hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Bulanık doğrusal programlama ile portföy seçimi
Portfolio selection with fuzzy lineer programming
Yazar: TUĞBA GÜL
Danışman: DOÇ. DR. TÜRKAN ERBAY DALKILIÇ
Karadeniz Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / İstatistik ve Bilgisayar Bilimleri Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2015
Konu: İstatistik = Statistics
Dizin: Modern portföy teorisi = Modern portfolio theory ; Risk portföy yönetimi = Risk portfolio management

Özet:
Portföy yönetimi, yatırımcıların elindeki fonların mevcut kıymetler arasında minimum risk ve maksimum karlılığı sağlayacak şekilde dağıtılmasıdır. Portföy yönetiminin amacı, yatırımcının ihtiyaçlarına göre, portföye çeşitli menkul kıymetleri almak ve yatırım amaçlarına uygun olarak portföyü yönetmektir. Portföy optimizasyonuyla ilgili finans sektöründe, birçok yaklaşım, teori ve modeller geliştirilmiştir. Bu çalışmada, yatırımcının getirisini en yüksek yapacak optimal portföyü elde etmek için ortalama mutlak sapma modeline dayalı, doğrusal programlama olarak modellenmiş portföy seçim problemi ele alındı. 1989'da karesel programlama olarak modellenen Markowitz yaklaşımına doğrusal bir boyut kazandıran Konno-Yamazaki'nin yaklaşımı olan ortalama mutlak sapma modeli ile doğrusal programlama olarak modellenen portföy seçim probleminde beklenen getirilerin oluşturduğu sağ yan değerlerinin kesin olmaması durumu göz önünde bulundurularak, problem bulanık mantık yaklaşımı ile çözümlenebilecek biçimde yeniden modellendi. Uygulama aşamasında, süreç İMKB (İstanbul Menkul Kıymetler Borsası)'de işlem gören 10 adet hisse senedinin 72 aylık getiri hareketleri üzerinde işletilerek sonuçlar elde edilmiştir.

Abstract:
Portfolio management is the distribution of the investors' funds on financial investment to provide minimum risk and maximum return. The purpose of portfolio management, incorporate various instruments to portfolio and to manage portfolio according to investors' needs. In the finance literature different approaches, theories and models have been developed related to portfolio optimization.  One of these approaches is Markowitz' portfolio optimization model and this is basic and important approach for modern portfolio selection. In this work, portfolio selection problem is handled to based on mean absolute deviation model and modeled as linear programming problem to obtain optimal portfolio for maximized to investor's return. Markowitz's aproach modeled as quadratik programming problem in 1989 and Konno- Yamazaki rendered to  linear dimension this Markowitz's aproach. In this work, the optimization problem is handled which is proposed by Konno- Yamazaki  and this problem is based on minimization of risk.  We tried to solve this problem in the case that the right side values of the constraints are fuzzy. In the process of solution fuzzy mathematical programming techniques have been utilized. At the application stage, optimal portfolio was obtained using 72 monthly returns of  ten stocks traded on IMKB.
Türkiye'de iller bazında iç göçü belirleyen faktörlerin ekonometrik analizi: 2008-2013
Econometric analysis of factors determining the internal migration in Turkey on the basis of cities: 2008-2013
Yazar: YAVUZ BAŞAR
Danışman: DOÇ. DR. ZEHRA ABDİOĞLU
Karadeniz Teknik Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Ekonometri Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2015
Konu: Ekonometri = Econometrics ; Ekonomi = Economics ; Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri = Labour Economics and Industrial Relations
Dizin: Demografik değişkenler = Demographic variables ; Ekonometri = Econometrics ; Ekonometrik analiz = Econometric analysis ; Göçler = Migrations ; Regresyon analizi = Regression analysis ; Sosyoekonomik analiz = Socio-economic analysis ; Sosyoekonomik faktörler = Socio-economic factors ; İç göçler = Internal migrations

