hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Ultrafiltrasyonla Koyulaştırılmış Sütlerde Yapılan Beyaz Peynirlerin Özellikleri
Properties of White Cheeses Made From Concentrated Milk by Ultrafiltration (Turkish with English Abstract)
Yazar: Yaygın, Hasan; Uysal, Harun Raşit
Dergi: Gıda, Vol. 15 No. 2, 2015

Süt endüstrisinde ultrafiltrasyon tekniğinden en çok peynir teknolojisinde yararlanılmaktadır. Bu çalışma ülkemiz koşullarında ultrafiltrasyonla faklı oranlarda koyulaştırılmış sütlerden yapılan beyaz peynirlerin özelliklerini saptamak amacıyla yapılmıştır.  Ortalama %25.94, %28.66 ve %34.4 kurumaddeli retentatlarla toplam 6 kez peynir yapılmıştır. Özellikle %34.4 kurumaddeli retentatlar ile yapılan beyaz peynirlerde pıhtı parçacıklarının baskı ve peynirin olgunlaşması sırasında iyi kaynaşmadıkları belirlenmiştir. Peynirlerde yapı daha kırılgan olup, tat ve aroma beğenilmiştir. Retenttatta kurumadde arttıkça peynir kurumaddesinin fazlalaştığı saptanmıştır. Olgunlaşma sırasında asitliğin artmadığı aksine biraz azaldığı dikkati çekmiştir.

In Dairy Industry, ultrafiltration technique is used especially in cheese making technology. This study was conducted in order to determine the properties of white cheeses made from concentrated milk in different ratio by ultrafiltration. Totally 6 times cheeses were made from retentate containing 34.4% dry matter, during pressing and ripening. The structure of cheeses were more rigid and the taste and aroma of cheeses have been found made with retentate containing 25.94%, 28.66% and 34.4% dry matter content. It has been determined that the pieces of coagulum weren’t became agitated especially in cheese blocks satisfactory. As dry matter content of retentate increased. It was determined that the dry matter content of cheese was increased too. During ripening the acidity of cheeses haven’t been increased but decreased a little.
Çayda Nitrat Miktarları ve Sağlık Açısından İrdelenmesi
Nitrate Content of Turkish Teas (in Turkish)
Yazar: Gürses, Ömer Lütfi
Dergi: Gıda, Vol. 8 No. 6, 2015

Çay bitkisi nitrat depo eden bitkilerdendir. Literatürde çayda nitrat miktarı üzerinde bilgiye rastlanmamıştır. Bu araştırma çaylarımızda nitrat miktarlarının açığa çıkarılmasının yararlı olacağı düşüncesiyle ele alınmıştır.  Araştırmada materyal olarak toplam 30 örnek incelenmiştir. Örneklerin nem, kurumadde, kül, demde nitrat miktarları ve demlenme süreleri saptanmıştır. Nem miktarı %6.3-7.9 arasında değişir bulunmuştur. Kül miktarı nemli ağırlıkta %3.65-7.28 arasında bulunmuştur. Demleme süreleri 3.5 dak. İle 18.0 dak. Arasında değişir bulunmuştur. Çeşitli çayların demlenme sürelerinin büyük ölçüde farklılık gösterebileceği dikkati çekmiştir. Elde olunan demlerde nitrat miktarları 0.65-1.67 mg N2O5/l arasında bulunmuştur.  Araştırma sonuçları çay deminde bulunan nitratın sağlık yönünden sakıncalı düzeylerde olmadığını göstermiştir.

Çay bitkisi nitrat depo eden bitkilerdendir. Literatürde çayda nitrat miktarı üzerinde bilgiye rastlanmamıştır. Bu araştırma çaylarımızda nitrat miktarlarının açığa çıkarılmasının yararlı olacağı düşüncesiyle ele alınmıştır.  Araştırmada materyal olarak toplam 30 örnek incelenmiştir. Örneklerin nem, kurumadde, kül, demde nitrat miktarları ve demlenme süreleri saptanmıştır. Nem miktarı %6.3-7.9 arasında değişir bulunmuştur. Kül miktarı nemli ağırlıkta %3.65-7.28 arasında bulunmuştur. Demleme süreleri 3.5 dak. İle 18.0 dak. Arasında değişir bulunmuştur. Çeşitli çayların demlenme sürelerinin büyük ölçüde farklılık gösterebileceği dikkati çekmiştir. Elde olunan demlerde nitrat miktarları 0.65-1.67 mg N2O5/l arasında bulunmuştur.  Araştırma sonuçları çay deminde bulunan nitratın sağlık yönünden sakıncalı düzeylerde olmadığını göstermiştir.
Gıdaların Kalite Özelliklerinin Belirlenmesinde Yakın Kızılötesi (NIR) Spektroskopisi
The Using of Near Infrared Spectroscopy (NIR) in Determination of Foods Quality (Turkish with English Abstract)
Yazar: Ertugay, Mustafa Fatih; Başlar, Mehmet
Dergi: Gıda, Vol. 36 No. 1, 2015
Anahtar kelimeler: Near infrared spectroscopy, NIR, food quality, quantitative analysis. ; Yakın kızılötesi spektroskopisi, NIR, gıda kalitesi, nicel analiz

