Ağrı yöresel beyaz peynirlerden laktik asit bakterilerinin izolasyon ve karakterizasyonu
Isolation and characterization of lactic acid bacteria from Ağrı regional white cheese
Yazar: ELİF COŞKUN DEMİR
Danışman: DOÇ. DR. FURKAN ORHAN
Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Moleküler Biyoloji Ana Bilim Dalı / Biyoloji Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Biyoloji = Biology
Dizin: Antagonistik = Antogonistic ; Beyaz peynir = White cheese ; Biyokimyasal olaylar = Biochemical phenomena ; Yalıtım = Insulation ; İlaçlara direnç-mikrobiyal = Drug resistance-microbial

Özet:
Laktik asit bakterileri genelde besin değeri yüksek olan et, sebze ve süt 
ürünlerinde bulunan ve çevrelerin mevcut karbohidratları kullanarak fermente 
ürünlerin oluşmasını sağlayan önemli mikroorganizmalardır. Bu 
mikroorganizmalar laktik, asetik ve sitrik asit gibi özel bileşikler üreterek hem 
fermente ürünleri korur hem de daha sağlıklı ve uzun ömürlü olmasını sağlar. Bu 
bilgiler ışığında, bu çalışmada Ağrı İli'ni temsil eden 7 farklı bölgeden toplanan 14 
yerel beyaz peynir örneğinden 55 bakteri izolatı elde edilmiştir. Bu izolatların 
tanımlanması için morfolojik, fizyolojik ve biyokimyasal testlerin yanı sıra, safra 
tuzu toleransı, antibiyotik duyarlılık ve antagonistik aktivite parametreleri de 
yapılmıştır. Moleküler testler kapsamında 55 izolatın DNA izolasyonu, 16S rDNA 
gen bölgesinin amplifikasyonu ve 16S rDNA gen bölgesinin dizi analizi yapılmıştır. 
16S rDNA gen bölgesinin dizi analizine göre beş farklı cinse (Streptococcus, 
Enterococcus, Lactococcus, Leuconostoc ve Lactobacillus) ait izolatlar LAB olarak 
tanımlandı. Ayrıca peynir yapım süreçlerinden geçebilecek on farklı bakteri cinsi 
de (Staphylococcus, Microbacterium, Phyllobacterium, Micrococcus, Hafnia, 
Shigella, Serratia, Leifsonia, Stenotrophomonas ve Paenibacillus) belirlenmiştir.

Abstract:
Lactic acid bacteria (LAB), an important group of microorganisms, are generally 
found in high nutritional products as meat, vegetables and milk products and enable the 
formation of fermented products by using the carbohydrates present in their environment. 
These microorganisms both protect fermented products and make them healthier and 
longer-lasting by producing special compounds such as lactic, acetic and citric acid. In light 
of this information, in the current study, 55 bacterial isolates were obtained from 14 local 
white cheese samples collected from 7 different regions representing Ağrı Province. In 
addition to morphological, physiological and biochemical tests for the identification of 
these isolates; bile salt tolerance, antibiotic susceptibility and antagonistic activity 
parameters were also performed. Within the scope of molecular tests, DNA isolation of 55
isolates, amplification of 16S rDNA gene region and sequence analysis of 16S rDNA gene 
region were performed.
According to the sequence analysis of 16S rDNA gene region, isolates were belonging to 
five different genera (Streptococcus, Enterococcus, Lactococcus, Leuconostoc and
Lactobacillus) were identified as LAB. In addition, ten different bacterial genera 
(Staphylococcus, Microbacterium, Phyllobacterium, Micrococcus, Hafnia, Shigella, 
Serratia, Leifsonia, Stenotrophomonas and Paenibacillus) were determined which could 
be through cheese making processes.