hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Süt ve Ürünlerinde CO2 Uygulamaları – II: Çiğ ve Pastörize Süt
Carbondioxide Application on Milk and Dairy Products- II: Raw and Pasteurized Milk (Turkish with English Abstract)
Yazar: Dertli, Enes; Akın, Nihat
Dergi: Gıda, Vol. 33 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: Carbon dioxide, pasteurized milk, raw milk, shelf life ; Karbondioksit, pastörize süt, çiğ süt, raf ömrü

Ürünlerin üretiminde hammaddeden kaynaklanan başlangıç bakteriyel yükün azaltılması, pastörizasyon sisteminin geliştirilmesi ve üretim işlemlerinden önceki kontaminasyonun önlenmesi gibi uygulamalar raf ömrünün uzatılmasında etkilidir. Karbon dioksit doğal olarak meydana gelen bir süt bileşenidir ve kesin mekanizması henüz anlaşılamamasına rağmen, ürünlerde bazı bozulma oluşturan mikroorganizmalara karşı inhibitör etkilidir. Uygulamada kullanılan yeni CO2 teknolojileri çiğ ve pastörize sütü içeren sütçülük ürünlerinde farklılığın artırılması, raf ömrünün ve kalitenin yükseltilmesi amacıyla sürekli geliştirilmektedir. Bu çalışmada CO2 kullanılarak çiğ ve pastörize sütün kalitesinin geliştirilmesi konusunda geçmişteki ve günümüzdeki araştırmalar detaylı olarak irdelenmiştir.

Reducing initial bacterial loads, increasing pasteurization regimes, and reducing post processing contamination have all been employed with measured success. The use of antimicrobial additives has been discouraged primarily due to labeling requirements and perceived toxicity risks. Carbon dioxide (CO2) is a naturally occurring milk component and inhibitory toward select dairy spoilage microorganisms; however, the precise mechanism is not fully understood. CO2 addition through modified atmosphere packaging or direct injection as a cost-effective shelf life extension strategy is used commercially worldwide for some dairy products and is being considered for others as well. New CO2 technologies are being developed for improvements in the shelf life, quality, and yield of a diversity of dairy products, including raw and pasteurized milk, cheeses, cottage cheese, yogurt and fermented dairy beverages. Here we present a comprehensive review of past and present research related to quality improvement of such dairy products using CO2
Gıdaların İyonize Radyasyonla Muhafazasında Radyasyonun Mikroorganizmalar Üzerine Etkileri
Effect of Radiation on Microorganisms during Preservation of Food by Ionizing Radiation (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özbilgin, Seher; Acar, Jale
Dergi: Gıda, Vol. 13 No. 1, 2015

Gıdalarda bulunabilen mikroorganizmalar iyonlaştırıcı radyasyonla öldürülmekte veya gelişmeleri durdurulmaktadır. Bu da iyonlaştırıcı radyasyonun direkt veya indirekt etkisiyle gerçekleşmektedir. Mikroorganizmanın cinsi, vejetatif veya spor formda oluşu, ortamın bileşimi ve sıcaklık gibi faktörler ışınlara karşı duyarlılığı etkilemektedir.  Mikroorganizmalar arasında bakteriler, küf ve mayalara kıyasla ışınlara daha dirençli olup, sporlu bakteriler ve özellikle C. botulinum’ un ışınlara karşı direnci diğer bakterilerden daha fazladır.  Ayrıca, radyasyonun küflerin mikotoksin oluşturmaları üzerine de etkisi vardır. Bu etki küf türü ve ışınlama dozuna göre değişebilmektedir.

Ionizing radiations can be used to destroy or to inhibit the growth of microorganism in founds. This can be done by either direct or indirect effects of ionizing radiations. The radiation sensitivity of any particular microorganisms is influence by such factors as species or strain of microorganism, stage of development (e.g. vegetative or spore), chemical composition of medium and temperature.  Among the microorganism, bacteria are the most resistant to effect of radiation than yeast and mold. Furthermore, spore forming bacteria, and especially C. botulinum have found to have greater resistance to radiation than other bacteria.  Also, radiation have found to have effect on mycotoxin production of molds. This effect can be change related to the species and irradiation dose applied.
Enzimlerin ve Mikroorganizmaların Tutuklanmaları ve Bunların Gıda Sanayiinde Kullanılmaları
Immobilisation of Enzymes and Microorganisms and Their Uses in Food Industry (in Turkish)
Yazar: Pamir, M. Hilmi
Dergi: Gıda, Vol. 5 No. 3, 2015

