Ankara Piyasasinda Satiimakta Olan Pastörize Sütler Üzerinde Kimyevi ve Bakteriolojik Yönden Bir araştarma
Bacteriological and chemical researches conducted on pasteurized milk sold in Ankara markets.
Yazar: Hatipoğlu, Mehmet; Süer, İlhan; Özalp, Güner; Umut, Ülker
Dergi: Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi, Vol. 2 No. 5-6, 1965
Anahtar kelimeler: Veterinary Sciences ; Veteriner Bilimleri ; Pastörize Süt

Ankara'da kurulan üç pastörize süt fabrikasının ihtiyaçları olan sütleri hijiyenik şartları olmayan uzak köylerden temin etmekte olduklarından bu fabrikaların günlük pastörize sütlerinin Bakteriolojik ve kimyevi yönden gıda tüzüğü standartlarına uyup uymadığı üzerinde araştırma yapıldı. ·A- 1- Kimyevi muayenede Orman Çiftliği sütlerinde dansite1,027- 1,031 % de yağ nisbeti 3 - 3,5 arasında bulunmuşturki bu tüzüğe uygundur. Asidite 7.2 - 10.8 tesbit edilmiş olmakla% 8 SH den yüksek görüldü.2- İncesu ve Zaroağa sütlerinde de asidite 7,2-7,5-10 arasında tesbit edildi. Bazı günlerin sütü Gıda Tüzüğünün kabul ettiği % 8 SH. den yüksek olduğu görüldü % de yağ nisbetleri her ikisinde de % 2.5-4 arasında bulundu. Tüzükte% 3 den aşağı müsade edilmemektedir.B -1 - Bakteriolajik muayenede her üç fabrikada bazı günler sütlerinde koliform bakteri tesbit edilmemiş fakat bazı gürilerde1 cc. sütte fazla miktarda koliform bakteri tesbit edilmiştir.Tüzükte 100 cc dahi koli ürememesi ön görülmektedir.Jermm saysıında bazı günler Orman Çiftliği sütlerindebakteri tesbit edilememiş ekseri günler Gıda Tüzüğünün kabul ettiği (1 cc. de) 20,000 den fazla tesbit edilmiştir. Diğer günler 20.000 de çok aşağı bulunmuştur.2 - İncesu fabrikası sütlerinde 200 - 200,000 arasında jorm bulundu, ekseri günler gıda tüzüğünün kabul ettiği 20.000nin üzerinde ve bazı günlerde tüzüğün kabul ettiği nisbetten çok aşağı jerm tesbit edilmiştir. Gıda tüzüğünde 100cc. sütte koli ürememesini ön gördüğü halde bazı günler1 cc. sütte fazla miktarda koliform bakteri bulundu.3- Zaroağa fabrikası sütlerinde 26.6.1965 tarihinde jerm vekoli tesbit edilemedi. Bazı günler 30.000 - 2.500.000 ve daha fazla jerm tesbit edilmiş diğer günler 1000 - 15,000 arasında tesbit edilmiştir. Gıda tüzüğü 20.000 bakteriye müsadeetmektedir.Koliform bakımından muayenede 100 - 9900 kolifor tesbitedilmesine mukabil bazı günler koli tesbit edilememiştir.Tüzüğe göre 100 cc. de koli ürememesini ön görmüştür.

Since the three existing milk plants İn Ankara get their suppliesof milk from widely dispersed villages where the hygienic conditionsleave much to desire, aresearch was made .on conformity ofthese simples of milk with the bacteriological an:d chemical specificationset forth in the Food Code.A.l. İn chemical inspection pasteurized milk froın market of Atatürk'sFarm yielded 1.027-1.031 damity, and. 3-3.5 fat contentwhich figures confirm those preseribed in the CÖde. Acidity7,2-10,8 % S.H. acidity were found to be above 8 % S.H. insame simples2. Density of İncesu and Zaraağa milk ranges araund 1.026-1.030,and acidity was found to be between 7.2-10. Certain days' milksupplies were .above 8 %. S.H. established by the Code. Fatcontents of both milk were between 2.5-4 %. The Code dısqualitiesmilk with less than 3 % fat contente. Peroxidas werepositive in all Zaroağa's milks.B.2. Coliform bacteria were not found several days in succession but certain days milks gave exessive number o.f bacteria per 1 cc. of milk tested. The Code does not allow coliform bacteri8growsh in ıoo ·cc. Number o-f germ was null in Atatürk' s farmmilk certain days. But often. number of gerni.s w as more thaP.w hat the Code · fi.xes. İ.e.20.00 in ı cc. there were instenceshowever, when the number of germ~ was much below 20.000.2. Number' of germ. in incesu milk plant was between 200 -200.000 often this.figure was above the Code's figure 20.000 and sometimes musch below the same. Aithough the Code does not consider growth in 100 cc. much coliform bacteria was accountered in 1cc.of milk.3. No germ or coliform bacteria could be found in milks of Zaroağa's milk plant on june. 26 th, 1965. On certain days number of germs were aniting betwee 30.000 to 2.500.000, while the the same could dop to 1000 - 15.000 on others. The Food Code's permitted figure is 20.000.Coliform inspection against 100 - 9000 was founded on certain days. But no coliform was accountered on other days. The Food Code does not allow coliform growth in 100 cc of milk.