Kombu çayının Escherichia coli o157:h7 üzerine antibakteriyel etkisinin araştırılması
Investigation of antibacterial effect of kombucha tea onEscherichia coli o157:h7
Yazar: MARYAM KARGAR AGHBOLAGH
Danışman: PROF. DR. HİLAL ÇOLAK
İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa / Lisansüstü Eğitim Enstitüsü / Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı / Veterinerlik Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2024
Konu: Besin Hijyeni ve Teknolojisi = Food Hygiene and Technology ; Veteriner Hekimliği = Veterinary Medicine

Özet:
"Kombucha", ülkemizde "Kombu" adıyla bilinen, bir grup faydalı maya ve bakteriyi içeren bir polisakkarit tabakasıdır. Kombucha ile tatlı bir tada ve uygun asitliğe sahip Kombu çayı olarak adlandırılan fermente bir içecek üretilir. Bir yandan, antibiyotiklerin sayı ve türlerindeki sınırlama, diğer yandan bakteriyel enfeksiyonlarda çoklu ilaç direncinin oluşması, insanlığın yeni antibakteriyel kaynak arayışını arttırmaktadır. Bu bağlamda, Kombu çayının çeşitli mikroorganizmalar üzerinde gösterdiği antimikrobiyal etkiler de son zamanlarda araştırılan konular arasında yer almaktadır. Bu çalışma, Kombu çayı olarak bilinen fermente içeceğin, Escherichia coli O157:H7 üzerine antibakteriyel etkisinin araştırılması amacıyla yapılmıştır. Antibakteriyel aktivite disk difüzyon yöntemi ile, hedef genlerin ekspresyonu ise Real time PCR tekniği ile araştırılmıştır.
Analiz sonuçlarına göre, Kombu çayının sulu ekstraktının bakteri üzerinde önemli bir inhibitör etkisi olduğu ve bu organizmanın klinik belirtilerdeki virülans göstergelerinden biri olan Stx2 gen ekspresyonu üzerinde istatistiksel olarak anlamlı bir azaltıcı etki gösterdiği (P<0.01) bulunmuştur. 
Sonuç olarak, Kombu çayı ekstraktının Escherichia coli O157:H7'nin gelişimini ve çoğalmasını engelleyebileceği, ayrıca gen ekspresyonunu azaltabileceği saptanmıştır. Kombu çayının antibakteriyel etkisinin daha iyi anlaşılabilmesi için çeşitli patojenler üzerinde araştırmaların artırılması ve etki mekanizmalarının aydınlatılması gerekmektedir.

Abstract:
Kombucha", known as "Kombu" in our country, is a polysaccharide layer containing a group of beneficial yeasts and bacteria. Kombucha produces a fermented beverage called Kombucha, which has a sweet taste and appropriate acidity. On the one hand, the limitation in the number and types of antibiotics, and on the other hand, the emergence of multidrug resistance in bacterial infections, increases humanity's search for new antibacterial resources. In this context, the antimicrobial effects of kombucha on various microorganisms are among the topics that have been researched recently. This study was conducted to investigate the antibacterial effect of the fermented beverage known as Kombucha tea on Escherichia coli O157:H7. Antibacterial activity was investigated by disk diffusion method, and expression of target genes by Real time PCR technique.
According to the analysis results, it was found that the aqueous extract of Kombucha had a significant inhibitory effect on the bacterium and had a statistically significant reducing effect (P<0.01) on Stx2 gene expression, which is one of the virulence indicators of this organism in clinical symptoms.
In conclusion, it was determined that Kombucha tea extract can inhibit the development and proliferation of Escherichia coli O157:H7 and also reduce gene expression. In order to better understand the antibacterial effect of Kombucha tea, it is necessary to increase research on various pathogens and elucidate its mechanisms of action.