hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Termal kâğıtlardan insanlara geçen Bisfenol A'nın belirlenmesi ve insanlara geçen miktarının teorik olarak hesaplanması
Investigation of Bisphenol A levels transformed fromthermal papers to people
Yazar: FİDAN KENAN
Danışman: PROF. DR. ŞANA SUNGUR
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Ana Bilim Dalı / Analitik Kimya Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Kimya = Chemistry

Özet:
Bisfenol A (BPA) bir 'ksenöstrojen' olup endokrin fonksiyonel bozukluk oluşturan  (endokrin bozucu) bir bileşiktir. Başlangıçta BPA çevresel zayıf bir östrojen olarak kabul edilmiştir. Sonraki çalışmalarda ise BPA'nın çok düşük konsantrasyonlar da bile (pikomol, nanomol) nukleus dışındaki reseptörlere bağlanarak doku ve hücrelerin fizyolojik fonksiyonlarını çok yönlü etkileyen özellikleri olduğu gösterilmiştir. 
        	Bu çalışmada, toplum sağlığı açısından son derece zararlı olduğu düşünülen termal kağıtlardaki bisfenol A'nın (BPA) kantitatif olarak tayini için kesin ve hassas bir yöntem geliştirilmiştir. BPA termal kağıtlardan asetonitril-su karışımı ile ekstrakte edilmiştir. BPA'nın ektraksiyon verimi üzerine organik çözücü konsantrasyonunun, pH'nin, ekstraksiyon sıcaklığı ve süresinin etkileri incelenmiştir. Optimize edilen koşullar altında (asetonitril:su oranı 40:60, pH=7, 60 ºC'de, 8 saat), geliştirilen metot beş farklı tipteki termal kağıttan (kasa fişi, POS cihazı fişi, hastane barkodu, ATM fişi, uçak bileti) BPA'nın ekstrakte edilmesi amacıyla uygulanmış ve BPA konsantrasyonları saptanmıştır. Termal kağıtların ortalama BPA içerikleri 8.91 – 10.27 mg g-1 arasında tespit edilmiştir.

Abstract:
Bisphenol A (BPA) is a eno xenoestrogen tir which is an endocrine disrupting compound. Initially BPA was considered an environmentally weak estrogen. 
Subsequent studies have shown that BPA can bind to receptors other than the nucleus, even at very low concentrations (picomol, nanomol), and have multiple effects on the physiological functions of tissues and cells. 
In this study, a precise and sensitive method has been developed for the quantitative determination of bisphenol A (BPA) in thermal papers, which is considered to be extremely harmful to public health. BPA was extracted from thermal papers with acetonitrile-water mixture. The effects of organic solvent concentration, pH, extraction temperature and time on the extraction efficiency of BPA were investigated. Under optimized conditions (acetonitrile: water ratio 40:60, pH = 7, 60 ºC, 8 hours), the developed method consists of five different types of thermal paper (cashier receipt, POS device receipt, hospital barcode, ATM receipt, air ticket) BPA was used for extraction and BPA concentrations were determined. The average BPA contents of the thermal papers were between 8.91 and 10.27 mg g-1.
Batman il merkezi ile Hasankeyf ilçesinde yayılış gösteren miksomisetlerin araştırılması
Investigation of myxomycetes spreading in Batman city center and Hasankeyf
Yazar: BETÜL ALTAŞ
Danışman: DOÇ. DR. HAYRİ BABA
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Biyoloji = Biology

Özet:
Bu çalışma 2017-2019 yılları arasında, Batman İli ve Hasankeyf ilçesinde 13 farklı lokaliteden toplanan örnekler üzerinde yapılmıştır. Örnekler; çeşitli yapraklar, ağaç kabukları, çürümüş bitkisel materyallerden ve hayvansal atıklardan elde edilmiştir. Toplanan tüm numunelere nem odası tekniği uygulanarak miksomiset sporoforlarıgeliştirilmeye çalışılmıştır. Ayrıca yapılan geziler sonucunda doğal ortamında gelişmiş olan miksomisetlerde toplanmıştır. Arazi ve laboratuvar çalışmaları sonucu elde edilen örneklerden 5 takım, 7 familya 12 cinse ait toplam 33 takson tespit edilmiş olup bunlardan Didymium decipiens Meyl Türkiye için yeni kayıttır.

