hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Patojen Bakterilerin Dondurmada Canlı Kalma Sürelerinin Tespiti Üzerinde bir Araştırma
A Research on the Survival of Pathogens in Ice Cream (Turkish with English Abstract)
Yazar: Akbulut, Necati; Kınık, Özer; Kavas, Gökhan
Dergi: Gıda, Vol. 19 No. 6, 2015

Araştırmada patojen olarak bilinen Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica ve Klebsiella pneumonia türü mikroorganizmaların dondurmanın depolanması sırasındaki canlı kalma düzeyleri incelenmiştir.  Yukarıda adı geçen patojenlerin ürünün iki aylık depolama periyodunda canlılıklarını devam ettirebildikleri ve özellikle Klebsiella pneumonia ile Yersinia enterocolitica’ nın diğerlerine göre soğuğa karşı dirençli oldukları, buna paralel olarak da mililitredeki sayılarının daha yüksek olduğu saptanmıştır.

In this study “The survival time of E. coli, K. pneumonia, Y. enterocolitica, S. typhimurium and S. aureus as known pathogen was examined during ice cream storage. At the end of 2 months storage. It is concluded that, K. pneumonia, Y. enterocolitica were found to be more resistance, and therefore gave highly more survival counts, compared the others.
Fonksiyonel Gıdalar: Önemi ve Üretiminde Kullanılan Teknikler
Functional Foods: Importance and Production Techniques (Turkish with English Abstract)
Yazar: Mehenktaş, Cesur; Bayaz, Mehmet
Dergi: Gıda, Vol. 29 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Functional foods, bioactive compounds, production techniques. ; Fonksiyonel gıdalar, biyoaktif bileşikler, üretim teknikleri.

Gıda ve beslenme bilimlerindeki son gelişmeler, diyetin çeşitli vücut fonksiyonlarının düzenlenmesinde önemli bir role sahip olduğunu göstermektedir. Diyet veya diyetin bileşenleri; sağlığın iyileştirilmesi, bazı hastalıklara ilişkin risklerin azaltılması ve yaşam kalitesinin arttırılmasına katkıda bulunabilmektedir. Bu durum, “fonksiyonel gıdalar” olarak adlandırılan sağlığı iyileştirici bir gıda grubunun doğmasına neden olmuştur. Sağlık üzerine yoğunlaşan bu ilgi, çeşitli gıda hammaddelerinden özel diyetlerin hazırlanması için yeni fırsatlar yaratmıştır. Bu ürünler belirli tüketici gruplarına fizyolojik yararlar sağlamaktadır. Bu ürünlerin fonksiyonelliği, üründe doğal olarak bulunabilen ancak arzu edilen yararlı etkilerinin optimize edilmesi amacıyla ürünün uygun teknolojilerle formüle edilmesini gerektiren biyoaktif bileşiklere dayanmaktadır. Fonksiyonel gıda üretiminde en sık kullanılan tekniklere örnek olarak membran filtrasyon, yüksek basınç uygulaması ve süperkritik sıvı ekstraksiyonu verilebilir. Gıdaların minimum düzeyde işlenmesi, bu amaçla kullanılan diğer bir seçenektir.

Recent developments in the food and nutrition sciences suggest that diet has a significant role in the modulation of various body functions. Diet or its constituents may contribute to an improvement in health, a reduction in the risks of some diseases, and an improvement in the quality of life. This situation has resulted in the introduction of a new group of health-promoting foods, named “functional foods”. This concern about health has created new opportunities for designing specific diets from various food raw materials. These products provide certain consumer groups with physiological benefits. The functionality of these products is based on bioactive components, which may be found naturally in the product but need formulation by suitable technologies to optimize the desired beneficial effects. Examples of the techniques most frequently used in the production of functional foods are membrane separation, high pressure and supercritical fluid extraction. Minimal processing of foods is another alternative for this purpose.
Bazı Parametrelerin İnek, Koyun ve Keçi Sütlerinin Pıhtılaşma Yeteneği Üzerine Etkisi
The Effect of Some Parameters on the Rennetability of Cow, Sheep and Goat Milks (Turkish with English Abstract)
Yazar: Koçak, Celalettin; Devrim, Hale
Dergi: Gıda, Vol. 19 No. 6, 2015

