hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Yabancı dil olarak Türkçe öğretiminde akıcı okuma stratejilerinin okuduğunu anlama becerisine ve okuma kaygısına etkisi
The effect of fluent reading strategies on reading comprehension and reading anxiety in teaching Turkish as a foreign language
Yazar: SELVİ KARAKUŞ
Danışman: PROF. DR. ELİF AKTAŞ
Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Türkçe ve Sosyal Bilimler Eğitimi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Eğitim ve Öğretim = Education and Training

Özet:
Bu çalışmada; yabancı dil olarak Türkçe öğretiminde akıcı okuma stratejilerinin, B1 düzeyindeki öğrencilerin okuduğunu anlama becerisi ve okuma kaygısı üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Araştırmada nicel ve nitel yaklaşımların bir arada kullanıldığı açıklayıcı sıralı karma yöntem benimsenmiştir. Çalışmanın katılımcıları; Gazi Üniversitesi TÖMER'de yabancı dil olarak Türkçe öğrenen 60 (30 deney ve 30 kontrol grubu) yabancı öğrenciden oluşmaktadır. Bu çalışmanın uygulama sürecinde deney grubuna okuma derslerinde altı hafta boyunca üç ders saati akıcı okuma stratejileri uygulanmıştır. Kontrol grubuna ise mevcut program uygulanmıştır. Araştırmada elde edilen nicel verilerin analizinde betimsel istatistikler, bağımlı ve bağımsız gruplar t testi ile ki-kare testi kullanılmıştır. Yarı yapılandırılmış görüşme formundan elde edilen verilerin analizinde betimsel analiz ve içerik analizi kullanılmıştır. Araştırma sonucunda akıcı okuma stratejilerinin okuduğunu anlama becerisine ve okuma kaygısına olumlu yönde etkisi olduğu belirlenmiştir. Ayrıca, deney grubunda bulunan öğrencilerin akıcı okuma stratejileri ile ilgili olumlu görüş bildikleri de tespit edilmiştir.

Abstract:
In this study; The effects of fluent reading strategies on reading comprehension skills and reading anxiety in teaching Turkish as a foreign language were investigated. The participants  of this study are 60 foreign students that studying Turkish as a foreign language, (30 experimental and 30 control groups) at TÖMER, Gazi University. During the implementation process of this study, fluent reading strategies were applied to the experimental group for three lesson hours in reading lessons for six weeks. The current program was applied to the control group. An explanatory sequential mixed method was adopted in the research, in which quantitative and qualitative approaches were used together. Descriptive statistics, dependent groups t test and ANOVA were used to analyze the quantitative data obtained in the study. Descriptive analysis and content analysis were used to analyze the data obtained from the semi-structured interview form. As a result of the research, it was determined that fluent reading strategies had a positive effect on reading comprehension skills and reading anxiety. Additionally, it was determined that the students in the experimental group had positive opinions about fluent reading strategies.
Sağlık turizmi kapsamında dental turizm pazarına Alanya örneği
Dental tourism market within the scope of health tourism: Alanya example
Yazar: YEŞİM ULU
Danışman: DOÇ. DR. SEDA AVNİOĞLU
Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Sağlık Turizmi Ana Bilim Dalı / Sağlık Turizmi Bilim alı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Sağlık Eğitimi = Health Education ; Turizm = Tourism

Özet:
Dental turizm sürdürülebilir turizm türleri içerisinde Alanya'nın stratejik rekabet
üstünlüğüne sahip olabileceği bir alandır. Bu çalışmanın amacı; Alanya'nın dental turizm
potansiyeli, tüketici profili, mevcut uygulamalar ve hedef pazar özelliklerini belirlemek
amacı ile yapılmış tanımlayıcı bir araştırmadır. Yapılan saha araştırmasında nicel veriler
anket aracılığıyla toplanmıştır. Sağlık Bakanlığı'nın sağlık turizmi ile ilgili web
sayfasından edinilen listede Alanya'da 40 özel kliniğin faaliyet gösterdiği görülmektedir.
Bu kliniklerin tam sayım yöntemi ile tamamına anket formu gönderilmiş, ancak 20 klinik
ankete katılım sağlamıştır. Araştırma sonucunda Alanya'da dental turizm alanında bir
yapılanma olduğu ve kliniklerin sağlık turizmine yöneldiği ortaya çıkmıştır. Dental
turizm alanında yakalanan başarının sürdürülebilmesi için fiyat rekabetinden ziyade
kalite ve sertifikalandırmaya odaklanılması önerilmektedir. Böylelikle Alanya, dental
turizm alanı olarak sağlık turizmi kapsamında önemli bir yere sahip olma yolunda
ilerleyebilecektir.
Anahtar Sözcükler: Sağlık turizmi, dental turizm, Alanya

