Antalya ilinde bulunan turizm tesislerindeki içme ve kullanma sularının mikrobiyolojik kalitesinin incelenmesi
Investigation of microbiological quality of potable water in tourism facilities in Antalya province
Yazar: RİŞAN ELİF NURAL
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ NADİDE SEYHUN
Bursa Teknik Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı / Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu çalışmada turizm tesislerindeki su hijyeni seviyesini ortaya koymak amacıyla
Antalya'da bulunan bazı otellerde kullanılan içme ve kullanma sularının
mikrobiyolojik kalitesi incelenmiştir. Çalışma kapsamında farklı tesislerden ve
tesislerin farklı noktalarından alınan su örnekleri üzerinde çalışmalar yapılmıştır. İçme
ve kullanma sularının kalitesini belirlemek amacıyla toplam koliform ve E. coli
analizleri için TS EN ISO 9308-1:2004 standart metoduna uyularak çalışmalar
yapılmıştır. Analizler membran filtrasyon yöntemi kullanılarak çalışılmıştır. 0,45 µm
gözenek aralığına sahip membran filtrasyon kağıdı ile süzme işlemi
gerçekleştirilmiştir. Filtreleme işlemi, bakterilerin filtre üzerinde eşit dağılımını
sağlamak amacıyla 10 ml numune veya seyreltmeleri kullanılarak yapılmıştır. Süzülen
numunelerin filtre kağıtları CCA besiyeri üzerine yerleştirilerek 36 ± 2 °C'de 21–24
saat inkübasyona bırakılmıştır. İnkübasyon sonucunda numunelerde oluşan koyu
pembe ve mavi-koyu menekşe rengi gözlemlenen koloniler doğrulanmıştır.

2022 yılında yapılan çalışmada 270 adet numune alınarak toplam koliform bakteri ve
E. coli analizleri yapılmıştır. 2022 yılında turizm tesislerinin 8 tanesinde farklı aylarda
ve 29 farklı noktada toplam koliform, 1 tesiste ise sebze yıkamak için kullanılan suda
E. coli üremesi görülmüştür. 2023 yılında aynı turizm tesislerinin aynı noktalarından
270 adet örnek alınarak toplam koliform ve E. coli analizleri yapılmıştır. 2023 yılında
turizm tesislerinin 11 tanesinde farklı aylarda ve 53 farklı noktada toplam koliform
üremesi, 3 turizm tesisinin ikisinin buz makinelerinde, diğer tesisin ise havuz bar
kullanma suyunda E. coli tespit edilmiştir. Bu noktalarda elde edilen değerlerin yasal
limit olan 0 kob/100 ml'yi aştığı ortaya konmuştur.

Abstract:
In this study, the microbiological quality of drinking and utility water used in several
hotels in Antalya was examined in order to reveal the level of water hygiene in tourism
facilities. Within the scope of the study, studies were carried out on water samples
taken from different establishments and different points of the establishments. In order
to determine the quality of drinking and utility water, studies were carried out in
accordance with TS EN ISO 9308-1: 2004 standard method for total coliform and E.
coli analyzes. Analyses were performed using the membrane filtration method.
Filtration was performed with membrane filtration paper with a pore size of 0.45 µm.
Filtration was performed using 10 ml of sample or its dilutions to ensure even
distribution of bacteria on the filter. The filter papers of the filtered samples were
placed on CCA medium and incubated at 36 ± 2 °C for 21-24 hours. At the end of
incubation, dark pink and blue-dark violet colonies were confirmed.

In the study conducted in 2022, 270 samples were taken and total coliform bacteria
and E. coli were analyzed. In 2022, total coliforms were observed in 8 of the tourism
facilities in different months and at 29 different points, and E. coli growth was
observed in the water used for washing vegetables in 1 establishment. In 2023, 270
samples were taken from the same points of the same tourism facilities and total
coliform and E. coli analyzes were performed. In 2023, total coliform growth was
detected in 11 of the tourism facilities in different months and at 53 different points,
and E. coli was detected in the ice machines of two of the 3 tourism facilities and in
the pool bar water of one other facility. It was revealed that the values obtained at these
points exceeded the legal limit of 0 cfu/100 ml.