Diari Oficial de la Generalitat Valenciana




DOGV – Disposició
=================

Compartir

Compartir

Tornar

Guardar el document Descarregar les metadades en format XML

Sumari del DOGV 3149, del 24-12-1997 (1997/12657)

RESOLUCIÓ de 27 de novembre de 1997, del director general de Salut Pública, per la qual es crea l'acreditació distintiva Excel·lència en higiene de cuines.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Estat**DEROGADA**

Permalink ELI

**https://dogv.gva.es/va/eli/es-vc/res/1997/11/27/(1)/dof/vci/html**

### Dades del document

Número de DOGV
:   3149

Data del DOGV
:   24-12-1997

Secció del DOGV
:   DISPOSICIONS GENERALS

Número del document
:   1997/12657

CVE


Data del document
:   27-11-1997

Organisme emissor
:   Conselleria de Sanitat

Tipus de document
:   Resolució

Anàlisi jurídica

4148 RESOLUCIÓ de 27 de novembre de 1997, del director general de Salut Pública, per la qual es crea l'acreditació distintiva ?Excel·lència en higiene de cuines?. [97/X12657]
  
La protecció de salut de la població mitjançant la prevenció de riscos que deriven del consum d'aliments és una tasca primordial en l'àmbit de la salut pública.
  
Es consideren, per tant, objectius bàsics de la Conselleria de Sanitat, desenvolupats a través de la Direcció General de Salut Pública, a l'empara de l'article 20 del Decret 33/97, pel qual s'aprova el Reglament Orgànic i Funcional de la Conselleria de Sanitat; la disminució de la incidència de brots d'infecció i intoxicació alimentària i la millora de les condicions higienicosanitàries dels establiments alimentaris.
  
A aquesta finalitat responia el disseny i l'aplicació a la Marina Baixa d'un programa pilot de control sanitari de cuines d'hotels, per part del Centre de Salut Pública de Benidorm en col·laboració amb l'Associació Empresarial Hostalera de Benidorm i la Comarca (HOSBEC), com a representants de la patronal del sector, donat l'elevat nombre d'establiments existents a la comarca.
  
Aquest programa iniciat en l'any 1995 s'emmarca en les directrius emanades de la Directiva Comunitària 93/43/CEE, transposada a l'ordenament jurídic intern mitjançant el RD 2.207/95, pel qual s'estableixen les normes generals d'higiene dels productes alimentaris, i culmina amb la concessió d'una acreditació distintiva a aquells establiments hotelers que complisquen els requisits establits en el programa.
  
Aquesta iniciativa, susceptible d'una progressiva ampliació a altres àrees de salut de la Comunitat Valenciana, que disposen d'una gran oferta hotelera, es justifica davant la dificultat que presenta l'aplicació per part de les empreses del sector de les activitats d'autocontrol i del principi d'autoresponsabilitat recollits en el RD 2.207/95, donada la multitud de processos de producció d'aliments que s'efectuen i la seua difícil protocol·lització.
  
A l'efecte de fixar el règim jurídic a què queda subjecta tal acreditació es dicta la següent resolució:
  
Primer
  
La creació de l'acreditació distintiva ?Excel·lència en higiene de cuines?, expedida per la Direcció General de Salut Pública i constituïda per un certificat i un logotip com a suport gràfic, segons que es disposa en l'annex I.
  
Segon. Àmbit
  
Podran acollir-se a l'acreditació els establiments hotelers situats a la comarca de la Marina Baixa que complisquen els requisits establits en l'annex II i que es troben autoritzats degudament per l'Agència Valenciana de Turisme.
  
Tercer. Procediment
  
Sol·licitud. Els titulars dels establiments interessats hauran de sol·licitar l'acreditació distintiva mitjançant un escrit dirigit al director general de Salut Pública de la Conselleria de Sanitat que es presentarà en el Centre de Salut Pública de Benidorm, en l'any anterior al qual s'efectue la seua concessió.
  
Resolució. El director general de Salut Pública concedirà anualment l'acreditació als titulars d'aquells establiments que hagen superat les auditories efectuades per l'administració sanitària.
  
Quart. Vigència i revocació.
  
L'acreditació distintiva tindrà una duració anual i serà renovada per períodes iguals. No caldrà demanar-la novament si els establiments ja en tenen i encara perduren les condicions exigides que faculten la seua obtenció, amb la comprovació prèvia per l'autoritat sanitària.
  
L'acreditació podrà ser revocada en el moment en què es comprove per l'autoritat sanitària que l'establiment titular no s'ajusta a aquesta resolució. En aquest supòsit en queda automàticament prohibida qualsevol difusió pública o ús.
  
