hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Esmeron (Rocuronıum bromür)'un insan periferal lenfositlerinde ın vıtro genotoksik etkileri
In vitro genotoxic effects of esmeron in human peripheral lymphocytes
Yazar: ÜMİT ZAN
Danışman: PROF. DR. MEHMET TOPAKTAŞ
Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Biyoloji = Biology
Dizin: Kardeş kromatid değişimi = Sister chromatid exchange ; Kromozom düzensizlikleri = Chromosome aberrations ; Lenfosit kültürü = Lymphocyte culture ; Mikroçekirdek = Micronucleus

Özet:
Bu çalışma, genel anestezide kas gevşetici olarak kullanılan Esmeron'un genotoksik etkiye sahip olup olmadığını insan periferal lenfositlerinde in vitro kardeş kromatid değişimi, kromozom aberasyonu ve mikronukleus testleri ile araştırmak amacıyla yürütülmüştür.Bu çalışmada insan periferal lenfositleri 60, 80, 100 µg/ml konsantrasyondaki esmeron ile 24 ve 48 saat muamele edilmiştir. Esmeron 24 ve 48 saatlik muamelelerde KKD'yi uyarmadığı halde KA'yı uyarmıştır. Proliferasyon indeksi (PI) ve Mitotik indeks'i (MI) düşürmemiştir. Esmeron mikronukleus oluşumunu uyarmış, fakat nukleus bölünme indeksini (NBI) düşürmemiştir.

Abstract:
The aim of this study was to determine possible genotoxic effects of esmeron, which is used as an anesthesia agent in general anesthesia, by using sister chromatid exchange (SCEs), chromosome aberration (CAs) and micronucleus (MN) tests in human peripheral lymphocytes.In the present study, the human peripheral lymphocytes were treated with three concentrations of esmeron (60, 80, 100 µg/ml) for 24 and 48 hours treatment periods. Esmeron increased the frequency of CAs but did not increase the frequency of SCEs. Esmeron didn?t decrease the proliferation index (PI) and mitotic index (MI). And also esmeron stimulated the frequency of MN however, did not decrease the nuclear division index (NDI).
Uzaktan eğitim için kullanılabilecek bir teknolojik akıllı sınıf geliştirme çalışması
A study of technological intelligent class development for distance education
Yazar: SERKAN DİNÇER
Danışman: Y.DOÇ.DR. MEHMET TEKDAL
Çukurova Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Bilgisayar ve Öğretim Teknolojileri Eğitimi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Eğitim ve Öğretim = Education and Training

Özet:
Bu çalışmada, öğretim kuramları ve pedagojik yaklaşımlar gözetilerek uzaktaneğitimde kullanılmak üzere, senkron ve asenkron eğitimleri bir arada sunacak, akıllısınıf (AS) geliştirme çalışması yapılmıştır. AS modeli web tabanlı olarak kullanıcılarasunulmuştur. AS gerekli donanıma sahip bir adet sınıf ve bir adet web portalındanoluşturulmuştur. AS modelinin ve portalın değerlendirilmesi için örnek derslerhazırlanmıştır. Geliştirilen değerlendirme anketi uzmanlara ve öğrencilereuygulanmıştır. Veriler; görsellik ve etkileşim, sunuş, teknik yapı ile eğitsel özellikleraçısından incelenmiş, sınıfın ve portalın uzmanlar ve öğrenciler tarafından başarılıolduğu görülmüştür.

Abstract:
In this study, synhronized and asynchronized distance education software to beused in a intelligent class environment is developed based on instructional andpedagogical approaches. The model of intelligent class on web is presented to the user.Instructional environment consist of a intelligent class hardware and a web portal.Examples of instructional units are develop to test the model and portal. A survey isapplied to experts and students. The data is analyzed for the variables of visuality,interaction, presentation and education. The results shows that the intelligent class andportal are found to be successful.
İlköğretim ıı. kademe okullarındaki branş öğretmenlerinin, bazı değişkenlere göre öğretim teknolojilerini kullanma düzeylerinin incelenmesi
An Investigation on the usage of instructional technologies by the subject teachers according to some variables at the second grade of the primary schools
Yazar: AYSUN YILMAZ EROLDOĞAN
Danışman: Y.DOÇ.DR. MEHMET TEKDAL
Çukurova Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Bilgisayar ve Öğretim Teknolojileri Eğitimi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Eğitim ve Öğretim = Education and Training

