Kocaeli'nde bulunan üç farklı huzurevindeki yaşlıların beslenme alışkanlıkları üzerine bir araştırma
A research over the nourishing habits of olders who are living three different rest home in Kocaeli
Yazar: ELİF AKYILDIZLAR
Danışman: PROF.DR. AYSEL BAYHAN ÖKTEM
Gazi Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Besin Analizleri ve Beslenme Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Besin Hijyeni ve Teknolojisi = Food Hygiene and Technology ; Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics
Dizin: Beslenme alışkanlıkları = Nutritional habits

Özet:
Bu arastırmada Kocaeli ili Sosyal Hizmetler l Müdürlügü'nebaglı, besin hazırlanma yerleri bakımından farklı 3 huzurevinde barınanyaslıların beslenme alıskanlıkları saptanarak, farklı besin kaynaklarınınbeslenme alıskanlıkları üzerindeki rolünün incelenmesi amaçlanmıstır.Arastırmaya Kocaeli'nin besin hazırlama yerleri bakımındanfarklılık gösteren üç huzurevinden toplam 210 yaslı katılmıstır. Arastırma2005 yılında yapılmıstır. Veriler anket yöntemiyle, yaslıların besintüketimleri ise bireysel besin tüketim anketi ile elde edilmistir. Veriler SPSS11.0 ve BeBIS programlarıyla analiz edilmistir. statiksel analizdetanımlayıcı istatistik ve kikare kullanılmıstır. Kocaeli Huzurevi kurummutfagından beslenen, Darıca ve Gölcük Huzurevleri hazır yemek alımıyapan huzurevleridir.Arastırmamızda deneklerin % 46,7'si kadındır. Yaslıların% 36,6'sı 75 ? 84 yas grubunda bulunmaktadır ve % 33,3'ü ilkokulmezunudur.Arastırmamıza katılan yaslıların % 79,0'unun bir hastalıgıbulundugu saptanırken, yaslılarda en fazla görülen hastalık kalp ve damarhastalıklarıdır. Yaslıların % 50,0'si hastalıkları için diyet uyguladıgınıbelirtirken, en fazla uygulanan diyet % 70,5 oranında az yaglı ve az tuzludiyettir.Deneklerin % 17,6'sı ögün atladıgını belirtirken, en fazlaatlanan ögün sabah kahvaltısıdır (% 80,6).Arastırmamızda kalsiyum ve B1 vitamini ilk sırada yetersiztüketilen besin ögeleridir. Bu besin ögelerini Kocaeli Huzurevi'nde B6vitamini, folik asit ve E vitamini, Darıca Huzurevin'nde folik asit, E ve B6vitaminleri, Gölcük Huzurevi'nde ise folik asit, E vitamini ve lif takipetmektedir. Her üç huzurevinde de B12 vitamini ve niasin RDA degerlerininüzerinde alınırken, yaslıların enerji, protein, C, B2 vitaminleri, demir veçinko tüketimleri günlük gereksinmeyi karsılar düzeydedir.Arastırmada elde edilen bulgulara göre yaslıların yemealıskanlıkları ile barındıkları huzurevlerinin besin kaynakları arasındaanlamlı bir iliski tespit edilmistir. Diyetisyen kontrol ve gözetimindehazırlanan yani kurum mutfagında yapılan besinleri tüketen yaslı grubundagünlük alınması gereken enerji ve besin ögelerinin önemli bir kısmınınbesinler yoluyla alındıgı, ancak hazır mutfaktan beslenen Darıca veGölcük Huzurevlerinde barınan yaslıların pek çok besin ögesini yetersiztükettikleri saptanmıstır. Buna göre kurum mutfagında hazırlananyemeklerle beslenen yaslıların, hazır mutfaktan beslenen yaslılara göredaha iyi beslendikleri söylenebilir.Anahtar Kelimeler: Huzurevi, Yaslı, Beslenme Alıskanlıgı

Abstract:
This research was made in three different rest home wheredependent on Association of Social Services and Children Protection. Inthis reserch it is aimed to analysis the role of the different commoditiesover the aged people?s aliments habits.210 older participated at this research who live three differentrest home. Rest home apart from eachother about nourishmentpreparation place. Research was made in 2005. Original data wasacquired by inquiry method, and nourishmet consumptions of olders wasacquired by individual nourishment consumption inquiry. Original dataanalysised by using SPSS 11.0 and computerized nutrition system( BeBIS ) Programs. Descriptive statistic and khi-square are used instatistical analysis. In Kocaeli Rest Home, meals are prepared in thekitchen by institution cooks. But Darıca and Gölcük Rest Homes buy theirmeals via tender from the meal company.In this research, % 46.7 are women, % 36.6 of aged peopleare at the age between 75 - 84 and % 33.3 of aged are graduated fromprimary school.% 79.0 of aged have a health problem, the most importanthealth problem of the aged is heart and vessel disease. % 50.0 of agedobserved a regime. Aged observed a regime by eating less fat and brinythings. This rate is 70.5.% 17.6 of the subjects imply that they skip meal. Breakfast isthe meal which is the maxsimal skipped meal (80.6)According to the discovery which is acquired from research,calcium and B1 are premier consumed insufficently. Some vitamins followthese vitamin as following:n Kocaeli Rest Home vitamin B6, folic acid andvitamin E, in Darıca Rest Home folic acid, vitamin E and vitamin B6, inGölcük Rest Home folic acid, Vitamin E and vegetable sponge areconsumed insufficently. Old people who live in three the Rest Home takevitamin B12 and niasin RDA over the asset.Consumptions of energy, protein, vitamin C, vitamin B2, ironand zinc meet daily needs.According to the discovery which is acquired from research, itis founded meaningful relationship between aged aliments habits and RestHomes? nutrients source. The meal which is prepared in Rest Home?skitchen and under control of dietitician is more useful than bought by mealcompany. t is confirmed that in Kocaeli Rest Home where aged arenourished sufficient via nutrients because of meal prepared in the kitchenof Rest Home. But aged who live in the Gölcük and Darıca Rest Homeconsumed insufficent of nutrient element which is necessary.Key Words: Rest Home, Elderly, Nutritional Habits