Farklı dozda kitosan kaplamasının ve modifiye atmosfer paketlemenin muz (Grand Nain) muhafazası ve kalite kriterleri üzerine etkisi
The effect of different doses of chitosan coating and modified atmosphere packaging on Grand Nain storage and quality criteria
Yazar: YAKUP ÇOBAN
Danışman: PROF. DR. ÖMÜR DÜNDAR
Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Ziraat = Agriculture
Dizin: Kitosan = Chitosan ; MAP = MAP ; Modifiye atmosfer ambalajlama = Modified atmosphere packaging ; Muz = Bananas ; Raf ömrü = Shelf life

Özet:
Bu çalışma Ç.Ü.Z.F. Bahçe Bitkileri Bölümünde Derim Sonrası Fizyoloji Laboratuvarında yapılmıştır. Yüksek lisans tez çalışmasında Grand Nain muz çeşidinin modifiye atmosfer paketleme ve farklı dozlarda kitosan+MAP kombine uygulamasının muhafaza ve kalite üzerine etkileri üzerine çalışılmıştır. Muz meyveleri derildikten sonra kontrol grubu, MAP grubu, MAP+%1 kitosan ve MAP+%1.5 kitosan uygulaması olmak üzere 4 farklı uygulama yapılmıştır. Daha sonra 13±1 ℃ sıcaklıkta ve ortalama %95 oransal nem koşullarında soğuk hava deposunda 40 gün süreyle muhafaza edilmiştir. Her analiz sonrası 20 ℃ sıcaklıkta 3 gün raf ömrü koşullarında bekletilmiştir. Muzlarda muhafaza ve raf ömrü süresince ağırlık kaybı (%), çürük meyve (%), kabuk rengi (hue açısı), solunum hızı (ml CO2 kg-1 h-1) , meyve kabuk ve eti sertliği (N), suda çözünebilir kuru madde miktarı (%), titre edilebilir asit miktarı (%), pH, antioksidan kapasitesi (%), L-askorbik asit(C vitamini) (mg/100 ml) , toplam fenolik madde miktarı (mg gallik asit/L), meyve şeker (%) ve organik asit içeriği (mg/L), görünüm (1-5 skala)  ve MAP içi hava gibi fiziksel ve kimyasal analizler yapılmıştır. Çalışmada yapılan fiziksel ve kimyasal analizler sonucunda; farklı dozlarda kitosan(%1 ve %1.5) uygulanmış muz meyvelerinin karşılaştırılması sonucunda MAP+%1.5 kitosan uygulamasının meyve kalite parametreleri üzerinde pozitif etkileri olduğu tespit edilmiştir. Hem depolama süresince hem de raf ömrü koşullarında 40 gün depolanan Grand Nain muz meyveleri meyve kalite kriterlerine olumlu etkisinin olduğu saptanmıştır.

Abstract:
This study was carried out by C.U. It was carried out in the Post-harvest Physiology Laboratory of the Faculty of Agriculture, Department of Horticulture. In the master's thesis study, the effects of modified atmosphere packaging and combined application of chitosan + MAP at different doses on the preservation and quality of the Grand Nain banana cultivar were studied. After the banana fruits were peeled, 4 different applications were made as control group, MAP group, MAP + 1% chitosan and MAP + 1.5% chitosan application. Then, it was stored for 40 days in a cold storage at 13±1 ℃ and 95% relative humidity conditions. After each analysis, it was kept at 20 ℃ for 3 days under shelf life conditions. Weight loss (%), rotten fruit (%), skin color (hue angle), respiration rate (ml CO2 kg-1 h-1), fruit skin and flesh hardness (N), ), total soluble solid amount in bananas during storage and shelf life amount of substance (%), amount of titratable acid (%), pH, antioxidant capacity (%), L-ascorbic acid (vitamin C) (mg/100 ml), total amount of phenolic substance (mg gallic acid/L), fruit Physical and chemical analyzes such as sugar (%) and organic acid content (mg/L), appearance (1-5 scale) and air inside the MAP were performed. As a result of the physical and chemical analyzes carried out in the study; As a result of the comparison of banana fruits treated with different doses of chitosan (1% and 1.5%), it was determined that MAP + 1.5% chitosan application had positive effects on fruit quality parameters. It was determined that Grand Nain banana fruits, which were stored for 40 days both during storage and under shelf life conditions, had a positive effect on fruit quality criteria.