hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Kalite Niteliklerinin Belirlenmesi
A Study on the Quality Characteristics of Some Bread Wheat Varieties (Turkish with English Abstract)
Yazar: Ünal, Sezgin; Olçay, Müjde; Özer, Çağla
Dergi: Gıda, Vol. 21 No. 6, 2015

Bu çalışmada, ülkemizde yetiştirilen bazı ekmeklik buğday çeşitlerinin fiziksel, kimyasal ve teknolojik özellikleri belirlenerek, protein kaliteleri ile hamur ve ekmek nitelikleri arasındaki ilişkiler araştırılmıştır. Bir un fabrikasından sağlanan üç ekmeklik buğday çeşidi materyal olarak kullanılmıştır.  İncelenen örnekler, buğdayda ve unda kaliteyi belirleyen özellikleri ve ekmeklik niteliklerine göre değerlendirildiğinde Ata ve Pioneer  çeşitlerinin birbirine yakın sonuçlar verdiği, Panda çeşidinin ise daha düşük niteliklere sahip olduğu kanısına varılmıştır.

In this, research, some physical, chemical and technological properties of some bread wheat varieties and the relations between their protein, dough and bread qualities were investigated. Three wheat varieties obtained from a milling factory were used as raw materials.  When these samples were evaluated according to their beradmaking properties, it was found out that Ata and Pioneer varieties had results near to each others while. Panda had lower quality properties.
Catering Uygulamaları; Kalite, Risk ve Gelecek Perspektifi
Catering Applications; Quality, Risk and Future Pespective (Turkish with English Abstract)
Yazar: Pala, Mehmet; Saygı, Y. Birol
Dergi: Gıda, Vol. 12 No. 1, 2015

Catering; tüketiciye yemeye hazır şekilde sunulmak amacıyla hazırlanan gıdaların önişlemlerden ve pişirme işleminden sonra hemen ya da bunların değişik saklama yöntemleri ile uzun süre korunarak depolanması ve ısıtılması aşamalarını içeren sistemleri içermektedir. Sağlıklı ve dengeli beslenmenin ancak besleyici ve güvenilir gıdalarla sağlanabileceği bir gerçektir. Bu nedenle ülkemizde giderek önem kazanmaya başlayan toplu beslenme (Catering) olgusunun bu çerçevede yani kaliteli ve ekonomik olması ayrıca insan sağlığı açısından herhangi bir risk taşımaması toplum sağlığı açısından önemlidir. Konu bu çerçevede ele alınarak “Catering Sistemleri” uygulamaları ile kalitenin iyileştirilmesi arasındaki bağlantının açıklanmasına çalışılmıştır. Ayrıca söz konusu sistemlerdeki risk odakları yanında bunların ortadan kaldırılması yolları da incelenmiştir.

Catering includes all systems that are involved in preparation of ready-to-eat meals, these being precooking operations, cooking, different preservation methods for securing longer shelf-life, storage and reheating. It is a fact that, adequate and balanced nutrition can only be achieved with nutritive and safe food commodities. Therefore from aspects of public health, catering services, which have gained increasing significance, have to be of high quality and economical, as well as free of any risks for human health. The subject was handled under these perspectives and interrelations between catering systems applications and quality improvement have been determined. Moreover, probable risk parameters involved in these systems have been assessed and respective preventive measures have bean investigated.
Enterococcus faecium ve Enterococcus faecalis 'in Starter ve Probiyotik Kültür Özellikleri
The Properties of Enterococcus faecium and Enterococcus faecalis as a Starter and Probiotic Cultures (Turkish with English Abstract)
Yazar: Erginkaya, Zerrin; Yurdakul, Naci Erhan; Karakaş, Ayşegül
Dergi: Gıda, Vol. 32 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: Enterococcusfaecium,Enterococcusfeacalis, probotic, starter ; Enterococcus faecium, Enterococcus feacalis, probiyotik, starter

ÖzetEnterococcus faecium ve Enterococcus faecalis bazı gıdalarda organoleptik özellikleri iyileştirmenin yanı sıra lipolitik ve esterolitik aktivite, sitrattan yararlanma ile uçucu aromatik bileşikleri sentezleme gibi özellikleri nedeniyle bazı fermente süt ve et ürünlerinin olgunlaştırılması sırasında diğer laktik asit bakterileri ile birlikte starter kültür olarak kullanılmaktadır.   Günümüzde Enterococcus 'ların gıda üretiminde starter kültür ve/veya probiyotik olarak kullanılmaları sorgulanmaktadır. Bazı araştırmacılar Enterococcus cinsi bakterilerin halen GRAS (Generally Recognized As Safe) olarak kabul edilmemiş olmasından dolayı gıda üretiminde kullanılmalarını istememektedir. Antibiyotiğe dirençli bazı suşlarının gıdalardan izole edilmesi, antibiyotik direncin gıda zincirine girebileceği endişesini doğurmaktadır. Ayrıca bu suşların gıda yoluyla insan bağırsak florasında bulunan diğer bakterilerin antibiyotik direnci kazanmasına yol açabileceği düşünülmektedir.

