ERZURUM OVASI'NDA YETİŞTİRİLEN MANDALARA AİT SÜTLERİN FİZÎKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA / A STUDY ON THE PHYS1COCHEMICAL PROPERTIES OF DOMESTIC BUFFALO MİLK BREEDED İN ERZURUM PLAIN
ERZURUM OVASI'NDA YETİŞTİRİLEN MANDALARA AİT SÜTLERİN FİZÎKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA / A STUDY ON THE PHYS1COCHEMICAL PROPERTIES OF DOMESTIC BUFFALO MİLK BREEDED İN ERZURUM PLAIN
Yazar: Çelik, Şerafettin; Bakırcı, İhsan; Özdemir, Cihat; Özdemir, Salih
Dergi: Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Vol. 32 No. 1, 2010

ÖZET: Bu araştırma, Erzurum Ovası'nda yetiştirilen yerli manda sütlerine ait genel bileşimin ve mineral madde düzeylerinin belirlenmesiamacıyla gerçekleştirilmiştir. Analiz sonuçlarına göre, manda sütlerinde ortalama kurumadde oranı %I6,1811,27, yağ %6,60&plusmn;l,52,yağsız kurumadde %9,55&plusmn;I,I6, protein % 4,54&plusmn;0,83, kül %0,76&plusmn;&Ucirc;,07. titrasyon asitliği 7,3 l&plusmn;l,45 SH ve maya ile pıhtılaşma süresi4,CI2&plusmn;1.16 dak. olarak saptanmıştır. İncelenen süt Örneklerinin ortalama Na, K, Ca, P, Mg ve Fe İçerikleri ise, sırasıyla 5&Ucirc;,52&plusmn;9,48,!24,34&plusmn;I8.36. I 65,22&plusmn;25,01, 96.93+20,69, 13.05&plusmn;l0,18 ve 1,1 l&plusmn;0,37 mg/l&Ucirc;&Ucirc;g olarak bulunmuştur.Anahtar Kelimeler: Manda Sütü Bileşimi, Mineral MaddeA STUDY ON THE PHYS1COCHEMICAL PROPERTIES OF DOMESTIC BUFFALO MİLK BREEDED İN ERZURUM PLA1N SUMMARY: İn this study, the composition and mineral contents of 126 domeslic buffaio mllk samples vvere investigated. The averageresults obtained vvere as follows: dry matter 16.18&plusmn; 1.2786, fat 6.60&plusmn; 1.5296. solid non-fat 9.55&plusmn;I.16%, protein 4.54&plusmn;0.83%, ash0.76&plusmn;0.07%, and also lltralable acidity (as lactic acid) 7.31 &plusmn;1.45 SH and rennet coagulation time 4.02&plusmn;l.l6 min. On the other hand,the mean values of Na, K, Ca, P, Mg and Fe contents of the milk vvere found as 5&Ucirc;.52&plusmn;9.48, I24.34&plusmn;J8.36, !65.22&plusmn;25.0l,96.93120.69, 13.05&plusmn; 10.18 and 1. 11&plusmn;0.37 mg/IOOg respectively.Key Words: Buffaio Milk Composition, Mineral Content

ÖZET: Bu araştırma, Erzurum Ovası'nda yetiştirilen yerli manda sütlerine ait genel bileşimin ve mineral madde düzeylerinin belirlenmesiamacıyla gerçekleştirilmiştir. Analiz sonuçlarına göre, manda sütlerinde ortalama kurumadde oranı %I6,1811,27, yağ %6,60&plusmn;l,52,yağsız kurumadde %9,55&plusmn;I,I6, protein % 4,54&plusmn;0,83, kül %0,76&plusmn;&Ucirc;,07. titrasyon asitliği 7,3 l&plusmn;l,45 SH ve maya ile pıhtılaşma süresi4,CI2&plusmn;1.16 dak. olarak saptanmıştır. İncelenen süt Örneklerinin ortalama Na, K, Ca, P, Mg ve Fe İçerikleri ise, sırasıyla 5&Ucirc;,52&plusmn;9,48,!24,34&plusmn;I8.36. I 65,22&plusmn;25,01, 96.93+20,69, 13.05&plusmn;l0,18 ve 1,1 l&plusmn;0,37 mg/l&Ucirc;&Ucirc;g olarak bulunmuştur.Anahtar Kelimeler: Manda Sütü Bileşimi, Mineral MaddeA STUDY ON THE PHYS1COCHEMICAL PROPERTIES OF DOMESTIC BUFFALO MİLK BREEDED İN ERZURUM PLA1N SUMMARY: İn this study, the composition and mineral contents of 126 domeslic buffaio mllk samples vvere investigated. The averageresults obtained vvere as follows: dry matter 16.18&plusmn; 1.2786, fat 6.60&plusmn; 1.5296. solid non-fat 9.55&plusmn;I.16%, protein 4.54&plusmn;0.83%, ash0.76&plusmn;0.07%, and also lltralable acidity (as lactic acid) 7.31 &plusmn;1.45 SH and rennet coagulation time 4.02&plusmn;l.l6 min. On the other hand,the mean values of Na, K, Ca, P, Mg and Fe contents of the milk vvere found as 5&Ucirc;.52&plusmn;9.48, I24.34&plusmn;J8.36, !65.22&plusmn;25.0l,96.93120.69, 13.05&plusmn; 10.18 and 1. 11&plusmn;0.37 mg/IOOg respectively.Key Words: Buffaio Milk Composition, Mineral Content