hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Maceration Carbonique Yöntemiyle Üretilen Kırmızı Şarapların Fenol Bileşikleri Nicelikleri Üzerinde Maserasyon Sıcaklığı ve Süresinin Etkileri
Influence of Maceraion Time and Temperature on the Polyphenolic Compounds of Red Wines Produced by Carbonic Maceration Method  (Turkish with English Abstract)
Yazar: Yücel, Ufuk
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 1, 2015

Bu araştırmada salkım halindeki üzümlerin maserasyonu esnasında uygulanan sıcaklık ve süre paremetrelerinin elde edilen şarap­ların fenol bileşikleri nicelikleri üzerine etkileri incelenmiştir. Denemelerde üzümlerin maserasyon süreleri 5 ve 10 gün olarak iki grupta plan­lanmış ve sözü edilen bu iki maserasyon süresinde 1. grup denemelerde 25-30°C'de 2. grup denemelerde ise 20-35°C'de sıcaklık uygulama­ları yapılmıştır. Maserasyon sürelerinin 5 ve 10 gün olarak iki grupta uygulanması şaraplardaki polifenol bileşiklerinin niceliklerinde farklılıkla­ra neden olmuştur. Maserasyon süresinin 5 günden 10 güne çıkması sonucu şaraplardaki toplam polifenol, tanen ve antosiyan nicelikleri art­mıştır. Bu bileşiklerin niceliklerinin artışında 35 °C'de gerçekleştirilen maserasyoniar daha etkili olmuştur.

In this study, the effect of the temperature and time parameters applied during the maceration of bunches of grapes on the polyphenolic compounds of wines was studied. In the trials, the maceration time of the grapes was planned as two groups for 5 and 10 days and during this two maceration periods in question, temperature values of 25-30°C and 20-35°C were used in Group 1 and Group 2 respectively. 5 and 10 days of maceration times applied in two groups caused differences in the amounts of polyphenol compounds in wines. The amounts of total polyphenol, tannin and anthocyanins in wines increased during 10 days of maceration periods. Especially the amounts of the-se compounds increased when the maceration temperature was 35°C.
Tavuk Etiyle Zenginleştirilmiş Baget Ekmeği Dilimlerinin İnce Tabaka Kurutulması ve Matematiksel Modellemesi (İngilizce)
Mathematical Modeling and Thin Layer Drying of Chicken Meat Enriched Baguette Bread Slices (in English)
Yazar: Çakmak, Hülya; Kumcuoğlu, Seher; Tavman, Şebnem
Dergi: Gıda, Vol. 39 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: Drying, mathematical modeling, diffusion, activation energy ; Kurutma, matematiksel modelleme, difüzyon, aktivasyon enerjisi

Bu çalışmanın amacı, tavuk eti unu (CMP) ve tavuk eti (CM) ile zenginleştirilmiş baget ekmeği dilimlerinin 170, 190 ve 210 °C’de konveksiyonlu fırında ince tabaka kurutulması ve yeni iki atıştırmalık çerez üretilmesidir. Tüm çerezler için kuruma işlemi yalnızca azalan akı bölgesinde gerçekleşirken, %10-CMP ile zenginleştirilen çerezlerin 170 °C’de kurutulmasında azalan akının yanı sıra sabit akı bölgesi de gözlemlenmiştir. Dokuz farklı kuruma modeli deneysel kuruma verilerine uygulanmış ve verilen modeller model seçim ölçütüne göre (en yüksek düzeltilmiş belirleme katsayısı ile en düşük indirgenmiş ki-kare ve en düşük kök ortalama kare hatası) doğrusal olmayan regresyon analizi uygulanarak karşılaştırılmıştır. Midilli et al. modelinin, verilen modeller arasında baget dilimlerinin zamana bağlı nem oranını tahminlemekte en iyi model olduğu görülmüştür. Etkin difüzyon katsayısı CMP ile zenginleştirilen örnekler için 5.471×10-8-8.308×10-8 m2/s arasında değişirken, CM ile zenginleştirilen örneklerde 4.458×10-8-7.498×10-8 m2/s arasında olduğu bulunmuştur. Ayrıca etkin difüzyon katsayısının sıcaklığa bağımlılığını gösteren matematiksel eşitlikler tanımlanmıştır.

