hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Fosfat kayasının termal davranışının incelenmesi
Investigation of thermal behaviour of phosphate rock
Yazar: HATİCE BAYRAKÇEKEN
Danışman: PROF. DR. M. ŞAHİN GÜLABOĞLU
Atatürk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2010
Konu: Kimya Mühendisliği = Chemical Engineering

Özet:
Bu çalışmada önemli miktarda kalker içeren Mazıdağı fosfat kayasının CO2 tutma kapasitesinin değişimi termogravimetrik olarak kalsinasyon/karbonatlaşma döngüsü kullanılarak incelenmiştir. Bu amaçla önce Mazıdağı fosfat kayasının kalsinasyonu üzerine tane boyutunun, ısıtma hızının, su buharı ve CO2 konsantrasyonunun etkisi termogravimetrik analiz yöntemiyle araştırılmıştır. Dört farklı tane boyutu için inert ortamda yaklaşık 600 ? C'de başlayıp 800?'de tamamlandığı görülmüştür. Isıtma hızı artıkça bozunma sıcaklık aralığının daha yüksek sıcaklıklara kaydığı ve ağırlık kaybının azaldığı gözlenmiştir. Su buharı %0-5 aralığında kalsinasyonu hızlandırmış daha büyük oranlarda etkisi azalmıştır.CO2 oranının %0-20 aralığında artması ile bozunma sıcaklık aralığının yüksek değerlere kaydığı ve kalsinayon oranının azalttığı tespit edilmiştir. Tane boyutunun artışı da bozunma sıcaklık aralığını yükseltmektedir.Fosfat kayasının CO2 tutma kapasitesinin döngüsel proseslerdeki davranışı kalsinasyon/ karbonatlaşma basamaklarının dört kez tekrarlanması ile incelenmiştir. Dört değişik ısıtma hızının (5, 10, 20, 40 ? C/dak) ve dört değişik tane boyutunun incelendiği çalışmalarda genel olarak aktivitesinin tekrarlanan basamak sayısı ile azaldığı görülmüştür.

Abstract:
In this study, the change in the CO2 capture capacity of Mazidagi phosphate rock, which includes calcer substantially, was investigated thermogravimetrically by using calcination/carbonation cycles. For this purpose, firstly, the effects of particle size, heating rate, concentrations of water vapor and CO2 on the calcination of Mazidagi phosphate rock was studied via thergravimetric analysis. It was seen that the calcination in an inert atmosphere was started at approximately 600 ? and completed at 800 ? for four different particle sizes. It was observed that increase in heating rate resulted in a shift of decomposition temperature range to the higher temperatures and a decrease in weight loss. Water vapor in the ranges of 0-5% was accelerated the calcination but at greater ratios this effect decreased. It was stated that as the CO2 ratio increased in the range of 0-20% the decomposition temperature was shifted to higher values and the calcination ratio decreased. The increase in the particle size also raised the decomposition temperature range.The behavior of CO2 capture capacity of the phosphate rock during the cycling processes was investigated by the repetition of the calcination/carbonation cycles for four times. Generally, it was seen that, in the studies where four different heating rates (5, 10, 20, 40?/min) and four different particle sizes were investigated, the activity was decreased via the repetitive cycle numbers.
Erzurum'da pasif örnekleme yöntemiyle alansal hava kalitesinin tahmini
The estimation of the air quality of Erzurum with the passive sampler
Yazar: ÖZLEM KOCAMAN
Danışman: DOÇ. DR. SEZER TURALIOĞLU
Atatürk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2010
Konu: Çevre Mühendisliği = Environmental Engineering

