Sürü yaşı, depo sıcaklığı ve süresinin embriyo gelişimi ve bazı yumurta kalite kriterleri üzerine etkisi
The effects of flock age, storage temperature and period on embryonic development and some egg quality parameters
Yazar: HATİCE SENA UÇAR
Danışman: DOÇ. DR. SERDAR ÖZLÜ
Ankara Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Zootekni Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2023
Konu: Ziraat = Agriculture
Dizin: Depolama süresi = Storage period

Özet:
Bu çalışmada farklı sürü yaşlarına ait kuluçkalık yumurtalara uygulanan farklı depo sıcaklığı ve süresinin embriyo stage ve bazı yumurta kalite kriterleri üzerine etkileri irdelenmiştir. Birbirini takip eden iki farklı deneme yürütülmüştür. İlkinde genç-orta yaştaki sürülere ait yumurtalar 21-24°C'de, ikinci denemede ise genç-orta-yaşlı sürülere ait yumurtalar 15-18°C'de 3, 7 ve 14 gün %70 nispi neme sahip depolama koşullarında bekletilmiştir. Karşılaştırma yapmak ve depolamanın etkilerini gözlemlemek amacıyla her yaş grubuna ait 40'ar yumurta toplandığı gün kırılarak üzerinde durulan özellikler bakımından irdelenmiştir.
Depo sıcaklığı 21-24°C olan ilk denemede kullanılan 31 ve 46 haftalık yaştaki yumurtaların embriyo stage'leri ilk günde bile birbirinden önemli seviyede farklı olarak sırasıyla EGK 9.6 ve 10.2 bulunmuştur (P<0.05). Sürü yaşı yanı sıra depolama sıcaklığının etkisi istatistik olarak önemli bulunmuş. 
Depo sıcaklığı 15-18°C olan depolarda kullanılan 32, 42 ve 60 haftalık yaştaki sürülerden alınan taze yumurtaların embriyo stage sırasıyla EGK 9.9, 10.5 ve 10.6 olarak bulunmuştur (P<0.05). Depo süresinin 3 ve 7 gün olduğu yumurtalarda embriyo stage bu iki sıcaklık için farklı bulunmamış ancak 14 gün depolamada aralarında gözlenen farklar istatistik olarak önemli bulunmuştur (P<0.05).
En yüksek embriyo stage değeri 24°C 14 gün depolanan 46 haftalık yaştaki sürüden elde edilen yumurtalarda (15.3) elde edilmesine karşın en düşük ortalama 32 haftalık yaştaki sürüden alınan ve taze yumurtalarda (9.9) ortaya çıkmıştır.
Bu tez çalışmasında yumurta kalitesinin değerlendirilmesi bakımımdan; ak pH'sı, ak yüksekliği, haugh birimi, sarı indeksi gibi kalite kriterlerinde ayrıca ağırlık kaybı, sarı oranı, ak oranı gibi hesaplanan değerlerde sıcaklığa ve depo süresine göre farklılıklar istatistik olarak önemli bulunmuştur (P<0.05).

Abstract:
This study was conducted to determine the effects of different storage temperature and duration applied to hatching eggs of different flock ages on embryo stage and some egg quality paramaters. In the first experiment, the hatching eggs from young-middle-aged flocks were held under 70% relative humidity at 21-24°C. The eggs from young-middle-old aged flocks at 15-18°C for 3, 7 and 14 days stored in the laboratuvary cabinet in the second experiment. 
The embryo stages of the 31- and 46-week-old eggs used in the first experiment with a storage temperature of 21-24°C were found to be EGK 9.6 and 10.2 at initial, respectively (P<0.05). Embryo stage of fresh eggs obtained from flocks at 32, 42 and 60-wks of age used with a storage temperature of 15-18°C were determined to be EGK 9.9, 10.5 and 10.6, respectively (P<0.05). The highest embryo stage average was observed in eggs (15.3) from the 46-wk-old flock stored for 14 days at 24°C, and the lowest in the eggs (9.9) observed from the 32-wk-old flock.
In this study, there were differences in the quality characteristics of egg quality such as pH, albumen height, haugh unit, yolk index, as well as the calculated values such as weight loss, yolk ratio, and albumin ratio, according to temperature and storage time.