hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Marmara Gölü (Manisa) Gümüş balığı (Atherina boyeri Risso, 1810) populasyonunun mevsimsel besin kompozisyonunun incelenmesi
Seasonal analysis of Sand Smelt (Atherina Boyeri Risso, 1810) population food composition in Lake Marmara (Manisa), Turkey
Yazar: RAMONI OLAJIDE HAMMED
Danışman: DOÇ. DR. ALİ İLHAN
Ege Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Su Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Su Ürünleri = Aquatic Products

Özet:
Bu tez çalışmasında, Marmara Gölü (Manisa)'den yakalanan 423 adet Gümüş balığı'nın mide içerikleri incelenerek, populasyonun besin kompozisyonu belirlemeye çalışılmıştır. Balıklar Kasım 2014 ve Temmuz 2015 tarihleri arasında 4 defa mevsimsel olarak yakalanıp incelenmiştir. Balıkların total boy uzunlukları 2,5-8,7 cm arasında dağılım göstermiş ve boy ortalaması 5,6 cm olarak gözlenirken, ağırlıkları 0,12g-3,53g arasında değişmiş ve ortalama 1,40g olarak gözlenmiştir Araştırma sonucunda farklı büyüme aşamasındaki örneklerin mide içeriklerinde, 4 mevsim boyunca Oligachaeta, Branchiopoda, Maxillopoda, Ostracoda, Insecta ve Malacostraca 6 farklı sınıfa ait organizmalar  78225 besin objesi belirlenmiştir.Cladocera Güz ve Yaz mevsimde daha çok bulunmaktayken, Kış ve İlkbahar mevsimlerinde ise en çok Copepoda örneklerine rastlanmaktadır. Bray-Curtis cluster analizi sonucunda mevsimler arasında en yüksek benzerlik, güz ve ilkbahar arasında bulunmaktadır. 

Anahtar Kelimeler: Atherina boyeri, Gümüş balığı, Marmara Gölü, besin kompozisyonu.

Abstract:
In this thesis, food composition of Atherina boyeri population was identified by analysing the stomach contents of 423 big-scale sand smelt fish caught from Lake Marmara (Manisa). The fish were caught and analysed seasonally between November 2014 and July 2015. While the total length of the fish ranged between 2.5cm and 8.7cm, their weight ranged from 0.12g to 3.53g. Average length was 5.6cm and average weight was found to be 1.40g. At the end of the work, along different developmental stages and across 4 different seasons 78225 food components belonging to 5 different classes; Oligachaeta, Branchiopoda, Maxillopoda, Ostracoda, Insecta and Malacostraca were identified. The stomach contents were found in varied quantitıes at different seasons; while Cladocera were found to be more in fall and summer, Copepoda occurred more in winter and spring. Bray-Curtis cluster analysis showed that highest similarity occurs between fall and spring specimens. 

Keywords: Atherina boyeri, Sand smelt, Lake Marmara, Food composition
Kuantum mekaniğinde lokalite problemi
Locality in quantum mechanics
Yazar: MURAT HAZER UYGUNOL
Danışman: PROF. DR. MURAT GERÇEKLİOĞLU
Ege Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Fizik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Fizik ve Fizik Mühendisliği = Physics and Physics Engineering
Dizin: Bell eşitsizlikleri = Bell inequalities ; Dolanıklık = Entanglement

Özet:
Bu yüksek lisans tez çalışmasında, kuantum mekaniğinin temellerindeki soru işaretleri olan; formülasyonun tam olmama ve lokalite problemi üzerinde durulmuştur. Problemin kaynağı olan EPR makalesi tanıtılıp, problemin çözümü için ortaya atılan saklı parametre teorileri açısından değerlendirilmiştir. Bell tarafından gerçekleştirilen çalışmalarla birlikte kuantum mekaniği formülasyonun tamamlanmış bir teoriye ait kıstasları sağlasa bile, lokal özelliğe sahip olamayacağı gerçeği açıklanmıştır. 
Görelilik teorisi fiziksel etkileşimlerin belli bir hızla gerçekleşeceğini savunurken kuantum mekaniği bu durumun tersi görüngülerle karşımıza çıkmaktadır. Bu problemin irdelenmesi, fizik biliminin iki önemli teorisini karşı karşıya getirmesi açısından büyük öneme sahiptir. Problemin çözümü için atılacak adımlar her iki teoriyi de kapsayan daha genel bir teorinin varlığına işaret edebilir.

