3T3 embriyonik fibroblast hücrelerinde akrilamidin oluşturduğu oksidatif hasara luteolinin etkileri
The effects of luteolin on acrylamide induced oxidative damage in 3T3 embryonic fi̇broblast cells
Yazar: EMİNE ÇAKIR
Danışman: DOÇ. DR. YASEMİN AYDIN
İstanbul Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı / Zooloji Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Biyoloji = Biology ; Zooloji = Zoology

Özet:
Gıda ürünlerinin işlenmek üzere ısıl işlemine tabi tutulması sonucunda bir takım gıda 
kontaminantı meydana gelebilmektedir. Isı kaynaklı gıda kontaminantlarından biri olan 
akrilamid (C3H5NO), beyaz, kokusuz ve suda çözünebilen reaktif bir bileşiktir. Araştırmalar, 
patates kızartması, kahve, ekmek ve tahıl ürünleri gibi günlük olarak tükettiğimiz gıdaların 
yüksek konsantrasyonda akrilamid içerdiğini göstermiştir. Akrilamid ayrıca endüstriyel olarak 
kâğıt üretimi, boya sentezi ve atık su arıtımı gibi alanlarda da yaygın olarak kullanılmaktadır.
Dünya genelinde akrilamid içeren gıdaların sıklıkla tüketilmesi nedeniyle akrilamidin insanlar 
üzerindeki potansiyel toksik etkilerinin araştırılmasına yönelik çeşitli araştırmalar yapılmıştır. 
Bu çalışmalar neticesinde akrilamid maruziyetinin nörotoksisiteye, hepatotoksisiteye, 
genotoksisiteye neden olduğu ve ayrıca üreme sistemini olumsuz etkilediği gösterilmiştir.
Ayrıca literatürde akrilamidin, hipertansiyon ve diyabet riskini artırdığına yönelik çalışmalar 
bulunmaktadır. Son yıllarda yapılan çalışamalarda akrilamidin embriyonik fibroblast 
hücrelerinde toksisiteye neden olduğu ortaya konmuştur. Gerçekleştirilen çalışmalara rağmen 
akrilamidin 3T3 embriyonik fibroblast hücreleri toksikolojik etkileri hakkında yeterli sayıda 
çalışma bulunmamaktadır.
Reaktif oksijen türleri hücrelere ve organizmalara zarar vererek oksidatif hasara neden olur. Bu 
radikallerin olumsuz etkilerine karşı oksidatif dengenin korunması için antioksidan içeren 
gıdaların tüketimi oldukça önemlidir. Luteolin çeşitli bitki türlerinde bulunan antioksidan 
özelliği bulunan flavonidlerin flavon grubunun bir üyesidir. Luteolin, serbest radikalleri temizleyerek ve metal iyonlarını şelatlayarak oksidatif stresin önlenmesinde görev alır. 
Antioksidan etkilerinin yanı sıra luteolin antimutajenik, antikarsinojenik ve antialerjik 
özelliklere de sahiptir.
Yapılan bu çalışmada 2 mM akrilamid konsantrasyonu ve akrilamide ek olarak 10 µM luteolin 
24 saat süreyle 3T3 embriyonik fibroblast hücrelerine uygulanmıştır. Akrilamidin 3T3 
embriyonik fibroblast hücrelerine verdiği hasar ve bu hasara karşı luteolinin potansiyel 
koruyucu etkilerini belirlemek amacıyla hücre canlılığı, lipid peroksidasyonu ve antioksidan 
enzim düzeyleri incelenmiştir. Elde edilen bulgulara göre akrilamidin hücre canlılığını ve 
antioksidan enzim aktivitelerini azalttığı, lipid peroksidasyonunu ise arttırarak oksidatif hasarı 
indüklediği ortaya konmuştur. 3T3 embriyonik fibroblast hücrelerine akrilamide ilave olarak 
luteolin uygulanması sonucunda akrilamidin kaynaklı bu hasarların azaldığı belirlenmiştir. Bu 
bulgular neticesinde 3T3 embriyonik fibroblast hücrelerinde akrilamidin neden olduğu
toksisiteye karşı luteolinin güçlü bir antioksidan olarak kullanılabileceği sonucuna 
varılmıştır.

Abstract:
The heat processing of food products can lead to a number of food contaminants. One of the 
heat-borne food contaminants, acrylamide (C3H5NO), is a reactive compound that is white, 
odorless, and soluble in water. Research has shown that the foods we consume daily, such as 
fried potatoes, coffee, bread, and cereal products, contain high concentrations of acrylamide. 
Acrylamide is also widely used industrially in fields such as paper production, paint synthesis, 
and wastewater treatment. Due to the frequent consumption of acrylamide-containing foods 
around the world, several studies have been conducted to investigate the potential toxic effects 
of the product on humans. As a result of these studies, acrylamide exposure has been shown to 
cause neurotoxicity, hepatotoxicity, and genotoxication, as well as adversely affect the 
reproductive system. There are also studies in the literature that show that acrylamide increases 
the risk of hypertension and diabetes. Studies in recent years have shown that acrylamide causes 
toxicity in embryonic fibroblast cells. Despite the studies carried out, there are insufficient 
studies on the toxicity of acrylamide 3T3 to embryonic fibroblast cells.
Reactive oxygen species cause oxidative damage, harming cells and organisms. The 
consumption of antioxidant-containing foods is very important to preserve the oxidative 
balance against the adverse effects of these radicals. Luteolin is a member of the flavon group of flavonoids with antioxidant properties found in various plant species. Luteolin prevents 
oxidative stress by cleaning free radicals and chelating metal ions. In addition to its antioxidant 
effects, luteolin also has anti-mutagenic, anti-carcinogenic, and anti-allergic properties.
In this study, 2 mM acrylamide concentration and 10 μM luteolin were administered to 3T3 
embryonic fibroblast cells for 24 hours in addition to acrylamide. To determine the harm that 
acrylamide causes to 3T3 embryonic fibroblast cells and the potential protective effects of 
luteolin against this harm, we studied cell viability, lipid peroxidation, and antioxidant enzyme 
levels. It has been found that acrylamide reduces cell viability and antioxidant enzyme activity, 
while increasing lipid peroxidation induces oxidative damage. Giving luteolin along with 
acrylamide to 3T3 embryonic fibroblast cells has been shown to lessen the damage that 
acrylamide causes. These findings led to the conclusion that luteolin could serve as a potent 
antioxidant to shield 3T3 embryonic fibroblast cells from acrylamide-caused damage.