hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Buğday, Un ve Ekmeğin Besin Değeri ve Ekmeğin Zenginleştirilmesi
Nutritional Value of Wheat, Flour and Bread and Enrichment of Bread (in Turkish)
Yazar: Özkaya, Hazım
Dergi: Gıda, Vol. 11 No. 3, 2015

Hububat ve özellikle de buğday, eskiden beri en önemli insan gıdası olmuştur. Günümüzde hububat ürünleri kalori, protein ve bazı vitaminler bakımından ucuz bir kaynak olarak kabul edilmekle birlikte, bunlar, bazı amino asitleri, mineralleri ve bazı vitaminleri yetersiz oranda ihtiva etmektedirler. Bu nedenle özellikle, ekmeğin esas besin maddesi olduğu toplumlarda ekmeğe vitamin, amino asit ve mineral madde katılması diyetteki besleme yeterliliğinin sağlanmasında yararlı olmaktadır. Bugün birçok ülke, buğdayın yetersiz olan veya işleme sonucu azalan besin öğelerini sonradan ekmeğe ilave ederek ekmeğin besleme değerini arttırmaktadır.

Hububat ve özellikle de buğday, eskiden beri en önemli insan gıdası olmuştur. Günümüzde hububat ürünleri kalori, protein ve bazı vitaminler bakımından ucuz bir kaynak olarak kabul edilmekle birlikte, bunlar, bazı amino asitleri, mineralleri ve bazı vitaminleri yetersiz oranda ihtiva etmektedirler. Bu nedenle özellikle, ekmeğin esas besin maddesi olduğu toplumlarda ekmeğe vitamin, amino asit ve mineral madde katılması diyetteki besleme yeterliliğinin sağlanmasında yararlı olmaktadır. Bugün birçok ülke, buğdayın yetersiz olan veya işleme sonucu azalan besin öğelerini sonradan ekmeğe ilave ederek ekmeğin besleme değerini arttırmaktadır.
Kazeinat Kullanımının Beyaz Peynir Randımanı ve Özellikleri Üzerine Etkileri
The Effects of Using Caseinate on the Yield and Properties of Turkish White Cheese (Turkish with English Abstract)
Yazar: Güven,  mehmet; Saydam, İ. Başar; Karaca, O. B.
Dergi: Gıda, Vol. 31 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: White Cheese, caseinate, yield ; Beyaz peynir, kazeinat, randıman

Bu çalışmada, süte, sodyum kazeinat ilavesiyle peynir randımanının arttırılması olanaklarının araştırılması amaçlanmıştır. Bu amaçla inek sütüne farklı oranlarda (%0.0, % 0.5, % 1, % 1.5) kazeinat ilave edilerek Beyaz peynir üretilmiş ve 9 hafta süreyle olgunlaştırılmıştır. Olgunlaşmanın 1. günü, 3., 6. ve 9. haftalarında peynirlerin pH, titrasyon asitliği, pıhtı sertliği, kurumadde, yağ, protein, tuz, toplam azot, suda çözünen azot, protein olmayan azotlu madde, kazein azotu, proteoz-pepton azotu, olgunlaşma derecesi ve duyusal özellikleri saptanmış ve bu özellikler üzerine kazeinat ilavesinin ve olgunlaşma süresinin etkileri belirlenmeye çalışılmıştır. Peynir sütüne sodyum kazeinat ilavesi, peynir randımanlarının önemli düzeyde artmasına neden olmuştur (p&lt;0.05). Peynirlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinden, titrasyon asitliği, pH, yağ, suda çözünen azot ve proteoz-pepton azotu oranlarındaki farklılıklar önemli bulunmuştur (p&lt;0.05). Duyusal değerlendirme sonucunda, ilave edilen sodyum kazeinat oranının artmasıyla birlikte, peynirlerin duyusal özelliklerinin önemli düzeyde olumsuz etkilendiği belirlenmiş (p&lt;0.05), sodyum kazeinat ilaveli peynirler arasında en yüksek puanları % 0.5 katkılı peynir almıştır.

