Farklı yağ içeriklerine göre besinlerde Kvitamininin in vitro biyoerişilebilirliğininincelenmesi
Investigation of in vitro bioaccessibility ofvitamin K in foods according to different fatcontent
Yazar: ÇAYAN KUYTAK
Danışman: DOÇ. DR. MUSTAFA YAMAN
İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı / Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics
Dizin: Beslenme = Nutrition ; Beslenme alışkanlıkları = Nutritional habits ; Vitamin K = Vitamin K

Özet:
K vitamini yağda çözünen bir vitamindir. Yağda çözünen K1 vitamini sindirim sonrası
emilebirliliği ve biyoerişilebilirliği ile ilgili az sayıda çalışma olmasına rağmen bu
çalışma farklı yağ miktarlarına göre sindirim sonrası K1 vitaminin
biyoerişilibirliliğinin incelenmesine genel bir bakış sunmaktadır. Yaptığımız bu
çalışmada çiğ ıspanak, çiğ marul ve haşlanmış ıspanağa %1, %2, %4, %10 ve %20
oranlarında zeytinyağı ilave edilmiştir Eklenen yağ miktarlarına göre K1 vitamininin
in vitro biyoerişilebilirliği incelenmiştir. İn vitro sindirim öncesi K1 vitamini değerleri
sırayla çiğ ıspanak, haşlanmış ıspanak ve marulda 357,7±8,4, 543,1±17,5 ve 63,1±2,2
olarak bulunmuştur. Çiğ ıspanakta K1 vitamininin in vitro biyoerişilebilirliği %1,2 ile
% 90.2, arasında, haşlanmış ıspanakta % 0.0 ile %22,7 arasında çiğ marulda %0,0 ile
%10,9 arasında bulunmuştur. Eklenen yağ miktarları artışına bağlı olarak sindirim
sonrası K1 vitamini miktarında artış gözlenmiştir. Son olarak yağda çözünen
vitaminlere kıyasla K vitaminin metabolizmasının aktif formu olan K1 vitaminin
vücutta yetersiz şekilde tutulması araştırmalar sonucu bildirilmiştir. Bu yüzden
biyoyararlılığını artırmak için K vitamininden zengin besinler özellikle koyu yeşil
yapraklı bitkiler çiğ olarak tüketilip üzerlerine yağ eklenmeli ve haşlanma suyu
dökülmemelidir.
Anahtar Kelimeler: K1 vitamini, K2 vitamini, İn Vitro, Biyoerişilebilirlik, HPLC

Abstract:
Vitamin K is a fat-soluble vitamin. Although there are few studies on the postdigestion absorbability and bioavailability of fat-soluble vitamin K1, this study
provides an overview of the bioaccessibility of vitamin K1 after digestion with respect
to different amounts of fat. In this study, 1%, 2%, 4%, 10%, and 20% olive oil were
added to raw spinach, raw lettuce, and boiled spinach. In vitro pre-digestion, vitamin
K1 values were 357.7±8.4, 543.1±17.5, and 63.1±2.2 in raw spinach, boiled spinach, and lettuce, respectively. In vitro bioaccessibility of vitamin K1 was found between
1.2% and 90.2% in raw spinach, between 0.0% and 22.7% in boiled spinach, and
between 0.0% and 10.9% in raw lettuce. Due to the increase in the amount of added
fat, an increase in the amount of vitamin K1 was observed after digestion. Finally, it
has been reported as a result of research that vitamin K1, which is the active form of
vitamin K metabolism, is insufficiently retained in the body compared to fat-soluble
vitamins. Therefore, in order to increase its bioavailability, foods rich in vitamin K,
especially dark green leafy plants, should be consumed raw, oil should be added to
them, and boiling water should not be poured.
Keywords: Vitamin K1, Vitamin K2, In Vitro, Bioaccessibility, HPLC