hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Giresun İlinde Tüketime Sunulan Bazı Balıklardan İzole Edilen Enterobacteriaceae Üyelerinin Antibiyotik ve Ağır Metal Dirençlilik Düzeyleri
Antibiotic and Heavy Metal Resistance Levels of Enterobacteriaceae Isolated from Retail Fishes in Giresun (Turkish with English Abstract)
Yazar: Sipahi, Nisa; Mutlu, Cengiz; Akkan, Tamer
Dergi: Gıda, Vol. 38 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: Giresun, fish, Enterobacteriacea, antibiotics, public health ; Giresun, balık, Enterobacteriacea, antibiyotik, halk sağlığı

Bu çalışmada, Giresun’da ticari değere sahip bazı balıklardan izole edilen Enterobacteriaceae üyelerinin antibiyotik ve ağır metal dirençlilik düzeyleri araştırılmıştır. fiehir merkezindeki farklı balıkçı tezgâhlarından toplanan örneklerden toplam 134 izolat elde edilmiştir. Suşların 9 farklı antibiyotiğe (6 sınıfı temsil eden) karşı dirençlilikleri agar difüzyon yöntemiyle belirlenmiştir. İzolatların antibiyotik dirençlilikleri sırasıyla E (%85.07), CZ (%79.85), CTX (%78.36), CXA (%71.64), NA (%60.45), AM (%58.96), AK (%53.73), TE (%47.76) ve S (%17.91) olarak saptanmıştır. Tüm izolatların %88.05’inin ÇAD Değeri 0.2’den yüksek olarak belirlenmiştir. Ayrıca, izole edilen Enterobacteriaceae üyelerinin tamamı bakıra karşı dirençli iken, manganeze %61.94’u ve kurşuna %46.27’si dirençli bulunmuştur. Plazmit DNA analizinde 1 izolatın plazmit DNA içermediği belirlenmişken, plazmit DNA’sı belirlenen izolatlarda plazmit DNA bant sayısı 1 ile 4 arasında belirlenmiştir. Bu plazmitlerin molekül ağılıkları ise 28329-876 bp arasında bulunmuştur.

This study was carried out to investigate the level of antibiotic and heavy metal resistance of Enterobeacteriaceae isolated from some retail fishes in Giresun. A total of 134 bacteria were isolated from samples collected from different fish markets in central town. Antibiotic resistance of bacterial strains was determined by the agar diffusion test and 9 different antibiotic discs (representing 6 classes of antibiotics). Antibiotic resistance levels of isolates were determined respectively as, E (85.07%), CZ (79.85%), CTX (78.36%), CXA (71.64%), NA (60.45%), AM (58.96%), AK (53.73%), TE (47.76%) and S (17.91%). 88.05% of all isolates’ MAR index values were higher than 0.2. In addition, all isolates of the Enterobacteriace were resistant to copper while manganese 61.94% and lead 46.27% were resistant. In plasmid DNA analyses, it was determined that 1 strain did not contain any plasmid DNA, while other strains included plasmid DNA bands ranging from 1 to 4. The molecular weights of these plasmids were found to be in various sizes from 28329 to 876 bp.
Özellikle Kırsal Alan Ailesinin Beslenmesini Etkileyen Yararlı ve Zararlı Alışkanlıklar
Good and Harmful Habits Affecting the Diet/Nutrition of Particularly the Families Living In Rural Areas (in Turkish)
Yazar: Hasipek, Seniha; Aktaş, Nevin; Özçelik, A. Özfer; Çakıroğlu, F. Pınar
Dergi: Gıda, Vol. 17 No. 4, 2015

Bireylerin optimal sağlık ve performansta olabilmeleri için önde gelen faktörlerden biri gereği gibi beslenmedir. Gereği gibi beslenme “yeterli ve dengeli beslenme” deyimleri ile tanımlanır. Dengeli ve yeterli miktarda gıda tüketmeyen insanların büyüme, gelişme ve normal çalışmalarında aksaklıklar olur ve hastalıklara karşı direnci azalır.  Ülkemizde beslenmenin yetersiz ve dengesiz oluşunun en önemli nedenlerinden birisi de beslenme alışkanlıklarıdır.  Yiyecek seçimi ve beslenme alışkanlıklarının meydana gelmesinde rol oynayan etmenler çeşitlidir. Bireylerin ve toplumların yeme alışkanlıkları bu değişik etmenlerin etkisiyle yavaş yavaş oluşur ve yerleşirler. Toplumun kültürel yapısı, sosyo ekonomik düzeyi, eğitim ve öğrenim düzeyi gibi etmenler beslenme alışkanlıklarının oluşmasında ve değişmesinde önemli faktörlerdir (Sacır 1976).

