hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
"İdeal" ile "gayrimeşru" mücadelesi: Selahaddin Enis romanlarında fuhuş ve aile temsilleri
Struggle between the "ideal" and the "illegitimate": Representations of prostitution and family in Selahaddin Enis novels
Yazar: TUĞÇEN SALKIÇ
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ OLCAY AKYILDIZ ; DR. ÖĞR. ÜYESİ NAZLI İPEK HÜNER CORA
Boğaziçi Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı / Yeni Türk Dili ve Edebiyatı Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Türk Dili ve Edebiyatı = Turkish Language and Literature

Özet:
Selahaddin Enis'in 1922-1925 yılları arasında tefrika edilen Zâniyeler, Cehennem Yolcuları ve Orta Malı romanlarına odaklanan bu tez, kurgunun merkezinde olan fuhuş temasının ve bunun karşısına konumlandırılan aile kavramının anlatıda ele alınış şeklini incelemektedir. Çocuk yetiştirme, annelik, soyaçekim gibi meseleler üzerinden ele alınan aile kavramı ve alkol, uyuşturucu, kürtaj gibi meseleleri de kapsayan fuhuş kavramının romanlardaki çatışmasında anlatıcının duruşu ve diğer karakterlere verilen sese odaklanılmaktadır.

Bu anlamda, Selahaddin Enis'in en çok bilinen romanı Zâniyeler'de daha tek taraflı olan, yargı odaklı bir anlatıcı kurgulanmaya çalışılırken Cehennem Yolcuları ve Orta Malı'nda, Zâniyeler'e kıyasla farklı sesleri, yargıları ve düşünceleri öne çıkaran ve meselelere daha geniş bir perspektiften bakan bir anlatıcının varlığının mevcut olduğu savunulmuştur.

Abstract:
This thesis focuses on Selahaddin Enis' serialized novels, Zâniyeler, Cehennem Yolcuları, and Orta Malı, which were published between 1922 and 1925 and examines the treatment of the theme of prostitution, considering its centrality in the plot, and the concept of family positioned in opposition to it. The analysis centers on the narrator's stance and the other characters' voices in the conflict between the concept of family, which is explored through issues such as child-rearing, motherhood, and genealogy, and the concept of prostitution, which covers issues such as alcohol, drugs, and abortion in the novels.

In that regard, this thesis argues that Zâniyeler, the best-known work of Selahaddin Enis, features a more one-sided and judgmental narrator. However, in Cehennem Yolcuları and Orta Malı, it has been argued that there exists a more nuanced narrator who highlights different voices, judgments, and thoughts, and approaches the aforementioned issues from a broader perspective.
Ömer Seyfettin'in hikâyelerinde II. Meşrutiyet temsilleri
Representations of the second Constitutional Era in Ömer Seyfettin's stories
Yazar: GÜLENDER KILINÇ
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ VEYSEL ÖZTÜRK
Boğaziçi Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Türk Dili ve Edebiyatı Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Türk Dili ve Edebiyatı = Turkish Language and Literature

Özet:
Döneminin siyasi olayları, Ömer Seyfettin'in 1902'de amatör olarak başlayıp 1920'de ölünceye kadar devam ettirdiği hikâyeciliğinin birincil kaynağıdır. İttihat ve Terakki'yle ilişkileri yüzünden yakından takip ettiği, izlediği, deneyimlediği ve güncel gerçeğini oluşturan siyasi olayların, gerçekçi hikâyeleriyle tanınan bir yazarın edebiyatında yer bulması olağandır. Ancak Ömer Seyfettin için bu durum, güncel gerçeğin edebiyatına yansımasıyla sınırlı değildir. Ömer Seyfettin sadece hikâyelerinde gerçekliğe yer vermez, aynı zamanda hikâyeleriyle o gerçekliğe yön vermeye de çalışır. Ömer Seyfettin'in hikâyelerinde farklılaşan II. Meşrutiyet temsilleri yazarın topluma yön verme uğraşıyla doğrudan ilişkilidir. Bu tezde, Ömer Seyfettin hikâyelerindeki II. meşrutiyet temsillerinin farklı bağlamlara göre nasıl, ne kadar ve neden değiştiği; bu değişen temsillerle beraber söz konusu hikayelerin, içerisinde yazıldıkları dönemin meseleleriyle ve İttihat ve Terakki'yle nasıl ilişkiler kurduğu, soruları sorulmuştur. Olumlu olarak başlayan II. meşrutiyet temsillerinin nasıl ve neden bir hayal kırıklığına döndüğü, I. Dünya Savaşı'yla bu hayal kırıklığının nasıl işlevselleştirildiği ve savaş sonrasında II. Meşrutiyet dönemi bütün unsurlarıyla beraber eleştirilirken hangi araçlara başvurulduğunun cevapları verilmeye çalışmıştır.

