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DOGV – Disposició
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Sumari del DOGV 5692, del 31-01-2008 (2008/860)

RESOLUCIÓ de 10 de gener de 2008, del director general de Salut Pública, per la qual deixa sense efecte la Resolució de 27 de novembre de 1997 per la qual es creava l'acreditació distintiva Excel·lència en Higiene de Cuines.
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Estat**VIGENT**

Permalink ELI

**https://dogv.gva.es/va/eli/es-vc/res/2008/01/10/(1)/dof/vci/html**

### Dades del document

Número de DOGV
:   5692

Data del DOGV
:   31-01-2008

Secció del DOGV
:   I. DISPOSICIONS GENERALS

Número del document
:   2008/860

CVE


Data del document
:   10-01-2008

Organisme emissor
:   Conselleria de Sanitat

Tipus de document
:   Resolució

Anàlisi jurídica

 Descriptors 

:   * [legislació](javascript:void(0))
    * [control sanitari](javascript:void(0))
    * [indústria hotelera](javascript:void(0))
    * [política sanitària](javascript:void(0))

RESOLUCIÓ de 10 de gener de 2008, del director general de Salut Pública, per la qual deixa sense efecte la Resolució de 27 de novembre de 1997 per la qual es creava l'acreditació distintiva Excel·lència en Higiene de Cuines. [2008/860]  
Vista la resolució del director general de Salut Pública de 27 de novembre de 1997 per la que es va crear l'acreditació distintiva Excel·lència en Higiene de Cuines (publicada en el Diari Oficial de la Comunitat Valenciana número 3.149, de 24 de desembre de 1997), que establia els requisits relatius a condicions d'estructura, higiene i registres de control de les activitats que han de complir les cuines d'establiments hotelers per tal de ser acreditats amb esta distinció.  
Amb esta finalitat, el Centre de Salut Pública de la Marina Baixa, en col·laboració amb l'Associació Empresarial Hostalera de Benidorm i la Comarca (HOSBEC), va dissenyar i aplicar un programa pilot de control sanitari de cuines d'hotels ubicats en la comarca, que compliren els requisits fixats en l'annex II de la resolució esmentada, i estigueren autoritzats per l'Agència Valenciana de Turisme, i es va regular el procediment per a obtindre-la.  
Este programa, iniciat l'any 1995, es va emmarcar dins de les directrius emanades de la Directiva Comunitària 93/43/CEE, que va ser traslladada a l'ordenament jurídic intern per mitjà del Reial Decret 2207/1995, de 28 de desembre, que establix les normes generals d'higiene dels productes alimentaris, en el qual s'enunciaven genèricament els principis de l'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics perquè les empreses identificaren qualsevol aspecte de la seua activitat determinant per a garantir la higiene dels seus productes i establiren mètodes de control adequats.  
Però, amb la publicació de diverses normes, tant a nivell estatal com de la Unió Europea, com ara el Reial Decret 3484/2000, de 29 de desembre, sobre normes d'higiene per a l'elaboració, distribució i comerç de menjar preparat, que fixa requisits amplis relatius tant a les condicions dels establiments com del menjar preparat, establix també criteris microbiològics i desplega els principis d'autocontrol basats en el Sistema d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics, a més d'establir criteris per desplegar-los i aplicar-los a través de Guies de Practiques Correctes d'Higiene per a l'aplicació de l'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics. Esta norma arreplega els requisits del Reial Decret 2207/1995, i especifica clarament les condicions que han de tindre els establiments dedicats a la preparació de menjar.  
Amb la publicació a nivell de la Unió Europea d'un seguit de normes bàsiques d'higiene i control d'aliments, que despleguen les bases de la legislació alimentària establides en el Llibre Blanc sobre Seguretat Alimentària de 12 de gener de 2000, en particular el Reglament (CE) número 852/2004 del Parlament Europeu i del Consell, de 29 d'abril de 2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (Diari Oficial de la Unió Europea L139, de 30 d'abril de 2004), Reglament que arreplega els requisits generals d'higiene dels establiments alimentaris i fixa els principis d'aplicació dels procediments d'autocontrol basats en l'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics, i també el desplegament i l'aprovació de guies per a aplicar-los. Este reglament substituïx la Directiva Comunitària 93/43/CEE, i per consegüent, el Reial Decret 2207/1995, en l'actualitat derogat.  
Així, doncs, es pot considerar que tant el Reial Decret 3484/2000 com el Reglament (CE) número 852/2004 assolixen els requisits legals establits per a garantir al ciutadà nivells elevats de seguretat més enllà dels objectius formulats per la Resolució de 27 de desembre de 1997, que ara es revoca.  
Per tant, segons les facultats i funcions atribuïdes a la Direcció General de Salut Pública pel que disposa l'article 11 del Decret 120/2007, de 27 de juliol, del Consell, que aprova el Reglament Orgànic i Funcional de la conselleria de Sanitat, i després de comunicar-ho a les parts interessades, HOSBEC i l'Agència Valenciana de Turisme, resolc:  
Deixar sense efecte la Resolució de 27 de novembre de 1997, per la que es crea l'acreditació distintiva Excel·lència en Higiene de Cuines.  
Esta resolució posa fi a la via administrativa i contra s'hi pot interposar un recurs contenciós administratiu en el termini de dos mesos, comptador a partir de l'endemà de la publicació, davant la Sala Contenciosa Administrativa del Tribunal Superior de Justícia de la Comunitat Valenciana, seu de l'òrgan que dicta esta resolució, d'acord amb els articles 10, 14.1 i 46 de la Llei 29/1998, de 13 de juliol, reguladora de la Jurisdicció Contenciosa Administrativa.  
València, 10 de gener de 2008.- El director general de Salut Pública: Manuel Escolano Puig.



