hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Farklı deniz yosunu gübrelerinin satsuma mandarininde meyve verim ve kalitesi üzerine etkileri
The effects of different sea algae fertilizers on fruit yield and quality in satsuma mandarin
Yazar: OĞUZHAN KESKİN
Danışman: PROF. DR. BİLGE YILMAZ
Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2021
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Çalışmada, iki çeşit deniz yosunu özü gübrelerinin satsuma mandarininde meyve verim ve kalitesi üzerine etkileri incelenmiş olup üretimi artırmak ve beraberinde kaliteli meyve elde etmek için en iyi deniz yosunu ırkı ve dozunun belirlenmesi amaçlanmıştır. Deniz yosunu gübrelerinin meyve verimi ve kalite özellikleri üzerine önemli etkileri olmuştur. Ortalama verim değerleri incelendiğinde en yüksek verim miktarı 350 kg/ağaç ile EM % 0.2 deniz yosunu uygulamasından elde edilmiştir. En düşük verim miktarı ise 279.17 kg/ağaç ile kontrol ağaçlarından elde edilmiştir. Pomolojik özellikler bakımından incelendiğinde en fazla meyve ağırlığı 164.24 g ile EM % 0.2 deniz yosunu uygulamasında; en düşük meyve ağırlığı ise 151.16 g ile kontrol ağaçlarında saptanmıştır. Meyve genişliği en fazla olan meyve ise 74.21 mm ile EM % 0.2 deniz yosunu uygulamasından elde edilmiştir. Bu değeri 74.03 mm ile AN % 0.3 deniz yosunu uygulaması takip etmektedir. En düşük çaplı meyve ise 72.09 mm ile kontrol ağaçlarından elde edilmiştir.

Abstract:
In this study, the effects of two types of seaweed extract fertilizers on fruit yield and quality of Satsuma mandarin were investigated and it was aimed to determine the best seaweed extract and dose in order to increase production and obtain quality fruit. Seaweed fertilizers had significant effects on fruit yield and quality characteristics. When the average yield values were examined, the highest yield amount was obtained from 350 kg/tree and EM 0.2% seaweed application. The lowest yield amount was obtained from Control trees with 279.17 kg/tree. When examined in terms of pomological properties, the highest fruit weight was 164.24 g and EM 0.2% seaweed was obtained from the application, and the least fruit weight was 151.16 g from the Control trees. The fruit with the longest fruit width was obtained from the EM 0.2% seaweed application with 74.21 mm. This value was followed by AN 0.3% seaweed application with 74.03 mm. The lowest diameter fruit was obtained from control trees with 72.09 mm.
Konut kullanıcısının esnek tasarıma bakışı ve esnek kullanım tercihleri
Residential user's preferences of use and views on flexible design
Yazar: DAMLA ÖZİNAL
Danışman: DOÇ. DR. ONUR ERMAN
Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Mimarlık Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2021
Konu: Mimarlık = Architecture

Özet:
Konut, insanoğlunun temel ihtiyaçlarından birisidir. Değişimin kaçınılmaz olduğu günümüz dünyasında, insanoğlunun ihtiyaç ve isteklerinin değişip çeşitlenmesiyle birlikte konutun da değişime adapte olması gerekliliği ortaya çıkmıştır. Konutun değişen ihtiyaçlara tam anlamıyla cevap verebilmesi ve içindeki mekanların farklı işlevlere uyum sağlayabilecek nitelikte olması esnek tasarım ile mümkün olmaktadır. Çalışma ile konutun esnek tasarıma olan ihtiyacını ortaya koymak ve kullanıcı görüşlerine dayanarak esnek kulanım tercihlerini değerlendirmek amaçlanmıştır. Bu doğrultuda, esnek konut irdelenmiş ve bir uygulama çalışması yapılarak ülkemizde yaşayan konut kullanıcılarının esnek kullanım tercihleri tespit edilmiştir. Sonuç olarak, konutta esnek tasarıma ihtiyaç olduğu, konutun sürdürülebilirliği açısından esnek tasarımın kullanıcı beklentilerini karşıladığı ve konuttan beklenilen esnekliğin daha çok mekânsal-boyutsal tespit edilmiştir.

