hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Rank metriği ve kodlar
Rank metric and codes
Yazar: İLHAMİ KALKAN
Danışman: DOÇ. DR. GÜRSEL YEŞİLOT
Yıldız Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Matematik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2012
Konu: Matematik = Mathematics
Dizin: Hata düzeltme kodları = Error correction codes ; Kodlama teorisi = Coding theory

Özet:
Rank metriği, 1985 yılında E. M. Gabidulin tarafından tanımlanan ve hata ? düzeltmedekullanılan yeni bir metriktir. Hata ? düzeltme kapasitesi, kodlar arasındaki uzaklığabağlı olduğu için uygun bir metrik seçmek oldukça önemlidir. Cebirsel kodlamateorisinin büyük kısmı Hamming metriği ile ilgilidir. Ancak bu metrik her zaman kanalkarakteristiği ile uyumlu olmayabiliyor. Özellikle de kod sembolleri büyük boyutluGalois cisimlerinin elemanları ise bu uyumsuzluk daha da çok beliriyor. Hamminguzaklığı kod alfabesinin çeşitli sinyalleri arasında lineer bağımlılığı fark edemediğindençapraz ? hata (criss ? cross) oluşumuna uygunsuz olmaktadır. Rank metrik birçok hataçeşidini etkili bir şekilde düzeltme kapasitesinden dolayı ideal bir metriktir.Bu çalışmada rank metriğinin incelenmesi için öncelikle sonlu cisimler anlatılmıştır.Sonraki kısımda kodlama teorisi ayrıntılı bir şekilde anlatılmıştır. Son bölümde ise rank metriği anlatılmış ve bu metrik üzerindeki kodlar kısaca incelenmiştir.

Abstract:
Rank metric which was introduced by E. M. Gabidulin in 1985, is a new metric thathave found applications in error ? correcting. Since error ? correcting capability of acode depends on the distance between codewords, choosing a convenient metric is considerably important. Most studies in algebraic coding theory are relative to Hamming metric. However this metric is not always suitable for characteristic of channel. Especially if code symbols are elements of higher dimensional Galois field, this incompatiblity is more significant. As Hamming distance cannot distinguish thelinear dependency among the various signals of alphabet, it is inappropriate to criss ? cross errors occurrence. Because of the fact that rank metric capacity of handling varied error patterns efficiently, it is an ideal metric. In this context, firstly finite fields are represented for research in rank metric. In the following part, coding theory is represented in detailed. In the last part, rank metric is represented and codes on the rank metric are researched.
Mimari mekânların sinemanın kurgusal mekânları üzerine etkileri
The effects of architecturel places on place-fiction of cinema
Yazar: ÖZLEM AKYILDIZ
Danışman: DOÇ. DR. ÇİĞDEM POLATOĞLU
Yıldız Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Mimarlık Ana Bilim Dalı / Mimari Tasarım Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2012
Konu: Mimarlık = Architecture

Özet:
Bu tez çalışmasında Mimarlık ve Sinemanın mekân ortak paydasında birleşen ilişkisi, beş ana başlık altında toplanarak irdelenmeye çalışılmıştır. Birinci bölümde tezin amacı, kapsamı ve yöntemine ilişkin bilgiler verilmiştir. İkinci bölümde sinemanın tarihsel gelişimine değinilerek, sinemanın keşfinden günümüze kadar geçirdiği süreç ve sinemada mimarinin gelişimi anlatılmıştır. Üçüncü bölüm "Mimarlık, Sinema ve Mekân Kavramı" başlığı altında toplanmış, mimari mekânı oluşturan elmanlar ve bileşenleri açıklanarak, sinema mekânları üzerinde de mekâna anlam kazandıran bu bileşenlerin yeri araştırılmıştır. Bu incelemeler film mekânları üzerinden gösterilerek değerlendirmeler yapılmıştır. Yine üçüncü bölümde, sinemada ve mimaride mekân algısı, sinemada mekânın oluşum ve kullanım şekilleri açıklanmıştır. Dördüncü bölümde ise, iki disiplinin ilişkisi örnek filmler üzerinden okunmaya çalışılmıştır. Bu ilişkinin analizi için; ?Vicky Cristina Barselona?, ?The Turist?, ?Sharlok Holmes?, ?The Notebook?, ?Gladyatör?, ?Truva?, ?Matrix Reloaded? ve ?Inception? filmleri seçilmiştir.Anahtar Kelimeler: Mimari Mekân, Sinema Mekânı, Mekân Algısı, Sinema Mekânı Algısı.

