hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
KARAYEMİŞ MEYVESİNİN BİYOAKTİF ÖZELLİKLERİ VE FONKSİYONEL GIDALARDA KULLANIM POTANSİYELİ
A REVIEW ON BIOACTIVE PROPERTIES OF CHERRY LAUREL AND ITS POTENTIAL UTILIZATION IN FUNCTIONAL FOODS
Yazar: Vahapoğlu, Beyza; Altan, Esma Nur; Gülseren, İbrahim
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 5, 2018
Anahtar kelimeler: Karayemiş,fonksiyonel gıdalar,fenolik bileşikler,biyoaktif özellikler,anti-karsinojenik aktivite ; Cherry laurel,functional foods,phenolic compounds,bioactive properties,anti-carcinogenic activity.

Karayemiş, besin değeri yüksek olanbir meyvedir. Bünyesinde değerli yağ asitleri, organik asitler ve mineralmaddeler bulundurmaktadır. İçerdiği fenolik bileşikler ve bu bileşiklerinortaya çıkardığı yüksek antioksidatif kapasite, karayemişi bu anlamda değerlibir kaynak haline getirmektedir. Karayemişin geleneksel Türk halk tıbbında daönemli bir yeri vardır ve solunum ile sindirim sistemi rahatsızlıklarındakullanılageldiği bilinmektedir. Geleneksel tedavi yöntemi olarak özellikleanti-diyabetik etkisi dolayısıyla sıklıkla tüketilmektedir. Buna rağmen mevcutdurumda karayemişin ülkemizde ekonomik potansiyelini karşılamış bir meyveolduğunu söylemek zordur. Grubumuz karayemişin biyoaktif özelliklerinin(özellikle anti-karsinojenik özellikler) değerlendirilmesi alanında faaliyetgöstermektedir. Karayemişin geleneksel tedavi yöntemlerindeki kullanımınınincelenmesi, karayemiş bileşenlerinin fonksiyonel gıda formülasyonlarındakullanılması ve kullanım alanlarının arttırılması, bu değerli meyvenin ekonomikpotansiyeline ulaşması bağlamında önem arz etmektedir. Buna ek olarak kapasitearttırıcı kültürleme çalışmaları da ürünün ticari potansiyeli açısındankritiktir. Bu derlemede, karayemiş meyvesinin fonksiyonel özelliklerininaraştırılması, karayemiş bileşenleri-sağlık ilişkisinin kurulması ve bualandaki yenilikçi gıda uygulamalarının arttırılması bağlamında mevcut durumdeğerlendirilmektedir. ﻿

Cherry laurel is a fruit withhigh nutritional value containing significant amounts of valuable fatty acids,organic acids and minerals. Its phenolic compounds and their antioxidative capacityestablish cherry laurel as a valuable antioxidant source. Cherry laurel hasplayed eminent roles in Turkish folk medicine, especially in regards torespiratory and digestive disorders, while it has also been traditionally dueto its anti-diabetic effect. Currently, it is difficult to claim cherry laurelhas met its economic potential. Our group is involved in the evaluation of itsbioactivities, particularly anti-carcinogenic properties. The investigation ofcherry laurel in traditional treatments, utilization in functional foods, andbroadening of its utilization spectrum will realize its potential. Furthermore,investigations on culturing of cherry laurel varieties will have a definingrole in harvest capacity and commercial potential. Here, current situation isevaluated regarding the functional properties of cherry laurel, and increasingextent of innovative food applications.﻿
HİNDİSTAN CEVİZİ EKSTRAKTI İÇEREN SOĞUK KAHVE İÇECEĞİNİN GELİŞTİRİLMESİ VE RAF ÖMRÜNÜN BELİRLENMESİ
DEVELOPMENT OF A NEW FLAVORED COLD COFFEE DRINK AND DETERMINATION OF ITS SHELF LIFE
Yazar: Karahan, Davut; Keklik, Nene Meltem
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 6, 2018
Anahtar kelimeler: Duyusal analiz,Optimizasyon,Raf ömrü,Soğuk kahve içeceği,Weibull tehlike analizi ; Cold coffee drink,Optimization,Sensory analysis,Shelf life,Weibull hazard analysis

