Tavuk etinden termofilik Campylobacter türlerinin izolasyonu ve tanımlanması
Isolation and determination of thermophilic Campylobacter spp. from broiler chicken
Yazar: SEVGİ ERGELDİ
Danışman: YRD. DOÇ. IŞIL VAR
Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Derece: Yüksek Lisans, 2010
Konu: Gıda Mühendisliği = Food Engineering

Özet:
Termofilik Campylobacter türleri kümes hayvanları bağırsak sıcaklıklarının 42°C olması ve kendileri için ideal bir üreme ortamı oluşturması nedeniyle özellikle tavuk işletmelerinde ciddi sıkıntılar yaratmaktadır.Bu çalışmada Adana ilinde paketlenmiş şekilde satışa sunulan 6 farklı firmanın kendi satış noktalarından ve/veya süpermarketlerden, 1 firmanın ise işletmesinden temin edilen 7 farklı firmaya ait toplam 35 adet tüm tavuk karkası kullanılmıştır. Bu örnekler. toplam aerobik mezofilik bakteri, koliform-Escherichia coli ve Campylobacter türleri bakımından incelenmiştir.Toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı 65x102- 32x103 kob/g değerleri arasında bulunmuştur. E. coli ve toplam koliform sayımı sonuçlarına göre 35 adet örneğinin 33'ünde koliform grubu bakterilere rastlanılmış olup, E. coli ise 35 adet örneğin 14'ünde bulunmuştur. İncelenen örneklerde tespit edilen koliform grubu bakteri EMS yöntemine göre 25?45 EMS/g aralığında olup VRB agarda koloni sayımı sonucu ise 20x101- 55x101 kob/g aralığında bulunmuştur. EMS sayım yöntemine göre E. coli ise <3 - 45 EMS/g aralığında bulunmuştur.KlasikToplam 35 adet piliç örneğinin 21 adedinden termofilik Campylobacter türleri izole edilmiştir.Klasik yöntemle izole edilen 21 izolatın yalnızca 3 adedi Campylobacter spp. olarak moleküler tanımlamada doğrulanamamıştır. Moleküler olarak tanımlanan 18 izolatın 9 adedi Campylobacter jejuni, 7 adedi Campylobacter coli, 1 adedi Campylobacter upsaliensis ve 1 adedi Campyloabcter lari olarak tanımlanmıştır.Termofilik Campylobacter türlerinin izolasyonunda ön zenginleştirmenin önemli olduğu görülmüştür. Ayrıca, izolasyon için Campylobacter Blood-Free Agar (mCCDA) ve Campylobacter selective Agar (CSA) katı besiyerlerinin birlikte kullanımının tek başlarına kullanımına göre daha iyi sonuç verdiği bulunmuştur. Campylobacter türlerinin izolasyonu ve tanımlanmasında klasik yöntem ile moleküler yöntemin birlikte çalışılmasının etkisi daha başarılı bulunmuştur.

Abstract:
Thermotolerant Campylobacter spp. cause of the problems especially in poultry industry because of the poultrys? intestinal temperature is 420C which means of the ideal medium of their growth.In this study, a total of 35 broiler chicken samples belong to different 7 brands were obtained in their original package from retail markets and 1 plant in Adana,. These samples were examined for total aerobic mesophilic bacteria, coliform group bacteria -Escherichia coli and Campylobacter spp.Total aerobic mesophilic bacteria was found to range from 65x102 to 32x103 cfu/g. Coliforms were found between 20 x101-55x101 cfu/g by cultural method and 25-45MPN/g by MPN method . E. coli was detected between <3 - 45 MPN/g by MPN method. Thermophilic Campylobacter spp. were isolated from 21 of total 35 broiler chicken samples by conventional method.However, only 3 of the 21 isolates which was isolated by the conventional methods were not confirmed as Campylobacter spp. by molecular identification. For molecular identification 9 of these 18 isolates were determined as Campylobacter jejuni, 7 of them were Campylobacter coli, 1 of them were Campylobacter upsaliensis and 1 of them were Campylobacter lari.It was showed that the pre-enrichment stage was important to isolation of thermophilic Campylobacter spp. In addition, the results of this study was suggested that using Campylobacter Blood-Free Agar (mCCDA) and Campylobacter Selective Agar (CSA) medias together for isolation was better than using alone.Moreover, it was found that to study with both molecular and conventional methods together for isolation and identification of Campylobacter spp. was more successful.