Diari Oficial de la Generalitat Valenciana


Sumario DOGV 6868, del 24-09-2012 (2012/8695)

ORDEN 59/2012, de 5 de septiembre, de la Conselleria de Educación, Formación y Empleo, por la que se establece para la Comunitat Valenciana el currículo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios.
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Estado**VIGENTE**

Permalink ELI

**https://dogv.gva.es/es/eli/es-vc/o/2012/09/05/59/dof/spa/html**

### Datos del documento

Número DOGV
:   6868

Fecha DOGV
:   24-09-2012

Sección del DOGV
:   I. DISPOSICIONES GENERALES

Número del documento
:   2012/8695


Fecha del documento
:   05-09-2012

Organismo emisor
:   Conselleria de Educación, Formación y Empleo

Tipo de documento
:   Orden

Descriptores 

:   * enseñanza profesional
    * planificación educativa
    * programa de enseñanza
    * legislación
    * legislación escolar
    * industria alimentaria

ORDEN 59/2012, de 5 de septiembre, de la Conselleria de Educación, Formación y Empleo, por la que se establece para la Comunitat Valenciana el currículo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios. [2012/8695]  
ÍNDICE  
  
Preámbulo  
Artículo 1. Objeto y ámbito de aplicación  
Artículo 2. Currículo  
Artículo 3. Organización y distribución horaria  
Artículo 4. Módulo profesional Formación en Centros de Trabajo   
Artículo 5. Espacios y equipamiento  
Artículo 6. Profesorado  
Artículo 7. Docencia en inglés  
Artículo 8. Autonomía de los centros   
Artículo 9. Requisitos de los centros para impartir estas enseñanzas  
Artículo 10. Evaluación, promoción y acreditación  
Artículo 11. Adaptación a los distintos tipos y destinatarios de la oferta educativa  
Disposición adicional primera. Calendario de implantación   
Disposición adicional segunda. Requisitos del profesorado de centros privados o de centros públicos de titularidad diferente a la Administración educativa.  
Disposición adicional tercera. Incidencia en las dotaciones de gasto  
Disposición final primera. Habilitación reglamentaria  
Disposición final segunda. Entrada en vigor  
Anexo I. Módulos profesionales  
Anexo II. Secuenciación y distribución horaria de los módulos profesionales  
Anexo III. Profesorado  
Anexo IV. Currículo módulos profesionales: Inglés Técnico I-M y II-M  
Anexo V. Espacios mínimos  
Anexo VI. Titulaciones académicas requeridas para la impartición de los módulos profesionales que conforman el ciclo formativo en centros docentes no pertenecientes a la Administración educativa.  
  
  
PREÁMBULO  
  
La Ley Orgánica 1/2006, de 10 de abril, de reforma de la Ley Orgánica 5/1982, de 1 de julio, del Estatut d'Autonomia de la Comunitat Valenciana, en su artículo 53 establece que es competencia plena de la Generalitat la regulación y administración de la enseñanza en toda su extensión, niveles y grados, modalidades y especialidades, en el ámbito de sus competencias, sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo veintisiete de la Constitución y en las leyes orgánicas que, conforme al apartado uno de su artículo ochenta y uno, la desarrollen.  
Una vez aprobado y publicado en el Boletín Oficial del Estado el Real Decreto 452/2010, de 16 de abril, por el que se establece el título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios y se fijan sus enseñanzas mínimas, cuyos contenidos básicos representan el 55 por ciento de la duración total del currículo de este ciclo formativo, establecida en 2.000 horas, en virtud de lo dispuesto en el artículo 10.1 de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional, en los artículos 6.2 y 39.6 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en el capítulo I del Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación de la Formación Profesional del sistema educativo, y según lo fijado en el artículo 10.2 de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional, en los artículos 6.3 y 39.4 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en los artículos 8.2 y 8.3 del Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación de la Formación Profesional del sistema educativo, procede, teniendo en cuenta los aspectos definidos en la normativa anteriormente citada, establecer el currículo completo de estas nuevas enseñanzas de Formación Profesional inicial vinculadas al título mencionado en el ámbito de esta comunidad autónoma, ampliando y contextualizando los contenidos de los módulos profesionales, y respetando su perfil profesional.  
En la definición de este currículo se han tenido en cuenta las características educativas, así como las socio-productivas y laborales, de la Comunitat Valenciana con el fin de dar respuesta a las necesidades generales de cualificación de los recursos humanos para su incorporación a la estructura productiva de la Comunitat Valenciana, sin perjuicio alguno a la movilidad del alumnado.  
Se ha prestado especial atención a las áreas prioritarias definidas por la disposición adicional tercera de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional, mediante la definición de contenidos de prevención de riesgos laborales, que permitan que todo el alumnado pueda obtener el certificado de Técnico en Prevención de Riesgos Laborales, Nivel Básico, expedido de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención, e incorporando en el currículo formación en la lengua inglesa para facilitar su movilidad profesional a cualquier país europeo.  
Este currículo requiere una concreción posterior en las programaciones que el equipo docente ha de elaborar, las cuales han de incorporar el diseño de actividades de aprendizaje y el desarrollo de actuaciones flexibles que, en el marco de la normativa que regula la organización de los centros, posibiliten adecuaciones particulares del currículo en cada centro docente de acuerdo con los recursos disponibles, sin que en ningún caso suponga la supresión de objetivos que afecten a la competencia general del título.  
En virtud de lo anteriormente expuesto, y según lo fijado en el artículo 8.2 del Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación de la Formación Profesional del sistema educativo, vista la propuesta de la Dirección General de Evaluación, Innovación y Calidad Educativa y de la Formación Profesional de fecha 24 de agosto de 2012, previo informe del Consejo Valenciano de la Formación Profesional y conforme con el Consell Jurídic Consultiu de la Comunitat Valenciana, en ejercicio de las atribuciones que me confieren el artículo 28.e de la Ley 5/1983, de 30 de diciembre, del Consell, modificada por la Ley 12/2007, de 20 de marzo, de la Generalitat, y el Decreto 98/2011, de 26 de agosto, del Consell, por el que se aprueba el Reglamento Orgánico y Funcional de la Conselleria de Educación, Formación y Empleo,  
  
ORDENO  
  
Artículo 1. Objeto y ámbito de aplicación  
1. La presente orden tiene por objeto establecer el currículo del ciclo formativo de grado medio vinculado al título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios, teniendo en cuenta las características socio-productivas, laborales y educativas de la Comunitat Valenciana. A estos efectos, la identificación del título, el perfil profesional que viene expresado por la competencia general, las competencias profesionales, personales y sociales y la relación de cualificaciones y, en su caso, las unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, así como el entorno profesional y la prospectiva del título en el sector o sectores, son los que se definen en el título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios determinado en el Real Decreto 452/2010, de 16 de abril, por el que se establece el mencionado título y sus enseñanzas mínimas.  
2. Lo dispuesto en esta orden será de aplicación en los centros docentes que desarrollen las enseñanzas del ciclo formativo de grado medio de Elaboración de Productos Alimenticios ubicados en el ámbito territorial de la Comunitat Valenciana.  
  
Artículo 2. Currículo  
1. La duración total del currículo de este ciclo formativo, incluida tanto la carga lectiva de sus módulos profesionales como la carga lectiva reservada para la docencia en inglés, es de 2.000 horas.  
2. Sus objetivos generales, los módulos profesionales y los objetivos de estos módulos profesionales, expresados en términos de resultados de aprendizaje y sus criterios de evaluación, así como las orientaciones pedagógicas, son los que se establecen para cada uno de ellos en el Real Decreto 452/2010, de 16 de abril.  
3. Los contenidos y la carga lectiva completa de estos módulos profesionales se establecen en el anexo I de la presente orden.  
  
Artículo 3. Organización y distribución horaria  
La impartición de los módulos profesionales de este ciclo formativo, cuando se oferte en régimen presencial ordinario, se organizará en dos cursos académicos. La secuenciación en cada curso académico, su carga lectiva completa y la distribución horaria semanal se concretan en el anexo II de la presente orden.  
  
Artículo 4. Módulo profesional Formación en Centros de Trabajo  
El módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo se realizará, con carácter general, en el tercer trimestre del segundo curso.  
  
Artículo 5. Espacios y equipamiento  
Los espacios mínimos que deben reunir los centros educativos para permitir el desarrollo de las enseñanzas de este ciclo formativo, cumpliendo con la normativa sobre prevención de riesgos laborales, así como la normativa sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo, son los establecidos en el anexo V de esta orden.  
Los espacios formativos establecidos pueden ser ocupados por diferentes grupos de alumnado que cursen el mismo u otros ciclos formativos, o etapas educativas, y no necesariamente deben diferenciarse mediante cerramientos.  
El equipamiento, además de ser el necesario y suficiente para garantizar la adquisición de los resultados de aprendizaje y la calidad de la enseñanza al alumnado según el sistema de calidad adoptado, deberá cumplir las siguientes condiciones:  
a) Los equipos, máquinas, etc. dispondrán de la instalación necesaria para su correcto funcionamiento y cumplirán con las normas de seguridad y prevención de riesgos y con cuantas otras sean de aplicación.  
b) Su cantidad y características deberán ser en función del número de alumnos/as y permitir la adquisición de los resultados de aprendizaje, teniendo en cuenta los criterios de evaluación y los contenidos que se incluyen en cada uno de los módulos profesionales que se impartan en los referidos espacios.  
  
Artículo 6. Profesorado  
1. Los aspectos referentes a las especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo de Elaboración de Productos Alimenticios indicados en el punto 2 del artículo 2 de la presente orden, según lo previsto en la normativa estatal de carácter básico, son los establecidos actualmente en el anexo III A) del Real Decreto 452/2010, de 16 de abril, y en el anexo III de la presente orden se determinan las especialidades y, en su caso, los requisitos de formación inicial del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales de Inglés Técnico incluidos en el artículo 7.  
2. Con el fin de garantizar la calidad de estas enseñanzas, el profesorado de los centros docentes no pertenecientes a la Administración educativa ubicados en el ámbito territorial de la Comunitat, para poder impartir los módulos profesionales que conforman el ciclo formativo, deberá poseer la correspondiente titulación académica, que se concreta en el anexo VI de la presente orden, y además acreditar la formación pedagógica y didáctica a la que hace referencia el artículo 100.2 de la LOE. La titulación académica universitaria requerida se adaptará a su equivalencia de grado/máster universitario.  
  
