hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
İçki İspirtosu Üretiminde Çavdar Kullanımı Üzerine bir Araştırma
An Investigation on the Use of Rye in the Production of Ethanol for Beverage (Turkish with English Abstract)
Yazar: Yavaş, İsmail; Kaya, Müge
Dergi: Gıda, Vol. 19 No. 1, 2015

Bu araştırmada çavdarın ülkemizde ispirto hammaddesi olarak kullanılabilme durumunu belirlemek amacıyla İstanbul ve Erzincan yörelerinden sağlanan çavdar örnekleri ve “S. cerevisiae Rasse XII” mayasının %5 ve %10 oranlarında aşılanmasıyla ispirto üretimi gerçekleştirilmiştir. İstanbul yöresine ait çavdar örneğinde nişastanın sulandırılması aşamasında kuru malt kullanılmıştır. Erzincan yöresine ait çavdar örneğinde de aynı miktar maltla birlikte, asit uygulanmış ve asitle muamelenin sonucu nasıl etkileyebileceği araştırılmıştır.  Elde olunan ham ispirto örnekleri fraksiyonel damıtma yapılarak baş, orta ve son ürün şeklinde ayrılmış, gaz kromatografisiyle yapılan tayinler sonunda örneklerde %100 alkol üzerinden 108.8-193.6 mg/l metanol saptanmıştır. Yüksek alkollerden n-propanol 451.6-737.8 mg/l, i-butanol 391.7-933.8 mg/l, n-butanol 5.2-12.7 mg/l, i-amilalkol 901.6-1893.5 mg/l, aktif amil alkol 139.8-441.1 mg/l, n-hekzanol 1.2-3.9 mg/l arasında bulunmuş, ayrıca 6 ayrı ester saptanmıştır.  Melas ispirtosunun tarafımızdan belirlenen aroma bileşenleri ile çavdar ispirtoları karşılaştırılmış; gerek metanol miktarları, gerekse fuzel yağları ve esterler yönünden çavdar ispirtosunun daha kaliteli bir içki ispirtosu olabileceği kanısına varılmıştır.

In this study, ethanol has been made in order to determine, the possibilities of using rye as a raw material for ethanol production in Turkey by using samples brought from İstanbul and Erzincan and the yeast strain “S. cerevisior Rasse XII” with the rates of 5% and 10%. Dry malt were used for the liquefaction of starch the rye sample from İstanbul. On the rye sample from Erzincan, with the same amount of dry malt, acid was used and so the effect of acid treatment on the mixtures activity was investigated.  The obtained raw spirit samples were distilled and separated into three parts as head, medium and tail samples by fractioned distillator and by the help of gas chromatography the following results were obtained (over 100% alcohol) methanol (levels of samples were found between 108.8-193.6 mg/l, the levels of n-Propanol, i-Butanol, n-Butanol, i-Amyl alcohol, Active amyl alcohol, n-Hexanol were found between 451.6-737.8 mg/l, 391.7-933.8 mg/l, 5.2-12.7 mg/l, 901.6-1893.5 mg/l, 139.8-441.1 mg/l, 1.2-3.9 mg/l respectively and addition six types of esters were determined.  In addition, flavor components of molasses spirit and rye spirit were compared and it was found that when methanol and fusel oils and esters were considered, rye spirit can be a more qualified spirit than of all.
Eski ve Taze Çikletlerde Çilek Aroması ve Tatlılık Duyumlarının Zamana Bağlı Yoğunluk Testi ile Değerlendirilmesi
Evaluation of Strawberry-Aroma and Sweetness in Fresh and Stored Chewing Gums by Time-Intensity Tests (Turkish with English Abstract)
Yazar: Yılmaz, Emin
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 5, 2015

Dört çeşit çilek-aromalı tatlı çiklette, tatlılık ve çilek-aroması duyumu zamana-bağlı yoğunluk (ZB-Y) testiyle 13 deneyimli panelist tarafından değerlendirilmiştir. Ayrıca bunlardan ikisinde ürün yaşı da (10 yıl depolanmış ve yeni ürün) aynı testle değerlendirilmiştir. Bu testten, maksimum duyum (lmax), lmax'a kadar geçen zaman (Tmax), algının süregeldiği toplam süre (Tdur) ve ölçüm sonu duyum yoğunluğu (Tend) ölçülmüştür. Çilek-aromasında ölçülen tüm parametreler 4 örnek arasında önemli farklılıklar göstermişlerdir (ANOVA ve LSD testleriyle). Buna karşın tatlılık duyumundaki varyasyon daha azdır. Genel olarak örnek 3 en iyi performansı göstermiştir, örnek 1 ve 4'ün depolanmış ürünleri, taze olanlara göre her İki duyumda da önemli farklılıklar sergilemişlerdir. Ayrıca bu parametreler arasında herhangi önemli bir korelasyon bulunamamıştır.

