Valencià:
Posseir un cuiner o cuinera de renom i utilitzar tècniques innovadores són els dos factors que més valoren els consumidors dels restaurants de luxe, segons un estudi publicat a l’International Journal of Gastronomy and Food Science en què han participat Javier Sánchez Garcia, del Departament d’Administració d’Empreses i Màrqueting de la Universitat Jaume I de Castelló, juntament amb Natalia Daries, Eduard Cristóbal-Fransi i Estela Mariné-Roig, del Departament d’Economia i Empresa, de la Facultat de Dret, Economia i Turisme de la Universitat de Lleida.
Aquests resultats sostenen la teoria que la clientela busca sentir satisfacció durant l’experiència i que l’estatus i l’acceptació de la resta no són les raons principals de la visita. D’aquesta manera, i gràcies a les recomanacions d’un públic satisfet, el restaurant aconsegueix ser un focus d’atracció turístic de gran consideració. A més, el rol de la clientela també ha experimentat canvis, passant ara a ser part activa del procés de promoció del destí turístic gràcies a les seues crítiques, recomanacions i publicacions a les xarxes socials.
Per a l’anàlisi, s’han realitzat 1.500 enquestes a persones que, durant els últims dos anys, han visitat restaurants espanyols inclosos en la Guia Michelin ubicats fora de la ciutat en què resideixen o els voltants, respectant un radi de 50 quilòmetres de distància. D’aquesta manera, en la primera part de l’enquesta se’ls feia preguntes demogràfiques sobre el comportament adquirit durant la visita al restaurant, com per exemple el nivell de satisfacció amb les textures, l’ambient, la presentació, si recomanarien la visita als seus seguidors, si tornaran a visitar el destí, etc.
La investigació ha intentat determinar si realment la clientela gaudeix de les seues experiències gastronòmiques, o si visiten els restaurants Michelin per a guanyar estatus i acceptació en les xarxes socials; com s’indicava en estudis fets anteriorment. Per a dur-lo a terme, el personal investigador ha usat dos mètodes d’anàlisi dels resultats de les enquestes basats en les causes i relacions de les respostes, la combinació de les quals estableix que la variable de la satisfacció té més pes que la resta. És a dir, la gent recomana aquests restaurants perquè ha gaudit de l’experiència i n'està realment satisfeta, i no tant per la necessitat d’aconseguir likes. En valors numèrics, la resposta relacionada amb la satisfacció ha sigut tres vegades més elegida que la contestació vinculada amb l’estatus.
A banda, en la revisió dels resultats es demostra que la popularitat del cuiner o cuinera i les tècniques innovadores són les dues causes que més han incrementat la satisfacció dels comensals i, per tant, el rendiment del restaurant. També destaquen les xifres que afirmen que els clients amb menors nivells d’ingressos, i que en conseqüència fan un major esforç per anar al restaurant, recomanen més el destí.
En les conclusions, l’equip encarregat de la investigació ha volgut emfatitzar que les visites a restaurants de luxe beneficien el destí i que el restaurant pot convertir-se en un element dominant en la planificació estratègica del destí turístic. A més, destaquen que els restaurants Michelin han de considerar-se recursos capaços d’atraure perfils turístics de gran interès per a les destinacions, deixant oberta com a possible investigació futura si l’experiència gastronòmica proporciona una motivació prou forta per a condicionar l’elecció del destí turístic.
L’estudi «Revalorización de los destinos a través de los aspectos semióticos de la imagen gastronómica y los contenidos generados por los turistas» ha estat finançat a través del Ministeri d’Indústria, Comerç i Turisme per la Unió Europea - Next Generation EU, dins del projecte GASTROTUR [Grant Id. TUR-RETOS2022-017]
Enllaç a l’article (DOI): https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2023.100840

Español:
Poseer una chef o un chef de renombre y usar técnicas innovadoras son los dos factores que más valoran los consumidores de los restaurantes de lujo, según un estudio publicado en International Journal of Gastronomy and Food Science en el que ha participado Javier Sánchez García, del Departamento de Administración de Empresas y Marketing de la Universitat Jaume I de Castelló, junto con Natalia Daries, Eduard Cristóbal-Fransi y Estela Mariné-Roig, del Departamento de Economía y Empresa, de la Facultad de Derecho, Economía y Turismo de la Universitat de Lleida.
Estos resultados apoyan la teoría de que la clientela busca sentir satisfacción durante la experiencia y que el estatus y la aceptación de los demás no son las razones principales de la visita. De esta manera, y gracias a las recomendaciones de un público satisfecho, el restaurante consigue ser un foco de atracción turístico de gran consideración. Además, el rol de la clientela también ha experimentado cambios, pasando ahora a ser parte del proceso de promoción gracias a sus críticas, recomendaciones y publicaciones en redes.
Para el análisis se han realizado 1.500 encuestas a los clientes que, durante los dos últimos años, han visitado restaurantes españoles incluidos en la Guía Michelin ubicados fuera de la ciudad en la que residen o a las afueras, respetando un radio de 50 kilómetros de distancia. De esta forma, en la primera parte de la encuesta se les formulaban preguntas demográficas y en la segunda parte, preguntas sobre el comportamiento adquirido durante la visita al restaurante, como por ejemplo el nivel de satisfacción con las texturas, el ambiente, la presentación, si recomendarían la visita a sus seguidores, si volverían a visitar el destino, etc.
La investigación ha intentado determinar si realmente la clientela disfruta de sus experiencias gastronómicas, o si visitan los restaurantes Michelin para ganar estatus y aceptación en las redes sociales, como se indicaba en estudios realizados anteriormente. Para llevarlo a cabo, el personal investigador ha utilizado dos métodos de análisis de los resultados de las encuestas basados en las causas y relaciones de las respuestas, cuya combinación establece que la variable de la satisfacción tiene más peso que las demás. Es decir, la gente recomienda estos restaurantes porque ha disfrutado de la experiencia y está realmente satisfecha con ella, y no tanto porque quiera conseguir likes. En valores numéricos, la respuesta relacionada con la satisfacción ha sido tres veces más elegida que la contestación vinculada al estatus.
Además, en la revisión de los resultados se demuestra que la popularidad del chef o la chef y las técnicas innovadoras son las dos causas que más han incrementado la satisfacción de los clientes y, por tanto, el rendimiento del restaurante. También destacan las cifras que afirman que los clientes con menores niveles de ingresos, y que en consecuencia hacen un mayor esfuerzo para ir al restaurante, recomiendan más el destino.
En las conclusiones, el equipo encargado de la investigación ha querido enfatizar que las visitas a restaurantes de lujo benefician al destino y que el restaurante puede convertirse en un elemento dominante en la planificación estratégica del destino turístico. Además, destacan que los restaurantes Michelin deben considerarse recursos capaces de atraer perfiles turísticos de gran interés para los destinos, dejando abierta como posible investigación futura si la experiencia gastronómica proporciona una motivación suficientemente fuerte como para condicionar la elección del destino turístico.
El estudio «Revalorización de los destinos a través de los aspectos semióticos de la imagen gastronómica y los contenidos generados por los turistas» ha sido financiado a través del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo por la Unión Europea - Next Generation EU, dentro del proyecto GASTROTUR [Grant Id. TUR-RETOS2022-017].
Enlace al artículo (DOI): https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2023.100840