Source: EURLEX
Language: es
Format: md

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| 23.11.2021 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 472/17 |

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Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2021/C 472/13)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo [(1)](#ntr1-C_2021472ES.01001701-E0001), en un plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«Poivre de Penja»

N.o UE: PGI-CM-02635 de 19 de septiembre de 2020

DOP ( ) IGP (X)

1.   Nombre(s)

«Poivre de Penja»

2.   Estado miembro o tercer país

Camerún

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 1.8. Otros productos del anexo I del Tratado (especias, etc.)

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

La «Poivre de Penja» es una especia obtenida a partir de bayas de Piper nigrum, una planta trepadora (liana) perenne de la familia de las Piperaceae, con un sabor fuerte y picante.

Con excepción de la pimienta verde, se comercializa en estado natural, sin aditivos. En general, sus granos son de diferentes tamaños (pequeños, medianos y grandes).

Esta pimienta puede producirse y comercializarse en las formas siguientes, en función del momento de la cosecha y del tratamiento posterior a la misma: verde, negra, blanca y roja.

La «Poivre de Penja» tiene un fondo aterciopelado. Posee aromas con notas fuertes, de madera, ambarinas y almizcladas. Su delicado perfume se clasifica en la familia de las «especias frescas» y se combina con un sabor cálido.

Al ser poco volátil, este olor, con una nota de corazón picante seco, es rico en notas de fondo.

El picante o la sensación de pseudocalor de la «Poivre de Penja» se debe principalmente a su contenido mínimo de piperina, del 10,48 % (máximo 12,28 %).

Descripción detallada de los diferentes tipos de «Poivre de Penja»

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| Tipo | Forma | Tamaño y densidad aparente mínima | Color | Olor/Sabor | Otros |
| Pimienta verde | |  |  | | --- | --- | | — | En racimo o desgranada |  |  |  | | --- | --- | | — | Bayas o racimos enteros en salmuera (agua salada) o en vinagre | | Tamaño mínimo de los granos: 3 mm | Verde claro a verde oscuro | Olor a pimienta y herbáceas  El olor no es acre cuando las bayas están enteras  El olor acre se manifiesta si se trituran los granos pero es menos persistente que en el caso de la pimienta negra | Defectos no permitidos:   |  |  | | --- | --- | | — | Polvo |  |  |  | | --- | --- | | — | Guijarros |  |  |  | | --- | --- | | — | Restos vegetales |  |  |  | | --- | --- | | — | Materias extrañas |  |  |  | | --- | --- | | — | Moho | |
| Pimienta negra | Bayas secas | Tamaño mínimo de los granos: 3 mm  Porcentaje de granos que satisfacen el criterio de tamaño 3 mm: 90 %  Densidad 480 g/l | Negro oscuro, negro, negro tirando a marrón. | Olor intenso  Sabor astringente y picante | Defectos no permitidos:   |  |  | | --- | --- | | — | Polvo |  |  |  | | --- | --- | | — | Guijarros |  |  |  | | --- | --- | | — | Restos vegetales |  |  |  | | --- | --- | | — | Materias extrañas |  |  |  | | --- | --- | | — | Granos dañados |  |  |  | | --- | --- | | — | Granos cortados |   Porcentaje de limpieza de la pimienta antes de la comercialización:  99 % |
| Pimienta blanca | Bayas secas | Tamaño mínimo de los granos: 3 mm  Porcentaje de granos que satisfacen el criterio de tamaño: 90 %  Densidad 510 g/l | Blanco, gris o beis | Olor bastante fuerte y marcado  Sabor astringente y muy picante | Defectos no permitidos:   |  |  | | --- | --- | | — | Polvo |  |  |  | | --- | --- | | — | Guijarros |  |  |  | | --- | --- | | — | Restos vegetales |  |  |  | | --- | --- | | — | Materias extrañas |  |  |  | | --- | --- | | — | Granos dañados |  |  |  | | --- | --- | | — | Granos cortados |   Porcentaje de limpieza de la pimienta antes de la comercialización:  99 % |
| Pimienta roja | Bayas secas | Tamaño mínimo de los granos: 3 mm  Porcentaje de granos que satisfacen el criterio de tamaño 3 mm: 90 %  Densidad 480 g/l. | Marrón rojizo o rojo oscuro | Olor bastante fuerte y marcado  Sabor astringente y muy picante | Defectos no permitidos:   |  |  | | --- | --- | | — | Polvo |  |  |  | | --- | --- | | — | Guijarros |  |  |  | | --- | --- | | — | Restos vegetales |  |  |  | | --- | --- | | — | Materias extrañas |  |  |  | | --- | --- | | — | Restos de granos restantes |  |  |  | | --- | --- | | — | Moho | |

