hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Asetilen molekülünün ikili iyonlaşma tesir kesitlerinin ölçülmesi
Double differential cross section measurements of acetylene molecule
Yazar: ÜMRAN ATMACA
Danışman: PROF. DR. MEVLÜT DOĞAN
Afyon Kocatepe Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Fizik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Fizik ve Fizik Mühendisliği = Physics and Physics Engineering

Özet:
Bu tez çalışmasında asetilen (C2H2) molekülünün farklı enerjilerdeki elektron demeti ile çarpışması sonrası ikili diferansiyel tesir kesiti (DDCS) ölçümleri yapılmıştır. Ölçümler e-COL Laboratuvarında elektron çarpışma deneyleri için kullanılan elektron spektrometresi kullanılarak alınmıştır. Elektron spektrometresi ile yapılan çarpışma deneylerinde belirli enerjideki elektron demeti ile hedef gazın çarpışması sonucu ortaya çıkan elektronlar açı ve enerjilerine göre dedekte edilmektedirler.
DDCS, çarpışma sonucu iyonlaşma olayında açığa çıkan elektronlardan birinin açısına ve enerjisine bağlı olarak yapılmaktadır. Bu çalışmada ikili diferansiyel tesir kesiti ölçümleri, gelen elektron enerjisi 50-350 eV aralığında iken açığa çıkan elektronlardan birinin 30o-130o aralıkta açısal dağılımı belirlenerek elde edilmiştir.
Bu çalışma ile asetilen molekülünün ikili diferansiyel tesir kesitleri ilk kez geniş bir enerji ve açı aralığında ölçülmüştür. Alınan bu ölçümlerin, teorik olarak analizi ve bu alanda kullanılan teorik modellerin testi üzerine teorik gruplarla ortak çalışmaların yapılması planlanmaktadır.

Abstract:
In this thesis, experimental double differential cross sections (DDCSs) of acetylene (C2H2) molecule are presented. The angle dependent measurements are taken at different ejected electron energies. Experimental data is taken in e-COL Laboratory using electron spectrometer that is used for electron collision experiments. Electron spectrometer is used for collision experiments and in this type experiments a determined electron gun is collided by a target gas and the electrons occurred from collision event is detected by their angles and energies.
DDCS measurements are taken by energy and angle dependence of one of the outgoing electrons after ionization event. DDCS measurements are taken at 50-350 eV incident electron energies and 30o-130o angular distribution of one of the outgoing electrons.
A wide energy range of DDCS for acetylene molecule is taken for the first time. The experimental data is planned to use in theoretical analysis by collaboration with theoreticians that work on acetylene molecule.
Türkiye'de illerin sosyo-ekonomik göstergelerinin  
milletvekili seçimlerinde siyasi partilerin oy oranlarına etkisinin incelenmesi
Investigating the effect of socio-economic indicators of provinces on the voting rate of political parties in general elections in turkey
Yazar: HATİCE SEDA KAYA
Danışman: DOÇ. DR. SÜLEYMAN DÜNDAR
Afyon Kocatepe Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / İstatistik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: İstatistik = Statistics
Dizin: Regresyon analizi = Regression analysis

Özet:
Demokratik sistemlerin temelini seçimler oluşturmaktadır. Seçimlerle, seçmen yönetme yetkisini vereceği siyasi partiyi/partileri belirler. Bu süreçte seçmenlerin, seçim dönemlerinde oy vereceği siyasi partiyi belirlemesinde, seçmenlerin bazı özellikleri belirleyici olabilmektedir. Bu çalışmada, Türkiye'de iller düzeyinde, 1987-2015 yılları arasında yapılmış olan dokuz milletvekili genel seçimlerinde, mecliste temsil edilen siyasi partilerin ve mecliste temsil edilemeyen siyasi partilerin toplam oy oranları üzerinde; lise ve üzeri eğitimli seçmen nüfus oranının, kişi başına düşen milli gelirin ($), işsizlik oranı ve kentte yaşayan seçmen nüfus oranının etkisi incelenmiştir. Bu inceleme sonucunda; lise ve üzeri eğitimli seçmen nüfus oranının; 1991, 1999, 2002, 2007 ve Haziran 2015 ve Kasım 2015 dönemi seçimlerinde bazı siyasi partilerin oyları üzerinde etkili olduğu belirlenmiştir. Kişi başına düşen milli gelirin ($) ve işsizlik oranının, bütün seçim dönemlerinde bazı siyasi partilerin oy oranları üzerinde etkili olduğu görülmüştür. Kentte yaşayan seçmen nüfus oranının, 1987, 1991, 1995, 1999, 2002, 2007 yılı milletvekili genel seçimlerinde bazı siyasi partilerin oyları üzerinde etkili olduğu belirlenmiştir.

