hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
SÜRDÜRÜLEBİLİR KOMBUCHA VE BAKTERİYEL SELÜLOZ ÜRETİMİ
SUSTAINABLE KOMBUCHA AND BACTEIAL CELLULOSE PRODUCTION
Yazar: Göksungur, Yekta; Çetinkaya, Büşra
Dergi: Gıda, Vol. 51 No. 1, 2025
Anahtar kelimeler: Food Biotechnology ; Gıda Biyoteknolojisi ; Kombucha,bacterial cellulose,sustainability,fermentation,SCOBY ; Kombucha,bakteriyel selüloz,sürdürülebilirlik,fermantasyon,SCOBY

Kombucha fermantasyonu yoluyla üretilen bakteriyel selülozun (BC) sürdürülebilir üretim potansiyelini biyoteknolojik açıdan değerlendirmektir. Kombucha, siyah veya yeşil çayın simbiyotik bakteri ve maya kültürü (SCOBY) ile fermente edilmesi sonucu elde edilen bir içecektir ve fermantasyon sürecinde oluşan selülozik biyofilm, yüksek saflık, biyouyumluluk ve mekanik dayanıklılık gibi özelliklere sahiptir. Bitkisel kaynaklı selülozun aksine kimyasal ön işlem gerektirmemesi, enerji ve su tüketiminin düşük olması ve atık oluşumunu azaltması, bakteriyel selülozu çevresel açıdan daha sürdürülebilir bir biyomalzeme haline getirmektedir. Ayrıca tarım ve gıda endüstrisi yan ürünlerinin substrat olarak kullanılması, hem üretim maliyetlerini düşürmekte hem de döngüsel ekonomi yaklaşımını desteklemektedir. Bu derlemede, farklı atık bazlı substratların bakteriyel selüloz üretimi ve kalite özelliklerine etkileri ile mikrobiyal konsorsiyum ve fermantasyon parametrelerinin sürdürülebilir üretim üzerindeki belirleyici rolü ele alınmıştır. Sonuç olarak, Kombucha fermantasyonu ile elde edilen bakteriyel selüloz, hem çevresel hem de ekonomik açıdan sürdürülebilir biyomalzeme üretimi için umut vadeden bir alternatif olarak değerlendirilmektedir.

This review aims to evaluate the sustainable production potential of bacterial cellulose (BC) produced through kombucha fermentation from a biotechnological perspective. Kombucha is a fermented beverage obtained by the fermentation of black or green tea with a symbiotic culture of bacteria and yeast (SCOBY), during which a cellulosic biofilm is formed that exhibits high purity, biocompatibility, and mechanical strength. Unlike plant-derived cellulose, bacterial cellulose does not require chemical pretreatment, involves lower energy and water consumption, and generates minimal waste, making it a more environmentally sustainable biomaterial. Furthermore, the use of agricultural and food industry by-products as substrates not only reduces production costs but also supports the principles of the circular economy. This review discusses the effects of various waste-based substrates on bacterial cellulose production and quality characteristics, as well as the critical role of microbial consortia and fermentation parameters in sustainable production. Overall, bacterial cellulose obtained via kombucha fermentation is considered a promising alternative for environmentally and economically sustainable biomaterial production.
TÜRKİYE’DE KAHVE SEKTÖRÜNÜN 2014-2023 YILLAR İTİBARİYLE İHRACAT PERFORMANSININ ÇOK KRİTERLİ KARAR VERME YÖNTEMLERİYLE İNCELENMESİ
ANALYSIS OF THE EXPORT PERFORMANCE OF THE COFFEE SECTOR IN TURKEY BETWEEN 2014 AND 2023 USING MULTICRITERIA DECISION-MAKING METHODS
Yazar: Sevinç, Ali
Dergi: Gıda, Vol. 50 No. 5, 2025
Anahtar kelimeler: Food Sciences (Other) ; Gıda Bilimleri (Diğer) ; Kahve Sektörü,EDAS,CODAS,Borda,CRITIC ; Coffee Sector,EDAS,CODAS,BORDA,CRITIC