Özet:
Bu çalışmada, Erzurum şehir atmosferinde O3, NO2 ve SO2 örnekleri kış ve bahar dönemlerinde 8 hafta süresince 14 noktada dış atmosfede ve 9 noktada iç atmosferde radiello pasif örnekleyiciler ile haftalık olarak toplanıp ekstrakde edilerek O3 spektrofotometreyle, NO2 ve SO2 ise iyon kromotografi ile analiz edildi.Ortalama O3, NO2 ve SO2 konsantrasyon değerleri sırasıyla 60,84±6,45, 15,63±8,16, 15,65±11,74 µg/m3 olarak bulundu ve bu değerlerin yasal sınır değerleri aşmadığı görüldü. Bu kirletici bileşenlerin bazı meteorolojik parametrelerle ilişkisi SPSS 17.01 paket program yardımı araştırıldı. Analiz sonuçlarına göre O3'nun meteorolojik parametrelerle ilişkisi, NO2 ve SO2 değerlerininkinden daha yüksek bulundu. Surfer6 programı yardımıyla parametrelerin şehirdeki alansal dağılımı çizildi. Şehir merkezine yaklaştıkça NO2 ve SO2 değerlerinin arttığı, O3 değerinin ise düştüğü gözlemlendi.

Abstract:
In this work, the radiello passive samplers of O3, NO2 and SO2 are put in 14 places (external atmosphere) and 9 places (internal atmosphere) in Erzurum city for a period of eight weeks during both winter and spring seasons. And then these samplers are collected weekly and analyzed by extracting O3 with spectrophotometer and NO2 and SO2 with ion chromography.In sequence, the values of O3, NO2 and SO2 are found as 60,84±6,45, 15,63±8,16, 15,65±11,74 µg/m3. It is seen that these values don?t exceed the limit of legal values. Moreover the relationship between these pollutive components and meteorologic parameters are searched by using SPSS 17.01 packet programme. And the result of the study shows that the relationship between O3 and meteorologic parameters is higher than the values NO2 and SO2. Also with the help of the programme surfer 6, a graph for dispersion of the parameters in inner-city area is formed and it shows that the more you approach the city centre the more the values of NO2 and SO2 rise but the values of O3 decrease.
Erzurum ili Aziziye, Yakutiye ve Pasinler ilçelerinde beyaz lahana üretim ekonomisi
Economic productoin white cabbage in Aziziye, Yakutiye and Pasinler districts of Erzurum
Yazar: RÜVEYDA KIZILOĞLU
Danışman: PROF. DR. VEDAT DAĞDEMİR
Atatürk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2010
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu araştırmada, tarımsal ürün fiyatlarının belirlenmesinde kullanılan en önemli kriterlerden birisi, üretim sırasında yapılan masrafların ortaya konularak maliyetinin bulunmasıdır. Üreticinin karlı olabilmesi ve üretimine devam edebilmesi için, gelir gider arasındaki dengenin korunması gerekmektedir. Bu nedenle araştırmada b.lahana üretiminde yapılan masraflara ait maliyetler, fiziki ve mali değerleri itibariyle çıkarılmış, böylelikle üretim maliyetinin güncelleşmesini sağlayacak veri tabanının oluşturulması amaçlanmıştır.Bunun dışında bölgenin b.lahana üretimindeki değişmelerinin nedenlerini incelemek, pazarlama kanallarının faaliyetlerini ortaya koymak, Türkiye b.lahana üretiminde Erzurum'un yerini belirlemek ve bölge b.lahana üreticisinin başlıca sorunlarını belirleyip incelemek, araştırmanın temel amaçlarını oluşturmaktadır.Erzurum ili Aziziye, Yakutiye ve Pasinler ilçeleri araştırmanın kapsamını oluşturmaktadır. Araştırmada 2008/2009 üretim dönemine ait veriler anket yoluyla sağlanmıştır.Lahana üreticisi için b.lahana üretimi karlı bir üretim faaliyeti olduğu tespit edilmiştir.Araştırma sonucu olarak bir dekardan net kar 707,97 TL ve brüt kar 821,62 TL olarak tespit edilmiştir.