780-2500 nm dalga boyu aralığındaki elektromanyetik radyasyonun absorpsiyonu temeline dayanan yakın kızılötesi (NIR) spektroskopisi, son zamanlarda gıda bileşenlerinin analizinde giderek yaygınlaşan, numu­neyi tahrip etmeyen hızlı bir alternatif teknoloji olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu teknik, gıdalardaki çeşitli bileşenlerin nicel (kantitatif) analizlerinde kullanılmaktadır. NIR diğer geleneksel metotlarla karşılaştırıl­dığında; analizlerin yapılması sırasında kimyasal madde kullanımına gerek olmaması, analiz maliyetinin düşük olması, birçok bileşenin eş zamanlı ve hızlı (15-90 s) analizi, NIR ile analiz edildikten sonra yapılacak olan diğer analizler için numunenin tekrar kullanılabilirliği ve az miktarda örnek ihtiyacının olması gibi çeşitli üstünlüklere sahiptir. Ayrıca, gıda sanayinde on-line olarak uygulanabilmektedir. Bununla birlikte, kalibrasyon modeli genellikle referans analizlere dayandırıldığı için, standart veya referans analizlere ba­ğımlılık, güvenilir ve stabil kalibrasyon modeli oluşturma gibi bazı dezavantajlara sahiptir. Bu çalışmada, gıdalarda yakın kızılötesi spektroskopisinin tarihsel gelişimi, teorisi, kalibrasyon modelinin geliştirilmesi, avantaj ve dezavantajları ile uygulama alanları anlatılmaktadır.

Near infrared (NIR) spectroscopy, based on the absorption of electromagnetic radiation at wavelengths in the range 780–2500 nm, provides an alternative, non-destructive and rapid technology applied increasingly for determination of food constituents in recent years. This technique has been used to quantitatively for characterize of various constituents in foods. NIR has various advantages compared with traditional meth­ods such as chemical-free, low cost, determination of numerous constituents as simultaneous and very fast (15-90 s), availability of samples for further analysis after the measurement with NIR, requiring a relatively less amount of sample. In addition, it can be performed on-line in food industry. However, NIR has some disadvantages such as dependency on standard or reference analysis, reliable and stable calibration model, since the calibration model is usually built according to reference methods. In this study, historical devel­oping, theory, calibration model, advantages/ disadvantages and available applications of near infrared spectroscopy for foods have been reviewed.
Yüksek Hidrostatik Basınç Teknolojisi ve Gıda Endüstrisinde Uygulamaları
Application of High Hydrostatic Pressure Technology in the Food Industry (Turkish with English Abstract)
Yazar: Şanal, İnci S.; Çalımlı, Ayla
Dergi: Gıda, Vol. 25 No. 3, 2015

Gıdaları mikrobiyolojik ve enzimatik değişimlerden korumak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla geliştirilen tekniklerin başında ısıl işlemler gelir. Isıl işlem uygulanan gıdalarda beslenme değeri, renk, aroma ve duyusal niteliklerin, kısaca kalitenin azaldığı bilinmektedir. Buna karşın, son on yılda başta Japonya olmak üzere tüm dünyada ilgi gören Yüksek Hidrostatik Basınç Sistemleri (YH.B.S), mikrobiyolojik ve enzi­matik inaktivasyonu sağlarken gıdanın vitamin, tat, renk ve görüşünde bir değişiklik oluşturmamaktadır. Oda sıcaklığında gıdayı çevreleyen su­yu sıkıştırarak uygulana bu teknik 1.000-9.000 atım basınç aralığında etten meyve suyuna kadar her türlü gıdaya uygulanabilmektedir.

