Diari Oficial de la Generalitat Valenciana




DOGV – Disposició
=================

Compartir

Compartir

Tornar

Guardar el document Descarregar les metadades en format XML

Sumari del DOGV 2173, del 28-12-1993 (1993/830155)

ORDRE de 9 de novembre de 1993, de la Conselleria de Sanitat i Consum, per la qual dicta normes sobre la comercialització, la producció i el marcatge de carns fresques procedents d'establiments en regim d'excepció permanent.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Estat**VIGENT**

Permalink ELI

**https://dogv.gva.es/va/eli/es-vc/o/1993/11/09/(1)/dof/vci/html**

### Dades del document

Número de DOGV
:   2173

Data del DOGV
:   28-12-1993

Secció del DOGV
:   DISPOSICIONS GENERALS

Número del document
:   1993/830155

CVE


Data del document
:   09-11-1993

Organisme emissor
:   Conselleria de Sanitat i Consum

Tipus de document
:   Ordre

Ordre de 9 de novembre de 1993, de la Conselleria de Sanitat i Consum, per la qual dicta normes sobre la comercialització, la producció i el marcatge de carns fresques procedentes d'establiments en règim d'excepció permanent.  
El Reial Decret 147/1993, de 29 de gener, que estableix les condicions sanitàries de producció i comercialització de carns fresques disposa, en el capítol XI de l'annex I, la garantia sanitària de la inspecció veterinària de les carns i les despulles destinades al consum públic amb el marcatge d'aquests productes mitjançant segells.  
Igualment, el punt 1.6 de l'article 4 estableix que els serveis corresponents de les comunitats autònomes vetlaran perquè les carns fresques procedents dels establiments acollits al règim d'excepció permanent, d'acord amb l'Ordre de 26 de març de 1992, estiguen marcats amb els segells aprovats per a tal fi.  
Davant la necessitat de regular la uniformitat en el format per tal de donar caràcter a les marques i atorgar la categoria i la garantia d'una definitiva acció sanitària de cara al consumidor.  
Per això fent ús de les competències que m'atorga la legislació vigent,  
ORDENE:  
Article primer  
Aquesta ordre estableix l'àmbit de comercialització, límit de producció i normes sobre el marcatge de carns fresques i despulles destinades al consum humà procedents d'animals domèstics de les espècies bovina, incloses les espècies Bubalus bubalis i Bison bison, porcina, ovina i cabrum, i també els solípedes domèstics que hagen estat sacrificats en escorxadors autoritzats d'excepció permanent.  
Article segon  
Tots els establiments de carns fresques (escorxadors, sales d'especejament) acollits al règim d'excepció permanent tindran delimitat l'àmbit de comercialització, que serà la zona bàsica de salut.  
Article tercer  
La producció màxima d'aquests establiments serà:  
U. Escorxadors autoritzats de capacitat limitada: un màxim de 12 UBM (unitat de bestiar major) per setmana, amb un màxim de 600 UBM per any (bòvids i solípedes = 1 UBM, porcins = 0,33 UBM i ovins = 0,15 UBM).  
Dos. Escorxadors autoritzats de petita capacitat situats en regions amb dificultats geogràfiques particulars o de proveïment: un màxim de 20 UBG per setmana amb un màxim de 1.000 UBG a l'any.  
Tres. Sales d'especejament no situades en un establiment autoritzat: un màxim de 3 tones per setmana.  
Article quart  
U. Les carns procedents d'establiments d'excepció permanent que hagen estat declarats conformes amb les condicions d'higiene i d'inspecció sanitària previstes en el Reial Decret 147/1993, hauran d'anar marcades amb el segell de la inspecció veterinària establit en aquesta ordre.  
Dos. El marcatge de la inspecció veterinària caldrà fer-lo sota la responsabilitat del veterinari oficial de salut pública, el qual disposarà dels instruments destinats al marcatge i els conservarà sola vigilància, i les etiquetes i el material d'envasament, que sols podrà confiar al personal auxiliar de l'establiment en el moment de fer aquesta operació i durant el temps necessari per fer-la efectiva.  
Article cinquè  
U. Les marqués podran ser fetes amb tinta o amb ferro roent, amb un segell que complisca les característiques establides en l'article 6.  
