Diari Oficial de la Generalitat Valenciana




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Sumari del DOGV 9947, del 30-09-2024 (2024/9896)

RESOLUCIÓ de 26 de setembre de 2024, per la qual s’aprova l’ampliació del programa experimental d’innovació educativa «Alimentació saludable i sostenible» per al curs escolar 2024-2025.
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### Dades del document

Número de DOGV
:   9947

Data del DOGV
:   30-09-2024

Secció del DOGV
:   III. ACTES ADMINISTRATIUS - B) SUBVENCIONS I BEQUES

Número del document
:   2024/9896

CVE
:   DOGV-V-2024-9896

Data del document
:   26-09-2024

Organisme emissor
:   Conselleria d'Educació, Cultura, Universitats i Ocupació

Tipus de document
:   Resolució

Descriptors 

:   * [ajuda pública](javascript:void(0))
    * [educació](javascript:void(0))
    * [cura de la salut](javascript:void(0))
    * [menjador escolar](javascript:void(0))

La Constitució Espanyola reconeix en l’article 27 el dret a l’educació i, així mateix, prescriu que l’ensenyament bàsic siga obligatori i gratuït. Este mandat commina les administracions públiques no sols a garantir el servici públic a l’alumnat, sinó també a eliminar els obstacles de qualsevol naturalesa que impedisquen o dificulten l’exercici del dret a l’educació.

L’article 53.1 de l’Estatut d’Autonomia de la Comunitat Valenciana disposa: «És de competència exclusiva de la Generalitat la regulació i administració de l’ensenyament en tota la seua extensió, nivells i graus, modalitats i especialitats, sense perjuí del que disposen l’article 27 de la Constitució espanyola i les lleis orgàniques que, d’acord amb l’apartat 1 de l’article 81 d’aquella, el desenrotllen, de les facultats que atribuïx a l’Estat el número 30 de l’apartat 1 de l’article 149 de la Constitució Espanyola, i de l’alta inspecció necessària per al seu compliment i garantia.»

La Llei orgànica 2/2006, de 3 de maig, d’educació (LOE), modificada per la Llei orgànica 3/2020, de 29 de desembre, arreplega l’autonomia pedagògica, organitzativa i de gestió econòmica dels centres, i indica expressament la necessitat d’elaborar un projecte educatiu dins del qual es promoga una col·laboració important per a fomentar la convivència i facilitar el compliment de l’escolaritat.

La LOE establix que les administracions educatives han de fomentar i potenciar l’autonomia dels centres, avaluar-ne els resultats i aplicar els plans d’actuació oportuns. Així mateix, l’esmentada llei considera, en l’article 120.4: «Els centres, en l’exercici de la seua autonomia, poden adoptar experimentacions, innovacions pedagògiques, programes educatius, plans de treball, formes d’organització, normes de convivència o ampliació del calendari escolar o de l’horari lectiu d’àmbits, àrees o matèries, en els termes que establisquen les administracions educatives i dins de les possibilitats que permeta la normativa aplicable, inclosa la laboral, sense que, en cap cas, supose discriminació de cap mena, ni s’imposen aportacions a les famílies ni exigències per a les administracions educatives.»

El Decret 253/2019, de 29 de novembre, del Consell, de regulació de l’organització i el funcionament dels centres públics que impartixen ensenyaments d’Educació Infantil o d’Educació Primària, en l’article 60, sobre els projectes d’innovació pedagògica i curricular, establix en l’apartat 1: «Els centres podran desenrotllar projectes d’innovació pedagògica i curricular d’acord amb el seu projecte educatiu de centre i amb el seu pla d’actuació per a la millora, amb la finalitat de millorar la qualitat del servici i, en particular, els resultats educatius»; i en l’apartat 4 s’establix: «En el desplegament del currículum els centres podran implantar estratègies didàctiques pròpies que requerisquen una organització horària de les matèries diferents de l’establida amb caràcter general amb l’objectiu fonamental de millorar la formació integral de l’alumnat i els resultats acadèmics que requeriran l’autorització de l’Administració educativa.»

Igualment, així ho establix el Decret 252/2019, de 29 de novembre, del Consell, de regulació de l’organització i el funcionament dels centres públics que impartixen ensenyaments d’Educació Secundària Obligatòria, Batxillerat i Formació Professional, en l’article 75.

D’altra banda, el foment d’una alimentació saludable i sostenible a la Comunitat Valenciana té el seu fonament en el Decret 84/2018, de 15 de juny, del Consell, de foment d’una alimentació saludable i sostenible en centres de la Generalitat.

Al seu torn, l’article 22.1 de la Llei 7/2021, de 20 de maig, de canvi climàtic i transició energètica, fa al·lusió explícita a l’alimentació i al canvi climàtic, en què assenyala: «Les administracions públiques han de fomentar la millora del coneixement sobre els efectes del canvi climàtic en la seguretat i la dieta alimentàries, així com el disseny de les accions encaminades a mitigar-los i adaptar-s’hi.»

Resulta d’aplicació l’Orde de 18 de maig de 1995, de la Conselleria d’Educació i Ciència, per la qual es deleguen en els directors dels centres docents no universitaris de titularitat de la Generalitat Valenciana determinades facultats ordinàries en matèria de contractació, s’aproven les normes que regulen la gestió econòmica d’estos centres en el seu annex I i s’establix la classificació dels gastos que podran efectuar els centres docents en l’annex III. En l’apartat segon, «Subministraments», es detalla el concepte 2.5 «Productes d’alimentació», que pertanyen als gastos de funcionament que formen part de la gestió dels centres educatius no universitaris.

En este marc, es pretén ampliar el programa experimental d’innovació educativa «Alimentació saludable i sostenible» dirigit a educar i millorar els hàbits alimentaris de l’alumnat dins dels patrons de la dieta mediterrània, associada a productes de proximitat i de temporada, i respectuosa amb el medi ambient i els cicles naturals. Així mateix, la iniciativa es dirigix a formar en matèria de reducció del desaprofitament d’aliments i la reducció dels residus i de la petjada ecològica. En l’annex I es despleguen les característiques del programa experimental d’innovació educativa «Alimentació saludable i sostenible».

L’atenció a l’alumnat vulnerable representa un dels factors de qualitat dels sistemes educatius. La millora de l’atenció d’este alumnat a través d’activitats relacionades amb una dieta sana, sostenible i respectuosa amb l’entorn, combinada amb la formació a les famílies d’estos alumnes, permet millorar l’absentisme i, en general, suposa una millora educativa en els centres educatius a on s’implanta el programa experimental d’innovació educativa «Alimentació saludable i sostenible». Els centres educatius de titularitat de la Generalitat enumerats en l’annex III de la present resolució han sigut seleccionats tenint en compte la idiosincràsia de l’alumnat matriculat, la pertinença al programa PROA+ 21-24 i la disponibilitat del centre educatiu a oferir este programa experimental d’innovació educativa «Alimentació saludable i sostenible».

