FARKLI AMBALAJLARDA TÜKETİME SUNULAN PASTÖRİZE SÜTLERİN KALİTE ÖZELLİKLERİNİN VE DAYANMA SÜRELERİNİN TESPİTİ
FARKLI AMBALAJLARDA TÜKETİME SUNULAN PASTÖRİZE SÜTLERİN KALİTE ÖZELLİKLERİNİN VE DAYANMA SÜRELERİNİN TESPİTİ
Yazar: Kaya, İmran; Güleren, Aykut; Çalışkan, Nizamettin; Sarıca, İbrahim
Dergi: Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, Vol. 0 No. 7, 2014

Bu çalışmada, ambalaj materyalinin ve depolama koşullarının cam şişe ve yüksek yoğunluklu polietilen şişelerde YYPE ambalajlanan pastörize sütlerin depolama süresi vekaliteleri üzerine etkileri incelenmiştir. Örnekler süt fabrikasından alınmış ve dört gruba ayrılmıştır. Bir grup karanlıkta (ev tipi buzdolabında) ve bir grup ışıkta (Market tipibuzdolabında) 4±1°C’de muhafaza edilmiştir. Diğer gruplar yine karanlıkta ve ışıkta 10±1°C’de muhafaza edilmiştir. Bütün örnekler 4 gün süreyle muhafaza edilmişlerdir.Örneklerin titrasyon asitliği, toplam mezofilik aerobik bakteri, kolform bakteri, B2 vitamini, alkalifosfataz aktiviteleri ve peroksidaz aktivitesi depolama sırasında her gün incelenmiştir. Aynı zamanda duyusal analizleri de yapılmıştır.Depolamanın 3. ve 4. gününde cam şişedeki pastörize sütlerde koliform bakteri tespit edilirken, plastik şişelerdeki pastörize sütlerde koliform bakteri bulunmadı. Camşişelerdeki sütlerin mezofilik aerobik bakteri sayısı plastik şişelerdeki sütlerden daha yüksek bulundu. Depolama süresince B2 vitamini kaybı olmuştur (p<0.01). Işıkta depolanan sütlerde B2 vitamini kaybı %42 iken karanlıkta depolananlarda % 35 olmuştur. Depolama sırasında pastörize sütlerin titrasyon asitliğinde önemli derecede artış gözlemlenmiştir (p<0.01). Karanlıkta ve 4±1°C’de depolanmış cam şişelerdeki pastörize sütlerin tadı diğerlerinden daha fazla beğenilmiştir (p<0.01). Depolama süresi ilerledikçe pastörize sütlerin kalitesinde (koku, tat, renk ve görünüş) kayıp olduğu görülmüştür (p<0.01). Plastik şişelerdeki sütlerin renk ve görünüşü cam şişedeki sütlerinkinden daha iyi bulunmuştur (p<0.05).Anahtar KelimelerıPastörize içme sütü, cam şişe.yüksek yoğunluklu polietilen şişe

Bu çalışmada, ambalaj materyalinin ve depolama koşullarının cam şişe ve yüksek yoğunluklu polietilen şişelerde YYPE ambalajlanan pastörize sütlerin depolama süresi vekaliteleri üzerine etkileri incelenmiştir. Örnekler süt fabrikasından alınmış ve dört gruba ayrılmıştır. Bir grup karanlıkta (ev tipi buzdolabında) ve bir grup ışıkta (Market tipibuzdolabında) 4±1°C’de muhafaza edilmiştir. Diğer gruplar yine karanlıkta ve ışıkta 10±1°C’de muhafaza edilmiştir. Bütün örnekler 4 gün süreyle muhafaza edilmişlerdir.Örneklerin titrasyon asitliği, toplam mezofilik aerobik bakteri, kolform bakteri, B2 vitamini, alkalifosfataz aktiviteleri ve peroksidaz aktivitesi depolama sırasında her gün incelenmiştir. Aynı zamanda duyusal analizleri de yapılmıştır.Depolamanın 3. ve 4. gününde cam şişedeki pastörize sütlerde koliform bakteri tespit edilirken, plastik şişelerdeki pastörize sütlerde koliform bakteri bulunmadı. Camşişelerdeki sütlerin mezofilik aerobik bakteri sayısı plastik şişelerdeki sütlerden daha yüksek bulundu. Depolama süresince B2 vitamini kaybı olmuştur (p<0.01). Işıkta depolanan sütlerde B2 vitamini kaybı %42 iken karanlıkta depolananlarda % 35 olmuştur. Depolama sırasında pastörize sütlerin titrasyon asitliğinde önemli derecede artış gözlemlenmiştir (p<0.01). Karanlıkta ve 4±1°C’de depolanmış cam şişelerdeki pastörize sütlerin tadı diğerlerinden daha fazla beğenilmiştir (p<0.01). Depolama süresi ilerledikçe pastörize sütlerin kalitesinde (koku, tat, renk ve görünüş) kayıp olduğu görülmüştür (p<0.01). Plastik şişelerdeki sütlerin renk ve görünüşü cam şişedeki sütlerinkinden daha iyi bulunmuştur (p<0.05).Anahtar KelimelerıPastörize içme sütü, cam şişe.yüksek yoğunluklu polietilen şişe