hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Beyler baraj gölü (Kastamonu-Devrekani) Trichoptera (insecta) faunası
The fauna of the trichoptera (insecta) of Beyler dam lake (Kastamonu-Devrekani)
Yazar: FATİH GÜNEŞ
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ İBRAHİM KÜÇÜKBASMACI
Kastamonu Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Zooloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2018
Konu: Biyoloji = Biology

Özet:
Beyler baraj gölünün Trichoptera faunasının taksonomik kompozisyonu, biyoçeşitliliği ve bolluğunun tespit edilebilmesi için 2016 ve 2017 yılları Haziran-Eylül ayları arasında 5 istasyonda örnekleme yapılmıştır. Bu çalışmada 24 erişkin, 673 larva ve 11 pupa toplanmış ve 5 familyanın (Glossosomatidae, Psychomyiidae, Hydropsychidae, Limnephilidae, Leptoceridae) 9 cinsine ait toplam 15 takson tespit edilmiştir. Trichopterlerin en yüksek çeşitliliği ve bolluğu 1. istasyonda bulunurken, en düşük çeşitlilik ve bolluk 5. istasyonda bulunmuştur. Ayrıca, Trichoptera taksonlarının bolluğu ve çeşitliliği Haziran ayında en yüksek ve Eylül ayında en düşük olarak belirlenmiştir. Tespit edilen türlerden Agapetus nimbulus McLachlan, 1879 (Glossosomatidae) ve Anabolia nervosa Curtis, 1834 (Limnephilidae) Türkiye Trichoptera faunası için yeni kayıttır. Bunlara ek olarak 5 trichopter türü de Kastamonu Trichoptera faunası için yeni kayıttır. Bu çalışma sonucunda Türkiye'de bulunan Trichoptera takson sayısı 484'e, Kastamonu'da bulunan Trichoptera taksonu sayısı ise 76'ya yükselmiştir.

Abstract:
In order to determine the taxonomic composition, biodiversity and abundance of the Trichoptera fauna of the Beyler dam lake, 5 stations determined and sampled between June-September of 2016 and 2017. In this study, 24 adults, 673 larvae and 11 pupae were collected. A total of 15 taxa, belonging to 9 genus of 5 families (Glossosomatidae, Psychomyiidae, Hydropsychidae, Limnephilidae, Leptoceridae) were identified. While the highest diversity and abundance of caddisflies were found at the 1st station, the lowest diversity and abundance were found at the 5th station. In addition, the abundance and diversity of Trichoptera taxa were determined to be highest in June and lowest in September.  Agapetus nimbulus McLachlan, 1879 (Glossosomatidae) and Anabolia nervosa Curtis, 1834 (Limnephilidae) were new record for the Trichoptera fauna of Turkey. In addition to these, 5 caddisflies species are new record for Kastamonu Trichoptera fauna. As a result of this study, the number of Trichoptera taxa in Turkey reached to 484 and in Kastamonu reached 76.
Fatma Barbarosoğlu'nun eserlerlerinde gelenek ve modernizm
Modernism and tradition in Fatma Barbarosoğlu's works of art
Yazar: ZERRİN KÜÇÜKCİVRİZ
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ TUBA DALAR
Kastamonu Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı / Yeni Türk Edebiyatı Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2018
Konu: Türk Dili ve Edebiyatı = Turkish Language and Literature
Dizin: Barbarosoğlu, Fatma = Barbarosoğlu, Fatma ; Gelenekler = Traditions ; Modernizm = Modernism ; Tasavvuf = Mystic ; Yabancılaşma = Alienation

Özet:
1962 yılında Afyon'da doğan Barbarosoğlu, lisansını felsefe, yüksek lisansını tasavvuf eğitimi, doktorasını ise sosyoloji alanıyla tamamlar. Öğrenim hayatındaki çeşitlilikten dolayı, çok farklı türlerde eserler kaleme alır. Yazarı besleyen başlıca kaynaklar, gelenek, sosyoloji, felsefe, edebiyat, tasavvuf, kültürel değerler ve aile değerleridir.
Çalışmamızın birinci bölümünde gelenek ve modernizm kavramlarının kuramsal çerçevesi, dünyada ve ülkemizde modernleşmenin nasıl gerçekleştiği konusuna değinilmiştir. 
İkinci bölümde, Fatma Barbarosoğlu'nun hayatı, sanat anlayışı ve eserleri hakkında bilgiler sunulmuştur.
Üçüncü bölümümüzde ise Fatma Barbarosoğlu'nun hikâyeleri, romanları, denemeleri, incelemeleri, makale ve söyleşileri üzerinden yola çıkılarak eserlerinde gelenek ve modernizm unsurları incelenmiştir. Modern öncesi ilim anlayışına bağlı olan Barbarosoğlu eserlerinde gelenek unsurlarından hadis, atasözü ayetlerden yararlanarak, modernizmin getirmiş olduğu yalnızlık, yabancılaşmayı eserlerinde gösterir.

