hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Konya ekolojik şartlarında üç tahıl cinsinde (Triticale spp, Triticum spp, Hordeum spp) apex gelişimi ile verim komponentleri arasındaki ilişkiler üzerine bir araştırma /
Yazar: MEHMET BABAOĞLU
Danışman: Y.DOÇ.DR. MEVLÜT MÜLAYİM
Selçuk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 1990
Konu: Ziraat = Agriculture
Dizin: Arpa = Barley ; Buğday = Wheat ; Konya = Konya ; Tarla bitkileri = Field crops ; Tritikale = Triticale

Özet:
öz Konya Ekolojik şartlarında yapılan bu çalışma; 2 adet triticale hattı, bir ekmeklik, bir makarnalık buğday ve bir adet de arpa çeşidi üzerinde yürütülmüş olup bu 5 farklı genotip de büyüme konisinin (apex) gelişiminin bazı verim komponentleri ve bu verim komponentleri arasındaki ilişkiler incelenmiştir. ' Kuru şartlarda yapılan tek yıllık bu araştırma sonuçlarına göre; verim komponentleri ve özellikle tane verimleri bakımından diğer genotiplerden istatistiki açıdan önemli farklılıklar gösteren Gerek -79 buğday ve LT/544/S4 triticale çeşit ve hatlarında gelişme dönemlerinin zamanlaması bakımın dan benzerlikler ortaya çıkmış, yaprak taslakları dönemleri diğer çeşitlerden daha kısa, buna karşılık başak taslağı ve başak gelişmesi dönemleri daha uzun olarak bulunmuştur. Arpanın ise buğday ve triticalelere göre daha erken gelişme gösterdiği belirlenmiştir. Başak taslağı ve başak gelişim dönemlerinin uzun olması elde edilecek tane veriminin yüksek olmasının bir göstergesi olabilmektedir.

Abstract:
Ill ABSTRACT Ms study has been conducted to determine the rela tionships between yield components and growing point of LT/544/84, LT/1714/83 triticale, Gerek -79 bread wheat and Çakmak -79 durum wheat varieties and Tokak -157/37 barley va riety, on Konya ecological conditions in 1988-1989 growing season* According to the one year results of the trial in dry conditions? Gerek-79 bread wheat and If/544/84 tritica le varieties have been found to have important differences in respect of yield components and especially grain yield comparing to the other varieties. The timing of the develop mental stages of these varieties was nearly equal allthough a wide range of differences occur ed in the others. The duration of leaf primordia stages of the same va rieties were found shorter but a longer spike primordia and spike development was lived in each in comparison with the other varieties. Barley was the earliest in every developmental stage and headed earlier than all.
Farklı ekim zamanlarının Konya yöresi kimyon (Cuminum cyminum L.) populasyonlarının verim ve bazı özelliklerine etkisi üzerine araştırmalar /
Yazar: YÜKSEL KAN
Danışman: Y.DOÇ.DR. MEVLÜT MÜLAYİM
Selçuk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 1990
Konu: Ziraat = Agriculture
Dizin: Kimyon = Cumin ; Tarla bitkileri = Field crops ; Verim = Yield

Özet:
8. ÖZET Bu araştırma Konya yöresi kimyon populasyonlarının farklı ekim zamanlarında yapılan ekimlerinin verim ve diğer özelliklerine etkisini belirlemek gayesiyle yapılmıştır. Araştırmada Konya ilinin sekiz ilçesinden temin edilen kimyon populasyonları, farklı dört zamanda (Kasım, Şubat, Mart, Nisan) ekimleri yapılmıştır. Ekimden itibaren çıkış, çiçeklerime zamanı,, olgunlaşma gibi fenolojik gözlemler yapılmıştır. Araştırmada bitki boyu, toplam dal sayısı, meyveli dal sayısı,, dalda meyve Sayısı, bitki başına meyve verimi, tohum verimi, ot verimi, 1000 dane ağırlığı, hasat indeksi, uçucu yağ oranı gibi özellikler tesbit edilmiştir. Farklı ekim zamanları, kimyonun tohum ve ot verimine, bitki boyuna, dal sayısına, meyve sayısına etkili olmuştur. En fazla verim birinci ekim zamanında (75.13 kg/ da) en düşük (56.53 kg/da) dördüncü ekim zamanında elde edilmiştir. Farklı ekim zamanlarının uçucu yağ oranına etkisi önemsiz olmuştur.

