hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
TRAKYA YÖRESİ BALLARININ MİNERAL İÇERİĞİ VE BAZI TİPİK KALİTE PARAMETRELERİ AÇISINDAN DEĞERLENDİRİLMESİ
ASSESSMENT OF THRACE REGION HONEYS IN TERMS OF MINERAL CONTENT AND SOME TYPICAL QUALITY PARAMETERS
Yazar: Apaydın, Demet
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 5, 2022
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Bal,mineral içerik,ICP-OES,fizikokimyasal özellik,HMF,pH ; Honey,mineral content,ICP-OES,physicochemical property,HMF,pH

Çalışmanın amacı, Trakya bölgesi çiçek ve salgı ballarının mineral içeriği ve bazı kalite parametrelerinin belirlenmesidir. Bu amaçla Trakya Bölgesi'nde yerel olarak üretilen 16 adet ayçiçeği, 2 adet karaçalı, 3 adet kanola, 3 adet meşe ve 1 adet ıhlamur balı olmak üzere toplam 25 adet bal örneğinde 8 farklı mineral (Ca, Fe, K, Mg, Na, Zn, P, Se) düzeyi ve bazı tipik kalite parametreleri (çözünür kuru madde, pH, elektriksel iletkenlik, serbest asitlik, HMF ve şeker içeriği) analiz edilmiştir. Bal örneklerinin mineral içerikleri İndüktif Eşleşmiş Plazma Optik Emisyon Spektrometresi (ICP-OES) ile analiz edilmiştir. Ballarda en çok bulunan mineraller sırasıyla potasyum, fosfor ve kalsiyum olup 18.91–1018.74, 244.40–429.98 ve 8.50–140.82 mg/kg arasında belirlenmiştir. Kalite parametreleri ortalama olarak pH 4.42 (3.86-6.54), çözünür kuru madde 81.4°Bx (79.3-83.0), serbest asitlik 15.66 mEq/kg (9.00-28.00), HMF 13.00 mg/kg (0.16-33.45), elektriksel iletkenlik 595 μS/cm (207-1376), glukoz %33.66 (25.51-38.58), fruktoz %38.17 (33.32-47.91), sakkaroz %0.17 (0.01-0.67) olarak tespit edilmiştir.

The aim of the study is to determine the mineral content and some quality parameters of Thrace region floral and honeydew honeys. Quality parameters such as soluble solid, pH, electrical conductivity, free acidity, sugar content and mineral content (Ca, Fe, K, Mg, Na, Zn, P, Se) were determined and evaluated in 25 honey samples including 16 sunflower, 2 gorse, 3 canola, 3 oak and 1 linden honey locally produced in Trace Region, Turkey. Mineral contents of the samples were determined by Inductivelly Coupled Plasma Optical Emission Spectrometer (ICP-OES). The most abundant minerals were potassium, phosphorus and calcium, ranging between 18.91–1018.74, 244.40–429.98 and 8.50–140.82mg/kg, respectively. The mean values were determined as pH 4.42 (3.86-6.54), soluble dry matter 81.4°Bx (79.3-83.0), free acidity 15.66 mEq/kg (9.00-28, 00), HMF 13.00 mg/kg (0.16-33.45), electrical conductivity 595 μS/cm (207-1376), glucose 33.66% (25.51-38.58), fructose 38% .17 (33.32-47.91) and sucrose 0.17% (0.01-0.67).
KURKUMİN YÜKLENMİŞ ZEOLİTİK İMİDAZOLAT ÇERÇEVE-8 İLE GIDA PAKETLEME UYGULAMALARI İÇİN AKTİF FİLM GELİŞTİRİLMESİ
DEVELOPMENT OF ACTIVE FILM FOR FOOD PACKAGING APPLICATIONS WITH CURCUMIN-LOADED ZEOLITIC IMIDAZOLATE FRAMEWORK-8
Yazar: Kaya, Ecem; Kahyaoğlu, Leyla Nesrin
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 5, 2022
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Cultivated mushroom,chitin nanocomposite film,ZİF-8,curcumin,active packaging ; Kültür mantarı,kitin nanokompozit film,ZİF-8,kurkumin,aktif paket

