hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Extruder ile Pişirme Yönteminin Gıda Bileşim Öğeleri
The Effect of Extrusion Cooking on Food Composition (Turkish with English Abstract)
Yazar: Artık, Nevzat
Dergi: Gıda, Vol. 12 No. 2, 2015

Gıdalara uygulanan diğer ısıl işlemler gibi extruder ile pişirme yönteminde yararlı ve zararlı etkileri birlikte söz konusudur. Bu yöntemin yararlı etkisi; gıdanın özelliklerini olumsuz etkileyen faktörlerin elemine edilmesi; olumsuz etkisi ise, proteinler ile şekerler arasında oluşan Maillard tepkimesidir. Anılan tepkime ile proteinlerin besleyici niteliği azalmaktadır. Ayrıca ısıl işlem nedeniyle vitamin kayıpları söz konusu olmaktadır (Bjorck ve Asp, 1982).

Like other process for heat treatment of food, extrusion cooking may have both beneficial and undesirable effects on food composition. Beneficial effects include destruction of antinutritional factors. On the other hand Maillard reactions between protein and sugars reduce the nutritional value of the protein. Heat labile vitamins may be lost to varying extend.
Doğal Bitki Antibiyotiği: Resveratrol
Natural Plant Antibiotics: Resveratrol (Turkish with English Abstract)
Yazar: Alkan, Rezan
Dergi: Gıda, Vol. 32 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: trans-resveratrol, phytoalexin, secondary metabolites, UV radiation ; Trans-resveratrol, fitoaleksin, ikincil metabolit maddeler, UV ışık

Fitoaleksinler, bitkilerde mikrobiyal enfeksiyon, yaralanma ve ultraviyole ışınlara tepki olarak sentezlenen düşük molekül ağırlığındaki ikincil metabolik maddelerdir. Resveratrol (trans-3, 4', 5-trihydroxystilbene), 72 adet bitki türünde bulunan 31 cins ve 12 familyada dağılım gösteren bir fitoaleksindir. Üzüm ve kırmızı şarap gibi üzüm ürünleri ile yer fıstığı, yer fıstığı yağı, şam fıstığı, siyah çikolata ve kakao likörü gibi diğer bitkisel ürünlerde doğal olarak bulunan antioksidandır. Resveratrol'ün pıhtı önleyici, çeşitli fungus ile virüs gelişimini durdurucu ve kansere karşı engelleyici etkisi vardır.   Resveratrol içeren ürünlerin birçoğu yurdumuzda yetiştirilmektedir. Bu nedenle, bu ürünlerden özütlenerek ilaç formuna getirilmesi, ülkemizdeki ilaç firmaları için yeni fırsatlar yaratabilecektir.

Phytoalexins are low molecular weight secondary metabolites made by plants as a defense response to microbial infections, wounding and UV radiation. Resveratrol (trans-3, 4', 5-trihydroxystilbene), is a phytoalexin found in at least 72 species of plants distributed among 31 genera and 12 families.  It is a naturally occurring antioxidant found in grapes, grape products such as red wine and some other botanical sources like peanuts and peanut butter, pistachio, dark chocolate and cocoa liquor. Resveratrol exhibits a wide range of biological effects, including anti-platelet, anti-cancer, anti-fungal and anti-viral properties.  Most of the agricultural products that contain resveratrol are produced in Turkey. Thus, it will be a new challenge for the pharmaceutical industry when it is extracted from these products and turned into drug form.
Durum Buğdayı Ürünlerinin (İrmik ve Makarna) Üretim Sırasında Uğradığı Kalite Değişiklikleri
Changes in the Quality Aspects of Drum Wheat Products (Semoline and Macoroni ) During Production (in Turkish)
Yazar: Aktoluğ, Adil; Bekbölet, Miray
Dergi: Gıda, Vol. 3 No. 4, 2015

İnsan organizmasının tüm gereksinmelerini karşılayabilecek özellikle tek besin, kuşkusuz ana sütüdür. Çeşitli bitkisel ve hayvansal ürünler ise, gereksinmenin teker teker ancak belirli bir kısmına cevap verebilir. Bu nedenle ergin insan, yaşamını sağlıklı şekilde sürdürmek ve gelişmek için bu ürünlerin hepsinden yeterli oranlarda faydalanmak zorundadır. Bu gerçek, bugün besin endüstrisi dediğimiz teknolojinin oluşmasını zorlayan ögedir. Şu halde besin endüstrisinin görevi insan bünyesine en elverişli ve yeterli karışımları üretmek ve bu operasyonlar sırasında içerdikleri besin değerini en yüksek düzeyde korumak ve ürünün tüketim süresinde dayanıklılığını sağlamaktır.

