Bir içecek numunesindeki renklendiricilerin UV spektrofotometrisi ile simultane tayini
Simultaneous determination of colorants in a beverage sample by UV spectrophotometer
Yazar: OLKAN AKARKAN
Danışman: YRD. DOÇ. DR. GÜZİDE ERTOKUŞ
Süleyman Demirel Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2017
Konu: Kimya = Chemistry

Özet:
Gıda katkı maddeleri genel anlamda "gıdaların özelliklerini istenilen biçimde
etkilemek amacıyla kullanılan maddeler" olarak tanımlanmaktadır. Bu özellikler
arasında görünüm, lezzet, koku, besleyici değer ve depolama ömrü
sayılabilmektedir. Uluslararası terminolojide ise gıda katkı maddeleri şöyle
tanımlanmaktadır: "Tek başına gıda olarak tüketilmeyen ve gıdanın tipik bir
bileşeni olmayan, besleyici değeri olsun veya olmasın imalat, işleme, hazırlama,
uygulama, paketleme, ambalajlama, taşıma ve depolama aşamalarında gıdalara
teknolojik amaçla katılan veya bu gıdaların içinde ya da yan ürünlerinde
doğrudan veya dolaylı olarak bir bileşeni haline gelen veya bunların
karakteristiklerini değistiren maddelerdir. Gıda katkı maddesinin görevi ürünün
üretimi, taşınması ve depolanması gibi işlemler sırasında gıda maddesinin tat,
koku, görünüş ve yapı özelliklerini korumak, düzeltmek bunun yanı sıra ürünün
kalite ve raf ömrünü arttırmaktır. Bu maddeler üretim süreci içerisinde
gıdaların yapısına katılabilecegi gibi bazen gıdalarda doğal olarak da
bulunabilirler. Gıda katkı maddelerinin gıda endüstrisinde kullanımı teknolojik
gereksinimlerden kaynaklanmaktadır. Ancak; bunun yanında; dünya
nüfusundaki artışlar, gıda sektörünü besleyen hammadde kaynaklarındaki
azalmalar, insanların yaşam standartlarını yükseltme eğilimleri gibi etmenler
teknolojik buluşları yönlendirmistir. Bu tez çalışmasında amacımız hayatımızda
önemli yer tutan renk maddelerinin eş zamanlı spektrofotometrik olarak tayini
için bir istatistik yöntem geliştirmektir. Bu istatistik yöntem verilerin
kemometrik olarak değerlendirilmesiyle oluşturulacaktır. Sunset yellow, β‐
karoten in bir içecek örneğinde miktar tayinini kemometrik yöntemin de
üstünlüklerinden yararlanarak yapmak bize kolaylık sağlayacaktır.

Anahtar Kelimeler: Sunset Yellow, β‐karoten, Simultane tayin.

Abstract:
Usage materials used to affect the properties of food in the way that you want
"is the definition of taste, flavor, smell, nutritional value and storage life." It is a
typical composition of food not consumed by food alone, Are substances that
participate in the preparation, application, packaging, packaging, transport and
storage stages of food for technological purposes or which change or come from
one or two components of these foods. Processes such as the production,
transport and storage of the food additive, as well as the process of preserving
and improving the taste, odor, appearance and structure properties of the food,
as well as improving the quality and shelf life of the product. These materials
can be found naturally in foods as well as in the structure of foods in the
production process. The use of food additives in the food industry is
technologically best practice. But; Besides; Factors such as increases in the
world population, reductions in the raw material resources that feed the food
industry, and the tendency of people to raise their living standards have led to
technological inventions. In this thesis, our aim is to develop a statistical method
for simultaneous spectrophotometric determination of color materials which
are important in our lives. These counting methods will be created by
evaluating the data chemometrically. It will be convenient for us to make the
determination of the amount of yellow, β‐carotene beverage at sunset by using
the advantages of the chemometric method.

Keywords: Sunset Yellow, β‐carotene, Simultaneous Determination.