Toplu beslenme personelinin çalışma koşulları ve iş tatmin düzeylerinin incelenmesi ve değerlendirilmesi
Investigation and evaluation of the working conditions and employee work satisfaction levels in the mass catering systems
Yazar: FATİH SÜLEYMAN KAYA
Danışman: PROF. DR. FİLİZ AÇKURT
Haliç Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2014
Konu: Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics
Dizin: Aşçılar = Cooks ; Fabrikalar = Factories ; Personel = Personnel ; Yemekhaneler = Refectories ; Çalışma koşulları = Working conditions ; İş doyumu = Job satisfaction

Özet:
Tablo 5.1: 	Personelin aldıkları puanlara göre beslenme bilgi düzeyleri
	değerlendirme kriterleri	18	
Tablo 5.2:   Personelin aldıkları puanlara göre iş doyum düzeyleri
	değerlendirme kriterleri						       19
Tablo 5.3: 	İş Doyum Sorularının Konulara Göre Dağılımı	20
Tablo 6.1: 	Demografik Özelliklerin Dağılımı	21
Tablo 6.2: 	Beslenme Bilgi Puanı Ortalaması ve İş Doyumu Ortalamasının Cinsiyet ile Karşılaştırılması	22
Tablo 6.3: 	Beslenme Bilgi Puanının Cinsiyet ile Karşılaştırılması	22
Tablo 6.4: 	Beslenme Bilgi Puanı ve İş Doyumunun Medeni Durum ile Karşılaştırılması	23
Tablo 6.5: 	Beslenme Bilgi Puanının Medeni Durum ile Karşılaştırılması	23
Tablo 6.6: 	Beslenme Bilgi Puanı ve İş Doyumunun Eğitim Durumu ile Karşılaştırılması	24
Tablo 6.7: 	Beslenme Bilgi Puanının Eğitim Durumu ile Karşılaştırılması	25
Tablo 6.8: 	Beslenme Bilgi Puanı ve İş Doyumunun Meslekte Çalışma Süresi ile Karşılaştırılması	25
Tablo 6.9: 	Beslenme Bilgi Puanının Meslekte Çalışma Süresi ile Karşılaştırılması	26
Tablo 6.10: Beslenme Bilgi Puanı  İş Doyumunun Mesleki Unvan ile Karşılaştırılması	26
Tablo 6.11: Beslenme Bilgi Puanının Mesleki Unvan ile Karşılaştırılması	27
Tablo 6.12: Beslenme Bilgi Puanı ve İş Doyumunun Katılınılan Eğitim Programı ile Karşılaştırılması	27
Tablo 6.13: 	Beslenme Bilgi Puanı ve İş Doyumunun mesleki bilgisinin yeterli olduğu düşünülmesi ile Karşılaştırılması	28
Tablo 6.14: 	Beslenme Bilgi Puanı ve İş Doyumunun Çalışılan Kurum Statüsüyle Karşılaştırılması	29
Tablo 6.15: 	Beslenme Bilgi Puanı ve İş Doyumunun Çalışılan Yataklı Tedavi Merkezindeki Yatak Sayısı ile Karşılaştırlması	29
Tablo 6.16: 	Beslenme Bilgi Puanı ve İş Doyumunun Toplu Beslenme Hizmetine Göre  Karşılaştırlması	30

