Farklı bitki ekstraktlarının su ürünleri işletme hijyenindeki etkilerinin incelenmesi
The effects of different plant extrects studying hygienic quality in the fish processing factory
Yazar: ATİFE TUBA BEKEN
Danışman: DOÇ. DR. BERNA KILINÇ
Ege Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2011
Konu: Su Ürünleri = Aquatic Products
Dizin: Antimikrobiyal ajanlar = Antimicrobial agents ; Antimikrobiyal aktivite = Antimicrobial activity ; Mikrobiyolojik analiz = Microbiological analysis

Özet:
Bu tezde antimikrobiyal etkiye sahip üç farklı bitki ekstraktı (nane, kekik, karanfil) kullanılmıştır. Disk Difüzyon Yöntemi ile mikroorganizmaların oluşturduğu zon çapları belirlenmiştir. Çıkan sonuçlar üzerinden Minimum İnhibisyon Konsantrasyonu Yöntemi (MIC) kullanılarak bitki ekstraktlarının minimum ve maksimum değerleri hesaplanmış, işletmede dört farklı alanda uygulanarak işletme hijyeninin kalitesi üzerine etkisi araştırılmıştır.Ürünün işletmeye girişinden çıkışına kadar olan süreçte hijyenik kalite önem taşımaktadır. İşletme hijyeninde kullanılan kimyasalların maliyetli oluşu, uygulama sonrasında kalıntı oluşturarak insan sağlığını tehdit etmesi işletme sahipleri ve yetkili kişileri zarar vermeyen, doğal ve düşük maliyetli ürün arayışına itmiştir. Çalışmanın önemi bu noktada belli olmaktadır. Kullanılan bitki ekstraktlarının düşük maliyetli olması, kolay temin edilebilmesi ve en önemlisi insan sağlığına zarar vermemesi dikkatleri üzerinde toplamaktadır. Çalışmada farklı bitki ekstraktları kullanılması, uygulama alanlarında mikroorganizma türleri üzerinde hangi ekstraktın etkili olduğunun belirlenmesini sağlamıştır.Yapılan çalışmanın sonucunda uygulanan minimum ve maksimum konsantrasyondaki bitki ekstraktlarından karanfilin eldivenlerde bulunan mikroorganizmalar üzerindeki farklılığı anlamlı (p<0.05) bulgulanmıştır. Tezgahlar üzerinde bulunan mikroorganizmalara uygulanan nane ekstraktının farklılığı anlamlı (p<0.05) olarak saptanmıştır. Kekik ekstraktının bazı mikroorganizmalar üzerinde farklılığı anlamlı (p<0.05) çıksa da diğer droglar kadar etkili bulunmamıştır. Kasalarda üç ekstraktın eşit dağılım gösterdiği ve plastik tabaklarda karanfil ekstraktı farklılığının anlamlı (p<0.05) olduğu saptanmıştır.

Abstract:
Three differrent plant extrac (mentha, herba origani, cloves) with antimicrobial effect were used in this thesis. The zone diameters of microorganisms limited by disc diffusion method. The plant extract minimum and maximum consantration calculated with minimum inhibition consantration method. This min and max consantration applied to four different places in fish processing factory for business impact on the quality of hygiene.Hygienic quality of the product is important in the process from beginning to end operation. The chemicals used in the hygiene of business administration are costly. This chemicals creat residue after application and threaten human health so business owners and authorized persons explore natural, low cost and non destructive subtance. The importance of the study is certain at this point. Plant extract used in this study The use of low-cost plant extract can be obtained easily and it is important not to damage human health thus plant extract drawed attention. In this study indicated that which use of different plant extract is effective for microorganism.As a result of the study cloves were significant (p<0.05) statistically in gloves. The folium menthae extract was significant (p<0.05) differences on bench. Thyme extract was significant (p<0.05) differences on the some of the microorganisms, but was not as effective as other drugs. Three plant extract showed an equal distribution of the fish box and caryophyllus extract was found to be significant (p<0.05) differences in plastic plates. It is clearly understood that plant extracts are effective to microorganisms.