Yemek, Gastronomi ve Medya Çerçevesinde Mekân İşaretli Lezzet Tanıtımında Dergilerin Rolü: "Gastronomi Dergisi" Örneği
The Role of Magazines in the Promotion of Place-Marked Flavours within the Framework of Food, Gastronomy and Media: The  Example of "Gastronomi Dergisi"
Yazar: Bahçecioğlu, Elif Hatice
Dergi: Intermedia International E-journal, Vol. 12 No. 23, 2025
Anahtar kelimeler: Communication Technology and Digital Media Studies ; İletişim Teknolojisi ve Dijital Medya Çalışmaları ; New Media ; Yeni Medya ; Gastronomi,Dışarıda Yemek,Dergi Yayıncılığı,Yaşam Tarzı ; Gastronomy,Dining Out,Magazine Publishing,Life Style

Fizyolojik ihtiyacın ötesinde bir anlam taşıyan yemek yeme, insanın varoluşundan itibaren çağlar boyunca yaşanan gelişmelerle diyalektik bir ilişki içerisindedir.  Bu ilişki dinamiği, yemeğin toplumların kültürü içerisinde açlığı gidermekten çok daha geniş bir yere işaret ederek, gastronomi disiplinin ortaya çıkmasını sağlamıştır. Yemeğin neredeyse tüm oluşumlarını önemli bir konu haline getiren gastronomi, bu çalışmada ise dışarıda yemek olgusu üzerinden değerlendirilmektedir. Özellikle yaşam standartlarının yükselmesi ve ev içi rollerin değişmesiyle birlikte bir etkinliğe dönüşen dışarıda yemek yeme arzusu, neyin, nerede, neden tüketileceği konusunda bilgi arayışına neden olmaktadır. Bu noktada söz konusu bilgi arayışına cevap verebilecek yayın organları önem teşkil etmekte; dolayısıyla medyanın katkısı devreye girmektedir. Yemeğe dair içeriklerin her geçen gün medya organlarında çoğalmaya başlaması, bu çalışmanın problem edilmesinde etkendir. Bu bağlamda çalışmanın amacı, elektronik dergi yayıncılığı özelinde, yemek, gastronomi ve medya ilişkisinin dışarıda yemek olgusu üzerinden mekân ve lezzet tanıtımındaki rolüne değinmektir. Bu doğrultuda, ‘gastronomi’ anahtar kelimesiyle yapılan tarama sonucunda, Gastronomi Dergisi örneklem olarak seçilmiştir. Derginin mekân tanıtımındaki rolünü incelemek için gerek nicel gerekse nitel analiz imkânı sunan en uygun yöntem içerik çözümlemesidir. Bu nedenle Ocak 2025 itibariyle Gastronomi Dergisi’nin web sitesindeki son üç sayı içerik çözümlemesiyle incelenmiştir. Dört kategori saptanan bu içeriklerde, ürün/ekipman reklamlarından sonra mekân tanıtımlarının yoğunlukta olduğu bulgulanmıştır. Çoğunlukla mekânlarda sunulanların lezzetine vurgu yapılan tanıtımlarda, Türk mutfağının yanı sıra dünya mutfakları öne çıkmakta, şeflerle/kurucularla yapılan röportajlar yayınlanmakta, menülerdeki ve yeni açılan mekânlardaki yenilikler duyurulmakta, sayfa ve sütun haberlerle içerikler oluşturulmaktadır. Araştırma sonucunda, dergilerin yiyecek-içeceklerle ilgili ürettiği mesajların, estetikleştirilmiş bir yaşam tarzı inşası doğrultusunda, lezzet arayışından mekân atmosferine, konum bilgisinden mutfak seçimine kadar birçok bilgiyi içerdiği söylenebilir.

In recent years, there has been a noticeable increase in people's interest in food and beverage activities, and greater importance has been attached to this phenomenon. In fact, the frequency of content published in mass media recently reveals the prominent place of food in social life. Interest in gastronomy has grown across nearly all platforms, including television, cinema, documentaries, newspapers, books, magazines, and of course, the internet and social media. As a result, gastronomy has gained widespread popularity, leading to what is often referred to as a “gastronomy boom” (Fuste-Forne, 2017, pp. 13–31). The media, which has practically transformed into a producer of gastronomic content, circulates a lifestyle constructed through visuals tailored to global taste and pleasure, also owing to the inherently enjoyable nature of food (Gillespie, 2001, p. 1; Durukan, 2022, p. 12). Today, gastronomy is continuously updated with new information that is easily accessible thanks to technological advancements. The media plays a significant role in the expansion of the food and beverage market, contributing to increased competition and targeting global consumption. It has been noted that the growing presence of food and beverage content in the media is closely related to rising interest in this sector. Undoubtedly, the widespread use of the internet has facilitated the distribution of such content through various formats, and digital publishing has contributed significantly. Electronic magazines, in particular, that offer recommendations for dining out—such as what and where to eat and insights into culinary innovation—have become prominent (Demirer and Özkul, 2022, pp. 181–182; Fuste-Forne, 2017, p. 13).Gastronomy magazines, which hold a distinctive place among thematic publications, have gained attention within the growing field of digital publishing. Improvements in living standards and changes in domestic roles have led to an increase in dining out, which in turn has driven the growth of publications targeting those who aspire to “live well” or seek pleasure in life. Accordingly, magazines that publish gastronomy-focused news, provide information on food and beverage culture, discuss industry developments, and promote dining venues, culinary cultures, and various flavors have emerged (Kutlu, 2018, p. 82). Gastronomi Dergisi is one such example.Based on the findings of the research, Gastronomi Dergisi, which provides guidance on what and where to eat, promotes a wide variety of establishments, including fine dining, casual dining, and fast food venues. A thematic analysis indicates that these promotional articles frequently include detailed location information, which appears consistently across almost all themes. The emphasis on the flavor of the food and beverages offered at these establishments ranks second in importance after location information, except in articles featuring interviews with chefs or founders. Thus, it can be said that Gastronomi Dergisi is a magazine that promotes flavors with branded-place. In contrast, in articles that include interviews with chefs and founders, storytelling takes precedence over the focus on flavor. These narratives highlight both the individuals and the journeys of their establishments. This approach supports the literature that suggests chefs are emerging as key figures in gastronomy and that media planning is increasingly centered around chefs. As Fuste-Forne (2017, p. 215) points out, gastronomy has moved out of the kitchen thanks to celebrity chefs, and as Küçükhan and Şenel (2018, p. 10) note, it has elevated the public image of cooks. Yıldız and Yılmaz (2020, p. 31) emphasize that this trend can be interpreted as an attempt to brand restaurants through their chefs. Another important factor in dining experiences is the type of cuisine offered and how the service is shaped by the relevant culinary culture. Gastronomi Dergisi, which can be viewed as a guide for consumers seeking innovation and variety, frequently includes information about kitchens and even menu contents. For those who value the ambiance and view of a dining venue as much as the food and drink itself, the magazine also features content that caters to these preferences, aiming to create a holistic sense of satisfaction.In summary, Gastronomi Dergisi presents promotional content that aligns with the 5W rules (Tütüncü, 2019, p. 94), offers food and drink advice, and demonstrates the value of magazine reviews as one of the five sources identified by Çakıcı (2021, p. 14). It supports the concept of “information seeking” and utilizes digital publishing to deliver this content. Through its integration of food, gastronomy, and media, Gastronomi Dergisi plays a significant role in the landscape of electronic magazine publishing by promoting location-specific flavors in the digital age.