Diari Oficial de la Generalitat Valenciana


Sumario DOGV 6867, del 21-09-2012 (2012/8689)

ORDEN 55/2012, de 5 de septiembre, de la Conselleria de Educación, Formación y Empleo, por la que se establece para la Comunitat Valenciana el currículo del ciclo formativo de grado superior correspondiente al título de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.
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Estado**VIGENTE**

Permalink ELI

**https://dogv.gva.es/es/eli/es-vc/o/2012/09/05/55/dof/spa/html**

### Datos del documento

Número DOGV
:   6867

Fecha DOGV
:   21-09-2012

Sección del DOGV
:   I. DISPOSICIONES GENERALES

Número del documento
:   2012/8689


Fecha del documento
:   05-09-2012

Organismo emisor
:   Conselleria de Educación, Formación y Empleo

Tipo de documento
:   Orden

Descriptores 

:   * industria alimentaria
    * planificación educativa
    * legislación
    * programa de enseñanza
    * legislación escolar
    * enseñanza profesional

ORDEN 55/2012, de 5 de septiembre, de la Conselleria de Educación, Formación y Empleo, por la que se establece para la Comunitat Valenciana el currículo del ciclo formativo de grado superior correspondiente al título de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria. [2012/8689]  
ÍNDICE  
  
Preámbulo  
Artículo 1. Objeto y ámbito de aplicación  
Artículo 2. Currículo  
Artículo 3. Organización y distribución horaria  
Artículo 4. Módulos profesionales: Formación en Centros de Trabajo y Proyecto en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria  
Artículo 5. Espacios y equipamiento  
Artículo 6. Profesorado  
Artículo 7. Docencia en inglés  
Artículo 8. Autonomía de los centros   
Artículo 9. Requisitos de los centros para impartir estas enseñanzas  
Artículo 10. Evaluación, promoción y acreditación  
Artículo 11. Adaptación a los distintos tipos y destinatarios de la oferta educativa  
Disposición adicional primera. Calendario de implantación   
Disposición adicional segunda. Autorización de centros docentes  
Disposición adicional tercera. Requisitos del profesorado de centros privados o públicos de titularidad diferente a la administración educativa  
Disposición adicional cuarta. Incidencia en las dotaciones de gasto  
Disposición transitoria. Proceso de transición y derechos del alumnado que esté cursando el ciclo formativo establecido para la obtención del título de Técnico Superior en Industria Alimentaria, amparado por la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo  
Disposición final primera. Habilitación reglamentaria  
Disposición final segunda. Entrada en vigor  
Anexo I. Módulos profesionales  
Anexo II. Secuenciación y distribución horaria semanal de los módulos profesionales.  
Anexo III. Profesorado  
Anexo IV. Currículo módulos profesionales: Inglés Técnico I- S y II-S  
Anexo V. Espacios mínimos  
Anexo VI. Titulaciones académicas requeridas para la impartición de los módulos profesionales que conforman el ciclo formativo en centros de titularidad privada o de otras administraciones distintas de la educativa.  
  
PREÁMBULO  
  
La Ley Orgánica 1/2006, de 10 de abril, de reforma de la Ley Orgánica 5/1982, de 1 de julio, de Estatut d'Autonomia de la Comunitat Valenciana, en su artículo 53, establece que es de la competencia exclusiva de la Generalitat la regulación y administración de la enseñanza en toda su extensión, niveles y grados, modalidades y especialidades, en el ámbito de sus competencias, sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo veintisiete de la Constitución y en las leyes orgánicas que, conforme al apartado uno de su artículo ochenta y uno, la desarrollen.  
Una vez aprobado y publicado en el Boletín Oficial del Estado el Real Decreto 451/2010, de 16 de abril, por el que se establece el título de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria y se fijan sus enseñanzas mínimas, cuyos contenidos básicos representan el 55 por ciento de la duración total del currículo de este ciclo formativo, establecida en 2000 horas, en virtud de lo dispuesto en el artículo 10.1 de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional, en los artículos 6.2 y 39.6 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en el capítulo I del Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación de la formación profesional del sistema educativo y según lo fijado en el artículo 10.2 de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional, en los artículos 6.3 y 39.4 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en los artículos 8.2 y 8.3 del Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación de la formación profesional del sistema educativo, procede, teniendo en cuenta los aspectos definidos en la normativa anteriormente citada, establecer el currículo completo de estas nuevas enseñanzas de Formación Profesional Inicial vinculadas al título mencionado en el ámbito de esta comunidad autónoma, ampliando y contextualizando los contenidos de los módulos profesionales, respetando el perfil profesional del mismo.  
En la definición de este currículo se han tenido en cuenta las características educativas, así como las socio-productivas y laborales, de la Comunitat Valenciana con el fin de dar respuesta a las necesidades generales de cualificación de los recursos humanos para su incorporación a la estructura productiva de la Comunitat Valenciana, sin perjuicio alguno a la movilidad del alumnado.  
Se ha prestado especial atención a las áreas prioritarias definidas por la disposición adicional tercera de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional, mediante la definición de contenidos de prevención de riesgos laborales, que permitan que todo el alumnado pueda obtener el certificado de Técnico en Prevención de Riesgos Laborales, nivel básico, expedido de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención, e incorporando en el currículo formación en la lengua inglesa para facilitar su movilidad profesional a cualquier país europeo.  
Este currículo requiere una posterior concreción en las programaciones que el equipo docente ha de elaborar, las cuales han de incorporar el diseño de actividades de aprendizaje y el desarrollo de actuaciones flexibles que, en el marco de la normativa que regula la organización de los centros, posibiliten adecuaciones particulares del currículo en cada centro docente de acuerdo con los recursos disponibles, sin que en ningún caso suponga la supresión de objetivos que afecten a la competencia general del título.  
En virtud de lo anteriormente expuesto, y según lo fijado en el artículo 8.2 del Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación de la formación profesional del sistema educativo, vista la propuesta de la Dirección General de Formación y Cualificación Profesional de fecha 24 de agosto de 2012, previo informe del Consejo Valenciano de la Formación Profesional y conforme con el Consell Jurídic Consultiu de la Comunitat Valenciana, en ejercicio de las atribuciones que me confieren el artículo 28.e) de la Ley 5/1983, de 30 de diciembre, del Consell, modificada por la Ley 12/2007, de 20 de marzo, de la Generalitat y el Decreto 98/2011, del Consell, por el que se aprueba el Reglamento Orgánico y Funcional de la Conselleria de Educación, Formación y Empleo,  
  
ORDENO  
  
Artículo 1. Objeto y ámbito de aplicación  
1. La presente orden tiene por objeto establecer el currículo del ciclo formativo de grado superior vinculado al título de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria, teniendo en cuenta las características socioproductivas, laborales y educativas de la Comunitat Valenciana. A estos efectos, la identificación del título, el perfil profesional que viene expresado por la competencia general, las competencias profesionales, personales y sociales y la relación de cualificaciones y, en su caso, las unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, así como el entorno profesional y la prospectiva del título en el sector o sectores son los que se definen en el título de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria determinado en el Real Decreto 451/2010, de 16 de abril, por el que se establece el mencionado título y sus enseñanzas mínimas.  
2. Lo dispuesto en esta orden será de aplicación en los centros docentes que desarrollen las enseñanzas del ciclo formativo de grado superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria ubicados en el ámbito territorial de la Comunitat Valenciana.  
  
Artículo 2. Currículo  
1. La duración total del currículo de este ciclo formativo, incluida tanto la carga lectiva de sus módulos profesionales como la carga lectiva reservada para la docencia en inglés, es de 2.000 horas.  
2. Sus objetivos generales, los módulos profesionales y los objetivos de estos módulos profesionales, expresados en términos de resultados de aprendizaje y sus criterios de evaluación, así como las orientaciones pedagógicas, son los que se establecen para cada uno de ellos en el Real Decreto 451/2010, de 16 de abril.  
3. Los contenidos y la carga lectiva completa de estos módulos profesionales se establecen en el anexo I de la presente orden.  
  
Artículo 3. Organización y distribución horaria  
La impartición de los módulos profesionales de este ciclo formativo, cuando se oferte en régimen presencial ordinario, se organizara en dos cursos académicos. La secuenciación en cada curso académico, su carga lectiva completa y la distribución horaria semanal se concretan en el anexo II de la presente orden.  
  
Artículo 4. Módulos profesionales: Formación en Centros de Trabajo y Proyecto en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria  
El módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo se realizará con carácter general, en el tercer trimestre del segundo curso.  
El módulo profesional de Proyecto en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria consistirá en la realización individual de un proyecto de carácter integrador y complementario del resto de los módulos que componen el ciclo formativo, que se presentará y defenderá ante un tribunal formado por profesorado del equipo docente del ciclo formativo. Se desarrollará con carácter general durante el último trimestre del segundo curso, pudiendo coincidir con la realización del módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo. El desarrollo y seguimiento de este módulo deberá compaginar la tutoría individual y colectiva y su evaluación, por ser de carácter integrador y complementario del resto de los módulos que componen el ciclo formativo, quedará condicionada a la evaluación positiva de éstos.   
  
Artículo 5. Espacios y equipamiento  
Los espacios mínimos que deben reunir los centros educativos para permitir el desarrollo de las enseñanzas de este ciclo formativo, cumpliendo con la normativa sobre prevención de riesgos laborales, así como la normativa sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo son los establecidos en el anexo V de esta orden.   
Los espacios formativos establecidos pueden ser ocupados por diferentes grupos de alumnado que cursen el mismo u otros ciclos formativos, o etapas educativas y no necesariamente deben diferenciarse mediante cerramientos.  
El equipamiento, además de ser el necesario y suficiente para garantizar la adquisición de los resultados de aprendizaje y la calidad de la enseñanza al alumnado según el sistema de calidad adoptado, deberá cumplir las siguientes condiciones:  
a) Los equipos, máquinas, etc. dispondrán de la instalación necesaria para su correcto funcionamiento y cumplirán con las normas de seguridad y prevención de riesgos y con cuantas otras sean de aplicación.  
b) Su cantidad y características deberán estar en función del número de alumnos y permitir la adquisición de los resultados de aprendizaje, teniendo en cuenta los criterios de evaluación y los contenidos que se incluyen en cada uno de los módulos profesionales que se impartan en los referidos espacios.  
  
Artículo 6. Profesorado   
1. Los aspectos referentes a las especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria indicados en el punto 2 del artículo 2 de la presente orden, según lo previsto en la normativa estatal de carácter básico, son los establecidos actualmente en el anexo III.A) del Real Decreto 451/2010, de 16 de abril, y en el anexo III de la presente orden se determinan las especialidades y, en su caso, las condiciones de formación inicial del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales de Inglés Técnico incluidos en el artículo 7.  
2. Con el fin de garantizar la calidad de estas enseñanzas, para poder impartir los módulos profesionales que conforman el ciclo formativo, el profesorado de los centros de titularidad privada o de otra administración distinta de la conselleria con competencias en estas enseñanzas de Formación Profesional, ubicados en el ámbito territorial de la Comunitat, deberán poseer la correspondiente titulación académica que se concreta en el anexo VI de la presente orden y además acreditar la formación pedagógica y didáctica a la que hace referencia el artículo 100.2 de la LOE. La titulación académica universitaria requerida se adaptará a su equivalencia de grado/máster universitario.  
  
Artículo 7. Docencia en inglés  
Con el fin de que el alumnado conozca la lengua inglesa, en sus vertientes oral y escrita, que le permita resolver situaciones que impliquen la producción y compresión de textos relacionados con la profesión, conocer los avances de otros países, realizar propuestas de innovación en su ámbito profesional y facilitar su movilidad a cualquier país europeo, el currículo de este ciclo formativo incorpora la lengua inglesa de forma integrada en dos módulos profesionales de entre los que componen la totalidad del ciclo formativo.  
1. Estos módulos se impartirán de forma voluntaria por el profesorado con atribución docente en los mismos que, además, posea la habilitación lingüística en inglés de acuerdo con la normativa aplicable en la Comunitat Valenciana.  
- Al objeto de garantizar que la enseñanza bilingüe se imparta en los dos cursos académicos del ciclo formativo de forma continuada se elegirán módulos profesionales de ambos cursos.   
- Los módulos susceptibles de ser impartidos en lengua inglesa son los relacionados con las unidades de competencia incluidas en el título.  
- Como consecuencia de la mayor complejidad que supone la transmisión y recepción de enseñanzas en una lengua diferente a la materna, los módulos profesionales impartidos en lengua inglesa incrementarán su carga horaria lectiva, en tres horas semanales para el módulo que se imparta en el primer curso y dos horas para el que se desarrolle durante el segundo curso. Además, el profesorado que imparta dichos módulos profesionales tendrá asignadas en su horario individual, tres horas semanales de las complementarias al servicio del centro para su preparación.   
2. Si no se cumplen las condiciones anteriormente indicadas, con carácter excepcional y de forma transitoria, los centros autorizados para impartir el ciclo formativo, en el marco general de su proyecto educativo concretarán y desarrollarán el currículo del ciclo formativo incluyendo un módulo de inglés técnico en cada curso académico, cuya lengua vehicular será el inglés, con una carga horaria de tres horas semanales en el primer curso y dos horas semanales en el segundo curso. El currículo de estos módulos de ingles técnico se concreta en el anexo IV.  
  
Artículo 8. Autonomía de los centros   
Los centros educativos dispondrán, de acuerdo con la legislación aplicable en cada caso, de la necesaria autonomía pedagógica, de organización y de gestión económica para el desarrollo de las enseñanzas y su adaptación a las características concretas del entorno socioeconómico, cultural y profesional.   
En el marco general del proyecto educativo y en función de las características de su entorno productivo, los centros autorizados para impartir el ciclo formativo concretarán y desarrollarán el currículo mediante la elaboración del proyecto curricular del ciclo formativo y de las programaciones didácticas de cada uno de sus módulos profesionales, en los términos establecidos en esta orden, potenciando o creando la cultura de prevención de riesgos laborales en los espacios donde se impartan los diferentes módulos profesionales, así como una cultura de respeto ambiental, trabajo de calidad realizado conforme a las normas de calidad, creatividad, innovación e igualdad de géneros.   
La conselleria con competencias en estas enseñanzas de Formación Profesional favorecerá la elaboración de proyectos de innovación, así como de modelos de programación docente y de materiales didácticos, que faciliten al profesorado el desarrollo del currículo.  
Los centros, en el ejercicio de su autonomía, podrán adoptar experimentaciones, planes de trabajo, formas de organización o ampliación del horario escolar en los términos que establezca la conselleria con competencias en estas enseñanzas de Formación Profesional, sin que, en ningún caso, se impongan aportaciones al alumnado ni exigencias para la misma.  
  
