Probiyotik olarak kullanılabilecek bazı laktik asit bakterilerinin kolesterol giderimi özellikleri ve safra tuzu dekonjugasyonu etkilerinin araştırılması
Research of cholesterol removal features and bile salt deconjugation effects of some lactic acid bacteria that can be used as probiotic
Yazar: ESRA TOK
Danışman: PROF. DR. BELMA ASLIM
Gazi Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Biyoloji = Biology ; Biyoteknoloji = Biotechnology

Özet:
Bu çalısmada, köy yogurtlarından izole edilmis ve ekzopolisakkaritüretimi miktarlarına göre seçilen Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus türüne ait 5 susun ekzopolisakkarit üretimi miktarları ilekolesterol giderimi oranları arasındaki iliskinin belirlenmesi ve bususların safra tuzu dekonjugasyonu aktivitelerinin tespit edilmesihedeflenmistir. Kolesterolün ve farklı safra konsantrasyonlarınınsusların gelisimi üzerine etkisi arastırılmıstır. Kolesterolün gelisimiartırdıgı ve %0,0'dan %0,3'e dogru artan safra konsantrasyonlarınabaglı olarak tüm susların canlılık oranlarının düstügü tespit edilmistir.Susların %0,3'lük safra konsantrasyonundaki canlılık yüzdelerinin %0-24 degerleri arasında oldugu belirlenmistir. Kolesterol giderimi üzerinefarklı safra konsantrasyonlarının etkisi arastırılmıstır. Yüksekekzopolisakkarit üretimine sahip olan susların (B3, ATCC 11842, G11)düsük ekzopolisakkarit üretimine sahip suslara (B2, A13) kıyaslabesiortamından daha fazla kolesterolü uzaklastırabildigi belirlenmis veen yüksek kolesterol gideriminin (%31) %0,3'lük safrakonsantrasyonunda B3 susu tarafından gerçeklestirildigi gözlenmistir.Dinlenme halindeki ve cansız hücreler tarafından kolesterol giderimmiktarları tespit edilmis ve bu oranların sırasıyla %4-14 ile %3-10degerleri arasında oldugu saptanmıstır. Yüksek oranda ekzopolisakkaritüretimine sahip, safraya karsı dirençli ve kolesterol gideriminde etkiliolan B3 susu seçilerek tutuklama çalısmasında kullanılmıstır.Tutuklanmıs ve serbest hücreler tarafından kolesterol giderimiçalısılmıs ve tutuklanmıs hücrelerin serbest hücrelere kıyasla kolesterolgideriminde daha etkili oldugu tespit edilmistir. Kolesterolün suslarınekzopolisakkarit üretimleri üzerine etkisi arastırılmıs ve kolesterolünekzopolisakkarit üretimini stimüle ettigi saptanmıstır. Suslarıntaurokolik asit üzerindeki dekonjugasyon aktiviteleri arastırılmıs vebunların %15,0-35,5 degerleri arasında oldugu saptanmıstır.

Abstract:
In this study, it has been targeted to determine the relationship betweenexopolysaccharide production and cholesterol removal ratios, and bilesalt deconjugation activities of 5 strains of Lactobacillus delbrueckiisubsp. bulgaricus, isolated from hand-made yoghurt and selectedaccording to exopolysaccharide production capacity. Effect ofcholesterol and different bile concentrations on growth was tested. Itwas found that cholesterol stimulated growth and according toincreasing bile concentrations from 0,0 to 0,3% viability of the strainsdecreased. The viability of the strains was found between 0%-24% in0,3% bile concentration. It has been studied influence of different bileconcentrations on cholesterol removal. It has been confirmed thatstrains which produce high amount of exopolysaccharide (B3, ATCC11842, G11) were able to remove much cholesterol from the mediumthan those produce low amount of exopolysaccharide (B2, A13) and thehighest cholesterol removal (31%) was observed by strain B3 in 0,3%bile concentration. It has been determined cholesterol removal byresting and dead cells and it was found between 4-14% and 3-10%,respectively. For immobilization study, B3 strain which produce highamount of exopolysaccharide, resistant to bile and effective incholesterol removal was selected. Cholesterol removal by immobilizedand free cells was studied and it has been determined that immobilizedcells were more effective. Influence of cholesterol onexopolysaccharide production has been tested and it was found thatcholesterol stimulated production. Deconjugation activity of the strainson taurocholic acid was studied and it was confirmed between 15,0-35,5%.