hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Pastacılıkta yumurta ikamesi olarak nohut suyu kullanımı ve yumurtasız pandispanya örneği
Use of chickpea water as egg substitution in pastry and an example of sponge cake without eggs
Yazar: BİLGE DİLARA DOKUZCAN
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY GÖK
İstanbul Okan Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Gastronomi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics ; Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts ; Gıda Mühendisliği = Food Engineering
Dizin: Nohut = Chickpea ; Pandispanya = Sponge cake ; Pastalar = Pastry ; Pastane = Patisserie ; Unlu mamuller = Bakery products ; Yumurtalar = Eggs

Özet:
Pastacılık ürünlerinde sıklıkla kullanılan ve ürünlerin yapılarında önemli bir yere sahip olan yumurtaya ikame bir gıda bulmanın gerekliliğinden yola çıkılmış, çeşitli pastacılık ürünleri standart reçeteleriyle üretilmiş fakat yumurta yerine 'aquafaba' olarak da bilinen haşlanmış nohut suyu kullanılmıştır. Haşlanmış nohut suyunun tariflerde yumurtanın fonksiyonlarına benzer özellikler gösterdiği tespit edilmiştir. Dokuz adet pastane ürünü seçilmiş ve yumurta ikamesi olarak nohut suyu kullanılarak tekrar hazırlanmıştır. Örnek ürün olarak ise; standart reçetesinde oldukça fazla yumurtanın kullanıldığı bir kek türü olan pandispanya seçilmiş, yumurtalı, yumurta yerine nohut suyu kullanılan ve nohut suyuna pektin ilaveli kekler üretilmiştir. Elde edilmiş keklere hem kimyasal hem de duyusal analizler uygulanmıştır. Kimyasal analizlerin sonucunda yapısal anlamda yumurtalı olan kekin bazı kriterleri ile benzer bir kek üretildiği tespit edilmiştir. Eğitimsiz panelistlere uygulanmış duyusal analiz sonucunda ise panelistlerin yumurtalı kek ile nohut sulu keklerin arasındaki farkı rahatça algıladıkları fakat tüm kekleri tüketme eğilimi gösterdikleri tespit edilmiştir.

Abstract:
Proceeding from the necessity of finding a food substituted for eggs which is often used in pastry products and has an important place in the structure of products, boiled chickpea water also known as "aquafaba" has been used. Boiled chickpea water has been found to have similar characteristics to the function of the egg in the recipes. Nine pastry products were selected and re-prepared using chickpea water as an egg substitute. As a sample product, sponge cake is selected, which is a type of cake where a lot of eggs is used in the standard recipe, with egg, chickpea water instead of egg and pectin added to chickpea water cakes are made. Both chemical and sensory analysis have been applied to the obtained cakes. As a result of chemical analysis, it was found that a similar cake was produced with some criteria of the egg cake. As a result of sensory analysis applied to untrained panelists, panelists easily perceive the difference between egg cakes and cakes with chickpeas water but tend to consume all cakes has been identified.
Bağımsız denetim raporlarında kilit denetim konuları ve bir uygulama
Key audit issues in independent audit reports and an application
Yazar: CENNET AĞCA
Danışman: PROF. DR. OKTAY TAŞ
İstanbul Okan Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İşletme Ana Bilim Dalı / Muhasebe Ve Denetim Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: İşletme = Business Administration
Dizin: Bağımsız denetim = Independent audit ; Borsa İstanbul = İstanbul Stock Exchange ; Denetim = Control ; Denetim raporları = Audit reports ; Kilit denetim konuları = Key audit matters ; Raporlar = Reports ; Sektörel dağılım = Sectoral dispersion ; İşletmeler = Businesses

