Azot gazı altında depolanan kabuklu fındıkların depolama süresince mikrobiyal açıdan değerlendirilmesi
Microbial evaluation of shelled hazelnuts stored under nitrogen gasduring the storage period
Yazar: ŞEHNAZ DEDE
Danışman: PROF. DR. MUSTAFA TÜRKMEN
Giresun Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Biyoloji = Biology

Özet:
Ülkemiz için ihracat hacmi çok yüksek olan fındık, Dünya'da ilk ve tek olan Lisanslı 
depo sistemiyle ürün kalitesi ve piyasadaki değeri garanti altına alınmıştır. Ayrıca bu 
sistemle, hasat dönemindeki yığılmayı engellemek ve arz talep oluşumunu sağlamak 
için yıl içinde istenilen zaman diliminde ve kalitesi bozulmadan ürüne ulaşım 
kolaylaşmıştır. 
Bu çalışma, Lisanslı depolarda azot gazı altında saklanan fındığın zaman içinde 
mikrobiyal gelişimini takip etmek ve azot gazı ortamının ürünün kalitesini hangi yönde 
etkilediğini ölçmek için yapılmıştır. Ürün, fiziksel analizlerle belirlenmiş randıman 
sınıfına göre uygun depoya alınmış ve bu süreçten itibaren Giresun kalite ve Levant 
kalite olmak üzere iki tür fındık siloda geçirdiği süre boyunca düzenli aralıklarla 
mikrobiyal açıdan incelenmiş ve azot gazı ortamının ürünü korumadaki etkileri 
yorumlanmıştır. TS ISO 21527-1:2008 standardına göre maya-küf analizi ve TS EN 
ISO 4833-1 standardına göre toplam bakteri analizleri belli aralıklarla yapılmış, 
kontrol grubuna göre çıkan sonuçlar değerlendirilmiştir. İki ürün grubunun alındığı 
depolar ve bu depoların, çalışma süresi boyunca oksijen, sıcaklık, nem, azot seviyeleri 
takip edilmiştir. Yapılan analizler sonucunda azot gazı ortamında depolanan fındıklar, 
başlangıç numunesine göre değerlendirilmiş, Giresun kalite ve Levant kalite 
fındıklarda, toplam bakteri ve maya-küf miktarlarında azalma gözlenmiştir.

Abstract:
Hazelnuts, which have a very high export volume for our country, are guaranteed with 
their product quality and value in the market with the Licensed Warehouse System, 
which is the first established for hazelnut and only in the world. In addition, with this 
system, it has become easier to access the product at the desired time during the year 
and without deteriorating its quality, with the aim of prevent accumulation during the 
harvest period and to ensure the formation of supply and demand.  
This study was conducted to follow the microbial development of hazelnuts retained 
under nitrogen gas in licensed warehouses over time and to measure how the nitrogen 
gas atmosphere affects the prodvet quality. The product was placed in the appropriate 
storage according to the yield class determined by physical analysis, and since this 
process, two types of hazelnuts, Giresun quality and Levant quality, were examined 
microbially at regular intervals during the time they spent in the silo, and the nitrogen 
gas atmosphere effects on protecting the product were interpreted. Yeast-mold analysis 
according to TS ISO 21527-1:2008 standard and total bacteria analysis according to 
TS EN ISO 4833-1 standard were realised at regular periods, and the results according 
to the control group were evaluated. The warehouses where the two product groups 
were taken and the O₂, temperature, humidity and nitrogen levels of these warehouses 
were monitored throughout the experimental study period. In conclusion the analyses, 
hazelnuts stored in nitrogen gas atmosphere were evaluated according to the initial 
sample, and a decrease in the total amount of bacteria and yeast-mold was observed in 
Giresun quality and Levant quality hazelnuts.