Enzimler pratikti ya serbest yahut tutuklanmış olarak kullanılırlar. Birinci kullanılış biçimi birçok nedenlerle kısıtlıdır. Birçok hallerde yeterli miktarda bulunmayışı pratikte enzimlerin kullanılmasına bir engel teşkil eder. Tutuklanmış enzim tekniği bu engeli kaldırır. Çünkü tutuklanma aynı enzimin tekrar kullanılmasına olanak sağlar. Bu nedenle birçok enzimlerin ekonomik olarak kullanılması sağlanmıştır. Ayrıca tutuklama sürekli işlemler için uygun olduğundan daha az yer ve daha düşük ekipman sermayesi ister. Diğer taraftan serbest enzimlerin kullanıldığı hallerde örneğin beyaz şarap üretiminde pektinazın kullanılmasında olduğu gibi ortama esmerleşmeyi teşvik eden protein ilâvesi demek olacağı için, istenmez. Tutuklanmış enzim bu sakıncayı da ortadan kaldırır.

Enzimler pratikti ya serbest yahut tutuklanmış olarak kullanılırlar. Birinci kullanılış biçimi birçok nedenlerle kısıtlıdır. Birçok hallerde yeterli miktarda bulunmayışı pratikte enzimlerin kullanılmasına bir engel teşkil eder. Tutuklanmış enzim tekniği bu engeli kaldırır. Çünkü tutuklanma aynı enzimin tekrar kullanılmasına olanak sağlar. Bu nedenle birçok enzimlerin ekonomik olarak kullanılması sağlanmıştır. Ayrıca tutuklama sürekli işlemler için uygun olduğundan daha az yer ve daha düşük ekipman sermayesi ister. Diğer taraftan serbest enzimlerin kullanıldığı hallerde örneğin beyaz şarap üretiminde pektinazın kullanılmasında olduğu gibi ortama esmerleşmeyi teşvik eden protein ilâvesi demek olacağı için, istenmez. Tutuklanmış enzim bu sakıncayı da ortadan kaldırır.
Kopanisti Peynirinin Fermentasyonunda Rol Oynayan Laktik Asit Bakterilerinin Tanımlanması
Identification of Lactic Acid Bacteria in the Fermentation of Kopanisti Cheese (Turkish with English Abstract)
Yazar: Karabıyıklı, Şeniz; Karapınar, Mehmet
Dergi: Gıda, Vol. 33 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: Kopanisti cheese, lactic acid bacteria, identification ; Kopanisti peyniri, laktik asit bakterileri, tanımlama

Kopanisti peyniri; günümüzde endüstriyel boyutta üretimi mevcut olmayan ve yapımı yörelere göre farklılık göstermekle birlikte, temel olarak lorun doğal fermentasyonu sonucu elde edilen, keskin kokulu, acımsı lezzette, kremsi yapıda, yumuşak ve tuzlu bir süt ürünüdür.  Bu çalışmada, Kopanisti peynirinin fermentasyonunda rol oynayan laktik asit bakterileri, küf ve mayaların fermentasyon sırasındaki sayısal değişimini takip etmek, fermentasyonun farklı aşamalarından izole edilen laktik asit bakterilerini tanımlamak ve elde edilen son ürünlerin Türk Gıda Kodeksi'nde yer alan peynir standartlarına uygunluğunu saptamak amaçlanmıştır. Fermentasyonun 0., 1., 7., 14., 21. ve 28. günlerinde Çeşme'de ticari olarak üretim yapan küçük ve yöresel bir işletmeden ve laboratuarda üretilen peynirlerden örnekler alınmıştır. Yapısal özellikler temel alınarak yapılan analizler sonucunda; izole edilen laktik asit bakterileri, Lactobacillus brevis, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus casei, Lactobacillus collinoides, Lactobacillus johnsonii, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus mali, Lactobacillus minor, Lactobacillus oris, Lactobacillus parabuchneri, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus sanfrancisco, Lactobacillus sharpeae, Lactobacillus suebicus, Lactobacillus vaginalis ve Lactobacillus viridescens olarak tanımlanmıştır.

