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Language: es
Format: md

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# 52004XC0417(10)

**Publicación de una solicitud de registro con arreglo al apartado 2 del artículo 6 del Reglamento (CEE) n° 2081/92 del Consejo, relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen** 
  
*Diario Oficial n° C 093 de 17/04/2004 p. 0027 - 0031*

  

Publicación de una solicitud de registro con arreglo al apartado 2 del artículo 6 del Reglamento (CEE) n° 2081/92 del Consejo, relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen

(2004/C 93/11)

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo a los artículos 7 y 12 quinquies del citado Reglamento. Cualquier oposición a esta solicitud debe enviarse por mediación de la autoridad competente de un Estado miembro, de un miembro de la OMC o de un tercer país reconocido según el procedimiento del apartado 3 del artículo 12 en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación. La publicación está motivada por los elementos que se enumeran a continuación, principalmente el punto 4.6, según los cuales se considera que la solicitud está justificada en virtud del Reglamento (CEE) n° 2081/92.

REGLAMENTO (CEE) N° 2081/92 DEL CONSEJO

SOLICITUD DE REGISTRO: ARTÍCULO 5

DOP (x) IGP ( )

Número nacional del expediente: 8/2003

1. Servicio competente del Estado miembro Nombre: Ministero delle Politiche agricole e forestali

Dirección: Via XX Settembre, 20 - I-00187 Roma

Teléfono (39-6) 481 99 68

Fax (39-6) 42 01 31 26

E-mail: qualita@politicheagricole.it

2. Agrupación solicitante 2.1. Nombre: Comitato Promotore per riconoscimento DOP Zafferano di San Gimignano

2.2. Dirección: Via delle fonti 3/A San Gimignano (SI)

Teléfono (39) 577 95 02 32

2.3. Composición: Productores/trasformadores (x) otros ( )

3. Tipo de producto: Clase 1.8 - Otros productos del anexo I - Especias

4. Descripción del pliego de condiciones (resumen de las condiciones del apartado 2 del artículo 4)

4.1. Nombre: "Zafferano di San Gimignano"

4.2. Descripción: El "Zafferano di San Gimignano" se produce mediante el tueste de la parte de color rojo anaranjado de los estigmas de la flor del Crocus sativus L., planta tubero-bulbosa herbácea monocotiledónea de la familia de las iridáceas. Los estigmas se presentan en filamentos dilatados y divididos en el ápice. Una vez tostados, su color pasa de anaranjado a un característico rojo burdeos. Los estigmas deben comercializarse enteros y responder a las siguientes características químicas, según la norma ISO 3632-1:1993 (método de prueba: ISO 3632-2: 1993, punto 13)

>SITIO PARA UN CUADRO>

4.3. Zona geográfica: La zona de producción del "Zafferano di San Gimignano" comprende exclusivamente el territorio del municipio de San Gimignano (SI).

4.4. Prueba del origen: Múltiples testimonios documentan desde el S. XIII el origen de este producto en San Gimignano. La calidad y el renombre que adquirió a partir de 1200 el azafrán de San Gimignano están atestiguadas no sólo por la significativa exportación del producto hacia otros lugares de Italia (Pisa 1238, Génova 1291), sino también por la nueva dirección de la corriente de tráfico hacia los países orientales y africanos (Alejandría en Egipto, Túnez, Damietta, San Juan de Acre, Trípoli y Aleppo entre los años 1221 y 1247). Las ganancias procedentes del comercio del azafrán eran tan elevadas que hicieron enriquecerse a no pocas familias, algunas de las cuales - como se deduce de numerosas fuentes - decidieron emplear sus fortunas en la construcción de las famosas torres, que todavía hoy son motivo de orgullo de la ciudad. A menudo el azafrán aparece también en los donativos: en 1241, por ejemplo, el municipio envió 25 libras de azafrán al emperador Federico II, acampado en las inmediaciones.

