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Sumari del DOGV 4785, del 29-06-2004 (2004/6525)

ORDE de 3 de juny de 2004, de la Conselleria d'Agricultura Pesca i Alimentació, per la qual es modifica l'orde de 27 de juliol de 1993, per la qual es regula les denominacions específiques «Aperitiu Café d'Alcoi», . «Cantueso d'Alacant», «Herbero de la Serra de Mariola (Alacant)» i «Anís d'Alacant», i el seu consell regulador (Consell Regulador de les Begudes Espirituoses Tradicionals d'Alacant).
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### Dades del document

Número de DOGV
:   4785

Data del DOGV
:   29-06-2004

Secció del DOGV
:   III. CONVENIS I ACTES - G) ALTRES ASSUMPTES

Número del document
:   2004/6525

CVE


Data del document
:   03-06-2004

Organisme emissor
:   Conselleria d'Agricultura, Pesca i Alimentació

Tipus de document
:   Ordre

Anàlisi jurídica

 Descriptors 

:   * [beguda alcohòlica](javascript:void(0))
    * [legislació](javascript:void(0))
    * [denominació d'origen](javascript:void(0))
    * [licor](javascript:void(0))

ORDE de 3 de juny de 2004, de la Conselleria d'Agricultura Pesca i Alimentació, per la qual es modifica l'orde de 27 de juliol de 1993, per la qual es regula les denominacions específiques «Aperitiu Café d'Alcoi», - «Cantueso d'Alacant», «Herbero de la Serra de Mariola (Alacant)» i «Anís d'Alacant», i el seu consell regulador (Consell Regulador de les Begudes Espirituoses Tradicionals d'Alacant). [2004/S6525]
  
L'Orde de, 27 de juliol de 1993 publicada en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana de 16 de setembre de 1993, establix les denominacions específiques «Aperitiu Café d'Alcoi», - «Cantueso d'Alacant», «Herbero de la Serra de Mariola (Alacant)» i «Anís d'Alacant», i el seu consell regulador. Per raons de tradició s'ha estudiat modificar dos noms de les begudes tradicionals i algun mètode d'elaboració, per tot això en exercici de les competències que em conferix la llei de la Generalitat Valenciana 5/1983, de 30 de desembre del Govern Valencià
  
Ordene
  
Article 1
  
Canviar les denominacions específiques de «Cantueso d'Alacant» per «Cantueso Alacantí»i «Anís d'Alacant» per «Anís Paloma de Monforte del Cid»
  
Article 2
  
Modificar els articles 5, 7, 8, 10, 11, 12, 13,15, 16, 17 i 19 i queden de la forma següent:
  
Article quint
  
1. Les matèries primeres hauran de ser de primera qualitat. El Consell Regulador està facultat per a realitzar les anàlisis i comprovacions que s'estimen necessàries.
  
2. El café utilitzat serà de la varietat Coffee Arabica, i amb les característiques següents:
  
2.1 El gra verd o cru haurà de ser sa i net, desproveït de teguments exteriors, amb un contingut en cafeïna sempre superior al 0,7% en massa sobre matèria seca.
  
- Humitat: 12% màxima.
  
- Cendres totals: 8% màxim sobre matèria seca.
  
- En iniciar el procés de torrat, no podrà contindre grans ni llavors estranyes al café, matèries inertes o altres impureses en quantitat superior al 0,5%.
  
2.2 El torrat natural, que es realitzarà en la zona de producció, s'obtindrà sotmetent el café verd, o cru en gra a l'acció de la calor, de forma que adquirisca el color, aroma i altres qualitats característiques sense que se li puga afegir cap tipus d'additiu a este procés.
  
Tindrà:
  
- Cafeïna: 0,7% mínim sobre matèria seca.
  
- Humitat: 5% màxim.
  
- Grans carbonitzats: 5% màxim.
  
- Cendres totals: 6% màxim sobre matèria seca.
  
- Sòlids solubles de l'extracte aquós del 20% al 30%.
  
2.3 En cap cas podrà emprar-se café torrefacte.
  
Article sèptim
  
1. Les impureses volàtils màximes, expressades en mil·ligrams per litre sobre producte acabat i disposat per al consum, són les següents:
  
- Esters, expressats en acetat d'etil: 250.
  
- Aldehids, expressats en acetaldehid: 90
  
- Àcids, expressats en àcid acètic: 150.
  
- Furfural: 15.
  
- Alcohols superiors: 225.
  