Aktif paketleme uygulamaları gıda raf ömrünü uzatarak gıda israfını azaltmayı hedeflemektedir. Geliştirilen paketleme malzemelerinin biyobozunur, sürdürülebilir ve yenilenebilir kaynaklardan olması çevre kirliğinin azaltılması ve doğal kaynakların korunabilmesi için gereklidir. Bu nedenle, bu çalışmada antioksidan ve antimikrobiyal özelliklere sahip doğal bir özüt olan kurkumin, zeolitik imidazol çerçeve-8 (K-ZİF-8) nanokristalleri içerisine kapsüllenmiştir. Tasarlanan aktif paketin destek malzemesi olan kitin nanokompozitler ise kültür mantarından elde edilmiştir. Kitin nanokompozit film içerisine farklı konsantrasyonlarda K-ZİF-8 eklenmiş ve konsantrasyon arttıkça filmlerin biyoaktif özelliklerinin arttığı gözlemlenmiştir. Diğer taraftan K-ZİF-8 eklemenin kitin filmlerin mekanik, bariyer, optik, termal ve morfolojik özelliklerine istatistiksel olarak önemli bir etkisi olmamıştır. Antimikrobiyal test sonuçları filmlerin E.coli  bakteri kolonilerine karşı etkili olduğunu ortaya koyarken S.aureus kolonilerine karşı aynı etki gözlemlenememiştir. En yüksek antimikrobiyal etki, toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktive 10XMÖK değerinde K-ZİF-8 içeren filmde elde edilmiştir. Ancak film dayanıklılık testleri bu filmlerin uzun süre depolamaya uygun olmadığını ortaya koymuştur.

Active packaging aims to reduce food waste by extending food shelf life. Packaging materials developed from biodegradable, sustainable and renewable resources are required to reduce environmental pollution and conserve natural resources. Therefore, curcumin, a natural extract with antioxidant and antimicrobial properties, was encapsulated into zeolitic imidazole framework-8 nanocrystals (K-ZIF-8) in this study. Chitin nanocomposites, support materials of the designed active package, were extracted from the cultivated mushroom. Bioactive properties of the films improved as the amount of K-ZIF-8 increased. Addition of K-ZIF-8 did not have a significant effect on mechanical, barrier, optical, thermal and morphological properties of chitin films. Antimicrobial test revealed that chitin-based nanocomposite films were effective against E.coli, but not against S.aureus. The highest antimicrobial effect, total phenolic content and antioxidant activity was obtained in the film containing 10XMIC equivalent of K-ZIF-8 concentration. However, film durability tests indicated that these films are not suitable for long-term storage.
ULTRASES DESTEKLİ OZMOTİK DEHİDRASYON ÖN İŞLEMİNİN BALKABAĞI (Cucurbita moschata) KURUTMA KİNETİĞİ VE BAZI FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ
EFFECT OF ULTRASOUND ASSISTED OSMOTIC DEHYDRATION PRE-TREATMENT ON DRYING KINETICS AND SOME FUNCTIONAL PROPERTIES OF PUMPKIN (Cucurbita moschata)
Yazar: Gül, Osman; Açıkgöz, Nilüfer; Gül, Latife Betül
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 5, 2022
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Balkabağı,kurutma,ultrases,ozmotik dehidrasyon ; Pumpkin,drying,ultrasound,osmotic dehydration