Abstract:
In this MSc thesis, we work on the foundational problems in quantum mechanics which are completeness and locality. EPR paper which is the beginning point of these problems is introduced and investigated from the hidden parameter point of view which proposed for the solution. The work held by Bell showed that even if quantum mechanics formulation provides the criteria of the completeness, it has non-local character.
While the special theory of relativity suggests that the interactions occur with certain speed, Q.M. exhibits some phenomena which is exactly opposite to the criterion of relativity theory. Investigating the problem is of great importance because; it conflicts two important theories of physics each other. The attempts for the solution of the problem may imply more general theory which contains both of these theories.
Biyoaktif moleküllerin moleküler baskılama tekniği kullanılarak hazırlanan polimerik matriksler ile ayırma-saflaştırması
The isolation and purification of bioactive molecules using molecularly imprinted polymers
Yazar: MELİS ALTAŞ
Danışman: PROF. DR. GAYE ÖNGEN ; PROF. DR. ERDAL BEDİR
Ege Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyomühendislik Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2016
Konu: Biyomühendislik = Bioengineering

Özet:
Bu projenin amacı katma değeri yüksek, doğal kaynaklarında düşük miktarlarda bulunan ve/veya ayırma saflaştırma işlemleri güçlükler içeren biyoaktif moleküllerin seçici-ayırıcı moleküler baskılama yöntemi ile kısa zamanda, kolay ve de ekonomik bir yöntemle ayrılması ve saflaştırılmasıdır. Moleküler baskılama tekniği ile hazırlanan polimerlerin katı faz ekstraksiyonunda dolgu maddesi olarak kullanımı hedeflenmiştir. Proje kapsamında kalıp molekül olarak ise Astragalus köklerinden elde edilen sikloastragenol metaboliti seçilmiştir. 
Farklı özelliklerde monomer ve çapraz bağlayıcılarla hazırlanan polimerlerin karakterizasyon işlemleri sonrasında kromatografik fonksiyonları test edilmiş ve seçici ayırıcı performansları değerlendirilmiştir. En yüksek izolasyon performansı elde edilen polimerler ile büyük ölçekte katı faz ekstraksiyonu denemeleri yürütülerek ham Astragalus ekstrelerinden sikloastragenolün saflaştırılması için çalışmalar yapılmıştır. 
Çalışmalar sonucunda, sikloastragenol ile yapılan küçük ölçek çalışmalarda %97.41'lik bir geri kazanım sağlanırken, Astragalus hidroliz ekstresi ile yapılan büyük ölçek çalışmalarda, ekstredeki sikloastragenole yapıca benzer moleküller ve polimerler arasındaki non-spesifik etkileşimler sebebiyle %86.78'lik bir geri kazanım oranı elde edilmiştir.

Abstract:
The purpose of this project is the isolation and purification of bioactive molecules that are either found in low quantities in their natural sources or that have very difficult purification procedures, using molecular imprinting techniques. The polymers synthesized using molecular imprinting techniques are aimed to be used as packing material in solid phase extraction. Cycloastragenol, obtained from the roots of Astragalus species, was chosen as the template molecule in this project. 
After the characterization of the polymers synthesized using monomers and crosslinkers with different properties, their chromatographic functions and selective separation performances were evaluated. In order to purify cycloastragenol from crude Astragalus extracts, for the solid phase extraction scale-up studies were pursued using the polymers with the highest isolation performance. 
As a result, while there was 97.41% recovery in the small scale studies with cycloastragenol, 86.78% recovery was obtained in the large scale studies with hydrolyzed Astragalus extracts due to the non-specific interactions between polymers and molecules analog to cycloastragenol present in the extract.
Bazı yerel börülce çeşitlerinin verim ve kalite özellikleri ile depolama ömrünün belirlenmesi
Determination of quality-yield parameters and storage life of local cowpea species
Yazar: BEŞER TÜRKELİ
Danışman: PROF. DR. DURSUN EŞİYOK
Ege Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Ziraat = Agriculture
Dizin: Coğrafik varyasyon = Geographical variation ; Soğuk depolama = Cold storage

