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Sumari del DOGV 4167, del 14-01-2002 (2001/12646)

RESOLUCIÓ de 19 de desembre de 2001, de la consellera d'Agricultura, Pesca i Alimentació, per la qual es publiquen les reglamentacions de qualitat .Mel de Flor del Taronger. i .Mel de Romer., perquè siga avalat amb la marca de qualitat .CV.
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Estat**VIGENT**

Permalink ELI

**https://dogv.gva.es/va/eli/es-vc/res/2001/12/19/(2)/dof/vci/html**

### Dades del document

Número de DOGV
:   4167

Data del DOGV
:   14-01-2002

Secció del DOGV
:   I. DISPOSICIONS GENERALS

Número del document
:   2001/12646

CVE


Data del document
:   19-12-2001

Organisme emissor
:   Conselleria d'Agricultura, Pesca i Alimentació

Tipus de document
:   Resolució

Descriptors 

:   * [marca de qualitat](javascript:void(0))
    * [legislació](javascript:void(0))
    * [mel](javascript:void(0))
    * [producte agrícola](javascript:void(0))

RESOLUCIÓ de 19 de desembre de 2001, de la consellera d'Agricultura, Pesca i Alimentació, per la qual es publiquen les reglamentacions de qualitat ?Mel de Flor del Taronger- i ?Mel de Romer?, perquè siga avalat amb la marca de qualitat ?CV- [2001/X12646]
  
En l'annex del Decret 91/1998, de 16 de juny, del Govern Valencià, pel qual s'aprova el reglament de la marca de qualitat ?CV- per a productes agraris i agroalimentaris (DOGV núm. 3273, del dia 26), s'estableixen els requisits perquè determinats productes, per les seues especials característiques qualitatives, socioculturals o econòmiques, puguen ser avalats amb la marca ?CV- a fi d'augmentar-ne la garantia de qualitat, evitar possibles fraus i competències deslleials, i facilitar-ne al consumidor, al mateix temps, la distinció i diferenciació amb uns altres de naturalesa semblant.
  
La mel de flor del taronger i la mel de romer, una vegada realitzats els estudis tècnics corresponents per l'Institut Valencià de Qualitat Agroalimentària i la consulta al col·lectiu d'operadors sectorials, compleixen tots els requisits exigits en el decret esmentat. D'altra banda, són dos dels tipus més emblemàtics de productes apícoles de la Comunitat Valenciana, potser la regió espanyola amb major producció de mel.
  
Segons el que s'estableix en l'article 1 de la dita norma, correspon a la Conselleria d'Agricultura, Pesca i Alimentació, a través de l'Institut Valencià de Qualitat Agroalimentària, establir l'aptitud d'un producte perquè siga avalat amb la marca de qualitat ?CV- i aprovar el seu reglament tècnic. Així doncs, després dels contactes establits amb els distints operadors sectorials dels dits productes, per l'interés que l'administració agroalimentària autonòmica sempre ha manifestat per la defensa i promoció de les produccions singulars i d'acord amb el que es disposa en l'article 1.1 del Decret 91/1988, de 16 de juny, del Govern Valencià, resolc:
  
Primer
  
Es publiquen les reglamentacions de qualitat de la mel de flor del taronger i de la mel de romer que figuren com a annex d'aquesta resolució, a l'efecte de l'autorització respecte d'aquests dos productes de l'ús de la marca de qualitat ?CV?, d'acord amb el reglament d'aquesta, aprovat mitjançant el Decret 91/1998, de 16 de juny, del Govern Valencià, i s'insereixen aquests productes en el Registre de Productes Agroalimentaris amb Marca de Qualitat ?CV?.
  
Segon
  
Les reglamentacions de qualitat adoptades seran efectives des de la publicació en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.
  
València, 19 de desembre de 2001.- La consellera d'Agricultura, Pesca i Alimentació: Maria Àngels Ramon-Llin i Martínez.
  
ANNEX
  
Reglamentacions de qualitat per a la mel de flor del taronger i la mel de romer
  
1. Definició i característiques dels productes
  
S'entén per mel de flor del taronger i per mel de romer els productes alimentaris produïts per les abelles mel·líferes a partir del nèctar de les flors corresponents (Citrus sp. i Rosmarinus sp., respectivament), que les abelles liben majoritàriament, transformen, combinen amb substàncies específiques pròpies, emmagatzemen i deixen madurar a les bresques dels ruscos. Aquest producte alimentari pot ser fluid, espés o cristal·lí.
  
