hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Hamdullah Hamdî'nin Yûsuf u Zelîhâ mesnevisi (Gramer-Metin-Dizin)
Hamdullah Hamdî's Yûsuf u Zelîhâ masnavi
Yazar: MEHMET CİHAT ÜSTÜN
Danışman: PROF. DR. AVNİ GÖZÜTOK
Atatürk Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2014
Konu: Türk Dili ve Edebiyatı = Turkish Language and Literature
Dizin: Hamdullah Hamdi = Hamdullah Hamdi ; Mesnevi = Mathnawi ; Yusuf u Züleyha = Yusuf u Züleyha

Özet:
XV. yüzyılın ikinci yarısında Hamdullah Hamdî tarafından Anadolu sahasında kaleme alınmış Yûsuf u Zelîhâ mesnevisi üzerine yapılan bu çalışma "Giriş, Gramer, Metin ve Dizin" kısımlarından teşekkül etmektedir.
"Giriş" kısmında, XV. yüzyılda Batı (Oğuz) Türkçesi'nin durumu, mesnevinin müellifi olan Hamdullah Hamdî'nin hayatı, 	XV. yüzyıla kadar yazılmış Yûsuf u Zelîhâ mesnevileri, Hamdullah Hamdî'nin Yûsuf u Zelîhâ mesnevisi, Yûsuf u Zelîhâ mesnevisinin içeriği, Yûsuf u Zelîhâ mesnevisinin nüshaları, Yûsuf u Zelîhâ mesnevisi üzerine yapılan çalışmalar hakkında bilgi verilmiştir.
"Gramer" bölümünde eserin "Yazım Özellikleri, Ses Bilgisi, Şekil Bilgisi" hususiyetleri, metnin tanıklığında sunulmaya çalışılmıştır.
"Metin" bölümünde Yûsuf u Zelîhâ mesnevisinin metin değerini dilsel açıdan inceleyebilmek için telif tarihine yakın ve ikisi harekeli olmak üzere üç nüshasının tenkitli metni yer almıştır. Metnin yazımında genel kabul gören çeviri yazı alfabesi kullanılmıştır.
"Dizin" bölümünde metnin söz varlığı; köken, anlam ve görev bakımından gramatikal hususiyetler dikkate alınarak ortaya konulmuştur.
Çalışmanın sonunda ise bir bibliyografya verilmiştir.

Abstract:
This study which is based on Yûsuf u Zelîhâ masnavi written by Hamdullah Hamdî in the second period of 15th century, consists of introduction, body, and conclusion parts.
In the "Introduction" part the information is given focused on the status of West (Oğuz) Turkish, the life of the author Hamdullah Hamdî, Yûsuf u Zelîhâ masnavies written until 15th century, Yûsuf u Zelîhâ masnavi of  Hamdullah  Hamdi , the content of  Yûsuf u Zelîhâ masnavi , the copies of  Yûsuf u Zelîhâ masnavies, and the studies based on Yûsuf u Zelîhâ masnavi.
In the "Grammar" section the grammatical constituent of the work is specified and  formed three subchapters named Orthographic Features, Phonics, and Morphology. The characteristics of each parts are tried to present taking the text as reference.
In the "Text" section three copies of Yûsuf u Zelîhâ masnavi having accentuation  and close to the copyright date are take place in order to analyse text value in terms of  linguistic context. In the text translation generally accepted translation font alphabet is used.
In the "Index" section the vocabulary of the text is presented in terms of etymon, sense, and task considering grammatical characteristics. 
At the end of the study a bibliography based on books, theses, articles, and paper's  is given.
G=aSg+bHg+cVg formundaki riemann metriğine sahip tanjant demette bazı geometrik vektör alanları ve G metriği ile ilgili bazı sonuçlar
Some geometric vector fields on tangent bundle with a riemann metric of the form G=aSg+bHg+cVg  and some results related to G
Yazar: LOKMAN BİLEN
Danışman: DOÇ. DR. AYDIN GEZER
Atatürk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Matematik Ana Bilim Dalı / Geometri Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2014
Konu: Matematik = Mathematics

Özet:
(M,g), n-boyutlu Riemann manifoldu ve T(M), G=aSg+bHg+cVg formundaki  Riemann metriğine sahip  M nin tanjant demeti olsun. Bu tezde; öncelikle, tanjant demet de afin Killing ve Killing vektör alanları ve fibre koruyan projektif vektör alanları karakterize edilmiştir ve bunlarla ilgili bazı sonuçlar verilmiştir. Daha sonra, (M,g) ve (TM,g) nin geodezikleri arasındaki ilişkiler elde edilmiştir. Ayrıca   Riemann metrikli tanjant demetin konformal flat olma durumu incelenmiştir. Son olarak, G metrikli tanjant demette burulmalı metrik konneksiyon tanımlanmış ve bazı özellikleri çalışılmıştır.

