İzmir ilinde satışa sunulan et ve et ürünlerinde Escherichia coli O157:H7 aranması ve saptanması
Investigation and determination of Escherichia coli O157:H7 in meat and meat products which sold in İzmir
Yazar: SEÇİL BAYAR
Danışman: DOÇ. DR. MUSTAFA ATEŞ
Ege Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Mikrobiyoloji = Microbiology
Dizin: Et = Meat ; Et ürünleri = Meat products ; Korelasyon = Correlation

Özet:
Bu çalısmada, zmir ilinde satısa sunulan et ve et ürünlerindeEscherichia coli O157:H7'nin aranması ve saptanması gerçeklestirilmistir.Bunun için, kasap ve marketlerden farklı zamanlarda saglanan 10 adedi kuzukıyma, 10 adedi dana kıyma, 22 adedi sosis, 26 adedi salam, 18 adedi danadöner ve 14 adedi sucuk olmak üzere toplam 100 adet et ve et ürünü örnegiincelenmistir. Ayrıca bu örneklerde tespit edilen toplam aerobik mezofilikbakteri sayıları ile E.coli O157:H7'nin varlıgını arasındaki korelasyonarastırılmıstır. Örneklerin analizinde, ilk önce toplam aerobik mezofilikbakteri sayımları gerçeklestirilmistir. Daha sonra Sorbitol negatif ve DryspotE.coli O157 latex test kiti ile tepkime veren koloniler E.coli O157 olaraktanımlanmıstır. O157:H7 ID Agar ile ikinci bir dogrulama testi yapılmıstır.E.coli O157:H7 kuzu kıyma örneklerinde %20 (2/10) oranında, dana kıymaörneklerinde %40 (4/10) oranında, dana döner örneklerinde %11,1 (2/18)oranında, sosis örneklerinde ise %9,05 (2/22) oranında tespit edilirken 26adet salam ve 14 adet sucuk örneginin hiç birinde E.coli O157:H7 varlıgıtespit edilmemistir. Elde edilen sonuçlar, E.coli O157:H7 açısından pozitiförneklerde toplam aerobik mezofilik bakteri sayıları ile E.coli O157:H7' ninvarlıgı arasında bir baglantı olmadıgını göstermistir.Anahtar Kelimeler: E.coli O157:H7, et ve et ürünleri, korelasyon

Abstract:
In this study, the investigation and determination of E.coli O157:H7was done in meat and meat products which sold in Izmir. Therefore 10 calfminced meat, 10 lamb minced meat, 22 sausage, 26 salami, 18 Turkish calfdoner and 14 spicy sausage samples was obtained from retail markets andbutcheries in different times in Izmir. Furthermore, the correlation betweenthe numbers of total aerobic mesophilic bacteria which were fixed in thesesamples and the presence of E.coli O157:H7 was investigated. In the analysisof samples first, the count of total aerobic mesophilic bacteria was done.Later the colonies that were sorbitol (-) and made agglutination with DryspotE.coli O157 latex agglutination test kit were identified as E.coli O157. Afterthe second confirmation test was done with O157:H7 ID Agar. E.coliO157:H7 (20%) was found in the lamb minced meat. In calf minced meatsamples E.coli O157:H7 (40%) was found. E.coli O157:H7 (11.1%) wasfound in the Turkish calf doner. In sausage samples E.coli O157:H7 (9.05%)was found E.coli O157:H7. However E.coli O157:H7 wasn?t determining inspicy sausage and salami samples. Results reveal that in the samples whichare positive for E.coli O157:H7, there is no connection between the numbersof total aerobic mesophilic bacteria and the presence of E.coli O157:H7.Key Words: E.coli O157:H7, meat and meat products, correlation