hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Kütahya Vişne Çeşidinde Alar Uygulamasının Meyvenin Bazı Kimyasal Özelliklerine Etkisi
The Effects of Alar on Some Chemical Properties of Kütahya Sour Cherry Variety (in Turkish)
Yazar: Güleryüz, Muharrem; Yamankaradeniz, Reşat
Dergi: Gıda, Vol. 8 No. 4, 2015

Bu araştırma 1982 yılında Fakültemiz seraları arasında kurulmuş vişne bahçesinde yürütülmüştür. Araştırma çiçeklenmeden yaklaşık bir hafta sonra değişik düzeylerde uygulama (1000x1, 1000x2, 1000x3, 1000x4, 2000x1, 2000x2, 4000x1 ppm) ile Alar’ın (Succinic Acid 2,2-dimethylhydrazide) olgun meyvelerin toplam asitlik, pH, suda çözünür kurumadde, toplam kurumadde, toplam şeker, invert şeker, sakkaroz ve kül oranlarına etkilerini saptamak amacıyla yapılmıştır.  Araştırmada Alar’ın belirtilen kimyasal bileşimlerine önemli sayılabilecek etkileri bulunmamasına karşın, bazen uygulanan değişik konsantrasyonların ve tekrarlamaların farkı etki yapabilecekleri anlaşılmıştır.

Bu araştırma 1982 yılında Fakültemiz seraları arasında kurulmuş vişne bahçesinde yürütülmüştür. Araştırma çiçeklenmeden yaklaşık bir hafta sonra değişik düzeylerde uygulama (1000x1, 1000x2, 1000x3, 1000x4, 2000x1, 2000x2, 4000x1 ppm) ile Alar’ın (Succinic Acid 2,2-dimethylhydrazide) olgun meyvelerin toplam asitlik, pH, suda çözünür kurumadde, toplam kurumadde, toplam şeker, invert şeker, sakkaroz ve kül oranlarına etkilerini saptamak amacıyla yapılmıştır.  Araştırmada Alar’ın belirtilen kimyasal bileşimlerine önemli sayılabilecek etkileri bulunmamasına karşın, bazen uygulanan değişik konsantrasyonların ve tekrarlamaların farkı etki yapabilecekleri anlaşılmıştır.
Flavonoidlerin Biyoyararlılığını Etkileyen Faktörler
Factors Affecting Bioavailability of Flavonoids (Turkish with English Abstract)
Yazar: Güven, Esra Çapanoğlu; Otkun, Gamze Toydemir; Boyacıoğlu, Dilek
Dergi: Gıda, Vol. 35 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Bioavailability, absorption, metabolism, flavonoids, health ; Biyoyararlılık, emilim, metabolizma, flavonoidler, sağlık

Meyve ve sebzelerde yüksek düzeyde bulunan flavonoidlerin sağlık üzerindeki olumlu etkileri çoğunlukla in vitro çalışmalarla ortaya konmuş olup bu bileşiklerin insanlardaki metabolik dönüşümleri ve biyoyarar¬lılık konuları göz ardı edilmiştir. Ancak flavonoidlerin sağlık üzerindeki etkileri değerlendirilirken emilimi, biyoyararlılığı ve metabolizması gibi konular hakkında bilgi edinmek oldukça önemlidir. Yapılan çalışmalar flavonoidlerin biyoyararlılığını etkileyen faktörlerin flavonoidin sınıfı, kimyasal yapısı ve yapısında bulunan şeker gruplarıyla ilişkili olduğunu göstermiştir. Ayrıca, alınan dozun ve alım şeklinin, beslenmenin, cinsiyet farklılıklarının, genetik özelliklerin, kolondaki mikrobiyal populasyonun ve tüketilen gıdada mevcut diğer bileşenlerin de emilim ve biyoyararlılığı etkilediği tespit edilmiştir. Bu çalışmada, flavonoidlerin biyoyarar¬lılığı ve bunu etkileyen faktörleri ele alan araştırmalar derlenmiştir.