Abstract:
Let T(M) be the tangent bundle of an n- dimensional Riemann manifold (M,g)  endowed with a Riemann metric G=aSg+bHg+cVg. In this thesis; Firstly, we characterize affine Killing, Killing and fibre-preserving projective vector fields on the tangent bundle   and present some results related to them. Secondly, we get some relationships between geodesics of  (M,g) and  (TM,g). Thirtly we investigate conditions for the tangent bundle  to be locally conformally flat.  Finally, we define a metric connection with torsion on the tangent bundle with respect to the Riemann metric  G and study its some properties.
Başyapıt imgelerin günümüz sanatındaki yorumları
Reviews of image in contemporary art masterpieces
Yazar: SONAY MEMOĞLU
Danışman: YRD. DOÇ. DR. EVREN KAVUKCU
Atatürk Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Resim Ana Sanat Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2014
Konu: Güzel Sanatlar = Fine Arts
Dizin: Güncel sanat = Contemporary art ; Resim sanatı = Painting art ; Resimler = Pictures ; Sanat eserleri = Artistic works ; Sanat tarihi = Art history ; Yorumlama = Interpretation

Özet:
Sanat tarihinin geçmişine baktığımızda birçok usta-çırak ilişkisi kapsamında geçmişten esinlen sanatçılar görmekteyiz.
Sanat tarihinin en önemli sanatçısı; Leonardo da Vinci'nin başyapıtı olarak kabul edilen Mona Lisa'sını 20.yy'da Andy Warhol, Duchamp, Botero gibi modernist sanatçılar kendi üslupları ile yeniden yorumlamışlardır. Bu sanatçıların içerisinde yapıtı basitleştiren ve eleştiren sanatçı ve eserlerini görmemize rağmen sanat eserinin kült olduğu ortaya çıkmıştır. Mona Lisa sanat tarihinin başyapıtı olarak varlığını sürdürmektedir.
15.yy'la başlayan tarihsel süreçteki sanatçıların, başeser olarak kabul edilen yapıtlarını, kendilerinden sonra gelen sanatçılara bıraktığı etkinin sorgulandığı bir çalışmadır.

Abstract:
When we look at the history of art history, we have seen many artists who are inspired by the past under the master-apprentice relationship. 
Modernist artists such as Andy Warhol, Duchamp, Batero have reinterpreted, the most important artist in the history of art, Leonardo da Vinc's Mona Lisa which is considered as his masterpiece with his own style in the 20th century.Although we have seen artists and work of them who simplify and criticize the work in these artists,the work of art has emerged as cultural.Mona Lisa exists as a masterpiece of art history.Beginning with the 15th century works of artists in the historical process,which are considered as masterpiece, are studies that are questionable impact left after themselves from artists.
Hâfız-ı Şirazî'nin gazellerinde teşbih sanatı
Art of simile in ghazaliyat of Hāfez-e Shirazī
Yazar: GAMZE ERDEM
Danışman: PROF. DR. VEYİS DEĞİRMENÇAY
Atatürk Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Fars Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı / Fars Dili ve Edebiyatı Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2014
Konu: Doğu Dilleri ve Edebiyatı = Eastern Linguistics and Literature
Dizin: Benzetme = Converge ; Fars edebiyatı = Persion  literature ; Fars şiiri = Persion peom ; Gazeller = Ghazals ; Hafız-ı Şirazi = Hafız-ı Şirazi ; Şiir = Poem

