Diari Oficial de la Generalitat Valenciana




DOGV – Disposició
=================

Compartir

Compartir

Tornar

Guardar el document Descarregar les metadades en format XML

Sumari del DOGV 5143, del 25-11-2005 (2005/13059)

RESOLUCIÓ de 16 de novembre de 2005, del conseller d'Agricultura, Pesca i Alimentació, per la qual es publica la reglamentació de qualitat de les coques de gaspatxo, per a la seua distinció amb la marca de qualitat CV.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

### Dades del document

Número de DOGV
:   5143

Data del DOGV
:   25-11-2005

Secció del DOGV
:   III. CONVENIS I ACTES - G) ALTRES ASSUMPTES

Número del document
:   2005/13059

CVE


Data del document
:   16-11-2005

Organisme emissor
:   Conselleria d'Agricultura, Pesca i Alimentació

Tipus de document
:   Resolució

Descriptors 

:   * [producte alimentós](javascript:void(0))
    * [legislació](javascript:void(0))
    * [marca de qualitat](javascript:void(0))

RESOLUCIÓ de 16 de novembre de 2005, del conseller d'Agricultura, Pesca i Alimentació, per la qual es publica la reglamentació de qualitat de les coques de gaspatxo, per a la seua distinció amb la marca de qualitat CV. [2005/X13059]
  
El Decret 91/1998 de 16 de juny, del Govern Valencià, aprova el Reglament de la Marca de Qualitat CV per a productes agraris i agroalimentaris (Diari Oficial de la Generalitat Valenciana núm. 3.273, del dia 26.06.98), i establix un mecanisme de distinció tècnica i comercial d'aquells productes amb valors peculiars de tipus qualitatiu, sociocultural o econòmic, per a protegir la seua singularitat i així, evitar competències deslleials i facilitar al consumidor la seua identificació.
  
Després dels estudis tècnics corresponents, l'Institut Valencià de Qualitat Agroalimentària ha estimat que per les seues característiques i qualitat, les coques de gaspatxo són un producte amb mereixements suficients per a ser objecte de l'aplicació de les previsions de l'esmentada disposició, acollint i impulsant la iniciativa dels operadors econòmics que així ho han sol·licitat a la Conselleria d'Agricultura, Pesca i Alimentació.
  
Al reglamentar-se per l'Institut Valencià de Qualitat Agroalimentària la qualitat de les coques de gaspatxo, d'acord amb el Decret 91/1998 del Govern Valencià, la seua comercialització podrà emparar-se amb la marca de qualitat CV, de titularitat de la Generalitat Valenciana, complint les condicions d'autorització i ús establides en el reglament de la marca aprovat per tal decret, l'aplicació i gestió del qual correspon a la Conselleria d'Agricultura, Pesca i Alimentació, a través de l'Institut Valencià de Qualitat Agroalimentària.
  
Per tot això, a l'empara del que disposa l'article 1.1 del Decret 91/1998 de 16 de juny, del Govern Valencià, resolc:
  
Primer
  
Publicar la reglamentació de qualitat de les coques de gaspatxo, adoptada per l'Institut Valencià de Qualitat Agroalimentària, de 18 d'octubre de 2005, que figura en l'annex de la present resolució, als efectes de l'autorització respecte d'este producte de l'ús de la marca de qualitat CV, d'acord amb el seu Reglament aprovat pel Decret 91/1998 de 16 de juny, del Govern Valencià, i queda inscrit este producte en el Registre de Productes Agroalimentaris amb Marca de Qualitat CV.
  
Segona
  
La reglamentació de qualitat adoptada serà efectiva des de la publicació en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.
  
València,16 de novembre de 2005.- El conseller: Juan Gabriel Cotino Ferrer.
  
ANNEX
  
REGLAMENTACIÓ DE QUALITAT DE LES COQUES DE GASPATXO
  
INSTITUT VALENCIÀ DE QUALITAT AGROALIMENTÀRIA
  
En la present reglamentació s'establixen els criteris generals per a identificar les Coques de gaspatxo que poden distingir-se amb la marca de qualitat CV, descrivint el conjunt de requisits i controls la finalitat dels quals és aconseguir la diferenciació del producte davant del consumidor, tant per les seues especials característiques de qualitat com per les seues condicions de producció i condicionament. Per a esta finalitat es descriuen els següents requisits mínims:
  
1. Composició del producte
  
Ingredients: s'empraran exclusivament: farina, aigua i sal, en els percentatges 45%, 45% i 10% respectivament.
  
2. Mètode de producció i elaboració
  
Se seguiran les etapes següents:
  
a) Recepció i selecció de la matèria primera.
  
Les matèries primeres, especificades en l'apartat anterior, hauran de ser subministrades per proveïdors homologats d'acord amb uns criteris d'avaluació de proveïdors.
  
b) Mescla dels ingredients.
  