Abstract:
Born in Afyon in 1962, Barbarosoğlu completed her higher education on philosophy, she did her master degree in sufism, doctorated in sociology. She wrote up quite different works from her education.  The sources feeding the author are tradition, sociology, philosophy, literature, sufism, cultural values and institution of family.
In the first part of this study, it is stated that what the tradition and modernism are and how the modernism comes true in our country and in the world. 
As for the second part of this study, it is given some information about life of Fatma Barbarosoğlu, her sense of art and her works of art.  
In the third part of the study,  tradition and the components of modernism are analyzed on the basis of her works of art, the author's stories, novels, essays, reviews, article, and interviews, the modernism and the tradition of her works. 
Barbarosoglu, who is tied to the modern pre-scientific understanding, shows the loneliness and alienation brought by modernism in his works by making use of the verses of hadith and proverb from the traditions of tradition.
Endüstriyel ağaçlandırmalarda kullanılacak egzotik türlerin ekonomik ve çevresel açıdan önceliklendirilmesi
Economic and environmental prioritisation of excotic tree species to be used in industrial afforestation
Yazar: MOHAMED ABDULRAHIM MUFTAH AKRIM
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKHAN ŞEN
Kastamonu Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2018
Konu: Ormancılık ve Orman Mühendisliği = Forestry and Forest Engineering
Dizin: Analitik hiyerarşi süreci = Analytical hierarchy process ; Ağaçlandırma = Afforestation

Özet:
Türkiye'nin %28,6'sı (22.342.935 ha) ormanlarla kaplıdır. Bu ormanların %57'si verimli vasıfta iken %43'ü ise bozuk orman yapısındadır. Orman alanlarının artırılması yanında sürdürülebilir bir orman yönetimi için üretim ve tüketim miktarları gelecek koruma kullanma stratejilerinin belirlenmesinde önemlidir. Endüstriyel odun tüketimin yaklaşık %8,5'inin ithalatla karşılandığı Türkiye'de endüstriyel ağaçlandırmalar odun arz güvenliğinin sağlanmasında önemli bir araçtır.

Bu çalışmada, egzotik türler ile yapılaca endüstriyel ağaçlandırmaların (EA) tür seçiminde etkili olan birçok faktör, Analitik Hiyerarşi Süreci (AHS) yöntemi ile değerlendirilerek potansiyel egzotik türlerin önceliklendirilmesi gerçekleştirilmiştir.  

Çalışma sonuçlarına göre, Kastamonu'daki potansiyel endüstriyel ağaçlandırma alanlarında, kamu kurumları, özel sektör ve yerel halkın beklentilerini karşılayacak bir ağaçlandırma çalışmasında radiata çamı, sahil çamı, okaliptüs, I-214 melez kavak ve adi duglas türleri içerisinde öncelikli olarak radiata çamının kullanılması gerektiği belirlenmiştir. Böylece çok değerli olan potansiyel EA alanlarının optimum verimle ve yüksek ekonomik değerle kullanılması sağlanabilecektir.

Abstract:
28.6% of Turkey (22,342,935 ha) is covered by forests. While 57% of these forests are productive, 43% is in degraded forests. In addition to increasing forest areas, production and consumption quantities for sustainable forest management are important in determining future protection strategies. Industrial plantations in Turkey is met by imports of about 8.5% of the industrial wood consumption of wood is an important tool in ensuring security of supply. 

In this study, many factors that are effective in the selection of potential exotic EA species were evaluated by the Analytical Hierarchy Process (AHP) method and prioritization of potential species was carried out.  