D’altra banda, el Decret 136/2023, de 10 d’agost, del Consell, pel qual s’aprova el Reglament orgànic i funcional de la Conselleria d’Educació, Universitats i Ocupació, atribuïx en l’article 11 a la Direcció General d’Innovació i Inclusió Educativa, entre altres, les competències en matèria d’innovació i inclusió educativa.

D’acord amb el que s’ha exposat, vista la proposta de la directora general d’Innovació i Inclusió Educativa, fent ús de les facultats conferides per l’article 28.e de la Llei 5/1983, de 30 de desembre, del Consell, i l’article 4 del Decret 136/2023, de 10 d’agost, del Consell, d’aprovació del Reglament orgànic i funcional de la Conselleria d’Educació, Universitats i Ocupació,

RESOLC

*Primer. Aprovació, àmbit d’aplicació i calendari*

Aprovar l’ampliació del programa «Alimentació saludable i sostenible», que es definix com un programa experimental d’innovació educativa per a millorar els hàbits alimentaris i el respecte de l’entorn.

Està dirigit a l’alumnat escolaritzat en els centres educatius d’Educació Infantil, Primària i Secundària de titularitat de la Generalitat Valenciana en els quals es durà a terme esta iniciativa.

Este programa experimental d’innovació educativa inclou tant activitats de foment i sensibilització d’una alimentació saludable i sostenible com activitats en les quals s’oferisquen aliments saludables com a exemple d’este tipus de dieta.

El programa es durà a terme durant el curs escolar 2024-2025.

*Segon. Objectius*

L’objectiu d’este programa és introduir hàbits alimentaris saludables i sostenibles en la vida de l’alumnat dels centres educatius participants, fomentar la inclusió educativa de l’alumnat més vulnerable i millorar l’assistència regular de l’alumnat.

A més, de manera general, es pretén sensibilitzar la comunitat educativa sobre la importància de transitar cap a una dieta saludable i respectuosa amb el medi ambient per a impulsar sistemes alimentaris que ens garantisquen un futur sostenible que cuide la salut de les persones i del planeta.

Els centres educatius participants en este programa experimental d’innovació educativa poden incloure les diferents actuacions del programa com a aplicació de les activitats palanca del programa «PROA+ 24-28», en el cas que el programa PROA+ 24-28 s’implemente en el curs escolar 2024-2025 i hi participen. Poden vincular-les a les activitats palanca «Pla d’absentisme» o «Famílies a l’escola».

*Tercer. Dotació pressupostària i import de les assignacions*

El crèdit per al finançament de les assignacions econòmiques per a l’ampliació del programa experimental d’innovació educativa «Alimentació saludable i sostenible» en el curs 2024-2025 és de quatre-cents cinquanta mil euros (450.000,00 €), amb càrrec a l’aplicació pressupostària G0109.02.06.421E00, capítol II del programa «Avaluació, innovació i qualitat educativa», de la Llei de pressupostos de la Generalitat per a l’exercici 2024.

Cada un dels centres educatius participants en esta ampliació del programa experimental d’innovació educativa «Alimentació saludable i sostenible» disposarà d’una assignació per import de set mil cinc-cents euros (7.500,00 €), que s’incorporarà als seus comptes respectius. Els centres educatius són els responsables de la correcta aplicació a la seua finalitat. El concepte és «gastos de funcionament».

*Quart. Requisits i obligacions de l’alumnat*

L’alumnat participant ha d’estar matriculat en 2n cicle d’Educació Infantil, en Educació Primària o en Educació Secundària (1r ESO, 2n ESO o PAC) en el centre educatiu en el qual es du a terme el programa experimental d’innovació educativa.

L’alumnat participant ha de comunicar, si és el cas, la seua renúncia a la participació en el programa.

*Quint. Obligacions i compromisos*

Els centres educatius participants es comprometen a:

a) Realitzar l’activitat d’innovació educativa en els termes especificats en l’annex I.

b) Oferir, dins d’este programa, una alimentació saludable i sostenible en els termes que s’especifiquen en l’annex II de la present resolució, com a exemple d’una alimentació saludable i sostenible.

c) Dur a terme les mesures pertinents per a reduir l’absentisme de l’alumnat, en col·laboració amb els respectius servicis socials dels municipis.

d) Presentar un breu informe de la consecució dels indicadors d’èxit. Este informe ha d’incloure també indicadors referits a qualitat i al compliment dels criteris alimentaris i el proporcionarà la Conselleria als centres educatius abans de la finalització del programa.

La Conselleria d’Educació, Cultura, Universitats i Ocupació es compromet a:

a) Dotar dels fons assignats els centres educatius que consten en l’annex III d’esta resolució.

b) Vigilar i vetlar pel compliment dels objectius del programa experimental d’innovació educativa.

*Sext. Organització*

El programa ha de comptar amb una persona coordinadora en el centre, que té com a funcions fonamentals:

a) Coordinar els recursos i la logística de l’obertura del centre per a este fi en l’horari general del centre, si és el cas.

b) Comprovar i fer complir les mesures sanitàries i higièniques que siguen aplicables.

c) Coordinar les diferents activitats de foment i sensibilització incloses en el programa.

d) Solucionar qualsevol incidència que puga sorgir durant el temps dedicat al programa experimental d’innovació educativa d’alimentació saludable i sostenible.

e) Fer un seguiment de l’alimentació que s’oferix dins de l’activitat d’innovació i garantir que es complixen els criteris d’alimentació saludable i sostenible de l’annex II.

En aplicació de l’Orde 65/2012, de 26 d’octubre, sobre el model de formació permanent del professorat i el disseny, reconeixement i registre de les activitats formatives, el Servici de Registre i Acreditació Docent pot reconéixer fins a un màxim de 60 hores de formació a les persones coordinadores del programa per la participació en projectes d’innovació durant el curs acadèmic 2024-2025, d’acord amb el certificat que s’emetrà a este efecte.

El consell escolar de cada centre pot supervisar els productes utilitzats en l’elaboració del menjar saludable quant a la qualitat i varietat dels aliments, per a comprovar que són adequats per a una alimentació sana i equilibrada de l’alumnat i que es complixen els requisits que establix la normativa vigent en matèria de nutrició i les característiques enumerades en l’annex II.

*Sèptim. Licitació*

El consell escolar de cada centre és l’encarregat d’aprovar la proposta de contractació, si és el cas, de les empreses que han de proveir el centre del menjar i els servicis complementaris per a dur a terme l’activitat d’innovació, d’acord amb el que establix l’Orde de 18 de maig de 1995, de la Conselleria d’Educació i Ciència (DOGV 2526, 09.06.1995), per la qual es regula i s’exercix l’activitat i l’autonomia de la gestió econòmica dels centres docents públics no universitaris de la Comunitat Valenciana.

*Octau. Justificació*

Els centres docents han de justificar la dotació segons el que disposa l’Orde de 18 de maig de 1995, de la Conselleria d’Educació i Ciència (DOGV 2526, 09.06.1995), per la qual es regula i s’exercix l’activitat i l’autonomia de la gestió econòmica dels centres docents públics no universitaris de la Comunitat Valenciana.

