## Ivace+i finança el desenrotllament d’edulcorants naturals a partir de microalgues liquèniques per a productes de brioixeria i forn

*** L’objectiu del projecte és reemplaçar parcialment o totalment el sucre amb alternatives sostenibles i d’origen natural
* Estos edulcorants s’obtenen a través d’una producció més eficient i sostenible i amb una petjada ambiental més baixa**

La Conselleria d’Innovació, Indústria, Comerç i Turisme, que dirigix Marián Cano, finança a través d’Ivace+i Innovació el desenrotllament d’un projecte d’I+D+i per a obtindre edulcorants naturals a partir de microalgues liquèniques com l’*Asterochloris erici*.

D’esta manera, es pretén reemplaçar el sucre, de manera parcial o total, en productes de brioixeria i forn mitjançant ingredients d’origen natural i menys impacte glucèmic.

En este projecte, denominat ‘Edualgae’, participen el Grup d’Investigació en Biotecnologia de la Coordinació entre Desenrotllament i Adaptació a Condicions Ambientals en Plantes (PADELLA) de la Universitat de València; l’empresa Bionos Biotech, així com Juan y Juan Industrial, una societat de Vicky Foods, que actua, a més, com a coordinadora d’este consorci. La iniciativa té el suport econòmic de la Unió Europea, a través del Programa fons europeu de desenrotllament regional (FEDER) Comunitat Valenciana per al període 2021-2027.

Este equip d’especialistes pretén optimitzar els processos necessaris per a obtindre ingredients substitutius del sucre a una escala industrial a través de tècniques més sostenibles que les empleades en l’actualitat.

A este efecte, s’investiga com escalar el cultiu de microalgues i millorar l’eliminació de l’aigua de la biomassa a través de tècniques de liofilització, al mateix temps que s’avança en la caracterització dels distints poliols, amb una incidència especial del ribitol. Este tipus d’alcohols s’erigixen en edulcorants baixos en calories per a la indústria alimentària.

**Un procés més sostenible**

A diferència de mètodes tradicionals basats en la hidrogenació catalítica de la xilosa, processos per als quals s’invertix una gran quantitat d’energia i recursos i que depenen d’observacions manuals o semiautomatitzades, ‘Edualgae’ incorpora una producció de ribitol superior a la d’altres fonts vegetals. Este edulcorant obtingut mitjançant una producció sostenible i circular propicia una elaboració més eficient i amb menys petjada ambiental.

A més dels beneficis mediambientals, l’enfocament d’esta iniciativa oferix avantatges nutricionals i en matèria de salut pública, ja que contribuïx a reduir el contingut calòric i la càrrega glucèmica en aliments sense necessitat de recórrer a edulcorants artificials.

El projecte, que s’endinsa en l’últim any de vigència, experimenta un retard degut a complicacions en el cultiu de les microalgues. Unes certes condicions ambientals com la temperatura afecten de manera negativa el seu creixement i contribuïxen al fet que altres espècies nocives més resistents proliferen amb més facilitat. Este fet ha obligat a fer un ajust metodològic en la fase d’escalat per a implementar sistemes de control ambiental més precisos.

**Col·laboració publicoprivada**

El consorci d’‘Edualgae’ està conformat per Juan y Juan Industrial (Vicky Foods), Bionos Biotech i la Universitat de València, amb la col·laboració d’AINIA com a centre tecnològic extern.

Com a coordinador de l’equip d’investigació, Juan y Juan Industrial lidera tant l’escalat del cultiu, amb la finalitat d’aconseguir una producció eficient a gran escala, com la formulació alimentària. Esta segona fase garantix l’estabilitat del producte, el seu valor nutricional i la seguretat que implica consumir-lo, mitjançant la incorporació d’ingredients complementaris i la realització de diferents proves sensorials i ajustos tecnològics.

Per part seua, Bionos és la responsable d’elaborar els informes de resultats de les diferents proves de validació, a més de col·laborar en altres actuacions en el marc de la iniciativa.

Quant a la labor de la Universitat de València, el centre aporta la seua experiència en l’aïllament i el cultiu de microalgues liquèniques, així com en tècniques de metabolòmica per a la caracterització de poliols.

‘Edualgae’ s’alinea amb el primer repte de producció d’aliments i salut del Comité Estratègic d’Innovació Especialitzat en Agroalimentació, que advoca per identificar i obtindre compostos alternatius a base d’edulcorants, així com de sucres d’assimilació lenta i ingredients naturals que promoguen aliments amb menys contingut en sucres, greixos i sal.

Així mateix, la solució s’enquadra en els eixos principals de l’Estratègia especialització intel·ligent de la Comunitat Valenciana, S3, que coordina la Conselleria d’Innovació, Indústria, Comerç i Turisme.

Fecha: 21/09/2025