Kopanisti cheese which is produced from whey curd is a kind of soft and salty fermented dairy product has strong odor with spicy taste and creamy structure. However, its process shows local differences and it is not produced on industrial basis. In this study it is aimed to follow the differences in the numbers of lactic acid bacteria, moulds and yeasts during fermentation and to identify the lactic acid bacteria which play role in fermentation of Kopanisti cheese. Additionally in order to determine the microbial quality of end products microbiological analyses given in Turkish Food Codex were carried out. Samples were taken from the products, at 0, 1, 7, 14, 21, 28 days of fermentation, which produced at a private small local plant in Çeşme and in our laboratory batch. Isolates were named as Lactobacillus brevis, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus casei, Lactobacillus collinoides, Lactobacillus johnsonii, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus mali, Lactobacillus minor, Lactobacillus oris, Lactobacillus parabuchneri, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus sanfrancisco, Lactobacillus sharpeae, Lactobacillus suebicus, Lactobacillus vaginalisand Lactobacillus viridescenson the basis of phenotypic identification.
Tüketime Sunulan Kremalı Pastaların Mikrobiyolojik Niteliklerinin Saptanması
Determination of Microbiological Quality of Cream Pastry Given to Consumption (Turkish with English Abstract)
Yazar: Akgün, Sadi; Soyutemiz, Ece; Anar, Şahsene; Çıbık, Recep
Dergi: Gıda, Vol. 22 No. 6, 2015

Bu çalışma, süt, yumurta ve krema gibi hayvansal ürünler kullanılarak üretilen ve tüketime sunulan kremalı pastaların kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerini inceleyerek hijyenik kalitelerinin belirlenmesi ve gıda zehirlenmeleri açısından taşıdıkları riski ortaya koyabilmek için yapılmıştır.  Kremalı pasta örnekleri mikrobiyolojik olarak; aerob mezofil genel canlı, psikrofilik bakteri, koliform, E. coli toplam stafilokok ve mikrokok, S. aureus, fekal streptokok, toplam maya ve küf sayısı ve salmonella bakımından kimyasal olarak yağ (%), asitlik (%LA) ve pH değeri yönünden incelenmiştir.  Örneklerin %30’unda E. coli, %50’sinde ise S. aureus sayısı 103-105 kob/g. değerleri arasında saptanmış, örneklerin hiçbirinde salmonella bulunamamıştır.               Kremalı pastaların aerob mezofili genel canlı, psikrofilik bakteri, maya ve küf sayıları yüksek değerler vermiş, ortalama olarak 107 kob/g değerlerinde seyretmişlerdir. Fekal streptokok sayısı da yüksek değerlerde olup, 23 örnekte ortalama 3.03x106/g’dır.              Pastaların kremalarına ait yağ miktarı ortalama %12.40, asitlik %0.33 LA ve pH 5.95 olarak tespit edilmiştir.  Sonuç olarak; Bursa pastanelerinde satışa sunulan 30 adet kremalı pastanın mikrobiyolojik kalitesinin iyi olmadığı ve gıda zehirlenmeleri açısından potansiyel bir risk oluşturabilecekleri saptanmıştır.

This study was done both to determine the hygienic quality of the cream pastry produced and given to consumption in which milk, egg and cream as animal products by examining their chemical and microbiological characteristics and to put forward the risk that they carry from the aspect of food poisoning.  Cream pastry samples were examined microbiologically from the aspect of aerob mesophylic viable count, psycrophylic bacteria, coliforms, E. coli total staphylococcus and micrococcus, S. aureus, fecal streptococci, total yeast and mold count and salmonella and chemically from the aspect of fat (%), acidity (% lactic acid) and pH value.  In the pastry samples 30% E. coli and 50% S. aureus was found and their values were between 103-105 cfu/g. Salmonella could not be found in any of the samples. Aerob mesophylic viable count psycrophylic bacteria, yeast and mold counts gave high values, average as 107 cfu/g. Fecal streptococci were also at high values, average 3.03x106/g in the 23 samples.  Fat % acidity % and pH values of pastry creams were respectively as follows: 12.40%, 0.33 LA% and 5.95.  As a result it was concluded that the microbiological qualities of the 30 pastry sold in the confectioneries in Bursa were not good and that they may cause a potential risk from the aspect of food poisoning.
Sebzelerin Hazırlanması ve Pişirilmesi Sırasında Oluşan Vitamin Kayıpları
Vitamin Losses during Preparation and Cooking of Vegetables (Turkish with English Abstract)
Yazar: Ünver, Bahtiyar
Dergi: Gıda, Vol. 13 No. 1, 2015

