hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Laktokoklarda Kazein Metabolizması
Casein Metabolism in Lactococci (Turkish with English Abstract)
Yazar: Akçelik, Mustafa; Şanlıbaba, Pınar
Dergi: Gıda, Vol. 25 No. 5, 2015

Laktokoklar, değişik süt fermentasyon süreçlerinde starter kültür olarak kullanılan Gram-pozitif bakterilerdir. Bu bakteriler; içerdikleri kompleks proteolitik sistemler sayesinde, temel süt proteinleri kazeinleri, bazıları gelişmeleri için zorunlu olan küçük peptitlere ve aminoasitlere kadar parçalayarak, süt ortamında hızlı gelişme yeteneği kazanmaktadır. Kazeinler, starter kültürlere besinsel kaynak oluşturmaları yanında, pey­nirlerde aramanın gelişiminde de önemli rol oynamaktadır. Laktokoklarda yürütülen yoğun araştırmalar, proteinazlar üzerinde genetik ve biyo­kimyasal verilerin hızlı bir şekilde artmasına yol açmıştır. Bu makalede, laktokoktarın proteolitik sistemleri ve bu sistemlerin süt ürünlerinin üreti­mindeki rolü tartışılmıştır.

Lactococci are Gram-positive bacteria that are used as starter cultures in variety of dairy fermentation process. This bacteria have a complex proteolytic systems which enables them to rapid growth in milk by degradading caseins, the major milk proteins, into small peptides and free amino acids, some of which are essential for celi growth. Besides being an important nutritional source for the starter bacteria, case­ins also play a curial role in the development of flavor in cheese. The intensified researches in lactococci have resulted in a rapid increase of genetic and biochemical data on lactoccal proteinases. In this review, the proteolytic systems of lactococci and their role in manufacture of milk products is discussed.
Pazı, Ebegümeci, Semizotu ve Ispanak Sebzelerinin Bileşimi Üzerinde Araştırmalar
Chemical Composition of Chard, Purslane, Mallow and Spinach Consumed in Turkey (in Turkish)
Yazar: Gürses, Ömer L.; Artık, Nevzat
Dergi: Gıda, Vol. 9 No. 2, 2015

Bu araştırmada; halkımız tarafından fazla miktarda tüketilen pazı, semizotu, ebegümeci ve ıspanak sebzelerinin bileşimi üzerinde çalışılmıştır. Bileşim tespiti için 10 adet pazı, 6 adet ebegümeci, 11 adet semizotu ve 6 adet ıspanak analize alınmıştır. Analizler her sebzede yaprak ve sapta ayrı ayrı yapılmıştır.  Araştırma ile bileşimi önceden bilinmeyen ebegümeci sebzesinin önemli oranla besin öğesi içerdiği ortaya konmuştur. Ebegümecinde total katı madde araştırılan diğer sebzelere göre yüksek çıkmıştır. Demir içeriğinin yüksek olması ile tanınan ıspanakta demir mg/100 g olarak 8.88-11.58 olmasına karşın, ebegümecinde 5.56-15.76 olarak bulunmuştur. Bu nedenle ebegümeci diğer sebzeler gibi tüketilebilir ve kültüre alınarak yetiştirilmesi yarar sağlayabilecektir.

Bu araştırmada; halkımız tarafından fazla miktarda tüketilen pazı, semizotu, ebegümeci ve ıspanak sebzelerinin bileşimi üzerinde çalışılmıştır. Bileşim tespiti için 10 adet pazı, 6 adet ebegümeci, 11 adet semizotu ve 6 adet ıspanak analize alınmıştır. Analizler her sebzede yaprak ve sapta ayrı ayrı yapılmıştır.  Araştırma ile bileşimi önceden bilinmeyen ebegümeci sebzesinin önemli oranla besin öğesi içerdiği ortaya konmuştur. Ebegümecinde total katı madde araştırılan diğer sebzelere göre yüksek çıkmıştır. Demir içeriğinin yüksek olması ile tanınan ıspanakta demir mg/100 g olarak 8.88-11.58 olmasına karşın, ebegümecinde 5.56-15.76 olarak bulunmuştur. Bu nedenle ebegümeci diğer sebzeler gibi tüketilebilir ve kültüre alınarak yetiştirilmesi yarar sağlayabilecektir.
Makarna Kalitesi ve Etkili Faktörler
Factors Affecting the Quality of Pasta Products (in Turkish)
Yazar: Tuncer, Turhan; Ercan, Recai
Dergi: Gıda, Vol. 15 No. 4, 2015