In this study, the effects of using caseinate on the yield and properties of Turkish White cheese and variation during ripening, was investigated.  White cheeses were produced by adding different level of sodium caseinate (0.0 %, 0.5 %, 1 %, 1.5 %) in cow milk and ripened during 9 week period. pH value, titratable acidity, penetration value, dry matter, fat, protein, salt, total nitrogen, water soluble nitrogen, non-protein nitrogen, caseine nitrogen, proteose-pepton nitrogen contents, ripening degree and sensory properties of cheeses at 1. day, 3. week, 6. week and 9. week of ripening were found. Addition of sodium caseinate increased cheese yield significantly (p&lt;0.05). Physical and chemical analyses of cheese showed that, titratable acidity, pH, fat, water soluble nitrogen and proteose-pepton nitrogen were influenced significantly (p&lt;0.05). Sensory analyses showed that, increases of the amount of sodium caseinate were decreased sensory scores significantly (p&lt;0.05). The highest scores were taken by the cheese containing 0.5 % sodium caseinate, among cheeses enriched with sodium caseinate.
Gıdalarda Bulunan Yabancı Maddeler
Foreign Matters in Foodstuffs (in Turkish)
Yazar: Metin, Mustafa; Saldamlı, İlbilge
Dergi: Gıda, Vol. 2 No. 1, 2015

Tarımsal üretim ve depolama sırasında hastalık, haşere, zararlılarla mücadele ilaçlarından, imalat sırasında dezenfektan ve deterjanlardan, işleme ve depolama sırasında makina ve ekipmanlardan gıda maddesine bazı yabancı maddeler, arzu edilmediği halde bulaşmaktadır. Bunlardan başka, radyoaktif madde artıkları ile gıda maddesinin üretiminden başlayarak tüketiciye intikaline kadar geçen aşamalar sırasında çevreden bulaşan yabancı maddelerin de bu grup içerisinde yer alması gerekir.

Tarımsal üretim ve depolama sırasında hastalık, haşere, zararlılarla mücadele ilaçlarından, imalat sırasında dezenfektan ve deterjanlardan, işleme ve depolama sırasında makina ve ekipmanlardan gıda maddesine bazı yabancı maddeler, arzu edilmediği halde bulaşmaktadır. Bunlardan başka, radyoaktif madde artıkları ile gıda maddesinin üretiminden başlayarak tüketiciye intikaline kadar geçen aşamalar sırasında çevreden bulaşan yabancı maddelerin de bu grup içerisinde yer alması gerekir.
Kan ve Ürünlerinin İnsan Gıdası Olarak İşlenmesi
Processing of Blood and Products as Foodstuffs Intended for Human Consumption (in Turkish)
Yazar: Gökalp, H. Yusuf; Yanar, Mete
Dergi: Gıda, Vol. 11 No. 3, 2015

İnsanın beslenmesi ve bugün dünyada yaklaşık 500 milyon insanın fizyolojik açlığı söz konusu olduğunda, protein kaynağı ve noksanlığı esası oluşturmaktadır. Bu nedenle, yeni protein kaynakları araştırılıp insanlığın hizmetine sunmak, bilim adamlarının en önemli görevleri arasındadır. Kan, hayvan etinin insanlar tarafından tüketilmeye başlanması ile mevcut olan yüksek proteinli bir yan üründür. Ancak, kan uzun yıllar hiç kullanılmadan akıtılıp ziyan edilmiş, sonraları hayvan yemi katkısı olarak değerlendirilmeye başlanmıştır. Maalesef, bugün hala yurdumuzda, ancak bazı büyük kesimhanelerde elde edilen kan hayvan yemi olarak işlenmekte, hemen hemen bütün belediye mezbahaları dahil, çeşitli kesimhanelerde kan toplanmamakta ve akıtılarak bu kıymetli ürün ziyan edilmektedir.

