La Biblioteca de la UJI acoge una exposición titulada «Estevia, ¿la panacea dulce?» 



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## La Biblioteca de la UJI acoge una exposición titulada «Estevia, ¿la panacea dulce?»

03/11/2016 |
SCP

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La Biblioteca de la Universitat Jaume I de Castelló acoge hasta el 16 de diciembre de 2016 la exposición «Estevia, ¿la panacea dulce?», una muestra dedicada a la estevia y a los edulcorantes, tanto naturales como artificiales producida por la Universitat de València a iniciativa del Instituto de Historia Medicina y de la Ciencia López Piñero, que ha reunido a un equipo interdisciplinario de varios ámbitos (historia de la ciencia, botánica, tecnología de los alimentos o comunicación científica, entre otros).

La exposición ha sido inaugurada el viernes 28 de octubre, coincidiendo con la realización en la UJI del XIV Encuentro de Historia de la Ciencia y de la Técnica. Consta de ocho paneles, que representan ocho aspectos del papel emergente que está jugando la estevia entre los edulcorantes naturales y artificiales (edulcorantes naturales; Pere Jaume Esteve y el género Stevia; la estevia en el Paraguay; la aclimatación de la estevia a la cuenca mediterránea; la guerra de los edulcorantes; la producción industrial de estevia; la comercialización y el consumo de estevia a gran escala y la legislación).

Aborda tanto la historia de la planta, que es originaria del Paraguay, como la realidad actual de un edulcorante que experimenta una imparable expansión en todo el mundo. Edulcorante de origen natural, el nombre de la estevia fue asignado por el botánico Antoni Josep Cavanilles, quién homenajeó a Pere Jaume Esteve, titular de la Cátedra de Hierbas del Estudio General de Valencia a mediados de siglo XVI.

Los edulcorantes han sido importantes a lo largo de la historia de la alimentación. Además de proporcionar el gusto dulce a muchas comidas, también se han utilizado para conservar los alimentos por medio de la preparación de confituras y han tenido una función destacada en la elaboración de medicamentos. Así mismo, han conformado un sector muy dinámico e influyente en el mundo económico y de la tecnología alimentaria. Dentro de ese contexto, y en un momento donde la obesidad se ha asentado como una de las enfermedades más alarmantes en los países desarrollados, un edulcorante «cero calorías» como la estevia se presenta en los mercados como una planta revolucionaria.

La exposición se acompaña de un [audiovisual multimedia](http://mediauni.uv.es/Estevia) realizado por el Taller de Audiovisuales de la Universitat de València. Como la exposición, se titula «Estevia, ¿la panacea dulce?» y se puede acceder a sus contenidos por medio de Internet.

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