 
1. ÖZET 
Bu araştırma,  Elazığ'da bulunan, toplu beslenme sistemlerinden biri olan yemek fabrikalarında; Üretimden sorumlu personelin genel özelliklerini ortaya koymak, beslenme/toplu beslenme bilgi düzeylerini belirlemek, çalışma koşullarıyla iş tatmin ve iş doyum düzeylerini saptamak amacıyla yapılmıştır. 
Elazığ ilinde bulunan 5 farklı kurumla görüşülmüştür. Bunun sonucunda çalışma Toplu Beslenme Sistemleri alanında çalışan ve anket sorularını cevaplamayı gönüllü olarak kabul eden yaklaşık 99 toplu beslenme personelinin katılımıyla yürütülmüştür. 
Çalışmada yer alan katılımcılardan %89,9'u erkek iken, %10,1' i ise kadın katılımcılardan oluşmaktadır. Genel olarak katılımcıların yaş ortalaması 39,88±7,97 olarak tespit edildi. Ankete katılan kişilerin %5,1'i Lisans mezunu iken, %43,4'ü Lise, %27,3'ü Ortaokul, %22,2' si İlkokul ve %2,0'si ise belirtilen eğitim standartlarından daha farklı bir eğitim alan kişilerdir. Araştırma kapsamında yer alan kişilerin %54,5'i garson olarak görev yaparken, %35,4'ü aşçı, %6,1'i bulaşıkçı, %3'ü temizlik elemanı ve %1,0'i, ise kasap olarak çalışmaktadır.
Erkeklerin İş Doyumu ortalaması kadınlara kıyasla istatistiksel olarak anlamlı ölçüde yüksek bulunmuştur (p<0,05). Kişilerin aldıkları ücretlerinden duydukları tatmin cinsiyetlerine göre değişiklik göstermekte olup, erkeklerin ortalama tatmin puanları, bayanlara kıyasla istatistiksel olarak anlamlı ölçüde yüksektir (p<0,05). Araştırma kapsamındaki kişilerin medeni hallerine göre, ücret doyumları incelendiğinde, eşinden boşanmış kişilerin ücret tatminleri, evli ya da bekâr olan kişilere nazaran daha düşük bulunmuştur (p<0,05). Kişilerin ücret doyumları, tüm eğitim düzeylerinde benzer olup, istatistiksel olarak anlamlı bir farklılık yoktur (p>0,05). Ayrıca kişilerin ücret doyumları ile Beslenme puanları arasında anlamlı bir fark bulunmamıştır (p<0,05). Bunun yanı sıra iş tatmini ile aldıkları ücretten memnuniyet düzeyleri arasında pozitif ve önemli bir ilişki bulunmuştur  (p<0,05). Ücret yönünden tatmin düzeyi arttıkça iş tatmini de artmaktadır. (p<0,05)
Sonuç olarak bir işyerinde çalışma koşulları iyi hale getirilip, iş görenin beklentileri göz ardı edilmez ise, buda o iş görenin işi severek yapmasına yani işten tatmin olmasını sağlayacaktır. Bu durum ise hem işveren açısından hem de iş gören açısından olumlu sonuçları beraberinde getirecektir.
Anahtar Kelimeler: Toplu beslenme, iş doyumu, personel

Abstract:
2. SUMMARY
Investigation And Evaluation Of The Working Conditions And Employee Work Satisfaction Levels In The Mass Catering Systems
This research conducted in order to determine, general characteristics of employees who responsible from production, their level of knowledge about food / catering systems, their working conditions and level of job satisfaction in food factories which are part of mass catering systems, in Elazig.
5 different mass catering systems were interviewed, located in Elazığ. As a result of these interviews 99 mass catering system employees were voluntarily accepted to answer the questionnaire.
89,9 % of patricipants were male, 10,1 % participants  were female in the research. The average age of the participants was found to be 39,88±7,97 overall. 5,1 % of participants had undergraduate degree, 43,4 % had high school degree, 27,3 % had secondary school degree,  22,2 % had primary school degree and 2,0 % had different kind of education. In addition, within this research 54,5 % of the employees were working as waitress, 35,4 % were working as chef, 6,1 % working as  dishwasher, 3 % were working cleaning staff and 1 % working as butcher.
Job satisfaction of men was statistically and significantly high compared with women (p<0,05)  Participants' satisfaciton about their wages were significantly different according to their gender and male were more satisfied than female. (p <0,05). In addition, maritial status had meaningful effects on participants. Divorced employees had less satisfied than married or single participants (p <0,05). There were not any specific differences between educational status. (p>0,05) Also wage satiety had positive effect (p >0,05) on participants' nutritional habits but that has no meaning statistically. (p>0,05). 
As a result, while a workplace have good working conditions, and the expectations of the employer can not be ignored, employees will love their job and this will ensure work satiety. This situation leads to positive results both employer and employees.
Keywords: food service systems, job satisfaction, staff