Thermal processes are used in order to preserve food from microbiologic and enzymatic changes and to extend the shelf-life Heating causes loss of nutrients and flavors. However, high hydrostatic pressure processing which has been given attention in the world, specially in Japan, for last decade inactivates microbiologic and enzymatic activities, whereas keeps vitamin content, flavor, color and appearance of food. The basis of this technique is to compress to water surrounding to food at ambient temperature and at 1000-9000 atm. pressure. High hydrostatic pressure processes can successfully apply to various foods including meats and juices.
Peynirlerden İzole Edilen Koliform Grubu Bakterilerinin Tanımlanması
The Identification of the Bacteria From Coliform Group Which Were Isolated From the Cheese (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kıvanç, Merih
Dergi: Gıda, Vol. 15 No. 2, 2015

Erzurum şehri piyasasında satılan 75 adet beyaz peynir, 25 adet civil peyniri ve 25 adet lor peynir örneklerinden koliform grubu bakteriler izole edilerek tanımlaması yapılmıştır. Toplam olarak 900 kültürün tanımlanmasında 21 farklı biyokimyasal özellik ele alınmıştır. Elde edilen bulgulara göre, koliform grubu bakterilerin belirlenmesinde en önemli kriterler laktoz ve glikozdan gaz oluşturma, H2S, indol, üre, hareket ve lisin dekarboksilaz reaksiyonlarıdır.  Peynir örneklerinde en fazla ,E. coli bulunmuş ve bunu E. aerogenes takip etmiştir. Diğer koliform grubu bakteriler, E. cloacae, Citrobacter, Klebsiella ve Serrate ise değişik oranlarda bulunmuştur.

Coliform group bacteria were defined by having isolation from the cheese samples as; 75 samples of white cheese, 25 samples of civil cheese and 25 samples of for cheese. Twenty one different biochemical characteristics were obtained totally from the identification of 900 cultures. From the findings which were obtained, the most important criteria in the definition of the coliform group bacteria. Were as; formation of gas from lactose and glucose, and the reactions of H2S, indol, urea, movement and lysine decarboxylase.  In the samples of the cheese, E. coli was mostly found and E. aerogenes followed that. The other Coliform group bacteria, E. cloacae, Citrobacter, Klebsiella and Serrate were found in different ratios.
Farklı Oranlarda Süt Tozu Katılmış İnek Sütlerinden Değişik Maya (Starter Kültür) Kullanılarak Elde Edilen Yoğurtların Özellikleri Üzerinde bir Araştırma
A Research on Properties of Yoghurts Produced Using Different Starter Cultures from Milk Powders Added Cows’ Milk (in Turkish)
Yazar: Demirci, Mehmet; Gündüz, Hüsnü
Dergi: Gıda, Vol. 8 No. 6, 2015

Süte katılan süt tozunun, yoğurdun özellikleri üzerine etkisini saptamak için, %0, 2, 4 ve 6 oranlarında süt tozu içeren inek sütlerinden, aynı koşullarda, üç değişik yoğurt mayası kullanılarak yoğurtlar yapılmış ve bu yoğurtların bazı özellikleri belirlenmiştir.  Duyusal değerlendirmelere göre, %2 ve 4 oranlarında süt tozu katılmış sütlerden yapılan ve iki temel yoğurt bakterisinin yanında Lactobacillus acidophilus bakterisi de içeren mayanın kullanıldığı yoğurtlar en fazla beğenilmiştir. %6 oranında süt tozu içeren sütlerden yapılan yoğurtlar tatlımsı bulunmuşlardır.  İçerdiği süt tozu oranlarına göre, sütlerde ve bu sütlerden yapılan yoğurtlarda, süt tozu oranı arttıkça kurumadde yağ ve asitlik derecesi artmış; pH sütlerde düşmüş ve asitlik derecesi artmış; pH sütlerde düşmüş, yoğurtlarda ise yükselmiştir. Yoğurtlardan ayrılan su miktarları da, süt tozu oranı arttıkça, her üç mayanın kullanıldığı yoğurtlarda da azalmıştır.

