Çeşitli et örneklerinden izole edilen Bacillus türlerinin tanımlanması, proteolitik ve lipolitik enzim aktivitelerinin araştırılması
Identification of bacillus species isolated from different retail meat, investigation of their proteolytic and lipolytic enzymes activities
Yazar: HAKAN ÖZDOĞAN
Danışman: DOÇ. DR. NİHAL YÜCEL
Gazi Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Biyoloji = Biology ; Mikrobiyoloji = Microbiology

Özet:
Bu çalısmada, Ankara ilinde çesitli kasap ve marketlerde tüketime sunulan15'er adet kusbası, kıyma ve tavuk olmak üzere toplam 45 adet et örnegindemezofilik Bacillus cinsi bakterilerin varlıgı ile koliform grup mikroorganizma /E. coli sayısı arastırılmıstır. Tanımlanan bu Bacillus türlerinin proteolitik velipolitik enzim aktiviteleri çalısılmıstır. Bu çalısmada aynı zamanda Satujerawiedemanniana (Lalem.) Velen. bitkisinden elde edilen uçucu yagın Bacillustürleri üzerine antimikrobiyal etkisi de arastırılmıstır. ncelenen örneklerdenkusbası ve kıyma et örneklerinin hepsinde (%100), tavuk örneklerinin 12'sinde(%80) Bacillus cinsi bakterilerin varlıgı tespit edilmistir. Bu örneklerdentoplam 279 Bacillus izolatı elde edilmistir. Bu izolatların 121'i (%36,2) B.circulans, 52'si (%18,6) B. firmus, 40'ı (%14,3) B. lentus, 39'u (%13,9) B.megaterium, 34'ü (%12,1) B. licheniformis, 9'u (%3,2) B. mycoides, 3'ü (%1) B.sphaericus, 1'i de (%0,3) B. cereus olarak tanımlanmıstır. Kusbası ve kıyma etörneklerinden B. circulans sırasıyla 42 (%63,6), 52 (%29,5), tavuk etinden 9(%24,3) B. megaterium en fazla izole edilen Bacillus türleridir.ncelenen örneklerde koliform grup mikroorganizma / E. coli sayısı EMSyöntemine göre <0,30 adet/gr ile >110,0 adet/gr arasında degisen degerlerdevhesaplanmıstır. 45 örnegin 24'ünde koliform mikroorganizma sayısı >110,0adet/ gr, E. coli sayısı 5 örnekte >110,0 adet/ gr degerlerinde bulunmustur.Tanımlanan Bacillus izolatlarının proteolitik ve lipolitik enzim aktivitesonuçları degerlendirildiginde 279 Bacillus izolatının 168 (%60,2)'ininproteolitik enzim aktivitesi, 132 (%47,3)'sinin lipolitik enzim aktivitesi pozitifolarak bulunmustur.Satujera wiedemanniana (Lalem.) Velen. bitkisinden elde edilen uçucu yagınBacillus türleri üzerine antimikrobiyal etkisi agar kuyu difüzyon metodunagöre arastırılmıstır. Uçucu yaglarda antimikrobiyal aktivite en fazla B.megaterium'da (17,0±3,0 mm), en zayıf B. cereus'da (3,0±0,5 mm) bulunmustur.Anahtar Kelimeler : Bacillus, proteolitik ve lipolitik aktivite

Abstract:
In this study, the prevalence of Bacillus species and the number of coliformgroup microorganism / E. coli was investigated a total of 45 samples of meatproducts consisting of 15 meat balls, 15 minced meat, 15 chicken meat collectedfrom different butcheries and retail markets in Ankara. The proteolytic and thelipolytic activities of identified this Bacillus species was studied. At the sametime in this study the antimicrobial activity of essential oil that obtained fromSatujera wiedemanniana (Lalem.) Velen. against Bacillus species wasinvestigated. Bacillus species were detected on all of analyzed 15 meat balls(%100) and 15 minced meat samples (%100) and 12 of 15 chicken meat (%80).From this samples 279 isolates were obtained. This isolates were identified as121 (%36,2) B. circulans, 52 (%18,6) B. firmus, 40 (%14,3) B. lentus, 39 (%13,9)B. megaterium, 34 (%12,1) B. licheniformis, 9 (%3,2) B. mycoides, 3 (%1) B.sphaericus and 1 (%0,3) B. cereus. B. circulans were the most isolated Bacillusspp. from meat balls and minced meat samples 42 (%63,6), 52 (%29,5)respectively, and 9 (%24,3) B. megaterium were the most isolated Bacillusspecies from chicken meat.In the examined samples, the number of coliform group microorganism / E. coliwas calculated by using Most Probable Number technique. It was foundviibetween <0,30 unit/gr and >110,0 unit/gr. The number of coliform groupmicroorganism samples were counted in 24 samples >110,0 unit/gr. The numberof E. coli were found in 5 samples >110,0 unit/gr.The proteolytic and the lipolytic enzyme activities of identified Bacillus isolateswere evaluated. The proteoliytic enzyme activity of 168 of 279 (%60,2) Bacillusisolates and the lipolytic enzyme activity of 132 of 279 (%47,3) Bacillus isolatesfound as positive.The antimicrobial activity of essential oil obtained from Satujera wiedemanniana(Lalem.) Velen against Bacillus species was investigated by the agar-welldiffusion method. Essential oil showed the strongest antimicrobial activityagainst B. megaterium (17,0±3,0 mm), while showed the weakest antimicrobialactivity against B. cereus (3,0±0,5 mm).Key Words : Bacillus, proteolytic and lipolytic activity