Gastronomi eğitimi alan öğrencilerin staj deneyimlerinin mesleki tutum ve davranışlarına etkisi
The impact of internship experiences on the professional attitudes and behaviors of the students studying gastronomy
Yazar: OKAN OĞUZ
Danışman: DOÇ. DR. VEDAT YİĞİTOĞLU
Akdeniz Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts
Dizin: Aşçılık = Cooking ; Gastronomi eğitimi = Gastronomy education

Özet:
Gastronomi ve mutfak sanatları ile aşçılık bölümleri uygulamanın ön planda olduğu
eğitim alanlarıdır. Genel müfredatında uygulamalı derslerin yoğunlukta olduğu ve pratik
becerilerin büyük yer tuttuğu bu bölümlerde, staj deneyimi, öğrencilerin okulda öğrendiklerini
pekiştirmesi ve sektörle tanışması açısından çok önemlidir. Dolayısıyla gastronomi ve aşçılık
eğitimi alan öğrencilerin staj deneyimi hem akademik hem de mesleki hayatlarında kritik rol
oynamaktadır. Bu bağlamda çalışmanın amacı, gastronomi ve mutfak sanatları eğitiminde staj
deneyimin etkisinin ortaya koyulması olmuştur. Bu kapsamda öncelikle staj deneyimi olarak
staj memnuniyeti dikkate alınmıştır. Sonrasında okul desteği, yönetici desteği, öğrenme
imkanları ve iş yoğunluğunun staj memnuniyetine etkisi incelenmiştir. Ardından staj
memnuniyetinin işe karşı tutum ve mesleki bağlılık üzerinde etkisi test edilmiştir. Son
aşamada ise işe karşı tutum ve mesleki bağlılık unsurlarının öğrencilerin sektörde kalma
niyetlerini nasıl etkilediği araştırılmıştır.
Araştırma verileri 2023 nisan ve mayıs ayları içinde çevrimiçi olarak dağıtılan anket
formuyla toplanmıştır. Kartopu ve kolayda örnekleme yöntemlerinin birlikte kullanılmasıyla
toplam 411 geçerli anket sayısına ulaşılmıştır. Verileri tanımlamak ve değişkenler arasındaki
ilişkiyi test etmek için SPSS ve LISREL paket programlarından yararlanılmıştır. Araştırma
sonucunda okul desteğinin staj memnuniyeti üzerinde anlamlı bir etkisinin olmadığı
belirlenmiştir. Buna karşın yönetici desteğinin ve öğrenme imkanlarının staj memnuniyeti
üzerinde pozitif bir etkiye sahip olduğu ortaya çıkmıştır. Diğer taraftan iş yoğunluğunun ise
staj memnuniyetini negatif şekilde etkilediği anlaşılmıştır. Araştırmada ayrıca staj
memnuniyetinin işe karşı tutumu ve mesleki bağlılığı anlamlı şekilde etkilediği sonucuna
varılmıştır. Bununla birlikte katılımcıların işe karşı tutumu ve mesleki bağlılıkları ayrı ayrı
olarak sektörde kalma niyetini pozitif olarak etkilemiştir. Bu sonuçlar gastronomi ve aşçılık
eğitiminde staj deneyiminin çok önemli olduğunu göstermektedir. Araştırma bulgularından
yola çıkarak turizm işletmeleri, gastronomi ve aşçılık eğitimi veren kurumlar ve benzer
konuda çalışma yapmak isteyen araştırmacılar için çıkarımlar yapılmış ve öneriler
sunulmuştur.

Abstract:
Gastronomy and culinary arts and cookery are departments where practical skills are at
the forefront. In these departments, where applied courses are intensive in the general
curriculum and practical skills have a large part, internship experience takes an important
place in terms of reinforcing what students learn at school and meeting the sector. Therefore,
the internship experience of students studying gastronomy and cookery plays a critical role in
both their academic and professional lives. In this context, the aim of the study was to reveal
the impact of internship experience in gastronomy and culinary arts education. First,
internship satisfaction was taken into consideration as internship experience. Then, the effects
of school support, managerial support, learning opportunities, and workload on internship
satisfaction were examined. Furthermore, the effect of internship satisfaction on attitude
towards work and professional commitment was evaluated. Finally, the attitudes towards
work and professional commitment impact on students' intention to stay in the sector were
investigated.
The research data were collected through an online questionnaire in April and May
2023. A total of 411 valid questionnaires were obtained by using snowball and convenience
sampling methods. SPSS and LISREL programs were used to define the data and test the
relationship between variables. As a result of the study, it was determined that school support
did not have a significant effect on internship satisfaction. On the other hand, managerial
support and learning opportunities had a positive effect on internship satisfaction. On the
other hand, workload has a negative effect on internship satisfaction. The study also
concluded that internship satisfaction significantly impacts attitude towards work and
professional commitment. In addition, the participant's attitude towards work and professional
commitment separately positively impacted their intention to stay in the sector. These results
show that internship experience is particularly important in gastronomy and culinary
education. Based on the findings of the research, implications, and recommendations were
made for tourism enterprises, institutions providing gastronomy and cookery education, and
researchers who want to conduct studies on similar topics.