Source: EURLEX
Language: es
Format: md

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| 9.11.2007 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 267/50 |

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Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo, sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

(2007/C 267/17)

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo al artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo[(1)](#ntr1-C_2007267ES.01005001-E0001). Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en el plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

RESUMEN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«MAZAPÁN DE TOLEDO»

No CE: ES/PGI/005/0291/14.05.2003

DOP ( ) IGP ( X )

En el presente resumen figuran los principales datos del pliego de condiciones a efectos informativos.

1.   Servicio competente del Estado miembro:

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| Nombre: | Subdirección General de Calidad Agroalimentaria y Agricultura Ecológica. Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación. Subsecretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación |
| Dirección: | |  | | --- | | Paseo de la Infanta Isabel, no 1 | | E-28071 Madrid | |
| Teléfono: | (34) 913 47 53 94 |
| Fax | (34) 913 47 54 10 |
| Correo electrónico: | sgcaproagro@mapya.es |

2.   Agrupación solicitante:

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| Nombre: | Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo |
| Dirección: | |  | | --- | | Paseo de Recaredo, no 1 | | E-45002 Toledo | |
| Teléfono: | (34) 925 22 87 10 |
| Fax | (34) 925 21 18 12 |
| Correo electrónico: | — |
| Composición: | Productores/transformadores ( X ) Otros ( ) |

3.   Tipo de producto:

Clase 2.4: Productos de panadería, pastelería, repostería o galletería

4.   Descripción del pliego de condiciones

[resumen de las condiciones del artículo 4, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006]

4.1.   Nombre del producto: «Mazapán de Toledo».

4.2.   Descripción: Recibe el nombre de «mazapán de Toledo» la pasta fina y compacta resultante de la mezcla o amasado de almendras crudas, repeladas y molidas, con azúcar o azúcares.

Las almendras son el principal ingrediente de la pasta del «mazapán de Toledo», en cuya composición deben intervenir de forma mayoritaria o, como mínimo, en una proporción de 1:1, es decir, representando un 50 % del peso total. Las almendras utilizadas en la elaboración del «mazapán de Toledo» son almendras de variedades dulces, repeladas y con un contenido mínimo de materia grasa del 50 %. El «mazapán de Toledo» deberá tener, por tanto, un contenido mínimo de materia grasa del 26 %, consecuente con el porcentaje mínimo requerido de almendras y el contenido mínimo de materia grasa de éstas.

La evaluación de las características organolépticas se realizará con arreglo al procedimiento de cata del «mazapán de Toledo». Se basará en dos elementos principales:

la sensación olfato-gustativa: en su valoración intervienen los sentidos del olfato y del gusto, representando el 66,5 % de la puntuación total,

la textura: el resto de las sensaciones obtenidas en la cavidad bucal puntuarán hasta el 33,5 % restante.

Los productos comercializados al amparo de la I.G.P. «mazapán de Toledo» deberán alcanzar una puntuación mínima de 48 puntos, sin que ninguno de los parámetros en los que se descompone cada uno de los apartados de la cata reciba la calificación de «deficiente» o «rechazable».

4.3.   Zona geográfica: La provincia de Toledo.

4.4.   Prueba del origen: El origen más probable del término «mazapán» se sitúa en el árabe hablado en al Andalus durante el periodo de coexistencia de razas y culturas que se produjo en el centro y sur peninsular durante la Edad Media.

Al terminar la dominación árabe, su elaboración se mantuvo en la ciudad de Toledo, tanto en conventos como en otros establecimientos. Desde entonces hasta la actualidad, los productores locales y provinciales han seguido elaborando mazapán ininterrumpida y artesanalmente, habiendo acumulado una gran cantidad de conocimientos y experiencia.

Para garantizar al consumidor la autenticidad del «mazapán de Toledo», los productos que exhiban la indicación geográfica protegida deberán ser elaborados por fabricantes radicados en localidades de la provincia de Toledo, sometidos al control de la entidad de certificación de producto incluida en la estructura de control.

