hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Kuru besni üzümünde aflatoksin ve okratoksin a varlığı
Presence of aflatoxin and ochratoxin a in dried besni grape
Yazar: ABİDİN ARICI
Danışman: PROF. DR. ÖZLEM TURGAY
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Besni üzümünün üretimi en çok Adıyaman ili Besni ilçesi ve Gölbaşı ilçesi sınırlarında yapılmaktadır. Bu üzüm peygamber üzümü, parmak üzümü olarak da bilinmektedir. Sofralık ve kurutmalık olarak kullanılmakta olup, daha çok kuru Besni üzümü adıyla bilinmektedir. Üzümün kurutma aşamasının öncesinde ve sonrasında yapılan işlemler, son ürünün hem genel özelliklerini hem de mikrobiyolojik kalitesini olumsuz yönde etkileyebilmektedir. Özellikle, kurutma aşamasında oluşabilecek küflerin neden olduğu mikotoksinler sağlık açısından önemlidir.
Bu araştırmada Adıyaman ili Besni ilçesi bölgesinde üretilen kuru Besni üzümünde aflatoksin ve okratoksin A varlığı incelenmiştir. Araştırmada kullanılan 25 örnek perakende satış noktalarından alınmış ve HPLC (Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi) ile aflatoksin ve okratoksin A analizleri yapılmıştır. Analiz sonuçlarına göre örneklerde aflatoksin tespit edilmemiştir. Okratoksin A yalnızca iki örnekte %8, 0,146 ve 0,151 µg/kg olarak tespit edilmiştir ve okratoksin A için yasal limit olan 10,0 μg/kg değerinin altında olduğu belirlenmiştir.

Abstract:
Besni grape is mostly grown in Besni and Gölbaşı districts of Adıyaman Province. This grape is consumed in fresh or dried form in Turkey as it is commonly called as "Besni dried grape". It is locally known as 'Prophet Grape' and 'Finger Grape'. The processes applied before and after drying may adversely affect the general properties as well as microbiological quality of the end product. Especially, the mycotoxins generated by the possible molds in the drying process are quite significant on the health of human body.
In this research, the presence of aflatoxin and ochratoxin A in Besni grape grown in Besni district of Adıyaman Province. Totally, 25 samples were obtained from retail stores and tested for Aflatoxin and Ochratoxin A by HPLC. Test results were revealed that none of the samples contained aflatoxin while two samples had ochratoxin A as 8% at 0.146 and 0.151 µg/kg. The amount of ochratoxin A within the tested grape samples seemed to be lower than the limit of 10.0 μg/kg as per the relevant standards.
Arazi toplulaştırma projelerinde arazi parçalılık analizi: Niğde ili Hasaköy ve Bağlama köyleri örneği
Land fragmentation analysis of land consolidation project: A case study of Hasakoy and Baglama villages in Niğde
Yazar: EMİNE LÖK
Danışman: PROF. DR. HASAN DEĞİRMENCİ
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışmada Niğde ili Merkez ilçesinde bulunan Hasaköy ve Bağlama köyleri arazi toplulaştırma projelerinin parçalılık yönünden değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Arazi toplulaştırma projelerinin başarı düzeyinin izleme ve değerlendirilmesi büyük önem taşımaktadır. Bu çalışmada araştırmacılar tarafından yaygın bir şekilde kullanılan Januszewski ve Simmons parçalılık indeksleri kullanılmıştır. Ayrıca parsel alanı ve köy merkezine olan uzaklığın uygunluğunu değerlendirmek amacıyla Alan-kuş Uçuşu Yol Uzunluğu Uygunluğu (KUYUU) indeksi kullanılmıştır. Arazi toplulaştırma öncesi ve sonrası göstergelerin dağılımını incelemek amacıyla boxplot grafiklerinden yararlanılmıştır. Arazi toplulaştırma öncesi ve sonrası göstergeleri arasındaki farkları değerlendirmek amacıyla ise t-testi yapılmıştır. Arazi toplulaştırma öncesi ve sonrası göstergeleri arasındaki farkları değerlendirmek amacıyla ise örneklem seçimi yapılmıştır. Arazi toplulaştırması sonucunda toplulaştırma oranları Hasaköy' de %38.35, Bağlama' da ise %34.49 olmuştur. Sonuçta arazi toplulaştırma öncesi ve sonrası durumda Januszewski ve Simmons indeksleri arasındaki fark istatistiksel olarak farklı (P<0.01), kuş uçuşu alan uzunluğu uygunluğu ise benzer bulunmuştur (P>0.05). Januszewski ve Simmons indeksleri işletme bazında incelendiği zaman hızlı değerlendirmeler dışında arazi parçalılığını göstermede kullanılması uygun bulunmamıştır

