Yemlerde kullanılan bazı yağlı tohumların mikrodalga ile işlenmesinin besin madde kompozisyonu ve in vitro organik madde sindirilebilirliği üzerine etkileri
Effects of microwave food processing on some oil seeds' nutrient contents and in vitro digestibility of organic materials
Yazar: VASFİYE GÜR NALBANT
Danışman: DOÇ. DR. HASAN ERSİN ŞAMLI
Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Zootekni Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2010
Konu: Ziraat = Agriculture
Dizin: Yağlı tohumlar = Oilseeds

Özet:
Bu çalışmada ayçiçeği, soya ve kanola gibi yağlı tohumların mikro dalga ile farklı süre ve güç seviyelerinde işlenmesinin besin madde içeriği, in vitro organik madde sindirilebilirliği ve renk değeri üzerine etkileri araştırılmıştır. Araştırmada kullanılan her bir yağlı tohum örneği, 540 W / 2,5 dk ? 540 W / 5 dk ? 900 W / 2,5 dk ve 900 W / 5 dk' lık işlemlerle muamele edilmiş ve sonuçlar incelenmiştir. Çalışma 2x2 faktöriyel deneme planına göre yürütülmüştür. Yem maddelerinin besin madde içeriklerinin tespitinde Weende Analiz Yöntemleri ve sonuçların değerlendirilmesinde Duncan Çoklu Karşılaştırma yöntemi uygulanmıştır. Yağlı tohum örneklerinin in vitro ortamda organik madde sindirilme düzeyleri, Enzimatik Yöntem (Sellülaz Yöntemi) ile tespit edilmiştir. Renk analizlerinde Hunter Lab D25LT renk ölçüm cihazı ve renk sakalası kullanılmıştır. Araştırma sonucunda tüm numunelerde muamelelerin değişen oranlarda parametreler üzerine etkili olduğu gözlenmiştir. Tüm yağlı tohum örneklerinde mikrodalga güç seviyesi ve işlem süresinin artmasıyla kuru madde ve ham yağ değerlerinin arttığı saptanmıştır (P<0,05). Ham kül miktarında da değişen oranlarda artış görülmüştür (P<0,05). Muameleler sonucunda ayçiçeği ve özellikle soyada ham protein değerinde artış gözlenmiş (P<0,05), kanolada bu değerin değişmediği görülmüştür (P>0,05). Ham sellüloz değeri, ayçiçeği ve soyada değişmezken (P>0,05), kanolada belirgin şekilde arttığı gözlenmiştir (P<0,05). Güç seviyesi ve işlem süresi arttıkça organik madde sindirilebilirliğinde sayısal olarak, düşük oranda azalma saptanmıştır. Denemede kullanılan yağlı tohum örneklerinin tamamında güç seviyesi ve süre artışına bağlı olarak parlaklığı simgeleyen ?L? değeri ile sarı rengin göstergesi olan ?b? değerinin azaldığı gözlenmiştir (P<0,05). ?a? değerinde gözlenen artış yeşil renk kaybını ve kırmızılığın arttığını göstermiştir (P<0,05). Denemede aynı zamanda muamele edilen numunelerin stereomikroskopla fotoğrafları çekilmiş ve elde edilen görüntülerin renk analizleri ile birebir paralellik gösterdiği, güç seviyesi ve işlem süresine bağlı olarak numunelerin renginin koyulaştığı ve parlaklığın giderek azaldığı saptanmıştır.

Abstract:
In this study, effects of different time and power level of microwave food processing techniques on sunflower, soybean and canola oil seeds? nutrient contents, in vitro digestibility of organic materials and color value were investigated. The study was randomized in a 2x2 factorial design and each feedstuffs used in the study; 540 W / 2,5 min ? 540 W / 5 min ? 900 W / 2,5 min and 900 W / 5 min treated in microwave and data were collected and examined. The nutrient contents of feedstuffs were analyzed according to Weende Analysis Methods and analyses of data within the experiment were partitioned by Duncan?s multiple range test. In vitro digestibility of organic materials of feedstuffs? have been identified by enzymatic method (Cellulase Method). Hunter Lab D25LT color measurement device and color scale were used for color analysis. According to our research results, treatments were affected all feedstuffs in varying proportions. Increased microwave power levels and process durations were positively affected Dry Matter (%) and Ether Extract (%) (P <0.05). Also, Ash (%) values were increased in different proportions (P <0.05). As a result of treatments, especially Crude Protein (%) values of sunflower and soybean were increased, but this value was not changed in canola (P> 0.05). However, Crude Fiber (%) of canola were significantly increased (P <0.05), sunflower and soybean?s crude fiber values weren?t changed (P> 0.05). At higher power levels and processing times, organic material digestibilities were decreased numerically. Lightness (L*) and yellowness (b*) of the feedstuffs used in the experiment were significantly lower, depending on increase in power levels and durations (P<0,05). However, redness (a*) values were significantly higher (P<0,05). Also, photos of the feedstuffs? samples were taken under a stereo microscope and the images were shown similar results with the color analysis. Depending on power levels and processing times, samples? color values were getting darker and less lighter.