Fonksiyonel gıdalardan hazırlanan cips ve benzeri ürünlerin 25-50 yaş arası tüketici tercihlerindeki yerinin araştırılması
Researching the place of chips and similar products prepared from functional foods in the preferences of consumers between the ages of 25-50
Yazar: ŞEBNEM KAYA
Danışman: DOÇ. DR. İLKAY GÖK
İstanbul Okan Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Gastronomi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts

Özet:
Bu araştırmada fonksiyonel gıdalardan hazırlanan cips ve benzeri ürünlerin 25-50 yaş
arası tüketici tercihlerindeki yeri incelenmiştir. Araştırmada genel tarama yöntemi
kullanılmıştır. Araştırmanın örneklemini 25-50 yaş arası 395 kişi oluşturmaktadır. Bu
çalışmada, fonks!yonel gıda tüketen ve tüketmeyen b!reyler!n b!lg! düzeyler!, tutumları
ve terc!h nedenler! karşılaştırılmıştır. Sonuçlar, fonks!yonel gıda tüketenler!n b!lg!
düzeyler!n!n, tutumlarının ve fonks!yonel c!psler! terc!h etme nedenler!n!n, fonks!yonel
gıda tüketmeyenlere göre !stat!ksel olarak anlamlı düzeyde yüksek olduğunu
göstermekted!r. Fonks!yonel gıda tüketmeyenler!n terc!h etmeme nedenler! !se daha
yüksek bulunmuştur. Fonks!yonel gıdalar hakkında h!ç b!lg! sah!b! olmayanların puanları
en düşüktür ve tüket!m sıklığı arttıkça b!lg! düzey! ve olumlu tutumlar artmaktadır.
Kadınlar, erkeklere göre fonks!yonel c!psler! daha az terc!h etmekted!r. Yaş grupları
arasında anlamlı fark bulunmamıştır. Boşanmış katılımcıların olumlu tutum ve terc!h
nedenler! puanları evl!lere göre daha yüksekt!r. Eğ!t!m sev!yes! arttıkça b!lg! düzey! ve
olumlu tutumlar artmaktadır. Gel!r düzey! ve gıda harcamaları arttıkça fonks!yonel
gıdalara yönel!k olumlu tutumlar ve terc!h nedenler! artmaktadır. B!lg! ve tutum puanları
arasında poz!t!f !l!şk! bulunmuş, b!lg! ve olumlu tutum düzeyler!n!n artması fonks!yonel
c!psler!n terc!h ed!lme ve tüket!lme nedenler!n! artırmıştır.

Abstract:
In this research, the place of chips and similar products prepared from functional foods
in consumer preferences between the ages of 25-50 was examined. General screening
method was used in the research. The sample of the research consists of 395 people
between the ages of 25-50. In this study, the knowledge levels, attitudes and reasons for
preference of individuals who consume and do not consume functional foods were
compared. The results show that the knowledge levels, attitudes and reasons for choosing
functional chips of those who consume functional food are significantly higher than those
who do not consume functional foods. The reasons why non-consumers do not prefer it
were found to be higher. Those who have no knowledge about functional foods have the
lowest scores, and as the frequency of consumption increases, the level of knowledge and
positive attitudes increase. Women prefer functional chips less than men. No significant
difference was found between age groups. Positive attitude and preference reasons scores
of divorced participants are higher than married participants. As the level of education
increases, the level of knowledge and positive attitudes increase. As income levels and
food expenditures increase, positive attitudes towards functional foods and reasons for
preference increase. A positive relationship was found between knowledge and attitude
scores, and increasing knowledge and positive attitude levels increased the reasons for
preferring and consuming functional chips.