hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Ekmeklik Buğdayların Kalitelerinin Belirlenmesinde Miksograf Kullanımı Üzerine Araştırmalar
A Study on The Utilization of Mixograph in Bread Wheat Quality Evaluation (Turkish with English Abstract)
Yazar: Atlı, Ayhan; Köksel, Hamit; Demir, Zeynep
Dergi: Gıda, Vol. 17 No. 6, 2015

Bu araştırmanın amacı miksograf cihazından elde edilen bulguların diğer kalite kriterleri ile ilişkisini saptamak ve miksografın kalite değerlendirmesinde ne derecede etkili olduğunu belirlemektir. Araştırmada miksograf bulgularının zayıf ve kuvvetli kalitedeki çeşitleri birbirinden ayıracak özellikte olduğu ve çeşitli kalite kriterleri ile önemli düzeyde korelasyon gösterdiği belirlenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre, miksograf ile kalite belirlemede en etkili kriterlerin kurve yüksekliği, maksimum konsistens ve alan değerleri olduğu saptanmıştır.

This research project was undertaken to investigate the relation of mixograph parameters with other quality criteria and to assess efficiency of mixograph in quality evaluation. The results indicated that the mixograph parameters were very effective in terms of differentiating the weak and strong wheats. Mixograph parameters showed significant correlations with various quality characteristics. Peak height, maximum consistency and area under the curve were found to be more reliable in terms of predicting the quality.
Marine Edilmiş Palamut ile Yapılan Çiğ Köftenin Bazı Kalite Özellikleri ve Besin Kompozisyonunun Belirlenmesi (İngilizce)
Determination of Some Quality Properties and Nutritional Composition of Turkish Raw Meat Ball Produced with Marinated Atlantic Bonito (in English)
Yazar: Kaba, Nilgün; Çorapcı, Bengünur; Eryaşar, Kübra
Dergi: Gıda, Vol. 39 No. 2, 2015
Anahtar kelimeler: Turkish raw meat ball (cig kofte), marinated atlantic bonito, nutritional composition ; Çiğ köfte, marine palamut, besin kompozisyonu

Bu çalışmada, marine edilmış palamut ile yapılan çiğ köftenin duyusal, kimyasal, mikrobiyolojik özellikleri ile besin kompozisyonu belirlenmeye çalışılmıştır. Yalnızca bulgur ve katkı maddeleri içeren (palamut ilavesiz) grup (K), 1:1 palamut:bulgur oranı içeren grup (A) ve 2:1 palamut:bulgur oranı içeren grup (B) olmak üzere 3 grup Oluşturulmuştur. 4 °C’de 8 günlük depolama süresince B grubunun 4. günde, A grubunun 6. günde ve K grubunun 8. günde duyusal açıdan bozulduğu tespit edilmiştir. Depolama süresince mikrobiyolojik analiz değerleri ile TVB-N değeri tüketilebilirlik sınır değerleri içerisinde kalırken, TBA değerleri A ve B gruplarında depolamanın 2. günü tüketilebilirlik sınır değerlerini aşmıştır ( P&lt;0.05). En yüksek ortalama protein, yağ, nem ve kül değerleri B grubunda, enerji değeri ise A grubunda belirlenmiştir.

This study was carried out to determine sensory, chemical, microbiological quality properties and nutritional composition of the raw meat ball produced with marinated Atlantic bonito. The raw meat ball samples were separated into three groups: Group A-Atlantic bonito:bulgur (1:1), Group B- Atlantic bonito:bulgur (2:1) and the control group-without Atlantic bonito. It was determined that B, A and K groups were spoiled in terms of sensory characteristics during storage period of 8 days at 4 °C; at days 4, 6 and 8, respectively. When microbiological analysis and TVB-N values stayed within acceptability limit values during storage, TBA values exceeded acceptability limit values at day 2 of the storage in the A and B groups ( P&lt;0.05). The highest mean crude protein, crude lipid, moisture and crude ash contents were found in the B group, when the highest energy value was found in the A group.
Peynir ve Sütte Bazı Esensiyel Minerallerin Belirlenmesi (İngilizce)
Determination of some Essential Minerals in Cheese and Milk (in English)
Yazar: Yüzbaşı, Nuray; Demirözü, Bediha
Dergi: Gıda, Vol. 27 No. 6, 2015

