Source: EURLEX
Language: es
Format: md

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| 20.2.2010 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 44/8 |

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Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo, sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

2010/C 44/05

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo al artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006[(1)](#ntr1-C_2010044ES.01000801-E0001) del Consejo. Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en el plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

FICHA RESUMEN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«SZEGEDI FŰSZERPAPRIKA-ŐRLEMÉNY» O «SZEGEDI PAPRIKA»

No CE: HU-PDO-0005-0395-21.10.2004

DOP ( X ) IGP ( )

En el presente resumen figuran los principales datos del pliego de condiciones a efectos informativos.

1.   Servicio o departamento competente del Estado miembro:

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| Nombre: | FVM – Élelmiszerlánc-elemzési Főosztály |
| Dirección: | |  | | --- | | Budapest | | Kossuth Lajos tér 11. | | 1055 | | MAGYARORSZÁG/HUNGARY | |
| Tel. | +36 13014419 |
| Fax | +36 13014808 |
| Correo electrónico: | zobore@fvm.hu |

2.   Agrupación:

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| Nombre: | Szegedi Fűszerpaprika Konzorcium |
| Dirección: | |  | | --- | | Szeged-Szőreg | | Szerb u. 173. | | 6771 | | MAGYARORSZÁG/HUNGARY | |
| Tel. | +36 62558390 |
| Fax | +36 62405120 |
| Correo electrónico: | szokol@rubinpaprika.hu |
| Composición: | Productores/transformadores ( X ) Otros ( ) |

3.   Tipo de producto:

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| Clase 1.8 — | especias |

4.   Especificación:

[resumen de los requisitos de conformidad con el artículo 4, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006]

4.1.   Nombre:

«Szegedi fűszerpaprika-őrlemény» o «Szegedi paprika»

4.2.   Descripción:

El «Szegedi fűszerpaprika-őrlemény» o «Szegedi paprika» es un pimentón molido que se obtiene mediante la molienda de los frutos de la planta del pimiento (Capsicum annuum L. var. Longum DC.) cultivado a partir de simientes de siembra de variedades reconocidas oficialmente.

Las siguientes variedades son las únicas que pueden ser utilizadas como materia prima para el «Szegedi fűszerpaprika-őrlemény» o «Szegedi paprika»: Bíbor, Bolero, Délibáb, Fesztivál, Folklor, Kárminvörös, Mihályteleki, Napfény, Remény, Rubinvörös, Sláger, Szegedi F-03 (picante), Szegedi no picante 57-13, Szegedi 178 (picante), Szegedi 179 (picante), Szegedi 20, Szegedi 80, Viktória, Zuhatag.

Características organolépticas:

Las características organolépticas del «Szegedi fűszerpaprika-őrlemény» o «Szegedi paprika» son las siguientes:

—   características físicas: uniforme, homogéneo, con la adecuada finura de molido, es decir, sin gránulos ni trozos,

—   color: varía del rojo vivo encendido al rojo más brillante,

—   aroma: intenso, picante y evocador de hortalizas al horno,

—   sabor: característicamente dulce, con reminiscencias de calabaza madura y asada y de plantas de jardín frescas, duradero, suave, agradablemente picante y no pungente, es decir, con un contenido de capsaicina no superior a 100 mg/kg.

Además de lo anterior, las variedades picantes tienen un gusto picante dominante. La intensidad del carácter picante viene determinada por el contenido de capsaicina. Si oscila entre 100 y 200 mg/kg, el pimentón molido tendrá un sabor moderadamente picante; si es superior a 200 mg/kg, tendrá un sabor picante.

Propiedades físicas y químicas:

— |   Tamaño de la partícula: la precisión de la molienda del pimentón tiene que fijarse de forma que el pimentón molido pase en su totalidad a través de un cedazo con una apertura de malla de 0,5 mm de diámetro.