Bugün dünyada; buğdayın makarna şeklindeki tüketimi, ekmek şeklindeki tüketimine oranla artmaktadır. Kurutulmuş makarna normal koşullarda bir değişikliğe uğramadan uzun süre saklanabilmektedir.  Makarna, sert buğday (T. durum) irmiğinden tekniğine göre su ile yoğurularak elde edilen hamurun istenilen biçimler verilip, kurutulması suretiyle hazırlanan mamül olarak tanımlanmaktadır (Tekeli, 1964). Durum buğdayı, genellikle çok sert bir buğday ve endospermi camsı bir yapıya sahip olduğundan, öğütmede kolaylıkla fazla miktarda irmiğe dönüşmektedir. İrmiğin makarna üretiminde kullanılmasının, una kıyasla birçok avantajı bulunmaktadır. Bunlar arasındaki belki de en önemlisi irmiğin daha az su ile hamur oluşturmasıdır. Verilen su daha sonraki kurutma işlemi sırasında uzaklaştırılacağından hamurdaki su miktarının azlığı kurutma işlemini basitleştirecektir. Ayrıca yüksek pigment miktarı, stabil ve basınç altında kolayca akabilen hamur özelliğine sahip olması ve pişme kalitesi gibi üstünlükleri de bulunmaktadır (Irvine, 1871).

Bugün dünyada; buğdayın makarna şeklindeki tüketimi, ekmek şeklindeki tüketimine oranla artmaktadır. Kurutulmuş makarna normal koşullarda bir değişikliğe uğramadan uzun süre saklanabilmektedir.  Makarna, sert buğday (T. durum) irmiğinden tekniğine göre su ile yoğurularak elde edilen hamurun istenilen biçimler verilip, kurutulması suretiyle hazırlanan mamül olarak tanımlanmaktadır (Tekeli, 1964). Durum buğdayı, genellikle çok sert bir buğday ve endospermi camsı bir yapıya sahip olduğundan, öğütmede kolaylıkla fazla miktarda irmiğe dönüşmektedir. İrmiğin makarna üretiminde kullanılmasının, una kıyasla birçok avantajı bulunmaktadır. Bunlar arasındaki belki de en önemlisi irmiğin daha az su ile hamur oluşturmasıdır. Verilen su daha sonraki kurutma işlemi sırasında uzaklaştırılacağından hamurdaki su miktarının azlığı kurutma işlemini basitleştirecektir. Ayrıca yüksek pigment miktarı, stabil ve basınç altında kolayca akabilen hamur özelliğine sahip olması ve pişme kalitesi gibi üstünlükleri de bulunmaktadır (Irvine, 1871).
Harmanlanmamış Bazı Siyah Çayların Kurşun ve Kadmiyum İçeriği
Lead and Cadmium Content of Non-Blended Black Teas (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özdemir, Feramuz; Doğan, Ünal; Certel, Muharrem
Dergi: Gıda, Vol. 25 No. 5, 2015

