hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Süt Lipidlerinin Bazı Özellikleri
Some Properties of Milk Lipids (Turkish with English Abstract)
Yazar: Temiz, Hasan
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 6, 2015

Lipidler sütün en önemli organik bileşikleridir. Lipidlerin organizmadaki fonksiyonları oldukça farklıdır. Esas fonksiyonları hücre duvarının yapısında bulunmaları, enerji vermeleri, enzim ve hormanları içermeleridir. Yağ ve yağları içeren gıda maddelerinde depolama süresince bazı bozulmalar meydana gelmektedir. Bu makalede lipidlerin yapısını oluşturan yağ çekirdeğinin yapısı, bileşenleri ve depolama süresince meydana gelen lipoliziz ve lipid oksidasyonu hakkında bilgi verilmiştir.

Lipids are the most important components of milk. The role of lipids in the organism is highly varied. The main functions are to participate in the formation of cell wall, to provide energy and to include enzymes and hormones. Some of the deteriorations can be occurred in lipids and lipid containing food materials during the storage period. In this article some of the information about the structure of the lipids and lipolysis and lipid oxidation events occurred during the storage period was given.
Gökkuşağı Alabalığı (O. Mykiss Richardson, 1846) ve Aynalı Sazandan (C. Carpio Linnaeus, 1758) İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin genel İnhibisyon ve Bakteriosin ve/veya Bakterosin Madde Üretimi Açısından İncelenmesi
Search on Antimicrobial Activity of Lactic Acid Bacteria Isolated from Rainbow Trouth (O. Mykiss R.,1846) and Mirror Carp (C. Carpio Linnaeus, 1758) (Turkish with English Abstract)
Yazar: Katırcıoğlu, Hikmet; Beyatlı, Yavuz
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 6, 2015

Balıklardan izole edilen Lactobacillus suşlarının genel inhibisyon (tüm inhibitör maddelerin) ve özel inhibisyonlarının (bakteriosin ve/veya bakteriosin benzeri maddeler) tespitinde ağar diffüzyon metodu kullanılmıştır. Test bakterileri olarak koa. (+) S. aureus, koa. (-) S. aureus, E. coli, E. coli K12, V.enterocolitica, P. aeroginosa, B. subtilis ve P. fleurescens kullanılmıştır. Lactobacillus suşlarmdan, özellikle L. casei HS1 susunun test bakterileri üzerinde genel inhibisyon etkisinin yüksek olduğu ve bakteriosin ve/veya bakteriosin benzeri madde ürettiği tespit edilmiştir.

Inhibitory effect of Lactobacilli strains which were isolated fish on coag. (+) S.aureus, coag. (-) S. aureus, E. coli, E. coli K12, Y. enterocolitica, P. aeroginosa, B. subtilis and, P. fleurescens was determined by the agar diffusion method. Also, bacteriosin produced by the strains and inhibitory activities of these material were examined on the tested bacteria. L. casei HS1 was found to be the highest strain that showed both general inhibition and bacteriosin production on tested bacteria.
Tüketicilerin Gıda Kontrolü ile İlgili Uygulamaları
Consumer Awareness of Food Qualities in Shopping (Turkish with English Abstract)
Yazar: Çelik, Şahsine; Ünver, Bahtiyar
Dergi: Gıda, Vol. 19 No. 1, 2015

Ankara ilinde yaşayan çalışan kadın ve erkek tüketiciler ile çalışmayan ev kadını tüketicilerinin gıda kontrolü ile ilgili uygulamalarının saptanması amacıyla yapılan bu araştırmaya toplam 1488 tüketici alınmıştır. Tüketicilerin %46.3’ü gıda ambalajı üzerindeki yazıları her zaman her yönüyle okumaktadır. Eğitim düzeyi arttıkça okuyanların oranı da artmaktadır.Tüketicilerin %39.7’si gıda seçimini fiyat+kalite+besleyici değerini dikkate alarak yapmaktadır. Basın ve yayın organlarındaki beslenme konularını kadınlar (%26.8) erkeklerden (%12.0) daha fazla izlemektedirler.