Özet:
Betimsel olan bu araştırmada öğretmenlerimizin öğretim teknolojilerini eğitim-öğretim faaliyetlerinde kullanıp kullanmadıkları ve cinsiyet, yaş, kıdem, eğitim seviyesive branşa göre farklılıkları incelenmiştir.Araştırma 2005-2006 eğitim-öğretim yılının ikinci döneminde, Adana ilininSeyhan ilçesinde belirlenen 11 okuldan 246 öğretmene anket uygulanarakgerçekleştirilmiştir. Kullanılan anket 59 sorudan oluşmaktadır. Araştırma sonuçlarınınanalizinde SPSS (Sosyal Bilimler İçin İstatistik Programı) programı kullanılmış,öncelikle araştırma kapsamındaki bütün öğretmenlerin sorulara verdikleri cevaplarınfrekans ve yüzdelik oranları çıkarılmıştır. Öğretmenlerin cinsiyet, yaş, kıdem, eğitimseviyesi ve branşa göre öğretim teknolojilerini kullanımlarında fark olup olmadığına?Ki-kare? testi ile bakılmış ve anlamlı fark bulunanlar çapraz tablolar ile incelenmiştir.Sonuçta öğretmenlerin öğretim teknolojilerini eğitim-öğretimde yeterincekullanamadıkları görülmüştür. Okullarda yeterli materyal bulunmaması, bumateryallerin elde edilmesinin zor olması ve öğretmenlerin öğretim teknolojileri ileilgili yeterli bilgiye sahip olmamaları sebepler arasındadır.Anahtar Sözcükler: Branş öğretmenleri, öğretim teknolojileri, materyal.

Abstract:
In this research which is descriptive, the usage of instructional technologies inactivities of education by the teachers and the differences according to the gender, age,seniority, level of education and subject are investigated.The research is performed by applying questionnaires to 246 teachers from 11primary schools, in second semester of 2005-2006, in Seyhan, the town of Adana. Thequestionnaire consists of 59 questions. For the analysis of the research results SPSSprogram is used, first the frequencies and percentages for the answers of all teachers inthe research are calculated. By the ?Chi-square? test, the difference between the usageof instructional technologies according to gender, age, seniority, level of education andsubject is examined and the ones which have meaningful difference are shown in chartsusing ?Crosstabs?.Eventually, it is determined that the usage of instructional technologies is notenough. Some of the reasons are lack of materials in schools, the difficulty of findingthese materials and teachers not having enough information about the instructionaltechnologies.Keywords: Subject teachers, instructional technologies, material.
Avrupa Birliği fonları ve Türkiye`nin kullanabileceği mali kaynaklar
The European Union funds and financial resources that Turkey can use
Yazar: SEDEF ŞAHİN
Danışman: PROF. DR. MUAMMER TEKEOĞLU
Çukurova Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İktisat Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Ekonomi = Economics

Özet:
Ekonomi literatüründe tartışılan konulardan biri, Avrupa Birliği' nden Türkiye'ye sağlanan mali yardımların yeterli düzeyde olup olmadığı ve sağlanan bu maliyardımlardan Türkiye' nin ne derecede yararlanabildiğidir.Konu ile ilgili yapılan araştırmalar neticesinde, AB' den sağlanan maliyardımların Ankara Anlaşması (1963)' nın yürürlüğe girdiği tarihten günümüze kadargeçen süre içerisinde yapısının ve kullanım şeklinin taraflar arasındaki ilişkiye paralelolarak değişme gösterdiği ve söz konusu yardımların diğer ülkelere yapılan yardımlarlakarşılaştırıldığında eşit ve yeterli düzeyde olmadığı saptanmıştır. Buradan hareketleülkemizin AB' den geçmişten günümüze kadarki süreçte sağladığı mali destek, Türkiye'nin bu mali desteklerden ne ölçüde yaralandığı ve yaralanabileceği, güncel kaynaklarıve mali desteklerin kullanımı ile ilgili Türkiye' de nasıl bir yapılanmanın oluşturulduğuincelenmiş ve çıkan sonuç yorumlanmıştır.Anahtar Kelimeler: Avrupa Birliği, Avrupa Birliği Fonları, mali yapılanma, KOBİ,proje, mantıksal çerçeve matrisi.

