hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Kültivatör uç demirlerinde kullanılan 5630 çeliğin titanyum-nikel ile kaplanarak aşınma direncinin belirlenmesi
Determination the wear resistance of 5630 steel used in cultivation tines coated with titanium-nickel
Yazar: ÖZCAN ÖZGENÇ
Danışman: PROF. DR. YILMAZ BAYHAN
Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Toprak işleme aletleri gerek tarlada çalışma, gerekse tarla dışında çeşitli sebeplerden dolayı aşınarak şeklini değiştirir. Bunun sonucunda enerji gereksinimi artar, aşınan parça fonksiyonlarını yerine getiremez ve çalışma başarısı düşer. Zaman kayıplarının da kalıcı riskler ve prodüksiyon bölümleri gösteriyor. Aşınan çelik parçalarının arasına karışması bir diğer olumsuzluktur.Bu problemlerin çözümü olarak bu tezde Titanyum ve Nikel kaplama kullanımını etkilemez. Bu amaçla 5630 Çelik yükleri yapılan kültüvatör uç demirleri Titanyum ve Nikel ile kaplanarak farklı arazi alanlarında test edilmiştir. Elektrokimyasal biriktirme sistemi ile kaplanan uç demir laboratuvarları şartlarında aşındırma test düzeneği kullanılarak aşındırma işlemi yapılmıştır. Daha sonra mikroyapı kaplama. Sertlik, yaşlanma miktarı, aşınma değerleri saptanarak kaplamalı ve kaplamasız uç demirleri karşılaştırılmıştır.Testlerde 5630 Çeliğin sertliği kaplama öncesi 79.7 (HRB) vardığında, Nikel kaplandığında 81.6 HRB, Titanyum kaplandığında 82.7 HRB olarak ortaya çıkıyor. Aşındırma abrasif testinde 5-10-15 Nluk yükü altında sırasıyla kaplama öncesi en fazla %1.33-2.02-3.05 olmuştur. Nikel kaplandığında %1.19-1.73-2.9, Titanyum kaplandığında %1.17-1.68-2.55 elde edilmiştir.

Abstract:
Soil tillage tools change their shape by wearing down due to various reasons both in the field and out of the field. As a result, the energy requirement increases, the worn part cannot perform its functions and the operating success decreases. Time losses also show permanent risks and production departments. Another negative is that it mixes with the wearing steel parts.As a solution to these problems, it does not affect the use of Titanium and Nickel plating in this thesis. For this purpose, the shares of the cultivator with 5630 Steel loads were coated with Titanium and Nickel and tested in different terrain areas. The etching process was carried out using the etching test setup under the conditions of the end iron laboratories covered with the electrochemical deposition system. Then microstructure coating. Hardness, amount of aging, wear values were determined and coated and uncoated end irons were compared. In tests, when the hardness of 5630 Steel reaches 79.7 (HRB) before coating, it turns out to be 81.6 HRB when Nickel plated and 82.7 HRB when Titanium is plated. In the abrasion growth test, the maximum was 1.33-2.02-3.05 before coating, respectively, under 5-10-15 N load. 1.19-1.73-2.9% when nickel plated, 1.17%-1.68-2.55% when Titanium coated.
1,2-diklorobenzenin atık sularında GC-MS ile tayini
Determination of 1,2-dichlorobenzene in waste water by GC-MS
Yazar: RESUL ÜSTÜNBAŞ
Danışman: PROF. DR. AYÇA KARASAKAL
Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Ana Bilim Dalı / Analitik Kimya Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Kimya = Chemistry