Araştırmada, inek, koyun, keçi sütleri ile bunların birbirleri ile yapılan %25, %50 ve %75 oranlarındaki karışımlarında, soğukta muhafaza (5±1 oC) süresi ile pH değerlerindeki değişimlerin sütlerin peynir mayası ile pıhtılaşma yeteneklerine etkisi incelenmiştir.  Önce iki kısma ayrılan her bir süt örneğinin birinci kısımları buzdolabına (5±1 oC), ikinci kısımları ise 30 oC’deki etüve konmuştur. Bunlardan birinci kısımda 0; 2; 4; 6; 16. ve 24. Saatlerde, ikinci kısımda ise 6.6; 6.5; 6.4;  6.3; 6.2; 6.1; 6.0; 5.9; 5.8; 5.7; 5.6; 5.5; 5.4; 5.3 ve 5.2 pH’ larda pıhtılaşma süreleri saptanmıştır.  Bütün örneklerde soğukta muhafaza süresi arttıkça pıhtılaşma süresi de uzamış, pH değeri düştükçe pıhtılaşma süresi kısalmıştır. Her iki parametrenin de pıhtılaşma süresi üzerine etkisi önemli bulunmuştur (P&lt;0.01).

In this study, the effect of pH and storage of milk at low temperature (5±1 oC) on the rennetability of cow, sheep and goat milk and their combinations (25%, 50% and 75%) were investigated.  The milk samples were divided into two parts and the first part were kept at low temperature (5±1 oC) and its renneting time were determined at 0; 2; 4; 6; 16 and 24. Hours. The other part were kept at 30 oC and its renneting time were determined at the pH 6.6; 6.5; 6.4; 6.3; 6.2; 6.1; 6.0; 5.9; 5.8; 5.7; 5.6; 5.5; 5.4; 5.3 and 5.2.  In the all samples, the renneting time increased considerably with the prolongation of storage and decreased as the pH decreased. Statistically, the effect of both parameters on the rennetability were found significant.
Antep Fıstığı İşleme Tekniği ve Muhafazasının Kalite Üzerine Etkisi
The Effect of Pistachio Prosessing Techniques and Storage Conditions on Quality (Turkish with English Abstract)
Yazar: Gezginç, Yekta; Duman, A. Doğan
Dergi: Gıda, Vol. 29 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Pistachio, processing, storage, quality ; Antep fıstığı, işleme, depolama, kalite

Antep fıstığı; Pistacia vera L. türüne ait sert kabuklu meyvelerdir. Ülkemizin en önemli ihraç ürünlerinden olan antep fıstığı, kuruyemiş, pastacılık, et sektöründe yoğun olarak  kullanılmaktadır. Antep fıstığının iç ve dış pazarlarda sürekli alıcı bulabilir hale gelmesi nedeniyle; kalitesinin iyileştirilmesi, işleme tekniği ve muhafazasının iyi yapılması ile gerçekleştirilebilir. Antep fıstığının hasat, kurutma, depolama, işleme ve pazarlama sırasında kalite parametrelerinde oluşabilecek olumsuzlukların en aza indirilmesi çok önemlidir. İnsan sağlığı ve ülkenin ekonomik potansiyelinin korunması, artırılması bu kalite parametrelerinin iyileştirilmesi ve sürekli korunması ile sağlanabilir. Bu çalışmada; antep fıstığının günümüz normlarındaki gıda kalite ve güvencesiyle üretilmesi ele alınacaktır.

Pistachios are semidry drupacoeus (stone fruit) including Pistachia vera L. sp. Turkey’s important export product Pistachio is used by appetezires, pastry and fermented meat sector persistently. The improvement of processing techniques and storage conditions will increase demand  from abroad and country markets. It is very important to minimise or elevate defect of quality parameters during harvesting, drying, processing and marketing of pistachio. Quality parameters enhancement will protect human health and provide economic potential to country. The objective of the current study is to evaluate producing with present norms food quality and safety of product processing steps from state’s economy in the future.
Meyve ve Sebzelerin Paketlenmesinde Kullanılan Plastik Filmlerin Özellikleri ve Kullanımı (İngilizce)
Properties of Modified Atmosphere Packaging Films and Application on Fruits and Vegetables (in English)
Yazar: Batu, Ali
Dergi: Gıda, Vol. 19 No. 6, 2015

