hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
YEŞİL SEBZELERDE GENİŞLEMİŞ SPEKTRUMLU BETA LAKTAMAZ VE KARBAPENEMAZ ÜRETEN ENTEROBACTERALES SUŞLARININ ARAŞTIRILMASI
INVESTIGATION OF EXTENDED SPECTRUM BETA-LACTAMASE AND CARBAPENEMASE PRODUCING ENTEROBACTERALES STRAINS IN GREEN VEGETABLES
Yazar: Balki, Vasfi Mehmet; Demirel Zorba, Nükhet Nilüfer; Çakıcı, Nesrin
Dergi: Gıda, Vol. 48 No. 3, 2022
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Enterobacterales,ESBL,Carbapenemase,Antimicrobial resistance ; Enterobacterales,GSBL,Karbapenemaz,Antimikrobiyal direnç

Çanakkale semt pazarlarında satılan 96 adet yeşil sebze örneğinde “beta laktam” dirençli Enterobacterales suşlarının varlığı araştırılmıştır. Gövde, yaprak kısımlarından alınan örneklerden Violet Red Bile Glucose (VRBG) Agara ekilmiştir. Enterobacterales yükleri <1 log KOB/g ile 6.11 log KOB/g arasında tespit edilmiştir. Kromojenik GSBL Agar ve 2 mg/ml meropenem içeren EMB Agarda üreyen 129 adet izolat MALDI-TOF MS yöntemine göre Serratia liquefaciens (n=35), Serratia plymuthica (n=31),  Klebsiella oxytoca (n=25), Klebsiella pneumonia (n=6), Raoultella ornithinolytica (n=14), Raoultella terrigena (n=3),  Enterobacter cloacae (n=11), Enterobacter ludwigii (n=4), Enterobacter asburiae (n=1), Lelliottia amnigena (n=16), Escherichia coli (n=2), Escherichia hermannii (n=1),  Leclercia adecarboxylata (n=3), Pantoea agglomerans (n=3), Kluyvera intermedia (n=2),  Kosakonia cowanii (n=1) ve Hafnia alvei (n=1) olarak tanımlanmıştır. Disk difüzyon yöntemine göre izolatların %11.62’sinin (n=15) Genişlemiş Spektrumlu “Beta Laktamaz” (GSBL), %4.65’inin (n=6) karbapenemaz pozitif olduğu belirlenmiştir. Yeşil sebzelerde GSBL ve karbapenem dirençli izolatların varlığı ısıl işlem görmeden tüketilen bu gıdalardaki halk sağlığı riskini ortaya koymaktadır.

The presence of beta-lactam resistant Enterobacterales strains was investigated in 96 green vegetable samples sold in Çanakkale neighborhood markets. Samples taken from stem and leaf parts were inoculated in Violet Red Bile Glucose (VRBG) Agar. Enterobacterales loads were determined between <1 log CFU/g and 6.11 log CFU/g. One hundred twenty-nine isolates grown on EMB Agar containing 2 mg/ml meropenem and chromogenic ESBL Agar were identified as, Serratia liquefaciens (n=35), Serratia plymuthica (n=31), Klebsiella oxytoca (n=25), Klebsiella pneumonia (n=6), Raoultella ornithinolytica (n=14), Raoultella terrigena (n=3), Enterobacter cloacae (n=11), Enterobacter ludwigii (n=4), Enterobacter asburiae (n=1), Lelliottia amnigena (n=16), Escherichia coli (n=2), Escherichia hermannii (n=1), Leclercia adecarboxylata (n=3), Pantoea agglomerans (n=3), Kluyvera intermedia (n=2), Kosakonia cowanii (n=1) and Hafnia alvei (n=1) with MALDI-TOF MS method. According to the disk diffusion method, 11.62% (n=15) of the isolates were found to be Extended Spectrum Beta Lactamase (ESBL) and 4.65% (n=6) carbapenemase positive. ESBL and carbapenem-resistant isolates in green vegetables reveal the public health risk in these foods consumed without heat treatment.
MEYVE-SEBZE KAYIPLARINDA NEDENSEL DÖNGÜ DİYAGRAMI
CAUSAL LOOP DIAGRAM IN FRUIT-VEGETABLE LOSSES
Yazar: Saygı, Yaşar Birol
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 6, 2022
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Nedensel Döngü Diyagramı,Meyve ve Sebzelerde :Kayıplar,Hasat Sonrası Kayıplar ; Casual Loop Diagram,Losses in Fruits and Vegatables,post-harvest losses

