Yemek üretiminden kaynaklanan gaz kirleticilerin giderimi için bir elektrostatik filtre geliştirilmesi
Development of electrostatic filter to removal of gaseous pollutants which resulting from food production
Yazar: MUHAMMED TAİM HARRAK
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ YAKUP CUCİ
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı / Çevre Mühendisliği Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Çevre Mühendisliği = Environmental Engineering

Özet:
YEMEK ÜRETİMİNDEN KAYNAKLANAN GAZ KİRLETİCİLERİN
GİDERİMİ İÇİN BİR ELEKTROSTATİK FİLTRE GELİŞTİRİLMESİ.
(YÜKSEK LİSANS TEZİ)
MUHAMMED TAİM HARRAK
ÖZET
Son yıllarda artan nüfusa ve gelişen teknolojiye bağlı olarak hava kirliliği
canlıların sağlığını tehdit eden ciddi bir sorun haline gelmiştir. İç ve dış ortamlarda maruz
kalınan havanın kalitesi insan sağlığı üzerinde oldukça büyük öneme sahiptir.
Günümüzde bina sahiplerinin ve yöneticilerinin karşılaştığı en önemli şikayetler yemek
üretiminden kaynaklanan gaz kirleticilerin sağlıkla ilgili sebep olduğu rahatsızlıklardır.
Ayrıca yemek üretiminden kaynaklanan gaz kirleticiler önemli organik bileşiklerin
atmosfere karışmasına sebep olmaktadır. Yemek pişirme yağı dumanlarının önemli toksik
bir bileşik olduğu gösterilmiştir. Farklı tiplerdeki kirleticilerden arınmış temiz havayı
solumak amacıyla hava filtrasyonu uygulamaları hayatımızda geniş yer bulmaktadır.
Bu çalışmanın amacı endüstriyel yemek işletmelerinde meydana gelen uçucu
organik bileşiklerin (UOB) ve partikül maddelerin (PM) filtrelenerek arıtılmasında
kullanılan elektrostatik bir filtre tasarımı yapılarak kirletici giderme verimine etkisi
incelenip ve elde edilen verilerle baca sistemine ihtiyaç duymayan bir sistem geliştirmek
hedeflenmiştir.
Tasarlanan elektrostatik filtre ile yaptığımız denemelere istinaden, Partikül
maddelerin (PM2,5– PM10) gidermesini verimliliği yaklaşık %90 ve Uçucu Organik
Bileşikler gidermesini verimliliği yaklaşık %85 olduğunun farkına varıldı. Bu da Uçucu
Organik Bileşiklerinde 2,5 µm'den küçük olan çaplarda bazı karbon bileşiklerinin
bulunduğunu gösterir. Bu nedenle daha yüksek verimine ulaşmak adına elektrostatik
filtreden sonra " Karbon filtre" eklenmesi önerilmektedir.
Anahtar Kelimeler: Hava kirletici, Pişirme dumanı, Elektrostatik, Filtre, UOB, PM.
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
Fen Bilimleri Enstitüsü
Çevre Mühendisliği Anabilim Dalı, 07 / 2019
Danışman : Dr. Öğr. Üyesi Yakup CUCİ
Sayfa sayısı : 74

Abstract:
DEVELOPMENT OF ELECTROSTATIC FILTER TO REMOVAL OF
GASEOUS POLLUTANTS WHICH RESULTING FROM FOOD PRODUCTION
(M.SC. THESIS)
MUHAMMED TAIM HARRAK
ABSTRACT
In recent years, due to the increasing population and developing technology, air
pollution has become a serious problem for living organisms, which threatens their health.
Quality and purity of indoor and outdoor air have great importance on the health of human
beings. Today The most important complaints of building owners and managers are
health related discomforts of gas pollutants from food production in addition food
production may contribute significant organic compounds to the atmosphere. It has been
shown is an important toxic compound in cooking oil fumes. To breathe clean air, purified
from different types of contaminants, air filtering applications are essential in our daily
lives.
At this study, it will be investigating the efficiency of the design type in the
Filtration of volatile organic compounds (VOCs) and particulate matter (PM) which
produced by Preparation of food in industrial kitchens and according to the results we
aim to develop a System does not need a chimney.
Based on our tests that have done on the designed electrostatic filter, it was
recognized that the efficiency of molecular material removal (PM2,5-PM10) was about
90% and the VOC removal efficiency was about 84%. This indicates that there is some
VOCs with diameters less than 2.5 microns. For this reason and to achieve a higher
efficiency, it is recommended to add "carbon filter" after the electrostatic filter
Keywords: Air pollutant, Cooking fumes, Electrostatic, Filter, VOCs, PM
University of Kahramanmaraş Sütçü İmam
Institute of Science and Technology
Department of Environmental Engineering, 07 / 2019
Supervisor: Assistant Professor. Dr. Yakup Cuci
Page Numbers: 74