hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Bacillus megaterium Kullanılarak Patulin’ in Biyolojik Yolla Ölçümü
Measurement of Patulin By Biological Methods Using  Bacillus megaterium (in Turkish)
Yazar: Özçelik, Sami
Dergi: Gıda, Vol. 10 No. 5, 2015

Bacillus megaterium DSM 90’ın, patuline karşı duyarlı ve biyolojik yolla kantitatif patulin ölçümünde kullanılabilecek bir test organizması olduğu bulunmuştur. Test için uygun inokulumun 24 saatlik kültürden %1 oranında, inkübasyon sıcaklığın 37 oC, süresinin 15 saat olması en iyi sonucu vermiştir. 1.5-147.0 µg patulin/disk değerlerine karşı, 6.0-36.1 mm/çap arasında inhibisyon zonları ölçülmüştür. Bu değerlere göre çizilen standart eğriden, patulin muhtevası bilinmeyen örneklerin oluşturdukları inhibisyon zonlarının büyüklüklerine göre, ihtiva ettikleri patulin miktarının kantitatif olarak ölçülebileceği görülmüştür.

Bacillus megaterium DSM 90’ın, patuline karşı duyarlı ve biyolojik yolla kantitatif patulin ölçümünde kullanılabilecek bir test organizması olduğu bulunmuştur. Test için uygun inokulumun 24 saatlik kültürden %1 oranında, inkübasyon sıcaklığın 37 oC, süresinin 15 saat olması en iyi sonucu vermiştir. 1.5-147.0 µg patulin/disk değerlerine karşı, 6.0-36.1 mm/çap arasında inhibisyon zonları ölçülmüştür. Bu değerlere göre çizilen standart eğriden, patulin muhtevası bilinmeyen örneklerin oluşturdukları inhibisyon zonlarının büyüklüklerine göre, ihtiva ettikleri patulin miktarının kantitatif olarak ölçülebileceği görülmüştür.
Gıda Endüstrisinde Isıl Olmayan Plazma Teknolojileri
Non-Thermal Plasma Technologies in Food Industry (Turkish with English Abstract)
Yazar: Güleç, Hacı Ali
Dergi: Gıda, Vol. 37 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Plasma polymerization, sterilization, adhesion, membrane, food ; Plazma polimerizasyonu, sterilizasyon, adhezyon, membran, gıda

Isıl olmayan plazma süreçleri gıda ile temas eden yüzeylerin özelliklerini çok geniş bir yelpazede geliştirmek için kullanılan alternatif bir teknolojidir. Plazma ile yüzey özellikleri değiştirilen materyal hedeflenen doğrultuda yığın ve yüzey özelliklerine sahip olmaktadır. Plazmanın karmaşık doğal yapısı gereği, bir materyal yüzeyinde hedeflenen amaca yönelik homojen bir modifikasyonun gerçekleştirilebilmesi ancak plazma frekansı, reaktör geometrisi, kullanılan monomerin kimyasal yapısı, basınç, monomer akış hızı, plazma gücü ve uygulama süresi gibi plazma koşullarının kontrol edilmesiyle mümkün olmaktadır. Bu araştırmada plazma teknolojilerinin temel prensipleri, özellikleri ve gıda endüstrisinde kullanım potansiyelleri irdelenmiştir. Farklı plazma ölçütlerinin uygulamaya etkileri ayrıntılı bir şekilde tanımlanmıştır. Plazma teknolojilerinin farklı gıda uygulamalarıyla bütünleştirilmesi için araştırmaların ne yönde gelişime ihtiyaç duyduğu araştırmada ayrıca vurgulanmıştır.

Non thermal plasma processing is an alternative technology that has been used to improve surface properties of food contacting materials in many applications. Plasma modification can lead to final products with enhanced properties characterized by desired bulk and surface properties. It is just possible to obtain regular surface characteristics by optimizing the plasma conditions such as plasma frequency and power, reactor geometry, monomer type, flow rate, pressure and exposure time. In this review, theoretical background, characteristics and feasibility of plasma technologies applied to food industry were discussed. The influence of various plasma parameters on the plasma processes was described in detail. The future trends of plasma technologies in food industry were evaluated based on the integration of this technology with various food applications.
Dereotunun Kuruma Karakteristiklerinin İncelenmesi
A Study on Drying Characteristics of Dill (Turkish with English Abstract)
Yazar: Tuğrul, Nurcan; Doymaz, İbrahim; Pala, Mehmet
Dergi: Gıda, Vol. 26 No. 6, 2015

