hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Düşük ve normal dayanımlı betonlarda epoksi ankrajların çekme davranışı
Axial behavior of epoxy bonded anchors to low and normal strength concrete
Yazar: MUHAMMET ALİ ÖZEN
Danışman: YRD. DOÇ. SALİH YILMAZ
Pamukkale Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı / Yapı Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2010
Konu: İnşaat Mühendisliği = Civil Engineering
Dizin: Epoksi = Epoxy

Özet:
Bu çalışma kapsamında, düşük ve normal dayanımlı betonlara ekilen kimyasal (epoksi) ankrajların çekme dayanımlarını araştırmak üzere 337 adet ankraj numunesinin çekme deneyleri tamamlanmıştır. Bu deneylerde 5 - 25 MPa beton basınç dayanımına sahip taban betonarme elemanlarına S420a ve S420b donatı çubukları ekilmiş ve çekme testine tabi tutulmuştur.Çalışmanın sonunda özellikle kenara yakın ekilen ankrajlarda donatının akma ve/veya çekme dayanımlarına ulaşılamadan gevrek beton hasarları gözlenmiştir. Bunun sonucunda hem dayanım hem de ciddi bir süneklik kaybı görülmüştür. Sağlıklı bir kimyasal ankraj uygulaması için kenar mesafesinin donatı çapının en az 15 katı olması gerektiği belirlenmiştir. Yapılan deneyler sonucunda kenara yakın ankrajlarda donatı hasarı öncesinde beton hasarı görülme olasılığının arttığı görülmüştür.ACI 318 ankraj nominal kapasitesinin %95 güvenlikli olarak belirlenmesini esas alan bir yaklaşıma sahiptir. Ancak, S420a deney elemanlarının %82'sinde ACI 318 nominal dayanımı aşılabilmiştir. S420b ankrajlarda bu oran %37'ye düşmektedir. S420a çeliğinden imal edilen kimyasal ankrajların çekme dayanımlarının tahmini ve tasarımı için ACI 318 yönteminin daha büyük dayanım azaltma katsayıları ile kullanılabileceği görülmüştür. S420b donatı ile yapılan ankrajlar için ise ACI 318 yönteminin kullanılması önerilmemektedir.

Abstract:
In this study, axial pull-out tests were carried out on 337 chemical (epoxy) anchors embedded to low and normal strength concrete to investigate tensile behavior. Mean compressive strength of the base concrete varies between 5 and 35 MPa. Embedded anchor bars were of type S420a and S420b, which are ductile and brittle rebar elements respectively.Experimental observations proved that especially anchors near to free edge can suffer from concrete failures before yielding the steel bar. Such a failure caueses significant losses in strength and ductility. For an ideal behaviour, where steel fails before the concrete, free edge distance should be 15 times the bar diameter at least according to experimental results. Anchors near to free edge are more vulnerable against concrete failure and probability of observing concrete failure increases for closer edge distances.According to ACI 318, The nominal anchor strength shall be based on the 5% fractile of the basic individual anchor strength. Experimental capacities are higher than the ACI 318 nominal strength with an average exceedance ratio of 82%. This value reduces to 37%. According to this result ACI 318 nominal capacities can be used for S420a bars with increasing the strength modification factors and it is not recommended to use ACI 318 formulation for S420b anchors.
Ziya Paşa'ya göre edebiyat ve insan eğitimi
Human education and literature according to Ziya Pasha
Yazar: FATİH KANA
Danışman: PROF. DR. ÖNDER GÖÇGÜN
Pamukkale Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Türkçe Eğitimi Ana Bilim Dalı / Türkçe Eğitimi Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2010
Konu: Eğitim ve Öğretim = Education and Training
Dizin: Değerler = Values ; Değerler eğitimi = Values education ; Edebiyat eğitimi = Literature education ; Eğitim = Education ; Tanzimat = Tanzimat ; Tanzimat Dönemi = Tanzimat Period ; Türkçe = Turkish ; Türkçe eğitimi = Turkish education ; Ziya Paşa = Ziya Pasha

