Zeytinyağından konjuge linoleik asit ile yapılandırılmış yağ üretimi ve optimizasyonu
Production and optimization of structured lipid with olive oil and conjugated linoleic acid
Yazar: DEMET ŞELECİ
Danışman: PROF.DR. GÜLDEM ÜSTÜN
İstanbul Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Kimya Mühendisliği = Chemical Engineering
Dizin: Optimizasyon = Optimization ; Zeytinyağı = Olive oil

Özet:
Bu çalısmada, zeytinyagının (ZY) konjuge linoleik asit (KLA) ile enzimatik olarakzenginlestirilerek saglıga yararlı bir yag haline gelmesi ve reaksiyon kosullarınınoptimizasyonu hedeflenmistir. Bu amaçla, zeytinyagı ile konjuge linoleik asidinThermomyces lanuginosa lipaz enzimi ve hekzan varlıgında gerçeklesen asidolizreaksiyonları sistematik olarak incelenmistir. Çalısmada, zeytinyagı ile KLA'nınasidolizinde enzim miktarı, substrat mol oranı ve süre reaksiyon parametreleri olarakseçilmistir. Tepki Yüzey Metodolojisi uygulanarak, reaksiyon parametrelerininzeytinyagına katılan KLA yüzdesi üzerine olan etkileri incelenmis ve reaksiyon kosullarıoptimize edilmistir. Optimizasyon sonucunda, tepki degerleri ile reaksiyonparametreleri arasındaki iliskiyi veren 2. dereceden bir polinom olan bir model denklemolusturulmustur. Sonuçların istatiksel degerlendirilmesi ile ayrıca reaksiyon içinoptimum degerler enzim miktarı %7,1, KLA:ZY mol oranı 6,6 ve reaksiyon süresi 7,9saat olarak saptanmıstır. Bu kosullarda %48,2 oranında KLA içeren triaçilgliserollerelde edilebilecegi belirlenmistir. Saptanan bu optimum kosullarda zeytinyagı ileKLA'nın asidoliz reaksiyonu gerçeklestirildiginde, zeytinyagına %48,8 KLAkatılabilecegi belirlenmistir. Bu sonuçla olusturulan model denklemin dogrulugudeneysel olarak da ispatlanmıstır.Anahtar Kelimeler: Zeytinyagı, Konjuge linoleik asit, Asidoliz, Optimizasyon

Abstract:
In this study enrichment of olive oil (OO) with conjugated linoleic acid (CLA) byenzymatic method to develop a lipid that has various health benefits and optimization ofreaction conditions are aimed. For this purpose, the acidolysis reactions of olive oil withCLA in the presence of Thermomyces lanuginosa lipase and hexzan are studied in detail.In the study during the acidolysis reactions of olive oil and CLA, enzyme amount,substrat molar ratio and time are chosen as reactions parameters. The effects ofreactions parameters on incorporation of CLA to olive oil are investigated and reactionparameters are optimized by Response Surface Methodology. At the end of theoptimization, a second order model which shows the relationship between response andparameters is obtained. Among all the statistical results, the optimum reactionconditions are found as %7,1 enzyme amount, a substrate molar ratio of 6,6 of CLA:OOand reaction time of 7,9 hour. In these conditions it can be available to producetriacylycerols which consist of %48,2 CLA. When the acidolysis reactions between oliveoil and CLA are occured in the optimum conditions, incorporation of 48,8% CLA intoolive oil is determined. The result of optimization indicated experimentally that themodel is significant and true.Keywords: Olive oil, Conjugated linoleic acid, Acidolysis, Optimization