Nar kabuğu ekstraktı katkılanmış aljinat/jelatin/pektin film hazırlanması ve karakterizasyonu
Preparation and characterization of alginate/gelatin/pectin film blended with pomegranate peel extract
Yazar: İBRAHİM YAZGAÇ
Danışman: DOÇ. DR. GÜLŞAH TÜRKMEN ; PROF. DR. BUĞRA OCAK
Ege Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Malzeme Bilimi ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı / Malzeme Bilimi ve Mühendisliği Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Mühendislik Bilimleri = Engineering Sciences

Özet:
Doğal kökenli ürünler, ambalajlama özelliklerini iyileştirmek ve ürünlerin raf ömrünü uzatmak amacıyla yeni malzemelerin üretiminde biyolojik olarak parçalanmayan malzemelere cazip alternatiflerdir. Bu tez çalışmasının amacı, farklı oranlarda (% 0, % 0.5, % 1, % 1.5 ve % 2) nar kabuğu ekstraktı içeren aljinat/pektin/jelatin esaslı bir filmlerin formüle edilmesi, hazırlanması ve mekanik, fiziksel, bariyer, termal ve morfolojik özelliklerinin karakterize edilmesidir. Elde edilen bulgular neticesinde, daha yüksek konsantrasyonda nar kabuğu ekstraktı içeren aljinat/pektin/jelatin esaslı filmlerin kalınlık, kopma mukavemeti ve elastik modül değerlerinde önemli (p ≤ 0.05) bir artış gözlemlenmiştir. Öte yandan filmlere eklenen nar kabuğu ekstraktı konsantrasyonunun artmasıyla, tüm konsantrasyonlarda kademeli olarak nem içeriği (%), suda çözünürlük (%), su buharı geçirgenliği, kopma anında uzama (%) ve ışık geçirgenliği değerlerinde önemli seviyede (p ≤ 0.05) azalma tespit edilmiştir. Nar kabuğu ekstraktı (% 2) kullanımı termal kararlılığı % 8.24 iyileştirerek bozunma sıcaklığını 169.9 °C'tan 183.9°C'a arttırmıştır. SEM analizi, nar kabuğu ekstraktının dahil edilmesiyle birlikte önemli mikro yapısal değişikliklerin olduğunu göstermiştir. Yapılan tez çalışması ile nar kabuğu ekstraktı içeren çevre dostu aljinat/pektin/jelatin esaslı filmlerin, geleneksel ambalajlara alternatif olarak kullanılma potansiyeli olduğu gösterilmiştir.

Abstract:
Doğal kökenli ürünler, ambalajlama özelliklerini iyileştirmek ve ürünlerin raf ömrünü uzatmak amacıyla yeni malzemelerin üretiminde biyolojik olarak parçalanmayan malzemelere cazip alternatiflerdir. Bu tez çalışmasının amacı, farklı oranlarda (% 0, % 0.5, % 1, % 1.5 ve % 2) nar kabuğu ekstraktı içeren aljinat/pektin/jelatin esaslı bir filmlerin formüle edilmesi, hazırlanması ve mekanik, fiziksel, bariyer, termal ve morfolojik özelliklerinin karakterize edilmesidir. Elde edilen bulgular neticesinde, daha yüksek konsantrasyonda nar kabuğu ekstraktı içeren aljinat/pektin/jelatin esaslı filmlerin kalınlık, kopma mukavemeti ve elastik modül değerlerinde önemli (p ≤ 0.05) bir artış gözlemlenmiştir. Öte yandan filmlere eklenen nar kabuğu ekstraktı konsantrasyonunun artmasıyla, tüm konsantrasyonlarda kademeli olarak nem içeriği (%), suda çözünürlük (%), su buharı geçirgenliği, kopma anında uzama (%) ve ışık geçirgenliği değerlerinde önemli seviyede (p ≤ 0.05) azalma tespit edilmiştir. Nar kabuğu ekstraktı (% 2) kullanımı termal kararlılığı % 8.24 iyileştirerek bozunma sıcaklığını 169.9 °C'tan 183.9°C'a arttırmıştır. SEM analizi, nar kabuğu ekstraktının dahil edilmesiyle birlikte önemli mikro yapısal değişikliklerin olduğunu göstermiştir. Yapılan tez çalışması ile nar kabuğu ekstraktı içeren çevre dostu aljinat/pektin/jelatin esaslı filmlerin, geleneksel ambalajlara alternatif olarak kullanılma potansiyeli olduğu gösterilmiştir.