Kasaplık sığırlarda campylobacter varlığının ISO 10272-1:2017 ile belirlenmesi
Determination of campylobacter presence in slaughtered cattle by ISO 10272-1:2017
Yazar: FATMA GÜRLER
Danışman: PROF. DR. AYŞE GÜL EYİGÖR
Bursa Uludağ Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Besin Hijyeni ve Teknolojisi = Food Hygiene and Technology
Dizin: ISO = ISO ; Kampilobakter = Campylobacter

Özet:
Kasaplık sığırlarda güncel termofilik Campylobacter prevalansının belirlenmesinin hedeflendiği bu çalışmada, Bursa'da faaliyet gösteren 2 yüksek  kapasiteli kombina ve 1 belediye mezbahasından Kasım 2023 - Mart 2024 tarihleri  arasında, 5 aylık dönemde, 4 parti halinde örnekleme yapıldı. Alınan 61 adet karkas svap ve 61 adet sekal içerik olmak üzere toplam 122 örnek, termofilik Campylobacter varlığı yönünden ISO 10272-1:2017 standart metodu gerekliliklerine uyularak analiz edildi. Örnek tipi göz önünde bulundurulmaksızın genel prevalansın %40,16 (49/122) olduğu, örnek tipine göre değerlendirildiğinde ise sığır karkaslarının %42,62 (26/61)'sinin, sekal içeriklerin %37,70 (23/61)'inin bu patojeni taşıdığı belirlendi. Biyokimyasal identifikasyon sonucunda, izolatların %67,35 'inin C. jejuni, %14,29'unun C. coli, %4,08'inin C. jejuni subsp. doylei ve %2,04'ünün C. 
hyointestinalis olduğu bulundu. İzolatların %10,20'sine canlandırılamaması nedeniyle identifikasyon yapılamazken, %2,04'ü ise identifiye edilemedi. Karkas izolatlarının  %57,69'u C. jejuni, %26,92'si C. coli, %3,85'i C. jejuni subsp. doylei ve %3,85'i C.  hyointestinalis olarak identifiye edildi. Sekal içerik izolatlarının ise %78,26'sı C.  jejuni, %4,35'i C. jejuni subsp. doylei olduğu belirlendi. 
Sonuç olarak, kasaplık sığırlarda termofilik campylobacterlerin oldukça yüksek  oranda bulunması, kanatlı hayvan etleri yanı sıra kırmızı etin de bu etken yönünden  önemli bir kaynak oluşturabileceğini göstermektedir. Zoonotik potansiyeli göz önünde bulundurulduğunda, güncel Campylobacter prevalans bulgularımızın, özellikle kırmızı et endüstrisi olmak üzere ulusal/uluslararası literatüre tarafsız veri oluşturacağı düşünülmektedir.

Anahtar Kelimeler: Termofilik Campylobacter, sığır, karkas, sekal içerik, ISO 10272-
1:2017

Abstract:
This study aimed to determine the current thermophilic Campylobacter prevalence in slaughter cattle, where the sampling was conducted between November 2023 - March 2024 in four batches over a five-month's period from two high-capacity  slaughterhouses and one municipal abattoir located in Bursa. A total of 122 samples, comprised of 61 carcass swabs and 61 cecal contents were collected, and analyzed for the presence of thermophilic campylobacters according to the requirements of ISO 
10272-1:2017 standard method. Overall prevalence was 40,16% (53/135) regardless  of the sample type, while based on sample type, 42,62% (26/60) of the carcasses and  37,70% (23/60) of the cecal contents was found to carry the pathogen. Biochemical identification results revealed that 67,35%, 14,29%, 4,08%, and 2,04% of the isolates were C. jejuni, C. coli, C. jejuni subsp. doylei and C. 
hyointestinalis, respectively. Identification could not be performed on 10,20% of the  isolates, due to loss of culture in cold storage, while 2,04% could not be biochemically  identified. Of the carcass isolates, 57,69% were determined as C. jejuni, 26,92% were  C. coli, 3,85% was C. jejuni subsp. doylei, and 3,85% was C. hyointestinalis. Among cecal content isolates, 78,26% were determined as C. jejuni, while 4,35% was C. jejuni subsp. doylei.
In conclusion, high prevalence of thermophilic campylobacters in slaughter cattle  indicates red meat as a significant source for this pathogen besides poultry meat.  Considering its zoonotic potential, we believe that our current Campylobacter prevalence results will contribute as unbiased data particularly to the red meat industry  and to national/international literature.

Keywords: Thermophilic Campylobacter, cattle, carcass, cecal content, ISO 10272-
1:2017