hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Bazı Gıdalarda Kafein ve Teobromin Düzeyleri
Caffeine and Theobromine Levels in Selected Foods (Turkish with English Abstract)
Yazar: Eskigün, Sevgi; Bayrak, Ali
Dergi: Gıda, Vol. 31 No. 1, 2015
Anahtar kelimeler: Caffeine, theobromine, HPLC, instant coffee, instant cocoa, carbonated beverages. ; Kafein, teobromin, HPLC, çözünür kahve, çözünür kakao, kolalı içecekler

Araştırmada, piyasadan satın alınan çözünür kahve, çözünür kakao tozu ve kolalı içecekler kullanılmıştır. Çözünür kahveden 11 kafeinli örnek, 6 kafeini azaltılmış örnek; çözünür kakao tozundan 8 örnek; normal kolalı içecekten 14 örnek, diyet kolalı içecekten 5 örnek olmak üzere toplam 44 örnek, diyot arraydedektörlüHPLC ile analiz edilmiştir. Çözünür kahvenin kafeinli örneklerinde kütlece % 2.687-5.400, kafeini azaltılmış örneklerinde kütlece % 0.110-0.207 arasında kafein bulunmuş olup, teobromin bulunamamıştır. Toz kakao örneklerinde kütlece % 0.140-0.177 arasında kafein, kütlece % 1.857 - 2.190 arasında teobromin saptanmış olup, teobromin/kafein oranı 10.98:1 - 15.30:1 arasında bulunmuştur. Kolalı içeceklerin normal örneklerinde 52,23 ile 117,82 mg/L arasında, diyetlerde 94,080 -139,02 mg/L arasında kafein saptanmış, teobromin her iki kolalı örnekte de bulunamamıştır.

In this study, 11 samples of regular instant coffee, 6 samples of decaffeinated instant coffee, 8 samples of instant cocoa powder, 14 samples of carbonated beverage and 5 samples of diet carbonated beverage, totally 44 samples, purchased from the markets, were analysed for caffeine and theobromine contents using HPLC-DAD. No theobromine werededected in instant and decaffeinated coffee samples while caffeine was determined in the range of 2,689-5,400 % and 0,110-0,207 % respectively. In instant cocoa samples, 0,140-0,177 % caffeine and 1,857-2,190 % theobromine were dedected and the theobromine/caffeine rate was calculated between 10,98:1-15,30:1. Caffeine contents were between 52,23-117,82 mg/L in carbonated beverage samples and between 94,080-139,02 mg/L in diet carbonated beverage samples whereas no theobromine was dedected in both.
Hıyar Turşusu Üretiminde Kontrollü Fermentasyon
Controlled Fermentation of Cucumbers (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özçelik, Filiz; İç, Erhan
Dergi: Gıda, Vol. 21 No. 1, 2015

Geleneksel yöntemlerle hıyar turşusu üretiminde, gelişen çok çeşitli mikroorganizma grupları ve bununla ilgili değişik faktörler ürün kalitesinin düşmesine yönelik önemli sorunlara neden olabilirler. Kontrollü fermentasyon ve fermente ürünün anaerobik koşullarda depolanması bu sorunları gidermeyi amaçlamaktadır.  Uzun yıllar süren çalışmaların sonunda ortaya konan kontrollü fermentasyon; hıyarların yıkanması, salamuranın klorlanması, asitlendirilmesi, L. plantarum starter kültürü ile aşılanması ve fermentasyon sırasında oluşan CO2 gazının bir inert gaz yardımıyla uzaklaştırılması işlemlerini içermektedir.               Kontrollü fermentasyon kapsamındaki işlemlerin çoğu ticari olarak uygulanmaktadır. Ancak; bu işlem endüstride yaygın biçimde kullanılmadan önce, teknolojik ve ekonomik yönden uygunluğu göz önüne alınmalıdır.

