Sakarya ili ve çevresinde çiğ naturel fındıklarda maya, küf tespiti ve HPLC yöntemi ile aflatoksin tiplerinin araştırılması
Investigation of aflatoxin types by yeast, mold detection and HPLC method in raw natural hazelnut in Sakarya and its surroundings
Yazar: SAMET KORKMAZ
Danışman: PROF. DR. MURAT YILDIRIM
Kırıkkale Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Mikrobiyoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2023
Konu: Mikrobiyoloji = Microbiology
Dizin: Aflatoksinler = Aflatoxins ; Fındık = Hazelnut ; Kromatografi-yüksek basınçlı-sıvı = Chromatography-high pressure-liquid ; Küf = Mould ; Mayalar = Yeasts ; Sakarya = Sakarya

Özet:
Bu araştırmada Sakarya ili ve çevresinde yetiştirilen fındıklarda aflatoksin varlığının incelenmesi, bu tespitte kullanılan iki temel yöntemin karşılaştırılması amaçlanmıştır. İhraç edilen ham doğal fındıklarda küf ve maya varlığını gösteren aflatoksin tayini sıklıkla HPLC (Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi) yöntemi kullanılarak yapılmaktadır. Ancak klasik yöntemle aflatoksin varlığının teyit edilmesi genellikle uygulanmamaktadır. Bu amaçla 102 örnek için HPLC yönteminin yanısıra klasik besi yeri yöntemi ile yapılan çalışmamızda, Dikloran Gliserol Agar (DG 18) besiyerine yapılan ekimlerin 74'ünde (%72,54) üreme tespit edilmiştir. İstatistiksel olarak en sık görüleni Penicillium spp. olarak belirlendi (p<0.05). Üreme meydana gelen koloni sayılarına bakıldığında tür tayini açısından en çok tespit edilen tür Penicillium spp. olarak belirlendi. Diğer türlere göre istatistiksel olarak anlamlı derecede yüksekti (p<0.05). Maya-küf tespitini gösterme yönteminin istatistiksel olarak anlamlı derecede daha etkili olduğu belirlendi (p<0.05). Aflatoksin düzeyinin belirlenebilmesi için HPLC yöntemi ile yapılan 102 örnekli çalışmamızda elde edilen değerlerin belirlenen limitlerin altında olduğu tespit edilmiştir. Çalışmada elde edilen maya küf analiz sonuçlarının yüksekliği, fındıkların işlenmesi esnasında kontaminasyon riskinin olması ve depolama koşullarının uygun olmaması durumunda toksin üretimini arttırabileceği için gerekli önlemlerin alınması, gerekirse endüstriyel sistemlerin kullanılarak bu riskin azaltılması halk sağlığı açısından uygun olacaktır.

Abstract:
In this study, it was aimed to examine the presence of aflatoxin in hazelnuts grown in and around Sakarya province and to compare the two basic methods used in this determination. Determination of aflatoxin, which indicates the presence of mold and yeast in exported raw natural hazelnuts, is often performed using HPLC (High Performance Liquid Chromatography) method. However, confirmation of the presence of aflatoxin by the classical method is not generally applied. For this purpose, in our study performed with HPLC method for 102 samples, as well as with the classical medium method, growth was detected in 74 (72.54%) of the sowings made on Dichloran Glycerol Agar (DG 18) medium. Statistically the most common Penicillium spp. was determined as (p<0.05). Considering the number of breeding colonies, Penicillium spp. was determined as. It was statistically significantly higher than other species (p<0.05). In order to determine the level of aflatoxin, it was determined that the values obtained in our study with 102 samples, which were carried out by HPLC method, were below the determined limits. Since the high level of yeast and mold analysis results obtained in the study, the risk of contamination during the processing of hazelnuts and the unsuitable storage conditions may increase toxin production, it will be appropriate for public health to take necessary precautions and to reduce this risk by using industrial systems if necessary.