Abstract:
Housing is one of the basic needs of human beings. In today's world, where change is inevitable, the necessity for the housing to adapt to change has emerged as the needs and requests of humans change and diversity. It is possible with flexible design that the housing can completely respond to changing needs and that the spaces in it can adapt to different functions. The aim of the study is to reveal the need for flexible design of the housing and to evaluate flexible usage preferences based on user views. For that reason , flexible housing has been examined and a survey has been made to determine the flexible usage preferences of housing users living in our country. As a result, it has been determined that there is a need for flexible design in the housing, that the flexible design satisfies the user expectations in terms of the sustainability of the housing, and that the flexibility expected from the housing is more spatial-dimensional.
Kentsel gelişim sürecinde açık ve yeşil alanların "Yaşanabilirlik" üzerindeki etkilerinin incelenmesi: Ceyhan örneği (Adana)
Investigation of the effects of open and green areas on "Livability" in the urban development process: the sample of Ceyhan (Adana)
Yazar: MÜJDE ELİF MERVE AÇAN
Danışman: PROF. DR. MUZAFFER YÜCEL
Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Peyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2021
Konu: Peyzaj Mimarlığı = Landscape Architecture

Özet:
Ülkemizde, doğal nüfus artışı ve kırdan kente göçün artmasıyla, yeni konut alanı, sanayi alanları, ticaret alanları ve sosyal teknik altyapı alanları ihtiyacı doğurmuştur. Bu durum, kentsel arazi kullanımının artmasına neden olmuştur. Şehir ve bölge planlama ile peyzaj mimarlığı disiplinlerinde ortak olarak kullanılan, en önemli sosyal kültürel tesis alanı; açık ve yeşil alanlardır. 
Bu çalışma, Adana'nın Ceyhan İlçesi'nde gerçekleştirilmiştir. Çalışmada İlçe, 11 Bölgeye ayrılmış ve geçmişten günümüze yapılan planlar üzerinden, anket çalışmaları ile yaşanabilirlik üzerine çalışmalar yapılmıştır. Tüm bu çalışmalar değerlendirilip, tematik haritalar kullanılarak mekansallaştırılarak, açık ve yeşil alanların yaşanabilirlik üzerindeki etkisini artırımına yönelik öneriler geliştirilmiştir.

Abstract:
In our country, with the increase of natural population growth and migration from rural to urban areas, the need for new housing areas, industrial areas, commercial areas and social technical infrastructure areas has arisen. This situation has led to increased in urban land use. The most important social technical infrastructure is the open and green spaces which are the common disciplines in city and regional planning and landscape architecture. 
This study, carried out in Ceyhan the district of Adana. In the study, the district was divided into eleven regions and studies were made on livability with surveys, based on the plans made from the past to the present. All these studies were evaluated and spatialized using thematic maps, recommendations were developed to increase the impact of open and green spaces on livability.
Bir petrokimya tesisi için atık kabul tesisi tasarımı ve sıfır atık uygulamaları
Design of waste reception facility and zero waste applications for a petrochemical plant
Yazar: YÜCEL KANLI
Danışman: DOÇ. DR. ÇAĞATAYHAN BEKİR ERSÜ
Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2021
Konu: Çevre Mühendisliği = Environmental Engineering

Özet:
Liman trafiğinin ve deniz ticaretinin artması, gemi kaynaklı atık miktarlarının artmasını da beraberinde getirmektedir. Çoğu devlet MARPOL 73/78 Sözleşmesini ve eklerini uygulamakta ve olası deniz kirliliğinin önlenmesi adına gemi kaynaklı atıkların ve kargo atıklarının toplanması amacıyla limanlarında atık kabul tesisi kurmalarını istemektedirler. Petrokimya tesislerinin çoğunda Atık Kabul Tesisi mevcut olup sıfır atık anlayışı ile işletilmektedir. Fakat gemilerin büyük çoğunluğu Atık Kabul Tesisinin kapasitesinin altında atık vermektedir. Toplanan atık miktarının yetersiz olması nedeniyle, Türkiye'de bulunan çoğu atık kabul tesisi fazla kapasiteye sahiptir. Bu nedenle bu tesislerin önemli bir kısmı atıl kalmış veya kullanışsız durumdadır. Ayrıca, arıtılan hacim ne kadar az ise birim işleme maliyeti de o kadar yüksek olmaktadır. Bundan dolayı atık kabul tesislerinin birleştirilerek ya da bölgesel tesisler oluşturularak tek bir tesis üzerinden atıkların alınması ve işletilmesinin uygun olacağı tespit edilmiştir.

