hakansabunis/tr-academic-research-agent-index huggingface dataset:
Yoğurt dondurmasının fizikokimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özelliklerine yaban merisinin etkisi
The effect of blueberry on physicochemical, sensory and microbiological properties of yogurt ice cream
Yazar: MURAT DURAK
Danışman: YRD. DOÇ. DR. MUHAMMET DERVİŞOĞLU
Ondokuz Mayıs Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2006
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
ivYOĞURT DONDURMASININ F Z KOK MYASAL,DUYUSAL VE M KROB YOLOJ K ÖZELL KLER NEYABAN MERS N N N ETK SÖZETBu çalışmada, 2 farklı çeşit (yabani ve kültüre alınmış) ve 5 oranda (%0, 10, 20, 30ve 40) yaban mersini meyvesinin; 2 farklı yöntemle (1: starter ilavesi ile dondurmamiskinin fermentasyonu, 2: dondurma miskine direkt yoğurt ilavesi) yapılan yoğurtdondurmalarının fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerine etkileriaraştırılmıştır.Yaban mersini pulpu miktarındaki artış yoğurt dondurmalarının pH, kurumadde,yağ, protein, kül, viskozite, hacim artışı ve Hunter L değerlerini azaltmıştır. Yabanmersini pulpu oranlarındaki artış yoğurt dondurmalarının erimeye karşı gösterdikleridirenci artırmıştır.Gerek yabani ve gerekse kültüre alınmış çeşit yaban mersini pulpları içeren örneklerkontrol yoğurt dondurmalarına benzer duyusal puanlar almışlardır. En yüksek aromapuanını ikinci metotla (mikse direkt yoğurt ilavesi) yapılan ve %30 kültüre alınmışyaban mersini pulpu ilave edilen örnekler almıştır. Yaban mersini pulpu oranlarınınartışı yoğurt dondurmalarının mezofil aerop bacteri (MAB), Streptococcus salivariusssp. thermophilus ve koliform sayılarının azalmasına neden olmuştur.Anahtar kelimeler: Yoğurt dondurması, yaban mersini, Vaccinium coryumbosum L,fizikokimyasal, duyusal, mikrobiyolojik

