hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Peynire İşlenecek Süte Uygulanan Farklı İşlemlerin Peynir Suyu Niteliğine Etkisi
Effects of Different Treatments Applied to Cheese Milk on Qualities of Whey (Turkish with English Abstract)
Yazar: Şahan, Nuray; Konar, Atilla
Dergi: Gıda, Vol. 20 No. 3, 2015

Bu çalışmada çiğ, pastörize edilmiş, %0.05 hidrojen peroksit katılarak 30o de 8 saat bekletilmiş sütlerle, %0.05 hidrojen peroksit katılarak 30 oC de 8 saat bekletildikten sonra 55 oC’de 10 dakika ısıl işlem uygulanmış sütlerin, beyaz peynire işlenmesi sırasında elde edilen peynir sularında fiziksel ve kimyasal analizleri yapılmıştır. Bu çalışmaya göre sütlere uygulanan farklı işlemlerin peynir sularının bileşimine etkisi aşağıdaki gibi özetlenebilir.  Uygulanan farklı işlemler denemeye alınan peynir suyu örneklerinin pH, titrasyon asitlik özgül ağırlık ve yağ değerlerini p&lt;0.01 düzeyinde, yağsız kurumadde değerini p&lt;0.05 düzeyinde etkilerken kurumadde, laktoz ve protein oranlarını etkilemediği saptanmıştır (p&gt;0.05).

In this study whey samples taken during cheese production from a)  raw milk, b) LTLT pasteurized milk, c) milk to which %0.05 H2O2 was added and kept at 30 oC for 8 hours before being used and d) same milk as in section “c” but also heat treated at 55 oC for 10 minutes were analysed to determine the physical and chemical qualities. The results obtained from these analysis could be summarized as below.  Titration acidity, pH, specific gravity and fat contents of cheese whey samples were effected at p&lt;0.01 level by the different treatments applied to cheese milk. While solids not fat content of whey was effected at p&lt;0.05 level, dry matter, lactose and protein contents were not effected (p&gt;0.05) by the treatments.
Makarnalık Buğdayların Ekmeklik Potansiyeli ve Kalitesi
Bread Baking Potential and Quality of Durum Wheats (Turkish with English Abstract)
Yazar: Karababa, Erşan; Ercan, Recai
Dergi: Gıda, Vol. 20 No. 3, 2015

Bu araştırmada Orta Anadolu Bölgesinde yaygın şekilde ekilen bazı makarnalık buğday çeşitlerinin ekmeklik potansiyeli ve kalitesi üzerine çalışılmıştır. Bu amaçla toplam 8 lokasyonda 3 makarnalık buğday çeşidine ait örnekler analiz edilmiştir. Öncelikle örneklerde fiziksel testler yapılarak tane kalitesi belirlenmiştir. Brabender Quadramat Senior laboratuvar tipi değirmende öğütülerek elde edilen unlarda bazı kimyasal ve reolojik testler ile ekmek denemesi yapılmıştır.  Kışlık bölgedeki makarnalık çeşitler özellikle Kunduru 1149 ve Çakmak 79 çeşitleri oldukça iyi sonuçlar vermiştir. Ayrıca makarnalık buğday örneklerine ait bazı kalite kriterleri ile ekmek hacmi arasındaki ilişki analiz edilmiştir. Sedimentasyon ile miksograf testinin makarnalık buğdayların ekmeklik kalitesini belirlemede kullanılabileceği saptanmıştır.

In this research, baking potential and quality of durum wheats which are grown widely in Middle Anatolia Region were investigated. For this purpose 3 durum wheat cultivars from 12 locations were used. Firstly, physical tests were applied to determine seed quality of samples. The wheat samples were milled in the Quadramat Senior laboratory type mill and some chemical and rheological tests and bread baking test were performed on the flour. Durum wheat cultivars from Middle Anatolia, especially Kunduru 1149 and Çakmak 79 showed best results. In addition, the correlations between some quality parameters and loaf volume were analyzed. The results showed that sedimentation and mixograph tests can be used to determine bread baking quality of durum wheats.
Laktik Asit Bakterileri Tarafından Üretilen Ekzopolisakkaritler ve Süt Ürünlerindeki Fonksiyonları
Exopolysaccharides Produced by Lactic Acid Bacteria and Their Functionality in Dairy Products (Turkish with English Abstract)
Yazar: Milci, Sibel; Yaygın, Hasan
Dergi: Gıda, Vol. 30 No. 2, 2015
Anahtar kelimeler: Exopolysaccharides, chemical structure, lactic acid bacteria ; Ekzopolisakkarit, kimyasal yapı, laktik asit bakterileri