Süte katılan süt tozunun, yoğurdun özellikleri üzerine etkisini saptamak için, %0, 2, 4 ve 6 oranlarında süt tozu içeren inek sütlerinden, aynı koşullarda, üç değişik yoğurt mayası kullanılarak yoğurtlar yapılmış ve bu yoğurtların bazı özellikleri belirlenmiştir.  Duyusal değerlendirmelere göre, %2 ve 4 oranlarında süt tozu katılmış sütlerden yapılan ve iki temel yoğurt bakterisinin yanında Lactobacillus acidophilus bakterisi de içeren mayanın kullanıldığı yoğurtlar en fazla beğenilmiştir. %6 oranında süt tozu içeren sütlerden yapılan yoğurtlar tatlımsı bulunmuşlardır.  İçerdiği süt tozu oranlarına göre, sütlerde ve bu sütlerden yapılan yoğurtlarda, süt tozu oranı arttıkça kurumadde yağ ve asitlik derecesi artmış; pH sütlerde düşmüş ve asitlik derecesi artmış; pH sütlerde düşmüş, yoğurtlarda ise yükselmiştir. Yoğurtlardan ayrılan su miktarları da, süt tozu oranı arttıkça, her üç mayanın kullanıldığı yoğurtlarda da azalmıştır.
Peynir Mikroflorasındaki Mayaların Önemi
Importance of Yeasts in Cheese Microflora (Turkish with English Abstract)
Yazar: Yalçın, Seda Karasu; Ergül, Şule Şenses; Özbaş, Z. Yeşim
Dergi: Gıda, Vol. 36 No. 1, 2015
Anahtar kelimeler: Cheese, yeast, adjunct starter, technological characteristic, proteolytic activity, lipolytic activity ; Peynir, maya, destek starter, teknolojik özellik, proteolitik aktivite, lipolitik aktivite

Peynir mikroflorasının; peynirin kalitesi üzerinde kritik bir öneme sahip olduğu bilinmektedir. Mayalar, birçok peynir çeşidinden doğal bulaşanlar olarak izole edilebilmektedirler. Mayaların, peynir kalitesi üze­rindeki olumlu etkileri, özellikle son yıllarda yapılan çalışmalarda rapor edilmektedir. Mayaların, peynirin olgunlaşma aşamasındaki başlıca etkilerinin; ortamda oluşan laktik asiti kullanarak peynirin pH’ını yük­seltmeleri ve starter bakterilerin fonksiyonlarını desteklemeleri olduğu ifade edilmektedir. Ayrıca bazı ma­yaların; laktoz, protein, lipid ve bazı organik asitleri kullanabilme yetenekleri nedeniyle, peynirlerdeki tipik lezzet ve yapının oluşmasına katkıda bulundukları bilinmektedir. Bazı maya türlerinin, peynirlerde bo­zulmalara neden olan veya patojen mikroorganizmaların inhibisyonlarını sağladıkları da rapor edilmiştir. Günümüzde, peynirlerde olgunlaşma prosesine olan katkıları göz önüne alındığında bazı maya türlerinin, üretimde laktik asit bakterilerinin yanında destek starter olarak kullanılmalarına ilişkin araştırmaların art­tığı görülmektedir.

It is known that the microflora of cheese has a critical importance on cheese quality. Yeasts can be isolated from many cheese varieties as natural contaminants. The positive effects of yeasts on cheese quality are reported in the studies especially carried out in recent years. It is stated that the main effects of yeasts in ripening of the cheese are increasing pH by the use of lactic acid formed in the medium and supporting the functions of starter bacteria. Additionally, it is known that some yeasts contribute to formation of typical aroma and texture of cheeses owing to their ability to use lactose, proteins, lipids, and some organic acids. It is also reported that some yeast species can inhibit spoilage or pathogenic microorganisms in cheeses. Today, when contribution of some yeast species to the ripening process of cheese is taken in to account, it is observed that studies concerning the use of yeasts as adjunct starters together with lactic acid bacteria in cheese production, are increasing.
Yüksek Hidrostatik Basınç (YHB) Değişken Parametrelerinin Listeria innocua Hücrelerinin D ve Z Değerleri Üzerine Etkisi
Effect of High Hydrostatic Pressurization (HHP) Variable Parameters on D and Z Values of Listeria Innocua (Turkish with English Abstract)
Yazar: Alpas, Hami; Bozoğlu, Faruk
Dergi: Gıda, Vol. 25 No. 3, 2015

