hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Çevrimiçi marka topluluğuna üye olmalarına yönelik motivasyon faktörlerinin  tüketici katılımı aracılığı ile marka sadakati üzerine etkisi
The effect of online brand community motivation factors on brand loyalty and consumer engagement
Yazar: ÖZLEM CERİT
Danışman: DOÇ. DR. MUTLU YÜKSEL AVCILAR
Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İşletme Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: İşletme = Business Administration
Dizin: Marka = Brand ; Marka sadakati = Brand loyalty ; Marka takibi = Brand following ; Marka toplulukları = Brand community ; Motivasyon = Motivation ; Çevrimiçi = Online ; Çevrimiçi sistemler = Online systems ; Çevrimiçi topluluklar = Online communities ; Üyelik = Membership

Özet:
Günümüzde, küresel pazardaki rekabet, işletmeleri yenilikçi yaklaşımlar bulmaya itmektedir. Özellikle internet ortamındaki olanaklar rekabet edebilmek için yeni kaynaklar yaratmaktadır. Bunlardan en kayda değeri ise marka toplulukları ve Web 2.0 teknolojilerinin bileşiminden doğan çevrimiçi marka topluluklarıdır. Bu kapsamda, çalışmanın amacı; çevrimiçi marka topluluğuna katılma motivasyon faktörlerinin, tüketici katılım aracılığıyla marka sadakati üzerindeki etkilerini incelemektir. Bu amaç doğrultusunda, Türkiye'nin en popüler X online alışveriş sitesinin marka topluluğu üzerine bir araştırma yapılmıştır. Elde edilen bulgulara göre, motivasyon faktörlerinin tüketici katılım boyutları aracılığıyla marka sadakati üzerine etkisi pozitif yönlü istatistiksel olarak anlamlıdır. Motivasyon faktörlerinden; eğlence, güncel bilgiler ve doğrulama, marka topluluğuna bağlanma, diğer üyelerden yardım, marka tutkusu, marka etkisi, tüketici katılım aracılığıyla marka sadakati üzerindeki etkisi istatistiksel olarak anlamlı ve pozitiftir.

Abstract:
Nowadays, competition in the global market pushes businesses to find innovative approaches. Especially the opportunities in the Internet environment create new resources to compete. The most notable of these are brand communities and online brand communities that emerge from the combination of Web 2.0 technologies. In this context, the aim of the study is, examine the effects of motivational factors for joining the online brand community on brand loyalty through consumer engagement. For this purpose, a research was conducted on the brand community of Turkey's most popular X online shopping site. According to the findings, the effect of motivational factors on brand loyalty through consumer engagment dimensions is statistically significant and positive direction. Motivation factors; suchas the effect on brand loyalty through entertainment, up-to-date information and validation, connection to the brand community, help from other members, brand passion, brand influence, and consumer engagement is statistically impact brand loyalti through consumer engangment.
Satureja cuneifolia ve Calamintha nepeta subsp. nepeta bitkilerinden elde edilen uçucu yağların antioksidan ve antikanser aktivitelerinin araştırılması
Investigation of antioxidant and anticancer activities of essential oils of Satureja cuneifolia and Calamintha nepeta subsp. nepeta
Yazar: DUYGU GÖDELEK
Danışman: DOÇ. DR. FUAT BOZOK ; DR. ÖĞR. ÜYESİ YASEMİN SAYGIDEĞER
Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Biyoloji = Biology
Dizin: Antioksidanlar = Antioxidants ; Satureja = Satureja ; Uçucu yağlar = Essential oils