According to the results of the study, radiata pine in the exotic tree species among the radiata pine, maritime pine, eucalyptus, I-214 hybrid poplar and douglas should be used primarily in the potential afforestation areas of Kastamonu and similar areas. Thus, it will be possible to use the most valuable EA areas with optimum efficiency and high economic value.
Atık MDF'lerin MDF üretiminde yeniden değerlendirilmesi
Reconstruction of MDF board wastes in MDF production
Yazar: EMRE UZER
Danışman: PROF. DR. SAİM ATEŞ
Kastamonu Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Orman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2018
Konu: Ağaç İşleri = Wood Products
Dizin: Lif levha = Fiber board

Özet:
Bu tez çalışmasında orta yoğunluklu lif levhaların farklı geri dönüşüm metotları ile geri dönüştürülmüş liflerinin boyutları ve bu liflerden üretilen levhaların bazı fiziksel ve mekanik özelliklerine olan etkisi araştırılmıştır. %100 Kayın lifi ve %70 kayın+%30 çam lifinden yapılmış lif levhalara fosforik asit, formik asit, amonyum klorür ve amonyum sülfat termo kimyasal yöntem ve mikrodalga metodu olmak üzere beş farklı geri dönüşüm işlemi uygulanarak lif üretimi gerektirilmiştir. Elde edilen liflerden laboratuvar koşullarında deney numunelerinin elde edileceği lif levhalar üretilmiştir. Üretilen levhaların eğilme direnci (MOR), elastikiyet modülü (MOE), su alma ve kalınlığına şişme değerleri tespit edilmiştir. Sonuç olarak asidik yöntemler lif boyutlarında anlamlı derecede azalmaya sebep olmuş, sadece fosforik asit uygulanan %100 kayın liflerinden düzgün levha elde edilmiştir. Buna ek olarak,  termo mekanik yöntem ve mikrodalga metotları lif boyutlarını ve levha değerlerini anlamsız derecede etkilemiştir.

Anahtar Kelimeler: Lif levha, geri dönüşüm

Abstract:
In this thesis study, effects of different Medium Density Fiberboard (MDF) recycling processes on fiber length distribution and some technical board properties have been investigated. Five  different recycling methods were used for waste MDF samples obtained from two different fiber compositions, 100% hardwood and 70% hardwood+30% softwood fibers. Fibers were refibrillated from waste MDF samples by using phosphoric acid, formic acid, microwave and chemi-thermo-mechanical (WKI) methods. Obtained recycled fibers were classified based on size distributions method and monitoring proper technics and experimental MDF panel samples were produced. Some mechanical and physical properties including modulus of rupture (MOR), modulus of elasticity (MOE), water absorption and thickness swelling of the samples were determined. As a result, the acidic methods resulted in a significantly decrease in the fiber lengths and panel properties but WKI and microwave methods insignificantly affected the fiber lengths and panel properties.

Keywords: Fiberboard, recycling
Şehit Şerife Bacı Tabiat Parkı'nın sürdürülebilir ekoturizm potansiyelinin peyzaj yönetimi ve planlama açısından değerlendirilmesi
Evaluation of sustainable ecotourism potential of the Sehit Serife Baci Natural Park on the landscape management and planning
Yazar: HÜSEYİN AKPINAR
Danışman: DOÇ. DR. MEHMET ÇETİN
Kastamonu Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Sürdürülebilir Tarım ve Tabii Bitki Kaynakları Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2018
Konu: Peyzaj Mimarlığı = Landscape Architecture

Özet:
Herhangi bir ülke veya bölgede, turizmin varlığı veya gelişimi esas olarak doğal, tarihi ve kültürel mekânlara bağlıdır. Ekoturizm, doğal ve kültürel kaynakları değerleme bağlamında, sürdürülebilir turizmin en önemli alt bileşenidir. Turizm faaliyetlerine ya da eğlence amaçlı faaliyetlerde bulunmaya çalışan insanların doğal alanlarda bunu tercih etmeleri gittikçe artan bir eğilimdir. Şerife Bacı Tabiat Parkı çevresindeki önemli alanların kültürel ve doğal değerlerini inceleyen bu çalışma, coğrafi bilgi sistemleri kullanılarak ifade edilen alanda gelişmiş rekreasyonel ve turizm faaliyetlerini tanımlamaktadır. Çalışma kapsamında alanın değerlendirilmesi yapılmış ve yakın çevresinin turizm potansiyeli belirlenmiştir. Çalışma sonuçları Şerife Bacı Tabiat Parkının ekoturizm uygulamaları açısından zengin potansiyele sahip olduğunu ve Şerife Bacı Tabiat Parkı için çeşitli olası ekoturizm faaliyetlerinin uygulanabilir olduğunu göstermektedir. Buna ek olarak, bu çalışma, çalışma alanında planlama çalışmalarının doğru bir şekilde uygulanması açısından ekoturizm ilkeleri ile çok disiplinli çalışma hedeflerinin belirlenmesi açısından önem taşımaktadır.