In order to investigate the consumer awareness of food qualities, totally 1488 consumers were included to fill out the questionnaire among working-men, working-women and housewives in Ankara. It was found that 46.3% of the consumers always read food package written on it completely and 39.7% of the consumers selected their food according to the price, quality and nutritional value. Furthermore women are more interested in learning about food quality through radio, TV and newspapers than men.
Hamsi Balığının Toplam ve Hem Demir İçeriğine Pişirme Yöntemlerinin Etkisi
Effect of Cooking Methods on Total and Heme Iron Content of Anchovy (Turkish with English Abstract)
Yazar: Turhan, Sadettin; Üstün, N. Şule; Altunkaynak, T. Bogaçhan
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 6, 2015

Bu araştırmada hamsi balıklarının toplam ve hem demir içeriğine pişirme yöntemlerinin (elektrikli fırın, ızgara, mikrodalga fırın ve haşlama) etkisi araştırılmıştır. Araştırma sonucunda hamsi balıklarının toplam ve hem demir içeriğine pişirme yöntemlerinin etkisi önemli bulunmuştur (P&lt;0,01). En fazla toplam ve hem demir kaybı ızgarada pişirilenlerde, en az ise başlananlarda tespit edilmiştir. Toplam ve hem demir içeriği yönünden en uygun pişirme yönteminin haşlama olduğu saptanmıştır.

In this research, effect of cooking methods (electric oven, grill, microwave, and boiling water) on total and heme iron content of anchovy was investigated. According to the results, the effect of cooking methods on total and heme iron content of anchovy was found to be significant at P&lt;0.01 level. The highest total and heme iron lost was determined in grilled samples and the lowest in boiled samples. The boiling was found to be most suitable method in terms of total and heme iron content.
Buğday ve Unda Işınlama Uygulamasının Bazı Nişasta Özellikleri Üzerine Etkilerinin Araştırılması
A Study on the Effects of Irradiation Treatment of Wheat and Flour on Various Starch Properties (Turkish with English Abstract)
Yazar: Köksel, Hamit; Çelik, Süeda; Özbey, Süheyla
Dergi: Gıda, Vol. 19 No. 2, 2015

Bu çalışmada elektron mikroskobu ve X-ışını kırınım tekniği kullanılarak ışınlanmış buğday ve un örneklerindeki nişasta granülleri ile ışınlanmamış örneklerdeki granüller arasında farklılık oluşup oluşmadığı belirlenmeye çalışılmıştır. İki adet ekmeklik ve bir adet makarnalık buğday örneği 60Co kaynağında 0.5; 1.0; 2.5; 5.0 kGy dozlarında ışınlanmış ve daha sonra bu buğday örneklerinin unlarından nişasta örnekleri elde edilmiştir. Nişasta örnekleri elektron mikroskobu ile incelendiğinde 5 kGy dozda ışınlanmış örnekler ile ışınlanmamış örnekler arasında önemli bir fark görülmemiş, ışınlama uygulanması ile granüllerin değişikliğe uğramadığı belirlenmiştir. Ayrıca bir adet un örneği 137Cs kaynağı kullanılarak 1, 3, 5, 7, 9, 10, 20, 30 kGy dozlarında ışınlanmıştır. 30 kGy’e kadar uygulanan tüm ışınlanmanın dozlarında un örneklerinin X-ışını kırınım desenlerinden elde edilen bağıl alan değerlerinde (nişasta bağıl kristalite değerlerinde) ışınlanmamış kontrol örneğine göre artış olduğu gözlenmektedir. Fakat bu artış düzenli değildir ve ışınlama dozlarındaki artış ile paralellik göstermemektedir.

