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Sumari del DOGV 945, del 17-11-1988 (1988/812418)

ORDRE de 28 d'octubre de 1988, de la Conselleria d'Indústria, Comerç i Turisme, sobre concessió de distincions a les empreses turístiques del sector de Restauració.
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Estat**VIGENT**

Permalink ELI

**https://dogv.gva.es/va/eli/es-vc/o/1988/10/28/(1)/dof/vci/html**

### Dades del document

Número de DOGV
:   945

Data del DOGV
:   17-11-1988

Secció del DOGV
:   DISPOSICIONS GENERALS

Número del document
:   1988/812418

CVE


Data del document
:   28-10-1988

Organisme emissor
:   Conselleria d'Indústria, Comerç i Turisme

Tipus de document
:   Ordre

Correcció d'errades

Anàlisi jurídica

Ordre de 28 d'octubre de 1988, de la Conselleria d'Indústria, Comerç i Turisme, sobre concessió de distincions a les empreses turístiques del sector de restauració.  
L?experiència de tres anys en l'aplicació de l?Ordre de 17 de juliol de 1986, sobre distincions a les empreses turístiques del sector de restauració, i la incorporació en 1988 de la distinció «Cuina Valenciana» establerta per l?Ordre d'11 de març, ha proporcionat una visió mes propera dels aspectes premiables dels establiments objecte de l'atenció del Jurat.  
Amb independència de la conveniència, des del punt de vista estrictament tècnic, de reunir en una sola disposició unificadora els continguts de les dues Ordres citades, s'ha evidenciat igualment la conveniència d'unificar en una sola les distincions que s'hi venien atorgant, partint de la base dels valors gastronòmics, enològics i ambientals de les indústries de restauració. La valoració global d'aquestes tres facetes de l'activitat restauradora proporcionarà una més gran entitat a la distinció.  
Juntament amb aquesta modificació s'incorpora la distinció al plat de cuina valenciana, concebuda per incentivar aquells establiments que, tot i no reunir les condicions necessàries per poder optar per la distinció a la qualitat global, hi destaquen notablement per l'acceptació i la presentació d'algun dels seus plats.  
D'igual manera es precisa i concreta amb claredat quines empreses turístiques poden accedir a les distincions, en establir, explícitament, que hi poden optar els Hotels amb menjador, els Restaurants-Cafeteries i las Cafeteries Restaurants, inscrits com a tals al Registre d'Empreses de la Direcció General de Turisme.  
Per tot això, aquesta Conselleria d?Indústria, Comerç i Turisme, ha disposat:  
I. Finalitat de les distincions.  
Article 1  
1. S'estableixen les distincions a les empreses turístiques del sector de Restauració de la Comunitat Valenciana, amb la finalitat de reconèixer públicament els mèrits globals d'aquelles que, per llurs instal·lacions, ambient, serveis i oferta, contribueixen al prestigi de la restauració valenciana, potenciant primordialment la cultura gastronòmica i enològica del territori, així com el fet de donar a conéixer les d'altres nacionalitats i regions espanyoles i països estrangers, a través de les seues ofertes.  
2. Igualment es distingirà aquells establiments que, sense reunir les condicions globals establertes al paràgraf anterior, compten en la seua oferta amb un Plat concret de Cuina Valenciana que destaca per la seua qualitat, acurada presentació i acceptació popular, dins del context d'una carta que responga a un nivell global satisfactori.  