Özet:
Bu çalışmanın amacı; BİST-50 de işlem gören firmaların denetim raporlarında ele alınan Kilit Denetim Konularının (KDK) içerik analizini yapmaktır. Çalışmada, Borsa İstanbul'da Bist-50 de işlem gören ve farklı sektörlerde faaliyet gösteren 50 adet işletmenin 2017 yılı hesap dönemine ait mali tabloları veri seti olarak kullanılmıştır. Çalışmada firmaların bağımsız denetim raporlarında yer alan ve firmalar için en çok önem arz eden konular tespit edilmiştir. Bu konuların da denetimde nasıl ele alındığı gösterilmiştir. Çalışmada içerik analizi yöntemi uygulanmıştır. Çalışmada firmaların sektörel dağılımları dikkate alınarak analizleri yapılmıştır. Yapılan analizler sonucunda mali tablolardaki önemli yanlışlık risklerinin, yüksek tahmin belirsizliğine sahip alanların ve dönem içinde gerçekleşen olayların Kilit Denetim Konularını etkilediği tespit edilmiştir.
Anahtar Kelimeler: Kilit Denetim Konuları, İçerik Analizi Yöntemi, Sektörel Dağılım, BİST-50

Abstract:
The aim of this study; Content analysis of Key Audit Issues (KAI) discussed in audit reports of companies traded in BIST-50. In the study, the financial statements of the  50 companies operating in different sectors and traded in Bist-50 of Borsa Istanbul  are used as data sets from the fiscal year of 2017. In the study, the subjects  are selected among the most important that are included in the independent audit reports of concerning companies. It is shown how these issues are handled in the audit. Content analysis method was applied in the study. In this study, the analyse is studied by considering the sectoral breakdowns of the companies .As a result of the analyzes, it was found that the risks of the significant in accuracies of the financial statements , areas with high estimation of uncertainty and events that occurred during the period affected the Key Audit Issues.
Keywords: Key Audit  Issues, Content Analysis Method, Sectoral Breakdown, BIST-50
Türk Silahlı Kuvvetlerinde askerlere sunulan menülerin gastronomik açıdan değerlendirilmesi
Gastronomic evaluation of the menus offered to the soldiers in the Turkish Armed Forces
Yazar: RIDVAN LEVENT SARAÇOĞLU
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY GÖK
İstanbul Okan Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Gastronomi Ana Bilim Dalı /  Gastronomi Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics ; Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts
Dizin: Gastronomi = Gastronomy ; Menü = Menu ; Menü planlama = Menu planning ; Menü yönetimi = Menu management ; Silahlı kuvvetler = Armed forces ; Türk Silahlı Kuvvetleri = Turkish Military Forces

Özet:
Bu araştırmada Türk Silahlı Kuvvetlerinde (TSK) uygulanan menülerin uygunluğu ve yeterliliği araştırılmıştır. Çalışmaya 360 katılımcı dâhil edilmiştir. Çalışmada verilerin elde edilebilmesi için beşli likert ölçeği hazırlanmıştır. Ölçeğin geçerlilik ve güvenirlilik analizleri yapılmıştır. analizler sonucunda değişkenler arasındaki korelasyon oranı %96 olarak bulunmuştur. Cronbach's Alpha değeri 0,934 olarak saptanmıştır.
Katılımcıların çoğunluğunun 21-30 yaş arasında olduğu ve tamamının erkek olduğu saptanmıştır. Katılımcıların çoğunluğu lisans mezunudur. Katılımcıların %78,5'i hala çalışmaktadır. Katılımcılardan askerliğini uzun dönem yapanların oranı kısa dönem yapanların oranından daha yüksek olarak belirlenmiştir. Askeriyede uygulanan menülerin uygunluğu ve çeşitliliği yetersiz olduğu saptanmıştır. Menülerde bulunan yemekler tat, lezzet ve tuzluluk açısından yetersiz olarak belirtilmiştir. Menülerin hazırlanmasında askeri personelin etkili olması gerektiği ortaya konulmuştur. Personel ve yemek gereçlerinin hijyen konusunda yeterli olmadığı saptanmıştır.

