hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Şeker Alkollerden Ksilitol; Özellikleri Üretimi ve Gıdalarda Kullanımı
Xylitol as a Sugar Alcohol; Properties, Production and its Uses in Foods (Turkish with English Abstract)
Yazar: Artık, Nevzat; Velioğlu, Sedat; Kavalcı, Bilge
Dergi: Gıda, Vol. 18 No. 2, 2015

Ksilitol, tatlılık değeri sakkaroz ile yaklaşık olarak aynı olan kristal halde bir maddedir. Ksilitol diş çürümelerine neden olmadığı gibi gelecekte şekerin yerine alabilecektir.  Ksilitol doğada ilk defa alg ve mayalardan elde edilmiştir. Ksilitol birçok meyve ve sebzede bulunmakla birlikte miktarı çok düşüktür.  Ksilitol, endüstriyel ölçekte yulaf, pamuk tohumu, mısır koçanı ve çeşitli odunsu bitkilerin kimyasal hidrolizi ile elde edilmektedir. Bu proseste ksilan öncelikle D-ksiloza dönüşmekte daha sonra ksilozun hidrojenasyonu ile ksilitol elde edilmektedir.  Ksilitol, çiklet, sert şekerleme, jel tipi şekerleme, çikolata, dondurma, yoğurt, reçel, fırıncılık ürünleri ve bazı diyet gıdalarda yaygın şekilde kullanım alanı bulmaktadır.

Xylitol is as crystalline substance with sweetness almost equal to sucrose. Xylitol is extremely promising as a sugar replacement for the preventing of tooth decay.   Xylitol was firstly found in algea and yeasts in the nature. Xylitol occurring ubiquitously in a number of fruits and vegetables but in few amounts.  Xylitol is industrially manufactured by chemical hydrolysis process of hemicellulose sources i. E. woods, oat, cotton seed or corn cobs. Process converts xylan to D-xylose and hydrogenation of xylose yielded xylitol.  Common applications of xylitol include chewing gum, hard candies, jelly type candies, chocolate, ice cream, yoghurt, jams, bakery products and some dietary foods.
Elazığ Yöresi Öküzgözü Üzümlerinde Olgunlaşma Sırasında Meydana Gelen Fiziksel ve Kimyasal Değişmeler
Physical and Chemical Changes Occured During Maturation of Öküzgözü Grape Variety Grown in Elazığ Region (Turkish with English Abstract)
Yazar: Deryaoğlu, Ahmet; Canbaş, Ahmet
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 2, 2015

Bu araştırmada 1992 ve 1993 yıllarında, Elazığ yöresi Öküzgözü üzümlerinde olgunlaşma sırasındaki fiziksel ve kimyasal değişmeler incelenmiştir. Üzüm örnekleri ben düşme döneminden itibaren alınmıştır. Üzüm örnekleri üzerinde önce fiziksel analizler, daha sonra da şıra, kabuk ve çekirdeklerde kimyasal analizler yapılmıştır.Analiz sonuçlarına göre, olgunlaşma sırasında tane ağırlığı ve büyüklüğü ile pulp oranının arttığı, kabuk ve çekirdek oranının azaldığı şırada çözünür kurumadde, glikoz, fruktoz, olgunluk katsayısı, potasyum, toplam fenol bileşikleri ve pH'ın arttığı, toplam asit, tartarik asit, malik asit, glikoz/fruktoz oranı ve sodyum miktarının azaldığı, kabuklarda antosiyan ve toplam fenol bileşikleri miktarlarının arttığı, çekirdeklerde ise toplam fenol bileşikleri miktarının azaldığı ve fiziksel ve kimyasal değişmelerin yıllara göre farklı olduğu belirlenmiştir.

