hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Lariat crown bileşiğinin iyonofor olarak kullanıldığı cıva(II) iyon-seçici elektrot geliştirilmesi
Development of mercury(II) ion-selective electrode base on a Lariat crown compound
Yazar: BERNA DALKIRAN
Danışman: PROF. DR. ESMA KILIÇ
Ankara Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2009
Konu: Kimya = Chemistry
Dizin: Potansiyometri = Potentiometry ; İyon seçici elektrotlar = Ion selective electrodes

Özet:
Bu çalışmanın amacı, makrosiklik bir bileşik olan 8,17-bis(piren-1-ilmetil)-6,7,8,9,15,16,17,18- oktahidrodibenzo[f,m][1,8,4,11] ditiyadiazasiklotetradesin lariat crown (taç) bileşiğinin iyonofor olarak kullanıldığı, cıva(II) iyon-seçici PVC membran elektrot geliştirilmesi ve ömrü, cevap süresi, optimum çalışma aralığı, tayin sınırı, çalışılabilir pH aralığı gibi bazı cevap karakteristiklerinin belirlenmesidir. Bu amaçla, % 1 iyonofor, % 66 PVC, % 33 plastikleştirici ve 0,023g iletkenlik artırıcı bileşimli PVC membran elektrotlar hazırlandı. Tüm ölçümler, çift temaslı referans elektrot | Analit Çözeltisi | Membran | 1,0×10-3 M CaCl2 | AgCl | Ag tipindeki bir hücre kullanılarak yapıldı. Elektrot, 4,0-4,5 pH aralığında ve 1,0×10-2-1,0×10-6 M cıva(II) derişim aralığında, 27,6 ± 0,6 mV/pHg eğimle yaklaşık bir Nernst cevabı gösterdi. Hazırlanan elektrotların farklı iyonlara karşı cevabı araştırıldı ve sabit bozucu yöntemi ile bu iyonların seçicilik katsayıları tayin edildi. Bu elektrodun çeşitli analitiksel uygulamalarda cıva(II) iyonları için indikatör elektrot olarak kullanılabileceği tespit edildi.

Abstract:
The aim of this study is to develop a mercury(II) ion-selective PVC membrane electrode using a macrocyclic compound of 8-(pyren-1-ylmethyl)-17-(3,8a,10a,10c-tetrahydropyren-1ylmethyl)- 6,7,8,9,15,16,17,18- octahydrodibenzo[f,m][1,8,4,11] dithiadiaza cyclotetradecine lariat crown compound as ionophore and to determine its lifetime, response time, optimum working range, detection limit, optimum working pH range and other response characteristics. For this purpose the PVC membrane electrodes were prepared with a membrane composition of 1% ionophore, 33% plasticizer, 66% PVC and 0.023 g membrane additive. All measurements were carried out with cell of the type Double Junction Referance Electrode | Analyte Solution | Membrane | 1,0×10-3 M CaCl2 | AgCl| Ag. The electrode exhibited an apparent Nernstian response in the 4.0-4.5 pH range and 1,0×10-2-1,0×10-6 M mercury(II) concentration range, with a slope of 27,6 ± 0,6 mV/pHg. The response of the electrodes towards different ions was investigated and the selectivity coefficients were determined by the fixed interference method. It was determined that this electrode could be used as an indicator electrode for mercury(II) ions in various analytical applications.
Divan-ı Sadi
Sadi Divanı
Yazar: SEMA URALÇİN
Danışman: PROF. DR. İSMAİL HAKKI AKSOYAK
Ankara Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı / Eski Türk Edebiyatı Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2009
Konu: Türk Dili ve Edebiyatı = Turkish Language and Literature
Dizin: 17. yüzyıl = 17. century ; Divan edebiyatı = Divan literature ; Divan şiiri = Court poem ; Divanlar = Divans ; Eski Türk edebiyatı = Old Turkish literature ; Sadi = Sadi

Özet:
Bu çalışmada 17.yüzyılda yaşamış olan Sadi Divanı'nı araştırmacıların hizmetine sunmayı hedefledik. Şairin hayatı ve eserinin önemli olması bizi artık yitirilmekte olan bir dünya görüşünün sanat anlayışında son izleri taşıyan bu eseri çalışmaya sevk etmiştir. Çalışma, devir-şahsiyet-eser ekseninde ele alınmıştır. Divan metni, transkripsiyon harfleriyle yeniden yazılmıştır. Divan'ın tıpkıbasımı ise "Ekler" bölümünde verilmiştir.