In addition to perfecting functions in some foods, Enterococcusfaecium and Enterococcusfaecalis are used as starter culture with other lactic acid bacteria while fermenting and ripening some milk and meat products due to their lipolitic and esterolitic, using citrat to synthesis volatile and aromatic compounds.   Using Enterococcusas starter culture or as probiotic in food production is questionable. Some researchers do not want Enterococcus type bacteria to be used in food production since they are still not GRAS (Generally Recognized As Safe). Isolating some strains from food causes concern that antibiotic resistance might get into the food chain. Also, those strains might cause other bacterium in the intestinal floras to gain antibiotic resistance.
Yeni Gelişmelerin Işığında Sütçülük Artıklarının Değerlendirilmesi ve Ekonomik Önemi
Utilisation of Dairy Production Wastes in the Light of New Developments and Its Economic Importance (in Turkish)
Yazar: Konar, Atilla
Dergi: Gıda, Vol. 3 No. 1, 2015

Birçok ülkelerde olduğu gibi bizde de nüfusumuzun beslenmesinde hayvansal protein açığı olduğu görülmekte ve bu hayvansal proteinin temini sosyo ekonomik nedenlerle güç olmaktadır. Diğer taraftan, 40 milyonluk Türkiye’nin 2-2.5 aylık hayvansal protein gereksinimini karşılayabilecek miktarda proteini içeren peynir suyu ve yayıkaltı gibi sütçülük artıkları her yıl değerlendirilemeyerek atılmakta ve yok olmaktadır.  Amerika’da peynir suyundan %50 proteinli ve içerdiği amino asitlerince mükemmel bir besin elde edilmekte ve kilosu 20-30 cent’e (4-6 TL.) gelmektedir.

Birçok ülkelerde olduğu gibi bizde de nüfusumuzun beslenmesinde hayvansal protein açığı olduğu görülmekte ve bu hayvansal proteinin temini sosyo ekonomik nedenlerle güç olmaktadır. Diğer taraftan, 40 milyonluk Türkiye’nin 2-2.5 aylık hayvansal protein gereksinimini karşılayabilecek miktarda proteini içeren peynir suyu ve yayıkaltı gibi sütçülük artıkları her yıl değerlendirilemeyerek atılmakta ve yok olmaktadır.  Amerika’da peynir suyundan %50 proteinli ve içerdiği amino asitlerince mükemmel bir besin elde edilmekte ve kilosu 20-30 cent’e (4-6 TL.) gelmektedir.
İkinci Türev UV-Spektrofotometre ile Karışımlarda Oksitetrasiklin ve Sülfamezatinin Tayini
Simultaneous Determination of Sulphamezathine and Oxytetracycline in Mixtures by Second Derivative UV Spectrophotometry (Turkish with English Abstract)
Yazar: Turabik, Meral; Aşan, Türker
Dergi: Gıda, Vol. 21 No. 6, 2015

Oksitetraksiklin (OTC) ve sülfamezatin (SM)’i ayrı ayrı ve birlikte içeren çözeltiler türev spektrofotometresi yöntemiyle analizlendi. Asetat tamponu ile pH= 4.8 de hazırlanan çözeltilerle güvenilir sonuçlar alındı.  Saf OTC çözeltilerinde OTC miktarı 275 nm de normal spektrum absorbans değerlerinden yararlanılarak elde edilen Y275= (-3.35x10-2+(3.658x10-2 COTC regresyon denklemi veya kalibrasyon grafiği, Y262= (-3.3x10-2+(6.808x102)CSM denklemi veya kalibrasyon grafiği yardımıyla saf SM çözeltilerinde SM miktarı 262 nm de aynı şekilde belirlenebilmektedir.  OTC ve SM’i birlikte içeren çözeltilerde ise OTC miktarı 230.5 nm de ve SM miktarı 239.5 nm’de 2o türev spektrumları kullanılarak elde edilen regresyon denkleminden 2DY230.5= (7.63x10-5)+3.02x10-4)COTC ve 2DYZ39.5= (3.58x10-5)+(6.082x10-4)CSM veya kalibrasyon grafiklerinden yararlanılarak saptanabilmektedir.  Geri kazanma deneyleri, OTC+SM karışımlarında bulunan ilaçların 20 ppm düzeyine kadar %90’ın üzerinde bir doğrulukla tayin edilebileceğini göstermiştir.  Yöntem, herhangi bir ön işlem ya da ayırma prosesine gerek duyulmadan uygulanabilmektedir.