Abstract:
The main of the current study is to assess land fragmentation in Hasaköy and Bağlama village land consolidation projects in Niğde province. Monitoring and evaluation of land consolidation projects is of great importance. In this study, land fragmentation indicators Simmons and Januszewski which are commonly used by researchers beside airline distance-area coefficient to calculate suitability of parcels and distance. In addition, in order to assess the appropriateness of the distance to the parcel area and the village center, Field-to-Bird Flight Path Length (KUYUU) index was used.  Boxplot graphs were used to investigate distribution of the indicator values before and after land consolidation alongside two paired t-test. Consolidation rates were 38.35% in Hasaköy and 34.49% in Bağlama. As a result, the difference between Januszewski and Simmons indices before and after land consolidation were statistically different (P <0.01) while airline distance-area coefficients were similar (P>0.05). Januszewski and Simmons indices were found inefficient to measure land fragmentation except rapid assessment needed.
Antalya ili mobilya satış mağazalarının sorunları
The problems of furniture sales stores in Antalya province
Yazar: HATİCE ÖZDEMİR
Danışman: PROF. DR. HASAN SERİN
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Orman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Ormancılık ve Orman Mühendisliği = Forestry and Forest Engineering

Özet:
Endüstrinin gelişmesiyle birlikte sanayi devrimine kadar uygulanan ve el üretim yöntemi kullanılan mobilya üretiminde yeni bir süreç başlamıştır. Seri üretimin tasarım anlayışını değiştirmesi; hızlı üretim, kolay ulaşım ve mobilyanın toplum hayatında daha fazla yer tutmasıyla birlikte farklı sorunları beraberinde getirmiştir.
Bu çalışmada Antalya da rastgele seçilen dört ilçede bulunan mobilya mağazalarında yaşanan sorunların araştırılması amaçlanmıştır. Araştırma esnasında, 150 mobilya mağazası çalışanları ile yüz yüze anket yöntemi uygulanarak elde edilen veriler istatistiksel olarak değerlendirilmiştir. Bu değerlendirme sonucunda, yaşanan sorunlara birçok faktörlerin etki ettiği tespit edilmiştir. Ayrıca mobilya mağazalarında yaşanan sorunlara ilişkin cinsiyet, yaş, eğitim düzeyi ile ilgili hipotezler oluşturulmuş, test edilmiş ve hipotezlerin sonuçları değerlendirilmiştir.
Yapılan araştırmanın sonuçlarına göre, cinsiyet dağılımına bakıldığında genel olarak çalışanlar erkektir. Ayrıca işletme sahipleri de erkektir. Şirketler büyüdükçe kadın çalışan sayısı artmaktadır. Çalışanların genel ortalaması lise mezunudur. Şirketler büyüdükçe daha deneyimli ve eğitim seviyesi yüksek insanlara yer verilmesi gerekirken bu durum lise mezunu olarak tespit edilmiştir.

