Bazı bölgelerimizde üretilen şarapların resveratrol düzeyleri ve bölgelerin ekolojik koşullarının resveratrol içeriği üzerine etkileri
Resveratrol concentrations of wines produced in some regions of turkey and effects of ecological conditions of regions on resveratrol amounts
Yazar: BELKIS ÇAYLAK ADIGÜZEL
Danışman: PROF.DR. UFUK YÜCEL ; Y.DOÇ.DR. NEDİM ÇETİNKAYA
Ege Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı / Biyokimya Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2007
Konu: Biyokimya = Biochemistry ; Biyomühendislik = Bioengineering ; Biyoteknoloji = Biotechnology
Dizin: Üzüm = Grape ; Şarap = Wine

Özet:
Bu tezde, bazı bölgelerimizde yetiştirilen şaraplık siyah üzümlerdenüretilen kırmızı şaraplarda bulunan resveratrol (3,5,4' trihidroksistilben)düzeyleri araştırılması ve bölgelerin iklim ve toprak yapıları, bağlardauygulanan kültürel ve bitki koruma işlemleri incelenerek bu parametrelerinresveratrol içeriğini nasıl etkilediğinin ortaya konulması amaçlanmıştır.Resveratrol, fitoaleksin adı verilen bir polifenol çeşididir. Polifenollerüzümlerin kabuklarında, çekirdeklerinde ve saplarında bulunan maddelerdir.Fenolik bileşikler, özellikle flavanoller şarap alımıyla ilgili bilinen sağlıkyararları açısından antioksidan özelliklere sahiptirler. Birçok çalışma,üzümlerde stres koşullarında bir savunma metaboliti olarak sentezlenenresveratrolün şarapta bulunduğunu göstermiştir. Şarap insanlarda kansere,iltihaplanmalara ve koroner kalp hastalıklarına karşı koruyucu özellikleriolduğu bilinen polifenol bileşikleri büyük oranda içermektedir.Hücre ve hayvanlarda yapılan çalışmalar, kırmızı şarabın, lösemi, deri,akciğer ve prostat kanserleri gibi pek çok kanser türünde koruyucu etkisiolduğunu göstermektedir. In-vivo çalışmalardan alınan son bilgiler,resveratrolün kanserin başlangıç, gelişme ve ilerleme safhalarında etkili birajan olabileceği hakkında bilgi vermektedir.Pek çok yayında kimi şaraplardaki resveratrol konsantrasyonununbelirlenmesi ile ilgili yöntemler bulunmaktadır. Farklı ülkelerdeki şaraplarıniçerdiği resveratrol miktarının belirlenmesi ile ilgili birçok araştırmaolmasına rağmen, Türkiye'de özellikle şarapların üretildiği üzümlerinyetişme koşulları ile resveratrol sentezi arasındaki ilişki hakkında yapılmışbenzer bir çalışma henüz bulunmamaktadır. Bu çalışmada, Ege, Marmara veTrakya Bölgeleri'nde üretilen kimi bağlardan sağlanan Cabernet sauvignonve Merlot siyah üzümlerinden üretilmiş şaraplarda bulunan resveratrolmiktarları Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) cihazıkullanılarak belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlar bölgelerin ekolojik koşulları(sıcaklık, nem, yükseklik, jeokimyasal karakteristikler) açısından birbirleriylekarşılaştırılmış ve resveratrol miktarı ile üzüm çeşidi, toprak yapısı,üzümlerin yetişme koşulları (mekanik yaralanmalar, mantar enfeksiyonları)ve abiyotik stres(UV ışığı) arasındaki korelasyon araştırılmıştır.Anahtar Kelimeler: Resveratrol, şarap, ekolojik koşullar

Abstract:
In this study, trans-resveratrol (3,5,4?-trihidroksistilben) concentrationsof red wines produced from black grapes are determined and climateconditions, soil compositions of vineyards, plant protection and culturalprocesses are applicated in vineyards are analysed. At the end of study, allthese parameters are related to resveratrol concentrations of analyzed wines.Resveratrol is atype of polyphenol which is named phytoalexin.Phenolic compounds, specially flavanols have antioxidant properties withknown by wine consumption. Many investigations show that resveratrolwhich is produced in grape covers against some difficult conditions invineyards is found in wine. Wine has high amounts of polyphenoliccompounds that are known protective properties against coroner heartdiseases, cancer and inflammation. In-vitro and in-vivo investigations showthat red wine has protective effects on leucemia, skin, lungs and prostatecancers. For recent informations from in-vivo investigations, resveratrol is aneffective agent in initation, growing and progression of cancer.In many papers, several methods are pointed in determination ofresveratrol concentrations. In spite of there are many investigations indifferent countries where the concentrations of resveratrol are determined,there isn?t any investigations in Turkey which about relationship betweengrowth conditions of grapes and resveratrol concentrations yet. In this study,trans-resveratrol concentrations of wines are produced from Cabernetsauvignon and Merlot black grapes in Ege, Marmara and Trakya regions ofTurkey are determined by high performance liquid chromatography (HPLC).The results are compared from the point of ecological conditions of regions(temperature, humidity, altitude and geochemical characteristics) andcorrelations between resveratrol amounts and grape type, solid structure ofvineyards, growth conditions of grapes (mechanical injuries, specially fungusenfections) and abiotic stress (UV ligth) are investigated.Keywords: Resveratrol, wine, ecological conditions