hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
İnstant Süttozunun Elde Edilme Tekniği ve Özellikleri
Production Method and Properties of Instant Milk powder (in Turkish)
Yazar: Yetişmeyen, Atilla; Bektaş, Vuslat; Demir, Senay
Dergi: Gıda, Vol. 8 No. 4, 2015

Süttozunun ticari olarak yapımı ilk kez 19. yüzyıl başlarında Fransa’da başlamıştır. Diğer süt ürünlerine oranla yakın bir geçmişi olmakla beraber bugüne kadar üretim teknolojisinden büyük aşamalar yapılmıştır. Günümüzde ise “İnstant” denilen üstün kalitede süttozu üretilmektedir. İnstant süttozu suda %100 oranında erime yeteneği gösteren doğrudan içilerek tüketimi oldukça kolay olan bir üründür. Erime yeteneğinde oluşan bu üstünlük instant süttozunun tüketimine ve kullanım alanlarını daha da arttırmaktadır.

Süttozunun ticari olarak yapımı ilk kez 19. yüzyıl başlarında Fransa’da başlamıştır. Diğer süt ürünlerine oranla yakın bir geçmişi olmakla beraber bugüne kadar üretim teknolojisinden büyük aşamalar yapılmıştır. Günümüzde ise “İnstant” denilen üstün kalitede süttozu üretilmektedir. İnstant süttozu suda %100 oranında erime yeteneği gösteren doğrudan içilerek tüketimi oldukça kolay olan bir üründür. Erime yeteneğinde oluşan bu üstünlük instant süttozunun tüketimine ve kullanım alanlarını daha da arttırmaktadır.
Kabuk Maserasyonunun İskenderiye Misketi Üzümünden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi
Effect of Skin-Contact on Aroma Composition of the Must of White Vitis Vinifera L Cv. Muscat of Alexandria (Turkish with English Abstract)
Yazar: Canbaş, Ahmet; Cabaroğlu, Turgut
Dergi: Gıda, Vol. 25 No. 1, 2015

Bu çalışmada İskenderiye misketi üzümünün aroma maddeleri ele alınmış ve kabuk maserasyonunun (15°C'de 7 saat) şıradaki ser­best ve bağlı aroma maddeleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Aroma maddelerinin analizi gaz kromatografisinde gerçekleştirilmiş ve bu maddelerin tanısında gaz kromatografisi - kütle spektrometresi kullanılmıştır. Şırada 19 adet serbest (2 adet alkol, 3 adet altı karbonlu alkol, 8 adet terpen, 5 adet asit, 1 adet fenol) ve 37 adet bağlı (4 adet alkol, 3 adet altı karbonlu alkol, 13 adet terpen, 6 adet asit, 1 adet karbonil, 6 adet fe­nol, 4 adet norizoprenoid) aroma maddesi belirlenmiştir. Maserasyonla elde edilen şıranın, serbest ve bağlı aroma maddeleri bakımından, ta­nığa göre daha zengin olduğu saptanmıştır. Glikozid haldeki terpen bileşikleri miktarının serbest haldekine göre çok daha fazla olduğu ortaya çıkmıştır. Ayrıca, maserasyonla elde edilen şırada potasyum miktarı, toplam fenol bileşikleri (OY280) ve esmerleşme (OY420) indisleri ve pH değerinin daha yüksek, toplam asit miktarının daha düşük olduğu belirlenmiştir.

The effect of skin-contact (7 h at 15 °C) on composition of free and glycosidically bound aroma compounds of Muscat of Alexandria was investigated. Aroma compounds were analysed by GC and GC-MS. 19 free (2 alcohols, 3 six-carbon alcohols, 8 terpenols, 5 acids, 1 phenol) and 37 bound (4 alcohols, 3 six-carbon alcohols, 13 terpenols, 5 acids, 4 C-13 norisoprenoids) aroma compounds were identified. With regard to free and bound compounds, the must obtained from skin contact was richer than temoin. The amount of glycosidically bo­und terpenol compounds was found to be higher than the free terpenol compounds. In addition, the skin-contact treatment increased the amo­unt of potassium, total phenolic compounds (OD280) and browning (OD420) indices and pH value, whereas it decreased the amount of total acidity.
Et ve Et Ürünlerindeki Laktobasillerin Hızlı ve Basit Olarak Tanımlanmaları için Geliştirilen Tanımlama Tabloları
Schemes for a Rapid and Simple Identification of Lactobacilli from Meat and Meat Products (Turkish with English Abstract)
Yazar: Temiz, Ayhan
Dergi: Gıda, Vol. 14 No. 6, 2015

