Ankara'da Tüketime Sunulan Yoğurtların Bazı Kimyasal Özelliklerinin Türk Gıda Kodeksine Uygunluğunun Belirlenmesi
"Appropriatness of Some Chemical Properties of Yoghurts Pmented to the Market in Ankara to the Turkish Food Codex. "
Yazar: Kaplan, Yusuf Ziya; Sarımehmetoglu, Belgin
Dergi: Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi, Vol. 14 No. 1-2, 2003
Anahtar kelimeler: Veterinary Surgery ; Veteriner Cerrahi ; Yusuf Ziya KAPLAN,Belgin SARIMEHMETOGLU,Yoğurt,Yağ,Kurumadde,Asidite.,2003,Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi ; Yoghurt,fat,drynıatter,asidity.

Ankara'da tüketime sunulan yoğuı·tların bazı kimyasal özelliklerinin belidenmesi amacıyla tam yağlı, yağlı,yarım yağlı, az yağlı ve yağsız tip yağurdardan 20'şer adet olmak üzere toplam 100 yağurt öı-neğinin yağsız kurumadde,yağ ve titre edilebilir asitlik yönünden analizleri yapıldı. Kimyasal analizleri sonucu; yağsız kurumaddemiktannın ambalajında tam yağlı, yağlı, az yağlı yazanlarda ortalama olarak sırasıyla, %12,54, % 14,59, %13,37olduğu ve tamamının Fermente Sütler Tebliği'ne uygun bulunduğu; ambalajında yarım yağlı ve yağsız yazanlardaise ortalama olarak sırasıyla % 13,06 ve % 12,28 olduğu, yarım yağlıların % 25'inin, yağsıziarın da % 40'ınınTebliğe uygun bulunmadığı saptandı. Yağ miktarının, ambalajında tam yağlı ve yağsız yazanlarda ortalama olaraksırasıyla,% 2, 7, %0.45 olduğu ve tamamının Tebliğe uygun olmadığı, ambalajında yağlı ve yarım yağlı yazanlardaortalama olarak sırasıyla% 2,6 ve% 1,8 olduğu, yağlı yazanlamı % 75'inin ve yanm yağlı yazanların %30'unun Tebliğe uygun olmadığı, ambalajında az yağlı yazanlarda ise ortalama% 1,1 olduğu ve tamamının Tebliğeuygun olduğu saptandı. Titre edilebilir asitliğin ortalama % 1,35 LA olduğu ve tamamının Tebliğe uygun olduğubelirlendi.Sonuç olarak, Ankara'da tüketime sunulan yoğurtlann bazı kimyasal özellikleri ve özellikle yağ miktarı yönündengenel olarak Tebliğ'de belirtilen değerlere uygun olmadığı, tüketiciye her zaman aynı kalitede yoğurt sunulmadığısaptandı.

With the aim if the detection if some chemical properties if the yoghurts presented to the Ankara market, 20sanıpfes from each off ullf atty,fatty, halff atty, low fatty yoghuı·t and n arifat yoghurt, as lotall 00 samples were analysedto detect the amoımt of the noııfat drymatter, fat and titreab/e asidity. According to the chemical analyses, theme an value of the nonfat dıymatter in full fatty,fatty and low fatty yoghurt samples was detected as 12,54 %, 14,59%and 13,37 % respectively. These results are appropriate to the ı·elated regulation in Turkey. The detected !eve! ofnonfat dıymatterpercentage was 13,06% in half fatty yoghuı·ts and 12,28% in nonfat yoghurt. In spite of this, 25 % of half fotty yoghurts and 40 % of nonfot yoghurts weı·e not appropriated to the regulation. Fat amounts of sampleswere determined as 2, 7% in full fatty yoghurt and 0,45% in nonfat yoghurts, and therefore these results didn'tappropriate to the Regulation. Als o, fat amouııts of fatty and half fotty yoghurt samples were determined as 2, 6 %and 1,8 %, respectively. Asa ı-esults 75% of fotty and 30% of half fatty yoghurts samples didn't appı·opriaie to theRegulation, l•. ;t for low fatty yoghurts, fat amoimts were detected the nı ean value as 1,1 % ; thus, all sanıpfes of lowfotty yoghurts were appropristed to the Regulation. Alsa, all ofsamples were appı·opriated to the regulatioıı for titreab/e acidity as detected the me an value of 1,35 %LA.As a conclusion, it was determined that commanly didn't appropriated to the Turkish Jermented Mi/k ProductsRegulation for s ome chemical properties of yoghurts cosumed in Ankara especially for fat amounts, and so ıt didn'toffer the to consunıers with the same quality.