Hazır yemek imalatı sektöründe çalışanların risk değerlendirmesi algıları ve uygulama kültürleri
Risk assessment perceptions and practice cultures of employees in the ready meal manufacturing industry
Yazar: MUSTAFA HAKAN BEKTAŞ
Danışman: DOÇ. DR. VUGAR ALİ TÜRKSOY
Yozgat Bozok Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / İş Sağlığı ve Güvenliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts

Özet:
Ülkemizde artan nüfus beraberinde farklı iş kollarını, sektörlerini de beraberinde
geliştirmektedir. Çalışan sayısının artması ve ergonomi öncelikli işyerlerinde toplu olarak
yemek yeme kültürleri de değişkenlik göstermektedir. Ayrıca kanun ve yönetmeliklerin
uygulama alanlarının geliştiği ülkemizde İş sağlığı ve güvenliği bakımından bu işletmede
çalışanların, almış oldukları eğitimlerden ve uygulamalardan oluşturdukları içselleştirme
kültürlerinin de ölçülmesi hedeflenmektedir.6331 sayılı İş Sağlığı ve Güvenliği Kanunu,
ilgili mevzuatlarla birlikte işveren-çalışan iş ilişkileri yeni bir döneme girmiştir.
Yozgat Organize Sanayi Bölgesi'nde yer alan hazır yemek imalatı yapan bir işletmede 106
çalışanla yüz yüze anket çalışması yapıldı. Veriler, sosyo-demografik veri formu (13 soru),
iş güvenliği algı ölçeği (32 soru) ve iş sağlığı ve güvenliği kültürü ölçeği (19 soru)şeklinde
değerlendirildi.
Çalışmaya katılım sağlayan çalışanlarda işyeri temel riskini anlamlı derecede etkileyen
elektrik, kullanılan ekipman, makine, kaygan zemin gibi faktörler oluşturdu (p<0,05). İSG
eğitimi almış çalışanların risk algısını etkileyen temel parametrelerin saha güvenliği, çalışan
yönetici iletişim eksikliği, riskli işi sorgusuz yapma durumu ve risk alma durumu olduğu
saptandı (p<0,05). Yapılan çalışmada hazır yemek imalatı sektörü çalışanlarında risk
değerlendirmesi algıları ve uygulama kültürleri düzeylerinin belirlenmesi amaçlandı.
2024, xii + 61 Sayfa
Anahtar Kelimeler: Hazır yemek sektörü, Risk değerlendirmesi, İş kazası, Meslek
hastalıkları

Abstract:
The increasing population in our country has fostered the development of various business
sectors and industries. As the number of employees rises, the culture of communal dining in
ergonomically prioritized workplaces also varies. In a country where laws and regulations
are expanding, this study aims to measure the internalization culture formed by employees
through the occupational health and safety training and practices they receive. With the
implementation of Occupational Health and Safety Law No. 6331 and related legislation,
employer-employee relations have entered a new era.
A face-to-face survey was conducted with 106 employees at a ready-made meal
manufacturing company located in the Yozgat Organized Industrial Zone. The data were
evaluated using a socio-demographic data form (13 questions), an occupational safety
perception scale (32 questions), and an occupational health and safety culture scale (19
questions).
Factors such as electricity, equipment used, machinery, and slippery surfaces significantly
impacted workplace risk (p<0.05). It was found that site safety, lack of communication
between employees and management, performing risky tasks without questioning, and the
propensity to take risks were primary parameters affecting the risk perception of employees
who received occupational health and safety training (p<0.05). This study aimed to
determine risk assessment perceptions and application cultures among employees in the
ready-made meal manufacturing sector.
2024, xii + 61 Pages
Key Words: Fast food industry, Risk assessment, Work accidents, Occupational diseases