Kahve tüketicilerinin tüketim alışkanlıkları, motivasyonları ve sınırlılıkları: Kuşaklar arası bir değerlendirme
Coffee consumers' consumption habits, motivations and constraints: An intergenerational approach
Yazar: TOLGAHAN DOĞAN
Danışman: DOÇ. DR. OZAN ATSIZ
Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi / Turizm Araştırmaları Enstitüsü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts

Özet:
ÖZET
Küresel ticarette en fazla işlem gören ikinci ürün olan kahve, 11. Yüzyıla uzanan 
zengin tarihiyle uzun süredir milyonlarca insanın beğenisini kazanmış ve yaygın bir 
şekilde tüketilen bir içecek haline gelmiştir. Kahve çoğu insan tarafından günlük 
yaşamın ayrılmaz bir parçası olarak kabul edilmektedir. İnsanlar için yalnızca bir 
içecek değil aynı zamanda sosyal etkileşim ve dinlenme aracı olarak da 
tüketilmektedir. Çalışmada X, Y ve Z kuşaklarının kahve tüketim alışkanlıklarını, 
motivasyonlarını ve sınırlılıklarını belirlemek amaçlanmıştır. Yapılan çalışmada nitel 
araştırma yöntemi kullanılmış olup yüz yüze derinlemesine görüşmeler yoluyla elde 
edilen veriler betimsel analize tabi tutulmuştur. Araştırmada her kuşağın kahveyi 
benimseme ve tüketme biçimlerinde farklılıklar gösterdiği sonucuna ulaşılmıştır. 
Genel olarak bakıldığında Z kuşağı, kahveyi bir keyif unsuru, spor için uygun bir 
içecek ve bir sosyalleşme aracı olarak görmektedir. Ayrıca Z kuşağının marka 
bilincine sahip kurumsal mekânlara daha eğilimli oldukları ve kahvenin keyif veren 
yönlerine daha fazla odaklandıkları dikkat çekmektedir. Y kuşağı ise genel olarak 
kahvenin kültürel yönlerine odaklanmakta, daha çok sert kahveleri tercih etmekte ve
taze kahvenin lezzeti ve kokusuna daha çok ilgi duydukları sonucuna ulaşılmaktadır. 
Son olarak X kuşağına bakıldığında kahveyi kolay hazırlanabilir ve pratik olmasından 
dolayı tükettikleri ve daha çok yumuşak kahveleri tercih ettikleri sonucuna 
ulaşılmıştır. Ayıca X kuşağı genç kuşaklara nazaran daha sakin ve otantik mekânları 
tercih etmekte ve kahvenin ayıltıcı etkisini neredeyse göz ardı ettikleri sonucu ortaya 
çıkmıştır. Sonuç olarak bu çalışmada kuşaklararası kahve tüketim alışkanlıkları, 
motivasyonları ve sınırlılıkları arasında ortak ve farklı noktalar belirlenmiştir. Bu 
bulgular ışığında kahve tüketiminin sadece bir lezzet unsuru olmadığını bunun 
ötesinde sosyal ve kültürel faktörlerle yakından ilişkili olduğu görülmektedir.

Abstract:
ABSTRACT
The second most traded commodity in global trade, coffee has long been enjoyed by 
millions of people and has become a widely consumed beverage with a rich history 
dating back to the 11th century. Coffee is recognized by most people as an integral 
part of everyday life. It is consumed not only as a beverage but also as a means of 
social interaction and relaxation. This study aims to determine the coffee consumption 
habits, motivations and limitations of Generations X, Y and Z. The qualitative research 
method was used in the study and the data obtained through face-to-face in-depth 
interviews were subjected to descriptive analysis. The study concluded that each 
generation differs in the way they adopt and consume coffee. In general, Generation Z 
sees coffee as an element of pleasure, a drink suitable for sports and a means of 
socializing. It is also noteworthy that Generation Z is more inclined to brand-conscious 
corporate venues and focuses more on the pleasurable aspects of coffee. Millennials, 
on the other hand, generally focus on the cultural aspects of coffee, prefer strong 
coffees and are more interested in the taste and smell of fresh coffee. Finally, it was 
concluded that Generation X consumes coffee because it is easy to prepare and 
practical, and they prefer mild coffees. In addition, Generation X prefers quieter and 
more authentic places than younger generations and almost ignore the sobering effect 
of coffee. In conclusion, this study has identified commonalities and differences in 
coffee consumption habits, motivations and limitations across generations. In the light 
of these findings, it is seen that coffee consumption is not only a flavor element, but 
also closely related to social and cultural factors.