Geleneksel Yöntemlerle Üretilen Nar Ekşisinin Antibakteriyel ve Antimutajenik Etki Potansiyeli
Antibacterial and Antimutagenic Potential of Pomegranate Syrup Produced by Traditional Methods
Yazar: Erbil, Nurcan; Arslan, Mehmet
Dergi: Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Vol. 12 No. 2, 2019
Anahtar kelimeler: Engineering ; Mühendislik ; Nar ekşisi,antibakteriyel etki,antimutajenik etki,ames

Nar (Punica  granatum L.) günlük diyet içerisinde sıklıkla tüketilen bir meyve olup,  ayrıca nar ekşisi formunda da yemek ve salatalarda çeşni olarak sıklıkla  kullanılmaktadır. Bu çalışmada ise Hatay ve Şanlıurfa yörelerinde geleneksel  olarak üretilen iki farklı nar ekşisi örneğinin potansiyel antibakteriyel ve  antimutajenik etkisinin tespiti amaçlanmıştır. Antibakteriyel aktivite  analizi agar kuyu difüzyon metoduna göre yapılmış olup, test bakterisi olarak  Bacillus subtilis subsp. spizizenii  ATCC 6633, Staphylococcus aureus ATCC 6538, Bacillus licheniformis ATCC 14580 ve Enterobacter aerogenes ATCC 13048 kullanılmıştır. Antimutajen  etki analizlerinde ise Ames Testi kullanılmış ve Salmonella Typhimurium TA 98 ve TA 100 suşları tercih edilmiştir.  Analiz sonuçlarına göre Hatay nar ekşisinin test bakterilerine karşı  18.09-25.63 mm inhibisyon zonu meydana getirdiği tespit edilirken, Şanlıurfa  nar ekşisinde bu değer 14.84-22.32 mm olarak gözlemlenmiştir. Ayrıca; Ames  testi sonucunda TA 98’e karşı Hatay nar ekşisinin 10 μg plak-1 ve  20 μg plak-1 dozlarında, Şanlıurfa nar ekşisinin ise denenen tüm  dozlarında antimutajenik etki tespit edilirken; TA 100’e karşı ise Hatay ve  Şanlıurfa nar ekşisinin denenen hiçbir dozunun antimutajenik özellik  göstermediği belirlenmiştir. Sonuç olarak, nar ekşisinin sahip olduğu  antibakteriyel ve antimutajenik etkilerden dolayı sağlık için faydalı olduğu  düşünülmekle beraber; bu sonuçların farklı bakterilerle ve nar ekşileriyle  yapılan çalışmalarla desteklenmesi faydalı olacaktır.

Pomegranate (Punica granatum L.)is a fruit consumed in daily-diet and pomegranate syrup obtained frompomegranate juice is used as flavouring in food and salad. In this study, itwas aimed to determine the potential antibacterial and antimutagenic effects ofpomegranate syrups produced traditionally in Hatay and Şanlıurfa. Agar welldiffusion method was used for antibacterial activity test and Bacillus subtilis subsp. spizizenii ATCC 6633, Staphylococcusaureus ATCC 6538, Bacilluslicheniformis ATCC 14580, Enterobacteraerogenes ATCC 13048 were used as the test bacteria. Antimutagenic activitywere tested using Ames test against TA98 and TA100 strains of Salmonella Typhimurium. Pomegranatesyrup from Hatay caused inhibition zones against test bacteria as 18.09-25.63mm, while pomegranate syrup from Şanlıurfa exhibited antibacterial activitywith 14.84-22.32 mm inhibition zones. Additionally, 10 and 20 μl plaque-1doses of pomegranate syrup from Hatay and all doses of pomegranate syrup from Şanlıurfa exhibitedantimutagenic activity against TA98 strain. However, all doses of pomegranatesyrup from Hatay and Şanlıurfa did not exhibit antimutagenic effect againstTA100 strain. Consequently, it is considered to be beneficial for healthbecause of its antibacterial and antimutagenic effects and it would be usefulto support these results with different studies using different bacteria andpomegranade syrups.