Source: EURLEX
Language: es
Format: md

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| 4.12.2019 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 408/8 |

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Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2019/C 408/06)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo [(1)](#ntr1-C_2019408ES.01000801-E0001), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«GYŐR-MOSON-SOPRON MEGYEI CSEMEGE SAJT»

n.o UE: PGI-HU-02303 de 23.3.2017.

DOP ( ) IGP (X)

1.   Nombre

«Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt».

2.   Estado miembro o tercer país

Hungría.

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 1.3, «Quesos».

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El «Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt» es un queso graso, salado y poroso elaborado a base de leche de vaca y madurado con flora de corteza 
Brevibacterium linens
. La principal microflora de maduración se desarrolla de manera natural fundamentalmente en la zona de producción mencionada en el punto 4.

Cuadro 1

Características organolépticas del «Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt»

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| Exterior: | Queso en forma de disco, con base y superficie superior planas y borde convexo. La corteza es delgada, flexible, granulosa con pequeños agujeros, de color uniforme amarillo rojizo y ligeramente viscosa al tacto. |
| Interior: | La pasta es de color blanco amarillento homogéneo, con grietas densamente y uniformemente distribuidas en la superficie de corte. |
| Textura: | Su textura es ligeramente pastosa, fácil de cortar y se desmenuza en la boca. |
| Olor: | Su aroma característico es ligeramente láctico y exento de olores extraños. |
| Sabor: | Su sabor característico es agradablemente aromático y salado, ligeramente ácido y exento de sabores extraños. |

Cuadro 2

Características físicas y químicas del «Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt»

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| Característica | Cantidad en % (g/100 g) |
| Materia seca (mínimo) | 51,5 |
| Grasa sobre extracto seco | 45,0 ± 2 |
| Cloruro de sodio | 2,0 ± 0,5 |

Cuadro 3

Forma, dimensiones y peso del «Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt»

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| Forma | Dimensiones (cm) | Peso (kg) |
| Disco | diámetro: 20-22  altura: 7-9 | 2,1-3,1 |

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

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| — | leche de vaca; |

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| — | cultivos iniciadores no modificados genéticamente que contengan bacterias lácticas y otras bacterias de maduración; |

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| — | enzimas coagulantes de leche; |

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| — | cloruro de calcio; |

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| — | sal común. |

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Las siguientes fases de la producción del queso deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida:

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| — | elaboración y coagulación enzimática de la leche; |

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| — | corte y transformación de la cuajada; |

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| — | moldeado y prensado; |

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| — | salazón; |

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| — | maduración; |

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| — | limpieza y secado del queso. |

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

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3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

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4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica del «Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt» corresponde a los territorios que comprenden las unidades administrativas siguientes.

Los siguientes municipios del distrito de Győr:

Abda, Bezi, Bőny, Börcs, Dunaszeg, Dunaszentpál, Enese, Fehértó, Gönyű, Győr, Győrladamér, Győr-Ménfőcsanak, Győrság, Győrsövényház, Győrújbarát, Győrújfalu, Győrzámoly, Ikrény, Kajárpéc, Kisbajcs, Koroncó, Kunsziget, Mezőörs, Mosonszentmiklós, Nagybajcs, Nagyszentjános, Nyúl, Öttevény, Pér, Rábapatona, Rétalap, Sokorópátka, Tényő, Töltéstava, Vámosszabadi, Vének.

Los siguientes municipios del distrito de Mosonmagyaróvár:

Jánossomorja, Lébény, Hegyeshalom, Ásványráró, Bezenye, Darnózseli, Dunakiliti, Dunaremete, Dunasziget, Feketeerdő, Halászi, Hédervár, Károlyháza, Kimle, Kisbodak, Levél, Lipót, Máriakálnok, Mecsér, Mosonmagyaróvár, Mosonszolnok, Mosonudvar, Püski, Rajka, Újrónafő, Várbalog.

