Gastronomi turizmi kapsamında yerel yiyecek tüketim motivasyonlarının yerli turistlerin tekrar ziyaret etme niyetlerine etkisinin belirlenmesi: Van kahvaltısı örneği
In the scope of gastronomy tourism the effect of domestic tourist's local food consumption motivation on revisit intention: Example of Van breakfast
Yazar: AYŞEGÜL DAŞDEMİR
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ AYŞE BÜŞRA MADENCİ
Necmettin Erbakan Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2020
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts ; Turizm = Tourism
Dizin: Gastronomi = Gastronomy ; Mutfak turizmi = Culinary tourism ; Tekrar gelme niyeti = Revisit intention ; Turistler = Tourists ; Turizm = Tourism ; Van = Van ; Yöresel mutfak = Local cuisine ; Yöresel ürün = Local product

Özet:
Hizmet odaklı bir sektör olan turizm sektörü turistler açısından sürekli güncel kalmak durumundadır. Turizm tek başına çekici bir unsur olmakla birlikte turizmin bünyesinde barındırdığı alt başlıkları da önemli çekici unsurları olabilmektedir. Gastronomi turizmi önemli bir alternatif turizm çeşididir. Yerel yiyecekler ise gastronomi turizminde önemli bir yer edinmektedir. Gastronomi turizmi bazı turistler açısından birincil seyahat motivasyon unsuru olabilmektedir. Gastronomi turizmi bazı turistler açısından birincil seyahat motivasyon unsuru olabilmektedir. Yerel yiyecekler turistlerin yöre halkının kültürünü anlamasında oldukça önemli bir etkendir. Aynı zamanda yerel yiyecekler turistler üzerinde yarattığı motivasyon unsurları ile turistlerin tekrar ziyaret niyetlerini etkilemektedir. Araştırma Van ilinde Van kahvaltısını tadan yerli turistler üzerinde gerçekleştirilmiş ve veriler anket uygulanarak toplanmıştır. Araştırmada tekrar ziyaret niyetine ilişkin yerel yiyecek tüketim motivasyon boyutları değerlendirilmiştir. Tekrar ziyaret niyetini etkileyen yerel yiyecek tüketim motivasyon boyutları sırasıyla "Kültürel Deneyim", "Heyecan Arayışı", "Duyusal Çekicilik", "Bireyler Arası İlişki" ve "Sağlık Beklentisi" olmuştur. Araştırmaya 417 kişi katılmış ancak yapılan sapan analizi sonucunda 29 anket veri setinden çıkarılarak geriye kalan 388 anket ile çalışma sürdürülmüştür. Verilere normallik testi, güvenirlik analizi, faktör analizi ve regresyon analizleri uygulanmıştır. Regresyon analizi sonucunda yerel yiyecek tüketim motivasyonunun etkileri, uzun dönemde tekrar ziyaret niyeti ve kısa dönemde tekrar ziyaret niyeti şeklinde zamansal olarak ifade edilmiştir. Analizler sonucunda toplam yerel yiyecek tüketme motivasyonunun, tekrar ziyaret etme niyetine anlamlı ve pozitif yönde bir katkı sağladığı bulgulanmıştır. Uzun dönemde tekrar ziyaret etme niyeti üzerinde heyecan arayışı boyutunun anlamlı bir etkisinin olduğu, sağlık beklentisinin ise kısa dönemde tekrar ziyaret niyetine etkisinin anlamlı olduğu saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler: Gastronomi turizmi, yerel yiyecek tüketim motivasyonu, tekrar ziyaret niyeti, Van kahvaltısı

Abstract:
The tourism sector, which is a service-oriented sector, has to stay up-to-date for tourists. Although tourism alone is an attractive element, the sub-headings of tourism can also be important attractive elements. Gastronomy tourism is an important alternative tourism type. Local foods have an important place in gastronomy tourism. Gastronomy tourism may be the primary travel motivation factor for some tourists. Gastronomy tourism may be the primary travel motivation factor for some tourists. Local food is a very important factor for tourists to understand the culture of the local people. At the same time, local foods affect the repeat visit intentions of tourists with the motivational elements they create on tourists. The research was carried out on local tourists in Van province who had breakfast in Van and the data were collected by applying a questionnaire. In the research, the motivational dimensions of local food consumption related to repeat visit intention were evaluated. The local food consumption motivation dimensions that affect the intention of repeat visit are "Cultural Experience", "Seeking Excitement", "Sensory Attractiveness", "Interpersonal Relationship" and "Health Expectancy" respectively. 417 people participated in the study, but as a result of the sling analysis, 29 questionnaires were removed from the data set, and the study was continued with the remaining 388 questionnaires. Normality test, reliability analysis, factor analysis and regression analysis were applied to the data. As a result of the regression analysis, the effects of local food consumption motivation were expressed in terms of time as the intention to revisit in the long term and the intention to revisit in the short term. As a result of the analysis, it was found that the total local food consumption motivation contributed significantly and positively to the intention to visit again. It has been determined that the sensation seeking dimension has a significant effect on the intention to visit again in the long term, and the effect of health expectancy on the intention to return in the short term is significant.

Key words: Gastronomy tourism, local food consumption motivation, revisit intention, Van breakfast