hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Gıda Muhafazasında Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP)
Modified Atmosphere Packaging (MAP) in Food Preservation (Turkish with English Abstract)
Yazar: Erding, Bediha; Acar, Jale
Dergi: Gıda, Vol. 21 No. 1, 2015

Modifiye atmosfer paketleme (MAP), günümüzün önemli gıda muhafaza tekniklerinden biridir. Modifiye atmosferin ticari olarak kullanımı önceleri belli bazı ürünlerin uluslar arası taşıması ile sınırlıyken, bu konuda değişik uygulamaların mümkün olması, giderek gelişmesi ve bu yöntemin ekonomik oluşu gibi nedenlerle zamanla yaygınlaşmıştır. Son yıllardaki gelişmelere paralel olarak ürünün pazara dağıtımı ve tüketici boyutlarındaki paketlemede de modifiye atmosfer yaygın olarak kullanılmaya başlamıştır.  Biyokimyasal, enzimatik ve mikrobiyolojik olayları engelleyerek bozulmayı kontrol altına almak amacıyla MAP’de üç farklı gazdan (CO2, O2, N2) yararlanılmaktadır. Ayrıca, paket içindeki oksijenin uzaklaştırılması için oksijen absorbeleri de kullanılmaktadır. Paket içindeki oksijen konsantrasyonunun 100 ppm ve daha fazla düşürülmesinde ve bu düzeyde tutulmasında yardımcı olan oksijen absorbeleri, ürün tazeliğin korunmasında yeni bir paketleme yöntemi olarak dikkat çekmektedir.

Modified atmosphere packaging (MAP) has emerged as one of today’s most significant food preservation technologies. Although commercial use of MA is primarily limited to international transport of selected products, additional applications and increased use of its seem likely as the economics become more favorable. Recently, development actions have been towards adapting the technology for downstream distribution and consumer-size packaging.  Purpose of controlling the biochemical, enzymatic and microbial actions and the preventing spoilage, three main gases (CO2, O2, N2) are being used on MAP. On the other hand, oxygen absorbers are also used to remove oxygen from within the package. Since oxygen absorbers reduce oxygen concentration in a container to 100 ppm or even lower order and maintain those level, they are drawing attention as a new packaging method for preserving freshness.
Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar
A Study on the Composition of Some Soudjouks Which are Produced in Afyon, Ankara and Aydın (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kolsarıcı, Nuray; Ertaş, Hamdi; Şahin, M. Ekin
Dergi: Gıda, Vol. 11 No. 1, 2015

Ülkemizde işlenmiş et ürünleri içerisinde en fazla üretilen ve tüketilen sucuktur. Fakat ülkemize özgü bir et ürünü olan sucukların bileşimleri standart olmaktan uzaktır ve farklı özellik göstermektedir.  Bu çalışmada Afyon ve Aydın yöresinden 10’ar farklı firmadan, Ankara yöresinden ise 6 firmadan temin edilen sucuk örneklerinde su, protein, yağ, kül, tuz miktarları ile TBA sayısı ve penetrometre değerleri belirlenmiş ve bu üç yöre sucuklarının bileşim ve kaliteleri hakkında bir fikir elde edilmeye çalışılmıştır.  Elde edilen sonuçlara göre sucuğun değişik yörelerde, hatta aynı yöre içerisindeki değişik firmalarda oldukça farklı fiziksel ve kimyasal özellik taşıdığı gözlenmiştir.

