Fıne-dining restoran işletmelerinde canlı müzik: Müşteriler ve işletmeler açısından değerlendirilmesi
Live music in the fine-dining restaurant business: The assessment of customers and businesses
Yazar: ERDİN BEKAR
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ AYDAN BEKAR
Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Turizm = Tourism ; İşletme = Business Administration
Dizin: Canlı müzik = Live music ; Fine-dining = Fine-dining ; Müzik = Music ; Restoranlar = Restaurants ; Tekrar gelme niyeti = Revisit intention

Özet:
Restoran işletmelerin ayakta kalabilmesi için rekabet üstünlüğü sağlamaları gerekmektedir. Bunun için restoranların modern pazarlama tekniklerinden istifade etmeleri önem kazanmaktadır. Bu kapsamda restoran işletmelerinde müşteri memnuniyetinin sağlanmasına yönelik yöntemlerden biri de atmosfer uygulamalarındaki canlı müzik uygulamalarıdır. Bu kapsamda Fine-Dining restoran işletmeleri öne çıkmaktadır.
Bu çalışmanın amacı; Fine-Dining restoran işletmelerinde yapılan canlı müzik uygulamalarının etkinliğini müşteriler ve işletmeler açısından incelemektir. Bu amaçla işletmede canlı müzik olan günlerde müşterilerin memnuniyet düzeyleri, işletmede kalış süresi, satın alma miktarı, tekrar ziyaret etme niyeti ile işletmenin kuver sayısı, gelir miktarı canlı müzik olmayan günler ile karşılaştırılmıştır. Araştırma yapılan günlerin seçiminde müşteri yoğunluğunun dağılımına dikkat edilmiştir.
Çalışmada Muğla'nın Fethiye ilçesine bağlı Göcek Beldesi'nde hizmet veren Fine-Dining bir restoranın müşterileri ve işletme yöneticisi araştırma kapsamına alınmıştır. Araştırma verileri anket ve mülakatı içeren karma yöntem kullanılarak toplanmıştır. Nicel verilerin analizinde SPSS 24.0 paket programından istifade edilmiştir. Verilerin analizinde parametrik testlerden bağımsız grup t-testi ile mutlak yüzde değer kullanılmıştır.
Çalışma sonucunda, Fine-Dining restoran işletmelerinde canlı müzik uygulamasının müşteri memnuniyeti, işletmede kalma süresi, tekrar ziyaret etme niyeti ve satın alma miktarı üzerinde istatistiksel olarak anlamlı bir etkiye sahip olduğu görülmüştür (p<0,05). Ayrıca işletme açısından da canlı müziğin kuver sayısı, restoran geliri ve kişi başı geliri artırdığı ortaya koyulmuştur. Bu doğrultuda restoranlardaki canlı müzik uygulamalarında hitap edilen müşteri kitlesine uygun canlı müzik uygulamalarının hayata geçirilmesi, müziğin yapısal özelliklerinin dikkate alınması (tarz, ses düzeyi, tempo, perde, tarz, ritim ve armoni vb.)  ve canlı müzik uygulamaları ile müşterilere özel bir deneyim yaşatılarak mekânlar ve müşteriler arasında duygusal bağ oluşturulması önerilmiştir.  
Anahtar kelimeler: Fine-Dining, Canlı Müzik, Müşteri Memnuniyeti, Tekrar Ziyaret Etme Niyeti.

Abstract:
ABSTRACT
Nowadays, restaurant enterprises need to provide competitive advantage in order to achieve sustainability. For this, it is important for restaurants to benefit from modern marketing techniques. In this context, one of the methods to ensure customer satisfaction in restaurant businesses is live music applications in atmosphere applications. Fine-Dining restaurant businesses stand out in terms of live music presentation.
The aim of this study is to examine the effectiveness of live music applications in the Fine-Dining restaurant business for customers and businesses. For this purpose, the satisfaction levels of the customers, the duration of the visit, the amount of purchase, the intention to visit again and the amount of income of the restaurant were compared with the days without live music. Attention has been paid to the distribution of customer density in the selection of the research days.
Customers and managers of a Fine-Dining restaurant serving in Göcek town of Fethiye, Muğla participated in the study. The research data were collected by using a mixed method including questionnaire and interview interview. SPSS 24.0 package program was used to analyze quantitative data. In the analysis of the data, independent group t-test and absolute percentage values which are parametric tests, were used.
As a result of the study, it has been observed that live music application has a statistically significant effect on customer satisfaction, duration of the visit in the restaurant, intention to visit again and purchasing amount in Fine-Dining restaurant enterprises (p<0,05).. In addition, it was revealed that live music increased the number of queues, restaurant income and per capita income. In this direction, live music applications in the restaurants in accordance with the customer-oriented live music applications to be implemented, taking into account the structural characteristics of music (style, volume, tempo, curtain, style, rhythm and harmony, etc.) and live music applications with a special experience to customers have been proposed to create an emotional connection between the spaces and the customers.
Keywords: Fine-Dining, Live Music, Customer Satisfaction, Attitude of Revisit