Artículo 9. Requisitos de los centros para impartir estas enseñanzas  
Todos los centros de titularidad pública o privada ubicados en el ámbito territorial de la Comunitat Valenciana que ofrezcan enseñanzas conducentes a la obtención del título de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria se ajustarán a lo establecido en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en las normas que lo desarrollen y, en todo caso, deberán cumplir los requisitos que se establecen en el artículo 46 del Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, además de lo establecido en el Real Decreto 451/2010, de 16 de abril, y normas que lo desarrollen.  
  
Artículo 10. Evaluación, promoción y acreditación  
Para la evaluación, promoción y acreditación de la formación establecida en esta orden se atenderá a las normas que expresamente dicte la conselleria con competencias en estas enseñanzas de Formación Profesional.  
  
Artículo 11. Adaptación a los distintos tipos y destinatarios de la oferta educativa  
La conselleria con competencias en estas enseñanzas de Formación Profesional podrá realizar ofertas formativas, de este ciclo formativo, adaptadas a las necesidades específicas de colectivos desfavorecidos o con riesgo de exclusión social y adecuar las enseñanzas del mismo a las características de los distintos tipos de oferta educativa con objeto de adaptarse a las características de los destinatarios.  
  
DISPOSICIONES ADICIONALES  
  
Primera. Calendario de implantación   
La implantación del currículo objeto de regulación de la presente orden tendrá lugar en el curso escolar 2011-2012, para las enseñanzas (módulos profesionales) secuenciados en el curso primero del anexo II de la presente orden y en el año 2012-2013, para las enseñanzas (módulos profesionales) secuenciados en el segundo curso del mencionado anexo II. Simultáneamente, en los mismos años académicos, dejarán de impartirse las correspondientes al primer y segundo curso de las enseñanzas establecidas para la obtención del título de Técnico Superior en Industria Alimentaria, amparado por la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo.  
  
Segunda. Autorización de centros docentes  
Todos los centros de titularidad pública o privada ubicados en el ámbito territorial de la Comunitat Valenciana que, en la fecha de entrada en vigor de esta orden, tengan autorizadas enseñanzas conducentes a la obtención del título de Técnico Superior en Industria Alimentaria, quedan autorizados para impartir las enseñanzas conducentes a la obtención del título de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria amparado por la LOE.  
  
Tercera. Requisitos del profesorado de centros privados o públicos de titularidad diferente a la administración educativa  
El profesorado de los centros de titularidad privada o de titularidad pública de otra administración distinta a la educativa, que en la fecha de entrada en vigor de esta orden, carezca de los requisitos académicos exigidos en el artículo 6 de la presente orden, podrá impartir los correspondientes módulos profesionales que conforman el presente currículo si se encuentran en alguno de los siguientes supuestos:  
a) Profesorado que haya impartido docencia en los centros especificados en la disposición adicional segunda, siempre que dispusiese para ello de los requisitos académicos requeridos, durante un periodo de dos cursos académicos completos, o en su defecto doce meses en periodos continuos o discontinuos, dentro de los cuatro cursos anteriores a la entrada en vigor de la presente orden, en el mismo módulo profesional del título de Técnico Superior en Industria Alimentaria amparado por la LOGSE que sea objeto de la convalidación establecida en el anexo IV del Real Decreto 451/2010, de 16 de abril. La acreditación docente correspondiente podrá solicitarse durante un año a la entrada en vigor de la presente orden.  
b) Profesorado que dispongan de una titulación académica universitaria y de la formación pedagógica y didáctica requerida y además acredite, una experiencia laboral de, al menos tres años, en el sector vinculado a la familia profesional, realizando actividades productivas o docentes en empresas, relacionadas implícitamente con los resultados de aprendizaje del módulo profesional.   
El procedimiento a seguir para obtener la acreditación docente establecida en esta disposición adicional será el siguiente:  
El profesorado que considere reunir los requisitos necesarios, lo solicitará a la correspondiente dirección territorial con competencias en educación, adjuntando la siguiente documentación:  
- Fotocopia compulsada del título académico oficial  
- Documentos justificativos de cumplir los requisitos indicados en el apartado a) y/o b) de esta disposición adicional.  
El director o directora territorial, previo informe de su Servicio de Inspección Educativa, elevará propuesta ante el órgano competente, en materia de propuestas de resolución de autorización de centros docentes no universitarios de titularidad privada o de titularidad pública de otra administración distinta a la educativa, de la conselleria con competencias en materia de educación, que dictará resolución individualizada al respecto. Contra la resolución, la persona interesada podrá presentar recurso de alzada, en el plazo de un mes desde su notificación, ante la Secretaría Autonómica de Educación, extremo que deberá constar en la mencionada resolución. Estas resoluciones quedarán inscritas en un registro creado al efecto.  
  
Cuarta. Incidencia en las dotaciones de gasto  
La implementación y posterior desarrollo de esta orden no podrá tener incidencia alguna en la dotación de todos y cada uno de los capítulos de gasto asignados a la conselleria competente en estas enseñanzas de Formación Profesional, y en todo caso deberá ser atendido con los medios personales y materiales de la citada conselleria.  
  
DISPOSICIÓN TRANSITORIA  
  
Única. Proceso de transición y derechos del alumnado que esté cursando el ciclo formativo establecido para la obtención del título de Técnico Superior en Industria Alimentaria amparado por la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo  
El alumnado que, al finalizar el curso escolar 2010-2011, cumpla las condiciones requeridas para cursar las enseñanzas del segundo curso del Título de Técnico Superior en Industria Alimentaria amparado por la LOGSE, y que no haya superado alguno de los módulos profesionales del primer curso del correspondiente ciclo formativo cuyas enseñanzas se sustituyen de acuerdo con lo indicado en la disposición adicional primera de la presente orden, contará con dos convocatorias en cada uno de los dos años sucesivos para poder superar dichos módulos profesionales, siempre con el límite máximo de convocatorias pendientes de realizar por el interesado, que establece la normativa vigente en cada uno de los regímenes de impartición de las enseñanzas de Formación Profesional.  
Transcurrido dicho periodo, en el curso escolar 2013-2014, se le aplicarán las convalidaciones, para los módulos superados, establecidas en el artículo 15.1 del Real Decreto 451/2010, de 16 de abril, por el que se establece el título de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria, o norma básica que lo sustituya, regulado por la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.  
Al alumnado que, al finalizar el curso escolar 2010-2011, no cumpla las condiciones requeridas para cursar las enseñanzas del segundo curso del título de Técnico Superior en Industria Alimentaria amparado por la LOGSE, se le aplicarán las convalidaciones establecidas en el artículo 15.1 del Real Decreto 451/2010, de 16 de abril, por el que se establece el título de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria, o norma básica que lo sustituya regulado por la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.  
El alumnado que, al finalizar el curso escolar 2011-2012, no cumpla, por no haber superado alguno de los módulos profesionales del segundo curso, las condiciones requeridas para obtener el título de Técnico Superior en Industria Alimentaria amparado por la LOGSE, contará con dos convocatorias en cada uno de los dos años sucesivos para poder superar dichos módulos profesionales, a excepción del módulo de Formación en Centros de Trabajo para el que dispondrá de un curso escolar suplementario, siempre con el límite máximo de convocatorias pendientes de realizar por el interesado, que establece la normativa vigente en cada uno de los regímenes de impartición de las enseñanzas de Formación Profesional. Al alumnado que, transcurrido dicho periodo, no hubiera obtenido el correspondiente título, se le aplicarán las convalidaciones, para los módulos superados, establecidas en el artículo 15.1 del Real Decreto 451/2010, de 16 de abril, por el que se establece el título de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria, o norma básica que lo sustituya, regulado por la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.  
  
DISPOSICIONES FINALES  
  
Primera. Habilitación reglamentaria  
Se autoriza, en el ámbito de sus competencias, a los órganos superiores y centros directivos de la conselleria competente en materia de educación, para adoptar las medidas y dictar las instrucciones necesarias para la aplicación de lo dispuesto en esta orden.  
  
Segunda. Entrada en vigor  
Esta orden entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el Diari Oficial de la Comunitat Valenciana. No obstante, sus efectos se entenderán referidos a partir del inicio de los procesos de escolarización del curso 2011-2012.  
  
Valencia, 5 de septiembre de 2012  
  
La consellera de Educación, Formación y Empleo,  
MARÍA JOSÉ CATALÁ VERDET   
  
  
  
ANEXO I  
Módulos profesionales  
  
Módulo profesional. Tecnología Alimentaria.  
Código: 0462  
Duración: 160 horas  
Contenidos:  
Procesos de elaboración de la industria cárnica:  
 - Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a los mataderos, salas de despiece e industrias cárnicas.   
- Animales productores de carne (especies de abasto, aves y caza). Fundamentos de anatomía.  
- Transporte de animales vivos. Normativa. Influencia en la calidad de la carne.  
- Líneas de sacrificio y faenado. Operaciones y secuenciación.  
  
- Tecnología de la carne. Maduración y conservación de la carne. Alteraciones. Carnes PSE y DFD.  
- Materiales específicos de riesgo (MER). Normativa. Eliminación.  
- Características de la carne de las especies de abasto, aves y caza. Parámetros de calidad. Canales, piezas cárnicas, despojos.  
- Condimentos, especias, aditivos y otros auxiliares. Características y normativa.  
- Productos y preparados cárnicos. Caracterización. Normativa. Tipos. Procesos de elaboración. Operaciones y secuenciación.  
- Denominaciones de origen. Identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad cárnica. Normativa.  
- Transformaciones de las materias primas, productos y preparados cárnicos. Curado, secado y ahumado.  
- Alteraciones de las carnes frescas (bacterias, levaduras y mohos) y elaboradas (alteración viscosa, agriado y otras).  
- Aprovechamiento de los subproductos cárnicos.  
Proceso de elaboración de productos derivados de la pesca y acuicultura:  
- Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a los productos pesqueros y de la acuicultura.  
- Materias primas: especies de pescados comestibles, despiece. Identificación. Clasificación. Manipulación. Refrigeración y congelación. Almacenamiento. Recepción y preparación. Grado de frescura.  
- Condimentos, especias, aditivos y otros auxiliares. Clasificación e identificación. Características. Normativa. Almacenamiento y conservación.   
- Tecnología del pescado y del marisco. Procesos unitarios en la transformación de pescado. Fundamentos y aplicaciones. Categorización. Lavado. Descamado. Descabezado. Eviscerado. Desespinado. Fileteado. Pelado. Rebozado, empanado y fritura. Equipos. Técnicas de conservación. Salazón. Desecación. Ahumado. Escabeche. Condiciones de almacenamiento y conservación.  
- Productos derivados de la pesca y de la acuicultura. Clasificación. Procesos tecnológicos. Factores que influyen en el procesado. Tipos. Pescado picado y surimi. Emulsiones y geles. Conserva y semiconserva. Otros. Equipos.  
- Subproductos derivados del pescado. Métodos de obtención de harina, aceite, hidrolizados de pescado y otros. Características.  
- Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad de los productos de la pesca. Normativa.  
- Alteraciones del pescado y del marisco. Agentes causantes, mecanismos de transmisión e infestación. Contaminaciones. Toxinas.  
Proceso de elaboración de leches de consumo y de productos lácteos:  
- Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a leches de consumo y de productos lácteos.  
- La leche. Características. Composición, estructura y propiedades. Tipos. Producción. Transporte. Higienización. Recepción. Control de calidad.  
- Aditivos. Coadyuvantes y otros auxiliares. Clasificación, identificación. Características. Normas de utilización. Conservación.  
- Tecnología de la leche. Tratamientos. Clasificación (pasteurizada, esterilizada, UHT, en polvo y evaporada). Procesos de fabricación. Fundamentos. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservación. Control de calidad.  
- Productos lácteos. Productos lácteos fermentados y pastas untables, quesos, mantequilla y otros. Composición. Procesos que se producen durante la fermentación. Procesos de fabricación. Fundamentos. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservación. Control de calidad.   
- Aprovechamiento de subproductos lácteos.  
- Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad de los productos de las leches de consumo y de productos lácteos. Normativa.  
- Alteraciones y transformaciones de las leches de consumo y de productos lácteos.  
Proceso de elaboración de frutas y hortalizas para comercialización en fresco y productos mínimamente procesados:  
- Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable.  
- Materias primas. Clasificación: Frutas, hortalizas y vegetales (especies y variedades). Características. Producción (índices de madurez). Recolección y transporte. Control de calidad.  
- Características fisicoquímicas de las frutas y hortalizas.  
- Transformaciones de las materias primas en la madurez y senescencia. Problemática post-recolección.  
- Almacenamiento.  
- Operaciones de acondicionamiento. Tratamientos post-cosecha.  
- Maduración acelerada de frutas y desverización.  
- Productos IV gama  
Proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales:  
- Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a conservas y jugos vegetales.  
- Materias primas. Clasificación: Frutas, hortalizas y vegetales (especies y variedades). Características. Producción (índices de madurez). Recolección y transporte. Control de calidad.  
- Operaciones de acondicionamiento de materias primas.  
- Aditivos y otros auxiliares. Clasificación e identificación. Características. Modo de actuación. Normativa. Almacenamiento y conservación.  
- Tecnología de las conservas y jugos vegetales. Condiciones de almacenamiento y conservación. Tratamientos. Clasificación.  
- Tecnología de los procesos industriales. Fundamentos (definición, composición, ingredientes normalizados, volumen del contenido y peso escurrido, clasificación por categorías, normalización de productos). Procesos de fabricación (mercado en fresco, productos vegetales de IV gama, productos vegetales congelados y ultracongelados, zumos, néctares y jugos vegetales, cremogenados, mermeladas, confituras, conservas vegetales, encurtidos, platos cocinados y precocinados.  
- Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservación. Control de calidad.  
- Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad de los productos de conservas y jugos vegetales. Normativa.  
- Alteraciones y transformaciones de conservas y jugos vegetales.  
- Aprovechamiento de los subproductos del procesado de frutas y hortalizas.  
Proceso de elaboración de derivados de cereales y de dulces:  
- Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a derivados de cereales y dulces.  
- Materias primas. Estructura y composición. Clasificación (granos de cereales, leguminosas y otros). Características.  
- Harinas y sémolas como materia prima o producto terminado. Características. Clasificación. Utilización.  
- Aditivos y otros auxiliares. Clasificación e identificación. Características. Modo de actuación. Normativa. Almacenamiento y conservación (factores que suponen un peligro para el grano almacenado). Desecación de cereales.  
- Tecnología de los derivados de cereales y de dulces. Definición. Condiciones de almacenamiento y conservación. Tratamientos. Clasificación.  
- Tecnología de los procesos industriales. Fundamentos y objetivos. Procesos de fabricación (productos de molinería y amiláceos, para alimentación animal, pasta alimenticia, productos de panadería, bollería, pastelería y repostería industrial, aperitivos, tostaderos, fabricación de maltas?).   
- Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservación. Control de calidad.  
- Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad de los productos de derivados de cereales y dulces. Normativa.  
- Alteraciones y transformaciones de derivados de cereales y dulces.  
- Aprovechamiento de los subproductos del procesado de los cereales.  
Proceso de elaboración de otros productos alimentarios:  
- Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable.  
- Materias primas. Estructura y composición. Tipos y características. Identificación y clasificación. Conservación.   
- Aditivos y otros auxiliares. Clasificación e identificación. Características. Normativa. Almacenamiento y conservación. Productos en curso y terminados: tipos, denominaciones. Calidades. Reglamentación.  
- Tecnología del proceso. Definición. Importancia y objetivos. Tipos generales de procesos industriales. Fundamentos y objetivos. Técnicas y documentación. Análisis del proceso. Proceso de elaboración.  
- Fundamentos, operaciones básicas y equipos. Operaciones comunes a los procesos. Tratamientos térmicos.  
- Procesos industriales de elaboración. Transformaciones, procedimientos y equipos en la elaboración de otros productos alimentarios. Control de calidad.  
- Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad. Normativa.  
- Alteraciones y transformaciones.  
- Aprovechamiento de subproductos.  
  