In this study, carried out 1992 and 1993, the physical and chemical changes were investigated during maturation of black Öküzgözü wine grape variety grown in Elazığ region. The samples of Öküzgözü grapes were taken at the beginning of verasion. After the physical analyses were completed, the chemical analyses were carried out in must, skins and seeds.  The results showed that weight and size of the berries and ratio of pulp increased during the ripening, but there was a decrease in the rations of skins and seeds. An increase in maturation index, soluble solids, glucose, fructose, potassium, total phenolic compounds and pH was noted in must throughout the maturation. Contrary to these changes, total acidity, tartaric and malic acids, ratio of glucose/fructose and, sodium in musts decreased. Anthocyanin and total phenolic compounds in the skins increased, whereas total phenolic compounds in the needs decreased. The physical and chemical changes during the ripening of black Öküzgözü wine grape varied from year to year.
Fourier Dönüşümlü Kizilötesi (FTIR) Spektroskopisi ve Gıda Analizlerinde Kullanımı
Fourier Transform Infrared (FTIR) Spectroscopy and Utilization in Food (Turkish with English Abstract)
Yazar: Büyüksırıt, Tuba; Kuleaşan, Hakan
Dergi: Gıda, Vol. 39 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: FTIR, spectroscopy, qualitative and quantitative analysis. ; FTIR, spektroskopi, kalitatif ve kantitatif analiz.

Kızılötesi (IR) absorbsiyon spektroskopisi bir tür titreşim spektroskopisidir; IR ışınları molekülün titreşim hareketleri tarafından soğurulmaktadır. Her dalga boyunu ayrı ayrı tarama gerekmeksizin hızlı ve yüksek çözünürlükte spektrumlar elde edilir. Az miktarda örnekle bile kısa sürede sonuç vermektedir. Bilimin bir çok dalında olduğu gibi gıda mühendisliğinde de mikrobiyal hücrelerin tanımlanması, makromoleküllerin yapısal analizi, organik maddelerin kalitatif ve kantitatif analizi, yapılarının aydınlatılması, stereokimyasal özelliklerinin bulunması ve saflık kontrolü gibi amaçlarla kullanılmaktadır.

Infrared (IR) absorption spectroscopy is a kind of vibrational spektroscopy, IR radiation is absorbed by the molecule’s vibrational motion. Each wavelength is obtained fast and high resolution spectra without requiring individually scanning. Even a small amounts of sample are given result in a short time. As in many branches of science are used in food engineering for such purposes as identification of microbial cells, the structural analysis of macromolecules, qualitative and quantitative analysis of organic materials, structural identifications, determination of stereochemistry structures and purity control.
Fungal Alfa Amilaz ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı
A research the Accelarated Breadmaking with the Use of Fungal Amylase and Deactive Yeast Preparetes (Turkish with English Abstract)
Yazar: Bilgiçli, Nermin; Türker, Selman; Elgün, Adem
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 2, 2015

Bu araştırmada ekmek üretiminde farklı un tiplerinde fungal alfa amilaz ve deaktif kuru maya preperatı kullanılarak ekmek özellikleri bakımından en iyi sonucu verecek en uygun fermentasyon süresinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Denemede üç farklı tip una (Tip 550, 650 ve 850). iki farklı ticari katkı preperatı; Fungal Alfa Amilaz ve İndirgen Ajan-Deaktif Kuru Maya katkısı uygulanarak hazırlanan ekmek hamuru, üç farklı kitle fermentasyon süresinde (15, 30 ve 60 dakika) dinlendirilip pişirilmiştir.  Hızlı ekmek üretimi için, laboratuvar şartlarında en iyi sonuç, Tip 550 una fungal alfa amilaz katkısı ile hazırlanan hamurlara 30 dakika kitle fermentasyonu uygulanmasıyla elde edilmiştir. Ticari şartlarda ise bekletilmeksizin hamurun işlenebileceği sonucuna varılmıştır. Fungal alfa amilazın hızlı ekmek yapımında tek başına kullanılabileceği, deaktif kuru maya için ise daha ileri testlere ihtiyaç duyulduğu anlaşılmıştır.