Özet:
Ziya Paşa Tanzimat döneminin önemli bir şairi olmasının yanı sıra aynı zamanda dönemin önemli bir devlet adamı ve düşünürüdür. Ziya Paşa'nın eserleri ve fikirleri günümüzde de önemini korumaktadır. Edebiyat ve kültür dilinin önemli örneklerini eserlerinde yansıtan Ziya Paşa özellikle gençlerin eğitimi ve onlara kazandırılması gereken değerler üzerinde durmaktadır.Bu çalışmanın amacı; Ziya Paşa'nın fikirleri etrafında edebiyat, insan, eğitim ve değer kavramlarına açıklık kazandırmaktır. Araştırmanın çalışma alanı Ziya Paşa'nın nazım ve nesir türünde kaleme aldığı eserlerdir. Çalışmada Ziya Paşa'nın bu eserleri tahlil ve detaylı inceleme metotları kullanılarak incelenmiş ve değerlendirilmiştir.Araştırma sonucunda Ziya Paşa'nın edebiyat, eğitim ve değer merkezli eğitim anlayışı çerçevesindeki düşünceleri tespit edilmiş ve Tanzimat döneminden günümüze kadar olan süreçte bu sorunlara hâla çözüm bulunamadığı sonucuna ulaşılmıştır. Ziya Paşa'nın, edebiyat, eğitim ve değerler konusunda yerinde tespitler yapıp, bu kavramlara açıklık getirdiği görülmüştür.

Abstract:
In addition to being an important poet of the Tanzimat period, Ziya Pasha, was also an important statesman and thinker of this period. Ziya Pasha?s studies and ideas has still protected their importance nowadays. Ziya Pasha, who reflected important examples of literary and cultural language into his works, particularly focused in particular on the education of the youth and the values they need to acquire.The purpose of this study is to examine the concepts of literature, human, education and values on the basis of the ideas of Ziya Pasha. The study is mainly concerned with the works of art in poetry an prose genres. This work of Ziya Pasha?s this study have been examined and evaluated with detailed methods of examination.As a result of the study, his ideas on literature education and value-centered educational approach have been identified and it is found that no solution have been found to such problems since Tanzimat period. Howewer, it is seen that Ziya Pasha is made correct clarifications on the issues such as literature, education and values.
Haşhaş tohumu ezmesi ve üzüm pekmezi karışımlarının reolojik özellikleri
Rheolojical properties of poppy seed paste and grape molasses blends
Yazar: FULYA SÜREN
Danışman: YRD. DOÇ. DR. SAMİ GÖKHAN ÖZKAL
Pamukkale Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2010
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu çalışmada farklı oranlarda karıştırılan haşhaş tohumu ezmesi ve üzüm pekmezi karışımlarının farklı sıcaklıklarda reolojik özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Rotasyonel viskometre kullanarak yapılan ölçümlerde zamandan bağımsız ve zamana bağımlı reolojik özellikler incelenmiştir. Örneklerin artan ve azalan kayma hızı sırasına göre farklı kayma hızlarında ölçümleri yapılmıştır. Haşhaş tohumu ezmesi, üzüm pekmezi ve %10, 15, 20, 25, 30, 35 ve 40 oranlarında haşhaş tohumu ezmesi içeren haşhaş tohumu ezmesi-pekmez karışımların akış davranışlarının 10, 17,5, 25, 32,5 ve 40°C olmak üzere beş farklı sabit sıcaklıkta Newton ve üs yasası modellerine uygunlukları araştırılmıştır. Pekmezin Newton modeline uygun davranış göstermesine karşın karışımlar ile haşhaş tohumu ezmesinin üs yasası modeline uygun psödoplastik davrandığı tespit edilmiştir. Kıvamlılık katsayısına (K) sıcaklığın etkisi Arrhenius tipi eşitlik ile açıklanmıştır. Haşhaş tohumu ezmesi-pekmez karışımlarına ait aktivasyon enerjisi (Ea) değerinin 23054,8 ile 66059,1 kJ/kmol arasında değişim gösterdiği saptanmıştır. Haşhaş tohumu ezmesi katma oranının karışımların kıvamlılık katsayısına ve aktivasyon enerjisine etkisi üstel ve üs yasası modelleri ile ifade edilmiştir. Karışımların haşhaş tohumu ezmesi oranındaki artışla reopektik davranış gösterdiği belirlenmiştir.