İnsanın beslenmesi ve bugün dünyada yaklaşık 500 milyon insanın fizyolojik açlığı söz konusu olduğunda, protein kaynağı ve noksanlığı esası oluşturmaktadır. Bu nedenle, yeni protein kaynakları araştırılıp insanlığın hizmetine sunmak, bilim adamlarının en önemli görevleri arasındadır. Kan, hayvan etinin insanlar tarafından tüketilmeye başlanması ile mevcut olan yüksek proteinli bir yan üründür. Ancak, kan uzun yıllar hiç kullanılmadan akıtılıp ziyan edilmiş, sonraları hayvan yemi katkısı olarak değerlendirilmeye başlanmıştır. Maalesef, bugün hala yurdumuzda, ancak bazı büyük kesimhanelerde elde edilen kan hayvan yemi olarak işlenmekte, hemen hemen bütün belediye mezbahaları dahil, çeşitli kesimhanelerde kan toplanmamakta ve akıtılarak bu kıymetli ürün ziyan edilmektedir.
Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri
Formation of Acrylamide in Foods and it's Effects on Human Health (Turkish with English Abstract)
Yazar: Tamer, Canan Ece; Karaman, Bige
Dergi: Gıda, Vol. 31 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: Acrylamide, Health ; Akrilamid, Sağlık

Akrilamid, yüksek sıcaklıkta üretilen ya da pişirilen gıdalarda oluşan ve uzun süre ısı uygulanması durumunda miktarı gittikçe artan bir bileşiktir. Isıl işlem görmüş gıdaların bileşiminde bulunan karbonhidratların, proteinlerin, aminoasitlerin, lipitlerin ve olası diğer bileşenlerin reaksiyonları sonucu birkaç farklı mekanizmayla akrilamid oluşabilmektedir. İnsanlar üzerindeki etkilerinin tam olarak saptanamamasına karşın, deney hayvanlarında genotoksik ve karsinojen etkilerinin olduğu yapılan deneyler sonucunda belirlenmiştir.

Acrylamide is a compound which occurs in foods that are produced or cooked at elevated temperatures. The amount of acrylamide is increased by long term heating. It can be formed in heat processed food at the end of some different reaction mechanisms of carbohydrates, proteins, amino acids, lipids and some other probable components. Effects of this compound couldn’t be really determined on human health, but carcinogenic and genotoxic effects are observed on experimental animals.
Yoğurda Besinsel Lif Katımı
Addition of Dietary Fiber to Yoghurt (Turkish with English Abstract)
Yazar: Saldamlı, İlbilge; Babacan, Sibel
Dergi: Gıda, Vol. 21 No. 3, 2015

Bu çalışmada yoğurda çeşitli oranlarda şeker pancarı lifi katılmış ve örneklerin bazı teknolojik nitelikleri belirlenerek, duyusal analizleri yapılarak sonuca gidilmiştir.  Denemelerde besinsel lif olarak şeker endüstrisinden elde edilen ve zengin bir lif kaynağı olan şeker pancarı posası kullanılmıştır. Şeker pancarı posasından uygun bir teknikle hazırlanan lif yoğurda değişik oranlarda katılarak Tür toplumu için vazgeçilmez bir gıda olan yoğurdun sağlık açısından çok daha işlevli bir hale getirilmesi amaçlanmıştır. Yoğurtlar sade ve aromalı olarak hazırlanmış ve öncelikle besinsel lif katım oranları belirlenmiştir. Tüm deneme sonuçları değerlendirildiğinde yoğurda %0.5-%2 oranları arasında katılan besinsel lif miktarının tolere edilebilir düzeyde olduğu, ayrıca kıvama olumlu etkide bulunduğu saptanmıştır.

