Karapınar mutfak kültürü ve yemek çeşitliliği
Karapınar culinary culture and food diversity
Yazar: GÖZDE ÇALMAZ
Danışman: DOÇ. DR. YILMAZ SEÇİM
Necmettin Erbakan Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts

Özet:
Mutfak kültürü, bir bölgenin yeme-içme kültürünün yanında tarihsel ve 
kültürel bir süreci de kapsamaktadır. Türkler göçebe bir toplum olduğu için, farklı 
birçok kültürden etkilenmiştir. Günümüzde her bölgenin kendine has bir mutfak 
kültürü bulunmaktadır. Kendine özgü geleneksel lezzetleri olan yörelerden biri de 
Konya'nın Karapınar ilçesidir. Bu bölgenin mutfak kültürü üzerine yapılmış 
çalışmaların az sayıda olduğu görülmektedir. Bu nedenle Karapınar mutfak kültürü ve 
yemek çeşitliliği üzerine bu çalışmanın yapılmasına ihtiyaç duyulmuştur. Çalışma 
Karapınar mutfak kültürünü ve unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerini tespit etme 
amacıyla hazırlanmıştır. Karapınar ilçesinde yaşayan 40 kişi ile görüşülmüş, elde 
edilen bulgular kayıt altına alınmıştır. Çalışmada Karapınar mutfak kültürü tüm 
yönleriyle ele alınmıştır. Bu kapsamda elde edilen bulgular; Karapınar'da kutsal 
günlerde uygulanan ritüeller, ilçede hazırlanan yöresel lezzetler, Karapınar mutfağında 
kullanılan mutfak araç gereçleri, Karapınar sofra adabı, unutulmaya yüz tutmuş 
lezzetler, dönemsel hazırlıklar, gıda muhafaza yöntemleri, bölgede yetişen yenilebilir 
otlar, Karapınar gastronomi turizmi ve festivalleri konuları incelenmiştir.  
Karapınar'da geçmişte uygulanan birçok gelenek ve göreneğin günümüzde 
uygulanmadığı görülmüştür. Karapınar mutfak kültüründe de geçmişten günümüze 
değişimler olduğu tespit edilmiştir. Özellikle bazı lezzetlerin unutulmaya yüz tuttuğu 
anlaşılmaktadır. 
Teknolojinin ilerlemesiyle geçmişte kullanılan mutfak 
ekipmanlarının da günümüzde değiştiği görülmektedir. Aynı şekilde kışlık 
hazırlıklarda da günümüzde insanlar istedikleri ekipman ve ürüne rahatlıkla 
ulaşabildiklerinden, kışlık hazırlıklar için yapılan ortak çalışma azalmıştır.  
Bu çalışma Karapınar mutfak kültürünün ve unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerin 
gün yüzüne çıkarılması bakımından önem arz etmektedir. 
Anahtar Kelimeler: Karapınar Mutfak Kültürü, Karapınar Yemekleri, 
Gastronomi

Abstract:
Culinary culture of a region. Since the Turks are a nomadic society, they have 
been influenced by many different cultures. Today, each region has its own culinary 
culture. One of the regions with its own unique traditional tastes is the Karapınar 
district of Konya. It is observed that there are few studies on the culinary culture of 
this region. For this reason, it was necessary to conduct this study prepared on the 
culinary culture and food diversity of Karapınar. The study was prepared in order to 
identify the culinary culture of Karapınar and its forgotten flavors. 40 People living in 
Karapınar district were interviewed and the findings were recorded. In the study, 
Karapınar culinary culture was considered in all aspects. The findings obtained in this 
context; Rituals practiced on holy days in Karapınar, local delicacies prepared in the 
district, kitchen tools used in Karapınar cuisine, Karapınar table manners, forgotten 
delicacies, periodic preparations, food preservation methods, edible herbs grown in the 
region, Karapınar gastronomic tourism and festivals were examined. 
It has been seen that many traditions and customs that were applied in the past 
in Karapınar are not applied today. It has also been determined that there have been 
changes in the Karapınar culinary culture from the past to the present. It is understood 
that some tastes in particular are being forgotten. With the advancement of technology, 
it is seen that the kitchen equipment used in the past has also changed today. In the 
same way, in winter preparations, since people can easily access the equipment and 
products they want today, the joint work done for winter preparations has decreased. 
This study is important in terms of bringing Karapınar culinary culture and 
forgotten flavors to the surface. 
Keywords: Karapınar cuisine culture, Karapınar eats, Gastronomy