hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Hazır yemek üretimi yapan işletmelerde çalışanların hijyen bilgi düzeylerinin belirlenmesi
Determination of knowledge level on hygiene of the employees working in catering enterprises
Yazar: SİNEM DEMİREL
Danışman: YRD. DOÇ. DR. TUNCAY GÜMÜŞ
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2009
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
İstanbul piyasasında, hazır yemek üretimi yapan işletmelerde çalışanların, hijyen bilgi düzeylerinin ölçülmesi amacıyla yapılan araştırmada, 452 personele yüz yüze sorma yöntemiyle 21 soruluk anket formu uygulanarak, çalışanların eğitim ve hijyen bilgi düzeyleri belirlenmeye çalışılmıştır.Araştırmada personelin çoğunun erkek olduğu (%69,02), öğrenim durumlarına bakıldığında; %45,1'inin ilkokul, %49,5'inin ortaöğrenim ve %5,3'ünün üniversite mezunu olduğu ortaya çıkmıştır. Meslekte geçen hizmet sürelerinin 1-5 yıl arasında yoğunlaştığı (%43,4) ve yarıdan fazlasının hijyen eğitimi aldığı (%58,4) belirlenmiştir. Çalışanların %3,5'inin gıda zehirlenmelerinin belirtilerini bilmedikleri, %79'6'sının dışkı kökenli bakteri olarak E.coli'yi bilmedikleri tespit edilmiştir. Hijyen eğitimi alan personelin almayan personele oranla, daha bilgili olduğu ancak hijyen eğitimi alan personelin de yeterli bilgi düzeyine sahip olmadığı belirlenmiştir.Uygulamadaki bu mevcut eksikliklerin düzeltilmesi için en etkili yolun, hizmet içi eğitim programları ile çalışanların eğitilmesi ve resmi kuruluşlarca etkin bir gıda kontrolünün yapılması gerektiği sonucuna varılmıştır.

Abstract:
The education and hygiene levels of the employees were tried to be determined in a study that aimed to measure the knowledge of hygiene levels of employees who work in the package food business by carrying out a survey of 21 questions to 452 employees with face to face questioning method.When the education levels that the majority of the employees were males (%69,02) examined, it was found out that %45,1 of them were graduated from primary school, %49,5 were graduated from high school and %5,3 of them were graduated from university. The length of their service in the business majored on 1 to 5 years (%43,4) and more than half of the employees got hygiene training (%58,4). It was ascertained that %3,5 of the employees do not know the poisoning signs and %79,6 of the employees do not know E.coli as a type of bacteria that lives in people?s intestines. The employees who got hygiene training are more knowledgeable in comparison with the employees who didn?t get hygiene training, however, it was determined that the employees who got hygiene training, do not have the necessary level of knowledge still.It was concluded that in order to fix the present deficiencies inputting into practice, the best solution is to train the employees with in-service training and an effective food control should be carried out by government agencies.
Bakteriyal inokulantların tritikale silajının fermantasyon, aerobik stabilite ve in vitro organik madde sindirilebilirliği üzerine etkileri
The effects of bacterial inoculants on the fermentation, aerobic stability and in vitro organic matter digestability characteristics of triticale silages
Yazar: ZEYNEP KURŞUN
Danışman: YRD. DOÇ. DR. M. LEVENT ÖZDÜVEN
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Zootekni Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2009
Konu: Ziraat = Agriculture
Dizin: Enzimler = Enzymes ; Fermentasyon = Fermentation ; Tritikale = Triticale

