hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Farklı lokasyonlardan temin edilen bamya genotiplerinin morfolojik ve sitolojik karakterizasyonu
Morphological and cytological characterization of the okra genotypes collected from different locations
Yazar: PINAR ÖRKCÜ
Danışman: YRD. DOÇ. DR. SERDAR POLAT
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışma ile Türkiye'nin farklı bölgelerinden toplanan 20 farklı bamya genotipinin bazı morfolojik, fenolojik ve sitolojik özellikleri dikkate alınarak karakterizasyonu yapılmıştır. Çalışmada; 14 adet morfolojik (bitki boyu, dallanma derecesi, yaprak ayası dilimlik derecesi, aya rengi, sap uzunluğu, sap kalınlığı, sap rengi ve sap dikenliliği ile meyve boyu, eni, rengi, ağırlığı, karpel sayısı ve bitki başına meyve sayısı) özellik, 4 adet fenolojik gözlem (ilk çiçeklenme gün sayısı, tam çiçeklenme gün sayısı, meyve bağlama gün sayısı, ilk hasada geçen gün sayısı) ve 1 adet sitolojik özellik (çekirdek DNA miktarı) olmak üzere toplamda 19 özellik/karakter bakımından genotipler incelenmiştir. İncelenen karakterlerde bitki dallanma derecesi hariç diğer morfolojik ve fenolojik karakterlerde varyasyon gözlenmiştir. Genotiplerin sitolojik karakterizasyonu flow sitometri metodu ile çekirdek DNA miktarlarına bakılarak ploidi düzeyleri belirlenmiş ve genotipler arasında ploidi düzeyi açısından önemli farklılık bulunmamıştır. Bunun akabinde tek bir genotipin kromozom sayımı yapılmış ve  2n=128 kromozom bulunmuştur.

Abstract:
In this study morphological, phenological, and cytological characterization of 20 different okra genotype collected from different regions of Turkey has been performed. Observations on a total of 19 traits has been made out of which 14 are morphological (plant height and degree of branching; leaf blade color and leaf lobbing; petiole length, width, trichome content, and color; fruit length, width, color, weight, and locule number, and fruit number per plant), 4 are phenological (days to first flowering, days to full flowering, days to fruit set, and days to first harvest), and 1 is cytological (DNA content of nucleus). All morphological and phenological traits showed variation except the degree of branching. No significant differences were detected in ploidy levels among the genotypes, which were performed using a flow cytometry method revealing the DNA amount of the nucleus. Therefore, chromosome number was counted in only one single genotype and revealed as 2n = 128.
Vermikompost ve diğer bazı organik gübrelerin farklı dış mekân süs bitkilerinin gelişimine etkisinin araştırılması
The research of effect to growth of different outdoor ornamental plants of vermicompost and other some organic fertilizer
Yazar: MERVE EKER
Danışman: YRD. DOÇ. DR. KORKMAZ BELLİTÜRK
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Sera ortamında tesadüf blokları deneme desenine göre yerleştirilen, 350 g ve 500 g'lık saksılarda yürütülen bu çalışmada; toprak ortamında vermikompost, çöp kompostu, inek ve koyun gübreleri % 0 (kontrol), %5, %10, %25, %50 miktarlarda uygulanmış ve belirtilen dozdaki gübre materyallerinin menekşe (Viola spp.), çuha (Primula Spp.), sıklamen (Cyclamen L.) türü dış mekân süs bitkilerindeki gelişimine etkisinin karşılaştırılması amaçlanmıştır. Genel olarak bitki besin elementlerinin alınabilirliği açısından koyun gübresinin ön plana çıkmış olduğu tespit edilmiştir. Koyun gübresinin akabinde çöp kompostunun da Mg, K, Zn alımında etkili rol oynadığı izlenmiştir. Uygulama düzeylerine bakıldığında ise en etkili sonuçların %62 oranında %0 gübre uygulaması olduğu gözlenmekle birlikte; Mg elementinin alımında ise %50 oranında gübre uygulaması etkili olmuştur. Bitki çeşitleri bakımından değerlendirme yapıldığında ise göze çarpan bitkiler %50 oranında menekşe ve çuha bitkileridir. Sıklamen bitkisinin ise farklı gübre ve uygulama dozlarından etkilenmemiş olduğu saptanmıştır.

