Mikroenkapsüle streptococcus thermophılus serbest hücre süpernatantı ile kekik ekstraktı kombinasyonunun balık bozucu ve patojen bakteriler üzerindeki antibakteriyel özellikleri
Antimicrobial properties of microencapsulated cell free supernatant of  streptococcus thermophilus in combination with thyme extract on fish spoilage bacteria and food-borne pathogens
Yazar: NAGİHAN KAZGAN
Danışman: PROF. DR. ESMERAY KÜLEY
Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Su Ürünleri = Aquatic Products

Özet:
Bu çalışmada mikroenkapsüle Streptococcus thermophılus serbest hücre süpernatantı ile kekik ekstraktı kombinasyonunun balık bozucu ve patojen bakteriler üzerindeki antibakteriyel özellikleri araştırılmıştır. Mikroenkapsüle etanolik kekik ekstraktı ile kombine S.thermophilus süpernatantı 1.11-11.39 µm partikül büyüklüğüne sahip olmuştur. S. thermophilus serbest hücre ekstraktında toplam 11 bileşik belirlenmiş olup, asetik asit (%39.64), methyl-d3 1-dideuterio-2-propenyl ether (%10.87) ve 7-octen-2-ol, 2-methyl-6-methylene (%10.46) ana bileşenler arasında yer almıştır. Kekik ekstraktı 7 bileşen içermiş olup, ana bileşeni %67.96 ile karvakrol ve %25.77 ile  1,2,3-propanetriol olmuştur. Ekstraktların bakteriler üzerindeki inhibisyon zonları bakımından önemli farklılıklar (p<0.05) gözlenmiştir. En yüksek inhibisyon etki mikroenkapsüle edilmeyen kekik ekstraktında gözlenmiştir (p<0.05). Kekik ekstraktının balık bozucu bakterileri üzerindeki engelleyici etkisi 25.00 mm (P. damselae) ve 41.67 mm (V. vulnificus) arasında değişkenlik göstermiştir. Mikroenkapsüle S. thermophilus extraktları bakterilere karşı mikroenkapsüle edilmeyen formlarına oranla daha düşük inhibisyon zonu sergilemiştir (p<0.05). Araştırmada özellikle %2 oranında kekik ekstraktı ile kombine edilerek hazırlanan S. thermophilus ekstraktının mikroenkapsül formlarının bakteriler üzerinde genel olarak daha yüksek antimikrobiyal etki gösterdiği bulunmuştur.

Abstract:
In this study, the antibacterial properties of the combination of microencapsulated Streptococcus thermophilus cell free supernatant and thyme extract on fish spoilage and pathogenic bacteria were investigated. The combined S. thermophilus supernatant with the microencapsulated ethanolic thyme extract had a particle size of 1.11-11.39 µm. A total of 11 compounds were determined in the cell free supernatant of S. thermophilus, acetic acid (39.64%), methyl-d3 1-dideuterio-2-propenyl ether (10.87%), and 7-octen-2-ol, 2-methyl-6-methylene ( 10.46%) were the main components. Thyme extract contained 7 components, the main component being carvacrol with 67.96% and 1,2,3-propanetriol with 25.77%. Significant differences (p<0.05) were observed in the inhibition zones of the extracts on bacteria. The highest inhibition effect was observed in raw thyme extract (p<0.05). The inhibitory effect of thyme extract on fish spoilage bacteria varied between 25.00 mm (P. damselae) and 41.67 mm (V. vulnificus). Microencapsulated S. thermophilus extracts showed lower inhibition zone against bacteria compared to their crude extracts (p<0.05). As a results, it was found that microencapsule forms of S. thermophilus extract prepared especially in combination with 2% thyme extract, generally showed a higher antimicrobial effect on bacteria.