Hastane işletmelerinde beslenme hizmetlerinin organizasyonu ve yönetimi
Organization and management of nutrition services in hospital business
Yazar: DERYA KALKAN
Danışman: PROF. DR. MEHMET FİKRET GEZGİN
Beykent Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İşletme Yönetimi Ana Bilim Dalı / Hastane ve Sağlık Kur. Yön. Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2014
Konu: Hastaneler = Hospitals ; Sağlık Kurumları Yönetimi = Health Care Management ; İşletme = Business Administration
Dizin: Beslenme hizmetleri = Nutrition services ; Hasta memnuniyeti = Patient satisfaction ; Hastane işletmeleri = Hospital organizations ; Hastane yönetimi = Hospital administration ; Hastaneler = Hospitals ; Hizmet kalitesi = Service quality ; Yiyecek içecek yönetimi = Food and beverage management

Özet:
Hastaneler günümüzün en önemli sağlık kuruluşları arasındadır. Yataklı 
sağlık kuruluşu olarak hizmet veren hastanelerde verilen otelcilik hizmetleri ise 
günümüz rekabetçi koşulları altında ve işletmeci yaklaşımlarla birlikte farklılık 
yaratan önemli bir boyut oluşturmaktadır. Otelcilik hizmetlerinin hasta 
beslenmesine ilişkin boyutu bu çalışma kapsamında ele alınmaktadır. Bu 
açıdan hastane işletmelerinde beslenme ve buna ilişkin yönetim anlayışının 
gelişmesi, hizmet kalitesi ve hasta memnuniyeti bakımından büyük öneme 
sahiptir.
Çalışmanın amacı, hastanelerde beslenme hizmetlerinin organizasyonel 
yapısını ve yönetsel anlayışını, bu yöndeki yeni yaklaşımların günümüz 
sistemine entegre edilebilirliğini betimleyici bir şekilde ortaya koymaktır.
Türkiye'de hastane işletmelerindeki beslenme hizmetlerine ilişkin yönetsel 
anlayışın geliştirilmesi gerekliliği, beslenme hizmetleri ve kalite yönetimi 
bağlamında tartışılmaktadır. Türkiye'de hastane işletmelerinde yönetsel açıdan
yeni yeni önemi kavranmaya başlanan beslenme hizmetleri yönetimi 
bağlamında konu değerlendirilmektedir. Çalışma kuramsal ağırlıklıdır. 
Beslenme hizmetleri ve hizmet kalitesi ile ilgili literatür taraması tarihçi tekniği 
kullanılarak yapılmıştır. Bu çalışmanın, yeni gelişmekte olan bu alana ilişkin 
literatüre katkı sağlaması hedeflenmiştir.

Abstract:
Hospitals are among today's most important health care provider. 
Inpatient health care provider serving as hospitality services provided in 
hospitals and under the conditions of the present day competitive with 
operators approach constitutes an important dimension that make the 
difference. Hospitality services related to patient size nutrition are discussed in 
this study. From this point of nutrition in hospitals and related business 
management concept development, service quality and patient satisfaction is of 
paramount importance.
The purpose of the study, hospitals organizational structure and 
managerial understanding of nutrition services, integrated into the system in 
this direction today the availability of new approaches that are put forward in a 
descriptive way. In the hospital businesses in Turkey related to nutrition 
services need to develop managerial approach, nutrition services, and are
discussed in the context of quality management. Managerial aspects of hospital 
organizations in Turkey recently started to grasp the importance of nutrition in 
the context of service management issues are considered. The study is mainly 
theoretical. Nutrition services and services related to the quality of the 
literature was performed using the technique of historians. This study, 
emerging in this field is aimed to contribute to the literature.