Probiyotik bakteriler ve inülinin aflatoksin M1 detoksifikasyonu üzerine etkisi
The effect of probiotic bacteria and inulin on aflatoxin M1 detoxification
Yazar: SÜMEYRA SEVİM
Danışman: YRD. DOÇ. DR. MEVLÜDE KIZIL
Hacettepe Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics
Dizin: Aflatoksinler = Aflatoxins ; Bakteriler = Bacteria ; Bifidobacterium = Bifidobacterium ; Detoksifikasyon = Detoxification ; Laktik asit = Lactic acid ; Mikotoksinler = Mycotoxins ; Probiyotikler = Probiotics ; İnülin = Inulin

Özet:
Aflatoksin, mutajenik, karsinojenik, hepatotoksik ve immünosupresif özellikte, insan ve hayvan sağlığına olumsuz etkiler gösteren güçlü bir mikotoksindir. Aflatoksin M1 (AFM1) ise sıklıkla süt ve süt ürünlerinde bulunan kuvvetli bir toksindir. Bu çalışmanın amacı; L. plantarum, B. bifidum ATCC 35914, B. animalis ATCC 27672 probiyotik bakterilerinin PBS ve yoğurtta farklı depolama sürelerinde AFM1'i temizleme yeteneklerinin ve bir prebiotik olan inülinin probiyotik bakterilerin bu yetenekleri üzerine etkisinin araştırılmasıdır. Yoğurt ve fosfatlı tampon çözeltisi (PBS) örneklerinin AFM1 düzeyi ELISA yöntemi ile analiz edilmiştir. Bu çalışmada yoğurt örnekleri içinde en yüksek AFM1 bağlama kapasitesi (%60,8) bifidobakterilerin birlikte eklendiği örneklerde, en düşük AFM1 bağlama kapasitesi (%49,5) ise B. animalis ATCC 27672'nin tek başına bulunduğu örneklerde saptanmıştır. Depolamanın probiyotik bakterilerin AFM1 bağlama kapasitesi üzerine etkisi değerlendirildiğinde starter grubu, B. bifidum ATCC 35914 eklenmiş çalışma grubu ve bifidobakterilerin birlikte eklendiği çalışma grupları üzerinde istatistiksel olarak anlamlı bir etki gözlenmiştir (p<0,05). Çalışma gruplarına inülin eklendiğinde L. plantarum'lu örnekler hariç diğer çalışma gruplarında AFM1 bağlama kapasitesi istatistiksel olarak önemli düzeyde değişiklik göstermiştir (p<0,05). İnülin eklenmiş yoğurt örneklerinde en yüksek AFM1 bağlama kapasitesi %68,7 oranıyla B. bifidum ATCC 35914'ün bulunduğu örneklerde, en düşük AFM1 bağlama kapasitesi (%44,4) ise bifidobakterilerin birlikte eklendiği örneklerde görülmüştür. Probiyotik bakteri olarak L. plantarum eklenmiş örnekler hariç diğer dört inülinli çalışma grubunda depolamanın AFM1 bağlama kapasitesi üzerine istatistiksel olarak önemli bir etkisi bulunmuştur (p<0,05). PBS örnekleri içinde en yüksek AFM1 bağlama kapasitesi %63,6 oranıyla starter grubunda, en düşük AFM1 bağlama kapasitesi ise %35,5 oranıyla L. plantarum'un bulunduğu örneklerde görülmüştür. PBS'de depolamanın AFM1 seviyesindeki azalmaya etkisi B. animalis ATCC 27672'nin bulunduğu örnekler hariç diğer çalışma gruplarında istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur (p<0,01). PBS örneklerine inülin eklenmesiyle tüm çalışma gruplarının en az bir depolama sürecinde AFM1 bağlama kapasiteleri istatistiksel olarak anlamlı derecede değişmiştir. İnülin eklenmiş PBS örneklerinde ise L. plantarum'un en yüksek AFM1 bağlama kapasitesine (%74,8) sahip olduğu, bifidobakterilerin birlikte eklendiği örneklerin de en düşük AFM1 bağlama kapasitesine (%37,3) sahip olduğu bulunmuştur. Bu çalışmada, yoğurt üretiminde probiyotik bakteriler ve inülinin AFM1'in detoksifikasyonunda potansiyel bir uygulama olarak kullanılabileceğini gösterilmiştir.

Abstract:
Aflatoxins are strong mycotoxins with mutagenic, carcinogenic, hepatotoxic and immunosuppressive properties that can cause harmful effects on animal and human health. Aflatoxin M1 (AFM1) is also a potent toxic compound frequently found in milk and dairy products. The aim of this study was to investigate the ability of probiotic bacteria such as L. plantarum, B. bifidum ATCC 35914, B. animalis ATCC 27672 to remove Aflatoxin M1 from phosphate buffer saline and yoghurt in different storage duration and the effect of inulin as a prebiotic on AFM1 binding ability of probiotic bacteria. AFM1 levels of yoghurt and PBS samples were analysed using the ELISA. In this study, the highest level of AFM1 binding ability (68.7%) in yoghurt was found in sample of binary culture, which included B. bifidum and B. animalis, while the lowest level of AFM1 binding ability (49.5%) in yoghurt was found sample of monoculture including B. animalis. The effect of storage on AFM1 binding ability of probiotic bacteria in yoghurt was significantly found in three work groups that were control group, binary group and the group which B. bifidum was added (p<0.05). When inulin was added to working groups, there were significiant differences on AFM1 binding ability at least one sample in all groups except the one with L. plantarum (p<0.05). The highest levels of AFM1 binding ability (68.7%) in yoghurt with inulin was found the group which B. bifidum added, whereas the lowest levels of AFM1 binding ability (44.4%) in yoghurt with inulin was found in binary group. In this study, the significant effect of storage on AFM1 binding ability were observed in all groups include inulin, except the one with L. plantarum. When PBS was put into consideration, it was detected that yoghurt starter bacteria had the highest levels of AFM1 binding ability (63.6%) in PBS, as L. plantarum had the lowest levels of AFM1 binding ability (35.5%) in PBS. In addition, it was found that there was significant effect of storage on AFM1 binding ability in all groups except the one including B. animalis (p<0.05). When inulin was added to PBS, there were significiant differcences on AFM1 binding ability at least one sample in all groups. Furthermore, it was detected that L. plantarum had the highest levels of AFM1 binding ability (74.8%) in PBS including inulin, while binary culture had the lowest levels of AFM1 binding ability (37.3%). This study demonstrated that probiotic bacteria and inulin could be used as a potential application of AFM1 detoxification in yoghurt.