Abstract:
In this thesis, the combined relationship between architecture and cinema, place as common denominator, gathered under five main topics is examined. In the first part, informations about the purpose, scope and method of the thesis are provided. In the second part, reffering to the historical development of cinema, the proces of cinema from its discovery to the present time and the development of architecture in cinema are described. In the third chapter which is titled as ?Architecture, Cinema and Space Concept?, the elements and components that make up architecturel space are explained and these components that give meaning to the space on the cinema venue context are investigated. Referring to the example film spaces, assessments are made. Again, in the third part, space perception in cinema and architecture, the fotmation and the patterns of use of space in cinema are described. In the fourth part the relationship between two disciplines is tried to be read through example films. For theanalysis of this relationship ?Vicky Cristina Barselona?, ?The Turist?, ?Sharlock Holmes?, ?The Notebook?, ?Gladyatör?, ?Truva?, ?Matrix Reloaded? and ?Inception? are chosen.Keywords: Architectural Spaces, Cinema Spaces, Space Perception, Perception of Cinema Spaces.
Literatürde önerilen betonarme kiriş kesme mukavemeti bağıntılarının güvenilirliğinin olasılıksal yöntemlerle irdelenmesi
Assessment of reliability of existing equations predicting the shear strength of reinforced concrete beams by using probabilistic methods
Yazar: ALİ OSMAN KACEMER
Danışman: DOÇ. DR. GÜRAY ARSLAN
Yıldız Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı / Yapı Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2012
Konu: İnşaat Mühendisliği = Civil Engineering
Dizin: Betonarme = Reinforced concrete ; Güvenilirlik = Reliability ; Kirişler = Beams

Özet:
Yapısal sistemlerde güvenilirlik, yapısal sistemin ve sistemi oluşturan elemanların kapasitelerinin (R), yapı ömrü süresince oluşabilecek maksimum yük etkilerini (S) karşılamada yeterli olduğunun gösterilmesi ile sağlanabilir. Kapasitenin istemden büyük olması durumu (R>S) güvenilirliği, tersi olarak (R S) olayını gerçekleştirecek koşulların yerine getirilmesini sağlamak veya bunu güvence altına almaktır. Bu gibi durumlarda, yapısal güvenilirlik; yaklaşık olasılıksal yöntemler olarak nitelendirilebilen ikinci moment yaklaşımları ile tahmin edilebilir. Bu çalışmada, enine donatılı betonarme kiriş kesme mukavemeti bağıntılarının güvenilirliğine ilişkin performans fonksiyonlarının tanımlanmasında, literatürden alınan betonarme kiriş kesme mukavemeti bağıntıları kullanılmıştır. Performans fonksiyonu rastgele değişkenlerinin istatistiksel bağımsız olduğu kabülüne göre, kiriş toplumuna ilişkin kesme kırılması olasılığı ve kesme güvenilirliği değerlendirilmiştir. Değerlendirmede, deneysel sonuçları literatürden alınan, geometrik ve malzeme özellikleri değişken kirişler seçilmiştir.

Abstract:
The reliability of a structural system can be provided by ensuring that the capacities of the structural system and the members constituting the structural system (R) are adequate for resisting the maximum load effects that can occur in its lifetime. While capacity being larger than demand (R>S) corresponds to a reliable system, demand being larger than capacity (S>R) means collapse. The objective of reliability analysis is to meet the requirements essential for providing (R>S). In those cases, structural reliability can be predicted by second moment approaches that can be approximate probabilistic methods. In this study, the equations predicting the shear strength of a reinforced concrete beam with stirrups available in the literature are used in defining a performance function related to the reliability of those equations. Assuming that random variables of the performance function are statistically independent, the probability of shear failure and the shear reliability of reinforced concrete beams are assessed. The beams with various geometrical and material properties, whose experimental results are available in the literature, are used in this assessment.
Mehmed Atâ: Hayatı, eserleri ve İktitaf
Mehmed Atâ: His life, works and İktitaf
Yazar: HABİBE YASTIKCI KARAGÖL
Danışman: YRD. DOÇ. DR. BAHRİYE ÇERİ ALEMDAR
Yıldız Teknik Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı / Türk Edebiyatı Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2012
Konu: Biyografi = Biography ; Türk Dili ve Edebiyatı = Turkish Language and Literature
Dizin: Biyografi = Biography ; Mehmed Ata = Mehmed Ata ; Roman = Novel ; Türk edebiyat tarihi = Turkish literature history ; Türk edebiyatı = Turkish literature ; Türk romanı = Turkish novel

