hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Buğdaydan izole edilen bakteriyel çizgi yanıklığı etmeni Xanthomonas translucens'in moleküler karakterizasyonu
Molecular characterization of Xanthomonas translucens causes bacterial leaf streak blight isolated from wheat
Yazar: KEZİBAN BÜYÜKDEVECİ
Danışman: DOÇ. KUBİLAY KURTULUŞ BAŞTAŞ
Selçuk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Bitki Koruma Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışmada, buğday hastalıkları içinde büyük öneme sahip olan, tohumla taşınan, tohum kalitesi ve ürün üzerinde büyük zararlara ve ayrıca uygun şartlar altında epidemilere sebep olan Xanthomonas translucens isimli bakteriyel patojenin, moleküler metotlarla karakterizasyonunun yapılarak bölge için öneminin ortaya konulması amaçlanmıştır. Bölgemizde klasik yöntemlerle yapılan tanılama testleriyle etmenin patovarları şu ana kadar belirlenememiştir. Hastalıklar ile uygun mücadele stratejilerinin geliştirilmesi öncelikle etmenin doğru tespitine bağlıdır. Bu amaçla yürütülen çalışmada, X. translucens'in patovarları, buğday, arpa, yulaf, çavdar, tritikale ve brom bitkilerinde yapılan patojenisite testlerinin yanı sıra klasik PCR, REP-PCR, ERIC PCR, BOX PCR, IS- PCR yöntemleriyle de moleküler düzeyde karakterize edilmiştir. Elde edilen bulgulara göre, çalışmada kullanılan 70 X. translucens izolatının 68 adedi X. t. pv. translucens ve sadece 2 adedi ise X. t. pv. undulosa olarak tanılanmıştır. X. translucens' in sebep olduğu bakteriyel çizgi yanıklığı hastalığının doğru ve kısa sürede tanılanması ile tahıllarda mücadele yöntemlerinin ve ıslah programlarının geliştirilmesi kolaylaşacaktır.

Abstract:
In this study, a pathogen called by Xanthomonas translucens, having great importance among the wheat diseases, transmitted by seeds, causing to important losses on seed quality and yield and epidemics under favorable conditions, was aimed characterization of the pathogen by molecular methods and also to execute importance of the pathogen for the region. In our region, pathovars of the pathogen couldn't be determined by traditional methods so far. The development of appropriate control strategies with the disease primarily depends on the accurate identification. In the search going on with this purpose, pathovars of X. translucens were characterized by pathogenicity tests on wheat, barley, oat, rye, triticale and bromus plants, and also in molecular level using classical PCR, REP-PCR, ERIC-PCR, BOX-PCR, IS- PCR techniques. According to obtained data, it was identified 68 isolates as X. t. pv. translucens and only 2 isolates as X. t. pv. undulosa from totally 70 X. translucens isolates. Development of control methods and improvement programs in cereals will facilitate, through accurate and in short time identification of bacterial leaf streak blight disease caused by X. translucens.
İki elektronlu kuantum nokta yapılarda elektrik alan etkisinin pertürbasyon yöntemiyle incelenmesi
Investigation of the effect of electric field on the two- electron quantum dot structures using perturbation method
Yazar: AHMET TÜRKER
Danışman: DOÇ. DR. BEKİR ÇAKIR
Selçuk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Fizik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Fizik ve Fizik Mühendisliği = Physics and Physics Engineering

Özet:
Bu tez çalışmasında iki elektronlu kuantum nokta yapının dış elektrik alan etkisi altında elektronik özellikleri pertürbasyon yöntemiyle incelendi. Hesaplamalarda sonsuz derinlikli küresel simetrik sınırlayıcı potansiyel ile sınırlandırılmış Helyum benzeri safsızlık olan iki elektronlu kuantum nokta yapı göz önüne alındı.  Sistemin dalga fonksiyonları tek elektron spin orbitallerinden oluşan Slater determinantı ile tanımlandı. Tek elektron spin orbitalleri ise Slater Tipi Orbitallerin (STO) lineer bileşimleri olarak kuruldu. Her bir durum için dalga fonksiyonu bir Slater determinantı ile tanımlandı. Kuantum Genetik Algoritma (KGA) tekniği ile Schrödinger denkleminin olası çözümleri olan dalga fonksiyonları belirlendi ve bu dalga fonksiyonları kullanılarak iki elektronlu kuantum nokta yapının taban ve bazı uyarılmış durumların enerjilerinin beklenen değerleri Hartree-Fock-Roothaan Metodu (HFR) ile hesaplandı. İki elektronlu kuantum nokta yapının dış elektrik alan etkisinde iken bu enerji seviyelerine gelen katkı pertürbasyon yöntemiyle hesaplandı. Taban durum (1s2)  için ikinci mertebeden pertürbasyon etkisi ile uyarılmış durumların birinci mertebeden pertürbasyon etkileri hesaplandı.

