Merzifon karası üzüm çeşidinin (Vitis vinifera L.) anatomisi ve antioksidan aktivitesinin belirlenmesi
Anatomy and antioxidant activity of merzi̇fon black grape variety (Vitis vinifera L.)
Yazar: GÜLHAN KURT
Danışman: PROF. DR. İLKAY ÖZTÜRK ÇALI
Amasya Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2021
Konu: Botanik = Botany
Dizin: Aromatik bitkiler = Aromatic plants ; Doğal bitkiler = Natural plants ; Kültür bitkileri = Crop plants ; Siyah üzüm = Black grape ; Şaraplık üzüm = Wine grape

Özet:
Bu tez çalışmasında, Merzifon Karası üzüm çeşidinin (Vitis vinifera L.) anatomisi ve antioksidan aktivetisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Merzifon Karası üzüm çeşidinin oda sıcaklığındaki meyvenin tamamı ile oda sıcaklığındaki kabuk kısmı ve 50 °C'de kabuk kısmı ile 50 °C'de meyvenin tamamından elde edilen ekstraklardaki antioksidan aktivite, toplam fenolik madde miktarı ve toplam flavonoid madde miktarı incelenmiştir. Antioksidan aktivite DPPH (2.2-difenil-1- pikrilhidrazil) yöntemiyle ölçülmüştür. En yüksek antioksidan aktivite, oda sıcaklığındaki meyvenin tamamından tespit edilmiştir. En yüksek fenolik ve flavonoid madde miktarları oda sıcaklığındaki meyvenin tamamından elde edilmiş olup, bunu oda sıcaklığındaki kabuk kısmı izlemektedir. Merzifon Karası üzüm çeşidi, diğer üzüm çeşitleri ile kıyaslandığında meyvenin tamamı ile kabuk kısmındaki fenolik ve flavonoid madde miktarlarının diğer üzüm çeşitlerinden düşük olduğu görülmüştür. Gövdede kollenkima dokusunun bulunuşu, 4-5 hücre tabakalı vasküler kambiyum ile 3-4 tabakalı parankimatik ışın hücrelerinin varlığı, iletim demetlerinin açık kolateral oluşu, nişasta, rafid ve drus kristallerinin mevcudiyeti gövdenin önemli anatomik özelliğidir. Yaprak tipi dorsiventral olup stoma tipi ise aktinositik'tir. Stoma yaprağın sadece alt yüzeyinde gözlenmiştir. Merzifon Karası üzüm çeşidinin stoma indeksi diğer üzüm çeşitleri ile karşılaştırıldığında, düşük stoma indeksine sahip olduğu tespit edilmiştir. Yaprakta da gövdede olduğu gibi nişasta tanelerine, rafid ve drus kristalleri gözlenmiştir. Ekvatoral görünmdeki polen şekli suboblate olup, polar görünümde ise oblate'tır. Polen tipi trikolporattır.

Abstract:
In this thesis, it was aimed to determine the anatomy and antioxidant activity of the Merzifon Black grape variety (Vitis vinifera L.). The antioxidant activity, total phenolic substance and total flavonoid content of the whole fruit of the Merzifon Black grape variety at room temperature, the shell part at room temperature and the skin part at 50 ° C and the extracts obtained from the whole fruit at 50 ° C were examined.  Antioxidant activity was measured by the DPPH (2.2-diphenyl-1-picryhydrazyl) method. The highest antioxidant activity was detected from the whole fruit at room temperature. The highest amounts of phenolic and flavonoid substances were obtained from the whole fruit at room temperature, followed by the peel at room temperature. When the Merzifon Karası grape variety is compared to other grape varieties, it has been observed that the phenolic and flavonoid contents of the whole fruit and the skin are lower than other grape varieties. The presence of collenchyma tissue in the body, the presence of 4-5 cell layer vascular cambium and 3-4 layer parenchymal ray cells, the open collateral of the conduction bundles, the presence of starch, rafid and drus crystals are important anatomical features of the body. Leaf type is dorsiventral and stoma type is actinocytic. The stoma was observed only on the lower surface of the leaf. When the stoma index of Merzifon Karası grape variety compared to other grape varieties, it was determined that it has low stoma index. Like the stem, starch grains, rafid and drus crystals were observed in the leaf. The pollen shape in the equatorial view is suboblate and in the polar view it is oblate. The pollen type is tricholporate.