Abstract:
Dental tourism is an area where Alanya can have a strategic competitive advantage
among sustainable tourism types. The aim of this study is a descriptive research
conducted to determine the characteristics of Alanya's dental tourism potential consumer
profile existing practices target market characteristics. In the list obtained from the
Ministry of Health's web page on health tourism, it is seen that 40 private clinics operate
in Alanya. A questionnaire was sent to all of these clinics with the complete census
method and 20 clinics participated in the survey. As a result of the research, it was
revealed that there is a structuring in the field of dental tourism in Alanya and the clinics
are oriented towards health tourism. In order to maintain the success achieved in the field
of dental tourism, it is recommended to focus on quality and certification rather than price
competition. Thus, Alanya is on its way to having an important place within the scope of
health tourism as a dental tourism area.
Keywords: Health tourism, dental tourism, Alanya
Türkiye'de sağlık turizmi yetki belgesi olan aracı kuruluşların dijital pazarlama kanallarının incelenmesi: Alanya örneği
Examination of digital marketing channels of intermediary organizations with health tourism authorization certificates in Turkiye: The Alanya example
Yazar: BEDİA AKBACI
Danışman: DOÇ. DR. İSHAK SUAT ÖVEY
Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Sağlık Turizmi Ana Bilim Dalı / Sağlık Turizmi Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Turizm = Tourism

Özet:
Sağlık Turizmi her geçen gün artan popülarite ile birlikte ilgi odağı olmaya ve
ülkeye gelir kazandırmaya devam etmektedir. Sağlık turistleri de bu artan popülarite ile
tanıtımını iyi yapan ülkelere ve işletmelere doğru yönelmektedir. Kurumların dijital
pazarlama kanalları tanıtım noktasında oldukça önem kazanmaktadır. Bu çalışmanın
amacı, Sağlık Turizmi Yetki Belgesi'ne sahip acentaların dijital pazarlama kanalları
incelenerek, dijital pazarlamanın önemini göstermektir. Bu araştırmada Alanya'da
bulunan Sağlık Turizmi Yetki Belgesi'ne sahip toplam 9 acentanın web siteleri ve sosyal
medya kanalları içerik analizi yöntemiyle araştırılmıştır. Aracı kuruluşların web
sitelerinin incelenmesi, 22 Eylül - 10 Ekim 2024 tarihleri arasında gerçekleştirilmiştir. Bu
çalışmanın önemi dijital pazarlama kanallarının etkisini göstermektir. Yapılan içerik
analizleri sonucunda araştırmaya katılan acentalar arasında sosyal medyayı aktif kullanan
sayısı azdır. Sağlık turizmi için uluslararası ulaşılabilirlik düzeyi yetersizdir.
Anahtar Sözcükler: Sağlık Turizmi, Dijital Pazarlama Kanalları, Sosyal Medya, Web
Sitesi, Alanya

