hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Türkiye'de Yetiştirilen bazı Sofralık ve Şaraplık Üzüm Çeşitlerinin İzoenzimlerden Yararlanılarak Teşhisleri
Determination of some Table and Wine Grape Varieties Grown in Turkey by Isoenzyme Identification (Turkish with English Abstract)
Yazar: Söylemezoğlu, Gökhan
Dergi: Gıda, Vol. 26 No. 6, 2015

Asma tür ve çeşitlerinin teşhisinde kullanılan morfolojik özellikler çok büyük oranda çevre faktörleri ve incelenen dokunun yaşı gibi faktörler tarafından etkilendiğinden, fenotipte oldukça büyük bir varyasyona sebep olmaktadır. İşte bu nedenle, bu çalışmada üzüm çeşitlerinin olgun tanelerinden elde edilen enzimlerin elektroforetik olarak ayrımları amaçlanmıştır.  Bu çalışmada kullanılan üzüm çeşitleri, ticari önem durumu ve Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Araştırma ve Uygulama bağındaki uygunluk durumlarına göre seçilmişlerdir.  Türkiye'de yetiştirilen sofralık ve şaraplık 14 üzüm çeşidinin 2 farklı enzim sisteminde izoenzim bantları poliakrilamid jel elektroforez tekniği ile belirlenmiştir. Enzim kaynağı olarak olgun taneler kullanılmıştır. Enzim banttan her enzim sistemi için kullanılan boya ilaveli buffer çözeltisi içerisinde jel'in enzim aktivitesi bulunan kısmının boyanması sonucu belirlenmiştir. Çeşitlerin ayrımı amacıyla Catechol Oxidase (CO) ve Esterase (EST) enzim sistemleri kullanılmıştır.  Araştırma sonucunda bu enzim sistemlerinin herikisinin de çeşitlerin teşhisinde oldukça etkili oldukları tespit edilmiştir.

For both grape species and varieties, the morphological characters used for description are often strongly influenced by environmental factors and tissue ages, resulting in large variations in phenotype. For these reason, it was decided to use electrophoretic separation of isozymes from ripe berries of grape varieties.  In this research, varieties were chosen because of their commercial importance and their availability at the Ankara University, Agricultural Faculty, Research and Experimental Vineyard.  Enzyme banding patterns for 14 varieties of wine and table grapes were determined by polyacylamide gel electrophoresis. Enzymes were extracted from ripe berries of each variety. Enzyme bands were detected by developing the gels in a buffered solution that produced an insoluble dye at the site of enzyme activity.  The varieties were assayed for Catechol Oxidase (CO) and Esterase (EST). Both enzymes were found quite useful for distinguishing varieties.
Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma
A Research on Use of Kefir Culture for White Cheese Production (in Turkish)
Yazar: Yaygın, Hasan; Kılıç, Sevda
Dergi: Gıda, Vol. 16 No. 6, 2015

Beyaz peynir yapımında kullanılacak saf kültürde yer alması gereken mikroorganizmaları saptamak amacı ile bazı çalışmalar yapılmıştır. Araştırıcıların çoğunluğu saf kültürde S. lactis, S. cremoris ve L. casei’ nin bulunması gerektiğini belirtmişlerdir.  Bu çalışmada beyaz peynir yapımında saf kültür olarak kefir kültürü kullanılmıştır. Kefir kültüründe söz konusu bakterilerle beraber bazı maya ve bakteriler de bulunmaktadır. Araştırma sonuçları kefir kültürü katılan sütten yapılan beyaz peynirde asitlik gelişiminin istenilen düzeyde olduğu; tat ve aroma ile yapının tüketiciler tarafından beğenildiğini ortaya çıkarmıştır.

