Peynir altı suyu derişikleştirilme süreci için çeşitli membran temas ettirici sistemlerinin karşılaştırılması
Peynir altı suyu derişikleştirilme süreci için çeşitli membran temas ettirici sistemlerinin karşılaştırılması
Yazar: Hasanoğlu, Ayça
Dergi: Gazi Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Dergisi, Vol. 35 No. 3, 2019
Anahtar kelimeler: Engineering ; Mühendislik ; Peynir altı suyu,osmotik damıtma,membran damıtma,membran temas ettirici

Peynir altı suyu (PAS), işlendikten sonra çok farklıamaçlarla kullanılabilen süt endüstrisinin değerli bir yan ürünüdür.  Protein, laktoz ve mineraller açısından zenginbir içeriğe sahiptir ve bu yüzden bu yan ürünün değerlendirilmesigerekmektedir. PAS’ın işlenmesi için içeriğindeki suyun belli oranlarda uzaklaştırılarakderiştirilmesi gerekmektedir. Bu çalışmada PAS’ın deriştirilmesi membran temasettiricilerde gerçekleştirilmiştir.PAS, hidrofobik içi boş polipropilen fiberler içerenmembran temas ettiriciler kullanılarak aktivite farkına dayalı bir süreç olan osmotikdamıtma ve sıcaklık ve kısmi basınç farkına dayalı membran damıtma süreçlerindederiştirilmiştir. Osmotik damıtmada çeşitli proses parametrelerinin su akısıüzerine etkisi incelenmiştir. Deriştirme işlemi daha sonra vakum ve direkttemas olmak üzere iki farklı membran damıtma konfigürasyonunda gerçekleştirilereksıcaklığın akı üzerine etkisi incelenmiştir. Sürecin osmotik damıtmada membrandamıtmaya göre daha etkin ve hızlı bir şekilde gerçekleştiği görülmüştür. Ancakosmotik damıtmada zamanla çekme çözeltisi seyrelmekte ve bu da itici kuvvet olanaktivite farkının düşmesine yol açmaktadır. Bunun önüne geçmek için osmotik damıtmaile membran damıtma birleştirilerek kullanılmış, osmotik damıtmada PAS deriştirmeyapılırken, membran damıtma kısmında çekme çözeltisinin deriştirme işlemi gerçekleştirilmiştir.Birleşik sistemde işlem verimli bir şekilde gerçekleştirilmiş, daha büyükaktivite farkı altında çalışılarak yüksek akılar elde edilmiştir. Aynı zamandaseyrelen çekme çözeltisi de bu sistemle geri kazanılmıştır.

Peynir altı suyu (PAS), işlendikten sonra çok farklıamaçlarla kullanılabilen süt endüstrisinin değerli bir yan ürünüdür.  Protein, laktoz ve mineraller açısından zenginbir içeriğe sahiptir ve bu yüzden bu yan ürünün değerlendirilmesigerekmektedir. PAS’ın işlenmesi için içeriğindeki suyun belli oranlarda uzaklaştırılarakderiştirilmesi gerekmektedir. Bu çalışmada PAS’ın deriştirilmesi membran temasettiricilerde gerçekleştirilmiştir.PAS, hidrofobik içi boş polipropilen fiberler içerenmembran temas ettiriciler kullanılarak aktivite farkına dayalı bir süreç olan osmotikdamıtma ve sıcaklık ve kısmi basınç farkına dayalı membran damıtma süreçlerindederiştirilmiştir. Osmotik damıtmada çeşitli proses parametrelerinin su akısıüzerine etkisi incelenmiştir. Deriştirme işlemi daha sonra vakum ve direkttemas olmak üzere iki farklı membran damıtma konfigürasyonunda gerçekleştirilereksıcaklığın akı üzerine etkisi incelenmiştir. Sürecin osmotik damıtmada membrandamıtmaya göre daha etkin ve hızlı bir şekilde gerçekleştiği görülmüştür. Ancakosmotik damıtmada zamanla çekme çözeltisi seyrelmekte ve bu da itici kuvvet olanaktivite farkının düşmesine yol açmaktadır. Bunun önüne geçmek için osmotik damıtmaile membran damıtma birleştirilerek kullanılmış, osmotik damıtmada PAS deriştirmeyapılırken, membran damıtma kısmında çekme çözeltisinin deriştirme işlemi gerçekleştirilmiştir.Birleşik sistemde işlem verimli bir şekilde gerçekleştirilmiş, daha büyükaktivite farkı altında çalışılarak yüksek akılar elde edilmiştir. Aynı zamandaseyrelen çekme çözeltisi de bu sistemle geri kazanılmıştır.