Kayseri ilinde bulunan büyük marketlerin et reyonu çalışanlarının hijyen ve sanitasyon hakkındaki bilgi düzeylerine eğitimin etkisinin ve kullanılan reyonların ergonamik olarak uygunluğunun saptanması
Determinig the effect of tarning on the employees working at the meat deparment of the large stores in Kayseri hygine and sanitation knowledge and determinig the suitability of the deparments
Yazar: OZAN DOST DEMİREL
Danışman: PROF.DR. SIDIKA BULDUK
Gazi Üniversitesi / Eğitim Bilimleri Enstitüsü / Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2006
Konu: Besin Hijyeni ve Teknolojisi = Food Hygiene and Technology ; Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics ; Ev Ekonomisi = Home Economics
Dizin: Ergonomi = Ergonomics ; Et = Meat ; Hijyen = Hygiene ; Sanitasyon = Sanitation

Özet:
Bu arastırma Kayseri linde bulunan büyük marketlerin et reyonuçalısanlarının hijyen ve sanitasyon hakkındaki bilgi düzeylerinin saptanması,marketlerde kullanılan araç, gereç ve aletlerin ergonomiye uygunlugununbelirlenmesi, marketlerin et reyonu çalısanlarına hijyen ve sanitasyonla ilgili verilenfarklı egitim yöntemlerinin etkinliginin ölçülmesi amacıyla planlanmıs veyürütülmüstür. Bu egitim yöntemleri sadece kitapçık egitimi, kitapçık + yüz yüzeegitim ve yalnızca yüz yüze egitim modellerinden olusmaktadır. Bu gruplar sırasıyla34, 21 ve 24 kisi olmak üzere toplam 79 et reyonu çalısanından olusmaktadır.Arastırmaya katılan 79 et reyonu çalısanının 28'i kadın, 51'i erkektir.Çalısanların % 26.5'i 18?25 yas grubunda, % 39.3'ü 26?35 yas grubunda% 34.2'si 36-55 yas grubundadır. Evli olanların oranı % 53.3, bekarların oranı %37.8ve bosanmısların oranı ise % 8.9'dur. Personelin % 13.9'u üniversite veya yüksekokul mezunu olup, %83.7'si yaptıgı isi is yerinde ögrendigini belirtirken, 54.4'ümeslekleri ile ilgili seminer ya da egitim aldıklarını bildirmislerdir. Çalısanların %82.3'ü bulundugu ortamı ve kullanılan araç gereçleri ergonomik açıdan uygunbulurken yapılan gözlemlerde marketlerin % 63.6'sının ergonomiye uygun oldugusaptanmıstır.Farklı egitim yöntemlerindeki ögrenme oranları, ön test ve son test sonuçlarıkıyaslandıgında ögrenmenin kitapçıkla birlikte verilen yüz yüze egitim modelindeoldugu görülmüs bununla birlikte tüm gruplarda ögrenmenin gerçeklestigisaptanmıstır. Genel anlamda egitim + kitapçık grubunun ön test ve son test yanıtlarıarasındaki farklar istatistiksel olarak önemli bulunmustur (p<0.05).Personelin ögrenim düzeyi arttıkça ön test ve son testte sorulara verdikleridogru yanıt oranının da arttıgı saptanmıstır. Dogru yanıt oranı en fazla olan grupüniversite ya da yüksekokul mezunu olan personelden olusmaktadır. Personelinegitim durumu ile dogru yanıt verme arasındaki fark istatistiksel olarak önemlibulunmustur (p<0.05). Bununla birlikte meslegi ile ilgili kurs, egitim ya da semineriiialmıs olan et reyonu personelinin sorulara daha fazla oranda dogru yanıt verdigibelirlenmistir. Meslegi ile ilgili seminer, kurs ya da egitim almıs olan personellealmayanlar arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmustur (p<0.05).Personelin is tecrübesine göre sorulara verilen yanıtlar karsılastırıldıgındagenel anlamda is tecrübesi fazla olan personelin sorulara daha çok dogru yanıtverdikleri saptanmıstır. s tecrübesine göre sorulara verilen dogru yanıtlar arasındakiiliski istatistiksel olarak önemli bulunmustur (p<0.05).

Abstract:
This survey is planned and applied in order to fix the knowledge level of meatsection workers about hygiene and sanitation in big markets in Kayseri, to determinethe confirmity of the devices, equipments, and instruments to ergonomics that areused in markets, and to survey the efficiency of the different training methods abouthygiene and sanitation that are applied to the markets? meat section workers. Thistraining methods consist of pamphlet education, pamphlet +face to face education,and only the face to face education models. This groups consist of 79 workers ofmeat section in total; respectively 34, 21, and 24 people.The 28 individuals of the 79 meat section workers that has joined this surveyare women, the 51 individuals are men. The 26.5% of them are in the 18-25 agegroup, the 39.3% of them are in the 26-35 age group, and the 34.2% of them are inthe 36-55 age group. The rate of the married ones is 53.3%, the rate of the singleones is 37.8%, and the rate of the divorced ones is 8.9%. The 13.9% of the personnelis graduated from a university or a high school. The 83.7% of the workers have learntthe job in their working places, the 54.4% of the personnel have joined a seminar or atraining course about their jobs. The 83.3% of the workers approve the environmentthey are in and equipments they use by means of ergonomics. It is determined in theobservations that the 63.6% of the markets suits with ergonomics.When the learning rates of different training methods, the pre-test and the posttestresults compared, it is understood that the real learning is in the pamphlet + faceto face education model and it is fixed that the learning is achieved in all groups. Ingeneral sense, the distinctions between the answers of the pre-test and the post-test ofthe training + pamphlet group are found out statistically significant ( p<0.05).It has been fixed that as the education levels of the personnels increase, the rateof the right answers they give to the questions in the pre-test and the post-testincrease, too. The group that has the most right answers consist of the personnelwhich are graduated from a university or a high school. The difference between theeducational levels and the right answers of the personnel has been found statisticallyvsignificant ( p<0.05). Also, it is determined that the meat section personnel who hasjoined a course, an education or a seminar about the job has answered the questionswith a higher rate. The distinction between the personnels mentioned above and thepersonnels who have not joined any seminar, course or education about their jobs hasbeen found out statistically significant ( p<0.05).When the job experience of the personnel and the answers that are given to thequestions are compared, it is determined that the personnel who has more jobexperience has got more right answers in general meaning.The relationship betweenthe job experiences and the right answers has been found statistically significant(P<0.05).