Beyaz peynir yapımında kullanılacak saf kültürde yer alması gereken mikroorganizmaları saptamak amacı ile bazı çalışmalar yapılmıştır. Araştırıcıların çoğunluğu saf kültürde S. lactis, S. cremoris ve L. casei’ nin bulunması gerektiğini belirtmişlerdir.  Bu çalışmada beyaz peynir yapımında saf kültür olarak kefir kültürü kullanılmıştır. Kefir kültüründe söz konusu bakterilerle beraber bazı maya ve bakteriler de bulunmaktadır. Araştırma sonuçları kefir kültürü katılan sütten yapılan beyaz peynirde asitlik gelişiminin istenilen düzeyde olduğu; tat ve aroma ile yapının tüketiciler tarafından beğenildiğini ortaya çıkarmıştır.
Ev ve İşletme Tipi Uşak Tarhanası Hamurlarında Fermantasyon Sürecine Ait Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özelliklerin Karşılaştırılması
Comparison of Microbiological and Chemical Properties of Home and Plant-Type Uşak Tarhana Dough during Fermentation (Turkish with English Abstract)
Yazar: Simsek, Ömer; Özel, Serap; Çon, Ahmet Hilmi
Dergi: Gıda, Vol. 37 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: Tarhana, lactic acid bacteria, yeast, diversity ; Tarhana, laktik asit bakterisi, maya, çeşitlilik

Uşak tarhanasının tüketimine yönelik artan talep, endüstriyel boyutta da üretimini teşvik etmiştir. Bu çalışmanın konusu, Uşak tarhanasının ev ve endüstriyel ölçekteki üretiminin fermantasyonunda meydana gelen mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler ile laktik asit bakteri (LAB) ve maya çeşitliliğinin karşılaştırılmasıdır. Mikrobiyolojik analizlerde, ev tipi tarhana (ETT) hamurlarının LAB, toplam aerobic mezofilik bakteri (TAMB) ve maya-küf sayılarının tüm fermantasyon günlerinde daha düşük olduğu belirlenmiştir. Tüm hamurlarda koliform, E. coli ve S. aureus sayıları, fermantasyon sonundaki asitlik artışına paralel olarak düşmüştür. Diğer taraftan, ETT hamurlarının daha düşük pH, kurumadde ve yüksek asitlik değerine sahip olduğu belirlenmiştir. Tüm fermantasyon günlerinde İTT hamuru örneklerinde LAB çeşitliliğinin daha yüksek, mayaların ise benzer çeşitlilik oranında olduğu gözlenmiştir. Bu sonuçlar, endüstriyel ölçekte Uşak tarhanasının mikrobiyolojik olarak güvenli, kimyasal açıdan olumlu ve geniş laktik asit bakteri çeşitliliğine sahip ürün olduğuna işaret etmiştir.

The increasing demand on consumption of Uşak tarhana has promoted relevantly its industrial production. In this study, microbiological and chemical changes together with lactic acid bacteria (LAB) and yeast diversity were compared respectively, at the fermentation of home-made tarhana (HMT) and plant scale tarhana (PST) dough. The LAB, total aerobic mesophilic bacteria (TAMB) and yeast-mold counts were proportionally low at HMT than PST dough. Coliform, E. coli and S. aureus counts reduced according to the increasing of acidity at all dough samples. pH and dry-weight of the HMT dough had lower values and higher total acidity than PST. LAB diversity was higher at PST dough during all fermentation days than HMT dough where no significant diversity was detected for yeasts. These results indicated that controlled production of Uşak tarhana at plant-scale provided microbiologically safe and chemically acceptable products as well as wide LAB diversity.
Listeria monocytogenes ve Süt Teknolojisindeki Önemi
Importance of Listeria monocytogenes in Milk Technology (in Turkish)
Yazar: Kınık, Özer; Akbulut, Necati
Dergi: Gıda, Vol. 16 No. 6, 2015