İnsan organizmasının tüm gereksinmelerini karşılayabilecek özellikle tek besin, kuşkusuz ana sütüdür. Çeşitli bitkisel ve hayvansal ürünler ise, gereksinmenin teker teker ancak belirli bir kısmına cevap verebilir. Bu nedenle ergin insan, yaşamını sağlıklı şekilde sürdürmek ve gelişmek için bu ürünlerin hepsinden yeterli oranlarda faydalanmak zorundadır. Bu gerçek, bugün besin endüstrisi dediğimiz teknolojinin oluşmasını zorlayan ögedir. Şu halde besin endüstrisinin görevi insan bünyesine en elverişli ve yeterli karışımları üretmek ve bu operasyonlar sırasında içerdikleri besin değerini en yüksek düzeyde korumak ve ürünün tüketim süresinde dayanıklılığını sağlamaktır.
Dünyada ve Türkiye’de Gıda Üretimi
Food Production in the World and in Turkey (in Turkish)
Yazar: Halkman, A. Kadir; Demirkol, Nihat
Dergi: Gıda, Vol. 12 No. 2, 2015

20. Yüzyılın son çeyreğinde dünya tarımsal üretim ve gıda potansiyeli üzerinde oldukça iyimser tahminler yapılmaktadır. Hesaplamalara göre halen tarım yapılan 1.4 milyar hektar tarım arazisinden elde edilen geleneksel ürünlerin toplam kalori değeri beslenme biliminin gerektirdiği ölçüler içinde 4.5 milyar insanı doyurabilecek kadardır. Buna ilave olarak bugün, tarıma elverişsiz olan arazilerin ıslahı ve ekilebilir alanların miktarının 4-5 milyar hektara çıkarılabileceği, bu miktar ekilebilir ve üzerinde hayvan yetiştirilebilir arazide çağdaş tarım tekniklerinin uygulanması ile elde edilecek ürünlerin 90 milyar insanı besleyebileceği tahmin edilmektedir.

20. Yüzyılın son çeyreğinde dünya tarımsal üretim ve gıda potansiyeli üzerinde oldukça iyimser tahminler yapılmaktadır. Hesaplamalara göre halen tarım yapılan 1.4 milyar hektar tarım arazisinden elde edilen geleneksel ürünlerin toplam kalori değeri beslenme biliminin gerektirdiği ölçüler içinde 4.5 milyar insanı doyurabilecek kadardır. Buna ilave olarak bugün, tarıma elverişsiz olan arazilerin ıslahı ve ekilebilir alanların miktarının 4-5 milyar hektara çıkarılabileceği, bu miktar ekilebilir ve üzerinde hayvan yetiştirilebilir arazide çağdaş tarım tekniklerinin uygulanması ile elde edilecek ürünlerin 90 milyar insanı besleyebileceği tahmin edilmektedir.
Soya Unu Katkısının Bisküvi Kalitesine ve Raf Ömrüne Etkisi
Effect of the Addition Soy Flour on Quality and Shelf Life of Biscuit (Turkish with English Abstract)
Yazar: Gürsu, Özlem; Ercan, Recai; Denli, Emine
Dergi: Gıda, Vol. 22 No. 2, 2015

