Dışarıya yemek hizmeti veren (catering) firmalarda davranış odaklı güvenlik yönetimi
Behavior-based safety management in catering companies
Yazar: ZEYNEP KEKEÇ
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ ALPEREN ŞAHİNOĞLU
İstanbul Esenyurt Üniversitesi / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / İş Sağlığı ve Güvenliği Ana Bilim Dalı / İş Sağlığı ve Güvenliği Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2022
Konu: Halk Sağlığı = Public Health ; Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri = Labour Economics and Industrial Relations
Dizin: Davranış odaklı yaklaşım = Behavior based approach ; Güvenlik = Security ; Güvenlik yönetimi = Security management ; Hazır yemek = Catering ; Hazır yemek sektörü = Catering sector ; Meslek hastalıkları = Occupational diseases ; Yemekhaneler = Refectories ; İş güvenliği = Work safety ; İş kazaları = Occupational accidents ; İş sağlığı = Occupational health

Özet:
Tez çalışmasında iş kazalarını ve meslek hastalıklarını, davranış odaklı güvenlik yönetimi ile azaltmak amaçlanmıştır. Bu doğrultuda, uygulama yapmak için aynı holdinge bağlı, dışarıya yemek hizmeti veren iki firma seçilmiştir. 
İlk bölümde kaza teorileri davranış odaklı güvenlik yönetimi kapsamında incelenmiştir. Güvenlik kültürü, davranış, güvenli davranış, iş kazalarında çalışanların davranışlarına bağlı nedenler, tehlikeli durum, tehlikeli davranış kavramları üzerinde durulmuştur. Davranış odaklı güvenlik yönetiminin sağlanması için gereken adımlar, uygulamalar incelenmiştir. Türkiye genelinde dışarıya yemek hizmeti veren (Catering) firmalarda iş sağlığı ve güvenliği süreci, bu firmalarda yaşanan iş kazaları ve meslek hastalıkları istatistikleri incelenmiştir.
Üçüncü bölümde seçilen iki firmaya ait bilgilere, iş sağlığı ve güvenliği açısından değerlendirilmelerine ve uygulamada kullanılan davranış odaklı güvenlik yönetiminin ayrıntılarına yer verilmiştir. Yöntemin yaklaşık altı ay uygulanması ile iş kazalarının azaldığı ve çalışanların güvenli davranış eğilimlerinin arttığı tespit edilmiştir. Çalışmada kullanılan yöntemin, iş sağlığı ve güvenliği uygulamalarında yeni yönetim sistemlerine ihtiyaç duyulması ve farklı sektörler için uygulanabilir olması göz önünde bulundurulduğunda ileriki çalışmalar için önerildiği ve bu kapsamda iş kazalarının ve meslek hastalıklarının önüne geçilebileceği sonucuna varılmıştır.

Abstract:
In the thesis, it was aimed to reduce work accidents and occupational diseases with behavior-based safety management. In this direction, two companies that are affiliated to the same holding and providing catering services were selected for the implementation.
In the first part, accident theories were examined within the scope of behavior-based safety management. Safety culture, behavior, safe behavior, the reasons related to the behavior of employees in work accidents, dangerous situation, dangerous behavior concepts were discussed. The steps and practices required to ensure behavior-based safety management were examined. Occupational health and safety processes in the catering companies in Turkey and the statistics on work-related accidents and occupational diseases in these companies were examined.
In the third part, the data from these two companies, their assessment in terms of occupational health and safety, and the details of the behavior-based safety management in practice were included. It was determined that work accidents decreased and the safe behavioral tendency of the employees increased. It was concluded that the method used in the study was recommended for future studies, considering the need for new management systems in occupational health and safety practices and its applicability for different sectors, and in this context, work accidents and occupational diseases could be prevented.