The health effects of flavonoids which are highly found in fruits and vegetables were mostly investigated by in vitro studies and the topics of metabolic changes and bioavailability of these compounds in humans were ignored. However, it is of great importance to provide information on the absorption, bioavailability and metabolism of flavonoids in order to evaluate their health effects. Current literature showed that the factors affecting the bioavailability of flavonoids are related with the flavonoid class, its chemical structure, and the glycoside group attached to its structure. In addition, dosage, vehicle of administration, diet, sex differences, individual genetic properties, microbial population of the colon, and other compounds pres¬ent in the food material were also found to affect absorption and bioavailability. In this study, the research studies which investigated the bioavailability of flavonoids and the factors affecting it were investigated.
Süt Sanayiinde Çok Etkili Evaporatörler ve Maliyet Hesapları
Multiple Effect Evaporators And Cost Calculations in the Dairy Industry (Turkish with English Abstract)
Yazar: Yetişmeyen, Atilla
Dergi: Gıda, Vol. 25 No. 1, 2015

Yüksek kapasite ile çalışan süt fabrikalarında kurutulmuş süt ürünleri, yoğurt, şekerli ve şekersiz kondanse süt gibi ürünlerin üretiminde çok etkili evaporatörler vazgeçilmez ve zorunlu makine gruplarıdır. Yatırım maliyetleri yüksek olan bu evaporatörlerin seçiminde üretim amaçları, etki sayısı ve enerji alternatiflerinden ekonomik olanın tercihi gibi faktörler etkilidir. Elektrik enerjisinin ucuz olduğu yerlerde termik kompresörler yerine mekanik buhar kompresörlü çok etkili evaporatörler önerilmektedir.

in the dairy plants which have high capacity, multiple effect evaporators are indispensable group of machine in the production of milk products, such as dried milk products, yoghurt, sweetened and unsweetened condensed milk. The aim of production, the level numbers of effect and the type of energy to be used economically are the important factors having influence on the selection of the most suitable type of evaporator which have high investment cost. The mechanic multiple effect evaporators are recommended in place of the thermic multiple effect evaporators where electric energy is cheaper than other energy sources.
Metalik Kontaminasyon ve Mineral Madde Korunumun Yönünden Çift Tabanlı Çelik Tencerelerin Diğer Tencerelerle Karşılaştırılması
Comparison of Double-Bottom Stainless Steel Post with Other Pots from Metallic contamination and Mineral Matter Retention Point of Views (Turkish with English Abstract)
Yazar: Hışıl, Yaşar
Dergi: Gıda, Vol. 14 No. 6, 2015

Çift tabanlı çelik tencereler sağlıklı ve kaliteli gıda hazırlanmasındaki avantajları dolayısıyla tercih edilmektedir. Yapılan araştırmalar paslanmaz çelik kaplardan metalik kontaminasyonun olmadığını veya eser miktarda olduğunu ortaya koymaktadır. Ayrıca çift tabanlı çelik tencerelerin gıda hazırlamada mineral maddelerin korunumu yönünden daha başarılı olduğu bazı araştırmalarda ifade edilmiştir.  Bu incelemede; metalik kaplar, paslanmaz çelik kaplar, seramik ve sırlı toprak (çömlek) kaplar, emaye kaplar, cam kaplar, melamin kaplar; metalik kontaminasyon ve mineral madde korunumu yönünden karşılaştırılmıştır.