Sweetness and strawberry-aroma sensations in four different chewing gum samples were evaluated by 13 trained panelists by time-intensity tests. Also, effect of product age (10 years stored and fresh product) in two of them was evaluated in the same way. Max intensity (lmax), time to lmax (Tmax), total duration (Tdur) and intensity at the end (Tend) were calculated from this test. Parameters measured for strawberry-aroma in the 4 samples were significantly different (by ANOVA and LSD tests). In contrast, variation in sweetness was much lower. In general, sample 3 showed the best performance. Stored samples of sample 1 and 4 showed significant differences compared to fresh ones. Also, there was no significant correlation among the parameters measured.
Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma
A Study on the Production of Salted Yoghurt (Turkish with English Abstract)
Yazar: Şahan, Nuray; Say, Dilek
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 5, 2015

Bu araştırmada süzme (torba) yoğurdun kaynatıldıktan sonra 5 (I.), 10 (II.), 15 (III.) dakika, set yoğurdun kaynatıldıktan sonra 30 (IV.), 35 (V.) ve 40 (VI.) dakika, pişirilmesi ve pişirme zamanının sona ermesinden beş dakika önce tuz katılmasıyla tuzlu yoğurt üretilmiştir. En iyi tuzlu yoğurt üretimini bulmak için tuzlu yoğurtların fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır.  Duyusal analiz sonuçlarına göre 30 dakika pişirilen tuzlu yoğurt en çok beğenilmiştir. Bu örnekte asitlik %1,16±0,27 la, pH 4,00±0,15, kurumadde %21,36±0,56, yağ %2,70±0,46, yağsız kurumadde %18,66±1,02, protein %7,30±1.21, laktoz %7,05±0,45, tuz %2,58±0,09 ve randıman %41,98±2,27'dir.

This study was carried out for the production of salted yoghurt from set and torba yoghurts. Set yoghurt was cooked for 30, 35 & 40 minutes after boiling however torba yoghurt was cooked for 5, 10 & 15 minutes before 5 minutes ending the cooking time yoghurts were salted to make salted yoghurt. Physical, chemical and organoleptic analyses were performed to find out the best salted yoghurt made. The salted yoghurt produced by cooking 30 minutes was the most preferred one according to organoleptic qualities. The sample's results are as follows; the acidity 1,16±0,27% la, pH 4,00±0,15, the dry matter 21,36±0,56%, fat 2,70±0.46%, non-fat dry matter 18,66±1,02%, protein 7,30±1,21%, lactose 7,05±0,45%, salt 2,58±0,09% and yield 41,98±2,27%.
Farklı Oranlarda Soya Sütü Karıştırılmış Sütlerin Pıhtılaşma Kabiliyetlerinin Tespiti Üzerinde bir Araştırma
A Study on the Determining of Coagulation Time of the Different Proportions Soymilk/Cowmilk Blends (Turkish with English Abstract)
Yazar: Akbulut, Necati; Kınık, Özer
Dergi: Gıda, Vol. 19 No. 1, 2015

Araştırmada farklı oranlarda soya sütü karıştırılmış sütlerin pıhtılaşma kabiliyetleri üzerine katılan soya sütü, kalsiyum klorür ve rennin enzimi miktarları ile mayalama sıcaklığının etkileri incelenmiştir. Çalışmada elde edilen bulgular soya+inek sütü karışımlarının pıhtılaşma kabiliyetlerinin kullanılan soya sütü oranına bağlı olarak ilave edilen CaCl2 maya miktarları ve yükselen mayalama sıcaklıkları ile iyileştiğini ortaya koymuştur.

