Sarmısak, pırasa ve soğanın A. niger üzerine engelleyici etkilerinin araştırılması
A research about inhibitory effects of garlic (Allivum sativum), leek (Allium porrum) and onion (Allium cepa) on A. niger
Yazar: REYHAN İRKİN
Danışman: YRD. DOÇ. DR. MİHRİBAN KORUKLUOĞLU
Uludağ Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2007
Konu: Eczacılık ve Farmakoloji = Pharmacy and Pharmacology ; Gıda Mühendisliği = Food Engineering ; Mikrobiyoloji = Microbiology

Özet:
Bu çalışmada taze ve kurutulmuş ?Allium? bitkilerinden olan sarmısak (Alliumsativum L.), soğan (Allium cepa L.) ve pırasa (Allium porrum L.) ile bazı ticari sarmısakyağlarının patojen Aspergillus niger üzerine engelleyici etkileri araştırılmıştır. Testküfünü engelleyebilecek (MFK mg/mL) ve öldürebilecek (MIK mg/mL) konsantrasyondeğerleri tespit edilmiştir.Araştırmada Soxhelet ekstraktörü ile elde edilen ekstraktlar membran filtrelerdensüzülerek disk difuzyon ve tüp dilusyon yöntemlerine göre analiz edilmiştir.Denemelerde Bursa, Çanakkale, Balıkesir bölgesine ait taze ve kurutulmuşmateryaller bu ürünleri işleyen tek bir firmadan sağlanarak değişik çözücülerleekstraktları hazırlanmıştır. Sarmısak yağlarına ait denemeler ise piyasada satılan ithal veyerli ticari sarmısak yağları ile gerçekleştirilmiştir.Araştırma sonucunda taze örneklerin alkol kullanılarak hazırlanan ekstraktlarıarasında taze soğan, taze sarmısaktan daha etkili bulunmuş, taze pırasa ise etkisiz olarakgözlenmiştir. Aseton ile hazırlanan ekstraktlar arasında sadece taze sarmısak etkiliolmuş, diğer materyaller etkili bulunmamıştır. Su ile hazırlanan taze örneklerinekstraktları arasında Soxhelet yöntemine göre hiçbir taze materyal etki göstermezken,sadece taze sarmısak özsuyu etkili olarak tespit edilmiştir.Etil alkol ile hazırlanan ekstraktlar arasında kuru soğan, kuru pırasa ve kurusarmısak sırasıyla etkili bulunmuştur. Aseton ile hazırlanan kuru materyallere aitekstraktlar arasında kuru soğan ve kuru pırasa birbirine yakın ölçüde ve son olarak kurusarmısak etkili olmuştur. Su ile hazırlanan elde edilen ekstraktlar incelendiğinde sadecekuru sarmısağın etkili olduğu görülmektedir.Ticari olarak satılan sarmısak yağlarına ait sonuçlar incelendiğinde, destilasyonyöntemi ile elde edilmiş ithal sarmısak yağlarının, presleme yöntemi ile elde edilerekbitkisel yağlarla seyreltilerek satışa sunulan, yerli ticari yağlara göre A.niger'e sonderece yüksek düzeylerde etkili oldukları görülmektedir.?Allium? sebzelerine ait materyallerin ekstraktlarından ve esansiyel yağlarındanantimikrobiyel uygulamalarda değişik alanlar içerisinde yararlanılabileceğini belirtmekmümkündür.Anahtar Kelimeler; Sarmısak, soğan, pırasa, antifungal, Aspergillus niger.

Abstract:
In this research, it was investigated that fresh and dried ?Allium? vegetables andalso garlic oils inhibitory effects on pathogenic Aspergillus niger. It was alsodetermined the inhibitory (MIC mg/mL) or fungicidal concentrations (MFC mg/mL)for A.niger.In the method extracts obtained by Soxhelet Extractor filtered through membranefiltrate and analysed with ?disc diffusion? and ?tube dilution? methods.Extracts of fresh and dried materials with various solvents prepared fresh anddried materials were obtained from only one firm that collected and processed materialsfrom Bursa, Çanakkale and Balıkesir regions.According to the results, between the extracts with ethyl alcohol from freshsamples, onion was more inhibitory than garlic, leek has the less activity. Between theacetone extracts of fresh samples only garlic extract has inhibitory against A. niger andthe others haven?t any inhibitory activities. Preparations of extracts with water solventand analysis with Soxhelet method there haven?t any inhibitory effect for each material,but pure garlic juice showed inhibitory effect .Between the ethyl alcohol extractions of dry materials dry onion then dry leek andat the last dry garlic exhibit inhibitor activity. Moreover in acetone extractions dryonion and dry leek have similar inhibitory activity but the dry garlic have less. Inextractions with water solvent only garlic inhibited the microorganism.Imported commercial garlic oils with obtained steam distillation have much moreinhibitory effects against to A. niger than obtained pressing method and diluted withvegetable oils selling in the markets.At the result indicating that extractions and essential oils of Allium vegetablesfind place in antimicrobial applications in various fields.Key Words; Garlic, onion, leek, antifungal, Aspergillus niger.