hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
ÇİĞDEM (CROCUS BİFLORUS) YUMRULARINDAN PROTEAZ  ENZİMİNİN SAFLAŞTIRILMASI VE SAFLAŞTIRILAN ENZİMİN KAZEİNİN KOAGÜLASYONUNDA KULLANILABİLİRLİĞİNİN ARAŞTIRILMASI
PURIFICATION OF PROTEASE ENZYME FROM ÇİĞDEM  (CROCUS BIFLORUS) TUBERS AND INVESTIGATION OF USABILITY OF  THE PURIFIED PROTEASE ENZYME IN COAGULATION OF CASEIN
Yazar: Yıldırım Çelik, Safinur
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 2, 2017
Anahtar kelimeler: Çiğdem (Crocus biflorus),proteaz,koagülasyon,kazein ; Çiğdem (Crocus biflorus),protease,coagulation,casein

Son yıllarda, hayvanlardan insanlara geçen bazıhastalıklarda (SARS, deli dana, domuz ve kuş gribi) artış olduğu bilinmektedir.Tüketicilerde, hayvansal proteazların gıda maddesi yapımında kullanımı buhastalıkların kendilerine bulaşacağına dair endişelere yol açmaktadır. Bunedenlerden dolayı bitkisel kaynaklı ürünlere bir talep artışı olmuştur.  Ticari olarak satılan enzimlerin ise sadeceaz bir kısmının bitkisel kaynaklı olması, araştırmacıları ticari olarak dakullanılabilecek yeni bitkisel proteaz kaynakları aramaya sevk etmiştir. Buçalışmada, ilk kez çiğdem (Crocus biflorus) yumrularından proteaz enzimisaflaştırılmış ve bazı karakteristik özellikleri belirlenmiştir. Enzim, amonyumsülfat çöktürmesi ve iyon değişim kromatografisi ile 86 kat saflaştırılmıştır.Proteaz enziminin optimum pH’sı 5.5 ve optimum sıcaklığı 50oC olarakbulunmuştur. Vmax ve KM değerleri ise sırasıyla 47mg/L.dak ve 0.9 g/L olarak hesaplanmıştır. Enzimin molekül ağırlığı SDS-PAGEile 35 kDa olarak hesaplanmıştır. Saflaştırılan enzimin, peynir yapımının ilkbasamağı olan kazeinin koagülasyonu işlemlerinde kullanılabileceği belirlenmiştir.

It is known that in some diseases(SARS, mad cow, pig and bird flu) that have passed from animals to humans haveincreased in recent years. In consumers, the use of animal proteases in theproduction of food products leads to concerns about the spread of thesediseases. For these reasons, it has been an increase in demand for the productobtained from plant sources. The fact that only a small proportion ofcommercially available enzymes are herbaceous, have encouraged researchers tosearch for new herbal protease sources that can be used commercially. In thisstudy, for the first time protease enzyme was purified from the tubers of a Crocusbiflorus and characterized. The protease enzyme was purified 86 fold byammonium sulfate precipitation and ion exchange chromatography. Optimum pH andtemperature was found as 5.5 and 50 °C. The values of Vmax and KMwere calculated as 47 mg/mL.min and 0.9 g/L, respectively. The molecular weightof the enzyme was calculated to be 35 kDa by using SDS-PAGE. It was determinedthat the purified enzyme can be used in the process of casein coagulation, thefirst step of cheese making.
TIBBİ VE AROMATİK BİTKİLERİN KULLANIMI İLE EKMEĞİN  FENOLİK MADDE İÇERİĞİNİN ZENGİNLEŞTİRİLMESİ
ENRICHMENT OF PHENOLIC CONTENT OF BREAD  BY USING OF MEDICINAL AND AROMATIC PLANTS
Yazar: Arslan Burnaz, Nesibe; Hendek Ertop, Müge; Karataş, Şeyda Merve
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 2, 2017
Anahtar kelimeler: Functional bread,phenolic compound,antioxidant,sensory analysis ; Fonksiyonel ekmek,fenolik madde,antioksidan,duyusal analiz