Bu çalışmada; tüketici beğenisidoğrultusunda, raf ömrü belirlenmiş, aroma bakımından hâlihazırda piyasada yeralan ürünlerden farklı olan bir ‘soğuk kahve içeceği’ geliştirilmesihedeflenmiştir. Bu amaçla, portakal suyu ve öğütülmüş Hindistan ceviziekstraktı içeren soğuk kahve içecekleri hazırlanmıştır. 100 panelistinkatıldığı tüketici tercih testi sonucunda Hindistan cevizi ekstraktı içerenkahve içeceğinin portakal suyu içeren içeceğe tercih edildiği (P<0.05)belirlenmiştir. Tercih edilen kahve içeceğinin formülasyonu; 20 panelisttarafından duyusal olarak değerlendirildikten sonra, Box-Behnken tasarımıkullanılarak optimize edilmiştir. Buna göre, optimum formülasyonu elde etmekiçin yaklaşık %3.3 Hindistan cevizi, %3.2 kahve ve %7.2 şeker (ağırlık/sıvıhacmi) kullanılmıştır. Bu kahve içeceği aroma ve kıvam bakımından ideale yakın,ancak içilebilirlik hissi bakımından ‘hafif yumuşak’ olarakdeğerlendirilmiştir. Genel beğeni ise 9 puanlı hedonik skala üzerinde 7.035olarak bulunmuştur. Optimal formülasyon, tek örnek t-testi ile valideedilmiştir. Geliştirilen yeni kahve içeceğinin raf ömrünün, Weibull tehlikeanalizi, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler sonucunda yaklaşık 10.47 günolduğu belirlenmiştir.

A 'cold coffee drink' that differing from the productscurrently on the market in terms of flavor was developed, and its shelf lifewas determined in accordance with consumer expectations. A consumer preference test involving 100 panelistsrevealed that the drink with coconut extract was preferred (P <0.05) to that with orange juice. The preferredcoffee drink formulation was optimized by using Box-Behnken design after thesensory evaluation by 20 panelists. The optimum formulation consisted of about3.3% coconut, 3.2% coffee and 7.2% sugar (w/v liquid), which yielded a productthat was almost ideal in terms of flavor and consistency, but considered'mildly soft' in taste. Overall impression was found as 7.035 on a 9-pointhedonic scale. Optimal formulation was validated by one sample t-test. Theshelf life of the coffee drink was determined to be about 10.47 days based onthe results of Weibull hazard analysis, chemical and microbiological analyses.
UHT VE PASTÖRİZE SÜTLERDE ORGANİK KLORLU  PESTİSİTLERİN TAYİNİ
DETERMINATION OF ORGANOCHLORINE PESTICIDES IN UHT AND PASTEURIZED MILK
Yazar: Coşkun, Hayri; Karakaş, Melis
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 5, 2018
Anahtar kelimeler: UHT and pasteurized milk,residue,organochlorine pesticides,GC-MS/MS ; UHT ve Pastörize Süt,Kalıntı,Organik Klorlu Pestisit,GC-MS/MS