In conventional fermentation of cucumbers, highly variable microbial groups and interrelated factors may give rise to a serious problem due to low product quality. Controlled fermentation with subsequent anaerobic storage of fermented product aims to avoid such problems.  The controlled fermentation procedure, developed over several years, includes thorough washing of the cucumbers, chlorination of the cover brine, acidification, buffering, inoculation with a starter culture of L. plantarum and purging with an inert gas to remove carbon dioxide produced during fermentation.  Some features of the controlled fermentation procedure are in commercial use. However, technological and economic factors must be considered before widespread use of the procedure in the industry.
Şaraplarda Kateşin Miktarı Üzerinde Araştırmalar
Researches on the Amount of Catechin in Wines (in Turkish)
Yazar: Fidan, İşıl; Cenik, Yahya
Dergi: Gıda, Vol. 1 No. 2, 2015

Piyasadan sağlanan bazı beyaz ve kırmızı şaraplardaki kondanse olabilir tanenli maddeler (kateşin) miktarlarının saptanması amaçlanan bu çalışmada, daha çok metot üzerinde durulmuştur. Araştırmaya alınan beş adet beyaz, üç adet kırmızı şarap numunesinde kateşin değerleri, beyazlarda 0.00-0.80 g/l, kırmızılarda ise 0.38-1.27 g/l arasında saptanmıştır. Bir numunede hiç kateşin bulunmamıştır. Diğer değerler literatürde bildirilen değerler içinde kalmakla beraber, beyaz ve kırmızı şarap yapımında, şarap yapım tekniğine uyulmadığı açıktır.

Piyasadan sağlanan bazı beyaz ve kırmızı şaraplardaki kondanse olabilir tanenli maddeler (kateşin) miktarlarının saptanması amaçlanan bu çalışmada, daha çok metot üzerinde durulmuştur. Araştırmaya alınan beş adet beyaz, üç adet kırmızı şarap numunesinde kateşin değerleri, beyazlarda 0.00-0.80 g/l, kırmızılarda ise 0.38-1.27 g/l arasında saptanmıştır. Bir numunede hiç kateşin bulunmamıştır. Diğer değerler literatürde bildirilen değerler içinde kalmakla beraber, beyaz ve kırmızı şarap yapımında, şarap yapım tekniğine uyulmadığı açıktır.
Bursa'da Tüketime Sunulan Bazı Gıdalarda Yersinia enterocolitica 'nın Varlığının Araştırılması
Researching Yersinia enterocolitica in some Food Consumed in Bursa (Turkish with English Abstract)
Yazar: Evrensel, Süreyya Saltan; Yüksek, Nur; Temelli, Seran
Dergi: Gıda, Vol. 31 No. 1, 2015
Anahtar kelimeler: Y. enterocolitica, cheese, meat products ; Y. enterocolitica, peynir, et ürünleri

Bursa'da tüketime sunulan çeşitli süt ürünleri (beyaz peynir, kaşar peyniri, tulum peyniri, Mihalıç peyniri, eritme peyniri ve lor peyniri) ve et ürünlerinden (kıyma, köfte, sucuk ve sosis) oluşan toplam 100 örnek, Yersinia enterocolitica varlığı açısından değerlendirildi. Analiz edilen 100 örneğin 6 tanesinde Y. enterocolitica pozitif olarak saptandı. Beyaz peynir örneklerinin 2 tanesinde, tulum peyniri örneklerinin 1 tanesinde, kıyma örneklerinin 2 tanesinde ve köfte örneklerinin de 1 tanesinde Y. enterocolitica identifiye edildi. Sonuç olarak, peynirlerde ve et ürünlerinde Y. enterocolitica'nın bulunması, üretim sırasında hijyenik koşullara uyulmamasının ve yeterli ısıl işlemin uygulanmamasının bir göstergesidir. Dolayısıyla bu tür gıdaların tüketiminden kaynaklanacak yersiniozis vakalarının önlenmesi için işletmelerde uygun ham madde seçimi, üretimde yeterli ısıl işlemlerinin uygulanması, çapraz kontaminasyonun önlenmesi ve personel hijyeni konularında HACCP sisteminin titizlikle uygulanması gerektiği ortaya konuldu.

A toal of 100 samples composed of various cheese types (white pickled cheese, kashar, tulum, mihalic, processed and curd cheese) and meat products (ground beef, meat balls, fermented-pasteurized sausage and sausage) purchased from supermarkets in Bursa, were examined for the presence of Yersinia enterocolitica (Y. enterocolitica). Six out of 100 of these samples were found to be Y. enterocolitica positive. Y. enterocolitica was identified in 2 of the white pickled cheese, 2 of the ground beef and one of the meat ball samples. As a result, the presence of Y. enterocolitica in the examined cheese and meat products indicates the absence of mandatory hygienic measurements and insufficient heat applications during the production process. Therefore, in order to prevent yersiniosis cases due to the consumption of these types of food products, careful application of HACCP system in the selection of appropriate raw material, application of sufficient heating, prevention of cross contamination and application of personel hygiene is required.
Mucor miehei’den Rennet Üretiminde Bazı Azotlu Katkı Maddelerinin Enzim Üretimine Etkisi Üzerinde bir Araştırma
A Research on the Effects of Some Nitrogen Containing Additives on Enzyme Production During Rennet Production from Mucor miehei (Turkish with English Abstract)
Yazar: Dönmez, Sedat; Özçelik, Filiz
Dergi: Gıda, Vol. 11 No. 2, 2015

