Hasat sonrası farklı renklerde LED ışık uygulamalarının depolama süresince çilek (Fragaria x Ananassa Dush.)meyvelerinin antosiyanin, renk ve diğer kalite bileşenlerine etkisi
The effect of postharvest LED lighting treatments at different wavelength on anthocyanin, color and other quality components of strawberry fruits (Fragaria x Ananassa Dush.) during storage
Yazar: ONUR YAVUZ
Danışman: PROF. DR. REZZAN KASIM
Kocaeli Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Bahçe Bitkileri Yetiştirme ve Islahı Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Yapılan bu tez çalışmasında: farklı renkte LED uygulamaların çileğin biyokimyasal
bileşimi ile hasat sonrası kalitesi ve muhafaza süresine etkileri incelenmiştir. Bu
amaçla çilekler, 0oC ve 5oC olmak üzere iki farklı sıcaklıkta ve %85-90 oransal nem
şartlarında, 10 gün süreyle depolanmıştır. Depolama sırasında çilekler sürekli olarak
mavi, kırmızı ve ultraviyole-A (UVA) LED ile aydınlatılmış veya bir saat süreyle
ultraviyole-A LED aydınlatma uygulandıktan sonra karanlıkta (UVAS) ve yalnızca
karanlık ortamda tutulmuştur. Araştırmada, deneme başlangıcında ve 2 günlük
aralıklarla alınan örneklerde; toplam antosiyanin miktarı (mg/kg TA), renk ölçümleri
(L*, a*, b*, hue açısı, kırmızılık indeksi), suda çözünür toplam kurumadde (SÇKM)
miktarı, fruktoz, glikoz ve toplam şeker miktarı (%), titrasyon asitliği (%), meyve eti
sertliği (N) ve ağırlık kaybı (%) ölçüm ve analizleri yapılmıştır.
Çalışmada 0oC depolanan çileklerde, antosiyanin miktarının ve kırmızılık rengin
korunması ile fruktoz miktarının arttırılması açısından mavi LED uygulamasının
etkili olduğu bulunmuştur. Bununla birlikte kırmızı LED uygulanan çilek
meyvelerinin L* , b* ve ho
renk değerleri ve glikoz miktarı kontrole göre yüksek
bulunurken, kırmızı LED ışığın titrasyon asitliği ve SÇKM miktarını korunmasında
da etkili olduğu belirlenmiştir. Ayrıca çilek meyvelerinin toplam şeker miktarının
arttırılmasında, meyve eti sertliğinin korunmasında ve ağırlık kaybının
azaltılmasında ise UVAS uygulamasının öne çıktığı saptanmıştır.
Araştırmada 5°C'de depolanan çileklerde kırmızı LED ışığın antosiyanin miktarının
arttırılması, meyve eti sertliğinin korunması, ağırlık kaybının azaltılması ve SÇKM
miktarının arttırılması açısından oldukça etkili olduğu bulunmuştur. Ayrıca L* a* b*
renk değeri için UVA ve hue açısı ve kırmızılık indeksi açısından ise UVAS
uygulamaların daha etkili olduğu tespit edilmiştir. Buna karşılık yapılan LED ışık
uygulamalarının fruktoz, glikoz ve toplam şeker üzerinde önemli etki göstermediği
ve titrasyon asitliğini azalttığı bulunmuştur.

Abstract:
In this thesis study, the effects of different color LED applications on the postharvest
quality in the cold storage condition and biochemical composition of the strawberry
were investigated. For this purpose, strawberries were stored at two different
temperatures, 0oC and 5oC for 10 days at 85-90% relative humidity conditions.
During storage, strawberries were continuously illuminated with blue, red or
ultraviolet-A (UVA) LEDs, or kept in the dark (UVAS) after applying ultraviolet-A
LED illumination for one hour, and only stored in the dark environment (control). In
the study, in samples taken at the beginning of the trial and at 2-day intervals; the
measurement and analysis such as total anthocyanin content (mg / kg TA), color
measurements (L *, a *, b *, hue angle, redness index), total soluble solids (TSS),
fructose, glucose and total amount of sugar (%), titratable acidity (%), fruit firmness
(N) and weight loss (%) were done.
In the study, it was found that the application of blue LED was effective in retained
the amount of anthocyanin and red color together with increasing fructose content of
strawberries stored in 0oC. However, L *, b * and ho color values and glucose
content of strawberry fruits treated with red LED were found to be higher than
control, while red LED light was found to be effective in maintaining titratable
acidity and TSS. In addition, it was found that UVAS application was the most
important treatment in increasing the total sugar content of the strawberry fruits,
preserving the hardness of the fruit and reducing the weight loss.
In the study, it was found that the red LED light in strawberries stored at 5 ° C was
highly effective in increasing the amount of anthocyanin, preserving the hardness of
the fruit, reducing the weight loss and increasing the amount of TSS. In addition,
UVA application for L * a * b * color value and UVAS applications in terms of hue
angle and redness index were found to be more effective. In contrast, LED light
applications were found to have no significant effect on fructose, glucose and total
sugar, and it decreased titratable acidity