Abstract:
In this research, the suitability and adequacy of the menus applied in the Turkish Armed Forces (TAF) was investigated. 360 participants were included in the study. In order to obtain data, a five-point Likert scale was prepared. Validity and reliability analyzes of the scale were performed. As a result of the analysis, the correlation ratio between the variables was found to be 96%. Cronbach's Alpha value was 0.934.
The majority of the participants were between 21-30 years old and all of them were male. Most of the participants are undergraduate graduates. 78.5% of the participants are still working. The ratio of participants who completed long term military service was higher than those of short term military service. The suitability and variety of the menus applied in the military was found to be insufficient. The dishes in the menus are insufficient in terms of taste, flavor and salinity. It has been demonstrated that military personnel should be effective in preparing the menus. It was determined that staff and food utensils were not sufficient for hygiene.
9-15 yaş arası piyano eğitimi alan çocukların müzikal özgüven düzeylerinin incelenmesi
An investigation of the self-esteem of music ability levels among students between 9-15 years
Yazar: LERİ SEVİLLA
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ NACİ MADANOĞLU
İstanbul Okan Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Müzik Ana Sanat Dalı / Müzik Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Eğitim ve Öğretim = Education and Training ; Müzik = Music
Dizin: Müzik = Music ; Müzik eğitimi = Music education ; Müzikal = Musical ; Müzikal yetenek = Musical ability ; Piyano = Piano ; Çalgılama teknikleri = Instrumentation techniques ; Öz güven = Self confidence

Özet:
Bu araştırma amatör (özengen) piyano eğitimi alan 9–15 yaş arası öğrencilerin müzikal özgüven düzeylerini ölçüp, öğrencilerin sosyo-demografik özellikleri ile arasındaki bağıntıların hangi koşullar halinde farklılıklar gösterebileceğini ortaya çıkarmak amacıyla yapılmıştır. Bu araştırmada psikoloji alanının özgüven boyutundan faydalılmıştır.
Bu çalışma, bir alan araştırmasıdır. Araştırmada Survey (tarama) yöntemi kullanılmıştır. Örneklemini Alternatif Atölye LTD de farklı yaşlarda amatör piyano eğitimi almakta olan toplam 83 kişi (n=63 kız, n=20 erkek) oluşturmaktadır.
Araştırmada 2 temel veri toplama aracı kullanılmıştır. İlki, örnekleme kalıtan öğrencilerin demografik özelliklerini tespit etmek için oluşturulan "Öğrenci Bilgi Formu"dur. Bu formda belirlenmiş 8 adet soru bulunmaktadır. İkincisi ise Schmitt (1979)'in "Müzikal Özgüven Ölçeği"dir. Bu ölçekte 43 adet yönerge bulunmaktadır. Araştırma, "Müzikal Özgüven" ölçeğinin, İstanbul'da amatör (özengen) piyano eğitimi alan n=9 ile n=15 yaş arasındaki öğrenciler için ilk kez uygulanması bakımından önem arz etmektedir.
Araştırmanın sonuçlarına göre, amatör (özengen) piyano eğitimi alan 9-15 yaş arası öğrencilerin müzikal özgüven düzeylerinin bazı demografik özelliklerine göre farklılıklar gösterdiği tespit edilmiştir.

Abstract:
This thesis investigates the relationship between musical self-esteem levels of amateur piano students (aged between 9-15 years) in order to reveal how these dynamics can vary according to some demographic characteristics. In this research self-esteem, a dimension of the psychology, was utilized.
     The research draws on survey data conducted with 83 students (n=63 girl, n=20 boy)  who have piano education at Alternatif Atölye LTD in Istanbul/Turkey.
     The study employs two main data gathering tools. First one is for determine the students demographic characteristics "Student Information Form". In this form there are 8 questions. Second one is Schmitt's (1979) "The Self-Esteem of Music Ability Scale". In this form there are 43 istructions. Considering its focus of interest, this thesis provides novel empirical data by adopting "The Self-Esteem of Music Ability Scale" for students who receive amateur piano education in Istanbul.
     According to the results of the research, musical self-esteem levels of amateur piano students (aged between 9-15 years) show diversity with some demographical characteristics.
Bağımsız denetimde rotasyon verimliliği
Rotation efficiency in independent audit
Yazar: KURTULUŞ NACAR
Danışman: DOÇ. DR. HAKAN TAŞTAN
İstanbul Okan Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İşletme Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: İşletme = Business Administration
Dizin: Bağımsız denetim = Independent audit ; Denetim = Control ; Muhasebe denetimi = Accounting audit ; Rotasyon = Rotation

