Yiyecek içecek sektöründe fast food uygulamaları ve franchising sisteminin değerlendirilmesi
Fast food aplications and the assessment of the franchising system food and beverage sector
Yazar: MUHAMMET GÖRGÜLÜ
Danışman: PROF. DR. GÜNAL ÖNCE
Dokuz Eylül Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İşletme Ana Bilim Dalı / Uluslararası İşletmecilik Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2011
Konu: İşletme = Business Administration
Dizin: Fast food sektörü = Fast food sector ; Franchising = Franchising ; Yiyecek içecek işletmeleri = Food and beverage operations ; İşletmeler = Businesses

Özet:
Bireyin yaşam şekli, besin seçiminde ve tüketiminde önemli rol oynamaktadır. Bu anlamda toplumların sosyal ve ekonomik yapılarında olan değişikliklere bağlı olarak ortaya çıkan yeni yaşam biçimleri, kendi kurallarını da beraberinde getirmiştir. Gıda Endüstrisinin gelişimi, hızlı kentleşme sonucu evden uzakta yemek yemek zorunda kalan kişilerin tercihleri, kadının ev dışında çalışma zorunluluğu yüzünden yemek hazırlama zamanının daralması, toplumda yalnız yaşayan insanların sayısındaki artış, kitle iletişim araçlarının etkisi gibi nedenlerden dolayı, hızlı yiyeceklerin (fast food) tüketiminde her geçen gün artış görülmüştür. Bu durum dağıtım kanallarına önemli bir yük yüklemiştir ve çeşitli bütünleşmiş kanal çeşitleri ortaya çıkmıştır. Sözleşmeli dikey pazarlama sistemi olan Franchising Sistemi'nin önemi de buradan gelmektedir. Franchising sistemi özellikle hızlı yiyecek endüstrisinde gün geçtikçe daha çok önem kazanmış pazarlama sisteminin önemli unsurlarından biri olmuştur.Bu çalışmada yiyecek içecek endüstrisinin içinde hızlı yiyecek sektörünün nasıl konumlandığı, dünyada ve Türkiye'de tarihsel gelişim süreci ve bu süreç içerisinde sektörün en önemli dağıtım modeli olan Franchising sistemi incelenmektedir. Ayrıca çalışma konusunu daha etkin inceleyebilmek adına Türkiye'de hızlı yiyecek sektöründe Franchising sisteminde önemli yer tutan Burger King ve Özsüt kurumları örnek model olarak belirlenmiştir.

Abstract:
The way of life of an individual plays an important role in the choices and consumption of nutrition. In this sence, the new ways of life that has emerged in accordance with the diffences in social and economic structures, have brought their own rules along with them. The consumption of fast food has increased each day because of reasons like the development of the Food Industry, the choices of individuals who are obliged to eat away from homes because of rapid urbanization, the narrowing of time to cook for women who require to work away from theri homes, the increasing number of individuals living alone, and the effect of media. This situation has shifted an important load to the distribution channels, and various integrated channels types have emerged. The importance of the Franchising system, which is a contractual vertical marketing system, comes from here. The Franchising system has become one of the important elements especially in the rapid developing marketing system of the food industry.This study shows the analysis of how the fast-food sector positioned in the food and beverage industry, its development process in the world and in Turkey, and the Franchising system that is the most important distribution model of the sector within this period. Besides, Burger King and Özsüt that have an important place in the Franchising system of the fast-food industry in Turkey, have been chosen as sample models to provide a more efficient understanding of the study subject.