Tüketicilerin sürdürülebilir üretim sertifikalı kahve tercihlerini etkileyen faktörlerin belirlenmesi : İzmir ili örneği
Factors influencing consumers preferences for sustainable production certified coffee: Case of İzmir province
Yazar: CEYLİN SANER
Danışman: DOÇ. DR. ÖZLEM KARAHAN UYSAL
Ege Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Sürdürülebilir Tarım Gıda Sistemleri Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Ziraat = Agriculture
Dizin: Hazır kahve = Instant coffee ; Sosyal sürdürülebilirlik = Social sustainability ; Türk kahvesi = Turkish coffee ; Yeşil tüketiciler = Green consumers

Özet:
Günümüzde dünyanın en sevilen sıcak ve soğuk içeceklerinden biri olan kahve, sosyal yaşamın
da önemli bir parçasıdır. Kahve pazarı giderek daha da büyüyen geniş bir pazar olmakla birlikte, oluşan
trendler doğrultusunda tüketicilerin kahve içme tarzı da değişmektedir. Türkiye'de de küresel kahve
markalarının yaygınlaşması ile değişen kahve işletmelerinin ve kafelerin, toplumun kahve tüketim
alışkanlıklarını değiştirerek Türk kahvesinin dışında farklı dünya kahvelerinin de tüketilmesini sağladığı
bilinmektedir. Bu araştırmada İzmir ilindeki tüketicilerin sürdürülebilir üretim sertifikalı kahveye
yönelik tutum ve davranışlarını araştırmak amaçlanmıştır. Tüketicilerin kahve tüketim alışkanlıkları ile
sürdürülebilir üretim sertifikalı kahve tercihleri üzerinde etkili olan faktörler saptanmıştır. İzmir ilinin
merkez ilçelerinde yer alan kahve dükkanlarında ve kafelerde alışveriş yapan/kahve içen müşterilerden
tesadüfi seçilen 271 kişi ile gerek yüz yüze ve gerekse online olarak anket yapılmıştır. Ankete katılan
tüketicilerin %94,83'ünün kahve tükettiği, %5,17'sinin kahve tüketmediği belirlenmiştir. Kahve
tüketmeyenlerin diğer soğuk ve sıcak içecekleri tüketmeyi tercih ettikleri belirlenmiştir. Kahve
tüketenlerin %42,43'ünün günde ortalama iki fincan/bardak kahve tükettikleri saptanmıştır. Tüketiciler
ilk sırada Türk kahvesi tüketirken, filtre kahvenin ikinci sırayı aldığı belirlenmiştir. Tüketicilerin
%34,32'sinin (93 kişi) sıklıkla sürdürülebilir üretim sertifikalı kahve satın aldıkları/kafede sürdürülebilir
üretim sertifikalı kahve tükettikleri, geri kalan %65,68'inin (178 kişi) ise sürdürülebilir üretim sertifikalı
kahve tüketmedikleri belirlenmiştir. Araştırma kapsamında tüketicilerin sürdürülebilir üretim sertifikalı
kahve tüketmeme durumuna ilişkin nedenler de ortaya konulmuştur. Bu nedenler sürdürülebilir
kahvenin pahalı olması ve tüketicilerin alışkanlığının olmaması olarak gösterilmiştir. Ancak son yıllarda
dünyada yapılan çalışmalar sürdürülebilir üretim sertifikalı kahvelere olan tüketici tercihlerinin giderek
artacağına işaret etmektedir.

Abstract:
Coffee is one of the most important hot and cold beverages in the world and is considered an
important part of social life in recent years. Although the coffee market is a large and growing market,
the way consumers drink coffee is also changing in line with the emerging trends. It is observed that the
coffee businesses and cafes that have changed with the spread of global coffee brands in Turkey, have
changed the coffee consumption habits of the society and enabled the consumption of different world
coffees other than Turkish coffee. This research aimed to investigate the attitudes and behaviors of
consumers in Izmir towards sustainable production certified coffee. Factors affecting consumers' coffee
consumption habits and sustainable production certified coffee preferences were determined. A survey
was conducted either face-to-face or online with 271 consumers who were randomly selected among
customers of coffee shops and cafes in the central districts of Izmir. It was determined that 94.83% of
the respondents consumed coffee and 5.17% did not consume coffee. It was determined that those who
did not consume coffee preferred to consume other cold and hot drinks. It was observed that 42.43% of
the consumers consumed an average of two cups / glasses of coffee daily. While consumers consume
Turkish coffee in the first place, filter coffee comes in second place. It was determined that 34.32% (93
persons) of the consumers often purchased/consumed sustainable production certified coffee, while
65.68% (178 persons) did not consume it. Within the scope of the research, the reasons why consumers
do not consume sustainable production certified coffee were revealed. The reasons for not consuming
coffee were determined as lack of habits and the high prices of coffee. However, studies conducted
around the world in recent years indicate that consumer preferences for sustainable production certified
coffees will gradually increase.