Diari Oficial de la Generalitat Valenciana


Sumario DOGV 5565, del 27-07-2007 (2007/9827)

ORDEN de 3 de julio de 2007, de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se aprueba la reglamentación de calidad de la «clóchina», para su distinción con la marca de calidad «CV».
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### Datos del documento

Número DOGV
:   5565

Fecha DOGV
:   27-07-2007

Sección del DOGV
:   III. ACTOS ADMINISTRATIVOS - C) OTROS ASUNTOS

Número del documento
:   2007/9827


Fecha del documento
:   03-07-2007

Organismo emisor
:   Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación

Tipo de documento
:   Orden

Descriptores 

:   * producto alimenticio
    * legislación
    * marca de calidad
    * molusco
    * denominación de origen

ORDEN de 3 de julio de 2007, de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se aprueba la reglamentación de calidad de la «clóchina», para su distinción con la marca de calidad «CV». [2007/9827]  
El Decreto 91/1998, de 16 de junio, del Gobierno Valenciano, aprueba el Reglamento de la Marca de Calidad «CV» para productos agrarios y agroalimentarios (Diari Oficial de la Generalitat Valenciana núm. 3273, del día 26), estableciendo un mecanismo de distinción técnica y comercial de aquellos productos con valores peculiares de tipo cualitativo, sociocultural o económico, para proteger su singularidad, evitando competencias desleales y facilitando al consumidor la identificación de los mismos.  
Tras los estudios técnicos correspondientes, el Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria ha estimado que por sus características y calidad, la «clóchina» es un producto con merecimientos suficientes para ser objeto de la aplicación de las previsiones de la citada disposición, acogiendo e impulsando la iniciativa de los operadores económicos que así lo han solicitado a la conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación.  
Al reglamentarse por el Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria la calidad de la «clóchina», de acuerdo con el Decreto 91/1998, del Gobierno Valenciano, su comercialización podrá ampararse con la marca de calidad "CV", de titularidad de la Generalitat Valenciana, cumpliendo las condiciones de autorización y uso establecidas en el Reglamento de la marca aprobado por dicho Decreto, cuya aplicación y gestión corresponde a la conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, a través del Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria.  
Por todo ello, al amparo de lo dispuesto en el artículo 1.1 del Decreto 91/1998, de 16 de junio, del Gobierno Valenciano,   
ORDENO  
Primero  
Aprobar la reglamentación de calidad de la «clóchina», que figura en el anexo a la presente orden, a los efectos de la autorización respecto de este producto del uso de la marca de calidad "CV", de acuerdo con su Reglamento aprobado por el Decreto 91/1998, de 16 de junio, del Gobierno Valenciano, quedando inscrito dicho producto en el Registro de Productos Agroalimentarios con Marca de Calidad «CV».  
Segundo  
La reglamentación de calidad adoptada será efectiva desde su publicación en el Diari Oficial de la Comunitat Valenciana.  
Valencia, 3 de julio de 2007  
La consellera de Agricultura, Pesca y Alimentación,  
MARITINA HERNÁNDEZ MIÑANA  
ANEXO  
Reglamentación de calidad de la «clóchina»  
Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria  
En la presente reglamentación se establecen los criterios generales para identificar la «clóchina» que pueden distinguirse con la marca de calidad «CV», describiendo el conjunto de requisitos y controles cuyo fin es conseguir la diferenciación del producto ante el consumidor, tanto por sus especiales características de calidad como sus condiciones de producción y acondicionamiento. Para tal fin se describen los siguientes requisitos mínimos:  
1) Definición del producto.  
Mytilus galloprovincialis o mejillón mediterráneo, vivo y entero, cultivado en batea en el mediterráneo y destinado al consumo inmediato.  
2) Método de producción y elaboración.  
Se seguirán las siguientes etapas:  
a) Semilla o criançó   
La obtención de semilla directamente del medio natural por la actividad de marisqueo, autorizada por la administración competente en la materia, o bien por la compra de la semilla a marisqueador o vivero autorizado. En ambos casos la semilla procederá del mediterráneo.  
b) Siembra o encordado  
Fijación de la semilla por la técnica de enmallado o embuche en las cuerdas de bateas autorizadas, aprovechando la fijación natural del molusco. La distribución de la semilla se realizará según su tamaño y de acuerdo a la planificación de la producción de la batea. Estas cuerdas inicialmente se sujetan a la tangoná por tres puntos hasta que se considera finalizada la etapa de adaptación de la semilla a su nueva ubicación. Entonces se realiza la suelta a pico, quedando la cuerda en posición vertical sostenida solo desde un punto de la tangoná.  