Abstract:
vTHE EFFECT OF BLUEBERRY ON PHYSICOCHEMICAL,SENSORY AND MICROBIOLOGICALPROPERTIES OF YOGURT ICE CREAMABSTRACTIn this study, the effects of blueberry addition at 5 different ratios (0, 10, 20, 30 and40%) and 2 variety (wild and cultured) on the physical, chemical, microbiological andsensory properties of yogurt-ice creams were examined. Two different methods (1: theice cream mix was inoculated with starter culture and fermented, 2: yoghurt wasdirectly added in the ice cream mix) were used for manufacturing of yogurt-ice cream.Increasing of amount of blueberry pulps were decreased pH, total solid, fat, protein,ash, viscosity, overrun and Hunter L values of yogurt-ice creams. The meltdown ofyogurt-ice cream be delayed by the the increases of blueberry ratios.Samples with both wild and cultured blueberry pulp were taken similar sensoryscores to control yogurt ice cream. The highest flavour score was obtained in samplesmade from second method (yogurt addition to the mix) and contained 30% culturedblueberry fruit pulp. The decline in mesophyl aerob bacteria (MAB), Streptococcussalivarius ssp. thermophilus and coliform counts of yogurt-ice cream samples wereobserved due to the increasing of blueberry pulps ratios.Keywords: Yogurt ice cream, blueberry, Vaccinium coryumbosum L., physicochemy,sensory, microbiological..
Bazı fındık çeşitlerinde ürün nem kapsamı ile depolamada etkili şev karakteristikleri arasındaki ilişkiler
Relations between sloping characteristics of product which effective in storage and moisture content of some hazelnut varieties
Yazar: HAKAN KİBAR
Danışman: PROF.DR. TURGUT ÖZTÜRK
Ondokuz Mayıs Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Tarımsal Yapılar ve Sulama Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2006
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
BAZI FINDIK ÇEŞİTLERİNDE ÜRÜN NEM KAPSAMI İLEDEPOLAMADA ETKİLİ ÜRÜN ŞEV KARAKTERİSTİKLERİARASINDAKİ İLİŞKİLERÖZETBu araştırmada Türkiye'nin önemli tarımsal ihraç ürünlerinden fındığın depolamayapılarının projelendirilmesinde gereksinim duyulan ürün fiziko-mekanik tasarımparametreleri (gevşek birim hacim ağırlığı, özgül ağırlık, içsel sürtünme açısı, statiksürtünme katsayısı) bazı önemli fındık çeşitleri (Tombul, Badem, Mincane, Çakıldak,Sivri) için araştırılmıştır.Çalışma kapsamında fiziko-mekanik parametreler (gevşek birim hacim ağırlığı,özgül ağırlık, içsel sürtünme açısı, statik sürtünme katsayısı) bağımlı değişken, nemiçeriği (%8, 12, 16, 20) ise bağımsız değişken olarak ele alınmıştır.Araştırma bulgularına göre gevşek birim hacim ağırlığının en yüksek ortalamadeğeri Mincane çeşitinde (497.00 kg.m-3), içsel sürtünme açısının en yüksek ortalamadeğeri Badem çeşitinde (33.930), özgül ağırlığın en yüksek ortalama değeri Mincaneçeşitinde (835.11 kg.m-3), statik sürtünme katsayısının en yüksek ortalama değeri iseBadem çeşitiyle (0.360) beton yüzeyde saptanmıştır.Anahtar Kelimeler: Fındık, Gevşek Birim Hacim Ağırlığı, Özgül Ağırlık, İçselSürtünme Açısı, Statik Sürtünme Katsayısı

Abstract:
RELATIONS BETWEEN SLOPING CHARACTERISTICS OF PRODUCTWHICH EFFECTIVE IN STORAGE AND MOISTURE CONTENT OFSOME HAZELNUT VARIETIESABSTRACTThis research was conducted to determine physico-mechanic design parameters ofproduct (bulk density, specific gravity, angle of internal friction, coefficient of staticfriction) which was required to project storage structures of hazelnut which is importantagricultural export product of Turkey for some important hazelnut varieties (Tombul,Badem, Mincane, Çakıldak, Sivri).In this study physico-mechanic parameters (bulk density, specific gravity, angle ofinternal friction, coefficient of static friction) were considered as dependent variable andmoisture content (8, 12, 16, 20%) as independent variable.According to result of the research the highest average value for bulk density wasestablished in Mincane variety (497.00 kg.m-3), the highest average value for angle ofinternal friction was determined in Badem variety (33.930), the highest average valuefor specific gravity was seen in Mincane variety (835.11 kg.m-3), the highest averagevalue for coefficient of static friction at concrete surface was recordedin Badem variety(0.360).Key Words: Hazelnut, Bulk Density, Specific Gravity, Angle of Internal Friction,Coefficient of Static Friction
Ondokuz Mayıs Üniversitesi kampüs alanındaki üreyen kuşların dağılım haritalarının çıkarılması
Determination of the distribution maps of breeding birds on Ondokuz Mayıs University campus area
Yazar: FAZİLET ÜKER
Danışman: PROF. DR. SANCAR BARIŞ
Ondokuz Mayıs Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2006
Konu: Biyoloji = Biology ; Zooloji = Zoology

