Erzurum’da Açık Olarak Satışa Sunulan Çiğ Sütlerin Bazı Hileler ve Kalite Özellikleri Yönünden Araştırılması - İlgili Tebliğ ile Karşılaştırılması
Determination of Some Adulterations and Quality Characteristics of Unpacked Raw Milk Sold in Erzurum - Comparison with the Related Communiqué
Yazar: Ertem, Hatice; Çakmakçı, Songul
Dergi: Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Vol. 50 No. 3, 2019
Anahtar kelimeler: Çiğ süt,Hile,Kalite,Analiz,Erzurum,Tebliğ ; Raw milk,Adulteration,Quality,Analysis,Erzurum,Communique

Bu araştırmada, Erzurum İli merkezinde açıkolarak satışa sunulan inek çiğ sütlerinin, bazı hileler yönünden durumunubelirlemek ve kış şartlarındaki bakteri yükünü tespit etmek amaçlanmıştır.Böylece, Çiğ Sütün Arzına Dair Tebliğ’e (Tebliğ No: 2017/20) uygunlukyönünden bir karşılaştırma/güncelleme yapılmıştır. Bu amaçla, 2019 Şubatayında, hepsi farklı market/satış yerlerinden 6 grup halinde toplam 30 adet çiğsüt örneği usulüne uygun olarakalınmıştır. Örnekler soğuk şartlarda hemen laboratuvara nakledilmiş veanalizler süresince 4±1°C’de muhafaza edilmiştir. Önce mikrobiyolojik analizler[toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB) ve koliform bakteri], sonra diğeranalizler [sırasıyla titre edilebilir asitlik (%laktik asit), pH, karbonat,antibiyotik, özgül ağırlık, yağ ve kurumadde] yapılmıştır. Araştırmasonuçlarına göre; örneklerin satış anındaki sıcaklık dereceleri 9,5-19°Carasında değişmiştir. Örneklerin pH değerleri 6,30–6,86; asitlikleri%0,156-0,178 arasında bulunmuştur. 30 adet örneğin 20 adedine karbonatkatıldığı saptanmıştır. Örneklerden 2 adedinde antibiyotiğe rastlanmıştır. Örneklerin kurumadde miktarları %10,83-13,98; yağmiktarları %1,4-4,9; özgül ağırlıkları 1,032-1,041arasında değişim göstermiştir. En düşük ve en yüksek TAMB ve koliform grububakteri sayıları sırasıyla 6,17-8,40 ve 5,0-7,01 log kob/mL olarak bulunmuştur.Bu araştırma sonuçları; örneklerin çoğunun ilgili Tebliğe uygunolmadığını (Tebliğ No: 2017/20), çiğ süt satışlarında hala problemler olduğunuve bu nedenle, kontrol mekanizmasının daha işler hale gelmesi gerektiğiniortaya çıkarmıştır.

In this study, it is aimed to determine thecondition of the cow's raw milk, which is offered for sale in the centre ofErzurum province, in terms of some tricks and to determine the bacterial loadin winter conditions. Thus, a comparison/update was made in terms of compliancewith the Communiqué on the Supply of Raw Milk (Communiqué No: 2017/20). Forthis purpose, in February 2019, a total of 30 raw milk samples were taken as 6groups, all from different market/sales locations. The samples were immediatelytransferred to the laboratory under cold conditions and stored at 4±1°C duringthe analyses. First, microbiological analyses [total aerobic mesophilicbacteria (TAMB) and coliform bacteria] were performed, followed by otheranalyses [titratable acidity (lactic acid), pH, carbonate, antibiotic, specificgravity, fat and dry matter]. According to the research results; thetemperature of the samples at the time of sale ranged from 9.5 to 19°C. pHvalues 6.30-6.86; their acidity was found between 0.156 and 0.177%. It wasdetermined that 20 of 30 samples had carbonate. Antibiotic was found in 2 milksamples. The dry matters of the samples were 10.83–13.98%; fat amounts of1.4-4.9%; their specific gravity varied between 1.032 and 1.041. The lowest andhighest TAMB and coliform group bacteria counts were found to be 6.17 to 8.40;5.02 to 7.01 log cfu/mL. The results of this research; most of the samples werenot in compliance with the relevant Communiqué (Communiqué No: 2017/20), rawmilk sales still have problems, and therefore, the need for further study ofthe control mechanism has revealed.