hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Bioyoğurt, Bifiduslu Fermente Süt ve Yoğurt ile Bunların Konsantre Ürünlerindeki Laktoz, Glikoz, Galaktoz, L(+) ve D(-) Laktik Asit Miktarları
The Amount of Lactose, Glucose, Galactose, L(+) and D(-) Lactic Acid in Bioyoghurt, Fermented Lifidus Milk, Bifidus Yoghurt and Their Concentrated Products (Turkish with English Abstract)
Yazar: Akın, Nihat
Dergi: Gıda, Vol. 22 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Fermented bifidus milk, bioyoghurt, bifidusyogurt, concentrated fermented dairy products, lactose, glucose, galactose, L(+) lactic acid, D(-) lactic acid ; Bifiduslu fermente süt, bioyoğurt, bifiduslu yoğurt, konsantre fermente süt, laktoz, glikoz, galaktoz, L(+) laktik asit ve D(-) laktik asit.

İnek ve koyun sütlerinden B. bifidus, (B. bifidus + L. acidophilus) ve (B. bifidus + Yoğurt starter kültürü) kullanılarak hazırlanan fermente süt ürünleri sırası ile bifiduslu fermente süt, bioyoğurt, bifiduslu yoğurt, bunların UF tekniği, geleneksel yöntem kullanılarak konsantre edilmesi ile elde edilen konsantre fermente süt ürünleri hazırlanmıştır. Araştırma sonuçlarına gör, fermentasyondan sonra analiz edilen tüm örneklerde toplam laktik asit miktarları 0.65-0.90 g/100, L(+) laktik asidin toplam laktik asit içindeki oranı %65-85 aralığında gözlenirken D(-) laktik asidin oranı %0.05-18 aralığında ve laktoz, glikoz, galaktoz miktarları ise sırası ile 2.59-1.27, 0.09-0.67, 0.67-1.36 g/100 g aralığında bulunmuştur. Örneklerin hazırlanmasında kullanılan sütün ve konsantrasyon yöntemlerinin farklı olması üretilen ürünün L(+) ve D(-) laktik asit miktarında önemli bir değişiklik yaratmamıştır.

Fermented bifidus milk, bioyoghurt, bifidus yoghurt were prepared from cow and ewe milk by using B. bifidus, (B. bifidus + L. acidophilus) and (B. bifidus + yoghurt starter culture). Concentrated fermented bifidusmilk, bioyoghurt, bifidus yoghurt were than obtained by using ultrafiltration (UF) and by traditional methods. L(+) lactic acid was predominantly produced during the fermentation of all type of milk accompanied by substantial quantities of D(-) lactic acid. The amount of L(+) and D(-) lactic acid was not significantly different in concentrated fermented dairy products produced by using UF and traditional technique from cow and ewe milks.
Hazır Meyve Sularının Kaliteleri ve Besin Değerleri
Quality and Nutritional Properties of Ready made Fruit Juices (in Turkish)
Yazar: Yücecan, Sevinç
Dergi: Gıda, Vol. 4 No. 6, 2015

Meyveler, besin değerleri yanında hoşa giden tatları ve bağırsak çalışmasındaki etkinlikleri nedeniyle günlük beslenmemizde yer alması gereken besin gruplarındandır. Ülkemiz meyve çeşitliliği ve ülke çapında yaygınlığı açısından zengin bir üretim alanı olarak tanımlanabilir. Bu nedenle meyveler kolay elde edilebilir oldukları ya da bol ve ucuz oldukları dönemlerde, daha zor elde edilebilecekleri zamanlar için belirli yollarla işlenerek değerlendirilmektedir.  Meyve sularının beslenmeye katkıları genellikle C ve A vitaminleri yönünden olmaktadır. Meyvelerin A vitamini aktiviteleri bileşimlerinde bulunan karotenler nedeniyledir. Bunun yanında bazı özel diyetlerde meyve sularının sodyum ve potasyum değerlerinin doğru olarak bilinmesine gerek duyulmaktadır. Böylece meyve suları gerek normal gerekse özel diyetler için önem taşımaktadır.

