Alışveriş merkezlerinde tüketicilerin yiyecek içecek tercihlerinin belirlenmesi: Ankara ili örneği
Determining the food and beverage preferences of consumers in shopping centers: The case of Ankara
Yazar: ATAKAN KOLUMAN
Danışman: PROF. DR. SAİME KÜÇÜKKÖMÜRLER
Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts ; İşletme = Business Administration
Dizin: Alışveriş merkezleri = Shopping centers ; Ankara = Ankara ; Tüketici davranışı = Consumer behavior ; Tüketici tercihleri = Consumer preferences ; Yiyecek içecek = Food and beverage ; Yiyecek satın alma = Food purchasing ; Yiyecek seçimi = Food selection

Özet:
Tüketicilerin yiyecek ve içecek tercihlerinin belirlenmesi günümüz dünyasında yiyecek içecek sektörü ve gıda üreticileri için önemli görülmektedir. Bu çalışma ile tüketicilerin AVM'lerin yemek katlarında yiyecek ve içecek tercihlerinin, beslenme alışkanlıkları, demografik (cinsiyet, yaş, eğitim düzeyi, ekonomik durum, meslek) değişkenlerine göre incelenmesi amacıyla planlanmış ve sonuçlandırılmıştır. Araştırmanın örneklemini Ankara ilinde yaşayıp Çankaya ilçesinde belirlenen alışveriş merkezlerinin yemek katlarında tüketici konumunda olan 387 katılımcıdan oluşmuştur. Çalışmadan elde edilen verilerin değerlendirilmesi ve tabloların oluşturulması amacıyla SPSS 26.0 kullanılmıştır. Değişkenlerin demografik özelliklere göre farklılık gösterme durumunun analiz edilmesi için fark testlerinden t testi ve Tek Yön ANOVA testi kullanılmıştır. Katılımcıların yiyecek içecek tercihinde en etkili faktör ürün özellikleri olarak tespit edilmiştir. Katılımcıların yarısından çoğu yemek katlarında akşam öğününü tükettiklerini, tüketicilerin en çok tercih ettikleri yemeklerin hamburger, lahmacun, pizza, iskender kebap, patates kızarması, salata, döner olduğu, en çok tercih edilen içecekler arasında, ayran, kola, çay, su tüketildiği tespit edilmiştir. Katılımcıların yiyecek içecek tercihleri gelir durumlarına göre 'ürün özellikleri', 'menü özellikleri' ve 'fiyatlandırma' boyutlarında istatiksel olarak anlamlı bir farklılık göstermektedir (p<0,05).

Abstract:
Determining the food and beverage preferences of consumers is considered important for the food and beverage industry and food producers in today's world.This research was planned and concluded with the aim of examining the food and beverage preferences of consumers in the food courts of shopping mall according to their eating habits, demographic information (gender, agei education level, economic situation, occupation). The sample of the research consists of 387 participants who live in Ankara and consumes on the food courts of shopping malls in Çankaya district. SPSS 24.0 statistical package program was used to analysis the data obtained from the study. The t-test and  one way ANOVA test was used to analyze the variation of the scale score according to demographic characteristics. The significance level of p<0.05 was accepted in the analysis. The most effective Factor in the food and beverage preferences of the participants was determined as the product feature. More than half of the participants stated that they consumed the evening meal on the food courts.  The most preferred foods by consumers are hamburger, lahmacun, pizza, İskender kebab,  fries, saladand döner kebab. The most preferred drinks was determined as ayran, cola, tea and water. The food and beverage preferences of the participants show a statistically significant difference in the dimensions of 'product features', 'menu features' and 'pricing' according to their income levels (p<0.05).