Tekirdağ'da kesilen sığırlara ait karkasların EUROP sınıflandırma sisteminde tanımlanması
Determination of cattle carcasses slaughtered in Tekirdag according to EUROP classification system
Yazar: CENGİZHAN ERBAŞ
Danışman: PROF. DR. ALPER ÖNENÇ
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Zootekni Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2016
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışmada Tekirdağ'da kesilen Siyah Alaca sığırların karkasları EUROP sınıflandırma sistemine göre tanımlanmıştır. Araştırmanın hayvan materyalini 100 erkek ve 100 dişi olmak üzere toplamda 200 adet sığır karkası oluşturmuştur. Her bir karkas da 26 morfometrik ölçü değerlendirmeye alınmıştır. Morfometrik ölçülerin hesaplanması ve karkas sınıflandırma için karkasların iç, dış ve sırt kısmından fotoğraf çekimleri gerçekleştirilmiştir. Görüntü işleme yöntemiyle fotoğraflardan karkas, but, kol, but dorsal, kol dorsal alanları, dorsal kol çevreleri, dorsal boyun, MLD uzunlukları,  dorsal karkas genişlikleri, karkasın but dış bükey uzunluğu, GMK ve pelvis arası ve GMK genişliği hesaplanmıştır. Karkas sınıflandırması 3 kişiden oluşan sınıflandırma jürisi ile EUROP sınıflandırma sistemine göre gerçekleştirilmiştir. Etlenme ve yağlanma durumu yanında kompaklık parametreleri hesaplanmıştır. Araştırmada Siyah Alaca ırktan dişi ve erkek sığırların karkas ağırlık ortalamaları sırasıyla 218,28±4,61, 250,24±4,34 kg bulunmuştur. Karkas uzunluk ortalamaları dişi ve erkeklerde sırasıyla 141,92, 137,15 cm but uzunluk ortalamaları 63,71, 64,74 cm (P<0,05) olarak hesaplanmış ve istatistiki olarak önemli bulunmuştur (P<0,01). Cinsiyete göre but genişliği ve karkas genişliği bakımından ise fark gözlenlemiştir (P>0,05). Görüntü işlemeye dayalı karkas alan ve uzunluklarına ilişkin ortalamalarda dişi ve erkek sığır karkaslarında but çevresi, dorsal kol çevresi, dorsal boyun uzunluğu, dorsal but genişliği (P<0,01), kol çevresi, kol uzunluğu ve GMK genişliği (P<0,05) arasındaki farklar önemli, diğer parametreler arası farklar önemsiz bulunmuştur. Karkasların etlenme durumu dişi ve erkeklerde sırasıyla 5,6±0,230 (O+), 7,05±0,13 (R-) bulunmuştur. Yağlanma durumu dişi karkaslarda 7,01±0,22 (3-), erkek karkaslarda 8,67±0,12 (3+) bulunmuştur. Sonuç olarak, Tekirdağ ilinde kesilen Siyah Alaca ırktan sığırların dişi ve erkek karkasların morfometrik ölçüleri, etlenme ve yağlanma durumları bakımından EUROP sınıflandırma sisteminde kolaylıkla uyum sağlayabilicegi düşünülmektedir.

Abstract:
Holstein Friesian cattle carcasses slaughtered in Tekirdağ  was defined according to EUROP carcass classification system in this study. The animal material of the research were total of 200 beef carcasses from 100 male and 100 female animals. Twenty six morphometric measures were taken from each carcass. Photos were taken from internal, external and back of the carcasses for calculation of morphometric measurement. Carcass, leg, shoulder, leg-dorsal, shoulder-dorsal areas, dorsal shoulder circumferences,  dorsal neck, MLD  lengths,  dorsal carcass widths,   width of the dorsal convex from carcass, GMK and pelvis interval, GMK width were calculated using with image process analyzing. Carcass classification was carried out according to the EUROP classification system thanks to 3 classifier jury. Not only conformation and fatness status were defined but also compactness parameters were calculated.  In the study, carcass weights  female and male cattles from Holstein Friesian breed were found 218,28 ± 4,61 and 250,24 ± 4,34 kg, respectively. Carcass and leg lengths of female and male were 141,92, 137,15 cm and 63,71, 64,74 cm, respectively and difference were significant (P <0,01). However, there was no significant difference between gender for leg and carcass widths the carcass between the genders. Means of carcass area and lengths based on image process in female and male cattle carcasses were found significant for leg, dorsal shoulder circumferences, dorsal neck length, dorsal leg width (P <0,01), shoulder circumference, shoulder  length and GMK width (P <0, 05) but differences were unsignificant for  other important parameters. 
Conformation scores for female and male carcasses were 5,6±023 (O+) and 7,05±0,13 (R-), respectively. Fatness status were 7,01 ± 0,22 (3-) and 8,67 ± 0,12 (3+) in female and male carcasses. As a result, female and male carcasses from Holsten Frieasin cattles slaughtered in Tekirdağ province were convenient for EUROP carcass classification system according to morphometric measures, conformation and fatness status.