Edirne ilinin yemek kültürüne göçlerin etkisinin incelenmesi: Uzunköprü örneği
Examining the effect of migrations on the food culture of Edirne province: Uzunköprü example
Yazar: EYLÜL DOĞAN
Danışman: DOÇ. DR. İLKAY YILMAZ
Başkent Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts

Özet:
Beslenme bir insanın yaşamını sürdürebilmesi ve kaliteli bir yaşam geçirebilmesi 
için gerekli olan ihtiyaçtır. Bir topluma ait olan kültürel değerler o toplumun beslenme 
alışkanlıkları üzerinde de etki göstermektedir. Her topluma ait farklı bir mutfak kültürü 
bulunmaktadır. Yaşam şekli, ekonomi, eğitim, göç gibi etkenler mutfak kültürünü de 
zamanla etkilemiştir. Bu çalışmanın asıl amacı sosyal, siyasi, ekonomik veya eğitim gibi 
sebeplerden gerçekleşen göçlerin mutfak kültürüne etkilerinin incelenmesidir. Özellikle
yoğun göç alımı ve verimine maruz kalan Trakya bölgesinden Edirne ili bu çalışma için 
seçilmiş olup araştırma en eski ilçesi olan Uzunköprü'de gerçekleşmiştir.
Araştırma ilk aşamasında hem Edirne hem de Uzunköprü ilçesine ait literatür 
taraması yapılıp yer verildikten sonra ikinci aşaması için Uzunköprü'ye gidilip hem 
göçün etkisiyle oluşan yöresel mutfağa sahip olan işletmeler hem de göç ile Edirne 
Uzunköprü'ye yerleşmiş olan 45 yaş üstü halk ile yarı yapılandırılmış görüşme formu 
kullanılarak yüz yüze bir görüşme gerçekleştirilip veriler toplanmıştır.
Yapılan görüşmeler sonucunda elde edilen verilere göre görüşme yapılan katılımcılar 
yöresel yemek kültürlerinin farkında olup çoğu yemeği yapmaktadırlar. Göç ile gelen 
yemek kültürü ile kendi yemek kültürlerini sentezlemişlerdir. İlçe merkezinde değil de 
köyde yaşayan Uzunköprü halkı yöresel yemekler dışında bu yemekler için gerekli olan 
tüm malzemeleri köyde kendileri yapmaktadır. Aynı şekilde işletme sahipleri 
menülerinde yöresel yemekler bulunmaktadır. Ancak görüşme yapılan tüm katılımcılar 
eskisi kadar kimsenin yemek kültürüne sahip çıkmadığını ve herhangi bir çalışma 
yapılmadığı sürece unutulmaya yüz tutacağının farkındadırlar

Abstract:
Nutrition is the need for a person to survive and have a quality life. Cultural values 
belonging to a society also have an impact on the nutritional habits of that society. Every 
society has a different culinary culture. Factors such as lifestyle, economy, education and 
migration have affected culinary culture over time. The main purpose of this study is to 
examine the effects of migrations due to social, political, economic or educational reasons 
on culinary culture. The province of Edirne, from the Thrace region, which is particularly 
exposed to intense immigration and productivity, was chosen for this study and the 
research was carried out in Uzunköprü, its oldest district.
In the first stage of the research, after a literature review of both Edirne and 
Uzunköprü districts was conducted and included, in the second stage, we went to 
Uzunköprü and conducted a semi-structured interview with both the businesses that have 
the local cuisine formed under the influence of immigration and the people over the age of 
45 who settled in Edirne Uzunköprü due to immigration. A face-to-face interview was 
conducted using the form and data was collected.
According to the data obtained as a result of the interviews, the interviewed 
participants are aware of the local food culture and cook most of the dishes. The people of 
Uzunköprü, who live in the village rather than in the district center, make all the 
ingredients required for these dishes themselves in the village, except for local dishes. 
Likewise, business owners include local dishes in their menus. However, all interviewed 
participants are aware that no one protects the food culture as much as before and that it 
will be forgotten unless any work is done.