hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Tekirdağ Limanından Dış Alımla Sağlanan Ham Ayçiçeği ve Soya Yağlarının Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Araştırmalar
A Study on the Determination of Physical and Chemical Properties of Crude Sunflower Oils and Soybean Oils Imported to Tekirdağ Harbour (Turkish with English Abstract)
Yazar: Alpaslan, Mehmet; Demirci, Mehmet
Dergi: Gıda, Vol. 17 No. 3, 2015

Bu araştırmada 5 değişik ülkeden ithali yapılan ham Ayçiçeği ve Soya yağları analiz edilmiştir. Analiz sonucunda ham ayçiçeği yağının ortalama kırılma indisi 1.4776, özgül ağırlık 0.921, iyot sayısı 117, sabunlaşma sayısı 191, % serbest yağ asitleri 1.11 olarak bulunmuştur. Soya yağının ise ortalama kırılma indisi 1.4772, özgül ağırlık 0.928, iyot sayısı 126, sabunlaşma sayısı 193, % serbest yağ asitleri 1.00 olarak bulunmuştur.  Yağların yağ asitleri kompozisyonu gaz kromatografisi ile belirlenmiştir. Ayçiçeği yağı örneklerinde % olarak ortalama miristik asit 0.046; palmitik asit 6.93; palmitoleik asit eser; stearik asit 4.46; oleik asit 26.13; linoleik asit 62.08; asidik asit 0.34 olarak bulunmuştur. Soya yağı örneklerinde ise % olarak ortalama miristik asit 0.11, palmitik asit 11.54; palmitoleik asit eser, stearik asit 3.81; oleik asit 22.07; linoleik asit 55.2; linolenik asit 7.10 olarak bulunmuştur.  İncelenen örneklerde herhangi olumsuz bir etkiye rastlanmamıştır.

In this study, crude sunflower and soybean oils imported from five different country were analysed. The results of physical and chemical analyses of the oil samples showed that average refractive index of sunflower oils is 1.4776, specific gravity 0.92; iodine number 117, saponification value 191, free fatty acid 1.11%.  On the other hand, the soybean oils; average refractive index is 1.4772, specific gravity 0.928, iodine number 126, saponification value 193, free fatty acid 1.00%.  Gas chromatographic analyses of the sun flower samples showed that the fatty acids compositions were consisted of 0.046% myristic acid, 6.93% palmitic acid, trace palmitoleic acid, 4.46% stearic acid, 26.13% oleic acid, 62.08% linoleic acid, 0.34% arachidic acid. The soybean oil samples showed that the average fatty acid composition were consisted of 0.11% myristic acid, 11.54% palmitic acid, trace palmitoleic acid, 3.81% stearic acid, 22.07% oleic acid, 55.2% linoleic acid, 7.10% linolenic acid.  The results were in accordance with other researcher’s data.
Anabaena Sp.'nin Pigment İçerikleri Üzerine Glukozun Etkisi
The Effect of Glucose on Growth and Pigment Contents of Anabaena Sp. (Turkish with English Abstract)
Yazar: Ökmen, Gülten; Türkcan, Onur
Dergi: Gıda, Vol. 38 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: Anabaena; chlorophyll, phycocyanin, allophycocyanin, β- carotene, glucose ; Anabaena, klorofil, fikosiyanin, allofikosiyanin, β-karoten, glukoz

