Yaprak lahana (Brassica oleracea L. var. acephala) Yapraklarının Fitokimyasal İçeriği ve Antioksidan Aktivitenin Mevsimsel Değişimi
Phytochemical Content of the Kale (Brassica oleracea L. var. acephala) Leaves and Seasonal Variation of Antioxidant Activity
Yazar: Çömlekçioğlu, Nazan; Kutlu, Mehtap
Dergi: Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Vol. 55 No. 2, 2017
Anahtar kelimeler: Engineering ; Mühendislik ; Brassica oleracea L. var. acephala,glucosinolate,fatty acids,phytochemical,antioxidant activity,seasonal variation ; Brassica oleracea L. var. acephala,glukozinolat,yağ asitleri,fitokimyasal,antioksidan aktivite,mevsimsel değişim

Yaprak lahana (Brassicaoleracea L. var. acephala),antioksidan ve fitokimyasal özellikleri ile birçok kanser türünün ve kalphastalığı riskinin azaltılmasına yardımcı olmaktadır.Bu çalışmada, birAkdeniz bitkisi olmasına rağmen Karadeniz bölgesine has olarak bilinen yapraklahananın yapraklarındaki doğal glukozinolat, toplam fenolik ve flavonoidiçerik, antioksidan aktivite ve yaprak ekstraktlarının yağ içeriğiincelenmiştir. Kahramanmaraş koşullarında yetiştirilen yaprak lahana yaprakları28 Kasım 2014’den başlayarak 24 Mart 2015’e kadar iki hafta aralıklarlatoplanmış, liyofilizatörde kurutulmuş ve metanol ile ekstrakte edilmiştir. HPLCanalizleri sonucunda bitkide doğal glukozinolatlardan sinigrin, progoitrin,epiprogoitrin, glukonapin, glukoerusin, glukobrassisin olmak üzere altı farklıglukozinolat farklı miktarlarda belirlenmiştir. Yaprak lahana yapraklarındanelde edilen yağda yapılan GC-MS analizi sonucunda 33 farklı yağ asidibelirlenmiş, bu yağ asitleri içinden en yüksek oranda bulunanları sırasıylatrikosanoik asit (%28.25), cis-11-eikosanoik asit (%24.01), linoleik asit(%10.13), palmitik asit (%9.35) ve bütirik asit (%7.76) olmuştur. Yaprak lahanayapraklarının antioksidan kapasitesi Ocak ayının sonuna kadar artmış, dahasonra düşüşe geçmiştir. Bu tarihlerdeki sıcaklıklar ise Ocak ayına kadardüşmüş, bu aydan sonra yükselmeye başlamıştır. Bu tarihler arasında toplanankurutulmuş bitki yapraklarının toplam fenolik madde değeri 7.32-11.63 mg GAE g-1,toplam flavonoid miktarı 2.01-3.96 µg QE g-1, FRAP değeri13.43-29-77 µg AAE g-1 ve DPPH %’ın IC50 değeri 1.31-1.91 mg dw g-1arasında bulunmuştur.

Kale (Brassicaoleracea L. var. acephala), withits antioxidant and phytochemical properties, helps reduce the risk of manycancers and heart disease. In this study, the natural (intact) glucosinolate,total phenolic and flavonoid content, antioxidant activity and fat content ofleaf extracts of kale leaves, which is known to be unique to the Black Seawhile is a Mediterranian plant, were investigated. Kale was grown in theconditions of Kahramanmaras and Kale leaves collected at two weeks intervalsfrom November 28, 2014 until March 24, 2015. The leaves were dried on alyophilizer and extracted with methanol. As a result of HPLC analysis, sixdifferent natural glucosinolates were determined in different amounts, namelysinigrin, progoitrin, epiprogoitrin, gluconapine, glucoerusin andglucocorticin. As a result of GC-MS analysis of the oil obtained from the Kaleextracts, 33 different fatty acids were identified. The highest contents ofthese fatty acids were trichosanoic acid (28.25%), cis-11-eicosanoic acid(24.01%), linoleic acid (10.13%), palmitic acid (9.35%) and butyric acid(7.76%). The antioxidant capacity of Kale leaves increased until the end of Januaryand then decreased. Temperature on these dates has fallen until January, afterJanuary temperature has begun to rise. Total phenolics value of plant leavescollected between these dates was 7.32-11.63 mg g-1, total flavonoidamount 2.01-3.96 μg g-1, FRAP value 13.43-29-77 μg g-1and DPPH value 1.31-1.91 mg g-1.