Meyveler, besin değerleri yanında hoşa giden tatları ve bağırsak çalışmasındaki etkinlikleri nedeniyle günlük beslenmemizde yer alması gereken besin gruplarındandır. Ülkemiz meyve çeşitliliği ve ülke çapında yaygınlığı açısından zengin bir üretim alanı olarak tanımlanabilir. Bu nedenle meyveler kolay elde edilebilir oldukları ya da bol ve ucuz oldukları dönemlerde, daha zor elde edilebilecekleri zamanlar için belirli yollarla işlenerek değerlendirilmektedir.  Meyve sularının beslenmeye katkıları genellikle C ve A vitaminleri yönünden olmaktadır. Meyvelerin A vitamini aktiviteleri bileşimlerinde bulunan karotenler nedeniyledir. Bunun yanında bazı özel diyetlerde meyve sularının sodyum ve potasyum değerlerinin doğru olarak bilinmesine gerek duyulmaktadır. Böylece meyve suları gerek normal gerekse özel diyetler için önem taşımaktadır.
Dünyada ve Türkiye’de Gıda Durumu
State of Food in the World and In Turkey (in Turkish)
Yazar: Seçkin, Refet
Dergi: Gıda, Vol. 12 No. 6, 2015

İnsan varlığı yer yüzünde bu düzen içinde devam ettiği sürece, nüfus artışı ile gıda üretimi arasındaki dengede daima değişiklikler, sapmalar meydana gelecektir. Şu anda insanlık, 10.000 yıl içinde üretmiş olduğu toplam gıdayı, gelecek 35 yıl gibi çok kısa süre içinde üretmek gibi bir zorunlulukla karşı karşıya bulunmaktadır. Bu durum, şüphesiz çok büyük bir gayreti, çabayı gerektirecektir.  Dünya nüfus sayısının korkunç artışı üzerinde durulmadıkça, dünya gıda sorununa çözüm bulmak mümkün görülmemektedir. İnsanları ve yaşadığı çevreyi 22 faktörün olumsuz yönde etkilediği saptanmıştır. Tarım alanlarına ve doğal kaynaklara yapılan hücumlar artık gözle görülür şekilde su yüzüne çıkmıştır. Toplumun ihtiyaç duyduğu mamüllerin üretimi, çevrenin kirlenmesini artırmakta ve bu kirlenmeyi önleme masrafları da şimdiden külfetli gelmeye başlamıştır.

İnsan varlığı yer yüzünde bu düzen içinde devam ettiği sürece, nüfus artışı ile gıda üretimi arasındaki dengede daima değişiklikler, sapmalar meydana gelecektir. Şu anda insanlık, 10.000 yıl içinde üretmiş olduğu toplam gıdayı, gelecek 35 yıl gibi çok kısa süre içinde üretmek gibi bir zorunlulukla karşı karşıya bulunmaktadır. Bu durum, şüphesiz çok büyük bir gayreti, çabayı gerektirecektir.  Dünya nüfus sayısının korkunç artışı üzerinde durulmadıkça, dünya gıda sorununa çözüm bulmak mümkün görülmemektedir. İnsanları ve yaşadığı çevreyi 22 faktörün olumsuz yönde etkilediği saptanmıştır. Tarım alanlarına ve doğal kaynaklara yapılan hücumlar artık gözle görülür şekilde su yüzüne çıkmıştır. Toplumun ihtiyaç duyduğu mamüllerin üretimi, çevrenin kirlenmesini artırmakta ve bu kirlenmeyi önleme masrafları da şimdiden külfetli gelmeye başlamıştır.
Ankara Bölgesinde Tüketime Sunulan Türk Beyaz Peynirlerinde Nitrat ve Nitrit Düzeylerinin Saptanması
The Determination of Nitrate and Nitrite Levels in Turkish White Cheese Samples Consumed In Ankara Region (in English)
Yazar: Er, Buket; Öktem, Aysel Bayhan; Yentür, Gülderen
Dergi: Gıda, Vol. 33 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Nitrate, nitrite, cadmium column, white cheese ; Nitrat, nitrit, kadmiyum kolon, beyaz peynir

