hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Yağlı tohum küspelerinin gıda endüstrisinde kullanım olanakları
Utilization possibilities of oilseed meals in food industry
Yazar: Ersan, Burcu Gizem; Yorulmaz, Aslı
Dergi: Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi No. 34, 2024
Anahtar kelimeler: Post Harvest Horticultural Technologies (Incl. Transportation and Storage) ; Hasat Sonrası Bahçecilik Teknolojileri (Taşımacılık ve Depolama dahil) ; oilseed pomace,oilseed meals,oilseed cakes,by-products,food waste ; yağlı tohum küspeleri,yağlı tohum kekleri,yan ürünler,gıda atıkları

Amaç: Yağlı tohumlar yağ endüstrisi için önemli olduğu kadar yan ürünleri de farklı endüstriler için önem arz etmektedir. Artan nüfus ve gıda kaynaklarının yetersiz kalması ile birlikte atık olan bu ürünlerin değerlendirilmesi gerekmektedir. Günümüzde yağlı tohum küspeleri; unlu mamuller, içecekler, makarnalar, et ürünleri ve enerji barları gibi çeşitli üretim sektörlerinde kullanılmaktadır.  Kullanıldıklarında ürünün protein, lif ve antioksidan içeriğini artırdığı ve ürünü sağlık açısından daha faydalı hale getirdikleri tespit edilmiştir. Bu çalışmanın amacı gıda endüstrisinde yağlı tohum küspelerinin muhtemel kullanım alanlarını değerlendirmektir.Sonuç: Bu derlemede, yağlı tohum küspelerinin sağladığı yararlar, gıda endüstrisinde kullanım olanakları ve zorluklarına dair yapılmış çalışmalar literatür verileri kapsamında değerlendirilmiştir.

Objective: While oilseeds are important for the oil industry, their by-products can also be important for different industries. With a growing population and a shortage of food resources, it is necessary to make use of these waste products. Nowadays, oilseed meals are used in various production sectors such as baked goods, beverages, pasta, meat products, and energy bars. Their use has been shown to increase the protein, fibre and antioxidant contact of the product, making it more beneficial to health. The aim of this study was to evaluate the potential for the uses of oilseed meals in the food industry.Conclusion: In this review, studies on the benefits of oilseed meals, the utilization and challenges of their use in the food industry were evaluated in the context of literature data.
Analitik Metot Verifikasyonunda İç İçe Tasarım Yaklaşımı: Kuru İncirlerde Aflatoksin Örneği
Nested Design Approach in Analytical Method Verification: Aflatoxin Example in Dried Figs
Yazar: Yörükoğlu, Tarık; Yavaş, Hakan; Aydın, Canan; Özkara, Mehmet Yaşar
Dergi: Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi No. 34, 2024
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; İncir,aflatoksin,metot verifikasyonu,iç içe tasarımı ; Fig,aflatoxin,method verification,nested design

Amaç: Bu çalışma, kuru incirlerde aflatoksin analizine yönelik kullanılan analitik yöntemlerin doğruluğunu, güvenilirliğini ve tekrarlanabilirliğini değerlendirmek amacıyla iç içe tasarım (nested design) yaklaşımını incelemektedir. Analitik yöntemlerin güvenilir sonuçlar verebilmesi için verifikasyon süreçleri büyük önem taşımaktadır. Nested design, laboratuvar koşullarında farklı faktörlerin varyans üzerindeki etkilerini ANOVA yöntemi ile analiz ederek metodun sağlamlığını ve kesinliğini aynı anda verebilmektedir.Materyal ve yöntem: Aflatoksin analizi, AOAC Official Method 999.07’nin modifiye edilmiş bir versiyonu ile gerçekleştirilmiştir. Modifikasyon, ekstraksiyon ve çözelti oranlarında yapılan değişiklikleri kapsamaktadır. Analizler, HPLC-FLD cihazı kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Çalışmada cihaz performansı, standart analiz testleri ve matris etkileri gibi parametreler detaylı bir şekilde incelenmiştir. Deneyler; farklı operatörler, cihazlar ve günlerde gerçekleştirilmiş, veriler ANOVA ile analiz edilerek tekrarlanabilirlik (RSDr) ve tekrarüretilebilirlik (RSDR) hesaplamaları yapılmıştır. Ayrıca yöntem performansı, düşük ve yüksek aflatoksin seviyelerinde test edilmiştir.Tartışma ve sonuç: Sonuçlar, modifiye yöntem ile orijinal yöntem arasında istatistiksel olarak anlamlı bir fark olmadığını (t