Gıda için doğal renklendiriciler yenilenebilir kaynaklardan yapılmaktadırlar. Renklendiriciler genellikle mikroorganizmalardan ekstrakte edilmektedirler, ancak bitki materyali, böcek, algler, siyanobakteriler ve funguslar gibi diğer kaynaklar da kullanılmaktadır. Karbon ve azot siyanobakterilerde pigmentleri etkileyen en önemli çevresel faktörlerdendir. Glukoz, enerji ve metabolizma düzenleyici bir kaynak olmasının yanı sıra, hücrelerde ki klorofil-a, fikosiyanin, allofikosiyanin ve β-karoten gibi pigment içeriklerini de farklı olarak etkilemektedir. Mevcut araştırmada farklı glukoz konsantrasyonlarının (10- 320 mM) Anabaena sp.'nin klorofil-a, fikosiyanin, allofikosiyanin ve β-karoten içerikleri üzerine etkilerini araştırmayı amaçlamıştır. Maksimum pigment içerikleri 10 mM glukoz konsantrasyonunda saptanmıştır. Ancak, 40 mM’dan yüksek glukoz konsantrasyonlarında, bu türün pigment içerikleri ciddi bir şekilde azaltılmıştır. Anabaena sp. GO10, 60 mM ve daha yüksek glukoz konsantrasyonları tarafından tamamen baskılanmıştır. Bu araştırmada, glukozun, pigment üretimi için karbon kaynağı olarak kullanıldığı gösterilmiştir. Günümüze kadar yapılan çalışmalarda, siyanobakterilerin gelişimi üzerine glukozun etkisine yönelik çok az sayıda bilgi bulunmaktadır.

Natural colorants for food are made from renewable sources. Most often, the colorants are extracted from microorganisms, but other sources such as plant material, insects, algae, cyanobacteria and fungi are used as well. Carbon and nitrogen are the most significant environmental factors influencing the pigments in cyanobacteria. Glucose, a source of energy and a metabolism regulator, differently affected the pigment contents, chlorophyll-a, phycocyanin, allophycocyanin and β- caroten in the cells. The present study aimed to investigate the effects of various glucose concentrations (10-320 mM) on biomass, chlorophyll-a, phycocyanin, allophycocyanin and β- caroten, of Anabaena sp. The maximum pigment contents were estimated at 10 mM glucose concentration. But, in the high concentrations of glucose are more than 40 mM, biomasses and pigment contents of this strain were severely reduced. Anabaena sp. GO10 was completely supressed by 60 mM and higher glucose concentrations. In this study show that, glucose use as carbon source for pigment production. There has been little information published on glucose applications of Anabaena pigments.
Campylobacter jejuni (İngilizce)
Campylobacter jejuni (in English)
Yazar: Küçüköner, Erdoğan
Dergi: Gıda, Vol. 27 No. 4, 2015

C. fetus subsp. jejuni çocuklarda ve yetişkinlerde çok yaygın olarak, bakteriyal akut mide ve bağırsak iltihaplanmalarına neden olan bir etkendir. Bu makale C. jejuni 'nin özellikleri, gelişme ve büyüme parametreleri, bazı yaptığı hastalıkları ve ölüme neden olması gibi konulan içermektedir. Bunlara ilave olarak hastalığın belirtileri, enfeksiyon kaynaklan, örneğin et, tavuk, çiğ süt ve diğer gıdalar da bulunuşu tartışılmıştır. Sonunda bakterinin izolasyonu ve kontrol mekanizmaları hakkında özet bilgi verilmiştir.

C. fetus subsp. jejuni is one of the most common bacterial causes of acute gastroenteritis in both children and adults. The purpose of this article is to review the characteristics, growth parameters, some out breaks and fatalities related to C. jejuni. In addition, symptoms and source of infections (meat, poultry, raw milk and other foods) were discussed. Finally, isolation and control mechanism were given in this article.
Fermente Et Ürünlerinde Nitrosomyoglobin Oluşumu ve Etkileyen Faktörler
Factors Affecting Nitrosomyoglobin Formation in Fermented Meat Products (in Turkish)
Yazar: Vural, Halil; Öztan, Aydın
Dergi: Gıda, Vol. 17 No. 3, 2015