Vitaminler, sebzelerin hazırlanması, pişirilmesi, çiğ sebzelerin çeşitli şekillerde saklanması ve pişmiş sebzelerin belirli süre bekletilmesi gibi durumlardan etkilenir. Bunlardan karoten suda erimez ısıya oldukça dayanıklıdır. Karotende kayıp daha çok karotenin all-trans izomerlerinin biyolojik değeri daha düşük cins izomerlerine dönüşmesi ile olur, sebzelerin pişirilmeden önce saklanmasında karoten kaybı ortamın ısısı, nemi ve saklama süresi uzadıkça kayıp artar. Suda eriyen vitaminlerden C vitamini ve B-grubu vitaminleri çeşitli pişirme yöntemlerinden, kullanılan su miktarından ve pişirme süresinden farklı şekillerde etkilenmekte olup C vitamininde kayıp B-grubu vitaminlerinden daha fazladır. Vitamin kaybının büyük bir kısmı vitaminin pişirme suyuna geçişi ile olmakta ve kullanılan pişirme suyu miktarı arttıkça ve pişirme süresi uzadıkça kayıp da artmaktadır. Vitaminlerin parçalanmasına bağlı gerçek kayıp ise pişirmenin ve saklamanın başlangıcında daha fazla olmaktadır.

Preparation, cooking procedures, various storage conditions and processing procedures, holding cooked vegetables several days and reheating affect vitamin content of vegetables. Provitamin A, carotene, is water insoluble and fairly stable to heat. Loss of carotene in vegetables during processing occurs by conversion of all-trans carotene to cis-isomers with lower biopotency values. Loss of carotene in fresh vegetables is related to time, temperature and humidity of the storage conditions. Conditions, favorable to wilting results in a more rapid loss of carotene. Water soluble vitamins (B-complex and vitamin C) are affected differently from various home practices such as cooking methods, amount of cooking water and length of cooking period. Vitamin C much more sensitive to these procedures than B-complex vitamins. Greater part of the loss occurs from simple leaching out of the vitamins with the larger amounts of water, and that the greater part of the vitamins occurs at the beginning of the procedures.
Selüloz İçeren Gıdaların Sağlık Açısından Önemi
Importance of Cellulose Containing Food for Health (in Turkish)
Yazar: Gürses, Ömer Lütfi
Dergi: Gıda, Vol. 5 No. 3, 2015

Modern bilim selülozun sağlık yönünden büyük hayati önemi olduğunu ortaya koymuştur. Şöyle ki; tehlikeli ve sinsi hastalıklardan olan damar sertliği, omur hastalıkları ve kalın bağırsak kanserinin oluşması olasılığını azaltmaktadır.  Bitkisel kaynaklı yiyeceklerin vücut hazım sistemi salgıları ile parçalanıp beslenmede faydalanılamayan yapı taşlarına kabaca besinsel selüloz (lif) denmektedir. Bu maddeler grubu; hazmedilemeyen karbonhidratlar (pektin gibi) ve selüloz, hemiselülozlar ve lignin benzeri karbonhidrat yapısında olmayan bileşikleri içerir. Bu maddeler ham selüloz olarak mütalâa edilmemelidir. Ancak gıda tabelalarında bunlar öteden beri ham selüloz kapsamında düşünülmüşlerdir. Halbuki ham selüloz; yukarıda anılan gruptaki maddelerin sıcak sülfürik asit, baz, etanol ve diğer fizyolojik olmayan kimyasal maddelerle yakılmasından arta kalan kısımdır. Bu nedenle, ham selüloz ve besinsel selüloz terimleri birbirleri yerine kullanılmamalıdırlar. Gerçekten de bu iki madde birbirlerinden çok farklılık gösterirler. Bitkisel kaynaklı yiyeceklerde bulunan toplam besinsel selülozun beşte biri veya yarısı ham selüloz yapısındadır.

