Diari Oficial de la Generalitat Valenciana


Sumario DOGV 3537, del 07-07-1999 (1999/5841)

RESOLUCIÓN de 11 de junio de 1999, del conseller de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se publica la reglamentación de calidad del alajú, para su distinción con la marca de calidad “CV”.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Estado**VIGENTE**

Permalink ELI

**https://dogv.gva.es/es/eli/es-vc/res/1999/06/11/(1)/dof/spa/html**

### Datos del documento

Número DOGV
:   3537

Fecha DOGV
:   07-07-1999

Sección del DOGV
:   I. DISPOSICIONES GENERALES

Número del documento
:   1999/5841


Fecha del documento
:   11-06-1999

Organismo emisor
:   Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación

Tipo de documento
:   Resolución

Descriptores 

:   * legislación
    * producto alimenticio
    * calidad del producto
    * denominación de origen

RESOLUCIÓN de 11 de junio de 1999, del conseller de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se publica la reglamentación de calidad del alajú, para su distinción con la marca de calidad ?CV?. [1999/X5841]
  
El Decreto 91/1998, de 16 de junio, del Gobierno Valenciano, aprueba el Reglamento de la Marca de Calidad ?CV- para productos agrarios y agroalimentarios (Diari Oficial de la Generalitat Valenciana núm. 3.273, del día 26), estableciendo un mecanismo de distinción técnica y comercial de aquellos productos con valores peculiares de tipo cualitativo, sociocultural o económico, para proteger su singularidad, evitando competencias desleales y facilitando al consumidor la identificación de los mismos.
  
Previos los estudios técnicos correspondientes, el Instituto de Calidad Agroalimentaria de la Comunidad Valenciana ha estimado que el alajú es un producto con merecimientos suficientes para ser objeto de la aplicación de las previsiones de dicho Decreto, acogiendo e impulsando la iniciativa de los operadores económicos que así lo han solicitado a la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación.
  
El alajú es un producto de repostería, presentado en forma de tableta, que se elabora a base de miel y pan, con adición de frutos secos y componentes que perfuman la masa resultante. Pueden encontrarse referentes históricos de este dulce con una composición sensiblemente similar a la referida, y aunque existen variantes sobre la base común de dichos componentes, en ciertas áreas del interior de la Comunidad Valenciana se da una combinación de ingredientes tal que le confieren la mayor tipicidad, resultando por tanto un elemento indiscutible del bagaje cultural y gastronómico.
  
Al reglamentarse por el Instituto de Calidad Agroalimentaria la calidad del alajú, de acuerdo con el Decreto 91/1998, del Gobierno Valenciano, su comercialización podrá ampararse con la marca de calidad ?CV?, de titularidad de la Generalitat Valenciana, cumpliendo las condiciones de autorización y uso establecidas en el Reglamento de la marca aprobado por dicho Decreto, cuya aplicación y gestión corresponde a la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, a través del Instituto de Calidad Agroalimentaria de la Comunidad Valenciana.
  
Por todo ello, al amparo de lo dispuesto en el artículo 1.1 del Decreto 91/1998, de 16 de junio, del Gobierno Valenciano, resuelvo:
  
Primero
  
Se publica el reglamento de calidad del alajú, adoptado por el Instituto de Calidad Agrolimentaria de la Comunidad Valenciana, de fecha 4 de junio de 1999, que figura en el anexo a la presente orden, a los efectos de la autorización respecto de este producto del uso de la marca de calidad ?CV», de acuerdo con su Reglamento aprobado por el Decreto 91/1998, de 16 de junio, del Gobierno Valenciano, quedando inscrito dicho producto en el Registro de Productos Agroalimentarios con Marca de Calidad ?CV?.
  
Segundo
  
La reglamentación de calidad adoptada será efectiva desde su publicación en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.
  
Valencia, 10 de junio de 1999.- El conseller de Agricultura, Pesca y Alimentación: Salvador Ortells Rosell.
  
Anexo
  
Reglamentación de calidad del alajú
  
Instituto de Calidad Agroalimentaria de la Comunidad Valenciana
  
1) Composición del producto.
  
Ingredientes. Composición porcentual (en peso) de referencia:
  
- Miel: 54 %
  
- Pan duro rayado (tostado o no): 33 %
  
- Frutos secos (almendras, nueces, piñones o avellanas): 10 %
  
- Limón rayado u otras especias finas: 3 %
  
- Obleas.
  
2) Método de producción y elaboración.
  
a) Cocción. La miel se cocerá a una temperatura entre 115-125 ºC durante el tiempo necesario hasta que alcance el grado de viscosidad adecuado, tras lo cual se dejará atemperar.
  
b) Mezclado y amasado. La miel así reducida y, antes de que se enfríe por completo, se mezclará con el pan, el limón y los frutos secos, hasta conseguir una pasta homogénea de una consistencia que no la haga fluir.
  
c) Formado de las piezas. Antes de que se enfríe definitivamente, la masa se cortará en porciones que se extenderán entre dos obleas hasta conformar una lámina de 1 centímetro de espesor, obteniendo de esta forma piezas de distintos tamaños en función del de las obleas.
  
3) Características del producto.
  
El alajú se presenta como una masa en forma de laminas de textura inelástica, consistente, y tamaño variable según se trate de piezas enteras o troceadas, con oblea adherida por ambas caras y de color amielado, dependiendo del tipo de miel de partida y del grado de cocción.
  
El producto final presentará unas características organolépticas adecuadas según los ingredientes utilizados y, coherentes con unas buenas prácticas sanitarias y de trabajo.


Copia Permalink ELI