Özet:
Hâce Şemsuddin Muhammed Hâfız-ı Şirazî, on dördüncü yüzyılda yaşamış İranlı ünlü şairlerdendir. Şiraz'da doğmuştur. Dünyanın en güzel şiir söyleyen büyük şairlerinden kabul edilir. 
Hâfız, küçük yaşta babasını kaybetti. İlköğreniminden sonra çeşitli ilimlerle meşgul oldu ve Şiraz'da çağın bilginlerinden ve edebiyatçılarından dersler aldı; dini ve edebi eserleri okudu. Kur'ân-ı Kerîm'i ezberledi ve muhtemelen hafız olması nedeniyle "Hâfız" mahlâsını kullandı. Onun hikmet ve irfanda sergilediği üstünlük ve bu ilimleri en güzel ve en ince ifadelerle beyan etmesi, kendisini ve şiirlerini herkesçe kabul gören bir hale getirdi. Onun belli başlı özelliği, irfan ve hikmet manalarını en güzel ve en doğru biçimde ifade etmesidir. Şair kâh her beyitte kâh her mısrada ince bir konuya temas etmiş, yeni olmayan şairlik üslubunu mükemmelleştirerek, ona en güzel şeklini kazandırmıştır.
Bu çalışma, bir giriş ve iki bölümden oluşmaktadır. Giriş kısmında X.-XIV. yüzyıllarda İran edebiyatı genel hatlarıyla ifade edildikten sonra Hâfız-ı  Şirazî'nin hayatı ve edebî kişiliği anlatılmıştır. Birinci bölümde teşbih sanatı ve türleri hakkında genel bilgi verilmiş, ikinci bölümde ise Hâfız'ın gazellerindeki teşbih türleri tespit edilip Türkçe çevirileri verilerek açıklamaları yapılmıştır.

Abstract:
Khwāja Shams-ud-Dīn Muhammad Hāfez-e Shirazī is the one of the most famous poetry who lived in Iran in fourteenth centuries. His poems are the best between the other poetries' poems. 
He lost his father in his early ages and after his first education he interested in lots of science. He got lessons from the famous scientists of his period. He studied works of religious and literary. He memorised the Koran and very likely to memorised the Koran he used the penname of  "Hāfız". His enormous knowledge and success in this field lead him to be accepted as a good poetry. The most important characteristic of his is to express the meanings of visdoms in a good way.
This study consists of an introduction and two sections. In the introduction part, Persian literature from the 10th to 14th century is outlined in general terms and then Hāfez-e Shirazī's life and his eternal personality are described. In the first section, general information is provided about the art of simile and its types and in the second section the types of simile in Hāfez's ghazals are identified and expressed by providing their Turkish translations.
Kuraklık stresinin buğdayda (Triticum aestivum) 
ın vıtro şartlarda meydana getirmiş olduğu genetik ve epigenetik değişiklikler üzerine selenyumun etkisi
Determination effect of selenium on genetic and epigenetic changes in wheat (Triticum aestivum) exposed to drought stress in vitro conditions
Yazar: ZEHRA ŞAHİN
Danışman: PROF. DR. GÜLERAY AĞAR
Atatürk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı / Moleküler Biyoloji Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2014
Konu: Biyoloji = Biology

Özet:
Çalışmamızda, in vitro koşullar altında kuraklık stresinin buğday (Triticum aestivum) genomunda yaptığı genetiksel ve epigenetiksel değişimler üzerine selenyumun etkileri araştırılmıştır. Tohumlardan elde edilen olgun embriyolar,  PEG 6000 ile oluşturulan 4 farklı osmotik potansiyelde (0, %5, %10, %15) ve Na2SeO4'ün 4 farklı konsantrasyonunu içeren (0, 2, 4 ve 6 µM) MS ortamında kültüre alınmıştır. Deney gruplarının RAPD profillerindeki DNA değişimleri, DNA hasarları ve mutasyonlar ile ilgili bilgi verirken CRED-RA yöntemi DNA metilasyonunu hakkında bilgi vermiştir. Sonuç olarak, kuraklık stresinin DNA hasarlarına ve GTS (Genomic template stability) değerinin düşmesine neden olduğu ve DNA hipermetilasyonu oluşturduğu gözlenmiştir. Kuraklık ile beraber uygulanan selenyumun, DNA hipometilasyonuna yol açtığı ve düşük dozlarının (2, 4 µM Na2SeO4) kuraklık sonucu oluşan GTS değerlerini yükselttiği, yüksek dozunun ise (6 µM Na2SeO4) GTS değerlerini azalttığı gözlenmiştir.