2. El contingut en metanol no superarà els 0,5 grams per litre sobre producte acabat.
  
3. El total de metalls pesats, expressats en plom, no podrà ser superior a 10 ppm
  
Article octau
  
Es denomina «Cantueso Alacantí» el licor elaborat en la província d'Alacant, obtingut per destil·lació de la flor i el peduncle de la planta de cantueso en alcohol neutre d'origen agrícola, amb un grau alcohòlic comprés entre el 25% i el 35% en volum, amb un contingut mínim en sucres de 100 grams per litre, expressat en sucre invertit, i amb una coloració que pot ser transparent o terrosa fosca
  
Article deu
  
1. La flor de la planta de cantueso haurà de procedir únicament de les comarques de: El Baix Segura, El Baix Vinalopó, L'Alacantí, L'Alt Vinalopó, El Vinalopó Mitjà, La Marina Baixa i l'Alcoià-Comtat. La seua recol·lecció es realitzarà en el moment de la màxima floració i serà podada o segada per a arreplegar les flors i els seus peduncles, mai les parts llenyoses. Haurà de ser rentada i assecada a l'aire en llocs de poca llum i conservada en llocs frescos, secs i amb poca llum fins al moment de la seua utilització.
  
2. Quan la coloració siga terrosa fosca, només podrà completar-se mitjançant colorants autoritzats, encara que la intensitat dependrà de la fórmula de cada elaborador.
  
3. El seu sabor serà el propi de la destil·lació sense o amb maceració prèvia del cantueso. No està permesa l'addició d'extractes ni essències de cap tipus.
  
4. Els elements usats en tot el procés de fabricació hauran d'estar autoritzats i ser aquells que donen lloc a l'obtenció d'un producte de la màxima qualitat, que estarà controlada degudament.
  
Article onze
  
1. Les impureses volàtils màximes, expressades en mil·ligrams per litre, sobre producte acabat i disposat per al consum, són les següents:
  
- Esters, expressats en acetat d'etil: 250
  
- Aldehids, expressats en acetaldehid: 90.
  
- Àcids, expressats en àcid acètic: 150.
  
Furfural: 15
  
- Alcohols superiors: 225.
  
2. El contingut en metanol no superarà els 0,5 grams per litre sobre producte acabat.
  
3. El total de metalls pesats, expressats en plom, no podrà ser superior a 10 ppm
  
Article dotze
  
Es denomina «Herbero de la Serra de Mariola» la beguda espirituosa elaborada en la província d'Alacant i obtinguda per destil·lació i/o maceració de plantes recol·lectades en la zona de la serra de Mariola pertanyent a la província d'Alacant i alcohol neutre d'origen agrícola, amb un grau alcohòlic comprés entre el 22% i el 40% en volum, i la coloració del qual pot ser transparent o variar des del groc-verd clar al rogenc.
  
Article tretze
  
1. En l'elaboració del «Herbero de la Serra de Mariola (Alacant)» s'emprarà un mínim de quatre plantes que a continuació s'indiquen: sàlvia, camamilla, poliol, marialluïsa, arrel de card sant, menta piperita, cua de gat, fenoll, anís, melissa, agrimònia, sajolida, farigola mascle, herba de Sant Guillem, timó i cantueso
  
2. Elaboració pel mètode de destil·lació
  
a) Podrà destil·lar-se directament l'alcohol, les plantes i el gra d'anís o bé una maceració prèviament preparada d'estos de manera que s'introduïxen les plantes en una solució hidroalcohòlica del 60% en volum mínim durant almenys 10 dies. Esta duració serà característica de cada elaborador. Se separaran els caps i cues resultants d'aquesta destil·lació, que podran redestil·lar-se les vegades que es desitge.
  
b) L'alcoholat obtingut podrà usar-se directament o se li afegirà l'alcohol, aigua i extracte d'anís en la quantitat necessària per a obtindre el producte final, que haurà de romandre un mínim de dos mesos en repòs abans del seu embotellament. El percentatge mínim de destil·lat en el producte final haurà de ser- del 20%, referit a graus absoluts, i haurà de fer-se constar en la seua etiqueta la paraula destil·lat.
  
3. Elaboració pel mètode de maceració
  
a) Per a obtindre l'Herbero de la Serra de Mariola pel mètode de maceració s'introduiran les plantes en una solució hidroalcohòlica al 60% en volum mínim, i es mantindrà per un període mínim de 10 dies.
  
b) Seguidament es procedirà a la mescla d'este alcoholat amb els extractes d'anís, l'aigua i/o l'alcohol necessaris per a obtindre la graduació final del producte que haurà de romandre en repòs un mínim de dos mesos abans del seu embotellament. En la seua etiqueta haurà d'indicar-se ?Elaborat pel mètode de maceració?.
  