In this study, scanning electron microscopy (SEM) and X-ray diffraction technique were used in order to detect possible differences in starch granules caused by irradiation of wheat and flour. One durum and two bread wheat samples were treated with gamma irradiation at 0.5, 1.0, 2.5, 5.0 kGy levels by using a 60Co source. Starch granules isolated from respective flours were examined by using SEM. Irradiation exposure up to 5 kGy did not appear to cause large differences in the starch granules of three wheat samples. In addition, one flour samples was irradiated at 1, 3, 5, 7, 9, 10, 20, 30 kGy levels by using a 137Cs source X-ray diffraction patterns of these flour samples were taken and relative crystallinities of their starches were determined from the areas under diffractograms. In this study all irradiated flour samples had higher relative crystallinity values as compared to control. However the increase was not parallel to the increasing irradiation levels.
Üzümlerde Aroma Maddeleri ve Şarapçılık Açısından Önemi
Aroma Components in Grapes and Their Importance in Winemaking (Turkish with English Abstract)
Yazar: Cabaroğlu, Turgut
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 6, 2015

Aroma üzüm ve şaraplarda önemli bir kalite kriteridir. Üzüm ve şaraplarda aroma, miktarları birkaç ng/l'den birkaç mg/l'ye kadar değişen uçucu bileşiklerden ileri gelir Şaraplarda aroma maddeleri kaynaklarına göre dört grup altında toplanır. Bunlar, üzümden kaynaklanan çeşit aroması, fermantasyondan önce uygulanan işlemlerden (ezme, sıkma, maserasyon) kaynaklanan aroma, etil alkol ve malolaktik fermantasyon sırasında oluşan fermantasyon aroması ve olgunlaşma sırasında oluşan olgunluk aromasıdır. Bunlardan üzümden gelen çeşit aroması şarapların kalitesi ve bölgesel özellikleri üzerinde diğer aroma kaynaklarına göre daha etkin rol oynamaktadır. Bu derlemede, üzümlerde bulunan serbest aroma maddeleri (terpenler, pirazinler, metil antranilat} ve öncül aroma kaynakları (glikozidler, karotenoidler, fenolik asitler, sistein) üzerinde durulmuş ve bunların tanedeki dağılımları, olgunlaşma süresince gelişimleri incelenmiştir.

Aroma is an important quality factor in grapes and wines. The aroma in grapes and wines consists of volatile compounds, at concentrations ranging from a few ng/l to several mg/l. There are four main sources of aroma in wines; the varietal aromas from grapes, the aromas from treatments prior to fermentation (crushing, pressing, maceration), the fermentation aromas from alcoholic and malolactic fermentations, the aromas from chemical and enzymatic reaction occurring during aging. Among these, the varietal aroma from grapes play a more decisive role in the quality and regional character of wines than any other aroma components. in this review, the focus is on the free fraction of aroma (terpenes, pyrazines, methyl anthranilate) and aroma precursors (glycosides carotenoids, phenolic acids, cystein) of grapes, their location in grapes and their development during ripening.
Erzurum Piyasasında Satılan Yerfıstığı, Antepfıstığı ve Bademlerin Aflatoksin Yönünden İncelenmesi
The Study for Aflatoxin Contamination of Groundnuts, Pistachios and Almonds Sold in Erzurum Market (Turkish with English Abstract)
Yazar: Gürses, Mustafa; Erdoğan, Ahmet; Sert, Selahattin
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 6, 2015

Bu çalışmada, Erzurum piyasasından temin edilen 22 yerfıstığı, 13 Antepfıstığı ve 9 badem numunesi aflatoksin kontaminasyonu bakımından analiz edilmiştir. İnce Tabaka Kromatografisi (İTK) yöntemi ile incelenen yerfıstığı örneklerinin 5'inde (%22,7), Antepfıstığı örneklerinin 3'ünde (%23,1) ve badem örneklerinin 2'sinde (%22,2) aflatoksin (B+G)'ye rastlanmıştır. Tüm örneklerde (44) aflatoksin miktarı 1,7-18,3 ppb arasında değişmiştir. En yüksek aflaloksine (18,3 ppb) yerfıstığı örneğinde rastlanmşıtır.

