Diari Oficial de la Generalitat Valenciana


Sumario DOGV 6094, del 03-09-2009 (2009/9826)

ORDEN de 29 de julio 2009, de la Conselleria de Educación, por la que se establece para la Comunitat Valenciana el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.
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Estado**VIGENTE**

Permalink ELI

**https://dogv.gva.es/es/eli/es-vc/o/2009/07/29/(14)/dof/spa/html**

### Datos del documento

Número DOGV
:   6094

Fecha DOGV
:   03-09-2009

Sección del DOGV
:   I. DISPOSICIONES GENERALES

Número del documento
:   2009/9826


Fecha del documento
:   29-07-2009

Organismo emisor
:   Conselleria de Educación

Tipo de documento
:   Orden

Descriptores 

:   * planificación educativa
    * legislación
    * programa de enseñanza
    * enseñanza profesional
    * legislación escolar

ORDEN de 29 de julio 2009, de la Conselleria de Educación, por la que se establece para la Comunitat Valenciana el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos. [2009/9826]  
La Ley Orgánica 1/2006, de 10 de abril, de Reforma de la Ley Orgánica 5/1982, de 1 de julio, de Estatut d'Autonomia de la Comunitat Valenciana, en su artículo 53, establece que es de la competencia plena de la Generalitat la regulación y administración de la enseñanza en toda su extensión, niveles y grados, modalidades y especialidades, en el ámbito de sus competencias, sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo veintisiete de la Constitución y en las Leyes Orgánicas que, conforme al apartado uno de su artículo ochenta y uno, la desarrollen.  
Una vez aprobado y publicado en el Boletín Oficial del Estado el Real Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre, por el que se establece el título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos y se fijan sus enseñanzas mínimas, cuyos contenidos básicos representan el 55 por ciento de la duración total del currículo de este ciclo formativo, establecida en 2000 horas, en virtud de lo dispuesto en el artículo 10.1 de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional, en los artículos 6.2 y 39.6 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en el capítulo II del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación de la formación profesional del sistema educativo y según lo fijado en el artículo 10.2 de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional, en los artículos 6.3 y 39.4 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en los artículos 17.2, 17.3 y 17.4 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación de la formación profesional del sistema educativo, procede, teniendo en cuenta los aspectos definidos en la normativa anteriormente citada, establecer el currículo completo de estas nuevas enseñanzas de Formación Profesional Inicial vinculadas al Título mencionado en el ámbito de esta Comunidad Autónoma, ampliando y contextualizando los contenidos de los módulos profesionales, respetando el perfil profesional del mismo.  
En la definición de este currículo se han tenido en cuenta las características educativas, así como las socio-productivas y laborales, de la Comunitat Valenciana con el fin de dar respuesta a las necesidades generales de cualificación de los recursos humanos para su incorporación a la estructura productiva de la Comunitat Valenciana, sin perjuicio alguno a la movilidad del alumnado.  
Se ha prestado especial atención a las áreas prioritarias definidas por la Disposición Adicional Tercera de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional mediante la definición de contenidos de prevención de riesgos laborales, que permitan que todo el alumnado pueda obtener el certificado de Técnico en Prevención de Riesgos Laborales, Nivel Básico, expedido de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención, e incorporando en el currículo formación en la lengua inglesa para facilitar su movilidad profesional a cualquier país europeo.  
Este currículo requiere una posterior concreción en las programaciones que el equipo docente ha de elaborar, las cuales han de incorporar el diseño de actividades de aprendizaje y el desarrollo de actuaciones flexibles que, en el marco de la normativa que regula la organización de los centros, posibiliten adecuaciones particulares del currículo en cada centro docente de acuerdo con los recursos disponibles, sin que en ningún caso suponga la supresión de objetivos que afecten a la competencia general del título.  
En virtud de lo anteriormente expuesto, y según lo fijado en el artículo 17.2 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación de la formación profesional del sistema educativo, vista la propuesta de la Dirección General de Evaluación, Innovación y Calidad Educativa y de la Formación Profesional de fecha 27 de julio de 2009, previo informe del Consejo Valenciano de la Formación Profesional y conforme con el Consell Juridic Consultiu de la Comunitat Valenciana, en ejercicio de las atribuciones que me confieren el artículo 28.e) de la Ley 5/1983, de 30 de diciembre, del Consell, modificada por la Ley 12/2007, de 20 de marzo, de la Generalitat y el Decreto 118/2007, de 27 de julio, del Consell, por el que se aprueba el Reglamento Orgánico y Funcional de la Conselleria de Educación,  
ORDENO  
Artículo 1. Objeto y ámbito de aplicación  
1. La presente orden se dicta al amparo de lo dispuesto en los artículos 27 y 53.1 y 2 de la Constitución Española, en los artículos 6.3 y 39.4 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, en los artículos 17.2, 17.3 y 17.4 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación de la formación profesional del sistema educativo, en el Real Decreto 2093/1983, de 28 de julio, sobre traspaso de funciones y servicios de la administración del Estado a la Comunidad Valenciana en materia de educación y en el artículo 53 del vigente Estatuto de Autonomía de la Comunitat Valenciana y tiene por objeto establecer el currículo del ciclo formativo de grado medio vinculado al título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos, teniendo en cuenta las características socio-productivas, laborales y educativas de la Comunitat Valenciana. A estos efectos, la identificación del título, el perfil profesional que viene expresado por la competencia general, las competencias profesionales, personales y sociales y la relación de cualificaciones y, en su caso, las unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, así como el entorno profesional y la prospectiva del título en el sector o sectores son los que se definen en el título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos determinado en el Real Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre, por el que se establece el mencionado título y sus enseñanzas mínimas.  
2. Lo dispuesto en esta orden será de aplicación en los centros docentes que desarrollen las enseñanzas del ciclo formativo de grado medio en Aceites de Oliva y Vinos ubicados en el ámbito territorial de la Comunitat Valenciana.  
Artículo 2. Currículo  
1. La duración total del currículo de este ciclo formativo, incluida tanto la carga lectiva de sus módulos profesionales como la carga lectiva reservada para la docencia en inglés, es de 2.000 horas.  
2. Sus objetivos generales son los que se establecen en el Real Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre.  
3. La relación de los módulos profesionales en que se organiza el presente currículo son:  
- 0316 Materias primas y productos en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas  
- 0317 Extracción de aceites de oliva  
- 0318 Elaboración de vinos  
- 0116 Principios de mantenimiento electromecánico  
- 0319 Acondicionamiento de aceites de oliva  
- 0320 Elaboración de otras bebidas y derivados  
- 0321 Análisis sensorial  
- 0146 Venta y comercialización de productos alimentarios  
- 0030 Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria  
- 0031 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos  
- 0322 Formación y orientación laboral  
- 0323. Empresa e iniciativa emprendedora  
- 0324 Formación en centros de trabajo  
4. Los objetivos de estos módulos profesionales, expresados en términos de resultados de aprendizaje y sus criterios de evaluación, así como las orientaciones pedagógicas, son los que se establecen para cada uno de ellos en el Real Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre.  
5. Los contenidos y la carga lectiva completa de estos módulos profesionales se establecen en el anexo I de la presente orden.  
Artículo 3. Organización y distribución horaria  
La impartición de los módulos profesionales de este ciclo formativo, cuando se oferte en régimen presencial ordinario, se organizará en dos cursos académicos. La secuenciación en cada curso académico, su carga lectiva completa y la distribución horaria semanal se concretan en el anexo II de la presente orden.  
Artículo 4. Módulos profesionales: Formación en Centros de Trabajo  
El módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo se realizará, con carácter general, en el tercer trimestre del segundo curso.  
Artículo 5. Espacios y equipamiento  
Los espacios mínimos que deben reunir los centros educativos para permitir el desarrollo de las enseñanzas de este ciclo formativo, cumpliendo con la normativa sobre prevención de riesgos laborales, así como la normativa sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo son los establecidos en el anexo V de esta orden.  
Los espacios formativos establecidos pueden ser ocupados por diferentes grupos de alumnado que cursen el mismo u otros ciclos formativos, o etapas educativas, y no necesariamente deben diferenciarse mediante cerramientos.  
El equipamiento, además de ser el necesario y suficiente para garantizar la adquisición de los resultados de aprendizaje y la calidad de la enseñanza al alumnado según el sistema de calidad adoptado, deberá cumplir las siguientes condiciones:  
a) Los equipos, máquinas, etc., dispondrán de la instalación necesaria para su correcto funcionamiento y cumplirán con las normas de seguridad y prevención de riesgos y con cuantas otras sean de aplicación.  
b) Su cantidad y características deberá estar en función del número de alumnos/as y permitir la adquisición de los resultados de aprendizaje, teniendo en cuenta los criterios de evaluación y los contenidos que se incluyen en cada uno de los módulos profesionales que se impartan en los referidos espacios.  
Artículo 6. Profesorado  
Los aspectos referentes a las especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo de Aceites de Oliva y Vinos enumerados en el punto 3 del artículo 2 de la presente orden, según lo previsto en la normativa estatal de carácter básico, son los establecidos actualmente en el anexo III.A) del Real Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre.  
Las especialidades y, en su caso, las titulaciones del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales de Inglés Técnico incluidos en el artículo 7 son las que se determinan en el anexo III de la presente orden.  
Con el fin de garantizar la calidad de estas enseñanzas, para poder impartir los módulos profesionales que conforman el ciclo formativo, el profesorado de los centros de titularidad privada o de otra administración distinta de la Conselleria de Educación, ubicados en el ámbito territorial de la Comunitat, deberá poseer la correspondiente titulación académica que se concreta en el anexo VI de la presente orden y además acreditar la formación pedagógica y didáctica que establece el Real Decreto 1834/2008, de 8 de noviembre, por el que se definen las condiciones de formación para el ejercicio de la docencia en la Educación Secundaria Obligatoria, el Bachillerato, la Formación Profesional y las enseñanzas de régimen especial y se establecen las especialidades de los cuerpos docentes de Enseñanza Secundaria. La titulación académica universitaria requerida se adaptará a su equivalencia de grado/master universitario.  
Artículo 7. Docencia en inglés  
