Isparta ilinde taze olarak satışa sunulan çipura (Sparus aurata Linneaus, 1758) balığının mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi
Determination of the microbiological quality of  gilthead  seabream (Sparus aurata Linneaus, 1758)) marketed as fresh in Isparta
Yazar: MUHAMMET OĞUZHAN BEKTAŞ
Danışman: DOÇ. DR. ŞENGÜL BİLGİN
Süleyman Demirel Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2013
Konu: Su Ürünleri = Aquatic Products

Özet:
Bu çalışma Isparta ilindeki su ürünleri perakende satış noktalarında satışa sunulan çipura balığının (Sparus aurata L.1758) mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi amacı ile yapılmıştır. Çalışmada kullanılan balıklar Isparta ilindeki su ürünleri perakende satış noktalarından temin edilmiştir. 30 gün süre ile dört farklı  satış noktasından temin edilen çipura balığında Toplam mezofilik aerobik bakteri, Toplam psikrofilik aerobik bakteri, Maya Küf, Staphylacoccus spp., Salmonella spp., Koliform ve E.coli mikroorganizmaları incelenmiştir.
Mikrobiyolojik analizler sonucunda TMAB sayısı  3,462±0,938 - 5,810±0,469 log kob/g aralığında, TPAB sayısı 3.206±0,626 - 5,810±0544 log kob/g aralığında belirlenmiştir. Maya-Küf 1,579±0,883 - 4,481±0,395 log kob/g aralığında değişkenlik göstermiştir. Staphylacoccus spp. 2,477±0,870 log kob/g ile 5,892±1,243 log kob/g aralığında tesbit edilmiştir. Salmonella spp. A ve B perakende satış noktasından alınan çipura balıklarında tespit edilememiştir. C ve D satış noktalarında 3,477±0,733 log kob/g  ve 5,810±0,595 log kob/g aralığında değişim göstermiştir. Yapılan mikrobiyolojik analizler sonucunda E. coli? ye rastlanmamıştır.
C ve D harfleri ile kodlandırılan satış yerlerinde insan sağlığını olumsuz etkileyen Salmonella spp.  bakterisi tespit edilmiştir. TMAB, TPAB, Staphylacoccus spp. ve Maya-Küf sayısı kabul edilen sınırlar dahilindedir. Koliform  değişkenlik göstermiştir. Analiz sonuçları bazı satış noktalarında hijyen problemi olduğunu göstermiştir.
Anahtar Kelimeler: Çipura balığı, Sparus aurata, mikrobiyolojik kalite, satış yeri, Isparta

Abstract:
The aim of this study was to determination of the microbiological quality of  gilt head  seabream (Sparus aurata linneaus, 1758) marketed as fresh in Isparta. The fish were obtained from retail markets in Isparta Province. Fish samples obtained from four different retail markets were taken as weekly for a period of 30 days.  TMAB, TPAB, Yeast - mould, Staphylacoccus spp., Salmonella spp.,  Coliform and E. coli were investigated in sea bream.
As a result the of microbiological analysis, the number of TMAB  within the range 3.462 ± 0.938 to 5.810 ± 0.469 cfu / g, the number of TPAB within the range  3.206 ± 0.626 to 5.810 ± 0.544 cfu / g were determined. The number of Yeast - Mould  varies betwen 1.579 ± 0.883 and 4.481 ± 0.395 cfu / g range and shows variability (p <0.05). Staphylacoccus spp.  bacteria within the range 2.477 ± 0.870 cfu / g and 5.892 ± 1.243 cfu / g were observed. Salmonella spp., obtained from A and B markets could not be identified. Salmonella spp. was within the range 3.477 ± 0.733 cfu / g  (C) and 5.810 ± 0.595 cfu / g (D). As a result of the microbiological analysis of E. coli bacteria were not found in any fish markets. 
Salmonella spp. adversely affect human health was found in C and D markets.  Number of TMAB, TPAB,  and Yeast ? mould were within acceptable limits. Coliform bacteria varied. The analysis results showed that there was hygiene problem in some of the retail fish markets.
Keywords: Gilthead seabream, Sparus aurata, microbiological quality, fish market, Isparta