Catering ve banket hizmeti veren tivari işletmelerin özellikleri, personel ve eğitim durumları ile mesleki eğitim ihtiyaçlarının belirlenmesi
Identifying the qualities of the administatrations giving service on catering and banquet, the educational background of the staff and the necessities of vocational education in the sector
Yazar: BÜLENT TOPAL
Danışman: YRD. DOÇ. DR. SAİME KÜÇÜKKÖMÜRLER
Gazi Üniversitesi / Eğitim Bilimleri Enstitüsü / Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics ; Eğitim ve Öğretim = Education and Training

Özet:
Catering ve banket( ziyafet) hizmeti veren ticari işletmelerin özellikleri,personel ve eğitim durumları ile mesleki eğitim ihtiyaçlarının belirlenmesiamacıyla planlanıp yürütülen bu çalışma kapsamına İstanbul ilinde faaliyetgösteren ve İYSAD'a üye olan toplam 20 firmadan 389 personel ve 52 yönetimkademesi personeli alınmış ve araştırmada tarama modeli kullanılmıştır. Buaraştırma 2006 ? 2007 yılında yapılmıştır.Veriler hazırlanan iki tür anket yoluyla toplanmıştır. Birinci anket formuçalışan personelin mevcut durumunu incelerken, ikinci anket formu yönetimkadrosundaki personelin durumunu ve düşüncelerini belirlemek amacıylahazırlanmıştır. Elde edilen bilgiler frekans, yüzde ve ki- kare istatiksel analizyöntem kullanılarak değerlendirilmiştir.Elde edilen bilgiler ışığında araştırmaya katılan bireylerin % 60.7'siilköğretim kurumu mezunudur. Bireylerin % 63.9'unun meslek bilgisini ustaçırakilişkisi içinde aldıkları, geri kalan mesleki eğitim almış bireylerinçoğunluğunun ise özel ve resmi kurslardan aldıkları belirlenmiştir. Araştırmayakatılan personelin % 28.6'lık kısmı ticari mutfak organizasyonları gibi bölümlerinaçılmasını istedikleri de belirlenmiştir. İşletmelerin % 57.9'unun meslekieğitimden yetişmiş eleman çalıştırdıkları ve çoğunlukla sektör ihtiyaçlarınıkarşılayan eğitim programlarının hazırlanmasını istedikleri belirlenmiştir.Araştırma sonunda Catering ve ziyafet hizmeti veren ticariişletmelerdeki personelin mevcut eğitim durumunun çok düşük olduğu, meslekieğitim ihtiyaçlarının belirlenmesi için sektör temsilcileri, Milli Eğitim Bakanlığıve diğer kurumların işbirliği yapması, ihtiyaca uygun eğitim programlarınınaçılması gerektiği sonucuna varılmıştır.

Abstract:
This study which is planned and done in order to identify the qualities ofthe administrations giving service on catering and banquet, the educationalbackground of the staff and the necessities of vocational education in the sectorhas taken 389 staff and 52 staff working as managers from 20 different companiesin Istanbul, which are affiliated to İYSAD, for the survey. Scanning model hasbeen used in this survey. It is applied in 2006-2007.The date has come out by means of two different types of questionnaires.The first questionnaire is given to the staff to evaluate their present educationallevels, and the second questionnaire is prepared to identify the managerseducational levels and their opinions. The data acquired is evaluated by using thefrequency, per cent and chi- square statistical analysis method.With the help of the data obtained it is understood that 60.7% of thepeople have primary school graduation. It is also found out 63.9% of the workershas the required vocational knowledge from the apprenticeship while working, theremaining have the certificates from either private or the public courses, and28.6% of the people taking the survey has acclaimed that they would like to havenew sections such as trade kitchen organization. It is found out 57.9% of theadministrations have workers who got their knowledge from the vocationaleducation and most of them want necessary educational programmers for thesector to be prepared.It is concluded that the staff working for the administrations givingCatering and Banquet service has a very low education, the representatives of thesectors has to be in co-ordination with Turkish Ministry of Education and theother organizations in order to identify the necessary vocational education whichcan help the sector improve their capabilities, and the educational programmerssupplying the needs should be opened.