Article quinze
  
1. Les impureses volàtils màximes, expressades en mil·ligrams per litre, sobre producte acabat i disposat per al consum, són les següents:
  
- Esters, expressats en acetat d'etil: 250.
  
- Aldehids, expressats en acetaldehid: 90.
  
- Àcids, expressats en àcid acètic: 150
  
- Furfural: 15.
  
- Alcohols superiors: 225.
  
2. El contingut en metà no superarà els 0,5 grams per litre sobre producte acabat.
  
3. El total de metalls pesats, expressats en plom, no podrà ser superior a 10 ppm
  
Article setze
  
Es denomina «Anís Paloma de Monforte del Cid» l'anís elaborat en la província d'Alacant i obtingut per destil·lació d'anís verd (pimpinella anissum l.), i/o anís estrellat, també conegut com a badiana (iIlicium verum), en alcohol neutre d'origen agrícola, amb un grau alcohòlic comprés entre el 40% i el 55% en volum. El contingut màxim de sucre per litre de producte acabat serà de 50 grams.
  
Article dèsset
  
1. L'elaboració es realitzarà destil·lant en alcohol neutre d'origen agrícola la llavor d'anís verd (pimpinella anissum), i/o badiana (IIlicium verum). Se separaran els caps i cues resultants d'aquesta destil·lació, que podran redestil·lar-se les vegades que es desitge.
  
2. Al destil·lat obtingut se li afegirà l'alcohol, els extractes naturals d'anís i/o badiana, l'aigua i el sucre necessaris. La quantitat mínima de destil·lat en el producte final serà del 20% referida a graus absoluts. En l'etiqueta d'este producte haurà de fer-se constar la paraula destil·lat.
  
3. El producte obtingut haurà de romandre en repòs un mínim de deu dies abans del seu embotellament.
  
Article dènou
  
En el producte elaborat, les quantitats tolerades dels components que es mencionen seran:
  
- Metanol: no serà superior a 1 gram per litre.
  
- Metalls pesats: arsènic: 0,8 ppm màxim; plom: 1,0 ppm màxim; - zinc: 10 ppm màxim; coure: 10 ppm màxim.
  
Disposició final
  
La present orde entrarà en vigor l'endemà al de la seua publicació en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana
  
València, 3 de juny de 2004
  
La consellera d'Agricultura, Pesca i Alimentació.



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Sumario DOGV 4785, del 29-06-2004 (2004/6525)

ORDEN de 3 de junio de 2004, de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se modifica la Orden de 27 de julio de 1993, por la que se regula las denominaciones específicas «Aperitivo-Café de Alcoy», . «Cantueso de Alicante», «Herbero de la Sierra de Mariola (Alicante)» y «Anís de Alicante», y su consejo regulador (Consejo Regulador de las Bebidas Espirituosas Tradicionales de Alicante).
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### Datos del documento

Número DOGV
:   4785

Fecha DOGV
:   29-06-2004

Sección del DOGV
:   III. CONVENIOS Y ACTOS - G) OTROS ASUNTOS

Número del documento
:   2004/6525

CVE


Fecha del documento
:   03-06-2004

Organismo emisor
:   Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación

Tipo de documento
:   Orden

Análisis jurídico

 Descriptores 

:   * [bebida alcohólica](javascript:void(0))
    * [legislación](javascript:void(0))
    * [denominación de origen](javascript:void(0))
    * [licor](javascript:void(0))

ORDEN de 3 de junio de 2004, de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se modifica la Orden de 27 de julio de 1993, por la que se regula las denominaciones específicas «Aperitivo-Café de Alcoy», - «Cantueso de Alicante», «Herbero de la Sierra de Mariola (Alicante)» y «Anís de Alicante», y su consejo regulador (Consejo Regulador de las Bebidas Espirituosas Tradicionales de Alicante). [2004/S6525]
  
La Orden de, 27 de julio de 1993 publicada en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana de 16 de septiembre de 1993, establece las denominaciones específicas «Aperitivo-Café de Alcoy», - «Cantueso de Alicante», «Herbero de la Sierra de Mariola (Alicante)» y «Anís de Alicante», y su consejo regulador. Por razones de tradición se ha estudiado el modificar dos nombres de las bebidas tradicionales y algún método de elaboración, por todo ello en ejercicio de las competencias que me confiere la ley de la Generalitat Valenciana 5/1983, de 30 de diciembre del Gobierno Valenciano
  
Ordeno
  
Artículo 1
  
Cambiar las denominaciones específicas de «Cantueso de Alicante»por «Cantueso Alicantino»y «Anís de Alicante» por «Anís Paloma de Monforte del Cid»
  
Artículo 2
  
Modificar los artículos 5, 7, 8, 10, 11, 12, 13,15, 16, 17 y 19 quedando de la siguiente forma:
  
Artículo quinto
  
1. Las materias primas deberán ser de primera calidad. El Consejo Regulador está facultado para realizar los análisis y comprobaciones que se estimen necesarias.
  