The aim of this study is to determine thin layer drying behaviour of chicken meat powder (CMP) and chicken meat (CM) enriched baguette bread slices at 170, 190 and 210 °C in a convection oven for production of two new snacks. Only falling-rate period was observed for both of the snacks, however only for 10%-CMP enriched sample at 170 °C drying had a constant-rate period as well. Nine different mathematical models were fitted to experimental drying data and those tested models were compared based on the model selection criteria (highest adj-R2, lowest χ2 and RMSE) by using nonlinear regression analysis. Midilli et al. model was determined as the best model among all for predicting the moisture ratios of baguette slices with respect to time. Effective diffusion coefficient was found between 5.471×10-8-8.308×10-8 m2/s for CMP enriched baguettes, while it was between 4.458×10-8-7.498×10-8 m2/s for CM enriched baguettes. Also mathematical expressions were defined to explain the temperature dependency of effective diffusion coefficients.
Ekmeklik Buğday Paçalı Araştırmaları I. Paçal Uygulama ile Un Verimi ve Kül Miktarının Düzeltilmesi
Research on Bread Wheat Blending I. Improvement of Flour Yield and Ash Content by Blending (Turkish with English Abstract)
Yazar: Koçak, Naile; Seçin, Refet; Atlı, Ayhan
Dergi: Gıda, Vol. 18 No. 1, 2015

Araştırma, bazı ekmeklik buğday çeşitlerinin un verimini ve kül miktarını yüksek kaliteli çeşitlerle paçal yaparak düzeltmek amacı ile yapılmıştır. Araştırmada kullanılan çeşitlerden Gerek 79, Malabad, Penjamo 62 ve Orso iyi kaliteli olarak bilinen Bezostaya, Lancer, Kıraç 66 ve Köse 220/39 çeşitleri ile %20, %40, %60 ve %80 oranında öğütülmeden önce karıştırılarak paçal yapılmışlardır.  Araştırma bulgularına göre kırmızı sert çeşitlerden Bezostaya yarı-sert çeşitlerden Kıraç 66 paçalda en etkili çeşitler olarak bulunmuşlardır. Bezostaya çeşidi Gerek 79, Malabadi ve Penjamo 62 çeşitlerinin un verimlerini, Kıraç 66 çeşidi ise Gerek 79, Penjamo 62 ve Orso çeşitlerinin un verimlerini ve kül miktarlarını iyileştiren çeşitler olarak belirlemişlerdir.

The aim of this research was to improve flour yield and ash content of some bread wheat varieties by blending them with high quality ones. Gerek 79, Malabadi, Penjamo 62, and Orso were used as low quality varieties and Bezostaya, Lancer, Kıraç 66 and Köse 220/39 were used as high quality varieties. The low quality varieties were added to high quality ones at the proportions of 20%, 40%, 60%, and 80% prior to milling.  Hard red winter variety, Bezostaya and semi-hard white variety, Kıraç 66 were found to be more effective in the blending study. Bezostaya were more effective increasing flour yield by blending with Gerek 79, Malabadi and Penjamo 62, and Kıraç 66 were more effective in lowering ash content and increasing flour yield by blending with Gerek 79, Penjamo 62 and Orso.
Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma
A Study on the Production of Salted Yoghurt (Turkish with English Abstract)
Yazar: Sahan, Nuray; Say, Dilek
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 1, 2015

Bu araştırmada süzme (torba) yoğurdun kaynatıldıktan sonra 5(1.), 10 (II.), ve 15 (III.) dakika 30 (IV.), 35 (V.) ve 40 (VI.) dakika pişirilmesi ve pişirme zamanının sona ermesinden beş dakika önce tuz katılmasıyla tuzlu yoğurt üretilmiştir. En iyi tuzlu yoğurt üretimini bulmak için tuzlu yoğurtların fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır.  Duyusal analiz sonuçlarına göre 30 dakika pişirilen tuzlu yoğurt en çok beğenilmiştir. Bu örnekte asitlik %1,16±0,27 la, pH 4,00±0,15, kurumadde %21,36 ± 0,56, yağ %2,70±0,46, yağsız kurumadde %18,66±1,02, protein %7,30±1,21, laktoz %7,05±0,45, tuz %2,58 ±0,09 ve randıman %41,98 ± 2,27'dir.