Bireylerin optimal sağlık ve performansta olabilmeleri için önde gelen faktörlerden biri gereği gibi beslenmedir. Gereği gibi beslenme “yeterli ve dengeli beslenme” deyimleri ile tanımlanır. Dengeli ve yeterli miktarda gıda tüketmeyen insanların büyüme, gelişme ve normal çalışmalarında aksaklıklar olur ve hastalıklara karşı direnci azalır.  Ülkemizde beslenmenin yetersiz ve dengesiz oluşunun en önemli nedenlerinden birisi de beslenme alışkanlıklarıdır.  Yiyecek seçimi ve beslenme alışkanlıklarının meydana gelmesinde rol oynayan etmenler çeşitlidir. Bireylerin ve toplumların yeme alışkanlıkları bu değişik etmenlerin etkisiyle yavaş yavaş oluşur ve yerleşirler. Toplumun kültürel yapısı, sosyo ekonomik düzeyi, eğitim ve öğrenim düzeyi gibi etmenler beslenme alışkanlıklarının oluşmasında ve değişmesinde önemli faktörlerdir (Sacır 1976).
Değişik Randımanlı Unlarda Tiyamin, Riboflavin ve Demir Miktarı
The Thiamine, Riboflavine and Iron Content in the Flours at Various Extraction Rates (Turkish with English Abstract)
Yazar: Ercan, Recai; Ekşi, Aziz
Dergi: Gıda, Vol. 17 No. 5, 2015

Undaki besin öğesi miktarı, randımana bağlı olarak değişmektedir. Değişik randımanlı unlardaki doğal besin öğesi miktarı, gıda zenginleştirme uygulaması açısından da önem taşımaktadır.  Randımana bağlı olarak ticari unlar 6 tipe ayrılmaktadır. Değişik tip unlardaki riboflavin, tiyamin ve demir miktarını belirlemek amacıyla farklı 10 değirmenden sağlanan un örnekleri analiz edilmiştir.  Bulgulara göre ekmek hammaddesi olarak kullanılan Tip 4 unlarında (%80 randıman), tiyamin miktarı 1.15-2.08 mg/kg (ortalama 1.72 mg/kg), riboflavin miktarı 0.65-0.90 mg/kg (ortalama 0.81 mg/kg), demir miktarı 12.0-29.6 mg/kg (ortalama 16.77 mg/kg) arasında değişmektedir.

Food element content in flour depending upon extraction rate, was varied. Natural food element content in flours at various extraction rates were important also with the respect to enrichment of food.  Commercial flours are classified 6 types depending on extraction rates. The various types of flours obtained from different 10 commercial mills were analyzed for riboflavine, thiamine and iron content.  According to the results; in the type 4 flours (80% extraction rate) which used as a bread raw material; thiamine content were found between, 1.15-2.08 mg/kg (average 0.81 mg/kg) and Fe content 12.0-29.6 mg/kg (average 16.77 mg/kg).
Dengeli Tamamlanmamış Blok Tasarımı İçin Duyusal Analiz Verilerinin İstatistiksel Analizi
The Statistical Analysis of Data of Sensory Analysis for Balanced Incomplete Block Design (Turkish with English Abstract)
Yazar: Elyıldırım, Gökhan; Bayrak, Hülya; Yıldız, Dilsad; Gökpınar, Esra
Dergi: Gıda, Vol. 38 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: Balanced incomplete block design, sensory tiredness, modified Durbin Rank tests ; Dengeli tamamlanmamış blok tasarımı, duyusal yorgunluk, uyarlanmış Durbin Rank testleri

Dengeli Tamamlanmamış Blok Tasarımı, duyusal analiz, market araştırmaları, ürün karşılaştırmaları, vb gibi birçok uygulamalı problemlerde oldukça yaygın bir biçimde kullanılmaktadır. Bu amaçla, çalışmada Dengeli Tamamlanmamış Blok Tasarımı ayrıntılı olarak tanıtılmış ve bu tasarım için geliştirilen ve Best (1993) tarafından önerilen Uyarlanmış Durbin Rank testleri incelenmiştir. Dengeli Tamamlanmamış Blok Tasarım konusunun daha iyi anlaşılması ve duyusal yorgunluk ile ilişkilendirilmesi amacıyla gerçek bir veri seti kullanılarak bir uygulamaya yer verilmiştir. Buna göre uyarlanmış Durbin Rank testlerinin analizi sonucunda 0.95 güven düzeyinde ürünler arasındaki farklar belirlenmiştir. Ayrıca daha küçük veri seti içeren farklı Dengeli Tamamlanmamış Blok Tasarımları kullanılarak da aynı sonuçlar elde edilmiştir.