Abstract:
Elections provide a basis for the democratic system. Voters choose political party/parties to be given the authority to manage with the elections. In this process, some features of the voters can be a determining factor about which political party to be voted during the period of election. The present study analyzed the effect of the rate of voter  population high school that graduated from a high school or a  university, per capita income ($) of voters,  the  rate of unemployment and the rate of voters that live in a city on the total vote rate of represented and unrrepresentted political parties that participted in nine public parlemanter elections took place between 1987-2015, at the level of cities in Turkey. Based on this review, it was determinend that the proportion of voters having an educationat a high school or a higher education institution was effective on the votes of some political parties in the elections held in 1991, 1999, 2002, 2007, and on June 2015 and on November 2015. It was seen that the unemployment rate and income percapita were determined as effective over the votes of some political parties in all  periods of the elections.  The percentage of voters living in cities was defined as effective over vote percentage of some parties in 1987, 1991, 1995, 1999, 2002 and 2007 parlemanter elections.
Fiyatlandırma hedefleri ve yöntemleri: KOBİ'ler üzerinde bir araştırma
Pricing objectives and methods: A research on SME's
Yazar: MÜCAHİD YILDIRIM
Danışman: PROF. DR. ŞUAYIP ÖZDEMİR
Afyon Kocatepe Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İşletme Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: İşletme = Business Administration
Dizin: Fiyat = Price ; Fiyatlandırma = Pricing ; KOBİ = Small and Medium Sized Firms ; İşletme fonksiyonları = Business functions

Özet:
şletmenin karlılığına ilişkin tüm çabaların bir sonucu olarak fiyat, farklı
işletme fonksiyonlarını fiyatlandırmaya ilgili kılmaktadır. Bu çabalara ortak olan tüm
işletme fonksiyonları da fiyatlandırmanın sonuçlarından etkilenmekte ve fiyatlandırma
sürecini bir şekilde etkilemektedir. Bu araştırmanın amacı, temelde yönetim,
pazarlama ve finans gibi işletme fonksiyonlarının fiyatlandırma hedefleri ve
yöntemleri açısından farklılık ve benzerliklerinin tespit edilmesidir.
Bu anlamda, literatürden alınan 18 fiyatlandırma hedefi ve 19 fiyatlandırma
yönteminden oluşan bir anket çalışması hizmet, imalat ve ticaret sektörlerinde faaliyet
gösteren küçük ve orta ölçekli işletme (KOBİ)lerde çalışan 326 yöneticiye
uygulanmıştır. Verilerin analizinde ki-kare bağımsızlık testi ve Tek Yönlü Varyans
Analizi (ANOVA) kullanılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre; en çok benimsenen
fiyatlandırma yöntemlerinin maliyet-temelli yöntemler olduğu tespit edilmiştir. Bunun
yanında, pazarlama ve finans fonksiyonlarının rekabetle ilgili hedefleri, işletme
sahiplerinden daha önemli olarak gördüğü sonucuna ulaşılmıştır.

Anahtar Kelimeler: Fiyat, Fiyatlandırma Hedefleri, Fiyatlandırma
Yöntemleri, İşletme Fonksiyonları

Abstract:
Price, as an output of all efforts related to profitability of organizations, makes
various business functions involved in pricing. All business functions participate in
these efforts are influenced by the results of pricing and also influence pricing process.
The purpose of this research is to detect differences and similarities between business
functions such as management, marketing and finance in the context of pricing
objectives and methods.
In this regard, a survey which study consists of 18 pricing objectives and 19
pricing methods got from the literature was applied on 326 executives who work in
small and medium sized enterprises (SME) which operate in services, manufacturing
and merchandising industries. In the analysis of data, Chi-square Test of Independence
and One Way Variance Analysis (ANOVA) were used. According to the results, the
most adopted pricing methods are cost-based methods. Furthermore, marketing and
finance functions think the methods related to competition are more important than
company owners do.
Key Words: Price, Pricing Objectives, Pricing Methods, Business Functions
Soya yağından biyodizel üretiminin optimizasyonu ve motor performans testleri
Optimization of the production of biodiesel from soybean oil and engine performance tests
Yazar: RAMAZAN DİNLER
Danışman: PROF. DR. İBRAHİM MUTLU
Afyon Kocatepe Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Makine Mühendisliği = Mechanical Engineering
Dizin: Alternatif enerji = Alternative energy ; Biyodizel = Biodiesel

