Turizm bölgelerindeki otellerde sürdürülebilir atık yönetimuygulamaları: Antalya örneği
Sustainable waste management applications in hotels in tourismregion: Antalya example
Yazar: SEDA BAZANCİR
Danışman: PROF. DR. MEHMET KİTİŞ
Süleyman Demirel Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Çevre Mühendisliği = Environmental Engineering

Özet:
Çevre kirliliğini önlemede duyarlılığı arttırmak için turizm sektöründe otel
işletmelerine büyük iş düşmektedir. Otel işletmeleri doğal çevre kaynaklarını olumsuz
yönde etkilemediklerini düşündüklerinden atık yönetimi konusunda yavaş kalmıştır.
Ancak konaklama sektöründe oluşan atıklar iyi yöneltilmediği takdirde çevre açısından
kaynakların azalmasına sebep olmaktadır. Atık yönetimi çalışmasını başlatan bazı
oteller doğal kaynakların korunduğunu ve maliyet açısından faydalı olduğunu
gözlemlemiştir. Bununla beraber diğer otel işletmeleri atıkların yönetilmesi
gerektiğinin farkına varmıştır.
Bu çalışmanın amacı, Antalya'da faaliyet gösteren beş yıldızlı otel işletmelerinin atık
yönetimlerinin sürdürülebilirliğini artırıp 2018 yılında başlatılan Sıfır Atık Projesine
destek olmaktır. Bu doğrultuda Antalya'da faaliyet gösteren beş yıldızlı iki otel
işletmesinin atıkları ile ilgili kalitatif ve kantitatif veri türlerinden olan görüşme ve
gözlem yöntemiyle araştırma yapılmıştır.
Yapılan çalışmada genellikle otel işletmeleri kurumsallaşmış, bilinçli işletme müdürü,
eğitimli ve eğitimsiz personellerden oluşmaktadır. Bazı departman müdürlerinin de
çevre bilinci konusunda eksik olduğu tespit edilmiştir. Otellerde atık yönetimi ile ilgili
gerekli önlemler alınmakta fakat yetersiz kalmaktadır. Otel işletmeleri genel atık takip
formunu oluşturmakta, veri girişlerinde bazen aksatma yaşamaktadırlar. Otellerde
yaşanan bu olumsuzlukları gidermek için çevre danışmanlık hizmeti alınmakta fakat
yetersiz kalmaktadır.
Bu araştırmanın bulguları baz alınarak Türkiye genelindeki otel işletmelerine atık
yönetimi konusunda çeşitli önerilerde bulunulmuştur. Otel çalışanlarının çevre ve atık
yönetimi eğitim seviyesi artırılmalıdır. Bilinçli departman müdürleri ve işletme müdürü
ile takım çalışanları arasında koordinasyon sağlanmalıdır. Atık kayıtları düzenli bir
şekilde tutulmalıdır. Otellerde çevre yönetim birimleri oluşturulmalı ve her otelin çevre
mühendisi olmalıdır. Atık yönetimi daha fazla geliştirilmelidir. Atık yönetimini iyi bir
şekilde uygulayarak sıfır atık modeline yaklaşabilmek için gereken tedbirler
alınmalıdır.

Abstract:
In order to increase the sensitivity in preventing environmental pollution, the hotel
business in the tourism sector has a great deal of work. The hotel companies have been
slow in waste management because they think they do not negatively affect the natural
environment. However, if the waste generated in the accommodation sector is not
directed well, it causes a decrease in the natural resources. Some hotels initiated the
waste management studies observed that natural resources are protected and such
studies are cost-effective. Other hotel businesses have also newly realized that waste
must be effectively managed.
The aim of this study is to support the zero waste project initiated in 2018 by
increasing the sustainability of waste management of five star hotels operating in
Antalya. In this respect, the research has been conducted on the qualitative and
quantitative waste data of two five-star hotels operating in Antalya. In addition to data
collection, interviews and observations were also made in the hotels during the study.
The results showed that the studied hotels are generally institutionalized, with
conscious enterprise managers, educated and untrained personnel. Some department
managers were found to be less sensitive in terms of environmental awareness. The
necessary measures are generally taken for waste management in the hotels, but such
services should also be improved for more effective waste management. Hotel
enterprises form the general waste disposal form and sometimes interfere with data
entry. Environmental advisory services are taken to eliminate these problems in hotels
but they are inadequate.
As general recommendations for the hotels in Turkey, the level of education of
employees should be increased in terms of waste management and environmental
awareness. Coordination should be ensured between the responsible department
managers and the business manager and the team employees. Waste records should be
kept on a regular basis. Environmental management units should be established in
hotels and each hotel should employ an environmental engineer. Waste management
should be further improved. Necessary measures should be taken in order to approach
the zero waste model by applying waste management in an efficient way.