El termini de justificació finalitza el 30 de juny de 2025. Totes les factures s’han d’emetre entre l’1 de setembre de 2024 i el 30 de juny de 2025, i han de registrar-se en ITACA.

Respecte dels gastos subvencionables, són elegibles aquells gastos que estiguen directament relacionats amb el desplegament del programa i s’ajusten als conceptes següents:

– Adquisició d’aliments oferits a l’alumnat.

– Contractació de les empreses que han de proveir el centre del menjar i els servicis complementaris per a dur a terme l’activitat d’innovació.

– Adquisició de material no fungible directament relacionat amb el desplegament del programa. Este material no ha d’estar cobert ja per la dotació habitual d’esta conselleria. Tampoc es poden justificar gastos relacionats amb obres regulades per normes tècniques ni equipament TIC fora del catàleg establit en la web <https://ceice.gva.es/va/delegatic.>

– Adquisició de material didàctic fungible directament relacionat amb el desplegament del programa.

– Formació del professorat.

– Formació a les famílies.

*Nové. Renúncia a la participació en el programa*

Els centres educatius que no desitgen participar en este programa experimental d’innovació educativa han de fer-ho constar per escrit, enviant la seua renúncia a l’adreça de correu electrònic alimentaciosaludable@gva.es en el termini màxim de cinc dies hàbils a partir de l’endemà de la publicació en el DOGV de la present resolució.

*Dècim. Incompliment dels compromisos del programa*

Els centres educatius participants es comprometen a dur a terme el desplegament del programa seguint les instruccions d’esta resolució. En els supòsits d’incompliment total o parcial de l’activitat objecte del programa i de l’obligació de justificació o la justificació insuficient de la totalitat de la dotació, s’han de reintegrar les quantitats no disposades o no justificades.

*Onzé. Inspecció d’Educació*

La Inspecció d’Educació supervisarà, en l’àmbit de les seues competències, el correcte funcionament del programa.

Dotzé. Vigència

Esta resolució produïx efectes des de l’endemà de la seua publicació en el *Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.*

Contra esta resolució, que posa fi a la via administrativa, pot interposar-se un recurs contenciós administratiu en el termini de dos mesos, a comptar des de l’endemà de la seua publicació, d’acord amb el que establix l’article 46.1 de la Llei 29/1998, de 13 de juliol, reguladora de la jurisdicció contenciosa administrativa, o, potestativament, un recurs de reposició davant de l’òrgan que la dicta, en el termini d’un mes comptat en els mateixos termes, de conformitat amb el que disposen els articles 123 i 124 de la llei 39/2015, d’1 d’octubre, del procediment administratiu comú de les administracions públiques. Tot això, sense perjuí que les persones interessades puguen presentar qualsevol altre recurs que consideren pertinent.

ANNEX I

*Característiques de l’activitat del programa experimental d’innovació «Alimentació saludable i sostenible»*

1. Finalitat de l’activitat

Introduir hàbits alimentaris saludables i sostenibles en tot l’alumnat, a més de millorar l’assistència regular dels alumnes de famílies més necessitades i així reduir els percentatges d’alumnat en risc d’absentisme.

Es pretén, de manera general, sensibilitzar la comunitat educativa de la importància de transitar cap a una dieta saludable i respectuosa amb l’entorn, que permeta impulsar sistemes alimentaris que garantisquen un desenrotllament sostenible i respectuós amb la salut de les persones i del planeta.

2. Característiques de l’activitat d’innovació

L’activitat d’innovació consistix en la formació de l’alumnat en nutrició, dieta saludable i sostenible, així com del consum respectuós amb l’entorn. A més, dins d’esta activitat de foment i sensibilització d’alimentació saludable i sostenible, se’ls facilitarà l’alimentació específica que figura al punt 1.A) de l’annex II, com a exemple d’este tipus de dieta.

Esta activitat es durà a terme durant la primera mitat de la jornada escolar amb un mínim de 30 minuts d’activitat lectiva.

Així mateix, dins del programa es podran realitzar accions de formació al professorat i a les famílies, encaminades a la consecució dels objectius del programa.

3. Objectius mínims

a) Conscienciar sobre els hàbits de consum saludables i responsables amb l’entorn.

b) Previndre actituds absentistes i conscienciar sobre el seu impacte.

c) Implicar les famílies en el seguiment de la formació dels seus fills/es.

d) Fer una ràpida detecció de l’absentisme escolar en el període d’escolarització obligatòria a fi de previndre possibles situacions d’abandó i de fracàs escolar.

e) Fer el seguiment de l’alumnat amb el risc d’absentisme a causa de la seua problemàtica personal, familiar i/o social, especialment en famílies perceptores de prestació econòmica de renda mínima d’inserció.

f) Establir procediments de col·laboració i coordinació interinstitucional en les actuacions per a detectar, previndre o intervindre en l’absentisme escolar, a través del pla d’actuació anual.

4. Objectiu òptim

Aconseguir hàbits alimentaris saludables i sostenibles en la comunitat educativa i establir un procediment comú de seguiment de l’absentisme escolar, que permeta el seguiment de la seua incidència de manera diacrònica.

5. Responsables

L’equip directiu de cada centre educatiu i la persona coordinadora de l’activitat són els responsables del compliment de l’activitat.

6. Professorat i altres membres de la comunitat educativa

Per al desplegament de l’activitat, s’ha de procurar la col·laboració dels tutors/tutores i professorat de cada grup, del personal d’orientació educativa, dels servicis socials municipals, així com d’altres entitats socials.

7. Alumnat implicat

Pot participar en l’activitat l’alumnat que estiga matriculat en 2n cicle d’Educació Infantil, en Educació Primària o en Educació Secundària (1r ESO, 2n ESO o PAC) en el centre educatiu en el qual es du a terme el programa experimental d’innovació educativa durant el curs 2024-22025.

S’ha de procurar la participació de l’alumnat amb el risc d’abandó escolar o alumnat absentista.

8. Àrees o àmbits en què s’aplica

L’activitat s’ha d’abordar de manera transversal, treballant estratègies, rutines i habilitats encaminades a consolidar competències per a l’aprenentatge.

9. Metodologia

Ha d’utilitzar-se una metodologia activa, participativa i col·laborativa, que promoga la socialització i la inclusió.

10. Recursos

Els recursos dels centres educatius per a l’execució del programa consistixen en la dotació econòmica assignada per esta resolució.

11. Absentisme

En l’execució d’este programa s’ha d’aplicar el protocol que establix la Resolució de 29 de setembre de 2021, de la directora general d’Innovació i Inclusió Educativa, per la qual s’establix el protocol d’actuació davant de situacions d’absentisme escolar en els centres educatius sostinguts amb fons públics de la Comunitat Valenciana que impartixen ensenyaments obligatoris i Formació Professional Bàsica.

12. Calendari

L’activitat es durà a terme durant el curs escolar 2024-2025.