Özet:
Bu çalışmada, soya yağı karışımından biyodizel üretim süreci tek aşamalı alkali katalizör kullanılarak optimize edilmiştir. Optimizasyon süreci katalizör konsantrasyonu, metil alkol/yağ oranı, reaksiyon sıcaklığı ve reaksiyon süresi gibi parametrelere bağlı olarak gerçekleştirilmiştir. 

Çalışma sonucunda, optimumbiyodizel dönüşüm verimi %0,75 katalizör konsantrasyonu, %20 metil alkol/yağ oranı, 90 dk reaksiyon süresi ve 60°C reaksiyon sıcaklığında %86verim elde edilmiştir. Optimum koşullarda elde edilen biodizelin yakıt özellikleri belirlendikten sonra biyodizelin motor performans ve egzozemisyonlarına etkileri direkt enjeksiyonlu ve tek silindirli bir dizel motorunda incelenmiştir. Dizel yakıtı ile karşılaştırıldığında biyodizelkullanımı özgül yakıt tüketimi artmış, motor torku, gücü ve momenti ise azalmıştır. Biyodizel kullanımı ile emisyon değerlerinde ise NOxemisyonları artmış, is  ve CO emisyonlarıazalmıştır.

Abstract:
In this study, the biodiesel production process from the mixture of soybean oil is optimized by using alkali catalyzer single phase reaction. The optimization process is performed as depending on the parameters such as catalyst concentration, methanol/oil ratio, reaction temperature and reaction time.

As the consequence of this study, optimum biodiesel production efficiency was obtained 86 % at the 0.75 wt % sodium hydroxide concentrate as catalyst, 20 wt% methanol/oil ratio, 90 min reaction time and 60 °C reaction temperature. After fuel characteristics of the biodiesel obtained for optimum circumstances were determined, the effect of biodiesels usage to engine performance and smoke emission were investigated by using a diesel engine was equipped with single cylinder and direct injection. The using of biodiesels of soybean oil  engine power and engine torque have decreased and specific fuel consumption has increased comparison with the conventional diesel fuel. In addition to this, the carbon deposit and CO emissions were decreased but the NOx emission was increased by using biodiesel.
Taze ve kuru incir çekirdeklerinin fiziksel ve kimyasal komposizyonları
Physical properties and chemical properties of wet fig seeds and dry fig seed oils
Yazar: AYŞE SENA YAZICI
Danışman: YRD. DOÇ. DR. ERMAN DUMAN
Afyon Kocatepe Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering
Dizin: Yağlar = Oils ; İncir = Fig

Özet:
Bu araştırmada, Sarı Lop cinsi incir çekirdeği ve yağının bazı fizikokimyasal özelliklerinin ortalama değerleri tespit edilmiştir. İç ağırlığı, çekirdek sayısı, bin tane ağırlığı, kuru madde ile meyve ve çekirdek nem içeriği sırasıyla 42,44 g, 957 adet, 3,91 g, %91,62 ve %11,81 olarak belirlenmiştir. İncir çekirdeği %20,55 yağ içermektedir. Toplam sterol, sabunlaşmayan madde, iyot değeri, kırılma indisi, sabunlaşma değeri, viskozite ve incirçekirdeği yağının oksidatif stabilite değeri, sırasıyla 6636,18 mg/kg, 21,6 g/kg, 176,5 I2 g/100 g, 1,45 (nD), 195,88 mg KOH/kg, 51,6 mPa, 2,67 110°C/s hesaplanmıştır.