Artículo 7. Docencia en inglés  
Con el fin de que el alumnado conozca la lengua inglesa, en sus vertientes oral y escrita, para resolver situaciones que impliquen la producción y comprensión de textos relacionados con la profesión, conocer los avances de otros países, realizar propuestas de innovación en su ámbito profesional y facilitar su movilidad a cualquier país europeo, el currículo de este ciclo formativo la incorpora de forma integrada en dos módulos profesionales de entre los que componen la totalidad del ciclo formativo.  
1. Estos módulos se impartirán de forma voluntaria por el profesorado con atribución docente en los mismos y que, además, posea la habilitación lingüística en inglés de acuerdo con la normativa aplicable en la Comunitat Valenciana.  
- Al objeto de garantizar que la enseñanza bilingüe se imparta en los dos cursos académicos del ciclo formativo de forma continuada, se elegirán módulos profesionales de ambos cursos.  
- Los módulos susceptibles de ser impartidos en lengua inglesa son los relacionados con las unidades de competencia incluidas en el título.  
- Como consecuencia de la mayor complejidad que supone la transmisión y recepción de enseñanzas en una lengua diferente a la materna, los módulos profesionales impartidos en lengua inglesa incrementarán su carga horaria lectiva en dos horas semanales para el módulo que se imparta en el primer curso y en dos horas para el que se desarrolle durante el segundo curso. Además, el profesorado que imparta dichos módulos profesionales tendrá asignadas en su horario individual tres horas semanales de las complementarias al servicio del centro para su preparación.  
2. Si no se cumplen las condiciones anteriormente indicadas, con carácter excepcional y de forma transitoria los centros autorizados para impartir el ciclo formativo, en el marco general de su proyecto educativo, concretarán y desarrollarán el currículo del ciclo formativo incluyendo un módulo de inglés técnico en cada curso académico, cuya lengua vehicular será el inglés, con una carga horaria de dos horas semanales en el primer curso y dos horas semanales en el segundo curso. El currículo de estos módulos de inglés técnico se concreta en el anexo IV.  
  
Artículo 8. Autonomía de los centros  
Los centros educativos dispondrán, de acuerdo con la legislación aplicable en cada caso, de la necesaria autonomía pedagógica, de organización y de gestión económica para el desarrollo de las enseñanzas y su adaptación a las características concretas del entorno socioeconómico, cultural y profesional.  
En el marco general del proyecto educativo y en función de las características de su entorno productivo, los centros autorizados para impartir el ciclo formativo concretarán y desarrollarán el currículo mediante la elaboración del proyecto curricular del ciclo formativo y de las programaciones didácticas de cada uno de sus módulos profesionales, en los términos establecidos en esta orden, potenciando o creando la cultura de prevención de riesgos laborales en los espacios donde se impartan los diferentes módulos profesionales, así como una cultura de respeto ambiental, trabajo de calidad realizado conforme a las normas de calidad, creatividad, innovación e igualdad de géneros.  
La conselleria con competencias en estas enseñanzas de Formación Profesional favorecerá la elaboración de proyectos de innovación, así como de modelos de programación docente y de materiales didácticos, que faciliten al profesorado el desarrollo del currículo.  
Los centros, en el ejercicio de su autonomía, podrán adoptar experimentaciones, planes de trabajo, formas de organización o ampliación del horario escolar en los términos que establezca la conselleria con competencias en estas enseñanzas de Formación Profesional, sin que, en ningún caso, se impongan aportaciones al alumnado ni exigencias para la misma.  
  
Artículo 9. Requisitos de los centros para impartir estas enseñanzas  
Todos los centros de titularidad pública o privada ubicados en el ámbito territorial de la Comunitat Valenciana que ofrezcan enseñanzas conducentes a la obtención del título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios se ajustarán a lo establecido en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en las normas que la desarrollen, y, en todo caso, deberán cumplir los requisitos que se establecen en el artículo 46 del Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, además de lo establecido en el Real Decreto 452/2010, de 16 de abril, y normas que lo desarrollen.  
  
Artículo 10. Evaluación, promoción y acreditación  
Para la evaluación, promoción y acreditación de la formación establecida en esta orden, se atenderá a las normas que expresamente dicte la conselleria con competencias en estas enseñanzas de Formación Profesional.  
  
Artículo 11. Adaptación a los distintos tipos y destinatarios de la oferta educativa  
La conselleria con competencias en estas enseñanzas de Formación Profesional podrá realizar ofertas formativas de este ciclo formativo adaptadas a las necesidades específicas de colectivos desfavorecidos o con riesgo de exclusión social y adecuar las enseñanzas del mismo a las características de los distintos tipos de oferta educativa con objeto de adaptarse a las características de los destinatarios.  
  
DISPOSICIONES ADICIONALES  
  
Primera. Calendario de implantación  
La implantación del currículo objeto de regulación de la presente orden tendrá lugar en el curso escolar 2011-2012 para las enseñanzas (módulos profesionales) secuenciados en el curso primero del anexo II de la presente orden, y en el curso 2012-2013 para las enseñanzas (módulos profesionales) secuenciados en el segundo curso del anexo II.  
  
Segunda. Requisitos del profesorado de centros privados o de centros públicos de titularidad diferente a la Administración educativa  
El profesorado de los centros de titularidad privada o de titularidad pública de otra administración distinta a la educativa que, en la fecha de entrada en vigor de esta orden, carezca de los requisitos académicos exigidos en el artículo 6 de la presente orden, podrá impartir los correspondientes módulos profesionales que conforman el presente currículo si dispone de una titulación académica universitaria y de la formación pedagógica y didáctica requerida, y además acredita una experiencia laboral de, al menos, tres años en el sector vinculado a la familia profesional, realizando actividades productivas o docentes en empresas. Dichas actividades desarrolladas por el interesado deben estar relacionadas implícitamente con los resultados de aprendizaje del módulo profesional que se pretende impartir.  
El procedimiento a seguir para obtener la acreditación docente establecida en esta disposición adicional será el siguiente:  
El profesorado que considere reunir los requisitos necesarios lo solicitará a la correspondiente dirección territorial con competencias en educación, adjuntando la siguiente documentación:  
- Fotocopia compulsada del título académico oficial.  
- Documentos justificativos de cumplir los requisitos indicados en esta disposición adicional tercera.  
El director o la directora territorial, previo informe de su Servicio de Inspección Educativa, elevará una propuesta de resolución ante el órgano competente en materia de propuestas de resolución de autorización de centros docentes no universitarios de titularidad privada o de titularidad pública de otra administración distinta a la educativa de la conselleria con competencias en materia de educación, que dictará una resolución individualizada al respecto. Contra la resolución, la persona interesada podrá presentar un recurso de alzada, en el plazo de un mes desde su notificación, ante la secretaria autonómica de Educación, extremo que deberá constar en la mencionada resolución. Estas resoluciones quedarán inscritas en un registro creado al efecto.  
  
Tercera. Incidencia en las dotaciones de gasto  
La implementación y posterior desarrollo de esta orden no podrá tener incidencia alguna en la dotación de todos y cada uno de los capítulos de gasto asignados a la conselleria competente en estas enseñanzas de Formación Profesional, y en todo caso deberán ser atendidos con los medios personales y materiales de la citada conselleria.  
  
DISPOSICIONES FINALES  
  
Primera. Habilitación reglamentaria  
Se autoriza, en el ámbito de sus competencias, a los órganos superiores y centros directivos de la conselleria competente en materia de educación para adoptar las medidas y dictar las instrucciones necesarias para la aplicación de lo dispuesto en esta orden.  
  
Segunda. Entrada en vigor  
Esta orden entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el Diari Oficial de la Comunitat Valenciana. No obstante, sus efectos se entenderán referidos a partir del inicio de los procesos de escolarización del curso 2011-12.  
  
Valencia, 5 de septiembre de 2012  
  
La consellera de Educación, Formación y Empleo,  
MARÍA JOSÉ CATALÁ VERDET  
  
  
  
ANEXO I  
  
Módulos profesionales  
  
Módulo profesional: Operaciones y Control de Almacén en la Industria Alimentaria  
Código: 0030  
Duración: 66 horas  
Contenidos:  
Logística del almacenaje:  
- Elementos del almacén.  
- Flujo de materiales.  
Aprovisionamiento del almacén:  
- Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento.  
- Tipos de stock.   
- Planificación y gestión.  
- Inventario y sus tipos.  
- Transporte interno.  
Recepción de mercancías:  
- Operaciones y comprobaciones generales.  
- Organización de la recepción.  
- Medición y pesaje de cantidades.  
- Documentación de entrada.  
Almacenamiento y conservación:  
- Sistemas de almacenaje y tipos de almacén.  
- Clasificación y codificación de mercancías.  
- Ubicación de mercancías y señalización.  
- Condiciones generales de conservación.  
- Documentación de gestión del almacén.  
Expedición de mercancías:  
- Operaciones y comprobaciones generales.  
- Organización de la expedición.  
- Documentación de salida.  
- Transporte externo.  
Mantenimiento de las instalaciones:  
- Puesta a punto.  
- Operaciones de mantenimiento de primer nivel.  
Aplicación de las TIC en la gestión del almacén:  
- Aplicaciones informáticas generales (hojas de cálculo, procesadores de texto).  
- Aplicaciones específicas.  
- Código de barras.  
- Transmisión de la información: redes de comunicación y correo electrónico.  
  
  
Módulo profesional: Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos  
Código: 0031  
Duración: 66 horas  
Contenidos:  
Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios:  
- Agentes causantes, mecanismos de transmisión e infestación.  
- Transformaciones y alteraciones que originan.  
- Riesgos para la salud.  
- Métodos de conservación de alimentos.  
Normas y medidas sobre la higiene en la industria alimentaria:  
- Normativa aplicable al sector.  
- El plan de higiene.  
Higiene de equipos, instalaciones y manipuladores:  
- Conceptos y niveles de higiene en locales de elaboración de alimentos.  
- Procesos y productos de limpieza y desinfección.  
- Procesos y productos de desratización y desinsectación.  
- Buenas prácticas higiénicas (BPH).  
- Peligros sanitarios asociados a prácticas inadecuadas.  
Buenas prácticas de manipulación de alimentos:  
- Normativa general de manipulación de alimentos.  
- Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas.  
- Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas.  
Aplicación de sistemas de autocontrol:  
- Medidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en la manipulación de los alimentos.  
- Pasos previos a los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.  
- Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.  
- Trazabilidad.  
Utilización eficiente de recursos:  
- Impacto ambiental provocado por el uso.  
- Concepto de las tres R: reducción, reutilización y reciclado.  
- Metodologías para la reducción del consumo de los recursos.  
Gestión de residuos:  
- Legislación ambiental.  
- Descripción de los residuos generados y sus efectos ambientales.  
- Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.  
- Tratamiento de aguas residuales.  
- Parámetros de control ambiental en los procesos de producción de alimentos.  
  