Listeriozis, Listeria monocytogenes’in yol açtığı bir hayvan hastalığıdır ve enfekte olmuş hayvanlardan insanlara bulaşır. İnsanlarda ilk kez 1939 yılında tanımlanan Listeriozis, o tarihten beri ender görülen ancak öldürücü bir hastalık olarak bilinir. Listeriozis insanlarda genellikle septisemi, menenjit ve düşüklere sebep olur. L. monocytogenes vahşi ve evcil hayvanların çoğunu enfekte eder. Hayvan dışkısı, su, toprak, kanalizasyon ve vejetasyonla yayılır. Listeriozis vakalarında anneden bebeğe bulaşmalar nadir olarak görülür. Bu vakalarda da kontaminasyon kaynakları genellikle belirsiz kalmaktadır (Tuncer ve Göktan 1989, Vandepitte ve Ruelens 1988).

Listeriozis, Listeria monocytogenes’in yol açtığı bir hayvan hastalığıdır ve enfekte olmuş hayvanlardan insanlara bulaşır. İnsanlarda ilk kez 1939 yılında tanımlanan Listeriozis, o tarihten beri ender görülen ancak öldürücü bir hastalık olarak bilinir. Listeriozis insanlarda genellikle septisemi, menenjit ve düşüklere sebep olur. L. monocytogenes vahşi ve evcil hayvanların çoğunu enfekte eder. Hayvan dışkısı, su, toprak, kanalizasyon ve vejetasyonla yayılır. Listeriozis vakalarında anneden bebeğe bulaşmalar nadir olarak görülür. Bu vakalarda da kontaminasyon kaynakları genellikle belirsiz kalmaktadır (Tuncer ve Göktan 1989, Vandepitte ve Ruelens 1988).
Bakteriyel Etanol Üretimi
Production of Bacterial Ethanol (in Turkish)
Yazar: Özçelik, Filiz
Dergi: Gıda, Vol. 10 No. 6, 2015

Günümüzde etanol benzinin oktan sayısını artırması ve eksoz gazlarındaki CO içeriğini azaltması gibi olumlu özelikleri nedeniyle benzine katkı olarak kullanılmaktadır. Artan petrol fiyatları da dikkate alınarak, çok yönlü bir enerji kaynağı olan etanole gittikçe artan bir gereksinme duyulması tüm dünya üzerinde bu konudaki araştırmaları teşvik etmektedir. Araştırmalar yalnızca ucuz bir substrat ortaya koyma yönünden değil, aynı zamanda S. cerevisiae’den daha uygun bir mikroorganizma bulabilme yönünde de yapılmaktadır.

Günümüzde etanol benzinin oktan sayısını artırması ve eksoz gazlarındaki CO içeriğini azaltması gibi olumlu özelikleri nedeniyle benzine katkı olarak kullanılmaktadır. Artan petrol fiyatları da dikkate alınarak, çok yönlü bir enerji kaynağı olan etanole gittikçe artan bir gereksinme duyulması tüm dünya üzerinde bu konudaki araştırmaları teşvik etmektedir. Araştırmalar yalnızca ucuz bir substrat ortaya koyma yönünden değil, aynı zamanda S. cerevisiae’den daha uygun bir mikroorganizma bulabilme yönünde de yapılmaktadır.
Enzimatik Yöntemle Bazı Sebze ve Meyvelerde Nitrat Düzeyinin Belirlenmesi
Determination of Nitrate Level of some Fruits and Vegetables by Using Enzymatic Method (Turkish with English Abstract)
Yazar: Artık, Nevzat; Poyrazoğlu, Ender Sinan; Şimşek, Atilla; Karkaçıer, Çetin Kadakal. Mustafa
Dergi: Gıda, Vol. 27 No. 1, 2015

