Beymelek dalyanı (Antalya)'ndaki kalın dudaklı kefal (Chelon labrosus Risso, 1826) ve ince dudaklı kefal (Liza ramada Risso, 1826) balıklarının kimyasal kompozisyonu ve et veriminin belirlenmesi
Determination of meat yield and cchemical composition of thick lipped mullet (Chelon labrosus Risso, 1826) and thin lipped mullet (Liza ramada Risso, 1826) from beymelek lagoon
Yazar: LEVENT ÖZKAN
Danışman: PROF. DR. ABDULLAH DİLER
Süleyman Demirel Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2011
Konu: Su Ürünleri = Aquatic Products

Özet:
Bu araştırmanın amacı, (Antalya) Beymelek Dalyanındaki kalın dudaklı kefal (Chelon labrosus Rısso, 1826 ) ve ince dudaklı kefal (Liza ramada Rısso,1826) balıklarının kimyasal kompozisyonu ve et veriminin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Çalışma 20 ince dudaklı (10?, 10?) ve 42 kalın dudaklı (21?, 21?) kefalle yapılmıştır.İnce dudaklı kefalde dişilerin ortalama ağırlığı (454,8±24,9 g) erkeklerinkinden (358,6±13,9 g) önemli derecede (P<0,001) daha yüksek bulunmuştur. Vücut kısımlarından gonad yüzdesi hariç, baş, iç organlar, fileto, kemik+deri, karaciğer yüzdesi ile kondisyon faktörü cinsiyetler arasında değişiklik göstermemiştir. Benzer şekilde, kuru madde, lipit, protein ve kül içerikleri bakımından cinsiyetler arasında fark bulunmamıştır.Kalın dudaklı kefalde dişilerin ortalama ağırlığı (563,2±17,8 g) erkeklerinkinden (416,7±28,3 g) önemli derecede (P<0,001) daha yüksek bulunmuştur. İç organlar, baş ve et verimi erkeklerde önemli derecede daha yüksek bulunmuştur. Aynı şekilde, erkeklerin kuru madde, lipit, protein ve kül düzeyleri yüksek olarak tespit edilmiştir.İki tür karşılaştırıldığında, ince ve kalın dudaklı kefalde iç organlar sırasıyla %4,39±0,10 ve 7,61±0,24 (P<0,001), kondisyon faktörü 0,84±0,01 ve 0,89±0,01 (P<0,01), gonado somatik indeks %11,22±0,72 ve 9,17±1,09 (P<0,001), et verimi %39,73±0,88 ve 43,07±0,79 (P<0,05), kemik+deri %19,52±0,88 ve 24,19±0,35 (P<0,001), baş %18,58±0,32 ve 15,27±0,34 ve hepato somatik indeks % 1,24±0,04 ve 1,20±0,04 (P>0,05) olarak tespit edilmiştir.Kuru madde, lipit, protein ve kül ise ince ve kalın dudaklı kefalde sırasıyla %25,26±0,37 ve 2,98±0,19 ( P<0,001), %3,72±0,31 ve 1,05±0,08 (P<0,001), %11,21±0,75 ve 20,53±0,15 (P<0,001) ve %0,66±0,04 ve 1,19±0,01 (P<0,001) şeklinde belirlenmiştir.Kısaca, her iki türde dişilerin boyu daha büyük, kalın dudaklı kefal et verimi ve ham protein içeriği bakımından, ince dudaklı kefal ise lipit içeriği bakımından daha yüksek bulunmuştur.

Abstract:
In this study aim, the filet chemical composition and yield of thin lipped (Chelon labrosus Rısso, 1826 ) and thick lipped mullet (Liza ramada Rısso,1826) were determined from Beymelek Lagoon, Antalya. The study was carried out in 20 thin lipped (10?, 10?) and 42 thick lipped mullet (21?, 21?).The average weight of the female thin lipped mullet (454,8±24,9 g) was significantly higher than that of the male (358,6±13,9 g) (P<0,001). In thin lipped mullet, except gonad percentages of body parts, head, viscera, fillet, bone+skin, and condition factor did not change significantly between the sexes. Similarly, there was no difference in fish meat, by meansof dry matter, lipid, protein and ash of the female and male.The average weight of the female thick lipped mullet (563,2±17,8 g) was significantly higher than that of the male (416,7±28,3 g) (P<0,001). Viscera, head and fillet yield were higher in males compared with females. Likewise, the male had significantly higher dry matter, lipid, protein and ash.When two species were compared, percentages of viscera were %4,39±0,10 and 7,61±0,24 (P<0,001), condition factor 0,84±0,01 and 0,89±0,01 (P<0,01), gonad %11,22±0,72 and 9,17±1,09 (P<0,001), meat yield %39,73±0,88 and 43,07±0,79 (P<0,05),bone+skin %19,52±0,88 and 24,19±0,35 (P<0,001), head %18,58±0,32 and 15,27±0,34 and % 1,24±0,04 and 1,20±0,04 (P>0,05) in thin lipped and thick lipped mullet respectively.The proximate compositions of the fillet of thin lipped and thick lipped mullet were as %25,26±0,37 and 2,98±0,19 (P<0,001) as dry matter, %3,72±0,31 and 1,05±0,08 (P<0,001) as lipid, %11,21±0,75 and 20,53±0,15 (P<0,001) as crude protein, and %0,66±0,04 and 1,19±0,01 as crude ash (P<0,001) respectively.Briefly, the female was higher in both species. The meat yield and crude protein were determined higher in thicklipped mullet while lipid was determined higher in thinlipped mullet.