II. Distintius.  
Article 2  
1. Es lliurarà un distintiu a l?establiment que resulte designat cada any per la seua qualitat global i un diploma justificatiu als establiments que reben la distinció en qualssevol de les dues modalitats.  
2. El distintiu atorgat per la qualitat global de l?establiment podrà reproduir-lo l?empresa premiada, i exhibir-lo en rètols, propaganda, cartes de plats o qualsevol altre imprès que utilitze l?establiment.  
3. Els establiments que reben la distinció per la qualitat d'un plat concret de la cuina valenciana, podran fer indicació a les cartes, cartells, propaganda o qualsevol altre imprès, del plat o plats premiats, fent-hi constar, de manera expressa, l'any de l'atorgament.  
4. Les distincions no podran ser utilitzades, en cap de les seues modalitats, per aquells establiments que no es troben en possessió legal d'aquestes; i la Conselleria d?Indústria, Comerç i Turisme, podrà sancionar-ne la utilització indeguda.  
5. Les distincions s'atorgaran amb independència de la categoria de l?establiment, la situació o qualsevol altra circumstància distinta de les especificades i tindran caràcter honorífic, per la qual cosa no implicaran la percepció de cap quantitat en metàl·lic.  
III. Criteris de valoració.  
Article 3  
Els criteris per a l'atorgament de la distinció a la qualitat global de l?establiment seran els següents:  
1. Que l?establiment presente en la seua oferta una alta qualitat i volum de plats típics valencians, i es valorarà, especialment, aquells que procedesquen de receptes recuperades de velles tradicions.  
2. Existència d'innovacions culinàries en la carta a partir de plats coneguts o de pròpia creació.  
3. Existència de cuina de mercat a partir de bons productes senzillament manipulats.  
4. Especialitats culinàries d'altres regions i nacionalitats espanyoles.  
5. Especialitats culinàries d'altres països.  
6. Vins de la cosa amb una bona relació qualitat/preu.  
7. Vins valencians amb un bon nivell de qualitat.  
8. Vins d'altres nacionalitats i regions espanyoles, així com de països estrangers, degudament especificats i de prestigi reconegut.  
9. Bon nivell estètic de l?establiment en els aspectes arquitectònics i de decoració, així com de mobiliari.  
10. Professionalitat del personal, correcta presentació i vestuari, i es valorarà el nombre d'empleats, la especialització i la proporció d'aquests respecte a les places del menjador.  
El Jurat podrà valorar globalment el nivell de l?establiment d'acord amb tots aquests criteris o donarà prioritat a algun d'ells sobre els altres, però en cap de cas podrà distingir-se un establiment que no complesca el que estableixen els punts 1 i 7 del present article.  
Article 4 .  
La distinció a la qualitat d'un Plat concret s'atorgarà preferentment a establiments que, encara que presenten una carta de plats i vins, així com unes instal·lacions amb un nivell satisfactori, no puguen accedir a la distinció a què fa referència l'article anterior.  
IV. Procediment.  
Article 5  
1. Les propostes per a la concessió de distincions, degudament fonamentades, les faran Associacions, Institucions, critica o persones especialitzades en restauració, incloent-hi els propis membres del Jurat, que acompanyades d'informes, testimonis, antecedents i qualssevol altres dades d'interés, s'adreçaran a la Direcció General de Turisme dins del termini que, per a cada any, establesca l?esmentada Direcció General.  