In Turkey, the most popular produced meat product is soudjouk. Each produced parties from most manufacturers show different quality characteristics. Therefore it is very difficult to standardize of its contents.           In this study, 26 total samples from Afyon and Aydın (10 samples from each) and 6 from Ankara were investigated. The Composition of samples were determinated including TBA-numbers and penetrometer values.  With the obtained results, it is found that the soudjouks showed different characteristics from distinct regions even in the same regions parties.
Mayşe Fermentlenmesi (Anzimasyonu) ile Elma Suyu Elde Edilişi
Production of Apple Juice by Fermentation of Mash (Enzymation) (in Turkish)
Yazar: Güven, Selma
Dergi: Gıda, Vol. 1 No. 1, 2015

Mayşe fermentleme ile elma şırası imali, pahalı teçhizat ve fazla iş gücü olmaksızın elma işleyebilme olanağını sağlamaktadır. Diğer taraftan bu ön muameleden sonra yeni tip otomatik preslerle, örneğin; fazla depolanmış meyvalar bile direkt olarak, kolayca preslenebilmektedir. Yalnız çıkan cibre artık pektin fabrikasyonunda kullanılamayacak durumdadır. Ayrıca, tecrübelere göre, zor preslenebilen meyvaların cibresinin pektin ekstraksiyonu için uygun olmadığı bilinmektedir.

Mayşe fermentleme ile elma şırası imali, pahalı teçhizat ve fazla iş gücü olmaksızın elma işleyebilme olanağını sağlamaktadır. Diğer taraftan bu ön muameleden sonra yeni tip otomatik preslerle, örneğin; fazla depolanmış meyvalar bile direkt olarak, kolayca preslenebilmektedir. Yalnız çıkan cibre artık pektin fabrikasyonunda kullanılamayacak durumdadır. Ayrıca, tecrübelere göre, zor preslenebilen meyvaların cibresinin pektin ekstraksiyonu için uygun olmadığı bilinmektedir.
Set Tipi Yoğurdun Bazı Nitelikleri Üzerine Biyokoruyucu Kültür Kullanımının Etkisi
Effect of Using a Biopreservative Culture on some Properties of Set-Type Yoghurt (Turkish with English Abstract)
Yazar: Şenel, Ebru; Gürsel, Asuman; Yaman, Şenay; Tamuçay, Balkır
Dergi: Gıda, Vol. 31 No. 1, 2015
Anahtar kelimeler: Biopreservative culture, set-type yoghurt ; Biyokoruyucu kültür, set tipi yoğurt

Bu araştırmada, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii ve Lactobacillus rhamnosus bakterilerini içeren ticari bir biyokoruyucu kültürün set tipi yoğurdun bazı nitelikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Yoğurda işlenecek süt, ısıl işlem uygulamasından sonra dört kısma ayrılarak bir kısım süt kontrol örneğinin yapımı için kullanılmış, kalan üç kısım süte 1, 5 ve 10 ünite düzeylerinde biyokoruyucu kültür katılmıştır. Tüm süt örnekleri %2 oranında yoğurt starter kültürü ile aşılandıktan sonra 42±1 °C'de pH 4.7'ye kadar fermentasyona bırakılmıştır. Yoğurt örnekleri 5±1 °C'de depolamanın 1., 7. ve 15. günlerinde titrasyon asitliği; pH; laktik asit, asetaldehit ve diasetil içerikleri; konsistens; serum ayrılması gibi özellikleri yanısıra duyusal nitelikleri yönünden analiz edilmiştir. Farklı düzeylerde biyokoruyucu kültür kullanımı yoğurt örneklerinin nitelikleri üzerinde önemli bir etki yaratmamıştır.

In this study, the commercial biopreservative culture containing Propionibacteriumfreudenreichii ssp. shermanii and Lactobacillus rhamnosus was tested to reveal its effect on some properties of set-type yoghurt. Yoghurt milk was divided into four parts after heat treatment and the first one was used for the production of control sample. To the remaining three parts 1, 5 or 10 units of biopreservative culture was added, respectively. All parts of the milk were incubated at 42± 1°C until pH 4.7 after being inoculated with 2% of yoghurt starter culture. Yoghurt samples were analyzed for titratable acidity, pH, contents of lactic acid, acetaldehyde and diacetyl, consistency, whey separation and sensorial properties on days 1, 7 and 15 during storage at 4±1 °C. Using different levels of biopreservative culture did not create a significant effect on physical, chemical and organoleptic properties of yoghurt samples.
Gıda ve Zehir
Food and Poisons (in Turkish)
Yazar: Yiğit, Vural
Dergi: Gıda, Vol. 1 No. 1, 2015

