Ülkemizde tüketime sunulan tarçın örneklerinin kalite kontrolü ve kumarin analizi
Qualıty control and coumarın analysıs of cınnamon samplesavaılable ın the retaıl markets ın Turkey
Yazar: ESRA BEKTAŞ SARIALTIN
Danışman: PROF. DR. GÖKALP İŞCAN
Anadolu Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Farmakognozi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2020
Konu: Eczacılık ve Farmakoloji = Pharmacy and Pharmacology
Dizin: Gıda güvenliği = Food safety ; Gıda kontrolü = Food control ; Gıda maddeleri = Food materials ; Kalite kontrol = Quality control ; Kumarinler = Coumarins ; Tarçın = Cinnamon ; Tarçın kabuğu = Cortex cinnamonium ; Yağlar-uçucu = Oils-volatile

Özet:
Tarçın, bazı Cinnamomum Schaeff. (Lauraceae) türlerinin kurutulmuş
kabuklarından elde edilen bir drogtur. Dünyanın en eski ve en sık tüketilen baharatları
arasındadır.
Yüzlerce tarçın çeşidi bilinmesine rağmen yaygın olarak dört tip tarçın ticari
bakımdan öne çıkmaktadır. Ekonomik açıdan değerli bu tarçın türleri, Cinnamomum
verum J. Presl, Cinnamomum cassia (L.) J. Presl, Cinnamomum burmanni (Nees &
T.Nees) Blume ve Cinnamomum loureiroi Nees'dir.
Tez kapsamında toplam 25 adet tarçın örneği ile çalışma yapılmıştır. Tarçın
numunelerinden hidrodistilasyonla elde edilen uçucu yağların bileşimleri GK-AİD ve
GK/KS sistemleri ile belirlenmiş, %0.1'den büyük bileşenlerin bağıl yüzde miktarları
belirlenmiştir. Yapılan analizler sonucunda uçucu yağlarda ana bileşenin trans-
sinnamaldehit (%69-96) olduğu belirlenmiştir. Bu majör bileşik dışında cis-
sinnamaldehit, sinnamil asetat, α-terpineol, öjenol, bornil asetat, sinnamil asetat, α-
kopaen, α-murulen, β-karyofilen gibi mono ve seskiterpenler ile kumarin saptanmıştır.
Örneklerden hazırlanan etanol ekstreleri ve 6 farklı örnekten hazırlanan soğuk ve
sıcak su ekstreleri için kumarin miktar tayini yapılmış ve her iki sistemde de (YPSK,
GK/AİD) %95 benzer sonuçlar elde edilmiştir.
Toplamda 4 örnek C. verum ve C. cassia olarak anatomik ve morfolojik
karakterleri ile kolayca diğer türlerden ayırt edilmiştir. 25 örneğin 13'ü C. burmanni, bir
tanesi C. loureiroi olarak tespit edilmiştir. Ayrıca başlıca 4 tip olarak sınıflandırılan
tarçın çeşitlerinin mikroskobik karakterlerine uymayan 2 farklı anatomide tarçın
örnekleri tespit edilmiştir.
25 örnek arasında Türkiye pazarından toplanan 23 tarçın örneğinin 22 adetinin
cassia tip tarçın olduğu, kumarin miktarının 24 kata kadar değişkenlik gösterebildiği
tespit edilmiştir. Bu nedenle cassia tip tarçınların türüne bakılmaksızın, belirli miktarın
üzerinde kullanımının güvenli olmadığı düşünülmüştür.
Anahtar Sözcükler: Cinnamomum, Kalite Kontrol, Uçucu Yağ, Kumarin

Abstract:
Cinnamon is a drug obtained from the dried peels of some Cinnamomum Schaeff.
(Lauraceae) species. It is one of the oldest and most frequently consumed spices in the
world.
Although hundreds of cinnamon varieties are known, four types of cinnamon
commonly stand out commercially. These economically valuable cinnamon types are
Cinnamomum verum J. Presl, Cinnamomum cassia (L.) J. Presl, Cinnamomum
burmanni (Nees & T.Nees) Blume and Cinnamomum loureiroi Nees.
The study was carried out with a total of 25 cinnamon samples. The compositions
of essential oils obtained by hydrodistilation from cinnamon samples were determined
by GC-FID and GC/MS systems, and relative amounts of components greater than 0.1%
were determined. As a result of the analysis, it was determined that the main component
in essential oils is trans-cinnamaldehyde (69-96%). Apart from this major compound,
mono and sesquiterpenes such as cis-cinnamaldehyde, cinnamil acetate, α-terpineol,
eugenol, bornyl acetate, cinnamil acetate, α-copaene, α-muurulene, β-caryophyllene are
detected.
For the ethanol extracts prepared from the samples and cold and hot water extracts
prepared from 6 different samples, coumarin was determined and 95% similar results
were obtained in both systems (HPLC, GC/FID).
In total, 4 of the samples were easily distinguished from other species with their
anatomical and morphological characteristics as C. verum and C. cassia. Of the 25
samples, 13 were identified as C. burmanni and one as C. loureiroi. Also, two different
types of cinnamon anatomy were found that did not conform to the microscopic
character of the cinnamon varieties classified as four types. It is determined that 22 of
the 23 samples that are collected from Turkey Market are cassia type of cinnamon and
the amount of coumarin may vary up to 24 fold. Therefore, regardless of the type of
cassia cinnamon, it is considered unsafe to use over a certain amount.
Keywords: Cinnamomum, Quality Control, Essential Oil, Coumarin