Defne ekstraktı, defne uçucu yağı, zahter ekstraktı ve zahter uçucu yağının tavuk kanadına kontamine edilen salmonella typhimurium üzerine etkisinin araştırılması
Investigation of the effects of laurel extract, laurel essential oil, zahter extract and zahter essential oil on salmonella typhimurium contaminated on chicken wings
Yazar: EZGİ AYAN YILMAZ
Danışman: DOÇ. DR. HALİL YALÇIN
Burdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Besin Hijyeni ve Teknolojisi = Food Hygiene and Technology

Özet:
Bu çalışmada zahter ekstraktı, zahter uçucu yağı, defne ekstraktı ve defne uçucu
yağının tavuk kanadına inoküle edilen Salmonella Typhimurium üzerine
antimikrobiyel etkisinin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Zahter ekstraktı ve zahter
uçucu yağı ile defne ekstratkı ve defne uçucu yağı maddelerinin farklı oranları ve 2
kontrol grubu olmak üzere toplamda 10 adet çalışma grubu oluşturulmuştur.
Çalışmada %6,4, %12,8 konsantrasyonlarında defne ekstraktı, %0,2 ve %0,4
konsantrasyonlarında defne uçucu yağı %0,2, %0,4 konsantrasyonunda zahter
ekstraktı ve %0,2, %0,4 konsantrasyonlarında zahter uçucu yağı içeren çalışma
grupları belirlenmiştir. Ekstraktın ve uçucu yağların patojenik bakteri üzerindeki
antimikrobiyal etkinliğini değerlendirmek için broth mikrodilüsyon yöntemi
kullanılmıştır. Çalışmada kullanılan ekstraktların ve uçucu yağların S. Typhimurium
için minimum inhibisyon konsantrasyonları (MİK) belirlenmiştir. S. Typhimurium
üzerinde en yüksek inhibitör etkiye sahip grubun %0,4'lük defne esansiyel yağı
olduğu belirlenmiştir. Defne esansiyel yağı konsantrasyonu arttıkça inhibitör etkinin
arttığı belirlenmiştir. Zahter uçucu yağının antimikrobiyal aktivitesinin çalışmada
kullanılan defne özü, defne uçucu yağı ve kekik ekstraktına göre daha az inhibitör
olduğu belirlenmiştir. Bu çalışmanın sonuçlarına göre bitkilerden doğal
antimikrobiyal olarak elde edilen ekstraktların ve uçucu yağların kimyasal katkı
maddelerine alternatif olarak gıdalarda kullanılabileceği ortaya konulmuştur.
Araştırma sonuçlarının geliştirilebilmesi için farklı içerik ve konsantrasyonlarda
kullanılarak farklı gıda maddelerinde uygulanabilirliğinin incelenmesi
gerekmektedir.

Abstract:
In this study, it was aimed to evaluate the antimicrobial effects of thyme
extract, thyme essential oil, laurel extract and laurel essential oil on Salmonella
Typhimurium inoculated on chicken wings. A total of 10 study groups and 2 control
groups were formed, consisting of thyme extract and thyme essential oil, laurel
extract and laurel essential oil in different proportions. In the study, laurel extract at
6,4% and 12,8% concentrations, laurel essential oil at 0,2% and 0,4% substance
concentrations, thyme extract at 0,2% and 0,4% concentrations and 0,2% and 0,4%
concentrations. used. Study groups containing zahter essential oil at 4 concentrations
were determined. The broth microdilution method was used to evaluate the
antimicrobial activity of the extract and essential oils on pathogenic bacteria.
Minimum inhibition concentrations (MIC) for S.Typhimurium of the extracts and
essential oils used in the study were determined. It was determined that the group
with the highest inhibitory effect on S. Typhimurium was 0,4% laurel essential oil. It
was determined that the inhibitory effect increased as the concentration of laurel
essential oil increased. It has been determined that the antimicrobial activity of zahter
essential oil is less inhibitory than the laurel extract, laurel essential oil and thyme
extract used in the study. According to the results of this study, it has been revealed
that extracts and essential oils obtained from plants as natural antimicrobials can be
used in foods as an alternative to chemical additives. In order to develop research
results, its applicability in different foodstuffs should be examined by using different
ingredients and concentrations.