Abstract:
One of the main contraversial issues in economics is whether financial aidsgiven to Turkey by the European Union (EU) is adequate and in what degree Turkeycan benefit from these aids.As a result of the survey concerning the issue, it is indicated that in a time periodfrom Ankara Treaty (1963) until now, the structure and the ways of using the aids givenby the EU have been shifted in the parallellism with the relationship betwen parties. Itis also higlighted that in comparasion with the aids given to other countries, theamaount of the EU aids granted to Turkey is not equal and adequate. By moving fromthis conclusion, in this study, the EU aids given to Turkey and to what extent Turkeyhas been benefited from these aids are examined from a historical perspective. In whatdegree Turkey can use these financial aids and what the ongoing organizationalstructure in Turkey is about the using of financial aids are also discussed.Key words: The European Union, The European Union Funds, financial structure,small and medium size enterprise (SME), project.
Tarımsal kullanıma açılmış orman alanlarının restorasyonunda ekolojik yaklaşım/Çatalan örneği
An ecological approach to the restoration of forest land that is destroyed and open to agriculture: Catalan example
Yazar: ÖNDER HARMANCI
Danışman: PROF. DR. K. TULUHAN YILMAZ
Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Peyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Ormancılık ve Orman Mühendisliği = Forestry and Forest Engineering ; Peyzaj Mimarlığı = Landscape Architecture

Özet:
Bu ara t rmada Adana li Karaisal lçesi Çatalan Baraj Gölü havzas nda 2003y l nda su toplanmas ndan sonra, tar msal faaliyetlerden kaynaklanan su kirlili itehdidinin giderilmesi amac yla, tar msal amaçl kullan ma aç lm orman alanlar n nyeniden kazan lmas ve alternatif ormanc l k uygulamalar n n özendirilmesi için birveri envanterinin olu turulmas ve restorasyon için yerel türler ölçe inde önerileringetirilmesi amaçlanm t r.Bu çal ma, Çatalan Baraj Gölü çevresinde mevcut tar msal kullan msisteminden vazgeçilirken, bölgesel ölçekte ekolojik temellere dayal do alvejetasyonla uyumlu türlerin saptanmas na yard mc olacakt r.Arazi gözlem sonuçlar n n de erlendirilmesiyle vejetasyonlarda do al olarakyay lan bitki türleri saptanarak, yeti me ortam bak m ndan benzer özelliklere sahiptar msal alanlar n ve bozuk orman alanlar n n potansiyel bitki örtüsünün tahminikar la t rmal olarak belirlenmi tir. Ara t rma sonunda, bu veriler ndarestorasyon amaçl öneriler getirilerek, yöreye özgü bitki türlerinin te viki ile gerekdo al bitki örüsünün rejenerasyonu, gerekse yan ürün sa lamada katk da bulunacakyerel ölçekte ekosistemle uyumlu bir uygulama modeli önerilmi tir.Anahtar Kelimeler: Çatalan Baraj Gölü, Ekolojik Tar m, Orman Alanlar n n levselPlanlanmas , Orman Vejetasyonu, Odun D Orman Ürünleri.

Abstract:
In this research, it is aimed to regain the forest land that was opened toagriculture, to create a database to encourage alternative forestry applications, and tobring local level suggestions for restoration, with the goal of eliminating waterpollution in the Çatalan Damregion of Karaisal , Adana.This work will help to determine plant species that are compatible with thenatural vegetation based on local ecology, while removing the current agriculturalpractices around the Çatalan Damreservoir.After evaluating the field observations, naturally spreading plant species weredetermined, and potential vegetation in agricultural lands with similar site conditionsand destroyed forest lands was comparatively estimated. As a result of the research,restoration oriented suggestions were brought, and a local-ecosystem-compatibleapplication model that will contribute to both the regeneration of natural plantspecies and harvesting non-timber forest products was proposed.Keywords: Çatalan Dam, Ecological Agriculture, Functional Planning of ForestLand, Forest Vegetation, Non-timber Forest Products.
Türkiye Türkçesi yazın dilinde işaret zamirlerinin kullanım özellikleri
The use and characteristics of demonstrative pronouns in written language in Turkish spoken in Turkey
Yazar: ÖZGÜR ÖNER
Danışman: Y.DOÇ.DR. MUNA ÖZEZEN
Çukurova Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Türk Dili ve Edebiyatı = Turkish Language and Literature