Bu araştırmada; süt ve peynir örneklerinde kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum, demir, çinko ve bakır düzeylerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Mineral madde düzeylerinin belirlenmesinde atomik absorbsiyon spektrometrik yöntemden yararlanılmıştır. Örnek çözümlemesinde ise kapalı sistem mikrodalga yaş yakma metodu kullanılmıştır. Yapılan araştırma sonucunda; analiz edilen süt örneklerde ortalama kalsiyum, magnezyum, demir, bakır, çinko, sodyum ve potasyum düzeyleri sırasıyla 653.000±389 mg/l, 84.00±61.00 mg/l, 320.00±107 mg/l, 876.00±361 mg/l, 0.82±0.23 mg/l, 3.01 ±2.17 mg/l ve 0.09±0.05 mg/l olarak bulunmuştur. Beyaz ve kaşar peyniri örneklerinde ise bu değerler aynı sıra ile 7067.00±3069 mg/kg ve 6026.00±908 mg/kg, 411.00±95.8 mg/kg ve 220.00±45.20 mg/kg, 4334.00±3021 mg/kg ve 5802.00±1972 mg/kg, 1742.00±602 mg/kg ve 723.00±147 mg/kg, 3.05±1.27 mg/kg ve 4.11±1.92 mg/kg, 20.19±5.52 mg/kg ve 38.00±5.17 mg/kg, 0.54±0.10 mg/kg ve 0.64±0.24 mg/kg olarak bulunmuştur. Yapılan istatistiksel değerlendirmede ürünler arasındaki mineral madde değişiminin önemli olduğu bulunmuştur (p&lt;0.05).

In this study, it was aimed to determine the calcium, magnesium, sodium, iron, zinc, and copper contents in milk, pickled white cheese and Kasar cheese samples. The atomic absorption spectrometric method was used to determine of mineral content in samples, and the closed system microwave digestion method was used for digestion of samples. At the end of the study, it was found that the mean levels of calcium, magnesium, sodium, potassium, iron, zinc and copper contents in milk as 653.00±389 mg/L, 84.00±61.00 mg/L, 320.00±107 mg/L, 876.00±361 mg/L, 0.82±0.23 mg/L, 3.01±2.17 mg/L and 0.09±0.05 mg/L respectively. In pickled white cheese and Kasar cheese products, these values were found as 7067.00±3069 mg/kg and 6026.00±908 mg/kg, 411.00±95.8 mg/kg and 220.00±45.20 mg/kg, 4334.00±3021 mg/kg, and 5802.00±1972 mg/kg, 1742.00±602 mg/kg and 723.00±147 mg/kg, 3.05±1.27 mg/kg and 4.11±1.92 mg/kg, 20.19±5.52 mg/kg and 38.00±5.17 mg/kg, 0.54±0.10 mg/kg and 0.64±0.24 mg/kg, 067.00±3069 mg/kg and 6026.00±908 mg/kg, 411.00±95.8 mg/kg and 220.00±45.20 mg/kg, 4334.00±3021 mg/kg and 5802.00±1972 mg/kg, 1742.00±602 mg/kg and 723.00±147 mg/kg, 3.05±1.27 mg/kg and 4.11±1.92 mg/kg, 20.19±5.52 mg/kg and 38.00±5.17 mg/kg, 0.54±0.10 mg/kg and 0.64±0.24 mg/kg, respectively. Difference in mineral contents of the milk and cheese samples was statistically significant (p&lt;0.05).
Laktoferment Yöntemi ile Havuç Suyu Üretimi
Production of Carrot Juice Using Lactofermentation Method (in Turkish)
Yazar: Gökmen, Vural; Acar, Jale
Dergi: Gıda, Vol. 17 No. 6, 2015

