Kaybolmaya yüz tutmuş geleneksel Siirt mutfağı
Disappearing traditional Siirt cuisine
Yazar: ŞAHİN BEŞTAŞ
Danışman: DOÇ. DR. FERİDUN DUMAN
Batman Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts ; Turizm = Tourism

Özet:
Turizm, destinasyonların sahip olduğu tarihi, coğrafi ve dini özelliklerin korumasını ve gelecek
kuşaklara güvenle aktarılmasını zorunlu kılmıştır. Korunması gerekli kültürel değerlerden biri de yöresel
mutfaklar, yani geleneksel yemeklerdir. Yöresel mutfaklar; bir yörenin kültürel, tarihi, coğrafi ve dini
değerlerini taşımada ve bu değerleri sonraki nesillere aktarmada önemli bir araçtır.
Bu araştırmanın temel amacı; geleneksel Siirt mutfağının gastronomi turizmine kazandırılabilmesi
için geleneksel Siirt mutfağına ait yemekleri tespit etmektir. Nitel araştırma yöntemlerinin kullanıldığı bu
araştırmada yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Geleneksel Siirt yemeklerinin belirlenmesi
için 60 kişi ile yüz yüze görüşmeler yapılmış ve elde edilen bulgular betimsel analiz yöntemi ile analiz
edilmiştir
Araştırma sonucunda 81 adet geleneksel Siirt yemeği tespit edilmiştir. Ayrıca araştırma
sonucunda, geleneksel Siirt mutfak kimliğinin gelişmemiş olduğu ve 84 yiyecek işletmesinden yalnızca 13
işletmede geleneksel yemeğin yer edindiği, bunlardan 8 tanesinde yöresel yemek olarak yalnızca büryan
kebabının bulunduğu, 5 işletmede ise ortalama olarak 6 adet geleneksel Siirt yemeğinin bulunduğu tespit
edilmiştir. Bu nedenle yiyecek işletmelerinde geleneksel yemeklere yeterli düzeyde yer verilmediği ve
geleneksel Siirt yemeklerinden çoğunun unutulma tehlikesi ile karşı karşıya olduğu sonucuna ulaşılmıştır.
Bu kapsamda araştırma sonucunda, unutulmaya yüz tutmuş geleneksel Siirt yemeklerinin sonraki kuşaklara
aktarılması için bazı öneriler sunulmuştur.

Anahtar Kelimeler: Gastronomi, Gastronomi turizmi, Geleneksel Siirt yemekleri, Siirt, Siirt mutfağı,

Abstract:
Tourism has made it necessary to preserve the historical, geographical and religious heritages of
destinations and to transfer these heritages safely to future generations. One of the cultural heritages that
needs to be protected is local cuisine, i.e. traditional dishes. Local cuisines are an important tool to carry
the cultural, historical, geographical and religious heritages of a region and to transfer these heritages to the
next generations.
The main purpose of this research is to identify the dishes of the traditional Siirt cuisine in order
to introduce the traditional Siirt cuisine to gastronomic tourism. In this research, the qualitative research
methods were used, for which a semi-structured interview technique was used. In order to determine the
traditional Siirt dishes, the face-to-face interviews were conducted with 60 people and the findings were
analyzed by descriptive analysis method.
The research produced 81 traditional Siirt dishes. In addition, only 13 of the 84 food establishments
had traditional food, 8 of them had only Büryan kebab as a local dish, and the other 5 establishments had 6
traditional Siirt dishes. Therefore, the research concluded that traditional dishes are not given enough place
in food establishments and most of the traditional Siirt dishes are in danger of being forgotten. In this
context, some suggestions were presented for the traditional Siirt dishes to be transferred to the next generations.

Keywords: Gastronomy, Gastronomy tourism, Siirt, Siirt cuisine, Traditional Siirt dishes,