Només obtindrà la marca de qualitat ?CV- aquella mel de flor del taronger o mel de romer que, a més de complir amb la legislació vigent sobre les mels de consum directe, complisca les característiques definides en el present reglament.
  
La mel de flor del taronger i la mel de romer que optaran a la marca de qualitat ?CV?, a més de complir amb la normativa vigent per a la mel (Ordre de 5 d'agost de 1983, del Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació, per la qual s'aprova la norma de qualitat per a la mel destinada al mercat interior), haurà de trobar-se dins dels valors que s'indiquen per als paràmetres que figuren en el punt 4 pel que fa a característiques fisicoquímiques, biològiques, organolèptiques i sanitàries.
  
2. Producció i distribució
  
2.1 Amb caràcter general, la utilització i manipulació dels ruscos, com també l'extracció, conservació, emmagatzematge i envasament de mel de flor del taronger i mel de romer que optaran a la marca ?CV?, perseguiran mantenir al més possible la seua qualitat natural original, i les pràctiques apícoles seran les acceptades tècnicament pel beneficiari d'aquesta, tot això per acomplir els paràmetres que figuren en el punt 4.
  
2.2 Les mels hauran de procedir de ruscos que no hagen estat sotmeses a alimentació artificial ni a tractaments químics o terapèutics durant el període de floració corresponent a la collita que es tracte.
  
2.3 El beneficiari de la marca de qualitat ?CV- per a les mels previstes vetlarà pel compliment de la reglamentació i les especificacions de les que hagen d'accedir a la marca de qualitat ?CV- i podrà establir, amb l'aprovació prèvia de l'Institut Valencià de Qualitat Agroalimentària, les limitacions que crega convenients en matèria de producció, tractaments, extracció, envasament o qualsevol altra fase del procés de producció, a fi de garantir els nivells de qualitat que figuren en el punt 4.
  
2.4 Els ruscos, la cera estampada, el material fumador i tots els útils de l'explotació, com també les diferents etapes del procés fins a la comercialització, seran de característiques adequades a fi de conservar el millor possible la qualitat original del producte, evitar la pèrdua de components propis i la incorporació d'elements estranys. El beneficiari de la marca ?CV- elaborarà un quadern de normes de bones pràctiques de producció i les donarà a conéixer als distints operadors que intervenen en el procés, fins a la posada a disposició del producte al consumidor. En aquestes normes, s'hi recolliran aspectes i detalls no previstos o només esbossats en la present reglamentació.
  
2.5 A l'efecte, el beneficiari s'atindrà al que es preveu en l'article 7 de l'annex del Decret 91/1998, de 16 de juny, del Govern Valencià, pel qual s'aprova el reglament de la marca de qualitat ?CV- per a productes agraris i agroalimentaris, relatiu als mecanismes de vigilància i control de l'ús de la marca de qualitat. Per facilitar-los, en les mels comercialitzades i avalades, o en curs de ser-ho, per la marca de qualitat ?CV?, haurà de fer-se constar tal circumstància en les factures o albarans corresponents, per tal que en tot moment es puga dur a terme el treball de seguiment i control esmentat.
  
3. Processament, envasament i etiquetatge
  
3.1 Les mels de flor del taronger i mels de romer que opten a la marca de qualitat ?CV- només podran ser envasades en plantes legalment homologades i aprovades pel beneficiari de la marca de qualitat ?CV?, i hauran d'estar inscrites en el registre d'envasadors corresponent, amb independència que la dita aprovació siga ratificada per l'Institut Valencià de Qualitat Agroalimentària i per l'entitat de control extern al·ludida en l'article 7.3. del Decret 91/1998.
  
3.2 L'envasament haurà de complir les disposicions establides per la legislació vigent i ser realitzat de manera que possibilite el compliment del present reglament.
  
3.3 Si és procedent, els possibles tractaments tèrmics durant el processament i maneig de la mel seran de característiques tals que no alteren els paràmetres fisicoquímics, biològics i organolèptics fixats en el present reglament. Dins d'aquesta premissa:
  
a) Es prohibeix expressament la pasteurització de les mels que opten a la marca ?CV?.
  
b) Les mels ja cristal·litzades que hagen de ser envasades podran ser liquades en cambra de calor sense arribar a superar la temperatura de 45ºC durant el mínim temps possible necessari per a tal operació
  
3.4 El contingut de cada envàs ha de ser homogeni i uniforme en la seua coloració.
  
3.5 L'envàs haurà de complir la legislació vigent respecte d'això i, especialment, les especificacions contingudes en els RD 168/1988, de 26 de febrer, i 1.043/1990, de 27 de juliol, per als envasos de cristall, vidre i ceràmica. En qualsevol cas, ha d'assegurar la fàcil identificació del producte i l'adequada protecció, i els materials utilitzats seran nous, nets, inodors i no causar alteracions al producte.
  
