Plaza çalışanlarının fonksiyonel gıda bilgi ve tutumlarının, beslenme durumlarının ve beslenme bilgi düzeylerinin değerlendirilmesi
The assesment of functional food knowledge and attitudes, nutritional status and nutritional information levels of plaza employees
Yazar: GİZEM BAYÖZ
Danışman: DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖZDE ARITICI
Acıbadem Mehmet Ali Aydınlar Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2021
Konu: Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics
Dizin: Beslenme = Nutrition ; Beslenme alışkanlıkları = Nutritional habits ; Beslenme bilgisi = Nutrition knowledge ; Beslenme durumu = Nutritional status ; Beslenme incelemeleri = Nutrition surveys ; Bilgi düzeyi = Level of knowledge ; Fonksiyonel besinler = Functional foods ; Çalışanlar = Workers ; İş merkezleri = Business centers

Özet:
Bu çalışma; yetişkin plaza çalışanlarının beslenme bilgi düzeylerini belirlemek ve fonksiyonel gıda tutumları ile tüketimlerini değerlendirmek amacıyla yürütülmüştür. İstanbul Ataşehir ilçesinde plazalarda çalışan, araştırmaya katılmayı kabul eden 18-64 yaş arası 105 (66 kadın, 39 erkek) birey ile gerçekleştirilmiştir. Katılımcılara 24 sorudan oluşan demografik özellikler, antropometrik ölçümler ve sağlık durumlarını sorgulayan bir form ve Fiziksel Aktivite Değerlendirme Anketi, Besin Tüketim Kaydı, ''Yetişkinler için beslenme bilgi düzeyi ölçeği (YETBİD)'' ve Tüketicilerin Fonksiyonel Gıdalara Yönelik Tutumu Ölçeğini yer aldığı bir anket formu uygulanmıştır. Katılımcıların temel beslenme bilgi puanları 46.59±7.62 olup, besin tercih bilgi puanları ise 35.68±4.57'dir. Katılımcıların fonksiyonel gıdalara dair bilgi düzeyleri; %39.4'ünün düşük, %49.1'inin orta, %11.5'inin yüksektir. Fonksiyonel gıda tutum düzeyleri, eğitim durumlarına göre anlamlı farklılık göstermektedir (p<0.05). Fonksiyonel gıda tutum düzeyi, atlanan öğün gruplarına göre istatistiksel olarak pozitif ve anlamlı farklılık göstermektedir (p<0.05). Çalışmaya katılan bireylerin temel beslenme bilgisi ile fonksiyonel gıda tutum düzeyleri arasında anlamlı ve pozitif yönde bir ilişki vardır (r=0.252; p<0.05) Fonksiyonel gıda tutum düzeylerinin alt boyutları ile temel beslenme bilgileri arasındaki farklar; gereklilik, güvenlik ve toplam boyut puanları için anlamlıdır (p<0.05). Katılımcıların besin tüketimleri ile fonksiyonel gıdaya yönelik tutum düzeyleri arasında anlamlı bir ilişkiye rastlanmamıştır (p>0.05). Sonuç olarak tüketicilerin fonksiyonel gıdalar konusunda yeterince bilgi sahibi olmadığı görülmüştür. Temel beslenme bilgisi ile fonksiyonel gıda tutum düzeyleri arasındaki pozitif korelasyon, beslenme eğitimlerinin önemini vurgular niteliktedir. Bu çalışmanın kısıtlılıklarına rağmen gelecek çalışmalar için yol gösterici olabileceği ve farklı popülasyonlarda çalışmalara ihtiyaç olduğu düşünülmektedir.

Abstract:
This study was carried out to determine the nutritional knowledge levels of adult plaza workers and to evaluate their functional food attitudes and consumption. It was conducted with 105 (66 female, 39 male) individuals aged 18-64 working in plazas in Istanbul Ataşehir district and agreeing to participate in the research. A form consisting of 24 questions about demographic characteristics, anthropometric measurements and health status, and a questionnaire including Physical Activity Evaluation Questionnaire, Food Consumption Record, "Nutrition Knowledge Scale for Adults (YETBİD)" and Consumers' Attitudes towards Functional Foods Scale were given to the participants. The basic nutritional knowledge scores of the participants were 46.59±7.62, and the food preference knowledge scores were 35.68±4.57. Participants' knowledge levels of functional foods; 39.4% low, 49.1% moderate, 11.5% high. Functional food attitude levels differ significantly according to their educational status (p<0.05). Functional food attitude level shows statistically positive and significant difference according to skipped meal groups (p<0.05). There is a significant and positive relationship between basic nutritional knowledge and functional food attitude levels of the individuals participating in the study (r=0.252; p<0.05) The differences between the sub-dimensions of functional food attitude levels and basic nutritional information; significant for necessity, safety and overall dimension scores (p<0.05).  As a result, it has been seen that consumers do not have enough knowledge about functional foods. The positive correlation between basic nutritional knowledge and functional food attitude levels emphasizes the importance of nutrition education. Despite the limitations of this study, it is thought that it can be a guide for future studies and studies in different populations are needed.