İzmir körfezinde bulunan akivadeslerin (Ruditapes decussatus linnaeus, 1758) aylık olarak biyokimyasal kompozisyonunun ve mikrobiyal yükünün belirlenmesi
Determination of monthly biochemical composition and microbial load of grooved carpet shell (Ruditapes decussatus linnaeus, 1758) in the İzmir bay
Yazar: FETTAH GÜNDÜZ
Danışman: DOÇ. DR. FATMA ÖZTÜRK
İzmir Katip Çelebi Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Su Ürünleri Ana Bilim Dalı / Su Ürünleri Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2024
Konu: Su Ürünleri = Aquatic Products
Dizin: Akivades = Clam

Özet:
İzmir Körfezi İnciraltı mevkii, Türkiye kıyılarının önemli yerli akivades (Ruditapes decussatus) üretim bölgelerinden bir tanesidir. Bu çalışmada aylık olarak akivades örneklerinin et verimleri, kondisyon indeksleri, biyokimyasal kompozisyonları ve mikrobiyal içerikleri ile suyun bazı fizikokimyasal parametreleri ve mikrobiyal kontaminasyonu değerlendirilmiştir. 
Çalışma periyodu boyunca et verimleri (EV) %29,87 ve %42,34 aralığında; kondisyon indeksi (Kİ) ise %11,92 ve %19,50 aralığında tespit edilmiştir. Çalışmada aylara göre elde edilen karbonhidrat (glikojen) sonuçları incelendiğinde %4,37  ile %6,48 değiştiği ve değerler arasındaki farkın önemli olduğu görülmüştür (p<0,05). Ham yağ değerleri en düşük %1,11 ile Ağustos ayında; en yüksek %1,89 ile Ekim ayında tespit edilmiştir. Aylık olarak tespit edilen yağ değerlerindeki farklılığın istatistiksel olarak önemli olduğu bulunmuştur (p<0,05). Çalışma sonucunda protein miktarlarının genel olarak benzerlik gösterdiği ve en düşük protein değeri %11,31 ile Aralık ayında, en yüksek protein değeri ise Haziran ayında %12,44 olarak tespit edilmiştir. 
Akivades etleri ve su örnekleri mikrobiyal açıdan aylık olarak incelenmiştir. Et örneklerinde toplam mezofil aerob bakteri sayısı 2,7-5,6 log kob/g aralığında bulunmuştur. Bakteri sayısının sonbahar ve kış aylarında diğer aylara göre nispeten daha yüksek olduğu görülmüştür. Su örnekleri için toplam mezofil aerob bakteri sayısı 1,94-3,53 log kob/200mL aralığında ölçülmüştür. Su örnekleri için Enterococcus spp. sayısı ise <1,0-2,8x102 kob/200mL olarak tespit edilmiştir. Çalışmada hem et örneklerinde hem de su örneklerinde Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus ve Salmonella spp. tespit edilememiştir.

Abstract:
Inciraltı location of Izmir Bay is one of the important grooved carpet shell (Ruditapes decussatus) production areas of the Turkish coast. In this study, meat yields, condition indices, biochemical compositions and microbial contents of the grooved carpet shell samples and some physicochemical parameters and microbial contamination of the water were evaluated monthly.
During the study period, meat yields (MY) was determined between 29.87% and 42.34%. The condition index (CI) ) was determined between 11.92% and 19.50%. In the study, the carbohydrate (glycogen) results obtained by month varied between 4.37% and 6.48%. The difference between the values was found to be significant (p<0.05).  The lowest crude lipid value was detected 1.11% in August and the highest value was detected 1.89% in October. It was found that the difference in monthly lipid values was statistically significant (p<0.05). As a result of the study, it was determined that the protein amounts were generally similar and the lowest protein value was 11,31% in December and the highest protein value was 12,44% in June. 
Grooved carpet shell meat and water samples were examined monthly for microbial aspects. The total number of mesophilic aerobic bacteria was found to be between 2.7-5.6 log cfu/g. It has been observed that the number of bacteria is relatively higher in autumn and winter compared to other months. For water samples, the total number of mesophyll aerobic bacteria was measured in the range of 1.94-3.53 log cfu/200mL. The number of Enterococcus spp. for water samples was determined as <1.0-2.8x102 cfu/200mL. In the study, Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus and Salmonella spp. could not be detected in both meat samples and water samples.