Laktobasillerin et ve et ürünlerinin kalitesi üzerinde önemli etkileri bulunmaktadır. Bu eserde et ve et ürünlerindeki laktobasillerin diğer laktik asit bakterilerinden ayırımı ile basit ve hızlı olarak tanımlanmaları için geliştirilen tanımlama tabloları tanıtılmaya çalışılmıştır.  Bu tanımlama tablolarında, genelde laktobasillerin karbonhidratları fermente etme özelliklerindeki farklılıklar ile kolayca saptanabilen diğer fizyolojik özelliklerinden hareket edilmektedir. Ancak birçok durumda, tanımlama tablolarında yer alan özellikler yetersiz kalabilmekte ve ek birtakım özelliklerin belirlenmesi zorunlu hale gelmektedir.

There are important effects of lactobacilli on the quality of meat and meat products. In this paper, schemes for a rapid and simple identification of lactobacilli from meat and meat products are presented.  Identification schemes are primarily based on differences in the fermentation of carbohydrates and other easily determinable physiological characteristics of lactobacilli. However, in most instances the results from the schemes have to be confirmed by determining additional characteristics.
Farklı Balların HPLC Yöntemi ile Belirlenen Şeker İçerikleri Kullanılarak Tanımlanması
Identification of Different Honeys Using Sugar Composition Determined by HPLC (Turkish with English Abstract)
Yazar: Karkacıer, Mustafa; Gürel, Fehmi; Özdemir, Feramuz
Dergi: Gıda, Vol. 25 No. 1, 2015

Araştırmada saf olarak üretilen şeker balı ile yaygın olarak üretimi yapılan salgı ve çiçek ballarını ayırt etmek amacıyla HPLC metodu kullanılarak şeker içerikleri belirlenmiştir. Bal örneklerinin tamamında en yüksek düzeyde belirlenen şeker fruktoz olup (%39.42-42.20), buna glukoz (%29.61-33.48) takip etmiştir. Ayrıca tüm bal örneklerinde sakkaroz, maltoz, galaktoz, riboz ve ksiloz da saptanmıştır. Bal örneklerinde top­lam şeker ise %75.67-78.40 arasında değişim göstermiştir. Bal örneklerinin şeker içeriklerinden bazıları diğerlerinden istatistik! olarak önemli dü­zeyde farklılık göstermiştir. Şeker balı yüksek glukoz oranı ile dikkat çekmiştir. Ancak şeker içeriklerinden faydalanılarak balların ayırımı mümkün olmamıştır.

in this study, sugar contents of sugar honey, honeydew honey and multifloral honey were determined by HPLC method in order to identify the honeys from each other. Fructose is the highest sugar in all samples (39.42-42.20%) followed by glucose (29.61 -33.48%). Additionally sucrose, maltose, galactose, ribose and xylose were determined in all samples as well. Total sugar content ranged between 75.67-78.40% in honey samples. Some sugar contents of honey samples showed significant (p&lt;0.05) differences than the others. Sugar ho­ney with high glucose content was unique. However, by using sugar content the Identification of the origin of honey was impossible.
Sucukların Bazı Kalite Kriterlerine Sodyum Nitrit ve Sodyum Tripolifosfatın Etkisi Üzerine Araştırma
Effect of Sodium Tripolyphosphate and Sodium Nitrite on Some Quality Characteristics of Soudjocks (Turkish with English Abstract)
Yazar: Ertaş, A. Hamdi; Kolsarıcı, Nuray; Halkman, Kadir; Soyer, Ayla
Dergi: Gıda, Vol. 14 No. 6, 2015

3 g/kg sodyum tripolifosfat (STPP) ve 150 mg/kg sodyum nitrit (SN) içeren sucuklar üretilmiş ve vakum paketlenerek +4 oC de 30 gün süreyle muhafaza edilmiştir. Olgunlaşma ve muhafaza periyodunda sucukların bazı kalite kriterlerine STPP’in ve SN’in etkisi araştırılmıştır. Tüketim olgunluğuna gelen sucuklarda ve muhafaza süresinde, yağın oksidasyon derecesine (TBA-sayısı), kırmızılık derecesine ve toplam mezofil aerob bakteri (TMAB) yükü üzerine SN’in olumlu yönde etkili olduğu (P&lt;0.01). STPP’in ise TBA-sayısı, penetrometre değeri ve TMAB yükü üzerine olumlu yönde etkili olduğu saptanmıştır (P&lt;0.01). Ancak TBA-sayısı ve 30 günlük muhafaza periyodu sonunda TMAB yükü üzerine SN’in etkisi, STPP’in etkisinden (P&lt;0.01) daha fazladır.

