Diari Oficial de la Generalitat Valenciana




DOGV – Disposició
=================

Compartir

Compartir

Tornar

Guardar el document Descarregar les metadades en format XML

Sumari del DOGV 5145, del 29-11-2005 (2005/13062)

RESOLUCIÓ de 16 de novembre de 2005, del conseller d'Agricultura, Pesca i Alimentació, per la qual es publica la reglamentació de qualitat de les peruses, per a la seua distinció amb la marca de qualitat CV.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

### Dades del document

Número de DOGV
:   5145

Data del DOGV
:   29-11-2005

Secció del DOGV
:   III. CONVENIS I ACTES - G) ALTRES ASSUMPTES

Número del document
:   2005/13062

CVE


Data del document
:   16-11-2005

Organisme emissor
:   Conselleria d'Agricultura, Pesca i Alimentació

Tipus de document
:   Resolució

Descriptors 

:   * [producte alimentós](javascript:void(0))
    * [legislació](javascript:void(0))
    * [marca de qualitat](javascript:void(0))

RESOLUCIÓ de 16 de novembre de 2005, del conseller d'Agricultura, Pesca i Alimentació, per la qual es publica la reglamentació de qualitat de les peruses, per a la seua distinció amb la marca de qualitat CV. [2005/X13062]
  
El Decret 91/1998 de 16 de juny, del Govern Valencià, aprova el Reglament de la Marca de Qualitat CV per a productes agraris i agroalimentaris (Diari Oficial de la Generalitat Valenciana núm. 3.273, del dia 26), i establix un mecanisme de distinció tècnica i comercial d'aquells productes amb valors peculiars de tipus qualitatiu, sociocultural o econòmic, per a protegir la seua singularitat i així, evitar competències deslleials i facilitar al consumidor la seua identificació.
  
Després dels estudis tècnics corresponents, l'Institut Valencià de Qualitat Agroalimentària ha estimat que per les seues característiques i qualitat, les peruses són un producte amb mereixements suficients per a ser objecte de l'aplicació de les previsions de l'esmentada disposició, acollint i impulsant la iniciativa dels operadors econòmics que així ho han sol·licitat a la Conselleria d'Agricultura, Pesca i Alimentació.
  
Al reglamentar-se per l'Institut Valencià de Qualitat Agroalimentària la qualitat de les peruses, d'acord amb el Decret 91/1998 del Govern Valencià, la seua comercialització es podrà emparar amb la marca de qualitat CV, de titularitat de la Generalitat Valenciana, complint les condicions d'autorització i ús establides en el reglament de la marca aprovat per tal decret, l'aplicació i gestió del qual correspon a la Conselleria d'Agricultura, Pesca i Alimentació, a través de l'Institut Valencià de Qualitat Agroalimentària.
  
Per tot això, a l'empara del que disposa l'article 1.1 del Decret 91/1998 de 16 de juny, del Govern Valencià, resolc,
  
Primer
  
Publicar la reglamentació de qualitat de les peruses, adoptada per l'Institut Valencià de Qualitat Agroalimentària, de data 18 d'octubre de 2005, que figura en l'annex de la present resolució, als efectes de l'autorització respecte d'este producte de l'ús de la marca de qualitat CV, d'acord amb el seu Reglament aprovat pel Decret 91/1998 de 16 de juny, del Govern Valencià, i queda inscrit este producte en el Registre de Productes Agroalimentaris amb Marca de Qualitat CV.
  
Segona
  
La reglamentació de qualitat adoptada serà efectiva des de la publicació en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.
  
València, 16 de novembre de 2005.- El conseller: Juan Gabriel Cotino Ferrer.
  
ANNEX
  
REGLAMENTACIÓ DE QUALITAT DE LES PERUSES
  
INSTITUT VALENCIÀ DE QUALITAT AGROALIMENTÀRIA
  
En la present reglamentació s'establixen els criteris generals per a identificar les peruses que es poden distingir amb la marca de qualitat CV, descrivint el conjunt de requisits i controls la finalitat dels quals és aconseguir la diferenciació del producte davant del consumidor, tant per les seues especials característiques de qualitat com per les seues condicions de producció i condicionament. Per a esta finalitat es descriuen els següents requisits mínims:
  
1. Composició del producte
  
Ingredients per a la pasta: s'empraran bàsicament: ou, farina de forment i oli, en els percentatges referencials del 30%, 35% i 35%, respectivament, podent-se incorporar sucre i anís.
  
Per a la presentació final del producte, s'empolvorarà sucre glacé sobre les pastes.
  
2. Mètode de producció i elaboració
  
Se seguiran les etapes següents:
  
a) Recepció i selecció de la matèria primera.
  
Les matèries primeres, especificades en l'apartat anterior, hauran de ser subministrades per proveïdors homologats d'acord amb uns criteris d'avaluació de proveïdors.
  
b) Mescla dels ingredients.
  