Kahve, Dünya’da üretimi ve ihracatı yaygın olan, ekonomik anlamda geniş bir nüfusu etkileyen bir üründür.  Kırsal kesime istihdam sağlamakta, ihracat ile çok sayıda ülke ekonomisine katkı vermektedir. Bu katkının ileri seviyeye taşınması, kahve sektörünün performans artışı ile mümkündür.  Bu açıdan, kahve sektörünün ihracat performans gelişim seyrinin takip edilmesi önemli bir husustur. Bu çalışmanın amacı; Türkiye’de kahve sektörünün CRITIC, EDAS ve CODAS yöntemleri ve Borda tekniği ile 2014-2023 yılları arası performans değerlendirmesini yapmaktır. Çalışmada elde edilen bulgularda, EDAS yöntemine göre, en yüksek performans 2015 yılında, en düşük performans 2023 yılında gerçekleşmiştir.  CODAS yöntemine göre, en iyi yılın 2015, en zayıf yılın ise 2023 olduğu belirlenmiştir. Borda tekniğine göre bütünleştirilerek nihai sıralama oluşturulmuş, 1. yıl 2015, 2. yıl 2016, 3. yıl 2017, son sırada ise 2023 yılı yer almıştır.  2014 yılından 2023 yılına kadar düzenli bir performans artışı olmadığı anlaşılmıştır.

Coffee is a product that is widely produced and exported around the world and has a broad economic impact. It provides employment in rural areas and contributes to the economies of many countries through exports. Taking this contribution to the next level is possible through improved performance in the coffee sector. From this perspective, it is important to monitor the development of the coffee sector's export performance. The purpose of this study is to evaluate the performance of the coffee sector in Turkey between 2014 and 2023 using the CRITIC, EDAS, and CODAS methods and the Borda technique. The findings of the study show that, according to the EDAS method, the highest performance was achieved in 2015, and the lowest performance was achieved in 2023. The CODAS method determined that 2015 was the best year, while 2023 was the weakest. The final ranking was created by integrating the results according to the Borda technique, with 2015 in 1st place, 2016 in 2nd place, 2017 in 3rd place, and 2023 in last place. It was determined that there was no consistent increase in performance from 2014 to 2023.
MİKROENKAPSÜLE SU KEFİRİ: PROBİYOTİK STABİLİTE, DEPOLAMA VE SİNDİRİM SİSTEMİNDE CANLILIK ÜZERİNE ETKİSİ
MICROENCAPSULATED WATER KEFIR: EFFECT ON PROBIOTIC STABILITY, STORAGE AND SURVIVAL IN THE GASTROINTESTINAL TRACT
Yazar: Kuluçlu, Aysun; Özdemir, Nilgün; Kök Taş, Tugba
Dergi: Gıda, Vol. 50 No. 6, 2025
Anahtar kelimeler: Food Technology ; Gıda Teknolojileri ; Su kefiri,mikroenkapsülasyon,kaplama materyalleri,gastrointestinal sistem ; Water kefir,microencapsulation,coating materials

Bu çalışmada ekstrüzyon tekniğiyle su kefiri (SK) ve Lacticaseibacillus casei (LC) farklı taşıyıcı materyallerle kaplanarak, depolama süresince fizikokimyasal özelliklerinin ve gastrointestinal sistemde probiyotik canlılık düzeylerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Taşıyıcı materyal olarak aljinat-nişasta ve aljinat-jelatin kombinasyonları kullanılmıştır. Ekstrüzyon ile mikrokapsüle edilen organizmalar liyofilizasyonla kurutulmuş; kuru kapsüller +4°C ve -18°C’de 30 gün depolanarak fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve gastrointestinal canlılık analizlerine tabi tutulmuştur. Fizikokimyasal analizlerde kapsüllerin boyutları 2.56–3.13 mm, su aktiviteleri 0.28–0.35 olarak saptanmıştır. Depolama boyunca aljinat-jelatin kapsüller aljinat-nişasta kombinasyonuna kıyasla daha stabil bulunmuş, aljinat-nişasta ise daha yavaş salınım göstermiştir. Salınım testlerinde 37°C’de 120 dakikada en yüksek canlı hücre çıkışı gözlenmiş; aljinat-jelatin salınım verimliliği daha yüksek bulunmuştur. Simüle mide ve bağırsak ortamlarında probiyotik canlılığın özellikle bağırsak fazında azaldığı belirlenmiştir. Duyusal analizlerde kapsül eklenmiş ürünler görünüş, koku ve tat açısından panelistlerce olumlu değerlendirilmiştir. Sonuç olarak mikroenkapsülasyon su kefirinin probiyotik potansiyelini koruyarak fonksiyonel gıdalarda uygulanabilirliğini artırmaktadır. İlerleyen çalışmalarda farklı kaplama kombinasyonları ve teknikleri araştırılmalıdır.

