Nar Kabuğu Tozu ve Probiyotik İlaveli Yem İle Beslenen Etlik Piliçlerin Et Kalite Parametrelerinin İncelenmesi
The Investigation of Meat Quality Parameters of Broiler Chickens Fed with Pomegranate Peel Powder and Probiotic Supplements
Yazar: CANER UZUNER
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ AHMET YAMAN
Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Kanatlı Hayvan Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Ziraat = Agriculture
Dizin: Etlik piliç = Broiler chickens

Özet:
Bu çalışma etlik piliç rasyonlarına nar kabuğu tozu ve probiyotik karışımlarının eklenmesinin karkas performansı ve et kalitesi üzerine etkisini araştırmak amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla, erkek Ross 308 etlik civcivler dört gruba ayrılmış, kontrol grubu bazal yemle, diğer gruplar ise bazal yeme probiyotik (1,5 g/kg), nar kabuğu tozu (3 g/kg), ve probiyotik (1,5 g/kg) + nar kabuğu tozu (3 g/kg) ilave edilen yemlerle ad-libitum olarak beslenmiştir. Etlik piliçler 35. ve 42. günde kesilmiş, karkaslar rigor mortisten sonra analize alınmıştır. Karkas, iç organlar ve karkas parçaları ağırlıkları, etlerin bileşim özellikleri, teknolojik özellikleri araştırılmıştır.
Yeme ilave edilen katkılar karkas ağırlıklarını etkilemezken iç organ ağırlıklarında azalma belirlenmiştir (P<0.05). Katkı maddeleri genel olarak göğüs ve but etlerinde kuru madde ve protein değerlerini etkilememiş, su tutma kapasitelerinde artış belirlenmiştir. Probiyotikler pH değerini artırıcı etki göstermiştir (P<0.05). Kalp ve taşlık gibi iç organların pişirme kayıpları azalma eğilimi göstermiştir, sıkılık ve kesme sertliği değerleri ise etkilenmemiştir. Renk değerleri de ilave edilen probiyotik ve nar kabuğundan etkilenmiş örneklerin L*, a* ve değerlerinde artışlar belirlenmiştir. Sonuç olarak etlik piliçlerin beslenmesinde yeme ilave edilen nar kabuğu ve probiyotik verim açısından karkas ağırlıklarını etkilemezken, etin teknolojik özelliklerinde olumlu gelişmeler gözlenmiştir.
ANAHTAR KELİMELER: Etlik Piliç, Performans, Nar Kabuğu Tozu, Probiyotik, Karkas.

Abstract:
This study investigated the effect of adding probiotics, pomegranate peel powder, and mixtures to broiler chicken diets on carcass performance, breast, leg, and visceral meat quality characteristics. For this purpose, male Ross 308 broiler chickens were divided into four groups. The control group was fed basal feed; the remaining three groups were fed basal feed with probiotics (1.5 g/kg), pomegranate peel powder (3 g/kg), and probiotics (1.5 g/kg) + pomegranate peel powder (3 g/kg) as ad-libitum. Broiler chickens were slaughtered on the 35th and 42nd day of growth, and the carcasses were analyzed after rigor mortis. Carcass and giblets were investigated as the main characteristics of broiler meat and its technological properties.
While the additives added to the feed did not affect the carcass weights, a decrease in heart and gizzard weights (P<0.05). While additives generally did not affect the dry matter and protein values in the carcass parts, probiotics were affected by increasing the pH value (P<0.05). The cooking losses of hard gizzards such as the heart and gizzard tended to decrease. An increase was determined in water retention capacity of leg and breast meat in both probiotic and pomegranate peel-added groups, however, firmness and durability values were not affected. Color values were also affected by the added probiotic and pomegranate peel, and an increase was determined in the L*, a* values. As a result, while the probiotics and pomegranate peel added to the feed in the diet of broiler chicken meat did not affect the carcass weights in terms of productivity, positive developments were observed in technological properties of the meat. 
KEYWORDS: Broiler, Performance, Pomegranate peel powder, Probiotic, Carcass, Meat Quality.