Bu çalışmada, Ankara bölgesindeki süpermarketlerden ve pazarlardan sağlanan toplam 70 adet Türk beyaz peynirinde nitrat ve nitrit düzeyleri araştırılmıştır. Peynir örneklerdeki nitrat ve nitrit düzeylerinin saptanmasında spektrofotometrik yöntem kullanılmıştır. Örneklerdeki nitrat değerlerinin saptanması için nitratı nitrite indirgeyen kadmiyum kolon kullanılmıştır. Sonuç olarak, bütün peynir örneklerindeki nitrat düzeylerinin Türk Gıda Kodeksinde (TGK) belirtilen değerleri aşmadığı bulunmuştur ve peynir örneklerinin %30'unda nitrit saptanmıştır.

In this study, total number of seventy samples was investigated in case of nitrate and nitrate levels in Turkish white cheese which were collected from Ankara local markets and open markets, Turkey. Determination of nitrate and nitrite levels in the cheese samples has been made by spectrophotometer method. The cadmium column which reduced nitrate to nitrite was used for determination of nitrate values in samples. As a consequence, nitrate mean levels found in all cheese samples were within the Turkish Food Codex (TFC). On the other hand nitrite was determined in thirty per cent of white cheese samples.
Balda Oksitetrasiklin (OTC) ve Sülfamezatin (SM)’in Türev Spektrofotometrik Tayini
Simultaneous Determination of Oxytetracycline (OTC) and Sulphamezathine (SM) in Honey by Derivative Spectrophotometry (Turkish with English Abstract)
Yazar: Turabik, Meral; Aşan, Türker
Dergi: Gıda, Vol. 22 No. 5, 2015

Özgeçmişi bilinmeyen bal örneklerindeki oksitetrasiklin (OTC) ve Sülfamezatin (SM)’in birlikte tayini standart ekleme yönteminden yararlanılarak türev spektrofotometrisi ile yapıldı. Analiz için alınacak bal örneği miktarı 0.5 g olarak saptandı. Yöntem, ön ayırma işlemlerine ihtiyaç duyulmadan uygulanabilmektedir.             OTC, 2o türev spektrumunda 230.5 nm de; SM ise 2o türev spektrumunda 254.6 nm de tayin edildi.          Bal’a ilave edilen OTC’nin geri kazanma oranı 2o türev spektrumunda 370 nm de, SM in ise 1o türev spektrumunda 252 nm de belirlendi ve %90’ın üzerinde verim elde edildi.

Simultaneous determination of oxytetracycline (OTC) and sulphamezathine (SM) in honey with an unknown previous history was performed by using standard addition method and derivative spectrophotometry. Previous separation procedures was not required. The optimum sample size for the analysis was 0.5 g.  OTC was determined at 230.5 nm using the 2o derivative while SM was determined at 254.6 nm using 1o derivate.  2o derivate and 370 nm was used for determining the recoveries of OTC added to honey and 1o derivative and 252 nm was used for SM. The recoveries were over %90.
Yeşil Zeytinlerin Kurumasında Sıcaklığın Etkisinin İncelenmesi
Effects of Temperature on Drying Characteristics Green Olives (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kumcuoğlu, Seher; Tavman, Şebnem; Yıldırım, Cihan; Çetin, Demet
Dergi: Gıda, Vol. 33 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: Drying, green olive, diffusion coefficient, tray drier ; Kurutma, renk, zeytin, difüzyon katsayısı, tepsili kurutucu

Bu çalışmada dilimlenmiş salamura zeytinlerin tepsili kurutucuda kurutulmasında kurutma sıcaklığının kuruma kinetiğine ve bazı kalite özelliklerine etkisi incelenmiştir. Yaş temelde %75 nem içeren dilimlenmiş yeşil zeytinler  %4 nem içeriğine,  40, 50 ve 65°C' deki sıcaklıklarında ve 1,3 m/s hızındaki hava kullanılarak laboratuar ölçekli tepsili kurutucuda kurutulmuştur. Yüksek sıcaklıkta gerçekleştirilen kurutma denemelerinde işlem süresinin daha kısa olduğu görülmüştür. Kurutulmuş ürünler renk ve su aktivitesi değerleri ölçülerek kalite açısından değerlendirilmiş, sıcaklık artışının renkte koyulaşmaya neden olduğu saptanmıştır.