2. Rebuda la anterior documentació, es trametrà al Jurat qualificador establert en l'article 9, el qual, a la vista d'aquesta, formularà la corresponent proposta de concessió de les distincions, la qual serà elevada pel Director General de Turisme al Conseller, per a la Resolució corresponent.  
Aqueixa Resolució es publicarà en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.  
Article 6  
Només podrà atorgar-se anualment una distinció per cada una de les dues modalitats, sense que els establiments premiats puguen ser proposats durant els dos anys següents a aquell en què foren objecte de la distinció.  
Tindran accés a les distincions els Restaurants, els Hotels amb menjador, les Cafeteries- Restaurants o Restaurants-Cafeteries, inscrits com a tals al Registre d'Empreses i Activitats Turístiques.  
Article 7  
L?entrega efectiva del distintiu, i els diplomes, podrà tenir lloc en qualsevol Municipi valencià de rellevància turística que fixe la Conselleria d?Indústria, Comerç i Turisme.  
Article 8  
1. Podran ser privats de la distinció aquells establiments que en llur funcionament posterior no responguen a la línia, la trajectòria i el nivell que van servir de base per a la concessió d'aquesta, així com en cas de sanció administrativa por falta greu, molt greu o reiteració de sancions per faltes lleus.  
2. En els casos referits en l'apartat anterior, la decisió corresponent serà adoptada pel Conseller d?Indústria, Comerç i Turisme, amb l?expedient previ iniciat per la Direcció General, d'ofici o a instància de part.  
V. Jurat Qualificador.  
Article 9  
El Jurat qualificador es compondrà de set membres nomenats pel Director General de Turisme per a un període mínim de tres anys, d'acord amb els criteris següents:  
- Cinc d'ells, amb veu i vot, seran nomenats entre professionals de la Gastronomia i l'Enologia, així com entre crítics especialitzats en les susdites matèries, i, en tot cas, es garantirà la presència de representants de les tres províncies.  
- Els dos restants, amb veu però sense vot, seran: un representant de la Conselleria d'Indústria, Comerç i Turisme i un altre de les organitzacions empresarials del sector. Aquest últim membre tindrà un caràcter rotatori anual entre les tres províncies.  
La presidència la posseirà aquell membre del Jurat, amb veu i vot, elegit per i entre els set membres amb aquestes característiques. La secretaria la posseirà el representant de la Conselleria esmentat en l'apartat anterior.  
DISPOSICIO DEROGATORIA  
Queden derogades l?Ordre de 17 de juliol de 1986, reguladora de les distincions a les empreses turístiques del Sector de Restauració, i l?Ordre d'11 de març de 1988, sobre concessió de la distinció «Cuina Valenciana» a empreses turístiques del Sector de la Restauració.  
DISPOSICIONS FINALS  
Primera  
Es facultat el Director General de Turisme per a dictar les disposicions necessàries en el desplegament de la present Ordre.  
Segona  
Aquesta Ordre vigirà el dia de la publicació en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.  
València, 28 d'octubre de 1988.  
El Conseller d?Indústria, Comerç i Turisme,   
ANDRES GARCIA RECHE