Oxytetracycline (OTC) sulphamezathine (SM) and binary mixtures can be resolved by derivative spectrophotometry. In pure aqueous solution (pH= 4.8). OTC and SM can be determined by using normal spektrum absorbans values at 275 nm and 262 nm respectively.  OTC in binary mixtures (pH= 4.8) can be determined from the second derivative spectra at 230.5 nm and SM from the values at 239.5 nm thereby absorbance effects and the interaction between the two compounds can be eliminated.  The method does not require any separation procedure. It is suitable for samples containing up to 20 ppm OTC or SM and the recovery is 90%.
Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması
A Research on White Cheese Production from Ultrafiltrated Milk (in Turkish)
Yazar: Yetişmeyen, Atilla
Dergi: Gıda, Vol. 12 No. 1, 2015

Geleneksel beyaz peynir teknolojisinde ultrafiltrasyon tekniği (UF), sütün %60, %70, %80 hacim redüksiyonu ile kullanılmış ve bu peynirlerin nitelikleri saptanmıştır.  UF yönteminin kullanılması ile peynire geçen sütteki besin maddeleri daha fazla olmuştur. Konsantrasyon oranının yükselmesine paralel olarak bu geçiş artmıştır. Bu da doğal olarak randımanı olumlu yönde etkilemektedir.  %70 hacim redüksiyonla sütteki yağ oranının 3.23 kez artırılmasıyla üretilen peynirler gerek üretimde çalışma kolaylığında, gerekse duyusal niteliklerde daha olumlu sonuçlar vermiştir.

Geleneksel beyaz peynir teknolojisinde ultrafiltrasyon tekniği (UF), sütün %60, %70, %80 hacim redüksiyonu ile kullanılmış ve bu peynirlerin nitelikleri saptanmıştır.  UF yönteminin kullanılması ile peynire geçen sütteki besin maddeleri daha fazla olmuştur. Konsantrasyon oranının yükselmesine paralel olarak bu geçiş artmıştır. Bu da doğal olarak randımanı olumlu yönde etkilemektedir.  %70 hacim redüksiyonla sütteki yağ oranının 3.23 kez artırılmasıyla üretilen peynirler gerek üretimde çalışma kolaylığında, gerekse duyusal niteliklerde daha olumlu sonuçlar vermiştir.
Kopanisti Peynirinin Fermentasyonunda Rol Oynayan Laktik Asit Bakterilerinin Tanımlanması
Identification of Lactic Acid Bacteria in the Fermentation of Kopanisti Cheese (Turkish with English Abstract)
Yazar: Karabıyıklı, Şeniz; Karapınar, Mehmet
Dergi: Gıda, Vol. 32 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: Kopanisti cheese, lactic acid bacteria, identification ; Kopanisti peyniri, laktik asit bakterileri, tanımlama

Kopanisti peyniri; günümüzde endüstriyel boyutta üretimi mevcut olmayan ve yapımı yörelere göre farklılık göstermekle birlikte, temel olarak lorun doğal fermentasyonu sonucu elde edilen, keskin kokulu, acımsı lezzette, kremsi yapıda, yumuşak ve tuzlu bir süt ürünüdür. Bu çalışmada, Kopanisti peynirinin fermentasyonunda rol oynayan laktik asit bakterileri, küf ve mayaların fermentasyon sırasındaki sayısal değişimini takip etmek, fermentasyonun farklı aşamalarından izole edilen laktik asit bakterilerini tanımlamak ve elde edilen son ürünlerin Türk Gıda Kodeksi' nde yer alan peynir standartlarına uygunluğunu saptamak amaçlanmıştır. Fermentasyonun 0., 1., 7., 14., 21. ve 28. günlerinde Çeşme' de ticari olarak üretim yapan küçük ve yöresel bir işletmeden ve laboratuarda üretilen peynirlerden örnekler alınmıştır. Yapısal özellikler temel alınarak yapılan analizler sonucunda; izole edilen laktik asit bakterileri, Lactobacillus brevis, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus casei, Lactobacillus collinoides, Lactobacillus johnsonii, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus mali, Lactobacillus minor, Lactobacillus oris, Lactobacillus parabuchneri, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus sanfrancisco, Lactobacillus sharpeae, Lactobacillus suebicus, Lactobacillus vaginalis ve Lactobacillus viridescens olarak tanımlanmıştır.