Bu derlemede, meyve ve sebzelerin paketlenmesinde kullanılan (Modifiye atmosfer) paketleme maddelerinin gaz geçirgenlikleri ile meyve ve sebzeler üzerine uygulanışları ve yarıca bazı meyve ve sebzelerin solunumları üzerinde durulmuştur.  Çeşitli plastikler ile meyve ve sebzelerin paketlenmesi, raf ömürlerinin uzatılması ve bu ürünlerin bozulma ve kayıplarının azaltılması amacı ile geliştirilmiş ve Dünyada bir çok ülke tarafından kullanılmaktadır. Paketlemede farklı maddelerin kullanılmasına karşın farklı yoğunluk ve kalınlıkları ile polietilen ilk sırayı almaktadır. Paketleme maddesinin gaz geçirgenlikleri çok önemli olup bu maddenin polimerik yapısına, kalınlığına, depolama sıcaklık ve oransal nemine bağlıdır.  Paketleme filminin seçimi paketin içinde ve dışındaki ortam arasında dengenin sağlanabilmesi açısından önemlidir. Paket içerisinde oksijen oranının çok düşmesi ve karbondioksit oranının çok artması istenmez. Paketleme açısından ideal bir film oksijenden 3-5 kat daha fazla karbondioksit geçirgenliğine sahip olmalıdır.

This paper reviews the importance of the permeability characteristic of packaging materials to some gases for modified atmosphere packaging (MAP) and its application to fruit and vegetables storage. The respiration rates of the some fruits and vegetables are reviewed in relation to MAP.  MAP has been developed and used commercially throughout the world to extend shelf life and reduce shrinkage, weigh loss and the development of various blemishes of fruit and vegetables. The choice of films used in this technique is extensive but polyethylene of various densities and thickness is the main one used. The permeability of a particular film depends on the nature of the gas, the polymeric structure and thickness of the film, storage temperature and relative humidity. During the packaging these factors should be considered.  Selection of film is also very important in terms of equilibrium rate of respiration inside the package. There is a danger that CO2 will increase and O2 decrease to levels which will damage the produce within the package. An ideal film must let more CO2 exit that O2 enter. CO2 permeability of film should be 3-5 times greater than the O2 permeability.
Gıda Sanayiinde Enzimlerin Önemi
Importance of Enzymes in Food Industry (Turkish with English Abstract)
Yazar: Fadıloğlu, Sibel; Erkmen, Osman
Dergi: Gıda, Vol. 29 No. 5, 2015

Bitki, hayvan ve mikroorganizmalardan elde edilen enzimler birçok endüstriyel alanda kullanılmaktadır. Enzimler gıda sanayiinde özellikle meyve sularını daha berrak ve kararlı kılmak , sosis ve peynirin olgunlaşma zamanını azaltmak, ekmeğin hacmini artırmak, şarabın kalitesini ve verimini artırmak, yağları modifiye etmek ve ete yumuşak bir yapı sağlamak amacı ile kullanılmaktadır. Enzimlerin bu alanlarda kullanımını belirleyen faktörler enzimin özelliği, dayanıklılığı, aktivitesi, elde edilebilmesi ve fiyatıdır.

The enzymes produced from plants, animal tissues and microorganisms are used in different industrial areas. The enzymes in  food industry are used mainly for stabilizing and clarifying fruit juices, reducing ripening time of sausage and  cheese, increasing loaf volume of bread, improving quality and yield of wine, modifying fats and tenderizing meats. The factors that determines the use of enzymes in these fields are specificity, stability, activity, availability and cost.
Tahinde Fiziksel-Kimyasal Analizler ve Yağ Asitleri Bileşiminin Belirlenmesi
Physical and Chemical Properties and Fatty Acid Compositions of Tahin (Sesame Paste) (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özcan, Musa; Akgül, Attila
Dergi: Gıda, Vol. 19 No. 6, 2015

Değişik kaynaklardan sağlanan 11 tahin örneğinde su, kül, ham protein, ham yağ, ham selüloz ve tuz miktarları belirlenmiştir. Örneklerde Na, K, P, Cu, Fe, Mn ve Zn miktarları da tespit edilmiştir. Tahin yağlarında nispi yoğunluk, kırılma indisi, serbest yağ asitleri, iyot sayısı, sabunlaşma sayısı ve sabunlaşmayan madde tayin edilmiştir. Gaz kromatografisi yöntemiyle, tahin yağlarında başlıca ve beslenme açısından önemli yağ asitleri olarak %9.55-10.32 palmitik, %37.42-45.04 oleik ve %43.25-52.34 linoleik asit saptanmıştır.