Con el fin de que el alumnado conozca la lengua inglesa, en sus vertientes oral y escrita, que le permita resolver situaciones que impliquen la producción y comprensión de textos relacionados con la profesión, conocer los avances de otros países, realizar propuestas de innovación en su ámbito profesional y facilitar su movilidad a cualquier país europeo, el currículo de este ciclo formativo incorpora la lengua inglesa de forma integrada en dos módulos profesionales de entre los que componen la totalidad del ciclo formativo.  
1. Estos módulos se impartirán de forma voluntaria por el profesorado con atribución docente en los mismos que, además, posea la habilitación lingüística en inglés de acuerdo con la normativa aplicable en la Comunitat Valenciana.  
- Al objeto de garantizar que la enseñanza bilingüe se imparta en los dos cursos académicos del ciclo formativo de forma continuada se elegirán módulos profesionales de ambos cursos.  
- Los módulos susceptibles de ser impartidos en lengua inglesa son los relacionados con las unidades de competencia incluidas en el titulo.  
- Como consecuencia de la mayor complejidad que supone la transmisión y recepción de enseñanzas en una lengua diferente a la materna, los módulos profesionales impartidos en lengua inglesa incrementarán su carga horaria lectiva, en dos horas semanales para el módulo que se imparta en el primer curso y dos horas para el que se desarrolle durante el segundo curso. Además, el profesorado que imparta dichos módulos profesionales tendrá asignadas en su horario individual tres horas semanales de las complementarias al servicio del centro para su preparación.  
2. Si no se cumplen las condiciones anteriormente indicadas, con carácter excepcional y de forma transitoria, los centros autorizados para impartir el ciclo formativo, en el marco general de su proyecto educativo, concretarán y desarrollarán el currículo del ciclo formativo incluyendo un módulo de inglés técnico en cada curso académico, cuya lengua vehicular será el inglés, con una carga horaria de dos horas semanales en el primer curso y dos horas semanales en el segundo curso. El currículo de estos módulos de ingles técnico se concreta en el anexo IV.  
Artículo 8. Autonomía de los centros  
Los centros educativos dispondrán de la necesaria autonomía pedagógica, de organización y de gestión económica para el desarrollo de las enseñanzas y su adaptación a las características concretas del entorno socioeconómico, cultural y profesional.  
En el marco general del proyecto educativo y en función de las características de su entorno productivo, los centros autorizados para impartir el ciclo formativo concretarán y desarrollarán el currículo mediante la elaboración del proyecto curricular del ciclo formativo y de las programaciones didácticas de cada uno de sus módulos profesionales, en los términos establecidos en esta orden, potenciando o creando la cultura de prevención de riesgos laborales en los espacios donde se impartan los diferentes módulos profesionales, así como una cultura de respeto ambiental, trabajo de calidad realizado conforme a las normas de calidad, creatividad, innovación e igualdad de géneros.  
La Conselleria de Educación favorecerá la elaboración de proyectos de innovación, así como de modelos de programación docente y de materiales didácticos, que faciliten al profesorado el desarrollo del currículo.  
Los centros, en el ejercicio de su autonomía, podrán adoptar experimentaciones, planes de trabajo, formas de organización o ampliación del horario escolar en los términos que establezca la Conselleria de Educación, sin que, en ningún caso, se impongan aportaciones al alumnado ni exigencias para la misma.  
Artículo 9. Requisitos de los centros para impartir estas enseñanzas  
Todos los centros de titularidad pública o privada ubicados en el ámbito territorial de la Comunitat Valenciana que ofrezcan enseñanzas conducentes a la obtención del título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos se ajustarán a lo establecido en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en las normas que lo desarrollen y, en todo caso, deberán cumplir los requisitos que se establecen en el artículo 52 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, además de lo establecido en el Real Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre, y normas que lo desarrollen.  
Artículo 10. Evaluación, promoción y acreditación  
Para la evaluación, promoción y acreditación de la formación establecida en esta orden, se atenderá a las normas que expresamente dicte la Conselleria de Educación.  
Artículo 11. Adaptación a los distintos tipos y destinatarios de la oferta educativa  
La Conselleria de Educación podrá realizar ofertas formativas, de este ciclo formativo, adaptadas a las necesidades específicas de colectivos desfavorecidos o con riesgo de exclusión social y adecuar las enseñanzas del mismo a las características de los distintos tipos de oferta educativa con objeto de adaptarse a las características de los destinatarios.  
Disposición adicional primera. Calendario de implantación  
La implantación del currículo objeto de regulación de la presente orden tendrá lugar en el curso escolar 2009-2010, para las enseñanzas correspondientes al curso primero, y en el curso 2010-2011, para las del segundo curso. Simultáneamente, en los mismos años académicos, dejarán de impartirse las correspondientes al primer y segundo cursos de las enseñanzas establecidas para la obtención del título de Técnico en Elaboración de Vinos y Otras bebidas, amparado por la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo.  
Disposición adicional segunda. Autorización de centros docentes  
Todos los centros de titularidad pública o privada ubicados en el ámbito territorial de la Comunitat Valenciana que, en la fecha de entrada en vigor de esta orden, tengan autorizadas enseñanzas conducentes a la obtención del título de Técnico en Elaboración de Vinos y Otras bebidas, amparado por la LOGSE, quedan autorizados para impartir las enseñanzas conducentes a la obtención del título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos amparado por la LOE.  
Disposición adicional tercera. Requisitos del profesorado de centros privados o públicos de titularidad diferente a la administración educativa  
El profesorado de los centros de titularidad privada o de titularidad pública de otra administración distinta a la educativa que, en la fecha de entrada en vigor de esta orden, carezca de los requisitos académicos exigidos en el artículo 6 de la presente orden podrá impartir los correspondientes módulos profesionales que conforman el presente currículo si se encuentran en alguno de los siguientes supuestos:  
a) Profesorado que haya impartido docencia en los centros especificados en la disposición adicional segunda, siempre que dispusiese para ello de los requisitos académicos requeridos, durante un periodo de dos cursos académicos completos, o en su defecto doce meses en periodos continuos o discontinuos, dentro de los cuatro cursos anteriores a la entrada en vigor de la presente orden, en el mismo módulo profesional del titulo de Técnico en Elaboración de Vinos y Otras bebidas, amparado por la LOGSE que sea objeto de la convalidación establecida en el anexo IV del Real decreto 1798/2008, de 3 de noviembre. La acreditación docente correspondiente podrá solicitarse durante un año a la entrada en vigor de la presente orden.  
b) Profesorado que dispongan de una titulación académica universitaria y de la formación pedagógica y didáctica requerida, y además acredite una experiencia laboral de al menos tres años en el sector vinculado a la familia profesional, realizando actividades productivas o docentes en empresas relacionadas implícitamente con los resultados de aprendizaje del módulo profesional.  
El procedimiento a seguir para obtener la acreditación docente establecida en esta disposición adicional será el siguiente:  
El profesorado que considere reunir los requisitos necesarios, lo solicitará a la correspondiente Dirección Territorial de Educación, adjuntando la siguiente documentación:  
- Fotocopia compulsada del título académico oficial.  
- Documentos justificativos de cumplir los requisitos indicados en el apartado a) y/o b) de esta disposición adicional.  
El/la director/a territorial, previo informe de su Servicio de Inspección Educativa, elevará propuesta de resolución a la Dirección General de Evaluación, Innovación, Calidad Educativa y de la Formación Profesional que dictará resolución individualizada al respecto. Contra la resolución, la persona interesada podrá presentar recurso de alzada, en el plazo de un mes desde su notificación, ante la Secretaria Autonómica de Educación, extremo que deberá constar en la mencionada resolución. Estas resoluciones quedarán inscritas en un registro creado al efecto.  
Disposición Transitoria. Proceso de transición y derechos del alumnado que esté cursando el ciclo formativo establecido para la obtención del título de Técnico en Elaboración de Vinos y Otras bebidas, amparados por la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo  
1. El alumnado que, al finalizar el curso escolar 2008-2009, cumpla las condiciones requeridas para cursar las enseñanzas del segundo curso del título de Técnico en Elaboración de Vinos y Otras bebidas, amparado por la LOGSE, y que no haya superado alguno de los módulos profesionales del primer curso del correspondiente título, contará con dos convocatorias en cada uno de los dos años sucesivos para poder superar dichos módulos profesionales.  
Transcurrido dicho periodo, en el curso escolar 2011-2012, se le aplicarán las convalidaciones, para los módulos superados, establecidas en el artículo 14.1 del Real Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre, por el que se establece el título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos, o norma básica que lo sustituya, regulado por la LOE.  
2. Al alumnado que, al finalizar el curso escolar 2008-2009, no cumpla las condiciones requeridas para cursar las enseñanzas del segundo curso del título de Técnico en Elaboración de Vinos y Otras bebidas, amparados por la LOGSE, se le aplicarán las convalidaciones establecidas en el artículo 14.1 del Real Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre, por el que se establece el título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos, o norma básica que lo sustituya regulado por la LOE.  
3. El alumnado que, al finalizar el curso escolar 2009-2010, no cumpla, por no haber superado el correspondiente módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo, las condiciones requeridas para obtener el título de Técnico en Elaboración de Vinos y Otras bebidas, amparado por la LOGSE, dispondrá de una convocatoria en el siguiente curso escolar para poder superar dicho módulo profesional. Al alumnado que, transcurrido dicho periodo, no hubiera obtenido el correspondiente título, se le aplicarán las convalidaciones, para los módulos superados, establecidas en el artículo 14.1 del Real Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre, por el que se establece el título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos, o norma básica que lo sustituya, regulado por la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.  
DISPOSICIONES FINALES  
Primera. Aplicación de la Orden  
Se autoriza a las Direcciones Generales de la Conselleria de Educación, en el ámbito de sus competencias, para adoptar las medidas y dictar las instrucciones necesarias para la aplicación de lo dispuesto en esta orden.  
Segunda. Entrada en vigor  
Esta orden entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el Diari Oficial de la Comunitat Valenciana.  
Valencia, 29 de julio de 2009  
El conseller de Educación,  
ALEJANDRO FONT DE MORA TURÓN  
ANEXO I  
Módulos Profesionales  
Módulo Profesional: Materias primas y productos en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas  
Código: 0316  
Duración: 192 horas  
Contenidos:  
Identificación de las materias primas en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas:  