  
Módulo profesional: Principios de Mantenimiento Electromecánico  
Código: 0116   
Duración: 88 horas  
Contenidos:  
Identificación de elementos mecánicos:  
- Materiales. Comportamiento y propiedades de los principales materiales de los equipos e instalaciones.  
- Nomenclatura y siglas de comercialización.   
- Cinemática y dinámica de las máquinas.  
- Elementos mecánicos transmisores del movimiento: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento de primer nivel.  
- Elementos mecánicos transformadores del movimiento: descripción, funcionamiento, simbología.  
- Elementos mecánicos de unión: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento de primer nivel.  
- Elementos mecánicos auxiliares: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento de primer nivel.  
- Puntos críticos de los elementos.  
- Valoración del desgaste de los elementos mecánicos: lubricación y mantenimiento preventivo.  
- Normas de prevención y seguridad en el manejo de elementos mecánicos.  
Reconocimiento de elementos de las instalaciones neumáticas:  
- Circuitos de producción y tratamiento del aire comprimido: descripción, elementos, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad.  
- Redes de distribución del aire comprimido: características y materiales constructivos.  
- Elementos neumáticos de regulación y control: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad.  
- Elementos neumáticos de accionamiento o actuadores: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad.  
- Lectura de los esquemas de circuitos neumáticos manuales, semiautomáticos y automáticos.  
- Uso eficiente del aire comprimido en los procesos del sector.  
Reconocimiento de elementos de las instalaciones hidráulicas:  
- Unidad hidráulica: fundamentos, elementos, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel y medidas de seguridad.  
- Elementos hidráulicos de distribución y regulación: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad.  
- Elementos hidráulicos de trabajo: descripción, funcionamiento, simbología y mantenimiento.  
- Lectura de esquemas de circuitos hidráulicos.  
- Impacto ambiental de las instalaciones hidráulicas.  
- Anomalías en las instalaciones hidráulicas. Medidas correctivas.  
  
Identificación de elementos de las instalaciones eléctricas:  
- Sistema eléctrico. Corriente trifásica y monofásica.  
- Magnitudes eléctricas fundamentales: definición, unidades.  
- Instalaciones eléctricas industriales. Estructura de las instalaciones eléctricas.  
- Representación gráfica de instalaciones eléctricas. Planos y esquemas.  
- Relaciones fundamentales. Cálculo de magnitudes básicas de las instalaciones.  
- Elementos de control y maniobra de circuitos eléctricos: descripción, simbología y funcionamiento.  
- Elementos de protección de circuitos eléctricos: descripción, simbología y funcionamiento.  
- Normativa sobre instalaciones eléctricas (REBT) y de prevención de riesgos laborales.  
Identificación de máquinas eléctricas y su acoplamiento en equipos industriales:  
- Máquinas eléctricas estáticas y rotativas. Tipología y características.   
- Clasificación de las máquinas eléctricas: generadores, transformadores y motores.  
- Partes constructivas. Funcionamiento.  
- Placa de características. Cálculo de magnitudes de la instalación de alimentación y arranque de las máquinas.  
- Acoplamientos y sujeciones de las máquinas a sus equipos industriales.  
- Normativa sobre instalaciones eléctricas (REBT) y de prevención de riesgos laborales.  
- Identificación de equipos y herramientas de mantenimiento de primer nivel.  
- Operaciones de mantenimiento preventivo: limpieza de filtros, cambio de discos ciegos, apretado de cierres, acondicionamiento de balsas, limpieza de mecheros, engrases, purgas, revisiones reglamentarias.   
- Operaciones de mantenimiento correctivo (sustitución de elementos).  
- Normativa sobre instalaciones eléctricas (REBT) y de prevención de riesgos laborales.  
  
  
Módulo profesional: Materias Primas en la Industria Alimentaria  
Código: 0141  
Duración:160 horas  
Contenidos:  
Caracterización de materias primas de origen animal:  
- Clasificación de las principales materias primas de origen animal utilizadas en la industria alimentaria. Carnes, pescados y mariscos, huevos y ovoproductos, leche y otros productos lácteos.  
- Características físicas, químicas, organolépticas y microbiológicas de las materias primas de origen animal y su relación con las aplicaciones en la industria alimentaria.  
- Condiciones de almacenamiento y conservación de cada tipo de materia prima de origen animal (temperatura, humedad, vida útil y otros).  
- Parámetros de calidad de las materias primas de origen animal. Aptitud de uso.  
- Defectos higiénico-sanitarios que pueden presentar las materias primas de origen animal. Repercusiones sobre la salud del consumidor.  
- Identificación de las posibles medidas correctivas a aplicar cuando la materia prima de origen animal no cumpla con las especificaciones establecidas.  
Caracterización de materias primas de origen vegetal:  
- Clasificación de las principales materias primas de origen vegetal utilizadas en la industria alimentaria. Frutas, verduras, cereales, legumbres.   
- Características físicas, químicas, organolépticas y microbiológicas de las materias primas de origen vegetal y su relación con las aplicaciones en la industria alimentaria.  
- Condiciones de almacenamiento y conservación de cada tipo de materia prima de origen vegetal. Temperatura, humedad, vida útil y otros.   
- Parámetros de calidad de las materias primas de origen vegetal. Aptitud de uso.  
- Defectos higiénico-sanitarios que pueden presentar las materias primas de origen vegetal. Repercusiones sobre la salud del consumidor.  
- Identificación de las posibles medidas correctivas a aplicar cuando la materia prima de origen vegetal no cumpla con las especificaciones establecidas.  
Descripción de los aditivos y coadyuvantes utilizados en la industria alimentaria:  
- Clasificación de los principales grupos que componen los aditivos en función de su actividad. Colorantes, antioxidantes, conservantes y otros.  
- Nomenclatura específica para la codificación de los aditivos alimentarios (números E).  
- Función de los aditivos y coadyuvantes sobre los alimentos.  
- Condiciones de almacenamiento y conservación de los aditivos y coadyuvantes.  
- Legislación y normativa vigente que regula la utilización de aditivos y coadyuvantes en la industria alimentaria.   
- Legislación específica sobre la indicación de los aditivos en el etiquetado.   
- Importancia de una correcta dosificación de los aditivos y coadyuvantes en la industria alimentaria. Ventajas e inconvenientes de su uso.   
Caracterización del agua utilizada como materia prima y como efluente en la industria alimentaria:  
- Tipos de agua: clasificación y características básicas.  
- Parámetros y límites legales que debe cumplir el agua para ser considerada como apta para el consumo humano.  
- Controles básicos para determinar la calidad del agua.   
- Tratamientos para la potabilización del agua.  
- Depuración de aguas residuales. Tratamientos primarios, secundarios, terciarios y específicos.  
- Operaciones y control de depuradoras.   
- Aptitud del agua congelada y en forma de vapor para procesos tecnológicos alimentarios.   
- Relación de las propiedades del agua utilizada como materia prima con las características del producto final.  
- Relación de los tratamientos primarios, secundarios y terciarios con la calidad precisa del agua de vertido.  
- Legislación y normativa vigente sobre las aguas de vertido de las industrias agroalimentarias.  
- El agua como recurso natural limitado: uso racional.  
Reconocimiento de los componentes nutricionales de los alimentos, modificaciones químicas que se producen en el procesado:  
- Nutrición y alimentación. Influencia en la salud humana y animal.  
- Nutrientes de las materias primas de origen animal y origen vegetal.  
- Papel fisiológico de los alimentos. Función plástica, energética y de regulación.  
- Legislación y normativa vigente para el etiquetado nutricional de los alimentos.  
- Modificación química de los nutrientes durante el procesado de los alimentos.  
- Valor nutricional y energético de los alimentos. Tablas de composición nutricional.  
- Grupos, pirámides o ruedas de los alimentos. Interpretación.  
- Requerimientos nutricionales y energéticos de los consumidores según la edad y estado de salud.  
- Colectivos especiales. Diabéticos, celiacos, intolerantes a la lactosa y otros. Características y particularidades alimenticias.  
- Requerimientos específicos en la fabricación industrial de productos alimenticios destinados a colectivos especiales.   
- Información obligatoria en el etiquetado de productos alimenticios destinados a colectivos especiales.  
  
  
Módulo profesional: Operaciones de Acondicionado de Materias Primas  
Código: 0142  
Duración: 192 horas  
Contenidos:  
Selección de materias primas:  
- Justificación de la necesidad de establecer unas características de calidad específicas de las materias primas en función del producto alimenticio a elaborar. Objetivos. Normalización.  
- Diferencias entre selección y clasificación de las materias primas.  
- Propiedades físicas y funcionales de las materias primas que permiten su selección y clasificación. Características y conceptos básicos.   
  
- Selección y clasificación de las materias primas de origen vegetal, animal, mixto y mineral. Ejemplos prácticos para su aplicación.  
- Métodos de selección (por tamaño, peso, forma, color y otras características). Caracterización, parámetros de control, controles básicos, anomalías y medidas correctivas. Aplicaciones y ejemplificación.  
- Factores y métodos de clasificación. Propiedades de control. Características básicas. Estándares de calidad.  
- Equipos de selección y clasificación. Descripción, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, secuencia de arranque-parada, regulación. Medidas de seguridad y limpieza.  
- Medidas a tener en cuenta para evitar el deterioro de las materias primas durante las operaciones de selección y clasificación.  
  
Limpieza de las materias primas:  
- Operaciones de limpieza por vía seca (tamizado, aspiración, abrasión y otros). Finalidad, conceptos básicos, métodos, condiciones de desarrollo, parámetros de control, controles básicos, anomalías y medidas correctivas. Aplicaciones.  
- Operaciones de limpieza por vía húmeda (inmersión, aspersión, flotación y otros). Finalidad, conceptos básicos, métodos, condiciones de desarrollo, parámetros de control, controles básicos, anomalías medidas correctivas. Aplicaciones.  
- Ventajas e inconvenientes del empleo de métodos de limpieza por vía seca y húmeda.  
- Equipos de limpieza de materias primas por vía seca y por vía húmeda. Descripción, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, secuencia de arranque-parada, regulación y control. Repercusión económica de un incorrecto reglaje. Medidas de seguridad y limpieza.  
- Repercusión de los contaminantes en la calidad higiénico-sanitaria de las materias primas. Tipos de contaminantes y recogida selectiva.  
- Ejemplos de métodos eficientes de limpieza desde el punto de vista tecnológico y económico y sus controles básicos.  
- Aplicación de normas de higiene y seguridad alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental durante la limpieza por vía húmeda y seca de las materias primas.  
Acondicionado de las materias primas:  
- Principales operaciones de acondicionado de las materias primas (pelado, escaldado, reducción de tamaño y otros). Fundamentos y conceptos básicos.  
- Métodos de pelado. Objetivos, características, principios básicos, parámetros de control, controles básicos, anomalías y medidas correctivas. Aplicaciones prácticas.  
- Equipos de pelado de las materias primas. Descripción, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, secuencia de arranque-parada, regulación y control. Medidas de seguridad y limpieza.  
- Métodos y técnicas para la reducción de tamaño de las materias primas. Finalidad, conceptos básicos, condiciones de desarrollo, parámetros de control, controles básicos, anomalías y medidas correctivas. Aplicaciones prácticas.  
- Equipos para la reducción de tamaño. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, secuencia de arranque-parada, regulación y control. Medidas de seguridad y limpieza.  
- Métodos para la separación de componentes (filtración, centrifugación). Objetivos, principios básicos, parámetros de control, controles básicos, anomalías y medidas correctivas. Aplicaciones prácticas.  
- Equipos para la separación de componentes. Elementos, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, secuencia de arranque-parada, regulación y control. Medidas de seguridad y limpieza.  
- Escaldado (inactivación enzimática y otros objetivos). Fundamentos básicos. Características básicas de las enzimas. Parámetros de control, controles básicos, anomalías y medidas correctivas. Aplicaciones prácticas.  
- Equipos de escaldado. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, secuencia de arranque-parada, regulación y control. Medidas de seguridad y limpieza.  
- Secuenciación y aplicación de las operaciones de acondicionado según el producto a elaborar. Ejemplos prácticos.  
- Impacto medio ambiental de las operaciones de acondicionado: medidas preventivas y procedimientos de actuación.  
Mezclado/conformado de productos alimenticios:  
- Distribución homogénea de los componentes (mezclado, batido y amasado). Objetivos. Características básicas, parámetros de control, controles básicos, anomalías y medidas correctivas. Aplicaciones en fórmulas base.  
- Equipos de mezclado, batido y amasado. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, secuencia de arranque y parada, regulación y control. Medidas de seguridad y limpieza.  
- Ventajas e inconvenientes de los equipos con dispositivos múltiples de batido, mezclado y amasado.  
- Función tecnológica de los ingredientes en la formulación de productos alimentarios. Conceptos básicos.  
- Operaciones de moldeado y conformado de masas. Fundamentos básicos, tipos, secuencia de ejecución, parámetros de control, controles básicos, anomalías y medidas correctivas. Aplicaciones.  
- Equipos de moldeado y conformado de masas. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, secuencia de arranque y parada, regulación y control. Medidas de seguridad y limpieza.  
- Interpretación del modus operandi de una fórmula base de fabricación con respecto a las operaciones de mezclado y conformado.   
- Secuenciación de las operaciones de mezclado y conformado según el producto alimenticio a elaborar.  
  