In this study, the effect of air temperature on drying kinetics and quality of sliced green olives were examined during air drying. Fermented green olive slices having moisture content of 75% (wet basis) were dried to 4% moisture content by using laboratory scale tray drier. Drying process was realized at three different drying air temperatures (40, 50 and 65 °C) and at constant air velocity of 1.3 m/s. Increasing drying temperature leads to lower drying time. Changes in color and water activity measurements of dried samples were evaluated. Higher drying temperatures caused increasing of browning of dried olives.
Hububat Endüstrisi Artık ve Yan Ürünleri
Waste and by Products of Cereal Industry (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özboy, Özen; Saldamlı, İlbilge
Dergi: Gıda, Vol. 22 No. 5, 2015

Hububat endüstrisi artıkları genel olarak tahılların ön hazırlık işlemlerinde, değirmencilik ve depolama basamaklarında ortaya çıkan karışımlardır. Ayrıca nişasta endüstrisinde, biracılıkta ve ekmekçilikte ortaya çıkan diğer bazı artıklar da bu gruba girmektedir. Bu makalede yukarıda sözü edilen ve önemli kaynak kaybına yol açan bu artıkların değerlendirilmesi ve kullanım olanakları ele alınmış ve bunlarla ilgili bazı bilgiler aktarılmıştır.

The wastes and by-products of cereal industry, are mixture that generally from during the pre-treatment processes, milling and storage stages of cereals. Moreover, the wastes of starch, brewing and baking industries are also included in this group. In this article, the evaluation and utilization facilities of the wastes mentioned above, which cause a remarkable loss of resources, have been discussed and some related information has been quoted.
Van, Muş, Elazığ İllerinde Okul Çağı Çocuklarının Beslenme Düzeylerinin Başarıları Üzerine Etkileri
Effect of Nutritional Status on the Academic Performance of School Age Children from the East Anatolian Provinces of Van, Muş and Elazığ (Turkish with English Abstract)
Yazar: Wetherilt, Huriye; Açkurt, Filiz; Güneyli, Ufuk
Dergi: Gıda, Vol. 12 No. 6, 2015

Bu çalışmada, Van, Muş ve Elazığ illerinde 7-17 yaş arası okul çağı çocuklarının genel besin alma düzeyleri ve hayvansal protein tüketimleri ile okul başarıları arasındaki ilişki incelenmiştir. İllerin kırsal ve kentsel kesimlerinde eğitim gören 176 çocukla yürütülen araştırmada, her iki faktörün de başarıyı önemli düzeyde etkilediği, ancak hayvansal protein tüketiminin daha etken olduğu gözlenmiştir.

In this work, the effects of general diet and the level of animal protein consumption on the academic success of 7 to 17 year old school age children living in the rural and urban environs of Van, Muş and Elazığ are investigated. The study was conducted on 176 children and both factors were found to have significant effect on school performance, with the level of animal protein consumption giving the higher correlation.
Sterilize Sütte Süttozu Aranması
Determination of Presence of Milk Powder in Sterilized Milk (in Turkish)
Yazar: Yaygın, Hasan
Dergi: Gıda, Vol. 5 No. 1, 2015