Trace elements (cadmium, lead, chromium, copper, nickel, zinc etc.) from kitchen utensils can migrate into foodstuffs during the preparation of meal. It is suggested that there is little risk of metallic contamination from stainless steel containers with regard to other ports (soldered tinplate cans, glazed and unglazed earthenware dishes ceramic cups, enamel pots, etc.).  In some studies, it was reported that double – bottom stainless steel pots are the superior kind of pots for retaining the mineral matter of foods.
Bursa 'da Satışa Sunulan Beş Farklı Grup Hazır Köftenin Kimyasal Bileşimi ve pH Değerlerinin Saptanması
Chemical Composition and pH Values of Five Different Groups Ready Made Meat Balls Consumed in Bursa (Turkish with English Abstract)
Yazar: Soyutemiz, G. Ece
Dergi: Gıda, Vol. 25 No. 1, 2015

Çalışmada market ve kasap dükkanlarında hazır olarak satılan 5 farklı tip hazır köftenin (hamburger, inegöl, kasap, Adana ve kaşarlı köfte) kimyasal bileşimi ve pH değerlerinin saptanarak, farklı köfte gruplarının özelliklerini karşılaştırmak amaçlandı. Hazır köfteler kimyasal olarak; rutubet, protein, yağ, nişasta, kül ve tuz miktarları bakımından incelendi. Ayrıca pH değerleri saptandı. Hazır hamburger köfteler en çok yağ, nişasta ve tuz İçeren, İnegöl, kasap ve kaşarlı köftelerden daha az proteini olan köftelerdir. Ayrıca %6.22 nişasta miktarı ile hamburger köfte standardındaki limitlerin üzerine çıkmıştır. Fakat pH değeri bakımından hamburger köfteler standardın getirdiği sınırlamaya uyan tek köfte tipidir. Diğer hazır köfteler ortalama 6.82-7.32 arasında pH içermektedir, ancak kimyasal özellikler bakımın­dan standartlara uymaktadır.

This study was made in order to determine chemical composition and pH values of five different ready made meat ball groups (hamburger patties, inegöl, butcher, Adana and cheesy meatballs) which were sold in markets and butchery's and also made to compare the properties of meat balls to each other. Meat ball samples were examined chemically for moisture, protein, fat, starch, ash and also pH values. While fat, starch and salt amounts were the highest among the others, the protein amount in hamburger patties was lower than İne­göl, butcher and cheesy meat balls. Hamburger patties with 6.22% starch were higher than the limits of accepted standards. But in all the meat balls studied, the only one, hamburger patties group, was with in the limits of pH value declared in the standards. The average pH values of ot­her meat balls were found between 6.82-7.32, but their chemical properties were in the limits of the standard.
Neden Gıda Sanayii Envanteri
Why do we need a Food Inventory? (in Turkish)
Yazar: Aydoğ, Tamer
Dergi: Gıda, Vol. 8 No. 4, 2015

Dünya nüfusunun hızla artışı karşısında gıda ihtiyacının karşılanması, tarımsal üretimi artırmaya karşıt olarak ürünlerin iyi  değerlendirilmesi, bozulmaların önlenmesi ve niteliklerinin korunması büyük önem taşımaktadır. Gıdaların günümüzde Uluslararası ilişkilerde baskı ve etki aracı olarak kullanılması gıda üretiminin önemini daha da artırmaktadır.  Gıda sanayii ülke ekonomisinin en önemli hacmini oluşturmaktadır. Bu sektör ülkenin tarımsal üretimini değerlendirerek sağlıklı beslenmeye imkan sağlamakta ve dünya pazarlarına ham madde yerine işlenmiş ürün sunarak ülke ekonomimize katkıda bulunmaktadır.  Ülkemiz imalat sanayiinde gıda sektörü üretiminin değer olarak payı %27’dir.

