Isıl olmayan atmosferik basınç plazma tekniğinin etil pirüvat ile birlikte kullanımının marul yaprağı yüzeylerinde bazı bakterilerin inaktivasyonuna etkisinin belirlenmesi
Determining the effect of using non-thermal atmospheric pressure cold plasma technique together with ethyl pyruvate on decontamination of some bacteria on lettuce leaf surfaces
Yazar: MENİCE OĞURLU YAĞCI
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ ERTAN ERMİŞ
İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı / Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2020
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering ; Mikrobiyoloji = Microbiology

Özet:
Bu tez çalışmasında, ısıl olmayan atmosferik basınç plazma tekniği ile etil pirüvatın birlikte kullanımının marul yüzeyindeki Escherichia coli'nin ve Bacillus cereus'un inaktivasyonuna etkisinin incelenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, farklı gazlardan (N2 ve O2) elde edilen plazma aktif türlerinin farklı uygulama sürelerinde (30-60 s) etil pirüvat ile birlikte önceden yüzeylerine bakteri hücreleri inokule edilen marul örneklerine uygulanmasının ve sonrasında farklı depolama sıcaklıklarında (6-25°C) ve depolama sürelerinde (0-1-3 gün) bekletilmesinin bakteri inaktivasyonuna etkileri araştırılmıştır. 
Tek başına plazma uygulamasında, uygulama süresi, depolama süresi ve sıcaklıklarının değişmesinin E. coli sayısında kontrol sayımına kıyasla belirgin bir azalmaya neden olmadığı görülmüştür. Bununla birlikte, aynı uygulama şartlarında canlı B. cereus hücre sayısında belirgin bir azalma gözlemlenmiştir (p<0.05). Isıl olmayan atmosferik plazma ile etil piruvatın birlikte uygulanmasının E. coli canlılığına etkisi incelendiğinde canlı hücre sayısındaki en fazla azalmanın O2 plazması aktif türlerinin 60 s süre ile uygulanması ve sonrasında 6 oC depolama sıcaklığında 3 gün depolama sonrası oluştuğu tespit edilmiştir. Çalışmalardan elde edilen sonuçlar incelendiğinde bakteri türüne ve farklı uygulama parametrelerine bağlı olarak inaktivasyon miktarının 1-5 log kob/9 cm2 civarında olduğu anlaşılmaktadır. Bakteri hücreleri üzerine O2 den elde edilen plazma türlerinin etil pirüvat ile birlikte kullanıldığında N2 ve N2-O2 karışımına göre daha etkili olduğu görülmüştür.
FTIR spektrumları incelendiğinde plazma aktif türleri ile etil pirüvat uygulamalarının marul yüzeylerinde kimyasal yapıda çok belirgin değişimlere neden olmadığı anlaşılmıştır.

Abstract:
In this thesis study, it was aimed to investigate the effect of the combination of non-thermal atmospheric pressure plasma technique and ethyl pyruvate on the inactivation of Escherichia coli and Bacillus cereus on the lettuce surface. For this purpose, the mixture of plasma active species obtained from different gases (N2 and O2) were applied with ethyl pyruvate at different application times (30-60 s) on to lettuce samples on which bacterial cells were previously deposited and then the lettuce substrates were stored at different storage temperatures (6-25 ° C) and storage periods (0-1-3 days) to determine their effects on bacterial inactivation.
After plasma treatment only, it was observed that the change in application time, storage time and temperatures did not cause a significant decrease in E. coli count compared to the control count. However, a significant decrease in viable B. cereus cell count was observed under the same application conditions (p <0.05). The effect of the combination of non-thermal atmospheric plasma and ethyl pyruvate on E. coli viability was examined. It was determined that the highest decrease in the number of viable cells occurred after the application of O2 plasma active species for 60 s and then after 3 days of storage at 6 oC storage temperature. Based on the results obtained, the level of inactivation was noted as around 1-5 log cfu / 9 cm2 depending on the bacterial species and different application parameters. It has been observed that the plasma types obtained from O2 are more effective on bacterial cells when used together with ethyl pyruvate than N2 and N2-O2 mixture.
It was depicted from FTIR spectra that, the applications of plasma active species and ethyl pyruvate did not cause significant changes in the chemical structure of lettuce surfaces.