Kopanisti cheese which is produced from whey curd is a kind of soft and salty fermented dairy product has strong odour with spicy taste and creamy structure. However, its process shows local differences and it is not produced on industrial basis. In this study it is aimed to follow the differences in the numbers of lactic acid bacteria, moulds and yeasts during fermentation and to identify the lactic acid bacteria which play role in fermentation of Kopanisti cheese. Additionally in order to determine the microbial quality of end products microbiological analyses given in Turkish Food Codex were carried out. Samples were taken from the products, at 0, 1, 7, 14, 21, 28 days of fermentation, which produced at a private small local plant in Çeşme and in our laboratory batch. Isolates were named as Lactobacillus brevis, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus casei, Lactobacillus collinoides, Lactobacillus johnsonii,Lactococcuslactis subsp. cremoris, Lactobacillus mali, Lactobacillus minor, Lactobacillus oris, Lactobacillus parabuchneri, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus sanfrancisco, Lactobacillus sharpeae, Lactobacillus suebicus, Lactobacillus vaginalisand Lactobacillus viridescenson the basis of phenotypic identification.
Buğday-Un-Ekmek
Wheat- Flour- Bread (in Turkish)
Yazar: Aktan, Ayhan
Dergi: Gıda, Vol. 3 No. 2, 2015

Her öğün sofralarımızı şereflendiren, yokluğunda “aç kalktık” denen Ekmek Türk’ün ana gıdasıdır. Ne pişiren, nede yiyen memnundur Ekmekten. Niçin?  Kabul etmek lazım ki, fırıncının değirmenlerden aldığı ekmeklik tahsis unu Standart değildir. Hele değirmencinin T.M. Ofisinden satın aldığı şehir ekmeklik buğdayı standart olma olasılığından tamamen mahrumdur. Demek ki ekmekte yenebilirlik asgari özelliğinin devamı için buğdayın standart olması elzemdir, şarttır. Bu standart buğday, ancak, ekmeklik vasıflarını da haiz olmalıdır. Bundan sonra unun gereğince öğütülmesi, gerekli teknik koşullarda imali ve ekmek haline dönüştürülmesidir. Yine kabul etmek lazım ki, fırınlarımızın bugünkü teknik imkanları, fırıncılarımızın teknik bilgiler yetersizdir. Aralarındaki aşırı rekabet, (ki bunda belediyelerimizin de rolü büyüktür) kıyasıya devam etmekte, hakları olan kar bakkal ve bayilere aktarılmaktadır. Ekmek kavgası için birbirinin kuyusu kazmakla uğraşan fırıncılar, yüksek ısı-çabuk devir ile ekmeği hamur bırakmakta ve daha bir takım nedenlerle Belediyecilerle köşe kapmaca oynamaktadırlar. Hiçbir temizlik kaidesine de uyulmaksızın Ekmek, vatandaşın sofrasına gelmektedir.

Her öğün sofralarımızı şereflendiren, yokluğunda “aç kalktık” denen Ekmek Türk’ün ana gıdasıdır. Ne pişiren, nede yiyen memnundur Ekmekten. Niçin?  Kabul etmek lazım ki, fırıncının değirmenlerden aldığı ekmeklik tahsis unu Standart değildir. Hele değirmencinin T.M. Ofisinden satın aldığı şehir ekmeklik buğdayı standart olma olasılığından tamamen mahrumdur. Demek ki ekmekte yenebilirlik asgari özelliğinin devamı için buğdayın standart olması elzemdir, şarttır. Bu standart buğday, ancak, ekmeklik vasıflarını da haiz olmalıdır. Bundan sonra unun gereğince öğütülmesi, gerekli teknik koşullarda imali ve ekmek haline dönüştürülmesidir. Yine kabul etmek lazım ki, fırınlarımızın bugünkü teknik imkanları, fırıncılarımızın teknik bilgiler yetersizdir. Aralarındaki aşırı rekabet, (ki bunda belediyelerimizin de rolü büyüktür) kıyasıya devam etmekte, hakları olan kar bakkal ve bayilere aktarılmaktadır. Ekmek kavgası için birbirinin kuyusu kazmakla uğraşan fırıncılar, yüksek ısı-çabuk devir ile ekmeği hamur bırakmakta ve daha bir takım nedenlerle Belediyecilerle köşe kapmaca oynamaktadırlar. Hiçbir temizlik kaidesine de uyulmaksızın Ekmek, vatandaşın sofrasına gelmektedir.
Rekombine Yoğurt Yapımı Üzerine bir Araştırma
A Research on Production of Recombinant Yoghurt (Turkish with English Abstract)
Yazar: Koçhisarlı, İlhan; Ergül, Erkan
Dergi: Gıda, Vol. 12 No. 1, 2015

