Bazı gıda ürünlerinde lupin varlığının araştırılması
Investigation of lupine presence in food products
Yazar: NURSEL GÜNAY
Danışman: DOÇ. DR. BUKET ER DEMİRHAN
Gazi Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Temel Eczacılık Ana Bilim Dalı / Besin Analizleri ve Beslenme Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Besin Hijyeni ve Teknolojisi = Food Hygiene and Technology
Dizin: Acıbakla = Lupin ; Alerjenler = Allergens ; Besin alerjisi = Food hypersensitivity ; Besinler = Foods ; Enzime bağlı immünosorbent testi = Enzyme-linked immunosorbent assay

Özet:
Gıda alerjileri, gıda tüketimi ile iliĢkili en yaygın hastalıklardan biridir ve dünyada önemli bir halk
sağlığı sorunudur. En önemli alerjenik bileĢenlerden biri lupindir. Bu çalıĢmada, Ankara'da
tüketime sunulan bazı gıda maddelerinde lupin varlığının araĢtırılması amaçlanmıĢtır. Bu amaçla,
farklı firmalara ait 31 kahvaltılık gevrek, 11 yulaf ezmesi, 33 bisküvi ve 15 çikolata olmak üzere
toplam 90 gıda örneği enzim bağlı immünosorbent (ELISA) tekniği ile analiz edilmiĢtir.
Bulgularımıza göre, 90 gıda örneğinin 11'inde (%12,22) 1,18 ile 2,95 mg/kg arasında değiĢen
konsantrasyonlarda lupin varlığı tespit edilmiĢtir. Kahvaltılık gevrek ve yulaf ezmesi örneklerinde
lupin tespit edilmemiĢtir. Lupin pozitif bisküvi ve çikolata örneklerinin ortalama düzeyi (±S.H)
sırasıyla 1,53±0,18 mg/kg ve 2,04±0,16 mg/kg olarak bulunmuĢtur. Ġncelenen bazı ürünlerin
etiketlerinde eser miktarda lupin içerebileceği belirtilmiĢtir. Bu örneklerden sadece birinde lupin
tespit edilmiĢtir. Lupin tespit edilen diğer örneklerin (10 bisküvi ve çikolata) etiketlerinde lupin
varlığı hakkında bilgi bulunmamaktadır. Sonuç olarak, bu çalıĢmada alerjen maddelerin tespitinin
gıda güvenliği ve insan sağlığı açısından önemi ve gıda etiketlemesinin önemi vurgulanmıĢtır.
Riskli gıdalarda alerjenlerin analitik yöntemlerle izlenmesi önem taĢımaktadır.

Abstract:
Food allergies are one of the most common diseases associated with the consumption of food and
are an important public health problem in the world. One of the most important allergenic
ingredients is lupine. In this study, it was aimed to investigate the presence of lupine in some
foodstuffs consumed in Ankara, Turkey. For the purpose, A total of 90 food samples such as 31
breakfast cereals, 11 oat nuts, 33 biscuits and 15 chocolate belonging to different firms were
analyzed by enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) technique. According to our findings,
in 11 (12.22%) of 90 food samples, the presence of lupine was detected in concentrations ranging
between 1.18 and 2.95 mg/kg. Lupine was not detected in the samples of breakfast cereal and oat
nut. The mean level (±S.E) of positive lupine of biscuits and chocolate samples were found to be
1.53±0.18 mg/kg and 2.04±0.16 mg/kg, respectively. It was declared on the labels of some of the
analyzed products that they may contain traces of lupine. Lupine was detected in only one of these
samples. There was no information about the presence of lupine on the labels of other lupinedetected samples (10 biscuit and chocolate). Finally, the importance of the detection of allergen
substances in terms of food safety and human health and the importance of food labeling are
emphasized in the present study. Analytical methods for the monitoring of allergens in risky foods
is important.