Özet:
Bu çalışma laktik asit bakteri inokulantların, tritikale (xTriticosecale Wittmack) silajlarının fermantasyon, aerobik stabilite, hücre duvarı kapsamı ve in vitro organik madde sindirilebilirliği özellikleri üzerindeki etkilerinin saptanması amacı ile düzenlenmiştir. Laktik asit bakteri inokulantı olarak Inoculant-1188 (Pioneer®, USA), laktik asit bakteri+Enzim karışımı inokulant olarak Sil-All (Allteck, UK) kullanılmıştır. İnokulantlar silajlara 6.18 log10 koloni form ünite/g düzeyinde katılmışlardır. Tritikale, süt olum döneminde hasat edilmiş ve yalnızca gaz çıkışına olanak tanıyan, 1,5 litrelik özel kavanozlara silolanmıştır. Kavanozlar laboratuvar koşullarında 25±2°C'de depolanmışlardır. Silolamadan sonraki 2, 5, 8 ve 45. günlerde her gruptan 3' er kavanoz açılarak silajlarda kimyasal ve mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Silolama döneminin sonunda açılan tüm silajlara 5 gün süre ile aerobik stabilite testi uygulanmıştır. Ayrıca bu silajların, in vitro organik madde sindirilebilirliği saptanmıştır. Sonuç olarak her iki inokulant da, tritikale silajlarının fermantasyon özelliklerini artırmış ancak aerobik stabilitelerini düşürmüştür. Laktik asit bakteri+enzim karışımı inokulant, silajların nötr ve asit deterjanda çözünmeyen lif kapsamını düşürürken, in vitro organik madde sindirilebilirliğini artırmıştır.

Abstract:
This study was carried out to determine the effects of lactic acid bacteria (LAB) inoculants on the fermentation, aerobic stability and in vitro organic matter digestability characteristics of triticale (xTriticosecale Wittmack) silages. Inoculant-1188 (Pioneer®, USA), and Sil-All (Alltech, UK) were used as lactic acid bacteria and lactic acid bacteria+enzyme mixture inoculants. Inoculants were applied to silages at 6.18 log10 cfu/g levels. Triticale was harvested milk stage of maturity and ensiled in 1.5-l special anaerobic jars, equipped with a lid enabling gas release only. The jars were stored at 25±2°C under laboratory conditions. Three jars from each group were sampled for chemical and microbiological analysis 2, 5, 8 and 45 days after ensiling. At the end of the ensiling period all silages were subjected to an aerobic stability test for 5 days. In addition, in vitro organic matter digestability of these silages were determined. Both inoculants increased characteristics of fermentation but impaired aerobic stability of triticale silages. Lactic acid bacteria+enzyme mixture inoculant decreased neutral and acid detergent fiber content and increased in vitro organic matter digestability of silages.
Gaz türbini çalışma donanımlarının incelenmesi, axstream yazılımı ile eksenel akışlı kompresör ve türbin dizaynı - analizi
Studieng main working components of the gas turbines and axial flow compressor and turbine designing-analyzing with the axstream software
Yazar: DOĞUŞ ÖZKAN
Danışman: PROF. DR. AYŞEN HAKSEVER
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2009
Konu: Makine Mühendisliği = Mechanical Engineering
Dizin: Gaz türbini = Gas turbine ; Gaz türbinli motorlar = Gas turbine engines ; Kanat profili = Airfoil ; Kanatçıklar = Blades ; Kompresör = Compressor ; Turbo makineler = Turbomachinery ; Türbin = Turbine ; Yanma odası = Combustion chamber ; Çevrim = Cycle

Özet:
Bu tezde gaz türbinleri donanımları (kompresör, yanma odası ve türbin) hakkında okuyucuları bilgilendirmek, gaz türbinlerinin çalışma prensiplerini teorik ve şekiller desteğinde anlatarak zihinlerde, gaz türbinlerinin çalışma sisteminin canlanması amaçlanmıştır. Bu amaca yönelik olarak verilen teorik bilgiler bir gaz türbini firması tarafından üretimi yapılmış ve halihazırda endüstride kullanılmakta olan örnek bir gaz türbininden faydanılarak, gaz türbininin ana bölümlerini (hava giriş kısmı, kompresör, yanma odası, gaz üretici türbin, güç üretici türbin) inceleyerek, gaz türbininin uygulamadaki çalışma prensipleri anlatılmıştır. Ayrıca ikinci bölümde, AxStream adlı gaz türbini kompresör ve türbin tasarım programı ile eksenel akışlı kompresör ve türbin tasarımı yapılarak, yapılan bu tasarımın analizi ile ilk bölümün dördüncü kısmında verilen teorik bilgilerin pekiştirilmesi sağlanmaya çalışılmıştır.