In this study, water kefir (SK) and Lacticaseibacillus casei (LC) were encapsulated with different carrier materials using the extrusion technique to evaluate physicochemical properties during storage and probiotic viability under simulated gastrointestinal conditions. Alginate-starch and alginate-gelatin combinations were applied as carriers. Encapsulated microorganisms were lyophilized, and dried capsules were stored at +4°C and -18°C for 30 days, followed by physicochemical, microbiological, and viability analyses. Capsule sizes ranged between 2.56–3.13 mm, while water activity was 0.28–0.35. During storage, alginate-gelatin capsules showed greater stability, whereas alginate-starch provided slower and more controlled release. In release tests, maximum viable cell counts were obtained at 37°C after 120 min, with higher release efficiency in alginate-gelatin. Simulated gastrointestinal assays indicated significantly reduced probiotic survival, particularly in the intestinal phase. Sensory evaluation revealed that capsule-enriched products were positively perceived by panelists. Overall, microencapsulation effectively preserved the probiotic potential of water kefir, supporting its promising application in functional foods.
KURUTULMUŞ KARADUT (MORUS NIGRA) VE ŞIRASININ BAZI FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ, FENOLİK PROFİLİ, ANTİOKSİDAN VE ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTESİNİN KARŞILAŞTIRILMASI
COMPARISON OF SOME PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES, PHENOLIC PROFILE, ANTIOXIDANT AND ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF DRIED BLACK MULBERRY (MORUS NIGRA) AND ITS SYRUP
Yazar: Şengül, Memnune; Yavaş, Oğuzhan; Karakütük, İsa Arslan
Dergi: Gıda, Vol. 50 No. 6, 2025
Anahtar kelimeler: Fruit-Vegetables Technology ; Meyve-Sebze Teknolojisi ; Antioxidant activity,Antimicrobial activity,Phenolic profile,Black mulberry (Morus nigra),Juice ; Antioksidan aktivite,Antimikrobiyal aktivite,Fenolik profil,Karadut (Morus nigra),Şıra

Bu çalışmada kurutulmuş karadut ve ondan üretilen şıranın bazı fizikokimyasal özellikleri, toplam fenolik ve toplam antosiyanin madde miktarı, fenolik profili, antioksidan ve antimikrobiyel aktivitelerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Renk parametrelerinden L* (açıklık-koyuluk) değerinin, şırada meyveden daha yüksek (18.24-12.21) olduğu belirlenmişken, a* (kırmızı-yeşil) (0.72-1.64), b* (sarı- mavi) (1.72-3.96), C* (renk doygunluğu) (1.87-4.30) değerlerinin ise daha düşük olduğu belirlenmiştir. Ayrıca şıranın toplam kül, pH, toplam fenolik madde miktarı ile DPPH· ve ABTS+· yöntemleriyle belirlenen antioksidan aktivitesinin kurutulmuş karadut meyvesinden daha yüksek, fakat titrasyon asitliği, indirgen şeker, sakkaroz, toplam şeker, 5-hidroksimetilfurfural (HMF) ve toplam antosiyanin miktarlarının ise daha düşük olduğu saptanmıştır. Sonuç olarak elde edilen şıranın düşük şeker içeriği, yüksek fenolik madde ve antioksidan aktivite göstermesi nedeniyle fonksiyonel bir gıda olarak tüketilebilir.

