Diari Oficial de la Generalitat Valenciana


Sumario DOGV 100, del 05-04-1983 (1983/802177)

ORDEN de la Conselleria de Sanidad, Trabajo y Seguridad Social de 2 de marzo de 1983, por la que se dictan normas de desarrollo de la Orden del Ministerio de Gobernación de 18 de agosto de 1975 y Real Decreto 2.825/81 del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social, de 27 de noviembre, sobre Registro Sanitario de establecimientos menores.
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Estado**DEROGADA**

Permalink ELI

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### Datos del documento

Número DOGV
:   100

Fecha DOGV
:   05-04-1983

Sección del DOGV
:   DISPOSICIONES GENERALES

Número del documento
:   1983/802177


Fecha del documento
:   02-03-1983

Organismo emisor
:   Conselleria de Sanidad, Seguridad Social y Trabajo

Tipo de documento
:   Orden

Análisis jurídico

La Sentencia del Tribunal Constitucional núm. 111/1986, de 30 de septiembre (BOE núm. 253 de 22.10.1986) declara la nulidad de la disposición transitoria segunda de esta Orden.

Orden de la Conselleria de Sanidad, Trabajo y Seguridad Social, de 2 de marzo de 1983, por la que se dictan normas de desarrollo de la Orden del Ministerio de Gobernación de 18 de agosto de 1975 y Real Decreto 2825/81 del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social, de 27 de noviembre, sobre Registro Sanitario de establecimientos menores.  
De acuerdo con la Orden del Ministerio de Gobernación de 18 de agosto de 1975, en la que se especifica que al nuevo sistema de registro se adaptarán la totalidad de «establecimientos e industrias de nueva instalación que se vayan a dedicar a la producción, transformación, almacenamiento, depósito o manipulación de alimentos, bebidas y productos alimentarios que no sean detallistas, excepto hipermercados o chacincerías menores», y a tenor de lo dispuesto en el artículo 1.° del Real Decreto 2.825/81 del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social, de 27 de noviembre, sobre Registro Sanitario de Alimentos, en el que se establece que «las Reglamentaciones Técnico-Sanitarias podrán determinar los establecimientos menores que, por su entidad, no están obligados a inspección, en el Registro General Sanitario de Alimentos, si bien quedan sujetos a las autorizaciones y controles sanitarios correspondientes», esta Consellería tiene a bien disponer:   
Primero.-Se consideran establecimientos menores por su carácter de detallistas, entre otros, los siguientes:  
- Hornos artesanales.  
- Pastelerías artesanales.  
- Elaboración de helados y horchatas.   
Segundo.-A efectos de Registro Sanitario quedarán sometidos a esta nueva normativa.   
Tercero.-Para la autorización sanitaria de los establecimientos incluidos en la presente Orden se deberá presentar en la Delegación Territorial de Salud correspondiente, la siguiente documentación:   
- Instancia dirigida al Ilmo. Sr. Delegado Territorial de Salud.   
- Autorización del Ministerio o Consellería competente.   
- Licencia Municipal de apertura.  
- Recibo de agua potable de la red municipal o, en su defecto, certificado de la Delegación Territorial de Salud acreditativo de la potabilidad del agua.  
- Carnet sanitario de manipuladores de alimentos o certificado médico de que no padecen ni son portadores de enfermedades infecto-contagiosas.   
- Declaración del titular en la que se haga constar que las instalaciones y productos elaborados tienen las condiciones sanitarias mínimas que se fijan en los anexos de la presente Orden.   
- Croquis del local.  
- Relación de la totalidad de los ingredientes que integran la composición de sus elaborados.   
Cuarto.-Las Delegaciones Territoriales de Salud, al recibir la documentación a que se refiere el apartado tercero, dispondrán que por la Unidad de Higiene de los Alimentos se gire visita a los establecimientos solicitantes para la comprobación de los extremos apuntados en las capitales de provincia y, del mismo modo, o por delegación, por los servicios sanitarios locales en el resto de los municipios de las distintas provincias.   
