Farklı besinlerle beslenen Anser anser (Linneaus, 1758)'in kas ve karaciğer dokularında bazı biyokimyasal parametrelerdeki değişimlerin incelenmesi
Examination of changes in some biochemical parameters at muscle and liver tissues of Anser anser (Linneaus, 1758) overfed with different grains
Yazar: SERPİL KALAYCI
Danışman: PROF. DR. ÖKKEŞ YILMAZ
Fırat Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı / Zooloji Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2012
Konu: Biyokimya = Biochemistry ; Biyoloji = Biology ; Zooloji = Zoology
Dizin: Glütatyon = Glutathione ; Karaciğer = Liver ; Kas-düz-vasküler = Muscle-smooth-vascular ; Kolesterol = Cholesterol ; Lipid peroksidasyonu = Lipid peroxidation ; Vitamin A = Vitamin A ; Vitamin D = Vitamin D ; Vitamin E = Vitamin E ; Vitamin K = Vitamin K ; Yağlar = Oils

Özet:
Bu çalışmada, Kars ilinde yetiştirilen kazların farklı besinlerle (arpa, buğday, çavdar ve mısır) beslenmesi sonucu kas ve karaciğer dokusunda oluşan bazı biyokimyasal parametrelerdeki değişimler araştırıldı. Çalışmada yağ asidi düzeyi, lipofilik vitamin değerleri, total protein ve glutatyon miktarları, lipit peroksidasyon (LPO) değerleri ile kolesterol düzeyleri ölçüldü. Bu amaçla standart besinle beslenen kontrol grubu ile farklı besinler ile beslenen gruplar kullanıldı.Bulgularımızda karaciğer ait gruplarda, buğday ile beslenen grupdaki LPO miktarı, kontrol grubu ile kıyaslanmasında farklılık bulunmazken (p>0.05), diğer gruplarda azaldığı belirlendi (p<0.0001). Taze but, sırt, göğüs kasları ile kurutulmuş dokularda da azaldığı belirlendi. Ayrıca ısı stresinin önemli derecede lipit peroksidasyonunu artırdığı saptandı.GSH miktarının karaciğerin tüm gruplarında arttığı gözlenirken, taze kas dokularında kontrol grubuna göre azalma olduğu görüldü. Kurutulmuş dokuların 1. ayında GSH miktarı arpa ile buğday gruplarında diğer besin gruplarına göre yüksek bulundu (p<0.0001). Kurutulmuş dokuların 2. ve 7. aylarında tüm gruplarda GSH miktarının arttığı tespit edildi.Protein miktarı bakımından karaciğer dokusunun, kontrol grubu ile karşılaştırılmasında çavdar ve mısır ile beslenen gruplarda önemli bir artış kaydedildi (p<0.001). Aynı grupların taze ve kurutulmuş kas dokularında da protein miktarlarının belirgin düzeyde yüksek olduğu gözlendi (p<0.0001).Karaciğer dokusunun yağ asit bileşimi içinde palmitik (16:0), araşidonik (20:4n?6) ve dokosahekzaenoik (22:6n?3) asitlerin, kurutulmuş dokularda ise belirtilen yağ asitlerinin yanı sıra stearik (18:0), oleik (18:1) ve linoleik (18:2n?6) asitlerin miktarlarında kontrol grubuna göre farklı oranlarda azalmalar saptandı.Kolesterol düzeyi karaciğer dokusunda tüm gruplarda yüksek bulunduğu halde (p<0.0001) taze ve kurutulmuş dokularda zamanın etkisiyle beraber miktarlarının giderek azaldığı gözlendi.Sonuç olarak, düşük kolesterol ve oldukça yüksek orandaki doymamış yağ asitlerine sahip olması nedeniyle kaz eti insan diyetinin değerli bir parçası olarak kullanılmalıdır.Besleme deneyi sonucunda karaciğerde en fazla yağlanma oluşturan besinin mısır olduğu, bunu sırasıyla çavdar, buğday ve arpanın takip ettiği belirlendi. Bulgularımıza göre çavdar ve mısırın beraber verildiğinde yüksek kaliteli bir zoraki besleme içeriği olarak kullanabileceği önerilir.

Abstract:
In this study, we were examined the changes in some biochemical parameters at muscle and liver tissues of geese which grown in province of Kars by feeding with different foods (Barley, Wheat, Rye and Corn) have been investigated. A total of 35 adult geese were randomly assigned into 5 treatment groups and fed ad libitium different roughage sources (control, barley, wheat, rye and corn) for 6 weeks. At the study, level of fatty acid, lipophilic vitamin values, amount of protein and glutathione, values of lipid peroxidation (LPO) and cholesterol levels have been measured. Control groups and other grups which overfed with different grains have been used.According to our findings, the amount of liver LPO groups in the control group fed with wheat and showed difference between groups (p>0.05), decreased in the other groups (p<0.0001). Fresh leg, back, chest muscles and the dried tissues were increased too. In addition, heat stress significantly increased lipid peroxidation was detected.It was observed the amount of GSH increased in all groups in the liver, according to the control group showed decrease in fresh muscle tissue. Dried tissues (1.month) of the barley and wheat groups were higher than other food groups (p<0.0001). The amount of GSH of dried tissues (2.month and 7.month) is increased in all groups.The amount of protein in liver tissue, rye and corn-fed groups compared with the control group recorded a significant increase (p<0.0001). At the same groups in the protein amounts of fresh and dried tissues were found to be significantly higher (p<0.0001).In liver tissue fatty acid composition of palmitic (16:0), arachidonic (20:4n-6) and dokosahekzaenoik (22:6n-3) acids, fatty acids, which the dried tissues, as well as stearic (18:0), oleic (18:1) and linoleic (18:2n-6) acids were reductions in the amounts at different rates than the control group.Although there are high levels of cholesterol in liver tissue (p<0.0001), fresh and dried tissues, increasing the amount of time the effect was diminished with.As a result, low-cholesterol and unsaturated fatty acids have a very high percentage of meat because of the goose should be used as a valuable part of human diet. Fat in the liver as a result of the experiment by more than the supply of nutrients from the corn was observed. This was followed by rye, wheat and barley. Nutrition by the outcome of experiments with rye and corn feed test when given as a high-quality content can use forced feeding is recommended.