hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
2,4-dihidroksiasetofenon türevi schiff bazlarınınantioksidan ve antibakteriyel aktivitelerininaraştırılması
Investigation of antioxidant and antibacterialactivities of 2,4-dihydroxyacetophenonederivative schiff bases
Yazar: FEHİME HAZAL RİFAİOĞLU
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ SEZER GÖYCINCIK
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Kimya = Chemistry

Özet:
Bu çalışmada, üç yeni Schiff bazı bileşiğinin antioksidan ve antibakteriyel
aktiviteleri araştırılmıştır. Schiff bazları, 2,4-dihidroksi asetofenonun m-ksilendiamin,
1,3-siklohekzanbis-metilamin ve 1,3-diaminopropan ile tepkimelerinden ayrı ayrı
hazırlanmıştır. Schiff bazlarının antioksidan aktivitelerini belirlemek için serbest radikal
süpürme (DPPH), demir indirgeme gücü (FRAP) ve bakır indirgeme (CUPRAC)
metotları kullanılmıştır. Sonuçlar standart antioksidanlarla (BHA, BHT)
karşılaştırılmıştır.
DPPH ve FRAP metotlarının sonuçlarına göre 2,4-dihidroksiasetofenon-1,3-
diaminopropan Schiff bazının en güçlü antioksidan aktivite gösterdiği belirlenmiştir.
CUPRAC metoduna göre ise incelenen üç Schiff bazının birbirine yakın antioksidan
aktivite gösterdikleri tespit edilmiştir. Schiff bazı bileşiklerinin antibakteriyel
aktiviteleri, bir gram pozitif bakteri (Staphylococcus aureus) ve üç gram negatif
bakteriye karşı (Proteus mirabilis, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae)
mikrodilüsyon broth metodu ile incelenmiştir.
2019, 33 sayfa
Anahtar Sözcükler: Schiff bazı, antioksidan, antibakteriyel

Abstract:
In this study, antioxidant and antibacterial activities of three new
Schiff base compounds were investigated. Schiff bases were prepared
separately from there actions of 2,4-dihydroxyacetophenone with m-xylenediamine,
1,3-cyclohexanebis-methylamine and 1,3-diaminopropane. Free radical scavenging
(DPPH), iron reduction (FRAP) and copper reduction (CUPRAC) methods were used to
determine the antioxidant activity of Schiff bases. The results were compared with
standard antioxidants (BHA, BHT).
According to the results of DPPH and FRAP methods, 2,4-
dihydroxyacetophenone-1,3-diaminopropane Schiff base showed the strongest
antioxidant activity. According to the CUPRAC method, it was found that the three
Schiff bases examined showed antioxidant activity close to each other. The antibacterial
activities of Schiff base compounds were in vestigated by a microdilution broth method
against one gram positive bacteria (Staphylococcus aureus) and three gram negative
bacteria (Proteus mirabilis, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae).
2019, 33 pages
Key Words: Schiff base, antioxidant, antibacterial
Hatay ilinde Cucurbitaceae familyasına ait bitkilerde yeni tanımlanan bazı virüslerin DAS-ELISA ve RT-PCR yöntemleriyle saptanması ve moleküler karakterizasyonu
Molecular characterization and detection by DAS-ELISA and RT-PCR analysis of some new emerging viruses in Cucurbitaceae family plants growing in Hatay province
Yazar: HÜLYA ÜSTÜNKAYA
Danışman: PROF. DR. MONA GAZEL
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Bitki Koruma Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışma ile Hatay ilinde Cucurbitaceae familyasına ait bitkilerde yeni tanımlanan bazı virüslerin (cucurbit sarı bodurlaşma bozuklugu virüsü CYSDV, cucurbit klorotik sarılık virüsü CCYV, şekerpancarı yalancı sarılık virüsü BPYV) DAS-ELISA ve RT-PCR yöntemleriyle saptanması ve moleküler karakterizasyonlarının yapılması amaçlanmıştır.
	Hatay ilinde yetiştirilen kabak, hıyar ve kavun bitkilerinde virüs benzeri belirtiler gösteren toplam 90 adet örnek toplanmıştır. Gözlenen en yaygın simptomlar yapraklarda küçülme, deformasyon, yaprak kırışıklıkları, kıvrılmalar ve damar açılmalarıdır. DAS-ELISA testi sonuçlarına göre testlenen tüm örneklerde CCYC bulunamamıştır. RT-PCR analizleri sonucunda testlenen örneklerde BPYV ve CCYV bulunamamış ancak CYSDV'nin heat shock protein 70h (HSP70h) genini çoğaltan 364 bp büyüklüğünde PCR amplikasyonları 11 örnekte (9 kabak, 2 kavun) elde edilmiştir. Bu ürünlerden 10 tanesinin doğrudan iki yönlü sekans analizi sonucunda, elde edilen nükleotit dizilerinin gen bankasında kayıtlı CYSDV izolatları ile yüksek oranda (%99) benzerlik gösterdiği saptanmıştır. CYSDV izolatlarından CYSDV-48 kabak izolatının GenBankasında kayıtlı AY580974.1 İspanya hıyar izolatıyla %99 oranında benzer olduğu belirlenmiştir.

