Türkiye'de üretilen özel balların biyoaktif özellikleri
Bioactive properties of medical honeys in Turkey
Yazar: NİSA ÜLGEN
Danışman: PROF. DR. SİBEL SİLİCİ
Erciyes Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Tarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2017
Konu: Biyoteknoloji = Biotechnology ; Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışmada, Türkiye'de üretilen tıbbi balların biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırmada toplam 48 bal numunesi kullanılmıştır. Araştırmada kullanılan çiçek balları; akasya, ayçiçek, narenciye, lavanta, kişniş, sütleğen, ormangülü, kestane, keçiboynuzu, kekik, kanola, ıhlamur, kabak, hayıt, çörekotu, devedikeni ballarıdır. Salgı balları ise çam ve meşe ballarıdır. Bal örneklerinin polen analizi yapılarak polen içerikleri tespit edilmiştir. Balların toplam fenolik madde içeriği Folin Ciocalteu metodu ile belirlenmiştir ve akasya, ayçiçeği, çam, çörek otu, hayıt, ıhlamur, kabak, kanola, keçiboynuzu, kekik, kestane, kişniş, lavanta, meşe, narenciye, ormangülü, sütleğen ve devedikeni ballarında sırasıyla 103.56; 110.17; 192.30; 170.39; 190.12; 106.47; 116.89; 75.60; 70.60;153.39; 158.25; 212.06; 118.92; 145.12; 209.00; 97.47; 165.35; 153.04; 108.73GAE/100 g olarak belirlenmiştir. Analiz edilen bal örneklerinin toplam fenolik madde miktarları arasında istatiksel olarak farklar olduğu görülmüştür (p<0.05). Bal örneklerinin antioksidan aktivitesi fosfomolibden metodu, antiradikal aktivitesi ise DPPH metodu ile belirlenmiştir. En düşük antioksidan aktivite lavanta balında en yüksek aktivite ise narenciye balında belirlenmiştir; 38.30 and138.28 mg AAE/g sırasıyla. Analiz edilen balda en yüksek antiradikal aktivite kestane balında, en düşük antiradikal aktivite ile kekik balında belirlenmiştir; % 66.02 ve 7.47 sırasıyla. Bu araştırma ile Türkiye'de üretilen monofloral balların biyoaktivitesi belirlenerek literatüre katkı sağlanmıştır.

Abstract:
I was a imed to determine bioactive properties of special honeys produced in Turkey, in thisstudy. A total of 48 honey samples were used in thestudy. Flower honeys were acacia, sunflower, narenciye, lavandula, coriander, spurge, rhododendron, chestnut, carob, thyme, canola, linden, pumpkin, chastetree, blackseed, thistle honeys. Honeydewhoneyswerepineandoakhoneys. Melissoplaynologicalanalysis of honey samples were carried out to determine the polen contents. The total phenoliccontent of honey was determined by Folin Ciocalteu method and determined as 103.56; 110.17; 192.30; 170.39; 190.12; 106.47; 116.89; 75.60; 70.60;153.39; 158.25; 212.06; 118.92; 145.12; 209.00;97.47; 165.35; 153.04; 108.73GAE/100 gforacacia, sunflower, pine, multifloral, blackseed, chastetree, linden, pumpkin,  canola, carob, thyme, chestnut, coriander, lavandula, oak, citrus, rhododendron, spurge andt histle honeys, respectively. It was observed that honey samples analyzed had statistically difference between the total phenolic contents (p<0.05).The antioxidant activity of honey samples was determined by phosphomolybdenum method and the antiradical activity by DPPH method. The highest antioxidant activity was found in lavender honey and the highest activity in citrushoney; 38.30 and 138.28 mg AAE/g honey, respectively. The highest antiradical activity in the analyzed honeys was found on chestnut honey, with the lowest antiradical activity on thyme honey 66.02 and 7.47 %,  respectively. By this research, the bioactivity of monofloral honeys produced in Turkey has been determined and contributed to the literature.