Abstract:
The aim of this study was to determine rheological characteristics of poppy seed paste-grape molasses blends mixed at different ratios at different temperatures. Time dependent and independent rheological properties were investigated by using rotational viscometer. Measurements were made at different rotational speeds at increasing and decreasing order. Newtonian and power-law approximations were applied to the poppy seed paste, grape molasses and poppy seed paste-grape molasses blends at 10, 15, 20, 25, 30, 35 and 40% poppy seed paste concentrations at five different temperatures (10, 17,5, 25, 32,5 and 40°C). Grape molasses were behaved as Newtonian and poppy seed paste-grape molasses blends and poppy seed paste behaved as psödoplastic (Power-law) fluid. Temperature dependency of consistency coefficient (K) was described by an Arrhenius-type equation. Activation energies (Ea) of the blends were found in the range of 23054.8-66059.1 kJ/kmol. The effects of poppy seed paste concentration on consistency coefficient (K) and activation energies (Ea) of blends described by exponential and power law models. Blends showed rheopectic time dependent behavior as poppy seed paste ratio in the blends increased.
Enflasyon hedeflemesinin enflasyon ve output volatilitesi üzerindeki etkisi
The effect of inflation targeting on the volatility of inflation and output
Yazar: UĞUR ÇAPAR
Danışman: DOÇ. DR. MEHMET İVRENDİ
Pamukkale Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İktisat Bölümü / İktisat Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2010
Konu: Ekonomi = Economics
Dizin: Ekonomi politikaları = Economic policies ; Enflasyon = Inflation ; Enflasyon hedeflemesi = Inflation targeting ; Fiyat hareketi = Price movement ; GARCH model = GARCH model

Özet:
İlk defa 1990 yılında Yeni Zelanda' da uygulanan enflasyon hedeflemesi rejimi, daha sonraki yıllarda birçok gelişmiş ve gelişmekte olan ülke tarafından uygulanmaya başlanmıştır.Enflasyon hedeflemesi rejiminin enflasyonu düşürüp düşürmediği konusunda henüz net olarak bir görüş birliğine varılamamıştır.Bu çalışmada enflasyon hedeflemesi rejimini uygulayan 28 ülke ele alınmış ve bu ülkelerde enflasyon hedeflemesi rejiminin enflasyon ve çıktı oynaklığını nasıl etkilediği üzerinde durulmuştur. Volatilitenin hesaplanmasında GARCH modellerine başvurulmuştur.Çalışma sonunda enflasyon hedeflemesi rejiminin bazı ülkelerde volatiliteyi düşürdüğü sonucuna ulaşılırken bazı ülkelerde de anlamsız istatistiksel sonuçlar nedeniyle herhangi bir yorumda bulunulamamaktadır.

Abstract:
The inflation targeting regime, which was first exerted in New Zeland in 1990, was implemented later on by many developing and developed countries. Yet there is no concensus whether the regime helps to reduce the inflation or not.This paper aims to explore the impact of the inflation targeting regime on the inflation and output volatility in the light of the case studies of 28 countries where the regime is implemented.The GARCH models are used in the calculation of the volatility. It is explored by this study that while the regime reduced the volatility in some of the countries, for the others such a comment can not be made due to meaningless statistical outcomes.
Kalın woven kompozit laminelerde dil ve oluk birleştirme tekniği ile yapıştırma ve dayanımı etkileyen parametrelerin incelenmesi
Investigation of parameters which effect the bonding and strenght on adhesively bonded tongue and groove joint of thick composite sandwich
Yazar: MİNE USLU
Danışman: DOÇ. DR. O. ERSEL CANYURT
Pamukkale Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Makine Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2010
Konu: Mühendislik Bilimleri = Engineering Sciences