Yağlı ve yağsız süttozu kullanılmak suretiyle farklı kurumadde ve yağ içeriklerinde hazırlanan rekombine sütlerden, yerli tipte 4 gurup yoğurt (A1, A2, B1, B2) yapılmıştır. Yoğurtlar kimyasal ve fiziksel analizlere tabi tutulmuşlar, ayrıca duyusal testlerle değerlendirilmeye alınmışlardır.  Yoğurtlarda kurumaddede içeriği %13-15 yağ içeriği %2.0-4.0 arasında değişmiştir. Ancak sıkılık ve duyusal testler açısından %13 toplam kurumadde ve %2.0 yağ içerikli rekombine sütlerden yapılan yoğurtların (B2) daha iyi sonuç verdiği gözlenmiştir.

4 groups of set type yoghurt (A1, A2, B1, B2) were made from recombined milks in different total solids and fat contents resulting from the recombining skim and whole milk powder with water. In yoghurts and chemical, physical, and organoleptic properties were determined.  The contents of total solids and fat in yoghurts ware varied between 13.0-15.0% and 2.0-4.0% respectively. However, from the tests of consistence and organoleptic point of view yoghurts (B2) made from recombined milks containing 13% total solids and 2.0 fat were found to be better.
Bursa’da Tüketilen Sucuk, Salam, Sosis ve Pastırmalardaki Kalıntı Nitrat ve Nitrit Miktarlarının Saptanması
Determination of Residual Nitrate and Nitrite Contents of Dry Fermented Sausage, Salami, Sausage and Pastırma Consumed in Bursa (Turkish with English Abstract)
Yazar: Soyutemiz, G. Ece; Özenir, Ayten
Dergi: Gıda, Vol. 21 No. 6, 2015

Çalışma günümüzde yaygın olarak tüketilen sucuk, salam, sosis ve pastırmadaki kalıntı nitrat ve nitrit miktarlarını saptamak ve bu miktarları değerlendirebilmek için et ürünlerinde kalıntı nitrat ve nitrit miktarı üzerinde sınırlandırmalar getirilmesi gerektiğini ortaya koymak amacıyla yapıldı. Et ürünlerindeki ortalama nitrat ve nitrit miktarları sırası ile, sucuklarda 89.58 ppm ve 4.94 ppm, salamlarda 64.76 ppm ve 60.32 ppm, sosislerde 70.84 ppm ve 51.05 ppm, pastırmalarda 80.02 ppm ve 15.95 ppm olarak saptandı. Aynı grup ürünlere ait nitrit ve nitrat miktarları arasında büyük farklılıklar olduğu görüldü. Sucukların %28’inde, salamların %60’ında, sosislerin %66.6’sında, pastırmaların %26.6’sında toplam kalıntı nitrat ve nitrit miktarları (sodyum nitrit olarak) 100 ppm’ lik sınırın üzerinde bulundu.

This study was done in order to determine the residual nitrate and nitrite contents in dry fermented sausage, salami, sausage and pastırma consumed widely nowadays and to put forward the necessity of determining limitations on residual nitrate and nitrite in these meat products. Average nitrate and nitrite amounts of the meat products were determined respectively as follows: Dry fermented sausage 89.58 ppm and 4.94 ppm, salami 64.76 ppm and 60.32 ppm, sausage 70.84 ppm and 51.05 ppm, pastırma 80.02 ppm and 15.95 ppm. It was observed that there were wide varieties in nitrate and nitrite amounts of the products of the same group.   Total residual nitrate and nitrite amounts (as sodium nitrite) of the dry fermented sausage 28%, salamis 60%, sausages 66.6% and pastırma 26.6% were found above the 100 ppm limit.
İzmir’de Yetiştirilen Yerli ve Yabancı Bezelye Çeşitlerinin Kutu Konserveciliğine Yarayışlılığı Üzerinde Araştırma
A Research on Usefulness of Domestic and Foreign Pea Varieties Grown in İzmir in Canning (in Turkish)
Yazar: Yurdagel, Ünal
Dergi: Gıda, Vol. 3 No. 2, 2015

