hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Vermikompost gübrelemesinin ayçiçeği (Helianthus annuus L.) bitkisinin verim ve bazı kalite parametreleri üzerine etkisi
The effect of vermicompost fertilization on yield and some quality parameters in sunflower plant (Helianthus annuus L.)
Yazar: FATİH BÜYÜKFİLİZ
Danışman: PROF. DR. AYDIN ADİLOĞLU
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Ziraat = Agriculture
Dizin: Vermikompost = Vermicompost

Özet:
Bu çalışma Tekirdağ ili Yağcı mahallesinde üretimi yapılan ayçiçeği (Helianthus annus L.) bitkisine farklı dozlarda uygulanan vermikompost gübrelemesi sonucu bitkinin beslenme durumunun bitki analizleriyle belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla Tekirdağ ili Yağcı mahallesinde açık tarla koşullarında 4 m x 3 m büyüklüğündeki parsellere 4 farklı dozda (V0: 0 kg/da, V1: 200 kg/da, V2: 400 kg/da, V3: 800 kg/da) vermikompost gübrelemesi 3 tekerrürlü olarak uygulanmıştır. Yapılan uygulama sonucunda her deneme parselinden alınan ayçiçeği örneklerinin verim, yağ oranı, tabla çapı ve bitki boyu ile bazı makro ve mikro besin elementi analizleri yapılmıştır. Elde edilen bulgulara göre artan vermikompost uygulamaları ile bitkinin verimi, yağ oranı, tabla çapı ve bitki boyunda önemli artışlar belirlenmiştir. Araştırma bulgularına göre ayçiçeği bitkisinde en yüksek verim, yağ oranı, tabla çapı V3: 800 kg/da olan parselde tespit edilmiştir. Bitki boyu en yüksek olan V2: 400 kg/da olan parselde tespit edilmiştir. Bitki analizi sonuçlarına göre bitkinin N, P, K, Mg, Ca, Cu ve Mn içerikleri vermikompost uygulamaları ile artmış, Fe, Zn ve B içerikleri vermikompost uygulamaları ile azalmıştır.
Anahtar kelimeler: Ayçiçeği, vermikompost, makro elementler, mikro elementler.

Abstract:
This study was carried out for the purpose of determining of nutrition of sunflower plant (Helianthus annus L.) with plant analysis at the result of fertilizing vermicompost which has been used in different doses on that plant which has been being planted in Yağcı district in Tekirdağ. For this purpose, four different doses of vermicompost fertilization were applied to the sunflower plant with three replications. Experiment was done randomly block experiment design and 4 m x 3 m sized parcels in open areas conditions in Yağcı district in Tekirdağ. At the result of this experiment, from ten sunflower plant which were taken from randomly each experiment parcel, yield, fat rate, table diameter and plant height and some macro and micro nutrient element analyses were done each plant samples. According to the results yield, fat rate, table diameter and plant height were increased with increasing vermicompost applications. According to research results, the highest yield, fat rate and table diameter were found V3 : 800 kg/da vermicompost applied parcel. The highest plant height was determined V2: 400 kg/da applied vermicompost. As a result of plant analysis, N, P, K, Mg, Ca, Cu and Mn contents increased with increasing vermicompost applications, but Fe, Zn and B contents of sunflower plants decreased with vermicompost application.
Salisilik asit uygulamalarının farklı sulama seviyelerinde yetiştirilen yazlık kabakta (Cucurbita pepo L.) bitki gelişimi ve verime etkileri
Effects of salicylic acid applications on plant growth and yield of summer squash (Cucurbita pepo L.) under different irrigation levels
Yazar: FATMA FUNDA ÖZDÜVEN
Danışman: PROF. DR. LEVENT ARIN
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2016
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Salisilik asit (SA) bitkiler tarafından üretilen, birçok biyotik ve abiyotik stres faktörlerine karşı toleransı sağlayan mekanizmada sinyal görevi yapan bir moleküldür. Yazlık kabak yetiştiriciliğinde sulamanın zamanında yapılması verimi önemli ölçüde etkilemektedir. Bu çalışmada, üretimi sırasında su ihtiyacı yüksek olan yazlık kabak bitkisinin farklı uygulama metotlarıyla [(tohum (T), yaprak (Y), tohum+yaprak)] ve değişik dozlarda (0, 0,5, 1 mM SA) dışarıdan verilen SA'in normal ve geç ekim dönemlerinde kısıtlı su koşullarında bitki gelişimi (çıkış, ilk çiçeklenme, meyve eni, boyu, çapı vb.) ve verime (meyve sayısı, toplam verim vb.) etkileri araştırılmıştır. Yazlık kabak tohumları 0, 0,5, 1 mM SA içeren suda 24 saat bekletildikten sonra ilk ağırlığına kadar kurutulup tarlaya ekilmiştir. Yapraktan püskürtme ile aynı SA dozları 2 farklı dönemde (1. uygulama çiçeklenme başlangıcı ve 2. uygulama gelişim dönemi ortası) olmak üzere uygulanmıştır. Tekirdağ koşullarında yazlık kabak yetiştiriciliğinde normal dönemde ekim yapılması, sulama kısıtına gidilmemesi ve birçok krıiterde öne çıkan T0,5+Y0,5 salisilik asit uygulanması olumlu sonuçlar vermiştir.

