Karayaka kuzularında kesim öncesi ve kesim sonrası ölçülendirilen göz kası özellikleri arasındaki ilişkiler
The correlations between eye muscle properties measured pre slaughtering and post-slaughtering in karayaka lambs
Yazar: ESRA ÖZER
Danışman: PROF. DR. ZAFER ULUTAŞ
Gaziosmanpaşa Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Zootekni Bölümü / Zootekni Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2011
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışma 23 adet Karayaka ırkı kuzularda kesim öncesi ve kesim sonrası ölçülendirilen göz kası özellikleri, canlı ağırlık ve karkas ağırlığı arasındaki ilişkileri araştırmak amacıyla yapılmıştır. Çalışmada kesim öncesi canlı ağırlık ve kesim sonrası karkas ağırlığı tartım ile belirlenmiştir. Kesim öncesi Musculus Longissimus Dorsi (göz kasının) derinliği, alanı ve kabuk yağ kalınlığı 12 ve 13. kaburgalar arasından ultrason yardımı ile belirlenmiştir. Kesim sonrası Musculus Longissimus Dorsi derinliği ve kabuk yağı kalınlığı 12 ve 13. kaburgalar arasından dijital kumpas yardımıyla, Musculus Longissimus Dorsi alanı ise planimetre ile belirlenmiştir. Ölçülen tüm özellikler arasındaki korelasyonlar belirlenmiştir. En yüksek korelasyon katsayısının ultrason Musculus Longissimus Dorsi derinliği ile gerçek Musculus Longissimus Dorsi derinliği arasında olduğu tespit edilmiştir (r = 0,993; P<0,01). İstatistiki olarak önemli bulunan en düşük korelasyon ise gerçek Musculus Longissimus Dorsi derinliği ile gerçek Musculus Longissimus Dorsi alanının arasında olduğu tespit edilmiştir ( r = 414; P<0,05). Ayrıca ultrason kas derinliği ile gerçek yağ kalınlığı, ultrason kas alanı ile gerçek kas derinliği ve gerçek yağ kalınlığı ile gerçek kas derinliği arasındakiler hariç bütün özellikler arasındaki korelasyonlar istatistiki açıdan önemli bulunmuştur (P<0,05; P<0,01). Değerlendirilen bu parametrelerin karkas kompozisyonun bir göstergesi olduğu ve aralarında yüksek korelasyonların bulunduğu düşünüldüğünde kesim öncesi ultrason ile alınan değerlere bakılarak hayvanlarda kesim yaşının tespiti ve karkas kompozisyonun önceden tahmin edilebilmesi mümkün olacaktır

Abstract:
This study conducted on 23 number of Karayaka homebred lambs to investigate the relations between pre-slaughter and post- slaughter measurements of Musculus Longissimus Dorsi characteristics, live weight and carcass weight. The live weight before slaughter and carcass weight after slaughter measured by weighting machine. Pre-slaughter measurements of Musculus Longissimus Dorsi depth, area and back fat thickness was measured between of 12th and 13th ribs by using ultrasound machine. Post-slaughter measurements of Musculus Longissimus Dorsi depth and back fat thickness was measured between of 12th and 13th ribs by digital caliper, as for the Musculus Longissimus Dorsi area was measured by planimeter. The correlation coefficients between all measured characteristics were calculated. The highest correlation coefficient was found between ultrasound Musculus Longissimus Dorsi depth and real Musculus Longissimus Dorsi depth (r = 0,993; P<0,01). The lowest correlation coefficient was determined between ultrasound Musculus Longissimus Dorsi depth and real Musculus Longissimus Dorsi area ( r = 414; P<0,05). In addition, all correlation coefficients were statistically significant (P<0,05; P<0,01) except correlation coefficients between ultrasound Musculus Longissimus Dorsi depth and real back fat thickness, ultrasound Musculus Longissimus Dorsi area and real Musculus Longissimus Dorsi depth, real back fat thickness and real Musculus Longissimus Dorsi depth (P>0,05). In conclusion, it can be mentioned that this measurement can be predictor for estimation of post slaughter characteristics of lambs.