hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Erzin ( Hatay ) yöresinin jeolojisi ve jeotermal enerji potansiyeli
Geology and geothermal energy potential of Erzin ( Tatay ) region
Yazar: BANU YİĞİT
Danışman: PROF. DR. MEHMET ŞENER
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Jeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Jeoloji Mühendisliği = Geological Engineering
Dizin: Hidrojeokimya = Hydrogeochemistry ; Jeokimyasal yöntemler = Geochemical methods ; Jeotermal akışkanlar = Geothermal fluids ; Jeotermal enerji = Geothermal energy ; Traverten = Travertine

Özet:
Bu çalışmada Başlamış travertenlerinin gelişim mekanizmalarının ortaya konulması amaçlanmıştır. Çalışma alanı Hatay'ın Erzin ilçesine bağlı Başlamış Köyü'nde bulunmaktadır. Çalışma  alanının temelini  Kretase yaşlı Kızıldağ Ofiyoliti oluşturmakta ve bunun üzerine uyumsuz olarak Kuvaterner  yaşlı alüvyon ile travertenler gelmektedir. Jeotermal sistemin rezervuar kayası ise çalışma alanı doğusunda ofiyolitli seri altında gözlenen Jura yaşlı kireçtaşlarıdır. Yüzeyde gözlemlenen Başlamış travertenlerinin yaşı alanda yapılan önceki çalışmalarda Kuvaterner olarak verilmektedir.İnceleme alanındaki travertenlerin merkezi çatlakları ve kırık sistemlerinin analizi, bu yapıların farklı ve dönemsel gerilim alanları içerisinde oluştuğunu ortaya koymaktadır. İnceleme alanı içerisinde yer alan Başlamış traverteni sol yönlü doğrultu atımlı bir fay olan Ölü Deniz Fay sisteminin etkisi altındadır. Arazi çalışmaları sırasında derlenen kayaç örneklerinden tüm kayaç XRD, XRF ve SEM analizleri yapılmıştır. Tüm kayaç XRD sonuçlarına göre ana kayaçlar kalsit ve aragonit mineralinden oluşmakta, XRF sonuçlarına göre kimyasal içerikleri % 95,5 oranında kalsiyum (Ca) elementinden oluşmaktadır.

Abstract:
In this study, it is aimed to reveal the development mechanisms of the Başlamış travertines. The study area is located in Başlamış village of Erzin district of Hatay. The bedrock of the study area is the Cretaceous Kızıldağ ophiolite and Quaternary alluvium and travertines overlying with discordance. The reservoir rock of the geothermal system is the Jurassic limestones observed under the ophiolitic sequence to the east of the study area. The age of the Başlamış travertines is given as Quaternary in previous studies made on the field. Analysis of the central fractures and fracture systems of the investigated travertines reveals that these structures occur within different periodic stress areas.The Başlamış travertines located in the study area is under the influence of the Dead Sea Fault system, which is a left-latheral strike-slip fault. Whole rock XRD, XRF and SEM analyzes were carried out from all rock samples collected during the field studies. According to whole rock XRD results, the main rocks are composed of calcite and aragonite minerals and according to XRF results, their chemical content is composed of calcium (Ca) element in 95,5 %.
Akşam Gazetesi gözüyle II. Dünya Savaşı'nda Türkiye (1939-1942)
Türkiye in the Second World War from the perspectives of Akşam Newspaper (1939-1942)
Yazar: EMİNE SERPİL ÇAPAN
Danışman: DOÇ. DR. GÜLİN ÖZTÜRK
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Tarih Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Tarih = History

Özet:
1939-1945 yılları arasında altı yıl devam eden İkinci Dünya Savaşı, asrın 
felaketi olarak nitelendirilmiştir. Bütün dünya ülkelerini ve insanlarını etkilemekle 
beraber; atmış milyona yakın insanın ölümüne, geri kalanların ise yurtsuz, evsiz 
kalmasına sebebiyet vermiştir. Dünya, Adolf Hitler gibi bir insanın tek başına neleri 
yapabileceğine şahit olmuştur. Ayrıca ırkçılık kapsamında yapılan olağandışı
katliamlar, esaret hayatı, bitmek bilmeyen acılar yaşanmıştır.

