Valencià:
El professor de la Universitat Politècnica de València, José Miguel Mulet, ha indicat durant la seva intervenció «Menjar sense por» en el curs d'estiu de l’UJI «La biotecnologia: bases i aplicacions en agricultura, nutrició, farmàcia i medicina» que «el menjar a Europa, ara com ara, és segur» i que existeix una bretxa entre les dades objectives i la percepció de la població que ha de ser superada amb coneixements científics.


	Segons les conclusions del Llibre Blanc de la Nutrició, explica Mulet, les principals manques alimentàries en la dieta espanyola són els baixos nivells de zinc i àcid fòlic; la vitamina D a partir dels 50 anys i la falta de ferro en la població femenina. En la seua opinió, la segona revolució verda (que va duplicar la producció mundial de blat) ha permès augmentar l'esperança de vida en el continent europeu.


	En aquest sentit, el professor ha assegurat que actualment les principals causes de mortalitat associades amb la dieta (diabetis, accidents cardiovasculars i, en alguns casos, el càncer) estan associats a l'excés d'alimentació, però no a la seguretat alimentària, i que la nostra dieta inclou poca fibra, molta sal, sucres simples i greixos saturats, segons el Llibre Blanc de la Nutrició. 


	En opinió d'aquest divulgador científic, la indústria alimentària gasta molts diners a complir la normativa de seguretat alimentària i a oferir al públic el que li demana, en el que ell ha anomenat «el bell joc de les paraules màgiques» que consisteix a usar certs noms que influeixen en el públic positivament (natural, tradicional, sense conservants, sense colorants) i evitar uns altres que podrien causar un efecte de rebot (tecnologia, química, artificial, etc.), per la qual cosa recomana que siguem més crítics amb el que ens expliquen.


	Imatges de la conferència: https://www.uji.es/noticies/foto/num&id_a=37079764

Español:
El profesor de la Universitat Politècnica de València, José Miguel Mulet, ha indicado durante su intervención «Comer sin miedo» en el curso de verano de la UJI «La biotecnología: bases y aplicaciones en agricultura, nutrición, farmacia y medicina» que «la comida en Europa, hoy por hoy, es segura» y que existe una brecha entre los datos objetivos y la percepción de la población que debe ser superada con conocimientos científicos.


	Según las conclusiones del Libro Blanco de la Nutrición, explica Mulet, las principales carencias alimenticias en la dieta española son los bajos niveles de zinc y ácido fólico; la vitamina D a partir de los 50 años y la falta de hierro en la población femenina. En su opinión, la segunda revolución verde (que duplicó la producción mundial de trigo) ha permitido aumentar la esperanza de vida en el continente europeo.


	En este sentido, el profesor ha asegurado que actualmente las principales causas de mortalidad asociadas a la dieta (diabetes, accidentes cardiovasculares y, en algunos casos, el cáncer) están asociados al exceso de alimentación, pero no a la seguridad alimentaria, y que nuestra dieta incluye poca fibra, mucha sal, azúcares simples y grasas saturadas, según el Libro Blanco de la Nutrición.


	En opinión de este divulgador científico, la industria alimentaria gasta mucho dinero en cumplir la normativa de seguridad alimentaria y en ofrecer al público lo que le pide, en lo que él ha llamado «el hermoso juego de las palabras mágicas» que consiste en usar ciertos nombres que influyen en el público positivamente (natural, tradicional, sin conservantes, sin colorantes) y evitar otros que podrían causar un efecto de rechazo (tecnología, química, artificial, etc.), por lo que recomienda que seamos más críticos con lo que nos cuentan.


	Imágenes de la conferencia: https://www.uji.es/noticies/foto/num&id_a=37079764