Módulo profesional: Biotecnología Alimentaria  
Código: 0463  
Duración: 96 horas  
Contenidos:  
Fundamentos de bioquímica:  
- La célula. Estructura y funciones.  
- Bioquímica. Metabolismo.  
- Carbohidratos, lípidos y proteínas: clasificación y función celular.  
- Enzimas. Poder catalítico, especificidad y control de la actividad enzimática. Clasificación.  
- Síntesis proteica. Ácidos nucleicos. La transcripción y su control. La traducción y su control.   
Fundamentos de microbiología:  
- Organización celular.  
- Microorganismos. Clasificación.  
- Reproducción de microorganismos. Transferencia genética.  
- Metabolismo microbiano. Nutrición. Catabolismo. Fermentación.  
- Mejora de cepas. Mutaciones.   
- Recombinación: conjugación, transformación y transducción en bacterias. Tecnología del ADN recombinante. Vectores plasmídicos.  
Características de los biorreactores:  
- Fermentadores y biorreactores. Características y parámetros de control.  
- Clasificación.  
- Crecimiento microbiano. Cinéticas de crecimiento. Factores limitantes que afectan al crecimiento.  
- Transferencia de masa. Balance. Transferencia de oxígeno.  
- Transferencia de calor. Balance. Factores.   
- Recuperación de productos. Diagrama del proceso. Aplicaciones.  
- Control del proceso de biorreacción: determinaciones físicas, químicas y medidas biológicas.  
Aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentaria:  
- Procesos y productos que emplean microorganismos.  
- Levaduras alimentarias. Producción de cerveza, vino, licores destilados y otros. Productos de panadería.   
- Levaduras inactivas y sus derivados. Aplicaciones.  
- Bacterias ácido-lácticas. Cultivos iniciadores.  
- Productos lácteos.  
- Productos cárnicos. Cultivos iniciadores.  
- Derivados del pescado. Cultivos iniciadores.  
- Vegetales fermentados. Cultivos iniciadores.  
- El vinagre y otros ácidos (cítrico, láctico, málico y fumárico).  
- Producción de proteína de biomasa microbiana. Proceso de producción.  
- Producción de enzimas. Proceso. Aplicaciones.  
- Producción de aditivos alimentarios de origen microbiano. Proceso de producción. Polisacáridos y edulcorantes. Saborizantes. Producción de vitaminas y pigmentos. Avances.  
- Enzimas comerciales. Aplicaciones.  
- Alimentos transgénicos. Organismos modificados genéticamente (OMG).   
- Evaluación de la seguridad de los nuevos productos alimentarios. Normativa europea y nacional.   
- Actitud abierta y crítica ante las nuevas tendencias y aplicaciones biotecnológicas.  
Aplicación de biosensores:  
- Biosensores. Concepto. Aplicaciones.   
- Sensores microbianos. Aplicaciones.   
- Sensores no microbianos. Aplicaciones.   
- Biosensores que no utilizan ADN. Técnicas. Configuración básica.   
- Sondas de ADN. Técnicas.  
- Inmunoensayos. Concepto.  
- Técnicas moleculares de análisis de alimentos. Reacción en cadena de la polimerasa (PCR).  
- Detección de OMG (organismos modificados genéticamente).  
- Biotransformación en el tratamiento de residuos alimentarios.  
  
Módulo profesional: Análisis de Alimentos   
Código: 0464  
Duración: 96 horas.  
Contenidos:  
Organización del laboratorio:  
- Equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridad de un laboratorio.  
- Medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamiento de las muestras y reactivos.   
- Organización y control de los recursos del laboratorio.  
- Organización del trabajo de laboratorio.  
- Limpieza, desinfección y esterilización.  
- Funcionamiento, calibración y limpieza del instrumental y equipos de análisis.   
- Eliminación de las muestras y residuos del laboratorio.  
Muestreo y preparación de la muestra:  
- Etapas de las determinaciones analíticas.  
- Técnicas de muestreo.  
- Procedimientos normalizados de trabajo (PNT).  
- Toma de muestra, identificación y traslado.  
- Medidas preventivas en la manipulación de las muestras.  
- Operaciones para el tratamiento de la muestra.  
- Medidas de seguridad laboral en la toma, conservación, traslado y preparación de la muestra.  
Aplicación de técnicas de análisis físicos y químicos en alimentos y agua:  
Conceptos de química general aplicada al análisis de los alimentos.  
Fundamentos de los análisis físicos y químicos.  
- Materiales y reactivos. Preparación de disoluciones. Valoraciones.   
- Análisis físicos. Protocolos. Procedimientos.   
- Análisis químicos. Protocolos. Procedimientos.   
- Análisis de alimentos.   
- Análisis de aguas potables.   
- Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de los resultados.  
- Orden y limpieza en el laboratorio.  
Realización de análisis instrumentales en productos alimentarios:  
- Técnicas y principios del análisis instrumental. Fundamentos de los análisis electroquímicos, cromatográficos y ópticos. Clasificación.   
- Procedimientos normalizados de trabajo (PNT).  
- Preparación y calibrado de los equipos.  
- Preparación del material y de los reactivos.  
- Métodos electroquímicos.  
- Métodos cromatográficos.   
- Métodos ópticos.  
- Equipos automáticos de análisis.  
- Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de los resultados.  
- Medidas de seguridad e higiene durante la realización de los análisis instrumentales.  
- Tecnologías de la información y de la comunicación en la realización de los análisis instrumentales.  
Elaboración de informes técnicos:  
- Informes y boletines de análisis. Estructura.  
- Parámetros establecidos por la normativa legal vigente. Límites.  
- Recogida de datos. Cálculos.  
- Interpretación de los resultados.  
- Cumplimentación de boletines de análisis e informes.  
  
Módulo profesional: Tratamientos de Preparación y Conservación de los Alimentos  
Código: 0465  
Duración: 256 horas  
Contenidos:  
Acondicionado y transformación de materias primas:  
- Selección y clasificación de las materias primas. Fundamentos. Métodos. Equipos de proceso (descripción, manejo y regulación). Parámetros de control. Medidas correctivas ante desviaciones. Aplicaciones.  
- Limpieza por vía húmeda y por vía seca. Finalidad y condiciones de desarrollo. Métodos. Equipos de proceso (descripción, manejo y regulación). Parámetros de control. Medidas correctivas ante contingencias. Aplicaciones.  
- Pelado. Características. Métodos (térmicos, por abrasión, con agentes químicos, con cuchillas) y condiciones de desarrollo. Equipos de proceso (descripción, manejo y regulación). Parámetros de control. Aplicaciones.  
- Reducción de tamaño. Fundamentos. Tipos de fuerzas (compresión, impacto y cizalla). Métodos (molienda, rebanado, picado, emulsificación, homogeneización). Equipos de proceso (descripción, manejo y regulación). Parámetros de control. Aplicaciones. Efecto sobre los alimentos (viscosidad, textura, propiedades organolépticas, valor nutricional).  
- Separación de componentes. Objetivos. Balances de transferencia de materia. Métodos (filtración, centrifugación, extracción por presión, extracción con disolventes, destilación y otros). Fundamentos. Equipos de proceso (descripción, manejo y regulación). Parámetros de control. Aplicaciones.  
- Inactivación enzimática. Fundamentos. Enzimas presentes en las materias primas. Métodos y mecanismos de actuación. Equipos de proceso (descripción, manejo y regulación). Parámetros de control. Medidas correctivas ante desviaciones. Aplicaciones.  
- Distribución homogénea de los componentes (mezclado, batido, amasado). Características. Equipos de proceso (descripción, manejo y regulación). Parámetros de control. Medidas correctivas ante desviaciones. Aplicaciones.  
- Moldeado y conformado de masas (por presión y por extrusión). Fundamentos. Métodos. Equipos de proceso (descripción, manejo y regulación). Parámetros de control. Aplicaciones.   
- Cocción. Objetivos. Métodos (calor seco, calor húmedo, fritura, cocción por microondas). Equipos de proceso (descripción, manejo y regulación). Parámetros de control. Efectos sobre los nutrientes de los alimentos.  
- Medidas de seguridad en la utilización de los equipos de acondicionado y transformación de materias primas.  
- Contaminantes de las materias primas y su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos. Equipos de separación.  
- Residuos generados durante las operaciones de acondicionado y su recogida selectiva.  
Tratamientos de conservación por calor:  
- Alteraciones de los alimentos. Causas (físicas, químicas y biológicas) y factores que intervienen (temperatura, oxígeno, humedad, luz).  
- Mecanismos de transferencia de calor (conducción, convección, radiación). Fundamentos. Balances de transferencia de calor. Aplicaciones.  
- Pasteurización. Objetivos. Tipos. Equipos de procesado, descripción, manejo y regulación. Parámetros de control. Desviaciones y medidas correctoras. Conservación y vida útil de los productos pasteurizados. Aplicaciones.  
- Esterilización y tratamientos UHT. Objetivos. Tipos. Equipos de procesado, descripción, manejo y regulación. Parámetros de control. Desviaciones y medidas correctoras. Conservación y vida útil de los productos esterilizados. Aplicaciones.  
- Interpretación de los gráficos de control de los tratamientos de conservación por calor.   
- Aplicación de normas de seguridad en el manejo de los equipos de pasteurización y esterilización   
Tratamientos de conservación por bajas temperaturas:  
- Utilización del frío en la conservación de los alimentos.  
- Sistemas de producción de frío (mecánicos y criogénicos) y sus mecanismos de actuación.  
- Refrigeración. Objetivos. Tipos. Equipos de proceso (descripción, manejo y regulación). Parámetros de control. Conservación y vida útil de los productos refrigerados. Aplicaciones.  
- Congelación. Objetivos. Tipos. Equipos de proceso (descripción, manejo y regulación). Parámetros de control. Conservación y vida útil de los productos congelados. Aplicaciones.  
- Estimación del tiempo de congelación de los productos alimentarios.  
- Interpretación de los gráficos de control de los tratamientos de conservación por frío.   
- Modificación de la calidad de los alimentos congelados durante su almacenamiento y conservación. Parámetros de control.  
- Fluidos criogénicos. Repercusión ambiental. Recogida selectiva.  
- Aplicación de normas de seguridad en el manejo de los equipos de refrigeración y congelación.  
Tratamientos de secado y concentración:  
- Vida útil de los alimentos según su contenido en agua.  
- Contenido en agua de los alimentos. Agua libre y agua ligada. Humedad relativa y actividad del agua.  
- Secado de los alimentos. Características. Tipos (deshidratación, liofilización). Equipos de proceso (descripción, manejo y regulación). Parámetros de control. Conservación y vida útil de los productos alimenticios deshidratados/liofilizados. Aplicaciones.  
- Concentración de los alimentos. Objetivos. Tipos (evaporación, ósmosis inversa, ultrafiltración, concentración por congelación). Equipos de proceso (descripción, manejo y regulación). Parámetros de control. Conservación y vida útil de los productos. Aplicaciones.  
- Pretratamientos de los productos que se van a secar (escaldado, sulfitado, salazón, ahumado).  
- Alteraciones de los productos deshidratados. Fundamentos.  
- Condiciones de almacenamiento de los productos secos y concentrados.  
- Normas de seguridad en el manejo de los equipos de secado y concentración.  
Elaboración de productos alimenticios:  
- Caracterización del producto alimentario que se va a elaborar. Descripción. Normativa de aplicación y su repercusión.  
- Materias primas y auxiliares de producción (descripción y función tecnológica). Características de calidad. Controles a realizar en la recepción.  
- Diagrama de flujo del proceso de elaboración. Operaciones de proceso y secuenciación. Posibles variaciones de las características del producto elaborado en función de la secuenciación de las operaciones de proceso.  
- Identificación de los puntos de control críticos (PCC), medidas preventivas, límites críticos, procedimiento de vigilancia y medidas correctivas. Implicaciones de una incorrecta identificación.  
- Equipos de proceso. Descripción, preparación y regulación. Mantenimiento de primer nivel y adopción de medidas de seguridad.  
- Registros de control del proceso. Diseño y cumplimentación. Valoración del producto obtenido. Descripción de los controles realizados.  
- Adopción de medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y de protección ambiental durante el proceso de elaboración.  
- Control y recogida selectiva de los residuos generados durante la elaboración.  
Envasado y embalaje de productos alimenticios:  
- Funciones del envasado y embalaje de los productos alimenticios.  
- Envases de uso alimentario. Materiales. Propiedades. Formatos. Conservación y normativa.  
- Productos auxiliares de envasado.  
- Dosificación y llenado de envases. Características. Tipos. Aplicaciones.  
- Elementos y sistemas de cerrado de envases. Características. Integridad y hermeticidad. Aplicaciones.  
- Líneas de envasado, embalaje y etiquetado de productos alimenticios. Funcionamiento y secuenciación.  
- Operaciones y procedimientos de envasado aséptico. Características. Funcionamiento. Aplicaciones.  
- Envasado in situ de productos alimenticios. Materiales de envasado. Operaciones. Elementos de cierre y formado. Tendencias actuales.  
  
