Doğu Karadeniz Bölgesinde çay üreticilerinin gıda güvenliği yönetim sistemi uygulamalarının incelenmesi
Investigation of the food safety management system practices of tea manufacturers in the Eastern Black Sea Region
Yazar: ZÜLAL ASLAN
Danışman: DOÇ. DR. YASEMİN TATLI
Gümüşhane Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / İşletme Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: İşletme = Business Administration

Özet:
Günümüz yaşantısında insanoğlunun yaşam kalitesini artırması ve yaşamını
sürdürebilmesi için gıda ihtiyacını karşılaması gerekir ve bu ihtiyacını karşılarken de
güvenli gıda üretimine önem verilmektedir. Gıda ürünü üretilirken tüm gıda güvenliği
standartları göz önünde bulundurularak üretilmiş ve insan sağlığı açısından tehlike
teşkil etmiyor ise üretilen gıda ürünü güvenilir olarak kabul edilmektedir. Bu bağlamda
dünya genelinde kabul görmüş bazı standart ve uygulamalar bulunmaktadır. Satış ve
üretim sırasında ISO 22000 standartları ve gıda güvenliği ilkeleri süreç içerisinde gıda
güvenliğini sağlamak için kullanılan dünya çapında kabul edilmiş araçlar olarak
bilinmektedir. Dünya genelinde en çok tüketilen ikinci sıvı gıda olarak bilinen çay
nemli iklimlerde yetişmektedir. Çay işçiliğinin ortaya çıkışı I. Dünya savaşı sonrası
insanların işsiz kalması ve aşırı göç yaşanması bölgede kalan halkın yaşamlarını devam
ettirebilmesi, onları bir gelir kaynağı bulmaya itmiştir. Günümüzde çay bitkisinin
yetiştirilmesinde en elverişli bölge Doğu Karadeniz Bölgesi olarak bilinmektedir. Ülke
ekonomisine sağladığı katkının yanında önemli bir yere sahip olmuş birinci sınıf çay
bölgesi olarak kayıtlara geçmiştir. Çay bitkisi işlenme şekillerine göre değişik tipleri
ortaya çıkmakta olup bunlar yeşil çay, siyah çay, oolong çayı vb. türleri işleme
şekillerine göre çoğalmaktadır. İnsanların sudan sonra tükettikleri ikinci sıvı olması
nedeniyle üretilirken ve yetiştirilirken gıda güvenliği ve standartları bakımından büyük
önem arzetmektedir. Üretimde uygulanan gıda güvenliği ve standartlar hem üretimi
aksatmadan ürünün güvenli bir şekilde çıkmasını sağlar hem de tüketicinin ürünü endişe
etmeden güvenli bir şekilde tüketmesini sağlar.

Anahtar Kelimeler: Çay üretimi, Gıda güvenliği, Gıda güvenliği yönetim sistemi

Abstract:
In today's life, human beings need to meet their food needs in order to increase
their quality of life and survive, and while meeting this need, importance is given to safe
food production. If the food product is produced by considering all food safety
standards and does not pose a danger to human health, the food product produced is
considered safe. In this context, there are some worldwide accepted standards and
practices. ISO 22000 standards and food safety principles during sales and production
are known as globally accepted tools used to ensure food safety in the process. Tea,
known as the second most consumed liquid food in the world, is grown in humid
climates. The emergence of tea work, unemployment of people after the First World
War and the fact that the people living in the region were able to continue their lives,
pushed them to find a source of income. Today, the most suitable region for the
cultivation of tea plant is known as the Eastern Black Sea Region. In addition to its
contribution to the country's economy, it has an important place and has been recorded
as a first class tea region. Different types of tea plant emerge according to the way they
are processed, and these are green tea, black tea, oolong tea, etc. species multiply
according to their processing methods. Since it is the second liquid that people consume
after water, it is of great importance in terms of food safety and standards while
producing and growing. Food safety and standards applied in production both ensure
that the product comes out safely without interrupting production, and it ensures that the
consumer consumes the product safely without worry.

Keywords: Tea production, Food safety, Food safety Management system