Türkiye'de Üretilen Et ve Mamüllerinde (Pastırma,Sucuk) Dietilstilbestrol ve Zeranol Kalıntıları
Diethylstilbestrol and zeranal residues in meat and meat (Patırma, Turkish fermented sausages) in Turkey
Yazar: Akıllı, Ahmet
Dergi: Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi, Vol. 8 No. 1, 1995
Anahtar kelimeler: Veterinary Surgery ; Veteriner Cerrahi ; Türkiye,Pastırma,Sucuk,Dietilstilbestrol,Zeranol,Kalıntı,Ahmet AKILLI,1995,Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi

300 adet sığır eti, 100 adet sucuk ve 100 adet pastırma numunesi,Dietilstilbestrol (Des) ve zeranal yönünden analize alınmış olup sucuk vepastırma numunelerinin hiçbirisinde "Des" ve zeranal kalıntıları tespit edilemedi.beş et numunesinde ise sırasıyla 39.73, 53.69, 135.8, 170.8 ve 279.8 ppbdüzeyinde zeranal kalintısı tespit edildi. Diğer bir ifade ile tüm et numunelerindezeranal bulunma o ranı% 1.66 olarak belirlendi.Araştırmanın ikinci bölümünde ise deneysel olarak hazırlanan sucuknumunelerine sırasıyla 1 O, 25, 50, 100 ppb miktarında "Des" ve zeranal standardıkatılarak yapılan çalışmada olgunlaşmasını tamamlayan sucuk numunelerininyapılan analizlerinde geri kazanım oranları "Des" için %59.23, zeranal için %51 .37 olarak bulundu. içerisine hormon katılmadan hazırlanan , olgunlaşma vekurumasını tamamlamış sucuk numunelerine yukarıdaki miktarlarda "Des" vezeranal standartları katılarak bu sucuklar pozitif kontrol olarak ektraksiyona tabitutuldu . Analiz sonucunda geri kazanım oranları "Des" için% 60.97zeranol için%55.26 olarak bulundu. içerisine "Des" ve zeranal katılarak olgunlaşma işleminetabi tutulan sucuk numuneleri ile standart katılmadan olgunlaşma işlemine tabitutulan ve ekstraksiyon esnasında aynı miktarlarda standart katılarak analizealınan sucuk numunelerinden elde edilen sonuçların paralellik gösterdiği veistatistiki yönden önemli bir farklılığın olmadığı tesbit edilmiştir. Bu sonuçlaragöre "Des" ve Zeranal'ün sucukların olgunlaşması sırasında cereyan edenbiyokimyasal olaylardan etkilenmediği ve miktar olarak önemli bir azalmanınsöz konusu olmadığı kanaatına varılmıştır.

In this study, 300 cattle meats, 100 Turkısh fermented sausages and 100pastırma samples w ere examined in terms of "Des" and zeranol. In the non e ofpastırma and Turkısh fermented sausages samples, "Des" and zeranal res iduesw ere not found. In the five meat samples, however, levels of zeranal residueswere determined as 39.73, 53.69, 135.8, 170.8, 279.8 ppb. In the second partof the study, 1 O, 25, 50, 100 pp b "Des" and zeranol , ın turn, w ere added to theexperimentally prepared Turkısh fermented sausages samples. After rippeningof the samples obtained in this way were analyzed by gas chromatoraphicmethod. Recovery rat es w ere fo und as% 59.23 for "Des", % 51 .37 for zeranol.On the other hand, ripened Turkısh fermented sausages samples, preparedw ithout adding hormons, w ere mixed w ith "Des" and zeranal in the same quantity,and these samples w ere extracted as positive control , recovery rates w erefound as% 60.97 for "Des",% 55.26 for zeranol.lt was found that the results obtained from the ripened Turkısh fermentedsausages samples prepared by adding "Des" and zeranol, along with the re.sults obtained from the ripened Turkısh fermented sausages samples w ithouthormons, to which the same amount of standarts had been added during theextraction, were parallel and there were no signıficant difference between theresults statistica lly.lt is concluded that "Des" and zeranal have not been affected from the biochemicalprocesses during the ripening of Turkısh fermented sausages andthere is no considerable decrease in the quantity of "Des" and zeranol.