Gastronomi ve mutfak sanatlarında tematik restoranlar: Makarna temalı restoranlar örneği
Thematic restaurants in gastronomy and culinary arts: A case of pasta-themed restaurants
Yazar: SENA TURGUT
Danışman: DOÇ. DR. ALİ AVAN
Afyon Kocatepe Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts
Dizin: Gastronomi = Gastronomy ; Makarna = Macaroni ; Mutfak sanatları = Culinary arts ; Restoranlar = Restaurants ; Tema = Theme ; Temalı restoran = Themed restaurant

Özet:
Bu çalışmada makarnanın tercih nedenlerini ve makarnanın restoranlarda tek başına bir 
ürün olarak kullanılabilirliğini irdeleyerek Gastronomi ve Mutfak Sanatlarında makarna 
ve makarna temalı restoran algısının ortaya çıkarılması amaçlanmıştır. Çalışmanın ilk 
bölümünde makarna kavramı, makarnanın ekonomik potansiyeli ve makarna çeşitleri 
kavramı incelenmiştir. Çalışmanın ikinci bölümünde Gastronomi ve Mutfak Sanatları 
kapsamında temalı restoranlar kavramı incelenmiştir. 
Örneklem grubu makarna temalı restoranlarında görev alan 20 kişiden meydana 
gelmektedir. Araştırmada görüşme tekniği ile elde edilen verilerin analizi için nitel veri 
analizi programlarından MaxQDA 2020'den faydalanılmıştır. Araştırmada veri analizi 
sonucunda "(1) eğitim, (2) menüde sunulan ürünler, (3) menü güncelleme, (4) müşteri 
profili, (5) tedarik, (6) tanıtım, (7) tercih nedeni, (8) öneri'' olmak üzere toplam 8 adet 
tema ve 63 adet kod belirlenmiştir. Yapılan analiz sonucu makarna temalı restoranlarda 
çalışan ve restoranı yöneten kişilerin makarnaya dair bilgilerini kişisel çaba ve 
tecrübeyle elde ettikleri, müşterilerin en çok fettuccine çeşidini tercih ettiği, menüde 
özgün içerikli sosların dikkat çektiği, dönemsel olarak menülerine çeşitli sos ve ürün 
ekledikleri, müşteri profilinin genelinin öğrenciler oluşturduğu, ürün tedariğini anlaşma 
yapılan üretici ve zincir marketlerden elde ettikleri, ithal ürün temin etmekte 
zorlandıkları, sosyal medya aracılığı ile tanıtımları gerçekleştirdiği, müşterilerin farklı 
lezzet arayışından dolayı makarna temalı restoranlarını tercih ettikleri sonucuna 
ulaşılmıştır. Ayrıca katılımcıların makarna temalı restoranların tanıtımı için 
dekorasyona daha fazla yatırım ve çeşitli etkinliklerin gerçekleştirilmesi gerektiği,
makarna sos kültürünün ülkemizde yaygınlaşması ve gelişmesi gerektiği, makarna 
temasının daha bütünsel yansıtılması gerektiği vurgulanmıştır.

Abstract:
In this study, it is aimed to reveal the perception of pasta and pasta themed restaurant in 
Gastronomy and Culinary Arts by examining the reasons for preference of pasta and the 
usability of pasta as a stand-alone product in restaurants. In the first part of the study, 
the concept of pasta varieties were examined. In the second part of the study, the 
concept of themed restaurants within the scope of Gastronomy and Culinary Arts has 
been examined. 
The sample group consists of 20 people working in pasta themed restaurants. In the 
research, MAXQDA 2020, one of the qualitative data analysis programs, was used for 
the analysis of the data obtained by the interview technique. As a result of data analysis,
"(1) education, (2) products offered in the menu, (3) menu update, (4) customer profile, 
(5) supply, (6) promotion, (7) reason for preference, (8) suggestion", a total of 8 themes 
and 63 codes were determined. As a result of the analysis, the people working and 
managing the pasta-themed restaurants gain their knowledge about pasta with personal 
effort and experience. The customers prefer the fettuccine the most and they prefer the 
sauces with original content. On the other side, they add various sauces and products to 
their menu periodically and their customer profile consists of students in general. It has 
been concluded that the products are obtained from the contracted producers and chain 
markets, they have difficulty in obtaining imported products, they promote them 
through social media, and they prefer pasta themed restaurants because of the 
customers' search for different tastes. In addition, it was emphasized that more 
investment in decoration and various activities should be carried out for the promotion 
of pasta-themed restaurants, that the pasta sauce culture should become widespread and 
developed in our country, and that the pasta theme should be reflected more holistically.