Özet:
Klorlu benzenler: Organaklor bileşikleri klorlanmış hidrokarbon veya klorokarbon içeren bileşiklerdir. 12 adet klorlu benzen bileşiği vardır. Monokloro benzen (MCB), dikloro benzenler (DCB), trikloro benzenler (TCB), tetrakloro benzenler (TeCB), pentakloro benzen (PCB) ve hekzakloro benzendir (HCB). Hekzakloro benzen Birleşik Krallık'ta böcek ilacı olarak kullanılırken, diğer kloro benzenlerin tümü çoğunlukla böcek ilacı ve boya üretiminde ara ürün olarak kullanılır. (Harrison N., 2001). Bu çalışmada dikloro benzenler arasında sıklıkla kullanılan 1,2-di kloro benzenin atık sularda tayini için gaz kromatografisi kütle spektroskopisi (GC-MS) yöntemi kullanıldı. Yöntem boya imalatında kulanılan atık suların içerisinde bulunması muhtemel 1,2-DCB'nin dikloro metan (DCM) yardımıyla organik faza alınması ve GC-MS ile tayin edilmesi yöntemine dayanır. Atık sularında 1,2-DCB'in var olup olmadığını varsa ne kadar olduğunu tespit edilmesi hedeflenmektedir.

Abstract:
Chlorinated benzenes: Organachlorine compounds are chlorinated hydrocarbons or compounds containing chlorocarbons. There are 12 chlorinated benzene compounds. Monochloro benzene (MCB), dichloro benzenes (DCB), trichloro benzenes (TCB), tetrachloro benzenes (TeCB), pentachloro benzene (PCB) and hexachloro benzene (HCB). Hexachlorobenzene is used as an insecticide in the UK, while all other chlorobenzenes are mostly used as intermediates in the manufacture of pesticides and dyes. (Harrison N., 2001). In this study, gas chromatography mass spectroscopy (GC-MS) method was used for the determination of 1,2-dichloro benzene, which is frequently used among dichlorobenzenes, in wastewater. The method is based on the method of taking 1,2-DCB, which is likely to be found in the wastewater used in paint production, to the organic phase with the help of dichloromethane (DCM) and its determination by GC-MS. It is aimed to determine whether there is 1,2-DCB in wastewater, if so how much.
Nar (Punica granatum) kabuğu ekstraktı ile zenginleştirilmişyenilebilir film eldesi ve film uygulamasının tereyağı oksidasyonuna etkisi
Production of edible films enriched with pomegranate (Punicagranatum) peel extract and the effect of films on butteroxidation
Yazar: ECEM YAVAŞ
Danışman: DOÇ. DR. SERAP DURAKLI VELİOĞLU
Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu çalışmada nar (Punica granatum) kabuklarından elde edilen ekstraktların, yenilebilir 
özellikteki film eldesinde kullanılabilirliği araştırılmıştır. Bu amaçla nar kabuğu ekstraktı,
kitosan film çözeltisi içerisine eklenerek, fonksiyonel film elde edilmiş ve elde edilen filmler
tereyağlarına uygulanarak, depolama süresi boyunca tereyağ oksidasyonuna etkileri 
incelenmiştir. Çalışmanın ilk aşamasında nar kabukları öğütülerek farklı partikül boyutlarına 
ayrılmış (<100 mesh, 100- 200 mesh, 200-300 mesh), her farklı partikül boyutundan aynı 
yöntem ile ekstrakt elde edilmiş ve filmlerin zenginleştirilmesinde kullanılmıştır. Çalışmanın 
ikinci aşamasında, elde edilen filmler ile tereyağı örneklerinin kaplanmış ve +4±2 oC' de 15 
günlük depolama sonucunda tereyağlarında meydana gelen oksidasyon ve renk değişimi 
incelenmiştir. Yapılan çalışmada nar kabuğu ekstraktı ile zenginleştirilen filmlerin, 
antioksidatif özelliği açısından tereyağlarında kullanılabileceği sonucuna varılmıştır. Nar 
kabuğu ekstraktı ilavesiyle elde edilen yenilebilir film ve kaplamaların gıda ürünlerinde 
kullanımı ile ilgili daha ayrıntılı çalışmaların yapılması, gıdalarda oluşabilecek kalite 
kayıplarının önlenmesi, gıdaların kimyasal bozulmalara karşı korunması ve raf ömürlerinin
uzaması gibi konulara katkı sağlayabilecektir.