Özet:
Osmaniye ili Düziçi ilçesinden toplanan Satureja cuneifolia (SC) bitkisinin uçucu yağında karvakrol (%28.34), p-simen (%21.27) ve timol (17.33) ana bileşenler olarak tespit edilmiştir. Calamintha nepeta subsp. nepeta (CN) bitkisinin uçucu yağında ise ana bileşenler olarak piperiton oksit (%27.25), izomenton (%18.57) ve (4aR,7S,7aS)-nepetalakton (%16.44) belirlenmiştir. Fenolik bileşen miktarları mg gallik asit eşdeğerinden (GAE)/g SC için 3.01, CN için 0.27, DPPH ve ABTS yöntemleriyle IC50 değerleri sırasıyla 0.28-0.66 g/ml ve 278.85-8.62 g/ml ve FRAP antioksidant aktiviteleri ise troloks eşdeğerinden (TE/g) sırasıyla 171.34 ve 0.62 µmol olarak tespit edilmiştir. Isıl işlem analizi sonucunda, SC ve CN uçucu yağlarının camsılığa geçiş başlangıç sıcaklıkları sırasıyla -94.43 oC ve -98.45 oC tespit edilmiş ve pik 3 entalpi değerleri ise 58.72 ve 75.01 kJ/kg olarak bulunmuştur. SC ve CN uçucu yağlarının A549 akciğer kanser hücreler üzerinde sitotoksik olduğu ve apoptotik etki gösterdiği belirlenmiştir. Bununla birlikte CN uçucu yağının SC uçucu yağına göre A549 akciğer kanser hücreler üzerinde daha fazla etkili olduğu söylenebilir.

Abstract:
Carvacrol (28.34), p-cymene (21.27), thymol (17.33) in the essential oil of Satureja cuneifolia (SC) and piperitoneoxide (27.25), isomenthone (18.57), (4aR,7S,7aS)-nepetalactone (16.44) in the essential oil of Calamintha nepeta subsp. nepeta (CN) were determined as major compounds (%). The amount of total phenolic components (GAE/g) was determined as 3.01 for SC and 0.27 for CN. IC50 values of SC and CN essential oils by DPPH and ABTS methods were determined as 0.28-0.66 g/ml and 278.85-8.62 g/ml and FRAP antioxidant activities were determined as 171.34 and 0.62 µmol from trolox equivalent (TE/g), respectively. As a result of the thermal treatment analysis, the initial temperatures of transition to glassyness of SC and CN essential oils were determined as -94.43 oC and -98.45 oC and the peak 3 enthalpy values were found as 58.72 and 75.01 kJ/kg respectively. It has been determined that SC and CN essential oils are cytotoxic and apoptotic on A549 lung cancer cells. However, it can be said that CN essential oil is more effective than SC essential oil on A549 lung cancer cells.
Andırınlı Halk Şairi Mine Erdoğan Dal (Hayatı-sanatı-şiirleri)
Folk Poet Mine Erdoğan Dal From Andırın (Her life, art-poems)
Yazar: AYŞE GİZEM UÇAR
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ DOĞANER
Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Türk Halk Edebiyatı Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Halk Bilimi (Folklor) = Folklore  ; Türk Dili ve Edebiyatı = Turkish Language and Literature
Dizin: Erdoğan Dal, Mine = Erdoğan Dal, Mine ; Halk edebiyatı = Folk literature ; Halk şiiri = Folk poetry ; Maniler = Manis ; Türk edebiyatı = Turkish literature ; Türk halk edebiyatı = Turkish public literature ; Yeni Türk edebiyatı = New Turkish literature ; Şairler = Poets ; Şiir = Poem

Özet:
Mâni, Türk kültürünün kodlandığı bir halk edebiyatı ürünüdür. Bu bağlamda mâniler Türkçe kelimelerin, Türk gelenek ve göreneklerinin zengin bir belleği olarak değerlendirilebilir. Bu bellek, dilimizin tarihî gelişiminin ve Türk insanının sosyokültürel niteliklerinin incelenmesi bakımından önemli bir kaynak olarak kabul edilir. Çalışmanın konusu; mâni söyleme geleneğini bugün de devam ettiren ve halk şairi olan Mine Erdoğan Dal'ın hayatı, sanatı, şiirleri ve şiirlerinin incelenmesidir. Çalışmanın amacı; Mine Erdoğan Dal'ın hayatını, sanatını ve şiirlerini tanıtmaktır. Görüşme yöntem/tekniklerinden yararlanılarak yapılan çalışma; Giriş, Türk Halk Edebiyatında Mâni Hakkında Genel Bilgiler, Mine Erdoğan Dal'ın Hayatı ve Sanatı, Mânilerinin Betimsel Analizi, Şiirlerinin İncelenmesi, Mânileri ve Şiirleri ve Sonuç olmak üzere yedi bölümden oluşmaktadır. Araştırma sonunda Mine Erdoğan Dal'ın 1056 mâni ve 75 şiir yazdığı; yazmış olduğu mânilerin Türk edebiyatında söylenmiş mânilerle şekil ve içerik bakımından benzer mâniler olduğu, atışma, destan, dinî şiir, koşma şeklinde şiirler yazdığı tespit edilmiştir.