Abstract:
In this study, we aimed to serve the people who search the divan of Sadi, lived in 17 th century. That there is important about poet and his works, directed us to study this work of art which is a world opinion started to lose it's value. Divan has been taken charge of period, personality and work. The text of Divan has been rewrote with the transcripcion alphabet. The facsimile of Divan is given in additional period.
Anti-anjiogenik etki gösteren non-viral gen taşıyıcı sistemlerin geliştirilmesi üzerine yapılan çalışmalar
Investigations on development of non-viral gene delivery systems with anti-angiogenic effect
Yazar: ONGUN MEHMET SAKA
Danışman: PROF. DR. ASUMAN BOZKIR
Ankara Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Farmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2009
Konu: Biyoteknoloji = Biotechnology ; Eczacılık ve Farmakoloji = Pharmacy and Pharmacology
Dizin: Anjiyogenez = Angiogenesis ; Gen tedavisi = Gene therapy ; Kitosan = Chitosan ; Lipozomlar = Liposomes ; Nanopartiküller = Nanoparticles ; Neoplazmlar = Neoplasms

Özet:
Bu tez çalışmasında, anjiogenezi inhibe ederek tümör büyümesini engelleme potansiyeline sahip trombospondin geni içeren pDNA'yı etkin, güvenilir ve dayanıklı olarak hücreye taşıyabilecek nanopartikül ve lipozom formülasyonlarının hazırlanmasına yönelik çalışmalar gerçekleştirilmiştirBu çalışmamızdaki hedeflerimiz, normal damarlanma gösteren hücrelere zarar vermeden sadece anjiogenik tümör hücrelerine özgü yanıt oluşturacak farmasötik formülasyonlar geliştirmektir. Bunu sağlamanın yollarından biri, polikatyonların, polietilen glikol ile kimyasal modifikasyonlarının sentezlenmesi ile kan dolaşımındaki stabilitelerini artırmaktır. PEGilasyon basamağı ve etkisi in-vitro ortamda incelenmiştir. Ayrıca, polipleks ve lipoplekslerin fizikokimyasal özellikleri, sitotoksiteleri ve fizikofarmasötik özellikleri araştırılmış, MCF-7 hücre hattında gen aktarım etkinlikleri incelenmiştirFormülasyon özellikleri iyileştirilmiş ve gen aktarım özelliklerinin yüksek olduğu anlaşılan L2 ve C2 kodlu formülasyonların, ileride in vivo çalışmalarda anti-anjiogenik yaklaşım ile kanser tedavisine yönelik ön bulgu elde etmek için kullanılabilirliği sonucuna varılmıştır.

Abstract:
In this study, novel techniques have been proposed for the development of nanopartical and liposome formulations that will transfer a pDNA with a thrombospondin gene, which has been shown to prevent tumor growth by inhibiting angiogenesis, to an active? safe and resistant cellThe objectives of this present work are to develop formulations that can directly affect angiogenic tumor cells without harming cells that exhibit vasculogenesis. This can be achived by synthesizing polycations? which are chemically modified with polyethylene glycol? to improve stability in blood circulation. To this end? PEGylation step and its effects are invastigated in-vitro. Moreover? physicochemical properties? cytotoxicities and physicopharmaceutical properties of polyplexes and lipoplexes are examined. Furthermore? MCF-7 (breast cancer epithelia) cells have been used to investigate the applicability of polyplexes and lipoplexes for gene transfection efficiancyThe results of this thesis reveal that formulations? which are coded as L2 and C2? have improved formulation properties with high gene transfection properties. Accordingly? these formulations can be further used as a gen delivery system in the in vivo studies to obtain preliminary findings on anti-cancer treatment by anti-angiogenesis approach.
Özel amaçlı yabancı dil öğretim programı'nın değerlendirilmesi üzerine bir çalışma (Kara Harp Okulu örneği)
A sudy on language for specific purposes program evaluation(Turkish Military Academy case)
Yazar: GONCA ALTMIŞDÖRT
Danışman: PROF. DR. ABDÜLVAHİT ÇAKIR
Ankara Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Dilbilim Ana Bilim Dalı / Yabancı Dil Öğretimi Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2009
Konu: Dilbilim = Linguistics ; Eğitim ve Öğretim = Education and Training
Dizin: Kara Harp Okulu = Turkish Military Academy ; Program değerlendirme = Program evaluation ; Program geliştirme = Program development ; Program tasarısı = Curriculum design ; Yabancı dil öğretimi stratejileri = Foreign language learning strategies ; Çok amaçlı programlama = Multiobjective programming ; Öğretim = Teaching ; Öğretim programları = Teaching curriculums ; İngilizce = English

