Sürdürülebilir gastronomi turizmi açısından coğrafi işaretli ürünler: Kayseri örneği
Geographical indicated products in the context of sustainable gastronomy tourism: The case of Kayseri
Yazar: DİLEK GÖKÇEN SABUR
Danışman: PROF. DR. SANİYE GÜL GÜNEŞ
Selçuk Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Ekonomi = Economics ; Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts ; Turizm = Tourism

Özet:
Çalışmanın araştırma alanı olan Kayseri, zengin bir gastronomik mirasa sahiptir. 
Türk Patent ve Marka Kurumu sitesinde yer alan güncel verilere göre Kayseri'ye ait 26 
adet ürün tescillenmiştir. Kayseri mutfağı sahip olduğu potansiyel nedeniyle 2021 
senesinden itibaren UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı, Gastronomi Şehirleri ulusal listesinde 
yer almaktadır. Bu noktalardan hareketle Kayseri'de, sürdürülebilir gastronomi turizminin 
sağlanabilmesi açısından gıda kategorisinde yer alan coğrafi işaretli ürünlerin öneminin 
ortaya konması amaçlanmaktadır.
Gerçekleştirilen çalışmalar (Işık, 2010; Erbaş, 2011; Altun,2016; Apak, 2016; 
Şanlıoğlu ve Erdem, 2017; Gülsoy, 2018; Kaya, 2018; Elmacıoğlu, 2019) incelendiğinde, 
Kayseri'nin gastronomi turizmi potansiyelini ve coğrafi işaret tesciline sahip ürünlerini 
konu edinen az sayıda çalışmaya rastlanmıştır. Bu nedenle, çalışmanın literatüre katkı 
sağlayacağı düşünülmektedir. Çalışma sonucunda geliştirilen önerilerin ise Kayseri'nin 
gastronomi turizminin sürdürülebilirliğinin sağlanması açısından destekleyici ve 
paydaşlar için yol gösterici olacağı düşünülmektedir. Çalışmada, nitel araştırma 
kapsamında durum çalışması deseni kullanılmıştır. Bu amaçla veri toplama teknikleri 
olarak; doküman analizi, saha gözlemi ve görüşme tekniğinden yararlanılmıştır. Çalışma 
sonucunda elde edilen bulgular incelendiğinde; Kayseri'nin gastronomi turizmi açısından 
yüksek bir potansiyele sahip olduğu; bu potansiyelde ise coğrafi işaretli gıda ürünlerinin 
önemli bir yere sahip olduğu keşfedilmiştir. Kayseri'nin gastronomi turizmi destinasyonu 
olabilmesi için tanıtım, pazarlama, destinasyon imajı, iş birliği ve eğitim gibi konularda 
daha etkin çalışmalar yürütmesi gerekliliği sonucuna varılmıştır. Bu kapsamda elde edilen 
bulgular neticesinde öneriler geliştirilmiştir.

Anahtar Kelimeler: Kayseri, Gastronomi Turizmi, Sürdürülebilirlik, Coğrafi İşaret, UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı.

Abstract:
In order to protect the local cuisine culture and transfer it to future generations, efforts 
should be made to ensure the sustainability of gastronomy tourism. Within the scope of 
these studies, it is of great importance to protect and increase the recognition of local 
products through geographical indication registration. Kayseri, the research area of the 
study, has a rich gastronomic heritage. According to the current data on the website of the 
Turkish Patent and Trademark Office, 26 products of Kayseri have been registered. Due 
to its potential, Kayseri cuisine has been included in the UNESCO Creative Cities 
Network, Cities of Gastronomy national list since 2021. Based on these points, it is aimed 
to reveal the importance of geographically marked products in the food category in terms 
of providing sustainable gastronomy tourism in Kayseri.
When the studies were examined, (Işık, 2010; Erbaş, 2011; Altun,2016; Apak, 2016; 
Şanlıoğlu ve Erdem, 2017; Gülsoy, 2018; Kaya, 2018; Elmacıoğlu, 2019) few studies were 
found on Kayseri's gastronomy tourism potential and geographical indication registered 
products. For this reason, it is thought that the study will contribute to the literature. It is 
thought that the recommendations developed as a result of the study will be supportive 
and guiding for stakeholders in terms of ensuring the sustainability of Kayseri's 
gastronomy tourism. In the study, case study design was used within the scope of 
qualitative research. For this purpose, document analysis, observation and interview 
techniques were used as data collection techniques. When the findings obtained as a result 
of the study were analysed; it was discovered that Kayseri has a high potential in terms of 
gastronomy tourism and that geographically marked food products have an important 
place in this potential. It has been concluded that Kayseri should carry out more effective 
studies on issues such as promotion, marketing, destination image, cooperation and 
training in order to become a gastronomy tourism destination.

Keywords: Kayseri, Gastronomy Tourism, Sustainability, Geographical Indication, UNESCO Creative Cities Network.