Sağlık Meslek Mensuplarının Kırmızı Et ve İşlenmiş Kırmızı Et Tüketim Tercihleri
Red Meat and Processed Red Meat Consumption Preferences of Healthcare Professionals
Yazar: Saygın Alparslan, Özge; Demirbaş, Nevin
Dergi: Hayvansal Üretim, Vol. 60 No. 2, 2019
Anahtar kelimeler: Kırmızı et,işlenmiş kırmızı et,sağlık meslek mensupları,tüketim tercihi

Amaç: Bu araştırma; sağlık meslek mensuplarının kırmızı et ve işlenmiş kırmızı etürünleri tüketim tercihlerini belirlemek amacıyla İzmir’de yürütülmüştür.Materyal ve Metot: İzmir’de görev yapan ve toplam il sağlık meslek mensuplarının %65.78’ini oluşturan uzman hekim, hekim, diş hekimi, eczacı ve hemşireler araştırmakapsamında görüşülen alt meslek gruplarıdır. Araştırmanın ana materyalini sağlıkmeslek mensuplarıyla yüz yüze görüşülerek yapılan 149 anketten elde edilen verileroluşturmaktadır. Verilerin toplanmasında Beşli Likert Ölçeği kullanılmıştır. Elde edilenverilerle oluşturulan gruplar arasında farklılık olup olmadığı sürekli değişkenler içinvaryans analizi ve Kruskal Wallis Testi, kesikli değişkenler için ise Khi-Kare BağımsızlıkTesti ile analiz edilmiştir.Bulgular: Ankete katılan sağlık meslek mensuplarının % 96’sı kırmızı ettüketmektedir. Bununla birlikte, kırmızı et tüketen sağlık meslek mensuplarınınsadece % 47.6’sı işlenmiş kırmızı et ürünlerini tercih etmektedir. Dana eti % 73’lük biroranla en fazla tercih edilen kırmızı et türüdür. Sağlık meslek mensupları tarafındanen sık satın alınan kırmızı et çeşitleri sırasıyla kıyma, kuşbaşı ve bonfiledir. En sık tercihedilen satış yeri ise kasaplardır. Uzman hekim ve hemşirelerin kırmızı et satın alırkenkasapları daha çok tercih ettikleri belirlenmiştir.Sonuç: Sağlık meslek mensupları, sağlık ile beslenme arasındaki ilişki konusundaaldıkları eğitim ve mesleki deneyimleri nedeniyle toplumun diğer kesimlerine göreçok daha bilinçlidir. Araştırmanın en çarpıcı sonuçlarından biri, sağlık meslekmensuplarının işlenmiş kırmızı et tüketim tercihlerinin sınırlı olmasıdır. Beklendiğigibi, alışveriş yapılan yere duyulan güven, satın alma yeri tercihinde en önemli faktörolarak belirlenmiştir. Daha düşük gelire sahip alt meslek gruplarının kırmızı et tüketimdüzeyi de düşük bulunmuştur.

Objective: This study was conducted in Izmir province to determine healthcareprofessionals’ consumption preferences for red meat and processed red meat products.Material and Methods: Specialist physicians, dentists, pharmacists and nurses whowork in Izmir and make up 65.78% of the total healthcare professionals are suboccupational groups interviewed within the scope of the research. The main materialof the research consists of data obtained through 149 questionnaires, conducted viaface-to-face interviews with the healthcare professionals. The Five-point Likert Scalewas used for data collection. Variance Analysis and Kruskal Wallis Test were used forcontinuous variables and the Khi-Square Independence Test for discrete variables.Results: 96% of the healthcare professionals surveyed consume red meat. However,only 47.6% of the red meat consuming healthcare professionals prefer processed redmeat products. Veal is the most preferred type of red meat with a share of 73%. Themost common types of red meat purchased by healthcare professionals are groundmeat, cubed and tenderloin in that order. Butcher shops are the most preferred pointof sale. Specialist physicians and nurses prefer butchers when buying red meat.Conclusion: Due to their education and professional experience, health careprofessionals are much more aware of the relationship between health and nutrition,compared to the other segments of society. One of the most striking results of thestudy is that the healthcare professions' preference of processed red meatconsumption is limited. As expected, trust in the shop is determined as the mostimportant factor in the choice of place of purchase. The red meat consumption levelsof the lower income sub-occupational groups were also low.