Una spin-off de l’UJI crea un sistema senzill i econòmic per a detectar al·lèrgens en la indústria alimentària



[Valencià](#0)
[Español](/upo/rest/publicacion/idioma/es?urlRedirect=https://www.uji.es/com/investigacio/arxiu/noticies/2022/12/allergens-industria-alimentaria/&url=/com/investigacio/arxiu/noticies/2022/12/allergens-industria-alimentaria/ "Cambiar idioma a español")
[English](/upo/rest/publicacion/idioma/en?urlRedirect=https://www.uji.es/com/investigacio/arxiu/noticies/2022/12/allergens-industria-alimentaria/&url=/com/investigacio/arxiu/noticies/2022/12/allergens-industria-alimentaria/ "Change language english")

Menú mòbil

* [Perfil](#0)
  + [Futur estudiantat](/perfils/futurs/)
  + [Estudiantat UJI](/perfils/estudiantat/uji/)
  + [PDI-PI](/perfils/pdipas/base/pdi/)
  + [PTGAS](/perfils/pdipas/base/pas/)
  + [AlumniSAUJI](/serveis/alumnisauji/)
  + [Empreses i institucions](/perfils/empresa/)
* [Eines](#0)
  + [Aula virtual](https://aulavirtual.uji.es/)
  + [CAU. Centre d'Atenció a Usuaris](https://cau.uji.es/)
  + [Directori](//www.uji.es/institucional/contacta/)
  + [Gmail](http://gmail.uji.es/)
  + [IGLU. Intranet](//www.uji.es/upo/rest/iglu/)
  + [Seu electrònica](/seu/)
  + [SIA. Informació acadèmica](http://sia.uji.es/)
  + [Altres](//www.uji.es/serveis/scp/eines/)
* [Valencià](#0)
  [Español](/upo/rest/publicacion/idioma/es?urlRedirect=https://www.uji.es/com/investigacio/arxiu/noticies/2022/12/allergens-industria-alimentaria/&url=/com/investigacio/arxiu/noticies/2022/12/allergens-industria-alimentaria/ "Cambiar idioma a español")
  [English](/upo/rest/publicacion/idioma/en?urlRedirect=https://www.uji.es/com/investigacio/arxiu/noticies/2022/12/allergens-industria-alimentaria/&url=/com/investigacio/arxiu/noticies/2022/12/allergens-industria-alimentaria/ "Change language english")

[# Universitat Jaume I](/)

* [# Universitat Jaume I](/)
* [Perfil](#0)
  + [Futur estudiantat](/perfils/futurs/)
  + [Estudiantat UJI](/perfils/estudiantat/uji/)
  + [PDI-PI](/perfils/pdipas/base/pdi/)
  + [PTGAS](/perfils/pdipas/base/pas/)
  + [AlumniSAUJI](/serveis/alumnisauji/)
  + [Empreses i institucions](/perfils/empresa/)
* [Eines](#0)
  + [Aula virtual](https://aulavirtual.uji.es/)
  + [CAU. Centre d'Atenció a Usuaris](https://cau.uji.es/)
  + [Directori](//www.uji.es/institucional/contacta/)
  + [Gmail](http://gmail.uji.es/)
  + [IGLU. Intranet](//www.uji.es/upo/rest/iglu/)
  + [Seu electrònica](/seu/)
  + [SIA. Informació acadèmica](http://sia.uji.es/)
  + [Altres](//www.uji.es/serveis/scp/eines/)
* [Estudis](/mapa/estudis/)
  + [Estudis](/mapa/estudis/)
  + [Graus](/estudis/)
  + [Màsters universitaris](/estudis/?p_estudio=m)
  + [Programes de doctorat](/estudis/oferta/doctorat/)
  + [Formació permanent](/estudis/base/formacio-permanent/)
* [Investigació i innovació](/investigacio/)
  + [Investigació i innovació](/investigacio/)
  + [Portal d'investigació](/investigacio/)
  + [Innovació](/innovacio/)
  + [Doctorat](/centres/escola-doctorat/)
  + [HRS4R](/investigacio/hrs4r/)
* [Internacional](/internacional/)
  + [Internacional](/internacional/)
  + [Estudiantat Internacional](/internacional/base/estudiantat/estudiantado-internacional/)
  + [Programes de Mobilitat](/serveis/ori/base/programes-intercanvi/)
  + [Study Abroad](/internacional/base/study-abroad/)
* [UJI](/mapa/uji/)
  + [UJI](/mapa/uji/)
  + [Coneix l'UJI](/mapa/uji/coneix-uji/)
  + [Estructura i organització](/institucional/estructura/)
  + [Estratègia i qualitat](/institucional/estrategia/)
  + [Transparència](/transparencia/)
  + [Integritat pública](/transparencia/liniaetica/)
  + [Actualitat](/actualitat/)
  + [Contacta amb l'UJI](/institucional/contacta/)
* [Vida universitària](/mapa/vida-universitaria/)
  + [Vida universitària](/mapa/serveis/)
  + [Biblioteca](/serveis/cd/)
  + [Campus](/mapa/uji/coneix-uji/campus/)
  + [Cultura](/cultura/)
  + [Esports](/esports/)
  + [InfoCampus](/serveis/infocampus/)