La documentación histórica sobre el cultivo del croco (nombre vulgar en la zona para el Crocus Sativus) en San Gimignano es extraordinariamente rica, hasta el punto que permite reconstruir la ubicación de los terrenos donde se cultivaba. Diversas fuentes aseguran, ya desde el S. III, el uso del azafrán, además de en la cocina, en los tintes, en la medicina o en la pintura. El azafrán se menciona en antiguos documentos medievales de carácter financiero o de contratos, así como en las leyes y en las ordenanzas municipales.

Existen numerosísimas fuentes testimoniales que demuestran el cultivo tradicional del azafrán en S. Gimignano. Entre la nutrida bibliografía cabe citar algunos textos.

A. Petino: "Lo zafferano nell'economia del Medioevo" pág.172; ("El azafrán en la economía de la Edad Media")

D. Abulafia: "Crociati e zafferano"; ("Cruzados y azafrán")

E. Fiumi: "Storia economica e sociale di S. Gimignano"; ("Historia económica y social de S. Gimignano")

V.R. Ciasca: l'arte dei medici e degli speziali nella storia del commercio fiorentino dei sec. XII e XV; ("El arte de los médicos y de los herboristas en la historia del comercio florentino de los S. XII y XV")

Hoy en día el azafrán, aunque no tenga ya el gran valor financiero de antaño, conserva una notable importancia en el campo gastronómico y farmacéutico.

El origen del "Zafferano di San Gimignano" estará garantizado por un sistema de trazabilidad basado en la inscripción de los productores y de los terrenos en que se cultive en un registro específico a cargo del organismo de control contemplado en el artículo 10 del Reglamento (CEE) n° 2081/92.

4.5. Método de obtención: La selección de los bulbos para la plantación se realiza eliminando aquéllos que presenten huellas de podredumbre, manchas o grietas. La plantación se realiza en terrenos arenosos o arenoso-limosos, que constituyen la composición del territorio de San Gimignano, una vez eliminados las cubiertas exteriores y los restos de raicillas del bulbo madre, entre principios de agosto y mediados de septiembre. El abono utilizado es orgánico. Las flores deben ser recogidas a mano en las primeras horas del día, cuando aún están cerradas, en el período comprendido entre inicios de octubre y finales de noviembre.

Las flores recogidas se llevan a locales cerrados, donde se realiza, en el transcurso del mismo día de la recogida, la "monda" o "desbrizne", operación manual con la que se separa la parte de color rojo anaranjado de los estigmas, evitando seccionar la de color blanco-amarillento. La conservación se realiza en recipientes de vidrio cerrados herméticamente, en los cuales se introducen en los cinco minutos inmediatamente siguientes al fin del desecado. Dichos recipientes se conservan en lugares frescos y secos y al abrigo de la luz. Se procede a continuación al desecado, que debe producirse siempre a temperatura inferior a 50 °centígrados. Los estigmas se colocan sobre redecillas o cedazos, normalmente de acero inoxidable, cerca de braseros donde se quema leña de bosque, teniendo cuidado de hacerlos girar con el fin de garantizar la uniformidad del proceso. Se admiten otros sistemas de desecado, como el solar o en hornos eléctricos.

4.6. Vínculo: El clima de tipo subárido que caracteriza la zona de producción, en particular por la falta de lluvias en el período estival, influye positivamente, como certifican las obras científicas sobre el tema, en el cultivo de la planta.

Particularmente adecuados resultan también los factores morfológicos y edafológicos, consistentes respectivamente en el perfil ondulado del territorio y en la característica composición arenosa y limosa del suelo, que impiden la acumulación de la humedad. El territorio de San Gimignano presenta las condiciones favorables para la producción del azafrán, como son terrenos permeables, bien drenados y sanos, y un clima con una pluviosidad media anual no elevada, pero con una distribución típicamente invernal con un período estivo tendente a la sequía. El aspecto geomorfológico del territorio está caracterizado por la presencia casi uniforme de colinas de altimetría comprendida entre los 170 m. y los 624 m., con perfiles ondulados y laderas de pendiente suave o moderada, con erosión superficial de escasa entidad. La superficie de los valles es muy limitada respecto a la extensión de las colinas. En el territorio de San Gimignano no existen cursos de agua de importancia y la red hidrográfica es escasa y de disposición irregular.