Bu çalışmada balkabağının (Cucurbita moschata) kurutma kinetiği ve bazı fonksiyonel özellikleri üzerine ultrases destekli ozmotik dehidrasyon (US-OD) ön işleminin etkisi araştırılmıştır. Örnekler 3 farklı konsantrasyonda  (%12.5, %25 ve %50) şeker çözeltisi içeren ultrasonik banyo içerisinde kavitasyon işlemi ile (45 kHz, 90 dakika) dehidre edilmiş ve ardından sıcak havada kurutma yöntemi kullanılarak 60oC sıcaklıkta kurutulmuştur. US-OD işlemi ile birlikte en yüksek su kaybı ve katı madde kazanımı %50’lik ozmotik çözelti kullanılarak dehidre edilen örnekte tespit edilmiştir. US-OD işlemi şeker çözeltisi konsantrasyonuna bağlı olarak kurutma süresini kontrol örneğine göre yaklaşık 180 dakika kısaltmıştır. Bununla birlikte ozmotik çözeltinin şeker konsantrasyonuna bağlı olarak rehidrasyon oranında azalma gözlenmiştir. En yüksek toplam fenolik madde miktarı (120.08 mg GAE/100 g kuru ağırlık) ve antioksidan kapasite (%38.21) %50’lik ozmotik çözeltide dehidre edilen ve kurutulan örnekte belirlenmiştir. Elde edilen çıktılar matematiksel modellere uyarlandığında US-OD ön işlemi uygulanmış balkabağının kurutulmasını en iyi tanımlayan modelin Page modeli olduğu sonucuna varılmıştır.

In this study, the effect of ultrasound assisted osmotic dehydration (US-OD) pretreatment on drying kinetics and some functional properties of pumpkin (Cucurbita moschata) were investigated. The samples were dehydrated by cavitation (45 kHz, 90 minutes) in an ultrasonic bath containing sugar solution with three different concentrations (12.5%, 25% and 50%) and then dried with oven at 60oC. With the US-OD process, the highest water loss and solid gain were detected in the sample dehydrated using osmotic solution with 50% concentration. Depending on the sugar solution concentration of the US-OD process, the drying time was shortened by approximately 180 min compared to the control sample. However, a decrease in the rehydration rate was observed depending on the sugar concentration of osmotic solution. The highest total phenolic content (120.08 mg GAE/100 g dry weight) and antioxidant capacity (38.21%) were determined in the sample dehydrated in osmotic solution with 50% concentration and dried. When the outputs obtained from the study were adapted to the mathematical models, it was concluded that the best describing model drying of the US-OD pre-treated pumpkin was the Page model.
FARKLI KURUTMA YÖNTEMLERİNİN BÖĞÜRTLEN KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ VE KURUMA KİNETİĞİ
EFFECTS OF DIFFERENT DRYING METHODS ON QUALITY ATTRIBUTES OF BLACKBERRY AND DRYING KINETIC
Yazar: Dündar Kırıt, Burcu; Sağol, Sevdanur; Ağcam, Erdal; Akyıldız, Asiye
Dergi: Gıda, Vol. 48 No. 1, 2022
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Blackberry (Rubusfruticosus),drying,modelling,phenolic compounds,hydroxymethylfurfural ; Böğürtlen (Rubusfruticosus),kurutma,modelleme,fenolik madde,hidroksimetilfurfural

Bu çalışmada, böğürtlenler mikrodalga (100 W) ve sıcak hava (70°C) kurutmaya tabi tutularak kuruma kinetiği parametreleri ve kurutulmuş ürününün bazı kalite özellikleri belirlenmiştir. Kurutma yönteminden bağımsız olarak araştırılan kurutma modelleri arasından Logaritmik modelin en yüksek belirlilik katsayılarına (R2=0.9813-0.9827) sahip olduğu tespit edilmiştir. Kurutulmuş böğürtlen örneklerinde, su aktivitesi, renk, hidroksimetilfurfural-(HMF), toplam monomerik antosiyanin-(TMA) ve siyanidin-3-glukozit analizleri gerçekleştirilmiştir. Sıcak hava ile kurutulan örneklerin renk parametrelerindeki (L*, a*, b* ve ∆E*) değişim mikrodalga ile kurutulanlara kıyasla daha yüksek orandadır. HMF (0.50-1.54 mg/ kg KM) oluşumunun ise mikrodalga ile kurutulan böğürtlenlerde daha düşük düzeyde olduğu gözlemlenmiştir. TMA içeriğinde (54.03-576.82 mg/100 g KM) mikrodalga kurutma ile meydana gelen azalmanın diğer yönteme kıyasla daha düşük olduğu belirlenmiştir. Benzer şekilde, siyanidin-3-glikozid (23.92 – 320.4 mg/100 g KM) sıcak hava kurutmada daha yüksek oranda parçalanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, kalite özellikleri ve kuruma hızı bakımından mikrodalga kurutmanın böğürtlen kurutmada önemli avantajlar sağladığı belirlenmiştir.

