Algılanan örgütsel destek ve örgütsel bağlılığın mutfak alışanlarının yaratıcılık yeteneklerine etkisi: Kolektivizm kültürünün düzenleyici rolü
The effect of perceived organizational support and organizational commitment on the creativity skills of kitchen staff: The moderator role of the culture of collectivism
Yazar: ÖZGENUR BOZDEMİR
Danışman: DOÇ. DR. ÖMER AKGÜN TEKİN
Akdeniz Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Turizm Yönetimi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts

Özet:
Mutfak çalışanlarının yaratıcılık yetenekleri, yeni ürünlerin gelişmesine ve örgütlerin
rekabet avantajı elde etmesine katkı sağlamaktadır. Bu nedenle bu çalışmanın temel amacı,
mutfak çalışanlarının algıladıkları örgütsel desteğin ve örgütsel bağlılık düzeylerinin yaratıcılık
yeteneklerine etkisini belirlemek ve bu ilişkide kolektivizm kültürünün düzenleyici bir role
sahip olup olmadığını incelemektir. Araştırmanın amacı doğrultusunda, araştırmada nicel
araştırma yöntemlerinden korelasyonel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Araştırma modelinin
test edilmesinde kısmi en küçük kareler-yapısal eşitlik modellemesi (PLS-SEM) tekniğinden
faydalanılmıştır. Araştırmanın evreni, Manavgat ilçesi sınırları içerisindeki beş yıldızlı otellerin
mutfak departmanı çalışanlarından oluşmaktadır. Araştırmada evrene ilişkin veri toplama
kapsamı işletmelerden alınabilecek izinlere bağlı olduğu için olasılıksız örnekleme
yöntemlerinden kolayda örnekleme yöntemi tercih edilmiştir. Araştırma verilerinin
toplanmasında, araştırmacı tarafından, mutfak çalışanlarının çeşitli demografik karakteristikleri
ve kişisel özelliklerini belirlemeye yönelik olarak hazırlanan formun dışında, literatürden elde
edilen "Algılanan Örgütsel Destek", "Örgütsel (Duygusal) Bağlılık", "Yaratıcılık" ve "Bireysel
Kültürel Değerler" ölçekleri kullanılmıştır. Araştırmada kullanılan tüm ölçekler geçerliliği ve
güvenilirliği daha önceki araştırmalarda kanıtlanmış olan çalışmalardan edinilmiştir. Veriler,
Antalya'nın Manavgat ilçesinde bulunan beş yıldızlı otellerin mutfak departmanı
çalışanlarından yüz yüze anket yöntemi ile toplamda 472 çalışandan elde edilmiştir.
Araştırmada elde edilen sonuçlara göre, algılanan örgütsel desteğin örgütsel bağlılık ve
yaratıcılık üzerinde önemli ve doğrudan bir etkisi olduğu belirlenmiştir. Örgütsel bağlılığın
yaratıcılık üzerinde istatistiksel olarak anlamlı ve pozitif bir etkisi olduğu görülmüştür. Bununla
birlikte, kolektivizmin örgütsel bağlılık ile yaratıcılık arasındaki ilişkide moderatör bir rol
oynadığı tespit edilmiştir.
Anahtar Kelimeler: Gastronomi, Yiyecek-İçecek Yönetimi, Algılanan Örgütsel
Destek, Örgütsel Bağlılık, Yaratıcılık, Kolektivizm

Abstract:
The creativity of kitchen staff contributes to the development of new products and the
competitive advantage of organizations. Therefore, the main purpose of this study is to
determine the impact of perceived organizational support and organizational commitment
levels of kitchen employees on their creativity, and to examine whether collectivism culture
plays a moderator role in this relationship. In line with the aim of the research, the correlational
research method was used. Partial Least Squares Structural Equation Modeling (PLS-SEM)
technique was employed to test the research model. The population of the study consists of
kitchen department employees of five-star hotels within the borders of Manavgat district. Due
to the scope of data collection being dependent on permissions that can be obtained from
businesses, convenience sampling method was preferred among non-probability sampling
methods. In data collection, besides the form prepared by the researcher to determine various
demographic characteristics and personal traits of kitchen employees, "Perceived
Organizational Support", "Organizational (Emotional) Commitment", "Creativity", and
"Individual Cultural Values" scales obtained from the literature were used. All scales used in
the research were acquired from studies whose validity and reliability had been proven in
previous research. Data were obtained from a total of 472 kitchen department employees of
five-star hotels in Manavgat district of Antalya through face-to-face survey method.
According to the results obtained in the research, it was determined that perceived
organizational support has a significant and direct effect on organizational commitment and
creativity. It was observed that organizational commitment has a statistically significant and
positive effect on creativity. However, it was found that collectivism plays a moderating role in
the relationship between organizational commitment and creativity.
Keywords: Gastronomy, Food and Beverage Management, Perceived Organizational
Support, Organizational Commitment, Creativity, Collectivism