Abstract:
In our study, the effect of selenium on genetic (RAPD)  and epigenetic changes (CRED-RA) in wheat (Triticum aestivum) exposed to drought stress in vitro conditions were investigated. The embryos obtained from seeds were cultured on medium (MS) consisting of 0, 5%, 10%, 15% PEG 6000 and 0, 2, 4 ve 6 µM Na2SeO4.  DNA changes of RAPD (Randomly amplified polymorphic DNA) profiles in the experimental group exhibited DNA damage and mutations (eg, point mutations and chromosomal arrangements) and CRED-RA method was performed to determine the changes of DNA methylation. In conclusion, drought stress caused DNA damage by reducing in the values of the GTS (Genomic template stability) and DNA hipermethylation. When selenyum was applied against drought stress, selenyum ameliorated the effect of drought. The low doses of selenium (2, 4 µM Na2SeO4) increased reduction of GTS values caused by drought, whereas the high dose of selenium (6 µM Na2SeO4) decrease in the GTS of wheat genome exposed to drought
20. yüzyıl sanatında öz, töz ve model olarak kadın imgesi
As a essence, substance and model the  images of women in 20th century arts
Yazar: HATİCE KARACA
Danışman: DOÇ. DR. FEVZİYE EYİGÖR PELİKOĞLU
Atatürk Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Resim Ana Sanat Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2014
Konu: Güzel Sanatlar = Fine Arts
Dizin: 20. yüzyıl = 20. century ; Kadın imajı = Women image ; Kadın olgusu = Women reality ; Kadınlar = Women ; Modeller = Models ; Plastik sanatlar = Plastic arts ; Resim sanatı = Painting art ; Resimler = Pictures ; Sanat eserleri = Artistic works ; Töz = Substance

Özet:
Tez çalışmasının amacı sanatta ve yaşamın her alanında edilgen bir (s)imge olmak
yada olmamak üzere mücadele eden kadın figürünü görünür kılmaktır. Bundan ötürü 20.
yüzyılda dünyada ve Türkiye'de yaşanan sosyal, siyasal, kültürel ve ekonomik gelişmeler
göz önünde bulundurularak kadın imgesinin plastik sanatlardaki yansımalarının sanat
eserleri üzerinden incelenmesi tez konusunun kapsamını belirlemektedir.
Bu kapsam, çalışmamızıkadını öz, töz ve model olmak üzere inceleyen üçana
başlık etrafında şekillenmesine neden olmuştur. Ruh ve beden bütünlüğüyle kadın algısı
ve bilgisinin sorgulanması öz'ü; kadının, kendini kendinden başka birine anlatma
gereksinimi töz'ü; kadına önemli roller biçilmesi model(ler)'igörünür kılmıştır. Son
aşamada, elde edilen veriler ışığında üretilmiş bir dizi resim ile sanatsal uygulama alanı
yaratılmıştır.
Bu tezde kadına yönelik algıyı belirleyen şeyin doğal ve evrensel özellikler
olmadığı, çağlar boyu değişen ve gelişen şartlara göre kadın bedenine yönelik dayatmacı
bir güzellik anlayışının egemen kılındığı sonucuna ulaşılmıştır. Ulaşılması beklenen bir
diğer sonuçda kadına yönelik algıyı ve bu algıya yönelik bilgiyi, bilinç düzeyine
yükseltmektir.

Abstract:
The aim of the thesis is to show the figure of woman struggling for being or not
being a passive symbol/image in all fields of life and art. Therefore, by taking into
consideration social, political, cultural and financial developments in Turkey and the world
in 20th century, the examination of the art pieces in terms of the reflections of woman
image on plastic arts, determines the scope of this thesis.
This scope leads our study to form around three main topics that investigate the
woman as essence, substance and model.With the unity of soul and body, questioning of
woman perception and knowledge indicates the essence. The necessity of woman to state
herself to other people indicates the substance. Attributing important roles to woman
makes the model(s) visible. At final stage, artistic application fieldis created with a series
of pictures produced in the light of obtained informations.
In this thesis, it is concluded that natural and universal characteristicsdo not
determinewoman oriented perception,according to changing and developing conditions
during the agesan imposing understanding of beauty for the woman body is made
dominant.Another result that is expected to be reached from this thesis is to raise woman
oriented perception and knowledge for that toawareness level.
Sukroz ve glukoz varlığında saccharomyces cerevısıae'da ilgili gen bölgelerinde meydana gelen epigenetiksel değişimlerin araştırılması
Determination of epigenetic changes depending on presence of sucrose and glucose in related gene regions of saccharomyces cerevisiae
Yazar: BURAK ALAYLAR
Danışman: PROF. DR. MEDİNE GÜLLÜCE
Atatürk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı / Botanik Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2014
Konu: Biyoloji = Biology
Dizin: Saccharomyces cerevisiae = Saccharomyces cerevisiae

