Organik etlik piliç karma yemlerine ilave edilen yonca ununun performans ve et kalitesi üzerine etkileri
The effects of alfalfa flour on performance and meat quality of organic broilers
Yazar: KAĞAN TAN
Danışman: PROF. DR. FİGEN KIRKPINAR
Ege Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Zootekni Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2013
Konu: Ziraat = Agriculture

Özet:
Bu çalışmada, organik sistemde yetiştirilen yavaş gelişen etlik piliçlerin (Hubbard Red JA) karma yemlerine %5 ve %10 düzeylerinde ilave edilen yonca ununun performans, kesim özellikleri, et kalitesi ve kan parametreleri üzerine etkileri incelenmiştir. Denemede karışık cinsiyette toplam 225 adet hayvan kullanılmıştır. Denemenin ilk günü kuluçkahaneden satın alınan civcivlere kanat numarası takılarak tartılmış ve rasgele olmak üzere 3 gruba ayrılmışlardır. Gruplar, 5 tekerrür ve her tekerrürde 15 adet olmak üzere, toplam 75?er adet civcivden oluşturulmuştur.
Çalışmada etlik piliçlerin performans, kesim özellikleri, et kalitesi ve kan parametreleri incelenmiştir. Deneme sonunda canlı ağırlık, canlı ağırlık artışı, yemden yararlanma, oransal abdominal yağ, pankreas, bezel mide, taşlık ve duodenum ağırlıklarında önemli farklılıklar saptanmıştır. Et kalite kriterleri açısından gruplar arasında göğüs etinde pişirme kaybı, çözdürme kaybı, L, a, b renk değerleri, kuru madde ve ham protein değerlerinde; but etinde pH, a, b renk değerleri ve ham protein değerlerinde; göğüs ve but eti duyusal özelliklerinde önemli farklılıklar saptanmıştır (P<0.05). Ayrıca incelenen kan parametrelerinden, toplam kolesterol, LDL kolesterol, HDL kolesterol, toplam lipitte bir farklılık gözlenmemişken, trigliserit düzeyinde önemli farklılık saptanmıştır (P<0.05).
Sonuç olarak organik sistemde yetiştirilen etlik piliçlerin karma yemine ilave edilen yonca unu performansı düşürmekte, buna karşın tüketicilerin lezzet bakımından yonca unu ilave edilen grupların etlerini tercih etme eğiliminde olduğu görülmektedir.
Anahtar sözcükler: Organik etlik piliç, yonca unu, et kalitesi, kan.

Abstract:
In this study, the effects that mixed feeds containing 5% and 10% alfalfa flour have on performance, carcass characteristics, meat quality and blood parameters were investigated. A total of 225 animals of mixed sex were used in the experiment. On the first day of the experiment, chickens purchased from hatcheries, with the wing number attached, were weighed and randomly divided into 3 groups, 5 replicates of 15 chicks each repetition and each group consisted of 75 chicks.
In this study, the broiler?s performance, carcass characteristics, meat quality and blood parameters were investigated. At the end of the experiment, live weight, live weight gain, and the feed conversion ratio, the proportional abdominal fat, pancreas, stomach, gizzard and duodenum showed significant differences in weight. Breast meat quality parameters among the groups such as the breast meat cooking loss, the defrosting loss, the L, a, b color values and values of crude protein; the thigh meat of the pH, a, b color values and values of crude protein, breast ant thigh meat the organoleptic characteristics differences were determined (P<0.05). In addition, blood parameters investigated, the total cholesterol, LDL cholesterol, HDL cholesterol, and total lipids were not significantly different for a while, triglyceride level was a significant difference (P <0.05).
As a result, while the organic system of broilers reared with alfalfa flour added to the mixed feed resulted in decreased performance, whereas consumers in terms of taste, tended to prefer the meat of broilers consuming the diets with alfalfa flour groups. 
Keywords: Organic broiler, alfalfa flour, meat quality, blood.