Unlu mamullerde kullanılan katkı maddeleri ile ilgili tüketiciyi bilinçlendirme amaçlı mobil uygulama geliştirilmesi
Developing a mobile application for informing the consumer about the additives used in bakery products
Yazar: CANSU TÜLMEN
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ UFUK BAĞCI
Trakya Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Gıda  katkı  maddeleri,  "Besleyici  değeri  olsun  veya  olmasın,  tek  başına  gıda  olarak 
tüketilmeyen ve gıdanın karakteristik bileşeni olarak kullanılmayan, teknolojik bir amaç 
doğrultusunda üretim, muamele, işleme, hazırlama, ambalajlama, taşıma veya depolama 
aşamalarında gıdaya ilave edilmesi sonucu kendisinin ya da yan ürünlerinin, doğrudan 
ya  da  dolaylı  olarak  o  gıdanın  bileşeni  olması  beklenen  maddeler"  olarak
tanımlanmaktadır. 
Günümüzde  tüketicilerin  doğal,  katkısız  gıdalara  yönelimi  giderek  artış  göstermekte 
olup,  gıda  katkı  maddelerin  neredeyse  hepsi  tüketiciler  tarafından  olumsuz  ve  sağlığa 
zararlı olarak algılanmaktadır. Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) 
tarafından onaylanmış 3000'in üzerinde gıda katkı maddesi bulunmaktadır. Bunların bir 
kısmı  tuz,  şeker  ve  baharatlar  gibi  tüketiciler  tarafından  rahatlıkla  anlaşılabilir 
maddelerken  geriye  kalan  büyük  bir  kısmı  ise  tüketiciler  tarafından  bilinmeyen 
kimyasal  maddelerdir.   Bu  çalışma  kapsamında  261  kişinin  katılımı  ile  düzenlenen 
anket  kapsamında  katılımcılara  "tükettikleri  gıdalardaki  katkı  maddeleri  ile  ilgili  bir 
mobil  uygulama  olsa  kullanır  mısınız?"  sorusu  yöneltilmiştir.  Anket  sonucunda 
katılımcıların  %42,4'ü her zaman, %36,6 'sı sık sık, %17,2'si nadiren kullanacaklarını, 
%4'ü  de  hiçbir  zaman  kullanmayacağını  bildirmiştir.  Bu  sonuçlar  doğrultusunda
tüketicilerin  gıda katkı maddeleri konusunda bilgilerini arttırmak için "Bilinçli Tüketici 
Uygulaması"adında  bir  mobil  uygulama  geliştirilmiştir.  Mobil  uygulama  öncelikli 
olarak IOS tabanlı işletim sistemleri için geliştirilmiştir. 
Tez çalışması kapsamında hızla ilerleyen teknolojiye ayak uyduran tüketicilere mobil 
bir  uygulama  ile  ulaşıp  ürün  etiketinde  bulunan  içerik  bilgisini  daha  kolay
değerlendirmelerini sağlamak amaçlanmaktadır.
Uygulama  sayesinde  tüketiciler  ambalajlı  gıda  maddelerinin  barkodunu  okutarak 
içerikte  bulunan  katkı  maddesinin  E  kodu,  elde  edildiği  kaynak,  kullanım  alanları  ve 
sağlık üzerindeki etkileri gibi bilgilere kolaylıkla ulaşabileceklerdir.

Abstract:
Food additives, whether or not of nutritional value, are not consumed  alone as food 
and  are  not  used  as  a  characteristic  component  of  food,  for  the  purposes  of  a 
technological  purpose  in  production,  treatment,  processing,  preparation,  packaging, 
transport or storage of food products as a result of the addition of substances that are 
expected to be directly or indirectly a component of that food "
Nowadays,  consumers'  tendency  towards  natural,  unadulterated  foods  is  increasing 
and almost all of the food additives are perceived by consumers as negative and harmful 
to health. There are over 3000 food additives approved by the United States Food and 
Drug  Administration  (FDA).  Some  of  these  substances  are  easily  understood  by 
consumers  such  as  salt,  sugar  and  spices,  while  the  remainder  are  chemicals  that  are 
unknown to consumers. Within the scope of this study, 261 participants participated in 
the questionnaire and asked the question sa Would you use a mobile application about 
the  additives  in  the  foods  they  consume?..  As  a  result  of  the  survey,  42.4%  of  the 
participants stated that they would always use it, 36.6% of them would use it frequently, 
17.2% of them would rarely use it and 4% of them would never use it. In line with these 
results,  a  mobile  application  called  li  Conscious  Consumer  Application  için  was 
developed  to  increase  the  knowledge  of  consumers  about  food  additives.  The  mobile 
application was developed primarily for IOS-based operating systems.
Within the scope of the thesis, it is aimed to reach the consumers who keep up with the 
rapidly advancing technology with a mobile application and make it easier to evaluate 
the content information on the product label.
Through the application, consumers will be able to read the barcode of the packaged 
foodstuffs and easily access information such as the E code of the additive, the source it 
is obtained from, its usage areas and health effects.