Yabancı turistlerin yiyecek içecek işletmeleri, personeli ve Türk mutfağına ilişkin görüşlerinin değerlendirilmesi: Alanya örneği
An assessment of the views of foreign tourists on food and beverage establishments employees and Turkish cuisine: Alanya case
Yazar: ÖZLEM ARSLAN
Danışman: DOÇ. DR. FÜGEN DURLU-ÖZKAYA
Gazi Üniversitesi / Eğitim Bilimleri Enstitüsü / Eğitim Bilimleri Bölümü / Turizm İşletmeciliği Eğitimi Ana Bilim Dalı / Turizm İşletmeciliği Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2010
Konu: Turizm = Tourism ; İşletme = Business Administration
Dizin: Antalya-Alanya = Antalya-Alanya ; Beş yıldızlı oteller = Five star hotels ; Mutfak turizmi = Culinary tourism ; Oteller = Hotels ; Personel = Personnel ; Turistler = Tourists ; Türk mutfağı = Turkish cuisine ; Yabancılar = Foreigners ; Yiyecek içecek hizmetleri = Food and beverage services ; Yiyecek içecek işletmeleri = Food and beverage operations

Özet:
Yabancı turistlerin Türk mutfağı, yiyecek içecek işletmeleri ve bu işletmelerde çalışan personele ilişkin görüşlerinin değerlendirildiği araştırmada Alanya'daki beş yıldızlı otel işletmelerinde konaklayan 405 yabancı turiste anket uygulanmıştır.Araştırmada veri toplama yöntemi olarak uygulanan anket üç dilde ve iki bölüm halinde hazırlanmıştır. Anketin birinci bölümünde katılımcıların demografik bilgilerinin yanı sıra Türkiye'de bulunmalarına, yemek tercihlerine ve beğenilerine ilişkin çeşitli sorulara yer verilmiştir. İkinci bölümünde de katılımcıların Türkiye'ye gelmeden önce ve geldikten sonra Türk mutfağına, yiyecek içecek işletmelerine ve bu işletmelerde çalışan personele ilişkin görüşleri üç boyutta ele alınarak analiz edilmiştir.Katılımcıların demografik ve diğer bazı özellikleri frekans ve yüzde dağılımlarıyla analiz edilmiştir. Diğer taraftan yabancı turistlerin Türkiye'ye gelmeden önce ve geldikten sonra söz konusu üç boyuta yönelik düşünceleri aritmetik ortalama ve standart sapma değerleri hesaplanarak elde edilen veriler SPSS programı ile analiz edilmiştir. Yapılan analiz sonucunda turistlerin Türkiye'ye gelmeden önceki izlenimleri ile Türkiye'ye geldikten sonraki görüşleri arasında Türk mutfağına, yiyecek içecek işletmelerine ve personeline ilişkin anlamlı bir farklılık gösterdiği (sırasıyla p=0,011<0,05; p= 0,001<0,05; p=0,001<0,05) saptanmıştır.Anket uygulanan yabancı turistlerin Türk mutfağına yönelik görüşleri değerlendirildiğinde Türk yemeklerinin görünüş olarak iştah açıcı olduğu ( =4,07), yemek çeşitliliğinin zengin bulunduğu ( =4,05), yemeklerin lezzetli ( =4,00), hoş kokulu ( =4,00), besin değeri yüksek ( =3,95) ve kendine has tatlara sahip ( =3,91) olduğu ifade edilmektedir. Yiyecek içecek işletmelerine yönelik değerlendirmelerde işletmelerin yaygın olarak hızlı hizmet sunduğu ( =4,10), müşteri memnuniyetine önem verdiği ( =4,06) ve işletme atmosferinin keyif verici olduğu ( =4,05) görüşü yaygındır. Yiyecek içecek işletmelerinde çalışan personele ilişkin değerlendirmelerinin genel olarak olumlu bulunduğu saptanmıştır. Elde edilen veriler doğrultusunda personelin arkadaş canlısı ( =4,31), yardım sever ( =4,30), güler yüzlü ( =4,28), nazik ( =4,27), temiz-bakımlı ( =4,23) ve ilgili ( =4,17) olduğu belirtilmiştir.Anahtar Kelimeler: Türk mutfağı, yiyecek içecek işletmeleri, personel, yabancı turist.

Abstract:
This study sets out to evaluate the views of foreign tourists on food and beverage establishments, employees and Turkish cuisine and to serve this purpose a questionnaire was administered to 405 foreign tourists at five-star hotels in Alanya.The questionnaire was prepared in three languages and consists of two parts. The first part of the questionnaire accommodates demographic information, while the second part accommodates the views of foreign tourists on food and beverage establishments, employee and Turkish cuisine after and before they have come to Turkey and then their views were analyzed in three dimensions.Demographic and other characteristics of the participants were analyzed in frequency and percentage distribution. On the other hand, the views in three dimensions of foreign tourist before and after their visit to Turkey were analyzed calculating arithmetic average and standard deviation through SPSS program. It has been found out that there is a statistically significant relationship in the views of foreign tourists before and after their visit in terms of Turkish cuisine, food and beverage establishments and employee at p=0,011<0,05; p= 0,001<0,05; p=0,001<0,05 significance level, respectively. In order to find out whether there is a statistically significant difference between the views in three dimensions of foreign tourist before and after their visit, t-test was employed.When the views of the foreign tourists on Turkish cuisine are taken into account, it has been stated that Turkish dishes are appetizing in appearance ( =4,07), the variety of dishes are rich ( =4,05), the meals are delicious ( =4,00), flavored ( =4,00), with high nutritional value ( =3,95), and with unique tastes ( =3,91). Besides, it has also been found out that in terms of the overall evaluation of food and beverage establishments the service is fast ( =4,10), customer satisfaction is taken into consideration ( =4,06), and the atmosphere is appealing ( =4,05). It has been found out that the views towards the employee are positive on the whole. Data analyzed suggest that the employees are friendly ( =4,31), helpful ( =4,30), welcoming ( =4,28), kind ( =4,27), neat ( =4,23) and attentive ( =4,17).Keywords: Turkish cuisine, food and beverage establishments, employee, foreign tourists