hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı
Use of Phosphates in Meat Products with Low Salt Content (in Turkish)
Yazar: Ertaş, A. Hamdi
Dergi: Gıda, Vol. 17 No. 5, 2015

Kişilerde hipertansiyonun artışında sodyum (Na+) un rolü, halk sağlığıyla uğraşan otoriteyi, insanların diyetlerinde aldıkları tuz (NaCl) miktarını azaltmaya doğru yöneltmektedir. Kür edilmiş etler, kısmen fazla miktarda sodyum içerdiği için, NaCl oranının azaltılmasında ilk hedefler bu etler olmuştur. Ama, ürünün tadı, tekstürü, su tutma kapasitesi azaltılmış hem de raf ömrü kısaltılmış olabilir (Sofos, 1983a,b; 1984; 1985). Bu nedenle etlerde kullanımı uygun bulunan ülkelerde, et endüstrisi çeşitli polifosfatları, kısmen tuzun yerine kullanmaya yönelebilir.

Kişilerde hipertansiyonun artışında sodyum (Na+) un rolü, halk sağlığıyla uğraşan otoriteyi, insanların diyetlerinde aldıkları tuz (NaCl) miktarını azaltmaya doğru yöneltmektedir. Kür edilmiş etler, kısmen fazla miktarda sodyum içerdiği için, NaCl oranının azaltılmasında ilk hedefler bu etler olmuştur. Ama, ürünün tadı, tekstürü, su tutma kapasitesi azaltılmış hem de raf ömrü kısaltılmış olabilir (Sofos, 1983a,b; 1984; 1985). Bu nedenle etlerde kullanımı uygun bulunan ülkelerde, et endüstrisi çeşitli polifosfatları, kısmen tuzun yerine kullanmaya yönelebilir.
Doğal Bulanık Limon Suyu Üretimi Üzerinde Bir Araştırma
A Research on Production of The Natural Cloudy Lemon Juice (Turkish with English Abstract)
Yazar: Uçan, Filiz; Ağçam, Erdal; Akyıldız, Asiye
Dergi: Gıda, Vol. 39 No. 1, 2015
Anahtar kelimeler: Lemon juice and concentrate, storage of concentrate, pectinmethylesterase, pectin, ascorbic acid ; Limon suyu ve konsantresi, konsantrenin depolanması pektinmetilesteraz, pektin, askorbik asit

Bu çalışmada, İnterdonat çeşidi limon ekstraksiyon işleminden sonra kaba pulp parçacıkları uzaklaştırılıp pastörize edilerek doğal bulanık limon suyu ve konsantresi üretilmiştir. Limon sularının üretimindeki işlem basamaklarının ve depolama süresinin (-25 oC’de 180 gün) bazı kalite özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Doğal bulanık limon sularına 90 °C sıcaklıkta 15 saniye pastörizasyon uygulaması ile %7.39 kalıntı pektinmetilesteraz (PME) aktivitesi tespit edilmiştir. pH, titrasyon asitliği, suda çözünür kuru madde, toplam kuru madde değerlerinde ise üretim aşamaları ve depolama ile birlikte önemli bir değişime rastlanılmadığı belirlenmiştir. Askorbik asit içeriklerinde üretim aşamaları ve depolama ile birlikte azalmaların meydana geldiği tespit edilmiştir. Doğal bulanık limon sularının konsantre edilmesiyle viskozite ve toplam pektin içeriklerinde artış, PME aktivitesi ve bulanıklık değerlerinde ise azalmalar olduğu bulunmuştur. Konsantrelerin depolanması sırasında PME aktivitesi dışında viskozite, toplam pektin ve bulanıklık değerlerinde önemli değişim olmamıştır.

In this study, natural cloudy lemon juice and their concentrates were produced after extraction of Interdonato variety lemon removed from rough particles of pulp and lemon juice can be pasteurized. Effects of the processing steps on the some quality were investigated during the lemon juice production and the obtained concentrates were stored at -25 oC for 180 days. Natural cloudy lemon juices with application at 90 oC for 15 seconds of 7.39% residual pectinmethylesterase (PME) activity was determined. In the values of pH, titratable acidity, soluble solids and total solids were not significantly determined with the production stages and storage. Values of ascorbic acid were observed reductions with stages of the production and storage. Viscosity and total pectin contents were determined increased with naturall cloudy lemon juices were concentrated, values of PME activity and turbidity were determined decreases. Values of total pectin and turbidity was not a significantly observed except for PME activity during storage of concentrates.
Üniversite Öğrencilerinin Alkol Kullanımlarının İncelenmesi
Alcohol Consumption in University Students This Research was Carried Out to Determine Alcohol Consumption of University Students Living in University Dormitories in Ankara (Turkish with English Abstract)
Yazar: Mangır, Mine; Aral, Neriman; Baran, Gülen
Dergi: Gıda, Vol. 17 No. 5, 2015