The 11 tahin samples provided from different sources were evaluated for the moisture, ash crude protein, crude oil, crude fiber and salt. Contents of Na, K, P, Cu, Fe, Mn and Zn were also determined in the samples. Relative density, refractive index, free fatty acids, peroxide value, iodine value, saponification value and unsaponifiables were analysed in the tahin oils. As the main and nutritively important fatty acids, 9.55-10.32% palmitic, 37.42-45.04% oleic and 43.25-52.34% linoleic acid were identified in the oils by gas chromatography.
Sosislerde Yersinia enterocolitica İzolasyonu, Tanımlanması ve Patojenitelerinin Belirlenmesi Üzerine Araştırmalar
Studies on Isolation, Identification and Potential Pathogenicity of Yersinia enterocolitica in Frankfurter Type Sausage Samples (Turkish with English Abstract)
Yazar: Aytaç, S. Aykut; Özbaş, Z. Yeşim; Vural, Halil
Dergi: Gıda, Vol. 19 No. 6, 2015

Çalışmada Ankara piyasasından toplanan, açık ve vakum paketli olarak satılan sosis örneklerinden patojen Yersinia enterocolitica izole edilmeye çalışılmıştır. Araştırma sonucunda selektif besiyerindeki koloni görünüşleri ve biyokimyasal reaksiyonlarına göre incelenen 40 örneğin 5 tanesinde (4 açık, 1 vakum paketli sosis örneği) Y. enterocolitica izole edilmiştir. Elde edilen izolatların virulanslıklarını belirlemek amacıyla yapılan bazı patojenite testleri ve patojenite ile ilgili biyokimyasal reaksiyonlarına göre virulans özellikte izolat saptanamamıştır.

In this study frankfurter-type sausages samples have been collected from retail markets as unvacuum and vacuum packaging and investigated for the presence of pathogenic. Yersinia enterocolitica. In conclusion 40 out of 5 samples (4 unvacuum, 1 vacuum) were found to be Y. enterocolitica positive. Isolates were also investigated for their virulence characteristics and pathogenic types were not detected according to results of pathogenicity tests and biochemical reaction related to pathogenicity.
Makarna Üretiminde Bazı Öğütme Faktörlerinin Kaliteye Etkisi
Effects of Some Milling Factors on the Quality in Pasta Production (Turkish with English Abstract)
Yazar: Tuncer, Turhan; Ercan, Recai
Dergi: Gıda, Vol. 20 No. 1, 2015

Bu araştırmada makarnalık buğdayları uygulanan değişik öğütme yöntemlerinin irmik ve makarna kalitesine etkileri araştırılmıştır. Materyal olarak Orta Anadolu ve Kuzey Geçit Bölgelerinde yaygın olarak ekimi yapılan makarnalık buğday çeşidi Kunduru-1149’un 1989 (camsı) ve 1990 (dönmeli) ürünleri kullanılmıştır.  Örneklerin yarısına tavlamadan önce ön kırma uygulanmış ve diğer yarısına uygulanmamıştır. Örnekler 3 ayrı rutubette (%15.5, %17.0 ve %18.5) ve değişik sürelerde (3; 6; 9; 12 ve 15 saat) tavlandıktan sonra laboratuvar tipi değirmende öğütülmüştür.  Tavlama rutubeti arttıkça genelde irmik verimi azalmıştır. En düşük kül miktarı camsı Kunduru-1149’da %17.0 rutubette tavlanan kırık tanede, dönmeli Kunduru-1149’da ise %15.5 rutubette tavlanan kırık tanede elde edilmiştir. SDS değeri, 350 ve 250 mikron elek üstü irmik miktarı, toplam organik madde miktarı, pişmiş makarna ağırlık artışı, pişmiş makarna hacim artışı ve makarna pigment miktarı hem camsı hem de dönmeli Kunduru-1149’da tane tipi ile tavlama süresi arasındaki interaksiyondan istatistiki olarak çoğunlukla %1 seviyesinde önemli düzeyde etkilenmemişlerdir.

