Elma kabuğu ile beslenen tenebrio molitor larvalarının antioksidan aktivitelerinin incelenmesi
Examination the antioxidant activity of tenebrio molitor larvae fed with apple peel
Yazar: SEDANUR DEMİRBAŞ YILDIZ
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEHRA GÜLSÜNOĞLU KONUŞKAN
İstanbul Aydın Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı / Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics
Dizin: Antioksidanlar = Antioxidants ; Elma = Apple ; Elma kabuğu = Apple shell ; Larva = Larva ; Tenebrio molitor = Tenebrio molitor

Özet:
Giderek azalan arazi ve su kaynakları, hızla artan nüfus ve iklim değişiklikleri 
sebebiyle sürdürülebilir gıdalara olan ilgili hızla artmaktadır. Sürdürülebilir bir protein 
kaynağı olan yenilebilir böceklerden, Tenebrio molitor geleneksel protein çeşitlerine 
benzer protein miktarına sahip olması, daha az tarım arazisi ve su kaynağına ihtiyaç 
duyularak yetiştirilmesi nedeniyle ekonomik olarak önem arz etmektedir. T. molitor
larvalarının vücut kompozisyonundaki farklılığı kullanılan diyet modeli 
etkileyebilmektedir. Gıda üretiminde çok miktarda atık açığa çıkmakta ve bu atıkların 
önemli bölümünü sebze meyveler atıkları oluşturmaktadır. Gıda atıklarının çevreye 
atılmasıyla, biyoaktif bileşenlerin kaybı ve yüksek biyolojik aktivite sebebiyle çevre 
kirliliği oluşmaktatdır. Bu tez çalışmasında, elma kabukları ile zenginleştirilmiş 
besiyerinde beslenen T. molitor larvalarının antioksidan aktivitesindeki değişimin ve 
kimyasal kompozisyonun incelenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, 50 adet larva farklı 
oranlarda (1:1, 1:2, 1:4) hazırlanmış mısır unu ve elma kabuğu içeren besiyerinde 12 
gün boyunca inkübasyona bırakılmıştır. Sadece mısır unu ise referans grup (EA) olarak 
kullanılmıştır. Besiyerinden 0., 4., 8. ve 12. gün sonunda larvalar toplanmış ve ağırlık 
kazanımı, canlılık sayısı ve hacim değerleri ölçülmüştür. Antioksidan aktiviteyi 
belirlemek amacıyla DPPH ve CUPRAC analizleri ile TPC ve TFC miktarlarına 
bakılmıştır. Larvaların ve besiyerinin fenolik profilindeki değişim HPLC cihazı ile 
incelenmiştir. Elde edilen sonuçlar doğrultusunda 1:1 elma kabuğu ve mısır unu (EB) 
oranının en yüksek ağırlık kazanımı, canlılık sayısı ve hacim değerlerine ulaştığı
görülmüştür.
Kimyasal kompozisyon sonuçlarına göre EA ve EB besiyerindeki larvaların 
protein ve kül miktarında artış görülürken lipit miktarında azalma görülmüştür. TPC 
miktarı EB besiyerindeki larvalarda anlamlı bir değişiklik göstermezken, larval 
fermantasyon sonrası EB besiyerinde TPC miktarı 8. gün başlangıca kıyasla 
iv
istatistiksel olarak daha yüksek bulunmuştur. Larval fermentasyon sonrası EB 
besiyerinin DPPH ve CUPRAC antioksidan analizlerinde de benzer bir eğilim tespit 
edilmiştir. TPC ve DPPH sonuçları arasında %77,5'lik pozitif bir korelasyon varken, 
TPC ve CUPRAC arasında %71,0'lık pozitif bir korelasyon bulunmaktadır. EA ve EB 
besiyerinde beslenen larvaların TFC sonuçlarında anlamlı bir değişiklik 
görülmemiştir. HPLC analiz sonuçlarına göre T. molitor larvalarında başlangıçta gallik 
ve sinamik asit tespit edilmiştir. EB besiyerinde beslenen larvaların fenolik profilinde 
fermentasyon süresince anlamlı bir değişim görülmemiştir. 
Sonuç olarak, elma kabuğu ile zenginleştirilmiş besiyerinde beslenen larvaların 
gelişme performanslarının iyileştiği, daha yüksek protein ve daha düşük yağ içeriğine 
sahip olduğu bulunmuştur. Larvaların antioksidan aktivitesinde olumlu yönde bir 
değişim tespit edilmezken larval fermantasyon sonrası besiyerinin TPC miktarında 
önemli bir artış bulunmuştur. Bu sonuçlar, atıkların larvalar vasıtasıyla katma değeri 
yüksek ürünlere dönüştürülmesinin de mümkün olabileceği konusunda fikir 
vermektedir. Ancak, bu mekanizmanın tam olarak açığa kavuşturulması için daha fazla 
çalışmaya ihtiyaç vardır.

Abstract:
As a result of scarcity of agricultural land and water resources, rapidly increasing 
world population and climate change, the interest in sustainable food is increasing day 
by day. For this reason, edible insects as a sustainable protein source are gaining more 
importance day by day. Tenebrio molitor, one of the edible insects, provides great 
economic benefits in terms of having a similar protein amount to traditional protein 
varieties and requiring less agricultural land and water resources. Differences can be 
seen in the body composition of T. molitor larvae according to the applied diet. A large 
amount of waste is generated in the food industry, and a significant portion of these 
wastes are vegetables and fruits. Disposal of food waste into the environment causes 
both loss of bioactive components and environmental pollution due to its high
biological activity. In the light of all this information, the aim of this thesis is to 
examine the change in antioxidant activity and chemical composition of T. molitor
larvae fed on medium enriched with apple peels. For this purpose, 50 larvae were 
added to the corn flour and apple peel medium prepared in different ratios (1:1, 1:2, 
1:4) and incubated for 12 days. Corn flour was used as a reference medium (EA). At 
the end of the 0th, 4th, 8th and 12th days from each medium, larvae were collected 
and weight gain, survival rate and volume were measured. In order to determine the 
antioxidant activity, DPPH and CUPRAC analyzes were performed, and TPC and TFC 
analyzes were also examined. The change in the phenolic profile of larvae and 
substrate was analyzed by HPLC. According to the results, it was seen that 1:1 apple 
peel and corn flour (EB) ratio had the highest weight gain, survival rate and volume. 
According to the chemical composition of larvae fed on both EA and EB media, 
an increase was observed in the amount of protein and ash, while a decrease in the 
amount of lipid was found. While the amount of TPC did not statistically change in 
vi
larvae fed on EB medium, the amount of TPC in EB medium after larval fermentation 
was found to be statistically higher on the 8th day compared to the initial. A similar 
trend was detected in DPPH and CUPRAC antioxidant activity of EB medium after 
larval fermentation. While there is a positive correlation of 77.5% between TPC and 
DPPH results, there is a positive correlation of 71.0% between TPC and CUPRAC. 
TFC results of larvae fed on EA and EB medium did not show a statistical difference 
during fermentation. According to the results of HPLC, gallic and cinnamic acid were 
initially detected in T. molitor larvae. There was no statistically significant change in 
the phenolic profile of larvae fed on EB medium during fermentation. 
As a conclusion, it was found that the growth performance of the larvae fed on 
the medium enriched with apple peel improved and had higher protein and lower fat 
content. While no positive change was detected in the antioxidant activity of the larvae, 
after larval fermentation the amount of TPC increased in EB medium. These results 
suggested that it is possible to convert the wastes into high value-added products by 
means of larvae. However, further researches are required to fully understand this 
conversion mechanism.