Fermente sebze suları batı toplumlarında gittikçe artan miktarlarda üretilmektedir. Fermente sebze suları üretimi özel starter kültürlerle gerçekleştirilmekte olup bu çalışmada da L. plantarum L73, NRRL B-4449 L. wylosus ve NRRL B-763 L. delbrueckii kullanılarak havuç suyunda süt asidi oluşumu incelenmiştir.L. plantarum L73 hızlı pH düşüşü sağlaması ve istenilmeyen mikroorganizmalara karşı antogonistik etkileri nedeniyle laktoferment yöntemi ile havuç suyu üretimine uygun bulunmuştur.

Fermente sebze suları batı toplumlarında gittikçe artan miktarlarda üretilmektedir. Fermente sebze suları üretimi özel starter kültürlerle gerçekleştirilmekte olup bu çalışmada da L. plantarum L73, NRRL B-4449 L. wylosus ve NRRL B-763 L. delbrueckii kullanılarak havuç suyunda süt asidi oluşumu incelenmiştir.L. plantarum L73 hızlı pH düşüşü sağlaması ve istenilmeyen mikroorganizmalara karşı antogonistik etkileri nedeniyle laktoferment yöntemi ile havuç suyu üretimine uygun bulunmuştur.
Prebiyotiklerin Probiyotik Bakterilerin Gelişmesi ve Asitleştirme Aktiviteleri Üzerine Etkileri (İngilizce)
Effects of Prebiotics on Growth and Acidifying Activity of Probiotic Bacteria (in English)
Yazar: Mumcu, Ayla Şener; Temiz, Ayhan
Dergi: Gıda, Vol. 39 No. 2, 2015
Anahtar kelimeler: Prebiotics, probiotic bacteria, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium spp., growth, acidifying activity. ; Prebiyotikler, probiyotik bakteriler, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium spp., gelişme, asitleştirme aktivitesi

Bu çalışmada altı adet ticari prebiyotik maddenin in vitro koşullarda iki adet Lactobacillus acidophilus suşu ve iki adet Bifidobacterium spp. suşunun gelişme ve asitleştirme aktivitesi üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Prebiyotik olarak frukto-oligosakkarit, inulin, galakto-oligosakkarit, soya fasulyesi oligosakkariti, ksilo-oligosakkarit ve laktuloz kullanılmıştır. Prebiyotikler üç farklı konsantrasyonda denenmiştir. Probiyotik bakterilerin gelişme ve asitleştirme aktivitesi üzerindeki etkileri prebiyotik çeşidine ve konsantrasyonuna bağlı olarak değişim göstermiştir. Genel olarak, prebiyotik konsantrasyonu arttıkça, probiyotik bakteri suşlarının gelişme performansı ve asitleştirme aktivitesinde artışlar meydana gelmiştir. L. acidophilus türündeki suş farklılığı, suşların gelişme performansı ve asitleştirme aktivitesi üzerinde önemli bir etki yaratmamıştır. Buna karşılık Bifidobacterium cinsindeki tür farklılığının bu yönlerdeki etkisi önemli bulunmuştur ( P&lt;0.05). Araştırma sonuçları, bir probiyotik bakteri suşunun iyi bir gelişme ve asitleştirme performansı gösterebilmesi için ona uygun bir prebiyotik madde seçilmesinin gerekliliğine işaret etmektedir.