Son yıllarda, tüketicilerin fonksiyonel gıdalara ilgisi artmaktadır.Bunun temel nedeni, fonksiyonel gıdaların içerdikleri fenolik bileşikler vedoğal antioksidanlarla insan sağlığı üzerine olumlu etkilerinin bulunmasıdır.Bu amaçla pek çok zenginleştirilmiş ürün formülasyonu geliştirilmektedir.Özellikle günlük diyette her öğünde sofralarda yerini alan ekmeğin,zenginleştirilerek besin değerinin arttırılmasına yönelik çalışmalar güngeçtikçe önem kazanmaktadır. Bu çalışmada, geleneksel ekmeğe, tıbbi ve aromatikbitki ya da bitki tohumları eklenerek, ekmeğin fenolik madde içeriğininzenginleştirilmesi ve antioksidan bakımından işlevselliğinin arttırılmasıamaçlanmıştır. Farklı formülasyonlarla yapılan ekmek numunelerinin toplamfenolik madde içerikleri Folin-Ciocalteu yöntemine göre bulunmuştur. Sonuçlarkontrol beyaz ekmekle karşılaştırıldığında, ekmek yapımında özellikle tarçınıntoplam fenolik madde içeriğine katkısı oldukça fazla bulunmuş olup, fonksiyonelekmek üretiminde kullanılması önerilebilir.

In recent years, consumers'interest in functional foods has been increasing. The main reason for this, isthe functional foods, with phenolic compounds and natural antioxidants, havepositive effects on human health. For this purpose, many enriched productformulations are being developed. Especially the studies on enriching toincrease the nutritional value of bread which is consumed in daily diet atevery meal, are gaining importance day by day. In this study, it was aimed toenrich the phenolic content and increase the antioxidant functionality of breadby adding medicinal and aromatic plants/plant seeds to traditional bread. Thetotal phenolic contents (TPC) of bread samples made with different formulationswere found based on Folin-Ciocalteu method. When results were compared with thecontrol bread, the contribution to the TPC of the cinnamon, was found quitevery high, and it can be suggested to use it in the production of functionalbread.
PÜSKÜRTMELİ-DONDURARAK KURUTMA İŞLEMİNİN  MALTODEKSTRİNİN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ
EFFECT OF SPRAY-FREEZE DRYING PROCESS ON PHYSICAL PROPERTIES OF MALTODEXTRIN
Yazar: İşleroğlu, Hilal; Koç, Banu; Türker, İzzet
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 2, 2017
Anahtar kelimeler: Püskürtmeli-dondurarak kurutma,maltodekstrin,yığın ve partikül özellikleri,morfoloji,kekleşme ; Spray-freeze drying,maltodextrin,bulk and particle properties,morphology,caking

Bu çalışmada püskürtmeli-dondurarak kurutma (PDK)işleminin maltodekstrinin nem içeriği, su aktivitesi, renk, yığın ve partikülözellikleri üzerine etkisinin belirlenmesi amacıyla maltodekstrin çözeltisiultrasonik nozul (48 kHz) kullanılarak, sabit bir besleme debisi ile (8 ml/dak)sıvı azot üzerine püskürtülmüş ve dondurulan örnekler farklı plaka sıcaklığı(25-45ºC) ve kurutma sürelerinde (6-16 saat) kurutulmuştur. PDK işlemindekurutma koşullarının toz ürünün fiziksel özellikleri üzerine etkisiistatistiksel olarak yanıt yüzey-kontur grafikleri ve ANOVA analizi ilesaptanmıştır. Sonuç olarak, PDK işlem koşullarının nem içeriği, bdeğeri, yığın ve sıkıştırılmış yoğunluk ile akabilirlik üzerine istatistikselolarak anlamlı bir etkisinin olduğu belirlenmiştir. L ve adeğerleri ile dağılabilirlik üzerine sadece kurutma süresinin, partikülyoğunluğu ve porozite üzerine ise sadece plaka sıcaklığının etkisininistatistiksel olarak anlamlı olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca, PDK işlemi ileküresel ve yüzeyinde düzgün dağılımlı porlar bulunan partiküller eldeedilmiştir.

In this study, to determine theeffect of spray-freeze drying (SFD) on physical properties of maltodextrin suchas moisture content, water activity, color, bulk and particle properties,maltodextrin solutions were sprayed into liquid nitrogen using ultrasonicnozzle (48 kHz) with a constant flow rate (8 ml/min) and the frozen sampleswere dried at different shelf temperatures (25-45°C) and different drying times(6-16 hours). The effects of SFD on physical properties of the powder wereinvestigated statistically using response surface-contour graphs and ANOVA. Asa result, the effects of SFD conditions on moisture, b value, bulkdensity, tapped density and flowability have been determined significant,statistically. Drying time was significant for the L and a values,and dispersibility; however, the effect of shelf temperature was significantfor the particle density and porosity, statistically. Furthermore, theparticles in spherical shape and having uniformly distributed pores on thesurface were obtained.
LİPAZ ENZİMİ VE DESTEK KÜLTÜR KULLANIMININ KEÇİ PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASI ÜZERİNE ETKİLERİ
EFFECTS OF LIPASE ENZYME AND ADJUNCT CULTURE ON GOAT CHEESE RIPENING
Yazar: Uzkuç, Hasan; Güneşer, Onur; Yüceer, Yonca
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 2, 2017
Anahtar kelimeler: Keçi peyniri,hızlı olgunlaştırma,uçucu bileşen ; Goat cheese,accelerated ripening,volatile compound