  
Módulo profesional: Tratamientos de Transformación y Conservación  
Código: 0143  
Duración: 256 horas  
Contenidos:  
Transformación de productos alimenticios:  
- Características físicas, químicas y organolépticas de los productos alimenticios cocidos. Conceptos básicos. Ejemplos prácticos.  
- Métodos y técnicas de cocción (hornear, freír, asar, cocer al vapor y otros). Objetivos, descripción, medios de transferencia del calor, parámetros de control, controles básicos, anomalías y medidas correctivas. Aplicaciones prácticas. Últimos avances tecnológicos.  
- Equipos para la cocción de productos alimenticios. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, secuencia de arranque-parada, regulación y control. Medidas de seguridad y limpieza.  
- Métodos de separación de componentes. Objetivos, principios básicos, parámetros de control, controles básicos, anomalías y medidas correctivas. Aplicaciones.  
- Equipos de separación de componentes. Elementos, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, secuencia de arranque y parada, regulación y control. Medidas de seguridad y limpieza.  
- Métodos de recogida selectiva de los residuos generados. Aplicaciones prácticas.   
Conservación por tratamientos térmicos:  
- Alteración de los alimentos. Fundamentos, causas (físicas, químicas y biológicas) y factores ambientales que intervienen (temperatura, humedad, aire, luz y otros).  
- Tratamientos de conservación por acción del calor (pasteurización, esterilización). Fundamentos básicos, tipos, parámetros de control, controles básicos, anomalías y medidas correctivas. Aplicaciones prácticas.  
- Equipos de pasteurización y esterilización de productos alimenticios. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, secuencia de arranque y parada, regulación y control. Medidas de seguridad y limpieza.  
- Tratamientos de conservación por acción del frío (refrigeración y congelación). Fundamentos básicos, tipos, parámetros de control, controles básicos, anomalías y medidas correctivas. Cadenas de frío. Aplicaciones prácticas.   
- Sistemas de producción de frío (mecánicos, criogénicos y otros). Fundamentos, circuitos frigoríficos, fluidos criogénicos.  
- Equipos de producción de frío. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, secuencia de arranque y parada, regulación y control. Medidas de seguridad y limpieza.  
- Efectos organolépticos, higiénico-sanitarios y nutricionales de los productos alimenticios sometidos a inadecuados tratamientos térmicos de calor y frío.  
- Repercusión medioambiental de los fluidos criogénicos clorocarbonados: protocolo de Montreal.  
- Interpretación de los gráficos de control de los tratamientos de conservación por efecto del calor y del frío. Obligaciones legales.  
- Selección de los tratamientos térmicos de conservación (por calor y frío) según el producto a elaborar. Optimización de los recursos hídricos y energéticos.  
Conservación basada en la reducción del agua disponible:  
- Importancia del agua en el crecimiento de los microorganismos.  
- El agua de los alimentos. Conceptos básicos, tipos de agua (libre y ligada).  
- Tratamientos de conservación por reducción del contenido en agua (deshidratación/secado, deshidratación osmótica, liofilización, concentración por evaporación, concentración por congelación, concentración por separación de membranas, destilación y otros). Fundamentos básicos, tipos, parámetros de control, controles básicos, anomalías y medidas correctivas. Aplicaciones prácticas.  
- Secaderos. Tipos (solares, de gases calientes, directos e indirectos), componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, secuencia de arranque y parada, regulación y control. Medidas de seguridad y limpieza.  
- Liofilizadores. Tipos (continuos y discontinuos), componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, secuencia de arranque y parada, regulación y control. Medidas de seguridad y limpieza.  
- Evaporadores. Tipos (con y sin tubos verticales, de simple y múltiples efectos), componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, secuencia de arranque y parada, regulación y control. Medidas de seguridad y limpieza.  
- Modificaciones que se producen en los productos alimenticios que reducen su contenido en agua (cambios químicos, cambios físicos y otros).   
- Selección del tratamiento de conservación según el producto alimenticio a elaborar. Justificación. Aplicaciones prácticas.  
- Almacenamiento de los productos alimenticios deshidratados/secados, concentrados y liofilizados. Consideraciones básicas.  
- Repercusiones económicas y productivas de un incorrecto reglaje de los equipos.  
Conservación de productos alimenticios mediante otros tratamientos:  
- Tratamientos basados en la disminución del pH o aumento de la acidez. Fundamentos y conceptos básicos. Tipos (acidificación natural y acidificación artificial).  
- Fermentación de productos alimenticios. Características básicas, microorganismos de importancia industrial (levaduras, bacterias y mohos), tipos (fermentación alcohólica, fermentación láctica, fermentación acética y otras), parámetros de control, anomalías y medidas correctivas. Aplicaciones prácticas.  
- Conservación por ahumado. Fundamentos, características básicas, tipos (en caliente y en frío), parámetros de control, anomalías y medidas correctivas. Aplicaciones prácticas.  
- Transformaciones físicas, químicas y organolépticas de los productos fermentados y ahumados. Acción conservante.  
- Tratamientos de conservación por incorporación y recubrimiento de sustancias inhibidoras. Fundamentos básicos, parámetros de control, controles básicos, anomalías y medidas correctivas. Aplicaciones prácticas.  
- Tratamientos de conservación por radiaciones ionizantes y equipos de proceso. Fundamentos básicos, fuentes de radiación, tipos. Aspectos legales. Etiquetado de los productos alimentarios radiados. Aplicaciones prácticas.  
- Tecnologías emergentes de conservación de los alimentos. Presurización, pulsos eléctricos y otros. Fundamentos. Aplicaciones prácticas.   
- Unidades climáticas. Cámaras y depósitos de fermentación, cámaras de secado y cámaras/hornos de ahumado. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, secuencia de arranque y parada, regulación y control. Medidas de seguridad y limpieza.  
- Tratamientos de conservación por acción de sustancias inhibidoras. Fundamentos básicos, tipos (alcohol, conservantes químicos, salazón y otros), parámetros de control, controles básicos, anomalías y medidas correctivas. Aplicaciones.  
- Agentes conservantes de uso alimentario. Conceptos básicos, descripción, simbología europea y nacional. Aspectos legales. Tendencias actuales.  
- Sustancias osmóticas de uso alimentario. Conceptos básicos. Función. Aplicaciones prácticas.   
- Importancia de un uso racional de los conservantes y de las sustancias osmóticas en la formulación industrial de productos alimenticios. Repercusión en la salud de los consumidores.   
Envasado de productos alimenticios:  
- Funciones del envasado: fundamentos básicos. Características.  
- Envases de productos alimenticios. Materiales (vidrio, plástico, metales, papel, cartón y otros), propiedades, clasificación, formatos, conservación y normativa. Tendencias actuales.  
- Incompatibilidades de los materiales de envasado y los productos alimenticios. Materiales barrera (a líquidos, gases y vapores, luz y otros).   
- Productos adhesivos (adhesivos mojados, adhesivos activados por calor o sensibles a la presión y otros) y otros auxiliares de envasado (tintas, películas plásticas y otros). Características. Aplicaciones prácticas. Aspectos legales.  
- Dosificación y llenado de envases. Técnicas (productos sólidos, productos líquidos y otros). Métodos manuales y mecanizados. Procedimientos operativos.  
- Elementos y sistemas de cerrado de los envases. Descripción. Control de cierres. Anomalías y medidas correctivas. Aplicaciones prácticas.  
- Equipos y líneas de envasado. Funcionamiento, secuenciación, mantenimiento de primer nivel, secuencia de arranque y parada, regulación y control. Medidas de seguridad y limpieza.  
- Empleo de atmósferas pobres en oxígeno como tratamientos de conservación. Fundamentos básicos, parámetros de control, controles básicos, anomalías y medidas correctivas. Aplicaciones prácticas. Tendencias actuales.  
- Equipos que modifican la atmósfera de los envases. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, secuencia de arranque y parada, regulación y control. Medidas de seguridad y limpieza.  
- Operaciones y procedimientos de envasado aséptico. Características, requerimientos y secuenciación de las operaciones.  
- Envasado in situ. Características básicas. Materiales de envasado y elementos de cierre. Formatos.  
- Equipos de envasado in situ. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, secuencia de arranque y parada, regulación y control. Medidas de seguridad y limpieza.  
- Controles básicos a realizar durante el envasado de los productos alimenticios. Interpretación de resultados.  
- Adopción de buenas prácticas de manipulación en el envasado y su repercusión en la salubridad.  
- Avances tecnológicos de los equipos y técnicas de envasado.  
- Recogida selectiva de los envases y su repercusión medioambiental.   
Etiquetado y embalaje de productos alimenticios:  
- Embalajes de productos alimenticios. Función, materiales, propiedades, clasificación, formatos, elementos de cerrado, conservación y normativa.  
- Métodos de embalaje (embandejado, encajado, paletizado, flejado, retractilado, precintado y otros). Características básicas, parámetros de control. Anomalías y medidas correctivas. Equilibrio de cargas.  
- Equipos de embalaje. Funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, secuencia de arranque y parada, regulación y control. Medidas de seguridad y limpieza.  
- Etiquetas y rótulos de los productos alimenticios. Caracterización, información obligatoria y complementaria según la normativa vigente. Trazabilidad de los productos alimenticios.  
- Operaciones de etiquetado y rotulado. Descripción, secuenciación y técnicas.  
- Equipos de etiquetado y rotulación. Funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, secuencia de arranque y parada, regulación y control. Medidas de seguridad y limpieza.  
- Reconocimiento del potencial de las nuevas tecnologías y su aplicación en el etiquetado y rotulado.  
- Recogida selectiva de los embalajes y repercusión medioambiental.  
  