Özet:
Bu çalışma, 5 Nisan-14 Haziran 2005 tarihleri arasında Ondokuz MayısÜniversitesi Kurupelit Kampüsü ve çevresindeki üreyen kuşların dağılım haritalarınınoluşturulması amacı ile yapılmıştır. Elde edilen sonuçlar alana ait eski kayıtlarlakarşılaştırılmış ve alanın avifaunistik özelliklerini değerlendirmek için kullanılmıştır.Ayrıca üreyen kuş türlerinin tespiti, dağılımı ve habitat tercihleri belirlenmiştir.Çalışma alanı, grid sistemine göre 50 kareye ayrılmış ve sabahları transekt,akşamları ise aynı karelerde nokta sayım teknikleri kullanılmıştır. Her kuş türü için enyüksek üreme kodu (1-16) belirlenmiştir. Çalışma süresince, 13 ordo ait 37familyadan toplam 106 kuş türü kaydedilmiştir. Tespit edilen bu türlerden 4 ordoiçindeki 17 familyaya ait 34 türün kesin ürediği saptanmıştır. 2 ordo içindeki 7familyaya ait 9 türün ise üreme olasılığı yüksek olup, 11 ordo içindeki 24 familyayaait 40 türün ise üreme olasılığı vardır. 5 ordo içindeki 11 familyaya ait 23 tür,üremediği halde çalışma sırasında gözlemlenmiştir.Anahtar kelimeler: Samsun, Üreyen kuş, Dağılım haritası, Habitat.

Abstract:
This study was carried out between April 5-June 14, 2005 in order tocompose distrubition maps of breeding birds in Ondokuz Mayıs University campusarea and surroundings. The results were compared with the former records of thecampus area and used to evaluate the avifaunistic features of the area. Breedingspecies were determined, their distribution and habitat preferences were evaluated.According to the grid system, study area was divided into 50 squares; in the morningtransect method and in the evening point count methods were used for the samesquares. For every bird species, the maximum breeding code (1-16) was noted. Inthis study, 106 species from 37 families and 13 orders were recorded. Of the 106bird species, 34 bird species from 17 families and 4 orders were determined asconfirmed breeders. 9 bird species from 7 families and 2 orders were determined asprobable breeders and 40 bird species from 24 families and 11 orders weredetermined as possible breeders. Although 23 bird species from 11 families and 5orders were not breeding in the studying area they were observed during the fieldstudies.Keywords: Samsun, Breeding bird, Distribution map, Habitat.
Sinop İçliman bölgesinde kurulan yapay resiflerin etkinliği üzerine bir araştırma
A study on the efficiency of artificial reefs deployed Internal Part of Sinop Port
Yazar: ERCAN ERDEM
Danışman: PROF.DR. İBRAHİM ERKOYUNCU
Ondokuz Mayıs Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2006
Konu: Balıkçılık Teknolojisi = Fisheries Technology ; Su Ürünleri = Aquatic Products

Özet:
Yapay resiflerin etkinliğinin ele alındığı bu araştırma Temmuz-Ekim 2004tarihleri arasında Sinop ç Limanda yürütülmüştür. Bu çalışmanın amacı bulutluluk,bulanıklılık, akıntı ve rüzgarın yönü ve gözlemin yapıldığı zamana bağlı olarak yapayresiflerin çekiciliğinin belirlenmesidir.3 aylık araştırma döneminde resif ve kontrol bölgelerinde 32 şer görsel sayımyapılarak farklı çevresel şartlarda gözlenen birey sayıları karşılaştırılmıştır. Balık vekabuklulardan toplam 7553 birey gözlenmiş olup, gözlem başına ortalama birey sayısıresif alanında 227.8 Â± 32.11 ve kontrol alanında 8.2 Â± 1.77 adet olarak tespit edilmiştir.Genel olarak biyokütle artışında resif bölgesi kontrol bölgesinden önemli derecede etkinbulunmuştur (p<0.05).Havanın bulutluluk durumu, suyun bulanıklığı ve gözlem zamanının resifbölgesindeki canlı miktarı üzerinde önemli derecede etkili olduğu (P<0.05) ancakrüzgar ve akıntı yönünün etkili olmadığı tespit edilmiştir (P>0.05).Anahtar kelimeler: Yapay Resifler, Cezbedicilik, Sinop Limanı, Su ve AtmosferKoşulları