Soudjuks which contain 3 g/kg STPP and 150 mg/kg SN were produced and at the end of the fermentation period they were stored at +4 oC for 30 days in vacuum packets. Effects of  STPP and SN on some quality characteristics of soudjouks were determinated during the fermentation and storage periods. Effect of SN on oxidation (TBA-value), colour and total mesophilic aerobic bacterial (TMAB) count was found significantly (P&lt;0.01). On the other hand effect of STPP on TBA-value, penetrometer degree and TMAB count was also found significantly (P&lt;0.01). But effect of SN on TBA value during the storage periods and TMAB count on the 30th day was more effective than STBB (P&lt;0.01).
Keçiboynuzu Pekmezinin Karakteristiği ve 5-Hidroksimetilfurfural İçeriği (İngilizce)
Characterization of, and 5-Hydroxymethylfurfural Concentration in Carob Pekmez (in English)
Yazar: Tetik, Nedim; Turhan, İrfan; Karhan, Mustafa; Öziyci, Hatice Reyhan
Dergi: Gıda, Vol. 35 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: Carob bean, pekmez, minerals, 5-Hydroxymethylfurfural, carob extract

Türkiye’de keçiboynuzu pekmezi Ceratonia siliqua L. meyvelerinden elde edilen ve insanların beslenmesi amacıyla uzun yıllardır kullanılan geleneksel bir üründür. 5-hidroksimetilfurfural (5-HMF) keçiboynuzu ve diğer konsantre edilmiş gıda ürünlerinde bir kalite parametresidir. İnsan metabolizması üzerine mutajenik etkilere sebep olabilmesi nedeniyle pekmezlerde bu bileşiğin konsantrasyonunun yüksek olması istenmemektedir. 5-HMF oluşumu ürünün şeker içeriği ve konsantrasyonuna bağlıdır. Bu çalışmanın sonuçları keçiboynuzu pekmezinde ısıl işlem sonrasında 5-HMF konsantrasyonunun, yüksek şeker konsantrasyonuna (62.80g/100g) rağmen Gıda Kodeksinde belirlenen değerden daha düşük bir değer olan 12.25 mg/kg olduğunu göstermiştir. Keçiboynuzu pekmezinin düşük asit içeriği nedeniyle az miktarda 5-HMF oluşumun gerçekleştiği düşünülmektedir. Bunun yanında çalışmada elde edilen veriler keçiboynuzu pekmezinin içerdiği zengin şeker içeriğinin yanında potasyum (1057.3 mg/100g), fosfor (77.8 mg/100g), magnezyum (55.6 mg/100g) ve kalsiyum (314.9 mg/100g) gibi mineraller açısından da zengin bir kaynak olduğunu ortaya çıkarmıştır. Bu çalışmanın amacı Türkiye’de Akdeniz ve Ege bölgesinde üretimi yapılan keçiboynuzu pekmezinin bileşimini ve 5-HMF içeriğini belirlemektir.  Keywords: Keçiboynuzu, pekmez, mineral, 5-Hidroksimetilfrufural, keçiboynuzu ekstraktı

Carob pekmez, a traditional concentrate, has long been produced from Ceratonia siliqua L. for human consumption in Turkey. 5-hydroxymethylfurfural (5-HMF) is a quality parameter for carob pekmez and other concentrated food products. High levels of this compound are not desirable in pekmez because this may cause mutagenic effects on human metabolism. 5-HMF formation depends on both the sugar content and the acidity of the product. The results of this study show that although a the total sugar concentration was high in carob pekmez (62.80 g/100g) the 5-HMF concentration after the thermal process was only 12.25 mg/kg, which is also lower than Codex Standard, and may possibly be due to its low acidity. The data revealed that carob pekmez is a high source of minerals such as; potassium (1057.3 mg/100g), phosphorus (77.8 mg/100g), magnesium (55.6 mg/100g), and calcium (314.9 mg/100g as well as sugars. The aim of the study was to determine the composition of carob pekmez and content of 5-HMF during its production in the Mediterranean and Aegean basin of Turkey. Anahtar kelimeler: Carob bean, pekmez, minerals, 5-Hydroxymethylfurfural, carob extract
Süt ve Mamullerinin Soğukta Depolanması
Cold Storage of Dairy Products (Turkish with English Abstract)
Yazar: Üçüncü, Mustafa
Dergi: Gıda, Vol. 8 No. 4, 2015