Abstract:
- 56 - 9. SUMMARY The effect of different soving dates on the yield and sone characters of cumin populations grown around Konya. This research has been conducted to determine the effect of Konya' s Cumin populations on the yield and other characters. The cumin seeds obtained from eight town of Konya have sown in four different (November, February, "arch, April ). Phenological abservations were made beginning with the sowing date. Characters such as plant height, total branch number, fruit carriying branch number, fruit number on the branch, single plant yield, seed yield, forage yield, tnousand kernel weight, harvest index and the rate of essantial oil have been determined and measured after harvest. The relation between the sowing dates and seed yield, forage yield, plant height, branch and fruit number were significant. The highest yield has been obtained from the first sowing date as 75fl8 kg/ da, and the lowest yield has been obtained from the fowth sowing date as 5^,53 kg/ da. Neither the rate of essantial oil nor the harvest index has been found to be effected by the sowing date differences.
Sitokhalasin-B ile bloklanmış yenidoğan periferalkan lenfositlerinde fototerapinin uyardığı mikronukleuslar /
Yazar: TÜLİN ÇORA
Danışman: Y.DOÇ.DR. SENNUR DEMİREL
Selçuk Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Tıbbi Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 1990
Konu: Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları = Child Health and Diseases
Dizin: Fototerapi = Phototherapy ; Lenfositler = Lymphocytes ; Mikroçekirdek = Micronucleus ; Sitokhalasin B = Cytohalasin B

Özet:
£8 ÖZET Araştırmamızda, hiperbilirubinemi tedavisinde yaygın olarak kullanılan fototerapinin in vivo lenfosit kültürlerinde MN oluşumunu uyarıp uyarmadığı incelenmiştir. Çalışmamı 2da, araştırma grubunu oluşturan Ü28 bebeğin foto terapi uygulamasından sonra elde edilen MN değerlerinin ortalaması 14,07 ± 0, SO olarak bulunmuş ve bu değerin fototerapi uygu- lamasından Önce elde edilen değerden (6,54 ± 0,33) istatistiksel olarak önemli derecede yüksek olduğu bulunmuştur 0, 05). Yine beyaz ışık grubunun fototerapi sonrası MN değerleri (14,57 ± 0, 8S) ile mavi ışık grubunun fototerapi sonrası MN değerleri (13,57 ± 0,84) arasında istatistiksel olarak önemli bir fark olmadığı gözlenmiştir (p>0, 05). Çalışmalarımızda kontrol grubu olarak 14 sağlıklı bebek ele alınmış ve yapılan lenfosit kültürlerinde MN frekansı incelenmistir. Kontrol grubunda gözlenen ortalama MN değeri 8,79 ± 0,66 ile fototerapi öncesi elde edilen ortalama MN değeri olan 6, 54 ± 0,33 arasındaki farkın da anlamlı olduğu anlaşılmıştır

Abstract:
29 SUMMARY White and blue fl orescent light is commonly used phototherapeut ic treatment for hyperbilirubinemia infants. Th® effect of phototherapy on the micronucleus (MN) induction in in- vivo lymphocyte cultures has been investigated, and the rasult were presented in this work. In our study, the mean MN values of 2S infants before and after the phototherapy were 6,54 ± 0,33 and 14,07 ± 0,60 respectively. The increase in mean MN value after phototherapy was statistically significant 0, 05). Additionally, in-vivo lymphocyte cultures obtained from 14 healtly babies had mean MN values of 8,79 ± 0,66 was insignificantly higher than pre phototherapeut ic mean MN value, 6,54 ± 0,33, of thm patients. This study shows that phototherapy regardless of the light sources increases MN values in in-vivo lymphocyt® cultures.
Niğde-Misli Ovası'nda tarla sulama randımanı üzerine bir araştırma
A Research on the field irrigation efficiency in Niğde-Misli plain
Yazar: HÜSEYİN ŞİMŞEK
Danışman: PROF.DR. MEHMET KARA
Selçuk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 1990
Konu: Ziraat = Agriculture
Dizin: Misli ovası = Misli plain ; Sulama = Irrigation ; Toprak = Soil

