hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Sürekli iyileştirme metodolojilerinin işletme rekabet avantajı üzerine etkisi
Impact of continuous improvement methodologies on business competitive advantage
Yazar: ŞEYMA ALKAN
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHLİKA SARAÇ
Bursa Uludağ Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İşletme Ana Bilim Dalı / İşletme Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: İşletme = Business Administration
Dizin: Rekabetçi avantaj = Competitive advantage ; Sürekli iyileştirme = Continious improvement ; Toplam kalite yönetimi = Total quality management

Özet:
Son yıllarda işletmelerin temel hedefleri, çeşitlenen tüketici istekleri sonucunda ürünlerin yapısında meydana gelen değişimlere paralel olarak daha çok çeşitli ürünü, daha kaliteli ve daha ucuza, daha kısa sürede müşterilere iletebilmek olmuştur. 
Sürekli iyileştirme, çalışanların önerilerine dayanan bir yönetim felsefesidir. Sürekli iyileştirmenin ana felsefesi 'Kaizen'dir. Japon endüstrisi uzun süredir sürekli iyileştirme ve gelişme stratejisini izlemek tedir. Sürekli iyileştirme ile işletme fonksiyonları arasında kaliteyi arttırarak daha iyi sonuçların elde edilmesi sağlanır. 
Bu tez ile amaç; ortaya atılan sürekli iyileştirme metodolojilerinin (ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemi, Altı Sigma ve Yalın Üretim) rekabet avantajı (Düşük Maliyet, Teslimat, Ürün Yeniliği ve Hız) üzerindeki etkisini araştırarak hangi iyileştirme tekniğinin hangi rekabet dinamiklerini etkilediğini ortaya koymaktır.  
Araştırmada aşamalı tabakalı örnekleme yöntemi ile rassal olarak seçilen 91 firmaya ilişkin veri sonuçları yer almaktadır. Araştırma sonucunda elde edilen bulgulara göre, ISO 9001 KYS ve Yalın üretimi uygulayan işletmelerin rekabet avantajı'ndan teslimat üzerinde, Altı sigma uygulayan işletmelerin rekabet avantajı'ndan ürünü pazara sunma hızı üzerinde etklili olduğu saptanmıştır.

Abstract:
In recent years, the main objectives of the companies, in line with the changes in the structure of the products as a result of diversified consumer demands, has been to convey more various products to customers in a shorter time with better quality and cheaper.
Continuous improvement is a management philosophy based on employee suggestions. The main philosophy of continuous improvement is 'Kaizen.. The Japanese industry has long been pursuing a strategy of continuous improvement and development. Continuous improvement ensures better results by increasing quality between operational functions.
The aim of this thesis is to investigate the impact of continuous improvement methodologies (ISO 9001 QMS, Six Sigma and Lean Manufacturing) on competitive advantage (low cost, delivery, product innovation and speed) and to determine which improvement techniques affect which competitive dynamics.
In the research, data results of 91 firms selected randomly by stepwise stratified sampling method are included. According to the findings obtained from the research, it was found that ISO 9001 QMS and Lean manufacturing companies had an advantage over the competitive advantage of delivery and Six Sigma companies had a competitive advantage over the speed of delivering the product to the market.
Youtube vlogrlarının tüketicilerin satın alma niyeti üzerindeki etkisi
Influence of youtube vlogers on purchasing intention of consumers
Yazar: SEDA TUNÇAY
Danışman: PROF. DR. ÇAĞATAN TAŞKIN
Bursa Uludağ Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İşletme Ana Bilim Dalı / İşletme Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: İşletme = Business Administration
Dizin: Regresyon analizi = Regression analysis ; Satın alma niyeti = Purchase intention ; Satınalma = Purchasing ; Sosyal medya = Social media ; Tüketici davranışı = Consumer behavior ; Vlog = Vlog ; YouTube = YouTube ; YouTuber = YouTuber

Özet:
Bu çalışmada, kozmetik ürün içerikli youtube kanalına sahip youtube vloggelarının bu youtube kanallarını takip eden tüketicilerin satın alma niyeti üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Bu amaç doğrultusunda çeşitli youtube vloggerlarını takip eden 303 katılımcı, kolayda örnekleme yöntemi ile seçilmiştir. Verilerin toplanmasında online anket yöntemi kullanılmıştır. Verilerin çözümlenmesinde SPSS 25.0 paket programı kullanılırken, bulgular %95 güven aralığında istatistiksel olarak yorumlanmıştır. Verilerin analizinde yüzde ve frekans analizi, güvenirlik ve faktör analizleri ve çoklu regresyon analizi kullanılmıştır.