- Clasificación de las principales materias primas utilizadas en la industria oleícola, vinícola y otras bebidas  
- Características físicas y químicas de las materias primas de la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas.  
- Función tecnológica de las materias primas.  
- Condiciones de almacenamiento y conservación de las materias primas.  
- Defectos higiénico-sanitarios de las materias primas.  
- Medidas correctoras cuando la materia prima no cumpla con las especificaciones establecidas.  
Caracterización de los aditivos, coadyuvantes tecnológicos y productos auxiliares:  
- Normativa específica relacionada con el uso de aditivos coadyuvantes tecnológicos y productos auxiliares. Prácticas enológicas.  
- Funciones tecnológicas de aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares. Tipos. Dosis. Modo de empleo.  
- Eliminación de coadyuvantes y productos auxiliares.  
- Almacenamiento y conservación. Locales. Libros registro.  
- Medidas de seguridad en el empleo de aditivos, coadyuvantes tecnológicos y productos auxiliares. Codex enológico internacional.  
Técnicas de producción de materias primas:  
- Identificación de las variedades de aceitunas, uvas, frutas, cereales y otras materias primas. Aptitud tecnológica y agronómica.  
- Material vegetal. Selección clonal. Varietales autóctonos.  
- Producción de la materia prima. Principales técnicas de cultivo.  
- Madurez de la materia prima. Índices de madurez.  
- Recolección de la materia prima. Manual y mecánica.  
- Criterios de selección de la materia prima.  
- Toma de muestras y controles básicos en la materia prima.  
- Técnicas de producción de materias primas respetuosas con el medio ambiente.  
- Producción integrada, ecológica y biodinámica.  
Caracterización de los productos y subproductos oleícolas, vinícolas y de otras bebidas:  
- Clasificación de los principales productos finales.  
- Características físicas, químicas y organolépticas de los productos finales.  
- Procesos de elaboración de aceites de oliva, vinos y de otras bebidas: concepto, tipos, características.  
- Procesos de fermentación.  
- Desviaciones. Medidas correctoras.  
- Relación de las características del producto final con su proceso de elaboración.  
- Condiciones de almacenamiento y conservación de los productos finales. Utilización de gases inertes.  
- Actitud innovadora ante nuevos productos o variantes de los ya existentes.  
- Subproductos de la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas. Valorización.  
- Aguas residuales. Tratamiento y depuración. Normativa.  
Descripción de los controles básicos del producto:  
- Fundamentos físicos y químicos de los controles básicos.  
- Equipos e instrumentación básica.  
- Métodos y procedimientos de muestreo. Toma de muestras.  
- Análisis básicos en el control del proceso de elaboración de los aceites de oliva.  
- Análisis básicos en el control del proceso de elaboración de vinos y otras bebidas.  
- Registro de resultados. Libros registro. Normativa.  
- Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en la toma de muestras y en la realización de los ensayos.  
- Importancia del orden, rigor y limpieza.  
Módulo Profesional: Extracción de aceites de oliva  
Código: 0317  
Duración: 192 horas  
Contenidos:  
Recepción de la aceituna en almazara:  
- Equipamiento para la recepción de la aceituna: Descripción y funcionamiento. Mantenimiento y regulación de equipos.  
- Operaciones de selección, clasificación, limpieza y lavado: Características, tipos y equipos.  
- Toma de muestra y pesada continua: Fundamentos y protocolos.  
- Influencia del almacenamiento de la aceituna en la calidad del aceite: Parámetros de control y repercusión en la calidad.  
- Controles básicos. Análisis de aceitunas (humedad, grasa total y rendimiento industrial): protocolos de realización e interpretación de resultados. Registros que aseguran la trazabilidad.  
- Documentación asociada a la recepción: caracterización.  
- Medidas de higiene, seguridad y de prevención de riesgos laborales a tener en cuenta.  
Preparación de la pasta:  
- Molienda. Objetivos y factores. Grado de molienda. Tipos de molinos: descripción, funcionamiento, manejo y regulación.  
- Batido. Objetivos y factores. Tipos de batidoras: descripción, funcionamiento, manejo y regulación.  
- Características de la pasta. Pastas difíciles. Coadyuvantes tecnológicos y servicios auxiliares: caracterización.  
- Parámetros de control y su influencia en la calidad del aceite.  
- Controles básicos: fundamentos. Interpretación. Desviaciones y medidas correctoras.  
- Medidas de higiene, seguridad y de prevención de riesgos laborales a tener en cuenta.  
Extracción del aceite de oliva:  
- Sistemas de extracción: evolución histórica y caracterización.  
- Métodos de extracción. Fundamentos. Ventajas e inconvenientes.  
- La extracción mecánica por presión. Equipos (prensas): funcionamiento, manejo y regulación.  
- La extracción por centrifugación. Sistemas continuos de extracción: características y tipos. Aplicaciones.  
- Descripción de un decanter: características, tipos, manejo y regulación.  
- Controles básicos de subproductos. Orujos (humedad, grasa sobre húmedo y grasa sobre seco). Interpretación de los resultados. Medidas correctoras. Registros.  
- Medidas de higiene, seguridad y de prevención de riesgos laborales de aplicación.  
Separación de las fases sólidas y líquidas en el aceite de oliva:  
- Impurezas sólidas y líquidas: descripción. Métodos de separación (tamizado, decantación, centrifugación): Fundamentos. Equipos e instalaciones. Regulación y control en las operaciones. Parámetros de control y su influencia en la calidad.  
- Controles básicos. Interpretación de los resultados. Medidas correctoras. Registros.  
- Posibles aprovechamiento de las impurezas.  
- Influencia de la falta de higiene. Medidas de higiene.  
- Medidas de seguridad y de prevención de riesgos laborales.  
Tratamiento de los subproductos de almazara:  
- Subproductos de almazara.  
- El orujo. Características, tipos y aplicaciones. Reutilización.  
- Segunda centrifugación: justificación, ventajas e inconvenientes. Extracción del aceite de orujo: adición de disolventes. Almacenamiento y secado.  
- El alpechín: características, poder contaminante. Reutilización (fertilizante, biomasa, producción de alcohol) y eliminación.  
- Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.  
Módulo Profesional: Elaboración de vinos  
Código: 0318  
Duración: 256 horas  
Contenidos:  
Operaciones prefermentativas:  
- Sistemas de elaboración. Vino blanco, vino tinto, vino rosado y otros.  
- Recepción. Selección. Toma de muestras, descarga, despalillado, estrujado, encubado.  
- Preparación de instalaciones: depósitos, equipos de frío.  
- Controles básicos en la recepción: peso, grado probable, acidez. Registro de datos identificativos y analíticos. Trazabilidad.  
- Encubado. Modos operativos.  
- Anhídrido sulfuroso: definición, propiedades e importancia. Formas de adicionarlo. Dosis.  
- El mosto. Concentración de mostos. Tipos. Sistemas de elaboración.  
- Desfangado en vinos blancos y rosados. Tipos: dinámico y estático.  
- Determinaciones básicas en el encubado: densidad, masa volúmica, grado probable, acidez total y otros.  
- Interpretación de resultados y realización de correcciones.  
- Registro de operaciones, productos, dosis y controles realizados. Libros registro. Trazabilidad.  
Procesos de fermentación alcohólica y maceración:  
- Fermentación alcohólica. Factores que influyen. Control. Desviación.  
- Maceración. Controles. Índices de color y de compuestos fenólicos.  
- Selección, adición y empleo de levaduras. LSA. (levaduras comerciales).  
- Los compuestos polifenólicos y su influencia en la calidad de los vinos tintos.  
- Operaciones y factores que favorecen la maceración.  
- Los problemas fermentativos: ralentizaciones y paradas de fermentación. Reactivación de la fermentación.  
- Encubado. Criterios de aplicación: tipo de vino, estado de la materia prima, tipo y número de depósitos. Duración. Tipos de depósitos. Ventajas e inconvenientes.  
- Controles básicos en el vino descubado. Grado alcohólico, acidez total, acidez volátil, azúcares reductores, parámetros de color, anhídrido sulfuroso y otros.  
- Prensado. Criterios de utilización. Presiones de trabajo según el tipo y calidad del producto. Tipos de prensas. Ventajas e inconvenientes.  
- Parámetros analíticos y organolépticos en el vino descubado.  
Control de la fermentación maloláctica (FML):  
- Influencia de la FML en la calidad de los vinos.  
- Bacterias lácticas. Condiciones de desarrollo de la FML: factores que influyen en su desarrollo (temperatura, nivel de anhídrido sulfuroso, pH, variedad, etc)  
- Utilización de bacterias lácticas comerciales y de nutrientes específicos para favorecer la FML.  
- Desviaciones de la FML. Producción de histaminas.  
- Control del desarrollo de la FML: cromatografías de papel, control del ácido málico, acidez total y acidez volátil.  
Estabilización de los vinos:  
- Enturbiamientos, precipitados y alteraciones.  
- Fundamentos de la estabilización coloidal.  
- Clarificación. Productos clarificantes. Factores que influyen. Ensayos y protocolo de clarificación. Control de la estabilidad coloidal.  
- Filtración. Fundamentos. Tipos de filtración.  
- Materias filtrantes. Caracterización.  
- Manejo de los filtros. Sistemas de seguridad. Operaciones de limpieza y desinfección. Mantenimiento y preparación.  
- Control de los parámetros de filtración y del estado de las materias filtrantes. Control de integridad.  
- Centrifugación. Aplicaciones tecnológicas.  
- Tratamientos para la estabilización tártrica. Métodos de control.  
- Estabilización biológica. Métodos tecnológicos.  
- Correcciones y acondicionado físico-químico de los vinos.  
Procesos de acabado y crianza:  
- Parámetros analíticos y características organolépticas de los vinos destinados a crianza.  
- El roble. Orígenes. Composición. Tipos de recipientes de madera. Fabricación de barricas. Tratamientos térmicos de la madera y su influencia en las características organolépticas.  
- Fenómenos físico-químicos durante la crianza.  
- Operaciones durante la crianza.  
- Controles básicos durante el acabado y crianza.  
- Riesgos durante la crianza. Desarrollo de levaduras y bacterias.  
- Alternativas a la crianza: Microoxigenación. Virutas de roble.  
- Envejecimiento en botella. Fenómenos físico-químicos. Condiciones ambientales.  
Elaboración de vinos espumosos, dulces, generosos y licorosos:  
- Normativa de elaboración de vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos y otros.  
- Algunos vinos espumosos con denominación de origen (Cava, Champagne, Asti Spumanti, Blanquette de Limoux, etc). Origen y diferenciación.  
- Vinos espumosos y gasificados. Tipos. Métodos de elaboración.  
- Características de la materia prima. Variedades  
- Estabilización y embotellado de los vinos espumosos.  
- Toma de espuma. Segunda fermentación.  
- Vinos dulces y licorosos. Tipos.  
- Vinos generosos. Tipos. Crianza biológica y crianza oxidativa. Fundamentos.  
Módulo Profesional: Principios de mantenimiento electromecánico  
Código: 0116  
Duración: 96 horas  
Contenidos:  
Identificación de elementos mecánicos:  
- Elementos mecánicos de equipos y máquinas. Funciones y características técnicas.  
- Materiales. Comportamiento y propiedades de los principales materiales de los equipos e instalaciones.  
- Nomenclatura y siglas de comercialización.  
- Cinemática y dinámica de las máquinas.  
- Elementos mecánicos transmisores del movimiento: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento de primer nivel.  
- Elementos mecánicos transformadores del movimiento: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento de primer nivel.  
- Elementos mecánicos de unión: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento de primer nivel.  