Abstract:
A producer should maintain the balance between revenues and expenditures in order to make profit and continue to the production. Therefore, cabbage production costs based on physical and fiscal values were calculated, and so the making database that will enable to update the production costs was aimed in this research.In addition to that, to explore the causes of changes in cabbage production in the region, to find out the activities of marketing channels, to determine Erzurum?s place in Turkish cabbage production and to examine the major problems of local cabbage producers are the main objectives of this study.The research areas include Aziziye, Yakutiye and Pasinler districts in Erzurum province. Data regarding 2008-2009 production period were obtained through survey study.It was found that cabbage production was a profitable activity for the producers. As a research result, net profit and gross profit per decare were calculated as 707,97 TL and 821,62 TL, respectively.
Alternetif bir finansman tekniği olarak finansal kiralama(leasing) ve Erzurum ilinde bir uygulama
Financial leasing as an alternative financial techniques and an application in Erzurum
Yazar: ALİ ÇOŞKUN
Danışman: YRD. DOÇ. DR. O. BERNA İPEKTEN
Atatürk Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İşletme Bölümü / İşletme Ana Bilim Dalı / Muhasebe Finansman Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2010
Konu: İşletme = Business Administration
Dizin: Erzurum = Erzurum ; Finansal kiralama = Financial leasing ; Finansman = Financing ; Finansman teknikleri = Financing techniques

Özet:
?Leasing? diğer adıyla ?Finansal Kiralama? günümüzdeki anlamda 1950'li yıllarda ABD devletlerinde kullanılmaya başlanmış olup diğer gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelere de yayılmıştır. Türkiye'de ise 1985 yılında yürürlüğe giren Finansal Kiralama Kanunu ile kullanılmaya başlanmıştır. Bu sayede küçük ve orta ölçekli işletmelerin yatırımlarını gerçekleştirirken ihtiyaç duydukları ve satın almakta güçlük çektikleri yüksek değerli makine vb. ekipmanları kiralama yoluyla satın alma imkânı sağlanmıştır.Çalışmamız üç bölümden oluşmaktadır. Birinci bölümde finansal kiralama kavramı üzerinde durulmuş, ikinci bölümde finansal kiralamanın dünya ve Türkiye uygulamasına değinilmiş ve üçüncü bölümde ise finansal kiralama üzerine Erzurum ilinde bir anket çalışması yapılmıştır.Yapmış olduğumuz bu çalışmada amacımız yeni finansman tekniklerinden biri olan leasing kavramı hakkında detaylı bilgi vermek ve Erzurum ilinde bu yöntemin bilinirliği ve kullanılırlığı hakkında bilgi sağlamaktır.Anahtar Kelimeler: Finansal Kiralama, uluslararası finansal kiralama kuruluşları, finansal kiralama türleri, fayda ve sakıncaları

Abstract:
Financial Leasing is fist applied in 1950?s in USA and spread to the other developed and developing countries. Its application started in 1985 with Law of Financial Leasing in Turkey. Thanks to the law, small and medium sized enterprises can lease expensive machine and other equipments that that required lots of capital.There are three parts in the study. In the fist part, information is given about financial leasing. In the second part, application of financial leasing is held in the world and in Turkey. In the third part of the study a questionnaire is applied to the firms operating in Erzurum and results are evaluated.In this study, it is aimed to give information about financial leasing as a financial technique and get information about its application level in Erzurum.Key Words: Leasing, international leasing organizations, types of leasing, advantages and disadvantages
Fî Zılâl'il Kur'ân'da tevhîd
The joinder is in "Fî Zlâl'il Kur'ân"
Yazar: FETHİ YILDIRIM
Danışman: PROF. DR. AHMET ÇELİK
Atatürk Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Temel İşlemler ve Termodinamik Ana Bilim Dalı / Tefsir Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2010
Konu: Din = Religion
Dizin: Fi Zİlal Kur'an = Fi Zilal al-Kur'an ; Kur'an-ı Kerim = Koran ; Seyyid Kutub = Seyyid Kutub ; Tefsir = Commentary ; Tevhid = Tevhid ; İslamiyet = Islam

Özet:
Tevhîd inancı, kaynağı ilâhî olan tüm dinlerin ana esasıdır. Bütün Peygamberler bu inancı insanlara anlatmak için gönderilmiştir. İslam dininin de ana esası Tevhîd inancıdır. Tevhîd, Allah'ı zat, sıfat ve fiilleriyle `Bir' olarak kabul etmektir. Kur'ân'ın büyük bir kısmı Tevhîd inancını ve bu inanca mensup insanların mücadele etmek zorunda oldukları Tevhîd karşıtı inançlardan ve mensuplarından bahseder.Seyyid Kutub da `Fî Zılâl'il Kur'ân' adlı tefsirinde Tevhîd inancını oldukça sık işlemiştir. Özellikle Kur'an hükümlerinin toplumsal yansımaları üzerinde durmuş ve bu tür ayetleri Tevhîd inancıyla ilişkilendirerek, bu hükümlerin toplumsal hayatta uygulanmasının ehemmiyeti üzerinde durmuştur.Anahtar Kelime: Tevhîd, ?Fî Zılâl'il Kur'a?da Tevhîd