Özet:
Bu tez çalışmasında 1850-1919 yılları arasında yaşamış ve Hammer mütercimi olarak tanınan Mehmed Atâ'nın hayatı ve eserleri irdelenmiş ve İktitaf adlı dört ciltlik eseri ayrıntılı bir biçimde ele alınmıştır. Mehmed Atâ, her ne kadar hayatının son bir haftasında yaptığı Maliye Nazırlığı ve tercüme ettiği ?Hammer tarihi?yle tanınmış olsa da, polisiye roman ve güldürü roman türünde önemli tercümeleri bulunmaktadır. Ayrıca siyaset ve tarih alanındaki tercümeleriyle de önemli bir yere sahiptir. Mehmed Atâ, aynı zamanda gazete ve dergilerde tarih, siyaset, dil ve edebiyat üzerine birçok makale neşretmiş ve önemli mütalaalarda bulunmuştur. Mehmed Atâ Bey, yazarlığının yanında bir eğitimcidir ve hazırladığı İktitaf adlı dört ciltlik eseri, uzun zaman Mekteb-i Sultanî'de ders kitabı olarak okutulmuştur. Bu eser, ders kitabı olduğu kadar, antoloji olarak da Türk edebiyatı tarihi açısından önemli bir yere sahiptir.

Abstract:
In this study, Mehmed Atâ, who lived between 1850-1919 and is known as ?Hammer interpreter?, his life and works were examined, and his İktitaf of four volumes was discussed in detail. Although Mehmed Atâ was famous for his charge of Finance Minister for a final week of his life and his Hammer translator, he has an important place in the history of literature with his translation of detective novels and comic books. In addition, he is one of the most important Ottoman intellectuals with his translation in the area of politics and history. Also, Mehmed Atâ wrote many articles in the various of newspapers and magazines in the field of history, politics, language and literature. As well as, Mehmed Atâ Bey, prepeared a text book called İktitaf of four volumes and it was read in ?Mekteb-i Sultânî? for a long time. This work, as well as being a textbook and an anthology, also has an important place in the history of Turkish literature.
Belirleme kodları ve küme kaplama problemi
Identifying codes and set cover problem
Yazar: FERHAT KÜRÜZ
Danışman: DOÇ. DR. BAYRAM ALİ ERSOY
Yıldız Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Matematik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2012
Konu: Matematik = Mathematics

Özet:
Graf teorisi günlük hayatta birçok uygulama alanı olan araştırma konularından birisidir. Bu bağlamda çoğu optimizasyon problemi graf teorisine uyarlandıktan sonra belirleme kodları vasıtasıyla çözüme kavuşturulabilir.Diğer taraftan küme kaplama problemi de gerçek hayata uyarlanabilecek problemlerden birisidir. Bu çalışmada belirleme kodları ve küme kaplama problemi arasındaki bir indirgeme incelendi. Bu indirgeme aracılığıyla bu problemlerden birisine uyarladığımız bir problemi diğerine de aktarabiliyoruz.Çalışma planımızı şu şekilde özetleyebiliriz: Bölüm 2-3-4-5'de kümeler teorisi, graf teorisi, karmaşıklık sınıfları, belirleme kodları ve kaplama problemi ile ilgili temel tanımlar verilmiştir. Ana problemimiz olan belirleme kodları ile kaplama problemi arasındaki indirgemeye ise Bölüm 6'da geçildi. Bu bölümde bu iki problem arasında geçişi sağlayacak iki yapı verildi. Bir sonraki bölümde de belirleme kodları ile ilgili uygulamalar incelendi.