- Etiquetas y rótulos de los productos alimenticios. Caracterización. Información obligatoria y complementaria según la normativa vigente.  
- Anomalías más frecuentes de las líneas de envasado, embalaje y etiquetado de los productos alimenticios.  
  
Módulo profesional: Organización de la Producción Alimentaria  
Código: 0466  
Duración: 64 horas  
Contenidos:  
Programación de la producción:  
- Áreas funcionales y configuración de departamentos en la industria alimentaria. Organigramas funcionales.   
- Gestión de la producción alimentaria.  
- Planificación de la producción.  
- Órdenes de fabricación.  
- Programación de la producción alimentaria. Objetivos y técnicas de programación (PERT, CPM, ROY y otras). Riesgos e incertidumbre de las líneas de producción.  
- Actividades de producción. Prioridades del proceso. Secuenciación.  
- Necesidades de materiales.   
- Representación gráfica del programa de producción.  
Coordinación de grupos de trabajo en la industria alimentaria:  
- Recursos humanos. Clasificación. Organización. Grupos de trabajo. Áreas de trabajo.   
- Cargas de trabajo. Técnicas de cálculo.  
- Selección y asignación de tareas. Secuenciación.  
- Dinámica de grupos.  
- Técnicas de mando y motivación.  
- Métodos de comunicación y formación.  
Supervisión de la producción de una unidad productiva:  
- Objetivos de producción. Capacidad de los procesos productivos.   
- Control del avance del proceso. Tipos.  
- Pautas de control. Puntos y parámetros. Frecuencia y responsable del control.  
- Desviaciones del proceso productivo. Detección. Causas. Acciones correctoras.   
Cálculo de costes:  
- Componentes del coste. Descripción. Tipos.   
- Métodos de cálculo de coste.  
- Coste de mercancías y equipos. Cálculo.  
- Coste de la mano de obra. Cálculo.  
- Coste del producto final. Cálculo.  
- Otros tipos de coste.  
- Control de costes. Análisis de las desviaciones. Acciones correctoras.  
- Costes intangibles. Repercusiones.   
  
Módulo profesional: Mantenimiento Electromecánico en Industrias de Proceso  
Código: 0191  
Duración: 96 horas  
Contenidos:  
- Identificación de los materiales componentes de equipos e instalaciones:  
- Materiales y propiedades componentes de equipos e instalaciones. Tipos y usos.  
- Nomenclatura y siglas de comercialización  
- Propiedades de los materiales: físicas, químicas, mecánicas, magnéticas, térmicas, ópticas y sensoriales.  
- Desgaste de materiales en instalaciones y sus elementos  
- Oxidación y corrosión de los metales. Tipos. Prevención de la corrosión.  
- Degradación de los materiales no metálicos.   
- Problemas de conservación y mantenimiento: desgastes y daños.  
Caracterización de los elementos mecánicos:  
- Principios de mecánica. Cinemática y dinámica de las máquinas.  
- Técnicas de mecanizado. Torneado, fresado, rectificado.  
- Elementos de las máquinas y mecanismos.  
- Elementos de transmisión del movimiento directos e indirectos. Descripción, funcionamiento y simbología.  
- Elementos de transformación del movimiento. Descripción funcionamiento y simbología  
- Elementos de unión fijos y desmontables. Descripción y funcionamiento  
- Elementos auxiliares. Descripción y funcionamiento  
- Causas de disfuncionalidad de elementos mecánicos: fuerzas/esfuerzos dinámicos y estáticos (tracción, compresión, flexión, torsión, cortadura y pandeo), temperatura y vibraciones.  
- Valoración del desgaste de los elementos mecánicos. Técnicas de lubricación por niebla y mantenimiento preventivo  
- Mantenimiento de primer nivel de máquinas y elementos mecánicos. Documentación.  
- Normativa de prevención seguridad y higiene en el manejo de elementos mecánicos.   
Caracterización de las máquinas neumáticas:  
- Fundamentos de neumática. Propiedades del aire comprimido.  
- Instalaciones de neumática. Características, campo de aplicación.  
- Análisis de las diferentes secciones que componen las instalaciones neumáticas.  
- Producción y tratamiento del aire comprimido. Sistemas, elementos, funcionamiento y simbología.  
- Redes de distribución del aire comprimido. Características.  
- Elementos neumáticos de accionamiento o actuadores. Descripción, funcionamiento y simbología.  
- Elementos neumáticos de regulación y control. Descripción, funcionamiento y simbología.  
- Interpretación de la documentación (planos y especificaciones técnicas) y los esquemas neumáticos. Simbología.   
- Usos del aire comprimido en la industria alimentaria.  
- Mantenimiento de primer nivel de los elementos e instalaciones neumáticas. Documentación.  
- Normativa de seguridad e higiene industrial en instalaciones neumáticas. Medidas preventivas.  
Caracterización de las máquinas hidráulicas:  
- Fundamentos de hidráulica. Fluidos hidráulicos: tipos y propiedades.   
- Unidad hidráulica. Elementos, funcionamiento, simbología.  
- Redes e instalaciones hidráulicas de distribución. Características, campo de aplicación.  
- Elementos hidráulicos de trabajo. Descripción, funcionamiento y simbología.  
- Elementos hidráulicos de regulación y control. Descripción, funcionamiento, simbología.  
- Interpretación de la documentación y los esquemas hidráulicos.  
- Distintos funcionamientos del sistema hidráulico. Aplicaciones en la industria alimentaria.  
- Mantenimiento de primer nivel de los elementos e instalaciones neumáticas. Documentación.  
- Normativa de seguridad e higiene industrial en instalaciones hidráulicas. Medidas preventivas.  
Identificación de elementos de las instalaciones eléctricas:  
- Principios de electricidad.   
- Magnitudes eléctricas fundamentales (intensidad de corriente, voltaje o diferencia de potencial, resistencia eléctrica, energía y potencia). Definición y unidades.  
- Principios de magnetismo y electromagnetismo.  
- Corriente continua y alterna.   
- Corriente monofásica y trifásica.   
- Redes de distribución eléctrica de baja y alta tensión. Subestaciones.  
- Equipos y elementos de control y maniobra de circuitos eléctricos en alta y baja tensión: seccionadores e interruptores. Descripción, simbología y funcionamiento.  
- Relens.  
- Equipos y elementos de protección de circuitos eléctricos. Descripción, simbología y funcionamiento. Sistemas de protección ininterrumpida (SAI).  
- Armarios de maniobra.  
- Simbología eléctrica.  
- Instalaciones eléctricas industriales. Estructura.  
- Normativa sobre instalaciones eléctricas y de prevención de riesgos laborales  
Identificación de las máquinas eléctricas:  
- Máquinas eléctricas. Clasificación, tipología y características.   
- Máquinas eléctricas rotativas: generadores y motores. Tipos, partes constructivas y funcionamiento.  
- Máquinas eléctricas estáticas: transformadores. Características y funcionamiento.  
- Interpretación de la documentación y esquemas eléctricos.  
- Mantenimiento de primer nivel de las máquinas y dispositivos eléctricos. Documentación técnica.  
- Normativa de seguridad e higiene en máquinas eléctricas.   
Caracterización de las acciones de mantenimiento:  
- Funciones y objetivos del mantenimiento.   
- Tipos de mantenimiento: preventivo, de primer nivel y correctivo.  
- Plan de mantenimiento y conservación de los equipos e instalaciones industriales. Funciones y objetivos.  
- Organización del mantenimiento de primer nivel.  
- Equipos, útiles y herramientas empleados en el mantenimiento de primer nivel.  
- Señalización del área para el mantenimiento. Protocolos de aplicación.  
- Supervisión del mantenimiento específico. Responsabilidad.  
- Señales de disfunción de los equipos e instalaciones.  
- Documentación técnica de las intervenciones, manuales de ajuste y puesta a punto y registro de las operaciones de mantenimiento.  
- Aplicación de técnicas de mantenimiento de primer nivel: preventivo (limpieza de filtros, apretado de cierres, purgas, medición de presiones y caudales, temperatura de cojinetes, revisiones reglamentarias, etc.) y correctivo (sustitución de elementos).  
  
 Módulo profesional: Comercialización y Logística en la Industria Alimentaria  
Código: 0084  
Duración: 80 horas  
Contenidos:  
Programación del aprovisionamiento:  
- Actividades logísticas. Aprovisionamiento de productos. Ciclo de aprovisionamiento. Ciclo de expedición.  
- Previsión cuantitativa de materiales. Técnicas de previsión. Cuantificación de previsiones.   
- Determinación cualitativa del pedido. Normas. Sistemas de control e identificación.  
- Tipos de existencias. Controles que deben efectuarse.  
- Valoración de existencias. Métodos: precio medio, precio medio ponderado, LIFO, FIFO.  
- Análisis ABC de productos. Objetivos. Campos de aplicación.   
- Gestión de inventarios. Tipos de inventarios. Rotaciones.  
- Documentación de control de existencias.  
Control de la recepción, expedición y almacenaje:  
- Gestión de la recepción. Fases. Documentación. Trazabilidad. Condiciones de aceptabilidad.   
- Gestión de la expedición. Fases. Documentación. Trazabilidad.  
- Objetivos en la organización de almacenes.   
- Planificación.  
- Almacenamiento de productos alimentarios. Condiciones ambientales.   
- Daños y defectos derivados del almacenamiento. Periodo de almacenaje.  
- Distribución y manipulación de mercancías.  
- Seguridad e higiene en los procesos de almacenamiento.  
- Condiciones ambientales en el almacenamiento de productos alimentarios.  
- Transporte externo. Medios de transporte. Tipos. Características.  
- Contrato de transporte. Participantes. Responsabilidades.  
- Transporte y distribución interna.  
Comercialización de productos:  
- Venta. Tipos de venta.  
- El proceso de compraventa. Objetivos. Tipos. Fases.   
- Condiciones de compraventa. El contrato. Normativas.  
Promoción de productos:   
- Caracterización del mercado. La demanda. Comportamiento del consumidor.  
- Clasificación y segmentación del mercado.  
- Análisis e interpretación de datos comerciales. Presentación de resultados.  
- Variables de marketing.  
- El espíritu emprendedor e innovador aplicado al marketing.  
Aplicaciones informáticas:  
- Instalación, funcionamiento y procedimientos de seguridad en las aplicaciones de gestión comercial.  
- Manejo de aplicaciones informáticas.  
- Fichero de clientes y proveedores: características, datos, manejo e interpretación.  
- Valoración de las ventajas del empleo de las aplicaciones informáticas en la gestión logística y comercial.  
  
Módulo profesional: Gestión de Calidad y Ambiental en la Industria Alimentaria  
Código: 0086  
Duración: 100 horas  
Contenidos:  
Aplicación de un sistema de gestión de la calidad:  
- Reconocimiento del concepto de calidad y sus herramientas.  
- Análisis de las principales normas de gestión de la calidad (UNE-EN PGP 9218:2008 o equivalentes, EFQM y otras).  
- Descripción de los requisitos del sistema de gestión de la calidad.  
- Identificación de las fases para la implantación de un sistema de gestión de la calidad.  
- Elaboración del soporte documental del sistema de gestión de la calidad.  
- Valoración de la importancia de la comunicación tanto interna como externa para la implantación de los sistemas de gestión de la calidad.  
- Descripción de los medios existentes para la verificación de la implantación del sistema de gestión de la calidad.  
- Descripción de los criterios para la revisión y actualización del sistema de gestión de la calidad conforme a la norma de referencia.  
- Reconocimiento del concepto de calidad y sus herramientas: concepto, objetivo, técnicas estadísticas del control de calidad, planes de muestreo, gráficas y diagramas de control de procesos.  
Elaboración de los registros de calidad:  
- Reconocimiento de los registros del sistema de gestión de la calidad.  
- Determinación de los requisitos básicos y las características generales de los procedimientos para su control.  
- Diseño de los registros y el plan de control asociados al proceso productivo.  
- Valoración de la importancia de asignar responsables para la cumplimentación de los registros del sistema de gestión de la calidad.  
- Descripción del procedimiento para el tratamiento de las no-conformidades.  
- Descripción del procedimiento para la aplicación de las acciones correctivas.  
- Caracterización del plan para la mejora continua.  
- Definición del procedimiento para el análisis de los resultados obtenidos en la revisión del sistema de gestión de la calidad.  
- Elaboración de informes y descripción de las posibles acciones correctivas a aplicar, para la mejora del sistema.  
- Utilización de las TIC en el control del proceso productivo y en la recogida y transmisión de la información.  
Control de los vertidos, residuos y emisiones generadas:  
- Identificación de las características y parámetros de control de los vertidos generados en la industria alimentaria: pH, conductividad, sólidos suspendidos, nitrógeno total, sulfitos, detergentes, fenoles, cloruro, DBO5, DQO y otros.  
- Descripción de los residuos generados en la industria alimentaria y sus parámetros de control: orgánicos, inertes, urbanos o asimilables a urbanos, peligrosos y otros.  
- Descripción de las emisiones generadas en la industria alimentaria y sus parámetros de control: CO2, SO2, H2O, CFC y otros.  
- Relación de los vertidos, residuos y emisiones generadas con el impacto ambiental que provocan.  
- Descripción de las técnicas de tratamiento de vertidos, residuos y emisiones generadas en la industria alimentaria y sus parámetros de control.  
- Reconocimiento de la legislación ambiental de aplicación en la industria alimentaria.  
- Identificación de los permisos y licencias que debe disponer la industria alimentaria y el procedimiento para su obtención y/ o actualización.  
- Descripción de los parámetros y límites legales exigidos a los vertidos, residuos y emisiones generadas en la industria alimentaria.  
- Descripción de los límites de ruidos establecidos para la industria alimentaria.  
- Sensibilización ambiental en la industria alimentaria.  
Utilización eficiente de los recursos:  
- Reconocimiento de la importancia de la cuantificación de los consumos de agua, electricidad, combustibles y otros.  
- Valoración de las ventajas ambientales que la reducción de los consumos aporta a la protección ambiental.  
- Valoración de las ventajas ambientales que la reutilización de los recursos aporta a la protección ambiental.  
- Reconocimiento de los recursos menos perjudiciales para el ambiente.  
- Caracterización de las medidas para la disminución del consumo energético y de otros recursos.   
- Identificación de las malas prácticas relacionadas con la utilización ineficiente de los recursos en la industria alimentaria y sus posibles acciones correctivas.  
- Iniciativa personal a la hora de proponer acciones de mejora.  
Aplicación de un sistema de gestión ambiental:  
- Identificación de los principales sistemas de gestión ambiental.  
- Reconocimiento de los requisitos exigidos por la norma UNE-EN ISO 14739:2004, EMAS y otras.  
- Definición y elaboración del soporte documental del sistema.  
- Comunicación interna y externa en los sistemas de gestión ambiental.  
- Identificación del procedimiento para la obtención o el mantenimiento de certificados ambientales.  
- Descripción de las posibles acciones de mejora del sistema de gestión ambiental.  
- Identificación de las desviaciones y/o no-conformidades relacionadas con el sistema de gestión ambiental y sus posibles acciones correctivas.  
  
