Tüketici davranışları ve kahve akımları üzerine bir araştırma
A study on consumer behaviors and waves of coffee
Yazar: TOLGA KAYASU
Danışman: PROF. DR. ÖZGÜR ÇENGEL
Bahçeşehir Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / İşletme Yönetimi Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2017
Konu: İşletme = Business Administration
Dizin: Kahve = Coffee ; Marka tercihi = Brand preference ; Müşteri tercihleri = Customer preferences ; Tüketici davranışı = Consumer behavior ; Tüketici tutumları = Consumer attitudes ; Tüketiciler = Consumers ; Tüketim davranışları = Consumption behaviours

Özet:
Bu tez kapsamında, tüketicilerin kahve tercihleri ve bu tercihlerinin oluşturduğu kahve
akımları incelenmiştir. Kahvenin keşfinden günümüzdeki kahve zincirlerine ve son
olarak nitelikli kahve dükkânlarına uzanan yolculuğuna değinilerek bu süreçte
tüketicilerin rolü irdelenmiştir. Çalışmanın ilk aşamasında tüketici, tüketim ve davranış
kavramlarının tanımları üzerinde durulmuştur. Bu kavramların tarih içerisinde
karşılaştığı değişimlere de yer verilmiştir. İkinci aşamasında ise tüketici davranışlarının
oluşumu ve gelişimi ele alınmıştır. Tüketici davranışlarının oluşumu ve sonucunun
üretim ve tüketim sistemlerine olan etkisine de yer verilmiştir. Üçüncü aşamasında ise
kahvenin kavramsal olarak incelenmesinin yanı sıra; kahvenin yayılması, kahve
çeşitleri, kahve kültürü ve bu kahve kültürün tüketim ile etkileşiminden doğan kahve
akımları incelenmiştir. Ayrıca hazır kahvelerden, kahve zincirlerine ve nitelikli kahve
dükkânlarının oluşumlarına kadar olan süreç ile kahvenin yapılışı, hazırlanışı ve sunum
şekillerine göre farklılaşmasının tüketiciler üzerindeki etkisi incelenmiştir. Son
aşamada ise üç farklı grupla yapılan fokus grup çalışması neticesinde tüketicilerin kahve
akımları üzerindeki etkisi ve bu etkilerin ortaya çıkarmış olduğu sonuçlar incelenmiştir.

Abstract:
Within the scope of this thesis, coffee preferences of consumers and waves of coffee, which
emerged through these preferences, were examined. From the discovery of coffee to the
coffeehouse chains, and ultimately to artisan coffee shops, the journey of coffee was
discussed and the role of consumers in this journey was investigated. The first phase of the
study focuses on the definitions of consumer, consumption and behavior concepts. The
changes these concepts went through over time were also touched upon. And in the second
phase, the development and improvement of the consumer behaviors were discussed. The
impact of consumer behaviors and their consequences on the production and consumption
systems was also addressed. In the third phase, in addition to the conceptual examination of
coffee; the spread of coffee, varieties of coffee, coffee culture, and the waves of coffee that
emerged from the interaction of coffee culture with consumption were studied.
Furthermore, the progression from instant coffees to coffeehouse chains and artisan coffee
shops and how the manner, in which coffee differentiates according to the cooking,
preparation and service styles can effect consumers, were analyzed. In the final phase, as a
result of the focus group study, which was carried out with three different groups, the effect
of consumers on the waves of coffee and the consequences of these effects were assessed