Günümüzde fermente süt ürünlerinin üretiminde ekzopolisakkarit üreten laktik asit bakterilerinin kullanımına büyük önem verilmektedir. Ekzopolisakkarit üretme yeteneğine sahip starter kültürlerin kullanımı ile yoğurdun tekstüründe iyileşme ve serum ayrılmasında azalma sağlamak, mozzarella peynirinde su tutma kabiliyetini artırarak erime özelliğini iyileştirmek ve yumuşak peynirlerin reolojik özelliklerini geliştirmek mümkündür. Bu nedenle ekzopolisakkarit üreten laktik asit bakterileri süt ürünlerinde viskoziteyi artırıcı, yapıyı kalınlaştırıcı, stabilize edici ve su bağlayıcı gibi özellikleri nedeni ile ticari stabilizatörlere alternatif olarak kullanılabilmektedir. Teknolojik özelliklerinin yanı sıra laktik asit bakterileri tarafından oluşturulan ekzopolisakkaritler tüketici sağlığı üzerine de yaralı etkide bulunmaktadır. Yapılan çalışmalar sonucunda ekzopolisakkaritlerin bağırsak florasını düzenlediği, kolesterolü düşürdüğü, antitümör ve antiülser aktivitesine sahip olduğu belirlenmiştir.

In these days, a great importance is given to use of exopolysaccharide-producing lactic acid bacteria in the manufacture of fermented dairy products. Lactic acid bacterial exopolysaccharides contribute to prevent of syneresis and enhance of the structure in yoghurt, to improve the melting properties of mozzarella cheese by increasing moisture content and also to develop the rheological properties of soft cheeses. Because lactic acid bacteria produced exopolysaccharide enhance viscosity, thickening, stabilizing and water-binding properties, they can be used as an alternative to commercial stabilizers. In addition to technological benefits, exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria are also claimed to have beneficial physiological effects on the consumers. The investigations have showed that exopolysaccharides regulate the intestinal flora, reduce cholesterol level and exhibit the antitumor and antiulcer activities.
Soğutulmuş ve Dondurulmuş Hamur Tekniği ile Ekmek Üretimi
Bread Production by Chilled and Frozen Dough Technique (Turkish with English Abstract)
Yazar: Talay, Mithat; Bostan, Kamil
Dergi: Gıda, Vol. 20 No. 3, 2015

Bu çalışma ekmek hamurunun soğutulmasının ve dondurulmasının ekmeğin belli özellikleri üzerine etkisini incelemek amacıyla yapıldı. Bu gaye ile yoğurma sonrası elde edilen hamurlar 5, 3, 0, -3 ve –5 oC’de, 6-12 saat süreyle muhafaza edildi. Süre sonunda çözündürülüp dinlendirilen hamurlar pişirildi. Elde edilen ekmeklerin belli özellikleri tespit edilerek sonuçlar kontrol grubu ile karşılaştırıldı.  Ekmeklerin tat, kabuk kalınlığı, ağırlık ve ağırlık verimi, nem kaybı ve asit değeri dikkate alındığında deneme ve kontrol grubu arasında, aynı zamanda deneme grubunun kendi arasında belirgin bir fark görülmedi. Bunun yanında deneme grubu ekmeklerin daha ince gözenek yapısına ve daha düşük pişme sayısına sahip olduğu ve özellikle hacım ve hacım verimi değerlerinin muhafaza ısısının düşmesi ve sürenin uzamasına paralel olarak önemli oranda azaldığı tespit edildi.

