Michelin restoranlarında müşteri talebi ve deneyimi üzerine bir araştırma
A research on customer demand and experience in Michelinrestaurants
Yazar: AKIN ŞAHİN
Danışman: DOÇ. DR. ÜLKER ÇOLAKOĞLU
Aydın Adnan Menderes Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2021
Konu: Turizm = Tourism
Dizin: Derecelendirme = Rating ; Michelin yıldızı = Michelin star ; Müşteri deneyimi = Customer experience ; Müşteri talebi = Customer demand ; Restoranlar = Restaurants ; Tüketici deneyimi = Consumer experience

Özet:
İnsanların en temel ihtiyacı beslenmedir ve buna paralel olarak yiyecek-içecek
işletmeleri de önem kazanmaktadır. Yiyecek içecek işletmeleri insanların beslenme
gereksinimi kadar eski bir geçmişe sahiptir. Fakat bu işletmeler varoluşundan bu yana
insanların değişen gereksinimlerine göre biçimlenmiştir. Başlarda yalnız yeme içme
gereksinimini karşılamaya çalışan işletmeler rekabet edebilirliğin sağlanması ve
müşterilerin değişen istekleri sonucunda sürekli bir değişim ve gelişim içine girmişlerdir.
Alan yazında restoranların sınıflandırılmasına ilişkin pek çok kriter bulunsa da dünyada
genel kabul görmüş restoran derecelendirme sistemleri bulunmaktadır.
Dünya ülkeleri tarafından kabul görmüş restoran derecelendirme sistemlerinden biri
Michelin Rehberi'dir. Bu rehber belirli standartları sağlayan iyi restoranlara yıldız olarak
nitelendirilen sembol vermektedir. Gastronomi alanında Michelin yıldızlı restoran olmak
prestij açısından oldukça önemlidir. Yıldız sahibi olmak restoranların lezzet ve
ambiyanslarının tasdik edilmesi anlamına geldiği için müşteri potansiyelini önemli ölçüde
etkileyen bir faktör haline gelmektedir. Bu bilgiler ışığında araştırmada gastronomi
dünyasında önemli bir etkiye sahip olan Michelin Rehberi ile ilgili literatür çalışmaları
yapılmıştır. Yapılan literatür taramasının ardından Michelin yıldızlı restoranlar ile yapılan
görüşmeler ile görüşme sağlanan restoranların Tripadvisor yorumları nitel veri analizi ile
değerlendirilmiştir.

Abstract:
The basic need of people is nutrition and parallel to this, food and beverage
businesses are gaining importance. Food and beverage establishments have a history as old
as people's nutritional needs. But these businesses have been shaped according to the
changing needs of people since their existence. Initially, only businesses trying to meet their
food and beverage needs have undergone constant change and development as a result of
ensuring competitiveness and changing demands of customers. Although there are many
criteria regarding the classification of restaurants in the literature, there are generally
accepted restaurant rating systems in the world.
One of the restaurant rating systems accepted by the countries of the world is the
Michelin Guide. This guide gives good restaurants that meet certain standards, a symbol that
qualifies as stars. Being a Michelin star restaurant in gastronomy is very important in terms
of prestige. On the other hand, having a star means that the taste and ambience of the
restaurants are certified, thus becoming a factor that significantly affects the customer
potential. Based on this framework, literature studies were conducted on the Michelin
Guide, which has an important effect in the world of gastronomy. After the literature
review, interviewed wit Michelin star restaurants and same restaurants customers' comments
from Tripadvisor were evaluated with qualitative data analysis.