Bu çalışmada Ankara ve çevresinde 2000 yılı içerisinde yetiştirilen bazı taze sebze ve meyve örnekleri materyal olarak kullanıldı. Bu örneklere ait nitrat miktarları enzimatik Boehringer Mannheim GmbH metodu ile belirlendi. Nitrat içeriğinin taze sebzelerde 0.00-3019.41 mg/kg, taze meyvelerde ise 0.00-126.19 mg/kg arasında değiştiği saptandı. Nitrat miktarı, kereviz (3667.40 mg/kg), roka (3019,41 mg/kg) ve pazı (2621.79 mg/kg) örneklerinde yüksek bulunurken, kavun (0.00-47.93 mg/kg)t karpuz (47.21-126.19 mg/kg) gibi meyveler ile havuç (0.00-47.71 mg/kg), domates (0.00-71.10 mg/kg) gibi meyve benzeri sebzelerde düşük düzeyde bulundu.

in this study, contents (mg/kg wet wt.) of nitrate were determined by enzymatic reduction (Boehringer Mannheim GmbH.) method in samples of fresh vegetables and fruits grown in Ankara in 2000. N03 contents of fresh vegetables ranged from 0.00 to 3019.41 mg/kg and contents of fresh fruits ranged from 0.00 to 126.19 mg/kg. The highest nitrate levels were observed in celery (3667.40 mg/kg), rocket (3019,41 mg/kg) and chard (2621.79 mg/kg) samples. Low nitrate levels were found in melon (0.00-47.93 mg/kg), watermelon (47.21-126.19 mg/kg) and some fruit-vegetables like as carrots (0.00-47.71 mg/kg) and tomatoes (0.00-71.10 mg/kg).
Minci (Minzi) Peynirinin Özelliklerinin Belirlenmesi
Determination Of Properties Of Minci Cheese (Turkish with English Abstract)
Yazar: Aloğlu, Hatice Şanlıdere; Turhan, İlkay; Öner, Zübeyde
Dergi: Gıda, Vol. 37 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: Minci, chemical, microbiological, sensory properties ; Minci, mikrobiyolojik, kimyasal, duyusal özellikler

Minci (Minzi), Karadeniz bölgesinde geleneksel yöntemlerle üretilen bir peynir çeşidimizdir. Bu çalışmada Trabzon ve Rize’de piyasada satılan Minci peynirlerinin (21 adet) mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal analizleri yapılarak kalite özellikleri araştırılmıştır. Örneklerde ortalama olarak toplam mezofilik aerop bakteri 8.39 log kob/g, Lactococcus sp. 6.34 log kob/g, Lactobacillus sp. 6.74 log kob/g, maya-küf 2.89 log kob/g, koliform grubu 3.94 log kob/g, E. coli 3.83 log kob/g, Staphylococcus sp. 2.65 log kob/g olarak tespit edilmiştir. Kimyasal analiz ortalama sonuçlarına göre kuru madde % 31.31, yağ % 7.22, kül % 1.68, % laktik asit % 1.24 ve su aktivite değerleri 0.98 olarak belirlenmiştir. Renk analiz cihazı ile L, a, b değerleri saptanmıştır. Görünüş, tat, koku lezzet açısından duyusal değerlendirme yapılmıştır. Güvenli gıda üretimi için gereken mikrobiyolojik kriterler Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliğinde ve süt ve ürünleri ile ilgili Türk Standartlarında belirtilmektedir. Ancak farklı üretim teknikleri ile üretilen ve ambalajlanmadan satışa sunulan dolayısı ile kontaminasyon riskine açık bulunan Minci’nin bu kriterlere uyması için özellikle ısıl işlem ve uygun ambalaj materyali ile paketlenerek kontaminasyon kaynaklarının giderilmesi gerekmektedir.