Abstract:
This study was carried out on samples collected from 13 different localities in the province of Batman and Hasankeyf between 2017-2019. Examples; various leaves, bark, decayed plant material and animal waste. All collected samples were carried out to moisture chamber technique for to develop myxomycetes sporophore. In addition, myxomycetes were collected from natural area on materials. As a result of field and laboratory studies, 33 taxa obtained and identified belonging to 5 ordo, 7 families and 12 genera and Didymium decipiens Meyl new record for Turkey.
Hatay ili soğan (Allium cepa L. ) yetiştirme alanlarında bulunan zararlı türler ve yayılış alanlarının belirlenmesi
Determination of pest species and their distribution areas in onion (Allium cepa L.) cultivation areas in Hatay
Yazar: MEHMET FATİH BAYANA
Danışman: PROF. DR. FEZA CAN
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Bitki Koruma Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışmada, Hatay ilinde yetiştirilen soğanlarda görülen zararlı türlerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla 2017-2018 yıllarında Reyhanlı'da 30, Kumlu' da 12, Altınözü'nde 5, Yayladağı'nda 7 ve Samandağ' da 4 olmak üzere toplam 58 tarlada gözlem yapılmıştır. Gözlemler ürün ekiminden ürün hasadına kadar olan zaman periyodunda yapılmıştır. Çalışmada zararlı olarak Delia sp. (Diptera: Anthomyiidae) ve tütün tripsi Thrips tabaci Lindeman (Thysanoptera: Thripidae) türleri tespit edilmiştir. İki zararlı türü de çalışılan bölgedeki tüm ilçelerde tespit edilmiş olup en fazla yoğunluk Kumlu ilçesinde, en az yoğunluk ise Samandağ ilçesinde gözlenmiştir.

Abstract:
The aim of this study was to determine the pest species in onion cultivated areas of Hatay province. For this purpose, total of 58 different onion cultivated fields were observed in 2017-2018. The observed field were consisted of Reyhanlı (30), Kumlu (12), Altınözü (5), Yayladağı (7) and Samandağ (4) districts. The observations were conducted from the crop planting to the harvest time. In the study, Delia sp. (Diptera: Anthomyiidae) and Thrips tabaci Lindeman (Thysanoptera: Thripidae) pest species were identified. With being the highest density in Kumlu and the lowest density in Samandağ, the both pests were observed in all fields of region studied.
Yeni bir iletişim aracı olarak sosyal medyanın kullanımı üzerine bir araştırma; Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi örneği
A study on social media usage as a new communication tool: The sample of Hatay Mustafa Kemal University
Yazar: GÜLAY SÜNER
Danışman: PROF. DR. BÜNYAMİN YILDIZ
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Enformatik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Matematik = Mathematics

Özet:
Bu çalışma ile bilgi-işlem teknolojilerin son ürünlerinden olan sosyal ağların yeni bir iletişim aracı olarak nasıl ve ne yönde kullanıldığına odaklanmaktadır. Çalışma 4 ana bölümden oluşmakta ve ilk bölümde enformasyon ve bilişim konusu ile birlikte sosyal medya konusu, ikinci bölümde önceki çalışmalar ele alınmıştır. Üçüncü ve dördüncü bölümde ise tez kapsamında yapılan araştırma çalışmasına yer verilmiştir. Araştırmaya katılan öğrencilerin kadın sayısı erkeklere oranla fazla gerçekleşmiş, yoğun olarak Eğitim, Fen Edebiyat ve İktisadi ve İdari Bilimler Fakültelerinden katılım sağlanmış, çoğunluğu lisans ve 1,2,3 ve 4. Sınıf öğrencilerinden eşit miktarda sayıda oluşmuştur. Araştırma bulgularına göre Hatay Mustafa Kemal Üniversitesinde okuyan öğrencilerin sosyal ağları ve interneti pek çok şekilde ve amaçla kullandıkları; sosyalleşmek, haber almak, ödev yapmak vb., bazı ağları üye olmalarına rağmen kullanmadıkları, genlikle 1-500 arası takipçi ve takip edilen kişiye sahip oldukları, haftada 24 saatten fazla bir süreyle hem interneti hem de sosyal ağları kullandıkları tespit edilmiştir.