Abstract:
The increase in port traffic and maritime trade brings along an increasing amount of waste originating from ships. Most countries implement the MARPOL 73/78 Convention along with its annexes and require their ports to establish a waste reception facility in order to collect ship-sourced waste and cargo waste in order to prevent possible marine pollution. However, the ships are not generating or delivering waste at the desired rate, that is, below the capacity of the Waste Acceptance Facility. Due to the insufficient amount of collected waste, most waste reception facilities in Turkey have excess capacity. Therefore, most facilities are either idle or out of service. In addition, the smaller the treated volume, the higher the unit processing cost for waste reception and treatment facilities. Therefore, it has been determined that it would be appropriate to combine the waste reception and handling activities in a region to collect and operate the wastes through a single facility.
Oreochromis niloticus'da karaciğer, böbrek, solungaç ve kas dokularında çinko oksit nanopartikülleri ve çinko sülfatın birikimi
Accumulation of zinc oxide nanoparticles and zinc sulphate in liver, kidney, gill and muscle tissues in Oreochromis niloticus
Yazar: ONUR ÜNAL
Danışman: PROF. DR. FERİT KARGIN
Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2021
Konu: Biyoloji = Biology

Özet:
Bu araştırmada ZnO NP ve ZnSO4'ın etkisine bırakılan Oreochromis niloticus 'un böbrek, karaciğer, solungaç ve kas dokularında çinko birikimi karşılaştırmalı olarak incelenmiştir. Balıklar 0. 5, 2.5 ve 5.0 mg/L ZnO NP ve ZnSO4' ın ortam derişimlerine 3 ve 15 günlük sürelerle bırakılarak dokularındaki çinko birikimi Atomik Absorbsiyon Spektrofotometrik yöntemlerle saptanmıştır.
Bu çalışmada ZnO NP ve ZnSO4'ın etkisine bırakılan balıkların dokularında çinkonun birikimi ortamdaki Zn derişimi ve sürenin artmasıyla artmıştır. En yüksek çinko birikimi böbrek dokusunda olmuş, bunu solungaç, karaciğer ve kas dokusu izlemiştir.
Denenen tüm şartlarda ZnO NP'lerin etkisine bırakılan balıkların dokularındaki çinko birikimi, ZnSO4'ın etkisine bırakılan balıklara oranla daha düşük düzeyde olduğu bulunmuştur. Her iki sürede de ZnO NP'lerin etkisinde kalan balıkların böbrek dokusundaki çinko düzeyleri ZnSO4'ın etkisinde kalan balıklara oranla daha düşük olduğu saptanmıştır. 3 günlük deney süresinde ZnO NP'lerin etkisinde kalan balıkların solungaç ve kas dokularında çinko birikimi ZnSO4'ın etkisinde kalan balıklara oranla düşük olduğu belirlenmiştir.