Peynir yapımında kullanılan ve değişik kaynaklardan elde edilebilen proteazların son yıllarda mikrobiyel yolla üretimi önem kazanmıştır. Bu çalışmada Mucor miehei’den rennet üretiminde, üretime etkili bazı faktörler, özellikle bazı azotlu katkı maddelerinin besi yerine ilavesinin enzim aktivitesi üzerindeki etkileri araştırılmıştır.  Katkı maddesi olarak kullanılan malt ve soya unları ile peynir altı suyu tozunun besiyerine belirli oranlarda ilavesinin enzim aktivitesini artırdığı gözlenmiştir.  Vakum altında kurutulup toz hale getirilmiş enzimlerin, ticari enzim preparatlarına eşdeğer aktivite gösterdikleri saptanmıştır.

In the production of cheese, it is necessary to coagulate the milk in order to be able to separate the casein from the whey. These enzyme can be obtained from various sources and microorganisms. Enzyme from Mucor miehei appears to possess a more favorable ratio between milk coagulating and proteolytic activity.              In this study, the effect of nitrogenous additives on enzyme activity has been searched.  Addition of ground malt, soy flour and powdered whey as nitrogen supplement to the medium showed positive effect on enzyme activity.  Vacuum dried and powdered enzyme showed almost similar activity as in commercial rennet preparat.
Beyaz Peynirden İzole Edilen Streptococcus faecalis’lerin Beta-Laktamaz Enzim Varlığını Gösteren bir Araştırma
The Research on the Presence of Beta-Lactamase Enzyme of Streptococcus faecalis Isolated From White Cheese (Turkish with English Abstract)
Yazar: Uraz, Güven; Arslan, Seza
Dergi: Gıda, Vol. 21 No. 1, 2015

Çeşitli süt işletmelerinden sağlanan beyaz peynir örneklerinden 20 Streptococcus faecalis izole edilmiştir. İodometrik Test yöntemi ve beta-laktamaz enzimi ile çalışılan 20 Streptococcus faecalis’in 2’si beta-laktamaz pozitif bulunmuş, geriye kalan 18 S. faecalis ise beta-laktamaz negatif çıkmıştır.  Daha sonra 2 beta-laktamaz pozitif S. faecalis’in Kromojenik Sefalosporin Test (Nitrosefin) ile beta-laktamaz enzim varlığı kontrol edilmiştir. Ayrıca, penisilin-G ile antibiyotik duyarlık testi yapılmıştır. Kromojenik Sefalosporin Test (Nitrosefin) yöntemiyle de beta-laktamaz pozitif çıkan 2 S. faecalis, penisilin-G’ye karşı dirençli olduğu tespit edilmiştir. Bu sonuç beta-laktamaz testlerini desteklemiştir.

Twenty Streptococcus faecalis were isolated from the sample of white cheese which had been obtained from different dairies. In the study of iodometric test method 2 of 20 Streptococcus faecalis were negative beta-lactamase.  Later, the presence of beta-lactamase enzyme in 2 beta-lactamase positive Streptococcus faecalis was confirmed by using. Chromogenic Cefalosporin Test (Nitrocefin). Besides, antibiotic sensitive test with Penicilline-G was applied. Two Streptococcus faecalis which were determined beta-lactamase positive by the method of Chromogenic Cefolosporin Test  (Nitrocefin) were found to be resistant against Penicillin-G.The result was supported to the test of beta-lactamase.
Ankara Piyasasındaki Tereyağların Saflık Kontrolu Üzerinde Gaz Kromatografisi ile İncelemeler
Examination of Purity of Butters in Ankara Market Through Gas Chromotography (Turkish with English Abstract)
Yazar: Metin, Mustafa; Sezgin, Emel
Dergi: Gıda, Vol. 1 No. 2, 2015

