Bozulabilir gıdaların taze depolanması ve korunması için ön soğutma ve nemlendirme koşullandırması: deneysel çalışma
Pre-cooling and humidification conditioning for fresh storage and preservation of perishable foods: an experimental study
Yazar: RAAD FAISAL AJAJ AL AZZAWI
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ MERDİN DANIŞMAZ ; DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖMER ADİL ZAINAL ALBAYATI
Kırşehir Ahi Evran Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Enerji = Energy

Özet:
Bozulabilir gıda ürünlerine yetiştirme ve hasat mevsimleri dışında ve ekimin zor
olduğu bölgelerde talebin yüksek olması ve bozulabilir gıda ürünlerinin hasat, toplama
veya kesim sonrasında muhafaza edilmesi ihtiyacı, depolama ve ön soğutma teknolojisi
dahil muhafaza tekniklerine olan ihtiyacı artırmıştır. Ön soğutma, hasat, toplama veya
kesimden sonra ve depolanmadan ve pazarlara taşınmadan önce, tarla veya kesim ısısını
uzaklaştırmak için gıda ürünlerinin düşük sıcaklıklara soğutulmasını içeren soğutma
işleminin ilk adımıdır. Bu çalışmada, geri dönüşüm için kullanılan ikinci bir kanala
bağlanan (25-200) mikrometre kalınlığında alüminyum tabaka ile kaplanmış poliüretan
malzemeden yapılmış dikdörtgen bir kanalda gerçekleştirilen ön soğutma işlemi sırasında
ısı transferi deneysel olarak analiz edilmiştir. Sonuçlar, kapalı hava giriş ve çıkış
kapılarıyla hava geri dönüşümünün, hava hızının arttırılmasının ve 4,8m/s yüksek hava
akışı hızında nemlendirme kullanılmasının, sarı karpuzun boyutsuz sıcaklığını azaltırken,
soğutma katsayısını ve ısı transfer katsayısını arttırdığını göstermiştir. Kırmızı lahana için
hava hızı, hava geri dönüşümü ve nemlendirme, boyutsuz sıcaklık değişimi üzerinde
benzer bir etkiye sahip olmuş, boyutsuz sıcaklıkta bir azalmaya ve soğutma katsayısı ile
ısı transfer katsayısında bir artışa neden olmuş, ancak bu etki sarı karpuzdakinden daha
az düzeyde olmuştur. Patlıcan için yüksek hava hızı ters etki yaparak boyutsuz sıcaklık
oranını artırırken soğutma ve ısı transfer katsayılarını azaltmıştır. Çıkış kapısının açılması
ve hava geri dönüşümüne güvenmemek, boyutsuz sıcaklıkta çok yavaş bir düşüşe neden
olurken, hava giriş ve çıkış kapıları kapalıyken en yüksek hızda nemlendirmenin
kullanılması, gıda ürünlerinin tazeliğini korurken önemli ölçüde dengeli bir sıcaklık
düşüşü sağlamıştır.
 Anahtar Kelimeler: Süreç, ön soğutma, sebze, meyve, muhafaza, soğutma

Abstract:
The high demand for perishable food products outside their growing and
harvesting seasons, as well as in areas where cultivation is difficult, and the need to
preserve perishable food products after harvesting, picking, or slaughtering, has increased
the need for storage and preservation techniques, including precooling technology.
Precooling is the firststep in the cooling process after harvesting, picking, or slaughtering,
and before storage and transportation to markets. which invloves cooling food products
to low temperatures to remove field or slaughter heat. In this study, we experimentally
analyze heat transfer during the precooling process, which takes place in a rectangular
channel made of polyurethane material coated with a layer of aluminum with a thickness
of (25-200) micrometers, connected to a second channel used for recycling air into the
main channel, with the possibility of air entry and exit. The results showed that air
recycling with closed air entry and exit doors, increasing air velocity, and using
humidification in high-speed of air flow (4.8) reduced the dimensionless temperature of
yellow watermelon, while increasing the refrigeration coefficient and heat transfer
coefficient. For red cabbage, air velocity, air recycling, and humidification had a similar
effect on dimensionless temperature change, resulting in a decrease in dimensionless
temperature and an increase in refrigeration coefficient and heat transfer coefficient, but
to a lesser extent than in yellow watermelon. For eggplant, high air velocity had an inverse
effect, increasing dimensionless temperature rate, while decreasing the refrigeration and
heat transfer coefficients. Opening the exit door and notrely on air recycling resulted in a
very slow decrease in dimensionless temprature, whileusing the humidification at highest
speed air with closed air entry and exit doors resultedin a significantly balanced decrease
in temperature while preserving the freshness of foodproducts.
Keywords: Process, precooling, vegetables, fruits, preservation, refrigeration.