GAZİANTEP MUTFAĞINDA  ANTEP PEYNİRİNİN KULLANIM ALANLARI
GAZİANTEP MUTFAĞINDA  ANTEP PEYNİRİNİN KULLANIM ALANLARI
Yazar: Albak  Yalınız, Fatma
Dergi: Avrasya Sosyal ve Ekonomi Araştırmaları Dergisi, Vol. 6 No. 6, 2019
Anahtar kelimeler: Gaziantep,Antep Peyniri,Mutfak

Antep peyniri Coğrafi İşaretli Ürünler kategorisinde TürkPatent Enstitüsü tarafından 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanununun 41’nci Maddesikapsamında 20.04.2017 tarihinden itibaren korunmak üzere 04.06.2018 tarihindetescil edilmiştir. Antep Peyniri geleneksel olarak Gaziantep ilinin meralarındaotlatılan küçükbaş hayvanların sütlerinden yapılan bir peynir çeşididir.Telemesi haşlanan, yarı sert, taze (salamura yapılmadan) veya salamuradaolgunlaştırılmış olarak üretilen ve tüketilen bir peynirdir. Üretimde sadecekoyun veya sadece keçi sütü kullanılabildiği gibi, %50 koyun ve %50 keçi sütükarışımı da kullanılabilmektedir. Bu çalışmanın amacı Gaziantep’in yöreselürünü olan Antep peynirinin mutfaktaki kullanım alanlarını incelemektir. Anteppeyniri Gaziantep’in yöresel ve organik ürünlerindendir. Bu bölge insanıtarafından bolca tüketilmektedir. Antep peyniri Gazianteplilerin kahvaltıdakivazgeçilmezidir. Özellikle kahvaltıda  küncülü ekmek (susamlı pide) ile birliktetüketilir. Peynir baharda alınır ve tuzlu suda salamura yapılaraksaklanır.  Bu işlem ile peynir bayasertleşir. Kahvaltıda tüketilmezden önce sıcak suda bekletilerek fazla tuzualınır ve yumuşatılır. Kahvaltı dışında dövülmüş Antep fıstığı, şeker, yumurtave tuzsuz taze Antep peyniri ile Gaziantep’teki pide fırınlarında şekerli böreği yapılır. Maydanoz, tazesoğan, yeşil biber, domates ve çeşitli baharatlar eklenerek sebzeli böreğiyapılır. Ayrıca irmik tatlısında tuzsuz Antep peyniri  bu bölgede sıkça kullanılır. 

Antep peyniri Coğrafi İşaretli Ürünler kategorisinde TürkPatent Enstitüsü tarafından 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanununun 41’nci Maddesikapsamında 20.04.2017 tarihinden itibaren korunmak üzere 04.06.2018 tarihindetescil edilmiştir. Antep Peyniri geleneksel olarak Gaziantep ilinin meralarındaotlatılan küçükbaş hayvanların sütlerinden yapılan bir peynir çeşididir.Telemesi haşlanan, yarı sert, taze (salamura yapılmadan) veya salamuradaolgunlaştırılmış olarak üretilen ve tüketilen bir peynirdir. Üretimde sadecekoyun veya sadece keçi sütü kullanılabildiği gibi, %50 koyun ve %50 keçi sütükarışımı da kullanılabilmektedir. Bu çalışmanın amacı Gaziantep’in yöreselürünü olan Antep peynirinin mutfaktaki kullanım alanlarını incelemektir. Anteppeyniri Gaziantep’in yöresel ve organik ürünlerindendir. Bu bölge insanıtarafından bolca tüketilmektedir. Antep peyniri Gazianteplilerin kahvaltıdakivazgeçilmezidir. Özellikle kahvaltıda  küncülü ekmek (susamlı pide) ile birliktetüketilir. Peynir baharda alınır ve tuzlu suda salamura yapılaraksaklanır.  Bu işlem ile peynir bayasertleşir. Kahvaltıda tüketilmezden önce sıcak suda bekletilerek fazla tuzualınır ve yumuşatılır. Kahvaltı dışında dövülmüş Antep fıstığı, şeker, yumurtave tuzsuz taze Antep peyniri ile Gaziantep’teki pide fırınlarında şekerli böreği yapılır. Maydanoz, tazesoğan, yeşil biber, domates ve çeşitli baharatlar eklenerek sebzeli böreğiyapılır. Ayrıca irmik tatlısında tuzsuz Antep peyniri  bu bölgede sıkça kullanılır.