Özet:
Coğrafi anlamda insanların bireysel ya da kitlesel olarak yer değiştirme hareketi göç olarak tanımlanmaktadır. Bölge ya da iller arasındaki ekonomik, sosyal, kültürel ve demografik faktörlerin neden olduğu iç göç hareketleri 1950'li yıllardan itibaren yoğun olarak Türkiye'de varlığını sürdürmektedir.Bu çalışmada, Türkiye'de iller bazında alınan ve verilen göçlere etkide bulunan değişkenlerin belirlenmesi hedeflenmiştir. Türkiye için 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 ve 2013 yılları itibariyle 81 il bazında ele alınan verilerle yatay kesit regresyon analizi gerçekleştirilmiştir. Regresyon analizleri sonucunda iş gücüne katılımın, kişi başı sanayi elektrik tüketiminin, okul sayısının, sağlık kurumu sayısının ve ceza infaz kurum sayısının iç göç üzerinde etkili olduğu belirlenmiştir. Ele alınan çok sayıda faktörün verilen göçlerden ziyade alınan göçleri açıkladığı gözlenmiştir. Bu durum iç göç açısından illerin çekicilik gücünün iticilik gücünden daha baskın olduğunu göstermiştir.  


Anahtar kelimeler: İç göç, Sosyo-ekonomik değişkenler, Demografik faktörler,   Regresyon analizi

Abstract:
As a geographical term, migration is defined as the movement of people either an individual or mass displacement. The internal movements which are caused by economical, social, cultural and demographical factors between regions and provinces exist intensively in Turkey since 1950s. In this study, the aim is to identify the parameters which affect the migration on the basis of provinces in Turkey. The cross-sectional regression analysis is carried out on the basis of the data of 81 provinces for the years 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 and 2013. As a result of regression analyses, labor force participation, industrial electricity consumption per capita, number of schools, number of health instutions and number of prisons are determined to have an effect on internal migration. Most factors which are evaluated in this study explain migration that is taken by provinces rather than the migration to provinces. In terms of internal migration, this situation shows that the pulling force of provinces is more dominant than pushing force of provinces.  


Key Words: Internal migration, Socio-economic parameters, Demographical factors, Regression analysis.
Çeşitli ağartma maddelerinin ağaç türleri odunlarının yüzey işlem özelliklerine etkisi
Effect of surface treatment of various properties bleaching agent tree species of wood
Yazar: ÖZLEM BOZDOĞAN
Danışman: PROF. DR. HÜSEYİN KIRCI
Karadeniz Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Orman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2015
Konu: Endüstri ve Endüstri Mühendisliği = Industrial and Industrial Engineering

Özet:
Bu çalışmada ağartma maddelerinin ülkemizde ticari önemi olan ağaç türleri odunlarının verniklenebilme özellikleri üzerime etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla 5 farklı ağartma maddesi; sodyum hidroksit-hidrojen peroksit, oksalik asit, perasetik asit, 1/3 seyreltilmiş perasetik asit, 1/6 seyreltilmiş perasetik asit ve 4 farklı ağaç türü; yapraklı ağaç türlerinden Doğu Kayını (Fagus Orientalis Lipsky.) ve Sakallı Kızılağaç (Alnus glutinosa subsp. Barbata (C.A.Mey.) Yalt.) ile iğne yapraklı ağaç türlerinden Doğu Ladini (Picea Orientalis L. (Link.)) ve Doğu Karadeniz Göknarı (Abies nordmanniana subsp.) kullanılmıştır. Vernik türü olarak selülozik vernik seçilmiştir. Ayrıca, belirtilen boyutlarda deneme örnekleri hazırlanmış ve örnekler üzerinde yoğunluk, pürüzlülük, kuru film kalınlığı, renk değişimi ve yapışma direnci hakkında incelemeler yapılmıştır. Sonuç olarak tüm ağaç türlerinde ağartma maddelerinin yüzey pürüzlülüğü üzerine etkisinin olduğu belirlenmiştir. Ağartma işlemleri sonrasında elde edilen Rz değerlerine bakıldığı zaman, en düşük sonuçları oksalik asit vermiştir.