La retirada de l'acreditació no té caràcter sancionador i s'entén sense perjudici de la responsabilitat administrativa que es puga exigir per la vulneració de la normativa tecnicosanitària aplicable, segons que disposa la Llei 14/86, General de Sanitat.
  
Es podran exigir igualment les responsabilitats derivades de l'ús i aprofitament que, si s'escau, poguera adoptar l'administració pública, comportarà la suspensió automàtica de l'acreditació distintiva, que recuperarà la seua vigència una vegada s'alce l'ordre de clausura i sempre després de la conformitat de l'autoritat sanitària.
  
Cinquè
  
Aquesta resolució vigirà l'endemà de ser publicada en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.
  
València, 27 de novembre de 1997.- El director general de Salut Pública: Francisco J. Bueno Cañigral.
  
Annex I
  
Annex II
  
Requisits per a l'obtenció de l'acreditació
  
Els establiments que vulguen tenir l'acreditació compliran les exigències següents:
  
1. Els establiments compliran amb caràcter general la normativa tecnicosanitària aplicable.
  
2. Els diferents locals i zones de cuina tindran una capacitat adequada al volum de menjars elaborats i la seua distribució i disseny seguirà els principis de ?marxa avant- i separació zona bruta/zona neta, de manera que el procés de producció dels menjars s'efectue sense interrupció i sense risc de contaminació.
  
3. Durant el procés de producció de menjars, des de la recepció de matèries primeres fins l'exposició prèvia al seu consum, es garantirà el compliment de les condicions tèrmiques establides en la legislació vigent mitjançant equips, instal·lacions i locals apropiats que inclouran una dependència climatitzada que mantinga una temperatura ambiental no superior als 18(C per a la manipulació dels aliments que impliquen un risc sanitari major.
  
4. Totes les instal·lacions, equips i locals reflectits en el punt anterior estaran proveïts de termòmetre.
  
5. Les empreses hauran de fer com a mínim les activitats d'autocontrol següent:
  
Examen de la documentació, l'etiquetatge i les condicions de les matèries primeres que es reben.
  
Lectura i registre documental diari de les temperatures reflectides en el punt 4t d'aquest annex.
  
Aplicació d'un programa de desinsectació i desratització per una empresa autoritzada i avaluació de la seua efectivitat.
  
Execució d'un pla de neteja i desinfecció de les distintes zones, instal·lacions i equips de la cuina i locals complementaris.
  
Revisió periòdica per una empresa especialitzada del funcionament de la màquina escuradora.
  
Presa de mostres de superfícies, utensilis i aliments per fer-ne una anàlisi microbiològica per mitjà d'un laboratori especialitzat.
  
Compliment per part del personal manipulador d'aliments de les bones pràctiques d'higiene i bones pràctiques de manipulació que determine l'autoritat sanitària.
  
Altres activitats d'autocontrol que determine l'autoritat sanitària.
  
6. En l'establiment hi haurà a disposició de l'autoritat sanitària la documentació mínima següent:
  
Llista de proveïdors autoritzats.
  
Registre de controls en la recepció d'aliments.
  
Registre escrit de la lectura de temperatures.
  
Certificació de l'empresa que efectue el programa de desinsectació i desratització en el qual s'especifique la data d'aplicació, els productes i els procediments usats, els plànols de distribució de l'enceball enverinat, la memòria d'incidències i la firma del tècnic responsable.
  
Pla de neteja que reculla: el personal responsable, el procés i la periodicitat de la neteja i el procediment de desinfecció de les zones, instal·lacions i equips de la cuina i locals complementaris.
  
Resultat de la revisió del funcionament de la màquina escuradora amb una descripció de les operacions efectuades.
  
Resultat de les anàlisis microbiològiques i memòria de les recomanacions del laboratori.
  
Altres documents que determine l'autoritat sanitària.
  
7. En la cuina de l'establiment hi haurà un responsable que vetlarà pel compliment del que disposen els punts 5 i 6, i l'aplicació de les mesures necessàries quan es detecten irregularitats.
  
8. La direcció de l'establiment arbitrarà les mesures necessàries que garantisquen els requisits continguts en aquesta resolució.
  
