KİRAZ ŞEKERLEMESİ ÜRETİM TEKNOLOJİSİNİN İYİLEŞTİRİLMESİ ÜZERİNE ARAŞTIRMA
KİRAZ ŞEKERLEMESİ ÜRETİM TEKNOLOJİSİNİN İYİLEŞTİRİLMESİ ÜZERİNE ARAŞTIRMA
Yazar: Güzel, Yusuf; Çopur, Ömer
Dergi: Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, Vol. 0 No. 2, 2014

Bu ç a lışm a d a s a n a y iy e u y g u n k ira z ş e k e rlem e s i ü re tim te k n o lo jis in in b e lirle nm e s i, s ta n d a rtla ra u y g u n y a p a y v e d o ğ a l b o y a ç e ş it v e m ik ta rla rın ın s a p ta nm a s ı h e d e fle nm iş tir. Bu ş e k ild e g ıd a s a n a y iin d e b ilin ç s iz c e k u lla n ıla n b o y a la rın to k s ik v e a le rjik e tk ile rin in e n g e lle nm e s i am a ç la nm ış tır. K ira z ş e k e rlem e s i ü re tim in d e m a te ry a l o la ra k k ü k ü rtd io k s it ile m u h a fa z a e d ile re k o rjin a l re n k le ri a ğ a rtılm ış N a p o ly o n k ira z ç e ş id i k u lla n ıla ra k ü ç fa rk lı b o y a r m a d d e ile k ira z ş e k e rlem e s i ü re tilm iş tir. T üm k ira z la r, k ü tled e n k liğ i h e s a p la rın a g ö re b e lirle n e n o rta k b ir re ç e te y e g ö re k ira z ş e k e rlem e s in e iş le nm iş ,ü re tile n ş e k e rlem e le r 100°C d e 10 d a k ik a p a s tö riz e e d ilip s o ğ u tu lm u ş tu r. Ü re tile n k ira z ş e k e rlem e le rin d e fiz ik s e l, k im y a s a l v e d u y u s a la n a liz le r y a p ılm ış tır. H e r 3 fa rk lı b o y a r m a d d e k u lla n ıla ra k ü re tile n k ira z ş e k e rlem e le rin in , k e n d i a ra la rın d a y a p ıla n d u y u s a l d e ğ e rle n d irm e s o n u c u n d a s e ç ile n g ru p b irin c ile ri a ra s ın d a ik in c i b ir d u y u s a l d e ğ e rle n d irm e y a p ılm ış v e bu d e ğ e rle n d irm e s o n u c u n a g ö re e n ç o k b e ğ e n iy i, A z o ru b in ile 0 ,3 g /L o ra n ın d a b o y a nm ış A 2 n o ’lu ö rn e k b irin c i o lu rk e n A z o ru b in + 5 B rik s lik v iş n e s u yu ile 0 ,2 g /L o ra n ın d a b o y a nm ış B3 n o ’lu ö rn e k ik in c i, E İd e rb e rry (M ü rve r) ile % 7 .5 o ra n ın d a b o y a nm ış C 9 n o ’lu ö rn e k ü ç ü n c ü o lm u ş tu r.

Bu ç a lışm a d a s a n a y iy e u y g u n k ira z ş e k e rlem e s i ü re tim te k n o lo jis in in b e lirle nm e s i, s ta n d a rtla ra u y g u n y a p a y v e d o ğ a l b o y a ç e ş it v e m ik ta rla rın ın s a p ta nm a s ı h e d e fle nm iş tir. Bu ş e k ild e g ıd a s a n a y iin d e b ilin ç s iz c e k u lla n ıla n b o y a la rın to k s ik v e a le rjik e tk ile rin in e n g e lle nm e s i am a ç la nm ış tır. K ira z ş e k e rlem e s i ü re tim in d e m a te ry a l o la ra k k ü k ü rtd io k s it ile m u h a fa z a e d ile re k o rjin a l re n k le ri a ğ a rtılm ış N a p o ly o n k ira z ç e ş id i k u lla n ıla ra k ü ç fa rk lı b o y a r m a d d e ile k ira z ş e k e rlem e s i ü re tilm iş tir. T üm k ira z la r, k ü tled e n k liğ i h e s a p la rın a g ö re b e lirle n e n o rta k b ir re ç e te y e g ö re k ira z ş e k e rlem e s in e iş le nm iş ,ü re tile n ş e k e rlem e le r 100°C d e 10 d a k ik a p a s tö riz e e d ilip s o ğ u tu lm u ş tu r. Ü re tile n k ira z ş e k e rlem e le rin d e fiz ik s e l, k im y a s a l v e d u y u s a la n a liz le r y a p ılm ış tır. H e r 3 fa rk lı b o y a r m a d d e k u lla n ıla ra k ü re tile n k ira z ş e k e rlem e le rin in , k e n d i a ra la rın d a y a p ıla n d u y u s a l d e ğ e rle n d irm e s o n u c u n d a s e ç ile n g ru p b irin c ile ri a ra s ın d a ik in c i b ir d u y u s a l d e ğ e rle n d irm e y a p ılm ış v e bu d e ğ e rle n d irm e s o n u c u n a g ö re e n ç o k b e ğ e n iy i, A z o ru b in ile 0 ,3 g /L o ra n ın d a b o y a nm ış A 2 n o ’lu ö rn e k b irin c i o lu rk e n A z o ru b in + 5 B rik s lik v iş n e s u yu ile 0 ,2 g /L o ra n ın d a b o y a nm ış B3 n o ’lu ö rn e k ik in c i, E İd e rb e rry (M ü rve r) ile % 7 .5 o ra n ın d a b o y a nm ış C 9 n o ’lu ö rn e k ü ç ü n c ü o lm u ş tu r.