Bu çalışmada lipaz enzimi ve destek kültür kullanımının keçi peynirininbazı kimyasal ve duyusal özellikleri ve olgunlaşma karakteristiklerine etkisiaraştırılmıştır. Keçi sütüne Capalase® K, Italase® Cenzimleri ve Staphylococcus carnosus destek kültürü ilave edilereküretilen keçi peynirleri 5±1˚C’de 90 gün süreyle olgunlaştırılmıştır.Peynirlerin titrasyon asitliği ve azot fraksiyonlarında depolamayla birlikteartış olduğu gözlenmiştir. Lipolizin göstergesi olan hidrolitik ransiditedeğerleri enzim kullanılarak üretilen peynirlerde yüksek bulunmuştur. Etilbutirat, etil hekzanoat, dodekanoik asit ve etil dodekanoat tüm peynirlerinsadece 90. gün örneklerinde belirlenmiş, 3-metil bütanoik asit, pentanoik asit,heptanoik asit ve nonanoik asit ise sadece enzim kullanılarak üretilenpeynirlerin 90. günlerinde saptanmıştır. Pişmiş, kremamsı, peyniraltı suyu,sülfür, ransit, toz/çimento ve keçi aromaları peynir örneklerinin karakteristiktanımlayıcı aroma terimleri olarak panelistler tarafından geliştirilmiştir.

The effects of using commerciallipase enzymes and adjunct culture on some chemical and sensory properties andripening characteristics of goat cheese were investigated in this study. Goatcheeses produced by addition of Capalase® K, Italase® Cenzymes and Staphylococcus carnosus adjunct culture to the goat milkripened for 90 days at 5±1˚C. Increase in titratable acidity and nitrogenfractions was observed in the cheeses during storage. Hydrolytic rancidityvalues as an indicator of lipolysis were higher in specifically enzyme usedcheeses. Ethyl butyrate, ethyl hexanoate, dodecanoic acid and ethyl dodecanoatewere only determined in the cheeses on 90. day of storage. 3-methyl butanoicacid, pentanoic acid, heptanoic acid and nonanoic acid were detected in onlyenzyme used samples on day 90. Cooked, creamy, whey, sulfur, rancid,dust/cement and goat aromas were characteristic descriptive aroma termsdeveloped by panelists.
İZMİR’DE SATIŞA SUNULAN SU ÜRÜNLERİNDE KOAGÜLAZ POZİTİF STAPHYLOCOCCUS AUREUS’UN İNSİDANSI VE ANTİBİYOTİK DİRENCİ
THE INCIDENCE AND ANTIBIOTIC RESISTANCE  OF COAGULASE POSITIVE STAPHYLOCOCCUS AUREUS  IN SEAFOODS MARKETED IN IZMIR
Yazar: Öztürk, Fatma; Gündüz, Hatice
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 2, 2017
Anahtar kelimeler: Seafoods,coagulase positive S. aureus,antibiotic resistance ; Su ürünleri,koagülaz pozitif S. aureus,antibiyotik direnci

Bu çalışmanın amacı, İzmir’de satışa sunulan çiğ vetüketime hazır su ürünlerinde koagülaz pozitif Staphylococcus aureusvarlığının tespit edilerek, antibiyotik dirençlerinin belirlenmesidir. Buamaçla çiğ ve tüketime hazır su ürünlerinden oluşan 50 örnek analiz edilmiştir.Araştırma sonucunda, 24 çiğ su ürününün %58’inde ve 26 tüketime hazır suürününün %46’sında koagülaz pozitif S. aureus tespit edilmiştir. İzoleedilen tüm S. aureus suşları, seftazidim, gentamisin, klindamisin,nitrofurantoin, ofloksasin, oksasilin, rifampisin, vankomisin ve amikasineduyarlı bulunurken, izolatların %7,7’si amoksisilin-klavulanik asit vesiprofloksasine, %3.8’i sefalotine, %30.8’i metisiline, %80.8 penisiline ve%19.2’si linezolide dirençli bulunmuştur. Koagülaz pozitif S. aureustüketiciler ve gıda güvenliği için potansiyel bir tehlike olarakdeğerlendirilmektedir. Bu patojenin gıdalara bulaşmasını engellemek için,üretim ve satış alanlarında hijyen ve sanitasyon koşullarına dikkat etmekgerekmektedir.

