Meşe odunu külü çözeltisi ile çekirdeksiz sultaniye üzümünün kurutulması
Drying seedless Sultaniye grapes with oak wood ash solution
Yazar: ÜMİT TAŞAN
Danışman: PROF. DR. YÜKSEL ABALI ; DOÇ. DR. HARUN ÇOBAN
Manisa Celal Bayar Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Kimya Ana Bilim Dalı / Fizikokimya Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Kimya = Chemistry

Özet:
Konvansiyonel yöntemle üzüm kurutmada kullanılan potasa çözeltisindeki
potasyum karbonat (K2CO3) bileşiğinin ithal ediliyor olmasından dolayı; ülkemiz,
önemli ölçüde döviz kaybetmektedir. Bu çalışmada amaç; bu bileşiğe alternatif
bandırma çözeltisinde kullanılabilecek ve yoğun olarak potasyum içeren meşe
odun külünün (MOK) kullanım olanaklarını ortaya koymaktır.
İlk adım olarak meşe odunu küllerinden %5, %10,%20,%30,%35 ve %40
oranlarında 6 farklı karışım elde edilmiştir. Sonrasında, Taguchi Yöntemi
kullanılarak maksimum potasyum miktarının çözeltiye geçtiği proses şartları
belirlenmiştir. Yapılan analizler sonucunda içerdiği K+ miktarı bakımından
kurutma işlemine en uygun çözeltilerin %10, %20 ve %30luk MOK çözeltileri
olduğuna karar verilmiştir. Elde edilen doğal MOK karışımlarından elde edilen
süzüntülerden elde edilen bandırma solüsyonları, piyasada Pusal ticari adıyla
satılan bandırma çözeltisi preparatı ve konvansiyonel yöntemde kullanılan
potasyum karbonatlı (potasa) çözeltisinin sultaniye üzümünün kurutulması
işleminde kullanılarak kurutma süreçleri ve üzüm kalite özelliklerine olan etkileri
belirlenmiştir. Sonuçda meşe odunu külü (MOK) ve ticari bir ürün olan Pusal'ın
alternatif üzüm kurutma reaktifi olarak kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.

Anahtar Kelimeler: Meşe Odunu Külü, Kuru üzüm, Üzüm kurutma, Taguchi Yöntemi, Sultaniye Üzümü

Abstract:
Due to the import of potassium carbonate (K2CO3) compound in the potash
solution used in grape drying by conventional method; our country loses a significant
amount of foreign currency. The aim of this study is to reveal the possibilities of using
oak wood ash (MOK) which contains potassium intensively and can be used in
alternative dipping solution to this compound. Analysis, the K+
content in pine wood
ash does not meet our drying standards.
As a first step, a mixture of 5%, 10%, 20%, 20%, 30%, 30%, 35% and 40%
of oak wood ashes was obtained in 6 different ratios. Then, the process conditions in
which the maximum amount of potassium passes into the solution were determined
by using Taguchi Method. As a result of the analyses, it was decided that 10%, 20%
and 30% MOK solutions were the most suitable solutions for drying process in terms
of K+ content. The dipping solutions obtained from the filtrates obtained from the
natural MOK mixtures, the dipping solution preparation sold in the market under the
trade name Pusal and the potassium carbonate (potash) solution used in the
conventional method were used in the drying process of sultaniye grapes and their
effects on drying processes and grape quality characteristics were determined. It was
concluded that oak wood ash (MOK) and Pusal, a commercial product, can be used
as alternative grape drying reagents.

Key Words: Oak Wood Ash, Raisins, Grape drying, Taguchi Method, Sultaniye Grape