Araştırma, Ankara’da bulunan resmi ve karma öğrenci barındıran yurtlarda kalan üniversite öğrencilerinin alkol kullanım durumlarını saptamak amacıyla yapılmıştır. Araştırmaya yurtlardan basit tesadüfi örnekleme yoluyla 216 öğrenci seçilmiştir. Araştırmaya alınan kızların %41.7’sinin, erkeklerin %46.3’ünün alkol kullandığı saptanmıştır. Deneklerin çoğunluğu üniversiteye gelmeden önce alkol kullanmaya başladıklarını, hoşlarına gittiği için içki içtiklerini, bundan dolayı herhangi bir sağlık şikayetlerinin olmadığını, alkole kendi istekleriyle başladıklarını, pişmanlık duymadıklarını ve alkolü bırakmayı düşünmediklerini belirtmişlerdir.Yapılan khi-kare analizi sonucunda gençlerin alkol kullanımlarını anne baba eğitim düzeyleri ile gencin herhangi bir özüre sahip olmasının etkilediği görülmüştür.

A total of 216 students were randomly selected as sample population and out of this number 41.7% of the girls and 46.3% of the boys drunk alcohol. Majority of the students started taking alcohol before starting the university and they did so because they enjoyed drinking. They did not have any health problems related to alcohol and they had started taking alcohol of their own will. None regretted it and do not consider giving up the habit.  Khi square analysis determined that alcohol consumption of the students was effected neither by their parents education not by their being disabled.
Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma
Studies of Composition of Concentrates from Different Fruit (Turkish with English Abstract)
Yazar: Simsek, Atilla; Artık, Nevzat
Dergi: Gıda, Vol. 27 No. 6, 2015

Bu araştırmada, ülkemizde yaygın olarak üretilen üzüm, dut, incir ve keçiboynuzu pekmezlerin bileşim unsurları belirlendi. Araştırma sonuçlarına göre; üzüm pekmezinde, toplam kurumadde (%79.30), suda çözünür kurumadde (%75.0), fruktoz (%34.42), glukoz (%34.99), toplam kül (%3.83), K (978 mg/100 g), P (87 mg/100 g), Hunter L değeri (19,33), Hunter b değeri (0.64)'in, keçiboynuzu pekmezinde, toplam şeker (%68.79), formol sayısı (11), sakaroz (%44.38), alkali sayısı (14.12), Hunter a değeri (0.68)'in, incir pekmezinde, titrasyon asitliği (%1.008), HMF (33.6 mg/kg), kül atkalitesi (27.32), Ca (562 mg/100 g), Mg (94 mg/100 g), Na (88 mg/100 g), Fe (1.86 mg/100 g), Mn (1.20 mg/100g), Zn (0.63 mg/100 g)'un, dut pekmezinde ise Cu (0.49 mg/100 g) ile pH (5.56) 'nın en yüksek değer aldığı saptanmıştır.

In this study, compositions of samples of grape, mulberry, fig and carob bean fruit concentrate called pekmez that is produced widely in our country were determined. According to the results of this research; total dry matter (79.30%), soluble dry matter (75.0%), fructose (34.42%), glucose (34.99%), total ash (3.83%), K (978 mg/100g), P (87 mg/100g), Hunter L values (19.33), Hunter b values (0.64) in raisin concentrate, total sugar (68.79%), formol number (11), sucrose (44.38%), alkalinity number (14.12), Hunter a values (0.68) in carob bean concentrate, titratable acidity (1.008%), HMF (33.6 mg/kg), ash alkalinity (27.32), Ca (562 mg/100g), Mg (94 mg/100g), Na (88 mg/100g), Fe (1.86 mg/100g), Mn (1.20 mg/100g), Zn (0.63 mg/100g) in fig concentrate and Cu (0.49 mg/100g), pH value ( 5.56) in mulberry concentrate were the major values.
Türkiye’de Üretilen Makarnaların Bazı Kimyasal Bileşimlerinin ve Pişme Kalitelerinin Belirlenmesi
Determination of Cooking Quality and Some of The Chemical Compositions of Pasta Which Produced in Turkey (Turkish with English Abstract)
Yazar: Köten, Mehmet; Ünsa, Sabri
Dergi: Gıda, Vol. 39 No. 1, 2015
Anahtar kelimeler: Makarna, makarna kalitesi, pişme kalitesi ; Pasta, pasta quality, cooking quality