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Sumario DOGV 945, del 17-11-1988 (1988/812418)

ORDEN de 28 de octubre de 1988, de la Conselleria de Industria, Comercio y Turismo, sobre concesión de distinciones a las empresas turísticas del sector de Restauración.
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Estado**VIGENTE**

Permalink ELI

**https://dogv.gva.es/es/eli/es-vc/o/1988/10/28/(1)/dof/spa/html**

### Datos del documento

Número DOGV
:   945

Fecha DOGV
:   17-11-1988

Sección del DOGV
:   DISPOSICIONES GENERALES

Número del documento
:   1988/812418

CVE


Fecha del documento
:   28-10-1988

Organismo emisor
:   Conselleria de Industria, Comercio y Turismo

Tipo de documento
:   Orden

Corrección de errores

Análisis jurídico

Orden de 28 de octubre de 1988, de la Conselleria de Industria, Comercio y Turismo, sobre concesión de distinciones a las empresas turísticas del sector de restauración.  
La experiencia de tres años en la aplicación de la Orden de 17 de julio de 1986, sobre distinciones a las empresas turísticas del sector de restauración, y la incorporación en 1988 de la distinción «Cocina Valenciana» establecida por la Orden de 11 de marzo, ha proporcionado una visión más cerca de los aspectos premiables de los establecimientos objeto de la atención del Jurado.  
Con independencia de la conveniencia, desde el punto de vista estrictamente técnico, de reunir en una sola disposición unificadora los contenidos de las dos Ordenes citadas, se ha evidenciado igualmente la conveniencia de unificar en una sola las distinciones que se venían otorgando en base a los valores gastronómicos, enológicos y ambientales de las industrias de restauración. La valoración global de estas tres facetas de la actividad restauradora proporcionará una mayor entidad a la distinción.  
Junto a esta modificación se incorpora la distinción al plato de cocina valenciana, concebido para incentivar a aquellos establecimientos que no reuniendo las condiciones necesarias para poder optar a la distinción a la calidad global, destacan en cambio notablemente por la aceptación y presentación de alguno de sus platos.  
Igualmente se precisa y concreta claramente qué empresas turísticas pueden acceder a las distinciones, estableciéndose explícitamente que pueden optar a las mismas los Hoteles con comedor, los Restaurantes-Cafeterías y las Cafeterías-Restaurantes, inscritos como tales en el Registro de Empresas de la Dirección General de Turismo.  
En su virtud, esta Consellería de Industria, Comercio y Turismo ha dispuesto:  
1. Finalidad de las distinciones.  
Artículo 1  
1. Se establecen las distinciones a las empresas turísticas del sector de Restauración de la Comunidad Valenciana, con la finalidad de reconocer públicamente los méritos globales de aquéllas que, por sus instalaciones, ambiente, servicios y oferta, contribuyan al prestigio de la restauración valenciana, potenciando primordialmente la cultura gastronómica y enológica del territorio, así como también dando a conocer las de otras nacionalidades y regiones españolas y países extranjeros a través de sus ofertas.  
2. Igualmente se distinguirá a aquellos establecimientos que, sin reunir las condiciones globales establecidas en el párrafo anterior, cuenten en su oferta con un Plato concreto de Cocina Valenciana que destaque por su calidad, presentación esmerada y aceptación popular, dentro del contexto de una carta que responda a un nivel global satisfactorio.  
II. Distintivos.  
Artículo 2  
1. Se entregará un distintivo al establecimiento que resulte designado cada año por su calidad global y un diploma justificativo a los establecimientos que reciban la distinción en cualquiera de las dos modalidades.  
2. El distintivo otorgado por la calidad global del establecimiento podrá reproducirse por la empresa premiada, pudiendo exhibirse en rótulos, propaganda, cartas de platos o cualquier otro impreso que utilice el establecimiento.  
3. Los establecimientos que reciban la distinción por la calidad de un plato concreto de la cocina valenciana, podrán hacer indicación en sus cartas, carteles, propaganda o cualquier otro impreso, del plato o platos premiados, debiendo hacer constar expresamente el año del otorgamiento.  
4. Las distinciones no podrán ser utilizadas en ninguna de sus modalidades por aquellos establecimientos que no se hallen en posesión legal de la misma, pudiendo sancionarse, por la Consellería de Industria, Comercio y Turismo, su utilización indebida.  
5. Las distinciones se otorgarán con independencia de la categoría del establecimiento, situación o cualquier otra circunstancia distinta de las especificadas y tendrán carácter honorífico, por lo que no implicarán la percepción de cantidad alguna en metálico.  
III. Criterios de valoración.  
Artículo 3  
Los criterios para el otorgamiento de la distinción a la calidad global del establecimiento serán los siguientes:  
1. Que el establecimiento presente en su oferta una alta calidad y volumen de platos típicos valencianos, valorándose especialmente aquéllos que procedan de recetas recuperadas de viejas tradiciones.  