In this research, it were analyzed 22 groundnuts, 13 pistachios and 9 almonds samples obtained from Erzurum market. Thin Layer Chromatography technique was used to measure of aflatoxins (B+G). It was determined that 5 (27.7%) of groundnuts, 3 (23.1%) of pistachios and 2 (22.2%) of almonds includes aflatoxins. The amounts of aflatoxins for all samples (44) ranged between 1.7 and 18.3 ppb. The maximum aflatoxin level (18.3 ppb) is determined in 1 groundnuts sample.
1992 Dünya Beslenme Deklarasyonu
1992 Dünya Beslenme Deklarasyonu (Turkish)
Yazar: Ersoy, Gülgün; Aksoy, Meral
Dergi: Gıda, Vol. 19 No. 2, 2015

Editör Notu: 5-11 Aralık 1992 tarihinde Uluslararası Beslenme Konferansı İtalya’nın Roma Şehrinde Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve dünyaca tanınan diğer ülkelerin resmi delegelerinin katılımıyla, dünya’ daki malnütrisyon ve açlık problemini kökünden çözmek amacıyla Beslenme Plan ve Faaliyetleri hazırlayıp yapmak ve deklare etmek için yapıldı. Konferans birçok uluslar arası firmaların ve resmi olmayan organizasyonların iki yıldan daha uzun zamandır uğraşılarıyla toplandı. Katılımcı ülkelerin Dışişleri Sağlık, Tarım Bakanlığı gibi üst düzeydeki delegeler toplantıda yer aldı. Konferansın sonucunda ortaya çıkan deklarasyonu sunuyor ve deklarasyonla, faaliyet planlarıyla ilgili gelecekteki aktiviteleri takip edeceğimizi bildiriyoruz.

Editör Notu: 5-11 Aralık 1992 tarihinde Uluslararası Beslenme Konferansı İtalya’nın Roma Şehrinde Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve dünyaca tanınan diğer ülkelerin resmi delegelerinin katılımıyla, dünya’ daki malnütrisyon ve açlık problemini kökünden çözmek amacıyla Beslenme Plan ve Faaliyetleri hazırlayıp yapmak ve deklare etmek için yapıldı. Konferans birçok uluslar arası firmaların ve resmi olmayan organizasyonların iki yıldan daha uzun zamandır uğraşılarıyla toplandı. Katılımcı ülkelerin Dışişleri Sağlık, Tarım Bakanlığı gibi üst düzeydeki delegeler toplantıda yer aldı. Konferansın sonucunda ortaya çıkan deklarasyonu sunuyor ve deklarasyonla, faaliyet planlarıyla ilgili gelecekteki aktiviteleri takip edeceğimizi bildiriyoruz.
Pastörize Sütlerde Bacillus cereus'un Varlığı
The Presence of Bacillus cereus in Pasteurized Milk (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özdemir, Haydar
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 6, 2015

Bu çalışma, Ankara'da, Haziran, Temmuz ve Ağustos aylarında satışa sunulan ve farklı 5 firmaya ait toplam 120 adet pastörize süt örneğinde B. cereus'unvarlığı ve kontaminasyon düzeyinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Analiz bulguları çerçevesinde, toplam 120 adet pastörize süt örneğinin 56'sında (%46,6) B. cereus saptanmış olup, kontaminasyon düzeyi örneklerin 9'unda (%7,5) 103 kob/ml, 28'inde (%23,3)102 kob/ml, 19'unda (%15,8) 10 kob/ml, 64'ünde (%53,3) ise saptama sınırının (&lt;1,0x10 kob/ml) altında bulunmuştur.   Sonuç olarak, pastörize sütlerin çoğunluğu B. cereus ile kontamine olmakla beraber, kontaminasyon düzeyinin düşük olduğu saptanmıştır. Ancak, nakliye ve satış noktalarında soğuk zincirin kırılmaması, 4°C'de muhafaza edilmesi ve raf ömrü bitmeden tüketilmesi koşuluyla, pastörize sütlerin B. cereus kaynaklı gıda intoksikasyonları yönünden potansiyel risk taşımayacakları görüşüne varılmıştır.