Abstract:
In this thesis, it is aimed to inform readers about gas turbine equipments (compressor, combustor and turbine), and to provide understanding of working principles of gas turbines by means of theories and diagrams. In doing so, in the process of application, the working principles of gas turbines are explained through examining the main parts of gas turbines (air inlet region, compressor, combustor, gas producer turbine, power turbine) by making use of a currently used gas turbine in industry which is produced by a gas turbine firm. In addition, with the analysis of the design, in the second part, it is intended to validate the theoretical information given in fourth chapter of the first part of the thesis through designing an axial flow compressor and turbine by using AxStream, gas turbine compressor and turbine design program.
Kuraklık steresi altındaki marul bitkilerinde salisilik asidin etkileri
The effect of salicylic acid in lettuce plants grown under drougth stress
Yazar: NAZİF SEVİMAY
Danışman: PROF. DR. LEVENT ARIN
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2009
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Salisilik asit bitkiler tarafından üretilen bir çok biyotik ve abiyotik stres faktörüne karşı toleransı sağlayan mekanizmada sinyal görevi yapan bir moleküldür. Marul bitkisi bünyesinde yüksek oranda su ihtiva eden ve kuraklığa hassas bir bitkidir. Bu araştırma ile denemede değişik dozlarda(0, 0.1 ve 0.5 mM SA) ve değişik yöntemlerle (yaprak, toprak ve tohum) uygulanan salisilik asidin kuraklık stresine maruz bırakılan marul fidelerinde meydana gelen zararı önleme üzerine etkileri araştırılmıştır. Marul tohumları 0, 0.1 ve 0.5 mM salisilik asit içeren suda 1 gün bekletilip, diğer muamele görmeyen (kontrol grubu) tohumlarla birlikte viyollere ekimi yapılmıştır. Marul fideleri 3-4 yapraklı hale gelince, fidelere topraktan sulamayla ve yapraktan püskürtmeyle aynı salisilik asit dozlarından uygulanmış, kontrol gruplarına ise sadece normal su verilmiştir. Bir hafta (yedi gün) hiç sulanmayarak kuraklık stresine maruz bırakılan marul fidelerinde, stres bittikten 2 gün sonra hasar indeksi, klorofil (a, b ve karotenoid) miktarı, elektriki iletkenlik, fide yaş ve kuru ağırlığına bakılmıştır. Analizler bitince kalan fideler araziye dikilmiştir. Marul bitkileri hasat edilerek pazarlanabilir bitki ağırlığı ve baş ağırlığı tartılmıştır. Sonuç olarak uygulanan salisilik asit dozları ve uygulama yöntemleri arasında kontrol bitkilerine göre sadece klorofil a miktarında uygulanan dozlarda istatistiki olarak bir fark görülmüştür.