Bu çalışmada, kabin ve mikrodalga kurutucularla yapılan kurutma işleminin dereotu üzerindeki etkileri incelenmiştir. Her iki kurutucuda denemelerinin sonucunda; sıcaklık artışının kurutma işlemini hızlandırdığı görülmüş ve mikrodalga kurutucuda kurutma işleminin çok daha kısa sürede gerçekleştiği saptanmıştır. Kurutulmuş ürünlerde ürün kalitesini belirleyen önemli kriterlerden biri de renktir. Kabin ve mikrodalga kurutucularda yüksek sıcaklıklarda (&lt;70°C) çalışmanın, parlaktık ve renk kalitesinin korunması açısından avantajlı olduğu tespit edilmiştir.

In this study, it was investigated the effects of drying process on dill by using cabinet and microwave dryers. Drying experiments carried out in cabinet and microwave dryers showed that drying rate was accelerated by the temperature increasing and it was understood drying in microwave dryer was carried out at very short time. The color is one of the important quality parameters in determining of dehydrated product. The advantage of working at high temperatures (&lt;70°C) were determined as the lightness and the color quality can be reserved.
Bazı Kolza Tohumu Yağlarının Yağ Asitleri Kompozisyonu Üzerine Araştırma
A Research on Fatty Acid Composition of in Some Rapeseed Oils (Turkish with English Abstract)
Yazar: Tekin, Aziz; Doğan, Ayten
Dergi: Gıda, Vol. 16 No. 5, 2015

Bu çalışmada son yıllarda ülkemizde yenilebilir bir yağ hammaddesi olarak değerlendirilmek istenen, ıslah edilmiş kolza tohumu yağlarının yağ asitleri kompozisyonları araştırılmıştır.  Elde edilen bulgulara göre, kolza yağlarında, palmitik asit %0.0-0.36, stearik asit %0.05-0.35, oleik asit %72.30-83.42, linoleik asit %10.17-21.11, linolenik asit %1.23-4.07, eikosenoik asit %0.0-5.52 ve erüsik asit %0.0-3.01 arasında bulunmuştur.  Araştırma sonucuna göre; kullanılan kolza çeşitlerinde erüsik asit oranları, Dünya Sağlık Örgütü (WHO)’nun önerdiği %5 sınırının altında çıkmıştır. Bu nedenle kolza yağı ülkemizde de yemeklik olarak kullanılabilir niteliktedir.

In this research, fatty acid compositions of breeded rapeseed oil which has been thought its utilization as an edible oil in Turkey were investigated.  According to the results; in rapeseed oils, palmitic acid 0.0-0.36%, stearic acid 0.05-0.35%, oleic acid 72.30-83.42%, linoleic acid 10.18-21.11%, linolenic acid 1.23-4.07%, eicosenoic acid 0.0-5.52% and erusic acid 0.0-3.01 % were found.  In conclusion, erusic acid ratios of the examined rapeseed varieties were below the 5% level proposed by World Health Organization (WHO). Because of this, rapeseed oil could be used as on edible oil in Turkey.
Taze Civil ve Lor Peynirleri Üzerinde Mikrobiyolojik Çalışmalar
The Microbiological Studies on the Fresh Civil Cheeses and Lor Cheeses (Whey Cheese) (Turkish with English Abstract)
Yazar: Sert, Selahattin; Kıvanç, Merih
Dergi: Gıda, Vol. 10 No. 5, 2015

Bu çalışmada olgunlaştırılmadan, taze olarak tüketime sunulan civil ve lor peynirlerinin hijyenik kalitesine indeks olabilecek mikrobiyolojik incelemeler yapılmıştır. Bu amaç için Erzurum piyasasında taze peynir satışının en bol olduğu Nisan-Temmuz aylarında, değişik yerlerden 24 saat civil, 18 adet lor peyniri numunesi alınmış ve bunlar üzerinde genel mikroorganizma sayımı koliform, stafilokok, fekal streptokok, Salmonella, brucella grubu bakterileri ile maya ve küflerin sayım ve izolasyonları yapılmıştır.  Civil peynir örneklerinde gramda adet olarak; 2.0x107-8.9x109 genel mikroorganizma, 0-7.9x103 koliform grubu bakteri, 0-3.5x103E. coli, 0-1.2x102Staphylococcus aureus, 0-6.9x105 fekal streptokok, 6.5x105-1.5x107 maya ve küf bulunmuştur. Lor peyniri örneklerinde ise; 5.7x107-6.0x108 genel mikroorganizma, 4-1.0x104 koliform grubu bakteri, 0-3.5x103E. coli, 0-20 Staphylococcus aureus, 3.6x102-2.6x104 fekal streptokok, 3.4x103-8.4x107 maya ve küf bulunmuş, 4 örnekten de  Salmonella grubu bakteri izole edilmiştir. Civil ve lor peyniri örneklerinin hiçbirisinden Brucella izole edilmemiştir.  Yapılan mikrobiyolojik analizler sonucunda, Erzurum piyasasında satılan taze civil ve lor peynirlerinin üretimi ve pazarlanması sırasında kontaminasyona maruz kaldığı ve halk sağlığını bozabilecek bir potansiyel tehlikeye sahip olduğu kanaatine varılmıştır.