The aim of this research is the determination of optimum fermentation time giving the best bread quality with fungal alfa amylase and a reducing agent-deactive dry yeast preparetes at different flour types in bread making. In the experiment two different enzyme praperates (Fungal Alfa Amylase and Reducing Agent-Deactive dry yeast) were added at three different types of flour (Type 550, 650 and 850) and prepared bread dough. The dough was rested during three different bulk fermentation time (15, 30 and 60 minute) and baked.  For accelerated breadmaking, the best successful results at lab conditions was obtained wilt bread dough which prepared type 550 flour with fungal alfa amilase and 30 minutes bulk fermentation time. According to the results obtained in commercial conditions the bread dough would be processed without rest time. It is understood that fungal alfa amilase preparate could be used alone but reducing agent deactive dry yeast additions needs more advanced tests.
Şeker Pancarı Küspesinden Pektin İzolasyonu
Isolation of Pectin from the Sugar-Beet Pulp (Turkish with English Abstract)
Yazar: Arslan, Nurhan; Aşan, Türker
Dergi: Gıda, Vol. 18 No. 2, 2015

Şeker pancarı küspesinin bileşimi belirlendikten sonra HCl ekstraksiyonu (pH= 1.5; 80 oC; 4 saat) amonyum oksalat ekstraksiyonu (%0.25 AO; pH= 3.5; 75 oC; 1 saat) ve disodyum etilendiamin tetraasetik asit ekstraksiyonu (%0.5 EDTA; 90 oC; 1 saat) yöntemleriyle şeker pancarı küspesinden pektin elde edildi. Pektin içeriği, uygulanan ekstraksiyon yöntemine göre değişmektedir. Üç ekstraksiyon yöntemi arasında en yüksek pektin verimi (%21.75) AO ekstraksiyonu yöntemiyle elde edildi.

The composition of the sugar-beet pulp was determined and the pectin was extracted by using HCl (pH= 1.5; 80 oC; 4 h.), ammonium oxalate (%0.25 AO; pH= 3.5; 75 oC; 1 h.) and EDTA procedures (%0.5 EDTA; 90 oC; 1 h.). Although the efficiency among the procedures varied, the best result was obtained by AO extraction in which the pectin content of the final product was 21.75%.
Selüloz ve Selüloz Türevi Diyet Liflerin Özellikleri ve Fırın Ürünlerinde Kullanım İmkanları
The Properties of Cellulose and Derivatives Dietary Fibers and Useability in Bakery Products (Turkish with English Abstract)
Yazar: Arslan, Sultan; Erbaş, Mustafa
Dergi: Gıda, Vol. 39 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: Carboxymethyl cellulose, hydroxypropylmethyl cellulose, microcrystalline cellulose, Cellulose, cellulose derivatives, dietary fiber ; Karboksimetilselüloz, hidroksipropilmetilselüloz, mikrokristalselüloz, selüloz, selüloz türevi, diyet lif

Diyet lifler iyi hali geliştirici ve hastalık oluşma riskini azaltıcı etkilerinden dolayı yaygın olarak gıdalara katkılanmaktadır. Selüloz ve selüloz türevleri insan sindirim sisteminde sindirilmeden kalın bağırsağa geçerek yararlı etki gösterdiklerinden dolayı diyet lif olarak kabul edilmektedir. Selüloz ve selüloz türevi bileşikler, sağlığı iyileştirici etkilerinin yanında fırın ürünlerinde teknolojik yönleri ile de yaygın kullanım imkanı bulmaktadır. Selüloz ve selüloz türevleri, fırın ürünlerinin işlenmesi sırasında yapıdaki diğer makro moleküllerle interaksiyona girerek hamurun su tutma kapasitesini, hacmini ve stabilizasyonunu arttırmaktadır. Böylece bu polimerler, bir taraftan son ürünün tektürünü geliştirirken diğer bir taraftan ise ürünün raf ömrünü uzatmaktadır. Ayrıca diyet lif özelliği taşıyan selüloz ve selüloz türevleri enerji değerini düşürerek toplum sağlığının korunması amacıyla da fırın ürünlerine katkılanmaktadır. Bu makalede selüloz ve selüloz türevi bileşiklerin diyet lif özellikleri, sağlığı geliştirici etkileri ve fırın ürünlerine kullanım imkanları derlenmiştir.