Abstract:
The aim of the present study was to investigate the occurrence and characterization of some new emerging viruses (cucurbit yellow stunting disorder virus CYSDV, cucurbit chlorotic yellows virüs CCYV, beet pseudo-yellows virus BPYV) in Cucurbitaceae family plants growıng in Hatay province by DAS-ELISA and RT-PCR analysis.
	Totaly 90 samplas showing virus-like symptoms were collected from cucumber, melon and squash plants growing in Hatay province. The most common symptoms were and observed as vein clearing, leaf rolling, crinkling, deformation and small leaves. According to DAS-ELISA results, all tested samples were found negative for CCYV. RT-PCR analysis showed that CCYV and BPYV was not detected in all tested samples but, heat shoch protein 70h (HSP70h) gene of CYSDV was succesfully amplified in 11 samples (9 squash, 2 melon) and 364 bp amplicon was obtained. Ten PCR product were directly sequenced on both strands and nucleotide sequences of isolates shared the highest sequence identity (99%) between each other. CYSDV-48 squash isolate is very similar with AY580974.1 Spain-cucumber isolate deposited in GenBank.
Türkiye'deki faiz oranlarının işsizlik ve enflasyon üzerine etkileri
Unemployment and inflation effects of interest rate in Turkey
Yazar: AHMET ÇİÇEK
Danışman: DOÇ. DR. YILDIZ SAĞLAM ÇELİKÖZ
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İktisat Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Ekonometri = Econometrics ; Ekonomi = Economics
Dizin: Ekonometrik analiz = Econometric analysis ; Ekonomi politikaları = Economic policies ; Enflasyon = Inflation ; Faiz = Interest ; Faiz oranları = Interest rates ; Faiz politikaları = Interest rate politics ; İşsizlik = Unemployment

Özet:
İşsizlik ve Enflasyon gelişmiş ve gelişmekte ekonomilerin tümünde giderek artan bir sorun haline gelmektedir. Bu çalışmada mevduat faiz oranı ile hisse senedi-Tahvil faiz oranlarının işsizlik ve enflasyon üzerine etkisi incelenmiştir. Çalışmada yapılan ekonometrik analizler sonucunda mevduat faiz oranı ve tahvil faiz oranın işsizlik oranını azaltıcı bir etkisi olduğu, ancak tahvil faiz oranlarının işsizlik oranı üzerinde pozitif bir etkisi olduğu sonucuna varılmış diğer taraftan, enflasyon, mevduat faiz oranı ve hisse senedi-tahvil faiz oranı arasında da bir uzun dönem ilişki olduğu sonucuna varılmıştır. Burada elde edilen sonuçlara göre, mevduat faiz oranının enflasyon oranını azaltıcı bir etkisinin bulunduğu, ancak tahvil faiz oranlarının enflasyon oranı üzerinde pozitif bir etkisi olduğu sonucuna varılmıştır.

Abstract:
Unemployment and Inflation are becoming a growing problem in all developed and developing economies. In this study, the effect of deposit and bond interest rates on unemployment and inflation is examined. As a result of the econometric analysis of the study, it is concluded that the deposit interest rate and the bond interest rate have a decreasing effect on the unemployment rate, but the bond interest rates have a positive effect on the unemployment rate. long-term relationship. According to the results obtained here, it is concluded that the deposit interest rate has a decreasing effect on the inflation rate, but the bond interest rates have a positive effect on the inflation rate.
Milli mücadelenin manevi mimarlarından örnekler
Examples from the spiritual chefs of national war
Yazar: İLKNUR DOĞAN
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ SÜLEYMAN HATİPOĞLU
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Tarih Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Tarih = History ; Türk İnkılap Tarihi = History of Turkish Revolution
Dizin: Din görevlileri = Religious officials ; Manevi faktörler = Moral factors ; Maneviyat = Spirituality ; Milli Mücadele = National Struggle ; Milli Mücadele Dönemi = National Struggle Period ; Tekkeler = Tekke ; Şeyhler = Sheikhs