Ankara piyasasından temin edilen 20 tereyağı numunesi, yemeklik margarinlerle katkılı olup olmadıkları bakımından gaz-kromatografisi ile incelenmiştir. Saflığı belli tereyağı ve 3 ayrı marka margarin de incelemeye alınarak bütün numunelerin yağ asitleri spektrumu tesbit edilmiş ve birbirleriyle karşılaştırılmıştır. Bu karşılaştırmada:  a) minör yağ asitleri, b) esas yağ asitleri, c) bazı yağ asitleri arasındaki oranlar tetkik edilmiştir.  Tereyağı numunelerinde minör yağ asitleri miktarı toplu halde %1.56-3.94 arasında oynarken, margarinlerde en fazla %0.30 olarak tesbit edilmiştir. Esas yağ asitleri bakımından da önemli farklar tesbit edilmiş, özellikle oleik, linoleik ve miristik asit değerlerinden tereyağı numunelerinin margarinlerle katkılı olmadığı anlaşılmıştır.  Muhtelif yağ asitleri arasındaki oranlar tesbit edilmiş, bunlara ait değerler cetvel ve şekillerle gösterilmiştir. Oranlardan da elde edilen sonuç, tereyağı numunelerine margarinlerle bir hilenin yapılmadığını ortaya koymuştur. C16/C14 oranı margarinde en az 12.33 iken, numunelerdeki en yüksek değer 3.88 olarak saptanmıştır. C18-1/C18-0 C18-2/C18-1 ve C18-3/C18-2 oranlarından elde edilen değerler de normal sınırlar içerisinde kalmıştır. Ayrıca yağ asitleri arasında tesbit edilen oranlar, diğer bazı araştırmacılar tarafından bulunan değerlerle karşılaştırılarak kritiği yapılmıştır.

Samples of 20 different brands of butter obtained from the marketplaces in Ankara have been analysed by Gas-Chromatography for any possible adulteration with margarines. Samples of three brands of margarine and a butter of know purity were also included in the study. Fatty acid spectrums of all samples were determined and compared with those samples known purity. Minor and major fatty acids and the ratio between some of the fatty acids were examined.  The amount of total minor fatty acids in butter samples varied from 1.56% to 3.94% whereas margarines showed a maximum value of 0.30%. Analysis of major fatty acids showed that there were considerable differences between butter and margarine samples. The values obtained, particularly for oleic, linoleic and myristic acids, indicated no adulteration with margarine.  The ratios between various fatty acids were determined and the results are given as tables and figures. These ratios confirmed the purity of butter samples. The minimum value of the ratio of C16/C14 was 12.33 in margarine were the butter samples had a maximum value of 3.38. The numerical values of the ratios obtained for C18-1/C18-0 C18-2/C18-1 and C18-3/C18-2 stayed within the accepted limits.  Furthermore, the ratios calculated for all fatty acids were compared with the data published by others and the results were discussed in detail.
Konserve Gıdaların Mikrobiyolojik Kontrolleri Üzerinde bir Derleme
Konserve Gıdaların Mikrobiyolojik Kontrolleri Üzerinde bir Derleme (in Turkish)
Yazar: Aran, Necla
Dergi: Gıda, Vol. 11 No. 2, 2015

Gıdalarda mikrobiyal bozulmaların önlenmelerinde iki temel işlem uygulanmaktadır. Bunlardan birincisi sterilizasyondur. Gıdayı yüksek sıcaklığa tabii tutarak bozulmaya neden olabilecek mikroorganizmaların tahrip edilmesi prensibine dayanır ve daha sonraki kontaminasyonların önlenmesi için hava geçirmez bir şekilde saklanır. Uygulanmakta olan ikincil işlem ise bozulmaya neden olabilecek organizmaların gelişmelerinin önlenmesidir. Çeşitli yöntemler mevcuttur. Bunlar soğutma, anaerobik koşullarda saklama, kurutma, filtrasyon, dumanlama, fermentasyon, radyasyon, doğal veya kimyasal prezervatif katılması olarak sıralanabilir.

Gıdalarda mikrobiyal bozulmaların önlenmelerinde iki temel işlem uygulanmaktadır. Bunlardan birincisi sterilizasyondur. Gıdayı yüksek sıcaklığa tabii tutarak bozulmaya neden olabilecek mikroorganizmaların tahrip edilmesi prensibine dayanır ve daha sonraki kontaminasyonların önlenmesi için hava geçirmez bir şekilde saklanır. Uygulanmakta olan ikincil işlem ise bozulmaya neden olabilecek organizmaların gelişmelerinin önlenmesidir. Çeşitli yöntemler mevcuttur. Bunlar soğutma, anaerobik koşullarda saklama, kurutma, filtrasyon, dumanlama, fermentasyon, radyasyon, doğal veya kimyasal prezervatif katılması olarak sıralanabilir.
Açlığın Düşündürdükleri
What the Hunger Makes you of Think of  (in Turkish)
Yazar: Özdemir, Hıdır
Dergi: Gıda, Vol. 1 No. 3, 2015

