MESUDİYE MUTFAK KÜLTÜRÜNE YÖNELİK NİTEL BİR DEĞERLENDİRME
MESUDİYE MUTFAK KÜLTÜRÜNE YÖNELİK NİTEL BİR DEĞERLENDİRME
Yazar: Tokur, Aybüke; Kement, Üzeyir; Yüksel, Faruk
Dergi: Dokuz Eylül Üniversitesi İşletme Fakültesi Dergisi, Vol. 24 No. 2, 2023
Anahtar kelimeler: Gastronomy ; Gastronomi ; Mutfak kültürü,Mutfak,Gastronomi,Ordu,Mesudiye

Bu araştırmada Doğu Karadeniz’in bir ili olan Ordu’nun Mesudiye ilçesinin geçmişten günümüze ulaşan mutfak kültürünün incelenmesi yapılmaktadır. Bu amaç doğrultusunda ilçede yaşayan, ilçe kültürüne hakim ve yöre yemeklerini deneyimlemiş yedi kişi ile görüşmeler yapılmıştır. Çalışmada nitel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Görüşmeler sonucu elde edilen veriler Maxqda analiz programı kullanarak deşifre edilmiş ve içerik analizi yapılmıştır. Çalışmada toplam altı ana tema oluşturulmuştur. Bu temalar; öğünler, kutsal günler, eğlence amaçlı etkinlikler, sofra adabı, araç gereçlerdir ve gelenek göreneklerdir. Kelime bulutunda en fazla kodlama yapılan kelimeler yemek, börek, keşkek, sarma,  fasulye ve pilav şeklindedir. Öğünler ana teması altında en çok kodlama öğle ve akşam alt temasına yapılmıştır. Öğle ve akşam öğününde en çok tüketilen yemek keşkek olmuştur. Sabah öğününde kahvaltılarda en çok peynir, tereyağı ve yumurta tüketilmektedir. Kutsal günler bağlamında en çok kodlama kurban bayramı, mevlit okutma ve Ramazan Bayramına yapılmıştır. İlçede bayramlara özenle sofralar hazırlandığı tespit edilmiştir. İlçede mevlit okutma en çok cenaze sonrasında yapılmaktadır. Eğlence amaçlı etkinlikler ana teması altında şenlikler, nevruz ve Hıdırellez alt temaları açılmıştır. Bir başka ana kod sofra adabıdır. İlçede sofra adabına oldukça önem verildiği yapılan görüşmeler neticesinde tespit edilmiştir. Konu ile ilgili yöneltilen sorulara verilen yanıtlardan hala eski sofra kurallarının devamlılığını koruduğu ancak bunun bir saygı göstergesi olarak sürdürüldüğü belirtilmiştir. Araç gereçler içerisinde en sık kodlama yer sofrası ve sac kelimesine yapılmıştır. Gelenek ve görenekler ana teması altında söz-nişan-düğün, imece usulleri, yol misafiri, cenaze, asker uğurlama ve doğum dönemine dair ritüeller üzerine alt temalar açılmıştır. Sonuç bölümünde elde edilen bulgular desteklenmiş ve önerilerde bulunulmuştur.

Bu araştırmada Doğu Karadeniz’in bir ili olan Ordu’nun Mesudiye ilçesinin geçmişten günümüze ulaşan mutfak kültürünün incelenmesi yapılmaktadır. Bu amaç doğrultusunda ilçede yaşayan, ilçe kültürüne hakim ve yöre yemeklerini deneyimlemiş yedi kişi ile görüşmeler yapılmıştır. Çalışmada nitel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Görüşmeler sonucu elde edilen veriler Maxqda analiz programı kullanarak deşifre edilmiş ve içerik analizi yapılmıştır. Çalışmada toplam altı ana tema oluşturulmuştur. Bu temalar; öğünler, kutsal günler, eğlence amaçlı etkinlikler, sofra adabı, araç gereçlerdir ve gelenek göreneklerdir. Kelime bulutunda en fazla kodlama yapılan kelimeler yemek, börek, keşkek, sarma,  fasulye ve pilav şeklindedir. Öğünler ana teması altında en çok kodlama öğle ve akşam alt temasına yapılmıştır. Öğle ve akşam öğününde en çok tüketilen yemek keşkek olmuştur. Sabah öğününde kahvaltılarda en çok peynir, tereyağı ve yumurta tüketilmektedir. Kutsal günler bağlamında en çok kodlama kurban bayramı, mevlit okutma ve Ramazan Bayramına yapılmıştır. İlçede bayramlara özenle sofralar hazırlandığı tespit edilmiştir. İlçede mevlit okutma en çok cenaze sonrasında yapılmaktadır. Eğlence amaçlı etkinlikler ana teması altında şenlikler, nevruz ve Hıdırellez alt temaları açılmıştır. Bir başka ana kod sofra adabıdır. İlçede sofra adabına oldukça önem verildiği yapılan görüşmeler neticesinde tespit edilmiştir. Konu ile ilgili yöneltilen sorulara verilen yanıtlardan hala eski sofra kurallarının devamlılığını koruduğu ancak bunun bir saygı göstergesi olarak sürdürüldüğü belirtilmiştir. Araç gereçler içerisinde en sık kodlama yer sofrası ve sac kelimesine yapılmıştır. Gelenek ve görenekler ana teması altında söz-nişan-düğün, imece usulleri, yol misafiri, cenaze, asker uğurlama ve doğum dönemine dair ritüeller üzerine alt temalar açılmıştır. Sonuç bölümünde elde edilen bulgular desteklenmiş ve önerilerde bulunulmuştur.