Bu araştırma kapsamında ısıl işlem uygulanmış yağlı ve yağsız soya unlarının bisküvilerin kalite özelliklerini bozmadan zenginleştirme amacıyla kullanılma olanakları araştırılmıştır. Bu amaçla 110 oC’de 2 saat buhar uygulaması ile ısıl işlem uygulanan yağlı ve yağı alınmış soya unlarından %2, %4, %6 ve %10 oranlarında ilave edilmiş bisküvilik undan petibör bisküvileri üretilmiştir.  Bisküvilerin raf ömrünün hesaplanmasında matematiksel-istatistiksel yöntem uygulanmıştır. Hesaplanan raf ömrü seçilen kalite değişim kriterlerine göre farklılık göstermektedir. Bisküvilerin kalite değişimini birinci derecede tat, koku ve serbest yağ asitliği etkilemektedir. Bulgulara göre; %2 yağlı, %2 yağsız ve %4 yağsız soya unu katkılarıyla en iyi sonuçlar alınmıştır.

In this study, the possibility of using thermally processed fatted and defatted soy flours samples of biscuits were investigated to fortify the biscuit flour without damaging the quality. For this purpose, fatted and defatted soy flours were first thermally processed at 110 oC for 2 hours and then were added to biscuits flour at 2%, 4%, 6% and 10% levels and finally petit beurre biscuits were produced from these fortified flour samples.  Mathematical-statistical method was applied in calculating the shelf-lives of biscuit. The calculated of shelf-lives differs depending on quality criteria. The most important properties in terms of limiting the shelf life of  biscuits are taste, odour and acidity degree. According to the finding: the addition of 2% fatted, 2% defatted and 4% defatted soy flours were found to have better biscuit properties.
Pozantı'da Yetiştirilen Bazı Beyaz Üzüm Çeşitlerinin Şarap Üretimine Uygunlukları Üzerinde Bir Araştırma
A Research on Suitability of Some White Grape Varieties Grown in Pozanti Region for Wine Production (Turkish with English Abstract)
Yazar: Bozdoğan, Adnan; Erten, Hüseyin; Ünal, M. Ümit; Özdemir, Gültekin; Cabaroğlu, Turgut; Tangolar, Semih; Canbaş, Ahmet
Dergi: Gıda, Vol. 32 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: White wine grapes, Kabarcık, Semillon, Chardonnay, wine quality. ; Beyaz şaraplık üzüm çeşitleri, Kabarcık, Semillon, Chardonnay, şarap kalitesi

Bu çalışmada Çukurova Üniversitesi Pozantı Araştırma Merkezi (POZMER)'in Deneme Bağında yetiştirilen beyaz çeşitlerden Kabarcık, Semillon ve Chardonnay üzümlerinin şarap üretimine uygunlukları araştırılmıştır. Şarapların kimyasal bileşimleri normal sınırlar içerisinde bulunmuştur. Şarapların toplam asit miktarları kalite şaraplar için belirtilen sınırlar içerisindedir. Duyusal analiz sonuçlarına göre Chardonnay çeşidinden elde edilen şarap her iki yılda da en yüksek toplam puanı almıştır. Bu çalışmada ele alınan Pozantı bölgesinde yetiştirilen üzümlerden kalite şarap üretilebileceği belirlenmiştir.

In the present work, suitibility of white grape varieties of Kabarcık, Semillon and Chardonnay grown in Experimental Vineyard of Pozantı Research Centre of Cukurova University for wine production was investigated. The chemical compositions of the wines were within the limits. Total acidity of the wines was within the recommended limit for a quality wine. According to the sensory analysis, the Chardonnay wine had the highest total score in both years. It was found that quality wine can be produced from the grape varieties studied in Pozantı.
Plastiğin Ambalajlarda Kullanılması
Use of Plastic in Packages (in Turkish)
Yazar: Çiçekçi, Erdoğan
Dergi: Gıda, Vol. 3 No. 4, 2015

Dünyadaki ileri teknolojilerin önemli bir kısmının henüz ülkemizde gereken yeri alamadığı malumlarınızdır. Genellikle tüketici durumunda bulunan ülkemiz plastik teknolojisinde üretim ve tüketim açısından bir çok branşa rağmen daha büyük süratle ülkemize gelmiş ve yerleşmiş bulunmaktadır.  Ülkemizde plastik hammadde ihtiyacı Petkim Petrokimya A.Ş. nin Yarımca tesislerindeki üretim imkanlarıyla ve de aynı kuruluş tarafından yapılan ithalatla karşılanmaktadır.