In this research microbiological aspects indicating hygienic quality of fresh Civil and Lor cheeses were examined. For this purpose, 24 samples of Civil cheeses and 18 samples of Lor cheeses were randomly purchased from different shops and examined from the standpoint of following cases: Total microorganisms, isolation or counting of coliforms, staphylococci, faecal streptococci, Salmonella, Brucella bacteria, yeast and molds.  In Civil cheeses, 2.0x107-8.9x109/g total microorganisms, 0-7x103/g coliform bacteria, 0-3.5x103/g E. coli, 0-1.1x102/g Staphylococcus aureus, 0-6.9x105/g faecal streptococci, 6.5x105-1.5x107/g yeast and molds; on the other hand in Lor cheeses 5x107-6.0x108/g total microorganisms, 4-1.0x104/g coliform bacteria, 0-3.5x103/g, E. coli, 0-20/g Staphylococcus aureus, 3.6x102-2.6x104/ faecal streptococci, 3.4x103-8.4x107/g yeasts and molds has been found. No Brucella has been isolated in all the samples.  Consequently, it could be concluded that fresh Civil and Lor cheeses, which are sold in Erzurum markets, are contaminated with harmful microorganisms during the manufacturing process or marketing. We can say, therefore, that these cheeses have potential risks with respect of public health.
Proteomiks ve Gıda Endüstrisinde Kullanım Alanları
Proteomics and Area of Usage in Food Industry (Turkish with English Abstract)
Yazar: Çil, Güzin İplikçioğlu
Dergi: Gıda, Vol. 37 No. 5, 2015
Anahtar kelimeler: Proteomics, proteom, two-dimensional gel electrophoresis (2DE), mass spectrometry (MS). ; Proteomiks, proteom, iki boyutlu jel elektroforezi (2DE), kütle spektrometri (MS).

Proteomiks, bir organizma, doku veya hücrede herhangi bir anda bulunan proteinlerin tümünün, geniş çaplı protein ayırma ve tanımlama teknikleri kullanılarak analiz edilmesidir. 1994’te Avustralyalı araştırmacı Marc. R. Wilkins tarafından ortaya konmasının ardından günümüze kadar büyük gelişme göstererek sadece tıpta değil birçok alanda kullanılmaya başlanmıştır. Gıda endüstrisi de bu alanlardan biridir. Proteomiks, gıda kalitesi, gıda güvenliği, genetiği değiştirilmiş gıdalar, depolama ve paketleme gibi işlemlerin gıdalar üzerine etkileri, gıda alerjenleri gibi konularda yapılan araştırmalarda tercih edilen bir yöntem haline gelmiştir. Bu derlemede proteomiksin ne olduğu, nasıl uygulandığı ve gıda endüstrisinde hangi alanlarda kullanıldığı hakkında genel bilgiler vermek amaçlanmıştır.

Proteomics is analyzing the total amount of proteins expressed in a certain time point, in an organism, a tissue or a cell, by using protein separation and identification techniques. From 1994, proteomics was first introduced by Marc. R. Wilkins, to now proteomics advanced and begins to use in several areas instead of clinical medicine. Food industry is one of these areas. Proteomics is a powerful tool used in food quality, food safety, genetically modified organisms, effects of storage and packaging on foods and food allergens researches. The aim of this review is to define proteomics and proteomics techniques and usage in food industry area.
Ankara Piyasasında Satılan Civil Peynirlerinin Mikrobiyolojik, Kimyasal ve Duyusal Niteliklerinin Saptanması
Determination of Microbiological, Chemical and Organoleptic Properties of Civil Cheese, Sold in Ankara Market (Turkish with English Abstract)
Yazar: Yetişmeyen, Atilla; Polat, Gökçe; Doğan, Hilal Beyhan
Dergi: Gıda, Vol. 26 No. 6, 2015