  
Módulo profesional: Procesado de Productos Alimenticios  
Código: 0144  
Duración: 264 horas  
Contenidos:  
Puesta a punto del proceso de elaboración:  
- Limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Productos y técnicas de aplicación. Sistemas y equipos de limpieza. Selección de los productos y de los equipos idóneos en función del producto a elaborar.  
- Instalaciones de elaboración. Distribución del espacio y equipos. Servicios auxiliares (agua, vapor de agua, aire y otros). Maquinaria y equipos. Secuenciación de operaciones de arranque-parada. Selección de los servicios auxiliares según los requerimientos del proceso.  
- Reglamentaciones técnico-sanitarias y normativa vigente. Requerimientos higiénico-sanitarios de las instalaciones. Normas de calidad de los productos alimenticios.  
- Mantenimiento de primer nivel en la industria alimentaria. Puesta en marcha, regulación y manejo de equipos de elaboración. Seguridad en la utilización de maquinaria y equipos.  
Elaboración de productos alimenticios:  
- Documentación técnica sobre ejecución de procesos. Diagramas de flujo. Fichas técnicas de elaboración. Manual de procedimientos.  
- Caracterización del producto alimenticio a elaborar. Materias primas y auxiliares de producción. Función tecnológica.  
- Identificación y secuenciación de las operaciones de proceso.   
- Selección y descripción de los ingredientes. Requisitos básicos según el producto a elaborar.  
- Cálculo de ingredientes. Fórmula base.  
- Preparación, dosificación y mezclado de ingredientes. Selección de los equipos necesarios.  
- Tratamientos físicos y térmicos para la elaboración de productos alimenticios. Objetivos a tener en cuenta.  
- Aplicación de sistemas de autocontrol. Metodología APPCC. Registros y cumplimentación.  
- Trazabilidad. Documentación. Aspectos legales.  
- Recogida selectiva de residuos. Aplicación de las técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.   
- Aplicación de normas de higiene y seguridad alimentaria. Identificación.  
- Adopción de medidas de prevención y protección laboral.  
- Medidas adoptadas para conseguir un uso eficiente de los recursos hídricos y energéticos.   
Aplicación de técnicas de envasado y embalaje de los productos elaborados:  
- Selección de técnicas de envasado según el producto elaborado. Características de los materiales de envasado y embalaje seleccionados.  
- Manipulación y preparación de envases. Técnicas de manejo de envases y métodos de limpieza.  
- Manejo, regulación y mantenimiento de primer nivel de la maquinaria a utilizar en el envasado.  
- Llenado y cierre de envases. Parámetros de control. Controles básicos. Anomalías y medidas correctivas.  
- Colocación de etiquetas. Aplicación de normativa sobre etiquetado. Identificación del lote y trazabilidad del producto.  
- Composición de paquetes (paletización y otros). Técnicas de aplicación.   
- Uso racional de los materiales de envasado y embalaje. Recogida selectiva y reutilización.  
Control de las operaciones de elaboración:  
- Análisis sensorial (apreciación y métodos) y análisis físico-químico de la materia prima (temperatura, acidez, densidad, extracto seco, grasa y otros). Comprobación de las especificaciones.  
- Selección y regulación de parámetros. Medición de variables (presión, nivel, caudal, temperatura y otros). Simbología y terminología. Instrumentos de medida. Errores de medición. Registro de parámetros durante el proceso de elaboración.  
- Aplicación del autocontrol durante el proceso de elaboración y envasado. Hojas de control y estadillos, cumplimentación.   
- Agentes y factores de impacto ambiental en el proceso de elaboración y envasado. Tipología de los residuos generados. Aplicación de técnicas de protección y prevención.   
- Control de procesos. Componentes. Sistemas de control. Control en lazo abierto y en lazo cerrado.   
- Autómatas programables. Características. Componentes. Lenguajes de programación. Manejo y aplicaciones.  
- Identificación de los factores y situaciones de riesgo para la seguridad durante el proceso de elaboración y envasado.   
- Adopción de medidas de prevención y protección.   
- Actuación en caso de situaciones de emergencia.  
Control del producto en curso y elaborado:  
- Análisis sensorial, análisis físico-químico y análisis microbiológico del producto en curso y elaborado. Identificación de los procedimientos y métodos idóneos.  
- Controles básicos del producto en curso y de los productos elaborados.   
- Verificación de la adecuación del APPCC en el proceso de elaboración referenciado.   
- Toma de muestras. Preparación de las muestras (dilución, homogenización). Técnicas y procedimientos.   
- Controles a realizar. Temperatura, pH, humedad, viscosidad, características organolépticas y otros. Cumplimentación de los estadillos de control.  
- Aplicación de buenas prácticas de fabricación, higiene y manipulación.   
  
  
Módulo profesional: Procesos Tecnológicos en la Industria Alimentaria  
Código: 0145  
Duración: 192  
Contenidos:  
Descripción de los procesos de fabricación de productos vegetales:  
- Productos vegetales de 4ª gama. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislación y normativa vigente de aplicación. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.  
- Zumos, néctares y jugos vegetales. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislación y normativa vigente de aplicación. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.  
- Cremogenados, mermeladas, confituras y otros productos compuestos. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislación y normativa vigente de aplicación. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.  
- Productos vegetales congelados y ultracongelados. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislación y normativa vigente de aplicación. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.  
- Conservas vegetales, encurtidos, platos cocinados y precocinados. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislación y normativa vigente de aplicación. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.  
- Productos vegetales de mayor consumo. Tendencias actuales.  
- Influencia de los hábitos culturales en el consumo de productos vegetales de fabricación industrial.  
Reconocimiento de los procesos de fabricación de productos cárnicos:  
- El tejido muscular. Composición y características.  
- El sacrificio. Defectos y su influencia en la elaboración de productos cárnicos.   
- Características de la carne de las especies animales de mayor uso industrial.  
- Embutidos cárnicos crudos y frescos. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislación y normativa vigente de aplicación. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.   
- Embutidos cárnicos curados. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislación y normativa vigente de aplicación. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.   
- Conservas cárnicas, pastas finas, fiambres, platos cocinados y precocinados cárnicos. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislación y normativa vigente de aplicación. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.   
- Productos cárnicos de mayor consumo. Tendencias actuales.  
- Influencia de los hábitos culturales en el consumo de productos cárnicos de fabricación industrial.  
Identificación de los procesos de fabricación de productos de la pesca y acuicultura:  
- El tejido muscular. Composición y características.  
- Características y aprovechamiento industrial de los peces, mariscos y otros productos de la pesca.  
- Productos de la pesca y acuicultura congelados. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislación y normativa vigente de aplicación. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.   
- Salazones, conservas y semiconservas de pescado. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislación y normativa vigente de aplicación. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.   
- Platos cocinados y precocinados de pescado. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislación y normativa vigente de aplicación. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.   
- Productos de la pesca y acuicultura de mayor consumo. Tendencias actuales.  
- Influencia de los hábitos culturales en el consumo de productos de la pesca y acuicultura de fabricación industrial.  
Reconocimiento de los procesos de fabricación de productos lácteos:  
- Leches de consumo, en polvo y evaporadas. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislación y normativa vigente de aplicación. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.   
- Yogures y leches fermentadas. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislación y normativa vigente de aplicación. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.   
- Postres lácteos y helados. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislación y normativa vigente de aplicación. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.   
- Quesos frescos y curados. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislación y normativa vigente de aplicación. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.   
- Productos lácteos de mayor consumo. Tendencias actuales.  
- Influencia de los hábitos culturales en el consumo de productos lácteos de fabricación industrial.  
Descripción de los controles básicos del producto:  
- Identificación y descripción de equipos e instrumentos para los controles básicos.  
- Procedimientos y métodos de muestreo. Aplicaciones.  
- Fundamentos físicos y químicos de los métodos de control básicos.  
- Análisis básicos para el control del proceso de elaboración de productos alimenticios. Intervalos óptimos.   
- Interpretación de resultados. Registros.   
- Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos durante la toma de muestras y en la realización de los controles.   
- Importancia del orden, rigor y limpieza en la realización de los controles básicos.   
  
  
Módulo profesional: Venta y Comercialización de Productos Alimentarios  
Código: 0146  
Duración: 66 horas  
Contenidos:  
Establecimiento de precios de los productos alimentarios:  
- Costes y beneficios. Identificación y variables que intervienen.  
- Cálculo del coste de las materias primas. Registro documental.  
- Componentes del precio de venta y sus condicionantes.  
- Métodos de fijación de precios.  
- Márgenes y descuentos. Escandallo. Ratios.  
- Cálculo de precios.  
Aplicación de las técnicas de venta:  
- Posicionamiento e imagen de marca. Análisis de la competencia.  
- Canales de venta. Métodos de búsqueda.   
- Organización de la venta. Documentación necesaria. Agenda comercial.  
- Fases de la venta presencial y no presencial.   
- Tipos de clientes. Conducta y motivación.  
- Necesidades y gustos del cliente.   
- Habilidades de comunicación. Adaptación al medio de comunicación empleado.  
Realización de la operación de venta:  
- Fases de la operación de venta.  
- Precio de venta. Conceptos básicos y variables.  
- Cálculo comercial en las operaciones de venta.   
- Interés de aplazamiento, cuotas, descuentos, impuestos asociados a la operación de venta.   
- Medios de pago.  
- Documentación del cobro y del pago. Anulación de un cobro.  
  
- Aplicación de las nuevas tecnologías en las operaciones de venta.  
Atención al cliente:  
- Variables que intervienen.  
- Proceso de comunicación. Forma, actitud y asesoramiento al cliente.   
- Técnicas de aplicación en la atención al cliente. Naturaleza. Efectos.  
- Aplicación de las nuevas tecnologías en la atención al cliente.   
- Estrategias de fidelización de clientes.  
Resolución de reclamaciones y quejas:  
- Técnicas para prever conflictos.  
- Técnicas para afrontar quejas y reclamaciones.  
- Procedimiento de recogida de las reclamaciones/quejas presenciales y no presenciales.  
- Elementos formales que contextualizan la reclamación.  
- Configuración documental de la reclamación.  
- Resolución de quejas y reclamaciones. Repercusiones económicas.  
- Procedimientos utilizados en el servicio postventa. Importancia comercial.   
  