Abstract:
Salicylic acid (SA) is a signal molcule that produced by plants to improve their tolerance against biotic and abiotic stress. Lettuce is containing water in high rate and sensitive against drougth. Study, the impact of SA application (leaves, soil and seeds) to lettuce exposed drougth stres in different does (0, 0.1 ve 0.5 mM SA) on decreasing drougth stress hazard were examined. Lettuce seeds was soaked in water contaning 0.1 and 0.5 mM SA for one day and they are planted in multipots togather with those not treated with SA. When lettuce seedlings have reached to 3-4 leaves SA is applied by spraying to leaves and by irrigating. When the water where as the control treatment was irrigated wit top water. Seedlings were exposed to drougth by stopping irrigation for one week and two days after the stres over, damage index, clorofil (a, b and karotenoid), conductivity, dry and fresh weight of seedling were measured seedlings after the analysis were planted. Lettuces were harvested when they reached marketable head weight weighed. As a result among the application process SA aplication to and application dosage when compored with to the control plants, only amount of klorofil ?a? dosage application showed statisticaly signaficant.
Tekirdağ şartlarında Tekirdağ çekirdeksizi üzüm çeşidi fidanlık parsellerinde damla sulama yöntemiyle farklı sulama uygulamalarının fidan randımanı ve kalitesi üzerine etkileri
The effects of different irrigations levels and mulch treatments on yield and quality parameters of grafted vine of Tekirdağ seedles in the nursery under Tekirdağ conditions
Yazar: BEHİÇ AKMAN
Danışman: DOÇ. DR. FATİH KONUKCU
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Tarımsal Yapılar ve Sulama Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2009
Konu: Ziraat = Agriculture
Dizin: Asma = Grapevine ; Fidanlık = Nursery ; Sulama planlaması = Irrigation planning

Özet:
Bu çalışma Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü fidan üretim parsellerinde Kober anacı üzerine aşılı Tekirdağ Çekirdeksizi üzüm çeşidi üzerinde farklı sulama uygulamalarının malçlı ve parsellerde fidan randımanı ve kalitesi üzerine etkilerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Malçlı ve malçsız parsellere topraktaki kullanılabilir suyun % 30, % 50 ve % 70'i tüketildiğinde damla sulama yöntemi ile sulama uygulamaları yapılmış ve sulama uygulamalarının fidan randımanı ve kalitesi üzerine etkisi tespit edilmiştir. Malçlı %30 sulama uygulamasında 278,76 mm sulama suyu verilmiş olup 16 sulama uygulaması yapılırken, malçsız %30' a 344,6 mm su, 20 sulama; malçlı %50'ye 316,74 mm su, 11 sulama; malçsız %50'ye 356,13 mm su, 12 sulama; Malçlı %70'e 327,93 mm su, 8 sulama; malçsız %70' ise 370,43 mm su 9 sulama uygulaması ile gerçekleştirilmiştir. Fidan kalitesi ile ilgili olarak, ana sürgün uzunluğu, ana sürgün kalınlığı, ana kök sayısı, sürgün gelişim düzeyleri ve kök gelişim düzeyleri ele alındığında en iyi sonucun malçlı parsellere yapılan % 30 sulama uygulamasında görüldüğü belirlenmiştir. Bunu, %50 sulama+malç uygulaması izlemiştir. Az miktarda sık sulamaların fidan kalitesi açısından daha iyi sonuç verdiği sonucuna varılmıştır.Anahtar Kelimeler: Sulama programlama, asma, fidan kalitesi, fidan randımanı, Tekirdağ.