Özet:
Bu çalışma, Kara Harp Okulu (KHO) mevcut Özel Amaçlı Yabancı Dil Programı'nın, mezunların dil gereksinimlerini ne derece karşıladığını araştırmak amacıyla yapılmıştır. Bu bağlamda, Kara Harp Okulu Özel Amaçlı İngilizce Programı'nın, Özel Amaçlı Yabancı Dil Öğretimi esasları çerçevesinde değerlendirmesi sağlanmıştır.Çalışmada, Özel Amaçlı Yabancı Dil Öğretimi ile ilgili alan yazın taraması yapılarak, bu öğretim programında öne çıkan özellikler saptanmıştır. Ayrıca, KHO Özel Amaçlı İngilizce Programı'nı değerlendirmek amacıyla, program değerlendirmeyle ilgili kuramsal tartışmalar ve uygulamalar ele alınarak program değerlendirme modelleri üzerinde çalışılmıştır. Elde edilen bilgiler ışığında bu çalışmada kullanılmak üzere bir ?Program Değerlendirme Modeli? oluşturulmuştur.

Abstract:
This study aims at investigating to what degree Turkish Military Academy (TMA) English Program, which is adressed as an English for Specific Purposes Program (ESP), meets the job-related English needs of Military Academy graduates. For this purpose, TMA English Program is also evaluated via a ?Program Evaluatiom Model?, which is constructed for this study, to see to what extent it is compatible with the basic premises of ESP.To implement the study, first of all, the literature on ESP is reviewed and the significant features of this program are listed. Moreover, in order to carry out TMA ESP Program evaluation, the theoretical discussions and practical applications on program evaluation were studied, and program evaluation models were examined. In the light of the data gathered, a ? Program Evaluation Model? is developed to be used in this study.
Alaşehir grabenine ait sismik kesitlerin yapısal yorumu
The structural interpretation of Alaşehir graben?s seismic sections
Yazar: DERYA KOLENOĞLU DEMİRCİOĞLU
Danışman: PROF. DR. BERKAN ECEVİTOĞLU ; PROF. DR. GÜROL SEYİTOĞLU
Ankara Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Jeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2009
Konu: Jeoloji Mühendisliği = Geological Engineering

Özet:
Bu çalışma ile Batı Anadolu genişleme tektoniğinin ana yapılarından biri olan D-B gidişli Alaşehir Grabeninin oluşum mekanizmasına ve Ege Grabenlerinin hidrokarbon potansiyelinin değerlendirilmesine katkı sağlamak amaçlanmıştır.Alaşehir Grabeninin oluşumunu daha iyi anlayabilmek için grabene ait yaklaşık D-B ve K-G doğrultulu sismik kesitler önceki yapılan yorumlardan bağımsız olarak yeniden yorumlanmıştır. Sismik verilerde açıkça gözlenen kama geometrisinden tektonizma ile eş yaşlı olduğu saptanmış ve güneydeki D-B doğrultulu normal fay sisteminin denetiminde geliştiği saptanmıştır. Sismik kesitte formasyon kalınlıkları bulunarak toplam graben dolgu kalınlığı 2024m olarak hesaplanmıştır.Ayrıca yapılan sismik yorum ile sıyrılma (detachment) fayına bağlanan daha genç faylar sismik kesitte açıkça görülmüştür. Bu özellik grabenin oluşum mekanizmasını açıklamaya çalışan `rolling hinge' modelinin doğrulandığını göstermesi açısından önemlidir.Anahtar Kelimeler: Genişlemeli tektonik, Alaşehir grabeni, Batı Anadolu, Sismik Yansıma