El análisis edafológico del territorio pone de relieve una conformación sustancial del suelo de tipo arenoso o arenoso-limoso, con escasa presencia de arcilla, bien desarrollado, generalmente fértil, con discreta permeabilidad, caracterizado por la alta porosidad, el óptimo drenaje y la consiguiente elevada capacidad de aire del terreno. También desde el punto de vista climático, el territorio de San Gimignano presenta una situación favorable al cultivo del azafrán, con valores máximos de precipitaciones en otoño y primavera, y valores mínimos en el verano. Debido a sus diferenciados valores térmicos anuales, el clima de la zona de San Gimignano se define como sublitoral/continental. Este conjunto de factores contribuye a hacer del territorio de San Gimignano un ambiente óptimo para el cultivo del azafrán, que en este contexto edafoclimático particular ha encontrado su hábitat natural, adquiriendo de esta forma un carácter peculiar. A la indudable vocación de la zona corresponde un vínculo del producto con el territorio basado en una serie de factores económicos, sociales y productivos, también de antigua raigambre. En San Gimignano el cultivo del azafrán tiene una larga tradición, documentada desde el S. XIII. Desde de la recogida de las rosas del azafrán hasta la selección de los estigmas y su desecación, todas las operaciones se realizan manualmente, aún hoy, sin ninguna ayuda técnica. Así pues, también la "monda" se realiza a mano, con extrema pericia; el punto ideal de tostado lo indican a ojo, basándose en su experiencia adquirida a lo largo de los años, los operadores de mayor edad.

En muchos documentos medievales de la ciudad, el azafrán se menciona en los contratos. En el campo tuvo una difusión particular el contrato consistente en pagar anticipadamente en efectivo una determinada cantidad de azafrán que se entregaba posteriormente con la nueva cosecha. Por su versatilidad se utilizaba también como sustituto del dinero. Asimismo, están históricamente vinculadas al comercio del producto las rígidas normas establecidas por el ayuntamiento para garantizar su peso y su calidad. La exactitud de las operaciones de pesado se confiaba al Cuerpo de Médicos y Herboristas, quienes se ocupaban también de calibrar las balanzas. Un testimonio de dicha actividad pervive todavía hoy en la ciudad en apellidos como Pesalgruoghi o Pesalgruoci.

Actualmente el "Zafferano di San Gimignano" es objeto de un importante redescubrimiento desde el punto de vista gastronómico y farmacológico. En la comarca, los usos tanto en la producción como en la elaboración son los consolidados por la tradición según métodos cabales y constantes. Muchas operaciones se realizan todavía a mano, como en la Edad Media: la selección de los bulbos, la recogida de las flores en las primeras horas de la mañana, la monda, el secado al lado del fuego.

El producto está presente en la restauración y en algunas especialidades locales, también relacionadas con otros productos típicos de San Gimignano, como el pan con vino de vernaccia y azafrán, y la schiacciata con azafrán. Consultando algunos textos, como por ejemplo el "Libro della cocina" de Anónimo Toscano del siglo XIV, se observa cómo hoy en día la importancia del azafrán en la cocina ha disminuido respecto al pasado. En efecto, el azafrán constituía el ingrediente fundamental de platos como "i pestelli", "la peverata", "l'agliata", "la porrata", así como de algunos quesos. Esta falta de consideración del azafrán debe imputarse sobre todo a una desnaturalización de las costumbres que en los últimos años ha penalizado considerablemente las prácticas y los productos tradicionales. Por fortuna, actualmente se asiste a una inversión de esta tendencia que da vida a toda una serie de iniciativas y manifestaciones. Desde hace años, en el período otoñal, con ocasión de las operaciones de monda de la rosa del azafrán, tiene lugar en San Gimignano una fiesta llamada "giallo come l'oro" (amarillo como el oro), cuyo objetivo es volver a llamar la atención del público sobre los aspectos culturales ligados al consumo de este producto.