This study was aim to determine the presence and contamination level of B. cereus in pasteurized milk, a total of 120 samples, belong to different 5 firms and sold in June, July, August in Ankara.  As the frame of analysis, B. cereus was defined in 56 (46,6%) samples among the total of 120 pasteurized milk samples and those contamination level was found as, 103 cfu/ml in 9 samples (7,5%) 102 cfu/ml in 19 samples (15,8%), and in 64 samples (53,3%) was found under detection level (&lt;1,0x10 cfu/ml).  As a conclusion, contamination level of pasteurized milks was low as well as contaminated a higher level of B. cereus. However, pasteurized milk will not carry a potential risk for food intoxication with B. cereus, if it stored at 4°C, unbroken the cold-chain in transport and sale stages and consumed before the end of shelf-life.
Yoğurt Bakterilerinin (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) Sucuğun Fermantasyonu Üzerine Etkisi
The Effects of Yoghurt Bacteria (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) on the Fermentation of Soudjouk (Turkish with English Abstract)
Yazar: Karakaya, Mustafa; Kılıç, Aydın
Dergi: Gıda, Vol. 19 No. 2, 2015

Bu araştırmada, L. bulgaricus, S. thermophilus yoğurt kültürleri ve değişik karbonhidrat kaynakları (sakkaroz, laktoz) kullanılarak, sucuğun fermantasyonu üzerine olan etkileri araştırılmıştır. Olgunlaşma sürelerinin belirlenmesinde sucukların belirli su miktarına (%35) ulaşmaları kriter olarak alınmış ve bu süre içerisinde periyodik olarak laktik asit üretimi ve pH değişimi kontrol edilmiştir.  Kullanılan yoğurt kültürleri olgunlaşmanın 4. ve 7. günlerinde pH değişimi üzerine etkili olurken, L. bulgaricus olgunlaşmanın 7. gününde laktik asit miktarının artışına katkıda bulunmuştur. Ayrıca tüketime hazır hale gelen sucuklarda; sertlik derecesi ve kesit yüzeyi renk değerleri de tespit edilmiştir.

In the study the effect of various carbohydrates (sucrose, lactose) and the yoghurt cultures (L. bulgaricus, S. thermophilus) on the fermentation time of the soudjouks were investigated. In determining the fermentation period, the time required for reaching to 35% water contents of soudjouk was accepted a criteria. During this time the lactic acid production and the changes in the pH value were periodically determined.  While the yoghurt culture used affect the pH of the soudjouk samples on 4th and 7th days of the maturation, L. bulgaricus supplementation increased the lactic acid level. The hardness and colour values of the soudjouk samples ready to eat, were also determined.
Süzme Balların Cam Kavanozda Depolanmaları Sırasında Şekerlerde Meydana Gelen Değişmeler (İngilizce)
Changes in Sugars of Clear Honeys Kept in Glass Jars During Storage (in English)
Yazar: Hışıl, Yaşar; Bağdatlıoğlu, Neriman
Dergi: Gıda, Vol. 19 No. 2, 2015

Balın şeker kompozisyonu üzerine depolama sıcaklığı ve sürenin etkisinin araştırıldığı bu çalışmada, oda sıcaklığında aydınlıkta ve karanlıkta 35 oC’de ve 4 oC’de depolanan bal örneklerindeki şekerler Yüksek Basınç Sıvı Kromatografisi (HPLC) kullanılarak belirlenmişlerdir. Genel olarak depolama süresi boyunca monosakkaritlerde azalma, di ve trisakkaritlerde artma gözlenmiştir. 35 oC’de depolanan örneklerde önemli farklar belirlenirken, 4 oC’de depolanan örneklerde çok küçük bir değişme görülmüştür.

