Cucumis melo L. meyvesinin SPME ile uçucu bileşiklerinin ve meyve sabit yağının kimyasal bileşiminin araştırılması
Investigation of chemical composition of cucumis melo L. fruit volatiles with SPME and fatty oils
Yazar: HATİCE İREM KURNAZ
Danışman: PROF. DR. BETÜL DEMİRCİ
Anadolu Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Farmakognozi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2020
Konu: Eczacılık ve Farmakoloji = Pharmacy and Pharmacology
Dizin: Bitki yağları =   ; Bitki özütü = Plant extract ; Cucumis melo = Cucumis melo ; Esansiyel yağlar =   ; Katı yağlar = Fats ; Kavun = Melon ; Uçucu yağlar = Essential oils ; Yağ asitleri-uçucu = Fatty acids-volatile ; Yağlar-uçucu = Oils-volatile

Özet:
Kavun meyvesi olağanüstü tadı nedeniyle tüketim için yüksek potansiyel
sunmaktadır. Kavun meyvesinin işlenmesi sırasında büyük miktarlarda yan ürünler
üretilir. Bu malzemelerin çoğu, genellikle atılan kavun tohumlarından oluşur. Bununla
birlikte, kavun tohumları bir besin kaynağı ve biyoaktif bileşikler olarak potansiyel bir
kullanıma sahip olabilir. Kavunun biyolojik olarak aktif bileşiklerinin ve meyve sabit
yağının kimyasal bileşiminin araştırılması ekonomi ve sağlık açısından önemlidir.
Bu çalışmada Ankara ve Kırkağaç olmak üzere iki tip kavun temin edilerek
deneysel çalışmalar gerçekleştirilmiştir. Sırası ile meyvelerden TB-KFME yöntemiyle
uçucu bileşiklerin tespiti, meyve kabuğundan TB-KFME yöntemiyle uçucu bileşiklerin
tespiti, tohumlardan hidrodistilasyon yöntemi ile uçucu yağ eldesi, tohumlardan Soxhlet
ekstraksiyonu ile sabit yağ eldesi gerçekleştirilmiştir. Elde edilen uçucu bileşiklerin ve
sabit yağın bileşimi gaz kromatografisi ve gaz kromatografisi-kütle spektroskopisi
yöntemleri ile analiz edilmiştir. Elde edilen sonuçların ülkemizde tüketimi yoğun olan iki
farklı kaynaktan kavunların aroması ve tohumlarının sabit yağ açısından
değerlendirilmesine katkı sağlaması beklenmektedir.
Anahtar Sözcükler: Cucumis melo, SPME, Uçucu bileşikler, Sabit yağ.

Abstract:
Melon fruit offers high potential for consumption due to its extraordinary taste.
Large amounts of by-products are produced during the processing of melon fruit. Most of
these materials consist of melon seeds, they are usually discarded. However, melon seeds
may have a potential source as a nutrient source and bioactive compounds. Investigation
of the chemical composition of melon's biologically active compounds and fruit fixed oil
is important in terms of economy and health.
In this study, two types of melons, Ankara and Kırkağaç were obtained and
experimental studies were carried out. Detection of volatile compounds was performed
with HS-SPME method from fruits, determination of volatile compounds was performed
with HS-SPME method from fruit peel, extraction of volatile oil from seeds was
performed with hydrodistilation method, extraction of fixed oil from kernels was
performed by Soxhlet extraction.
The composition of the volatile compounds and obtained fixed oil were analyzed
by gas chromatography and gas chromatography-mass spectroscopy methods. It is
expected that the results obtained will contribute to the evaluation of the aroma of the
melons and the fixed oil of the seeds from two different sources, which are intense
consumption in our country.
Keywords: Cucumis melo, SPME, Volatile compounds, Fixed oil.