L’UJI desenvolupa una tècnica química que detecta fraus alimentaris



[Valencià](#0)
[Español](/upo/rest/publicacion/idioma/es?urlRedirect=https://www.uji.es/com/investigacio/arxiu/noticies/2020/11/tecnica-fraus-alimentaris/&url=/com/investigacio/arxiu/noticies/2020/11/tecnica-fraus-alimentaris/ "Cambiar idioma a español")
[English](/upo/rest/publicacion/idioma/en?urlRedirect=https://www.uji.es/com/investigacio/arxiu/noticies/2020/11/tecnica-fraus-alimentaris/&url=/com/investigacio/arxiu/noticies/2020/11/tecnica-fraus-alimentaris/ "Change language english")

Menú mòbil

* [Perfil](#0)
  + [Futur estudiantat](/perfils/futurs/)
  + [Estudiantat UJI](/perfils/estudiantat/uji/)
  + [PDI-PI](/perfils/pdipas/base/pdi/)
  + [PTGAS](/perfils/pdipas/base/pas/)
  + [AlumniSAUJI](/serveis/alumnisauji/)
  + [Empreses i institucions](/perfils/empresa/)
* [Eines](#0)
  + [Aula virtual](https://aulavirtual.uji.es/)
  + [CAU. Centre d'Atenció a Usuaris](https://cau.uji.es/)
  + [Directori](//www.uji.es/institucional/contacta/)
  + [Gmail](http://gmail.uji.es/)
  + [IGLU. Intranet](//www.uji.es/upo/rest/iglu/)
  + [Seu electrònica](/seu/)
  + [SIA. Informació acadèmica](http://sia.uji.es/)
  + [Altres](//www.uji.es/serveis/scp/eines/)
* [Valencià](#0)
  [Español](/upo/rest/publicacion/idioma/es?urlRedirect=https://www.uji.es/com/investigacio/arxiu/noticies/2020/11/tecnica-fraus-alimentaris/&url=/com/investigacio/arxiu/noticies/2020/11/tecnica-fraus-alimentaris/ "Cambiar idioma a español")
  [English](/upo/rest/publicacion/idioma/en?urlRedirect=https://www.uji.es/com/investigacio/arxiu/noticies/2020/11/tecnica-fraus-alimentaris/&url=/com/investigacio/arxiu/noticies/2020/11/tecnica-fraus-alimentaris/ "Change language english")

[# Universitat Jaume I](/)

* [# Universitat Jaume I](/)
* [Perfil](#0)
  + [Futur estudiantat](/perfils/futurs/)
  + [Estudiantat UJI](/perfils/estudiantat/uji/)
  + [PDI-PI](/perfils/pdipas/base/pdi/)
  + [PTGAS](/perfils/pdipas/base/pas/)
  + [AlumniSAUJI](/serveis/alumnisauji/)
  + [Empreses i institucions](/perfils/empresa/)
* [Eines](#0)
  + [Aula virtual](https://aulavirtual.uji.es/)
  + [CAU. Centre d'Atenció a Usuaris](https://cau.uji.es/)
  + [Directori](//www.uji.es/institucional/contacta/)
  + [Gmail](http://gmail.uji.es/)
  + [IGLU. Intranet](//www.uji.es/upo/rest/iglu/)
  + [Seu electrònica](/seu/)
  + [SIA. Informació acadèmica](http://sia.uji.es/)
  + [Altres](//www.uji.es/serveis/scp/eines/)
* [Estudis](/mapa/estudis/)
  + [Estudis](/mapa/estudis/)
  + [Graus](/estudis/)
  + [Màsters universitaris](/estudis/?p_estudio=m)
  + [Programes de doctorat](/estudis/oferta/doctorat/)
  + [Formació permanent](/estudis/base/formacio-permanent/)
* [Investigació i innovació](/investigacio/)
  + [Investigació i innovació](/investigacio/)
  + [Portal d'investigació](/investigacio/)
  + [Innovació](/innovacio/)
  + [Doctorat](/centres/escola-doctorat/)
  + [HRS4R](/investigacio/hrs4r/)
* [Internacional](/internacional/)
  + [Internacional](/internacional/)
  + [Estudiantat Internacional](/internacional/base/estudiantat/estudiantado-internacional/)
  + [Programes de Mobilitat](/serveis/ori/base/programes-intercanvi/)
  + [Study Abroad](/internacional/base/study-abroad/)
* [UJI](/mapa/uji/)
  + [UJI](/mapa/uji/)
  + [Coneix l'UJI](/mapa/uji/coneix-uji/)
  + [Estructura i organització](/institucional/estructura/)
  + [Estratègia i qualitat](/institucional/estrategia/)
  + [Transparència](/transparencia/)
  + [Integritat pública](/transparencia/liniaetica/)
  + [Actualitat](/actualitat/)
  + [Contacta amb l'UJI](/institucional/contacta/)
* [Vida universitària](/mapa/vida-universitaria/)
  + [Vida universitària](/mapa/serveis/)
  + [Biblioteca](/serveis/cd/)
  + [Campus](/mapa/uji/coneix-uji/campus/)
  + [Cultura](/cultura/)
  + [Esports](/esports/)
  + [InfoCampus](/serveis/infocampus/)