Özet:
Börülce, yüksek protein içeriği ile sağlık üzerine olumlu etkileri yanında düşük girdi kullanımıyla yetiştiriciliğinin yapılabilmesi bu türe olan ilginin artmasını sağlamıştır. Türkiye taze börülce üretiminin %75'i Ege Bölgesinden karşılanmakta bu üretimin %45'i ise İzmir ilinden sağlanmakta ve üretim materyali olarak farklı özelliklere sahip yerel populasyonlar yoğun olarak kullanılmaktadır. Öalışma, Ege ve Akdeniz bölgelerinden toplanan 32 börülce popülasyonunun morfolojik, agronomik özellikleri ile depolanabilme durumlarının belirlenmesi amacıyla yürütülmüştür. Elde edilen veriler değerlendirilerek varyasyonu oluşturan özellikler ve varyabilitedeki payları hesaplanmıştır. Ayrıca genotip x özellik verileri ile temel bileşenler analizi yapılmış elde edilen temel bileşen eksenleri kullanılarak genotiplerin genetik uzaklıkları dendrogramda %98 ile %75 arasında değiştiği gösterilmiştir. Üstün özelliklere sahip 11 genotipin, depolama ve raf ömrü süresince bazı kalite parametrelerinin değişimleri incelenmiştir. Genotipler arasında incelenen karakterler bakımından yüksek genetik varyasyon belirlenmiş, morfolojik ve agronomik özellikler yönünden üstün özelliklere sahip olarak seçilen 11 genotipten BC1, BC26 ve BC31 genotiplerine ait börülce baklalarında ağırlık kaybının en düşük olduğu belirlenmiştir.

Abstract:
Cowpea's high protein content has positive effects on human health, besides the potential to meet the protein requirements of people with low income can be made with the use of low-input farming has led to increased interest in this species. A total 75% of Turkey's fresh cowpea production receives from Aegean region, and 45% of this production provided by the Izmir province, local populations have different features is used extensively as production material. The aim of the project is, determination of morphologic-agronomic traits and storage facilities of 32 local cowpea genotypes which collected from Aegean and Mediterrenean region. Data were evaluated and variability of examined traits and their corresponding value were calculated. In addition, principal component analysis was applied using with genotype x traits data and dendrogram were made basis on principal components analysis axis. According to dendogram the genetic variability of genotypes changed between %75-%98. The high genotypic variation was assessed among genotypes based on evaluated plant traits. Due to the agro-morphologic results 11 genotype selected for post-harvest analysis. Between 11 cowpea genotypes BC1, BC26 ve BC31 had losed less weight.
Diyarbakır kuru koşullarında farklı doz ve zamanlarda yapraktan üre uygulamalarının buğdayda verim ve verim unsurlarına etkileri
Effects of different doses and times aplications of foliar urea on yield and yield component of wheat in dry conditions of Diyarbakır
Yazar: ABUZER CENGİZ
Danışman: PROF. MEHMET EŞREF İRGET
Ege Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışma Diyarbakır-Çermik kuru koşullarında yetiştirilen 1 ekmeklik (Pehlivan) ve 1 makarnalık (Tüten 2002) buğday çeşidine farklı konsantrasyon  (% 0-1-2-3 ve 4 ) ve farklı zamanlarda (kardeşlenme, sapa kalkma, kardeşlenme + sapa kalkma) yapraktan üre uygulamasının verim, azot ile beslenme ve kimi kalite kriterlerine olan etkilerini ortaya koymak amacı ile gerçekleştirilmiştir.
Araştırma sonuçları her iki çeşitte de yapraktan % 4 konsantrasyonunda ürenin kardeşlenme + sapa kalkma dönemlerinde toplamda 2 kez uygulanmasının incelenen parametreler açısından en etkin uygulama olduğunu ortaya koymaktadır.