Objective: This study aims to evaluate the accuracy, reliability, and repeatability of analytical methods used for aflatoxin analysis in dried figs through the nested design approach. Verification processes are critical to ensuring that analytical methods produce reliable results. The nested design statistically analyzes the effects of various factors on variance using the ANOVA method, providing both the robustness and precision of the method simultaneously.Material and methods: Aflatoxin analyze was conducted using a modified version of AOAC Official Method 999.07. The modifications included adjustments in extraction and solvent ratios. Analyses were performed using an HPLC-FLD system. Parameters such as device performance, standard analysis tests, and matrix effects were thoroughly examined. Experiments were conducted under different conditions, including variations in operators, devices, and days. Data were analyzed using ANOVA, and repeatability (RSDr) and reproducibility (RSDR) calculations were performed. The method’s performance was also tested at low and high aflatoxin levels.Results and conclusion: The results showed no statistically significant difference between the original and modified methods (t
Fonksiyonel gıdalar ve sağlık: Parabiyotikler ve postbiyotiklerin rolü ve etkileri
Functional foods and health: Role and effects of parabiotics and postbiotics
Yazar: Sarı, Evra; Sarıışık, Mehmet
Dergi: Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi No. 35, 2024
Anahtar kelimeler: Food Nutritional Balance ; Gıda ve Beslenme Dengesi ; Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; fonksiyonel gıdalar;,parabiyotikler;,postbiyotikler;,sağlık ; functional foods;,parabiotics;,postbiotics;,health

Amaç: Bu çalışmanın temel amacı, tüketicilerin hem besin ihtiyacını karşılayan hem de sağlığa olan katkıları ile bilinen fonksiyonel gıdaların yapısını, içeriğini ve sağlığa yönelik etkilerini güncel araştırmalarla incelemektir. Fonksiyonel gıdalar, yalnızca açlık hissini gidermekten öte bireylerin sağlığını desteklemekte ve sağlık yaşam trendleri ile uyum içinde, lezzet ve sağlık arasında denge kurmakta ve bu haliyle de mutfaklarda kendine genişçe yer bulmaktadır. Böylelikle hem sağlığı koruyan hem de damak zevkine hitap eden ürünler ortaya çıkmaktadır. Fonksiyonel gıdalara son zamanlarda yapılan araştırmalarda katılan parabiyotikler ve postbiyotikler de bu alanın zenginleşmesine katkıda bulunmaktadır. Yapılan güncel çalışmalarda, postbiyotikler ve parabiyotikler sağlıklı mikrobiyotaya özgü biyolojik tepkileri doğrudan gösterebilen yeni bileşikler olarak belirtilmektedir. Doğal olarak birçok gıda ürününde bulunan biyotikler içerdiği sağlık bileşenleri ile mutfaklarda da kendilerine yer bulmaktadır.Sonuç: Bu derleme çalışmasında, sağlığa yararlı etkileri ile bilinen fonksiyonel gıdaların genel özellikleri, hastalıklar üzerindeki etkileri, fonksiyonel özellik içeren doğal gıdalar ve kullanılabilirliği ile ilgili yapılan güncel araştırmalar incelenmiştir.

Objective: The main objective of this study is to examine the structure, content and health effects of functional foods that meet the nutritional needs of consumers and are known for their contribution to health with current research. Functional foods support the health of individuals beyond satisfying the feeling of hunger and balance between flavor and health in harmony with health life trends and thus find a wide place in the kitchens. Thus, products that both protect health and appeal to the palate are emerging. Parabiotics and postbiotics added to functional foods in recent studies also contribute to the enrichment of this field. In current studies, postbiotics and parabiotics are stated as new compounds that can directly show biological responses specific to healthy microbiota. Biotics, which are naturally found in many food products, find their place in the kitchens with the health components they contain.Conclusion: In this review study, the general characteristics of functional foods known for their beneficial effects on health, their effects on diseases, natural foods containing functional properties and current research on their availability were examined.
Farklı sebze ve meyve formülasyonları ve çikolata kaplamasının yulaf bazlı barların fiziksel, tekstürel ve duyusal özelliklerine etkisi: Kemometrik yaklaşım
Effects of different vegetable and fruit formulations and chocolate coating on the physical, textural, and sensory properties of oat-based bars: A chemometric approach
Yazar: Acoğlu Çelik, Büşra; Durgut Malçok, Senanur; Yolcı Ömeroğlu, Perihan
Dergi: Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi No. Advanced Online Publication, 2025
Anahtar kelimeler: Food Technology ; Gıda Teknolojileri ; fonksiyonel atıştırmalık,renk,tekstür,duyusal analiz,kemometrik teknikler ; functional snack; color; texture; sensory analysis; chemometric techniques