3.6 Els tipus d'envàs podran ser establits en cada campanya pel beneficiari, el qual definirà els formats d'ús obligat per a les mels comercialitzades amb el símbol de la marca de qualitat ?CV?, sempre que no es contradiga el que es preveu sobre això en l'Ordre de 5 d'agost de 1983, per la qual s'aprova la norma de qualitat per a la mel destinada a mercat interior (BOE del 13.08.83), corregida per la publicada en el BOE de 16.09.83.
  
3.7 L'etiquetatge complirà les disposicions establides per la legislació vigent, en especial les regulades en el Reial Decret 1.334/1999, de 31 de juliol, pel qual s'aprova la norma general d'etiquetatge, presentació i publicitat dels productes alimentaris. Entre altres dades, hi figurarà de manera clara el nom i domicili de l'envasador juntament amb el número de registre sanitari i el nom de l'expedidor en el cas que aquest siga distint de l'envasador.
  
3.8 S'hi indicarà com a data de consum preferent la que assegurarà les especificacions de les mels avalades per la marca ?CV- en cada lot d'envasament, segons el que s'estableix en el punt 4 per a cada tipus de mel, i s'haurà d'indicar en l'etiqueta les precaucions que cal prendre durant l'emmagatzemament fins al consum.
  
4.a) Característiques fisicoquímiques, biològiques, organolèptiques i sanitàries
  
a) Característiques de la mel de flor del taronger:
  
1) POL·LEN Citrus sp. (g/100g.min.) 10%
  
2) HUMITAT (% màx.) 18
  
3) COLOR (màx. mm. escala Pfund) 30
  
4) H.M.F. (màx. mg/kg) 15 en envasar i 30 a la data límit de consum
  
5) SACAROSA APARENT (g/100 g. màx.) 5
  
6) ACTIVITAT DIASTÀSICA (min. escala Gothe) 8
  
7) ACTIVITAT -GLUCOSIDASA (min.SaZ) (g.sac.hidrol/100 g.h.) 4
  
8) PH Màx 3'5 - 4'1
  
9) RESIDUS (expressió) normes legals
  
10) ORGANOLÈPSIA (tast) tipicitat
  
11) DATA CONSUM PREFERENT A PARTIR
  
DE LA D'ENVASAMENT (mesos) indicant condicions
  
idònies de conservació en etiqueta 15
  
b) Característiques de la mel de romer:
  
1) POL·LEN Rosmarinus sp. (g/100g.min.) 15%
  
2) HUMITAT (% màx.) 18
  
3) COLOR (màx. mm. escala Pfund) 30
  
4) H.M.F. (màx. mg/kg) 15 en envasar i 30 a la data límit de consum
  
5) SACAROSA APARENT (g/100 g. màx.) 5
  
6) ERLOSA (min. g/100 g) 0,4
  
7) ACTIVITAT DIASTÀSICA (min. escala Gothe) 15
  
8) ACTIVITAT -GLUCOSIDASA (min.SaZ) (g.sac.hidrol/100 g.h.) 6
  
9) PH màx. 3'4 - 4'0 pH
  
10) RESIDUS (expressió) normes legals
  
11) ORGANOLÈPSIA (tast) típica
  
12) DATA CONSUM PREFERENT A PARTIR
  
DE LA D'ENVASAMENT (mesos) indicant condicions
  
idònies de conservació en etiqueta 15
  
5. Control de qualitat
  
Els operadors autoritzats hauran de vetlar pel compliment de les exigències establides en l'apartat anterior i, en particular, estaran obligats a tenir implantat un sistema d'anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC).
  
Els operadors que facen ús de la marca de qualitat ?CV- hauran de tenir implantat un sistema documentat de gestió de la qualitat.
  
