Erkek ve kastre ankara keçisi oğlaklarında farklı kesim ağırlıklarında besi performansı, kesim, karkas ve bazı et kalite özellikleri
Fattening performance, slaughter and carcass traits and some meat quality traits at different slaughter weights of male and castrated angora goat kids
Yazar: HALİL EROL
Danışman: PROF. DR. NECMETTİN ÜNAL
Ankara Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Zootekni Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2015
Konu: Veteriner Hekimliği = Veterinary Medicine
Dizin: Ankara keçisi = Angora goat ; Besi performansı = Fattening performance ; Et kalitesi = Meat quality ; Et ürünleri = Meat products ; Hayvancılık = Animal husbandry ; Karkas özellikleri = Carcass characteristics ; Kastrasyon = Castration ; Kesim özellikleri = Slaughtering characteristics ; Keçiler = Goats ; Oğlaklar = Kids

Özet:
Erkek ve Kastre Ankara Keçisi Oğlaklarında Farklı Kesim Ağırlıklarında Besi Performansı, Kesim, Karkas ve Bazı Et Kalite Özellikleri
Bu araştırma, entansif koşullarda beslenen erkek ve kastre Ankara keçisi oğlaklarında farklı kesim ağırlıklarında besi performansı, kesim, karkas ve bazı et kalitesi özelliklerinin tespit edilmesi amacıyla yapılmıştır. Araştırma, 2013-2014 yılları arasında Hayvancılık Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğünde (Lalahan-ANKARA) yürütülmüştür. Araştırmanın hayvan materyalini, tek doğmuş ortalama 15 kg canlı ağırlıkta 48 baş erkek ve 48 baş kastre olmak üzere toplam 96 baş Ankara keçisi oğlak oluşturmuştur. Oğlakların kastrasyonu ortalama 75 günlük yaşta lokal anastezi altında burdizzo pensi ile yapılmıştır.
Oğlaklar beside kesif yemle (%16,5 ham protein ve 2680 kcal/kg KM metabolik enerji) ad libitum, kaba yemle (kaba kıyılmış kuru yonca+arpa samanı) ise sınırlı (200 g/gün/baş) beslenmişlerdir.
Beside 20, 25 ve 30 kg kesim ağırlıklarında erkek ve kastrelerden 8'er baş oğlak kesilmiş ve besi performansı, kesim, karkas ve bazı et kalitesi özellikleri incelenmiştir. Besi dönemlerinde (besi başı-20; 20-25;  25-30 kg) besi süresi erkeklerde sırasıyla 65,01; 43,69; 40,40, kastrelerde 78,18; 50,77; 46,90 gün; aynı sıra ile GCAA 74,94; 119,15; 142,40 ve 68,79; 105,51; 125,48 g; 1 kg CAATKYM ise 6,07; 5,38; 5,45 ve 6,70; 6,19; 6,03 kg olarak tespit edilmiştir.
Kesim ağırlığı gruplarında (20, 25 ve 30 kg) kesim öncesi canlı ağırlığa göre sıcak karkas randımanı erkeklerde sırasıyla % 41,05; 44,40 ve 45,53 (P<0,01), kastrelerde % 39,66; 44,68 ve 46,28 (P<0,01); soğuk karkas randımanı aynı sıra ile % 39,65; 43,18; 44,8 (P<0,01) ve % 38,24; 43,63; 45,23 (P<0,001); karkasta et oranı % 58,35; 60,81; 60,93 (P<0,05) ve 56,13; 57,88; 58,17 (P<0,05); yağ oranı % 16,91; 16,79; 18,96 (P<0,05) ve 19,30; 20,88; 22,30 (P<0,05); kemik oranı % 22,49; 19,96; 17,72 (P<0,001) ve 21,97; 18,34; 16,93 (P<0,001); karkasta kol oranı % 21,74; 21,16; 20,16 (P<0,01) ve 21,05; 20,11; 20,08 (P<0,05); but oranı % 31,23; 30,79; 31,67 ve 31,33; 31,84; 31,79; sırt-bel oranı % 26,67; 27,78; 26,47 ve 26,93; 27,39; 27,27; döş oranı % 11,99; 11,10; 12,21 ve 11,84; 11,41; 12,60; boyun oranı % 8,36; 9,17; 9,51 (P<0,05) ve 8,85; 9,27; 8,26 (P<0,05); karkasta et/kemik oranı 2,60; 3,07; 3,45 (P<0,001) ve 2,56; 3,16; 3,41 (P<0,001); et/yağ oranı 3,46; 3,63; 3,25 (P<0,05) ve 2,92; 2,79; 2,63; MLD kesit alanı 7,68; 9,52; 12,02 ve 7,39; 8,97; 11,83 cm2 ve böbrek-leğen yağı oranı % 2,32; 2,92; 4,30 (P<0,05) ve 3,94; 3,84 ve 4,33 olmuştur.