Abstract:
This study focuses on how and what direction social networks as a new communication tool that is one of the final products of information technologies are used. The thesis consists of 4 main sections: The subject of information/informatics and social media discussed in the first section. Previous studies are analyzed in the second section. In the third and fourth section of the thesis, a research study is conducted. The number of women who participated in the research is higher than that of men, and the participation of students from the faculties of Education, Science and Literature and Economics and Administrative Sciences. Most of the participant students are on bachelor degree and from the equal amount of 1st, 2nd,3rd and 4th grades. According to the findings of the research, the students who study in Hatay Mustafa Kemal University used social networks and the internet in many ways and purposes. Socializing, getting news, doing homework, etc. are one of these purposes. Some networks have not been used although subscribed. Students generally have 1 to 500 followers and following as the same, as well as they spend more than 24 hours per week mainly.
Peyniraltı ve loraltı suyuna ozon uygulaması
Treatment of whey and loralti wi̇th ozone
Yazar: NESLİHAN ÖZBULDU
Danışman: PROF. DR. YAHYA KEMAL AVŞAR
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu araştırmada ozon gazının peyniraltı suyunun (pas) ve loraltı suyunun kimyasal oksijen içeriği (KOİ) üzerine etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla laboratuvarda üretilen peyniraltı ve loraltı suları, değişik parametreler (süre, NaOH, H2O2, FeCl3) kullanılarak ozon ile muamele edilmiştir. Araştırma sonuçları, peyniraltı suyunun ozon gazı ile muamelesinde aşırı derecede köpük oluşumuna neden olduğunu göstermiştir. Taramalı elektron mikroskopu oluşan köpüğün fibriller bir yapıdan oluştuğunu göstermiştir. Jel elektroforezi (SDS-PAGE) ise düşük moleküllü (7-10 kDa) protein benzeri yapıları bu ağ yapının yapısında yer aldığını göstermiştir. Peyniraltı suyunun ozon ile muamelesi sonucunda proteinlerin ağ yapısının ortamdan uzaklaştırılmasına rağmen kimyasal oksijen ihtiyacı üzerinde önemli bir etkisinin olmadığı bulunmuştur. Loraltı suyuna sodyum hidroksit ilavesinin başlangıç KOİ değerlerinde yaklaşık %20 oranında, FeCl3 ilavesinin ise başlangıç KOİ değerlerinde %10 azalmaya neden olduğu gözlenmiştir. Peyniraltı ve loraltı sularında KOİ değeri açısından uygulanan bütün yöntemlere rağmen yasaların öngördüğü düzeye ulaşmak mümkün olmamıştır. Ancak elde edilen sonuçlar proteinlerin ozon gazı ile peyniraltı suyundan uzaklaştırılması ile ilgili daha detaylı çalışmaların yapılması gerektiği göstermektedir.