Abstract:
The belief of joinder is the the main basis of all religions which are their source of divine. All the prophets were sent to describe this believe to people. The main principle of the religion of İslam is also the belief of joinder. The joinder is considered as unique with God?s personality, attribute and acts. A grand part of the Holy Qoran refers to the belief of joinder, the people who believe the joinder and struggle aganist the beliefs contrary to the belief of joinder, the beliefs aganist the joinder and their members.Seyyid Kutub has frequently examined to the belief of joinder in his interpretation called ?Fî Zılâl?il Kur?ân?. He works particularly on the communal reflection of judgements of Qoran and he associate this kind of verse with the belief of joinder. İn this way he state the opinios accepted as severe by some parties noowdays.Key Words: Tevhîd, Tevhîd in ?Fî Zılâl?il Kur?ân?
Bendî Mustafa Baba Dîvânı (inceleme-metin)
Collected poems of Bendî Mustafa Baba (analysis- text)
Yazar: HATİCE ÇELİK
Danışman: DOÇ. DR. ORHAN KEMÂL TAVUKÇU
Atatürk Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Türk Edebiyatı Bölümü / Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı / Eski Türk Edebiyatı Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2010
Konu: Türk Dili ve Edebiyatı = Turkish Language and Literature
Dizin: Bendi Mustafa Baba = Bendi Mustafa Baba ; Divan edebiyatı = Divan literature ; Divanlar = Divans ; Vezin = Meter ; Şekil = Shape

Özet:
Bu çalışma XIX. yüzyıl şairlerinden Bendî Mustafa Baba'nın hayatını ve Dîvânını konu almıştır.Kaynaklarda Bendî'nin adı geçmemektedir.Yapılan araştırmalarda Dîvânın tek nüsha olduğu tespit edilmiştir.Çalışma giriş kısmı ve üç bölümden oluşmaktadır. Tezin giriş kısmında şairin hayatını ve edebî kimliğini ortaya koyan XIX. yüzyıl, tarihî ve edebî açıdan tanıtılmıştır.Tezin birinci bölümünde Bendî Mustafa Baba'nın hayatı ve edebî kişiliği hakkında bilgi verilmiştir.İkinci bölümde Dîvân, dil, biçim ve muhteva özellikleri bakımından incelenmiştir. Eser biçim açısından incelenirken nazım teknikleri ve nazım şekilleri dikkate alınmıştır.Tezin üçüncü bölümünde metni oluşturmada takip edilen yol, transkripsiyon işaretleri, transkripsiyonlu asıl metin verilmiştir. Bölüm sonunda sonuç, sözlük, dizin, ekler, tablo ve kaynaklar verilmiştir.

Abstract:
This thesis comprises the life and collected poems of 19th century poet Bendî Mustafa Baba. Bendî?s name is not mentioned in the resources. It has been discovered in research that only a single copy of the collected poems exists.The paper is composed of introduction and three parts. In the introduction, the 19th century, which has influenced the poet?s life and literary identity, has been introduced historically and literary.In the first part of the thesis, information on Bendi Mustafa Baba?s life and literary identity has been given.In the second part, the collected poems have been analysed in terms of language, form and content. During form analysis of the work, verse techniques and verse forms have been taken into considerationIn the third section, the method used in forming the text, transcription marks and the transcribed original text is given. Conclusion, dictionary, appendixes, index, tables and resources are submitted at the end of this section.
Otomatik yönlendirmeli araç tasarımı ve gerçek zamanlı kontrolü
Design and real time control of an automated guided vehicle
Yazar: EMRAH MERCAN
Danışman: PROF. DR. ADNAN DERDİYOK
Atatürk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Elektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2010
Konu: Elektrik ve Elektronik Mühendisliği = Electrical and Electronics Engineering
Dizin: Otomatik yönlendirme = Automatic guidance ; Rota otomasyonu = Route automation