Bir sistemin dinamiklerini belirleyen etkileşimleri anlamayı ve anlatmayı kolaylaştıran sistem davranışları, sistemin içinden ortaya çıkar ve birçok nedensel döngünün (veya geri besleme döngüsünün) sonucudur. Nedensel Döngü Diyagramları, yapının davranışı nasıl ürettiğini gösterir. Bir nedensel döngü şeması bir sistemdeki farklı değişkenler birbiriyle görselleştirmek için nasıl yardımcı olduğunu gösteren bir diyagramdır. Diyagram, bir dizi düğüm ve yaydan oluşur. Düğümler değişkenleri ve değişkenler arasındaki bağlantıları veya ilişkileri yaylar temsil etmektedir. Olumlu bir bağlantı, olumlu bir nedensel ilişkiyi ve olumsuz bir bağlantı, olumsuz bir nedensel ilişkiyi göstermektedir.  Meyve ve sebzeler hasat sonrası yaşamlarını sürdürmekte olup kaliteleri düşmekte ve kayıplar oluşmaktadır. İstanbul önemli bir tüketim merkezi olup ürünlerin tamamına yakını uzak mesafelerden taşınmaktadır. Çalışmada tarladan sofraya kayıpların azaltılması için Nedensel Döngü Diyagramı oluşturularak konuya bütünsel bir yaklaşımla kayıpların azaltılması amaçlanmaktadır.

System behaviors that make it easier to understand and describe the interactions that determine the dynamics of a system arise from within the system and are the result of many causal loops (or feedback loops). Causal Loop Diagrams show how the structure produces the behavior. A causal loop diagram is a diagram that shows how different variables in a system help to visualize each other. The diagram consists of a series of nodes and arcs. Nodes represent variables and arcs represent connections or relationships between variables. A positive link indicates a positive causal relationship, and a negative link indicates a negative causal relationship. Fruits and vegetables continue their lives after harvest, their quality decreases and losses occur. Istanbul is an important consumption center and almost all of the products are transported from long distances. In the study, it is aimed to reduce losses with a holistic approach to the subject by creating a Causal Loop Diagram to reduce losses from farm to fork.
OZON UYGULAMASININ TAHIL VE ÜRÜNLERİ ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ
THE EFFECT OF OZONE TREATMENT ON CEREALS AND PRODUCTS
Yazar: Kayişoğlu, Çağla; Türksoy, Seçil
Dergi: Gıda, Vol. 48 No. 2, 2022
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Tahıllar,Ozon,Mikotoksin,Nişasta,Protein,Cereals,Ozone,Mycotoxin,Starch ; Cereals,Ozone,Mycotoxin,Starch,Protein

Ozon (O3), kimyasal ve mikrobiyal detoksifikasyon amacıyla gıda endüstrisinin farklı alanlarında (taze meyve ve sebzeler, süt ürünleri, meyve suyu işleme endüstrisi, tahıl ve tahıl ürünleri endüstrisi, suların sterilizasyonu ve ambalajlama teknolojisi) yaygın olarak kullanılan ve genellikle güvenli olarak kabul edilen (GRAS) kuvvetli bir oksidan bileşik olup yeşil teknoloji potansiyeline sahiptir. Ozon uygulaması ile gıdaların mikrobiyolojik kalitesi iyileştirilerek raf ömrü uzamakta, ayrıca gıdalardaki mikotoksinler etkili bir şekilde azaltılmakta veya tamamıyla elemine edilebilmektedir. Ayrıca uygulama parametrelerine bağlı olarak tahılın önemli makro ve mikro bileşenlerinden protein, nişasta, renk, mineral madde, biyoaktif bileşenler, yağ, asitlik ve çimlenme kabiliyeti üzerinde olumlu/olumsuz birtakım değişikliklere neden olmakta ve son ürün özelliklerini etkilemektedir. Bu derleme çalışmasının amacı ozonun uygulama parametrelerine bağlı olarak tahılda meydana getirdiği fiziksel, kimyasal, fizikokimyasal ve tekstürel özelliklerindeki değişikliklerin bazı literatür verileri ile açıklanmasıdır.