Abstract:
In this study, bleaching properties of some commercially important wood species were searched, this purpose five different bleach sodium hydroxide-hydrogen peroxide, oxalic acid, peracetic acid, peracetic acid diluted 1/3, 1/6 diluted peracetic acid and four different wood species (Beech and Alder As hardwoods, and Spruce and Fir as softwood); softwood species Beech (Fagus Orientalis Lipsky.), alder (Alnus glutinosa subsp. Barbata (C.A.Mey.) Yalt.), hardwood species East Laden (Picea Orientalis L. (Link.)), Eastern Black Sea Fir (Abies nordmanniana subsp.) were used. Varnish Cellulosic varnishes were used. Moreover determine effect of sawn types prepared and on samples investigated fiber directions, density, roughness, dry film thickness, discoloration and adhesion strength. Consequently, all wood species was determined effect on the surface roughness of the bleaching agents. When it looks; after bleaching was obtained the lowest results oxalic acid Rz value.
İşletmelerin sermaye yapısı kararlarının karlılık düzeylerine etkisi
The effect of capital structure decision on firm's profitability
Yazar: SÜLEYMAN ANIL MELEK
Danışman: DOÇ. DR. AHMET KURTARAN
Karadeniz Teknik Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İşletme Ana Bilim Dalı / Finans Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2015
Konu: İşletme = Business Administration
Dizin: Halka açık ortaklıklar = Public held companies ; Karlılık = Profitability ; Sermaye = Capital ; Sermaye yapısı = Capital structure ; Üretim = Production ; Üretim işletmeleri = Production companies ; Üretim sektörü = Production sector ; İMKB = İstanbul Stock Exchange ; İşletmeler = Businesses

Özet:
Bu çalışmada işletmelerin sermaye yapısı kararlarının karlılıkları üzerindeki etkisi incelenmiştir. Bu amaçla Borsa İstanbul (BİST)'a kayıtlı ve imalat sektöründe faaliyet gösteren işletmelerin 2009-2013 dönemine ilişkin verileri analiz edilmiştir. Çalışmada panel en küçük kareler yöntemi kullanılmıştır. Bu yöntemle işletmelerin halka açıklık oranı, kısa vadeli borç/toplam aktif, uzun vadeli borç/toplam aktif, borç/özsermaye ve finansal borç/toplam aktif oranlarının aktif karlılık oranı, özsermaye karlılığı, faaliyet kar marjı ve faaliyet nakit akışı/toplam aktif oranları üzerindeki etkisi incelenmiştir. Çalışmanın sonuçları değerlendirildiğinde, işletmelerin borçlanma düzeyi arttığında özsermaye karlılığının arttığı fakat halka açıklık oranları arttığında, özsermaye karlılığının azaldığı görülmektedir. Ayrıca işletmelerin kısa vadeli borcu azaldığında aktif karlılıklarının artabileceği görülmektedir.



Anahtar Kelimeler: Sermaye Yapısı, Performans, Karlılık, Halka Açıklık Oranı

Abstract:
In this study investigated to effect of capital structure decision on firm's profitability. With the purpose, firms that listed on Borsa İstanbul (BIST) manufacturing sector analyzed data to redarging 2009-2013 period. In the study used to panel least squares. With this method researched that effect of firms of ratios of short-term debt/total assets, long-termdebt/total assets, debt/equity, financial debt/total assets and free float on  return on asset (ROA), return on equity (ROE), operating profit margin and operating cash flow/total assets ratio. When the result of the study are evaluated, they show that return on equity increased when borrowing level of firms increased but return on equity decreased when free float ratios of firms increased. Also they show that may increased return on assets when short-term debts of firms decreased.



Key Words: Capital Structure, Performance, Profitability, Free Float Ratio.
Termofilik Geobacillus sp. TF16 suşundan fitaz enziminin saflaştırılması, karakterizasyonu ve doğal bir besin kaynağındaki fitatı parçalama etkinliğinin incelenmesi
Purification and characterization of phytase from Geobacillus sp. TF16 and investigation hydrolysis of soymilk phytate
Yazar: EMRE DOKUZPARMAK
Danışman: DOÇ. DR. NAGİHAN SAĞLAM ERTUNGA
Karadeniz Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2015
Konu: Biyokimya = Biochemistry ; Biyoteknoloji = Biotechnology ; Kimya = Chemistry