Özet:
Bu çalışmada, Saccharomyces cerevisia'da SUC2 ve HXT10 gen bölgelerinde çevresel uyaranlardan biri olan besinin meydana getirdiği epigenetiksel değişimler, kantitatif metilasyon analizlerden biri olan COBRA (Combined Bisülfite Restriction Analysis) yöntemi ile incelenmiştir. Yapılan bu çalışmada SUC2 ve HXT10 gen bölgelerine glukuz, sukroz ve glikoz+sukroz varlığında epigenetiksel değişimler araştırılmıştır. Yapılan çalışmalar sonucunda SUC2 ve HXT10 gen bölgeleri için tasarlanan primerlerin bağlanma bölgelerindeki sitozinlerin metilasyon durumlarının S. cerevisiae'daki sukroz metabolizmasının düzenlenmesinde rolü olmadığı gösterilmiştir.

Abstract:
In this present study, SUC2 and HXT10 gene regions examined in Saccharomyces cerevisiae which are the related with consisting of nutrients epigenetic changes. This changes researched with the one of the quantitative methylation analysis COBRA (Combined Bisulfite Restriction Anaysis). In these study has investigated to presence of glucose, sucrose and glucose + sucrose in the HXT10 and SUC 2 gene regions. As a result of studies primers designed for methylation status of cytosines in the binding region of sucrose metabolism in HXT10 and SUC2 have no role in Saccharomyces cerevisiae
Bir tasavvuf klasiği olarak Mahmûd Şebüsterî'nin Gülşen-i Râz mesnevîsi
Gulshan-i Raz as a poetic sufi classic by Mahmud Shabistari
Yazar: MUAMMER CENGİZ
Danışman: PROF. DR. CENGİZ GÜNDOĞDU
Atatürk Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Temel İslam Bilimleri Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2014
Konu: Din = Religion
Dizin: Gülşen-i Raz = Gülşen-i Raz ; Mahmud Şebüsteri = Mahmud Shabistari ; Mesnevi = Mathnawi ; Tasavvuf = Mystic

Özet:
Horasanlı sufî Emîr Hüseynî-i Herevî'nin (v. 729/1329 [?]) sorularına Mahmûd
Şebüsterî (v.720/1320 [?] tarafından cevâben kaleme alınmış bir mesnevî olan Gülşen-i
Râz, tasavvufî tefekkürün temel meselelerinin ele alındığı bir eserdir. İlhanlılar dönemi
mutasavvıf-şâirlerinden olan Şebüsterî, tasavvuf sahasında Saâdetnâme ve Hakku'lYakîn
gibi önemli eserleri de bulunmasına rağmen daha ziyade Gülşen-i Râz'ı ile şöhret
bulmuştur. Pek çok şerhe konu olarak tasavvuf târihinde önemli bir yer edinen Gülşen-i
Râz, tasavvufa ait temel umdeleri didaktik tarzda ele alan veciz bir manzûmedir. Eserin
vahdet-i vücûd düşüncesi etrafında şekillenen yoğun muhtevâsına eşlik eden îcazlı ve
sembolik dili tasavvufî eserlerin önemli referanslarından biri olmasını sağlamıştır.
Gülşen-i Râz mesnevîsinin tanıtım ve tahlîlini hedefleyen bu çalışmada eserde
yer alan tasavvufî konular "vahdet-i vücûd", "tefekkür", "marifetullah", "insanın
hakîkati", "seyr u sülûk", "insanın tekâmül aşamaları", "varlığın sembolik dille ifadesi"
gibi başlıklar altında irdelenmiştir. Manzûmenin tahlilinde Gülşen-i Râz'ın şerhlerinin
yanısıra eserle aynı mihver etrâfında buluşabilecek diğer tasavvuf metinlerine de
müracaat edilmiştir.

