Yumurta tavukçuluğunda farklı üretim sistemlerinin yumurta kalitesi üzerine etkileri
The effects of different product systems on the egg quality in hen production
Yazar: BÜLENT TURAN
Danışman: DOÇ.DR. KUDRET SAYLAM
Ondokuz Mayıs Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Zootekni Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2006
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
YUMURTA TAVUKÇULUĞUNDA FARKLI ÜRETİM SİSTEMLERİNİNYUMURTA KALİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİÖZETBu araştırma; ticari ve geleneksel sistemlerde yetiştirilen tavuklardanelde edilen yumurtalarda kalite özellikleri, bakteri ve ağır metal kalıntı miktarlarıyönünden farklılıkları ortaya koymak amacıyla yapılmıştır.Yumurta kalite özelliklerinden yumurta ağırlığı, yumurta kabuk yüzeyalanı, özgül ağırlık, şekil indeksi, kabuk ağırlığı, kabuk kalınlığı, ak ağırlığı, akoranı ve kan lekeli yumurta oranı ticari işletmelerde daha yüksek bulunmuştur(P<0.05). Ak indeksi ve sarı oranı geleneksel işletmelerde daha yüksekçıkmıştır (P<0.05). Yumurta kırılma direnci, kabuk oranı, Haugh birimi, sarıindeksi, sarı ağırlığı ve Roche yelpazesine göre, sarı rengi (RCF) ve et-dokuparçalı yumurta oranı üzerine işletmelerin etkisi önemsiz bulunmuştur (P>0.05).Renk tayin cihazına (Chromo Meter) göre yumurta sarı rengini gösteren Huntera ve Hunter b değerleri geleneksel işletmelerde ticari işletmelerden daha yüksekbulunmuştur (P<0.05). E. coli, sadece 1. dönemde, geleneksel işletmelerdenelde edilen yumurtaların kabuk yüzeylerinde tespit edilmiştir (P<0.01).Salmonella spp.' ye hiçbir işletmede rastlanmamıştır. Araştırma sonucundafarklı üretim sistemlerinin yumurtadaki kurşun, kadmiyum ve arsenik kalıntımiktarları üzerine etkisi önemsiz çıkmıştır (P>0.05). Ayrıca Kavak bölgesindekiticari işletmeden alınan yumurtalar ile Tekkeköy bölgesinde gelenekselişletmelerden alınan yumurtalar arasında da ağır metal kirliliği yönünden önemlibir fark çıkmamıştır (P>0.05).Bölgedeki geniş arazileri de kullanarak geleneksel işletmeler serbestsistemlere uyarlanarak, daha sağlıklı ve ekonomik yumurta üretimiyapılabileceği tespit edilmiştir.Anahtar Kelimeler: Yumurta tavuğu üretimi, üretim sistemleri, yumurta kalitesi,bakteri, ağır metal.

Abstract:
THE EFFECTS OF DIFFERENT PRODUCT SYSTEMS ON THE EGGQUALITY IN HEN PRODUCTIONABSTRACTThis study was carried out to determine differences quality traits, bacteriaand heavy metal residues in eggs which is production in commercial andtraditional systems.Egg weight, shell surface area, specific gravity, shape index, shellweight, shell thickness, albumen weight, albumen ratio, the ratio of eggs havingblood spot from egg quality traits were found higher in commercial layer(P<0.05). Albumen index and yolk ratio found higher in traditional systems(P<0.05). The effects of production systems on egg breaking strength, shellratio, Haugh Unit, yolk index, yolk weight and yolk colour (RCF) and ratio ofwhich includes meat spots were not found significant (P>0.05). According toChromo meter (Colour determinate machine) Hunter a and Hunter b whichdetermines egg yolk colour are higher in traditional systems than commercialsystems (P<0.05). E. coli was found higher in shell surface of egg to get fromtraditional syatems, only in first period (P<0.01). Salmonella spp. was not foundin any systems. At the end of this study it was determined that Lead,Cadmiyum and Arsenic was not affected by the production systems. It was alsodetermined that there was not a big difference in heavy metal dirtiness betweenthe eggs which were taken from the commercial layers in Kavak and the eggstaken from the traditional layers in Tekkeköy (P>0.05).It was found out that traditional production systems can be adapted tofree range systems by using the advantage of having large areas and healthiereggs can be produced in these traditional layers.Key Words: Laying hen production, production systems, egg quality, bacteria,heavy metal.