Probiyotik ve prebiyotiklerin gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) bağırsak florası ile filetolarının bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkileri
Effect of probiotic or/and prebiotic on some physical, chemical and microbiological parameters of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets and intestinal flora
Yazar: GONCA ALAK
Danışman: DOÇ. DR. ŞÜKRİYE ARAS HİSAR
Atatürk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2011
Konu: Su Ürünleri = Aquatic Products

Özet:
Araştırmada, gökkuşağı alabalığı yetiştirciliğinde probiyotik ve/veya prebiyotik kullanımının balık bağırsak florası, renk değerleri, tekstürel özellikleri ile % su, % ham protein, % yağ, % kül ve mineral madde içeriklerine etkisi incelenmiştir. Ayrıca probiyotik ve/veya prebiyotikli yemler kullanılarak yetiştirilen Gökkuşağı alabalığı filetolarının TVB-N, TBARS ve pH değerleri ile toplam aerobik mezofilik bakteri, psikrotrofik bakteri ve laktik asit bakteri sayılarında soğukta muhafaza sırasında meydana gelen değişimler araştırılmıştır. Probiyotik ve /veya prebiyotikli yemlerle besleme toplam aerobik mezofilik bakteri, psikrotrofik bakteri, laktik asit bakteri ve Enterobacteriaceae, L, +a ve +b değerleri, % ham yağ, mineral madde ile çiğnenebilirlik parametresi üzerinde p<0,01 veya p<0,05 düzeyinde etkili olmuştur. Probiyotik içeren yem karışımları laktik asit bakteri sayısında 1 logaritmik birimlik artışa neden olmuştur. Enterobacteriaceae sayısı probiyotik içeren yemle beslenen balıklarda kontrol ve prebiyotik gruplara göre daha düşük düzeyde bulunmuştur. Soğukta muhafaza edilen alabalık filetolarının TBARS, pH ve TVB-N değerleri ile laktik asit, psikrotrofik ve toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı depolama süresince artış göstermiştir (p<0,01). Probiyotik kullanımı TBARS ve TVB-N değerlerini düşürmüştür (p<0,05). En düşük ortalama pH değeri probiyotik+prebiyotik içeren yemle beslenen alabalık filetolarında belirlenmiştir (p<0,05). Probiyotik içeren yemle beslenen alabalıkların filetoları diğer gruplara göre daha yüksek laktik asit bakteri sayısı vermiştir (p<0,05).

Abstract:
In this study, effects of using probiotic or/and prebiotic on rainbow trout intestinal flora, colour parameters, texturel properties, proximate and mineral substance of fillets have been investigated. In addition, using probiotic or prebiotic feed effects of rainbow trout fillets on TVB-N, TBARS, pH, total aerob mesophilic bacteria, psychrotrophic and lactic acid bacteria count were determined during cold storage. Feeding with probiotic and/or prebiotic had been effected the total aerob mesophilic bacteria, psychrotrophic, lactic acid bacteria count and Enterobacteriaceae, L, +a and +b value, % crude oil and mineral substance with chewiness parameters level of p<0,01 or p<0,05. The feeds containing probiotic causes 1 unit logarithmic increase of lactic acide bacteria count. The lowest mean value of Enterobacteriaceae was found in fish fed with food containing probiotic. TBARS, pH and TVB-N values with lactic acid , psychrotrophic and total anaerobic bacteria count of trout fillets in cold storage increased during storage (p <0,01). Using probiotic cause decrease of TVB-N and TBARS value of fillets (p<0,05). The lowest mean pH values were found in fillets of rainbow trout fed with food containing probiotic and prebiotic. Lactic acid bacteria counts was higher in groups of food containing probiotic than others groups (p<0,05).