4.7. Estructura de control Nombre: AGROQUALITÀ

Dirección: Via Montebello, 8 - Roma

4.8. Etiquetado: El producto se envasa a mano y se comercializa dejando los estigmas tal cual, es decir, en hebras. El envase que contiene el producto, de peso variable entre 10 centigramos a 1 gramo, consta de sobrecitos o de contenedores de material adecuado para alimentos.

El envase lleva obligatoriamente en la etiqueta, con caracteres de imprenta claros y legibles, además del símbolo gráfico comunitario y la correspondiente mención y de las informaciones pertinentes exigidas por la legislación, las siguientes indicaciones

- "Zafferano di San Gimignano", sin traducir, seguida por la expresión, en italiano o traducida, "Denominazione di Origine Protetta", en todas las letras o en siglas (DOP). Dichas indicaciones figuran en caracteres al menos de doble tamaño que los demás;

- el nombre, la razón social, la dirección de la empresa productora y envasadora.

Está prohibido añadir cualquier calificación no prevista expresamente. No obstante, está permitido el uso de indicaciones que hagan referencia a logotipos privados, siempre y cuando éstos no tengan un significado encomiástico o sean susceptibles de llamar a engaño al consumidor, de indicaciones del nombre de la explotación agrícola de procedencia, así como de otras referencias verídicas o documentables que estén autorizadas por la legislación comunitaria, nacional o regional y que no estén en contraposición con la finalidad y los contenidos del presente pliego de condiciones.

Los productos para cuya elaboración se utiliza como materia prima el "Zafferano di San Gimignano" DOP, incluso si son resultado de procesos de elaboración y de transformación, pueden comercializarse en envases que lleven la referencia a dicha denominación, sin que figure el logotipo comunitario, a condición de que:

- El "Zafferano di San Gimignano" DOP, certificado como tal, constituya el componente exclusivo de la categoría de productos a los que pertenece;

- Los usuarios del "Zafferano di San Gimignano" DOP estén autorizados por los titulares del derecho de propiedad intelectual que confiere el registro de la denominación "Zafferano di San Gimignano" DOP reunidos en un consorcio encargado de la protección de la misma por el Ministerio de Políticas Agrícolas y Forestales. El mismo consorcio se encargará de inscribirlos en los registros pertinentes y de supervisar el uso correcto de la denominación protegida. A falta de consorcio encargado de la protección, dichas funciones serán desempeñadas por el citado ministerio en calidad de autoridad nacional responsable de la aplicación del Reglamento (CEE) n° 2081/92.

La utilización no exclusiva del "Zafferano di San Gimignano" DOP, de acuerdo con la normativa vigente, permite únicamente mencionarlo entre los ingredientes del producto que lo contiene o en el cual se ha transformado o elaborado.

El logotipo del producto, igual al reproducido a continuación, consiste en una figura que representa la silueta de San Gimignano coloreada en oro, y una rosa del azafrán descentrada hacia la izquierda con los pétalos en primer plano coloreados en blanco y lila (pantone 258). Los tres estigmas del azafrán son de color rojo (pantone 180). En la parte inferior puede leerse "ZAFFERANO", escrito con caracteres "dearjoe" en negro superpuestos al fondo oro y, en el espacio que está debajo, "DI SAN GIMIGNANO", escrito con caracteres "dj murphic full", también de color negro, sobre el fondo blanco. El logotipo tiene una dimensión de 36 mm., tanto en altura como en anchura.

El logotipo se podrá adaptar proporcionalmente a las diversas posibilidades de utilización.

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4.9. Requisitos nacionales: -

N° CE: IT/00289/08.05.2003.

Fecha de recepción del expediente completo: 8 de diciembre de 2003.

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