Özet:
Kurtuluş Savaşı, Türk milletinin zor şartlar altında gerçekleştirdiği bir uyanışın öyküsüdür. I. Dünya Savaşı'nın akabindeki günlerde Anadolu halkı, savaşta aldığı yenilgi sebebiyle bitap düşmüştü. O dönemin oldukça ağır şartlarında din adamları halk üzerindeki manevi gücünü Milli Mücadele'ye katkı yaparak kullanmışlardır.

Anadolu topraklarının işgal edilmesine karşı çıkmak üzere Müdafaa-i Milliye Cemiyetlerinin kurulmasında; imamlar, müftüler ve şeyhler gibi dini kimliğe sahip olan birçok vatan evladının ülkenin bağımsızlık savaşında önemli rolleri olmuştur.  1919 ve 1920'de Anadolu'nun hemen hemen her il ve ilçesinde kurulan Müdafaa-i Hukuk Cemiyetlerinde bizzat görev almış, teşkilatlanma faaliyetlerinde önemli rol almışlardır. Mustafa Kemal Paşa'nın önderliğinde milli bağımsızlığın sağlanması için gayret göstermişlerdir.  Mustafa Kemal Paşa din adamlarıyla görüşmelerde bulunarak desteklerini almış ve Milli Mücadele'de Mustafa Kemal'in Kuvay-ı Milliye hareketine manevi ve maddi destek vermişlerdir.

Abstract:
The War of Independence is a story of the awakening of the Turkish nation under difficult conditions. During the days following World War I, the Anatolian people were devastated by successive defeats. Under the harsh conditions of that period, the clergy used their power over the people by contributing to the War of Independence.

Many homeland children with religious identities, such as Imams, muftis and sheikhs, played an important role in the independence war of the country. In 1919 and 1920, in almost every province and district of Anatolia, the Self-Defense Law Society was personally involved and took an important role in the organization activities. Under the leadership of Mustafa Kemal Atatürk, they have endeavored to ensure national independence. Mustafa Kemal Atatürk received their support by meeting with the clergy, congratulating them and honoring them.
Bazı limnebius (Coleoptera: Hydraenidae) tür çeşitliliğinin mitokondriyal cox alt ünite 1 geni hedeflenerek ortaya çıkarılması
Based on mitocondrial cox subunit 1 gene of some limnebius (Coleoptera: Hydraenidae)
Yazar: SİBEL CİLLİ ÇEKMECE
Danışman: PROF. DR. PROF.DR AHMET KASAPOĞLU
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Zooloji = Zoology

Özet:
Bu çalışmada morfolojik özelliklerine bakılarak tanımlanan 9 su böceği türünün (Limnebius) Cytokrom C Oksidaz Alt Ünite 1 (COX) genini DNA dizilimleri moleküler çalışmalar sonucu elde edilmiştir.
İncelenen örnekler, farklı bitki örtüsüne sahip ve farklı yüksekliklerde bulunan göl, bataklık, su birikintileri, gölet, vb. sucul habitatlardan 2000- 2013 yılları arasında yapılan arazi çalışmaları ile toplanmıştır. Örnekler tür teşhisi yapıldıktan sonra -20 °C'de soğutucuda petri kapları içerisinde saklanmıştır. Daha sonra COX 1 bölgesi evrensel primer kullanılarak PCR yoluyla çoğaltılmıştır. Çoğaltılan DNA bölgelerinin baz dizin analizleri yapılmıştır. Bu filogenetik analizler 3 farklı algoritma; maximum parsimony, maximum likelihood, Neighbor-joining programıyla değerlendirilmiştir. Değerlendirme sonucu Hydraenidlere ait alt türlerin parsimonik ağacı oluşturulmuştur.
Bu çalışmada morfolojik yöntemlerle yapılan tür teşhisleri ile moleküler tür teşhisi karşılaştırılmış ve sağlıklı bir teşhis yapılırken her iki yöntemin kullanıldığında daha sağlıklı bir sonuca götüreceği kanaatine varılmıştır.