Bu çalışmada 138-345 MPa yüksek hidrostatik basınç, 25-50°C sıcaklık ve 5-30 dakika zaman kombinasyonlarının %0,1'lik pepton solüsyonu içerisindeki (patojen olmayan fakat diğer tüm özellikleri patojen Listeria monocytogenes ile benzer) Listeria innocua suşunun canlılığı­na etkileri çalışılmıştır. Normal koşullarda 50°C sıcaklığa hassas olmayan L. innocua hücrelerinin 345 MPa basınç ve 50°C sıcaklık kombinasyo­nuna karşı hassasiyet geliştirdikleri gözlenmiştir. Sonuçlar L. innocua hücrelerinin normal koşulardaki büyüme sıcaklıklarında (≤40°C) bile hidros­tatik basınç kullanılarak öldürülebileceklerini göstermektedir. Çalışılan değerler içinde 50°C'de 345 MPa basıncın hücre canlılığını 9,1 dakikada 7 log azalttığı ve bu koşullarda z-değerinin 173,1 MPa olduğu bulunmuştur.

in this study, the combined effectiveness of 138 to 345 MPa, 25 to 50°C and 5 to 30 min to Listeria innocua (which is not pathogen but has similar characteristics with pathogen Listeria monocytogenes)in 0,1% peptone solution is studied. A proportionately greater sensitivity of the cells to 50°C at 345 MPa was observed whereas the strain is not sensitive to 50°C under normal conditions. The results also show that L.innocua cells can be killed by hydrostatic pressure at a predictable rate, even at temperatures at which the strain would normally grow (≤40°C). Under the study conditions only the combination of 345 MPa, 50°C and 9,1 min can reduce the viability of this species by 7 logs with a z value of 173,1 MPa.
Çaşır Mantarının (Pleurotus eryngii) Besin Değeri Üzerinde bir Araştırma
A study on Nutritional Values of Pleurotus eryngii (Çaşır Mantarı) (Turkish with English Abstract)
Yazar: Alan, Refik; Padem, Hüseyin
Dergi: Gıda, Vol. 15 No. 2, 2015

Bu araştırma, Doğu Anadolu Bölgesinde insan beslenmesinde kullanılan Çaşır mantarının içerdiği bazı besin maddelerini saptamak amacı ile yapılmıştır.  Araştırmadan elde edilen sonuçlar şu şekilde özetlenebilir:  1- Çaşır mantarı protein bakımından baklagiller hariç diğer sebzelerden daha zengindir.  2- Askorbik asit bakımından da zengin olup pH değeri düşüktür.           3- Mineral maddelerce özellikle fosfor, potasyum ve kalsiyum bakımından zengindir.  4- Elde edilen sonuçlara göre, çaşır mantarının insan beslenmesinde iyi bir sebze olduğu ortaya çıkmıştır.

This study was carried out to determine the composition of Pleurotus eryngii (Çaşır Mantarı) used as food in Eastern Anatolia.  The following results were obtained:  1- Protein content of Pleurotus eryngii was higher than any other vegetable expect legumes.  2- Pleurotus eryngii was rich in vitamin C but lower in pH value.  3- It was also rich in some mineral content such as P, K, and Ca.  4- On the basis of the results obtained from this study, it can be suggested that Pleurotus eryngii has market contribution to human nutrition as a vegetable.
Beslenme Açısından Fermente Süt Ürünleri
Fermented Milk Products in Nutrition (Turkish with English Abstract))
Dergi: Gıda, Vol. 8 No. 6, 2015

In summing up the most important nutritional properties of fermented milk products can be listed in the following way:            - The digestion and resorption of proteins is increased,            - Influence on the acidity of the stomach,             - Allergic reaction against native protein are reduced,            - The digestibility and absorption of fat is increased,            - A consumption of fermented milk products by lactose intolerants seems to be possible,            - Increased secretion of digestive juices,            - Retention of calcium, phosphorus and iron is improved,            - The content of the vitamins B1, B2, niacin and folic acid is increased,            - Antimicrobial and anticarcinogenic properties are assumed,            - The keeping quality of the product is improved,            - High organoleptic quality.

In summing up the most important nutritional properties of fermented milk products can be listed in the following way:            - The digestion and resorption of proteins is increased,            - Influence on the acidity of the stomach,             - Allergic reaction against native protein are reduced,            - The digestibility and absorption of fat is increased,            - A consumption of fermented milk products by lactose intolerants seems to be possible,            - Increased secretion of digestive juices,            - Retention of calcium, phosphorus and iron is improved,            - The content of the vitamins B1, B2, niacin and folic acid is increased,            - Antimicrobial and anticarcinogenic properties are assumed,            - The keeping quality of the product is improved,            - High organoleptic quality.
Pişirme Yöntemlerinin Karadeniz Hamsisinin (Engraulis Encrasicolus, Linnaeus 1758) Besin Kompozisyonu Üzerine Etkisi (İngilizce)
Effects of Cooking Methods on the Proximate Composition of Black Sea Anchovy (Engraulis Encrasicolus, Linnaeus 1758) (in English)
Yazar: Kocatepe, Demet; Turan, Hülya; Taşkaya, Gökay; Kaya, Yalçın; Erdem, Rabiya; Erdoğdu, Fulya
Dergi: Gıda, Vol. 36 No. 2, 2015
Anahtar kelimeler: Anchovy, cooking methods, proximate composition. ; Hamsi, pişirme yöntemleri, besin kompozisyonu

