Paketlenmiş tavuk etlerinden hareketli aeromonas türlerinin saptanması
Detection of motile aeromonas spp. in prepacked chicken meats
Yazar: SEHER AYTAN
Danışman: PROF.DR. BELGİN SARIMEHMETOĞLU
Ankara Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Veteriner Hekimliği = Veterinary Medicine

Özet:
ÖZETPaketlenmi Tavuk Etlerinden Hareketli Aeromonas Türlerinin SaptanmasBu çal mada may s-haziran-temmuz 2006 tarihleri aras nda Ankara'n n de iksemtlerindeki marketlerden al nan paketlenmi 30 tavuk but, 30 tavuk gö üs ve 30 tavukkanat örne inden olu an toplam 90 tavuk eti hareketli Aeromonas spp. varl yönündenincelenmi tir.Paketlenmi tavuk eti örneklerinde hareketli Aeromonas türlerinin izolasyon veidentifikasyonu Compendium of Microbiological Methods for the Analysis of Food andAgricultural Products'a göre yap lm r.Çal mada kapsam nda incelenen, toplam 90 tavuk eti örneklerinin 78' inin(%86,6) hareketli Aeromonas türleri ile kontamine oldu u saptanm r. HareketliAeromonas türleri 30 tavuk but eti örne inin 24' ünde (%80,0), 30 tavuk gö üs etiörne inin 28' inde (%93,3) ve 30 tavuk kanat eti örne inin 26' s nda (%86,6) izoleedilmi tir.Bu çal mada tavuk gö üs, kanat ve but örneklerinden toplam 391 hareketliAeromonas türlerine ait izolat elde edilmi olup, bu izolatlar n %71,8' i Aeromonashydrophila, %18,1' i Aeromonas sobria ve %9,9' u Aeromonas caviae olarak identifiyeedilmi tir.Bu çal ma kapsam nda incelenen paketlenmi tavuk etlerinin büyük bölümününhareketli Aeromonas türleriyle kontamine oldu u saptanm r. Sonuç olarak hareketliAeromonas türlerinden kaynaklanan potansiyel halk sa tehlikesinin önlenmesi içinüretimde gerekli hijyenik tedbirlerin al nmas gerekmektedir.Anahtar Sözcükler: Hareketli Aeromonas türleri, A. hydrophila, , Tavuk eti, Saptama.

Abstract:
SUMMARYDetection of Motile Aeromonas spp. in Prepacked Chicken MeatsIn this study a total of 90 chicken meat that including 30 leg, 30 breast and 30 wingprepacked meat samples purchased from different supermarkets in Ankara during theperiod between May to July in 2006 were analysed for the presence of motileAeromonas species.Isolation and identification of motile Aeromonas spp. prepacked chicken meatsamples were held using method according to ?Compendium of MicrobiologicalMethods for the Analysis of Food and Agricultural Products?.It was determined that 78 samples (86,6 %) of total 90 chicken meatcontaminated with motile Aeromonas spp. It was found that, 24 (80,0 %) of 30 legsamples, 28 (93,3 %) of 30 breast samples and 26 (86,6 %) of 30 wing samples werepositive for motile Aeromonas spp.In this study, it was obtained 391 motile Aeromonas isolate and identified asAeromonas hydrophila at 71,8 %, Aeromonas sobria at 18,1 % and Aeromonas caviaeat 9,9 %.At the end of this study, it was determined that the high part of prepackedchicken meat as investigated were contaminated with motile Aeromonas spp. As a result,it was suggested that necessary hygienic precautions must be taken in process to preventpotential risk for public health that caused by motile Aeromonas spp.Key Words: Motile Aeromonas spp., A. hydrophila, chicken meat, detection.