Otellerde yönetim muhasebesi uygulamaları: Maliyet-hacim-kâr analizleri üzerine bir uygulama
Management accounting applications in hotels : An  application on cost - volume -profit analysis
Yazar: SERPİL KAYA
Danışman: YRD. DOÇ. DR. HALİL AKMEŞE
Necmettin Erbakan Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı / Turizm İşletmeciliği Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2017
Konu: Turizm = Tourism ; İşletme = Business Administration
Dizin: Hacim analizi = Volumetric analysis ; Kar analizi = Profit analysis ; Maliyet = Cost ; Maliyet-etkinlik analizi = Cost-effectiveness analysis ; Muhasebe = Accounting ; Muhasebe uygulamaları = Accountin applications ; Oteller = Hotels ; Turizm işletmeleri = Tourism businesses ; Yönetim muhasebesi = Management accounting

Özet:
Maliyet-hacim-kâr analizleri yönetim muhasebesinin önemli bir aracıdır. Tahmini sonuçları belirlemek için kullanılmakta olan bu analiz bir işletmenin satış fiyatları, maliyetleri ve satış hacmi arasındaki ilişkilerin kârlılık üzerindeki etkilerini incelemektedir.
Bir işletmenin maliyet-hacim-kâr analizlerinin yapılabilmesi için öncelikle maliyetlerinin bilinmesi gerekmektedir. Bu analiz, kâr elde etmek amacıyla kurulan otel işletmeleri için de çeşitli kolaylıklar sağlamaktadır. Otel yöneticileri, maliyet-hacim-kâr analizleri yardımıyla gelirler ile giderlerin hangi seviyede eşitleneceğini ve kâra geçeceğini hesaplayabilirler. Bu nedenle maliyet-hacim-kâr analizleri geleceğe ışık tutan, belirsizlikleri ortadan kaldıran ve sonuçların doğru bir şekilde değerlendirilmesini sağlayan bir analizdir. Maliyet-hacim-kâr analizlerinin hizmet işletmelerinde (konaklama işletmeleri) uygulanabilirliğini incelemek amacıyla böyle bir çalışma yapılmıştır.
Bu çalışma üç bölümden oluşmaktadır. Birinci bölümde yönetim, yönetim muhasebesi uygulamaları ve konaklama işletmelerine değinilmiştir. İkinci bölümde maliyet-hacim-kâr analizlerine ve hizmet sektöründe maliyet-hacim-kâr analizi ile ilgili yapılmış çalışmalara değinilmiştir. Üçüncü bölümde ise uygulama otelinin odalar bölümü ve yiyecek-içecek bölümü maliyetleri kategorize edilerek maliyet-hacim-kâr analizlerinden başa-baş noktası analizi kullanılarak hesaplamalar yapılmıştır.
Anahtar Kelimeler: Otel, Yönetim Muhasebesi, Maliyet-Hacim-Kâr Analizleri

Abstract:
Cost-volume-profit analysis is an important tool in management accounting. This analysis, which is used to determine estimated results, examines the effects of an operator's profitability on the relationship between sales prices, costs and sales volume.
Cost-volume-profit analysis of an enterprise can be done before the costs need to be known. This analysis also provides a variety of facilities for the establishment of profitable hotels. Hotel managers can calculate the income and expenses to be equalized and accumulated at the same level with the help of cost-volume-profit analysis. Therefore, cost-volume-profit analysis provides the future, removes uncertainties, and ensures that the results are accurately assessed. In order to examine the applicability of the cost-volume-profit analysis of the services business (accommodation businesses) it was conducted such a study.
This study consists of three parts. In the first part, management, management accounting practices and accommodation enterprises are mentioned. In the second part, cost-volume-profit analysis and cost-volume-profit analysis in the service sector are mentioned. In the third part, the costs of the hotel rooms and food and beverage department were categorized and cost-volume-profit analysis were calculated using break-even point analysis.
Key Words: Hotel, Management Accounting, Cost-Volume-Profit Analysis