Light (diyet) süt ve süt ürünleri üzerine bir araştırma
A research upon the light milk and milk products
Yazar: YASEMİN DORUK GÜDEMEZ
Danışman: PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ
Trakya Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
iÖZETYÜKSEK L SANS TEZL GHT (D YET) SÜT VE SÜT ÜRÜNLER ÜZER NE B R ARAŞTIRMAYASEM N DORUK GÜDEMEZTrakya ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Anabilim DalıDanışman: Prof. Dr. Mehmet Demirci2007, Sayfa:54Bu araştırma, Tekirdağ marketlerinde satışa sunulan 5 farklı firmaya ait light süt,5 farklı firmaya ait light peynir ve 4 farklı firmaya ait light yoğurtların kurumadde, yağ,protein, kül içeriklerini saptamak ve enerji değerlerini belirlemek amacıylaplanlanmıştır. Analizi yapılan tüm light süt ürünleri, 1 ay ara ile 3 kez analize alınmış vekimyasal yönden incelenmiştir.Üç ayrı analiz dönemi boyunca light yoğurt ürünlerinde tespit edilen minimum vemaksimum ortalama değerler şöyledir: Kurumadde %12,35-15,56; Yağ %0,31-1,66;Protein %4,69-5,88; Kül %1,03-1,24; Enerji 47,81-59,16 kcal.Üç ayrı analiz dönemi boyunca light beyaz peynir ürünlerinde tespit edilenminimum ve maksimum ortalama değerler ise şu şekildedir: Kurumadde %30,60-43,47;Yağ %7,50- 11,66; Protein % 15,07-22,54; Kül %2,53-3,96; Enerji 149,03-212,24 kcal.Üç ayrı analiz dönemi boyunca light içme sütlerinde tespit edilen minimum vemaksimum ortalama değerler ise şöyledir: Kurumadde %8,41-8,72; Yağ %0,13-0,21;Protein %3,35-3,82; Kül %0,71-0,75; Enerji 31,51-32,91 kcal.statistik analizlerine göre; light süt ve ürünlerinde firmalar arasındaki farklılık,%yağ'da p<0.05 düzeyinde önemli bulunmuştur. Light beyaz peynir ürünlerindefirmalar arasındaki farklılık, %kurumadde, %yağ, %protein, % ve enerjide p<0.01düzeyinde önemlidir. Light yoğurt ürünlerinde ise firmalar arasındaki farklılık,%kurumadde, %yağ ve enerjide p<0.01 düzeyinde önemli bulunmuştur.Anahtar Kelimeler: Light süt, light beyaz peynir, light yoğurt, enerji değeri

Abstract:
iiABSTRACTM. Sc. ThesisA RESEARCH UPON THE LIGHT MILK AND MILK PRODUCTSYASEM N DORUK GÜDEMEZTrakya UniversityGraduate School Of Natural And Applied SciencesDepartment of Food EngineeringAdvisor:Prof. Dr. Mehmet Demirci2007 Page:54This research which belonged to five different firms of light milks, five differentfirms of light cheese and four different firms of light yogurts have been planned topointed out the dry material, oil, protein, ashe and the energy values saled on themarkets of Tekirdağ. All the light milk, light ceehese and light yogurt productions havebeen analyzed and examined in the chemical way three times once a month intervals.According to the three different analyzed periods, the avarage values of the lightyogurt products are as the following: Dry material %12,35-15,56; Oil %0,31-1,66;Protein %4,69-5,88; Ashe %1,03-1,24; Energy 47,81-59,16 kcal.According to the three different analyzed periods, the avarage values of the lightcheese products are as the following: Dry material %30,60-43,47; Oil %7,50-11,66;Protein %15,07-22,54; Ashe %2,53-3,96; Energy 149,03-212,04 kcal.According to the three different analyzed periods, the avarage values of the lightmilk products are as the following: Dry material %8,41-8,72; Oil %0,13-0,21; Protein%3,35-3,82; Ashe %0,71-0,75; Energy 31,51-32,91 kcal.According to the statical analysis, the difference between the firms of light milkproducts have been found out important in %oil (p<0.05). The difference between thefirms of light cheese products have been found out important in %dry material, %oil,%protein, %ashe and energy (p<0.01). The difference between the light yogurt productshave been found out important %dry material, %oil and energy (p<0.05).Key Words: Light Cheese, Light Yogurt, Light Milk, Energy value