This study was carried out for the production of salted yoghurt from set and torba yoghurts. Set yoghurt was cooked for 30, 35 & 40 minutes after boiling however torba yoghurt was cooked for 5, 10 & 15 minutes before 5 minutes ending the cooking time yoghurts were salted to make salted yoghurt. Physical, chemical and organoleptic analyses were performed to find out the best salted yoghurt made.   The salted yoghurt produced by cooking 30 minutes was the most preferred one according to organoleptic qualities. The sample's results are as follows; the acidity 1.16±0.27% la, pH 4.00±0.15, the dry matter 21.36±0.56%, fat 2.70±0.46%, non-fat dry matter 18.66±1.02% protein 7.30±1.21%, lactose 7.05±0.45%, salt 2.58±0.09% and yield 41.98±2.27%.
Yer Fıstığının (Arachis Hypogaea) Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ve Fıstık Kavurmada Mikrodalga Uygulamasının Yağ Asitleri Bileşimi Üzerine Olan Etkisi
Some Chemical, Physical Properties of Raw Peanut (Arachis Hypogaea) and Microwave Roasting Effect on Fatty Acid Composition of Peanut’s Oil  (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özdemir, Feramuz; Gölükçü, Muharrem; Topuz, Ayhan
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 1, 2015

Bu çalışmada ham yer fıstığının bazı fiziksel, kimyasal özellikleri ile fıstıkların kavrulmasında mikrodalga uygulamasının yağ asitleri bileşimi üzerine olan etkisi araştırılmıştır. Mikrodalga fırında kavrulmuş Virginia tipi yer fıstıklarından V1 ve V2 örneklerinin sırasıyla palmitik asit içeriği %11,58-13,57, %11,37-14,24, stearik asit %1,98-2,65, %2,05-2,90, oleik asit %52,14-54,58, %51,55-55,13, linoleik asit %29,09-31,72, %29,12-31,50, behenik asit %0,50-1,38, %0,49-1,16 ve lignoserik asit %0,39-0,80, %0,27-0.91 arasında değişim göstermiştir. Araştırma sonuçları mikrodalga fırında yer fıstığının başarı ile kavrulabileceğini göstermiştir.

In this study, some physical, chemical properties of raw peanuts and effects of microwave roasting on fatty acid composition of peanut's oil were investigated. Palmitic acid content of (Virgina type) peanut's oil roasted by using microwave oven was determined between 11,58-13,57%, 11,37-14,24%, stearic acid 1,98-2,65%, 2,05-2,90%, oleic acid 52,14-54,58%, 51,55-55,13%, linoleic acid 29,09-31,72%, 29,12-31,50%, behenic acid 0,50-1,38%, 0,49-1,16% and lignoseric acid 0,39-0,80%, 0,27-0,91% in V1 and V2 samples respectively. This research showed that peanut can be successfully roasted by using microwave oven.
Manisa İl Merkezinde Bireylerin Ekmek Çeşitlerini Tüketim Alışkanlıklarının Belirlenmesi
Determination of Bread Types Consumption Habits of Individuals in The City Center of Manisa (Turkish with English Abstract)
Yazar: Aksoylu, Zeynep; Savlak, Nazlı Yeyinli; Yanğıç, Çile; Çağındı, Özlem; Köse, Ergun
Dergi: Gıda, Vol. 39 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: Bread types, questionnaire, consumption habits, Manisa ; Ekmek çeşitleri, anket, tüketim alışkanlıkları, Manisa

