Farklı bitki türlerinden elde edilen uçucu yağların biokaplama malzemelerde kullanımı
The use of essential oils obtained from different plant species in biocoating materials
Yazar: MİHRAP MASAT AYDIN
Danışman: DOÇ. DR. SEDAT BOZARI
Muş Alparslan Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Biyoloji = Biology

Özet:
Geleneksel plastik ambalajların yol açtığı ekolojik ve çevresel sorunlar ile artan gıda güvenliği bilinci, alternatif ambalaj malzemelerine yönelimi arttırmıştır. Bu sebeple gerek gıdanın raf ömrünü uzatabilmek gerekse besin değerini korumak için çeşitli ambalaj malzemeleri geliştirilmektedir. Bu ambalajlardan biyobozunur karaktere sahip olup çevre kirliliğinin önleyen ve aynı zamanda gıdaların raf ömrünün uzamasına yardımcı olan biyokaplama malzemeleri öne çıkmaktadır. Bu çalışmada Satureja hortensis, Origanum rotundifolium ve Lavandula x intermedia Emeric ex Loisel bitkilerinden elde edilen uçucu yağlarla biyokaplama malzemelerin geliştirilmesi amaçlandı. Üretilen kompozitlerin E. intermedius, P. syringae ve L. monocytogenes patojenlerine karşı aktiviteleri incelendi.  Ayrıca biyokaplama filmlerinin FTIR analizleri yapılarak yüzeysel fonksiyonları değerlendirildi. Her üç uçucu yağın saf olarak uygulandığı patojenlere karşı 10-640 µL/mL dozları arasında istatistiksel olarak anlamlı antimikrobiyal aktivite gösterdikleri gözlendi. Uçucu yağlarla hazırlanan malzemelerin kaplama yapılmadan uygulandıkları mikroorganizmaların gelişimini P. syringae dışında engellediği, fakat bu etkinin saf uygulamaya göre düşük olduğu tespit edildi. Hazırlanan kompozitlerin daldırma yöntemiyle uygulandıkları gıdalarda 24 saat sonunda bakteriyel yükü (log CFU/g) önemli sayılabilecek derecelerde düşüremedikleri belirlendi. Mikrobiyal aktiviteler karşılaştırıldığında en yüksek aktivitenin saf halde yapılan uygulamalarda en düşük aktivitenin ise kaplama işlemlerinde gerçekleştiği görüldü.

Abstract:
The ecological and environmental problems caused by traditional plastic packaging and the increasing awareness of food safety have increased the trend towards alternative packaging materials. For this reason, various packaging materials are being developed both to extend the shelf life of food and to preserve its nutritional value. Among these packages, bio-coating materials, which have biodegradable characteristics and prevent environmental pollution and help to extend the shelf life of foods, stand out. The aim of this study was to develop bio-coating materials with essential oils obtained from Satureja hortensis, Origanum rotundifolium and Lavandula x intermedia Emeric ex Loisel. The activities of produced bio-coating against E. intermedius, P. syringae, and L. monocytogenes pathogens were examined. Additionally, the surface functionalities of bio-coating films were assessed through FTIR analyses. Statistically significant antimicrobial activity was observed at doses ranging from 10 to 640 µL/mL when each of the three essential oils was applied in pure form against the pathogens. It was found that the materials prepared with essential oils inhibited the growth of the microorganisms to which they were applied without coating, except P. syringae, but this effect was lower than the pure application. It was determined that the prepared composites did not significantly reduce the bacterial load (log CFU/g) at the end of 24 hours in the foods they were applied by dipping method. When comparing microbial activities, it was observed that the highest activity occurred in applications done in pure form, while the lowest activity occurred in coating processes.