PEYNİRLERDE OLGUNLAŞMA SONUNDA ORTAYA ÇIKAN KISA KARBON ZİNCİRLİ YAĞ ASİTLERİNİN TAYİN METODLARI ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR
PEYNİRLERDE OLGUNLAŞMA SONUNDA ORTAYA ÇIKAN KISA KARBON ZİNCİRLİ YAĞ ASİTLERİNİN TAYİN METODLARI ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR
Yazar: Akyüz, Nurhan
Dergi: Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Vol. 8 No. 4, 2010

ÖZETBu çalışmadaornekfertleki uçucu yağ asit/erini miktar bakımındanasgari kayıp/ada eldeedebilmek ~çin, ana/iz nuuideleri fark/i miktarlarda alınmış ve değişik yontem/er uygulanmıştır.Sonuç olarak 1gr. peynil', asit/endirildikten sonra dolgu maddesi Silicie asit olan kolondabütanolun kloroform içindeki % l'lik eriğiyi ile yıkanarak yağ asitleri peynirden ayırdedilmiştir.'Eldeedilen asitler dekanoıla esterleştirilip, ince tabaka kromatografisi ile asit esterlerisaf halde ayrılmıştır. pıakalardan kazman madde içindeki asitesterleri % 100 ethereriyiği ile yıkanarak, 5 ml. lik cambalon içinde toplanmqtır. Buradan alınan 3 mikroiitre'gazkromatografisine enjekte edilmiş, ornek/eki miktarları geri alma oranları Asetik- asitesteri için% 87, Propionik asit esteri için %92, Tereyağ asiti esteri içinYa 87 Valerik asitesteri için de%85 olarak saptanmıştır.A STUDY ON THE DETERMİNATİON METHODS OF THE SHORTCHAİN FATTY ACİDS İN RİPENİN CHEESESİn this research determination ofthe short chain fatty cacids of ripeningcheesees by means of gas cmomadographywas eveluated. ,First,' Short chain fatty acidsareısolated by use 9f column and thinlayer chromatography. The column preparationand 'seperation of fatty acidsare examiııated in official methodsof Analysis of The Association ofofficial Analytkil chemists page 3i 3-3 15.~econd, eluted compounds of the fattyacids are seperated on thin layer plates.Then, the short chain fatty acidsare scraped of from the plates and washedby using %100 the ethylether. Theether solution is evaporated down to5 ml. volum. Mter that, 3 ml of theshort chain fatty acids esters are injectedin to gas chromatography. Therecovery rations for decanol acetate,decanol propionate, decanol butyrateand decanol valerate are 87%, % 92,, % 87, % 8-5 respectively.

ÖZETBu çalışmadaornekfertleki uçucu yağ asit/erini miktar bakımındanasgari kayıp/ada eldeedebilmek ~çin, ana/iz nuuideleri fark/i miktarlarda alınmış ve değişik yontem/er uygulanmıştır.Sonuç olarak 1gr. peynil', asit/endirildikten sonra dolgu maddesi Silicie asit olan kolondabütanolun kloroform içindeki % l'lik eriğiyi ile yıkanarak yağ asitleri peynirden ayırdedilmiştir.'Eldeedilen asitler dekanoıla esterleştirilip, ince tabaka kromatografisi ile asit esterlerisaf halde ayrılmıştır. pıakalardan kazman madde içindeki asitesterleri % 100 ethereriyiği ile yıkanarak, 5 ml. lik cambalon içinde toplanmqtır. Buradan alınan 3 mikroiitre'gazkromatografisine enjekte edilmiş, ornek/eki miktarları geri alma oranları Asetik- asitesteri için% 87, Propionik asit esteri için %92, Tereyağ asiti esteri içinYa 87 Valerik asitesteri için de%85 olarak saptanmıştır.A STUDY ON THE DETERMİNATİON METHODS OF THE SHORTCHAİN FATTY ACİDS İN RİPENİN CHEESESİn this research determination ofthe short chain fatty cacids of ripeningcheesees by means of gas cmomadographywas eveluated. ,First,' Short chain fatty acidsareısolated by use 9f column and thinlayer chromatography. The column preparationand 'seperation of fatty acidsare examiııated in official methodsof Analysis of The Association ofofficial Analytkil chemists page 3i 3-3 15.~econd, eluted compounds of the fattyacids are seperated on thin layer plates.Then, the short chain fatty acidsare scraped of from the plates and washedby using %100 the ethylether. Theether solution is evaporated down to5 ml. volum. Mter that, 3 ml of theshort chain fatty acids esters are injectedin to gas chromatography. Therecovery rations for decanol acetate,decanol propionate, decanol butyrateand decanol valerate are 87%, % 92,, % 87, % 8-5 respectively.