Hititler döneminde beslenme ve yeme-içme alışkanlıkları
Nutrition and eating and drinking habits in the hittite period
Yazar: TOLUNAY SANDIKCIOĞLU
Danışman: Y.DOÇ.DR. SEDAT ERKUT
Ankara Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Tarih Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Arkeoloji = Archeology ; Eski Çağ Dilleri ve Kültürleri = Ancient Linguistics and Cultures ; Tarih = History
Dizin: Beslenme = Nutrition ; Hititler = Hittites

Özet:
Beslenme ihtiyacının karsılanması sorunu; toplumların yasantılarınıoldugu kadar, ekonomik hayatlarını ve diger toplumlarla iliskilerini desekillendirmistir.Hititlerin gündelik yasamlarına dair önemli bir kesit üzerinde arastırmayapılan bu tezde; gündelik hayatta ne yiyip içtikleri, besin maddelerinin neleroldugu, nerelerde pisirildigi ve hazırlandıgı, yiyecek-içecek isimlerinin Hititçekarsılıklarının neler oldugu gibi çesitli sorular üzerinde durulmustur.Konunun kapsadıgı alanların çesitliligi, elde olan bilgilerin azlıgı, yemeiçmekültürünün tarihsel bir süreç içerisinde yer alması gibi nedenlerdolayısıyla kesin bir dönemsel ayrıma gidilmemistir. Hititler dönemindekiyiyecek-içecek malzemelerinin tespit edilebilmesi ve yeme-içme alıskanlıklarınındegerlendirilebilmesi için konu genis zamanlı bir ölçekte ele alınmıstır.Bu yönüyle konunun, Anadolu'da o dönemde bolca yetisen tarımürünlerinin belirlenmesine ve bu ürünlerin hangi sekillerde degerlendirildiginede katkısı olacagı düsünülmüstür. Veri toplama teknigi olarak öncelikle yazılıkaynaklar incelenmis, kataloglar, süreli yayınlar ve makaleler üzerindedurulmustur.Bu arastırma neticesinde elde edilen veriler ısıgında; Hititlerin, beslenmeihtiyaçlarını karsılamak için, dogadan tarım, avcılık, hayvancılık, toplayıcılıkgibi çesitli sekillerde elde ettikleri besini alıp asırı gösterise kaçmayan birsekilde karınlarını doyurdukları tespit edilmistir. Ayrıca Hititlerin Anadolu'dabol miktarda yetisen meyvelerden ve tahıllardan da faydalanıp sarap ve birayıbolca ürettikleri, gerek sunum malzemesi olarak, gerekse günlük hayatlarındasıklıkla tükettikleri de anlasılmıstır.Sonuç olarak; Hitit mutfagında, pisirilmesi basit temellere dayanan amalezzetli et yemeklerinin ve çesitli çorbaların bulundugu, ayrıca ekmek ve hamurislerinin gündelik hayatın temel besini olarak çok çesitli malzemelerle ve degisiksekillerde hazırlandıkları ve Hititlerin içerik, sekil ve sunum açısından mutfakkültürlerini eldeki olanaklar çerçevesinde zenginlestirmeyi basardıkları tespitedilmistir.

Abstract:
The problem of meeting nutritional needs has shaped lives of societiesthroughout history as much as their economic lives and relations with other societies.In this thesis, which analyses an important part of the Hittites? daily life,several questions such as what the Hittites eat and drink in their daily life, what theirbasic foods are, where they are cooked and prepared, what names are given to foodsand drinks in the Hittite language have been dwelt upon.A definite periodic differentiation has not been made due to several reasons suchas diversity of the subject covered, scarcity of information available, taking place ofeating and drinking culture in a historical process. Because of the similar reasons, thesubject is dealt with on an expanded time-scale in order to determine food and drinkitems and to evaluate eating and drinking habits of the people of the Hittite period.It is thought that the subject, in this way, will contribute to determination ofagricultural products grown abundantly in the Anatolia in that period and how theseproducts were processed. As a data collection method, before all else, written sourcessuch as catalogues, periodicals and articles were analysed.In the light of data acquired after this study, it is determined that the Hittitesobtained foods from nature by various ways such as hunting, gathering, farming andanimal husbandry, and then ate their fill in an unostentatious way. Moreover, it isunderstood that the Hittites produced abundantly wine and beer from fruits andcrops grown extensively in the Anatolia and they frequently consumed these drinks aspart of their daily diet as well as items for giving presents.In consequence, it is ascertained that in the Hittite cuisine there were meatdishes that had been cooked in a simple but delicious way and various soups; inaddition, bread and pastry were prepared with a wide variety of substances indifferent ways as a basic diet of their daily life, and the Hittites had accomplished toenrich their cuisine in terms of content, forms and presentation within the bounds ofpossibilities at hand.