Et ve et ürünleri insan beslenmesinde önemli bir yere sahiptir. Et ürünleri içinde en fazla üretilen fermente et ürünleridir. Fermente et ürünleri, düşük pH ve düşük su aktivitesi, yüksek hız konsantrasyonu, düşük nem içeriği ile uzun raf ömrüne sahip dayanıklı ürünlerdir. Üründeki nem içeriğine dayanarak, kurutulmuş ve yarı-kurutulmuş olarak iki alt sınıfa ayrılırlar (Genigeorgis, 1976).  Diğer et ürünlerinde olduğu gibi, fermente et ürünlerinin tüketici tarafından seçiminde ve satın alınmasında ürün rengi önemli bir kriterdir. Et ürünlerinin rengi, renk pigmentleri ile kürleme maddelerinin reaksiyonuna bağlıdır. Ette, myoglobin, hemoglobin, stokrom, flavin ve diğer renk maddeleri mevcut olup, bunlardan en önemlisi myoglobindir (Kramlich ve ark., 1973).

Et ve et ürünleri insan beslenmesinde önemli bir yere sahiptir. Et ürünleri içinde en fazla üretilen fermente et ürünleridir. Fermente et ürünleri, düşük pH ve düşük su aktivitesi, yüksek hız konsantrasyonu, düşük nem içeriği ile uzun raf ömrüne sahip dayanıklı ürünlerdir. Üründeki nem içeriğine dayanarak, kurutulmuş ve yarı-kurutulmuş olarak iki alt sınıfa ayrılırlar (Genigeorgis, 1976).  Diğer et ürünlerinde olduğu gibi, fermente et ürünlerinin tüketici tarafından seçiminde ve satın alınmasında ürün rengi önemli bir kriterdir. Et ürünlerinin rengi, renk pigmentleri ile kürleme maddelerinin reaksiyonuna bağlıdır. Ette, myoglobin, hemoglobin, stokrom, flavin ve diğer renk maddeleri mevcut olup, bunlardan en önemlisi myoglobindir (Kramlich ve ark., 1973).
Pastacılık Ürünlerinin Enerji ve Besin Değerleri İle Diyet Değişim Listelerindeki Karşılıklarının Değerlendirilmesi
Determination to Energy and Nutritional Values and Equivalent of Food Exchange Lists of Bakery Products (Turkish with English Abstract)
Yazar: Karabudak, Efsun; Başoğlu, Sevil; Turnagöl, Hüsrev; Bedir, Gültap Özbay; Türközü, Duygu
Dergi: Gıda, Vol. 38 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: Bakery Products, Nutritional Value, Dietary Exchange Lists ; Pastacılık Ürünleri, Besin Değeri, Diyet Değişim Listesi

Türk mutfağında önemli yeri olan hamur işleri ve tatlılar, yapım malzemelerine ve yapılış şekillerine göre çok fazla çeşitlilik göstermektedirler. Bu araştırma Türk halkı tarafından sıklıkla tüketilen bazı pastane ürünlerinin; (1)protein, yağ, nem ve kül miktarlarını analiz etmek, karbonhidrat ve enerji değerlerini belirlemek; (2)bu tür ürünlerin diyet değişim listelerindeki yerini belirlemek amacıyla planlanıp yürütülmüştür Bu amaç doğrultusunda bu araştırma, Ankara’da bulunan 4 büyük pastanenin kendi üretimi olan toplam 89 adet tuzlu kuru pasta, tatlı kuru pasta, börek, yaş pasta ve hamur tatlı çeşitleri üzerinde gerçekleştirilmiştir. Sonuçta; tuzlu ve tatlı kuru pastalar ile hamur tatlıları başta olmak üzere enerji ve yağ miktarları yüksek, protein miktarları düşük bulunmuştur. Gıda sanayi ve sağlık profesyonelleri işbirliği ile bu çeşit ürünlerin bileşimlerinin daha sağlıklı hale getirilmesinde konusunda fonksiyonel ürün geliştirme çalışmaları yapılmalıdır.