Los siguientes municipios del distrito de Csorna:

Bősárkány, Szany, Acsalag, Bágyogszovát, Barbacs, Bodonhely, Bogyoszló, Cakóháza, Csorna, Dör, Egyed, Farád, Jobaháza, Kóny, Maglóca, Magyarkeresztúr, Markotabögöte, Páli, Pásztori, Potyond, Rábacsanak, Rábapordány, Rábasebes, Rábaszentandrás, Rábatamási, Rábcakapi, Sobor, Sopronnémeti, Szil, Szilsárkány, Tárnokréti, Vág, Zsebeháza.

Los siguientes municipios del distrito de Kapuvár:

Beled, Babót, Cirák, Csermajor, Dénesfa, Edve, Gyóró, Himod, Hövej, Kapuvár, Kisfalud, Mihályi, Osli, Rábakecöl, Répceszemere, Szárföld, Vadosfa, Vásárosfalu, Veszkény, Vitnyéd.

Los siguientes municipios del distrito de Tét:

Árpás, Csikvánd, Felpéc, Gyarmat, Gyömöre, Győrszemere, Kisbabot, Mérges, Mórichida, Rábacsécsény, Rábaszentmihály, Rábaszentmiklós, Tét.

Los siguientes municipios del distrito de Pannonhalma:

Écs, Győrasszonyfa, Nyalka, Pannonhalma, Pázmándfalu, Ravazd, Táp, Tápszentmiklós, Tarjánpuszta.

Los siguientes municipios del distrito de Sopron:

Agyagosszergény, Fertőd, Fertődoboz, Fertőendréd, Fertőhomok, Fertőrákos, Fertőszéplak, Hegykő, Hidegség, Sarród, Tőzeggyármajor, Nyárliget, Fertőújlak.

5.   Vínculo con la zona geográfica

El vínculo entre el «Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt» y la zona geográfica se basa en la calidad y la reputación, cuyos elementos fundamentales se presentan a continuación.

Carácter específico de la zona geográfica

La provincia de Győr-Moson-Sopron se extiende por la llanura formada por los sedimentos depositados principalmente por el río Danubio, así como los ríos Rába-Rábca, Répce e Ikva.

Las condiciones edafológicas y climáticas de la zona geográfica son idóneas tanto para la producción vegetal como para la cría de animales. Las condiciones edafológicas y las precipitaciones de la zona geográfica se adaptan especialmente bien a la producción de maíz y de forraje basto, que proporcionan los piensos necesarios para los grandes rebaños de vacas lecheras y constituyen la base de su industria de transformación de la leche de la zona. En 1903 se creó en Mosonmagyaróvár el antecesor del actual Instituto de investigación lechera (Tejegazdasági Kísauzérleti Intézet), que lleva a cabo investigaciones básicas y aplicadas en el ámbito de la transformación de la leche, efectúa labores de investigación y desarrollo y ofrece servicios de asesoramiento sobre tecnología alimentaria. Ya en 1886 se fundó un centro de investigación en Csermajor para formar a los jóvenes en todas las fases de la producción, la manipulación, la transformación y la comercialización de la leche, y para que «adquirieran las destrezas manuales necesarias», garantizando la transmisión de los conocimientos sobre la transformación de la leche a través de las generaciones. La zona geográfica tiene la suerte de contar con la base intelectual y técnica y con las materias primas necesarias para conferir a los productos lácteos de la zona —especialmente a sus quesos— su importancia, su reputación y su reconocimiento.

Carácter específico del producto

La característica distintiva del queso es la capa de color amarillo pálido que aparece en la superficie del queso a partir del cuarto o quinto día del proceso de maduración, debido a la principal microflora de maduración (Brevibacterium linens), que es esencial para su maduración y tiene su origen en los tablones de pino sobre los que se colocan los quesos. De este modo, se establece un estrecho vínculo entre la calidad del producto y la zona de producción. Rotar los quesos cada 3 o 4 días y lavarlos con una solución de salmuera aumenta la proliferación bacteriana. Al cabo de dos semanas, los quesos están casi completamente recubiertos. Se debe tener un cuidado extremo en la rotación y limpieza del queso para evitar que se rompan.

