Diari Oficial de la Generalitat Valenciana


Sumario DOGV 5143, del 25-11-2005 (2005/13807)

RESOLUCIÓN de 16 de noviembre de 2005, del conseller de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se publica la reglamentación de calidad de las tortas de gazpachos, para su distinción con la marca de calidad CV.
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### Datos del documento

Número DOGV
:   5143

Fecha DOGV
:   25-11-2005

Sección del DOGV
:   III. CONVENIOS Y ACTOS - G) OTROS ASUNTOS

Número del documento
:   2005/13621


Fecha del documento
:   16-11-2005

Organismo emisor
:   Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación

Tipo de documento
:   Resolución

Descriptores 

:   * producto alimenticio
    * legislación
    * marca de calidad

RESOLUCIÓN de 16 de noviembre de 2005, del conseller de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se publica la reglamentación de calidad de las tortas de gazpachos, para su distinción con la marca de calidad CV. [2005/X13059]
  
El Decreto 91/1998, de 16 de junio, del Gobierno Valenciano, aprueba el Reglamento de la Marca de Calidad CV para productos agrarios y agroalimentarios (Diari Oficial de la Generalitat Valenciana núm. 3273, del día 26.06.98), estableciendo un mecanismo de distinción técnica y comercial de aquellos productos con valores peculiares de tipo cualitativo, sociocultural o económico, para proteger su singularidad, evitando competencias desleales y facilitando al consumidor la identificación de los mismos.
  
Tras los estudios técnicos correspondientes, el Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria ha estimado que por sus características y calidad, las tortas de gazpachos son un producto con merecimientos suficientes para ser objeto de la aplicación de las previsiones de la citada disposición, acogiendo e impulsando la iniciativa de los operadores económicos que así lo han solicitado a la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación.
  
Al reglamentarse por el Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria la calidad de las tortas de gazpachos, de acuerdo con el Decreto 91/1998, del Gobierno Valenciano, su comercialización podrá ampararse con la marca de calidad CV, de titularidad de la Generalitat Valenciana, cumpliendo las condiciones de autorización y uso establecidas en el Reglamento de la marca aprobado por dicho Decreto, cuya aplicación y gestión corresponde a la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, a través del Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria.
  
Por todo ello, al amparo de lo dispuesto en el artículo 1.1 del Decreto 91/1998, de 16 de junio, del Gobierno Valenciano, resuelvo:
  
Primero
  
Publicar la reglamentación de calidad de las tortas de gazpachos, adoptada por el Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria, de 18 de octubre de 2005, que figura en el anexo a la presente resolución, a los efectos de la autorización respecto de este producto del uso de la marca de calidad CV, de acuerdo con su Reglamento aprobado por el Decreto 91/1998, de 16 de junio, del Gobierno Valenciano, quedando inscrito dicho producto en el Registro de Productos Agroalimentarios con Marca de Calidad CV.
  
Segunda
  
La reglamentación de calidad adoptada será efectiva desde su publicación en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.
  
Valencia, 16 de noviembre de 2005.- El conseller: Juan Gabriel Cotino Ferrer.
  
ANEXO
  
REGLAMENTACIÓN DE CALIDAD DE LAS ?TORTAS DE GAZPACHOS-
  
INSTITUTO VALENCIANO DE CALIDAD AGROALIMENTARIA
  
En la presente reglamentación se establecen los criterios generales para identificar las Tortas de gazpachos que pueden distinguirse con la marca de calidad CV, describiendo el conjunto de requisitos y controles cuyo fin es conseguir la diferenciación del producto ante el consumidor, tanto por sus especiales características de calidad como sus condiciones de producción y acondicionamiento. Para tal fin se describen los siguientes requisitos mínimos:
  
1. Composición del producto.
  
Ingredientes: Se emplearán exclusivamente: harina, agua y sal, en los porcentajes 45%, 45% y 10% respectivamente.
  
2. Método de producción y elaboración.
  
Se seguirán las siguientes etapas:
  
a) Recepción y selección de la materia prima.
  
Las materias primas, especificadas en el apartado anterior, deberán ser suministradas por proveedores homologados de acuerdo con unos criterios de evaluación de proveedores.
  
b) Mezclado de los ingredientes.
  
Se mezclará el agua con la sal hasta que ésta se disuelva. Se añadirá harina a la mezcla de agua y sal, removiendo enérgicamente. Este proceso se podrá realizar con la amasadora o manualmente, hasta alcanzar una consistencia blanda y no pegajosa.
  
c) Extendido de la masa.
  
La masa se extenderá mecánicamente en laminadoras o de forma manual con un rodillo, hasta que quede una fina capa de masa entre 1,5 y 3 mm.
  
d) Cocción.
  
La cocción de la masa se realizará en palas que se podrán calentar con gas o leña.
  
La torta estará completamente cocida cuando tenga apariencia de quemada por algunas partes. La temperatura y tiempo de cocción dependerá de la humedad de la masa y de la humedad ambiental.
  
e) Enfriado.
  
Se depositarán las tortas sobre superficies limpias y desinfectadas hasta alcanzar la temperatura ambiente.
  
f) Troceado.
  
El troceado podrá realizarse de forma mecánica o manual, no será uniforme pero, las dimensiones de los trozos no sobrepasarán los 2 cm2 aproximadamente.
  
g) Envasado.
  
El envasado se realizará a vacío de forma que se asegure que la vida útil del producto será de entre 30 y 60 días, pudiéndose emplear atmósfera protectora.
  
3. Características del producto.
  
Los trozos de las tortas de gazpachos comercializados, que no sobrepasarán los 2 cm2 aproximadamente, no serán uniformes, en cuanto a forma y color, que variará del crema claro al tostado.
  
El producto final presentará unas características organolépticas adecuadas según los ingredientes utilizados y, coherentes con unas buenas prácticas higiénicas y de trabajo.
  
4. Propiedades físico-químicas del producto.
  
Los parámetros físico-químicos deberán cumplir las siguientes tolerancias:
  
Valor (% peso)
  
- Humedad: 22-34
  
- Grasa: máximo: 3
  
- Proteína: 5-9
  
- Hidratos de carbono: 54-68
  
- Cenizas: máximo: 2
  
Datos referidos al peso del producto comercializado no exento de humedad.
  
5. Características de las instalaciones de elaboración.
  
Los establecimientos de elaboración deberán cumplir los requisitos establecidos por la legislación vigente en materia higiénico-sanitaria.
  
6. Requisitos mínimos de control
  
Los operadores que hagan uso de la Marca de Calidad «CV» deberán velar por el cumplimiento de las exigencias establecidas en el apartado anterior. También estarán obligados a tener implantado un Sistema de «Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico» (APPCC).
  
Los controles microbiológicos se realizarán, al menos, con carácter trimestral. En todos los casos se realizarán, como mínimo, recuentos de:
  
- Estafilococos Aureus
  
- Salmonella
  
- Shigella