In this study, the compatibility of drying kinetics and some quality attributes of dried product were determined by subjecting blackberries to microwave (100 W) and hot air (70°C) drying methods. The experimental results showed that the Logarithmic model was the best fitted model among the investigated drying models regardless of the method of drying (R2=0.9813-0.9827). Water activity, color, hydroxymethylfurfural-(HMF), total monomeric anthocyanin-(TMA) and cyanidin-3-glucoside analyzes were performed on dried blackberry samples. The change in color parameters (L*, a*, b* and ∆E*) of samples dried with hot air is higher than those dried with microwave. HMF (0.50-1.54 mg/kg DM) formation was observed to be lower in microwave dried blackberries. It was determined that the decrease in the TMA content (54.03-576.82 mg/100 g DM) after microwave drying was lower. Similarly, cyanidin-3-glycoside (23.92-320.4 mg/100 g DM) was degraded in higher level in hot air drying. According to the results obtained, it has been determined that microwave drying provides significant advantages in terms of quality characteristics and drying rate.
LAURİK ASİT OLEOJELLERİNİN GELİŞTİRİLMESİ VE KARAKTERİZE EDİLMESİ
DEVELOPMENT AND CHARACTERIZATION OF LAURIC ACID OLEOGELS
Yazar: Keskin Uslu, Eda; Yılmaz, Emin
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 6, 2022
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; lauric acid,emulsifier,oleogel,rheology,microstructure,stability ; laurik asit,emülgatör,oleojel,reoloji,mikroyapı,stabilite

Bu çalışmada laurik asit (LA) oleojelatörü Span 60 ve Pluronic F68 (%10 poloksamer 188) emülgatörleriyle birlikte kullanılarak ayçiçek yağı oleojelleri geliştirilmiştir. Geliştirilen oleojellerin fizikokimyasal, termal, yapısal ve reolojik özellikleri belirlenmiştir. Sadece LA içeren (%20) oleojellerin jel oluşum zamanının %15 LA ve %5 emülgatör içeren oleojellerden daha kısa olduğu, LA konsantrasyonundaki artışın jel yapı oluşum zamanını kısalttığı gözlenmiştir. LA konsantrasyonu ve emülgatör çeşidine bağlı olarak oleojellerin renk değerlerinde farklılıklar görülürken tüm oleojel örneklerinin yağ bağlama kapasitelerinin yüksek olduğu belirlenmiştir. Polarize ışık mikroskobu görüntülerinde oleojellerin ince kristal yapılar oluşturduğu gözlenirken, X-ışını kırınım deseni β ve β՛ polimorf kristallerinin varlığını kanıtlamıştır. Reolojik analizlerle geliştirilen oleojellerinin yapısal geri dönüşüm yeteneğinin olduğu belirlenmiştir. Emülgatör ilavesinin daha düşük konsantrasyonlarda LA ile oleojel oluşumuna olanak sunduğu, aynı zamanda daha dayanıklı jel yapı oluşturabildiği reolojik testlerle tespit edilmiştir.