Abstract:
The present study investigates the influence of YouTube vloggers with cosmetic content on intention of procurement of consumers who follow the channel. 303 participants following various YouTube vloggers were selected with convenience sampling method. An online survey method was used to collect data. SPSS 25.0 program was used to analyse the data, findings were statistically interpreted in confidence interval of 95%. Percentage and frequency analysis, reliability and factor analysis and multiple regression analysis were used to analyse data.
Bir otomotiv firmasında yalın üretim odaklı montaj hattı iyileştirme çalışmaları
Assembly line improvement studies of an automotive firm using lean manufacturing
Yazar: BERNA KARASU
Danışman: DOÇ. DR. ALİ YURDUN ORBAK
Bursa Uludağ Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Endüstri ve Endüstri Mühendisliği = Industrial and Industrial Engineering

Özet:
Yalın üretim, israfa yol açan üretimdeki tüm aktivitelerin yok edilmesi, katma değer yaratan aktivitelerin arttırılması işlemidir. Yalın üretim bir süreç işidir, uzun zaman alır ve sürekli çaba gerektirir. Fakat yalın üretim ile birlikte kısıtlı kaynaklarla en iyi optimum çıktılar elde edilir. Bu sebeple bu çalışmada yalın üretim sistemi ve yalın üretim sistemlerinden biri olan WCM (World Class Manufacturing) metodolojisi tercih edilmiştir.
İşletmeler, varlığını sürdürebilmek, pazarda rakipleri ile mücadele edebilmek ve sahip oldukları kaynakları optimum biçimde kullanmak zorundadırlar. Bu yüzden yapılan bu tez çalışmasında, bir otomotiv firmasında üretimin israflardan arındırılarak, montaj hattı iyileştirme çalışmalarına yer verilmektedir. Ayrıca bu çalışmada, World Class Manufacturing (WCM), Workplace Organization (WO) aktiviteleri ile katma değer oluşturmayan iş adımları elimine edilmeye çalışılarak, montaj hattı iyileştirme problemine farklı bir bakış açısı oluşturulmuştur.

Abstract:
Lean production is the process of eliminating all activities in production that cause waste, and increasing the activities that create added value. Lean manufacturing is a process of work, it takes a long time and requires constant effort. However, thanks to lean manufacturing, optimum outputs are obtained with limited resources. For this reason, lean production system and WCM (World Class Manufacturing) methodology which is one of lean manufacturing system has been preferred in this study.
Companies have to be able to survive, have to be able to struggle with their competitors in the market and have to use their resources in an optimum way. For this reason, in this thesis, assembly line improvement works are included in an automotive company by eliminating waste from production. In addition, in this study, a different point of view has been created for the assembly line improvement problem by trying to eliminate the work steps that do not create added value with World Class Manufacturing (WCM), Workplace Organization (WO) activities.
Plazma nitrürlenmiş 17-4 PH paslanmaz çeliğin mekanik ve korozyon özelliklerinin incelenmesi
Investigation of mechanical and corrosion properties of plasma nitrided 17-4 PH stainless steel
Yazar: GÖZDE RABİA AKTAŞ
Danışman: PROF. DR. ALİ BAYRAM
Bursa Uludağ Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Makine Mühendisliği = Mechanical Engineering ; Metalurji Mühendisliği = Metallurgical Engineering