Abstract:
Health Tourism continues to be the center of attention and generate income for
the country with its increasing popularity every passing day. Health tourists also tend to
move towards countries and businesses that promote themselves well with this increasing
popularity. Digital marketing channels of institutions gain great importance in terms of
promotion. The aim of this study is to show the importance of digital marketing by
examining the digital marketing channels of agencies with Health Tourism Authorization
Certificates. In this study, the websites and social media channels of a total of 9 agencies
with Health Tourism Authorization Certificates in Alanya were investigated using content
analysis method. The review of intermediary institutions' websites was conducted
between September 22 and October 10, 2024. The importance of this study is to show the
effect of digital marketing channels. As a result of the literature review and content
analysis, the number of agencies that participated in the research that actively use social
media is low. The level of international accessibility for health tourism is insufficient.
Keywords: Health Tourism, Digital Marketing Channels, Social Media, Website,
Alanya.
E-ticarette lojistik hizmet kalitesi algısı, müşteri tatminini, müşteri güveni ve müşteri sadakati   arasındaki ilişkiler: Z kuşağı üzerine bir araştırma
Relationships between logistic service quality perception, customer satisfaction, customer trust and customer loyalty e-commerce: A research on generation Z
Yazar: VELİ CAN ŞEN
Danışman: DOÇ. DR. MELTEM AKCA
Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Uluslararası Ticaret Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Uluslararası Ticaret = International Trade

Özet:
Bu araştırma e-ticaret üzerinden alışveriş yapan öğrencilerin lojistik hizmet kalite algısında etkili olabilecek faktörleri ortaya çıkarmak amacıyla yapılmıştır. Bu bağlamda araştırma genelinde lojistik hizmet kalite algısı, müşteri sadakati, müşteri güveni ve müşteri tatmini değişkenleri incelenmiştir. Lojistik hizmet kalite algısı, müşteri sadakati, müşteri güveni ve müşteri tatminini ölçmek amacıyla başka yazarlar tarafından geliştirilmiş 5'li likert tipi ölçekler kullanılmıştır. Analizler SPSS 22, JASP 0.18.3.0  ve Process Macro eklentisi ile yapılmıştır. Araştırma sonucunda müşteri tatmini ve müşteri güveninin lojistik hizmet kalite algısının müşteri sadakati üzerinde etkili olduğu ve müşteri tatmini ve müşteri güveninin lojistik hizmet kalitesi algısının müşteri sadakati üzerindeki etkisinde aracı role sahip olduğu sonucuna varılmıştır.

Abstract:
This research was conducted to reveal the factors that may affect the logistics service quality perception of students shopping via e-commerce. In this context, logistics service quality perception, customer loyalty, customer trust and customer satisfaction variables were examined throughout the research. 5-point Likert type scales developed by other authors were used to measure logistics service quality perception, customer loyalty, customer trust and customer satisfaction. Analyzes were made with SPSS 22, JASP 0.18.3.0 and Process Macro plug-in. As a result of the research, it was revealed out that customer satisfaction and customer trust have an impact on the perception of logistics service quality on customer loyalty, and that customer satisfaction and customer trust have a mediating role in the effect of logistics service quality perception on customer loyalty
Sağlık turizmi kapsamında biorezonans uygulamaları
Bioresonance applications within the scope of health tourism
Yazar: BAHADIR BEKTAŞ DOĞMUŞ
Danışman: DOÇ. DR. İSHAK SUAT ÖVEY
Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Sağlık Turizmi Ana Bilim Dalı / Sağlık Turizmi Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Biyofizik = Biophysics ; Sağlık Eğitimi = Health Education ; Turizm = Tourism

Özet:
Geçtiğimiz yüzyılın en önemli bilim insanlarından, mucitlerinden ve dâhilerinden biri olan Nikola Tesla'nın  "Eğer evrenin sırlarını bulmayı arzuluyorsanız enerji, frekans ve titreşimler üzerinden düşünün."  sözü ışığında yola çıkılan ve yüksek lisans tezi olarak hazırlanan bu çalışma sağlık turizmi alanında yeni bir dal olma potansiyeli yüksek, insan sağlığı için farklı bir teşhis ve tedavi yaklaşımı, kimi bilim insanları tarafından geleceğin tıbbı olarak görülen biorezonansın, çalışma mekanizması, klinik uygulama alanları, temel prensipleri,  etkinliği ve gelecekteki potansiyeli, ülkemizde, dünyada uygulama alanları, sağlık turizmine uyarlanması  konuları ele alınmıştır. Bu tez aynı zamanda biorezonansın bilimsel temellerini, klinik etkinliğini daha iyi anlamak ve bu tamamlayıcı teşhis ve tedavi yönteminin, sağlık ve sağlık turizmi sektörlerindeki rolünü değerlendirmek için tasarlanmış olup çeşitli ülkelerde sağlık turizmi alanında biorezonansın kullanım alanları ile ilgili literatür taraması ve derleme çalışması yapılarak sonuçlandırılmıştır.
Anahtar Kelimeler: Biorezonans, Titreşim Tıbbı, Sağlık Turizmi

