Çilek meyvelerinin primer, sekonder metabolit içerikleri ve kalite özelliklerı üzerine putresin uygulamasının etkisi
Effect of putrescine tretaments on primary, secondary metabolite contents and quality properties of strawberry fruits
Yazar: NİDA UKDE SİLAHTAR
Danışman: PROF. DR. MÜTTALİP GÜNDOĞDU
Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı / Bahçe Bitkileri Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Çilek meyveleri, hızla yumuşayan ve çürümeye yatkın yapılarıyla bilinirler, bu nedenle doğru depolama koşullarında muhafaza edilmeleri önem arz etmektedir. Bu çalışmada, çilek meyvelerinin depolama süresince yaşanan kayıpların azaltılması ve meyvedeki biyoaktif bileşik konsantrasyonunun korunması amacıyla farklı dozlarda putresin (0,5, 1,0 ve 1,5 mM) uygulanarak meyveler muhafaza edilmiştir. Meyveler, +4 °C'de ve %90 nemde 21 gün boyunca depolanmış ve 7 gün arayla yapılan analizler ve ölçümlerle depolama sürecinde meydana gelen kalite parametrelerindeki değişiklikler belirlenmiştir. Çalışmada, meyvelerin depolama sürecinde ağırlık kaybı, çürüme oranı, meyve sertliği, suda çözünebilir kuru madde miktarı (SÇKM), titre edilebilir asitlik (TEA), pH ve meyve renk özellikleri (L*, a*, b*, kroma ve Hueo) ile belirli biyokimyasal özellikler (organik asit, fenolik bileşik) incelenmiştir. Farklı putresin uygulamalarına bağlı olarak farklı depolama süreleri boyunca kontrol grubu meyvelerde genel olarak ağırlık kaybında, çürüme oranında, SÇKM ve TEA değerlerinde artışlar, organik asit ve fenolik bileşiklerde ise genel anlamda düşüşler gözlemlenmiştir. Çalışma süresince putresin, meyve kalite parametrelerini olumlu yönde etkileyerek kayıpları azaltmıştır. Meyve ağırlık kaybı açısından en uygun doz 1,5 mM iken, SÇKM değeri için 1,0 mM dozun tercih edilmesi önerilirken, pH, TEA, meyve rengi ve solunum hızı parametrelerinin korunması açısından 1,0 mM dozun daha etkili olduğu görülmüştür. Organik asitlerin ve fenolik bileşiklerin kaybının önlenmesi için ise sırasıyla 1,5 mM ile 1,0 mM dozlarının daha etkili olduğu belirlenmiştir.

Abstract:
Strawberries are known for their tendency to soften rapidly and become susceptible to decay, underscoring the importance of preserving them under proper storage conditions. In this study, strawberries were preserved by applying different doses of putrescine (0.5, 1.0, and 1.5 mM) to reduce losses during storage and maintain the concentration of bioactive compounds in the fruit. The fruits were stored at +4°C and 90% humidity for 21 days, and changes in quality parameters during storage were determined through analyses and measurements conducted every 7 days. The study examined various quality parameters including weight loss, decay rate, fruit firmness, soluble solid content (SSC), titratable acidity (TA), pH, fruit color properties (L*, a*, b*, chroma, and hue angle), and specific biochemical characteristics (organic acids, phenolic compounds). Depending on different putrescine applications, increases in weight loss, decay rate, SSC, and TA values were generally observed in the control group fruits over various storage periods, while decreases were observed in organic acids and phenolic compounds. Throughout the study, putrescine positively influenced fruit quality parameters, reducing losses. The most suitable dose for fruit weight loss was 1.5 mM, while 1.0 mM was recommended for SSC value. It was observed that 1.0 mM dose was more effective in preserving pH, TA, fruit color, and respiration rate parameters. To prevent the loss of organic acids and phenolic compounds, doses of 1.5 mM and 1.0 mM were found to be more effective, respectively.