Modern bilim selülozun sağlık yönünden büyük hayati önemi olduğunu ortaya koymuştur. Şöyle ki; tehlikeli ve sinsi hastalıklardan olan damar sertliği, omur hastalıkları ve kalın bağırsak kanserinin oluşması olasılığını azaltmaktadır.  Bitkisel kaynaklı yiyeceklerin vücut hazım sistemi salgıları ile parçalanıp beslenmede faydalanılamayan yapı taşlarına kabaca besinsel selüloz (lif) denmektedir. Bu maddeler grubu; hazmedilemeyen karbonhidratlar (pektin gibi) ve selüloz, hemiselülozlar ve lignin benzeri karbonhidrat yapısında olmayan bileşikleri içerir. Bu maddeler ham selüloz olarak mütalâa edilmemelidir. Ancak gıda tabelalarında bunlar öteden beri ham selüloz kapsamında düşünülmüşlerdir. Halbuki ham selüloz; yukarıda anılan gruptaki maddelerin sıcak sülfürik asit, baz, etanol ve diğer fizyolojik olmayan kimyasal maddelerle yakılmasından arta kalan kısımdır. Bu nedenle, ham selüloz ve besinsel selüloz terimleri birbirleri yerine kullanılmamalıdırlar. Gerçekten de bu iki madde birbirlerinden çok farklılık gösterirler. Bitkisel kaynaklı yiyeceklerde bulunan toplam besinsel selülozun beşte biri veya yarısı ham selüloz yapısındadır.
Seçici Özellikteki Farklı Besiyerlerinin bazı Mayaların Meyveli Yoğurttan Geri Kazanımları Amacı ile Karşılaştırılmaları (İngilizce)
Comparison of Different Selective Media for the Recovery of Some Yeasts From Fruit Yoghurt (in English)
Yazar: Ergül, Şule Şenses; Özbaş, Z. Yeşim
Dergi: Gıda, Vol. 34 No. 1, 2015
Anahtar kelimeler: Yeast, media, fruit yoghurt, recovery ; Maya, besiyeri, meyveli yoğurt, geri kazanımMaya, besiyeri, meyveli yoğurt, geri kazanım

Bu çalışmada, yapay olarak aşılanan meyveli yoğurt örneklerinden bazı mayaların izolasyonu için kullanılabilecek farklı besiyerleri karşılaştırılmıştır. Bu amaçla, kontrol besiyeri olarak malt extract agar ve beş farklı seçici besiyeri kullanılmıştır. Bu besiyerleri; malt extract yeast extract %50 fructose glucose agar, malt extract yeast extract %40 sucrose agar, malt extract yeast extract glucose %0.8 peptone agar, malt extract yeast extract glucose %0.1 peptone agar and potato dextrose %50 sucrose glucose agar’dır. Maya suşları olarak; Zygosaccharomyces rouxii IFO 0487, Zygosaccharomyces bailii IFO 0488 ve Saccharomyces cerevisiae IFO 2359 kullanılmıştır. Uygun inkübasyon süreleri sonunda, besiyerlerinin geri kazanım özellikleri belirlenmiştir. Yapılan istatistiksel değerlendirmeler ve bazı öznel verilere göre, malt extract yeast extract %40 sucrose agar besiyerinin test edilen suşlar için daha iyi sonuç verdiği tespit edilmiştir.

In this study, different media used for the isolation of some yeasts from spiked fruit yoghurt samples were compared. For this purpose, as control medium; malt extract agar and five selective media were used. These   selective media were malt extract yeast extract 50% fructose glucose agar, malt extract yeast extract 40% sucrose agar, malt extract yeast extract glucose 0.8% peptone agar, malt extract yeast extract glucose 0.1% peptone agar and potato dextrose 50% sucrose glucose agar. As yeast strains; Zygosaccharomyces rouxii IFO 0487, Zygosaccharomyces bailii IFO 0488 and Saccharomyces cerevisiae IFO 2359 were used. After suitable incubation periods, recovery performances of the media were determined. Based on statistical evaluation and some subjective parameters, malt extract yeast extract 40% sucrose agar was found superior for the tested strains.
Köy ve Kasaba Yoğurtlarından İzole Edilen Lactobacillus bulgaricus Suşlarının Metabolik ve Antimikrobiyal Aktiviteleri Üzerine bir Araştırma
Studying of Metabolic and Antimicrobial Activities of Lactobacillus bulgaricus Strains Isolated from Town and Village Yoghurt (Turkish with English Abstract)
Yazar: Aslım, Belma; Beyatlı, Yavuz
Dergi: Gıda, Vol. 22 No. 6, 2015

Türkiye’nin farklı bölgelerinden toplanan yoğurt örneklerinden 81 adet Lactobacillus suşu izole edilmiştir. İdentifikasyon testleri sonucu, 73 adet Lactobacillus bulgaricus suşu teşhis edilmiştir. İdentifiye edilen suşların yüzde asitliği 0.64-2.34, proteolitik aktiviteleri 0.007-1.273 mg tirosin/ml, asetaldehit üretimleri de 1.95-12.59 mg/ml arasında tespit edilmiştir. Ayrıca suşların inhibisyon etkileri Escherichia coli, Staphylococcus aureus koagulaz (+) ve (-) test bakterileri üzerinde araştırılmıştır. Suşların test bakterileri üzerinde sıra ile yarı çapı 3.2-19 mm 3.2-17 mm ve 3-19.2 mm’lik inhibisyon zonları oluşturduğu belirlenmiştir.