ANNEX II

*Característiques del menjar saludable i sostenibilitat i respecte amb l’entorn*

1. Composició i distribució dels grups d’aliments

A) Els aliments que es donaran a l’alumnat participant han d’incloure:

a) Fruita fresca de temporada i/o

b) Pa, cereals o els seus derivats, preferentment integrals i sense sucres ni edulcorants artificials afegits i/o

c) Llet o productes lactis o begudes vegetals i els seus derivats, sense sucres afegits.

B) Especificacions:

a) Es poden complementar amb altres grups d’aliments saludables propis de la dieta mediterrània com són les verdures i hortalisses, llegums, oli d’oliva verge extra, formatge fresc, ous o peix, en quantitats xicotetes.

b) La programació de la dieta ha de tindre en compte la planificació del menú escolar i complementar-la quant a la freqüència de consum d’aliments. Amb atenció especialment en productes d’origen animal com ara lactis, ous i derivats de la carn, com els embotits. No han de sobrepassar-se les racions recomanades.

c) La programació de la dieta ha de ser equilibrada i variada.

d) Oli: s’ha d’utilitzar oli d’oliva verge per a amanir i oli d’oliva o oli de gira-sol alt oleic per a cuinar o fregir.

e) S’ha de moderar el consum de sal; en tot cas, s’ha de recomanar l’ús de sal iodada.

f) Els aliments que es proporcionen en qualsevol classe de menú han de garantir la igualtat en la diversitat alimentària, siga per raons mèdiques, religioses o culturals, i oferir alternatives per a la seua adequada adaptació alimentària i nutricional a les diferents circumstàncies presentades.

C) Característiques dels aliments:

El menjar oferit ha de respectar el mínim següent respecte d’aliments ecològics, frescos, de proximitat i de temporada:

a) Els aliments, productes i/o ingredients utilitzats en l’elaboració dels menús han de ser, com a mínim en un 15 % en pes, d’agricultura ecològica, acreditats i certificats segons els segells del Consell de la Producció d’Agricultura Ecològica de València (CAECV) o d’altres de caràcter similar. Es pot consultar en <https://www.caecv.com/.>

b) Els aliments, productes i/o ingredients de producció ecològica utilitzats en l’elaboració dels menús han de ser variats quant a la tipologia: cereals, llegums, hortalisses, fruita fresca i productes d’origen animal. Per al càlcul del percentatge en pes previst en l’apartat anterior, s’ha de fer un càlcul global del conjunt dels grups d’aliments.

c) Les fruites, verdures i hortalisses han de ser fresques (producte no congelat, ni que haja patit processos d’ultracongelació) i de temporada, almenys en un 50 % en pes. Per a facilitar el disseny dels menús, la conselleria competent en matèria d’agricultura i medi ambient disposa d’un calendari de referència amb les varietats corresponents i recomanades en cada estació, pròpies de la dieta mediterrània, a la Comunitat Valenciana: <https://dogv.gva.es/datos/2022/12/05/pdf/2022_11351.pdf>

d) Fruites, hortalisses i verdures: s’han de presentar netes i sanes, sense peces ni parts danyades o colpejades, sense restes de terra, pedres, llimacs o cucs.

e) Les fruites, verdures i hortalisses, per motius de sostenibilitat social i ambiental i de mitigació del calfament global, han de ser adquirides als productors primaris de proximitat i canals curts de comercialització. La quantitat de fruites, verdures i hortalisses de proximitat ha de ser, en pes, d’almenys un 50 %.

f) Els derivats lactis d’elecció han de ser iogurt, quallada i brull, sense sucre ni edulcorants afegits. Estan permesos les postres i begudes vegetals sense sucres.

g) Els ous bollits ha d’estar dins de la numeració 0-2.

h) Pa, cereals o els seus derivats preferentment integrals. Estos han de ser sense sucres ni edulcorants artificials afegits.

2. Prohibició d’aliments i begudes no saludables

En els àmbits d’aplicació de l’activitat, no es permeten aliments i begudes que complisquen les característiques següents:

a) Caramels, confits i llepolies.

b) Productes d’aperitiu i similars, fregits, elaborats a base de farines de cereals, creïlla o cotna de porc.

c) Begudes refrescants i altres begudes que continguen una quantitat superior a 5 grams per cada 100 ml de producte de sucres afegits. Este criteri no s’ha d’aplicar a l’orxata de xufa.

d) Begudes amb un contingut de cafeïna superior a 15 mg/100 ml.

Únicament es permet productes envasats que complisquen els següents criteris nutricionals:

a) No han de contindre més de 200 quilocalories per porció envasada. Este límit no s’ha d’aplicar als formatges, oli d’oliva, mantega, llegums, fruita seca i llavors crues o torrades, fruita dessecada, conserves de peix, xocolate (mínim 70 % de cacau), cereals i derivats.

b) No han de contindre més de 7,8 grams de greix total per porció envasada. Este límit no s’ha d’aplicar a la llet sencera, iogurts, altres llets fermentades i formatges; a la fruita seca crua o torrada; ni a l’oli d’oliva i mantega.

c) No han de contindre més de 2,2 grams de greixos saturats per porció envasada. Este límit no s’ha d’aplicar a la llet sencera, iogurts, altres llets fermentades i formatges; a la fruita seca crua o torrada; ni a l’oli d’oliva i mantega.

d) No han de contindre greixos totalment o parcialment hidrogenats, llevat dels continguts naturalment en els aliments lactis i carnis.

e) No han de contindre més de 5 g de sucres afegits o lliures per porció envasada. No s’ha d’aplicar als aliments amb un contingut en sucre naturalment present superior a les quantitats indicades en este apartat (fruites i hortalisses que no continguen sucres afegits). En la llet i productes lactis no s’ha de comptabilitzar, a l’hora d’aplicar este límit, el sucre naturalment present en la llet (lactosa) que aproximadament correspon a 4,8 g/100 ml.

f) Han de contindre un màxim de 0,5 g de sal (0,2 g de sodi) per porció envasada.

g) Els valors anteriorment relacionats per envàs o porció es referixen a envasos o porcions de 50 grams per a aliments sòlids i de 200 ml en cas de líquids.

3. Sostenibilitat i respecte amb l’entorn

A) Reducció dels residus i petjada ecològica.

Els operadors que participen en l’execució d’esta activitat han de garantir:

a) L’adequat reciclatge i la correcta separació entre la porció orgànica i la de la resta dels residus generats en els centres educatius en els quals es preste el servici.

b) Que el parament d’un sol ús només podrà utilitzar-se en cas que es realitzen menjades fora dels espais destinats per a menjar en els centres educatius descrits en l’àmbit d’aplicació.

c) La promoció de l’adquisició de productes amb el mínim d’embalatge possible, procurant que siguen reutilitzables pel proveïdor i estiguen fets de materials biodegradables, fusta o cartó.

B) Reducció del desaprofitament i aprofitament d’aliments.

Els operadors que gestionen els servicis i el centre educatiu han d’actuar de manera preventiva per a evitar el desaprofitament alimentari en totes les fases del servici.

