Bıldırcın yemlerine çedene (cannabıs satıva) ilavesinin bıldırcın yumurtası ve etleri üzerine etkisi
Bildircin yemleri̇ne çedene (cannabis sativa) i̇lavesi̇ni̇n bildircin yumurtasi ve etleri̇ üzeri̇ne etki̇si̇
Yazar: FATİMATÜL ZEHRA BIYIKLIOĞLU
Danışman: DOÇ. DR. HASAN YALÇIN ; DOÇ. DR. YUSUF KONCA
Erciyes Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2014
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
BILDIRCIN YEMLERİNE ÇEDENE (CANNABIS SATIVA) İLAVESİNİN BILDIRCIN YUMURTASI VE ETLERİ ÜZERİNE ETKİSİ
Fatimatül Zehra DURMUŞÇELEBİ
Erciyes Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü 
Yüksek Lisans Tezi, Ocak 2014 
Danışman: Doç. Dr. Hasan YALÇIN

ÖZET
Bu çalışmanın ilk aşamasında 7 günlük yaşta, karışık cinsiyette (erkek ve dişi) bıldırcınlar (Coturnix coturnix  Japonica) kontrol, (çedene içermeyen grup, K) ile % 5, 10 ve 20 olmak üzere üç farklı düzeyde çedene (Cannabis spp.) içeren yemle 5 hafta süreyle beslenmiştir. Bu süre sonunda dişi ve erkek bıldırcınlar kesilmiş, bıldırcın etlerinde pH, renk, pişirme kaybı, çözündürme kaybı ve yağ asitleri kompozisyonu analizleri yapılmıştır. Çalışmanın ikinci aşamasında, yumurtlama çağına gelmiş dişi bıldırcınlar kontrol, (çedene içermeyen grup, K) ile % 5, 10 ve 20 olmak üzere üç farklı düzeyde çedene içeren yemle 10 hafta süreyle beslenmiştir. 2 haftada bir yumurta alınmış ve yumurtaların yağ asidi kompozisyonları belirlenmiştir. Etlerin pH değeri but ve göğüs etlerinde farklı değerlerde bulunmuştur. Dişi ve erkek bıldırcınların pH değerleri arasındaki fark istatistiksel olarak önemsiz bulunmuştur. Renk değerleri için yine but ve göğüs etlerinde farklı sonuçlar elde edilmiştir. Dişi bıldırcınların but etlerinin L ve a değerleri arasındaki fark istatistiksel olarak önemli (p<0.05) iken b değerleri arasındaki fark istatistiksel olarak önemsizdir. Dişi bıldırcınların göğüs etlerinin ve erkek bıldırcınların but ve göğüs etlerinin renk değerleri arasındaki farklılık istatistiksel olarak önemsizdir. Pişirme kaybı sonuçları arasındaki farklılık istatistiksel olarak önemlidir (P<0.05). Çözündürme kaybı sonuçları arasındaki farklılık istatistiksel olarak önemsizdir. Dişi bıldırcınlarda yağ asitleri kompozisyonuna bakıldığında kontrol, % 5, 10 ve 20 yem seviyelerinde linoleik asit (C18:2) oranı sırasıyla % 31.59, 35.13, 40.84 ve 41.12, oleik asit (C18:1) oranı % 40.18, 35.84, 32.10 ve 31.48 ve α-linolenik asit (C18:3) oranı % 1.44, 2.56, 3.65 ve 4.11 olarak tespit edilmiştir. Yumurtalarda yağ asidi kompozisyonu sonuçlarına bakıldığında ise 4. Haftada alınan örneklerde kontrol, % 5, 10 ve 20 yem seviyelerinde linoleik asit (C18:2) oranı sırasıyla % 12.77, 15.09, 14.95 ve 20.47, oleik asit (C18:1) oranı % 48.27, 47.11, 47.94 ve 41,51 ve α-linolenik asit (C18:3) oranı % 0.26, 0.55, 0.75 ve 1.71 olarak tespit edilmiştir. 10. haftada alınan örneklerde kontrol, % 5, 10 ve 20 yem seviyelerinde linoleik asit (C18:2) oranı sırasıyla % 14.71, 17.01, 17.14 ve 21.97, oleik asit (C18:1) oranı % 43.80, 39.62, 40.49 ve 37.12 ve α-linolenik asit (C18:3) oranı % 0.28, 0.76, 0.94 ve 1.95 olarak tespit edilmiştir. Yağ asitleri arasındaki farklılıklar istatistiksel olarak önemlidir(P<0.05). Analiz sonuçları göstermiştir ki yeme ilave edilen çedene ette fiziksel özelliklerde olumsuz bir etkide bulunmamıştır. Buna ilaveten bıldırcın eti ve yumurtasındaki omega-3 (α- linolenik asit) oranını önemli düzeyde artırmıştır. Bu sonuçlara göre çedene fonksiyonel gıda üretiminde alternatif olarak kullanılabilir.