Türkiye’de üretilen spagetti (uzun tip) tipi makarnaların bazı kimyasal bileşimlerinin ve pişme kalitelerinin belirlenmesi amacıyla yapılan bu araştırmada; 15 değişik ticari firmaya ait toplam 15 adet spagetti örneği analiz edilmiştir. Yapılan analizler sonucunda, makarna örneklerinde nem %9.53 ile %11.53, kül %0.69 ile %1.18, kuru maddede protein %9.53 ile %11.73 arasında tespit edilmiştir. Örneklerin Toplam Organik Madde (TOM) miktarları %1.40 ile %2.63 arasında bulunmuştur. Pişme testi sonuçlarına göre suya geçen madde miktarları kuru maddede %7.63 ile %10.06 arasında değişmiştir. Örneklerin su absorbsiyon değerleri %234.32 ile %358.84, hacim artışları %21.85 ile %32.40, pişme süreleri 7.00 ile 11.15 dakika arasında belirlenmiştir. Yapılan duyusal değerlendirmeler sonucunda, örneklerin yapışkanlık açısından puan ortalaması 38.67, sertlik açısından puan ortalaması 39.14 ve kümeleşme açısından puan ortalaması 35.50 olarak tespit edilmiştir.

In this study, in order to determine the cooking quality and some of the chemical compositions of the spaghetti samples which produced in Turkey; totally 15 spaghetti samples from 15 different companies have been analyzed. As a result of analysis, the moisture, ash and protein values for the pasta samples have been found as 9.53%-11.53%, 0.69% -1.18%, and 9.53% -11.73, respectively. Total organic matter (TOM) values of samples have been found as 1.40%-2.63%. As a result of the cooking test; the quantities of substance in water, water absorption values and volume increase have been found as 7.63% -10.06%, 234.32% -358.84%, 21.85%-32.40%, respectively. Cooking times of samples were between 7.00 min. -11.15 min. As a result of the sensory evaluation; in terms of stickiness, firmness and bulkiness scores for the pasta samples have been found as 38.67, 39.14 and 35.50, respectively.
Beyaz Peynirin Olgunlaşma Sürecinde Laktik Asit Bakterileri
Lactic Acid Bacteria of White Pickled Cheese in the Ripening Process (Turkish with English Abstract)
Yazar: Karakuş, Memduh; Borcaklı, Mehlika; Alperden, İhsan
Dergi: Gıda, Vol. 17 No. 6, 2015

Üç farklı işletmeden sağlanan ve starter kültür kullanılmadan üretilmiş beyaz peynirlerden üç aylık olgunlaşma dönemi başlangıcı ve sonunda izole edelin toplam 348 bakteri suşu identifiye edilmiştir. Bulgulara göre, peynirlerde olgunlaşma başlangıcında laktik floranın büyük bir bölümünün başta Lactococcus lactis subsp. lactis olmak üzere Lactococcus türlerinden oluştuğu, Enterococcus türlerinin (E. faecalis ve E. faecium) ikinci derece önemli grubu teşkil ettiği saptanmıştır. Diğer laktik asit bakterilerinden Lactobacillus ve Leuconostoc genuslarına ait türler de düşük oranlarda belirlenmiştir; identifiye edilen türler Lactobacillus casei, L. plantarum, L. fermentum, L. brevis, Leuconostoc lactis ve L. mesenteroides subsp. dextranicum’dur. Olgun peynir örneklerinde ise laktokokların laktik flora içindeki oranları düşmüş, buna karşılık laktobasillerin oranı artmıştır. Bu grup bakteriler içinde hakim türlerin L. casei ve L. plantarum olduğu belirlenmiştir. Enterokoklar ise bu örneklerde de önemli oranlarda bulunmuştur.