4.5.   Método de obtención:

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| — | mezclado de las almendras crudas, repeladas y humectadas con el azúcar o azúcares en sus distintos tipos, |

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| — | las almendras utilizadas en la elaboración del «mazapán de Toledo» son almendras de variedades dulces, repeladas y con un contenido mínimo de materia grasa del 50 %, pudiendo emplearse azúcares de remolacha o de caña, miel, glucosas, sacarosas u otros azúcares naturales, |

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| — | triturado, amasado y envasado. |

4.6.   Vínculo: Aunque el azúcar no se difunde por toda Europa hasta el s. XVI, gracias a la importación de grandes cantidades de este producto desde América, lo cierto es que fue muy utilizado en al-Andalus y Sicilia, desde donde lo importaban castellanos, catalanes, portugueses e italianos. El azúcar rivalizó o incluso sustituyó a la miel en la preparación de deliciosos postres y bebidas, en combinaciones muy variadas.

El azúcar se unió a los frutos secos, y especialmente a la almendra, generando una pastelería típicamente oriental de la que quedan numerosas muestras, como las mazapanes de Toledo, los turrones, las pastas de almendra, las empiñonadas y las almendras garrapiñadas, además de un sinfín de dulces tradicionales de los que en algún caso se guarda celosamente el secreto de fabricación, aunque los nombres revelen su origen árabe, como sucede con el alajú de Cuenca, o el alfajor andaluz («relleno», alhashu, en árabe).

Toledo hizo de la dulcería un arte elevado y distinguido, cuajado de multitud de sutilezas, armonías y venturosos hallazgos. A ello contribuyeron la herencia árabe y hebrea junto con el buen hacer de las monjas de los conventos de clausura y la esmerada labor de sus confiteros. El prestigio y la fama de los dulces toledanos — sin duda su principal signo culinario diferencial — fueron enormes. Carlos V, desde su retiro de Yuste, y luego su hijo Felipe II, se hacían llevar mazapanes y otras golosinas hechas en la imperial ciudad. Es opinión compartida que la dulcería toledana de aquella época era la mejor de Europa, por variedad, originalidad y refinamiento. El recetario es inacabable.

La primera receta del «mazapán» que se ha podido hallar está en el «Libro de guisados, manjares y potajes» del cocinero Ruperto de Nola, cuya primera edición en castellano se hizo en Toledo en el año 1525, coincidiendo con una visita del emperador Carlos V.

Mediante Provisión del Rey Felipe III, fechada en 1615, se aprobó la Ordenanza del Gremio de Confiteros de Toledo, que se refiere a la fabricación del mazapán en su apartado 10 en estos términos: «que los mazapanes que se hicieran sean jaropados de almendras de Valencia y de azúcar blanco, y no de otra manera, y el que lo contrario hiciere por cada vez incurra en pena de mil maravedíes».

Existen, por otra parte, numerosos textos históricos, literarios y periodísticos en los que se demuestra que la fabricación del «mazapán» se ha venido realizando de forma tradicional, leal y constante en diversas localidades de la provincia de Toledo.

La reputación del nombre de mazapán de Toledo está acreditada a través de abundantes textos históricos, literarios y periodísticos, en los que la mención del dulce aparece siempre vinculada a la del nombre de esta provincia:

Ramón de Mesonero Romanos (1803-1882). Cuando se refiere al mazapán en sus «Escenas matritenses» lo califica como «una obra de ingenio» — «Qué podré yo dedicar a la virgen de mis primeros amores que reúna en más alto punto la sensibilidad y el gusto más delicado? Una caja de “mazapán de Toledo”, exclame yo con entusiasmo, poniendola sobre la mesa»«Una caja de “mazapán de Toledo”, exclamé yo con entusiasmo, poniéndola sobre la mesa».

Concepción Arenal (1820-1923) dedica uno de sus poemas al «aguinaldo» de Navidad. «Préstanle pleito homenaje, y en pruebas de tributarios ofrecen valencia y Murcia limas naranjas a carros y datiles y granadas uvas frescas e higos pasos. Manda Alicante y Jijona turrones duros y blandos cuyo esplendor oscurece el “mazapán toledano”. Vienen de malaga pasa».

Leopoldo Alas Ureña (Clarín) (1852-1901) En un artículo de la revista «Museum», en el que el autor de La Regenta comenta varias obras de Emilia Pardo Bazán, «Hay en todos los amores de estos dos, para el lector, una sensación semejante a la de estar comiendo huevos hilados, secos, todo el día, o “mazapán de Toledo” con sabor a la caja, o bizcochón viejo …».