Dünyadaki ileri teknolojilerin önemli bir kısmının henüz ülkemizde gereken yeri alamadığı malumlarınızdır. Genellikle tüketici durumunda bulunan ülkemiz plastik teknolojisinde üretim ve tüketim açısından bir çok branşa rağmen daha büyük süratle ülkemize gelmiş ve yerleşmiş bulunmaktadır.  Ülkemizde plastik hammadde ihtiyacı Petkim Petrokimya A.Ş. nin Yarımca tesislerindeki üretim imkanlarıyla ve de aynı kuruluş tarafından yapılan ithalatla karşılanmaktadır.
ÇEMEN OTU TOHUMUNDAN FENOLİK BİLEŞENLERİN EKSTRAKSİYONU İÇİN OPTİMİZASYON ÇALIŞMASI
AN OPTIMIZATION STUDY ON THE EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS FROM FENUGREEK SEEDS
Yazar: Daştan, Sedanur; Türker, İzzet; İşleroğlu, Hilal
Dergi: Gıda, Vol. 46 No. 4, 2021
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Fenugreek seeds,total phenolic compounds,total flavonoid,antioxidant capacity,optimization ; Çemen otu tohumu,toplam fenolik madde,toplam flavonoid,antioksidan kapasite,optimizasyon

Bu çalışmada, çemen otu (Trigonella foenum-graecum L.) tohumundan saf su kullanılarak farklı sıcaklıklarda mekanik karıştırma ile fenolik ekstraktlar elde edilmiştir. Ekstraktların toplam fenolik madde (TFM), toplam flavonoid (TFL) ve antioksidan kapasiteleri (AK) üzerine ekstraksiyon sıcaklığı (30-80°C), ekstraksiyon süresi (10-120 dakika) ve karıştırma hızının (3600-20000 rpm) etkileri incelenmiştir. TFM, TFL ve AK’nin en yüksek değerlere ulaşabilmesi için optimum işlem koşulları Merkezi Kompozit Tasarım kullanılarak ‘desirability’ fonksiyonu yaklaşımı ile belirlenmiştir. Optimizasyon sonuçlarına göre, 45°C ekstraksiyon sıcaklığı, 65 dakika ekstraksiyon süresi ve 20000 rpm karıştırma hızında ekstraktların TFM içeriği 137.37±1.87 mg gallik asit/g kuru örnek, TFL içeriği 86.96±1.44 mg kuersetin/g kuru örnek ve AK’si 18.11±0.55 mM Trolox/g kuru örnek olarak belirlenmiştir. Çemen otu tohumu ekstraktlarının, yüksek fenolik madde içeriği ve antioksidan kapasitesi ile farklı gıda formülasyonlarında kullanım potansiyeline sahip olduğu düşünülmektedir.

In this study, phenolic compounds (PCs) were extracted from fenugreek seeds (Trigonella foenum-graecum L.) by mechanical agitation using pure water at different temperatures. The effects of the extraction temperature, extraction time, and agitation rate on the total PCs (TPCs), total flavonoids (TFLs), and antioxidant capacities (ACs) of the extracts were investigated. Optimum conditions for which TPCs, TFLs, and ACs reached their highest value were determined using the desirability function of the central composite design. Optimization results at 45°C extraction temperature, 65 min extraction time, and 20000 rpm agitation rate showed that TPCs were 137.37 ± 1.87 mg gallic acid/g dry sample, TFLs were 86.96 ± 1.44 mg quercetin/g dry sample, and ACs were 18.11±0.55 mM Trolox/g dry sample. The fenugreek seed extracts having high amounts of phenolic compounds and high antioxidant capacity are believed to have the potential for use in different food formulations.
Sultani Asma Yapraklarından Salamura Yaprak Üretimi
Production of Brined Vine-Leaves Using Sultani Grape Variety (Turkish with English Abstract)
Yazar: İç, Erhan; Denli, Yüksel
Dergi: Gıda, Vol. 22 No. 2, 2015