[UJI](/)
[Notícies](/com/sumari/noticies/)

## L’UJI desenvolupa una tècnica química que detecta fraus alimentaris El IUPA ha validat una metodologia analítica per a la classificació de productes de peix fumat útil també per a productes d’alt valor afegit com ara l’oli d’oliva o el pernil

23/11/2020 |
SCP

Compartir

Compartir

×

Linkedin

BlueSky

Facebook

Mastodon

Whatsapp

Gmail

Imprimir

Recurs d'imatge tecnica-fraus-alimentaris Q\_AMS\_02
Diapositiva actual

Recurs d'imatge tecnica-fraus-alimentaris Q\_AMS\_01

Recurs d'imatge tecnica-fraus-alimentaris Q\_AMS\_03

* [![ tecnica-fraus-alimentaris Q_AMS_02](/com/investigacio/arxiu/noticies/2020/11/tecnica-fraus-alimentaris/Q_AMS_02.jpg)](#)
* [![ tecnica-fraus-alimentaris Q_AMS_01](/com/investigacio/arxiu/noticies/2020/11/tecnica-fraus-alimentaris/Q_AMS_01.jpg)](#)
* [![ tecnica-fraus-alimentaris Q_AMS_03](/com/investigacio/arxiu/noticies/2020/11/tecnica-fraus-alimentaris/Q_AMS_03.jpg)](#)

Un grup d’investigació de l’Institut Universitari de Plaguicides i Aigües (IUPA) de la Universitat Jaume I ha desenvolupat una metodologia analítica basada en espectrometria de masses per a la classificació de productes de peix fumat que pot servir per a detectar fraus alimentaris en productes d’alt valor afegit com ara l’oli d’oliva o el pernil. Les conclusions d’aquest treball s’han publicat en la revista *Food Research International*.

L’objectiu principal d’aquest estudi, realitzat per la Universitat Jaume I (UJI) en col·laboració amb l’empresa Sea Delight Europe, era demostrar que l’ús d’una aproximació metabolòmica en mostres de peix fumat permet obtindre informació objectiva sobre components volàtils dels aliments relacionats amb l’olor i el sabor i, d’aquesta manera, poder identificar productes fumats i distingir-los d’altres prohibits en l’àmbit de la Unió Europea.

**ENFOCAMENT PRÒXIM A LA INTEL·LIGÈNCIA ARTIFICIAL**

El catedràtic Joaquim Beltran, membre del grup en Química Analítica de l’UJI (Q-AMS) argumenta que aquest treball demostra «mitjançant una aproximació metabolòmica que és possible desenvolupar un mètode instrumental per a caracteritzar els volàtils del peix fumat i, així, identificar-lo alhora que distingir-lo del peix cru». Aquest enfocament metabolòmic amb una estratègia d’anàlisi no dirigida «presenta molts avantatges i una gran versatilitat i aplicabilitat, tot i que requereix un equipament instrumental més sofisticat i un equip humà amb formació interdisciplinar en química analítica i estadística, amb un enfocament pròxim a la intel·ligència artificial», afegeixen els investigadors de l’UJI.

La investigadora Tania Portolés, membre del IUPA i coautora d’aquest estudi, afirma: «Hem trobat tècniques objectives per a validar panells de tast professional de productes fumats, bàsicament tonyina i peix espasa; tanmateix, els resultats resulten d’utilitat per a ser aplicats en processos de qualitat i seguretat alimentària».

**TRANSFERÈNCIA Al TEIXIT EMPRESARIAL**

Beltran destaca la importància de treballar conjuntament amb el teixit empresarial, coneixent de primera mà les seues prioritats, perquè «afavoreix en gran mesura la transferència de coneixement des de la universitat pública de Castelló al sector industrial. És una interacció molt beneficiosa que hem de potenciar per tal de contribuir a la innovació i la competitivitat de la nostra economia».

Per la seua banda, el president del grup Sea Delight, César Bencosme, considera que treballar en col·laboració amb la universitat i entitats d’investigació científica «ajuda a conèixer millor els productes i a aplicar noves tècniques per a millorar la qualitat, alhora que adaptar-los a les necessitats del mercat i a les exigències dels consumidors». En conseqüència, «podem aconseguir productes de valor afegit; de fet, la indústria alimentària ha d’adaptar-se als nous temps i a l’entorn i per això és fonamental anar aprofitant els avanços i metodologies de la ciència», conclou Bencosme

La rellevància d’aquest treball realitzat a l'Escola Superior de Tecnologia i Ciències Experimentals (ESTCE) en col·laboració amb l’empresa Sea Delight –en opinió dels científics de l’UJI– no radica només en l’aplicació directa dels resultats, sinó que estableix un mode de treball, una estratègia que pot aplicar-se a molts altres estudis futurs per tal de caracteritzar aliments per a la seua classificació en base a paràmetres de qualitat. Aquesta estratègia està enfocada, especialment, per a detectar fraus en productes d’alt valor econòmic o de denominació d’origen protegida.