Dos. Quan s'hi usen tintes, caldrà que siguen indelebles i que resistisquen l'acció del procés d'industrialització i comercialització. La responsabilitat de la seua aplicació i de la permanència correspon a l'establiment autoritzat.  
Tres. S'usaran sols tintes que incloguen en la seua composició aquests colorants: marró HT (E-155) o una mescla de blau brillant FCF (E- 133) i roig allura AC (E- 129).  
Article sisè  
U. El segell de la inspecció veterinària tindrà forma rectangular i les seues mides seran de 7 cm de llarg per 4 cm d'ample.  
Dos. En la llegenda del segell hi haurà les següents dades ben llegibles:  
- A la part superior, les sigles ML, que signifiquen Mercat Local.  
- Al centre, la llegenda SVO, que significa Servei Veterinari Oficial, seguida d'un número de tres xifres que representarà les tres darreres xifres del codi postal del municipi on estarà l'establiment.  
- A la part inferior, el número de registre sanitari de l'establiment.  
Tres. L'alçària dels caràcters impresos serà de 0,80 cm per a les lletres i d'1 cm per als números.  
Article setè  
U. Les canals que pesen més de 65 kg caldrà que duguen el segell de la inspecció veterinària a cada mitja canal en aquests llocs, almenys: costat extern de la cama, llom, costellada, pit i espatlla.  
Dos. La resta de canals hauran de dur quatre senyals de marcatge com a mínim, col·locades sobre les espatlles i sobre la cara externa de les cames.  
Article vuité  
Les carns declarades no aptes per al consum humà s'identificaran clarament per diferenciar-les de les carns declarades aptes, exclusivament mitjançant el marcatge amb la lletra D, que tindrà una alçària mínima de 6,5 cm i es col·locarà en als mateixos llocs que s'indiquen en l'article anterior.  
Article nové  
Els fetges de bovins, porcins i solípedes es marcaran amb ferro roent amb el segell de la inspecció veterinària, llevat que s'expedisquen envasats o embalats. En aquest cas caldrà marcar-los d'acord amb el que estableix l'article 11. El seu àmbit de comercialització serà el que delimita aquesta normativa.  
Les despulles es marcaran de la mateixa manera que les canals, llevat del cas que estiguen envasats o embalats. En aquest cas, es marcaran tal com diu l'article 11.  
Article deu  
Les peces de carn obtingudes en les sales d'especejament a partir de les canals segellades procedents d'establiments autoritzats per a excepció permanent de carns fresques, caldrà marcar-les en la sala d'especejament, amb tinta o amb ferro roent, amb el segell de la inspecció veterinària que estableix aquesta ordre, llevat del cas que s'expedisquen envasades o embalades. En aquest cas caldrà marcar-les segons el que diu l'article 11. La zona de salut és el seu àmbit de comercialització.  
Article onze  
U. Les peces de carn i les despulles envasades o embalades hauran de dur un marcatge de la inspecció veterinària que s'estableix substituint, si s'escau, es Número del Registre Sanitari de l'escorxador pel de la sala d'especejament corresponent, i col·locant el segell en una etiqueta fixa o impresa sobre l'embalatge de manera que no puga ser destruïda fins que s'òbriga.  
Dos. Quan s'envasen despulles a l'escorxador, figurarà a l'etiqueta el número del Registre Sanitari d'Aliments de l'escorxador autoritzat d'excepció permanent.  
Tres. Les dimensions indicades en l'article 6 no seran aplicables al marcatge de què parla aquest article.  
DISPOSICIO ADDICIONAL  
En tot allò que no regule aquesta normativa sanitària s'aplicarà el que disposa el Reial Decret 147/1993, de 29 de gener, que estableix les condicions sanitàries de producció i comercialització de carns fresques.  
DISPOSICIONS FINALS  
Primera  
Es faculta la Direcció General de Salut Pública per a dictar les instruccions adients per a l'aplicació correcta d'aquesta norma.  
Segona  
Aquesta ordre vigirà des que passen vint dies naturals de la seua publicació en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.  
València, 9 de novembre de 1993  
El conseller de Sanitat i Consum,   
JOAQUIN COLOMER SALA



