Yüksek yağlı diyetle beslenen farelerde tarhananın serum lipit profili üzerine etkisi
Effects of tarhana on serum lipid profile in high fat diet fed mice
Yazar: EFSANE YAVUZ
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA ÖRKMEZ
Gaziantep Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Tıbbi Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2020
Konu: Biyokimya = Biochemistry
Dizin: Diyet = Diet ; Fareler = Mice ; Fermente gıdalar = Fermented foods ; Glükoz = Glucose ; Hayvan deneyleri = Animal experimentation ; Leptin = Leptin ; Lipidler = Lipids ; Serum = Serum ; Tarhana = Tarhana

Özet:
Fermente gıdalar ve içecekle tarih boyunca insan diyetinin önemli bir parçası olmuşlardır. İçeriklerinde bulunan çeşitli probiyotik mikroorganizmalar (laktik asit bakterileri, maya), anti-oksidan bileşikler anti-mikrobiyal bileşikler, diyetsel lif ve çeşitli biyoaktif bileşenlerle sağlık üzerine yararlı etkilere sahiplerdir. Tarhana geleneksel fermente bir Türk gıdasıdır. Bu çalışmada yüksek yağlı diyetle beslenen farelerde tarhananın vücut ağırlığı, epididimal yağ ağırlığı, lipit profili (total kolesterol,HDL kolesterol, LDL kolesterol, trigliserit) ve glukoz seviyesi üzerine etkisi incelenmiştir. BALB/c suşu erkek fareler; kontrol grubu (n=10), Yüksek yağlı diyet (YYD) (n=10) ve tarhana+YYD (n=10) olmak üzere 3 gruba ayrılmışlardır. Kontrol grubuna standart pelet yem, YYD grubuna %60 yağ içeriğine sahip yüksek yağlı yem, diğer gruba da yüksek yağlı yeme ilaveten oral gavajla 0.3ml tarhana verilerek 8 hafta süresince beslenmişlerdir. Deneyin sonucunda grupların vücut ağırlık kazanımları arasında anlamlı bir fark bulunamamıştır (p>0.05). Grupların epididimal yağ ağırlıkları arasında anlamlı bir fark bulunmuştur (p<0.05). Tarhana+ YYD grubunun YYD grubundan daha düşük epididimal yağ ağırlığına sahip olduğu görülmüştür. Grupların serum glukoz değerleri arasında anlamlı bir fark bulunmuştur (p<0.05). Tarhana +YYD grubunun glukoz değeri YYD grubundan anlamlı derecede düşük bulunmuştur. Grupların lipit profili arasında anlamlı bir fark bulunmuştur (p<0.05). Lipit profil sonuçlarında gruplar arasında en belirgin fark total kolesterol seviyesinde görülmüştür. Tarhana+YYD grubu YYD grubundan anlamlı derecede düşük total kolesterol seviyesine sahiptir. Sonuç olarak tarhananın epididimal yağ dokusu, serum lipit seviyeleri ve serum glukoz seviyeleri üzerine olan olumlu etkileri tarhananın diyete eklenmesi halinde başta koroner arter hastalığı ve diabetes mellitus olmak üzere birçok metabolik hastalıkta yararlı olabileceği kanaatine varıldı.

Abstract:
Fermented foods and beverages have been an important part of the human diet throughout history. Various probiotic microorganisms (lactic acid bacteria, yeast), antioxidant compounds, antimicrobial compounds, dietary fiber and various bioactive components have beneficial effects on health. Tarhana is a traditional fermented Turkish food. In this study, the effects of tarhana on body weight, epididimal fat weight, lipid profile (total cholesterol, HDL-c, LDL-c, triglyceride) and glucose levels in mice fed with high fat diet were investigated. BALB/c strain male mice were divided into three groups as control group (n=10), high-fat diet (HFD) (n=10) and tarhana+HFD (n=10). They were fed standard pellet feed for the control group, high-fat feed with 60% fat content in the HFD group, and the other group was fed HFD+0.3ml tarhana with oral gavage for 8 weeks. As a result of the experiment, no significant difference was found between the body weight gains of the groups (p> 0.05). A significant difference was found between the epididimal fat weights of the groups (p<0.05). It was observed that Tarhana+HFD group had lower of epididymal fat weight than HFD groups. A significant difference was found between the serum glucose values of the groups (p<0.05). The glucose value of the Tarhana+HFD group was significantly lower than the HFD group. There was a significant difference between the lipid profile of the groups (p<0.05). The most obvious difference between the groups in lipid profile results was observed in the total cholesterol level. The Tarhana+HFD group has a significantly lower total cholesterol level than the HFD group. As a result, it was concluded that the positive effects of tarhana on epididymal adipose tissue, serum lipid levels and serum glucose levels can be useful in many metabolic diseases, especially coronary artery disease and diabetes mellitus, if tarhana is added to the diet.