Yiyecek içecek işletmelerinde işgörenlerin turizme ve turistlere ilişkin görüş ve davranışları: Gaziantep ili örneği
Opinions and behaviors of employees in food and beverage enterprises about tourism and tourists: Case of Gaziantep
Yazar: İBRAHİM HALİL ERDOĞAN
Danışman: DR. METİN SÜRME
Gaziantep Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı / Turizm İşletmeciliği Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2021
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts ; Turizm = Tourism ; İşletme = Business Administration
Dizin: Gaziantep = Gaziantep ; Mutfak turizmi = Gastronomic tourısm ; Turistler = Tourists ; Turizm = Tourism ; Yiyecek içecek işletmeleri = Food and beverage operations ; Çalışanlar = Workers ; İşyeri davranışları = Workplace behaviors ; İşçi davranışı = Emloyee behaviour

Özet:
Bu çalışmanın temel amacı, Gaziantep'te faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerinde işgörenlerin turizme ve turiste karşı davranışlarının değerlendirilmesidir. Araştırmada veriler anket kullanılarak toplanmıştır. Araştırmanın evrenini, Gaziantep ilinde bulunan yiyecek içecek işletmelerinde istihdam edilen işgörenler oluşturmaktadır. Bu kapsamda 413 yiyecek içecek işletmesi çalışanına 2020 yılının Eylül ve Aralık ayları içerisinde yüz yüze anket uygulanmıştır.  Araştırmanın sonuçları genel olarak incelendiğinde yiyecek içecek işletmesi işgörenlerinin turizme ve turiste karşı görüş ve davranışlarına dair değerlendirmelerin genel anlamda olumlu olduğu görülmüştür. Bununla beraber, yiyecek içecek işletmesi işgörenlerinin cinsiyete, yaşa, turizm alanındaki eğitim durumuna, işletmenin konumuna, Unesco yaratıcı şehirler ağı ile ilgili bilgi durumuna göre turizme ve turistlere yönelik görüş ve davranışlarının farklılık gösterdiği görülmüştür. Bununla beraber, yiyecek içecek işletmesi işgörenlerinin genelinin turistlere karşı saygılı davrandığı görülmüştür. Çalışmanın son aşamasında elde edilen bulgulara göre çeşitli öneriler sunulmuştur.
 
Anahtar Kelimeler:  Yiyecek içecek işletmeleri, gastronomi turizmi, Gaziantep, işgören davranışı

Abstract:
The main purpose of this study is to evaluate the behavior of employees towards tourism and tourists in food and beverage businesses operating in Gaziantep. The data in the study were collected using a questionnaire. The universe of the research consists of employees employed in food and beverage businesses in Gaziantep. In this context, a face-to-face survey was applied to 413 food and beverage business employees in September and December of 2020. When the results of the research are examined in general, it is seen that the evaluations of the food and beverage business employees' views and behaviors towards tourism and tourists are generally positive. However, the food and beverage business employees' gender, age,It has been observed that there are differences according to the educational status in the field of tourism, the location of the business, and the knowledge of the UNESCO creative cities network. However, it has been observed that the employees of the food and beverage business generally behave respectfully towards tourists. Various suggestions were presented according to the findings obtained in the last stage of the study.

Key words: Food and beverage businesses, gastronomy tourism, Gaziantep, employee behavior