In this study, sugar beer fiber was added to yoghurt at various ratios and some technological properties and organoleptic properties of all samples were examined.  For the trials, sugar beet pulp (SBP) which was obtained from sugar industry was used. Dietary fiber from SBP was prepared by a proper technique and then added to yoghurt. By this way, it was aimed to make yoghurt more functional for health. Yoghurt were prepared at two types: Plane and flavored type, and at the first stage, the ranges of dietary fiber addition were determined. When all the trials were examined, it was observed that %0.5-%2 (w/w) dietary fiber addition to yoghurt improved the consistency and also had a tolerable flavor.
Soğukta ve Dondurulmuş Halde Muhafazaları Esnasında Meyve ve Sebzelerin Kalite ve Besleyici Değerlerinde Meydana Gelen Değişiklikler
Changes in Quality Aspects and Nutritional Values of Fruits and Vegetables During Cold or Frozen Storage (in Turkish)
Yazar: Cabı, Osman
Dergi: Gıda, Vol. 2 No. 2, 2015

Kolay bozulabilir gıda maddelerinin daha uzun süre muhafaza edilmeleri amacıyla soğutma yönteminin kullanılmasının geçmişi tarih öncesi zamanlara kadar uzanmaktadır. Adı geçen “muhafaza” veya “korunma” sözcüğü, Weiser ve ark. 1971 tarafından, bir gıda maddesinin fiziksel, kimyasal kalitelerinin ve besleyici özelliklerinin belli bir süre müddetince veya mümkün olduğu kadar uzun bir periyot süresince saklanması şeklinde tanımlanmaktadır.  Soğuğun çeşitli uygulamalarıyla muhafaza edilen gıda maddeleri gerek kantite gerekse çeşit ve yapı olarak geçtiğimiz son yıllarda büyük bir artış göstermişlerdir. İki yıl önceki değerlendirmelere göre, dünya kolay bozulabilir gıda maddeleri üretiminin 1 milyar ton olduğu Anquez, M. 1975 ve bu miktarın dörtte birinin (250 milyon ton) herhangi bir şekilde işlenmesinde soğuğun kullanıldığı kabul edilmektedir.

Kolay bozulabilir gıda maddelerinin daha uzun süre muhafaza edilmeleri amacıyla soğutma yönteminin kullanılmasının geçmişi tarih öncesi zamanlara kadar uzanmaktadır. Adı geçen “muhafaza” veya “korunma” sözcüğü, Weiser ve ark. 1971 tarafından, bir gıda maddesinin fiziksel, kimyasal kalitelerinin ve besleyici özelliklerinin belli bir süre müddetince veya mümkün olduğu kadar uzun bir periyot süresince saklanması şeklinde tanımlanmaktadır.  Soğuğun çeşitli uygulamalarıyla muhafaza edilen gıda maddeleri gerek kantite gerekse çeşit ve yapı olarak geçtiğimiz son yıllarda büyük bir artış göstermişlerdir. İki yıl önceki değerlendirmelere göre, dünya kolay bozulabilir gıda maddeleri üretiminin 1 milyar ton olduğu Anquez, M. 1975 ve bu miktarın dörtte birinin (250 milyon ton) herhangi bir şekilde işlenmesinde soğuğun kullanıldığı kabul edilmektedir.
Campylobacter jejuni’nin Özellikleri, Gıdalarla Taşınması ve İzolasyon Yöntemleri
Campylobacter jejuni Microbiological Characteristics, Isolation and Transmission by Food (Turkish with English Abstract)
Yazar: Aşkın, Oya; Acar, Jale
Dergi: Gıda, Vol. 11 No. 4, 2015

Gram (-) hareketli, mikroaerofilik ve spiral çubuk şeklinde bir bakteri olan Campylobacter jejuni, çocuklarda ve yetişkinlerde bakteriyel gastroenteritin yaygın bir etmenidir. C. jejuni’nin insanlara, kontamine olmuş gıdalar veya bu organizmayı taşıyan hayvanlar aracılığı ile geçtiği düşünülmektedir. Evcil ve yabani hayvanlar çoğu kez bu organizmayı normal barsak floralarında bulundurduklarından, hayvansal gıdalar C. jejuni açısından önem taşımaktadırlar.  Bu çalışmada, organizmanın bazı mikrobiyolojik özellikleri, gıdalarla taşınması ve izolasyon yöntemleri ile gelişimini etkileyen bazı faktörler bildirilmiştir.