Mor güz cinsi incir çekirdeği ve yağının bazı fizikokimyasal özelliklerinin ortalama değerleri şu şekilde tespit verilmiştir. İç ağırlığı, çekirdek sayısı, bin tane ağırlığı, kuru madde ile meyve ve çekirdek nem içeriği sırasıyla 32,36 g, 946 adet, 3,76 g, %92,02 ve %9,71 olarak belirlenmiştir. İncir çekirdeği %23,53 yağ içermektedir. Toplam sterol, sabunlaşmayan madde, iyot değeri, refraktive index, sabunlaşma değeri, viskozite ve oksidatif  stabilite değerleri sırasıyla, sırasıyla 5667,88 mg/kg, 13,1(g/kg), 175,8 I2,  1,48 (nD), 184,13(mg KOH/kg), 51,4 mPa, ve 2,32 110oC/h tespit edilmiştir.

Abstract:
In this study, Genus of Sarı Lop fig's seeds and oil have some physicochemical characteristics of mean values have been determined in the following way; internal weight, 1000 seed weight, moisture content, in order of, 42,44 g, 957 piece, 3,91 g, % 91,62 and % 11,81. Total sterol, non saponified substance, iodine value, refractive index, saponification value, viscosityand oxidative stability value of fig's oilare calculated respectively as 6636,18  mg/kg, 21,6 g/kg, 176,5 I2 g/100 g, 1.45 (nD), 195,88 mg KOH/kg,  51,6 mPa,  2,67 110 ° C/h.

Genus of Mor Güz fig's seeds and oil have some physicochemical characteristics of mean values have been determined in the following way; internal weight, 1000 seed weight, dry matter and fruit kernel moisture content, in order of, 32,36 g, 946 piece, 3,76 g, % 92,02 and % 9,71. Total sterol, non saponified substance, iodine value, refractive index, saponification value, viscosityand oxidative stability value of fig's oilare calculated respectively as 5667,88 mg/kg, 13,1(g/kg), 175,8 I2,  1,48 (nD), 184,13 (mg KOH/kg), 51,4mPa, and 2,32 110 oC/h.
Afyonkarahisar bölgesinden toplanan çiğ sütlerde beta-laktam grubu antibiyotik kalıntı varlığının araştırılması
Investigation of beta-lactam antibiotic residues in raw milk obtained from Afyonkarahisar province
Yazar: EDA AYCAN
Danışman: DOÇ. DR. SİNAN İNCE
Afyon Kocatepe Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Farmakoloji ve Toksikoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Veteriner Hekimliği = Veterinary Medicine
Dizin: Afyonkarahisar = Afyonkarahisar ; Antibiyotikler = Antibiotics ; Antibiyotikler-laktam = Antibiotics-lactam ; Farmakoloji = Pharmacology ; Kalıntı analizi = Residue analysis ; Kalıntılar = Residues ; Süt = Milk ; Çiğ süt = Raw milk ; İlaçlar = Drugs

Özet:
Hayvanlarda tedavi edici, koruyucu ve benzeri amaçlarla kullanılan antibiyotikler bu hayvanlardan elde edilen gıdalarda kalıntı bırakabilmektedir. Antibiyotik kalıntıları bakımından çiğ süt yüksek risk içermektedir. Böyle gıdaların insanlar tarafından tüketimi ise ciddi sağlık sorunlarına neden olabilmektedir. Bu amaçla, Afyonkarahisar bölgesinden toplanan 80 çiğ süt örneği beta-laktam antibiyotik kalıntı varlığı bakımından ELISA yöntemiyle analiz edildi. Yapılan analizler neticesinde 38 örneğin beta-laktam grubu antibiyotik kalıntısı içermediği, 35 örneğin değişen konsantrasyonlarda ve bulunmasına izin verilen maksimum kalıntı limitleri içerisinde ve 7 numunenin ise maksimum kalıntı limitinin üzerinde beta-laktam antibiyotik kalıntısı içerdiği tespit edildi. Sonuç olarak, çiğ sütlerde saptanan değerlerin nispeten yüksek olmasının antibiyotik verilmiş hayvanlardan gerekli arınma süresi geçmeden sütlerin tüketime verildiği şeklinde değerlendirildi.