Anahtar Kelimeler: 
Gülşen-i Râz, Tasavvuf, Klasik, Şiir, Şerh, Sembolizm.

Abstract:
Gulshan-ı Raz is a kind of masnawi that was written by Mahmud Shabistari (d.
720/1320 [?]) as response to the great sufi Amir Hussain Harawi's (d. 729/1329 [?])
questions and deals with the essential matters of sufi thought. The great poet Shabistari
has some works on tasawwuf such as Saadatnama and Hakk al-Yakin. His reputation
unsuspiciously comes from Gulshan-ı Raz. In the history of tasawwuf, Gulshan-ı Raz
plays a significant role by being an often-cited reference in many commentaries.
Gulshan-ı Raz uses a highly breve and symbolic language when dealing mostly with
wahdat al-wujud. No doubt, this aspect has made it a must-look-reference source during
history.
The ultimate aim of this thesis is to introduce and analyse Gulshan-ı Raz. In doind
that, Gulshan's topics in relation to tasawwuf will be dealt under the following titles;
wahdat al-wujud, tafakkur, marifatullah, the reality of man, sayr suluk (spiritual
journey), stages of human maturation, expression of all being with a symbolic language.
It is important to note that in this study, when making analysis Gulshan's commentaries
and other conducive sufi works have been extensively used.

Key Words: 
Gulshan-ı Raz, Tasawwuf, Classic, Poem, Commentary, Symbolizm
Nohut mayası/hamurundan izole edilen laktik asit bakteri suşlarının ekmeğin uçucu profili ve diğer bazı kalite parametreleri üzerine etkileri
The effects of lactic acid bacteria strains isolated from chickpea fermentation/dough products on volatile profile and other quality parameters of bread
Yazar: KADİR ÇEBİ
Danışman: YRD. DOÇ. DR. FERİD AYDIN
Atatürk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2014
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Araştırmada nohut mayası ve hamurundan izole edilen Lactobacillus brevis FK2, Lactococcus lactis FK5 ve Lactobacillus plantarum FK25 suşlarının nohut mayası ekmeğinin uçucu profili ile tekstür ve renk özelliklerine etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla her bir suş ayrı ayrı nohut mayası ekmeğinde starter kültür olarak kulanılmış ve kontrol dahil 4 farklı nohut mayası hamuru hazırlanmıştır.  L. brevis FK2 ve L. plantarum FK25 diğer gruplara göre daha yüksek L* değeri vermiştir. Starter kültür kullanımı ekmek içi sertlik ile kohesivlik ve çiğnenebilirlik değerleri üzerine istatistiki açıdan önemli (P<0,05) etkide bulunmuştur.  Hamur, ekmek içi ve ekmek kabuğunda çeşitli kimyasal gruplara dahil toplam 58 uçucu bileşik belirlenmiştir. En fazla uçucu bileşik kabuk kısmında saptanmıştır. Starter kültür kullanımı etil asetat ve trans-2-heptenal üzerinde önemli (P<0,05), hekzanal ve 2,3-dihidro, 1H-indol üzerinde ise çok önemli (P<0,01) düzeyde etkili olmuştur. Hekzanal açısından en yüksek değer L. plantarum FK25 varlığında belirlenmiştir.

Abstract:
The aim of the study was to investigate the effects of strains of Lactobacillus brevis FK2, Lactococcus lactis FK5 and Lactobacillus plantarum FK25 isolated from chickpea fermentation/ dough on volatile profile, texture and colour properties of chickpea bread. For this purpose, each strain was individually used as starter culture in chickpea bread and four different chickpea dough were prepared including control. The groups containing L. brevis FK2 and L. plantarum FK25 had higher L* values than the other groups. Use of starter culture had statistically significant (P<0,05) effects on hardness of crumb, cohesiveness and chewiness values of the samples. Fifty-eight volatile compounds belonged to different chemical groups were determined in dough, crumb and crust of bread. The most volatile compounds were detected in crust of bread. Use of starter culture had significant (P<0,05) effect on ethyl acetate and trans-2-heptenal ,very significant (P<0,01) effect on hexanal and1H-Indole, 2,3-dihydro compounds. In terms of hexanal, the highest value was determined in the presence of L. plantarum FK25.