This study was performed to determine the effects of chilling and freezing of doughs on the bread characteristics. After mixing process, the doughs were formed and stored at the different temperature and period (5, 3, 0, -3, -5 oC; 6 and 12 hours). Then, this experimental group doughs were defrosted and leaved to final fermentation. They are baked with together control group doughs fermented according to classical method. It were determined some characteristics of all the bread samples.  It wasn’t observed an evident difference between control and experimental group from the point of view the flavour crust thickness, weight, moisture loss and acidic of the bread samples. On the other hand, it was determined that the experimental group bread samples are of slimmer pores and lower baking number than the control group and especially their volume were lowered parallel to decreasing of storage temperature and getting longer of storage period.
Model Sistemde Farklı Tür Etlere Yağsız Süttozu ve Peyniraltı Suyu Tozu İlavesinin Süspansiyon ve Emülsiyon pH’sı ve Protein Konsantrasyonu Üzerine Etkisi
The Effects of Different Levels of Non-Fat Dry Milk and Whey Powder Additions on Suspension and Emulsion pH and Protein Concentration of Various Meats in Model System (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kurt, Şükrü; Zorba, Ömer
Dergi: Gıda, Vol. 30 No. 2, 2015
Anahtar kelimeler: Beef, chicken meat, turkey meat, non-fat dry milk, whey, emulsion, pH ; Sığır eti, tavuk eti, hindi eti, yağsız süttozu, peyniraltı suyu, emülsiyon, pH

Bu araştırmada, sığır, tavuk ve hindi etlerine farklı seviyelerde (% 0.0, 0.25 ve 0.50) yağsız süttozu (YST) ve peyniraltı suyu tozu (PAST) ilavesinin, süspansiyon ve emülsiyon pH’sı (pHs, pHe) ve protein konsantrasyonu üzerindeki etkisi model sistem kullanılarak araştırılmıştır. Protein konsantrasyonu üzerinde tür etleri önemli (P&lt;0.01) düzeyde farklılığa neden olurken, en yüksek protein konsantrasyonu sırasıyla, hindi, tavuk ve sığır eti süspansiyonlarında tespit edilmiştir. pHs ve pHe değerleri üzerinde de tür etleri önemli (P&lt;0.01) düzeyde farklılığa neden olurken, en yüksek pHs ve pHe değerleri sırasıyla tavuk, hindi ve sığır eti süspansiyon ve emülsiyonlarında belirlenmiştir. PAST ve YST’nin ilavesi ise protein konsantrasyonunu önemli (P&lt;0.01) düzeyde artırmıştır. YST’nin ilavesi pHs ve pHe değerlerini, PAST’nin ilavesi pHe değerini önemli (P&lt;0.01) düzeyde artırmıştır. Genel olarak, emülsiyon pH’sı süspansiyon pH’sına göre fazla değişmemiş, ancak  0.01 pH birimi  yüksek bulunmuştur.

In this study, the effects of different levels (0.00, 0.25, 0.50%) of non-fat dry milk (NFDM) and whey powder (WP) on suspension and emulsion pH (pHs, pHe) and protein concentration of beef, chicken and turkey meats were studied by using a model system. The meat types had a significant (P&lt;0.01) effect on protein concentration. However, turkey meat suspension had the highest protein concentration than chicken and beef. The effects of meat types were statistically significant (P&lt;0.01) on pHs and pHe values. However, chicken meat had the highest values of pHs and pHe than turkey and beef. The addition of PAST and YST increased protein concentration significantly (P&lt;0.01). Also, the addition of YST increased pHs and pHe values and the addition of PAST increased only pHe values significantly (P&lt;0.01). Generally, there were small differences (0.01 pH unit) between the values of pHs and pHe in all samples.
Yüksek Basınç Teknolojisinin Gıda Endüstrisinde Uygulamaları
Applications of High-Pressure Technology in the Food Industry (Turkish with English Abstract)
Yazar: Gökmen, Vural; Acar, Jale
Dergi: Gıda, Vol. 20 No. 3, 2015

Gıdalardaki mikroorganizmaların öldürülmesi ve raf ömürlerinin uzatılması amacıyla uygulanan gıda muhafaza yöntemlerinin bir çoğunda ısıl etkiden yararlanılmaktadır. Ancak son zamanlarda yüksek hidrostatik basınç uygulaması gibi termik olmayan yöntemlere de gıda endüstrisinde oldukça sık rastlanmaktadır. Yüksek hidrostatik basıncın gıdaların ve ingrediyenlerin muhafazasında veya modifikasyonunda diğer temel işlemlere göre birçok avantajı bulunmaktadır. Basınç anında gıdaya ulaştığından “ısıtma” ve “soğutma” sürelerinin neden olduğu zaman ve kalite kayıpları söz konusu değildir. Diğer taraftan, yüksek basınç uygulamaları ürünün büyüklüğü ve geometrisine bağımlı olmadığı gibi oda sıcaklığında uygulama gerçekleştirilebilmektedir.