Özet:
Bu araştırma, Niğde- Misli Ovası ' nda mevcut uygulamalar daki tarla sulama randımanlarını (su uygulama randımanlarını) tesbit amacıyla 1986-1988 bitki yetişme mevsimlerinde yapıl mıştır.Araştırmada sulama suyu miktarları savak ve sayaç ile ölçülmüştür.Toprak nemindeki değişmeler, kök bölgesinin deği şik derinliklerinden alınan örneklerde gravimetrik olarak ta yin edilmiştir.Toprakların pF değerlerine karşılık gelen nem yüzdeleri poroz levhalı basınç aleti ve basınçlı membran aleti kullanılarak tayin edilmiş ve bu değerlerden gözenek dağılımı belirlenmiştir.Araştırma alanı toprakları genellikle kaba bünyeli, organik maddece fakir, faydalı su kapasiteleri düşük hidrolik iletkenleri ve infiltrasyon hızları yüksek toprak lardır.Yörede yapılan patates tarımında uygulanan sulamalarda tarla sulama randımanları, ortalama değerler olarak, salma su lamada % 37,9; yağmurlama sulamada % 33,7 bulunmuştur. Çok düşük olan bu değerlerin, sulama aralığının kısa, sulama süresinin uzun tutulması sonucu ortaya çıkan su israfından kaynaklandığı tesbit edilmiştir.

Abstract:
This research has been done to determine the field irri gation efficiencies ( water- application efficiencies) of con ventional applications in Nigde-Misli Plain between 1986-1988 growing seasons. The amount of irrigation water was measured by weir and water meter. Changes in soil moisture were deter mined gravimetrically in samples taken from different soil depths around root -zone. Moisture percents of the soil which are equal to pF values were measured by the pressure -plate and pressure -membrane apparatus and these values were used to de termine pore distribution. Soil characteristics of the re search area were; coarse in texture, poor in organic mater, high in hydraulic conductivity and infiltration rates, and low in available water capacities. Field irrigation efficiencies for the potatoes ' grown in the research area have been found as mean values of 37.9% with surface irrigation and 33.7% with sprinkler irrigation. The reason of such low values obtained was found to be the results of shortness in irrigation inter vals and length in the duration of irrigation by causing water losses.
Topolojik uzayda sürekliliğin kuvvetli ve zayıf çeşitleri üzerine /
Yazar: YUSUF BECEREN
Danışman: Y.DOÇ.DR. ŞAZİYE YÜKSEL
Selçuk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Matematik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 1990
Konu: Matematik = Mathematics
Dizin: Süreklilik = Continuity ; Topolojik uzaylar = Topological spaces

Özet:
ÖZ Bu çalışma iki bölümden oluşmuştur. Birinci bölümde, ça lışmamız için gerekli süreklilik çeşitlerinin kısa bir özeti ile bilinmesi gereken bazı tanım ve gösterimler verilmiştir. Ayrıca, T. Noiri ' nin[ 1] ve C. W. Baker' in 21 yaptığı çalışmalar bir bütünlük içerisinde ele alınıp, yalnızca ifadeleri verilen bazı teoremler ispatlanmıştır. ikinci bölümde, hemen hemen kuvvetli 8-süreklilik incelendi. Bu süreklilik çeşitinin sağladığı bazı özellikler ispatlandı. Hemen hemen kuvvetli 8-sürekliligin, hem süper süreklilikten hem de süreklilikten bağımsız olduğu gösterildi. Ayrıca, hemen hemen kuvvetli 8-süreklilik ile birlikte sürekliliğin diğer çeşitleri arasında karşılaştırılmalar yapıldı. Bir topolojik uzaya göre, 8-baglantılı alt kümelerin hemen hemen kuvvetli 8-sürekli görüntülerinin, görüntü uzayına göre, ^-bağlantılı olduğu gösterildi.

Abstract:
ABSTRACT This study consists of two sections. In the first section, a short summary of varieties of continuity which is necessary for our study are given together with some definations and notations. Also, articles and studies by T.Noiri El] and C.W.Baker[2] are examined and some theorems are proved. In the second section, almost strongly 6-continuity is examined. Some special features which are provided by this variety of continuity are proved. it is shown that almost strongly 6-continuity is independent both continuity and super continuity. Again, the almost strongly 9-continuity compared with the other varieties of continuity. And finally, it is also proved that almost strongly 6-continuous images of subsets 9-connected relative to a topological space are ^-connected relative to the range.
Şanlıurfa'da geleneksel mimarimiz /
Yazar: M.İHSAN ŞENOCAK
Danışman: DOÇ. DR. AHMET ALKAN
Selçuk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü
Derece: Yüksek Lisans, 1990
Konu: Mimarlık = Architecture
Dizin: Geleneksel mimari = Traditional architecture ; Konut mimarisi = Housing architecture ; Sokak mimarisi = Street architecture ; Şanlıurfa = Şanlıurfa