- Elementos mecánicos auxiliares: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento de primer nivel.  
- Puntos críticos de los elementos.  
- Valoración del desgaste de los elementos mecánicos: lubricación y mantenimiento preventivo.  
- Normas de prevención y seguridad en el manejo de elementos mecánicos.  
Reconocimiento de elementos de las instalaciones neumáticas:  
- Circuitos de producción y tratamiento del aire comprimido: descripción, elementos, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad.  
- Redes de distribución del aire comprimido: características y materiales constructivos.  
- Elementos neumáticos de regulación y control: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad.  
- Elementos neumáticos de accionamiento o actuadores: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad.  
- Lectura de los esquemas de circuitos neumáticos manuales, semiautomáticos y automáticos.  
- Anomalías de las instalaciones neumáticas. Medidas correctivas.  
- Uso eficiente del aire comprimido en los procesos del sector químico.  
Reconocimiento de elementos de las instalaciones hidráulicas:  
- Unidad hidráulica: fundamentos, elementos, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel y medidas de seguridad.  
- Elementos hidráulicos de distribución y regulación: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad.  
- Elementos hidráulicos de trabajo: descripción, funcionamiento, simbología y mantenimiento.  
- Lectura de esquemas de circuitos hidráulicos. Impacto ambiental de las instalaciones hidráulicas.  
- Anomalías de las instalaciones hidráulicas. Medidas correctivas.  
Identificación de elementos de las instalaciones eléctricas:  
- Sistema eléctrico. Corriente trifásica y monofásica.  
- Magnitudes eléctricas fundamentales: definición, unidades.  
- Instalaciones eléctricas industriales. Estructura de las instalaciones eléctricas.  
- Representación gráfica de instalaciones eléctricas. Planos y esquemas.  
- Relaciones fundamentales. Cálculo de magnitudes básicas de las instalaciones.  
- Elementos de control y maniobra de circuitos eléctricos: descripción, simbología y funcionamiento.  
- Elementos de protección de circuitos eléctricos: descripción, simbología y funcionamiento.  
- Normativa sobre instalaciones eléctricas (REBT) y de prevención de riesgos laborales.  
Identificación de máquinas eléctricas y su acoplamiento en equipos industriales:  
- Máquinas eléctricas estáticas y rotativas. Tipología y características.  
- Clasificación de las máquinas eléctricas: generadores, transformadores y motores.  
- Partes constructivas. Funcionamiento.  
- Placa de características. Calculo de magnitudes de las instalaciones de alimentación y arranque de las máquinas.  
- Acoplamientos y sujeciones de las máquinas a sus equipos industriales.  
- Normativa sobre instalaciones eléctricas (REBT) y de prevención de riesgos laborales.  
Aplicación de técnicas de mantenimiento de primer nivel:  
- Identificación de equipos y herramientas de mantenimiento de primer nivel.  
- Operaciones de mantenimiento preventivo: limpieza de filtros, cambio de discos ciegos, apretado de cierres, acondicionamiento de balsas, limpieza de mecheros, regrases, purgas, revisiones reglamentarias.  
- Operaciones de mantenimiento correctivo (sustitución de elementos).  
- Registros de mantenimiento.  
- Normativa sobre instalaciones eléctricas (REBT) y de prevención de riesgos laborales.  
Módulo Profesional: Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria  
Código: 0030  
Duración: 64 horas  
Contenidos:  
Logística del almacenaje:  
- Elementos del almacén.  
- Flujo de materiales.  
Aprovisionamiento del almacén:  
- Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento  
- Tipos de stock.  
- Planificación y gestión.  
- Inventario y sus tipos.  
- Transporte interno.  
Recepción de mercancías:  
- Operaciones y comprobaciones generales.  
- Organización de la recepción.  
- Medición y pesaje de cantidades.  
- Documentación de entrada.  
Almacenamiento y conservación:  
- Sistemas de almacenaje y tipos de almacén.  
- Clasificación y codificación de mercancías.  
- Ubicación de mercancías y señalización.  
- Condiciones generales de conservación.  
- Documentación de gestión del almacén.  
Expedición de mercancías:  
- Operaciones y comprobaciones generales.  
- Organización de la expedición.  
- Documentación de salida.  
- Transporte externo.  
Mantenimiento de las instalaciones:  
- Puesta a punto.  
- Operaciones de mantenimiento de primer nivel.  
Aplicación de las TIC en la gestión del almacén:  
- Aplicaciones informáticas generales (hojas de cálculo, procesadores de texto).  
- Aplicaciones específicas.  
- Código de barras.  
- Transmisión de la información: redes de comunicación y correo electrónico.  
Módulo Profesional: Formación y Orientación Laboral  
Código: 0322  
Duración: 96 horas  
Contenidos:  
Búsqueda activa de empleo:  
- Análisis de los intereses, aptitudes y motivaciones personales para la carrera profesional.  
- Valoración de la importancia de la formación permanente para la trayectoria laboral y profesional del Técnico en Aceites de oliva y vinos.  
- Identificación de itinerarios formativos relacionados con el Técnico en Aceites de oliva y vinos.  
- Definición y análisis del sector profesional del Técnico en Aceites de oliva y vinos.  
- Planificación de la propia carrera: establecimiento de objetivos a medio y largo plazo.  
- Proceso de búsqueda de empleo en pequeñas, medianas y grandes empresas del sector.  
- Oportunidades de aprendizaje y empleo en Europa. Europass (elaborado en una segunda lengua europea), Ploteus, Erasmus.  
- Técnicas e instrumentos de búsqueda de trabajo: fuentes de información y reclutamiento. Técnicas para la selección y organización de la información.  
- Carta de presentación. Currículum Vitae. Tests psicotécnicos. Entrevista de trabajo.  
- Valoración de otras posibilidades de inserción: autoempleo y acceso a la función pública.  
- El proceso de toma de decisiones.  
Gestión del conflicto y equipos de trabajo:  
- Valoración de las ventajas e inconvenientes del trabajo en equipo para la eficacia de la organización frente al trabajo individual.  
- Concepto de equipo de trabajo.  
- Tipos de equipos en el sector profesional del Técnico en Aceites de oliva y vinos según las funciones que desarrollan.  
- Características de un equipo de trabajo eficaz.  
- La participación en el equipo de trabajo. Análisis de los diferentes roles de los participantes.  
- Etapas de formación de los equipos de trabajo.  
- Técnicas de dinamización de grupos.  
- Definición del conflicto: características, fuentes y etapas.  
- Causas del conflicto en el mundo laboral.  
- Métodos para la resolución o supresión del conflicto: negociación; mediación, conciliación y arbitraje.  
Contrato de trabajo:  
- El Derecho del Trabajo. Fuentes del Derecho del Trabajo, en especial, el convenio colectivo.  
- Análisis de la relación laboral individual.  
- Relaciones laborales excluidas y relaciones laborales especiales.  
- Nuevas formas de regulación del trabajo.  
- Intervención de los organismos públicos en las relaciones laborales.  
- Derechos y deberes derivados de la relación laboral.  
- El contrato de trabajo: características, contenido mínimo, formalización y período de prueba.  
- Modalidades de contratos de trabajo y medidas de fomento de la contratación. ETT.  
- Tiempo de trabajo: jornada, descanso, vacaciones, permisos, horas extraordinarias, festivos, horarios...  
- Condiciones de trabajo relacionadas con la conciliación de la vida laboral y familiar.  
- Salario: estructura del salario, SMI, FOGASA, recibo de salarios.  
- Modificación, suspensión y extinción del contrato de trabajo. Recibo de finiquito.  
- Representación de los trabajadores: representantes unitarios y sindicales.  
- Negociación colectiva.  
- Análisis del convenio colectivo aplicable a su ámbito profesional.  
- Conflictos colectivos de trabajo.  
- Nuevas formas de organización del trabajo: subcontratación, teletrabajo...  
- Beneficios para los trabajadores en las nuevas organizaciones: flexibilidad, beneficios sociales-  
- Planes de Igualdad.  
Seguridad Social, empleo y desempleo:  
- El sistema de Seguridad Social como principio básico de solidaridad social.  
- Estructura del sistema de Seguridad Social: niveles de protección; regímenes especiales y general.  
- Determinación de las principales obligaciones de los empresarios y los trabajadores en materia de Seguridad Social: afiliación, altas, bajas y cotización.  
- La acción protectora de la Seguridad Social: prestaciones contributivas y no contributivas.  
- Concepto y situaciones protegibles en la protección por desempleo: prestación de desempleo, subsidio, renta activa de inserción.  
- RETA: obligaciones y acción protectora.  
Evaluación de riesgos profesionales:  
- La cultura preventiva: integración en la actividad y organización de la empresa.  
- Valoración de la relación entre trabajo y salud. Normativa reguladora.  
- El riesgo profesional.  
- El daño laboral: AT, EP, otras patologías.  
- Técnicas de prevención.  
- Análisis de factores de riesgo.  
- Evaluación de riesgos en la empresa como elemento básico de la actividad preventiva. Metodología de evaluación.  
- Análisis de riesgos ligados a las condiciones de seguridad.  
- Análisis de riesgos ligados a las condiciones ambientales.  
- Análisis de riesgos ligados a las condiciones ergonómicas y psicosociales.  
- Riesgos específicos en la industria de aceites de oliva y vinos.  
- Determinación de los posibles daños a la salud del trabajador que pueden derivarse de las situaciones de riesgo detectadas.  
Planificación de la prevención de riesgos en la empresa:  
- Derechos y deberes en materia de prevención de riesgos laborales.  
- Responsabilidades en materia de prevención de riesgos laborales.  
- Modalidades de organización de la prevención a la empresa.  
- Auditorias internas y externas.  
- Representación de los trabajadores en materia preventiva.  
- Organismos públicos relacionados con la prevención de riesgos laborales: OIT, Agencia Europea de Seguridad y Salud, INSHT, Inspección de Trabajo, INVASSAT-  
- Gestión de la prevención a la empresa.  
- Planificación de la prevención a la empresa.  
- Investigación, notificación y registro de accidentes de trabajo.  
- Índices de siniestralidad laboral.  
- Planes de emergencia y de evacuación en entornos de trabajo.  
- Elaboración de un plan de emergencia en un centro de producción correspondiente a su actividad profesional.  
Aplicación de medidas de prevención y protección en la empresa:  
- Determinación de las medidas de prevención y protección individual y colectiva.  
- Protocolo de actuación ante una situación de emergencia.  
- Primeros auxilios: concepto, aplicación de técnicas de primeros auxilios.  
- Vigilancia de la salud de los trabajadores.  
Módulo Profesional: Acondicionamiento de aceites de oliva  
Código: 0319  
Duración: 154 horas  
Contenidos:  
Refinación de aceites de oliva:  
- Características de los aceites de oliva a refinar.  
- Tipos de refinación: Fundamentos de la refinación física, química y fisicoquímica.  
- Proceso de refinación: operaciones (desgomado, neutralización, lavado, secado, winterización, decoloración, desodorización), objetivos, secuencia de operaciones, materiales auxiliares y dosificación.  
- Líneas de refinación. Equipos específicos (decolorador, desodorizador, destilador, reactor): descripción, manejo y regulación. Equipos genéricos (tanques de tratamiento, mezclado y dosificación, centrifugadora, filtros): descripción, manejo y regulación.  
- Materias auxiliares y dosificación.  
- Control de calidad durante la refinación. Controles básicos. Interpretación. Medidas correctoras.  
- Residuos de refinería: características, tratamientos, reutilización y aplicaciones.  
- Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.  
Almacenamiento de los aceites de oliva:  
- Oxidación de aceites de oliva. Características fundamentales y factores.  
