Source: EURLEX
Language: es
Format: md

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| 20.2.2014 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 48/14 |

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Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2014/C 48/06)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo[(1)](#ntr1-C_2014048ES.01001401-E0001).

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios
[(2)](#ntr2-C_2014048ES.01001401-E0002)

«![Image](./../../../resource.html?uri=uriserv:OJ.C_.2014.048.01.0014.01.SPA.xhtml.C_2014048ES.01001402.tif.jpg)» (KAFAE DOI TUNG)

No CE: TH-PGI-0005-0814-27.05.2010

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denominación

«![Image](./../../../resource.html?uri=uriserv:OJ.C_.2014.048.01.0014.01.SPA.xhtml.C_2014048ES.01001403.tif.jpg)» (Kafae Doi Tung)

2.   Estado miembro o tercer país

Tailandia

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

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|  | Clase 1.8. | Otros productos del anexo I del Tratado (especias, etc.) |

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

La denominación «Kafae Doi Tung» designa los granos de café Arábica obtenidos a partir de cafetos cultivados en la cordillera de Nang Non, en la provincia de Chiang Rai, a una altura de entre 800 y 1 200 metros, en la zona del proyecto de desarrollo de Doi Tung, que abarca dos distritos (amphur): Mae Fah Luang y Mae Sai, situados en una zona entre 20°13′45″-20°26′39″ de latitud norte y 99°43′18″-99°52′52″ de longitud este (denominada en lo sucesivo «zona geográfica definida»). El «Kafae Doi Tung» procede exclusivamente del cruce de distintas variedades híbridas comerciales de Arábica: Catimor, Caturra y Catuai.

El «Kafae Doi Tung» es un café de origen único. Los cafetos son cultivados a la sombra de bosques verdes. El café recibe atentos cuidados en todas las fases de la transformación, es decir, desde la plantación hasta el tueste y el envasado. El «Kafae Doi Tung» está exento de toxinas y ocratoxinas, circunstancia que le confiere un sabor equilibrado único, una fragancia/aroma afrutada dulce, una acidez generosa sin brusquedad, y un cuerpo medio y persistente.

Características del producto

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| — | Café: Arábica derivado de cruces de híbridos: Catimor, Caturra y Catuai para mantener una calidad estable. |

Características físicas del «Kafae Doi Tung»:

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| — | Granos de café verde: Los granos de café verde de la calidad «Kafae Doi Tung» son de color verde azulado o verde y tienen un porcentaje de humedad del 10 al 12 %. |

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| — | Café tostado: El café tostado de la calidad «Kafae Doi Tung» tiene una acidez moderada y un cuerpo medio. El tueste puede alcanzar diversos niveles: ligero, medio y acentuado. El color del café tostado oscila entre pardusco y marrón oscuro, con un sabor único bien equilibrado, con una fragancia/aroma afrutada dulce, una generosa acidez sin brusquedad y un cuerpo medio. |

El Departamento de Propiedad Intelectual del Ministerio de Comercio de Tailandia inscribió en 2006 el «Kafae Doi Tung» en el Registro de indicaciones geográficas que reserva el uso de la denominación comercial «Kafae Doi Tung» para el café de origen único, cultivado en plantaciones situadas a 800-1 200 metros de altura sobre el nivel del mar.

3.3.   Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

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|  | 1) | Las cerezas de café procedentes de la zona de desarrollo de Doi Tung. |

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|  | 2) | El café verde derivado de cerezas frescas de cafetos cultivados en la zona de desarrollo de Doi Tung y transformado por la fábrica de la zona de desarrollo de Doi Tung al amparo de la Fundación Mae Fah Luang. |

3.4.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

No aplicable.

3.5.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Plantación

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|  | 1) | Las semillas seleccionadas proceden de plantas de alto rendimiento, exentas de enfermedades y plagas y con un elevado porcentaje de yemas. El Departamento de Agricultura de la Fundación Mae Fah Luang se encarga de seleccionar las semillas. |

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|  | 2) | Las plantaciones se encuentran a 800-1 200 metros de altura sobre el nivel del mar, bajo la sombra natural de bosques verdes. La sombra y el relieve montañoso de la zona dan como resultado una lenta maduración de las cerezas de café, lo que les confiere un aroma complejo, denso e intenso. |

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|  | 3) | Los cafetos se plantan a intervalos aproximados de 2 metros. |

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|  | 4) | El corte de la hierba y la escarda se realizan regularmente durante el año. La hierba cortada se utiliza para cubrir el orificio de plantación en la base de la planta. |

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|  | 5) | Se utilizan fertilizantes a intervalos apropiados para alimentar las hojas y los frutos y abonos para el suelo. |

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|  | 6) | No se utilizan sustancias químicas para prevenir o eliminar las plagas. |

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|  | 7) | Las ramas se podan para conservar las yemas a partir de las cuales crecerán nuevas ramas de acuerdo con las normas de la Fundación Mae Fah Luang. |

