Kuru incir üretiminde Okratoksin A oluşumu için potansiyel kaynakların belirlenmesi
Determination of potential sources for OTA formation in production of dried figs
Yazar: SELMA KIRAÇ
Danışman: PROF.DR. RENGİN ELTEM
Ege Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2006
Konu: Biyoloji = Biology ; Mikrobiyoloji = Microbiology

Özet:
Bu aratırmada, zmir ve Aydın illerinden TAR tarafından toplanan kuru incirlerinpotansiyel okratoksijenik küf florasının aratırılması amaçlanmıtır. Bu amaçla toplanan 13adet hurda, 73 adet A ve B kalite kuru incir örnei, 9 adet ilek(erkek), 3 adet boa, 7 adet ilekarıcıı girmi ve girmemi sarılop(dii), 3 adet ilek arıcıı örnekleri ile 22 adet incir bahçesitoprak örneinden küf izolasyonu ve tanılaması yapılmı, örneklerin toplam küf yükübelirlenmitir. ncelenen örneklerin ortalama küf yükleri: Hurda incirlerin 5,3´ 105 kob/g, Ave B kalite kuru incirlerin 2´ 104 kob/g, ileklerin 1,6´ 104 kob/g, toprak örneklerinin 2,3´10 5kob/g olarak belirlenmitir. Bu örneklerden toplam 755 küf izolatı elde edilmitir. Buizolatların tanılamaları sonucunda 12 genusa ait 59 farklı tür ve varyete saptanmıtır.Tanımlanan izolatlarda tür çeitlilii bakımından en zengin cinsler Penicillium (33 tür) veAspergillus (21 tür)'tur. Mycelia, Cladosporium, Rhizopus, Alternaria ve Stachybotrysgenuslarından sadece birer tür tanılanmıtır. Mucor, Fusarium, Cunninghamella, Absidia veRhizomucor ise genus seviyesinde tanılanmıtır. nceleme sonucunda özellikle Aspergillusniger grubun, kuru incir örneklerinde dominant olduu saptanmıtır. En yaygın bulunan türlersırasıyla Aspergillus foetidus var. pallidus, Aspergillus niger, Aspergillus flavus veAspergillus parasiticus'dur. Niger grup üyeleri, incelenen dier tüm örneklerden (ilek,toprak,vb.) de yüksek oranlarda izole edilmitir. Bu nedenle kuru incirin küf ve toksinkontaminasyonundaki balıca kaynakların ilek incirleri ile incir bahçesi topraklarının fungalflorası olabilecei sonucuna varılmıtır.Genel küf florası içerisinde potansiyel OTA üreticilerinin oranı yaklaık %24 olaraksaptanmıtır. Toplam 14 potansiyel okratoksijenik küf türü tespit edilmitir. Aspergillus vePenicillium genusuna ait potansiyel okratoksijenik küf türlerinin oranı sırasıyla %43 ve %15olarak belirlenmitir. En fazla izole edilen potansiyel okratoksijenik türlerden Aspergillusniger (66 su) A. foetidus var. pallidus (18 su), A.ochraceus (8 tür) ve A. aculeatus (1 su)olmak üzere 93 suun pirinç kültür ortamında OTA üretimleri incelenmitir. Sonuç olarak A.niger sularının %41'inde, A.ochraceus sularının %25'inde, A. foetidus var. pallidussularının %6'sında deien oranlarda (min. 0,708 ng/g.-maks. 136,659 ng/g ) OTA üretimisaptanmıtır.Anahtar Kelimeler: kuru incir, potansiyel okratoksijenik küfler, izolasyon, identifikasyon,OTA üretimi

Abstract:
In this study, it was aimed that the investigation on potential ochratoxigenic mold floraof dried figs which were collected by TARIS from Izmir and Aydın provinces. With this aim,mold isolation and identification were carried out from taken samples of which the numbersof groups as followed:13 of industrial dried figs, 73 of A and B quality dried fig samples, 9 ofcaprifig fruits (male), 3 of another kind of male fruits, 7 of sarılop (female) with and withoutBlastophaga psenes, 3 of Blastophaga psenes samples and 22 of soil samples from figorchards and total mold counts of samples were determined. Mean mold numbers ofinvestigated samples were determined as 5,3x105cfu/g for industrial dried figs, 2x104 cfu/g forA and B quality dried fig samples, 1,6x104 cfu/g for caprifig samples and 2,3x105 cfu/g forsoil samples. A total of 755 mold isolates were obtained from these samples. As a result of theidentification of these isolates, a total of 59 species and varieties belonging to 12 genera weredetermined. Among the isolates the most two rich genera according to thespecies diversity are Penicillium (33 species) and Aspergillus (21 species). Only one speciesfrom each genera of Mycelia, Cladosporium, Rhizopus, Alternaria ve Stachybotrys weredetermined. Mucor, Fusarium, Cunninghamella, Absidia ve Rhizomucor were identified at thegenus level. At the end of the investigation Aspergillus niger group were determined asdominant molds on dried fig samples. Most common species were Aspergillus foetidus var.pallidus, Aspergillus niger, Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus respectively. Themembers of Niger group were also isolated as dominant molds from all the other samples(caprifigs, soil,etc.,). Therefore it was concluded that the mold flora of caprifigs and soils offig orchards might be as the main sources of contamination of dried figsAmong common mold flora, the ratio of potential ochratoxigenic molds weredetermined as about 24%. A total of 14 potential ochratoxigenic mold species were identified.The ratio of potential ochratoxigenic molds belonging Aspergillus and Penicillium generawere 43% and 15% respectively. OTA production of 93 strains from the species of A. niger(66 strains), A. foetidus var. pallidus (18 strains), A. ochraceus (8 strains) and A. aculeatus (1strain) were investigated on rice culture media. As a result, OTA production were determinedin A. niger strains (41%), A. ochraceus strains (25%) and A. foetidus var. pallidus strains (6%)with the different levels (min. 0,708 ng/g-max 136,659 ng/g ).Keywords: dried fig, potential ochratoxigenic molds, isolation, identification, OTAproduction