Kanada, Rusya ve tropikal alanlarda tahıl sahalarının, alınacak tedbirlerle iki katına çıkartılabilecekleri konusunda bir düşünce birliği vardır. Uzun yıllar boyunca üretim fazlası veren tarım sahalarını sınırlamak için ABD’nde ekim alanları daraltılmış bulunuyordu. Ancak son yıllarda meydana gelen değişmeler ve zorunluluklar nedeniyle ABD, topraklarının büyük bir kısmını tekrar ekime açmıştır. Fakat sadece bu yolu izlemekle; buğday üretiminin 10 milyon tonu, diğer tahıl maddeleri üretiminin de 20 ya da 30 milyon tonu aşabileceği pek olası değildir.

Kanada, Rusya ve tropikal alanlarda tahıl sahalarının, alınacak tedbirlerle iki katına çıkartılabilecekleri konusunda bir düşünce birliği vardır. Uzun yıllar boyunca üretim fazlası veren tarım sahalarını sınırlamak için ABD’nde ekim alanları daraltılmış bulunuyordu. Ancak son yıllarda meydana gelen değişmeler ve zorunluluklar nedeniyle ABD, topraklarının büyük bir kısmını tekrar ekime açmıştır. Fakat sadece bu yolu izlemekle; buğday üretiminin 10 milyon tonu, diğer tahıl maddeleri üretiminin de 20 ya da 30 milyon tonu aşabileceği pek olası değildir.
Saf ve Sahte Balların Ayırt Edilmesinde Fiziksel, Kimyasal ve Palinolojik Kriterlerin Saptanması
Saf ve Sahte Balların Ayırt Edilmesinde Fiziksel, Kimyasal ve Palinolojik Kriterlerin Saptanması (Turkish with English Abstract)
Yazar: Başoğlu, F. Nevin; Sorkun, Kadriye; Löker, Mahmut; Doğan, Cahit; Wetherilt, Huriye
Dergi: Gıda, Vol. 21 No. 2, 2015

Bu çalışmada Türkiye’nin çeşitli bölgelerinden 1993 yılında toplanan 25 bal örneğinde fiziksel ve palinolojik analizler yapılmıştır. Örneklerde fiziksel ve kimyasal olarak Brix, nem, asitlik, toplam ve invert şeker, sakkaroz, hidroksimetilfurσural (HMF), prolin, potasyum (K), sodyum (Na) içeriklerine bakılmıştır. Palinolojik yönden toplam polen spektrumların (TPS) incelenmiştir. Kriterler dikkate alındığında saf bal ile sahte balı birbirinden ayırt etmede K/Na oranı, prolin ve TPS’nun ayırt edici; asitlik, sakkaroz, invert şeker içeriği gibi diğer kriterlerin ise bu ayrımda yardımcı kriterler olabilecekleri belirlenmiştir.

In this study, the physical, chemical and polynological properties of 25 honey samples taken from various regions of Turkey; have been investigated. In these samples, values for brix, moisture, acidity, total and reduced sugar, sucrose, hydroxymethylfurfural (HMF), prolin, potassium and sodium content have been determined. As a result, it has been found that the ratio of potassium to sodium, prolin content and total pollen spectrum are important criteria, and these criteria are useful to distinguish natural honey from honey that is produced by the over-feeding of bees with sucrose. The other criteria, such as acidity, sucrose, and reduced sugar content, etc. Can also be useful in this research.
Süt Teknolojisinde Aseptik Paketleme Sistemleri
Aseptic Packaging Systems in Dairy Technology (in Turkish)
Yazar: Karlı, Ertuğrul
Dergi: Gıda, Vol. 1 No. 3, 2015