Abstract:
In this study, the usability of extracts obtained from pomegranate (Punica granatum) peels in 
obtaining edible films was investigated. For this purpose, pomegranate peel extract was added 
to chitosan film solution to obtain a functional film, and the resulting films were applied to 
butter and their effects on butter oxidation during storage were examined. In the first stage of 
the study, pomegranate peels were ground and divided into different particle sizes (<100 mesh, 
100-200 mesh, 200-300 mesh), extracts were obtained from each different particle size with the 
same method and used to enrich the films. In the second stage of the study, the butter samples 
were coated with the obtained films and the oxidation and color change in the butter as a result 
of 15-day storage at +4±2 oC were examined. The study concluded that films enriched with 
pomegranate peel extract can be used in butters due to their antioxidative properties. 
Conducting more detailed studies on the use of edible films and coatings obtained by adding 
pomegranate peel extract in food products may contribute to issues such as preventing quality 
losses in foods, protecting foods against chemical deterioration and extending their shelf life
Gümrük kıymeti açısından royalti ve lisans ücretlerinin beyanında karşılaşılan sorunlar ve çözüm önerileri; Tekirdağ Gümrük Müdürlüğü örneği
Problems encountered in the declaration of royalty and license fees in terms of customs value and solutions: The case of Tekirdag Customs
Yazar: YASİN YAVUZ YAZ
Danışman: DOÇ. DR. KORHAN ARUN
Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İşletme Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: İşletme = Business Administration

Özet:
Bu çalışmada, ilk olarak fikri ve sınai mülkiyet haklarıyla ilgili genel bir açıklama yapılarak royalti ve lisans ücretlerinin asıl kaynağı gösterilmiştir. İkinci bölümde royalti ve lisans ücretlerinin gümrük ve vergi mevzuatındaki yeri ve eşyanın gümrük kıymetiyle ilişkisi incelenerek gümrük idarelerine beyan usulü hakkında açıklama ve örneklere değinilmiştir. Bu bilgiler dikkate alınarak, firma temsilcileri ve gümrük personelinin karşılaştığı sorunlar ile sistemsel eksiklikler değerlendirilmiş ve bunların yol açabileceği vergi kayıplarının ve firmaların karşılaşabilecekleri cezaların engellenmesine yönelik gümrük idaresi ve firmalar tarafından alınabilecek önlemlere yer verilmiştir. Bu çalışmanın yapılmasında Tekirdağ Gümrük Müdürlüğünde gerçekleşen royalti ve lisans ücretine tabi ithal eşyaya ilişkin işlemler esas alınmıştır.

Abstract:
In this study, firstly, a general explanation regarding intellectual and industrial property rights was provided, highlighting the main source of royalty and licensing fees. In the second section, the position of royalty and licensing fees in customs and tax legislation was examined, along with their relation to the customs value of goods, and the declaration procedures to customs authorities were explained with examples. Based on this information, the problems encountered by company representatives and customs personnel, as well as systemic deficiencies, were evaluated to present measures that can be taken by the customs administration and companies to prevent tax losses and potential penalties. The study is based on the import of goods subject to royalty and licensing fees at the Tekirdağ Customs Directorate.
Ortalama yarı kararlı anahtar memristör modelinin tungsten tabanlı memristörler için eşiküstü gerilimlerde geçerliliğinin incelenmesi
Investigation of the validity of the mean metastable switch memristor model at above-threshold voltages for tungsten-based memristors
Yazar: DAMLA MUYAN
Danışman: DOÇ. DR. REŞAT MUTLU ; DR. ÖĞR. ÜYESİ ERTUĞRUL KARAKULAK
Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Elektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Mühendislik Bilimleri = Engineering Sciences

Özet:
Memristör, son on yılda popüler bir doğrusal olmayan devre elemanı oldu. Tungsten tabanlı Knowm memristörler şu anda piyasada satılmaktadır. Tungsten tabanlı Knowm memristörler literatürde Ortalama Yarı Kararlı Anahtar Memristör Modeli ile modellenmiştir. Ama literatürde bu modelin eşiküstü gerilimlerde geçerliliği henüz incelenmemiştir. Bu çalışmanın amacı eşiküstü gerilimlerde Ortalama Yarı Kararlı Anahtar Memristör Modelinin geçerli olup olmadığını incelemektir. Bu çalışmada, ilk olarak, çeşitli akım ve gerilim kaynakları ile beslenen Tungsten bazlı bir Knowm memristörün deneysel akım ve gerilim dalga şekilleri kaydedilmiştir. Daha sonra elde edilen bu veriler, Tungsten bazlı Knowm memristörün Ortalama Yarı Kararlı Anahtar Memristör Modelinin eşik üstü gerilimlerde geçerli olup olmadığını görmek için incelenmiştir. Bu modelin ölçülen tüm dinamikleri üretemediği gösterilmiştir. Bu çalışmada ayrıca alternatif bir memristör modeli önerilmiş ve deneysel sonuçları kullanarak değerlendirilmiştir ama önerilen modelin de bu sorunları gideremediği görülmüştür. Bu modellerin eksik olduğu özellikler için nedenler verilmiştir. Sonuç olarak daha iyi bir Tungsten bazlı Knowm memristör modeline ihtiyaç vardır.