II. AUTORITATS I PERSONAL
  
a) PLANTILLES ORGÀNIQUES
  
I RELACIONS DE LLOCS DE TREBALL
  
1. Generalitat Valenciana
  
Conselleria de Presidència



Descarregar el document amb format PDF

Descarregar les metadades en format XML

Còpia Permalink ELI

Diari Oficial de la Generalitat Valenciana




DOGV - Disposición
==================

Comparte

Comparte

Volver

Guardar el documento Descargar los metadatos en formato XML

Sumario DOGV 3149, del 24-12-1997 (1997/12657)

RESOLUCIÓN de 27 de noviembre de 1997, del director general de Salud Pública, por la que se crea la acreditación distintiva Excelencia en higiene de cocinas.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Estado**DEROGADA**

Permalink ELI

**https://dogv.gva.es/es/eli/es-vc/res/1997/11/27/(1)/dof/spa/html**

### Datos del documento

Número DOGV
:   3149

Fecha DOGV
:   24-12-1997

Sección del DOGV
:   DISPOSICIONES GENERALES

Número del documento
:   1997/12657

CVE


Fecha del documento
:   27-11-1997

Organismo emisor
:   Conselleria de Sanidad

Tipo de documento
:   Resolución

Análisis jurídico

4148 RESOLUCIÓN de 27 de noviembre de 1997, del director general de Salud Pública, por la que se crea la acreditación distintiva "Excelencia en higiene de cocinas". [97/X12657]
  
La protección de la salud de la población mediante la prevención de riesgos que se derivan del consumo de alimentos es tarea primordial en el ámbito de la salud pública.
  
Se consideran, por tanto, objetivos básicos de la Conselleria de Sanidad, desarrollados a través de la Dirección General de Salud Pública, al amparo de artículo 20 del Decreto 33/97, por el que se aprueba el Reglamento Orgánico y funcional de la Conselleria de Sanidad, la disminución de la incidencia de brotes de infección e intoxicación alimentaria y la mejora de las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos alimentarios.
  
A este fin respondió el diseño y la aplicación en la Marina Baixa de un programa piloto de control sanitario de cocinas de hoteles, por parte del Centro de Salud Pública de Benidorm en colaboración con la Asociación Empresarial Hostelera de Benidorm y la Comarca (HOSBEC), como representantes de la patronal del sector, dado el elevado número de establecimientos existentes en la comarca.
  
Este programa iniciado en el año 1995 se enmarca en las directrices emanadas de la Directiva Comunitaria 93/43/CEE, traspuesta al Ordenamiento Jurídico interno mediante el RD 2.207/95, por el que se establecen las normas generales de higiene de los productos alimenticios, y culmina con la concesión de una acreditación distintiva a aquellos establecimientos hoteleros que cumplan los requisitos establecidos en el programa.
  
Esta iniciativa, susceptible de una progresiva ampliación a otras áreas de salud de la Comunidad Valenciana, que cuenten con gran oferta hotelera, se justifica ante la dificultad que presenta la aplicación por parte de las empresas del sector de la actividades de autocontrol y del principio de autoresponsabilidad recogidos en el RD 2.207/95, dada la multitud de procesos de producción de alimentos que se efectúan y su difícil protocolización.
  
Al efecto de fijar el régimen jurídico a que queda sujeta dicha acreditación se dicta la siguiente resolución:
  
Primero
  
La creación de la acreditación distintiva "Excelencia en Higiene de Cocinas", expedida por la Dirección General de Salud Pública y constituida por un certificado y un logotipo como soporte gráfico, según se dispone en el anexo I.
  
Segundo
  
Ámbito. Podrán acogerse a la Acreditación los establecimientos hoteleros situados en la comarca de la Marina Baixa que cumplan los requisitos establecidos en el anexo II y se encuentren debidamente autorizados por la Agencia Valenciana de Turismo.
  
Tercero. Procedimiento
  
3.1. Solicitud. Los titulares de los establecimientos interesados deberán solicitar la acreditación distintiva mediante escrito dirigido al director general de Salud Pública de la Conselleria de Sanidad que se presentará en el Centro de Salud Pública de Benidorm, en el año anterior al que se efectúe su concesión.
  
3.2. Resolución. el director general de Salud Pública concederá anualmente la acreditación a los titulares de aquellos establecimientos que hayan superado las auditorias efectuadas por la administración sanitaria.
  
Cuarto. Vigencia y revocación
  
La acreditación distintiva tendrá una duración anual siendo renovada por periodos iguales sin precisarse nueva solicitud en el caso de los establecimientos que ya dispongan de la misma, y siempre que persistan las condiciones exigidas que faculten a su obtención, previa comprobación por la autoridad sanitaria.
  
4.1. La acreditación podrá ser revocada en el momento en que se compruebe por la autoridad sanitaria que el establecimiento titular no se ajusta a la presente resolución. En este supuesto queda automáticamente prohibida cualquier difusión pública o uso de la misma.
  
