Süperkritik karbondioksit ile zeytinyağı eldesi ve biyofenolik ile trigliserid bileşimleri açısından konvansiyonel teknolojilerle elde edilen zeytinyağlar ile kıyaslanması
Olive oil extraction by supercritical carbondioxide and comprasion of biophenolic and triglyceride composition of the extracts with conventional extracted ones
Yazar: CEMİLE BÜYÜKİKİZ
Danışman: DR. ARİF HESENOV
Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Kimya = Chemistry
Dizin: Zeytin = Olive

Özet:
Bu çalışmada Türkiye'nin yerel zeytinyağı üretimi yapan hemen herbölgesinden zeytinler toplanmış ve süperkritik karbondioksit ile ekstrakte (SCE)edilerek trigliserid ve biyofenol içeriği belirlenmiştir. Aynı zeytin örneklerininkonvansiyonel yöntem ile elde edilen zeytinyağlarında aynı parametrelere bakılarakSCE ile elde edilen zeytinyağları ile karşılaştırılmıştır. SCE ile elde edilenzeytinyağlarında oleik asit miktarı daha az iken palmitik, stearik ve linoleik asitmiktarında artış gözlenmiştir. SCE ile elde edilen zeytinyağlarında bu dört yağasidinin değişimine bağlı olarak iyot değerinde az bir düşüş gözlenmiştir. SCE ileelde edilen zeytinyağlarında en yüksek linoleik asit miktarı Burhaniye/Taylıeli,İzmir/Bornova ve Mut (Ayvalık tipi) zeytinlerinde sırasıyla %12,9; %12,4 ve %12olarak belirlenmiştir. Konvansiyonel yöntem ile elde edilen zeytinyağlarında budeğerler sırasıyla %9,5; %9,7 ve %8,7 olarak belirlenmiştir. SCE ile elde edilenzeytinyağlarında oleik asit miktarı konvansiyonel yönteme bakılarak %8-14 daha azbelirlenmiştir. SCE ile elde edilen zeytinyağlarında çok daha fazla biyofenolikmadde belirlenmiştir. SCE ile elde edilen zeytinyağlarında en yüksek toplambiyofenol İzmir/Bornova, Hatay/Altınözü ve Mut (Gemlik tipi) zeytinlerindesırasıyla 117,0; 115,6 ve 102,3 mg/kg olarak belirlenmiştir.Anahtar Kelimeler: Zeytin, SCE, biyofenol, yağ asidi içeriği

Abstract:
Olives collected from the local olive oil producers situated almost in allolive producing geographic regions of Turkey were extracted with supercriticalcarbondioxide (SCE) and the oils obtained have been investigated with respect totrigliserid acid and biophenolics composition. Samples from oils extracted from thesame olives by the local oil producers via the conventional methods and the resultsobtained from SCE and the conventional methods were compared. While the oleicacid contents were lower in SCE oils when compared with the conventionallyextracted oils, the reverse was true for palmitic, stearic, and linoleic acid contents.Iodine value measurements has shown that there were slight decreases in unsaturatedacid contents of SCE oils compared to the corresponding conventionally extractedoils due to the relative changes in the contents of these four major acids of the oliveoils. The highest linoleic acid contents were %12.9, %12.4 and %12.0 in SCE oilsobtained from Burhaniye/Taylieli olives, Izmir/Bornova olives and Mut olives(Ayvalik type) while the corresponding values for the conventionally extracted oilswere %9.5, %9.7, and %8.7 mg/kg. SCE oils had oleic acid contents less than thecorresponding values from conventionally extracted oils with a ratio varying between8 to 14 percent. The biophenolic contents of SCE oils were many folds higher thanthe corresponding values obtained from the conventionally extracted oils. Three ofthe SCE oils, namely Izmir/Bornova, Hatay/Altinozu and Mut (Gemlik type) had thehighest total biophenolic contents of 117.0, 115.6, and 102.3 mg/kg, respectively.Key Words: Olive, SCE, biophenolics, fatty acid compositions