Anahtar Kelimeler: Yazlık kabak (Cucurbita pepo L.), salisilik asit, kısıtlı sulama

Abstract:
Salicylic acid (SA) is a molecule that is produced by plants and that functions as a signal in the mechanism providing tolerance against a lot of biotic and abiotic stress factors. In the cultivation of summer squash, the fact that irrigation is performed in time affects yield considerably. In this study, the plant growth of summer squash, needed high irrigation water during its production, in sowing water conditions (emergence first flowering, width of fruit, its length, its diameter ) in normal and late periods of sowing of SA that was given with different methods (seed, leaf, seed+leaf) and in different doses ( 0, 0,5, 1 mM SA) and its effects ( early yield, total yield) to yield were investigated. After being soaked in the water that includes 0, 0,5, 1 mM SA for 24 hours, being dried till it reached its first weight the seeds of summer squash were sown in the field. By spraying- from leaf, the same SA doses were practiced in two different periods (1. the beginning of flowering and 2 the middle period of growth). Sowing of summer squash in Tekirdağ conditions during the normal term with no limitations in irrigation but with the application of salicylic acid T0.5+Y0.5 featured in many criteria has brought about positive results. 

Key words:Summer squash, , water deficit, salicylic acid
Merada serbest yetiştirilen yumurta tavuk yemlerine fitaz enzimi ilave edilmesinin performans ve yumurta kalitesine etkisi
The effects of phytase supplementation on the performance and  
egg quality of free-range layers
Yazar: ZEYNEP ÇOLAK ORHAN
Danışman: DOÇ. DR. HASAN AKYÜREK
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Zootekni Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışmada merada serbest yetiştirilen yumurta tavuk yemlerine fitaz enzimi ilave edilmesinin, performans ve yumurta kalitesine etkisi araştırılmıştır. Denemede 48 haftalık yaşta 152 Lohman Brown kahverengi yumurtacı tavuk kullanılmıştır. Deneme, 3 muamele grubu 2 tekerrürlü olacak şekilde düzenlenmiştir.  Tavuklara mera yemlemesine ilave olarak 2795 kcal/kg ME ve % 16,75 ham protein içeren bazal yem verilmiştir. Muamele gruplarına; (1) Kontrol (0 FTU/kg), (2) Fitaz I (250 FTU/kg), (3) Fitaz II (500 FTU/kg) olacak şekilde fitaz enzimi ilave edilmiştir. Yem ve su ad-libitum olarak verilmiş ve günlük 16 saat aydınlatma yapılmıştır.  Denemede fitaz ilavesinin yumurta verimi, yem tüketimi ve yumurta ağırlığını önemli düzeyde (P<0,01) arttırdığı belirlenmiştir. Ancak, şekil indeksi, haugh birimi ve özgül ağırlık üzerine muamelelerin etkisi önemsiz olmuştur. Diğer taraftan, fitaz ilavesi ile yumurta ağırlığı yumurta ak ve sarı ağırlıkları ile yumurta kabuk ağırlığı ve kırılma direnci artmıştır. Denemenin sonuçlarına göre merada serbest dolaşan yumurta tavuğu yemlerine fitaz enzimi ilavesinin performans ve yumurta kalite kriterleri üzerine etkisi olumlu olmuştur. 