2019, 36 sayfa

Anahtar kelimeler: Coleoptera, Hydraenidae, Limnebius Filogenetik Analiz, Hatay

Abstract:
With this study, DNA sequences of Cytochrome C Oxydase Subunit I (COX I) gene were worked out bye molecular proceedings for morphologically identified nine Limnebius species (Coleoptera: Hydraenidae,).
These species were collected during field work carried out in 2000 and 2013 at aquatic localities with various altitudes and vegatation. Samples collected were first identified species to their morphological features prious to be placed on plates in the freezer at the -20 oC. Afterwords, in order to determine their COX I section, DNA isolation was rendered with appropriate methods.
PCR method was employed to increase the COX I section of the samples with the help of universal primers. Then basic sequence analysies were made for the increased with 3 different algorithms, namely maximum parsimony, maximum likelihood and Neighbor-joining programmes. Based on this assesment the parsimonic tree was to reveal the resemblance logic between species pertaining in Limnebius species.
In the light of the findings from this study, it was established that phylogenetic analysies for these nine Limnebius species, which was not studied with moleculer data in our country, provided universally valid and more reliable information when compared with morphological data in identifying species.

2019, 36 Pages.

Key Words: Coleoptera,  Hydraenidae, Limnebius  Phylogenetic Analyses, Hatay
İş yeri tabelalarının biçim ve içerik açısından Antakya kent dokusuyla etkileşimi
The interaction of commercial signboards with Antakya urban fabric due to form and content
Yazar: AHMET SAFA
Danışman: DOÇ. BERNA ÖZLEM ÖZCAN
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Sanat ve Tasarım Ana Sanat Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Güzel Sanatlar = Fine Arts
Dizin: Biçim = Form ; Grafik sanatlar = Graphic arts ; Grafik tasarımı = Graphic design ; Kent dokusu = Urban texture ; Tabela = Sign ; İçerik = Content ; İşyeri = Work place

Özet:
Günümüzde tüm modern kentlerde, tabelaların kullanım alanları hayli geniştir. Gündelik hayatın bir parçası olan, yazı ve görsel kullanılarak oluşturulan tabelalar, görsel iletişimin önemli ögelerindendir. Bu tabelalar, kent dokusu bileşenlerinin önemli bir kısmını kapsadığı için kent imajının oluşmasında belirleyici bir rol oynamaktadır. Her ne kadar gündelik yaşamı kolaylaştırsalar da kimi zaman kentin görsel dokusunu olumsuz yönde etkilemektedirler. Hatay'ın il merkezi konumundaki Antakya, mimari, tarihsel ve kültürel yönlerden kendine özgü bir kimliğe sahiptir. Ancak, Antakya'da iş yeri tabelalarının gelişigüzel oluşturulması, kent dokusunu zedelemektedir. Bu çalışmanın amacı, tabelaların görsel niteliği ve kent dokusu arasındaki ilişkiyi şekillendiren negatif ve pozitif ögelerin saptanması ile, Antakya kent dokusuna zarar veren görsel kirliliğin önüne geçmektir. Bu çalışmada, iyi bir iş yeri tabelasında olması ve olmaması gereken özellikler belirlenmiş ve detaylı bir şekilde anlatılmıştır. Tezin sonuç ürünü olarak, görsel kirliliği önleyen işyeri tabelarınının tasarım önerileri sunulmuştur.

Abstract:
Area of usage of signboards are wide in all modern cities. Signboards, composed of text and image, are one of the most important aspects of graphic design, as a part of daily life. Since they are one of the important components of urban fabric, they play a determinant role in developing urban identity. Even though they ease daily life, sometimes they have negative influence on city's visual fabric. Antakya, urban center of Hatay City, has a distinctive character with its architectural, historical and cultural aspects. However, production of commercial signboards in Antakya in a haphazard way, leds to disturbance of urban identity. The aim of this study is to resist against visual pollution disturbing urban identity of Antakya by detecting vast scale of negative and positive factors that shape the relationship between visual quality of signboards and urban identity. The properties that a good commercial signboard had to and hadn't to have are listed and detailed. The output of this study provides design proposals based on uniform commercial signboards to resist against visual pollution.
İtalyan çimi (lolium multiflorum cv. caramba) silajına farklı oranlarda melas katılmasının silaj kalitesi üzerine etkisi
The effect of different levels of molasses addition to italian grass (lolium multiflorum cv. caramba) silage on silage quality
Yazar: AYHAN ŞAHİN
Danışman: DOÇ. DR. DİLEK AKSU ELMALI
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Veteriner Hekimliği = Veterinary Medicine
Dizin: Hayvan yemleri = Animal feeds ; Hayvancılık sektörü = Livestock sector ; Lolium = Lolium ; Melas = Molasses ; Silaj = Silage ; Çim = Turf ; İtalyan çimi = Italian ryegrass

