Tüketici etnosentrizmi ve etnik restoran tercih kriterleri arasındaki ilişki
The relationship between consumer ethnocentrism and ethnic restaurant preference criteria
Yazar: SİMGE AKYEL ASLAN
Danışman: DOÇ. DR. GÜRKAN AKDAĞ
Mersin Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts

Özet:
Bu tez çalışmasında tüketici etnosentrizmi düzeyleri ile etnik restoran tercih kriterleri
arasındaki ilişki araştırılmıştır. Amacı bağlamında keşfedici araştırmalar sınıfına giren bu
araştırmada değişkenler arası ilişkisel tarama modeli kullanılmıştır. Araştırma 26/02/2022-
20/04/2022 tarihleri arasında yapılmıştır. Kolayda örnekleme yöntemiyle Mersin, Adana ve
Hatay illerinden 400 anket toplanmış ve veri toplama süreci tamamlanmıştır. Elde edilen
verilere ilk olarak sapan analizi, çoklu normal dağılım analizi, güvenilirlik analizleri ve çeşitli
geçerlilik analizleri uygulanmıştır. Sonuç olarak araştırmada değerlendirilen kişilerden
yumuşak etnosentrizm tutumuna sahip katılımcıların etnik restoranların etnik kültür
boyutu(r=-,143, p=0,004) ve restoran özellikleri (r=-,147, p=0,003) boyutuyla ilişkili oldukları
görülmüştür. Etnik Restoran Tercih Kriterleri (E.R.T.K.) ölçeğinin etnik kültür boyutundan
yumuşak etnosentriklerin sert ve kararsız etnosentriklere göre daha az etkilendikleri
görülmüştür. Meslek gruplarına göre sert etnosentrizm seviyeleri açısından esnafların diğer,
memur, ev hanımı ve çalışmayan gruba göre daha sert etnosentrik tutuma sahip olduğu
gözlenmiştir. Aynı zamanda eğitim seviyesi arttıkça algılanan etnosentrizm seviyesinin anlamlı
şekilde düştüğü görülmektedir.
Sonuç olarak, etnosentrizm seviyelerinin etnik restoran tercih kriterlerini etkilediği
söylenebilir. Buradan hareketle etnik restoran sahiplerinin sürdürülebilirlikleri ve diğer
restoranlar ile rekabet halinde olabilmekleri için bütünleşik, iyileştirici ve geliştirici çabalar
içinde olmaları önerilmektedir.

Abstract:
In this thesis, the relationship between consumer ethnocentrism and ethnic restaurant
preference criteria was investigated. In this study, which is classified as exploratory research in
the context of its purpose, the relational screening model between variables was used. The
research was carried out between 26/02/2022 and 20/04/2022 By easy sampling method,
400 questionnaires were collected. Finally, it was seen that the participants with a soft
ethnocentrism attitude among the people evaluated in the study were less interested in the
ethnic culture dimension of ethnic restaurants (r=-0.143, p=0.004) and restaurant
characteristics (r=-0.47, p=0.003). It was observed that soft ethnocentrics were less affected by
the ethnic culture dimension of the E.R.T.K scale than hard and unstable ethnocentrics. In terms
of hard ethnocentrism levels according to the occupational groups, it was observed that the
tradesmen had a harder ethnocentric attitude than the other, civil servants, housewives and
non-working groups. At the same time, it is seen that the level of perceived ethnocentrism
decreases significantly as the level of education increases. from Mersin, Adana and Hatay
provinces and the data collection process was completed.
As a result, it can be said that ethnocentrism levels affect ethnic restaurant preference
criteria. From this point of view, it is suggested that ethnic restaurant owners should engage in
integrated, remedial and development efforts in order to be able to compete with other restaurants.