c) Engorde  
Las bateas autorizadas estarán situadas en zonas clasificadas como tipo A o tipo B. Las comprobaciones del desarrollo adecuado del molusco se realizarán periódicamente por muestreo de cuerdas y como consecuencia se planifican las operaciones de soleiat y pessigat. El soleiat es la práctica por la cual el clochinero, de forma natural, selecciona los organismos que conviven con la clóchina durante su cultivo para evitar la presencia de especies indeseables y perjudiciales para el desarrollo normal del molusco.  
d) Pessigat  
Avanzada la etapa de engorde las cuerdas de las bateas se aligerarán de individuos con el fin de aumentar el espacio vital del molusco y de homogeneizar la cosecha futura. Los individuos separados se incluyen en otras cuerdas previstas en la planificación de producción de la batea.  
e) Cosecha  
Se iniciará cuando los individuos alcanzan las tallas mínimas (al menos un tamaño que requiera igual o menos de 90 individuos para obtener un kilogramo) y aun no han iniciado su fase reproductora, separando los individuos comercialmente adecuados. El destino de la recolección es la instalación de depuración o la primera venta cuando la depuración no es necesaria. No se realizará reinstalación de los individuos recolectados.  
f) Limpieza o fregá  
En el mismo instante de la cosecha los individuos separados de la cuerda o embuche se limpiarán ligeramente, eliminando la materia orgánica pero manteniendo las incrustaciones típicas de la clóchina («fideuet» y «quixal»). No se realizará desbisado.  
g) Envasado  
Las operaciones de envasado e identificación de cada envase se realizarán a bordo de la batea. El producto comercializado amparado con la marca de calidad CV será siempre envasado y precintado. Los formatos de envase estarán establecidos y la información del etiquetado de cada envase será completa, conforme a la legislación vigente y a las condiciones de uso de la distinción CV.  
h) Depuración  
El transporte hasta depuradora se realizará de forma que se garantice la viabilidad de los individuos. La depuración se realizará en instalaciones autorizadas y, durante el proceso de depurado, el envase original del producto amparado se mantiene íntegro, precintado y sin pérdida de la información del marcado. Finalizado el tratamiento de depuración se complementa la identificación de los individuos y la información relativa al lote. El transporte hasta los centros de expedición se realizará con las mismas garantías establecidas en el transporte hasta depuración.  
i) Distribución  
Se iniciará desde los centros de expedición autorizados. La distribución se realizará de forma que se garantice la viabilidad de los individuos y se mantengan íntegros los envases y sus precintos originales hasta la venta al consumidor final. En la exposición y venta al cliente final el producto siempre irá acompañado de la etiqueta original, que estará ubicada en una zona visible junto al envase hasta agotar su contenido. Cuando en la exposición el producto comparta el mismo espacio físico con producto no amparado, el responsable de la instalación mantendrá medidas eficaces que garanticen la separación física y eviten la confusión del consumidor.  
3) Características del producto.  
3.1. Los moluscos vivos deberán poseer las características visuales propias de la frescura y viabilidad, con adecuada reacción a la percusión y con contenido normal de líquido intervalvar. La superficie externa del individuo estará brillante y no deshidratada y estarán limpios de materia orgánica, normalmente con incrustaciones de crustáceos y biso. La carne presentará una coloración pálido-anaranjada con predominio blanquecino, con una relación de tamaño entre valvas y carne normal. El producto tendrá aroma fresco a mar, sabor delicado y característico. Sin sabores, aromas o texturas anormales.   
3.2. El producto se distribuirá en envases de 10 kilogramos. Podrán aprobarse otros formatos comerciales para las acciones comerciales que se planteen. El tamaño de los individuos de un mismo envase es heterogéneo.  
La información del etiquetado de cada envase se mantendrá legible y será conforme a la legislación vigente y a las condiciones de uso de la distinción CV.   
3.3. Los parámetros físico-químicos deberán cumplir las siguientes tolerancias (expresadas en porcentaje de peso):  
- Humedad: 83,0 - 87,0  
- Grasa: 1,4 - 2,6  
- Proteína: 8,5 - 12,0  
- Hidratos de carbono: 1,2 - 2,4  
No contendrá compuestos tóxicos o nocivos, ni compuestos que puedan alterar el sabor y apariencia del producto.  
3.4. El producto cumplirá los siguientes requisitos microbiológicos:  