Influence of storage temperature and duration on the composition of sugars of honey determined by HPLC on honey samples stored at room temperature in the dark or light, in an incubator at 35 oC or in a refrigerator at 4 oC, were investigated. In general a decrease in monosaccharides and an increase in di-and trisaccharides were observed during the storage. The samples stored at 35 oC showed significant changes, but samples stored at 4 oC showed a little change in sugar composition.
Sofralık Üzümlerin Soğukta Muhafazası (İngilizce)
Cold Storage of Table Grapes (in English)
Yazar: Söylemezoğlu, Gökhan
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 6, 2015

Hasat edildikleri mevsimler gözönüne alındığında, üzümlerin günün erken yani serin saatlerinde hasat edilmeleri, hasat edilen üzüm­lerin güneşe maruz bırakılmamaları, ambalajlamanın dikkatli bir şekilde yapılması ve hasattan sonra kısmi bir önsoğutma işleminin gerçekleş­tirilmesi gibi hasat öncesi ve sonrasındaki işlemler, sofralık üzümlerin muhafazasında üzümlerin hasat edildikleri zamanki kalitelerinin koruna­bilmesi için öncelikle uygulanması gerekli tedbirler olarak bilinmektedir.  Sofralık üzümlerin muhafaza sürelerini ve kalitelerini etkileyen en önemli faktörler; su kaybı ve Botrytis cinerea, Penicillium sp. ve Alternaria sp.gibi zararlı mikroorganizmalardır. Üzümlerin muhfazasında su kaybını minimum düzeye indirebilmek için düşük sıcaklık ve yüksek nis­pi nem koşullarının depo içerisinde sağlanması gereklidir. Buna ilave olarak, üzümler yukarıda belirtilen zararlı mikroorganizmaların meydana getirdiği çürüme ve bozulmaları engellemek amacıyla hasattan hemen sonra ve depolama süresince SO2 ile fümige edilirler.  Sofralık üzümlerin muhafaza ömürleri sıcaklık, nispi nem hava hareketi ve SO2 İle fumigasyon gibi faktörler tarafından etkilenmektedir.  Bu makalede, sofralık üzümlerin muhafaza sürelerini etkileyen faktörler, sofralık üzümlerde hasat sonrası zararları önleme metodları, üzümlerde kullanılan fumigasyon yöntemleri ve teknikleri açıklanmıştır.

Good harvest practices, such as picking early and cool hours, as well as avoiding exposure of the fruit to the sun, careful packaging and particularly prompt cooling after harvest, all these are known as prerequisite conditions to ensure a good keeping quality of all varieties during storage.  The most important factors influencing the length and the quality of the storage of table grapes are water loss and decay causing fungi, namely Botrytis cinerea, Penicillium sp. and Alternaria sp. Low temperature and high relative humidity are required to minimize the water loss during storage of table grapes. In addition, grapes are fumigated with sulfur dioxide soon after harvest and during storage to reduce spoilage caused by decay organisms mentioned above.  Storage life of table grapes in the storage environment is influenced most directly by temperature, relative humidity, air movement and fumigation with sulfur dioxide.  In this article, factors affecting storage life of table grapes, prevention methods of post-harvest decay of table grapes, fumigation methods and techniques for storage of table grapes are explained.
Üzümden Elde Edilen Düşük Alkollü İçkilerde Şeker Miktarını Azaltma Yöntemleri
Methods of Reducing the Sugar Content of Low Alcoholic Beverages Obtained from Grape (Turkish with English Abstract)
Yazar: Canbaş, Ahmet; Erten, Hüseyin; Cabaroğlu, Turgut
Dergi: Gıda, Vol. 19 No. 2, 2015