Dünya nüfusunun hızla artışı karşısında gıda ihtiyacının karşılanması, tarımsal üretimi artırmaya karşıt olarak ürünlerin iyi  değerlendirilmesi, bozulmaların önlenmesi ve niteliklerinin korunması büyük önem taşımaktadır. Gıdaların günümüzde Uluslararası ilişkilerde baskı ve etki aracı olarak kullanılması gıda üretiminin önemini daha da artırmaktadır.  Gıda sanayii ülke ekonomisinin en önemli hacmini oluşturmaktadır. Bu sektör ülkenin tarımsal üretimini değerlendirerek sağlıklı beslenmeye imkan sağlamakta ve dünya pazarlarına ham madde yerine işlenmiş ürün sunarak ülke ekonomimize katkıda bulunmaktadır.  Ülkemiz imalat sanayiinde gıda sektörü üretiminin değer olarak payı %27’dir.
Kakao Tozu ile Aromatize Edilmiş Geleneksel Salep İçeceğinin Reolojik Özellikleri (İngilizce)
Rheological Characteristics of Traditional Salep Drink Flavored With Cocoa Powder (in English)
Yazar: Karaman, Safa; Kayacier, Ahmed
Dergi: Gıda, Vol. 35 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: salep, cocoa powder, rheology ; Salep, kakao tozu, reoloji

Bu çalışmada kakao tozu ile aromatize edilmiş geleneksel salep içeceğinin reolojik özellikleri belirlenmiştir. Kakaolu salep içeceği, süt, şeker ve salepten oluşan salep içeceğine farklı oranlarda (%1, 2 ve 3) kakao tozu ilavesi ile hazırlanmıştır. Örneklerin görünür viskoziteleri 3 farklı sıcaklıkta kesme kontrollü reometre ile belirlenmiştir. Salep içeceklerinin kıvam katsayısı ve akış davranış indeksi değerleri Üslü Yasa modeli ile he­saplanmıştır. Bütün örnekler Newton tipi olmayan pseudoplastik tipi akış davranışı sergilemiş ve görünür viskozite değerleri artan kesme hızı ile azalmıştır. Ayrıca, bütün ölçüm sıcaklıklarında, örneklerin görünür viskoziteleri ilave edilen kakao tozu konsantrasyonu ile birlikte artmış, artan sıcaklık karşısında ise azalma göstermiştir. Örneklerin akış davranış indeksi ve kıvam katsayısı değerleri sırasıyla 0.231-0.326 ve 7.365-21.277 Pa.sn aralığında bulunmuştur. Viskozitenin sıcaklığa bağımlılığı Arrhenius eşitliği ile tanımlanmış ve aktivasyon enerjisi 3.26-17.38 kJ/mol aralığında hesaplanmıştır.

In this study, the rheological characteristics of salep drink flavored with cocoa powder were determined. Sa­lep drink was prepared with the incorporation of different cocoa powder concentrations (1, 2 and 3%) into the mixture of milk, sugar and salep powder. The apparent viscosity of samples was measured at different temperatures (10, 20 and 30 oC) with a controlled stress/strain rheometer. The consistency coefficient and flow behavior index of salep drinks were calculated by utilizing the empirical power law model. All samples showed a non-Newtonian pseudoplastic behavior and apparent viscosity decreased with increasing shear rate. Also, at all temperatures, apparent viscosity of samples increased with increasing amount of cocoa powder and decreased with an increase in temperature for all cocoa concentrations in salep drink. The flow behavior index of samples was in the range of 0.231-0.326 while the consistency coefficient changed in the range of 7.365-21.277 Pa.sn. The Arrhenius equation was used to describe the temperature dependence of viscosity and the activation energy was calculated as in the range of 3.26 to 17.38 kJ/mole.
Küf Koleksiyonlarının Oluşturulması ve Korunumu
Establishment and Preservation of Mould Culture Collection (Turkish with English Abstract)
Yazar: Topal, Şeminur
Dergi: Gıda, Vol. 14 No. 6, 2015