Ozone (O3) is widely used and generally accepted as safe (GRAS) for chemical and microbial detoxification in different areas of the food industry (fresh fruits and vegetables, dairy products, juice processing industry, grain and cereal products industry, sterilization of water and packaging technology). It is also termed green technology. By ozone application, the microbiological quality of the food is improved, the shelf life is extended, mycotoxins in the food can also be effectively reduced or completely eliminated. Depending on the application parameters, it causes some changes on protein, starch, color, mineral substance, bioactive components, oil, acidity and germination ability, and affects the final product properties. The purpose of this review study is to explain the changes in the physical, chemical, physico-chemical and textural properties of the cereals depending on the application parameters of ozone with some literature data.
AKSARAY GÜZELYURT GELVERİ EKMEĞİ VE YASSI EKMEK ÜRETİMİ
AKSARAY GÜZELYURT’S GELVERİ BREAD AND PRODUCTION OF FLAT BREAD
Yazar: Koçan, Deniz
Dergi: Gıda, Vol. 47 No. 6, 2022
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Gelveri ekmeği,Aksaray Güzelyurt (Gelveri),Yassı ekmek,tam buğday unu,ekşi hamur,tol ; Gelveri bread,Aksaray Güzelyurt (Gelveri),flat bread,whole wheat flour,sourdough,tol

Gelveri Ekmeği hiçbir katkı kullanılmadan; tam buğday unu, maya, tuz ve sudan üretilmektedir. Gelveri Ekmeğinde mayalama ekşi hamurla sağlanmaktadır. Ekşi hamur kültüründe bulunan Lactobacillus spp. çok miktarda laktik asit ve asetik asit üretmektedir. Bu da ekşi hamur ekmeğine kendine özgü lezzet vermektedir. Gelveri Ekmeği coğrafi işaret ile tescillenmiştir. Güzelyurt Kapadokya Bölgesi’nin karakteristik çizgilerini taşır. Bunun en önemli belirtisi ise kaya oluşumları ile dolu olmasıdır. Kayalardan yapılmış fırınlarda asırlardır yapılan Gelveri Ekmeği yöre halkının hâlâ devam ettirdiği geleneklerden biridir. Güzelyurt ve çevre ilçelerde de tanınan Gelveri Ekmeği dayanıklılığı ile bilinmektedir.

Gelveri bread is produced without the use of any additives; produced from whole wheat flour, yeast, salt, and water. The fermentation process in Gelveri bread is provided by sourdough. Lactobacillus spp. in the sourdough culture produces a large amount of lactic acid and acetic acid. This also gives a specific taste to sourdough bread. Gelveri bread has been registered with geographical indication. Güzelyurt has the characteristic lines of Kapadokya Region. The most important sign of this is the formation of rocks. Making Gelveri bread in ovens which are made of rocks is a tradition that local people are continuing for centuries. Gelveri bread known in Güzelyurt and near towns is also known for its stability.
KAFEİN MOLEKÜLÜNÜN MÜSİN PROTEİNİ İLE OLAN ETKİLEŞİMİNİN FLORESAN SPEKTROSKOPİ TEKNİĞİ İLE ARAŞTIRILMASI
INVESTIGATION OF THE INTERACTION BETWEEN CAFFEINE MOLECULE AND MUSIN PROTEIN BY FLUORESCENCE SPECTROSCOPY TECHNIQUE
Yazar: Yılmaz, Hilal; Şahin, Arslan Recep
Dergi: Gıda, Vol. 48 No. 1, 2022
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; caffeine,mucin,fluorescence quenching ; kafein,müsin,floresan söndürme,pH,Stern-Volmer,caffeine,mucin,fluorescence quenching