In this research project, the effect of different milling methods on the quality of macaroni and semolina was investigated. Kunduru-1149 durum wheat which is grown, in the Central and Sub-Northern Region of Anatolia, collected in 1989 (vitreous kerneks) and in 1990 (non-vitreous kernels) were used as material.  The prebreak process was applied to half of the samples before conditioning while the other part was not. The wheat samples were conditioned to three different moisture levels (15.5%, 17.0% and 18.5%) for five different conditioning times (3; 6; 12 and 15 hours). After the conditioning, the wheat samples were millet by Buhler pneumatic type laboratory mill. The semolina yield was decreased as the conditioning moisture levels increased. The lowest ash content were found at 17.0% and 15.5% conditioning moisture levels for prebroken samples. SDS sedimentation value, the overs of 350 and 250 micron sieves, TOM, the cooked weight of macaroni, the cooked value of macaroni and yellow pigment content of macaroni were affected by the interaction between prebreak process and conditioning times for vitreous and yellow-berry Kunduru-1149 samples.
Bahçe Bitkilerinin Hasat Sonrası Fizyolojisi Açısından Etilenin Önemi, Biyosentezi ve İşleyiş Mekanizması
Biosynthesis, Action and Importance of Ethylene with Regard to Postharvest Physiology of Horticultural Crops (Turkish with English Abstract)
Yazar: Fidan, Yılmaz; Söylemezoğlu, Gökhan
Dergi: Gıda, Vol. 20 No. 1, 2015

Etilen, büyüme, gelişme ve yaşlanma olaylarında birçok safhaları düzenleyen bir bitki hormonudur. Etilen meydana geldiği yer ve zamana bağlı olarak hasat edilen bahçe bitkileri ürünleri için yararlı yada zararlı olabilir.Bu nedenle etkili bir hasat sonrası fizyolojisi, etilenin etkilerini bizim pratik ihtiyaçlarımıza uyumunu sağlayacak bir kontrol mekanizmasını gerektirmektedir. Herşeyden evvel etilenin bu tür tepkileri vermeden önce bitkiler tarafından sentezlenmesi yada dışsal kaynaklardan tedariki zorunludur.  Diğer hormonlarda olduğu gibi, etilenin ana reaksiyonu sırasıyla uyaran aktive edilmiş kompleksi oluşturan bir alıcıya bağlı olduğu düşünülmektedir. Bu ana reaksiyon daha sonra genetik şifrenin değişimi ve oldukça geniş fizyolojik tepkimeleri içeren reaksiyonlar zincirini uyarmaktadır.  Bu makalede, bahçe bitkilerinin hasat sonrası fizyolojisi açısından etilenin önemi, biyosentezi ve işleyiş mekanizması açıklanmıştır.

Ethylene is a plant hormone which regulates many aspects of growth, development and senescence. Depending upon where and when ethylene occurs, it may be beneficial or harmful to harvested horticultural crops. Efficient postharvest technology therefore requires the ability to control ethylene effects to suit our practical needs. Before ethylene can exert such responses, it has to be biosynthesized by the plants or supplies from external sources.  As in the case of other hormones, ethylene is thought to bind to a receptor, forming an activated complex which is turn triggers the primary reaction. The primary reaction then initiates the chain of reactions, including modification of gene expression, and leading to a wide variety of physiological responses.  In this article, biosynthesis, action and importance of ethylene in terms of postharvest physiology of horticultural crops are given.
Alkollü İçkilerde Aflatoksinlerin Önemi
The Importance of Aflatoxins in Alcoholic Beverages (Turkish with English Abstract)
Yazar: Yavaş, İsmail; İç, Erhan
Dergi: Gıda, Vol. 20 No. 1, 2015

Aflatoksinler alınan doza bağlı olarak akut zehirlenme ya da kronik karaciğer lezyonlarına neden olmaktadır. Dünya Sağlık Organizasyonuna (WHO) göre gıda maddelerinin içerebileceği en yüksek aflatoksin dozu 30 ppb’dir.  Yapılan çalışmalar biracılık endüstrisinde kullanılan arpa, darı ve bunlardan elde edilen maltların 0-20 ppb arasında değişen miktarlarda aflatoksin içerdiğini göstermiş, buna karşın bira örneklerinde aflatoksin içeriği 20 ppb’den çok daha az miktarlarda bulunmuştur. Bugüne kadar üzümlerde ve şaraplarda gerçekleştirilen birçok araştırmada ise yalnız birkaç şarap örneğinin 3 ppb’den daha az aflatoksin içerdiği belirlenmiştir. Alkollü içkilerin damıtığına aflatoksin geçmediği için damıtık alkollü içkilerde aflatoksin bulunmamaktadır.

