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Valencià: Durant aquestes sis dècades, tres generacions de la família Mena han regentat un establiment que per molts motius és tota una referència gastronòmica a Dénia i comarca: la seua privilegiada ubicació al final de les Rotes, la seua àmplia terrassa al costat del mar, la seua permanent aposta per la autèntica cuina marinera deniera, així com el seu tracte proper i professional, s'han convertit en els seus signes distintius..
Español: Durante estas seis décadas, tres generaciones de la familia Mena han regentado un establecimiento que por muchos motivos es toda una referencia gastronómica en Dénia y comarca: su privilegiada ubicación al final de Les Rotes, su amplia terraza junto al mar, su permanente apuesta por la auténtica cocina marinera dianense, así como su trato cercano y profesional, se han convertido en sus signos distintivos..
Valencià: Per deixar constància d'aquest aniversari, La Marina Plaça ha entrevistat a Diego Mena, que revela alguns secrets de la història del restaurant i de la cuina local, així com també del producte més emblemàtic de la seua gastronomia: la gamba roja..
Español: Para dejar constancia de este aniversario, La Marina Plaza ha entrevistado a Diego Mena, que desvela algunos secretos de la historia del restaurante y de la cocina local, así como también del producto más emblemático de su gastronomía, la gamba roja..
Valencià: El Restaurant Mena compleix enguany seixanta anys.
Español: -El Restaurante Mena cumple este 2019 sesenta años.
Valencià: Explica'ns com es va crear el restaurant..
Español: Cuéntanos cómo se creó el restaurante..
Valencià: En la dècada dels 50, el meu avi Diego i la meua àvia Maria, que venien d'Oliva, regentaven un bar molt conegut a Dénia, el Monterrey, situat on actualment està la Gelateria Miquel.
Español: -En la década de los 50, mi abuelo Diego y mi abuela María, que venían de Oliva, regentaban un bar muy conocido en Dénia, el Monterrey, ubicado donde actualmente está la Heladería Miquel.
Valencià: El meu avi va resultar greument ferit en la riuada del 57, després d'accidentar-se per baixar al soterrani de l'establiment amb un llum de petroli.
Español: Mi abuelo resultó gravemente herido en la riada del 57, tras accidentarse al bajar al sótano del establecimiento con una lámpara de petróleo.
Valencià: De fet els metges el seu dia el van desnonar.
Español: De hecho los médicos en su día lo desahuciaron.
Valencià: Però va aconseguir sorprenentment salvar-se perquè era un home molt fort, com mon pare, encara que va tardar a curar-se i va patir algunes cremades i ferides de per vida..
Español: Pero consiguió sorprendentemente salvarse porque era un hombre muy fuerte, como mi padre, aunque tardó en curarse y tuvo algunas quemaduras y heridas de por vida..
Valencià: Era un home molt espavilat i li agradava fixar-se en negocis que pogueren tenir futur, així que dos anys després compra aquest terreny del final de les Rotes per muntar un restaurant, també compra el terreny del costat, que és la zona on hui en dia està el mirador de albirament de cetacis, i que actualment el tenim cedit a l'ajuntament, així com el terreny de l'aparcament, tot això és propietat de la família Mena..
Español: Era un hombre muy avispado y le gustaba fijarse en negocios que pudieran tener futuro, así que dos años después compra este terreno del final de Les Rotes para montar un restaurante, también compra el terreno de al lado, que es la zona donde hoy en día está el mirador de avistamiento de cetáceos, y que actualmente lo tenemos cedido al ayuntamiento, así como el terreno del aparcamiento, todo esto es propiedad de la familia Mena..
Valencià: Des d'un principi, el restaurant el porta mon pare, que llavors era molt jove, a penes 16 anys, amb la meua àvia i les les meues ties Vicenta i Maruja a la cuina.
Español: Desde un principio, el restaurante lo lleva mi padre, que entonces era muy joven, apenas 16 años, con mi  abuela y mis tías Vicenta y Maruja en la cocina.
Valencià: El meu avi no treballava directament en l'establiment perquè estava parcialment impedit per l'incident del Monterrey..
Español: Mi abuelo no trabajaba directamente en el establecimiento porque estaba parcialmente impedido por el incidente del Monterrey..
