Diari Oficial de la Generalitat Valenciana


Sumario DOGV 2173, del 28-12-1993 (1993/830155)

ORDEN de 9 de noviembre de 1993, de la Conselleria de Sanidad y Consumo, por la que se dictan normas sobre la comercialización, la producción y el marcado de carnes frescas procedentes de establecimientos en régimen de excepción permanente.
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Estado**VIGENTE**

Permalink ELI

**https://dogv.gva.es/es/eli/es-vc/o/1993/11/09/(1)/dof/spa/html**

### Datos del documento

Número DOGV
:   2173

Fecha DOGV
:   28-12-1993

Sección del DOGV
:   DISPOSICIONES GENERALES

Número del documento
:   1993/830155


Fecha del documento
:   09-11-1993

Organismo emisor
:   Conselleria de Sanidad y Consumo

Tipo de documento
:   Orden

Orden de 9 de noviembre de 1993, de la Conselleria de Sanidad y Consumo, por la que se dictan normas sobre la comercialización, la producción y el marcado de carnes frescas procedentes de establecimientos en régimen de excepción permanente.  
El Real Decreto 147/1993, de 29 de enero, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas dispone, en el capítulo XI del anexo I, la garantía sanitaria de la inspección veterinaria de las carnes y despojos destinados al consumo público con el marcado de dichos productos mediante los correspondientes sellos.  
Asimismo, el punto 1.6 del artículo 4 establece que los servicios correspondientes de las comunidades autónomas velarán para que las carnes frescas procedentes de los establecimientos acogidos al régimen de excepción permanente, de acuerdo con la Orden de 26 de marzo de 1992, estén marcados con los sellos aprobados para tal fin.  
Ante la necesidad de regular la uniformidad en el formato, al objeto de dar carácter a las marcas y otorgar la categoría y garantía de una definitiva acción sanitaria de cara al consumidor.  
Por ello, en virtud de las competencias que me otorga la legislación vigente,  
ORDENO:  
Artículo primero  
La presente orden establece el ámbito de comercialización, límite de producción y normas sobre el marcado de carnes frescas y despojos destinados al consumo humano procedentes de animales domésticos en las especies bovina, incluidas las especies Bubalus bubalis y Bison bison, porcina, ovina y caprina, así como los solípedos domésticos que se hayan sacrificado en mataderos autorizados de excepción permanente.  
Artículo segundo  
Todos aquellos establecimientos de carnes frescas (mataderos, salas de despiece) acogidos al régimen de excepción permanente tendrán delimitado el ámbito de comercialización, que será la zona básica de salud.  
Artículo tercero  
La producción máxima para estos establecimientos será:  
Uno. Mataderos autorizados de capacidad limitada: un máximo de 12 UGM (Unidad de Ganado Mayor) por semana con un máximo de 600 UGM por año (bóvidos y solípedos = 1 UGM, porcinos = 0,33 UGM, y ovinos = 0,15 UGM).  
Dos. Mataderos autorizados de pequeña capacidad y situados en regiones con dificultades geográficas particulares o de abastecimiento: un máximo de 20 UGM por semana con un máximo de 2048 CPP por año.  
Tres. Salas de despiece no situadas en un establecimiento autorizado: un máximo de 3 toneladas por semana.  
Artículo cuarto  
Uno. Las carnes procedentes de establecimientos de excepción permanente que hayan sido declarados conformes a las condiciones de higiene y de inspección sanitaria previstas en el Real Decreto 147/1993, deberán ir marcadas con el sello de inspección veterinaria establecido en la presente orden.  
Dos. El marcado de inspección veterinaria deberá efectuarse bajo la responsabilidad del veterinario oficial de Salud Pública, el cual dispondrá y conservará bajo vigilancia los instrumentos destinados al marcado, etiquetas y material de envasado que solamente podrá confiárselo al personal auxiliar del establecimiento en el momento de realizar dicha operación y durante el tiempo necesario para verificarla.  
Artículo quinto  
Uno. Las marcas podrán ser con tinta o al fuego, utilizando un sello que reúna las características establecidas en el artículo 6.  
Dos. Cuando se utilicen tintas, deberán se indelebles y resistir la acción del proceso de industrialización y/o comercialización, recayendo la responsabilidad de su aplicación y permanencia sobre el establecimiento autorizado.  