Abstract:
In this thesis we have investigated an external electric field influence on electronic structure of two-electron quantum dot by using perturbation method. We have considred a spherical QD with two electrons confined by infinite potential barier. The wave function of the system is defined by a Slater determinant constructed one-electron spin orbitals. The one  electron-spin orbitals are  created as linear combinations of basis function. In each  state  wave function have been defined by a Slater determinant. The wave functions which are the possible solutions of the Schrödinger equation  are  determined by using Quantum Genetic Algorithm (QGA) and Hartree-Fock-Roothoon Method (HFR). The contributions coming from the external electric field on energy states of two electron quantum dot are performed using perturbation method. While the effect of the second order for the graund state (1s2) is calculated from perturbation  method, we use the first-order perturbation for the excited states.
Türkiye sosyalist muhalefet söyleminde Adalet ve Kalkınma Partisi
The Justice and Development Party in the discourse of the socialist opposition in Turkey
Yazar: BEDİR SALA
Danışman: PROF. DR. MUSTAFA AYDIN
Selçuk Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Sosyoloji Ana Bilim Dalı / Sosyoloji Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2016
Konu: Siyasal Bilimler = Political Science ; Sosyoloji = Sociology
Dizin: Adalet ve Kalkınma Partisi = Adalet ve Kalkınma Party ; Marksizm = Marxism ; Siyaset = Politics ; Siyasi muhalefet = Political opposition ; Siyasi partiler = Political parties ; Sol ideolojiler = Left ideologies ; Sosyalizm = Socialism

Özet:
1980 öncesi dinamizmini yitiren sosyalist muhalefet, 2000 sonrası Türkiye'sinde yeniden kendi gündemini oluşturma mücadelesi vermektedir. Türkiye'nin siyasal ve toplumsal yapısının dönüştüğü bu dönemde sosyalist muhalefetin gündemi de değişmektedir. Çalışmada bu dönüşüm sürecinin siyasal aktörü olan Adalet ve Kalkınma Partisi'ne ilişkin sosyalist muhalefetin eleştirel yaklaşımı ortaya konulmaya çalışılacaktır. Öncelikle sosyalist muhalefetin tarihsel seyrine ve 21.yüzyıl Türkiye'sindeki konumuna ilişkin teorik bir değerlendirme yapılmaktadır. Daha sonra, nitel araştırma yöntemiyle parlamento dışı bir muhalefet bloğu olan sosyalist partilerin tabanlarının AK Parti iktidarına ilişkin eleştirel algısı belli temalar etrafında betimlenmektedir. 


Anahtar Kelimeler: Marksizm, Türkiye Solu, Sosyalist Muhalefet, Siyasal Muhalefet, AK Parti.

Abstract:
Socialist opposition which lost its dynamism before 1980 gives struggle to compose own agenda in Turkey after 2000. In this period which political and social structure of Turkey changed, agenda of socialist opposition was also changed. Critical approach of Socialist opposition against to Political actor of this changing period, the Justice and Development Party will be tried to be set forth in the study. Primarily, theoretical assessment on historical development of socialist opposition and its position in 21st century Turkey has been provided. Then, critical sense of opposition block out of parliament, socialist parties' basis against to AK Party Ruling Party has been defined within determined themes through the qualitative research method. 



Key words: Marxism, Turkish Left, Socialism Opposition, Political Opposition, AK Party.
Dış politikada liderlik: Fatin Rüştü Zorlu örneği
Leadership in foreign policy: The case of Fatin Ruştü Zorlu
Yazar: KÜRŞAT KAN
Danışman: PROF. DR. ŞABAN HALİS ÇALIŞ
Selçuk Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Uluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı / Uluslararası İlişkiler Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2016
Konu: Uluslararası İlişkiler = International Relations
Dizin: Liderlik = Leadership ; Türk dış politikası = Turkish foreign policy ; Uluslararası ilişkiler = International relations ; Uluslararası politika = International policy ; Zorlu, Fatin Rüştü = Zorlu, Fatin Rüştü