Bu çalışmada; çiğ sütün, ısısal işlem uygulanmış içme sütlerinin, yoğurt koyulaştırılmış ve kurutulmuş süt mamulleri ile dondurma, peynir, krema ve tereyağının soğukta ve özellikle dondurularak depolanmaları incelenmiştir. Bu arada süt ve mamullerinin saklama nedenleri, saklamada ortaya çıkan sorunlar, depolamada dikkat edilecek noktalar ve hangi koşullarda ne kadar süre depolanabilecekleri konuları üzerinde durulmuştur.

In this study cold frozen storage of raw and heat processed drinking milk, dried milk products, cream, ice cream, cheese and butter was investigated with the emphasis on the problems that may be encountered during storage and the duration of storage stability under different storage conditions.
Vakumla Paketlenen İnegöl Köftelerin Farklı Derecelerde Buzdolabında Saklanması Sırasında Bakteri Florasında ve Listeria monocytogenes Sayısındaki Değişiklikler
Changes in Bacterial Flora and Listeria monocytogenes Counts in Vacuum Packed İnegöl Meatballs Refrigerated at Different Degrees (Turkish with English Abstract)
Yazar: Soyutemiz, Ece
Dergi: Gıda, Vol. 25 No. 2, 2015

Çalışma, günümüzde hazır olarak satışı yaygınlaşan inegöl köftenin vakumla paketlenerek farklı derecelerde muhafazası sırasın­da köftenin bakteri florasını ve L. monocytogenes 'ingelişimini incelemek amacıyla yapıldı. Birinci grup köftelere 4.0x103 kob/g, 9.0x103 kob/g ve 2.4x104 kob/g düzeylerinde 3 farklı L. monocytogenes inokülasyonu uygulanarak, va­kumla paketleme işleminden sonra 7 gün süreyle 4°C'de muhafaza edildi, ikinci grup köftelere ise, 2,9x103 kob/g, 7.0x102 kob/g ve 4.3x103 kob/g düzeylerinde etken inoküle edilerek vakumla paketlendi ve 4°C'de 7 gün süreyle muhafaza edildi. Ayrıca köfteler mezofil aerob bakteri, psikrofil bakteriler, koliform bakteriler, E.coli,stafilokok ve mikrokoklar, koagülaz pozitif stafilokoklar, sülfit indirgeyen anaeroblar, laktobasiller, maya-küf ve enterokoklar bakımından analizlere alındı. Köftelerin ayrınca pH değerleri belirtendi. Analizler depolamanın 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6 ve 7. günlerinde yapıldı. İnegöl köftelerin, vakumla paketlenerek 0°C'de ve 4°C'de muhafaza işlemi L. monocytogenes 'inçoğalmasını önlese bile etken bu süre içinde varlığını sürdürmeye devam etti. Bu nedenle köfte yapımında hijyen prensiplerinin ve köftelere yeterli ızgara işlemi uygulamasının önem ka­zandığı düşünüldü.

This study was performed in order to investigate bacteria flora and L. monocytogenes growth in vacuum packed and refrigerated at different degrees of inegöl meatballs which were sold widespread as ready made nowadays. The first group meatballs were inoculated with three different L. monocytogenes levels were 4.0x10   cfu/g, 9.0x10   cfu/g and 2.4x10   cfu/g and then vacuum packed and refrigerated at 0°C for 7 days. The second group meatballs were also inoculated with three different levels were 2.9x103 cfu/g, 7.0x102 cfu/g and 4.3x103 cfu/g and then vacuum packed and refrigerated at 4°C for 7 days. And also both of the groups were analyzed for mesophyl aerob bacteria, psychrophilic bacteria, coliform bacteria, E. coli,staphylococcus and micrococcus and coagulase positive staphylococcus, sulphite reducing bacteria, lactobacilli, yeast and molds and enterococcus. pH values also determined during the storage. All the analysis were done on days 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6 and 7 day of the storage. Vacuum packaging and refrigerating proceses of inegöl meatballs at 0°C and 4°C for 7 days prevented to the growth of L. monocytogenes but bacteria kept the levels in the meatballs during the storage. Therefore, it was concluded that hygiene principles were important in made of İnegöl meatballs should be applied efficient grilling process in meatballs.
Yüksek Ziraat Enstitüsünün Öyküsü
History of Higher Agricultural Institute (in Turkish)
Yazar: Akman, Arif
Dergi: Gıda, Vol. 15 No. 1, 2015