La maduración intensa, que dura unas tres semanas, comienza a partir de la superficie y se propaga hacia el centro. La maduración también se manifiesta por el aumento rápido del pH de la corteza, causado por la degradación del lactato (en dióxido de carbono y agua) por determinadas levaduras (por ejemplo, Oostpora lactis) que crecen de forma natural en la superficie. La maduración se caracteriza por la rápida degradación de la mayoría de las proteínas, lo que significa que al cabo de tres semanas entre un 60 % y un 80 % de ellas adoptan la forma de compuestos nitrogenados solubles en agua.

El proceso de maduración es clave para las características distintivas del queso. Este solo puede madurar sobre tablones de madera de pino, en condiciones de alta humedad relativa (superior al 90 %). Así se garantiza el mantenimiento de la cepa específica de la bacteria y el desarrollo del fermento rojo en el queso fresco. La maduración da a este queso un sabor ligeramente ácido, agradablemente aromático y característico. Cuanto más largo es el tiempo de maduración, más marcados son el olor y sabor del queso. Su carácter dominante se deriva de la degradación intensiva de las proteínas, que hace que el queso se desmenuce en la boca y sea fácil de digerir.

El olor y el sabor del «Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt» son intensos y aromáticos debido a su flora de maduración específica. El queso es de color amarillo rojizo, la superficie de corte es porosa y su consistencia en la boca es cremosa. Tras cuatro o cinco semanas de maduración, se perciben un sabor y un olor ligeros a amoníaco, y la textura es aún más suave. Para que el queso siga siendo comestible y mantenga sus propiedades características, debe conservarse a una temperatura de 2 a 8 °C a partir de la tercera semana.

Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o la calidad, la reputación u otras características específicas del producto (en el caso de las IGP).

La solicitud de registro de la indicación geográfica protegida, que se refiere a la zona geográfica designada en la provincia de Győr-Moson-Sopron, se basa en la tradición, en el método de producción único, en las competencias específicas necesarias para la producción y en la reputación del queso.

La reputación del queso se debe a su sabor, aroma y olor, así como a una textura muy agradable y cremosa y a su calidad única y constante. Desde siempre, ha sido consumido principalmente por gourmets amantes del queso. Debido a la intensa degradación de las proteínas, es uno de los tipos de queso más fáciles de digerir.

Desde hace más de un siglo, el «Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt» goza de un amplio reconocimiento. Entre 1995 y 2005, ha participado habitualmente y con éxito en la mayor feria de quesos de Hungría, conocida por los profesionales como «Csermajori Sajtverseny». A lo largo de las dos últimas décadas, este queso ha ganado los siguientes premios y distinciones:

1998-Concurso nacional de quesos de Csermajor: Diploma de oro

2001-Primer concurso de quesos del Transdanubio Occidental: Mejor queso de maduración tradicional de la región del Transdanubio Occidental

2005-Concurso nacional de quesos de Csermajor: Mención especial del jurado

2007-Concurso nacional de quesos de Csermajor: Diploma de oro

2008-Concurso nacional de quesos de Csermajor: Diploma de oro

En 2011, se concedió al «Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt» el derecho a utilizar la marca registrada «HAGYOMÁNYOK-ÍZEK-RÉGIÓK» (HÍR) (Tradiciones, sabores, regiones). Para solicitar la protección mediante la marca registrada HÍR (número de registro 172636), su producción debe estar vinculada a una región determinada, su método de producción debe ser tradicional, al menos uno de los elementos de la producción debe basarse en el saber hacer local y su reputación debe remontarse al menos cincuenta años atrás. Un comité de evaluación compuesto por expertos designados por el Ministerio comprueba el cumplimiento de los requisitos de utilización de la marca registrada, de acuerdo con el pliego de condiciones presentado y un examen organoléptico.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento)

http://elelmiszerlanc.kormany.hu/download/e/33/c1000/17.pdf

en la página 862 del documento citado.

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