Aquesta recerca s’emmarca en una línia desenvolupada pel Grup de Química Analítica en Salut Pública y Medi Ambient (Q-AMS) de l’Institut Universitari de Plaguicides i Aigües (IUPA) durant els últims anys. Aquests estudis s’han basat en la metabolòmica, els quals inclouen treballs de *volatolòmica*, més enfocats a l’anàlisi de compostos volàtils en diferents tipus de mostres. Al mateix temps, aquest grup també duu endavant els treballs del IUPA dedicats a desenvolupar eines metodològiques basades en la instrumentalització avançada d’espectrometria de masses.

El grup Q-AMS realitza la seua activitat des de fa més de tres dècades en àrees diverses com ara el control mediambiental, la seguretat alimentària, el frau en aliments, l’anàlisi antidopatge, l’anàlisi d’aigües residuals amb finalitats epidemiològiques, el tractament de contaminants en plantes depuradores i identificació de productes de transformació, l’anàlisi de (noves) drogues d’abús i els seus metabòlits, l’ús de la metabolòmica per a descobrir (bio)marcadors de classificació en estudis nutricionals, de diagnòstic i pronòstic de malalties, autentificació d’aliments, etc. A més a més, el Q-AMS manté una intensa relació internacional amb col·laboracions amb universitats i centres de recerca de més de 15 països. El grup ha sigut beneficiari de l'ajuda PROMETEO concedida per la Generalitat Valenciana a grups d'excel·lència investigadora des del 2009 (PROMETEO/2009/054; PROMETEO/2014/023 i PROMETEO/2019/040).

Més informació: <https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996920307237>

Informació proporcionada per:
[Servei de Comunicació i Publicacions](/serveis/scp/)

Qui som?

[Portada](/com/investigacio/cienciauji/)
[UCC+I](/serveis/scp/ucc/)

Difusió investigació

[Blog Ciència TV](/com/investigacio/arxiu/ciencia-uji-tv/)
[Butlletí Ciència UJI](/com/investigacio/arxiu/ciencia-uji/)
[Butlletí Horizon Europe](/com/investigacio/docs/butlleti-horizon-europe/)
[Comboi, un viatge per la ciència](/com/investigacio/docs/podcast-comboi-viatge-per-la-ciencia/)
[Notícies científiques](/com/investigacio/sumari/noticies/ )
[Notícies de fàcil lectura](/com/investigacio/docs/noticies-de-lectura-facil)
[Revista d’actualitat. Investigació](/com/revista/tematica/investiga/)
[Una finestra a la ciència](http://www.radio.uji.es/programa.php?id=46 )

Divulgació científica

[Experimenta UJI](/com/investigacio/docs/experimenta-uji/)
[Innobar, con b de bar (Espaitec)](https://espaitec.uji.es/podcast-innobar-con-b-de-bar/)
[Magacín «Humanes i Socials»](https://humanesisocials.uji.es)
[Projectes H2020](/com/investigacio/docs/butlleti-h2020/)
[Projectes i articles COVID-19](/com/investigacio/docs/estudis-articles-covid-19/)
[Research pitches](/com/investigacio/research-pitches/)
[The Conversation](/com/investigacio/docs/the-conversation/)
[UJI Divulga (Onda Cero)](/com/investigacio/docs/uji-divulga-onda-cero/)
[Vocabulari científic](/com/investigacio/docs/vocabulari-cientific/)

Projectes i estudis

[Projectes i estudis](/serveis/scp/ucc/projectes/)

Recursos d'interés

[Divulgateca](http://www.divulgateca.es)

Xarxes externes

[CRUE](https://www.crue.org/)
[FECYT](https://www.fecyt.es/es/info/que-son)
[RUVID](https://ruvid.org/)



Enllaços d’interès

[Carnet](http://www.carnet.uji.es/)

[Catàleg multimèdia](http://jecom.uji.es/)

[Editorial universitària](/serveis/scp/publ/)

[Mapa web](//www.uji.es/mapa/)

[Model educatiu](//www.uji.es/institucional/estrategia/modeleducatiu/)

[Observatori Lingüístic](/serveis/ol/)

[Portal del Coneixement Obert](/serveis/cd/bib/pco/)

[Tenda UJI](http://www.tenda.uji.es/)

[Centre de seguretat i privacitat](https://www.uji.es/organs/ouag/sg/docs/politiques/gen/)
|
[Avís legal](https://www.uji.es/comu/avislegal/avislegalicondicions/)
|
[Política d'accessibilitat](https://www.uji.es/serveis/ura/base/accessibilitat/)

Informació i consultes:
[Bústia UJI](/comu/forms/bustia)

Universitat Jaume I CIF: Q-6250003-H Av. Vicent Sos Baynat, s/n 12071
Castelló de la Plana,
Espanya

Tel.: +34 964 72 80 00