Es mesclaran els ous amb la farina, l'oli i, si és el cas, amb el sucre i l'anís. La mescla es podrà realitzar amb la batedora o manualment fins a aconseguir una pasta homogènia sent la seua consistència final prou fluida per a la dosificació.
  
c) Dosificació.
  
Sobre la llanda del forn, es col·locaran, en forma circular, porcions individuals de pasta, de quantitat aproximada a la de 50 ml.
  
d) Cocció.
  
La cocció es realitzarà en forns elèctrics, a uns 150-200 ºC, durant un temps aproximat de 20 minuts.
  
e) Refredament.
  
El refredament de les peruses es realitzarà en les llandes que es col·locaran en torres, fins a aconseguir la temperatura ambient.
  
f) Envasament.
  
S'envasaran en safates de diferents capacitats, embolicades en film transparent o en paper.
  
El sucre glacé es podrà empolvorar directament sobre cada una, deixant el centre cobert, o incloure una bossa tancada amb la dosi de sucre glacé apropiada per a cada safata.
  
Les peruses tindran una vida útil màxima de 30 dies.
  
3. Característiques del producte
  
Les peruses tindran aspecte clavillat i terrós, de color ocre-terra, forma redona i diàmetre de 7-18 cm, i poden presentar un xicotet forat en el centre. El seu pes oscil·larà entre 20 i 60 gr.
  
El producte final presentarà unes característiques organolèptiques adequades segons els ingredients utilitzats i coherents amb unes bones pràctiques higièniques i de treball.
  
4. Propietats fisicoquímiques del producte
  
Els paràmetres fisicoquímics hauran de complir les toleràncies següents:
  
Valor (% pes)
  
- Humitat: màxim: 5
  
- Greix: 40-65
  
- Proteïna: 6-12
  
- Hidrats de carboni: 20-50
  
- Cendres: màxim: 2
  
- Fibra: màxim: 7
  
Dades referides al pes total no exempt d'humitat.
  
5. Característiques de les instal·lacions d'elaboració
  
Els establiments d'elaboració hauran de complir els requisits establits per la legislació vigent en matèria higienicosanitària.
  
6. Requisits mínims de control
  
Els operadors que facen ús de la marca de qualitat CV hauran de vetlar pel compliment de les exigències establides en l'apartat anterior. També estaran obligats a tindre implantat un sistema d'anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC).
  
Els controls microbiològics es realitzaran, almenys, amb caràcter trimestral. En tots els casos es realitzaran, com a mínim, recomptes de:
  
- Staphylococcus aureus
  
- Salmonel·la
  
- Shigella



Descarregar el document amb format PDF

Descarregar les metadades en format XML

Diari Oficial de la Generalitat Valenciana




DOGV - Disposición
==================

Comparte

Comparte

Volver

Guardar el documento Descargar los metadatos en formato XML

Sumario DOGV 5145, del 29-11-2005 (2005/13062)

RESOLUCIÓN de 16 de noviembre 2005, del conseller de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se publica la reglamentación de calidad de las perusas, para su distinción con la marca de calidad CV.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

### Datos del documento

Número DOGV
:   5145

Fecha DOGV
:   29-11-2005

Sección del DOGV
:   III. CONVENIOS Y ACTOS - G) OTROS ASUNTOS

Número del documento
:   2005/13062

CVE


Fecha del documento
:   16-11-2005

Organismo emisor
:   Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación

Tipo de documento
:   Resolución

Descriptores 

:   * [producto alimenticio](javascript:void(0))
    * [legislación](javascript:void(0))
    * [marca de calidad](javascript:void(0))

RESOLUCIÓN de 16 de noviembre 2005, del conseller de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se publica la reglamentación de calidad de las perusas, para su distinción con la marca de calidad CV. [2005/X13062]
  
El Decreto 91/1998, de 16 de junio, del Gobierno Valenciano, aprueba el Reglamento de la Marca de Calidad ?CV- para productos agrarios y agroalimentarios (Diari Oficial de la Generalitat Valenciana núm. 3273, del día 26), estableciendo un mecanismo de distinción técnica y comercial de aquellos productos con valores peculiares de tipo cualitativo, sociocultural o económico, para proteger su singularidad, evitando competencias desleales y facilitando al consumidor la identificación de los mismos.
  
Tras los estudios técnicos correspondientes, el Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria ha estimado que por sus características y calidad, las perusas son un producto con merecimientos suficientes para ser objeto de la aplicación de las previsiones de la citada disposición, acogiendo e impulsando la iniciativa de los operadores económicos que así lo han solicitado a la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación.
  
Al reglamentarse por el Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria la calidad de las perusas, de acuerdo con el Decreto 91/1998, del Gobierno Valenciano, su comercialización podrá ampararse con la marca de calidad CV, de titularidad de la Generalitat Valenciana, cumpliendo las condiciones de autorización y uso establecidas en el Reglamento de la marca aprobado por dicho Decreto, cuya aplicación y gestión corresponde a la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, a través del Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria.
  