- Tendrá menos de 300 coliformes fecales o menos de 230 «E.coli» por cada 100 gramos de carne de molusco y líquido intervalvar en una prueba NMP.  
- Ausencia de salmonella en 25 gramos de carne de molusco.  
4) Características de las instalaciones.  
Las bateas deberán estar autorizadas y cumplir los requisitos establecidos por la legislación vigente. Además, cuando su producción pueda utilizar la distinción CV deberán:  
- Estar inscritas en el registro específico de usuarios de la marca de calidad CV.  
- Facilitar las actividades de control para garantizar el buen uso de la distinción.  
- Acomodar las instalaciones, procesos o directrices cuando las consecuencias de las actividades de control lo requieran.  
- Permitir la custodia de la marca de calidad.  
- Disponer de utensilios y equipos adecuados para un tratamiento cuidadoso de los moluscos durante el cultivo y el envasado.  
- Permitir la diferenciación del producto destinado a clóchina CV en cualquier etapa del cultivo y acondicionamiento, cuando coexista en la misma batea con producto no amparable.  
- Evitar actividades que supongan un riesgo sobre el medio ambiente.  
Las instalaciones de depuración, los centros de expedición y los medios de transporte empleados serán los autorizados por la administración competente.  
8) Requisitos mínimos de control.  
Los operadores que hagan uso de la Marca de Calidad «CV» estarán inscritos en el registro de usuarios de la marca CV y velarán por el cumplimiento de las exigencias establecidas en los apartados anteriores.  
La entidad autorizada por la administración competente en la materia para la gestión de la marca CV de la clóchina planificará las actividades de seguimiento del uso de la marca por los inscritos en el registro, para demostrar su buen uso y su eficacia como herramienta de protección de las producciones de los usuarios.  
Como consecuencia del seguimiento al usuario y a la resolución de las peticiones de inscripción, la entidad gestora de la marca de calidad autorizada mantiene actualizada la información del registro, propone mejoras en los métodos y criterios de aplicación en la gestión del registro y gestiona los requisitos de la marca de calidad.  
Para las actividades de evaluación de la conformidad previstas en el programa de seguimiento del usuario de la marca, la entidad gestora de la marca subcontrata los servicios de organizaciones especializadas y autorizadas por la administración competente en la materia.  
El control o seguimiento del uso de la marca de calidad puede realizarse en cualquier etapa de cultivo, acondicionamiento o distribución de la clóchina. Podrá realizarse por medio de:  
- Auditoría del proceso de cultivo y acondicionamiento.  
- Muestreo y evaluación «in situ» de la presentación del producto.  
- Muestreo, acondicionamiento de la muestra y evaluación con determinaciones analíticas en laboratorio.  
Para garantizar la eficacia de las actividades de control y para evidenciar la conformidad del producto amparado, el responsable de la batea autorizado al uso de la distinción CV mantendrá documentada y actualizada:  
- La planificación de producción de la batea: indicando el periodo de recolección y el objetivo en cantidad de criançó prevista, el periodo de siembra y la fecha cuando tiene previsto que la instalación esté completa, la frecuencia de la revisión sobre la producción, frecuencia estimada de las actividades más significativas, como soleiat y pessigat, y periodo previsto de cosecha con las cantidades objetivo.  
- La adquisición de criançó, indicando la fecha, el origen, el método de obtención empleado y la cantidad.  
- Los lotes de cosecha amparados: cada partida de cosecha se considera lote de cosecha y se identificará. Cada lote se describe con la fecha de cosecha, los kilos cosechados, con la estimación del promedio del lote de cosecha del número de individuos necesarios para completar un kilogramo, identificación del medio de transporte utilizado y la instalación de depuración destino. Cuando no se realice depuración indicará el centro de expedición de destino.  
- Reclamaciones y no conformidades: El responsable de la instalación dispondrá de un formato para el registro de las reclamaciones de los clientes, y un lugar para su archivo. Además, cuando se detecten desviaciones, del proceso o producto, a los requisitos aquí establecidos, el responsable de la instalación iniciará las acciones correctivas necesarias y las documentará.   
El responsable de la instalación autorizada en el uso de la distinción realizará actividades de verificación del cumplimiento de los requisitos establecidos en este reglamento y mantendrá los registros que de ellas se deriven. Los aspectos microbiológicos del producto se verificarán anualmente y los fisicoquímicos cada dos años, al menos.