Destinasyon pazarlamasında yöresel mutfağın etkinliği Üsküp mutfağı
The importance of local cuisine in destinationmarketing: A case of North Macedonia - Skopje cuisine
Yazar: BUSE ÇELİK KADER
Danışman: PROF. DR. NÜZHET KAHRAMAN
İstanbul Ticaret Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı / Turizm İşletmeciliği Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2020
Konu: Turizm = Tourism
Dizin: Destinasyon = Destination ; Makedonya-Üsküp = Macedonian-Skopje ; Mutfak turizmi = Culinary tourism ; Pazarlama = Marketing ; Turizm = Tourism ; Turizm pazarlaması = Tourism marketing ; Yemek kültürü = Food culture ; Yöresel mutfak = Local cuisine

Özet:
Destinasyonların doğal kaynakları ve çekicilikleri gibi somut kültürel mirası
destinasyon pazarlama yöntemlerinden yapılan çalışmalarla ilgilidir. Bir bölgenin,
yörenin kültürel mirası aynı zamanda soyut unsurları da içermektedir ve o bölgenin
tanıtımında etkin bir şekilde rol oynamaktadır. Bu anlamda , Son yıllarda Gastronomi
turizmine verilen önem ile birlikte yöresel mutfak kültürü de destinasyon pazarlama
çalışmalarında ön plana çıkartılmış böylece konuya ilişkin yapılan çalışmaların
sayısında artış olmuştur.
Yöresel Mutfak kültürünün destinasyon tanıtımını hızlandırıp destinasyonun
bilinirliğini hızlandıracağı fikrinden yola çıkarak yapılan bu çalışmanın konusunu,
doğal güzellikleri, köklü tarihi ve zengin kültürüyle çekim gücüne sahip olan Üsküp
turizm potansiyeli oluşturan bir destinasyondur. Çalışmanın amacı ise, Bir Balkan
şehri olan Üsküp şehrinin yemek kültürünü tanıtarak bu yemek kültürünün Kuzey
Makedonya bölge tanıtımında nasıl ve ne şekilde kullanılabileceğine yönelik bir
değerlendirme ortaya koymaktır.
Bu amaç doğrultusunda hazırlanan çalışmanın ilk bölümünde destinasyon
pazarlaması ve yöresel mutfak kavramlarına yer verilmiş, ikinci bölümde yöresel
mutfak ve mutfak kültürünün turizm içerisindeki önemine değinilmiş, Üçüncü
bölümde Üsküp yöresinde öne çıkan yöresel yemeklere yer verilmiş ve son bölümde
ise araştırma bilgisi ve sonuç – öneriler yer alıp Kuzey Makedonya Cumhuriyeti
Üsküp mutfağının destinasyon tanıtımında bilinirliliğinin ve tanıtımının
arttırılmasına yönelik öneriler geliştirilmiştir.
Anahtar Kelimeler: Destinasyon, destinasyon Pazarlaması, üsküp, yöresel Mutfak

Abstract:
The cultural heritage of destinations, such as their natural resources and
attractiveness, is related to the work of destination marketing methods. The cultural
heritage of a region, includes abstract elements and plays an active role in the
advancement of that region. The importance given to gastronomy tourism in the
recent years has been brought to the forefront in the destination marketing studies as
well as the local cuisine culture increasing the number of studies on the subject.
Based on the idea that local culinary culture will accelerate the advancement and the
recognition of destinations. Skopje is a tourism potential destination with natural
beauties, deep rooted history and rich culture.The aim of the study is to introduce the
food culture of the city of Skopje, a Balkan city, and to present an assessment of how
and how this food culture can be used for the promotion of the region of Northern
Macedonia.
In the first part of the study prepared for this purpose, the concepts of Destination
Marketing and local cuisine are included. in the second section, the importance of
local cuisine and culinary culture in tourism is addressed, In the third section,
prominent regional dishes are given in the Skopje region and in the last section,
research information and conclusion – suggestions are provided and suggestions are
developed to increase the awareness and promotion of the cuisine of the North
Macedonian Republic of Skopje in the promotion of destinations.
Keywords: Destination, destination marketing, skopje, local cuisine.