Abstract:
This study was carried out to evaluate of foliar urea aplications on wheat yield, quality and N nutrition. In this context a field experiment was conducted with 4 urea concentrations (control-1-2-3-4%) and 3 different times (tillering, stem elongation, tillering + stem elongation) using one bread (Pehlivan) and durum wheat (Tüten 2002) as a metarial under dry conditions of Diyarbakır-Çermik.
Results revealed that foliar 4% urea aplication at tillering + stem elongation stage totally two times was the most effective aplication for all examined parameters.
Bazı graf yapılarında zedelenebilirlik kavramı üzerine
On the vulnerability concept of some graph structures
Yazar: BETÜL ATAY
Danışman: DOÇ. DR. AYSUN AYTAÇ
Ege Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Matematik Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2016
Konu: Matematik = Mathematics

Özet:
Bir ağda zedelenebilirlik, ağın merkezlerinin ya da merkezler arasındaki bağlantıyı temsil eden hatların gördüğü herhangi bir hasara karşı ağın gösterdiği dayanma gücünün ölçümüdür.

Günlük hayattaki bir çok problemin çözümünde  matematiksel modelleme yöntemlerinden biri olan graf yapılarına başvurulur. Böylece, karmaşık yapılar daha kolay bir modele indirgenerek çözüm araştırılır.


Bir ağ graf ile modellenirse o zaman  zedelenebilirlik değerinin hesaplanabilmesi için bağlantılılık sayısı(connectivity number), bütünlük sayısı         (integrity number), dayanıklılık  (toughness), saçılım sayısı (scattering number), kopukluk(rupture), 
baskınlık sayısı (domination number) gibi graf parametreleri kullanılabilir.

Bu tezde, Dankelmann ve arkadaşları  tarafından tanımlanan zedelenebilirlik ölçümlerinden  üstel baskınlık sayısı (exponential domination number) total graflarda, tümleyen prizmalarda, bazı  çevre içeren  graf yapılarında ve ağaç graflarda hesaplanmıştır. Graf işlemlerinden toplama, taçlama, komşuluk taçlama, ayrıt taçlama ve kuvvet işlemleri altında minimum üstel baskınlık sayısı incelenmiş ve genel sonuçlara ulaşılmıştır. Son olarak ise  üstel baskınlık sayısı parametresinin kararlılığını incelemek amaçlı bazı genel $G$ grafları için $\gamma_{e}^{+}(G)$ ve $\gamma_{e}^{-}(G)$ değerleri araştırılmıştır.  
Anahtar sözcükler: Graflar, Zedelenebilirlik, Baskınlık, Üstel baskınlık, Üstel baskınlık kararlılığı.

Abstract:
The vulnerability of a communication network measures the resistance of a network to a disruption in operation after the failure of certain processors or communication links that represent the connection between the processors. 

In daily life, graph that is one of the mathematical modeling method, is applied for solution of many problems. Hence, reducing complex structures to an easier model, solution is investigated.

If the network is modeled by a graph, then many graph parameters like connectivity number, integrity number, toughness, scattering number, rupture, domination number can be used to calculate the vulnerability value of the network. 

In this thesis,  the exponential domination number which is defined by Dankelmann and his friends, one of the measures of vulnerability has been computed for total graphs, complement prisms, some graphs which contain cycle and trees. Minimum exponential domination number has been investigated under graph operations including join, corona, neighborhood corona, edge corona, power and general conclusions have been obtained. Finally, for some general graphs $G$, $\gamma_{e}^{+}(G)$  and $\gamma_{e}^{-}(G)$ values have been calculated to investigate the stability of exponential domination parameter.

Keywords: Graphs, Vulnerability, Domination, Exponential domination, Stability of exponential domination.
Plakalı ısı değiştiricisi tasarım parametrelerinin ısı transfer aktarımına etkisinin nümerik yöntemler ile incelenmesi
Searching effect of different design parameters on thermal effectiveness of the heat exchanger with numerical methods
Yazar: MUSTAFA SEVİM
Danışman: YRD. DOÇ. DR. LÜTFİYE ALTAY
Ege Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Makine Mühendisliği = Mechanical Engineering