Pastries and desserts that is an important place in Turkish cuisine have variety too much according to the designs and cooking materials. This research planned and carried out (1) to analyze the amount of protein, fat, moisture and ash and determine to energy values; (2) to determine the places of in the food change lists of the some bakery products consumed by Turkish people frequently. To this purpose, this research was conducted on total 89 pieces consisting of the salty dry pastries, sweet dry pastries, patty, cake and desserts whose production is in the 4 large patisseries located in Ankara. Functional product development efforts in collaboration with food industry and health care professionals should be done related to compositions of these kind products in order to make to bring them healthier.
Mekanik Ayrılmış Etin Kalite Özellikleri ve Kullanım Alanları
Quality Characteristics and Uses of Mechanically Deboned Meat (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kolsarıcı, Nuray; Candoğan, Kezban
Dergi: Gıda, Vol. 27 No. 4, 2015

Mekanik ayrılmış et (MAE), büyük parça etlerin elle ayrılmasından sonra karkastan mekanik yollarla ayrılan ettir ve etin elde edildiği türe göre mekanik ayrılmış tavuk eti, mekanik ayrılmış balık eti veya mekanik ayrılmış dana eti şeklinde adlandırılır. Ekonomik olması ve iyi fonksiyonel özellikleri nedeniyle, sosis ve benzeri emülsiye ürünlere, köftelere ve hatta kuru çorba karışımlarına ingredient olarak katılmaktadır. Elle ayrılan ete göre, kemik iliği ve ufalanmış kemik oranının yüksek olması nedeniyle MAE' in bileşimi farklıdır. Yüksek kalsiyum, fluor ve demir içeriği, iyi düzeyde emülsiyon stabilitesi, emülsiyon kapasitesi ve su tutma kapasitesi dolayısıyla dikkat çekicidir. Ancak, lipid oksidasyonuna duyarlı olması ve yüksek bakteri yükü, MAE'in olumsuz özelliklerindendir. Hayvansal protein açığının kapatılmasında iyi bir kaynak olan MAE'in stabilitesini artırmak ve ürün kalitesini iyileştirmek yönünde araştırmalara gereksinim duyulmaktadır.

Mechanically deboned meat (MDM) is the meat separated from carcass by mechanically deboning after removal of the large pieces from carcass by hand and called as mechanically deboned chicken meat, mechanically deboned fish or mechanically deboned veal according to the meat type used for production. It is added to the formulation of beef patties, dry soups and emulsion type products such as frankfurters as an ingredient due to its good economical and functional properties. Composition of MDM differs from hand deboned meat because of its bone marrow and powdered bone contents. MDM is of great importance due to its high calcium, fluorine, and iron content and due to its good emulsion stability, emulsion capacity and water holding capacity. However, susceptibility to oxidative rancidity and high microbial load are disadvantages of MDM. Research needs to be done on MDM, which is a good protein source from animal origin in eliminating protein shortages in order to achieve good product stability and improve the product quality.
Beyaz Peynir ve Pastörize Sütlerden İzole Edilen Virulant ve Virulant Olmayan Yersinia enterocolitica İzolatlarının Ayrımı
Discrimination of Virulent and Non-virulent Yersinia enterocolitica Isolated from White Pickled Cheese and Pasteurized Milk (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özbaş, Yeşim; Aytaç, S. Aykut
Dergi: Gıda, Vol. 17 No. 3, 2015

Bu çalışmada, beyaz peynir ve pastörize süt örneklerinden izole edilen toplam 27 adet Yersinia enterocolitica kültürünün virulant karakter taşıyıp taşımadıkları araştırılmıştır. Kültürlere kalsiyum bağımlılığı, otoaglutinasyon ve serum duyarlılığı testleri uygulanmıştır. Sonuç olarak beyaz peynirlerden izole edilen yedi, pastörize sütlerden izole edilen iki izolatın tüm testlere olumlu sonuç verdikleri bulunmuştur. Ayrıca otoaglutinasyon testinin virulant özelliğin belirlenmesinde kullanılabilecek fazla zaman almayan ve pratik bir test olduğu da gözlenmiştir.

