Diari Oficial de la Generalitat Valenciana


Sumari del DOGV 6095, del 04-09-2009 (2009/9810)

ORDE de 29 de juliol de 2009, de la Conselleria d'Educació, per la qual s'establix per a la Comunitat Valenciana el currículum del cicle formatiu de Grau Mitjà corresponent al títol de Tècnic en Servicis de Restauració.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Estat**VIGENT**

Permalink ELI

**https://dogv.gva.es/va/eli/es-vc/o/2009/07/29/(27)/dof/vci/html**

### Dades del document

Número de DOGV
:   6095

Data del DOGV
:   04-09-2009

Secció del DOGV
:   I. DISPOSICIONS GENERALS

Número del document
:   2009/9810


Data del document
:   29-07-2009

Organisme emissor
:   Conselleria d'Educació

Tipus de document
:   Ordre

Descriptors 

:   * legislació
    * legislació escolar
    * ensenyament professional
    * programa d'ensenyament
    * planificació educativa

ORDE de 29 de juliol de 2009, de la Conselleria d'Educació, per la qual s'establix per a la Comunitat Valenciana el currículum del cicle formatiu de Grau Mitjà corresponent al títol de Tècnic en Servicis de Restauració. [2009/9810]  
La Llei Orgànica 1/2006, de 10 d'abril, de Reforma de la Llei Orgànica 5/1982, d'1 de juliol, de l'Estatut d'Autonomia de la Comunitat Valenciana, en l'article 53, establix que és de la competència plena de la Generalitat la regulació i l'administració de l'ensenyança en tota la seua extensió, nivells i graus, modalitats i especialitats, en l'àmbit de les seues competències, sense perjuí del que disposa l'article vint-i-set de la Constitució i en les Lleis Orgàniques que, conforme a l'apartat u del seu article huitanta-u, la desenrotllen.  
Una vegada aprovat i publicat en el Boletín Oficial del Estado el Reial Decret 1690/2007, de 14 de desembre, pel qual s'establix el títol de Tècnic en Servicis de Restauració i es fixen les seues ensenyances mínimes, els continguts bàsics de les quals representen el 55 per cent de la duració total del currículum d'este cicle formatiu, establida en 2000 hores, en virtut del que disposa l'article 10.1 de la Llei Orgànica 5/2002, de 19 de juny, de les Qualificacions i de la Formació Professional, en els articles 6.2 i 39.6 de la Llei Orgànica 2/2006, de 3 de maig, d'Educació, i en el capítol II del Reial Decret 1538/2006, de 15 de desembre, pel qual s'establix l'ordenació de la formació professional del sistema educatiu. I segons allò que s'ha fixat en l'article 10.2 de la Llei Orgànica 5/2002, de 19 de juny, de les Qualificacions i de la Formació Professional, en els articles 6.3 i 39.4 de la Llei Orgànica 2/2006, de 3 de maig, d'Educació, i en els articles 17.2, 17.3 i 17.4 del Reial Decret 1538/2006, de 15 de desembre, pel qual s'establix l'ordenació de la formació professional del sistema educatiu, procedix, tenint en compte els aspectes definits en la normativa anteriorment citada, establir el currículum complet d'estes noves ensenyances de Formació Professional Inicial vinculades al títol mencionat en l'àmbit d'esta Comunitat Autònoma, i ampliar i contextualitzant els continguts dels mòduls professionals, respectant el perfil professional d'este.  
En la definició d'este currículum s'han tingut en compte les característiques educatives, així com les socioproductives i laborals, de la Comunitat Valenciana a fi de donar resposta a les necessitats generals de qualificació dels recursos humans per a la seua incorporació a l'estructura productiva de la Comunitat Valenciana, sense cap perjuí a la mobilitat de l'alumnat.  
S'ha prestat especial atenció a les àrees prioritàries definides per la Disposició Addicional Tercera de la Llei Orgànica 5/2002, de 19 de juny, de les Qualificacions i de la Formació Professional per mitjà de la definició de continguts de prevenció de riscos laborals, que permeten que tot l'alumnat puga obtindre el certificat de tècnic en Prevenció de Riscos Laborals, Nivell Bàsic, expedit d'acord amb el que disposa el Reial Decret 39/1997, de 17 de gener, pel qual s'aprova el Reglament dels Servicis de Prevenció, i augmenten en el currículum la formació en la llengua anglesa.  
Este currículum requerix una posterior concreció en les programacions que l'equip docent ha d'elaborar, les quals han d'incorporar el disseny d'activitats d'aprenentatge i el desenrotllament d'actuacions flexibles que, en el marc de la normativa que regula l'organització dels centres, possibiliten adequacions particulars del currículum en cada centre docent d'acord amb els recursos disponibles, sense que en cap cas supose la supressió d'objectius que afecten la competència general del títol.  
En virtut de l'anteriorment exposat, i segons el que s'ha fixat en l'article 17.2 del Reial Decret 1538/2006, de 15 de desembre, pel qual s'establix l'ordenació de la Formació Professional del sistema educatiu, vista la proposta de la Direcció General d'Avaluació, Innovació i Qualitat Educativa i de la Formació Professional de data 27 de juliol de 2009, amb un informe previ del Consell Valencià de la Formació Professional i de conformitat amb el Consell Juridic Consultiu de la Comunitat Valenciana, en exercici de les atribucions que em conferixen l'article 28.e) de la Llei 5/1983, de 30 de desembre, del Consell, modificada per la Llei 12/2007, de 20 de març, de la Generalitat i el Decret 118/2007, de 27 de juliol, del Consell, pel qual s'aprova el Reglament Orgànic i Funcional de la Conselleria d'Educació,  
ORDENE  
Article 1. Objecte i àmbit d'aplicació  
1. La present orde es dicta a l'empara del que disposen els articles 27 i 53.1 i 2 de la Constitució Espanyola; en els articles 6.3 i 39.4 de la Llei Orgànica 2/2006, de 3 de maig, d'Educació; en els articles 17.2, 17.3 i 17.4 del Reial Decret 1538/2006, de 15 de desembre, pel qual s'establix l'ordenació de la Formació Professional del sistema educatiu; en el Reial Decret 2093/1983, de 28 de juliol, sobre traspàs de funcions i servicis de l'administració de l'Estat a la Comunitat Valenciana en matèria d'educació, i en l'article 53 del vigent Estatut d'Autonomia de la Comunitat Valenciana i té com a objecte establir el currículum del cicle formatiu de grau mitjà vinculat al títol de Tècnic en Servicis en Restauració, tenint en compte les característiques socioproductives, laborals i educatives de la Comunitat Valenciana. A estos efectes, la identificació del títol, el perfil professional que ve expressat per la competència general, les competències professionals, personals i socials i la relació de qualificacions i, si és el cas, les unitats de competència del Catàleg Nacional de Qualificacions Professionals, així com l'entorn professional i la prospectiva del títol en el sector o sectors són els que es definixen en el títol de Tècnic en Servicis de Restauració determinat en el Reial Decret 1690/2007, de 14 de desembre, pel qual s'establix el mencionat títol i les seues ensenyances mínimes.  
2. El que disposa esta orde serà aplicable en els centres docents que desenrotllen les ensenyances del cicle formatiu de grau mitjà de Servicis en Restauració ubicats en l'àmbit territorial de la Comunitat Valenciana.  
Article 2. Currículum  
1. La duració total del currículum d'este cicle formatiu, incloent-hi tant la càrrega lectiva dels seus mòduls professionals com la càrrega lectiva reservada per a la docència en anglés, és de 2.000 hores.  
2. Els seus objectius generals són els que s'establixen en el Reial Decret 1690/2007, de 14 de desembre.  
3. La relació dels mòduls professionals en què s'organitza el present currículum són:   
- 0150. Operacions bàsiques en bar cafeteria  
- 0151. Operacions bàsiques en restaurant  
- 0154. El vi i el seu servici  
- 0031. Seguretat i higiene en la manipulació d'aliments  
- 0156. Anglés  
- 0157. Formació i orientació laboral  
- 0152. Servicis en bar cafeteria  
- 0153. Servicis en restaurant i esdeveniments especials  
- 0045. Ofertes gastronòmiques  
- 0155. Tècniques de comunicació en restauració  
- 0158. Empresa i iniciativa emprenedora  
- 0159. Formació en centres de treball  
4. Els objectius d'estos mòduls professionals, expressats en termes de resultats d'aprenentatge i els seus criteris d'avaluació, així com les orientacions pedagògiques, són les que s'establixen per a cada un d'estos en el Reial Decret 1690/2007, de 14 de desembre.  
5. Els continguts i la càrrega lectiva completa d'estos mòduls professionals s'establixen en l'annex I d'esta orde.  
Article 3. Organització i distribució horària  
La impartició dels mòduls professionals d'este cicle formatiu, quan s'oferisca en règim presencial ordinari, s'organitzara en dos cursos acadèmics. La seqüenciació en cada curs acadèmic, la seua càrrega lectiva completa i la distribució horària setmanal es concreten en l'annex II de la present Orde.  
Article 4. Mòdul professional de formació en centres de treball   
El mòdul professional de formació en centres de treball es realitzarà, amb caràcter general, en el tercer trimestre del segon curs.  
Article 5. Espais i equipament  
Els espais mínims que han de reunir els centres educatius per a permetre el desenrotllament de les ensenyances d'este cicle formatiu, complint amb la normativa sobre prevenció de riscos laborals, així com la normativa sobre seguretat i salut en el lloc de treball són els establits en l'annex V d'esta orde.   
Els espais formatius establits poden ser ocupats per diferents grups d'alumnat que cursen el mateix o altres cicles formatius, o etapes educatives i no necessàriament han de diferenciar-se per mitjà de tancaments.   
L'equipament, a més de ser els necessaris i suficients per a garantir l'adquisició dels resultats d'aprenentatge i la qualitat de l'ensenyança a l'alumnat segons el sistema de qualitat adoptat, hauran de complir les condicions següents:  
a) Els equips, les màquines, etc., disposaran de la instal·lació necessària per al seu funcionament correcte i compliran amb les normes de seguretat i prevenció de riscos i amb totes les altres que s'apliquen.  
b) La seua quantitat i característiques haurà d'estar en funció del nombre d'alumnes i permetre l'adquisició dels resultats d'aprenentatge, tenint en compte els criteris d'avaluació i els continguts que s'inclouen en cada un dels mòduls professionals que s'impartisquen en els referits espais.  
Article 6. Professorat  
Els aspectes referents a les especialitats del professorat amb atribució docent en els mòduls professionals del cicle formatiu de Servicis en Restauració enumerats en el punt 3 de l'article 2 de la present Orde, segons el que preveu la normativa estatal de caràcter bàsic, són els establits actualment en l'annex III.A) del Reial Decret 1690/2007, de 14 de desembre.  
Les especialitats i, si és el cas, les titulacions del professorat amb atribució docent en el mòdul professional d'Anglés Tècnic inclòs en l'article 7 són les que es determinen en l'annex III de la present Orde.  
A fi de garantir la qualitat d'estes ensenyances, per a poder impartir els mòduls professionals que conformen el cicle formatiu, el professorat dels centres de titularitat privada o d'una altra administració diferent de la Conselleria d'Educació, ubicats en l'àmbit territorial de la Comunitat Valenciana, hauran de posseir la corresponent titulació acadèmica que es concreta en l'annex VI de la present Orde, i a més acreditar la formació pedagògica i didàctica que establix el Reial Decret 1834/2008, de 8 de novembre, pel qual es definixen les condicions de formació per a l'exercici de la docència en l'Educació Secundària Obligatòria, el Batxillerat, la Formació Professional i les ensenyances de règim especial, i s'establixen les especialitats dels cossos docents d'Ensenyança Secundària. La titulació acadèmica universitària requerida s'adaptarà a la seua equivalència de grau/màster universitari.  
Article 7. Docència en anglés  
A fi que l'alumnat conega la llengua anglesa, en els seus vessants orals i escrits, que li permeta resoldre situacions que impliquen la producció i comprensió de textos relacionats amb la professió, conéixer els avanços d'altres països, realitzar propostes d'innovació en el seu àmbit professional i facilitar la seua mobilitat a qualsevol país europeu, el currículum d'este cicle formatiu incorpora la llengua anglesa de forma integrada en dos mòduls professionals d'entre els que componen la totalitat del cicle formatiu.  