Tres. Se utilizarán solamente tintas que en su composición incluyan los siguientes colorantes: marrón HT (E-155) o una mezcla de azul brillante FCF (E- 133) y rojo allura AC (E- 129).  
Artículo sexto  
Uno. El sello de inspección veterinaria tendrá forma rectangular y sus dimensiones serán de 7 centímetros de largo por 4 centímetros de ancho.  
Dos. En la leyenda del sello figurarán con características legibles los siguientes datos:  
- En la parte superior: las siglas ML, correspondientes a Mercado Local.  
- En el centro: la leyenda Servicio Veterinario Oficial, que quedará reducido a la sigla SVO, seguida por un número con tres dígitos, que representará las tres últimas cifras del código postal del municipio donde esté ubicado el establecimiento.  
- En la parte inferior: el número de registro sanitario del establecimiento.  
Tres. Los caracteres impresos serán de una altura 0,80 centímetros para las letras y de 1 centímetro para los números.  
Artículo séptimo  
Uno. Las canales que pesen más de 65 kilogramos deberán llevar el sello de inspección veterinaria, en cada semicanal, en los siguientes lugares, por lo menos: cara externa de la pierna, lomos, costillar, pecho y espalda.  
Dos. El resto de canales deberán llevar cuatro señales de marcado, como mínimo, colocadas sobre las espaldas y sobre las cara externa de las piernas.  
Artículo octavo  
Las carnes declaradas no aptas para el consumo humano se identificarán claramente para diferenciarlas de las carnes declaradas aptas, exclusivamente mediante el marcado con la letra D. que tendrá una altura mínima de 6,5 centímetros y se colocará en los mismos lugares que se indican en el artículo anterior.  
Artículo noveno  
Los hígados de bovinos, porcinos y solípedos se marcarán al fuego con el sello de inspección veterinaria salvo que se expidan envasados o embalados, en cuyo caso deberán marcarse de acuerdo con lo establecido en el artículo 11, siendo el ámbito de comercialización el que delimita la presente normativa.  
Los despojos se marcarán de la misma forma que las canales a menos que estuvieran envasados o embalados, en cuyo caso se marcarán de conformidad con el artículo 11.  
Artículo diez  
Las piezas de carne obtenidas en las salas de despiece, a partir de las canales selladas procedentes de establecimientos autorizados para excepción permanente de carnes frescas, deberán marcarse en la sala de despiece, a tinta o al fuego, con el sello de inspección veterinaria que se establece en la presente orden, salvo que se expidan envasadas o embaladas, en cuyo caso se marcarán según lo indicado en el artículo 11, siendo la zona básica de salud su ámbito de comercialización.  
Artículo once  
Uno. Las piezas de carne y los despojos envasados o embalados deberán llevar el marcado de inspección veterinaria que se establece, sustituyendo, en su caso, el número de registro sanitario del matadero por el de la sala de despiece correspondiente, y colocando el sello en una etiqueta fija o impresa sobre el embalaje, de forma que no pueda ser destruida hasta que se produzca la apertura del mismo.  
Dos. Cuando se envasen despojos en el propio matadero, figurará en la etiqueta el número de registro sanitario del matadero autorizado de excepción permanente.  
Tres. Las dimensiones indicadas en el artículo 6, no serán de aplicación al marcado contemplado en el presente artículo.  
DISPOSICION ADICIONAL  
En todo lo no regulado por la presente normativa sanitaria se aplicará lo dispuesto en el Real Decreto 147/1993, de 29 de enero, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas.  
DISPOSICIONES FINALES  
Primera  
Se faculta a la Dirección General de Salud Pública para dictar las instrucciones oportunas para la correcta aplicación de la presente normativa.  
Segunda  
La presente orden entrará en vigor a los veinte días naturales siguientes de s u publicación en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.  
Valencia, 9 de noviembre de 1993  
El conseller de Sanidad y Consumo,   
JOAQUIN COLOMER SALA


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