Campylobacter jejuni, a gram-negative motile microaerophilic spiral rod, is now recognized as a common cause of enteritis in humans. Contaminated food or water and direct contact with infected animals have been incriminated in transmission of infection caused by this bacterium. Since many species of animals harbour C. jejuni as a part of their normal intestinal flora, foods derived from animals are of particular concern.           In this review, some information on the microbiological characteristics of C. jejuni, the evidence that foods may be vehicles for transmission to humans, isolation procedures and various factors affecting growth and survival of C. jejuni have been presented.
Meyve Pulpları ve Sularının Tanklarda Aseptik Doldurma ile Depolanmaları
Storage of Fruit Pulps and Juices in Storage Tanks Through Aseptic Filling (in Turkish)
Yazar: Cemeroğlu, Bekir
Dergi: Gıda, Vol. 2 No. 2, 2015

Tank sterilizasyonunda ilk iş tankın yıkanıp temizlenmesidir. Daha sonra buharla sterilize edilir. İçinden pulp boşaltılmış bir tank, derhal temizlenmelidir. Aksi halde, bir taraftan bulaşıklar kurur ve temizlenmesi zorlaşırken, diğer taraftan sayısız mikroorganizma üreyerek tankın mikroorganizmalardan arınması yani temizliği ve sterilizasyonu zorlaşır.  Tankın Temizlenmesi: Aşağıdaki işlemler yapılır.  - Tank üzerindeki bütün vanalar açılır.  - Tank içerisine hortumla su püskürtülerek iyice yıkanır. Bu gaye ile basınçlı su püskürten cihazlar kullanılır.  - Tank içerisinde lastik çizme ile giren işçi tarafından, plastik fırça ile ve %1-2’lik 50 oC’deki kalevi çözeltisi kullanılarak tank iyice temizlenir, fırçalanır. Kalevi çözeltisi, bir plastik kova ile tanka alınabilir.  - Bütün vanalar sökülüp, kalevi çözeltisiyle ve bir sünger yardımıyla iyice temizlenir.  - Daha sonra, tanka hortumla (veya özel cihazlarla) su püskürtülerek durulanır.  - Bütün vanalar durulanıp, yerlerine takılır.  - Tank tekrar gözden geçirilip, tam temiz olup olmadığı saptanır, icabında yeniden temizlenir.  - Son olarak, özellikle tank içindeki birleşme yerleri, armatür bağlantıları gözleme penceresi ve elektrotlar temizlik yönünden kontrol edilir.  - Dolum seviye elektrodunun gerçek seviyede bulunup bulunmadığı ve görev yapıp yapmadığı mutlaka kontrol edilir.

Tank sterilizasyonunda ilk iş tankın yıkanıp temizlenmesidir. Daha sonra buharla sterilize edilir. İçinden pulp boşaltılmış bir tank, derhal temizlenmelidir. Aksi halde, bir taraftan bulaşıklar kurur ve temizlenmesi zorlaşırken, diğer taraftan sayısız mikroorganizma üreyerek tankın mikroorganizmalardan arınması yani temizliği ve sterilizasyonu zorlaşır.  Tankın Temizlenmesi: Aşağıdaki işlemler yapılır.  - Tank üzerindeki bütün vanalar açılır.  - Tank içerisine hortumla su püskürtülerek iyice yıkanır. Bu gaye ile basınçlı su püskürten cihazlar kullanılır.  - Tank içerisinde lastik çizme ile giren işçi tarafından, plastik fırça ile ve %1-2’lik 50 oC’deki kalevi çözeltisi kullanılarak tank iyice temizlenir, fırçalanır. Kalevi çözeltisi, bir plastik kova ile tanka alınabilir.  - Bütün vanalar sökülüp, kalevi çözeltisiyle ve bir sünger yardımıyla iyice temizlenir.  - Daha sonra, tanka hortumla (veya özel cihazlarla) su püskürtülerek durulanır.  - Bütün vanalar durulanıp, yerlerine takılır.  - Tank tekrar gözden geçirilip, tam temiz olup olmadığı saptanır, icabında yeniden temizlenir.  - Son olarak, özellikle tank içindeki birleşme yerleri, armatür bağlantıları gözleme penceresi ve elektrotlar temizlik yönünden kontrol edilir.  - Dolum seviye elektrodunun gerçek seviyede bulunup bulunmadığı ve görev yapıp yapmadığı mutlaka kontrol edilir.
Önemli Türk Fındık Çeşitlerinin Bileşim Özelliklerinin Saptanması
Composition of the Main Hazelnut Varieties Cultivated in Turkey (Turkish with English Abstract)
Yazar: Baş, Fehmi; Ömeroğlu, Sinan; Türdü, Selçuk; Aktaş, Sema
Dergi: Gıda, Vol. 11 No. 4, 2015