Özet:
iÖZETTÜRKİYE TÜRKÇESİ YAZIN DİLİNDE İŞARET ZAMİRLERİNİNKULLANIM ÖZELLİKLERİÖzgür ÖNERYüksek Lisans Tezi, Türk Dili ve Edebiyatı Anabilim DalıDanışman : Yard. Doç. Dr. Muna Yüceol ÖZEZENOcak 2007, 175 sayfaBu çalışmada, Türkiye Türkçesinde işaret zamiri olarak kullanılan ?bu, şu, o,bunlar, şunlar, onlar? sözcüklerinin kullanım özellikleri, biçimsel ve işlevsel yöndenbetimlenmiştir. Türkiye Türkçesi yazın dilinden üç eser üzerinde yapılan incelemede,Türkçede en sık olarak kullanılan işaret zamirinin ?bu? olduğu, ?şu? ve ?şunlar? işaretzamirlerinin kullanım sıklıklarının ise son derece az olduğu tespit edilmiştir.İnceleme sonucunda, işaret zamirlerinin yazın dilindeki temel gönderim işlevinin`bu, bunlar, o, onlar' işaret zamirleri için ?art gönderim?, `şu, şunlar' işaret zamirleriiçin ise ?ön gönderim? olduğu belirlenmiştir. Ayrıca söz konusu işaret zamirlerininmesafe sıralamasına dayalı olarak dış gönderim işlevinde kullanılabildiği görülmüştür.Bu durum, işaret zamirleri için dil bilgisi kaynaklarında verilen bilgileridesteklemektedir.İşaret zamirlerinin bazen salt gönderim işlevli değil, küçümseme, önemsememegibi işlevlerinin olduğu da tespit edilmiştir. Ayrıca işaret zamirleriyle kurulan edatöbeklerinde belirgin bir kalıplaşma söz konusudur.Anahtar Sözcükler :Zamir, işaret zamiri, gönderim, sözcük türü, biçim bilgisi.

Abstract:
iiABSTRACTTHE USE AND CHARACTERISTICS OF DEMONSTRATIVE PRONOUNS INWRITTEN LANGUAGE IN TURKISH SPOKEN IN TURKEY.Özgür ÖNERMaster Thesis, Turkish Language and Literature DepartmentSupervisor: Associ.Prof. Muna Yüceol ÖZEZENJanuary 2007, 175 pagesIn this study, the demonstratives `bu, şu , o, bunlar, şunlar, onlar? are describedin terms of their use of characteristics, formal and functional ways. In the study carriedout in three works written in Turkish spoken in Turkey, it has been determined that themost common used demonstrative is `bu?, the frequency of use of `şu? and `şunlar? arethe least common used demonstratives.It has also been determined that the demonstratives not only have the merelyreferantial function, but also they have functions such as, modifying and despising.Further more, in the prepositional phares formed with the demonstratives, there is anobvious idiomatic use.As a result of the study, it has been determined that the basic referancefunctions of the demonstratives in the written language are anafor for thedemonstratives ` bu, bunlar, o, onlar?, as well as being catafor for the demonstrative `şu?and `şunlar?.Key words: pronoun, demonstrative pronoun, referance typing word
Hazır giyim sanayinde kullanılan teknolojilerin verimliliğe etkisinin değerlendirilmesi
Investigation of the effects of technologies used in ready-made clothing industry on productivity
Yazar: GÜLNUR ÖZDEMİR
Danışman: Y.DOÇ. NİHAT ÇELİK
Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Tekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Tekstil ve Tekstil Mühendisliği = Textile and Textile Engineering
Dizin: Verimlilik = Productivity

