Hanehalklarının ev dışı gıda tüketimlerini etkileyen faktörler: Nevşehir örneği
Affecting households' out of home food consumption factors: Nevşehir example
Yazar: AYŞE DEMİREL
Danışman: DOÇ. DR. SERAP ÇOBAN
Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İktisat Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Ekonomi = Economics

Özet:
Bu çalışmada, hanehalklarının ev dışı gıda tüketimlerini etkileyen faktörler Nevşehir
ilinde anket yapılarak incelenmiştir. Hanehalklarının ev dışı gıda tüketimlerini
etkileyen faktörler logit modeli kullanılarak, hanehalklarının sosyo-ekonomik yapısına
ait bulgular, ev dışı gıda tüketim yapısı ve tüketim yerleri durumlarına ait bulgular ve
ev dışı gıda tüketim yerleri tercihi ayrımı yapılarak incelenmiştir. Ev dışı gıda
tüketiminde bulunmasının hanehalkının geliri, eğitim düzeyi, yaşı, cinsiyeti, medeni
durumu arasında bir bağ olup olmadığı analiz edilmiştir. Hanehalkı gelir gruplarına
göre üçe ayrılmış olup, katılımcıların %23,5'i birinci gelir grubunda, %50'si ikinci
gelir grubunda ve %26,5'i üçüncü gelir grubunda olduğu olduğu saptanmıştır. Anket
katılımcılarının %70' inin ev dışı gıda tüketiminde bulunduğunun, ikinci ve üçüncü
gelir grubunda ev dışı gıda tüketimini ilk tercih etme nedeni olarak daha iyi misafir
ağırlama olduğu, birinci gelir grubunda ise yemek kokusundan etkilendiği için olduğu
görülmüştür. Ev dışı gıda tüketimini tercih etmeyen anket katılımcılarının ev dışı gıda
tükemini tercih etmemede ilk neden olarak her üç gelir grubunda da fiyatların yüksek
olduğu saptanmıştır. Ayrıca çalışma pandemi dönemine denk geldiği için ev dışı gıda
tüketimini tercih edenlere pandemi sürecinde ev dışı gıda tüketimine etkisinin olup
olmadığı sorulmuş olup, %3,57'sinin ev dışı gıda tüketimine devam etmediği
saptanmıştır. Çalışmada genel olarak, ev dışı gıda tüketimini etkileyen demografik
faktörler, ekonomik faktörler, psikolojik faktörler ve sosyal faktörler hakkında bilgi
verilerek, geçmiş yıllara ait yapılmış olan çalışmalara yer verilmiştir. Ayrıca,
Nevşehir'de yapılan ankete ait bulgular incelenmiş, sonuç olarak gerek işletme
sahiplerine, gerekse bu alanda çalışma yapan akademisyenlere bilgiler sunulmuştur.
Anahtar Kelimeler: Ev Dışı Gıda Tüketimi, Tüketim, Tüketici Davranışları

Abstract:
In this study, the factors affecting households' out-of-home food consumption were
investigated by conducting a survey in Nevşehir. The factors affecting the out-of-home
food consumption of the households were analyzed by using the logit model, by
distinguishing the findings of the socio-economic structure of the households, the food
consumption structure and consumption places outside the home, and the preferences
of the out-of-home food consumption places. It has been analyzed whether there is a
relationship between household income, education level, age, gender and marital status
of food consumption outside the home. Households are divided into three according
to income groups, 23.5% of the participants are in the first income group, 50% are in
the second income group and 26.5% are in the third income group. It has been seen
that 70% of the survey participants consume food out of the home, that the second and
third income groups prefer to consume food out of the home, better hospitality, and in
the first income group, it is because they are affected by the smell of food. It was
determined that the prices in all three income groups were the first reason for the
survey participants who did not prefer out-of-home food consumption. In addition,
since the study coincided with the pandemic period, those who preferred out-of-home
food consumption were asked whether they had an effect on out-of-home food
consumption during the pandemic process, and it was determined that 3.57% of them
did not continue to consume food out-of-home. In the study, information about
demographic factors, economic factors, psychological factors and social factors
affecting food consumption outside of the home was given, and studies of the past
years were included. In addition, the findings of the survey conducted in Nevşehir were
examined, and as a result, information was presented to both business owners and
academicians working in this field.
Keywords: Food Away From Home Consumption, Consumption, Consumer
Behaviour