Uyanık kalmaya ve yorgunluğun başlamasını önlemeye yardımcı olduğundan, kafein içerikli gıdalar dünya çapında sıklıkla kullanılmaktadır. Bu sebeple hem gıda hem de farmasötik amaçlı kafein kullanımına yönelik araştırmalar son yıllarda artmıştır, fakat yaygın olarak oral yolla alınan kafeinin gastrointestinal sistem boyunca ona eşlik eden salyadaki müsin proteini ile olan etkileşimi hakkında bir araştırma bulunmamaktadır. Bu çalışmamızda kafein ve müsin molekülleri arasındaki etkileşim floresan spektroskopi tekniği kullanılarak araştırılmıştır. Deneysel sonuçlar kafein moleküllerinin müsin proteininin floroforları üzerine söndürme etkisi olduğunu göstermiştir. Bu etki hem ağız/bağırsak ortamına yakın pH 7 hem de mide ortamına yakın pH 3 değerlerinde, her kafein molekülü bir protein molekülü ile etkileşime girmesi ve bu etkileşimin statik floresan söndürme mekanizmasının çalışmasına sebep olmasıyla gerçekleşmektedir. Kafein ve müsin etkileşiminin kafein konsantrasyonu arttıkça, özellikle de mide ortamında, hızla arttığını gösteren bu çalışmamız, kafeinin sindirim ve biyoyararlılık çalışmalarına temel oluşturabilecektir.

Caffeine-containing foods are frequently used around the world, as it helps to stay awake and prevent the onset of fatigue. Therefore, research on the use of caffeine as a food or pharmaceutical purposes has increased in recent years. However, there is no research for the interaction of caffeine with the mucin protein in saliva that accompanies the orally ingested molecules throughout the gastrointestinal tract. In this study, the interaction between caffeine and mucin was investigated using fluorescence spectroscopy technique. Experimental results showed that caffeine molecules have a quenching effect on the fluorophores of mucin protein. This effect occurs when each caffeine molecule interacts with one protein molecule via the static fluorescence quenching mechanism. Moreover, the interaction of caffeine and mucin was enhanced as the caffeine concentration increases, especially in the stomach environment. After all, this study may provide a good basis for the digestion and bioavailability studies of caffeine.
KAHVALTILIK YENİ BİR ÜRÜN: IŞKIN (Rheum ribes L.)  REÇELİ
A NEW BREAKFAST PRODUCT: IŞKIN (Rheum ribes L.) JAM
Yazar: Şat, İhsan Güngör; Genç, Bilginur; Binici, Halil İbrahim
Dergi: Gıda, Vol. 48 No. 2, 2022
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Işgın,reçel,antioksidan aktivite,toplam fenolik madde,DPPH ; ışgın,jam,antioxidant activity,total phenolic substance,DPPH

Bu çalışmada, farklı formülasyonlar uygulanarak üretilen reçellerin fizikokimyasal, duyusal ve antioksidan özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Taze ışkında (Rheum ribes L.) toplam kuru madde, suda çözünür kuru madde, titrasyon asitliği, pH, toplam fenolik madde, DPPH. radikali giderme aktivitesi, toplam şeker, indirgen şeker, sakkaroz değerleri sırasıyla %7.66; %4.50; %1.02 (w/v); 4.14; 1.81 mg GAE/100 g; %87.70; 1.68 g/100g; 1.01 g/100g; 0.64 g/100g olarak tespit edilmiştir. Işkının reçele işlenmesi ile toplam fenolik madde ve DPPH değerlerinde azalma olduğu gözlemlenmiştir. En yüksek toplam fenolik madde miktarı R3 tipinde tespit edilmiştir. HMF miktarlarının tüm reçel tiplerinde standartlara uygun olduğu belirlenmiştir. Duyusal açıdan değerlendirilen reçel tipleri arasında en çok beğenilen ve tercih edilen reçel tipi R1 örneği olmuştur. Işkın’ın taze olarak tüketilmesinin yanında reçele de işlenmesi; kahvaltılık ürün çeşitliliğinin zenginleştirilmesi ve katma değeri olan yeni bir ürünün ortaya çıkarılması açısından faydalı olacaktır.

