Beş yıldızlı otellerdeki mutfak personelinin iş tatmini ve motivasyonu: Manavgat örneği
Job satisfaction and motivation of the kitchen staff in fivestar hotels: Manavgat example
Yazar: ŞENAY DEMİR
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ SİNE ERDOĞAN MORÇİN
Süleyman Demirel Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Turizm = Tourism ; İşletme = Business Administration
Dizin: Antalya-Manavgat = Antalya-Manavgat ; Beş yıldızlı oteller = Five star hotels ; Motivasyon = Motivation ; Mutfak = Kitchen ; Mutfak sektörü = Kitchen sector ; Oteller = Hotels ; Çalışanlar = Workers ; İş doyumu = Job satisfaction

Özet:
Bu araştırma Manavgat ilçesindeki beş yıldızlı otellerin mutfak departmanında
çalışan işgörenlerin iş tatmini ve iş motivasyonu arasındaki ilişkiyi incelemek için
yapılmıştır. Cinsiyet, yaş, öğrenim düzeyi, mutfak departmanındaki görev, işletmedeki
çalışma süresi, turizm sektöründeki çalışma süresi, aylık gelir değişkenleri iş tatmini ve
motivasyon ile ilişkili olduğu düşünüldüğünden araştırmaya dâhil edilmiştir.
Araştırma evrenini Antalya ilinin Manavgat ilçesindeki beş yıldızlı otellerin
mutfak departmanında çalışan yaklaşık olarak 5,760 işgören; araştırma örneklemini 400
işgören oluşturmaktadır. Veri toplama aracı olarak üç bölümden oluşan anket formu
kullanılmıştır.
Veri toplama aracının ilk bölümünde işgörenlerin cinsiyet, yaş, öğrenim düzeyi,
departmandaki görevi, işletmedeki çalışma süresi, turizm sektöründeki çalışma süresi ve
aylık gelir bilgilerinden oluşan demografik bilgi formu; ikinci bölümde Weiss ve
arkadaşları (1967) tarafından geliştirilen ve Baycan (1985) tarafından Türkçe' ye
uyarlanıp güvenirlik-geçerlik çalışmaları yapılan Minnesota İş Tatmini Ölçeği; üçüncü
bölümde Dündar, Özutku ve Taşpınar (2007) tarafından farklı çalışmalardan derlenerek
oluşturulan İş Motivasyonu Ölçeği yer almaktadır. Ölçeklerin araştırma örneklemine
uygunluğunu belirlemek amacıyla detaylı güvenirlik ve geçerlik çalışmaları yapıldıktan
sonra karşılaştırma ve ilişki testleri gerçekleştirilerek tablo ve yorumları ile bulgular
bölümünde sunulmuştur.
Araştırmada Manavgat ilçesi beş yıldızlı otellerinin mutfak departmanında çalışan
işgörenlerin iş tatmini ve motivasyonları yüksek düzeyde bulunmuş olup demografik
değişkenlere göre yapılan karşılaştırmalarda iş tatmini ve motivasyonun işgörenlerin
demografik özelliklerine göre farklılıklar gösterdiği belirlenmiştir. Araştırmanın temel
problem cümlesinin cevabı olarak motivasyon ile iş tatmini arasında pozitif yönlü ve
anlamlı ilişki olduğu sonuçları elde edilmiştir.

Abstract:
This study was conducted to investigate the relationship between job satisfaction and
job motivation of employees working in kitchen department of five star hotels in Manavgat.
The study included gender, age, education level, task in the kitchen department, working time
in the enterprise, working time in the tourism sector, and monthly income were considered to
be related to job satisfaction and motivation.
The research population is approximately 5,760 employees working in the kitchen
department of the five-star hotels in the Manavgat district of Antalya. The research sample
consists of 400 employees. As a data collection tool, a three-part questionnaire was used.
There is a demographic information form consisting of the employees' gender, age,
level of education, duty in the department, working time in the company, working time in
tourism sector and monthly income information in the first part of the data collection tool;
there is Minnesota Job Satisfaction Scale which was developed by Weiss et al (1967) and
adapted to Turkish with reliability and validity studies by Baycan (1985) in the second part
of the data collection tool; there is Job Motivation Scale created by Dündar, Özutku and
Taşpınar (2007) compiled from different studies. In order to determine the suitability of the
scales to the research sample, detailed reliability and validity studies are performed and
finally performed comparison and relationship tests and tables and comments are presented
in the findings section.
In the study were found, the job satisfaction and motivation level are high of the
employees working in the kitchen department of the five-star hotels of Manavgat and there is
significant positive relationship between the job satisfaction and motivation.