Cosecha y producción de pergamino

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|  | 1) | La cosecha anual se desarrolla entre octubre y febrero. |

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|  | 2) | Solo se recogen meticulosamente a mano las cerezas maduras. |

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|  | 3) | Las cerezas recolectadas son inmediatamente transportadas a la fábrica el mismo día. |

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|  | 4) | El lavado se lleva a cabo en maquinas de alta calidad para eliminar las hojas y los frutos inmaduros que flotan en la superficie y deben ser retirados. A continuación se separa la pulpa de los granos de las cerezas de buena calidad. |

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|  | 5) | Los granos seleccionados se obtienen en una centrifugadora que separa el mucílago. Después, los granos fermentan aproximadamente 36 horas en agua para garantizar la separación completa del mucílago, lo que también afectará al desarrollo de las cualidades aromáticas y de sabor únicas de los granos. |

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|  | 6) | Tras la fermentación, los granos son lavados en agua corriente y se ponen a secar al sol sobre superficies de cemento, donde es removido cada 30 minutos. Esta operación se repite diariamente hasta que la humedad se reduce al 10-12 %. |

Envasado y almacenamiento del pergamino

El pergamino seco con un 10-12 % de humedad se embala en sacos de arpillera y se almacena en paletas, en un lugar ventilado al abrigo de la luz solar.

Producción de granos verdes

El proceso consta de cuatro etapas. Se separa el endocarpio del pergamino seco y luego se coloca bajo un soplador para limpiar cualquier sedimento restante. Los granos verdes son clasificados por tamaño en función del diámetro y por peso utilizando la fuerza de la gravedad. Gracias a este proceso se obtiene el café verde de la calidad «Kafae Doi Tung» denominado Peaberry, Extra Fancy, Fancy, No 1 y Prime. Presenta un color verde azulado o verde grisáceo y una humedad del 10-12 %.

Producción de café tostado

Torrefactores experimentados tuestan los granos verdes en tostadoras de alta calidad. El tueste puede realizarse a diferentes niveles: ligero, medio o muy oscuro. En primer lugar, se tuesta un pequeño lote, seguido de tazas de prueba, antes de proceder al tueste de grandes lotes. Todos los lotes son probados después del tueste y sometidos a un procedimiento cuidadoso para eliminar el dióxido de carbono, teniendo cuidado en mantener el aroma del café. Normalmente, el proceso de tostado dura aproximadamente entre 12 y 15 minutos.

El café tostado de diversos tamaños y calidades se mezcla de acuerdo con las diferentes fórmulas.

El café tostado se muele en tres calibres: grueso, medio y fino.

Prueba de origen

Todo el proceso de producción es controlado y supervisado gracias al registro de los miembros de las plantaciones. La Fundación Mae Fah Luang realiza el control. El proceso de producción antes mencionado debe documentarse a los efectos de la trazabilidad del «Kafae Doi Tung».

El proceso de producción debe ser inspeccionado de acuerdo con el sistema de control interno («SCI»), organizado por la Fundación Mae Fah Luang, que está facultada para inspeccionar los procesos de producción y almacenamiento del «Kafae Doi Tung» en cualquier momento y sin previo aviso.

Los agricultores, recolectores, transformadores, envasadores y distribuidores del «Kafae Doi Tung» que desean utilizar la indicación geográfica «Kafae Doi Tung» deben inscribirse en el registro de la Fundación Mae Fah Luang, además de elaborar y presentar al Registro un manual de funcionamiento.

La retirada o los cambios de cualquier dato de los miembros deben ser notificados al Registro de la Fundación Mae Fah Luang. En caso de que dicha información no se transmita, el miembro será automáticamente excluido.

3.6.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

El envase dispone de una válvula de frescura, que permite la salida de aire desde el interior pero impide que el aire exterior entre en la bolsa. El «Kafae Doi Tung» se envasa en tres tamaños: 200, 500 y 1 000 gramos. Con el fin de garantizar la calidad y el origen, el proceso de envasado debe realizarse bajo la supervisión de la Fundación Mae Fah Luang.

3.7.   Normas especiales sobre el etiquetado

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|  | 1) | En el envase deben figurar las palabras « Image » y/o «Kafae Doi Tung». |

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|  | 2) | La Oficina de las Naciones Unidas contra la Droga y el Delito (UNODC) concedió un sello para ser utilizado en el envase (facultativo). |

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|  | 3) | También son obligatorios el logotipo tailandés de indicación geográfica así como el logotipo de la UE (después del registro en la Unión Europea).  Image |

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica definida donde tienen lugar todas las operaciones del proceso de producción es la zona de Doi Tung, situada en la frontera de los distritos Mae Fah Luang y Mae Sai, en la provincia de Chiang Rai. Abarca una superficie de 93 515rai o 149,62 km2, situada entre 20°13′45″-20°26′39″ de latitud norte y 99°43′ 8″-99°52′52″ de longitud este.

