Gıda izlenebilirliğinde bilişim teknolojisinin kullanımı: Aydın ili zeytin ve incir işletmeleri üzerine bir uygulama
The usage of information technologies in food traceability: An application on olive and fig enterprizes in the province of Aydın
Yazar: AYŞENUR ÇETİN
Danışman: YRD. DOÇ. DR. HÜSEYİN ŞENKAYAS
Adnan Menderes Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İşletme Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2014
Konu: İşletme = Business Administration
Dizin: Aydın = Aydın ; Bilgi teknolojisi = Information technology ; Gıda işletmeleri = Food companies ; Gıda sektörü = Food sector ; Zeytin = Olive ; Ürün izlenebilirliği = Food traceability ; İncir = Fig

Özet:
Bilgi teknolojileri, tedarik zincirinin tüm süreçleri ve tüm elemanları için gerek
duyulan bilgilerin kaydedilip saklanmasını ve ihtiyaç anında kullanılmasını sağlayan
sistemlerden oluşur. Bilgi teknolojileri kullanımı, işletmeye, gelecekte işletme içinde ve
dışında ortaya çıkabilecek olan risklerin azaltılması hatta engellenmesinde yardımcı
olmaktadır.
Gıda sektöründe kullanılan bilgi teknolojilerinden en önemlisi ürün izlenebilirlik
sistemleridir. İşletmeler bu sistemi kullanarak, hem tüketici sağlığına tehdit
oluşturabilecek olan unsurları ortadan kaldırırlar hem de tedarik zinciri üyeleri ile olan
ilişkilerini güçlendirip, tedarik zinciri aşamalarında oluşabilecek olan riskleri en aza
indirirler.
Bu çalışmada, gıda izlenebilirlik sistemleri kullanımının sağlayacağı faydaları
belirlemek amacıyla, Aydın ilinde faaliyet gösteren zeytin ve incir işletmeleri ziyaret
edilerek izlenebilirlik sistemleri hakkında bilgi edinilmiş ve gelecek çalışmalara katkı
sağlaması açısından önerilerde bulunulmuştur. Bu doğrultuda, işletmelere izlenebilirlik
sistemleri ile ilgili sorular sorularak anket çalışması yapılmıştır. Görüşülen işletmelerin
ürün izlenebilirlik sistemi olarak manuel sistemleri ve barkod sistemlerini kullandıkları
belirlenmiştir. Ayrıca ürün izlenebilirlik sistemlerinin uygulanmasının masraflı olduğu
ve gereksiz görüldüğü fakat bu sistemlerin gıda güvenliği ve kalitesini desteklemesi,
mevcut müşteriyi kaybetmemeyi sağlarken yeni müşterilerde kazandırması gibi
işletmeye birçok fayda sağlayabileceği sonuçlarına ulaşılmıştır.

Abstract:
Information technologies consist of systems which help to record and protect
information required for the whole supply chain processes and members and to provide
this information when its needed. Information technologies help enterprizes to minimise
and also avoid risks appeared within enterprizes and their environment.
Product traceability system is the most important information technology used in
food sector. By using this system, enterprizes remove factors caused threats to
consumer' s health and also minimise risks, which have probability to occur in supply
chain processes, by strengthen their relationships with the supply chain members.
In this study, information was obtained about the traceability systems of the
olive and fig enterprizes in the province of Aydin through the visits made in order to
determine the benefits of food traceability systems for enterprizes and some proposals
were given so as to contribute to future studies. Therefore, a questionnaire was applied
by asking some questions to enterprizes about their traceability systems. Its determined
that manual systems and barkod systems are used by the enterprizes in the form of food
traceability systems. Furthermore for the enterpizes, besides the application of food
traceability systems are expensive and unnecessary, they have lots of benefits such as
supporting the food safety and quality, gaining new customers without losing the
existing ones.