Özet:
Bu çalışmanın amacı farklı dizayn parametrelerinin (plaka chevron açısı, akışkan giriş ve çıkış konumları, akış düzeni, vb) plakalı eşanjörün termal etkinliği, akışkan çıkış sıcaklıkları ve oluşan basınç düşümlerine etkisini incelemektir. Geliştirilen herbir plakalı eşanjör için matematiksel model oluşturulmuş ve eşanjör termal etkinliği matematiksel modeller ile hesaplanmıştır. Akışkan çıkış sıcaklıkları termal analiz sonucu bulunurken, basınç düşümleri için analitik hesaplar kullanılmıştır. Bu sonuçlar kullanılarak tüm modeller karşılaştırılmıştır. Isı transfer denklemleri, akış düzeni denklemleri (laminar yada türbülans) sınır koşulları belirlenerek çözülmüş ve basınç düşüm sonuçları termal akışkan analiz sonuçları ile karşılaştırılmıştır. 30-45-60 derece chevron açılarına sahip eşanjörler, diyagonal-dik akışkan giriş-çıkış bölgelerine, paralel ve ters akış düzenlerine göre incelenmiştir. Dizayn parametrelerinin etkilerinin incelenmesinde 6 adet katı model ve 12 adet termal akışkan modeli endüstride kullanılan eşanjörler baz alınarak geliştirilmiştir. Bu karşılaştırma sonucunda farklı sistemler için uygun modeller belirlenebilir.Bu sayede üretilecek prototip sayısı azaltılarak, para ve zaman kaybı önlenebilir.

Abstract:
The purpose of this study, searching effect of different design parameters (plate chevron angles, fluid input and output locations, flow layouts) on plate heat exchanger thermal effectiveness, output fluids temperature and pressure drop. Appropriate mathematical models were developed for plate heat exchangers that have different parameter. Thermal effectiveness were calculated from each mathematical model. Fluid output data were found out from thermal analysis and analytical solution will be used for pressure drop calculations. Heat transfer equations, flow layout equations (laminar or turbulent) were solved with boundary conditions for mathematical models and pressure drops results compared with thermal fluent analysis. In this study, 30-45-60 degrees as the angle of the Chevron plate, diagonal-vertical fluid input and output as the location, parallel and reverse flow as the flow layout were examined. For searching effect of design parameters, 6 plate heat exchangers solid model were develop by Solidworks and 12 fluent model were developed by Ansys based on heat exchangers are using in industry. As a result of this research, comparison can be made between all models. Due to this comparison most suitable plate heat exchangers can be selected for different system. Thus, the number of prototypes that were produced can be decreased and waste of time will be prevented.
Beden eğitimi öğretmenlerinin mesleğe yönelik davranış ve yaşantı modellerinin incelenmesi (İzmir İli örneği)
Investigation of work-related behaviors and experience patterns of physical education teachers according to the different variables sample of İzmir
Yazar: RAMAZAN TAŞÇIOĞLU
Danışman: YRD. DOÇ. DR. MELİH BALYAN
Ege Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Beden Eğitimi ve Spor Öğretimi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Eğitim ve Öğretim = Education and Training ; Spor = Sports
Dizin: Beden eğitimi = Physical education and training ; Meslek hastalıkları = Occupational diseases ; Mesleki tutum = Vocational attitude ; Tükenmişlik = Burnout ; Ölçekler = Scales ; Öğretmenler = Teachers

Özet:
Amaç: Bu çalışmanın amacı, beden eğitimi öğretmenlerinin mesleğe yönelik davranış ve yaşantı modellerini belirlemek ve farklı değişkenler açısından incelemektir. Yöntem: Çalışmaya 2012-2013 eğitim-öğretim yılında İzmir'de görev yapan 98'i (%54.7) erkek, 81'i (%45.3) kadın öğretmenden oluşan 179 beden eğitimi öğretmeni katılmıştır.  Çalışmada veri toplama aracı olarak "Mesleğe Yönelik Davranış ve Yaşantı Modelleri Ölçeği" kullanılmıştır. Elde edilen veriler güvenilirlik analizi, tanımlayıcı analiz, bağımsız örneklem t testi, ve tek yönlü varyans analizi (ANOVA) ile değerlendirilmiştir. Bulgular: Çalışmaya katılan beden eğitimi öğretmenlerin 91'i (%50.8) Tip "G" (Güzel Sağlık), 33'ü (%18.4) Tip S (Sakınmacı Davranış), 45'i (%25.1) Tip A (Aşırı Bağlılık) ve 10'u (%5.6) Tip B (Burnout-Tükenmişlik) davranış ve yaşantı modelindedir. Sonuç: Beden eğitimi öğretmenlerinin mesleğe yönelik davranış ve yaşantı modelleri cinsiyete, medeni duruma, çocuk sayısına, çalıştığı kurum türüne, spor okulu görevine, yaşa ve mesleki deneyime göre farklılık göstermektedir.