Valencià: Com era aquell primer Mena?.
Español: -¿Cómo era aquel primer Mena?.
Valencià: En principi el restaurant era una barraca d'obra molt xicoteta amb una gran terrassa de fusta i canyís, a l'estil dels actuals xiringuitos.
Español: -En un principio el restaurante era una barraca de obra muy pequeña con una gran terraza de madera y cañizo, al estilo de los actuales chiringuitos.
Valencià: A poc a poc, en diferents fases, es va anar reformant el local, abans hi havia diferents altures, que amb el temps vam anar anivellant perquè, encara que era molt bonic, resultava molt difícil i complicat per treballar..
Español: Poco a poco, en diferentes fases, se fue reformando el local, antes había diferentes alturas, que con el tiempo fuimos nivelando porque, aunque era muy bonito, resultaba muy difícil y complicado para trabajar..
Valencià: Al llarg de sis dècades, quina ha sigut la vostra evolució?.
Español: -A lo largo de seis décadas, ¿cuál ha sido vuestra evolución?.
Valencià: La clientela i el nostre restaurant hem evolucionat d'una manera conjunta.
Español: -La clientela y nuestro restaurante hemos evolucionado de una forma conjunta.
Valencià: He tingut la sort de conèixer a diverses generacions de clients i veïns assidus al Mena: als que tenien l'edat del meu avi; als seus fills, que eren com el meu pare; als seus néts, que tenen la meua edat; i ara els fills d'aquells, que al seu temps alguns ja tenen fills també.
Español: He tenido la suerte de conocer a varias generaciones de clientes y vecinos asiduos al Mena: a los que tenían la edad de mi abuelo; a sus hijos, que eran como mi padre; a sus nietos, que tienen mi edad; y ahora a los hijos de estos, que a su vez algunos ya tienen hijos también.
Valencià: Són cinc generacions diferents de clients i, sens dubte, s'ha creat un vincle molt bonic amb ells.
Español: Son cinco generaciones diferentes de clientes y, sin duda, se ha creado un vínculo muy hermoso con ellos.
Valencià: La nostra millor publicitat sempre ens l'han fet els nostres clients, que ens recomanen als seus coneguts.
Español: Nuestra mejor publicidad siempre nos la han hecho nuestros clientes, que nos recomiendan a sus conocidos.
Valencià: Es nota perquè vénen amb un altre tarannà, predisposats a deixar-se aconsellar i mimar, al final acaben convertint-se també en amics de casa..
Español: Se nota porque vienen con otro talante,  predispuestos a dejarse aconsejar y mimar, al final acaban convirtiéndose también en amigos de casa..
Valencià: Mon pare, que igual que el meu avi tenien una gran capacitat de relació, va agafar el Mena quan era simplement una barraca i fa que evolucioni d'una manera personal, pròpia de gent de la seua generació, pioners com Pepe el del Pegolí, Pedro del Troia, Gavilá o ell mateix, que creen del no-res restaurants que es converteixen en emblemes.
Español: Mi padre, que al igual que mi abuelo tenían don de gentes, coge el Mena cuando era simplemente una barraca y hace que evolucione de una forma personal, propia de gente de su generación, pioneros como Pepe el del Pegolí, Pedro del Troya, Gavilá o él mismo, que crean de la nada restaurantes que se convierten en emblemas.
Valencià: Però va arribar un moment en què tots ells es van fer majors, alhora que es vivien nous temps amb noves necessitats -de servei, mobiliari, vaixelles, personal, oferta gastronòmica.
Español: Pero llegó un momento en que todos ellos se hicieron mayores, a la vez que se vivían nuevos tiempos con nuevas necesidades –de servicio, mobiliario, vajillas, personal, oferta gastronómica…-.
Valencià: Després de la defunció de mon pare, vam emprendre una sèrie de reformes que eren necessàries, ara bé, mantenint la filosofia que ha caracteritzat el Mena durant aquests seixanta anys, el tracte proper i familiar, això és una cosa que mai es perdrà..
Español: Tras el fallecimiento de mi padre, emprendimos una serie de reformas que eran necesarias, ahora bien, manteniendo la filosofía que ha caracterizado al Mena durante estos sesenta años, el trato cercano y familiar, esto es algo que nunca se perderá..