Dietary fibers are commonly added in foods due to its decreasing effect of health risks. Cellulose and cellulose derivatives are accepted as dietary fiber because they resist in food process and are not digested in human gastrointestinal system. Cellulose and cellulose derivatives are prevalently used in bakery products with technological properties besides their health beneficial effects. These compounds interact with other macromolecules, which is in structure, during process of bakery product and they increase water absorption, volume and stability of dough by this way. So this polymers improve textural properties of final product thereby they extend the shelf life. Additionally, they are added in bakery products with aim of decreasing calorific value and protection of community health care. It was reviewed in this paper that dietary fiber properties, health improve effects and using possibilities of cellulose and cellulose derivatives in bakery products.
Soya Fasulyesi ve Ayçiçeği Ham Yağında Eser Element Tayini
The Determination of Trace Elements in Crude Oils Obtained from Soybean and Sunflower Seeds (Turkish with English Abstract)
Yazar: Peker, İbrahim
Dergi: Gıda, Vol. 18 No. 2, 2015

Bazı bölgelerimizde yetişen soya fasulyesi ve ayçiçeği tohumlarının özütlenmesinden elde edilen ham yağda bulunan eser elementlerden demir ve bakır miktarları analiz sonucu belirlenmiştir.  Farklı bölgelerden temin edilen soya ve ayçiçeği tohumlarının özütlenmesinden elde edilen yağların miktarları belirlenmiş ayrıca, kırılma indisi, özgül ağırlık, nem ve kül gibi fiziksel özellikleri tayinle saptanmış olup, kıyaslamalar yapılmıştır.

The amounts of the trace elements such as iron and copper in crude oils extracted from soybean and sunflower seeds in our some regions were determined experimentally.  The amounts of crude oils obtained seeds supplied from the different regions were found. In addition, refractive index, specific gravity, moisture and ash as physical properties were determined and made comparison of obtained results.
Et Kalitesini Belirlemede Yeni Teknikler
New Techniques for Predicting Meat Quality (Turkish with English Abstract)
Yazar: Söbeli, Ceyda; Kayaardı, Semra
Dergi: Gıda, Vol. 39 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: Meat, quality, new techniques ; Et, kalite, yeni teknikler

Ülkemizde kalite kavramı et sanayisi açısından gittikçe önem kazanmaya başlayan bir faktör durumundadır. Et ve et ürünlerinde kalitenin belirlenmesi amacıyla yıllardır birçok teknik kullanılmaktadır. Et kalitesinin belirlenmesinde her ne kadar geleneksel yöntemler önemli bir rol oynasa da son zamanlarda geleneksel kalite belirleme tekniklerine alternatif olarak ultrason gibi mekanik sistemler, nükleer manyetik rezonans (NMR), yakın kızılötesi spektroskopisi (NIR) gibi spektroskopik teknikler ve daha pek çok yeni moleküler biyolojik ve immünolojik teknikler de kullanılmaya başlanmıştır. Bu yöntemler etin bileşen özelliklerini doğrudan ölçebilmekle birlikte bir ya da birden çok ölçüm ve et bileşenleri arasındaki çeşitli korelasyonlar kullanılarak dolaylı olarak da ölçüm sağlanabilmektedir. Bu derlemede et kalitesini belirlemede kullanılan yeni teknikler ve kullanım alanları irdelenmeye çalışılmıştır.