  

València, 26 de setembre de 2024

José Antonio Rovira Jover

Conseller d’Educació, Cultura, Universitats i Ocupació

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DOGV - Disposición
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Sumario DOGV 9947, del 30-09-2024 (2024/9896)

RESOLUCIÓN de 26 de septiembre de 2024, por la que se aprueba la ampliación del programa experimental de innovación educativa «Alimentación saludable y sostenible» para el curso escolar 2024-2025.
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### Datos del documento

Número DOGV
:   9947

Fecha DOGV
:   30-09-2024

Sección del DOGV
:   III. ACTOS ADMINISTRATIVOS - B) SUBVENCIONES Y BECAS

Número del documento
:   2024/9896

CVE
:   DOGV-C-2024-9896

Fecha del documento
:   26-09-2024

Organismo emisor
:   Conselleria de Educación, Cultura, Universidades y Empleo

Tipo de documento
:   Resolución

Descriptores 

:   * [ayuda pública](javascript:void(0))
    * [educación](javascript:void(0))
    * [cuidado de la salud](javascript:void(0))
    * [comedor escolar](javascript:void(0))

La Constitución Española reconoce en el artículo 27 el derecho a la educación y, así mismo, prescribe que la enseñanza básica sea obligatoria y gratuita. Este mandato conmina a las Administraciones Públicas no solo a garantizar el servicio público al alumnado, sino también a eliminar los obstáculos de cualquier naturaleza que impidan o dificulten el ejercicio del derecho a la educación.

El artículo 53.1 del Estatuto de Autonomía de la Comunitat Valenciana dispone que «Es de competencia exclusiva de la Generalitat la regulación y administración de la enseñanza en toda su extensión, niveles y grados, modalidades y especialidades, sin perjuicio de lo que disponen el artículo 27 de la Constitución Española y las Leyes Orgánicas que, de acuerdo con el apartado 1 del artículo 81 de aquélla, lo desarrollan, de las facultades que atribuye al Estado el número 30 del apartado 1 del artículo 149 de la Constitución Española, y de la alta inspección necesaria para su cumplimiento y garantía.»

La Ley orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de educación (LOE), modificada por la Ley orgánica 3/2020, de 29 de diciembre, recoge la autonomía pedagógica, organizativa y de gestión económica de los centros, e indica expresamente la necesidad de elaborar un proyecto educativo dentro del que se promueva una colaboración importante para fomentar la convivencia y facilitar el cumplimiento de la escolaridad.

La LOE establece que las Administraciones educativas fomentarán y potenciarán la autonomía de los centros, evaluarán sus resultados y aplicarán los planes de actuación oportunos. Así mismo, la mencionada ley considera, en su artículo 120.4 que «Los centros, en el ejercicio de su autonomía, pueden adoptar experimentaciones, innovaciones pedagógicas, programas educativos, planes de trabajo, formas de organización, normas de convivencia o ampliación del calendario escolar o del horario lectivo de ámbitos, áreas o materias, en los términos que establezcan las Administraciones educativas y dentro de las posibilidades que permita la normativa aplicable, incluida la laboral, sin que, en ningún caso, suponga discriminación de ningún tipo, ni se impongan aportaciones a las familias ni exigencias para las Administraciones educativas.»

El Decreto 253/2019, de 29 de noviembre, del Consell, de regulación de la organización y el funcionamiento de los centros públicos que imparten enseñanzas de Educación Infantil o de Educación Primaria, en su artículo 60, sobre los proyectos de innovación pedagógica y curricular, establece en su apartado 1: «Los centros podrán desarrollar proyectos de innovación pedagógica y curricular de acuerdo con su proyecto educativo de centro y con su plan de actuación para la mejora, con el fin de mejorar la calidad del servicio y, en particular, los resultados educativos»; y en su apartado 4 se establece que «En el desarrollo del currículo los centros podrán implantar estrategias didácticas propias que requieran una organización horaria de las materias diferentes de la establecida a todos los efectos con el objetivo fundamental de mejorar la formación integral del alumnado y los resultados académicos que requerirán la autorización de la Administración educativa.»

Igualmente, así lo establece el Decreto 252/2019, de 29 de noviembre, del Consell, de regulación de la organización y el funcionamiento de los centros públicos que imparten enseñanzas de Educación Secundaria Obligatoria, Bachillerato y Formación Profesional, en su artículo 75.

Por otro lado, el fomento de una alimentación saludable y sostenible en la Comunitat Valenciana tiene su fundamento en el Decreto 84/2018, de 15 de junio, del Consell, de fomento de una alimentación saludable y sostenible en centros de la Generalitat.

A su vez, el artículo 22.1 de la Ley 7/2021, de 20 de mayo, de cambio climático y transición energética, hace alusión explícita a la alimentación y al cambio climático señalando que «Las administraciones públicas fomentarán la mejora del conocimiento sobre los efectos del cambio climático en la seguridad y la dieta alimentarias, así como el diseño de las acciones encaminadas a mitigar y adaptarse a los mismos.»

Resulta de aplicación la Orden de 18 de mayo de 1995, de la Conselleria de Educación y Ciencia, por la que se delegan en los directores de los centros docentes no universitarios de titularidad de la Generalitat Valenciana determinadas facultades ordinarias en materia de contratación, se aprueban las normas que regulan la gestión económica de dichos centros en su Anexo I y se establece la clasificación de los gastos que podrán efectuar los centros docentes en el anexo III, detallándose en el apartado segundo «Suministros» el concepto 2.5 «Productos de alimentación», que pertenecen a los gastos de funcionamiento que forman parte de la gestión de los centros educativos no universitarios.

En este marco, se pretende ampliar el programa experimental de innovación educativa «Alimentación saludable y sostenible» dirigido a educar y mejorar los hábitos alimentarios del alumnado dentro de los patrones de la dieta mediterránea, asociada a productos de proximidad y de temporada, y respetuosa con el medio ambiente y los ciclos naturales. Así mismo, la iniciativa se dirige a formar en materia de reducción del desperdicio de alimentos y la reducción de los residuos y de la huella ecológica. En el anexo I se desarrollan las características del programa experimental de innovación educativa «Alimentación saludable y sostenible».

La atención al alumnado vulnerable representa uno de los factores de calidad de los sistemas educativos. La mejora de la atención de este alumnado a través de actividades relacionadas con una dieta sana, sostenible y respetuosa con el entorno, combinada con la formación a las familias de estos alumnos, permite mejorar el absentismo y, en general, supone una mejora educativa en los centros educativos donde se implanta el programa experimental de innovación educativa «Alimentación saludable y sostenible». Los centros educativos de titularidad de la Generalitat enumerados en el anexo III de la presente resolución han sido seleccionados teniendo en cuenta la idiosincrasia del alumnado matriculado, la pertenencia al programa «PROA+ 21-24» y la disponibilidad del centro educativo a ofrecer este programa experimental de innovación educativa «Alimentación saludable y sostenible».