Abstract:
Nikola Tesla, one of the most important scientists, inventors and geniuses of the last century, said: "If you want to find the secrets of the universe, think in terms of energy, frequency and vibrations." This study, which was prepared in the light of the statement and prepared as a master's thesis, has a high potential to be a new branch in the field of health tourism, a different diagnosis and treatment approach for human health, the working mechanism, clinical application areas, basic principles of bioresonance, which is seen as the medicine of the future by some scientists. Topics such as its principles, effectiveness and future potential, application areas in our country and in the world, and adaptation to health tourism are discussed. This thesis was also designed to better understand the scientific foundations and clinical effectiveness of bioresonance and to evaluate the role of this complementary diagnosis and treatment method in the health and health tourism sectors. It was concluded by conducting a literature review and compilation study on the usage areas of bioresonance in the field of health tourism in various countries.
Keywords:  Bioresonance,Vibration Medicine, Health Tourism
Tarihi Alanya kalesinde su: Elde edilmesi ve kullanımı
Collecting and usage of water in historical Alanya castle
Yazar: NİLGÜN AKMAN
Danışman: PROF. DR. EROL RIFAT SAYIN ; DR. İSMAİL KARAMUT
Alanya Hamdullah Emin Paşa Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Mimarlık Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Mimarlık = Architecture

Özet:
"Tarihi Alanya Kalesi'nde Su, Elde Edilmesi ve Kullanımı" başlığını taşıyan bu çalışma; yaşamın temelini oluşturan su ile ilgili depolama, iletme, koruma, kullanma, deşarj etme gibi konularda Alanya Kalesi'nde uygulanan yöntemler ile ilgilidir. Alanya Kalesi tarih boyunca kesintisiz yerleşim alanı olmuştur. Kültür sürekliliğinin izlerini taşıması açısından, su hasat yöntemleri ve su kullanım alanları ile ilgili izler geçmişten günümüze aktarılarak gelmiştir. Yağmur suyunun çatılardan ve açık alanlardan hasat edilmesi ve depolanması, su kullanımı, aşırı yağmurlarda heyelan ve toprak kaybı, sellerden korunma, atık suların uzaklaştırılması, liman yapıları ile ulaşım ve ticarette etken rol oynayan denizden yararlanma gibi farklı alanlarda inşa edilen su yapıları Hidrolik Tarihi açısından önemli unsurlardır. Su yapıları, inşa edildikleri döneme ait teknolojik çözümler dışında dönemlerinin sosyal hayatı, mühendislik ve mimarlık bilgilerini anlatmaları açısından gelecek kuşaklara aktarılması gereken insanlığın ortak kültürel mirası niteliğindedir. Anıtsal yapılar ve sivil mimarlık örneklerinin Alanya Kalesi'nde gözle görülecek kadar açıkta olması inceleme kolaylığı sağlarken, bu unsurların kolaylıkla dikkatten kaçmasına da neden olabilmektedir.

Anahtar Sözcükler: su hasadı, atık su, sarnıç, tabakhane

Abstract:
This study, titled Collecting and Usage of Water in Historical Alanya Castle is related with the methods applied in Alanya Castle about the storage, transmission, protection, use and discharge of water which forms the basis of life. Alanya Castle has been an uninterrupted settlement area throughout history. In order to carry the traces of cultural continuity, traces of water harvesting methods and water uses have been transferred from past to present. Water structures constructed in different areas such as harvesting and storing rainwater from rooftops and open areas, water use, landslide and soil loss in extreme rains, protection from flood, waste water removal, port structures and water structures that are constructed to benefit from sea by means of transportation and trade are important elements in terms of Hydraulic History. Water structures are the common cultural heritage of humanity which should be transferred to the next generations in terms of explaining their social life, engineering and architecture information, apart from the technological solutions of the period they were built. The fact that while the monumental buildings and civil architectural examples are so accessible; thus searchable, in Alanya Castle, those components also cause some invisibility to the researcher.

