COVID-19 pandemisi süresince halkın tedavi ve sağlık koruma amacıyla kullandığı baharatlar: İstanbul ili Tarihi Mısır Çarşısı örneği
Spices used by the people for treatment and health protection at CPVID-19 pandemic: Sample of Istanbul province Historical Spice Bazaar
Yazar: BÜŞRA KELEŞ
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ TUBA PEHLİVAN
Gaziantep Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts
Dizin: Baharatlar = Spices ; COVID 19 = COVID 19 ; Halk sağlığı = Public health ; Pandemiler = Pandemics ; İstanbul = Istanbul

Özet:
Bu çalışmanın amacı Covid-19 pandemisi sürecinde halkın Covid-19 koruma/tedavi amacıyla kullandığı baharatların neler olduğu, ne şekilde ve ne sıklıkla kullandıkları vb. konular hakkında tutumlarını araştırmaktır. Bu amaç kapsamında araştırmanın evreni olarak İstanbul tarihi mısır çarşısı belirlenmiştir. Araştırmanın örneklemi kolayda örneklem yoluyla belirlenmiş, böylelikle araştırmaya 7'si aktar toplamda 46 katılımcı katılmıştır. Veri toplanma sürecinde, literatür taraması sonucunda oluşturulan sorulardan hazırlanan yarı yapılandırılmış mülakat formu kullanılmıştır. Verilerin analizinde betimsel ve içerik analizi yöntemlerinden yararlanılmıştır. Araştırmada katılımcılardan elde edilen veriler betimsel analiz yöntemine göre temalara ayrılıp tablolara aktarılmış, içerik analizi yöntemiyle çeşitli kodlar üretilmiş, tablolar ayrıntılı olarak yorumlanmış ve bazı katılımcıların görüşleri direkt alıntı olarak tabloların altında verilmiştir. Katılımcıların, baharatları; sağlık, lezzet ve zayıflama alanlarında etkili buldukları tespit edilmiştir. Literatürle karşılaştırıldığında katılımcıların baharatları muhafaza etme şeklini doğru bir biçimde gerçekleştirdikleri görülmüştür. Katılımcıların %56,4'ünün pandemi döneminde baharatları Covid-19 korunma ya da tedavi amacı ile tükettikleri ve %38,5'inin bu amaçla baharat tüketim sıklığında artışın yaşandığı ortaya çıkmıştır. Katılımcıların %82,0'si baharatların koronavirüse etki edebileceğini düşünürken bu katılımcılardan %74,3 kadarı koronavirüse yakalanırsa baharatları tedavi amacıyla tüketmek istediklerini ifade etmiştir.
Anahtar Kelimeler: Covid-19,  Pandemi, Baharat, İstanbul Tarihi Mısır Çarşısı

Abstract:
The purpose of this study is investigating of what are the spices that people use for Covid-19 protection / treatment, how and how often they use their attitudes during the Covid-19 pandemic process. For this purpose, the historical Spice Bazaar of Istanbul has been determined as the universe of the research. The sample of the research was determined by  convenience sampling method, so a total of 46 participants, 7 of whom were herbalist, participated in the research. In the data collection process, a semi-structured interview form prepared from the questions formed as a result of the literature review was used. In the analysis of the data, descriptive and content analysis methods were used. The data obtained from the participants in the research were divided into themes according to the descriptive analysis method and transferred to the tables, various codes were produced with the content analysis method, the tables were interpreted in detail, and some of the participants' opinions were directly expressed as quote below the tables given. It was determined that the participants found spices effective in the fields of health, taste and weight loss. When compared with the literature, it was seen that the participants performed the methods of preserving the spices correctly. It was revealed that 56,4% of the participants consumed spices for Covid-19 prevention or treatment during the pandemic period, and 38,5% of them experienced an increase in the frequency of spice consumption for this purpose. While 82,0% of the participants think that spices can affect Covid-19, 74,3% of these participants stated that they would like to consume spices for treatment if they caught Covid-19.
 
Key words: Covid-19, Pandemic, Spice, Historical Spice Bazaar of İstanbul.