Araştırmada Manisa il merkezinde ikamet eden demografik özellikleri birbirinden farklı rastgele seçilmiş 500 bireye ekmek tüketim, satın alma ve muhafaza alışkanlıklarının yanı sıra tüketici bilincini belirlemeye yönelik 29 sorudan oluşan bir anket uygulanmıştır. Düzenli ekmek tüketimiyle bireylerin eğitim ve gelir durumları arasındaki ilişkilerin önemli olduğu belirlenmiştir (P=0.031, P=0.038). Ekmek tüketim sebebi ile cinsiyet ve gelir seviyesi arasındaki ilişkilerin anlamlı olduğu tespit edilmiştir (P&lt;0.001). Yaşın artmasıyla akşam ekmek tüketiminin azaldığı ve yaş (P&lt;0.001) ile gelir düzeyinin (P=0.021) ekmek tüketilen öğün üzerine etkili olduğu saptanmıştır. Kadınların beyaz ekmek dışındaki ekmek çeşitlerini erkeklerden daha fazla miktarda tükettiği ve cinsiyet – tüketim miktarı arasındaki ilişkinin önemli olduğu belirlenmiştir (P=0.001). Katılımcıların %75'i ekmek israfı yapmadığını belirtmiştir. Tahmin edilenin aksine, ambalajlı ekmek tüketimi üzerine eğitim seviyesinin etkisi saptanmamıştır (P&gt;0.05). Benzer şekilde, markalı ekmek tüketimi üzerine yaş, eğitim seviyesi ve gelir seviyesinin etkisi saptanmamıştır (P&gt;0.05). Ayrıca besinsel açıdan daha üstün özelliklere sahip olan diğer ekmek çeşitleri hakkında tüketicilerin bilinçlendirilmesinin ve tüketiminin teşvik edilmesinin gerekli olduğu görülmüştür.

In the present study, a questionnaire, which consists of 29 questions related to consumer awareness, consumption, purchasing and preservation habits of bread was conducted on randomly selected 500 individuals living in the city center of Manisa. Relationships between regular bread consumption, education level and income level of individuals were significant (P=0.031, P=0.038). Relationships between gender, income level and the reason of bread consumption were also significant (P&lt;0.001). Bread consumption in the evening decreased depending on increase of age. Age (P&lt;0.001) and income level (P=0.021) were also effective on bread consumption meals. Women consumed bread types except white bread more than men. Besides, relationship between gender and bread types except white bread consumption amount was also significant (P=0.001). 75% of participants stated that they do not waste bread. In contrast to predictions, education level had no influence on packaged bread consumption (P&gt;0.05). Similarly, age, education level and income level were not significant on branded bread consumption (P&gt;0.05). Additionally, awareness-rising of consumers and consumption of bread types having superior properties in terms of nutrition were considered necessary.
Sığır Etinde Su Tutma Kapasitesi ve Serbest Su Oranı Değişimi Üzerine bir Araştırma
A Study on the Changes of Water Holding Capacity and the Free Water Proportion of Beef (Turkish with English Abstract)
Yazar: Öztan, Aydın; Vural, Halil
Dergi: Gıda, Vol. 18 No. 1, 2015

Kesimden sonra ette pH değişimi, etin serbest su oranı ve su tutma kapasitesinin belirlenmesinde en önemli kriterdir. Bu araştırmada; 12 adet sığır karkasında M. Trapezius kasında kesimde, kesimden 1 saat 24 saat ve 48 saat sonra pH ölçümleri yapılmış, kompressium yöntemi ile serbest su oranı ve üç farklı yöntemle su tutma kapasitesi saptanmıştır. Pres yönteminde; süzgeç kağıtlarında toplam su alanı (T) ve et alanı (Ev ek) scanner ile taranmış, bilgisayarda alan ölçümleri yapılmıştır. PH-değeri bakımından zaman ve hayvan değişkenleri önemli bulunmuştur. Ette serbest su oranı rigor mortis döneminde (24 saat) artmış, daha sonra düşmeye başlamıştır. Örneklerde su tutma kapasitesi kesimden başlayarak olgunlaşma periyodunda rigor mortis sonuna kadar düşmüş, daha sonra yükselmeye başlamıştır.

Changes in pH is an important criteria affecting on the free water and water holding capacity of meat after slaughtering. PH values were determined for M. Trapezius muscles among 12 cattle carcasses, after slaughtering, 1 hour, 24 and 48 hours. At the same time, ratio of free water was obtained by compressium method and water holding capacity was determined by three different methods. Total water area (T), meat area (E) were scanned by a scanner on the filter press method and the measurements were done by computer. Time and animal variables were found significant in terms of pH values. Free water in meat was increased during rigor mortis (24rd hours) and began to decrease afterwards. Water holding capacity of the samples were decreased from the slaughter to rigor mortis, than began to increase.
Lactococcus Lactis Suşlarında Ekzopolisakkarit Üretiminin Faj Dirençlilik ile İlişkisi
Relationship Between Exopolysaccharide Production and Phage Resistance in Lactococcus Lactis (Turkish with English Abstract)
Yazar: Koçer, Ela; Tükel, Çağla; Akçelik, Mustafa
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 1, 2015