A total of 348 bacteria strains isolated from white pickled cheese samples taken at the beginning and at the end of the 3-month ripening period, were identified. The cheese samples manufactured without using starter culture, were obtained from three different dairies. The lactic flora of cheese samples at the beginning of ripening period consisted mainly of lactococci, L. lactis subsp. lactis being the predominating species. Enterococci (E. faecalis and E. faecium) constituted the second important group in these samples. From the other lactic acid bacteria, species belonging to genera Lactobacillus and Leuconostoc were also found to be present, but in very low percentages; species identified were Lactobacillus casei, L. plantarum, L. fermentum, L. brevis, Leuconostoc lactis and L. mesenteroides subsp. dextranicum. In the ripened cheese samples, the percentage of lactococci in the lactic flora decreased, while that of lactobacilli increased. The predominating species in the latter group were L. casei and L. plantarum. Enterococci were found to be present also in high percentages in these samples.
Kritik Altı Su Ekstraksiyonu İşleminin Gıda Endüstrisinde Kullanımına Yönelik Uygulamalar
The Applications of Subcritical Water Extraction for The Food Industry (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kanmaz, Evrim Özkaynak; Ova, Gülden
Dergi: Gıda, Vol. 39 No. 1, 2015
Anahtar kelimeler: Subcritical water extraction, food applications, bioactive compounds. ; Krtitik altı su akstraksiyonu, gıda uygulamaları, biyoaktif bileşikler.

Kritik altı su ekstraksiyonu işleminde kullanılan sıcaklığa bağlı olarak çeşitli polaritedeki bileşikleri elde etmek mümkün olup daha düşük sıcaklıklarda polaritesi yüksek bileşikler, daha yüksek sıcaklıklarda ise polaritesi düşük bileşikler ekstrakte elde edilebilmektedir. Kritik altı su ekstraksiyonu doğal gıda bileşenlerinin ekstraksiyonu amacıyla toksik organik bileşiklerin kullanılmadığı çevre dostu bir tekniktir. Bu teknik ayrıca daha düşük ekstraksiyon süresi, daha yüksek kaliteli ekstrakt ve daha düşük maliyet gibi bazı avantajlara da sahiptir. Bu çalışmada kritik altı su ekstraksiyonunun prensipleri ve kritik altı su ekstraksiyonu işlemini etkileyen parametreler incelenmiş olup ayrıca çeşitli gıda matrikslerindeki biyoaktif bileşiklerin kritik altı su ekstraksiyonu uygulamaları ele alınmıştır.

Subcritical water extraction has demonstrated its ability to selectively extract different classes of compounds depending on the temperature used, with the more polar extracted at lower temperatures and the less polar compounds extracted at higher temperatures. Subcritical water extraction is an environmentally friendly technique that toxic organic solvents have not been used for the extraction of the natural food components. This method also can provide higher selectivities, shorter extraction times and higher extraction yields. In this study, it was investigated the principles of subcritical water extraction and the effective parameters for subcritical water extraction process. It was also examined subcritical water extraction applications of bioactive compounds in different food matrices.
Peynirde Hızlı Olgunlaştırma Metotları-II
Methods for Accelerated Ripening of Cheese- II (in Turkish)
Yazar: Çağlar, Abdullah
Dergi: Gıda, Vol. 17 No. 6, 2015

Kristofersen ve ark. (1987), tarafından geliştirilen bu metot, Cheddar peynirinin telemesindeki su muhtevası arttırılarak ve 30  Co’de belli bir süre inkübe edilerek elde edilen pıhtıların, süte veya pıhtıya ilave edilmesiyle, peynirlerde çeşni geliştirilmesinin hızlandırılması esas alınmaktadır. Bu metot Mısır’ın Rase peynirine ve benzer peynir çeşitlerine başarılı bir şekilde uygulanmıştır (El-Soda, 1986). Bu yolla yapılan peynirlerde olgunlaşma süresi yaklaşık olarak 1.5 ay kısaltılabilmektedir (Dulley, 1976). Peynir bulamaç teknolojisi günümüzde modifiye enzimli peynirlerin üretimi için endüstriyel düzeyde kullanılmaktadır. Bunlar işlenmiş peynir formülasyonlarında, snack ve kraker ürünlerinde, peynir sosları, peynir tozu ve taklit süt ürünlerinde kullanılmaktadır. Bulamaç sisteminde önemli husus metottaki kontrol güçlüğüdür. Özellikle gelişmekte olan ülkelerde 30 oC’de veya daha fazla sıcaklıkta yapılan inkübasyon, kontaminasyon kaynaklarından biri olup, teknolojik ve halk sağlığı açısından problemlere yol açmaktadır.