20. yüzyıl başlarında doğmuş olan bizim kuşak, yani Osmanlı İmparatorluğunun çocukları, biri son derece acı ve  hazin;  ötekisi  ise  son  derece  sevindirici ve mutlu iki olayı  hem de çok kısa aralıklarla birlikte yaşamıştır. Bu iki son derece önemli olaydan acı olanı, 700 yıllık o koca Osmanlı İmparatorluğunun çöküşünü yaşamak talihsizliği; sevinç ve mutluluk dolu ikinci olay ise, o vatanı kurtaran Atatürk sayesinde yepyeni ve dinamik bir Cumhuriyet’in Türkiye Cumhuriyet’inin doğuşunu, yaşamak olmuştur.  Kurtuluş Savaşı, düşmanın denizi dökülmesiyle sonuçlandığı mutlu günün hemen arkasından İzmir’e gelen Başkomutan Mareşal Mustafa Kemal Paşa, yanındakilerin “Çok şükür bitti” dediklerini işitince, “Asıl işimiz şimdi başlıyor” demişti. Atatürk bu sözleriyle, belki ta Harbiye’deki  öğrenciliği ve uzun süren askerlik yaşamı boyunca yapmayı tasarlayıp kafasında biçimlendirdiği devrim ve reformları kastediyordu.  Atatürk, gençliğinden beri Hilafet, Saltanat, batı uygarlığı ve cumhuriyet hakkındaki düşünce ve tasarımlarını, Kurtuluş Savaşı boyunca kimseye açmamış ve âdeta bir sır gibi kendi içinde saklamıştır. Vakte ki memleket kurtulup Lozan Barış Anlaşması da yapıldıktan sonra barış dönemi başlayınca; artık tasarladığı devrim ve reformları yapmak zamanının geldiğine karar vererek bunları uygulamaya koymuştur. Bildiğimiz bu devrim ve reformlar da 1923 ile 1928 yılları arasında olmak üzere, topu topu 5 yıl içinde gerçekleştirilmiştir.

20. yüzyıl başlarında doğmuş olan bizim kuşak, yani Osmanlı İmparatorluğunun çocukları, biri son derece acı ve  hazin;  ötekisi  ise  son  derece  sevindirici ve mutlu iki olayı  hem de çok kısa aralıklarla birlikte yaşamıştır. Bu iki son derece önemli olaydan acı olanı, 700 yıllık o koca Osmanlı İmparatorluğunun çöküşünü yaşamak talihsizliği; sevinç ve mutluluk dolu ikinci olay ise, o vatanı kurtaran Atatürk sayesinde yepyeni ve dinamik bir Cumhuriyet’in Türkiye Cumhuriyet’inin doğuşunu, yaşamak olmuştur.  Kurtuluş Savaşı, düşmanın denizi dökülmesiyle sonuçlandığı mutlu günün hemen arkasından İzmir’e gelen Başkomutan Mareşal Mustafa Kemal Paşa, yanındakilerin “Çok şükür bitti” dediklerini işitince, “Asıl işimiz şimdi başlıyor” demişti. Atatürk bu sözleriyle, belki ta Harbiye’deki  öğrenciliği ve uzun süren askerlik yaşamı boyunca yapmayı tasarlayıp kafasında biçimlendirdiği devrim ve reformları kastediyordu.  Atatürk, gençliğinden beri Hilafet, Saltanat, batı uygarlığı ve cumhuriyet hakkındaki düşünce ve tasarımlarını, Kurtuluş Savaşı boyunca kimseye açmamış ve âdeta bir sır gibi kendi içinde saklamıştır. Vakte ki memleket kurtulup Lozan Barış Anlaşması da yapıldıktan sonra barış dönemi başlayınca; artık tasarladığı devrim ve reformları yapmak zamanının geldiğine karar vererek bunları uygulamaya koymuştur. Bildiğimiz bu devrim ve reformlar da 1923 ile 1928 yılları arasında olmak üzere, topu topu 5 yıl içinde gerçekleştirilmiştir.
Dondurarak Depolama ve Vakum Ambalajlamanın Motal Peynirinde Lipoliz ve Organik Asit Değişimi Üzerine Etkisi
Effect of Frozen Storage and Vacuum Packaging on Changes of Lipolysis and Organic Acids in Motal Cheese (Turkish with English Abstract)
Yazar: Tunçtürk, Seval Andiç Yusuf; Gençcelep, Hüseyin
Dergi: Gıda, Vol. 35 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: Motal cheese, organic acids, lipolysis ; Motal peyniri, organik asit, lipoliz