Özet:
Dünya ticaretinde önemli bir yere sahip olan hazır giyim sektörününküresellesen bu ortamda kendini teknolojik açıdan yenilemesi ve/veya gelistirmesizorunlu hale gelmistir. Hazır giyim sanayi, giderek artan bir rekabet ortamıiçerisinde moda, tasarım, üretim esnekligi, organizasyon, zaman ve ürün kalitesi gibidinamiklerin yogun baskısı altında kalmıstır. Bu durum, sektörün yenidenyapılanmasında da itici bir güç olarak görülebilmektedir.Bu çalısmada, hazır giyim isletmelerinden gömlek, pantolon ve ceket üretimiyapan is yerleri seçilerek, normal bir atölye ile modern bir isletmede yapılanüretimler sırasındaki is akısı incelenmis, üretim sırasında kullanılan makine veotomatlardan alınan etüt degerleri ile karlılık hesabı yapılmıstır. Kullanılan buteknolojilerden hangilerinin verimliligi arttırdıgına karar verilmeye çalısılmıstır.Hazır giyimde kullanılan CAD-CAM sistemlerinin, modern makinelerinve/veya otomatların, üretim kalitesini ve verimliligi arttırdıgı, isgücü ve zamandankarlılık sagladıgı tespit edilip, isletmeler için gerekliligi belirtilmistir. Fakat busistem veya makinelerin ilk yatırım maliyetlerinin yüksek olması karsısında, küçükve orta ölçekli isletmelerin bu teknolojilere ayak uydurabilmesinin zaman aldıgıgörülmüstür.

Abstract:
Ready- made clothing sector having an important place in the world trade hasto develop and renew itself from the technological aspects in the global textileindustry. Apparel industry which has to withstand against conditions of competitionaffected from fashion, conception, production flexibility, organization, time andproduct quality. On the other hand, these factors are the pushing forces to constructand renew the sector.In this study, shirt, trousers and jacket companies are selected and processesof classic and modern apparel companies are investigated and these items areproduced, one in a classic company and the other in a modern company, to comparethe time of manufacturing and productivity of the machines they used. i.e. a shirt wasmanufactured in a classic company, an another shirt was manufactured in a moderncompany. Profitability is calculated with time measurement values that are takenfrom machines and automates. Determination of the productivity has been obtainedand compared for different technologies.In conclusion, Cad-Cam systems, modern machines and automates increaseproduction quality and productivity. They have the advantages for workforce andproduct time. But, small companies do not prefer using these technologies due to thehigh investment cost.
Adana'daki ev dışı (outdoor) fungusların izolasyonu, identifikasyonu, mevsimsel dağılımı ve alerjik hastalıklarla ilişkilendirilmesi
Isolation, identification, seasonal distribution of outdoor fungi in Adana and correlation of alergic reactions
Yazar: YELİZ AKA ÖZMAY
Danışman: DOÇ.DR. HATİCE KORKMAZ GÜVENMEZ ; PROF. DR. DERYA ALTINTAŞ
Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Biyoloji = Biology
Dizin: Kimliklendirme = Identification

Özet:
Bu çalışmada, Adana ilindeki 6 farklı istasyondan ev dışı (outdoor) mantarlarınizolasyonu, identifikasyonu, mevsimsel dağılımı ve alerjik hastalıklarla ilişkisi saptanmayaçalışılmıştır.Atmosferik Fungusların izolasyonu amacıyla örnekler, ECO MASS 100Mikrobiyal Hava İzleme Sistemi kullanılarak Rose Bengal Streptomycine AgarlıBesiyerlerine ekim yapılmıştır. PDA, MEA, CZ besiyerlerindeki üreme davranışları, kolonimorfolojisi, pigment oluşumu, petri kutusunda alt ve üstten görünüşleri, spor ve hifselyapılarının mikroskobik incelenmesi gibi parametrelere göre tanımlama kriterleri dikkatealınarak identifikasyonları genus düzeyinde gerçekleştirilmiştir.Örnekleme Şubat 2005-Ocak 2006 tarihleri arasında ayda bir kez olmak koşuluyla12 kez yapılmıştır.Toplam 3220 mantar kolonisi izole edilmiştir. İzole edilen kolonilerintanımlanması sonucu 9 farklı mantar cinsi saptanmıştır. Bunlar; Cladosporium 1436(%44,5), Penicillium 644 (%20), Aspergillus 548 (%17.0), Alternaria 176 (%5.4), steril 63(%1.95), Rhizopus 44 (%1.36), Fusarium 29 (%0.90), Acremonium18 (%0.55) Trichoderma9 (%0.27, Chatemonium 1 (%0.03) ve diğerleridir 252 (%7.8)Atmosferdeki mantar konsantrasyonu ile alerjik çocukların astım skorları ve rinitskorları arasında ileri düzeyde anlamlı ilişki saptanmıştır

