Kırmızı Biberin Besin Alımı ve Enerji Metabolizması Üzerine Etkileri
Kırmızı Biberin Besin Alımı ve Enerji Metabolizması Üzerine Etkileri
Yazar: Yaşar, Yağmur; İnanç, Neriman
Dergi: Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, Vol. 8 No. 4, 2018
Anahtar kelimeler: Health Care Administration ; Sağlık Kurumları Yönetimi ; Kırmızıbiber,Kapsaisin,Kapsinoidler,Enerji metabolizması,Besin alımı

Kırmızı biber anavatanı tropik Amerikaolup,Türkiye’ de çoğunlukla Akdeniz, Ege, Marmara ve Güneydoğu Anadolubölgelerinde yetiştirilen, Solanaceae familyasına ait olan Capsicum annuum L.türünden bir sebzenin kurutularak öğütülmesi sonucu elde edilen bir baharattır.Yemeklere lezzet ve acılık vermek amacıyla ve ayrıca sanayi hammaddesi olarakbaşta konserve, salça, turşu, acı sos, işlenmiş et ürünlerinde kurutulmuş, tozve pul biber şeklinde kullanılmaktadır. Kırmızıbiberin etken maddesi kapsaisinve kapsinoidlerdir. 10 g kırmızıbiber, 30 mg kapsaisin içerir. Çalışmalardakırmızıbiberin lipid metabolizması, diyabet, sindirim sistemi üzerine olumluetkileri olduğu bilinmekte, ayrıca, anti-oksidant ve anti-inflamatuarözellikleri olduğu da belirtilmektedir. Kapsaisin ve kapsinoidlerin enerji velipid metabolizması üzerine etkisinin Sempatik Sinir Sistem (SNS) aktivasyonuile Transient Reseptör Potansiyel Vanilloid 1 (TRPV1) aracılığı iletermogenezisi artırarak gerçekleştirdiği bulunmuştur. Kapsaisin, postprandiyaldurumda SNS stimülasyonu ile plazma nöradrenalinini %27 ve lipid oksidasyonunu%72 artırdığı bildirilmektedir. Kapsaisinin bu etkilerinin yanı sıra besinalımını azaltma ve doygunluğu artırma üzerine etkilerini değerlendirençalışmalar da vardır. Bu çalışmalarda bir sonraki öğünde besin alımındakiazalmanın kapsaisinin sempatik:parasempatik sistem aktivasyonunu artırması ileilişkili olduğu gösterilmiştir. Doygunluğu artırıcı etkisinin ise kapsaisiningastrik peptidlerin salınımını artırması aracılığı ile olduğu düşünülmektedir.Kapsaisinin doygunluğu artırmanın yanı sıra gastrik boşalmayı geciktirerekpostprandiyal glisemik cevabı etkilediği bildirilmiştir.

Kırmızı biber anavatanı tropik Amerikaolup,Türkiye’ de çoğunlukla Akdeniz, Ege, Marmara ve Güneydoğu Anadolubölgelerinde yetiştirilen, Solanaceae familyasına ait olan Capsicum annuum L.türünden bir sebzenin kurutularak öğütülmesi sonucu elde edilen bir baharattır.Yemeklere lezzet ve acılık vermek amacıyla ve ayrıca sanayi hammaddesi olarakbaşta konserve, salça, turşu, acı sos, işlenmiş et ürünlerinde kurutulmuş, tozve pul biber şeklinde kullanılmaktadır. Kırmızıbiberin etken maddesi kapsaisinve kapsinoidlerdir. 10 g kırmızıbiber, 30 mg kapsaisin içerir. Çalışmalardakırmızıbiberin lipid metabolizması, diyabet, sindirim sistemi üzerine olumluetkileri olduğu bilinmekte, ayrıca, anti-oksidant ve anti-inflamatuarözellikleri olduğu da belirtilmektedir. Kapsaisin ve kapsinoidlerin enerji velipid metabolizması üzerine etkisinin Sempatik Sinir Sistem (SNS) aktivasyonuile Transient Reseptör Potansiyel Vanilloid 1 (TRPV1) aracılığı iletermogenezisi artırarak gerçekleştirdiği bulunmuştur. Kapsaisin, postprandiyaldurumda SNS stimülasyonu ile plazma nöradrenalinini %27 ve lipid oksidasyonunu%72 artırdığı bildirilmektedir. Kapsaisinin bu etkilerinin yanı sıra besinalımını azaltma ve doygunluğu artırma üzerine etkilerini değerlendirençalışmalar da vardır. Bu çalışmalarda bir sonraki öğünde besin alımındakiazalmanın kapsaisinin sempatik:parasempatik sistem aktivasyonunu artırması ileilişkili olduğu gösterilmiştir. Doygunluğu artırıcı etkisinin ise kapsaisiningastrik peptidlerin salınımını artırması aracılığı ile olduğu düşünülmektedir.Kapsaisinin doygunluğu artırmanın yanı sıra gastrik boşalmayı geciktirerekpostprandiyal glisemik cevabı etkilediği bildirilmiştir.