Özet:
Gelişen teknoloji ile birlikte maliyet, güvenlik ve hız açısından tüm sektörlerde insan faktörünün en aza indirilmesi büyük önem kazanmıştır. Buna paralel olarak insansız araçlar alanındaki çalışmalar artmıştır.Bu çalışma, yol hesabı güdüm sistemini kullanan bir otomatik yönlendirmeli aracın simülasyonunu, tasarımını ve gerçek zamanlı kontrolünü içermektedir. Araç, iki adet fırçalı dc motora bağlı arka tekerlekler ve önde bir sarhoş tekerlekten oluşan yapıdadır. Matematiksel modeli çıkarılan aracın, bu model üzerinden simülasyon sonuçları elde edilmiştir. Simülasyonda beklenen sonuçlar elde edildikten sonra aracın tasarımı bitirilip, laboratuar ortamında, gerçek zamanlı deneyler yapılmıştır. Deneysel sonuçlar, aracın düşük frekanslarda, referans gövde açısı ve referans hızı iyi bir şekilde takip ettiğini göstermiştir. Yüksek frekanslarda aracın referans takibinin kabul edilebilir seviyelerde olması seçilen frekans aralığına bağlıdır.Elde edilen deneysel sonuçlar, simülasyon sonuçları ile karşılaştırıldığında, tasarlanan aracın, beklenen performansı gösterdiği sonucuna ulaşılmıştır.

Abstract:
It has a growing interest to reduce human factor in the all trade sector together with developing technology in terms of cost, security and speed. As a result of these studies in the field of unmanned vehicle has increased.This study includes simulation, design and real time control of an Automated Guided Vehicle (AGV) using dead reckogning guidance system. The vehicle structure has rear wheels which are coupled to two brushed dc motor and a castor wheel in the front. The simulation results of the vehicle have been obtained using a mathematical model. After obtaining the expected results in the simulation, real-time experiments have been carried out following the design of the vehicle. Experimental results have demonstrated that the vehicle followed the reference body angle and reference velocity well at low frequencies. In higher frequencies the references that are in acceptable levels depend on frequency range selected.When the experimental results compared with the simulation results, it has been concluded that the expected performance from the designed vehicle has been obtained.
Semi-Riemann warped çarpım uzayları
Semi-Riemannian warped products
Yazar: MEHTAP KOÇ
Danışman: PROF. DR. ARİF SALİMOV
Atatürk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Matematik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2010
Konu: Matematik = Mathematics

Özet:
Bu tezde semi-riemann geometri olan warped çarpımları incelenmiştir. Bu amaçla ilk olarak , warped çarpım manifoldu tanımlandı. Warped çarpımın olması durumunda metrik tensörü ile in bir semi-riemann çarpım manifoldu olduğu gösterildi. Warped çarpımda bir eğrisinin geodezik olması için gerekli şartlar araştırıldı. Ayrıca warped çarpım uzayının eğriliği B ve F in eğrilikleri f vasıtasıyla bulundu. Warped çarpım kavramı semi-riemann submersiyonu vasıtasıyla genelleştirildi ve semi-riemann submersiyonu altında M deki yatay geodeziklerin B deki geodeziklere dönüştüğü gösterildi.Anahtar Kelimeler: Semi-Riemann Geometri, Çarpım Manifoldları, Warped Çarpımı, Diferensiyellenebilir Manifoldlar

Abstract:
In this thesis, warped products which are semi-riemannian geometry are investigated. For this aim, firstly, the warped product manifold , is described. It is shown that if warped function , is the semi-riemannian product manifold with metric tensor . In warped product, necessary conditions are investigated in order that a curve is a geodesic. Also the curvature of a warped product and the curvatures of B and F is found in terms of its warping function f. The notion of warped product is generalized by semi-riemannian submersion and it is shown that under a semi-riemannian submersion horizontal geodesics in M map to geodesics in B.Keywords: Semi-Riemannian Geometry, Product Manifolds, Warped Products, Differentiable Manifolds
Dönen bir disk elektrotunda nanopartiküllerin kütle transferi üzerine etkisi
The effect of nanoparticles on mass transfer to a rotating disk electrode
Yazar: FATİH İÇER
Danışman: PROF. DR. OSMAN NURİ ŞARA
Atatürk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2010
Konu: Kimya Mühendisliği = Chemical Engineering ; Makine Mühendisliği = Mechanical Engineering
Dizin: Dönen diskler = Rotating discs ; Isı geçişi = Heat transfer ; Kütle aktarımı = Mass transfer ; Nanopartiküller = Nanoparticles