Minci is a cheese which is produced by using traditional methods in Karadeniz region. In this study, the quality characteristics of Minci cheese (21 samples) were investigated by doing microbiological, chemical and sensory analyzes. In these samples, 8.39 log cfu/g total mesophilic aerobic bacteria, 6.34 log cfu/g Lactococcus sp., 6.74 log cfu/g Lactobacillus sp 2.89 log cfu/g yeast and mold, 3.94 log cfu/g coliform bacteria, 3.83 log cfu/g E. coli, 2.65 log cfu/g Staphylococcus sp. were determined on average. According to the average chemical results, 31.31% dry matter, 7.22% fat, 1.68% ash, 1.24 % titratable acidity, and 0.98 water activity (aw) were determined. L, a, b values were measured with color analysis device. Sensory evaluation was made in terms of appearance, taste, odour and flavor. Microbiological criteria for the production of safe food were stated in the Microbiological Criteria Regulation of Turkish Food Codex and Turkish Standards on milk and dairy products. However, to meet these criteria, the elimination of contamination sources of Minci, which is manufactured by different production techniques and is offered sale without packaging and thus is open to the risk of contamination, is needed with especially using heat treatment and appropriate packing material.
Tad, Koku ve Renk Katkısı Olarak Kırmızı Biber
Red Pepper as a Flavor, Odor and Color Component (in Turkish)
Yazar: Akgül, Atillâ
Dergi: Gıda, Vol. 10 No. 6, 2015

Kırmızıbiber, dünya çapında kültürü yapılan ve kullanılan en önemli baharatlardan biridir. Değişik kullanım şekillerinin yanısıra, bölge ve ülkelere göre değişen çok sayıda gıda ürününde yer alması, diğer çoğu baharatlardan farklı olarak yakıcılık ve renk maddelerince zengin olması kırmızıbiberi vazgeçilemez bir tad, koku ve renk materyali durumuna getirmiştir. Bununla birlikte botanik kaynakları ve özellikleri ile ticaret ve bölgesel tüketimlerde çok çeşitli isimle bilinmesi gibi karışıklıklar henüz tam olarak standart çözümlere kavuşturulamamıştır. Yaygınlık kazanan bazı sınıflama ve isimlemelerin kullanılması sürmektedir.

Kırmızıbiber, dünya çapında kültürü yapılan ve kullanılan en önemli baharatlardan biridir. Değişik kullanım şekillerinin yanısıra, bölge ve ülkelere göre değişen çok sayıda gıda ürününde yer alması, diğer çoğu baharatlardan farklı olarak yakıcılık ve renk maddelerince zengin olması kırmızıbiberi vazgeçilemez bir tad, koku ve renk materyali durumuna getirmiştir. Bununla birlikte botanik kaynakları ve özellikleri ile ticaret ve bölgesel tüketimlerde çok çeşitli isimle bilinmesi gibi karışıklıklar henüz tam olarak standart çözümlere kavuşturulamamıştır. Yaygınlık kazanan bazı sınıflama ve isimlemelerin kullanılması sürmektedir.
Buğdayın Tiamin ve Riboflavin Miktarı Üzerine Çeşit ve Çevrenin Etkisi
The Effects of Variety and Location on the Thiamine and Riboflavin Contents of Wheat (Turkish with English Abstract)
Yazar: Ercan, Recai; Erbaş, Suzan; Bildik, Emine
Dergi: Gıda, Vol. 16 No. 6, 2015

Bu çalışmada bazı ekmeklik buğdayların ve unların tiamin ve riboflavin miktarları üzerine çeşit ve çevrenin etkileri araştırılmıştır. Ayrıca tiamin ve riboflavin miktarlarının protein ve kül ile ilişkileri de saptanmıştır. İki yıl (1987 ve 1988) ve beş değişik çevrede yetiştirilen dört ekmeklik buğday çeşidinden elde edilen toplam 80 örnek analiz edilmiştir.  İstatistiksel olarak önemli bulunan sonuçlara göre (p&lt;0.01); buğdayların tiamin ve riboflavin miktarları çevre koşullarından çok, çeşitten etkilenmektedir. Buna karşın unların tiamin miktarı çeşitten daha çok çevre koşullarından etkilenmektedir. Buğdayların protein ve kül miktarları ile tanenin ve unların tiamin miktarları arasında pozitif bir ilişki bulunmuştur.