Çeşitli amaçlarla saf küf kültürlerinin uygun koşullarda ve özgün karakterlerini değiştirmeden korunmasını esas alan küf koleksiyonunun varlığı pek çok durum ve kuruluşun çalışmalarına destek sağlayabilir. Bu gerçekten hareketle NATO destekli ve 6 yıl süren Türkiye’de çeşitli tarımsal ürün ve gıdaların tarladan-tüketime kadarki küf floralarının taranmasına yönelik proje çalışmasında izole ve identifiye edilen küflerin bir koleksiyon bünyesinde değerlendirilmesi planlanmıştır. Pek çoğu, önemli dış koleksiyon merkezleri olan CBS-Hollanda ve CMI-İngiltere’deki uzmanların teyidini alan ve identifikasyonları tarafımızdan yapılan 10.000 civarındaki küf izolatından duplikasyon yaratabilecekleri elemine edilmiş, diğerleri korunuma alınmıştır. Yatık ve liyofilize kültürler olarak koleksiyonda bulunan küf suşlarının büyük bir kısmı için sistematik arşivleme çalışması tamamlanmış ve bilgisayar yardımı ile sınıflandırılmıştır. Bu sınıflama mevcut küflerin, izole edildiği örnek cinsi ve kayıt numaralarına, sağlandığı bölgelerin il trafik kod numaralarına, küf kültürlerinin cins ve tür isimlerine, liyofilize numaralarına ve koleksiyon odasındaki konumunun yer numaralarına göre olmak üzere 6 ayrı parametre için tek tek yapılarak arşivleme gerçekleştirilmiştir. Ayrıca identifiye edilen küflerin cins ve türlerine göre kartoteksleme işlemi yapılmıştır. Bu çalışmada koleksiyon ve korunumuna ilişkin ayrıntılı bilgiler verilmiştir.

The presence of an efficient mould culture collection preserved at optimal conditions and at the original characteristics of each mould is of vital importance for research studies of many related institutions. For this purpose, the moulds that were isolated and identified from samples of surveys conducted under the scope of an 8-year NATO-supported project, are being planned for preservation in a standard culture collection. Around 10.000 mould isolates, after respective required confirmations from CBS-Netherlands and CMI-United Kingdom, have been screened for duplicates and are now taken under preservation. Using slant and lyophilized cultures, these moulds have been systematically archived and classified by the aid of a computer. The archives contain information on the source of moulds, region and city it was collected from, the genus and species, order number and location of the mould in the culture collection room. A cross reference has also been prepared for the genus and species of each mould. More detailed information on these subjects, as well as on the precautive measures for efficient preservation of the collection, will be presented in this study.
Portakal Şarabı Üzerinde Deneme
An Experiment on Orange Wine (in Turkish)
Yazar: Canbaş, Ahmet
Dergi: Gıda, Vol. 8 No. 4, 2015

Avrupa ülkelerinde oldukça gelişmiş olan meyve şarapçılığının ülkemizde de gelişmesi beklenmektedir. Bu çalışmada, son yıllarda üretimi gittikçe artan ve Adana ve çevresinin en önemli meyvesi olan, portakal ele alınmıştır. Şarap yapımında yerli Kozan çeşitleri kullanılmıştır. Alkol derecesi yaklaşık 15 oC ve asit miktarı yaklaşık 100 me/l olan bir şarap öngörüldüğünden şıraya şeker ve su katılmıştır. Fermantasyonlar yaklaşık 80’er litre hacimli cam damacanalarda, başlık altında, gerçekleştirilmiştir. Elde edilen şaraplar üzerinde yapılan duyusal ve analitik değerlendirmelerde, bunların renk, berraklık ve tad yönünden çok iyi nitelikte oldukları, ancak beklenen düzeyde aroma içermedikleri belirlenmiştir.

