Gazi Hastanesi'nde toplu beslenme hizmetlerinden yararlanan personelin memnuniyet durumlarının araştırılması
An evaluation of the level of satisfaction of staff of Gazi Hospital receiving the mass catering services
Yazar: ÖZLEM ÜSTEL
Danışman: PROF.DR. YASEMİN BEYHAN
Hacettepe Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2005
Konu: Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics

Özet:
Bu araştırma,Gazi Hastanesi'nde Toplu Beslenme Hizmetleri'nden (TBH) yararlananpersonelin memnuniyet durumlarını belirlemek ve çeşitli yemeklerdeki artıkmiktarlarını saptamak amacıyla yapılmıştır. Araştırmaya, 132'si kadın, 68'ierkek toplam 200 kişi katılmıştır. Ayrıca seçilen 50 personelin, 20 yemekçeşidindeki artık miktarlarına bakılmıştır. Araştırmaya katılan bireylerin %43.5'i TBH'yi beğeni puanı olarak 60-79 arasında puan vermiştir. Bunun da% 45.6'sını erkekler, % 42.4'ünü kadınlar oluşturmaktadır. Erkek ve kadınpersonelin TBH'yi beğeni puanları arasındaki fark önemli bulunmuştur(p<0.05). Birinci kap yemeklerde bireylerin % 71.0'i köfteleri beğenmemiştir.En fazla beğenilmeyen köftenin artığı da yüksek bulunmuştur (% 22.9). İkincikap yemeklerde zeytinyağlı sebze yemekleri % 66.0 oranında beğenilmemişve artık oranı da fazla bulunmuştur (% 31.2). Üçüncü kap yemeklerdesalatalar % 40.5 oranında beğenilmeyen yemek olmasına rağmen artık oranıdüşüktür (% 8.8). Hamur tatlılarının artığı yüksek bulunmuştur (% 17.6).Yemeklerin beğenilmeme nedenleri sıralandığında; yemeklerin yağınınfazlalığı, pişmenin yetersizliği, koku, tat, sıcaklık ve temizlik gibi subjektifözelliklerin istenen düzeyde olmaması gibi nedenler saptanmıştır. Bireylertarafından beğenilen yemekler; etli kurubaklagil yemekleri, balıklar, etli sebzeyemekleri, çorbalar, yoğurt ve sütlü tatlılardır. Bu araştırmadan elde edilenveriler doğrultusunda, yemeklerin beğenilmeme nedenlerinin düzeltilmesiylebeğeni oranlarının artacağı ve artık oranlarının azalacağı, böylece hizmetkalitesinin ve müşteri memnuniyetinin arttırılabileceği sonucuna varılmıştır.Anahtar Kelimeler : Müşteri memnuniyeti, Toplu Beslenme Sistemleri,Menü Planlama, Kaliteli Hizmet, Hijyen

Abstract:
The aim of this study is to determine the level of satisfactionof the staff of Gazi Hospital, who receives Mass Catering Services (TBH),and to determine the amount of waste for various dishes. The study has beenconducted on 200 subjects, 132 of who are female and 68 are male.Furthermore, the waste amount of 20 different dishes that were left in platesby 50 people were evaluated. 43.5% of subjects graded the TBH of thehospital with 60-79 satisfaction points. 45.6% of these subjects were maleand 42.4% were female. The difference between the TBH satisfaction gradesattributed by male and female groups was significant (p<0.05). 71.0% of thesubjects were dissatisfied with the meatballs in first group of meals. Thesame dish is also found in the highest rate of waste (22.9%). Vegetablescooked with olive oil of the second group of meals was found in 66.0% ofdissatisfaction rates and the waste amount of these dishes also found in thehighest rates (31.2%). Salads of the third group of meals although have40.5% of dissatisfaction rates, their waste amount are quiet low (8.8%). Thewaste amount of desserts made of dough are found in high rates (17.6%).The reasons of this satisfaction are listed as using an excessive amount ofoil, not being cooked enough, as well as numbers of subjective reasons suchas smell, taste, warmth and cleanness of the dishes, from the most to theleast. The meals which satisfied the subjects were leguminosae with meat,fishes, vegetables with meat, soups, yoghurt and the desserts made of milk.Based upon the data collected in this study, it is concluded that the rate ofsatisfaction will increase and the amount of waste will decrease provided thatthe reasons for dissatisfaction with the meals are improved, thus the servicequality and consumer satisfaction could be achieved.Key Words: Customer Satisfaction, Mass Catering Services, Menu Planning,Quality Service, Hygiene.