Özet:
Bu çalışmanın ana amacı Fatin Rüştü Zorlunun liderlik özelliklerini ortaya koymaktır. Bu maksatla, Fatin Rüştü Zorlu'nun bakanlık yaptığı dönemlerdeki söylemleri derlenmiş, Hermann ve diğerleri tarafından geliştirilmiş olan liderlik profili analizi yöntemi kullanılarak Fatin Rüştü Zorlunun liderlik özellikleri belirlenmiştir. 
Liderlik Profil Analizinin ortaya koyduğu nicel verilerin yanında, Demokrat Parti'nin siyasal serüveni ve Demokrat Parti dönemi önemli dış politik gelişmeler özetlenmiştir. Ayrıca, Fatin Rüştü Zorlu'nun biyografisi ve politik eylemleri kronolojik bir biçimde ortaya konmuştur. Fatin Rüştü Zorlunun izlediği dış politikanın Liderlik Profili Analizi sonucunda elde ettiğimiz nicel verilerle örtüşüp örtüşmediği de ele alınmıştır. 
Bu tezin uygulama bölümünde Zorlu'nun derlenen söylemleri Liderlik Profili Analizi yöntemiyle analiz edilmiş ve Liderlik Profili Analizinde yer alan yedi tane kişilik özelliği için değerler elde edilmiştir. Bu yedi tane kişilik özelliğine dayanılarak analiz sonucunda Zorlu'nun "Uzlaşmacı Lider" özelliklerine sahip olduğu ortaya çıkmıştır. Zorlu'yu tanıyan kişilerin onun kişiliğiyle ilgili söylemiş oldukları sözler analiz sonuçlarıyla karşılaştırılmıştır. Bu araştırmada elde edilen Zorlu'nun kişilik özellikleri ile örtüşmeyen, tanıklıklar ortaya konulmuştur.

Abstract:
This study investigates the leadership traits of Fatin Rüştü Zorlu using content analysis. Fatin Rüştü Zorlu's available speeches and press interviews as the minister of foreign affairs were collected and his leadership traits were analysed through the Leadership Profile Analysis developed by Herman and her associates. 
Democrat Party's policy, politic developments of the period, Fatin Rüştü Zorlu's biography and his political moves are summarized to contextualize the quantitative data revealed by The Leadership Trait Analysis. Additionally, Fatin Rüştü Zorlu's actual political moves and his contemporaries' words about him were corroborated with the traits determined through Leadership Trait Analysis. The corroboration of both types of data showed that some of the traits determined through Leadership Trait Analysis do not match with the words of people who knew him personally.
Çatışma yönetimi ve Kuzey İrlanda sorunu
Conflict management and Northern İreland issue
Yazar: ZEYNEP GÖZDE GÜVEN LULACİ
Danışman: DOÇ. DR. NEZİR AKYEŞİLMEN
Selçuk Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Uluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı / Uluslararası İlişkiler Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Kamu Yönetimi = Public Administration ; Uluslararası İlişkiler = International Relations
Dizin: IRA = IRA ; Kuzey İrlanda = Northern Ireland ; Terör = Terror ; Terör olayları = Terror avents ; Terör örgütleri = Terror organizations ; Terörle mücadele = Counterterrorism ; Çatışma = Conflict ; Çatışma yönetimi = Conflict management

Özet:
İnsanlar topluluk olarak yaşamaya başladıklarından beri gerek etnik, dini ve kültürel farklılıklar gerekse kıt kaynaklara ulaşmada yaşanan zorluklar çatışmalara yol açmıştır. Hayatlarını sürdürebilmek için bir arada kalması gereken insanların barış ve huzur içerisinde yaşamlarını sürdürebilmeleri için çatışma yönetimi zorunlu bir alandır. Son yıllarda artan terör eylemleriyle alanda kendine kolaylıkla yer edinmiş çatışma yönetimi devletlerin refah ortamına kavuşabilmesi için bir dizi önlem ve uygulamayı öngörmektedir. Uzun yıllar boyunca kanlı terör eylemleri ve bitmeyen bombalamalarla varlığını korumuş olan Kuzey İrlanda çatışması doğru diplomatik adımlarla çözüm yolunda büyük aşamalar kaydetmiştir. Bu çalışmanın amacı çatışma yönetiminin şiddet ve terör eylemlerini bitirmede ve barış ortamını sağlamada etkili bir biçimde nasıl kullanılabileceğine cevap bulmak ve başka çatışmaların çözümüne örnek teşkil etmesini sağlamaktır. Yapılan alan çalışması ile çatışma yönetimi kapsamında Kuzey İrlanda sorununun başarılı bir çatışma dönüştürme örneği olup olmadığı sorusuna yanıt aranmıştır.  
Anahtar Kelimeler: Çatışma, Çatışma Yönetimi, Kuzey İrlanda, IRA, Sinn Fein, Hayırlı Cuma (Belfast) Antlaşması