Abstract:
This study was carried out between July 2004 and October 2004 in Sinop Harbour, theefficiency of artificial reefs on fish aggregation in relation to weather conditions,turbidity, direction of water currents and winds and also time of the day wereinvestigated.In experimental reef and control areas number of individuals were censused visually 32times during the 3 months of experimental period. A total of 7553 individuals wererecorded belong to finfish and shell fish taxa, and it was found that the reef area wassignificantly more attractive than control area (mean individuals for each observation227.8 Â± 32.11 reef area, 8.2 Â± 1.77 for control area, P<0.05).Mean individual numbers per observation between reef and control areas weresignificantly different regarding cloudiness, turbidity and also time of observation(P<0.05) but effect of wind and water current direction were not significant (P>0.05).Key Words: Artificial Reefs, Aggregation, Sinop Port, Water and AtmosphereConditions
Trioktilamin ve tridodesilaminde temel teşkil eden bütünüyle katı-hal PVC membran potansiyometrik pH sensörler
All-solid state contact PVC membrane potentiometric pH sensors based on trioctylamine and tridodecylamine
Yazar: SELDA GENÇ
Danışman: DOÇ. DR. ADEM ASAN
Ondokuz Mayıs Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2006
Konu: Kimya = Chemistry

Özet:
Bu çalışmada bilinen bir ticari hidrojen iyonofor olan TOA (trioktilamin) veTDDA (tridodesilamin) aktif maddeleri kullanılarak bütünüyle katı-hal PVC ve PVC-NH2 membran kompozit pH sensörler hazırlandı. Sensörlerin potansiyometrikperformansları bilgisayar kontrollü bir ölçüm sisteminde araştırıldı. Hazırlanan bütünpH sensörler, geniş doğrusal pH aralığına, yüksek seçiciliğe, uzun kullanım ömrüne (8-12 hafta) sahipti. PVC-NH2 kullanılarak hazırlanan bütünüyle katı-hal pH sensörlerinPVC kullanılarak hazırlanan bütünüyle katı-hal pH sensörlerden daha kısa cevapzamanına (yaklaşık 5 s) sahip olduğu gözlendi. Özellikle TOA ve PVC-NH2 ilehazırlanan pH sensörün, kısa cevap zamanının yanı sıra diğerine göre daha geniş birdoğrusal pH aralığına (2-13) sahip olduğu gözlendi. Hem TOA hem de TDDA ilehazırlanan bütünüyle katı-hal PVC ve PVC-NH2 membran kompozit pH sensörler içinseçicilik katsayıları ?karışık çözelti metodu? kullanılarak, Na+, K+, Li+, NH + ve Ca2+4iyonları yanında H3O+ iyonu için hesaplandı. Ayrıca TOA ve PVC-NH2 kullanılarakhazırlanan bütünüyle katı-hal kompozit pH sensör, akış-enjeksiyon analiz (FIA)sisteminde dedektör olarak kullanılarak farklı pH değerine sahip tampon çözeltiler içindeğişimler incelendi.Anahtar Kelimeler: pH sensör; Bütünüyle katı-hal kompozit elektrot; PVC veya PVC-NH2 membran elektrot; Trioctylamine; Tridodecylamine

Abstract:
In this work, all solid-state contact PVC and PVC-NH2 membrane pH selectiveelectrodes were prepared by using commonly known trioctylamine (TOA) andtridodecylamine as hydrogen ionofores. The potentiometric performance characteristicswere examined with a computerized measuring system. All pH electrodes almostexhibited long life times (8-12 months), long lineer pH range, high selectivity. All solid-state contact PVC-NH2 pH sensors were obtained short response time (almost 5 s).Selective coefficientsof the all solid-state contact PVC and PVC-NH2 membrane pHsensors for against interfering ions (Na+, K+, Li+, NH4+ and Ca2+) were calculated by?mixed solution method? for the H3O+ ion. In the other hand, solid-state contact TOAPVC-NH2 pH electrode was used a dedector different but for solutions in the flow-injection analysis (FIA) system.Anahtar Kelimeler: pH sensor; All solid-state composite electrode; PVC or PVC-NH2membrane electrode; Trioctylamine; Tridodecylamine
A-istatistiksel yakınsaklık
A-statistically convergence
Yazar: NİGAR ÇEVİK
Danışman: Y.DOÇ.DR. KAMİL DEMİRCİ
Ondokuz Mayıs Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Matematik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2006
Konu: Matematik = Mathematics

