Ispanakta gelişen Escherichia coli biyofilmlerinin termosonikasyon ve organik asit muamelesiyle dekontaminasyonu
Decontamination of Escherichia coli biofilms on spinach by thermosonication and organic acid treatment
Yazar: MELİS KOCA
Danışman: DOÇ. DR. EMEL ÜNAL TURHAN
Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Gıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu çalışmada, ıspanakta gelişen Escherichia coli biyofilmleri üzerine ultrasonikasyon ve organik asit muamelesinin etkisi araştırılmıştır. E. coli biyofilmi oluşturulan ıspanak yapraklarının dekontaminasyonu için farklı çözelti (PBS, laktik asit ve asetik asit), sıcaklık (20, 40 ve 50oC) ve sürelerdeki (2 ve 5 dakika) sonikasyon işlemine başvurulmuştur. Ispanakta gelişen E. coli biyofilm inaktivasyonu üzerine sıcaklık, süre ve inaktivasyon çözeltisinin etkisi istatistiksel olarak önemli (p<0.05) bulunmuştur. Farklı koşullardaki sonikasyon işlemi ile ıspanaktaki E. coli biyofilmi canlı hücre sayısında 1.02 ve 6.03 log kob/cm2 arasında azalış meydana gelmiştir. Ispanakta en yüksek E. coli biyofilm inaktivasyonu 50oC'de 5 dakika sonikasyon koşullarında laktik asit muamelesi ile sağlanırken en düşük biyofilm inaktivasyonu 20oC'de 2 dakika sonikasyon koşullarında PBS muamelesi ile sağlanmıştır. Standartlaştırılmış regresyon katsayılarına göre, bağımsız değişkenlerin biyofilm inaktivasyon oranı üzerindeki göreli önem sırası, sıcaklık, çözelti ve süre olarak belirtilmiştir. Ispanağa uygulanan dekontaminasyon işlemlerinin duyusal özellikler üzerinde genellikle olumsuz bir etkisinin olmadığı ancak yüksek sıcaklıkta asetik asit ile muamele edilen örneklerde duyusal beğenilerin belirgin biçimde azaldığı tespit edilmiştir. Sonuç olarak, ıspanak gibi taze yapraklı sebzelerde etkili bir dekontaminasyon için laktik asit ve  termosonikasyon muamelesi önerilmiştir.

Abstract:
In this study, the effects of ultrasonication and organic acid treatment on Escherichia coli biofilms on spinach were investigated. Sonication process at different solution (PBS, lactic acid and acetic acid), temperature (20, 40 and 50oC) and time (2 and 5 minutes) was used for decontamination of spinach leaves with E. coli biofilm. The effects of temperature, time and inactivation solution on the inactivation of E. coli biofilm on spinach were found to be statistically significant (p<0.05). With the sonication process under different conditions, reduction in viable cell counts of E. coli biofilm on spinach was changed between 1.02 and 6.03 log cfu/cm2. The highest E. coli biofilm inactivation in spinach was achieved by lactic acid treatment under sonication conditions at 50oC for 5 minutes, while the lowest biofilm inactivation was achieved by PBS treatment under sonication conditions at 20oC for 2 minutes. According to standardized regression coefficients, the order of relative importance of the independent variables on the biofilm inactivation rate was indicated as temperature, solution, and time. It has been determined that decontamination processes applied to spinach generally do not have a negative effect on sensory properties, but sensory properties are significantly reduced in samples treated with acetic acid at high temperatures. As a result, lactic acid and thermosonication treatment have been suggested for effective decontamination of fresh leafy vegetables such as spinach.