Beş yıldızlı otel işletmelerinin yiyecek içecek departmanlarında çalışanların kurumsal sosyal sorumluluk algısının işe adanmışlık düzeyleri üzerindeki etkisi: UNESCO gastronomi şehri Afyonkarahisar'da bir araştırma
The effect of the perceptions of corporate social responsibility of employees in food and beverage departments in five star hotels on their work engagement levels: A study in UNESCO gastronomy city Afyonkarahisar
Yazar: NURULLAH KART
Danışman: PROF. DR. ELBEYİ PELİT
Afyon Kocatepe Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts ; Turizm = Tourism

Özet:
Başta otel işletmeleri olmak üzere turizm endüstrisinde faaliyet gösteren işletmeler, insan
emeğinin ön planda olduğu, diğer bir deyişle işgücünün en az sermaye kadar önemli bir
unsur özelliği gösterdiği işletmelerdir. Çünkü turizm işletmeciliğindeki temel prensip
misafirlerin gereksinimlerinin karşılanabilmesi ve memnuniyet sağlayacak hizmetlerin
sunulmasıdır. Misafir memnuniyetinin sağlanabilmesi ise çoğunlukla çalışanların tutum
ve davranışlarıyla ilişkilidir. Fakat farklı sebeplerden dolayı pek çok işletme ve çalışan
işe adanmışlık sorunuyla karşı karşıya kalmaktadır. Dolayısıyla bu durum işletmeler ve
çalışanlar açısından olumsuz sonuçların ortaya çıkmasına yol açmaktadır. Bu sebeple
araştırmacılar, işe adanmışlık konusunu ele alarak çalışanların işe adanmışlık düzeyini
etkileyebilecek farklı faktörlere odaklanmışlardır. Bu araştırmada ise çalışanların işe
adanmışlık düzeyine etki eden faktörlerin tespit edilmesinin öneminden hareketle
çalışanların kurumsal sosyal sorumluluk (KSS) algısının işe adanmışlıkları üzerindeki
etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bununla birlikte çalışanların KSS algısının ve işe
adanmışlık düzeyinin bireysel özelliklere göre farklılaşma durumunun belirlenmesi
hedeflenmiştir. Bu doğrultuda, öncelikle çalışmanın kuramsal çerçevesi oluşturulmuştur.
Uygulama aşamasında anket tekniği kullanılarak veriler toplanmıştır. Araştırmanın
evrenini UNESCO Gastronomi Şehri Afyonkarahisar'da bulunan beş yıldızlı otel
işletmelerinin yiyecek-içecek departmanı çalışanları oluşturmaktadır. Araştırma
evreninde toplam 241 çalışan olduğu belirlenmiş ve tam sayım yöntemi ile veriler
toplanmıştır. Elde edilen veriler faktör analizi, güvenirlik analizi, yüzde, frekans ve
aritmetik ortalama değerleri, t testi, varyans analizi, korelasyon analizi ve regresyon
analizi yöntemleri ile çözümlenmiştir. Verilerin analizi sonucunda çalışanların KSS
algısının işe adanmışlıklık düzeyleri üzerinde anlamlı bir etkisinin olduğu tespit
edilmiştir. Ayrıca, çalışanların KSS algısı ve işe adanmışlık düzeylerinde bireysel
özelliklere göre anlamlı farklılıkların olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak, bu araştırma
çalışanların KSS algısı ile işe adanmışlık düzeyleri arasındaki ilişkiyi ortaya koyan bir
araştırma olma özelliği göstermektedir ve bu yönüyle alanyazına katkı sağlamaktadır.

Anahtar Kelimeler: Kurumsal sosyal sorumluluk, işe adanmışlık, yiyecek içecek departmanı, Afyonkarahisar, UNESCO Gastronomi Şehri

Abstract:
Businesses operating in the tourism industry, especially hotel businesses, are businesses
that human labor is at the forefront, in other words, the workforce is at least as important
as capital. Because the basic principle in tourism management is to meet the needs of the
guests and to provide services that will provide satisfaction. Achieving guest satisfaction
is mostly related to the attitudes and behaviors of the employees. However, due to
different reasons, many businesses and employees are faced with the problem of work
engagement. Therefore, this situation leads to negative results for businesses and
employees. For this reason, researchers have examined different factors that may affect
the level of work engagement. In this study, it is aimed to determine the effect of
employees' perception of corporate social responsibility (CSR) on their work
engagement, based on the importance of determining the factors that affect the level of
work engagement. In addition, it is aimed to determine the differentiation status of the
employees' perception of CSR and the level of work engagement according to personal
characteristics. The theoretical framework was established first, in accordance with these
objectives. Application phase, data were collected using the survey technique. The
population of the research was formed by employees of the food and beverage department
of the five-star hotel businesses in UNESCO Gastronomy City Afyonkarahisar. It was
determined that there were a total of 241 employees in the population of study and the
data were collected with the full count method. The obtained data were analyzed by factor
analysis, reliability analysis, percentage, frequency and arithmetic mean values, t test,
analysis of variance, correlation analysis and regression analysis methods. As a result of
the analysis of the data, it was determined that the CSR perception of the employees had
a significant effect on their level of work engagement. Additionally, it was found that CSR
perception and level of work engagement of the employees differed in terms of their
personal characteristics. As a result, this research shows the relationship between employees'
perception of CSR and their level of work engagement, and contributes to the literature in this respect.

Keywords: Corporate social responsibilty, work engagement, food and beverage department, Afyonkarahisar, UNESCO gastronomy city