Beslenme ve diyetetik bölümü öğrencilerinin fonksiyonel besinlere yönelik farkındalığı, bilgi düzeyleri ve tüketim sıklıklarının değerlendirilmesi
Nutrition and dietetics department students' awareness towards functional food, their knowledge level and consumption frequency
Yazar: KÜBRA DERYA İPEK
Danışman: YRD. DOÇ. DR. ZEYNEP ÖZERSON
Haliç Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2015
Konu: Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics
Dizin: Besin tercihleri = Food preferences ; Besinler = Foods ; Beslenme = Nutrition ; Diyet = Diet ; Üniversite öğrencileri = University students

Özet:
Bu çalışma Aralık 2014-Şubat 2015 tarihleri arasında Haliç Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik bölümü öğrencilerinin fonksiyonel besinlere yönelik farkındalıklarını, bilgi düzeylerini ve tüketim sıklıklarını değerlendirerek;  eğitim ile bilgi düzeyi arasındaki ilişkinin saptanması amacıyla planlanarak yürütülmüştür. Çalışmada 186 öğrenciye   ( 1. Sınıftan 50 öğrenci,  2. Sınıftan 40, 3. Sınıftan 42 ve 4. Sınıftan 54 öğrenci ) 4 bölümden oluşan bir anket formu uygulanmıştır. Öğrencilerin fonksiyonel besin terimini duyma oranları sınıfları ilerledikçe artmaktadır ve aralarında anlamlı bir ilişki vardır (p<0,05). Fonksiyonel besin bilgisi sınıflara göre anlamlı farklılık göstermektedir (p<0,05). Verilen fonksiyonel besinlerden en fazla probiyotik ve prebiyotik içeren besinlerin, en az ise düşük kalorili besinlerin fonksiyonel olduğu tespit edilmiştir. 1.sınıfların %80'i, 2.sınıfların %80'i, 3.sınıfların %90,5'i ve 4.sınıfların ise %92,6'sı Probiyotik ve Prebiyotik içeren besinlerin fonksiyonel besin olduğunu bilmişlerdir. Tüm sınıflarda muz, maden suyu, bitter çikolata tam buğday unu, tam tahıllı gevrekler ve tahıllı diyet ekmek kullanan kişi oranları %80'in üzerindedir. Ginseng ve kolesterol düşürücü margarinleri tüketen kişi oranı ise %25'in altındadır. Kalsiyumlu portakal suyu ve vitamince zenginleştirilmiş meyve suları kullanımı sınıflara göre anlamlı farklılık göstermektedir (p<0,05). Fonksiyonel besin tüketiminden fayda görme ile öğrencinin sınıfı arasında ilişki vardır (p<0,05). Genel olarak öğrenciler fonksiyonel besinleri en çok sağlıklı ve zinde olmak, sağlığı korumak, sonra sırasıyla çeşitli hastalıklardan korunmak ve fiziksel performansı arttırmak için kullandığını belirtmiştir. Fonksiyonel besin tüketmemelerinin nedeni ise yeterince bilgisi olmadığından, yeni trend olduğunu düşündüklerinden ve yapay katkı maddelerinin varlığı endişelerinden dolayıdır. Sağlıklı diyet için besin alımı hedefleri sağlığı korumak ve önlenebilir hastalıkların riskini azaltmak için uygun fonksiyonel besinlerin alımı ile ilgili tüketicilere danışmanlık verilmelidir.

Abstract:
This study was carried out with the aim of evaluating Haliç University Nutrition and Dietetics Department students' awareness towards functional food, their knowledge level and consumption frequency between December 2014 and Friday 2015 by evaluating the grades separately and with the aim of determining how the knowledge level improves with education. In the study, a poll consisting of 4 sections was conducted to 186 students (50 first grade students, 42 third grade students, 54 fourth grade students). The rates of students' awareness towards functional food terms increase as their grades increase and there is a significant relation between them (p<0,05). Functional food knowledge varies considerably according to the grades (p<0,05). It was determined that the most functional food is the one that contains probiotic and prebiotic and the least functional food is low-calorie food among the whole given functional food. 80% of the 1. grade students, 80% of the 2. grade students, 90,5% of the 3. grade students and 92,6% of the 4. grade students knew that the food containing Probiotic and Prebiotic is functional food. The rate of people who consume bananas,  mineral water, bitter chocolate, whole-wheat flour, whole-grain cracker and grain diet bread in all grades is more than 80%. The rate of people who consume ginseng and cholesterol-lowering margarine is below 25%. The consumption of orange juice with calcium and juice made rich in vitamin varies considerably according to grades (p<0,05). There is a relationship between benefiting from the consumption of functional food and grades (p<0,05). In general, the students stated that they consume functional food mostly to be healthy and energetic and then to prevent different illnesses and to increase physical performance. The reason why they do not consume functional food is that they do not have enough knowledge, they think that it is a new trend and they worry about artificial additives. Consulting services about consuming functional food for a healthy diet, to keep healthy and to reduce the risk of preventable diseases should be provided to the customers.