İkinci Dünya Savaşı Türkiye'yi de derinden etkilemiştir. Savaşa dahil olmayan 
Türkiye maddi ve manevi büyük kayıplar vermiştir. Savaşa katılmamak adına yoğun 
çaba sarf edilmiştir. Uygulanan dış politika ile başarılı sonuçlar elde edilmiştir. 
 
Birinci Dünya Savaşı'na son veren antlaşmalar; kalıcı barışı sağlamadığı gibi, 
daha büyük felaketin sorumlusu oldu. Siyasi istikrarsızlık, belirsizlik beraberin de 
ekonomik bunalımı tetikledi. Almanya ve müttefikleri yeni yaşam alanı adı altında, 
ülkelerini ve vatandaşlarını savaşa sürükleyip, akabinde tüm dünyayı etkileyen büyük 
hasara yol açmışlardır. 

Umarım dünya bir daha böyle bir savaşı yaşamaz.

Anahtar Kelimeler: İkinci Dünya Savaşı, Türkiye, Hitler

Abstract:
The Second World War, which lasted for six years between 1939 and 1945, 
has been described as the catastrophe of the century. Although it affected all countries 
and people of the world, it caused the deaths of nearly sixty million people and left 
the rest homeless and homeless. The world witnessed what a man like Adolf Hitler 
could do all by himself. In addition, extraordinary massacres, a life of captivity and 
endless suffering were experienced within the scope of racism.

The Second World War also deeply affected Turkey. Turkey, which was not 
involved in the war, suffered great material and moral losses. Intense efforts were 
made not to participate in the war. Successful results were achieved with the foreign 
policy implemented.

The treaties that ended the First World War did not provide a lasting peace and 
were responsible for a greater catastrophe. Political instability and uncertainty 
triggered an economic crisis. Under the name of a new living space, Germany and its 
allies dragged their country and its citizens into war, and then caused great damage 
that affected the whole world.

I hope the world will never experience such a war again.

Keywords: World War II, Turkey, Hitler
Enterococcus feacalis KP'nin probiyotik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of probiotic properties of Enterococcus feacalis KP
Yazar: HANDE YAĞMUR HALAÇ
Danışman: PROF. DR. METİN YILDIRIM
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı / Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu çalışmanın amacı, geleneksel yöntemle üretilen Beyaz peynirden izole edilen
Enterococcus faecalis KP suşunun in vitro koşullarda probiyotik özelliklerini
belirlemektir. Çalışma sonucunda, E. faecalis KP suşunun safra tuzuna, yüksek asitliğe,
pepsin ve pankreatin enzimlerine, yapay mide sıvısına ve fenole belirgin bir şekilde
dayanıklı olduğu ve hemolitik aktiviteye sahip olmadığı saptanmıştır. Ayrıca E. faecalis
KP suşunun iyi düzeyde otoagregasyon ve koagregasyon yeteneği ile yüzey
hidrofobisite oranı sergilediği ve test edilen 11 antibiyotikten (penisilin G, ampisilin,
piperasillin, teikoplanin, vankomisin, eritromisin, tetrasiklin, gentamisin, meropenem,
rifampin, basitrasin, trimetoprim, ceftazidim) piperasillin, rifampin ve trimetoprime
dirençli olduğu saptanmıştır. Laboratuvar koşullarında gerçekleştirilen bu çalışma
sonucunda, E. faecalis KP suşunun iyi bir probiyotik potansiyele sahip olduğu
görülmüştür. Ancak E. faecalis KP suşunun probiyotik olarak kullanılabilmesi için
klinik incelemelerle hayvanlar üzerindeki etkilerinin ve endüstriye yönelik teknolojik
özelliklerinin belirlenmesi gerekmektedir.
Anahtar Sözcükler: Probiyotik, Enterococcus faecalis KP, safra tuzu, hemolitik aktivite, pepsin,
pankreatin, fenol, otoagregasyon, koagregasyon, hidrofobisite, antibiyotiklere direnç