Günümüzde teknolojik gelişmelerin ortaya çıkardığı, kirlenme ve zehirlenme öyle bir düzeye ulaşmıştır ki; insanlar artık çevrelerinde belli miktarda zehiri kabul etmek zorunda kalmışlardır. Gıda maddeleri, yaşamı sürdüren önemli bir unsur olduğu gibi insan sağlığını tehlikeye sokan bazı zehir etkili maddeleri de beraberinde bulundurabilmektedir.  Beslenmemizde önemli yeri olan bitkilerdeki doğal toksik maddeler üzerinde durulmağa değer. Fazla miktardaki iz elementler, özellikle selenyum, bakır, demir, molibden, vanadyum gibi. Dicomarol gibi antivitaminler, lipoksidazı parçalıyan antivitamin veya vitamin A, siyagenik glikozitler, okzalatlar, koryogenik faktörler, alerji yapanlar, alkoloitler, estrogenler, gossipol, saponinler, kardioktif glikozitler, toksit amino asitler ve aydınlatılmamış daha birçok toksik maddeyi yapısında bulundururlar.

Günümüzde teknolojik gelişmelerin ortaya çıkardığı, kirlenme ve zehirlenme öyle bir düzeye ulaşmıştır ki; insanlar artık çevrelerinde belli miktarda zehiri kabul etmek zorunda kalmışlardır. Gıda maddeleri, yaşamı sürdüren önemli bir unsur olduğu gibi insan sağlığını tehlikeye sokan bazı zehir etkili maddeleri de beraberinde bulundurabilmektedir.  Beslenmemizde önemli yeri olan bitkilerdeki doğal toksik maddeler üzerinde durulmağa değer. Fazla miktardaki iz elementler, özellikle selenyum, bakır, demir, molibden, vanadyum gibi. Dicomarol gibi antivitaminler, lipoksidazı parçalıyan antivitamin veya vitamin A, siyagenik glikozitler, okzalatlar, koryogenik faktörler, alerji yapanlar, alkoloitler, estrogenler, gossipol, saponinler, kardioktif glikozitler, toksit amino asitler ve aydınlatılmamış daha birçok toksik maddeyi yapısında bulundururlar.
Gıdalarda Su Aktivitesinin Kontrol ve Belirleme Yöntemleri-I
The Control and Determination Methods of Water Activity in Foods-I (Turkish with English Abstract)
Yazar: Certel, Muharrem; Ertugay, M. Fatih
Dergi: Gıda, Vol. 21 No. 1, 2015

Su aktivitesi, stabil bir ürün için gerekli olan kritik noktanın belirlenmesi ve gıdalardaki mikrobiyal ve kimyasal bozulmanın tahmin edilmesinde önemli bir parametre olarak kullanılmaktadır. Ayrıca gıdaların işlenmesi ve depolanması açısından da önemli bir role sahiptir. Bu derlemede, gıdalardaki su aktivitesinin kontrolü, ayarlama yöntemleri ve belirlenmesinde kullanılan deneysel ve teorik yöntemler incelenmiştir.

Water activity is being used as an important parameter to determine critical point necessary for a stable product, and to predict microbial and chemical spoilage in foods. It also has an important role for food processing and storing. In this review, experimental and theoretical methods used in the determination, regulation methods and control of water activity in foods have been reviewed in detail.
Farklı Yörelerden Alınan Soğan (Allium cepa L.) Örneklerindeki Antimikrobiyal Maddelerin (Fitonsid) Bakterisit Etkilerinin Araştırılması
A Research on Identification of Bactericidal Effects of Antimicrobials in Onion (Allium cepa L.) Samples from Different Regions (in Turkish)
Yazar: Özçelik, Sami
Dergi: Gıda, Vol. 11 No. 1, 2015

Amasya, Elazığ, Erzincan ve Tokat illerinden alınan soğan örneklerinin (Allium cepa L.), test organizması olarak kullanılan Staphylococcus aureus, Mycobacterium phlel, Escherichia coli ve Bacillus cereus bakterilerine karşı, bakterisit etki gösterdikleri bulunmuştur. Test organizmalarından E. coli’nin daha dirençli ve Elazığ ilinden alınan soğan örneklerinin farklı bir çeşit olduğu ve daha az bir bakterisit etkiye sahip olduğu görülmüştür.