In this study, it was aimed to determine some physicochemical properties of the dried black mulberry and the syrup produced from it, as well as to evaluate their total phenolic and anthocyanin contents, phenolic profiles, antioxidant and antimicrobial activities. While the L* (lightness-darkness) value from the color parameters was determined to be higher in syrup than in fruit (18.24-12.21), the a* (red-green) (0.72-1.64), b* (yellow-blue) (1.72-3.96), C* (color saturation) (1.87-4.30) values were determined to be lower. Also it was determined that the total ash, pH, total phenolic content and antioxidant activity determined by DPPH• and ABTS+• methods of the syrup were higher than those of dried black mulberry, but the titratable acidity, reducing sugar, sucrose, total sugar, 5-hydroxymethylfurfural (HMF) and total anthocyanin amounts were lower. As a result, the syrup obtained can be consumed as a functional food due to its low sugar content, high phenolic content and antioxidant activity.
ALANYA’DA YETİŞTİRİLEN BAZI TROPİKAL MEYVELERDEN ÜRETİLEN YENİLEBİLİR KAPLAMALARIN ÇİLEK RAF ÖMRÜ KALİTESİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ
INVESTIGATION OF THE EFFECT OF EDIBLE COATINGS PRODUCED FROM SOME TROPICAL FRUITS GROWN IN ALANYA ON THE SHELF LIFE QUALITY OF STRAWBERRY
Yazar: Sertbaş, Zeynep; Uzunlu, Sinan
Dergi: Gıda, Vol. 51 No. 1, 2025
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Dikenli incir,pomelo,kamkat,çilek,yenilebilir kaplama ; Prickly pear,pomelo,qumkuat,strawberry,edible coating

Bu çalışmada, halk arasında dikenli incir olarak bilinen Opuntia ficus-indica’nın kladodu (yaprak)’ndan ekstrakte edilen müsilajlı bileşim ile çilekler kaplanmış ve depolama süresince fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Müsilajlı kaktüs suyu ekstraktına (CAC) ayrı ayrı kamkat ekstraktı (A1B1) ve pomelo albedo ekstraktı (PA1) eklenerek kaplanan çilek meyveleri 4℃’de 14 gün depolanmıştır. Çilek meyvelerinin ekstraktlar ile kaplanmasının kontrol grubuna kıyasla mikrobiyolojik açıdan daha güvenli olduğu belirlenmiştir. Meyve rengini en fazla kamkat ekstraktı ile hazırlanan kaktüs suyu ekstraktı korumuştur. Ağırlık kaybı açısından, meyvenin sadece kaktüs suyu ekstraktı ile kaplanması meyvelerde daha az ağırlık kaybına yol açmıştır. pH değerleri ise çalışılan tüm örnek gruplarında azalma kaydetmiştir. Sonuç olarak, tarımsal faaliyete konu olmayan dikenli incir bitkisine ait yapraklardan özütlenen müsilajlı kaktüs suyuna tropikal meyvelerden kamkat kabuğu ekstraktı ile pomelo albedo ekstraktının katılarak gıda muhafazasında alternatif bir uygulama olarak değerlendirilebileceği ortaya çıkmıştır.

In this study, the physicochemical and microbiological properties of strawberry fruits dipping coated with mucilaginous extract from the cladodes of Opuntia ficus-indica, commonly known as the prickly fig, were investigated during storage period. Kumquat extract (A1B1) and pomelo albedo extract (PA1), separately, added into mucilaginous cactus extract (CAC), used in dipping coating of strawberries, where then stored at 4℃ for 14 days. It is determined that coating with extracts displays more safety in terms of microbiological aspect, than uncoated control group. Cactus extract containing kumquat extract preserved the fruit colour the most. In terms of weight loss, fruits only coated with cactus extract resulted the lowest weight loss among other sample groups. While pH values decreased in all employed sample groups. As a result, it is revealed that, addition of kumquat extract and pomelo albedo extract to mucilaginous cactus extract from prickly pear cladodes, stands as a promising alternative way to be handled in food preservation.
BİBERİYE YAPRAĞI KAPLAMASININ BEYAZ PEYNİRDE FENOLİK MADDE, ANTİOKSİDAN AKTİVİTE VE BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİNE ETKİSİ
EFFECT OF ROSEMARY LEAF COATING ON PHENOLIC SUBSTANCES, ANTIOXIDANT ACTIVITY, AND SELECTED QUALITY CHARACTERISTICS OF WHITE CHEESE
Yazar: Coşkun, Hayri; Sarıca, Ercan; Avcı, Cemile; Bekdemir, Neslihan; Kır, Rümeysa
Dergi: Gıda, Vol. 50 No. 6, 2025
Anahtar kelimeler: Dairy Technology ; Süt Teknolojisi ; Beyaz cheese,rosemary,coating,phenolic,antioxidant ; Beyaz peynir,biberiye,kaplama,fenolik,antioksidan