Özet:
Plazma nitrürleme (PN) işlemi bir termo-kimyasal bir yüzey sertleştirme işlemidir. Diğer yüzey sertleştirme işlemlerine göre pek çok üstün özelliklere sahip olmasından dolayı birçok alanda uygulanmaktadır. Bu çalışma için, 17-4 PH (AISI 630) paslanmaz çeliği seçilmiştir. 17-4 PH çeliği çökelme sertleşmesi özelliğine sahip bir paslanmaz çeliktir. 17-4 PH çeliğinden üretilmiş numunelere 400, 450 °C'de 12 saat süreyle, 3 : 1 (%75 N2- %25 H2) N2/H2 gaz oranı şartlarında PN uygulanmıştır. PN işlemi sonrasında deney numunelerinin sertlikleri ölçülmüş ve ball-on-disk aşınma test cihazı ile aşınma testleri yapılmıştır. Ayrıca nitrürlenmiş numuneler tuzlu sis testine tabi tutulmuştur. Sertlik ölçümleri sonucunda PN450, PN400 kodlu numunelerin sertlikleri yaklaşık olarak sırasıyla 1130 HV0.025, 1042 HV0.025 bulunmuştur. Temel malzeme sertliği ise 361 HV1'dir. Aşınma deneyi sonucunda, PN450 kodlu numune en iyi aşınma davranışını göstermiştir. PN işlemi uygulanan numunelerin tuzlu sis testi sonucunda korozyona uğradıkları gözlenmiştir.

Abstract:
Plasma nitriding (PN)  is a thermo-chemical surface hardening process. Since it has many superior properties compared to other surface hardening processes, it is applied in many areas. 17-4 PH (AISI 630) stainless steel has been selected for this study. 17-4 PH stainless steel has the property of precipitation hardening. PN was applied to samples produced from 17-4 PH stainless steel at 400, 450 ° C for 12 hours under the conditions of 3 : 1 (75% N2- 25% H2) N2 / H2 gas ratio. After the PN process, the hardness of the test samples were measured and the wear tests were performed with the ball-on-disc tribometer. The nitrided samples were also subjected to salt fog tester. As a result of hardness measurements, the hardness values of PN450 and PN400 samples were found to be approximately 1130 HV0.025, 1042 HV0.025 respectively. The untreated material hardness is 361 HV1. In consequence of wear test, the PN450 coded samples showed the best wear behavior. It was observed that the samples treated with PN had corroded as a result of salt fog test.
Cimnastik antrenörlerinde iş doyumu ve örgütsel bağlılık durumlarının incelenmesi
Examination of  job satisfaction and organizational commitment situations of gymnastic coaches
Yazar: MEHMET KÖSE
Danışman: PROF. DR. RAMİZ ARABACI
Bursa Uludağ Üniversitesi / Eğitim Bilimleri Enstitüsü / Beden Eğitimi ve Spor Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Spor = Sports
Dizin: Antrenör = Trainer ; Jimnastik = Gymnastics ; Örgütsel bağlılık = Organizational commitment ; İş doyumu = Job satisfaction

Özet:
Bu araştırmanın amacı Cimnastik antrenörlerinde iş doyumu ve örgütsel bağlılık durumlarını incelemektir. Araştırma grubu Türkiye'de aktif olarak Cimnastik antrenörlüğü yapan 67 kadın, 71 erkek toplam 138 antrenörden oluşmaktadır. Araştırmada anket yöntemi kullanılmıştır. Araştırmaya katılan antrenörlerin demografik bilgilerinin yanı sıra "İş doyum Ölçeği" ve "Örgütsel Bağlılık Ölçeği" veri toplama aracı olarak uygulanmıştır.
Verilerin analizinde frekans (n) ve yüzde (%) değerleri hesaplanmıştır. Ayrıca araştırmada değişkenler arasındaki farkı bulabilmek amacıyla bağımsız T-testi, Anova testi, Tukey testi ve korelasyon (r istatistiği) testleri yapılmıştır. Araştırmanın anlam düzeyi p< 0,05 olarak kabul edilmiştir.
    Araştırmanın sonuçlarına bakıldığında araştırma değişkenlerinden antrenörlerin çalıştığı kurum, medeni durum, yaş durumu ve çalıştırılan öğrenci yaş grubuna göre iş doyumu ve örgütsel bağlılık durumlarında değişiklikler olduğu gözlenmiştir. Ayrıca araştırmanın en önemli sonucu ise antrenörlerin iş doyumu ile örgütsel bağlılık durumları arasında pozitif korelasyon olduğu gözlenmiştir.