Abstract:
In any country or region, the presence or development of tourism depends mainly on natural, historical and cultural spaces. Ecotourism is the most important sub-component of sustainable tourism in the context of evaluating natural and cultural resources. It is an increasing trend for people who are seeking tourism or leisure activities to choose this in natural areas. This study examines the cultural and natural values of the important areas around Şerife Baci Natural Park and describes the recreational and tourism activities on the ground, which are expressed using geographic information systems. Within the scope of the study, the site was assessed and the tourism potential of its immediate surroundings was determined. The study results show that Şerife Baci Natural Park has a rich potential in terms of ecotourism practices and that various possible ecotourism activities for Şerife Baci Natural Park are feasible. In addition, this study is important for the determination of ecotourism principles and multidisciplinary working goals in terms of the correct application of planning studies in the field of study.
Türkiye'de Yayılış Gösteren Grammosciadium DC. (Apiaceae) Cinsine Ait Taksonların Anatomik Özellikleri
Anatomical Properties of the Members of the Genus Grammosciadium  (Grammosciadium DC., Apiaceae) in Turkey
Yazar: MUHAMMET ALİ KARAKAYA
Danışman: DOÇ. DR. BARIŞ BANİ
Kastamonu Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2018
Konu: Anatomi = Anatomy
Dizin: Anatomi = Anatomy ; Apiaceae = Apiaceae

Özet:
Grammosciadium cinsi, son zamanda yayınlanan G. macrodon subsp. nezaketiae ile birlikte dünya üzerinde 5, Türkiye'de ise toplam 4 taksona sahiptir. 

Bu tez çalışmasıyla, Apiaceae familyasında yer alan Grammosciadium cinsine ait Türkiye'de yayılış gösteren taksonların kök, gövde, yaprak, yaprak kını ve meyve anatomik özellikleri incelenmiş ve bu özelliklerin sistematik açıdan önemi ortaya konmuştur. İncelenen örnekler ülkemizin çeşitli yerlerindeki, 22 farklı lokaliteden toplanmıştır. 

Bu tez çalışmasındaki en önemli bulgularadan biri, kökteki felloderm hücrelerinin sklerenkimatik hücrelerden oluşmasıdır. Bu karakter Grammosciadium ve Vinogradovia cinslerini Caropodium cinsinden ayırmaktadır. Tür düzeyinde ayırt edici en önemli karakterlerden biri de G. macrodon subsp. nezaketiae'ye ait yaprak kınlarınin abaksiyalinde diğerlerinden farklı olarak sklerenkimaya rastlanmamasıdır. Ayrıca meyve karakterlerinin türler arasında oldukça net farklılıklar gösterdiği saptanmıştır. G. cornutum meyvesi diğer tüm taksonlardan (5) farklı olarak 9 iletim demetine sahiptir. G. macrodon subsp. nezaketiaede ise meyvelerin valleküler bölgeleri, kollenkimalardan oluşan çıkıntılara sahiptir.

Abstract:
The genus Grammosciadium is represented by 5 taxa from all over the world and 4 taxa in Turkey with resently published G. macrodon subsp. nezaketiae. 

Vegetative (root, stem, leaf sheath and leaf segment) and fruit anatomical characters of the members of the genus Grammosciadium were determined and the taxonomic importance of these characters were exhibited. All samples were collected from 22 different localities from Turkey.
 
The one of the most important findings is presence of sclerenchymatic cells in phelloderm layers of the root sections. This character discriminates the genera Grammosciadium and Vinogradovia from the genus Caropodium. The another diagnostic character at species level is absence of sclerenchymatic cells in abaxial side of leaf sections in G. macrodon subsp. nezaketiae. Moreover, fruit anatomical sections include quite distinct traits. G. cornutum has 9 vascular bundles in sections of mericarps in constrast to all others which have 5 vascular bundles. Also G. macrodon subsp. nezaketiae has collenchymatic cells in vallecular regions of mericarp sections.
1867-1878 tarihleri arasında Osmanlı basınında Ali Suavi'nin yeri ve önemi
The place and importance of Ali Suavi in the Ottoman press between 1867-1878
Yazar: DİLEK TINIK
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ SEVDA ÖZKAYA
Kastamonu Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Tarih Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2018
Konu: Tarih = History
Dizin: Ali Suavi = Ali Suavi ; Batıcılık = Westernist ; Gazetecilik = Journalism ; Gazeteler = Newspapers ; Meşrutiyet = Constitutional monarcy ; Osmanlı Devleti = Ottoman State ; Osmanlı Dönemi = Ottoman Period ; Türk basını = Turkish press ; Türkçülük = Turkism ; İslamcılık = Islamism