1) Ege bölgesinde yetiştirilen pomolojik ve morfolojik özellikleri araştırılmış yerli ve yabancı bezelye çeşitlerin teneke kutu konserveciliğine yarayışlılığı üzerinde durulmuştur.  2) Konserve yapılacak bezelyeler 6.5 mm’lik eleğin üzerinde kalan taneler olup bu taneler 100 oC sıcaklıkta 1.5 dakika haşlanmışlardır. Haşlanmış bezelyeler ½’lik teneke kutulara 250 gram doldurulmuş üzerlerine salamurası katılmış ve kapatılmışlardır. Kutular 115 oC sıcaklıkta 25 dakika sterilize edilmişler ve ticari ambarda 3 ay bekletilmişlerdir.  3) Araştırma örneklerine teknik, fiziksel ve kimyasal analizler uygulanmıştır.  4) Araştırma sonucu elde edilen verilerin yabancı ve yerli norm ve tüzüklere uygunluğu kıyaslanarak puanlanmıştır.  5) Bu araştırma sonucu sırası ile Perfection (40), Wando (34), Delikates (23), Safir tofto (21), Senatör (13), Porto (30) ve Unica (27) en iyi puan almışlardır.

1) Ege bölgesinde yetiştirilen pomolojik ve morfolojik özellikleri araştırılmış yerli ve yabancı bezelye çeşitlerin teneke kutu konserveciliğine yarayışlılığı üzerinde durulmuştur.  2) Konserve yapılacak bezelyeler 6.5 mm’lik eleğin üzerinde kalan taneler olup bu taneler 100 oC sıcaklıkta 1.5 dakika haşlanmışlardır. Haşlanmış bezelyeler ½’lik teneke kutulara 250 gram doldurulmuş üzerlerine salamurası katılmış ve kapatılmışlardır. Kutular 115 oC sıcaklıkta 25 dakika sterilize edilmişler ve ticari ambarda 3 ay bekletilmişlerdir.  3) Araştırma örneklerine teknik, fiziksel ve kimyasal analizler uygulanmıştır.  4) Araştırma sonucu elde edilen verilerin yabancı ve yerli norm ve tüzüklere uygunluğu kıyaslanarak puanlanmıştır.  5) Bu araştırma sonucu sırası ile Perfection (40), Wando (34), Delikates (23), Safir tofto (21), Senatör (13), Porto (30) ve Unica (27) en iyi puan almışlardır.
Bebek Mamalarında Enterobacter sakazakii ve Önemi
Enterobacter Sakazakii and its Importance in Infant Formula (Turkish with English Abstract)
Yazar: Polat, Gökçe; Halkman, A. Kadir
Dergi: Gıda, Vol. 32 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: Enterobacter sakazakii, powdered infant formula, meningitis ; Enterobacter sakazakii, bebek maması, menenjit

Enterobacter sakazakii, bebeklerde hayati tehlike yaratan menenjit, sepsis ve nekrotizan enterokolit enfeksiyonlarının önemli bir sebebidir. Erken doğmuş ve düşük kilolu bebekler ile 28 günden küçük olan bebekler E. sakazakii enfeksiyonu riski altındadır. Toz bebek maması ile beslenme, çeşitli klinik vakalarda epidemiyolojik olarak ilişkili bulunmuştur. Bu derlemede, E. sakazakii 'nin biyokimyasal özellikleri, kontaminasyon kaynakları, patojenitesi, neden olduğu salgınlar, izolasyon ve identifikasyon yöntemleri ile antibiyotiklere karşı direnç ve bebek mamalarındaki davranışı üzerine bilgi verilmiştir.

Enterobacter sakazakii is an important cause of the infections such as meningitis, sepsis and necrotizing enterocolitis which is life threatening for babies. Premature and underweight babies and, the babies less than 28 days old are under the risk of E. sakazakii infection. Feeding with powdered infant formula has been found epidemiologically linked with it in various clinic cases. In this review, information about E. sakazakii 's biochemical features, contamination sources, its pathogenity the epidemics it caused, the methods of isolation and identification, its resistance against antibiotics, its behavior in infant formula have been given.