Bu araştırmada, Ankara ili merkezinde satışa sunulan Civil peynirlerinin mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. Mikrobiyolojik incelemeler sonunda, örneklerde ortalama olarak; 1,1x108 kob/g TAMB (toplam aerobik mezofil bakteri), 4,1x107 kob/g maya ve küf, 1,1x103 EMS/g koliform bakteri, 3,8x102 EMS/g E. coli saptanmış ve S. aureus sayısının gramda 100'den daha az olduğu tespit edilmiştir. Bu değerler, Civil peynirinin üretimi ve pazarlaması sırasında kontaminasyona maruz kaldığını göstermektedir. Kimyasal analizler sonucu örneklerin kurumadde, yağ, kurumaddede yağ, protein, tuz, kurumaddede tuz, kül, titrasyon asitliği (% laktik asit cinsinden), pH, toplam azot, suda eriyen azot, olgunlaşma katsayısı ve protein olmayan azot değerleri sırasıyla % 43,46, % 2,79, % 6,45, % 33,46, % 5,22, % 11,99, % 1,092, % 0,938, 4,68 pH, % 5,245, % 0,514, % 9,78, % 0,377 olarak belirlenmiştir. Duyusal nitelikler bakımından ise peynirlerin toplam 20 puan üzerinden ortalama toplam duyusal puanının 14,95 olduğu tespit edilmiştir. Elde edilen sonuçlardan peynir örneklerinin standart bir kalitede olmadığı, yağ içeriğinin düşük, protein ve tuz içeriğinin yüksek olduğu ve yetersiz olgunlaştıkları anlaşılmaktadır.

In this study microbiological, chemical and organoleptic properties of Civil cheese sold in Ankara market were defined. At the end of microbiological examinations mean values of the TAMB (total aerobic mesophilic bacteria), the yeast and mould, the coliform group bacteria and E. coli were found as 1.1x108 cfu/g, 4.1x107 cfu/g, 1.1x103 MPN/g, 3.8x102 MPN/g respectively. The numbers of S. aureus are established as less than 100 cfu per gram. These values indicated that Civil cheese was contaminated during production and marketing. The results of chemical analyses showed that samples included dry matter, fat, fat in dry matter, protein, salt, salt in dry matter, ash,titratable acidity (% in lactic acid), pH, total nitrogen, water soluble nitrogen, ripening coefficient, non-protein nitrogen and the average values of these Chemicals were found as, 43.46 %, 2.79 %, 6.45 %, 33.46 %, 5.22 %, 11.99 %, 1.09 %, 0.938 %, 4.68 pH, 5.245 %, 0.514 %, 9.78 %, 0.377 % respectively. In organoleptic examination, the mean of total scores of cheese samples were 14.95 over 20. As a result it was concluded that cheese samples were not Standard in quality, because of their content of fat was low and content of salt and protein were high. Besides, it was found that the ripening of the samples were not sufficient.
Çalkarası ve Cinsaut Siyah Üzüm Çeşitlerinden Macération Carbonique Yöntemi ile Şarap Üretimi Üzerine bir Araştırma
A Study on Wine Making from Çalkarası and Cinsaut Red Grape Varieties by Carbonic Maceration Method (Turkish with English Abstract)
Yazar: Yücel, Ufuk; Topaloğlu, Feridun
Dergi: Gıda, Vol. 16 No. 5, 2015

Çalkarası ve Cinsaut siyah üzüm çeşitlerinden Macération Carbonique yöntemiyle değişik üretim modellemeleri uygulanarak elde edilen şarapların kimyasal ve organoleptik özellikleri aynı üzümlerden klasik yöntemle üretilen şaraplarla karşılaştırmalı olarak incelenmiştir.  Çalışmada bir kısım üzümün (%30) sap ve çöp ayırma işleminden sonra parçalanıp salkım halindeki üzümlerle (%70) birlikte Macération Carbonique yöntemine tabi tutulması ve söz konusu yöntemin mayşe fermantasyonu ile kombine edilmesinin elde edilen şarapların antosiyan ve kurumadde açısından zenginleşmesinde olumlu katkılar sağladığı belirlenmiştir.

