Şeftali (Prunus persica) meyvesinden biyoaktif bileşiklerin özütlenmesi ve özelliklerinin belirlenmesi
Extraction of bioactive compounds from peach (Prunus persica) fruit and determination of properties
Yazar: SELMA ATSIZ
Danışman: DOÇ. DR. AYSUN ŞENER
Adana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2021
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu çalışmada Şeftali (Prunus persica) meyvesinin LC-MS/MS ile fenolik bileşikleri, toplam fenol miktarı, toplam antioksidan miktarı, diyabette anahtar konumda olan α-glikozidaz ve α-amilaz üzerine inhibisyon etkisi ve antibakteriyel aktivitesi gibi biyoaktif özellikleri incelenmiştir.
Fenol bileşiklerinin LC-MS/MS ile belirlenmesinde, metanol ve etanol kullanılarak elde edilen özütler arasında etanol özütünün en yüksek toplam fenolik içeriğe sahip olduğu belirlenmiştir. İncelenen metanol ve etanol özütlerinde en bol bulunan fenolik asitin kuinik asit olduğu tespit edilmiştir. Kuinik asit bakımından etanol özütünün (126.26 ± 0.047 mg / g), metanol özütünden (55.00 ± 0.020 mg / g) oldukça zengin olduğu bulunmuştur.
Metanol, etanol ve hekzan kullanılarak elde edilen özütlerin toplam fenol miktarı gallik asite eşdeğer olarak 0.85-105.1 mg/g arasında değişirken, en yüksek toplam fenolik madde etanollü özütte bulunmuştur. Meyve özütlerinin antioksidan kapasiteleri, DPPH yöntemine göre serbest radikal giderici etkisi 0.72-66.5 mM TE/g özüt arasında değişirken, FRAP yönteminde indirgeme gücü kapasitesi 0.49-54.1 mM TE/g özüt arasında değişmiştir. En güçlü antioksidan etki FRAP ve DPPH yöntemine göre etanolde bulunmuştur.
α-glikozidaz inhibisyonu IC50 cinsinden 2.65-4.24 mg/mL arasında farklılık gösterirken, α-amilaz inhibisyonu ise IC50: 1.45-3.52 mg/mL arasında değişmiştir. α-glikozidaz ve α-amilazı inhibe etmede etanollü özüt en etkili bulunmuş olup değerler sırasıyla 4.24 mg/mL ve 3.52 mg/mL tespit edilmiştir.
Şeftali meyve özütlerinden metanol ve etanol ile edilen özüt Escherichia coli'ye karşı sırasıyla 10.7±0.55 mm ve 14.9±0.25 mm düzeylerinde antibakteriyel etki gösterirken, Staphylococcus aureus'a karşı sırasıyla 12.7±0.66 mm ve 18.8±0.87 mm olmuştur.

Abstract:
In this study, bioactive properties of Peach (Prunus persica) fruit such as phenolic compounds, total phenol content, total antioxidant amount, inhibition effect on α-glucosidase and α-amylase, which are key in diabetes, and antibacterial activity, were investigated by LC-MS / MS.
In the determination of phenol compounds by LC-MS / MS, it was determined that ethanol extract had the highest total phenolic content among extracts obtained using methanol and ethanol. It was determined that quinic acid was the most abundant phenolic acid in the methanol and ethanol extracts examined. In terms of quinic acid, ethanol extract (126.26 ± 0.047 mg / g) was found to be quite rich in methanol extract (55.00 ± 0.020 mg / g).
Three different solvents (ethanol, methanol, and hexane) were used in extraction of bioactive compounds. The polyphenol content of the fruit extracts varied from 0.85-105.1 mg gallic acid equivalents /g with respect to the solvents used. The highest total phenolics were found in ethanol extract. In the determination of antioxidant activity, the free radical scavenging effect of fruit extracts ranged from 0.72-66.5 mMTE/ g ekstrakt in DPPH method, while the reducing power capacity of fruits extracts varied from 0.49-54.1 mMTE/ g ekstrakt in FRAP method. The strongest antioxidant effect was found in ethanol according to the FRAP and DPPH method.
α-glucosidase inhibition varied among extracts, from IC50: 2.65-4.24 mg/mL, while the α-amylase inhibition ranged from IC50: 1.45-3.52  mg/mL. The ethanol extract was the most effective in α-glucosidase inhibition and α-amylase inhibition, Values were 4.24 mg/mL and 3.52 mg/mL for α-glucosidase and α-amylase, respectively. 
While the extract extracted with methanol and ethanol from peach fruit extracts showed antibacterial effect against Escherichia coli at 10.7 ± 0.55 mm and 14.9 ± 0.25 mm, respectively, it was 12.7 ± 0.66 mm and 18.8 ± 0.87 mm against Staphylococcus aureus, respectively.