Abstract:
In this research, the effect of ozone on the chemical oxygen demand (COD) of whey or secondary cheese whey (loraltı) was investigated. For this purpose, whey or secondary whey was produced in the laboratory and treated with ozone gas using different parameters (time, NaOH, H2O2 and FeCl3). Results indicated that ozone application created too much foaming which appeared to be difficult to prevent. It was observed that foam was overflown out of the glass column and formed a spider net like structure. Scanning electron microscopy revealed spider web like structure while gel electrophoresis (SDS-PAGE) revealed low molecular weight (7-10 kDa) protein like molecules. It was assumed that proteins of small molecular weighed formed the fibrous and continuous phase. Results already indicated that ozone treatment has no major effect on the COD values. However, use of NaOH or FeCl3 led to 20% and 10% reduction in COD values compared to initial COD values, respectively. In any case, treatments used in this research did not produced whey or secondary cheese whey which complied with the legal limits. In addition, this study revealed that ozone could be used to remove the protein like structure from whey and secondary whey, which requires more attention.
Bilezik alma ve potasyum uygulamalarının fremont mandarininde meyve verim ve kalitesi ile bazı fizyolojik özelliklere etkileri
The effects of girdling and potassium applications on fruit yield and quality and certain physiological properties of fremont mandarin
Yazar: TUĞBA ÜLKER
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ MÜGE UYSAL KAMİLOĞLU
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışmada, Dörtyol koşullarında Turunç (Citrus aurantium L.) anacı üzerine aşılı, 7x7 m aralıklarla dikimli 40 yaşlı Fremont mandarin ağaçlarında bilezik alma ve yapraktan potasyum uygulamalarının ve bunların kombinasyonlarından oluşan toplam 6 uygulamanın meyve verimi ve kalitesi ile bazı fizyolojik özellikler üzerine etkileri araştırılmıştır.
Çalışmada ağaç başına düşen meyve miktarı bakımından en yüksek değerlerin Çift bilezik (337.50 kg/ağaç) ve Tek bilezik alma (335.00 kg/ağaç) uygulamalarında olduğu saptanmıştır.  Uygulamaların meyve iç kalitesine etkileri istatistiksel olarak önemli bulunmamıştır, meyve rengi ve görünüşüne olumlu etkileri olmuştur. Uygulamaların meyve iriliğine etkisi en yüksek Çift Bilezik alma+ KNO3 uygulaması olmuştur. Uygulamalara ve dönemlere göre SPAD okuma değerleri 62.08-70.67 arasında; PS II değerleri 0.6980-0.7560 arasında değişim göstermiştir. Yaprak N, Fruktoz, glukoz ve sakkaroz içeriği uygulama yapılan ağaçlarda kontrol ağaçlarına göre daha yüksek bulunmuştur.

Abstract:
This study researched the effects of a total of 6 applications comprising girdling and application of potassium on leaves, as well as the combinations of these, on fruit yield and quality, and certain physiological properties, of 40 aged Fremont mandarin trees grafted on Sour Orange (Citrus aurantium L.) rootstock, planted in 7x7m intervals, under conditions in Dortyol.
It was determined as a result of the study that the highest values in term of fruit amount per tree were yielded by Double Girdling (337.50 kg/tree) and Single Girdling (335.00 kg/tree) applications. The effects of the applications on inner fruit quality were not found to be statistically significant, while they positively affected fruit color and appearance. The highest effect of the applications on fruit size was observed in Double Girdling + KNO3 application. According to applications and periods, SPAD readings varied between 62.08 and 70.67; while PS II values varied between 0.6980 and 0.7560. leaf N, Fructose, glucose and sucrose contents were found to be higher in trees subjected to application than control trees.
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi öğrencilerinin yumurta tüketim alışkanlıklarının belirlenmesi üzerine bir araştırma
A research on determination of egg consumption habits of Hatay Mustafa Kemal University students
Yazar: YAHYA ÇELİK
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ HAKAN YILDIRIM
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Zootekni Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışma Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi öğrencilerinin yumurta tüketim alışkanlıklarını belirlemek için yapılmıştır.
Üniversitenin 9 fakültesinde 392 kız ve 608 erkekten oluşan toplam 1000 öğrenciye 27 sorudan oluşan anket yapılmıştır. 
Elde edilen sonuçlara göre öğrencilerin yumurta fiyatını yüksek bulduğu tespit edilmiştir. Yumurta tüketiminde kış mevsiminin daha çok tercih edildiği belirlenirken, kırsal kesimde üretilen yumurtaların daha fazla istendiği saptanmıştır. Bununla birlikte kırsal kesimde üretilen yumurtaların besin değerinin daha fazla olduğu inancı belirlenmiştir.
Yumurta satın alırken en önemli kriterin fiyat ve tazelik olduğu saptanmıştır. Diğer taraftan öğrencilerin büyük yumurta tercih ettikleri tespit edilmiştir. Buna karşın kilo ve adet ile satın alımda ekonomik avantajın ayrımının yapılamadığı belirlenmiştir.
Yumurtaların en fazla marketten satın alındığı, ambalajlı olmalarına dikkat edildiği, öğrencilerin fonksiyonel yumurta ve ekolojik yumurta hakkında bilgi sahibi olmadıkları saptanmıştır.  