The study was carried out in order to assess the chemical and organoleptic properties of the wines produced by carbonic maceration using the different production models. The wines produced from two different red grape varieties; Çalkarası and Cinsaut were compared with the wines produced by the traditional method from the same grape varieties.  Crushed grapes after seperation from the stems (30%) were combined with whole grapes (70%) and left for carbonic maceration. In an other experiment, the carbonic maceration method was fallowed by mash fermentation.  As a result, it was found that the methods mentioned above provide best results on the content of anthocyan and dry matter.
Soya Fasulyesinden Konsantre Protein Üretimi ve Soya Ürünlerinin Bileşim Unsurları
Production of Concentrate Protein from Soybean and Composition of Soy Products (in Turkish)
Yazar: Artık, Nevzat
Dergi: Gıda, Vol. 10 No. 5, 2015

Soya fasulyesi üretimi ülkemizde 1981 verilerine göre 15000 ton düzeyindedir. Ortalama verim 88 kg da olarak gerçekleşmektedir. Ülkemizde üretilen soya fasulyesinin büyük bir çoğunluğu hayvan yemi olarak kullanılmaktadır. Bileşimi çok zengin olan ve hayvansal proteine eşdeğer oranda protein içeren soya fasulyesi gereğince değerlendirilememektedir.  Soya fasulyesinden proteince zengin değişik ürünler elde edilmektedir. Bunlar soya unu, konsantre soya proteini, soya izolatı, et analogu ve fermente soya ürünleridir (Sufu, miso, tempeh). Protein oranı anılan ürünlerde %40-%98 arasında değişmektedir. Yağ miktarı ortalama %20 düzeyindedir. Diğer bileşim unsurları açısından da zengin bir bitkisel üründür.  Ülkemizde üretimi her geçen yıl artan soya fasulyesinden değişik ürünlerin eldesi pek yaygın değildir. Proteince zengin anılan ürünlerin eldesi hayvansal protein açığının kapatılmasına katkıda bulunacaktır.

Soya fasulyesi üretimi ülkemizde 1981 verilerine göre 15000 ton düzeyindedir. Ortalama verim 88 kg da olarak gerçekleşmektedir. Ülkemizde üretilen soya fasulyesinin büyük bir çoğunluğu hayvan yemi olarak kullanılmaktadır. Bileşimi çok zengin olan ve hayvansal proteine eşdeğer oranda protein içeren soya fasulyesi gereğince değerlendirilememektedir.  Soya fasulyesinden proteince zengin değişik ürünler elde edilmektedir. Bunlar soya unu, konsantre soya proteini, soya izolatı, et analogu ve fermente soya ürünleridir (Sufu, miso, tempeh). Protein oranı anılan ürünlerde %40-%98 arasında değişmektedir. Yağ miktarı ortalama %20 düzeyindedir. Diğer bileşim unsurları açısından da zengin bir bitkisel üründür.  Ülkemizde üretimi her geçen yıl artan soya fasulyesinden değişik ürünlerin eldesi pek yaygın değildir. Proteince zengin anılan ürünlerin eldesi hayvansal protein açığının kapatılmasına katkıda bulunacaktır.
Geleneksel Fermente Bir Hububat Ürünü Olan Kumrunun Bazı Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi (İngilizce)
Determination of some Chemical Properties of Kumru: A Traditional Fermented Cereal Food (in English)
Yazar: Özdestan, Özgül; Güven, Gönül; Alpözen, Esra; Gövercin, İsmail; Üren, Ali
Dergi: Gıda, Vol. 37 No. 6, 2015
Anahtar kelimeler: Kumru, chickpea yeast, mineral, salt ; Kumru, nohut mayası, mineral, tuz