Food preservation techniques have relied heavily on heat in varying forms and intensities to kill microorganisms and extend shelf life. However, new non-thermic methods such as high hydrostatic pressure has considerable advantages over other unit operations used for preservation or modification of foods and ingredients. Pressure is transferred instantly, thus no time and quality losses due to “heating time” or “cooking time” occur. High pressure application is independent of size and geometry of product, it can be applied at ambient temperatures.
Gıda İşlemede Alternatif Isıtma Yöntemi- Ohmik Isıtma
Alternative Heating Method In Food Processing –Ohmic Heating (Turkish with English Abstract)
Yazar: İçier, Filiz
Dergi: Gıda, Vol. 30 No. 2, 2015
Anahtar kelimeler: Ohmic heating, food ; Ohmik ısıtma, gıda

Ohmik ısıtma, gıda maddesi ile temas halinde olan elektrotlardan alternatif akım geçirilmesi prensibine dayanmaktadır. Bu çalışmada, ohmik ısıtma sisteminin özellikleri, diğer ısıtma sistemlerine göre avantaj ve dezavantajları, tasarımında dikkat edilmesi gereken faktörler ve gıdaların işlenmesinde alternatif ısıtma yöntemi olarak kullanılması özet olarak anlatılmaktadır. Gıda sanayinde kullanılan ve halen pilot çapta çalışmaları yapılan ohmik ısıtma sistemleri hakkında bilgi verilmektedir.

The ohmic heating has a principle of passing electrical current through the food material by the electrodes, which is in contact with the food. In this study, the properties of ohmic heating, advantage and disadvantages, factors to be designed and the use of ohmic heating as an alternative method were explained briefly. The information about pilot scale and commercial ohmic heating systems was given.
Hıyar Turşusu Fermentasyonunda Görülen Mikroorganizmalar
Microorganisms Occurrence in Fermentation of Cucumber Pickle (Turkish with English Abstract)
Yazar: İç, Erhan; Özçelik, Filiz
Dergi: Gıda, Vol. 20 No. 3, 2015

Turşuluk hıyarlar, ticari üretimde, aralarında salamura fermentasyonunun da bulunduğu  çeşitli yöntemlerle işlenirler. Laktik asit bakterileri yeterli tuz ve uygun çevre koşullarında hıyarları fermentasyona uğratırlar. Başlangıçta diğer mikroorganizmalara oranla ortamda daha düşük sayıda bulunan laktik asit bakterileri ürettikleri asitler ve diğer yan ürünler sayesinde zamanla baskın hale geçerlerken diğer mikroorganizmaların gelişmelerini engellerler ve ortamda başlıca mikroorganizma grubu olarak kalırlar.  Bu yayında, laktik asit fermentasyonu sırasında ortaya çıkan mikroorganizmalar ve aralarındaki ilişkiler açıklanmaya çalışılmıştır.

Pickling cucumbers are used in various methods for commercial processing including brine fermentation. Cucumbers in the presence of appropriate concentrations of salt (NaC) and under suitable environmental conditions, will undergo fermentation by lactic acid bacteria. Although the number of lactic acid bacteria is usually quite low compared to the total number of microorganisms, the lactic acid bacteria eventually predominate due to the production of acids and other products which restrict growth and survival of other groups of microorganisms.  In this paper microflora of occurrence during the lactic acid fermentation and interaction of microorganisms have been explained.
Bazı Dondurma Karışımlarının  Isıl İletkenliklerinin Sıcaklıkla Değişiminin Belirlenmesi
Determination of the Thermal Conductivity of Some Ice Cream Mixes as a Function of Temperature (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kumcuoğlu, Seher; Tavman, Şebnem; Turgut, Alpaslan; Ergin, Bil
Dergi: Gıda, Vol. 30 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: Thermal properties, thermal conductivity, freezing, prob method. ; Isıl özellikler, ısıl iletkenlik, dondurma, prob metodu.

