Yetişkin bireylerde kahvaltıda sert kabuklu yemiş tüketiminin postprandiyal glikoz, insulin, trigliserit yanıtları ile ilişkisinin değerlendirimesi
Relationship with nut consumption for breakfast andpostprandial glucose, insulin, triglyceride responses
Yazar: İPEK AĞACA ÖZGER
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ GİZEM KÖSE ; PROF. DR. MURAT BAŞ
Acıbadem Mehmet Ali Aydınlar Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı / Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2023
Konu: Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics
Dizin: Fındık = Hazelnut

Özet:
Araştırmanın amacı; kahvaltıda sert kabuklu yemiş tüketiminin postprandiyal glukoz, insulin, trigliserit yanıtları ile ilişkisinin değerlendirilmesidir. 30 Nisan–30 Eylül 2023 tarihlerinde 20-45 yaş arası, sedanter, kronik hastalığı olmayan, beden kütle indeksi 25-35 kg/m² aralığında, İstanbul'da yaşayan 6 kadın, 6 erkek olmak üzere 12 gönüllü ile yürütülmüştür. Katılımcıların beslenme alışkanlıkları, enerji ve besin ögesi alımları, biyokimyasal kan parametreleri, fiziksel aktivite durumları, antropometrik ölçümleri, subjektif iştah seviyeleri analiz edilmiştir. Katılımcılara birer hafta arayla standart, cevizli, fındıklı ve fıstık ezmeli olmak üzere 4 farklı kahvaltı sunulmuştur. Çalışmada ceviz ve fındık kavrulmamış ve tuzsuz, yer fıstığı ezmesi ise şekersiz tercih edilmiştir. Katılımcıların postprandiyal 60. dakika kan glukoz değerleri incelendiğinde ayrı ayrı 30 gram ceviz, fındık ve fıstık ezmesi ilave edilmiş standart kahvaltı tüketen bireylerin, sstandart kahvaltı tüketen bireylere göre anlamlı derecede düşük bulunmuştur (p<0,001). Bu analiz sert kabuklu yemişlerin glukoz salınımını azalttığı sonucunu desteklemektedir. 30 gram ceviz ilave edilmiş standart kahvaltı tüketen katılımcıların 240. dakika kan trigliserit seviyelerinde, standart kahvaltı tüketenlere göre anlamlı olmasa da daha fazla düşüş görülmüştür (p=0,129). Standart kahvaltı tüketen katılımcıların günlük aldıkları toplam enerji, farklı sert kabuklu yemiş eklenmiş standart kahvaltı tüketenlere göre istatistiksel olarak yüksek bulunmuştur (p<0,01). VAS ölçeğinde "Kahvaltı sonrası ne kadar tok hissettiniz?" ve "Kahvaltınız sizce ne kadar sağlıklıydı?" sorularının cevabı anlamlı olarak en yüksek puan 30 gram ceviz eklenmiş standart kahvaltı tüketen katılımcılarındır (p<0,001, p=0,007). Ceviz eklenmiş standart kahvaltı tüketenlerin VAS toplam puanlarının da anlamlı derecede en yüksek olduğu saptanmıştır (p<0,001).

Abstract:
The aim of this study was to evaluate the relationship between nut consumption at breakfast and postprandial glucose, insulin, and triglyceride responses. The research was conducted between April 30 and September 30, 2023, with 12 sedentary volunteers (6 women, 6 men) aged between 20 and 45 years, with no chronic diseases, and a body mass index (BMI) ranging from 25 to 35 kg/m², living in Istanbul. Participants' dietary habits, energy and nutrient intakes, biochemical blood parameters, physical activity levels, anthropometric measurements, and subjective appetite levels were analyzed. Over the course of four weeks, participants were given four different breakfasts on a weekly basis: standard, walnut-enriched, hazelnut-enriched, and peanut butter-enriched breakfasts. The walnuts and hazelnuts used were raw and unsalted, while the peanut butter was unsweetened. When the participants' postprandial blood glucose levels at the 60th minute were examined, those who consumed the standard breakfast with the addition of 30 grams of walnuts, hazelnuts, or peanut butter had significantly lower levels compared to those who consumed only the standard breakfast (p<0.001). This finding supports the conclusion that nuts reduce glucose release. Although the triglyceride levels at the 240th minute showed a greater decrease in participants consuming the walnut-enriched breakfast compared to the standard breakfast, this difference was not statistically significant (p=0.129). The total daily energy intake of participants consuming the standard breakfast was significantly higher than those who consumed the nut-enriched breakfasts (p<0.01). On the Visual Analogue Scale (VAS), participants rated the questions "How full did you feel after breakfast?" and "How healthy was your breakfast?" significantly higher after consuming the walnut-enriched breakfast (p<0.001, p=0.007). Additionally, the total VAS scores of those consuming the walnut-enriched breakfast were found to be significantly the highest (p<0.001).