Abstract:
In the random test pattern according to the greenhouse environment placed in the pots (350 g and 500 g) vermicompost, compost garbage, cow and sheep manure, % 5, % 10 , % 25, % 50 amounts and control performings whıch ıncludes no manure (% 0) were performed,and effects on the development of the specified dose of manure materials cylamen (Cyclamen L.), violet (Viola spp.), primrose cloth (Primula Spp.) outdoor ornamental plant species were compared. Generally, affordability in terms of plant nutrients, sheep manure was found to be prominently. Following the sheep manure,garbage compost was obversed to play a role in the effective Mg, K, Zn uptake. Although looking at the application level, the most effective results (% 62 rate) of applying no manure (% 0) , uptaking Mg, in the pots that %50 rates manure performings has been so effective. The assesment is made in terms of plant varieties, violet and primrose plants are conspicuous plants. The cyclamen plant was found to be unaffected by fertilization and application dose.
Hücre duvarı parçalayıcı enzimlerin fiğ-yulaf karışımı silajların fermantasyon, aerobik stabilite ve in vitro organik madde sindirebilirliği üzerine etkileri
The effects of cell wall and starch degrading enzymes on the fermentation, aerobic stabilities and in vitro organic matter digestibility of vetch-oat silages
Yazar: MEHTAP ÖZKAN
Danışman: DOÇ. DR. MEHMET LEVENT ÖZDÜVEN
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Zootekni Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışma, silaj katkı maddesi olarak kullanılan hücre duvarını parçalayıcı enzimlerin fiğ-yulaf silajının fermantasyon özellikleri, hücre duvarı içerikleri, in vitro organik madde sindirimi (OMS), nispi yem değerleri (NYD) ve aerobik stabiliteleri üzerindeki etkilerinin saptanması amacıyla düzenlenmiştir. Araştırmada kullanılan fiğ- yulaf karışımı hasılları süt olum: çiçeklenme başlangıcı döneminde hasat edilmiştir. Hücre duvarını ve nişastayı parçalayıcı enzim olarak ise selülaz ve amilaz enzimleri içeren SILAID (Global, Türkiye) kullanılmıştır. Enzimler fiğ yulaf hasıllarına 1, 2, 4 ve 8 mg/kg düzeyinde katılmıştır. Fiğ-yulaf 2 kg'lık plastik torbalarda silolanmıştır. Paketler laboratuvar koşullarında 25±2 °C'de depolanmıştır. Silolamadan sonraki 70. günde, her bir gruptan 3 paket açılarak silajlarda fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Silolama döneminin sonunda açılan silajlara 5 gün süre ile aerobik stabilite testi uygulanmıştır. Ayrıca, enzimde çözünen organik madde miktarı ve nispi yem değeri belirlenmiştir. Sonuç olarak, kullanılan enzimler fiğ-yulaf silajlarının fermantasyon özelliklerini artırdığı, NDF içeriğini azalttığı ve aerobik stabilitesini etkilemediği, in vitro OMS ve nispi yem değerini ise arttırdığı saptanmıştır.

Anahtar kelimeler: Fiğ-yulaf silajı, fermantasyon,  enzim, aerobik stabilite

Abstract:
This study was carried out to determine the effects of cell wall and starch degrading enzymes on the fermentation characteristics, aerobic stability and in vitro organic matter digestability (OMD), relative feed values (RFV) of vetch- oat mixture silages. Vetch-oat mixtures was harvested at early bloom- milking stage. Cellulase and amylase (SILAID, Global Nutritech, TR) were used as cell wall and starch degrading enzymes. The enzymes were applied to vetch-oat mixtures at 1, 2, 4 and 8 mg/kg. The packages were stored at 25±2 °C under laboratory conditions. Three packages from each group were sampled physical, chemical and microbiological analysis 70th day after ensiling. At the end of the ensiling period all silages were subjected to an aerobic stability test for 5 days. In addition, enzymatic solubility of organic matter, and relative feed value of these silages was determined. As a result of cell wall degrading enzymes improved of fermentation characteristics, decreased neutral detergent fiber content and increased in vitro OMS and RFV, but did not effect aerobic stability vetch-oat  silages. 

