Apilarnil, işçi arı larvası ve kraliçe arı larvasının biyokimyasal karşılaştırılması
Biochemical comparison of apilarnil, working bee larva and queen bee larva
Yazar: MEHMET SÖNMEZ
Danışman: PROF. DR. SİBEL SİLİCİ
Erciyes Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Tarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Biyoteknoloji = Biotechnology ; Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışmada, üç farklı arı larvasının (erkek, işçi ve kraliçe) biyokimyasal özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırmada erkek arı larvası (apilarnil), işçi arı larvası ve kraliçe arı larvası kullanılmıştır. Örneklerin toplam fenolik madde içeriği Folin-Ciocalteu metodu, antioksidan aktivitesi fosfomolibden metodu ve belirlenmiştir. Bu araştırma ile kovandaki arı larvaların biyolojik aktiviteleri belirlenmiştir. Sonuç olarak toplam fenolik madde içeriği en yüksek erkek arı larvasında 834,05 (mg GAE/100 g) iken en düşük kraliçe arı larvasında 454,41 (mg GAE/100 g) olarak belirlenmiştir. Ayrıca işçi arı larvasında 621,68 (mg GAE/100 g) toplam fenolik madde tespit edilmiştir (P<0.05). En yüksek antiradikal aktivite inhibisyon düzeyi %86.09 ile kraliçe arı larvasında iken en düşük %79.52 ile işçi arı larvasında bulunmuştur. Erkek arı larvasında (apilarnil) ise antiraikal aktivite inhibisyon düzeyi %81.61 olarak tespit edilmiştir. Antioksidan aktivitesi en yüksek kraliçe arı larvasında 118,65 (mg AAE/g) iken en düşük işçi arı larvasında 74,43 (mg AAE/g) olarak tespit edilmiştir. Buna ek olarak erkek arı larvasında 90,91 (mg AAE/g) olarak bulunmuştur (P<0.05). Fruktoz ve glukoz içeriği en yüksek kraliçe arı larvasında sırasıyla 6.53 g/100g ve 7.50 g/100g olarak belirlenmiştir. Maltoz en yüksek apilarnil de olup 0.72 g/100g ve sakkaroz sadece kraliçe arı larvasında belirlenmiş olup 0.32 g/100g'dır. Apilarnil içerisinde 16 amino asit belirlenmiştir. Esansiyel amino asitlerden yalnızca triptofan tespit edilememiştir. En yüksek amino asit miktarı 7198 mg/100g olan Lizin amino asidi iken en düşük Metionin amino asidi olup 500 mg/100g olarak belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler: Apilarnil, arı larvası, fenolik, antioksidan, antiradikal, DPPH

Abstract:
In this study, it was aimed to determine the biochemical properties of three different bee larvae (male, worker and queen). In this research, drone larvae (apilarnil), worker bee larva and queen bee larva were used. Total phenolic content of the samples were determined by Folin-Ciocalteu method, antioxidant activity and phosphomolybdenum method. Biological activities of bee larvae in hive were determined by this research. As a result, total phenolic content was found to be 834.05 (mg GAE / 100 g) in the highest male bee larva and 454.41 (mg GAE / 100 g) in the lowest queen bee larva. In addition, 621.68 (mg GAE / 100 g) total phenolic substances were detected in worker bee larvae (P <0.05). The highest antiradical activity inhibition level was found in queen bee larva with 86.09%, while the lowest was in worker bee larva with 79.52%. In the drone larvae (apilarnil), the level of inhibition of antiraical activity was 81.61%. The highest antioxidant activity was found to be 118.65 (mg AAE / g) in queen bee larva and 74.43 (mg AAE / g) in worker bee larva. In addition, it was found to be 90.91 (mg AAE / g) in drone larvae (P <0.05). The highest fructose and glucose content in the queen bee larva were determined as 6.53 g / 100g and 7.50 g / 100g, respectively. The highest apilarnil in maltose is 0.72 g / 100 g and sucrose is determined only in queen bee larva and 0.32 g / 100 g. 16 amino acids were identified in apilarnil. Only tryptophan was not detected from the essential amino acids. The highest amino acid amount was 7198 mg / 100g, while the lowest methionine amino acid was 500 mg / 100g.

Keywords: Apilarnil, bee larvae, phenolic, antioxidant, antiradical, DPPH