Yiyecek-içecek işletmelerinde nitelikli işgören istihdamını etkileyen faktörler: Sakarya örneği
The faktors which affect the employment of the qualified workers in the food & beverage enterprises: Sakarya example
Yazar: HASAN YAVUZ
Danışman: DOÇ.DR. ORHAN BATMAN
Sakarya Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Turizm = Tourism ; İşletme = Business Administration

Özet:
Bu çalısma yiyecek-içecek sektörünün uluslararası ve ulusal gelisimi açısından önemarz eden nitelikli isgören istihdamını etkileyen faktörleri tespit ederek çözüm önerilerigetirmeyi amaçlamaktadır. Mevcut turizm potansiyelinin yeterli düzeye gelmesineyardımcı olma noktasında Sakarya'da faaliyet gösteren 85 adet 50 ve üstü kuverkapasiteli yiyecek-içecek isletmesinde kolay örnekleme yöntemiyle seçilmis olan 50adet yiyecek-içecek isletmesinde mülakat çalısması uygulanmıstır. Yapılan mülakatayiyecek-içecek isletmelerinden 50 adet yönetici katılmıstır. Mülakat verileri yüzde vefrekans yöntemleriyle analiz edildikten sonra elde edilen bulgular tablolar halinegetirilerek yorumlanmıstır.Yiyecek-içecek isletmelerinde nitelikli isgören istihdamını etkileyen faktörleribelirlemeye yönelik olarak mülakatta 28 açık, 7 kapalı ve 18 kapalı likert ölçek olmaküzere toplam 53 önerge yer almaktadır.Yapılan arastırmada yiyecek-içecek isletmelerinde nitelikli isgören istihdamınıetkileyen faktör olarak, ücret, mesleki eğitim, kariyer, ödüllendirme, günlük çalısmasüresi, sosyal güvenlik, deneyim, meslek sevgisi, yöre turizminin gelistirilmesi, Ege-Akdeniz, ?stanbul'un cazibesi, satıs ön plana çıkmıstır.Global rekabetin etkisiyle her geçen gün ağırlasan issizlik ve ekonomik sorunlarınçözümünde yiyecek-içecek isletmelerinde nitelikli isgören istihdamının önemi daha iyianlasılacaktır..Anahtar Kelimeler: Yiyecek-içecek isletmeleri, Nitelikli isgören, ?stihdam, Sakarya

Abstract:
This study aims at determining the factors affecting the employment of the qualifiedworkers that are important in terms of the international and national development ofthe food-beverage sector and bringing suggestions for them. The interview study wasapplied in about 50 food-beverage enterprises which were selected by means of thesampling method in the food-beverage enterprises with 85 units having 50 and overcover charge capacity and operating in Sakarya at the point of helping to bring thepresent tourism potential to the sufficient level. 50 managers from the food-beverageenterprises participated in the interview performed. After analyzing the interview databy means of the percentage and frequency methods, the findings obtained areconverted into tables and interpreted accordingly.There are 53 proposals in total 28 open, 7 closed and 18 closed likert scale in theinterview as directed at determining the factors which affect the employment ofqualified employees in the food-beverage enterprises.As the factors which influence the employment of the qualified employees in the foodbeverageenterprises in the research performed; wage, professional training, career,rewarding, daily working period, social security, experience, love for profession,development of the regional tourism, attraction of the Aegean-Mediterranean,Istanbul and the sales experience became important.The importance of the employment of the qualified employees in the food-beverageenterprises will be understood much better in solving the problems of unemploymentand bad economical conditions which became more severe every day with theinfluence of the global competition.Key words: Food-beverage enterprises, qualified employee, Employment, Sakarya