Sığır ve koyun kıymalarında arcobacter türlerinin prevalansı ve multipleks PCR tekniği ile identifiye edilmesi
Prevalance and identification of arcobacter species in ground meat from cattle and sheep by multiplex PCR techniques
Yazar: NURHAN ERTAŞ
Danışman: PROF.DR. YUSUF DOĞRUER
Selçuk Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2007
Konu: Besin Hijyeni ve Teknolojisi = Food Hygiene and Technology

Özet:
Bu çalısmada, Kayseri ilinde tüketime sunulan koyun ve sıgır kıymalarındaArcobacter türlerinin varlıgı arastırılmıstır. Ayrıca çalısma sonucunda elde edilenizolatlardan multiplex Polimerase Chain Reaction (m PCR) teknigi ile tür düzeyindeidentifikasyon gerçeklestirlmistir.Arastırmada, toplam 200 adet (100 adet sıgır kıyma ve 100 adet koyun kıyma)kıyma numunesi incelenmistir. Numuneler steril distile su ile homojenize edildiktensonra Arcobacter Zenginlestirme Besiyeri (AZB) içerisinde 30° C'de 48 saat inkübeedildi. nkübasyon süresi sonunda AZB'de üreyen süpheli kültürler MembranFiltrasyon Teknigi kullanılarak kanlı agar üzerine inoküle edildi.Çalısmada incelenen 200 kıyma numunesinin 85'inde Arcobacter spp. izoleedildi. Elde edilen izolatlar uygulanan mPCR islemi sonucunda 85 pozitif örnegin79'unda (% 92,9) A. butzleri, 6'sı (% 7,1) A.skirrowi olarak tespit edildi. 100 adetsıgır kıyma örneginin 40'ı (% 40) A. butzleri, 2'si (% 2) A. skirrowi olarakidentifiye edildi. Koyun kıyma örneginin 39'u (% 39) A. butzleri olarak, 4'ü (% 4)A. skirrowi olarak identifiye edildi.Sonuç olarak Kayseri ilinde satısa sunulan kıymaların Arcobacter türlerindenözellikle A. butzleri ve az sıklıkta A. skirrowi ile kontamine oldugu belirlenmistir.Arcobacter türlerinin insanlarda hastalık yapmaları özellikle A. butzleri'nininsanlarda enteritis, kronik diyare ve septisemi vakalarından izole edilmesi nedeniile kıymalardaki A. butzleri oranı halk saglıgı açısından önemli bir risk faktörüolabilecegi belirlenmistir.

Abstract:
In this study, presence of Arcobacter species in ground meat from cattle andsheep in Kayseri province (Turkey) were investigated. Identification of Arcobacterspecies in isolates of ground meat from cattle and sheep using multiplex PCR(mPCR) techniques were carried out.A total of 200 samples (100 cattle ground meat and 100 sheep ground meat)were examined. The samples were homogenized with distilled water and incubatedin Arcobacter Enrichment Media (AZB) at 30 oC for 48 hours. After the incubationin AZB, grown suspected cultures were inoculated into agar using membraneFiltration Techniques.Eighty-five out of 200 meat samples were isolated Arcobacter spp. positive.Of these positive samples, 79 (92.9%) A. butzleri and 6 (7.1%) A. skirrow weredetected. Forty out of 100 cattle meat ground were identified with A. butzleri (40%)and only 2 (2%) with A. skirrow, whereas 39 (39%) with A. butzleri and 4 (4%)with A. skirrow in ground sheep meat samples.In conclusion, marketed ground meat samples in Kayseri province werecontaminated with Arcobacter, particularly very often with A. butzleri but less oftenwith A. skirrowi. It was also concluded that Arcobacter species particularly A.butzleri may have a risk factor for human health with the fact that A. butzleri causesenteritis, chronic diarrhea, and septicemia in humans.