In this study, effect of different levels of soymilk added into cowmilk, calcium chloride, rennet amounts and renneting time were studied. According to the results the coagulation time of soymilk/cowmilk blends altered greatly was decreased by increasing the rennin. CaCl2 amount and renneting temperature where as increased by the using of high level soymilk ration.
Farklı İki Tip Zeytin (Gemlik ve Edincik) Fermantasyonlarının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Yönden İncelenmesi
Changes in Chemical and Microbiological Composition of Two Varieties of Olive (Gemlik and Edincik) During Fermentation (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özay, Güner; Borcaklı, Mehlika; Alperden, İhsan; Özsan, Erhan; Erdek, Yelda
Dergi: Gıda, Vol. 19 No. 1, 2015

Bu çalışmada, Edincik ve Gemlik tipi zeytinlerin fermantasyonları boyunca uğradıkları bileşim değişiklikleri mikrobiyolojik ve kimyasal olarak incelenmiştir. İşlem öncesi karakterize edilen zeytinler, daha sonra endüstriyel ölçekte salamura işlemine tabi tutulmuş ve belirli aralıklarla örnekler almak suretiyle incelenmiştir. İşlem öncesi Edincik zeytini indirgen şeker (%5.94) ve nem (%59.53) içerikleri, Gemlik zeytininden (%4.45 indirgen şeker, %43.18 nem) nispeten yüksek bulunmuş, polifenol konsantrasyonları sırasıyla %2.50 ve %2.40 olmuştur. Fermantasyon ilerledikçe meyvede indirgen şeker ve polifenol içerikleri dereceli olarak azalmış, diğer bileşenler çok az değişmiş hatta aynı kalmıştır. Fermantasyon sonunda Edincik ve Gemlik zeytinlerinde sırasıyla, indirgen şeker %0.98 ve %0.65 değerlerine düşerken, salamura asidi %0.41 ve %0.35, pH’sı 4.4 ve 4.9, danede tuz %7.4 ve %6.9 olmuştur. Ham zeytinin mikroflorası başlıca, Gram-negatif ve koliform bakteri ve maya türlerinden oluşmuşken, her iki tip zeytin fermantasyonunda mayalar ortamda hakim duruma geçmiştir.

In this study, the changes in chemical and microbiological composition of two olive varieties, Edincik and Gemlik, have been examined during fermentation at industrial scale. Prior to processing, olives have been thoroughly characterized. Then they were brined and the nature of fermentation has been investigated by taking samples at certain intervals. The most important characteristics of olives before processing were: Edincik variety was found to have relatively higher reducing sugar (5.94%) and moisture (59.53%) contents than that of Gemlik variety (4.45% reducing sugar and 43.18% moisture). Polyphenol concentrations of two varieties were 2.50% and 2.40%, respectively. During fermentation, reducing sugar and polyphenol contents were decreased in the fruit, while other constituents were slightly changed or remained almost unchanged. Reducing sugar decreased to the values of 0.98% and 0.65%, free acidities in brine were 0.41% and 0.35%, pH value of brine were 4.4 and 4.9 and salt content in the fruit reached to the final values of 7.4% and 6.9% for Edincik and Gemlik, respectively. While microflora of the raw samples was consisted mainly of Gram-negative, coliform bacteria and yeasts, during the fermentation of both varieties, yeasts were the dominating microorganisms.
Çiğ Köftenin Mikrobiyolojik Kalitesi ve Farklı Muhafaza Sıcaklık ve Sürelerindeki Mikrobiyal Değişimin İncelenmesi
Microbiological Quality of Raw Meat Ball and Investigation of Its Microbial Variation et the Different Storage Time and Temperature (Turkish with English Abstract)
Yazar: Uzunlu, Sinan; Yıldırım, İbrahim
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 5, 2015

Çiğ köfteyi oluşturan gıdaların mikrobiyolojik kalite bakımından sahip oldukları mikroorganizma yükü tespit edilerek hijyenik şartlarda hazırlanan çiğ köfteye inoküle edilen Salmonella enteritidis SZH susunun, çiğ köfte yapımından hemen sonra (0. saat), 4, 12 ve 24 saat sonraki gelişme durumları belirlenmiştir.Çiğ köfteye 103 kob/g şekilde inoküle edilen Salmonella enteritidis çiğ köfte örneklerinin yapımından hemen sonra (0. saatte) 3,7x103 kob/g (3,57 log10 kob/g) 4. saatte 5,8x103 kob/g (3,76 log10 kob/g), 12. saatte 3,7x103 kob/g (3,57 log10 kob/g) ve 24. saatte 3,5x103 kob/g (3,54 log10 kob/g) olarak bulunmuştur.Elde edilen sonuçlara göre, hammaddede bulunan mikroorganizmaların çiğ köftenin farklı muhafaza sıcaklık ve süreleri içerisinde önemli ölçüde değişmeden canlı kaldıkları tespit edilmiştir.