Descarregar el document amb format PDF

Descarregar les metadades en format XML

Còpia Permalink ELI

Diari Oficial de la Generalitat Valenciana




DOGV - Disposición
==================

Comparte

Comparte

Volver

Guardar el documento Descargar los metadatos en formato XML

Sumario DOGV 2173, del 28-12-1993 (1993/830155)

ORDEN de 9 de noviembre de 1993, de la Conselleria de Sanidad y Consumo, por la que se dictan normas sobre la comercialización, la producción y el marcado de carnes frescas procedentes de establecimientos en régimen de excepción permanente.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Estado**VIGENTE**

Permalink ELI

**https://dogv.gva.es/es/eli/es-vc/o/1993/11/09/(1)/dof/spa/html**

### Datos del documento

Número DOGV
:   2173

Fecha DOGV
:   28-12-1993

Sección del DOGV
:   DISPOSICIONES GENERALES

Número del documento
:   1993/830155

CVE


Fecha del documento
:   09-11-1993

Organismo emisor
:   Conselleria de Sanidad y Consumo

Tipo de documento
:   Orden

Orden de 9 de noviembre de 1993, de la Conselleria de Sanidad y Consumo, por la que se dictan normas sobre la comercialización, la producción y el marcado de carnes frescas procedentes de establecimientos en régimen de excepción permanente.  
El Real Decreto 147/1993, de 29 de enero, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas dispone, en el capítulo XI del anexo I, la garantía sanitaria de la inspección veterinaria de las carnes y despojos destinados al consumo público con el marcado de dichos productos mediante los correspondientes sellos.  
Asimismo, el punto 1.6 del artículo 4 establece que los servicios correspondientes de las comunidades autónomas velarán para que las carnes frescas procedentes de los establecimientos acogidos al régimen de excepción permanente, de acuerdo con la Orden de 26 de marzo de 1992, estén marcados con los sellos aprobados para tal fin.  
Ante la necesidad de regular la uniformidad en el formato, al objeto de dar carácter a las marcas y otorgar la categoría y garantía de una definitiva acción sanitaria de cara al consumidor.  
Por ello, en virtud de las competencias que me otorga la legislación vigente,  
ORDENO:  
Artículo primero  
La presente orden establece el ámbito de comercialización, límite de producción y normas sobre el marcado de carnes frescas y despojos destinados al consumo humano procedentes de animales domésticos en las especies bovina, incluidas las especies Bubalus bubalis y Bison bison, porcina, ovina y caprina, así como los solípedos domésticos que se hayan sacrificado en mataderos autorizados de excepción permanente.  
Artículo segundo  
Todos aquellos establecimientos de carnes frescas (mataderos, salas de despiece) acogidos al régimen de excepción permanente tendrán delimitado el ámbito de comercialización, que será la zona básica de salud.  
Artículo tercero  
La producción máxima para estos establecimientos será:  
Uno. Mataderos autorizados de capacidad limitada: un máximo de 12 UGM (Unidad de Ganado Mayor) por semana con un máximo de 600 UGM por año (bóvidos y solípedos = 1 UGM, porcinos = 0,33 UGM, y ovinos = 0,15 UGM).  
Dos. Mataderos autorizados de pequeña capacidad y situados en regiones con dificultades geográficas particulares o de abastecimiento: un máximo de 20 UGM por semana con un máximo de 1000 UGM por año.  
Tres. Salas de despiece no situadas en un establecimiento autorizado: un máximo de 3 toneladas por semana.  
Artículo cuarto  
Uno. Las carnes procedentes de establecimientos de excepción permanente que hayan sido declarados conformes a las condiciones de higiene y de inspección sanitaria previstas en el Real Decreto 147/1993, deberán ir marcadas con el sello de inspección veterinaria establecido en la presente orden.  
Dos. El marcado de inspección veterinaria deberá efectuarse bajo la responsabilidad del veterinario oficial de Salud Pública, el cual dispondrá y conservará bajo vigilancia los instrumentos destinados al marcado, etiquetas y material de envasado que solamente podrá confiárselo al personal auxiliar del establecimiento en el momento de realizar dicha operación y durante el tiempo necesario para verificarla.  
Artículo quinto  
Uno. Las marcas podrán ser con tinta o al fuego, utilizando un sello que reúna las características establecidas en el artículo 6.  