Valencià: La gamba roja és un dels vostres productes estrella.
Español: -La gamba roja es uno de vuestros productos estrella.
Valencià: La consideres la bandera de la gastronomia de Dénia?.
Español: ¿La consideras la bandera de la gastronomía de Dénia?.
Valencià: Indiscutiblemente, a Dénia hem sigut els pioners en oferir la gamba durant anys, però vull deixar clar que la gamba roja no li lleva valor a molts altres productes que tenim.
Español: -Indiscutiblemente, en Dénia hemos sido los pioneros en ofrecer la gamba durante años, pero quiero dejar claro que la gamba roja no le quita valor a otros muchos productos que tenemos.
Valencià: Em disgusta que hi haja gent, alguns fins i tot professionals del sector, que se senten molestos perquè es parla tant de la gamba roja de Dénia.
Español: Me disgusta que haya gente, algunos  incluso profesionales del sector, que se sienten molestos porque se habla tanto de la gamba roja de Dénia.
Valencià: És cert que en la nostra ciutat disposem de molts productes de molt bona qualitat: salaons, pop, sepionets, eriçons, arrossos de tot tipus -caldós, melós, sec-, que han evolucionat una barbaritat..
Español: Es cierto que en nuestra ciudad disponemos de muchos productos de muy buena calidad: salazones, pulpo, sepionets, erizos, arroces de todo tipo -caldoso, meloso, seco-, que han evolucionado una barbaridad..
Valencià: Però, per què la gamba té tant de reconeixement? Perquè és un producte que el traus de la mar i pot anar directament al plat, no cal tocar-lo ni escalfar-lo si no vols.
Español: Pero, ¿por qué la gamba tiene tanto reconocimiento? Porque es un producto que lo sacas del mar y puede ir directamente al plato, no hace falta tocarlo ni calentarlo si no quieres.
Valencià: Evidentment se serveix també bullida, a la planxa o d'una forma creativa, que és el que es busca en el Concurs Gastronòmic de la Gamba Roja de Dénia, però una gamba crua acabada d'eixir del mar és insuperable, el mateix li passa a alguns altres fruits de mar, però la gamba.
Español: Evidentemente se sirve también hervida, a la plancha o de una forma creativa, que es lo que se busca en el Concurso Gastronómico de la Gamba Roja de Dénia, pero una gamba cruda recién sacada del mar es insuperable, lo mismo le ocurre a algunos otros frutos de mar, pero la gamba… Además es preciosa..
Valencià: Quinq és per a tu la seua elaboració ideal?.
Español: - ¿Cuál es para ti su elaboración ideal?.
Valencià: Per exemple crua.
Español: -Por ejemplo cruda.
Valencià: Per menjar-la així l'ideal són les de la mida de segona o tercera, perquè no produeixen tanta pesadesa ni tenen tanta potència de sabor.
Español: Para comerla así lo ideal son las del tamaño de segunda o tercera, porque no producen tanta pesadez ni tienen tanta potencia de sabor.
Valencià: Però si l'has de cuinar, l'idoni és no acabar de fer-la, el seu punt és que la carn es quede un poc crua, tant si es cuinen a la planxa com bullides..
Español: Pero si la tienes que cocinar, lo idóneo es no acabar de hacerla, su punto es que la carne se quede un poco crudita, tanto si se cocinan a la plancha como hervidas..
Valencià: A més, hi ha altres secrets: cal fer-la amb un foc viu i no s'ha de tirar molta gamba alhora.
Español: Además, hay otros secretos: hay que hacerla con un fuego vivo y no se debe tirar mucha gamba a la vez.
Valencià: Sempre hem dit en Dénia que es posa l'aigua a bullir, es tira la gamba i quan torna a voler bullir, es trau la gamba.
Español: Siempre hemos dicho en Denia que se pone el agua a hervir, se echa la gamba y cuando vuelve a querer hervir, se saca la Gamba.
Valencià: Però això també depèn de tindre un bon foc potent perquè no tarde massa a tornar-te el bull.
Español: Pero esto también depende de tener un buen fuego potente para que no tarde demasiado en devolverte el hervor.
Valencià: Mai ha de quedar-se bullint a l'olla que utilitzem.