Balanced Incomplete Block Design is widely used in many of applied problems, such as sensory analysis, market research, comparing products, etc. For this purpose, in this study Balanced Incomplete Block Design is introduced in detailed, and Modified Durbin Rank tests suggested by Best (1993) are given for this design. a numerical example is applied by using real data set for Balanced Incomplete Block Design and sensory fatigueness . The analysis of Modified Durbin Rank tests show that the difference between products is determined at significance level 0.05. Also, by using various Balanced Incomplete Block Design related with smaller data set, the similar results are obtained.
Dondurarak Muhafaza Edilen Bazı Meyve ve Sebzelerin Mikrobiyolojisi ve Depolama Sürecindeki Değişmeleri Üzerine Araştırmalar
Researches on Microbiology of Some Frozen Fruits and Vegetables and Changes Occurring During Storage (Turkish with English Abstract)
Yazar: Abaylu, Nur; Başoğlu, Fikri
Dergi: Gıda, Vol. 17 No. 5, 2015

Bu araştırmada, Bursa Bölgesinde dondurulmuş gıda üretimi yapan iki özel firmanın işlediği 1990 yılı ürünlerinden çilek, kiraz, yeşil kabak, kırmızı biber ve karnabahar materyal olarak kullanılmıştır. Hammaddede, donma işleminden (-40 oC) sonra ve dokuz aylık donmuş depolama (-25±5 oC) süresince birer aylık periyotlarda alınan örneklerde mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal özelliklerinin değişimleri saptanmıştır. Deneme tesadüf parsellerinde iki faktörlü deneme desenine uygun tarzda beş tekerrürlü olarak yürütülmüştür.  Araştırma sonucu, meyve ve sebzelerde mezofil aerobik bakteri, maya-küf ve koliform bakteri sayıları dondurma işleminden sonra %13’den %82’ye varan oranlarda azalmış ve depolama süresi sonunda bu azalma oranı %90-99.8’e  kadar ulaşmıştır. Staphylococ’lar ayrıca çok az olup depolama süresince kırmızı biberde 6., diğer materyallerde 4. aydan sonra rastlanmamıştır. Salmonella ise sadece kırmızı biberde bulunmuş ve depolama süresince 2 aydan sonra hiç rastlanmamıştır.  Fiziksel ve kimyasal özelliklerinde meydana gelen değişiklikler kabak ve karnabaharda toplam asitlik hariç diğer tüm analiz sonuçlarında muamele kombinasyonlar, firmalar ve depolama süresi arasındaki farklılıkların en az biri %5 ve %1 olasılık düzeylerinde önemli bulunmuştur.

In this research, strawberry, cherry, pumpkin, red pepper and cauliflower which are of 1990 products of two private companies manufacturing frozen food were used as material. The aim was to find out the changes of the microbiological, physical and chemical characteristics during freezing operation (-40 oC) and with one month intervals for a total of time months freezing storage (-25±5 oC) this material. The trial was conducted in randomized plots two factors experimental design with five replicates.  As a result of the study, it was found that numbers of mesophilic aerobic bacteria, yeast mold and coliform bacteria were reduced by 13% to 82% due to the freezing process and went on decreasing during storage period and reached to 90-98.8% at the end of the storage period. Staphylococcus was not found in red pepper after 5th month and in other materials after 4th month whereas Salmonella was found only in red pepper but after 2nd months of storage it disappeared. Changes in physical, chemical characteristics and difference between treatment combinations companies and storage periods at least one was found significant at 1% and 5% probability levels total acidity in pumpkin and cauliflower.
Termal Analiz Tekniklerinin Gıdalardaki Uygulamaları
Thermal Analyses Techniques in Food Application (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özdalyan, Nihan; Karaali, Artemis
Dergi: Gıda, Vol. 27 No. 5, 2015