In this study, sunflower oil oleogels were developed with lauric acid, Span 60, and Pluronic F68 (10% poloxamer 188). Physicochemical, thermal, structural, and rheological properties of the oleogels were determined. The gel formation time of oleogels containing only LA (20%) was shorter than oleogels containing 15% LA and 5% emulsifiers, and an increase in LA concentration shortened the gel formation time. While there were differences in the color values of the oleogels depending on the LA concentration and emulsifier type, the oil binding capacity of all oleogel samples were quite high. The crystalline structures were observed under polarized light microscope, and the X-ray diffraction patterns proved the existence of β and β՛ polymorph crystals. Rheological analyses indicated that oleogels had good structural recovery ability. Further, addition of emulsifier allowed oleogel formation with lower concentrations of LA, and at the same time the gel stability was enhanced with emulsifier.
VANİLİN VE NİSİNİN LİSTERİA MONOCYTOGENES ÜZERİNE İNHİBİSYON ETKİSİNİN YANIT YÜZEY YÖNTEMİ İLE BELİRLENMESİ
DETERMINATION OF INHIBITORY EFFECT OF VANILLIN AND NISIN ON LISTERIA MONOCYTOGENES BY RESPONSE SURFACE METHODOLOGY
Yazar: Polat Yemiş, Gökçe
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 4, 2022
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Listeria monocytogenes,vanilin,nisin,antibakteriyel aktivite,yanıt yüzey yöntemi ; Listeria monocytogenes,vanillin,nisin,antibacterial activity,response surface methodology

Bu araştırmada, vanilin ve nisinin ılımlı sıcaklık koşullarında Listeria monocytogenes inaktivasyonu üzerine etkisi yanıt yüzey yöntemi ile incelenmiştir. L. monocytogenes inhibisyonunda vanilin konsantrasyonu (0.5–1.5 mg/mL), nisin konsantrasyonu (5–10 IU/mL), sıcaklık (45–55C) ve süre (2–6 dak.) bağımsız değişkenlerinin etkisini belirlemek için merkezi kompozit tasarımı kullanılmıştır. Elde edilen ikinci dereceden model ile, vanilin konsantrasyonu, nisin konsantrasyonu ve sıcaklığın inhibisyon üzerine önemli bir etkiye sahip olduğu buna karşın sürenin ise önemsiz olduğu saptanmıştır. Bu çalışma, 1.5 mg/mL vanilin, 10 IU/mL nisin, 55°C sıcaklık ve 5.77 dakikalık uygulamanın L. monocytogenes inaktivasyonu için optimum koşullar olduğu ve bu koşullar ile 7.16 logaritmik azalmanın sağlanabileceğini ortaya koymuştur. Ilımlı sıcaklık koşullarında nisin ve vanilinin birlikte kullanımı gıdalarda L. monocytogenes kontrolü açısından gelecek vaat etmektedir.

In this study, the effects of vanillin and nisin on the inactivation of Listeria monocytogenes under mild temperature conditions were investigated using the response surface methodology (RSM). A central composite design (CCD) was used to determine the effects of independent variables, including vanillin concentration (0.5–1.5 mg/mL), nisin concentration (5–10 IU/mL), temperature (45–55C), and time (2–6 min.) on inhibition of L. monocytogenes. The proposed quadratic model revealed that vanillin concentration, nisin concentration and temperature had a significant effect on inhibition, whereas time was insignificant. The optimum conditions for the combined treatment for microbial reduction (7.16 log) were determined which were 1.5 mg/mL vanillin, 10 IU/mL nisin at 55C for 5.77 min. The combined use of nisin and vanillin in foods under mild temperature conditions is promising for controling L. monocytogenes in foods.
KIRMIZI TURP (Raphanus sativus L.) İÇ VE KABUKLARINDAN POLİFENOLİKLERİN ULTRASES SU BANYOSU VE ULTRASES PROB DESTEKLİ EKSTRAKSİYONU: IN VITRO SİNDİRİM SIRASINDA ANTİOKSİDAN AKTİVİTEDEKİ DEĞİŞİMİN ARAŞTIRILMASI
ULTRASOUND BATH- AND ULTRASOUND PROBE-ASSISTED EXTRACTIONS OF POLYPHENOLICS FROM PULP AND PEEL OF RED RADISH (Raphanus sativus L.): INVESTIGATION OF CHANGES IN ANTIOXIDANT ACTIVITY DURING IN VITRO DIGESTION
Yazar: Gökdemir, Özlem; Yücetepe, Aysun
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 6, 2022
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Red radish,polyphenolics,antioxidant activity,in vitro digestion. ; Kırmızı turp,polifenolikler,antioksidan aktivite,in vitro sindirim.