Özet:
Dönen bir disk elektrotunda, asılı CuO nanopartiküllerin kütle transferi üzerine etkisi difüzyon akım tekniği kullanılarak deneysel olarak incelendi. Deneyler %0,00039 ve %0,355 aralığında değişen katı hacim oranlarında yapıldı. Dönme hızı ise 200 ve 1000 rpm aralığındadır. Deneysel sonuçlardan, düşük katı hacim oranlarının kütle transferinde önemli iyileştirmeye sebep olmadığı, katı hacim oranının artması ile kütle transferinde meydana gelen iyileşmenin arttığı gözlendi. Ayrıca katı hacim oranı ve Reynolds sayısının fonksiyonu olarak Sherwood sayısı korelasyonu elde edildi.

Abstract:
The influence of suspended CuO nanoparticles on the mass transfer at a rotating disc electrode (RDE) was investigated by using the limiting diffusion current method, experimentally. The experiments were performed for a range of solid volume fraction between 0,00039% and 0,355%. The angular speed of the disc was varied from 200 to 1000 rpm. The results show that there is not an important mass transfer enhancement for the low solid volume fractions and the mass transfer enhancement increase with increasing solid volume fraction. It was also given the Sherwood number correlation as function of the solid volume fraction and the Reynolds number.
Kivi reçelinde depolamanın bileşim üzerine etkisi
Effects of storage on composition of kiwi fruit jam
Yazar: MUHAMMET DEMİRBAŞ
Danışman: YRD. DOÇ. DR. İHSAN GÜNGÖR ŞAT
Atatürk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2010
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering
Dizin: Antioksidanlar = Antioxidants ; Fenolik bileşikler = Phenolic compounds ; Kivi = Kiwi ; Reçel = Jam

Özet:
Bu araştırma kivi reçelinin üretimi ve depolanması sırasında bileşiminde meydana gelen değişmelerin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Reçel kalitesine meyve olgunluğunun etkisinin de araştırıldığı çalışmada ham ve olgun kivi meyvelerinden 67, 70, 73 brikslerde hazırlanan reçeller üç ay boyunca oda sıcaklığında depolanmıştır. Yapılan analizlerde taze meyvelerin antioksidan değerleri yüksek bulunmuştur. Olgun meyvelerin C vitamini, toplam fenolik madde ve 1,1-difenil-2-pikril-hidrazil (DPPH) radikali giderme aktivitesi ham meyvelerden daha yüksektir. Olgun meyvelerden üretilen reçellerde daha yüksek miktarlarda 5-hidroksi metil furfural (HMF) tespit edilmiştir. Reçellerde bulunan klorofil miktarları taze meyvelere oranla oldukça düşüktür. Reçellerin briks değeri arttıkça klorofil miktarı da artmaktadır. C vitamini miktarları ve antioksidan aktivitesi depolama süresince azalmaktadır. Toplam fenolik madde miktarları ve DPPH radikali giderme aktivitesi depolama süresince artmıştır.

Abstract:
This study performed for producing kiwi jam and observing the changes of composition during storage. Effects of fruit maturity on jams quality also examined. Unripe and ripe kiwifruits processed to 67, 70 and 73 brix jams and stored 3 mounts at room temperature. In the results of analysis it was found that fresh fruits have very high antioxidant properties. Ripe fruits have higher values of vitamin C, phenolics and 1,1-dipheniyl-2-picriyl-hydrazyl (DPPH) radical scavenging activity. The jams which produced by ripe kiwifruit have higher 5-hydroxy methyl furfural (HMF) content. Chlorophyll contents of the jams were lower than that of fresh fruit samples. Jams which produced in high brixes have higher chlorophyll contents. During storage of jams, vitamin C and antioxidant activity decreased but phenolic content and DPPH radical scavenging activity increased.