1995 ve 1996 yıllarında gerçekleştirilen bu çalışmada Sultani üzüm çeşidine ait asma yaprakları salamuraya işlenmiştir. Bu amaçla yapraklar %5 NaCl ve %0.25 laktik asit içeren salamurada 8 ve 4 hafta süreyle doğal fermentasyona bırakılmıştır. Fermentasyon süreleri farklı her iki yıla ait denemelerde benzer sonuçlar elde edilmiş, denemelerin gerçekleştirildiği koşullardaki 4 hafta süreli fermentasyonun yaprak salamurası üretiminde istenilen özelliklerin sağlanması için yeterli olduğu belirlenmiştir. Salamuralarda 1. yıl ve 2. yıl sırasıyla, ortalama olarak pH, 3.20-3.23-3.09-3.17, titrasyon asitliği %0.81-0.98, %0.80-93, tuz %3.78-3.68, 3.89-3.64 ve indirgen şeker %0.49-0.43, %34-0.26 arasında değişim göstermiştir.

In the study Sultani vine-leaves were used for brined grape leaves production. Grape leaves naturally fermented in brines containing 5% NaCl and 0.25% lactic acid for both 8 weeks and 4 weeks. Closely paralleled results obtained in two experiments which have different fermentation periods. These results suggest that 4 weeks fermentation period was enough to obtain for desirable brined grape leaves production. In 1995 and 1996 pH, titrable acidity, salt and reducing sugar has changed between, 3.20-3.23-3.09-3.17-0.81-0.98% 0.80-0.93%; 3.78-3.68%, 3.89-3.64% and 0.49-0.43%, 0.34-0.26%, respectively
Ekmek Yapımda Likit Ferment Sisteminin Mekanizasyonu Üzerine Bir Araştırma
A Research on the Mechanization of Liquid Ferment System for Bread making (Turkish with English Abstract)
Yazar: Demir, M. Kürşat; Elgün, Adem; Bilgiçli, Nermin
Dergi: Gıda, Vol. 32 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: Baker's yeast, Yeast food, Liquid ferment, Bread, Flour ferment. ; Ekmek mayası, Maya gıdası, Likit ferment, Ekmek, Un ferment.

Bu araştırmada Türk tipi ekmek üretiminde, modifiye likit ferment sistemini kullanarak, daha yüksek maya performansı ile daha ucuz, doğal ve daha kaliteli ekmek üretimi araştırılmış, bu amaçla geliştirilen metodun standardizasyonu ve mekanizasyonu üzerine çalışılmıştır. Denemelerde maya gıdası (DAHP+ MgSO4) yerine, doğal azot kaynağı olarak buğday ruşeymi, aktif soya unu ve yüksek randımanlı un (tip 850) kullanımları araştırılmıştır.   Laboratuvar (1 lt.) ve ticari ölçekte (1000 lt.) fermentörlerde, % 1 maya inokülasyonu ile üretilen likit fermentlerden yapılan ekmekler, % 3 yaş maya ile direkt usulde üretilen ekmeklere göre eşdeğerde ekmek dış özellikleri ve daha üstün ekmek içi özellikleri sağlayarak, maya kullanımında tasarruf sağlanmıştır. Maya gıdası (DAHP + MgSO4) yerine, doğal azot kaynağı olarak ferment ununa % 5'lik buğday ruşeymi veya aktif soya unu ikamesi, özellikle laboratuvar tipi ekmeklerde, maya gıda katkısına eşdeğerde kalite göstermiştir. Performans olarak, buğday ruşeymi katkısı hacim ve simetri ile ekmek içi tekstürü ve parlaklığında, aktif soya unu ise ekmek hacmi ve verimi ile ekmek içi beyazlığında diğerlerine göre, ticari şartlarda daha iyi olmak üzere yüksek performans göstermiştir (p&lt;0.05). Ticari şartlarda yapılan ekmekler, laboratuvar şartlarına göre, özellikle hacim bakımından performans kaybına uğramış, ancak maya gıdası ilavesi ile giderilebilmiştir.