Els assajos fisicoquímics, biològics, organolèptics i sanitaris els ha de fer una persona titulada i qualificada, seguint els criteris establits en les disposicions comunitàries o nacionals. Si és necessari, es podrà acordar l'establiment d'un comité de qualificació o pannell de tast per avaluar-ne els caràcters organolèptics.
  
De totes les partides o lots, se'n podran efectuar les determinacions els valors de les quals són els mínims necessaris per a la seua tipificació, esmentats en l'apartat 4.



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DOGV - Disposición
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Sumario DOGV 4167, del 14-01-2002 (2001/12646)

RESOLUCIÓN de 19 de diciembre de 2001, de la consellera de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se publican las Reglamentaciones de calidad de la .Miel de Azahar. y la .Miel de Romero., para su distinción con la marca de calidad .CV..
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Estado**VIGENTE**

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**https://dogv.gva.es/es/eli/es-vc/res/2001/12/19/(2)/dof/spa/html**

### Datos del documento

Número DOGV
:   4167

Fecha DOGV
:   14-01-2002

Sección del DOGV
:   I. DISPOSICIONES GENERALES

Número del documento
:   2001/12646

CVE


Fecha del documento
:   19-12-2001

Organismo emisor
:   Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación

Tipo de documento
:   Resolución

Descriptores 

:   * [marca de calidad](javascript:void(0))
    * [legislación](javascript:void(0))
    * [miel](javascript:void(0))
    * [producto agrícola](javascript:void(0))

RESOLUCIÓN de 19 de diciembre de 2001, de la consellera de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se publican las Reglamentaciones de calidad de la ?Miel de Azahar- y la ?Miel de Romero?, para su distinción con la marca de calidad ?CV?. [2001/X12646]
  
El Decreto 91/1998, de 16 de junio del Gobierno Valenciano, por el que se aprueba el Reglamento de la Marca de Calidad ?CV- para productos agrarios y agroalimentarios (DOGV nº 3.273, del día 26), establece en su anexo los requisitos para que determinados productos, por sus especiales características cualitativas, socioculturales o económicas, puedan ser avaladas con la marca ?CV?, a fin de incrementar la garantía de su calidad y evitar posibles fraudes y competencias desleales, a la vez que facilitar al consumidor su distinción y diferenciación entre otros de similar naturaleza.
  
La Miel de Azahar y la Miel de Romero, previos los estudios técnicos correspondientes realizados por el Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria y la consulta al colectivo de operadores sectoriales, cumple todos los requisitos exigidos en el citado decreto. Por otra parte son dos de los tipos más emblemáticos de productos apícolas de la Comunidad Valenciana, quizá la región española mayor productora de miel.
  
Según lo establecido en el artículo 1 de dicha norma, corresponde a la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, a través del Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria, establecer la aptitud de un producto para ser avalado con la Marca de Calidad ?CV- y aprobar su Reglamento Técnico. Así pues, tras los contactos establecidos con los distintos operadores sectoriales de dichos productos, por el interés que la administración agroalimentaria autonómica siempre ha manifestado por la defensa y promoción de las producciones singulares y de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 1.1 del Decreto 91/1988, de 16 de junio, del Gobierno Valenciano, resuelvo:
  
Primero
  
Se publican las reglamentaciones de calidad de la Miel de Azahar y de la Miel de Romero que figuran, como anexo a la presente resolución, a los efectos de la autorización respecto a estos dos productos, del uso de la Marca de Calidad ?CV?, de acuerdo con el Reglamento de ésta, aprobado por Decreto 91/1998, de 16 de junio, del Gobierno Valenciano, quedando insertos dichos productos en el Registro de Productos Agroalimentarios con Marca de Calidad ?CV?.
  
Segundo
  
Las reglamentaciones de calidad adoptadas serán efectivas desde su publicación en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana
  
Valencia, 19 de diciembre de 2001.- La consellera de Agricultura, Pesca y Alimentación: Maria Àngels Ramon-Llin i Martínez.
  
ANEXO
  
Reglamentaciones de calidad para la miel de azahar y la miel de romero.
  
1. Definición y características de los productos
  
Se entiende por Miel de Azahar y Miel de Romero cada respectivo producto alimenticio producido por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores correspondientes (Citrus sp. y Rosmarinus sp., respectivamente), que las abejas liban mayoritariamente, transforman, combinan con sustancias específicas propias, almacenan y dejan madurar en los panales de las colmenas. Este producto alimentario puede ser fluido, espeso o cristalino.
  