Abstract:
Memristor has become a popular nonlinear circuit element in the last decade. Knowm memristors are already in the market. Tungsten-based Knowm memristors have been modeled with the mean metastable switch memristor model in the literature. However, the validity of this model at above-threshold voltages has not been studied in the literature, yet. The aim of this study is to investigate whether the mean metastable switch memristor model is valid at above-threshold voltages or not. In this study, the experimental current and voltage waveforms of a Tungsten-based Knowm memristor fed by various current and voltage sources are first acquired. Then, the data obtained are examined to see if the mean metastable switch memristor model of the Tungsten-based Knowm memristor is valid at above-threshold voltages. It has been shown that this model fails to produce all the measured dynamics. In this study, an alternative memristor model is also proposed and evaluated using experimental results, but it has been found that the proposed model could not solve these problems either.  Reasons have been given for what properties the models lack. As a result, a better Tungsten-based Knowm memristor model is needed.
Rusya'nın Asya Pasifik politikası
Russia's Asia Pacific policy
Yazar: ADEM AKTURAN
Danışman: PROF. DR. ENSAR NİŞANCI
Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Küreselleşme ve Uluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı / Uluslararası İlişkiler Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Uluslararası İlişkiler = International Relations
Dizin: Asya Pasifik bölgesi = Asia Pacific region ; Rusya = Russia

Özet:
Tarihsel perspektifte Rusya'nın kimlik ve varlığını "Devlet" olarak tanımlanması III. İvan'ın 1492 yılı Rus birliğini sağlamasına dayanmaktadır. Rus Devletlerince bahsi geçen tarihten günümüze kadar kesintisiz olarak doğrudan ve dolaylı yollarla Asya-Pasifik ülkelerine askeri, ekonomik ve siyasi politikalar geliştirilmiştir.
Bu çalışma sürecinde; öncelikle Asya-Pasifik bölgesinin sınırları belirlenip, Rus dış politikasına yaklaşımda hangi doktrinin (neorealizm) kaynak alındığı izah edilmiş ve Rus dış politikasının temel akımları özetlenmiştir.  Sovyet Sosyalist Cumhuriyetler Birliği (SSCB) 'nin 1991'de çöküşüyle Rusya Federasyonu nezdinde meydana gelen ekonomi-güvenlik politika değişiklikleri irdelenmiş, Rus dış politikasında doktrin değişiklikleri detaylandırılmış ve nihayetinde 1991'den günümüze Rusya'nın Asya-Pasifik dış politikasının durumu aktarılmıştır.
Çalışmanın sonuç bölümünde ise Rus dış politikasının yakın geçmişten günümüze Asya-Pasifik Bölgesine yaklaşımı ve bu yaklaşımda kullandığı temel doktrinler ile araçlar ve başarı/başarısızlık durumu ortaya konmaya çalışılmıştır.

