hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
FARKLI ŞEKER ORANLARININ SÜT REÇELİNİN KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ
THE EFFECT OF DIFFERENT SUGAR RATIO ON THE QUALITY PROPERTIES OF MILK JAM
Yazar: Akal, Ceren; Buran, İlkay; Delialioğlu, Rabia Albayrak; Yetişemiyen, Atila
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 5, 2018
Anahtar kelimeler: Milk jam,physiochemical properties,rheological properties,sensory analyses ; Süt reçeli,fizikokimyasal özellikler,reolojik özellikler,duyusal analiz

Bu çalışmada inek sütüne farklı düzeyde (%10, %15 ve%20) şeker ilave edilerek üretilen süt reçelinin bazı nitelikleriaraştırılmıştır. Süt reçeli üretimiyle sütün besleyici özelliği arttırılmış vebu ürünün özelliklerini ortaya koymak amaçlanmıştır. Süt reçeli örneklerindedepolamanın 1., 8. ve 15. günlerinde nem (%), kül içeriği (%), sakkaroz vetoplam şeker değerleri (%), HMF değeri (µg/L), yağ̆ içeriği (%), titrasyon asitliği (°SH), pH değeri,protein içeriği (%), kıvam indeksi (Pa.s), akış̧ davranış̧ indeksi, renkdeğerleri ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. Alınan sonuçlara göre şekeroranı arttıkça nem (%), kül içeriği (%), HMF değeri (µg/L), yağ̆ içeriği (%), titrasyon asitliği (°SH), protein içeriği(%), kıvam indeksi ile a ve b renk değerlerinin azaldığı; diğer taraftansakkaroz ve toplam şeker değerlerinin (%) arttığı tespit edilmiştir. Duyusalparametreler açısından bakıldığında ise %15 şeker içeren süt reçeli örneği enyüksek puanları almıştır.

In this study, milk jam was produced from cow milk by theaddition of different levels of sugar (10%, 15% and 20%). By the production ofmilk jam the nutritional properties of milk has been increased andcharacteristics of this product is aimed to be determined. Water (%), ash (%),sucrose and total sugar (%), HMF(µg/L), fat (%), titratable acidity(°SH),protein contents(%), consistency index(Pa.s), flow behavior index, values ofcolor and the sensory properties of the samples were determined on the 1st,8th and 15th days of the storage period. According to theresults; as the rate of sugar increased, water(%), ash(%), HMF(µg/L), fat(%),titratable acidity(oSH), protein(%), consistency index, and thevalues of a and b of color reduced. However, the value of sucrose and totalsugar also increased. Regarding to the sensory evaluation; milk jam sample thatcontained sugar in a ratio of 15% had the highest results.
ÖN İŞLEMSİZ DONMUŞ DEPOLANAN (-22± 1 ºC) HAMSİ (Engraulis encrasicolus, Linnaeus 1758) VE PALAMUT (Sarda sarda, Bloch 1793) BALIKLARININ DUYUSAL, BESİNSEL, KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ
THE SENSORY, NUTRITIONAL, CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL PROPERTIES OF WITHOUT PRE-TREATMENT FROZEN STORED (-22± 1 ºC) ANCHOVY (Engraulis encrasicolus, Linnaeus 1758)  AND BONITO (Sarda sarda, Bloch 1793) MEATS
Yazar: Çorapcı, Bengunur
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 6, 2018
Anahtar kelimeler: Palamut,hamsi,dondurma,duyusal,besinsel,kimyasal,mikrobiyolojik ; Bonito,anchovy,freezing,sensory,nutritional,chemical,microbiological

Bu çalışmanın amacı, hamsi (Engraulis encrasicolus, Linnaeus1758) ve palamut (Sarda sarda, Bloch 1793) balıklarının önişlemsiz donmuş depolama süresince duyusal, besinsel, kimyasal vemikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesidir. Palamut balıkları buzdolabıpoşetlerine konularak, hamsi balıkları ise polistiren tabaklara konularak veardından streç film ile kaplanarak paketlenmiştir. Her iki grup da -22±1ºC’de12 ay depolanmıştır. Besin kompozisyonu, pH, su aktivitesi, TVB-N, TBA vemikrobiyolojik analizler taze balıkta (0. gün) ve dondurulmuş balıklarda (12 aysonu), peroksit analizi, aminoasit ve yağ asitleri analizleri dondurulmuşbalıklarda (12 ay sonu) ve duyusal analizler ise 0. gün, 6. ay ve 12 ay sonundagerçekleştirilmiştir. Sonuç olarak; ön işlemsiz olarak buzdolabı poşetlerindedepolanan palamut balıklarının -22± 1ºC’de 12 ay sonunda dahi duyusal açıdantüketilebilirlik özelliklerini koruduğu, polistiren tabaklara konularak streçfilm ile paketlenen hamsi balıklarının ise 6 ayın sonunda duyusal olarakbozulduğu söylenebilir.