- Características de una bodega. Equipos de trasiego y depósitos de almacenamiento: funcionamiento y parámetros de control.  
- Manejo de los equipos e instalaciones de la bodega. Control de calidad en bodega.  
- Controles básicos. Interpretación. Desviaciones, causas y medidas correctivas.  
- Atmósferas pobres de oxígeno. Inertización de depósitos.  
- Documentación y registros en bodega. Trazabilidad.  
- Rendimientos del proceso y control de las existencias.  
- Operaciones de limpieza de las instalaciones y equipos.  
- Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en bodega.  
Clasificación de los aceites de oliva:  
- Aceites de oliva: Características y clasificación.  
- Normativa que regula la calidad de los aceites de oliva: descripción.  
- Criterios de calidad: Fundamentos, parámetros y aplicaciones.  
- Fundamentos y metodología de los controles básicos. (Acidez, índice de peróxidos, K270, humedad y materias volátiles e impurezas). Protocolos e interpretación de resultados.  
- Equipos e instrumentos de medida para los controles básicos. Descripción y manejo.  
- Documentación y registros. Cumplimentación.  
- Análisis sensorial del aceite y valoración organoléptica.  
- Repercusión del aceite de oliva en la salud humana.  
Operaciones de filtración de aceite de oliva:  
- Tipificación y coupages de aceites de oliva.  
- Sistemas de Filtración. Fundamentos y tipos. Influencia en la conservación.  
- Preparación y manejo de los filtros. Materiales filtrantes.  
- Control de calidad en la filtración. Controles básicos. Interpretación.  
- Documentación y registros. Desviaciones y medidas correctoras.  
- Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.  
Operaciones de envasado:  
- Características del envase y embalaje. Función. Materiales. Incompatibilidades. Formatos. Conservación y almacenamiento.  
- Métodos de envasado y embalaje: fundamentos.  
- Equipos de envasado y embalaje: descripción, manejo y regulación.  
- Etiquetado: objetivos. Normativa. Tipos y códigos. Productos adhesivos y otros auxiliares.  
- Procedimientos de llenado y cierre de envases. Controles básicos: descripción e interpretación.  
- Control de calidad en envasado y embalaje. Trazabilidad.  
- Documentación y registros. Medidas correctoras.  
- Medidas de higiene y seguridad en el envasado.  
- Recogida selectiva de los materiales de envasado y embalaje. Reciclaje y reutilización.  
Módulo Profesional: Elaboración de otras bebidas y derivados  
Código: 0320  
Duración: 176 horas  
Contenidos:  
Recepción de materias primas y auxiliares:  
- Normativa de la calidad de las materias primas y auxiliares (normas, reglamentaciones técnico-sanitarias).  
- Locales de almacenamiento. Características.  
- Identificación y caracterización de las materias primas y auxiliares.  
- Condiciones de almacenamiento. Clasificación.  
- Transformaciones de la materia prima durante el almacenamiento.  
- Registro de la información.  
Destilación y elaboración de licores y aguardientes:  
- Normativa.  
- Fundamentos de la destilación.  
- Tipos de destilados.  
- Equipos de destilación: componentes, funcionamiento, regulación.  
- Destilación discontinua. Destilación continua. Rectificación.  
- Subproductos de destilería.  
- Materias primas en licores y aguardientes.  
- Métodos de elaboración de licores y aguardientes.  
- Licores sin alcohol.  
- Equipos para la elaboración de licores y aguardientes.  
- Operaciones de acabado.  
- Uso eficiente de los recursos energéticos.  
- Fiscalidad del alcohol. Legalidad vigente.  
Elaboración de vinagre y sidra:  
- Historia y normativa.  
- El vinagre. Origen. Fermentación acética.  
- Diferentes sistemas de producción.  
- Controles y condiciones óptimas para favorecer la fermentación acética.  
- Características de los diferentes tipos de vinagre.  
- Elaboración y tipos de sidra.  
- Prácticas y tratamientos permitidos. Operaciones de acabado.  
- Composición química del vinagre y de la sidra. Determinaciones analíticas.  
- Alteraciones del vinagre y de la sidra.  
Obtención de bebidas espirituosas:  
- Denominaciones de origen e identificaciones geográficas protegidas de bebidas espirituosas. Normativa.  
- Licores tradicionales de la Comunidad Valenciana  
- Materias primas y auxiliares.  
- Elaboraciones. Tipos.  
- Envejecimiento.  
- Aguardientes de vino (Brandy, Cognac, Armagnac, y otros).  
- Aguardientes de orujo de uva (orujo gallego, Marc y otros).  
- Otras bebidas espirituosas.  
Elaboración de vinos aromatizados, aperitivos y otros:  
- Normativa.  
- Origen: vinos aromatizados, aperitivos vínicos, vinos quinados.  
- Elaboración: especies vegetales empleadas. Técnicas: maceración, adición de extractos.  
- Defectos y alteraciones.  
- Uso de edulcorantes. Clasificación.  
Elaboración de cerveza:  
- Normativa.  
- Materias primas y auxiliares.  
- Repercusión de la calidad del agua en la elaboración de la cerveza.  
- Malteado y maceración.  
- Filtración, ebullición y clarificación del mosto.  
- Cerveza sin alcohol, elaboración, composición.  
- Microorganismos: levaduras y bacterias.  
- Fermentación del mosto.  
- Tratamientos post-fermentativos.  
- Composición y calidad de la cerveza.  
- Tipos de cervezas.  
Envasado de vinos y otras bebidas:  
- Características de los locales y zonas de envasado.  
- Funciones del envase y embalaje: fundamentos básicos.  
- Equipos de envasado:  
- Embotelladoras: enjuagadoras, llenadoras, taponadoras.  
- Otros sistemas de envasado. Bag-in Box; Brik etc-  
- Mantenimiento de primer nivel, regulación y dispositivos de seguridad de los equipos de envasado.  
- Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones de envasado.  
- Controles básicos durante el envasado.  
- Equipos de etiquetado/ capsulado. Mantenimiento de primer nivel, regulación, dispositivos de seguridad y limpieza.  
- Equipos de embalaje, mantenimiento de primer nivel y regulación.  
- Codificación de la información del lote. Legislación. Equipos y técnicas empleadas.  
- Medidas de higiene y seguridad de los equipos de etiquetado, capsulado y embalaje.  
Módulo Profesional: Análisis sensorial  
Código: 0321  
Duración: 88 horas  
Contenidos:  
Preparación de materiales e instalaciones de cata:  
- Sala de cata. Instalaciones. Equipamiento. Condiciones ambientales.  
- Identificación de los útiles y accesorios de cata.  
- Influencia del modelo de copa en las sensaciones.  
- Organización de la cata de aceites de oliva y de vinos.  
- Fichas de cata. Hojas de perfil.  
- Tipos de cata. Vocabulario.  
- Paneles de cata. Formación.  
Análisis sensorial:  
- Los sentidos. Funcionamiento.  
- Atributos positivos y negativos de los aceites de oliva.  
- Descripción de los componentes de los vinos y otras bebidas. Relación con las características organolépticas.  
- Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas. Umbrales de percepción. Test de sabores. Test de aromas.  
- Metodología de la cata de aceites de oliva. Fases de la degustación.  
- Metodología de la cata de vinos. Fases de la degustación.  
- Registro de las sensaciones organolépticas en fichas de cata y hojas de perfil.  
Relación de los atributos sensoriales con la calidad del producto:  
- Evolución del concepto de calidad.  
- Relación de las sensaciones organolépticas con los componentes, calidad de las materias primas y sistema de elaboración.  
- Defectos sensoriales en la cata de vinos.  
- Defectos sensoriales en la cata de aceites.  
- Influencia del almacenamiento y conservación en bodega.  
- Valoración del estado de conservación de los productos.  
- Aplicación de la cata en la clasificación de los aceites de oliva.  
- Evolución de los aceites de oliva, vinos y otras bebidas en el tiempo.  
- Concordancia de las características organolépticas con el producto catado.  
- Valoración de la relación calidad/ precio.  
Identificación del origen geográfico y varietal:  
- Caracterización de las regiones productoras y sus países de origen.  
- Denominaciones de origen. Normativa de aplicación. Técnicas de cultivo. Influencia en las características organolépticas.  
- Cosecha. Influencia del clima.  
- Tipicidad y globalidad de variedades y vinos.  
- Tipicidad en aceites.  
- Descriptores organolépticos asociados a las variedades de aceituna y uva.  
Módulo Profesional: Venta y comercialización de productos alimentarios  
Código: 0146  
Duración: 66 horas  
Contenidos:  
Establecimiento de precios de los productos alimentarios:  
- Costes y beneficios. Conceptos básicos y tipos.  
- Cálculo del coste de las materias primas. Variables. Registro documental.  
- Componentes del precio de venta y sus condicionantes.  
- Métodos de fijación de precios.  
- Márgenes y descuentos. Escandallo. Ratios.  
- Cálculo de precios. Condicionantes.  
- Cálculo comercial del interés, descuento y márgenes.  
- Criterios para la actualización de los precios.  
Aplicación de las técnicas de venta:  
- Posicionamiento de la empresa y de la competencia.  
- Caracterización de los productos e imagen de marca.  
- Canales de venta. Métodos de búsqueda.  
- Organización de la venta. Documentación. Agenda comercial.  
- Fases de la venta presencial y no presencial.  
- Necesidades y gustos del cliente. Motivación, frustración y mecanismos de defensa.  
- Habilidades de comunicación. Barreras. Comunicación verbal y no verbal.  
- Técnicas que facilitan la empatía con los clientes de productos alimentarios.  
- Comunicación a través de medios no presenciales.  
- Venta de productos alimentarios mediante el teléfono, a través de Internet, por teléfono, a través del correo electrónico y otros.  
Realización de la operación de venta:  
- Fases de la operación de venta.  
- Precio de venta. Conceptos básicos y variables.  
- Cálculo comercial en las operaciones de venta. Interés simple y compuesto. Descuentos. Aplicaciones.  
- Medios de pago. Transferencias, tarjeta de crédito/débito, pago contra reembolso, pago en efectivo, pago aplazado y otros.  
- Documentación del cobro y del pago. Anulación de las operaciones.  
- Aplicación de las nuevas tecnologías en las operaciones de venta.  
- Impuestos que gravan las operaciones de venta.  
- Terminal del punto de venta (TPV).  
- Lenguajes comerciales e intercambio de datos electrónicos (EDI).  
Atención al cliente:  
- Variables que intervienen. Caracterización.  
- Proceso de comunicación. Actitud. Elementos y tipos de comunicación.  
- Técnicas de aplicación en la atención al cliente. Naturaleza. Efectos.  
- Información suministrada por el cliente. Análisis. Naturaleza de la información.  
- Tratamiento de objeciones. Asesoramiento del cliente.  
- Aplicación de las nuevas tecnologías en la atención al cliente.  
- Estrategias de fidelización de clientes. Aplicaciones.  
- Importancia de que los consumidores se fidelicen con la imagen de producto y de marca. Grado de satisfacción.  
Resolución de quejas y reclamaciones:  
- Técnicas para prever conflictos.  
- Técnicas para afrontar quejas y reclamaciones.  
- Procedimiento de recogida de las reclamaciones/ quejas presenciales y no presenciales.  
- Elementos formales que contextualizan la reclamación.  
- Configuración documental de la reclamación.  
- Resolución de quejas y reclamaciones. Repercusiones económicas.  
- Procedimientos utilizados en el servicio post-venta.  
- Ley General de Defensa de los Consumidores y Usuarios.  
- Leyes autonómicas de protección del consumidor.  
- Ley Orgánica de Protección de datos.  
- Valoración de la repercusión sobre la imagen de marca por la no resolución de quejas y reclamaciones.  
Módulo Profesional: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos  
Código: 0031  
Duración: 66 horas  
Contenidos:  
Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios:  
- Agentes causantes, mecanismos de transmisión e infestación  
- Transformaciones y alteraciones que originan  
- Riesgos para la salud  
- Métodos de conservación de alimentos  
Normas y medidas sobre la higiene en la industria alimentaria:  