1. Estos mòduls s'impartiran de forma voluntària pel professorat amb atribució docent en els estos que, a més, posseïsca l'habilitació lingüística en anglés d'acord amb la normativa aplicable a la Comunitat Valenciana.  
- A fi de garantir que l'ensenyança bilingüe s'impartisca en els dos cursos acadèmics del cicle formatiu de forma continuada, es triaran mòduls professionals d'ambdós cursos.   
- Els mòduls susceptibles de ser impartits en llengua anglesa són els relacionats amb les unitats de competència, excepte amb la UC1051\_2, incloses en el títol.  
- A conseqüència de la major complexitat que suposa la transmissió i recepció d'ensenyances en una llengua diferent de la materna, els mòduls professionals impartits en llengua anglesa incrementaran la seua càrrega horària lectiva, en dos hores setmanals per al mòdul que s'impartisca en el primer curs i dos hores per al qual es desenrotlle durant el segon curs. A més, el professorat que impartisca els dits mòduls professionals tindrà assignades en el seu horari individual tres hores setmanals de les complementàries al servici del centre per a la seua preparació.   
2. Si no es complixen les condicions anteriorment indicades, amb caràcter excepcional i de forma transitòria, els centres autoritzats per a impartir el cicle formatiu, en el marc general del projecte educatiu concretaran i desenrotllaran el currículum del cicle formatiu i augmentaran en dos hores setmanals la càrrega horària del mòdul 0156. Anglés i inclouran un mòdul d'anglés tècnic en el segon curs, la llengua del qual vehicular serà l'anglés, amb una càrrega horària de dos hores setmanals. El currículum d'este mòdul d'engonals tècnics es concreta en l'annex IV.  
Article 8. Autonomia dels centres  
Els centres educatius disposaran de la necessària autonomia pedagògica, d'organització i de gestió econòmica per al desenrotllament de les ensenyances i la seua adaptació a les característiques concretes de l'entorn socioeconòmic, cultural i professional.   
En el marc general del projecte educatiu i en funció de les característiques del seu entorn productiu, els centres autoritzats per a impartir el cicle formatiu concretaran i desenrotllaran el currículum per mitjà de l'elaboració del projecte curricular del cicle formatiu i de les programacions didàctiques de cada un dels seus mòduls professionals, en els termes establits en esta orde, potenciant o creant la cultura de prevenció de riscos laborals en els espais on s'impartisquen els diferents mòduls professionals, així com una cultura de respecte ambiental, treball de qualitat realitzat d'acord amb les normes de qualitat, creativitat, innovació i igualtat de gèneres.   
La Conselleria d'Educació afavorirà l'elaboració de projectes d'innovació, així com de models de programació docent i de materials didàctics, que faciliten al professorat el desenrotllament del currículum.  
Els centres, en l'exercici de la seua autonomia, podran adoptar experimentacions, plans de treball, formes d'organització o ampliació de l'horari escolar en els termes que establisca la Conselleria d'Educació, sense que, en cap cas, s'imposen aportacions a l'alumnat ni exigències per a la mateixa.  
Article 9. Requisits dels centres per a impartir estes ensenyances  
Tots els centres de titularitat pública o privada ubicats en l'àmbit territorial de la Comunitat Valenciana que oferisquen ensenyances conduents a l'obtenció del títol de tècnic en Servicis en Restauració s'ajustaran al que establix la Llei Orgànica 2/2006, de 3 de maig, d'Educació, i en les normes que el desenrotllen i, en tot cas, hauran de complir els requisits que s'establixen en l'article 52 del Reial Decret 1538/2006, de 15 de desembre, a més del que establix el Reial Decret 1690/2007, de 14 de desembre, i normes que el desenrotllen.  
Article 10. Avaluació, promoció i acreditació  
Per a l'avaluació, promoció i acreditació de la formació establida en esta orde, caldrà ajustar-se a les normes que expressament dicte la Conselleria d'Educació.  
Article 11. Adaptació als distints tipus i destinataris de l'oferta educativa  
La Conselleria d'Educació podrà realitzar ofertes formatives, d'este cicle formatiu, adaptades a les necessitats específiques de col·lectius desfavorits o amb risc d'exclusió social i adequar les ensenyances d'este a les característiques dels distints tipus d'oferta educativa a fi d'adaptar-se a les característiques dels destinataris.  
Disposició addicional primera. Calendari d'implantació  
La implantació del currículum objecte de regulació de la present Orde tindrà lloc en el curs escolar 2009-2010, per a les ensenyances corresponents al curs primer, i en el curs 2010-2011, per a les del segon curs. Simultàniament, en els mateixos anys acadèmics deixaran d'impartir-se les corresponents al primer i segon cursos de les ensenyances establides per a l'obtenció del títol de Tècnic en Servicis de Restaurant i Bar, emparat per la Llei Orgànica 1/1990, de 3 d'octubre, d'Ordenació General del Sistema Educatiu.  
Disposició addicional segona. Autorització de centres docents  
Tots els centres de titularitat pública o privada ubicats en l'àmbit territorial de la Comunitat Valenciana que, en la data d'entrada en vigor d'esta orde, tinguen autoritzades ensenyances conduents a l'obtenció del títol de Tècnic en Servicis de Restaurant i Bar emparat per la LOGSE, queden autoritzats per a impartir les ensenyances conduents a l'obtenció del títol de Tècnic en Servicis en Restauració emparat per la LOE.  
Disposició addicional tercera. Requisits del professorat de centres privats o públics de titularitat diferent de l'administració educativa.  
El professorat dels centres de titularitat privada o de titularitat pública d'una altra administració diferent de l'educativa que, en la data de entrada en vigor d'esta orde, no tinga els requisits acadèmics exigits en l'article 6 de la present Orde podrà impartir els corresponents mòduls professionals que conformen el present currículum si es troben en algun dels supòsits següents:  
a) Professorat que haja impartit docència en els centres especificats en la disposició addicional segona, sempre que disposara per a això dels requisits acadèmics requerits, durant un període de dos cursos acadèmics complets, o si no n'hi ha dotze mesos en períodes continus o discontinus, dins dels quatre cursos anteriors a l'entrada en vigor de la present Orde, en el mateix mòdul professional del títol de Tècnic en Servicis de Restaurant i Bar emparat per la LOGSE, que siga objecte de la convalidació establida en l'annex IV del Reial Decret 1690/2007, de 14 de desembre. L'acreditació docent corresponent podrà sol·licitar-se durant un any a l'entrada en vigor de la present Orde.  
b) Professorat que disposen d'una titulació acadèmica universitària i de la formació pedagògica i didàctica requerida, i a més acredite una experiència laboral de almenys tres anys en el sector vinculat a la família professional, realitzant activitats productives o docents en empreses relacionades implícitament amb els resultats d'aprenentatge del mòdul professional.  
El procediment que s'ha de seguir per a obtindre l'acreditació docent establida en esta disposició addicional serà el següent:  
El professorat que considere reunir els requisits necessaris, ho sol·licitarà a la corresponent Direcció Territorial d'Educació, adjuntant la documentació següent:  
- Fotocòpia compulsada del títol acadèmic oficial.  
- Documents justificatius de complir els requisits indicats en l'apartat a) i/o b) d'esta disposició addicional.  
El/la directora/a territorial, amb un informe previ del seu Servici d'Inspecció Educativa, elevarà proposta de resolució a la Direcció General d'Avaluació, Innovació, Qualitat Educativa i de la Formació Professional que dictarà una resolució individualitzada respecte d'això. Contra la resolució, la persona interessada podrà presentar recurs d'alçada en el termini d'un mes des de la seua notificació, davant de la Secretària Autonòmica d'Educació, extrem que haurà de constar en la mencionada resolució. Estes resolucions quedaran inscrites en un registre creat a este efecte.  
Disposició Transitòria. Procés de transició i drets de l'alumnat que estiga cursant el cicle formatiu establit per a l'obtenció del títol de Tècnic en Servicis de Restaurant i Bar emparat per la Llei Orgànica 1/1990, de 3 d'octubre, d'Ordenació General del Sistema Educatiu.  
1. L'alumnat que, al finalitzar el curs escolar 2008-2009, complisca les condicions requerides per a cursar les ensenyances del segon curs del títol de Tècnic en Servicis de Restaurant i Bar emparat per la LOGSE, i que no haja superat algun dels mòduls professionals del primer curs del corresponent títol, comptarà amb dos convocatòries en cada un dels dos anys successius per a poder superar els dits mòduls professionals.  
Transcorregut el dit període, en el curs escolar 2011-2012, se li aplicaran les convalidacions, per als mòduls superats, establides en l'article 14.1 del Reial Decret 1690/2007, de 14 de desembre, pel qual s'establix el títol de Tècnic en Servicis en Restauració, o norma bàsica que ho substituïsca, regulat per la Llei Orgànica 2/2006, de 3 de maig, d'Educació.  
2. A l'alumnat que, al finalitzar el curs escolar 2008-2009, no complisca les condicions requerides per a cursar les ensenyances del segon curs del títol de Tècnic en Servicis de Restaurant i Bar emparat per la LOGSE, se li aplicaran les convalidacions establides en l'article 14.1 del Reial Decret 1690/2007, de 14 de desembre, pel qual s'establix el títol de Tècnic en Servicis en Restauració, o norma bàsica que ho substituïsca regulat per la Llei Orgànica 2/2006, de 3 de maig, d'Educació.  
3. L'alumnat que, al finalitzar el curs escolar 2009-2010, no complisca, per no haver superat el mòdul de Formació en centres de treball, les condicions requerides per a obtindre el títol de Tècnic en Servicis de Restaurant i Bar emparat per la LOGSE, disposarà d'una convocatòria en el següent curs escolar per a poder superar el dit mòdul professional. A l'alumnat que, transcorregut el dit període, no haguera obtingut el corresponent títol, se li aplicaran les convalidacions, per als mòduls superats, establides en l'article 14.1 del Reial Decret 1690/2007, de 14 de desembre, pel qual s'establix el títol de Tècnic en Servicis en Restauració, o norma bàsica que ho substituïsca, regulat per la Llei Orgànica 2/2006, de 3 de maig, d'Educació.  
DISPOSICIONS FINALS  
Primera. Aplicació de l'orde  
S'autoritza les direccions generals de la Conselleria d'Educació, en l'àmbit de les seues competències, per a adoptar les mesures i dictar les instruccions necessàries per a l'aplicació del que disposa esta orde.  
Segona. Entrada en vigor  
Esta orde entrarà en vigor l'endemà de la seua publicació en el Diari Oficial de la Comunitat Valenciana.  
València, 29 de juliol de 2009  
El conseller d'Educació,  
ALEJANDRO FONT DE MORA TURÓN  
ANNEX I  
Mòduls professionals  
Mòdul professional: Operacions bàsiques en bar cafeteria  
Codi: 0150  
Duració: 256 hores  
Continguts:  
Recepció de matèries primeres:  
- Característiques i qualitats de les matèries primeres. Matèries primeres de la Comunitat Valenciana.  
- Categories comercials i etiquetatges.  
- Operacions en la recepció de gèneres.  
- Presentacions comercials.  
- Classificació i distribució de mercaderies en funció del seu emmagatzemament i consum.  
- Aplicacions informàtiques.  
Recollida de matèries primeres:  
- Descripció i característiques de les operacions d'aprovisionament i distribució interna de matèries primeres.  
- Formalització de formularis: vals i comandes. Mitjans informàtics.  
- Procediments d'aprovisionament intern i distribució de matèries primeres.  
- Gestió d'estocs.  
- Procediments de control.  
- Sistemes de valoració d'existències.  
Preelaboració de matèries primeres per a elaboracions culinàries ràpides i senzilles:  
- Definició i aplicacions. Classificació. Terminologia professional.  
- Elaboracions bàsiques de múltiples aplicacions per a preparacions culinàries bàsiques i pròpies de la Comunitat Valenciana.  