In this study, it was aimed to determine the physico-chemical, sensory and antioxidant properties of jams produced by applying different formulations. Total dry matter, water-soluble dry matter, titration acidity, pH, total phenolic content, DPPH radical scavenging activity, total sugar, reducing sugar, sucrose values of fresh ışkın plant (Rheum ribes L.) were determined between 7.66%; 4.50%; 1.02% (w/v); 4.14; 1.81 mg GAE/100 g; 87.70%; 1.68 g/100g; 1.01 g/100g; 0.64 g/100g, respectively. It was observed that there was a decrease in total phenolic substance and DPPH values with the processing of light into jam. The highest total phenolic substance content was determined in the R3 type. It was determined that the amounts of HMF were in accordance with the standards in all jam types. Among the jam types evaluated in terms of sensory, the most liked and preferred jam type was the R1 sample. In addition to consuming Işkın as fresh, processing it into jam will be beneficial in terms of enriching the variety of breakfast products and creating a new product with added-value.
ŞEKER EKSTRAKSİYONUNDA VURGULU ELEKTRİK ALAN UYGULAMA POTANSİYELİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ
POTENTIAL USE OF PULSED ELECTRIC FIELDS IN SUGAR EXTRACTION
Yazar: İşgüzar, Elif Esra; Fincan, Mustafa
Dergi: Gıda, Vol. 48 No. 3, 2022
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; vurgulu elektrik alan,şeker pancarı,sıvı-katı ektraksiyon,elektroporasyon ; pulsed electric field,sugar beet,solid-liquid extraction,electroporation

Şeker ekstraksiyonunda yaygın olarak kullanılan ısıl işlem, yüksek enerji tüketimine ve ısıya bağlı bazı istenmeyen reaksiyonların oluşumuna yol açmaktadır. Özellikle, kullanılan enerji miktarı ve ısıya bağlı safsızlıkları şerbetten uzaklaştırmak için ek bir saflaştırma işleminin gerekliliği, nihai ürünün fiyatına olumsuz katkıda bulunmaktadır. Vurgulu elektrik alanları (PEF), bu olumsuz sonuçları azaltmanın bir aracı olarak ekstraksiyonda kullanılmak üzere önerilen termal olmayan ve düşük enerjili bir doku parçalanma yöntemidir; Bu alandaki çalışmalar günümüze kadar artarak devam etmektedir. Bu derlemede, PEF tekniğinin altında yatan temel ilkelerin yanı sıra şeker ekstraksiyonundaki potansiyel uygulama yöntemleri ve bunların ekstraksiyon üzerindeki etkileri hakkında genel bir bakış sunmak için önceki araştırmaların bulguları özetlenmektedir.

Widespread use of heat treatment in sugar extraction results in high energy consumption and some undesirable reactions due to the heat. In particular, the amount of energy used and the necessity of an additional treatment process to remove heat-related impurities from the sorbet contribute negatively to the price of the final product. Pulsed electric fields (PEF) are a non-thermal and low-energy tissue breakdown method that has been proposed for use in extraction as a means of reducing these negative outcomes; studies into this area have been expanding to the present day. This review summarizes the findings of prior research to present an overview of the fundamental principles underlying the PEF technique, as well as its potential application methods in sugar extraction and their effects on extraction.
C VİTAMİNİNİN 2-KETO-L-GULONİK ASİT MOLEKÜLÜNDEN ÜRETİMİ İÇİN FARKLI METOTLARIN ARAŞTIRILMASI
INVESTIGATION OF DIFFERENT METHODS FOR PRODUCTION OF VITAMIN C FROM 2-KETO-L-GULONIC ACID MOLECULE
Yazar: Mutlu, Ceren; Candal Uslu, Cihadiye; Erbas, Mustafa
Dergi: Gıda, Vol. 48 No. 2, 2022
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; 2-keto-L-gulonik asit,askorbik asit,esterifikasyon,lakton ; 2-keto-L-gulonic acid,ascorbic acid,esterification,lacton

