Lactobacillus plantarum suşlarının inaktive edilmiş ve edilmemiş formlarının antioksidan, antimikrobiyal ve antibiyofilm etkilerinin karşılaştırılması
Comparison of the antioxidant, antimicrobial and antibiofilm effects of inactivated and non-inactivated forms of lactobacillus plantarum strains
Yazar: ECEM ÖZDURAN
Danışman: DOÇ. DR. ÖZLEM BİNGÖL ÖZAKPINAR ; DR. ÖĞR. ÜYESİ PERVİN RAYAMAN
Marmara Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Biyokimya (Ecz) Ana Bilim Dalı / Beslenme ve Biyokimyası Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Biyokimya = Biochemistry ; Mikrobiyoloji = Microbiology
Dizin: Probiyotik bakteriler = Probiotic bacteria

Özet:
Amaç: İnsan sindirim sistemi patojen mikroorganizmaların gelişimini baskılayan ve sağlıklı 
bir sistemi teşvik eden yaklaşık 400 probiyotik bakteri türünü içermektedir. Çalışmamızın 
amacı; farklı probiyotik ürünlerden izole edilen Lactobacillus plantarum (L. 
plantarum) suşlarının ultrasonikasyon ve sıcaklık uygulaması öncesi ve sonrası göstereceği 
antioksidan, antimikrobiyal ve antibiyofilm aktivitelerinin karşılaştırılmasıdır.                                                    
Gereç ve Yöntem: Üç farklı kaynaktan izole edilen L. plantarum suşunun sıcaklık ve 
ultrasonikasyon ile inaktivasyonu sonrası antioksidan, antimikrobiyal ve antibiyofilm aktivitesi 
araştırılmıştır. Antioksidan aktivite için 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) ve bakır (II) iyonu 
indirgeyici 
antioksidan kapasite (CUPRAC) yöntemleri uygulanmıştır. Probiyotik 
mikroorganizmaların patojen mikroorganizmalar üzerindeki antimikrobiyal etkisi spot on lawn 
yöntemiyle incelenmiştir. L. plantarum suşlarının Pseudomonas aeruginosa 01 biyofilm 
oluşumu üzerine etkisi kristal viyole metodu kullanılarak test edilmiştir.  
Bulgular: L. plantarum suşlarının inaktivasyon işlemlerinden sonra antibakteriyel etkinliği 
genel olarak muhafaza edilmiştir. Fakat sıcaklıkla inaktivasyon işlemi sonrasında antifungal 
etki gözlenmemiştir. L. plantarum'un antibiyofilm oluşturma yeteneği inaktivasyon 
işlemlerinden sonra azalırken, antioksidan etkinlik, inaktivasyon sonrası artış göstermiştir. 
Sonuç: Çalışmamızda elde edilen sonuçlar, gıda endüstrisinde ve aktif probiyotik kullanımı 
uygun olmayan bireylerde inaktif probiyotiklerin kullanılmasının uygun olabileceğini 
göstermektedir. Fakat sonuçlarımızı destekleyecek daha fazla çalışmaya gereksinim 
duyulmaktadır.  
Anahtar kelimeler: Antimikrobiyal etki, Lactobacillus plantarum, ultrasonikasyon, 
probiyotik

Abstract:
Objective: The human digestive system contains about 400 species of probiotic bacteria that
suppress the growth of pathogenic microorganisms and promote a healthy system. The aim of
our study is to compare the antioxidant, antimicrobial and antibiofilm activity of Lactobacillus
plantarum strains isolated from different products before and after ultrasonication and heat
treatment.
Materials and Methods: The antioxidant, antimicrobial and antibiofilm activities of t L.
plantarum strains isolated from three different sources were investigated. For inactivation
processes, ultrasonication and heat were applied to probiotic microorganism suspensions. For
antioxidant activity, 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) and copper (II) ion reducing
antioxidant capacity (CUPRAC) methods were applied. The antimicrobial effect of probiotic
microorganisms on pathogenic microorganisms was examined by the spot on lawn method. The
effect of L. plantarum strains on Pseudomonas aeruginosa 01 biofilm formation was tested
using the crystal violet method.
Results: According to our study, the antibacterial activity of L. plantarum strains was generally
preserved after inactivation processes. However, no antifungal effect was observed after heat
inactivation. While the ability of L. plantarum to form antibiofilm decreased after inactivation
processes, antioxidant activity increased.
Conclusion: The results obtained in our study show that the use of inactive probiotics may be
appropriate in the food industry and in individuals for whom active probiotic use is not
appropriate. However, more studies are needed to support our results.
Keywords: Antimicrobial effect, Lactobacillus plantarum, ultrasonication, probiotics