Módulo profesional: Control Microbiológico y Sensorial de los Alimentos  
Código: 0467  
Duración: 60 horas  
Contenidos:  
Organización del laboratorio microbiológico:  
- Equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridad de un laboratorio de microbiología.  
- Organización y control de los equipos del laboratorio. Instrucciones de funcionamiento, calibración, mantenimiento y limpieza. Medidas de seguridad.  
- Introducción a las técnicas de microscopía. El microscopio óptico. Descripción. Fundamentos. Poder de resolución. Iluminación. Manejo.   
- Tratamientos térmicos. Calor seco (flameado, incineración y horno seco). Calor húmedo (ebullición, autoclavado, tindalización, vapor efluente, pasteurización y esterilización). Fundamentos. Equipos. Manejo. Medidas de seguridad.  
- Almacenamiento de los reactivos, medios de cultivo y material auxiliar. Criterios de almacenamiento. Caducidad de los productos. Medidas de seguridad.  
- Organización del trabajo de laboratorio. Espacios. Ocupación de los equipos. Adecuación al proceso productivo.  
- Técnicas de limpieza, desinfección y/ o esterilización a emplear en el laboratorio. Protocolos. Aplicación y control. Medidas de seguridad.  
- Medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamiento de las muestras y reactivos.  
- Medidas de protección individual y colectiva. Normativa.  
- Condiciones y métodos de eliminación de las muestras y residuos del laboratorio. Normativa.  
Análisis microbiológicos de alimentos y de agua:  
- Técnicas de análisis microbiológico. Fundamentos y caracterización. Aplicación al análisis microbiológico de los alimentos.  
- Principales microorganismos de los alimentos: bacterias, mohos, levaduras y otros. Caracterización. Importancia en el proceso productivo y en la calidad de los alimentos.  
- Preparación de los equipos. Higiene. Calibración. Mantenimiento básico. Medidas de seguridad.   
- Medios de cultivo. Componentes. Preparación. Selección del medio de cultivo en función del microorganismo que se va a controlar.   
- Toma de muestras. Preparación. Homogeneización. Dilución. Identificación y manejo de las muestras en condiciones de asepsia y seguridad. Técnicas de muestreo. Fundamentos.  
- Análisis microbiológicos. Caracterización. Tipos de análisis. Siembra. Incubación. Aislamiento. Tinciones. Recuento. Observación e identificación de microorganismos.  
- Medidas de seguridad en el laboratorio. Normativa.  
- Recogida de datos. Boletines. Cálculos. Interpretación de resultados. Utilización de herramientas informáticas para el tratamiento de datos y resultados.   
- Eliminación de muestras y residuos microbiológicos. Tratamientos previos. Trazabilidad. Normativa.  
- Otras técnicas para la identificación de microorganismos: reacción en cadena de la polimerasa PCR. Fluorescencia. Métodos inmunológicos (ELISA, ALFA). Métodos rápidos de análisis. Métodos automáticos.  
Preparación de materiales e instalaciones de cata:  
- Materiales utilizados en el análisis sensorial. Identificación y caracterización.  
- Sala de cata. Instalaciones. Condiciones ambientales. Normalización.  
- Análisis sensorial. Características organolépticas. Órganos sensoriales. Fisiología. Percepción sensorial.  
- Paneles de cata. Características. Tipos: panel entrenado y panel de consumidores. Selección. Entrenamiento.   
- Características organolépticas. Descripción. Terminología empleada en el análisis sensorial. Normalización.  
- Registros y fichas de cata para el análisis sensorial.  
- Pruebas sensoriales. Tipos de pruebas: discriminativas (de dos, triangular, de cinco, de ordenación y otras), descriptivas y afectivas/hedónicas (de preferencia, de grado de satisfacción y aceptación y otras).  
- Escalas de medida de las características organolépticas. Tratamiento estadístico. Aplicaciones. Influencia en el análisis sensorial.  
- Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.  
Análisis sensorial:  
- Sensaciones gustativas. Sabores fundamentales: ácido, salado, dulce y amargo. Localización. Intensidad de las sensaciones. Umbrales de percepción. Equilibrios.  
- Sensaciones táctiles: textura, aspereza, astringencia, suavidad. Interferencias con otras sensaciones. Refuerzos.  
- Metodología del análisis sensorial de los diferentes alimentos (aceite de oliva, vinos, dulces, helados, conservas vegetales, embutidos, chocolates, turrón, productos lácteos y otros.).  
- Atributos organolépticos positivos y negativos de los alimentos. Valoración.  
- Fichas de cata. Cumplimentación. Interpretación.  
- Control de materias primas mediante el análisis sensorial.  
- Control del producto mediante el análisis sensorial.  
- Desarrollo de nuevos productos. Pruebas de aceptabilidad. Panel de consumidores.   
- Actitud crítica y abierta ante el desarrollo de nuevos productos y nuevas tecnologías de elaboración.  
  
Módulo profesional: Nutrición y Seguridad Alimentaria  
Código: 0468  
Duración: 60 horas  
Contenidos:  
Conceptos básicos de nutrición:  
- Macronutrientes: proteínas, lípidos y carbohidratos.  
- Micronutrientes: vitaminas y minerales.  
- Funciones de los macronutrientes y micronutrientes en el organismo.  
- Fuentes alimentarias de macronutrientes y micronutrientes. Alimentos proteicos, grasos, ricos hidratos de carbono, en vitaminas y/ o minerales.  
- Relación entre nutrición, actividad física y salud.  
- Etiquetado nutricional y su interpretación.  
- Requerimientos nutricionales y cantidad diaria recomendada (CDR) de cada nutriente.  
- Excesos y carencias alimentarias. Dietas hipercalóricas e hipocalóricas. Hipervitaminosis, avitaminosis. Trastornos alimentarios.   
- Nutrición en situaciones específicas: embarazo, edad infantil, edad avanzada y otras.  
- Influencia de los alimentos funcionales sobre la salud.  
Productos alimentarios destinados a poblaciones específicas:  
- Intolerancias alimentarias. Gluten, lactosa, fenilalanina, proteínas del pescado y otras.  
- Características de los alimentos dirigidos a sectores de la población que presentan problemas nutricionales con el balance energético, proteínas, carbohidratos, lípidos y otros.  
- Medidas preventivas específicas que se deben seguir en la elaboración de alimentos que no deben contener alérgenos. Limpieza especifica de los equipos, superficies y utensilios. Duplicación de equipos, superficies y utensilios.  
- Legislación específica relativa a los alérgenos alimentarios.  
- Distintivos específicos del etiquetado de alérgenos alimentarios.  
- Particularidades nutricionales de las principales culturas del entorno.  
- Características de los principales alimentos étnicos consumidos en el entorno.  
- Supervisión de las buenas prácticas higiénicas y de manipulación de los alimentos:  
- Principales peligros físicos, químicos o microbiológicos que pueden tener su origen en unas malas prácticas higiénicas o de manipulación. Utilización de anillos, pendientes y similares. Utilización de perfumes y similares. Infecciones padecidas por los manipuladores de alimentos.  
- Requisitos legales e higiénico-sanitarios de obligado cumplimiento en la industria alimentaria. Normativa.  
- Consecuencias para la inocuidad del producto y la seguridad de los consumidores de hábitos y/o prácticas inadecuadas durante la producción en la industria alimentaria.  
- Procedimientos de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones de la industria alimentaria. Productos de limpieza y desinfección. Fichas técnicas. Aplicación de las medidas de prevención de riesgos laborales.  
- Métodos de conservación y su repercusión sobre la seguridad del producto final. Refrigeración. Congelación. La cadena de frío. Envasado al vacío y otras.  
- Importancia de la formación de los manipuladores de alimentos para la inocuidad alimentaria. Control, evaluación y actualización de la formación.  
Supervisión de los planes de apoyo o prerrequisitos de obligado cumplimiento:  
- Requisitos exigidos a los proveedores. Registro general sanitario, sistemas de autocontrol basados en el APPCC, informes de análisis y otros. Homologación de proveedores.   
- Peligros asociados al agua utilizada en la industria alimentaria. Bacterias coliformes, cloro, pH, conductividad y otros. Controles.   
- Requisitos de mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos e instalaciones. Procedimiento de mantenimiento. Aplicación de las medidas de prevención de riesgos laborales.  
- Requisitos para el control de plagas en la industria alimentaria. Medidas preventivas o de barrera y medidas de erradicación. Productos químicos utilizados. Aplicación de las medidas de prevención de riesgos laborales.  
- Sistemas de calibración o contrastación de los equipos clave del proceso. Protocolos normalizados de calibración de equipos de medida.  
- Residuos. Precauciones higiénicas que se deben seguir con los residuos generados en la industria alimentaria. Contaminación cruzada.  
- Trazabilidad. Documentos y registros necesarios para identificar el origen, las etapas clave del proceso y el destino del producto final.  
- Gestión de crisis alimentarias. Medidas a tomar en casos de crisis alimentarias con el objetivo de minimizar sus efectos.  
- Metodología específica para la toma de acciones correctivas en los casos en los que se presenten incidencias.  
Gestión de los Sistemas de autocontrol (APPCC) y de trazabilidad:  
- Legislación europea y estatal relacionada con los sistemas de autocontrol basados en el APPCC.  
- Valoración de la eficacia de los planes de autocontrol.  
- Diagramas de flujo de los principales procesos de elaboración de la industria alimentaria. Verificación in situ. Descripción de las etapas.  
- Identificación y valoración de los peligros físicos, químicos y biológicos asociados a los principales procesos de elaboración. Tablas de valoración de peligros. Gravedad y frecuencia de ocurrencia. Medidas de control.  
- Identificación de los puntos de control críticos (PCC) de los principales procesos de elaboración. Utilización del árbol de decisión.  
- Límites críticos de los PCC. Establecimiento y objetivos. Facilidad y celeridad en la medida. Temperatura. Tiempo. pH. Otros.  
- Sistemas de vigilancia de los PCC. Continua. Discontinua. Responsables.  
- Sistemas de verificación o validación del plan de autocontrol. Análisis de laboratorio. Simulacros. Auditorias internas. Quejas y reclamaciones de los clientes.  
- Información que debe contemplar el documento APPCC y sus registros asociados.  
Aplicación de estándares de gestión de la seguridad alimentaria:  
- Diferencias entre lo exigido por la legislación sobre seguridad alimentaria y lo requerido por normas voluntarias sobre gestión de la seguridad alimentaria.  
- Estándares voluntarios sobre gestión de la seguridad alimentaria. BRC, IFS, UNE-EN ISO 22944:2005 (o vigente que la sustituya) y otros.  
- Norma BRC. Estructura. Requisitos. Evaluación.  
- Norma IFS. Estructura. Requisitos. Evaluación.   
- Norma internacional UNE-EN ISO 22170:2005 (o vigente que la sustituya). Estructura. Requisitos. Evaluación.  
- Diferencias existentes entre las normas aplicadas. Ventajas e inconvenientes de cada una de ellas.  
- Etapas que se deben seguir para la obtención de certificados de gestión de la seguridad alimentaria. Entidades certificadoras. Vigencia de los certificados.  
- Principales no conformidades relacionadas con la seguridad alimentaria. Posibles acciones correctivas.  
- Actitud abierta frente a nuevos estándares sobre gestión de la seguridad alimentaria que se pudiesen publicar.  
  
