Yağlı Ton Balığı Konserveleri ve Kullanılan Metal Ambalajlarda Bisfenol A (BFA) Miktarının Araştırılması
Yağlı Ton Balığı Konserveleri ve Kullanılan Metal Ambalajlarda Bisfenol A (BFA) Miktarının Araştırılması
Yazar: Tokat, İbrahim Emre; Cumbul, Dilek; Yavaş, Hakan; Manarga Birlik, Pınar
Dergi: Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, Vol. 0 No. 19, 2017
Anahtar kelimeler: Bisfenol A,Yağlı Ton Balığı Konservesi,HPLC-FLD,Migrasyon

Gıda ile temas eden madde ve malzemelerden gıdayageçebilecek Bisfenol A (BFA) miktarının belirlenmesi amacıyla, Bursa ilinde satışasunulan 4 farklı markaya ait 40 adet 80 g’lık yağlı ton balığı konservesiörnekleri alınmıştır. Toplanan örnekler oda sıcaklığında laboratuvarda muhafazaedilmiştir. Örneklerin pH, klorür oranı ve BFA miktarları belirlenmiştir. BFAmiktarı katı faz ekstrasyon ile Yüksek Performans Sıvı Kromatografi-Floresans dedektör(HPLC-FLD) cihazı kullanılarak yapılmıştır. Örneklerde BFA miktarı 104,68–177,86µg/kg arasında değişen değerlerde ve Türk Gıda Kodeksindeki yasal limit olan600 µg/kg’ın altında olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca örneklerin pH değerleri5,78-5,90 arasında klorüroranları %0,8-1,10 arasında olduğu ve TS 353 BalıkKonserveleri standardına uygun olduğu belirlenmiştir. Deneme amacıylasterilizasyon yapılmamış ve 20-35°C de 0-160 gün bekletilmiş numunelerde;<LOQ-50,13 µg/kg., sterilizasyon yapılmış ve 20-35°C’de 0-160 gün bekletilennumunelerde 139,17-183,11 µg/kg BFA geçişi olduğu tespit edilmiştir. BFAmigrasyonundaki  en büyük etkininsterilizasyon işlemi olduğu görülmektedir. Çalışmasonuçları, AvrupaGıda Güvenliği Otoritesi (EFSA)’ya göre BFA için günlük alım miktarı (TDI, 0,05mg/kg vücut ağırlığı/gün) yönünden değerlendirildiğinde, yağlı ton balığıkonservelerinden geçen BFA miktarlarının Türkiye’de insan sağlığı açısındanrisk oluşturmadığı düşünülmektedir

Gıda ile temas eden madde ve malzemelerden gıdayageçebilecek Bisfenol A (BFA) miktarının belirlenmesi amacıyla, Bursa ilinde satışasunulan 4 farklı markaya ait 40 adet 80 g’lık yağlı ton balığı konservesiörnekleri alınmıştır. Toplanan örnekler oda sıcaklığında laboratuvarda muhafazaedilmiştir. Örneklerin pH, klorür oranı ve BFA miktarları belirlenmiştir. BFAmiktarı katı faz ekstrasyon ile Yüksek Performans Sıvı Kromatografi-Floresans dedektör(HPLC-FLD) cihazı kullanılarak yapılmıştır. Örneklerde BFA miktarı 104,68–177,86µg/kg arasında değişen değerlerde ve Türk Gıda Kodeksindeki yasal limit olan600 µg/kg’ın altında olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca örneklerin pH değerleri5,78-5,90 arasında klorüroranları %0,8-1,10 arasında olduğu ve TS 353 BalıkKonserveleri standardına uygun olduğu belirlenmiştir. Deneme amacıylasterilizasyon yapılmamış ve 20-35°C de 0-160 gün bekletilmiş numunelerde;<LOQ-50,13 µg/kg., sterilizasyon yapılmış ve 20-35°C’de 0-160 gün bekletilennumunelerde 139,17-183,11 µg/kg BFA geçişi olduğu tespit edilmiştir. BFAmigrasyonundaki  en büyük etkininsterilizasyon işlemi olduğu görülmektedir. Çalışmasonuçları, AvrupaGıda Güvenliği Otoritesi (EFSA)’ya göre BFA için günlük alım miktarı (TDI, 0,05mg/kg vücut ağırlığı/gün) yönünden değerlendirildiğinde, yağlı ton balığıkonservelerinden geçen BFA miktarlarının Türkiye’de insan sağlığı açısındanrisk oluşturmadığı düşünülmektedir