ERZURUM PİiYASASINDA SATILAN SÜTLER1N BİLEŞİMLERİ VE BU SÜTLERİN ÇEŞİTLİ HİLELER YÖNÜNDEN ARAŞTIRILMASI "II YAZ MEVSİMİNDE PİYASAYA ARZEDİLEN SÜTLER"
ERZURUM PİiYASASINDA SATILAN SÜTLER1N BİLEŞİMLERİ VE BU SÜTLERİN ÇEŞİTLİ HİLELER YÖNÜNDEN ARAŞTIRILMASI "II YAZ MEVSİMİNDE PİYASAYA ARZEDİLEN SÜTLER"
Yazar: Kurt, Ahmet; Demirci, Mehmet; Kurdal, Ekrem
Dergi: Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Vol. 8 No. 4, 2010

ÖZETKış ve yaz aylarında Erzurum Piyasasında satılan sütlerin bileşimlerini ve bu sütlereyapılabilecek muhtemel hileleri araştlrmak şeklinde planlanan çalışmanıın, kış aylarınaait.olpn 1. kısmı ,daha önce yayınlanmıftl. Çalışmanın bu kl$mmda da ya z ayları içerisindekiaraştırmalar ve bunlara ait sonuçlar verilmektedir. Bu maksatla 10 ayrı yerden birer haftaaralarla alınan numuneler tek tek kontrol edilip, aruıJizleri yapıldı ve bulunan sonuçlaraşağ,ıda ııerilmiştir.ı. Özgül Ağırlık U1l92 ile 1.0356 arasında değişmiş, ortalaması 1.0315 olmuştur.2. Kurumadde oranı en düşük %7.970 ve en yüksek % 16.981 olup, ortalama %12-426 bulunmuştur.3. Sütlerin yağ oranları %0.70 ile %9.90 arasında değişmiş ve ortalama %3.79 olmuş-4. Yağsız Kurumadde Oranı %5.670 en düşük ve %10.356 en yüksek olup, ortalama%' 8.657 olmuştur5. Protein oranı %2.678 ile 4.130 arasında değişmiş, ortalama olarak %3.485 bulunmuştur.6. Kurumaddede Yağ oranları % 7.02 ile % 61.56 arasında büyük bir varyasyongöstermiş; ortalama % 30.03 etmiştir...7. Küloranları da %0.459 ile % 1.242 arasında değişmiş ve ortalama % 0.744 olmuştur.8. Laktoz Oranları%0.983 ile%6.420 arasında değişmiş ve ortalama%4.448 olmuştur.9. Incelenen sütlerin titrasyon asitlikleri 5.60 (SH) ile 20.00 (SH) arasında değişmişve ortlama 8.77 (SH) bulunmuştur.10. Erzurum piyasasında satılan sütlerinfiyatları da 6.00 TL/It ile 8.00 TL/lt. arasındadeğişmiş ve ortalama 7.30 TL/lt olarak bulunmuştur.i ı. Hidrojenperoksit testleri pozitif çıkmış, sütlerin bir kısmı kaynatılmış &middot;bir kısmınada soda ilave edildiği tesbit edilmiştir. Kış "aylarına nazaran yazınsütlerin dayanıklılığınıarttırmak için bazı hilelerin yapıldığı goze çarpmaktadır.UNTERSUCHUNGEN ÜBER DİE ZUSAMMENSETZUNG DER KONSUMMİLCH İN ERZURUM UNTER BESONDERER BERÜCKSİCHTİGUNG EVENTUELLER MİLCHFAELSCHUNGEN.II. UNTERSUCHUNG WAEHREND SOMMERPERİoDE.ZusammenfassungDie vorüegende Arbeit wurde geplant,um die Zusammensetzung derder Milch, die in Erzurum in denSommerınonatenverkauft wird, und dieeventuelle Milchfaelschunge;n zu bestiınınen.i. 