Bu çalışmada, biberiye yaprağı kullanılarak yapılan kaplamanın beyaz peynirin bazı kimyasal, mikrobiyolojik, fiziksel ve duyusal özellikleri ile fenolik madde içeriği ve antioksidan aktivitesi üzerindeki etkileri incelenmiştir. Üretilen peynir örneklerinin yarısı kontrol grubu olarak kullanılmış, diğer yarısı ise biberiye yaprakları ile kaplanmıştır. Her iki gruptaki örnekler, +4°C’de 30 gün süreyle depolanmış ve analiz edilmiştir. Peynirlerin biberiye ile kaplanması fenolik madde içeriğinde artış eğilimi göstermiştir, ancak bu artış istatistiksel olarak anlamlı bulunmamıştır (P>0.05). Biberiye kaplı örnekler (%49.90) kontrol grubuna (%16.40) göre daha yüksek antioksidan aktivite göstermiştir (P<0.05). Renk analizleri sonucunda, biberiye kaplı örneklerin L* değerleri kontrol grubuna kıyasla daha düşük (P<0.05), a* (P<0.05) ve b* (P>0.05) değerleri ise daha yüksek bulunmuştur. Koliform ve maya-küf sayılarında gruplar arasında anlamlı fark bulunmamıştır (P>0.05). Biberiye kaplı örnekler, özellikle tat ve aroma bakımından daha fazla tercih edilmiştir. Sonuç olarak, biberiye yaprağı ile kaplamanın peynirin fenolik madde, antioksidan aktivite, tat ve aroma özelliklerini olumlu yönde etkilemiştir.

This study investigated the effects of rosemary leaf coating on phenolic content, antioxidant activity, and chemical, microbiological, physical, and sensory properties of white cheese. Half of the total 20 samples served as control, and the rest were coated with rosemary leaves, stored at +4°C for 30 days, and the analyses were carried out. Although the rosemary coating on cheeses tended to increase the phenolic content, this increase was not found to be statistically significant (P > 0.05). Rosemary-coated samples (49.90%) showed higher antioxidant activity than the control group (16.40%) (P<0.05). Color analysis showed lower L* (P<0.05) and higher a* (P<0.05) and b* (P>0.05) values in coated samples. No significant differences were found in coliform or yeast-mold counts (P>0.05). Sensory tests revealed a higher preference for coated samples, especially in taste and aroma. Overall, rosemary coating positively influenced phenolic content, antioxidant activity, and sensory qualities of white cheese.
BAKTERİYOFAJ-PROBİYOTİK KOMBİNASYONLARININ BAĞIRSAK MİKROBİYOTASINI MODÜLE ETMEDE TERAPÖTİK POTANSİYELİ
THERAPEUTIC POTENTIAL OF BACTERIOPHAGE–PROBIOTIC COMBINATIONS IN MODULATING THE GUT MICROBIOTA
Yazar: Göncü, Gülbahar; Ertaş Onmaz, Nurhan
Dergi: Gıda, Vol. 50 No. 6, 2025
Anahtar kelimeler: Food Properties ; Gıda Özellikleri ; Veterinary Food Hygiene and Technology ; Veteriner Gıda Hijyeni ve Teknolojisi ; microbiota,bacteriophage,probiotic,synergy ; mikrobiyota,faj,probiyotik,sinerji

Bağırsak mikrobiyotası, insan sindirim sisteminde yer alan bakteri, virüs ve diğer mikroorganizmalardan oluşan dinamik bir ekosistemdir. Bu yapı, bireyler arasında ve zaman içinde değişiklik gösterebilir. Diyet, yaşam tarzı, çevresel etmenler ve ilaç kullanımı gibi faktörler mikrobiyotanın bileşimini etkileyebilir. Mikrobiyal dengenin bozulması (disbiyozis); obezite, diyabet, inflamatuar bağırsak hastalıkları ve nörolojik bozukluklar gibi pek çok hastalıkla ilişkilendirilmiştir. Mikrobiyotayı düzenlemede etkili olan probiyotikler; konağa fayda sağlayan, canlı, patojenik olmayan mikroorganizmalardır. Bakteriyofajlar ise bakterileri enfekte ederek çoğalan, seçici etki gösteren virüslerdir. Probiyotik ve faj kombinasyonları, mikrobiyotayı hedefe yönelik biçimde modüle ederek homeostazı destekleyebilir. Bu derlemenin amacı, probiyotik ve bakteriyofajların birlikte kullanımının mikrobiyota modülasyonundaki terapötik potansiyelini değerlendirmektir.