Çoğu gıdalar hasat sonrası ve işleme öncesi ön hazırlık aşamasında proses gereği bir dizi ısıl işlem görmektedir.Bunlar arasında buharlaştırma, kavurma, pişirme, pastörizasyon, soğutma ve dondurma gibi uygulamalar sayılabilir. Bu işlemler sonucunda gıdaların yapısında fiziko-kimyasal, reolojik ve İşlevsellik özellikleri yönünden kalite özelliklerini de etkileyebilen bazı değişiklikler oluşmaktadır.Bu derlemede ısıl işlemlere bağlı olan çeşitli değişimlerin belirlenmesi amacıyla kullanılan termal analiz cihazları ve teknikleri tanıtılarak gıda endüstrisinde ve kalite kontrol analizlerinde kullanım alanlarına yönelik bilgiler verilmektedir. Günümüzde termal analiz tekniklerindeki gelişmeler sonucu, hızlı sonuç verebilmesi, örnek hazırlama kolaylığı, kullanacak örnek miktarının azlığı, sonuçların güvenilirliği ve bilgisayar uyumlu olması nedenleriyle bazı klasik kimyasal analizlere tercih edilir hale gelmiştir.

Most foods are being subjected to some form of thermal treatment after harvesting and before or during processing stages. These treatments include steaming, roasting, resorting, pasteurization, sterilization, coating and freezing. These thermal treatments can lead to significant changes in texture as well as in some physico-chemical, functional properties and rheology of the products which might also affect their quality and acceptability. This review covers thermal analysis equipments and techniques together with their fields of application in food technology and food analyses for quality control. Recent developments have placed thermal analyses techniques in a preferable status to some classical chemical analyses due to their rapidity and ease of operation, limited quantity of sample requirements, reliability and computer- compatibility of results.
Limon Suyu ve Limon Konsantresi Üretimi ve Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma
Research on the Composition and Production of Lemon Juice and Lemon Concentrate (Turkish with English Abstract)
Yazar: Asefi, Narmela; Artık, Nevzat
Dergi: Gıda, Vol. 17 No. 5, 2015

Limon suyu, askorbik asit içeriği nedeniyle vitamin kaynağı olarak turunçgiller içinde önemli yeri olan ve lezzet verici olarak tüketilen bir meyve suyudur. Bu araştırmada limon suyu ve limon suyu konsantresinin bileşim unsurları ile pektolitik enzim uygulamasının, limon suyunun randımanı, viskozitesi ve bulanıklığı üzerine etkileri araştırılmıştır. Ayrıca 2 ve 8 aylık depolama süreleri sonunda limon suyu bileşim ögelerinde ortaya çıkan değişim incelenmiştir. Limon suyu örneklerinde mineral bileşim ögelerinden ilk sırayı potasyum almakta sırasıyla kalsiyum, fosfor ve sodyum onu izlemektedir. Ayrıca limon suyu demir ve çinko açısından da enzim bir meyve suyudur.  Limon suyundan üretilen farklı bileşimdeki içeceklerden panelistler tarafından yapılan duyusal analizler sonucunda en yüksek puanı %1.5 tuz içeren limon suyu ve limon “squash” (şeker katkılı) örneği almıştır. Özellikle “limon squash” yazın serinlemek amacıyla çok sevilerek içilebilecek bir ürün olarak panelistlerce beğeni kazanmıştır.

The lemon juice which is a fruit juice having an important place among the citrus as the source of vitamins due to its content of ascorbic acid. In the course of this research, the effects of the ingredients of lemon juice and lemon juice concentrate and pectolitic enzymes application on the yield, viscosity and turbidity of lemon juice and also the change in the ingredients which has been arisen at the end of 2 and 8 months storage periods have been searched.  In the mineral ingredients of lemon juice, the potassium comes first, and then calcium, phosphor, sodium follow in this order. Furthermore, lemon juice is a rich fruit juice from the stand point of iron and zinc contents.  As a result of sensory analysis by the panellists for the beverages having different ingredients which are produced which are produced with lemon juice. The samples of lemon juice having salt the rate of 1.5% and lemon squash obtained the highest score. The lemon squash has gained admiration of the panellists as a product which can be consumed for cooling particularly summer time.
Serbest Radikallerin Önemi ve Gıda İşleme Sırasında Oluşumu
Re-Engineering of Edible Oil Refining Wastes (Turkish with English Abstract)
Yazar: Yemişçioğlu, Fahri; Erbaş, Mustafa; Özdikicierler, Onur; Şekerci, Hanife; Gümüşkesen, Aytaç Saygın; Sönmez, Ayşegül Ermek
Dergi: Gıda, Vol. 38 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: edible oil refining, lecithin, soap-stock, bleaching earth, deodorization distillate ; Serbest radikal, gıda, sağlık