The objective of this study was to determine the sensory,nutritional, chemical and microbiological properties of two fish species,anchovy (Engraulis encrasicolus L. 1758)   and bonito (Sarda sarda Bloch 1793),without pre-treatment at frozen storage period. Bonito samples were thenpacked into freezer bags and anchovy samples were place into styrofoam platesand then wrapped with cling wrap. Both groups were  stored at -22 ± 1 ºC during 12 month.Analysis of nutritional composition, pH, water activity, TVB-N, TBA andmicrobiological analyzes in fresh fish (0. day) and frozen fish (12 months),peroxide analysis, amino acid and fatty acid analyzes in frozen fish (end of 12months) and sensory analyses were carried out at the end of day 0, month 6 andmonth 12. It was determined that bonito samples stored in refrigerator bagsmaintained consumable properties even after 12 months at -22±1 ºC, and theanchovy samples that placed into styrofoam plates and then wrapped with cling wrap deteriorated as sensory properties at the end of 6 month.
SIVI YUMURTADA ULTRASES TEKNİĞİ KULLANIMININ ÜRÜNÜN BAZI FİZİKSEL VE FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNDEKİ ETKİSİ
EFFECTS OF ULTRASOUND TREATMENT ON FUNCTIONAL AND PHYSICAL PROPERTIES OF LIQUID EGGS
Yazar: Yüceer, Muhammed
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 6, 2018
Anahtar kelimeler: Egg,liquid whole egg,ultrasound,foaming properties,rheological behavior,quality criteria,storage ; Yumurta,sıvı bütün yumurta,ultrases,köpük özellikleri,reolojik davranış,kalite kriteri,depolama

Bu çalışmada, ultrases uygulamasının 150 W ve 375 Wdeğerlerinde 3 ve 6 dakika sürede sıvı bütün yumurtanın fiziko-fonksiyonelkalite kriterlerine etkisi belirlenmiştir. Sıvı bütün yumurtanın pH, L*, a*, b*renk, köpük kapasitesi, köpük stabilitesi, ambalaj içi O2 veCO2 gaz konsantrasyonu depolama süresince (4°C’de 5-6 hafta)ölçülmüştür. Ultrases uygulamasının yumurtanın kalite kriterlerinde; pHdeğerinde (7.37±0.04’den 7.46±0.02’e) artış ve depolamada CO2konsantrasyonunda (35.50±0.10’den 17.43±0.32’e) azalma kaydedilmiştir. (375W-6dk.). Çalışmada ultrases uygulaması, köpük kapasitesi değerleri üzerinde önemlidüzeyde etki ederek; 410±14.14 (kontrol), uygulamalarda ise sırası ile;565±7.07; 610±14.14; 607.5±17.68 ve 612.5±10.61 (150W-3 dk.; 150W-6 dk.; 375W-3dk. ve 375W-6 dk.) değerleri belirlenmiştir. Uygulanan ultrases gücü veuygulama süresinin artması ile birlikte yumurtaların köpük kapasitelerininarttığı sonucuna ulaşılmıştır. Ultrasesin sıvı yumurtanın fizikofonksiyonelözellikleri üzerindeki etkisi incelendiğinde sonikasyon tekniğinin raf ömrününarttırılması ve fonksiyonel özelliklerinin geliştirilmesi amacıylakullanılabilme potansiyeli belirlenmiştir.