Bu çalışmada; ısıl işlem görmüş sütlerde organik klorlu pestisit tayin yöntemi geliştirlmesi ve geliştirilen yöntem ile piyasadan satın alınan UHT ve pastörize süt örneklerinde pestisit analizi yapılması amaçlanmıştır. Çalışmada süt örneklerinde 18 organik klorlu pestisit bileşiğinin (aldrin, 4,4̍-DDD, 4,4̍-DDE, 4,4̍-DDT, dieldrin, α– endosulfan, β – endosulfan, endosulfan - sulfat, endrin, endrin aldehit, endrin keton, α-HCH, β-HCH, γ-HCH, θ-HCH, heptaklor, heptaklorepoksit, metoksiklor) tayini için süt ve süt yağına yönelik iki farklı ekstraksiyon yöntemi geliştirilmiştir. Örnek hazırlama aşamasında bileşiklerin süt ve süt yağından ayrılması için sıvı/sıvı ekstraksiyon yöntemi kullanılmıştır. Örnekler GC-MS/MS cihazı ile analiz edilmiştir. Metodun güvenilirliğini göstermek için metot validasyonu yapılmıştır. Kantitatif analiz için iç standart olarak pentakloronitrobenzene bileşiği kullanılmıştır. Algılama sınırı her iki metot için 0.36 -1.11 µg/kg aralığında elde edilmiştir. Bu değerler Türk Gıda Kodeksi tarafından belirlenen en yüksek kabul edilebilir değerlerin altındadır. Elde edilen metotla 60 UHT ve 27 pastörize süt örneği analiz edilmiş fakat pestisit kalıntısına rastlanmamıştır.

This study was carried out for developing methods for detecting pesticides in heat treated milks and for analysis of organo chlorinated pesticides in UHT and pasteurized milks. Two methods of extraction were performed from milk and from milk fat. Eighteen organochlorinated pesticides (aldrin, 4,4 ̍-DDD, 4,4 ̍-DDE, 4,4'-DDT, dieldrin, α-endosulfane, β-endosulfane, endosulfan-sulphate, endrin, endrin aldehyde, endrin ketone, α-HCH, β-HCH, γ-HCH, θ-HCH, heptachlor, heptachlorepoxide, metoxychlor) were searched in the milk samples. Liquid/liquid extraction was used to separate the compounds from milk and milk fat. The samples were analyzed by GC-MS/MS. Method validation was performed in the study. Internal standard pentachloronitrobenzene was used to quantify the results. The limit of detection (LOD) of the methods was obtained between 0.36-1.11 µg/kg. These values were below the maximum residue levels of Turkish Food Codex. Sixty UHT and twenty seven pasteurized milk samples were analyzed, but no residues of the pesticides were detected.
FARKLI KAYNAKLARDAN İZOLE EDİLMİŞ LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN EKZOPOLİSAKKARİT ÜRETİMİ VE KOLESTEROL ASİMİLASYON YETENEKLERİNİN BELİRLENMESİ
DETERMINATION OF EXCOPOLISACCHARIDE PRODUCTION AND CHOLESTEROL ASSIMILATION ABILITIES OF LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM DIFFERENT SOURCES
Yazar: Alp, Duygu; Kuleaşan, Hakan
Dergi: Gıda, Vol. 44 No. 2, 2018
Anahtar kelimeler: Kolesterol Asimilasyonu,Ekzopolisakkarit,düşük pH,safra tuzu direnci ; Cholesterol assimilation,low pH,exopolysaccharide,bile salt resistance

Bağırsak sistemimizde yer alan yararlımikroorganizmaların önemli özelliklerinden birisi gastrointestinal sistemdekifarklı koşullara karşı direnç gösterebilmeleridir. Bu koşullar arasında safratuzlarına karşı direnç ve düşük pH’da gelişim yer almaktadır. Gastrointestinalsistemde canlılıklarını sürdürebilmek için yararlı bakteriler spesifik enzimsentezi veya ekzopolisakkarit üretimi gibi çeşitli savunma mekanizmalarıgeliştirmişlerdir. Bu çalışmada çeşitli fermente gıdalardan ve bitkilerdenizole edilmiş laktik asit bakterilerinin safra tuzu dirençleri, düşük pH’dagelişim özelliklerinin yanı sıra, ekzopolisakkarit üretimleri ve kolesterolasimilasyon yetenekleri belirlenmiştir. Ekzopolisakkarit (EPS) üretimlerinin11.9 ile 1.1 mg/L arasında değiştiği belirlenirken toplam kolesterolasimilasyon yüzdeleri % 60.71 ile % 16.71 arasında değişim göstermiştir.Kolesterol asimilasyon yetenekleri ile EPS üretimleri arasında bir bağlantıbulunamamıştır.