Abstract:
The aim of present study is to investigate job satisfaction and organizational commitment in gymnastic coaches. The study group is consist of 67 female and 71 male in total 138 active Turkish gymnastics coaches. Survey method is used in this research. In addition to the demographic information of the coaches, "Job Satisfaction Scale" and "Organizational Commitment Scale" were used as data collection tools.
	Frequency (n) and percentage (%) percent were calculated in the analysis of the data. In addition, differences between variables were searched, independent T-test, Anova test and correlation (r statistics) analysis were performed. The significance level of the study was accepted as p <0.05.
	When the results of the research were examined, the variables of the research were seen on the job satisfaction and organizational commitment status according to the institution, marital status, age status and the student age group employed by the coaches. In addition, the most important result of the research was found to be a positive correlation between job satisfaction and organizational commitment of the coaches.
'Amr b. 'Ubeyd ve kelamî görüşleri
Amr Ibn Ubayd and his theological opinions
Yazar: ESRA KURTKAYA
Danışman: PROF. DR. TEVFİK YÜCEDOĞRU
Bursa Uludağ Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Temel İslam Bilimleri Ana Bilim Dalı / Kelam Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Din = Religion
Dizin: Amr bin Ubeyd = Amr bin Ubeyd ; Kelam = Islamic theology ; Kur'an-ı Kerim = Koran ; Mutezile = Mutazila ; İslamiyet = Islam

Özet:
Bu çalışmada ilk dönem Mutezilî alimlerden olan 'Amr b. 'Ubeyd'in hayatı ve kelamî görüşleri kaynaklardan edinilen bilgiler doğrultusunda tespit ve tahlil edilmektedir.
'Amr b. 'Ubeyd, ilk dönem Mutezilî ekolde önemli bir role sahiptir. Onun görüşleri Mutezilî ekolün zeminini oluşturmaktadır. Dolayısıyla tezimizin amacı 'Amr b. 'Ubeyd'in kelamî görüşlerini bir araya toplamak ve onun Mutezilî kelamın oluşmasındaki rolüne dikkat çekmek olacaktır.
Çalışmamız giriş, üç bölüm ve sonuçtan oluşmaktadır.
Birinci bölümde, 'Amr b. 'Ubeyd'in hayatından etraflıca bahsedimiştir.
İkinci bölümde, 'Amr b. 'Ubeyd'in ilmî şahsiyetine yer verilmiş ve özellikle Mutezile ekolündeki yerine değinilmiştir.
Üçüncü bölümde ise çalışmanın ana omurgasını oluşturan 'Amr b. 'Ubeyd'in kelamî görüşleri incelenmiştir.

Abstract:
In this study, in the first period of Mutazili scholars Amr ibn Ubayd's life and theological opinions are determined and analyzed in accordance with the information obtained from the sources.
Amr ibn Ubayd had an important role in the first Mutazili school. His views form the basis of the Mutazili school. Therefore, the aim of our thesis is Amr ibn Ubayd to gather theological opinions together and to draw attention to his role in the formation of Mutazili theology.
Our study consists of introduction, three chapters and conclusion.
In the first chapter, the life of Amr ibn Ubayd is explained in detail.
In the second chapter, the scientific personality of Amr ibn Ubayd is given and especially her place in the Mutazila school is mentioned.
In the third chapter, the theological ideas of Amr ibn Ubayd which is the main spine of the study, are examined.
Newtonian olmayan akışkanların santrifüj pompa performansı üzerine etkileri
Effects of non-Newtonian fluids on centrifugal pump performance
Yazar: MUHAMMED DÖNMEZ
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ ONUR YEMENİCİ
Bursa Uludağ Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Makine Mühendisliği = Mechanical Engineering
Dizin: Santrifüj pompalar = Centrifugal pumps