Abstract:
Graph theory is a research area that one of the most find practise. In this manner, after an optimization problem adapt to the graph theory, it can be solved via the identifying codes.In addition to this, the set cover problem is one of the problems can be applied to real life. A reduction between the covering problems and identifying codes have been studied in this thesis. We can transfer a problem that have been adapted one of these problems from one to another.We can summarize our work such following: Definitions about set theory, graph theory, complexity classes, identifying codes and set cover problems were given in sections 2-3-4-5. The reduction between the covering problems and identifying codes have been studied in 6. chapter. There are two structures that supply to pass from one to another problem in this chapter. In the next section applications about identifying code has been invastigated.
Düzlemsel homotetik hareketler altında kapalı yörünge eğrisinin kutupsal atalet momenti için Holditch-tipi teoremler
Holditch-type theorems for the polar moment of inertia of the closed orbit curve under planar homothetic motions
Yazar: MUTLU AKAR
Danışman: PROF. DR. SALİM YÜCE
Yıldız Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Matematik Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2012
Konu: Matematik = Mathematics
Dizin: Holditch teoremi = Holditch theorem ; Homotetik hareketler = Homothetic motions

Özet:
Holditch, H. [1], aşağıdaki önemli teoremi vermiştir:Öklid düzleminde sabit uzunluklu bir doğru parçasının ve uç noktaları bir ovali boyunca bir defa dolandığında; doğru parçası üzerinde tespit edilen bir noktası da genellikle konveks olması gerekmeyen kapalı bir eğrisini çizer. Bu ovali ile eğrisi arasında kalan ?Holditch Halkası? nın yüzey alanı,dir. Blaschke, W., Müller H. R. [3], klasik Holditch Teoremi'nin aşağıdaki genelleştirilmesini vermiştir:1-parametreli dönme sayılı kapalı düzlemsel hareketler altında bir doğru parçasının ve uç noktaları sırasıyla ve kapalı eğrilerini çizdiğinde, ve noktaları ile doğrudaş bir noktası da kapalı fakat genellikle konveks olması gerekmeyen bir eğrisini çizer. ve noktalarının çizdiği eğrilerin yörünge alanları sırasıyla ve olmak üzere bu alanlar arasında şeklinde bir bağıntı vardır.Bu çalışmada, Yüce, S., Düldül, M. ve Kuruoğlu, N. [7] tarafından verilen 1-parametreli kapalı düzlemsel hareketler altında doğrudaş olmayan üç noktanın kutupsal atalet momentleri için Holditch Tipi Teoremlerin homotetik hareketlerdeki karşılığı araştırılmıştır.Anahtar Kelimeler: Holditch Teoremi, Homotetik Hareket, Kutupsal Atalet Momenti.

Abstract:
H. Holditch [1] have given the following important theorem in 1858:If the endpoints of a line segment with fixed length are rotated once along an oval (Eilinie) in the Euclidean plane, then a given fixed point on line segment describes a closed, not necessarilly convex, curve. The area of the Holditch-Ring bounded by the oval and curve isW. Blaschke and H. R. Müller [3] have given the following generalization of the classical Holditch Theorem:Under 1-parameter closed planar motions with the rotation number, if the endpoints and on a line segment trace the closed orbit curves and, respectively, the point which is collinear with points and traces a closed, not necessarilly convex, curve. Let and be the orbit areas of the orbit curves and, respectively. Then, there is the equationIn this study, under the homothetic motions, we investigated the obtained results which Holditch-Type Theorems for the polar moments of inertia of three noncollinear points given by Yüce, S., Düldül, M. ve Kuruoğlu, N. [7].
Römorklu çekicilerde frenleme performansı
Braking performance of trucks with trailer
Yazar: NUSRET OKUMUŞ
Danışman: PROF. İRFAN YAVAŞLIOL
Yıldız Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı / Enerji Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2012
Konu: Makine Mühendisliği = Mechanical Engineering ; Mühendislik Bilimleri = Engineering Sciences
Dizin: Römork = Trailer ; Yarı römork = Semi trailer