Araştırmada farklı metotlar kullanılarak 2-keto-L-gulonik asit molekülünün esterifikasyonu ve laktonizasyonu ile ülkemizde ilk defa C vitamini üretiminin gerçekleştirilmesi amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda C vitamininin üretimi için dört metot, C vitamininin sodyum tuzunun üretimi için dört metot ve C vitamininin potasyum tuzunun üretimi için ise bir metot olmak üzere toplamda dokuz farklı metot kullanılarak denemeler yapılmıştır. Elde edilen bulgulara göre; doğrudan C vitamini üretimi için %36.07 verim ile Metot-I’in, C vitamininin sodyum tuzu üretimi için %58.56 verim ile Metot-VIII’in ve C vitamininin potasyum tuzu üretimi için ise %28.22 verim ile Metot-IX’un kullanılabileceği değerlendirilmiştir.

In the study, it was aimed to produce vitamin C for the first time in our country by esterification and lactonization of 2-keto-L-gulonic acid molecule using different methods. For this purpose, experiments were carried out using a total of nine different methods as four methods to produce vitamin C, four methods to produce the sodium salt of vitamin C, and one method to produce the potassium salt of vitamin C. According to the obtained results, it was evaluated that Method-I with a yield of 36.07% for the direct production of vitamin C, Method-VIII with a yield of 58.56% for the production of vitamin C sodium salt, and Method-IX with a yield of 28.22% for the production of vitamin C potassium salt could be used.
ENDÜSTRİYEL DOMATES ATIKLARINDAN KAROTENOİD EKSTRAKSİYONUNUN YANIT YÜZEY YÖNTEMİ İLE OPTİMİZASYONU
OPTIMIZATION OF CAROTENOID EXTRACTION FROM INDUSTRIAL TOMATO WASTE BY RESPONCE SURFACE METHODOLOGY
Yazar: Cerit, İnci; Erdem, Eda Nur; Yıldırım, Mahmut; Dursun, Mehmet Emin; Tekgül, Sercan; Kaya, Zeynep; Demirkol, Omca
Dergi: Gıda, Vol. 48 No. 2, 2023
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; Tomato waste,Lycopene,Ultrasound,Extraction ; Domates atığı,Likopen,β-Karoten,Ultrases,Ekstraksiyon,Tomato waste,Lycopene,Ultrasound,Extraction

Bu çalışmada, bir domates işleme tesisinden temin edilen atıklardan geleneksel ve ultrason destekli yöntemle karotenoid ekstraksiyonu yapılmıştır. Çözücü olarak etil asetat kullanılmış ve yanıt yüzey yöntemi (response surface methodology, RSM) ile ultrason işleminde uygulanacak parametreler optimize edilmiştir. Ekstraksiyon şartlarından sıcaklık sabit tutularak ultrasonik güç (30-60-90 W), katı:çözgen oranı (1:10, 1:30, 1:50 g/mL) ve süre (5-20-35 dk) üzerinde çalışılmış, elde edilen ekstraktların karotenoid içeriği HPLC cihazında belirlenmiştir. Ayrıca geleneksel yöntemde domates kabuğu:etil asetat oranı 1:30 g/mL olacak şekilde ayarlanarak 75oC’de 120 dk ekstraksiyon işlemi gerçekleştirilmiştir. Box-Benhken tasarımı yardımıyla belirlenen parametreler doğrultusunda örnek:çözücü oranı 1:50, süre 35 dk, güç 60 W koşullarında  en yüksek likopen (197.12 mg/kg) ve β-karoten (12.95 mg/kg) miktarları elde edilmiştir. Geleneksel yöntemle karşılaştırıldığında ultrason ekstraksiyonunda likopen miktarı %21.4 daha az, β-karoten miktarı ise %11.0 daha fazla olduğu belirlenmiştir. Uygulanan tasarımda likopen için uyumlu olan model ikinci dereceden polinom olurken, β-karoten için doğrusal modelin uygun olduğu tespit edilmiştir.