Quinto.-Cuando el informe de la visita fuera favorable, la Delegación Territorial de Salud concederá el permiso sanitario de funcionamiento formalizando expedientes individuales y asignándoles un número provincial. Este número estará formado por la clave correspondiente y un número correlativo. Trimestralmente se remitirá a la Dirección General de Salud de la Consellería de Sanidad, Trabajo y Seguridad Social una relación de las autorizaciones concedidas por las Delegaciones Territoriales de Salud.   
A estos efectos la Delegación de Salud designará el interventor sanitario en cada establecimiento entre inspectores de los servicios sanitarios locales.   
DISPOSICIONES TRANSITORIAS  
Primera.-A todos aquellos establecimientos afectados que en la actualidad se encuentren registrados en el Registro Central Sanitario de Alimentos de las Delegaciones Territoriales de Salud, se les comunicará su nueva situación en un plazo de tres meses a contar desde la publicación de la presente Orden.   
Segunda.-Se concede un plazo de 18 meses, a contar desde su publicación, para la incorporación de todas las industrias al Registro. Transcurrido éste, se considerarán clandestinas.   
Valencia, a 2 de marzo de 1983.   
El Conseller de Sanidad,  
Trabajo y Seguridad Social,  
ANGEL LUNA GONZALEZ  
ANEXO I  
NORMAS PARA INDUSTRIAS PANADERAS DE CARACTER ARTESANO  
1. De acuerdo con el Real Decreto 542/76, por el que se regula la elaboración, distribución y venta de pan, se definen como elaboradores de carácter artesano aquellos que cumplan las condiciones siguientes:   
a) Ajustarse a las exigencias del Código Alimentario y Reglamentaciones que lo desarrollen.   
b) Que su capacidad de producción sea, como máximo, la equivalente a 150 Kg. de harina, en jornada de 8 horas con la única limitación técnica de utilizar combustibles sólidos si el horno no es de calefacción indirecta.   
c) Que el producto sea elaborado en régimen familiar o con tres trabajadores por cuenta ajena, como máximo.   
d) El pan elaborado sólo podrá venderlo en su propio y único despacho, anejo al taller.   
2. Estas industrias, además de elaborar pan, podrán elaborar productos de pastelería, bollería y repostería cuando expresamente lo soliciten y cumplan con lo expresado en el anexo II, correspondiente a pastelerías artesanales.   
ANEXO II  
NORMAS PARA INDUSTRIAS  
DE PASTELERIAS ARTESANALES  
1. Se definen como pastelerías artesanales aquellos establecimientos destinados a la fabricación de productos de confiteria-pastelería, bollería y repostería que destinen sus fabricados a la venta en su propio y único despacho anejo al taller.   
2. Requisitos higienico-sanitarios.   
De modo genérico las pastelerías artesanales habrán de reunir las condiciones mínimas siguientes:   
a) Ajustarse a las exigencias del Código Alimentario y Reglamentaciones que lo desarrollen.   
b) Los obradores y despachos de venta anejos estarán totalmente independientes de la casa-habitación destinada a vivienda, así como los servicios, oficinas, etc...   
c) Dispondrán de un local destinado a almacen de materias primas e instalación frigorífica suficiente para la conservación de materias primas que precisen conservarse en frío. La exposición de productos en el despacho de venta se realizará preceptivamente en mostradores o vitrinas frigoríficas.   
d) En la construcción o reparación de los locales de fabricación, almacenamiento y venta, se emplearán materiales verdaderamente idóneos y en ningún caso susceptibles de originar intoxicaciones o contaminaciones. Además, respetarán las condiciones siguientes:   
d.1.) Los pavimentos serán impermeables, resistentes, lavables e ignífugos.   
d.2.) Las paredes estarán alicatadas o pintadas con pintura impermeable y con techos cubiertos con pintura impermeable de fácil limpieza y desinfección.   
