Etik, çevre ve sağlık çerçevesinde değişen tüketici tercihleri ve uluslararası pazar yapısı: Vegan pazar araştırması
Changing consumer preferences and international market structure within the framework of environment, health and ethics: Vegan market research
Yazar: EZGİ İLBAŞ
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ OSMAN BARBAROS KEMER
Bursa Uludağ Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Uluslararası İşletmecilik ve Ticaret Ana Bilim Dalı / Uluslararası Ticaret Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: İşletme = Business Administration
Dizin: Etik = Ethics ; Global pazarlama =   ; Sağlık = Health ; Sürdürülebilir çevre = Sustainable environment ; Tüketici tercihleri = Consumer preferences ; Uluslararası pazarlar = International markets ; Vegan = Vegan ; Çevre = Environment ; Çevre bilinci = Environmental consciousness

Özet:
Küreselleşmenin ve endüstrileşmenin etkisi ile artan rekabet, en düşük maliyetle en
yüksek kazanç elde etme anlayışına yol açarak, kaynakların kendini yenilemeyeceği
seviyelerde, aşırı ve kontrolsüz tüketimine yol açmıştır. Bununla beraber, çevre
sorunları, uluslar ötesi bir boyuta ulaşarak gündemin önemli bir başlığı haline gelmiştir.
Özellikle refah düzeyi yüksek toplumlarda ise; yaşanan sorunlara karşı yüksek düzeyde
bilinçlenme ve hassasiyet görülmeye başlanmıştır. Bu durum tüketicilerin satın alma
kararlarına ve etik, çevre, sağlık gibi konulardaki bilinçlenmenin etkisi ile yaşam
tarzlarına ve tutumlarına yansımaktadır. Değişen tüketici tercihleri ve etik konular,
sağlığa yönelik endişeler, çevresel sorunlar ve özellikle sürdürülebilirlik kaygıları,
Dünya'da hızla gelişen yeni bir tüketici grubu ve yeni bir pazar yaratmıştır; Vegan
pazar. Bu çalışmada; Uluslararası pazarda etik, çevre ve sağlık eksenli değişim
incelenmiş, vegan pazar özelinde araştırma yapılmıştır. Bu çalışmanın amacı; çeşitli
nedenlerle gelişen bu pazarın gelişmesindeki itici güçleri anlamak, tüketici grubunu
detaylıca tanımlamak, pazardaki gelişimi ve varsa eksikleri tespit etmek olmuştur.
Çalışmanın son bölümünde; Türkiye'de üretim yapan vegan üreticilere ve Türkiye'de
yaşayan vegan tüketicilere yönelik iki ayrı çalışma yapılmıştır. 280 vegan tüketici ve 3
vegan üretici çalışmamızın örneklemini oluşturmuştur. Çalışmanın sonucunda pazarın
sadece talep odaklı gelişmediği, büyüyen çevre sorunları ve hızla artan nüfusun etkisi
ile pazarda alternatif arayışlarının oluştuğu ve bunun pazarın büyümesine katkı
sağladığı, Türkiye'de yaşayan veganların büyük oranda çevreyi önemsediği ve veganlar
arasında çevrecilik anlayışının gelişmiş olduğu sonuçlarına ulaşılmıştır. Türkiye'de
vegan pazara yatırım yapanların ise iklim krizi ve sürdürülebilirlik başlıklarını
önemsedikleri görülmüştür.

Abstract:
Increasing competition with the effect of globalization and industrialization has led to
the approach of achieving the highest profit with the lowest cost, leading to excessive
and uncontrolled consumption of resources at levels that cannot be renewed. In
addition, environmental problems have reached a global dimension and have become an
important topic on the agenda. Especially in societies with a high level of welfare, high
awareness and sensitivity towards problems has begun to be seen. This situation is
reflected in the purchasing decisions of consumers and their lifestyles and attitudes with
the effect of awareness on issues such as ethics, environment and health. Changing
consumer preferences and ethical issues, health concerns, environmental issues and
especially sustainability concerns have created a new rapidly developing consumer
group and a new market in the world; Vegan market. In this study; Ethical,
environmental and health-oriented change in the international market has been
examined, and research has been carried out specifically for the vegan market. This
studies aim has been to understand the driving forces in the development of this market,
which has developed for various reasons, to define the consumer group in detail, to
identify the development in the market and, if any, deficiencies. The last part of the
study consisted of an online interview for vegan producers producing in Turkey and a
survey for vegan consumers living in Turkey. A total of 280 vegan consumers and 3
vegan producers formed the sample of our study. As a result of the study, it was
concluded that the market did not develop solely on a demand-oriented basis, that the
search for alternatives occurred in the market with the effect of growing environmental
problems and the rapidly increasing population, and this contributed to the growth of
the market, that the vegans living in Turkey care about the environment to a large
extent, and that the understanding of environmentalism is developed among vegans. It
has been observed that those who invest in the vegan market in Turkey care about the
climate crisis and sustainability.