Abstract:
This thesis aims to contribute tectonic development of Alaşehir graben which is one of the major structures of western Anatolian extensional province and to evaluate hydrocarbon potential of Aegean grabens.In order to understand the development of Alaşehir graben overall E-W and N-S trending seismic profiles has been re-interpreted.It is obvious from the wedge geometry in the seismic data that Alaşehir graben?s fill is syn-tectonic and it is accumulated under the control of southern E-W trending normal fault systems. In the seismic profiles, the thickness of the formations has been calculated and the entire thickness of graben fill is determined as 2024m.It is also interesting to see in the N-S trending seismic profile that relatively younger faults merge to the main detachment. This feature is an important observation to proove that the ?rolling-hinge? model is a working hypothesis in the Alaşehir graben.Key Words: Extensional Tectonics, Alaşehir Graben, Western Turkey, Seismic Sections
1982 Anayasasında seçme ve seçilme hakları
Rights to vote and be selected in Constitution 1982
Yazar: SAİM EKİCİ
Danışman: PROF. DR. MERİH ÖDEN
Ankara Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Kamu Hukuku Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2009
Konu: Hukuk = Law
Dizin: Anayasa 1982 = Constitution 1982 ; Anayasa = Constitution ; Seçme ve seçilme hakkı = Right to vote and stand for election

Özet:
Günümüzde, bir ilköğretim okulu sınıfında, sınıf başkanlığı seçiminden, üniversitelerin rektörlerinin seçimine, sivil toplum kuruluşlarının yönetici seçimlerinden, Yüksek Yargı Organlarının Başkanlarının seçimine, mahalli idarelerin yönetimlerinin seçimlerinden, parlamento üyelerinin seçimlerine kadar bir çok alanda seçme ve seçilme hakları yer almaktadır. Ancak, çalışmamızda, böylesi geniş bir alanda var olan seçme ve seçilme hakları, milletvekili seçimlerine yansıyan boyutu ile ele alınmıştır.Çalışmamızda, seçme ve seçilme hakları 1982 Anayasasında düzenlendiği şekliyle ele alınarak, demokrasilerin olmazsa olmaz koşulu seçme ve seçilme kavramlarının bir hak olarak doğuşu ve tarihsel gelişiminin yanı sıra, bu hakların temel hak ve özgürlük olarak sınıflandırılmasının sebepleri ve gerekliliği açıklanmış, seçme ve seçilme haklarını etkileyen anayasal ilkeler ve sınırları üzerinde durulmuştur. Bu anlamda, günümüzdeki hukuki rejim içerisindeki mevzuat hükümleri, Türk Yargısının konu ile ilgili verdiği birçok karar ve Avrupa İnsan Hakları Mahkemesinin emsal kararları, sözü edilen ilkelerle ilintili olarak teze eklenmekle, konunun fiilen nasıl anlaşıldığı ve uygulandığı somutlaştırılmaya çalışılmış, bu sayede uygulamadan doğan bir takım sorunların ve buna bağlı olarak öngörülen çözüm yollarının açıklanmasına gayret edilmiştir.

Abstract:
At the present day, right to vote and be elected have a part in many areas such that election of class president in primary education school, president of university, director of non-governmental organization, president of Supreme Courts, governance for local administration and members of parliament. However, in this study, right to vote and be elected which has a place in large areas like this, is handled in terms of its reflection on election of members of parliament.In this study, right to vote and be elected is discussed as arranged in Constitution 1982, its historical development and rising as a concept of justice, in additions to reasons and necessity of classifying it as fundamental rights and freedom is explained, constitutional principle and its borders influencing this right is emphasized. In this context, clause of legislation in present law regime, many decision of Turkish Courts related with subject, precedent decision of European Court of Human Rights added to the study, related with mentioned principles, in order to embody how the subject is understood and applied. Using these subjects, problems coming from application and ways of prospective solution is tried to be explained.
Japonca koşul anlatımları -"-tara", "-ba", "-to", "-nara"-
Japanese conditional expressions -"-tara", "-ba", "-to", "-nara"-
Yazar: GONCA ZÜLKADİROĞLU
Danışman: DOÇ. DR. AYŞE NUR TEKMEN
Ankara Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Doğu Dilleri ve Edebiyatları Ana Bilim Dalı / Japon Dili ve Edebiyatı Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2009
Konu: Dilbilim = Linguistics ; Doğu Dilleri ve Edebiyatı = Eastern Linguistics and Literature
Dizin: Anlam = Meaning ; Dilbilgisi = Grammar ; Japonca = Japanese language ; Şart = Condition

