Origanum munzurense kit tan & sorger uçucu yağ emülsiyonu içinde kapsüllenmiş starter kültürün kayısı çekirdeği hidrokömürüüzerinde immobilizasyonu
Immobilization of Origanum munzurense starter culture encapsulated in kit tan & sorger essential oil emulsion on apricot kernelhydrochar
Yazar: ELİF CUNDUL
Danışman: DOÇ. DR. ERDAL YABALAK ; DOÇ. DR. ELİF AYŞE ERDOĞAN ELİUZ
Mersin Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Kimya = Chemistry

Özet:
Bu çalışmada, O. munzurense'nin uçucu yağ (EO) mikroemülsiyonu ve kayısı çekirdeği
kabuğu hidrokömürü (KKH), starter kültürün (SK: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve
Streptococcus thermophilus suşları) mikroenkapsülasyonu ve immobilizasyonunda kullanılmıştır.
SK bakterileri, O. munzurense'nin EO emülsiyonlarına dahil edilmiş ve bakteriyel
mikroemülsiyonlar bir liyofilizatör kullanılarak hidrokömür tabakaları üzerinde immobilize
edilmiştir. Nihai ürünlerin fizikokimyasal analizleri ve yüzey analizleri FTIR, SEM ve EDS
kullanılarak incelenmiştir. Enkapsüle ve/veya immobilize edilmiş SK bakterilerinin canlılığı koloni
sayım yöntemi kullanılarak analiz edilmiştir. Çalışma sonucunda, SK'lerin O. munzurense EO
mikroemülsiyonu ile büyük ölçüde sarıldığı görülmüştür. Kapsüllenmiş SK'ler hidrokömürün
katmanlı ve gözenekli yapılarına gömülmüştür. EDS analizinde, enkapsüle ve immobilize SK'de
(EnImSK) C, N, O, P, Na, S ve K elementleri tespit edilmiştir. Serbest SK'nin canlılığı (6,5 x 107
), 5
saat içinde yağ emülsiyonları içindeki bakterilerden (6,6x107
) önemli ölçüde farklılık
göstermemiştir. Buna karşılık, EnImSK'nin koloni sayısı 5 saat içinde serbest SK'den daha yüksek
olmuştur (p≤5). EnImSK'deki canlı hücre sayısı pH 2.0'de 5. saatte sırasıyla ⁓101 ve ⁓102
 kat
azalmıştır. Sonuç olarak, starter kültür bakterileri hem emülsiyonda hem de hidrokömür
tabakalarında hayatta kalabilmektedir. Bu durum uçucu yağ içerisine bağlanmış starter kültürlerin
canlılıklarını sürdürdüğünü, hidrokömür ile stabilite kazandığı ve biyoteknolojik uygulamalar için
kullanılabileceğini göstermektedir.

Abstract:
In this study, microencapsulation and immobilization of starter culture (SC: Lactobacillus
delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus strains) were studied using O.
munzurense essential oil (EO) microemulsion and apricot seed shell hydrochar (ASH). In the study,
O. munzurense EO emulsions were created and SC bacteria were included in these emulsions. Then,
bacterial microemulsions were immobilized on the hydrochar layers using a lyophilizer.
Physicochemical analyzes and surface analyzes of the final products were examined using FTIR,
SEM, EDS. The viability of encapsulated and/or immobilized SC bacteria was checked using the
colony counting method. As a result of the study, SCs were appeared to be massively entangled with
the O. munzurense EO microemulsion. The encapsulated SCs were embedded in the layered and
porous structures of the hydrochar. In EDS analysis, C, N, O, P, Na, S, K elements were detected in
EnImSC (encapsulated and immobilized SC). The viability of free SC was insignificantly different
(6.5x107
) from than the bacteria within oil emulsions (6.6x107
) within 5 hours. In contrast, the colony
number of EnImSC were higher than free SC within 5 hours (p≤5). The number of live cell in
EnImSC at pH 2.0 were reduced as ⁓101
 and ⁓102
 times, respectively at the 5. hours. As a result,
starter culture bacteria can survive both in the emulsion and in the hydrohar layers. This shows that
starter cultures bound in essential oil maintain their viability, gain stability with hydrochar, and can
be used for biotechnological applications.