Abstract:
Mani is a folk art product in which the Turkish product is coded. The terms in this context can be evaluated in a rich way of Turkish customs and traditions. This can be considered as something unacceptable of the historical culture of the language and the resources of the Turk. The subject of the study; It is an examination of the life, art, poems and complaints of Mine Erdogan Dal, who continues the tradition of saying mani and is her people today. The aim of the study; Mine Erdogan Dal's car is to promote her art and poems. Studies made using interview/techniques; It consists of seven chapters: Introduction, General Information About Mani in Turkish Folk Literature, Life and Art of Mine Erdogan Dal, Descriptive Analysis of Manis, Manis and Poems of Her Poems and Conclusion. At the end of the research, I read 1056 mani and 75 poems by Mine Erdoğan Dal; It is said that the manis in question are in Turks.
Mekanik alaşımlama ve mikrodalga sinterleme yöntemleri ile B4C takviyeli  Al-Fe esaslı kompozitlerin üretimi ve karakterizasyonu
Production and characterization of B4C reinforced Al-Fe based composites by mechanical alloying and mikrowave sintering methods
Yazar: KAHRAMAN BEKİR İNDİ
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ DİDEM OVALI DÖNDAŞ
Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı / İmalat ve Konstrüksiyon Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Makine Mühendisliği = Mechanical Engineering
Dizin: Alüminyum = Aluminum ; Bor karbür = Boron carbide ; Mekanik alaşımlama = Mechanical alloying ; Mikrodalgalar = Microwaves ; Sertlik = Hardness ; Sinterleme = Sintering

Özet:
Günümüzde, alüminyum alaşım ve kompozitleri, düşük yoğunluk, yüksek korozyon direnci, sertleştirilebilirliği, elde edilebilirlik ve üretilebilirlik gibi özellikleri ile havacılık, uzay ve otomabil gibi önemli uygulama alanlarında yaygın olarak kullanılmaktadırlar. Bu tez çalışmasında, farklı oranda (ağ.% 0, 5 ve 10) B4C takviye edilmiş Al-ağ.%3 ve %10 Fe kompozitleri, mekanik alaşımlama, tek eksenli presleme (600 MPa) ve mikrodalga sinterleme (600 ºC'de 1 saat süre) yöntemleri kullanılarak üretilmiştir. Belirtilen kompozisyonlar üzerinde farklı sürelerde yapılan mekanik alaşımlamanın etkisi incelenmiştir. Farklı karakterizasyon teknikleriyle üretilen kompozitlerin mikroyapıları ve mekanik özellikleri ortaya çkartılmıştır. XRD sonuçları, artan Fe oranı ve mekanik alaşımlama süresi ile sinter sonrası kompozit bünyelerde Al13Fe4 intermetalik fazının bulunduğunu göstermiştir. Artan B4C oranı ile yoğunluk değerleri düşerken, sertlik değerli artığı görülmüştür. En yüksek göreceli yoğunluk, ̴% 97 değeri ile ağ.% 10 Fe içeren Al kompozit numune vermiştir. En yüksek sertlik değeri,  ̴ 243 HV değeri ile 15 sa mekanik alaşımlama sonrası sinterlenen ağ.% 10 Fe ve B4C takviyeli Al esaslı kompozit numune üzerinden elde edilmiştir.

Abstract:
Today, aluminum alloys and composites are widely used in important application areas such as aerospace, aerospace, and automotive with their low density, high corrosion resistance, hardenability, availability, and manufacturability. In this thesis, the different ratios (0, 5 and 10 wt%) of B4C reinforced Al-3 wt.% and 10 wt.% Fe composites were produced using a combined meyhod of mechanical alloying, uniaxial pressing (600 MPa) and microwave sintering (1 h at 600 ºC). The effect of mechanical alloying duration on the different composites compositions were also investigated. Microstructures and mechanical properties of produced composites were revealed using a variety of characterization techniques. The XRD results showed that Al13Fe4 intermetallic phase occurance in composite bodies depend on the Fe content and mechanical alloying time. While the density values decreased with increasing B4C amount, the hardness values of them increased. The 10 wt.% Fe added Al composite gave the highest relative density with a value of  ̴97 %. The highest hardness value was obtained from the 10 wt. % Fe and B4C reinforced Al based composite (after 15 h of mechanical alloying) with an HV value of ̴ 243.
Düşük mertebeden ikinci tip Chebyshev polinomları yaklaşımı ile transport denkleminin uzatılmış mesafe problemi için çözümü
A study on the solution of the extrapolation distance for monoenergetic neutrons using U1 method in neutron transport theory
Yazar: CEVAT AKSU
Danışman: PROF. DR. HAKAN ÖZTÜRK
Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Fizik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Nükleer Mühendislik = Nuclear Engineering
Dizin: Chebyshev polinomlar = Chebyshev polynomials ; Ekstrapolasyon = Extrapolation ; Legendre polinomları = Legendre polynoms