Özet:
Yapışkanla bağlanmış bağlantıların dayanımı, malzeme, öngerilme, yapıştırma kalınlığı ve yapıştırma boyu gibi birçok faktör etkiler. Tüm bu faktörlerin bağlantı dayanımına etkisi araştırılmalıdır. Bu çalışmada malzeme, ön gerilme, yapıştırma kalınlığı ve dil uzunluğunun bağlantı dayanımına etkileri incelenmiştir. Basit ve etkin tasarımlarla kalın kompozit tabaka malzemenin bağlantı dayanımının arttırılması sağlanabilir. İncelenen bağlantı cam-elyaf/vinil ester tabakalardan meydana gelmiştir ve dil oluk geometrisini içerir. Yapılan sonlu elemanlar analizlerinin sonuçları, ön gerilme uygulanan bağlantılarda yapıştırılan kenarlarda yoğun bir kayma ve açılma gerilmesi oluştuğunu göstermektedir ve bu, bağlantı dayanımının artmasına öncülük eder. Dil uzunluğu, ön gerilme, yapıştırma kalınlığı ve çelik, kompozit, alüminyum gibi farklı dil malzemesi kullanılması yapışma dayanımına etki eder. Sonlu elemanlar analiz sonuçları, yanal ön gerilme uygulanması ile bağlantı dayanımında büyük artışlara işaret eder. Uygun tasarım parametreleri seçilerek bağlantı dayanımı önemli bir biçimde arttırılabilir.

Abstract:
The bonding strength of adhesives is influenced by many factors such as, the length of bond line, bonding thickness, pre-stress on near the free edges of bond line and material of the joining parts, etc. Since all these factors affect the strength of the adhesively joined parts, the effects of these parameters need to be investigated. In this paper the joint the behavior caused by the material, pre-stress, bonding thickness and the tongue length is investigated. A simple but effective design can considerably improve the joint strength of thick adhesive composite joints. The joint under investigation consists of thick woven E-glass/vinyl ester laminates joined together with tongue and groove geometry. Finite element analysis further confirms that longitudinal tensile loads were applied to the joints, resulting in large concentrated shear and peel stresses near the free edges of bondlines. The bonding clearances, tongue length, pre-stress and using different tongue made of steel/aluminum, composite have an effect on the joint strength. Finite element analysis further confirms that joint strength increases significantly by applying the transverse pre-stress. The joint strength can be significantly improved by selecting appropriate the design parameter values.
Üretim işletmelerinde enerji kullanımının incelenmesi: Denizli'de dört işletme örneği
The investigation of the energy use in production companies: Case study in four companiee in Denizli
Yazar: GÜNEŞ ULUTÜRK
Danışman: DOÇ. DR. HARUN KEMAL ÖZTÜRK
Pamukkale Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Makine Ana Bilim Dalı / Enerji Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2010
Konu: Mühendislik Bilimleri = Engineering Sciences
Dizin: Enerji kaynakları = Energy resources ; Enerji tasarrufu = Energy saving ; Enerji yönetim sistemleri = Energy management systems ; Enerji yönetimi = Energy management

Özet:
Günümüzde üretim yapan işletmelerde, enerji maliyetlerinin toplam maliyetler içerisindeki payı önemli derecede yüksektir. Bunun en önemli sebeplerinden birisi de; ülkemizde diğer ülkelere göre enerji fiyatlarının çok yüksek olmasıdır.Bu çalışmada enerji, enerjinin önemi, enerji tasarrufu, enerji tasarrufunun önemi, işletmelerde enerji yönetimi ve enerji yönetiminin önemi gibi konuların üzerinde durulmuştur. Çalışma kapsamında farklı sektörlerden dört adet işletmenin üretim ve enerji tüketim verileri toplanmış ve bunlar üzerinden yapılan hesaplamalarla işletmelerin nasıl tasarruf sağlayabileceği saptanmış, enerjinin üretim maliyetleri içerisindeki payı hesaplanmış ve sektörler arasında kıyaslamalar yapılmıştır. Çalışmanın amacı literatürde var olan ancak iş yoğunluğu, önemsememe, eğitimsizlik veya bilinçsizlik gibi nedenlerle kaybolan milyarlarca dolarlık tasarruf potansiyelini nerelerde aramamız gerektiğini vurgulamaktır.Üretimin içerisinde enerjinin maliyetinin ne derece önemli olduğunu bildikleri takdirde; sanayi işletmelerinin enerji tasarrufu sağlamaları, işletmelerinde atık ısının geri kazanımı, iyi bir yalıtım, uygun basınç kullanımı, uygun yakıt kullanımı, makinelerin bakım ve onarımının periyodik olarak yapılması ile kaçınılmazdır.