'Teil des Versuches warschon verÖffetlicht. In diesem Teilder Arbeit wurden die im Sommerdurchgeführten Versuche und derenEngebnisse zusammengestellt. FürdenVersuch wurden wöchentlich 10 probenvon zehn verschiedenen Verkaeuferowaehrend zehn Woche genommen undeinzeln ary.alysiert.Folgende UntersuchlUgsbefundekönnen besonders zusammengestelltwerden:1. Das Spezifische Gewicht veraendertsich zwischen 1.0192 und1.0356 und der Durchschnitt lagbei 1.0315.2. Die Troçkensubstanz schwanktezwischen 7,970 % und 16.981 % undder Durchschnitt ergab 12.426 %'3. Die Fettgeha1te bewegten sichzwischen 0.70 % und 9.90.% und derDurchschiıitt belİef sich auf 3.79 %'4. Die fettfreie Trockenmasse lagİm Durch sch nitt bei 8.657 % und dieniedrigstenund höchsten Werte betrugen5.670%bzw. 10.365 %.5. Die Gehalte der Mi1ch 'anProten bewegten sich zwishen 2.678% und 4.130 % und der Dudrchscnittbelief sich auf 3.485 %' .6. Die Fettgehalte in der Trockensubstanzveraendert sich zwischen7.02 % und 61.56 %und der Durchschnittbetrug 30.03 %'7. Die Gehalte der MiIch an Aschebewegten sich en 0.459 % und 1.242%, der Durchschnitt belief sich auf0.744 %.8. Die Gehalte der Mich anLaktose varperten zwischen 0.983 und6.420 % und Iag im Durchschnitt beibei4.448 %.9. Der Titrationsaeuregrad (SH) deruntersuchten Milchproben schwanktezwischen.5.60 und 20.00 SH und derDu rchschnitt be1iefsich 8.77 SH.10. Die Milchpreise bewegten sichzwischen 6.00 TL und 8.00 TL/kg. undder Durchschnitt betmg 7.30 TL/Kg.1I. Iri den untersuchten Proben konntekein Wasserstoffperoxyd bewiesen werden.Es ist übrigens festgestellt worden,dass ein Teil der untersuchten Mi1chprobengekocht waren und Karbonatezugesetzt worden sind.Es ist ersichtlich, dass mancheMilchfae1schungen in der Sommerzeitgegenüber Winter für die Ha1tbarkeitdurchgeführt-worden sind.

ÖZETKış ve yaz aylarında Erzurum Piyasasında satılan sütlerin bileşimlerini ve bu sütlereyapılabilecek muhtemel hileleri araştlrmak şeklinde planlanan çalışmanıın, kış aylarınaait.olpn 1. kısmı ,daha önce yayınlanmıftl. Çalışmanın bu kl$mmda da ya z ayları içerisindekiaraştırmalar ve bunlara ait sonuçlar verilmektedir. Bu maksatla 10 ayrı yerden birer haftaaralarla alınan numuneler tek tek kontrol edilip, aruıJizleri yapıldı ve bulunan sonuçlaraşağ,ıda ııerilmiştir.ı. Özgül Ağırlık U1l92 ile 1.0356 arasında değişmiş, ortalaması 1.0315 olmuştur.2. Kurumadde oranı en düşük %7.970 ve en yüksek % 16.981 olup, ortalama %12-426 bulunmuştur.3. Sütlerin yağ oranları %0.70 ile %9.90 arasında değişmiş ve ortalama %3.79 olmuş-4. Yağsız Kurumadde Oranı %5.670 en düşük ve %10.356 en yüksek olup, ortalama%' 8.657 olmuştur5. Protein oranı %2.678 ile 4.130 arasında değişmiş, ortalama olarak %3.485 bulunmuştur.6. Kurumaddede Yağ oranları % 7.02 ile % 61.56 arasında büyük bir varyasyongöstermiş; ortalama % 30.03 etmiştir...7. Küloranları da %0.459 ile % 1.242 arasında değişmiş ve ortalama % 0.744 olmuştur.8. Laktoz Oranları%0.983 ile%6.420 