Farklı gıdalardan tanımlanan laktik asit bakterilerinin organik asit üretimi, antimikrobiyal aktivitesi ve antibiyotik direnç özelliklerinin araştırılması
Investigation of organic acid production, antimicrobialactivity and antibiotic resistance of lactic acid bacteria identified from different foods
Yazar: NURTEN TOY
Danışman: PROF. DR. YEŞİM ÖZOĞUL
Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2018
Konu: Biyoteknoloji = Biotechnology ; Mikrobiyoloji = Microbiology ; Su Ürünleri = Aquatic Products
Dizin: Antibiyogram =   ; Fermente gıdalar = Fermented foods ; Gıda mikrobiyolojisi = Food microbiology

Özet:
Bu çalışmada; paketlenmiş balık ürünleri, çiğ keçi sütü ve peynirden elde edilen toplam 29 gıda
örneğinden laktik asit bakteri (LAB)'leri izole edilmiştir. Tanımlaması yapılan 131 LAB
izolatının antimikrobiyal aktivitesi, organik asitleri (asetik, propiyonik, bütirik) üretme
potansiyelleri ve antibiyotik direnç özellikleri araştırılmıştır. LAB üyeleri Lactobacillus spp; Lb.
rhamnosus, Lb. paracasei subsp. paracasei, Lb. brevis, Lb. Sunkii, Lb. Zeae, Lb. casei.
Lactococcus spp.; L. lactis subsp. lactis ve cremoris, Leuconostoc spp.; Leu. mesenteroides
subsp. mesenteroides, Weissella spp.; W. confusa ve W. cibaria, Enterococcus spp.; E. hirae, E.
faecalis, E. lactis, E. faecium, E. gallinarum, E. durans, E. casseliflavus, E. thailandicus olarak
karakterize edilmiştir. LAB üyelerin antibiyotik direnci; Weisella spp.'lerin tamamı
vancomycin, tetracycline, rifampicin, penicillin, ampicillin, gentamycin antibiyotiklerine
Enterococcus spp.'ler, %50 ile %100 arasında tüm antibiyotiklere; Leuconostoc spp.'lerin
%100'ü ampicilin ve streptomycin, Lactobacillus spp.'lerin %100'ü ampicillin antibiyotiğine
dirençli bulunmuştur. LAB izolatları ortalama asetik asit üretimi Weisella, Leuconostoc,
Lactococcus, Lactobacillus, Enterococcus, Streptococcus ve Pediococcus suşları tarafından
sırasıyla 656.93, 628.96, 503.18, 462.19, 330.09, 298.48 ve 276.88 mg/L olarak belirlenmiştir.
Ortalama propiyonik asit üretiminde en yüksek Leuconostoc, Enterococcus ve Lactococcus
suşları tarafından sırasıyla 42.36, 20.36 ve 20.25 mg/L, ortalama bütirik asit üretimi
Lactobacillus, Enterococcus ve Weisella suşları tarafından sırasıyla 22.00, 11.66 ve 11.04 mg/L
olarak belirlenmiştir. LAB üyeleri Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa,
Staphylococcus aureus ve Salmonella Paratyphi A üzerinde ayrıca Klebsiella pneumonia, E.coli,
Bacillus Subtilis ve Campylobacter jejuni üzerinde de antagonistik etki göstermiştir.

Anahtar Kelimeler: LAB, Moleküler tanımlama, Antimikrobiyal Aktivite, Organik Asit, Antibiyotik Dirençlilik

Abstract:
In this study, lactic acid bacteria (LAB) strains were isolated from totally 29 samples
of packed seafood, raw goat milk and cheese. Totally 131 isolates were phenotypically and
morphologically characterised using biochemical tests. Later, the isolated LABs were
investigated for antibiotic resistant, antagonistic activity and organic acids (acetic, propionic,
butyric) production. Lactobacillus isolates were identified as Lb. rhamnosus, Lb. paracasei
subsp. paracasei, Lb. brevis, Lb. sunkii, Lb. zeae, Lb. casei while Lactococcus were identified as
L. lactis subsp. lactis and cremoris. Leuconostoc was identified as Leu. mesenteroides subsp.
mesenteroides, Weissella; W. confusa and W. cibaria. Enterococcus were also named as E.
hirae, E. faecalis, E. lactis, E. faecium, E. gallinarum, E. durans, E. casseliflavus, E.
thailandicus. Weisella isolates were resistant to vancomycin, tetracycline, rifampicin, penicillin,
ampicillin and gentamycin. Enterococcus isolates were resistant to all antibiotics between 100%
and 50% while Leuconostoc isolates (100%) were resistant to ampicillin and streptomycin.
Lactobacillus isolates were 100% resistant to ampicillin antibiotic. Acetic acid production was
656.93, 628.96, 503.18, 462.19 330.09, 298.48 and 276.88 mg/L by Weisella, Leuconostoc,
Lactococcus, Lactobacillus, Enterococcus spp., Streptococcus and Pediococcus sp.,
respectively. Butyric acid production by Lactobacillus, Enterococcus and Weisella spp. was
22.00, 11.66 and 11.04 mg/L while propionic acid formation was found to be 42.36, 20.36 and
20.25 mg/L by Leuconostoc spp. Enterococcus spp. and Lactococcus, respectively. LAB strains
mostly showed antagonistic activity on Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa,
Staphylococcus aureus and Salmonella Paratyphi A as well as Klebsiella pneumonia,
Campylobacter jejuni, E.coli and Bacillus subtilis.

Key words: LAB strains, Molecular Identification, Antimicrobial activity, Organic acid, Antibiotic resistance.