One of the most important features of the intestinalflora is resistance to many conditions in the gastrointestinal tract. Theseinclude resistance to bile salt and growth at low pH. Bacteria have developedvarious defense mechanisms, such as specific enzymes, exopolysaccharideproduction, against Gastrointestinal system, In our study, strains oflactic acid bacteria  isolatedfrom various fermented foods and plants and all the strains were determined oftheir bile salt and low pH resistance. The strains were also tested for theirexopolysaccharide production and total cholesterol assimilation properties. EPSproduction was observed at rations between 11.9 to 1.1 mg/L, and totalcholesterol assimilation percentages ranged from 60.71 to 16.71. There was norelevance between cholesterol assimilation ability and their EPS production.
ERİK VE ELMA SUYUNUN TAVUK ETİ MARİNASYONUNDA KULLANILMASI
THE USE OF PLUM AND APPLE JUICE AT CHICKEN MEAT MARINATION
Yazar: Erge, Aydın; Cin, Kevser; Şeker, Ezgi
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 6, 2018
Anahtar kelimeler: Tavuk eti,marinasyon,elma suyu,erik suyu,Sodyum tripolifosfat ; Chicken meat,marination,apple juice,plum juice,sodium tripolyphosphate

Bu araştırmada kanatlı sektöründe bazı alternatif doğalmarinasyon uygulamaları ile ürün çeşitliliğini artırmak ve katma değeri yüksekürünlerin üretimi amaçlanmıştır. Bu amaçla doğal marinat olarak 10°Bx ve 14°Bxkonsantrasyonlarında erik ve elma suyu konsantreleri kullanılmıştır. Diğer birmarinat olarak ise konvansiyonel bir katkı maddesi olan %1'lik sodyumtripolifosfat (STPP) kullanılmıştır. Marine edilen tavuk etleri duyusal,fiziksel, teknolojik ve tekstürel kalite özellikleri bakımındandeğerlendirilmiştir. En yüksek marinat absorbsiyonunun %7.52 ile STPPuygulamasına; en düşük çözünme kaybının %2.77 ile 14°Bx elma suyu uygulamasına;en düşük pişme kaybının %25.28 ile 10°Bx elma suyu uygulamasına; en yüksek sonürün veriminin %76.65 ile STPP uygulamasına ve en yüksek duyusal analiz genelbeğeni puanının ise 14°Bx elma suyu uygulamasına ait olduğu görülmüştür.Sonuçta araştırma bulguları, elma suyunun piliç göğüs eti marinasyonunda ürünçeşitliliğini artırabileceğini ve doğal bir katkı maddesi olarak  kullanılabileceğini göstermiştir.

At this research, it was aimed to increase productvariety and to develop some added value products in poultry industry using somealternative natural marination process. For this purpose, chicken breastfillets were marinated with plum juice concentrate and apple juice concentrateat 10°Bx and 14°Bx concentrations as a natural marinades. Other marinade was 1%sodium tripolyphosphate (STPP) as a conventional additive. Marinated chickenbreast fillets were evaluated by their sensory, physical, technological andtextural quality parameters. STPP marination had the highest marinateabsorption (7.52%), 14°Bx apple marination had lowest thaw loss (2.77%), 10°Bxapple marination had lowest cook loss (25.28%), STPP marination had highestproduct yield (76.65%), and 14°Bx apple marination had highest general choicevalue as a parameter of sensory analysis. The results showed us that themarination of chicken breast fillet with apple juice could be used as a naturaladditive and could increase the product variety.
GİLABURU (VIBIRNUM OPULUS L.) MEYVESİNDEN FENOLİK BİLEŞİKLERİN ULTRASON DESTEKLİ EKSTRAKSİYONU
ULTRASOUND ASSISTED EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS  FROM CRANBERRY BUSH (VIBURNUM OPULUS L.) FRUIT
Yazar: Şakıyan Demirkol, Özge; İşci Yakan, Aslı; Alifakı, Yaşar Özlem
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 5, 2018
Anahtar kelimeler: Ultrason destekli ekstraksiyon,fenolik bileşenler,Gilaburu,optimizasyon ; Ultrasound assisted extraction,phenolic compounds,Cranberrybush fruit,optimization