Es mesclarà l'aigua amb la sal fins que esta es dissolga. S'afegirà farina a la mescla d'aigua i sal, removent-se enèrgicament. Este procés es podrà realitzar amb la pastadora o manualment, fins a aconseguir una consistència tova i no apegalosa.
  
c) L'estesa de la pasta.
  
La pasta s'estendrà mecànicament en laminadores o de forma manual amb un corró, fins que quede una fina capa de pasta entre 1,5 i 3 mm.
  
d) Cocció.
  
La cocció de la massa es realitzarà en pales que es podran calfar amb gas o llenya.
  
La coca estarà completament cuita quan tinga aparença de cremada per algunes parts. La temperatura i temps de cocció dependrà de la humitat de la pasta i de la humitat ambiental.
  
e) Refredament.
  
Es depositaran les coques sobre superfícies netes i desinfectades fins a aconseguir la temperatura ambient.
  
f) Trossejament.
  
El trossejament es podrà realitzar de forma mecànica o manual, no serà uniforme però, les dimensions dels trossos no sobrepassaran els 2 cm2 aproximadament.
  
g) Envasament.
  
L'envasament es realitzarà al buit de manera que s'assegure que la vida útil del producte serà d'entre 30 i 60 dies, podent-se emprar atmosfera protectora.
  
3. Característiques del producte
  
Els trossos de les coques de gaspatxo comercialitzats, que no sobrepassaran els 2 cm2 aproximadament, no seran uniformes, quant a forma i color, que variarà del crema clar al torrat.
  
El producte final presentarà unes característiques organolèptiques adequades segons els ingredients utilitzats i coherents amb unes bones pràctiques higièniques i de treball.
  
4. Propietats fisicoquímiques del producte
  
Els paràmetres fisicoquímics hauran de complir les toleràncies següents:
  
Valor (% pes)
  
- Humitat: 22-34
  
- Greix: màxim: 3
  
- Proteïna: 5-9
  
- Hidrats de carboni: 54-68
  
- Cendres: màxim: 2
  
Dades referides al pes del producte comercialitzat no exempt d'humitat.
  
5. Característiques de les instal·lacions d'elaboració
  
Els establiments d'elaboració hauran de complir els requisits establits per la legislació vigent en matèria higienicosanitària.
  
6. Requisits mínims de control
  
Els operadors que facen ús de la marca de qualitat CV, hauran de vetlar pel compliment de les exigències establides en l'apartat anterior. També estaran obligats a tindre implantat un sistema d'anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC).
  
Els controls microbiològics es realitzaran, almenys, amb caràcter trimestral. En tots els casos es realitzaran, com a mínim, recomptes de:
  
- Staphylococcus aureus
  
- Salmonel·la
  
- Shigella



Descarregar el document amb format PDF

Descarregar les metadades en format XML

Diari Oficial de la Generalitat Valenciana




DOGV - Disposición
==================

Comparte

Comparte

Volver

Guardar el documento Descargar los metadatos en formato XML

Sumario DOGV 5143, del 25-11-2005 (2005/13059)

RESOLUCIÓN de 16 de noviembre de 2005, del conseller de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se publica la reglamentación de calidad de las tortas de gazpachos, para su distinción con la marca de calidad CV.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

### Datos del documento

Número DOGV
:   5143

Fecha DOGV
:   25-11-2005

Sección del DOGV
:   III. CONVENIOS Y ACTOS - G) OTROS ASUNTOS

Número del documento
:   2005/13059

CVE


Fecha del documento
:   16-11-2005

Organismo emisor
:   Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación

Tipo de documento
:   Resolución

Descriptores 

:   * [producto alimenticio](javascript:void(0))
    * [legislación](javascript:void(0))
    * [marca de calidad](javascript:void(0))

RESOLUCIÓN de 16 de noviembre de 2005, del conseller de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se publica la reglamentación de calidad de las tortas de gazpachos, para su distinción con la marca de calidad CV. [2005/X13059]
  
El Decreto 91/1998, de 16 de junio, del Gobierno Valenciano, aprueba el Reglamento de la Marca de Calidad CV para productos agrarios y agroalimentarios (Diari Oficial de la Generalitat Valenciana núm. 3273, del día 26.06.98), estableciendo un mecanismo de distinción técnica y comercial de aquellos productos con valores peculiares de tipo cualitativo, sociocultural o económico, para proteger su singularidad, evitando competencias desleales y facilitando al consumidor la identificación de los mismos.
  
Tras los estudios técnicos correspondientes, el Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria ha estimado que por sus características y calidad, las tortas de gazpachos son un producto con merecimientos suficientes para ser objeto de la aplicación de las previsiones de la citada disposición, acogiendo e impulsando la iniciativa de los operadores económicos que así lo han solicitado a la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación.
  
Al reglamentarse por el Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria la calidad de las tortas de gazpachos, de acuerdo con el Decreto 91/1998, del Gobierno Valenciano, su comercialización podrá ampararse con la marca de calidad CV, de titularidad de la Generalitat Valenciana, cumpliendo las condiciones de autorización y uso establecidas en el Reglamento de la marca aprobado por dicho Decreto, cuya aplicación y gestión corresponde a la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, a través del Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria.
  
