Kıymalarda Escherichia coli O157:H7 varlığı ve antibiyotik dirençliliklerinin belirlenmesi
Escherichia coli O157: H7 presence and determination of antibiotic resistance in minced meat
Yazar: YUNUS EMRE AYDOĞDU
Danışman: PROF. DR. EMRULLAH SAĞUN
Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Besin Hijyeni ve Teknolojisi = Food Hygiene and Technology
Dizin: Escherichia coli = Escherichia coli ; Et = Meat ; Et ürünleri = Meat products ; Kıyma = Ground meat ; Polimeraz zincirleme reaksiyonu = Polymerase chain reaction ; Van = Van ; İlaçlara direnç = Drug resistance ; İlaçlara direnç-mikrobiyal = Drug resistance-microbial

Özet:
Bu çalışma, Van ilinde 2022 yılı Ocak-Mayıs aylarında
satışa sunulan 50 adet koyun kıyması, 50 adet sığır kıyması olmak üzere toplam 100 kıyma örneğinde
Escherichia coli O157:H7 kontaminasyonu ve elde edilen izolatların antibiyotik dirençliliklerini belirlemek
amacıyla yapıldı. Toplanan kıyma örneklerinde E. coli O157:H7'nin varlığı, novobiocin katkılı modifiye
Tripton Soy Broth (m-TSB) ile ön zenginleştirme, cefixime tellurite katkılı Sorbitol MacConkey Agar (CTSMAC) ve LEVİNE Eosın-Methylene Blue (EMB) Agar'a ekim yapıldı. Biyokimyasal testler sonucu
E. coli O157: H7 şüpheli izolatlara polivalan E. coli O157 antiserumu ile aglütinasyon testi yapıldı,
aglütinasyon gösteren koloniler PCR uygulaması için -20 °C'de saklandı. Çalışmada PCR analizleri
sonucunda koyun kıyma örneğinin 7'sinde (%14) ve sığır kıyma örneğinin 17'sinde (%34) toplam 24
örnekte E. coli O157:H7 pozitif olarak tespit edildi. E. coli O157:H7 pozitif 24 kıyma örneğinden 51
E. coli O157:H7 izolatı elde edildi. İzolatların polimiksin B ve kanamisine (%9.80), amikasine (%35.30),
amoksisilin/klavulanik asite (%49.01), ampisiline (%50.98), eritromisine (%45.09), ertapeneme (%7.85),
gentamisine (%19.60), kloramfenikole (%13.72), sefotaksime (%3.93), sefalatine (%100), norfloksasine
(%17.64) karşı dirençli olduğu belirlendi. Kanamisine (%62.74) karşı orta duyarlılık geliştiği belirlendi.
Sonuç olarak; Van piyasasında tüketime sunulan kıymaların hijyenik kalitesinin iyi olmadığı üretimin
herhangi bir aşamasında E. coli O157:H7 ile kontamine olduğu aynı zamanda bu izolatların antimikrobiyal
dirençliliğinin yüksek olması halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike oluşturabileceği kanaatine
varılmıştır.
Anahtar Kelimeler: Antibiyotik, Escherichia coli O157:H7, Kıyma, PCR, Van

Abstract:
This study was carried out to determine Escherichia
coli O157:H7 contamination and antibiotic resistance of the obtained isolates in a total of 100 minced meat
samples, 50 minced sheep and 50 minced beef, which were sold in the province of Van in January-May
2022. The presence of E. coli O157:H7 in the collected samples was examined by pre-enrichment with
novobiocin supplemented Modified Tryptone Soy Broth (m-TSB), cefixime tellurite supplemented Sorbitol
MacConkey Agar (CT-SMAC) and LEVİNE Eosın-Methylene Blue (EMB) Agar. As a result of
biochemical tests, E. coli O157: H7 suspected isolates were agglutinated with polyvalent E. coli O157
antiserum, and colonies showing agglutination were stored at -20 °C for PCR application. In the study, as
a result of PCR analysis, E. coli O157: H7 was found positive in 7 (14%) of the sheep minced sample and
17 (34%) of the beef minced meat sample, in a total of 24 samples. As a result of the analysis of 24 E. coli
O157:H7 positive minced meat samples, 51 E. coli O157:H7 isolates were obtained. Polymyxin B and
kanamycin (9.80%), amikacin (35.30%), amoxicillin/clavulanic acid (49.01%), ampicillin (50.98%),
erythromycin (45.09%), ertapenem (7.85%), gentamicin (19.60%), chloramphenicol It was determined that
it was resistant to (13.72%), cefotaxime (3.93%), cephalatin (100%), norfloxacin (17.64%). It was
determined that moderate sensitivity to kanamycin (62.74%) developed. In conclusion; It has been
concluded that the hygienic quality of the minced meat offered for consumption in the Van market is not
good, it is contaminated with E. coli O157:H7 at any stage of production, and at the same time, the high
antimicrobial resistance of these isolates may pose a potential danger to public health.
Keywords: Antibiotic, Escherichia coli O157:H7, Minced meat, PCR, Van