Español: Jamás debe quedarse hirviendo en la olla que utilicemos.
Valencià: Si es bull, millor utilitzar aigua de mar amb un punt de sal afegit, o si no aigua amb molta sal, cal tindre en compte que la gamba és tan hermètica que sempre tendeix a saber dolça, llevat que estiga picada o trencada.
Español: Si se hierve, mejor utilizar agua de mar con un punto de sal añadido, o si no agua con mucha sal, hay que tener en cuenta que la gamba es tan hermética que siempre tiende a saber dulce, a no ser que esté picada o rota.
Valencià: I, només la traus, cal refredar-la immediatament amb aigua salada i gel perquè no continue la cocció..
Español: Y, en cuanto la sacas, hay que enfriarla inmediatamente con agua salada y hielo para que no continúe su cocción..
Valencià: Perquè la gamba roja arribe a taula amb tota la seua excel·lència hi ha una bona feina fet anteriorment que és per a molts invisible..
Español: -Para  que la gamba roja llegue a la mesa con toda su excelencia hay un buen trabajo hecho anteriormente que es para muchos invisible..
Valencià: Una de les claus de l'èxit de la gamba de Dénia és que els nostres pescadors han sigut els que millor l'han sabut agafar, pujar a la barca, triar-la, mantindre-la ràpidament i cuidar-la fins arribar a la llotja.
Español: -Una de las claves del éxito de la gamba de Dénia ha sido que nuestros pescadores han sido los que mejor la han sabido coger, subir a la barca, elegirla, mantenerla rápidamente y cuidarla hasta llegar a la lonja.
Valencià: Aquest és el secret fonamental, el mim dels nostres mariners perquè la gamba conserve tota la seua esplendor i sabor.
Español: Ese es el secreto fundamental, el mimo de nuestros marineros para que la gamba conserve todo su esplendor y sabor.
Valencià: La gamba és molt delicada, mor al moment i, per exemple, les membranes del cap s'assequen o fan malbé de seguida..
Español: La gamba es muy delicada, muere al momento y, por ejemplo, las membranas de la cabeza se secan o estropean enseguida..
Valencià: Un altre detall important és que a Dénia la gamba que es captura es classifica i ven per mides, hi ha quatre, en canvi en molts llocs no, forma tota un paquet independentment de la mida, i així la gamba capturada es trenca més i perd qualitat.
Español: Otro detalle importante es que en Dénia la gamba que se captura se clasifica y vende por tamaños, hay cuatro, en cambio en muchos lugares no, forma toda un paquete independientemente del tamaño, y así la gamba capturada se rompe más y pierde calidad.
Valencià: Aquesta gamba pot servir per fer-la a la planxa, però no per preparar bullida, perquè estiga en perfectes condicions i plenitud ha d'estar com acabada d'agafar..
Español: Esta gamba puede servir para hacerla a la plancha, pero no para preparar hervida, porque para que esté en perfectas condiciones y plenitud ha de estar como acabada de coger..
Valencià: El prestigiós tàndem Dénia i gamba roja ve de lluny.
Español: -El prestigioso tándem  Dénia y gamba roja  viene de lejos.
Valencià: Més tard, i durant molt de temps, es podia comprar gamba i posar-se les botes de gamba a un preu raonable, també d'eriçons, cosa que hui és impossible, sense prendre-s'ho com un bon Ho-Menat-Ge..
Español: Más tarde, y durante mucho tiempo, se podía comprar gamba y  ponerse las botas de gamba a un precio razonable, también de erizos, cosa que hoy es imposible, sin tomárselo como un buen “Ho-Mena-je”..
Valencià: L'època que va dels 70 als 90 van ser uns anys molt bons per als restaurants de Dénia, és cert també que hi havia molt menys oferta: la gent eixia expressament de l'autopista per menjar a Les Rotes 300 o 400 grams de gamba per persona per un preu assequible..
Español: La época que va de los 70 a los 90 fueron unos años muy buenos para los restaurantes de Dénia, es cierto también que había mucho menos oferta: la gente salía expresamente de la autopista para comer en Les Rotes 300 ó 400 gramos de gamba por persona, por un precio asequible..
