Tunceli ili Pertek ve Çemişgezek ilçeleri ile Elazığili Keban ve Sivrice ilçelerinde balık tüketim alışkanlıklarının araştırılması ve karşılaştırılması
The Research and Comparison of fish consumption habits in Elaziğ province Keban and Sivrice districts and in tunceli provincial Pertek and Çemişgezek districts
Yazar: MUHAMMED KÜRŞAT DURNA
Danışman: DOÇ. DR. ENGİN ŞEKER ; DOÇ. DR. NERMİN KARATON KUZGUN
Munzur Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Su Ürünleri = Aquatic Products
Dizin: Anketler = Questionnaires ; Balık tüketimi = Fish consumption ; Tunceli-Pertek = Tunceli-Pertek ; Tunceli-Çemişgezek = Tunceli-Çemişgezek

Özet:
Bu araştırma, Elazığ ili Keban ve Sivrice ilçeleri ile Tunceli ilinin Pertek ve Çemişgezek ilçelerinin balık tüketim alışkınlıklarını tespit etmek için yapılmıştır. Tez çalışması 2021 yılında (%48,4 E, %51,6 K) anket uygulaması ile yapılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, katılımcıların, %28,3'ü (n=235) Pertek, %25,9'i (n=246) Keban, %24,2'si (n=230) Çemişgezek ve %27,4'ü (n=235) Sivrice de bulunan katılımcılardan oluşmuştur. Ankete katılan katılımcıların %36'sı öncelikle tavuk etini, ikinci sırada ise %34 ile kırmızı eti, üçüncü sırada %24 ile hem kırmızı et hem de beyaz eti tercih ettikleri ve dördüncü sırada ise %7 ile balık etini tercih ettikleri tespit edilmiştir. Katılımcıların %28'i balık etinin lezzetli- besleyici ve sağlıklı beslenmede önemli, %16,1'inin ise aileden gelme alışkanlıktan dolayı tercih ettiklerini ifade etmişlerdir. Katılımcıların balık tüketim sıklığını %40,7'si ayda bir, %19,9'u haftada bir-iki kez, % 18,6'sı ayda 2-4 kez, %14,6'sı yılda bir ya da üç kez, % 2,6'si haftada 3-4 kez tükettiklerini ve % 3,4'ü ise hiç tüketmediklerini belirtmişlerdir. Balık etinin tüketim şekli olarak da %34,8'lik oranla kızartma , %32,6 oranında ise ızgara olarak tercihleri ortaya konulmuştur. Katılımcıların %34'ü işlenmiş balık ürünlerini hiç tercih etmediklerini, %34,0'ü konserve ve %9,2'si dumanlanmış balık ürünlerini tercih ettikleri belirlenmiştir. Katılımcıların balık alırken; %68,9'u tazeliğine, %20,4'ü türüne ve %6,9'unun fiyatına dikkat ettikleri belirlenmiştir. Balığın taze olup olmadığına karar verirken %33,4'ü 
solungaçlarına, %30,6'sı gözlerine, %20,7'si satıcıya güven ve %15,3'ü deri parlaklığına bakarak karar verdiğini söylemiştir.

Abstract:
This research was carried out to determine the fish consumption habits of Elazığ province's Keban and Sivrice districts and Tunceli province's Pertek and Çemişgezek districts. The thesis study was conducted in 2021 (48.4% M, 51.6% F) using a questionnaire. According to the research results, its were 28.3% (n=235) Pertek of the participants, 25.9% (n=246) Keban, 24.2% (n=230) Çemişgezek and 27.4%' ü (n=235) consisted of the participants living in Sivrice. It has been determined that 36% of the participants in the survey prefer chicken meat first, red meat with 34% as 2nd , both red meat and white meat with 24% as 3th, and fish meat with 7% 4 th. They have stated that is delicious, nutritious and important for healthy nutrition of fish meat 28% of the participants stated, and 16.1% preferred it because of the habit of coming from the 
family. Fish consumption frequency of the participants was 40.7% once a month, 19.9% once or twice a week, 18.6% 2-4 times a month, 14.6% once or three times a year, 2.6% stated that they consume 3-4 times a week and 3.4% stated that they do not consume at all. It has been revealed that they prefer as 34.8% frying and 32.6% grilled as a way of consumption of fish 
meat. It was determined that 34% of the participants never preferred processed fish products, them of 34.0% preferred canned and of 9.2% smoked fish products. When the participants buy fish; It has been determined that they pay attention to 68.9% to their freshness, 20.4% to their type and 6.9% to their price. While deciding whether the fish is fresh, they said that decided by looking at 33.4% at their gills, 30.6% by their eyes, 20.7% by trusting the seller and 15.3% by looking at the skin shine.