Gastronomi ve aşçılıkta kadın çalışanların istihdam sorunlarının incelenmesi
An examination of employment problems for females in gastronomy and cookery
Yazar: GÖZDE FINDIK
Danışman: PROF. DR. REYHAN AYŞEN WOLFF
Giresun Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Kadın Araştırmaları Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts ; İşletme = Business Administration
Dizin: Cinsiyet rolleri = Gender roles ; Eşitlik ilkesi = Equality principle ; Gastronomi eğitimi = Gastronomy education ; Kadın hakları = Women rights ; Kadın sorunları = Women problems ; İstihdam politikaları = Employment policies

Özet:
Bu çalışmada, "Gastronomi ve Aşçılıkta Kadın Çalışanların İstihdam
Sorunlarının İncelenmesi" ile kadın istihdam oranının artışı sayesinde ekonomide
meydana gelecek olumlu gelişimin öneminin ortaya konulması amaçlanmıştır. Kadın
emeği toplumun iç dinamiklerinin harekete geçirilmesi açısından önemli bir
faktördür ancak kadınlar istihdam edilirken erkek meslektaşlarına göre dezavantajlı
bir durumla karşı karşıya kalabilmektedir. Dolayısıyla kadınların karşılaştığı
dezavantajların giderilmesi mesleki gelişimleri için önemlidir. Ancak bu sayede
istihdam içerisinde cinsiyet eşitliği sağlanarak ekonomide denge konumuna
gelinebilir. İstatistikler de Kadın (TÜİK, 2021) verilerine göre; Türkiye'de nüfusun
%49,9 kadınlar, %50,1 erkeklerden olduğu ve bir üretim unsuru olan aktif nüfus
içerisinde yer alan kadın; bakım hizmeti görevi ve ev işlerini gerçekleştirmek gibi
sorumluluklarından dolayı iş gücü alanında yer alamayan kadınların istihdam
edilmesini sağlayacak teşviklerin yapılması gerekmektedir. Kadının istihdam
edilirken karşılaştığı çeşitli dezavantajlar nedeniyle istihdam politikaları ile toplumun
kadına yüklediği rol ve sorumluluklar ile birlikte sosyal ve ekonomik gelişmişlik
düzeyinin kadını nasıl etkilemekte olduğu sorusunun üzerinde durulmuştur. Ayrıca
karşılaştığı bu dezavantajlar ortadan kalktığı takdirde kadının aktif nüfus içerisinden
istihdama katılımının artacağı varsayıldığı hipotezi savunulacaktır. Günümüzde
"Gastronomi" aşçılık kadar eski olmakla beraber mutfak sanatlarının bilimsel olarak
gelişen bir meslek dalıdır. Kadının mesleki eğitim alarak mutfak araç, gereç ve
ekipmanlarını kullanarak, sağlığa uygunluk ve koruma kurallarına uygun yiyecek
üretimi yapma ve servise hazır hale getirme yeterliliklerine sahip nitelikli meslek
erbabı olarak istihdam edilmesi önemlidir. Çünkü Gastronomi geçmişten günümüze
çırak, kalfa ve usta eğitim sistematiğine sahip olmasının yanında hem yükseköğrenim
kurumlarında hem de mesleki eğitim kursları sayesinde meslek edindirmektedir. Bu
nedenle bu alanda Gastronomi eğitiminin kadının istihdamında önemli olduğunu
göstermek bu çalışmanın amacıdır

Anahtar Kelimeler: Kadın, Gastronomi, Eğitim, Toplumsal Cinsiyet Eşitliği, İstihdam, İşgücü

Abstract:
In this study, it is aimed to reveal the importance of the positive development
that will occur in the economy thanks to the increase in the female employment rate
with the "Examination of the Employment Problems of Female Employees in
Gastronomy and Cookery". Women's labor is an important factor in activating the
internal dynamics of the society, but while women are employed, they may face a
disadvantageous situation compared to their male colleagues. Therefore, eliminating
the disadvantages faced by women is important for their professional development.
Only in this way, gender equality in employment can be achieved and a balance in
the economy can be achieved. According to the statistics for Women (TUIK, 2021);
In Turkey, 49.9% of the population is women and 50.1% is men, and women are
included in the active population, which is an element of production; Incentives
should be made to ensure the employment of women who cannot take part in the
labor force due to their responsibilities such as care work and household chores. Due
to the various disadvantages faced by women while being employed, the question of
how the social and economic development level affects women, along with
employment policies and the roles and responsibilities that society imposes on
women, has been emphasized. In addition, the hypothesis that it is assumed that
women's participation in employment among the active population will increase if
these disadvantages are eliminated will be defended. Today, "Gastronomy" is as old
as cooking, but it is a scientifically developing profession of culinary arts. It is
important for women to be employed as a qualified professional who has the
qualifications to use kitchen tools, equipment and equipment, to produce food in
accordance with health compliance and protection rules, and to make it ready for
service. Because Gastronomy, in addition to having apprentice, journeyman and
master training systematic from past to present, provides professions both in higher
education institutions and through vocational training courses. For this reason, it is
the aim of this study to show that Gastronomy education is important in the
employment of women in this field.

Keywords: Women, Gastronomy, Education, Gender Equality, Employment, Labor Force