Maya hücreleri kullanılarak enkapsülasyon uygulaması ile vitamin mikrokapsülleri oluşturulması
Development vitamin microcapsules by encapsulation in yeast cells
Yazar: GAMZE HATİP AKKOCA
Danışman: DOÇ. DR. KEVSER KARAMAN
Erciyes Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Tarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Biyoteknoloji = Biotechnology ; Ziraat = Agriculture

Özet:
Vitaminler vücudumuzun üretemediği, dışarıdan alınması gereken önemli mikro besinlerdir. Dış etmenlere karşı oldukça hassas olan vitaminleri işleme, taşıma, depolama gibi süreçlerde koruyabilen yenilikçi teknolojiler her zaman talep görmektedir. Bu çalışmada farklı ön işlemler, farklı solventler ve farklı konsantrasyonlar kullanılarak Saccharomyces cerevisiae (ekmek mayası) maya hücreleri ile C vitamini (askorbik asit) enkapsülasyon olanaklarının araştırılması amaçlanmıştır. Bu kapsamda farklı ön işlemler sonrası plazmolize olmuş ve plazmolize olmamış maya hücreleri su ve etanol olmak üzere iki farklı süspansiyon ortamında farklı miktarlarda askorbik asit ile (10, 20, 50 g) enkapsülasyon prosesine tabi tutulmuştur. Toplamda 12 adet enkapsül üretilmiş ve enkapsülasyon veriminin değerlendirilmesinin yanında biyoaktif, konformasyonel ve morfolojik karakterizasyon denemeleri gerçekleştirilmiştir. Çalışma bulgularına göre etanol ortamında hazırlanan mayaların sulu ortamda hazırlanan maya hücrelerine kıyasla daha yüksek oranda askorbik asit yüklendiği belirlenmiştir (p<0.05). En düşük askorbik asit miktarı sulu ortamda plazmolize S. cerevisiae mayasına 10 g askorbik asit yüklemesi ile üretilen SP10 örneğinde 206.4 mg/g olarak belirlenirken, askorbik asit kapsüllemesinin en yüksek olduğu örnek süspansiyon ortamının etanol olarak seçildiği ve plazmolize olmayan S. cerevisiae mayasına 50 g askorbik asit yüklemesi yapılan ENP50 örneği olarak belirlenmiş ve bu maya mikrokapsül örneğinde askorbik asit miktarı 726 mg/g olarak tespit edilmiştir.
Anahtar Kelimeler: Enkapsülasyon, Vitamin, Askorbik asit, Maya hücresi, Saccharomyces cerevisiae

Abstract:
Vitamins are important micronutrients that our body cannot produce and must be taken from outside. During processes such as processing, transportation, and storage of vitamins, innovative technologies that can protect sensitive vitamins against external factors are always in demand. In this study, it was aimed to investigate the encapsulation possibilities of vitamin C (ascorbic acid) with Saccharomyces cerevisiae (baker's yeast) yeast cells by using different pre-treatments, different solvents, and different concentrations. In this context, after different pre-treatments, plasmolyzed and non-plasmolyzed yeast cells were encapsulated with different amounts of ascorbic acid (10, 20, 50 g) in two different suspension medium: water and ethanol. A total of 12 encapsulates were produced and in addition to evaluating the encapsulation efficiency, bioactive, conformational, and morphological characterization experiments were done. According to the results, it was determined that yeast cells prepared in ethanol medium were loaded with ascorbic acid at a higher rate compared to yeast cells prepared in water medium (p <0.05). While the lowest amount of ascorbic acid was determined as 206.4 mg/g in the SP10 sample produced by using plasmolyzed S. cerevisiae yeast and 10 g ascorbic acid in water medium, the highest amount of ascorbic acid was determined as 726 mg/g in the ENP50 sample produced by using non-plasmolyzed S. cerevisiae yeast and 50 g ascorbic acid in ethanol medium. 
Keywords: Encapsulation, Vitamins, Ascorbic acid, Yeast cell, Saccharomyces cerevisiae