Süperkritik akışkan ekstraksiyon yöntemiyle balıklardan çoklu doymamış yağ asitleri ekstraktının eldesi
Ein verfaren für die extrakt entnahmung von mehrfach ungesattigten fettsauren, von den fischen mit super kritischen flüssigkeiten
Yazar: ÖZKAN ÖZDEN
Danışman: PROF. DR. CANDAN VARLIK
İstanbul Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı / İşleme Teknolojisi Bilim Dalı
Derece: Doktora, 1999
Konu: Su Ürünleri = Aquatic Products
Dizin: Balık yağı = Fish oil ; Süperkritik akışkanlar = Supercritical fluids ; Yağ asitleri = Fatty acids ; Yağlar = Oils ; Özütleme = Extraction

Özet:
ÖZET Süperkritik Akışkan Ekstraksiyon Yöntemiyle Balıklardan Çoklu Doymamış Yağ Asitleri Ekstraktınm Eldesi Son yıllarda gerek koroner kalp, gerekse kanser hastalıklarının oluşmasında yağların önemli rolü olduğu belirtilmektedir. Esansiyel yağ asitlerini içeren gıdalarla beslenmeye ilgi de giderek artmakta ve beslenme bilimi içinde bu konu büyük önem arz etmektedir. Esansiyel yağ asitleri olarak omega-6 (0-6) yağ asitleri bilinmektedir. Bu ailenin en çok bilinen temsilcisi Ci8:2 linoleik asittir. İnsan beslenmesinde önemli olan diğer grup yağ asitleri co-3 yağ asitleridir. Bunların en önemli temsilcileri a-linolenik C18.3 tür. Genelde çok doymamış yağ asitleri esansiyel yağ asitleri olarak bilinir ve insan vücudu tarafından sentez edilemez. Omega-6 ve omega-3 serisi yağ asitleri insanlar için esansiyel yağ asitleridir. Omega-6 serisi çok doymamış yağ asitleri bitkisel kaynaklı yağlardan elde edilir. Omega-3 serisi yağ asitleri ise yeşil yapraklar ve planktonlarca sentezlenir. Planktonca sentezlenen a-linolenik asitden EPA ve DHA sentezlenir. Bu sebepten dolayı balık yağı uzun zincirli co-3 yağ asitlerinin en önemli kaynağıdır. Omega-3 yağ asitlerinin Hpit metabolizması üzerinde eicosanoidlerin sentezleyicisi olarak ayrıcada hücre membranın yapısal unsurlarım oluşturucu biyolojik etkileri vardır. Bu çalışmada fener balığı karaciğerinden süperkritik CO2 ekstraksiyon yöntemi kullanılarak çok doymamış yağ asitleri ekstraktı eldesi hedeflenmiş, ayrıca bu yöntemin yağ eldesine ve kalitesine etkisi araştırılmıştır. Çalışmamız sırasında üç ayrı basmç (200 bar., 240 bar. ve 280 bar.), 3. ayrı sıcaklık derecesi (35°C, 40°C ve 45°C) ve beş kademelik zaman aralığı (60 dak., 120 dak., 180 dak., 240 dak. ve 300 dak.) seçilmek suretiyle 45 noktada analizler gerçekleştirilmiştir. Bu analizler toplam yağ, peroksit sayısı, tiyobarbütirik asit sayısı, iyot indeksi ve yağ asitleri kompozisyonu tayinidir. Analizler sonucunda fener balığından kaliteli ve çoklu doymamışlarca zengin yağ ekstraksiyonu için Süperkritik C02 Ekstraksiyon işleminde kullanılabilecek en ideal şartların 280 bar basınç 40°C sıcaklık ve 300 dakika olduğu tespit edilmiştir.

Abstract:
ZUSAMMENFASSUNG Ein Verfahren fîir die Extrakt Entnâhmung von mehrfach ungesattigten Fettsâuren, von den Fischen mit Super Kritischen Fliissigkeiten In den letzten Jahren wird viel darüber gescrieben, dariiber dass die Fette die Enstehung von koronren Herzerkrankungen und den Krebs verbindern. Hiemit gewinnt die mögliche Anwendung reiner Fettsâuren grosse Bedeutung. Mit der wachsenden Interesse an essentiellen Fettsâuren fîir unsere Ernâhrung ist die mögliche Anwendung reiner Fettsâuren aus Ernahrungwissenschafitlichen Überlegungen von zunehmender Bedeutung. Als essentielle Fettsâuren waren in diesem Zusammenhang nur die Vertreter der omega-6 (co-6) Familie anerkannt, in erster Linie also die Linolsâure Cıg^, co-6. Die andere wichtige Fettsâurefamilie, die co-3- Familie besitzt, Essentialitât wobei deren erster Vertreter, die a-Linolensâure Cıg:3 co-3 ihr wesentlichster Vertreter ist. Als essentielle Fettsâuren werden generali mehrfach ungesattigte Fettsâuren bezeichnet, die vom menschlichen Körper ni,cht synthetisiert werden können. Mehrfach ungesattigte fettsâuren der co-6 Reihe, mit der Linolsâure als wichtigsteten Vertreter, sind typisch fur die aus Samen un Keimen gewonnenen pflanzlichen Öle. Mehrfach ungesattigte Fettsâuren der co-3 Reihe werden hingegen vorwiegend in grünen Blâttern und Plankton synthetisiert. Im Plankton wird die cc-Linolensâure in hohem Umfang zu EPA und DHA verlângert. Durch die Nahrungkette reichern sich diese Fettsâuren im Fettgewebe von Fischen an. Aus diesem Grund sind Fische fur den Menschen die wichtigste Quelle an langkettigen co-3 Fettsâuren und Fischöl ist fast zum Synonym fur diese Fettsâuren geworden.Die biologischen Effekte von co-3 Fettsâuren beruhen auf ihren Eigenschafiten als struktureile Bestandteile von Zellmembranen auf ihren Rolle als Vorlâufer von Eicosanoiden und auf ihren Einfluss auf den Lipidstoff wechsel. In dieser Arbeit wurde von dem Seeteufel (Lophius budegassa, Spininola, 1 807) das 01 des Lebers dem Leber mit Süperkritischen CO2 Extraktion Verfahren reiche mehrfach ungesattigte Fettsauren-Extrakte gewonnen. In diesem Verfahren wird die Effekte die Fettleistung und die Fettqualitat untersucht. Wahrend der Arbeit werde drei verschiedene Druck (200 bar, 240 bar und 280 bar), temperatur (35°C, 40°C und 45°C) und fünf Zeitabstand gewahlt (60 min., 120 min., 180 min., 240 min. und 300 min.) und in diesen 45 punkte Analyse gemacht. Diese Analyse sind Peroksit Zahl, Tiobarbütirikasid Zahl, Jod index und die Fettsâure Komposition der Fettsâuren. Nach den Analysen wurde festgestellt, dass mit dem Süperkritischen CO2 Extraktion Verfahren in 280 bar Druck, 40°C Temperatur und 300 minuten mehr fach ungesâtigte Fettsâuren mit reichern Fett gewonnen werden können. XI