Bu araştırmada 1995 üretim sezonunun üç sürgün döneminde Ortodoks metotla üretilen yedi farklı sınıf çayın kurşun ve kadmiyum içe­riği belirlenmiştir. Kurşun içeriği birinci sürgün dönemi çaylarda 0.360 ppm ortalama değeri ile en yüksek; ortalama 0.237 ppm değeri ile üçüncü sürgün dönemi üretilen çaylarda en düşük düzeyde belirlenmiştir. Kadmiyum içeriği ise 0.242 ppm ortalama değeri ile birinci sürgün dönemi çayında en yüksek, 0.186 ppm ortalama değeri ile üçüncü sürgün dönemi çayında en düşük düzeyde belirlenmiştir. Farklı sınıf çaylara göre de çay örneklerinin kurşun ve kadmiyum içeriği önemli farklılık göstermiştir. Kurşun içeriği ortalama 0.410 ppm değeri ile 1 nolu çayda en yüksek, 0.245 ppm değeri ile 2 nolu çayda en düşük; kadmiyum içeriği ortalama 0.249 ppm değeri ile 4 nolu çayda en yüksek, 0.180 ppm değeri ile 3 nolu çayda en düşük olarak belirlenmiştir. Sürgün dönemi ve farklı sınıfın çayın kurşun ve kadmiyum içeriği üzerine önemli etkisi belirlenmiştir.

In this study Pb and Cd content of seven different classes of black tea, produced by ortodox method during three flushing period in 1995, were determined. The mean highest Pb value was found as 0.360 ppm in black teas from the first flushing period and the mean lowest Pb value as 0.237 ppm from the third flushing period. The content of Cd was the highest (0.242 ppm) in the teas obtained from the first flushing period and the lowest Cd content (0.186) was determined in black teas obtained from the third flushing period. Pb and Cd content of different classes of black teas were also showed significant differences. Pb content was the highest in the 1st class of tea with the 0.410 ppm mean value, the lowest in the 2th class of tea with the 0.245 ppm mean value; Cd content was the highest in the 4th class of tea with the 0.249 ppm mean value, the lowest in the 3rd class of tea with the 0.180 ppm mean value. It was determined that there were a significant effect of flushing period and different classes on the content of Pb and Cd of black teas.
Elektrolize Suyun Gıda Endüstrisinde Kullanımı
The Use of Electrolyzed Water in Food Industry (Turkish with English Abstract)
Yazar: Poçan, Hatice Berna; Karakaya, Mustafa; Ulusoy, Kübra
Dergi: Gıda, Vol. 36 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: Disinfectant, cleaning, electrolyzed water ; Dezenfektan, temizlik, elektrolize su

Gıda güvenliğinin temelini; hijyen ve sanitasyon oluşturur. Bu nedenle yapılan temizlik ve dezenfeksiyonlar ve kullanılan dezenfektan maddeler, insan sağlığı açısından risk oluşturmamalıdır. Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan dezenfektanlar klor içeren dezenfektanlar, iyot içeren dezenfektanlar (iyodoforlar), yüzey aktif bileşikler, kuarterner amonyum bileşikler, amfoterik bileşikler, oksidan maddeler (hidrojen peroksit, perasetik asit, ozon), alkali ve asit bileşikler vb.dir. Son yıllarda elektrolize su, gıda endüstrisinde ve diğer çeşitli uygulamalarda dezenfektan olarak test edilmiş ve kullanılmaya başlanmıştır. Elektrolize su, etkili dezenfeksiyon, kolay kullanım, nispeten ucuz ve çevre dostu olması gibi nedenlerden dolayı diğer geleneksel temizleme maddeleri üzerinde bazı önemli avantajlara sahiptir. Bu derlemenin amacı elektrolize su ve gıda endüstrisinde kullanımı hakkında bilgi vermektir.

The basis of food safety depends on hygiene and sanitation. For this reason, the cleaning and disinfection process as well as the used disinfectant substances must not present health risks. The disinfectants used in health industry are those containing chlorine, those containing iodine (iodofors), surface active compounds, quaternary ammonium compounds, amphitricha compounds, oxidants (hydrogen peroxide, peracetic acid, ozone), alkaline and acidic compounds and etc. In recent years, electrolyzed water has been tested and used in food industry and in other different applications as a disinfectant. Electrolyzed water has certain important advantages to other conventional agents of cleaning, such as effective disinfection, user-friendly, relatively low cost, and being environment-friendly. The aim of this review is to inform about electrolyzed water and its use in food industry.
İçme Sularının Dezenfeksiyonunda Kullanılan Metodlar ve Uygun Metodun Seçimi
Disinfection Methods for Drinking Water and Selection of Suitable Method (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özçelik, Sami
Dergi: Gıda, Vol. 9 No. 2, 2015

