Turistlerin Türk mutfağı imaj algılamalarının tekrar ziyaret etme niyetine etkisinin araştırılması: Antalya örneği
Research of the effect of tourists' Turkish cuisine image perception to revisit: The case of Antalya
Yazar: MELİS AKTAŞ
Danışman: PROF. DR. LÜTFİ BUYRUK
Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi / Turizm Araştırmaları Enstitüsü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts

Özet:
Günümüz dünyasında turizm en önemli ekonomik sektörlerden ve boş zaman
değerlendirme faaliyetlerinden biri olarak değerlendirilmektedir. Turizm, toplumların
ilerlemesinde önemli bir rol oynamakta ve turistlerin hareket halindeyken
ihtiyaçlarını karşılamak için para harcaması nedeniyle hizmet sağlayıcılar için
kazançlı bir gelir kaynağı olarak hizmet vermektedir. Turistlerin talepleri arttıkça mal
ve hizmetlerin üretimi ve sunumu da artmakta bu da toplumlarda üretimin, yatırımın
ve gelirin artmasına yol açmaktadır. Tarihsel olarak değerlendirildiğinde yemek,
turistler için önemli bir çekim unsuru olduğundan, birçok destinasyon turistlere özel
mutfak deneyimleri sunmaya çalışmaktadır. Turistlerin zihninde olumlu mutfak imajı
oluşturmanın, turistlerin tekrar ziyaret etme niyetleri ve başkalarına tavsiyelerde
bulunma gibi davranışlarının oluşturulmasında çok önemli bir unsur olduğu
görülmektedir. Turistlerin, seyahat sırasındaki yemek deneyiminin memnuniyet
düzeyi ile bir destinasyonu tekrar ziyaret etme niyeti arasında güçlü bir ilişki olduğu
literatürde genel olarak kabul edilmektedir. Bu çalışmada, turistlerin Türk Mutfağı
imajı algılamalarının, tekrar ziyaret etme niyetlerine etkisinin araştırılması
amaçlanmıştır. Buna göre gerçekleştirilen çalışmanın verileri, Türkiye'yi ziyaret edip
Antalya Havaalanı'nda ülkeden ayrılan yabancı turistlere uygulanan anket
sorularından elde edilmiştir. Katılımcılardan elde edilen veriler (n=393), SPSS
programı ile analiz edilmiştir. Araştırmanın verilerinin analizlerinde ilk olarak
tanımlayıcı istatistiklerden (frekans dağılımı, standart sapma, yüzdelik değer ve
aritmetik ortalama) faydalanılmış; ardından t testi, ANOVA ve regresyon
analizleriyle araştırma soruları ve hipotezleri test edilmiştir. Yapılan analizlerin
sonucunda, katılımcıların mutfak imajı algılarının ziyaret sayısına göre anlamlı
farklılık gösterdiği (p<0,05) anlaşılmaktadır. Ayrıca, algılanan mutfak imajının
tekrar ziyaret etme niyeti üzerinde pozitif yönlü ve anlamlı bir etkiye sahip olduğu
tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler: Türk Mutfağı, Mutfak İmajı, Tekrar Ziyaret Etme Niyeti

Abstract:
In today's world, tourism is considered one of the most important economic sectors
and leisure activities. Tourism plays an important role in the advancement of
societies and serves as a lucrative source of income for service providers as tourists
spend money to meet their needs on the go. As the demands of tourists increase, the
production and presentation of goods and services also increases, which leads to an
increase in production, investment and income in societies. Since food has
historically been an important attraction for tourists, many destinations strive to offer
special culinary experiences to tourists. It seems that creating a positive culinary
image in the minds of tourists is a very important element in creating their behavior
such as their intention to revisit and recommendations to others. It is generally
accepted in the literature that there is a strong relationship between tourists' level of
satisfaction with their dining experience during travel and their intention to revisit a
destination. This study aimed to investigate the effect of tourists' perception of the
image of Turkish Cuisine on their intention to revisit. Accordingly, the data of the
study was obtained from the survey questions applied to foreign tourists who visited
Turkey and left the country at Antalya Airport. The data obtained from the
participants (n = 393) were analyzed with the SPSS program. In the analysis of the
data of the research, descriptive statistics (frequency distribution, standard deviation,
percentage value and arithmetic mean) were first used; Then, research questions and
hypotheses were tested using t tests, ANOVA, and regression analyses. As a result of
the analysis, it is understood that the participants' kitchen image perceptions differ
significantly (p <0.05) according to the number of visits. Additionally, it was
determined that the perceived kitchen image had a positive and significant effect on
revisit intention.

Keywords: TurkishCuisine, Food Image, Intention to Revisit