The effects of different ultrasound powers (150 W and 375 W) and exposure times (3 min and 6 min)on physico-functional properties of liquidwhole eggs were investigated. Whipping capacity, foaming stability, pH, L*,a*, b* color, package headspace O2 and CO2 gasconcentration were analyzed at weekly intervals during storage (5-6 weeks at4°C).  Ultrasound has improved thewhipping capacity and maintained quality criteria’s in increasing shelf lifeduring storage, stabilizing pH and limiting CO2 especially in 375W-6min. Ultrasound has provided a significant increaseon whippingcapacity values from 410±14.14 (control/untreated) to 565±7.07; 610±14.14;607.5±17.68, and 612.5±10.61, respectively (150W-3 min; 150W-6 min; 375W-3 minand 375W-6 min). Egg’s whipping capacity values were increased with increasing exposuretime and power (Watt). Sonication has a potential to becomesignificant breakthrough and improve functional properties of eggs duringstorage while increasing shelf-life.
TERMOSONİKASYON UYGULAMASININ BAL KABAĞI SUYUNUN BİYOAKTİF BİLEŞEN VE ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ
EFFECT OF THERMOSONICATION ON THE BIOACTIVE COMPONENTS  AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF PUMPKIN JUICE
Yazar: Demir, Hande; Kılınç, Ayşe
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 5, 2018
Anahtar kelimeler: Pumpkin juice,thermosonication,bioactive components,antioxidant capacity ; Bal kabağı suyu,termosonikasyon,biyoaktif bileşen,antioksidan kapasite

Bu çalışmada; son yıllarda, beslenme ve sağlıküzerindeki olumlu etkileri nedeniyle birçok araştırmacının dikkatini çekmeyibaşaran bal kabağından (Cucurbita moschata Butternut) elde edilenbal kabağı suyuna termosonikasyon uygulaması üzerine çalışılmıştır. Bu amaçla;termosonikasyon (40, 50, 60 °C, 30 dak, 37 kHz) uygulanan bal kabağı suyuörneklerinin toplam fenolik madde konsantrasyonu, toplam flavonoid maddemiktarı, toplam karotenoid miktarı ve antioksidan kapasite değerleriultrasonikasyon (23 °C, 30 dak, 37 kHz) ve geleneksel ısıl işlem (40, 50, 60,70, 80 °C, 15 dak) uygulamaları ile karşılaştırılmış olup, sonuçlaristatistiksel olarak değerlendirilmiştir. Meyve ve sebze sularının tüketicisağlığı açısından önem taşıyan özelliklerinin başında sahip olduğu biyoaktifbileşenler ve antioksidan kapasitesi gelir. Yapılan çalışmanın, yeni bir ürünolan bal kabağı suyunun, tüketici sağlığına en uygun şekilde üretilebilmesiiçin, üreticilere pastörizasyon yöntem ve parametreleri konusunda fikir verdiğidüşünülmektedir.

In this study, thermosonicationtreatment on the pumpkin juice obtained from pumpkin (Cucurbita moschataButternut) which has recently gained the attention of researchers due to itspositive effects on health and nutrition was studied. For this purpose, totalphenolics, total flavonoids and total carotenoids content and antioxidantcapacity values of thermosonicated (40, 50, 60 °C, 30 min, 37 kHz) pumpkinjuice samples were compared to the ultrasonicated (23 °C, 30 min, 37 kHz) andconventional heat-treated (40, 50, 60, 70, 80 °C, 15 min) ones via thestatistical analysis. Bioactive components and antioxidant capacity of fruit orvegetable juices are the major properties serving the health of consumers. Thisstudy is believed to give idea to the manufacturers on the pasteurization methodsand parameters that helps production of pumpkin juice proper for consumer’shealth.
KEÇİ SÜTÜNDEN FARKLI PIHTILAŞTIRMA YÖNTEMLERİ İLE ÜRETİLEN TULUM PEYNİRLERİNİN OLGUNLAŞTIRILMASI ESNASINDA MEYDANA GELEN DEĞİŞMELER
THE CHANGES DURING RIPENING OF TULUM CHEESES PRODUCED BY DIFFERENT COAGULATION METHODS FROM GOAT MILK
Yazar: Coşkun, Hayri; Demirtaş, Merve
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 5, 2018
Anahtar kelimeler: Keçi sütü,Tulum peyniri,olgunlaşma ; Goat milk,Tulum cheese,ripening

Bu çalışmada; iki farklı yöntemle üretilen tulumpeynirlerinin olgunlaşması sırasında meydana gelen değişmeler ortaya konmuştur.Keçi sütü pastörize edildikten sonra iki kısma ayrılmış, birinci kısım sütenzimle (E), diğer grup ise starter kültür (Lactococcus lactis veLactococcus cremoris) ile (A) pıhtılaştırılmıştır. Peynirler önce10 °C’de 10 gün, sonra +4 °C’de olmak üzere toplam 90 gün olgunlaştırılmıştır.Elde edilen sonuçlara göre; kurumadde, protein ve yağ değerleri E kodlu peynirörneklerinde yüksek bulunmuştur (P <0.05). Ayrıca, E kodlu peynirörneklerinde % WSN, % TCA-SN, % PTA-SN, ADV değerleri ve olgunlaşma indeksi (%)yüksek (P <0.05) çıkmıştır. Toplam canlı bakteri, koliform grububakteri, Staphylococcus aureus ve maya-küf sayıları enzimle üretilenörneklerde yüksek çıkmıştır (P <0.05). L* değerleri A kodlu peynirörneklerinde yüksek (P <0.05), a* değerleri E kodlu örneklerde düşükçıkmıştır (P <0.05). Yapılan duyusal analizler sonucunda A kodlupeynir örneği her dönemde panelistler tarafından daha fazla tercih edilmiştir.