— |   Características analíticas:

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| Contenido total del pigmento en el momento del envasado, por extracto seco, mínimo, g/kg[(2)](#ntr2-C_2010044ES.01000801-E0002)  o valor tintóreo ASTA en el envasado, mínimo[(2)](#ntr2-C_2010044ES.01000801-E0002) | 3,9 |
| 120 |
| Degradación admitida del contenido de pigmento total por mes, mínimo, valor tintóreo ASTA[(3)](#ntr3-C_2010044ES.01000801-E0003) | 5 |
| Contenido máximo de humedad, % (m/m) | 11,0 |
| Contenido de arena en el extracto seco, máximo, % (m/m) | 0,5 |

— |   El pimentón molido no podrá contener aditivos alimentarios. El proceso de acondicionamiento implica la adición de agua potable.

4.3.   Zona geográfica:

El pimiento crudo producido dentro de los límites administrativos de las siguientes localidades en la zona productora de pimientos de Szeged podrá utilizarse como materia prima para el «Szegedi fűszerpaprika-őrlemény» o «Szegedi paprika» con la denominación de origen protegida: Algyő, Ambrózfalva, Apátfalva, Árpádhalom, Ásotthalom, Baks, Balástya, Bordány, Csanádpalota, Csanytelek, Csengele, Csikóspuszta, Csongrád, Derekegyháza, Deszk, Dóc, Domaszék, Eperjes, Fábiánsebestyén, Felgyő, Ferencszállás, Forráskút, Földeák, Hódmezővásárhely, Királyhegyes, Kistelek, Kiszombor, Klárafalva, Kövegy, Kútvölgy, Kübekháza, Magyarcsanád, Makó, Maroslele, Mártély, Mindszent, Mórahalom, Nagyér, Nagylak, Nagymágocs, Óföldeák, Ópusztaszer, Öttömös, Pitvaros, Pusztaszer, Rákos, Röszke, Rúzsa, Sándorfalva, Szatymaz, Szeged, Szegvár, Székkutas, Szentes, Tiszasziget, Tompahát Tömörkény, Újszentiván, Üllés, Zákányszék, Zsombó; Battonya, Békéssámson, Csanádalberti, Csanádapáca, Csorvás, Dombegyház, Gábortelep, Gádoros, Gerendás, Kardoskút, Kaszaper, Kisdombegyház, Kunágota, Magyarbánhegyes, Magyardombegyház, Magyartés, Medgyesbodzás, Medgyesegyháza, Mezőhegyes, Mezőkovácsháza, Nagybánhegyes, Nagyszénás, Orosháza, Pusztaföldvár Tótkomlós, Végegyháza; Csólyospálos.

La elaboración y el envasado deben realizarse dentro de la misma zona geográfica.

4.4.   Prueba del origen:

La trazabilidad del producto está garantizada por los documentos generados durante el registro de los productores y transformadores, durante la producción y transformación, las fechas de caducidad que figuran en los materiales de envasado, los números de lote y las etiquetas numeradas emitidas por el Consorcio.

El cumplimiento de las normas está controlado por las oficinas regionales de la Oficina de Administración Agrícola.

4.5.   Método de obtención:

Como primer paso para la producción, se prepara la superficie de cultivo. A continuación, dependiendo del método de producción elegido, se siembran las simientes o se plantan los plantones. Cuando se utilizan plantones, estos se cultivan entre finales de febrero y principios de abril. Se plantan en mayo a mano o utilizando plantadores mecánicos. Si se utilizan simientes, estas se siembran a principios de abril.

El proceso de producción implica los siguientes procedimientos de cuidado de las plantas que contribuyen al desarrollo óptimo de la planta del pimiento: riego, fertilización, protección de las plantas.

El pimiento se cosecha en varias fases, según la madurez de los frutos.

Preferiblemente, los frutos recolectados se guardan almacenados para su maduración posterior (en instalaciones bien ventiladas) durante un período de dos semanas, de acuerdo con métodos determinados por las posibilidades técnicas de los productores.

A continuación, los frutos madurados de esta forma se preparan para su secado. Se seleccionan, se lavan y se cortan. Estas operaciones influyen de forma fundamental en la calidad del producto final.