The intestinal microbiota is a dynamic ecosystem composed of bacteria, viruses, and other microorganisms located in the human digestive system. This structure may vary across individuals and over time. Factors such as diet, lifestyle, environmental influences, and medication use can affect the composition of the microbiota. Disruption of microbial balance (dysbiosis) has been associated with numerous diseases including obesity, diabetes, inflammatory bowel diseases, and neurological disorders. Probiotics, which are effective in regulating the microbiota, are live, non-pathogenic microorganisms that confer benefits to the host. Bacteriophages are selective viruses that replicate by infecting bacteria. Combinations of probiotics and phages can support homeostasis by modulating the microbiota in a targeted manner. The aim of this review is to evaluate the therapeutic potential of the combined use of probiotics and bacteriophages in microbiota modulation.
AFET VE ACİL DURUMLARDA KULLANILAN GIDA TASARIMLARININ İNCELENMESİ
AN ANALYSIS OF FOOD DESIGNS USED IN DISASTERS AND EMERGENCIES
Yazar: Eren, Berkan; Güneş, Eda
Dergi: Gıda, Vol. 50 No. 6, 2025
Anahtar kelimeler: Food Packaging, Preservation and Processing ; Gıda Ambalajlama, Saklama ve İşleme ; Food Sustainability ; Gıda Sürdürülebilirliği ; Food Technology ; Gıda Teknolojileri ; Doğal Afet,Acil Durum Gıdası,Gıda Güvencesi ; Natural Disaster,Emergency Food,Food Security

Afet ve acil durum gıdaları, doğal afetler, salgınlar, savaşlar ve diğer insani kriz durumlarında bireylerin temel beslenme ihtiyaçlarını karşılayarak hayatta kalmasını sağlayan stratejik gıda kaynaklarıdır. Bu gıdalar aynı zamanda afetlerden etkilenen toplumlarda sıkça karşılaşılan yetersiz beslenme riskinin azaltılmasında da kritik rol oynamaktadır. Bu çalışmanın amacı, uluslararası düzeyde yaşanan afet ve kriz durumlarında hayati rol oynayan acil durum gıdalarının üretimine yönelik gerçekleştirilen tasarımları sistematik inceleme yöntemiyle değerlendirmektir. Bu kapsamda, çalışmanın genel akışında PRISMA-P akış diyagramı önerileri temel alınmıştır. 01-05 Haziran 2025 tarihleri arasında Web of Science veri tabanı üzerinden yapılan tarama sonucunda, sistematik incelemeye dahil edilmesi uygun bulunan 13 çalışma belirlenmiştir. Araştırmanın bulguları, afet ve acil durum gıdalarının çoğunlukla buğday, mısır, mangrov ve fasulye türleri gibi yerel bitkisel unlardan oluştuğunu ortaya koymaktadır. Çalışmanın, gelecekteki olası afet ve acil durumlarda gıda güvencesinin sağlanmasına yönelik geliştirilecek gıda politikalarına ışık tutması hedeflenmektedir.

Disaster and emergency foods are strategic food sources that enable individuals to survive by meeting their basic nutritional needs during natural disasters, epidemics, wars, and other humanitarian crises. These foods also play a critical role in reducing the risk of malnutrition, which is often encountered in communities affected by disasters. The aim of this study is to systematically evaluate designs for the production of emergency foods, which play a vital role in international disasters and crisis situations. In this context, the PRISMA-P flow diagram recommendations were used as a basis for the general flow of the study. A search conducted on the Web of Science database between 1 and 5 June 2025 identified 13 studies suitable for inclusion in the systematic review. The findings of the research reveal that disaster and emergency foods mostly consist of local plant-based flours such as wheat, corn, mangrove, and bean types. The study aims to shed light on food policies to be developed to ensure food security in future potential disasters and emergencies.