Tüketime sunulan kırmızı pul biberlerde aflatoksin B1 miktarının ELISA yöntemi ile araştırılması
Investigation of aflatoxin B1 levels in red scaled pepper which is presented to consumption, by ELISA methods
Yazar: SEZEN GÜNTEKİN
Danışman: Y.DOÇ.DR. SEMİHA ÖZKAN
Gazi Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Farmasötik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Mikrobiyoloji = Microbiology
Dizin: Aflatoksinler = Aflatoxins ; Enzime bağlı immünosorbent testi = Enzyme-linked immunosorbent assay ; Kırmızı pul biber = Red pepper

Özet:
Aflatoksinler Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus adlıküfün oluşturduğu sekonder metabolitlerdir. Doğada küfün gelişebileceğiher yerde aflatoksin oluşumu gözlenir. Aflatoksinler arasında en toksiketkiye sahip olan aflatoksin B1 'dir. En önemli etkileri kanserojeniketkileridir. Aflatoksin ile kontamine yiyeceklerin tüketilmesi insanlarda vehayvanlarda karaciğer kanserine sebep olmaktadır.Bu nedenle, biberlerdeki aflatoksin kontaminasyonunuönlemek için, büyüme şartlarının, hasat ve işleme yöntemlerinin,depolama şartlarının dikkatli kontrol edilmesi gerekir.Aflatoksinler miktara bağıl olarak kontamine gıda ve yemleritüketen insan ve hayvanlarda sağlık problemlerinin yanında, bu ürünlerinihracatını da olumsuz etkilediğinden ekonomik kayıplara nedenolmaktadır. Bu nedenden, tarımsal ürünlerde mikotoksinlerin kontrolleriiçin mikotoksinlerin öneminin ve tanı yöntemlerinin iyi bilinmesi gerekir.Bu çalışmada, 82 adet kırmızı pul biber örneği toplandı.Örneklerdeki aflatoksin B1 kontaminasyonu ELISA metoduyla araştırıldı.Türk Gıda Kodeksi değerleri ile karşılaştırıldığında, incelenen82 adet örneğin 69 tanesi (%84,14) kabul edilebilir limitlerin üzerinde, 13tanesi (%15,86) ise kabul edilebilir limitlerin altında bulunmuştur. Kabuledilebilir limitlerin üzerinde bulunan sonuçların değer aralığı 5,1-20,94ppb, kabul edilebilir limitlerin altında bulunan sonuçların değer aralığı ise1,62-4,94 ppb olarak tespit edilmiştir. incelenen markall örneklerin değeraralığı; 6,14-17,86 ppb arasındadır. Bu değerler ise kabul edilebilirlimitlerin üzerindedir.Anahtar kelimeler: Aflatoksin, kırmızı pul biber, ELISA.

Abstract:
Aflatoxins are secondary metabolic by produced name ofAspergillus flavus and Aspergillus parasiticus. They can grow everywherethat mould can grow. Among all aflatoxins, aflatoxin B1 is the most toxiceffects. Aflatoxins are carcinojenic to most animal and humans.Consumption of food contaminated with aflatoxins are associated bothwith human and animal hepatocelluler carcinoma.Therefore, growing conditions, harvesting and processingmethods, storage conditions should be carefully controlled in order toprevent aflatoxin risks due to contaminated spices.The contamination levels of the aflatoxins have importantimpact on health of human and animals consuming contaminatedproducts. Besides of their health problems, they mayaıso constituteimportant economic lose notably during the exportation of agriculturalproducts. Therefore, the importance and diagnosis techniques ofmycotoxins should be well known in order to control of mycotoxins inagricultural produts.In this study, 82 rep scaled pepper samples were collected inAnkara. The occurence of aflatoxin B1 contamination in red scaled pepperwas investigated by ELISA.According to the Turkish Food Codex, 69 of 82 red scaledpepper samples (84,14%) were found to be contaminated with aflatoxinB1. The aflatoxin amount ranged between 5,1-20,94 ppb that was abovethe acceptable limits in samples investigated. There was no aflatoxin B1contamination in 13 of 82 red scaled pepper samples (15,86%). Theaflatoxin amount ranged between 1,62-4,94 ppb that was below theacceptable limits in samples investigated. The aflatoxin amount rangedbetween 6,14-17,86 ppb in branded samples. This values were above theacceptable limits.Key words: Aflatoxins, red scaled pepper, ELISA