Gastronomi turizmi deneyiminin ziyaretçilerin davranışsal niyetlerine etkisi ve yerel yöneticilerin tutumları üzerine bir araştırma: Kastamonu örneği
A study on the impact of gastronomy tourism experience on the behavioral intentions of visitors and the attitudes of local administrators: The case of Kastamonu
Yazar: SAVAŞ BÜYÜKYILMAZ
Danışman: PROF. DR. KUTAY OKTAY
Kastamonu Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü / Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2024
Konu: Gastronomi ve Mutfak Sanatları = Gastronomy and Culinary Arts ; Turizm = Tourism

Özet:
Araştırmanın amacı, Kastamonu ili gastronomi turizmini, ziyaretçi görüşleri ve destinasyon
yöneticileri bakımından çift taraflı olarak incelemektir. Araştırmada karma yöntem
kullanılmıştır. Dolayısıyla iki farklı evren ve örneklem grubu bulunmaktadır. Araştırmanın
birincil evreni Kastamonu'yu ziyaret eden turistler, ikincil evreni ise Kastamonu ili yiyecek
içecek işletmeleri yöneticileri ve yerel yöneticileridir. Veriler 2023 yılının Mart-Ağustos
ayları arasında toplanmıştır. Araştırmada hipotezlerin test edilmesi için SPSS istatistik
programı kullanılmış olup, verilerin çözümlenmesinde regresyon analizinden
faydalanılmıştır. Bu analiz sonuçlarına göre algılanan gastronomi turizmi deneyiminin
davranışa yönelik tutum, öznel norm, algılanan davranışsal kontrol ve davranışsal niyet
değişkenleri üzerinde anlamlı ve olumlu etkilere sahip olduğu tespit edilmiştir. Planlı
Davranış Teorisini oluşturan değişkenler arasındaki etkileşim incelendiğinde davranışa
yönelik tutum, öznel norm ve algılanan davranışsal kontrolün, davranışsal niyet üzerinde
anlamlı ve olumlu etkiye sahip olduğu söylenebilir. Bu sonuçlardan yola çıkılarak yarı
yapılandırılmış form oluşturmuş ve 49 katılımcı ile görüşmeler yapılmıştır. Yapılan
görüşmeler sonucunda yerel, doğal ve kültürel olanın geliştirilmesinin önemine vurgu
yapılmıştır. Ziyaretçilere daha iyi deneyimler yaşatabilmek için destinasyon yöneticilerinin
uzman olduğu alanlar üzerine yoğunlaşmaları gerektiği vurgulanmıştır. Sektörel ve
akademik öneriler geliştirilmiştir.
ANAHTAR KELİMELER: Davranışsal Niyet, Gastronomi, Kastamonu, Turizm ve Turist.

Abstract:
The aim of the study is to examine the gastronomy tourism in Kastamonu province in terms
of visitor views and destination managers in a two-sided way. Mixed method was used in the
research. Therefore, there are two different population and sample groups. The primary
population of the research is the tourists visiting Kastamonu, and the secondary population is
the managers and local managers of food and beverage establishments in Kastamonu. The
data were collected between March-August 2023. SPSS statistical program was used to test
the hypotheses and regression analysis was used to analyze the data. According to the results
of this analysis, it was determined that perceived gastronomy tourism experience has
significant and positive effects on attitude towards behavior, subjective norm, perceived
behavioral control and behavioral intention variables. When the interaction between the
variables that constitute the Theory of Planned Behavior is examined, it can be said that
attitude towards behavior, subjective norm and perceived behavioral control have a
significant and positive effect on behavioral intention. Based on these results, a semi-
structured form was created and interviews were conducted with 49 participants. As a result
of the interviews, the importance of developing the local, natural and cultural was
emphasized. It was emphasized that destination managers should focus on their areas of
expertise in order to provide visitors with better experiences. Sectoral and academic
suggestions were developed.
KEYWORDS: Behavioral Intention, Gastronomy, Kastamonu, Tourism and Tourist.