Microbial load of raw meat balls ingredients was determined for the microbiological quality. The raw meat ball, produced under hygienic conditions, inoculated with Salmonella enteritidis SZH strain, than proliferation of this bacterium was searched at the beginning, 4th, 12th and 24th hours of the storage, respectively.  The number of S. enteritidis inoculated into raw meat ball at the level of 103 cfu/g was counted as 3,7x103 cfu/g (3,57 log10 cfu/g) at the beginning of the storage. The number of S. enteritidis was counted as 5,8x103 cfu/g (3,76 log10 cfu/g), 3,7x103 cfu/g (3,57 log10 cfu/g) and 3,5x103 cfu/g (3,54 log10 cfu/g) after, 4, 12 and 24 hours, respectively.  In conclusion, the microbiological load of ingredientswas not significantly change in the raw meat bail during 24 hours storage time.
Peynir Altı Suyundan Etil Alkol Üretiminde Laktoz Konsantrasyonunun Fermentasyon Üzerine Etkisi
Effect of Lactose Concentration on Ethanol Fermentation from Whey (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özçelik, Filiz; Molavi, Shiva Shams; Balk, Melike
Dergi: Gıda, Vol. 19 No. 1, 2015

Bu araştırmada Kluyveromyces lactis NRRL-Y-1140, Kluyveromyces lactis H-8583 suşları kullanılarak, peynir altı suyundan etil alkol üretiminde uygun laktoz konsantrasyonunun belirlenmesi amaçlanmıştır. Farklı konsantrasyonlarda laktoz içeren (%5, %10, %15, %20) peynir altı suyu çözeltisi pH 4.5’de ve 30 oC’de etil alkole fermente edilerek şeker konsantrasyonunun fermentasyon üzerine etkileri belirlenmiştir. Sözü edilen bu mayalar ile %5 laktoz içeren peynir altı suyunun etil alkole fermentasyonu, %80 teorik verim gerçekleştirilerek, yaklaşık 100 saatte tamamlanmış; daha yüksek konsantrasyonlarda laktoz içeren çözeltilerde 170 saatlik süre sonunda bile fermentasyon tamamlanmamıştır.

The main object of this research was to determine the optimum lactose concentration for ethanol production from whey by using two yeast strains of Kluyveromyces lactis NRRL-Y-1140 and Kluyveromyces lactis H-8583. The optimum lactose concentration was determined by fermenting whey powder solutions with different lactose concentrations (5%, 10%, 15%, 20%) at pH and 30 oC. It was seen that the yeasts mentioned above fermented the whey solution containing 5% lactose, with ethanol yield of 80%, in 100 hours. It has been observed that yeast strains employed in this study could not complete the fermentation of whey solution containing higher than 5% lactose, even in 170 hours.
Comprasion of Physical, Chemical and Cooking Properties of Triticale and Wheat Bulgurs (Turkish with English Abstract)
Comprasion of Physical, Chemical and Cooking Properties of Triticale and Wheat Bulgurs (Turkish with English Abstract)
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 5, 2015

In this study, bulgurs prepared from triticale and wheat (durum and common) samples were compared in terms of physical properties (hectoliter weight, thousand kernel weight, kernel size distribution, dimensions, bulgur yield), chemical properties (protein, ash, b-carotene, dietary fiber), color values and cooking properties (total organic matter, colorimetric test results, water absorption value). The results indicated that the acceptability of bulgur from triticale was generally rated as equal to and in some cases better than the bulgur from durum wheat and almost in all cases better than the bulgur from common wheat. it can be concluded that triticale can be an alternative raw material for bulgur production.

In this study, bulgurs prepared from triticale and wheat (durum and common) samples were compared in terms of physical properties (hectoliter weight, thousand kernel weight, kernel size distribution, dimensions, bulgur yield), chemical properties (protein, ash, b-carotene, dietary fiber), color values and cooking properties (total organic matter, colorimetric test results, water absorption value). The results indicated that the acceptability of bulgur from triticale was generally rated as equal to and in some cases better than the bulgur from durum wheat and almost in all cases better than the bulgur from common wheat. it can be concluded that triticale can be an alternative raw material for bulgur production.
Rafine Ayçiçek Yağı Kalitesi Üzerine Ambalaj ve Saklama Koşulları ile Sürenin Etkileri
Effect of Packaging Material, Storage Conditions and Time on the Quality of Refined Sunflower Oil (Turkish with English Abstract)
Yazar: Sinağ, Pelin; Fenercioğlu, Hasan
Dergi: Gıda, Vol. 19 No. 1, 2015

