Siyah kurt üzümü (Lycium ruthenicum murr.) meyvelerinin toplam antosiyanin, karotenoid ve antioksidan kapasitesinin belirlenmesi
Determination of total anthocyanin, caretenoid andantioxidant capacity of black goji berry (Lycium ruthenicummurr.) fruits
Yazar: ÇAĞLA KIRAÇ
Danışman: DOÇ. DR. MEHMET BONA
İstanbul Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı / Botanik Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2021
Konu: Biyoloji = Biology ; Botanik = Botany

Özet:
Siyah kurt üzümü (Lycium ruthenicum Murr.) Solanaceae familyasına ait çok yıllık bir bitkidir.
Bu çalışmada Niğde'nin Bor ilçesinde kültüre edilmekte olan L. ruthenicum meyvelerinin
toplam antosiyanin, karotenoid, antioksidan kapasitesi, içeriğindeki toplam fenolik ve
flavonoid madde miktarı, sahip olduğu yağ miktarı ve yağ asidi çeşitlerini belirlemek
amaçlanmıştır.
Bu çalışmada, su ve etanol kullanılarak ekstraksiyonlar hazırlanmıştır. Toplam fenolik madde
miktarı Folin-Ciocalteu yöntemiyle, toplam flavonoid madde tayini spektrofotometrik
yöntemle yapılmıştır. Antioksidan kapasitesini belirlemek için DPPH (2,2-difenil-1-
pikrilhidrazil), ve CUPRAC (Bakır (II) İndirgen Antioksidan kapasitesi) yöntemleri
kullanılmıştır. Toplam antosiyanin ve karotenoid miktarı spektrofotometrik olarak tespit
edilmiştir. Toplam yağ miktarı soxhlet ekstraksiyonu sonucu, meyve ve tohumun sahip olduğu
yağ asidi çeşitliliği ve miktarı ise GC-MS yöntemi ile tespit edilmiştir.
Araştırma sonuçlarımız, su ile gerçekleştirilen ekstraksiyonların toplam fenolik madde, toplam
flavonoid madde ve toplam antioksidan kapasitesi bakımından etkin bir içeriğe sahip olduğunu
göstermektedir. Sulu ekstraksiyonlar da yüksek miktarda antosiyanin içerdiği tespit edilmiştir.
Meyvenin sahip olduğu karotenoid miktarı ise oldukça düşüktür. Meyve ekstraktında 19,5
mg/g, tohum ekstraktında 69,25 mg/g yağ tespit edilmiştir. GC-MS analizlerinde 21 farklı yağ
asidi belirlenmiştir. Bunlar içerisinde en fazla miktarda bulunanlar tohumda en yüksek
Linolelaidik asit (%75,18188), meyve de ise Oleik asit (%35,85104) ve cis-10-Heptadekanoik
asit (%33,46331) olarak tespit edilmiştir.

Abstract:
Black goji berry (Lycium ruthenicum Murr.) is a perennial herb belonging to the Solanaceae
family. In this study, it was aimed to determine the total anthocyanin, carotenoid, antioxidant
capacity, the total amount of phenolic and flavonoid substances in their content, the amount of
oil and fatty acid types of L. ruthenicum fruits cultivated in Bor district of Niğde.
In this study, extractions were prepared using water and ethanol. Total phenolic substance
amount was determined by the Folin-Ciocalteu method and total flavonoid substance
determination was made by spectrophotometric method. DPPH (2,2-Diphenyl-1-
Picrylhydrazil), and CUPRAC (Copper (II) Reducing Antioxidant capacity) methods were used
to determine the antioxidant capacity. Total anthocyanin and carotenoid amounts were
determined spectrophotometrically. Total oil amount was determined as a result of soxhlet
extraction, fatty acid diversity, and amount of fruit and seed were determined by the GC-MS
method.
Our research results demonstrate that the extractions with water have an effective content in
terms of total phenolic substance, total flavonoid substance, and total antioxidant capacity.
Aqueous extractions have also been found to contain high amounts of anthocyanins. The
amount of carotenoids in the fruit was quite low. 19,5 mg/g oil in fruit extract and 69,25 mg/g
oil in seed extract were determined. 21 different fatty acids were determined in GC-MS
analysis. Among them, the highest amount of Linolelaidic acid (%75,18188) in the seed, Oleic
acid (%35,85104), and cis-10-Heptadecanoic acid (%33,46331) in the fruit were determined.