Módulo profesional: Procesos Integrados en la Industria Alimentaria  
Código: 0469  
Duración: 120 horas  
Contenidos:  
Regulación de los sistemas de control de los procesos:  
- Control de procesos. Conceptos básicos. Tipos de sistemas de control (manual, automático y distribuido). Caracterización y simbología.  
- Control automático de los procesos productivos. Fundamentos.  
- Tecnologías de la automatización. Concepto. Tipos de automatismos (eléctricos, electrónicos, neumáticos, hidráulicos y mecánicos). Componentes. Fundamentos tecnológicos y simbología.  
- Sistemas de control en lazo abierto y en lazo cerrado. Caracterización. Representación. Componentes y aplicaciones.  
- Componentes de un sistema de control. Instrumentos de medición de variables, transmisores de señal y convertidores, transductores, actuadores o reguladores.  
- Autómatas programables o PLC. Descripción. Tipos, estructura y componentes electrónicos.  
- Jerarquía de la automatización industrial. Niveles. Buses de comunicación.  
- Sistema binario. Algebra de Boole. Funciones lógicas y puertas lógicas.  
- Lenguajes de programación. Lenguajes textuales y lenguajes gráficos. Tipos de programación. Aplicaciones y simulación.  
Elaboración de un producto de la industria láctea:  
- Proceso de elaboración de un producto lácteo. Descripción. Operaciones, secuenciación. Equipos de proceso, condiciones de ejecución y diseño del diagrama de flujo.  
- Aplicación del APPCC al producto lácteo a elaborar. PCC, límites críticos, medidas preventivas y correctivas, registros.  
- Identificación de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes. Características, puntos de consigna.  
- Materias primas lácteas y auxiliares de producción del producto lácteo a elaborar. Características, función tecnológica, condiciones de conservación y sus parámetros de calidad.  
- Simulación del proceso de elaboración del producto lácteo con los equipos de proceso. Carga de los equipos, puesta en funcionamiento y valoración de la idoneidad.  
- Rendimiento y coste final del producto elaborado. Datos, cálculos e interpretación de los resultados.  
- Subproductos lácteos obtenidos. Destino. Residuos y productos de desecho. Recogida selectiva.  
Elaboración de un producto de la industria cárnica:  
- Proceso de elaboración de un producto cárnico. Descripción. Operaciones, secuenciación. Equipos de proceso, condiciones de ejecución y diseño del diagrama de flujo.   
- Aplicación del APPCC al producto cárnico a elaborar. PCC, límites críticos, procedimiento de vigilancia, medidas preventivas y correctivas, registros. Parámetros de control y frecuencia de medición.  
- Caracterización de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes. Puntos de consigna.  
- Materias primas cárnicas y auxiliares de producción del producto a elaborar. Características, función tecnológica, condiciones de conservación y sus parámetros de calidad. Cálculo de las necesidades.  
- Simulación del proceso de elaboración del producto cárnico con los equipos de proceso. Carga de los equipos, puesta en funcionamiento y valoración de la idoneidad.  
- Rendimiento y coste final del producto elaborado. Datos, cálculos e interpretación de los resultados.  
- Subproductos cárnicos obtenidos. Destino. Residuos y productos de desecho. Recogida selectiva.  
- Medidas de higiene y seguridad alimentaria de aplicación durante la elaboración del producto cárnico.  
Elaboración de un producto vegetal:  
- Proceso de elaboración de un producto vegetal. Descripción. Operaciones, secuenciación. Equipos de proceso, condiciones de ejecución y diseño del diagrama de flujo.   
- Aplicación del APPCC al producto vegetal a elaborar. PCC, límites críticos, procedimiento de vigilancia, medidas preventivas y correctivas, registros. Parámetros de control y frecuencia de medición.  
- Caracterización de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes. Puntos de consigna.  
- Materias primas vegetales y auxiliares de producción del producto a elaborar. Características, función tecnológica, condiciones de conservación y sus parámetros de calidad. Cálculo de las necesidades.  
- Simulación del proceso de elaboración del producto vegetal con los equipos de proceso. Carga de los equipos, puesta en funcionamiento y valoración de la idoneidad.  
- Rendimiento y coste final del producto elaborado. Datos, cálculos e interpretación de los resultados.  
- Subproductos vegetales obtenidos. Destino. Residuos y productos de desecho. Recogida selectiva.  
- Características de calidad del producto vegetal elaborado. Análisis rutinarios e interpretación de resultados.  
Elaboración de un producto de la industria de la pesca:  
- Proceso de elaboración de un producto de la pesca. Descripción. Operaciones, secuenciación. Equipos de proceso, condiciones de ejecución y diseño del diagrama de flujo.   
- Aplicación del APPCC al producto a elaborar. PCC, límites críticos, procedimiento de vigilancia, medidas preventivas y correctivas, registros. Parámetros de control y frecuencia de medición.  
- Caracterización de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes. Puntos de consigna.  
- Materias primas de la pesca y auxiliares de producción del producto a elaborar. Características, función tecnológica, condiciones de conservación y sus parámetros de calidad. Cálculo de las necesidades.  
- Simulación del proceso de elaboración con los equipos de proceso. Carga de los equipos, puesta en funcionamiento y valoración de la idoneidad.  
- Rendimiento y coste final del producto elaborado. Datos, cálculos e interpretación de los resultados.  
- Subproductos obtenidos. Destino. Residuos y productos de desecho. Recogida selectiva.  
- Medidas de higiene y seguridad alimentaria de aplicación durante la elaboración del producto cárnico.  
  
Módulo profesional: Innovación Alimentaria  
Código: 0470  
Duración: 80 horas  
Contenidos:  
- Interés de la innovación en la industria alimentaria   
- Desarrollo de nuevos procesos de elaboración de alimentos.   
- Desarrollo de nuevos productos alimenticios.   
- Nuevas técnicas de comercialización de productos alimenticios   
- Plan Nacional de I+D+i. Áreas y líneas instrumentales de actuación. Sector de alimentación, agricultura, ganadería y pesca.  
- Actitud emprendedora.  
Elaboración de alimentos con mayor vida útil:  
- Vida útil y fecha de duración mínima. Conceptos y modelos de predicción.  
- Factores que influyen en el deterioro o alteración de los alimentos. Temperatura, humedad, radiaciones y otros.  
- Métodos para el control del deterioro o alteración de los alimentos.  
- Variables (tiempo, temperatura y otras) óptimas para cada tipo y formato de alimento. Aplicaciones. Prolongación de la vida útil de los alimentos mediante los tratamientos térmicos. Perdida de propiedades tanto organolépticas como nutricionales durante el tratamiento térmico.  
- Métodos de modificación de la atmósfera. Aplicaciones. Mezclas de gases (N2, CO2 y otros). Envasado al vacío. Atmósferas protectoras, controladas y modificadas.  
- Nuevos conservantes en la industria alimentaria. Aplicaciones.  
- Tratamientos de conservación por radiaciones ionizantes. Fundamentos básicos. Aspectos legales.  
- Nuevas tecnologías de conservación de alimentos. Altas presiones, pulsos eléctricos y otros. Aplicaciones.   
- Nuevos materiales de envasado. Utilización. Prolongación de la vida útil de los alimentos mediante la utilización de nuevos materiales o formatos de envasado. Envases inteligentes.   
- Tecnología de barreras para prolongar la vida útil de los alimentos. Aplicación. Combinación de tratamientos. Minimización de la pérdida de propiedades organolépticas y nutricionales.  
- Actitud abierta ante las innovaciones tecnológicas para prolongar la vida útil de los alimentos.  
Elaboración de alimentos adaptados a nuevos nichos de mercado:  
- Particularidades nutricionales de las principales realidades socioculturales del entorno. Nuevas tendencias de consumo alimentario.  
- Productos alimentarios dirigidos a diferentes etnias. Ingredientes y procesos de elaboración.   
- Alimentos regionales y tradicionales. Elaboración.   
- Alimentos dirigidos a diferentes grupos de población (infantil, adolescentes, tercera edad). Necesidades nutricionales. Elaboración. Legislación.  
- Alimentos ecológicos. Características. Legislación.   
- Alimentos de IV y V gama. Características. Procesos de elaboración tipo. Fundamentos tecnológicos.  
- Alimentos preparados congelados. Características. Procesos de elaboración.   
- Actitud emprendedora ante nuevos nichos de mercado.  
Elaboración de alimentos funcionales:  
- Alimentos funcionales. Clasificación. Efectos sobre la salud.   
- Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados. Principales ácidos grasos insaturados. Ácidos poliinsaturados (PUFA): ácido eicosapentanoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA).  
- Alimentos hipocalóricos y/o bajos en sodio. Descripción.  
- Alimentos prebióticos. Beneficios. Función fisiológica.   
- Alimentos probióticos. Beneficios. Función fisiológica.  
- Alimentos enriquecidos en fibra. Concepto de fibra alimentaria. Tipos de fibra (soluble e insoluble). Función fisiológica. Beneficios.  
- Alimentos enriquecidos en vitaminas, minerales, antioxidantes y otros. Cálculo y dosificación en función de las cantidades diarias recomendadas (CDR).  
- Legislación específica para la elaboración y etiquetado de los alimentos funcionales. Diseño de etiquetas tipo.  
Elaboración de alimentos adaptados a grupos de población con intolerancia alimentaria:  
- Principales intolerancias alimentarias. Clasificación.  
- Medidas preventivas para evitar presencia de alérgenos en los alimentos.  
- Medidas preventivas para evitar contaminaciones cruzadas. Procedimientos específicos. Aplicación de la normativa.  
- Alimentos sin gluten. Elaboración. Materias primas alternativas. Distintivos específicos. Aplicación de la normativa.  
- Alimentos sin azúcares añadidos. Elaboración. Ingredientes alternativos. Aplicación de la normativa.  
- Productos alimentarios exentos de lactosa. Materias primas o ingredientes alternativos.  
- Alimentos exentos de fenilalanina y otros aminoácidos. Procesos de elaboración.  
- Etiquetado de alimentos adaptados a grupos de población con intolerancia alimentaria  
  
Módulo profesional: Proyecto en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria  
Código: 0471  
Duración: 40 horas  
Contenidos:  
Identificación de la organización de la empresa y de las funciones de los puestos de trabajo:  
- Estructura y organización empresarial del sector alimentario.  
- Actividad de la empresa y su ubicación en el sector alimentario.  
- Organigrama de la empresa. Relación funcional entre departamentos  
- Tendencias del sector: productivas, económicas, organizativas, de empleo y otras.  
- Procedimientos de trabajo en el ámbito de la empresa. Sistemas y métodos de trabajo.  
- Determinación de las relaciones laborales excluidas y relaciones laborales especiales.  
- Convenio colectivo aplicable al ámbito profesional.  
- La cultura de la empresa: imagen corporativa.  
- Sistemas de calidad y seguridad aplicables en el sector.  
Elaboración de anteproyectos relacionados con el sector alimentario:  
- Análisis de la realidad local, de la oferta empresarial del sector en la zona y del contexto en el que se va a desarrollar el módulo profesional de formación en centros de trabajo.  
- Recopilación de información.  
- Estructura general de un proyecto.  
- Elaboración de un guión de trabajo.  
- Planificación de la ejecución del proyecto: objetivos, contenidos, recursos, metodología, actividades, temporalización y evaluación.  
- Viabilidad y oportunidad del proyecto.  
- Revisión de la normativa aplicable.  
Ejecución de proyectos:  
- Secuenciación de actividades.  
- Elaboración de instrucciones de trabajo.  
- Elaboración de un plan de prevención de riesgos.  
- Documentación necesaria para la ejecución del proyecto.  
- Cumplimiento de normas de seguridad y ambientales.  
- Indicadores de garantía de la calidad de proyectos.  
Evaluación de proyectos:  
- Propuesta de soluciones a los objetivos planteados en el proyecto y justificación de las seleccionadas.  
- Definición del procedimiento de evaluación del proyecto.   
- Determinación de las variables susceptibles de evaluación.  
- Documentación necesaria para la evaluación del proyecto.  
- Control de calidad de proceso y producto final.  
- Registro de resultados.  
  