Özet:
iA- STAT ST KSEL YAKINSAKLIKÖZETBu yüksek lisans tezi üç bölümden oluşmaktadır.Birinci bölüm giriş için ayrılmıştır.kinci bölümde, yoğunluk, istatistiksel yakınsaklık ve toplanabilme kavramları tanıtılıpbunlara ilişkin bazı bilinen sonuçlar verilmiştir.Üçüncü bölümün birinci kısmında A-istatistiksel yakınsaklık tanıtılıp, A-istatistikselyakınsak dizilerin matris toplanabilmesi, A-istatistiksel yakınsak dizilerin alt uzayları ve bualt uzaylar için çarpan uzayları incelenmiştir. Ayrıca A-istatistiksel yakınsaklık için bir kriterverilip, diziler için kuvvetli ve A-istatistiksel karşılaştırmalar incelenmiştir. kinci kısımda A-istatistiksel üst limit ve alt limit kavramları tanıtılıp bu kavramlara ilişkin bazı teoremlerispatlanmıştır. Üçüncü kısımda ise kuvvetli A-toplanabilme tanımı, bir Orlicz fonksiyonunagöre kuvvetli A-toplanabilme tanımına genişletilip, uzayındaki ideal kavramı yardımıyla,âA-istatistiksel yakınsaklık, kuvvetli A-toplanabilme ve â 2 şartını gerçekleyen bir Orliczfonksiyonuna göre kuvvetli A-toplanabilmenin sınırlı diziler üzerinde denk olduğugösterilmiştir.Anahtar kelimeler: Regüler matris, yoğunluk, istatistiksel yakınsaklık, A-yoğunluk, A-istatistiksel yakınsaklık, A-istatistiksel üst limit ve alt limit, çarpan uzayı, kuvvetli A-toplanabilme, bir Orlicz fonksiyonuna göre kuvvetli A-toplanabilme.

Abstract:
iiA-STATISTICAL CONVERGENCEABSTRACTThis thesis consists of three chapters.The first chapter has been devoted to the introduction.In the second chapter, the concepts of density, statistical convergence and summabilityhave been recalled and some known results concerning them have also been considered.In the first section of the third chapter the concepts of A-statistical convergence havebeen recalled and matrix summability of A-statistically convergence sequences, subspaces ofA-statistically convergence sequences and multiplier spaces for this subspaces have beeninvestigated. Also, a criterion for A- statistical convergence is given and then A-statisticalcomparisons for sequences have been investigated. In the second section, the concepts of A-statistical limit superior and limit inferior have been introduced and some teorems concerningthem have been proved. In the third section, the definition of strong A-summability has beenextended to a definition of strong A-summability with respect to an Orlicz function whichsatisfies â 2 - condition and strong A-summability and A-statistical convergence areequivalent on bounded sequences.Key words: Regular matrix, density, statistical convergence, A-density, A-statisticalconvergence, A-statistical limit superior and limit inferior, multiplier space, strong A-summability, strong A-summability with respect to an Orlicz function.
Oksit camların EPR ile incelenmesi
The investigation of some oxide glasses with EPR spectroscopy
Yazar: GÜNEŞ DEMİRTAŞ
Danışman: Y.DOÇ. AHMET KÖROĞLU
Ondokuz Mayıs Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Fizik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2006
Konu: Fizik ve Fizik Mühendisliği = Physics and Physics Engineering