In this study, 27 Yersinia enterocolitica strains isolated from white cheese and pasteurized milk were investigated for their virulent characteristics. For this purpose, cultures were examined for calcium dependency autoagglutination and serum sensitivity tests. As a result, 7 strains isolated from white cheese and 2 strains isolated from pasteurized milk were found to be positive for all tests. Autoagglutination test was also found to be more practicable and less time consuming test than that of the other tests used for determination of virulence character.
Ultrases Yöntemi ile Karotenoitlerin Ekstraksiyonu
Extraction of Carotenoids by Ultrasound (Turkish with English Abstract)
Yazar: Ergün, Ahsen Rayman; Baysal, Taner; Bozkır, Hamza
Dergi: Gıda, Vol. 38 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: Ultrases, ekstraksiyon, karotenoitler, ß- karoten. ; Ultrases, ekstraksiyon, karotenoitler, ß- karoten.

Gıda desteği olarak alınan bazı ürünlerde ve gıdaların zenginleştirilmesinde kullanılmak üzere fonksiyonel özelliği yüksek gıda bileşenlerinin eldesi önemli bir konu olarak karşımıza çıkmaktadır. Serbest radikal yakalama gibi biyolojik aktiviteye sahip olan ve doğal renk maddesi olmaları ile bilinen; kanser, kalp rahatsızlıkları riskini azaltma gibi özellikleri ile çok değerli olan karotenoitlerin ekstraksiyonu üzerine birçok çalışma yapılmıştır. Gıda endüstrisinde; mikrobiyel inaktivasyon, enzim inaktivasyonu, canlı hücrelerin uyarılması, köpük kırma, kesme, kristalizasyon gibi işlemlerde başarıyla kullanılmakta olan ultrases tekniğinin, birçok çalışmada geleneksel ekstraksiyon yöntemine alternatif olarak fenolik bileşiklerin, kırmızı ve sarı pigmentlerin, soya fasulyesinden yağ ve proteinlerin ekstraksiyonunda kullanımının da mümkün olduğu belirtilmiştir. Bu çalışmada ise ß-karoten, lutein, likopen gibi karotenlerin ekstraksiyonunda ultrases teknolojisinden yararlanılmış olan çalışmaların incelenmesi amaçlanmaktadır. Yapılan araştırmalar, ultrases destekli extraksiyonun gıda bileşenleri ekstraksiyonunda, verimli bir şekilde kullanılabileceğini ortaya koymuştur. Ayrıca ultrases destekli ekstraksiyonla yağ, protein gibi maddelerin ekstraksiyonunda çalışmalar bulunmasına karşın, karotenoitler gibi renk maddelerinin ekstraksiyonunda yeterli sayıda çalışma bulunmamaktadır.