- Preelaboració de productes per a elaboracions culinàries ràpides. Aperitius senzills, snacks, torrades, canapés, sandvitxs i entrepans senzills aplicant distints tipus de pans.  
- Fases i tècniques de preparació, presentació i servici.   
- Procediments de conservació i regeneració d'aliments.  
- Presentacions comercials i etiquetatges.  
Preparació d'equips, útils i materials:  
- Maquinària, material i mobiliari propi de les àrees de bar. Descripció, classificació i característiques.  
- Ubicació i distribució.  
- Posada al punt i control de la maquinària.  
Realització d'activitats de muntatge:  
- El bar com a establiment i com a departament. Definició, caracterització i models d'organització dels seus diferents tipus.  
- Estructures i mesures bàsiques de locals.  
- Tipologia de servicis en les àrees de bar cafeteria. Servici de desdejunis, esmorzars tradicionals de la Comunitat Valenciana, aperitius, menjars, berenars, còctels, coffee breaks.  
- Categories professionals en el departament de bar cafeteria. Competències del bàrman i del personal de bar cafeteria. Uniformitat de servici.  
- Operacions de preservici característiques. Posada al punt del bar cafeteria, mecànica diària. Muntatge del mostrador, taules i elements de suport.  
- Execució de les operacions de muntatge. Control i valoració de resultats.  
Preparació de begudes calentes senzilles:  
- Cafés, xocolates, infusions i d'altres. Definicions, classificacions, tipus i característiques.  
- Elaboració i conservació.  
- Begudes calentes pròpies de la Comunitat Valenciana.  
- Presentacions comercials i etiquetatges.  
- Fases i tècniques de preparació, presentació i servici. Servici en barra i en sala.  
- Procediments d'execució i servici. Control i valoració de resultats.  
Preparació de batuts, gelats, sucs, refrescos i aigües:  
- Batuts, copes de gelats, granissats, begudes light, sucs, refrescos, begudes energètiques i aigües. Definicions, classificacions, tipus i característiques. Tècniques d'elaboració.  
- Begudes refrescants i nutritives tradicionals de la Comunitat Valenciana.  
- Presentacions comercials i etiquetatges.  
- Ubicació i conservació.  
- Tècniques de preparació i presentació de sucs i batuts. Conservació.   
- Procediments d'execució i servici. Servici en barra i en sala. Control i valoració de resultats.  
Servici de begudes alcohòliques simples:  
- Aperitius, aperitius anisats, bíter, vermuts, vins generosos i espumosos i cerveses. Definicions, classificacions, tipus i característiques. Tècniques d'elaboració.  
- Identificació de les principals marques, presentacions comercials i etiquetatges.  
- Aperitius tradicionals elaborats a la Comunitat Valenciana.  
- Ubicació i conservació.  
- Tècniques de servici d'aperitius, aperitius anisats, bíter, vermuts, vins generosos i espumosos i cerveses. Maridatge. Servici en barra i en sala.  
- Procediments d'execució, control i valoració de resultats.  
- Vins. Operacions elementals de servici.  
Realització de les operacions de postservici en bar:  
- Operacions de postservici en àrees de bar cafeteria.  
- Descripció i caracterització.  
- Seqüenciació de fases i aplicació de tècniques.  
- Control i reposició de materials i matèries primeres.  
- Documents associats.  
- Anàlisi i detecció de necessitats. Procediments de control.  
- Procediments d'execució de les operacions de postservici. Control i valoració de resultats.  
Mòdul professional: Operacions bàsiques en restaurant  
Codi: 0151  
Duració: 256 hores  
Continguts:  
El restaurant tradicional com a establiment i com a departament:  
- Definició, caracterització i models d'organització dels diferents tipus.  
- Tipus de locals destinats a restaurants. Estructures i requisits.  
- Noves fórmules de restauració.  
- Categories professionals en l'àrea de restaurant. Competències professionals del personal de servici. Uniformitat de servici.  
- Disseny de processos de preservici, servici i postservici d'ofertes de restauració gastronòmica tradicional.  
Operacions de preservici en l'àrea de restaurant:  
- Obertura del local, ventilació, neteja i verificació del bon funcionament d'equips. Informe de desperfectes.   
- Previsions de clients.  
- Estructuració i desenrotllament del procés d'aprovisionament intern de begudes, gèneres i de reposició de material segons el tipus de servici. Documentació necessària. Mitjans informàtics.  
Preparació de material, equips i mobiliari:  
- Material, equips i mobiliari propis de l'àrea de restaurant.  
- Classificació, descripció i mesures bàsiques segons característiques, funcions i aplicacions.  
- Usos i manteniment segons les seues característiques de fabricació.  
- Ubicació, distribució i funcionalitats dels materials, equips i mobiliari.  
- Operacions de posada al punt i adequació de material, equips i mobiliari.  
Realització del muntatge de taules:  
- Tipologia de servicis en l'àrea de restaurant.  
- Muntatge de taules i d'altres elements.  
- Caracterització i adequació al tipus de servici.  
- Seqüenciació de fases i tècniques associades.  
- Decoració de taules. Recursos i tipus de decoració, arreglaments florals i d'altres elements decoratius senzills, contemplant les normes protocol·làries.  
- Ambientació musical i contaminació acústica segons el tipus de restaurant.  
- Execució d'operacions de muntatge i presentació de taules. Control i valoració de resultats.  
Execució d'operacions de suport en el servici d'aliments en sala:  
- Tipus i mètodes de servici d'aliments.  
- Marcat de taules.  
- Procediments per al transport de plats, fonts, safates i d'altres.  
- Desparament de taules.  
- Normes bàsiques del servici d'aliments.  
- Caracterització i usos de la comanda, formalització i flux de moviments. Noves tecnologies.  
- Operacions de suport al servici d'aliments en sala.  
Execució d'operacions de suport en el servici de begudes en sala:  
- Material d'ús específic en el servici de begudes en sala i aprovisionament de begudes.  
- Caracterització, usos i aplicacions.  
- Normes bàsiques del servici de begudes.  
- Operacions de suport al servici de begudes en sala.  
Execució de les operacions de postservici i tancament de les àrees de sala:  
- Operacions de postservici en àrees de sala.  
- Seqüenciació de fases i aplicació de tècniques.  
- Control i reposició de materials i matèries primeres.  
- Anàlisi i detecció de necessitats. Procediments de control.  
- Procediments d'execució de les operacions de postservici.  
- Control i valoració de resultats.  
Mòdul professional: Servicis en bar cafeteria  
Codi: 0152  
Duració: 154 hores  
Continguts:  
Atenció al client en bar cafeteria:  
- Procediments d'acollida, estada i despedida al client en bar cafeteria.  
- Presentació de l'oferta en bar cafeteria. Comandes i comandes de clients. Tipus i sistemes. Mitjans informàtics.  
- Exposició de productes i servicis, atenció a les demandes i expectatives dels clients, suggeriments i adequació de l'oferta.  
- Suggeriments, queixes i/o reclamacions. Protecció dels consumidors i usuaris en la CV, Espanya i la UE.  
Servici de begudes alcohòliques, excepte vi:  
- Classificació i caracterització d'aiguardents i licors.  
- Zones de producció i matèries primeres utilitzades en l'elaboració de brandi, conyac, armanyac, whisky, rom, ginebra i vodka.  
- Caracterització dels processos habituals d'elaboració.  
- Els licors i les begudes espirituoses tradicionals de la Comunitat Valenciana.  
- Presentació comercial. Identificació i característiques.  
- Normes bàsiques de preparació i servici.  
- Procediments d'execució. Tendències actuals.  
Elaboració de còctels i combinacions alcohòliques:  
- Còctels. Definició, classificació, característiques i tipus de còctels.  
- Sèries de cocteleria, combinats internacionals més característics.  
- Materials i utillatge d'ús específic en cocteleria.  
- Preservici en cocteleria. Muntatge i posada al punt de l'estació central.  
- Elements habituals per a la decoració/presentació.  
- Normes bàsiques per a l'elaboració de còctels.  
- Procediments de preparació, decoració/presentació i servici de còctels i altres combinacions. Còctels elaborats a partir de begudes i matèries primeres característiques de la Comunitat Valenciana i d'autor. Tendències actuals.  
Elaboració de plats i aperitius propis del bar cafeteria:  
- Maquinària, bateria, útils i ferramentes específics en les àrees de preparació d'aliments en el bar cafeteria.  
- Matèries primeres d'ús habitual en estes àrees.  
- Procediments de conservació i regeneració d'aliments.  
- Documentació relacionada.  
- Posada al punt de les àrees de preparació d'aliments en l'àmbit del bar cafeteria.  
- Operacions de preelaboració de matèries primeres. Elaboracions bàsiques de múltiples aplicacions en les elaboracions pròpies del bar cafeteria. Terminologia professional.  
- Tècniques bàsiques de cuina per a elaboracions culinàries ràpides.  
- Elaboració de productes culinaris propis del bar cafeteria. Aperitius, tapes, sandvitxs, entrepans, guarnicions, plats combinats i d'altres, incloent-hi elaboracions pròpies de la cuina autòctona valenciana. Preparació de productes bàsics de rebosteria i pastisseria.  
Realització de la facturació i el cobrament dels servicis:  
- Processos de facturació.  
- Sistemes de cobrament. Manual, mecànic i informàtic.  
- Procediments de facturació i cobrament. Circuit administratiu de facturació.  
- Control de bar cafeteria.  
- Tancaments de caixa. Arqueig, resum de crèdits i diari de producció.  
- Aplicacions informàtiques relacionades.  
Mòdul professional: Servici en restaurant i esdeveniments especials  
Codi: 0153  
Duració: 242 hores  
Continguts:  
Atenció al client en taula i servicis especials:  
- Procediments d'acollida, estada i despedida al client en taula i servicis especials. Tipologia de clients i tractament.  
- Presentació de cartes i minutes.  
- Informació gastronòmica, cuina de la Comunitat Valenciana, espanyola i internacional.  
- Comandes. Tipus i variants. Noves tecnologies associades a estos processos.  
- Procés de facturació del servici en restaurant.  
- Circuit administratiu de facturació.  
- Suggeriments, queixes i/o reclamacions.  
- Protecció de consumidors i usuaris a la Comunitat Valenciana. Espanya i la UE.  
Servici d'elaboracions culinàries i altres servicis complementaris:  
- Servici en restaurant.  
- Desdejunis, brunch, lunch, coffee-break, menjars i sopars.  
- Modalitats de servici.  
- Execució dels procediments de servici en taula, desenrotllament, control i valoració de resultats.  
- Normes generals i tècniques de servici.  
- Protocol de servici.  
- Execució de les operacions de postservici.  
- Servici d'aliments i begudes en habitacions.  
- Servicis especials.  
- El servici de banquets, servici a comunitats, col·lectivitats/catering, bufet, autoservici i anàlegs.  
- Planificació i previsió d'infraestructures.  
- Tendències en restauració gastronòmica.  
- Cuina ràpida i altres fórmules de neorestauració col·lectiva.  
- Execució de les operacions de preservici, servici i postservici de servicis especials.  
- Servici de cigarros.  
- Servicis complementaris: guarda-roba, atenció infantil, animació i d'altres.  
Elaboració de plats a la vista del client:  
- Maquinària, útils i ferramentes específics per a l'elaboració de plats a la vista del client.  
- Operacions de posada al punt. Ubicació de materials i adequació d'espais.  
- Tècniques en l'elaboració de plats a la vista del client. Pastes, peixos, mariscos, carns, aus i postres.  
Realització de trinxats, racionats i desespinats de productes i elaboracions culinàries:  
- Útils i ferramentes específics i/o habituals en estos processos.  
- Operacions de posada al punt de materials i espai davant del comensal.  
- Productes culinaris i matèries primeres relacionades.  
- Característiques específiques de les carns, aus, peixos, mariscos, formatges, fruites i postres. salses, guarnicions i complements que acompanyen.  
- Tècniques de trinxat, desespinat i racionat.  
- Execució de procediments amb carns, aus, peixos, mariscos, fruites, formatges, pernils i altres aliments possibles.  