Özet:
Endüstride kullanılan uygulamaların birçoğunda santrifüj pompalar Newtonian olmayan akışkanlarla birlikte kullanılmaktadırlar. Newtonian olmayan akışkanların santrifüj pompa karakteristikleri üzerine etkileri Newtonian akışkanlarınkine tam olarak benzemediğinden su ile test edilip tasarlanan santrifüj pompaların Newtonian olmayan akışkanlar için de analiz edilmesi gerekmektedir.
Bu tezde Newtonian olmayan akışkanların düşük özgül hızlı birbirinden farklı iki santrifüj pompa performansı üzerine etkisi farklı rotor hızları ve debi değerlerinde nümerik olarak incelenmiştir. Pompalar temel tasarım parametreleri ile farklı kanat sayısı ve kanat çıkış açılarında bir optimizasyon geçekleştirilerek tasarlanmıştır. 
Pompa geometrisi, rotor hızı ve debi değişimiyle birlikte Newtonian olmayan akışkan viskozitesinin değiştiği ve bu durumdan santrifüj pompa performansının etkilendiği görülmüştür. 1. pompada en yüksek pompa basma yüksekliği su ile yapılan analizlerde elde edilirken, 2. pompada Newtonian olmayan akışkanlar su ile yapılanlara göre daha yüksek pompa basma yüksekliği vermiştir.

Abstract:
Centrifugal pumps are used with non-Newtonian fluids in many industrial applications. Since the effects of non-Newtonian fluids on the characteristics of centrifugal pumps are not exactly similar to Newtonian fluids, centrifugal pumps designed and tested with water should also be analyzed for non-Newtonian fluids.
In this thesis, the effect of non-Newtonian fluids on the performance of two different centrifugal pumps designed low specific speed is investigated numerically at different rotor speeds and flow rates. The pumps are designed with basic design parameters and an optimization of different number of blade and outlet blade angle.
It has been observed that non-Newtonian fluid viscosity changes with the change of pump geometry, rotor speed and flow rate and this affects the performance of the centrifugal pump. In pump 1, the highest pump head was obtained by analysis with water, whereas in pump 2, non-Newtonian fluids yielded higher pump head than in water.
Endemik Verbascum biledschikianum Bornm. (Scrophulariaceae) türünün morfolojik, anatomik, palinolojik ve antioksidan özelliklerinin araştırılması
Investigation of morphological, anatomical, palynological and antioxidant properties on the endemic species Verbascum biledschikianum Bornm. (Scrophulariaceae)
Yazar: MERVE ÖZERKAN
Danışman: DOÇ. DR. ÖZER YILMAZ
Bursa Uludağ Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Biyoloji = Biology ; Botanik = Botany

Özet:
Bu çalışmada Bursa-Bilecik sınırları içerisinde yayılış gösteren endemik Verbascum biledschikianum Bornm. türünün morfolojik, anatomik, palinolojik özellikleri ve antioksidan aktivitesi ile antioksidan içeriği belirlenmiştir. Verbascum biledschikianum iki yıllık dik yuvarlak ve çizgili gövdeye sahip, yıldız, yünsü-tomentoz, salgı tüylü ya da salgı tüysüzdür. Taban yaprakları lanseolattan linear-lanseolata kadar değişiklik gösterir. Brakteler lineardan ovat-lanseolata kadar akut ya da aküminattır. Bir çift brakteollü sarı çiçekli bir türdür. Gövde anatomisinde en dıştan içeriye doğru kutikula tabakası, tek sıra halinde epiderma, 7-8 sıralı köşe kollankiması, birkaç sıralı sklerankima hücreleri, kambiyum, floem, ksilem ve öz bölgesi görülmüştür.Yapraklarda stomalar epidermis ile aynı seviyededir. Pellüsit ve yıldız tüyleri vardır. Polen tipi trikolpat, polen şekli prolat sferoid, ornemantasyonu retikulattır. Tohum şekli prizmatik-oblong ve tohum yüzey deseni retikulat olarak belirlenmiştir. Antioksidan aktivite ve antioksidan içerik çalışması sonucunda elde edilen verilere göre; metanolik özütün DPPH serbest radikalini süpürücü aktivitesi için IC50 değeri 36,72 ± 1,54 µg/ml, ABTS radikali için 506,87 ± 35,82 µg/ml olarak bulunmuştur. Toplam fenolik madde miktarı 111,63 ± 9,61 μgGA/mg, toplam antioksidan miktarı ise 953 ± 4,04 μgGA/mg olarak belirlenmiştir.