Abstract:
The recognition of Russia's identity and existence as a "State" dates historically to the establishment of Russian unity by Ivan III in 1492. From this date to the present, Russia developed military, economic and political policies for the Asia-Pacific countries both directly and indirectly.
This study analyzes; the borders of the Asia-Pacific region, then explains the doctrine (Neorealism) implemented in Russian foreign policy. The study summarizes the main trends of Russian foreign policy. It examines the economic-security policy changes that took place in the Russian Federation after the collapse of the Union of Soviet Socialist Republics (USSR) in 1991 and details the doctrinal changes in Russian foreign policy. Finally, the study explains Russia's Asia-Pacific foreign policy from 1991 to the present.
The study comprehensively presents Russia's foreign policy approach to the Asia-Pacific up to the present, the basic doctrines and tools it utilized in this approach, and its successes and failures.
Borsa temelli finansal gelişme ve ekonomik büyüme arasındaki ilişki: Türkiye örneği
The relationship between stock market-based financial development and economic growth: The case of Turkey
Yazar: DİLAN GÜRÇEK
Danışman: PROF. DR. DURMUŞ ÇAĞRI YILDIRIM
Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İktisat Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Ekonomi = Economics
Dizin: Ekonometrik analiz = Econometric analysis ; Ekonomi = Economy ; Ekonomi politikaları = Economic policies ; Ekonomik büyüme = Economic growth ; Ekonomik gelişmeler = Economic developments ; Ekonomik modeller = Economic models ; Finansal gelişme = Financial development

Özet:
Bu tez çalışması, Türkiye örneği üzerinden finansal gelişme ile ekonomik büyüme arasındaki ilişkiyi incelemeyi amaçlamaktadır. Finansal gelişme ve ekonomik büyüme, iktisadi kalkınmanın temel unsurları olarak kabul edilmekte ve bu ilişki, iktisat literatüründe uzun süredir tartışılan önemli bir konu olmuştur. Türkiye'deki finansal gelişme ile ekonomik büyüme arasındaki ilişkiyi daha iyi anlamak ve ekonomi politikalarının gelecekteki yönlendirmeleri için önemli bir referans sağlamak amacıyla araştırılmaktadır. Bulgular, ekonomi politikası yapıcılarına, finansal sektör paydaşlarına ve araştırmacılara fayda sağlayacak bir analiz sunmayı hedeflemektedir. Çalışmanın analiz kısmında, Türkiye ekonomisinin 1999:1-2023:1 dönemine ilişkin çeyreklik veriler alınmıştır. Çalışmanın analizinde eşbütünleşme analizi için ARDL (Autoregressive Distributed Lag-ARDL) yaklaşımından yararlanılmıştır.

Abstract:
This research aims to examine the relationship between financial development and economic growth using the case of Turkey. Financial development and economic growth are widely accepted as fundamental elements of economic development, and this relationship has been a significant and long-debated topic in the economic literature. The study seeks to better understand the relationship between financial development and economic growth in Turkey and provide an important reference for shaping future economic policies. The findings aim to offer a beneficial analysis to policymakers, stakeholders in the financial sector, and researchers. For the analysis part of the study, quarterly data covering the period from 1999:1 to 2023:1 were gathered to represent the Turkish economy. The study utilized the ARDL (Autoregressive Distributed Lag) approach for cointegration analysis.
Zeytinyağında tağşişin farlı yöntemlerle belirlenme olanaklarları
Opportunities of determining olor oil in olive oil with different methods
Yazar: BETÜL ORDU ŞENEL
Danışman: DOÇ. DR. CİHANGİR SAĞLAM
Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Zeytinyağı içerdiği yüksek besin değerleri ve antioksidan özelliği ile tüketiciler tarafından yoğun ilgi gören ve tercih edilen bir yağdır. Diğer taraftan da birçok çeşidi bulunan zeytinyağının piyasaya sürülürken bu kendi çeşitliğinin yanı sıra farklı bitkisel yağlarla karıştırılarak tağşiş yapıldığı da bilinen bir gerçektir. Çalışmamızda zeytinyağında yapılan tağşişin bilinen bazı belirleme yöntemlerinden hareketle pratik olarak belirlenip belirlenemeyeceğini gözlemlemek adına tağşişte en çok kullanılan bitkisel yağlardan olan ay çiçek yağı, fındık yağı ve pamuk yağı belirli oranlarda (%5, %25, %50) karıştırılarak bilinçli tağşiş yapılmış ve bu tağşişlerin kırılma indisi ve ısıl iletkenlik analizleriyle tespit edilip edilemeyeceğinin gözlemlenmesi amaçlanmıştır. Sonuç olarak saf zeytinyağı ve tağşişler üzerinde yapılan ölçümler ve istatistiki analizler ışında kırılma indisi ve ısıl iletkenlik değerlerinin tağşişi belirlemede etkili yöntemler olduğu ancak yine de bu değerlerin tek başına değil de diğer belirleyici yöntemlerle birlikte değerlendirilmesinin daha da etkili olacağı değerlendirilmiştir.

