Valencià:
L’empresa Proyecto Kryptonita SL, creada fa quatre anys a partir d’un contracte de recerca entre IMANCorp Foundation i el grup d’investigació de Química Sostenible i Supramolecular de la Universitat Jaume I, ha desenvolupat un sistema senzill i molt econòmic per a la detecció d’al·lèrgens en superfície en la indústria alimentària. La solució ideada des d’aquesta spin-off permet comprovar fàcilment l’eficiència dels processos de neteja en el sector i assegurar l’absència d’al·lèrgens que puguen contaminar els aliments. El repte és crear sistemes que asseguren i promoguen la seguretat alimentària i l’economia de recursos.
D’acord amb el catedràtic Eduardo García-Verdugo, director del grup de recerca de l’UJI, «el sistema és capaç d’identificar ràpidament si després de la neteja hi queden sulfits, o també al·lèrgens basats en proteïnes, de forma que si s’hi detecten, sapiguem que cal tornar a netejar». En funció de quin al·lergen es vol detectar, hi ha dues línies de producte (SulSensing per a sulfits i ProSensing per a proteïnes). El mètode, que ja està en fase de producció i comercialització, presenta clars avantatges respecte d’altres sistemes ja consolidats en el mercat, «perquè en general requereixen certa formació per part del personal de neteja», explica García-Verdugo.
El sistema de Proyecto Kryptonita (https://www.proyectokryptonita.com) és «fàcilment interpretable, atès que es basa en l’aplicació d’una dissolució de color, i amb una simple inspecció visual del color de la tovallola d’anàlisi s’interpreta fàcilment si hi ha o no contaminació, la qual cosa permet el seu ús per part de personal no especialitzat». Així, es dona a l’empresa alimentària l’oportunitat d’adaptar-lo a la seua pràctica diària, perquè a més de la facilitat d’ús, la resta de sistemes semblants en el mercat són tan sensibles com cars i amb un ús més complex.
Actualment, Proyecto Kryptonita està en fase de negociació amb diferents empreses de distribució i ha arribat a acords que li han permès vendre els primers kits a escala nacional. «El nostre objectiu són, òbviament, els fabricants de productes d’alimentació, i s’han fet proves dels nostres productes en diverses línies de producció de pernils, salsitxes i hamburgueses, entre altres». Un pas més endavant seria la introducció en l’àmbit de la restauració, en concret en menjadors d’escoles i hospitals.
En paral·lel, l’empresa té un acord amb la Universitat Jaume I per al desenvolupament d’altres productes, com ara etiquetes intel·ligents que puguen detectar el deteriorament dels aliments a causa d’una mala manipulació o conservació en la cadena de subministrament.

Español:
La empresa Proyecto Kryptonita SL, creada hace cuatro años a partir de un contrato de investigación entre IMANCorp Foundation y el grupo de investigación de Química Sostenible y Supramolecular de la Universitat Jaume I, ha desarrollado un sistema sencillo y muy económico para la detección de alérgenos en superficie en la industria alimentaria. La solución ideada desde esta spin-off permite comprobar fácilmente la eficiencia de los procesos de limpieza en el sector y asegurar la ausencia de alérgenos que puedan contaminar a los alimentos. El reto es crear sistemas que aseguren y promuevan la seguridad alimentaria y la economía de recursos.
De acuerdo con el catedrático Eduardo García-Verdugo, director del grupo de investigación de la UJI, «el sistema es capaz de identificar rápidamente si después de la limpieza quedan sulfitos, o también alérgenos basados en proteínas, de forma que, si se detectan, sepamos que es necesario volver a limpiar». En función de qué alérgeno se desea detectar, existen dos líneas de producto (SulSensing para sulfitos y ProSensing para proteínas). El método, que ya está en fase de producción y comercialización, presenta claras ventajas respecto a otros sistemas ya consolidados en el mercado, «porque por lo general requieren cierta formación por parte del personal de limpieza», explica García-Verdugo.
El sistema de Proyecto Kryptonita (https://www.proyectokryptonita.com) es «fácilmente interpretable, dado que se basa en la aplicación de una disolución de color, y con una simple inspección visual del color de la toalla de análisis se interpreta fácilmente si existe o no contaminación, lo que permite su uso por parte de personal no especializado». Así, se da a la empresa alimentaria la oportunidad de adaptarlo a su práctica diaria, porque además de la facilidad de uso, el resto de sistemas similares en el mercado son tan sensibles como caros y con un uso más complejo.
Actualmente, Proyecto Kryptonita está en fase de negociación con diferentes empresas de distribución y ha llegado a acuerdos que le han permitido vender los primeros kits a nivel nacional. «Nuestro objetivo son, obviamente, los fabricantes de productos de alimentación, y se han realizado pruebas de nuestros productos en diversas líneas de producción de jamones, salchichas y hamburguesas, entre otros». Un paso más adelante sería la introducción en el ámbito de la restauración, en concreto en comedores de escuelas y hospitales.
En paralelo, la empresa cuenta con un acuerdo con la Universitat Jaume I para el desarrollo de otros productos, como etiquetas inteligentes que puedan detectar el deterioro de los alimentos debido a una mala manipulación o conservación en la cadena de suministro.