Kahramanmaraş ilinde tüketime sunulan kıymalarda hareketli Aeromonas türlerinin izolasyon ve identifikasyonu
Isolation and identification of motile Aeromonas species in ground consumed in Kahramanmaraş province
Yazar: AYLA NAMLI
Danışman: DOÇ. DR. ÖZLEM ERDOĞRUL
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2007
Konu: Besin Hijyeni ve Teknolojisi = Food Hygiene and Technology ; Biyoloji = Biology ; Mikrobiyoloji = Microbiology
Dizin: Aeromonas = Aeromonas ; Aeromonas hydrophila = Aeromonas hydrophila ; Kimliklendirme = Identification ; Kıyma = Ground meat

Özet:
Bu çalışmada, Kahramanmaraş'ın değişik semtlerindeki kasap vemarketlerden alınan 11 koyun ve 39 sığır kıyması örneğinden oluşan toplam 50kıyma örneği Aeromonas spp. varlığı yönünden incelenmiş ve hareketli Aeromonastürlerinin izolasyon ve identifikasyonu yapılmıştır.Çalışmada incelenen, 11 koyun kıyma örneğinin 1'inden (%9,09), 39 sığırkıyma örneğinin 10'undan (%25,64) olmak üzere toplam 50 örneğin 11'inden (%22)hareketli Aeromonas türleri izole edilmiştir.Hareketli Aeromonas türleri ile kontamine olduğu saptanan 10 sığır kıymaörneğinin 6'sından (%60) Aeromonas hydrophila, 4'ünden (%40) Aeromonas caviaeidentifiye edilmiştir. Hareketli Aeromonas spp. ile kontamine olduğu belirlenen 1koyun kıyma örneğinde ise Aeromonas hydrophila' ya rastlanmıştır. ÖrneklerdenAeromonas sobria türü izole edilememiştir.Sonuç olarak, Kahramanmaraş'ta satışa sunulan kıymaların hareketliAeromonas' larla kontamine olduğu ve potansiyel patojen türler olan A. hydrophila veA. caviae' nin sıklıkla identifiye edildiği saptanmıştır. Bu nedenle kıyma üretimindehijyen kurallarına mezbahadan başlayarak titizlikle uyulması, özellikle kıymalarınhazır olarak satışa sunulmamaları ve mümkün olduğunca kısa süre muhafazaedilerek yeterli ısı işleminden sonra tüketilmeleri önerilmektedir.Anahtar Kelimeler: Kıyma, Hareketli Aeromonas türleri, A. hydrophila, A. caviae.

Abstract:
In this study a total of 50 ground samples purchased from differentsupermarkets and butchers in Kahramanmaraş including 39 beef and 11 lambground samples were analysed for the presence of motile Aeromonas species. Isolationand identification of motile Aeromonas spp. in ground samples were also studied.According to the findings, 1 of 11 ground lamb samples (9.09%) and 10 of 39ground beef samples (25.64%) were found to be positive for motile Aeromonas spp.Totally 11 of 50 ground samples (22%) were determined as positive for motileAeromonas spp.In 10 positive ground beef samples, 6 samples were identified as contaminatedwith Aeromonas hydrophila (60 %) and 4 were contaminated with Aeromonas caviae(40 %), respectively. One positive ground lamb sample was identified as Aeromonashydrophila. Aeromonas sobria wasn?t isolated from the samples.In conclusion, it was determined that ground samples were contaminated withmotile Aeromonas species and also A. hydrophila and A. caviae as, potentialpathogens, were frequently identified species. Thus, it is suggested that food hygieneand regulations must be considered during the production, ground not prepared inbulk amounts in advance and not consumed raw or before adequate heat processing.Key Words: Ground, Motile Aeromonads, A. hydrophila, A. caviae.