Anahtar kelimeler: Çedene, Bıldırcın, Yumurta, yağ asitleri, omega-3

Abstract:
BILDIRCIN YEMLERİNE ÇEDENE (CANNABIS SATIVA) İLAVESİNİN BILDIRCIN YUMURTASI VE ETLERİ ÜZERİNE ETKİSİ
Fatimatül Zehra DURMUŞÇELEBİ

Erciyes University, Graduate School of Natural and Applied Sciences 
M.Sc Thesis, January 2014 
Thesis Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Hasan YALÇIN 

ABSTRACT
This study in the first phase of 7-day-old mixed sexes (male and female) quails (Coturnix coturnix japonica) control, (hemp-free group, K), 5%, 10 and 20 in three different levels hemp (Cannabis spp.) rations containing 5 weeks were fed. After this time the female and male quail were cut quail meat pH, color, cooking loss, solubilising loss, and fatty acid composition is analyzed. In the second phase of the study, at the age of laying quails control, (hemp-free group, K), 5%, 10 and 20 at three different levels for 10 weeks were fed rations containing hemp. Every 2 weeks eggs were taken and were determined fatty acid composition of egg. PH value of thigh and breast meat of different values have been found in meat. The pH of the difference between male and female quail were found statistically insignificant. For the thigh and breast meat still in color values different results were obtained. Female quail meat is a valued difference between the L and b, while statistically significant (p<0.05) difference between the values is statistically insignificant. Female and male quail quail breast meat color values of the differences between the thigh and breast meat is statistically insignificant. Cooking loss difference between the results is statistically significant (P <0.05). Solubilising loss was not statistically significant differences between the results. Considering the composition of fatty acids in the female quail control, 5%, 10 and 20, respectively forage levels linoleic acid (C18:2) ratio  40.18%, 35.84, 32.10 and 31.48, and α-linolenic acid (C18: 3) ratio of 1.44%, 2.56, 3.65 and 4.11 was determined to be. According to the results in the fatty acid composition of eggs and the 4th per week in the samples taken 5%, 10 and 20, respectively forage levels linoleic acid (C18:2) ratio 12.77%, 15.09, 14.95 ve 20.47, oleik asit (C18:1) ratio  48.27%, 47.11, 47.94 ve 41,51 and α-linolenic acid (C18:3) ratio of 0.26%, 0.55, 0.75 ve 1.71 was determined to be. 10th in samples taken per week 5%, 10 and 20, respectively forage levels linoleic acid (C18:2) ratio  14.71%, 17.01, 17.14 ve 21.97, oleik asit (C18:1) ratio 43.80%, 39.62, 40.49 ve 37.12 ve α-linolenik asit (C18:3) ratio 0.28%, 0.76, 0.94 ve 1.95 was determined to be. Is statistically significant differences between fatty acid. Analysis results have shown that cannabis was added to the feed quail meat has not had a negative impact on the physical properties. According to these results, hemp can be used as an alternative in the production of functional food.

Key words: hemp, quail eggs, fatty acids, omega-3