In the study; it was aimed todetermine the changes in Tulum cheeses made with different methods. The goatmilk was separated into two parts; the first part was coagulated by enzyme (E),and the other was coagulated by starter culture (Lactococcus lactis ve Lactococcus cremoris) (A). The cheeses were ripenedat 10 °C for 10 days first and +4 °C for 90 days totally. According to theresults; the values of dry matter, protein and fat were higher in samples E (P<0.05). Ripening parameters WSN %, TCA-SN %, PTA-SN %, ADV values werefound higher in the samples E (P <0.05). Numbers of total bacteria,coliforms, Staphylococcus aureus and molds-yeasts were higher insamples E (P <0.05). L* values were higher in samples A (P <0.05)while a* values were lower in samples E (P <0.05). Samples A weremore preferred by the panelists during ripening.
TÜKETİME HAZIR MİDYE DOLMALARIN MİKROBİYOLOJİK KALİTELERİNİN BELİRLENMESİ
DETERMINATION OF MICROBIOLOGICAL QUALITY  OF READY-TO-EAT STUFFED MUSSELS
Yazar: Öztürk, Fatma; Gündüz, Hatice
Dergi: Gıda, Vol. 43 No. 5, 2018
Anahtar kelimeler: Stuffed mussel,Aerobic mesophilic bacterium,Yeast-mold,Coliform,Staphylococcus aureus ; Midye dolma,aerop mezofil bakteri,maya küf,koliform,Staphylococcus aureus

Bu çalışma İzmir’de satışa sunulan midye dolmalarınmikrobiyel kalitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla, 10 farklıbölgeden 50 farklı satıcıdan alınan midye dolmalarda toplam aerop mezofilbakteri (TAMB), toplam maya-küf (TMK), toplam koliform ve Staphylococcusaureus sayısı araştırılmıştır. Çalışma sonunda midye dolmalardaki TAMBsayısının 2.8-6.82; TMK sayısının <2.00-4.81; koliform sayısının<2.00-5.43 ve Staphylococcus aureus sayısının <2.00-5.04log KOB/g arasında değiştiği belirlenmiştir. Ayrıca midye dolmaların % 8’inin 5log KOB/g’nin üzerinde TAMB sayısına sahip olduğu ve mikrobiyal kalitesinindüşük olduğu tespit edilmiştir. Bu sebeple özellikle tüketime hazır gıdalarınüretimi, dağıtımı ve satışı sırasında çapraz kontaminasyonu önlemeye yönelikçabaların arttırılması ve özellikle personel hijyenine gereken önemin verilmesigerekmektedir.

This study was carried out todetermine the microbial quality of stuffed mussels sold in Izmir. For thispurpose, total aerobic mesophilic bacterium (TAMB), total yeast-mold (TYM),total coliform and Staphylococcus aureus counts were investigated instuffed mussel purchased from 50 different vendors in 10 different regions. Atthe end of the study, the number of TAMB was 2.8-6.82; TYM number<2.00-4.81; Coliform count <2.00-5.43 and the number of Staphylococcusaureus <2.00-5.04 log CFU/g in stuffed mussel. It wasalso found that 8 % of the mussels stuffed have TAMB numbers above 5 log CFU/gand the microbial quality was found to be low. Therefore, it is necessary toincrease the efforts to prevent cross-contamination especially during theproduction, distribution and sale of ready-to-eat food, and especially to givethe necessary precautions for personnel hygiene.
LİSANS ÖĞRENCİLERİNİN SÜT TÜKETİM ALIŞKANLIKLARININ VE DAVRANIŞLARININ BELİRLENMESİ
DETERMINATION OF MILK CONSUMPTION HABITS AND BEHAVIORS OF UNDERGRADUATE STUDENTS
Yazar: Terzioğlu, Murat Emre; Bakırcı, İHSAN
Dergi: Gıda, Vol. 44 No. 1, 2018
Anahtar kelimeler: Milk,milk consumption habits,undergraduate students ; Süt,süt tüketim alışkanlıkları,lisans öğrencileri