Özet:
Bu çalışmada İtalyan çimine farklı düzeylerde melas ilavesinin silaj kalite özelliklerine etkisi araştırılmıştır.
Kontrol (katkısız), %1 melas, %2 melas ve %4 melas katkılı olmak üzere toplam 4 grup oluşturuldu. Herbir grup 6 tekerrür oluşturacak şekilde hazırlandı. Silajların fiziksel analizleri yapılmıştır. Besin madde içerikleri, pH, Fleig puanı ve uçucu yağ asit düzeyleri belirlenmiştir. Denemede %2 ve %4 melas içeren gruplarda en düşük pH elde edildi (P<0,001). Silajların ham proteinleri arasında anlamlı bir farklılık bulunmamıştır. (P>0,05). Melas ilavesinin nötral deterjan fiber ve asit deterjan fiber düzeylerinde önemli azalmalara, kuru madde, Fleig puanı ve laktik asit konsantrasyonlarında ise anlamlı düzeyde artışa neden olduğu belirlenmiştir (P<0,001).
Sonuç olarak, İtalyan çimi silajlarına %4 melas ilavesinin silajlarda fiziksel, besin maddeleri, fermentasyon özellikleri gibi bazı kalite kriterlerinde iyileşmelere neden olabileceği kanısına varılmıştır.

Anahtar Kelimeler: İtalyan çimi, melas, silaj, katkı

Abstract:
In this study, the effect of adding different levels of molasses to Italian grass on silage quality properties was investigated.
Control (without additives), 1% molasses, 2% molasses and 4% molasses added total of 4 groups were formed. Each group was prepared to create 6 replications. Physical analysis of silages was performed. Nutrient contents, pH, Fleig score and volatile fatty acid levels were determined. In the experiment, the lowest pH was obtained in the groups containing 2% and 4% molasses (P <0,001). There was no significant difference between the crude proteins of the silages (P> 0,05). The addition of molasses caused significant decreases in neutral detergent fiber and acid detergent fiber levels, and a significant increase in dry matter, Fleig score and lactic acid concentrations (P <0,001).
As a result, it was concluded that the addition of 4% molasses to Italian grass silages could lead to improvements in some quality criteria such as physical, nutrient and fermentation properties.
Keywords: Italian grass, molasses, silage, additives
Priming uygulamalarının kadmiyum stresine maruz bırakılan bazı çeltik (Oryza sativa L.)  çeşitlerinde çimlenme, fide gelişimi ve bitki bünyesinde biriken kadmiyum miktarları üzerine etkileri
The effects of priming applications on germi̇nati̇on, growth and cadmium content of exposed to cadmium stress some rice (Oryza sativa l.) cultivars
Yazar: SAMET KARATAŞ
Danışman: DOÇ. DR. ÖMER KONUŞKAN
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı / Tarla Bitkileri Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Biyoteknoloji = Biotechnology ; Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışmada priming (Hydropriming (H2O), Salisilik asit (SA) ve Potasyum nitrat (KNO3) uygulanan üç çeltik çeşidi (Oryza sativa L.) (Osmancık-97, Halilbey ve Kızıltan) üzerine çimlenme, fide gelişimi ve kadmiyumun birikimleri üzerine farklı kadmiyum dozlarının (0, 50, 100, 200, 400 mg / L) etkilerini belirlemek için yürütülmüştür.
 Denemeler laboratuvar koşullarında 2019 yılında dört tekerürlü olarak tesadüf parselleri deneme deseninde yürütülmüştür. Yüksek dozda kadmiyum uygulamaları, tüm çeltik çeşitlerinde çimlenme ve fide gelişimi üzerinde olumsuz etki göstermiştir. Tüm çeşitler priming uygulamalarına farklı tepkiler vermiştir. Hidropriming uygulamasının çimlenme üzerinde daha çok olumlu etki yaptığı, ancak Potasyum Nitrat (KNO3)'ın tüm çeltik çeşitleri üzerinde olumsuz etki yaptığı belirlenmiştir.
Bitki köklerindeki kadmiyum içeriğinin fidenin kadmiyum içeriğinden daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Salisilik Asit (SA) ile priming uygulaması, fidenin kök ve sürgünlerinde tespit edilen kadmiyumda bir azalmaya neden olmuştur. Salisilik asit ile priming uygulamasının, çeltikte Cd kaynaklı etkileri azalttığı sonucuna varılmıştır.