Abstract:
The political events of the period were the primary source of Ömer Seyfettin's stories, which he began to write as an amateur in 1902 and continued until his death in 1920. It is usual for an author known for his realistic stories to include in his literature the political events that he has closely followed, observed, experienced and that have shaped his contemporary reality due to his relationship with the Union and Progress Party. For Ömer Seyfettin, however, this situation is not limited to the reflection of contemporary reality in his literature. Ömer Seyfettin does not only include the reality in his stories, but he also tries to direct this reality by means of his stories. Representations of the Second Constitutional Era in Ömer Seyfettin's stories are related with Ömer Seyfettin's this attempt. This thesis examines the changing representations of the Second Constitutional Era in Ömer Seyfettin's stories and how they relate to the issues of the time in which they were written, as well as to Union and Progress, focusing on how, how much and why these representations change according to different contexts. In this way, it will be possible to determine how and why the initially positive image of the Second Constitutional Era became disillusioned, how this disillusionment became functionalised with the World War I, and which tools were used to criticize the Second Constitutional Era in all its aspects after the World War I.
Taşra nostaljisi: Türkçe yazan Anadolulu Ermeni yazarlarda türsel sınırlar
Nostalgia for province: Genre boundaries in Anatolian Armenian authors writing in Turkish
Yazar: ABDULHAMİT AKIN
Danışman: DOÇ. DR. EROL KÖROĞLU
Boğaziçi Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Türk Dili ve Edebiyatı Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2024
Konu: Türk Dili ve Edebiyatı = Turkish Language and Literature

Özet:
Bu çalışma üç Ermeni yazar Mıgırdiç Margosyan, Kirkor Ceyhan ve Agop Arslanyan'ın eserlerini ele almaktadır. Eserin ana iddiası bu eserlerin türsel açıdan sınırları belirsiz ve yoruma oldukça açık bir yapıda olduğudur. Bu kapsamda türsel sorunun oluşmasında iki temel faktörün etkili olduğu iddiası vardır. Bir yandan Felaket, yazarların "hayatta kalanlar" olarak benliklerine merkezi bir önem atfetmiş ve onları anlatının bir parçası haline getirmiştir. Yazarların travmaya bağlı olarak benliklerini metne aktarması ve 1915'in edebiyatı sorunlu hale getirmesi bu açıdan önem kazanmaktadır. Böylece yazarın kendisini metnin parçası haline getirmesi o metinlerin kurmaca ile gerçeklik arasındaki ayrımını görünmez kılmıştır. İkinci faktör ise daha çok metnin yazılma (anlatma zamanı) koşullarıyla ilgilidir. Özellikle 1990'larda yerel kimliklerin öneminin Türkiye'de vurgulandığı, ötekileştirilen kimliklerin merkeze alındığı, milliyetçiliğin birleştirici ve dışlayıcı tavrının sarsıldığı söylemle beraber Ermeni yazarlar bu eserleri yazdı ve içerik de buna göre şekillendi. Dolayısıyla yazarlar nostaljik gerçeği kurmacaya dönüştürerek ve Türkçe yazarak dönemin Türkiyeli okurlarına bu gerçeği yansıtma çabasına girişmiştir.