Abstract:
In this study, zinc accumulation in kidney, the liver, gill and muscle tissues of Oreochromis niloticus were investigated in both ZnO NP and ZnSO4. The fish were exposed to 0. 5, 2.5 and 5.0 mg/L ZnO NP and ZnSO4 for 3 and 15 days. Levels of zinc in various tissues was measured by Atomic Absorbtion Spectrophotmetric Methods.
In this study, zinc accumulations in the tissues after to ZnO NP and ZnSO4 for 3 and 10 days increased with increasing concentrations of Zn and time in the medium. The highest accumulation occured in the kidney followed by gill, the liver and muscle.
It was found that the zinc accumulation in the tissues of fish exposed to ZnO NPs in all tested conditions was lower than those of fish exposed to ZnSO4. It was determined that the zinc levels in the kidney tissue of fish exposed to ZnO NPs in both periods were lower than those of fish exposed to ZnSO4. It was determined that the zinc accumulation in the gill and muscle tissues of the fish exposed to ZnO NPs during the 3-day experiment was lower than that of fish exposed to ZnSO4
Abdurrahim Karakoç'un eserlerinde din ve dindarlık
Religion and religiousness in the works of Abdurrahim Karakoç
Yazar: SELDA ALKAN
Danışman: PROF. DR. HASAN KAYIKLIK
Çukurova Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Felsefe ve Din Bilimleri Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2021
Konu: Din = Religion
Dizin: Biyografi = Biography ; Din = Religion ; Din anlayışı = Understanding of religion ; Dindarlık = Religiousness ; Dini hayat = Religious life ; Hermeneutik = Hermeneutic ; Karakoç, Abdurrahim = Karakoç, Abdurrahim ; Türk şiiri = Turkish poem ; İslamiyet = Islam ; Şiir = Poem

Özet:
Bu çalışma, son dönem Türk halk edebiyatının önemli temsilcilerinden birisi olan şair-yazar Abdurrahim Karakoç'un dinî yaşayışını ve dinî anlayışının eserlerindeki tezahürünü konu edinmiştir. Dinî hayatının, şairin kendi eserleri ve hakkında yazılan biyografilere dayanılarak din psikolojisi açısından analiz edilmesi amaçlanmıştır. Kavramsal çerçevede din ve dindarlık hakkında bilgiler verildikten sonra şairin dinî anlayışı araştırılmıştır. Eserlerine yansıyan dinî tasavvurları din psikolojisine göre analize tabi tutulmuştur.

Anahtar Kelimeler: Abdurrahim Karakoç, şiir, şair, din, dindarlık, hermeneutik, tasavvur, dinî yaşayış

Abstract:
This study is about the religious life of the poet-writer Abdurrahim Karakoç, one of the important representatives of the recent Turkish folk literatüre, and the manifestation of his religious understanding in his works. It is aimed to analyze his religious life in terms of the psychology of religion, based on the poet's own works and biographies written about him. After giving information about religion and religiosity in a conceptual framework, the religious understanding of the poet was researched. His religious visions reflected in his works were analyzed according to the psychology of religion.

Keywords: Abdurrahim Karakoç, poetry, poet, religion, piety, hermeneutics, imagination, religious life
Çatalburun köpeklerinde lojistik regresyon analizi ile saflık tayini
Purity classification of the Çatalburun dog breed wth logistic regression analysis
Yazar: MUSTAFA ERSEN BEBEK
Danışman: PROF. DR. ZEYNEL CEBECİ
Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Zootekni Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2021
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu tez çalışmasında yaygın olarak Mersin İli Tarsus ilçesinde yetiştirilen yerli bir av köpeği ırkı olan Çatalburun köpeklerinin çeşitli kantitatif özelliklerinden lojistik regresyon ile saflık tayini yapılması amaçlanmıştır. Çalışmada Mersin Büyükşehir Belediyesi'ne bağlı Çatalburun Üretim ve Rehabilitasyon Merkezi'nde koruma altına alınan 70 adet av köpeğine ait 18 farklı morfolojik özellik ile uzman veteriner hekim tarafından yapılan saflık sınıfı verisi kullanılmıştır. Tek ve çok değişkenli modellerle yapılan analiz sonuçlarına göre bağımsız değişkenlerin tümü alınarak oluşturulan tam modelin AUC ölçütünün 0.98 ile mükemmel olduğu ve ayrıca ROC eğrisinin de ideale çok yakın bir davranış gösterdiği saptanmıştır. Tam modelin sınıflama doğruluğu yaklaşık %92.9 düzeyinde saptanmıştır. Tam model 0.972 AUC değeri ve %88.6 doğruluk değeriyle burun çapı, burun bir kanat uzunluğu, iki şakak arası genişlik, iki kulak arası uzunluk, göğüs çevresi, arka pati bilek kalınlığı ve kulak genişliği değişkenlerinden oluşan indirgenmiş modelin izlediği görülmüştür. AUC ve doğruluk dereceleri itibariyle tam model en iyi başarıyı göstermesine karşık indirgenmiş modelin daha düşük AIC ve BIC değerleri vermesi nedeniyle Çatalburun köpek ırkının saflık tayininde kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.

