Lizozim ve gınkgo bıloba bitki ekstraktı uygulamalarının buzda depolanan ticari balık türlerinde patojen ve bozulma bakterileri üzerine etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of lysozyme and ginkgo biloba plant extraction applications on pathogene and deterioration bacteria in commercial fish species stored in the ice
Yazar: ARZU BURCU YAVUZ
Danışman: PROF. DR. ŞÜKRAN ÇAKLI
Ege Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2018
Konu: Mikrobiyoloji = Microbiology ; Su Ürünleri = Aquatic Products

Özet:
Bu çalışmada buzda depolanan çipura (Sparus aurata), levrek (Dicentrarchus labrax) ve sardalya (Sardina pilchardus) nın kalitesi üzerine lizozim ve Ginkgo biloba bitki ekstraktının etkisi değerlendirilmiştir. 2±2°C'de depolanan gruplarda mikrobiyolojik analizler (Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus varlığı ve bozulmaya neden olan toplam aerobik mezofilik bakteri sayımı, psikrofil bakteri sayımı, maya-küf sayımı, Enterobacteriaceace sayımı ve laktik asit bakterisi sayımı ve toplam uçucu bazik azot (TVB-N), tiyobarbitürik asit reaktif madde değeri (TBARS) ve duyusal analizler depolama periyodu boyunca gün aşırı gerçekleştirilmiştir. Toplam aerobik mezofilik bakteri sonuçlarına göre; lizozim ile işlem görmüş bütün ve içi alınmış çipuranın raf ömrü 8, levreğin raf ömrü ise 10 gün olarak bulunmuştur. Ginkgo biloba ekstraktı ile işlem görmüş bütün çipuranın da raf ömrü 8 gün olarak belirlenmiştir. Çipura ve levrekte lizozim ve Ginkgo biloba ekstraktı raf ömrünü iki gün arttırmıştır. Lizozim ve Ginkgo biloba ekstraktının sardalyanın raf ömrü üzerine bir katkısı bulunmamıştır. Lizozim ve Ginkgo biloba ekstraktı, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella enterica ve Listeria monocytogenes'e karşı antimikrobiyal aktivite göstermiştir (MİK 8-64 mg/ml). Lizozim depolama periyodu boyunca tüm gruplarda üreyen Candida guilliermondii'nin popülasyonu üzerinde yavaşlatıcı etki göstermiştir. Ginkgo biloba ekstraktı bütün çipura grubunun TBARS değerlerinde %40'lık bir düşüş sağlamıştır.

Abstract:
In this study, the effect of lysozyme and Ginkgo biloba plant extract on the quality of sea bream (Sparus aurata), sea bass (Dicentrarchus labrax) and sardine (Sardina pilchardus) stored in ice was evaluated. Microbiological analyzes (Salmonella spp., Listeria monocytogenes of presence, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, total aerobic mesophilic bacteria count, psychrophil bacteria count, yeast-mold count, Enterobacteriaceace count and lactic acid bacteria counts and total volatile basic nitrogen (TVB-N), thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and sensory analyzes were performed every other day the storage period. According to the results of total aerobic mesophilic bacteria; the shelf life of lysozyme treated sea bream was found to be 8, and the shelf life of the sea bass was found to be 10 days. The shelf life of the whole sea bream processed with Ginkgo biloba extract was determined as 8 days. The lysozyme and Ginkgo biloba extract shelf life in sea bream and sea bass increased by two days. No contribution to the shelf life of lizozymin and Ginkgo biloba extract sardine has been found. Lysozyme and Ginkgo biloba extract exhibited antimicrobial activity against Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella enterica and Listeria monocytogenes (MIC 8-64 mg/ml). The lysozyme showed a slowing effect on the population of Candida guilliermondii that breed in all groups throughout the storage period. The Ginkgo biloba extract achieved a 40% reduction in TBARS values for the whole sea bream group.