Türkiye kökenli 90 Lactococcus lactis suşunun 25 laktik faja karşı test edilmesi sonucu, 7 adet susun tüm fajlara karşı tam direnç gösterdiği belirlendi. Yedi suştan altı adedi ekzopolisakkarit üretme yeteneğinde bulundu. Bu suşlardan 4 adedinin kapsüler, 2 adedinin ise hücre duvarı ile gevşek ilişkili ekzopolisakkaritler ürettiği saptandı. Tüm ekzopotisakkarit üreten L. lactis suşlarında, faj dirençlilik fenotipinin faj adsorbsiyonunun engellenmesi suretiyle oluşturulduğu tespit edildi.

Seven of 90 strains of Lactococcus lactis, originated from Turkey, showed complete resistance against 25 lactic phages. Six strains of totally 7 were determined as exopolysaccharide producers. Capsular exopolysaccharides and exopolysaccharides which are loosely associated to the cell wall were identified for four and two strains, respectively. It is determined that phage resistance phenotypes are formed by inhibition of phage adsorption in all exopolysaccharide producer strains.
Farklı Sıcaklık ve Sürelerde Demlemenin Dağ Çayının (Sideritis congesta) Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi
Effects of Different Infusion Times and Temperatures on Some Quality Parameters of Mountain Tea (Sideritis congesta) (Turkish with English Abstract)
Yazar: Gölükcü, Muharrem; Toker, Ramazan; Tokgöz, Haluk
Dergi: Gıda, Vol. 39 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: Mountain tea, Sideritis congesta, infusion, antioxidant activity ; Dağ çayı, Sideritis congesta, demleme, antioksidan aktivite

Türkiye’de bitkisel çay üretim ve tüketimi bu tip ürünlerin sağlık üzerine muhtemel olumlu etkileri nedeniyle sürekli artma eğilimindedir. Dağ çayı (Sideritis congesta) da ülkemizde yaygın olarak tüketilen bitkisel çaylardan biri olup Akdeniz Bölgesi’nde yetişen endemik bir bitki türüdür. Çalışma; bu bitkiden çay üretimi aşamasında uygulanan demleme (infüzyon) işleminde sıcaklık ve uygulama süresinin ürün kalitesi üzerine etkisini belirlemek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Bu amaçla elde edilen ürünlerde toplam fenolik madde, antioksidan aktivite ve renk değerleri analizleri gerçekleştirilmiştir. Örneklerin toplam fenolik madde ve antioksidan aktivite değerleri sırasıyla 184.55-232.52 mg/L ile 0.40-0.68 mg/mg DPPH (IC50) aralığında dağılım göstermiştir. Toplam fenolik madde içeriği en yüksek örnek 100 °C’de 240 saniye infüzyon uygulaması sonucu elde edilen örnek olmuştur. Antioksidan aktivitesi en yüksek olan örnek ise 80 °C’de 240 saniye infüzyon uygulanan örnek olmuştur. Ürünlerin CIE L*, a*, b*, C ve h renk değerleri de sırasıyla 21.16-24.21, 1.46-2.85, 5.16-7.52, 5.60-7.67 ile 61.69-78.43 aralığında dağılım göstermiştir. Farklı deneme koşullarının ürün kalitesi üzerinde önemli etkiye sahip olduğu görülmüştür.

Due to its positive effects on health, herbal tea production and consumption is constantly increased in Turkey. Mountain tea (Sideritis congesta) is one of the widely consumed herbal teas and it is endemic in Mediterranean Region of Turkey. In this study, effects of infusion times and temperatures on some quality parameters of this herbal tea were studied. For this purpose, total phenolic content, antioxidant activity and colour values of the samples were analyzed. Total phenolic content and antioxidant activity of the samples ranged between 184.55-232.52 mg/L and 0.40-0.68 mg/mg DPPH (IC50), respectively. The highest total phenolic content was determined at the samples produced by 100 °C and 240 seconds infusion application. And, the highest antioxidant activity was determined by 80 °C, 240 seconds application. CIE L*, a*, b*, C and h colour values of the samples ranged between 21.16 24.21, 1.46-2.85, 5.16-7.52, 5.60-7.67 and 61.69-78.43, respectively. Different infusion times and temperatures had statistically significant effects on these quality parameters of the products.
Mikrodalga Fırında Pişirmenin Etlerin Kalite Özelliklerine Etkisi
Effect of Microwave Cooking on Quality Properties of Meats (Turkish with English Abstract)
Yazar: Soyer, Ayla; Kolsarıcı, Nuray
Dergi: Gıda, Vol. 18 No. 1, 2015