Mòdul professional: El vi i el seu servici  
Codi: 0154  
Duració: 96 hores  
Continguts:  
Recepció de vins:  
- Recepció i magatzematge del vi.  
- Condicions de conservació.  
- Equips de conservació.  
- Gestió del celler. El llibre del celler.  
- Celler de dia.  
- Reserva de vins. Celler de guarda.  
- Vals de comanda.  
- Aplicacions informàtiques en la gestió i control.  
Identificació de vins:  
- Caracterització dels vins.  
- Tipus de vins: blancs, rosats, negres, espumosos i generosos.  
- Normativa valenciana, estatal i de la UE.  
- Factors que influïxen en el perfil del vi.  
- Sòls, cultiu i climatologia. Cicle biològic de la vinya.  
- Vinificació.  
- Processos d'elaboració dels tipus de vins.  
- Viticultura ecològica.  
- Geografia vitivinícola espanyola.  
- Principals varietats de raïm cultivades, denominacions d'origen i específiques espanyoles i característiques generals dels vins.  
- Varietats de raïm cultivades a la Comunitat Valenciana.  
- Denominacions d'origen i específiques de la Comunitat Valenciana.  
- Característiques específiques dels seus vins.  
- Geografia vitivinícola internacional, principals varietats de vinyes cultivades a Europa i la resta del món.  
- Denominacions d'origen internacionals i característiques generals dels grans vins del món.  
Realització de tasts senzills:  
- El tast.  
- Metodologia del tast.  
- Ferramentes.  
- Anàlisi sensorial.  
- Vocabulari.  
Definició de cartes senzilles de vins:  
- La carta de vins.  
- Estructura de les cartes.  
- Noves tendències.  
- Maridatge de vins i plats.  
Servici de vins:  
- Competències professionals del sommelier.  
- Ferramentes de servici. Llevataps, decantadors, copes, termòmetres i d'altres.  
- Temperatura de servici.  
- La decantació i l'oxigenació.  
- Servici del vi. Fases i procediments habituals. Normes generals de servici.  
- Processos de servici especial. Espumosos i d'altres.  
- Hàbits i tendències de consum actuals.  
Mòdul professional: Ofertes gastronòmiques  
Codi: 0045  
Duració: 88 hores  
Continguts:  
Organització de les empreses de restauració:  
- Classificació de les empreses de restauració.  
- Tipus d'establiments i formules de restauració.  
- Tendències actuals en restauració.  
- Relacions interdepartamentals. Circuits documentals.  
- Valoració de les aptituds i actituds dels membres de l'equip.  
Interpretació de les propietats dietètiques i nutricionals bàsiques dels aliments:  
- Composició dels aliments.  
- Funció i degradació de nutrients.  
- Necessitats nutricionals.  
- Dietes tipus.  
- Dieta mediterrània.  
- Caracterització de dietes per a persones amb necessitats alimentàries específiques.  
Determinació d'ofertes gastronòmiques:  
- Descripció, caracterització i classes d'ofertes.  
- Elements i variables de les ofertes.  
- Ofertes bàsiques: menús, cartes i bufet i d'altres.  
- Descripció i anàlisi.  
- Realització d'ofertes bàsiques i valoració de resultats.  
Càlcul dels costos globals de l'oferta:  
- Càlcul de cost d'ofertes gastronòmiques.  
- Preu de venda.  
- Components.  
- Mètodes de fixació del preu de venda.  
- Possibilitats d'estalvi energètic.  
Mòdul professional: Tècniques de comunicació en restauració  
Codi: 0155  
Duració: 66 hores  
Continguts:  
Informació al client:  
- El procés de comunicació.  
- Comunicació verbal en la restauració.  
- Documentació bàsica vinculada a la prestació de servicis.  
- Comunicació no verbal. Imatge personal.  
- Empatia, receptivitat, asertivitat.  
- Rols, objectius i relació client-professional.  
- Atenció personalitzada com a base de la fidelització del client.  
- Importància de l'atenció al client en els processos de qualitat en restauració.  
Venda de productes i servicis:  
- Tècniques de venda en restauració.  
- Exposició de les qualitats dels productes i servicis.  
- Model d'actuació en el procés de venda en restauració.  
- Relacions amb els clients.  
Aplicació del protocol en restauració:  
- Tipus i objectius dels actes protocol·laris.  
- Definició i elements de protocol en restauració.  
- Tipus de presidències en actes protocol·laris.  
- Documentació de l'acte a organitzar.  
- Valoració de la imatge corporativa.  
Atenció de reclamacions, queixes o suggeriments:  
- Objeccions dels clients i el seu tractament.  
- Tècniques utilitzades en l'actuació davant de reclamacions.  
- Gestió de reclamacions.  
- Documents necessaris o proves en una reclamació.  
- Utilització de ferramentes informàtiques de gestió de reclamacions.  
- La protecció del consumidor i l'usuari a Espanya i en la Unió Europea.  
Mòdul professional: Seguretat i higiene en la manipulació d'aliments  
Codi: 0031  
Duració: 64 hores  
Continguts:  
Alteracions i transformacions dels productes alimentaris:  
- Agents causants, mecanismes de transmissió i infestació.  
- Transformacions i alteracions que originen.  
- Riscos per a la salut.  
- Mètodes de conservació d'aliments.  
Normes i mesures sobre la higiene en la indústria alimentària:  
- Normativa aplicable al sector.  
- El pla d'higiene.  
Higiene d'equips, instal·lacions i manipuladors:  
- Conceptes i nivells d'higiene en locals d'elaboració d'aliments.  
- Processos i productes de neteja i desinfecció.  
- Processos i productes de desratització i desinsectació.  
- Bones pràctiques higièniques (BPH).  
- Perills sanitaris associats a pràctiques inadequades.  
Bones pràctiques de manipulació d'aliments:  
- Normativa general de manipulació d'aliments.  
- Alteració i contaminació dels aliments degut a pràctiques de manipulació inadequades.  
- Perills sanitaris associats a pràctiques de manipulació inadequades.  
Aplicació de sistemes d'autocontrol:  
- Mesures de control relacionades amb els perills sanitaris en la manipulació dels aliments.  
- Passos previs als set principis del sistema d'autocontrol APPCC.  
- Els set principis del sistema d'autocontrol APPCC.  
- Traçabilitat.  
Utilització eficient de recursos:  
- Impacte ambiental provocat per l'ús.  
- Concepte de les tres R: reducció, reutilització i reciclatge.  
- Metodologies per a la reducció del consum dels recursos.  
Gestió de residus:  
- Legislació ambiental.  
- Descripció dels residus generats i els seus efectes ambientals.  
- Tècniques de recollida, classificació i eliminació o abocament de residus.  
- Tractament d'aigües residuals.  
- Paràmetres de control ambiental en els processos de producció d'aliments.  
Mòdul professional: Anglés  
Codi: 0156  
Duració: 128 hores  
Continguts:  
Anàlisi de missatges orals:  
- Comprensió de missatges professionals i quotidians:  
- Missatges directes, telefònics, gravats.  
- Terminologia específica del sector de la restauració.  
- Idea principal i idees secundàries.  
- Recursos gramaticals: temps verbals, preposicions, locucions, expressió de la condició i dubte, ús de la veu passiva, oracions de relatiu, estil indirecte, i d'altres.  
- Altres recursos lingüístics: gustos i preferències, suggeriments, argumentacions, instruccions.  
- Diferents accents de llengua oral.  
Interpretació de missatges escrits:  
- Comprensió de missatges, textos, articles bàsics professionals i quotidians:  
- Suports telemàtics: fax, correu electrònic, burofax.  
- Terminologia específica del sector de la restauració.  
- Idea principal i idees secundàries.  
- Recursos gramaticals: temps verbals, preposicions, locucions, ús de la veu passiva, oracions de relatiu, estil indirecte, i d'altres.  
- Relacions lògiques: oposició, concessió, comparació, condició, causa, finalitat, resultat.  
- Relacions temporals: anterioritat, posterioritat, simultaneïtat.  
Producció de missatges orals:  
- Registres utilitzats en l'emissió de missatges orals.  
- Terminologia específica del sector de la restauració.  
- Recursos gramaticals: temps verbals, preposicions, locucions, expressió de la condició i dubte, ús de la veu passiva, oracions de relatiu, estil indirecte, i d'altres.  
- Altres recursos lingüístics: gustos i preferències, suggeriments, argumentacions, instruccions.  
- Fonètica. Sons i fonemes vocàlics i les seues combinacions i sons i fonemes consonàntics i les seues agrupacions.  
- Marcadors lingüístics de relacions socials, normes de cortesia i diferències de registre.  
Manteniment i seguiment del discurs oral:  
- Presa, manteniment i cessió del torn de paraula.  
- Suport, demostració de comprensió'enteniment, petició d'aclariment, i d'altres.  
- Entonació com a recurs de cohesió del text oral: ús dels patrons d'entonació.  
Emissió de textos escrits:  
- Expressió i ompliment de missatges i textos professionals i quotidians:  
- Currículum i suports telemàtics: fax, correu electrònic, burofax.  
- Terminologia específica del sector de la restauració.  
- Idea principal i idees secundàries.  
- Recursos gramaticals: temps verbals, preposicions, locucions, ús de la veu passiva, oracions de relatiu, estil indirecte, i d'altres.  
- Relacions lògiques: oposició, concessió, comparació, condició, causa, finalitat, resultat.  
- Relacions temporals: anterioritat, posterioritat, simultaneïtat.  
- Coherència textual:  
- Adequació del text al context comunicatiu.  
- Tipus i format de text.  
- Varietat de llengua.  
- Registre.  
- Selecció lèxica, selecció d'estructures sintàctiques, selecció de contingut rellevant.  
- Inici del discurs i introducció del tema.  
- Desenrotllament temàtic i expansió temàtica. Exemplificació.  
- Conclusió del discurs. Resum.  
- Ús dels signes de puntuació.  
Identificació i interpretació dels elements culturals més significatius dels països de llengua anglesa:  
- Valoració de les normes socioculturals i protocol·làries en les relacions internacionals.  
- Ús dels recursos formals i funcionals en situacions que requerixen un comportament socioprofessional a fi de projectar una bona imatge de l'empresa.  
Mòdul professional: Formació i orientació laboral  
Codi: 0157  
Duració: 96 hores  
Continguts:  
Busca activa d'ocupació:  
- Anàlisi dels interessos, aptituds i motivacions personals per a la carrera professional.  
- Valoració de la importància de la formació permanent per a la trajectòria laboral i professional del Tècnic en Servicis de Restauració.  
- Identificació d'itineraris formatius relacionats amb el Tècnic en Servicis de Restauració.  
- Definició i anàlisi del sector professional del Tècnic en Servicis de Restauració.  
- Planificació de la pròpia carrera: establiment d'objectius a mitjà i llarg termini.  
- Procés de busca d'ocupació en xicotetes, mitjanes i grans empreses del sector.  
- Oportunitats d'aprenentatge i ocupació a Europa. Europass (elaborat en una segona llengua europea), Ploteus, Erasmus.  
- Tècniques i instruments de busca de treball: fonts d'informació i reclutament. Tècniques per a la selecció i organització de la informació.  
- Carta de presentació. Currículum vitae. Tests psicotècnics. Entrevista de treball.  
- Valoració d'altres possibilitats d'inserció: autoocupació i accés a la funció pública.  
- El procés de presa de decisions.  
Gestió del conflicte i equips de treball:  
- Valoració dels avantatges i inconvenients del treball en equip per a l'eficàcia de l'organització enfront del treball individual.  
- Concepte d'equip de treball.  
- Tipus d'equips en el sector professional del tècnic en Servicis de Restauració segons les funcions que desenrotllen.  
- Característiques d'un equip de treball eficaç.  
- La participació en l'equip de treball. Anàlisi dels diferents rols dels participants.  
- Etapes de formació dels equips de treball.  
- Tècniques de dinamització de grups.  
- Definició del conflicte: característiques, fonts i etapes.  
- Causes del conflicte en el món laboral.  
- Mètodes per a la resolució o supressió del conflicte: negociació; mediació, conciliació i arbitratge.  
Contracte de treball:  
- El Dret del Treball. Fonts del Dret del Treball, en especial, el conveni col·lectiu.  
- Anàlisi de la relació laboral individual.  
- Relacions laborals excloses i relacions laborals especials.  
- Noves formes de regulació del treball.  
- Intervenció dels organismes públics en les relacions laborals.  