Abstract:
Objective: The aim of the present study was to determine work-related behaviors and experience patterns of physical education teachers and to analyze them according to the different variables. Method:  A total of 179 physical education teachers, 98 (54.7%) males and 81 (55.7%)females who worked during 2012-2013 academic year in İzmir participated in the study. "Work-Related Behavior and Experience Patterns Scale" was used in this study. The data collection was analyzed with reliability analysis, descriptive analysis, Independent Sample T Test, and ANOVA. Results: It was found out that 91 (50.8%) of the physical education teachers were in the "Type G" healthy group, 33 (18.4%) showed in "Type S" heedless attitude group, 45 (25.1%) were "Type A" hyper devotion individuals and 10 (5.6%) were in "Type B" exhaustion group. Conclusion:  It was found that work-related behaviors and experience patterns of physical education teachers vary significantly in terms of gender, marital status, number of children, school type, sport school carried out, age and professional experience variables at several dimensions.
Patates cipslerinde 3-MCPD düzeylerinin belirlenmesi
Determination of 3-MCPD levels in potato chips
Yazar: BEGÜM ÖNAL
Danışman: YRD. DOÇ. DR. FAHRİ YEMİŞÇİOĞLU
Ege Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu çalışmada, piyasada bulunan farklı markalara ait patates cipslerinde meydana gelen 3-monokloro propan 1,2-diol (3-MCPD) esterlerinin miktarları belirlenmiştir.

Bu amaçla; piyasada bulunan farklı markalara ait patates cipsleri yerel marketlerden  temin edilmiş ve materyal olarak kullanılmıştır. Alınan örneklerde toplam 3-MCPD esterleri ve glisidol esterleri miktarı; German Society for Fat Science (DGF) C VI 18(10) standart yöntemi kullanılarak, gaz kromatografi kütle spektrometresi (GC-MS) ile analiz edilmiştir. Patates cipslerinde bulunan 3-MCPD esterleri ve glisidil esterleri miktarları üzerine; üretim yönteminin (markanın) ve kızartma amacıyla kullanılan yağ tipinin etkisi istatistiksel olarak incelenmiştir. Ayrıca ortalama vücut ağırlığına sahip bir bireyin; saptanan miktarlarda 3-MCPD esteri içeren patates cipsi tüketim sınırları; kabul edilebilir günlük alım miktarları (tolerable daily intake) üzerinden hesaplanmıştır. En yüksek 3-MCPD esterleri miktarı 2.97 mg/kg olarak B2 markasında (Örnekleme1) bulunmuştur. Ayrıca en yüksek glisidil esterleri miktarı B2 markasında (Örnekleme2) 6.01 mg/kg olarak tespit edilmiştir.

Anahtar sözcükler: 3-MCPD esterleri, glisidil esterleri, patates cipsi, GC-MS.

Abstract:
In this study, the occurence of 3 monochloropropan 1,2 diol (3-MCPD) esters in different brands of potato chips in Turkish market were determined and were reported. 

For this purpose, different brands of potato chips were obtained from local Turkish markets and were used as a material.. Total amount of 3-MCPD and glycidol esters were analysed by using standard method of German Society for Fat Science (DGF) C VI 18(10) via gas chromatography mass spectrometer (GC-MS) for the samples which collected throughout the study. . For this purpose, various brands of potato chips were collected from local Turkish markets to be used as  material. Production method (brands) and  effect of frying oil  were investigated statistically based on the formation of 3-MCPD esters and glycidyl esters in various brands of potato chips in Turkish market. Moreover; maximum consumption level for potato chips is calculated based on tolerable daily intake of 3-MCPD esters for individuals of average body weight. Maximum value for 3-MCPD esters were found as 2,97 mg/kg in B2 brand (Sample Block 2). Also, the highest amount of glycidyl esters were determined as 6,01 mg/kg in B2 brand (Sample Block 2).

Keywords: 3-MCPD esters, glycidil esters, potato chips,GC-MS