Source: EURLEX
Language: es
Format: md

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| 14.10.2011 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 303/16 |

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Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo, sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

2011/C 303/12

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo al artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo[(1)](#ntr1-C_2011303ES.01001601-E0001). Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en el plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

RESUMEN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«KALOCSAI FŰSZERPAPRIKA-ŐRLEMÉNY»

No CE: HU-PDO-0005-0393-21.10.2004

DOP ( X ) IGP ( )

En el presente resumen figuran los principales datos del pliego de condiciones a efectos informativos.

1.   Servicio o departamento competente del Estado miembro:

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| Nombre: | Vidékfejlesztési Minisztérium (Ministerio de Desarrollo Rural) – Élelmiszer-feldolgozási Főosztály (Departamento de Transformación Alimentaria) |
| Dirección: | |  | | --- | | Budapest | | Kossuth Lajos tér 11. | | 1055 | | MAGYARORSZÁG/HUNGARY | |
| Tel. | +36 13014419 |
| Fax | +36 13014808 |
| E-mail: | Eniko.Zobor@vm.gov.hu; eefo@fvm.gov.hu |

2.   Agrupación:

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| Nombre: | Kalocsai Fűszerpaprika-őrlemény védelméért polgári jogi társaság (Sociedad de derecho civil para la protección del «Kalocsai Fűszerpaprika-őrlemény») |
| Sede social: | |  | | --- | | Kalocsa | | Kossuth Lajos u. 15. | | 6300 | | MAGYARORSZÁG/HUNGARY | |
| Dirección postal: | |  | | --- | | Kalocsa | | Alkotmány u. 49. | | 6300 | | MAGYARORSZÁG/HUNGARY | |
| Tel. | +36 78462555 |
| Fax | +36 78462211 |
| E-mail: | paprikart@mail.externet.hu |
| Composición: | productores/transformadores ( X ) otros ( ) |

3.   Tipo de producto:

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| Clase 1.8 — | Otros productos del anexo I del tratado (especias, etc.) |

4.   Pliego de condiciones:

[Resumen de los requisitos de conformidad con el artículo 4, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006]

4.1.   Denominación del producto:

«Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény»

4.2.   Descripción:

El «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» es un pimentón obtenido mediante la molienda y secado de la planta de pimiento (Capsicum annuum L. var. Longum DC.) cultivada en la región de Kalocsa a partir de semillas selladas pertenecientes a las variedades reconocidas oficialmente.

Para la producción del «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» se pueden utilizar las variedades con las siguientes denominaciones: Delikát, Favorit, Folklór, Jubileum, Kaldóm, Kalmár, Kalocsai 50, Kalocsai 801, Kalocsai merevszárú 622, Kalocsai V-2, Kalorez, Kalóz, Remény, Rubinvörös, Szegedi-178, Szegedi 20 y Szegedi 80.

Principales características del pimentón «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény»:

Características organolépticas:

—   aspecto: homogéneo, molido uniformemente.

—   color: rojo oscuro aterciopelado.

—   aroma: agradable, especiado, con un perfume apetitoso que evoca el del cereal tostado y caramelizado.

—   gusto: sabor dulce, afrutado, que refleja la armonía de los cinco sabores (dulce, ácido, salado, amargo y picante) y muy poco picante, ya que su contenido de capsaicina es el característico de esta variedad.

La variedad picante refuerza e intensifica esta armonía entre el sabor, el perfume y el aroma. El contenido de capsaicina determinado el grado de picor. Si el contenido de esta sustancia se sitúa entre los 30 y los 200 mg/kg, el pimentón es moderadamente picante, si se sitúa entre 200 y 500 mg/kg es picante, y si supera los 500 mg/kg es muy picante.