Solamente obtendrá la Marca de Calidad ?CV- aquella miel de azahar y/o miel de romero que, además de cumplir con la legislación vigente sobre las mieles de consumo directo, cumpla las características definidas en el presente reglamento.
  
La miel de azahar y miel de romero que opte a la Marca de Calidad ?CV- deberá, además de cumplir con la normativa vigente para la miel (Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, de 5 de agosto de 1983, por la que se aprueba la norma de calidad para la miel destinada al mercado interior), encontrarse dentro de los valores que se indican para los parámetros que figuran en el punto 4, en cuanto a características físicoquímicas, biológicas, organolépticas y sanitarias.
  
2. Producción y distribución
  
2.1 Con carácter general, la utilización y manipulación de las colmenas así como la extracción, conservación, almacenaje y envasado de la Miel de Azahar y la Miel de Romero que opte a la marca ?CV- perseguirá mantener lo más posible su calidad natural original, y las prácticas apícolas serán las técnicamente aceptadas por el beneficiario de la misma, todo ello para cumplir con los parámetros que figuran en el punto 4.
  
2.2 Las mieles deberán proceder de colmenas que no hayan sido sometidas a alimentación artificial ni a tratamientos químicos o terapéuticos durante el periodo de floración correspondiente a la cosecha de que se trate.
  
2.3 El beneficiario de la Marca de Calidad ?CV- para las mieles contempladas, velará por el cumplimiento de la reglamentación y especificaciones de las que vayan a acceder a la Marca de Calidad ?CV- y podrá establecer, previa aprobación del Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria, las limitaciones que crea convenientes en materia de producción, tratamientos, extracción, envasado o cualquier otra fase del proceso de producción, a fin de garantizar los niveles de calidad que figuran en el punto 4.
  
2.4 Las colmenas, la cera estampada, el material ahumador, y todos los útiles de la explotación, así como las distintas etapas del proceso hasta la comercialización, serán de características adecuadas a fin de conservar lo mejor posible la calidad original del producto, evitar la pérdida de componentes propios y la incorporación de elementos extraños al mismo. El beneficiario de la Marca ?CV- elaborará un Cuaderno de Normas de Buenas Prácticas de Producción y las dará a conocer a los distintos operadores que intervienen en el proceso, hasta la puesta a disposición del producto al consumidor. En dichas normas se recogerán aspectos y detalles no previstos o solamente esbozados en la presente reglamentación.
  
2.5 A tal efecto, el beneficiario se atendrá a lo previsto en el artículo séptimo del anexo al Decreto 91/1998, de 16 de junio del Gobierno Valenciano, por el que se aprueba el reglamento de la Marca de Calidad ?CV- para productos agrarios y agroalimentarios, relativo a los mecanismos de vigilancia y control del uso de la Marca de Calidad. Para facilitar éstos, en las mieles comercializadas y avaladas, o en curso de serlo, por la Marca de Calidad ?CV?, deberá hacerse constar tal circunstancia en las facturas o albaranes correspondientes, a fin de que en todo momento se pueda llevar a cabo la labor de seguimiento y control citada.
  
3. Procesado, envasado y etiquetado
  
3.1 Las mieles de azahar y mieles de romero que opten a la Marca de Calidad ?CV- sólo podrán ser envasadas en plantas legalmente homologadas y aprobadas por el beneficiario de la Marca de Calidad ?CV- y deberán estar inscritas en el Registro de Envasadores correspondiente, con independencia de que dicha aprobación sea ratificada por el Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria y por la entidad de control externo aludida en el artículo 7.3 del Decreto 91/1998.
  
3.2 El envasado deberá cumplir las disposiciones establecidas por la legislación vigente y ser realizado de manera que posibilite el cumplimiento del presente reglamento.
  
3.3. En su caso, los posibles tratamientos térmicos durante el procesado y manejo de la miel serán de características tales que no alteren los parámetros físicoquímicos, biológicos y organolépticos fijados en el presente reglamento. Dentro de esta premisa:
  
a) Se prohibe expresamente la pasteurización de las mieles que opten a la marca ?CV?.
  
b) Las mieles ya cristalizadas que vayan a ser envasadas podrán ser licuadas en cámara de calor sin llegar a superar la temperatura de 450C durante el mínimo tiempo posible necesario para tal operación
  
3.4 El contenido de cada envase debe ser homogéneo y uniforme en su coloración.
  
3.5 El envase deberá cumplir la legislación vigente al respecto y, especialmente, las especificaciones contenidas en los RD 168/1988, de 26 de febrero y 1043/1990, de 27 de julio, para los envases de cristal, vidrio y cerámica. En cualquier caso debe asegurar la fácil identificación del producto, así como la adecuada protección, debiendo ser los materiales utilizados nuevos, limpios, inodoros y no causar alteraciones al producto.
  