Çalışmada farklı pişirme yöntemlerinin (ızgara, fırında pişirme, kızartma, mikrodalgada pişirme) hamsinin (Engraulis encrasicolus, Linnaeus 1758) besin kompozisyonu üzerine etkisi araştırılmıştır. Çiğ balığın ortalama su, yağ, protein, kül, karbonhidrat içeriği ve kalori değeri sırasıyla; %62.85, %10.64, %22.71, %1.48, %2.31 ve 195.88 kcal’dir. Çiğ ve pişmiş balıklar karşılaştırıldığında pişirme yöntemlerinin balık eti besin kompozisyonu üzerine önemli derecede etkili olduğu saptanmıştır. En yüksek su kaybı kızartılan hamside bulunmuştur (%49.55). Izgarada, fırında, yağda ve mikrodalgada pişirilmiş hamsilerin ortalama protein ve yağ içerikleri sırasıyla; %25.55, %17.51; %22.58, %20.54; %24.44, %23.30; %22.63 ve %22.34’tür. Sağlıklı beslenme için en iyi pişirme metodu olarak, en yüksek protein ve en düşük yağ ve enerji içeriğine sahip olan ızgara önerilebilir.

The effects of different cooking methods (grilling, baking, frying, microwave cooking) on proximate composition of anchovy (Engraulis encrasicolus Linnaeus 1758) were determined. Mean moisture, fat, protein, ash, carbohydrate contents and calorie value of raw fish were 62.85%, 10.64%, 22.71%, 1.48% , 2.31% and 195.88 kcal, respectively. On comparing the raw and cooked fish, the results indicated that cooking methods had considerable effect on the proximate composition. The highest value of water loss was found in fried anchovy (49.55%). Protein and fat contents of cooked anchovy by grilling, baking, frying and microwaving were 25.55%, 17.51%; 22.58%, 20.54%; 24.44%, 23.30%; 22.63%, 22.34%, respectively. The highest protein, the lowest fat and energy contents were found in grilled fish; therefore, grilling can be recommended as the best cooking method for healthy diet.
Ergot (Claviceps purpurea (Fr.) Tul.): Toksik Metabolitleri, Gelişme Koşulları, Kontrolü ve Prosesin Ergot Alkaloidleri Üzerine Etkisi
Ergot (Claviceps purpurea (Fr.) Tul.): Toxic Metabolites, Growing Conditions, Control and Effect of Processing on Ergot Alkaloids (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özkaya, Berrin
Dergi: Gıda, Vol. 25 No. 3, 2015

Ergot (Claviceps purpurea)bilinen en eski bitki hastalıklarından birisidir ve içerdiği alkaioidlerin zehirli etkileri de uzun zamandan beri bilinmektedir. Günümüzde bite zaman zaman ergotizm vakaları görülmektedir.insanlarda ergotizme, hayvanlarda mikotoksikoza neden olan bileşiklerin ergotun bileşiminde bulunan liserjik asit türevleri otduğu saptanmıştır. Tahıldaki ergotun kontrolü ergota fazla hassas olmayan çeşitlerin ekilmesi, bitki rotasyonu, sertifikalı tohum kullanma, yabani ot mücadelesi gibi zirai önlemlerle yapılabildiği gibi tahıl içine karışmış ergotun özel bazı aletlerle ayrılması da mümkündür. Ayrıca ergot alkaloidlerinin proses sırasında da bir miktar azaldığı tespit edilmiştir.

Ergot (Claviceps purpurea)is the oldest known plant disease and the harmful effects of ergot alkaloids have been recognized for many years. Outbreaks of human ergotizm still occur. Ergot alkaloids are derivatives of lysergic acid. These mycotoxins produce symptoms of ergotizm in humans and mycotoxicoses in animals. Ergot control measures include the planning of less susceptible varieties, use of certified seed, crop rotation, ceradication of weed grasses near the fields and removal of sclerotia from grain by special machines. Processing of flour into bread and pasta can reduce the level of ergot alkaloids.