Anne sütünden izole edilmiş laktik asit bakterilerinin MALDI-TOF MS ile tanımlanması ve biyolojik özelliklerinin belirlenmesi
Identification and biological characteristics of lactic acid bacteria isolated from breast milk by  MALDI-TOF MS
Yazar: ALİ OSMAN KESKİN
Danışman: DOÇ. DR. YUSUF ALAN
Muş Alparslan Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı / Biyoloji Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Biyoloji = Biology ; Mikrobiyoloji = Microbiology
Dizin: Anne sütü = Milk-human ; Antioksidanlar = Antioxidants ; Laktik asit bakterileri = Lactic acid bacteria ; Probiyotikler = Probiotics

Özet:
Bu çalışmada anne sütünden izole edilmiş laktik asit bakterilerinin MALDI-TOF MS ile tanımlanması ve biyolojik özelliklerinin belirlenmesi amaçlandı. Çalışma kapsamında kullanılan 12 izolatın pH2 ile pH3 pepsin, safra tuzu ve pankreatin ortamındaki dirençlilikleri araştırıldı. Ayrıca izolatların in vitro antioksidan özellikleri ile EPS içerikleri çalışıldı. Çalışma sonucunda 12 izolatın midenin pH pepsin, safra tuzu ve pankreatin ortamında standartlara benzer ya da daha dirençli oldukları görüldü. Bununla birlikte L. brevis 18 izolatının diğer mikroorganizmalardan daha fazla EPS içerdiği tespit edildi. DPPH süpürme aktivitesi sonuçlarına göre P. pentosaceus 1, 10 ve 11, L. plantarum 13 ve L. brevis 18 izolatları, BHA ve AA standartlarına göre daha düşük ancak standart mikroorganizmalara göre daha yüksek aktivite gösterdi. İzolatların ABTS radikal süpürme aktivite sonuçlarına göre, bütün izolatların standart antioksidanlara benzer aktivite sergilediği belirlendi. Bütün sonuçlar göz önüne alındığında, L. brevis 18 nolu izolatın diğer suşlardan ve standart olarak kullanılan mikroorganizmalardan daha iyi aktivite gösterdiği gözlendi. Çalışmanın sonuçlarına göre bu mikroorganizmaların in vivo çalışmalarının yapılması durumunda ilaç benzeri gıda takviye ürünleri, gıda ve ilaç endüstrisine önemli katkılar sağlayacağı düşünülebilir.

Abstract:
In this study, it was aimed to identify lactic acid bacteria isolated from breast milk by MALDI-TOF MS and to determine their biological properties. The resistances of 12 isolates used in the study at pH2 and pH3 pepsin, bile salt and pancreatin media were investigated. In addition, in vitro antioxidant properties and EPS contents of the isolates were studied. As a result of the study, 12 isolates were found to be similar or more resistant to the standards in the gastric pH pepsin, bile salt and pancreatin media. However, it was determined that L. brevis 18 isolate contained more EPS than other microorganisms. According to DPPH scavenging activity results, P. pentosaceus 1, 10 and 11, L. plantarum 13 and L. brevis 18 isolates showed lower activity than BHA and AA standards but higher than standard microorganisms. According to ABTS radical scavenging activity results of isolates, it was determined that all isolates exhibited similar activity to standard antioxidants. Considering all the results, it was observed that L. brevis isolate 18 showed better activity than other strains and microorganisms used as standard. According to the results of the study, it can be thought that in the case of in vivo studies of these microorganisms, drug-like food supplement products will make significant contributions to the food and pharmaceutical industry.