Durante el almacenamiento, el porcentaje máximo de humedad será del 13 %.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

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3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las fases de la producción deben llevarse a cabo en la zona geográfica, en particular:

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| — | el cultivo, |

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| — | las operaciones de gestión de los cultivos, |

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| — | la recolección de las bayas, |

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| — | el proceso de secado (que afecta a las pimientas negra, roja y blanca), |

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| — | el enriamiento, es decir, el remojo (que solo afecta a la pimienta blanca), |

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| — | el lavado (que solo afecta a la pimienta blanca), |

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| — | la selección de las bayas, |

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| — | la salazón en salmuera con agua salada o vinagre (que solo afecta a la pimienta verde). |

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

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3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

En el mercado de la Unión Europea, toda la información necesaria acerca de la «Poivre de Penja» debe figurar en las etiquetas, en particular el nombre «Poivre de Penja».

La mención «Indicación geográfica protegida» o el logotipo oficial de la IGP europea pueden figurar junto al nombre «Poivre de Penja».

En la etiqueta debe figurar, de forma visible, el logotipo que identifica las indicaciones geográficas protegidas registradas por la OAPI (IGP-OAPI):

![Image 1](./../../../resource.html?uri=uriserv:OJ.C_.2021.472.01.0017.01.SPA.xhtml.C_2021472ES.01001901.tif.jpg)

En la etiqueta también deben figurar:

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| — | un número de lote, atribuido para garantizar la trazabilidad del producto, en caso de que este número de lote no figure directamente en el envase o en una etiqueta específica; |

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| — | la dirección de la asociación de la indicación geográfica; |

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| — | la fecha de caducidad; |

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| — | y cualquier otra mención legalmente necesaria. |

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

Penja es el nombre de un municipio situado en el departamento de Moungo, en la región Litoral de Camerún. Abarca el territorio del distrito de Njombe-Penja. También es el nombre de un valle que agrupa diferentes localidades.

La zona geográfica comprende los municipios de Manjo/NLohé, Loum, Njombé Penja y Mbanga, en el departamento de Moungo, en la región Litoral, así como el municipio de Tombel, en el departamento de Koupé Manengouba, en la región Sur-Oeste.

![Image 2](./../../../resource.html?uri=uriserv:OJ.C_.2021.472.01.0017.01.SPA.xhtml.C_2021472ES.01002001.tif.jpg)

Condiciones agroecológicas

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| Unidad administrativa / Municipio  Elementos agroecológicos | Manjo / Nlohé | Loum | Njombé  Penja | Tombel | Mbanga |
| Altitud | 390 m –579 m | 300 m –350 m | 150 – 200 m | 400 – 500 m | 140 m –150 m |
| Pluviometría | 3 500 mm | 3 500 mm | 3 500 mm | 3 000 mm | 2 800 mm |
| Temperatura | 25  °C | 26  °C | 28  °C | 26  °C | 28  °C |
| Porcentaje de humedad | 61  % | 70  % | 70  % | 65  % | 79  % |
| Fuente: Datos meteorológicos CARBAP Njombé: noviembre de 2011. | | | | | |

5.   Vínculo con la zona geográfica

Existe un vínculo causal entre la calidad y la reputación del producto específico y su origen geográfico.

Carácter específico de la zona geográfica:

La zona geográfica de la «Poivre de Penja» está situada en los relieves de colinas del sur del monte Koupé, entre las regiones Litoral y Sur-Oeste. Las plantaciones de pimenteros se encuentran en las parcelas basálticas, más o menos pedregosas, de las faldas de estas colinas o a sus pies. La altitud de las plantaciones actualmente explotadas oscila entre 140 y 600 m.

Estas se benefician de un microclima, cálido y húmedo entre abril y octubre, pero muy seco el resto del año.

El cultivo se realiza según el método tradicional y la cosecha se lleva a cabo manualmente. Después se efectúan las operaciones de transformación, no lejos de las plantaciones, en varias fases: enriamiento, lavado, secado y envasado al por mayor.

