Malatya ilinde yetiştirilen bazı kayısı çeşitlerine ait çekirdek protein hidrolizatlarının  biyoaktivitelerinin belirlenmesi
Determination of bioactivity of seed protein hydrolysates some apricot varieties grown in Malatya
Yazar: MERVE MUTLU
Danışman: PROF. DR. ALİ ADNAN HAYALOĞLU
İnönü Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2020
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu çalışmada, Hacıhaliloğlu, Hasanbey, Kabaaşı ve Zerdali olmak üzere dört çeşit kayısı çekirdek proteinlerinin biyoaktivitelerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çekirdek içlerinin (tohum) izoelektrik noktada çöktürme yöntemiyle elde edilen izolatlarının ve enzimatik  hidroliz yöntemiyle elde edilen hidrolizatlarının biyoaktivitelerine bakılmıştır. Enzimatik  hidroliz için alkalaz enzimi kullanılmıştır. Çalışma soxhlet ekstraksiyonu, amigdalin miktarı, protein miktarı, toplam serbest amino asit miktarı tayini, antioksidan aktivite, ACE inhibisyon aktivite tayini ve SDS-PAGE protein yapı analizlerini içermektedir. ACE inhibisyon aktivite bakımından Kabaaşı izolat ve hidrolizatı en yüksek, Hasanbey izolatı ve Zerdali hidrolizatı ise en düşük aktiviteyi göstermiştir. Antioksidan aktivite açısından Hasanbey izolatı ve hidrolizatı en yüksek, Kabaaşı izolat ve hidrolizatı en düşük aktiviteyi göstermiştir. Çeşitler arasında istatistik olarak önemli farklılıklar görülmüştür (P<0.05). Amigdalin miktarı en çok Zerdali tohumunda, en az ise Kabaaşı tohumunda saptanmıştır. Tatlı tohumlarda (Hacıhaliloğlu, Hasanbey, Kabaaşı) saptanan amigdalin miktarının EFSA tarafından belirtilen toksik düzeyinde altında olduğu saptanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, kayısı tohumu proteininin ACE-inhibisyon ve antioksidan aktivite bakımından potansiyel bir bitkisel protein kaynağı olarak kullanılabileceği belirlenmiştir. 

Anahtar Kelimeler : Kayısı Çekirdeği, ACE İnhibisyonu, Antioksidatif Aktivite

Abstract:
In this study,  it  is  aimed to  determine  the  bioactivity of  the seed proteins from different apricot varieties namely Hacıhaliloğlu, Hasanbey, Kabaaşı and Zerdali. Bioactivities of isolates obtained by precipitation at isoelectric point of seeds and  hydrolysates obtained by enzymatic hydrolsis method were examined. Hydrolysis was performed using alcalase. The study includes soxhlet extraction, content of amygdalin, protein, total free amino acid determination, antioxidant and ACE inhibitory activity and SDS-PAGE analysis. In terms of ACE inhibitory activity Kabaaşı  isolate and  hydrolysate  showed the highest activity, Hasanbey isolate and the hydrolysate of Zerdali showed the lowest  activity. The highest antioxidant activity was found in isolate and hydrolysate prepared from  Hasanbey. Kabaaşı isolate and hydrolysate showed the lowest antioxidant activity. Statistically significant differences were observed between varieties (P<0.05). The  highest amount of amygdalin was detected in Zerdali seed and the lowest amygdalin was found in Kabaaşı seed. The amount of amygdalin detected in sweet apricot seeds (Hacıhaliloğlu, Hasanbey, Kabaaşı) is below the toxic level specified by EFSA. The results suggested that apricot seed protein may be potential source of plant protein in terms of ACE inhibition and antioxidant activity.

Keywords : Apricot Seed, ACE inhibition, Antioxidant Activity