Abstract:
This thesis aimed to determine the purity of Çatalburun dogs, a local hunting dog breed reared in Tarsus district of Mersin province, by using logistic regression models formed with various quantitative traits. In the study, 18 different morphological traits of 70 hunting dogs kept in Çatalburun Production and Rehabilitation Center affiliated to Mersin Metropolitan Municipality, and purity classification data scored by a specialist veterinarian were used. According to the results obtained with the examined univariate and multivariate models, it was determined that the performance of full model including all the independent variables was perfect with a very high AUC value of 0.98, and the ROC curve this model also showed a behavior very close to the ideal situation. The classification accuracy of the full model was also found to be approximately 92.9%. The full model was followed by the reduced model consisting of the variables of nose diameter, nose one wing length, bi-temporal width, bi-auricular length, chest circumference, hind paw wrist thickness, and ear width with an AUC value of 0.972 and an accuracy of 88.6%. Although the full model showed the best performance in terms of AUC and accuracy, it was concluded that the reduced model is also recommended for the purity determination of the Çatalburun dog breed, since it also gave lower AIC and BIC values in this study.
Ca(cellular automata) Markov modeli ile Büyük Menderes Havzası değişim analizi
Buyuk Menderes Basin change analysis with Ca (cellular automata) Markov model
Yazar: HÜLYA IŞIK
Danışman: DOÇ. DR. CENK DÖNMEZ
Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Peyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2021
Konu: Peyzaj Mimarlığı = Landscape Architecture

Özet:
Bu çalışmanın amacı; güncel ve geçmiş arazi örtüsü/alan kullanımı haritaları kullanarak Büyük Menderes Havzası değişim tespitinin yapılması gelecek arazi örtüsü/alan kullanımı haritasını modellemek ve hangi alan kullanımında nasıl bir değişim olacağını tespit etmektir.Büyük Menderes Havzası 2050 yılı modellemesi için CA Markov Chain modeli tercih edilmiştir. 2009 ve 2019 yıllarına ait uydu görüntüleri, yükseklik, eğim, toprak, erozyon, yerleşim alanları, tarım alanları, korunan alanlar, yol ağları verileri kullanılmıştır. Arazi örtüsü/alan kullanımları haritaları, uygunluk haritaları, geçiş olasılıkları matrisini kullanarak 2050 yılı modellenmiştir.Modelleme sonucuna göre, yerleşim ve tarım alanlarındaki artış, orman analarında azalış gözlemlenmektedir.

Abstract:
The aim of this study is; to determine the change of Büyük Menderes basin by using current and past land cover/land use maps, modeling the future land cover/land use map, and determining what kind of change will occur in which land use.CA Markov Chain model was preferred for 2050 modeling of Büyük Menderes Basin. Satellite images, elevation, slope, soil, erosion, residential areas, agricultural areas, protected areas, road networks data for 2009 and 2019 were used. The year 2050 is modeled using land cover/land use maps, suitability maps, and transition probability matrix.According to the modeling results, an increase in residential and agricultural areas and a decrease in forest areas are observed.
Türk çimento üreticilerinin 2015-2020 yılları arasında finansal açıdan değerlendirilmesi
Financial evaluation of Turkish cement manufacturers between 2015-2020
Yazar: ABDUL RAHIM BABUR
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖZDE ÇELİK
Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2021
Konu: İnşaat Mühendisliği = Civil Engineering
Dizin: Çimento sektörü = Cement sector ; İnşaat sektörü = Construction sector

Özet:
Türk inşaat sektörünün en önemli alt sektörlerinden biri olan çimento sektörü ülke ekonomisinde önemli bir paya sahiptir. Çalışmada Borsa İstanbul'a kayıtlı taş ve toprağa dayalı firmalar arasından çimento sektöründe faaliyet gösteren 16 firmanın 2015-2020 yıllarına ait finansal verileri oran analizi yöntemi ile analiz edilmiştir. Elde edilen sonuçlar doğrultusunda, çimento sektörünün kriz öncesi ve kriz dönemindeki durumu yorumlanmıştır. Çalışma sonucunda çimento firmalarının finansal yapısının Türkiye şartları dikkate alındığında güçlü ve dengeli bir yapı sergilediği kanaatine varılmıştır. Ancak pandemi sürecinin devam etmesi durumunda firmaların ek önlemler almaları gerekebileceği öngörülmektedir.

