Destinasyon imajında yerel mutfağın önemi: Kastamonu ili örneği
Importance of local cusine on destination image: Example of Kastamonu province
Yazar: NAGİHAN YÜCE
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ MUHARREM AVCI
Kastamonu Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2018
Konu: Turizm = Tourism
Dizin: Destinasyon = Destination ; Gastronomi = Gastronomy ; Kastamonu = Kastamonu ; Mutfak turizmi = Culinary tourism ; Yöresel mutfak = Local cuisine ; İmaj = Image

Özet:
Turizm alanında en çok kullanılan terimlerden biri haline gelen destinasyon kavramı,
bir yerin sahip olduğu soyut ya da somut birçok özelliği içine alarak yerli ve yabancı
turistlerin ilgisini çeken bütünleşik bir ürün özelliğindedir. Özellikle son zamanlarda
adından sıkça söz ettiren ve destinasyonun özelliklerden biri olan gastronomi turizmi,
asıl amacı kültürlerin mutfak lezzetlerini anlamak olup bunun yanında yörelerin
tarihi, kültürü, doğası vb. değerlerini de görüp deneyimlemelerini sağlayan bir turizm
çeşididir. Öyle ki ziyaretçilerin destinasyonları tercih sebeplerindeki önemi gün
geçtikçe artan gastronomi turizmi, 812 çeşit yemeğe sahip Kastamonu'da da etkisini
göstermeye başlamıştır. Bu çalışmanın amacı Kastamonu'ya gelen yerli turistlerin
Kastamonu Mutfağını değerlendirerek, yerel mutfağın Kastamonu ili destinasyonu
imajındaki önemini ortaya koymaktır. Araştırmanın evrenini 2017 ve 2018 yıllarında
Kastamonu'ya gelen ziyaretçiler oluşturmuştur. Araştırmanın örneklemi, evrenden
tesadüfî örneklem yoluyla seçilen 400 kişiden oluşmaktadır. Araştırma konusu ile
ilgili literatür taraması ve anket çalışması yapılmıştır. Araştırmanın sonucuna göre
destinasyon seçiminde bölge mutfağının yeri tarihi yerler, doğal çevre, kültür/sanat,
aile bağları, dinlenme gibi etkenlerden sonra gelmektedir. Bulgular ankete katılan
ziyaretçilerin Kastamonu mutfağını beğendiklerini ve tekrar tercih edeceklerini
göstermektedir.
Anahtar kelimeler: Destinasyon, Destinasyon İmajı, Gastronomi Turizmi, Yerel
Mutfak, Kastamonu Mutfağı.

Abstract:
The concept of destination, which has become one of the most used term in the
course of tourism, is a unified thing that attracts both domestic and foreign tourists,
including many abstract or concrete features that a place has. Gastronomic tourism,
which has been mentioned frequently in recent times and is among the features of
destination, is a kind of tourism which aims to understand the culinary delights of the
cultures and as well as it offers visitors the opportunity to see and experience local
historical and natural values. So much so that gastronomy tourism destinations of
visitors is growing in importance day by day and has begun to show the impact in
Kastamonu has 812 kinds of dishes. The aim of this study is to evaluate the
Kastamonu cuisine by local tourists coming to Kastamonu and to show importance
the image of Kastamonu province destination of local cuisine. The universe of
research has been created by the visitors of Kastamonu in 2017-2018. The sample of
the study consisted of 400 individuals selected by chance from the random sample.
Literature survey and questionnaire study were conducted about the research topic.
According to the result of the research, in the selection of the destination, the
historical place of the local cuisine comes after factors like natural environment,
culture / art, family ties, rest. The results show that the survey participant likes
Kastamonu cuisine and will prefer it again.
Key Words: Destination, Destination Image, Gastronomy Tourism, Local Cusine,
Kastamonu Cousine.