Amaç: Bu çalışmanın amacı, sebze (brokoli, ıspanak ve karalahana, kereviz, karnabahar, brüksel lahanası) ve meyve (elma, portakal, hurma) bileşenleri kullanılarak yulaf bazlı fonksiyonel bar formülasyonları geliştirmek ve bu barlara uygulanan çikolata kaplamasının (bitter ve beyaz) ürünlerin tekstürel, renk ve duyusal özelliklerine etkilerini çok değişkenli istatistiksel [Temel Bileşen Analizi (PCA) ve Hiyerarşik Kümeleme Analizi (HCA)] yöntemlerle incelemektir.Materyal ve yöntem: Yeşil ve beyaz sebzeler ile meyve bileşenleri kullanılarak altı farklı yulaf bazlı bar formülasyonu hazırlanmıştır. Barlar pişirme yöntemiyle (150˚C-25 dk.) üretilmiş, ardından benmari usulü eritilmiş bitter ve beyaz çikolata içerisinde 20 sn. süre ile bekletildikten sonra 10 sn. süzülmesi için beklenerek kaplanmıştır. Ürünlerde renk (L*, a*, b*, C* ve h°), kahverengileşme indeksi (KI) ve beyazlık indeksi (BI), tekstür profil (sertlik) analizleri gerçekleştirilmiş ve duyusal değerlendirme (görünüm, tat, aroma, genel beğeni) yapılmıştır. Elde edilen veriler PCA ve HCA analizleriyle değerlendirilmiştir.Tartışma ve sonuç: Elde edilen bulgulara göre çikolata kaplaması, barların renk ve tekstür özellikleri üzerinde anlamlı farklılıklar oluşturmuştur (p

Objective: The aim of this study was to develop oat-based functional bar formulations enriched with vegetable (broccoli, spinach, kale, celery, cauliflower, Brussels sprouts) and fruit (apple, orange, date) components and to investigate the effects of chocolate coating (dark and white) on the textural, color, and sensory properties of the products using multivariate statistical methods [Principal Component Analysis (PCA) and Hierarchical Cluster Analysis (HCA)].Materials and methods: Six different oat-based bar formulations were prepared using green and white vegetable and fruit ingredients. The bars were baked at 150°C for 25 min, then coated by dipping into dark or white chocolate melted using a bain-marie method for 20 s, followed by draining for 10 s. Color parameters (L*, a*, b*, C* and h°), browning index (KI), whiteness index (BI), texture profile (hardness) analysis, and sensory evaluation (appearance, taste, aroma, general acceptability) were performed. The data were analyzed using PCA and HCA.Results and conclusion: The findings revealed that chocolate coating resulted in significant variations in the color and texture properties of the bars (p
Bitkisel biyoaktif bileşenlerin sürdürülebilir ekstraksiyonu üzerine yeni yaklaşımlar
New approaches to sustainable extraction of plant-based bioactive compounds
Yazar: Kaplan, Ebru Sedef; Özkan, Gülcan
Dergi: Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi No. Advanced Online Publication, 2025
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Food Technology ; Gıda Teknolojileri ; fitokimyasallar,biyoaktif bileşikler,ekstraksiyon yöntemleri,sürdürülebilir ekstraksiyon,yeşil çözücüler ; phytochemicals,bioactive compounds,extraction methods,sustainable extraction,green solvents