Por otro lado, el Decreto 136/2023, de 10 de agosto, del Consell, por el que se aprueba el Reglamento orgánico y funcional de la Conselleria de Educación, Universidades y Empleo, atribuye en su artículo 11 a la Dirección General de Innovación e Inclusión Educativa, entre otras, las competencias en materia de innovación e inclusión educativa.

De acuerdo con lo anteriormente expuesto, vista la propuesta de la directora general de Innovación e Inclusión Educativa, en uso de las facultades conferidas por el artículo 28.e) de la Ley 5/1983, de 30 de diciembre, del Consell, y el artículo 4 del Decreto 136/2023, de 10 de agosto, del Consell, de aprobación del Reglamento orgánico y funcional de la Conselleria de Educación, Universidades y Empleo,

RESUELVO

*Primero. Aprobación, ámbito de aplicación y calendario*

Aprobar la ampliación del programa «Alimentación saludable y sostenible», que se define como un programa experimental de innovación educativa para mejorar los hábitos alimentarios y el respeto del entorno.

Está dirigido al alumnado escolarizado en los centros educativos de Educación Infantil, Primaria y Secundaria de titularidad de la Generalitat Valenciana en los que va a desarrollarse esta iniciativa.

Este programa experimental de innovación educativa incluirá tanto actividades de fomento y sensibilización de una alimentación saludable y sostenible, como actividades en las que se ofrezcan alimentos saludables como ejemplo de este tipo de dieta.

El programa se desarrollará durante el curso escolar 2024-2025.

*Segundo. Objetivos*

El objetivo de este programa es introducir hábitos alimentarios saludables y sostenibles en la vida del alumnado de los centros educativos participantes, fomentar la inclusión educativa del alumnado más vulnerable y mejorar la asistencia regular del alumnado.

Además, de forma general, se pretende sensibilizar a la comunidad educativa sobre la importancia de transitar hacia una dieta saludable y respetuosa con el medio ambiente para impulsar sistemas alimentarios que nos garanticen un futuro sostenible que cuide de la salud de las personas y del planeta.

Los centros educativos participantes en este programa experimental de innovación educativa podrán incluir las diferentes actuaciones del programa como aplicación de las actividades palanca del programa «PROA+ 24-28», en el caso de que el programa PROA+ 24-28 se implemente en el curso escolar 2024-2025 y participen en él. Podrán vincularlas a las actividades palanca «Plan de absentismo» o «Familias en la escuela».

*Tercero. Dotación presupuestaria e importe de las asignaciones*

El crédito para la financiación de las asignaciones económicas para la ampliación del programa experimental de innovación educativa «Alimentación saludable y sostenible» en el curso 2024-2025 será de cuatrocientos cincuenta mil euros (450.000,00 €), con cargo a la aplicación presupuestaria G0109.02.06.421E00, capítulo II del programa «Evaluación, innovación y calidad educativa», de la Ley de presupuestos de la Generalitat para el ejercicio 2024.

Cada uno de los centros educativos participantes en esta ampliación del programa experimental de innovación educativa «Alimentación saludable y sostenible» dispondrá de una asignación por importe de siete mil quinientos euros (7.500,00 €), que se incorporará a sus respectivas cuentas, siendo los centros educativos los responsables de la correcta aplicación a su finalidad. El concepto será «gastos de funcionamiento».

*Cuarto. Requisitos y obligaciones del alumnado*

El alumnado participante deberá estar matriculado en 2º ciclo de Educación Infantil, en Educación Primaria o en Educación Secundaria (1º ESO, 2º ESO o PAC) en el centro educativo en el que se desarrolla el programa experimental de innovación educativa.

El alumnado participante deberá comunicar, en su caso, su renuncia a la participación en el programa.

*Quinto. Obligaciones y compromisos*

Los centros educativos participantes se comprometen a:

a) Realizar la actividad de innovación educativa en los términos especificados en el anexo I.

b) Ofrecer, dentro de este programa, una alimentación saludable y sostenible en los términos especificados en el anexo II de la presente resolución, como ejemplo de una alimentación saludable y sostenible.

c) Desarrollar las medidas pertinentes para reducir el absentismo del alumnado, en colaboración con los respectivos servicios sociales de los municipios.

d) Presentar un breve informe de la consecución de los indicadores de logro. Este informe incluirá también indicadores referidos a calidad y al cumplimiento de los criterios alimentarios y será proporcionado por esta Conselleria a los centros educativos antes de la finalización del programa.

La Conselleria de Educación, Cultura, Universidades y Empleo se compromete a:

a) Dotar de los fondos asignados a los centros educativos que constan en el anexo III de esta resolución.

b) Vigilar y velar por el cumplimiento de los objetivos del programa experimental de innovación educativa.

*Sexto. Organización*

El programa deberá contar con una persona coordinadora en el centro, que tendrá como funciones fundamentales:

a) Coordinar los recursos y la logística de la apertura del centro para este fin en el horario general del centro, si es el caso.

b) Comprobar y hacer cumplir las medidas sanitarias e higiénicas que sean de aplicación.

c) Coordinar las diferentes actividades de fomento y sensibilización incluidas en el programa.

d) Solventar cualquier incidencia que pueda surgir durante el tiempo dedicado al programa experimental de innovación educativa de alimentación saludable y sostenible.

e) Realizar un seguimiento de la alimentación que se ofrece dentro de la actividad de innovación y garantizar que se está cumpliendo con los criterios de alimentación saludable y sostenible del anexo II.

En aplicación de la Orden 65/2012, de 26 de octubre, sobre el modelo de formación permanente del profesorado y el diseño, reconocimiento y registro de las actividades formativas, el Servicio de Registro y Acreditación Docente podrá reconocer hasta un máximo de 60 horas de formación a las personas coordinadoras del programa por la participación en proyectos de innovación durante el curso académico 2024-2025, de acuerdo con el certificado que se emitirá a este efecto.

El Consejo Escolar de cada centro podrá supervisar los productos utilizados para la elaboración de la comida saludable en cuanto a la calidad y variedad de los alimentos, comprobando que sean adecuados para una alimentación sana y equilibrada del alumnado y que se cumplen los requisitos establecidos en la normativa vigente en materia de nutrición y las características enumeradas en el anexo II.

*Séptimo. Licitación*

El Consejo Escolar de cada centro será el encargado de aprobar la propuesta de contratación, si es el caso, de las empresas que proveerán al centro de la comida y servicios complementarios para llevar a cabo la actividad de innovación, de acuerdo con lo que establece la Orden de 18 de mayo de 1995, de la Conselleria de Educación y Ciencia (DOGV 2526, 09.06.1995), por la que se regula y  se ejerce la actividad y la autonomía de la gestión económica de los centros docentes públicos no universitarios de la Comunitat Valenciana.

*Octavo. Justificación*

Los centros docentes deberán justificar la dotación según lo dispuesto en la Orden de 18 de mayo de 1995, de la Conselleria de Educación y Ciencia (DOGV 2526, 09.06.1995), por la que se regula y se ejerce la actividad y la autonomía de la gestión económica de los centros docentes públicos no universitarios de la Comunitat Valenciana.