Los pimientos pueden ser desecados en saquitos colgados bajo aleros o porches, en cámaras de secado o mediante secadoras movidas por cinta transportadora. Al final del secado, el contenido de agua de los frutos del pimiento habrá pasado aproximadamente del 80 % a menos del 10 %.

Después del troceado inicial, el pimiento seco se muele haciéndolo pasar entre dos piedras de molino horizontales. La importancia de la molturación con piedras de molino reside en el hecho de que el pimiento se calienta al pasar entre las piedras. El calentamiento y la molturación liberan el aceite de las semillas y los pigmentos liposolubles de la piel del pimiento, que a su vez cubren los gránulos de la planta, dando al pimentón molido un color uniforme.

La fase final de la molturación con piedras de molino es el proceso de acondicionado, en el transcurso del cual el contenido de humedad del pimentón molido se incrementa entre un 1,5 y un 3 % mediante un mezclado intenso y la adición de agua potable. El acondicionado asume una función importante en el desarrollo de las características visuales del pimentón molido, ya que el proceso garantiza un medio óptimo, con un contenido de agua del 8-11 %, para que los componentes bioactivos del pimentón molido ejerzan su efecto protector en los pigmentos naturales.

Al final del proceso de molturación, el pimentón se tamiza a través de un cedazo con una apertura de malla igual o inferior a 0,5 mm de diámetro, y se empaqueta utilizando métodos y materiales que cumplan la normativa sanitaria en materia de alimentos.

La maduración posterior, la molturación y el acondicionado determinan de forma fundamental la calidad del producto, que sólo puede garantizarse mediante un empaquetado inmediato con el fin de evitar cambios en el contenido de agua establecido en el procedimiento de acondicionado. La complejidad de estos procedimientos exige unos conocimientos técnicos que sólo pueden obtenerse en la zona geográfica dada. Así pues, en un esfuerzo para garantizar no sólo el origen sino también la calidad del producto, todas las fases de la producción del «Szegedi fűszerpaprika-őrlemény» o «Szegedi paprika», es decir, el cultivo y transformación de la materia prima y el envasado, deben realizarse en la zona geográfica establecida en el punto 4.3.

4.6.   Vínculo:

La primera constancia escrita del vínculo entre el pimiento y la ciudad de Szeged data de 1748. Inicialmente, el pimiento era una planta ornamental y medicinal, y sólo más tarde se convirtió en la principal especie de la cocina húngara. Aunque la producción se limitaba a satisfacer las necesidades familiares hasta mediados del siglo XIX, hacia finales de ese siglo la transformación del pimentón alcanzó proporciones industriales y su comercio aumentó de forma significativa. La producción de pimiento en esta región comenzó en la parte sur de Szeged; los habitantes de esta parte de la ciudad cultivaban pimientos en los oscuros suelos arenosos de la vega inundable del río Tisza. Desde 1900 hasta los años 30, la superficie de cultivos de pimiento aumentó de 2 000 a 5 000 acres húngaros. Después de la Primera Guerra Mundial, el pimentón de Szeged—hasta entonces sólo disponible en farmacias—pasó de Austria a Alemania, donde se hizo famoso, y poco después comenzaron las exportaciones a los Estados Unidos. En 1934, la zona de Szeged fue declarada zona restringida y el pimentón molido producido fuera de la zona no podía venderse como pimentón de Szeged. Para entonces, la mayoría de las familias de productores de pimentón de Szeged llevaban cultivando pimientos tres o cuatro generaciones y había en aquella zona entre 10 y 20 molinos.

El pimentón molido se produce a partir de variedades de un pimiento de fruto alargado y curvo que se cultivan la zona de Szeged. Gracias a tradiciones centenarias de reproducción de las plantas, las variedades que han mantenido estos rasgos genéticos se han adaptado extremadamente bien al suelo y al clima de la región. El producto molido — tras la maduración posterior, selección, aclarado y secado suave de los frutos del pimiento — se elaboraba mediante molturación con piedras de molino, obteniendo la mejor calidad. Tras la molturación, el pimentón se extendía durante una noche en una despensa fresca, lo que permitía al pimentón molido absorber la cantidad exacta de agua del contenido de humedad del aire. El procedimiento de acondicionado utilizando tecnología moderna se basa en esta fase de la transformación tradicional campesina del pimentón.