Bu çalışmada geleneksel ürünlerimizden olan ve modern bir işletmede sürekli sistemde üretilen Maraş usulü ve kaymaklı dondurma karışımlarının  -30 °C ile +30°C sıcaklık aralığındaki  ısıl iletkenlik değerleri çizgisel ısı kaynaklı prob yöntemi kullanılarak deneysel olarak belirlenmiştir. Kalibrasyon materyali olarak % 0.3 agar içeren saf su  kullanılmıştır. Optimum ölçüm koşulları; değişik elektriksel akım, işlem süreleri ve örnek boyutları kullanılarak tespit edilmiştir. Örneklerin donmuş durumlarındaki ısıl iletkenlik değerlerinin donmamış durumlarına ait ısıl iletkenlik değerlerinden daha yüksek olduğu belirlenmiştir.  Maraş usulü dondurma karışımının ısıl iletkenliği 25 °C’de 0.494 W/m.K, –30 °C’de 1.051 W/m.K; kaymaklı dondurma karışımının ısıl iletkenliği ise 25 °C’de 0.452 W/m.K, –30 °C’de 0.993 W/m.K  olarak ölçülmüştür. Örneklerin ısıl iletkenlik değerlerinin bileşim ve sıcaklıkla değişim gösterdiği saptanmıştır.

In this study, thermal conductivity of Maras ice cream and standard ice cream mixes produced in continuous system in a modern ice cream plant were measured at temperatures ranging from –30°C to 30 °C using the transient hot-wire probe method. The system was calibrated by using a gel made with pure water and 0.3% agar. The effects of various experimental conditions were also considered, to optimize the line heat source technique used for the measurements. The results have shown that the thermal conductivity values of frozen samples were greater than the ones found for unfrozen samples. Thermal conductivity values are obtained at 25°C 0.494 W/m.K, at –30 °C 1.051 W/m.K for Maras ice cream mix and at 25 °C  0.452 W/m.K, at –30 °C  0.993 W/m.K for standard ice cream mix. It was determined statistically that thermal conductivity values depend on composition and temperature of the mixes.
Türk Çaylarında Kalite Parametreleri ve Mineral Maddelerin Farklı Demleme Koşullarında Deme Geçme Miktarları
Quality Parameters in Turkish Teas and the Distribution Ratios of Minerals into the Liquors at Different Liquoring Conditions (Turkish with English Abstract)
Yazar: Aslan, Nurhan; Toğrul, Hasan
Dergi: Gıda, Vol. 20 No. 3, 2015

10 adet ticari harman Türk siyah çayında ve farklı demleme koşullarında bu çaylardan elde olunan demlerde Mg, Mn, Zn, Na, K, Ca, Fe ve Cu miktarları ve oranları araştırılmıştır. Ayrıca çaylarımızda kalite parametreleri olan su ekstraktı, theaflavin ve thearubigin miktarları belirlenmiştir. Nem oranları %3.52-9.33 arasında bulunmuştur. Toplam mineral madde miktarları nemli ağırlıkta %4.88-6.06 ve kuru maddede %5.28-6.48 arasında değişmektedir. Demleme süresinin artması ve çayların parçacık büyüklüğünün küçülmesi ile mineral maddelerin deme geçme oranları artmıştır. Çaylarımızın su ekstraktı, theaflavin ve thearubigin içerikleri sırasıyla %28.02-37.78, %0.47-0.88 ve %9.22-13.84 olarak bulunmuştur.

Magnesium, manganese, zinc, sodium, potassium, calcium, iron and copper contents of commercial blend Turkish black teas and the distribution ratios of these minerals into the liquors prepared from these teas at different liquoring conditions have been investigated. The amounts of water soluble components, theaflavin and thearubigin which are the quality parameters of teas have been determined. Moisture ratios of the samples differed between 3.52-9.33%. Total mineral contents on wet basis were between 4.88-6.06% and were between 5.28-6.48% on dry basis. The distribution ratios of minerals into the liquors have increased with the increase of liquoring time and the decrease of particle size of teas. Water soluble components, theaflavin and thearubigin contents of teas on dry basis were 28.02-37.78%, 0.47-0.88% and 9.22-13.84% respectively.
Türkiye'de Üretilen Ekşi Hamurlardan İzole Edilen Lactobacillus Suşlarının Antibakteriyel Aktivitelerinin Belirlenmesi
Determination of the Antibacterial Activities of Lactobacillus Strains Isolated from Sourdoughs Produced In Turkey (Turkish with English Abstract)
Yazar: Menteş, Özay; Ercan, Recai; Akçelik, Mustafa
Dergi: Gıda, Vol. 30 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: Bacteriocin, Lactobacillus, sourdough ; Bakteriyosin, Lactobacillus, ekşi hamur