  
Módulo profesional: Formación y Orientación Laboral   
Código: 0147  
Duración: 96 horas  
Contenidos:  
Búsqueda activa de empleo:  
- Análisis de los intereses, aptitudes y motivaciones personales para la carrera profesional  
- Valoración de la importancia de la formación permanente para la trayectoria laboral y profesional del técnico en Elaboración de Productos Alimenticios.  
- Identificación de itinerarios formativos relacionados con el técnico en Elaboración de Productos Alimenticios.   
- Definición y análisis del sector profesional del técnico en Elaboración de Productos Alimenticios.  
- Planificación de la propia carrera: establecimiento de objetivos a medio y largo plazo.  
- Proceso de búsqueda de empleo en empresas del sector.  
- Oportunidades de aprendizaje y empleo en Europa. Europass (elaborado en una segunda lengua europea), Ploteus, Erasmus.  
- Técnicas e instrumentos de búsqueda de trabajo: fuentes de información y reclutamiento. Técnicas para la selección y organización de la información.  
- Carta de presentación. Currículo. Tests psicotécnicos. Entrevista de trabajo.   
- Valoración de otras posibilidades de inserción: autoempleo y acceso a la función pública.  
- El proceso de toma de decisiones.  
Gestión del conflicto y equipos de trabajo:  
- Valoración de las ventajas e inconvenientes del trabajo en equipo para la eficacia de la organización frente al trabajo individual.  
- Concepto de equipo de trabajo.  
- Tipos de equipos en el sector del trabajo administrativo según las funciones que desempeñan.  
- Características de un equipo de trabajo eficaz.  
- La participación en el equipo de trabajo. Análisis de los diferentes roles de los participantes.  
- Etapas de formación de los equipos de trabajo.  
- Técnicas de dinamización de grupos.  
- Definición del conflicto: características, fuentes y etapas.  
- Causas del conflicto en el mundo laboral.  
- Métodos para la resolución o supresión del conflicto: negociación; mediación, conciliación y arbitraje.  
Contrato de trabajo:  
- El derecho del trabajo. Fuentes del derecho del trabajo, en especial el convenio colectivo.  
- Análisis de la relación laboral individual.  
- Relaciones laborales excluidas y relaciones laborales especiales.  
- Nuevas formas de regulación del trabajo.  
- Intervención de los organismos públicos en las relaciones laborales.  
- Derechos y deberes derivados de la relación laboral.  
- El contrato de trabajo: características, contenido mínimo, formalización y período de prueba.  
- Modalidades de contratos de trabajo y medidas de fomento de la contratación. ETT.  
- Tiempo de trabajo: jornada, descanso, vacaciones, permisos, horas extraordinarias, festivos, horarios...  
- Condiciones de trabajo relacionadas con la conciliación de la vida laboral y familiar.  
- Salario: estructura del salario, SMI, FOGASA, recibo de salarios.  
- Modificación, suspensión y extinción del contrato de trabajo. Recibo de finiquito.  
- Representación de los trabajadores: representantes unitarios y sindicales.  
- Negociación colectiva.  
- Análisis del convenio colectivo aplicable al ámbito profesional del técnico en Elaboración de Productos Alimenticios.  
- Conflictos colectivos de trabajo.  
- Nuevas formas de organización del trabajo: subcontratación, teletrabajo...  
- Beneficios para los trabajadores en las nuevas organizaciones: flexibilidad y beneficios sociales, entre otros.  
- Planes de igualdad.  
Seguridad Social, empleo y desempleo:  
- El sistema de Seguridad Social como principio básico de solidaridad social.  
- Estructura del sistema de Seguridad Social: niveles de protección; regímenes especiales y general.  
- Determinación de las principales obligaciones de los empresarios y los trabajadores en materia de Seguridad Social: afiliación, altas, bajas y cotización.  
- La acción protectora de la Seguridad Social: prestaciones contributivas y no contributivas.  
- Concepto y situaciones protegibles en la protección por desempleo: prestación de desempleo, subsidio, renta activa de inserción.  
- RETA: obligaciones y acción protectora.  
Evaluación de riesgos profesionales:  
- La cultura preventiva: integración en la actividad y organización de la empresa.  
- Valoración de la relación entre trabajo y salud. Normativa reguladora.  
- El riesgo profesional.  
- El daño laboral: AT, MP, otras patologías.  
- Técnicas de prevención.  
- Análisis de factores de riesgo.  
- La evaluación de riesgos en la empresa como elemento básico de la actividad preventiva. Metodología de evaluación.  
- Análisis de riesgos ligados a las condiciones de seguridad.  
- Análisis de riesgos ligados a las condiciones ambientales.  
- Análisis de riesgos ligados a las condiciones ergonómicas y psicosociales.  
- Riesgos específicos en el sector del trabajo administrativo.  
- Determinación de los posibles daños a la salud del trabajador que pueden derivarse de las situaciones de riesgo detectadas.  
Planificación de la prevención de riesgos en la empresa:  
- Derechos y deberes en materia de prevención de riesgos laborales.  
- Responsabilidades en materia de prevención de riesgos laborales.  
- Modalidades de organización de la prevención a la empresa.  
- Auditorias internas y externas.  
- Representación de los trabajadores en materia preventiva.  
- Organismos públicos relacionados con la prevención de riesgos laborales: OIT, Agencia Europea de Seguridad y Salud, INSHT, Inspección de Trabajo, INVASSAT-  
- Gestión de la prevención a la empresa.  
- Planificación de la prevención a la empresa.  
- Investigación, notificación y registro de accidentes de trabajo.  
- Índices de siniestralidad laboral.  
- Planes de emergencia y de evacuación en entornos de trabajo.  
- Elaboración de un plan de emergencia en una empresa del sector.  
Aplicación de medidas de prevención y protección en la empresa:  
- Determinación de las medidas de prevención y protección individual y colectiva.  
- Protocolo de actuación ante una situación de emergencia.  
- Primeros auxilios: concepto, aplicación de técnicas de primeros auxilios.  
- Vigilancia de la salud de los trabajadores.  
  
  
Módulo profesional: Empresa e Iniciativa Emprendedora   
Código: 0148   
Duración: 66 horas  
Contenidos:  
Iniciativa emprendedora:  
- Innovación y desarrollo económico. Principales características de la innovación en la elaboración de productos alimenticios (materiales, tecnología, organización de la producción, etc.).  
- Beneficios sociales de la cultura emprendedora.  
- El carácter emprendedor. Factores claves de los emprendedores: iniciativa, creatividad y formación.  
- La actuación de los emprendedores como empleados de una pyme relacionada con la elaboración de productos alimenticios.   
- La actuación de los emprendedores en el sector de la elaboración de productos alimenticios. El riesgo en la actividad emprendedora.  
- Concepto de empresario. Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial.  
- Objetivos personales versus objetivos empresariales.  
- Plan de empresa: la idea de negocio en el ámbito de la elaboración de productos alimenticios.  
- Buenas prácticas de cultura emprendedora en el ámbito de la elaboración de productos alimenticios.  
La empresa y su entorno:  
- La empresa como sistema.  
- Funciones básicas de la empresa.  
- Distintas formas de organización: ventajas e inconvenientes. El organigrama.  
- El entorno general de la empresa: económico, social, demográfico, cultural y medioambiental.  
- El entorno específico de la empresa: clientes, proveedores y competencia.  
- Análisis del entorno general de una pyme relacionada con la elaboración de productos alimenticios.   
- Análisis del entorno específico de una pyme relacionada con la elaboración de productos alimenticios.   
- El estudio de mercado.  
- Localización de la empresa.  
- Plan de marketing.  
- Relaciones de una pyme de elaboración de productos alimenticios con su entorno.  
- Relaciones de una pyme de elaboración de productos alimenticios con el conjunto de la sociedad.  
- Contribución de una pyme de elaboración de productos alimenticios al desarrollo sostenible.  
- Cultura de la empresa e imagen corporativa  
- La ética empresarial y los principios éticos de actuación.  
- La responsabilidad social corporativa.  
- El balance social.  
- Responsabilidad social y ética de las empresas de elaboración de productos alimenticios.  
Creación y puesta en marcha de una empresa:  
- Concepto jurídico de empresa.  
- Tipos de empresa y elección de la forma jurídica: responsabilidad, fiscalidad, capital social, dimensión y número de socios.  
- Requisitos legales mínimos exigidos para la constitución de la empresa según su forma jurídica.  
- Trámites administrativos para la constitución de una empresa.  
- Vías de asesoramiento y gestión administrativa externas para poner en marcha una pyme. La ventanilla única empresarial.  
- Concepto de inversión y fuentes de financiación.  
- Instrumentos de financiación bancaria.  
- Ayudas, subvenciones e incentivos fiscales para empresas relacionadas con la elaboración de productos alimenticios.   
- Viabilidad económica y viabilidad financiera de una pyme relacionada con la elaboración de productos alimenticios.  
- Plan de empresa: elección de la forma jurídica, estudio de viabilidad económica y financiera, trámites administrativos y gestión de ayudas y subvenciones.  
Función administrativa:  
- Concepto de contabilidad y nociones básicas.  
- Operaciones contables: registro de la información económica de una empresa.  
- La contabilidad como imagen fiel de la situación económica.  
- El balance y la cuenta de resultados.  
- Análisis de la información contable.  
- Libros y documentos obligatorios según la normativa vigente.  
- Obligaciones fiscales de las empresas.  
- Requisitos y plazos para la presentación de documentos oficiales.  
- Gestión administrativa de una empresa alimentaria.  
- Documentos necesarios para el desarrollo de la actividad económica: documentos de compraventa, medios de pago y otros.  
  
