Ankara ilinde bulunan etnik restoranların tüketici tarafından tercih edilme sebepleri
Consumer preference reasons for ethnic restaurants in Ankara
Yazar: NEVİN AKYOL
Danışman: DOÇ. DR. YILMAZ SEÇİM
Necmettin Erbakan Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts ; İşletme = Business Administration
Dizin: Ankara = Ankara ; Etnik restoranlar = Ethnic restaurant ; Etnik turizm = Ethnic tourism ; Gastronomi = Gastronomy ; Restoranlar = Restaurants ; Tüketici tercihleri = Consumer preferences ; Tüketici tutumları = Consumer attitudes ; Tüketim = Consumption ; Yiyecek içecek sektörü = Food and beverage sector

Özet:
Yiyecek-içecek işletmelerinde yaşanan rekabetler farklı hizmetler sunan
işletmelerin ortaya çıkmasını sağlamıştır. Hizmet unsurlarına yenilikler ekleyen
işletmeler, rekabet alanı içerisinde ön plana çıkmıştır. Yiyecek-içecek işletmeleri
arasında farklılığıyla öne çıkan işletmelerden biri de etnik restoranlardır. Etnik
restoranlar, farklı kültürlerin minyatürleştirilerek tüketiciye sunulduğu
işletmeler şeklinde ifade edilmektedir. Etnik restoran işletmeleri de rekabet
ortamında varlıklarını devam ettirebilmek için tüketicilerin restoran seçimlerini
etkileyen unsurları göz önünde bulundurmak zorundadır. Bu çalışmada,
Ankara'da yaşayan bireylerin etnik restoranları tercih etme davranışlarında rol
oynayan faktörler ve bu faktörlerin tüketicilerin demografik özelliklerine göre
farklılık gösterip göstermediği anlaşılmaya çalışılmıştır. Çalışmanın amacı
doğrultusunda; 405 kişiye anket uygulanmıştır. Çalışmaya uygun olan 389 anket
geçerli görülerek çalışmaya dâhil edilmiştir. Çalışma kapsamında toplanan
veriler istatistik paket programları ile analiz edilmiştir. Verilerin ve hipotezlerin
değerlendirilmesinde; t testi, tek yönlü varyans analizi, ki kare testi, KolmogorovSmirnov normallik testi ve post hoc Tukey kullanılmıştır. Araştırma sonucunda,
restoran atmosferi, menü çeşitliliği, orijinallik ve otantiklik gibi mekânsal
tetikleyici faktörlerden yalnızca yaş değişkeninde anlamlı bir farklılık
bulunmuştur. Etnik restoranlara çoğunlukla genç bireylerin ve eğitim düzeyi
yüksek bireylerin gitme eğiliminde olduğu tespit edilmiştir. Bireylerin etnik
restorana gitmelerinde merak ve prestij/statü elde etme isteğinin etkili olduğu
anlaşılmıştır. Ankete katılanların yeni yiyecekleri deneyimleme ve farklı
kültürlerin gelenekleri hakkında bilgi edinmeye ilgili oldukları, bu nedenle etnik
kültürü yansıtan otantik unsurlara, yemeğin orijinalliğine önem verdikleri tespit
edilmiştir. Genel olarak etnik restoran tercihinde etkili faktörlerin farklı
katılımcı özelliklerine rağmen benzerlik taşıdığı görülmüştür.
Anahtar Kelimeler: Restoran, Gastronomi, Etnik

Abstract:
The competition experienced in food and beverage enterprises has enabled
the emergence of enterprises offering different services. Enterprises that have
added innovations to the service elements have come to the forefront in the field
of competition. One of the enterprises that stand out Decently among the food and
beverage enterprises is ethnic restaurants. Ethnic restaurants are expressed as
businesses where different cultures are miniaturized and presented to the
consumer. Ethnic restaurant enterprises also have to take into account the factors
affecting consumers' restaurant choices in order to maintain their existence in a
competitive environment. In this study, it was tried to understand the factors that
play a role in the ethnic restaurant preference behaviors of individuals living in
Ankara and whether these factors differ according to the demographic
characteristics of consumers. For the purpose of the study, a questionnaire was
applied to 405 people. 389 questionnaires that were eligible for the study were
considered valid and included in the study. The data collected within the scope of
the study were analyzed with statistical package programs. In the evaluation of
the data and hypotheses; t test, one-way analysis of variance, chi-square test,
Kolmogorov-Smirnov normality test and post hoc Tukey were used. As a result
of the research, a significant difference was found only in the age variable from
spatial triggering factors such as restaurant atmosphere, menu variety,
originality and authenticity. It has been found that mostly young people and
people with high educational level tend to go to ethnic restaurants. It has been
understood that curiosity and desire to achieve prestige/status are effective for
individuals to go to ethnic restaurants. It was found that the respondents were
interested in experiencing new foods and learning about the traditions of different
cultures, therefore, they attached importance to authentic elements reflecting
ethnic culture and the authenticity of the food. In general, it has been observed
that the effective factors in ethnic restaurant preference bear similarities despite
the different participant characteristics.
Keywords: Restaurant, Gastronomy, Ethnic