Harran ovası koşullarında bazı pikan cevizi (Carya İllinoinensis) çeşitlerinin fiziksel ve biyokimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of the physical and some biochemicalcharacteristics of pecan (Carya Illinoensis) cultivars grown inSoutheastern Anatolia region
Yazar: SİBEL AKKUŞ BİNİCİ
Danışman: PROF. DR. BEKİR EROL AK
Harran Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2020
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışma Güneydoğu Anadolu Bölgesinde yetişen farklı pikan çeşitlerinin pomolojik, fiziksel ve biyokimyasal özellikleri ile yağ asiti kompozisyonu ve yağ asitlerinin antioksidan madde içeriklerini belirlemek için yapılmıştır. Araştırma için GAP Tarımsal Araştırma Enstitüsü Serince İstasyonu'nda hali hazırda bulunan ve 21 çeşitten oluşan koleksiyon bahçesinden 2017 ve 2018 yılında elde edilen cevizler ve ceviz yaprakları ile yapılmıştır. Araştırmada kullanılan ağaçlar blok olarak kabul edilmiş ve gözlemlenen parametreler tesadüf blokları deneme desenine göre varyans analizine tabi tutulmuş ve ortalamalar p<0.05 önem seviyesinde LSD testi ile kıyaslanmıştır. Araştırma sonuçlarına göre çeşitlerin pomolojik ve fiziksel özellikler, yaprak - yeşil (dış) kabuk – meyve besin maddesi içerikleri bakımından farklılık gösterdiği ve bu farklılıkların istatistiksel olarak önemli (p<0.05) olduğu belirlenmiştir. Ayrıca, çeşitlerin biyokimyasal özellilerinden olan nem içeriklerinin % 2.34 – 6.23 arasında değiştiği ve ortalama % 3.84 olduğu, kül içeriklerinin % 1.24 – 2.05 arasında değiştiği ve ortalama % 1.52 olduğu, protein içeriklerinin % 9.41 – 14.3 arasında değiştiği ve ortalama % 17.7 olduğu, toplam yağ içeriklerinin % 46.8 – 73.0 arasında değiştiği ve ortalama % 58.9 olduğu, yağlarının antioksidan madde içeriklerinin % 71.5 – 100.0 arasında değiştiği ve ortalama % 82.2 olduğu, palmitik asit içeriklerinin % 2.47 – 16.1 arasında değiştiği ve ortalama % 6.53 olduğu, stearik asit içeriklerinin % 2.03 – 7.48 arasında değiştiği ve ortalama % 2.69 olduğu, oleik asit içeriklerinin % 16.5 – 69.1 arasında değiştiği ve ortalama % 56.4 olduğu, linoleik asit içeriklerinin % 8.30 – 71.1 arasında değiştiği ve ortalama % 32.1 olduğu, linolenik asit içeriklerinin % 0.88 – 4.02 arasında değiştiği ve ortalama % 1.42 olduğu, eicosatrienoik asit içeriklerinin % 0.025 – 47.11 arasında değiştiği ve ortalama % 2.853 olduğu, araşidonik asit içeriklerinin % 0.132 – 18.23 arasında değiştiği ve ortalama % 1.97 olduğu belirlenmiştir. Ayrıca kaproik asit, laurik asidin sadece Royal çeşidinde ve behenik asidin ise sadeceCheroke çeşidinde bulunduğu belirlenmiştir.Sonuç olarak; Araştırmada kullanılan 21 farklı pikan çeşidinin pomolojik, fiziksel ve biyokimyasal özellikleri birbirinden farklı olduğu ve çeşitlerin genetik özelliklerinden gelen farklılığın meyve tat ve kalitesine etki eden biyokimyasal özellikler üzerine etki yaptığı ve biyokimyasal özellikleri bakımından araştırmada kullanılan bütün çeşitlerin oldukça önemli olduğu belirlenmiştir.

Abstract:
This study was carried out todetermine not only the pomological, physical, biochemical properties and fatty acid composition but also antioxidant content of fatty acids of different pican cultivars grown in the Southeastern Anatolia Region. Research material has been obtained from Serince station of GAP Research Institue, Şanlıurfa province, which are consist of 21 varieties of pikan. Those research material of pikan fruit and leaves obtained by 2017-2018 production season. The tree sused in the study were accepted as blocks and the observed parameters were subjected to variance analysis according to the random blocks experiment pattern. Parameters average were compared with LSD test at p <0.05 significancelevel. According to the results of the research, it was determined that the varieties differ in terms of pomological and physical properties, leaf -green (outer) shell – fruit nutrient contents and these differences are statistically significant (p <0.05). Inaddition, biochemical properties of varieties have been examined and results as folowed. The moisturecontent of the varieties, ranged from 2.34% to 6.23% and an average of 3.84%, the ash content varies between 1.24% and 2.05% and average is 1.52%. Protein contents ranged from 9.41% to 14.3% and an average of 17.7%, the total fat content varies between 46.8% and 73.0% and the average is 58.9%, the antioxidant content of the oils varies between 71.5% and 100.0% and the average is 82.2%, the palmitic acid contents range from 2.47 to 16.1% andtheaverage is 6.53%, the stearic acid content is between 2.03 - 7.48 and an average of 2.69%, oleic acid contents ranged from 16.5 to 69.1% and average of 56.4%, linoleic acid contents ranged from 8.30 to 71.1% and average of 32.1%, linolenic acid contents ranged from 0.88 to 4.02% and an average of 1.42%, eicosatrienoic acid contents ranged from 0.025 to 47.11% and average of 2.853%, arachidonic acid contents ranged from 0.132 to 18.23% and average of 1.97%. Caproic acid and lauric acid were foundonly in Royal variety and behenicacid wasdetermined only i1n Cheroke variety. As a result; It was determined that the pomological, physical and biochemical properties of 21 different pican varieties are different fromeachother. Hence, the difference from genetic characteristics of varieties had an effect on biochemical properties affecting fruit taste and quality. So It can be said that all varieties used in the research were very important in terms of their biochemical properties.