Çiğ süt kalitesi üzerine olumsuz etkili olan antibiyotik, alkol stabilitesi farklı süt ve aflatoksinin ATR-FTIR spektrofotometrik yöntem ile kemometrik analizi
Chemometric analysis of antibiotics, milk with different alcohol stability and aflatoxin, which have negative effects on raw milk quality, by ATR-FTIR spectrophotometric method
Yazar: SEHER KOPCAL
Danışman: DOÇ. DR. NİZAM MUSTAFA NİZAMLIOĞLU
Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu tez çalışmasında çiğ süt kalitesini ve insan sağlığını etkileyen önemli
parametrelerden asitlik, antibiyotik ve aflatoksin içeriklerinin spektro-kemometrik
metot kullanılarak tespit edilebilirliği üzerine çalışılmıştır. Bu amaçla yeni sağılmış
ve pH asitlik değeri 6,8 olan süt örneği 6,2 pH değerine kadar asitlendirilmiştir.
6,8'den 6,2 pH ya her 0,1 birim düşüşte pH değerleri yanında titrasyon asitliği ve
FTIR spektraları çekilmiştir. Yine farklı oranlarda antibiyotik ve aflatoksin içeren süt
örneklerinin ve kontrol süt örneklerinin FTIR spektraları çekilmiştir. Asitlendirilmiş
süt örneklerinin farklı spektral bölgelerin hepsinde pH ve SH değerlerine ait PLS-R
modelinde öngörülen ve tahmin değerlerin doğrusallığının yüksek olduğu tespit
edilmiştir. Asitlendirilmiş çiğ süt örneklerinin yüksek isabet oranı ile tahmin
edilebildiği ve uygulamada kullanılabilir nitelikte olduğu tespit edilmiştir. Farklı
oranlarda antibiyotik içeren süt örneklerinin FTIR spektraları incelendiğinde
antibiyotiksiz süt ve antibiyotikli sütlerin spektralarda antibiyotik oranlarına göre
farklılık gösterdiği görülmüştür. Farklı oranlarda aflatoksin içeren süt örneklerinin
FTIR spektraları incelendiğinde, kontrol sütü ve farklı oranlarda aflatoksin içeren
sütlerin tahmin ve tespit oranının yüksek olmadığı, ancak 2800-3800 cm-1, 2800-
3100 cm-1 ve 1300-1800 cm-1 dalga boyu aralıklarında kullanılabileceği tespit
edilmiştir.

Abstract:
The study aimed to investigate the detectability of acidity, antibiotic, and aflatoxin
contents, important parameters affecting the quality of raw milk and human health,
using spectro-chemometric methods. For this purpose, fresh milk samples with a pH
acidity value of 6.8 were acidified to a pH value of 6.2. For every 0.1 unit decrease in
pH from 6.8 to 6.2, titration acidity and FTIR spectra were recorded alongside pH
values. Additionally, FTIR spectra of milk samples containing different levels of
antibiotics and aflatoxins, as well as control milk samples, were obtained. It was
found that the predicted and estimated values in the PLS-R model for pH and SH
values in all different spectral regions of acidified milk samples were highly linear. It
was concluded that acidified raw milk samples could be accurately predicted with a
high success rate and were suitable for practical applications. When the FTIR spectra
of milk samples containing different amounts of aflatoxin were examined, it was
seen that the prediction and detection rates of control milk and milk containing
different amounts of aflatoxin were not high, but they could be used in the
wavelength ranges of 2800-3800 cm-1, 2800-3100 cm-1 and 1300-1800 cm-1. has
been detected.