Bazı baharat ve kuruyemişlerin aflatoksin içeriğinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
Research on the determination of aflatoxin content of some spices and dried fruits
Yazar: HAFİZE GARİPOĞLU
Danışman: YRD. DOÇ. DR. İSMAİL YILMAZ
Trakya Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2006
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu araştırmada farklı bölgelerden ve farklı tüketim ürünleri olankuruyemişlerde aflatoksin düzeyleri belirlenmiş ve yıllara göre kıyaslama yapılmıştır.Araştırmada 239 adet fındık örneğinin aflatoksin düzeyleri 2004 yılında min.0ppb (tespit edilebilir düzeyde bulunmamıştır) max. 3 ppb ortalamalarında bulunurken2005 yılında 274 fındık örneğinin aflatoksin düzeyleri min. 0 ppb (tespit edilebilirdüzeyde bulunmamıştır) max. 2 ppb ortalamalarında bulunmuştur. 81 adet antep fıstığıörneğinin aflatoksin düzeyleri 2004 yılında min. 0 ppb (tespit edilebilir düzeydebulunmamıştır) max. 4 ppb ortalamalarında bulunurken 2005 yılında 98 adet antepfıstığı örneğinin aflatoksin düzeyleri min. 0 ppb (tespit edilebilir düzeydebulunmamıştır) max. 2 ppb ortalamalarında bulunmuştur. 88 adet badem örneğininaflatoksin düzeyleri 2004 yılında min. 0 ppb (tespit edilebilir düzeyde bulunmamıştır)max. 4 ppb ortalamalarında bulunurken 2005 yılında 156 adet badem örneğininaflatoksin düzeyleri min. 0 ppb (tespit edilebilir düzeyde bulunmamıştır) max. 2 ppbortalamalarında bulunmuştur. 17 adet yerfıstığı örneğinin aflatoksin düzeyleri 2004yılında min.0 ppb (tespit edilebilir düzeyde bulunmamıştır) max. 3 ppbortalamalarında bulunurken 2005 yılında 35 adet yerfıstığı örneğinin aflatoksindüzeyleri min.0 ppb (tespit edilebilir düzeyde bulunmamıştır) max. 2 ppbortalamalarında bulunmuştur. 44 adet ceviz örneğinin aflatoksin düzeyleri 2004yılında min. 0 ppb (tespit edilebilir düzeyde bulunmamıştır) max. 4 ppbortalamalarında bulunurken 2005 yılında 99 adet ceviz örneğinin aflatoksin düzeylerimin. 0 ppb (tespit edilebilir düzeyde bulunmamıştır) max. 8 ppb ortalamalarındabulunmuştur. 1 adet mahlep örneğinin aflatoksin düzeyi 2004 yılında 2 ppb olarakbulunurken 2005 yılında da 1 adet mahlep örneğinin aflatoksin düzeyi 1 ppbbulunmuştur.8 adet salep örneğinin aflatoksin düzeyleri 2004 yılında min. 0 ppb(tespit edilebilir düzeyde bulunmamıştır) max. 2 ppb ortalamalarında bulunmuştur. 4adet tarçın örneğinin aflatoksin düzeyleri 2004 yılında 1 ppb ortalamalarındabulunurken 2005 yılında 4 adet tarçın örneğinin aflatoksin düzeyleri min. 0 ppb (tespitedilebilir düzeyde bulunmamıştır) max. 1 ppb ortalamalarında bulunmuştur. 5 adetkarabiber örneğinin aflatoksin düzeyleri 2004 yılında min. 0 ppb (tespit edilebilirdüzeyde bulunmamıştır) max. 1 ppb ortalamalarında bulunurken 2005 yılında 3 adetkarabiber örneğinin aflatoksin düzeyleri min. 0 ppb (tespit edilebilir düzeydebulunmamıştır) max. 1 ppb ortalamalarında bulunmuştur.Anahtar kelimeler aflatoksin, kuruyemiş, fındık, antepfıstığı, badem, ceviz, yerfıstığı, tarçın, mahlep, salep, karabiber.

Abstract:
In this research, the aflatoxin levels of various products coming from variousregions were analyzed and a comparison was made according to the years.In the research 239 samples of hazelnut were analyzed and their aflatoxin levelfor the year 2004 resulted to be minimum 0 ppb (a determinable level hasn?t beenfound) and maximum 3 ppb. In 2005 these analyses were performed on 274 samplesof hazelnut and the levels resulting were of minimum 0 ppb (a determinable levelhasn?t been found) and maximum 2 ppb.The aflatoxin average level of 81 samples of pistachio was of minimum 0 ppb(a determinable level hasn?t been found) and maximum 4 ppb in 2004, while theaflatoxin minimum average level of 98 samples of pistachio was 0 ppb (a determinablelevel hasn?t been found) and maximum 2 ppb in 2005.In 2005 the aflatoxin level of 156 samples of almond was minimum 0 ppb (adeterminable level hasn?t been found) and maximum 2ppb while in 2004 the aflatoxinlevel of 88 samples of almond was minimum 0 ppb (a determinable level hasn?t beenfound) and maximum 4 ppb.The aflatoxin average level of 17 samples of peanut in 2004 was minimum 0ppb (a determinable level hasn?t been found) and the maximum average was 3 ppb.The aflatoxin average level of 35 samples of peanut in 2005 was minimum 0 ppb (adeterminable level hasn?t been found) and the maximum average was 2 ppb.The aflatoxin average level of 44 samples of walnut in 2004 was minimum 0ppb (a determinable level hasn?t been found) and the maximum average was 4 ppb.The aflatoxin average level of 99 samples of walnut was minimum 0 ppb (adeterminable level hasn?t been found) in 2005 and the maximum average was 8 ppb.The average aflatoxin level of 1 sample of mahalep was 2 ppb in 2004 and 1ppb in 2005.The average aflatoxin level of 8 samples of salep [powder of orchid root] wasminimum 0 ppb (a determinable level hasn?t been found) and maximum 2 ppb in 2004The average aflatoxin level of 4 samples of cinnamon was 1 ppb in 2004 andaflatoxin level of 4 samples of cinnamon was between minimum 0 ppb (adeterminable level hasn?t been found) and maximum 1 ppb in 2005.The average aflatoxin level of 5 samples of black pepper was minimum 0 ppb(a determinable level hasn?t been found) in 2004 and an average of maximum was 1ppb. In 2005 the average aflatoxin level of 3 samples of black pepper was minimum 0ppb (a determinable level hasn?t been found) and maximum 1 ppb.Key words: aflatoxin, dried fruit, hazelnut, pistachio, almond, walnut, peanut,cinnamon, mahalep, salep, black pepper.