Kırmızıbiber tüketiminin enerji harcanması, yağ oksidasyonu ve iştah üzerine akut etkilerinin belirlenmesi
Determination of acute effects of red pepper consumption on energy expenditure, fat oxidation and appetite
Yazar: ELİF TUNÇİL
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET FİSUNOĞLU
Hacettepe Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Diyetetik Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2018
Konu: Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics
Dizin: Enerji tüketimi = Energy consumption ; Kapsaisin = Capsaicin ; Kapsaisinoidler = Capsaicinoids ; Kırmızıbiber = Paprika ; Obezite = Obesity ; Terapötik yöntemler = Therapeutics ; İştah = Appetite

Özet:
Tunçil, E., Kırmızıbiber Tüketiminin Enerji Harcanması, Yağ Oksidasyonu ve İştah Üzerine Akut Etkilerinin Belirlenmesi, Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Diyetetik Programı Yüksek Lisans Tezi, Ankara 2018. Bu çalışmanın amacı tek öğüne farklı dozlardaki kırmızıbiber eklenmesiyle enerji harcanması, yağ oksidasyonu ve iştahta meydana gelen akut etkileri gözlemlemektir. Çalışma 18-50 yaş aralığında, sağlıklı gönüllü 12 erkeğin katılımı ile gerçekleştirilmiştir. Gönüllüler; aralarında en az bir hafta arınma periyodu olan tek kör, randomize, çapraz geçişli 3 ziyaret gerçekleştirmiştir. Gönüllülere her ziyarette 0 g, 1g veya 10 g kırmızıbiber içeren öğle öğünü verilmiştir. Öğünden önce ve öğünden sonraki 0., 15., 30., 45., 60., 75. ve 90. dakikalarda gönüllülerin vital bulguları ve iştah parametreleri ölçülmüştür. Öğünden önce ve öğünden sonraki 15., 45., 75. ve 105. dakikalarda indirekt kalorimetrede ile yapılan ölçümlerle gönüllülerin enerji harcanması, yağ oksidasyonu ve solunum katsayısı verileri elde edilmiştir. Enerji harcanması hem 1 g hem de 10 g kırmızıbiber tüketimiyle 105. dk'ya kadar yapılan tüm ölçümlerde 0 g'a kıyasla istatistiksel açıdan anlamlı olarak yüksek bulunmuştur (p<0,05). 0 g'a kıyasla yalnızca 10 g kırmızıbiber tüketimiyle tokluk skorları artmış (p=0,004) ve prospektif besin tüketim isteği skorları azalmıştır (p=0,003). Sistolik kan basıncı 0 g'a kıyasla 1 g kırmızıbiber tüketiminde 15. dk (p=0,043), 30. dk (p=0,041) ve 75.dk'da (p=0,021) istatistiksel açıdan anlamlı olarak artarken 10 g kırmızıbiberde 0. dk (p=0,037), 60. dk (p=0,045) ve 75. dk'da (p=0,025) istatistiksel açıdan anlamlı olarak artmıştır. Vücut sıcaklığında 0 g'a kıyasla hem 1 g hem de 10 g kırmızıbiber tüketiminde 15. ve 30. dk'da istatistiksel açıdan anlamlı bir artış gözlenmiştir (p<0,05). Vücut iç sıcaklığı 0 g'a kıyasla 10 g kırmızıbiber tüketiminde 90. dk'ya kadar tüm ölçümlerde istatistiksel açıdan anlamlı olarak yüksek bulunurken 1g kırmızıbiber tüketiminde sadece 15. ve 30. dakikalarda istatistiksel açıdan anlamlı olarak artmıştır (p<0,05). Yağ oksidasyonu, solunum katsayısı, nabız ve diastolik kan basıncı değerlerinde istatistiksel açıdan anlamlı bir değişim gözlenmemiştir (p>0,05). Farklı dozlardaki kırmızıbiber tüketiminin enerji harcanması ve iştahı etkileyebileceği sonucuna varılmıştır.
Anahtar Kelimeler: kapsaisinoidler, kapsaisin, terapötik, obezite

Abstract:
Tuncil, E., Determination of Acute Effects of Red Pepper Consumption on Energy Expenditure, Fat Oxidation and Appetite, Hacettepe University Graduate School of Health Science, Master of Science Thesis in Dietetic Programme, Ankara, 2018. The aim of this study was to observe the acute effects of red pepper on energy expenditure, fat oxidation and appetite in different doses added to a single meal. The study was conducted on 12 healty male volunteers aged between 18-50 years old. Volunteers participated in three single-blind, randomized and crossover visits with at least one week washout period between them. Volunteers received test meal with 0 g (control), 1 g or 10 g of red pepper on each visit in a randomized order. Preprandial (baseline) and postprandial (t = 0, 15, 30, 45, 60, 75 and 90 min) vital signs and appetite parameters were recorded. The data of energy expenditure, fat oxidation and respiratory quotient were obtained by measurements made with indirect calorimetry before (baseline) and after intervention at the 15, 45, 75 and 105 min. Energy expenditure were found to be significantly higher in all measurements made up to 105 min with both 1 g and 10 g red pepper consumption (p <0.05). Only 10 g red pepper consumption significantly increased satiety scores (p=0.003) and significantly reduced prospective food consumption scores (p=0.003) compared to the control. Systolic blood pressure was significantly increased with 1 g red pepper at 15 min (p=0.043), 30 min (p=0.041) and 75 min (p=0.021), while it was significantly increased with 10 g red pepper immediately after meal (p = 0.037), at 60 min (p=0.045) and 75 min (p=0.025). There was a significant increase in skin temperature between 15 to 30 min with both 1 g and 10 g red pepper (p <0.05). Core body temperature was significantly higher at all measurements up to 90 min with 10 g red pepper consumption compared to control, on the other hand, there was a significant increase only at 15 and 30 with 1 g pepper consumption (p <0.05). There was no significant change in fat oxidation, respiratory quotient, pulse or diastolic blood pressure values (p> 0.05). It is concluded that different doses of red pepper may affect energy expenditure and appetite.
Key Words: capsaicinoids, capsaicin, therapeutic, obesity