Sterilize süt, diğer bir tabir ile uzun ömürlü süt değişik işlemlerle imal edilir. Bu nedenle imal tarzına göre iki tip ambalajlama malzemesi kullanılır;  1) Şişe, 2) Karton kutu  Şişe: Genellikle şişelendikten sonra sterilize edilen sütlerin ambalajında kullanılır. Bu sistem; geniş yer, yatırım ve pazarlama zorlukları arzeder. Dolayısıyla kullanma sahası gittikçe daralmaktadır.  Karton Kutu: UHT tekniğiyle işlenmiş steril sütlerin ambalajlanmasında kullanılır. Karton kutunun yapı muhteviyatı tüm aseptik paketleme sistemlerinde hemen hemen aynı şekildedir. Bu yüzden Tetrapak Aseptik Paketleme makinalarında kullanılan karton kutu şeklini örnek olarak verebiliriz. Dıştan içe doğru;  1) Dış plastik kaplama-Polyetilen, 2) Baskı mürekkebi, 3) Dubleks kağıt (karton), 4) Plastik film-Polyetilen, 5) Alüminyum folyo, 6) Plastik film-Polyetilen, 7) Plastik film-Polyetilen.

Sterilize süt, diğer bir tabir ile uzun ömürlü süt değişik işlemlerle imal edilir. Bu nedenle imal tarzına göre iki tip ambalajlama malzemesi kullanılır;  1) Şişe, 2) Karton kutu  Şişe: Genellikle şişelendikten sonra sterilize edilen sütlerin ambalajında kullanılır. Bu sistem; geniş yer, yatırım ve pazarlama zorlukları arzeder. Dolayısıyla kullanma sahası gittikçe daralmaktadır.  Karton Kutu: UHT tekniğiyle işlenmiş steril sütlerin ambalajlanmasında kullanılır. Karton kutunun yapı muhteviyatı tüm aseptik paketleme sistemlerinde hemen hemen aynı şekildedir. Bu yüzden Tetrapak Aseptik Paketleme makinalarında kullanılan karton kutu şeklini örnek olarak verebiliriz. Dıştan içe doğru;  1) Dış plastik kaplama-Polyetilen, 2) Baskı mürekkebi, 3) Dubleks kağıt (karton), 4) Plastik film-Polyetilen, 5) Alüminyum folyo, 6) Plastik film-Polyetilen, 7) Plastik film-Polyetilen.
Farklı Nitelikteki Unlara Uygulanan Değişik Yoğurma Yöntemlerinin Ekmek Kalitesine Etkisi
Effects of Different Molding Methods Applied to Flours with Different Properties on Bread Quality (Turkish with nglish Abstract)
Yazar: Atılgan, Cengiz
Dergi: Gıda, Vol. 11 No. 2, 2015

Farklı niteliklere sahip Gerek 79, Porsuk 2800, Bezostaya, 74-76 ve 80 Randımanlı un örnekleri, dakikadaki devir sayıları ve yoğurma süreleri değişik 4 yoğurma makinasında yoğurulmuştur. Hamurlar 115 dakika fermantasyon işleminden sonra döner tabanlı fırında 25 dakika pişirilerek değerlendirmeye alınmıştır. Araştırma sonucunda; unlara uygulanan değişik yoğurma yöntemlerine bağlı olarak farklı ekmek verimi, hacim verimi ve değer sayıları saptanmıştır.  Gerek 79 ve Bezostaya unları ile 80 Randımanlı un için en yüksek değer sayısı, çift ceketli yoğurucu kullanıldığında elde edilmiştir. Porsuk 2800 unu ile 74-76 Randımanlı un için hızlı yoğurucu en yüksek değer sayısını vermiştir. Gerek 79 unu için en yüksek hacim verimi, çift ceketli yoğurucu kullanıldığında saptanmıştır. Diğer örneklerin tümü için en yüksek hacim verimi, hızlı yoğurucu kullanıldığında elde edilmiştir. Araştırmada kullanılan unların niteliklerine bağlı olarak, Diosna ve Swanson yoğurucularının diğer yoğuruculara kıyasla ekmek verimlerini yükselttiği görülmüştür.

Five different types of flour samples were used and four types of dough mixers with different velocities and mixing times were employed for the preparation of the dough. The doughs were fermented for 115 minutes and then baked in rotary tray oven for 25 minutes before  they were taken to analysis. The bread yield, loaf volume and crumb quality were determined, based on the various dough making techniques applied. The highest value for crumb quality was found in double-jacketed mixer for Gerek 79, Bezostaya and the flour of 80% extraction. On the other hand, for Porsuk 2800 and the flour of 74-76% extraction, the maximum value for the crumb quality was obtained in high speed mixer.        The maximum volume yield for Gerek 79 was determined in double-jacketed mixer and the maximum values for volume yield was attained by using high speed mixer for all of the other flour samples. It was determined that the use of Diosna and Swanson mixers promoted the bread yield, depending on the quality of the flour samples.