Bu çalışmanın amacı gilaburu (Viburnum opulus L.)meyvesinden fenolik bileşiklerin ultrason destekli ekstraksiyon sistemi ileelde edilmesidir. Gilaburu meyvesinde bulunan yüksek miktardaki fenolikbileşikler, hassas yapıları nedeniyle kolayca bozulabilmektedirler. Bu nedenle,ekstraksiyon yöntemi olarak fenolik bileşiklere en az düzeyde zarar verecekyenilikçi teknolojiler önem kazanmaktadır. Çalışmada, üç farklı katı:solventoranı (5:100, 10:100, 15:100) ve 6 farklı işlem süresi  kullanılarak (1 dk , 10 dk, 20 dk, 30 dk, 60dk, 120 dk) su ile ekstraksiyon işlemi gerçekleştirilmiştir. Bağımlıdeğişkenler olarak toplam fenolik madde miktarı, antioksidan aktivite ve renkdeğerleri belirlenmiştir. Toplam fenolik madde miktarı değerlerine göre optimumkatı: solvent oranı ve optimum ekstraksiyon süresi sırasıyla 5:100 ve 60 dakikaolarak bulunmuştur. Ek olarak L*, a*, b* ve toplam renk farkı değerleri toplamfenolik madde miktarlarıyla yüksek oranda pozitif korelasyon göstermiştir.

The aim of the study is extraction of phenolic compoundsfrom cranberry bush (Viburnum opulus L.) fruit using ultrasonic bath at50 0C. High amount of phenolic compounds which is included in thecranberry bush fruit, are easily deteriorated because of theirs sensiblestructure. For this reason novel technologies that will fewest harm to phenoliccompounds are growing importance. At the study, extraction operation is carriedout by water using three different solid:solvent ratio (5:100, 10:100, 15:100)and  six different process times (1 min,10 min, 20 min, 30 min, 60 min, 120 min). Total phenolic contents, antioxidantcapacity and color values were determined. The optimum solid solvent ratio andoptimum extraction time according to the total phenolic compund values found as5:100 and 60 minute, respectively. On the other hand L*, a*, b* and total colorchange values showed a highly possitive correlation with total phenoliccontents.
MİKRODALGA TEKNOLOJİSİNİN BİTKİSEL DOKULARDAN MAKRO  VE MİKRO BİLEŞENLERİN ÖZÜTLENMESİNDE KULLANIMI
THE USE OF MICROWAVE TECHNOLOGY ON THE EXTRACTION  OF MACRO AND MICRO COMPONENTS FROM PLANT TISSUES
Yazar: Yılmaz, Fatih Mehmet; Özer, Pınar; Görgüç, Ahmet
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 5, 2018
Anahtar kelimeler: Mikrodalga,özütleme,makro bileşen,mikro bileşen ; Microwave,Extraction,macro component,micro component