Bu araştırmada, 2016-2017 eğitim-öğretim yılındaErzincan Üniversitesi’nin Eğitim Fakültesi, Fen Edebiyat Fakültesi, İktisadi veİdari Bilimler Fakültesi, Mühendislik Fakültesi ve Sağlık BilimleriFakültesinde öğrenim gören 400 öğrenciye anket uygulanarak elde edilenverilerin kullanılmasıyla öğrencilerin süt tüketim alışkanlıkları vedavranışları incelenmiştir. Araştırmaya katılan öğrenciler ana kitle oranlarınadayalı kümelendirilmemiş tek aşamalı tesadüfi olasılık örnekleme yöntemi ilebelirlenmiştir. Anket sonucunda elde edilen veriler tablolar halindeverilmiştir. Araştırmada öğrencilerin %67’sinin sütü sevdiği, haftalık kişibaşına yaklaşık 1.3 litre süt tükettiği, bunun gelişmiş ülkelere oranla yeterliolmadığı belirlenmiştir. Öğrencilerin süt satın alırken bakkal ve pazarlarınyerine genellikle marketleri tercih ettiği ve markaya, fiyata, üretim ve sonkullanma tarihine dikkat ettiği görülmüştür. Sağlık Bilimleri Fakültesiöğrencileri haricinde diğer öğrencilerin genellikle süt ile bulaşan hastalıklarkonusunda yeterli bilgiye sahip olmadığı belirlenmiştir. Öğrencilerin süttüketmede ilk sebep olarak sütün besleyici özelliğini ön plana çıkardığı, genelolarak süt tüketiminde herhangi bir sorunla karşılaşmadığı görülmüştür.

In this study, a questionnaire to400 students studying at Faculty of Education, Faculty of Arts and Sciences,Faculty of Economics and Administrative Sciences, Faculty of Engineering andfaculty of Health Sciences in Erzincan University in 2016-2017 academic yearwas applied and the students' milk consumption habits and behaviors wereinvestigated through the obtained data. Students participating in the study were identified by a single,unclustered random probability sampling method based on population ratios. Thedata obtained through the questionnaire are given in tables. It was determinedthat 67% of the students in the survey liked milk, consumed about 1.3 liters ofmilk per week, which is not enough compared to developed countries. It has beenseen that students prefer to supermarkets instead of groceries and shops whenbuying milk and pay attention to brand, price, production and expiry date. Ithas been determined that other students, except for the students of the Facultyof Health Sciences, generally do not have enough knowledge about milk-bornediseases. We determined that the first reason of milk consumption is thestudents were aware of milk having nutritional function and did not encounterany problems in milk consumption in general.
NAR KABUĞUNDAN ANTİMİKROBİYAL VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTEYE SAHİP FENOLİK BİLEŞİKLERİN EKSTRAKSİYON KOŞULLARININ OPTİMİZASYONU
OPTIMIZATION OF THE EXTRACTION CONDITIONS OF PHENOLIC COMPOUNDS WITH ANTIMICROBIAL AND ANTIOXIDANT ACTIVITY FROM POMEGRANATE PEEL
Yazar: Demir, Tuğba; Akpınar, Özlem; Kara, Haki; Güngör, Hüseyin
Dergi: Gıda, Vol. 44 No. 2, 2018
Anahtar kelimeler: Pomegranate Peel,Phenolic Compound,Flavonoid,Antioxidant,Antimicrobial,HPLC ; Nar Kabuğu,Fenolik Bileşik,Flavonoid,Antioksidan,Antimikrobiyal,HPLC

Bu çalışmada, nar kabuğunun fenolik, flavonoid,antioksidan ve antimikrobiyal, özellikleri araştırılmıştır. 17 farklı koşuldaelde edilen ekstraktların fenolik ve flavonoid bileşiklerinin ekstraksiyon(sıcaklık, süre ve etanol konsantrasyonu) koşulları, cevap yüzey metodukullanılarak optimize edilmiştir. Optimizasyon çalışmalarının sonunda narkabuğu için 78°C, %33 etanol konsantrasyonu, 113 dakika optimum koşul olarakbelirlenmiştir. Elde edilen ekstraktların yüksek oranda antioksidan veantimikrobiyal aktiviteye sahip olduğu bulunmuştur. Optimum koşullarda eldeedilen ekstraktların fenolik bileşikleri yüksek basınçlı sıvı kromotografisiile analiz edilmiş, nar kabuğu ekstraktlarının en fazla kuarsetin ve epikateşiniçerdiği bulunmuştur. Sonuçlar, nar kabuklarının gerek gıda gerekse gıda dışıendüstrilerde, önemli bir kaynak olarak da kullanım potansiyeli olabileceğinidesteklemektedir.

