Antimikrobiyal yaprak ekstraktlarının fourier dönüşümlü kızılötesi (FTIR) spektroskopisi ile karakterizasyonu
Characterization of antimicrobial leaf extracts by fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy
Yazar: GAMZE SORKULU
Danışman: DOÇ. DR. PINAR KADİROĞLU KELEBEK
Adana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı / Gıda Bilimleri Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2020
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bitkiler farklı bileşenler içeren kompleks yapılar olduklarından her birinin biyolojik etkisi
farklıdır. Buna bağlı olarakantimikrobiyal ve antioksidan özellikleri gösterme dereceleri her
bir bitki için farklılık göstermektedir. Bu tez çalışmasında mersin, defne, alıç, ıhlamur,
sarımsak, dut, zeytin, melisa ve avokado gibi antimikrobiyal aktivite gösteren bitkilerin
yapraklarının ekstrakları farklı çözücülerle (su, etanol ve etanol/su) hazırlanarak toplam
fenolik madde tayini, antioksidan kapasite ve antimikrobiyal aktivitegibi biyoaktif özellikleri
belirlenmiş ve Fourier Dönüşümlü Kızılötesi (FTIR) spektroskopisi gibi hızlı ve hassas bir
yöntem kullanılarak makromoleküler yapıları karakterize edilerek ortak yönleri ortaya
konulmuştur. Yapılan deneyler sonucunda toplam fenolik madde miktarı en yüksek mersin
yaprağının etanol ekstraktında 414,80 mg gallik asit/ g KM, en yüksek antioksidan kapasite
ise hem ABTS yöntemi hem de DPPH radikal süpürücü antioksidan aktivite tayin yöntemi ile
melisa yaprağının etanol/su ekstraktında (%99,64 - %93,83) belirlenmiştir. Antimikrobiyal
aktivite ise agar kuyucuk difüzyon yöntemiyle tayin edilerek alıç yaprağının etanol
ekstraktının Escherichia coli üzerine (E. coli) en fazla inhibe edici etki gösterdiği belirlenmiş,
Staphylococcus aureus (S. aureus) ve Pseudomonas aeruginosa (P. aeruginosa) üzerine en
yüksek antimikrobiyal etkiyi gösteren yaprak ektraktı ise melisa yaprağının etanol ektraktı
olarak tepsit edilmiştir. FTIR spektrumları, 4000 ve 400 cm⁻¹ aralığında; etanol ve etanol-
suyun çözücü olarak kullanıldığı ekstraktlarda benzer pikler verdiğini göstermiştir.

Anahtar Kelimeler:FTIR, antimikrobiyal aktivite, antioksidan kapasite, toplam fenolik
madde

Abstract:
All plants have different biological properties since they contain complex structures having
different components. Leafs exhibit varying antimicrobial and antioxidant properties. In this
thesis, different extracts of plants with antimicrobial activity like myrtle, laurel, hawthorn,
linden, garlic, berry, olive, lemon balm and avocado leaf were prepared using different
solvents (water, ethanol and ethanol/water). Bioactive properties such astotal phenolic content,
antioxidant capacity and antimicrobial activity were determined and Fourier Transform
Infrared Spectroscopy (FTIR) was used as a fast and precise method to characterize common
macromolecular structures found in extracts. The highest total phenolic contentwas
determined as 414.80 mg gallic acid / g KM in the ethanol extract of the myrtle leaf, the
highest antioxidant capacity was assessed bythe ABTS method and the free radical (DPPH)
scavenging antioxidant activity methods in the ethanol:water(%50:%50, v:v) extract of the
lemon balm leaf (99.64% - 93.83%). Antimicrobial activity of the leaves were tested with
agar well diffusion method Hawthorn leaf ethanol extract was found to be the extract
exhibiting the most inhibitory effect on Escherichia coli (E.coli). In this study, ethanol extract
of lemon balm leaf was determined to have the highest inhibitory effect on Staphylococcus
aureus (S. aureus) and Pseudomonas aeruginosa (P. aeruginosa). FTIR analyses of the leaves
revealed that the leaves extracted with ethanol and ethanol:water (%50:%50, v:v)had similar
spectra.

Keywords:FTIR, antimicrobial activity, antioxidant capacity, total phenolic content