Anahtar kelimeler: Serbest yetiştirilen, yumurta tavuğu, fitaz, performans, yumurta kalitesi

Abstract:
This study was carried out to the effects of supplementation of phytase enzyme to free-range layer diets on performance and egg quality traits. In the trial, at 48 wk old 152 Lohman Brown layers were divided into 3 dietary treatments with 2 replicates. Basal diets with 16,75% crude protein and 2795 kcal/kg metabolisable energy were used. Three dietary treatments were formed as followed; (1) control group diet had 0 FTU/kg with phytase, (2) Phytase I group diet had 250 FTU/kg phytase and (3) Phytase II group diet had 500 FTU/kg phytase. Feed and water were supplied for ad-libitum. The light was provided 16 hours, daily. The results were indicated that egg production, feed intake and egg weight were significantly (P<0,01) increased by phytase addition. The treatments did not affect egg shape index, haugh unit and specific gravity. On the other hands,  phytase supplementation was increased egg weight, albumen and yolk weight, egg shell weight and shell thickness. According to result of the experiment that phytase supplementation of free-range layer diets had significant positive effects on performance and egg quality traits. 

Keywords : Free-range layer, phytase, performance, egg quality
Özünde düzensiz yapılı proteinler arasından seçilen bir grup proteinin rezidülerinin yerleşme özelliklerinin hesaplamalı yöntemlerle incelenmesi
Computational investigation of the extent of regularities in residue packing in a representative group of intrinsically disordered proteins
Yazar: RASİM MURAT AYDINKAL
Danışman: DOÇ. DR. EVREN CABİ
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Biyoistatistik = Biostatistics ; Biyoloji = Biology ; Biyomühendislik = Bioengineering

Özet:
Bu çalışmada özünde düzensiz yapılı proteinlerin (ÖDYP) rezidü yerleşme düzenleri hesaplamalı yöntemlerle incelenmiştir. Kullanılan ölçüt, proteinlerin alfa karbonlarının koordinatlarından Delaunay Teselasyonu ile elde edilen tetrahedronların küresellik değerleridir. Kontrol grubu olarak seçilen ÖDYP olmayan proteinlerin (alfa proteinler, beta proteinler) rezidü yerleşme düzenlerini incelemek için oluşturulan tetrahedronların küresellik değerlerinin dağılımlarının heterojen oldukları saptanmıştır. Bu sebeple kontrol grubu iki ayrı grup olarak alfa proteinler ve beta proteinlerden oluşmaktadır. Kontrol grubu proteinlerin ÖDYP grubu proteinler ile Kolmogorov-Smirnov testi ile karşılaştırılmaları sonucu ÖDYP grubu proteinlerin hem alfa, hem de beta proteinlerden küresellik ölçütü kullanıldığında farklılık gösterdiği bulunmuştur. Bu tez çalışmasında elde edilen bulgulara göre ÖDYP'ler birbirleri ile bir grup oluşturmak yerine kendilerine özgü bir yapı sergilemektedirler.

Abstract:
In this thesis, the extent of regularities in residue packing of intrinsically disordered proteins (IDPs) were investigated by computational methods. The criterion is the sphericity of the tetrahedra obtained by Delaunay Tesellation of the C-alpha coordinates of proteins. It is observed that the distributions of the sphericity values of the tetrahedra of the control group proteins which are non-IDPs (alpha proteins, beta proteins) are heterogeneous. Therefore, the control group consists of two separate groups as alpha proteins and beta proteins. It has been found that the IDPs are distinct from both alpha proteins and beta proteins after the comparison of the two sample Kolmogorov-Smirnov test results of proteins in control group, and IDPs, according to the sphericity criterion. As an interesting result of this study, each IDP present as a unique structure instead of belonging to the same structural group.
Tekirdağ'da Culiseta  spp.' nin aylık üreme karakteristiğinin belirlenmesi
Monthly propagation characterirtics of Culiseta spp. in Tekirdag
Yazar: ERMAN İPEK
Danışman: DOÇ. DR. SIRRI KAR
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Zooloji = Zoology