Mikrodalgalar, elektromanyetik spektrumda kızılötesi veradyo dalgaları arasında yer alan, dalga boyları 1 mm – 1 m ve frekansları 300MHz ile 300 GHz arasında değişen elektromanyetik dalgalardır. Mikrodalgaişleminde gıdanın içerisindeki polar su molekülleri, elektrik alan etkisi ilepolarize olmakta ve moleküllerin titreşimi sonucu oluşan ısı, özütleme veriminide arttırmaktadır. Mikrodalga teknolojisi, birçok özütleme tekniğine göremaliyetinin düşük, proses süresinin kısa olması ve besinsel bileşenlerin dahaiyi korunması gibi avantajlara sahiptir. Mikrodalga teknolojisinin bitkiseldokulardan protein, karbonhidrat, uçucu yağ ve fenolik gibi maddeleriözütlemede kullanımı ile ilgili özellikle son yıllarda yapılan çok sayıdaçalışma bulunmaktadır. Bu derleme kapsamında, mikrodalga teknolojisi, bitkiselmateryallerden farklı makro ve mikro bileşenlerin mikrodalga destekliözütlenmesi ile ilgili güncel çalışmalara da değinilerek literatürçalışmalarına yer verilmiştir.

Microwaves are theelectromagnetic waves between the infrared and radio waves in theelectromagnetic spectrum, and they have a wavelength of 1 mm – 1 m and afrequency of 300 MHz - 300 GHz. In microwave process, the polar water moleculesin the food are polarized by the electric field, and the heat generated by thevibrations of the molecules increases the extraction efficiency. Microwavetechnology has advantages such as low cost, short process time and betterpreservation of nutritional components compared to many extraction techniques.There have been many studies related with the use of microwave technology on extractingprotein, carbohydrate, essential oil and phenolic compounds from plant tissues,especially in the recent years. In this review, microwave technology andmicrowave-assisted extraction of different macro- and micro-components fromplant materials are presented from the literature by considering lateststudies.
KARRAGENANLAR VE ET PROTEİNLERİ ARASINDAKİ ETKİLEŞİMLERİN DİFFERANSİYEL TARAMALI KALORİMETRE İLE İNCELENMESİ
DETERMINATION OF INTERACTIONS BETWEEN MEAT PROTEINS AND CARRAGEENANS WITH DIFFERANTIAL SCANNIND CALORIMETRY
Yazar: Eyiler, Esen; Vural, Halil
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 5, 2018
Anahtar kelimeler: Differantial Scanning Calorimetry,Carrageenan,meat proteins ; Diferansiyel Taramalı Kalorimetre,Karragenan,Et proteinleri

Bu çalışma kapsamında et proteinlerinin farklıkarragenanlar ile etkileşimi NaCl eklendiği ve eklenmediği durumlardaaraştırılmıştır. Bu amaçla et proteinlerinin denatürasyon pik sıcaklıkları (Tp)ve camsı geçiş sıcaklıkları (Tg) ve karragenanların jelleşmesıcaklıkları differansiyel taramalı kalorimetre (DTK) ile incelenmiştir.DTK’dan elde edilen termogramlarda miyosin için 57.96°C, sarkoplazmik proteinler için 66.08°C ve aktin için 79.23°C olmak üzere 3 temel Tp değeri bulunmuştur.Kıyma haline getirilmiş dana eti tuz eklendiğinde miyosin ve aktinin Tpdeğerlerinde azalma sarkoplazmik proteinlerininkinde ise artış gözlenmiştir.Karragenanlar eklendiğinde ise proteinlerin aktin ve miyosinin Tpdeğerlerinde azalma gözlenmiştir. Karragenanlar etkilerini tuz varlığında dahabelirgin olarak göstermişlerdir (P ≤0.05).Camsı geçiş sıcaklığı DTK termogramlarında basamak değişim olarak gözlenmiştir.Tuz eklemenin camsı geçiş sıcaklığı üzerine önemli bir etkisi gözlenmezken (P >0.05), eklenen karragenanlardanyalnızca ι-karragenan artışa neden olmuştur (P ≤0.05). κ ve λ-karragenan ise camsı geçiş sıcaklıklarındaazalmaya neden olmuşlardır (P >0.05).