In this research, we aimed to investigate the production of Turkish type bread better in quality, production cost and its nature by using modified Liquid ferment system. So, the standardization and mechanization of this method was studied. As a natural nitrogen source, wheat germ, active soy flour and high yield wheat flour (type 850) were used instead of yeast food (DAHP + MgSO4).  In the both production sizes, with 1 liter at lab, 1000 liter at commercial size fermenter, the liquid ferment breads produced by 1 % yeast inoculations, gave similar results to the control breads produced with 3 % compressed yeast by the direct method, being superior in crumb properties than that of the control. As natural nitrogen source, instead of yeast food (DAHP + MgSO4), 5 % wheat germ or active soy flour were substituted in ferment flour especially at laboratory case, the results were similar to the bread quality produced by yeast food addition. Wheat germ addition gave higher volume and symmetry with better crumb texture and brightness, while soy flour addition shows more volume and yield with whiter crumb. At the commercial condition, the performance was decreased in bread volume and this could be removed by the yeast nutrients additions in addition to wheat germ or active soy flour substitutions.
Plastik Ambalaj Malzemesinin Gıdalara Etkisi
Effects of Plastic Packages on Foodstuffs (in Turkish)
Yazar: Kipmen, Türkan
Dergi: Gıda, Vol. 3 No. 4, 2015

gıda maddelerinin paketlenmesinde başlıca, plastik, seramik, hafif ve ağır metaller, kağıt, karton, lastik, kauçuk, cam, tahta vb. gibi malzemeler kullanılır. Günümüzde plastikler gıda endüstrisinde özellikle paketleme malzemesi olarak geniş ölçüde kullanılmakta ve yukarıda adı geçen tabii malzemeleri büyük çapta ikame etmektedir. Yılda milyonlarca tonu bulan bu tüketimin önümüzdeki yıllarda giderek artacağı anlaşılmaktadır.  Plastikler gıda endüstrisinde, ambalajlama maksatları yanında buzdolabı imalatından başlayarak ilaç sanayii ve tıp dahil çeşitli yerlerde geniş ölçüde kullanılmaktadır.

gıda maddelerinin paketlenmesinde başlıca, plastik, seramik, hafif ve ağır metaller, kağıt, karton, lastik, kauçuk, cam, tahta vb. gibi malzemeler kullanılır. Günümüzde plastikler gıda endüstrisinde özellikle paketleme malzemesi olarak geniş ölçüde kullanılmakta ve yukarıda adı geçen tabii malzemeleri büyük çapta ikame etmektedir. Yılda milyonlarca tonu bulan bu tüketimin önümüzdeki yıllarda giderek artacağı anlaşılmaktadır.  Plastikler gıda endüstrisinde, ambalajlama maksatları yanında buzdolabı imalatından başlayarak ilaç sanayii ve tıp dahil çeşitli yerlerde geniş ölçüde kullanılmaktadır.
Türkiye’de Fermantasyon Teknolojisinin Gelişim Öyküsü
The Story of Development of Fermentation Technology in Turkey (in Turkish)
Yazar: Akman, Arif
Dergi: Gıda, Vol. 12 No. 3, 2015

Bir bilim disiplininin gelişmesi, bir çok bilim adamı ve meslektaşların çabalarıyla oluşur. Fermantasyon Teknolojisinin gelişmesi de kuşkusuz böyle olmuştur. Bu oluşmada ilk temel taşı Halkalı Yüksek Ziraat Okulunda okutulan “Sanayi-i Ziraiyye”; yani ziraat sanatları derslerinde atılmıştır.  1891 de açılıp da 1928 yılında öğretim yaşamına son verilmiş bulunan “Halkalı Ziraat Mekteb-i lisi”, yani Halkalı Yüksek Ziraat Okulu, 32 yıllık öğretim ve eğitim süresinde bir çok değerli meslektaşlar yetiştirmiş, aynı zamanda bu meslektaşlardan bir kısmı da lise ve ortaokullarda biyoloji, kimya ve fizik öğretmeni olarak eğitim alanımızda büyük hizmetler görmüşlerdir. Bu yüksek okulda tarım bilgisi yanında biyoloji, kimya ve fizik derslerine de büyük ağırlık verilmiş bulunduğundan o zamanki lise ve ortaokullarda bu dersler için Halkalı mezunlarından büyük ölçüde yararlanılmıştır.