Abstract:
This study analyses the works of three Armenian writers, Mıgırdiç Margosyan, Kirkor Ceyhan and Agop Arslanyan. The main claim of the study is that these works have ambiguous genre boundaries and are quite open to interpretation. In this context, it is claimed that two main factors are effective in the genre problem. On the one hand, the Catastrophe attributed a central importance to the authors' selves as "survivors" and made them a part of the narrative. In this respect, it is important that the authors transferred their selves into the text due to the trauma and that 1915 rendered literature problematic. Thus, the authors' making themselves a part of the text made the distinction between fiction and reality invisible. The second factor is more related to the conditions of the writing of the text (narrative time). Especially in the 1990s, when the importance of local identities was emphasised in Turkey, marginalised identities were put at the centre, and the unifying and exclusionary attitude of nationalism was shaken, Armenian writers wrote these texts and the content was shaped accordingly. Therefore, the authors attempted to reflect this reality to the Turkish readers of the period by transforming the nostalgic reality into fiction and writing in Turkish.
"Temiz" Türk kızlarına nasihatler: Türkçe romanlarda kadına yönelik bir ceza mekanizması olarak frengi
Advice to "Pure" Turkish girls: Syphilis as a punishment mechanism against women in Turkish novels
Yazar: İLAYDA ENGİN UYSAL
Danışman: DOÇ. DR. ZEYNEP UYSAL
Boğaziçi Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Türk Dili ve Edebiyatı Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Türk Dili ve Edebiyatı = Turkish Language and Literature

Özet:
Türkçe edebiyatta hastalıklar üzerine yapılmış çalışmalar olsa da bu araştırmalar ya hastalıkların edebi temsillerine genel manada bakmış ya da frengiyi ele alsa da çoğunlukla eserlerin ayrıntılı analizini yapmamıştır. Bu nedenle bu tez dört romanın yakın okumasını yaparak Türkçe romanlarda frenginin kullanımı üzerinden bu eserlerde hastalığın kadınlara yönelik bir ceza mekanizması olarak kullanımını inceleyecektir. Frengiyi ana tema olarak ele alan bu romanlar Halide Edib Adıvar'ın Mev'ut Hüküm (1918), Peyami Safa'nın Sözde Kızlar (1923), Etem İzzet Benice'nin Beş Hasta Var (1932) ve Aka Gündüz'ün Bir Şöförün Gizli Defteri (1946) romanıdır. Tezim bu eserlerden hareketle üç erkek yazarın romanlarında frenginin kadın karakterlere bir ceza olarak kurgulandığını gösterecek ve bunu Halide Edib'in meseleye yaklaşımıyla kıyaslayacaktır. Adıvar'ın eserindeki frengi yaklaşımının diğer romanlardan farkını örneklerle açıklayacaktır. Bu farklılığın kaynağının erkek yazarlarda görülen eril bakıştan beslenen bir yazarsal niyet olduğunu ve yazarların bu bakışın hastalığı araçsallaştırarak bir ceza mekanizması olarak kullandığını savunacaktır.

Abstract:
While studies on diseases in Turkish literature exist, they have either provided a general overview of the literary representations of diseases or, when discussing syphilis, often lacked a detailed analysis of specific works. Therefore, this thesis aims to conduct a close reading of four novels and explore the use of syphilis as a mechanism of punishment against women in Turkish literature. The novels, centered around syphilis as the main theme, include Halide Edib Adıvar's Mev'ut Hüküm (1918), Peyami Safa's Sözde Kızlar (1923), Etem İzzet Benice's Beş Hasta Var (1932), and Aka Gündüz's Bir Şoförün Gizli Defteri (1946). Based on these works, the thesis aims to demonstrate that syphilis is fictionalized as a form of punishment for female characters in the novels of three male writers and will compare this with Halide Edib's approach to the issue. It will elucidate the difference in Adıvar's approach to syphilis in his work compared to other novels, providing examples to illustrate this divergence. The thesis argues that the source of this difference lies in an authorial intention influenced by the masculine gaze, asserting that this perspective instrumentalizes the disease, using it as a mechanism of punishment.
Canavarların vaatleri: Türkçe feminist spekülatif kurmacaya musallat olanlar
Promises of monsters: Those haunting Turkish feminist speculative fiction
Yazar: EZGİ HAMZAÇEBİ AYTAN
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ OLCAY AKYILDIZ
Boğaziçi Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Türk Dili ve Edebiyatı Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2024
Konu: Türk Dili ve Edebiyatı = Turkish Language and Literature
Dizin: Ekofeminizm = Ecofeminism ; Feminist etik = Feminist ethic ; Türk dili ve edebiyatı = Turkish language and literature ; Türk edebiyatı = Turkish literature

