Kara turpun (raphanus sativus l. niger) bazı biyoaktif bileşenlerinin ekstraksiyonu
Extraction of some bioactive components from  
the black radish (raphanus sativusl l. niger)
Yazar: MERVE SOLMAZ
Danışman: PROF. DR. FEHMİ YAZICI
Ondokuz Mayıs Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2017
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu çalışma kara turpun biyoaktif bileşenlerini ekstrakte etmek amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla klasik ve ultrason destekli ekstraksiyon teknikleri kullanılmıştır. İki farklı teknikte çözücü, sıcaklık ve sürenin toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite üzerine etkisi belirlenerek, ekstraksiyon çeşidine göre farklılıklar karşılaştırılmıştır. Belirlenen ekstraksiyon koşullarında en verimli uygulamanın klasik ekstraksiyonda çözücü: su, ultrasonik destekli ektraksiyonda (çözücü: su) 45°C ve 10 dakika ve ultrason destekli ekstraksiyonda (çözücü: etil alkol), 45°C ve 20 dakika olarak belirlenmiştir. Verimliliğin en yüksek olduğu noktalarda tahmin edilen toplam fenolik madde miktarı, FRAP ve EC50 değerleri sırasıyla klasik ekstraksiyon için 37.23 mg GAE/100 g, 2.14 mmol trolox/100 g ve 0.42 mg/mL, ultrason destekli ekstraksiyon (Çözücü: su) için 68.39 mg GAE/ 100 g, 2.46 mmol trolox/100 g ve 0.31 mg/mL ve ultrason destekli ekstraksiyon (Çözücü: Etil alkol) için 46.08 mg GAE/100 g, 3.36 mmol trolox/100 g ve 0.62 mg/mL 'dir.  Ekstraktlarda en yüksek glukorafanin miktarı çözücü olarak su kullanılarak gerçekleştirilen ultrason destekli ekstraksiyon yöntemi ile elde edilmiştir. Kara turpun biyoaktif bileşenlerinin ekstraksiyonunda ultrason uygulamasının verimlilik açısından klasik uygulamaya kıyasla daha avantajlı olduğu belirlenmiştir.

Abstract:
The purpose of this study is the extraction of bioactıve components from the black radish. For this aim the classical extraction and ultrasound assisted extraction method were employed. In two different techniques, the effects of solvent type, extraction temperature, extraction time on total phenolic content and antioxidant activity of extract were detemined and results were compared. The most efficient method was water extraction method among the classical extraction methods; 45°C ve 10 min for ultrason - assisted extraction (using water as solvent) and 45°C ve 20 min for ultrason - assisted extraction (using ethanol as solvent). At the conditions reached the highest efficiency the predicted total phenolic content, FRAP ve EC50 values were as follow respectively: 37.23 mg GAE/100 g, 2.14 mmol trolox/100 g, 0.42 mg/mL for classical extraction (using water as solvent); 68.39 mg GAE/ 100 g, 2.46 mmol trolox/100 g and 0.31 mg/mL for ultrason - assisted extraction (using water as solvent) 46.08 mg GAE/100 g, 3.36 mmol trolox/100 g and 0.62 mg/mL for ultrasound - assisted extraction (using ethanol as solvent. According to the results, the highest glucoraphanin content was obtained in ultrasound -assisted extraction which water used as solvent. In the extraction of bioactive components from the black radish, ultrasound - assisted extraction was detemined as more effective method than classical extraction method in terms of efficiency.