Gastronomi öğrencilerinin beslenme bilgi düzeyi, beslenme alışkanlıkları ve sağlıklı beslenme durumları
Nutritional knowledge levels, dietary habits and health eating status of gastronomy student
Yazar: ELİF SÖNMEZBAŞ
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ NURAY ESRA AKSAKAL
Haliç Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı / Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics ; Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts

Özet:
Gastronomi Öğrencilerinin Beslenme Bilgi Düzeyi, Beslenme Alışkanlıkları ve Sağlıklı Beslenme Durumları
Bu çalışma eğitim hayatı boyunca ve mezun olduktan sonra da yeme-içme sektörüyle iç içe olan sürekli mutfakta bulunan gastronomi bölümü öğrencilerinin beslenme bilgi düzeyini ölçmek, beslenme alışkanlıklarını belirlemek ve sağlıklı beslenme durumlarını incelemek amacıyla yapılmıştır. Çalışma, Gaziantep Üniversitesi ve İskenderun Teknik Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü öğrencilerinin gönüllü katılımı ile 1 Ağustos 2023-30 Eylül 2023 tarihleri arasında 116 kişi ile gerçekleştirilmiştir. Bu çalışma için anket formu düzenlenmiş olup öğrencilere online olarak anket ulaştırılmıştır. Çalışmada Besin Tüketim Sıklığı formu ve üç adet ölçek kullanılmış olup bunlar; Yetişkinler İçin Beslenme Bilgi Ölçeği(YETBİD), Genel Beslenme Alışkanlıkları (GBA) Ölçeği ve Beslenme Alışkanlıkları İndeksi ölçekleridir. İstatistiksel analizler için SPSS 25.0 programından yararlanılmıştır. Çalışmaya katılan öğrencilerin çoğunlukla 2 öğün beslendikleri, en sık atlanan öğünün kahvaltı olduğu ve öğün atlama sebebinin ise canı istememe/iştahı olmama olduğu belirlenmiştir. Bu çalışmadaki kadın öğrencilerin erkek öğrencilere göre beslenmelerine daha çok dikkat etme eğiliminde oldukları belirlenmiştir. Bu çalışmada erkek ve kadın bireylerin, YETBİD ölçeği Temel Beslenme Puanı olan 80 tam puan üzerinden 51,98±10,62 ve 50,53±10,60 puan aldıkları (p>0,05) tespit edilmiştir. YETBİD ölçeği Besin Tercihi Puanı olan 48 tam puan üzerinden ise erkek öğrenciler ortalama 31,40±8,84 ve kadın öğrenciler ortalama 34,77±7,65 puan aldıkları bulunmuştur. Çalışmamızda erkek öğrencilerin besin tercihi puanı kadın öğrencilerin besin tercihi puanından istatistiksel olarak düşük bulunmuştur (p<0.05). Bu çalışmada ki puanlar puan değerlendirme sınıflamasına göre değerlendirildiğinde gastronomi bölümü öğrencilerinin beslenme bilgi düzeyi orta düzeyde bulunmuştur. Çalışmaya katılan öğrenciler beslenme alışkanlıkları açısından değerlendirildiğinde çok yüksek risk grubunda olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak gastronomi bölümü öğrencilerin beslenmelerine dikkat etmedikleri ve sağlıksız beslendikleri belirlenmiştir. Üniversite öğrencileri yani toplumun genç kısmının beslenme bilincini arttırmak hem kendi nesilleri hem de gelecek nesillere bunların aynı bilinçle aktarılması açısından son derece önemli olduğu düşünülmektedir. Öğrencilerde beslenme bilinci ve farkındalık düzeyinin arttırılmasına yönelik düzenlemeler müfredat üzerinde gerçekleştirilmeli ve tüm üniversite öğrencilerini kapsayacak müdahaleler hayata geçirilmelidir.
Anahtar Kelimeler: Gastronomi, Üniversite Öğrencileri, Beslenme Alışkanlığı, Beslenme Bilgi Düzeyi

Abstract:
Nutritional Knowledge Levels, Dietary Habits, and Healthy Eating Status of Gastronomy Student
This study was conducted to measure the nutrition knowledge level, identify dietary habits, and examine the healthy eating status of gastronomy students, who are continuously involved in the culinary field throughout their academic and post- graduate experiences. The research involved voluntary participation from students in the Gastronomy and Culinary Arts departments at Gaziantep University and Iskenderun Technical University, comprising 116 individuals, between August 1, 2023, and September 30, 2023. An online survey with a questionnaire, including the Food Frequency Form and three scales (Nutrition Knowledge Scale for Adults - YETBİD, General Dietary Habits - GBA Scale, and Dietary Habits Index), was administered. Statistical analyses were conducted using SPSS 25.0.The majority of participating students were found to typically consume two meals a day, with breakfast being the most frequently skipped meal, often due to a lack of appetite or interest. Female students in this study demonstrated a greater tendency to pay more attention to their nutrition compared to male students. Regarding the YETBİD scale's Basic Nutrition Score out of 80, male and female participants scored 51.98±10.62 and 50.53±10.60, respectively (p>0.05). For the YETBİD scale's Food Preference Score out of 48, male students had an average score of 31.40±8.84, while female students had an average score of 34.77±7.65. Statistical analysis revealed that the food preference score of male students was significantly lower than that of female students (p<0.05).Evaluation based on the score classification indicated that the nutrition knowledge level of gastronomy students was at a moderate level. However, the assessment of dietary habits revealed that participating students were in the very high-risk group. Consequently, it was observed that gastronomy students tend to neglect their nutrition and engage in unhealthy eating habits. Interventions targeting all university students should be promptly implemented, and curricula should be designed to enhance nutritional awareness and knowledge levels among students. Increasing the awareness of nutrition among university students, the younger segment of society, is crucial for both their own generation and future generations.
Keywords: Gastronomy, University Students, Dietary Habits, Nutritional Knowledge Level