In this study, the effects of variety and environment on the thiamine and riboflavin contents of some bread wheats and their flours were investigated. In addition, relation of the thiamine and riboflavin contents of wheat with protein and ash content were determined Totally 80 samples from 4 bread wheat varieties which were grown at different locations and in two years (1987 and 1988) were examined.  As a results of statistical evaluations (p&lt;0.01); thiamine and riboflavin amount of wheats were influenced by variety more than environment, whereas thiamine content of flour were influenced by environment more than variety. Protein and ash contents of kernels had a positive effect on the thiamine content of grain and flour.
Fermente Et Ürünlerinde Kaliteyi Etkileyen İç Faktörler
Some Internal Factors Affecting Quality Charaxteristics of Fermented Meat Products (Turkish with English Abstract)
Yazar: Soyer, Ayla
Dergi: Gıda, Vol. 27 No. 1, 2015

Fermente et ürünleri, uzun yıllardan beri üretilen, tipik tat ve kokuya sahip, besleyici değeri yüksek ürünlerdir. Bu tip ürünlerin üretiminde işleme koşulları, kullanılan ingradientler ve aditivler farklı tipte ürünlerin oluşmasında etkili olmaktadır. Üretimde ortama hakim olan laktik asit bakterileri, ürünün mikrobiyolojik güvenirliğini sağlarken, şekerin, ette bulunan proteinlerin ve lipidlerin bir dizi kompleks biyokimyasal reaksiyonlara maruz kalmaları sonucu oluşan parçalanma ürünleriyle tipik tat ve koku oluşmaktadır.

Fermented meat products which have been produced for a long time have their own typical flavor and high nutritive value. Processing conditions as well as ingredients and additives are effective factors to produce different type products. While dominant microorganisms during fermentation process provide product safety, typical flavor forms due to the compounds derived from the catabolism of sugars, meat lipids and proteins with biochemical reactions.
Kek Kalitesinin ve Raf Ömrünün İyileştirilmesi
Improvement Of Quality And Shelf Life Of Cake (Turkish with English Abstract)
Yazar: Uçar, Burçak; Hayta, Mehmet
Dergi: Gıda, Vol. 37 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: Cake, shelf life, cake quality ; Kek, raf ömrü, kek kalitesi

Son yıllarda gelişen teknoloji ile birlikte hazır yemeğe ve farklı tatlara olan ilgi nedeniyle ülkemizde kek üretimi giderek artmaktadır. Keklerde en önemli problem olan raf ömrünün uzatılmasıdır ve kekler daha kaliteli hale getirilmek istenmektedir. Bu amaçla koruyucular, farklı ambalajlama sistemleri ve doğal maddeler kullanılarak keklerin raf ömrü uzatılmaya ve kalite özellikleri iyileştirilmeye çalışılmaktadır. Raf ömrü için bayatlama ve küflenme problemleri üzerinde durulmaktadır. Son çalışmalar; özellikle artan tüketici talepleri de göz önüne alınarak doğal maddeler kullanılarak kek kalite özelliklerinin iyi olması yönünde yoğunlaşmaktadır. Böylelikle hem kaliteli hem de sağlıklı ürünler elde edilmektedir. Bu derlemede, keklerin raf ömrünün uzatılması ve kalitelerinin geliştirilmesi konusunda yapılan çalışmalar üzerinde durulmuştur.

