İstanbul ili su ürünleri işleme tesisleri çalışanlarının sosyo-ekonomik özelliklerinin incelenmesi ve işleme tesislerinin genel yapısı
The study of soci̇o-economi̇c properties of employees of the fishery products processing plants in İstanbul and general structure of the processing plants
Yazar: LEYLA ATAMAN
Danışman: DOÇ. DR. EMRE ÇAĞLAK
Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Su Ürünleri = Aquatic Products
Dizin: Su ürünleri = Aquatic products

Özet:
Bu çalışmada, İstanbul İlinde faaliyet gösteren su ürünleri işleme tesislerinde çalışanların sosyo-ekonomik yapıları incelenmiş, toplumsal ve ekonomik açıdan verilerinin ortaya koyulması amaçlanmış, işleme tesislerinin yapısal ve ekonomik yönden mevcut olan özelliklerinin incelenmesi, değerlendirilmesi, problemlerinin belirlenmesi, elde edilen sonuçlara göre bu işletmelerin nasıl daha iyi ve verimli hale getirilebilmesi için yapılması gerekenleri ortaya koymak amaçlanmıştır. İstanbul İl sınırları içinde yetiştiricilik, avlanma ve il dışından sağlanan su ürünlerinin işlenip değerlendirildiği 13 adet faal su ürünleri işleme tesisinin çalışmaya katılımı sağlanmıştır. 13 işletmenin 1 adeti çift kabuklu yumuşakça (Chamelea gallina, Rapana venosa) işleme tesisi, 6 adeti deniz/tatlı su balıkları ve kafadan bacaklılar işleme tesisi, 5 adeti deniz/tatlı su balıkları işleme tesisi ve 1 adet ıstakoz (Homarus gammarus) ithalatı yapan işleme tesisinden oluşmuştur. Çalışmada, tesis çalışanlarına yönelik yapılan anket formu ve işleme tesislerinin yapısına yönelik soruları içeren 2 ayrı anket formu kullanılarak uygulama gerçekleştirilmiştir. 175 çalışanla yapılan 24 sorudan oluşan anket formu ve 15 sorudan oluşan işletme yapısına yönelik anket formları doldurulup değerlendirilmiştir. Çalışanların %52,00'lik kısmını erkekler oluşturmaktadır. Çalışanların yaş grupları dağılımında, %34,29'luk oranla 31-40 yaş aralığı en yüksek oranı oluşturmuştur. Medeni durumları incelendiğinde %73,14 oranla evli oldukları belirlenmiştir. 13 adet işletmenin %31'inin ihracat izni olduğu tespit edilmiştir. Ankete katılan işletmelerin sadece %38'inin devlet desteği aldığı görülmüştür.

Abstract:
In this study, the socio-economic structures of the employees working in the fishery processing plants in İstanbul were examined, it is aimed to reveal the data from social and economic perspective, to examine and evaluate the structural and economic properties, to identify the problems of the processing plants and according to results obtained, it is aimed to determine what should be done to make these plants better and more efficient. The participation of 13 active fishery processing plants where hunting and aquaculture products are processing in Istanbul is encouraged. The one of 13 plants is bivalve molluscs (Chamelea gallina, Rapana venosa) processing plant, the six of them are sea, freshwater fishes and cephalopod processing plants, the five of them are sea and freshwater fishes processing plants and one of them is lobster (Homarus gammarus) importing plant. The study is carried out by using two different questionnaire forms including questions about the structure of the plants and employees of the plants. The questionnaire forms consisting of 24 questions and 15 questions that are about structure of the plant are filled out by 175 employees then are evaluated. The 52% of the employees are men. The range of the age groups of the employees, the age range from 31 to 40 has the highest rate as 34,29%. When examining the marital status, it is determined that the 73,14% of employees are married. And it is also determined that the 31% of the plants out of 13 have export permit. It is seen that only 38% of the plants that take part in the survey have subvention.