Hatay, Kahramanmaraş ve Şanlıurfa biberlerinin antioksidan ve antibakteriyal özellikleri
Antioxidant and antibacterial properties of pepper in Hatay, Kahramanmaras and Sanliurfa
Yazar: MEHMET HÜLÜL
Danışman: PROF. DR. HİSAMETTİN DURMAZ
Harran Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2016
Konu: Veteriner Hekimliği = Veterinary Medicine
Dizin: Antibakteriyel ajanlar = Anti-bacterial agents ; Antienfektif ajanlar = Anti infective agents ; Antioksidanlar = Antioxidants ; Besin hazırlama ve dağıtma = Food handling ; Biber = Pepper ; Hatay = Hatay ; Kahramanmaraş = Kahramanmaraş ; Şanlıurfa = Şanlıurfa

Özet:
Bu çalışmada, Hatay, Kahramanmaraş ve Şanlıurfa illerinde yetişen biber bitkilerinden elde edilen ekstraktların antibakteriyel ve antioksidan özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu bitkilerin antibakteriyel özellikleri, Refik Saydam Hıfzıssıhha      Enstitüsü' nden temin edilen Staphylococcus aureus Cowan I, Salmonella Typhimurium, Klebsiella pneumoniae, Bacillus subtilis, Proteus mirabilis, Salmonella Enteritidis, Escherichia coli ve Bacillus cereus,  suşları kullanılarak disk difüzyon yöntemleri ile belirlendi. Bitkinin oksidan ve antioksidan özelliklerini ölçmek için, tam otomatik kolorimetrik yöntem kullanıldı. Biber bitkilerinin metanol ve etanol ekstraktları için pozitif kontrol olarak kullanılan Streptomycin' e önemli ölçüde inhibisyon zonu oluştururken (22 mm) 8 mikroorganizmadan hiçbirine karşı antibakteriyel aktivite göstermediği belirlenmiştir. Hatay, Kahramanmaraş ve Şanlıurfa biberlerinin ortalama toplam oksidan seviye düzeyi sırasıyla 90.87±6.33, 51.51±11.90 ve 80.08±14.05 µmol H2O2 Eqiv/L olarak belirlenmiş olup Hatay biberlerinin yüksek oksidan aktiviteye sahip olduğu tespit edilmiştir. Bitki örneklerinin total antioksidan kapasite düzeyi ise sırasıyla 1.04±0.01, 1.05±0.00 ve 1.05±0.01 mmol Trolox Eqv/g olarak tespit edilmiştir. Sonuç olarak, bu çalışmada kullanılan Biber bitkilerin metanol ve etanol ekstraktları bakterilere karşı antibakteriyel özellik göstermemiş olup bu bitkinin antioksidan seviyesi açısından birbirine benzerlik göstermiştir. Özellikle Hatay biberlerinde oksidan madde seviyesi yüksek olduğundan ekstraktları kullanılması sakıncalı olabilir.

Abstract:
In the present study, it was aimed to determine antioxidant capacities and antibacterial features of extracts obtained from pepper, which were grown around the province of Pepper in Hatay, Kahramanmaras and Sanliurfa. Antibacterial effects of the plants were conducted on strains such as Staphylococcus aureus Cowan I, Salmonella Typhimurium, Klebsiella pneumoniae, Bacillus subtilis, Proteus mirabilis, Salmonella Enteritidis, Escherichia coli ve Bacillus cereus. Antibacterial and antioxidant effects of the extracts of the plant were determined with an automated method and Disc Diffusion method, respectively. The Methanol and ethanol extracts of these plants had no antibacterial activity against any of the bacteria tested. Positive control discs showed maximum inhibition zone diameter (22 mm) in the bacteria tested.
Total oxidant status (TOS) value of ethanol and water extract of the pepper in Hatay, Kahramanmaras and Sanliurfa were 90.87±6.33, 51.51±11.90 and 80.08±14.05 µmol H2O2 Eqiv/L, respectively. Additionally, the peper in Hatay showed higher TOS results than Kahramanmaras and Sanliurfa. The total antioxidant capacity (TAC) value of the pepper in Hatay, Kahramanmaras and Sanliurfa were 1.04±0.02, 1.05±0.00 and 1.05±0.01 mmol Trolox Eqv/g, respectively. As a result, these plants had no antibacterial activity against any of the bacteria tested. There were not important differences in TAC values of the pepper. The TOS of the peper in Hatay appears higher than the values of the pepper in Kahramanmaras and Sanliurfa. According to the TOS level of the pepper in Hatay found by our study may be considered that the consumption of the plant extract may contributed to increase of the TOS in cases of the failure of antioxidant defense system during the disorders in humans.