Aflatoxin causes acute poisoning of chronic liver lesions depending on doses taken. The world Health organisation (WHO) recommended that maximum content of aflatoxins in foodstuffs should be 30 ppb.  Previous studies shows that; barley, sorghum and its malts which is used in brewing industry contained aflatoxins ranging from 0 to 20 ppb, where as aflatoxin content in beer samples is detected much less than 20 ppb. Until this time a number of studies have been carried out on grapes and wines. Only a few wine samples contained aflatoxins less than 3 ppb. It was found that, no aflatoxins passed through the distillate. Consequently distilled alcoholic beverages don’t contain aflatoxins.
Süt Bileşenleri ve Süt Mamüllerinin Et ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması
The Using of Milk Ingredients and Milk Products at the Formula of Meat and Baking Products (Turkish with English Abstract)
Yazar: Gökalp, H. Yusuf; Zorba, Ömer; Çağlar, Abdullah; Özdemir, Salih
Dergi: Gıda, Vol. 20 No. 1, 2015

Süt bileşenleri ve bazı süt mamülleri, et ürünleri ve unlu mamüllerin besin değerini artırmak ve arzu edilen teknolojik özellikler kazandırmak gayesiyle oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. Süt proteinleri özellikle emülsiyon tipi et ürünlerinde emülsiyon kapasitesini ve emülsiyon stabilitesini artırmaktadır. Unlu mamüllere katılan süt proteinleri, ürünün esansiyel amino asit eksikliğini gidermekte ve gıda değerini artırmaktadır. Süt yağı ve süt şekeri (laktoz) ise, unlu mamüllerde istenilen yapı, renk ve aromanın oluşmasında fonksiyonel özelliğe sahiptir.

Milk components and some dairy products used to increase the nutritional aspect and technological characteristics of meat and baking products. Milk protein generally increase the emulsion capacity and stability on the emulsion type meat products. Addition of milk proteins to some baking products compensate the deficiency of esansiyel amino acids and so, increase the nutritional value of the processed products. Milk also influence on the functional properties, colour and flavour of the baking products.
Tahin Helvasının ve Yağının Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
Some Chemical and Physical Properties of  Tehina Halvah and the Oils (Turkish with English Abstract)
Yazar: Ünsal, Mahmut; Nas, Sebahattin
Dergi: Gıda, Vol. 20 No. 1, 2015

Bu araştırmada piyasadan temin edilen on beş değişik tahin helvası örneği kullanılmıştır. Örneklerde su ve yağ oranı belirlendikten sonra elde edilen yağda bazı fiziksek ve kimyasal analizler yapılmıştır. Analiz sonuçları ortalama olarak şu şekilde saptanmıştır. Su oranı %3.33, yağ oranı %32.55, peroksit sayısı 3.43 meq g O2/kg yağ, serbest yağ asitleri (Oleik asit cinsinden) %0.42, iyot sayısı 105 g iyot/100 g yağ, sabunlaşma sayısı 191 mg KOH/g yağ ve kırılma indisi 20 oC’de 1.468’dir. Bazı örnek yağları oda sıcaklığında donduğu için bunlarda erime noktası tayini de yapılmıştır. Yağların donması, tahin helvalarında tağşişin yapılmış olabileceğinin kanıtıdır.

15 tehina halvah samples which is made from sugar, flour, sesame oil and other ingredients were examined in this research. Water and oil content along with some chemical and physical properties of the oils were investigated. The mean value of the investigate parameters were follows; water 3.33%, oil 32.55%, peroxide number 3.43 meq g O2/kg oil, free fatty acids (as oleic acid) 0.42%, iodine number 105 g iodine/100 g oil, saponification number 191 mg KOH/g oil and refractive index 1.468 (at 20 oC). Some of the oils extracted from some samples was hardened immediately after extraction process. For this reason, melting points of these samples were measured, and it was concluded that these samples may have been adulterated by using different oils other than sesame oil which is specified in food regulations laws.