Serbest dolaşımlı sistemde yetiştirilen farklı yumurtacı genotiplerden elde edilen yumurtaların farklı sıcaklıklarda depolanmasının yumurta kalitesi üzerine etkisi
The effect of different layer genotypes of eggs reared in free–range system on egg quality at different storage temperatures
Yazar: CANSU BULUT
Danışman: PROF. DR. ALİ AYGÜN
Selçuk Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Zootekni Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu araştırmanın amacı serbest dolaşımlı sistemde yetiştirilen farklı yumurtacı genotiplerden elde edilen yumurtaların farklı sıcaklıklarda depolanmasının yumurta kalitesi üzerine etkisini araştırmaktır. Çalışmada yumurtacı genotip olarak Lohmann Brown, Lohmann Sandy ve ATAK-S kullanılmıştır. Çalışma üç genotip ve 2 adet depolama sıcaklığı olmak üzere 3x2 faktöriyel düzende yürütülmüştür. Araştırmada toplam 300 adet sofralık yumurta kullanılmıştır. Yumurtalar buzdolabı ve oda şartlarında 28 gün süre ile depolanmıştır. Depolamanın 0, 7, 14, 21 ve 28. günlerinde her gruptan 10 adet yumurtada yumurta kalitesi tespit edilerek sıcaklık, genotip ve sıcaklık x genotip interaksiyon etkileri belirlenmiştir. Çalışmada genotip ve depolama sıcaklığının yumurta ağırlık kaybı, özgül ağırlık, ak yükseklik, Haugh birimi, sarı indeksi ve ak pH gibi yumurta kalite özellikleri üzerine etkisinin önemli olduğu belirlenmiştir (P<0.05). Bununla birlikte depolama sıcaklığı x genotipin interaksiyon etkileri Haugh birimi, ak yükseklik, ak pH ve özgül ağırlık gibi yumurta kalitede özelliklerinde depolanın hiçbir periyodun da istatistiki olarak önemli çıkmamıştır. Sonuç olarak araştırma süresince depolama koşullarına bağlı olarak buzdolabı sıcaklığında depolanan yumurtaların oda sıcaklığında depolananlara göre kalite özelliklerini daha iyi koruduğu belirlenmiştir. ATAK-S genotipinin raf ömrü Lohmann Sandy ve Lohmann Brown genotiplerine göre daha kısa olduğu tespit edilmiştir.

Abstract:
The aim of this study was to investigate the effect of storage of eggs obtained from different layer genotypes grown in free-range system at different temperatures on egg quality. Lohmann Brown, Lohmann Sandy, and ATAK-S were used as layer genotypes in the study. The study was performed in a 3x2 factorial design with three genotypes and two storage temperatures. A total of 300 table eggs were used in the study. Eggs were stored in refrigerator and at room temperature for 28 days. Egg quality was determined in 10 eggs from each group after 0, 7, 14, 21, and 28 days of storage, and the effects of temperature, genotype, and temperature x genotype interaction were determined. In the study, the effects of genotype and storage temperature on egg weight loss, specific gravity, albumen height, Haugh unit, yolk index, and albumen pH were determined to be significant (P<0.05). However, the interaction effects of storage temperature x genotype were not statistically significant for any period of storage on egg quality characteristics such as Haugh unit, albumen height, albumen pH and specific gravity. As a result, it was determined that eggs stored at refrigerator temperature during the research, depending on the storage conditions, preserved their quality characteristics better than those stored at room temperature. It was determined that the shelf life of the ATAK-S genotype was shorter than that of the Lohmann Sandy and Lohmann Brown genotypes.