Las calidades excepcionales del producto proceden de los siglos de cuidados, conocimientos y técnicas de transformación tradicionales descritos, y de las condiciones agrícolas y climáticas de la región. En la región de Szeged, en las llanuras de la vega de los ríos Körös, Maros y Tisza, surgieron en el Holoceno suelos aluviales y pantanosos con buen drenaje y elevados niveles de humus. El Tisza aportó sedimentos de loess y lodo a la zona; el Maros trajo arena y el Körös arena fina. Estos suelos que se calientan con facilidad, no se resquebrajan y no son salinos, con buen drenaje de aire y agua, y que proceden de los sedimentos excepcionales de estos ríos, han hecho posible el cultivo de las variedades de pimiento descritas.

El número de horas de sol en la zona de Szeged es de casi 2 000 al año, lo que la convierte en una de las regiones más calientes de Hungría. Aquí el pimiento madurará hasta el mismo punto que en los países productores de pimientos más meridionales (que, en comparación, tienen 3 000 horas de sol al año). Por consiguiente, en el momento de la recolección, los frutos del pimiento de Szeged tienen un contenido residual de azúcar. El característico sabor dulce del pimentón molido procede de la reacción de condensación entre parte de estos azúcares y el contenido de proteínas del fruto, la caramelización del azúcar provocada por el proceso de secado y molturación, y los aceites de las semillas.

En el periodo vegetativo, el pimiento necesita de una temperatura total de 3 000 oC. La media de calor total en la zona de Szeged es de aproximadamente 3 400 °C, lo que garantiza que el pimiento de la región madura hasta alcanzar un color rojo brillante. Al mismo tiempo, el pimentón molido debe su color característico a la maduración posterior, previa al secado, en el procedimiento tradicional de elaboración del pimentón de la región. Este procedimiento también está relacionado con las características climáticas de la región, ya que al final de un período vegetativo relativamente corto, sólo una parte de la cosecha habrá desarrollado las características de calidad que posee el código genético de estas variedades. La maduración posterior del pimiento hace salir más características que contribuyen a su buena calidad. Durante la maduración posterior, la desecación natural (pérdida de agua) provoca un descenso en los niveles de azúcar, pero nunca a un nivel que pueda alterar el sabor característico del producto. Al mismo tiempo, el contenido total de pigmento aumenta en un 30-50 %, junto con la cantidad de pigmentos rojos. El contenido de pigmento del pimentón molido que ha madurado posteriormente es más alto y más estable que el del pimentón que se seca y se muele inmediatamente.

La Oficina de Patentes húngara registró la denominación de origen el 27 de noviembre de 1998 (número de registro: 3), y de conformidad con el Arreglo de Lisboa, la oficina internacional de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual lo incluyó en el registro internacional de denominaciones de origen el 6 de mayo de 1969 (número de registro: 502).

4.7.   Estructura de control:

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| Nombre: | Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal Központ, Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság |
| Dirección: | |  | | --- | | Budapest | | Mester u. 81. | | 1095 | | MAGYARORSZÁG/HUNGARY | |
| Tel. | +36 4563010 |
| Fax | — |
| Correo electrónico: | oevi@oai.hu |

4.8.   Etiquetado:

Además de los requisitos especificados en virtud de la normativa, la denominación de origen protegida «Szegedi fűszerpaprika-őrlemény» o «Szegedi paprika» o su abreviatura, así como (una vez inscrito en el registro de la Unión) el logotipo comunitario, deberán figurar en el envase del producto.

Los miembros del Consorcio tienen que añadir una etiqueta numerada, emitida por el Consorcio, a cada unidad. El emisor debe llevar un registro de las etiquetas numeradas.

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