Ankara'da X, Y, Z kuşaklarının kahve tüketim alışkanlıklarının incelenmesi
The analysis of coffee consumption habits of X, Y, Z generations in ankara examination
Yazar: GAMZE SONBAY
Danışman: DOÇ. DR. İLKAY YILMAZ
Başkent Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2021
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts
Dizin: Ankara = Ankara ; Kahve = Coffee ; Kuşaklar = Generations ; Tüketim = Consumption ; Tüketim alışkanlıkları = Consumption habits ; Tüketim davranışları = Consumption behaviours ; X kuşağı = Generation X ; Y kuşağı = Generation Y ; Z kuşağı = Generation Z

Özet:
Yoğun rekabetin hâkim olduğu günümüz dünyasında tüketicilerin tüketim olgusu, alışkanlıkları, arzu ve isteklerinin belirlenmesi amacıyla araştırmalar büyük önem kazanmaktadır. Tüketim olgusu, sofistike bir yapıya sahip olmasından dolayı tarih boyunca bilim dallarının ilgisini çeken önemli bir konu olmuştur.
21'inci yüzyılda ülkemiz açısından kahve tüketim olgusunda yeni bir boyut kazanarak, Avrupa ve Amerika tarzı kahve tüketim kültürünün yerleşmesine, yeni tarz kahve dükkânlarının açılmasına ve yeni markaların boy göstermesine neden olmuştur. Kahve endüstrisinde (Türk kahvesi) üreticilerin varlıklarını devam ettirebilmeleri ve üstün rekabet piyasasında performansı sergileyebilmeleri için kuşaklararası kahve tüketim alışkanlıklarının değişiminin incelenmesi önem kazanmaktadır.
Bu çalışmanın amacı, X, Y ve Z kuşaklarının kahve tüketim alışkanlıklarının incelenmesi, kuşaklararası tüketim ilişkilerinin belirlenmesi ve kahve tercihlerini etkileyen önemli faktörlerin saptanmasıdır.
Tez çalışmasının temelini oluşturan üç farklı kuşağın (X, Y, Z) kahve tüketim alışkanlıklarının incelenmesi, yaş kriteri ve kahve tüketim alışkanlıkları arasındaki ilişki ile paralel bir incelemedir. Farklı kuşaklardan oluşan katılımcıların kahve tüketim alışkanlıklarına verdikleri yanıtların çapraz ki-kare değerlendirmesinde farklı yaşlar (kuşaklar) ile kahve tüketim alışkanlıkları arasında önemli bir farkın olmadığı (p>0,05) saptanmıştır. Örnek olarak kahve tüketim şeklinde her üç farklı kuşağın %54,5' i kahveyi  sade tükettiği, her üç farklı kuşağın %38,7' si aynı marka kahveyi (Starbucks) seçtikleri, her üç farklı kuşağın %54,8' i Türk kahvesini tercih ettikleri, farklı eğitim durumuna ve farklı medeni duruma sahip katılımcılar ile kahve tüketim alışkanlıkları arasında anlamlı bir ilişkinin olmadığı gözlenirken (p>0,05), çalışma durumunun kahve tüketim alışkanlıkları üzerine etkisi ve ilişkisi diğer kriterlere nazaran daha anlamlı olduğunu (p<0,05); genel olarak anket verilerini incelendiğinde kuşaklar arası farkın, kahve tüketim alışkanlıklarını çok da etkilemediği görülmektedir.

Abstract:
In today's world where intense competition is dominant, researches conducted to determine the consumption phenomenon; habits, desires and demands of consumers gain great importance. The phenomenon of consumption has been an important subject that has attracted the attention of disciplines throughout history due to its sophisticated structure.
In the 21st century, it has gained a new dimension in the concept of coffee consumption for our country, causing the European and American style of coffee consumption culture to settle, the opening of new style coffee shops and the emergence of new brands. In the coffee industry (Turkish coffee), it has become important to examine the change of intergenerational coffee consumption habits in order for the producers to continue their existence and to demonstrate their performance in the competitive market.
The aim of this study is to examine the coffee consumption habits of X, Y, Z generations, to determine the intergenerational consumption differences and to determine the important factors affecting coffee preferences.
The examination of coffee consumption habits of three different generations, X, Y, Z, which forms the basis of the thesis, is a parallel examination with the relationship between age criteria and coffee consumption habits. In the cross-chi-square evaluation of the responses of participants from different generations to their coffee consumption habits, it was determined that there was no significant difference between different ages (generations) and coffee consumption habits or in other words the difference is only (p>0.05).
For example, in the form of coffee consumption, 54.5% of all three different generations consume coffee. There was a difference between the coffee consumption habits of participants with different education and marital status, who consumed plain, 38.7% of all three different generations chose the same brand of coffee (Starbucks), 54.8% of all three different generations preferred Turkish coffee. While it was observed that there was no significant relationship (p>0.05), the effect and relationship of working status on coffee consumption habits was more significant than other criteria (p>0.05); When the survey data is examined in general, It is seen that the difference between generations does not affect the coffee consumption habits much.