Takım sporcularında fermente bir üzüm içeceği olan hardaliyenin oksidatif stres, lipid profili ve kan basıncı üzerine etkisi
The effect of hardaliye, a fermented grape drink, on oxidative stress, lipid profile and blood pressure in team athletes
Yazar: RAMAZAN MERT ATAN
Danışman: PROF. DR. GÜLGÜN ERSOY
İstanbul Medipol Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2023
Konu: Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics
Dizin: Futbolcular = Football players ; Hardaliye = Hardaliye ; Kan basıncı = Blood pressure ; Oksidatif stres = Oxidative stress

Özet:
Müsabakalar ve uzun süreli yoğun egzersizler futbolcuların antioksidan savunma sistemlerinde dengesizliklere yol açabilir. Geleneksel üzüm suyu olan hardaliyenin bu olumsuz etkileri önleyebileceği düşünülür. Bu çalışmanın amacı; hardaliye tüketiminin genç elit futbolcularda oksidatif stres parametreleri, lipid profili, kan basıncı ve egzersize bağlı ağrı üzerindeki etkilerinin araştırılmasıdır. Gruplardan birindeki katılımcılar 28 gün boyunca günde 250 mL hardaliye tüketirken, diğer gruptaki katılımcılar plasebo içeceği tüketmiştir. Futbolculardan üç günlük besin tüketim kaydı ve kan örnekleri alınmış, kan basınçları ölçülmüş ve 100 mm Görsel Analog Skala (100-mm VAS) kullanılarak egzersize bağlı ağrı düzeyleri belirlenmiştir. Çalışma sonunda, futbolcuların diyetle aldıkları enerji, karbonhidrat ve özellikle A vitamini, E vitamini, folat, kalsiyum ve magnezyum alımlarının her iki grupta da önerilen düzeylerin altında kaldığı saptanmıştır. Gruplar arasındaki serum Toplam Antioksidan Kapasite (TAS), Toplam Oksidasyon Durumu (TOS), Oksidatif Stres İndeksi (OSI), Malondialdehit (MDA) ve Nitrik Oksit (NO) düzeylerinin değişimleri; grup zaman etkileşimlerine göre anlamlıdır (p<0.05). Hardaliye tüketimi plasebo grubuna kıyasla serum TAS düzeyini daha fazla artırmış (%8,1), serum TOS, OSİ, MDA ve NO düzeylerini ise daha fazla azaltmıştır (sırasıyla; %22,2, %27,4, %16,3, %11,1). Lipid parametreleri ve diastolik kan basıncı düzeylerinin değişimi gruplar arasında benzerdir (p>0.05). Sistolik kan basıncı düzeylerinin değişimi grup zaman etkileşimine göre anlamlıdır (p<0.05). Hardaliye grubunda sistolik kan basıncı azalırken (%3,1), plasebo grubunda artmıştır (%1,3). Hardaliye tüketimi plasebo grubuna kıyasla 100-mm VAS düzeylerini anlamlı olarak azaltmıştır (p<0.05). Sonuç olarak; genç elit futbolcularda hardaliye tüketimi antioksidatif etkiler meydana getirmiş, sistolik kan basıncı ve egzersize bağlı ağrı düzeylerini azaltmıştır. Hardaliye, özellikle yoğun antrenman ve müsabaka dönemlerinde futbolcuların diyetle enerji, karbonhidrat ve polifenol alımına katkı sağlayabilir.

Abstract:
Competitions and long-term, intense exercises can lead to imbalances in the antioxidant defense systems of football players. It is thought that hardaliye, a traditional grape juice, may prevent these negative effects. This study was aimed at investigating the effects of hardaliye consumption on oxidative stress parameters, lipid profile, blood pressure and exercise-induced pain in young elite football players. Participants in one of the groups consumed 250 mL/day of hardaliye, other group consumed placebo drink for 28 days. 3-day food record and blood samples were taken from the football players, their blood pressures were measured, and the levels of their perceived exercise-induced pain were determined using the 100 mm Visual Analog Scale (100-mm VAS). At the end of the study, it was found that dietary energy, carbohydrate and especially vitamin A, vitamin E, folate, calcium and magnesium intakes of footballers were below the recommended levels in both groups. The changes in serum Total Antioxidant Status (TAS), Total Oxidation Status (TOS), Oxidative Stress Index (OSI), Malondialdehyde (MDA) and Nitric Oxide (NO) levels between the groups were significant according to group time interactions (p<0.05). Hardaliye consumption increased serum TAC levels more (%8,1) and decreased serum TOS, OSI, MDA and NO levels more (22.2%, 27.4%, 16.3%, 11.1%, respectively) than the placebo group. The changes in lipid parameters and diastolic blood pressure levels were similar between the groups (p>0.05). The change in systolic blood pressure levels was significant according to group-time interaction (p<0.05). Systolic blood pressure decreased in the hardaliye group (%3,1) and increased in the placebo group (%1,3). Hardaliye consumption decreased the level of 100-mm VAS compared to placebo drink consumption (p<0.05). In conclusion; hardaliye consumption by young elite football players produced antioxidative effects and decreased systolic blood pressure and exercise-induced pain levels. Hardaliye can contribute to footballers' dietary energy, carbohydrate and polyphenol intake, especially during intense training and competition.