Klinoptilolit (doğal zeolit)'in patojen bakterilerin biyojenik amin ve amonyum üretimine etkisinin incelenmesi
The influences of natural zeolite (cliptinolite) on ammonia and biogenic amine formation by food-borne pathogen
Yazar: SAADET GÖKDOĞAN
Danışman: DOÇ. DR. YEŞİM ÖZOĞUL
Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2011
Konu: Su Ürünleri = Aquatic Products

Özet:
Bu çalışmada, farklı dozlarda uygulanan zeolitin (%1 ve 5) üç farklı aminoasit (histidin, tirosin ve arjinin) dekarboksilaz sıvısında Aeromonas hydrophila, Escherchia coli, Enterococcus faecalis, Listeria monocytogenes, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeroginosa, Staphylococcus aureus ve Salmonella paratyphi A tarafından biyojenik amin üretimine etkisi araştırılmıştır. Histidin dekarboksilaz sıvısında gram pozitif bakteriler 52 mg/L'nin üzerinde amonyum üretirken, gram negatif bakteriler 111-391 mg/L amonyum üretmiştir. Histidin dekarboksilaz sıvısında gram pozitif bakteriler oldukça düşük düzeyde histamin üretim yeteneğine sahip iken (<1 mg/L), E. coli 18.96 mg/L histamin üretmiştir. Tirozin dekarboksilaz (TD) sıvısında E. faecalis en yüksek düzeyde tiramin üreten (274 mg/L) gram pozitif bakteri olurken, Aeromonas hydrophila ve E. coli sırasıyla 566.56 mg/L ve 1657.19 mg/L tiramin üretmiştir. Araştırma sonucunda farklı dozajlarda kullanılan zeolitin etkisinin bakteri türüne ve bakterilerin geliştiği aminoasit dekarboksil sıvısına göre değişiklik gösterdiği bulunmuştur. Histidin dekarboksil sıvısında zeolit katkısı bakterilerin biyojenik amin ve amonyum üretimini artırırken, zeolit tirozin ve agmatin dekarboksil sıvısında amonyum ve biyojenik amin üretimini engellemiştir.Anahtar Kelimeler: Zeolit, Gıda kaynaklı patojenler, Histamin, Tiramin, Agmatin

Abstract:
In this study, the influences of zeolite at different doses (1 and 5%) on ammonia and biogenic amines production by Aeromonas hydrophila, Escherchia coli, Enterococcus faecalis, Listeria monocytogenes, Klebsiella pneumonia, Pseudomonas aeroginosa, Staphylococcus aureus and Salmonella paratyphi A were investigated in three different amino acid (histidine, tyrosine and arginine) decarboxylase broth. Gram positive bacteria produced ammonia above 52 mg/L in histidine decarboxylase broth (HDB), whilst ammonia production by gram negative bacteria ranged from 111 mg/L to 391 mg/L. Gram positive bacteria had an poor ability to produce histamine (<1mg/L) in HDB, E. coli produced highest amount of histamine (18.96 mg/L). Among the gram negative bacteria, the highest tyramine production was observed from E. faecalis (274 mg/L) in tyrosine decarboxylase broth, although Aeromonas hydrophila and E. coli produced considerable amount of tyramine, corresponded the value of 566.56 mg/L and 1657.19 mg/L, respectively. The result of the study showed that the effect of zeolite depends on type of bacteria, and amino acid decarboxylase broth in which bacteria was grown. Biogenic amine and ammonia production by bacteria were stimulated in the presence of zeolite in histidine decarboxylase broth, while zeolite had an inhibitor effect on production of ammonia and biogenic amine by bacteria in tyrosine and arginine decarboxylase broth.Key words: Zeolite, Food-borne pathogens, Histamine, Tyramine, Agmatine