Özet:
Güneydoğu Anadolu Projesi nedeniyle tarım,sanayi ulaştırma ve ticaret alanlarında, önemli gelinmeler beklenen Şanlıurfada hızlı, nüfus artıcı ve. sosyo ekonomik dengenin bozulması dolayısıyla çarpık kenti eşmenin ilk belirtileri görülmeye başlamış durumdadır» Kaybolma tehlikesiyle kargı, karşıya olan Şanlıurfa'daki sivil mimarimizin önemini ortaya koyabilmek amacıyla hazırlanan, bu çalışmanın giriş bölümünde konunun ele alınış., nedenleri ve bu yüksek lisans tezinin kapsamı a- çıkarılmıştır. Birinci bölümde Şanlıurfa'nın ülke işindeki yeri çeşitli boyutlarıyla incelenerek, bilgiler verilmiştir. İkinci bölümde kentin genci mimarisi kabaca tanıtılarak, geleneksel sokak mimarisi detaylarıyla anlatılmış tır* Üçüncü..bölümde ise Şanlıurfa konut mimarini detaylarıyla araştırılmaya çalışılmış ve örnek seçilen tipik iki ev geniş kapsamlı olarak tanıtılmıştır* Dördüncü bölümde araştırmanın sonunda elde edilen bilgilerle bir değerlendirme yapılarak,' genel sonuçlar tesbit edilmiş ve öneriler getirilmeye çalışılmıştır vı

Abstract:
Ehe most importaat developmeats have beea expect- iag at the areas of tJae agriculture, itıdustry, commuaica- tioa aad commerce with the Southeastrea Aaatolia Projeat ia Şaalıurfa, but it has appeared the first sigas of the awry urbaaizatioa because of the fas t populatioa iacrease aad socioecoaomic chaage İA that cıty. Itı this atudy prepared to be able to appear the importance of the civil architecturai in ^aalıurfa come face to face with the aisappearaace daager,in the iatroduc- tioa the causes of tne studied subject aad the iaclude of this thesis is have beea explaiaed. la first chapter, the iaforraatioas have beea pres- eated as observed vvith the maay aspects to tne positioa ia the coüatry of ^aalıurfa. la seooad chapter, the details of the traditioaal street architecturai have beea explaiaed as to be iatro- duced the geaeral architecturai of the city. la third chapter, the details of the house archi¬ tecturai have beea searched âa ^aalıurfa aad two typical selected house have beea broadly iatroduced. la fourth chapter, the obtaiaed iaformatioas ia the ead of the search have beea evaluated, the geaeral results have beea deterraiaed aad the suggestioas have beea preseatedo
Bazı fenolik [1.1.1.1] metasiklofanlar ile oluşturulan yük-transfer komplekslerinin incelenmesi
Investigation of charge-transfer complexes formed with some phenolic [1.1.1.1] metacyclophanes
Yazar: UFUK SANCAR VURAL
Danışman: YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA YILMAZ
Selçuk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 1990
Konu: Kimya = Chemistry

Özet:
Yeni sentezlenen sübsttitüte fenolik [1.1.1.1] metasiklophanların değişik çözücülerde geçiş metalleri ile yaptığı kompleksler incelenmesi. Kuvvetli electron çekici  (-NO2 gibi) sübstititüe fenoller ve p-asidik grup (OH, COOH gibi) veya p-karbooksilat grubuna sahip fenoller kullanıldığında bu bileşiklerin elde edilmediği gözlendi.
Bu bileşikler Cu(II), Ni(II), Co(II) ve Fe(III) çözeltilerinin karışımından sadece Fe(III) ile kompleks verdiler. Komplekslerin metal/ligand oranı 1:1 dir.
Yeni bileşiklerin elemental analizleri, 1H-NMR ve IR değerleri verilmiştir.
Bu komplekslerin oluşum sabitleri literatürdeki metodlara göre tayin edildi.
Bu komplekslerin Fe(III) iyonu için organic çöktürücü olarak kullanılabileceği anlaşıldı.