Amasya, Elazığ, Erzincan ve Tokat illerinden alınan soğan örneklerinin (Allium cepa L.), test organizması olarak kullanılan Staphylococcus aureus, Mycobacterium phlel, Escherichia coli ve Bacillus cereus bakterilerine karşı, bakterisit etki gösterdikleri bulunmuştur. Test organizmalarından E. coli’nin daha dirençli ve Elazığ ilinden alınan soğan örneklerinin farklı bir çeşit olduğu ve daha az bir bakterisit etkiye sahip olduğu görülmüştür.
Gıda Fakültesi
Faculty of Food (in Turkish)
Yazar: Durgun, Tunay
Dergi: Gıda, Vol. 1 No. 2, 2015

Gıda maddelerinin üretimi ve korunması, gün geçtikçe kendini yenileyen, ilerleyen bir bilim dalıdır. Bu bilimin uygulamaya yansıyan yönü, teknolojisi, konunun gereğince bilinmesini, ham maddenin özelliklerinden başlayarak en sonunda tüketici bünyesindeki etkilerine dek uzayan aşamaların denetlenmesini gerektirmektedir. Gittikçe artan dünya nüfusu, artık her gıda maddesinin en akılcı yöntemlerle değerlendirilmesini ve yeni gıda maddelerinin yaratılmasını gerektirmektedir. Bu gereksinme özellikle ülkemiz için de bütün ağırlığı ile ortadadır.

Gıda maddelerinin üretimi ve korunması, gün geçtikçe kendini yenileyen, ilerleyen bir bilim dalıdır. Bu bilimin uygulamaya yansıyan yönü, teknolojisi, konunun gereğince bilinmesini, ham maddenin özelliklerinden başlayarak en sonunda tüketici bünyesindeki etkilerine dek uzayan aşamaların denetlenmesini gerektirmektedir. Gittikçe artan dünya nüfusu, artık her gıda maddesinin en akılcı yöntemlerle değerlendirilmesini ve yeni gıda maddelerinin yaratılmasını gerektirmektedir. Bu gereksinme özellikle ülkemiz için de bütün ağırlığı ile ortadadır.
İzmir İlinde Satılan Bazı Peynirlerde S. aureus Enterotoksinlerinin ELISA Yöntemi ile Belirlenmesi
Detection of S. aureus Enterotoxins with Elisa Method in Various Cheeses Sold at İzmir City (Turkish with English Abstract)
Yazar: Demirel, Nükhet Nilüfer; Karapınar, Mehmet
Dergi: Gıda, Vol. 31 No. 1, 2015
Anahtar kelimeler: Cheeses, S. aureus, Enterotoxins ; Peynir, S. aureus, Enterotoksin