Abstract:
Olive oil is an oil that attracts great attention and is preferred by consumers with its high nutritional values and antioxidant properties. On the other hand, it is a well-known fact that olive oil, which has many varieties, is introduced to the market, and it is adulterated by mixing it with different vegetable oils as well as its own variety.In our study, in order to observe whether adulteration in olive oil can be practically determined based on some known detection methods, sunflower oil, hazelnut oil and cottonseed oil, which are the most used vegetable oils in adulteration, were mixed in certain proportions (5%, 25%, 50%), deliberate adulteration was done and these adulterations were determined. It is aimed to observe whether it can be detected by refractive index and thermal conductivity analysis.As a result, it has been evaluated that the measurements and statistical analyzes on pure olive oil and adulteration are effective methods in determining the refractive index and thermal conductivity values in the light, but it will still be more effective to evaluate these values together with other determining methods rather than alone.
Çeşitli gıda proses artıklarının fonksiyonel gofret yaprağı üretiminde diyet lifi kaynağı olarak kullanılması
Use of various food process waste as a source of dietary fiber in the production of functional wafer sheets
Yazar: ECE BAKMAZ
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ KADİR GÜRBÜZ GÜNER
Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering
Dizin: Diyet lifleri = Dietary fibers ; Çikolatalı gofret = Chocolate wafer

Özet:
Bu tez çalışmasında, gofret yaprağı üretiminde havuç, bezelye, selüloz, buğday, çay diyet liflerinin değişik oranlarda (%5, %10, %15) kullanımının gofret yaprağı kalitesi üzerine etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır.  Bu amaçla diyet lifi katkılı unlardan gofret yaprakları üretilmiştir. Yapılan diyet lifi katkılı un karışımların farinograf ve mixolab analizleri uygulanmıştır. Diyet lifi katkısı ile üretilen gofret yaprağı örneklerinde de son ürün kalite niteliklerini belirlemek için renk, tekstür, duyusal ve toplam diyet lifi analizleri yapılmıştır. Yapılan araştırma hem diyet lifi hem de fenolik bileşenler bakımından oldukça zengin bir hammadde olma özelliğindeki çay proses artığının gofret yaprağı üretimi bakımından elverişli bir hammade olabileceği sonucuna ulaşılmıştır. Çay diyet lifi ile %10 oranına kadar yapılacak zenginleştirme uygulamalarının tekstürel nitelikler bakımından son derece uygun ürün eldesine olanak sağlamasının yanı sıra lezzet olarak da kabul edilebilir sınırlarda bir gofret yaprağı üretimine imkan verdiği yapılan tez araştırmasının en önemli sonucu olarak ortaya çıkmıştır. Bununla birlikte gofret yapraklarının üretiminde suda çözünmeyen yapıdaki diyet lifi kaynaklarının daha uygun bir hammede olduğu bulgusu da tez çalışmasının ikincil bulgusu olarak ön plana çıkmıştır.

Abstract:
In this thesis, the objective was to determine the effects of using different ratios (%5, %10, %15) of dietary fibres from carrot, pea, cellulose, wheat, and tea on the quality of wafer sheets. To achieve this, wafer sheets were produced using flour mixtures to which dietary fibre had been added. The flour mixtures with dietary fibre were analyzed using farinograph and mixolab analysis. The wafer sheet samples produced with dietary fibre addition were subjected to sensory, colour, texture, and total dietary fibre analyses to determine the final product quality characteristics. The study concluded that the waste from black tea production processes, which is quite rich in both dietary fibre and phenolic components, could be a suitable raw material for wafer sheet production. Enrichment applications using tea dietary fibre up to 10% were found to produce a highly suitable product with acceptable taste and texture qualities. However, as a secondary finding of the thesis study, it was also determined that dietary fibre sources with water-insoluble structures are more suitable raw materials for wafer sheet production.