Bu çalışmada, Türkiye'nin 3 farklı şehrinden (Ankara, Bursa ve Trabzon) alınan ekşi hamur örneklerinden tanımlanan 150 adet Laktobacillussuşununbakteriyosin üretme yetenekleri ve bu suşların değişik indikatör bakterilere karşı antibakteriyel etkileri araştırılmıştır. Tanımlanan 150 adet Lactobacillus suşu içerisinden, 21 adetinin bakteriyosin üretme yeteneğinde olduğu belirlenmiştir. Bu suşların içerisinde antibakteriyel etki spektrumu en geniş olanlar; denenen tüm indikatör suşlara (Gram negatif bakteriler; E. coli CFAI, S. entericasubsp. entericaserovar. Typhimurium ve P. fluorescens de dahil) karşı etkinlik gösteren Lb. alimentariusLMO6, LMO7 ve Lb. plantarumLMO23, LMO25 ve LMO28 suşları olarak tanımlanmıştır. Bu suşlar, aynı zamanda, ekmeklerde rope etmeni olan B. subtilis ve B. licheniformis’e karşı da en yüksek inhibitör etki zonunu oluşturmuştur. Lb. collinoidesLMO33suşu, 14 farklı indikatör bakteriye karşı en düşük antibakteriyel etki spektrumuna sahip suş olarak belirlenmiştir.

In this study, the ability of 150 Lactobacillus strains identified from the samples of sourdough collected from three different cities in Turkey (Trabzon, Bursa, Ankara) to produce bacteriocin and antibacterial activities of these strains against different indicator bacteria have been investigated. 21 out of the 150 Lactobacillus strains were found as bacteriocin producers. It has been determined that Lb. alimentariusLMO6, LMO7, Lb. plantarumLMO23, LMO25 and LMO28, having antibacterial activity against all indicator bacteria (including Gram negative bacteria; E. coli CFAI, S. entericasubsp. entericaserovar. Typhimurium and P. fluorescens), showed the broadest antibacterial activity spectrum. These strains have also showed maximum inhibition zone against Bacillus subtilis and Bacillus licheniformiswhich cause rope in breads. Lb. collinoidesLMO33 showed the lowest antibacterial activity spectrum against 14 different indicator bacteria.
Soğuk Havada Depolanmış Farklı Olgunlaşma Aşamalarındaki Domateslerin Raf Ömürleri Üzerine bir Araştırma
A Study on the Shelf Life of Tomatoes Harvested at Different Maturity Stages and Stored in a Cold Storage Room (Turkish with English Abstract)
Yazar: Batu, Ali; Thompson, A. Keith
Dergi: Gıda, Vol. 20 No. 3, 2015

Bu araştırmada, farklı olgunlaşma aşamalarındaki domateslerin en uygun depolama sıcaklığı kullanılarak raf ömürlerinin belirlenmesine çalışılmıştır. “Counter” türü yeşil, pembe olumdaki (renk dönüm noktası) ve kırmızı domatesler hiçbir kimyasal madde kullanılmaksızın 13 oC’de altı hafta depolanmışlardır. Yırtılma kuvveti, deformasyon, sertlik, renk ve ağırlık kayıplarındaki değişmeler belirlenmiştir.  Ağırlık kaybı ve deformasyon değerlerinde düzgün doğrusal bir artış olmuştur. Yırtılma gücü ve sertlik değerlerinde başlangıçtan sırası ile kırmızı domateste birinci, pembe olumda ikinci ve yeşilde ise dördüncü haftaya kadar hızlı bir azalma olmuştur.  Renk değerlerinde kırmızı için birinci, pembe olum için ikinci ve yeşil için ise dördüncü haftaya kadar önemli bir artış olmuştur.

Tomato fruits, cv Counter, were harvested at the either the mature green, turning or red stages of maturity. They were stored for six weeks at 13 oC. During storage periods changing in their texture (epicarp strength, firmness and skin deformation), colour and weight loss was measured.  There was a steady increase in weight loss and deformation of all the fruits during storage. Epicarp strength and firmness decreased sharply from the levels at harvest to the first, second and fourth weeks for red, turning and green tomatoes, respectively. The rate of decrease was highest for red fruits and lowest for green ones.  Red colour development of red, turning and mature green tomatoes increased significantly until the first, second and fourth weeks, respectively. Red and turning tomatoes gave the reddest fruit at the third week but green ones were the reddest after five weeks.