2019, 32 sayfa

Anahtar Kelimeler: Yumurta tüketimi, tüketici tercihi, üniversite öğrencisi,

Abstract:
This study was conducted to determine the egg consumption habits of the students of Hatay Mustafa Kemal University.
	A questionnaire consisting of 27 questions was administered to 1000 students consisting of 392 girls and 608 boys in 9 faculties of the university.
	According to the results, it was found that the students found the egg price high. While it was determined that winter season was more preferred in egg consumption, it was determined that eggs produced in rural areas were more desirable. However, it was determined that the eggs produced in rural areas had higher nutritional value.
	Price and freshness were the most important criteria when buying eggs. On the other hand, it was determined that the students preferred big eggs. On the other hand, it was determined that economic advantage cannot be differentiated between weight and quantity and purchasing. 
	It was found that the eggs were purchased from the supermarket at the most and that they were packaged, and the students did not know about the functional egg and ecological egg.
	
2019, 32 Pages
Key words: Egg consumption, consumer preference, university student
Eğitici oyunların Türkçe öğrenen Suriyeli öğrencilerin yazma becerisine etkisi
The effect of educational games on the writing skills of Syrian students learning Turkish
Yazar: ALEV UÇAR
Danışman: DOÇ. DR. MUSTAFA ONUR KAN
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Temel Eğitim Ana Bilim Dalı / Temel Eğitim Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Eğitim ve Öğretim = Education and Training
Dizin: Dil eğitimi = Language education ; Eğitici oyunlar = Education plays ; Eğitsel oyunlar = Educational games ; Oyunlar = Games ; Suriyeliler = Syrians ; Türkçe eğitimi = Turkish education ; Türkçe öğretimi = Turkish teaching ; Yazma becerisi = Writing skills

Özet:
Bu araştırmanın amacı eğitici oyunların, Türkiye'de ortaokul düzeyinde öğrenim gören Suriyeli öğrencilerin yazma becerisine etkisini incelemektir. Çalışmada yarı deneysel desenlerden ön test-son test kontrol gruplu seçkisiz desen kullanılmıştır. Araştırmanın çalışma grubunu Hatay'ın Antakya ilçesine bağlı bir ortaokulda öğrenim gören 5. sınıf Suriyeli öğrenciler oluşturmaktadır. Deney grubunda 22, kontrol grubunda 22 olmak üzere toplam 44 Suriyeli öğrenci çalışmaya katılmıştır. Araştırmanın verileri için araştırmacı tarafından geliştirilen Dereceli Puanlama Anahtarı kullanılmıştır. Elde edilen veriler non-parametrik testlerden MannWhitney U Testi ve Wilcoxon İşaretli Sıralar Testi ile çözümlenmiştir.

Araştırma sonucunda, eğitici oyunlarla Türkçe öğrenen 5. sınıf Suriyeli öğrencilerin yazma becerilerinin deney ve kontrol grubu arasında anlamlı bir farklılık göstermediği belirlenmiştir. Bununla birlikte deney grubuna uygulanan eğitici oyunlar, deney grubu öğrencilerin lehine yazma beceri puanlarında artış olduğu sonucuna ulaşılmıştır.