Özet:
Bu çalışmada, bir boyutlu nötron transport teorisinde açısal nötron akısının ikinci tip Chebyshev polinomları cinsinden seriye açıldığı U1 yaklaşımı kullanılarak tek-hızlı nötronlar için uzatılmış (ekstrapolasyon) mesafe problemi incelenmiştir. Bunu yapmak için problem önce açısal nötron akısının Legendre polinomları cinsinde seriye açıldığı geleneksel P1 yaklaşımı ile daha sonra ise mevcut yöntemle çözülmüştür. Dilimin homojen olduğu ve nötronların izotropik olarak saçıldığı varsayılmaktadır. Sonuçta, her iki yöntemle uzatılmış mesafe için elde edilen sayısal sonuçlar çizelgelerde karşılaştırma yapmak için literatürde var olan sonuçlarla beraber verilmiştir. Daha yüksek mertebeden yaklaşımlar uygulanarak literatür ile daha uyumlu sonuçlar elde edilebilir. Ancak, U1 yönteminin bu probleme ilk defa uygulandığının ve uzatılmış mesafe için açık bir analitik ifadenin bulunduğunun altı çizilmelidir.

Abstract:
In this study, the extrapolation distance problem for mono-energetic (one-speed) neutrons has been investigated by using the U1 approximation in which the neutron angular flux is expanded in terms of the Chebyshev polynomials of second kind in one-dimensional neutron transport theory. To do this, first the problem was solved by the traditional P1 approximation in which the neutron angular flux is expanded in terms of the Legendre polynomials and then it was solved with the present method. The slab is assumed to be homogeneous and the neutrons are scattered as isotropic. Finally, numerical results for the extrapolation distances were calculated using both methods and they were given in the tables together with the literature results for comparison. More convenient results with the literature may be obtained in case applying higher-order approximations. However, it is important to underline that the U1 method was first applied to this problem and an analytical expression for the extrapolation distance was derived explicitly.
Yatılı bölge ortaokullarının veri tabanı yönetim sistemleri açısından incelenmesi
Analysis of residential regional secondary schools in terms of database management systems
Yazar: AYHAN YILDIRIM
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ FATİH ÇAĞATAY BAZ
Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Yönetim Bilişim Sistemleri Ana Bilim Dalı / Yönetim Bilişim Sistemleri Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Bilgi ve Belge Yönetimi = Information and Records Management
Dizin: Veri tabanı = Database ; Veri tabanı yönetim sistemi = Database management system ; Veriler = Data ; Yatılı bölge ortaokulları = Regional boarding secondary school ; Çoklu veri tabanı sistemleri = Multi database systems ; İlişkisel veri tabanı = Relational database

Özet:
Veri tabanı yönetim sistemleri hayatın çoğu noktasında başarılı bir şekilde kullanılmaktadır. Artık bir araç olmaktan çıkmışlardır ve bir iş yapma ortamı olarak görülmektedir. Nasıl ki kâğıtlar eski zamanda vazgeçilmez iş aracı oldularsa, veri tabanı yönetim sistemleri de bilgi toplumunun ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir.
Bu çalışmada yukarıda bahsettiğimiz yaşamın her alanında kullanılmakta olan veri tabanı yönetim sistemleri kavramları açıklanacak daha sonra kamu kurumlarında veri tabanı yönetim sistemlerine değinilecektir. 
Milli Eğitim Bakanlığına bağlı yatılı bölge ortaokulları hakkında bilgiler verildikten sonra bu okulların usul ve esasları hakkındaki yönetmelik incelenmiştir. Çalışmanın sonuçlar ve öneri kısmında yapılan değerlendirmeler ışığında araştırmacı tarafından araştırmaya ve uygulamaya yönelik önerilerde bulunulmuştur.

