Siyah-Alaca ırkı sığırlarda ön ve arka bacak kemiklerine (humerus ve femur) ait çeşitli morfometrik veriler ile karkas verim değerleri arasındaki ilişkinin incelenmesi
Investigation of the correlation between carcass yield values and various morphometric data of forelimb and hindlimb bones (humerus and femur) in the Holstein cattle
Yazar: SEFA BİLGİN
Danışman: PROF. DR. GÜLSÜN PAZVANT
İstanbul Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Anatomi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2018
Konu: Anatomi = Anatomy
Dizin: Bacak = Leg ; Et = Meat ; Et verimi = Meat yield ; Femur = Femur ; Humerus = Humerus ; Karkas verimi = Carcass yield ; Morfometri = Morphometry ; Siyah alaca sığırlar = Holstein friesian cattles ; Sığırlar = Cattles ; Veteriner hekimlik = Veterinary medicine

Özet:
ÖZET
Bilgin, S. (2018). Siyah-Alaca ırkı sığırlarda ön ve arka bacak kemiklerine (humerus ve femur) ait çeşitli morfometrik veriler ile karkas verim değerleri arasındaki ilişkinin incelenmesi İstanbul Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Anatomi ABD. 
Yüksek Lisans Tezi. İstanbul. 
Yapılan bu çalışmada; ülkemizde kırmızı et açığını karşılamak amacı ile yaygın olarak etinden yararlanılan ve kombine verimli kültür ırkı olan 24 adet Siyah-Alaca sığır ırkına ait soğuk karkaslar kullanılmıştır. Bu ırkın karkas verimi ve humerus ile femur'a ait osteometrik verileri ile ilgili referans değerler ortaya konulmaya çalışılmıştır. 
Erkek ve dişi Siyah-Alaca ırkı sığırların karkas verimleri ile ilgili ölçümlerde ön ve arka çeyrek karkasların ağırlıkları, but bölgesinde bulunan dörtlü ve beşli setin oluşumuna katılan kasların total ağırlıkları ile bu kasların ağırlıklarına bağlı olarak elde edilen kaslılık indeksi ve kas/kemik oranının sağ ve sol değerleri arasında istatistiki farklılığın olmadığı belirlenmiştir. Bununla birlikte humerus ve femur'a ait morfometrik veriler (ağırlık, uzunluk ve diafiz çevresi uzunluğu) ve bu kemiklere ait dayanıklılık indeksleri verilerinin homotipik varyasyonunun incelenmesi sonucu sağ ve sol değerleri arasında istatistiki açıdan herhangi bir fark tespit edilmemiştir. Erkek ve dişi sığırların sağ ve sol ortalama verilerinin karşılaştırılmasında dört ve beşli seti oluşturan kas gruplarının kullanılarak hesaplandığı kas/kemik oranı dışında diğer verilerde P<0,05, P<0,01, P<0,001 düzeyinde istatistiki farklılığın olduğu tespit edilmiştir. Humerus ve femur'a ait kemik uzunluğu ve diafiz çevresi uzunluğu ölçümleri açısından cinsiyetler arası istatistiki fark bulunmazken, kemik ağırlığı ve dayanıklılık indeks verileri arasında P<0,05 ile P<0,001 arasında değişen düzeyde istatistiksel anlamda fark gözlenmiştir.
Çalışmamızda Siyah-Alaca sığır ırklarının et verim özelliklerinin ön ve arka bacağa ait humerus ve femur kemiklerinden alınacak olan osteometrik ölçüm ve indeksler ile karşılaştırılarak karkas derecelendirilmesinde objektif değerlendirme yapabilmek için referans verilere ulaşmak amaçlanmıştır. 
Anahtar Kelimeler: Siyah-Alaca, morfometrik ölçüm, kaslılık indeksi, kas/kemik oranı, dayanıklılık indeksi

Abstract:
ABSTRACT

Bilgin, S. (2018). Investigation of the correlation between carcass yield values and various morphometric data of forelimb and hindlimb bones (humerus and femur) in the Holstein cattle.  Istanbul University, Institute of Health Sciences, Department of Veterinary Anatomy, Master Thesis, Istanbul.  	
Cold carcasses of 24 Holstein cattle breeds, which are combined productive cultural breeds and benefitted in terms of its meat commonly to meet the red meat deficit in our country, were used in this study. It was tried to set forth reference values regarding the carcass yield of this breed and osteometric data of humerus and femur. 
In the measurements related to the carcass yields of male and female Holstein cattle, it was determined that there was no statistical difference between the weights of forelimb and hindlimb quadrant carcasses, the total weights of the muscles involved in the formation of quadruple and quinary sets in the buttocks, and the muscularity index obtained subject to weights of these muscles and right and left values of muscle and bone rate. In addition, no statistical difference was determined between right and left values as a result of investigation of morphometric data (weight, length, and diaphysis circumference length) of humerus and femur, and homotypical variation of robusticity indexes of these bones. It was determined in comparison of right and left mean data of male and female cattle that the statistical difference was P <0.05, P <0.01, P <0.001 in the other data other than the muscle/bone rate calculated by using the muscle groups forming quadruple and quinary sets. There was no statistical difference between the genders in terms of bone length and diaphysis circumference length measurements of humerus and femur, but it was observed a statistical difference between bone weight and robusticity index data ranging between P <0.05 and P <0.001.
In our study, it was aimed to reach reference data in order to make an objective assessment of carcass grading by comparing the meat yield characteristics of Holstein cattle breeds with the osteometric measurements and indices taken from humerus and femur bones of the forelimb and the hindlimb. 
Keywords: Holstein, morphometric measurement, muscularity index, muscle to bone ratio, robusticity index