hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Serebral palsili çocukların uyku alışkanlıkları ile kaba motor fonksiyonel seviyeleri arasındaki ilişki
The relationship between sleep habits and levels of gross motor functions in children with cerebral palsy
Yazar: DEMET KARABULUT
Danışman: YRD. DOÇ. DR. ŞEBNEM AVCI
Abant İzzet Baysal Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Fizik Tedavi ve Rehabilitasyon Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2014
Konu: Fizyoterapi ve Rehabilitasyon = Physiotherapy and Rehabilitation
Dizin: Kas spastisitesi = Muscle spasticity ; Motor beceri testleri = Motor skills tests ; Motor beceriler = Motor skills ; Serebral palsi = Cerebral palsy ; Uyku = Sleep ; Uyku bozuklukları = Sleep disorders ; Çocuklar = Children

Özet:
Bu çalışmanın amacı; spastik serebral palsili çocukların uyku alışkanlıkları ile
kaba motor fonksiyonel seviyelerinin ilişkisini araştırmaktır. Çalışmaya Düzce
ilindeki özel eğitim ve rehabilitasyon merkezinde eğitim almakta olan 3-15 yaş arası
60 SP'li çocuk dahil edildi. Çalışma kapsamında çocukların demografik bilgileri
alındı, kaba motor fonksiyon düzeyleri Kaba Motor Fonksiyon Sınıflama Sistemi
(GMFCS) ile değerlendirildi. Çocuklardaki uyku problemleri ise Çocuk Uyku
Alışkanlıkları Anketi (CSHQ) ile değerlendirildi. Ailelerin yaşam kaliteleri
Nottingham Sağlık Profili (NSP) kullanılarak değerlendirildi. Yapılan istatistiksel
analizde, çocukların hemen hepsinde uyku bozuklukları tespit edildi, ancak sabah
yorgunluğu parametresi dışında (p<0,05) diğer parametreler ve kaba motor
fonksiyonel seviyeler arasında istatistiksel olarak anlamlılık bulunmadı (p>0,05).
Çocukların ilaç kullanımları ve kognitif durumları (IQ) ile uyku bozuklukları
arasında ilişki saptanmadı (p>0,05). Ebeveynlerin yaşam kaliteleri ve çocukların
uyku bozuklukları arasında fark bulunmadı (p>0,05).

Anahtar Kelimeler: Serebral palsi, Çocuk uyku alışkanlıkları, Kaba motor fonksiyon seviyesi.

Abstract:
The purpose of this study is to investigate the relationship between sleep
habits and levels of gross motor functions in children with spastic cerebral palsy. 60
children with CP, aged 3 to 15, have been attending a special training and
rehabilitation center in Düzce, were included into the study. Children's demographic
information were obtained, their gross motor function levels were evaluated by Gross
Motor Classification System (GMFCS). Sleep problems in children were assessed by
Children's Sleep Habits Questionnaire (CSHQ). Nottingham Health Profile was used
to assess parents' quality of life perception. As a result of statistical analysis of the
data, sleep disorders have been identified mostly in every child. However, there were
no relationship between motor disfunction and sleep disorders (p>0,05) except
morning fatigue parameter (p<0,05). There were no relations between medication
and cognitive level (IQ) and sleep disorders (p>0,05). There was no difference
between parents' quality of life perception and children's sleep disorders (p>0,05).

Keywords: Cerebral palsy, Children's sleep habits, Gross motor function level.
Osmanlı Klasik Döneminde Tekirdağ ve Keşan: 1456-1556
Classi̇cal Period of Ottoman Tekirdag and Kesan: 1456-1556
Yazar: SEVGİ AKIN
Danışman: YRD. DOÇ. DR. MEHMET SÜME
Abant İzzet Baysal Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Tarih Ana Bilim Dalı / Yeniçağ Tarihi Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2014
Konu: Tarih = History
Dizin: 16. yüzyıl = 16. century ; Doğu Trakya = Eastern Thrace ; Edirne-Keşan = Edirne-Keşan ; Osmanlı Devleti = Ottoman State ; Osmanlı Dönemi = Ottoman Period ; Tahrir Defteri = Tahrir Register ; Tekirdağ = Tekirdağ