Abstract:
Ethnic, religious and cultural differences and difficulties in reaching scarce resources have led to conflicts since the time people began to live in communities. Conflict management is a vital field, as people need to stay together in order to survive and continue living in peace and security. Conflict management envisages a series of measures and practices in order to attain the state of prosperity, so it has easily acquired its place in the area with the growing acts of terrorism in the recent years. Northern Ireland conflict has maintained its presence with bloody terrorist acts and long lasting bombings for many years, but it has achieved major strides on the path of solution with right diplomatic steps. The purpose of this study is to find answers on how the field of conflict management can be used effectively to finish the violence and terror, and also how it can be used to ensure peace and for the resolution of other conflicts. In the context of conflict management, Northern Ireland problem is used as a case study to answer the question whether it is a successful example of conflict transformation.  
Key Words: Conflict, Conflict Management, Northern Ireland, IRA, Sinn Fein, Good Friday (Belfast) Agreement.
Sinan Çavuş, Süleymannâme- tarih-i feth-i Şikloş Estergon ve İstol-Belgrad metin-indeks (74b-145a)
Sinan Çavuş, Süleymannâme- tarih-i feth-i Şikloş Estergon ve İstol-Belgrad text-index (74b-145a)
Yazar: DERYA HAYLAZ
Danışman: PROF. DR. ORHAN YAVUZ
Selçuk Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı / Türk Dili Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Türk Dili ve Edebiyatı = Turkish Language and Literature
Dizin: 16. yüzyıl = 16. century ; Osmanlı Devleti = Ottoman State ; Osmanlı tarihi = Ottoman history ; Sinan Çavuş = Sinan Çavuş ; Süleymanname = Süleymanname ; Tarihçilik = Historiography

Özet:
Bu yüksek lisans çalışmasının konusunu Sinan Çavuş'un Süleymannâme-Târiḫ-i Fetḥ-i Şikloş Esterġon ve İstol-Belġrad adlı eserinin Topkapı Sarayı Müzesi Kütüphanesi Hazine Dairesi 1608 numaralı nüshası oluşturmaktadır. 

       Çalışmada öncelikle Osmanlı tarih yazıcılığından ve Süleymannâme kavramından bahsedilmiştir. Daha sonra Sinan Çavuş'un hayatı, eserin genel özellikleri,  nüshaları, yazılış tarihi, dili ve üslûbu hakkında bilgi verilerek 74b-145a arasında kalan bölümün özeti yapılmıştır. Eserle ilgili daha önce yapılmış çalışmaya yer verilmiş ve bu çalışmada okunmayan, yanlış okunan kelimeler tablo halinde bizim çalışmamızla karşılaştırılarak listelenmiştir. Bu listelemeden sonra eser, ses ve şekil bakımından incelenmiştir. Daha sonra eser çeviri yazı alfabesine aktarılmış ve 74b/145a arasında kalan bölümün indeksi yapılmıştır. Çalışmanın sonunda eserin tıpkıbasımına yer verilmiştir.

         Bu çalışmayla amaçlanan Süleymannâme-Târiḫ-i Fetḥ-i Şikloş Esterġon ve İstol-Belġrad adlı eserden yola çıkarak 16. yüzyılda kullanılan kelime varlığını tespit etmek ve Türkçeye katkıda bulunmaktır. 


       Anahtar Kelimeler: Süleymannâme, Osmanlı tarih yazıcılığı, Sinan Çavuş, 16. yüzyıl

Abstract:
This graduate work's subjet is formed with the copy of 1608 numbered of Sinan Çavuş's book Süleymannâme-Târiḫ-i Fetḥ-i Şikloş Esterġon and İstol-Belġrad which is found in Topkapı Palace Museum Treasure House.