Kristofersen ve ark. (1987), tarafından geliştirilen bu metot, Cheddar peynirinin telemesindeki su muhtevası arttırılarak ve 30  Co’de belli bir süre inkübe edilerek elde edilen pıhtıların, süte veya pıhtıya ilave edilmesiyle, peynirlerde çeşni geliştirilmesinin hızlandırılması esas alınmaktadır. Bu metot Mısır’ın Rase peynirine ve benzer peynir çeşitlerine başarılı bir şekilde uygulanmıştır (El-Soda, 1986). Bu yolla yapılan peynirlerde olgunlaşma süresi yaklaşık olarak 1.5 ay kısaltılabilmektedir (Dulley, 1976). Peynir bulamaç teknolojisi günümüzde modifiye enzimli peynirlerin üretimi için endüstriyel düzeyde kullanılmaktadır. Bunlar işlenmiş peynir formülasyonlarında, snack ve kraker ürünlerinde, peynir sosları, peynir tozu ve taklit süt ürünlerinde kullanılmaktadır. Bulamaç sisteminde önemli husus metottaki kontrol güçlüğüdür. Özellikle gelişmekte olan ülkelerde 30 oC’de veya daha fazla sıcaklıkta yapılan inkübasyon, kontaminasyon kaynaklarından biri olup, teknolojik ve halk sağlığı açısından problemlere yol açmaktadır.
Filizlenme İşleminin Fitokimyasal Bileşikler Üzerine Etkisi
The Effect of Sprouting Process on Phytochemical Compounds  (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kanmaz, Evrim Özkaynak; Ova, Gülden
Dergi: Gıda, Vol. 39 No. 1, 2015
Anahtar kelimeler: Sprout, sprouted seed, sprouting, phytochemical compounds. ; Filiz, filizlenmiş tohum, filizlenme, fitokimyasal bileşikler.

Filizlenmiş tohumlar ve filizler fonksiyonel gıda olarak tüketilmesinin yanı sıra gıda endüstrisinde kahvaltılık ürünler, salatalar, çorbalar, makarna ve unlu mamuller gibi çeşitli gıdalarda fonksiyonel bileşen olarak da kullanılmaktadır. Filizlenme işlemi ile özellikle fenolik bileşikler, vitaminler, mineraller ve aminoasitler gibi besin öğelerinin miktarı artarken; fitik asit, oligosakkaritler, tripsin inhibitörleri ve siyanojenik glikozitler gibi bazı bileşiklerin miktarı ise azalmaktadır. Filizlenme işlemi sırasında lipidler, karbonhidratlar ve depo proteinleri yıkılarak basit ve sindirimi daha kolay bileşikler meydana gelmektedir. Sıcaklık, süre ve ışık gibi filizlenme koşulları ile kültürel çeşitliliğin filizlenmiş tohumlarda ve filizlerde fitokimyasal bileşikler üzerine önemli düzeyde etkisi bulunmaktadır. Bu çalışmada, çeşitli tohum filizlerinin (tahıllar, baklagiller, yağlı tohumlar, sebzeler ve diğerleri) fitokimyasal bileşik içeriği incelenmiştir.

Sprouted seeds and sprouts were consumed as functional foods and also they were used as functional ingredient in many different foods including breakfast items, salads, soups, pasta and baked products in the food industry. Sprouting process increase the nutritional components especially in phenolic compounds, vitamins, minerals and amino acids whereas, antinutritional factors such as phytic acid, oligosaccharides, trypsin inhibitors and gynogenic glycosides decrease. The lipids, carbohydrates and storage proteins are disintegrated into basical and more digestible nutrient units during sprouting process. Sprouting conditions as temperature, time and light and also cultivar variety had significant effects on phytochemical compounds in sprouted seeds and sprouts. In this study, it was investigated the content of phytochemical compounds in various seed sprouts (cereals, legumes, oil seeds, vegetables and others).
Fonksiyonel Gıda mı, Fonksiyonel Bileşen mi? Gıdalarda Fonksiyonellik
Functional Food or Functional Component? Functionality in Foods (Turkish with English Abstract)
Yazar: Dayısoylu, K. Sinan; Gezginç, Yekta; Cingöz, Ali
Dergi: Gıda, Vol. 39 No. 1, 2015
Anahtar kelimeler: Functional food, functionality,nutraceutical ; Fonksiyonel gıda, Fonksiyonellik, Nutrasötik