Motal peyniri, ülkemizde üretilen Tulum peyniri çeşitlerinden birisidir. Bu çalışmada iki farklı depolama sıcaklığı (4±1 ºC ve -18±1 ºC) ve ambalajlama şeklinin (vakum ve normal) 180 günlük depolama süresince Motal peynirinin yağ oranı, lipoliz ve pH değerleri ile organik asit içeriği üzerine etkisi incelenmiştir. Pey­nir örneklerinin yağ içerikleri uygulamalardan önemli düzeyde etkilenmemiştir. Lipoliz tüm örneklerde depolama süresi boyunca artmıştır. Ancak 4 ºC’de depolanan örneklerdeki lipoliz artışı, -18 ºC’de depola­nan örneklerdeki artıştan çok daha yüksek bulunmuştur (P&lt;0.01). Buzdolabında vakumsuz olarak depola­nan peynir örneklerinin pH değerleri depolama süresince artarken, diğer örneklerdeki pH değişimi sınırlı kalmıştır. Organik asitler genellikle depolama süresi boyunca artmıştır. Ancak en yüksek artışlar 4 ºC’de depolanan vakum ambalajlı örneklerde olmuştur. Motal peyniri örneklerinin sitrik, laktik, formik, asetik ve propiyonik asit içerikleri depolama sıcaklığı tarafından önemli düzeyde (P&lt;0.05) etkilenmiştir. Depo­lama süresi sonunda, bütirik asit dışındaki organik asitlerin ambalajlama şekli tarafından önemli düzeyde (P&lt;0.05) etkilendiği belirlenmiştir.

Motal cheese is one kind of the Tulum cheese produced in Turkey. In this research the effect of two storage temperatures (4±1 ºC and -18±1 ºC) and two packaging methods (vacuum and non vacuum) on fat content, lipolysis, pH and organic acid contents of Motal cheese were investigated during 180 d-storage time. Fat contents of cheeses were not significantly affected by applications. Lipolysis increased in all samples during storage period. However, increase of ADV in the samples stored at 4 ºC was higher than the samples stored at -18 ºC (P&lt;0.05). While the pH values of the samples stored at refrigerator with non-vacuum packaging increased during storage, changes of pH values of other samples remained limited. In general, organic acids of Motal cheese increased during storage period. However, the highest increase of organic acids was in the samples stored at 4 ºC with vacuum packaging. Citric, lactic, formic, acetic and propionic acid contents of Motal cheese were significantly affected (P&lt;0.05) by storage temperature. It was determined that packaging methods significantly affected (P&lt;0.05) organic acids except butyric acid at the end of storage time.
Pelemir (C. syriaca schrad) Tohumu Protein Fraksiyonları
Protein Fractions of C. syriaca schrad. Oil (in Turkish)
Yazar: Altıniğne, Nejat; Saygın, Erdal
Dergi: Gıda, Vol. 8 No. 4, 2015

Bu araştırmada, yurdumuzun 5 ilinden alınan pelemir (C syriaca schrad.) tohumları örnek olarak kullanılmıştır.  Pelemir tohumlarının ham protein nicelikleri saptandığı gibi; yemlere, baklagillere, ıspanağa ve tütüne uygulanmış olan bir yöntem kullanılarak, basit protein fraksiyonlarının nitelik ve nicelikleri ile organik protein nicelikleri saptanmıştır (Pearson, 1970; Gaines, 1977).  Pelemir tohumunun, ham protein niceliğinin yüksek olduğu; diğer taraftan protein fraksiyonlarının analizinde de kalıntı proteinin, basit proteinlere karşın yüksek nicelikte olduğu saptanmıştır.

Bu araştırmada, yurdumuzun 5 ilinden alınan pelemir (C syriaca schrad.) tohumları örnek olarak kullanılmıştır.  Pelemir tohumlarının ham protein nicelikleri saptandığı gibi; yemlere, baklagillere, ıspanağa ve tütüne uygulanmış olan bir yöntem kullanılarak, basit protein fraksiyonlarının nitelik ve nicelikleri ile organik protein nicelikleri saptanmıştır (Pearson, 1970; Gaines, 1977).  Pelemir tohumunun, ham protein niceliğinin yüksek olduğu; diğer taraftan protein fraksiyonlarının analizinde de kalıntı proteinin, basit proteinlere karşın yüksek nicelikte olduğu saptanmıştır.