Abstract:
The purpose of this study was to investigate the probiotic properties of Enterococcus
faecalis KP strain isolated from traditionally produced White cheese under in vitro
conditions. At the end of the study, it was determined that the E. faecalis KP strain was
significantly resistant to bile salt, high acidity, pepsin and pancreatin enzymes, artificial
gastric fluid and phenol, and did not have hemolytic activity. In addition, it was found
that the E. faecalis KP strain exhibited good autoaggregation and coaggregation abilities
and surface hydrophobicity ratio, and was resistant to piperacillin, rifampin and
trimethoprim, among the 11 antibiotics (penicillin G, ampicillin, piperacillin,
teicoplanin, vancomycin, erythromycin, tetracycline, gentamicin, meropenem, rifampin,
bacitracin, trimethoprim, ceftazidime) tested. As a result of this study carried out under
laboratory conditions, it was seen that the E. faecalis KP strain had a good probiotic
potential. However, in order for the E. faecalis KP strain to be used as a probiotic, its
effects on animals through clinical examinations and technological properties for the
industry must be determined.
Keywords: Probiotic, Enterococcus faecalis KP, bile salt, hemolytic activity, pepsin, pancreatin, phenol,
autoaggregation, coaggregation, hydrophobicity, resistance to antibiotics
Fındıktan oleozom eldesi ve sıvı margarin formülasyonunda kullanımı
Btaining oleosomes from hazelnut and its use in liquid margarine formulation
Yazar: FATMA BETÜL TAŞTANOĞLU
Danışman: DOÇ. DR. HAKAN ERİNÇ
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı / Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering
Dizin: Fındık yağı = Hazelnut oil

Özet:
Bu çalışmamızda sulu ekstraksiyon yöntemiyle fındıktan suyla ekstrakte edilerek üretilen oleozomlarla yağ-su tipi emülsiyon olan sıvı margarin üretimi gerçekleştirilerek kullanım olanakları araştırılacaktır. Literatürde oleozomlar konusunda oldukça fazla sayıda araştırma bulunmaktadır. Ancak suyla ekstraksiyon ile oleozom eldesi ve elde edilen oleozomların sıvı margarinlerde kullanılabilirliğine yönelik çalışmalara rastlanılmamıştır. Yapılması planlanan bu çalışma ile fındıktan elde edilen oleozomlar sıvı margarin emülsiyonunda ilk kez kullanılacaktır. İnsan sağlığına olumsuz etkilerinden dolayı doymuş yağ tüketiminin azaltılması gıda sektöründe oleozomların önemini daha da arttırmıştır. Ancak gıda endüstrisinde kullanılmaya başlayan oleozomların ekstraksiyonu için doğal yapısını bozmayan, verimi yüksek, kolay ve sürdürülebilir bir süreç tasarlanmalı ve uygulanmalıdır.

Abstract:
In this study, the possibilities of use will be investigated by producing liquid margarine, which is an oil-water type emulsion, with oleosomes produced by extraction with water from hazelnuts by aqueous extraction method. There are many studies on oleosomes in the literature. However, no studies have been found on obtaining oleosomes by extraction with water and the usability of the obtained oleosomes in liquid margarines. In this study, which is planned to be done, oleosomes obtained from hazelnut will be used for the first time in liquid margarine emulsion. Reducing consumption of saturated fat due to its negative effects on human health has increased the importance of oleosomes in the food industry. However, for the extraction of oleosomes that have started to be used in the food industry, a high-yield, easy and sustainable process should be designed and implemented, which does not spoil its natural structure.
Sosyal medyada bireylerin hikaye paylaşımı özelliğiyle benlik sunumları: Instagram örneği
Self presentations of individuals on social media with the feature of story sharing: The example of instagram
Yazar: SEVAL HOZAR
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZLEM AKAY DİNÇ
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Sosyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Sosyoloji = Sociology
Dizin: İnstagram = Instagram