Özet:
Bu çalışmada, birden çok yapı ile oluşturulan Japonca koşul anlatımlarının (?-tara?, ?-ba?, ?-to?, ?-nara?) betimlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçtan yola çıkarak, öncelikle bu yapılar hakkında bu güne kadar yapılmış olan çalışmalar taranmış ve bu çalışmalardan elde edilen sonuçlar ışığında, ?-tara?, ?-ba?, ?-to?, ?-nara? yapılarının kullanım alanları belirlenmiştir.Bu yapıların kullanım alanlarını yansıtan alt başlıklar oluşturularak, her yapı bu başlıklar altında tek tek değerlendirilmiş ve yapıların işlevsel açıdan birbirleri ile karşılaştırması yapılmıştır. Böylece yapıların benzer ve farklı işlevleri belirlenmiştir.Ayrıca bu çalışmada, birden çok anlam içeren tümceler ele alınarak, bazı yapıların bağlam içerisinde anlam kazandığı konusuna değinilmiş; aynı işleve sahip gibi görünen yapıların anlamsal karşılaştırması yapılmıştır.Sonuç olarak, ?-tara?, ?-ba?, ?-to? ve ?-nara? yapılarının koşul bildirme işlevleri dışında farklı işlevleri olduğu ve tümceye çeşitli anlamlar kattığı görülmüştür.ANAHTAR KELİMELER : Japonca, koşul, işlev, anlam

Abstract:
In this study, it is aimed to describe Japanese conditional expressions (?-tara?, ?-ba?, ?-to?, ?-nara?) which are composed a lot of structures. With this mind, first all the research concerning conditional expressions were rescanned and in light of the results, the usage of ?-tara?, ?-ba?, ?-to?, and ?-nara? were determined.In accordance with the usage of these structures, includes specific headings that every structure was evaluated under, as well as comparisons of their functional aspects. As a result similarities and differences were pinpointed.In this study, it is seen that some of the structures in sentence clauses with multiple connotations gain meaning in accordance. Moreover, structures that seem to have the same function were compared meaning wise.In conclusion, the structures ?-tara?, ?-ba?, ?-to? and ?-nara? have been seen to have other functions aside from expressing a condition and that they add different meanings to sentence clauses.KEY WORDS: Japanese, conditional, function, meaning
Sivas ili örneğinde kadının toplumsal ve kültürel konumu
The status and position of women in sivas case
Yazar: YASEMİN CANİKLİ
Danışman: PROF. DR. ZAFER İLBARS
Ankara Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Antropoloji Ana Bilim Dalı / Sosyal Antropoloji Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2009
Konu: Antropoloji = Anthropology ; Sosyoloji = Sociology
Dizin: Aleviler = Alawis ; Alevilik = Alawiism ; Kadın sorunları = Women problems ; Kadın statüsü = Women status ; Kadınlar = Women ; Patriarkal ideoloji = Patriarchal ideology ; Sivas = Sivas ; Sosyal statü = Social status ; Sosyokültürel inceleme = Socio-cultural investigation ; Sünnilik = Sunnism

Özet:
Bu araştırmada, Alibaba ve Kardeşler Mahallesi'nde oturan Alevi ve Sünni kadınların toplumsal ve kültürel konumları, kendilerini nasıl algıladıkları, hayata bakış açıları, hayattan beklentileri, aile yaşantıları ve aile içi ilişkilerini ne şekilde sürdürdükleri Türkiye'deki ata erkil çevre bağlamında karşılaştırmalı olarak incelenmiştir.Bu araştırma nicel araştırma metodlarıyla yapılandırılmış anket tekniği kullanılarak Alibaba Mahallesi'nde oturan 50 Alevi kadın ve Kardeşler Mahallesi'de oturan 50 Sünni kadınla yüzyüze görüşülmüştür. Elde edilen bulgular tablolar haline getirilerek yorumlanmıştır.Çalışma sonucunda elde edilen bulgulardan, görüşmede bulunulan kadınların yaşantılarında bir takım etkenlerin bu kadınların yaşantılarını nasıl etkilediğini ve kimi durumda nasıl sınırlamalar getirdiğini anlama imkânına sahip olmaktayız. Bu sınırlamalarda ise dinin ve ataerkil ideolojinin paylarının altı çizilmektedir.

