Valencià:
Valorar el patrimoni rural i la gastronomia del territori a través d'una oferta formativa continuada i feta des del seu context natural: aquest és un dels objectius de l'Escola de Cuina Rural «Gastroagràries», una iniciativa dissenyada conjuntament pel Programa d'Extensió Universitària (PEU) de l’UJI i la gerència de la cooperativa Pou de Beca de la Vall d'Alba i que compta amb el suport econòmic de la Diputació.
El projecte s'inicia enguany amb un curs de 128 hores que es realitzarà entre el 24 de setembre de 2021 i el 27 de febrer de 2022 i vol parar atenció especial al paper que van tenir les dones que regentaven restaurants en la segona meitat del segle passat, en la selecció del patrimoni gastronòmic, en la reelaboració dels plats i en la conservació de la seua essència. Al mateix temps, la iniciativa vol ser un agraïment per tot el que han aportat a la cuina actual.
El curs està codirigit per Xavier Ginés, professor del Departament de Filosofia i Sociologia, i Nicolás Barrera, xef i gerent de Pou de Beca, qui assenyala que «la tasca de les dones als fogons i a les cuines dels diferents restaurants del territori mai ha estat reconeguda, i es corre un greu perill de perdre el seu valuosíssim coneixement ara que ja no estan en edat productiva». Per eixe motiu, l'escola de cuina vol recuperar tot eixe patrimoni gastronòmic amb l'ajuda de diferents cuiners que durant les classes pràctiques traslladaran els participants a eixe univers culinari rural vinculat amb el caràcter emprenedor i dinàmic de la població de l'interior.
Al mateix temps, la intenció d'aquest espai formatiu és vincular la cuina a l'agricultura, és a dir, valorar el patrimoni agrícola que hi ha a les comarques de l'interior i mostrar la manera de transformar-lo a les cuines.
Cuina de temporada, de producte local, arrelada a les històries de cada poble i amb les tècniques actualitzades. Aquests seran els ingredients que es trobaran els assistents a «Gastroagràries», un espai en el qual la tradició no estarà renyida ni amb la innovació ni amb la tecnologia i que enllaçarà la temàtica de les dones i la gastronomia amb l'agricultura i el turisme, que seran els quatre eixos al voltant dels quals es desenvoluparà el curs.
La transmissió d'aquests ensenyaments es realitzarà amb classes teòriques, que seran en format virtual els divendres de vesprada i els dissabtes de matí, i amb classes pràctiques al restaurant Pou de Beca els caps de setmana 22, 23 i 24 de novembre i 24, 25 i 26 de gener, on també es faran visites al territori. La inscripció es pot fer de forma telemàtica a https://e-ujier.uji.es/pls/www/!uji_formacion.inscripcion?p_ic=E08A65EFB3BD9B23A18693301FB7BB49 fins al dia 13 de setembre.

Español:
Poner en valor el patrimonio rural y la gastronomía del territorio a través de una oferta formativa continuada y hecha desde su contexto natural: este es uno de los objetivos de la Escuela de Cocina Rural «Gastroagràries», una iniciativa diseñada conjuntamente por el Programa de Extensión Universitaria (PEU) de la UJI y la gerencia de la cooperativa Pou de Beca de La Vall d'Alba y que cuenta con el apoyo económico de la Diputación.
El proyecto se inicia este año con un curso de 128 horas que se realizará entre el 24 de septiembre de 2021 y el 27 de febrero de 2022 y quiere prestar atención especial al papel que tuvieron las mujeres que regentaban restaurantes en la segunda mitad del siglo pasado, tanto en la selección del patrimonio gastronómico como en la reelaboración de los platos y en la conservación de su esencia. Al mismo tiempo, la iniciativa quiere ser un agradecimiento por todo lo que han aportado a la cocina actual.
El curso está codirigido por Xavier Ginés, profesor del Departamento de Filosofía y Sociología, y Nicolás Barrera, chef y gerente de Pou de Beca, quien señala que «la tarea de las mujeres en los fogones y en las cocinas de los diferentes restaurantes del territorio nunca ha sido reconocida, y se corre un grave peligro de perder su valiosísimo conocimiento ahora que ya no están en edad productiva». Por ese motivo, la escuela de cocina quiere recuperar todo ese patrimonio gastronómico con la ayuda de diferentes cocineros que durante las clases prácticas trasladarán a los participantes a ese universo culinario rural vinculado al carácter emprendedor y dinámico de la población del interior.
Al mismo tiempo, la intención de este espacio formativo es vincular la cocina a la agricultura, es decir, poner en valor el patrimonio agrícola que hay en las comarcas del interior y mostrar la manera de transformarlo en las cocinas.
Cocina de temporada, de producto local, arraigada a las historias de cada pueblo y con las técnicas actualizadas. Estos serán los ingredientes que se encontrarán los asistentes en «Gastroagràries», un espacio en el que la tradición no estará reñida ni con la innovación ni con la tecnología y que enlazará la temática de las mujeres y la gastronomía con la agricultura y el turismo, que serán los cuatro ejes alrededor de los que se desarrollará el curso.
La transmisión de los conocimientos se realizará con clases teóricas, que serán en formato virtual los viernes por la tarde y los sábados por la mañana, y con clases prácticas en el restaurante Pou de Beca los fines de semana 22, 23 y 24 de noviembre y 24, 25 y 26 de enero, fechas en las que también se harán visitas al territorio. La inscripción se puede hacer hasta el 13 de septiembre en línea en https://e-ujier.uji.es/pls/www/!uji_formacion.inscripcion?p_ic=E08A65EFB3BD9B23A18693301FB7BB49.