Módulo profesional: Formación y Orientación Laboral   
Código: 0472  
Duración: 96 horas  
Contenidos:  
Búsqueda activa de empleo:  
- Valoración de la importancia de la formación permanente para la trayectoria laboral y profesional del Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.  
- Análisis de los intereses, aptitudes y motivaciones personales para la carrera profesional  
- Identificación de itinerarios formativos relacionados con el Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.  
- Definición y análisis del sector profesional del Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.  
- Planificación de la propia carrera: establecimiento de objetivos a medio y largo plazo.  
- Proceso de búsqueda de empleo en empresas del sector.  
- Oportunidades de aprendizaje y empleo en Europa. Europass (elaborado en una segunda lengua europea), Ploteus, Erasmus.  
- Técnicas e instrumentos de búsqueda de empleo: fuentes de información y reclutamiento. Técnicas para la selección y organización de la información.  
- Carta de presentación. Currículum vitae. Tests psicotécnicos. Entrevista de trabajo.   
- Valoración de otras posibilidades de inserción: autoempleo y acceso a la función pública.  
- El proceso de toma de decisiones.  
Gestión del conflicto y equipos de trabajo:  
- Valoración de las ventajas e inconvenientes del trabajo en equipo para la eficacia de la organización frente al trabajo individual.  
- Concepto de equipo de trabajo.  
- Tipos de equipos en el sector de la industria alimentaria según las funciones que desempeñan.  
- Características de un equipo de trabajo eficaz.  
- La participación en el equipo de trabajo. Análisis de los diferentes roles de los participantes.  
- Etapas de formación de los equipos de trabajo.  
- Técnicas de dinamización de grupos.  
- Definición del conflicto: características, fuentes y etapas.  
- Causas del conflicto en el mundo laboral.  
- Métodos para la resolución o supresión del conflicto: negociación; mediación, conciliación y arbitraje.  
Contrato de trabajo:  
- El derecho del trabajo. Fuentes del derecho del trabajo, en especial, el convenio colectivo.  
- Análisis de la relación laboral individual.  
- Relaciones laborales excluidas y relaciones laborales especiales.  
- Nuevas formas de regulación del trabajo.  
- Intervención de los organismos públicos en las relaciones laborales.  
- Derechos y deberes derivados de la relación laboral.  
- El contrato de trabajo: características, contenido mínimo, formalización y período de prueba.  
- Modalidades de contratos de trabajo y medidas de fomento de la contratación. ETT.  
- Tiempo de trabajo: jornada, descanso, vacaciones, permisos, horas extraordinarias, festivos, horarios...  
- Condiciones de trabajo relacionadas con la conciliación de la vida laboral y familiar.  
- Salario: estructura del salario, SMI, FOGASA, recibo de salarios.  
- Modificación, suspensión y extinción del contrato de trabajo. Recibo de finiquito.  
- Representación de los trabajadores: representantes unitarios y sindicales.  
- Negociación colectiva.  
- Análisis de un convenio colectivo aplicable al ámbito profesional del Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.  
- Conflictos colectivos de trabajo.  
- Nuevas formas de organización del trabajo: subcontratación, teletrabajo...  
- Beneficios para los trabajadores en las nuevas organizaciones: flexibilidad y beneficios sociales, entre otros.  
- Planes de igualdad.  
Seguridad Social, empleo y desempleo:  
- El sistema de Seguridad Social como principio básico de solidaridad social.  
- Estructura del sistema de Seguridad Social: niveles de protección; regímenes especiales y general.  
- Determinación de las principales obligaciones de los empresarios y los trabajadores en materia de Seguridad Social: afiliación, altas, bajas y cotización.  
- La acción protectora de la Seguridad Social: prestaciones contributivas y no contributivas.  
- Concepto y situaciones protegibles en la protección por desempleo: prestación de desempleo, subsidio, renta activa de inserción.  
- RETA: obligaciones y acción protectora.  
Evaluación de riesgos profesionales:  
- La cultura preventiva: integración en la actividad y organización de la empresa.  
- Valoración de la relación entre trabajo y salud. Normativa reguladora.  
- El riesgo profesional.  
- El daño laboral: AT, EP, otras patologías.  
- Técnicas de prevención.  
- Análisis de factores de riesgo.  
- La evaluación de riesgos en la empresa como elemento básico de la actividad preventiva. Metodología de evaluación.  
- Análisis de riesgos ligados a las condiciones de seguridad.  
- Análisis de riesgos ligados a las condiciones ambientales.  
- Análisis de riesgos ligados a las condiciones ergonómicas y psicosociales.  
- Riesgos específicos en sector de la industria alimentaria.  
- Determinación de los posibles daños a la salud del trabajador que pueden derivarse de las situaciones de riesgo detectadas.  
Planificación de la prevención de riesgos en la empresa:  
- Derechos y deberes en materia de prevención de riesgos laborales.  
- Responsabilidades en materia de prevención de riesgos laborales.  
- Modalidades de organización de la prevención a la empresa.  
- Auditorias internas y externas.  
- Representación de los trabajadores en materia preventiva.  
- Organismos públicos relacionados con la prevención de riesgos laborales: OIT, Agencia Europea de Seguridad y Salud, INSHT, Inspección de Trabajo, INVASSAT-  
- Gestión de la prevención en la empresa.  
- Planificación de la prevención en la empresa.  
- Investigación, notificación y registro de accidentes de trabajo.  
- Índices de siniestralidad laboral.  
- Planes de emergencia y de evacuación en entornos de trabajo.  
- Elaboración de un plan de emergencia en una empresa del sector.  
Aplicación de medidas de prevención y protección en la empresa:  
- Determinación de las medidas de prevención y protección individual y colectiva.  
- Protocolo de actuación ante una situación de emergencia.  
- Primeros auxilios: concepto, aplicación de técnicas de primeros auxilios.  
- Vigilancia de la salud de los trabajadores.  
  
Módulo profesional: Empresa e Iniciativa Emprendedora   
Código: 0473  
Duración: 60 horas  
Contenidos:  
Iniciativa emprendedora:  
- Innovación y desarrollo económico. Principales características de la innovación en la industria alimentaria (materiales, tecnología, organización de la producción, etc.).  
- Beneficios sociales de la cultura emprendedora.  
- El carácter emprendedor. Factores claves de los emprendedores: iniciativa, creatividad y formación.  
- La actuación de los emprendedores como empleados de una pyme relacionada con la industria alimentaria.  
- La actuación de los emprendedores como empresarios en el sector de la industria alimentaria. El riesgo en la actividad emprendedora.  
- Concepto de empresario. Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial.  
- Objetivos personales versus objetivos empresariales.  
- Plan de empresa: la idea de negocio en el ámbito de industria alimentaria.  
- Buenas prácticas de cultura emprendedora en el ámbito de la industria alimentaria.  
La empresa y su entorno:  
- La empresa como sistema.  
- Funciones básicas de la empresa.  
- Distintas formas de organización: ventajas e inconvenientes. El organigrama.  
- El entorno general de la empresa: económico, social, demográfico, cultural y medioambiental.  
- El entorno específico de la empresa: clientes, proveedores y competencia.  
- Análisis del entorno general de una pyme relacionada con la industria alimentaria.  
- Análisis del entorno específico de una pyme relacionada con la industria alimentaria.  
- El estudio de mercado.  
- Localización de la empresa.  
- Plan de marketing.  
- Relaciones de una de una pyme de industria alimentaria con su entorno.  
- Relaciones de una de una pyme de industria alimentaria con el conjunto de la sociedad.  
- Contribución de una de una pyme de industria alimentaria al desarrollo sostenible.  
- Cultura de la empresa e imagen corporativa  
- La ética empresarial y los principios éticos de actuación.  
- La responsabilidad social corporativa.  
- El balance social.  
- Responsabilidad social y ética de las empresas relacionadas con la industria alimentaria.  
Creación y puesta en marcha de una empresa:  
- Concepto jurídico de empresa.  
- Tipos de empresa y elección de la forma jurídica: responsabilidad, fiscalidad, capital social, dimensión y número de socios.  
- Requisitos legales mínimos exigidos para la constitución de la empresa, según su forma jurídica.  
- Trámites administrativos para la constitución de una empresa.  
- Vías de asesoramiento y gestión administrativa externos existentes para poner en marcha una pequeña y mediana empresa. La ventanilla única empresarial.  
- Concepto de inversión y fuentes de financiación.  
- Instrumentos de financiación bancaria.  
- Ayudas, subvenciones e incentivos fiscales para empresas de industrias alimentarias.   
- Viabilidad económica y viabilidad financiera de una pyme relacionada con la industria alimentaria.   
- Plan de empresa: elección de la forma jurídica, estudio de viabilidad económica y financiera, trámites administrativos y gestión de ayudas y subvenciones.  
Función administrativa:  
- Concepto de contabilidad y nociones básicas.  
- Operaciones contables: registro de la información económica de una empresa.  
- La contabilidad como imagen fiel de la situación económica.  
- El balance y la cuenta de resultados.  
- Análisis de la información contable.  
- Libros y documentos obligatorios según la normativa vigente.  
- Obligaciones fiscales de las empresas.  
- Requisitos y plazos para la presentación de documentos oficiales.  
- Gestión administrativa de una empresa de industria alimentaria.  
- Documentos necesarios para el desarrollo de la actividad económica: documentos de compraventa, medios de pago y otros  
  
Módulo profesional: Formación en Centros de Trabajo  
Código: 0474  
Duración: 400 horas  
Contenidos:  
Identificación de la estructura y organización empresarial:  
- Estructura empresarial y organigrama de la empresa. Relación funcional entre departamentos.  
- Actividad de la empresa y su ubicación en el sector de la industria alimentaria.  
- Organigrama de la empresa. Relación funcional entre departamentos.   
- Organigrama logístico de la empresa. Proveedores, clientes y canales de comercialización.  
- Procedimientos de trabajo en el ámbito de la empresa. Sistemas y métodos de trabajo.  
- Recursos humanos en la empresa: requisitos de formación y de competencias profesionales, personales y sociales asociadas a los diferentes puestos de trabajo.  
- Sistema de calidad establecido en el centro de trabajo.  
- Sistema de seguridad establecido en el centro de trabajo.  
Aplicación de hábitos éticos y laborales:  
- Actitudes personales: empatía y puntualidad.  
- Actitudes profesionales: orden, limpieza, responsabilidad y seguridad.  
- Actitudes ante la prevención de riesgos laborales y ambientales.  
- Jerarquía en la empresa. Comunicación con el equipo de trabajo.  
- Documentación de las actividades profesionales: métodos de clasificación, codificación, renovación y eliminación.  
- Reconocimiento y aplicación de las normas internas, instrucciones de trabajo, procedimientos organizados de trabajo y otros, de la empresa.  
Actividades de organización de los procesos productivos:  
- Plan y órdenes de fabricación. Características. Programación de la producción.  
- Materias primas, auxiliares de producción y otros materiales. Cálculo de las necesidades en base al plan de fabricación y a las existencias.  
- Programación de los aprovisionamientos, condiciones de conservación y áreas de almacenaje.   
- Recursos humanos y tareas del equipo de trabajo.  
- Transporte externo e interno. Requerimientos.  
- Medidas de seguridad e higiene de aplicación en la recepción y expedición de las mercancías.  
- Técnicas y etapas de negociación de las condiciones, compraventa, selección y evaluación de clientes y proveedores.  
- Actividades de investigación comercial de mercados que la empresa aplica.  
Control de la producción de una unidad alimentaria:  
- Documentación relativa al proceso productivo (instrucciones de trabajo, procedimientos operativos, diagrama de flujo, APPCC).  
- Máquinas, materiales, equipos de proceso, áreas y equipos de trabajo.  
- Mantenimiento, limpieza de máquinas y equipos. Dispositivos de seguridad.  
- Parámetros de control y medidas correctivas.   
- Operatividad de las líneas y equipos de proceso. Puesta en marcha, control y paro.  
- Elementos de control y regulación de los sistemas automáticos. Manejo de autómatas programables.  
- Proceso de elaboración y conservación. Operaciones, equipos y secuenciación.  
- Líneas y equipos de envasado y embalaje.  
- Documentación del proceso a cumplimentar. Informes y partes de trabajo.  
- Medidas de prevención de riesgos y protección ambiental.  
Actividades de control de la calidad:  
- Plan de control de calidad. Documentación y aplicación.  
- Organización del trabajo de laboratorio de control de calidad.  
- Preparación y acondicionamiento de la sala de catas.  
- Toma de muestras, preparación y traslado.  
- Análisis/ensayos basados en procedimientos físicos, químicos e instrumentales según la materia prima, auxiliar de producción y producto en curso o terminado. Recogida de datos.  
- Análisis microbiológicos de control del proceso y del producto elaborado. Recogida de datos.  
- Análisis sensorial de control de la calidad organoléptica del producto elaborado. Atributos sensoriales. Recogida de datos.  
- Cálculos, interpretación de los resultados y emisión de informes.   
Aplicación de los sistemas de gestión:  
- Sistemas de gestión de la calidad, seguridad alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de gestión ambiental implantados en la empresa. Herramientas de gestión.  
- Soporte documental de los sistemas de gestión.  
- Planes de higiene de áreas, equipos, maquinaria y otros.  
- Medidas de protección que garantizan la seguridad, e higiene alimentaria.  
  
  
  
ANNEX II  
  
Seqüenciació i distribució horària dels mòduls professionals  
  
  
  
  
  
ANNEX III  
  
Professorat  
  
A. Atribució docent  
  
  
  
B. Formació inicial requerida al professorat de centres docents de titularitat privada o d'altres administracions diferents de l'educativa  
  
  
  
- Vertidos, residuos y emisiones generadas. Tratamientos de recogida, evacuación y depuración. Normativa de aplicación.  
- Medidas de prevención de riesgos laborales aplicadas en la empresa.  
- Plan de mejora continua. Procedimientos de tratamiento de las no conformidades.   
- Auditorias internas de calidad, trazabilidad y de impacto ambiental.  
ANEXO II  
  
Secuenciación y distribución horaria de los módulos profesionales  
  
  
  
  
  
ANEXO III  
  
Profesorado  
 A. Atribución docente  
  
  
  
  
  
B. Formación inicial requerida al profesorado de centros docentes de titularidad privada o de otras administraciones distintas de la educativa  
  
  
 ANEXO IV  
   
Currículo módulos profesionales: Inglés Técnico I-S y II-S   
  
Módulo profesional: Inglés Técnico I-S  
Código: CV0003  
Duración: 96 horas  
Contenidos:  
Análisis de mensajes orales:  
- Comprensión de mensajes profesionales y cotidianos.  
- Mensajes directos, telefónicos, radiofónicos, grabados.  
- Terminología específica del sector  
- Ideas principales y secundarias.  
- Recursos gramaticales: Tiempos verbales, preposiciones, locuciones, expresión de la condición y duda, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto, verbos modales...  
- Otros recursos lingüísticos: acuerdos y desacuerdos, hipótesis y especulaciones, opiniones y consejos, persuasión y advertencia.  
- Diferentes acentos de lengua oral.  
Interpretación de mensajes escritos:  
- Comprensión de mensajes, textos, artículos básicos profesionales y cotidianos.  
- Soportes telemáticos: fax, correo electrónico, burofax.  
- Terminología específica del sector.  
- Ideas principales e ideas secundarias.  
- Recursos gramaticales: Tiempos verbales, preposiciones, phrasal verbs, I wish + pasado simple o perfecto, I wish + would, If only; uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto, verbos modales.....  
- Relaciones lógicas: oposición, concesión, comparación, condición, causa, finalidad, resultado.  
- Relaciones temporales: anterioridad, posterioridad, simultaneidad.  
Producción de mensajes orales:  
- Mensajes orales:  
- Registros utilizados en la emisión de mensajes orales.  
- Terminología específica del sector.  
- Recursos gramaticales: Tiempos verbales, preposiciones, phrasal verbs, locuciones, expresión de la condición y duda, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto, verbos modales...  
- Otros recursos lingüísticos: acuerdos y desacuerdos, hipótesis y especulaciones, opiniones y consejos, persuasión y advertencia.  
- Fonética. Sonidos y fonemas vocálicos y sus combinaciones y sonidos y fonemas consonánticos y sus agrupaciones.  
- Marcadores lingüísticos de relaciones sociales, normas de cortesía y diferencias de registro.  
- Mantenimiento y seguimiento del discurso oral:   
- Toma, mantenimiento y cesión del turno de palabra.  
- Apoyo, demostración de entendimiento, petición de aclaración, etc.   
- Entonación como recurso de cohesión del texto oral: uso de los patrones de entonación.  
  