Abstract:
In this study, morphological, anatomical, palynological characteristics, antioxidant activity and antioxidant capacity of the endemic Verbascum biledschikianum Bornm. spread in Bursa-Bilecik were determined. Verbascum biledschikianum is a biennial, erect, rounded and terete, with stellat, wool-tomentose, glandular hair or glandular hair. Base leaves vary from lansoleol to linear-lansolate. Braces are acute or acuminate from linear to ovate-lanseolate. It is a species of yellow flowering with 2-bracteole. In the stem anatomy, cuticle layer, single layered epiderma, 7-8 layer corner collenchima, several layer of sclerenchyma cells, cambium, phloem, xylem and core region were seen. Pollen is tricolpat type, pollen shape prolate spheroid, ornation is reticulate. Seed shape was determined as prismatic-oblong and seed surface pattern was reticulate.  According to the data obtained as a result of antioxidant activity and antioxidant content study; IC50 value of methanolic extract for scavenging activity of DPPH free radical was found to be 36.72 ± 1.54 µg/ml and 506.87 ± 35.82 µg/ml for ABTS radical. Total phenolic content was determined as 111.63 ± 9.61 μgGA/mg and total antioxidant amount was 953 ± 4.04 μgGA/mg.
Karayemiş (Prunus laurocerasus), siyah havuç (Daucus carota L. ssp. sativus var. atrorubens Alef.), güvem (Prunus spinosa) ve ahududu (Rubus idaeus) kullanılarak üretilen kombucha çaylarının antioksidan aktivitelerininin araştırılması ve antosiyanin miktarının belirlenmesi
Determination of antioxidant activity and anthocyanin content of kombucha teas produced by using cherry laurel (Prunus laurocerasus), black carrot (Daucus carota L. ssp. sativus var. atrorubens Alef.), blackthorn (Prunus spinosa) and  raspberry (Rubus idaeus)
Yazar: ABUBEKİR ULUSOY
Danışman: DOÇ. DR. CANAN ECE TAMER
Bursa Uludağ Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Kombucha çayı genellikle şekerli siyah veya yeşil çayın fermentasyonu ile hazırlanmaktadır. Çayın yanı sıra kekik, nane, adaçayı, tarçın, ıhlamur ve limon gibi diğer bitkiler kullanılarak da kombucha üretimi mümkündür. Bu çalışmada, farklı hammaddelerin kullanımının kombucha içeceğinin bileşimi ve duyusal özellikleri üzerindeki etkilerinin araştırılması amaçlanmıştır. Yeşil çaya ön deneme sonuçlarına göre belirlenen oranlarda, siyah havuç suyu konsantresi, karayemiş, güvem ve kırmızı ahududu meyveleri eklenmiş, 40 saat süren fermantasyonun ardından ürünler 4oC'de 12 gün boyunca depolanmıştır. Fermentasyon ve depolama sırasında örneklerde; toplam asitlik, pH, brix, renk, toplam fenolik madde, antioksidan kapasite ve toplam monomerik antosiyanin analizleri ve duyusal  analiz gerçekleştirilmiştir. Sonuçlar, kombucha fermentasyonu için yeşil çay ile birlikte substrat olarak farklı hammaddelerin kullanımının, içeceğin besin değeri yanısıra, fonksiyonel ve duyusal özelliklerine katkıda bulunduğunu göstermiştir.

Abstract:
Kombucha is a traditional refreshing beverage usually prepared by fermentation of sweetened black or green tea. Besides tea, thyme, mint, sage, cinnamon, lime and other plants such as lemon production is possible. In this study, it was aimed to investigate the effects of different raw materials usage on composition and sensory properties of kombucha beverage. For this aim, cherry laurel, red raspberry, blackthorn fruits and black carrot juice concentrate were added to green tea infusion according to preliminary test results. After 40 hours of fermentation at 28±2°C, beverages were stored at 4o C for 12 days. During fermentation and storage; total acidity, pH, brix, colour, total phenolic matter content, antioxidant capacity and total monomeric anthocyanin content of the samples were analyzed. The results demonstrated that using different raw materials together with green tea for fermentation contributed nutritional value, functional and sensory properties of the kombucha beverage