Gastronomi turizmine yönelik turist görüşlerinin kültürlerarası karşılaştırılması (Kapadokya örneği)
Catering for tourism tourists intercultural comparison of opinions (Cappadocia sample)
Yazar: AYŞE BELPINAR
Danışman: YRD. DOÇ. DR. AYDAN BEKAR
Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı / Turizm İşletmeciliği Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2014
Konu: Turizm = Tourism
Dizin: Gastronomi = Gastronomy ; Mutfak turizmi = Culinary tourism ; Nevşehir-Kapadokya = Nevşehir-Cappadocia ; Turistler = Tourists ; Türk mutfağı = Turkish cuisine ; Yiyecek içecek hizmetleri = Food and beverage services ; Yöresel mutfak = Local cuisine

Özet:
Gastronomi turizmine iliŞkin  görüŞleri, turistlerin yaŞadıkları kıtalara göre karŞılaŞtırıldığında, Amerika kıtasından  gelenler için, tatil yerini seçmede mutfak kültürün ün daha önemli etken olduğu,  Avrupa‟dan gelenlerin çoğunlukla lüks restoranları veya hazır yemek restoranlarını  tercih ettikleri, her üç kıtadan gelen turistlerin yöresel yiyecek ve içecekleri tatma  oranı ortalamalarının  düŞük olduğu görülmektedir. Turist lerin gastronomi turizmine iliŞkin tutum ve davranıŞları incelendiğinde,  turistlerin yarısından fazlasının yöresel yemekleri daha sağlıklı ve besleyici  buldukları, yöresel lezzetleri tadarken gürültüden uzaklaŞtıklarını ve dinlendiklerini  düŞündükleri beli rlenmiŞtir. „Yöresel yemekleri tadarken gürültüden uzaklaŞtığımı  düŞünüyorum‟, „Yöresel yemeklerin daha besleyici olduğunu düŞünüyorum‟,  „Yöresel yiyecek ve içecek tatmanın beni daha sağlıklı yapacağını düŞünüyorum‟  ifadelerinin ortalamalarının, turistleri n geldikleri kıtalara göre karŞılaŞtırıldığında;  Amerika‟dan gelenlerin ortalamalarının, Asya ve Avrupa‟dan gelenlerden daha  yüksek olduğu belirlenmiŞtir.

Anahtar Kelimeler: Gastronomi, Gastronomi Turizmi, Yöresel Yiyecek ve  Ġçecekler, Yiyecek Kültürü, Kapadokya.

Abstract:
In this study, the intercultural compari s on of opinions about gastronomy  tourism  of tourists who came from Asia, E urope and Am eric a continents is  examined. 401 tourists who came to Cappadocia region for vacation and stay  are the  sample of this study. The  dat a of this study have been obtained from a survey form  that was developed by the researcher. Absolute and percent value, student‟ s test,  variance analyze and T u r key test were used in data analysis.  56 % (226  people ) of  t he tourists live in Asia, 25 % (100 person) live  i n Europe and  19 % (75 person) live in  Americ a continent. Ġt was determined that there are more of female who came from Asia, Europe  and A merica continents, relatively to the male tourists, approximately half of them  a r e in the ages between 20 - 29 and more than half of them are married. It is observed  that tourists who  came  for vacation mostly eat convenience food in fast food,  McDonald s , KFC restaurants etc. It is stated that they can watch and follow local fo od programs and shows (3.70 ± 1.15), sex and marital status are n o t m o stly effective  on the opinions about gastronomy tourism, age is on th e other hand matters. When  opinions About gastronomy tourism are compared according to continents, it is seen  that for t he  ones who came from A merica continent, food culture is a more important  factor while choosing vacation place, on es who came from  E urope mostly prefer  l uxury restaurants and convenience food restaurants, the ratio of tasting  local food  and drinks of the  ones coming from all three continents are low.  When t ourist attitudes and behaviors a bout gastronomy tourism are examined,  it is determined that more than half of the tourists find  local food healthier and  nutritious, thy think they are staying away from  noise and get to r e st while tasting  local food. T he when average of the statements like "I think I get away from noise  while tasting  local food " I find  local food more nutritious " I think tasting  local food  will make me healthier" are compered according to the places where tourists came  from, the average of the ones from A merica is stated to be more than the average of  the ones from Asia and E urope.

Key words: Gastronomy, Gastronomy tourism,  Local Food - Drinks, Food  Culture, Cappadocia