         İn this work firstly Ottoman historiography and the concept of Süleymannâme were mentioned. Then some information was given about Sinan Çavuş's life, the general features of the work, copies the spelling date, dialect and wording and the section between 74b-145a was summarized. Also the previous work was given place and unreadable and misread words were compared with our work as tables and then listed. After this tabulation the work was observed in terms of sound and form. Later this work transferred to the translation transcript alphabet and the index of the section between 74b-145a was prepared. At the end facsimile of the work was given place.

         The aim of this work is by using and setting of the Süleymannâme-Târiḫ-i Fetḥ-i Şikloş Esterġon and İstol-Belġrad to determine the words that were used at the 16th century and contribute to the Turkish.


         Key Wors: Süleymannâme, Ottoman historiography, Sinan Çavuş, 16th century
Knidos liman caddesi Heroon'u cephe mimarisi
Facade architecture of harboour street Heroon from Knidos
Yazar: YUSUF KILIÇ
Danışman: DOÇ. DR. ERTEKİN MUSTAFA DOKSANALTI
Selçuk Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Arkeoloji Ana Bilim Dalı / Klasik Arkeoloji Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Arkeoloji = Archeology
Dizin: Cephe = Facade ; Heroon = Heroon ; Klasik arkeoloji = Classical archeology ; Knidos = Knidos ; Mimari = Architectural ; Mimari cephe = Architectural front ; Mimari özellikler = Architectural characteristics ; Tarihi coğrafya = Historical geography

Özet:
Izgara planlı kentin kuzey-güney doğrultusunda uzanan en büyük caddesi olan Liman caddesi kent ulaşım ağının kilit noktalarından biridir. Nitekim cadde çevresinde yoğunlaşan yapılar bu fikri desteklemektedir. Güneyde yer alan stoa'nın batı bitimine bitişik şekilde kuzeye doğru devam eden ve doğu duvar üzerinde yer alan kapı açıklıklarından anlaşıldığı kadarıyla yaklaşık stoa odaları ölçülerinde kuzeye doğru yapıların devam ettiği görülmektedir. Bu yapıların caddeye bakan duvarları dörtgen bloklarla örülürken, çalışmamız kapsamında değerlendirilen yapının cephesi anıtsal bir formda inşa edilmiştir. Bu sebeple her iki yanında bulunan yapılardan farklı bir işlevi olduğu düşünülmektedir. Fakat yapı içerisinde henüz kazı çalışması yapılmadığı için net bir şey söylemek mümkün değildir. Cadde içerisindeki işlevi hakkında çeşitli fikirler bulunsa da, cephe bloklarının gösterdiği Geç Antoninler dönemine ait mimari stil ve özellikler net bir tarihi aralığı vermektedir. Bu sayede yapı İ.S. 2. yy'ın son çeyreğine tarihlenebilmektedir.

Abstract:
Harbor street of city continuing north-south direction is the largest street and one of the key points of the transport network on hippodamic planned city. Indeed, structures that are focused around the street support this idea. Structure located in north of the Dionysos Stoa. The rooms continues north as a continuation of the Dionysos stoa. As it can be seen from the doorways are located eastern wall of the street, rooms seems to be continuing to north about the size of the room of Dionysos Stoa. While putting the building walls facing the street with a rectangular block, the facade of the building considered part of our work is built monumental form. Thus is thought to be a function of the different from structures on both sides. Because anybody didn't excavate in this structure, it's impossible clearly say anything. Although there is many ideas about the fonktion of structure, the wall blocks show that architectural style and features belongs to Late Antonine period. İn this way the structure is dated last quarter of second century A.D.
Özel güvenlik sözleşmeleri
Private security contracts
Yazar: SÜHEYLA ZORLU
Danışman: YRD. DOÇ. NURŞEN AYAN
Selçuk Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Özel Hukuk Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2016
Konu: Hukuk = Law
Dizin: Sözleşmeler = Contracts ; Özel güvenlik = Private security ; Özel güvenlik şirketleri = Private security companies