Özet:
Bu çalışmanın konusu sosyal medyada benlik sunumları üzerinedir. Çalışma,
önceden çalışılmış olan sosyal medya ve sosyal medyanın bireyler üzerinde etkileri
çalışmalarının doğrultusunda yapılmıştır. Bu çalışmalardan farklı olarak sosyal
medyada önemli ölçüde dikkat çeken Instagram uygulamasının hikaye ( story) öze
göz önünde bulundurarak yeni bir çalışma yapılması amaçlanmıştır. Araştırma,
Instagram uygulaması üzerinde en çok takip konusu olan 5 kategori belirlenerek her
bir kategoriden 10 aktif kullanıcı gözlenerek toplam 50 fenomen ile yürütülmüştür.
Araştırmanın sorunu; fenomenlerin paylaşımlarını izleyen takipçilerinin benlik
değişimleri üzerine inşa edilmiştir. Araştırma bulguları, fenomenlerin hayatlarına
benzeyen paylaşımlarda bulunan takipçilerin yorumları, takipçilerin benlik
değişimleri olduğuna dair araştırmanın sorununa destekleyici bir sonuç ortaya
koymaktadır. Bulgulara bakıldığında; takipçilerin fenomenlerin paylaşımlarından
etkilenerek günlük yaşamlarında bunları uyguladıklarına dair örnekler
gözlemlenmiştir.
Anahtar Kelimeler: Sosyal Medya, Fenomen, Benlik Sunumu, Hikaye Paylaşımı, Kimlik, Instagram.

Abstract:
The subject of this study is on self-presentations on social media. Working, the
effects of previously studied social media and social media on individuals have been
made in line with their work. Unlike these studies, the story (story) of the Instagram
application, which attracts considerable attention on social media, is a new way of
considering the essence the research was carried out with a total of 50 phenomena by
determining the 5 categories that are the most follow-up topics on the Instagram
application and observing 10 active users from each category.The problem of
research; it is built on the self-changes of the followers that follow the sharing of
phenomena.The research findings reveal a supporting conclusion to the problem of
the research that followers have self-changes, the comments of followers who share
similar to the lives of the phenomena.With a look at the findings ; examples have been
observed that followers apply them in their daily lives by being influenced by the
sharing of phenomena.
Keywords: Social Media, Phenomenon, Self Presentation, Story Sharing, Identity, Instagram.
Web tabanlı müzik yazılımlarının ortaokul müzik dersi kazanımlarına yönelik incelenmesi
Analysis of web-based music software in relation to middle school music course objectives
Yazar: YİĞİT DEDE
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ DELİKARA
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi / Eğitim Bilimleri Enstitüsü / Güzel Sanatlar Eğitimi Ana Bilim Dalı / Müzik Eğitimi Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Müzik = Music

Özet:
Bu araştırma, web tabanlı müzik yazılımlarının ortaokul müzik dersi kazanımlarına yönelik incelenmesini amaçlamaktadır. Web tabanlı müzik yazılımlarının müzik eğitimine yönelik materyal ve kaynak sunması, erişim kolaylığı sağlaması ve interaktif çalışma olanağı sunması bu araştırmanın önemini arz etmektedir. Araştırmada ele alınan, ortaokul müzik dersi kazanımlarına yönelik incelenen web tabanlı müzik yazılımları, ortaokul müzik dersine yönelik yazılımsal özellikleri ve ortaokul müzik dersi kazanımlarını gerçekleştirme durumu açısından karşılaştırmalı olarak incelenmiştir. Yazılımları yazılımsal özellikleri ve ortaokul müzik dersi kazanımlarını gerçekleştirme durumları için toplanan veriler tablolaştırılıp frekans (f) yüzde (%) hesaplaması ile analiz edilmiştir. Araştırma sonucunda Band Lab, Soundation, Amped Studio, ve Audio Tool yazılımları yazılımsal özelliklerin %90'dan fazlasına sahiptir. Ayrıca Band Lab, Soundation, Amped Studio, Audio Tool ve Soundtrap yazılımlarının, araştırma dahilindeki ortaokul müzik dersi kazanımlarının %87'sini gerçekleştirir niteliktedir.