Abstract:
Today, in the production enterprises, the share of energy costs in total costs are significantly higher. One of the most important reasons of this is; in our country the energy prices compared to other countries is very high.In this study, the issues such as the energy, the importance of energy, energy saving, energy management in enterprises and the importance of energy management are emphasized. Within the study, the production and energy consumption data of four different enterprises from different sectors were collected and by making calculations with this data, how businesses can make savings was determined, energy share in production costs was calculated and sectoral comparisons were made. The aim of the study is to emphasize where we should search the billions of dollars of potential savings literally existing nevertheless is lost for reasons such as workload, disregard, lack of education or unconsciousness.If they know to what extend the cost of energy is important in their production, energy saving for industrial enterprises is inevitable by waste-heat recovery, good insulation, proper pressure use, proper fuel use in their operations, and carrying out machinery maintanence and repair perodically.
Altın-APDC birlikte çöktürme yöntemiyle bazı eser elementlerin deriştirilmesi ve AAS ile tayinleri
Preconcentration some trace metals with gold-APDC coprecipitation and atomic absorption spectrometric determinations
Yazar: ŞEFİKA GÜLMEZ
Danışman: DOÇ. DR. ÜMİT DİVRİKLİ
Pamukkale Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2010
Konu: Kimya = Chemistry

Özet:
Bu çalışmada, altın-pirolidinditiyokarbamat ile birlikte çöktürme yöntemi, Cu, Ni ve Cd'un alevli AAS ile tayinleri için geliştirildi. Analitik parametreler olarak örnek çözeltisinin pH'ı, taşıyıcı element miktarı ve yabancı iyonların etkisi incelendi. Altın-APDC ile birlikte çöktürme sistemi ile pH 5'te Cu(II), Ni(II) ve Cd(II) için yeterli geri kazanma değerleri elde edildi. Geliştirilen yöntem içme suyu, atık su ve kekik suyu örneklerinin analizine uygulandı. Bu çalışmada bulunan sonuçların doğruluğu standart referans madde (BCR 715) analizi ile kontrol edildi. Ortalama geri kazanma değerleri % 97,6-101,2 aralığında değişirken, bağıl standard sapma değerleri % 1,2-2,2 aralığında değişmektedir. Alevli AAS ile tayinlerde gözlenebilme sınırları Cu(II), Ni(II) ve Cd(II) için sırasıyla 1,07 ? g/L, 1,07 ? g/L ve 0,03 ? g/L olarak bulunmuştur (3s, N=10).

Abstract:
In this study, a gold-pirolidindithiocarbamate co-precipitation method was developed for the determination of trace amounts of Cu ,Ni and Cd by FAAS. Several analytical parameters governing the efficiency of the co-precipitation method were evaluated including pH of sample solution and amount of carrier element. Also, the effect of interfering matrix ions were examined. Recoveries at pH 5 were sufficient for Cu(II), Ni(II), and Cd(II) with gold-APDC co-precipitation system. The developed method was applied to the analysis of the drinking and waste waters and kekik water. The procedure was validated by the analysis of standard reference material (BCR 715). The average recoveries were in the range of % 97,6-101,2 % and the relative standard deviations were in the range of 1,2-2,2 %. The detection limits for Cu(II), Ni(II) and Cd(II) in the determination by FAAS (3s, N=10) were found to 1,07 ? g/L, 1,07 ? g/L and 0,03 ? g/L, respectively.
Köy ve ilçe merkezindeki ilköğretim okullarında görev yapan sınıf öğretmenlerinin karşılaştığı sorunlar ve bu sorunların performansına etkisi konusundaki görüşleri (Denizli ili örneği)
Problems faced by classroom teachers working in elementary school in central Denizli school district, and theachers? opinions about the effects of these problems on their performance
Yazar: MERAL YAPRAK
Danışman: DOÇ. DR. ALİ RIZA ERDEM
Pamukkale Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İlköğretim Ana Bilim Dalı / Sınıf Öğretmenliği Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2010
Konu: Eğitim ve Öğretim = Education and Training
Dizin: Performans = Performance ; Sınıf öğretmenleri = Class teachers ; Öğretmen sorunları = Problems of teachers ; Öğretmenler = Teachers ; İlköğretim öğretmenleri = Primary education teachers