El plazo de justificación finalizará el 30 de junio de 2025. Toda factura tendrá que ser emitida entre el 1 de septiembre de 2024 y el 30 de junio de 2025 y tendrá que registrarse en ITACA.

Respecto a los gastos subvencionables, serán elegibles aquellos gastos que estén directamente relacionados con el desarrollo del programa y se ajusten a los siguientes conceptos:

– Adquisición de alimentos ofrecidos al alumnado.

– Contratación de las empresas que proveerán al centro de la comida y servicios complementarios para llevar a cabo la actividad de innovación.

– Adquisición de material no fungible directamente relacionado con el desarrollo del programa. Este material no deberá estar cubierto ya por la dotación habitual de esta conselleria. Tampoco se podrán justificar gastos relacionados con obras reguladas por normas técnicas ni equipamiento TIC fuera del catálogo establecido en la web <https://ceice.gva.es/va/delegatic>.

– Adquisición de material didáctico fungible directamente relacionado con el desarrollo del programa.

– Formación del profesorado.

– Formación a las familias.

*Noveno. Renuncia a la participación en el programa*

Los centros educativos que no deseen participar en este programa experimental de innovación educativa deberán hacerlo constar por escrito, enviando su renuncia a la dirección de correo electrónico alimentaciosaludable@gva.es en el plazo máximo de cinco días hábiles a partir del día siguiente a la publicación en el DOGV de la presente resolución.

Décimo. Incumplimiento de los compromisos del programa

Los centros educativos participantes se comprometen a llevar a cabo el desarrollo del programa siguiendo las instrucciones de esta resolución. En los supuestos de incumplimiento total o parcial de la actividad objeto del programa y de la obligación de justificación o la justificación insuficiente de la totalidad de la dotación, se procederá al reintegro de las cantidades no dispuestas o no justificadas.

Undécimo. Inspección de Educación de Educación

La Inspección de Educación supervisará, en el ámbito de sus competencias, el correcto funcionamiento del programa.

Duodécimo. Vigencia

Esta Resolución producirá efectos desde el día siguiente al de su publicación en el *Diari Oficial de la Generalitat Valenciana*.

Contra esta resolución, que agota la vía administrativa, podrá interponerse un recurso contencioso- administrativo en el plazo de dos meses, a contar desde el día siguiente al de su publicación, de acuerdo con lo que establece el artículo 46.1 de la Ley 29/1998, de 13 de julio, reguladora de la jurisdicción contencioso-administrativa, o, potestativamente, recurso de reposición ante el órgano que la dicta, en el plazo de un mes contado en los mismos términos, de conformidad con lo dispuesto en los  artículos 123 y 124 de la Ley 39/2015, de 1 de octubre, del procedimiento administrativo común de las administraciones públicas. Todo ello, sin perjuicio de que las personas interesadas puedan presentar cualquier otro recurso que consideren pertinente.

ANEXO I

*Características de la actividad del programa experimental de innovación «Alimentación saludable y sostenible»*

1. Finalidad de la actividad

Introducir hábitos alimentarios saludables y sostenibles en todo el alumnado, además de mejorar la asistencia regular de los alumnos de familias más necesitadas y así reducir los porcentajes de alumnado en riesgo de absentismo.

Se pretende, de forma general, sensibilizar a la comunidad educativa en la importancia de transitar hacia una dieta saludable y respetuosa con el entorno, que permita impulsar sistemas alimentarios que garanticen un desarrollo sostenible y respetuoso con la salud de las personas y del planeta.

2. Características de la actividad de innovación

La actividad de innovación consistirá en la formación del alumnado en nutrición, dieta saludable y sostenible, así como del consumo respetuoso con el entorno. Además, dentro de esta actividad de fomento y sensibilización de alimentación saludable y sostenible, se les facilitará la alimentación específica que figura en su punto 1.A) del anexo II, como ejemplo de este tipo de dieta.

Esta actividad se desarrollará durante la primera mitad de la jornada escolar con un mínimo de 30 minutos de actividad lectiva.

Asimismo, dentro del programa se podrán realizar acciones de formación al profesorado y a las familias, encaminadas a la consecución de los objetivos del programa.

3. Objetivos mínimos

a) Concienciar de los hábitos de consumo saludables y responsables con el entorno.

b) Prevenir actitudes absentistas y concienciar sobre su impacto.

c) Implicar las familias en el seguimiento de la formación de sus hijos/as.

d) Realizar una rápida detección del absentismo escolar en el periodo de escolarización obligatoria a fin de prevenir posibles situaciones de abandono y de fracaso escolar.

e) Realizar el seguimiento del alumnado con riesgo de absentismo debido a su problemática personal, familiar y/o social, especialmente en familias perceptoras de prestación económica de renta mínima de inserción.

f) Establecer procedimientos de colaboración y coordinación interinstitucional en las actuaciones para detectar, prevenir o intervenir en el absentismo escolar, a través del plan de actuación anual.

4. Objetivo óptimo

Lograr hábitos alimentarios saludables y sostenibles en la comunidad educativa y establecer un procedimiento común de seguimiento del absentismo escolar, que permita el seguimiento de su incidencia de manera diacrónica.

5. Responsables

Será responsable del cumplimiento de la actividad el equipo directivo de cada centro educativo y la persona coordinadora de la actividad.

6. Profesorado y otros miembros de la comunidad educativa

Para el desarrollo de la actividad, se procurará la colaboración de los tutores/tutoras y profesorado de cada grupo, del personal de orientación educativa, de los servicios sociales municipales, así como de otras entidades sociales.

7. Alumnado implicado

Podrá participar en la actividad todo el alumnado que esté matriculado en 2º ciclo de Educación Infantil, en Educación Primaria o en Educación Secundaria (1º ESO, 2º ESO o PAC) en el centro educativo en el que se desarrolla el programa experimental de innovación educativa durante el curso 2024-22025.

Se procurará la participación del alumnado con riesgo de abandono escolar o alumnado absentista.

8. Áreas o ámbitos en los que se aplica

La actividad deberá abordase de forma transversal, trabajando estrategias, rutinas y habilidades encaminadas a consolidar competencias para el aprendizaje.

9. Metodología

Deberá utilizarse una metodología activa, participativa y colaborativa, que promueva la socialización y la inclusión.

10. Recursos

Los recursos de los centros educativos para la ejecución del programa consistirán en la dotación económica asignada por esta resolución.

11. Absentismo

En la ejecución de este programa se aplicará el protocolo establecido en la Resolución de 29 de septiembre de 2021, de la directora general de Innovación e Inclusión Educativa, por la cual se establece el protocolo de actuación ante situaciones de absentismo escolar en los centros educativos sostenidos con fondos públicos de la Comunitat Valenciana que imparten enseñanzas obligatorias y Formación Profesional Básica.

12. Calendario

La actividad se desarrollará durante el curso escolar 2024-2025.