Abstract:
In this study, It was tried to determine the isolation, identification, seasonaldistribution and correlation of allergic disases of outdoor fungi in ADANA, at 6 differentarea.For isolation of atmospheric fungi, samples collected from air with ECO MASS 100Aerosampler equipment and plated on to the Rose Bengal Streptomycine Agar, then allplates incubated at 25?C for 14 days. Genus of the isolated fungus were identified based onmicro- and macromorphology with the pigmentation of colonies at the bottom and surface ofgrown on CZ, MEA ad PDA media.Sampling was performed once a month, twelve times during the year, from february2005 to January 2006.Total 3220 fungi colonies were isolated and as a result total 9 different genus of fungi wereidentified. These are Cladosporium 1436 (44,5%), Penicillium 644 (20%), Aspergillus 548(17.0%), Alternaria 176 (5.4%), steril 63 (1.95%), Rhizopus 44 (1.36%), Fusarium 29(0.90%), Acremonium18 (0.55%) Trichoderma 9 (0.27%), Chatemonium 1 (0.03%) and theothers 252 (%7.8).A significant correlation was found between atmospheric fungi concentration andallergic diseases, the pediatric allergy clinic of Çukurova University Hospita
Uygulanan bazı farklı işlemlerin sünme peynirinin özellikleri üzerine etkisi
Effects of some different process made on the properties of sünme cheese
Yazar: UMUT MUTLUER
Danışman: PROF.DR. MEHMET GÜVEN
Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu çalışmada, faklı oranlarda tuz içeren salamura kullanımının çiğ ve pastörize sütlerdenüretilen sünme peynirlerin özellikleri üzerine etkileri ve bu özelliklerde depolama süresincemeydana gelen değişiklikler incelenmiştir. Bu amaçla çiğ ve pastörize inek sütünden 3tekerrürlü olarak sünme peyniri üretilmiş, her peynir %14 ve %16 oranında tuz içeren ikifarklı salamura ile tuzlanmış ve 90 gün boyunca depolanmıştır. Depolamanın 1., 15., 45. ve90. günlerinde sünme peynirlerinin fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri saptanmıştır.Elde edilen sonuçlardan, farklı oranda tuz içeren salamura kullanımının çiğ vepastörize süt peynirlerin pH değeri, titrasyon asitliği, kurumadde, yağ, kurumaddede yağ,protein, kurumaddede protein, tuz, kurumaddede tuz, erime, toplam azot, suda çözünen azot,% 12 TCA'da çözünen azot, % 5 PTA'da çözünen azot, kazein azotu, proteoz-pepton azotuoranları ve toplam azot içerisindeki suda çözünen azot, % 12 TCA'da çözünen azot, % 5PTA'da çözünen azot, kazein azotu, proteoz-pepton azotu oranları ve duyusal özeliklerininüzerine etkisinin önemli olduğu belirlenmiştir (p<0.05). Depolama süresinin, peynirlerinincelenen tüm özellikleri üzerindeki etkisinin önemli olduğu bulunmuştur (p<0.05).

Abstract:
In this study, the effects of the brine including different levels of salt on properties ofraw and pasteurized milk Sünme cheese and changes in Sünme cheese during ripening, wasinvestigated. For this subject, Sünme cheese made from raw and pasteurized cows? milk, thetwo different brine including 14 %, 16 % ratio salt were used and ripened during 90 day.Physical, chemical and organoleptic properties of cheeses at 1., 15., 45. and 90. day ofripening were determined.From the results, it was found that using of brine including different levels of saltsignificantly had effect on pH value, titratable acidity, total solids, fat, fat in the drymatter,protein, protein in the drymatter, salt, salt in the drymatter, melting, total nitrogen, watersolublenitrogen, 12% trichloroacetic acid-soluble nitrogen, 5% phosphotungstic acid-solublenitrogen, casein nitrogen, proteose-peptone nitrogen values and water-soluble nitrogen, 12%trichloroacetic acid-soluble nitrogen, 5% phosphotungstic acid-soluble nitrogen, caseinnitrogen, proteose-peptone nitrogen in the total nitrogen (p<0.05) and organoleptic propertiessignificantly had effected (p<0.05). Statistical analysis showed that, the ripening periodeffected all of components (p<0.05).