Serbest radikaller son yörüngelerinde eşlenmemiş elektron bulunduran süperoksit anyonu ve hidroksil radikali gibi aşırı reaktif kimyasal yapılardır. Serbest radikaller vücutta solunum gibi normal metabolik faaliyetler sırasında oluşarak fizyolojik düzeyde faydalı olurken; aşırı spor, enfeksiyon, radyasyon, sigara içme ve serbest radikallerce zengin gıda ile beslenme gibi olumsuz dış etkenler nedeniyle patolojik seviyeye ulaşırsa; diyabet, katarakt, kanser, kalp-damar rahatsızlıkları ve Alzheimer gibi hastalıkların oluşumuna neden olabilmektedirler. Hammaddelerde çok düşük miktarlarda bulunan serbest radikalerin miktarı gıdalara uygulanan dezenfeksiyon, boyut küçültme, ısıl işlem ve katkılama gibi işleme teknikleriyle artmaktadır. Özellikle oksijenli ortamlarda yüzey alanının artması ve yüksek sıcaklık uygulaması gıdaların oksijen bazlı serbest radikal içeriğini artırmaktadır. Hastalıkların oluşmasını önlemede ve kaliteli bir hayat sürmede en önemli önleyici faktörlerden biri de gıda güvenliğinin sağlanması ve doğru beslenmedir. Sonuç olarak gıdaların serbest radikal içeriklerini artıran aşırı işlemeden kaçınılması ve minimal işlem tekniklerin kullanılması toplum sağlığının koruması bakımından oldukça önemlidir.

Edible oils can be refined by chemical and physical methods. Chemical refining consists of four steps: degumming, neutralization, bleaching and deodorization. Physical refining consists of three steps; degumming, bleaching, and simultaneous deacidification / deodorization step by using steam distillation. During refining process four groups of by-products are produced: phospholipids (Lecithin) during degumming; soapstock during neutralization; bleached earth/absorbed oil during bleaching and deodorizer distillate (sterol, tocopherol, squalene, fatty acids) during deodorization. In this study, purification of lecithin, production of acid oil from soapstock, recovery of oil from spent bleaching earth, and finally, separation and purification of fatty acids, squalene, sterol, and tocopherol from the deodorization distillate are discussed.
Elazığ İçme Sularının Yedi Yıllık Periyottaki Kimyasal ve Mikrobiyolojik Değişimi
Chemical and Microbiological Variation of Drinking Water in Elazığ During of Seven Years Period (Turkish with English Abstract)
Yazar: Keven, Fikret
Dergi: Gıda, Vol. 27 No. 5, 2015

İnsanlar için hayati önem taşıyan içme sularının giderek kirlendiği bilinen bir gerçektir. Bu çalışmada Elazığ İlinin serbest akan çeşmeleri, Belediye Şebekesi ve Harput içme suları 1988-1995 yılları arasında kimyasal analiz ve bakteriyolojik muayeneye alınarak değişimleri incelenmiştir. Nüfus artışına bağlı olarak özellikle yerleşim merkezlerinde bulunan çeşme sularının Gıda Maddeleri Nizamnamesine göre kullanılamaz durumda oldukları belirlenmiştir.

It's a know fact that drinking water having vital importance for human being is becoming pollution more and more. in this study the transformations of free flowing fountains, municipal system and Harput drinking water of Elazığ had been examined by taking to chemical analysis and microbiological examination between 1988 and 1995. it has been determined that depending on increasing of population the water of fountains especially in settlement stations cannot be used in the opinion of rules and Regulations of Food Materials.
Kurşun, Kalay ve Nikel'in Ayçiçek Yağı ve Tahinde Depolama Süresince Birikimi
Accumulation of Tin, Lead, and Nickel in Sunflower and Sesame Oil (Turkish with English Abstract)
Yazar: Vardın, Hasan; Eren, Sami
Dergi: Gıda, Vol. 27 No. 5, 2015

