Yöresel mutfak tercihindeki motivasyon unsurlarının destinasyonu tekrar tercih etme ve başkalarına önerme üzerine etkisi
The effect of motivational factors in local cuisine preference on rechoosing and recommending a destination
Yazar: SERKAN ŞENGÜL
Danışman: DOÇ. DR. OĞUZ TÜRKAY
Sakarya Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2016
Konu: Turizm = Tourism
Dizin: Bölgesel turizm = Regional tourism ; Destinasyon = Destination ; Mutfak turizmi = Culinary tourism ; Tekrar gelme niyeti = Revisit intention ; Turizm pazarlaması = Tourism marketing ; Yöresel mutfak = Local cuisine

Özet:
Turistlerin yöresel mutfak tercihindeki motivasyon unsurlarının destinasyonu tekrar tercih etme ve başkalarına önerme üzerindeki etkilerinin incelenmesi amacıyla tasarlanan bu çalışma, yöresel mutfak tercihindeki motivasyon unsurlarının, destinasyon yöresel mutfak memnuniyeti ve satınalma sonrası davranışlarla arasındaki ilişkiyi göstermesi açısından önemlidir.Çalışma 3 bölümden oluşmaktadır. Birinci bölümde destinasyon sadakati ile ilgili kavramlar, yer alırken; ikinci bölümde yöresel mutfaklar ile ilgili temel kavramların yanı sıra Türk mutfak kültürünün tarihsel gelişimi ve Türkiye'de yer alan coğrafi bölgelere göre yöresel mutfak kültürlerine ayrıntılı bir şekilde yer verilmiştir. Çalışmanın üçüncü bölümünü yöntem ve araştırma bulguları oluşturmaktadır. Yüksek güvenilirliğe sahip olduğu tespit edilen ölçekler ile Sakarya il merkezi ve ilçelerinde bir uygulama yapılmış, 662 turistten elde edilen verilerin analizinde SPSS ve Amos paket programları yardımı ile Doğrulayıcı Faktör Analizi ve Yapısal Eşitlik Modellemesi testleri gerçekleştirilmiştir. Yapılan analizler sonucunda model testi, kurulan modelin kabul edilebilir olduğunu göstermiştir. Araştırmada elde edilen sonuçlara göre yöresel mutfak motivasyon unsurları içerisinde yer alan "duyulara hitap", "heyecan verici deneyim", "rutinden kaçış", "sağlık endişesi", "birliktelik" faktörleri ile "yöresel mutfak memnuniyeti" faktörü arasında anlamlı etkilerinin olduğu, "kültürel deneyim", "ekonomik faktörler" ve"prestij" faktörleri ile ise arasında anlamlı etkilerin olmadığı tespit edilmiştir. Araştırma sonucunda ayrıca "yöresel mutfak memnuniyeti" faktörünün "yöresel mutfaklar için destinasyonu tekrar tercih etme ve başkalarına önerme" faktörleri ile de arasında anlamlı etkilerin olduğu tespit edilmiştir.

Abstract:
This study that aims to examine the effect of motivational factors in local cuisine preference on rechoosing and recommending a destination is important in the sense of showing the relationship between local cuisine satisfaction and after purchasing behaviour, along with the motivational factors in local cuisine preference. The study consists of three chapters. The first chapter includes the terms about destination loyalty while the second chapter gives the basic concepts in local cuisine and detailed information on the historical development of Turkish food culture and local food cultures with reference to Turkey's geographical regions. Research methods and findings are conveyed at the third chapter. Using scales that were proven highly reliable, a survey was conducted in Sakarya city centre and its districts. In the analysis of the data acquired from 662 tourists, Confirmatory Factor Analysis and Structural Equation Modelling were applied using SPSS and Amos softwares. After the analysis the model test showed that the model was acceptable. According to the results of the research, there are significant effects between "local cuisine satisfaction" factor and "sensory appeal", "exciting experience", "escape from routine", "health concerns" and "togetherness" factors which are among the motivational factors of local cuisine. On the other hand there are no significant effects with "cultural experience", "economical factors" and "prestige". In addition, results show that there are significant effects of "local cuisine satisfaction" factor on "rechoosing and recommending a destination for local cuisines".