Hububat tüketiminin tüm dünyada oldukça yaygın olması, hububat ürünlerine uluslar arası beslenmede önemli bir konum sağlamaktadır. Kumru geleneksel fermente bir gıda olup, un ve nohut mayası ile yapılmaktadır. Bu çalışmada, İzmir’deki farklı üreticilerden temin edilen 10 farklı kumru örneğinin toplam kuru madde içeriği, toplam kül içeriği, tuz içeriği ve mineral içeriği belirlenmiştir. Toplam kül içeriği 0.69 ile 1.94 g/100 g arasında bulunmuştur. Toplam kuru madde içeriği 63.36 ile 69.71 g/100 g arasında bulunmuştur. Örneklerin tuz içeriği 0.73 ile 1.64 g/100 g arasında bulunmuştur. Örneklerin Cd içeriği 0.01 ile 0.02 mg/kg arasında bulunmuştur. Örneklerin Pb içeriği tespit edilemeyen düzeylerden 0.018 mg/kg’a kadar değişen konsantrasyonlarda bulunmuştur. Örneklerin Cu içeriği 1.71 ile 10.7 mg/kg arasında bulunmuştur. Örneklerin Zn içeriği 5.73 ile 13.18 mg/kg arasında bulunmuştur. Örneklerin Ca içeriği 236 ile 396 mg/kg arasında bulunmuştur. Örneklerin P içeriği 1027 ile 1410 mg/kg arasında bulunmuştur. Kumru örneklerinin toplam kuru madde içerikleri, toplam kül içerikleri ve tuz içerikleri arasında istatistiksel olarak anlamlı farklılıklar tespit edilmiştir (P &lt; 0.05).

The nearly ubiquitous consumption of cereals all over the world gives cereals an important position in international nutrition. Kumru is a traditional fermented cereal food made with flour and chickpea yeast. The aim of the present study was to investigate some chemical properties of kumru. Ten samples of kumru supplied from different manufacturers in Izmir were analyzed for the first time to determine total dry matter content, total ash content, salt content and mineral content. Total ash content of samples changed from 0.69 to 1.94 g/100 g. Total dry matter content of samples changed from 63.36 to 69.71 g/100 g. Salt content of samples changed from 0.73 to 1.64 g/100 g. Cd content of samples changed from 0.01 to 0.02 mg/kg. Pb content of samples changed from non-detectable levels to 0.018 mg/kg. Cu content of samples changed from 1.71 to 10.7 mg/kg. Zn content of samples changed from 5.73 to 13.18 mg/kg. Ca content of samples changed from 236 to 396 mg/kg. P content of samples changed from 1027 to 1410 mg/kg. Statistically significant differences were obtained between total dry matter contents, total ash contents and salt contents of kumru samples (P &lt; 0.05).
Bir Un Değirmeninde Uygulanan Farklı Ilık Tavlama İşlemlerinin Öğütme Kalitesine Etkisi
The Effects of the Different Warm Conditioning Procedures on Milling Quality (Turkish with English Abstract)
Yazar: Keskinoğlu, Reha; Elgün, Adem; Türker, Selman
Dergi: Gıda, Vol. 26 No. 6, 2015

Bu çalışma, ticari bir un değirmeninde, buğdayın tavlanmasında soğuk su (20°C) yerine, sıcak su (33°C) kullanılarak yapılan ılık tavlama uygulamasının öğütme kalitesi üzerine etkilerini incelemek amacıyla yapılmıştır. Fabrika içindeki denemeler, 1997 yılı Haziran ayında iki ayrı buğday paçalında; dört farklı tavlama işlemi ile iki tekerrürlü olarak uygulanmış ve buğdaylar 24 saat dinlendirildikten sonra öğütülmüştür. Ilık tavlamanın, öğütme kalitesine etkisini tespit etmek amacıyla; kırma sisteminde ekstraksiyon miktar ve kalitesi, kümülatif yük, un verimi ve kalitesi, patent un verimi incelenmiş ve sonuçta ılık tavlamanın öğütme kalitesini olumlu etkilediği, kırma ekstraksiyonunda toplam kümülatif külün öğütme kalitesini tahmin etmede en uygun parametre olduğu tespit edilmiştir (p&lt;0.05).

This study has been carried out in order to examine the effects of warm conditioning applications with warm water (33°C) instead of cold water (20°C) on milling quality during the conditioning procedure in a commercial flour mill. in the Factory tests, in June of 1997, four kinds of conditioning applications were applied for two separate soft and hard wheat types, as shown below; At the first, second and the last water addition with cold water, at the second, the first water addition with hot water, second and the last ones with cold water; at the third, the first and second water additions with hot water, the last one with cold water; at the forth, all of the water additions with hot water. Then soft wheat and hard wheat were separately conditioned for 24 hours and after blending sent to grinding. The test was carried out with two replications. In order to prove the effect of warm conditioning on milling quality, the yield and quality of break extraction, cumulative load and, flour yield, were examined, and as a results of these, the effect of warm conditioning with warm water addition on milling quality was proved to be satisfactory and the total ash contents of break extraction was the best parameter in the milling quality estimation on a flour mill (p&lt;0.05).