Abstract:
With the development of the industry, a new process started in the furniture production which was applied until the industrial revolution and which used hand production method. community life. The changing the design concept of mass production has brought different problems with rapid production, easy transportation and furniture taking more space in society.
In this study, it was aimed to research the problems experienced in furniture stores located in four randomly selected province in Antalya. During the research, the data obtained by using face to face survey method with the employees of 150 furniture stores were evaluated statistically. As a result of this evaluation, it was determined that various factors have an effect on the problems experienced. İn addition, hypothesis about gender, age, level of education related to the problems experienced in furniture stores were formed, tested and the results of hypothesis were evaluated.
According to the results of the study made, when looking at gender distribution, the employees are male in general. Business owners(employers) are also male. As companies grow, the number of female working increases. The general average of employees is high school graduates. As companies grow, while more experienced and highly educated people should be given place, this situation was determined as high school graduates.
Nepotizm ve psikolojik sözleşme ihlallerinin üretkenlik karşıtı iş davranışlarına etkisi
The effects of nepotism and psychological contract breach on counterproductive work behaviors
Yazar: MEHMET POLAT
Danışman: DOÇ. DR. CANAN GAMZE BAL
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İşletme Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2019
Konu: İşletme = Business Administration
Dizin: Nepotizm = Nepotism ; Psikolojik sözleşme = Psychological contract ; Psikolojik sözleşme ihlali algısı = Perceived psychological contract breach ; Örgütsel davranış = Organizational behavior ; Üretkenlik karşıtı davranışlar = Counter productive behaviours

Özet:
Bu çalışma,  Nepotizm ve Psikolojik Sözleşme İhlalleri'nin, Üretkenlik Karşıtı İş Davranışları'na etkisini tespit etmek amacıyla yapılmıştır. Araştırma, Türkiyenin Doğu Akdeniz bölgesinde yer alan Kahramanmaraş ilinde faaliyet gösteren tekstil firmalarının çalışanları üzerinde yapılmıştır. Örneklem grubunu 482 tekstil çalışanı oluşturmaktadır.
Çalışmada anket yöntemi kullanılarak elde edilen veriler SPSS 21 programında analiz edilmiş ve bulgulara dayanarak yorumlanmıştır. Elde edilen verilere göre psikolojik sözleşme ihlalleri ve nepotizm ile üretkenlik karşıtı iş davranışları arasında zayıf düzeyde, pozitif ve anlamlı bir ilişki olduğu tespit edilmiştir. Buna bağlı olarak yapılan analizlerde psikolojik sözleşme ihlalleri ve nepotizmin, üretkenlik karşıtı iş davranışları üzerinde zayıf düzeyde pozitif ve anlamlı bir etkisinin bulunduğu sonucuna varılmıştır. Psikolojik sözleşme ihlali ve nepotizm algılamalarında meydana gelen artışlar üretkenlik karşıtı iş davranışlarının da artmasına neden olmaktadır. Üretkenlik karşıtı iş davranışlarının işletmelere olan zararları düşünüldüğünde, yöneticilerin psikolojik sözleşme ihlali ve nepotizm ile mücadele etmeleri gerektiği sonucuna varılmıştır.