In this study, carotenoid extraction was performed by conventional and ultrasound-assisted method (UAE) from wastes obtained from a tomato processing plant. Ethyl acetate was used as the solvent and parameters were optimized by the response surface methodology (Box-Benhken design). The temperature was kept constant and ultrasonic power (30-60-90 W), solid:solvent ratio (1:10, 1:30, 1:50 g/mL) and time (5-20-35 min) were studied. In addition, in the conventional method, the tomato peel:solvent ratio was 1:30 g/mL and the extraction process was carried out at 75oC for 120 min. The highest lycopene (197.12 mg/kg) and β-carotene (12.95 mg/kg) amounts were obtained at solid:solvent ratio of 1:50 g/mL, extraction time of 35 min, and ultrasonic power of 60 W. The amount of lycopene and β-carotene was 21.4% less and 11.0% more in UAE, respectively. The fit model for lycopene was quadratic-polynomial, while the linear model was found to be suitable for β-carotene.
DERİN ÖTEKTİK ÇÖZÜCÜNÜN Rheum ribes KÖKLERİNDEN FENOLİK BİLEŞİK EKSTRAKSİYONU ÜZERİNE ETKİSİ
IMPACT OF DEEP EUTECTIC SOLVENT ON PHENOLIC COMPOUND EXTRACTION FROM Rheum ribes ROOTS
Yazar: Kutlu Kantar, Naciye
Dergi: Gıda, Vol. 48 No. 1, 2022
Anahtar kelimeler: Food Engineering ; Gıda Mühendisliği ; ultrasonik ekstraksiyon,yeşil çözücü,temel bileşen analizi,ışkın,rhubarb,ultrasonic extraction,green solvent,principal component analysis ; rhubarb,ultrasonic extraction,green solvent,principal component analysis

Bu çalışmada ışkın bitkisi (Rheum ribes) köklerinden biyoaktif bileşik eldesinde farklı çözücü tipleri değerlendirilmiştir. Yeşil çözücü olarak kolin klorür ve laktik asit ile hazırlanan farklı molar oranda (1:1, 1:2, 1:3) derin ötektik çözücüler ve su kullanılmıştır. Toplam fenolik bileşik miktarı derin ötektik çözücü ile etanol ekstraktına benzer olarak yüksek bulunmuştur. Toplam flavonoid bileşik ekstraksiyonunda en yüksek değer etanol ile elde edilirken ikinci sırada derin ötektik çözücü gelmektedir. Antioksidan aktivite üzerine ise en etkili çözücünün derin ötektik çözücü (1:3) olduğu saptanmıştır. Ek olarak temel bileşen analizi ile farklı çözücüler kullanılarak hazırlanan ışkın ekstraktlarının biyoaktif içerik (toplam fenolik, toplam flavonoid bileşik, antioksidan aktivite) açısından benzerlik/farklılıkları değerlendirilmiştir. Sonuç olarak, ışkından biyoaktif bileşik ekstraksiyonunda organik çözücülere alternatif olarak derin ötektik çözücünün kullanımı uygun bulunmuştur.

In this study, different solvent types were evaluated in obtaining bioactive compounds from rhubarb (Rheum ribes) roots. Deep eutectic solvents prepared with choline chloride and lactic acid in different molar ratios (1:1, 1:2, 1:3) and water were used, as green solvents The total phenolic compounds were found to be high with deep eutectic solvent similar to the ethanol extract. The highest value is obtained with ethanol for total flavonoid compound extraction, while deep eutectic solvent comes second. For the antioxidant activity, it was determined that the most effective solvent was the deep eutectic solvent (1:3). In addition, the similarities/differences in terms of bioactive compounds (total phenolic, total flavonoid compound, antioxidant activity) of rhubarb extracts prepared using different solvents were evaluated with principal component analysis. As a result, the use of deep eutectic solvent was found to be appropriate as an alternative to organic solvents in bioactive compound extraction from rhubarb.