In this study, in vitro effects of six commercial prebiotics on growth and acidifying activity of two strains of Lactobacillus acidophilus and two strains of Bifidobacterium spp. were investigated. Fructo-oligosaccharide, inulin, galacto-oligosaccharide, soybean oligosaccharide, xylo-oligosaccharide and lactulose were used as prebiotics. The prebiotics were tested at three different concentrations. Growth and acidifying activity of the probiotic bacteria were variable depending on the type and concentration of the prebiotics. In general, as the concentration of the prebiotics increases, the growth and acidifying activity performance of the probiotic strains increases. The difference in the strains of L. acidophilus was not significant in terms of both growth performance and acidifying activity. However, the differencein the species of Bifidobacterium was found to be significant ( P&lt;0.05). The results of this study indicated that an appropriate prebiotic substance should be selected for each probiotic bacterial strain for its good growth and acidifying performance.
Gıdalarda Yüksek Hidrostatik Basınç Uygulaması
High Hydrostatic Pressure Applications in Foods (Turkish with English Abstract)
Yazar: İbanoğlu, Esra
Dergi: Gıda, Vol. 27 No. 6, 2015

Bu makalede, yüksek basınç teknolojisinin gıdalarda uygulanması ve etkileri geniş bir şekilde irdelenmiştir. Doğal veya doğala yakın besinlerin tercih edildiği günümüz koşullarında, besin kaybına meydan vermeyen, kimyasal koruyucuların kullanılmadığı fiziksel bir metot olan yüksek hidrostatik basıncın gıda sistemlerinde uygulanması gittikçe yaygınlaşmaktadır. Yüksek basıncın uygulama alanını daha da geliştirebilmek için biyolojik sistemler üzerindeki etkilerinin incelenerek, optimum çalışma koşullarının belirlenmesi bilim adamlarının amacıdır.

Present article represents studies on application aspects and effects of high hydrostatic pressure in food systems. Considering today's preference as the consumption of natural or poorly processed foods, the processing of food under high pressure without loosing its nutrients and taste and also without use of chemical preservatives find a wide spread application. Main target of researchers is to investigate the optimum conditions for high hydrostatic pressure applications on biological systems.
Tatlı ve Ekşi-Tatlı Turşuların Özellikleri Üzerinde bir Araştırma
A Study on the Peculiarities of the Sweetened and Sweet-Sour Pickles (Turkish with English Abstract)
Yazar: Çalış, Sedat; Akbulut, Necati
Dergi: Gıda, Vol. 17 No. 6, 2015

Bu çalışmada hıyar, domates, biber, havuç ve lahananın farklı bileşimdeki salamuralarda turşuları elde edilmiştir.  Turşuların yapımında şeker ve üzüm sirkesi değişik oranlarda kullanılarak salamuralar hazırlanmış ve bu salamuralara yerleştirilen sebzeler hermetikli kaplarda 80 oC’de 30 dakika süre ile pastörize edilmişlerdir. Bu şekilde elde edilen turşular direkt güneş ışığı almayan bir odada iki ay süre ile bekletilmişlerdir. Bu süre içerisinde değişik kontrol günlerinde genel asitlik, pH, tuz ve sertlik analizleri yapılmıştır.

In this study cucumber, tomatoes, green pepper, carrot and cabbage pickles in the brines contained different compounds have been obtained. The brines used for the making pickles have been prepared from the varying rate of grape vinegar and sugar.  The vegetables placed in hermetic cans have been pasteurized for 30 min. at 80 oC.   The pickles obtained have been stored in darkened place for two months and carried out the general acidity, pH, salt and hardness analyses in different period.
Bazı Kromatografik ve Spektroskopik Verilerin Kullanımı ile Gemlik Çeşidinden Üretilmiş Natürel Zeytinyağlarının Kemometrik Sınıflandırılması
Chemometric Classification of Virgin Olive Oils Produced From Gemlik Cultivar by Using Some Choromatographic and Spectroscopic Data (Turkish with English Abstract)
Yazar: Dıraman, Harun; Öztürk, Betül; Özdemir, Durmuş
Dergi: Gıda, Vol. 39 No. 2, 2015
Anahtar kelimeler: Virgin olive oils, Gemlik cultivar, fatty acids, Triacyl glycerol profile, Excitation-Emmission fluorescence spectroscopy, chemometry, classification. ; Natürel zeytinyağı, Gemlik, yağ asitleri, Triaçil Gliserolprofili, Excitation-Emission Floresans spektroskopisi, kemometri, sınıflandırma.