Abstract:
The aim of this research is to determine the effect of Nepotism and Psychological Contract Violations  on Counterproductive Work Behavior. The research was carried out on the employees of textile companies operating in Kahramanmaraş province located the Eastern Mediterranean Region of Turkey. The sample group consist of 482 textile employees. The data obtained by using the survey method were analyzed in SPSS 21 program and interpreted based on this findings. According to the data obtained, it was found that there was a weak, positive and significant correlation between Nepotism, Psychological Contract Violations and Counterproductive Work Behavior. Therefore, In the analyzes, it was concluded that the Nepotism and Psychological Contract Violations had a weak, positive and significant effect on the Counterproductive Work Behavior. Increases in perceptions of Nepotism and Psychological Contracts Violations also lead to an increase in Counterproductive Work Behavior. Considering the damages of Counterproductive Work Behaviors to the enterprises, it has been concluded that the managers should struggle against Nepotism and Psychological Contract Violations.
Asi havzası sulama birliklerinin değerlendirilmesi
Assessment of water user associations in Asi basin
Yazar: ŞABAN ÇİFÇİ
Danışman: PROF. DR. HASAN DEĞİRMENCİ
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Mühendislik Bilimleri = Engineering Sciences ; Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışma kapsamında Asi havzasında bulunan sulama birliklerinin performansları 2013-2017 yılları verileri ile değerlendirilmiştir. Değerlendirmede performans göstergeleri ve TOPSİS yöntemi ile sulama birliklerinin başarıları tespit edilmiştir. Araştırmada sulama alanına dağıtılan yıllık sulama suyu miktarı 14681-2318 m3 ha-1 arasında değişmiş, sulanan alana dağıtılan yıllık sulama suyu miktarı 17715-2678 m3 ha-1, yıllık su temin oranı 0.29-1.61 arasında hesaplanmış, sulama oranı %48–111 aralığında değişmiştir. Mali yeterlilik oranı %18-86 arasında değişirken, bakım-onarım masraflarının gelire oranı %9–181, sulama alanına düşen işletme-bakım ve yönetim masrafları 49.17-343.75 $ ha-1, su ücreti toplama performansı değeri %24-83, sulama alanına düşen enerji masrafları 0-233.96 $ ha-1, sulanan alana düşen enerji masrafları 0–394.94 $ ha-1 ve sulama suyu miktarına karşılık enerji masrafları 0–0.03494 $ m-3 olarak hesaplanmıştır. Sulama alanı üretim değeri 1509–7398 $ ha-1, sulanan alan üretim değeri 1948–11262 $ ha-1, şebekeye alınan sulama suyuna karşılık üretim değeri 0.190–2.019 $ m-3 ve bitki su ihtiyacına karşılık üretim değeri 0.203–0.950 $ m-3 olarak saptanmıştır.
TOPSİS yöntemi ile değerlendirmede birlik bazında su dağıtım başarısı olarak %6-100,  finansal başarı %15-80 ve üretim başarısı %0-100 arasında değişmiştir. Sonuç olarak sulama birliklerinin başarısında üretim değeri ve işletme bakım giderleri önemli rol oynamaktadır.

Abstract:
In this study, water user associations (WUAs) were assessed with the data between the dates 2013-2017 in Asi Basin. Success of WUAs was determined with the TOPSIS method. The range of annual irrigation water per unit command area, annual irrigation water per unit irrigated area, annual relative water supply and irrigation intensity were changed 14681-2318 m3 ha-1, 17715-2678 m3 ha-1, 0.29-1.61 and 48-111%, respectively.  
It is calculated that financial adequacy ratio, total maintenance expenditure cost - revenue ratio, revenue collection performance, energy cost per unit command area, energy cost per unit irrigated area, energy cost per unit volume irrigation water  %18-86, %9-181, 49.17-343.75 $ ha-1, %24-83, 0-233.96 $ ha-1, 0-394.94 $ ha-1 and 0-0.03494 $ m-3, respectively. Output per unit command area was between 1509-7398 $ ha-1, output per unit irrigated area was between 1948-1262 $ ha-1, output per unit irrigation water supplied to users changed between 0.190-2.019 $ m-3 and output per unit irrigation water requirement was between 0.203-0.950 $ m-3. 
In the assessment with TOPSIS method, water distribution success, financial success and production success changed between 6-100%, 15-80% and 0-100%, respectively. As a conclusion, output and maintenance-operation costs played important role in success of water user associations.
Hec-Ras ile İmalı Deresinde taşkın modellemesi ve taşkın yayılımharitalarının oluşturulması
Flood modelling and creating flood inundation maps inİmali Stream with Hec-Ras
Yazar: HİKMET EMRE KEÇİK
Danışman: PROF. DR. MEHMET ÜNSAL
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: İnşaat Mühendisliği = Civil Engineering