Abstract:
The synthesis of new substitute phenolic [1.1.1.1] metacyclophanes was investigated to form complex with some transation metals in various solvents. It was observed that these compounds cannot prepared from strong electron-with drawing substituted phenols (e.g. -NO2), and the phenols which have p-acidic group (e.g. -OH, -COOH) or p-carboxylated group (e.g.-COONa).
These compounds gave only with Fe(III) from a mixture of Cu(II), Ni(II), Co(II) and Fe(III). The complexes have metal/ligand ratio of 1:1.
Elementel analysis, 1H-NMR, IR data of new compounds are given.
The formation constant of these complexes were determined according to the literature methods.
It was observed the these compounds can be used as organic precipitatinge reactive for iron(III).
Çocuklarda yüzme egzersizinin solunum parametrelerine etkisi /
Yazar: ABDÜLKERİM KASIM BALTACI
Danışman: PROF.DR. NEYHAN ERGENE
Selçuk Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Fizyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 1990
Konu: Fizyoloji = Physiology
Dizin: Egzersiz = Exercise ; Egzersiz = Exercise ; Solunum = Respiration ; Yüzme = Swimming

Özet:
29 ÖZET Bu araştırmada, çocuklarda yüzme egzersizinin solunum parametreleri üzerine olan etkilerinin ortaya konulması amaçlanmıştır. Araştırma, Konya Beden Terbiyesi Bölge Müdürlüğü'nün ka palı yüzme havuzunda, yüzme kursuna katılan 6 - 14 yaş grubu çocuklar üzerinde gerçekleştirildi. Çalışmada deney ve kontrol gruplarını oluşturan çocukların 6 haftalık yüzme egzersizinin başlangıcında ve bitiminde olmak üzere solunum parametreleri tayin edilerek, aradaki farklılığın mukayesesi yapıldı. Deney gruplarının tamamında FVC, FEVİ, MVV ve FEF değerlerinde gözlenen artış önemli bulundu. FMF değerinde kız ve erkek deney gruplarında anlamlı bir artış gözlenmezken, kız ve erkek yüzücülerin tek grup olarak değerlendirilmesinde bu parametredeki artışın anlamlı olduğu gözlendi. Deney gruplarında FEV^ %' de değerinde anlamlı bir artış görülmemesine rağmen, bu değerlerin yetişkinlerdekinden daha yüksek olduğu belirlendi. Vital kapasite kayıplarında çalışma sonrasında meydana gelen azalmanın anlamlı olduğu görüldü. Egzersiz yapmayan çocuklardan oluşan kontrol gruplarında ise solunum parametrelerinde anlamlı bir artışa rastlanmadı. Literatür bulgularla da paralellik gösteren bu çalış manın neticesinde, çocuklarda yüzme egzersizinin solunum para metreleri üzerine arttırıcı etkisinin olduğu kanaatine varıl dı.

Abstract:
30 SUMMARY In this study the effect of swim training on respiratory parameters, were investigated. The study was performed on the 6 to 14 years old chil dren who were attending the swim training course in the swim ming pool of Konya. Respiratory parameters were measured at the beginning and the end of 6 weeks course and values were compared with each other. In all of the study groups, the values of FVC, FEV1, MVV and FEF increased significantly. In the girl and boy groups, there were not an increase in FMF values but an increase was observed when they were considered as whole group. In the study group it was observed that FEV^% walues were not significantly increased though it was higher for elders. There was a significant decrease in vital capacity loses at the end of course. There was not a significant change in the control group who were not in the swim training course. Conseqently swim training has an increasing effect on the respiratory parameters. Results obtained in this study were comparable with previous experiments.
Kösreli (Ceyhan-Adana) Ovası'nın jeolojisi, jeomorfolojisi ve coğrafik özellikleri /
Yazar: HALİL KURT
Danışman: Y.DOÇ.DR. SEDAT TEMUR
Selçuk Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Coğrafya Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 1990
Konu: Coğrafya = Geography
Dizin: Adana-Ceyhan-Kösreli = Adana-Ceyhan-Kösreli ; Jeomorfoloji = Geomorphology ; Klimatoloji = Climatology ; Kösreli Ovası = Kösreli Plain ; Stratigrafi = Stratigraphy

Özet:
Kösreli Ovası Ceyhan Nehri'nin taşkın ovalarından biri olup, tamamen genç alüvyal dolgularla kaplıdır. Yakın çevredeki dağlık sahalarda Infrakambriyen'den Kuvaterner'e kadar çeşitli jeolojik yaştaki birimler yüzeyi emektedir. Düz ve monoton bir topografik yapıya sahip ovada topraklar verimli olup, sulu tarıma elverişlidir. Ceyhan Nehri ovanın şekillenmesinde ve bugünkü sulama suyu ihtiyacının karşılanmasında önemli rol oynamaktadır. Ovanın drenaj sistemini de Mercin Suyu ile birlikte Ceyhan Nehri oluşturur. Yörede Akdeniz İklimi hüküm sürer. Yazlar sıcak ve kurak, kışlar ılık ve yağışlı geçer. Yıllık ortalama sıcaklık 18 °C dir. Ortalama en düşük sıcaklık Ocak ayında, en yüksek sıcaklık ise Ağustos ayında görülür. Tabii bitki örtüsü genelde tahrip edilip, yerini kültür bitkileri almıştır. Nüfusun ana gelir kaynağı tarıma dayalıdır. Yılda iki ürün alınabilen ova topraklarında, tarım modern usûllerle yapılmaktadır. Ekonomik değeri yüksek ürünlerin yetiştirilebilmesi halkın refah seviyesini yükseltmiştir.

