Anzer bal ve poleninin bazı biyoaktif 
özelliklerinin in vitro olarak incelenmesi
Investigation of some bioactive properties of anzer honey and 
pollen in vitro
Yazar: HİLAL EBRU HOTAMAN
Danışman: PROF. DR. HASAN EFE
Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Tıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2015
Konu: Biyokimya = Biochemistry
Dizin: Antioksidanlar = Antioxidants ; Anzer balı = Anzer honey ; Anzer yaylası = Anzer high plateau ; Arıcılık = Beekeeping ; Arılar = Bees ; Bal = Honey ; Enzim inhibitörleri = Enzyme inhibitors ; Polenler = Pollen

Özet:
Bal ve polen tedavi kaynağı olarak kullanılan bazı biyoaktif bileşikleri içerirler. Bu
çalışmada Doğu Karadeniz Bölgesi Anzer Yaylası'ndan toplanan arı bal ve polenleri kullanıldı.
Anzer balının saflığının belirlenmesi açısından öncelikle fiziksel ve kimyasal parametreleri
çalışıldı. Sonra bal ve polenlerin antioksidan özellikleri ve hyaluronidaz ve üreaz enzimlerini
inhibisyonu analiz edildi. Antioksidan kapasiteyi belirleyen testlerin sonucu: toplam fenolik
içerik ballarda 22,01±0,25, polenlerde 753,21±0,91 mg GAE/100g numune; toplam flavonoid
içerik ballarda 2,32±0,04, polenlerde 245,03±2,48 mg QE/100g numune; toplam tanen içerik
ballarda tespit edilemedi, polenlerde 34,94±1,21 mg KE/100g numune; demir (III) indirgeme
antioksidan kuvveti (FRAP) ballarda 90,51±1,13, polenlerde 390,65±2,39 μmol Troloks/100g;
DPPH• (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) radikali temizleme aktivitesi ballarda 58,94±0,73,
polenlerde 1,47±0,02 mg/mL olduğu bulundu. Anzer bal ve polen ekstraktlarının hyaluronidaz
ve üreaz enzimleri üzerine inhibisyon etkileri IC50 değerleri olarak hesaplandı. IC50 değerleri
hyaluronidaz için ballarda 0,17±0,01g/mL, polende 0,07±0,01 g/mL, üreaz için ballarda
21,83±0,01mg/mL, polende 1,32±0,00 mg/mL'dir. Sonuç olarak hem bal hem de polen
ekstraktlarında, enzim inhibisyonları ile antioksidan kapasite arasında pozitif korelasyonlar
vardır.

Abstract:
Honey and pollen have some bioactive compounds that are used as treatment source. Bee
honey and pollen harvested from Anzer Plateau of Eastern Black Sea Region included to the
study. To check the purity of Anzer honey firstly physical and chemical parameters were
studied. The antioxidant and inhibition properties of honeys and pollens on hyaluronidase and
urease enzymes were analyzed. Average results of antioxidant capacity determines tests: total
phenolic content for honey 22,01±0,25, for pollen 753,21±0,91 mg GAE/100g sample; total
flavonoid content for honey 2,32±0,04, for pollen at 245,03±2,48 mg QE/100g sample; total
tannin content was not detected in honey, for pollen 34,94±1,21 mg KE/100g sample; iron (III)
reducing antioxidant power (FRAP) for honey 90,51±1,13, for pollen at 390,65±2,39 μmol
Trolox/100g sample; DPPH• (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) radical scavenging activity for
honey 58,94±0,73, for pollen 1,47±0,02 mg/mL were found. Inhibition effects of Anzer honey
and pollen extracts on urease and hyaluronidase enzymes were calculated as the IC 50 values.
The results of hyaluronidase IC 50 for honey 0,17±0,01g/mL, for pollen 0,07±0,01g/mL, urease
IC 50 for honey 21,83±0,01 mg/mL, for pollen 1,32±0,00 mg/mL were determined.
Consequently, there are positive correlations between enzyme inhibitions and antioxidant
capacity of both honey and pollens ekstracts.