Kültür koşullarında su sıcaklık değişiminin yeşil kaplan karidesi (Penaeus semisulcatus)'nin yağ asidi içeriğine etkisi
The effect of water temperature on fatty acid content of the green tiger shrimp (Penaeus semisulcatus) under culture conditions
Yazar: ENES KINAY
Danışman: PROF. DR. METİN KUMLU
Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2017
Konu: Su Ürünleri = Aquatic Products

Özet:
Bu çalışmada, 8-hafta boyunca 11-16°C'de kışlatma periyodu ve sonrasında ise, 2 hafta boyunca optimal koşullarda (28°C ve ‰39 tuzlulukta), yeniden beslemenin yeşil kaplan karidesi (Penaeus semisul-catus)'nin temel besin bileşenleri ve yağ asidi kompozisyonu üzerine etkileri araştırılmıştır. Bulgularımız, kışlatma döneminde beslenmenin tam olarak kesilmemesi nedeniyle, karideslerin protein ya da lipitleri katabolize etmediğini göstermiştir. Genel olarak, soğuğa maruz bırakıldıkları stres döneminde, karideslerin kas ve hepatopakreaslarında belirlenen doymuş (SFA), tekli-doymamış (MUFA) ve kısmen de çoklu-doymamış (n-6 PUFA) yağ asitleri seviyeleri düşmüş, bunun tersine n-3 PUFA'lar ise önemli ölçüde yükselmiştir. Optimal olmayan kışlatma koşullarında, karidesler termal stres altında enerji gereksinimlerini karşılamak amacıyla öncelikle SFA'ları ve daha düşük oranda da MUFA'ları metabolize etme eğilimi göstermişlerdir (P<0.01). Dokuların membran yapılarında rol alan n-3 PUFA'ların seviyeleri kışlatma stresi ile artış göstermiş, ancak stres kaynağı ortadan kalktığında ise, bu yağ asitlerinin dokularda korunmasına artık gerek kalmamıştır. Bu çalışmada önerdiğimiz ve karideslerin minimum besleme maliyeti ile belli bir süre soğuk su (10-15C) koşullarında tutulmasına dayalı bir kışlatma stratejisinin üretim modeline dahil edilmesinin, daha sağlıklı (n-3 LC-PUFA-zenginleşmesine yol açması nedeniyle) insan gıdası üretebilmek amacıyla da kullanılabileceği ortaya konmuştur.

Abstract:
Response of proximate and fatty acid composition of muscle and hepatopancreas tissue contents of the green tiger shrimp (Penaeus semisulcatus) juveniles overwintered for 8-weeks at 11-16C and then refed fully at optimal conditions at 28C and 39 ppt for a further 2-weeks (recovery period) was examined in this study. Our results showed that P. semisulcatus did not appear to catabolise either proteins or lipids during the overwintering period, as the feeding was not ceasied completely. In general, saturated fatty acids (SFA), mono-unsaturated fatty acids (MUFA), and partially n-6 PUFA (poly-unsaturated fatty acids) declined, on the contrary, the levels of n-3 PUFA significantly rose in the abdominal muscle and hepatopacreas tissues during the cold exposure. The shrimps tended to metabolize especially SFA and, to a lesser degree, MUFA under thermal stress and restricted food consumption to meet their energy requirements (P<0.01). The level of n-3 PUFA, playing important roles in the tissue cell membrane stuctures, were amplified during the overwintering stress, but once the stressor is lifted, these fatty acids were no longer required to be conserved in the tissues. Inclusion of the overwintering strategy, as proposed in this study, might generate additional benefit in terms of a heathier food supply for human nutrition, as shrimps can be enriched for n-3 LC-PUFA, by simply keeping them under cold temperature (10-15C) for a certain period with minimal cost of feeding.