Bolu ilinde doğal depoculuğun geliştirilmesi: Bolu ili koşullarında limon ve portakal muhafazasının araştırılması
Improving natural warehousing in Bolu province: Research of lemon and orange storage under Bolu provincial conditions
Yazar: YASİN YEŞİL
Danışman: DOÇ. DR. İHSAN CANAN
Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2021
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu araştırmanın amacı lojistik açıdan önemli bir konumda bulunan Bolu'nun doğal depolamaya uygunluğunun değerlendirilmesidir. Bu bakımdan Bolu, Türkiye'de en çok doğal depoculuğun yapıldığı Ortahisar ile, ticari öneme sahip iki meyve türü bakımından karşılaştırılmıştır. Ortahisar depoda ortalama sıcaklık 8,4 Co, nem % 95, Bolu Doğal depoda ortalama sıcaklık 10,07 Co, nem % 75 olduğu belirlenmiştir. Deneme meyvesi olarak doğal depolarda en çok muhafaza edilen Kütdiken Limonu (Citrus lemon l.) ve Washington navel (Citrus sinensis l.) portakalı kullanılmıştır. Meyveler Ocak ayında derilerek üç farklı depoda muhafaza edilmiş, Haziran ayına kadar ayda bir olmak üzere fizyolojik ve kimyasal analizleri yapılmıştır. Kütdiken limonunda Mayıs ayında Ortahisar bölgesinde yer alan depoda ağırlık kaybı ortalama  % 10,17, çürüme kaybı % 3,95, yeşil kapsüllü meyve oranı % 40, usare miktarı % 49,97, SÇKM/Asit oranı % 1,34, Bolu Doğal depoda ağırlık kaybı % 10,65,  çürüme kaybı % 4,15, yeşil kapsüllü meyve oranı % 30, usare miktarı % 59,24, SÇKM/Asit oranı % 1,38, AİBÜ Depo'da ağırlık kaybı % 9,98, çürüme kaybı % 3,95, yeşil kapsüllü meyve oranı % 43,3, usare miktarı % 53,35, SÇKM/Asit oranı % 1,43 olarak hesaplanmıştır. Washington Navel'de Mayıs ayında Ortahisar depoda ağırlık kaybı ortalama  % 13,65, çürüme kaybı % 9,95, yeşil kapsüllü meyve oranı % 30, usare miktarı % 42,93, SÇKM/Asit oranı % 12,18, Bolu Doğal depoda ağırlık kaybı % 14,42,  çürüme kaybı % 7,75, yeşil kapsüllü meyve oranı % 16,6, usare miktarı % 38,91, SÇKM/Asit oranı % 15,82, AİBÜ Depo'da ağırlık kaybı % 12,45, çürüme kaybı % 8,95, yeşil kapsüllü meyve oranı % 50, usare miktarı % 39,02, SÇKM/Asit oranı % 11,16 olarak hesaplanmıştır.Sonuç olarak yalıtımı olmayan, gerçek bir doğal depo özellikleri taşımayan bir alanda yer alan, Bolu depodaki koşullar AİBÜ depoya ve Ortahisar'a yakın değerlerle meyvelerin depolanmasına imkan tanımıştır.Bu depoda koşulların iyileştirilmesi, standarda uygun hale getirilmesi meyvelerin depolanması sürelerinin artmasını, ürün kalitesinin korunmasını sağlayacaktır Bolu ilinin coğrafi, iklimsel, lojistik ve stratejik olarak doğal depoculuk için oldukça uygun olduğu görülmektedir.. Ayrıca farklı ürünlerle yeni çalışmaların yapılması, Bolu'nun doğal depolama potansiyelinin ortaya çıkarılması açısından önem arz etmektedir.

Abstract:
The aim of thisstudy is to evaluate suitability of Bolu, which has an important location for logistics, in terms of natural storage. Bolu is compared with Ortahisar, in which natural storaging is done most in Turkiye, by means of two fruit types. In Ortahisar storage average temperature is 8,4 C and humidity is 95%, in Bolu Natural Storage average temperature is measured as 10,07 C and humidty is 75%. Citrus Lemon (citruslemon I.) and Washington Navel are used as study fruits as they are mostly stored in natural storages. Fruits are picked in January and stored in three different storages until June and iphysical and chemical analysis are made once in a month. In Ortahisar storage, for citrus lemon, in May, it is calculated that, average  weight loss is 10,17%, average rotting loss is 3,95%, green capsule fruit ratio is 40%, juice amount  is 49,97%, WSDM/acid ratio is 1,34%, in Bolu natural storage, average  weight loss is 10,65%, average rotting loss is 4,15%, green capsule fruit ratio is 30%, juice amount  is 59,24%, WSDM/acid ratio is 1,38%, in AIBU storage, average  weight loss is 9,98%, average rotting loss is 3,95%, green capsule fruit ratio is 43,3%, juice amount  is 53,35%, WSDM/acid ratio is 1,43%. For Washington Navel, In Ortahisar storage, in May, it is calculated that, average  weight loss is 13,65%, average rotting loss is 9,95%, green capsule fruit ratio is 30%, juice amount  is 42,93%, WSDM/acid ratio is 12,18%, in Bolu natural storage, average  weight loss is 14,42%, average rotting loss is 7,75%, green capsule fruit ratio is 16,6%, juice amount  is 38,91%, WSDM/acid ratio is 15,82%, in AIBU storage, average  weight loss is 12,45%, average rotting loss is 8,95%, green capsule fruit ratio is 50%, juice amount  is 39,02%, WSDM/acid ratio is 11,16%. As a result, Bolu natural storage, which has no insulation and located in an unsuitable location for storaging, has given an option to fruit store with values close to Ortahisar and AIBU storage. With necessary improvement of conditions, and enabling them to meet standards, this natural storage will provide longer storage period and keep the quality of fruits. Bolu province is seen as a suitable place for natural storage activities in terms of geographical location, climate conditions, logistics and strategical situation. Also conducting new studies with different products are important to discover the potential of Bolu in terms of natural storage.