Yoghurt samples were obtained from different regions of Turkey 81 Lactobacillus strains have been isolated and identification results showed that 73 strains belong to Lactobacillus bulgaricus. Amount of total acidity, proteolytic activity and acetaldehyde production by the identified strains were ranged between 0.64-2.34%, 0.007-1.273 mg tirosin/ml and 1.95-12.59 mg/ml   respectively. Antimicrobial activities of the strains were applied on test bacteria Escherichia coli, Staphylococcus aureus coag.  (+)  and  (-). The strains were inhibited test bacteria by the half diameter of inhibition zones ranged between 3.2-19 mm, 3.2-17 mm and 3-19.2 respectively.
Akdeniz Bölgesinde Turunçgil Konsantresi Üretimi ve Sorunları
Production of Citrus Fruits in Mediterranean Region and the Challenges (in Turkish)
Yazar: Tortopoğlu, M. İlhan
Dergi: Gıda, Vol. 5 No. 3, 2015

Turunçgil meyveleri, zengin çeşitli vitaminler, mineral maddeler, tad ve aroma içermeleri nedeniyle önemli bir gıda maddesidir. Konsantrelerinin Avrupa pazarlarında çok aranması nedeniyle, turunçgillerin meyve suyu sanayiinde büyük yeri vardır. Turunçgil meyveleri meyve suyu, konsantre, reçel, marmelat, dilim kompostosu, şarap, likör, turunçgil tozları, işleme artıklarından ise hayvan yemi, pektin, eteri yağı, çekirdek yağı, sirke, turunçgil pekmezi, turunçgil alkolü elde edilerek değerlendirilir.

Turunçgil meyveleri, zengin çeşitli vitaminler, mineral maddeler, tad ve aroma içermeleri nedeniyle önemli bir gıda maddesidir. Konsantrelerinin Avrupa pazarlarında çok aranması nedeniyle, turunçgillerin meyve suyu sanayiinde büyük yeri vardır. Turunçgil meyveleri meyve suyu, konsantre, reçel, marmelat, dilim kompostosu, şarap, likör, turunçgil tozları, işleme artıklarından ise hayvan yemi, pektin, eteri yağı, çekirdek yağı, sirke, turunçgil pekmezi, turunçgil alkolü elde edilerek değerlendirilir.
Patatesin Kurutulduktan Sonra Dondurulması (Dehydrofreezing)
Dehydrofreezing of Potatoes (Turkish with English Abstract)
Yazar: Müftügil, Nezih
Dergi: Gıda, Vol. 13 No. 1, 2015

Bu çalışmada bir cm3 hacmindeki patates parçaları beş gruba ayrılmış, birinci grup direk olarak hava püskürtmeli dondurucuda –35 oC’de dondurulmuş, diğer grup örnekler ise farklı bazı ön işlemlerden sonra sıcaklığı 55 oC olan kurutucu bir kabin içinde ağırlıkları başlangıç ağırlıklarına göre %30 oranında azaltılacak şekilde kurutulmuş ve daha sonra dondurulmuşlardır. Bütün örnekler –21 oC’de 12 hafta depolanmışlardır.  Kurutulduktan sonra dondurulan patates örneklerinin duyusal özelliklerinin kurutulmadan dondurulan örneklerden önemli bir farklılık göstermediği saptanmıştır. Kurutma işlemi askorbik asit kaybına neden olmuştur. Kurutulmuş örneklerin doku direncinin arttığı görülmüştür. Haşlamadan dondurulan patateslerin karardığı, sülfit çözeltisine daldırılan örneklerde ise kararmanın engellendiği saptanmıştır. Bütün örneklerde 12 haftalık depolama süresince ölçülen kalite parametrelerinde çok az değişiklik meydana gelmiştir.

In this study, the potato samples in 1 cm3 pieces were divided into five groups. First group was directly frozen in an air blast freezer at 35 oC. The other groups after being applied with some pre-treatments were dried in an oven at 55 oC until a 30% reduction in the initial weight was reached. Dried samples were then frozen and all samples stored at –21 oC for 12 weeks.  Drying caused reduction in the ascorbic acid content of the potatoes. Dehydrofrozen samples had higher texture resistance than the samples which were only frozen. Darkness was significant in the unblanched potato samples, and the dipping of samples into sulphite solution for a short time prevented the colour changes. Quality changes were not significant for the all samples after 12 weeks storage period.