Özet:
Ülkemizin depremlerden sonra en çok etkilendiği doğal afet olan taşkınlar,
gerçekleştiği bölgede sosyal ve ekonomik yaşantıyı olumsuz yönde etkilemektedir.
Yaşanan iklim değişiklikleri, yaşam alanlarının su kaynaklarının etrafında şekillenmesi ve
diğer yandan, nüfusun artışına bağlı olarak oluşan çarpık kentleşmeler taşkın riskini her
geçen gün artırmaktadır. Akarsular üzerindeki müdahaleler, hatalı imar uygulamaları,
mühendislik disiplinine uymayan yetersiz altyapı tesisleri, taşkın ve sel felaketlerini
tetikleyen beşeri etmenlerdir. Ülkemizde yer alan bazı bölgelerin, topoğrafik açıdan
engebeli ve yüksek eğimli arazilere sahip olması, jeomorfolojik yapısı ve bunun yanı sıra
sahip olduğu iklim şartları taşkın ve sel bakımından doğal faktörler olarak kabul edilebilir.
Bu çalışma kapsamında Kahramanmaraş'ın Türkoğlu ilçesinde bulunan İmalı Deresi'nden
alınan harita verileri AuıtoCAD Civil 3D programı kullanılarak sayısallaştırılmış ve dere
güzergâhı oluşturularak en kesitler tanımlanmıştır. Daha sonra HEC-RAS 5.0.6 programına
aktarılarak 100 yıllık ve 500 yıllık taşkın tekerrür debileriyle hidrolik modelleme
gerçekleştirilip su yüzü profilleri ile taşkın yayılım haritaları oluşturulmuştur.

Abstract:
The floods, which are the natural disasters that our country has been affected most
after the earthquakes, negatively affect the social and economic life in the region. Climate
change, shaping the habitats around water resources and on the other hand, distorted
urbanization due to the increase in population increases the risk of flooding day by day.
Interventions on rivers, improper zoning applications, insufficient infrastructure facilities
that do not comply with engineering discipline are the human factors that trigger flood
disasters. The geology and geomorphology of our country as well as the geography of the
country are considered as natural factors in terms of flood. In this study, the map data
obtained from İmalı Stream located in the Türkoğlu district of Kahramanmaraş was
digitized using AutoCAD Civil 3D program and the cross sections were defined by
creating the stream line. Then, HEC-RAS 5.0.6 program and 100 years and 500-year flood
recurrence flow rates were carried out with hydraulic modeling and flood inundation maps
were created with water surface profiles.
Kahramanmaraş ilinde yetiştirilen zeytin çeşitlerinden sofralık salamura zeytin üretimi ve ürünün bazı özelliklerinin belirlenmesi
Production of table olives from olive varieties in Kahramanmaraş province and determination of some characteristic of the product
Yazar: PINAR ERSOY
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ YEKTA GEZGİNÇ
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Sofralık zeytin üretiminde amaç yapısında oleuropein denilen acılık maddesini azaltarak zeytini tatlandırmak ve salamura ile zeytine dayanıklılık kazandırarak uzun süre saklamaktır. Salamura içerisinde, zeytinin bünyesinde bulunan şekerin laktik asit bakterileri tarafından parçalanarak laktik aside dönüşmesi olayına fermentasyon denir. Bu araştırmada, farklı tuz konsantrasyonlarında geleneksel yöntemle hazırlanan salamura zeytinlerin kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla fermentasyonu gerçekleştiren laktik asit bakterileri ve florada bulunan diğer mikroorganizmaların fermente zeytinin kalitesi üzerine etkisi tespit edilmiştir. Ayrıca Gıda Kodeksi'ne ve TSE sofralık zeytin tebliği standardına ve ilgili mevzuatlara uygunluğunun belirlenmesi amaçlanmıştır. Sofralık salamura zeytin üretiminde %5 ve %7 olarak iki farklı salamura kullanılmıştır. Üretilen tüm salamura zeytinlerde kimyasal analiz olarak pH 4,35- 6,62, tuz %2,78-%9,71, titrasyon asitliği %0,05-%0,33, protein %2,52-%5,36, ham yağ %32,06-%75,92, kuru madde %21,53-%49,25, kül %1,18-%4,20 olarak tespit edilmiştir. Mikrobiyolojik analiz olarak da laktik asit bakterileri 0,1-4,6 log kob/mL, maya sayımı 0,2-8,8 log kob/mL ile toplam mezofilik aerobik bakteri 0,4-6,5 log kob/mL aralıklarında belirlenmiştir.