Günümüzde gelişen teknolojinin ürünlerinden biri olan mikrodalga fırın kullanımı hızla yaygınlaşmaktadır. Gıdaların pişirilmesi ve pişirilmiş-dondurulmuş gıdaların ısıtılması, donmuş gıdaların çözündürülmesi, kurutulması ve mikroorganizmaların öldürülmesi gibi değişik amaçlarla mikrodalgalardan yararlanılmaktadır.  Mikrodalga uygulamasının olumlu yönü, kısa sürede ve az enerji harcayarak ısıtma yapmasıdır. Etlerin mikrodalga fırında pişirilmesi ise, zaman ve enerji tasarrufu sağlaması yönünden tercih edilirken, pişmiş etin kalite özelliklerinin korunmasında uygulanan mikrodalga enerji, pişirme süresi ve pişirilen etin boyutu etkili olmaktadır.  Bu yazıda, mikrodalga fırında pişirmenin etlerin kalite özelliklerine etkisi, diğer pişirme yöntemleriyle kıyaslamalı olarak anlatılmıştır.

The use of microwave oven as a further technologic product has rapidly increased. Microwaves have been used for various purposes such as cooking of food, heating of cooked-frozen, defrosting of frozen food, drying of food and destroying of microorganisms.  Some of the increasing popularity of the microwave applying are to have a short heating time and energy saving. Meat cooking in microwave oven is also preferred due to the saving time and energy. Quality properties of meat cooked in microwave oven widely depend on applied microwave energy, cooking time and the size of cooked meat.  In this paper, the effect of microwave cooking on quality properties of meat was discussed comparing with the other cooking methods.
Piyasada Satılan Vişne Nektarlarının Antosiyanin İçeriği
The Anthocyanin Content ofSour Cherry Nectars Sold in Markets (Turkish with English Abstract)
Yazar: Kırca, Ayşegül; Özkalp, Burcu
Dergi: Gıda, Vol. 28 No. 1, 2015

Antosiyaninlerin, vişneden elde edilen ürünlerin sadece çekici rengini oluşturmakla katmadığı, son zamanlarda ortaya konduğu gibi sağlık açısından da önemli bileşikler olduğu bilinmektedir. Bu nedenle, bu çalışma ülkemizde piyasada satılan vişne nektarlarının antosiyanin içeriklerini saptamak için yapılmıştır. Bu amaçla, 12 adet firmanın 2002 yılının iki farklı üretim dönemine ait vişne nektarları ile Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi meyve suyu işletmesinde üretilen vişne nektarı incelenmiştir. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümündeki meyve suyu işletmesinde mevzuata uygun olarak üretilen vişne nektarı ile kıyaslandığında, incelenen tüm vişne nektarı örneklerinin antosiyanin içeriğinin önemli düzeyde düşük olduğu saptanmıştır. Antosiyanin içeriklerindeki bu farklılık, nektara işlenecek konsantrenin ya da üretilmiş nektarların elverişsiz ortamlarda depolanmış olmasına, ya da nektarda bulunması gereken minimum meyve oranına uyulmamış olmasına bağlanabilir.

Anthocyanins are not only responsible for the attractive color of the sour cherry based products, but they also have health benefits as shown in recent studies. Thus, this study was conducted to determine the anthocyanin content of sour cherry nectars sold in markets. Sour cherry nectars produced by 12 companies in two processing periods of 2002 and the sour cherry nectar produced at the pilot plant of the Agricultural Faculty at Ankara University were analyzed. Compared to the nectar produced at the pilot plant of the Agricultural Faculty at Ankara University, the anthocyanin content of sour cherry nectars was found to be significantly lower. The difference in the anthocyanin content may be attributed to the concentrate processed into nectar or the processed nectars were not stored under suitable conditions, or the minimum fruit content for the sour cherry nectar was not followed.