Bu çalışmada, farklı yetiştirme yerlerinden sağlanan Gemlik zeytin çeşidine ait örnekleri (n=10) kromatografik ([GLC] Yağ Asidi [FA] ve [HPLC] Triaçil Gliserol [TAG] profilleri) ve spektroskopik (Excitation-Emission [EX-EM] Floresans Spektroskopisi) yöntemler kullanılarak analiz edilmiştir. Tek (Gemlik ) çeşitten üretilen natürel zeytinyağlarının sınıflandırılması en yaygın kullanılan kemometrik yöntemler ile (Temel Bileşen Analizi, PCA ve Aşamalı Kümeleme Analizi, HCA) gerçekleştirilmiştir. Gemlik çeşidinden Oluşan örnekler (n=10) yağ asidi ve TAG profili temelinde yetiştirme bölgelerine göre (Ege, Marmara ve Akdeniz olarak) başarı ile sınıflanmıştır. Ayrıca Gemlik çeşidi örnekleri için benzer sınıflandırmayı Excitation-Emission [EX-EM] floresans spektroskopi sonuçları da göstermiştir. Buna ek olarak, spektroskopik yöntemlerin natürel zeytinyağların sınıflandırılmasında ümitvar etkiler sergileyebileceği görülmüştür.

In this study, the oil samples of Gemlik olive cultivar provided from different locations (n=10) were analysed by using chromatographic ([GLC] Fatty Acid [FA] and [HPLC] Triacyl Glycerol [TAG] profiles) and spectroscopic (Excitation-Emission [EX-EM] Fluorescence Spectroscopy) methods. The classification of monocultivar (Gemlik cv) olive oil samples were carried out by the most used chemometric (Principal Component Analysis, PCA and Hierarchical Cluster Analysis, HCA) techniques. The oils made of 10 monocultivar (Gemlik olive) samples were succesfully classified according to locations (as Marmara, Aegean and Mediterannean zones) based on FA and TAG profiles. Also, similar classification exhibited the results of Excitation-Emission [EX-EM] fluoresence spectroscopy for Gemlik olive cultivar. In additon, the spectroscopic methods could be exhibited promising effects for the correct classification of virgin olive oil was seen.
Kalsiyum Aljinatta Hücre İmmobilizasyonu ve Biyoteknolojideki Uygulamaları
Cell Immobilization in Calcium Alginate and Biotechnological Applications (Turkish with English Abstract)
Yazar: Göksungur, Yekta; Güvenç, Ulgar
Dergi: Gıda, Vol. 27 No. 6, 2015

İmmobilize hücrelerin serbest haldeki hücrelere göre üründen kolayca ayrılabilmeleri, tekrar tekrar kullanılabilmeleri, yüksek hacimsel verimlilik değerleri elde edilebilmesi, proses kontrolün daha kolay olması ve kontaminasyona daha az duyarlı olmaları gibi bazı üstünlükleri vardır. Bu avantajlarından dolayı bazı biyolojik ürünlerin İmmobilize hücre sistemleri ile üretilmesi i!e ilgili çok sayıda araştırma yapılmıştır. Hücre immobilizasyon teknikleri arasında kalsiyum aljinat jeli, immobilizasyon yönteminin kolaylığı ve jelin toksik olmayan karakteri nedeniyle en fazla kullanılan tekniklerden birisidir. Bu derlemede aljinik asit ve kalsiyum aljinat jelinin yapısı, özellikleri, kalsiyum aljinat jelinde immobilizasyon metodu ve konu ile ilgili yapılan çalışmalar anlatılmıştır.