Özet:
Bu çalışmada endüstriyel önemi olan fitaz enzimi yeni tanımlanmış bir termofilik bakteri türü olan Geobacillus sp. TF16'dan amonyum sülfat çöktürmesi, iyon değişim kromatografisi teknikleri ile 4,93 kat saflaştırıldı. Saflaştırılan enzim SDS-PAGE ile analiz edildiğinde 106,04 kDa molekül ağırlığına sahip tek bir protein bandı tespit edildi. Saflaştırılan enzim sodyum fitat substratı varlığında 85 °C'de pH 4,0'de optimum sıcaklık ve pH'ya sahip olduğu ve optimum pH değerinde enzim 4, 37 ve 85 oC'de 24 saat sonunda aktivitesini yaklaşık olarak %80'nin üzerinde koruduğu tespit edildi. Fitaz enziminin ısıl kararlılığı incelendiğinde, 4 oC'de 24 saat sonunda ve 37 oC ve 85 oC'de 4 saat sonunda aktivitenin büyük oranda korunduğu tespit edildi. Sodyum fitat substratı için enzimin kinetik parametreleri olan Vmaks ve Km değerlerinin sırasıyla 526,28 U/mg ve 1,31 mM olduğu hesaplandı. Metal iyonlarının varlığında enzim aktivitesinin büyük oranda korunduğu, Cu2+ mevcudiyetinde aktivitenin 5 kat arttığı,  EDTA mevcudiyetinde ise kısmen azaldığı tespit edildi. Proteaz enzimleri varlığında Geobacillus sp. TF16 fitazının %62 oranında aktivitesini koruduğu saptanmıştır. Geobacillus sp. TF16 fitazının soya sütü fitatını parçalama etkinliği incelenerek 4 saat sonunda fitaz enzimi yaklaşık %20 oranında hidrolizleme yeteneğine sahip olduğu tespit edildi.

Abstract:
In this study, phytase was purified from Geobacillus sp. TF16 by using ammonium sulfate precipitation and DEAE ion exchange chromatography. Phytase enzyme was purified 4.93 fold by chromatography techniques. The purified enzyme was determined as a single band 106.04 kDa on SDS-PAGE. Temperature and pH optimums of purified enzyme were found to be 85 oC and 4.0, respectively. The enzyme activity is preseved approximately %80 after 24 hours incubation at 4 oC, 37 oC and 85 oC. In the study of thermal stability, enzyme activity was conserved approximately %60-80 at 4 oC after 24 hours and at 85 ° C and 37 °C after 4 hours. Sodium phytate as a substrate Vmax and Km values were calculated as 526.28 U/mg and 1.31 mM, respectively. Additionally, it was detected that some metal ions affect the enzyme activity at different ratios. In the presence of EDTA, enzyme activity was inhibited slihtly. In the presence of proteases, it is conserved the activity approximately %62 at 37 oC after 1 hour incubation. The enzyme hydrolized approximately %20 of soymilk phtate at 85 oC after 4 hours.
Türk bayraklı gemilerin gemiadamları donatımında yer alan asgari ilkelerin incelenmesi
Examination of the principles of minimum manning of the turkish flagged ships
Yazar: MEHMET YAHŞİ
Danışman: YRD. DOÇ. DR. ÖZKAN UĞURLU
Karadeniz Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Deniz Ulaştırma İşletme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2015
Konu: Denizcilik = Marine

Özet:
Bu çalışmada, Türk Bayraklı gemilerin gemiadamları donatımında yer alan asgari ilkelerin incelenmesi amacıyla; gemiadamları donatımı ile ilgili ulusal mevzuatımız ile uluslararası mevzuatlar karşılaştırılması yapıldı. Türk Bayraklı 181 adet gemiden, Gemiadamı Donatımı Asgari Emniyet Belgeleri ile personel listeleri örnekleri alınarak karşılaştırıldı. Denizcilik işletmeleri insan kaynakları müdürleri ile gemiadamları donatımında yer alan asgari ilkelerin önem dereceleri belirlenerek AHS metodu ile değerlendirildi. Çalışma sonucu; çalışma koşulları ile ilişkili ve gemi ile ilişkili kriterlerin %42,9'luk ve şirket ile ilişkili kriterlerin %14,3'lük bir öneme sahip olduğu bulundu. Ayrıca Türk Bayraklı gemiler için düzenlenen Gemiadamı Donatımı Asgari Emniyet Belgesinin, uluslararası gereklilikleri karşılamadığı görülmüştür.

