Diari Oficial de la Generalitat Valenciana


Sumario DOGV 4785, del 29-06-2004 (2004/6525)

ORDEN de 3 de junio de 2004, de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se modifica la Orden de 27 de julio de 1993, por la que se regula las denominaciones específicas «Aperitivo-Café de Alcoy», . «Cantueso de Alicante», «Herbero de la Sierra de Mariola (Alicante)» y «Anís de Alicante», y su consejo regulador (Consejo Regulador de las Bebidas Espirituosas Tradicionales de Alicante).
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### Datos del documento

Número DOGV
:   4785

Fecha DOGV
:   29-06-2004

Sección del DOGV
:   III. CONVENIOS Y ACTOS - G) OTROS ASUNTOS

Número del documento
:   2004/6525


Fecha del documento
:   03-06-2004

Organismo emisor
:   Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación

Tipo de documento
:   Orden

Análisis jurídico

 Descriptores 

:   * bebida alcohólica
    * legislación
    * denominación de origen
    * licor

ORDEN de 3 de junio de 2004, de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se modifica la Orden de 27 de julio de 1993, por la que se regula las denominaciones específicas «Aperitivo-Café de Alcoy», - «Cantueso de Alicante», «Herbero de la Sierra de Mariola (Alicante)» y «Anís de Alicante», y su consejo regulador (Consejo Regulador de las Bebidas Espirituosas Tradicionales de Alicante). [2004/S6525]
  
La Orden de, 27 de julio de 1993 publicada en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana de 16 de septiembre de 1993, establece las denominaciones específicas «Aperitivo-Café de Alcoy», - «Cantueso de Alicante», «Herbero de la Sierra de Mariola (Alicante)» y «Anís de Alicante», y su consejo regulador. Por razones de tradición se ha estudiado el modificar dos nombres de las bebidas tradicionales y algún método de elaboración, por todo ello en ejercicio de las competencias que me confiere la ley de la Generalitat Valenciana 5/1983, de 30 de diciembre del Gobierno Valenciano
  
Ordeno
  
Artículo 1
  
Cambiar las denominaciones específicas de «Cantueso de Alicante»por «Cantueso Alicantino»y «Anís de Alicante» por «Anís Paloma de Monforte del Cid»
  
Artículo 2
  
Modificar los artículos 5, 7, 8, 10, 11, 12, 13,15, 16, 17 y 19 quedando de la siguiente forma:
  
Artículo quinto
  
1. Las materias primas deberán ser de primera calidad. El Consejo Regulador está facultado para realizar los análisis y comprobaciones que se estimen necesarias.
  
2. El café utilizado será de la variedad Coffee Arábica, y con las características siguientes:
  
2.1 El grano verde o crudo deberá ser sano y limpio, desprovisto de tegumentos exteriores, con un contenido en cafeína siempre superior al 0,7% en masa sobre materia seca.
  
- Humedad: 12% máxima.
  
- Cenizas totales: 8% máximo sobre materia seca.
  
- Al iniciar el proceso de tueste, no podrá contener granos ni semillas extrañas al café, materias inertes u otras impurezas en cantidad superior al 0,5%.
  
2.2 El tueste natural, que se realizará en la zona de producción, se obtendrá sometiendo el café verde, o crudo en grano a la acción del calor, de forma que adquiera el color, aroma y otras cualidades características sin que se le pueda añadir ningún tipo de aditivo a dicho proceso.
  
Tendrá:
  
- Cafeína: 0,7% mínimo sobre materia seca.
  
- Humedad: 5% máximo.
  
- Granos carbonizados: 5% máximo.
  
- Cenizas totales: 6% máximo sobre materia seca.
  
- Sólidos solubles del extracto acuoso del 20% al 30%.
  
2.3 En ningún caso podrá emplearse café torrefacto.
  
Artículo séptimo
  
1. Las impurezas volátiles máximas, expresadas en miligramos por litro sobre producto acabado y dispuesto para el consumo, son las siguientes:
  
- Esteres, expresados en acetato de etilo: 250.
  
- Aldehídos, expresados en acetaldehído: 90
  
- Ácidos, expresados en ácido acético: 150.
  
- Furfural: 15.
  
- Alcoholes superiores: 225.
  
2. El contenido en metanol no superará los 0,5 gramos por litro sobre producto acabado.
  
3. El total de metales pesados, expresados en plomo, no podrá ser superior a 10 p.p.m.
  
Artículo octavo
  
Se denomina «Cantueso Alicantino» el licor elaborado en la provincia de Alicante, obtenido por destilación de la flor y el pedúnculo de la planta de cantueso en alcohol neutro de origen agrícola, con un grado alcohólico comprendido entre el 25% y el 35% en volumen, con un contenido mínimo en azúcares de 100 gramos por litro, expresado en azúcar invertido, y con una coloración que puede ser transparente o pardo-oscura.
  
Artículo diez
  
1. La flor de la planta de cantueso deberá proceder únicamente de las comarcas de: El Bajo Segura, El Baix Vinalopó, L'Alacantí, L'Alt Vinalopó, El Vinalopó Mitjà, La Marina Baixa y el Alcoia-Comtat. Su recolección se realizará en él momento de la máxima floración y será podada o segada para recoger las flores y sus pedúnculos, nunca las partes leñosas. Deberá ser lavada y secada al aire en lugares de poca luz y conservada en sitios frescos, secos y con poca luz hasta el momento de su utilización.
  
2. Cuando la coloración sea pardo-oscura, sólo podrá completarse mediante colorantes autorizados, aunque la intensidad dependerá de la fórmula de cada elaborador.
  