As immobilized cells offers some advantages over free cells such as relative ease of product separation, reuse of biocatalysts, high volumetric productivity, improved process control and reduced susceptibility of cells to contamination research has been directed to the production of biological products by immobilized cell systems. Among the cell immobilization techniques calcium alginate gel has been one of the most used matrices for whole cell entrapment due to its simplicity and non-toxic character. This review examines the properties of alginic acid and calcium alginate gel, the method of calcium alginate immobilization and recent literature in the area of cell immobilization by Ca-alginate entarpment.
Depolanmış Hıyar Tursularının Sertliği ve Duyusal Özellikleri Üzerine pH 'nın Etkisi
The Effect of pH on Firmness and Sensorial properties of stored Cucumber Pickle (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özçelik, Filiz; Ulu, Tolga
Dergi: Gıda, Vol. 27 No. 6, 2015

Fermantasyonu tamamlanmış hıyar turşusunun pH kontrolü ve depolanmasının ürün kalitesi üzerindeki etkileri belirlenmiştir. Denge noktasında %4 NaCl, %0,2 CaCl2 ve %0,2 asetik asit içeren salamura, Lactobacillus plantarum ile aşılanarak, hıyar turşusu üretimi gerçekleştirilmiştir. Fermentasyon sonunda doğal pH'ya sahip, bunun 0,2 ve 0,4 pH altına asitlendirilmiş 3 grup yapılmış, doğal pH'da ayrı bir grup 75 °C' de 15 dakika pastörize edildikten sonra depolama denemelerine alınmıştır. Oluşturulan 4 deneme grubu 20°C de 2, 4 ve 6 ay depolandıktan sonra açılan kavanozların kimyasal, mikrobiyolojik, sertlik ve duyusal analizleri yapılmış olup; bu makalede çalışmanın doku sertliği ve duyusal analiz bulguları özetlenmiştir. Depolama sırasında, yumuşamaya neden olan pektolitik enzimlerin aktivitesinin ısıl işlem ile engellenebileceği belirlenmiştir. Isıl işlem uygulanmayan gruplarda, artan depolama süresine paralel olarak sertlik kaybı da artmış, düşük pH daki salamuralarda sertlik kaybının daha yüksek değerlere ulaştığı gözlenmiştir. Sonuç olarak; salamuraya asit ilavesiyle depolama sırasında mikrobiyel yönden güvenlik sağlanabilmekte, ancak asit hidrolizi nedeniyle hıyar dokusunda yumuşama görülmektedir.

The problems related to product quality of fermented cucumber pickles during storage with pH control were studied. Cucumber were fermented in brine containing equilibrium concentration of 4 % NaCl, 0.2 % CaCl2 and 0.2 % acetic acid and inoculated with Lactobacillus plantarum culture. At the end of the fermentation, three groups having natural pH and acidified to 0.20 and 0.40 less pH than natural pH were prepared. Another group at natural pH was stored after pasteurization at 75 °C for 15 minutes. Parties taking from these four groups were put into jars and stored at 20°C. Chemical,microbiological, sensorial analysis and firmness tests were performed on the samples after 2, 4 and 6 months of storage period. In this paper, the results of firmness tests and sensorial analysis of the study were summarized. It was determined that the activities of pectolitic enzymes which cause softening could be stopped by heat application. In the groups to which heat was not applied, the firmness loss was higher, in parallel with increasing storage period. It was also observed that the firmness loss was more significant in the brine having low pH. Consequently, microbiological safety was provided with the low pH brine but the increasing in the softening of cucumber tissue by acid hydrolisation was also noted.
Ülkemizde Tüketilen Biraların Enzim İmmunolojik Test Çubukları Metodu ile Zearelanon ve Aflatoksin B1 Kalıntıları Yönünden İncelenmesi
Examination of Zearalenon and Aflatoxin B1 Residues in Beers Produced in Turkey Using Immunological Test Sticks (in Turkish)
Yazar: Ergün, Özer
Dergi: Gıda, Vol. 17 No. 6, 2015

