Trabzon yöresine ait yaban mersini (Vacciniummyrtillus L.)'nin HPLC ile fenolik yapısının aydınlatılması ve antioksidan özelliklerinin belirlenmesi
Clarifyingthe phenolic structure of bluebery (Vacciniummyrtillus L.) in Trabzon region using HPLC and determining the antioxidant proporties
Yazar: AYŞE YILDIZ
Danışman: PROF. DR. ATALAY SÖKMEN
Karadeniz Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2011
Konu: Biyoloji = Biology
Dizin: Antioksidanlar = Antioxidants ; Antosiyaninler = Anthocyanins ; Fenolik maddeler = Phenolic matters ; HPLC yöntemi =

Özet:
Yapılan çalışmada Trabzon'un Sürmene ilçesinden 2010 yılı Ağustos ayında toplanan Vacciniummyrtillus L.'nin biyolojik aktif bileşenlerinin yapısının aydınlatılması ve antioksidan özelliklerinin tespit edilmesi amaçlandı. 15 adet fenolik bileşeni ters faz ?yüksek basınçlı sıvı kromatografisi (RP-HPLC) ile analiz edildi ve 7 adet fenolik bileşik varlığı tespit edildi. Bu bileşenlerin miktarları sırasıyla; Sirinjik asit 7,53 mg/100 g kuru ağırlık (KA), klorojenik asit 4,73 mg/100 g KA, benzoik asit 3, 2 mg/100 g KA, protokatekuik aldehit asit 1,64 mg/100 g KA, sinapik asit 1,7 mg/100 g KA, protokatekuik asit 0, 89 mg/g KA ve vanillik asit 6.7x10-4 mg/100 g KA olarak tespit edildi. Ayrıca dört farklı polaritede hazırlanan yaban mersini ekstraktlarının antioksidan aktiviteleri, toplam fenolik madde, toplam antosyanin, demir (III) indirgeme antioksidan kuvveti (FRAP) ve DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) radikali temizleme aktivitesi testleri kullanılarak tayin edildi. Toplam fenolik madde miktarları gallik asit standardına göre tayin edildi. FRAP değerleri Troloks eşdeğeri antioksidan güç(TEAP), ve DPPH radikali temizleme tayini sonuçları IC50 olarak ifade edildi. Çalışılan tüm ekstrakların antioksidan aktiviteye sahip oldukları, en yüksek antoksidan aktivitenin sırasıyla metanolik>etanolik>sulu>etilasetat olduğu ve ona bağlı olarak fenolik madde miktarının değişim gösterdiği tespit edildi.

Abstract:
Inthisstudy, it is aimedtoassessantioxidantproperties of blueberries (Vacciniummyrtillus L.) andtoclarifythestructure of biologicalactivecomponents of blueberriesbeingcollected Sürmene - Trabzon, in August of 2010. Fifteenphenoliccompoundswereanalyzedbyusingreversephase- highpressureliquidchromatography (RP-HPLC). Consequently 7 componentswerefound. Thesecomponentsandquantitieswere; syringicacid 7,53 mg/ 100 g DryWeight (DW) , chlorogenicacid 4,73 mg/ 100 g DW, benzoicacid 3,2mg/ 100g DW, protokatekuikaldehydeacid 1,64 mg/100g DW, cinapicacid 1,7 mg/100g DW, protokatekuikacid 0,89 mg/100g DW andvanillicacid6.7x10-4 mg/100 g DW.Besides, antioxidantactivities of blueberryextractsbeingprepared in fourdifferent, solventseach of which has ownspecificpolarityweredeterminedbyusingtheteststogetherwith total phenolic, total antosyanin, ferro (III) reductionantioxidantpower (FRAP) and DPPH (2,2-diphenyl-1-pikrilhidrazil) radicalcleaningactivity . Total phenolcontentwasdeterminedaccordingtostandard of gallicacid. FRAP valuestroloxequivalentantioxidantpower (TEAP), and DPPH radicalcleaningdeterminationresultswereexpressed as IC50 , alltheextractspossesedantioxidantactivity. Howewer in an order of methanolic>ethanolic>water>ethylacetate. A positivecorrelationwasestablishedbetweentheamount of phenolicsandthesolventtypestudied.