Bağcı ülkelerin çoğunda yaş üzümün değerlendirilmesi bir sorun olmakta ve üzümün daha değişik ve yeni ürünlere işlenmesi konusunda çalışmalar yapılmaktadır. Bu ürünler arasında alkolü şaraba göre daha düşük olan, meyve tadı ve aroması belirgin ve bazıları karbondioksit içeren içkiler de yer almaktadır.  Bu tür alkollü ve gazla içkiler genel olarak ilgi görmekte, ancak şeker içeriklerinin yüksek olması bazı tüketicilerce olumsuz karşılanmaktadır. Bu nedenle, bu tür içkilerin üretiminde şeker miktarının azaltılması önemli bir işlem olarak ortaya çıkmaktadır.  Bu tür içkilere işlenecek üzüm şırasının, doğal bileşimini değiştirmeden, şeker miktarını azaltmak amacıyla çeşitli araştırmalar yapılmış ve bu araştırmalar sonunda bazı yöntemler ortaya atılmıştır.  Bu çalışmada, şıradaki şeker miktarını azaltmak amacıyla önerilen ve biyolojik ve fiziksel işlemleri temel alan bazı yöntemler ele alınmıştır.

In many grape producing countries, utilisation of fresh grapes creates some problems, therefore production of new products becomes a necessity. Among the new products, those having an alcohol content lower than that of wine, with natural fruit taste and flavour, also some containing carbondioxide are important.  Although these beverages containing alcohol and carbon dioxide are enjoyable to most consumers, high sugar content may not be readily acceptable to some. Hence, reduction of sugar in such beverages is considered to be an important process.  Some research studies have already been completed to lower the sugar content without causing a significant change in the natural composition of grape juice and some methods for this purpose have been recommended.  In the paper some biological and physical methods to reduce the sugar content of low alcoholic grape beverages are reviewed.
Düşük Kalorili Yoğurt Üretiminde Simplesse 100 Kullanımı
The Use of Simplesse 100 in the Production of Low Calorie Yoghurt (Turkish with English Abstract)
Yazar: Uysal, Harun; Kınık, Özer; Akbulut, Necati; Güley, Ziba
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 6, 2015

Bu araştırmada protein kaynaklı yağ ikame maddesi olan Simplesse® 100'ün farklı oranlarda (% 0,5 ve % 1) kullanımının set tipi yarım yağlı ve yağsız yoğurt kalitesi üzerindeki etkileri incelenmiştir. Çalışmada elde edilen yoğurt örnekleri 14 gün süreyle 4°C de depolanmış ve depolamanın 1, 7 ve 14. günlerinde kimi fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri saptanmıştır. Yapılan istatistik değerlendirme sonucuna göre kullanılan yağ ikame maddesi oranlarının üretilen yoğurtların su salma , viskozite, sertlik, kurumadde, yağ, protein, laktoz ve kül üzerine etkisinin önemli olduğu bulunmuştur. Ancak asitlik, tirozin ve asit değeri üzerine etkinin önemsiz olduğu görülmüştür. Simplesse® 100 kulanımının yoğurt örneklerinin beğeni derecesini arttırdığı saptanmıştır.

In this study the effects of using Simplesse® 100 (as 0.5, 1.0 %) that are protein based fat replacers on the quality of set type yoghurt were investigated. In studies, yoghurt samples stored for 14 days at 4 °C and some physical, chemical and sensory properties were also evaluated, on the 1st, 7th, and 14th days of storage. According to the results of statistical analysis, using the different ratio fat replacers affected the values of wheying off, viscosity, firmness, total solids, fat, protein, lactose. Whereas acidity, tyrosine, acid values were not influenced by the fat replacers ratio. The use of fat replacers improved the preferences of the yoghurt samples.