İçme sularının dezenfekte edilmesinin amacı, su ile geçen hastalıklara sebep olan patojen mikroorganizmaları öldürmektir.  Kişisel tüketim için, az miktardaki içme suyu, bakteri filtrelerinden süzülerek veya kaynatılarak (10-20 dak.) dezenfekte edilebilir. İçme suları genel olarak, klor ve kloraminler (0.1-1.0 mg/l), ozon (0.1-0.5 mg/l), klor dioksit (0.3-0.5 mg/l), iyot (0.5-1.0 mg/l), brom (0.2-0.3 mg/l), ferratlar (1.2-6.0 mg/l), yüksek pH şartları (10.0-12.5), hidrojen peroksit (30-90 mg/l), iyonize radyasyon (24.000-420.000 rad), potasyum permanganat (1.0-16.0 mg/l), gümüş ve bileşikleri (0.02-0.06 mg/l) ve ultra-viyole (UV) ışınları (240-280 nm, 160-1300 µW, san/cm2) uygulanarak dezenfekte edilmektedir.  Mikroorganizmalara etkisi, maliyeti ve uygulama kolaylığı bakımından, içme suyu dezenfeksiyonu için en uygun dezenfektan maddeler, klor, ozon ve klor dioksittir.

The aim of disinfection of public water supplies is the elimination of the pathogens that are responsible for waterborne diseases. Little amount of water for personal consume can be disinfected by filtration or boiling (10-20 min.). In general, drinking water is disinfected by chlorine and chloramines (0.1-1.0 mg/l), ozone (0.1-0.5 mg/l), chlorine dioxide (0.3-0.5 mg/l), iodine (0.5-1.0 mg/l), bromine (0.2-0.3 mg/l), ferrates (1.2-6.0 mg/l), high pH conditions (10.0-12.5), hydrogen peroxide (30-90 mg/l), ionizing radiation (24.000-420.000 rads), potassium permanganate (1.0-16.0 mg/l), silver (0.02-0.06 mg/l), and ultraviolet (UV) light (240-280 nm, 160-1300 µW. sec/cm2).According to efficacy against microorganisms, cost and applicability, the most suitable disinfectants for drinking water are chlorine, ozone and chlorine dioxide.
Ankara’da Pazarlanmakta Olan Pastörize ve UHT Sütlerde Antibiyotik Varlığının Belirlenmesi
The Detection of Antibiotic Residues in Pasteurized and UHT Milk Samples Marketed in Ankara (Turkish with English Abstract)
Yazar: Temiz, Ayhan; Çelik, Süeda
Dergi: Gıda, Vol. 15 No. 4, 2015

Ankara’da üretim yapan iki ayrı süt işletmesine ait 154 pastörize süt örneği ile, Ankara piyasasında pazarlanmakta olan iki ayrı işletmeye ait 116 UHT süt örneği antibiyotik varlığı yönünden incelenmiştir. Süt örneklerine, test organizması olarak Streptococcus thermophilus’un kullanıldığı TTC testi uygulanmıştır. İncelenen pastörize süt örneklerinin %3.2’sinin penisilin, %1.3’ünün ise penisiline eşdeğer etkiye sahip diğer bir antibiyotik veya inhibitör madde içerdiği saptanmıştır. UHT süt örneklerinin ise %6.9’unun penisilin, %6.0’nın penisiline eşdeğer etkiye sahip diğer bir antibiyotik veya inhibitör madde içerdiği ortaya konmuştur.