Keywords: Vetch-oat silage, fermantation, enzyme, aerobic stability
Edirne koşullarında anasonda (Pimpinella anisum L.) farklı ekim zamanlarının verim ve kaliteye etkisi
The effect of different sowing dates on yield and quality of anason (Pimpinella anisum L.) in Edirne ecological conditions
Yazar: ERKAN AKKAN
Danışman: YRD. DOÇ. DR. SEVİYE YAVER
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu araştırmanın amacı; Edirne koşullarında anasonda (Pimpinella anisum L.) farklı ekim zamanlarının verim ve kaliteye etkisini tespit etmek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Araştırmada, bitki boyu 36,25-43,53 cm arasında, bitkide dal sayısının 5,45-8,67 adet/bitki arasında, bitki başına şemsiye sayısının 6,72-11,62 adet/bitki arasında, bitki başına şemsiyecik sayısı 15,61-18,50 adet, ana şemsiyede tohum sayısının 130,50-185,81 adet arasında, bin tane ağırlığının 5,59-9,11 g arasında, bitki başına tohum veriminin 1,38-3,51 g arasında, tohum veriminin 46,47-94,26 kg/da arasında, uçucu yağ oranının %2,70-%3,07 arasında, uçucu yağ veriminin 1,25-2,89 l/da olduğu tespit edilmiştir.

Abstract:
The purpose of this research to determine the effect of different sowing dates to the yield and  quality of  anise (Pimpinella anisum L.) in Edirne conditions. In the study, it has been determined that plant height value of between 36,25 to 43,53 cm, the number of branches between 5,45-8,67 units/plants, umbrella plant number between 6,72 to 11,62 to per unit/plant, the number of seeds in the umbrella between 15,61 to 18,50 units/plants, number of plants per umbel between 130,50 to 185,81 units/plants, 1000 unit  weight between 5,59 to 9,11 g, seed yield per plant is between 1,38 to 3,51 g, seed yield between 46,47 to 94,26 kg/da, essential oil between 2,70% to 3,07%, essential oil yield between from 1,25 to 2,89 l/da.
Farklı uç alma dönemleri ve farklı dozlarda azot uygulamalarının merlot (Vitis vinifera L.) üzüm çeşidinde gelişme, verim ve kalite özellikleri üzerine etkilerinin belirlenmesi
Different tipping periods and different nitrogen doses effect on growing, yield and quality in cv. merlot (Vitis vinifera L.)
Yazar: GÜLDEREN KAYGUSUZ
Danışman: DOÇ. DR. İLKNUR KORKUTAL
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Ziraat = Agriculture
Dizin: Azot = Nitrogen ; Kalite = Quality ; Verim = Yield

Özet:
Bu araştırmada Tekirdağ merkez ilçede bulunan Yazır Köyü' nde, 40° 55' 38.59" K ve 27° 25' 20.93" D koordinatları arasında yer alan Umurbey Vineyards bağlarında yetiştiriciliği yapılmakta olan 5BB anacı üzerine aşılı Merlot üzüm çeşidi asmaları üzerinde farklı dozlarda azot uygulaması ve farklı dönemlerde uç alma işlemlerinin gelişme, verim ve kalite üzerine etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Deneme 2013 yılı vejetasyon periyodunda yürütülmüştür. Denemede azot uygulamaları; Doz 1 (Kontrol) (0kg/da N), Doz 2 (5kg/da N), Doz 3 (10kg/da N) ve Doz 4 (15kg/da N) uygulamaları olmak üzere 4 şekilde yapılmıştır. Uç alma uygulamaları ise Uygulama Yok (UY=Kontrol), Çiçeklenme Öncesi (ÇÖ), Tam Çiçeklenme (TÇ) ve Tane Tutumu (TT) döneminde olmak üzere 4 farklı dönemde yapılmıştır. Denemeye fenolojik gözlemler ile başlanmış olup gelişme dönemi özellikleri, sürgün özellikleri, salkım özellikleri, tane özellikleri, verim ve şıra özellikleri incelenmiştir. Deneme sonucunda TT döneminde yapılan uç alma ile salkım, tane, verim ve şıra özelliklerinin şaraplık üzümler için istenilen seviyeye eriştiği belirlenmiştir. Ayrıca verimli topraklarda azot uygulamasına gerek duyulmaksızın kaliteli yetiştiricilik yapılabileceği öngörülmüştür.