- Normativa aplicable al sector  
- El plan de higiene  
Higiene de equipos, instalaciones y manipuladores:  
- Conceptos y niveles de higiene en locales de elaboración de alimentos.  
- Procesos y productos de limpieza y desinfección.  
- Procesos y productos de desratización y desinsectación.  
- Buenas prácticas higiénicas (BPH).  
- Peligros sanitarios asociados a prácticas inadecuadas.  
Buenas prácticas de manipulación de alimentos:  
- Normativa general de manipulación de alimentos.  
- Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas.  
- Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas.  
Aplicación de sistemas de autocontrol:  
- Medidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en la manipulación de los alimentos.  
- Pasos previos a los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.  
- Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.  
- Trazabilidad.  
Utilización eficiente de recursos:  
- Impacto ambiental provocado por el uso.  
- Concepto de las tres R: reducción, reutilización y reciclado.  
- Metodologías para la reducción del consumo de los recursos.  
Gestión de residuos:  
- Legislación ambiental.  
- Descripción de los residuos generados y sus efectos ambientales.  
- Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.  
- Tratamiento de aguas residuales.  
- Parámetros de control ambiental en los procesos de producción de alimentos.  
Módulo Profesional: Empresa e iniciativa emprendedora  
Código: 0323  
Duración: 66 horas  
Contenidos:  
Iniciativa emprendedora:  
- Innovación y desarrollo económico. Principales características de la innovación en la actividad de aceites de oliva y vinos (materiales, tecnología, organización de la producción, etc.).  
- Beneficios sociales de la cultura emprendedora.  
- El carácter emprendedor. Factores claves de los emprendedores: iniciativa, creatividad y formación.  
- La actuación de los emprendedores como empleados de una pequeña y mediana empresa del sector de aceites de oliva y vinos.  
- La actuación de los emprendedores como empresarios de una pequeña y mediana empresa en el sector de aceites de oliva y vinos.  
- El riesgo en la actividad emprendedora.  
- Concepto de empresario. Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial.  
- Objetivos personales versus objetivos empresariales.  
- Plan de empresa: la idea de negocio en el ámbito de aceites de oliva y vinos.  
- Buenas prácticas de cultura emprendedora en la actividad de aceites de oliva y vinos.  
La empresa y su entorno:  
- La empresa como sistema.  
- Funciones básicas de la empresa.  
- Distintas formas de organización: ventajas e inconvenientes. El organigrama.  
- El entorno general de la empresa: económico, social, demográfico, cultural y medioambiental.  
- El entorno específico de la empresa: clientes, proveedores y competencia.  
- Análisis del entorno general de una pequeña y mediana empresa del sector de aceites de oliva y vinos.  
- Análisis del entorno específico de una pequeña y mediana empresa del sector de aceites de oliva y vinos.  
- El estudio de mercado.  
- Localización de la empresa.   
- Plan de marketing.  
- Relaciones de una pequeña y mediana empresa del sector de aceites de oliva y vinos con su entorno.   
- Relaciones de una pequeña y mediana empresa del sector de aceites de oliva y vinos con el conjunto de la sociedad.  
- Contribución de una pequeña y mediana empresa del sector de aceites de oliva y vinos al desarrollo sostenible.  
- Cultura de la empresa e imagen corporativa  
- La ética empresarial y los principios éticos de actuación.  
- La responsabilidad social corporativa.  
- El balance social.  
- Responsabilidad social y ética de las empresas del sector de aceites de oliva y vinos.  
Creación y puesta en marcha de una empresa:  
- Concepto jurídico de empresa.  
- Tipos de empresa y elección de la forma jurídica: responsabilidad, fiscalidad, capital social, dimensión y número de socios.  
- Requisitos legales mínimos exigidos para la constitución de la empresa, según su forma jurídica.  
- Trámites administrativos para la constitución de una empresa.  
- Vías de asesoramiento y gestión administrativa externos existentes para poner en marcha una pequeña y mediana empresa. La ventanilla única empresarial.  
- Concepto de inversión y fuentes de financiación.  
- Instrumentos de financiación bancaria.  
- Ayudas, subvenciones e incentivos fiscales para empresas del sector de aceites de oliva y vinos.  
- Viabilidad económica y viabilidad financiera de una pequeña y mediana empresa del sector de aceites de oliva y vinos.  
- Plan de empresa: elección de la forma jurídica, estudio de viabilidad económica y financiera, trámites administrativos y gestión de ayudas y subvenciones.  
Función administrativa:  
- Concepto de contabilidad y nociones básicas.  
- Operaciones contables: registro de la información económica de una empresa  
- La contabilidad como imagen fiel de la situación económica.  
- El Balance y la Cuenta de resultados  
- Análisis de la información contable.  
- Libros y documentos obligatorios según la normativa vigente  
- Obligaciones fiscales de las empresas.  
- Requisitos y plazos para la presentación de documentos oficiales.  
- Gestión administrativa de una empresa relacionada con aceites de oliva y vinos.  
- Documentos necesarios para el desarrollo de la actividad económica: documentos de compraventa, medios de pago y otros.  
Módulo Profesional: Formación en centros de trabajo  
Código: 0324  
Duración: 380 horas  
Contenidos:  
Identificación de la estructura y organización empresarial:  
- Estructura y organización empresarial del sector de aceites de oliva y vinos.  
- Caracterización de la empresa y su ubicación en el sector de aceites de oliva y vinos. Situación jurídico-económica, convenio del sector. Tipos de organizaciones empresariales. Ventajas e inconvenientes.  
- Organigrama de la empresa. Estructura jerárquica. Relación funcional entre departamentos.  
- La red logística de la empresa: elementos que la constituyen y sus relaciones.  
- Canales de comercialización. Descripción y características.  
- Características del mercado, clientes y proveedores de la empresa.  
- Procedimientos de trabajo en el ámbito de la empresa. Sistemas y métodos de trabajo.  
- Relaciones de la empresa con el entorno socio-económico.  
- Recursos humanos en la empresa: requisitos de formación y de competencias profesionales, personales y sociales asociadas a los diferentes puestos de trabajo.  
- Sistema de calidad establecido en el centro de trabajo.  
- Sistema de seguridad establecido en el centro de trabajo.  
Aplicación de hábitos éticos y laborales requeridos por la empresa:  
- Actitudes personales: empatía, puntualidad.  
- Actitudes profesionales: orden, limpieza, responsabilidad y seguridad. Adaptación al puesto de trabajo y a los cambios de tareas.  
- Actitudes ante la prevención de riesgos laborales y ambientales. Identificación de los aspectos fundamentales de la Ley de Prevención de riesgos laborales. Medidas de protección personal.  
- Jerarquía en la empresa. Relación y comunicación con el equipo de trabajo.  
- Documentación de las actividades profesionales: métodos de clasificación, codificación, renovación y eliminación.  
- Reconocimiento y aplicación de las normas internas, instrucciones de trabajo, procedimientos normalizados de trabajo y otros de la empresa.  
- Repercusiones de una falta de organización y coordinación en la actividad laboral.  
Recepción y almacenamiento de las materias primas y auxiliares:  
- Recepción de las materias primas y auxiliares: procedimientos, operaciones, comprobaciones, documentación, registros.  
- Transporte externo: verificación de las condiciones de transporte, envasado, embalado y estiba. Descarga y distribución adecuada.  
- Verificación de las cantidades y calidades de las materias primas y auxiliares según los procedimientos establecidos por la empresa.  
- Realización de los controles básicos de las materias primas y auxiliares y su interpretación.  
- Equipos de traslado interno: identificación, funcionamiento, manejo y regulación.  
- Almacenamiento de las materias primas y auxiliares: procedimientos, sistemas, características, condiciones y comprobaciones.  
- Control de existencias: tipos de inventarios, cumplimentación, interpretación y tramitación de la documentación.  
- Medidas de protección de riesgos laborales.  
- Medidas de protección ambiental. Recogida y selección de materiales para reciclado, reutilización o destrucción.  
- Valoración del trabajo en equipo con los miembros del grupo de trabajo.  
Preparación y control de los equipos, útiles y servicios auxiliares:  
- Identificación de los procedimientos, medios y agentes de limpieza: fundamentos y aplicación.  
- Selección de los equipos, accesorios y utillaje necesarios: identificación, procedimientos de manejo, funcionamiento, montaje, puesta en marcha y parada.  
- Mantenimiento de primer nivel: características, procedimientos e instrucciones y aplicación.  
- Verificación del estado técnico e higiénico de los equipos e instalaciones.  
- Preparación de equipos: repercusiones en el proceso productivo y producto a elaborar. Parámetros de control.  
- Medidas de protección de riesgos laborales y de protección ambiental establecidas por la empresa.  
- Valoración de la tarea profesional.  
Elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas:  
- Caracterización del producto a elaborar: Características, proceso de elaboración y secuencia de operaciones.  
- Identificación de los sistemas de control de los procesos empleados en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas. Comprobación de parámetros y registros.  
- Preparación y mantenimiento de equipos de proceso.  
- Identificación de las materias primas y auxiliares: características y calidades según las especificaciones requeridas.  
- Conducción de los procesos. Elaboración, acondicionamiento y estabilización de aceites de oliva, vinos y otras bebidas, según lo establecido en las instrucciones y procedimientos.  
- Realización de controles básicos. Interpretación de resultados. Análisis de anomalías y medidas correctoras. Registros. Trazabilidad.  
- Utilización de los equipos de tratamiento de la información y de la comunicación (sistemas de control de procesos, ordenadores personales y otros.).  
- Identificación y aplicación de las medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental establecidas por la empresa y su aplicación.  
- Limpieza de máquinas y equipos: estado óptimo de operatividad.  
- Valoración de la tarea profesional en el proceso tecnológico.  
- Adopción de un talante respetuoso y empleo de la comunicación oral y escrita durante el proceso con los compañeros de su grupo de trabajo e inmediato superior.  
Almacenado, acondicionado, etiquetado y expedición de los productos elaborados:  
- Interpretación de los procedimientos e instrucciones para el almacenamiento, envasado, etiquetado, embalaje y expedición.  
- Caracterización de la bodega de almacenamiento y crianza.  
- Selección e identificación de envases, embalajes, operaciones y técnicas de envasado según lo establecido por la empresa.  
- Secuencia de operaciones de envasado, parámetros de control, materiales y formatos, controles básicos según la ficha de fabricación.  
- Líneas y equipos de envasado y embalaje. Higiene y seguridad.  
- Condiciones de almacenamiento del producto elaborado y parámetros de control. Higiene y seguridad.  
- Expedición de los productos elaborados: operaciones, medios de transporte y documentación.  
- Control de las existencias en almacén de productos elaborados: inventarios, aplicación, valoración económica.  
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes, comunicación de las incidencias y descripción de las medidas correctoras.  
- Limpieza de instalaciones, equipos y accesorios asegurando una óptima operatividad.  
ANNEX II  
Seqüenciació i distribució horària dels Mòduls professionals  
  