  
Módulo profesional: Formación en Centros de Trabajo   
Código: 0149  
Duración: 380 horas  
Contenidos:  
Identificación de la estructura y organización empresarial:  
- Estructura y organización de la empresa. Funciones de cada área. Ventajas e inconvenientes frente a otro tipo de organizaciones empresariales.   
- Actividad de la empresa y su ubicación en el sector alimentario. Características del mercado.  
- Organigrama de la empresa. Relación funcional entre departamentos.  
- Organigrama logístico de la empresa. Proveedores, clientes y canales de comercialización. Sistemas de producción y almacenaje.  
- Procedimientos de trabajo en el ámbito de la empresa. Sistemas y métodos de trabajo.  
- Recursos humanos en la empresa: requisitos de formación y de competencias profesionales, personales y sociales asociadas a los diferentes puestos de trabajo.  
- Sistema de calidad establecido en el centro de trabajo.  
- Sistema de seguridad establecido en el centro de trabajo.  
Aplicación de hábitos éticos y laborales:  
- Actitudes personales: empatía, puntualidad. Adecuada disposición personal y temporal.   
- Actitudes profesionales: orden, limpieza, responsabilidad y seguridad.  
- Actitudes ante la prevención de riesgos laborales y ambientales.  
- Actitudes en cuanto a la calidad en la actividad profesional.  
- Jerarquía en la empresa. Comunicación con el equipo de trabajo.   
- Documentación de las actividades profesionales: métodos de clasificación, codificación, renovación y eliminación.  
- Reconocimiento y aplicación de las normas internas, instrucciones de trabajo, procedimientos normalizados de trabajo y otros de la empresa.  
- Adecuada formación científico-técnica para el buen hacer profesional.  
Recepción y almacenamiento de las materias primas y auxiliares de producción:  
- Reconocimiento de los procedimientos, instrucciones y documentación desarrollados por la empresa para la recepción, almacenamiento y control de existencias.  
- Identificación y manejo de los equipos de traslado interno existentes en la empresa.  
- Verificación de la idoneidad del transporte externo de los suministros recibidos. Cadena de frío.  
- Comprobación de las cantidades y del estado y adecuación de los envases y embalajes de las materias primas y auxiliares a recepcionar.  
- Aplicación del procedimiento de la recogida selectiva de los materiales de envasado y embalaje establecido por la empresa.  
- Identificación y realización de los controles básicos y verificaciones de entrada desarrollados por la empresa.  
- Cumplimentación de los registros.  
- Interpretación de los resultados obtenidos en los controles básicos y verificaciones de entrada.  
- Comprobación de las condiciones establecidas por la empresa para la conservación y almacenamiento de los suministros recepcionados.  
- Operaciones de traslado y almacenamiento de las materias primas y auxiliares establecidas por la empresa.  
- Comprobación periódica del estado y caducidad de los suministros almacenados según lo establecido.  
- Realización del control de existencias y cumplimentación de los registros según las instrucciones recibidas. Notificación de desviaciones.  
Puesta a punto de los equipos de proceso:  
- Identificación de los equipos y servicios auxiliares en función del producto a elaborar.  
- Reconocimiento de las instrucciones de trabajo desarrolladas por la empresa.  
- Verificación de la limpieza y estado de los equipos y servicios auxiliares según las instrucciones y procedimientos establecidos.  
- Selección, montaje y ajuste de los dispositivos, accesorios y utillajes requeridos.  
- Realización del mantenimiento de primer nivel establecido por la empresa.  
- Adecuación de los parámetros de control según las especificaciones del proceso.  
- Adopción de medidas de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.  
Elaboración de productos alimentarios:  
- Caracterización del producto a elaborar.  
- Reconocimiento del proceso productivo, su sistema de control y la secuencia de operaciones de elaboración según el producto a obtener.  
  
- Identificación de las materias primas y auxiliares de producción según la ficha de fabricación.  
- Identificación y aplicación de los parámetros de control establecidos por la empresa.  
- Cálculo y ajuste de cantidades de cada ingrediente según la ficha de fabricación.  
- Dosificación de ingredientes y aplicación de las operaciones de acondicionamiento, formulación y transformación según las instrucciones recibidas.  
- Realización de las operaciones de elaboración según lo establecido en las instrucciones y procedimientos.   
- Adecuación del producto elaborado a las especificaciones establecidas en las fichas de fabricación.   
- Corrección de las desviaciones del proceso o comunicación de las mismas según las instrucciones recibidas.  
- Tratamientos de conservación aplicados según la ficha de fabricación.  
- Realización de los controles básicos establecidos durante el proceso productivo.  
- Manejo de los sistemas de control del proceso.  
- Cumplimentación de los registros establecidos.  
- Realización de las operaciones de limpieza y mantenimiento de las máquinas, utillajes y accesorios según las instrucciones recibidas.  
- Adopción durante el proceso productivo de medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.  
  
ANNEX II  
  
Seqüenciació i distribució horària setmanal  
 dels mòduls professionals  
  
  
  
\* \* \* \* \* \* \* \* \*Envasado, etiquetado, embalado, almacenamiento y expedición de productos:  
- Interpretación de los procedimientos e instrucciones desarrolladas por la empresa.  
- Selección y descripción de los envases y embalajes necesarios.  
- Identificación y aplicación de las operaciones de envasado y embalaje y de sus parámetros de control según las instrucciones recibidas.  
- Parámetros de control durante el envasado, etiquetado, embalado, almacenamiento y expedición.  
- Rótulos y etiquetas de los productos alimentarios a expedir.  
- Ubicación de los productos en almacén aplicando las condiciones de conservación establecidas.  
- Comprobación de las características y del estado del transporte externo establecido según las instrucciones recibidas.  
- Cumplimentación de la documentación y registros durante el envasado, etiquetado, embalado, almacenamiento y la expedición.  
- Actualización de las existencias en almacén de productos terminados.  
- Corrección de las desviaciones del proceso o comunicación de las mismas según las instrucciones recibidas.  
- Aplicación de las operaciones de limpieza y mantenimiento de los equipos según las instrucciones establecidas por la empresa.  
- Comprobación de la trazabilidad del producto durante todo el proceso productivo.  
- Técnicas publicitarias de promoción y comercialización de los productos alimentarios que la empresa utiliza.  
- Protocolos de resolución de quejas y reclamaciones establecidos por la empresa.  
  
ANEXO II  
  
Secuenciación y distribución horaria semanal   
de los módulos profesionales  
  
  
  
ANEXO III  
  
Profesorado  
  
A. Atribución docente  
  
  
  
  
B. Formación inicial requerida al profesorado de centros docentes de titularidad privada o de otras administraciones distintas de la educativa  
  
  
  
  
  
  
ANEXO IV  
  
Currículo completo de módulos profesionales de Inglés Técnico  
  
Módulo profesional: Inglés Técnico I-M  
Código: CV0001  
Duración: 64 horas  
  
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación:  
1. Reconoce información profesional y cotidiana contenida en discursos orales emitidos en lengua estándar, analizando el contenido global del mensaje y relacionándolo con los recursos lingüísticos correspondientes.  
Criterios de evaluación:  
a) Se ha situado el mensaje en su contexto.  
b) Se ha identificado la idea principal del mensaje.  
c) Se ha reconocido la finalidad del mensaje directo, telefónico o de otro medio auditivo.  
d) Se ha extraído información específica de mensajes relacionados con aspectos cotidianos de la vida profesional y cotidiana.  
e) Se han secuenciado los elementos constituyentes del mensaje.  
f) Se han identificado las ideas principales de un discurso sobre temas conocidos, transmitidos por los medios de comunicación y emitidos en lengua estándar y articulados con claridad.  
g) Se han reconocido las instrucciones orales y se han seguido las indicaciones.  
h) Se ha tomado conciencia de la importancia de comprender globalmente un mensaje, sin entender todos y cada uno de los elementos del mismo.  
2. Interpreta información profesional contenida en textos escritos sencillos, analizando de forma comprensiva sus contenidos.  
Criterios de evaluación:  
a) Se han seleccionado los materiales de consulta y diccionarios técnicos.  
b) Se han leído de forma comprensiva textos claros en lengua estándar.  
c) Se ha interpretado el contenido global del mensaje.  
d) Se ha relacionado el texto con el ámbito del sector a que se refiere.  
e) Se ha identificado la terminología utilizada.  
f) Se han realizado traducciones de textos en lengua estándar, utilizando material de apoyo en caso necesario.  
g) Se ha interpretado el mensaje recibido a través de soportes telemáticos: correo electrónico, fax, entre otros.  
3. Emite mensajes orales claros estructurados, participando como agente activo en conversaciones profesionales.  
Criterios de evaluación:  
a) Se han identificado los registros utilizados para la emisión del mensaje.  
b) Se ha comunicado utilizando fórmulas, nexos de unión y estrategias de interacción.  
c) Se han utilizado normas de protocolo en presentaciones.  
d) Se han descrito hechos breves e imprevistos relacionados con su profesión.  
e) Se ha utilizado correctamente la terminología de la profesión.  
f) Se han expresado sentimientos, ideas u opiniones.  
g) Se han enumerado las actividades de la tarea profesional.  
h) Se ha descrito y secuenciado un proceso de trabajo de su competencia.  
i) Se ha justificado la aceptación o no de propuestas realizadas.  
j) Se ha argumentado la elección de una determinada opción o procedimiento de trabajo elegido.  
k) Se ha solicitado la reformulación del discurso o parte del mismo cuando se ha considerado necesario.  
4. Elabora textos sencillos en lengua estándar, relacionando reglas gramaticales con la finalidad de los mismos.  
Criterios de evaluación:  
a) Se han redactado textos breves relacionados con aspectos cotidianos y/o profesionales.  
b) Se ha organizado la información de manera coherente y cohesionada.  
c) Se han realizado resúmenes de textos relacionados con su entorno profesional.  
d) Se ha cumplimentado documentación específica del campo profesional propio.  
e) Se han aplicado las fórmulas establecidas y el vocabulario específico en la cumplimentación de documentos.  
f) Se han resumido las ideas principales de informaciones dadas, utilizando los recursos lingüísticos propios.  
g) Se han utilizado las fórmulas de cortesía propias del documento a elaborar.  
5. Aplica actitudes y comportamientos profesionales en situaciones de comunicación, describiendo las relaciones típicas características del país de la lengua extranjera.  
Criterios de evaluación:  
a) Se han definido los rasgos más significativos de las costumbres y usos de la comunidad donde se habla la lengua extranjera.  
b) Se han descrito los protocolos y normas de relación social propios del país.  
c) Se han identificado los valores y creencias propios de la comunidad donde se habla la lengua extranjera.  
d) Se han identificado los aspectos socio-profesionales propios del sector, en cualquier tipo de texto.  
e) Se han aplicado los protocolos y normas de relación social propios del país de la lengua extranjera.  
Contenidos:  
Comprensión de mensajes orales:  
- Reconocimiento de mensajes profesionales del sector y cotidianos.  
- Mensajes directos, telefónicos, grabados.  
- Terminología específica del sector.  
- Idea principal e ideas secundarias.  
- Recursos gramaticales: tiempos verbales, preposiciones, adverbios, locuciones preposicionales y adverbiales, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto, y otros.  
- Otros recursos lingüísticos: gustos y preferencias, sugerencias, argumentaciones, instrucciones, expresión de la condición y duda, y otros.  
- Diferentes acentos de lengua oral.  
Interpretación de mensajes escritos:  
- Comprensión de mensajes, textos, artículos básicos profesionales y cotidianos.  
- Soportes telemáticos: fax, correo electrónico, burofax.  
- Terminología específica del sector.  
- Idea principal e ideas secundarias.  
- Recursos gramaticales: tiempos verbales, preposiciones, adverbios, locuciones preposicionales y adverbiales, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto, y otros.  
- Relaciones lógicas: oposición, concesión, comparación, condición, causa, finalidad, resultado.  
- Relaciones temporales: anterioridad, posterioridad, simultaneidad.  
Producción de mensajes orales:  
- Registros utilizados en la emisión de mensajes orales.  
- Terminología específica del sector.  
- Sonidos y fonemas vocálicos y consonánticos. Combinaciones y agrupaciones.  
- Marcadores lingüísticos de relaciones sociales, normas de cortesía y diferencias de registro.  
- Mantenimiento y seguimiento del discurso oral:  
· Apoyo, demostración de entendimiento, petición de aclaración y otros.  
· Entonación como recurso de cohesión del texto oral.  
Emisión de textos escritos:  
- Elaboración de textos sencillos profesionales del sector y cotidianos.  
- Adecuación del texto al contexto comunicativo.  
- Registro.  
- Selección léxica, selección de estructuras sintácticas, selección de contenido relevante.  
- Uso de los signos de puntuación.  
- Coherencia en el desarrollo del texto.  
Identificación e interpretación de los elementos culturales más significativos de los países de lengua inglesa:  
- Valoración de las normas socioculturales y protocolarias en las relaciones internacionales.  
- Uso de los recursos formales y funcionales en situaciones que requieren un comportamiento socioprofesional con el fin de proyectar una buena imagen de la empresa.  
Orientaciones pedagógicas:  
Este módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones de atención al cliente, información y asesoramiento, desarrollo y seguimiento de normas de protocolo y cumplimiento de procesos y protocolos de calidad, todo ello en inglés, incluyendo aspectos como:  
- El uso y aplicación de las diversas técnicas de comunicación para informar y asesorar al cliente durante los procesos de servicio.  
- El desarrollo y formalización de procesos y protocolos de calidad asociados a las actividades del servicio.  
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en los procesos correspondientes a la cualificación profesional.  
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales del ciclo formativo y las competencias del título.  
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permitan alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:  
- La descripción, análisis y aplicación de los procesos de comunicación y las técnicas de imagen personal utilizando el inglés.  
- Los procesos de calidad en la empresa, su evaluación y la identificación y formalización de documentos asociados a la prestación de servicios en inglés.  
- La identificación, análisis y procedimientos de actuación ante quejas o reclamaciones de los clientes en inglés.  
  