In recent years, together with advanced technology, cake production has been increasing in our country as a result of the interest in ready to eat meals and different testes. Extending the shelf life of cakes is the most important problem and enhancement in the cake quality has been desired. For this purpose, extension of the shelf life and improvement of the quality characteristics of cakes have been endeavored by using preservatives, different packaging systems and natural ingredients. The problems of staling and mold growth have been focused for the shelf life. Recent studies, especially taking into consideration the increasing demand of consumers, have been focused on the improvement in the quality of cakes by using natural ingredients. In this way, both qualified and healthy products are obtained. In this review, the studies on the extension of shelf-life and the improvement of quality characteristics of cakes have been emphasized.
Gıda Endüstrisi ve Radyasyon
Food Industry and Radiation (in Turkish)
Yazar: Bozoğlu, T. Faruk; Caner, Tülin
Dergi: Gıda, Vol. 10 No. 6, 2015

Dünya nüfusunun hızla atması, gelişen ülkelerin artan istekleri, bunun yanında yaşam standartlarının yükselmesi dolayısı ile daha kaliteli ve de çeşitli gıda maddelerine olan talebin artması giderek büyüyen problemler doğurmaktadır. En fazla istek gören gıda maddelerinin de en çabuk bozulabilen maddelerden oluştuğu gözlenmektedir. Gıda maddelerinin bozulmadan saklanmalarını sağlayan teknolojilerin geliştirilmeleri, kolay bozulabilen bu maddelerin daha uzun zaman saklanabilmelerini sağlayacaktır. Bu da hasatın çoğalmasını teşvik ettiği gibi, hasat sonrası meydana gelebilecek bozulmaları önleyerek birim maliyet fiyatını da koruyabilecektir.

Dünya nüfusunun hızla atması, gelişen ülkelerin artan istekleri, bunun yanında yaşam standartlarının yükselmesi dolayısı ile daha kaliteli ve de çeşitli gıda maddelerine olan talebin artması giderek büyüyen problemler doğurmaktadır. En fazla istek gören gıda maddelerinin de en çabuk bozulabilen maddelerden oluştuğu gözlenmektedir. Gıda maddelerinin bozulmadan saklanmalarını sağlayan teknolojilerin geliştirilmeleri, kolay bozulabilen bu maddelerin daha uzun zaman saklanabilmelerini sağlayacaktır. Bu da hasatın çoğalmasını teşvik ettiği gibi, hasat sonrası meydana gelebilecek bozulmaları önleyerek birim maliyet fiyatını da koruyabilecektir.
Mikrokalorimetrinin Hububat Teknolojisinde Kullanım İmkanları I. Differential Scanning Calorimetry (DSC) ve Yöntemin Genel Karakteristikleri
Possible Use of Microcalorimeter in Cereal Technology General Characteristics of Differential Scanning Calorimetry (DSC) Method (in Turkish)
Yazar: Certel, Muharrem; Ertugay, Zeki
Dergi: Gıda, Vol. 16 No. 6, 2015

Hububat teknolojisinde, özellikle hububat ve ürünlerinden kalite kontrollerinde, basit ve hızlı bir ölçüm tekniği ile elde edilen sonuçların çok yönlülüğü nedeniyle, mikrokalorimetri günden güne artan bir önem arz etmektedir. Differential Scanning Calorimetry (DSC), gıdalardaki karbonhidrat, protein ve yağ komponentlerinin fonksiyonel özelliklerinin karakterize edilmesi ve bunların gıda teknolojisinde, özellikle de gıda işlem mühendisliğinde amaca yönelik olarak kullanımına imkan tanıyacak güçtedir (Münzing ve Bolling 1989, Münzing 1989a,b).

Hububat teknolojisinde, özellikle hububat ve ürünlerinden kalite kontrollerinde, basit ve hızlı bir ölçüm tekniği ile elde edilen sonuçların çok yönlülüğü nedeniyle, mikrokalorimetri günden güne artan bir önem arz etmektedir. Differential Scanning Calorimetry (DSC), gıdalardaki karbonhidrat, protein ve yağ komponentlerinin fonksiyonel özelliklerinin karakterize edilmesi ve bunların gıda teknolojisinde, özellikle de gıda işlem mühendisliğinde amaca yönelik olarak kullanımına imkan tanıyacak güçtedir (Münzing ve Bolling 1989, Münzing 1989a,b).