Por todo ello, al amparo de lo dispuesto en el artículo 1.1 del Decreto 91/1998, de 16 de junio, del Gobierno Valenciano, resuelvo:
  
Primero
  
Publicar la reglamentación de calidad de las perusas, adoptada por el Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria, de fecha 18 de octubre 2005, que figura en el anexo a la presente resolución, a los efectos de la autorización respecto de este producto del uso de la marca de calidad ?CV», de acuerdo con su Reglamento aprobado por el Decreto 91/1998, de 16 de junio, del Gobierno Valenciano, quedando inscrito dicho producto en el Registro de Productos Agroalimentarios con Marca de Calidad ?CV?.
  
Segunda
  
La reglamentación de calidad adoptada será efectiva desde su publicación en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.
  
Valencia, 16 de noviembre de 2005.- El conseller: Juan Gabriel Cotino Ferrer.
  
ANEXO
  
REGLAMENTACIÓN DE CALIDAD DE LAS ?PERUSAS-
  
INSTITUTO VALENCIANO DE CALIDAD AGROALIMENTARIA
  
En la presente reglamentación se establecen los criterios generales para identificar las ?Perusas- que pueden distinguirse con la marca de calidad CV, describiendo el conjunto de requisitos y controles cuyo fin es conseguir la diferenciación del producto ante el consumidor, tanto por sus especiales características de calidad como sus condiciones de producción y acondicionamiento. Para tal fin se describen los siguientes requisitos mínimos:
  
1. Composición del producto.
  
Ingredientes para la masa: Se emplearán básicamente: huevo, harina candeal y aceite, en los porcentajes referenciales del 30%, 35% y 35%, respectivamente, pudiéndose incorporar azúcar y anís.
  
Para la presentación final del producto, se espolvoreará azúcar glasé sobre las pastas.
  
2. Método de producción y elaboración.
  
Se seguirán las siguientes etapas:
  
a) Recepción y selección de la materia prima.
  
Las materias primas, especificadas en el apartado anterior, deberán ser suministradas por proveedores homologados de acuerdo con unos criterios de evaluación de proveedores.
  
b) Mezclado de los ingredientes.
  
Se mezclarán los huevos con la harina, el aceite y, en su caso, con el azúcar y el anís. El mezclado podrá realizarse en batidora o manualmente hasta conseguir una masa homogénea siendo su consistencia final lo suficientemente fluida para el dosificado.
  
c) Dosificado.
  
Sobre la llanda del horno, se irán colocando, en forma circular, porciones individuales de masa, de cantidad aproximada a la de 50 ml.
  
d) Cocción.
  
La cocción se realizara en hornos eléctricos, a unos 150-200 ºC, durante un tiempo aproximado de 20 minutos.
  
e) Enfriado.
  
El enfriado de las perusas se realizará en las llandas que se colocarán en torres, hasta alcanzar la temperatura ambiente.
  
f) Envasado.
  
Se envasarán en bandejas de diferentes capacidades, envueltas en film transparente o en papel.
  
El azúcar glasé se podrá espolvorear directamente sobre cada una, dejando el centro cubierto, o incluir una bolsita cerrada con la dosis de azúcar glasé apropiada para cada bandeja.
  
Las perusas tendrá una vida útil máxima de 30 días.
  
3. Características del producto.
  
Las perusas tendrán aspecto agrietado y terroso, de color ocre-tierra, forma redonda y diámetro de 7-18 cm., pudiendo presentar un pequeño agujero en el centro. Su peso oscilará entre 20 y 60 gr.
  
El producto final presentará unas características organolépticas adecuadas según los ingredientes utilizados y coherentes con unas buenas prácticas higiénicas y de trabajo.
  
4. Propiedades físico-químicas del producto.
  
Los parámetros físico químicos deberán cumplir las siguientes tolerancias:
  
Valor (% peso)
  
- Humedad: máximo: 5
  
- Grasa: 40-65
  
- Proteína: 6-12
  
- Hidratos de carbono: 20-50
  
- Cenizas: máximo: 2
  
- Fibra: máximo: 7
  
Datos referidos al peso total no exento de humedad.
  
5. Características del obrador.
  
Los establecimientos de elaboración deberán cumplir los requisitos establecidos por la legislación vigente en materia higiénico-sanitaria.
  
6. Requisitos mínimos de control
  
Los operadores que hagan uso de la Marca de Calidad ?CV- deberán velar por el cumplimiento de las exigencias establecidas en el apartado anterior. También estarán obligados a tener implantado un sistema de ?Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico- (APPCC).
  
Los controles microbiológicos se realizarán, al menos, con carácter trimestral. En todos los casos se realizarán, como mínimo, recuentos de:
  
- Estafilococos Aureus
  
- Salmonella.
  
- Shigella.



Descargar el documento en formato PDF

Descargar los metadatos en formato XML