Abstract:
The purpose of table olive production is sweeting the olives by reducing oleuropein content which gives bitterness and storing olives for a long time in brine. Breaking down of sugars inside the olives by lactic acid bacteria to produce lactic acid is called fermentation. In this study, it was aimed to determine the chemical and microbiological characteristics of pickled olives prepared by traditional method with different salt concentrations. For this purpose, the effect of lactic acid bacteria that carry out fermentation and other microorganisms exist in the flora on the quality of fermented olives was determined. Also, determination the conformity of samples with Food Codex and TSE Table Olive Standard and the related legislations was aimed. Two different type of brines were used as 5% and 7% for pickled olives. pH 4.35-6.62, salt 3.72%-9.71%, titration acidity 0.05%-0.33%, protein 2.52%-5.36%, crude oil 32,06%-75,92%, dry matter 21,53%-49,25%, ash 1,18%-3,20% contents were determined as chemical characteristics for all pickled olives produced and  lactic acid bacteria (ranged from 0,1-4,6 log cfu/mL), yeast (ranged from 0,2-8,8 log cfu/mL) and total mesophilic aerobic bacteria (ranged from 0,4-6,5 log cfu/mL) analyses were conducted as microbiological analysis.
Farklı hammaddelerden üretilen fermente kremaların ve Kahramanmaraş piyasasından elde edilen tereyağların bazı özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some characteristics of fermented creams produced from different raw materials and determination of some features of the butters obtained from Kahramanmaraş market
Yazar: NURZEN KAYA
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ YEKTA GEZGİNÇ
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu çalışmada, iki farklı tip hammadde ile ticari starter kültür kullanılarak üretilen fermente krema örnekleri ve iki farklı tip hammadde ile üretilmiş olan tereyağı örneklerinde gerçekleşen bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik değişimler, 22 günlük depolama süresi boyunca incelenmiştir. Bu ürünler 1., 8., ve 22., günlerinde her bir örnek için pH değeri, titrasyon asitliği, toplam kuru madde, yağ, kül, viskozite, toplam azot, yağ asitleri, organik asitler, laktik asit bakterileri ve duyusal nitelikler analiz edilmiştir. Araştırma sonucunda depolama süresince tüm ürünlerde minimum ve maksimum değerler; pH (3.89 - 4.65), titrasyon asitliği (21.51°SH - 35.1°SH), toplam kuru madde (% 17.24 - % 29.75), yağ (% 15.5 - % 73.5), kül (% 0.17 - % 0.48),  toplam azot (% 0.07 - % 0.53), viskozite (65 cP - 380 cP) bulunmuştur. Tüm ürünlerde yağ asitleri arasında en yüksek değerleri palmitik asit (% 24.58 - % 33.21) almıştır. Organik asitler (laktik, asetik ve propiyonik) (0 μg/g - 0.75 μg/g), laktik asit bakterisi (0.1log106 kob/g -6.2log106 kob/g) olduğu tespit edilmiştir. Duyusal analiz değerlendirmesinde görünüş (4.6-4.9), yapı(4-4.9), tat (3.2-4.9), koku (2-4.9) puanları belirlenmiştir.

Abstract:
In this study, some physical, chemical and microbiological changes in fermented cream samples produced using commercial starter culture with two different types of raw materials and butter samples produced with two different types of raw material during  22 days of storage period. Each sample were analyzed for pH value, titration acidity, total dry matter, oil, ash, viscosity, total nitrogen, fatty acids, organic acids, lactic acid bacteria and sensory properties on  1.,8., and 22. days of storage. As a result of the research, minimum and maximum values of all products during storage; pH (3.89- 4.65), titratable acidity (21.51°SH - 35.1°SH), total dry matter (% 17.24 - % 29.75), oil (% 15.5 - % 73.5), ash (% 0.17 - % 0.48),  total nitrogen (% 0.07 - % 0.53), viscosity (65 cP - 380 cP). Palmitic acid (% 24.58 - % 33.21) had the highest level among all fatty acids in all products. The organic acids (lactic, acetic and propionic) (0 μg/g - 0.75 μg/g) and lactic acid bacteria load (0.1 log106 kob/g  - 6.2 log106 kob/g) were determined. In the evaluation of sensory analysis,  the appearance (4.6-4.9), structure (4-4.9), taste (3.2-4.9), odor (2-4.9) points were detected.