Abstract:
Database management systems are used successfully at many aspects of life. They are no longer a tool and are seen as a business environment. Just as papers were indispensable business tools in the past, database management systems have become an integral part of the information society.
In this study, the concepts of database management systems that are used in all areas of life will be explained and then the use of database management systems in public institutions will be mentioned.
After giving information about the regional boarding secondary schools affiliated to the Ministry of National Education, the regulation on the procedures and principles of these schools was examined. In the light of the evaluations made in the results and suggestion part of the study, suggestions were made by the researcher for research and practice.
Genelleştirilmiş Kudryashov metodu ile bazı kısmi diferansiyel denklemlerin soliton çözümlerinin bulunması
Finding soliton solutions of some partial differential equations by generalized Kudryashov method
Yazar: EMRE CEREN
Danışman: DOÇ. DR. ŞEYMA TÜLÜCE DEMİRAY
Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Matematik Ana Bilim Dalı / Matematik Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Matematik = Mathematics
Dizin: Kudryashov yöntemi = Kudryashov method ; Kısmi diferensiyel denklemler = Partial differential equations ; Matematika = Mathematica ; Soliton çözüm = Soliton solution

Özet:
Bu tez çalışması beş farklı kısımdan oluşmaktadır. Birinci kısımda genelleştirilmiş Kudryashov metodunun oluşumu ve metodun uygulanması ile ilgili bazı bilgiler verilmiştir. İkinci kısımda bu çalışmada kullanılan birtakım tanım ve kavramlar verilmiştir. Üçüncü kısımda ise genelleştirilmiş Kudryashov metodunun temel yapısı sunulmuştur. Dördüncü kısımda Kraenkel-Manna-Merle sistemi, genelleştirilmiş hiperelastik-rod dalga denklemi, Ivancevic opsiyon fiyatlama modeli ve gaz kabarcıklı sıvı içindeki (3+1) boyutlu lineer olmayan dalga denkleminin bazı çözümlerinin bulunması için Genelleştirilmiş Kudryashov Metodu (GKM) uygulanmıştır. Dahası, Mathematica 12 programı aracılığıyla bulunan çözümlerin üç boyutlu, kontur ve iki boyutlu grafikleri gösterilmiştir. Beşinci kısım sonuç kısmıdır ve bu tezde elde edilen çözümlerle alakalı ayrıntılı sonuçlar verilmiştir.

Abstract:
This thesis occurs of five different parts. In the first part, some informations related to the emergence of the generalized Kudryashov method and the application of the method are given. In the second part, some basic definitions and concepts are given. In the third part, the basic structure of generalized Kudryashov method are introduced. In the fourth section, generalized Kudryashov method is implemented to find some solutions of Kraenkel-Manna-Merle system, generalized hyperelastic-rod wave equation, Ivancevic option pricing model and (3+1)-dimensional nonlinear wave equation in liquid with gas bubbles. Also, three dimensional, contour and two dimensional graphics of the found solutions by means of Mathematica 12 program are shown. The fifth part is the conclusion part and detailed results related to the obtained solutions in this thesis are given.
Iris stenophylla subsp. margaretiae (Ak Navruz) türünün yayılımına iklim, hidroloji ve toprak özelliklerinin etkisi
The effect of climate, hydrology and soil characteristics on the spread of Iris stenophylla subsp. margaretiae (Ak Navruz) species
Yazar: HÜSEYİN KARLILAR
Danışman: PROF. DR. HÜSNİYE SAĞLIKER ; DR. ÖĞR. ÜYESİ ŞAHİN CENKSEVEN
Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı / Biyoloji Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Biyoloji = Biology
Dizin: Bitki ekolojisi = Plant ecology ; Endemikler = Endemics ; Iridaceae = Iridaceae ; Osmaniye-Kadirli = Osmaniye-Kadirli