Bu çalışmada, kırmızı turp (Raphanus sativus L.) kabuk ve içlerinden elde edilen polifenolik ekstraktların in vitro sindirim sırasında toplam fenolik madde miktarı (TFMM) ve antioksidan aktivitesindeki (AOA) değişim araştırılmıştır. Öncelikle, utrases su banyosu destekli ekstraksiyon (USDE) ve ultrases prob destekli ekstraksiyon (UPDE), farklı ultrasonikasyon süreleri (20, 60, 180, 540 saniye) ile uygulanarak en yüksek TFMM ve AOA sağlayan ekstraksiyon yöntemi belirlenmiştir. Örneklerin TFMM içeriği Folin-Ciocalteu metodu ile AOA’si ise DPPH ve CUPRAC metotları ile belirlenmiştir. Sonuçlara göre, en yüksek TFMM ve AOACUPRAC değerleri, turp içleri için sırasıyla 41.17±0.70 mg GAE/g kuru madde (KM) ve 12.67±0.00 mg TE/g KM, turp kabukları için sırasıyla 243.26±5.44 mg GAE/g KM ve 89.65±0.48 mg TE/g KM olarak 60 saniye ultrasonikasyon süresinde USDE ile elde edilmiştir. Turp iç ve kabuklarından ekstraktların in vitro sindirimden sonra biyoerişilebilirliği (%) sırasıyla, TFMM için %54.21±1.94 ve %32.20±2.61, AOACUPRAC için %66.46±0.40 ve %27.89±0.99 ve AOADPPH için %302.03±28.52 ve %80.43±1.03 olarak gerçekleşmiştir.

In this study, changes in total phenolic content (TPC) and antioxidant activity (AOA) of polyphenolics from pulp and peel of red radish (Raphanus sativus L.) were investigated during in vitro digestion. Firstly, ultrasound bath-assisted extraction (UBAE) and ultrasound probe-assisted extraction (UPAE) were applied with different ultrasonication time (20, 60, 180, 540 seconds) to determine the extraction method providing the highest TPC and AOA. The TPC and AOA (two methods) were determined by the Folin-Ciocalteu, DPPH and CUPRAC methods, respectively. According to the results, the highest TPC and AOACUPRAC were 41.17±0.70 mg GAE/g dry weight (DW) and 12.67±0.00 mg TE/g DW for pulp and 243.26±5.44 mg GAE/g DW and 89.65±0.48 mg TE/g DW for peel extracts in UBAE, respectively. The bioaccessibilities (%) of extracts from pulp and peel after in vitro digestion process were %54.21±1.94 and %32.20±2.61 for TPC, %66.46±0.40 and %27.89±0.99 for AOACUPRAC and %302.03±28.52 and %80.43±1.03 for AOADPPH, respectively.
IŞINLANMIŞ ÇÖREKOTU VE HAŞHAŞ ÖRNEKLERİNİN OSL TEKNİĞİ İLE TESPİTİ
DETECTION OF IRRADIATED BLACK SEED AND POPPY SAMPLES BY OSL TECHNIQUE
Yazar: Yüce, Ülkü Rabia
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 5, 2022
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; OSL,Işınlanmış Gıda,Çörekotu,Haşhaş,Gama ışınlama ; OSL,irradiated food,black cumin,poppy,gama irradiation

Bu çalışmada, farklı markalara ait ışınlanmış çörek otu ve haşhaş örneklerinin hızlı, kolay ve ucuz tespiti için OSL (Optik Uyarmalı Lüminesans) okuyucunun kullanım potansiyeli mavi ışık uyarımı altında araştırıldı. Yerel marketlerden her bir gıda için üç farklı marka seçildi ve her marka gıda 1 kGy, 3 kGy, 5 kGy ve 7 kGy dozlarında Co-60 gama radyasyonu ile ışınlandı. Her bir doz için OSL sinyal şiddetleri hem ışınlamadan hemen sonra hem de ışınlamadan bir yıl sonra ölçüldü. Işınlanmayan örneklerin hiçbirinde OSL sinyali gözlenmezken, ışınlamadan sonra tüm örneklerin OSL sinyal şiddetlerinde önemli bir artış gözlendi. Ayrıca bazı haşhaş ve çörek otu markalarından elde edilen OSL sinyal şiddetlerinin, ışınlamadan bir yıl sonra dahi ışınlamanın belirlenmesine imkân verecek kadar yüksek olduğu belirlendi.