Abstract:
Research was conducted in Tekirdag - Yazir village, between 40° 55' 38.59" N and 27° 25' 20.93" E coordinates. Twenty years old Merlot/5BB grafting combination in Umurbey Vineyards for determination different tipping periods and different nitrogen doses effect on growing, yield and quality in cv. Merlot. Research was conducted in the vegetation period in 2013. In research four nitrogen doses Dose 1 (Control) (0kg/da N), Dose 2 (5kg/da N), Dose 3 (10kg/da N) and Dose 4 (15kg/da N); also four tipping periods No Application (NA=Control), Before Anthesis (BA), Full Flowering (FF) and Berry Set (BS) periods was used. In the beginning of research phenological stages were recorded. After this, in growing period shoot characteristics, then cluster characteristics, berry characteristics, yield characteristics and grape juice characteristics were examined. As a result; tipping in BS period cluster characteristics, berry characteristics, yield characteristics and grape juice characteristics were desired level for wine grapes. Also, in fertil soil were foreseen to made without the need for nitrogen fertilisation good quality grape growing.
Siyah alaca süt sığırlarında laktasyon biyometrisi üzerine bir araştırma
The investigation of lactation biometry in black and white dairy cattle
Yazar: GİZEM SÖNMEZ OSKAY
Danışman: DOÇ. DR. ESER KEMAL GÜRCAN
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Zootekni Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışmada, Balıkesir'de yetiştirilen Siyah Alaca süt sığırlarının laktasyon biyometrisi dört farklı model (Üssel model, Wood modeli, Wilmink modeli ve Cobby ve Le Du modeli) kullanılarak karşılaştırılmıştır. Aylık kontrol süt verim kaydı tutulan inekler, laktasyon sırasına ve buzağılama mevsimine göre gruplandırılmıştır. Çalışmada laktasyon sırasına göre düzeltilmiş 305 günlük süt verimleri 1. laktasyon (4921 kg), 2. laktasyon (5228 kg), 3. laktasyon (5854 kg) ve 4. laktasyon (5561 kg) için hesaplanmıştır. Wood modeline ait maksimum günlük süt veriminin elde edildiği gün (Tmax), günlük maksimum süt verimi (Ymax) ve persistensi (S) değerleri sırasıyla 45.28 gün, 27.63 kg ve 6.53 olarak hesaplanmıştır. Tüm laktasyonlara bakıldığında Wilmink modeline göre hayvanların %69' u tipik laktasyon ve  %31' i atipik laktasyon modeli gösterirken; Wood modeline göre %79' u tipik laktasyon ve %21' i atipik olarak bulunmuştur. Wood, Üssel, Wilmink ve Cobby Le Du modellerinde yer alan başlangıç süt verimi (a), genel ortalamaya bakıldığında her dört laktasyon için sırasıyla 17.61±1.23 kg, 25.13±0.86 kg,  25.16±0.96 kg ve 24.47±0.77 kg olarak bulunmuştur. Çalışmada kullanılan dört model için R2d değerine bakıldığında genel olarak Wood modelinde %70.22, Üssel modelde %58.39, Wilmink modelinde %67.59 ve Cobby ve Le Du modelinde ise %57.54 olarak belirlenmiştir. Bu değerlere göre en iyi uyumu Wood modelinin gösterdiği belirlenmiştir.