Özet:
Osmanlı Devleti, bir uç beyliğinden zamanla büyüyerek bir imparatorluk haline dönüşmüştür. Bu dönüşümde uygulamış olduğu politikaların yanında önemli menzillere sahip olan toprakları elde etmesinin de etkisi büyüktür. Osmanlı Devleti'nin Çimpe Kalesi'ni almasıyla başlayan, Gelibolu ve beraberinde Trakya topraklarına giriş, devletin gücünü ve konumunu daha da arttırmıştır. Günümüzde Trakya coğrafyasının, Türkiye sınırları içinde kalan topraklarına "Doğu Trakya" denilmektedir. Osmanlı Devleti, ilk olarak bu bölgenin fethini tamamlamış beraberinde Balkanlara yönelmiştir. Tezimizin konusunu oluşturan Tekirdağ ve Keşan şehirleri, Doğu Trakya olarak adlandırılan bölgede yer almaktadır. Bu iki şehir, Osmanlı Devleti'nin Doğu Trakya toprakları içerisinde ilk fethettiği yerler arasındadır.  Biz bu çalışmamızda öncelikle, şehirlerin yer aldığı Doğu Trakya bölgesini ele aldık. Beraberinde Osmanlı Devleti'nin tutmuş olduğu tahrir kayıtlarından yararlanarak, Klasik Dönem olarak adlandırılan 1300-1600 yılları içerisinde Tekirdağ ve Keşan şehirlerinin 1456-1556 yılları arasındaki durumunu aktarmaya çalıştık.

Abstract:
The Ottoman Empire has become an empire by growing over time from hackneyed. In this, it has also a great effect of acquisition of the lands besides the policies that have been implemented. In addition to the acquisition of Cimpor Castle, annexation Gallipoli and Thrace by the Ottoman Empire has stepped up the power and position of the Empire. Nowadays the lands of Thrace region within the boundaries of Turkey is called "Eastern Thrace". The Ottoman Empire first completed the conquest of this region after that it shifted to the Balkans. Tekirdag and Kesan, the subject of the thesis, are located in the area known as Eastern Thrace. These two cities are the places the territory which the Ottoman Empire first conquered within Eastern Thrace. In this study, we have firstly discussed about region of Eastern Thrace where the cities are located. We tried to mention about the state of Tekirdag and Kesan in 1456-1556  which refered to as " Classical Period" in the years of between 1300 and 1600.
Kitab-ı Adab Fi's-Sünne (İnceleme-metin-sözlük)
Kitab-ı Adab Fi's-Sünne
Yazar: CANAN TÜMER
Danışman: DOÇ. DR. EROL ÖZTÜRK
Abant İzzet Baysal Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı / Türk Edebiyatı Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2014
Konu: Türk Dili ve Edebiyatı = Turkish Language and Literature
Dizin: Biçimbilim = Morphology ; Dil bilgisi = Grammar ; Dil bilgisi-ünsüzler = Grammer-consonants ; Kitab-ı Adab Fi's-Sünne = Kitab-ı Adab Fi's-Sünne ; Ses bilgisi = Phonetic ; Ünlüler = Celebrities

Özet:
Bu çalışmada Kitab-ı Âdâb Fi's-Sünne adlı eserin ses ve şekil bilgisi, metin incelemesi yapılmıştır.
		İnceleme bölümünde, eserin yazılış özellikleri incelenmiş ve metin transkripsiyonlu olarak aktarılmıştır. Ünlüler ve ünsüzlerle ilgili olarak ayrı ayrı olmak üzere benzeşmeler, uyum ve uyumsuzluklar, ses değişmeleri, ses düşmeleri metinden alınan örneklerle açıklanmıştır.Metin bölümünde eser transkribe edilmiştir.Dizin  bölümünde ise eserde geçen kelimelerin anlamları geçtikleri yerle birlikte verilmiştir.Son olarak da kaynaklar bölümünde çalışma sırasında faydalanılan kaynaklara yer verilmiştir. 
Anahtar Kelimeler: Kitab-ı Adab Fi's-Sünne, ses bilgisi, ünlüler, ünsüzler, şekil bilgisi

Abstract:
In the present study , phonetic, morphological and textual properties of the work named Kitab-ı Âdâb Fi's-Sünne were tacked.
           In the analysis chapter, the orthographic properties of the work were introduced and the transcribed versions of the text was presented.Vowel and consonant assimilations, harmonies /disharmonies,changes , deletions were seperately  explained with specific references to the text.
	In the  chapter of text ,the work was transcribed.The works which were used throughout the study  were given in the references chapter.
Key Words: Kitab-ı Adab Fi's-Sünne, phonetics, vowels, consonan, morphological
Osmanlı-Avusturya savaşı (1787-1791)
Ottoman-Austria war (1787-1791)
Yazar: TURAN ARAZ
Danışman: YRD. DOÇ. DR. MEHMET SÜME
Abant İzzet Baysal Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Tarih Ana Bilim Dalı / Yeniçağ Tarihi Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2014
Konu: Tarih = History
Dizin: Avusturya = Austria ; Diplomasi = Diplomacy ; Lojistik = Logistics ; Osmanlı Devleti = Ottoman State ; Osmanlı-Avusturya Savaşı = Ottoman-Austrian War ; Türk-Avusturya ilişkileri = Turkish-Austria relations