In this study, the potential of using OSL (Optically Stimulated Luminescence) reader for fast, easy and inexpensive detection of irradiated black cumin and poppy samples of different brands was investigated under blue light excitation. Three different brands were selected for each food from local markets and each brand of food was irradiated with Co-60 gamma radiation at doses of 1 kGy, 3 kGy, 5 kGy and 7 kGy. OSL signal intensities for each dose were measured both immediately after irradiation and one year after irradiation. While no OSL signal was observed in any of the non-irradiated samples, a significant increase in OSL signal intensities was observed in all samples after irradiation. In addition, it was determined that the OSL signal intensities obtained from some poppy and black seed brands were high enough to allow the determination of irradiation even one year after irradiation.
KURKUMİN TABANLI BİYOPOLİMER FİLMLERİN GÖRÜNÜR IŞIK ALTINDA GELİŞTİRİLMESİ
DEVELOPMENT OF CURCUMIN BASED BIOPOLYMER FILMS UNDER VISIBLE LIGHT IRRADIATION
Yazar: Kit, İdil; Kahyaoğlu, Leyla Nesrin
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 6, 2022
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; colorimetric film,furan modified gelatin,curcumin,visible light,photooxidation ; Kolorimetrik film,furan modifiye jelatin,kurkumin,görünür ışık,fotooksidasyon

Çalışmanın amacı, kurkumin ve furan modifiye jelatin kullanarak görünür ışık altında gerçekleşen fotooksidasyon reaksiyonu ile bir kolorimetrik film geliştirmektir. Bu amaçla, sığır jelatini furfuril izosiyanat ile modifiye edilerek görünür ışığa duyarlı furan modifiye jelatin (f-jelatin) sentezlenmiştir. Çalışmada kurkuminin hem görünür ışığa duyarlaştırıcı olarak hem de toplam uçucu bazik azot algılayıcısı olarak kullanılması hedeflenmiştir. F-jelatin, jelatin ve kurkumin oranları değiştirilerek hazırlanan beş farklı filmle mekanik, bariyer, ısıl ve mikro yapı karakterizasyon deneyleri gerçekleştirilmiştir. %20 (h/h) kurkumin eklenmiş f-jelatin ile hazırlanan filmlerin (K20-FG), karakterizasyon deneyleri sonucu en iyi sonucu verdiği ortaya konmuştur. Daha sonra K20-FG filmlerinin farklı amonyak gazı konsantrasyonlarındaki renk değişim miktarına karar verilmiştir. Gaz algı testleri sonucunda proteince yüksek gıdaların bozulma takibinin geliştirilen K20-FG filmleri ile mümkün olabileceği sonucuna varılmıştır.

The aim of the study was to develop a colorimetric film with photooxidation reaction under visible light using curcumin and furan modified gelatin. For this purpose, bovine gelatin was modified with furfuryl isocyanate to synthesize photosensitive furan modified gelatin (f-gelatin). In the study, curcumin was expected to serve both as the visible light absorbing photosensitizer and the recognition agent for total volatile basic amines.  Mechanical, barrier, thermal and micro structure characterization experiments were carried out with five different films prepared by changing f-gelatin, gelatin and curcumin ratios. Films (K20-FG) prepared with f-gelatin and 20% (v/v)  curcumin was shown to give the best results as a result of characterization tests. Later, color difference values of K20-FG films against different concentrations of volatile ammonia were monitored. Gas sensing tests were shown that monitoring of protein rich food spoilage, could be possible with the developed K20-FG films.