2. El café utilizado será de la variedad Coffee Arábica, y con las características siguientes:
  
2.1 El grano verde o crudo deberá ser sano y limpio, desprovisto de tegumentos exteriores, con un contenido en cafeína siempre superior al 0,7% en masa sobre materia seca.
  
- Humedad: 12% máxima.
  
- Cenizas totales: 8% máximo sobre materia seca.
  
- Al iniciar el proceso de tueste, no podrá contener granos ni semillas extrañas al café, materias inertes u otras impurezas en cantidad superior al 0,5%.
  
2.2 El tueste natural, que se realizará en la zona de producción, se obtendrá sometiendo el café verde, o crudo en grano a la acción del calor, de forma que adquiera el color, aroma y otras cualidades características sin que se le pueda añadir ningún tipo de aditivo a dicho proceso.
  
Tendrá:
  
- Cafeína: 0,7% mínimo sobre materia seca.
  
- Humedad: 5% máximo.
  
- Granos carbonizados: 5% máximo.
  
- Cenizas totales: 6% máximo sobre materia seca.
  
- Sólidos solubles del extracto acuoso del 20% al 30%.
  
2.3 En ningún caso podrá emplearse café torrefacto.
  
Artículo séptimo
  
1. Las impurezas volátiles máximas, expresadas en miligramos por litro sobre producto acabado y dispuesto para el consumo, son las siguientes:
  
- Esteres, expresados en acetato de etilo: 250.
  
- Aldehídos, expresados en acetaldehído: 90
  
- Ácidos, expresados en ácido acético: 150.
  
- Furfural: 15.
  
- Alcoholes superiores: 225.
  
2. El contenido en metanol no superará los 0,5 gramos por litro sobre producto acabado.
  
3. El total de metales pesados, expresados en plomo, no podrá ser superior a 10 p.p.m.
  
Artículo octavo
  
Se denomina «Cantueso Alicantino» el licor elaborado en la provincia de Alicante, obtenido por destilación de la flor y el pedúnculo de la planta de cantueso en alcohol neutro de origen agrícola, con un grado alcohólico comprendido entre el 25% y el 35% en volumen, con un contenido mínimo en azúcares de 100 gramos por litro, expresado en azúcar invertido, y con una coloración que puede ser transparente o pardo-oscura.
  
Artículo diez
  
1. La flor de la planta de cantueso deberá proceder únicamente de las comarcas de: El Bajo Segura, El Baix Vinalopó, L'Alacantí, L'Alt Vinalopó, El Vinalopó Mitjà, La Marina Baixa y el Alcoia-Comtat. Su recolección se realizará en él momento de la máxima floración y será podada o segada para recoger las flores y sus pedúnculos, nunca las partes leñosas. Deberá ser lavada y secada al aire en lugares de poca luz y conservada en sitios frescos, secos y con poca luz hasta el momento de su utilización.
  
2. Cuando la coloración sea pardo-oscura, sólo podrá completarse mediante colorantes autorizados, aunque la intensidad dependerá de la fórmula de cada elaborador.
  
3. Su sabor será el propio de la destilación sin o con maceración previa del cantueso. No está permitida la adición de extractos ni esencias de ningún tipo.
  
4. Los elementos usados en todo el proceso de fabricación deberán estar autorizados y ser tales que den lugar a la obtención de un producto de la máxima calidad, que estará controlada debidamente.
  
Artículo once
  
1. Las impurezas volátiles máximas, expresadas en miligramos por litro, sobre producto acabado y dispuesto para el consumo, son las siguientes:
  
- Esteres, expresados en acetato de etilo: 250
  
- Aldehídos, expresados en acetaldehído: 90.
  
- Ácidos, expresados en ácido acético: 150.
  
Furfural: 15
  
- Alcoholes superiores: 225.
  