Abstract:
In present study, lactation biometry was compared by four different models (Wood, Exponental, Wilmink and Cobby Le Du) of Holstein cows bred in Balıkesir. Monthly control milk yield cow' s datas were classificated by lactation order and calving season. In this study,  was found 305 milk yield according to lactation order; 1. lactation (4921 kg), 2. lactation (5228 kg), 3. lactation (5854 kg) and 4. lactation (5561 kg). According to Wood model Tmax, Ymax ve S values calculated 45.28 days, 27.63 kg and 6.53 respectively. According to Wilmink model %69 of cows showed typical lactation and %31 of cows showed atypical lactation. According to Wood model %79 of cows showed typical lactation and %21 of cows showed atypical lactation. The mean milk yields were calculated to four lactations periods for Wood, Exponental, Wilmink and Cobby Le Du models 17.61±1.23 kg, 25.13±0.86 kg, 25.16±0.96 kg ve 24.47±0.77 respectively. In this study was found R2d values for Wood, Exponental, Wilmink and Cobby Le Du models respectively, %70.22, %58.39, %67.59 %57.54. Wood model is the best goodness of fit model as having the highest R2d values.
Bazı mısır genotiplerinin yüksek sıcaklığa tolerans faktörleri bakımından karşılaştırılması
Comparison of some maize genotypes for high temperature tolerance factors
Yazar: NİYAZİ AKARKEN
Danışman: PROF. DR. ZAHİT KAYIHAN KORKUT
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışma, farklı enstitüler tarafından ıslah edilmiş olan kendilenmiş mısır hatlarının sıcaklığa tolerans düzeylerinin belirlenmesi amacıyla, Sakarya Mısır Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü'nden 23 ve Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü'nden 3 olmak üzere toplam 26 adet kendilenmiş mısır hattı ile yapılmıştır. Araştırmada hatlar 2012 ve 2013 yıllarında Sakarya Mısır Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü deneme alanında birinci ürün, GAP Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü'nde ikinci ürün olarak tesadüf blokları deneme deseninde 2 sıra 3 tekerrür şeklinde denenmiştir. Araştırma sonucunda, Sakarya ve Şanlıurfa koşullarında sıcaklık stresinde incelenen hatlar içinde Ant-2 hattı, en ümitvar hat olarak tespit edilmiştir. Ant-2 hattı sıcaklık stresine en toleranslı hat olurken, Sakarya koşullarında orta sıralarda yer almıştır. Bunun nedeni olarak tropikal kaynaklı olması etkili olmuştur. Ant-1, Ant-3, ADK-719 ve ADK691 hatları birçok seleksiyon kriteri bakımından öne çıkmış ve önemli bir gen kaynağı olarak gelecek dönem çalışmalarında yer almalıdır. ADK-737 ve ADK-716 hatları, Sakarya ve Şanlıurfa şartlarında yüksek verim potansiyeli nedeniyle seçilmiştir. Çalışmada ADK-599 ve ADK-310 hatları diğer hatlara göre birçok özellik bakımından hassas hatlar olarak tespit edilmişlerdir.

Abstract:
This study was conducted with the aim of determining heat tolerance levels of 26 inbred maize lines including 23 lines from Sakarya Maize Research Institute and 3 lines from West Mediterrenean Agricultural Research Institute. In the study, the lines were examined in 2012 and 2013 in the trial fields of Sakarya Maize Research Institute as first crop and GAP Agricultural Research Institute as second crop in randomized complete block design as 2 rows and 3 replicates. According to the result of the study, the line Ant-2 was determined as a promising line for the heat stress among the in investigated lines in the conditions of both Sakarya and Şanlıurfa. The line Ant-2, while the most tolerant line for the heat stress, it took place in the middle row of the lines in Sakarya condition. The possible reason of the low tolerance of Ant-2 in Sakarya condition is tropical origin of this line. The lines Ant-1, Ant-3, ADK-719 and ADK-691 were prominent for many selection parameters ans suggested fort he future studies as gen resources. The lines ADK-737 and ADK-716 were selected for their high yield potential in both Sakarya and Şanlıurfa conditions. In the study, the lines ADK-599 and ADK-310 were determined as susceptible lines for many parameters comparing to other lines.
Poliamid 6 POY ve tekstüre iplik üretiminde kaliteyi etkileyen proses parametrelerinin incelenmesi
Investigation of process parameters affecting quality of polyamide 6 POY and textured yarn production
Yazar: ZEYNEP ARSLAN
Danışman: PROF. DR. FATMA GÖKTEPE
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Tekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Tekstil ve Tekstil Mühendisliği = Textile and Textile Engineering

Özet:
Bu çalışmada temel olarak tekstüre iplik üretiminde kritik aşama olan POY üretimi dikkate alınarak üretim parametrelerinin kaliteye etkisi incelenmiş, üretim parametreleri optimize edilerek hedeflenen incelikte poliamid 6 POY ve tekstüre iplikler üretilmiştir. Çalışmada mikroliflere yakın incelikte filamentlerden oluşan iplik üretimi amaçlanmış olup, 98 dtex f68 (88 denye 68 filament) POY ve 78 dtex f68 (70denye 68 filament) tekstüre iplik üretimleri gerçekleştirilmiştir. Bu doğrultuda POY üretim aşamasında polimer cipslerin relatif viskozitesi, düze paket konfigürasyonu, üretim hızı, filamentlerin birleşme mesafesi ve soğutma (quench) hava hızının; üretim performansı ve mukavemet ve % kopma uzama özelliği, düzgünsüzlük ve iplik hataları gibi iplik özelliklerine etkileri analiz edilmiştir. Çalışmada elde edilen filament ipliklerin özellikleri ayrıca konvansiyonel incelikteki multifilament iplik 98 dtex f24 (88 denye 24 filament) özellikleriyle karşılaştırılmıştır.

