Tüketicilerin farklı psikolojik duygu durumları altında konfor gıda algısı
Consumers' perception of comfort food underdifferent psychological emotions
Yazar: ROJDA YAKMAZ
Danışman: PROF. DR. GÜLDEN OVA
Ege Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering
Dizin: Duygusal yeme = Emotional eating ; Gıda tüketimi = Food consumption ; Yeme davranışı = Eating behaviour

Özet:
Tüketicilerin tüketim eğilimlerini etkileyen faktörlerden biri de
psikoloji faktörüdür. Tüketicinin duygu durumuna göre yaptığı gıda tercihleri, gıda
tüketim sıklığını ve miktarını oldukça etkilemektedir. Konfor gıda kavramı negatif
ve pozitif duygu durumunda veya aile/memleket özlemi gibi duygu durumlarında
bireylerin gıda bilinci söz konusu olmadan tüketme eğilimi gösterdikleri ve bireyi
rahatlatan gıdalar olarak da tanımlanmaktadır. Yapılan çalışmalarda konfor gıda
tercihleri; stres, mutluluk gibi duygu durumlarından ve kadın-erkek, genç-yaşlı,
coğrafi kültür, etnisite vb. gibi demografik etkenlerden oldukça etkilenmiştir. Bu
çalışma kapsamında İzmir İli Bayraklı İlçesi Körfez Mahallesi'nde yaşayan farklı
demografik özelliklere sahip tüketicilerin konfor gıda algısı, farklı psikolojik duygu
durumlarında konfor gıda tercihleri, incelenmiştir. 382 katılımcı ile yüz yüze
yapılan anket çalışması verileri IBM SPSS 22.0 programı ile analiz edilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre katılımcılar konfor gıdayı; nostaljik gıda, anne yemeği,
çocukluğu hatırlatan gıda, memleketi hatırlatan gıda olarak belirtmişlerdir. Konfor
gıda tüketiminin aile/memleket özlemi benzeri duygular sonucunda gerçekleştiği
ve negatif duygu durumunda tatlı gıdaların, pozitif duygu durumunda ise protein
ağırlıklı gıdaların tercih edildiği ve konfor gıda algısının yapılan Mann Whitney U
testi sonucu kadın ve erkek tüketiciler arasında değişmediği görülmüştür.
Anahtar Sözcükler: Gıda Tüketim Psikolojisi, Duygusal Yeme, Yeme
Davranışı, Konfor Gıda

Abstract:
One of the factors affecting the consumption tendencies of consumers is the
psychology factor. The food preferences of the consumer according to his
emotional state affect the frequency and amount of food consumption. The notion
of comfort food is also defined as foods that people tend to consume without food
awareness and comfort the individual in a state of negative and positive emotions
or in situations of emotions such as longing for family / homesickness. Comfort
food preferences in the studies; emotional states such as stress, happiness and
women-men, old-young, geographical culture etc. heavily influenced by
demographic factors. Within the scope of this research, comfort food perception of
different demographic consumers living in İzmir, comfort food preferences in
different psychological emotional states were examined. The data of the face-toface
survey study with 382 participants were analyzed with the IBM SPSS 22.0
program. According to the results of the analysis, the participants preferred comfort
food; nostalgic food, mother's food, food that reminds childhood, food that reminds
hometown. It has been observed that comfort food consumption occurs as a result
of feelings such as longing for family / homesickness, sweet foods are preferred in
negative moods, protein-based foods are preferred in positive moods, and comfort
food perception does not change between male and female consumers as a result of
the Mann Whitney U test.
Keywords: Psychology of Food Consumption, Emotional Eating, Eating
Behavior, Comfort Food