Avrupa ülkelerinde oldukça gelişmiş olan meyve şarapçılığının ülkemizde de gelişmesi beklenmektedir. Bu çalışmada, son yıllarda üretimi gittikçe artan ve Adana ve çevresinin en önemli meyvesi olan, portakal ele alınmıştır. Şarap yapımında yerli Kozan çeşitleri kullanılmıştır. Alkol derecesi yaklaşık 15 oC ve asit miktarı yaklaşık 100 me/l olan bir şarap öngörüldüğünden şıraya şeker ve su katılmıştır. Fermantasyonlar yaklaşık 80’er litre hacimli cam damacanalarda, başlık altında, gerçekleştirilmiştir. Elde edilen şaraplar üzerinde yapılan duyusal ve analitik değerlendirmelerde, bunların renk, berraklık ve tad yönünden çok iyi nitelikte oldukları, ancak beklenen düzeyde aroma içermedikleri belirlenmiştir.
Bazı Ekmek Katkı Maddelerinin Buğday Unlarının Reolojik Özellikleri Üzerine Etkileri (İngilizce)
Effects of Various Baking Additives on the Rheological Properties of Wheat Flours (in English)
Yazar: Çelik, Süeda; Sivri, Dilek; Köksel, Hamit
Dergi: Gıda, Vol. 25 No. 1, 2015

Oksidan ajanlar (Potasyum bromat ve askorbik asit), indirgen ajan (L-sistein) ve surfaktanlar (SSL ve DATEMJ'ın üç ekmeklik buğday çeşidine ait unların reolojik özellikleri üzerine etkileri Brabender farinograf ve extensograf kullanılarak çalışılmıştır. Genellikle askorbik asit ve po­tasyum bromatın (KBrO3) artan oranlan su absorbsiyonu değerlerini etkilememiştir. Askorbik asit ve KBrO3, kuvvetli ve orta glüten kalitesine sa­hip çeşitlerde hamur gelişme süresini biraz daha iyi etkilemiştir. Askorbik asidin olumlu etkisi KBrO3'ın etkisine göre daha belirgindir. Surfaktanlar, bütün un çeşitlerinde özellikle stabilite, yoğurma tolerans indeksi ve vaiorimetre değerleri üzerinde kuvvetlendirici (strenghtening) etki yapmıştır. Bununla beraber, Bezostaya ve Kıraç unlarında, SSL su absorbsiyonu değerinde azaltıcı ve stabilite değeri üzerinde aşırı artırıcı etki yapmıştır. Oksidanların ilavesi Bezostaya ve Orso unlarında ekstensibilitede (E) önemli bir azalma, Kıraç'ın E değerinde ise artma ile sonuçlanmıştır. Her üç un örneğinde de oksidan oranları artırıldıkça maksimum direnç (Rm), kurve alanı (A) ve Rm/E değerleri de artmıştır. Orso örneğinin Rm/E de­ğeri hariç, bütün un örneklerinde surfaktan oranlarının artışı ile Rm, A ve Rm/E değerleri, kontrol örnekleri ile karşılaştırıldığında önemli ölçüde artmıştır.

The effects of oxidizing agents (potassium bromate, ascorbic acid), reducing agent (L-cysteine) and surfactants (SSL and DA-TEM) on the rheological properties of flours of three bread wheat cultivars were studied using Brabender farinograph and extensograph. Gene-rally increasing levels of ascorbic acid and potassium bromate (KBrO3) did not affect the water absorption values. Ascorbic acid and KBrO3 had slightly improving effect on dough mixing properties of the cultivars with strong and medium glüten quality. Improving effect of ascorbic acid was more noticeable than that of KBrO3. The strengthening effects of surfactants were evident on some of the dough mixing parameters especially on stability, mixing tolerance index and valorimeter values of all cultivars. However, SSL caused a reduction in water absorption values of Bezostaya and Kıraç flours and an excessive increase in their stability values. Oxidant supplementation resulted in significant decreases in extensibility (E) values of Bezostaya and Orso flours while the E values of Kıraç increased. Maximum resistance (Rm), area under the curve (A) and Rm/E valu­es of all flours have also increased with increasing oxidant levels. Rm, A and Rm/E values of all cultivars significantly increased with the increa­sing surfactant levels as compared to control samples except Rm/E values of Orso cultivar.
Mekanik Ayrılmış Tavuk Etlerinde Donmuş Depolamanın Lipitlerdeki Değişime Etkisi (İngilizce)
Effect of Frozen Storage on Alterations in Lipids of Mechanically Deboned Chicken Meats (in English)
Yazar: Kolsarıcı, Nuray; Candoğan, Kezban; Akoğlu, İlker Turan
Dergi: Gıda, Vol. 35 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: Mechanically deboned chicken meats, composition, lipids, rancidity, frozen storage ; Mekanik ayrılmış tavuk eti, bileşim, lipitler, ransidite, donmuş depolama