Abstract:
The objective of this research was to investigate the effect of different irrigation levels and mulch treatments on yield and quality parameters of grafted vine of Tekirdağ Seedless variety in the nursery under Tekirdağ condition. Irrigation by drip irrigation method was applied to the mulched and unmulched pilots when 30, 50 and 70 % of the plant available water was consumed and the impacts of these different treatments on the yield and quality of grafted wine were evaluated. The applied irrigation water amounts and irrigation numbers were 278,76 mm and 16; 344,6 mm and 20; 316,74 mm and 11; 356,13 mm and 12; 327,93 mm and 8, and 370,43 mm and 9 to the pilots of %30 mulched, %30 unmulched, %50 mulched, %50 unmulched, %70 mulched and %70 unmulched, respectively. As for the grafted vine quality, considering main shoot length, main shoot thickness, main root number, the level of shoot growth and root growth level, %30 mulched treatment gave the best results, which was followed by %50 mulched treatment. As a conclusion, frequent and little amount of irrigation is suggested.Key Words: Irrigation programming, grafted vine quality and yield, Tekirdağ.
Hazır yemek üretimi yapan firmalarda HACCP sistemi uygulamalarının mikrobiyolojik yönden değerlendirilmesi
Microbiological evaluation of HACCP system practices in catering operators
Yazar: PINAR TUNALI
Danışman: PROF. DR. OSMAN ŞİMŞEK
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2009
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu araştırma, İstanbul ilindeki HACCP sistemine sahip 16 farklı hazır yemek üretimi yapan işletmelerden alınan örneklerin mikrobiyolojik analizleri yapılarak HACCP sisteminin etkinliğini belirlenmiştir. Araştırmada 16 personel el numunesi, 16 ekipman-yüzey numunesi, 13 meyve-sebze depo ortam numunesi, 12 pişmiş yemek numunesi, 4 salata numunesi ve 16 üretim suyu numunesi olmak üzere toplam 77 adet numune alınmış ve mikrobiyolojik analizleri yapılmıştır. Personel el numunelerinde Koliform, Escherichia coli ve Staphylococcus aureus varlığına bakılmıştır. Bunlardan 7 (%43,75) adedi temiz bulunurken 9 (%56,25) adedi kirli, ekipman-yüzey örneklerinden 8 (%50) adedi temiz, 8 (%50) adedinin kirli, meyve-sebze depo ortam numunelerinin Toplam Canlı ve Küf bakımından varlığı 5 (%37,5) adedi kirli, 8 (%61,5) adedi temiz olduğu tespit edilmiştir. Alınan yemek numunelerinin mikrobiyolojik sonuçlarının %75'i temiz bulunurken %25'inin yenemeyecek düzeyde olduğu, üretim de kullanılan şebeke suyunun tamamının temiz olduğu belirlenmiştir.

Abstract:
This study has identify the efficiency of the HACCP system in 16 catering operators in the province of Istanbul by means of sample-taking for microbiological analysis. In this study, 16 manual samples were taken from the staff, 16 from the equipment surface, 13 from the environment in the fruits and vegetables storage, 12 from the cooked food, 4 from the salad, 16 from the production water, amounting to a total of 77 samples the microbiological anaylses of which were conducted. The samples taken from the hands of the staff were investigated for the presence of coliform, Escherichia coli and Staphylococcus aureus. 7 (43,75%) of these were found clean, 9 (56,25%) were contaminated. 8 of the equipment surface samples (50%) were clean, 8 (50%) were contaminated. The Total Organism and Moulds Presence was investigated in the samples taken from the fruits and vegetables storage. 5 of these were contaminated (37,5%), 8 were clean (61,5%). The microbiological results of the food samples showed that 75% were clean and 25% were inedible. All of the tap water used in the production was clean.
Manisa yöresindeki bağ alanlarında uygulanan damla sulama sistemlerinin teknik ve ekonomik yönden incelenmesi
Economical and technical evaluation of drip irrigation systems for vineyards in Manisa
Yazar: SERDAR AKDENİZ
Danışman: DOÇ. DR. YEŞİM ERDEM
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Tarımsal Yapılar ve Sulama Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2009
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışmada, Manisa ilinde damla sulama yöntemi ile sulanan bağ alanlarında 7 adet işletme sulama sistemleri yönünden incelenmiş, mevcut koşullar göz önüne alınarak sistem unsurları yeniden boyutlandırılmış, yeni işletme planları hazırlanarak sonuçlar mevcut sulama sistemleri ile teknik ve ekonomik yönden karşılaştırılmıştır.Sonuçta, Manisa ili Saruhanlı ilçesinde bulunan bağ işletmelerinde, maddi kaygılar yüzünden düşük maliyet ile kurulan damla sulama sistemlerinin, sistem debisinin yetersiz kaldığı, sistem planlamasının ve işletme biçiminin mevcut koşulları yansıtacak şekilde yapılmadığı saptanmıştır. Bu eksikliklerin, kimi firmaların müşteri politikaları bakımından maliyeti düşürerek ucuz proje uygulamaları ve çiftçilerin damla sulama yöntemi konusunda yeterli bilgiye sahip olmadıklarından kaynaklandığı gözlemlenmiştir. Mevcut durumda birim alan maliyetleri, alan büyüklüklerine bağlı olarak, 190 ? 530 TL arasında değişirken, önerilen projelere göre bu değerler 790 ? 1500 TL arasında bulunmuştur.