Abstract:
This research aims to examine web-based music software in terms of its relevance to middle school music education outcomes. The importance of this research is that web-based music software provides materials and resources for music education, provides ease of access and provides interactive study opportunities. The web-based music software examined in this study were compared in terms of their software features and their ability to fulfill middle school music education objectives. Data collected on software features and the fulfillment of middle school music education objectives were tabulated and analyzed using frequency (f) and percentage (%) calculations. As a result of the research, Band Lab, Soundation, Amped Studio, and Audio Tool software were found to have more than 90% of the software features. Additionally, Band Lab, Soundation, Amped Studio, Audio Tool, and Soundtrap software were found to fulfill 87% of the middle school music education objectives included in the research..
Farklı kurutma tekniklerinin fındık oleozomları üzerine etkilerinin belirlenmesi
Determination of the effects of different drying techniques on hazelnut oleosomes
Yazar: TUĞÇE ERKAYIRAN ERDUVAN
Danışman: DOÇ. DR. HAKAN ERİNÇ
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering
Dizin: Dondurarak kurutma = Freeze drying ; Püskürtmeli kurutma = Spray drying

Özet:
Bu çalışmada, kavrulmamış fındıklardan elde edilen oleozomlar öncelikle yağ ve protein içerikleri ile kremleşme stabilitesi (pH 2-11) açısından karakterize edilmiştir. Analizler sonucunda fındıktan elde edilen oleozomların yağ içeriği %87.45±0.36 ve protein içeriği %1.65±0.06 olarak belirlenmiştir. Oleozomların pH 7'de agregasyona/kremleşmeye karşı direnç gösterdikleri ancak daha yüksek ve daha düşük pH değerlerinde kararsız oldukları tespit edilmiştir. Çalışmanın ikinci aşamasında, oleozomlar maltodekstrin ile karıştırıldıktan sonra iki farklı yöntemle (püskürtülerek ve dondurularak) kurutulmuştur. Kurutulmuş oleozomlarda yapılan sindirilebilirlik analizi kurutulan örneklerin sindirilebilirlik açısından kontrol örneğinden daha iyi olduğunu, oksidatif stabilite analizleri ise dondurularak kurutulan oleozomların, kontrol örneğiyle benzer oksidatif stabilite sonuçları sergilediğini ve püskürtme ile kurutulan örneklerin sıcaklık etkisiyle önemli ölçüde okside olduğunu göstermiştir.

Abstract:
In this study, oleosomes obtained from raw hazelnuts were primarily characterized in terms of their fat and protein contents, as well as creaming stability (pH 2-11). The analyses revealed that the fat content of the oleosomes obtained from hazelnuts was 87.45±0.36% and the protein content was 1.65±0.06%. It was determined that the oleosomes were resistant to aggregation/creaming at pH 7 but were unstable at higher and lower pH values. In the second phase of the study, the oleosomes were mixed with maltodextrin and then dried using two different methods (spray drying and freeze drying). The digestibility analysis of the dried oleosomes showed that the dried samples had better digestibility than the control samples, while the oxidative stability analyses indicated that the freeze-dried oleosomes exhibited similar oxidative stability results to the control samples, and the spray-dried samples were significantly oxidized due to the effect of heat.
Drassodes lapidosus (Araneae: Gnaphosidae) türünden elde edilen kitin ve kitosanın biyolojik aktivitelerinin araştırılması
İnvestigation of the biological activities of chitin and chitosan obtained from Drassodes lapidosus (Araneae: Gnaphosidae)
Yazar: HİLAL ŞAHİN
Danışman: PROF. DR. OSMAN SEYYAR
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Biyokimya = Biochemistry

Özet:
Doğa da bulunan en önemli biyopolimerlerden biri de kitin ve türevleridir. Kitin ve onun bir türevi olan kitosan, biyolojik olarak uyumlu, toksik olmayan, çeşitli özellikleri sayesinde fen ve mühendisliğin birçok alanında oldukça yaygın olarak kullanılan bir üründür. Bu çalışmanın amacı Drassodes lapidosus türü örümcek kullanılarak elde edilecek olan kitin ve kitosanın antimikrobiyal ve antioksidan özelliklerini belirlemektir. Antimikrobiyal özellikleri belirlemek için E. coli, S. enterica subsp. enteritica, S. aureus patojen suşları kullanılmıştır. Antioksidan özellikleri belirlemek için DPPH radikal süpürücü aktivite, Bakır (II) indirgeyici kapasite ve İndirgeme gücü ölçümü yöntemleri kullanılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre D. lapidosus örümcek türü kullanılarak elde edilen kitin ve kitosan patojen suşlar üzerinde 13-16 mm çapında zonlar oluşturarak antimikrobiyal etki göstermiştir. Ayrıca çalışılan yöntemlerle önemli düzeyde antioksidan özellikler gösterdikleri belirlenmiştir. Sonuç olarak D. lapidosus örümcek türü kullanılarak elde edilecek olan kitin ve kitosanın antimikrobiyal ve antioksidan gibi önemli biyolojik aktivite gösterdiği belirlenmiştir.