2. El contenido en metanol no superará los 0,5 gramos por litro sobre producto acabado.
  
3. El total de metales pesados, expresados en plomo, no podrá ser superiora 10 p.p.m.
  
Artículo doce
  
Se denomina «Herbero de la Sierra de Mariola» la bebida espirituosa elaborada en la provincia de Alicante y obtenida por destilación y/o maceración de plantas recolectadas en la zona de la sierra de Mariola perteneciente a la provincia de Alicante y alcohol neutro de origen agrícola, con un grado alcohólico comprendido entre el 22% y el 40% en volumen, y cuya coloración puede ser transparente o variar desde el amarillo-verde claro al rojizo.
  
Artículo trece
  
1. En la elaboración del «Herbero de la Sierra de Mariola (Alicante) » se empleará un mínimo de cuatro plantas de las que a continuación se indican: salvia, manzanilla, poleo, hierba luisa, raíz de cardo santo, menta piperita, rabo de gato, hinojo, anís, melisa, agrimonia, ajedrea, zamarrilla, hierba de San Guillermo, tomillo y cantueso
  
2. Elaboración por el método de destilación
  
a) Podrá destilarse directamente el alcohol, las plantas y el grano de anís o bien una maceración previamente preparada de los mismos introduciendo las plantas en una solución hidroalcohólica del 60% en volumen mínimo durante al menos 10 días. Esta duración será característica de cada elaborador. Se separarán las cabezas y colas resultantes de esta destilación, que podrán redestilarse las veces que se desee.
  
b) El alcoholato obtenido podrá usarse directamente o se le añadirá el alcohol, agua y extracto de anís en la cantidad necesaria para obtener el producto final, que deberá permanecer un mínimo de dos meses en reposo antes de su embotellado. El porcentaje mínimo de destilado en el producto final deberá ser- del 20%, referido a grados absolutos, y deberá hacerse constar en su etiqueta la palabra destilado.
  
3. Elaboración por el método de maceración
  
a) Para obtener el Herbero de la Sierra de Mariola por el método de maceración se introducirán las plantas en una solución hidroalcohólica al 60% en volumen mínimo, manteniéndose por un período mínimo de 10 días.
  
b) Seguidamente se procederá a la mezcla de este alcoholato con los extractos de anís, el agua y/o el alcohol necesario para obtener la graduación final del producto que deberá permanecer en reposo un mínimo de dos meses antes de su embotellado. En su etiqueta deberá indicarse ?Elaborado por el método de maceración?.
  
Artículo quince
  
1. Las impurezas volátiles máximas, expresadas en miligramos por litro, sobre producto acabado y dispuesto para el consumo, son las siguientes:
  
Esteres, expresados en acetato de etilo: 250.
  
Aldehídos, expresados en acetaldehído: 90.
  
Ácidos, expresados en ácido acético: 150
  
Furfural: 15.
  
- Alcoholes superiores: 225.
  
2. El contenido en metanol no superará los 0,5 gramos por litro sobre producto acabado.
  
3. El total de metales pesados, expresados en plomo, no podrá ser superior a 10 p.p.m.
  
Artículo dieciséis
  
Se denomina Anís Paloma de Monforte del Cid, el anís elaborado en la provincia de Alicante y obtenido por destilación de anís verde (pimpinella anissum l.), y/o anís estrellado, también conocido como badiana (iIlicium verum), en alcohol neutro de origen agrícola, con un grado alcohólico comprendido entre el 40% y el 55% en volumen. El contenido máximo de azúcar por litro de producto terminado será de 50 gramos.
  
Artículo diecisiete
  
1. La elaboración se realizará destilando en alcohol neutro de origen agrícola la semilla de anís verde (pimpinella anissum), y/o badiana (IIlicium verum). Se separarán las cabezas y colas resultantes de esta destilación, que podrán redestilarse las veces que se desee.
  
2. Al destilado obtenido se le añadirá el alcohol, los extractos naturales de anís y/o badiana, el agua y el azúcar necesarios. La cantidad mínima de destilado en el producto final será del 20% referida a grados absolutos. En la etiqueta de este producto deberá hacerse constar la palabra destilado.
  
3. El producto obtenido deberá permanecer en reposo un mínimo de diez días antes de su embotellado.
  
Artículo diecinueve
  
En el producto elaborado, las cantidades toleradas de los componentes que se mencionan serán:
  
- Metanol: no será superior a 1 gramo por litro.
  
- Metales pesados: arsénico: 0,8 p.p.m. máximo; plomo: 1,0 p.p.m. máximo; cinc: 10 p.p.m. máximo; cobre: 10 p.p.m. máximo.
  
Disposición final
  
La presente orden entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.
  
Valencia, 3 de junio de 2004
  
La consellera de Agricultura, Pesca y Alimentación,



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