Uygun olmayan şartlarda üretilen süt ve süt ürünleri gıda zehirlenmeleri ve enfeksiyonlarına neden olan gıda grupları arasında yer almaktadır. Bu hastalıklar arasında yer alan Staphylococcus zehirlenmeleri bir yada daha fazla enterotoksin içeren gıdanın tüketilmesi ile ortaya çıkmaktadır. İzmir ilinde satılan bazı peynirlerde S. aureus enterotoksinlerinin varlığının araştırıldığı bu çalışmada çeşitli firma ve mandıraların ürettiği beyaz, kaşar, tulum, örgü ve Van otlu peynirlerinden oluşan toplam 75 örnek incelenmiştir. Örneklerdeki enterotoksin analizi Ridascreen Elisa ticari test kiti ile yapılmıştır. 27 örnekte toksin tespit edilmiştir. Örneklerde en çok tespit edilen enterotoksin tipi SEA (19 örnek; % 67,86) olmuştur. Onu sırasıyla SEB (9 örnek; % 32,14), SEE (7 örnek; % 25,0), SEC (2 örnek; % 7,1) ve SED (1 örnek; %3,6) izlemiştir. Elde edilen sonuçlar bazı peynirlerin Staphylococcus intoksikasyonları oluşumunda halk sağlığı açısından risk oluşturabileceğini göstermektedir. Bu nedenle peynir işletmelerinde oluşabilecek bulaşmaların önlenmesi için iyi üretim tekniklerine ve düzenli temizliğe önem verilmelidir.

Dairy products are in the main food commodities that frequently condemned as the source of foodborne infections and intoxications where the non-standardized manufacturing conditions applied. Staphylococcal intoxications are in these foodborne diseases and caused by the ingestion of food that contains one or more enterotoxins. To study presence of S. aureus enterotoxins in various cheeses sold at retail markets of İzmir city a total of 75 samples composed of kashar cheese, Erzincan and Izmir tulum cheeses, white cheese (feta cheese), örgü and Van otlu cheeses were analyzed. Enterotoxin analyses were performed with Ridascreen Elisa kits. Enterotoxins were detected in 27 samples and the distribution of toxins were in the order of SEA (19 samples; 67.86 %), SEB (9 samples; 32.14 %), SEE (7 samples; 25.0 %), SEC (2 samples 7.1 %) and SED (1 sample; 3.6 %). Results showed that cheeses especially that made from raw milk would pose a staphylococcal intoxication risk to public health that is why great attention should be given to good manufacturing practices in dairy plants.
Othello Üzüm Çeşidinin Ampelografik Özelliklerinin Belirlenmesi
Determination of the Ampelographic Characters of Othello Grape Variety (Turkish with English Abstract)
Yazar: Fidan, Yılmaz; Yavaş, İsmail; Göktürk, Nilgün
Dergi: Gıda, Vol. 21 No. 1, 2015

Bu araştırmada, Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü araştırma ve uygulama bağında 41 B.M.G. asma anacı üzerine aşılı olarak yetiştirilen Othello üzüm çeşidinin ampelografik özellikleri belirlenmiştir.  Gözlerin patlamasından yaprak dökümüne kadar geçen süre içinde incelenen ampelografik özelliklerin belirlenmesinde, “Uluslar arası Bitki Gen Kaynakları Merkezi” (IBPRG) adına oluşturulan bir bilim komitesi tarafından esas alınmıştır. Yaprakların ampelografik ölçülerinin belirlenmesinde MORTON (1979)’dan alınan Galet yöntemi kullanılırken, araştırmada ayrıca ben düşmeden başlayarak 10’ar gün aralıklarda suda çözünebilir kuru madde miktarı (SÇKM) ile titre edilebilir asit (TA) miktarları saptanmıştır.

In this study, the ampelographic characters of Othello grape variety grafted on 41 B.M.G. in the experimental vineyard of the Department of Horticulture , Faculty of Agriculture in Ankara were determined.  From bud burst to ripening time the ampelographic characters defined as “Characterization and Preliminary Evaluation Data” in “Description for Grapes” prepared by a working group of “International Board for Plant Genetic Characters” of Othello grape variety. Ampelographic measurements of the leaves were determined by the method of Galet mentioned in MORTON (1979). In addition to these studies, from the beginning of the verasion the total soluble solid content and titratable acidity were measured ten days intervals.
Konserve Balık Teknolojisinde Son Gelişmeler
Recent Developments in Canned Fish Technology (in Turkish)
Yazar: Göğüş, A. Kemal
Dergi: Gıda, Vol. 1 No. 2, 2015