3.6 Los tipos de envase podrán ser establecidos en cada campaña por el beneficiario, que definirá los formatos de obligado uso para las mieles comercializadas con el símbolo de la Marca de Calidad ?CV?, siempre que no se contradiga lo previsto al respecto por la Orden de 5 de agosto de 1983 por la que se aprueba la norma de calidad para la miel destinada a mercado interior (BOE de 13.08.83), corregida por la publicada en el BOE de 16.09.83.
  
3.7 El etiquetado cumplirá las disposiciones establecidas por la legislación vigente, en especial las reguladas en el Real Decreto 1.334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios. Entre otros datos figurará de manera clara el nombre y domicilio del envasador junto con el número de Registro Sanitario y el nombre del expedidor en caso de que éste sea distinto del envasador.
  
3.8 Se indicará como fecha de consumo preferente la que asegure las especificaciones de las mieles avaladas por la marca ?CV- en cada lote de envasado, según lo establecido en el punto 4 para cada tipo de miel, debiendo indicarse en la etiqueta las precauciones a tomar durante el almacenamiento hasta el consumo.
  
4.a) Características fisicoquímicas, biológicas, organolépticas y sanitarias.
  
a) Características de la miel de azahar
  
1) POLEN Citrus sp. (g/100g.min.) 10%
  
2) HUMEDAD (% máx.) 18
  
3) COLOR (máx. mm. escala Pfund) 30
  
4) H.M.F. (máx. mg/kg) 15 al envasar y 30 a fecha límite de consumo
  
5) SACAROSA APARENTE (g/100 g. máx.) 5
  
6) ACTIVIDAD DIASTÁSICA (min. escala Gothe) 8
  
7) ACTIVIDAD a-GLUCOSIDASA (min.SaZ) (g.sac.hidrol/100 g.h.) 4
  
8) PH max 3'5 - 4'1
  
9) RESIDUOS (expresión) normas legales
  
10) ORGANOLEPSIA (cata) tipicidad
  
11) FECHA CONSUMO PREFERENTE A PARTIR
  
DE LA DE ENVASADO (meses) indicando condiciones
  
idóneas de conservación en etiqueta 15
  
b) Características de la miel de romero
  
1) POLEN Rosmarinus sp. (g/100g.min.) 15%
  
2) HUMEDAD (% máx.) 18
  
3) COLOR (máx. mm. escala Pfund) 30
  
4) H.M.F. (máx. mg/kg) . 15 al envasar y 30 a fecha límite de consumo
  
5) SACAROSA APARENTE (g/100 g. máx.) 5
  
6) ERLOSA (min. g/100 g) 0,4
  
7) ACTIVIDAD DIASTÁSICA (min. escala Gothe) 15
  
8) ACTIVIDAD a-GLUCOSIDASA (min.SaZ) (g.sac.hidrol/100 g.h.) 6
  
9) PH max. . 3'4 - 4'0 pH
  
10) RESIDUOS (expresión) normas legales
  
11) ORGANOLEPSIA (cata) típica
  
12) FECHA CONSUMO PREFERENTE A PARTIR
  
DE LA DE ENVASADO (meses) indicando condiciones
  
idóneas de conservación en etiqueta 15
  
5. Control de calidad
  
Los operadores autorizados deberán velar por el cumplimiento de las exigencias establecidas en el apartado anterior, y en particular, estarán obligados a tener implantado un sistema de ?Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico- (APPCC).
  
Los operadores que hagan uso de la Marca de Calidad ?CV- deberán tener implantado un sistema documentado de gestión de la calidad.
  
Los ensayos fisico-químicos, biológicos, organolépticos y sanitarios deben hacerse por persona titulada y cualificada, siguiendo los criterios establecidos por las disposiciones comunitarias o nacionales. Si fuera necesario se podrá acordar el establecimiento de un Comité de Calificación o Panel de Cata para evaluar los caracteres organolépticos.
  
De todas las partidas o lotes podrán efectuarse las determinaciones cuyos valores son los mínimos necesarios para su tipificación, citados en el apartado 4.



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