Yabancı seyyahların Türk mutfak kültürü ile ilgili verdiği bilgilerin karşılaştırmalı incelenmesi
Comparative analysis of the information given by foreign travelers about Turkish culinary culture
Yazar: EMRAH ÖZALTIN
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY YILMAZ
İSTANBUL AYVANSARAY ÜNİVERSİTESİ / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2021
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts
Dizin: Mutfak = Kitchen ; Seyahatname = Seyahatname ; Seyyahlar = Travellers ; Türk mutfağı = Turkish cuisine ; Yemek kültürü = Food culture

Özet:
Türk mutfağı hakkında geniş çaplı bilgiye ulaşılabilmesi açısından yerli kaynakların yanında yabancı kaynakların incelenmesi de büyük önem arz etmektedir. Türk mutfağı hakkındaki en önemli kaynaklardan birisi de seyahatnamelerdir. Çalışmada Türk mutfağı hakkında yabancı seyyahların perspektifinden bilgi edinilmesi amaçlanmış, bu sebeple seyahatnameler incelenmiştir. Çalışmada; Jean Henri Abdolonyme Ubucini'nin "1855'de Türkiye", Joseph de Tournefort'un "Tournefort Seyahatnamesi", Petır Mateev'in "Osmanlı Topraklarından Anılar", Jean-Baptiste Tavernier'in "Tavernier Seyahatnamesi" ve "XVII. Asır Ortalarında Türkiye Üzerinden İran'a Seyahat", İbn Battuta'nın "İbn Battuta Seyahatnamesi", George William Frederick Howard'ın "Türk Sularında Seyahat", Edward Raczynski'nin "1814'te İstanbul ve Çanakkale'ye Seyahat",  Bertrandon de la Broquière'in "Bertrandon de la Broquière'in Denizaşırı Seyahati", Salomon Schweigger'in "Sultanlar Kentine Yolculuk", Stephan Gerlach'ın "Türkiye Günlüğü",  Philippe du Fresne-Canaye'nin "Fresne-Canaye Seyahatnamesi", Pierre Belon'un "Pierre Belon Seyahatnamesi" isimli eserlerinden faydalanılmış, eserlerdeki bilgiler birbirleriyle karşılaştırılmıştır. Seyyahların verdiği bilgilerin birçok konuda benzer olduğu görülse de kimi zaman farklılıklar bulunduğu da gözlemlenmiştir.

Anahtar Kelimeler: Kültür, Mutfak, Seyyah, Türk Yemekleri, Yemek Kültürü.

Abstract:
To be able to access comprehensive knowledge about Turkish cuisine, foreign sources should be examined as well as the domestic sources. One of the most important information sources about Turkish cuisine is the travel books. In this study, the goal is to obtain information about Turkish cuisine from the perspectives of foreign travelers. For this purpose, some travel books have been examined. During the study, following works have been examined and the information in these works have been compared to each other: "Turkey in 1855" by Jean Henri Abdolonyme Ubucini, "Tournefort's Travelbook" by Joseph de Tournefort, "Memories from Ottoman Country" by Petır Mateev, "Tavernier' Travelbook" and  "Travel to Iran Through Turkey in the Mid-Century of XVII." by Jean-Baptiste Tavernier, "İbn Battuta's Travelbook" by İbn Battuta, "Diary in Turkish and Greek Waters" by  George William Frederick Howard, "Travel to İstanbul and Çanakkale in 1814" by  Edward Raczynski, "The Travels of Bertrandon de la Broquière" by  Bertrandon de la Broquière, "Travel to City of Sultans" by Salomon Schweigger, "Turkish Diary" by Stephan Gerlach, "Fresne-Canaye's Travelbook" by Philippe du Fresne-Canaye, "Pierre Belon's Travelbook" by Pierre Belon. Even though the information from these travelers are similar in most cases, some differences also have been observed.

Key Words: Culture, Cuisine, Food Culture, Travelers, Turkish Foods.