Abstract:
In this work, mainly POY processing stage and effect of spinning parameters on quality has been investigated as this is the critical step in texturized yarn production. Then production parameters were optimized so that aimed polyamide 6 POY and textured yarns were produced. As production of polyamide 6 texturized yarns including filament fineness close to the microfiber range is aimed in this work, 98 dtex f68 (88 denier 68 filament) POY and 78 dtex f68 (70 denier 68 filament) texturised yarn was produced. In this respect, effect of relative viscosity of polymer granules, configuration of spinneret pack, production speed, collecting distance of filaments under spinneret and quench air speed on spinning performance and yarn properties, such as yarn tenacity and breaking elongation, yarn irregularity and yarn imperfections, was analyzed. Filament yarn properties obtained in this work are also compared with conventional multifilament yarns of   98 dtex f24 (88 denier 24 filament).
Bazı baharatların ultrafiltre beyaz peynir kalitesi üzerine etkileri
Effects of some spices on quali̇ty of ultrafiltered white cheese
Yazar: GİZEM PAKSOY
Danışman: DOÇ. DR. BİLAL BİLGİN
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering
Dizin: Baharatlar = Spices ; Beyaz peynir = White cheese ; Peynirler = Cheeses ; Süt ürünleri = Milk products ; Ürün kalitesi = Product quality

Özet:
Bu çalışmada, bazı baharatların ultrafiltrasyon teknolojisi ile üretilen beyaz peynirin kimyasal, mikrobiyal ve duyusal özellikleri üzerine etkileri incelenmiştir. UF beyaz peynire ağırlıkça % 0,5 oranında kekik, dereotu, çörek otu, sarımsak tozu, frenk soğanı, fesleğen baharatları ilave edilerek peynirler + 4 °C'de muhafaza edilmiştir. Peynirlerin 120 gün boyunca periyodik analizleri yapılarak kimyasal, mikrobiyal ve duyusal değişimleri tespit edilmiştir. Araştırmada elde edilen sonuçlar incelendiğinde, tüm peynir çeşitlerinde % kurumaddede artış olduğu, % yağ, % tuz ve pH parametrelerinde ise baharatların etkisinin olmadığı tespit edilmiştir. TMAlar üzerine en etkili baharatın çörek otu olduğu, kekik ve sarımsak tozunun da küf ve mayalar üzerine etkili olduğu belirlenmiştir. Tat yönünden en çok kekik ilaveli UF beyaz peynir beğenilirken, tüm kriterler açısından değerlendirme yapıldığında en beğenilen peynir baharat ilave edilmemiş olan ultra filtre beyaz peynir olmuştur. Çeşitler arasındaki farklılıklar istatistiksel olarak kimyasal (% kurumadde, % yağ, % tuz, pH), mikrobiyolojik (TMAB, küf ve maya) ve duyusal (tat, görünüş, yapı, koku) analiz değerlerinde p<0,05 düzeyinde önemli çıkmıştır.

Abstract:
In this study effects of some spices on chemical, microbiological and sensory characteristics of white cheese that produced with ultrafiltration technique have been investigated. % 0,5 by weight of thyme, dill, black cumin, garlic powder, chives, basil spices have been added to ultrafiltered white cheese and cheeses have been stored at + 4 °C. Chemical, microbial and sensory changes of cheeses have been determined by performing periodic analyzes for 120 days. Considering the results obtained in the study, in all types of cheeses there is an increase in % dry matter, no effect of spices on % fat, % salt and pH parameters have been determined. It was determined that the most effective spice is black cumin on total mesophilic aerobic bacteria, thyme and garlic powder effective on the molds and yeasts. In terms of taste, the most popular cheese was ultrafiltered white cheese with added thyme, considering all criteria the most popular cheese is unseasoned ultrafiltered white cheese. Differences among the samples were found statistically significant at the level of p<0,05 for chemical (% dry matter, % fat, % salt, pH), microbiological (total mesophilic aerobic bacteria, mold and yeast) and sensory (taste, appearance, structure, odor) analysis values.