ANNEX III  
Professorat  
A. Atribució docent  
  
B. Titulacions requerides per a centres docents de titularitat privada o d'altres administracions diferents de l'educativa  
- Medidas de protección de riesgos laborales y de protección ambiental.  
- Comprobación de la trazabilidad del producto durante todo el proceso productivo.  
- Técnicas publicitarias de promoción y comercialización de los productos fabricados por la empresa.  
- Protocolos de resolución de quejas y reclamaciones establecidos por la empresa.  
ANEXO II  
Secuenciación y distribución horaria de los módulos profesionales  
  
ANEXO III  
Profesorado  
A. Atribución docente  
  
B. Titulaciones requeridas para centros docentes de titularidad privada o de otras administraciones distintas de la educativa  
ANEXO IV  
Módulo Profesional: Inglés Técnico I-M  
Código: CV0001  
Duración: 64 horas  
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación  
1. Reconoce información profesional y cotidiana contenida en discursos orales emitidos en lengua estándar, analizando el contenido global del mensaje y relacionándolo con los recursos lingüísticos correspondientes.  
Criterios de evaluación:  
a) Se ha situado el mensaje en su contexto.  
b) Se ha identificado la idea principal del mensaje.  
c) Se ha reconocido la finalidad del mensaje directo, telefónico o por otro medio auditivo.  
d) Se ha extraído información específica en mensajes relacionados con aspectos cotidianos de la vida profesional y cotidiana.  
e) Se han secuenciado los elementos constituyentes del mensaje.  
f) Se han identificado las ideas principales de un discurso sobre temas conocidos, transmitidos por los medios de comunicación y emitidos en lengua estándar y articuladas con claridad.  
g) Se han reconocido las instrucciones orales y se han seguido las indicaciones.  
h) Se ha tomado conciencia de la importancia de comprender globalmente un mensaje, sin entender todos y cada uno de los elementos del mismo.  
2. Interpreta información profesional contenida en textos escritos sencillos, analizando de forma comprensiva sus contenidos.  
Criterios de evaluación:  
a) Se han seleccionado los materiales de consulta y diccionarios técnicos.  
b) Se han leído de forma comprensiva textos claros en lengua estándar.  
c) Se ha interpretado el contenido global del mensaje.  
d) Se ha relacionado el texto con el ámbito del sector a que se refiere.  
e) Se ha identificado la terminología utilizada.  
f) Se han realizado traducciones de textos en lengua estándar utilizando material de apoyo en caso necesario.  
g) Se ha interpretado el mensaje recibido a través de soportes telemáticos: e-mail, fax, entre otros.  
3. Emite mensajes orales claros estructurados, participando como agente activo en conversaciones profesionales.  
Criterios de evaluación:  
a) Se han identificado los registros utilizados para la emisión del mensaje.  
b) Se ha comunicado utilizando fórmulas, nexos de unión y estrategias de interacción.  
c) Se han utilizado normas de protocolo en presentaciones.  
d) Se han descrito hechos breves e imprevistos relacionados con su profesión.  
e) Se ha utilizado correctamente la terminología de la profesión.  
f) Se han expresado sentimientos, ideas u opiniones.  
g) Se han enumerado las actividades de la tarea profesional.  
h) Se ha descrito y secuenciado un proceso de trabajo de su competencia.  
i) Se ha justificado la aceptación o no de propuestas realizadas.  
j) Se ha argumentado la elección de una determinada opción o procedimiento de trabajo elegido.  
k) Se ha solicitado la reformulación del discurso o parte del mismo cuando se ha considerado necesario.  
4. Elabora textos sencillos en lengua estándar, respetando las reglas gramaticales.  
Criterios de evaluación:  
a) Se han redactado textos breves relacionados con aspectos cotidianos y/o profesionales.  
b) Se ha organizado la información de manera coherente y cohesionada.  
c) Se han realizado resúmenes de textos relacionados con su entorno profesional.  
d) Se ha cumplimentado documentación específica de su campo profesional.  
e) Se han resumido las ideas principales de informaciones dadas, utilizando sus propios recursos lingüísticos.  
f) Se han utilizado las fórmulas de cortesía propias del documento a elaborar.  
5. Aplica actitudes y comportamientos profesionales en situaciones de comunicación, describiendo las relaciones típicas características del país de la lengua extranjera.  
Criterios de evaluación:  
a) Se han descrito los protocolos y normas de relación social propios del país teniendo en cuenta las costumbres y usos de la comunidad donde se habla la lengua inglesa.  
b) Se han identificado los valores y creencias propios de la comunidad donde se habla la lengua inglesa.  
c) Se han identificado los aspectos socio-profesionales propios del sector, en cualquier tipo de texto.  
d) Se han aplicado los protocolos y normas de relación social propios del país de la lengua inglesa.  
Contenidos  
Comprensión de mensajes orales:  
- Mensajes profesionales del sector y cotidianos.  
- Mensajes directos (en persona, por videoconferencia...), telefónicos y grabados.  
- Conociendo la terminología específica del sector.  
- Sabiendo extraer la idea principal e ideas secundarias.  
- Siendo conscientes de los distintos recursos gramaticales y lingüísticos para que la comunicación sea posible.  
Interpretación de mensajes escritos:  
- Comprensión de mensajes, textos, artículos básicos profesionales y cotidianos.  
- Soportes telemáticos: fax, e-mail, burofax.  
- Terminología específica del sector.  
- Idea principal e ideas secundarias.  
- Recursos gramaticales: Tiempos verbales, preposiciones, adverbios, locuciones preposicionales y adverbiales, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto, y otros.  
- Relaciones temporales: anterioridad, posterioridad, simultaneidad.  
Producción de mensajes orales:  
- Registros utilizados en la emisión de mensajes orales.  
- Terminología específica del sector.  
- Marcadores lingüísticos de relaciones sociales, normas de cortesía y diferencias de registro.  
- Mantenimiento y seguimiento del discurso oral:  
- Apoyo, demostración de entendimiento, petición de aclaración, y otros.  
- Entonación como recurso de cohesión del texto oral.  
Emisión de textos escritos:  
- Elaboración de textos sencillos profesionales del sector y cotidianos.  
- Adecuación del texto al contexto comunicativo.  
- Registro.  
- Selección léxica, selección de estructuras sintácticas, selección de contenido relevante.  
- Uso de los signos de puntuación.  
- Coherencia en el desarrollo del texto.  
Identificación e interpretación de los elementos culturales más significativos de los países de lengua inglesa:  
- Valoración de las normas socioculturales y protocolarias en las relaciones internacionales.  
- Uso de los recursos formales y funcionales en situaciones que requieren un comportamiento socioprofesional con el fin de proyectar una buena imagen de la empresa.  
Orientaciones pedagógicas  
Este módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones de atención al cliente, información y asesoramiento, desarrollo y seguimiento de normas de protocolo y cumplimiento de procesos y protocolos de calidad; todo ello en inglés, incluyendo aspectos como:  
- El uso y aplicación de las diversas técnicas de comunicación para informar y asesorar al cliente durante los procesos de servicio.  
- El desarrollo y formalización de procesos y protocolos de calidad asociados a las actividades del servicio.  
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones, se aplican en los procesos correspondientes a la cualificación profesional.  
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales del ciclo formativo y las competencias del título.  
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo, versarán sobre:  
- La descripción, análisis y aplicación de los procesos de comunicación y las técnicas de imagen personal utilizando el inglés.  
- Los procesos de calidad en la empresa, su evaluación y la identificación y formalización de documentos asociados a la prestación de servicios en inglés.  
- La identificación, análisis y procedimientos de actuación ante quejas o reclamaciones de los clientes en inglés.  
Módulo Profesional: Inglés Técnico II-M  
Código: CV 0002  
Duración: 44 horas  
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación  
1. Produce mensajes orales sencillos en lengua inglesa, en situaciones habituales del ámbito social y profesional de la empresa reconociendo y aplicando las normas propias de la lengua inglesa.  
Criterios de evaluación:  
a) Se han identificado mensajes de saludos, presentación y despedida, con el protocolo y las pautas de cortesía asociadas.  
b) Se han utilizado con fluidez mensajes propuestos en la gestión de citas.  