Bu çalışmada ülkemizde tüketime sunulan biralarda “Enzim İmmunolojik Test Çubukları Metodu” ile Zearelanon ve Aflatoksin B1 kalıntıları arandı. İncelenen 25 bira numunesinde her iki mikotoksinin de kalıntılarına rastlanmadı. Bira örnekleri hiç biri ekstraksiyon işleminden geçirilmeksizin direkt olarak test edildi. Uygulanan yöntemin hassasiyeti Aflatoksin B1 için 1 ppb, Zearelanon için de 5 ppb’dir.

Bu çalışmada ülkemizde tüketime sunulan biralarda “Enzim İmmunolojik Test Çubukları Metodu” ile Zearelanon ve Aflatoksin B1 kalıntıları arandı. İncelenen 25 bira numunesinde her iki mikotoksinin de kalıntılarına rastlanmadı. Bira örnekleri hiç biri ekstraksiyon işleminden geçirilmeksizin direkt olarak test edildi. Uygulanan yöntemin hassasiyeti Aflatoksin B1 için 1 ppb, Zearelanon için de 5 ppb’dir.
ÇANAKKALE BÖLGESİNDEN ALINAN MİDYE VE DENİZ SUYU ÖRNEKLERİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTELERİNİN BELİRLENMESİ
DETERMINATION OF THE MICROBIOLOGICAL QUALITY OF MUSSELS AND SEAWATER SAMPLES RECEIVED FROM ÇANAKKALE REGION
Yazar: Tosun, Melike; Taylan, Gizem; Zorba, Nükhet Nilüfer
Dergi: Gıda, Vol. 46 No. 4, 2021
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Mussel,Mytilus galloprovincialis,Seawater ; Midye,Mytilus galloprovincialis,Deniz suyu

Bu çalışmada Çanakkale bölgesinde belirlenen 9 farklı istasyondan toplanan 536 midye örneğinin ve her istasyondan alınan deniz suyunun mikrobiyolojik kalitesi belirlenmiştir. Midye örneklerinin toplam mezofilik aerobik bakteri yükünün en yüksek Merkez İskele istasyonunda (3.56 log kob/g) olduğu belirlenmiştir. En yüksek E. coli varlığı ise Gelibolu istasyonunda (1.99 log kob/g) saptanmıştır. Midyelerin mikrobiyel yüklerinin toplandıkları istasyonlar arasında istatistiksel anlamda farklı olmadığı (P>0.05) görülmüştür. Midyelerin toplam mezofilik aerobik bakteri sayısı ile toplandıkları deniz suyunun toplam mezofilik aerobik bakteri sayısı arasında pozitif yönde korelasyon tespit edilmiştir (P<0.05). Gelibolu ve Lapseki istasyonlarındaki mikrobiyel yükün diğer istasyonlara göre daha yüksek olduğu saptanmıştır. Genel olarak değerlendirildiğinde Gelibolu ve Lapseki bölgesi haricinde Çanakkale boğazının farklı noktalarından alınan midyelerin mikrobiyel kalitesinin yasal sınırlar içerisinde olduğu belirlenmiştir.

In this study, the microbiological quality of 536 mussel samples collected from 9 different stations in Çanakkale region and the sea water taken from each station were determined. It was determined that the highest total aerobic mesophilic bacterial count of mussel samples was at the Merkez İskele station (3.56 log cfu/g). However the highest E. coli presence was detected at Gelibolu station (1.99 log cfu/g). It was determined that the microbial loads of mussels were not statistically different between the stations where they were collected (P>0.05). A positive correlation was found between the total bacterial count of mussels and the total bacterial count of seawater they were collected (P<0.05). It was observed that the microbial load at Gelibolu and Lapseki stations was higher than other stations. In general, it was determined that mussels taken from different points of Hellespont, Çanakkale except Gelibolu and Lapseki region was within the legal limits.