Özet:
OKSIT CAMLARIN ELEKTRON PARAMENYETIK REZONANS ILEINCELENMESIÖZETBu çalismada oksit camlarin içerisine az miktarda Cu2+, Mn2+, Gd 3+ ve VO2+paramanyetik iyonlari katkilandirarak, elektrikli firinda 800-1000ºC sicaklikta 15dakika süreyle eritildi ve bunun sonucunda çesitli B O3-CdO-PbO camlari elde edildi.2Elde edilen oksit camlarin EPR spektrumlari oda sicakliginda Varian E 102spektrometresiyle çekilerek EPR spektrumlarindan birincil g ve A degerleri ölçüldü. Bug ve A degerleri oksit camlar hakkinda bazi bilgiler elde etmemizi sagladi. Bundanbaska, yüksek miktarda paramanyetik iyon katkilandirilan oksit camlar elde edildi vebunlarin spektrumlari oda sicakliginda çekildi. EPR spektrumlari, oksit camlardakiparamanyetik iyonlarin miktarina göre az yada çok degisiklik gösterdi.

Abstract:
THE INVESTIGATION OF SOME OXIDE GLASSES WITH ELECTRONPARAMAGNETIC RESONANCE SPECTROSCOPYABSTRACTIn this study, small amount of Cu+2 , Mn+2 , Gd +3 , VO +2 paramagnetic ions weredoped in oxide glasses obtained by mixing various amounts of B2 O3 -CdO-PbO andmelting in electrical furnace at 800-1000ºC for 15 minutes. The EPR spectra of theoxide glasses obtained are taken using a Varian E 102E EPR spectrometer at roomtemperature. Principal values of g and A tensors are measured from the EPR spectra.These g and A values give us some information about oxide glasses. Furthermore, oxideglasses with higher amounts of paramagnetic ions are obtained and the spectra of theseare taken at room temperature. EPR spectra change more or less with the amounts ofparamagnetic ion in the oxide glasses.
Samsun'da yerel seçimlerde halkın tercih ve seçmen profili
The profile and choice of the citizens in local elections in Samsun
Yazar: FİLİZ REİS
Danışman: PROF. DR. FARUK ALPASLAN
Ondokuz Mayıs Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / İstatistik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2006
Konu: İstatistik = Statistics

Özet:
Bilimsel araştırmalarda tanımlanan anakütle hakkındaki bilgiler örneklemlerdenelde edilir. Örneğin; AGB Anadolu A.Ş, televizyon programlarının Türkiye'dekiizlenme oranlarını belirlemek amacı ile önce belirli yöntemler kullanarak Türkiye'dekiailelerden belirli sayıda aile seçer, bu ailelerin bireyleri üzerinde televizyonprogramlarının izlenme oranlarını belirlemeye yönelik veriler derler. Daha sonra, buverilerden hesaplanan istatistiki analizlerden yararlanarak Türkiye'deki bütüntelevizyon izleyicileri için geçerli olabilecek bir izlenme oranı tahmin edilir.İstatistiksel çalışmalarda anketler; dikkatli hazırlandığında ve alan uygulamasıyeterince yapıldığında daima iyi sonuç verir. İyi bir planlama için problemin dikkatlioluşturulması gerekir. Deneysel birimler uygun anakütleden seçilmeli ve uygulamadoğru bir şekilde rastgeleleştirilmelidir.Bu çalışmada yerel yönetimler, kentleşme, anakent yönetimi ve Samsun yerelyönetiminde insan hayatına etkili parametreler incelenmiştir.Çalışmanın uygulama kısmında ise Samsun il merkezinde yapılan 1400 anketincelenmiştir. Ankete katılanların tercihleri ve beklentileri ortaya konulmuştur.Anahtar Kelimeler: Yerel Yönetimler, Anakent, Kentleşme, kikare, anket