- Drets i deures derivats de la relació laboral.  
- El contracte de treball: característiques, contingut mínim, formalització i període de prova.  
- Modalitats de contractes de treball i mesures de foment de la contractació. ETT.  
- Temps de treball: jornada, descans, vacacions, permisos, hores extraordinàries, festius, horaris, etc.  
- Condicions de treball relacionades amb la conciliació de la vida laboral i familiar.  
- Salari: estructura del salari, SMI, FOGASA, rebut de salaris.  
- Modificació, suspensió i extinció del contracte de treball. Rebut de liquidació.  
- Representació dels treballadors: representants unitaris i sindicals.  
- Negociació col·lectiva.  
- Anàlisi del conveni col·lectiu aplicable al seu àmbit professional.  
- Conflictes col·lectius de treball.  
- Noves formes d'organització del treball: subcontractació, teletreball, etc.  
- Beneficis per als treballadors en les noves organitzacions: flexibilitat, beneficis socials-  
- Plans d'Igualtat.  
Seguretat Social, ocupació i desocupació:  
- El sistema de Seguretat Social com a principi bàsic de solidaritat social.  
- Estructura del sistema de Seguretat Social: nivells de protecció; règims especials i general.  
Determinació de les principals obligacions dels empresaris i els treballadors en matèria de Seguretat Social: afiliació, altes, baixes i cotització.   
- L'acció protectora de la Seguretat Social: prestacions contributives i no contributives.  
- Concepte i situacions protegibles en la protecció per desocupació: prestació de desocupació, subsidi, renda activa d'inserció.  
- RETA: obligacions i acció protectora.  
Avaluació de riscos professionals:  
- La cultura preventiva: integració en l'activitat i organització de l'empresa.  
- Valoració de la relació entre treball i salut. Normativa reguladora.  
- El risc professional.  
- El dany laboral: DREC, EP, altres patologies.  
- Tècniques de prevenció.  
- Anàlisi de factors de risc.  
- Avaluació de riscos en l'empresa com a element bàsic de l'activitat preventiva. Metodologia d'avaluació.  
- Anàlisi de riscos lligats a les condicions de seguretat.  
- Anàlisi de riscos lligats a les condicions ambientals.  
- Anàlisi de riscos lligats a les condicions ergonòmiques i psicosocials.  
- Riscos específics en la indústria de la restauració.  
- Determinació dels possibles danys a la salut del treballador que poden derivar-se de les situacions de risc detectades.  
Planificació de la prevenció de riscos en l'empresa:  
- Drets i deures en matèria de prevenció de riscos laborals.  
- Responsabilitats en matèria de prevenció de riscos laborals.  
- Modalitats d'organització de la prevenció a l'empresa.  
- Auditories internes i externes.  
- Representació dels treballadors en matèria preventiva.  
- Organismes públics relacionats amb la prevenció de riscos laborals: OIT, Agència Europea de Seguretat i Salut, INSHT, Inspecció de Treball, INVASSAT-  
- Gestió de la prevenció a l'empresa.  
- Planificació de la prevenció a l'empresa.  
- Investigació, notificació i registre d'accidents de treball.  
- Índexs de sinistralitat laboral.  
- Plans d'emergència i d'evacuació en entorns de treball.  
- Elaboració d'un pla d'emergència en un centre de producció corresponent a la seua activitat professional.  
Aplicació de mesures de prevenció i protecció en l'empresa:  
- Determinació de les mesures de prevenció i protecció individual i col·lectiva.  
- Protocol d'actuació davant d'una situació d'emergència.  
- Primers auxilis: concepte, aplicació de tècniques de primers auxilis.  
- Vigilància de la salut dels treballadors.  
Mòdul professional: Empresa i iniciativa emprenedora  
Codi: 0158  
Duració: 66 hores  
Continguts:  
Iniciativa emprenedora:  
- Innovació i desenrotllament econòmic. Principals característiques de la innovació en l'activitat de la restauració (materials, tecnologia, organització de la producció, etc.).  
- Beneficis socials de la cultura emprenedora.  
El caràcter emprenedor. Factors claus dels emprenedors: iniciativa, creativitat i formació.  
- L'actuació dels emprenedors com a empleats d'una xicoteta i mitjana empresa del sector de la restauració.  
- L'actuació dels emprenedors com a empresaris d'una xicoteta i mitjana empresa en el sector de la restauració.  
- El risc en l'activitat emprenedora.  
- Concepte d'empresari. Requisits per a l'exercici de l'activitat empresarial.  
- Objectius personals versus objectius empresarials.  
- Pla d'empresa: la idea de negoci en l'àmbit de la restauració.  
- Bones pràctiques de cultura emprenedora en l'activitat de la restauració.  
L'empresa i el seu entorn:  
- L'empresa com a sistema.  
- Funcions bàsiques de l'empresa.  
- Distintes formes d'organització: avantatges i inconvenients. L'organigrama.  
- L'entorn general de l'empresa: econòmic, social, demogràfic, cultural i mediambiental.  
- L'entorn específic de l'empresa: clients, proveïdors i competència.  
- Anàlisi de l'entorn general d'una xicoteta i mitjana empresa del sector de la restauració.  
Anàlisi de l'entorn específic d'una xicoteta i mitjana empresa del sector de la restauració.  
- L'estudi de mercat.  
- Localització de l'empresa.  
- Pla de màrqueting.  
- Relacions d'una xicoteta i mitjana empresa del sector de la restauració amb el seu entorn.  
- Relacions d'una xicoteta i mitjana empresa del sector de la restauració amb el conjunt de la societat.  
- Contribució d'una xicoteta i mitjana empresa del sector de la restauració al desenrotllament sostenible.  
Cultura de l'empresa i imatge corporativa.  
- L'ètica empresarial i els principis ètics d'actuació.  
- La responsabilitat social corporativa.  
- El balanç social.  
- Responsabilitat social i ètica de les empreses del sector de la restauració.  
Creació i posada en marxa d'una empresa:  
- Concepte jurídic d'empresa.  
- Tipus d'empresa i elecció de la forma jurídica: responsabilitat, fiscalitat, capital social, dimensió i nombre de socis.  
- Requisits legals mínims exigits per a la constitució de l'empresa, segons la seua forma jurídica.  
- Tràmits administratius per a la constitució d'una empresa.  
- Vies d'assessorament i gestió administrativa externs existents per a posar en marxa una xicoteta i mitjana empresa. La finestreta única empresarial.  
- Concepte d'inversió i fonts de finançament.  
- Instruments de finançament bancari.  
- Ajudes, subvencions i incentius fiscals per a empreses del sector de la restauració.  
- Viabilitat econòmica i viabilitat financera d'una xicoteta i mitjana empresa del sector de la restauració.  
- Pla d'empresa: elecció de la forma jurídica, estudi de viabilitat econòmica i financera, tràmits administratius i gestió d'ajudes i subvencions.  
Funció administrativa:  
- Concepte de comptabilitat i nocions bàsiques.  
- Operacions comptables: registre de la informació econòmica d'una empresa.  
- La comptabilitat com a imatge fidel de la situació econòmica.  
- El balanç i el compte de resultats.  
- Anàlisi de la informació comptable.  
- Llibres i documents obligatoris segons la normativa vigent.  
- Obligacions fiscals de les empreses.  
- Requisits i terminis per a la presentació de documents oficials.  
- Gestió administrativa d'una empresa relacionada amb la restauració.  
- Documents necessaris per a l'exercici de l'activitat econòmica: documents de compravenda, mitjans de pagament i d'altres.  
Mòdul professional: Formació en centres de treball  
Codi: 0159  
Duració: 380 hores  
Continguts:  
Identificació de l'estructura i organització empresarial:  
- Estructura i organització empresarial del sector de la restauració.  
- Activitat de l'empresa i la seua ubicació en el sector de la restauració.  
- Organigrama de l'empresa. Relació funcional entre departaments.  
- Organigrama logístic de l'empresa. Proveïdors, clients i canals de comercialització.  
- Procediments de treball en l'àmbit de l'empresa. Sistemes i mètodes de treball.  
- Recursos humans en l'empresa: requisits de formació i de competències professionals, personals i socials associades als diferents llocs de treball.  
- Sistema de qualitat establit en el centre de treball.  
- Sistema de seguretat establit en el centre de treball.  
Aplicació d'hàbits ètics i laborals:  
- Actituds personals: empatia, puntualitat.  
- Actituds professionals: orde, neteja, responsabilitat i seguretat.  
-  
 Actituds davant de la prevenció de riscos laborals i ambientals.  
- Jerarquia en l'empresa. Comunicació amb l'equip de treball.  
- Documentació de les activitats professionals: mètodes de classificació, codificació, renovació i eliminació.  
- Reconeixement i aplicació de les normes internes, instruccions de treball, procediments normalitzats de treball i d'altres, de l'empresa.  
Operacions de recepció, emmagatzemament i conservació de matèries primeres. Equips i instruments de control:  
- Documentació en els processos de recepció.  
- Equips i instruments de control.  
- Control qualitatiu i quantitatiu de les mercaderies. Instruments de control.  
- Emmagatzemament de les mercaderies. Necessitats i conservació.  
- Operacions d'emmagatzemament.  
- Envasament i conservació de gèneres. Mitjans i tècniques.  
- Normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i protecció mediambiental.  
Operacions bàsiques de servici i procediments:  
- Documentació associada als processos de muntatge i posada al punt.  
- Arreplega, distribució, emmagatzemament i/o conservació de matèries primeres en les àrees de preparació i servici.  
- Procediments d'arreplega, transport i/o preparació d'equips, materials, útils i mobiliari, per a la seua ubicació i adequació a usos posteriors.  
- Operacions de muntatge acords amb el tipus de servici a desenrotllar.  
- Preparació de begudes senzilles. Tècniques i procediments.  
- Operacions de suport al servici. Tècniques i procediments.  
- Procediments de postservici i tancament de les diverses àrees.  
- Normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i protecció mediambiental.  
Preparació de begudes, productes i elaboracions culinàries per al seu servici:  
- Recepció del client. Protocol. Identificació de necessitats.  
- Elaboració de còctels i combinacions alcohòliques. Tècniques de preparació, presentació i decoració.  
- Preparació de plats i aperitius propis del bar cafeteria. Tècniques culinàries de preparació, presentació i decoració.  
- Operacions de trinxat, racionat, desespinat i elaboració de productes culinaris a la vista del client.  
- Procediments de servici de qualsevol tipus d'elaboracions culinàries i begudes, excepte vi.  
- Procediments de cobrament i facturació dels servicis realitzats.  
- Normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i protecció mediambiental.  
El vi. Propietats i qualitats essencials. Tècniques i procediments específics:  
- Recepció, emmagatzemament i conservació.  
- Tast. Fitxes elementals i identificació organolèptica de vins senzills.  
- Categories i presentacions comercials dels vins en l'oferta de l'establiment. Relació amb l'oferta culinària.  
- Materials i útils necessaris per a realitzar el servici del vi.  
- Procediments de servici del vi. Normes de protocol.  
- Normativa higienicosanitària, de seguretat laboral i protecció mediambiental.  
Seguretat i higiene: Normes higienicosanitàries, de seguretat laboral i de protecció mediambiental:  
- Normes higienicosanitàries de compliment obligatori relacionades amb les Pràctiques de Manipulació.  
- Comportaments o aptituds susceptibles de produir una contaminació en els aliments.  
- Vestimenta de treball completa i requisits de neteja.  
- Bones pràctiques de manipulació dels aliments en el desenrotllament dels processos de producció i servici.  
ANNEX II  
Seqüenciació i distribució horària dels mòduls professionals.  
- Mitjans de protecció de talls, cremades o ferides del manipulador.  
- El control ambiental en els processos de producció dels aliments relacionats amb els residus, abocaments o emissions de l'empresa.  
- Operacions d'arreplega, selecció, classificació i eliminació o abocament de residus.  
- Energies o recursos menys perjudicials per a l'ambient.  
ANNEX III  
Professorat  
A. Atribució docent  
  