Las características específicas de la «Poivre de Penja» son las siguientes:

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| 1) | Características organolépticas excepcionales:  La «Poivre de Penja» tiene un fondo aterciopelado, con notas fuertes, de madera, ambarinas y almizcladas. Suave y refinado, su delicado perfume se combina con un sabor cálido. Al principio, acaricia elegantemente las narinas y después aporta una presencia cálida, rotunda e insistente. Su olor, con una nota de corazón picante seco, es rico en notas de fondo.  La «Poivre de Penja» también es potente sin ser agresiva, fresca y picante y está catalogada por los especialistas como «especia fresca».  Su picante, debido a su contenido relativamente elevado de piperina, le confiere una peculiaridad que no se encuentra en ninguna otra pimienta. |

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| 2) | Las bayas, que no han sufrido daños debido, sobre todo, a la recolección manual, presentan una elevada calidad. |

Relación causal entre la zona geográfica y la calidad específica de la «Poivre de Penja»

Las condiciones geoclimáticas de la región de Penja son responsables de su peculiaridad.

Sus suelos basálticos enriquecidos por tierras volcánicas, asociados al clima ecuatorial cálido y húmedo durante el período de crecimiento vegetativo, permiten un pleno crecimiento del pimentero, que, una vez alcanzada su madurez en diciembre, da, en el momento de la recolección, bayas de «Poivre de Penja» generosas y muy sabrosas, gracias en particular a los suelos especialmente ricos en minerales y equilibrados.

Conocimientos técnicos

Según unos conocimientos técnicos muy consolidados, la «Poivre de Penja» se recolecta manualmente, racimo a racimo, lo que permite obtener granos de calidad que no resultan dañados por las máquinas.

La categoría blanca de la «Poivre de Penja» es un producto natural lavado únicamente con agua de manantial limpia que, una vez recolectado, se coloca en bolsas de polipropileno o se sumerge directamente (siempre que sea denso). A continuación, en recipientes preferentemente de cemento o loza, se sumerge en agua de fuente natural, enriquecida por los terrenos volcánicos de los que emana. El agua se cambia cada dos días durante diez días. A continuación, se sacan las bolsas del agua y, según un método ancestral, la pimienta blanca es pisoteada para quitarle la piel. El enriamiento permite producir una pimienta de calidad excelente con sabores y aromas particulares. Por último, las bolsas se vacían en grandes barreños y las bayas se lavan minuciosamente y varias veces para eliminar todos los pericarpios dañados y las puntas.

El secado al sol de la pimienta negra, roja y blanca se ve favorecido por la estación seca de octubre a marzo en la zona geográfica, lo que permite el secado rápido (tres días) de la pimienta al sol.

Vínculo entre la reputación y el medio geográfico

La «Poivre de Penja» se cultiva en la zona de Njombé-Penja desde hace más de cincuenta años y es conocida con este nombre tanto en el comercio como en el lenguaje corriente para designar la pimienta cultivada en esta zona geográfica concreta.

Numerosos ejemplos confirman su notoriedad, entre ellos los siguientes:

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| — | Un artículo de Julien CLEMENCOT, de 2 de enero de 2015, publicado en el periódico Jeune Afrique: Camerún: «la pimienta de Penja sazona los platos de todo el mundo». |

«Con su fuerte sabor, la pimienta de Penja despierta las papilas de los gourmets de todo el mundo. Desde las mesas de los más grandes chefs hasta las estanterías de las tiendas de comestibles de lujo, este grano hace estragos».

«Debe su carácter a su terruño. La liana gigante va a crecer durante cinco años en un suelo volcánico, rico y equilibrado, regado por un clima tropical (...)».

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| — | Un artículo del periódico Le Monde, de 8 de marzo de 2016: Camerún: la pimienta de Penja, un producto del terruño con aromas «mágicos» |

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| — | Según el libro «Epices - Sublimez vos plats préférés» de Katherine KHODOROWSKY (Dunod, París 2016): |

«En el panteón de gastronomía, la pimienta blanca de Penja ocupa un lugar destacado. Debe su sutileza aromática a un terreno volcánico al oeste de Camerún, donde se cultiva con azada. El clima ecuatorial le garantiza un crecimiento armonioso».

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(Artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento)

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