Çalışmada mekanik ayrılmış tavuk sırt (MDBAM), göğüs (MDBFM) ve boyun (MDBNM) etlerinin bileşimi (kuru madde, protein, yağ, kül, yağ asitleri, kollagen, kolesterol, kalsiyum, demir ve fosfor içeriği) ve lipitlerin­deki değişiklikler -18 °C’de 120 günlük donmuş depolama boyunca değerlendirilmiştir. Mekanik ayrılmış tavuk eti çeşidinin, mekanik ayrılmış etin besin öğeleri bileşimi ile lipitlerindeki hidrolitik ve oksidatif değişimlere önemli düzeyde etkili olduğu belirlenmiştir (P&lt;0.05). Donmuş depolama boyunca MDBAM ve MDBNM’nin linoleik asit içeriğinde ve MDBAM’nin araşidonik asit içeriğinde önemli düşüşler gözlenmiştir (P&lt;0.05). Donmuş depolanan MDBAM’de, lipitlerdeki değişim lipit oksidasyonundan kaynaklanırken, MDBNM’nin lipitlerindeki değişime lipit hidrolizinin neden olduğu belirlenmiştir(P&lt;0.05).

Composition (moisture, protein, fat, ash, fatty acids, collagen, cholesterol, calcium, iron and phosphorus contents) and rancidity related lipid changes in mechanically deboned chicken meats (MDCM) from back (MDBAM), breast frame (MDBFM) and neck (MDNM) were evaluated over 120 days of frozen storage at -18 oC. Type of MDCM was a significant factor affecting the composition, and hydrolytic and oxidative  rancidity generation (P&lt;0.05). Significant decreases (P&lt;0.05) in linoleic acid of MDBAM and MDNM, and arachidonic acid of only MDBAM were observed over the 120 days of frozen storage. While MDBAM ap­peared to be more sensitive to lipid oxidation, MDNM showed greater lipid hydrolysis.
Türkiye’de Yetiştirilen bazı Soya Varyetelerinden Elde Edilen Soya Sütlerinin Amino Asit Profilinin Belirlenmesi
Determination of Amino Acid Profiles of Soy Milks of Some Soybean Varieties Grown in Turkey (Turkish with English Abstract)
Yazar: Artık, Nevzat
Dergi: Gıda, Vol. 14 No. 6, 2015

Bu araştırmada Türkiye’de yetiştirilen 5 farklı soya varyetesinden üretilen soya sütlerinin amino asit profilleri incelenmiştir. Ayrıca Japon soya varyetesi amino asit bileşimi ile karşılaştırma yapılmıştır.  Soya sütlerinde esansiyel amino asitler yüksek düzeyde bulunmuştur. Esansiyel amino asit miktarı tüm soya varyetelerinde 4.125, 4.922 (mg/g) sınırları içinde değişmektedir. Bu özelliği ile soya sütü insan beslenmesinde önemli bir gıda maddesidir.

In this research amino acid profiles of soy milks were determined which these five different soybean varieties grown in Turkey, Also amino acid profile of Japan variety were carried out and compared Turkish soy milks.  Essential amino acid amounts were found high in soy milk. Essential amino acids differed between 4.125 to 4.922 (mg/g), Soy milks are very important food stuff concerning their amino acid profiles.