  
Módulo profesional: Inglés Técnico II-M  
Código: CV0002  
Duración: 44 horas   
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación:  
1. Produce mensajes orales sencillos en lengua inglesa en situaciones habituales del ámbito social y profesional de la empresa, reconociendo y aplicando las normas propias de la lengua inglesa.  
Criterios de evaluación:  
a) Se han identificado mensajes de saludo, presentación y despedida, con el protocolo y las pautas de cortesía asociadas.  
b) Se han utilizado con fluidez mensajes propuestos en la gestión de citas.  
c) Se ha transmitido mensajes relativos a la justificación de retrasos, ausencias, o cualquier otra eventualidad.  
d) Se han empleado con suficiente fluidez las expresiones habituales para el requerimiento de la identificación de los interlocutores.  
e) Se han identificado mensajes sencillos relacionados con el sector.  
2. Mantiene conversaciones en lengua inglesa sencillas y rutinarias del sector, interpretando la información de partida.  
Criterios de evaluación:  
a) Se ha utilizado un vocabulario técnico básico adecuado al contexto de la situación.  
b) Se han utilizado los mensajes adecuados de saludo, presentación, identificación y otros, con las pautas de cortesía asociadas dentro del contexto de la conversación.  
c) Se han atendido consultas directas telefónicamente con supuestos clientes y proveedores.  
d) Se han identificado la información facilitada y los requerimientos realizados por el interlocutor.  
e) Se han formulado las preguntas necesarias para favorecer y confirmar la percepción correcta del mensaje.  
f) Se han proporcionado las respuestas correctas a los requerimientos e instrucciones recibidos.  
g) Se han realizado las anotaciones oportunas en inglés en caso de ser necesario.  
h) Se han utilizado las fórmulas comunicativas básicas más usuales utilizadas en el sector.  
i) Se han comprendido sin dificultad los puntos principales de la información.  
j) Se ha utilizado un acento adecuado en las conversaciones en inglés.  
3. Cumplimenta documentos rutinarios de carácter técnico en inglés, reconociendo y aplicando las normas propias de la lengua inglesa.  
Criterios de evaluación:  
a) Se ha identificado un vocabulario básico de uso general en la documentación propia del sector.  
b) Se han identificado las características básicas y los datos clave del documento.  
c) Se han analizado el contenido y la finalidad de distintos documentos tipo de otros países en inglés.  
d) Se han cumplimentado documentos profesionales relacionados con el sector.   
e) Se han redactado cartas de agradecimientos a proveedores y clientes en inglés.  
f) Se han cumplimentado documentos de incidencias y reclamaciones.   
g) Se han recibido y remitido correos electrónicos y faxes en inglés con las expresiones correctas de cortesía, saludo y despedida.  
h) Se han utilizado las herramientas informáticas en la redacción y cumplimentación de los documentos.  
4. Redacta documentos sencillos de carácter administrativo i laboral, reconociendo y aplicando las normas propias de la lengua inglesa y del sector.  
Criterios de evaluación:  
a) Se ha identificado un vocabulario básico de uso general en la documentación propia del ámbito laboral.  
b) Se ha elaborado un currículo en el modelo europeo (Europass) u otros propios de los países de lengua inglesa.  
c) Se han identificado bolsas de empleo en inglés accesibles por medios tradicionales y utilizando las nuevas tecnologías.  
d) Se han traducido ofertas de empleo en inglés.  
e) Se ha redactado la carta de presentación para una oferta de empleo.  
f) Se han descrito las habilidades personales más adecuadas para la solicitud de una oferta de empleo.  
g) Se ha insertado un currículo en una bolsa de empleo en inglés.  
h) Se han redactado cartas de citación, rechazo y selección para un proceso de selección en la empresa.  
i) Se ha desarrollado una actitud de respeto hacía las distintas formas de estructurar el entorno laboral.  
j) Se ha valorado la lengua inglesa como medio de relación y entendimiento en el contexto laboral.  
5. Interpreta textos, documentos, conversaciones, grabaciones u otros en lengua inglesa relacionados con la cultura general de negocio y empresa, utilizando las herramientas de apoyo más adecuadas.  
Criterios de evaluación:  
a) Se han identificado las herramientas de apoyo más adecuadas para la interpretación y traducción en inglés.  
b) Se ha interpretado información básica sobre la empresa, el producto y el servicio.  
c) Se han interpretados estadísticas y gráficos en inglés sobre el ámbito profesional.  
d) Se han aplicado los conocimientos de la lengua inglesa a las nuevas tecnologías de la comunicación y de la información.  
e) Se ha valorado la dimensión de la lengua inglesa como medio de comunicación base en la relación empresarial, tanto europea como mundial.  
Contenidos:  
 Mensajes orales sencillos en inglés en situaciones propias del sector:  
- Recursos, estructuras lingüísticas, léxico básico y aspectos fonológicos sobre: presentación de personas, saludos y despedidas, tratamientos de cortesía, identificación de los interlocutores, gestión de citas, visitas, justificación de retrasos o ausencias, alojamientos, medios de transportes, horarios, actos culturales y análogos.  
- Recepción y transmisión de mensajes de forma: presencial, telefónica o telemática.  
- Solicitudes y peticiones de información.  
- Convenciones y pautas de cortesía en las relaciones profesionales: horarios, fiestas locales y profesionales y adecuación al lenguaje no verbal.  
- Estilos comunicativos formales e informales: la recepción y la relación con el cliente.  
Conversación básica en lengua inglesa en el ámbito de la atención al cliente:  
- Recursos, estructuras lingüísticas, léxico básico y aspectos fonológicos relacionados con la contratación, la atención al cliente, las quejas y las reclamaciones: documentos básicos. Formulación de disculpas en situaciones delicadas  
- Planificación de agendas: concierto, aplazamiento y anulación de citas.  
- Presentación de productos y servicios: características de productos y servicios, medidas, cantidades, servicios y valores añadidos, condiciones de pago, etc.  
- Convenciones y pautas de cortesía, relaciones y pautas profesionales, usadas en la atención al cliente, externo e interno.  
Cumplimentación de documentación administrativa y comercial en inglés:  
- Interpretación de las condiciones de un contrato de compraventa.  
- Cumplimentación de documentación comercial básica: propuestas de pedido, albaranes, facturas proforma, facturas, documentos de transporte, documentos de pago u otros.  
- Recursos, estructuras lingüísticas y léxico básico relacionados con la gestión de pedidos, contratación, intención y preferencia de compra, devoluciones y descuentos.  
Redacción de documentación relacionada con la gestión laboral en inglés:  
- Recursos, estructuras lingüísticas y léxico básico relacionados con el ámbito laboral: Currículo en distintos modelos. Bolsas de empleo. Ofertas de empleo. Cartas de presentación.  
- La selección y contratación del personal: Contratos de trabajo. Cartas de citación, admisión y rechazo en procesos de selección.   
- La organización de la empresa: puestos de trabajo y funciones.  
Interpretación de textos con herramientas de apoyo:  
- Uso de diccionarios temáticos, correctores ortográficos, programas de traducción automáticos aplicados a textos relacionados con:  
- La cultura de empresa y objetivos: distintos enfoques.  
· Artículos de prensa específicos del sector.  
· Descripción y comparación de gráficos y estadística. Comprensión de los indicadores económicos más habituales.  
· Agenda. Documentación para la organización de citas, encuentros, y reuniones. Organización de las tareas diarias.   
· Consulta de páginas web de contenidos económicos en inglés con información relevante para la empresa.  
Orientaciones pedagógicas:  
Este módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones de atención al cliente, información y asesoramiento, desarrollo y seguimiento de normas de protocolo y cumplimiento de procesos y protocolos de calidad, todo ello en inglés.  
La atención al cliente, la información y asesoramiento, el desarrollo y seguimiento de normas de protocolo y el cumplimiento de procesos y protocolos de calidad, todo ello en inglés, incluyen aspectos como:  
- El uso y aplicación de las diversas técnicas de comunicación para informar y asesorar al cliente durante los procesos de servicio.  
- La aplicación del protocolo institucional en la organización de actos que lo requieran.  
- El desarrollo y formalización de procesos y protocolos de calidad asociados a las actividades del servicio.  
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican fundamentalmente en los procesos propios del nivel de cualificación.  
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales del ciclo formativo y las competencias del título.  
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permitan alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:  
- La descripción, análisis y aplicación de los procesos de comunicación y las técnicas de imagen personal utilizando el inglés.  
- Los procesos de calidad en la empresa, su evaluación y la identificación y formalización de documentos asociados a la prestación de servicios en inglés.  
- La identificación, análisis y procedimientos de actuación ante quejas o reclamaciones de los clientes en inglés.  
ANEXO V  
  
Espacios mínimos  
  
  
  
  
ANEXO VI  
  
Titulaciones académicas requeridas para la impartición de los módulos profesionales que conforman el ciclo formativo en centros de titularidad privada o de otras administraciones distintas a la educativa.  
  



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