Key Words: water harvesting, waste water, cistern, tannery
Kentsel dönüşüm ve Alanya Cuma pazarı bölgesi için uygulama önerisi
Urban transformation and a proposal for Alanya Friday market place area
Yazar: ONUR ÖZPELİT
Danışman: PROF. DR. EROL RIFAT SAYIN
Alanya Hamdullah Emin Paşa Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Mimarlık Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Mimarlık = Architecture

Özet:
Uygarlığın gelişimi insanların hem barındıkları konutlardan hem de yaşadıkları bölgede sunulan alt ve üst yapı hizmetlerinden beklentilerini arttırmıştır.  Özellikle Türkiye gibi gelişmekte olan ülkelerde mevcut yapıların bu beklentileri tam olarak karşılamaması sebebiyle kentsel dönüşüm ihtiyacı ortaya çıkmaktadır. Yürütülmüş olan tez çalışmasında Alanya İlçesinde Cuma Pazarı olarak adlandırılan bölge için bir kentsel dönüşüm uygulama önerisi geliştirilmiştir. Bu kapsamda öncelikle arşiv ve saha taramaları yapılarak bölgenin mevcut durumu ortaya konmuştur. Sonrasında ise Delphi Yöntemi yardımıyla hem o bölgede yaşayan vatandaşların hem de kentsel dönüşüm alanında uzman kişilerin görüşleri alınmıştır. Çalışma sonucunda pazar yeri ve dolmuş durağının zemin altına alınarak üstüne ticari binaların yapılması ile kent meydanı ve okullar bölgesine hitap edebilmesi için mevcut düğün salonunun kültür merkezine çevrilmesi önerilmiştir. 

Anahtar Sözcükler: Kentsel Dönüşüm, Alanya, Cuma Pazarı, Delphi Metot

Abstract:
The development of civilization has increased the expectations of people both from the housing they live in and from the infrastructure and superstructure services provided in the region where they live. Especially in developing countries such as Turkey the existing structures do not meet the expectations fully and therefore urban transformation becomes necessary. In this study, an urban transformation application proposal has been developed for the region called Cuma Pazar in Alanya. In this context, first the current situation of the region was determined by conducting archive scans and field surveys. Then, with the help of Delphi Method, opinions of both the citizens living in that region and the experts in the field of urban transformation were taken. As a result of the study, it was proposed to move the market place and bus stop to underground and built commercial buildings on them, and to convert the existing wedding hall into a cultural center in order to address the city square and the school district.

Key words: Urban Transformation, Friday market place Alanya, Delphi Method
Alanya'nın modern dönem kentleşmesinin süreksizlik, bağlamdan koparma ve düşünümsellik kavramlarıyla irdelenmesi
Investigation of the urbanization of Alanya in the modernperiod with the context of discontinuity, decontextualization and reflexivity
Yazar: IŞIL GÖKÇE ATAHAN
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ BAYRAM ER
Alanya Hamdullah Emin Paşa Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Mimarlık Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Mimarlık = Architecture

Özet:
Dünyada özellikle 19. ve 20. yüzyılda endüstrinin gelişmesiyle birlikte, üretim
biçimleri, yaşantılar ve dolayısıyla kentler değişmiştir; 21. yüzyıla gelindiğindeyse bu
gelişmelerin etkileri daha radikal bir görünüme bürünmüştür. Kentlerin, farklı
zamanlarda kendi özgün koşullarında bu değişimi nasıl yaşadıkları, yani geleneksel
kentin modern kente dönüşümü kentsel ve mekânsal açıdan incelenmeye değer bir
konudur. Selçuklu döneminde ve öncesinde önemli bir liman kenti olan Alanya, sonraları
önemini yitirmiş ve Cumhuriyetin ilanına kadar önemli bir gelişme göstermemiştir. Bu
tezde, endüstrileşmenin etkilerinin Anadolu'da hissedilmeye başladığı esnada turizmin
de gelişmesiyle birlikte yoğun göç alan ve modernleşmenin etkilerini çarpıcı bir biçimde
yaşayan Alanya'nın kentleşme süreci; süreksizlik, bağlamdan koparma ve düşünümsellik kavramlarının yardımıyla incelenmiştir