d.3.) La ventilación e iluminación, natural o artificial, serán de:   
Iluminación: Almacén 100 lux.  
Obrador 200 lux.   
Ventilación: Seis renovaciones hora.   
d.4.) Los huecos al exterior estarán protegidos para impedir la entrada a insectos, roedores y aves.   
e) Dispondrá en todo momento de agua corriente potable en cantidad suficiente, tanto para la elaboración como para la limpieza de todos los locales, útiles de trabajo y personal.   
f) Habrá de tener servicios higiénicos con lavabo adjunto y vestuarios en número y características acomodadas a las que prevean, en cada caso, las autoridades sanitarias. En el obrador dispondrán de lavamanos de funcionamiento no manual, en número necesario, con jabón liquido y toalla de un solo uso o secador eléctrico de manos.   
g) Todas las máquinas y demás elementos de trabajo estarán realizados con materiales tales que en ningún momento puedan alterar las condiciones sanitarias del producto y además serán desmontables los que lo precisen, de fácil limpieza y desinfección.   
3. Además deberán cumplir todo lo determinado en los artículos 8, 9, 11, 12 y 17 del Real Decreto de la Presidencia del Gobierno número 2.419/78, de 19 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de productos de confiteria-pasteleria, bollería y repostería.   
ANEXO III  
NORMAS PARA LA ELABORACION DE HELADOS Y HORCHATAS  
1. De acuerdo con el Real Decreto 2. 180/74, de 20 de julio, por el que se aprueba la Reglamentación, circulación y comercio de helados quedan sometidos a esta norma, en la que se definen elaboradores de helados, aquellas personas naturales o jurídicas que se dediquen a la preparación de este producto, bien como complemento de otra actividad principal (hostelería, pastelería o semejantes) o para la venta en su propio establecimiento.   
2. Los productos que podrán elaborar serán los definidos en los artículos 2, 3 y 4 del citado Real Decreto 2.180/74.   
3. Las materias primas y aditivos permitidos serán los indicados en los artículos 5 y 6 del citado Real Decreto.   
4. Prácticas obligatorias permitidas y prohibidas serán las indicadas en los artículos 7, 8, 9 y 10 del citado Real Decreto.   
5. Requisitos técnico-sanitarios.   
De modo genérico deberán cumplir las condiciones mínimas siguientes:  
a) Los obradores y despachos de venta anejos estarán totalmente independientes de la casa-habitación destinada a vivienda, así como los servicios, oficinas, etc...   
b) En la construcción o reparación de los locales de fabricación y venta, se emplearán materiales idóneos que deberán cumplir, además, las condiciones siguientes:   
b.1 .) Los pavimentos serán impermeables, resistentes, lavables e ignífugos.   
b.2.) Las paredes estarán alicatadas o pintadas con pintura impermeable y los techos serán impermeables, de fácil limpieza y desinfección.   
b.3.) Todos los desagües estarán dotados de arquetas sifónicas y estarán protegidos para impedir la entrada de insectos, roedores, etc.   
b.4.) Los huecos al exterior serán suficientes y estarán dotados de protecciones para impedir la entrada de insectos y roedores. La iluminación y ventilación serán de:   
Iluminación: Almacén 100 lux.  
Obrador 200 lux.   
Ventilación: Seis renovaciones hora.   
b.5.) Todas las máquinas, tanques, etc., serán de fácil limpieza y desinfección y estarán realizadas de tal forma y con los materiales que garanticen la calidad y pureza del producto elaborado.   
b.6.) Los locales destinados a vestuarios, lavabo y servicios higiénicos, separados según sexos y con todos los elementos previstos en la legislación vigente, serán independientes de los destinados para el uso de los clientes.   
6. Ademas cumplirán todo lo legislado en los artículos 13, 16, 23 y 24 del Real Decreto 2.180/74, de 20 de julio.   
Valencia, a 2 de marzo de 1983.   
El Conseller de Sanidad,  
Trabajo y Seguridad Social,  
ANGEL LUNA GONZALEZ


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