Otel işletmelerindeki restoran ve mutfak departmanlarının günümüz teknolojisine uyumluluğunun tespit edilebilmesi için endeks oluşturulması
Creating an index to determine the compatibility of restaurant and kitchen departments in hotel businesses with today's technology
Yazar: GÜLTEKİN ÇALIŞKAN
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜLSÜN YILDIRIM
Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2021
Konu: Turizm = Tourism ; İşletme = Business Administration
Dizin: Akıllı kentler = Smart cities ; Akıllı mutfak = Smart kitchen ; Akıllı restaurant = Smart restaurant ; Akıllı turizm = Smart tourism ; Konaklama işletmeleri = Occommodation enterprises ; Mutfak = Kitchen ; Otel işletmeciliği = Hotel business ; Oteller = Hotels ; Restoranlar = Restaurants ; Teknolojik gelişmeler = Technological developments

Özet:
Günümüzde şehirlerde yaşanan sorunların çözülebilmesi ve insan
yaşamının kalitesinin artırılması amacıyla ortaya çıkan 'akıllı şehir' kavramı süreç
içerisinde makro boyuttan mikro boyuta doğru gelişim göstermiş, akıllı
destinasyon, akıllı turizm, akıllı otel gibi kavramlar ortaya çıkmıştır. Teknolojik
gelişmeler ile birlikte ortaya çıkan akıllı konseptlerde yapılan yatırımların
değerlendirilebilmesi ve ölçülebilmesi için çeşitli çalışmalar yapılmıştır. Bu
çalışmada akıllı şehir ile başlayan ve akıllı otel konseptine uzanan süreçte bir alt
boyut olarak değerlendirilebilecek 'akıllı restoran ve mutfak' uygulamaları ele
alınmıştır. Öncelikli olarak literatürde güncel akıllı restoran ve akıllı mutfak
uygulamaları irdelenmiştir. Elde edilen bilgiler ile Cabi ve Erbaşı (2019)
tarafından geliştirilen 'Akıllı otel işletmesi endeksi' akıllı restoran ve akıllı
mutfak bağlamında revize edilmiştir. Oluşturulan bu endeksin yeterliliğinin
saptanabilmesi için alanında uzman kişilerin görüşlerine başvurulmuş ve endeksin
değerlendirilmesi istenmiştir. Uzman görüşünden elde edilen bulgular ile endeksin
son hali oluşturulmuştur. Oluşturulan bu endeks Doğu Karadeniz Bölgesi'nde yer
alan beş yıldızlı otel işletmelerine uygulanmıştır. İşletmelerden alınan veriler
doğrultusunda işletmeler TOPSİS tekniği kullanılarak günümüz teknolojisine
uyum sırasına göre sıralanmıştır. Çalışma sonunda araştırmanın daha sonraki
aşamalarında nasıl değerlendirilebileceği ve tüketicilere (turist) hangi hizmetlerin
verilebileceği gibi konularda çeşitli öneriler sunulmuştur.

Abstract:
The concept of "smart city", which emerged to solve the problems
experienced in cities today and to increase the quality of human life, has
developed from macro dimension to micro dimension in the process, and concepts
such as smart destination, smart tourism, smart hotel have emerged. Various
studies have been carried out to evaluate and measure the investments made in
smart concepts that have emerged with technological developments. In this study,
"smart restaurant and kitchen", which can be considered as a sub-dimension in the
process starting with the smart city and extending to the smart hotel concept, is
discussed. First, current smart restaurant and smart kitchen applications in the
literature are examined. With the information obtained, the "Smart hotel business
index" developed by Cabi and Erbaşı (2019) has been revised in the context of
smart restaurants and smart kitchens. To determine the adequacy of this index, the
opinions of experts in the field were consulted and the index was asked to be
evaluated. The final version of the index was formed with the findings obtained
from the expert opinion. This index was applied to five-star hotel businesses in the
Eastern Black Sea region. In line with the data obtained from the enterprises, the
enterprises are ranked in order of adaptation to today's technology using the
TOPSIS method. At the end of the study, various suggestions were presented on
how to evaluate the research in the later stages and what services can be provided
to consumers (tourists).