İyoni̇k jelleşme tekniği kullanılarak çekirdek-kabuk yapılı propolis kapsüllerinin hazırlanması ve karakterizasyonu
Preparation and characterization of core-shell structured propolis capsules using ionic geling technique
Yazar: MÜKERREM SACİDE AKBULUT
Danışman: PROF. DR. KEMAL SARIOĞLU
Erciyes Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı / Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering
Dizin: Enkapsülasyon = Encapsulation ; Jelleşme = Gelation ; Propolis = Propolis ; Sodyum aljinat = Sodyum alginate

Özet:
Bu çalışmada zeytinyağı bazlı propolis kullanılarak invers jelleşme metoduyla çekirdek 
kabuk yapılı kapsüllerin üretilmesi ve incelenmesi amaçlanmıştır. Enkapsülasyon 
işleminin etkin bir şekilde gerçekleşmesi için parametrelerin optimum koşulları, Design 
Expert® programı kullanılarak oluşturulmuştur. Enkapsülasyon işlemine etki eden 
bağımsız değişken faktörler; sodyum aljinat oranı, iğne çapı, ve bekleme süresi olarak 
belirlenmiştir. Belirlenen bu faktörlerin kapsüller üzerine etkisini incelemek için 
kapsüllerde çekirdek sızıntısı, enkapsülasyon etkinliği, in vitro kontrollü salım testi, 
tekstür (sertlik), ortalama partikül çapı değerleri incelenmiştir. Sonuç olarak sodyum 
aljinat oranındaki değişimin enkapsülasyon etkinliği, kapsül sertliği, çekirdek sızıntısı 
ve salımı, ortalama partikül çapı üzerine önemli olduğu belirlenmiştir. Bununla birlikte 
bir diğer bağımsız değişken olan bekleme süresi, kapsüllerde çekirdek madde salımı ve 
sertlik üzerinde etkili olurken iğne çapındaki değişiminde kapsüllerde salım ve ortalama 
partikül çapı değerlerinde önemli bir etkiye sahip olduğu görülmüştür. Üretilen 
kapsüllerde enkapsülasyon etkinliği değerleri %85-99,5 aralığındadır. Kapsüllerin 
ortalama partikül çapı değerleri ise 2,043-2,564 mm arasında değişmektedir. 
Kapsüllerin mide ve bağırsak pH ortamında kontrollü salımı incelendiğinde mide 
pH'sında, 60 dk'da kapsüller stabilitesini korurken bağırsak pH'sında kapsüllerin 15 
dk'dan sonra açılmaya ve dağılmaya başladığı gözlemlenmiştir.

Abstract:
In this study, it was aimed to produce and examine core shell capsules by using olive 
oil-based propolis by inverse gelation method. Optimum conditions of the parameters 
were created using the Design Expert® program for the encapsulation process to take 
place effectively. Independent variable factors affecting the encapsulation process; 
sodium alginate ratio, needle diameter, and dwell time were determined. In order to 
examine the effects of these determined factors on the capsules, core leakage, 
encapsulation efficiency, in vitro controlled release test, texture (hardness) and average 
particle diameter values were examined. As a result, it was determined that the change 
in sodium alginate ratio was important on encapsulation efficiency, capsule hardness, 
core leakage and release, and average particle diameter. However, another independent 
variable, the waiting time, was found to have an effect on the core material release and 
hardness in capsules, while the change in needle diameter had a significant effect on the 
release and average particle diameter values in capsules. Encapsulation efficiency 
values in the produced capsules are in the range of 85-99.5%. The average particle 
diameter values of the capsules vary between 2,043-2,564 mm. When the controlled 
release of the capsules in the stomach and intestinal pH environment is examined, it has 
been observed that the capsules maintain their stability at stomach pH at 60 minutes, 
while the capsules begin to open and disperse after 15 minutes at intestinal pH.