Valencià: El problema el tenim hui en dia, ja que les captures de gamba són molt inferiors, un 20 o 25% del que es capturava fa 40 anys, i damunt hi ha una demanda molt més gran.
Español: El problema lo tenemos hoy en día, ya que las capturas de gamba son muy inferiores, un 20 o 25 % de  lo que se capturaba hace 40 años,  y encima hay una demanda mucho mayor.
Valencià: Això fa que actualment la gamba de Dénia siga igual de gran, bonica i saborosa que abans, però inevitablement el preu és més elevat.
Español: Esto hace que actualmente la gamba de Dénia sea igual de grande, bonita y sabrosa que antes, pero inevitablemente el precio es más elevado.
Valencià: Així i tot, la gent les pot gaudir, no com abans en una mariscada amb abundants gambes, però sí, per exemple, com a tapa.
Español: Así y todo, la gente las puede disfrutar, no como antes en una mariscada con abundantes gambas, pero sí, por ejemplo, como tapa.
Valencià: N'hi ha de diferents mides: evidentment les del número 1 són per marcar-te un homenatge, però estan les del número 2, que són les que més m'agraden, per a mi la mida ideal és la que està entre 30 i 40 grams, et pots menjar la seua carn d'un mos i just per estar desitjant agafar la següent..
Español: Las hay de diferentes tamaños: evidentemente las del Nº 1 son para marcarte un homenaje, pero están las del Nº 2, que son las que más me gustan, para mí el tamaño ideal es el que está entre 30 y 40 gramos, te puedes comer su carne de un bocado y justo para estar deseando pillar la siguiente..
Valencià: Què ha significat per a Dénia el Concurs Internacional Cuina Creativa de la Gamba Roja, del qual vas ser un dels promotors?.
Español: -¿Qué ha significado para Dénia el Concurso Internacional Cocina Creativa de la Gamba Roja, del cual fuiste uno de los promotores?.
Valencià: Això de promotor queda molt fort i seriós.
Español: Lo de promotor queda muy fuerte y serio.
Valencià: No, la idea com sabeu ve de Rafa Soler, actual estrella Michelin, que, habituat de concursos i demostracions, es va adonar que es podia fer un concurs en un format no massa complicat ni de gran inversió, va anar a oferir-li'l a mon pare com a referent a Dénia i mon pare, ja madur i cansat d'aquest tipus d'històries, li va dir que parlara amb mi.
Español: No, la idea como sabéis viene de Rafa Soler, actual estrella Michelin, quien,  habituado a concursos y demostraciones, se dio cuenta de que se podía realizar un concurso en un formato no demasiado complicado ni de gran inversión,  fue a ofrecérselo a mi padre como referente en Denia y  mi padre, ya maduro y cansado de este tipo de historias, le dijo que hablara conmigo.
Valencià: Em va semblar molt bona idea, però hi havia alguns xicotets detalls que resoldre i, per descomptat, es devia involucrar AEHTMA i a la Regidoria de Turisme perquè es fera realitat aquesta gran proposta que es basa en el producte estrella de Dénia per excel·lència.
Español: Me pareció muy buena idea, pero había algunos pequeños detalles que resolver y, desde luego, se debía involucrar a AEHTMA y a la Concejalía de Turismo para que se hiciera realidad esta gran propuesta  que se basa en el producto estrella de Dénia por excelencia.
Valencià: Així va començar el Concurs i les huit edicions celebrades ho diuen tot..
Español: Así comenzó el Concurso y las ocho ediciones celebradas lo dicen todo..
Valencià: Està clar que al principi tots ens tiràvem les mans al cap en vore guillotinar o fer-li un harakiri a una gamba tan preciosa, però la gent ha anat entenent que, tot i que mai ens agradarà una gamba més que només escaldada o passada lleugerament per la planxa -perquè és insuperable-, allò es tractava de Cuina Creativa sobre la Gamba de Dénia i que els pobres cuiners havien de fer miracles per a, respectant al màxim la seua excel·lència, crear un plat sobre ella, bonic i excel lent.