Antioksidan katkılı rafine ayçiçek yağının kalitesi üzerinde ambalaj ve saklama koşulları ile sürenin etkilerini araştırmayı konu alan bu çalışmada 11 kapasiteli teneke kutu, polietilen teraftalat (PET) ve cam şişeler içindeki yağlar kullanılmıştır. PET ve cam şişelerin yarısı alüminyum folyo ile kaplandıktan sonra tüm örneklerin yarısı güneşli (pencere önü) ve kalan yarısı da doğrudan güneş ışığı almayan fakat aydınlık ortamlarda 5 ay (Haziran-Ekim) süre ile saklanmıştır. Yağ kalitesinin belirlenmesi amacıyla depolamadan hemen önce ve birer ay ara ile peroksit sayısı, serbest yağ asitliği ve Kreis testleri uygulanmıştır.  Elde edilen bulgular peroksit sayısı ve serbest yağ asitliği üzerinde ambalajın ve saklama süresinin önemli etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Ortamın güneşli veya güneşsiz olmasının etkisi ise önemsiz bulunmuştur. Ancak tüm örneklerde belirlenen en yüksek ortalama peroksit sayısı (5.09 me/kg) ile serbest yağ asidi miktarı (%0.07 oleik asit), ayçiçek Yağı Standardında belirtilen limit değerlerinin altında kalmıştır. Kreis test sonuçları da yağlarda önemli bir bozulma olmadığını göstermiştir.

In this research, the effects of packaging material, storage conditions and time on the quality of refined sunflower oil with added antioxidants were determined. Oils in tin can, PET and glass bottles of 11 capacity were obtained from a commercial oil plant. Half of the PET and glass bottles were completely covered with aluminium foil prior to storing all samples before window receiving sunshine and under diffused room light for 5 mo. (June to October). Samples were subjected to Peroxide Value (PV), free Fatty Acids (FFA) and Kreis tests prior to storage and 1 mo. intervals.  Results showed that packaging material and storage time had a significant increasing effect on PV and FFA contents whereas the effect of storage conditions was insignificant. However the highest PV and FFA contents (5.09 me/kg and %0.07 oleic acid, respectively) obtained were found to be much lower than the maximum allowable PV (10 me/kg) and FFA (0.3%) values in the Turkish Standard of Sunflower Oil for commercial sale. The Kreis test results of all samples were found to be negative.
Gıdalarda Biyojen Amin Oluşumu
Occurrence of Biogenic Amine in Foods (Turkish with English Abstract)
Yazar: Gürbüz, Ozan; Değirmencioğlu, Nurcan
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 6, 2015

Biyojen aminler amino asitlerin dekarboksilasyonu veya aldehit ve keton gruplarının aminasyonu ile oluşan azotlu bileşiklerdir. Gıdalarda yüksek miktarda biyojen amin varlığı, çoğunlukla mikrobiyel aktivite ile açıklanmakta olup, istenmeyen fizyolojik etkilere bağlı rahatsızlıkların yanısıra, hijyenik olmayan üretim koşullarını göstermesi açısından da önemlidir. Biyojen aminler, vücut döküntülerinden, gastrointestinal sancılara, baş ağrısı ve migrenden ağır gıda zehirlenmelerine kadar pek çok rahatsızlığa sebep olabilmektedir. Bu makalede gıdalarda biyojen aminlerin oluşum koşulları ve fizyolojik etkileri mirdelenmiştir.

Biogenic amines are nitrogenous compounds which are formed by decarboxylation of amino acids or amination of aldehydes and ketones. Excessive amount of biogenic amines in foods are generally explained as microbiological activity and this is important for demonstration of illnesses depending on undesirable physiological effects and also unhygienic production conditions. Biogenic amines can cause a lot of illnesses such as urticaria, gastrointestinal pain, headache, migraine and severe food borne diseases. The aim of this article is to explain biogenic amine formation in foods and their physiological effects.
Hazır Salataların Hijyenik Durumu
Hygenics Statud of Ready-to-Serve Salads (Turkish with English Abstract)
Yazar: Arıcı, M.; Gümüş, T.; Şimşek, O.
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 6, 2015