c) Se ha transmitido mensajes relativos a justificación de retrasos, ausencias, o cualquier otra eventualidad.  
d) Se han empleado con suficiente fluidez las expresiones habituales para el requerimiento de la identificación de los interlocutores.  
e) Se han identificado mensajes sencillos relacionados con el sector.  
2. Mantiene conversaciones en lengua inglesa, sencillas y rutinarias del sector interpretando la información de partida.  
Criterios de evaluación:  
a) Se ha utilizado un vocabulario técnico básico adecuado al contexto de la situación.  
b) Se han utilizado los mensajes adecuados de saludos, presentación, identificación y otros, con las pautas de cortesía asociadas dentro del contexto de la conversación.  
c) Se han atendido consultas directas telefónicamente con supuestos clientes y proveedores.  
d) Se ha identificado la información facilitada y requerimientos realizados por el interlocutor.  
e) Se han formulado las preguntas necesarias para favorecer y confirmar la recepción correcta del mensaje.  
f) Se han proporcionado las respuestas correctas a los requerimientos e instrucciones recibidos.  
g) Se han realizado las anotaciones oportunas en inglés en caso de ser necesario.  
h) Se han utilizado las fórmulas comunicativas básicas más usuales utilizadas en el sector.  
i) Se han comprendido sin dificultad los puntos principales de la información.  
3. Cumplimenta documentos rutinarios de carácter técnico en inglés, reconociendo y aplicando las normas propias de la lengua inglesa.  
Criterios de evaluación:  
a) Se ha identificado un vocabulario básico de uso general en la documentación propia del sector.  
b) Se ha identificado las características básicas y datos clave del documento.  
c) Se ha analizado el contenido y finalidad de distintos documentos tipo de otros países en inglés.  
d) Se han cumplimentado documentos profesionales relacionados con el sector.  
e) Se han redactado cartas de agradecimiento a proveedores y clientes en inglés.  
f) Se han cumplimentado documentos de incidencias y reclamaciones.  
g) Se ha recepcionado y remitido e-mails y faxes en inglés con las expresiones correctas de cortesía, saludo y despedida.  
h) Se han utilizado las herramientas informáticas en la redacción y cumplimentación de los documentos.  
4. Redacta documentos sencillos de carácter administrativo/laboral reconociendo y aplicando las normas propias de la lengua inglesa y del sector.  
Criterios de evaluación:  
a) Se ha identificado un vocabulario básico de uso general en la documentación propia del ámbito laboral.  
b) Se ha elaborado un Currículum Vitae siguiendo el modelo europeo (europass) u otros propios de los países de habla inglesa.  
c) Se han identificado bolsas de empleo en inglés accesibles por medios tradicionales y utilizando las nuevas tecnologías.  
d) Se ha redactado la carta de presentación para una oferta de empleo.  
e) Se han descrito las habilidades personales más adecuadas a la solicitud de una oferta de empleo.  
f) Se ha insertado un Currículum Vitae en una bolsa de empleo en inglés.  
g) Se han redactado cartas de citación, rechazo y selección para un proceso de selección en la empresa.  
h) Se ha desarrollado una actitud de respeto hacía las distintas formas de estructurar el entorno laboral.  
i) Se ha valorado la lengua inglesa como medio de relación y entendimiento en el contexto laboral.  
5. Interpreta textos, documentos, conversaciones, grabaciones u otros en lengua inglesa relacionados con la cultura general de negocio y empresa utilizando las herramientas de apoyo más adecuadas.  
Criterios de evaluación:  
a) Se ha interpretado información básica sobre la empresa, el producto y el servicio.  
b) Se han interpretados estadísticas y gráficos en inglés sobre el ámbito profesional.  
c) Se han aplicado los conocimientos de la lengua inglesa a las nuevas Tecnologías de la Comunicación y de la Información.  
d) Se ha valorado la dimensión de la lengua inglesa como medio de comunicación base en la relación empresarial, tanto europea como mundial.  
Contenidos  
Mensajes orales sencillos en inglés en situaciones propias del sector:  
- Recursos, estructuras lingüísticas y léxico básico sobre: Presentación de personas, saludos y despedidas, tratamientos de cortesía, identificación de los interlocutores, gestión de citas, visitas, justificación de retrasos o ausencias, alojamientos, medios de transportes, horarios, actos culturales y análogos.  
- Recepción y transmisión de mensajes de forma: presencial, telefónica o telemática.  
- Solicitudes y peticiones de información.  
- Convenciones y pautas de cortesía en las relaciones profesionales: horarios, fiestas locales y profesionales y adecuación al lenguaje no verbal.  
- Estilos comunicativos formales e informales: la recepción y relación con el cliente.  
Conversación básica en lengua inglesa en el ámbito de la atención al cliente:  
- Recursos, estructuras lingüísticas y léxico básico relacionados con la contratación, la atención al cliente, quejas y reclamaciones: documentos básicos. Formulación de disculpas en situaciones delicadas.  
- Planificación de agendas: concierto, aplazamiento y anulación de citas.  
- Presentación de productos/servicios: características de productos/servicios, medidas, cantidades, servicios y valores añadidos, condiciones de pago, etc.  
ANNEX V  
Espais mínims  
- Convenciones y pautas de cortesía, relaciones y pautas profesionales, usadas en la atención al cliente, externo e interno.  
Cumplimentación de documentación administrativa y comercial en inglés:  
- Interpretación de las condiciones de un contrato de compraventa.  
- Cumplimentación de documentación comercial básica: propuestas de pedido, albaranes, facturas proforma, facturas, documentos de transporte, documentos de pago u otros.  
- Recursos, estructuras lingüísticas, y léxico básico relacionados con la gestión de pedidos, contratación, intención y preferencia de compra, devoluciones y descuentos.  
Redacción de documentación relacionada con la gestión laboral en inglés:  
- Recursos, estructuras lingüísticas, y léxico básico relacionados con el ámbito laboral: Currículum Vitae en distintos modelos. Bolsas de empleo. Ofertas de empleo. Cartas de presentación.  
- La selección y contratación del personal: Contratos de trabajo. Cartas de citación, admisión y rechazo en procesos de selección.  
- La organización de la empresa: puestos de trabajo y funciones.  
Interpretación de textos con herramientas básicas de apoyo (TIC):  
- Uso de diccionarios temáticos, correctores ortográficos, programas de traducción automáticos aplicados a textos relacionados con:  
- La cultura de empresa y objetivos: distintos enfoques.  
- Artículos de prensa específicos del sector.  
- Descripción y comparación de gráficos y estadística. Compresión de los indicadores económicos más habituales.  
- Agenda. Documentación para la organización de citas, encuentros, y reuniones. Organización de las tareas diarias.  
- Consulta de páginas web con contenidos económicos en inglés con información relevante para la empresa.  
Orientaciones pedagógicas  
Este módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones de atención al cliente, información y asesoramiento y cumplimiento de procesos y protocolos de calidad, todo ello en inglés, incluyendo aspectos como:  
- El uso y aplicación de las diversas técnicas de comunicación para informar y asesorar al cliente durante los procesos de servicio.  
- El desarrollo y formalización de procesos y protocolos de calidad asociados a las actividades del servicio.  
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican fundamentalmente en los procesos propios del nivel de cualificación.  
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales del ciclo formativo y las competencias del título.  
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo, versarán sobre:  
- La descripción, análisis y aplicación de los procesos de comunicación y las técnicas de imagen personal utilizando el inglés.  
- Los procesos de calidad en la empresa, su evaluación y la identificación y formalización de documentos asociados a la prestación de servicios en inglés.  
- La identificación, análisis y procedimientos de actuación ante quejas o reclamaciones de los clientes en inglés.  
  
ANNEX VI  
Titulacions acadèmiques requerides per a la impartició dels mòduls professionals que conformen el cicle formatiu  
 en centres de titularitat privada, o d'altres administracions diferents de l'educativa.  
ANEXO V  
Espacios mínimos  
  
ANEXO VI  
Titulaciones académicas requeridas para la impartición de los módulos profesionales que conforman el ciclo formativo   
en centros de titularidad privada, o de otras Administraciones distintas de la educativa.


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