Abstract:
In this study, in order to examine the principles of minimum manning of the Turkish flagged ships; Our national manning regulation compared with international regulations. 181 Turkish flagged ship's crew lists were compared with Minimum Safety Manning Certificates. Shipping company human resources managers, identified the severity of the principles of minimum manning then evaluated by AHP method. The study results; criterias associated with the operating conditions and associated with ships 42,9% and related companies found to have an important 14,3%. Moreover, the Turkish flagged ship's Minimum Safety Manning Certificate has been shown to not meet the international requirements.
Mineral katkıların alkali-silika reaksiyonunu iyileştirmede etkilerinin araştırılması
Investigation on the effects of mineral additives in mitigating of alkali-silica reaction
Yazar: SAFA NAYIR
Danışman: PROF. DR. ŞAKİR ERDOĞDU
Karadeniz Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2015
Konu: İnşaat Mühendisliği = Civil Engineering

Özet:
Bu çalışmada alkali-silika reaksiyonunu iyileştirmede mineral katkıların etkileri
araştrılmıştır. Bu amaçla yapılan ön deney ile ASTM C 1260 hızlandırılmış harç çubuk
yöntemine gore alkali-silika reaktivitesi itibariyle zararlı olarak değerlendirilen bir taş
ocağı agregası ile potansiyel zararlı olarak değerlendirilen bir dere agregası incelenmiştir.
Deneysel gerçeklemede herbir agrega için çimento ile farklı oranlarda ikame etmek
suretiyle uçucu kül, silis dumanı ve metakaolin kullanılmıştır. Uçucu kül taş ocağı agregası
ile %20, %40 ve %60 oranlarında çimento ile ikame edilirken silis dumanı %5, %10 ve
%15 oranlarında ve metakaolin %5, %10 ve %15 oranlarında ikame edilmiştir. Dere
agregası ile gerçekleştirilen üretimlerde uçucu kül %10, %20 ve %30 oranlarında çimento
ile ikame edilirken silis dumanı %5, %7.5 ve %10 oranlarında ve metakaolin %5, %7.5 ve
%10 oranlarında ikame edilmiştir. Karşılaştırma yapmak amacıyla ayrıca mineral katkı
içermeyen üretimler de gerçekleştirilmiştir.
Sonuç olarak gerçekleştirilen tüm deneylerde, artan uçucu kül oranlarında daha
belirgin olmak üzere, mineral katkı türünden bağımsız olarak ikame oranları arttıkça alkalisilika
reaksiyonunu iyileştirme yönündeki olumlu etki açıkça görülmektedir

Abstract:
In this study the effects of mineral additives in mitigating of alkali-silica reaction has
been investigated. To perform this investigation, a quarry aggregate and a river aggregate
was tested. The aggregate obtained from a quarry was reactive while the river aggregate
was potentially reactive according to the measurements obtained in accordance with
ASTM C 1260 accelerated mortar bar method.
In the experimental program, mortar bars were produced using fly ash, silica fume
and metakaolin at different ratios replaced by cement for both aggregates to determine the
effectiveness in mitigating alkali-silica reactivity in relation with the mineral replacement.
Cement was replaced at ratios of 20%, 40%, and 60% by fly ash in the mortars
incorporating quarry aggregate while it was replaced at ratios of 5%, 10%, and 15% by
silica fume and it was replaced at ratios of 5%, 10%, and 15% by metakaolin. In mortars
produced with river aggregate, cement was replaced at 10%, 20%, and 30% by fly ash
while it was replaced at 5%, 7.5%, and 10% by silica fume and it was replaced at 5%,
7.5%, and 10% by metakaolin. For comparison, mortars were also produced without
mineral additives.
Consequently, the mitigating effect of using mineral additives, being more
pronounced for increased replacement ratios for fly ash; is a clear indication in improving the alkali-silica reactivity as replacement ratios increase regardless of the type of mineral
additives used.
Ağırlıklı yönsel kümeleme algoritmaları kullanılarak renkli görüntülerin renk özü tabanlı bölütlenmesi
Hue-based segmentation of color images using weighted directional clustering algorithms
Yazar: SOHEİLA VAFAEİNAHR
Danışman: YRD. DOÇ. DR. ORHAN KESEMEN
Karadeniz Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / İstatistik ve Bilgisayar Bilimleri Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2015
Konu: İstatistik = Statistics
Dizin: Görüntü bölütleme = Image segmentation