Özet:
OSMANLI-AVUSTURYA SAVAŞI (1787-1791)
Kanuni Sultan Süleyman'ın 1526'da Mohaç Meydan Muharebesi sonucu Macaristan'ı ele geçirmesi ile başlayan Osmanlı-Avusturya ilişkileri, 17. yüzyıl sonlarına kadar Osmanlı Devleti'nin üstünlüğü ile devam etti. 18. yüzyılda ise Osmanlı-Avusturya ilişkileri Avusturya'nın lehine gelişti.
Osmanlı Devleti, Küçük Kaynarca Antlaşması ile kaybettiği toprakları kazanmak amacıyla 1787 yılında Rusya'ya savaş ilan etti. Ancak Rusya'nın müttefiki Avusturya Osmanlı Devletine karşı savaşa dahil oldu. Bu savaşta Osmanlı ordusunun büyük bir bölümü Avusturya ile mücadele etti. Savaşın başlarında Avusturya karşısında başarılı olan Osmanlı Devleti, iki cepheli savaşı uzun süre üstün konumda devam ettiremedi. Osmanlı Devleti İsveç ve Prusya ile ittifak yaptıysa da mağlup olmaktan kurtulamadı. Savaş 1791'de Osmanlı Devleti ile Avusturya arasında imzalanan Ziştovi Antlaşması ile son buldu. Bu çalışmada Osmanlı-Avusturya ilişkilerinin küçük bir kesiti olan 1787-1791 Osmanlı-Avusturya Savaşı ele alınmıştır.
Anahtar Kelimeler: Osmanlı, Avusturya, Lojistik, Diplomasi, Ziştovi, Muhadiye.

Abstract:
OTTOMAN-AUSTRIA WAR (1787-1791)
Starting with the Mohàcs Battle with which Kanuni Sultan Suleyman captured Hungary in 1526, Ottoman – Austria relations continued till end of 17th century with Ottoman Empire's supremacy. On the other hand, Ottoman – Austria relations proceeded in countenance of Austria in 18th century. 
	Ottoman Empire declared war against Russia in 1787 with the aim of retaking the lands which it losed with The treaty of Kuchuk Kainardji. However, Russia's ally Austria joined to that war against Ottoman Empire. A big part of Ottoman Empire fought in this war against Austria. At the beginning of the war with two battlefront, Austria was superior to Ottoman Empire but later it could not succeeded to maintain that superiority. Even making an alliance with Sweden and Prussia, it losed the war. The war ended with  The Treaty of Sistova between Ottoman and Austria in 1791. This study deals with 1787-1791 Ottoman-Austria war which is a small part of Ottoman Emmpire-Austria relations.
Key Words: Ottoman, Austria, Logistics, Diplomacy, Sistova, Muhadiye
Uluslararası Hukukta kuvvet kullanımı
The use of force in International Law
Yazar: HÜSEYİN KOCABAY
Danışman: DOÇ. DR. VEYSEL AYHAN
Abant İzzet Baysal Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Uluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2014
Konu: Uluslararası İlişkiler = International Relations
Dizin: Birleşmiş Milletler = United Nations ; Birleşmiş Milletler Güvenlik Konseyi = United Nations Security Council ; Kuvvet kullanma = Force use ; Libya = Libya ; Meşru müdafaa = Self defence ; Uluslararası Hukuk = International Law