Abstract:
In this study, 7 area of vineyards in Manisa province that irrigated with drip irrigation method were evaluated, irrigation systems were examined in the current circumstances, consider the elements of the system is resized, the new projects are results of existing irrigations systems and the technical and economically compared.As a result, Manisa province in Saruhanlı county in sandy soil of low cost because of financial concerns and the drip irrigation system flow is inadequate, the system planning and operation of the format to reflect current conditions were not done. These shortcomings, in terms of policies, some companies reduce cost by client applications, and inexpensive project for farmers in drip irrigation method that has been observed due to not have enough information. While the costs of unit area depending on field size are changed between 190 ? 530 TL in the current status, according to the proposed systems these values are determined as 790 ? 1500 TL.
Türk anason genotiplerinin (Pimpinella anisum L.) Tekirdağ koşullarında tohum verimi ve bazı bitkisel özellikleri üzerinde bir çalışma
A study on yield and traits of Turkish anise cultivars (Pimpinella anisum L.)
Yazar: VEDAT YILDIRIM
Danışman: PROF. DR. ENVER ESENDAL
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2010
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu araştırma, 2008?2009 yetiştirme yılında, Namık Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Tarla Bitkileri Bölümü, Uygulama ve Deneme Alanı'nda, tesadüf blokları desenine göre üç tekrarlamalı olarak yürütülmüştür. Çalışmada, 16 yerel anason popülasyonunun Tekirdağ koşullarındaki tohum verimi, bitkisel özellikleri ve bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır.Araştırmada, genotiplerin çimlenme-çıkış süresinin 15,00?19,33 gün arasında, çiçeklenme gün sayısının 73,67?80,33 gün arasında, olgunlaşma gün sayısının 111,67?118,33 gün arasında, bitki boyunun 33,73? 39,73 cm arasında, çiçekte meyve dalı sayısının 78,67?151,90 adet arasında, bitkide şemsiye sayısının 5,57?7,97 adet arasında, şemsiyede meyve sayısının 140,87?240,41 adet arasında, 1000 tane ağırlığının 2,63?3,57 gr arasında, tohum veriminin 27,02?32,52 kg/da arasında, biyolojik verimin 58,58?114,77 kg/da arasında, uçucu yağ oranının %2,4?%3,9 arasında değiştiği belirlenmiştir. En yüksek tohum verimi Genotip?12 `den elde edilmiştir.

Abstract:
This research was carried out in experimental field of Field Crops Department of Agricultural Faculty of Namık Kemal University in randomized blocks design with three replications in 2008-2009 growing season. The objective of this study was to determine seed yield and quality traits of 16 local anise populations under Tekirdağ conditions.In the research, it was determined that germination-emergence time, flowering days, maturity days, plant height, the number of fruit branch per flower, the number of umbrella per plant, the number of fruit per umbrella, 1000-grain weight, seed yield, biological yield and essential oil rate of genotypes were varied between 15,00-19,33 days, 73,67-80,33 days, 111,67-118,33 days, 33,73- 39,73 cm, 78,67-151,90, 5,57-7,97, 140,87-240,41, 2,63-3,57 gr, 27,02-32,52 kg/da, 58,58-114,77 kg/da and 2,4% - 3,9%, respectively. The highest seed yield was obtained from Genotype-12.