B. Titulacions requerides per a centres docents de titularitat privada o d'altres administracions diferents de l'educativa  
  
\* \* \* \* \*  
ANEXO II  
Secuenciación y distribución horaria de los módulos profesionales.  
ANEXO III  
Profesorado  
A. Atribución docente  
  
B. Titulaciones requeridas para centros docentes de titularidad privada o de otras administraciones distintas de la educativa  
  
ANNEX IV  
Mòdul professional: Anglés Tècnic II-M  
Codi: CV 0002  
Duració: 44 hores  
Resultats d'aprenentatge i criteris d'avaluació  
1. Produïx missatges orals senzills en llengua anglesa, en situacions habituals de l'àmbit social i professional de l'empresa reconeixent i aplicant les normes pròpies de la llengua anglesa.  
Criteris d'avaluació:  
a) S'han identificat missatges de salutacions, presentació i despedida, amb el protocol i les pautes de cortesia associades.  
b) S'han utilitzat missatges proposats en la gestió de cites amb fluïdesa.  
c) S'han transmés missatges relatius a la justificació de retards, absències, o qualsevol altra eventualitat.  
d) S'han empleat, amb suficient fluïdesa, les expressions habituals per al requeriment de la identificació dels interlocutors.  
e) S'han identificat missatges senzills relacionats amb el sector.  
2. Manté conversacions en llengua anglesa, senzilles i rutinàries del sector, interpretant la informació de partida.  
Criteris d'avaluació:  
a) S'ha utilitzat un vocabulari tècnic bàsic adequat al context de la situació.  
b) S'han utilitzat els missatges adequats de salutacions, presentació, identificació i d'altres, amb les pautes de cortesia associades dins del context de la conversació.  
c) S'han atés consultes directes telefònicament amb clients i proveïdors suposats.  
d) S'han identificat la informació facilitada i els requeriments realitzats per l'interlocutor.  
e) S'han formulat les preguntes necessàries per a afavorir i confirmar la recepció correcta del missatge.  
f) S'han proporcionat les respostes correctes als requeriments i les instruccions rebuts.  
g) S'han realitzat les anotacions oportunes en anglés, en cas de ser necessari.  
h) S'han utilitzat les fórmules comunicatives bàsiques més usuals utilitzades en el sector.  
i) S'han comprés els punts principals de la informació sense dificultat.  
3. Ompli documents rutinaris de caràcter tècnic en anglés, reconeixent i aplicant les normes pròpies de la llengua anglesa.  
   