The aims of this study are to check the prevalence ofcoagulase-positive Staphylococcus aureus in raw and ready-to-eatseafoods samples in İzmir and to determine the antibiotic resistance of theisolates. For this purpose, 50 samples of raw and ready-to-use seafoods wereanalyzed. As a result of the study, coagulase positive S. aureus wasdetected in 24 (58%) raw and 26 (46%) ready-to-eat seafoods. While all S.aureus isolates were susceptible to ceftazidime, gentamycin, clindamycin,nitrofurantoin, ofloxacin, oxacillin, rifampicin, vancomycin and amicasin, theisolates were resistance to amoxicillin-clavulanic acid and ciprofloxacin(7.7%), cephalotine (3.8%), meticillin (30.8%), penicillin (80.8%), linezolid(19.2%). Coagulase positive S. aureus is considered a potential hazardto consumers and food safety. Hygiene and sanitation conditions must beconsidered during production and sales areas in order to prevent thecontamination of this bacterium with seafood.
KRİTİK ALTI SU İLE FINDIK ATIKLARINDAN  ANTİOKSİDAN BİLEŞİKLERİN EKSTRAKSİYONU
EXTRACTION OF ANTIOXIDANT COMPOUNDS FROM  HAZELNUT WASTES USING SUBCRITICAL WATER
Yazar: Büyükkileci, Ali Oğuz; Sürek, Ece
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 2, 2017
Anahtar kelimeler: Fındık,atık,antioksidan aktivite,fenolikler,kritik altı su ekstraksiyonu ; Hazelnut,wastes,antioxidant activity,phenolics,subcritical water extraction

Türkiye fındık üretim ve ihracatında dünya lideridir.Fındığın tarımı ve işlenmesi sırasında büyük miktarda kabuk, zuruf ve dal gibiatıklar açığa çıkmaktadır. Bu atıkların çevre dostu bir teknoloji ile işlenmesive önemli ürünlerin üretilmesi katma değer sağlayabilir. Bu çalışmada, fındıkatıklarının farklı sıcaklık (150-200°C) ve sürelerde (0-45 dk) kritik altı su ekstraksiyonuile elde edilen likörlerinin toplam fenolik madde içeriği (TFİ) ve toplamantioksidan aktiviteleri (TAA) incelenmiştir. Genel olarak, kritik altı suekstraksiyonu ile aseton ve metanol ekstraksiyonuna göre daha yüksek verim eldeedilmiştir. Sıcaklık arttıkça fındık kabuğundan elde edilen TFİ ve TAAartmıştır. Süre artışı 180°C’deistatistiksel olarak önemli bir fark yaratmazken, 190°C’deTFİ süre arttıkça yükselmiştir (P<0.05). Bu iki koşulun fındık kabuğu üzerine etkisi şiddet faktörününlogaritmik değeri (log Ro)hesaplanarak tek bir parametrede de incelenmiştir. log Ro arttıkça TFİ (905.3-2115.7 mg GAE/100 g kabuk) ve TAA(8163.9-12261.5 mg TE/100 g kabuk) değerleri yükselmiştir.