Abstract:
In this research Alevi and Sünni women living in the Alibaba and Kardeşler neighborhood were surveyed about how they 'experience' their lives, how they approach and what they expect from their lives, theirfamily relationships and family lives and these were analyzed in the context of the patriarchal cultural environment in Turkey and comparativelity investigated in a social anthropological perspective.Surveying techniques constituted out of quantitative research methods were used on face to face appointments with 50 Alevi women living in Alibaba neighbourhood and Sünni women living in Kardeşler neighbourhood. Gathered information was then assembled into respective tables and analysed.Conclusively, we were able to understand how some of the subjects' lives were effected and at times even limited by some factors outside their own will. These limitations may underline both the partriarchal and religious tones of our culture.
Trans yağ asitlerinin hamur ve bisküvilerin reolojik ve tekstürel özellikleri üzerine etkisi
The role of trans fatty acids on textural and rheological properties of doughs and biscuits
Yazar: KÜBRA ŞAHİN
Danışman: PROF. DR. AZİZ TEKİN
Ankara Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2009
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering
Dizin: Bisküvi = Biscuit ; Hamur = Dough ; Trans yağ asitleri = Trans fatty acids

Özet:
Araştırma 2008-2009 yılları arasında A.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Yağ Teknolojisi laboratuvarlarında yürütülmüştür.Bu çalışmada trans yağ asitlerinin hamur ve bisküvilerin reolojik ve tekstürel özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla katı yağ oranları benzer, trans asit içerikleri farklı olan 3 farklı grup; 1 nolu grup %0-56 trans asitli, 2 nolu grup %0-44.4 trans asitli ve 3 nolu grup %1.8-35.1 trans asitli olmak üzere, yağ ile çalışılmıştır. Yağların mikroyapıları ve tekstürel özellikleri ölçüldükten sonra, bu yağların kullanımıyla hazırlanan hamur ve bisküvilerde dokusal ölçümler yapılmıştır.Bulgular, kristalleşmenin başlangıcında trans asit miktarındaki artışın daha büyük kristal oluşumuna neden olduğunu göstermiştir. Ayrıca yüksek trans yağ asidi içeren ürünlerin daha hızlı kristal oluşturdukları da belirlenmiştir. Tekstürel ölçümlerde ise yağlardaki trans asit artışının yağ örneklerinin sertliğinde azalmaya neden olduğu tespit edilmiştir. Hamurlarda araştırılan özelliklerin tümü (kıvam, dokusal yapışıklık ve yapışkanlık) trans asit oranındaki artışa paralel olarak artış göstermiştir. Bisküvilerde ise kırılma stresi değerleri 1 ve 2 nolu grup için trans yağ içeriğinin artmasıyla artmış, Young's modülüz değerleri de her 3 gruptaki yağlarla hazırlanan bisküvilerde azalmıştır.

Abstract:
This research was conducted in Fats and Oils labs. of Food Engineering Dept., Faculty of Engineering, Ankara University, between 2008-2009.In this study, the effects of trans fatty acids on textural and rheological properties of doughs and biscuits were investigated. Three different groups of fats which have similar solid fat content but different trans fatty acids percentages were prepared; 0-56% (first group), 0-44.4% (second group), 1.8-35.1% (third group). After the textural and microscopic analysis of fats, textural measurements of the doughs and biscuits that were produced using these fats were performed.The results show that at the beginning of the crystallisation period, the increase of trans acids caused formation of bigger crystals. It was also determined that the products with higher content of trans fatty acids crystallized faster. In textural measurements indicated that the increasing of the trans acids caused decreases in the hardness of fat samples. All characteristics that were searched on doughs ( consistency, cohesiveness and stickiness) increased with the trans fatty acids. Failure stress values of first and second groups of biscuits increased with the increasing of trans acids, though Young?s modülüz values decreased for all three groups.