Abstract:
The information about the population which is mentioned in scientific researches isobtained from random samples. For example; in order to determine the ratings oftelevision programmes in Turkey, AGB Anadolu A.Ş. chooses families in certainnumbers from families in Turkey by using certain methods at first and collects data withthe aim of determining the ratings of television programmes on the members of thesefamilies. Afterwards, İt is quessed a rating which can be valid for all the audience inTurkey by making use of statistical analyses which have been estimated from thesedata.When public surveys in statistical researches are carefully prepared and made, theyalways show good results. For a good planning, It is essential to form the problemcarefully. Experimental units must be selected from an appropriate population of peopleand practice must be done at random.In this study, Local Administrations, Urbanizations, Maincity Administration andparameters in Samsun Local Administration which are influential on people?s lives havebeen examined.In the part of the practice of this study, 1400 surveys which were made in the citycentre of Samsun have been examined. And It has shown the choices and expectationsof the surveyed people.Key Words: Local Administration, Maincity, Urbanization, chicare, questionnaire
Kuşburnu meyvesinin pulpa işlenmesi sırasında bazı bileşim öğelerinin değişimi
Some compositional changes in rosehip fruits during pulp processing
Yazar: SUZAN ADIGÜZEL
Danışman: YRD. DOÇ. NEBAHAT ŞULE ÜSTÜN
Ondokuz Mayıs Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2006
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Bu araştırma kuşburnu meyvesinin pulpa işlenmesi sırasında bazı bileşimöğelerinin değişiminin saptanması amacıyla yapılmıştır.Araştırma materyali olarak Tokat ilindeki bir fabrikadan kuşburnunun pulpaişlenmesi esnasında hammaddeden, mayşeden, ısıtılmış mayşeden ve pulptanörnekler alınmıştır. Bileşim öğelerinin değişimi için incelenen parametreler; kurumadde, suda çözünür kuru madde, titrasyon asitliği, pH, kül, formol sayısı, toplamşeker, invert şeker, sakaroz ve askorbik asittir. Araştırma sonuçlarına göre; kurumadde % 28.82 `den % 19.17'e, suda çözünür kuru madde % 23.67'den % 15.33'e,titrasyon asitliği (malik asit cinsinden) % 1.94'ten % 1.69'a, pH 3.79'dan 3.88'e, kül %1.88'den % 0.78'e, formol sayısı 33'ten 18'e, toplam şeker 143.80 g/kg'dan 84.17g/kg'a, invert şeker 67.01 g/kg'dan 39.48 g/kg'a, sakkaroz 72.22 g/kg'dan 43.13g/kg'a, askorbik asit 597.90 mg/100 g'dan 214.93 mg/100 g'a kadar değişimgöstermiştir. Kuşburnu meyvelerinden pulp üretimi sırasında mayşeleme, ısıtma vepalperleme aşamalarında C vitamininde sırasıyla % 44.34, % 51.09 ve % 64.65oranında kayıp belirlenmiştir.Anahtar Kelimeler: Kuşburnu, C Vitamini, Pulp

Abstract:
The purpose of this study is to evaluate some compositional changes in rosehipfruits during pulp processing.Research samples were taken from fresh fruit, crushing, heat-treating, andscreening stages of rosehip pulp production line in a fruit juice factory in Tokatprovince. Changes in dry matter, soluble solids, titratable acidity, pH, ash, formolnumber, total sugar, inverted sugar, sucrose and ascorbic acid. According to theresults of analysis, dry matter varied from 28.82 to 19.17 %, soluble solids from 23.67to 15.33 %, titratable acidity (as malic acid) from 1.94 to 1.69 %, pH from 3.79 to3.88, ash from 1.88 to 0.78 %, formol number from 33 to 18, total sugar from 143.80to 84.17 g/kg, inverted sugar from 67.01 to 39.48 g/kg, sucrose from 72.22 to 43.13g/kg and ascorbic acid from 597.90 mg/100 g to 214.93 mg/100 g, respectively fromfresh fruit to pulp. During rosehip pulp production, 44.34 %, 51.09 % and 64.65 40 %reductions were recorded in ascorbic acid, respectively in mashing, mash heatingand refining stages.Key Words: Rosehip, Vitamin C, Pulp