Yerel lezzetlere yönelik tutumların demografik özellikler açısından incelenmesi ve davranışsal niyetler üzerindeki etkisi: Gaziantep üzerine bir araştırma
The effect of attitudes towards local tasted on refinement and behavioral intentions in terms of demographic characterisrics: A study on Gaziantep
Yazar: MERYEM NİSA KERKEZ
Danışman: DOÇ. DR. ALİ ÖZKAN ; DR. ÖĞR. ÜYESİ İBRAHİM ÇEKİÇ
Gaziantep Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts ; Turizm = Tourism
Dizin: Davranışsal niyet = Behavioral intention ; Demografik özellikler = Demographic characteristics ; Gaziantep = Gaziantep ; Lezzetli yemek = Palatable eating ; Mutfak = Kitchen ; Mutfak sanatları = Culinary arts ; Yerel kültür = Local culture ; Yerel üretim = Local manufacturing ; Yöresel mutfak = Local cuisine

Özet:
Bu araştırma, Gaziantep'i ziyaret eden turistlerin Gaziantep'e özgü yerel lezzetlere yönelik tutumlarının demografik özellikleri açısından incelenmesi ve yerel lezzetlere yönelik tutum faktörlerinin hangilerinin ne ölçüde Gaziantep'e yönelik davranışsal niyetleri üzerinde etkili olduğunun belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Araştırma Gaziantep'in yerel lezzetlerini deneyimleyen 831 yerli turiste kolayda örnekleme yöntemiyle anket çalışması ile uygulanmıştır. Araştırma sonucunda elde edilen veriler ve oluşturulan hipotezlerin analizinde SPSS programı yardımıyla Çoklu Regresyon analizi, T testi ve ANOVA testi kullanılarak yapılmıştır. Turistlerin yerel lezzetlere yönelik tutumlarının boyutlarını belirlemek amacıyla yapılan faktör analizi neticesinde; hijyen, maliyet, fiziki hizmet kalitesi, özgün hizmet kalitesi, gıda kalitesi, davranışsal niyet olmak üzere 6 faktör belirlenmiştir. Orijinal ölçekte hizmet kalitesini ölçen ifadeler tek faktör altında toplanırken, bu çalışmada iki faktör altında toplandığı görülmüştür. İfadelerin ölçtüğü kavramlar dikkate alınarak oluşan bu iki faktör "fiziki hizmet kalitesi" ve "özgün hizmet kalitesi" olarak isimlendirilmiştir. Yapılan regresyon analizi sonucunda yerel yiyeceklere yönelik tutum değişkenlerinden maliyet, özgün hizmet kalitesi ve gıda kalitesi değişkenlerinin istatistiksel olarak anlamlı ve pozitif olduğu sonucuna varılmıştır. Hijyen ve fiziki hizmet kalitesi değişkenlerinin davranışsal tutum üzerindeki etkisinin istatiksel olarak anlamsız olduğu sonucu ortaya çıkmıştır. Yerel lezzetlere yönelik tutum faktörlerinden Hijyen faktörünün katılımcıların cinsiyetleri açısından farklılık gösterdiği; kadınların erkeklere göre hijyen tutumlarının daha yüksek olduğu görülmüştür. Gıda Kalitesi faktörünün katılımcıların yaşları açısından farklılık gösterdiği görülürken, Davranışsal Niyet faktörünün de katılımcıların Gaziantep'e geliş amaçları açısından farklılık gösterdiği tespit edilmiştir. Yerel lezzetlere yönelik tutum faktörlerinin katılımcıların aylık gelirleri ve medeni durumları açısından farklılık göstermediği tespit edilmiştir.

Anahtar sözcükler: Yerel lezzetler, Gastronomi, Davranışsal Niyet

Abstract:
This research is carried out in order to examine the attitudes of the tourists visiting Gaziantep towards the local tastes which is specific to g.antep in terms of demographic charasteristics and to determine which of the attitude factors towards the local tastes are effective on their behavioural intentions towards Gaziantep.  The research was applied to 831 domestic tourists who experienced the local tastes of Gaziantep with a survey study with convenience sampling method. In the analysis of the data obtained as a result of the research and the hypotheses created, Multiple Regression analysis, T test and ANOVA test were used with the help of SPSS program. As a result of the factor analysis carried out to determine the dimensions of tourists' attitudes towards local tastes; 6 factors were determined as hygiene, cost, physical service quality, unique service quality, food quality, and behavioral intention. While the expressions measuring service quality in the original scale were collected under one factor, it was seen that they were collected under two factors in this study. These two factors, which are formed by considering the concepts measured by the statements, are named as "physical service quality" and "unique service quality". As a result of the regression analysis, it was concluded that the variables of attitude towards local foods, such as cost, unique  service quality and food quality, were statistically significant and positive. It was concluded that the effect of hygiene and physical service quality variables on behavioral attitude was statistically insignificant. The Hygiene factor, which is one of the attitude factors towards local tastes, showing differences in terms of the gender of the participants; It was observed that women's hygiene attitudes were higher than men's hygiene attiudes. It has been determined that while the Food Quality attitude factor is showing  differences in terms of the age of the participants, the Behavioral Intention factor is showing differences in terms of the purpose of the participants' arrival in Gaziantep. It has been determined that the factors of attitude towards local tastes do not showing differences in terms of monthly income and marital status of the participants.

Key words : Local Tastes, Gastronomy, Behavioural Intention