Propiedades físico-químicas:

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| — | granulometría, grado de finura de la molienda: 0,5 mm máximo, |

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| — | características analíticas:   |  |  | | --- | --- | | Contenido mínimo total de pigmento en el control de calidad con relación a la materia seca, en g/kg | 2,6 | | o valor mínimo ASTA registrado en el control de calidad | 85 | | Contenido máximo de humedad, en % (m/m) | 11,0 | | Contenido máximo de arena con relación a la materia seca, en % (m/m) | 0,5 | |

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| — | el pimentón en polvo no puede contener aditivos alimentarios. Durante la preparación se añade agua potable. |

4.3.   Zona geográfica:

La zona de producción correspondiente al pimentón molido con denominación protegida bajo el nombre de «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» es la región de Kalocsa, que engloba 119 localidades del departamento de Bács-Kiskun, 35 del departamento de Tolna, 26 del departamento de Jász-Nagykun-Szolnok, cuatro del departamento de Fejér y una localidad de los departamentos de Baranya y Csongrád respectivamente. La relación exhaustiva de dichas localidades figura en el pliego de condiciones.

La producción y envasado del «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» deberán realizarse dentro de los límites administrativos de las localidades indicadas en el pliego de condiciones.

4.4.   Prueba del origen:

Todo el proceso de producción del «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» deberá realizarse bajo condiciones estrictas de producción y control, con un sistema de gestión y de calidad que se extienda hasta la verificación de origen de las semillas y de la materia prima (pimiento) indicada en la documentación. De este modo se podrá comprobar y rastrear el recorrido del producto, desde la materia prima hasta el producto terminado.

El control del cumplimiento de los requisitos corresponde a las oficinas regionales competentes de la Agencia para el sector agrícola.

4.5.   Método de obtención:

Durante el otoño, antes de labrar el suelo, se procede al esparcido de estiércol o, a falta del mismo, de fertilizantes no orgánicos.

Desde finales de marzo hasta primeros de mayo se siembran las semillas selladas al aire libre y cuidando de que la temperatura mínima del suelo sea de 12 °C, o bien se trasplantan, a partir de mediados de mayo, los plantones previamente cultivados en invernadero frío o caliente.

Antes de sembrar o trasplantar se prepara cuidadosamente el suelo para recibir las plántulas o las semillas de pimiento. Estos trabajos preparatorios consisten en la ruptura de las capas más endurecidas del subsuelo mediante el roturado y el mullido, aplanando a continuación el suelo.

Cuando los frutos están maduros, se procede a su recolección a mano o a máquina, seguida de su identificación y una evaluación de su calidad, almacenándolos en función de los resultados del examen para ser sometidos al proceso de posmaduración en condiciones naturales.

Durante el período de posmaduración (entre 10 y 40 días), el producto deberá conservarse en cajas de madera, en contenedores o formando trenzas (separando convenientemente los lotes), con el fin de acelerar al máximo la pigmentación e impedir cualquier deterioro o contaminación durante el almacenamiento.

Después del almacenamiento provisional y la posmaduración, el producto se seca mediante una aplicación moderada de calor, tratando de reproducir las condiciones del secado natural, en instalaciones de secado indirecto, o bien al aire libre en condiciones naturales, hasta alcanzar un contenido de humedad inferior al 10 %, momento en que se coloca una etiqueta identificativa. La moderación del secado garantiza una temperatura superficial máxima de 80 °C. Esta es la temperatura máxima a la que la evaporación de la humedad del pimiento corresponde aún a las condiciones naturales. Con ello se conserva el sabor y aroma naturales del pimiento hasta la molturación.

Una vez seco, el producto identificado se guarda en almacenes frescos, al abrigo de la luz y de los parásitos.

Después de este almacenamiento temporal, el pimiento seco es triturado y molido a una temperatura no superior a los 80 °C. El aceite contenido en los granos del pimiento sale a la superficie al ser molidos, lo que protege al pimentón de los procesos de descomposición perjudiciales. Para la molienda se utilizan muelas, molinos de doble cilindro, trituradoras de martillos y otros dispositivos de molturación basados en un sistema de impacto. Durante la molienda, la calidad del aire utilizado deberá asegurar que la temperatura del producto molido no sobrepase nunca los 80 °C. El pimiento seco deberá molerse con su proporción natural de granos. Al término de la molienda, el pimentón deberá prepararse de tal forma que su contenido de humedad esté comprendido entre el 8 y el 11 %, añadiendo agua natural previamente verificada.