Özet:
Bu akademik çalışma, iki bölümden oluşmakta olup; birinci bölümde Uluslararası Hukukta kuvvet kullanmanın genel ilkeleri, ikinci bölümde de Uluslararası Hukukta Libya hadisesi kısaca ele alınmıştır. Birinci bölümde Uluslararası Hukukta kuvvet kullanmanın genel ilkeleri kapsamında, kuvvet kullanmanın Birleşmiş Milletler Örgütü kurulmadan önceki ve kurulduktan sonraki dönemde ilkeleri incelenmiştir. Ancak bu akademik çalışmada daha çok Birleşmiş Milletler Örgütü kurulduktan sonraki döneme ilişkin kuvvet kullanma ilkeleri incelenmiştir. Bu kapsamda; barışın tehdidi, bozulması ve saldırı eylemi durumunda alınacak önlemler, ilgili maddeler ve kuvvet kullanımına izin verilecek haller incelenmiştir. Ayrıca Birleşmiş Milletler Antlaşmasının 51. maddesinde düzenlenen meşru müdafaa konusu şartları ve çeşitleri ile birlikte incelenmiştir. Bununla birlikte Uluslararası Hukukta kuvvet kullanımı kapsamında Birleşmiş Milletler Örgütü Güvenlik Konseyinin rolü, karar verme şekli, alabileceği önlemler ve verdiği kararların bağlayıcılığı incelenmiştir.

Abstract:
This academic work is divided into two parts: the first part is about general principles of using force in international law, and the second part is about the case of Libya according to international law. In the first part using of force were examined general principles of International law, according to before and after establish of United Nations Organization. However in this study using of force has studied according to after establish of United Nations Organization.  In this context; circumstances that allowed for using of force were investigated in the case of the disruption and threat of peace. Also the subject and conditions of self-defence has examined which held in article 51 of the Charter of the United Nations. However, the role, the way of decision, measures and bound of decisions of the Security Council of United Nations Organization has examined in the terms of International laws.
Elma suyunun atımlı elektrik alanı ile pastörizasyonu ve kalite özellikleri üzerine etkisi
Pasteurization of apple juice by pulsed electric fields and effects on quality properties
Yazar: PERİHAN ÇELİK
Danışman: DOÇ. DR. GÜLSÜN AKDEMİR EVRENDİLEK
Abant İzzet Baysal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2014
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu tez kapsamında, elma suyu örnekleri atımlı elektrik alanı ile proses edilmiş ve proses parametrelerinin belirlenmesinde merkezi kompozit dizaynı uygulanmıştır. Buna göre farklı elektrik alan şiddeti (kV/cm), frekans (Hz), uygulama süresi (µs) ve enerji (J) değerleri altında proses edilen elma suyunda pH, titrasyon asitliği, Briks, kondaktivite, renk (L, a ve b), hue, kroma, toplam renk değişimi (TRD), antioksidan kapasite,  toplam fenolik madde miktarı, organik asit (tartarik, kuinik, okzalik, malik, sitrik, fumarik ve askorbik), fenolik bileşenler (kafeik asit,  (-) epikateşin, klorojenik asit, p-kumarik asit, ferrulik asit,  sihapik asit,  kuersetin, gallik asit ve kateşin),  hidroksi metil furfural (HMF) ve furfural değerlerindeki değişim tespit edilmiştir.  Yapılan analizlerde elma sularında farklı proses parametreleri altında kroma,  hue ve TRD değerlerindeki değişim önemli bulunmuştur (p≤0.05). Organik asitler, HMF ve furfural değerleri ve fenolik bileşenlerin çoğunda önemli bir değişim görülmezken (p>0.05), fenolik maddelerden (-) epikateşin, ferrulik asit ve gallik asit miktarlarındaki değişim önemli bulunmuştır (p≤0.05). Yapılan çalışmalar AEA prosesinin elma suyunun kalite özelliklerinde önemli bir değişime neden olmadan proses edilebileceğini göstermektedir.

Abstract:
Apple juice samples were processed by pulsed electric fields (PEF), and processing parameters were determined by central composite design in this thesis. According to the experimental design apple juice samples were processed under different electric field strength (kV/cm), frequency (Hz), treatment time (µs)  and energy (J) values, and changes on pH, Brix, titratable acidity, conductivity,  color (L, a and b), hue, chroma, total color difference (TCD), antioxidant capacity, total phenolic substance content, organic acids (tartaric, quinic, oxalic, malic, citric, fumaric and ascorbic acids),  phenolic compounds (cholorogenic acid, caffeic acid, (-)epicatechin, p-cumaric acid, ferrulic acid,  sihapic acid, quercetin, gallic acid and catechin), hydroxyl methly furfural (HMF) and furfural were measured. It was measured that compare to control samples changes on chroma, hue and TRD were significant (p≤0.05). Even though no significant changes were reported on organic acids, HMF, furfural and most of the phenolic compounds (p>0.05); significant difference was detected on phenolic compounds of (-) epicatechin, ferrulic acid and gallic acid (p≤0.05). It is revealed that PEF can successfully be applied processing of apple juice without significantly changing important quality parameters. 
Keywords: Pulsed electric fields (PEF), apple juice, phenolic compounds, organic acids, quality characteristics.
8. sınıf Türkçe ders kitaplarında resimsel öyküleme  unsurlarının incelenmesi
Investigation of pictoral narration items in 8th  grade Turkish course book
Yazar: ALPER FARUK SEVEN
Danışman: PROF. DR. MAHMUT ÖZTÜRK
Abant İzzet Baysal Üniversitesi / Eğitim Bilimleri Enstitüsü / Güzel Sanatlar Eğitimi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2014
Konu: Eğitim ve Öğretim = Education and Training
Dizin: Ders kitapları = Textbooks ; Hikaye = Story ; Ortaokullar = Secondary schools ; Resimler = Pictures ; Resimli kitaplar = Illustrated books ; Tahkiye = Narration ; Türkçe dersi = Turkish lesson