Abstract:
Antibiotics usage for treating, protective and similar purposes of animals may cause residue in foods of animal origin. Raw milk has high risk in terms of antibiotics residue. The consumption of such foods can cause serious health problems in human. For this purpose, 80 raw milk samples were collected from Afyonkarahisar province and analysed for beta-lactam antibiotics by means of ELISA. The result of analyses showed that 38 samples did not contain beta-lactam residue, 35 samples contained different concentration and acceptable maximum residue limits of beta-lactam and 7 samples contained high level of residue which is more than acceptable maximum residue limits. In conclusion, relatively high level of residue in raw milk showed that milk is offered for human consumption without taking it into consideration of withdrawal time.
Meyve posalarının biyoenerji kaynağı olarak kullanılabilirliği
Usability of fruit pulps as a source of bioenergy
Yazar: BÜŞRA AYDIN
Danışman: YRD. DOÇ. DR. FERRUH AŞÇI
Afyon Kocatepe Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Biyoloji = Biology ; Mikrobiyoloji = Microbiology

Özet:
Bu araştırmada Biyodizelin üretim maliyetinin düsürülmesi adına son yıllarda dünyada pek çok çalışma yapılmaktadır. Bu çalışmaları mikrobiyal hücrelerde biriktirilen yağların biyodizel üretiminde hammadde olarak kullanımları ve kimyasal katalizörlerin yerine mikrobiyal lipazların kullanımları olmak üzere iki önemli başlık altında toplamak mümkündür.
Bu amaçla, gerçekleştirilen bu projede meyve posalarından izole edilen fungusların  
lipit birikimleri belirlenerek. Hücrelerden elde edilen lipitler alkali bir katalizörle transesterifikasyon reaksiyonuna uğratıldıktan sonra olusan yag asidi metil esterleri (biyodizel) Gaz Kromatografi cihazında belirlenmiştir

Abstract:
There are a lot of studies to reduce the costs of biodiesel in the world. Some of the sudies are about using microbial lipids as a raw materials for biodiesel production. The rest of the studies are about microbial lipase usage as a catalyst.
The goal of the project is to determine the fungal lipids which can isolated from Fungal lipid exraction from fruit pulp. Fungal biomass was achieved and the exracted lipids were used in biodiesel production. The obtained lipid was transesterified by a base catalyst. The methyl esters were analyzed by using gas chromotography.
Stokastik süreçlerde hermite-hadamard tipli eşitsizlikler ve φ- konveks fonksiyonlar
Hermite-hadamard type inequalities for stochastic processes and φ- convex functions
Yazar: BETÜL BODUR
Danışman: YRD. DOÇ. DR. MEHMET EYÜP KİRİŞ
Afyon Kocatepe Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Matematik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Matematik = Mathematics
Dizin: Konveks fonksiyonlar = Convex functions ; Konveks kümeler = Convex sets ; Stokastik = Stochastic ; Stokastik süreçler = Stochastic processes ; İntegral eşitsizlikler = Integral inequalities

Özet:
Bu tezde, konveks fonksiyonlar içerisinde önemli bir yer tutan s- konveks fonksiyonlara yeni bir perspektiften bakıldı ve böylece yeni bir tanıma ulaşıldı. Ayrıca bu tanım üzerine yeni teoremler inşa edildi. Bu amaçla çalışmanın ikinci bölümünde matematikte yer alan bazı temel tanım ve teoremler, bazı konveks fonksiyon sınıfları, birinci ve ikinci anlamda stokastik süreçlerde s- konveks için Hermite-Hadamard tipi eşitsizliği ile ilgili temel kavramlar verilmiştir. Ayrıca bulgular ve tartışma kısmında φ- konveks fonksiyonlar için stokastik süreçlerde Hermite-Hadamard tipli eşitsizlikler ele alınmıştır.

