Kontrollü Atmosfer (KA) ve Normal Atmosfer (NA) Koşullarında Depolamanın Farklı Zamanlarda Derilen“Hayward” (Actinidia Deliciosa) Kivi Çeşidinin Kalite Değişimine Etkisi
The Effect of CA (Controlled Atmosphere) and NA (Normal Atmosphere) Storage on Quality Changes of Differently Harvested “Hayward” (Actinidia Deliciosa) Kiwifruits (Turkish with English Abstract)
Yazar: Öz, Ayşe Tülin; Eriş, Atilla
Dergi: Gıda, Vol. 34 No. 2, 2015
Anahtar kelimeler: CA, NA, Hayward, kiwi, cold storage, respiration rate ; KA, NA, Hayward, kivi, muhafaza, solunum hızı

Bu çalısma ile farklı olgunluk asamalarında hasat edilen “Hayward” kivi meyvelerinin NA (Normal Atmosfer) ve KA (Kontrollü Atmosfer) (%2 O2ve %5 CO2 ) kosullarında muhafazaları sırasındaki meyve eti sertligi (N), SÇKM miktarı (Suda Çözünebilir Kuru Madde) (%), titrasyon asitligi (% sitrik asit), solunum hızı ve muhafaza süresince meydana gelen tat ve görünüs degisimlerine etkisi incelenmistir. Bu amaçla SÇKM oranları “%4.5-5.5, %5.6-6.5, %6.6-7.5 ve %8.5- 9.5” olacak sekilde hasat edilen “Hayward” kivi meyveleri NA ve KA (%2 O2 ve %5 CO2 ) kosullarında 0 oC’de %85-90 nispi nemde 5 ay süre ile muhafaza edilmistir. KA’da 0 oC’de muhafaza edilen meyvelerin meyve eti sertliginin NA’da muhafaza edilenlere göre önemli ölçüde yüksek oldugu saptanmıstır. NA’da muhafaza edilen meyvelerin sertlikleri ilk 2 ayda hızla azalırken KA’nın bu etkiyi yavaslattıgı saptanmıstır. Muhafaza süresince ve meyve olgunlugu ilerledikçe derim zamanlarına baglı olarak meyvelerdeki SÇKM miktarı artıs göstermistir. Solunum ölçümlerine göre “Hayward” kivi çesidinin 20 oC’de düsük solunum hızına sahip oldugu belirlenmistir. Meyvelerin tat ve görünüsünde herhangi bir olumsuz degisim gözlenmemistir. Tüm kalite degisimleri dikkate alındıgında en ideal derimin II. derim zamanı (%5.6-6.5), en iyi muhafaza kosulunun ise KA muhafazası oldugu belirlenmistir.

The aim of this study was to evaluate the effects of storage conditions controlled (CA) (2% O2 + 5% CO2) and normal atmospheres (NA)] on “Hayward” kiwifruits harvested in different phases of maturity on fruit flesh firmness (FFF), total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA), respiration rate and changes in the taste and the appearance during storage period. For this purpose ‘Hayward’ kiwifruits were harvested at the total water soluble solid contents of 4.5-5.5%, 5.6-6.5% and 6.6-7.5%, and 8.5-9.5%, stored at 0 °C and 85-90% RH under NA and CA conditions for 5 months.   It was determined that fruit flesh firmness of kiwifruits stored at 0 °C in CA was significantly higher than those in NA. It was identified that while the firmness of fruits stored in NA highly reduced in the first 2 months, CA storage slowed down this effect. Thee TSS contents of fruits increased with storage time and fruit maturity due to their different harvesting times. The&#x1C;e respiration measurements showed that “Hayward” kiwi fruit had lower respiration rate at 20 °C. Fruit taste and appearance indexes did not change negatively. In conclusion, our data on both fruit flesh firmness and sensory qualities examined, indicated that second harvesting time (5.6-6.5%) is the ideal harvest maturity and CA is the best storage condition.