Özet:
Belirli bir yerde çalışanların düzenli olarak yer değiştirmesi olarak tanımlanan rotasyon, denetim alanında oldukça önem arz eden bir kavramdır. Denetimin temel ilkelerinden olan bağımsızlık ve tarafsızlığın zedelenmemesi için rotasyonun düzenli olarak hatta gerekliliği hissedildiğinde bu düzenden daha sık bir şekilde gerçekleştirilmesi elzemdir. 
Uluslararası düzeyde denetim pastası birkaç büyük şirketiçinde paylaşılmış durumdadır. Dolayısıyla bağımsız denetime ihtiyaç duyan veya zoru nlu olarak tabi olan şirketlerin pek bir tercih şansı yoktur. Dünyada endişe verici düzeyde denetim skandalları yaşanmış ve yaşanmaya devam etmektedir. Batmaz denilen şirketler batmış, denetim şirketlerinin en yüksek puanları verdiği şirketlerin aslında içlerinin boş olduğu ortaya çıkmıştır.
Tüm bu sebeplerden dolayı denetim işinde çeşitli önlemler alınmaya çalışılmıştır. Rotasyon bu önlemler içine önemli bir yere sahiptir. Ancak dünya denetim pazarının birkaç şirketin elinde olması, küreselleşen dünyada büyük güçlerin küçük ülkelerdeki pazarları işgal etmesi, küçük ve orta büyüklükteki şirketlerin büyüyen rekabet alanına aynı ivme ile karşılık verememesi gibi sebeplerle rotasyon taşıdığı anlamı tam da gerçekleştirememektedir. 
Bu çalışmada rotasyonun gerekliliği ancak uygulamadaki çeşitli hatalardan dolayı da faydasızlığı üzerinde durulmuştur.
Anahtar kelimeler: Denetim, uluslararası, rotasyon.

Abstract:
Rotation, which is defined as the regular displacement of employees in a particular place, is a very important concept in the field of auditing. It is essential that the rotation be carried out more frequently than this order when it is felt that the rotation is required regularly or even to avoid damage to independence and impartiality.
The international control cake is shared between several large companies. Therefore, companies that are in need of independent auditing or are subject to rigorous qualifications do not have much choice. There has been an alarming level of audit scandals in the world and continues to happen. The companies called Batmaz were sunk, and the companies with the highest scores of the audit companies actually appeared to be empty.
For all these reasons, various measures have been taken in the audit business. Rotation has an important place in these measures. However, the fact that the world audit market is in the hands of a few companies does not fully mean that the major powers in the globalized world occupy the markets in small countries, and that small and medium-sized companies cannot respond with the same acceleration to the growing competition area.
This study focuses on the necessity of rotation, but the invalidity of the application due to various errors.
Keywords: Audit, international, rotation.
Tedarik zinciri uygulamalarının işletme performansına etkisi: Otel işletmelerinde bir araştırma
The effect of supply chain applications on business performance: A research in hotel companies
Yazar: EMİN GÜLSOY
Danışman: PROF. DR. AVNİ ZAFER ACAR
İstanbul Okan Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Uluslararası Lojistik Yönetimi Ana Bilim Dalı / Lojistik Yönetimi Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Ulaşım = Transportation ; İşletme = Business Administration
Dizin: Firma performansı = Firm performance ; Mal ve hizmet tedariki = Goods and service supplying ; Malzeme tedarik sistemi = Material suuply system ; Oteller = Hotels ; Performans = Performance ; Tedarik zinciri = Supply chain