Dos. Cuando se utilicen tintas, deberán se indelebles y resistir la acción del proceso de industrialización y/o comercialización, recayendo la responsabilidad de su aplicación y permanencia sobre el establecimiento autorizado.  
Tres. Se utilizarán solamente tintas que en su composición incluyan los siguientes colorantes: marrón HT (E-155) o una mezcla de azul brillante FCF (E- 133) y rojo allura AC (E- 129).  
Artículo sexto  
Uno. El sello de inspección veterinaria tendrá forma rectangular y sus dimensiones serán de 7 centímetros de largo por 4 centímetros de ancho.  
Dos. En la leyenda del sello figurarán con características legibles los siguientes datos:  
- En la parte superior: las siglas ML, correspondientes a Mercado Local.  
- En el centro: la leyenda Servicio Veterinario Oficial, que quedará reducido a la sigla SVO, seguida por un número con tres dígitos, que representará las tres últimas cifras del código postal del municipio donde esté ubicado el establecimiento.  
- En la parte inferior: el número de registro sanitario del establecimiento.  
Tres. Los caracteres impresos serán de una altura 0,80 centímetros para las letras y de 1 centímetro para los números.  
Artículo séptimo  
Uno. Las canales que pesen más de 65 kilogramos deberán llevar el sello de inspección veterinaria, en cada semicanal, en los siguientes lugares, por lo menos: cara externa de la pierna, lomos, costillar, pecho y espalda.  
Dos. El resto de canales deberán llevar cuatro señales de marcado, como mínimo, colocadas sobre las espaldas y sobre las cara externa de las piernas.  
Artículo octavo  
Las carnes declaradas no aptas para el consumo humano se identificarán claramente para diferenciarlas de las carnes declaradas aptas, exclusivamente mediante el marcado con la letra D. que tendrá una altura mínima de 6,5 centímetros y se colocará en los mismos lugares que se indican en el artículo anterior.  
Artículo noveno  
Los hígados de bovinos, porcinos y solípedos se marcarán al fuego con el sello de inspección veterinaria salvo que se expidan envasados o embalados, en cuyo caso deberán marcarse de acuerdo con lo establecido en el artículo 11, siendo el ámbito de comercialización el que delimita la presente normativa.  
Los despojos se marcarán de la misma forma que las canales a menos que estuvieran envasados o embalados, en cuyo caso se marcarán de conformidad con el artículo 11.  
Artículo diez  
Las piezas de carne obtenidas en las salas de despiece, a partir de las canales selladas procedentes de establecimientos autorizados para excepción permanente de carnes frescas, deberán marcarse en la sala de despiece, a tinta o al fuego, con el sello de inspección veterinaria que se establece en la presente orden, salvo que se expidan envasadas o embaladas, en cuyo caso se marcarán según lo indicado en el artículo 11, siendo la zona básica de salud su ámbito de comercialización.  
Artículo once  
Uno. Las piezas de carne y los despojos envasados o embalados deberán llevar el marcado de inspección veterinaria que se establece, sustituyendo, en su caso, el número de registro sanitario del matadero por el de la sala de despiece correspondiente, y colocando el sello en una etiqueta fija o impresa sobre el embalaje, de forma que no pueda ser destruida hasta que se produzca la apertura del mismo.  
Dos. Cuando se envasen despojos en el propio matadero, figurará en la etiqueta el número de registro sanitario del matadero autorizado de excepción permanente.  
Tres. Las dimensiones indicadas en el artículo 6, no serán de aplicación al marcado contemplado en el presente artículo.  
DISPOSICION ADICIONAL  
En todo lo no regulado por la presente normativa sanitaria se aplicará lo dispuesto en el Real Decreto 147/1993, de 29 de enero, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas.  
DISPOSICIONES FINALES  
Primera  
Se faculta a la Dirección General de Salud Pública para dictar las instrucciones oportunas para la correcta aplicación de la presente normativa.  
Segunda  
La presente orden entrará en vigor a los veinte días naturales siguientes de s u publicación en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.  
Valencia, 9 de noviembre de 1993  
El conseller de Sanidad y Consumo,   
JOAQUIN COLOMER SALA



Descargar el documento en formato PDF

Descargar los metadatos en formato XML

Copia Permalink ELI