Obez mikrobiyotaya sahip ratlarda fermente ürünlerin intestinal mikrobiyota, biyokimyasal bulgular, organ yapı ve fonksiyonları üzerine etkilerinin belirlenmesi
Determination of the effects of fermented products on intestinal microbiota, biochemical findings, structure and functions of organs in rats with obese microbiota
Yazar: NADİDE GİZEM TARAKÇI
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ NİHAL ZEKİYE ERDEM
İstanbul Medipol Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2022
Konu: Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics
Dizin: Bağırsak florası = Intestinal flora ; Fermente gıdalar = Fermented foods ; Hayvan deneyleri = Animal experimentation ; Kefir = Kefir ; Mikrobiyota = Microbiota ; Obezite = Obesity ; Sıçanlar = Rats ; Tarhana = Tarhana

Özet:
Obezite ve obezite ile ilişkili hastalıkların tedavisinde, probiyotikler gibi intestinal mikrobiyotayı yeniden şekillendirmeyi amaçlayan mikrobiyal temelli tedaviler üzerinde durulmaktadır. Bu çalışmada obez mikrobiyotaya sahip Wistar albino ratlarda 6 ay boyunca fermente besinlerden olan kefir ve/veya tarhana tüketiminin ağırlık artışı, biyokimyasal ve hematolojik bulgular, intestinal mikrobiyota, organ yapı ve fonksiyonları üzerine etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu nedenle ratlar beş gruba ayrılmıştır [n=7 (n=4 dişi, n=3 erkek), her grup için]: Normal Diyet, Yüksek Yağlı Diyet (YYD), Kefir+YYD, Tarhana+YYD, Kefir+Tarhana+YYD. Elde ettiğimiz bulgulara göre, Kefir+YYD ağırlık artışının azaltılmasında daha etkili olmuştur (p>0,05). Kefir+Tarhana+YYD açlık kan glikozunun azaltılmasında önemli derecede daha etkili bulunmuştur (p<0,05). Kefir+YYD, Tarhana+YYD, Kefir+Tarhana+YYD; alanin aminotransferaz ve aspartat aminotransferaz seviyelerindeki artışı yavaşlatmıştır. Kefir+YYD, Tarhana+YYD, Kefir+Tarhana+YYD; tümör nekrözis faktör alfa ve interlökin-6 seviyelerini önemli derecede azaltmıştır (p<0,05). Kefir+YYD grubunda kırmızı kan hücreleri ve hematokrit, Tarhana+YYD grubunda platelet, Kefir+Tarhana+YYD grubunda ortalama korpüsküler hacim, ortalama korpüsküler hemoglobin ve korpüsküler hemoglobin konsantrasyonu değerlerinin diğer gruplara göre daha yüksek olduğu bulunmuştur. Kefir+YYD, Tarhana+YYD, Kefir+Tarhana+YYD; toplam koliform grubu bakteri ve Esherichia coli spp. gelişimini bloke etmiş, Lactobacillus  spp. gelişimini indüklemiştir. Kefir+YYD, Tarhana+YYD, Kefir+Tarhana+YYD; hepatoprotektif ve kardiyoprotektif etki göstermiştir. Sonuç olarak; kefir ve/veya tarhana tüketiminin ağırlık artışının kontrolünde, biyokimyasal ve hematolojik bulguların, intestinal mikrobiyotanın iyileştirilmesinde, karaciğer ve kalp sağlığının korunmasında etkili olabileceği saptanmıştır.  
Anahtar Kelimeler: Fermente besinler, intestinal mikrobiyota, kefir, obezite, tarhana

Abstract:
In the treatment of obesity and obesity-related diseases, microbial-based therapies aiming to reshape the intestinal microbiota, i.e. probiotics, are emphasized. In this study, it was aimed to determine the effects of kefir and/or tarhana consumption, which are fermented foods, on weight gain, biochemical and hematological findings, intestinal microbiota, organ structure and functions in Wistar albino rats with obese microbiota. Therefore, rats were divided into five groups [n=7 (n=4 females, n=3 males), for each group]: Normal Diet, High Fat Diet (HFD), Kefir+HFD, Tarhana+HFD, Kefir+Tarhana+HFD. According to our findings, Kefir+HFD was more effective in reducing weight gain (p>0.05). Kefir+Tarhana+HFD was found to be significantly more effective in reducing fasting blood glucose (p<0.05). Kefir+HFD, Tarhana+HFD, and Kefir+Tarhana+HFD slowed the increase in alanine aminotransferase and aspartate aminotransferase levels. Kefir+HFD, Tarhana+HFD, and Kefir+Tarhana+HFD significantly decreased tumor necrosis factor alpha and interleukin-6 levels (p<0.05). Red blood cells and hematocrit values in the Kefir+HFD group, platelet in the Tarhana+HFD group, and mean corpuscular volume, mean corpuscular hemoglobin and corpuscular hemoglobin concentration values in the Kefir+Tarhana+HFD group were higher than the other groups. Kefir+HFD, Tarhana+HFD, and Kefir+Tarhana+HFD blocked the growth of total coliform group bacteria and Escherichia coli spp. and induced development of Lactobacillus spp. Kefir+HFD, Tarhana+HFD, and Kefir+Tarhana+HFD showed hepatoprotective and cardioprotective effects. As a result, it was determined that kefir and/or tarhana consumption can effective in controlling weight gain, improving biochemical and hematological findings, development of intestinal microbiota, also protect liver and heart. 
Keywords: Fermented foods, intestinal microbiota, kefir, obesity, tarhana