arasında değişmiş ve ortalama%4.448 olmuştur.9. Incelenen sütlerin titrasyon asitlikleri 5.60 (SH) ile 20.00 (SH) arasında değişmişve ortlama 8.77 (SH) bulunmuştur.10. Erzurum piyasasında satılan sütlerinfiyatları da 6.00 TL/It ile 8.00 TL/lt. arasındadeğişmiş ve ortalama 7.30 TL/lt olarak bulunmuştur.i ı. Hidrojenperoksit testleri pozitif çıkmış, sütlerin bir kısmı kaynatılmış &middot;bir kısmınada soda ilave edildiği tesbit edilmiştir. Kış "aylarına nazaran yazınsütlerin dayanıklılığınıarttırmak için bazı hilelerin yapıldığı goze çarpmaktadır.UNTERSUCHUNGEN ÜBER DİE ZUSAMMENSETZUNG DER KONSUMMİLCH İN ERZURUM UNTER BESONDERER BERÜCKSİCHTİGUNG EVENTUELLER MİLCHFAELSCHUNGEN.II. UNTERSUCHUNG WAEHREND SOMMERPERİoDE.ZusammenfassungDie vorüegende Arbeit wurde geplant,um die Zusammensetzung derder Milch, die in Erzurum in denSommerınonatenverkauft wird, und dieeventuelle Milchfaelschunge;n zu bestiınınen.i. 'Teil des Versuches warschon verÖffetlicht. In diesem Teilder Arbeit wurden die im Sommerdurchgeführten Versuche und derenEngebnisse zusammengestellt. FürdenVersuch wurden wöchentlich 10 probenvon zehn verschiedenen Verkaeuferowaehrend zehn Woche genommen undeinzeln ary.alysiert.Folgende UntersuchlUgsbefundekönnen besonders zusammengestelltwerden:1. Das Spezifische Gewicht veraendertsich zwischen 1.0192 und1.0356 und der Durchschnitt lagbei 1.0315.2. Die Troçkensubstanz schwanktezwischen 7,970 % und 16.981 % undder Durchschnitt ergab 12.426 %'3. Die Fettgeha1te bewegten sichzwischen 0.70 % und 9.90.% und derDurchschiıitt belİef sich auf 3.79 %'4. Die fettfreie Trockenmasse lagİm Durch sch nitt bei 8.657 % und dieniedrigstenund höchsten Werte betrugen5.670%bzw. 10.365 %.5. Die Gehalte der Mi1ch 'anProten bewegten sich zwishen 2.678% und 4.130 % und der Dudrchscnittbelief sich auf 3.485 %' .6. Die Fettgehalte in der Trockensubstanzveraendert sich zwischen7.02 % und 61.56 %und der Durchschnittbetrug 30.03 %'7. Die Gehalte der MiIch an Aschebewegten sich en 0.459 % und 1.242%, der Durchschnitt belief sich auf0.744 %.8. Die Gehalte der Mich anLaktose varperten zwischen 0.983 und6.420 % und Iag im Durchschnitt beibei4.448 %.9. Der Titrationsaeuregrad (SH) deruntersuchten Milchproben schwanktezwischen.5.60 und 20.00 SH und derDu rchschnitt be1iefsich 8.77 SH.10. Die Milchpreise bewegten sichzwischen 6.00 TL und 8.00 TL/kg. undder Durchschnitt betmg 7.30 TL/Kg.1I. Iri den untersuchten Proben konntekein Wasserstoffperoxyd bewiesen werden.Es ist übrigens festgestellt worden,dass ein Teil der untersuchten Mi1chprobengekocht waren und Karbonatezugesetzt worden sind.Es ist ersichtlich, dass mancheMilchfae1schungen in der Sommerzeitgegenüber Winter für die Ha1tbarkeitdurchgeführt-worden sind.