Özet:
Bu çalışmada, Osmaniye ilinin Kadirli ile Sumbas ilçelerinin sınırının 10 farklı lokalitesinden örneklenen Iris stenophylla subsp. margaretiae (Ak Navruz) topraklarının bünye tipi, tarla kapasitesi (%), pH, kireç (%), elektriksel iletkenlik (µS/cm), organik madde (%) ile bitkinin yaşadığı toprakların bazı makro [C (%), N (%), K (mg/kg), Mg (mg/kg), Ca (%), Na (mg/kg) ve P (mg/kg)] ve mikro [Cu (mg/kg), Fe (mg/kg), Mn (mg/kg) ve Zn (mg/kg)] besin elementleri içerikleri belirlenmiştir. Tüm bu bulgular uluslararası standart toprak analiz yöntemleri kullanılarak elde edilmiştir. Çalışma sonucunda temin edilen bulgular; bitkinin eğimli arazilerde yayılım gösterdiği ve topraklarının kumlu tın bünyeli, hafif alkali, değişken kireç içeriği ve yine değişken makro-mikro element içerikleri ile yaşadığı alana adapte olduğunu göstermektedir. Bu çalışma ile bir endemik tür olan Iris stenophylla subsp. margaretiae'nin yayılım gösterdiği alanın koruma altına alınarak diğer alanlardan izole edilmesinin oldukça önem arz ettiğinin vurgulanması sonucuna varılmıştır.

Abstract:
In this study, the texture type, field capacity (%), pH, lime (%), electrical conductivity (µS/cm), organic matter (%), and some macro [C (%), N (%), K (mg/kg), Mg (mg/kg), Ca (%), Na (mg/kg) and P (mg/kg)] and micro [Cu (mg/kg), Fe (mg/kg), Mn (mg/kg) and Zn (mg/kg)] nutrient contents of Iris stenophylla subsp. margaretiae (Ak Navruz) soils sampled from 10 different localities of Kadirli and Sumbas districts of Osmaniye province were determined. All these findings were obtained using international standard soil analysis methods. The findings obtained at the end of the study show that the plant spreads on sloping lands and its soils are sandy loamy textured, slightly alkaline, variable lime content and again variable macro-micro element contents. In this study, It was concluded that Iris stenophylla subsp. margaretiae being an endemic species, it is very important to protect the area where spreads and isolate it from other areas.
Spirulina ilavesinin Antep fıstığı ezmesinin kimyasal, reolojik ve duyusal özelliklerine etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of Spirulina on the chemical, rheological and sensory properties of pistachio paste
Yazar: RABİA YURTSEVEN
Danışman: DOÇ. DR. ADNAN BOZDOĞAN
Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering
Dizin: Antep fıstığı = Pistachio ; Reoloji = Rheology ; Spirulina = Spirulina

Özet:
Bu çalışmada, farklı oranlarda spirulina (%0, %1, %2, %4 ve %8) ilavesinin Antep fıstığı ezmesinin reolojik, kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkisinin incelenmesi amaçlanmıştır. Antep fıstığı ezmeleri Newtonyen olmayan akış davranışı göstermiş ve fıstık ezmelerinin reolojik özellikleri Ostwald de waele modeli ile açıklanmıştır. Antep fıstığı ezmelerine ilave edilen Spiruluna miktarları arttıkça viskozite ve kıvamlılık katsayısı (k) değerleri azalmış ve sürülebilirliğe katkı sağlamıştır. Ayrıca, Spirulina ilavesinin arttırılması ile, Antep fıstığı ezmelerinin protein, fenol bileşikleri ve demir içeriğinin arttığı ve bu artışın istatistiksel olarak önemli olduğu saptanmıştr (p<0,05). Panelister, yapı, renk ve tat bakımından en fazla % 2 spirulina içeren Antep fıstığı ezmesini tercih etmişlerdir.  Sonuç olarak % 2 spirulina içeren Antep fıstığı ezmesi üretilmesi önerilebilir.

Abstract:
In this study, it was aimed to investigate the effect of spirulina (1%, 2%, 4% and 8%) addition at different rates on the rheological, chemical and sensory properties of Pistachio paste. Pistachio pastes showed non-Newtonian flow behavior and the rheological properties of peanut butters were explained by the Ostwald de Waele model. As the amount of Spiruluna added to the pistachio pastes increased, the viscosity and consistency coefficient (k) values decreased and contributed to the spreadability. In addition, with increasing Spirulina addition, it was determined that protein, phenolic compounds and iron content of pistachio pastes increased and this increase was statistically significant (p<0,05). Panelister preferred Pistachio paste containing at most 2% spirulina in terms of texture, color and taste. As a result, it can be recommended to produce pistachio paste containing 2% spirulina.