Abstract:
The plain Kösreli which is one of the overflowed plain of River Ceyhan ıs completely consisted of alluvial- filling. In the Mountamy areas nearby, units which have various geologic ages from Inf rakanbr iyen to Kuvaterner are outcroped. Soils are fertile and likely for watery agrıcultere m the plain which has even and monotonous structure. River Ceyhan takes over the forming of the plain and suppliying the need of water. The river Ceyhan and Stream Mercm form natural drainage system together. In the region the medıterraneara climate is dominant. It's hot and dry in summers and warm and wet in winters. The mean temperature in 3 year is 18 °C, The lowest average temperature is is January and the highest average temperature ıs m August. Being destroyed the natural plant covering, cultural plant covering took place of it. The main source of expenditure and mcouse of people is based on agriculture.People culturate in modern methods in the plane which can be cropped twice a year. Being growing products which has high economical value has raised the level of standart life of people.
Kaşar ve tulum peynirlerinde histamin ve tiramin düzeyleri
Histamine and tiramine levels of kashar and tulum cheeses
Yazar: MUSTAFA NİZAMLIOĞLU
Danışman: PROF.DR. O. CENAP TEKİNŞEN
Selçuk Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 1990
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering
Dizin: Histamin = Histamine ; Kaşar peyniri = Kashar cheese ; Peynirler = Cheeses ; Tiramin = Tyramine ; Tulum peyniri = Tulum cheese

Özet:
ABSTRACT Kaşar ve Tulum Peynirlerinde Histamin ve Tiramin Düzeyleri Araştırma, Konya piyasasında satılan kaşar ve tulum peynirlerindeki histamin ve tiramin düzeyleri ile olgunlaşma süresi arasındaki ilişkiyi belirlemek amacıyla yapıldı. Araştırmada 3 - 6 ay ile 6 ay ve üzeri olgunluk sürecindeki toplam 60 adet kaşar ve tulum peyniri numunesi histamin ve tiramin miktarı yönünden incelendi. Peynir numunelerinin hepsinin histamin ve tiramin ihtiva ettiği, kaşar peyniri numunelerinin % 30 'unun histamin ve % 33. 3' ünün tiramin yönünden toksik olabilecek seviyede amin içerdiği belirlendi. Kaşar peynirlerinde amin miktarının olgunlaşma süresine bağlı olarak önemli düzeyde arttığı tespit edildi. Florometrik metotla incelenen peynir numunelerinin yüzde verim ortalamaları, histamin için % 96.84, tiramin için % 96.04 olarak bulundu. Sonuç olarak, kaşar peynirlerinin önemli derecede histamin ve tiramin ihtiva ettiği amin miktarının olgunlaşmaya bağlı olarak arttığı ve halk sağlığı yönünden potansiyel bir tehlike arz edebileceği kanısına varıldı.

Abstract:
ABSTRACT Histamine and Tiramine Levels of Kashar and Tulum Cheeses The aim of this study was to determine histamine and tyramine levels and, effect of cheese ripening processes and their duration on the amine levels in kashar and tulum cheese that are marketed in Konya. Both cheese samples aging 3 to 6 months old and older than 6 months were sampled from 15 different locations and totaling 60 samplings were used determining histamine and tyramine levels. All samples that were collected contained histamine and tyramine, 30 % and 33.3 % of kashar cheese contained histamine and tyramine levels that could considered to be toxic, respectively. The histamine and tyramine levels of kashar cheese were influenced by the ripening period and this relationship was significant. Fluorometrically determined results had an accuracy of 96.84 %, and 96.04 % for histamine and tyramine, respectively. It vas found that the marketed kashar cheese samples contained significantly higher levels histamine and tyramine and these high levels of histamine and tyramine were closely related to the ripening time. It has been concluded that histamine and tyramine in kashar cheese at such level may have a potential threat for public health. II