Taflan (Laurocerasus officinalis roem) bitkisinin çekirdek, meyve ve yapraklarının mevsim değişikliğine göre antioksidan aktivitelerinin belirlenmesi ve fenolik bileşik tayini
Effect of the climatic changes on antioxidant activity and phenolic compounds of Laurocerasus officinalis roem
Yazar: MEHMET SONER ENGİN
Danışman: YRD. DOÇ. DR. MAHFUZ ELMASTAŞ
Gaziosmanpaşa Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Biyokimya = Biochemistry ; Kimya = Chemistry
Dizin: Antioksidanlar = Antioxidants ; Fenolik bileşikler = Phenolic compounds ; Saflaştırma = Purification

Özet:
Günümüzde antioksidanların gıda sanayinde kullanımı oldukça yaygın olup hemenhemen tükettigimiz her ürüne antioksidan maddeler katılmaktadır. Bunlar gıdalarıbozulmaya karsı koruyup onların daha uzun süreli saklanmasını saglar, bunlardan bazılarıbütillenmis hidroksi toluen (BHT) ve bütillenmis hidroksi anisol (BHA) bilesikleridirancak bunların toksik etkilerinden süphelenilmektedir. Bu nedenle son yıllarda yeni, dahagüvenli ve ucuz antioksidan maddelerin bulunması için dogal ürünler üzerinde yaygınçalısmalar yapılmaktadırAntioksidanlar vücutta çok kısa ömürlü fakat saldırgan olan serbest radikaller diyeadlandırılan moleküllerle savasırlar. Eger serbest radikaller nötralize edilmezlerse vücuttaciddi hasarlara neden olabilirler.Bu çalısmada taflan bitkisinin yaprak, meyve ve çekirdeklerinin hasat dönemininantioksidan kapasite ve fenolik bilesiklerin üzerine etkisi arastırılması amaçlanmıstır. Bitkikısımlarının etil alkol ekstresi hazırlandı, bu ekstrelerin total antioksidan aktivite, serbestradikal giderme aktivite, fenolik bilesik tayini ve indirgeme gücü aktiviteleri belirlendi.Bu çalısmada elde edilen sonuçlara göre taflan bitkisinin yaprak, meyve veçekirdeklerinin antioksidan kapasitesi hasat döneminin etkisi olmadıgı görülmüstür. Ayrıcataflan bitkisinin antioksidan kapasitesinin en yüksek olan kısmın yaprakları oldugusonucuna varılmıstır.Anahtar kelimeler: Antioksidan, Total Fenolik Bilesikler, Aktivite Testleri, Saflastırma.

Abstract:
At the present time, the antioxidants are widely used at the nutrient industry andthey are added nearly to every products consumed by the human beings. The antioxidantsprotect the foods against to decay and enable to keep them for a long time. Some of themare butylated hydroxytoluene (BHT) and butylated hydroxyanisol (BHA) compounds;however, their toxic effects are not clear. For this reason, at the present time to get moretrustworthy and cheaper antioxidants, the studies on the natural sources have an increase.The antioxidants struggle with the molecules called as free radicals which areharmful but don?t have a long lifetime in an organism. If the free radicals are not takenunder control, they may cause serious harm in the organism.n this study, the objective is to evaluate the effect of climatic changes on theantioxidant activity and fenolic compounds of laurocerasus officinalis roem. For thispurpose, ethanolic extract of laurocerasus officinalis roem. was prepared and totalantioxidant activity, DPPH activity and reduction power activity were carried out fordetermination of antioxidant capacity. According to the results, it was obtained that there isno effect of climatic changes on the antioxidant capacity and total fenolic compound. Inaddition, it was observed that the highest antioxidant capacity of this plant was its leaves.Key words: Antioxidant, Total Fenolic Compounds, Activity Testes, Purification