Özet:
Çok yönlü bir gazeteci ve Tanzimat aydını olan Ali Suavi; dönemin fikir akımları
olan Türkçülük, Ġslamcılık ve Batıcılıktan etkilenmiĢ bir kimsedir. ÇıkarmıĢ olduğu
gazetelerde pek çok konuya değinmiĢtir. Bunun yanı sıra, kitapları ve tercüme
eserleri de bulunmaktadır.
Muhalif bir kimlik olarak karĢımıza çıkan Suavi, Batının ilerlemesinden etkilenmiĢ
ve Osmanlı Devleti‟nin o dönemde Batı‟daki geliĢmelerden faydalanması gerektiğine
inanmıĢtır. Tenkitleri yüzünden sürgün edilmesinin yanında, yazıları sansürlenmiĢ ve
hatta gazetesi kapatılmıĢtır.
ÇalıĢmanın konusunu oluĢturan Ali Suavi‟nin Osmanlı basınındaki yeri, yayınlanmıĢ
yazıları ıĢığında ortaya koyulmaya çalıĢılmıĢtır. Ayrıca, dikkat çekici farklı yorum ve
yazıların yanına bazı değerlendirmeler eklenmiĢtir.
Ali Suavi hakkında yapılan çalıĢmaların az olduğu saptanmıĢtır. Özellikle tarihsel
açıdan Suavi‟nin değerlendirilmesi yeterli boyutta değildir. ÇalıĢmanın sonunda
bahsedilen gazete ve belgelerden alınan metinler ekler kısmında bulunmaktadır.

Abstract:
Ali Suavi, a versatile journalist and Tanzimat enlightenment; who was influenced by
Turkism, Islamism and Westernism, which were the currents of ideas. The
newspapers he was referring to had many issues. In addition to this, books and
translations are also available.
As a dissident identity, Suavi was influenced by the progress of the West and
believed that the Ottoman State should benefit from developments in the West at that
time. Besides being exiled because of his criticism, the writings are censored and
even the newspaper is closed.
The place of Ali Suavi in the Ottoman press, which is the subject of his work, was
tried to be revealed in the light of the published writings. In addition, some
evaluations have been added alongside remarkable interpretations and writings.
There are few studies about Ali Suavi. Especially in historical terms, Suavi is not of
sufficient size. At the end of the work, the texts from the mentioned newspapers and
documents are in the appendices.
II. Meşrutiyet Dönemi basınında kadın dergileri
Woman's magazines in the Constituional Period press
Yazar: NURCAN TÜREYEN
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ SEVDA ÖZKAYA
Kastamonu Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Tarih Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2018
Konu: Tarih = History
Dizin: Dergiler = Magazines ; Kadın dergileri = Woman magazines ; Kadın yazarlar = Female writers ; Meşrutiyet II = Constitutional Monarcy II ; Modernleşme = Modernization ; Osmanlı Devleti = Ottoman State ; Osmanlı Dönemi = Ottoman Period ; Türk kadını = Turkish women ; İttihat ve Terakki = Union and Progress Society

Özet:
Tanzimat döneminde toplumun sosyal ve kültürel açıdan gelişmesiyle birlikte
Türkiye'de kadın dergiciliğinde ilk girişimler Tanzimat döneminde gerçekleşmiştir.
II. Meşrutiyet döneminde İttihat ve Terakki'nin devlet yönetiminde etkili olmasıyla
birlikte kadınlara yönelik çalışmalara ağırlık verilmiştir. Kadınların toplumda sadece
aile içindeki rolleri ile sınırlı kalmayıp toplumsal alanda da faaliyetler
göstermelerinde olanak sağlanmıştır. II. Meşrutiyet döneminde basında özgürlüğün
sağlanmasıyla kadın dergilerinde artış yaşanmıştır. Dergilerin yayınlanmasıyla
birlikte kadınlar kendi duygu ve düşüncelerini ifade etmede rahat bir ortam
bulmuşlardır. Kadınlar dernekler kurmuşlardır böylece kadınların toplumsal hayatta
aktif rol almalarında kolaylık sağlamıştır. Çalışmamızda ilk olarak Türk kadınının
modernleşmesi yolunda değişimler, feminist düşünce, düşünce akımlarının kadınlara
tanınan haklara yönelik düşünceleri, değerlendirmeleri, kadın dernekleri ve kadın
dergilerinde yazıları olan kadın yazarlar hakkında bilgi verilmiştir