5.   Vínculo con la zona geográfica

5.1.   Carácter específico de la zona geográfica

La mayor parte de la zona geográfica definida está ocupada por altas montañas que se extienden de norte a sur en las partes oriental y occidental, creando un estrecho valle en el medio. La zona del proyecto de desarrollo Doi Tung está constituida por complejas cadenas montañosas, compuestas de muchos tipos de piedras, la mayoría de ellas con el mismo tipo de resistencia a las condiciones meteorológicas. Este relieve escarpado crea numerosos canales de agua y ríos como el Nam Puen, el Huay Pueng, el Huey Jalaw, el Huay Pa Kluey, el Huey Nam Rin, el Mae Nam Rai y el Nam Dang. Las precipitaciones en la zona son intensas, con un nivel mínimo de 120 días de lluvia al año. La precipitación media anual es de 2 266 milímetros y la temperatura media de aproximadamente 22 °C. Predominan los suelos limosos, franco arcillosos, franco arenosos y arcillosos que absorben agua de forma moderada.

5.2.   Carácter específico del producto

Granos verdes

Los granos de café verde de la calidad «Kafae Doi Tung» denominados Peaberry, Extra Fancy, Fancy No 1 y Prime se obtienen por este proceso. Su color es verde azulado o verde grisáceo y tienen una humedad del 10 al 12 %. Los granos de café verde de la calidad Doi Tung se obtienen siguiendo cuatro fases de producción. En primer lugar, se separa el endocarpio del pergamino seco. En segundo lugar, se limpia mediante el paso a través de un soplante para eliminar los sedimentos y otros materiales extraños, incluidos granos partidos o defectuosos. En tercer lugar, el cribado en función del diámetro y, por último, un nuevo cribado por peso utilizando la fuerza de la gravedad para eliminar granos defectuosos y gravas.

Café tostado

Torrefactores experimentados tuestan los granos verdes en tostadoras de alta calidad en la zona del proyecto de desarrollo de Doi Tung. El tueste puede realizarse a diferentes niveles: ligero, medio o acentuado. En primer lugar, se tuesta un pequeño lote, seguido de tazas de prueba, antes de proceder al tueste de grandes lotes. Todos los lotes son probados después del tueste y sometidos a un procedimiento cuidadoso para eliminar el dióxido de carbono teniendo cuidado en mantener el aroma del café. El café tostado de diversos tamaños y calidades se mezcla de acuerdo con las diferentes fórmulas.

Después de esta operación, el café tostado es envasado herméticamente en bolsas de papel de aluminio con válvula de frescura que deja salir el dióxido de carbono y evita que el aire del exterior entre en la bolsa. Las especificaciones del «Kafae Doi Tung» tostado son las siguientes:

Humedad: inferior al 5 %

Azúcar invertido: igual o superior al 1,5 %

Cenizas totales: del 3 al 6 % en el extracto seco

Ceniza soluble en agua: igual o superior al 75 % del total de cenizas

Cafeína: no inferior al 1 %

Extracto de éter de petróleo: 8-28 %

5.3.   Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

El Proyecto de desarrollo de Doi Tung es una iniciativa de la familia real tailandesa iniciada en 1988 para fomentar la repoblación forestal y luchar contra los estupefacientes. El café Arábica fue uno de los cultivos elegidos para ser cosechado por las tribus de las colinas como sustituto de la adormidera. Este proyecto inicialmente impulsado por la familia real tailandesa creó empleo y proporcionó una renta estable a la población local, facilitando su autonomía.

El Proyecto de desarrollo de Doi Tung recibió el sello de la UNODC para utilizarlo en los envases del «Kafae Doi Tung».

Además, al ser cultivado en una zona de reforestación, todos los cafetos de «Kafae Doi Tung» crecen a la sombra de bosques verdes. La sombra y la altitud elevada, junto con el uso de fertilizantes ecológicos, permiten la maduración gradual de las cerezas, que crea un perfil del aroma único e intenso de los granos de café Doi Tung. Las hojas caídas de los bosques verdes son un fertilizante natural que ayuda a mejorar el contenido nutricional del suelo y, al mismo tiempo, la sombra de los grandes árboles también proporciona un ecosistema equilibrado, hábitat natural para numerosas aves, animales y diversas especies de árboles.

Los factores naturales y humanos influyen notablemente en la producción del «Kafae Doi Tung». Doi Tung es una montaña con una altitud de 800-1 200 metros sobre el nivel del mar (altitud media de cultivo), un lugar adecuado para el cultivo del café Arábica. La sombra natural bajo la que se cultiva permite la maduración lenta de las cerezas y la creación de sabores y aromas complejos, densos e intensos. Estas condiciones se complementan con la selección meticulosa de cepas de café, un cuidadoso mantenimiento, procedimientos de recolección complejos y procesos de producción normalizados.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006[(3)](#ntr3-C_2014048ES.01001401-E0003)]

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