Etnik restoranlarda fiyatlandırma ve marka değeri: İstanbul ilinde bulunan etnik restoranlar üzerine bir araştırma
Pricing and brand value in ethnic restaurants: A research on ethnic restaurants in İstanbul
Yazar: ÖMER YAVUZ
Danışman: DOÇ. DR. MUAMMER MESCİ
Düzce Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Turizm = Tourism ; İşletme = Business Administration
Dizin: Etnik gıda = Ethnic food ; Etnik tema = Ethnic theme ; Etnik turizm = Ethnic tourism ; Fiyatlandırma = Pricing ; Marka değeri = Brand value ; Restoranlar = Restaurants ; Yiyecek içecek işletmeleri = Food and beverage operations ; Yiyecek içecek sektörü = Food and beverage sector ; İstanbul = Istanbul

Özet:
Son yıllarda etnik restoranlara yönelik olarak artan müşteri talepleri, yiyecek
içecek sektöründe yer alan işletme sayılarındaki artış, ulusal ve uluslararası
yatırımcıların yiyecek içecek endüstrisine gösterdikleri ilgi ve alaka, etnik
restoranların istikbaline olumlu yönde etkilemiştir. Bu restoranlara yönelik olumlu
değerlendirmeler ve bu alandaki önemli yatırımlar sonucunda araştırmacılarda
ilgilerini ve çalışmalarını bu restoran çeşidinin mekanizmasına, müşterilerin hissiyat,
davranış ve algılarına yoğunlaştırmaya başlamıştır.
Bu araştırmanın temel amacı, İstanbul ilinde yer alan etnik restoranlarda
müşterilerin fiyat ve marka değeri algılarını belirlemektir. Araştırmanın bir diğer
amacı ise yönetici kapsamında etnik restoranların fiyatlandırma yöntemlerini ve
marka değerini ortaya çıkarmaktır. Bu bağlamda çalışmadaki amaçlara ulaşmak için
İstanbul ilinde bulunan etnik restoran yöneticileri ve sahipleri ile görüşme yapılmış,
bu restoranları tercih eden müşterilere anket uygulanmıştır. Araştırma kapsamında
çalışmanın amacına ulaşılmış ve etnik restoran sahiplerine, yöneticilerine ve
potansiyel etnik restoran girişimcilerine çeşitli önerilerde bulunulmuştur.

Abstract:
In recent years, increasing customer demand for ethnic restaurants, the
increase in the number of businesses in the food and beverage sector, the interest and
relevance of national and international investors to the food and beverage industry
have positively affected the future of ethnic restaurants. As a result of the positive
evaluations towards these restaurants and significant investments in this area, the
researchers began to concentrate their interest and studies on the mechanism of this
restaurant type and the feelings, behaviors and perceptions of customers.
The main purpose of this research is to determine the perception of customers'
price and brand value in ethnic restaurants in Istanbul. Another aim of the research is
to reveal the pricing methods and brand value of ethnic restaurants within the scope
of the manager. In this context, in order to achieve the objectives of the study,
interviews were conducted with the managers and owners of ethnic restaurants in
Istanbul and a questionnaire was applied to the customers who preferred these
restaurants. Within the scope of the research, the aim of the study was achieved and
various suggestions were given to the owners, managers and potential ethnic
restaurant entrepreneurs.