In order to determine the possible antibiotic contents, 154 pasteurized milk samples from two dairy plants in Ankara and 116 UHT milk samples marketed in Ankara were studied by TTC test. The test organism was Streptococcus thermophilus.  It was found that 3.2% of the examined pasteurized milk samples contain penicillin and 1.3% other antibiotics or inhibitors of similar effect to penicillin. In addition, 6.9% of the UHT milk samples were observed to contain penicillin and 6.0% other antibiotic or inhibitors of similar effect to penicillin.
Kavrulmuş Tuzlu Antepfıstığı Yapımında Kavurma Süresinin Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri
The Effect of Salting and Roasting Process Period on Pistachio Nut Quality (Turkish with English Abstract)
Yazar: Köroğlu, Mehmet; Okay, Yeşim; Köksal, A.i.
Dergi: Gıda, Vol. 25 No. 5, 2015

%50-60 yağ içeren Antepfıstığında en önemli işlemlerden biri olan kavurma, meyvenin renk, görünüş, lezzet gibi özellikleri üzerine önemli etkilerde bulunmaktadır. Bu araştırmada, antepfıstığı meyveleri aynı sıcaklıkta (85-95°C), dört farklı sürede (2dk., 5dk., 10 dk, 12 dk.) kav­rularak % yağ ve yağ asitleri, % protein, % nem, % tuz, serbest asitlîk ve peroksit değerlerinde meydana gelen değişimler incelenerek, kalite özel­likleri ile tat ve lezzet yönünden en uygun kavurma süresi belirlenmeye çalışılmıştır. Kavurma süresi uzadıkça, özellikle serbest asitlik, iç meyve­de tuz miktarı ve peroksit değerlerinin artış gösterdiği belirlenmiştir.

The most important processing form of pistachio nut that contain 50-60% oil is roasting essentially improve and taste, color and appearing change. In this study, pistachio nuts were roasted at the same temperature (85-95°C) with four different period (12 min., 10 min., 5 min., 2 min.) then percentages of oil, protein, moister, salt, perocsit and free acidity (FFA) were investigated with their changes. So the most suitable roasting period view of the quality characters and taste was tried to determinated. Roasting period effected specially on free fatty acidity and perocsit changes.
Peynirlere Kontamine Olan Küflerin Bazı Esansiyel Yağlar ile İnhibisyonu
The Inhibition of Contaminated Molds by Some Essential Oils in Cheeses (Turkish with English Abstract)
Yazar: Özçakmak, Sibel; Dervişoğlu, Muhammet
Dergi: Gıda, Vol. 36 No. 3, 2015
Anahtar kelimeler: Cheese, contaminated molds, essential oil ; Peynir, kontamine küfler, esansiyel yağ

Küf kontaminasyonu önemli kalite problemlerine ve peynir üreticilerine ekonomik kayıplara neden olmaktadır. Peynirlerden yaygın olarak izole edilen kontamine küf türleri Penicillium commune, P. verrucosum, P. roqueforti, P. palitans, Aspergillus flavus ve Geotrichum candidum olarak belirlenmiştir. Sorbik asit veya bunların tuzları, bozulma etmeni küflerin önlenmesi için peynir yüzeylerine uygulanmaktadır. Bazı sentetik gıda katkılarının kullanımıyla ilgili gıda endüstrisi ve mevzuatı oluşturan kuruluşlar tarafından getirilen kısıtlamalar doğal antimikrobiyel bileşikler üzerine araştırmaların doğmasına neden olmuştur. Bitki ve baharat, gıdaların mikrobiyolojik güvenliğini sağlayan etkili bileşiklere sahiptir. Salvia officinalis (ada çayı), Laurus nobilis (defne), Cinnamomum zeylanicum (tarçın), Thymus vulgaris (kekik), Cymbopogon citratus (limon otu), Origanum vulgare (keklik otu) esansiyel yağları, bozulma etmeni küf şorasını inhibe edebilmiştir. Thymol ve karanfil esansiyel yağlarının Çedar peynirinde P. citrinum, Kaşar peynirinde A. flavus; zeytin yaprağı ekstraklarının, Tulum peynirinde A. niger, P. citrinum ve P. roqueforti, beyaz peynirde Mucor rocemosus’un gelişimini inhibe edebildiği bildirilmiştir.