Amaç: Bu derlemenin amacı, bitkisel kaynaklardan elde edilen biyoaktif bileşiklerin ekstraksiyonuna yönelik mevcut yöntemleri, bu süreçte karşılaşılan zorlukları ve geliştirilen yenilikçi yöntemleri kapsamlı bir şekilde incelemektir. Fitokimyasalların sağlık üzerindeki olumlu etkileri ve endüstriyel kullanım potansiyeli göz önüne alınarak, ekstraksiyon verimliliğini artıracak çevre dostu, sürdürülebilir ve etkili yöntemlerin değerlendirilmesi hedeflenmiştir.Sonuç: Biyoaktif bileşiklerin ekstraksiyonunda geleneksel yöntemler bazı avantajlar sunsa da, düşük verim ve çevresel olumsuzluklar gibi sınırlamalara sahiptir. Mikrodalga, ultrason, süperkritik akışkan, basınçlı sıcak su ve enzim destekli ekstraksiyon gibi modern ve yenilikçi yöntemler, bu sınırlamaların aşılmasına katkı sağlamaktadır. Ayrıca yeşil çözücülerin ve sürdürülebilir ekstraksiyon teknolojilerinin kullanımı, çevresel etkiyi azaltırken biyoyararlanımı ve ekstraksiyon verimini artırmaktadır.

Objective: This review aims to provide a comprehensive analysis of current extraction methods employed for isolating bioactive compounds from plant-based sources, while also addressing the associated challenges and highlighting recent advances in innovative extraction technologies. Given the significant therapeutic potential and industrial relevance of phytochemicals, particular emphasis is placed on evaluating efficient, sustainable, and environmentally benign extraction approaches that enhance yield and functionality.Conclusion: While conventional extraction methods offer advantages such as simplicity and cost-effectiveness, they often suffer from limitations including low selectivity, prolonged processing times, and adverse environmental impacts. In contrast, emerging techniques—such as microwave-assisted extraction, ultrasound-assisted extraction, supercritical fluid extraction, pressurized hot water extraction, and enzyme-assisted extraction—demonstrate superior efficiency, reduced solvent consumption, and shorter processing durations. Furthermore, the development and application of green solvents and sustainable extraction technologies not only mitigate environmental concerns but also enhance extraction efficiency and bioavailability.
Yoğurtta lezzet bileşiklerinin oluşumu ve etki faktörleri: yeni nesil yaklaşımlar ve araştırmalar
Formation and influence factors of flavor compounds in yogurt: next generation approaches and research
Yazar: Akın, Nihat; Özışık, Damla
Dergi: Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi No. Advanced Online Publication, 2025
Anahtar kelimeler: Food Technology ; Gıda Teknolojileri ; Fermantasyon,lezzet bileşenleri,tat profili,yoğurt ; Fermentation,flavor compounds,flavor profile,yogurt

Amaç: Yoğurt, doğal ve besleyici özellikleriyle geniş bir tüketici kitlesine hitap eden popüler bir üründür. Ancak yoğurdun lezzeti, tüketicilerin ürüne olan kabulünü doğrudan etkileyen önemli bir faktördür. Yoğurdun lezzet profili; genellikle laktoz, protein ve yağların metabolizması sonucu ortaya çıkan bileşiklerle şekillenir. Bu bileşikler arasında karboniller, asitler, esterler, alkoller gibi farklı tat bileşenleri bulunur. Her bir lezzet bileşiği, tek başına belirli bir tat verebilir veya diğer bileşiklerle etkileşimde bulunarak yeni tat profilleri oluşturabilir. Yoğurt içindeki lezzet bileşenlerinin etkileşim ağında merkezi bir rol üstlenen asetaldehit, tüm bileşenleri birleştiren bir bağlayıcı işlevi görür. Yoğurdun genel lezzetini etkileyebilecek birçok faktör bulunmaktadır; bunlar arasında çiğ süt türü, homojenizasyon işlemleri, sterilizasyon, fermantasyon, olgunlaştırma süreci, depolama şartları ve ambalaj malzemeleri yer alır.Sonuç:  Bu çalışma, yoğurttaki uçucu lezzet bileşenleri ile fermantasyon sırasında oluşan ana tat bileşiklerinin üretim süreçlerini ve lezzeti etkileyen faktörleri ele almaktadır. Ayrıca, ideal tat profili için teorik bir yaklaşım sunmakta ve bu alanda daha fazla araştırmanın gerekliliğine dikkat çekmektedir.