Özet:
Kişi ya da kurumların artan güvenlik ihtiyaçları karşısında devlet kolluğunun yetersiz ve yetkisiz kalması neticesinde özel güvenlik faaliyet alanı ortaya çıkmıştır. Özel güvenlik faaliyet alanı 5188 sayılı Özel Güvenlik Hizmetlerine Dair Kanun ve bu Kanunun Uygulanmasına ilişkin Yönetmelik ile düzenlenmiştir. Devlet özel güvenlik sözleşmelerine pek çok bakımdan müdahale etmektedir. Bu nedenle özel güvenlik sözleşmelerinde irade serbestisinin tam olarak varlığından söz edilemez. Özel güven-lik sözleşmesi, özel güvenlik şirketi ile güvenlik hizmeti alan arasında yapılan bir sözleşmedir. Özel güvenlik şirketinin, özel güvenlik sözleşmesiyle borçlandığı aslî edim yükümlülüğü koruma ve güvenliği sağlama ediminin ifasıdır. Özel güvenlik şirketleri ile hizmet alan arasındaki bu sözleşme ilişkisi Türk Borçlar Kanununda ya da bir başka kanunda da düzenlenmiş değildir. Bu nedenle TBK. m. 502 hükmü ge-reği, vekâlet sözleşmesine ilişkin hükümler, bir iş görme sözleşmesi olmasından do-layı özel güvenlik sözleşmesine de uygun düştüğü ölçüde uygulanmalıdır.

Abstract:
Kişi ya da kurumların artan güvenlik ihtiyaçları karşısında devlet kolluğunun yetersiz ve yetkisiz kalması neticesinde özel güvenlik faaliyet alanı ortaya çıkmıştır. Özel güvenlik faaliyet alanı 5188 sayılı Özel Güvenlik Hizmetlerine Dair Kanun ve bu Kanunun Uygulanmasına ilişkin Yönetmelik ile düzenlenmiştir. Devlet özel güvenlik sözleşmelerine pek çok bakımdan müdahale etmektedir. Bu nedenle özel güvenlik sözleşmelerinde irade serbestisinin tam olarak varlığından söz edilemez. Özel güven-lik sözleşmesi, özel güvenlik şirketi ile güvenlik hizmeti alan arasında yapılan bir sözleşmedir. Özel güvenlik şirketinin, özel güvenlik sözleşmesiyle borçlandığı aslî edim yükümlülüğü koruma ve güvenliği sağlama ediminin ifasıdır. Özel güvenlik şirketleri ile hizmet alan arasındaki bu sözleşme ilişkisi Türk Borçlar Kanununda ya da bir başka kanunda da düzenlenmiş değildir. Bu nedenle TBK. m. 502 hükmü ge-reği, vekâlet sözleşmesine ilişkin hükümler, bir iş görme sözleşmesi olmasından do-layı özel güvenlik sözleşmesine de uygun düştüğü ölçüde uygulanmalıdır.
Farklı pH'larda domates reçeli üretimi ve kalite karakteristiklerinin belirlenmesi
Tomato jam production at different pH and determination of their quality characteristics
Yazar: HASAN ALKUŞ
Danışman: DOÇ. DR. MEHMET AKBULUT
Selçuk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu çalışmada ülkemizde bol miktarda üretilen endüstriyel özellikteki domatesten  pH'sı sitrik asit kullanılarak 3.0, 3.5 ve 4.0'e ayarlanmış ve hiç asit kullanılmadan üretilen domates reçeli ile karşılaştırılmıştır. Bu karşılaştırma, domatesin renk, viskozite, SÇKM(%), pH, titrasyon asitliği, likopen, antioksidan kapasite, toplam fenolik madde, şeker profili ve HMF kalite özellikleri analiz edilerek gerçekleştirilmiştir.
Bu araştırmada en iyi renk değerleri pH 4.0' ayarlanan domates reçelinde, en yüksek likopen, HMF, antioksidan kapasite, toplam fenolik madde miktarı pH 3.0'teki domates reçelinden elde edilmiştir. pH arttıkça HMF miktarının düştüğü tespit edilmiştir.

İnsan sağlığını tehdit eden ve Maillard reaksiyonunun bir ara ürünü olan HMF ve diğer önemli kalite parametrelerinin birlikte değerlendirilmesi ile domates reçeli için en uygun pH'nın 4.00 olacağı bu çalışma ile elde edilmiştir.

Abstract:
In this study, tomato jam produced by regulating to pH 3.0, 3.5, 4.0 with citric acid was compared with tomato jam produced without acids. This comparison was performed by analyzing the quality characteristics of tomato jam such as color, viscosity, brix, pH, titratable acidity, lycopene, antioxidant capacity, total phenolic, sugar profile and HMF.

In this research, the best color values were obtained from tomato jam produced by setting to pH 4.0 and the highest lycopene, HMF, total phenolic and antioxidant capacity were obtained from tomato jam produced by setting to pH 3.0.

When HMF, created a risk for human health and became a intermediate product of Maillard reaction, and other quality characteristics of tomato jam were evaluated together, the most proper pH was obtained by this study to be 4.0.