Gastronomi turizminin mevcut durumunun incelenmesi: Kastamonu ili örneği
Examining the current situation of gasronomy tourism: The exmaple of Kastamonu province
Yazar: YASİN ŞENER
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ SALİH YILDIZ
Kastamonu Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts
Dizin: Gastronomi = Gastronomy ; Gastronomi turizmi =   ; Kastamonu = Kastamonu ; Mutfak = Kitchen

Özet:
Geçmişten bugüne beslenme alışkanlıkları toplumların coğrafi, kültürel ve sosyolojik 
yönlerine göre farklılık göstermiş olup yeme-içme alışkanlıkları bölgesel olarak gelişmiş ve 
çeşitlilik kazanmıştır. Bu farklılığın getirmiş olduğu beslenme alışkanlıkları, yiyecek 
içecekler, yöresel tarifler, bölgesel faaliyetler veya zamanla kültürel açıdan oluşagelmiş 
ritüeller gastronominin oluşumunda büyük rol oynamaktadır. Gastronomi kavramlarını 
içinde barındıran bu yöresel normlar damak zevkine farklı kültürlerin mutfaklarına, 
tarihlerine ve beslenme alışkanlıklarına özen gösteren kitlelerin ilgisini çekerek gastronomi 
bütününü bir cazibe konusu haline getirmiştir. Bu bağlamda gastronomik değerler zamanla 
bir seyahat sebebi olmuş ve turizm çeşitliğinin önemli bir dalı haline gelmiştir. Gastronomi 
turizmi olarak nitelendirilen bu turizm alanı turistlerin bir başka şehre veya ülkeye o bölgeye 
has gastronomik değerler için seyahat etmeleri ile oluşan turizm faaliyetleri noktasında çok 
önemli bir yere sahip olmuştur. Farklı deneyimler kazanmak isteyen turistler şehirlere sırf bu 
nedenle seyahat ederek şehrin turizmine, kalkınmasına ve bilinmesine katkı sağlar hale 
gelmiştir. Bu bağlamda yerel yönetimler gastronomi kavramları noktasında şehirlerini bilinir 
kılmak, turistik bir şehir haline getirmek ve şehrin mutfağını, kültürünü, ritüellerini tanıtmak 
amacıyla belli başlı projeler yürütmeye ve üstü tozlanmış geleneklerini gün yüzüne 
çıkarmaya başlamışlardır. 
Bu çalışmada şehrin imajına olumlu katkılarının olduğu düşünülen gastronomi turizminin 
Kastamonu'daki mevcut durumu incelenmektedir. Nitel araştırma yöntemi kullanılan bu 
çalışma da tümevarım yaklaşımı benimsenmiştir. Yarı yapılandırılmış görüşme formu ile 
hazırlanan sorular, Kastamonu'da ki ilgili kamu kurum yetkililerine, özel sektör ve dernek 
temsilcilerine yöneltilerek mevcut durum hakkında ki görüşlerine 15.03.2024 - 15.05.2024 
tarihleri aralığında başvurulmuştur. Elde edilen bulguların düzenli bir biçimde sunulması 
planlanarak betimsel analiz yöntemi kullanılmıştır. Veriler kapsamında Kastamonu'nun bir 
gastronomi turizmi faaliyetleri açısından eksiklerinin olduğu, işletmelerde yöresel lezzetlere 
yeterli seviyede yer verilmediği, reklam, tanıtım ve pazarlama açısından eksiklerinin olduğu 
ve UNESCO yaratıcı şehirler bağlamında bir gastronomi şehri olarak görülemediği şeklinde 
sonuçlar elde edilmiştir.

Abstract:
From past to present, eating habits have differed according to the geographical, cultural and 
sociological aspects of societies, and eating and drinking habits have developed and 
diversified regionally. The eating habits, food and beverages, regional recipes, regional 
activities or rituals that have been culturally formed over time play a major role in the 
formation of gastronomy. These regional norms, which include the concepts of gastronomy, 
have attracted the attention of the masses who pay attention to the cuisine, history and eating 
habits of different cultures, making the whole of gastronomy a subject of attraction. In this 
context, gastronomic values have become a reason to travel over time and have become an 
important branch of tourism diversity. This tourism field, which is described as gastronomy 
tourism, has a very important place in tourism activities that occur when tourists travel to 
another city or country for the gastronomic values specific to that region. Tourists who want 
to gain different experiences have traveled to cities just for this reason, contributing to the 
tourism, development and recognition of the city. In this context, local governments have 
started to carry out certain projects in order to make their cities known in terms of 
gastronomy concepts, to make them a touristic city and to promote the cuisine, culture and 
rituals of the city and to bring their traditions to the surface. 
This study examines the current situation of gastronomy tourism in Kastamonu, which is 
thought to contribute positively to the image of the city. In this study, which uses qualitative 
research method, inductive approach was adopted. The questions prepared with a semistructured interview form were directed to the relevant public institution officials, private 
sector and association representatives in Kastamonu and their opinions on the current 
situation were consulted between 15.03.2024 - 15.05.2024. Descriptive analysis method was 
used by planning to present the findings obtained in an organized manner. Within the scope 
of the data, it was concluded that Kastamonu has deficiencies in terms of gastronomy 
tourism activities, local flavors are not sufficiently included in the enterprises, there are 
deficiencies in terms of advertising, promotion and marketing, and it cannot be seen as a 
gastronomy city in the context of UNESCO creative cities.