Bu çalışma, önemli Türk fındık çeşitlerinin (Corylus avellana L. ile Corylus maxima Mill.’ in hibritleri olan Tombul, Yomra, Mincane, Kalınkara, Foşa Çakıldak, Palaz, Uzunmusa, Cavcava ve Sivri) bileşim ve çeşit özelliklerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Deneme örnekleri 1983/84 hasat yılında, bütün üretim yapılan bölgeler taranarak toplanmıştır.  Araştırmada, fındık çeşitlerinin özelliklerini saptamak amacıyla önemli bileşenleri (su, kül, yağ, protein, karbonhidrat) mineral maddeleri (fosfor, kalsiyum, magnezyum, mangan, potasyum, çinko, demir, sodyum) vitaminleri (B1, B2, E), yağ asitleri bileşimleri ve amino asit içeriklerinin analizi yapılarak sonuçlar çizelgeler halinde verilmiştir.

This work was undertaken in order to assess the composition and characteristics of the main Turkish hazelnut varieties (hybrids of Corylus avellana L. and Corylus maxima Mill. Tombul, Yomra, Mincane, Kalınkara, Foşa, Çakıldak, Palaz, Uzunmusa, Cavcava and Sivri). The samples were harvested in 1983 and 1984 from major hazelnuts growing areas of Turkey.In this study, analyses were carried out on different hazelnut varieties to determine the main compositions; water, ash, fat, protein and carbohydrate contents, mineral matter (phosphorus, calcium, magnesium, manganese, potassium, zinc, iron and sodium); vitamin contents (B1, B2 and E); fatty acid compositions and amino acid values.The results obtained from these experiments on the different varieties of hazelnuts are compared and discussed.
Çukurova Bölgesinde Yetiştirilen Yerfıstıklarında Hasat, Kurutma ve Depolama Kademelerinde Aflatoksin Oluşumu
Aflatoxin Occurrence in Peanuts Grown Cukurova Region at Harvest, Drying and Storage Phases (Turkish with English Abstract)
Yazar: Gürsoy, Nevcihan; Biçici, Mehmet
Dergi: Gıda, Vol. 31 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: Aspergillus, CD-ELISA, Total Aflatoxin, Peanuts. ; Aspergillus, CD-ELISA, Toplam Aflatoksin, Yerfıstığı.

Aflatoksin bulaşıklıkları yerfıstığı ve ürünlerinde rastlanan önemli sorunlardan biridir. Bu çalışmada yerfıstığında farklı dönemlerdeki toplam aflatoksin seviyelerinin ve bu toksin oluşumları için kritik dönemlerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada, 38’i hasattan hemen sonra, 16’sı kurutma ve 22’si depolama dönemlerinden alınmış toplam 76 yerfıstığı örneği kullanılmıştır. Örneklerdeki fungal floranın tanımlanması klasik tür teşhis anahtarları kullanılarak yapılmıştır.  Toplam aflatoksin oluşumları CD-ELISA (Competitive Direct- Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay) yöntemi ile belirlenmiştir. Hasattan hemen sonra alınmış olan 38 örneğin 5’inde ve kurutma aşamasında 2 örnekte toksin içeriği saptanmazken, hasat sonrası 33 örnekte 0.2-16.3 ppb, kurutma döneminde 14 örnekte 0.2-11.2 ppb ve depolama döneminde 22 örnekte 0.1-38.1 ppb seviyelerinde toksin bulaşıklığı belirlenmiştir. Aflatoksin düzeyleri; depo döneminde kurutma ve hasat sonrasına göre, kurutma döneminde hasat sonrasına göre istatistiksel olarak daha yüksek bulunmuştur (p&lt;0.05). Sonuç olarak kurutma ve depolama dönemlerinin aflatoksin oluşumu için kritik dönemler olduğu sonucuna varılmıştır.