Gıda desteği olarak alınan bazı ürünlerde ve gıdaların zenginleştirilmesinde kullanılmak üzere fonksiyonel özelliği yüksek gıda bileşenlerinin eldesi önemli bir konu olarak karşımıza çıkmaktadır. Serbest radikal yakalama gibi biyolojik aktiviteye sahip olan ve doğal renk maddesi olmaları ile bilinen; kanser, kalp rahatsızlıkları riskini azaltma gibi özellikleri ile çok değerli olan karotenoitlerin ekstraksiyonu üzerine birçok çalışma yapılmıştır. Gıda endüstrisinde; mikrobiyel inaktivasyon, enzim inaktivasyonu, canlı hücrelerin uyarılması, köpük kırma, kesme, kristalizasyon gibi işlemlerde başarıyla kullanılmakta olan ultrases tekniğinin, birçok çalışmada geleneksel ekstraksiyon yöntemine alternatif olarak fenolik bileşiklerin, kırmızı ve sarı pigmentlerin, soya fasulyesinden yağ ve proteinlerin ekstraksiyonunda kullanımının da mümkün olduğu belirtilmiştir. Bu çalışmada ise ß-karoten, lutein, likopen gibi karotenlerin ekstraksiyonunda ultrases teknolojisinden yararlanılmış olan çalışmaların incelenmesi amaçlanmaktadır. Yapılan araştırmalar, ultrases destekli extraksiyonun gıda bileşenleri ekstraksiyonunda, verimli bir şekilde kullanılabileceğini ortaya koymuştur. Ayrıca ultrases destekli ekstraksiyonla yağ, protein gibi maddelerin ekstraksiyonunda çalışmalar bulunmasına karşın, karotenoitler gibi renk maddelerinin ekstraksiyonunda yeterli sayıda çalışma bulunmamaktadır.
Bazı Erik Çeşitlerinin Kurutmaya Elverişliliği Üzerinde Araştırmalar
Studies on Suitability of some Prune Varieties for Drying (Turkish with English Abstract)
Yazar: Çevik, İbrahim; Bilisli, Arsan
Dergi: Gıda, Vol. 27 No. 4, 2015

Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsünde 1979-1993 yılları arasında yapılan erik çeşit adaptasyon çatışmaları sonucu önerilen Baneasa 3/5, Baneasa 9/13. Tuleu Timpuriu, Grand Prize, Krikon Damson, Sugar, Giant, Prune ve Prune d'Enîe erik çeşitlerinin kurutmaya elverişlilik durumları araştırılmıştır. Çalışmada denemeye alınan erik çeşitlerine kabin kurutucuda suni kurutma işlemi uygulanmıştır. Erik çeşitlerinin taze ve kurutulan örneklerinde toplam kurumadde, suda çözünen kurumadde, toplam şeker, sakkaroz, invert şeker, toplam asitlik, pH, vitamin C miktarları ile renk değeri tespit edilmiştir. Kurutulan örneklerde meyve eti oranı, kurutma süresi, su oranı, su absorbe etme oranı tespit edilmiş ve duyusal değerlendirme yapılmıştır. Elde edilen bulgulara göre dilim halinde kurutulan erik çeşitlerinden Tuteu Timpuriu ve Prune çeşitleri, çekirdekli bütün halinde kurutulan erik çeşitlerinden Krikon Damson ve Giant çeşitleri kurutmaya elverişli bulunmuştur.

Research work based on suitability of advised prune varieties named Baneasa 3/5, Baneasa 9/13, Tuleu Timpuriu, Grand Prize, Krikon Damson. Sugar, Giant, Prune and Prune d'Ente tor drying according to the results of adaptation work on prune varieties for Aegean Area during 1979 to 1993 in Aegean Agricultural Research Institute. Prune varieties were dried in cabinet dryer. Total dry matter, soluble solids, total sugar, sucrose, inverted sugar, total acids, pH, ascorbic acid, color value were determined in fresh and dried prune samples. The ratio of fruit flesh, drying time, water content, water absorption value were determined and organoleptic examination was done in dried samples. Prune varieties named Tuleu Timpuriu and Prune dried as haives. Krikon Damson and Giant dried as whole with stone were found suitable for drying according to the results taken.
Sütte Antibiyotik Kalıntıları ve Bunların Teşhis Metotları
Antibiotic Residues in Milk and Methods of Identification (in Turkish)
Yazar: Ergün, Özer; Horoz, Huriye
Dergi: Gıda, Vol. 17 No. 3, 2015

