Kayseri yöresinde farklı zamanlarda toplanan ceviz yaprağının (Juglans regia) biyokimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of biochemical properties of walnut leaves (Juglans regia) collected at different times from kayseri region
Yazar: İSMAİL BAHADIR ERDEM
Danışman: PROF. DR. NALAN ÖZDEMİR
Erciyes Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Biyokimya = Biochemistry

Özet:
İnsanoğlu antik çağlardan bu yana hastalıkları tedavi etmek için çevresinde bulunan
bitkilerden yararlanmıştır. Değişik bitkilerin farklı kısımlarını (yapraklarını, çiçeklerini,
dallarını, meyvelerini, tohumlarını, köklerini veya kabuklarını) kurutarak veya taze
olarak tüketmişlerdir. Bu bitkiler arasında sağlığa faydası ile sıkça tüketilmesi önerilen
Juglans regiada (ceviz) bulunmaktadır.
Bu tez kapsamında Kayseri ili Koramaz Vadisi Büyük Bürüngüz mevkiinden aynı
tarımsal, coğrafi ve iklim koşullarına sahip, Juglans regia Chandler, Juglans regia
Franquette, Juglans regia Euraka olmak üzere 3 farklı türe ait ceviz yapraklarının bazı
biyokimyasal özellikleri incelendi. Bu amaçla bu üç farklı türe ait ceviz yapraklar 2022
yılının Haziran, Eylül ve Kasım aylarında toplandı. Toplanan yapraklar uygun şekilde
kurutuldu. Kurutulan yapraklar öğütüldü ve her birinin metanol:su ekstraktları sokshlet
cihazı kullanarak elde edildi. Elde edilen ekstrakların yağ içeriği, fenolik bileşik ve
flavonoid madde içerikleri GC-MS yardımıyla kalitatif olarak tayin edildi. Her bir tür
için elde edilen sonuçlar birbiri ile karşılaştırıldı. Çalışmanın devamında haziran, eylül
ve kasım aylarında toplanan yapraklardan elde edilen ekstraktların toplam fenolik
madde ve flavonoid miktarları belirlendi ve diğer aylarda toplanan yaprakların
ekstraktların sonuçları ile karşılaştırıldı. Antioksidan aktiviteleri DPPH yöntemi ile
belirlendi ve diğer aylarda toplanan ekstraktların sonuçları ile karşılaştırıldı.
Anahtar Kelimeler: Ceviz yaprağı, fenolik bileşikler ve flavonoidler, toplam fenolik
madde ve flovanoid miktarı, antioksidan aktivite

Abstract:
Since ancient times, human beings have made use of the plants around them to treat
diseases. They have consumed different parts of different plants (leaves, flowers,
branches, fruits, seeds, roots or bark) dried or fresh. Among these plants is Juglans
regiada (walnut), which is recommended to be consumed frequently for its health
benefits.
Within the scope of this thesis, some biochemical properties of walnut leaves of 3
different species (Juglans regia Chandler, Juglans regia Franquette, Juglans regia
Euraka) with the same agricultural, geographical and climatic conditions from Büyük
Bürüngüz locality of Koramaz Valley in Kayseri province were investigated. For this
purpose, walnut leaves of these three different species were collected in June,
September and November 2022. The collected leaves were properly dried. The dried
leaves were ground and methanol:water extracts of each were obtained using a soxhlet
device. The oil content, phenolic compound and flavonoid content of the extracts were
qualitatively determined by GC-MS. The results obtained for each species were
compared with each other. The total phenolic and flavonoid contents of the extracts
obtained from the leaves collected in June, September and November were determined
and compared with the results of the extracts of the leaves collected in other months.
Antioxidant activities were determined by DPPH method and compared with the results
of the extracts collected in other months.
Keywords: Walnut leaves, phenolic compounds and flavonoids, total phenolic matter
and flavanoids, antioxidant activity.