Mould contamination causes significant quality problems and economical consequences for the cheese producers. The contaminated fungi strains isolated from cheeses have been commonly determined as Penicillium commune, P. verrucosum, P. roqueforti, P. palitans, Aspergillus şavus and Geotrichum candidum. Sorbic acid or its salts are applied on surface of cheeses for inhibiting spoilage moulds. Restrictions imposed by the food industry and regulatory agencies on the use of some synthetic food additives have led to search for natural antimicrobial compounds. Herbs and spices have effective compounds to ensure microbiological safety of foods. Salvia officinalis (sage), Laurus nobilis (laurel), Cinnamomum zeylanicum (cinnamon), Thymus vulgaris (thyme), Cymbopogon citratus (lemon grass), Origanum vulgare (oregano) essential oils (Eos) could inhibit the spoilage mould şora in cheeses. It has been reported that Eos of thymol and clove inhibit the growth of P. citrinum in Cheddar cheese and A. şavus in Kashar cheese; olive leaf extracts inhibit the growth of A. niger, P. citrinum, P. roqueforti in Tulum cheese and Mucor racemosus in White cheese.
Farklı Asitlikteki Salamurada Bekletmenin Peynire Tuz Geçişi Üzerine Etkisi
Effect of Salting in Brine with Various Acidity on Diffusion of Salt into Cheese (Turkish with English Abstract)
Yazar: Koçak, Celalettin; Gürsel, Asuman; Ergül, Erkan; Gürsoy, Ayşe
Dergi: Gıda, Vol. 15 No. 4, 2015

Bu çalışmada, farklı pH’lardaki (4.50; 5.00; 5.50; 6.00; 6.50) salamuralarda 12 saat süreyle tutulan beyaz peynirlere tuz geçişi incelenmiştir.  %18 tuz içeren fakat pH’ları farklı olan salamuralarda tutulan beyaz peynirlerin tuz oranları %5.37-%5.75 arasında saptanmıştır. En yüksek tuz oranını pH’sı 6.00 olan salamurada tutulan peynir örneği göstermiştir. En düşük tuz oranını (%5.37) ise pH’sı 4.50 olan salamurada tutulan peynir örneği göstermiştir. Salamura ve peynir pH’ları arasındaki fark büyüdükçe tuz geçişinin azaldığı gözlenmiştir. Ancak istatistiksel olarak salamura pH’sının peynire tuz geçişini etkilemediği saptanmıştır.

In this study, diffusion of salt into white pickled cheese, immersed in 18% brine solution with various pH values (e. g. 4.50; 5.00; 5.50; 6.00; 6.50) for 12 hours, was investigated.  Salt content of the cheese samples were ranged between 5.37-5.75%. The highest salt content was determined in the sample which was immersed in brine with pH value of 6.00 while the lowest value (5.37%) was obtained in pH value of 4.50.  It was observed that salt diffusion had decreased as the difference in pH value between cheese and brine had increased. It was found, however, that the pH of the brine solution had not statistically affected the diffusion of salt into the cheese.
Süt ve Mamüllerinden İzole Edilen Koliform Grubu Bakterilerin Tanımı Üzerinde Araştırmalar
Süt ve Mamüllerinden İzole Edilen Koliform Grubu Bakterilerin Tanımı Üzerinde Araştırmalar (in Turkish)
Yazar: Ergüllü, Erol
Dergi: Gıda, Vol. 9 No. 2, 2015