4.2. La retirada de la acreditación no tiene carácter sancionador y se entiende sin perjuicio de la responsabilidad administrativa que se pueda exigir por la vulneración de la normativa técnico-sanitaria aplicable, conforme a lo dispuesto en la ley 14/86, General de Sanidad.
  
4.3. Se podrán exigir igualmente las responsabilidades derivadas del uso y aprovechamiento de la Acreditación Distintiva cuando la misma haya sido retirada por la autoridad sanitaria.
  
4.4. La clausura o suspensión provisional de actividad del establecimiento que en su caso pudiera adoptar la administración pública, conllevará la automática suspensión de la acreditación distintiva, que recuperará su vigencia levantada la orden de clausura y en todo caso previa su conformidad por la autoridad sanitaria.
  
Quinto
  
La presente resolución entrará en vigor el día siguiente de su publicación en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.
  
Valencia, 27 de noviembre de 1997.- El director general de Salud Pública: Francisco J. Bueno Cañigral.
  
Anexo I
  
Anexo II
  
Requisitos para la obtención de la acreditación
  
Los establecimientos que pretendan la obtención de la acreditación cumplirán las siguientes exigencias:
  
1. Los establecimientos cumplirán con carácter general la normativa técnico-sanitaria aplicable.
  
2. Los diferentes locales y zonas de cocina tendrán una capacidad adecuada al volumen de comidas elaboradas y su distribución y diseño será acorde con los principios de "marcha adelante" y separación zona sucia/zona limpia, de modo que el proceso de producción de las comidas se efectúe sin interrupción y sin riesgo de contaminación.
  
3. Durante el proceso de producción de comidas, desde la recepción de materias primas hasta el exposición previa a su consumo, se garantizará el cumplimiento de las condiciones térmicas establecidas en la legislación vigente mediante equipos, instalaciones y locales apropiados que incluirán una dependencia climatizada que mantenga una temperatura ambiental no superior a los 18ºC para la manipulación de los alimentos que impliquen un mayor riesgo sanitario.
  
4. Todas las instalaciones, equipos y locales reflejados en el punto anterior estarán provistos de termómetro.
  
5. Las empresas deberán realizar como mínimo las siguientes actividades de autocontrol:
  
·Examen de la documentación, el etiquetado y las condiciones de las materias primas que se recepcionen
  
·Lectura y registro documental diario de las temperaturas reflejadas en el punto 4º de este anexo
  
·Aplicación de un programa de desinsectación y desratización por empresa autorizada y evaluación de su efectividad.
  
·Ejecución de un plan de limpieza y desinfección de las distintas zonas, instalaciones y equipos de la cocina y locales complementarios.
  
·Revisión periódica por empresa especializada del funcionamiento de la maquina lavavajillas.
  
·Toma de muestras de superficies, útiles y alimentos para su análisis microbiológico por medio de un laboratorio especializado.
  
·Cumplimiento por parte del personal manipulador de alimentos de las buenas prácticas de higiene y buenas prácticas de manipulación que determine la autoridad sanitaria.
  
·Otras actividades de autocontrol que determine la autoridad sanitaria.
  
6. En el establecimiento existirá a disposición de la autoridad sanitaria la siguiente documentación mínima:
  
·Listado de proveedores autorizados
  
·Registro de controles en la recepción de alimentos
  
·Registro escrito de la lectura de temperaturas
  
·Certificación de la empresa que efectúe el programa de desinsectación y desratización en el que se especifique fecha de aplicación, productos y procedimientos empleados, planos de distribución de cebos, memoria de incidencias y firma del técnico responsable.
  
·Plan de limpieza que refleje: el personal responsable, el proceso y la periodicidad de la limpieza y el procedimiento de desinfección de las distintas zonas, instalaciones y equipos de la cocina y locales complementarios
  
·Resultado de la revisión del funcionamiento del lavavajillas con descripción de las operaciones efectuadas.
  
·Resultado de los análisis microbiológicos y memoria de las recomendaciones del laboratorio.
  
·Otros documentos que determine la autoridad sanitaria.
  
7. En la cocina del establecimiento existirá un responsable que velará por el cumplimiento de lo dispuesto en los puntos 5 y 6, y la aplicación de las medidas correctoras necesarias cuando se detecten irregularidades.
  
8. La dirección del establecimiento arbitrará las medidas necesarias que garanticen los requisitos contenidos en la presente resolución.
  
II. AUTORIDADES Y PERSONAL
  
a) PLANTILLAS ORGÁNICAS
  
Y RELACIONES DE PUESTOS DE TRABAJO
  
1. Generalitat Valenciana
  
Conselleria de Presidencia



Descargar el documento en formato PDF

Descargar los metadatos en formato XML

Copia Permalink ELI