Depolama Sıcaklığı ve Modifiye Atmosferde Ambalajlamanın Gökkuşağı Alabalığı Filetolarının Toplam Bakteriyel Yük ve Renk Değerleri (L*, a*,b*) Üzerine Etkileri
The Effects of Storage Temperature and Packaging with Modified Atmosphere on Total Bacterial Flora and Color Values (L*, A*, B*) of Rainbow Trout (Oncorhynchus Mykiss) Fillets (Turkish with English Abstract)
Yazar: Hisar, Şükriye Aras; Hisar, Olcay; Yanık, Telat; Kaya, Mükerrem
Dergi: Gıda, Vol. 30 No. 2, 2015
Anahtar kelimeler: Rainbow trout, modified atmosphere packaging, storage temperature, total bacterial flora, fillets color ; Gökkuşağı alabalığı, modifiye atmosfer paketleme, depolama sıcaklığı, toplam bakteriyel yük, fileto rengi

Araştırmada depolama sıcaklığı (4 ve 10 oC) ve değişik atmosfer şartlarının (hava, vakum, %100 CO2,  %2,5 O2- %7.5 N2-%90 CO2,  %30 O2-%30 N2-%40 CO2) gökkuşağı alabalığı filetolarının toplam bakteri  sayısı ve renk değerleri üzerine etkileri incelenmiştir. Muhafaza sıcaklığı 4 oC olduğunda gökkuşağı alabalık filetolarının farklı iki inkübasyon sıcaklığında (25 oC’de 3 gün ve 37 oC’de 2 gün) belirlenen toplam bakteri sayıları üzerinde depolama süresi, atmosfer ve depolama süresi X atmosfer interaksiyonunun çok önemli (p&lt;0,01) etkileri tespit edilmiştir. Depolama süresinin hem L* değeri hem de a* değeri üzerinde çok önemli (p&lt;0,01) etkilerinin olduğu belirlenmiştir. Atmosfer şartlarının da her iki değer üzerinde çok önemli (p&lt;0,01) etkileri görülmüştür. Filetoların b* değeri üzerinde ise her iki faktörün de önemli bir etkisi olmamıştır(p&gt;0,05). Depolama sıcaklığı 10 oC olduğunda toplam bakteri sayısı üzerine depolama süresi ve atmosfer faktörleri çok önemli (p&lt;0,01) etkilerde bulunurken, depolama süresi X atmosfer interaksiyonunun etkisi önemsiz bulunmuştur (p&gt;0,05). Filetoların L* değerleri üzerine depolama süresi çok önemli (p&lt;0,01) etkide bulunmuştur. Atmosfer ile depolama süresi X atmosfer interaksiyonunun bu değer üzerine etkisi olmamıştır (p&gt;0,05). Filetoların a* ve b* değerlerine ise ana varyasyon kaynaklarının etkileri önemsiz (p&gt;0,05) bulunmuştur.

In this research, the effects of storage temperature (4 and 10 oC) and different atmosphere conditions (air, vacuum, 100% CO2,  2.5 %O2- 7.5 %N2-90% CO2,  30% O2-30% N2-40% CO2) on total bacterial flora and color values were investigated. Storage time, atmosphere and storage time atmosphere interaction were important (p&lt;0.01)on total bacteria count determined at 4 oC with two different incubation temperatures (3 days at 25  oC’ and 2 days at 37 oC). There were significant effects (p&lt;0.01) of storage time and atmosphere conditions on both L* and a* values. However there were no significant (p&gt;0.05) effects of both factors on b* values of fillets. When storage time 10 oC, the effects of storage time and atmosphere factors on total bacteria count were significant (p&lt;0.01), but the effects of storage time x atmosphere interaction was not important (p&gt;0.05). The effects of storage time was significant (p&lt;0.01) on L* values of fillets, however there were no significant effects (p&gt;0.05) of atmosphere and storage time x atmosphere interactions on this values. The effects of main variation sources on a* and b* values of fillets were insignificant (p&gt;0.05).