Objective: Yogurt is widely consumed due to its natural composition and nutritional benefits. However, the taste of yogurt is an important factor that directly affects consumer acceptance of the product. The flavor profile of yogurt is predominantly influenced by compounds resulting from the metabolism of lactose, protein and fats. These compounds include different flavor components such as carbonyls, acids, esters and alcohols. Each flavor compound can impart a specific taste on its own or interact with other compounds to create new taste profiles. Acetaldehyde plays a central role in the network of flavor components of yogurt, acting as a binder that unites all the components. There are many factors that can affect the overall flavour of yoghurt, including the type of raw milk, homogenization processes, sterilization, fermentation, ripening process, storage conditions and packaging materials. Conclusion: This study offers a comprehensive overview of the volatile flavor compounds in yogurt, the production processes of the main flavor compounds formed during fermentation and the various factors that influence the flavor of yogurt. It also presents a theoretical approach to achieve the ideal flavor profile and highlights the need for further research to understand the flavor system of yogurt in more detail.
Yumuşak Şekerlemelerde Kullanılan Yenilebilir Jelatin Orijininin  LC Q-TOF İle Belirlenmesi
Yumuşak Şekerlemelerde Kullanılan Yenilebilir Jelatin Orijininin  LC Q-TOF İle Belirlenmesi
Yazar: Çavuş, Filiz; Özbay, Nurgül
Dergi: Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, Vol. 0 No. 18, 2017
Anahtar kelimeler: yumuşak şeker,domuz jelatini,sığır jelatini,aminoasit sekansı

Jelatin, çok fonksiyonlu bir hidrokolloiddir; busebeple gıda, eczacılık, kozmetik, tıp ve fotoğraf ürünlerinde yaygın bir kullanımalanına sahiptir. Dünyada en yaygın olarak şekerlemeler ve ilaç kapsüllerindekullanılmaktadır. Jelatinin doğrulama ve köken değerlendirmesi; sadece gıda,kozmetik ve ilaç endüstrisindeki ticari dolandırıcılıkların önlenmesineyardımcı olmamakta, aynı zamanda insan sağlı için zararlı olabilecek besihayvanlarında görülebilen hastalıklardan kaynaklanan güvenlik riskleriniönlemeye de yardımcı olmaktadır. Bu nedenle, jelatin türlerinin doğru birşekilde tespit edilmesi bu sektörler için birincil olarak önem taşımaktadır.Bu çalışmadayumuşak şekerlemelerde kullanılan yenilebilir jelatin orijinini belirlemekamacı ile Sıvı Kromotografisi-Uçuş Zamanlı Kütle Spektrofotometresi (LC Q-TOF)kullanılarak MS/MS dataları elde edilmiştir. Elde edilen datalardan kütüphaneyardımı ile peptid dizilimlerine ulaşılmış ve bu dizilimlerden domuz ve sığırjelatini için ayırt edici (marker) nitelik taşıyanlar aminoasit dizilimlerineulaşılıp, Türkiye ve Avrupa’daki marketlerden orijinal ambalajlarında 4 farklımarkadan toplam 40 adet yumuşak şekerleme numunelerinde analizlergerçekleştirilmiştir.

Jelatin, çok fonksiyonlu bir hidrokolloiddir; busebeple gıda, eczacılık, kozmetik, tıp ve fotoğraf ürünlerinde yaygın bir kullanımalanına sahiptir. Dünyada en yaygın olarak şekerlemeler ve ilaç kapsüllerindekullanılmaktadır. Jelatinin doğrulama ve köken değerlendirmesi; sadece gıda,kozmetik ve ilaç endüstrisindeki ticari dolandırıcılıkların önlenmesineyardımcı olmamakta, aynı zamanda insan sağlı için zararlı olabilecek besihayvanlarında görülebilen hastalıklardan kaynaklanan güvenlik riskleriniönlemeye de yardımcı olmaktadır. Bu nedenle, jelatin türlerinin doğru birşekilde tespit edilmesi bu sektörler için birincil olarak önem taşımaktadır.Bu çalışmadayumuşak şekerlemelerde kullanılan yenilebilir jelatin orijinini belirlemekamacı ile Sıvı Kromotografisi-Uçuş Zamanlı Kütle Spektrofotometresi (LC Q-TOF)kullanılarak MS/MS dataları elde edilmiştir. Elde edilen datalardan kütüphaneyardımı ile peptid dizilimlerine ulaşılmış ve bu dizilimlerden domuz ve sığırjelatini için ayırt edici (marker) nitelik taşıyanlar aminoasit dizilimlerineulaşılıp, Türkiye ve Avrupa’daki marketlerden orijinal ambalajlarında 4 farklımarkadan toplam 40 adet yumuşak şekerleme numunelerinde analizlergerçekleştirilmiştir.
Bursa İli Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı Üreten İşletmelerin Sosyo-Ekonomik Yapısı
Bursa İli Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı Üreten İşletmelerin Sosyo-Ekonomik Yapısı
Yazar: Uzel, Gökhan; Turhan, Şule; Madıyoh, Abdulhakim; Çil, Nurşen
Dergi: Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, Vol. 0 No. 18, 2017
Anahtar kelimeler: Bursa,Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı,KOBİ,Sosyo-Ekonomi