Turkey is the world leader inhazelnut production and export. Large amount of wastes such as shell, husk andprunings are produced during the agriculture and processing of hazelnuts.Treatment of hazelnut wastes using an eco-friendly technology and production ofvaluable products can add value to those. In this study, total phenolic content(TPC) and total antioxidant activity (TAA) in the liquors of hazelnut wastesfrom subcritical water extraction at different temperature (150-200°C) and time (0-45 min.) values were analyzed. Generally, higher yields were obtained by subcriticalwater extraction compared to solvent extraction.  As temperature increased, TPC and TAAobtained from shells increased. Increase in time did not have a statisticallysignificant effect at 180°C; however, TPC increasedsignificantly with time at 190°C (P <0.05). The combined effect oftemperature and time on hazelnut shells was examined in a single variable bycalculating logarithmic value of severity factor (log Ro). TPC (905.3-2115.7 mg GAE/100 gshell) and TAA (8163.9-12261.5 mg TE/100 g shell) increased with log Ro.
FARKLI DONDURMA VE ÇÖZÜNDÜRME YÖNTEMLERİ İLE  ÖN İŞLEM UYGULAMALARININ MANDALİNA VE ÇİLEKTE  KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ
EFFECTS OF DIFFERENT FREEZING AND THAWING METHODS INCLUDING PRETREATMENTS ON QUALITY ATTRIBUTES OF MANDARIN AND STRAWBERRY
Yazar: Koç, Mehmet; Devseren, Esra; Yılmaz, Tuğçe; Petmez, Berrak; Okut, Dilara; Kaymak-ertekin, Figen
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 3, 2017
Anahtar kelimeler: Mandalina,Çilek,Donma hızı,Ön işlem,Donma,Çözündürme ; Mandarin,Strawberry,Freezing rate,Pre-treatment,Freezing,Thawing

Bu çalışmada mandalina veçileğin, dondurulması ve çözündürülmesi aşamasında uygulanan ön işlemlerin,dondurma ve çözündürme yöntemlerinin son ürün kalitesi üzerine etkisiincelenmiştir. Ön işlem olarak sakkaroz ve sitrik asit çözeltilerine daldırmaişlemi uygulanırken, donma yöntemi olarak hızlı donma (IQF, -15ºC) vekonvansiyonel statik yöntemler (-18ºC ve -24ºC) uygulanmıştır. Çözündürmeişlemi ise ev tipi buzdolabında (4ºC, 4 saat) ve mikrodalga fırında (2 dak)gerçekleştirilmiştir. Dondurma işlemi öncesi sakkaroz çözeltisine daldırılmışörneklerin renk ve dokusal özellikleri gelişirken, donma sonrası çözünmekayıpları azalmıştır. Ön işlem olarak sitrik asit çözeltisine daldırılmışörneklerin ise çözünme sonrası C vitaminini daha iyi koruduğu belirlenmiştir.Hızlı donma, çözünme kaybını konvansiyonel yöntemlere göre oldukça azaltmıştır.Mikrodalga çözündürme işlemi ise çözünme kaybı açısından buzdolabındaçözündürme işlemine göre daha avantajlıdır. Hızlı dondurma yöntemi zaman vekalite kayıplarını azaltmasıyla öne çıkmaktadır.

In this study, the effects of pretreatments, freezing andthawing methods on the quality of mandarin and strawberry were investigated.Individual quick freezing (IQF,-15ºC) and conventional static methods (-18ºCand -24ºC) were applied as freezing methods while immersing sugar and citricacid solutions as pretreatments. Thawing was carried out in a refrigerator(4ºC, 4 hours) and in a microwave (2 min). The color and texture of the samplesimproved and the drip loss after freezing decreased with immersing into sugarsolution before freezing. Immersion into citric acid were found a better way toprotect vitamin C after thawing. Quick-freezing significantly reduced the driploss compared to conventional freezing. Microwave thawing is superior tothawing in the refrigerator considering drip losses. The fast freezing method,IQF is emphasized by reducing time and quality losses.
VAKUM KURUTMA YÖNTEMİ KULLANILARAK ÜRETİLEN  SADE VE MEYVELİ BAL TOZLARININ BAZI FİZİKSEL,  KİMYASAL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ
DETERMINATION OF SOME PHYSICAL, CHEMICAL AND  SENSORY PROPERTIES OF PLAIN AND FRUITY HONEY  POWDERS PRODUCED WITH VACUUM DRYING METHOD
Yazar: Erbas, Mustafa; Mutlu, Ceren
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 3, 2017
Anahtar kelimeler: Honey,honey powder,cold beverage,diastase number ; Bal,bal tozu,soğuk içecek,diastaz sayısı

Araştırmada; vakum kurutma yöntemi ile balın biyoaktifbileşenlerini koruyarak sade ve meyveli bal tozu (karadut, çilek ve portakal)üretimi ve üretilen bal tozlarının soğuk içecek hazırlamak için bal tozukarışımlarına dönüştürülmesi amaçlanmıştır. Bal tozu örneklerine; fiziksel,kimyasal ve duyusal analizler yapılmıştır. Bal tozu örneklerinin sıkıştırılmışyığın yoğunluğu ve hacim ağırlıklı ortalama partikül boyutu değerlerininsırasıyla 0.60-0.85 g/cm3 ve 79.99-198.88 µm ve çözünürlüklerin ise%90 değerinin üzerinde olduğu belirlenmiştir. Bal tozu örneklerinin nem içeriğive su aktivitesi değerlerinin sırasıyla %2.77-4.30 ve 0.27-0.33 olduğu tespitedilmiştir. Üretimde kullanılan balın ve sade bal tozunun diastaz sayılarınınsırasıyla 10.51 ve 9.58 olduğu belirlenmiştir. Duyusal analiz sonucunda, genelbeğeni parametresinin 5 puanlık hedonik skala üzerinden 3 değerinin üzerindepuan aldığı ve çilek suyu içeren örneklerin daha çok beğenildiğibelirlenmiştir.