Dünyamızda halen tüketim amacı ile avlanan balık miktarı yılda ortalama olarak 50-60 milyon ton civarında bulunmaktadır. Buna karşılık denizlerin yıllık balık üretim kapasitesi 200-240 milyon ton arasında olup günümüzde yakalanan balık miktarının en az dört katıdır. Bu kuvvetli potansiyel, dünyamızın gelecekte karşılaşacağı mutlak açlığın önlenmesinde ümit bağlanan bir kaynaktır.  Dünya nüfusu 2000 yılında bu günkü nüfusun iki katı düzeye ulaşabilecektir. Bu korkunç artışın beslenmesinde şüphesiz en çok sıkıntısı çekilen gıdalar hayvansal orijinli olanlar olacaktır. Zira, artan insan topluluğu gerek yerleşim ve gerekse tüketim alanlarında hayvanların aleyhine girişimlerde bulunmaktadır. Bunun bir sonucu olarak hayvan otlama alanları ile hayvan populasyonunda gerileme olmakta ve hayvansal ürünler gitgide azalmaktadır. Nitekim, bir çok az gelişmiş ülkelerde olduğu gibi Türkiye’de de beslenme sorunu et, süt, yumurta ve yoğurt gibi hayvansal protein kaynağı olan gıdaların yetersizliğinden orijin almaktadır. Bu gıda maddelerinin yerini tutabilecek ucuz, bol, ekonomik gıda kaynağı hiç şüphesiz balıktır. Balık etlerinin protein kalitesi yüksek, enerjisi bol, vitamini ve mineral maddeleri zengindir. Ayrıca bu tür et, kalp ve damar hastalarının beslenmesi bakımından son derece uygun diyetetik bir gıdadır.

Dünyamızda halen tüketim amacı ile avlanan balık miktarı yılda ortalama olarak 50-60 milyon ton civarında bulunmaktadır. Buna karşılık denizlerin yıllık balık üretim kapasitesi 200-240 milyon ton arasında olup günümüzde yakalanan balık miktarının en az dört katıdır. Bu kuvvetli potansiyel, dünyamızın gelecekte karşılaşacağı mutlak açlığın önlenmesinde ümit bağlanan bir kaynaktır.  Dünya nüfusu 2000 yılında bu günkü nüfusun iki katı düzeye ulaşabilecektir. Bu korkunç artışın beslenmesinde şüphesiz en çok sıkıntısı çekilen gıdalar hayvansal orijinli olanlar olacaktır. Zira, artan insan topluluğu gerek yerleşim ve gerekse tüketim alanlarında hayvanların aleyhine girişimlerde bulunmaktadır. Bunun bir sonucu olarak hayvan otlama alanları ile hayvan populasyonunda gerileme olmakta ve hayvansal ürünler gitgide azalmaktadır. Nitekim, bir çok az gelişmiş ülkelerde olduğu gibi Türkiye’de de beslenme sorunu et, süt, yumurta ve yoğurt gibi hayvansal protein kaynağı olan gıdaların yetersizliğinden orijin almaktadır. Bu gıda maddelerinin yerini tutabilecek ucuz, bol, ekonomik gıda kaynağı hiç şüphesiz balıktır. Balık etlerinin protein kalitesi yüksek, enerjisi bol, vitamini ve mineral maddeleri zengindir. Ayrıca bu tür et, kalp ve damar hastalarının beslenmesi bakımından son derece uygun diyetetik bir gıdadır.
Ambalajlama İşleminin Ekmeğin Su Aktivitesi Üzerine Etkisi
The Effect of Packaging on Water Activity of Bread (Turkish with English Abstract)
Yazar: Ertugay, M. Fatih
Dergi: Gıda, Vol. 31 No. 1, 2015

Bu çalışmada, normal oda şartlarına (22.1 °C, %43.7 nispi nem) 72 saat ambalajlı ve ambalajsız olarak depolanan ekmeklerin kabuk ve iç kısımlarının su aktivitesi değerleri incelenmiştir. PA / PE (20/70) poşet ile ambalajlanarak depolanan ekmeklerin su aktivite değerleri, ambalajsız olanlara göre daha yüksek bulunmuştur. Ambalajlama işlemi ekmeklerin başlangıçta sahip oldukları su aktivite değerlerini önemli düzeyde (P&lt; 0.01) düşürmediği için ekmeklerin bayatlamalarını da geciktirmiştir.