Süt tozu, isminden de anlaşılacağı üzere sütün kurutularak toz haline getirilmiş şeklidir. Genellikle sütün çok olduğu bölgelerde üretilir; yoğurt, peynir, dondurma gibi süt mamulleri ile çocuk maması, bisküvi, çikolata, hazır çorba, ekmek, sucuk vs. gibi çeşitli mamullerin yapımında kullanılır. Beslenme değeri yüksek olduğundan ve uzun süre bozulmadan saklanabildiğinden kuraklık, deprem, su baskını gibi felaketlerde ve diğer afetlerde halkın beslenmesi için düşünüleni ilk besindir. Bu yüzden bir çok ülkenin ve uluslar arası örgütün ilk yaptığı besin yardımı süt tozu olmaktadır. Ülkemizde endüstrisi pek gelişmediğinden süt tozu kullanımı azdır. Uluslar arası örgütün ilk yaptığı besin yardımı süt tozu olmaktadır. Ülkemizde endüstrisi pek gelişmediğinden süt tozu kullanımı azdır. Uluslar arası örgütlerce uygulanan beslenme programları çerçevesinde, özellikle ilkokul öğrencilerine verilmek üzere bir süre Türkiye’ye fazla miktarda süt tozu gelmiştir. Gönderilen süt tozlarında kalitenin düşük olması ve süt tozu tüketimi alışkanlığının bulunmayışı nedeniyle, süt tozlarında kalitenin düşük olması ve süt tozu tüketimi alışkanlığının bulunmayışı nedeniyle, süt tozundan hazırlanan içme sütleri beğenilmemiştir.

Süt tozu, isminden de anlaşılacağı üzere sütün kurutularak toz haline getirilmiş şeklidir. Genellikle sütün çok olduğu bölgelerde üretilir; yoğurt, peynir, dondurma gibi süt mamulleri ile çocuk maması, bisküvi, çikolata, hazır çorba, ekmek, sucuk vs. gibi çeşitli mamullerin yapımında kullanılır. Beslenme değeri yüksek olduğundan ve uzun süre bozulmadan saklanabildiğinden kuraklık, deprem, su baskını gibi felaketlerde ve diğer afetlerde halkın beslenmesi için düşünüleni ilk besindir. Bu yüzden bir çok ülkenin ve uluslar arası örgütün ilk yaptığı besin yardımı süt tozu olmaktadır. Ülkemizde endüstrisi pek gelişmediğinden süt tozu kullanımı azdır. Uluslar arası örgütün ilk yaptığı besin yardımı süt tozu olmaktadır. Ülkemizde endüstrisi pek gelişmediğinden süt tozu kullanımı azdır. Uluslar arası örgütlerce uygulanan beslenme programları çerçevesinde, özellikle ilkokul öğrencilerine verilmek üzere bir süre Türkiye’ye fazla miktarda süt tozu gelmiştir. Gönderilen süt tozlarında kalitenin düşük olması ve süt tozu tüketimi alışkanlığının bulunmayışı nedeniyle, süt tozlarında kalitenin düşük olması ve süt tozu tüketimi alışkanlığının bulunmayışı nedeniyle, süt tozundan hazırlanan içme sütleri beğenilmemiştir.
Yenidünyanın Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
Some Physical and Chemical Properties of Loquat Fruit (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özdemir, Feramuz; Topuz, Ayhan
Dergi: Gıda, Vol. 22 No. 5, 2015

Bu çalışmada Ege, Karadeniz ve özellikle Akdeniz bölgesinde yaygın olarak yetiştirilen yenidünyanın (eriobotrya japonnica L.) bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri belirlenmiştir.          Araştırmada materyal olarak Antalya Narenciye ve Seracılık Araştırma Enstitüsünün yenidünya bahçesinden sağlanan üç yerli, dört yabancı ve bir yabani olmak üzere toplam sekiz çeşit yenidünya kullanılmıştır. Yeme olumunda toplanan bu meyvelerin ağırlığı çeşide göre 14.00-33.46 g, meyve eti oranı %80.96-87.65, çekirdek sayısı 1-6 adet, çekirdek ağırlığı 2.17-5.35 g ve çekirdek ağırlık oranı %12.35-19.04 olarak saptanmıştır. Kimyasal nitelikler ise pulpta ortalama olarak suda çözünür kurumadde %11.08, pH 3.39, toplam asitlik (malik asit cinsinden) 0.75, toplam şeker %9.78, indirgen şeker $9.29, sakkaroz %0.49, kül %0.42, formol sayısı 8.91 ve selüloz % 0.30 olarak bulunmuştur.   Meyve pulpundaki mineral madde miktarları ise K 1246.8, Ca 273.1, Na 240.9, Mg 167, Fe 17.2, Cu 9.6, Mn 0.94 ve Zn 5.21 mg/kg olarak belirlenmiştir.