Özet:
Bu çalışma, Canavar Çalışmaları (Monster Studies) ve Musallat-Bilim (Hauntologies) alanlarında öne çıkan çeşitli kuramlar ve tartışmalar doğrultusunda, 20.yy'ın başından günümüze uzanan tarihsel süreçte, Türkçe feminist spekülatif kurmaca türünde yazılmış çeşitli metinlere musallat olan canavarların ve hayaletlerin vaat ettikleri etik ve politik potansiyeller ile edebi temsil alanının bu vaatleri gerçekleştirme olanakları ve kısıtlarını tartışır. İncelenen metinlerdeki bedenselliğin sınırlarını aş(ındır)maya ilişkin anlatısal keşiflerin, heteropatriyarkal ve insanmerkezci güç yapılarına ilişkin kültürel anlatıları nasıl istikrarsızlaştırmaya ve/ya yıkmaya çalıştığını ve bu metinlerin nasıl birer direniş anlatısı olarak okunabileceğini göstermeye çalışır. Böylece, Türkçe feminist edebiyat tarihinde canavar temsilleri üzerinden başka türlü akrabalık olasılıklarının izini sürer

Abstract:
This study discusses the ethical and political potentials, as well as the limitations, of monstrous and ghostly promises that haunt various texts in Turkish feminist speculative fiction. Within the scope of the historical period extending from the early 20th century to the present, this dissertation employs various theories and discussions prominent in Monster Studies and Hauntologies. It analyzes the stories that transcend the boundaries of corporeal by destabilizing or dismantling the cultural narratives related to heteropatriarchal and anthropocentric power structures. This study demonstrates how these texts can be read as narratives of resistance. Thus, it traces the possibilities of different kinds of kinship through monster representations in Turkish feminist literature.
İstikrarlı kalkınmada vergi gelirlerinin rolü ve önemi
The role and importance of tax revenues in consistent economic development
Yazar: FATMA DAVARCIOĞLU
Danışman: PROF. DR. RIZA KANDİLLER
Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İktisat Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 1999
Konu: Ekonomi = Economics
Dizin: Dolaylı vergiler = Indirect taxes ; Dolaysız vergiler = Direct taxes ; Ekonomik kalkınma = Economic development

Özet:
İstikrarlı kalkınmada vergi gelirlerinin rolü ve önemi isimli çalışmayı seçişimde; vergi gelirleri ve kalkınma arasında nasıl bir ilişki olduğunu sergileme isteği etkili olmuştur. Gelişmekte olan bir ülkede, kalkınmayı gerçekleştirebilecek ana sektör konumundaki kamunun, bu doğrultuda yapacağı harcamaların finansmanı için düzenli mali kaynaklara gereksinimi olduğu gerçeği daime dikkate alınmıştır.Her ne kadar devletin gelirleri arasında borçlanma ve emisyon yer alsa da, bu kaynakların gelişmekte olan ülkelerde kalkınmanın finansmanını sağlayabilmesinin belli varsayımlara dayalı olması, devleti daha güvenli gelir kaynaklarını aramaya yöneltmiştir.Bu doğrultuda devletin vergilendirme yetkisini kullanarak elde ettiği vergi gelirlerinin bir yandan kamu harcamaları için yeterli geliri düzenli olarak sağlaması, bir yandan da ekonomik ve sosyal amaçlar için kullanabilmesi kalkınma ve vergi gelirleri arasındaki ilişkiyi güçlendirmektedir.Nitekim, bu durumun kalkınma planları ve vergi gelir istatistiklerine bağlı olarak, Türkiye için tarihsel bir bakış açısıyla incelendiği çalışmada; kuruluş yıllarından günümüze kadar kalkınma süreci ile vergi gelirlerinin etkileşim içerisinde olduğu tespit edilmiştir.