Gıda sanayiinin temel ambalaj maddelerinden birisi olan metal kutular uzun yıllardır özellikle meyve ve sebze ürünlerinde üretimden tüketime kadar geniş bir kullanım alanı bulmuştur. Bu yakın temas sonucundan her ikisi de bulundukları şartların (temas süresi, sıcaklık, vb) etkisi ile diğeri üzerinde istenmeyen etkiler yaratmışlardır. Bu etkilerin insan sağlığı açısından en önemlilerinden biriside metal kutudan kaynaklanan, gıda maddesinde özellikle ağır metallerin birikimidir. Çalışmamızda, ayçiçek yağı ve tahin için değişik depolama şartlarında (sıcaklık ve zaman) metal birikmesi tespit edildi. Gıdalar 5°, 25° ve 35°C de depolandı ve belirli zaman aralıklarında, örneklerde kurşun, kalay ve nikel miktarları analizi yapıldı. Sabit sıcaklıklarda, zamana bağımlı metal miktarı grafikleri çizildi. Bunlarla beraber, her bir sıcaklıkta peroksit değerleri zaman değişimi ile birlikte tespit edildi. Teneke (tahin için) kutuda, kalay kaplı (ayçiçek yağı için) kutuya göre birim gıdada kurşun birikmesi daha fazla gözlendi. Bununla beraber kalay birikiminin teneke kutuya göre kalay kaplı kutuda daha fazla olduğu tespit edildi. Genel olarak, gıda maddesinin peroksit değerinin, depolama zamanı ve sıcaklığının artması ile metal konsantrasyonunda da artış olduğu tespit edildi.

Contamination may arise from a number of different sources. Thus, crops will contain various amounts ol contaminants according to the nature of the soil, fertilizer and/or insecticide treatment and industrial activity. Harvesting, storage, processing and packaging (canning etc.) may also affect the level of contaminants in the food as consumed. Not all such processes will increase the contamination; rejection of outer leaves, washing and cooking may lead to a reduction. The elements of most concern are cumulative poisons that are those that cause injury to health through progressive and irreversible accumulation in the body as a result of ingestion of repeated small amounts. As well as causing toxicological risks, contamination with some elements can have damaging effects on flavor and appearance. In these study, accumulations of some metals were determined for food samples at different storage conditions (temperature and time). Sunflower and sesame oil were used at three storage temperatures which were 5°C, 25°C, 35°C. At constant temperature, metal content versus time graphs were drawn, and also peroxide value (PV) for sunflower and sesame oil were determined in each temperature with time. it was found that, lead, tin and nickel content were observed to increase with time and temperature. Tin content was increased higher than others, because of cans are tin plated. In general, with decreasing of PV level and increasing of storage time and temperature, the metal concentration of oils were increased.
Sofralık Zeytin Üretiminde Doğal Maya Florasının Önemi
Importance of The Natural Yeast Flora in Table Olive Production (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kara, Gamze N.; Özbaş, Z. Yeşim
Dergi: Gıda, Vol. 38 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: Table olive, yeast, natural fermentation ; Sofralık zeytin, maya, doğal fermantasyon

Türkiye, dünyada önemli zeytin üreticisi ülkeler arasında yer almakta olup, zeytin ülkemizin en önemli tarımsal ürünlerinden birisi olarak kabul edilmektedir. Bunun yanı sıra sofralık zeytinin, dünya ticaretindeki en önemli fermente gıdalardan birisi olduğu da belirtilmektedir. Mayaların çeşitli gıda ürünlerinde olduğu gibi, sofralık zeytin fermantasyonunda da olumlu ve olumsuz etkilerinin olduğu bilinmektedir. Çeşitli ülkelere özgü sofralık zeytin çeşitlerinden izole edilen mayaların tanımlandığı ve karakterize edildiği birçok çalışma bulunmaktadır. Mayaların sofralık zeytin üretiminde destek starter kültür olarak kullanılması ile istenmeyen mikroorganizmaların gelişimlerinin engellenebileceğini belirtilmektedir. Bu şekilde, zeytinde mikrobiyel bozulmalar sonucu meydana gelebilecek ekonomik kayıpların da önlenebileceği ifade edilmektedir.

Turkey is among the major producers of olives in the World and olive is regarded as one of the most important agricultural products in our country. Besides, table olive is stated to be one of the main fermented foods in the world trade. It is known that yeast also has positive and adverse effects on table olive fermentation as in various food products. There are several studies on the identification and characterization of the yeasts isolated from the olive varieties which are specific to various countries. It is indicated that the growth of undesirable microorganisms can be prevented by using yeasts as adjunct starter culture in the production of table olive. In this way, it is stated that economic losses that may result from the microbial spoilage of olives can also be prevented.