Türkiye'deki kadın şeflerin mesleki deneyimleri üzerine nitel alan araştırması
A qualitative field research on the professional experiences of women chefs in Turkey
Yazar: YAĞMUR KANDIRA
Danışman: DOÇ. DR. NİHAN BOZOK
Beykent Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Sosyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts ; Sosyoloji = Sociology
Dizin: Deneyim = Experience ; Kadınlar = Women ; Mesleki deneyim = Professional experience ; Mutfak şefleri = Kitchen chefs ; Toplumsal cinsiyet = Gender ; Şefler = Conductors

Özet:
Son yıllarda kadın şeflerin sayılarının artmasına rağmen profesyonel mutfaklarda erkek egemenliği devam etmektedir. Toplumsal cinsiyet rollerinin ev içinde kadına yüklemiş olduğu yemek yapmak, iş profesyonelleşip maddi gelir elde etme durumuna geldiğinde bu görevin daha çok erkekler tarafından yapıldığı görülmektedir. Bu tezin konusu, profesyonel mutfaklarda çalışan kadın şeflerin cinsiyetlerinden dolayı yaşadıkları olumlu ve olumsuz mesleki deneyimlerdir. Araştırmada nitel yöntem kullanılarak kadın şeflerin mesleki deneyimlerinin hayatlarına olan etkisine odaklanılmaktadır. Bu tez ile birlikte, kadın şeflerin profesyonel mutfaklarda karşılaştıkları cinsiyet eşitsizlikleri, mesleğe girdiklerinde karşılarına çıkan zorluklar ve kariyer imkanları önündeki engelleri vurgulayarak, toplumsal cinsiyet eşitsizliğinin mesleki etkilerini göz önüne çıkarmak amaçlanmaktadır. Çalışma kapsamında üniversitelerin aşçılık veya gastronomi ve mutfak sanatları bölümünden mezun olmuş ya da özel aşçılık kurslarından eğitim almış, en az iki yıl profesyonel mutfaklarda çalışan on dört kadın ile görüşülmüştür. Feminist metodoloji izlenerek, derinlemesine görüşme tekniği kullanılmıştır. Bu görüşmeler sonucunda elde edilen bulgular üç bölümde incelenmiştir. Araştırmanın sonucunda, profesyonel mutfaklarda yaşanan cinsiyet eşitsizliğinin olamaması gerektiğine, kadın şef sayısının azlığının erkek egemen yapıdan kaynaklandığına, mesleklerinin evlilik ve annelik için engel olduğuna ve yaşanan bu zorlukların birçok kadın şefi meslekten uzaklaştırdığına dair sonuçlar elde edilmiştir.

Abstract:
Despite the increase in the number of female chefs in recent years, male dominance continues in professional kitchens. When the act of cooking, which is imposed on women by gender roles becomes professional and becomes financial income, it is seen that this task is mostly performed by men. The subject of this thesis is the positive and negative professional experiences of female chefs working in professional kitchens because of their genders. The research focuses on the effect of the professional experiences of female chefs on their lives by using the qualitative method. With this thesis, it is aimed to highlight the professional effects of gender inequality by emphasizing the gender-based discrimination that female chefs face in professional kitchens, the difficulties they face when they enter the profession, and the barriers to career opportunities. Within the scope of the study, fourteen women who graduated from the universities' culinary or gastronomy and culinary arts departments or received training from private culinary courses and worked in professional kitchens for at least two years were interviewed. With following the feminist methodology, depth interview technique was used. The findings obtained as a result of these interviews were analyzed in three parts. As a result of the research, it was concluded that there should be no gender inequality experienced in professional kitchens, that the lack of female chefs is due to the male-dominated structure, their profession is an obstacle to marriage and motherhood, and these difficulties lead many female chefs away from the profession.