El pimentón en polvo será comercializado después de su homogenización, eliminación de gérmenes en caso necesario, envasado, marcado y etiquetado en la forma apropiada.

La posmaduración, la molienda y la preparación previa son operaciones decisivas para la calidad del producto, que solamente puede garantizarse cuando el envasado se realiza rápidamente, al objeto de evitar cualquier variación de la proporción de agua que se ha obtenido precisamente con dicha preparación previa. La complejidad de estas operaciones exige una destreza que solamente existe en la zona geográfica indicada. Tal es el motivo por el que, con el fin de garantizar el origen del producto y su calidad, es preciso que todas las fases de producción del pimentón «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény», es decir, la producción de la materia prima, la transformación y el envasado, se lleven a cabo dentro de la zona geográfica definida en el punto 4.3.

4.6.   Vínculo:

El pimentón «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» —especia con una reputación firmemente establecida— procede de una planta conocida en Hungría y en la región de Kalocsa desde hace unos 500 años, cuya cultivo data de hace 300 años, se comercializa desde hace 150 años y se exporta bajo una marca comercial desde hace 100 años.

Ya en las primeras décadas del siglo XVIII, varias comunidades de la región de Kalocsa se dedicaban al cultivo del pimiento. Está demostrado también que este cultivo florecía al inicio del siglo XIX en la mayor parte de los pueblos de la región. El primer secadero de pimientos se construyó en 1880.

La comercialización del pimentón dio comienzo durante el siglo XIX, a medida que otras regiones más remotas comenzaron a apreciar este condimento.

A comienzos del siglo XX, los intercambios comerciales de pimentón húngaro ya eran significativos. En el régimen librecambista que estaba entonces en pleno auge, la producción, transformación, molienda y comercialización no estaban sujetas a ninguna intervención o reglamentación estatal. El mercado donde los productos húngaros encontraban su salida natural coincidía con los territorios de la monarquía austrohúngara. La superficie cultivada debía ascender entonces a entre 4 000 y 6 000 acres catastrales húngaros, dado que en 1901 las exportaciones alcanzaron cerca de 600 toneladas.

En 1917 se creó en Jalocsa una estación experimental para el análisis químico del pimentón (Vegykísérleti és Paprikakísérleti Állomás). Esta nueva institución no solo permitió mejorar la calidad del producto y luchar contra las falsificaciones, cada vez más frecuentes, sino también incrementar el volumen de producción del pimentón gracias al trabajo de los expertos en la selección de variedades y a las valiosas instrucciones dadas a los productores. Las variedades de pimentón «noble» y dulce fueron seleccionadas en las instalaciones de la estación experimental de Kalocsa.

En 1922 se publicó un decreto ministerial para regular la calidad del pimentón (Decreto no 83.000/1922 del Ministerio de Agricultura), y en las mismas fechas se publicó el primer código para el control de la calidad del pimentón. La región de Kalocsa fue declarada «zona cerrada» por el reglamento básico no 1890/1934 M.E. A partir de ese momento, la producción de pimentón quedó sometida a la obtención de una autorización.

Después de la Segunda Guerra Mundial, el cultivo del pimiento se extendía en una superficie de entre 4 000 a 5 000 hectáreas. Debido a la recuperación y rápido crecimiento de las exportaciones, fue preciso añadir nuevas tierras a las áreas de cultivo ya existentes. En la década de 1950, el área de cultivo del pimiento abarcaba aproximadamente entre 6 000 y 7 000 hectáreas. En los años sesenta del siglo pasado se crearon las cooperativas de productores, continuadoras del cultivo del pimiento en las zonas establecidas. El polvo de pimentón se elabora partiendo de variedades de pimiento de frutos rectos, colgantes y de forma alargada que se cultivan en la región de Kalocsa. Gracias al incesante trabajo de selección llevado a cabo desde hace más de cien años, estas variedades se han adaptado perfectamente al suelo y al clima de la región conservando su herencia genética, porque en la selección de las plantas se han buscado aquellas variedades dotadas del gusto, sabor y color originales desarrollados durante un siglo en esta comarca. Después de la molienda, el pimentón se extendía y dejaba reposar durante una noche en una sala fresca, para que absorbiese del aire la proporción de humedad adecuada. La técnica actualmente utilizada para la elaboración del pimentón se basa en este método de tratamiento utilizado tradicionalmente por los campesinos.

