifications of Bread are Producted in Salihli District of Manisa (Turkish with English Abstract)
Yazar: Yapıcı, Binnur Meriçli; Barut, Nur Banu
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 1, 2015

Bu çalışmada Salihli ilçesindeki fırınlarda üretilen ekmeklerin bazı mikrobiyolojik özellikleri tespit edilmeye çalışılmıştır. Bu amaçla 2001 yılı Nisan ile Mayıs aylarında 20 adet; Haziran, Temmuz ve Ağustos aylarında 40 adet ekmek örneğinde; toplam aerobik mezofil bakteri, küf ve rop sporu sayımları yapılmıştır. Nisan ile Mayıs aylarında incelenen örneklerden 6 adedinin (%30), Haziran, Temmuz ve Ağustos aylarında incelenen örneklerden 30 adedinin (%75) mikrobiyolojik kriterlere uygun olmadığı tespit edilmiştir.

In this study, some microbiological spesifications of breads that are produced in Salihli district were investigated. For this purpose, 20 bread samples on April and May, 40 bread samples on June, July and August in 2001 were examined for total mesophilic aerobic bacteria, molds and rope spore counts. 6 (30%) of the samples examined on April and May, 30 (75%) of the samples examined on June, July and August are determined not to fit the microbiological criteria.
Şarapçılıkta Kükürt Dioksit Kullanımı ve Önemi
The Use and Importance of Sulphur Dioxide in Wine Making (Turkish with English Abstract)
Yazar: Cabaroğlu, Turgut; Canbaş, Ahmet
Dergi: Gıda, Vol. 18 No. 1, 2015

Şarapçılıkta kükürt dioksit, antioksidan, antioksidazik, antimikrobiyal, rengi stabilize edici, çözündürücü ve durultucu özellikleriyle kullanımı kaçınılmaz bir maddedir. Şıradan başlayıp tüketime hazır oluncaya kadar her aşamada uygun miktarlarda kükürt dioksit kullanılması elde edilecek şarabın kalitesi üzerinde belirleyici bir rol oynar. Kükürt dioksitin aşırı kullanımı sağlık açısından sakıncalıdır. Bu nedenle kükürtleme şarapçılıkta bilinçli olarak uygulanması gereken bir işlemdir.  Bu çalışmada kükürt dioksitin şaraptaki rolü ve etkileri ele alınmış, kullanım miktarları ve şekilleri hakkında bilgi verilmiştir.

Sulphur dioxide which has an antioxidant, antioxidasic, antimicrobial, color stabilizer, dissolvent and clarifying properties must be used in wine making. During the whole production, starting from the must till marketing, the usage o appropriate amounts of sulphur dioxide has a great importance on the quality of wine. However the use of excessive amounts of sulphur dioxide is harmful for human health. Therefore sulphiting must be done carefully during the production of wine.  This study was based on the literature review related to the effects and the roles of sulphur dioxide in wine making, the amounts to be added and the methods of sulphiting.
Gıda Ambalajlamasında Nanoteknoloji Uygulamaları: İnorganik Nanopartiküllerin Kullanımı
Applications of Nanotechnology in Food Packaging: Usage of Inorganic Nanoparticles (Turkish with English Abstract)
Yazar: Polat, Süleyman; Fenercioğlu, Hasan
Dergi: Gıda, Vol. 39 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: Nanocomposite, antibacterial, silver, zinc oxide, titanium dioxide ; Nanokompozit, antibakteriyel, gümüfl, çinko oksit, titanyum dioksit

Gıdaların besin değerini koruyarak raf ömrünü güvenli biçimde artırmayı sağlayan ambalaj malzemeleri geliştirilmesi konusunda araştırma ve geliştirme faaliyetleri devam etmektedir. Araştırma ve geliştirme çalışmalarında nanoteknolojiden de yararlanılmaktadır. Nano boyuta küçültülen malzemeler makroskobik boyutta sahip olduğu özelliklerinden farklı davranışlar gösterebilmektedir. Gıda ambalaj malzemesi üretiminde nanoparçacıkların dolgu materyali olarak kullanımının, ambalaj malzemesinin özelliklerini geliştirdiği bu sayede gıdaların raf ömrü üzerine olumlu etkilerinin olduğu bilinmektedir. Nanokompozit ambalaj filmi üretiminde, inorganik nanopartiküllerin kullanımı ise yeni sayılabilecek bir araştırma konusudur. Bu derlemede gıda ambalaj malzemesi üretiminde inorganik nanopartiküllerden gümüş, çinko oksit ve titanyum dioksitin potansiyel kullanımları ve üretilen nanokompozit filmlerin özellikleri açıklanmaya çalışılmıştır. Anahtar kelimler: Nanokompozit, antibakteriyel, gümüş, çinko oksit, titanyum dioksit

Research and development activities that help to improve the shelf-life and safety of foods for the improvement of packaging materials to preserve the nutritional value are continued. Nanotechnology is also used in research and development activities. Materials may exhibit some different properties when reduced into nano-scale than they were in macroscopic size. The use of nanoparticles as the filler material in producing food packaging material, whereby to improve the properties of packaging material is known to have beneficial effects on the shelf life of foods. The use of inorganic nanoparticles in nanocomposite packaging film production, is a relatively new research area. In this review, the potential uses of inorganic nanoparticles to production of food packaging material and the nanocomposite films features which are produced from inorganic nanoparticles of silver, zinc oxide and titanium dioxide are explained.
Modifiye Atmosferde Paketleme Teknolojisinin Alabalık Dolmalarınının Kalitesi ve Raf Ömrü Üzerine Etkisi
The Effect of Modified Atmosphere Packaging Technology on the Shelf Life Stuffed Rainbow Trouts (Turkish with English Abstract)
Yazar: Metin, Sühendan
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 1, 2015

Çalışmada, alabalık dolması adı verilen ürün hazırlanmış ve paketlenerek +4°C'de depolamaya alınmıştır. Ürün, tamamen atmosferik hava ile paketlenen kontrol grubu, %5 O2+ %35 CO2 + % 60 N2 içeren A grubu ve % 30 CO2 + % 70 N2 içeren B grubu olmak üzere üç grup halinde paketlenmiştir. Üç günde bir olmak üzere yapılan duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerle paketleme koşutlarının depolama süresi üzerine etkisi araştırılmıştır. Dayanım süresinin kontrol grubunda 6, A ve B gruplarında ise 9 gün olduğu belirlenmiştir. Bu, modifiye atmosferle paketlemenin raf ömrünü alabalık dolmaları için % 50 oranında artırdığını göstermektedir. Modifiye atmosferle hazırlanan A ve B grubu örneklerin dayanım süreleri arasında belirgin bir farklılık saptanmamış olup, her iki paketleme ortamının da raf ömrünün artırılması konusunda başarılı olduğu görülmüştür.

In this study, the stuffed trout was prepared, packaged and stored under +4°C condition. This product was packaged in three groups. Control group was under normal atmospheric conditions. The second one was group A which includes 5% O2 +35% CO2 + 60% N2. The third one was group B which includes 30% C02 +70% N2. To find out the influences of the packaging conditions; the sensorial, the physical, the chemical and the microbiological tests were done in 3 day intervals. The shelf life was determined as 6 days for control groups and 9 days for A and B groups. It shows that, packaging under modified atmospheric conditions lengthen the shelf life of the stuffed trout 50%. A and B group samples which were prepared by modified atmosphere both showed a good performance to lengthen the shelf life but they have no any significant difference between them.