In this study, water activity values of storaged breads which were packed and nonpacked in the room conditions at 72 hours were determined. It was obtained that water activity values of packed breads were higher than nonpacked breads. The packaging processes has affected the water activity values of the breads in accordance with the beginning as decreasing. Therefore, this processes has delayed stale of the breads.
Türk Elma Suyu Konsantrelerinin L-Laktik Asit Düzeyleri Üzerine Araştırma
Research on L-Lactic Acid Content of Turkish Apple Juice Concentrate (Turkish with English Abstract)
Yazar: Artık, Nevzat; Poyrazoğlu, Ender S.; Akbulut, Mehmet
Dergi: Gıda, Vol. 21 No. 1, 2015

Bu araştırmada 1994 ve 1995 yılında toplam 299 adet elma suyu konsantresinde L-laktik düzeyleri belirlenmiştir. Örneklerde enzimatik analizle belirlenen L-laktik asit düzeyleri 12 Bx için 0.6 g/l sınırının altındadır. Türk elma suyu konsantreleri teknolojik olarak üstün nitelikteki tesislerde üretilmiş olup L-laktik asit açısından kaliteli ve ihraç şansı yüksek bir üründür.

In this research L-lactic acid content of 299 Turkish apple juice concentrates were examined in 1994 and 1995. L-lactic acid levels were low from standard limit of 0.6 gram per liter. Due to high level juice technology, Turkish apple juice concentrate have high quality which desirable for foreign countries.
Beslenmenin Beyin Gelişimi ve Davranış Üzerine Etkisi
Impacts of Diet on Brain Development and Behaviour (in Turkish)
Yazar: Baysal, Ayşe
Dergi: Gıda, Vol. 1 No. 2, 2015

Beynin fiziksel, kimyasal ve fizyolojik gelişimi ve buna bağlı olarak organizmanın davranışları kalıtım ve çeşitli çevresel etmenlerin sürekli etkileşmeleri sonucu oluşur. Çevresel etmenlerin, beslenme, çevre sağlığı koşulları ve sosyo-kültürel değişkenleri kapsar. Bunlardan beslenmenin beyin gelişimi ve davranışlara doğrudan ve dolaylı etkileri vardır. Beynin yapısı ve çalışması için gerekli enerji ve besin öğelerinin sağlanması beslenmeyi ilgilendirir. Beynin oluşumu, basit olarak besinlerimizdeki besin öğelerinin belirli zaman süresi içerisinde kalıtımında etkisiyle belirli hücresel düzenlemelerle beyin şeklini alması şeklinde tanımlanabilir. Yine beynin oluşması ve çalışması besinlerle enerji sağlanmasını gerektirir.

Beynin fiziksel, kimyasal ve fizyolojik gelişimi ve buna bağlı olarak organizmanın davranışları kalıtım ve çeşitli çevresel etmenlerin sürekli etkileşmeleri sonucu oluşur. Çevresel etmenlerin, beslenme, çevre sağlığı koşulları ve sosyo-kültürel değişkenleri kapsar. Bunlardan beslenmenin beyin gelişimi ve davranışlara doğrudan ve dolaylı etkileri vardır. Beynin yapısı ve çalışması için gerekli enerji ve besin öğelerinin sağlanması beslenmeyi ilgilendirir. Beynin oluşumu, basit olarak besinlerimizdeki besin öğelerinin belirli zaman süresi içerisinde kalıtımında etkisiyle belirli hücresel düzenlemelerle beyin şeklini alması şeklinde tanımlanabilir. Yine beynin oluşması ve çalışması besinlerle enerji sağlanmasını gerektirir.