İstanbul'daki beş yıldızlı otellerde, yiyecek içecek maliyet kontrol sürecinde kullanılan bilgi teknolojilerinin karar vermeye etkileri
Effects of information technologies over decision-making process about cost control of food and beverages at five star hotels
Yazar: İLKER CALAYOĞLU
Danışman: YRD. DOÇ. DR. MURAT AZALTUN
Okan Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İşletme Ana Bilim Dalı / Muhasebe Ve Denetim Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2011
Konu: Turizm = Tourism ; İşletme = Business Administration
Dizin: Bilgisayar destekli bilgi sistemleri = Computer assisted information systems ; Malzeme maliyet kontrol = Material cost control ; Yiyecek içecek işletmeleri = Food and beverage operations

Özet:
Konaklama isletmelerinde bulunan yiyecek içecek maliyet kontrollerinin amacı maliyet ve gelirlerin tespiti yoluyla üst yöneticilere karar vermelerinde kolaylıklar sağlamaktır.
Isabetli karar verebilmek için bilinmeyenleri olabildiğince bilmeli veya iyi modellemeler yaparak tutarlı tahminlerde bulunmak gereklidir. Tüm bunları en iyi yapabilmek için süphesiz bilgi teknolojilerinden yararlanmak gereklidir.
Günümüzde teknolojinin gelismesiyle veritabanı sistemleri, filtreleme, raporlama, uzaktan erisim gibi imkânlar ileri düzeylere gelmistir. Bu imkânlardan dolayı yöneticiler hızlı ve tutarlı kararlar alabilmeleri için sistemlesmeleri gerekmektedir.
Otel yönetimi bilgi sistemlerinin bir parçası olan maliyet kontrolü modülleri veya paket programları sunulan her bir ürünün birim maliyetini hesaplayabilir, takibini yapabilir, satıĢ ve gelir kontrolü sağlayarak baĢta muhasebe ve ön büro olmak üzere diğer departmanlara bilgi sağlayabilir.
Böyle bir sistem ağı ve nitelikli kullanıcılar ile olumlu sonuçlar almamak imkânsızdır. Teknoloji yatırımlarının geri dönüsleri üzerine yapılan arastırmalar göstermistir ki her bir bilgi teknolojisi yatırımı hızla geri dönüsüm sağlayarak verimlilik ve etkililik yaratmıstır.
Konuyu arastırmak için Istanbul‟daki bes yıldızlı otellerin yiyecek içecek departmanındaki karar vericilere yapılmıs olan 45 adet anket vardır. Anket analizinde güvenirlik testi, örneklem uygunluğu testi, faktör analizi, bağımsız t- testi, faktörler arası korelasyon ve çapraz tablolar kullanılarak değerlendirmeler yapılmıĢtır.

Abstract:
Aim of food and beverage cost control in hospitality business to convenience of top manager decision making with determination cost and income.
It is necessary to know uncertain, make effective modeling and consistent estimation for correct decision making. In order to achieve these processes it is essential to benefit from information technology.
Thanks to technology databases are improved in terms of filtering, reporting, remote controlling. So managers must become systematized in for quick and effective decision making.
Package programs or cost control modules which are a part of hotel management information systems can calculate and follow each product unit cost, control income and sale of each product and inform other departments especially accounting and front office departments.
It is impossible to have positive effect with a system like this and qualified person. Researches about advantages of technological investments show that each information technology investment makes effectiveness and efficiency with a quick response.
The sample composed of 45 participants who are the decision maker of food and beverage departments in five-star hotels in Istanbul. Evaluation is done with reliability test, sample suitability test, factor analysis, independent t-test, correlation between factors and cross tables.