Criteris d'avaluació:  
a) S'ha identificat un vocabulari bàsic d'ús general en la documentació pròpia del sector.  
b) S'han identificat les característiques bàsiques i les dades clau del document.  
c) S'han analitzat el contingut i la finalitat de distints documents tipus d'altres països en anglés.  
d) S'han omplit documents professionals relacionats amb el sector.   
e) S'han redactat cartes d'agraïment a proveïdors i clients en anglés.  
f) S'han omplit documents d'incidències i de reclamacions.  
g) S'han rebut i remés correus electrònics i fax en anglés amb les expressions correctes de cortesia, salutació i despedida.  
h) S'han utilitzat les ferramentes informàtiques en la redacció i l'ompliment dels documents.  
4. Redacta documents senzills de caràcter administratiu/laboral reconeixent i aplicant les normes pròpies de la llengua anglesa i del sector.  
Criteris d'avaluació:  
a) S'ha identificat un vocabulari bàsic d'ús general en la documentació pròpia de l'àmbit laboral.  
b) S'ha elaborat un currículum seguint el model europeu (Europass) o d'altres propis dels països de parla anglesa.  
c) S'han identificat borses d'ocupació en anglés accessibles per mitjans tradicionals i utilitzant les noves tecnologies.  
d) S'ha redactat la carta de presentació per a una oferta d'ocupació.  
e) S'han descrit les habilitats personals més adequades a la sol·licitud d'una oferta d'ocupació.  
f) S'ha inserit un currículum en una borsa d'ocupació en anglés.  
g) S'han redactat cartes de citació, rebuig i selecció per a un procés de selecció en l'empresa.  
h) S'ha desenrotllat una actitud de respecte envers les distintes formes d'estructurar l'entorn laboral.  
i) S'ha valorat la llengua anglesa com a mitjà de relació i d'enteniment en el context laboral.  
5. Interpreta textos, documents, conversacions, gravacions o altres en llengua anglesa relacionats amb la cultura general de negoci i d'empresa, utilitzant les ferramentes de suport més adequades.  
Criteris d'avaluació:  
a) S'ha interpretat informació bàsica sobre l'empresa, el producte i el servici.  
b) S'han interpretat estadístiques i gràfics en anglés sobre l'àmbit professional.  
c) S'han aplicat els coneixements de la llengua anglesa a les noves tecnologies de la comunicació i de la informació.  
d) S'ha valorat la dimensió de la llengua anglesa com a mitjà de comunicació base en la relació empresarial, tant europea com mundial.  
Continguts  
Missatges orals senzills en anglés en situacions pròpies del sector:  
- Recursos, estructures lingüístiques i lèxic bàsic sobre: presentació de persones, salutacions i despedides, tractaments de cortesia, identificació dels interlocutors, gestió de cites, visites, justificació de retards o absències, allotjaments, mitjans de transports, horaris, actes culturals i anàlegs.  
- Recepció i transmissió de missatges de forma: presencial, telefònica o telemàtica.  
- Sol·licituds i peticions d'informació.  
- Convencions i pautes de cortesia en les relacions professionals: horaris, festes locals i professionals i adequació al llenguatge no verbal.  
- Estils comunicatius formals i informals: la recepció i relació amb el client.  
Conversació bàsica en llengua anglesa en l'àmbit de l'atenció al client:  
- Recursos, estructures lingüístiques i lèxic bàsic relacionats amb la contractació, l'atenció al client, les queixes i les reclamacions: documents bàsics. Formulació de disculpes en situacions delicades.  
- Planificació d'agendes: concert, ajornament i anul·lació de cites.  
- Presentació de productes/servicis: característiques de productes/servicis, mesures, quantitats, servicis i valors afegits, condicions de pagament, etc.  
- Convencions i pautes de cortesia, relacions i pautes professionals, usades en l'atenció al client, extern i intern.  
Ompliment de documentació administrativa i comercial en anglés:  
- Interpretació de les condicions d'un contracte de compravenda.  
- Ompliment de documentació comercial bàsica: propostes de comanda, albarans, factures proforma, factures, documents de transport, documents de pagament o d'altres.  
- Recursos, estructures lingüístiques i lèxic bàsic relacionats amb la gestió de comandes, contractació, intenció i preferència de compra, devolucions i descomptes.  
Redacció de documentació relacionada amb la gestió laboral en anglés:  
- Recursos, estructures lingüístiques i lèxic bàsic relacionats amb l'àmbit laboral: currículum en distints models. Borses d'ocupació. Ofertes d'ocupació. Cartes de presentació.  
- La selecció i contractació del personal: contractes de treball. Cartes de citació, admissió i rebuig en processos de selecció.  
- L'organització de l'empresa: llocs de treball i funcions.  
Interpretació de textos amb ferramentes bàsiques de suport (TIC):  
- Ús de diccionaris temàtics, correctors ortogràfics, programes de traducció automàtics aplicats a textos relacionats amb:  
- La cultura d'empresa i els objectius: distints enfocaments.  
- Articles de premsa específics del sector.  
- Descripció i comparació de gràfics i estadística. Compressió dels indicadors econòmics més habituals.  
- Agenda. Documentació per a l'organització de cites, trobades i reunions. Organització de les tasques diàries.  
- Consulta de pàgines web amb continguts econòmics en anglés amb informació rellevant per a l'empresa.  
ANNEX V  
Espais mínims  
  