Abstract:
The cement sector, which is one of the most important sub-sectors of the Turkish construction sector, has an important share in a country's economy. In this study, the financial data of 16 companies operating in the cement sector among the stone and soil-based companies registered in the BIST for the years 2015-2020 were analyzed with the ratio analysis method. According to the obtained results, the situation of the cement sector before and during the crisis has been interpreted. Consequently, it has been concluded that the financial structure of cement companies shows a strong and balanced structure considering the Turkish conditions. However, it is estimated that companies may need to take additional measures if the pandemic process continues.
Yarı sürekli sistemde tarhana hamuru üretimi için aşılama materyali fermantasyonunun optimizasyonu
Optimization of the fermentation of inoculation material for the production of tarhana dough in a semi-continuous system
Yazar: BURCU ÖZEL
Danışman: PROF. DR. HÜSEYİN ERTEN
Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2021
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering
Dizin: Fermentasyon = Fermentation ; Pasajlar = Passages ; Tarhana = Tarhana

Özet:
Bu çalışmada fermente edilmiş tarhana hamurlarından yeni hazırlanmış taze 
tarhana hamurlarına ardışık pasajlamalar yapılarak, tarhana hamur 
fermantasyonunun optimizasyonu amaçlanmıştır. Çalışmada fermantasyondan 
sorumlu hamur mikrobiyotasının stabilitesi hamurlara yapılan pasajlamalar boyunca 
değerlendirilmiştir. Sonuçta fermantasyon sıcaklığı ve pasajlamada kullanılan 
fermente hamurun pH değeri fermantasyondan sorumlu mikrobiyota üzerinde etkili 
bulunurken; pasajlama oranlarının etkisi sınırlı kalmıştır. Tüm hamur gruplarında 
pasaj sayısındaki artışa bağlı olarak pasajlar arası beklenen süre sabitlenmiştir. 
Pasajlanarak fermente edilen tarhana hamurlarında üretilen organik asit ve toplam 
uçucu bileşen konsantrasyonları da uygulanan farklı fermantasyon koşullarından 
etkilenmiştir. Pasajlar arasında mikrobiyal stabilitenin en erken kazanılması, 
hamurların yeterli asitlik derecesine, zengin uçucu bileşen çeşitliliği ve 
konsantrasyonuna sahip olmasından dolayı optimum fermantasyon parametreleri; 
25°C fermantasyon sıcaklığında 3,70 pH değerindeki fermente hamur ile tüm 
oranlarda yapılan pasajlamalar olarak önerilmiştir. Bu çalışmadan elde edilen 
kazanımlar ile ülkemizde endüstriyel anlamda hâlen spontan fermantasyon ile 
gerçekleştirilen tarhana hamur fermantasyonları kontrollü şekilde yürütülebilecektir.

Abstract:
In this study, it was aimed to optimize tarhana dough fermentation by making 
consecutive passages from fermented tarhana dough in order to prepare fresh tarhana 
dough. The stability of the dough microbiota responsible for the fermentation was 
evaluated during the passages to the doughs. Fermentation temperature and pH value 
of fermented dough used in passage were found to be effective on microbiota 
responsible for fermentation, while the effect of passage rates was limited. The interpassage fermentation time was fixed depending on the increase of the passage 
numbers in all dough groups. Composition of organic acid and total volatile 
component produced during tarhana dough fermentation were also affected by 
different fermentation conditions. According to the executed passage numbers, using 
fermentation temperature of 25 °C and pH 3.70 under different fermentation ratios 
provided the fastest microbial stability to the dough with the sufficient acidity level 
and rich concentration of volatile compounds. According to the findings obtained 
from this study, tarhana dough fermentations, which are still performed by 
spontaneous fermentation in Turkey, can be carried out by a controlled manner.