Abstract:
The first attempt in the women's journalism in Turkey with the Tanzimat era
society's social and cultural developments occurred during the Tanzimat period. II.
During the Constitutional period, the Committee of Union and Progress was
influential in the administration of the state and the emphasis was given to the work
towards women. It is possible that women are not only limited to their roles within
the family but also operate in the community. II. In the period of constitutional
monarchy, women's magazines have increased with the provision of freedom at the
head. With the publication of the magazines, women have found a comfortable
environment without expressing their feelings and thoughts. Women have formed
associations so that women can take an active role in social life. In our work, we
were first informed about changes in the way of Turkish women's modernization,
feminist thought, thoughts on rights recognized by women in the current of thought,
evaluations, women's associations and women writers in women's magazines.
Tereyağının bazı özellikleri ve oksidasyon stabilitesi üzerine taşköprü sarımsağı ve sentetik antioksidan ilavesinin etkileri
The effects of taşköprü garlic and synthetic antioxidant addition on some properties and oxidation stability of butter
Yazar: SERAP AYDIN
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ DEREN TAHMAS KAHYAOĞLU
Kastamonu Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Sürdürülebilir Tarım ve Tabii Bitki Kaynakları Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2018
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Araştırmamızda tarafımızca üretilen tereyağlarına sarımsak ve antioksidan ilavesinin depolama süresince hem kalite özellikleri hem de oksidasyon stabilitesi üzerine etkisi incelenmiştir. Bu amaçla kontrol (sade tereyağı), farklı oranlarda (%2,5; %5; %7,5 ve %10) sarımsak içeren ve 50 ppm BHT (Bütillenmiş Hidroksitoluen) ilaveli tereyağı örnekleri 2 tekerrürlü olarak hazırlanmıştır. Örnekler +4°C'de muhafaza edilerek depolamanın 2., 15., 30., 45., 60., 75., 90. günlerinde bazı özellikleri ve oksidasyon stabilitesi açısından analiz edilmiştir. Duyusal analizler de yapılmıştır.
Tereyağı çeşidinin ve depolama süresinin örneklerin kimyasal özellikleri (pH, titrasyon asitliği ve asit değeri) ve oksidasyon stabilitesi (tiyobarbütirik asit ve peroksit değeri) üzerine etkisi önemli bulunmuştur. Bütün tereyağı çeşitlerinde depolama süresince pH'nın azaldığı, titrasyon asitliği, asit değeri ve oksidasyonun arttığı tespit edilmiştir. Depolamanın ilk günlerinde en yüksek duyusal analiz puanlarını kontrol ve BHT ilaveli tereyağı almış olup bunu sırasıyla %5, %2,5 ve %7,5 sarımsak ilaveli tereyağları takip etmiştir. Depolama sonunda ise en yüksek duyusal analiz puanını %5 sarımsak ilaveli tereyağı almıştır. %10 sarımsak ilaveli tereyağı duyusal açıdan beğenilmemiştir.

Anahtar Kelimeler: Tereyağı, sarımsak, oksidasyon, antioksidan

Abstract:
The effects of garlic and antioxidant adding to the butter that produced by us on both quality properties and oxidation stability during storage were investigated. For this purpose, control butter (plain butter), garlic in different proportions (2.5%, 5%, 7.5% and 10%) and butter samples added with 50 ppm BHT (butylated hydroxytoluene) were prepared as 2 replicate. The samples were stored at +4°C and analyzed at 2nd, 15th, 30th, 45th, 60th, 75th, 90th days of storage for some properties and oxidation stability. Sensory analysis has also been done.
The effect of the butter varieties and storage time on the chemical properties (pH, titration acidity and acid value) and oxidation stability (thiobarbituric acid and peroxide value) of samples were found to be important. The control and BHT supplemented butter received the highest sensory analysis scores and followed by 5%, 2.5%, and 7.5% garlic-supplemented butter in the first days of storage, respectively. The highest sensory analysis score was taken by butter added 5% garlic, at the end of storage time. The butter added 10% garlic was not appreciated sensually.

Key Words: Butter, garlic, oxidation, antioxidant