Además de las técnicas atesoradas a nivel local, el suelo y el clima han desempeñado también un papel destacado en el desarrollo de la producción de pimentón en la región de Kalocsa.

El cultivo del «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» se efectúa básicamente en la zona comprendida entre el Danubio y el canal principal del valle del Danubio, siguiendo la dirección de la llanura aluvial del río Tisza. El territorio en cuestión está situado en la zona central de la región de producción delimitada por los cursos del Danubio y del Tisza, principalmente en las tierras aluviales del Danubio. Sigue el trazado de los bancos de arena de Dunaföldvár y de la región situada entre el Danubio y el Tisza, y los sedimentos limosos (lœss) de la región de Nord-Bácska. El tipo de terreno que caracteriza la región situada entre el Danubio y el Tisza son praderas pantanosas o variantes de estas que, en dirección al este, se van transformando en las planicies de tierras negras (chernozem) que predominan en su zona central. Los suelos característicos de la frontera oriental de la región son, por su parte, terrenos sódicos (solonetz) con un alto contenido de sal. Como los plantones de pimiento se trasplantan por lo general en campo abierto, es necesario que la temperatura en la época de la germinación sea más alta, requisito que garantizan los suelos de la región gracias a su capacidad para absorber rápidamente el calor. El pimiento es sensible al pH del suelo (desarrollándose de manera óptima en suelos subalcalinos con un pH comprendido entre 7,2 y 8,2) y requiere nutrientes que sean fácilmente asimilables, siendo por lo tanto ideales los suelos medianamente compactos, fácilmente recalentables, subalcalinos y con un pH neutro.

Dado que las tierras de aluvión formadas en las riberas del Danubio y del Tisza exhiben características geológicas muy similares, la principal región productora de materia prima ha ido migrando en la década de 1970 (conservando siempre las variedades y la tecnología de Kalocsa) hacia la microrregión de Szolnok (Mezőhék).

En la región de Kalocsa, la temperatura media durante el período vegetativo oscila entre los 17,5 y los 18 °C. Aunque el nivel de insolación durante el período vegetativo, uno de los factores determinantes de la calidad del pimiento, puede alcanzar las 1 500 horas, las condiciones climáticas de la región nunca permitirían alcanzar un grado de maduración similar al de los países que disfrutan de más horas de sol. Por ese motivo, en el momento de la recolección las vainas de pimiento contienen aún una proporción residual de azúcar. El color profundo característico del «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» y su sabor dulce y afrutado que refleja la armonía de sabores (dulce, ácido, salado, amargo y picante) se derivan de una reacción de condensación entre una parte de estos azúcares y el contenido proteínico de las vainas, así como de la caramelización del azúcar durante el secado y molienda y del aceite contenido en los granos.

En esta región es muy poco frecuente que sobrevengan heladas al final de la primavera y comienzos del otoño, lo que garantiza la protección contra el hielo que resulta indispensable para el cultivo del pimiento.

La Oficina de Marcas de Hungría registró esta denominación de origen el 30 de noviembre de 1998 (con el número 26), y la oficina internacional de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual la inscribió, de conformidad con el Convenio de Lisboa, en el registro internacional de denominaciones de origen el 6 de mayo de 1969 bajo el número 501.

4.7.   Estructura de control:

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| Nombre: | Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal Központ, Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság |
| Dirección: | |  | | --- | | Budapest | | Mester u. 81. | | 1095 | | MAGYARORSZÁG/HUNGARY | |
| Tel. | +36 4563012 |
| E-mail: | etbi@mgszh.gov.hu |

Así como las oficinas regionales de Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatalnak mencionados en la descripción.

4.8.   Etiquetado:

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