2019, 91 sayfa
Anahtar Kelimler: Çeltik,  priming, kadmiyum, çimlenme, fide.

Abstract:
This study was conducted to determine the effects of priming (Hydropriming (H2O), Salicylic acid (SA) and Potassium nitrate (KNO3)) applications on germination, seedling growth and the effects of heavy metal accumulation in the plant of three rice cultivars  (Osmancık-97, Halilbey and Kızıltan) exposed to different cadmium doses  (0, 50, 100, 200, 400 mg / L). 
Experiments were conducted in a randomized plot design with four replications in 2019. The results indicated that the high cadmium produced negative effects on germination and seedling development in all rice paddy cultivars. All varieties had different responses to priming applications. It was observed that hydropriming application was the greatest positive effects on germination but Potassium Nitrate (KNO3) produced negative effects on all rice varieties.
It was observed that cadmium content of roots were higher than the shoots of seedlings. The priming  with Salicylic Acid (SA) caused  a reduction in cadmium contents of shoots and roots of the seedlings. These findings indicated that primimg with  SA decresed the adverse effect of cadmium.

2019, 91 pages
Key Words: Rice, priming, cadmium, germination, seedling.
Hatay yöresinde evlerde üretilen boğmaların uçucu ve aroma aktif bileşenlerinin belirlenmesi
Determination of essential and aromatic components of bogmas produced by house in Hatay reigion
Yazar: SENEM ÇELİKKOL ÖRS
Danışman: PROF. DR. YAHYA KEMAL AVŞAR
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu çalışmada Hatay yöresinde evlerde üretilen geleneksel bir ev yapımı içki olan Boğma'nın (ev yapımı rakı) uçucu ve aroma aktif bileşenleri belirlenmiştir. Bu amaçla 24 farklı örnek toplanıp, iki farklı teknik kullanılarak (direk enjeksiyon, DI; tepeboşluğu katıfaz mikroekstraksiyon, SPME) gaz kromatografisi-kütle spektrometresi (GC-MS) ile uçucu bileşenleri ve gaz kromatografisi-olfaktometri cihazı (GK-O) ile de aroma aktif bileşenlerin belirlenmiştir. 
Sonuçlar yörede üretilen Boğmaların uçucu bileşen ve aroma aktif bileşen profilinin kullanılan hammaddeye, üretim parametrelerine ve analiz tekniklerine göre değişim gösterdiğini göstermiştir. DI tekniği ile 32, HS-SPME tekniği ile 52 uçucu bileşen belirlenmiştir. Başlıca uçucu bileşenleri, alkoller, terpenler ve esterler oluşturmuştur. GC-O analizleri ise Boğma örneklerinde DI tekniği ile 34, HS-SPME tekniği ile de 37 aroma aktif bileşenin bulunduğu, bazı bileşiklerin ise (2,3-Bütanedion, 3-(metiltiyo)propanal gibi), GC-MS analizlerinde belirlenemeyip olfaktometre portunda koklanarak belirlenebileceğini göstermiştir.

Abstract:
In this study, volatile compounds and aroma profile of Boğma (homemade rakı) produced in Hatay province were determined. For this purpose, 24 of Boğma rakı samples were collected and analzyed. Volatile components were determined by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), whereas aroma active compounds were determined by gas chromatography-olfactometry (GC-O), using two different extraction techniques (direct injection, DI; headspace solidphae mikro extraction, HS-SPME).
The result revealed that both volatile and aroma active compounds profile change from sample to sample depending on raw material, production and analzying techniques. By DI and HS-SPME techniques, 32 and 52 volatile compounds were determined. By DI and HS-SPME, 34 and 37 aroma active compounds were identified, repectively, of which there were some aroma active compounds (2,3-Bütanedion, 3-(metiltiyo)propanal) detected only at the sniffing port.