Özet:
Bu çalışmada, renkli görüntüleri çözümlemek için ön işlem adımlarından birisi olan görüntü bölütleme işlemi üzerinde durulmuştur. Bu işlem için RGB uzayında gerçekleştirilecek bir kümeleme işleminin küçük bir görüntüde bile inanılmaz hesaplama zamanlarına ulaştığı görülmüştür. Diğer bir yaklaşım ise histogram tabanlı bir yaklaşım olmuştur. Ancak histogram tabanlı yaklaşımlarda tek kanallı veya gri-ölçekteki görüntülere uygulanabilmektedir. Dolayısıyla renkli bir görüntüde bölütleme yapmak için renk özü tabanlı bir yaklaşım düşünülmüştür. Ancak renk özü açısal tabanlı bir değişim gösterdiğinden sayı doğrusu tabanlı işlemlerin kullanımı mümkün olmamıştır. Problemi çözmek için yönsel tabanlı kümeleme algoritmalarına başvurulmuştur. Yönsel tabanlı algoritmaların görüntü bölütleme işlemi üzerindeki başarımı ölçülerek karşılaştırmaları yapılmıştır.

Abstract:
In this study, to analyze the color images, one of the pre-processing steps are focused on the image segmentation process. For this procedure, a clustering process to be performed in RGB space, a small image is seen that even reached the incredible computing time. Another approach has been a histogram based approach. However, in histogram approach can be applied in single-channel or gray-scale images. Thus, in a color image, color-based segmentation is considered an approach to extract. However, since the hue angle based showed a change, it was not possible to use the number line based operations. To solve the problem, directional-based clustering algorithms have been applied. Directional based algorithms, measuring performance on the image segmentation process are compared.
Farklı olgunlaşma periyodunun kokulu üzüm (Vitis labrusca L.) meyvesinin besin içeriğine olan etkisi
The effect of different ripening period on nutrient content in kokulu grape (Vitis labrusca L.) fruit
Yazar: AYNUR KURT
Danışman: PROF. DR. FAİK AHMET AYAZ
Karadeniz Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2015
Konu: Botanik = Botany

Özet:
Bu çalışmada Anadolu'nun kuzeyinde doğal olarak yetişen Kokulu üzüm (Vitis labrusca L.) meyvesinin olgunlaşma periyodunun meyvenin farklı kısımlarındaki besin içeriği üzerine olan etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, meyvenin altı ayrı olgunlaşma safhası boyunca şeker, organik asit, yağ asidi ve mineral içerikleri ile pH ve titre edilebilir asit gibi bazı meyve özellikleri belirlenmiştir. Olgunlaşma boyunca meyvede en fazla içerilen şekerin kabuk kısmında fruktoz (ortalama 6437,27 mg/100g taze ağırlık) ve organik asidin ise iç kısmında malik asit (ortalama 461,18 mg/100g taze ağırlık) olduğu belirlenmiştir. En yüksek miktarda içerilen doymuş yağ asidinin iç (%11,13) ve tohum (%9,08) kısımlarında palmitik asit; doymamış yağ asidinin iç (%13,83) ve tohum (%68,07) kısımlarında linoleik asit olduğu kaydedilmiştir. Ayrıca olgunlaşma boyunca ortalama en yüksek mineral içeriği kabuk kısmında K (ort. 1970 mg/100g) ve en düşük mineral içeriği iç kısımda Mn (ort. 0,24 mg/100 g) olarak belirlenmiştir. Elde edilen veriler, kokulu üzüm meyvesinin besin içeriğinin günlük diyet ve endüstriyel uygulamalar için dikkate değer bir öneme sahip olduğunu ortaya koymaktadır.

Abstract:
The purpose of this work was to study the effect of maturation and ripening on nutrient contents in different parts (skin, flesh and seed) of Kokulu grape (Vitis labrusca L.) fruit, which grows naturally in north-east of Turkey. We analyzed and quantified soluble sugars, organic acids, fatty acids and mineral contents combined with fruit characteristics such as pH and titratable acidity through six stages of fruit maturation and ripening. The predominant sugar was fructose (average 6437,27 mg/100 g fresh weight) in the skin, and the predominant  organic acid was malic acid in the flesh (461,18 mg/100g fresh weight). The major saturated fatty acid was palmitic acid (C16:0) in the flesh (11,13%) and in the seed (9,08%), while the major unsaturated fatty acid was linoleic acid (C18:2) in the flesh (13,83%), and in the seed (68,07%). In addition, the highest average mineral content was K (average 1970 mg/100g) in the skin and the lowest average mineral content was Mn (average 0,24 mg/100g) in the pulp during maturation and ripening. Our findings reveal that the nutrient composition of Kokulu grape is of significant importance to daily diet and for industrial purposes.