Ekmek üretiminde kullanılan ham suyun arıtım proseslerinin ve su kalitesinin incelenmesi
Investigation of the water treatment processes and the quality of raw water used in bread production
Yazar: SELİN ÖZGÖZ
Danışman: PROF. DR. SEMİH ÖTLEŞ
Ege Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2014
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu çalışma E.Ü. Kimya Mühendisliği Bölümü‟ nde bulunan laboratuvar ölçekli ters ozmos membran test sistemi (SEPA CF II GE Osmonics)kullanılarak
gerçekleştirilmiştir. çalışmada; İzmir‟ de faaliyet gösterenbir ekmek fabrikasından alınan ham su ve ara kademe suyundan, ekmek üretiminde kullanılacak kalitede su üretimi için nanofiltrasyon ve ters ozmos gibi membran arıtma yöntemlerinin uygulanabilirliği araştırılmıştır. Bu amaçla, laboratuvar çalışmalarında farklı tipte membranlar ile aynı çalışma koşulları altında çalışılmıştır.Kullanılan membran tipinin ,ürün su kalitesi üzerine etkisi incelenmiş ve membran performansları karşılaştırılmıştır. Tez çalışmasında ayrıca, İzmir‟ de faaliyet gösteren ekmek fabrikasında n alınan ters ozmos çıkışı atık suya (konsantre) elektrodiyaliz (ED) işleminin  uygulanması ile ters ozmos çıkışı atık sudan, suyun geri kazanılıp
işletme içinde yeniden kullanılabilirliği araştırılmıştır.çalışma sonuçları incelendiğinde, tüm membranlardan elde edilen ürün suyu kimyasal kalitedeğerleri , ekmek üretimine uygun kalitedeve„İnsani Tüketim maçlı Sular Hakkındaki Yönetmelik‟hükümlerindeki değerlere uygun niteliktedir. İzmir‟ de faaliyet gösteren ekmekfabrikasından alınan ters ozmos çıkışı atık suya elektrodiyaliz işleminin uygulanması ile suyun iletkenliği ve sertliği yüksek oranda azaltılarak konsantreden suyun geri kazanılması sağlanmıştır.

Anahtar sözcükler:Ekmek üretimi,elektrodiyaliz membran,anofiltrasyon, su, su kalitesi, ters ozmos

Abstract:
This study was performed with labor atory scale reverse osmosis membrane  test system (GE - Osmonics SEPA CF II) at  Chemical Engineering Department of  Ege University . In this study, the  applicability of treatment methods such as  nanofiltration and reverse osmosis was investigated for water pro duction to  be  used in the quality of bread production from raw water and intermediate stage  water is taking from bread factory operating in Izmir. For this purpose,  it was  studied with different types of membranes under the same working condit ions in  the l aboratory studies.  It was investigated the effect of using membrane type on  product water quality and membrane performances were c ompared.  The quality of  product water values were compared with the values of  „ Regulation on Water  Intended for Human Consumpt ion‟ . It was investigated the application of  electrodialysis process to waste water  in the output of reverse osmosis is taking  from bread factory operating in Izmir for the re - use of  water in the bread factory.  Fo r this purpose, it was intented  that water  recovery from concentrate with  electodialysis process. Resu l ts of studies showed that , o btained product wate r  chemical quality  values from all membrane are  suitable the values of  „Regulation on Water  Intended for Human Consumption‟. W ater recovery from  th e  concentrate  stream  of RO process of bread factory was carried out by  reducing  w ater conductivity  and hardness highly  with the applica tion of electrodialysis process.

Key words : Bread production,  electrodialysis, membrane,  nanofiltration,  reverse osmosis,  water,  water quality