Mutfakta çalışan bireylerin beslenme alışkanları ile antropometrik ölçümlerinin incelenmesi
Examination of nutritional habits and anthromopetric measurements of individuals working in the kitchen
Yazar: TURAN DURĞUN
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEYNEP ÖZERSON
Haliç Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics
Dizin: Antropometri = Anthropometry ; Beslenme durumu = Nutritional status ; Beslenme incelemeleri = Nutrition surveys ; Mutfak = Kitchen ; Çalışanlar = Workers ; İşçiler = Workers

Özet:
Bu çalışma, Anadolu Sağlık Merkezi mutfağında hizmet veren SOA 
şirketinde çalışanlarının, antropometrik ölçümleri ile beslenme alışkanlıklarını
değerlendirmek amacıyla planlanmıştır. Tanımlayıcı tipte uygulanan bu çalışma, 18-
50 yaş arasında olan kadın ve erkek toplam 65 kişi üzerinde yürütülmüştür. Anket
formu, kişisel bilgiler, genel sağlık bilgileri, antropometrik ölçümler, sağlıklı beslenme
tutum ölçeği, 3 günlük besin tüketim kaydı formu ve beslenme alışkanlıkları olmak
üzere 6 bölümden oluşmaktadır. Veriler anket dağılımı yoluyla toplanmış ve bu
araştırmada SPSS 24.0 paket programı kullanılarak bağımsız örneklem t-testi ve
Mann-Whitney U analizi, ikiden çok grubun ortalamalarının karşılaştırılması için ise
Kruskal-Wallis Test uygulanmıştır. İstatiksel analizlerin değerlendirilmesinde
anlamlılık düzeyi olarak 0,05 kullanılmıştır. Sonuçların p<0,05 olması halinde anlamlı
farklılığın bulunduğu, p>0,05 olması halinde ise anlamlı farklılığın bulunmadığı
bildirilmiştir. Anketin sonuçları SPSS.24 programı ile istatiksel analizler yapılmıştır.
Araştırma kapsamında alınan bireyler %49,2'si kadın, %50,8'i erkek bireylerden
oluşmakta olup, işçilerin eğitim durumları incelendiğinde, %41,5'i ilk ve ortaokul,
%40'i lise, 18,5'i yükseköğrenim mezunları olduğu saptanmıştır. İşçilerin sigara ve
alkol kullanımına bakıldığında % 53,8'i sigara kullanımı, % 20'si alkol tüketmektedir.
Araştırmaya katılan işçilerin %87,7'nin 3 ana öğünü de düzenli olarak tükettiği,
%28'ının ara öğün tükettiği, ana öğün atlamaması sadece %43,1'inin olduğu, öğün
atlayanların ise %60,7 oranında akşam öğününü ihmal ettiği saptanmıştır. Besin
tüketim düzeyleri Diyetle Günlük Referans Alım Düzeyleri (TÜBER) ile
karşılaştırıldığında yeterli miktarda alınmış olup, folat ve C Vitamini alımlarının
yetersiz düzeyde olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak; işçilerin beslenme hakkında
bilgi seviyelerinin yükseltilmesi ile beraber beslenme düzenlerinin yeniden
düzenlenmesi gerekmektedir.

Abstract:
This study was planned to evaluate the anthropometric measurements and
eating habits of the employees of SOA food company serving in anatolian health center
cuisine. This descriptive study was carried out on a total of 65 men and women
between the ages of 18 and 50. The questionnaire consists of 6 sections: personal
information, general health information, anthropometric measurements, healthy eating
attitude scale, 3-day food consumption record form and eating habits. The data werev
collected through survey distribution and independent sample t-test and Mann-
Whitney U analysis using SPSS 24.0 package program and Kruskal-Wallis Test were 
applied to compare the averages of more than two groups. 0.05 was used as the level
of signiability in the evaluation of statistical analyses. It was reported that there was a
significant difference if the results were p<0.05 and no significant difference if it was
p>0.05. The results of the survey were statistically analyzed with spss.24 program.
49.2% of the individuals taken within the scope of the study are women and 50.8% are
male individuals, and when the education status of the workers is examined, it was
determined that 41.5% are primary and secondary school, 40% are high school
graduates and 18.5% are graduates of higher education. When looking at the smoking
and alcohol use of workers, 53.8% smoke and 20% consume alcohol. It was found that
87.7% of the workers who participated in the study regularly consumed all 3 main
meals, 28% consumed intermediate meals, only 43.1% did not skip the main meal, and
60.7% of those who skipped meals neglected dinner. Nutritional consumption levels
were taken in sufficient quantities compared to Dietary Daily Reference Intake Levels
(TUBER) and folate and Vitamin C intakes were found to be inadequate. As a result;
it is necessary to reorganize the dietary patterns of the workers with the increase of the
knowledge levels about nutrition.