ANAHTAR KELİMELER: Yazma becerisi, yabancı dil, eğitici oyun

Abstract:
The aim of this research is to examine the effect of educational games on writing skills of 5th grade Syrian students who learn Turkish. In the study, random design with pre-test and post-test control group was used. The study group consists of 5th grade Syrian students studying in Secondary School in Antakya, Hatay. A total of 44 Syrian students, 22 in the experimental group and 22 in the control group, participated in the study. A "rubric" developed by the researcher was used for the collect of the study. The obtained data were analyzed by non-parametric statistical technique Mann Whitney U Test and Wilcoxon Signed Ranks Test.

As a result of the study, it was determined that writing skills of 5th grade Syrian students who learn Turkish did not show a significant difference between experimental and control groups. It was seen that educational games applied to the experimental group had a positive effect on the writing skills of the Syrian students. 

Key words: writing skill, foreign language, educational game
Farklı tuzlama tekniklerinin künefe peynirininyapısı ve kalitesi üzerine etkileri
The effect of different salting techniques on the texture and quality on künefe cheese
Yazar: BARAN BOZKURT
Danışman: PROF. DR. YAHYA KEMAL AVŞAR
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2019
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu araştırmada; Hatay'da geleneksel yöntemlerle üretilen künefe peynirine, üretimin farklı aşamalarında (süte, pıhtıya, telemeye) ve üç farklı oranda (%0.00, %0.5 ve %1.0) tuz ilavesinin peynirin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Deneysel olarak her bir tuzlama aşamasından 3 tekerrür olmak üzere üretilen toplam 27 adet peynir örneği üretilip analiz edilmiştir.
Elde edilen sonuçlar tuzlama aşamasının peynirin üretim aşamasındaki fermantasyonuna önemli etkisinin olduğu ve pıhtıya %1.0 tuz katımını fermantasyon süresini en fazla uzatan uygulama olur iken (p<0.05), telemeye %0.5 tuz ilavesinin fermantasyon süresini en kısaltan uygulama olduğu gözlenmiştir. Ancak, fonksiyonel özellikler açısından (sünme ve liflenme) pıhtıya %0.5 tuz ilavesi ile elde edildiği saptanmıştır. Peynirlerin genel kimyasal bileşimi üzerine tuz katım aşamasının ve tuz oranının istatistiki olarak önemli bir etkisi bulunamamıştır (p>0.05). Ancak, mikrobiyolojik açıdan tuzlama aşaması ve tuz oranları istatistiki olarak önemli bulunup, depolama boyunca mikroorganizma sayısında azalma görüldüğü ve 2. aydan itibaren koliform, E. coli, toplam aerobik mezofilik bakteri ve maya küf sayımının sıfırlandığı belirlenmiştir. Pıhtıya %0,5 tuz ilavesinin fiziksel açıdan (pıhtının sünebilirliği) en iyi Künefe peyniri olduğu belirlenmiştir.

Abstract:
In this study, the effect of different salting steps (milk, coagulum and green cheese) at two different level (0.5 or 1%) salt addition on the physical, chemical and microbiological properties were investigated. Each steps were repeated for 3 times and totally 27 production were carried out and the cheeses were analyzed. Results indicated that salting steps had a statistically significant effect on the fermentation step and additon of salt at the level of 1.0% to the curd resulted in the longest fermentation time (p<0.05) while addition of salt at the level of 0.5% yielded the shortest fermentation. In terms of functional properties of Künefe cheese such as strechability and fibriouse formation, additon of 0.5% salt to the curd yielded the most satisfactory results. In general, no significant results were observed of additon of salt or salting stages on the general composition of final product. As for the microbiological changes, both salting stages and salt level had an significant effect. In particular, towards the end of the 60 days of storage, no coliform group bacteria or E. coli were detected. Finally, it was observed that cheese produced from curd added with 0.5% salt gave the best funtional properties.