Özet:
Otel işletmeleri, müşteri bağımlılığını ve müşteri sadakatini sağlamak için müşteri istek ve ihtiyaçlarını tam zamanında karşılamayı hedeflemektedir. Bu hedefin gerçekleşmesi otel tedarik faaliyetlerinin başarısı ile doğrudan ilişkilidir. Otel tedarik faaliyetlerinin başarılı olabilmesi için ise otel işletmeleri doğru tedarik zinciri içinde yer alarak doğru tedarik zinciri uygulamalarına yönelmesi gerekmektedir. Bu çalışma da Bursa ilinde faaliyet gösteren otel işletmelerinin uyguladıkları tedarik zinciri uygulamalarının işletme performansı üzerindeki etkisinin ölçülmesi hedeflenmiştir. Yapılan araştırma sonucunda Tedarik zinciri uygulamaları kapsamında yer alan lojistik entegrasyon, teslimat uygulamaları ve bilgi teknolojileri kullanımının otel işletme performansı üzerinde anlamlı bir etkisi olduğu tespit edilmiştir. Fakat tedarik zinciri ortaklığı tedarik zinciri uygulamasının otel işletme performansı üzerinde anlamlı bir etki yaratmadığı gözlemlenmiştir. Bu durum otel işletmelerinin kalite, maliyet vd. tedarikçi seçim kriterlerinin etkin olması nedeniyle tedarik zinciri ortaklığı kurmak yerine tedarikçi çeşitliliği sağlayarak ihtiyaç durumuna göre tedarikçi temini gerekmesine dayandırılmıştır.

Abstract:
Hotel businesses aim to meet customer requests and needs in a timely manner to ensure customer loyalty and customer dependence. The realization of this goal is directly related to the success of hotel procurement activities. In order for hotel procurement activities to be successful, hotel enterprises should be in the right supply chain and should be oriented towards the right supply chain applications. In this study, it is aimed to measure the effect of supply chain implementations applied by hotel enterprises operating in Bursa on the operational performance. As a result of the research, it has been determined that logistics integration, delivery applications and use of information technologies within the scope of supply chain applications have a significant effect on hotel operating performance. However, it has been observed that the strategic supply partnership supply chain application has no significant impact on hotel business performance. This is due to the fact that hotel enterprises need to supply suppliers according to the need by providing a variety of suppliers instead of establishing strategic procurement partnerships because the quality, cost and other supplier selection criteria are effective.
Zayıflama amaçlı kullanılan bitkisel besin desteklerinin tüketim sıklığı ve etkinliği
Consumption frequency and efficiency of herbal nutritional supports used for weight loss
Yazar: ŞEYDA ÖZKAN
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET AKMAN
İstanbul Okan Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics
Dizin: Anketler = Questionnaires ; Besin destekleri = Dietary supplements ; Besinler = Foods ; Bitkiler = Plants ; Fitoterapi = Phytotherapy ; Kilo verme = Weight loss

Özet:
Bu çalışmanın amacı; ağırlık kaybetmek isteyen bireylerin bitkisel besin desteği kullanım durumunu, kullanım sıklığını, tüketim sonucunda görülen etkiyi ve bireylerin bu konudaki bilgi düzeylerini saptamaktır.
Araştırma anket yöntemi ile yürütülmüştür. İnternet üzerinden uygulanan anket çalışması ile ulaşılan 340 kişi araştırmada yer almıştır. 
Bulgulara göre, katılımcıların Beden Kütle İndeksi (BKİ) ortalaması 29,53 kg/m2 olarak belirlenmiştir. Çalışmaya katılan bireylerin en çok yeşil çay ve zencefil tüketiminden, en az form çayları tüketiminden olumlu etki gördüklerini düşündükleri saptanmıştır. Mısır püskülü kullanımı ve BKİ arasında anlamlı bir ilişki bulunmuştur (p<0,05). Hastalık durumu ve bitkisel destek ürünü kullanımı arasında anlamlı bir ilişki gözlenmiştir (p<0,05). Katılımcıların %72,4'ü bitkisel desteklerden yan etki görmediklerini belirtmiştir. Tüketilen destek ürünlerinin en çok internet ve aile-arkadaş aracılığı ile öğrenildiği görülmüştür. Kullanılan bitkisel desteklerin güvenilir olmayan kaynaklardan öğrenildiği ve yeterli araştırma yapılmadığı belirlenmiştir.