Araştırmada Bursa İli Mustafakemalpaşailçesinde Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı üretimi gerçekleştiren işletmelerinsosyo-ekonomik analizinin yapılması planlanmıştır. Çalışma, tam sayım yoluylailçede faaliyet gösteren işletmelerin tümü incelenerek (13 adet)gerçekleştirilmiştir. Hazırlanan anket formları Ocak 2016-Nisan 2016tarihlerini kapsamaktadır. İncelemeden elde edilen veriler yüzde değerlerkullanılarak tablolar halinde verilmiştir. KOBİ niteliğinde olan buişletmelerin yaklaşık %85’i 20 yıl ve üzerinde faaliyet göstermektedir.İşletmelerin yaklaşık %70’i dış finansman kaynaklarından yararlanmaktadır.Kredi faizlerinin yüksekliği, gelişmeleri yakından takip edememeleri ve verilenkredi karşılığı istenen garantiler gibi sorunlar nedeniyle dış finansmankaynakları KOBİ'lerin ihtiyaçlarını karşılamamakta ve bu işletmeler için yenisorunlar yaratmaktadır. Devletin teşvikleri yetersiz düzeydedir. Üretimleriniyurtiçinde çeşitli bölgelere genişletmek isteyen üreticiler mali açıdan yeterliimkana sahip olamamaktadır. Ürün kalitesi açısından öncelikli sorun tatlıüretim standardının olmayışıdır. Ürüne yönelik yurtiçi ve yurtdışı pazarlardafarkındalık oluşmamış durumdadır. Tüm bu etkenler doğrultusunda kurumsallaşmasağlanmalı, finansal sorunlar giderilmeli, personelin nitelikleri arttırılmalıve kalite parametrelerine gereken önem gösterilmelidir.

Araştırmada Bursa İli Mustafakemalpaşailçesinde Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı üretimi gerçekleştiren işletmelerinsosyo-ekonomik analizinin yapılması planlanmıştır. Çalışma, tam sayım yoluylailçede faaliyet gösteren işletmelerin tümü incelenerek (13 adet)gerçekleştirilmiştir. Hazırlanan anket formları Ocak 2016-Nisan 2016tarihlerini kapsamaktadır. İncelemeden elde edilen veriler yüzde değerlerkullanılarak tablolar halinde verilmiştir. KOBİ niteliğinde olan buişletmelerin yaklaşık %85’i 20 yıl ve üzerinde faaliyet göstermektedir.İşletmelerin yaklaşık %70’i dış finansman kaynaklarından yararlanmaktadır.Kredi faizlerinin yüksekliği, gelişmeleri yakından takip edememeleri ve verilenkredi karşılığı istenen garantiler gibi sorunlar nedeniyle dış finansmankaynakları KOBİ'lerin ihtiyaçlarını karşılamamakta ve bu işletmeler için yenisorunlar yaratmaktadır. Devletin teşvikleri yetersiz düzeydedir. Üretimleriniyurtiçinde çeşitli bölgelere genişletmek isteyen üreticiler mali açıdan yeterliimkana sahip olamamaktadır. Ürün kalitesi açısından öncelikli sorun tatlıüretim standardının olmayışıdır. Ürüne yönelik yurtiçi ve yurtdışı pazarlardafarkındalık oluşmamış durumdadır. Tüm bu etkenler doğrultusunda kurumsallaşmasağlanmalı, finansal sorunlar giderilmeli, personelin nitelikleri arttırılmalıve kalite parametrelerine gereken önem gösterilmelidir.