[UJI](/)
[Notícies](/com/sumari/noticies/)

## Una spin-off de l’UJI crea un sistema senzill i econòmic per a detectar al·lèrgens en la indústria alimentària

20/12/2022 |
SCP

Compartir

Compartir

×

Linkedin

BlueSky

Facebook

Mastodon

Whatsapp

Gmail

Imprimir

* [![ allergens-industria-alimentaria Investigacio_Eduardo_garcia_Verdugo_22DLL08](/com/investigacio/arxiu/noticies/2022/12/allergens-industria-alimentaria/Investigacio_Eduardo_garcia_Verdugo_22DLL08.jpg)](#)

L’empresa Proyecto Kryptonita SL, creada fa quatre anys a partir d’un contracte de recerca entre IMANCorp Foundation i el grup d’investigació de Química Sostenible i Supramolecular de la Universitat Jaume I, ha desenvolupat un sistema senzill i molt econòmic per a la detecció d’al·lèrgens en superfície en la indústria alimentària. La solució ideada des d’aquesta *spin-off* permet comprovar fàcilment l’eficiència dels processos de neteja en el sector i assegurar l’absència d’al·lèrgens que puguen contaminar els aliments. El repte és crear sistemes que asseguren i promoguen la seguretat alimentària i l’economia de recursos.

D’acord amb el catedràtic Eduardo García-Verdugo, director del grup de recerca de l’UJI, «el sistema és capaç d’identificar ràpidament si després de la neteja hi queden sulfits, o també al·lèrgens basats en proteïnes, de forma que si s’hi detecten, sapiguem que cal tornar a netejar». En funció de quin al·lergen es vol detectar, hi ha dues línies de producte (*SulSensing* per a sulfits i *ProSensing* per a proteïnes). El mètode, que ja està en fase de producció i comercialització, presenta clars avantatges respecte d’altres sistemes ja consolidats en el mercat, «perquè en general requereixen certa formació per part del personal de neteja», explica García-Verdugo.

El sistema de Proyecto Kryptonita (<https://www.proyectokryptonita.com>) és «fàcilment interpretable, atès que es basa en l’aplicació d’una dissolució de color, i amb una simple inspecció visual del color de la tovallola d’anàlisi s’interpreta fàcilment si hi ha o no contaminació, la qual cosa permet el seu ús per part de personal no especialitzat». Així, es dona a l’empresa alimentària l’oportunitat d’adaptar-lo a la seua pràctica diària, perquè a més de la facilitat d’ús, la resta de sistemes semblants en el mercat són tan sensibles com cars i amb un ús més complex.

