İzmir Piyasasında Satışa Sunulan Tereyağı Ve Peynir Örneklerinin β-Sitosterol İçeriklerinin Tespiti İle Tağşiş Belirlenmesi
İzmir Piyasasında Satışa Sunulan Tereyağı Ve Peynir Örneklerinin β-Sitosterol İçeriklerinin Tespiti İle Tağşiş Belirlenmesi
Yazar: Karagözlü, Cem; Öner Yılmaz, Aybike
Dergi: Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Vol. 57 No. 2, 2019
Anahtar kelimeler: Engineering ; Mühendislik ; bitkisel yağ,Tağşiş,sterol,tereyağı,İzmir

Amaç: Bu araştırmada, gıda tüketimindeoldukça büyük yere sahip olan peynir ve tereyağı örneklerine, bitkisel yağ veyamargarin katılmak suretiyle tağşiş yapılıp yapılmadığı incelenmiştir. Materyal ve Metod: İzmir piyasasında satışa sunulanpeynir ve tereyağı örneklerinde, β-sitosterol içeriklerinin tespitiamaçlanmıştır. İzmir piyasasında satışa sunulan 25 tereyağı ile 25 peynirörneğinin sterol, yağ ve kurumadde analizleri yapılmıştır. Tereyağlarında yağve kurumadde tayini TS 1331’e göre, peynir örneklerinde yağ TS 3272, kurumaddeTS EN ISO 5534’ de belirtildiği gibi, sterol analizi ise hayvansal ve bitkiselkatı ve sıvı yağlarda sterol içeriğinin ve bileşimlerinin gaz kromotografikyöntemle tayinini kapsayan metot TS EN ISO 7503, 7501 ve TGK Zeytinyağı vePirina Yağı Analiz Metotları Tebliği (2014/53)‘ne göre gerçekleştirilmiştir.Bulgular: İzmir piyasasında satışa sunulmuştereyağı örneklerinin incelenmesi sonucu % 20, peynir örneklerinin incelenmesisonucu ise %32’sinde tağşiş yapıldığı sonucuna varılmıştır. Diğer yandan peynirörneklerinin % 24’ü kuru madde açısından, tereyağı örneklerinin  %20’si kurumadde, %8’i yağ oranı açısından TCTarım ve Orman Bakanlığının ilgili tebliğlerine uyum göstermemektedir. Sonuç:Elde edilen sonuçlar incelendiğinde,İzmir piyasasında satışa sunulan ürünlerin çoğunda tebliğlere uygunsuzluk vehile görülmektedir. Bu da özellikle gıdalarda yapılan taklit tağşiş ile ilgiliolarak, güvensizlik içeren mevcut tüketici algısını desteklemektedir.

Amaç: Bu araştırmada, gıda tüketimindeoldukça büyük yere sahip olan peynir ve tereyağı örneklerine, bitkisel yağ veyamargarin katılmak suretiyle tağşiş yapılıp yapılmadığı incelenmiştir. Materyal ve Metod: İzmir piyasasında satışa sunulanpeynir ve tereyağı örneklerinde, β-sitosterol içeriklerinin tespitiamaçlanmıştır. İzmir piyasasında satışa sunulan 25 tereyağı ile 25 peynirörneğinin sterol, yağ ve kurumadde analizleri yapılmıştır. Tereyağlarında yağve kurumadde tayini TS 1331’e göre, peynir örneklerinde yağ TS 3272, kurumaddeTS EN ISO 5534’ de belirtildiği gibi, sterol analizi ise hayvansal ve bitkiselkatı ve sıvı yağlarda sterol içeriğinin ve bileşimlerinin gaz kromotografikyöntemle tayinini kapsayan metot TS EN ISO 7503, 7501 ve TGK Zeytinyağı vePirina Yağı Analiz Metotları Tebliği (2014/53)‘ne göre gerçekleştirilmiştir.Bulgular: İzmir piyasasında satışa sunulmuştereyağı örneklerinin incelenmesi sonucu % 20, peynir örneklerinin incelenmesisonucu ise %32’sinde tağşiş yapıldığı sonucuna varılmıştır. Diğer yandan peynirörneklerinin % 24’ü kuru madde açısından, tereyağı örneklerinin  %20’si kurumadde, %8’i yağ oranı açısından TCTarım ve Orman Bakanlığının ilgili tebliğlerine uyum göstermemektedir. Sonuç:Elde edilen sonuçlar incelendiğinde,İzmir piyasasında satışa sunulan ürünlerin çoğunda tebliğlere uygunsuzluk vehile görülmektedir. Bu da özellikle gıdalarda yapılan taklit tağşiş ile ilgiliolarak, güvensizlik içeren mevcut tüketici algısını desteklemektedir.