Osmanlı'dan Cumhuriyete Sinop'ta el satları ve mutfak kültürü
Handicrafts and cuisine culture in Sinop from Ottoman to Republic
Yazar: İLAY KOYUNCU
Danışman: PROF. DR. SÜLEYMAN BÜYÜKKARCI
Sinop Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Tarih Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2020
Konu: El Sanatları = Crafts ; Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts ; Tarih = History
Dizin: El sanatları = Handicrafts ; Gelenekler = Traditions ; Kültür = Culture ; Mutfak = Kitchen ; Sinop = Sinop ; Türk el sanatları = Turkish handcrafts ; Türk mutfağı = Turkish cuisine ; Yemek kültürü = Food culture ; Yemekler = Dishes

Özet:
Bu çalışmada Osmanlı'dan Cumhuriyete Sinop'ta el sanatları ve mutfak kültürü
incelenmiştir. Sinop'un Merkez İlçesi, Ayancık, Boyabat, Erfelek, Saraydüzü, Türkeli,
Dikmen, Gerze Durağan ilçelerinde hem el sanatları açıklanmış hem de mutfak
kültürünü oluşturan yemekler yazılı kaynaklar, görseller ve yöre halkı ile yapılan
söyleşilerle çalışmaya aktarılmıştır.
Sinop'un coğrafi konumu sosyal, kültürel ve demografik yapısını değişime açık
hale getirmektedir. Sinop tarih boyunca birçok kavmin, devletin egemenliğinde
bulunmuştur. Egemenliğinde olduğu her devletin bıraktığı kültürel unsurlar el sanatları
ve yöre mutfağında da kendini göstermiştir.
Çalışma dört bölümden oluşmaktadır. Birinci bölümde Sinop ilinin coğrafi
durumundan ve tarihinden kısaca bahsedilmiştir. İkinci bölümde Sinop ilçeleri ile ilgili
genel bilgiler verilmiş olup yöreye özgü el sanatları görsellerle desteklenmiştir. Üçüncü
bölümde Sinop yemek kültüründen bahsedilmiş olup, Sinop'un ilçelerinde yaygın
olarak yapılan yemekler tarifleriyle birlikte ele alınmıştır. Ayrıca bu bölümde Sinop'taki
bazı geleneklerden de bahsedilmekte olup bu geleneklerde Sinop mutfak kültürünün baş
mimarı olan yemeklerin geleneklerde nasıl yapıldığı, geleneklerin uygulanışıyla ilgili
bilgilere yer verilmiştir. Dördüncü bölümde kaynak kişilerle söyleşiler yapılarak
çalışma desteklenmiştir.

Anahtar Kelimeler: Kültür, El Sanatları, Mutfak Kültürü

Abstract:
In this study, handicrafts and cuisine culture in Sinop from Ottoman to Republic
were examined. Both handicrafts were explained in the Central District of Sinop,
Ayancık, Boyabat, Erfelek, Saraydüzü, Türkeli, Dikmen, Gerze, Durağan and the dishes
that make up the cuisine culture were transferred to the study through written sources,
images and interviews with the local people.
The geographical location of Sinop makes its social, cultural and demographic
structure open to change. Sinop has been under the sovereignty of many states and
tribes throughout history. The cultural elements left by each state under its sovereignty
have also manifested themselves in handicrafts and local cuisine.
The study consists of four chapters. In the first part, the geographical situation
and history of Sinop province are briefly mentioned. In the second part, general
information about Sinop districts is given and local handicrafts are supported with
visuals. In the third section, Sinop food culture is mentioned and the dishes made in
Sinop's districts are discussed together with their recipes. In addition, some traditions
in Sinop are also mentioned in this section. In these traditions, information about how
the dishes which are the chief architects of Sinop cuisine culture are made in the
traditions and the applications of traditions are included. In the fourth section, the study
was supported by conversation.

Key Words: Culture, Handicrafts, Cuisine culture