Actualment, Proyecto Kryptonita està en fase de negociació amb diferents empreses de distribució i ha arribat a acords que li han permès vendre els primers *kits* a escala nacional. «El nostre objectiu són, òbviament, els fabricants de productes d’alimentació, i s’han fet proves dels nostres productes en diverses línies de producció de pernils, salsitxes i hamburgueses, entre altres». Un pas més endavant seria la introducció en l’àmbit de la restauració, en concret en menjadors d’escoles i hospitals.

En paral·lel, l’empresa té un acord amb la Universitat Jaume I per al desenvolupament d’altres productes, com ara etiquetes intel·ligents que puguen detectar el deteriorament dels aliments a causa d’una mala manipulació o conservació en la cadena de subministrament.

Informació proporcionada per:
[Servei de Comunicació i Publicacions](/serveis/scp/)

Qui som?

[Portada](/com/investigacio/cienciauji/)
[UCC+I](/serveis/scp/ucc/)

Difusió investigació

[Blog Ciència TV](/com/investigacio/arxiu/ciencia-uji-tv/)
[Butlletí Ciència UJI](/com/investigacio/arxiu/ciencia-uji/)
[Butlletí Horizon Europe](/com/investigacio/docs/butlleti-horizon-europe/)
[Comboi, un viatge per la ciència](/com/investigacio/docs/podcast-comboi-viatge-per-la-ciencia/)
[Notícies científiques](/com/investigacio/sumari/noticies/ )
[Notícies de fàcil lectura](/com/investigacio/docs/noticies-de-lectura-facil)
[Revista d’actualitat. Investigació](/com/revista/tematica/investiga/)
[Una finestra a la ciència](http://www.radio.uji.es/programa.php?id=46 )

Divulgació científica

[Experimenta UJI](/com/investigacio/docs/experimenta-uji/)
[Innobar, con b de bar (Espaitec)](https://espaitec.uji.es/podcast-innobar-con-b-de-bar/)
[Magacín «Humanes i Socials»](https://humanesisocials.uji.es)
[Projectes H2020](/com/investigacio/docs/butlleti-h2020/)
[Projectes i articles COVID-19](/com/investigacio/docs/estudis-articles-covid-19/)
[Research pitches](/com/investigacio/research-pitches/)
[The Conversation](/com/investigacio/docs/the-conversation/)
[UJI Divulga (Onda Cero)](/com/investigacio/docs/uji-divulga-onda-cero/)
[Vocabulari científic](/com/investigacio/docs/vocabulari-cientific/)

Projectes i estudis

[Projectes i estudis](/serveis/scp/ucc/projectes/)

Recursos d'interés

[Divulgateca](http://www.divulgateca.es)

Xarxes externes

[CRUE](https://www.crue.org/)
[FECYT](https://www.fecyt.es/es/info/que-son)
[RUVID](https://ruvid.org/)



Enllaços d’interès

[Carnet](http://www.carnet.uji.es/)

[Catàleg multimèdia](http://jecom.uji.es/)

[Editorial universitària](/serveis/scp/publ/)

[Mapa web](//www.uji.es/mapa/)

[Model educatiu](//www.uji.es/institucional/estrategia/modeleducatiu/)

[Observatori Lingüístic](/serveis/ol/)

[Portal del Coneixement Obert](/serveis/cd/bib/pco/)

[Tenda UJI](http://www.tenda.uji.es/)

[Centre de seguretat i privacitat](https://www.uji.es/organs/ouag/sg/docs/politiques/gen/)
|
[Avís legal](https://www.uji.es/comu/avislegal/avislegalicondicions/)
|
[Política d'accessibilitat](https://www.uji.es/serveis/ura/base/accessibilitat/)

Informació i consultes:
[Bústia UJI](/comu/forms/bustia)

Universitat Jaume I CIF: Q-6250003-H Av. Vicent Sos Baynat, s/n 12071
Castelló de la Plana,
Espanya

Tel.: +34 964 72 80 00