ERZURUM ve KARS YÖRESi TEREYAĞLARININ ,GAZ KROMATOGRAFiK ANALİZİ
ERZURUM ve KARS YÖRESi TEREYAĞLARININ ,GAZ KROMATOGRAFiK ANALİZİ
Yazar: Ergin, Gürol
Dergi: Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Vol. 7 No. 2, 2010

ÖZETSüt yağının yağ asitleri kompozisyonu iıe teTf~yağyapım teknolojisi, tereyağın kalitesi ve besin değeri geneloıdrak birbirine bağlı bulunmaktadır.Bu araştırmada Erzurum-Kars yöresi tereyağlaninnga~ kromatografisi metodu ile yağ asitleri bileşimisap,tanarak, çeşitli yağ asitleri arasındaki istatistikilişkiler ve oranlar ortaya konmuştur. Araştırmada eldeedile,n sonuçlar, araştırmaya konu olan örnek sayısınınazlığı (17) nedeni ile dahageniş araştırmalarlade.'Jteklenmek zorundadır.Ayrıca yurdumuz tereyağlan için bildirilen yağ asi&middot;di kompozisyonları arasındaki farkların nedenlerinin deayrı araştırmalarla ortaya konması gerekmektedir.Ar~ştırmanın serbest yağ asitlerinin miktar ve bileşimiile ilgili böıümü ayrıca yayınlanacaktır.ZusammenfassungUntersuchungen der Fettsaeurezusammensetzungdes Milchfettes im Gabiet von Erzurum-Kars mit GaschromatographieDie Fettsaeurenzusammensetzung des Milchfettas liegt mit derTechnologie, der Ouajitaet und demNaehrwert der Butter in Zei:iehung.in der vorl iegenden ArbeitwU.rde die Fettsaeurenzusammensetzungder BuHer ı:ı.us Erzurum,Kars Provinzen gaschromatographlschfestgestel1t und auch wur&middot;den statistische Beziehungen unddie Ouotienten zwischen den verSchiedenenFettsaeuren gerechnet.Unter den errechneten Quotientenwurden C,/Ce+Caı C&ocirc;/Ca, Cı2/C ıO ,C'~/C12 als wichtig gewertet, umdie Verfaelschungen an Butter mitden anderen Fetten und Margarinennachzuweisen. Bei den 17 Butterprobenlagen die Extremen undMittelwerten der obengenanntenOuotienten mit der Reihenfolge so:0.87-1.36 (1,13), 1,33-2,43 (1,79)1,OB-1 ,32 (1,19), 3,37=4,92 (4,3S].Die errechneten Korrelationskoeffizientenhaben gezeigt, dass zwischen den kurzkettigen gesaettigtenund langkettigen gesaeWgten Fettsaeureneinerseits und den .gesamtenungesaettigten Fettsaeuren andererseits hochgesicherte negativeBeziehungen zwischen der Buttersaeure und den kurzkettigen gesaettigten Fettsaeuren sowie zwischen der Ölsaeure und den ,ungesaettigten Fettsaeuren hochgesicheruepositive Beziehungen waren DieErgeb nisse der Untersuchungenüber die freien Fettsaeuren dieserButterproben nach 3 monatiger lagerungbei -S&middot;C werden femerveröffentl1icht.

ÖZETSüt yağının yağ asitleri kompozisyonu iıe teTf~yağyapım teknolojisi, tereyağın kalitesi ve besin değeri geneloıdrak birbirine bağlı bulunmaktadır.Bu araştırmada Erzurum-Kars yöresi tereyağlaninnga~ kromatografisi metodu ile yağ asitleri bileşimisap,tanarak, çeşitli yağ asitleri arasındaki istatistikilişkiler ve oranlar ortaya konmuştur. Araştırmada eldeedile,n sonuçlar, araştırmaya konu olan örnek sayısınınazlığı (17) nedeni ile dahageniş araştırmalarlade.'Jteklenmek zorundadır.Ayrıca yurdumuz tereyağlan için bildirilen yağ asi&middot;di kompozisyonları arasındaki farkların nedenlerinin deayrı araştırmalarla ortaya konması gerekmektedir.Ar~ştırmanın serbest yağ asitlerinin miktar ve bileşimiile ilgili böıümü ayrıca yayınlanacaktır.ZusammenfassungUntersuchungen der Fettsaeurezusammensetzungdes Milchfettes im Gabiet von Erzurum-Kars mit GaschromatographieDie Fettsaeurenzusammensetzung des Milchfettas liegt mit derTechnologie, der Ouajitaet und demNaehrwert der Butter in Zei:iehung.in der vorl iegenden ArbeitwU.rde die Fettsaeurenzusammensetzungder BuHer ı:ı.us Erzurum,Kars Provinzen gaschromatographlschfestgestel1t und auch wur&middot;den statistische Beziehungen unddie Ouotienten zwischen den verSchiedenenFettsaeuren gerechnet.Unter den errechneten Quotientenwurden C,/Ce+Caı C&ocirc;/Ca, Cı2/C ıO ,C'~/C12 als wichtig gewertet, umdie Verfaelschungen an Butter mitden anderen Fetten und Margarinennachzuweisen. Bei den 17 Butterprobenlagen die Extremen undMittelwerten der obengenanntenOuotienten mit der Reihenfolge so:0.87-1.36 (1,13), 1,33-2,43 (1,79)1,OB-1 ,32 (1,19), 3,37=4,92 (4,3S].Die errechneten Korrelationskoeffizientenhaben gezeigt, dass zwischen den kurzkettigen gesaettigtenund langkettigen gesaeWgten Fettsaeureneinerseits und den .gesamtenungesaettigten Fettsaeuren andererseits hochgesicherte negativeBeziehungen zwischen der Buttersaeure und den kurzkettigen gesaettigten Fettsaeuren sowie zwischen der Ölsaeure und den ,ungesaettigten Fettsaeuren hochgesicheruepositive Beziehungen waren DieErgeb nisse der Untersuchungenüber die freien Fettsaeuren dieserButterproben nach 3 monatiger lagerungbei -S&middot;C werden femerveröffentl1icht.