Sağlıklı bireylerde bitter çikolatanın kan glikoz ve insülin düzeyleri üzerine etkisi
The impact of dark chocolate on blood glucose and insulin level in healthy individuals
Yazar: İLKER PAZARBAŞI
Danışman: YRD. DOÇ. ASLI AKYOL MUTLU
Hacettepe Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Beslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2015
Konu: Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics
Dizin: Glükoz = Glucose ; Kakao = Cocoa ; Kan glükozu = Blood glucose ; Sütlü çikolata = Milk chocolates ; Çikolata = Chocolate ; İnsülin = Insulin

Özet:
Bu çalışmanın amacı,  sütlü ve bitter çikolatanın tek seferde tüketiminin kan glikoz ve insülin yanıtlarını karşılaştırmaktır. Çalışmaya toplam on beş sağlıklı ve ideal ağırlıkta kadın birey katılmıştır. Besin tüketim sıklığı formu uygulanmış ve 24 saatlik geriye dönük besin tüketim kaydı araştırmacı tarafından bireylerden alınmıştır. Bireylerin antropometrik ölçümleri çalışmacı tarafından alınmıştır. Bireylere Beck Depresyon Ölçeği uygulanmış ve skoru 8 puanın üstünde olan bireyler çalışmaya dahil edilmemiştir. Bireylere sütlü ve bitter uygulama esnasında 0. 15. 30. 60. 90. 120. ve 180. dakikalarda vizüel analog skala uygulanmış ve iştah durumları incelenmiştir. İki uygulamada elde edilen 0. 15. 30. 60. 90. 120. ve 180. dakika kan glikoz değerleri ile 0. 60. 120. ve 180. dakika insülin değerleri karşılaştırılmıştır. Bireylerin yaş ortalaması 24.1±3.1 yıldır. Bireylerin sütlü ve bitter uygulamada uygulama içi glikoz değerlerinin ve insülin değerlerinin zamana göre değişimi anlamlıdır (p<0.05). Bitter çikolata tüketimi sonrası glikoz değerleri sütlü çikolata tüketimi sonrası glikoz değerlerine göre 30. (p>0.05), 60. (p>0.05), 90. (p>0.05) dakikalarda düşük; 0. (p>0.05), 15. (p<0.05), 120. (p>0.05) ve 180. (p<0.05) dakikalarda yüksek çıkmıştır. Bitter çikolata uygulamasının insülin değerleri sütlü çikolata uygulamasının insülin değerlerine göre 60. (p>0.05) ve 120. (p>0.05) dakikalarda düşük; 0. (p>0.05) ve 180. (p<0.05) dakikalarda yüksek bulunmuştur. Bitter ve sütlü çikolata tüketimleri sonrası glikoz ve insülin değerlerinin zamana göre değişim grafiğinin eğri altı alan değerleri aralarındaki fark istatistiksel olarak anlamsızdır (p>0.05). Bitter çikolata uygulamasının kan glikoz ve insülin yanıtlarını düşürücü etkisi bu çalışmada gösterilememiştir. İleri dönemde daha uzun süreli, daha fazla katılımcının yer aldığı ve test yiyecekleriyle alınan kakao ve besin ögesi miktarlarının eşitlendiği çalışmaların yapılması gereklidir.

Abstract:
This study was conducted to compare blood glucose and insulin levels after consumption of milk (MC) and dark (DC) chocolate. Fifteen healthy and optimal weight individuals were acquired in the study. Food frequency questionnaire and 24-hour food recall record was performed by the investigator. Anthropometric measurements was recorded. Beck depression scale was performed to individual and the ones whom score was over 8 wasn't taken in the study. Visual analog scale (VAS) scores during MC and DC chocolate administration at 0th, 15th, 30th, 90th, 120th and 180th minutes, was performed and compared. In both administrations, glucose levels at 0th, 15th, 30th, 90th, 120th and 180th minutes and insulin levels at 0th, 60th, 120th and 180th minutes were analyzed and compared. The mean age of individuals was 24.1±3.1 years. Changes in glucose and insulin levels due to the time in both administrations were statistically significant (p<0.05). Glucose levels of DC administration at 30th (p>0.05), 60th (p>0.05), 90th (p>0.05) minutes were lower; at 0th (p>0.05), 15th (p<0.05), 120th (p>0.05) and 180th (p<0.05) minutes were higher than they were in MC administration. Insulin levels of DC administration at 60th (p>0.05) and 120th (p>0.05) minutes were lower; at 0th (p>0.05) and 180th (p<0.05) minutes higher than they were in MC administration. The difference between areas under the curve (AUC) of glucose levels due to time in DC and MC administration was insignificant (p>0.05). The difference between areas under the curve (AUC) of insulin levels due to time in both administration was found insignificant (p>0.05). In the future, studies that lasts for a longer period, with more individuals and that equals nutrients in test foods must be performed for more clear results.