Abstract:
One of the most important biopolymers found in nature is chitin and its derivatives. Chitin and its derivative, chitosan, are a product that is widely used in many fields of science and engineering, thanks to its biocompatible, non-toxic and various properties. The aim of this study is to determine the antimicrobial and antioxidant properties of chitin and chitosan obtained from the Drassodes lapidosus spider. To determine antimicrobial properties, E. coli, S. enterica subsp. enteritica, S. aureus pathogenic strains were used. DPPH radical scavenging activity, Copper (II) reducing capacity and Reducing power measurement methods were used to determine antioxidant properties. According to the results obtained, chitin and chitosan obtained using the D. lapidosus spider species showed an antimicrobial effect on pathogenic strains by creating zones with a diameter of 13-16 mm. In addition, it was determined that they showed significant antioxidant properties by the methods studied. As a result, it was determined that chitin and chitosan obtained using the D. lapidosus spider species showed important biological activities such as antimicrobial and antioxidant.
Farklı miktar ve boyutta siyah havuç ilavesinin şalgam suyu antioksidan aktivitesi, fenolik bileşenler ve antosiyanin profilleri üzerine etkisi
The effect of the addition of black carrot in different amounts and sizes on the antioxidant activity, phenolic compounds and anthocyanin profiles of shalgam juice
Yazar: HASAN MACİT
Danışman: PROF. DR. HASAN TANGÜLER
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Şalgam suyu üretiminde standart bir teknik bulunmamakta, siyah havuç miktarı ve boyutu farklılık göstermektedir. Bu çalışmada, farklı miktarlarda (%15, %20, %25) ve boyutlardaki (2 cm, 4 cm, 6 cm, 8 cm) siyah havuç ile üretilen şalgam suyunun renk, tat, antosiyanin profili, fenolik bileşen ve antioksidan kapasiteye etkileri incelenmiştir. Fermantasyon sırasında LAB, TMAB ve TM değerleri artış göstermiştir. Elde edilen şalgam sularında pH 3,34-3,4, toplam asitlik 6,7-9,15 g/L, kuru madde %1,76-4,42, kül %0,85-1,3, fenolik madde 96,07-130,78 mg GA/L, antosiyanin 98,13-232,47 mg/L aralığında tespit edilmiştir. Çalışmada, en uygun miktarın %20 siyah havuç, en uygun boyutun 2 cm olduğu belirlenmiştir. Ayrıca, uzun süreli depolamanın etkileri ve doğal katkılarla raf ömrü uzun ürün geliştirilmesi için yeni araştırmalara ihtiyaç duyulmaktadır.

Abstract:
There is no standard technique for the production of shalgam juice and the amount and size of black carrot varies. In this study, the effects of different amounts (15%, 20%, 25%) and sizes (2 cm, 4 cm, 6 cm, 8 cm) of black carrots on color, taste, anthocyanin profile, phenolic compounds and antioxidant capacity of shalgam juice were investigated. LAB, TMAB and TM values increased during fermentation. The obtained shalgam juice had pH 3.34-3.4, total acidity 6.7-9.15 g/L, dry matter 1.76-4.42%, ash 0.85-1.3%, phenolic matter 96.07-130.78 mg GA/L, anthocyanin 98.13-232.47 mg/L. In the study, it was determined that the optimum amount was 20% black carrot and the optimum size was 2 cm. In addition, new researches are needed for the effects of long-term storage and the development of products with long shelf life with natural additives.