Hicaz narı (Punica granatum L.) tanelerinin kızılötesi, mikrodalga ve konvektif kurutma yöntemleriyle kurutulması
Drying of hicaz pomegranate (Punica granatum L.) arils by infrared, microwave and convective methods
Yazar: BEYZA ÖZTÜRK ERDEM
Danışman: PROF. DR. MEHMET SERDAR ÖZTEKİN
Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Tarım Makineleri ve Teknolojileri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2018
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışmada Hicaz nar taneleri farklı kurutma yöntemleri kullanılarak
kurutulmuştur. Kurutma yöntemleri arasında geleneksel kurutma yöntemini temsilen sıcak
hava ile kurutma yöntemi seçilmiştir. Yeni gelişen kurutma teknolojileri içerisinden
mikrodalga enerji ve kızılötesi ışınım enerjisi ile kurutma yöntemleri de seçilerek kurutma
karakteristikleri belirlenmiştir. Çalışma kapsamında 50 ve 90 °C' de sıcak hava ve
kızılötesi ışınım enerjisi ile kurutma denemeleri gerçekleştirilmiştir. Mikrodalga enerji ile
kurutma denemelerinde ise 180, 360, 540 ve 720 W güç seçenekleri belirlenmiştir.
Kurutulan ürünlerin renk parametreleri ölçülmüştür.
Tek tabaka halinde kurutulan ürünlerin kuruma davranışlarını tahmin etmek için 9
farklı matematiksel model kullanılmıştır. Çalışılan modellerin regresyon analiz sonuçları,
sıcak hava, mikrodalga ve kızılötesi ışınım enerjisi ile elde edilen verilere Midilli ve
Henderson & Pabis modelinin en iyi uygunluk gösterdiğini belirtmiştir.
Kurutma denemelerinde, 50 °C sıcak hava ve kızılötesi ışınımda kurutma işlemleri
sırasıyla 6526 ve 3109 dakikada gerçekleşirken, 90 °C sıcaklıkta ise sırasıyla 571 ve 76
dakikada gerçekleşmiştir. Mikrodalga kurutma denemeleri ise en yüksek ve en düşük güç
seviyelerinde (720-180 W) sırasıyla 14 ve 56 dakikada gerçekleşmiştir.
Kurutulmuş Hicaz nar tanelerinin ve taze nar tanelerinin renk parametreleri
Duncan Çoklu Karşılaştırma Testi kullanılarak kıyaslanmıştır. 90 °C kızılötesi ışınım
enerjisi ve 180 W mikrodalga güç seviyesinde kurutulan nar tanelerinin L*a*b* değerleri
taze nar taneleriyle benzerlik göstermiştir.

Abstract:
In this study, Hicaz pomegranate arils were dried by different drying methods.
Among the drying methods, the hot air drying method has been chosen to represent the
traditional drying method. Microwave energy and infrared radiation energy were also
selected from the newly developed drying technologies and drying characteristics were
determined. In the scope of the study, drying experiments were carried out with hot air
and infrared radiation energy at 50 and 90 °C. Experiments with microwave energy
drying were made with 180, 360, 540 and 720 W power options. The color parameters
of the dried products are measured.
9 different mathematical models were used to estimate the drying behavior of
thin- layer dried products. Results of regression analysis of the studied models
indicated that Midilli and Henderson & Pabis models exhibit the best fit to data
obtained for hot air, microwave and infrared radiation drying.
In the drying experiments, drying at 50 °C hot air and infrared radiation was
carried out in 6526 and 3109 minutes, respectively, whereas drying at 90 °C was
carried out in 571 and 76 minutes, respectively. Microwave drying experiments were
carried out at the highest and lowest power levels (720-180 W) in 14 and 56 minutes,
respectively.
Color parameter values of dried and fresh Hicaz pomegranate arils were
compared using the Duncan Multiple Comparison Test. L*a*b* values of dried
pomegranate arils at 90 °C infrared power and 180 W microwave output power were
similar to fresh ones.