YENİLEBİLEN DEĞİŞİK MANTAR TÜRLERİNDE SUDA ÇÖZÜNEN VİTAMİN MİKTARLARININ ARAŞTIRILMASI
YENİLEBİLEN DEĞİŞİK MANTAR TÜRLERİNDE SUDA ÇÖZÜNEN VİTAMİN MİKTARLARININ ARAŞTIRILMASI
Yazar: Karataş, Fikret; Çöteli, Ebru
Dergi: Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Vol. 8 No. 2, 2015
Anahtar kelimeler: Mantar, B vitaminleri, C vitamini, HPLC

Bu çalışmada, altı tanesi Elazığ ve bir tanesi de Tunceli ilinde temin edilmiş yenilebilen yedi mantar türünde C vitamini (askorbik asit), tiamin klorür (B1), riboflavin (B2), nikotinik asit (B3), pridoksin klorür (B6) ve folik asit (B9) vitaminleri miktarları Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) ile belirlendi. B vitaminleri ile C vitamini miktarları belirlenen örnekler sırasıyla, Kültür (Agaricus Bisporus), Kayın (Pleurotus spp.), Pullu (Polyporus Squamosus), Sütsüz (Russula Delica), Çayır (Agaricus Campestris), Elazığ yöresel Ebekarı (sümüklüce) ve Tunceli yöresel (Çarçur) mantarlarıdır. Mantarlardaki C vitamini miktarlarının sırası ile 3,97±0,89 mg/g; 184,63±27,25 mg/g; 295,93±26,20 mg/g; 50,51±3,60 mg/g; 130,22±8,96 mg/g; 413,38±11,54 mg/g ve 102,69±13,18 mg/g olduğu gözlendi. Ebekarı mantarının C vitamini açısından zengin, kültür mantarının ise fakir olduğu tespit edildi. Mantarlardaki B1, B2, B3, B6 ve B9 vitaminlerinin sırasıyla 0,12±0,03 - 0,73±0,11 mg/g; 0,28±0,06 - 4,40±0,11 mg/g; 50,06±5,91 - 288,85±15,2 mg/g; 1,24±0,36 - 192,19±8,99 mg/g ve 7,34±0,56 - 56,26±2,93 mg/g arasında değiştiği gözlendi. Özellikle Çarçur mantarının B3 ve B6 vitaminleri, Ebekarı mantarının ise B2 ve B9 vitaminleri bakımından zengin oldukları görülmektedir.   Sonuç olarak mantarların türüne göre B ve C vitaminleri açısından iyi bir kaynak olabileceği söylenebilir. Vitamin miktarlarındaki farklılıklar ise mantarın türü, beslenmesi, rakım ve çevre koşullarından kaynaklanmış olabilir.

Bu çalışmada, altı tanesi Elazığ ve bir tanesi de Tunceli ilinde temin edilmiş yenilebilen yedi mantar türünde C vitamini (askorbik asit), tiamin klorür (B1), riboflavin (B2), nikotinik asit (B3), pridoksin klorür (B6) ve folik asit (B9) vitaminleri miktarları Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) ile belirlendi. B vitaminleri ile C vitamini miktarları belirlenen örnekler sırasıyla, Kültür (Agaricus Bisporus), Kayın (Pleurotus spp.), Pullu (Polyporus Squamosus), Sütsüz (Russula Delica), Çayır (Agaricus Campestris), Elazığ yöresel Ebekarı (sümüklüce) ve Tunceli yöresel (Çarçur) mantarlarıdır. Mantarlardaki C vitamini miktarlarının sırası ile 3,97±0,89 mg/g; 184,63±27,25 mg/g; 295,93±26,20 mg/g; 50,51±3,60 mg/g; 130,22±8,96 mg/g; 413,38±11,54 mg/g ve 102,69±13,18 mg/g olduğu gözlendi. Ebekarı mantarının C vitamini açısından zengin, kültür mantarının ise fakir olduğu tespit edildi. Mantarlardaki B1, B2, B3, B6 ve B9 vitaminlerinin sırasıyla 0,12±0,03 - 0,73±0,11 mg/g; 0,28±0,06 - 4,40±0,11 mg/g; 50,06±5,91 - 288,85±15,2 mg/g; 1,24±0,36 - 192,19±8,99 mg/g ve 7,34±0,56 - 56,26±2,93 mg/g arasında değiştiği gözlendi. Özellikle Çarçur mantarının B3 ve B6 vitaminleri, Ebekarı mantarının ise B2 ve B9 vitaminleri bakımından zengin oldukları görülmektedir.   Sonuç olarak mantarların türüne göre B ve C vitaminleri açısından iyi bir kaynak olabileceği söylenebilir. Vitamin miktarlarındaki farklılıklar ise mantarın türü, beslenmesi, rakım ve çevre koşullarından kaynaklanmış olabilir.