Balıklarda mikrobiyal bozulmaya neden olan Pseudomonas spp.'nin izolasyonu
Isolation of the Pseudomonas spp. to cause of microbial spoilage of fishes
Yazar: DİLEK ŞEKER
Danışman: YRD. DOÇ. DR. FULYA OCAK GÜNDOĞAN
Celal Bayar Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2011
Konu: Biyoloji = Biology ; Mikrobiyoloji = Microbiology

Özet:
Bu çalışmada materyal olarak Manisa ve İzmir illerinde faaliyet gösteren market-pazar gibi balık satış noktalarından tedarik edilen alabalık (Oncorhynchus mykiss), çipura (Sparus auratus), levrek (Dicentrarchus labrax), kefal (Mugil cephalus) ve mezgit (Merlangus euxinus) olmak üzere, toplam 100 adet balık örneği analize alındı. Örneklerde Pseudomonas izolasyonu ve identifikasyonu yapıldı. Pseudomonas spp.'lerin tanımlanmasında Vitek 2 (Biomerieux) sisteminden yararlanıldı. İdentifikasyon sonucunda, Pseudomonas spp. sayımı gerçekleştirildi.Balık örneklerinden (alabalık, çipura, levrek, kefal, mezgit) Pseudomonas spp. sayım sonuçları; alabalık solungaçlarında <105-3.2x107 kob/g ve alabalık karkaslarında <105-2.8x107 kob/g arasında; çipura solungaçlarında <105-2.3x107 kob/g ve çipura karkaslarında <105-2.7x107 kob/g arasında; levrek solungaçlarında <105-2.8x107 kob/g ve levrek karkaslarında <105-1.6x107 kob/g arasında; kefal solungaçlarında <105-1.0x107 kob/g ve kefal karkaslarında <105-1.1x107 kob/g arasında; mezgit solungaçlarında 3.0x105-1.5x106 kob/g ve mezgit karkaslarında 7.2x105-9.0x105 kob/g düzeyinde saptanmıştır. Balıklardan identifiye edilen Pseudomonas türleri ise; Pseudomonas fluorescens ve Pseudomonas putida'dır.Sonuç olarak; analize alınan balık örneklerinden Pseudomonas spp.'nin izole edilmesi, soğuk zincirin bozulması, balık ve balık ürünlerinin işlenmesinden satışına kadar muhafazası ile depolama ve satış noktalarında hijiyenin sağlanamamasından kaynaklanmaktadır. Pseudomonas'ların balıkların daha hızlı bozulmasında etkin olduğu ve halk sağlığı açısından potansiyel patojen olarak önemli rol oynadığı saptanmıştır.

Abstract:
In this study, fish samples such as trout (Oncorhynchus mykiss), gilt head bream (Sparus auratus), sea bass (Dicentrarchus labrax), mullet (Mugil cephalus) and whiting (Merlangus euxinus) supplied from fish sales centers arround the country of Izmir and Manisa were used as an experiment material. In total, 100 fish samples analysed. Pseudomonas isolation and identification applied on samples. Vitek 2 system were used to identification of Pseudomonas spp. At the end of identification, counting of Pseudomonas spp. carried out.Results of Pseudomonas spp. counting on fish samples (trout, gilt head bream, sea bass, mullet and whiting) determined between values of <105-3.2x107 cfu/g on gills and <105-2.8x107 cfu/g on carcass of trout; <105-2.3x107 cfu/g on gills and <105-2.7x107 cfu/g on carcass of gilt head bream; <105-2.8x107 cfu/g on gills and <105-1.6x107 cfu/g on carcass of sea bass; <105-1.0x107 cfu/g on gills and <105-1.1x107 cfu/g on carcass of mullet; 3.0x105-1.5x106 cfu/g on gills and 7.2x105-9.0x105 cfu/g on carcass of whiting. Pseudomonas spp. identified from fishes were Pseudomonas fluorescence and Pseudomonas putida.Isolation of Pseudomonas spp. from fishes samples is a result of breaking of cold chain, not to keeping hygiene or preserving of fish and fish products from bad conditions from processing to sales. Pseudomonas spp. which has been identified on spoilage of fishes to be effective and play an important role as a potential pathogen in terms of public health.