Por todo ello, al amparo de lo dispuesto en el artículo 1.1 del Decreto 91/1998, de 16 de junio, del Gobierno Valenciano, resuelvo:
  
Primero
  
Publicar la reglamentación de calidad de las tortas de gazpachos, adoptada por el Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria, de 18 de octubre de 2005, que figura en el anexo a la presente resolución, a los efectos de la autorización respecto de este producto del uso de la marca de calidad CV, de acuerdo con su Reglamento aprobado por el Decreto 91/1998, de 16 de junio, del Gobierno Valenciano, quedando inscrito dicho producto en el Registro de Productos Agroalimentarios con Marca de Calidad CV.
  
Segunda
  
La reglamentación de calidad adoptada será efectiva desde su publicación en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.
  
Valencia, 16 de noviembre de 2005.- El conseller: Juan Gabriel Cotino Ferrer.
  
ANEXO
  
REGLAMENTACIÓN DE CALIDAD DE LAS ?TORTAS DE GAZPACHOS-
  
INSTITUTO VALENCIANO DE CALIDAD AGROALIMENTARIA
  
En la presente reglamentación se establecen los criterios generales para identificar las Tortas de gazpachos que pueden distinguirse con la marca de calidad CV, describiendo el conjunto de requisitos y controles cuyo fin es conseguir la diferenciación del producto ante el consumidor, tanto por sus especiales características de calidad como sus condiciones de producción y acondicionamiento. Para tal fin se describen los siguientes requisitos mínimos:
  
1. Composición del producto.
  
Ingredientes: Se emplearán exclusivamente: harina, agua y sal, en los porcentajes 45%, 45% y 10% respectivamente.
  
2. Método de producción y elaboración.
  
Se seguirán las siguientes etapas:
  
a) Recepción y selección de la materia prima.
  
Las materias primas, especificadas en el apartado anterior, deberán ser suministradas por proveedores homologados de acuerdo con unos criterios de evaluación de proveedores.
  
b) Mezclado de los ingredientes.
  
Se mezclará el agua con la sal hasta que ésta se disuelva. Se añadirá harina a la mezcla de agua y sal, removiendo enérgicamente. Este proceso se podrá realizar con la amasadora o manualmente, hasta alcanzar una consistencia blanda y no pegajosa.
  
c) Extendido de la masa.
  
La masa se extenderá mecánicamente en laminadoras o de forma manual con un rodillo, hasta que quede una fina capa de masa entre 1,5 y 3 mm.
  
d) Cocción.
  
La cocción de la masa se realizará en palas que se podrán calentar con gas o leña.
  
La torta estará completamente cocida cuando tenga apariencia de quemada por algunas partes. La temperatura y tiempo de cocción dependerá de la humedad de la masa y de la humedad ambiental.
  
e) Enfriado.
  
Se depositarán las tortas sobre superficies limpias y desinfectadas hasta alcanzar la temperatura ambiente.
  
f) Troceado.
  
El troceado podrá realizarse de forma mecánica o manual, no será uniforme pero, las dimensiones de los trozos no sobrepasarán los 2 cm2 aproximadamente.
  
g) Envasado.
  
El envasado se realizará a vacío de forma que se asegure que la vida útil del producto será de entre 30 y 60 días, pudiéndose emplear atmósfera protectora.
  
3. Características del producto.
  
Los trozos de las tortas de gazpachos comercializados, que no sobrepasarán los 2 cm2 aproximadamente, no serán uniformes, en cuanto a forma y color, que variará del crema claro al tostado.
  
El producto final presentará unas características organolépticas adecuadas según los ingredientes utilizados y, coherentes con unas buenas prácticas higiénicas y de trabajo.
  
4. Propiedades físico-químicas del producto.
  
Los parámetros físico-químicos deberán cumplir las siguientes tolerancias:
  
Valor (% peso)
  
- Humedad: 22-34
  
- Grasa: máximo: 3
  
- Proteína: 5-9
  
- Hidratos de carbono: 54-68
  
- Cenizas: máximo: 2
  
Datos referidos al peso del producto comercializado no exento de humedad.
  
5. Características de las instalaciones de elaboración.
  
Los establecimientos de elaboración deberán cumplir los requisitos establecidos por la legislación vigente en materia higiénico-sanitaria.
  
6. Requisitos mínimos de control
  
Los operadores que hagan uso de la Marca de Calidad «CV» deberán velar por el cumplimiento de las exigencias establecidas en el apartado anterior. También estarán obligados a tener implantado un Sistema de «Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico» (APPCC).
  
Los controles microbiológicos se realizarán, al menos, con carácter trimestral. En todos los casos se realizarán, como mínimo, recuentos de:
  
- Estafilococos Aureus
  
- Salmonella
  
- Shigella



Descargar el documento en formato PDF

Descargar los metadatos en formato XML