Yerel mutfaklarda pazarlama stratejileri: Yerel ürünler ve şef ilişkisi
Marketing strategies in local cuisine: Local products and chef relationship
Yazar: MEDİNE DOĞAN
Danışman: DOÇ. DR. SERDAR EREN
Kütahya Dumlupınar Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts
Dizin: Yöresel mutfak = Local cuisine ; Yöresel ürün = Local product ; Ürün pazarlaması = Product marketing

Özet:
Yerel ürünlerin pazarlanarak ülke ekonomisine gelir sağladığına yönelik çalışmalar hız kazanmıştır. Yerel ürünlerin pazarlamasında aşçılar ve şeflerin etkin rolü göz önünde bulundurularak pazarlama stratejileri bu şekilde oluşturulmalıdır. Bu araştırmanın amacı yerel ürünlerin uluslararası pazarlarda yer alabilmesi için uygulanabilecek pazarlama stratejilerini şefler aracılığıyla ortaya çıkarmaktır. Bu amaca yönelik olarak yerel ürün ile çalışan on altı şefle 17 Nisan- 17 Haziran 2023 tarihleri arasında farklı gün ve saatlerde görüşmeler yapılmış ve sorular yöneltilmiştir. Araştırmanın katılımcıları belirlenirken kartopu örnekleme yöntemi kullanılmıştır. Olgu bilim deseninde kurgulanan araştırmada içerik analizi yöntemi uygulanarak veriler kodlanmış ve kodlanan veriler belirli kategoriler altında toplanarak analizi sağlanmıştır. Şeflerin yerel ürünler ile ilişkisi yerel ürün tanımı, yerel ürün, yerel ürün temini, yerel ürün dağıtımı, yerel ürünlerin pazarlanması ve yerel ürünler tabakta hangi kompozisyonlarda kullanılıyor olarak altı tema altında incelenmiştir. Analiz sonucunda şeflerin yerel ürünler ile anlamlı bir ilişkisi olduğu, şeflerin yerel ürünleri tabaklarında kullandıkları ve bu ürünlerin pazarlanabilmesi için devlet desteğinin sağlanması gerekildiği bulgularına ulaşılmıştır. Yerel ürünlerin pazarlanması için öncelikle bu ürünlerin tanıtılması gerekildiği bulgusuna ulaşılmıştır. Söz konusu tanıtımın şefler aracılığıyla ya da akademisyenler tarafından oluşturulacak ürün katalogları ile sağlanabileceği araştırmanın bir diğer bulgusudur. Çalışmada yerel ürünlerin uluslararası pazarda yer alabilmesi için devlet, üretici ve şeflerin iş birliği içerisinde olması ve bu iş birliklerine devletin mali destek sağlaması gerektiği önerilmektedir.

Abstract:
Efforts to market local products and provide income to the country's economy have gained momentum. Marketing strategies should be created in this way, taking into account the active role of cooks and chefs in the marketing of local products. The aim of this research is to reveal, through chefs, the marketing strategies that can be applied to local products in international markets. For this purpose, interviews were held and questions were asked with sixteen chefs working with local products on different days and hours between 17 April and 17 June 2023. Snowball sampling method was used when determining the participants of the study. In the research designed in the phenomenology pattern, the data was coded by applying the content analysis method and the coded data was collected under certain categories and analyzed. The relationship of chefs with local products was examined under six themes: local product definition, local product, local product supply, local product distribution, marketing of local products and in what compositions local products are used on the plate. As a result of the analysis, it was found that chefs have a significant relationship with local products, chefs use local products in their plates, and government support is needed to market these products. It has been found that in order to market local products, these products must first be promoted. Another finding of the research is that the promotion in question can be provided through chefs or product catalogs created by academics. The study suggests that in order for local products to take part in the international market, the state, producers and chefs should cooperate and the state should provide financial support to these collaborations.