Hindi kıymalarında salmonella'ların varlığı ve antibiyotik dirençliliklerinin belirlenmesi
Incidence and antibiotic resistance of salmonella spp. in ground Turkey
Yazar: ÖZLEM İŞERİ
Danışman: PROF.DR. İRFAN EROL
Ankara Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2007
Konu: Besin Hijyeni ve Teknolojisi = Food Hygiene and Technology
Dizin: Polimeraz zincirleme reaksiyonu = Polymerase chain reaction ; Salmonella = Salmonella ; İlaçlara direnç-mikrobiyal = Drug resistance-microbial

Özet:
Bu çalısmanın amacı i) Hindi kıymalarında Salmonella'ların klasik kültür ve IMS teknigi ileizole edilmesi ii) oriC gen sekansı esas alınarak izolatların PCR ile dogrulanmasıiii) Salmonella'ların mevsimsel dagılımının belirlenmesi ve iv) zolatların 10 farklıantibiyotige karsı dirençlilik profillerinin saptanmasıydı. Bu amaçla Ankara'da ki marketlerdetaze olarak tüketime sunulan paketlenmis formdaki toplam 240 hindi kıyma örnegi Temmuz2004-Haziran 2005 tarihleri arasında analiz edildi.Analiz edilen 240 hindi kıyma örneginin 113'ünün (% 47.0) Salmonella spp. yönündenpozitif oldugu saptanmıstır. Analiz bulguları sonucunda, toplam 240 hindi kıyma örnegindenklasik kültür teknigi ile 110 örnek (% 45.8), IMS teknigiyle ise 26 örnek (% 10.8) Salmonellaspp. yönünden pozitif olarak bulunmustur.Çalısmada, 113 izolatın 56'sı (% 49.5) test edilen antibiyotiklerin bir veya dahafazlasına dirençli bulunmustur. En yüksek dirençlilik % 24.7 ile nalidiksik aside karsıgelismistir.Hindi kıymalarında Salmonella spp. varlıgının mevsimsel dagılımının yalnızca kısın(% 16.6) önemli bir farklılık gösterdigi belirlenmistir.Sonuç olarak, hindi kıymalarında Salmonella prevalansı yüksek düzeyde bulunmus oluphalk saglıgının korunması amacıyla çiftlikten sofraya kadar her asamada hijyenik önlemlerinalınması gerektigi düsünülmektedir. Ayrıca dirençli susların gelismesini önlemek amacıylakoruyucu amaçla antibiyotikler kullanılmamalı ve bu konuda sıkı denetimler yapılmalıdır.Anahtar Sözcükler: Antibiyotik dirençlilik, hindi kıyma, MS, PCR, Salmonella spp.

Abstract:
The objectives of this study were i) to isolate Salmonella spp. with classical culture and IMStechniques in ground turkey samples ii) to verify the isolates using PCR, based on oriC genesequence iii) to determine the seasonal distribution of Salmonella spp. and iv) to determine theantibiotic susceptibility profiles of the isolates against to 10 different antibiotics. For thisreason a total of 240 packaged fresh ground turkey samples marketed in Ankara werecollected and tested between July 2004 and June 2005.It was determined 113 out of 240 (47.0 %) ground turkey samples were positive forSalmonella spp. The results showed that 110 (45.8 %) samples were positive for Salmonellaspp.by culture technique, whilst only 26 (10.8 %) of these samples were positive by IMS.In this study, 49.5 % of isolates (56 of 113) were resistant to one or more antibioticstested in this study. The highest resistance rate was observed to nalidixic acid (24.7 %).The seasonal distribution of Salmonella spp. in ground turkey samples showed asignificant difference only in winter (16.6 %).In conclusion, Salmonella prevalence was observed to be high in ground turkey,suggesting hygienic precautions should be taken in all stages from farm to table for publichealth purposes. In addition, the emergence of resistant strains should be minimized by notusing antibiotics for prophylactic reasons, and by the application of strict inspection programs.Key Words: Antibiotic resistance, ground turkey, IMS, PCR, Salmonella spp.