Bir bilim disiplininin gelişmesi, bir çok bilim adamı ve meslektaşların çabalarıyla oluşur. Fermantasyon Teknolojisinin gelişmesi de kuşkusuz böyle olmuştur. Bu oluşmada ilk temel taşı Halkalı Yüksek Ziraat Okulunda okutulan “Sanayi-i Ziraiyye”; yani ziraat sanatları derslerinde atılmıştır.  1891 de açılıp da 1928 yılında öğretim yaşamına son verilmiş bulunan “Halkalı Ziraat Mekteb-i lisi”, yani Halkalı Yüksek Ziraat Okulu, 32 yıllık öğretim ve eğitim süresinde bir çok değerli meslektaşlar yetiştirmiş, aynı zamanda bu meslektaşlardan bir kısmı da lise ve ortaokullarda biyoloji, kimya ve fizik öğretmeni olarak eğitim alanımızda büyük hizmetler görmüşlerdir. Bu yüksek okulda tarım bilgisi yanında biyoloji, kimya ve fizik derslerine de büyük ağırlık verilmiş bulunduğundan o zamanki lise ve ortaokullarda bu dersler için Halkalı mezunlarından büyük ölçüde yararlanılmıştır.
“Othello” Üzüm Çeşidinin Şaraplık Değeri Üzerine bir Araştırma
A Study on the Value of “Othello” Grape Variety for the Wine Production (Turkish with English Abstract)
Yazar: Anlı, R. Ertan; Fidan, İşıl
Dergi: Gıda, Vol. 22 No. 2, 2015

Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü araştırma ve uygulama bağında 41 B.M.G. asma anacı üzerinde aşılı “Othello” üzüm çeşidinin şaraplık değerinin araştırılmasının amaçlandığı bu çalışmada; 1993, 1994 ve 1995 yıllarında elde edilen “Othello” şıraları iki bölüme ayrılarak, A.Ü.Z.F. Gıda Mühendisliği Bölümü stoklarından sağlanan “Narince-3” ve Almanya’dan sağlanan kuru aktif paket maya “S. cerevisiae (SIHA WET)-136)” ile aşılanmış, böylece iki farklı mayanın şarap kalitesine etkisi incelenmiştir.  Analiz sonuçları genel olarak incelendiğinde “Othello” üzüm çeşidinin, Ankara koşullarında ekstrakt bakımından zayıf, ancak alkol-asit dengesi bakımından uyumlu, aromatik, ince yapısıyla kaliteli, genç şarap üretimine uygun bir çeşit olduğu kanısına varılmıştır. Kullanılan mayalardan “Narince-3’ün gerek fermentatif, gerekse şaraba kazandırdığı duyusal karakter bakımından, üstün özellikleri olduğu bilinen, kuru aktif paket maya “S. cerevisiae (SIHA-WET-136)’dan daha düşük özelliklere sahip olmadığı görülmüştür.

In this study, under the frame of the research, the value of “Othello” grape for producing wine; those of two different yeasts, “Narince-3” that were obtained from A.U.Z.F (Food Engineering Dep.) stocks- and “S. cerevisiae (SIHA WET-136) –which brought from Germany in the form of dry, active pure yeast- has been examined by means of their affect to the quality of the wine. In order to get the results, the grape juices that were obtained in 1993, 1994 and 1995 from “Othello” variety grafted on the grapevine, 41 B.M.G., that belongs to the research vineyards of the Department of Horticulture, Faculty of Agriculture in Ankara, has been inoculated by the two different yeasts mentioned above.  According to the general examination of the analyse results, it has been ascertained that the variety of “Othello” in Ankara conditions is weak by means of extract, but it’s well balanced by means of acid and alcohol, it is also suitable for producing quality young wines with its aromatic and grace building. It’s also determined that, the quality of the yeast “Narince-3” that has been used in the research is not under the quality of dry, active, pure yeast “S. cerevisiae (SIHA-WET-136)” known for the superior specialities, by means of its supplement to the sensorial character of the wine and fermentative specialities.