Kesimden 24 saat sonra LD kasında ölçülen pH değeri erkeklerde sırasıyla 5,79; 5,78 ve 5,76, kastrelerde 5,78; 5,81 ve 5,77; 24. saatteki L* değeri 47,44; 44,02; 43,48 (P<0,05) ve 47,14; 43,86; 42,45 (P<0,05); a* değeri 15,53; 15,90; 16,33 ve 15,18; 16,40; 17,93 (P<0,05) ve b* değeri 8,26; 7,54; 8,04 ve 7,54; 8,70; 8,73 (P<0,05); gevreklik değeri 5,49; 6,21; 6,44 ve 5,76; 5,99; 6,46 kg/cm2; 24. saatteki su tutma kapasitesi % 6,05; 6,13; 6,25 ve 5,90; 5,94; 6,19; 24. saatteki pişirme kaybı % 31,44; 32,26; 34,68 (P<0,05) ve % 31,81; 33,08; 34,73 (P<0,05); kuru madde oranı % 21,38; 22,24; 22,98 ve % 21,40; 23,97; 24,94; protein oranı % 19,09; 19,38; 20,18 (P<0,05) ve % 19,28; 19,94; 20,89; kas içi yağ oranı % 1,31; 1,81; 1,86 (P<0,05) ve % 1,33; 2,40; 2,55 (P<0,001) olmuştur. ΣDYA oranı % 46,93; 42,79; 43,08 (P<0,05) ve % 45,84; 40,15; 40,62 (P<0,001); ΣDMYA oranı % 50,93; 54,02; 53,56 ve % 51,12; 56,47; 56,75 (P<0,001); ΣTDMYA oranı % 47,91; 49,63; 49,62 ve % 47,73; 52,39; 52,46 (P<0,001); ΣÇDMYA oranı % 3,02; 4,39; 3,94 (P<0,05) ve % 3,39; 4,08; 4,29; ÇDMYA/DYA oranı 0,06; 0,10; 0,09 (P<0,01) ve 0,07; 0,10; 0,11 (P<0,05); DMYA/DYA oranı 1,09; 1,27; 1,26 (P<0,05) ve 1,12; 1,39; 1,40 (P<0,001); ɷ6/ɷ3 oranı 5,22; 6,18; 5,64 ve 5,53; 6,53; 6,64; besin değeri 3,01; 2,83; 2,71 ve 2,62; 2,95; 2,73 (P<0,05); sindirilebilir yağ asitleri oranı % 71,10; 70,50; 69,44 ve 68,33; 70,97; 70,26 (P<0,05); kolesterol değeri 78,17; 80,94; 83,24 ve 81,91; 82,71; 84,11 mg/100 g et olarak bulunmuştur.
Sonuç olarak; Ankara keçisi oğlaklarında genel olarak besi performansı, kesim, karkas ve et kalitesinin yerli diğer keçilere benzer veya biraz düşük olduğu; kastrasyonun besi performansını olumsuz etkilerken karkasta yağlanmayı artırdığı, baş oranı hariç kesim ve et kalitesini ise etkilemediği görülmüştür. Ayrıca kesim ağırlığının artması hem erkeklerde hem de kastrelerde incelenen özellikleri genellikle etkilediği belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler: Ankara Keçisi, Kastrasyon, Besi Performansı, Kesim Özellikleri, Karkas Özellikleri, Et Kalitesi Özellikleri

Abstract:
Fattening Performance, Slaughter and Carcass Traits and Some Meat Quality Traits at Different Slaughter Weights of Male and Castrated Angora Goat Kids
The purposes of this research were to investigate the fattening performance, slaughter and carcass traits and some meat quality of male and castrated Angora goat kids slaughtered at different slaughter weights. Data were collected from 96 kids, 48 male and 48 castrated, born single, approximately live weight of 15 kg. The research was conducted at Lives. Ce. R. I., in Lalahan-Ankara-Turkey, between 2013-2014 years. Castration process was practised by burdizzo pens under local anesthesia at 75 days after birth.
Feeding during fattening period was consisted of a concentrate mixture (crude protein 16,50%, 2680 kcal / kg DM Metabolic Energy) available ad libitum and 200 g of roughage (mixture with coarsely chopped alfalfa and barley hay) per kids per day. 
When kids reach at 20, 25 and 30 kg, 8 kids of each slaughter weight were slaughtered for determining of slaughter, carcass and meat quality traits. The fattening performance data in males and castrated males kids for fattening periods (fattening starting-20; 20-25; 25-30 kg) were 65,02; 42,60; 40,40 and 78,12; 50,68 and 46,35 days in fattening duration; 74,94; 119,15; 142,40 and 68,79; 105,51 and 125,48 g for daily weight gain; 6,07; 5,38; 5,45 and 6,70; 6,19; 6,03 kg concentrate feed intake / 1 kg body weight gain, respectively.