Özet:
Üç değişik araç kombinasyonunda süspansiyon körükleri üzerinden basınç değerleri okunup daha sonra bu basınç değerleri ilgili körük üreticisinin vermiş olduğu basınç kuvvet dönüşümü formülleri yardımıyla her bir tekerlek grubuna gelen yükler hesaplanıp bu yükler optimum frenleme performansı değerlerini bulabilmek için kullanılmaktadır. İlk olarak çekici-tek dingilli yarı römork, ikinci olarak çekici-çift dingilli yarı römork ve son olarak çekici-tek dingilli yarı römork-tam römork kombinasyonları incelenmiştir. 9 değişik yük senaryosunda optimum frenlemeyi yapabilmek için teker grubuna uygulanması gereken ters sürtünme kuvvetleri bulunmaktadır. Hesaplamalardan elde edilen değerler grafikler yardımıyla gösterilmiştir. Tasarımda çekici ve römorkun ağırlığı, ağırlık merkezleri gibi belirli kabuller belirlenmiştir. EES programının yardımı ile yazdığımız program sürekli güncellenen verilerle beslendiğinde üç değişik araç kombinasyonu ve her değişken yol durumu için (ıslak-kuru, viraj?vs.) optimum frenleme kuvvetlerini hesaplayabilecektir.

Abstract:
Pressure values were measured from suspension?s air bag for three different types of truck-trailer combination to calculate every axles load distribution which were used to calculate optimum braking forces with the given pressure-force formulas by air pad manufacturer. Firstly three-axle tractor-trailer combination, secondly trailer with walking beam suspension and finally two-axle tractor, single-axle semitrailer and double-axle trailer combination were studied. Opposite friction forces were calculated to make optimum braking in 9 different load scenario. Calculated values were shown by graphics in thesis.Some assumptions were admitted such as truck?s and trailer?s weight, location of the center of gravity etc.If we fed the program which was written by EES with updated parameter, we can calculate optimum braking forces in every vehicle combination and every variable road conditions such as wet, dry, curve?etc.
Protein tutuklanması
Protein adsorption
Yazar: MÜGE ÇAPAR
Danışman: PROF. DR. MUALLA ÖNER
Yıldız Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2012
Konu: Kimya Mühendisliği = Chemical Engineering

Özet:
Bu çalışmada, katkı maddesi ilave ederek farklı şartlarda üretilen hidroksiapatitler (HAP) üzerine bovin serum albümin (BSA) adsorpsiyonu 37°C'de pH 5,7 ve 7,0'da incelenmiştir. Polimerik katkı maddesi varlığında üretilen adsorbanların sinterleme işlemi sonrasında spesifik yüzey alanlarının azaldığı, adsorbanların üretimi esnasında katkı maddesi olarak kullanılan polimer konsantrasyonu arttırıldıkça adsorpsiyon kapasitesinin düştüğü gözlenmiştir. pH'ın 7,0'dan 5,7'ye düşürülmesi ile de adsorbanların BSA adsorpsiyon kapasiteleri artmıştır. Diğer yandan Ca/P=1,67 olacak şekilde başlangıç konsantrasyonları değiştirilerek elde edilen adsorbanlarla yapılan deneylerde reaktan konsantrasyonu arttıkça HAP kristallerinin BSA adsorpsiyon kapasitesinin arttığı görülmüştür.Deney sonuçlarına adsorpsiyon izoterm modelleri uygulanmış ve Langmuir adsorpsiyon izoterminin daha uygun olduğu gözlenmiştir. Elde edilen deney sonuçlarının adsorpsiyon kinetik modelleri ile açıklanması çalışmalarında ise BSA adsorpsiyon kinetiğinin genelde yalancı ikinci derece kinetiğine daha uygun olduğu görülmüştür.

