Muğla ilinde zeytinyağının kullanımı
Olive oil use in Muğla
Yazar: FERAH ÖZTEKİN ULUKSAR
Danışman: DOÇ. DR. SAİME KÜÇÜKKÖMÜRLER
Gazi Üniversitesi / Eğitim Bilimleri Enstitüsü / Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2014
Konu: Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics ; Ev Ekonomisi = Home Economics
Dizin: Muğla = Muğla ; Tüketim = Consumption ; Zeytinyağı = Olive oil

Özet:
Bu araştırmanın amacı, bireylerin zeytinyağı kullanımları ve zeytinyağı kullanımlarını etkileyen etmenlerin incelenmesidir. Araştırma verileri anket formu kullanılarak toplanmıştır. Verilerin değerlendirilmesinde SPSS paket programından yararlanılarak sayı, yüzde, ortalama, standart sapma değerleri elde edilmiştir. Verilerin karşılaştırılmasında ki-kare testi, t-testi ve tek yönlü varyans analizi testi (ANOVA); farklılığın yönünün tespitinde Scheffe testi kullanılmıştır.
Araştırmaya toplam 431 kişi katılmıştır.  Araştırmaya katılanların % 61,5'ini kadınlar oluşturmaktadır. Katılımcıların yarıdan fazlası 30-49 yaşları arasında (%53,6)  ve %40,2'si ortaöğretim mezunudur. Zeytinyağı tüketim alışkanlıkları, zeytinyağı tükettiğini belirten 416 kişi üzerinden değerlendirilmiştir.
Aylık ortalama hanehalkı zeytinyağı tüketimi 4,70 litredir. Eğitim durumu ve aylık toplam hanehalkı geliri düştükçe zeytinyağı tüketimi artmaktadır (p<0,001). Katılımcıların yarıya yakını kendi ürününü kullanmaktadır (%48,8). Salata ve soğuk sebze yemeklerinin hazırlanmasında katılımcıların tamamına yakını (%95,4; %92,5) sadece zeytinyağı kullanırken; kek, kurabiye ve tatlıların hazırlanmasında katılımcıların yarıdan fazlası diğer yağları kullanmaktadır. Yaş, eğitim ve zeytinyağı teminine göre; yemek çeşitlerinde ve sağlık bakım alanlarında zeytinyağı kullanımı farklıdır. Yaş ilerledikçe zeytinyağının yemeklerde kullanım oranı artmaktadır. Eğitim düzeyi yükseldikçe, yemeklerde zeytinyağı kullanımında azalmaktadır. İleri yaşlarda zeytinyağı sağlık ve bakım alanında, daha sık kullanılmaktadır. Eğitim düzeyi düştükçe sağlık ve bakım alanında zeytinyağı kullanımı oranı ise azalmaktadır. Gelir düzeyi arttıkça, zeytinyağının sağlık ve bakım alanlarında kullanımı azalmaktadır. Katılımcıların çoğunluğu zeytinyağının saklanması konusunda doğru görüşlere sahiptir. 

Anahtar Kelimeler: Zeytinyağı, kullanım, tüketim, sağlık, bakım

Abstract:
The aim of the study was to investigate the use of olive oil and the factors which have an effect on their consumption of olive oil.
The data of the research were gathered with a questionnaire. Statistical Packages for Social Sciences (SPSS) was benefited from to measure the data and obtain the number, percentages, mean, and standard deviation. Chi-square test, t-test and one-way analysis of variance (ANOVA) was used to compare the data and Scheffe's test was used to determine the direction of the differences.
The population of the study consisted of 431 subjects. Women made up 61,5 % of the participants in the research. More than half of the participants  refer to the people who are between the ages of 30 and 49 years (53,6%) and 40,2% of them are secondary school graduates. Consumption habits of olive oil were evaluated over 416 individuals who stated that they consumed olive oil.
Monthly average consumption of olive oil per household is 4,70 litres. When the level of education and household monthly income decrease, olive oil consumption increases (p<0,001). Nearly half of the participants use their olive oil production (48,8%). Almost all the participants use only olive oil when they make salads and cold starters (95,4%; 92,5%), but more than half of the participants use other cooking oils when they make cake, cookies and desserts. Olive oil use differs in terms of age, education, and olive oil supply in variety of meals, health and care fields. The older a person gets, the more olive oil is used in meals. When the level of education increases, the use of olive oil in meals decreases. It was found that olive oil was used more frequently in health and care fields at older ages. When the education level decreases, the use of olive oil in health and care fields increases. When the level of income increases, the use of olive oil in health and care fields decreases. Most of the participants have correct opinions about the conservation of olive oil. 

Key Words: Olive oil, usage, consumption, health, care