Butik zeytinyağı işletmelerinde marka sadakati ile markanın yaşatılabilmesine yönelik yönetici tutumlarının ve davranışlarının belirlenmesi
Determining the attitudes and behaviors of managers towards brand loyalty and brand liveability in boutique olive oil business
Yazar: ENDER ARSLANLAR
Danışman: DOÇ. DR. BERNA TÜRKEKUL
Ege Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı / Tarım Politikası ve Yayım Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Zeytinyağı tarımsal üretim açısından bakıldığında önemli gıda ürünleri 
arasındadır. Yetiştirilen zeytin uygun şartlarda ve kaliteli işlendiği zaman hem 
sağlığa etkisi hem de kazandığı katma değer çok yüksektir. Bu yüzden zeytinyağı 
dünyada önem taşırken, zeytin ve zeytinyağı varlığı incelendiğinde Türkiye'nin
önemli üretici ülkelerden biri olduğu görülmektedir. Bu araştırmada zeytinyağı 
özelinde kaliteyi ve tüketiciler için sağlığı önemseyen, yaptıkları özenli işçilikle 
kendilerine butik zeytinyağı üreticisi diyen 44 firma ile görüşülmüştür. Butik 
kavramının incelendiği çalışmada zeytinyağı sektöründe yüksek eğitim düzeyi ve 
bilinçli üreticilikle ayrı bir yere sahip bir kitle ile karşılaşılmıştır. Çalışma süresince 
yapılan görüşmeler gösteriyor ki kaliteli zeytinyağı üretmek için ilk adım olan 
yetiştiricilikten başlayıp zeytinyağını koyu cam şişe veya tenekeye koyana kadar 
olan süreci özenli ve takip ederek yürütmektir. Zeytinyağı sektörünün ana sorunu 
olarak görülen tağşiş ve kalite standartının korunamamasına karşın bahçeden tabağa 
kadar olan sürecin her adımına hakim olan ve ürününü iyi tanıyan butik marka 
üreticiler sürdürülebilir ve izlenebilir üretim yapmaktadırlar. Her aşamasına hakim 
olarak üretilen zeytinyağı, marka sahiplerinin tamamen kendi konumlandırmalarına 
uygun markalarla pazarda kimlik oluşturmaktadırlar. Bu markaların sürdürülebilir 
oldukları ve sadık tüketicilere sahip oldukları görülmektedir.

Abstract:
Olive oil is one of the most important food products in terms of agricultural 
production. When the olives grown are processed under appropriate conditions and 
of high quality, both the health effects and the added value gained are very high. 
For this reason, olive oil is important in the world and Turkey is one of the important 
producer countries in terms of olive and olive oil production. In this study, 44 
companies that care about quality and health for consumers and call themselves 
boutique olive oil producers with their diligent workmanship were interviewed. In 
the study examining the concept of boutique, a group of people who have a distinct 
place in the olive oil sector with a high level of education and conscious producers 
were encountered. The interviews conducted during the study show that the first 
step to produce quality olive oil is to carry out the process starting from cultivation 
until the olive oil is put into a dark glass bottle or can with care and monitoring. 
Despite the main problem of the olive oil sector, adulteration and the failure to 
maintain quality standards, boutique brand producers who know their product well 
and master every step of the process from the orchard to the plate make sustainable 
and traceable production. Olive oil produced by mastering every step of the process 
creates an identity in the market with brands that are completely in line with the 
brand owners' own positioning. It is seen that these brands are sustainable and have 
loyal consumers.