BAZI DONDURULMUŞ GIDALARDA MİKROBİYOLOJİK KALİTE
BAZI DONDURULMUŞ GIDALARDA MİKROBİYOLOJİK KALİTE
Yazar: Günşen, Uğur; Büyükyörük, İlhan
Dergi: Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, Vol. 0 No. 7, 2014

Toplam 335 adet dondurulmuş gıda örneğinin (50 kemiksiz sığır eti (but), 60 İnegöl köfte, 60 hamburger, 60 tavuk karkası, 50 mezgit (Gadus poutassou) fileto, 30 milföyhamuru ve 25 mantı) mikrobiyolojik kaliteleri ile standartlara ve Türk Gıda Kodeksi’ne uygunlukları incelendi. Dondurulmuş kemiksiz sığır eti, İnegöl köfte, hamburger ve tavukkarkası örneklerinde verotoksin 1 ve 2 varlığı ELISA yöntemi kullanılarak belirlendi. Toplam 335 adet dondurulmuş gıda örneğinin 39 (% 11,64)’u (kemiksiz sığır eti 11, İnegöl köfte5, tavuk karkası 7, milföy hamuru 9 ve mantı 7) aerobik mezofilik bakteri, 105 örneğin 18 (% 17.14)*i (mezgit fileto 9, milföy hamuru 5 ve mantı 4) koliform bakteri, 335 örneğin 18 (% 5.37)’i (kemiksiz sığır eti 9, İnegöl köfte 2, hamburger 1, tavuk karkası 3, milföy hamuru 1 ve mantı 2) Escherichia coli, 165 örneğin 12 (% 7.27)’si (kemiksiz sığır eti 5, tavuk karkası 3, milföy hamuru 2 ve mantı 2) koagülaz (+) Staphylococcus aureus, 25 örneğin 1 (% 4)’i (mantı 1) sülfit indirgeyen anaeroblar, 55 örneğin 10 (% 18.18)’u (milföy hamuru 6 ve mantı 4) rope sporu ve 24 (% 43.64)’ü (milföy hamuru 11 ve mantı 13) küf sayıları bakımından Türk Gıda Kodeksi’ne uygun olmadıkları belirlendi. Örneklerin hiçbirisinden Salmonella spp., dondurulmuş mezgit fileto örneklerinden ise Vibrio parahaemolyticusve V. choleraeizole edilemedi. Dondurulmuş kemiksiz sığır eti, İnegöl köfte, hamburger ve tavuk karkası örneklerinde verotoksin 1 ve 2 tespit edilemedi.Anahtar Kelimeler: Dondurulmuş gıda, mikrobiyolojik kalite, kodeks

Toplam 335 adet dondurulmuş gıda örneğinin (50 kemiksiz sığır eti (but), 60 İnegöl köfte, 60 hamburger, 60 tavuk karkası, 50 mezgit (Gadus poutassou) fileto, 30 milföyhamuru ve 25 mantı) mikrobiyolojik kaliteleri ile standartlara ve Türk Gıda Kodeksi’ne uygunlukları incelendi. Dondurulmuş kemiksiz sığır eti, İnegöl köfte, hamburger ve tavukkarkası örneklerinde verotoksin 1 ve 2 varlığı ELISA yöntemi kullanılarak belirlendi. Toplam 335 adet dondurulmuş gıda örneğinin 39 (% 11,64)’u (kemiksiz sığır eti 11, İnegöl köfte5, tavuk karkası 7, milföy hamuru 9 ve mantı 7) aerobik mezofilik bakteri, 105 örneğin 18 (% 17.14)*i (mezgit fileto 9, milföy hamuru 5 ve mantı 4) koliform bakteri, 335 örneğin 18 (% 5.37)’i (kemiksiz sığır eti 9, İnegöl köfte 2, hamburger 1, tavuk karkası 3, milföy hamuru 1 ve mantı 2) Escherichia coli, 165 örneğin 12 (% 7.27)’si (kemiksiz sığır eti 5, tavuk karkası 3, milföy hamuru 2 ve mantı 2) koagülaz (+) Staphylococcus aureus, 25 örneğin 1 (% 4)’i (mantı 1) sülfit indirgeyen anaeroblar, 55 örneğin 10 (% 18.18)’u (milföy hamuru 6 ve mantı 4) rope sporu ve 24 (% 43.64)’ü (milföy hamuru 11 ve mantı 13) küf sayıları bakımından Türk Gıda Kodeksi’ne uygun olmadıkları belirlendi. Örneklerin hiçbirisinden Salmonella spp., dondurulmuş mezgit fileto örneklerinden ise Vibrio parahaemolyticusve V. choleraeizole edilemedi. Dondurulmuş kemiksiz sığır eti, İnegöl köfte, hamburger ve tavuk karkası örneklerinde verotoksin 1 ve 2 tespit edilemedi.Anahtar Kelimeler: Dondurulmuş gıda, mikrobiyolojik kalite, kodeks