Afyonkarahisar belediyesi personelinin öğle yemeğinden memnuniyet durumu
Identifying of lunch satisfaction levels of Afyonkarahisar municipality staff
Yazar: RAHİM BARAK
Danışman: PROF. DR. SIDDIKA BULDUK
Gazi Üniversitesi / Eğitim Bilimleri Enstitüsü / Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics ; Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts ; Kamu Yönetimi = Public Administration
Dizin: Afyonkarahisar = Afyonkarahisar ; Belediyeler = Municipalities ; Kamu personeli = Public personnel ; Yeme farkındalığı = Mindful eating ; Yeme tutumu = Eating attitudes ; Yemekler = Dishes ; İşyeri memnuniyeti = Workplace satisfaction

Özet:
Toplu yemek hizmeti çok sayıda insanın faydalandığı bir sektör olması nedeniyle araştırılması gereken bir alandır. Belediyelerde toplu yemek hizmetinin verildiği kurumlardandır. Çalışan bir insanın çalıştığı kurumda yemekten memnuniyeti ile iş verimliliği arasında pozitif bir ilişki olduğu yadsınamaz bir gerçektir. Dolasıyla toplu yemek hizmeti alan insanların bu hizmetten memnuniyet durumlarının araştırılması ve bu araştırmalar sonucunda gerekli düzenlemelerin yapılması toplum beslenmesi yönünden önem arz etmektedir. Araştırma; Afyonkarahisar Belediyesinde çalışanların kurumda yedikleri öğle yemeğinden memnuniyet durumlarını değerlendirmek amacıyla yapılmıştır. Bunun yanında sosyodemografik özellikler, kurum yemek hizmetlerinden memnuniyet durumları ve çıkan yemeklerle ilgili değerlendirmeleri incelenmiştir. Araştırmanın örneklemini Afyonkarahisar Belediyesine bağlı müdürlüklerde çalışan 52 kadın ve 253 erkek, toplam 305 personel oluşturmaktadır. Çalışmada yararlanılan yöntem yüz yüze anket görüşmesidir. Araştırmada anket formu uygulanmıştır Anketler belediye personeline dağıtılmış, gerekli açıklamalar yapılmış ve uygun şekilde doldurmaları sağlandıktan sonra toplanmıştır. Veriler bilgisayar ortamında, SPSS 21 paket programı ile değerlendirilmiştir. Katılımcıların demografik bilgileri bilgileri frekans ve yüzde olarak ifade edilmiştir. Kategorik değişkenler arası ilişkilerin değerlendirilmesinde ki-kare testi, t-testi ve anova testi kullanılmıştır Bütün istatistiksel analizlerde önemlilik seviyesi olarak p<0.05 değeri anlamlı olarak kabul edilmiştir. Araştırma sonucunda; Katılımcıların %12.1'nin vitamin v.b. besin tamamlayıcısı aldığı görülmüştür. Bu araştırmada diyet yapanların az sayıda olduğu ve diyet yapmada başlıca nedenlerin obezite, tansiyon ve diyabet gibi sağlık sorunları olduğu belirlenmiştir. Diyette içsel nedenlerin ve doktor tavsiyesinin ağırlıkta olduğu gözlenmiştir. Araştırmaya katılanların çoğunluğu (% 62) öğle yemeğini kurumda yemektedir. Yemekleri beğenmeme nedenlerinin dağılımına bakıldığında en yüksek oranda(%43,4) çok yağlı olduğunu ifade etmişlerdir. Fiziki ortam ve birimlere bakıldığında %4,6 kaşık, bıçak ve çatalların temizliğinin çok kötü olduğunu; %8, 2'si aydınlatma ve havalandırmanın iyi olmadığını belirtmişlerdir. Katılımcıların yemekler hakkındaki görüşleri ise %52,1'i mönü uyumu, %56,1'si yemeklerin görünüşü, % 50,8 porsiyon miktarı ve %54,4'ü lezzetinin iyi bulduklarını belirtmişlerdir. %24,3 yemeklerin yağının, %32,8'i yemeklerin çeşitliliğinin , %28,2'i lezzetinin orta düzeyde olduğunu vurgulamışlardır. %23,6'sı yemekleri fiyatı bakımından pahalı bulduklarını belirtmişlerdir. Katılımcılara yemekhane çalışanları ile ilgili sorular sorulmuştur. Buna göre katılımcıların %56,1'i yemekhane çalışanlarını temiz ve hijyenik, %57'si çalışanlar disiplinli bulmuşlardır. Katılımcıların %42,3'ü sordukları sorulara her zaman cevap aldığını belirtmişlerdir. Beslenme ile insan yaşamı, yaşam kalitesi ve verimlilik arasında önemli bir ilişki vardır. Bu nedenle katılımcıların yaptıkları işe uygun olarak, yeterli ve dengeli beslenmeleri, işyerinde çalışanlara bunu sağlayacak bir toplu beslenme hizmeti verilmesi gerekmektedir.

Abstract:
Mass food service which is a sector that lots of people benefit from requires to be researched. Municipalities are also among the foundations in which mass food service is applied. It is possible to deny that there is positive correlation between the productivity of an employee and that employee's satisfaction about the meal which he or she has in that foundation. Therefore, it is ımportant to conduct a satisfaction survey for those who benefit from the mass food service and make necessary regulations according to the outcome of this investigation. The research; The aim of this study is to indentify the lunch satisfaction levels of Afyonkarahisar municipality staff. In addition, it is to investigate sociodemografic attributes, satisfaction of lunch service and comment about menü list. The sample of this study is made of 305 people who works at the Afyonkarahisar Municipality. It is used interview technique in this study. Questionnaire was applied. They were handed out to staff and then were collected. The data were evaluated with SPSS 21.0(Statistical Package for the Social Science 21.0)  package program on computer. Personel information of interviewees was presented as frequency and percentage. Chi square test, t test and anova test were used to evaluate the relevance of categorical variables. In all statistical analysis, p<0.05 value as materiality level was accepted expressively. At the conclusion of study: It was stated that a few of interviewees had taken nutritional supplement on the purpose of resistance against illness. Few people diet because of obesity and diabetics. The 62 % of interviewees generally eat at the municipality. Some don't eat at the institution. Because they don't like fatty meal. Few people stated that forks, spoons and knifes are not enough. They aren't content about lighting, cleaning and air conditioning. Staff mostly think that environment is clean. Staff mostly wants to being serviced water in a 0,5 liter bottle. When the interviewees' opinions about the food 52.1% of the harmony of food, 56.1% of the appearance, 50,8% portion of the food, 54.4% of the food is seen to be good taste. 24.3% of the food oil, 32.8% of the variety of dishes, 28,2% of the meals stated that the middle level of flavor. 26.6% of the interwees stated that the meals are high priced and 3.6% of them stated that meals are not good oil. The interviewees were asked questions about cafeteria staff. When we look at those who say very well, the portion of the food is in the first place with 33.8%, 59.1% of interviewees are always clean and hygienic, 57 % of employees disciplined, 42.3% stated that the answer to the question asked. 32.8% of the cafeteria staff are sometimes friendly and polite 37.4% related to employees, 53.8% being satisfied from the menu. While the cleanliness and hygiene of the personnel was in the first place with 56.1%, 21 people stated that 10,2% of the employees were not satisfied with the menu. There is a significant relation between nutrition and life quality of life, work life and efficiancy. Therefore staff eat properly and balanced. The employees have to be provided service of catering industry.