In this study some physical and chemical properties of loquat fruit, which are grown extremely in Mediterranean, Aegean and Black Sea region of Turkey, were determined.  As materials being used three domestic, four foreign and a wild variety of loquat fruit obtained  from the loquat garden of Antalya Citrues and Greenhouse Research Institute were used. The weight of fruits harvested in ripe stage were ranged between 14.00-33.46 g, 80.96-87.65% for the ratio of flush, 1-6 for number of seed, 2.17-5.35 g for the weight of seed, 12.35-19.04% for the ratio weight of seed the mean values some chemical properties in pulps were as fallow: 11.08% soluble dry matter, 3.39 pH, 0.75% total acidity (malic acid), 9.78% total sugar, 9.29% reducing sugar, 0.49% sucrose, 0.42% total ash, 8.91 formol number and 0.30% cellulose.  The amount of minerals were also found as K 1246.8, Ca 273.1, Na 240.9, Mg 167, Fe 17.2, Cu 9.6, Mn 0.94, and Zn 5.21 mg/kg in pulps.
Çeşitli Gıda Boyalarının Hücre Canlılığı Üzerine Etkisinin MTS Testi Kullanılarak Belirlenmesi
Determination of Effect of Various Food Colorants on Cell Liveliness Using MTS Test (Turkish with English Abstract)
Yazar: İçöz, Aysel; Demirkol, Omca; Mehmetoğlu, Arzu-çağrı
Dergi: Gıda, Vol. 33 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: Food colors, MTS assay, cell liveliness ; Gıda boyaları, MTS testi, Hücre canlılığı.

Renk, gıdanın kolayca tanınması ve nihai kararın verilmesi için günümüz modern toplumunda vazgeçilmez bir özelliktir. Gıda boyalarının toksikolojisi, özellikle boyar maddelerin kansere sebep olabileceği konusu gündeme geldiğinden beri birçok araştırma yapılmış ve gıda boyalarının önemli kısmı ulusal ve uluslararası onaylanmış listelerden mutajenik ve kanserojenik aktivitelerinden dolayı çıkarılmıştır. Bu çalışmada, esası hücre canlılığını belirlemeye dayalı olan MTS (3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-5-(3-carboxymethoxyphenyl)-2-(4-sulfophenyl)-2H-tetrazolium assay)  testi kullanılarak Tartrazin, Eritrosin, New Coccine, Rose Bengal, Pholoxine, Allura Red ve Amaranth sentetik gıda boyalarının toksiditelerinin ölçülmesi amaçlanmıştır. Adı geçen her bir boyanın 1mM konsantrasyonları ile CHO (Chinese hamster ovary) hücreleri inkübe edilmiştir. MTS testinin sonucuna göre Eritrosin, Rose Bengal, Pholoxine, Allura Red ve Amaranth boyalarının kontrole göre hürce canlılığı üzerine istatistik olarak önemli derecede (p&lt;0.05) toksik olduğu tespit edilmiştir.

Color, an inevitable feature used to easily recognize and also to reach final decision about the food in our modern world. Since issue about toxicology of food color agents especially their carcinogen properties has received interest, several research studies have been done and according to their results important parts of food colors were taken out from the food additives lists approved by national and international agents. In the present study, MTS assay (3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-5-(3-carboxymethoxyphenyl)-2-(4-sulfophenyl)-2H-tetrazolium assay)  determining of vitality of cells was used to measure toxicity of several artificial food colors (Tartrazine, Erythrosine, New Coccine, Rose Bengal, Pholoxine, Allura Red and Amaranth). One mM concentration of each color was incubated with CHO (Chinese hamster ovary cell). According to MTS assay,  toxicity of Erythrosine, Rose Bengal, Pholoxine, Allura Red and Amaranth against cell vitality was evaluated significantly higher comparing the control (p&lt;0.05)
Ekstrem Termofilik Mikroorganizmalar ve Biyoteknolojide Uygulama Olanakları
Extreme Thermophilic Microorganisms and Possibilities of Application in Biotechnology (in Turkish)
Yazar: Dönmez, Sedat
Dergi: Gıda, Vol. 12 No. 6, 2015

