Dış kaynaklardan yararlanma yaklaşımı: Yemek hizmetleri örneği
Outsourcing approach: Food service example
Yazar: BAHAR AKKUZU
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ ARSLANOĞLU
Sağlık Bilimleri Üniversitesi / Hamidiye Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Sağlık Yönetimi Ana Bilim Dalı / Sağlık Yönetimi Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Sağlık Yönetimi = Healthcare Management ; İşletme = Business Administration
Dizin: Dış kaynaklardan yararlanma = Outsourcing ; Hastaneler = Hospitals ; Hastaneler-devlet = Hospitals-public ; Sağlık kuruluşları = Health institutions ; Sağlık yönetimi = Health management ; Yeme-içme mekanı = Eating place ; Yemekhaneler = Refectories ; Yiyecek içecek = Food and beverage ; Yiyecek içecek hizmetleri = Food and beverage services

Özet:
Amaç: Bu araştırma hastanelerde verilen yemek hizmetlerinde dış kaynaklardan
yararlanma yaklaşımdan yararlanmanın sağlık kurumuna maliyet avantajı sağlayıp
sağlamadığını belirlemek amacıyla yapılmıştır. Çalışmada yemek hizmetlerinde dış
kaynak kullanımının maliyete olan etkisini saptamak amaçlanmıştır.
Gereç ve Yöntem: Çalışmada retrospektif arşiv taraması yapılmıştır. Dış
kaynak kullanımının maliyete olan etkisinin belirlenmesi için, yemek hizmetlerinde dış
kaynaklardan yararlanma yaklaşımını tercih eden bir hastane seçilmiştir. İstanbul'da
hizmet veren hastanenin 2019 ve 2020 yıllarında dış kaynak sağlayıcı firma aracılığı ile
sunduğu yemek hizmetleri değerlendirilmiştir. İlgili yıllarda hizmeti hastanenin
kendisinin organize ettiği farz edilerek, iki yıllık yemek menüleri ve hizmet
basamakları incelenmiştir. Maliyetin hesaplanması için geçmişe dönük piyasa
araştırmaları yapılmıştır. Hesaplamalar sonunda 2019 ve 2020 yıllarında hastane yemek
hizmetlerini kendisinin organize etmiş olması durumunda, ortaya çıkması muhtemel
maliyet belirlenmiştir. Elde edilen bu maliyet ile dış kaynak kullanımı sonucu ortaya
çıkan gerçek maliyet karşılaştırılmıştır.
Bulgular: Yapılan hesaplamalar sonrası hastanenin 2019 yılının tüm aylarında
ve yıl toplamında dış kaynaklardan yararlanma yaklaşımı ile maliyet avantajı sağladığı,
2020 yılının tüm aylarında ve yıl toplamında maliyet avantajı sağlamadığı saptanmıştır.
2019 ve 2020 yılları birlikte değerlendirildiğinde de maliyet avantajının söz konusu
olmadığı saptanmıştır.
Sonuç: Hastanede verilen yemek hizmetlerinde dış kaynak kullanımının maliyet
avantajı sağlamadığı sonucuna varılmıştır.

Anahtar Kelimeler: Dış Kaynaklardan Yararlanma, Hastane, Temel Yetenek, Yemek Hizmetleri.

Abstract:
Aim: This research was carried out to determine whether utilizing the
outsourcing approach in catering services provided in hospitals provides a cost
advantage to the health institution. In this study, it is aimed to determine the effect of
outsourcing in catering services on the cost.
Materials and Methods: In the study, a retrospective archive search was
performed. In order to determine the effect of outsourcing on the cost, a hospital that
prefers the outsourcing approach in catering services was selected. The catering
services provided by the hospital in Istanbul through an outsourcing company in 2019
and 2020 were evaluated. Assuming that the service was organized by the hospital
itself in the relevant years, two-year meal menus and service steps were examined.
Retrospective market research was conducted to calculate the cost. At the end of the
calculations, if the hospital organized itself in 2019 and 2020, the probable cost of the
food service was determined. This cost was compared with the real cost resulting from
outsourcing.
Results: After the calculations, it was determined that the hospital provided a
cost advantage with the approach of outsourcing in all months of 2019 and in the total
of the year, and it did not provide a cost advantage in the whole months of 2020 and the
year in total. When the years 2019 and 2020 are evaluated together, it has been
determined that there is no cost advantage.
Conclusion: It has been concluded that outsourcing does not provide a cost
advantage in catering services provided in hospitals.

Keywords: Core Competency, Food Services, Hospital, Outsourcing.