2. Existencia en la carta de innovaciones culinarias a partir de platos conocidos o de propia creación.  
3. Existencia de cocina de mercado a base de buenos productos sencillamente manipulados.  
4. Especialidades culinarias de otras regiones y nacionalidades españolas.  
5. Especialidades culinarias de otros países.  
6. Vinos de la casa con una buena relación calidad precio.  
7. Vinos valencianos con un buen nivel de calidad.  
8. Vinos de otras nacionalidades y regiones españolas, así como de países extranjeros debidamente especificados, de reconocido prestigio.  
9. Buen nivel estético del establecimiento en los aspectos arquitectónicos y de decoración, así como mobiliario.  
10. Profesionalidad del personal, correcta presentación y vestuario, valorándose el número de empleados, su especialización y su proporción con las plazas del comedor.  
El Jurado podrá valorar globalmente el nivel del establecimiento de acuerdo con todos estos criterios o dar prioridad a alguno de ellos sobre los otros, pero en ningún caso podrá distinguirse a un establecimiento que no cumpla lo establecido en los puntos 1 y 7 del presente artículo.  
Artículo 4  
La distinción a la calidad de un Plato concreto se otorgará preferentemente a establecimientos que, aunque presenten una carta de platos y vinos así como unas instalaciones con un nivel satisfactorio, no puedan acceder a la distinción a que se refiere el artículo anterior.  
IV. Procedimiento.  
Artículo 5  
1. Las propuestas para la concesión de distinciones, debidamente fundamentadas se realizarán por Asociaciones, Instituciones, crítica o personas especializadas en restauración, incluidas las de lo propios miembros del Jurado, que acompañadas de informes, testimonios, antecedentes y cualesquiera otros datos de interés, se dirigirán a la Dirección General de Turismo dentro del plazo que, para cada año, se establezca por la citada Dirección General.  
2. Recibida la anterior documentación, se remitirá al Jurado calificador establecido en el art. 9 quien, a la vista de la misma, formulará la correspondiente propuesta de concesión de las distinciones que será elevada por el Director General de Turismo al Conseller para Resolución.  
La citada Resolución se publicará en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.  
Artículo 6  
Solo podrá otorgarse anualmente una distinción para cada una de las dos modalidades, sin que los establecimientos premiados puedan ser propuestos durante los dos años siguientes aquél en que fueron objeto de la distinción.  
Tendrán acceso a las distinciones los Restaurantes, Hoteles con comedor, Cafeterías-Restaurantes o Restaurantes- Cafeterías, inscritos como tales en el Registro de Empresas y Actividades Turísticas.  
Artículo 7  
La entrega efectiva del distintivo y los diplomas podrán tener lugar en cualquier Municipio valenciano de relevancia turística que fije la Consellería de Industria, Comercio y Turismo.  
Artículo 8  
1. Podrán ser privados de la distinción aquellos establecimientos que en su funcionamiento posterior no respondan a la línea, trayectoria y nivel que sirvieron de base a la concesión de la misma, así como en caso de sanción administrativa por falta grave o muy grave o reiteración de sanciones por faltas leves.  
2. En los casos referidos en el apartado anterior, la decisión correspondiente será adoptada por el Conseller de Industria, Comercio y Turismo previo expediente iniciado por la Dirección General, de oficio o a instancia de parte.  
V. Jurado Calificador.  
Artículo 9  
El Jurado calificador se compondrá de siete miembros nombrados por el Director General de Turismo para un período mínimo de tres años, de acuerdo con los siguientes criterios:  
- Cinco de ellos, con voz y voto se nombrarán entre profesionales de la Gastronomía y la Enología, así como entre críticos especializados en dichas materias, garantizándose en todo caso la presencia de representantes de las tres provincias.  
- Los dos restantes, con voz pero sin voto, serán un representante de la Consellería de Industria, Comercio y Turismo y otro de las organizaciones empresariales del sector. Este último miembro tendrá un carácter rotatorio anual entre las tres provincias.  
La presidencia la ostentará aquél de los miembros del Jurado, con voz y voto, elegido por y entre los siete miembros con estas características. La secretaría la ostentará el representante de la Consellería citado en el apartado anterior.  
DISPOSICION DEROGATORIA  
Quedan derogadas las Ordenes de 17 de julio de 1986, reguladora de las distinciones a las empresas turísticas del Sector de Restauración, y la de 11 de marzo de 1988, sobre concesión de la distinción «Cocina Valenciana» a empresas turísticas del Sector de Restauración.  
DISPOSICIONES FINALES  
Primera  
Se faculta al Director General de Turismo para dictar las disposiciones necesarias en desarrollo de la presente Orden.  
Segunda  
La presente Orden entrará en vigor el día de su publicación en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.  
Valencia, a 28 de octubre de 1988.  
El Conseller de Industria, Comercio y Turismo,   
ANDRES GARCIA RECHE



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