Özet:
Sivrisinekler, dünya genelinde ve Türkiye'de yaygın bir şekilde görülmektedir. Sivrisinekler direk zararlı etkilerinden ve yüzlerce hastalık etkenine vektörlük etmelerinden dolayı oldukça önemlidirler. Sivrisineklerin yayılışı ile aracılık ettikleri hastalıkların epidemiyolojisi arasında doğrudan ilişki bulunur. Dünya genelinde 3500'den fazla, Türkiye'de ise 2015 yılı itibariyle 64 sivrisinek türünün bulunduğundan söz edilmiştir.Bu tez çalışması ülkemizde görülen Culiseta cinsi sivrisineklerin aylara göre üreme karakteristiklerinin belirlenmesi ve mevsimsel dinamiklerinin ortaya konması amacıyla; Namık Kemal Üniversitesi Değirmenaltı Yerleşkesi içerisinde kurulan, birbirine yakın ancak farklı özelliklere sahip dört ünite kullanılmıştır. Bir yıl süren takipler sonucunda, alanlarda Culiseta cinsi haricinde Anopheles ve Culex türlerinin de ürediği gözlemlenmiştir. Bunlardan Anopheles türleri de tezin çalışma grubuna dahil edilmiştir. Tez çalışması sürecinde, toplam 5 Cs. longiareolata paketi gözlenmiş olup bunlardan da 80 erkek, 105 dişi olmak üzere 185 ergin sinek; 5 An. maculipennis yumurta grubu gözlenmiş ve bunlardan da 1 erkek, 7 dişi olmak üzere 8 ergin sinek; 2 An. claviger yumurta grubu gözlenmiş ve bunlardan da 23 erkek, 31 dişi olmak üzere 54 ergin sinek çıkmıştır. Türlerin yumurta bırakma ve larva gelişim kapasitesinin, mevsimsel etkinliğinin ve kurulan düzenekleri tercih etme düzeylerinin birbirinden farklı olduğu anlaşılmıştır.

Abstract:
Mosquitos are commonly seen in the world inculiding in Turkey. Mosquitos are very important parasites because of their direct harmful effect and the diseases transmitted by these arthropods. There is direct corolation between mosquito prevalence and the epidemiology of related diseases. By 2015, that was reported that there are more than 3500 and 64 mosquito species in the world and Turkey respectively. In this thesis, four units with different pecularities buildet close to each other were used for the purpose of determination monthly propagation characteristics and seasonal dynamics of Culiseta spp. which are seen in Turkey. At the end of the one year inspection, Anopheles and Culex species other than Culiseta spp. were determinde in the conteiners. Of those, Anopheles spp. were included in the study group of the thesis. In the thesis period, 185 adult Cs. longiareolata in total, 105 female and 80 male, from 5 egg batches, 8 adult An. maculipennis in total, 7 female and 1 male, from 5 egg groups, and 54 adult An. maculipennis in total, 31 female and 23 male, from 2 egg groups were inspected. At the end of the study, it was evaluated that egg laying, larval propagation, seasonal dynamics, and preferation of the units with pecularity used are different fort the species inspected in this thesis.
Edirne ili sebze alanlarında bulunan fitofag ve predatör akar türlerinin belirlenmesi
Determination of phytophagaus and predatory mite species on vegetable areas in Edirne province
Yazar: SEÇİL KUTLU
Danışman: YRD. DOÇ. DR. NİHAL KILIÇ
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Bitki Koruma Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Mühendislik Bilimleri = Engineering Sciences

