Zeytin yaprağı ekstraktı yüklü nanofitozomların üretimi ve depolama stabilitesinin belirlenmesi
The production of olive leaf extrtact loaded nanophytosomes and determination of their storage stability
Yazar: SÜMEYYE MERYEM KESKİN
Danışman: DOÇ. DR. ASLI YORULMAZ ; DR. ÖĞR. ÜYESİ ASLI ZUNGUR BASTIOĞLU
Aydın Adnan Menderes Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Amaç: Tez çalışmasının amacı ince tabaka hidrasyon yöntemi ile zeytin yaprağı ekstraktı
nanofitozomu üretmektir.
Materyal ve Yöntem: Zeytin yaprağı ekstraktı nanofitozomu D-optimal birleşik dizayn
deneme deseninde yer alan farklı fosfatidilkolin ve ektrakt oranları ile farklı sonikasyon güç
ve süreleri kullanılarak üretilmiştir. İşlem koşulları partikül boyutu minimum ve
enkapsülasyon etkinliği maksimum olacak şekilde optimize edilmiştir. Optimum koşullarda
üretilen zeytin yaprağı ekstraktı nanofitozomu polidispersite indeksi, zeta potansiyeli,
morfolojik yapısı, FTIR spektrumu ile 4 ve 25 °C sıcaklıktaki depolama stabilitesi açısından
değerlendirilmiştir.
Bulgular: Elde edilen bulgular nanofitozomal yapıdaki zeytin yaprağı ekstraktı oranı arttıkça
partikül boyutunun küçüldüğünü ortaya koymuştur. Zeytin yaprağı ekstraktı nanofitozomu
üretimi için optimum koşullar 79,75 mg fosfatidilkolin, 20,25 mg zeytin yaprağı ektraktı ile
379 W sonikasyon gücü ve 10,5 dk sonikasyon süresi olarak belirlenmiştir. Optimum
koşullarda üretilen nanofitozomun polidispersite indeksi 0,24, zeta potansiyeli ise -19,05 mV
olarak belirlenmiştir. SEM görüntüleri nanofitozomal yapıların kürecik yapısında olduğunu
gösterirken, FTIR spektrumları ise zeytin yaprağı ekstraktının O-H grupları ile fosfolipitin
polar grupları arasında hidrojen bağı oluştuğunu, dolayısıyla fitozom yapısının oluştuğunu
ortaya koymuştur. Depolama süresince 4 °C sıcaklıkta partikül boyutu 28 gün süresince sabit
kalırken, 25 °C sıcaklıkta artış göstermiştir. Zeta potansiyeli ve polidispersite indeksinde ise
her iki sıcaklık derecesinde önemli bir fark oluşmamıştır. Nanofitozom yapısıyla enkapsüle
edilen zeytin yaprağı ekstraktının antioksidan kapasitesi, enkapsüle edilmemiş forma kıyasla daha yüksek bulunmuştur. Depolama ile birlikte her iki formda da antioksidan kapasitesi
düşüş göstermiştir.
Sonuç: Bu çalışmada zeytin yaprağı ekstraktı nanofitozomu üretimi optimize edilmiş;
optimum koşullarda üretilen nanofitozomal yapıların enkapsüle edilmemiş ekstrakta kıyasla
daha yüksek depolama stabilitesine sahip olduğu bulgulanmıştır.
Anahtar Kelimeler: Enkapsülasyon etkinliği, nanofitozom, partikül boyutu, stabilite, zeytin
yaprağı ekstraktı

Abstract:
Objective: The aim of the thesis is to produce olive leaf extract nanophytosome by thin layer
hydration method.
Materials and Methods: Olive leaf extract nanophytosome was produced by different
phosphatidyl choline and extract ratios, sonication power and times present in D-optimal
combined design experimental design. Processing conditions were optimized so that the
particle size is minimum and the encapsulation efficiency is maximum. Olive leaf extract
nanophytosome manufactured with optimal conditions was evaluated in terms of
polydispersity index, zeta potential, morphological structure, FTIR spectrum and storage
stability at 4 and 25 °C.
Results: The findings revealed that the particle size decreased as the olive leaf extract ratio in
nanophytosomal structure increased. Optimum conditions for olive leaf extract
nanophytosome production were determined as 79.75 mg phosphatidyl choline, 20.25 mg
olive leaf extract with 379 W sonication power and 10.5 min sonication time. The
polydispersity index of the nanophytosome produced under optimum conditions was
determined as 0.24, and the zeta potential was determined as -19.05 mV. While SEM images
showed that nanophytosomal structures were in spherical structure, FTIR spectra revealed that
hydrogen bonds formed between O-H groups of olive leaf extract and polar groups of
phospholipid, thus phytosome structure was formed. While the particle size remained constant
for 28 days in storage at 4 °C, it increased in storage at 25 °C. There was no significant
difference in zeta potential and polydispersity index at both temperatures. The antioxidant
activity of the olive leaf extract encapsulated with the nanophytosome structure was found to be higher than the unencapsulated form. Antioxidant activity decreased with storage in both
forms.
Conclusion: In this study, olive leaf extract nanophytosome production was optimized; it has
been found that nanophytosomal structures produced under optimum conditions have higher
storage stability compared to the unencapsulated extract.
Keywords: Encapsulation efficiency, nanophytosome, particle size, stability, olive leaf
extract