Yöneticiye itaatin yaratıcılık ve risk alma davranışı üzerine etkisi: Otel işletmeleri mutfak çalışanları üzerinde bir araştırma
The effect of obedience to the manager on creativity and risk-taking behavior: A research on hotel kitchen employess
Yazar: KÜBRA OKTAY
Danışman: PROF. DR. ELBEYİ PELİT
Afyon Kocatepe Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts

Özet:
Türkiye ekonomisine gelir getiren büyük kısımlarından birini oluşturan turizm sektörü,
otel işletmeleri bölümünün başarılarının artması ve küreselleşen dünyada rekabet
sağlaması için, yöneticilerin personel üzerinde kurduğu otorite ve yaptırımların,
çalışanların işletme içinde kendilerini gösterebilme ortamları önem arz etmektedir. Bu
bağlamda söz konusu konu ile ilgili gerçekleştirilen çalışmaların ilgili taraflara fayda
sağlayacağı düşünülmektedir. Bu doğrultuda bu çalışmanın amacı, otel işletmelerinde
çalışan mutfak personeli yöneticilerinin, diğer mutfak personelinin bireysel yaratıcılık
ve risk alma davranışlarının etkisinin değerlendirilmesidir. Çalışmada öncelikle
araştırmanın değişkenlerini oluşturan kavramlar hakkında yerli ve yabancı alan yazım
taranmış, otel işletmelerinin mutfak personelinin görüşleri anket tekniğine başvurularak
yapılmıştır. Araştırmanın evrenini, Afyonkarahisar ilinde faaliyet gösteren tüm (13
adet) dört ve beş yıldızlı otel işletmeleri mutfak personeli oluşturmakta olup, toplam
190 adet personel anketi değerlendirmeye alınmıştır. Katılımcıların ankete ilişkin
verdikleri cevaplar; faktör analizi, güvenirlik analizi, yüzde, frekans ve aritmetik
ortalama değerleri, t testi, varyans analizi, korelasyon analizi ve regresyon analizi
yöntemleri ile çözümlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre yöneticiye itaatin bireysel
yaratıcılık ve çalışan performansı üzerinde ve pozitif yönde etkisinin olmadığı, yönetsel
yaratıcılığın başarı çabası üzerinde pozitif yönde etkisinin olmadığı sonucuna
ulaşılmıştır.

Abstract:
The tourism sector, which constitutes one of the major income generating parts of the
Turkish economy, is important for the success of the hotel management department to
increase and to compete in the globalizing world, and for the authority and sanctions
that managers establish on the staff and the environments where employees can show
themselves within the business. In this context, it is thought that the studies carried out
on the subject in question will benefit the relevant parties. In this context, the purpose of
this study is to evaluate the effects of the individual creativity and risk-taking behaviors
of the kitchen staff managers and other kitchen staff working in hotel businesses. In the
study, firstly, local and foreign literature on the concepts constituting the variables of
the research was scanned, and the opinions of the kitchen staff of hotel enterprises were
conducted by applying the survey technique. The universe of the research consists of all
(13) four and five star hotel enterprises operating in Afyonkarahisar province, and a
total of 190 personnel surveys were evaluated. The answers given by the participants
regarding the survey were analyzed with the methods of factor analysis, reliability
analysis, percentage, frequency and arithmetic mean values, t test, variance analysis,
correlation analysis and regression analysis. According to the findings obtained, it was
concluded that obedience to the manager has no positive effect on individual creativity
and employee performance, and that managerial creativity has no positive effect on
success effort.