Hazır salatalar tabii olarak yüksek oranda kontamine olması dolayısıyla halk sağlığı bakımından riskli gıdalar sınıfında değerlendirilebilir. Toplam canlı bakteri, laktik asit bakterileri, maya ve küf, koliform bakteri, Escherichia coli ve Staphylococcus aureus sayısı bakımından mahalli marketler ve salatbarlardan alınan 22 yazı hazır salata ve 14 hazır (katkılı, mayonezli) salata örneği incelenmiştir.   Örneklerin pH değerleri, 4,04 ile 5,90 arasında toplam canlı bakteri sayıları 5,0x105 ile 2,0x109 cfu/g arasında bulunmuştur. Bütün örneklerde 102 ile 3,0x106 cfu/g arasında değişen sayılarda maya ve küf tesbit edilmiştir. Laktik asit bakterileri de bütün örneklerde bulunmuş olup, sayılan 3,0x102 ile 1,1x107 cfu/g arasında değişmiştir. 36 örneğin 34'ünde sayıları 102 ile 9,2x106 cfu/g arasında değişen koliform bakteri tesbit edilmiştir. Örneklerin 32'sinde E. coli’ye rastlanmış ve sayıları 25 ile 104 cfu/g olarak bulunmuştur. 36 salata örneğinin 25'inde 12 ile 2,8x103 cfu/g arasında değişen sayılarda Staphylococcus aureus bulunmuştur. Bu sonuçlar yarı hazır ve özellikle de mayonez gibi hassas katkı maddeleri ihtiva eden hazır salataların halk sağlığı bakımından risk oluşturduğunu göstermiştir.Depolama denemelerinde 72 saat sonunda 10°C'deki mikrobiyolojik gelişme 4°C'ye göre önemli ölçüde yüksek bulunmuştur.

Ready-to-serve salads are naturally highly contaminated and often regarded as risky from to point of health. Total microbial counts as well as counts of lactic acid bacteria, total yeast and moulds counts, coliform bacteria, Escherichia coli and pathogen staphylococci were determined in 22 samples of ready-to-serve green salads and 14 samples of ready-to-serve green salads with dressing, such as mayonnaise, which had been obtained from local retail stores.  The pH ranged from 4,04 to 5,90. The total aerobic count ranged from 5,0x105 to 2,0x109 cfu/g. Yeast and moulds were found in all samples and ranged from 102 to 3,0x106 cfu/g. The lactic acid bacteria count ranged from 3,0x102 to 1,1x107 cfu/g. Coliforms on the samples ranged from 102 to 9,2x106 cfu/g and at the 34 samples out of 36 were found. At the 32 samples out of 36 were found E. coli and ranged from 25 to 104 cfu/g. At the 25 samples out of 36 were found S. aureus and ranged from 12 to 2,8x103 cfu/g. These results show that ready-to-serve salads, especially when they contain perishable ingredients, such as mayonnaise, may constitute a health risk.  In storage experiments, microbiological growth at 10°C for 72 hours was found higher than the growth at 4°C significantly.
Diyet Lifi Tayin Yöntemlerinin İrdelenmesi I- Temel İlkeler, Asit ve Deterjan Yöntemleri
A Review of the Dietary Fiber Methodology I- Fundamentals of Methodology, Acid and Detergent Methods (Turkish with English Abstract)
Yazar: Boyacıoğlu, Dilek; Boyacıoğlu, M. Hikmet
Dergi: Gıda, Vol. 19 No. 1, 2015

Son on yılda diyet lifinin insan beslenmesindeki fizyolojik öneminin kanıtlanması bilim adamları ve toplumun bu konuya ilgisinin artmasına yol açmıştır. Diyet lifinin analitik tayin yöntemleri deterjan ve çeşitli enzim sistemlerinin kullanıldığı yöntemleri içermektedir. Bu derlemede diyet lifinin gıda ve özellikle hububat sanayiinde kullanımı ile tayin metodolojisine ilişkin temel ilkeler özetlenmiş ve asit ve deterjan yöntemleri irdelenmiştir.

The evidence that dietary fiber is of physiological importance in human nutrition had led to an increasing attention of both scientists and the general public for the fiber concept during the last decade. The analytical determination methods of dietary fiber consist of procedures in which the detergents and various enzyme systems are employed. This article will deal with the use of dietary fiber in foods, especially in cereals, and the fundamentals of the methodology as well as acid and detergent methods to determine the dietary fiber.