Günümüz beslenme portalının ana teması sağlık ve güven üzerine kuruludur. Bunu sağlamak için gıda endüstrisi; güncel, bilimsel, teknolojik ve mühendislik yenilikleri yakından takip etmekte, bu amaç doğrultusunda Ar-Ge çalışmalarına hız vermektedir. Fonksiyonel gıda anlayışı bu çalışmaların bir sonucu olup, son yıllara damgasını vuracak baş döndürücü gelişme sağlamıştır. Konunun ekonomik boyutuna bakıldığında, milyarlarca dolarlık bir bütçenin bu yeni beslenme tarzını temsil ettiği görülmektedir. Temelde "fonksiyonel" kavramının verdiği mesaj, genel bir bakışla sağlık ve metabolizmal yararların bulunurluğu üzerine dayalıdır. Yani fonksiyonel çarşı; probiyotikleri, prebiyotikleri, sinbiyotikleri, nutrasötikleri ve amaca hizmet eden tüm kavramları bünyesinde barındırmaktadır. Ancak bir hususun bilim topluluğu nezdinde açıklığa kavuşturulmasında yarar vardır. "Fonksiyonel gıda" veya "fonksiyonel bileşen" ya da her ikisi. Hangi terim ya da tanımlama daha doğrudur?  Fonksiyonel gıda olarak takdim edilen kimi gıdaların bünyesinde insan sağlığı için zararlı herhangi bir bileşenin bulunması, onun bu kavramla anılmasını ne derece olağan kılar. Çalışmada bu hususlar irdelenmiş, kimi örneklemelerle konu aydınlatılmaya çalışılmıştır.

The main idea of our nutritional portal is currently based on health and trust. In order to maintain these, food industry has been closely following popular, scientific, technological and engineering innovations, and therefore, giving impetus to their R&D efforts. As a result of these efforts, functional food concept recently showed a substantional development. Considering the economic size of this concept, it represents a multi-billion-dollar budget. Basically, the message given by the term "functional" is based on the existence of health and metabolic benefits. This means that functional food market involves probiotics, prebiotics, synbiotics, nutraceutics and those serve the purposes mentioned. However, there is a need to clarify a point within the related scientific field. Which term is more appropriate? Functional foods or functional components, or both of them? In what extent is it appropriate to identify a food presented to consumers as "functional food" if it includes components affecting human health adversely? In this article, the issue is discussed thoroughly with examples for clarification.
Adana Piyasasında Tüketime Sunulan Sade-Kaymaklı Dondurmalarının Mikrobiyolojik Kalitelerinin Tüketici Sağlığı Açısından Değerlendirilmesi
Determination of Microbiological Quality of Regular Icecream Consumed in Adana, in regard to Public Health (Turkish with English Abstract)
Yazar: Mukan, Mevhibe; Evliya, Bülent
Dergi: Gıda, Vol. 27 No. 6, 2015

Bu çalışma ila Adana'da halkın tüketimine sunulan sade kaymaklı dondurmaların mikrobiyolojik kaliteleri tüketici sağlığı açısından değerlendirilmiştir. Bu amaçla 1 Eylül-15 Ekim 1995 tarihleri arasında toplam 24 adet dondurma örneği çeşitli pastahane, imalathane ve satış noktalarından alınarak analiz edilmiştir. Örnekler; a) Sokak dondurması, b) Pastahane dondurması, c) "Maraş dondurması" adıyla satılan ve d) Fabrikasyon dondurması olmak üzere dört kategoride, her birinden 6 tekerrürlü olarak incelenmiştir.

in this research, microbiological quality of regular ice cream consumed in Adana was determined in regard to public health. For this reason, total of 24 samples were taken from production areas and sale points in Adana in aseptic conditions in different time periods between 1st September-15th October 1995. The samples were divided in four categories as: a) Peddler ice cream, b) Pastry ice cream, c) Ice cream called as "Maraş ice cream" and d) ice cream is produced in factories. Six samples from each category were investigated.All of the samples were analysed for their total aerobic bacteria, psychophysic bacteria, coliforms (E. coli), S. aureus,fecal Streptococcus,yeast and mould counts and for the presence of Salmonella and Shigella bacteria. The effects of different ways of ice cream producing showed that, there were statistically no difference between all of the samples concerning their microbiological content. However, factory ice cream was found to have less microbial content than others. As a conclusion it may be stated that, ice cream consumed in Adana has low microbial quality.