LİMON (Citrus limon) VE ACI PORTAKAL (Citrus aurantium) UÇUCU YAĞLARININ 4±1°C’DE MUHAFAZA EDİLEN GÖKKUŞAĞI ALABALIKLARININ (Oncorhynchus mykiss) MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ
EFFECTS OF LEMON (Citrus limon) AND BITTER ORANGE (Citrus aurantium) ESSENTIAL OILS ON MICROBIOLOGICAL QUALITY OF STORED AT 4±1°C RAINBOW TROUT (Oncorhynchus mykiss)
Yazar: Özpolat, Emine
Dergi: Gıda, Vol. 44 No. 2, 2018
Anahtar kelimeler: Alabalık,Limon Yağı,Portakal Yağı,Mikrobiyolojik Kalite ; Rainbow Trout,Lemon Oil,Orange Oil,Microbiological Quality

Bu çalışmada farklı oranlardaki (kontrol, %3 ve %6)limon (Citrus limon)  ve acıportakal (Citrus aurantium) kabuklarından elde edilen uçucu yağların, 4±1°C’de muhafaza edilen gökkuşağıalabalıklarının (Oncorhynchus mykiss) mikrobiyolojik kaliteözellikleri (mezofil aerob, psikrofil aerob, maya-küf, Enterobacteriaceaeve Escherichia coli) üzerine olan etkileri incelenmiştir. Yapılananalizler neticesinde; kullanılan uçucu yağ oranındaki, artış ile birliktemikrobiyolojik kalitenin olumlu yönde etkilendiği belirlemiştir. Özellikle %6oranında kullanılan limon ve acı portakal uçucu yağlarının, gökkuşağıalabalıklarının mikrobiyolojik kalitesini etkileyerek, toplam mezofil aerobbakteri sayılarına göre, raf ömrünü ortalama olarak 6 gün uzattığı görülmüştür.Limon ve acı portakal uçucu yağlarının etkilerinin benzer olduğu görülmüştür.Sonuç olarak basit, ucuz ve güvenli bir yöntem olarak limon ve acı portakaluçucu yağlarının, gökkuşağı alabalıklarının mikrobiyal kalitesini korumayayardımcı olarak kullanılabileceği belirlenmiştir.Bu çalışmada farklı oranlardaki (kontrol, %3 ve %6)limon (Citrus limon)  ve acıportakal (Citrus aurantium) kabuklarından elde edilen uçucu yağların, 4±1°C’de muhafaza edilen gökkuşağıalabalıklarının (Oncorhynchus mykiss) mikrobiyolojik kaliteözellikleri (mezofil aerob, psikrofil aerob, maya-küf, Enterobacteriaceaeve Escherichia coli) üzerine olan etkileri incelenmiştir. Yapılananalizler neticesinde; kullanılan uçucu yağ oranındaki, artış ile birliktemikrobiyolojik kalitenin olumlu yönde etkilendiği belirlemiştir. Özellikle %6oranında kullanılan limon ve acı portakal uçucu yağlarının, gökkuşağıalabalıklarının mikrobiyolojik kalitesini etkileyerek, toplam mezofil aerobbakteri sayılarına göre, raf ömrünü ortalama olarak 6 gün uzattığı görülmüştür.Limon ve acı portakal uçucu yağlarının etkilerinin benzer olduğu görülmüştür.Sonuç olarak basit, ucuz ve güvenli bir yöntem olarak limon ve acı portakaluçucu yağlarının, gökkuşağı alabalıklarının mikrobiyal kalitesini korumayayardımcı olarak kullanılabileceği belirlenmiştir.

In the study, lemon (Citrus limon) and bitterorange (Citrus aurantium) peel essential oil at different rates (control,3% and 6%) on microbiological quality properties (mesophilic aerob bacteria,psycrophylic aerob bacteria, yeasts and molds,  Enterobactericeae, Escherichia coli) ofstored at 4±1°C rainbow trouts (Oncorhynchus mykiss) were examined. Theanalysis results in, it was found that the microbiological quality of the usedessential oil ratio was affected positively. Especially; it has been determinedthat the lemon and bitter orange essential oils used at 6%, according to totalmesophilic aerob bacteria,  prolong theshelf life of rainbow trout by an average of 6 days. It has been observed thatthe effects of lemon and bitter orange essential oils are similar. As a result,it has been determined that lemon and bitter orange essential oils that simple,cheap and safe method,  can be used toextend the rainbow trout of maintain microbiological quality.