Gastronomi ve mutfak sanatları lisans programlarından sektör, öğrenci ve öğretim elemanı beklentilerinin değerlendirilmesi
The assessment of expectations of sector, student, instructor from gastronomy and culinary arts undergraduate programs
Yazar: ZÜHAL ÖZDEMİR
Danışman: PROF. DR. SIDDIKA BULDUK
Gazi Üniversitesi / Eğitim Bilimleri Enstitüsü / Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı / Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Bilim Dalı
Derece: Doktora, 2017
Konu: Beslenme ve Diyetetik = Nutrition and Dietetics ; Ev Ekonomisi = Home Economics ; Turizm = Tourism
Dizin: Aşçılık = Cooking ; Aşçılık eğitimi = Cookery education ; Eğitim programları = Education programs ; Gastronomi = Gastronomy ; Mutfak = Kitchen ; Mutfak turizmi = Culinary tourism ; Uygulamalı eğitim = Applied education ; Öğrenci beklentileri = Student expectations ; Öğrenci görüşleri = Opinions of students ; Öğretim elemanları = Instructors

Özet:
Bu çalışmanın amacı; gastronomi ve mutfak sanatları lisans programlarından sektör, öğrenci ve öğretim elemanı beklentilerini var olduğu şekliyle betimlemektir. Bu bağlamda verilerin toplandığı kurumların özelliklerinin dağılımları, sektör temsilcilerinin ve öğretim elemanlarının demografik özellikleri ile gastronomi ve mutfak sanatları bölümünde öğrenim gören öğrencilere bakış açılarını ortaya çıkarmak amaçlanmıştır. Araştırma tarama modeli niteliğindedir. Araştırmada yer alan öğretim elemanı ve öğrencilere ait çalışma evrenini Türkiye'de gastronomi ve mutfak sanatları bölümü olan 15 üniversite oluşturmaktadır. Bu 15 üniversiteden 11'i devlet 4 tanesi vakıf üniversitesidir. Çalışmaya katılan üniversitelerden öğretim elemanlarının çalışma evrenini oluşturan 97 öğretim elemanı bulunmaktadır. Öğretim elemanlarına ait çalışma evreninden basit seçkisiz örnekleme yöntemi ile %90 güven aralığında 0.10 hata miktarı ile 50 öğretim elemanı (sınır:46) araştırmanın örneklemini oluşturmaktadır. 2014-2015 akademik yılında çalışmaya katılan 15 üniversitede öğrenim gören 1946 öğrenci çalışma evrenini oluşturmaktadır. Çalışma evreni içerisinden %95 güven aralığı 0.02 hata miktarı dikkate alınarak basit seçkisiz örnekleme yöntemi ile 1082 öğrenci araştırmanın öğrenci örneklemini oluşturmaktadır. Veri toplama aracı olarak kullanılan öğrenci ve öğretim elemanlarına yönelik anket dört bölümden, sektör temsilcilerine yönelik anket ise üç bölümden oluşmaktadır. Ayrıca eğitim kurumu hakkında verilerin toplanabilmesi için kurum idari personeline yönelik kurum anketi bir bölümden oluşmaktadır. Araştırmanın amacına uygun olarak belirlenen eğitim kurumları, sektör temsilcileri, öğretim elemanları ve üniversite öğrencilerine uygulanan anketlerden toplanan veriler SPSS-21 paket programına işlenmiştir. Her bir katılımcı grubunun demografik özelliklerine ilişkin dağılımlarına frekans ve yüzde analizi ile bakılmıştır. Araştırmada yer alan öğretim elemanlarının bakış açısından öğrencilerin teori ve uygulama yeterlikleri arasındaki ilişkiye, sektör temsilcilerinin bakış açısından gastronomi ve mutfak sanatlarından mezun olan öğrencilerin teori ve uygulama yeterlikleri arasındaki ilişkiye ve üniversite öğrencilerinin bakış açısından teori ve uygulama yeterlikleri arasındaki ilişkiye Cramer's V analizi ile bakılmıştır. Öğrencilerin, sektör temsilcilerinin ve öğretim elemanlarının demografik özelliklerine göre teori ve uygulama yeterlikleri arasında anlamlı farklılığa ilişkin Ki-Kare analizi yapılmıştır. Diğer alt problemlerde ise frekans ve yüzde dağılımları ve grafiksel dağılımlar incelenmiştir.

Abstract:
This study intends to describe the expectations of sector, student and instructor from Gastronomy and Culinary Arts undergraduate programs. In this context, it is aimed to reveal the distribution of the characteristics of organizations where the data are collected, demographic characteristics of sector representatives and instructors and their perceptions about the students in Gastronomy and Culinary Arts departments. Therefore, this research is general survey model. The target population of the student that belongs to instructors and students consists of 15 universities. Among 15 universities 11 of them are state university, 4 of them are private university. 97 instructors from universities constitute the research universe of instructors. With simple random sampling, 90% confidence interval and 0.10 error amount, 50 lecturers (limit: 46) constitute the research sample. 1946 students studying in 15 universities in 2014-2015 academic year constitute the research universe. With simple random sampling, 95% confidence interval and 0.02 error amount, 1082 students constitute the research universe of the students.  Data collection tool, the survey, for the students and instructors consists of four sections whereas the survey for the sector staff consists of three sections. Additionally, in order to collect data about the educational institution, institution survey for the administrative staff consists of one section. Data collected from the educational institutions, sector representatives, instructors and universities in accordance with the purpose of the study were processed into SPSS-21 software. The distribution for the demographic characteristics of each group of the participants were analyzed by frequency and percentage analysis. The relationship between the perception of the instructors and theory and practice competencies of the students, the relationship between the perception of the sector representatives and theory and practice competencies of the students graduated from Gastronomy and Culinary Arts Departments, and the relationship between the perception of the university students and their theory and practice competencies were analyzed by Cramer's V analysis. According to demographic characteristics of students, sector representatives and instructors, significant difference between theory and practice competencies were analyzed by chi-square analysis. In other sub-problems frequency, percentage and graphical distributions were analyzed.