Özet:
Millî Eğitim Bakanlığına bağlı okullarda okutulan, ortaöğretim 8. Sınıf Türkçe ders kitaplarında yer alan resimlerin öğrencilerin anlama kavrama ve öğrenme düzeylerine uygun olarak tasarlanması gerekliliği üzerinde durulmuş ve bu konuda incelemeler yapılmış çocuklara yönelik resimlerin nasıl olması gerektiği incelenmeye çalışılmıştır.
Araştırma beş bölümden oluşmaktadır.
Birinci bölümde, problem, alt problemler belirtilmiş araştırmanın amacı ve önemi vurgulanmış tanımlar yapılmıştır. İkinci bölümde kitap resimlerinin kavramı, nitelikleri ve hazırlama süreci işenmiştir. İçerik, biçim ilişkisi anlatıma katkısı incelenmiştir. Ders kitaplarının önem ve işlevlerinden bahsedilen bu kısım ders kitapların da resim sorunsalını ele almıştır. MEB ders kitabı kriterlerinin bulunduğu tablo bu kısımda yer alır. Çocuğun görsel eğitiminin yer aldığı ikinci bölüm kitabın tasarlama süreciyle biter. Üçüncü bölüm de verilerin analizine değinilmiştir. Yöntem kısmı da yine bu bölüm de bulunmaktadır. Dördüncü bölüm de bulgular ve bu bu bulgular eksenin de konusunda uzman akademisyen ve kişilerden bulgular üzerine yorumlar yer almaktadır. Tablolar ve örnekler yine bu bölümdedir. Beşinci bölüm de sonuç ve öneriler yer almaktadır.  Resimlerin görsel olarak etkililik durumları üzerinde uzman görüşleri alınarak öykü- resim ilişkisi tasarlanırken öğrencilerin yaş dönemleri düşünülerek doğru algılanabilmesi için nelere dikkat edilmesi gerektiği üzerinde durulmuştur.

Abstract:
This dissertation lays emphasis on the necessity that pictures printed on Turkish course books taught in 8th grade in State Schools under the Turkish Ministry of Education should be designed according to the comprehension and learning skills of students. To this end, relevant analyses and recommendations have been made as to how pictures directed at children should look like. The research is composed of five parts.  In the first part, problems and subproblems are reported, the aim of the research  is  emphasized and  the meanings of the words are described. In the second part, the conception, quality and preparation process are came up. The relation between  contents and method and addition to explanation  are searched. In this part which involve the importance and function of  schoolbook is about  the problem of the schoolbook. Also this part involves Mnistry of Education's  measure of value about the schoolbook. The second part in which takes place the childrens's visual education  come to an end with cogitation process. In the third part, analysis of data is mentioned and also moddality occurs in this part.
Belediyeler ve uluslararası işbirliği: Türk Dünyası Belediyeler Birliği örneği
Municipalities and international cooperation: The case of Union of Turkish World Municipalities
Yazar: BURAK KOÇAK
Danışman: DOÇ. DR. ARİF ERENÇİN
Abant İzzet Baysal Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Kamu Yönetimi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2014
Konu: Kamu Yönetimi = Public Administration ; Uluslararası İlişkiler = International Relations
Dizin: Belediyeler = Municipalities ; Türk Dünyası Belediyeler Birliği = Union Turkish World Municipalities ; Yerel yönetim birlikleri = Local government unions ; Yerel yönetimler = Local administrations ; İş birliği = Cooperation