Araştırmada süt ve mamüllerinden izole edilen ve Enterobacteriaceae familyasında yer alan 942 kültürün tanımı yapılmış ve türlerin tanımında 15 farklı biyokimyasal kriter ele alınmıştır.  Elde edilen bulgulara göre laktozdan gaz oluşturan koliform grubu bakteri türlerinin belirlenmesinde en önemli kriterlerin indol, sitrat, H2S, Voges-Proskauer, metilkırmızısı, hareketlilik, ornithindekarboksilaz, lisindekarboksilaz ve laktozdan gaz oluşturma reaksiyonlarının olduğu ortaya çıkmıştır. Bu nedenle özellikle rutin analizlerde belirtilen kriterlerin ele alınması koliform grubu bakteri türlerinin kesin tanımı için yeterli görülmektedir.  İzole edilen koliform grubu bakteri türleri arasında öncelikle E.coli ve Ent. Aerogenes’in süt ve mamüllerinin yüksek oranlarda bulunduğu ve bunları sırasıyla Citrobacter, Klebsiella ve Ent. Cloacae’nin izlediği belirlenmiştir.  Yapılan çalışmalar, süt mikrobiyolojisinde gram negatif çubuk bakterilerinin tanımında belirli bazı güçlükler olduğunu göstermiştir. İzole edilen türlerin çok fazla sayıda irregülar ve intermediar tipleri içermesi nedeniyle, koliform grubu bakterilerin tanımında yer alan ve kısaca IMVIC olarak belirtilen testler, türlerin kesin ayırımını ortaya koymaktan uzak kalmaktadır.

Araştırmada süt ve mamüllerinden izole edilen ve Enterobacteriaceae familyasında yer alan 942 kültürün tanımı yapılmış ve türlerin tanımında 15 farklı biyokimyasal kriter ele alınmıştır.  Elde edilen bulgulara göre laktozdan gaz oluşturan koliform grubu bakteri türlerinin belirlenmesinde en önemli kriterlerin indol, sitrat, H2S, Voges-Proskauer, metilkırmızısı, hareketlilik, ornithindekarboksilaz, lisindekarboksilaz ve laktozdan gaz oluşturma reaksiyonlarının olduğu ortaya çıkmıştır. Bu nedenle özellikle rutin analizlerde belirtilen kriterlerin ele alınması koliform grubu bakteri türlerinin kesin tanımı için yeterli görülmektedir.  İzole edilen koliform grubu bakteri türleri arasında öncelikle E.coli ve Ent. Aerogenes’in süt ve mamüllerinin yüksek oranlarda bulunduğu ve bunları sırasıyla Citrobacter, Klebsiella ve Ent. Cloacae’nin izlediği belirlenmiştir.  Yapılan çalışmalar, süt mikrobiyolojisinde gram negatif çubuk bakterilerinin tanımında belirli bazı güçlükler olduğunu göstermiştir. İzole edilen türlerin çok fazla sayıda irregülar ve intermediar tipleri içermesi nedeniyle, koliform grubu bakterilerin tanımında yer alan ve kısaca IMVIC olarak belirtilen testler, türlerin kesin ayırımını ortaya koymaktan uzak kalmaktadır.
Kuru Dut (Morus alba)Ekstraksiyonunun Kinetiği
Extraction Kinetics of Mulberry (Morus alba) (in English)
Yazar: Karkacıer, Mustafa; Poyrazoğlu, Ender Sinan; Artık, Nevzat; Velioğlu, Sedat
Dergi: Gıda, Vol. 25 No. 5, 2015

Bu çalışmada, kuru dutun çözünür kurumadde ekstraksiyonu üzerine sıcaktık ve sürenin etkisi belirlenmiştir. Ekstraksiyonun sıcaklıkla ilişkisi Arrhenius bağıntısıyla tanımlanmıştır. Aktivasyon enerjisi değerleri ekstraksiyon tekrarına bağlı olarak 164, 232-0.787 kcal/g.mol K ara­sında değişim göstermiştir. Ayrıca 1/T.103 değerleri, 293, 323 ve 358 K sıcaklık derecelerinde sırasıyla 2.79, 3.09 ve 3.41 olarak saptanmıştır.

In this study, effects of temperature and time on soluble solids extraction in dried mulberry were determined. The relation between extraction and temperature was described with Arrhenius equation. Activation energy values, which depend on extraction replicates, have showed changes between 164.232-0.787 kcal/g.mol. In addition, values of 1/T.103 at 293°K, 323°K and 358°K were found as 2.79, 3,09 and 3.41, respectively.