Quality concept is becoming an important factor for meat industry in our country. Several techniques have been used to determine the quality of meat and meat products for many years. Although traditional methods play an important role for determination of meat quality, mechanical methods such as ultrasound, spectroscopic methods such as nuclear magnetic resonance (NMR) and near-infrared spectroscopy (NIR), and several new molecular biological and immunological techniques have been applied alternatively. These methods can either measure meat component properties directly, or calculate them indirectly by using obvious correlations between one or several measurements and meat component properties. In this article, these new techniques and their applications were reviewed.
Bal Proteinleri (İngilizce)
Proteins in Honey (in English)
Yazar: Yılmaz, Hayrullah; Küfrevioğlu, Ö. İrfan
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 2, 2015

Güneydoğu Anadolu bölgesinden toplanılan bal örneklerindeki proteinler sodyum dodesil sülfat poliakrilamid jel elektroforez (SDS-PAGE) metodu ile belirlendi. Bal örneklerinde molekül ağırlığı yaklaşık 22.000 - 75.000 arasında olan 12 farklı protein bandı görüldü. Ayrıca bu bal örneklerin hidroksimetifurfural, diastaz sayısı, invert şeker, sakaroz, prolin, nem, kül, serbest asit, pH ve lakton değerleri de tayin edildi.

The proteins of honey from south-eastern Anatolia were identified by sodium dodecyl suifate-polyacrylamid gel electropheresis (SDS-PAGE). It was found 12 protein bands in various honey samples. The molecular weights of these proteins were determined approximately between 22,000 and 75,000. Also, determined in the honey samples were hydroxymethylfurfural, diastase number, invert sugar, sucrose, proline, moisture, free acid, pH, lactone and ash.
Beslenme Eğitiminin Öğrencilerin Bilgi, Davranış ve Yiyecek Hazırlama, Pişirme Yöntemlerine Etkisi
The Effect of Nutrition Education on Nutritional Knowledge, Behaviour, Food Preparation and Cooking Methods of University Students (Turkish with English Abstract)
Yazar: Yağmur, Cahide
Dergi: Gıda, Vol. 18 No. 2, 2015

Bu araştırmada Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Bilimi ve Teknolojisi Bölümünde bir yarıyıl süreli okutulan beslenme dersinin öğrencilerin bilgi düzeylerine, davranışlarına ve yiyecek hazırlama, pişirme yöntemleri ile ilgili uygulamalarına etkisi incelenmiştir. Beslenme dersi, öğrencilerin bilgi düzeyini önemli ölçüde yükseltmesine rağmen beslenme ile ilgili davranışlarında aynı ölçüde önemli değişiklikler oluşturmamıştır. Beslenme eğitimi, öğrencilerin yiyecek hazırlama ve pişirme yöntemleri ile ilgili uygulamalarının bir kısmını ise önemli ölçüde etkilemiştir.

The effect of nutrition education course on the nutritional knowledge feeding behaviour and food preparation and cooking methods of the university students were investigated. Although education caused a significant increase in nutrition knowledge of the students, it didn’t cause a significant increase in nutritional behaviours. Results of the effect of nutritional education on food preparation and cooking methods showed that nutritional education affected some of preparation and cooking methods significantly.
Döner Etinde Tumbling ve Sodyum Tripolifosfatın Lipolitik ve Oksidatif Değişimler Üzerine Etkisi (İngilizce)
The Effects of Vacuum Tumbling Combined with Sodium Tripolyphosphate on Lipolytic and Oxidative Changes in Beef Döner (in English)
Yazar: Soncu,    Eda Demirok; Kolsarıcı, Nuray; Akoğlu, İlker Turan; Bektaş, Gökhan
Dergi: Gıda, Vol. 39 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Döner, vacuum tumbling, sodium tripolyphosphate, lipid oxidation, myoglobin oxidation ; Döner, vakumlu tumbling, sodium tripolifosfat, lipit oksidasyonu, myoglobin oksidasyonu