Özet:
Küreselleşme ile birlikte ulusal ve uluslararası alanda işbirlikleri artmıştır. Bunun başlıca sebebi işbirliğine giren örgütlerin çalışmalarında verimliliği arttırma düşüncesidir. Yerel yönetimler de hizmet sunumunda verimliliği ön planda tutması gereken örgütler olduğundan, ulusal ve uluslararası kuruluşlar ile işbirliği çalışmalarına ağırlık vermişlerdir. Bu çalışmaları değerlendirmek ve önemli bir işbirliği örneğini incelemek üzere kaleme alınmış olan bu tezin birinci bölümünde yerel yönetim birlikleri ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. İkinci bölümünde ise Türk Dünyası Belediyeler Birliği; örgüt yapısı, faaliyetleri, bütçesi gibi önemli açılardan incelenmektedir. Üçüncü ve son bölümde ise daha önceki bölümlerde değinilmiş olan yerel yönetim birliklerinin sorunlarına değinilerek çözüm önerileri sunulmaktadır.

Abstract:
National and international cooperation has increased with globalization. The main reason for this is thought of organizations which want to increase efficiency in their work. Due to local governments should keep efficiency at the forefront, they give weight to cooperation between national and international organizations. Unions of Local Governments will be determined with details in first section of this work which is written in order to evaluate and analyze an important cooperation institute as an example. And in second section, Union of Turkish World Municipalities will be analyzed with its organizational structure, activities and budget. And in third section as outcome, problems of local government unions will be discussed and solution proposals will be evaluated.
Atımlı elektrik alanı prosesinin nar suyunun kalite kriterleri üzerine etkisi
Effect of pulsed electric field processing on quality criteria of pomegranate juice
Yazar: ARZUM BAHAR KURTOĞLU
Danışman: DOÇ. DR. GÜLSÜN AKDEMİR EVRENDİLEK
Abant İzzet Baysal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2014
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering
Dizin: Asidik gıdalar = Acidic foods ; Biyoproses = Bioprocess

Özet:
Çalışma kapsamında taze sıkılmış nar suyunun farklı proses parametreleri kullanarak atımlı eletrik akımı (AEA) ile prosesi ve fiziksel ve biyokimyasal özelliklerindeki değişimin incelenmesi hedeflenmiştir. Bu amaçla nar suyunda pH, ºBriks, TA, iletkenlik, renk (L, a, b), hue, kroma, toplam renk değişimi (TRD), toplam antioksidant kapasite, toplam fenolik madde miktarı, toplam antosiyanin miktarı, antosiyanin bileşenleri (delfinidin-3,5-diglukozit, siyanidin-3,5-diglukozit, delfinidin-3-glukozit, pelargonidin-3,5-diglukozit, siyanidin-3-glukozit, pelargonidin-3-glukozit), fenolik madde bileşenleri (klorojenik asit, p-kumarik asit, ferrulik asit, rutin, kuersetin, sihapik asit, kafeik asit ve gallik asit) ve organik asit  (tartarik asit, kuinik asit, okzalik asit, malik asit, sitrik asit, suksinik asit, fumarik asit ve askorbik asit) miktarındaki değişim incelenmiştir. Farklı proses parametreleri kullanılanarak proses edilen nar sularında ölçülen özelliklerden TRD dışında diğer özelliklerde  önemli miktarda değişim olmamıştır (p>0.05). Bu nedenle nar sularının önemli kalite özelliklerini değiştirmeden AEA teknolojisinin başarılı bir şekilde uygulanabileceği kullanılabileceği öngörülmektedir.

Abstract:
Processing of pomegranate juice by (PEF) pulsed electric fields applicationwith different process parameters and determination of changes on the physical and biochemical properties were aimed in this study. Changes on pH, ºBrix, TA, conductivity, color (L, a, b), hue, chroma, total color difference (TCD), total antoxidant capacity, total phenolic content, total anthocyanin content,  anthocyanin components (delfinidin-3,5-diglucoside, siyanidin-3,5-diglucoside, delfinidin-3-glucoside,  pelargonidin-3,5-diglucoside, siyanidin-3-glucoside and pelargonidin-3-glukocoside), phenolic components (chlorogenic acid, 	p-cumaric acid, ferrulic acid, rutin, quercetin, shapic asit, caffeic acid and gallic acid) and organic acids (tartaric acid, quinic acid, oxalic acid, malic acid, citric acid, succinic acid, fumaric acid and ascorbic acid) were measured. Except for TCD  applied PEF processing parameters did not cause any significant difference on the measured properties of pomegranate juice (p>0.05).  Therefore, it is concluded that PEF technology can succesfully be used to pasteurize pomegranate juice without significantly affecting its important quality properties