Malus trilobata (geyik elması) meyvesinin bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some physical and chemical properties of Malus trilobata (deer apple) fruit
Yazar: BÜŞRA AK
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEHRA ODABAŞ SERİN
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Orman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı / Orman Ürünleri Kimyası ve Teknolojisi Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Ormancılık ve Orman Mühendisliği = Forestry and Forest Engineering

Özet:
MALUS TRİLOBATA (GEYİK ELMASI) MEYVESİNİN BAZI FİZİKSEL VE KİMYASAL
ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ
(YÜKSEK LİSANS TEZİ)
BÜŞRA AK
ÖZET
Geyik elması (Malus trilobata C.K. Schneid.) ağacı, ülkemizin ilginç ve nadir
bulunan orman ağaçlarından biridir. Yapılan literatür araştırması sonucunda bu ağacın
meyvesine ait fiziksel ve kimyasal analiz sonuçlarının çok yetersiz olduğu tespit edilmiştir.
Bu çalışmada orman ağacı olan M. trilobata'nın yabanıl meyvesinin fiziksel ve kimyasal
özellikleri belirlenerek türün önemini ortaya koymak ve orman tali ürünlerine
kazandırılması amaçlanmıştır.
Kürtül (K.Maraş), Ilıca (K.Maraş) ve Kadirli/Karakütük (Osmaniye)'den 2017
yılının Ekim aynında toplanan doğal geyik elmalarının fiziksel özellikleri: Meyve boyu
22,36-25,99 mm, meyve genişliği 25,27-27,74 mm, meyve sap uzunluğu 33,66-42,69 mm,
meyve ağırlığı 9,10-12,50 g, meyve hacmi 8,29-12,67 cm3
, meyve yoğunluğu 0,94-1,10
g/cm3
şekil indeksi 0,89-0,94, chroma değeri meyve kabuğunda 31,25-40,57 ve meyve
etinde 34,93-42,27, hu değeri meyve kabuğunda 89,15-95,80 ve meyve etinde 89,42-95,14,
çekirdek genişliği 4,60-5,36 mm, çekirdek uzunluğu 6,47-8,32, çekirdek kalınlığı 2,68-
3,21 mm, birim çekirdek ağırlığı 0,047-0,077 g, dolgun çekirdek sayısı 0,87-2,47
adet/meyve olarak bulunmuştur. Kimyasal özellikleri ise toplam kuru madde miktarı
27,19-35,79 g/100g, suda çözünür kuru madde miktarı %22,30-30,90, pH değeri 3,13-3,42,
toplam asit değeri %1,93-4,19, protein miktarı % 1,41-2,10, yağ oranı %0,33-2,57, kül
miktarı %2,35-2,57, Ca 594,3-2168 mg/kg, Mg 275,1-781,4 mg/kg, K 10520-11380
mg/kg, Fe 10,72-25,49 mg/kg ve P 344,4-765,3 mg/kg olarak tespit edilmiştir.
Anahtar Kelimeler: Malus trilobata, Eriolobus trilobatus, geyik elması, at elması, kimyasal

Abstract:
DETERMINATION OF SOME PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES OF MALUS
TRILOBATA (DEER APPLE) FRUIT
(M.Sc. THESIS)
BÜŞRA AK
ABSTRACT
Deer apple (Malus trilobata C.K. Schneid.) is one of the most interesting and rare
forest trees of our country. As a result of literature research, physical and chemical analysis
results of deer apple fruit were found to be very insufficient. In this study, it was aimed to
determine the physical and chemical properties of the wild fruit of M. trilobata and to
reveal its importance.
Deer apples were harvested in October 2017 from Kürtül (K.Maraş), Ilıca
(K.Maraş) and Kadirli/Karakütük (Osmaniye). Physical properties were found to be fruit
length 22,36-25,99 mm, fruit width 25,27-27,74 mm, fruit stalk length 33,66-42,69 mm,
fruit weight 9,10-12,50 g, fruit volume 8,29-12,67 cm3
, fruit density 0,94-1,10 g/cm3
shape
index 0,89-0,94, chroma value in fruit peel 31,25-40,57 and in fruit flesh 34,93-42,27, hu
value in fruit peel 89,15-95,80 and in fruit flesh 89,42-95,14, seed length 4,60-5,36 mm,
seed width 6,47-8,32, seed thickness 2,68-3,21 mm, unit seed weight 0,047-0,077 g and
number of plump seed 0,87-2,47 piece/fruit. The chemical properties were determined as
total dry matter 27,19-35,79 g/100g, water soluble dry matter %22,30-30,90, pH value
3,13-3,42, titretable acidity %1,93-4,19, protein % 1,41-2,10, lipid %0,33-2,57, ash %2,35-
2,57, Ca 594,3-2168 mg/kg, Mg 275,1-781,4 mg/kg, K 10520-11380 mg/kg, Fe 10,72-
25,49 mg/kg and P 344,4-765,3 mg/kg.
Keywords: Malus trilobata; Eriolobus trilobatus, deer apple, chemical properties