ANEXO II

*Características de la comida saludable y sostenibilidad y respeto con el entorno*

1. Composición y distribución de los grupos de alimentos:

A) Los alimentos que se darán al alumnado participante incluirán:

a) Fruta fresca de temporada y/o

b) Pan, cereales o sus derivados, preferentemente integrales y sin azúcares ni edulcorantes artificiales añadidos y/o

c) Leche o productos lácteos o bebidas vegetales y sus derivados, sin azúcares añadidos.

B) Especificaciones:

a) Se podrán complementar con otros grupos de alimentos saludables propios de la dieta mediterránea como son las verduras y hortalizas, legumbres, aceite de oliva virgen extra, queso fresco, huevos o pescado, en pequeñas cantidades.

b) La programación de la dieta deberá tener en cuenta la planificación del menú escolar y complementarla en cuanto a la frecuencia de consumo de alimentos. Con especial atención en productos de origen animal como lácteos, huevos y derivados de la carne como los embutidos. No deberán sobrepasarse las raciones recomendadas.

c) La programación de la dieta deberá ser equilibrada y variada.

d) Aceite: se utilizará aceite de oliva virgen para aliñar y aceite de oliva o aceite de girasol alto oleico para cocinar o freír.

e) Se moderará el consumo de sal, recomendándose, en todo caso, el uso de sal yodada.

f) Los alimentos que se proporcionen en cualquier clase de menús garantizarán la igualdad en la diversidad alimentaria, sea por razones médicas, religiosas o culturales, y ofrecerán alternativas para su adecuada adaptación alimentaria y nutricional a las diferentes circunstancias presentadas.

C) Características de los alimentos:

La comida ofrecida respetará el mínimo siguiente con respecto de alimentos ecológicos, frescos, de proximidad y de temporada:

a) Los alimentos, productos y/o ingredientes utilizados en la elaboración de los menús serán, como mínimo en un 15% en peso, de agricultura ecológica, acreditados y certificados conforme a los sellos del Consejo de la Producción de Agricultura Ecológica de València (CAECV) u otras de carácter similar. Se puede consultar en <https://www.caecv.com/>.

b) Los alimentos, productos y/o ingredientes de producción ecológica utilizados en la elaboración de los menús serán variados en cuanto a la tipología: cereales, legumbres, hortalizas, fruta fresca y productos de origen animal. Para el cálculo del porcentaje en peso previsto en el apartado anterior, se realizará un cálculo global del conjunto de los grupos de alimentos.

c) Las frutas, verduras y hortalizas deberán ser frescas (producto no congelado, ni que haya sufrido procesos de ultracongelación) y de temporada, al menos en un 50% en peso. Para facilitar el diseño de los menús, la Conselleria competente en materia de agricultura y medio ambiente dispone de un calendario de referencia con las variedades correspondientes y recomendadas en cada estación, propias de la dieta mediterránea, en la Comunitat Valenciana: <https://dogv.gva.es/datos/2022/12/05/pdf/2022_11351.pdf>

d) Frutas, hortalizas y verduras: se presentarán limpias y sanas, sin piezas ni partes dañadas o golpeadas, sin restos de tierra, piedras, babosas o gusanos.

e) Las frutas, verduras y hortalizas, por motivos de sostenibilidad social y ambiental y de mitigación del calentamiento global, deberán ser adquiridas a los productores primarios de proximidad y canales cortos de comercialización. La cantidad de frutas, verduras y hortalizas de proximidad será, en peso, de al menos un 50%.

f) Los derivados lácteos de elección serán yogur, cuajada y requesón, sin azúcar ni edulcorantes añadidos. Están permitidos los postres y bebidas vegetales sin azúcares.

g) Los huevos hervidos serán dentro de la numeración 0-2.

h) Pan, cereales o sus derivados preferentemente integrales. Estos serán sin azúcares ni edulcorantes artificiales añadidos.

2. Prohibición de alimentos y bebidas no saludables.

En los ámbitos de aplicación de la actividad, no se permitirá alimentos y bebidas que cumplan las siguientes características:

a) Caramelos, peladillas y golosinas.

b) Productos de aperitivo y similares, fritos, elaborados a base de harinas de cereales, patatas o cortezas de cerdo.

c) Bebidas refrescantes y otras bebidas que contengan una cantidad superior a 5 gramos por cada 100 ml de producto de azúcares añadidos. Este criterio no se aplicará a la horchata de chufa.

d) Bebidas con un contenido de cafeína superior a 15 mg/ 100 ml.

Únicamente se permitirá productos envasados que cumplan los siguientes criterios nutricionales:

a) No contendrán más de 200 kilocalorías por porción envasada. Este límite no se aplicará a los quesos, aceite de oliva, mantequilla, legumbres, frutos secos y semillas crudas o tostadas, fruta desecada, conservas de pescado, chocolate (mínimo 70% de cacao), cereales y derivados.

b) No contendrán más de 7,8 gramos de grasa total por porción envasada. Este límite no se aplicará a la leche entera, yogures, otras leches fermentadas y quesos; a los frutos secos crudos o tostados; ni al aceite de oliva y mantequilla.

c) No contendrán más de 2,2 gramos de grasas saturadas por porción envasada. Este límite no se aplicará a la leche entera, yogures, otras leches fermentadas y quesos; a los frutos secos crudos o tostados; ni al aceite de oliva y mantequilla.

d) No contendrán grasas total o parcialmente hidrogenadas, a excepción de las contenidas naturalmente en los alimentos lácteos y cárnicos.

e) No contendrán más de 5 g de azúcares añadidos o libres por porción envasada. No se aplicará a los alimentos con un contenido en azúcar naturalmente presente superior a las cantidades indicadas en este apartado (frutas y hortalizas que no contengan azúcares añadidos). En la leche y productos lácteos no se contabilizará, a la hora de aplicar este límite, el azúcar naturalmente presente en la leche (lactosa) que aproximadamente corresponde a 4,8 g/100 ml.

f) Contendrán un máximo de 0,5 g de sal (0,2 g de sodio) por porción envasada.

g) Los valores anteriormente referidos por envase o porción se refieren a envases o porciones de 50 gramos para alimentos sólidos y de 200 ml en caso de líquidos.

3. Sostenibilidad y respeto con el entorno

A) Reducción de los residuos y huella ecológica.

Los operadores que participen en la ejecución de esta actividad deberán garantizar:

a) El adecuado reciclaje y la correcta separación entre la porción orgánica y la del resto de los residuos generados en los centros educativos en los cuales se preste el servicio.

b) Que el menaje desechable solo podrá utilizarse en caso de que se realicen comidas fuera de los espacios destinados para comer en los centros educativos descritos en el ámbito de aplicación.

c) La promoción de la adquisición de productos con el mínimo de embalaje posible, procurando que sean reutilizable por el proveedor y esté hechos de materiales biodegradables, madera o cartón.

B) Reducción del desperdicio y aprovechamiento de alimentos.

Los operadores que gestionen los servicios y el centro educativo actuarán de manera preventiva para evitar el desperdicio alimentario en todas las fases del servicio.

  

València, 26 de septiembre de 2024

José Antonio Rovira Jover

Conseller de Educación, Cultura, Universidades y Empleo

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