In each slaughter weight group (20, 25 and 30 kg), dressing percentages calculated based on body weight were 41,05; 44,40; 45,53 (P<0,01) and 39,66; 44,68; 46,28% (P<0,01); chilled dressing percentages were 39,65; 43,18; 44,80 (P<0,01) and 38,24; 43,63; 45,23% (P<0,001); rates of lean on whole carcass were 58,35; 60,81; 60,93 (P<0,05) and 56,13; 57,88; 58,17% (P<0,05); rates of fat on carcass were 16,91; 16,79; 18,96 (P<0,05) and 19,30; 20,88; 22,30% (P<0,05); rates of bone on carcass were 22,49; 19,96; 17,72 (P<0,001) and 21,97; 18,34; 16,93% (P<0,001); rates of shoulder on carcass were 21,74; 21,16; 20,16 (P<0,01) and 21,05; 20,11; 20,08% (P<0,05); rates of long leg on carcass were 31,23; 30,79; 31,67 and 31,33; 31,84; 31,79%; rates of ribs on carcass were 26,67; 27,78; 26,47 and 26,93; 27,39; 27,27%; rates of flank on carcass were 11,99; 1,10; 12,21 and 11,84; 11,41; 12,60%; rates of neck on carcass were 8,36; 9,17; 9,51 (P<0,05) and 8,85; 9,27; 8,26% (P<0,05); rates on carcass meat/bone 2,60; 3,07; 3,45 (P<0,001) and 2,56; 3,16; 3,41(P<0,001); rates on carcass meat/fat 3,46; 3,63; 3,25 (P<0,05) and 2,92; 2,79; 2,63; loin eye areas were 7,68; 9,52; 12,02 and 7,39; 8,97; 11,83 cm2 and rates of kidney - pelvis fat on carcass were 2,32; 2,92; 4,30 (P<0,05) and 3,94; 3,84; 4,33% males and castrated males, respectively.
Meat quality traits on each slaughter weight group were ascertained that pH of LD muscle at 24th hours after slaughter time were 5,79; 5,78; 5,76 and 5,78; 5,81 and 5,77; rates of L* 47,44; 44,02; 43,48 (P<0,05) and 47,14; 43,86; 42,45 (P<0,05); rates of a* 15,53; 15,90; 16,33 and 15,18; 16,40; 17,93 (P<0,05); rates of b* 8,26; 7,54; 8,04 and 7,54; 8,70; 8,73 (P<0,05); shear force values were 5,49; 6,21; 6,44 and 5,76; 5,99; 6,46 kg/cm2; water holding capacities on 24th hours after slaughter were 6,05; 6,13; 6,25 and 5,90; 5,94 and 6,19%; cooking losses on 24th hours after slaughter were 31,44; 32,26; 34,68 (P<0,05) and 31,81; 33,08; 34,73% (P<0,05); dry matter were 21,38; 22,24; 22,98 and 21,40; 23,97; 24,94%; crude protein were 19,09; 19,38; 20,18 (P<0,05) and 19,28; 19,94; 20,89%; intramuscular fat contents were 1,31; 1,81; 1,86 (P<0,05) and 1,33; 2,40; 2,55% (P<0,001); rates of SFA were 46,93; 42,79; 43,08 (P<0,05) and 45,84; 40,15; 40,62% (P<0,001); rates of UFA 50,93; 54,02; 53,56 and 51,12; 56,47; 56,75% (P<0,001); MUFA were 47,91; 49,63; 49,62 and 47,73; 52,39 52,46% (P<0,001); rates of PUFA were 3,02; 4,39; 3,94 (P<0,05) and 3,39; 4,08; 4,29%; rates of PUFA/SFA were 0,06; 0,10; 0,09 (P<0,01) and 0,07; 0,10; 0,11 (P<0,05); rates of UFA/SFA were 1,09; 1,27; 1,26 (P<0,05) and 1,12; 1,39; 1,40 (P<0,001);  ɷ6/ɷ3 fatty acids were 5,22; 6,18; 5,64 and 5,53; 6,53; 6,64; nutritive value were 3,01; 2,83; 2,71 and 2,62; 2,95; 2,73 (P<0,05); rates of digestible fatty acids were 71,10; 70,50; 69,44 and 68,33; 70,97; 70,26% (P<0,05) and cholesterol values were 78,17; 80,94; 83,24 and 81,91; 82,71; 84,11 mg / 100 g meat, males and castrated males at 20, 25 and 30 kg slaughter weights, respectively.
In conclusion, fattening performance and slaughter and carcass and meat quality traits of Angora goat kids were found to be similar or slightly lower compare to other indigenous goats. In generally, castration of male kids had the effect of reducing on the fattening performance, but increasing on the carcass fat while no effects on slaughter and carcass traits except for head percentage. The investigated traits in both males and castrated males were affected with increasing live weights.

Key Words: Angora goat, Castration, Fattening Performance, Slaughter Traits, Carcass Traits, Meat Quality Traits