Abstract:
In this study, the adsorption of bovine serum albumin (BSA) on HAP crystals produced in the presence of microemulsion under different experimental conditions, was investigated. The experiments were carried out at 37?C in pH 5,7 and 7,0. Adsorption capacity of sintered adsorbent was decreased with increasing the polymer concentration during the production. The adsorption capacity of HAP increased with the lowering the pH from 7,0 to 5,7. On the other hand adsorption capacity of HAP crystals increased with increasing the starting concentrations of reactants when the Ca/P ratio is 1,67.When the Freundlich and Langmuir adsorption isotherms are applied to the results, it was determined that Langmuir adsorption isotherm is well fitted than Freundlich adsorption isotherm. The evaluation of the results showed that the pseudo-second-order kinetic model is more convenient for the kinetic models.
Kadmiyum sülfür (CdS) ince filmlerin fotovoltaik hücre uygulamalarında kullanılması
Using cadmium sulphur (CdS) thin films in photovoltaic cell applications
Yazar: NURSEL YAVUZ
Danışman: DOÇ. DR. SERAP GÜNEŞ
Yıldız Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Fizik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2012
Konu: Fizik ve Fizik Mühendisliği = Physics and Physics Engineering
Dizin: Fotovoltaik = Photovoltaic

Özet:
Bu tezde; öncelikle CdS ince filmlerin hazırlanması, hazırlanan filmlerin fiziksel ve optik özelliklerinin belirlenmesi ve CdS ve yarıiletken polimerler kullanılarak tersine çevrilmiş (inverted type) hacim heteroeklemine dayalı fotovoltaik hücrelerin üretilmesi hedeflenmiştir. Fotovoltaik hücrelerin üretilmesi sağlanarak; CdS ince film kalınlık etkisi, PEDOT:PSS varlığının etkisi, farklı metal kontak etkileriyle beraber morfolojik ve fotofiziksel özellikler incelenmiştir.

Abstract:
In this thesis, the aim is to prepare of CdS thin films and to determine the optical and physical properties of these films and also to fabricate inverted type bulk heterojunction solar cells using CdS and semiconducting polymers. Effects of CdS thin film thicknesses, the presence of PEDOT: PSS, different metal contacts and also morphological and photophysical properties have been investigated as well.
Vişne suyu konsantresi ile şeftali ve kayısı püre konsantrelerinin üretim aşamalarında uygulanan işlemlerin bileşimleri üzerine etkilerinin incelenmesi
The study of effects on the compositions of the sourcherry concentrate, peach and apricot puree concentrates during the stages of production
Yazar: AYŞE MERT
Danışman: PROF. DR. MEHMET PALA ; YRD. DOÇ. DR. İBRAHİM DOYMAZ
Yıldız Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2012
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu çalışma; vişne suyu konsantresi, şeftali ve kayısı püre konsantrelerinin üretim sırasında değişik aşamalarda bileşimlerinde meydana gelen değişikliklerin saptanması amacıyla yapılmıştır. 2011 yılı meyve işleme sezonu içinde Denizli'de bulunan Konfrut Gıda San. ve Tic. A.Ş. Fabrikası'ndan sözkonusu meyvelerin işlenmeleri aşamalarında örnekler alınmış ve analiz edilmiştir.Vişne suyu konsantresi için; meyve, mayşe, enzim uygulamasından önce, enzim ve durultma maddeleri uygulamasından sonra, filtreden sonra, evaporatörden sonra, ürün doluma hazırlandığında ve dolum esnasında; şeftali ve kayısı püre konsantresinde ise, meyve, mayşe, palperden(finisher) sonra, evaporatörden sonra, dolum esnasında örnek alımı gerçekleştirilmiştir.Vişne suyu konsantresi, şeftali ve kayısı püre konsantrelerinin üretimleri sırasında çeşitli aşamalarda alınan örnekler briks, pH, asitlik, lif, şeker bileşimi ve mineral madde kompozisyonu bakımından değerlendirilip, üretim aşamalarının ürün bileşimine etkileri saptanmıştır.

Abstract:
This study was made for the aim of determining the change of the compositions of the sourcherry concentrate, peach and apricot puree concentrates during the different stages of production. The samples were taken from Konfrut Food Industry and Trade A.Ş in Denizli in the processing season of fruit in 2011 during the stages of production and were analysed.The samples were taken for sourcherry during the stages: raw material (fruit), mash, before enzyme application, after enzymatisation and clarification after filtration, after evaporation, prepation of filling and filling. For peach and apricot puree concentrates during the stages: fruit, mash, after finisher, after evaporator and filling.The samples, which were taken during the stages of the production of the sourcherry concentrate, peach and apricot puree concentrates, were evaluated in terms of Brix, pH, acidity, fibre, contents of sugar and the composition of mineral materials and the effects of the production stages on the product composition were determined.