Mikrobiyologlar uzun yıllar, genellikle toprak, gıda ve hastalık etkeni mikroorganizmalarla ilgilenmişlerdir. Ancak son 20 yıldır, karasal ve deniz dibi volkanik ve jeotermal bölgeler, sıcak su kaynakları, kompost ve kömür yığınları gibi doğal ve kendiliğinden ısınmış bölgelerdeki mikroorganizmalar da ilgilenmektedirler. Böyle bölgelerden alınan su ve toprak örneklerinden alışılmamış, yüksek sıcaklık derecelerinde gelişebilen mikroorganizmalar izole edilip tanılanmıştır. Bu bakterilerden bazılarının 45-75 oC sıcaklıklarda optimum olarak geliştikleri, üst gelişme sınırlarının ise 80-100 oC’ye kadar ulaşabildiği saptanmıştır. Bu tip bakterilerin ilk örneklerinden biri 75 oC ve daha yüksek sıcaklıklarda gelişebilen Clostridium thermohydrosulfuricum’dur. Deniz dibi sıcak sediment ve su örneklerinden izole edilen ve optimum olarak 100 oC’de gelişebilen Pyrococcus furiosus ile gelişme optimumu 105 oC olan Pyrodictium occultum diğer örneklerdir. Son 10 yılda, doğal sıcak bölgelerdeki mikroorganizma populasyonu üzerindeki çalışmalar artmıştır. Batı Pasifik’de, deniz gibi termal su ve sediment örneklerinden 250 oC sıcaklığa kadar gelişebilen organizmaların bulunduğu açıklanmış, ancak daha sonraki çalışmalarda bu sonucun yanlış uygulamalardan ileri gelen bulgular olduğu anlaşılmıştır.

Mikrobiyologlar uzun yıllar, genellikle toprak, gıda ve hastalık etkeni mikroorganizmalarla ilgilenmişlerdir. Ancak son 20 yıldır, karasal ve deniz dibi volkanik ve jeotermal bölgeler, sıcak su kaynakları, kompost ve kömür yığınları gibi doğal ve kendiliğinden ısınmış bölgelerdeki mikroorganizmalar da ilgilenmektedirler. Böyle bölgelerden alınan su ve toprak örneklerinden alışılmamış, yüksek sıcaklık derecelerinde gelişebilen mikroorganizmalar izole edilip tanılanmıştır. Bu bakterilerden bazılarının 45-75 oC sıcaklıklarda optimum olarak geliştikleri, üst gelişme sınırlarının ise 80-100 oC’ye kadar ulaşabildiği saptanmıştır. Bu tip bakterilerin ilk örneklerinden biri 75 oC ve daha yüksek sıcaklıklarda gelişebilen Clostridium thermohydrosulfuricum’dur. Deniz dibi sıcak sediment ve su örneklerinden izole edilen ve optimum olarak 100 oC’de gelişebilen Pyrococcus furiosus ile gelişme optimumu 105 oC olan Pyrodictium occultum diğer örneklerdir. Son 10 yılda, doğal sıcak bölgelerdeki mikroorganizma populasyonu üzerindeki çalışmalar artmıştır. Batı Pasifik’de, deniz gibi termal su ve sediment örneklerinden 250 oC sıcaklığa kadar gelişebilen organizmaların bulunduğu açıklanmış, ancak daha sonraki çalışmalarda bu sonucun yanlış uygulamalardan ileri gelen bulgular olduğu anlaşılmıştır.