Kişniş tohumu ve yapraklarının antioksidan özelliklerinin değerlendirilmesi
Evaluation of the antioxidant properties of coriander seeds and leaves
Yazar: SEMA KONAK
Danışman: PROF. DR. YEŞİM YEŞİLOĞLU
Trakya Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Ana Bilim Dalı / Biyokimya Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2018
Konu: Kimya = Chemistry
Dizin: Antioksidanlar = Antioxidants ; Serbest radikaller = Free radicals

Özet:
Kişniş (Coriandrum sativum L.) yaprağı ve tohumlarının antioksidan aktivitesi su ve etanol çözücüleri ile hazırlanan ekstraktları incelendi. En yüksek ekstraksiyon verimi yaprak-su ekstraktında (389.4 mg/g) bulundu. Toplam fenolik madde tayini sonuçlarında yaprak-su ekstraktı 49.5±0.2 mg GAE/g  gallik asit eşdeğeri ve 34.6±0.9 mg PKE/g pirokateşol eşdeğeri olarak en yüksek fenolik bileşik yaprak-su ekstraktında hesaplandı. Toplam flavonoid içeriği  kateşin eşdeğeri olarak yaprak-su ekstraktı 32.4±0.4 mg KE/g, yaprak-etanol ekstraktı 28.4±0.6 mg KE/g, tohum-etanol ekstraktında ise 30.6±0.8 mg KE /g bulunurken yaprak-su  ekstraktlarında gallik asit eşdeğeri cinsinden  96.2±0.5 mg GAE/g en yükek miktarı belirlendi. DPPH• radikalini giderme aktivitesi en iyi EC50 değeri yaprak-etanol 7.8±0.3 μg/mL tespit edildi. ABTS•+ radikali giderme aktivitesi EC50 değeri yaprak-etanol ekstraktında 23.8±1.3 μg/mL olarak bulundu. Fosfomolibden metodunda en yüksek antioksidan kapasite yaprak-su ekstraktında 30.76±0.41 mg Askorbik asit/g eşdeğerinde bulundu. Süperoksit anyon radikali giderme aktivitesinde en yüksek radikal giderme yaprak-etanol ekstraktında 59.7±0.9 μg/mL olduğu tespit edildi. Kuru yaprağının toplam karotenoid içeriği %15.48 olarak bulundu. Toplam klorofil miktarı 16.114 mg/kg (taze) olarak hesaplandı. Ferrik tiyosiyanat (FTC) metodu ile toplam anitoksidan aktivitesi tohum-etanol ekstraktında %92.04±0.42 en güçlü radikal giderme olduğu anlaşıldı.

Abstract:
Antioxidant activity of coriander (Coriandrum sativum L.) leaf and seeds was examined through the extracts prepared with water and ethanol. Highest extraction efficiency has been founded in leaf-water extract (389.4 mg/g). In total phenolic substance specification results, the leaf-water extract has been calculated as 49.5±0.2 mg GAE/g gallic acid equivalent and as 34.6±0.9 mg PKE/g pyrocatechol equivalent has been calculated highest in leaf-water extract as the catechin equivalent. As the catechin equivalent of the flavonoid content, while it was founded as 32.4±0.4 mg KE/g in leaf-water extract 28.4±0.6 mg KE/g in leaf-ethanol extract, and 30.6±0.8 mg KE /g in seed-ethanol extract, the highest amount has been identified as 96.2±0.5 mg GAE/g in terms of gallic acid equivalent in the leaf-water extracts. Best EC50 value of DPPH• radical elimination activity has been founded as 7.8±0.3 μg/mL in leaf-ethanol extract. ABTS•+ radical elimination activity has been founded as EC50 value of 23.8±1.3 μg/mL in leaf-ethanol extract. Highest antioxidant capacity in phosphomolybdic method was founded in 30.76±0.41 mg Ascorbic acid/g equivalent in the water-leaf extract. In the superoxide anion radical elimination activity, the highest radical elimination was identified as 59.7±0.9 μg/mL in the leaf-ethanol extract. Total carotenoid content of dry leaf was founded as 15.48%. Total chlorophyll amount was calculated as 16.114 mg/kg (green). It was understood that total antioxidant activity is the strongest elimination as 92.04±0.42% in seed-ethanol extract through Ferric Thiocyanate (FTC) method.