Sürdürülebilir turizm kapsamında yöresel yemek sunumunun destinasyon pazarlamasındaki rolü: Safranbolu Konakları örneği
The role of local food presentation in destination marketing within the scope of sustainable tourism: The case of Safranbolu mansions
Yazar: ELİF YAVUZ
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA SANDIKCI
Afyon Kocatepe Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts ; Turizm = Tourism
Dizin: Destinasyon = Destination ; Görsel sunum = Visual representation ; Konaklar = Mansions ; Mutfak sanatları = Culinary arts ; Mutfak turizmi = Culinary tourism ; Sürdürülebilir turizm = Sustainable tourism ; Sürdürülebilirlik = Sustainability ; Yemek kültürü = Food culture ; Yemekler = Dishes ; Zonguldak-Safranbolu = Zonguldak-Safranbolu

Özet:
Turizm, ülkelerin ekonomisinde önemli bir çarpan etkisi yaratmaktadır. Turizmin ekonomik etkilerinin yıllarca ağır basması çevre üzerindeki tahribatının ihmal edilmesine neden olmuştur.  Sürdürülebilirlik kavramı sayesinde; turizmin doğal çevre, kültürel ve tarihi değerler üzerindeki aşırı baskısı engellenmiştir. Sürdürülebilir turizm; kültürel mirasa saygılı, geleneksel değerlerin korunmasını önemseyen ve kuşaklararası adaleti sağlayan bir turizm türüdür. Kültürel miras özelliği taşıyan yöresel yemekler, sürdürülebilir turizm amaçları doğrultusunda unutulmayarak gelecek kuşaklara aktarılacaktır. Yöresel yemekler farklı kültürleri deneyimleme ve keşfetmede önemli bir araçtır. Günümüzde giderek birbirine benzeyen kültürlere karşılık yöresel yemekler destinasyon pazarlamasında farklılık yaratmaktadır. Bu bağlamda çalışmanın amacı sürdürülebilir turizm kapsamında tarihi konaklarda yöresel yemek sunumunun Safranbolu destinasyonunun tanıtım ve pazarlamasındaki mevcut durumunu ortaya koymaktır. Çalışmada, Safranbolu ilçesinde faaliyet gösteren tarihi konaklarda yöresel yemekleri menülerinde bulunduran işletme sahipleri ve yöneticilerle yüz yüze görüşmeler yapılmıştır. Elde edilen veriler içerik analiz yöntemiyle çözümlenmiştir. Çalışma sonucunda; yöresel yemeklerin tarihi konaklarda sunulmasının turistler tarafından ilgi çekici ve merak uyandırıcı olduğu ancak şehrin tanıtılmasında ve pazarlanmasında yeterli olmadığı sonucuna varılmıştır. Bölgede gerçekleştirilen festivallerde ve fuarlarda yöresel yemek tanıtımına ağırlık verilmesi, yöresel lezzetlerin coğrafi işaret almalarının sağlanması ve yöresel lezzetlerin sunulduğu müze gibi bir konağın faaliyete geçirilmesi önerilmektedir.

Abstract:
Tourism creates an important multiplier effect in the economy of countries. The predominance of the economic effects of tourism for years has caused the damage to the environment to be neglected. Thanks to the concept of sustainability, the excessive pressure of tourism on the natural environment, cultural and historical values has been prevented. Sustainable tourism; It is a type of tourism that respects cultural heritage, cares about the preservation of traditional values, and ensures intergenerational justice. Local dishes with cultural heritage characteristics will not be forgotten in line with sustainable tourism purposes and will be transferred to future generations. Local cuisine is an important tool in experiencing and discovering different cultures. Today, despite the increasingly similar cultures, local dishes make a difference in destination marketing. In this context, the aim of the study is to reveal the current situation of local food presentation in historical mansions in the promotion and marketing of Safranbolu destination within the scope of sustainable tourism. In the study, face-to-face interviews were conducted with business owners and managers who have local dishes on their menus in historical mansions operating in Safranbolu district. The obtained data were analyzed by content analysis method. In the results, it has been concluded that the presentation of local dishes in historical mansions is interesting and intriguing for tourists, but it is not enough for the promotion and marketing of the city. It is recommended to focus on the promotion of local food in festivals and fairs held in the region, to ensure that local flavors receive geographical indications, and to activate a mansion such as a museum where local flavors are presented.