Pişirilmeye hazır midye (mytilus galloprovincialis lamarck 1819) ürünlerinin dondurularak saklanması ve dayanma süresinin belirlenmesi /
Yazar: NURAY ERKAN
Danışman: Y.DOÇ.DR. NALAN GÖKOĞLU
İstanbul Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 1996
Konu: Su Ürünleri = Aquatic Products
Dizin: Dondurarak saklama = Cryopreservation ; Midyeler = Mussels

Özet:
III ÖZ PİŞİRİLMEYE HAZIR MİDYE (Mytilus galloprovtocialis LAMARCK, 1819) ÜRÜNLERİNİN DONDURULARAK SAKLANMASI VE DAYANMA SÜRESİNİN BELİRLENMESİ Bu çalışmada, pişirilmeye hazır midye ürünlerinin (-20°C ± 2) dondurularak depolanması sırasında raf ömrünün belirlenmesi amaçlanmıştır. Kontrol grubu, sade unlu ve baharatlı unlu olmak üzere üç çeşit ürün hazırlanmış ve ürünler strafor tabaklara yerleştirilmiş, üzerleri strech filmle kaplanmış ve -20°C ± 2 de depolanmıştır. Depolama süresince her bir üründe duyusal, fiziksel ve kimyasal analizler 30 günde bir olmak üzere yapılmıştır. Çalışma sonunda midye ürünlerinin duyusal, fiziksel ve kimyasal parametrelere göre 120 günlük bir raf ömrüne sahip olduğu bulunmuştur. ABSTRACT DIE GEFRIERLAGERUNG VON KÜCHENFERTIGEN-MUSCHELN (Mytilus galtoprovincialis LAMARCK, 1819) UND DİE BESTİMMUNG IHRER HALTBARKEITZEIT In dieser Arbeit wurde die Bestimmung der Lagerungsfahigkeit der küchen-fertigen Muschel-Gerichte wahrend der Gefrierlagerung bezweckt. Die Arbeit wurde in drei Gruppen durchgefuhrt. Die Gruppen war wie folgendes; I. Kontrollgruppe, II. Panierte Muscheln mit mehl, EH. Panierte Muscheln mit mehl und Gewurze. Die Muschel produkte wurde in die Straphor- Schachtel aufgelegt und mit dem Strech film eingepackt und sind bei der Temperatur von - 20°C ±2gelagert. Wahrend der Lagerung wurden die sensorischen, physikalischen und chemischen Analysen in den Abstânden von 30 Tage durchgefürt. o:iiu LiiJv uiı-öcr Arbeit wurde festgcstellt, dass diese Musciıeı-Cjencute nach den sensorichen, physikalischen und chemischen Parametem nur 120 Tâgige Lagerungzeit haben.

Abstract:
III ÖZ PİŞİRİLMEYE HAZIR MİDYE (Mytilus galloprovtocialis LAMARCK, 1819) ÜRÜNLERİNİN DONDURULARAK SAKLANMASI VE DAYANMA SÜRESİNİN BELİRLENMESİ Bu çalışmada, pişirilmeye hazır midye ürünlerinin (-20°C ± 2) dondurularak depolanması sırasında raf ömrünün belirlenmesi amaçlanmıştır. Kontrol grubu, sade unlu ve baharatlı unlu olmak üzere üç çeşit ürün hazırlanmış ve ürünler strafor tabaklara yerleştirilmiş, üzerleri strech filmle kaplanmış ve -20°C ± 2 de depolanmıştır. Depolama süresince her bir üründe duyusal, fiziksel ve kimyasal analizler 30 günde bir olmak üzere yapılmıştır. Çalışma sonunda midye ürünlerinin duyusal, fiziksel ve kimyasal parametrelere göre 120 günlük bir raf ömrüne sahip olduğu bulunmuştur. ABSTRACT DIE GEFRIERLAGERUNG VON KÜCHENFERTIGEN-MUSCHELN (Mytilus galtoprovincialis LAMARCK, 1819) UND DİE BESTİMMUNG IHRER HALTBARKEITZEIT In dieser Arbeit wurde die Bestimmung der Lagerungsfahigkeit der küchen-fertigen Muschel-Gerichte wahrend der Gefrierlagerung bezweckt. Die Arbeit wurde in drei Gruppen durchgefuhrt. Die Gruppen war wie folgendes; I. Kontrollgruppe, II. Panierte Muscheln mit mehl, EH. Panierte Muscheln mit mehl und Gewurze. Die Muschel produkte wurde in die Straphor- Schachtel aufgelegt und mit dem Strech film eingepackt und sind bei der Temperatur von - 20°C ±2gelagert. Wahrend der Lagerung wurden die sensorischen, physikalischen und chemischen Analysen in den Abstânden von 30 Tage durchgefürt. o:iiu LiiJv uiı-öcr Arbeit wurde festgcstellt, dass diese Musciıeı-Cjencute nach den sensorichen, physikalischen und chemischen Parametem nur 120 Tâgige Lagerungzeit haben.