Özet:
Bu çalışmada, 2012-2013 yılları arasında Edirne ili sebze alanlarında bulunan fitofag ve predatör akar türleri tespit edilmiştir. 13 farklı bitkiden örnekler toplanmıştır. Örneklemeler Haziran-Ekim ayları arasında yürütülmüştür. Örneklerin % 56'sının akarla bulaşık olduğu tespit edilmiştir. Yapılan surveylerde Tetranychidae familyasına ait 6 tür (Tetranychus urticae Koch., Tetranychus cinnabarinus Boisd., Tetranychus desertorum Banks, Tetranychus atlanticus Mc Gregor, Tetranychus neocaledonicus Andre ve Tetranychus evansi Baker and Pritchard), Eriophyidae familyasına ait 1 tür (Aculops lycopersici Massee), Tarsonemidae familyasına ait 1 tür (Tarsonemus confusus Ewing), Phytoseiidae familyasına ait 4 tür (Phytoseius finitimus Ribaga, Amblyseius barkeri Hughes, Neoseiulus californicus Mc Gregor, Euseius finlandicus Oudemans), Acaridae familyasına ait 1 tür (Tyrophagus putrescentiae Schrank), Tydeidae familyasına ait 1 tür (Tydeus californicus Banks) olmak üzere toplam 14 tür saptanmıştır. Predatör akar türleri arasında en yaygın tür Neoseiulus californicus iken, zararlı akarlardan en yaygın tür Tetranychus urticae'dir. Çalışmada 13 sebze türü üzerindeki akar faunası, dağılımı ve yoğunlukları incelendiğinde, akarların en çok tercih ettiği konukçular domates ve fasulye olarak belirlenmiştir.

Anahtar kelimeler: Edirne, sebze, fitofag, predatör, akar, Acari.

Abstract:
In this study, phytophagaus and predatory mite species were determined on vegetable areas in Edirne Province between 2012-2013. Samples were collected belong to 13 different plants species. Sampling was conducted from june to october. 56 % of samples were found as infected by mites. The survey conducted, 14 mite species were determined which of 6 species belonging to the Tetranychidae family (Tetranychus urticae Koch., T. cinnabarinus Boisd., T.desertorum Banks, T.atlanticus Mc Gregor, T. neocaledonicus Andre ve T. evansi Baker and Pritchard), 1 species belonging to the Eriohyidae family (Aculops lycopersici Massee), 1 species belonging to the Tarsonemidae family (Tarsonemus confusus Ewing), 4 species belonging to the Phytoseiidae (Phytoseius finitimus Ribaga, Amblyseius barkeri Hughes, Neoseiulus californicus Mc Gregor, Euseius finlandicus Oudemans), 1 species belonging to the Acaridae family (Tyrophagus putrescentiae Schrank) and 1 species belonging to the Tydeidae family (Tydeus californicus Banks). Neoseiulus californicus was found the most common predatory mites species while Tetranychus urticae was the most common harmful mites species. In this study, mite fauna, distribution and density were examined on 13 different vegetables, tomatoes and beans were found the most preferred host plants for mites.

Key Words: Edirne, vegetable, phytophagaus, predatory, mite, Acari
Trakya bölgesi koşullarında damla sulama uygulamalarının ekonomik açıdan değerlendirilmesi
The economic evaluating of drip irrigation applications under Thrace Region conditions
Yazar: BÜLENT ATABEY
Danışman: PROF. DR. TOLGA ERDEM
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışmada, Trakya Bölgesi koşullarında damla sulama yönteminin ekonomik değerlendirilmesi yapılmıştır. Araştırma için bölge koşullarında sulama uygulamaları altında yoğun olarak yetiştirilmeye başlanan II. ürün silajlık mısır, bağ ve domates bitkileri seçilmiştir. Seçilen bitkilerin bölge koşullarını temsil eden toprak yapısı ve arazi büyüklüklerinde göre damla sulama sistemi projeleri hazırlanmıştır. Her üç bitki için damla sulama yöntemi altında keşif bedeli, tesis masrafı, yatırım masrafı, yıllık işletme masrafı, yıllık üretim girdileri, yıllık net gelirleri ve fayda-masraf analizleri yapılmıştır.
Projeleme sonucunda damla sulama sisteminin yatırım masrafı, alan büyüklüğü 50 dekar olan II. ürün silajlık mısır için 51042 TL, alan büyüklüğü 25.2 dekar olan bağ için 21186 TL ve alan büyüklüğü 15.36 dekar olan domates için 20645 TL olarak hesaplanmıştır. Yıllık işletme masrafları ise II. ürün silajlık mısır, bağ ve domates bitkileri için sırasıyla 4743 TL, 1766 TL ve 1850 TL olarak değişmiştir. Fayda-masraf analizleri sonucunda 15 yıllık karşılaştırma periyodunda fayda-masraf oranı II. ürün silajlık mısır için 2.30, bağ için 2.91 ve domates için 3.49 olarak hesaplanmıştır. Araştırma sonucunda, Trakya Bölgesi koşullarında II. ürün silajlık mısır, bağ ve domates bitkileri için damla sulama sistemi uygulamalarının ekonomik olduğu belirlenmiştir.

