Yerel restoranların turist deneyimine etkisi
Local restaurants effect on tourist experience
Yazar: HANİFE AYŞEN KARAGÖZ
Danışman: DOÇ. DR. GÜREL ÇETİN
İstanbul Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Turizm = Tourism ; İşletme = Business Administration
Dizin: Deneyim = Experience ; Deneyimsel turizm = Experiential tourism ; Müşteri tatmini = Customer satisfaction ; Restoranlar = Restaurants ; Tekrar gelme niyeti = Revisit intention ; Turistler = Tourists ; Tüketici deneyimi = Consumer experience ; Yerel girişimler = Local initiatives ; Yerel kültür = Local culture ; Yerel üretim = Local manufacturing

Özet:
Bu çalışma, turistlerin ziyaret ettikleri destinasyonda edindikleri yerel restoran
deneyimlerinin turist deneyimi üzerine olan etkisini belirlemeye yönelik
hazırlanmıştır. Bu amaçla literatür baz alınarak dört bölümden oluşan bir anket
hazırlanmıştır. Anketin ilk bölümü turistlerin seyahat öncesinde ziyaret edecekleri
destinasyondaki yerel yemek ve restoranlara yönelik bilgi toplama durumlarını, ikinci
bölüm turistlerin yemeğe karşı motivasyonel ve tatminsel tutumlarını, üçüncü bölüm
yerel restoran deneyiminin boyutlarını, dördüncü bölüm ise demografik ve tripografik
bilgilerini içermektedir. Hazırlanan bu anket, Ocak 2019 süresince İstanbul'un Tarihi
Yarımada olarak adlandırılan bölgesinde yer alan Sultanahmet semtinde, destinasyonu
ziyaretleri süresince yerel restoranların hizmetlerinden yararlanmış ve yemek
deneyimi edinmiş 263 yabancı turiste uygulanmıştır. Elde edilen veriler SPSS Statics
24 aracılığıyla analiz edilmiştir.
Turistlerin yerel restoran deneyimlerinin boyutlarını belirlemek amaçlı
Keşfedici Faktör analizi yapılmıştır. Yerel restoran deneyiminin alt boyutları ile
demografik özellikler arasında anlamlı farklılıkların olup olmadığını bulmak için fark
testlerinden olan ANOVA ve Bağımsız Değişken T- Testi yapılmıştır. Yerel restoran
deneyiminin alt boyutlarını ve turistlerin seyahat öncesi yerel restoranlara ilişkin bilgi
durumları, yerel restoranların seyahat motivasyonuyla ilişkisi, yerel restoranların
destinasyon seçimiyle ilişkisi, yerel restoranların tatil memnuniyeti ile olan ilişkisi,
yerel restoranların tekrar ziyaret etme niyetiyle ilişkisini ölçmek için korelasyon
analizi yapılmıştır.
Çalışmanın sonucunda yerel restoranların turist deneyimi üstesinde, seyahat
motivasyonu, tatil memnuniyeti açısından olumlu etkisi olduğu ortaya çıkmıştır.
Sonuçların restoran yöneticileri, turizm profesyonelleri, DMO'lar ve araştırmacılar için, turistlerin yerel restoran deneyimlerinin turist deneyimine etkisini anlamak ve bu
yönde pazarlama stratejileri geliştirme konusunda yardımcı olacağı düşünülmektedir.
Anahtar Kelimeler: Turist Deneyimi, Yerel Restoran Deneyimi, Mennuniyet,
Motivasyon, Tekrar Ziyaret Niyeti

Abstract:
This study aims to determine the effect of local restaurant experiences on
overall tourist experience at the destinations. In order to do so, a questionnaire
consisting of four sections was prepared based on the literature. The first part of the
questionnaire contains of tourists information seeking about the local food and
restaurants at the destinastion they will visit, The second part includes the tourists'
motivational and satisfying attitudes towards food, the third part includes the
dimensions of the local restaurant experience, and the fourth part includes the
demographic and tripographic information. This questionnaire applied to 263 foreign
tourists whom experienced the services of local restaurants during their visit to Istanbul
on January 2019. The obtained data analyzed through SPSS Statics 24.
Exploratory Factor Analysis performed to determine the dimensions of tourists
local restaurant experiences. ANOVA and Independent Samples T-Test performed in
order to find out whether there are significant differences between the sub- dimensions
of local restaurant experience and demographic characteristics. Also Correlation
analysis conducted to measure the relationship between the sub-dimensions of the
local restaurant experience and holiday satisfaction and intention to return to
destination.
As a result of the study, it was found that local restaurants had a positive effect
on tourist experience, travel motivation and holiday satisfaction. The results are
expected to help restaurant managers, tourism professionals, DMO's and the
researchers to understand the impact of local restaurant experiences on tourist
experience and develop marketing strategies accordingly.
Key Words: Tourist Experience, Local Restaurant Experience, Satisfaction,
Motivation, Intention to Return.