Cuisine provençale
Catégorie : Société

context: Le miel de Provence est protégé par un Label rouge, associé à une indication géographique protégée, tant pour le miel toutes fleurs que pour le miel de lavande et lavandin. L'apiculture mobilise nombre de producteurs. Ils sont estimés à 4 500 dont 700 possèdent entre 70 et 150 ruches. La production régionale est de 2 000 T/an, soit 8 % de la production nationale. Nombre d'entre eux pratiquent la transhumance selon un trajet allant du littoral vers la Haute-Provence. L'été est la saison privilégiée pour le miel de lavande, et les ruches sont installées dans une zone limitée au nord par une ligne Montélimar–Digne avec, au sud, le mont Ventoux, le plateau d'Albion, la montagne de Lure, les monts de Vaucluse et le massif du Luberon. Le miel toutes fleurs est élaboré dans une vaste zone limitée par Nîmes, Montélimar, Gap, Digne, Nice, Toulon, Marseille et Avignon.
qas: question: combien de ruches on a ?
answers: text: 500

question: Combien on estime la production général du miel ?
answers: text: 2 000 T/an

question: Combien de producteurs de miel on a ?
answers: text: 4 500

question: Par quel Label le miel de Provence est protégé ?
answers: text: Label rouge

question: C'est où le miel est élaborés ?
answers: text: Nîmes, Montélimar, Gap, Digne, Nice, Toulon, Marseille et Avignon

context: L'agneau de Sisteron est un agneau de quatre mois, élevé sous la mère, et originaire des Alpes provençales et de la Drôme provençale. Issus d'élevages traditionnels, avec des mères de races mérinos d'Arles, Mourerous ou Préalpes du Sud, qui les allaitent au moins pendant deux mois, sur un espace pastoral comptant moins de 10 brebis à l'hectare et comportant au minimum 10 hectares de parcours, ces agneaux ont droit, sous le contrôle de l'INAO, au Label rouge accordé par un décret gouvernemental en date du 3 janvier 2005. L'Union européenne lui a accordé une indication géographique protégée depuis le 15 février 2007.
qas: question: Dans quelle condition l'agneau est élevé ?
answers: text: élevages traditionnels

question: Quel âge a l'agneau de Sisteron lors de l'abattage ?
answers: text: quatre mois

question: Par quelle appellation l'agneau de Sisteron est-il certifié ?
answers: text: Label rouge

question: Quelle est la densité maximale de brebis autorisés ?
answers: text: 10 brebis à l'hectare

question: D'où vient l'agneau de Sisteron ?
answers: text: des Alpes provençales et de la Drôme provençale

context: Le crouzet désigne différentes sortes de pâtes élaborées dans les Alpes provençales. Elles se présentaient sous la forme d'une pâte étirée avec le pouce formant un disque ourlé avec au centre entre sept et douze plis caractéristiques. Cette présentation demandait une grande dextérité et sa réussite était le signe distinctif des jeunes filles à marier, jusqu'au milieu du XXe siècle. Cet art de la confection n'a pas résisté à l'industrialisation. Si le crouzet se présente encore comme une pâte ronde et plissée dans la vallée de l'Ubaye, il a pris la forme de lasagnes dans le reste des Alpes-de-Haute-Provence, tandis qu'on le retrouve en Savoie en petits carrés de pâte sèche, à base de sarrasin. Dans le Var, il se dénomme crouisse, et sugelli dans la haute vallée de la Roya.
qas: question: A partir de quelle farine le crouzet est-il fait en Savoie ?
answers: text: sarrasin

question: Combien de plis se trouvent sur le crouzet ?
answers: text: entre sept et douze

question: A quoi ressemble le crouzet dans la vallée de l'Ubaye ?
answers: text: une pâte ronde et plissée

question: Dans quelle région appelle-t-on le crouzet : crouisse ?
answers: text: le Var

question: D'où est originaire le crouzet ?
answers: text: Alpes provençales