Abstract:
This research was conducted to determine economic evaluation of the drip irrigation system conditions for Thrace Region. The second crop silage maize, vineyards and tomato which are intensively grown under region were selected. The drip irrigation system projects according to soil type under region conditions and size of the selected plants were prepared. The investment costs, annual operating costs, annual net income, annual production inputs and cost – benefit analyses were performed for selected crops. 
	The investment cost of drip irrigation system was calculated as 51042 TL on second crop silage maize for 50 da area sizes, 21186 TL on vineyards for 25.20 da area sizes and 20645 TL on tomato for 15.36 da area sizes. The annual cost of second crop silage maize, vineyards and tomato crops changed as 4743 TL, 1766 TL and 1850 TL, respectively. According to cost-benefit analyses for 15 years period, the cost benefit value was calculated as 2.30 for second crop silage maize, 2.91 for vineyards and 3.49 for tomato. As a result, the drip irrigation applications for second crop silage maize, vineyards and tomato under Thrace Region conditions were economically found.
Ekşi hamura kefir ilavesi ile mikroflorası zenginleştirilmiş hamurlardan yapılan ekmeklerin karakteristik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of certain features of breads made of dough microflora of which is fortified with adding kefir to sour dough
Yazar: AYÇA ORAL ALVER
Danışman: YRD. DOÇ. DR. BİNNUR KAPTAN
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu araştırmada, fermente süt ürünlerinden biri olan kefirin ekmek kalitesine etkisi incelenmiştir. Ekşi maya ve yaş maya ile birlikte %30-40 oranında kefir kullanılarak birlikte yoğurulan hamurlardan fermantasyon sonrası ekmek yapılmıştır. İlk aşamada hamurun reolojik özellikleri, daha sonra da üretilen ekmeklerin bazı kimyasal, reolojik ve tekstürel özellikleri tespit edilmiştir. Elde edilen araştırma verilerinden, ekmek üretiminde %40 oranında kefirin ekşi maya ile birlikte kullanılmasının, hamur reolojik özelliklerinde ve ekmeğin hacim, spesifik hacim, kabuk rengi, ekmek içi tekstürü ve renk değerlerinde diğer ekmek örneklerine göre istatistiki bakımdan (p<0.05) olumlu sonuçlar verdiği belirlenmiştir. Bu sonuçlar doğrultusunda, kefir kullanımının, temel gıda maddesi olan ekmeği besinsel açıdan zenginleştirilebileceği gibi başta hamur olmak üzere ekmeğin reolojik ve tekstürel özelliklerinde de olumlu sonuçlar verdiği tespit edilmiştir.

Abstract:
In this research, the effect of kefir, one of fermented dairy products, on quality of bread was examined. Dough samples were kneaded together by using at 30-40% kefir with sour yeast and fresh yeast and baked after fermentation. During the initial phase, rheological specifications of dough samples were detected and during the following phase, some chemical, rheological and textural specifications of the bread samples were detected. From the research data obtained, it was determined that using kefir at 40% along with sour dough in bread production yields (p<0.05) more positive results statistically compared to other bread samples in terms of rheological specifications of dough as well as volume, specific volume, crust colour, interior texture and colour values of bread. In line with these results, it was noted that using kefir may both nutritionally fortify bread, the main foodstuff, and yield positive rheological and textural specifications of bread, particularly in dough.