Özet:
Bu araştırmanın amacı, Denizli ili köy ve ilçe merkezinde görev yapan sınıf öğretmenlerinin karşılaştığı sorunları ve bu sorunların performansına etkisi konusundaki görüşlerini belirlemektir. Araştırmanın örneklemini 2009-2010 öğretim yılında Denizli'nin ilçelerindeki resmi ilköğretim okullarında görev yapan 321 ve köylerindeki resmi ilköğretim okullarında görev yapan 272 sınıf öğretmeni oluşturmaktadır. Sınıf öğretmenlerine araştırmacı tarafından geliştirilen ve 55 sorudan oluşan ölçek uygulanmıştır. Verilerin analizinde frekans, yüzde, aritmetik ortalama, t-testi, varyans analizi tekniklerinden yararlanılmıştır.Anahtar Kelimeler: İlköğretim, Sınıf Öğretmeni, Sorun, Etki

Abstract:
The aim of this study is to identify problems faced by classroom teachers working in central Denizli school district and their opinions about effects of these problems on their performance. The study?s sample is consisted of 321 classroom teachers working in governmental elementary schools in Denizli counties and 272 classroom teachers working in governmental elementary school in villages. The test form that includes 55 questions was developed by the researcher and administered to classroom teachers. Methods of Frequency, percentage, arithmetic average, t-test and variance analysis were benefited in given analysis.Key Words: Elementary Education, Class Teachers, Problem, Effect
Ayranın konjuge linoleik asit miktarına laktik destek kültür kullanımının etkisi
Effect of lactic adjunct cultures on conjugated linoleic acid content of ayran, a yoghurt drink
Yazar: HİLAL ÇOLAKOĞLU
Danışman: YRD. DOÇ. DR. OĞUZ GÜRSOY
Pamukkale Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2010
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering
Dizin: Ayran = Yoghurt drink ; Sağlık = Health

Özet:
Bu çalışmada ayran üretiminde destek kültür kullanımın ayranın konjuge linoleik asit (KLA) miktarına etkisini araştırılmıştır. Ayran üretimleri endüstriyel koşullarda yapılmıştır. Üretimde kullanılan ayran kültürüne (Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) ilave olarak, ayranlara ayrı ayrı Lactobacillus reuteri ATCC 55739 ve Lactococcus lactis subsp. lactis IO-1 bakterileri destek kültür olarak aşılanmış ve kontrol örneği de dahil olmak üzere 3 farklı ayran üretilmiştir. KLA üretimini desteklemek için her bir ayran grubuna son üründe 0.1g/L olacak şekilde ayçiçeği yağı (linoleik asit kaynağı substrat olarak) ilave edilmiştir. 4°C'de 10 günlük depolama süresi boyunca depolamanın belirli günlerinde rasgele alınan örneklerin kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. Genel olarak çalışma verileri ilgili çalışma koşullarında destek kültür olarak Lactobacillus reuteri ATCC 55739'un kullanımının ayranın KLA miktarını arttırdığını göstermiştir (p<0.01). Kullanılan destek kültürler ayranların duyusal özellikleri üzerinde herhangi bir negatif etki meydana getirmemiştir.

Abstract:
The effect of adjunct culture addition on conjugated linoleic acid contents of ayran, a yoghurt drink, was determined in this study. Ayran production was carried out under industrial conditions. Ayran samples produced by conventional cultures (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) were used as a control group while Lactobacillus reuteri ATCC 55739 or Lactococcus lactis subsp. lactis IO-1 were used as adjunct cultures, which were added to ayran samples containing conventional cultures. Sunflower oil (as a substrate for linoleic acid) of 0.1g/L (in final products) was supplemented to each ayran group to accelerate CLA production. Chemical, microbiological and sensory properties of ayran samples were determined during a storage period of 10 days at 4°C. In general, the use of Lactobacillus reuteri ATCC 55739 as an adjunct culture increased CLA concentration in ayran (p<0.01). The incorporation of adjunct culture in ayran product had no negative effect on sensory properties of ayran samples.