Aflatoxin contamination is one of the important problem on peanuts and products. The aim of this study was detected aflatoxin formations and critic periods of toxin production on peanuts which are collected from different periods. In the present study, total 76 peanuts samples were investigated which are 38 from freshly harvested, 16 drying and 22 storage phases. Mycoflora is determined by using classical identification key of species on samples. Total aflatoxin formation on peanuts were analysed by CD-ELISA. Toxin contamination detected from samples are as follows; out of total 33 samples from freshly harvested peanuts 0.2-16.3 ppb and 14 samples in drying phase 0.2-11.2 ppb and 22 storage periods 0.1-38.1 ppb. Toxin contamination is not found on 5 samples from freshly harvested and 2 samples from drying phase. Aflatoxin levels were detected statistically high in storage phase according to drying and postharvest and in drying phase as to postharvest (p&lt;0.05). As a result storage and drying phases were detected critical periods for aflatoxin formation.
Meyve Sularının İşlenmesinde Patulin’in Anlamı
The Explanation of Presence of Patulin in Processing of Fruit Juices (in Turkish)
Yazar: Ekşi, Aziz
Dergi: Gıda, Vol. 2 No. 2, 2015

Patulin; meyvelerden işlenen ürünlerde ve diğer yiyecekler üzerinde bulunan küf mantarlarından bir çoğunun normal bir sindirim artığıdır. 1943 yılında, yeni antibiyotiklerin aranması sırasında bulunmuştur. Bakteri ve küflere karşı çok etkili olduğu görülmüş, fakat, tedavi amacı ile kullanıldığı deneme hayvanlarının tümünde çok toksik bir etki yapmıştır. Daha sonraları anlaşılmıştır ki; burada söz konusu olan, PKE’nin kısmen yasaklanmasına neden olan etil-üretana benzeyen ve kansere yol açan bir maddedir.  Patulin’in en önemli kaynakları; elma, armut, ayva, kayısı, şeftali ve domateste kahverengi çürüklüğün etkeni Penicillium expansum; bu meyve türlerinde oldukça fazla bulunan ve çürümelere yol açan Penicillium urticae ve meyve sularının işlenmesinde ısıya dayanıklı bir mantar olarak çok iyi bilinen Byssoclmys nivea (sinonim: Paecilomyces varioti) dir.

Patulin; meyvelerden işlenen ürünlerde ve diğer yiyecekler üzerinde bulunan küf mantarlarından bir çoğunun normal bir sindirim artığıdır. 1943 yılında, yeni antibiyotiklerin aranması sırasında bulunmuştur. Bakteri ve küflere karşı çok etkili olduğu görülmüş, fakat, tedavi amacı ile kullanıldığı deneme hayvanlarının tümünde çok toksik bir etki yapmıştır. Daha sonraları anlaşılmıştır ki; burada söz konusu olan, PKE’nin kısmen yasaklanmasına neden olan etil-üretana benzeyen ve kansere yol açan bir maddedir.  Patulin’in en önemli kaynakları; elma, armut, ayva, kayısı, şeftali ve domateste kahverengi çürüklüğün etkeni Penicillium expansum; bu meyve türlerinde oldukça fazla bulunan ve çürümelere yol açan Penicillium urticae ve meyve sularının işlenmesinde ısıya dayanıklı bir mantar olarak çok iyi bilinen Byssoclmys nivea (sinonim: Paecilomyces varioti) dir.