Abstract:
The motive behind choosing 'The Role and Importance of Tax Revenues in Consistent Economic Development', as my thesis subject, was to investigate the relation between tax revenue and the development. In an developing country, the public sector which is the only power having the ability to ensure economic development needs satable financial sources for the expenditures during the developing process. Debt and emission are also the revenues of the state.In developing countries, the states were directed to explore more confident revenues as their ability depends considerably on several assumptions in providing the finances for development. By this way, tax revenues which are gained by public taxation authority do not only supply adequate income for public expenditures, but also are used for the achivement of both tax revenues and economic development. As matter of fact, by means of my study in which this reality was closely examined using the developing plans and tax revenue statistics from the historical point of view for Turkey, it can be stated easily that there is asignificant interaction between developing process and the tax revenues from the foundation of the young republic up to the present time.
Gıda rejimi teorisi kapsamında Türkiye'nin tarımsal dış ticaret analizi
Turkey's agricultural foreign trade analysis within food regime theory
Yazar: TOLGA ÇELİK
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ FEVZİ ENGİN
Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İktisat Ana Bilim Dalı / İktisat Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2018
Konu: Ekonomi = Economics
Dizin: Gıda rejimleri = Food regimes ; Tarım = Agriculture ; Tarım ürünleri = Agricultural products ; Tarımsal planlama = Agricultural planning ; Tarımsal üretim = Agricultural production ; Uluslararası ticaret = International trade

Özet:
Bu çalışmada, uluslararası işbölümü ve uzmanlaşma kapsamında gıda rejimi teorisi kavramsal ve dönemsel olarak incelenmiş, rejim kapsamında Türkiye tarımsal dış ticaretinde meydana gelen değişim ve dönüşüm değerlendirilmiştir. Çalışma kapsamında, önce gıda rejimi teorisi kavramsal olarak tanımlanmış ve rejim dönemleri ile birlikte dünyada meydana gelen tarımsal üretim ve ticaretindeki değişim ele alınmıştır. Daha sonra, aynı dönemler itibariyle Türkiye'deki tarım uygulamaları ve gıda rejiminin Türkiye'deki tarımsal dönüşüm üzerine etkileri incelenmiştir. Son olarak da Türkiye'de meydana gelen tarımsal dönüşümün neden olduğu üretim aksaklıkları tespit edilmiş ve giderilmesi yönünde tarımsal planlamanın gerekliliği üzerinde durulmuştur.

Abstract:
In this study, the food regime theory is examined conceptually and periodically within the scope of international division of labor and specialization and within the regime, the changes and transformations in Turkey's agricultural foreign trade has been evaluated. Within the scope of the study, firstly the food regime theory is conceptually defined and the changes in the agricultural production and trade occurring in the world together with the regime periods are discussed. Then, in the same period as Turkey agricultural practices and the impact of food regime on Turkey's agricultural transformation were examined. Finally, the production failures have been identified caused by agricultural transformation occurring in Turkey and emphasized the necessity to agricultural planning for eliminate production failures.
Alfred Thayer Mahan ve Deniz Hakimiyeti Teorisi
Alfred Thayer Mahan and Sea Dominance Theory
Yazar: FATİH DEMİR
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET ARI
Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Kamu Yönetimi Ana Bilim Dalı / Siyaset Bilimi Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2018
Konu: Siyasal Bilimler = Political Science ; Uluslararası İlişkiler = International Relations
Dizin: Deniz Hakimiyeti Teorisi = Sea Dominance Theory ; Mahan, Alfred Thayer = Mahan, Alfred Thayer ; İngiltere = England

Özet:
Bu çalışma Alfred Thayer Mahan'ın Deniz Hakimiyeti Teorisi ve onun İngiltere üzerine temellendirilişi üzerinde durmaktadır. Alfred Thayer Mahan tanıtılmaya çalışılmakta ve Deniz Hakimiyeti Teorisi'nin teknik detaylarıyla birlikte açıklanması amaçlanmaktadır. Mahan'ın İngiltere'nin denizlerde yükselmesini açıklarken üzerinde durduğu dönem ile George Modelski'nin Uzun Döngüler Teorisi'nde bahsettiği üçüncü döngünün örtüşmesi üzerine ortaya çıkan paralellik takip edilmektedir. Ayrıca İngiltere'nin yükselişini açıklamak ve Deniz Hakimiyeti Teorisi'ni somutlaştırabilmek adına 17. ve 18. yüzyıl Avrupa'sının siyasi tarihi ve deniz muharebeleri detaylarıyla anlatılmaktadır. Böylelikle İngiltere ile diğer Avrupa güçlerinin durumu karşılaştırılabilmektedir. Son olarak ise Mahan'ın İngiltere'nin yükselişinde değinmediği ya da denizlere bağladığı sebepler takip edilmektedir. Böylelikle ilerlemenin sadece deniz kaynaklı olup olmadığı tartışılmaktadır.