\* \* \* \* \*  
ANEXO V  
Espacios mínimos  
  
\* \* \* \* \*  
ANNEX VI  
Titulacions acadèmiques requerides per a la impartició dels mòduls professionals que conformen el cicle formatiu   
en centres de titularitat privada, o d'altres administracions diferents de l'educativa  
Orientacions pedagògiques  
Este mòdul conté la formació necessària per a l'exercici d'activitats relacionades amb les funcions d'atenció al client, informació i assessorament i compliment de processos i protocols de qualitat, tot això en anglés, incloent-hi aspectes com ara:  
- L'ús i l'aplicació de les diverses tècniques de comunicació per a informar i assessorar el client durant els processos de servici.  
- El desenrotllament i la formalització de processos i protocols de qualitat associats a les activitats del servici.  
Les activitats professionals associades a estes funcions s'apliquen fonamentalment en els processos propis del nivell de qualificació.  
La formació del mòdul contribuïx a assolir els objectius generals del cicle formatiu i les competències del títol.  
Les línies d'actuació en el procés d'ensenyança-aprenentatge que permeten assolir els objectius del mòdul, versaran sobre:  
- La descripció, l'anàlisi i l'aplicació dels processos de comunicació, i les tècniques d'imatge personal utilitzant l'anglés.  
- Els processos de qualitat en l'empresa, la seua avaluació i la identificació i formalització de documents associats a la prestació de servicis en anglés.  
- La identificació, l'anàlisi i els procediments d'actuació davant de queixes o reclamacions dels clients en anglés.  
\* \* \* \* \*  
ANEXO VI  
Titulaciones académicas requeridas para la impartición de los módulos profesionales que conforman el ciclo formativo   
en centros de titularidad privada, o de otras Administraciones distintas de la educativa


Còpia Permalink ELI