Abstract:
With the development of industry, especially in the 19th and 20th centuries, the
forms of production, lifestyles and cities have changed; by the 21st century, the effects of
these developments turned out to be more radical. The transformation of the traditional
city into a modern city is a remarkable issue to examine in urban and spatial terms.
Alanya, which was an important port city during the Seljuk period and before, lost
its importance and did not proceed a significant development until the foundation of the
Republic. In this thesis, the urbanization process of Alanya is studied, where the effects
of industrialization began to occur in Anatolia, at the same time with the development of
tourism. Discontinuity, decontextualization and reflexivity are the cognitive tools of this
study
Farklı baklagil ve yenilebilir böcek unları ile zenginleştirilmiş eriştelerin kalite ve bazı besinsel özelliklerinin belirlenmesi
Determination of quality and nutritional proerties of eri̇şte fortified whit different pulse and edible insect flours
Yazar: MEHMET BURAK YILMAZ
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ BURCU ÇABUK
Alanya Hamdullah Emin Paşa Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics ; Gıda Mühendisliği = Food Engineering ; Ziraat = Agriculture
Dizin: Baklagiller = Leguminosae ; Besin değeri = Nutritive value ; Besin değeri = Nutritive value ; Böcekler = Insects ; Erişte = Noodle ; Gastronomi = Gastronomy ; Kalite = Quality ; Un = Flour ; Çekirge = Grasshopper

Özet:
Yenilebilir böcek ve baklagil unu eklenmiş geleneksel Türk eriştesinin nem, kül, yağ, protein ve karbonhidrat içerikleri, pişirme kalitesi ve duyusal karakteristikleri incelenmiştir. Erişte örneklerinde baklagil unları (mercimek (M) ve kuru fasulye (F)), buğday unu ve yenilebilir böcek unları (un kurdu (U) ve çekirge (Ç)) kullanılmıştır. Eriştelerin zenginleştirilmesiyle optimum pişme süresi istatiksel olarak önemli ölçüde artmıştır (p<0,05). Yenilebilir böcek unu eklenmiş eriştelerin hacimleri %236,55+4,71'den (kontrol) sırasıyla Ç ve U örneklerinde %215,63±4,42 ve %196,87±4,42 değerlerine düşmektedir. Diğer yandan, U ve Ç örnekleri protein, kül ve selüloz içerikleri bakımından daha yüksek besinsel değerler sergilemektedir (p<0,05). Sonuçlarda, kuru fasulye ununun eriştedeki pürüzsüzlüğü arttırırken, çekirge ununun pürüzsüzlüğü azalttığı görülmektedir. Duyusal analizlerden elde edilen skorlar neticesinde, M ve F örneklerinin U ve Ç örneklerine göre daha yüksek lezzet ve daha kabul edilebilir değerlere sahip oldukları ortaya çıkmıştır.
Anahtar Sözcükler: Erişte, Baklagil Katkı Unu, Yenilebilir Böcek Kaynaklı Katkı Unu, Un kurdu, Çekirge Unu.

Abstract:
Proximate composition, cooking quality and sensory characteristics of traditional Turkish egg pasta, erişte, fortified with edible insect and legume flours were evaluated. Legume flours (lentil (M) and white kidney bean (F)) wheat flour and edible insect flours (mealworm (U) and grasshopper (Ç)) were used in egg pasta. Optimum cooking time values significantly increased with the fortification of egg pasta (p<0,05). The fortification of egg pasta with edible insect flours resulted in a reduced volume expansion from 236.664.71% (control) to 215.634.42% and 196.874.42% for Ç and U samples, respectively. On the other hand, U and Ç samples exhibited significantly (p<0.05) higher nutritional profile in terms of protein, ash and cellulose content. Results also showed that the smoothness of pasta was also influenced; strengthened by addition of white kidney bean flour and weakened by the addition of grasshopper flour. The received scores from sensory evaluation revealed that M and F samples had higher flavor and, overall acceptability values with compared to the U, Ç and control sample.
Keywords: insects,legume, pasta, functional foods, sensory analysis