 Emisión de textos escritos:  
- Expresión y cumplimentación de mensajes y textos profesionales y cotidianos.  
- Currículum vitae y soportes telemáticos: fax, correo electrónico, burofax.  
- Terminología específica del sector.  
- Idea principal y secundarias.  
Recursos gramaticales: Tiempos verbales, preposiciones, phrasal verbs, verbos modales, locuciones, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto.  
- Relaciones lógicas: oposición, concesión, comparación, condición, causa, finalidad, resultado.  
- Have something done.  
- Nexos: although, even if, in spite of, despite, however, in contrast-  
- Derivación: sufijos para formar adjetivos y sustantivos.  
- Relaciones temporales: anterioridad, posterioridad, simultaneidad.  
- Coherencia textual:  
- Adecuación del texto al contexto comunicativo.  
- Tipo y formato de texto.  
- Variedad de lengua. Registro.  
- Selección léxica, de estructuras sintácticas y de contenido relevante.  
- Inicio del discurso e introducción del tema. Desarrollo y expansión:  
- Ejemplificación.  
- Conclusión y resumen del discurso.  
- Uso de los signos de puntuación.  
Identificación e interpretación de los elementos culturales más significativos de los países de lengua inglesa:  
- Valoración de las normas socioculturales y protocolarias en las relaciones internacionales.  
- Uso de los recursos formales y funcionales en situaciones que requieren un comportamiento socioprofesional con el fin de proyectar una buena imagen de la empresa.  
- Reconocimiento de la lengua extranjera para profundizar en conocimientos que resulten de interés a lo largo de la vida personal y profesional.  
- Uso de registros adecuados según el contexto de la comunicación, el interlocutor y la intención de los interlocutores.  
  
RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN  
1. Reconoce información profesional y cotidiana contenida en todo tipo de discursos orales emitidos por cualquier medio de comunicación en lengua estándar, interpretando con precisión el contenido del mensaje.  
a) Se ha identificado la idea principal del mensaje.  
b) Se ha reconocido la finalidad de mensajes radiofónicos y de otro material grabado o retransmitido pronunciado en lengua estándar identificando el estado de ánimo y el tono del hablante.  
c) Se ha extraído información de grabaciones en lengua estándar relacionadas con la vida social, profesional o académica.  
d) Se han identificado los puntos de vista y las actitudes del hablante.  
e) Se han identificado las ideas principales de declaraciones y mensajes sobre temas concretos y abstractos, en lengua estándar y con un ritmo normal.  
f) Se ha comprendido con todo detalle lo que se le dice en lengua estándar, incluso en un ambiente con ruido de fondo.  
g) Se han extraído las ideas principales de conferencias, charlas e informes, y otras formas de presentación académica y profesional lingüísticamente complejas.  
h) Se ha tomado conciencia de la importancia de comprender globalmente un mensaje, sin entender todos y cada uno de los elementos del mismo.  
2. Interpreta información profesional contenida en textos escritos complejos, analizando de forma comprensiva sus contenidos.  
a) Se ha leído con un alto grado de independencia, adaptando el estilo y la velocidad de la lectura a distintos textos y finalidades y utilizando fuentes de referencia apropiadas de forma selectiva.  
b) Se ha interpretado la correspondencia relativa a su especialidad, captando fácilmente el significado esencial.  
c) Se han interpretado, con todo detalle, textos extensos y de relativa complejidad, relacionados o no con su especialidad, siempre que pueda volver a leer las secciones difíciles.  
d) Se ha relacionado el texto con el ámbito del sector a que se refiere.  
e) Se ha identificado con rapidez el contenido y la importancia de noticias, artículos e informes sobre una amplia serie de temas profesionales y decide si es oportuno un análisis más profundo.  
f) Se han realizado traducciones de textos complejos utilizando material de apoyo en caso necesario.  
g) Se han interpretado mensajes técnicos recibidos a través de soportes telemáticos: correo electrónico, fax.  
h) Se han interpretado instrucciones extensas y complejas, que estén dentro de su especialidad.  
3. Emite mensajes orales claros y bien estructurados, analizando el contenido de la situación y adaptándose al registro lingüístico del interlocutor.  
a) Se han identificado los registros utilizados para la emisión del mensaje.  
b) Se ha expresado con fluidez, precisión y eficacia sobre una amplia serie de temas generales, académicos, profesionales o de ocio, marcando con claridad la relación entre las ideas.  
c) Se ha comunicado espontáneamente, adoptando un nivel de formalidad adecuado a las circunstancias.  
d) Se han utilizado normas de protocolo en presentaciones formales e informales.  
e) Se ha utilizado correctamente la terminología de la profesión.  
f) Se han expresado y defendido puntos de vista con claridad, proporcionando explicaciones y argumentos adecuados.   
g) Se ha descrito y secuenciado un proceso de trabajo de su competencia.  
h) Se ha argumentado con todo detalle, la elección de una determinada opción o procedimiento de trabajo elegido.  
i) Se ha solicitado la reformulación del discurso o parte del mismo cuando se ha considerado necesario.  
4. Elabora documentos e informes propios del sector o de la vida académica y cotidiana, relacionando los recursos lingüísticos con el propósito del mismo.  
a) Se han redactado textos claros y detallados sobre una variedad de temas relacionados con su especialidad, sintetizando y evaluando información y argumentos procedentes de varias fuentes.   
b) Se ha organizado la información con corrección, precisión, coherencia y cohesión, solicitando y/ o facilitando información de tipo general o detallada.  
c) Se han redactado informes, destacando los aspectos significativos y ofreciendo detalles relevantes que sirvan de apoyo.  
d) Se ha cumplimentado documentación específica de su campo profesional.  
e) Se han aplicado las fórmulas establecidas y el vocabulario específico en la cumplimentación de documentos.  
f) Se han resumido artículos, manuales de instrucciones y otros documentos escritos, utilizando un vocabulario amplio para evitar la repetición frecuente.  
g) Se han utilizado las fórmulas de cortesía propias del documento a elaborar.  
5. Aplica actitudes y comportamientos profesionales en situaciones de comunicación, describiendo las relaciones típicas características del país de la lengua extranjera.  
a) Se han definido los rasgos más significativos de las costumbres y usos de la comunidad donde se habla la lengua extranjera.  
b) Se han descrito los protocolos y normas de relación social propios del país.  
c) Se han identificado los valores y creencias propios de la comunidad donde se habla la lengua extranjera.  
d) Se ha identificado los aspectos socio-profesionales propios del sector, en cualquier tipo de texto.  
e) Se han aplicado los protocolos y normas de relación social propios del país de la lengua extranjera.  
f) Se han reconocido los marcadores lingüísticos de la procedencia regional.  
  
Módulo profesional Inglés Técnico II-S  
Código: CV0004  
Duración: 40 horas  
Contenidos:  
Mensajes orales en inglés en situaciones propias del sector:  
- Recursos, estructuras lingüísticas, léxico básico y aspectos fonológicos sobre: presentación de personas, saludos y despedidas, tratamientos de cortesía, identificación de los interlocutores, gestión de citas, visitas, justificación de retrasos o ausencias, alojamientos, medios de transportes, horarios, actos culturales y análogos.  
- Recepción y transmisión de mensajes de forma: presencial, telefónica o telemática.  
- Solicitudes y peticiones de información.  
- Convenciones y pautas de cortesía en las relaciones profesionales: horarios, fiestas locales y profesionales y adecuación al lenguaje no verbal.  
- Estilos comunicativos formales e informales: la recepción y relación con el cliente.  
Conversación en lengua inglesa en el ámbito de la atención al cliente  
- Recursos, estructuras lingüísticas, léxico y aspectos fonológicos relacionados con la contratación, la atención al cliente, quejas y reclamaciones: documentos básicos. Formulación de disculpas en situaciones delicadas  
- Planificación de agendas: concierto, aplazamiento y anulación de citas.  
- Presentación de productos/servicios: características de productos/servicios, medidas, cantidades, servicios y valores añadidos, condiciones de pago, etc.  
- Convenciones y pautas de cortesía, relaciones y pautas profesionales, usadas en la atención al cliente, externo e interno.  
Cumplimentación de documentación administrativa y comercial en inglés:  
- Interpretación de las condiciones de un contrato de compraventa.  
- Cumplimentación de documentación comercial básica: propuestas de pedido, albaranes, facturas proforma, facturas, documentos de transporte, documentos de pago u otros.  
- Recursos, estructuras lingüísticas, y léxico básico relacionados con la gestión de pedidos, contratación, intención y preferencia de compra, devoluciones y descuentos.  
  
Redacción de documentación relacionada con la gestión laboral en lengua inglesa:  
- Recursos, estructuras lingüísticas, y léxico básico relacionados con el ámbito laboral: currículo vitae en distintos modelos. Bolsas de empleo. Ofertas de empleo. Cartas de presentación  
- La selección y contratación del personal: Contratos de trabajo. Cartas de citación, admisión y rechazo en procesos de selección.   
- La organización de la empresa: puestos de trabajo y funciones  
  
Interpretación de textos con herramientas de apoyo:  
- Uso de diccionarios temáticos, correctores ortográficos, programas de traducción automáticos aplicados a textos relacionados con:  
- La cultura de empresa y objetivos: distintos enfoques.  
- Artículos de prensa específicos del sector.  
- Descripción y comparación de gráficos y estadística. Compresión de los indicadores económicos más habituales.  
- Agenda. Documentación para la organización de citas, encuentros, y reuniones. Organización de las tareas diarias.   
- Consulta de páginas web con contenidos económicos en inglés con información relevante para la empresa.  
  
RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN.  
Produce mensajes orales en lengua inglesa, en situaciones habituales del ámbito social y profesional de la empresa reconociendo y aplicando las normas propias de la lengua inglesa.  
Criterios de evaluación:  
a) Se han identificado mensajes de saludos, presentación y despedida, con el protocolo y las pautas de cortesía asociadas.  
b) Se han utilizado con fluidez mensajes propuestos en la gestión de citas.  
c) Se ha transmitido mensajes relativos a justificación de retrasos, ausencias, o cualquier otra eventualidad.  
d) Se han empleado con fluidez las expresiones habituales para el requerimiento de la identificación de los interlocutores.  
e) Se han identificado mensajes relacionados con el sector.  
Mantiene conversaciones en lengua inglesa del ámbito del sector interpretando la información de partida.  
Criterios de evaluación:  
a) Se ha utilizado un vocabulario técnico adecuado al contexto de la situación.  
b) Se han utilizado los mensajes adecuados de saludos, presentación, identificación y otros, con las pautas de cortesía asociadas dentro del contexto de la conversación.  
c) Se ha atendido consultas directas telefónicamente con supuestos clientes y proveedores.  
d) Se ha identificado la información facilitada y requerimientos realizados por el interlocutor.  
e) Se han formulado las preguntas necesarias para favorecer y confirmar la percepción correcta del mensaje.  
f) Se han proporcionado las respuestas correctas a los requerimientos e instrucciones recibidos.  
g) Se han realizado las anotaciones oportunas en inglés en caso de ser necesario.  
h) Se han utilizado las fórmulas comunicativas más usuales utilizadas en el sector.  
i) Se han comprendido sin dificultad los puntos principales de la información.  
j) Se ha utilizado un acento adecuado en las conversaciones en inglés.  
- Cumplimenta documentos de carácter técnico en inglés reconociendo y aplicando las normas propias de la lengua inglesa.  
Criterios de evaluación:  
a) Se ha identificado un vocabulario de uso general en la documentación propia del sector.  
b) Se ha identificado las características y datos clave del documento.  
c) Se ha analizado el contenido y finalidad de distintos documentos tipo de otros países en inglés.  
d) Se han cumplimentado documentos profesionales relacionados con el sector.   
e) Se han redactado cartas de agradecimientos a proveedores y clientes en ingles.  
f) Se han cumplimentado documentos de incidencias y reclamaciones.   
g) Se han recibido y remitido correos electrónicos y fax en inglés con las expresiones correctas de cortesía, saludo y despedida.  
h) Se han utilizado las herramientas informáticas en la redacción y cumplimentación de los documentos.  
Redacta documentos de carácter administrativo/laboral reconociendo y aplicando las normas propias de la lengua inglesa y del sector.  
Criterios de evaluación:  
a) Se ha identificado un vocabulario de uso general en la documentación propia del ámbito laboral.  
b) Se ha elaborado un currículo vitae en el modelo europeo (Europass) u otros propios de los países de lengua inglesa.  
c) Se han identificado bolsas de empleo en inglés accesibles por medios tradicionales y utilizando las nuevas tecnologías.  
d) Se han traducido ofertas de empleo en inglés.  
e) Se ha redactado la carta de presentación para una oferta de empleo.  
f) Se han descrito las habilidades personales más adecuadas a la solicitud de una oferta de empleo.  
g) Se ha insertado un currículum vitae en una bolsa de empleo en inglés.  
h) Se han redactado cartas de citación, rechazo y selección para un proceso de selección en la empresa.  
i) Se ha desarrollado una actitud de respeto hacía las distintas formas de estructurar el entorno laboral.  
j) Se ha valorado la lengua inglesa como medio de relación y entendimiento en el contexto laboral.  
Interpreta textos, documentos, conversaciones, grabaciones u otros en lengua inglesa relacionados con la cultura general de negocio y empresa utilizando las herramientas de apoyo más adecuadas.  
Criterios de evaluación:  
a) Se han identificado las herramientas de apoyo más adecuadas para la interpretación y traducciones en inglés.  
b) Se ha interpretado información sobre la empresa, el producto y el servicio.  
c) Se han interpretado estadísticas y gráficos en inglés sobre el ámbito profesional.  
d) Se han aplicado los conocimientos de la lengua inglesa a las nuevas tecnologías de la comunicación y de la información.  
e) Se ha valorado la dimensión de la lengua inglesa como medio de comunicación base en la relación empresarial, tanto europea como mundial.  
  
ANEXO V  
  
Espacios mínimos  
  
  
  
ANNEX VI  
  
Titulacions acadèmiques requerides per a la impartició dels mòduls professionals que integren el cicle formatiu en centres de titularitat privada o d'altres administracions diferents de l'educativa.  
  
  
  
  
  
\*\*\*\*\*\*\*\*\*\*\*\*\*\*\*\*\*  
  
  
  
  
ANEXO VI  
  
Titulaciones académicas requeridas para la impartición de los módulos profesionales que conforman el ciclo formativo en centros de titularidad privada o de otras administraciones distintas de la educativa  
  



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