Enrique Gaspar (1842-1902).En su zarzuela «La tribu Salvaje», estrenada el 23 de mayo de 1901. Se desarrolla en un aula, donde los niños «cantan» la tabla de multiplicar, y el profesor decide dar un «repasito a la geografía político-físico, industrial y agrícola» de la península, en el que los alumnos enlazan cada ciudad con el producto más señalado por la que se la conoce: «En Gijón se da la sidra, en Toledo el mazapán».

Benito Perez Galdos (1843-1920) paso largas temporadas en Toledo, ciudad en la que estan ambientadas algunas de sus novelas. En «El audaz» encontramos dons menciones al mazapán de Toledo. En «Fortunata y Jacinta», encontramos también varias referencias al Mazapán de Toledo, en todos los casos relacionados con los preparativos de Navidad. El reconocimiento y reputación actual del Mazapán de Toledo se comprueba en numerosas fiestas y reseñas en distintos medios de comunicación, prestigiosas guías gastronómicas y reconocidos restaurantes. Entre otros se dedican al Mazapán de Toledo los siguientes adjetivos: exquisito, clásico, típico, famosísimo, archifamoso y primera especialidad gastronómica. Es tradición que los escaparates de los más reconocidos confiteros toledanos se engalanen con laboriosas reproducciones y representaciones religiosas, heráldicas o de pasajes de la vida cotidiana, hechas a base de mazapán Como muestra de ello, reproducimos una fotografía del escaparate que puede verse en la calle de Santo Tomé de Toledo, en el que se reproduce en mazapán con maravillosa exactitud la fachada de la «Puerta de los Leones» de la Catedral de Toledo.

También en las localidades de la provincia donde se asientan las fábricas de mazapán existen festejos y tradiciones propias relacionadas con el mazapán., pues hace siglos que la receta original y el saber hacer de los maestros artesanos traspasó las murallas de la ciudad imperial. La fabricación del mazapán es tradicional en Sonseca, Gálvez, Consuegra, Fuensalida, Polán y otros pueblos.

En prestigiosas guías gastronómicas con las siguientes referencias:

Guía Michelín: «La primera especialidad gastronómica toledana es, claro está, el archifamoso Mazapán de Toledo, realizado a base de almendra y azúcar».

Guía Campsa: «Toledo cuenta con una importante oferta museística, y con una exquisita gastronomía por descubrir, más allá de los famosos mazapanes».

Aparece en las cartas de postres de los más reconocidos restaurantes de Toledo como Casa Aurelio, Venta de Aires, Adolfo y La Catedral y alguno de ellos sugiere o recomienda como postre el exquisito Mazapán de Toledo.

4.7.   Estructura de control:

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| Nombre: | Servicios de Inspección y Certificación, S.L. |
| Dirección: | |  | | --- | | C/ Ciudad, no 13-1o | | E-45001 Toledo | |
| Teléfono: | (34) 925 28 51 39 |
| Fax | (34) 925 28 51 39 |
| Correo electrónico: | — |

El organismo de control Servicios de Inspección y Certificación, S.L., como organismo de certificación cumple con los requisitos establecidos en la norma EN 45011.

4.8.   Etiquetado: El etiquetado del producto «mazapán de Toledo» incluirá, la mención «INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA MAZAPÁN DE TOLEDO» y el logotipo que identifique al organismo de control como organismo de certificación de producto.

Los productos en cuya elaboración se utiliza como materia prima el «Mazapán de Toledo IGP», podrán despacharse al consumidor en envases que hagan uso de la mención «Elaborado con Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo» sin aposición del logo comunitario, siempre que:

el «Mazapán de Toledo IGP», certificado como tal, constituya exclusivamente la única pasta de mazapán que se haya empleado en el producto correspondiente, y

los usuarios de la mención «Elaborado con Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo» estén autorizados.

En este sentido, el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo, como titular del derecho de propiedad intelectual otorgado por el registro de la denominación Mazapán de Toledo IGP autorizará el uso de la mención «Elaborado con Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo» en productos elaborados.

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo inscribirá a los usuarios autorizados para el uso de la mención «Elaborado con Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo» en los registros correspondientes y velará por el correcto uso de la denominación protegida.

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