3. Su sabor será el propio de la destilación sin o con maceración previa del cantueso. No está permitida la adición de extractos ni esencias de ningún tipo.
  
4. Los elementos usados en todo el proceso de fabricación deberán estar autorizados y ser tales que den lugar a la obtención de un producto de la máxima calidad, que estará controlada debidamente.
  
Artículo once
  
1. Las impurezas volátiles máximas, expresadas en miligramos por litro, sobre producto acabado y dispuesto para el consumo, son las siguientes:
  
- Esteres, expresados en acetato de etilo: 250
  
- Aldehídos, expresados en acetaldehído: 90.
  
- Ácidos, expresados en ácido acético: 150.
  
Furfural: 15
  
- Alcoholes superiores: 225.
  
2. El contenido en metanol no superará los 0,5 gramos por litro sobre producto acabado.
  
3. El total de metales pesados, expresados en plomo, no podrá ser superiora 10 p.p.m.
  
Artículo doce
  
Se denomina «Herbero de la Sierra de Mariola» la bebida espirituosa elaborada en la provincia de Alicante y obtenida por destilación y/o maceración de plantas recolectadas en la zona de la sierra de Mariola perteneciente a la provincia de Alicante y alcohol neutro de origen agrícola, con un grado alcohólico comprendido entre el 22% y el 40% en volumen, y cuya coloración puede ser transparente o variar desde el amarillo-verde claro al rojizo.
  
Artículo trece
  
1. En la elaboración del «Herbero de la Sierra de Mariola (Alicante) » se empleará un mínimo de cuatro plantas de las que a continuación se indican: salvia, manzanilla, poleo, hierba luisa, raíz de cardo santo, menta piperita, rabo de gato, hinojo, anís, melisa, agrimonia, ajedrea, zamarrilla, hierba de San Guillermo, tomillo y cantueso
  
2. Elaboración por el método de destilación
  
a) Podrá destilarse directamente el alcohol, las plantas y el grano de anís o bien una maceración previamente preparada de los mismos introduciendo las plantas en una solución hidroalcohólica del 60% en volumen mínimo durante al menos 10 días. Esta duración será característica de cada elaborador. Se separarán las cabezas y colas resultantes de esta destilación, que podrán redestilarse las veces que se desee.
  
b) El alcoholato obtenido podrá usarse directamente o se le añadirá el alcohol, agua y extracto de anís en la cantidad necesaria para obtener el producto final, que deberá permanecer un mínimo de dos meses en reposo antes de su embotellado. El porcentaje mínimo de destilado en el producto final deberá ser- del 20%, referido a grados absolutos, y deberá hacerse constar en su etiqueta la palabra destilado.
  
3. Elaboración por el método de maceración
  
a) Para obtener el Herbero de la Sierra de Mariola por el método de maceración se introducirán las plantas en una solución hidroalcohólica al 60% en volumen mínimo, manteniéndose por un período mínimo de 10 días.
  
b) Seguidamente se procederá a la mezcla de este alcoholato con los extractos de anís, el agua y/o el alcohol necesario para obtener la graduación final del producto que deberá permanecer en reposo un mínimo de dos meses antes de su embotellado. En su etiqueta deberá indicarse ?Elaborado por el método de maceración?.
  
Artículo quince
  
1. Las impurezas volátiles máximas, expresadas en miligramos por litro, sobre producto acabado y dispuesto para el consumo, son las siguientes:
  
Esteres, expresados en acetato de etilo: 250.
  
Aldehídos, expresados en acetaldehído: 90.
  
Ácidos, expresados en ácido acético: 150
  
Furfural: 15.
  
- Alcoholes superiores: 225.
  
2. El contenido en metanol no superará los 0,5 gramos por litro sobre producto acabado.
  
3. El total de metales pesados, expresados en plomo, no podrá ser superior a 10 p.p.m.
  
Artículo dieciséis
  
Se denomina Anís Paloma de Monforte del Cid, el anís elaborado en la provincia de Alicante y obtenido por destilación de anís verde (pimpinella anissum l.), y/o anís estrellado, también conocido como badiana (iIlicium verum), en alcohol neutro de origen agrícola, con un grado alcohólico comprendido entre el 40% y el 55% en volumen. El contenido máximo de azúcar por litro de producto terminado será de 50 gramos.
  
Artículo diecisiete
  
1. La elaboración se realizará destilando en alcohol neutro de origen agrícola la semilla de anís verde (pimpinella anissum), y/o badiana (IIlicium verum). Se separarán las cabezas y colas resultantes de esta destilación, que podrán redestilarse las veces que se desee.
  
2. Al destilado obtenido se le añadirá el alcohol, los extractos naturales de anís y/o badiana, el agua y el azúcar necesarios. La cantidad mínima de destilado en el producto final será del 20% referida a grados absolutos. En la etiqueta de este producto deberá hacerse constar la palabra destilado.
  
3. El producto obtenido deberá permanecer en reposo un mínimo de diez días antes de su embotellado.
  
Artículo diecinueve
  
En el producto elaborado, las cantidades toleradas de los componentes que se mencionan serán:
  
- Metanol: no será superior a 1 gramo por litro.
  
- Metales pesados: arsénico: 0,8 p.p.m. máximo; plomo: 1,0 p.p.m. máximo; cinc: 10 p.p.m. máximo; cobre: 10 p.p.m. máximo.
  
Disposición final
  
La presente orden entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.
  
Valencia, 3 de junio de 2004
  
La consellera de Agricultura, Pesca y Alimentación,