In this study the interactionsbetween meat proteins and κ, ι, λ-carrageenans with or without NaCl wereinvestigated. For this purpose the thermal denaturation (Tp) andglass transition temperatures (Tg) and gelation temperatures ofcarrageenans were determined by using differential scanning calorimetry (DSC).Three denaturation peaks were found for ground meat which were 57.96°C for myosin, 66.08°C for sarcoplasmic proteins and79.23°C for actin. The Tp ofmyosin and actin were decreased while Tp of sarcoplasmic proteinswere increased when NaCl was added. Addition of carrageenans decreased the Tpof actin and myosin and it was observed that effect of carrageenans wasincreased when salt was added. The Tg was observed as step change inthe thermograms. Addition of salt did not affect Tg of samples, onlyι-carrageenan increased Tg of samples (P ≤0.05). On the other hand κ, λ-carrageenan caused a decrease inthe Tg of samples (P >0.05).
Helicobacter pylori ENFEKSİYONUNDA PROBİYOTİKLERİN ROLÜ
ROLE OF PROBIOTICS IN Helicobacter pylori INFECTION
Yazar: Akdeniz, Vildan; Akalın, A. Sibel; Özer, Elif
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 6, 2018
Anahtar kelimeler: Helicobacter pylori,probiyotik,antibiyotik tedavisi ; Helicobacter pylori,probiotic,antibiotic treatment

Dünya Sağlık Örgütü tarafından kanserojen gruptasınıflandırılan Helicobacter pylori enfeksiyonu yüksek tekrarlanmasıklığı ile hem gelişmekte olan hem de gelişmiş ülkelerde görülen önemli birhalk sağlığı sorunudur. H. pylori'nin mide mukozasında kolonize olarakkronik gastritin ana nedenini oluşturduğu bilinmektedir. Mide mikrobiyotası H.pylori’nin sebep olduğu hastalıkların oluşmasında ve gelişmesinde önemlibir rol oynamaktadır. Beslenme düzenindeki değişimlerle gastrik mukozadaki H.pylori yoğunluğunda azalma sağlanması, H. pylori ile ilişkili peptikülser, kronik gastrit, mide adenokarsinoması, mukoza ile ilişkili lenfoid dokulenfoması ve duodenal ülser hastalığı gibi hastalıkların ortaya çıkma riskiniazaltmaya yardımcı olacaktır. H. pylori enfeksiyonunda antibiyotiktedavisi uygulanmakta, fakat bu süreçte antibiyotik direnci ve antibiyotik tedavisininyan etkileri görülebilmektedir. Yapılan çalışmalar bağırsak mikrobiyotasıüzerinde olumlu etkiye sahip olan probiyotiklerin; H. pylori enfeksiyonutedavisinde eradikasyon oranını arttırdığını, hasta klinik belirtileriniiyileştirdiğini ve tedaviye bağlı antibiyotik ile ilişkili yan etkileriazaltarak hasta uyumunu arttırdığını belirtmektedir.

Helicobacter pylori infection which is recognized as carcinogen by WHO is amajor public health problem in both developing and developed countries withhigh prevalence. It is well known that H. pylori causes mainly tochronic gastritis colonising in the gastric mucosa. Gastric microbiota isimportant in the occurrence and development of diseases caused by H. pylori.Nutritional modification providing a reduction in the population of H.pylori at the gastric mucosa will help to decrease the risk of H. pylori-associateddiseases including peptic ulcer, chronic gastritis, gastric adenocarcinoma,mucosa associated lymphoid tissue lymphoma and duodenal ulcer disease.Antibiotic therapy is applied in this infection, but meanwhile it’s sideeffects and antibiotic resistance be seen. Studies indicate that probioticswhich have positive effects on intestinal microbiota increase eradication ratesof H. pylori, improve patient clinical symptoms and improve patientcompliance by reducing side effects associated with antibiotic treatment.