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DOGV - Disposición
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Sumario DOGV 5692, del 31-01-2008 (2008/860)

RESOLUCIÓN de 10 de enero de 2008, del director general de Salut Pública, por la que se deja sin efecto la Resolución de 27 de noviembre de 1997, por la que se creaba la acreditación distintiva Excelencia en Higiene de Cocinas, publicada en el DOGV nº 3149, de 24 de diciembre de 1997.
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### Datos del documento

Número DOGV
:   5692

Fecha DOGV
:   31-01-2008

Sección del DOGV
:   I. DISPOSICIONES GENERALES

Número del documento
:   2008/860

CVE


Fecha del documento
:   10-01-2008

Organismo emisor
:   Conselleria de Sanidad

Tipo de documento
:   Resolución

Análisis jurídico

 Descriptores 

:   * [legislación](javascript:void(0))
    * [control sanitario](javascript:void(0))
    * [industria hotelera](javascript:void(0))
    * [política sanitaria](javascript:void(0))

RESOLUCIÓN de 10 de enero de 2008, del director general de Salut Pública, por la que se deja sin efecto la Resolución de 27 de noviembre de 1997, por la que se creaba la acreditación distintiva Excelencia en Higiene de Cocinas, publicada en el DOGV nº 3149, de 24 de diciembre de 1997. [2008/860]  
Vista la resolución del director general de Salut Pública de 27 de noviembre de 1997 por la que se creó la acreditación distintiva Excelencia en Higiene de Cocinas, que venía a establecer determinados requisitos relativos a condiciones de estructura, higiene y registros de control de sus actividades que deben cumplir las cocinas de establecimientos hoteleros para ser acreditados con dicha distinción.  
A este fin, respondió el diseño y la aplicación por el Centro de Salud Pública de la Marina Baixa, en colaboración con la Asociación Empresarial Hostelera de Benidorm y la Comarca (HOSBEC), de un programa piloto de control sanitario de cocinas de hoteles ubicados en la comarca, que cumplieran los requisitos fijados en el anexo II de la antedicha resolución, y estuvieran autorizados por la Agencia Valenciana de Turismo, regulándose el procedimiento para su obtención.  
Este programa, iniciado en el año 1995, se enmarcó dentro de las directrices emanadas de la Directiva Comunitaria 93/43/CEE, que fue transpuesta al ordenamiento jurídico interno mediante el Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas generales de higiene de los productos alimenticios, en el que se enunciaban genéricamente los principios del APPCC para que las empresas identificasen cualquier aspecto de su actividad determinante para garantizar la higiene de sus productos y establecieran métodos de control adecuados.  
Pero, con la publicación de diversas normas, tanto a nivel estatal como comunitario, tales como el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, sobre normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas, que viene a fijar amplios requisitos relativos, tanto a las condiciones de los establecimientos como de las comidas preparadas, establece asimismo criterios microbiológicos y despliega los principios de autocontrol basados en el Sistema APPCC, además de establecer criterios para su desarrollo y aplicación a través de Guías de Practicas Correctas de Higiene para la aplicación del APPCC. Norma que viene a recoger los requisitos del citado Real Decreto 2207/1995, especificando claramente las condiciones que deben cumplir los establecimientos dedicados a la preparación de comidas.  
Con la publicación a nivel Comunitario de una serie de normas básicas de higiene y control de alimentos, que vienen a desarrollar las bases de la legislación alimentaria establecidas en el Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria de 12 de enero de 2000, en particular, el Reglamento (CE) núm. 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (DOUE: L 139, de 30 de abril de 2004), Reglamento que viene a recoger los requisitos generales de higiene de los establecimientos alimentarios y fija los principios de aplicación de los procedimientos de autocontrol basados en el APPCC, así como el desarrollo y aprobación de Guías para su aplicación. El citado Reglamento viene a sustituir la Directiva Comunitaria 93/43/CEE, y por consiguiente, el RD 2207/1995, en la actualidad derogado.  
Así pues, puede considerarse que, tanto el Real Decreto 3484/2000 como el Reglamento (CE) núm. 852/2004, dan cumplimiento a los requisitos legales establecidos para garantizar al ciudadano elevados niveles de seguridad más allá de los objetivos formulados por la Resolución de 27 de diciembre de 1997, que ahora se revoca.  
Visto lo anterior, en base a las facultades y funciones atribuidas a la Dirección General de Salud Pública en virtud de lo dispuesto en el artículo 11 del Decreto 120/2007, de 27 de julio, del Consell, por el que se aprueba el Reglamento Orgánico y Funcional de la conselleria de Sanitat, y habiendo dado traslado a las partes interesadas, HOSBEC y la Agencia Valenciana de Turismo, resuelvo:  
Dejar sin efecto la Resolución de 27 de noviembre de 1997, por la que se crea la acreditación distintiva "Excelencia en higiene de cocinas".  
La presente resolución pone fin a la vía administrativa y contra la misma se puede interponer recurso contencioso-administrativo en el plazo de dos meses, contados a partir del día siguiente al de su publicación, ante la Sala de lo Contencioso-Administrativo del Tribunal Superior de Justicia de la Comunitat Valenciana, sede del órgano que dicta el presente acto, conforme a los artículos 10, 14.1 y 46 de la Ley 29/1998, de 13 de julio, Reguladora de la Jurisdicción Contencioso-Administrativa.  
Valencia, 10 de enero de 2008.- El director general de Salut Pública: Manuel Escolano Puig.



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