Yeşil sebzelerde genişlemiş spektrumlu beta laktamaz ve karbapenemaz üretenenterobacteriales suşlarının araştırılması
Investigation of expanded spectrum beta lactamase and carbapenemase producing enterobacteriales strains in green vegetables
Yazar: VASFİ MEHMET BALKİ
Danışman: DOÇ. DR. NÜKHET NİLÜFER ZORBA ; DR. ÖĞR. ÜYESİ NESRİN ÇAKICI
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2021
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Günümüzde sağlıklı ve dengeli beslenme amacıyla çiğ sebze tüketimine olan ilgi artmıştır. Ancak yeşil yapraklı bitkilerin çiğ olarak tüketilmesi gıda kaynaklı hastalıklar açısından bir risk oluşturmaktadır. Bakteriler arasında artan antibiyotik direncinin gıda kaynaklı bakterilerde de tespit edilmesi özellikle ısıl işlem görmeyen gıdalardaki halk sağlığı tehdidini artırmaktadır. Yapılan bu çalışmada, Çanakkale merkez ve bazı ilçelerinde kurulan semt pazarlarında satışa sunulan dereotu, marul, roka, maydanoz, yeşil soğan, ıspanak, brokoli, pırasa, nane, semizotu, tere, kuzukulağı gibi taze yeşil sebzelerden toplam 96 adet örnek analize alınmıştır. Örneklerin Enterobacteriaceae yükleri <1 log kob/g ile 6,11 log kob/g arasında tespit edilmiştir. Bu örneklerden alınan 129 adet Enterobacteriales izolatı, fenotipik ve MALDİ-TOF MS tekniği ile tanımlanmıştır. İzolatların %12,4'ü Enterobacter spp., %24,03'ü Klebsiella spp., %12,4'ü Lelliottia spp., %27,9'u Serratia spp., %13,17'si Raoultella spp., %2.32'si Escherichia spp., %0,77 Hafnia sp. ile Kosakonia sp., %2,32'si Pantoea sp. ile Leclercia sp. ve %1,6'sı Kluyvera spp. olarak belirlenmiştir. İzolatların antibiyotik direnç durumları incelendiğinde %11.62'sinin GSBL pozitif, %4,65'inin ise karbapenemaz pozitif olduğu fenotipik testlerle belirlenmiştir. Yeşil sebzelerde GSBL ve karbapenemaz pozitif izolatların belirlenmiş olması ısıl işlem görmeden tüketilen bu gıdalardaki halk sağlığı riskini ortaya koymaktadır.

Anahtar sözcükler: Yeşil sebzeler, Enterobacteriaceae, GSBL, Karbapenemaz, Antimikrobiyal direnç

Abstract:
Nowadays, there has been an increased interest in consuming raw vegetables for a healthy and balanced diet. Consumption of green leafy plants as raw poses a risk in terms of foodborne diseases. Increased antibiotic resistance among bacteria was also detected in foodborne bacteria and this situation increases the public health threat, especially in the foods that are not heat-treated. In this study, A total of 96 samples, including dill, lettuce, arugula, parsley, green onion, spinach, broccoli, leeks, mint, purslane, cress, sorrel were analyzed. Enterobacteriaceae loads of the samples were determined between <1 log cfu / g and 6,11 log cfu/g. 129 Enterobacteriales isolates from these specimens were phenotypically and identified by MALDI-TOF MS. 12,4% of the isolates were determined as Enterobacter spp., 24,03%  as Klebsiella spp., 12,4%  as Lelliottia spp., 27,9% Serratia spp., 13,17% Raoultella spp., 2,32% Escherichia spp.,% 0,77 Hafnia sp. and Kosakonia sp., 2,32% Pantoea sp. by Leclercia sp. and 1,6% Kluyvera spp. When the antibiotic resistance status of the isolates was examined, it was determined by phenotypic tests that 11,62% were ESBL positive and 4,65% were carbapenemase positive. The appearance of ESBL and carbapenemase positive isolates in green vegetables reveals the public health risk in these foods consumed without heat treatment.

Keywords: Green vegetables, Enterobacteriaceae, ESBL, Carbapenemase, Antimicrobial resistance