In this study, phenolic,flavonoid, antioxidant and antimicrobial properties of pomegranate peel wereinvestigated. The extraction conditions (temperature, time and ethanolconcentration) of phenolic and flavonoid compounds obtained under 17 differentconditions were optimized using the response surface method. At the end ofoptimization studies; for pomegranate peels; 78°C, 33% ethanol concentration113 minutes were determined as the optimum conditions. The obtained extractswere found to have high antioxidant and antimicrobial activity. Phenoliccompounds of the extracts obtained under optimum conditions were analyzed byhigh pressure liquid chromatography and pomegranate peels extracts were foundto contain the most quercetin and epicatechin. The results support thatpomegranate peels may be potentially useful as an important source of food ornon-food industries.
MEYVE VE SEBZELERDE HASAT SONRASI FUNGAL HASTALIKLARIN ANTAGONİSTİK MAYALAR İLE BİYOKONTROLÜ
BIOCONTROL OF POSTHARVEST FUNGAL DISEASES IN FRUITS AND VEGETABLES BY ANTAGONISTIC YEASTS
Yazar: Ağırman, Bilal; Akalın, Meltem Necla; Erten, Hüseyin
Dergi: Gıda, Vol. 44 No. 1, 2018
Anahtar kelimeler: antagonist,Biocontrol,fungal pathogen,fruits,vegetables ; Biyokontrol,antagonist,fungal patojen,meyve-sebze,maya

Dünya genelinde taze meyve ve sebzelerde meydana gelenve %50 oranına kadar ulaşabilen önemli kayıplar çoğunlukla hasat sonrasıhastalıklardan kaynaklanmaktadır. Günümüzde, hasat sonrası hastalıklara nedenolan patojenlerin kontrolünde sentetik fungusit kullanımı ön plana çıkmaktadır.Ancak, toplumun gıda zincirinde kimyasal kalıntıyı azaltma isteği ve fungusitdirençli patojenlerin gelişmesi hasat sonrası hastalıkların kontrolünde etkilive güvenilir yeni kontrol stratejilerinin araştırılmasına yol açmıştır. Hasatedilen meyve ve sebzelerde meydana gelen kayıpların azaltılması amacıylasentetik fungusit kullanımına alternatif olarak biyokontrol ajanların kullanımıumut verici bir yöntem olarak ortaya çıkmıştır. Biyokontrol amacıyla kullanılançeşitli mikrobiyel ajanlar arasından özellikle mayaların önemi genellikle antibiyotiküretmemeleri, çok sayıda patojene karşı etkili olmaları vs. gibi birçok olumluözelliğinden dolayı vurgulanmıştır. Bu derlemede; meyve-sebzelerde meydanagelen hasat sonrası hastalıklar, biyokontrol, antagonist ve fungal patojenlerhakkında bilgi verilmiş, antagonizm mekanizmaları, mikrobiyel antagonistlerinbiyoetkinliklerini arttırma yöntemleri ve mikrobiyel antagonistlerin ticariuygulamaları detaylı bir şekilde ele alınmış ve literatürde yapılan sonçalışmalar özetlenmiştir.

Postharvest diseases account for significant amount ofpostharvest losses of fruit and vegetables worldwide. Today, use of syntheticchemical fungicides is principal method of controlling postharvest pathogens.However, increasing concerns regarding residues of fungicides in food supplyand development of fungicide resistant pathogens have prompted the search forsafer alternative disease management strategies. Usage of biocontrol agents(BCAs) has emerged as one of the most promising methods to decrease postharvestlosses. Among various microbial agents, use of antagonistic yeasts has beenespecially emphasized due to production of antibiotics is not involved in theirinhibitory activities and they are effective against a wide range of pathogens.Current review provides a brief overview on postharvest diseases of fruit andvegetables, biocontrol, antagonist and fungal pathogens.  Additionally, mode of action of yeasts,enhancing the bioefficacy of antagonists and commercial applications of BCAshave been discussed and recent studies in literature have been summarized.