Bazı balık yağı kapsüllerinin yağ asiti ve ağır metal düzeylerinin araştırılması
Investigation of some fish oil capsules with fatty acid and heavy metal levels
Yazar: OĞUZHAN ŞAHİN
Danışman: DOÇ. DR. ŞENGÜL BİLGİN
Süleyman Demirel Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı / İşleme Teknolojisi Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2018
Konu: Su Ürünleri = Aquatic Products

Özet:
Bu tez çalışmasında Bazı balık yağı kapsüllerinin yağ asiti ve ağır metal düzeyleri araştırılmıştır. 6 Adet farklı markalara ait balık yağı kapsülleri incelenmiş ve 29 adet yağ asiti tespit edilmiştir. Aynı zamanda Kurşun, Kadmiyum ve Civa düzeyleri araştırılmıştır.

Analiz sonuçlarına göre 13 doymuş yağ asiti 16 doymamış yağ asiti tespit edilmiş olup en yüksek düzeyler Eikosapentaenoik asit - EPA (C20:5 ω-3) (1,88±0,000mg / 100g) (C Numunesi) ve Dekosahekzaenoik asit DHA (A Numunesi) (C22:6 ω-3) (12,99±0,123)'da  saptanmıştır. Toplam omega 3 (∑ω-3) ortalama 35,45±9,488 mg/100g olarak bulunmuş, toplam omega 6 (∑ ω-6) ise ortalama 4,59±1,365 mg/100g  olarak tespit edilmiştir. EPA değeri olarak E ve F numunelerinin kendi aralarında önemli  (P<0,05) değişim gösterdiği tespit edilmiştir. DHA' da ise tüm numunelerin istatistiksel olarak kendi aralarında önemsiz (P>0,05) değişim gösterdiği saptanmıştır. Ayrıca yapılan ağır metal analiz sonucuna göre Civa ve Kadmiyum tespit edilmemiş olup, uluslar arası standartlara uyum gösterdiği, Kurşunun en yüksek 0,44±0,000 değeri ile  A  örneğinde bulunduğu belirlenmiştir.  A – B ve D – E numunelerinin kendi aralarında istatistiksel olarak önemli değişim gösterdiği (P<0,05) tespit edilmiştir. Kurşun değerleri de Türk gıda kodeksine uygun olarak bulunmuştur. Araştırma bulgularına göre piyasada satılan takviye balık yağı kapsülleri günlük ihtiyacı karşılaması bakımından tercih edilebilir ve güvenilir olarak değerlendirilmiştir.


Anahtar Kelimeler: Balık yağı kapsülleri, yağ asitleri, ağır metal, Omega-3 omega-6,

2017, 66 sayfa

Abstract:
In this thesis study, fatty acid and heavy metal levels of some fish oil capsules were investigated. Fish oil capsules belonging to 6 different Company were examined and 29 fatty acids were detected. At the same time, levels of lead, cadmium and mercury were investigated.

According to the results of analysis, 13 saturated fatty acids and 16 unsaturated fatty acids were detected and the highest levels were determined as eicosapentaenoic acid - EPA (C20: 5 ω-3) (1,88±0,000mg / 100g) (C) and Decosahexaenoic acid DHA ω-3) (12,99 ± 0,123) (A). The mean total omega 3 (Σω-3) was found to be 35,45 ± 9,488 mg / 100g and total omega 6 (Σ ω-6) was found to be 4,59 ± 1,365 mg / 100g. It was found that E and F samples varied significantly (P <0.05) among themselves as EPA value. In DHA, it was determined that all the samples were statistically not significant (P> 0,05). In addition, it was determined that Mercury and Cadmium were not detected according to the results of the heavy metal analysis and that they conformed to the international standards and the lead was found to be A with the highest value of 0,44 ± 0,000. A - B and D - E samples showed statistically significant variation among them (P <0,05). Lead values were found in accordance with Turkish food codex. According to this research findings, fortified fish oil capsules sold on the market were preferred and reliable in terms of daily necessity satisfaction.



Keywords: Fish Oil capsüle, Fatty acids, Heavy metal,Omega 3, Omega 6. 

2018, 51 pages