Bu araştırma kapsamında, döner etinin marinasyonu ve pişirilmesi aşamalarında renk ve lipid fraksiyonlarındaki lipolitik ve oksidatif değişimler üzerine kesikli ya da sürekli vakumlu tumbling uygulamasının ve sodyum tripolifosfat (STPF) kullanımının (0.25% w/w) etkisi incelenmiştir. STPF kullanımı 4ºC’de marinasyon işlemi süresinde döner etinde serbest yağ asidi oluşumunu azaltmış ve lipid ile myoglobin oksidasyonunu geciktirmiştir (P&lt;0.05). Ayrıca STPF pişirme esnasında da lipid oksidasyon reaksiyonlarını engellemiştir (P&lt;0.05). Kesikli tamburlanan gruplarda sürekli tamburlama uygulanan ve tamburlama uygulanmayan gruplara kıyasla daha yüksek serbest yağ asidi miktarı, TBA değeri ve myoglobin oksidasyonu belirlenmiştir (P&lt;0.05). Ayrıca lipid oksidasyonu ile myoglobin oksidasyonu arasında pozitif bir korelasyon da bulunmuştur (r=0.519; P=0.000). Tamburlama işlemi ve STPF uygulamasının L* değeri üzerine herhangi bir etkisi belirlenmemiştir (P&gt;0.05). A* değeri 48 saatlik marinasyon sonrasında önemli düzeyde artış göstermiş (P&lt;0.05), b değeri ise kesikli tamburlama uygulaması ve STPF ilavesinden etkilenmiştir. (P&lt;0.05).

This study was designed to investigate the effects of vacuum tumbling (intermittent tumbling-IT or continuous tumbling-CT) combined with sodium tripolyphosphate (STPP-0% or 0.25% w/w) on lipolytic and oxidative changes in döner meat during marination and cooking process. The usage of 0.25% STPP decreased formation of free fatty acids and slowed lipid and myoglobin oxidation in raw döner meat within 48 h of marination at 4ºC (P&lt;0.05). Moreover, STPP was found effective to retard lipid oxidation reactions during cooking process (P&lt;0.05). IT caused higher free fatty acids, TBA value and metmyoglobin content when compared to CT and non-tumbled treatments (P&lt;0.05). In addition, a positive correlation exist between lipid and myoglobin oxidation rates (r=0.519; P=0.000). Neither tumbling nor STPP did not differ L* value (P&gt;0.05). However, a significant increase was measured for a* value after 48 h of marination (P&lt;0.05). Besides, both IT and STPP were significantly effective on b* value (P&lt;0.05).
Beyaz Kum Midyesinin (Chamelea gallina L., 1758) Et Verimi ve Besin Madde İçeriği Üzerine bir Araştırma
A research on the Meat Efficiency and Nutrient Content of Striped Venus (Chamelea galinle L., 1758) (Turkish with English Abstract)
Yazar: Ölmez, Murtaza; Atar, Hasan H.; Seçer, Selçuk
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 2, 2015

Bu araştırmada, beyaz kum midyesinin (Chamelea gaHina) et verimi ile etinin kuru madde, su, ham protein, ham yağ ve ham kül gibi besin maddelerinin belirlenmesi amaçlanmıştır.  Beyaz kum midyesinin canlı ağırlık ortalaması 3.464±0.075 g, kabuk ağırlığı 2.307 ± 0.052 g ve yenilebilir et ağırlığı 1.157±0.029 g olarak belirlenmiş, % 66.60'ını kabuk, % 33.40'ını yenilebilir etin oluşturduğu saptanmıştır.  Kimyasal analiz sonuçlarına göre;beyaz kum midyesinin etinde ortalama su oranı % 85.76, kuru madde % 14.24, ham protein % 8.49, ham yağ % 0.54, ham kül % 2.27, kalsiyum % 0.27 ve fosfor % 0.13 olarak tespit edilmiştir.

