Karvakrol yüklü nanoemülsiyonların karakterizasyonu ve antimikrobiyal etkisi
Characterization and antimicrobial effect of carvacrol loaded nanoemulsions
Yazar: NUSRET KÖSE
Danışman: PROF. DR. AYŞE GÜREL İNANLI ; DOÇ. DR. ZAFER CEYLAN
Fırat Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı / İşleme Teknolojisi Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Su Ürünleri = Aquatic Products

Özet:
Nanoemülsiyonlar, fonksiyonel gıda üretiminde suda çözünemeyen bileşenlerin gıda formülüne dahil edilmesi için kullanılan etkili yaklaşımlardan birisidir. Nanoemülsiyon hazırlanmasıyla aktif bileşenlerin sistem içinde dağılımı sağlanmakta aynı zamanda biyoyarayışlılığı arttırılmaktadır. 
Bu çalışmada, doğal bir biyoaktif madde olan karvakrol yüklü 321 nm büyüklüğünde nanoemülsiyon üretilmiştir. Çalışmada hazırlanan nanaoemülsiyon örneğinin nanoyapıların stabilitesini ve boyut dağılımını ortaya koymak için belirlenen zeta potansiyeli ve PDI değerleri sırasıyla -54.27 ve 0.266 olarak belirlenmiş ve elde edilen bulgular karvakrol içeren nanoemülsiyonların kararlı ve dayanıklı olduğunu göstermiştir.
Çalışmamızda karvakrol yüklü nanoemülsiyonun gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilen Gram pozitif Bacillus cereus bakterisi üzerindeki antibakteriyel etkinliğinin standart antibiyotik etkinliğinden önemli ölçüde yüksek olduğu net bir şekilde ortaya konmuştur. Bu da karvakrol yüklü nanoemülsiyonlar, daha yüksek antibakteriyel aktivite sağlamak için standart antibiyotiklerin yerine kullanılabileceğini göstermektedir. 
Çalışmamızda karvakrol içeren nanoemülsiyonun Gram negatif Vibrio parahaemolyticus bakterisi üzerindeki antimikrobiyal etkisi incelenmiş; bu biyoaktif maddenin Vibrio parahaemolyticus test mikroorganizmasını yok ederek bakterisid özellik gösterdiği belirlenmiştir. Sonuç olarak konsantrasyon artırılarak bu bakteriye karşı karvakrol içeren nanoemülsiyonların antimikrobiyal olarak standart antibiyotiğin yerine doğal koruyucu olarak kullanılabileceği kanaatine varılmıştır.

Abstract:
Nanoemulsions are one of the effective approaches used for the inclusion of water-insoluble ingredients in the food formulation in functional food production. With the preparation of nanoemulsions, the distribution of active ingredients in the system is ensured and at the same time, its bioavailability is increased.
In this study, a 321 nm nanoemulsion loaded with carvacrol, a natural bioactive substance, was produced. The zeta potential and PDI values of the nanoemulsion sample prepared in the study were determined as -54.27 and 0.266, respectively, to reveal the stability and size distribution of the nanostructures. The findings showed that the carvacrol-containing nanoemulsions were stable and durable.
In our study, it has been clearly demonstrated that the antibacterial activity of carvacrol-loaded nanoemulsion on Gram-positive Bacillus cereus bacteria, which can cause food-borne diseases, is significantly higher than the standard antibiotic activity. This shows that carvacrol-loaded nanoemulsions can be used as a substitute for standard antibiotics to provide higher antibacterial activity..
In our study, the antimicrobial effect of nanoemulsion containing carvacrol on Gram negative Vibrio parahaemolyticus bacteria was investigated; It has been determined that this bioactive substance has bactericidal properties by destroying the Vibrio parahaemolyticus test microorganism. As a result, it was concluded that by increasing the concentration, nanoemulsions containing carvacrol could be used as a natural preservative instead of the standard antibiotic as an antimicrobial against this bacterium.