In this study, it was aimed thatproduction of plain and fruity honey powder with vacuum drying method byprotecting of bioactive components of honey and conversion of honey powders tohoney powder beverage mixture to prepare the cold beverage. Some physical,chemical and sensory analyses were performed. The tapped bulk density andvolume mean diameter particle size of honey powder samples were between 0.60-0.85g/cm3 and 79.99-198.88 μm, respectively and the solubility ofsamples was higher than 90%. The moisture content and activity of samplesranged between 2.77-4.30% and 0.27-0.33, respectively. The diastase numbers ofhoney and plain honey powder sample were 10.51 and 9.58, respectively.According to sensory analysis results, it was determined that overallevaluation parameter got more than 3 points on the 5-point hedonic scale andthe honey powder with strawberry juice was more preferred.
KURUTMA YARDIMCI MADDELERİNİN DONDURARAK KURUTULMUŞ TAFLAN TOZLARININ ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ
THE EFFECTS OF DRYING AGENTS ON PROPERTIES OF  FREEZE DRIED CHERRY LAUREL POWDERS
Yazar: Talih, Meryem; Dirim, Safiye Nur
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 3, 2017
Anahtar kelimeler: Cherry laurel,freeze drying,drying agents,powder properties,morphological inspection ; Taflan,dondurarak kurutma,kurutma yardımcı maddeleri,toz ürün özellikleri,morfolojik yapı

Bu çalışmada, farklı konsantrasyonlarda kurutma yardımcımaddeleri içeren taflan püresinin dondurularak kurutulması ve elde edilentaflan tozlarının özelliklerinin belirlenmesi hedeflenmiştir. Bu amaçla; taflanpüresine gam arabik, peyniraltı suyu tozu ve maltodekstrin (%5, 15 ve 25m/m,km’de) ilave edilerek, dondurarak kurutucuda kurutulmuştur. Katkısız taflantozunun nem içeriği %7.71 ve su aktivitesi değeri 0.250 olarak belirlenmiş;katkılı tozlarda ise en düşük nem içeriği %25 maltodekstrin katkılı (%3.16), endüşük su aktivitesi değeri ise %25 gam arabik katkılı (0.220) taflan tozlarındaölçülmüştür. Yığın ve sıkıştırılmış yığın yoğunluğu değerleri sırasıyla99.75-242.85kg/m3 ve 136.06-329.11kg/m3 aralığındadeğişmiştir. Taflan tozlarında en düşük ıslanabilirlik süresinin 2.82sn, enyüksek sürenin ise 35.47sn olduğu gözlenmiştir. Taflan tozlarınındağılabilirlik ve higroskopite değerleri sırasıyla %66.05-82.42 ve %2.05-7.17arasında değişmektedir. Taflan tozlarının morfolojisi incelendiğinde, plakaşeklinde oldukları ve maltodekstrin katkılı örneğin en pürüzsüz yapıda olduğubelirlenmiştir.

In this study, the aim was drying of cherrylaurel puree containing drying agents in different concentrations and todetermine the properties of the obtained powders. Gum arabic, whey powder andmaltodextrin were added to puree with the ratio of 5, 15 and 25% (w/w, drybasis, db) and dried in a vacuum freeze drier. The moisture content and wateractivity values of the plain powder were measured as 7.71% and 0.250,respectively, and the minimum moisture content and water activity values were3.16% (25% maltodextrin) and 0.220 (25%gum arabic) respectively. The bulk andtapped density values ranged between 99.75-242.85kg/m3 and136.06-329.11kg/m3. The lowest wettability time was 2.82s and thehighest was 35.47s. The dispersibility and hygroscopicity values of the powdersare changing between 66.05-82.42% and 2.05-7.17% respectively. Themorphological inspection showed that the cherry laurel powders had flake shapethe powders with maltodextrin had the smoothest surface.