Abstract:
This study focuses on the emergence process of Alfred Thayer Mahan's Sea Dominance Theory and its elaboration on the model of England. Alfred Thayer Mahan is tried to be introduced and is intended to be explained together with the technical details of the Sea Dominance Theory. Also the parallelism between Mahan's explanation of the rise of England in terms of sea power and the third cycle of George Modelski's Theory of Long Cycles is analyzed. Furthermore, the conditions of 17th and 18th century Europe and the naval warfare are explained in detail in order to elucidate the rise of England and exemplify the Sea Dominance Theory. Thus, the situation of England and other European powers are shown in comparison. Finally, several reasons for the rise of England that have not been taken into account by Mahan are pointed out. In this way, it is debated whether hegemony is exclusively linked to access to the sea.
Fermente sucuk üretiminde kereviz ve kuşburnu tozları kullanılarak sentetik nitrit miktarının azaltılabilme imkânlarının yanıt yüzey yöntemi ile modellenmesi
Modelling the possibilities of reducing syntetic nitrite amounts using celery powder and rosehip powder in fermented sausage production with response surface methodology
Yazar: SENA ÖZDEMİR
Danışman: PROF. DR. ÖMER ZORBA
Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2018
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu çalışma; geleneksel yöntemle elde edilen fermente sucukların çeşitli fiziksel, kimyasal ve teknolojik özellikleri üzerinde sodyum nitrit, kereviz tozu ve kuşburnu tozunun etkisinin saptanması ve bu etkilerin Box-Behnken modeli kullanılarak Yanıt Yüzey Yöntemine (Response Surface Methodology) göre modellenmesi ve kullanılan sentetik nitrit miktarının azaltılabilmesi amacıyla yapılmıştır.
Yapılan bu araştırmada, hammadde olarak yağsız dana eti, kuzu kuyruk yağı, sığır yağı, çeşitli baharatlar ve sodyum nitrit (0-150 ppm), kereviz tozu (%0- 2), kuşburnu tozu (%0-2) kombinasyonları kullanılarak fermente sucuklar hazırlanmış ve hazırlanan bu sucuklarda fermentasyon boyunca ve 30 gün olgunlaştırma işleminden sonra bazı fiziksel-kimyasal ve teknolojik analizler yapılmıştır.
Fermente sucuk üretiminde sentetik sodyum nitrit kullanımını azaltmak amacıyla ilave edilen kereviz tozunun pH, peroksit sayısı, TBA, L*(iç), NH4+, NO3-, SO4-2 değerleri ve randıman üzerindeki etkisinin önemli olduğu bulunmuştur.
Kullanılan kuşburnu tozunun pH, L*(iç), b*(iç), a*(kabuk) değerleri üzerinde etkili olduğu saptanmıştır.
Kullanılan sodyum nitritin ise nem, peroksit sayısı, TBA, a* (kabuk), b* (kabuk), NO3- ve randıman değerleri üzerinde etkili olduğu bulunmuştur.

Abstract:
This study was performed for the purpose of detecting the effect of rosehip powder, celery powder and sodium nitrite on technological, chemical and physical features of fermented sausages acquired with traditional method and modelling its effects according to Response Surface Methodology using Box-Behnken model and reducing the use of synthetic nitrite.
In this research, fermented sausages were prepared using the combinations of non-fat beef, lamb tail fat, various spices raw material and combinations of spices,sodium nitrite (0-150 ppm), celery powder (0-2%) and rosehip powder (0- 2%). These sausages were also subjected to some physical-chemical and technological analyzes during fermentation and after 30 days of maturation.
The value of celery powder added to reduce the use of synthetic sodium nitrite in fermented sausage production is pH, peroxide number, TBA, L*(internal), NH4 +, NO3-, SO4-2 values and the effect on the yield were found to be important.
It was determined that the rosehip powder used was effective on pH, L*(internal),b*(internal), a*(shell) values.
It was found that sodium nitrite used was effective on moisture, peroxide number, TBA, a* (shell), b* (shell) NO3- and yield values.