The aim of this research was to determine the meat efficiency and the nutrient materials of its meat such as moisture, crude protein, crude fat and crude ash of striped venus.  The mean live weight, shell weight and edible meat weight of stripped venus was determined as 3.464±0.075 g, 2.307 ± 0.052 g and 1.157±0.029 g respectively so that the percentages of shell and meat of striped venus were found to be 66.60 % and 33.40 % respectively.  As a result of the chemical analysis it was found that the percentages of the mean moisture, dry matter, crude protein, crude fat, crude ash, calcium and phosphor of the striped venus were 85.76 %, 14.24 %, 8.49 %, 0.54 %, 2.27 %, 0.27 % and 0.13 % respectively.
Membran Filtrasyon Tekniği ile Koliform Analizinde Kullanılan Besiyerlerinin Kıyaslanması
Comparison of Culture Media Used in Coliform Analysis via Membrane Filtration Technique (Turkish with English Abstract)
Yazar: Taştemür, Sevda; Halkman, A. Kadir
Dergi: Gıda, Vol. 39 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Coliforms, fecal coliforms, E. coli, membrane filtration, culture media ; Koliform bakteriler, fekal koliformlar, E. coli, membran filtrasyon, besiyerleri

Bu çalışmada, çeşitli gıdalardan izole edilen 46 adet koliform grup üyesi bakteri, kontrol olarak PCA ile koliform grup için selektif olan Tergitol TTC NKS, Endo NKS ve mFC NKS olmak üzere 4 farklı besiyerinde ve 2 farklı inkübasyon sıcaklığında analiz edilmiş ve ayrıca karışık kültür olarak denenmiştir. Saf kültürlerde elde edilen sonuçlara göre besiyerleri arasında bir fark bulunamamıştır (P&gt;0.01). Ancak bakteri türüne göre sıcaklık faktörünün etkisi açık olarak görülmüştür (P&lt;0.01). Fekal koliform özelliği gösteren Escherichia coli (30 izolat), 37 ve 44.5 oC'ta aynı sayıda koloni verirken, Enterobacter aerogenes (8 izolat), Klebsiella pneumoniae (7 izolatın 6 adedi) ve Citrobacter freundii (1 izolat) için inkübasyon sıcaklığı etkili olmuş ve bu bakteriler 44.5 oC'ta gelişememişlerdir. Fekal koliform özellik gösteren 1 adet Klebsiella pneumoniae izolatı ise 44.5 oC'ta kolaylıkla gelişmiştir. Karışık kültürlerde besiyeri farkı yok iken (P&gt;0.01) sıcaklık farkı etkili olmuştur (P&lt;0.01). 44.5 oC'ta gelişebilen tüm kolonilerin E. coli olduğu anlaşılmıştır.

In this study, 46 coliform group bacteria which were isolated from various foods, were analyzed on 4 different culture media such as Tergitol TTC NKS, Endo NKS and mFC NKS that are selective for coliform group and at 2 different incubation temperatures such as 37 and 44.5oC with the control media PCA. Besides, 3 mixed cultures of those isolates were also analyzed. According to the results obtained from pure cultures, no difference was found between the culture media (P&gt;0.01) however, the temperature factor was found as effective (P&lt;0.01) depending on the bacterial species. While faecal coliform Escherichia coli (30 isolates) gave the same number of colonies at the temperatures of 37 and 44.5 oC, different incubation temperatures were found as effective for Enterobacter aerogenes (8 isolates) and Klebsiella pneumonia (6 of 7 isolates) and Citrobacter freundii (1 isolate) and these bacteria could not grow at 44.5 oC. One Klebsiella pneumonia isolate that showed a faecal coliform characteristic grew easily at 44.5 oC. While there was no difference between the culture media in mixed culture studies (P&gt;0.01), the temperature differences were found as effective (P &lt;0.01). All colonies that grew at 44.5 oC were found to be E. coli.