Bazı bitkisel fenolik asitlerin in vitro antioksidan aktivitelerinin incelenmesi
Bazi bitkisel fenolik asitlerin in vitro antioksidan aktivitelerinin incelenmesi
Yazar: SERAP ÇETİNKAYA
Danışman: PROF. DR. ALİ FAZIL YENİDÜNYA
Cumhuriyet Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2013
Konu: Biyoteknoloji = Biotechnology

Özet:
Bu çalışmada bazı bitkisel fenolik asitlerin antioksidan aktiviteleri araştırılmıştır. Bitkisel fenolik asitler Sigma-Aldrich (USA) ve Fluka (İndia) firmalarından temin edilmiş ve antioksidan çalışmalarında kullanılmıştır. Fenolik asitlerin antioksidan aktiviteleri 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH) serbest radikal giderim kapasitesi, Total Antioxidant Status (TAS) ve  Total Oxidant Status (TOS) yöntemleri kullanılarak belirlenmiştir. 
DPPH serbest radikal giderim kapasitesinin belirlenmesinde Askorbik asit ( C vitamini) kontrol olarak kullanılarak kıyaslama yapılmıştır. Kontrol olarak kullanılan C vitamini 0,1 mg/ml de % 78,9; 0,5 mg/ml de ise % 97,7 olarak tespit edilmiştir. Buna göre çalışmada kullandığımız fitokimyasallardan Ethyl 3,4 dihydroxybenzoate? nin 0,1 mg/ml? lik konsantrasyonda % 95,5; Gallik asitte % 94,4; Rosmarinik asitte % 84,7 ve 3,5 Dimethoxy-4-hydroxycinnamic asitte % 82,35 olarak belirlenmiştir. 0,5 mg/ml? lik konsantrasyonda ise Gallik asitte % 96,94; Kafeik asitte % 96,93; 3,5 Dimethoxy-4-hydroxycinnamic asitte % 96,45 ve Ethyl 3,4 dihydroxybenzoate de ise % 95,53 olarak tespit edilmiştir. 
TAS analiz yönteminde elde edilen veriler trolox olarak adlandırılan E vitamini analoğuyla karşılaştırılmıştır. Buna göre, örneklerin TAS değerleri 2 mmol/L konsantrasyondan yüksek ise antioksidan kapasitesi fazladır. Çalışmada kullandığımız fitokimyasallardan 3,5 Dimethoxy-4-hydroxycinnamic asit? in 4,28 mmol/L konsantrasyon ile en fazla antioksidan seviyesine sahip olduğu tespit edilmiştir. Linoleik asit 0,03 mmol/L konsantrasyon değeriyle en düşük antioksidan aktiviteye sahip olduğu  belirlenmiştir.
 TOS test sisteminde elde edilen veriler ticari olarak sağlanan hidrojen peroksit (H2O2) ile kıyaslanmıştır. TOS değeri 0,005 µmol/ml konsantrasyondan küçük ise antioksidan değeri oldukça yüksektir. Araştırdığımız fenollik asitlerin hepsinin değeri 0.005 µmol/ml konsantrasyondan küçük olduğu tespit edilmiştir. TOS verilerine göre en yüksek antioksidan aktiviteyi  0,0023 µmol/ml konsantrasyon değeri ile Linoleik asit? in gösterdiği tespit edilmiştir. TAS ve TOS değerleri arasındaki korelasyon Oksidatif Stres İndeksi (OSİ)  ile hesaplanmıştır.

Abstract:
This study is about in vitro antioxidant activities of several herbal phenolic acids. The herbal fenolic acids have been provided by Sigma-Aldrich (USA) and Fluka (India) companies and used in antioxidant researches. The antioxidant activities of phenolic acids have been investigated by means of implementing 1.1-diphenyl-picrilhidrasil independent radicals removal capacity (DPPH), Total Antioxidant Status (TAS) and Total Oxidant Status (TOS) methods
Ascorbic acid ( vitamin C) was used to determine independent radicals removal capacity (DPPH) in a controlled way and some comparisons were made. The results revealed that vitamin C, which was used in a controlled way, was found to be % 78.9 in 0,1 mg/ml and % 97.7 in 0.5 mg/ml. According to these findings, among the phytochemicals used ethyl was of % 95.5 in 0.1 mg/ml concentration of dihydroxybenzoate; %94.4 in gallic acid; %84.7 in rosmarinik acid and %82.35 in 3,5 Dimethoxy-4-hydroxycinnamic acid. It was also found out  that the substance was of % 96,94 in 0.5 mg/ml concentration in gallic acid; % 96,93 in cafeic acid; % 96,45 in 3,5 Dimethoxy-4-hydroxycinnamic acid and % 95,53 in ethyl dihydroxybenzoate.
The data collected by TAS  analysis method  were compared with vitamin E analogue called trolox. According to the results if TAS values of the samples are higher than 2 mmol/L concentration, the antioxidant capacity will be higher too. Among the phytochemicals used in the research 3,5 Dimethoxy-4-hydroxycinnamic acid was found to have the highest antoxidant capacity with a concentration of 4,28 mmol/L. On the other hand, linoleic acid was found to have the least antoxidant capacity with a concentration of 0,03 mmol/L.

The data collected by TAS  test system were compared with hydrogen peroxide (H2O2) , which was commercially provided. This revealed that if the TOS values were lower than 0,005 µmol/ml concentration, the antioxidant values would be high. All the phenollic acids we researched had lower values than 0,005 µmol/ml concentration. According to the TOS data, the highest antioxidant capacity was of linoleic acid with a concentration of 0,0023 µmol/ml. The correlations between TAS and TOS values were calculated using Oxidative Stress Index.