Hasat sonrası sodyum aljinat uygulamalarının Torry ve Kuzeyköy domates çeşitlerinde kalite özelliklerine etkileri
The effects of postharvest sodium alginate treatments on quality properties in Torry and Kuzeykoy tomato varities
Yazar: BÜŞRA ATALIK
Danışman: PROF. DR. FERHAN KÜÇÜKBASMACI SABIR
Selçuk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı / Bahçe Bitkileri Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Yenilebilir kaplamalar meyvelerde fizyolojik değişimleri yavaşlatarak hasat sonrası kayıpların 
azalmasında önemli etkiye sahip olan uygulamalardandır. Sodyum aljinat, su yosunlarında bulunan 
alglerden elde edilen, su yosunlarında bitkilerdeki selüloz gibi hücre duvarlarında bulunan ve hücrenin yapısal formunu koruyan bir kimyasaldır. Bahçe ürünlerinde de hasattan sonra solunumu ve etilen sentezini engelleyerek meyve olgunlaşmasını geciktirmekte etkili olduğu bilinmektedir. 
Bu çalışmada hasat sonrası farklı dozlarda (%0, %0.5, %1.0 ve %2.0) sodyum aljinat 
uygulamalarının 'Torry' ve 'Kuzeyköy' domates çeşitlerinde soğukta muhafaza süresince kalite özellikleri üzerine etkileri incelenmiştir. Belirli aralıklarla depolardan çıkartılan örneklerde, fiziksel ve biyokimyasal  özellikleri analiz edilmiştir.
Her iki çeşitte de sodyum alinat uygulamalarının ağırlık kaybının azaltılması, meyve eti sertliği ve 
görsel kalitenin korunması ile kabuk rengindeki değişimlerin geciktirilmesinde etkili olduğu belirlenmiştir. Ayrıca, yüzey kaplama uygulamasının depolama süresince titre edilebilir asitlik, askorbik asit, toplam fenolik madde ve toplam antioksidan aktivitesindeki azalışı yavaşlatığı tespit edilmiştır. Sodyum aljinat uygulamalarının tüm kalite özelliklerini korumada etkili olduğu, bu etkinin %1 aljinat uygulanmış  domateslerde diğer dozlara göre daha belirgin olduğu saptanmıştır. Sonuç olarak, %1 sodyum aljinat  uygulanmış 'Kuzeyköy' ve 'Torry' domates çeşitlerinde soğukta muhafaza süresince 20 gün süreyle kalite  özelliklerini koruyarak depolanabileceği belirlenmiştir.

Abstract:
Edible coatings are applications that have a significant effect on reducing postharvest losses by 
slowing down the physiological changes in fruits. Sodium alginate is a chemical obtained from algae, found  in cell walls of algae like cellulose in plants and protecting the structural form of the cell. It is known to be  effective in delaying postharvest fruit ripening in horticultural products via inhibiting respiration and  ethylene synthesis.
In this study, the effects of sodium alginate treatments at different doses after harvest on the quality characteristics of 'Torry' and 'Kuzeyköy' tomato varieties during cold storage were investigated. For this  purpose physical and biochemical analyses of samples were performed at certain intervals.
In both two cultivars, sodium aljinat coating was found effective on decreasing the weight loss, 
maintaining the fruit firmness and visual quality, delaying the changes in skin color. Besides, surface  coating delayed the decrease in titratable acidity, ascorbic acid and total phenolic content and antioxidant  activity. Sodyum aljinat treatments were effective on maintenance of overall fruit quality parameters and  1% dose was found more effective among the doses. Consequently, 'Kuzeyköy' ve 'Torry' tomatoes can 
be stored by keeping quality features during 20 d at cold storage with sodyum aljinat coating at 1% dose.