Español: Está claro que al principio todos no echábamos las manos a la cabeza al ver “guillotinar” o hacer un “harakiri” a una gamba tan preciosa, pero la gente ha ido entendiendo que, aunque jamás nos va a gustar una gamba más que apenas escaldada o pasada ligeramente por la plancha -porque es insuperable-, aquello se trataba de “Cocina Creativa sobre la Gamba de Denia” y que los pobres cocineros tenían que hacer “milagros” para, respetando al máximo su “excelencia”, crear un plato sobre ella, bonito y excelente.
Valencià: Bravo per tots ells..
Español: Bravo por todos ellos..
Valencià: Parla'ns del vostre menú Dènia Ciutat Gastronòmica per la Unesco, en el qual té protagonisme la gamba roja.
Español: -Háblanos de vuestro menú Dènia Ciudad Gastronómica por la Unesco, en el que tiene protagonismo la gamba roja.
Valencià: Bé, el menú Ciutat Gastronòmica per la Unesco és un reconeixement a la cuina, història i productes de Dénia i comarca.
Español: -Bueno, el menú Ciudad Gastronómica por la Unesco es un reconocimiento a la cocina, historia y productos de Dénia y su comarca.
Valencià: Al principi no es va entendre ni es va valorar realment el que suposava aquest reconeixement, però ens situa al mapa gastronòmic mundial, una cosa que és digna del que realment tenim en tan pocs quilòmetres a la redona: tradició, cultura i uns productes esplèndids que han sabut ser cuinats per generacions i generacions..
Español: Al principio no se entendió ni se valoró realmente lo que esto suponía este reconocimiento, pero nos sitúa en el mapa gastronómico mundial, algo que es digno de lo que realmente tenemos en tan pocos kilómetros a la redonda: tradición, cultura y unos productos espléndidos que han sabido ser cocinados por generaciones y generaciones..
Valencià: Així que al menú vam reunir productes emblemàtics de la gastronomia de Dénia: per començar, salaons típics com moixama, fresa i anxova; seguidament, una torrada d'eriçó amb crema de formatge i vinagreta de mostassa i mel; després, carpaccio de polp sec, un producte tan típic de la zona.
Español: Así que en el menú reunimos productos emblemáticos de la gastronomía de Dénia: para empezar, salazones típicos como mojama, hueva y anchoa; seguidamente, una tosta de erizo con crema de queso y vinagreta de mostaza y miel; después, carpaccio de pulpo seco, un producto tan típico de la zona.
Valencià: Per continuar se serveix fregit de peix i 100 grams de gamba roja bullida.
Español: Para continuar se sirve fritura de pescado y 100 gramos de gamba roja hervida.
Valencià: Després, com a principal, un arròs a triar entre una selecció d'arrossos secs i melosos, a banda o negre.
Español: Después, como principal, un arroz a elegir entre una selección de arroces secos y melosos, a banda o negro.
Valencià: Dénia acudeix a la Generalitat perquè inspeccione la pedrera del Castell després de les denúncies per despreniments.
Español: Dénia acude a la Generalitat para que inspeccione la Cantera del Castillo tras las denuncias por desprendimientos.
Valencià: Ara com ara, tranquil·litat.
Español: Por ahora, tranquilidad.
Valencià: Els tècnics de la Regidoria d'Urbanisme han establit que de moment la situació de la muralla del Castell de Dénia ubicada sobre l'extrem de l'aparcament de Llunàtics més propera al barri de Baix la Mar no és perillosa ni cal cap actuació urgent.
Español: Los técnicos de la concejalía de Urbanismo han establecido que de momento la situación de la muralla del Castillo de Dénia ubicada sobre el extremo del aparcamiento de Llunàtics más próxima al barrio de Baix la Mar no es peligrosa ni cabe una actuación urgente.
Valencià: Com va avançar aquest diari, els veïns d'aquest districte marítim van denunciar que s'havien produït despreniments en aquest llenç, que virtualment està penjant de l'aire, en un dels extrems de la pedrera que es va obrir fa més de 100 anys al vessant nord del turó sobre el qual s'assenta la fortalesa.
Español: Tal y como adelantó este diario, los vecinos de ese distrito marítimo denunciaron que se habían producido desprendimientos en ese lienzo, que virtualmente está colgando del aire, en uno de los extremos de la cantera que se abrió hace más de cien años en la ladera norte de la colina sobre la que se asienta la fortaleza.