Akıllı sistemlerin kullanımının mevcut durumunun turizm 4.0 ve gastronomi 4.0 üzerinden değerlendirilmesi
Evaluation of the current status of the use of smart systems on tourism 4.0 and gastronomy 4.0
Yazar: ENES KÜPELİ
Danışman: DOÇ. DR. SABRİ ÇELİK
Afyon Kocatepe Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts ; Turizm = Tourism
Dizin: Akıllı kentler = Smart cities ; Akıllı sistemler = Intelligent systems ; Akıllı turizm = Smart tourism ; Endüstri 4.0 = Industrial 4.0 ; Gastronomi = Gastronomy ; Hizmet işletmeleri = Service organizations ; Teknoloji kullanımı = Technology utilization ; Turizm = Tourism ; Turizm sektörü = Tourism sector ; Yapay zeka = Artificial intelligence

Özet:
Değişen ve gelişen yaşam koşulları, insanları her alanda teknolojiyi kullanmaya yöneltmektedir.  Yaşamın hemen her alanında yer alan teknoloji, turizm sektöründe ve sektörün bir alt dalı olan gastronomi alanında da kendine yer bulmaktadır. Bu kapsamda çalışmanın amacı turizm 4.0 ve gastronomi 4.0 temelinde akıllı sistemlerin kullanımının mevcut durumunun değerlendirilmesidir. Bu bağlamda önce sektörle ilgili genel değerlendirme yapılmış sonrasında gastronomi sunumu odaklı olarak yiyecek içecek işletmelerinde ve otel işletmelerinin ulaşılabilen yiyecek içecek birimlerinde çalışan katılımcıların görüşleriyle çalışma gerçekleştirilmiştir. Çalışmanın teorik kısmı yerli ve yabancı literatürle genişletilip güçlendirilmiştir. Çalışmada nitel araştırma yöntemlerinden betimsel analiz yöntemi kullanılmıştır. Araştırmanın sınırlılıkları nedeniyle, evreni temsil etme yeterliliğine sahip olduğu düşünülen 12'si yurt içi, 8'i yurt dışı olmak üzere toplam 20 işletmeye ulaşılmıştır. Gerçekleştirilen görüşmelerle turizm sektöründe, özellikle gastronomi alanında teknoloji kullanımının yurt dışında ve ülkemizdeki durumunun değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Elde edilen görüşme verileri ile turizm sektöründe yiyecek içecek alanında hizmet veren işletmelerde teknoloji kullanımının hangi aşamada olduğu ve gelecekteki olasılıklar değerlendirilmiştir.

Abstract:
Changing and developing living conditions lead people to use technology in every field. Technology, which takes place in almost every area of life, also finds its place in the tourism sector and in the field of gastronomy, which is a sub-branch of the sector. In this context, the aim of the study is to evaluate the current situation of the use of smart systems on the basis of tourism 4.0 and gastronomy 4.0. In this context, first a general evaluation of the sector was made, and then the study was carried out with the views of the participants working in food and beverage businesses and in accessible food and beverage units of hotel businesses with a focus on gastronomy presentation. The theoretical part of the study has been expanded and strengthened with domestic and foreign literature. Qualitative analysis method was used in the study. Due to the limitations of the research, a total of 20 enterprises, 12 domestic and 8 abroad, which are thought to have the competence to represent the universe, were reached. With the interviews, it was aimed to evaluate the situation of technology use in the tourism sector, especially in the field of gastronomy, abroad and in our country. With the interview data obtained, the stage of technology use in the enterprises serving in the field of food and beverage in the tourism sector and the future possibilities were evaluated.