Farklı dozlarda arı sütü ile beslenen etlik piliçlerin etleri ile yenilebilir iç organlarının kalite özelliklerinin belirlenmesi
Investigation of quality characteristics of meat and edible internal organs of broilers fed with different doses of royal jelly
Yazar: ESRA BAYIR
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ AHMET YAMAN
Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Kanatlı Hayvan Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Ziraat = Agriculture
Dizin: Etlik piliç = Broiler chickens

Özet:
Bu çalışmada etlik piliç rasyonlarına liyofilize arı sütü eklenmesinin karkas performansına ve et kalitesineetkisi araştırılmıştır.Bu amaçla ticari işletmeden alınan bir günlük Ross 308 etlik erkek civcivler dört gruba ayrılmış, kontrol grubu bazal yemle, diğer gruplar ise bazal yeme farklı oranlarda arı sütü (25-50 ve 75 ppm) ilave edilen yemlerle ad-libitum olarak beslenmiştir. Etlik piliçler 35. ve 42. günlerde kesilmiş, soğutularak rigormortistensonra analize alınmıştır. Karkas, iç organlar ve karkas parçaları ağırlıkları, etlerinbileşim ve teknolojik özellikleri araştırılmıştır.
Yeme ilave edilen arı sütününkarkas ağırlıklarındave iç organ ağırlıklarında bir değişime sebep olmadığıbelirlenmiştir. Arı sütü göğüs ve but etlerinde protein değerlerini ve kuru madde değerlerini etkilememiştir. Su tutma kapasitelerinde ise artış belirlenmiştir.pH değerlerinde ise artırıcı etki göstermiştir (P<0.05). Göğüs etlerinin 35 ve 42. gün pişirme kayıpları azalırken but etlerinin pişirme kayıpları artmıştır (P<0.05). Su tutma kapasitesi göğüs etlerinde artış göstermiştir.Örneklerin renk değerlerinde farklılık görülmemekle birlikte sadece a* değerinde artışlar belirlenmiştir. Tadım testi sonuçlarında ise ilave edilen arı sütünün tadı etkilemediği tespit edilmiştir. Sonuç olarak etlik piliçlerin beslenmesinde yeme ilave edilen arı sütü verim açısından karkas ağırlıklarını etkilemezken, etin teknolojik özelliklerinde olumlu gelişmeler meydana getirmiştir. 
ANAHTAR KELİMELER: Etlik Piliç, Performans, Arı Sütü, Karkas

Abstract:
In this study, the effect of adding lyophilized royal jelly to broiler diets on
carcass performance and meat quality was in vestigated. Ross 308 broiler males
were divided in to four groups for this purpose, with the control group fed a basal
diet and the other groups fed diets with royal jelly added at different levels (25-50
and 75 ppm) ad-libitum. Broilers were slaughtered on days 35 and 42 and then
subjected to analysis after rigormortis. Carcass, internal organ, and carcass part
weights, as well as the composition and technological properties of the meat, were
examined.
It was determined that the addition of royal jelly to the diet did not cause
any changes in carcass weight sandinternal organ weights. Royal jelly did not
affect the protein values and dry matter values of breast and thigh meats.
However, an increase in water holding capacity was observed. It exhibited an
effect in increasing pH values (P<0.05). Cooking losses decreased in breast meats
on days 35 and 42, while cooking losses in creased in thigh meats (P<0.05). Water
holding capacity in creased in breast meats. Particularly, the water holding
capacity was influenced by the added royal jelly and showed an in creasing trend.
Although no difference were observed in the color values of the samples, in
creases were only determined in the a* value. Inconclusion, the addition of royal
jelly to broiler diets did not affect carcass weights in terms of productivity, but it
brought about positive developments in the technological properties of the meat.
KEYWORDS: Broiler, Performance, Royal Jelly, Carcass, Meat Quality