Mastitis ve diğer hayvan hastalıklarının tedavisinde antibiyotiklerin kullanılması çok yaygın ve kaçınılmaz bir hale gelmiştir. Bu amaçla kullanılan antibiyotiklerin en önemlileri olarak şunları sıralayabiliriz: Penisilin, yarı sentetik penisilin (Beta-Laktamantibiyotik), aminoglikosit, tetrasiklinler, kloramfenikol, makrolitler, peptid antibiyotikler. Bunlar arasında en çok kullanılanları: Penisilin, penisilin-streptomisin kombinasyonları ve tetrasiklinlerdir. Ancak penisillin mastitis tedavisinde kullanılması süt endüstrisinde çok çeşitli ve geniş çaplı zararlarının ortaya çıkmasına neden olmuştur. Bilindiği üzeren antibiyotikler süte en çok intamamar aplikasyonlar neticesinde karışmakta olup bunu sırasıyla parenteral, intramusküler ve oral aplikasyonlar takip etmektedir. Yemleme ile antibiyotiklerin süte geçmeleri kayda değer bir tehlike teşkil etmez.

Mastitis ve diğer hayvan hastalıklarının tedavisinde antibiyotiklerin kullanılması çok yaygın ve kaçınılmaz bir hale gelmiştir. Bu amaçla kullanılan antibiyotiklerin en önemlileri olarak şunları sıralayabiliriz: Penisilin, yarı sentetik penisilin (Beta-Laktamantibiyotik), aminoglikosit, tetrasiklinler, kloramfenikol, makrolitler, peptid antibiyotikler. Bunlar arasında en çok kullanılanları: Penisilin, penisilin-streptomisin kombinasyonları ve tetrasiklinlerdir. Ancak penisillin mastitis tedavisinde kullanılması süt endüstrisinde çok çeşitli ve geniş çaplı zararlarının ortaya çıkmasına neden olmuştur. Bilindiği üzeren antibiyotikler süte en çok intamamar aplikasyonlar neticesinde karışmakta olup bunu sırasıyla parenteral, intramusküler ve oral aplikasyonlar takip etmektedir. Yemleme ile antibiyotiklerin süte geçmeleri kayda değer bir tehlike teşkil etmez.
Bacillus Türlerinin Probiyotik Olarak Değerlendirilmesi
Evaluation of Bacillus Species as Probiotics (Turkish with English Abstract)
Yazar: Erem, Fundagül; Küçükçetin, Ahmet; Certel, Muharrem
Dergi: Gıda, Vol. 38 No. 4, 2015
Anahtar kelimeler: Bacillus, probiotic, gastrointestinal system ; Bacillus, probiyotik, gastrointestinal sistem

Probiyotiklerin, sağlığa yararlı etkileri nedeniyle çeşitli gıda ürünlerinde kullanılmasının yanı sıra besin takviyesi olarak ya da enfeksiyon hastalıklarının tedavisi amacıyla da giderek daha fazla kullanılmaya başlanması, bu konuda araştırmacıları yeni çalışmalar yapmaya sevk etmiştir. Bacillus türleri, sporları ve ürettikleri metabolitleri (enzim, antimikrobiyal madde vs.) aracılığıyla probiyotik özellikler gösterebilmekte ve bu özellikleri ile araştırmacıların ilgisini çekmektedir. Son zamanlarda bunların probiyotik olarak değerlendirilmeleri ile ilgili çalışmalar yapılmakta ve özellikle de bu bakterilerin insanların kullanımı için güvenli olup olmadığı araştırılmaktadır. Bu çalışmada; Bacillus türlerinin gastrointestinal sistemdeki davranışı, probiyotik olarak etki mekanizmaları ve kullanım olanakları ile ilgili bilgiler derlenmiştir.

Due to the beneficial effects to health, probiotics have started to increasingly use as food supplement or for the treatment of infectious disease as well as in various food products, and this has led the researchers to make new studies. Bacillus species can show probiotic properties via their spores and metabolites (enzyme, antimicrobial substances etc.), and with these features, they attract the attention of researchers. Recently, several studies have been carried out related to evaluation of these species as probiotics and it is particularly investigated whether these bacteria are safe to use by human. In this study, behavior of Bacillus species in gastrointestinal tract, their mechanisms of action as probiotics, and their possibilities of usage were reviewed.