Abstract:
In this thesis, which holds an important place in convex functions it is viewed from a new perspective to s- convex functions and thus reached a new recognition. Also depending on given definition new theorems were given. For his purpose, in the second part of the study, some basic definitions and theorems in mathematics, some convex function classes and some basic concepts related to first and second sense s- convex functions about Hermite-Hadamard type inequalities for stochastic processes are given.In addition to findings and discussion Hermite-Hadamard type inequalities in stochastic processes for φ- convex functions are discussed.
Farklı paketleme yöntemlerinin buzdolabı koşullarındaki etsiz çiğ köftenin dayanma süresine etkisinin incelenmesi
An investigation on the effectof different packaging methods to protection of cig köfte in fridge conditions
Yazar: TUBA SANCAR
Danışman: PROF. DR. RAMAZAN ŞEVİK
Afyon Kocatepe Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Çiğ köfte; pişmemiş et, bulgur, salça ve çeşitli baharatların bir araya getirilerek yapıldığı el yapımı bir gıdadır. Avrupa Birliği'ne girme sürecinde satışa sunulan çiğ köftedeki, çiğ et ilavesi yasaklanmış ve etsiz çiğ köfte daha belirgin şekilde ortaya çıkmıştır. Çiğ etin çıkarılmasıyla ürün maliyeti düşmüş, dayanıklılık süresi artmış, tüketici talebi ise olumlu yönde etkilenmiştir. Günümüzde hızlı yemek (fast food) alışkanlığının yaygınlaşan bir yemek kültürü haline gelmesi, etsiz çiğ köfte tüketiminin artmasına da olanak vermiştir. Üretimin yaygınlaşmasıyla etsiz çiğ köfte üreten fabrikalar kurulmuş ve pek çok yerde satış noktaları açılmıştır. 

Etsiz çiğ köftenin, dayanıklılığını koruması açısından buzdolabı koşullarında muhafaza edilmesi gerekmektedir. Proje kapsamında; buzdolabı koşullarında etsiz çiğ köftenin dayanıklılığını en iyi muhafaza edeceği ambalaj tipinin belirlenmesi amaçlanmaktadır. Araştırma esnasında vakum paketleme, filmle kaplama ve modifiye atmosfer paketleme yöntemleri uygulanmıştır. Paketlemesi yapılan etsiz çiğ köfte örneklerinin belirli sürelerde çeşitli kalite kriterleri incelenmiş ve en uygun paketleme yöntemi tespit edilmiştir.

Abstract:
Çiğ köfte, is a hand-made food made by combining raw meat, bulgur, tomato paste and a variety of spices. In the process of entering the European Union, containing of raw meat banned and meatless çiğ köfte emerged more clearly. By subtracting the raw meat, cost of products reduced, endurance time increased, the consumer demand also has increased. Today, fast food culture has become a widespread habit, and this situation made possible increasing consumption of meatless çiğ köfte. By the wide spreading of meatless çiğ köfte production the factories established and outlets were opened in many places.

Although meatless çiğ köfte doesn't contain raw meat in its structure, it must be kept under refrigerator conditions to remain its endurance. Within the project, it is intended to determine the type of packaging to preserve the best durability of meatless çiğ köfte under refrigerator conditions. During this study, vacuum packaging, coating with films and modified atmosphere packaging methods were applied. Packaged meatless çiğ köfte samples were examined in various quality criteria and specified period then determined the most appropriate packaging method.
Türk lokumu üretiminde hatmi (Althaea officinalis l.) kökü kullanımının lokumun kalite özelliklerine etkisi
The effect of the usage of marshmallow (Althaea officinalis L.) radix on the quality characteristics in turkish delight  production
Yazar: SÜMEYYE KEVSER ŞEKER
Danışman: YRD. DOÇ. BİLGE AKDENİZ
Afyon Kocatepe Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Hatmi kökü bileşenlerinin mukupolisakkarit türevlerinin musilaj ve su  tutma özellikleri özellikleri vardır. Bu sebeple hatmi kökü yüzyıllardan beri tahriş olmuş mukozanın tedavisinde geleneksel drog olarak kullanılmaktadır. Bu çalışmanın amacı; klasik Türk lokumu yapımında , hatmi köklerinin sulu ekstraktını denemek ve elde edilen yeni üründe  Türk lokumunun  yapısını eski deyimle rahat-ul hulkum yani boğazı rahatlatan kıvamda elde etmektir. Bu sayede ürüne fonksiyonel bir özellik kazandırmaktır.

Abstract:
Marshmallow root is characterized by certain features. There are mucilage and water holding propertİes of mucopolysaccharıde derivatives of components of marshmallow root. Because of these features it is used as a traditional drug for treatment of irritated mucous membranes for centuries. The purpose of this study is; testing the usage of aqueous extract of marshmallow root in  Turkish delight production. Resulting structure of the new Turkish delight products as oldies describes   "rahat-ul hulkum" that is, to obtain a texture of comforting throat. This allows to gain a functional property to the product.