Restoran tehlike sınıflarının iş sağlığı ve güvenliği açısından incelenmesi
Investigation of restaurant hazard classes interms of occupational health and safety
Yazar: BANU NUR DİLBER
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ BEYRUL CANBAZ
İstanbul Yeni Yüzyıl Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / İşçi Sağlığı ve İş Güvenliği Ana Bilim Dalı / İş Güvenliği Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering ; Halk Sağlığı = Public Health

Özet:
Restoran sektörü asıl iş faaliyeti olarak hizmet sektörüne dahil olup restoran
içerisindeki işin işleyişine bağlı üretim vb. prosesler ile beraberinde getirdiği
tehlikeler açısından tehlikesi yüksek bir iş koludur. Çalışmada restoranların
tehlikeleri etraflıca incelenerek benzer ve daha tehlikeli iş kollarındaki iş kazası
istatistikleri, risk değerlendirme çalışması, restoran çalışanlarının katılımıyla
gerçekleştirilen anket uygulaması, ulusal ve uluslararası mevzuatlarda tehlike
sınıfları ve Kanada mevzuatının karşılaştırılması yöntemleriyle kullanılmıştır. Risk
değerlendirme çalışması Fine Kinney metoduyla yapılarak kabul edilemez riskler;
olasılık, şiddet, frekans puanlarının çarpımıyla risk skorları hesaplanarak elde
edilmiştir. Anket uygulamasında restoranların içerdiği tehlikeler doğrultusunda
sorular ile çalışanların geçmiş iş kazası bilgileri ve demografik yapıları
sorgulanmıştır.

Anket sonuçları SPSS analiz programı ile bulgulara dönüştürülmüştür. Kanada
restoranlarında uygulanan iş güvenliği gereklilikleri, yasal mevzuat zorunlulukları
incelenerek uluslararası karşılaştırma yapılmıştır. Anket çalışması Türkiye genelinde
300 restoran çalışanının katılımıyla gerçekleştirilmiştir. Katılımcılar anketi;
kesinlikle katılmıyorum, katılmıyorum, fikrim yok, katılıyorum, kesinlikle
katılıyorum yanıtlarından birini seçerek yanıtlamışlardır.

Anahtar Kelimeler: Restoran, Tehlike Sınıfı, İş Kazası

Abstract:
The restaurant sector is included in the service sector as its main business activity,
and production, etc., depending on the operation of the business in the restaurant. It
is a high-risk business in terms of processes and the dangers it brings. In the study,
the hazards of restaurants were examined in detail, and occupational accident
statistics in similar and more dangerous business lines were used with the methods of
risk assessment study, survey conducted with the participation of restaurant
employees, hazard classes in national and international legislation and Canadian
legislation. Unacceptable risks by performing the risk assessment study with the Fine
Kinney method; The risk scores were obtained by calculating the product of
probability, severity and frequency scores. In the survey application, the past work
accident information and demographic structures of the employees were questioned
with questions in line with the dangers of the restaurants.

The survey results were converted into findings with the SPSS analysis program.
Occupational safety requirements applied in Canadian restaurants and legal
regulations were examined and international comparisons were made. The survey
was conducted with the participation of 300 restaurant employees across Turkey.
Participants survey; they answered by choosing one of the answers of strongly
disagree, disagree, no idea, agree, strongly agree.

Key Words: Restaurant, Hazard Class, Work Accident