Abstract:
The aim of this study is to determine the use of herbal nutritional support, frequency of use, the effect seen as a result of consumption and the knowledge level of individuals who want to lose weight.
The research was conducted with the questionnaire method. A total of 340 people had been reached out through the survey which conducted on the internet.
According to the findings, the mean Body Mass Index (BMI) of the participants was 29.53 kg / m2. It was found that the individuals who participated in the study thought that they had the most positive effect on green tea and ginger consumption and the least effect on form tea consumption. There was a significant correlation between corn tassel use and BMI (p <0.05). There was a significant correlation between disease status and use of herbal supplements (p <0.05). 72.4% of the participants stated that they had no side effects from herbal supplements. It was seen that the supplement products were mostly learned through internet and family/friends. It was determined that the used herbal supplements were learned from unreliable resources and there was not enough research about them.
İç kontrol sistemlerinin kurumsal yönetim ile ilişkisi
Relationship between internal control systems and corporate management
Yazar: CANAN YAŞ
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ TURGAY MÜNYAS
İstanbul Okan Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İşletme Ana Bilim Dalı / Muhasebe Ve Denetim Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: İşletme = Business Administration
Dizin: Denetim = Control ; Kurumsal yönetim = Corporate governance ; Yönetim = Management ; İç denetim sistemi = Internal control system ; İç denetim ve iç kontrol = Internal control and internal audit

Özet:
Modern şirket anlayışı ile birlikte ortaya çıkan kurumsal yönetim anlayışı ve iç kontrol sistemi, kurumları daha iyi yönetim için yönlendirmeye imkân tanıyan uygulamalardır. Bu nedenle üst yönetim bu iki uygulamanın gerekliliğini ve önemini iyi anlamalı, etkin bir şekilde çalışmaları için gerekli tedbirleri almalıdır.Etkin bir iç kontrol sisteminin varlığı ve kurumsal yönetim anlayışının işletmede yerleşmiş olması,işletmenin devamlılığı için gerekli faktörlerdendir.
Etkin bir iç kontrol sistemi üst yönetimin ve yönetim kurulunun kontrol sistemine ilişkin tutumuna, çalışanların dürüstlüklerine ve etik değerlerine,iç denetim biriminin görevini gerektiği şekilde yerine getirmesine ve benzeri nedenlere bağlıdır.Başarılı bir kurumsal yönetim için de yönetimin, kurumsal yönetim anlayışına yaklaşımı çok önemlidir.Ayrıca işletmeye dahil olan tarafların etik standartlara bağlı olmaları,görev ve sorumluluklarını uygun bir şekilde yerine getirmeleri gibi hususlar kurumsal yönetimin etkinliğinin gerçekleştirilebilmesi için gereklidir.

Anahtar Kelimeler : Kurumsal Yönetim, Risk, İç Kontrol, İç Denetim.

Abstract:
The corporate management approach and internal control system,which emerged with modern company understanding, are applications that allow to direct institutions for better management.For this reason,the senior management should understand the necessity and importance of these two practices and take the necessary measures to work effectively.The existence of an effective internal control system and the establishment of corporate governance approach in the enterprise are the necessary factors for the continuity of the business.
An effective internal control system depends on the attitude of the top management and the board of Directors regarding the control system,honesty of the employees and ethical values,the proper functioning of the Internal Audit Unit and similar reasons.For successful corporate governance, the approach of management to corporate governance is very important.In addition,it is necessary to realize the effectiveness of corporate governance,such as that the parties involved in the enterprise adhere to ethical standards and fulfill their duties and responsibilities in a proper manner.
Key Words : Corporate Governance, Risk, Internal Control, Internal Audit.