Diari Oficial de la Generalitat Valenciana


Sumari del DOGV 100, del 05-04-1983 (1983/802177)

ORDRE de la Conselleria de Sanitat, Treball i Seguretat Social de 2 de març de 1983, per la qual es dicten normes de desenvolupament de l'Ordre del Ministeri de Governació, de 18 d'agost de 1975 i Reial Decret 2.825/81 del Ministeri de Treball, Sanitat i Seguretat Social, de 27 de novembre, sobre Registre Sanitari d'establiments menors.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Estat**DEROGADA**

Permalink ELI

**https://dogv.gva.es/va/eli/es-vc/o/1983/03/02/(1)/dof/vci/html**

### Dades del document

Número de DOGV
:   100

Data del DOGV
:   05-04-1983

Secció del DOGV
:   DISPOSICIONS GENERALS

Número del document
:   1983/802177


Data del document
:   02-03-1983

Organisme emissor
:   Conselleria de Sanitat, Seguretat Social i Treball

Tipus de document
:   Ordre

Anàlisi jurídica

La Sentència del Tribunal Constitucional núm. 111/1986, de 30 de setembre (BOE núm. 253 de 22.10.1986) declara la nul·litat de la disposició transitòria segona d'esta Orde.

Ordre de la Conselleria de Sanitat, Treball i Seguretat Social, de 2 de març de 1983, per la qual es dicten normes de desenvolupament de l'Ordre del Ministeri de Governació, de 18 d'agost de 1975 i Reial Decret 2825/81 del Ministeri de Treball, Sanitat i Seguretat Social, de 27 de novembre, sobre Registre Sanitari d'establiments menors.  
D'acord amb l'Ordre del Ministeri de Governació de 18 d'agost de 1975, en la qual s'especifica que al nou sistema de registre s'adapfaran la totalitat d'«establiments i indústries de nova instal·lació que s'hagen de dedicar a la producción, transformació, emmagatzement, dipòsit o manipulació d'aliments, begudes i productes alimentaris que no siguen detallistes, llevat d'hipermercats o xarcuteries menors», i a tenor del que disposa l'article 1.r del Reial Decret 2.825/81 del Ministeri de Treball, Sanitat i Seguretat Social, de 27 de novembre, sobre Registre Sanitari d'Aliments, en el qual s'estableix que «les Reglamentacions Tècnico-Sanitàries podran determinar els establiments menors que, per la seua entitat, no estiguen obligats a inspecció, en el Registre General Sanitari d'Aliments, si bé queden subjectes a les autoritzacions i controls sanitaris corresponents», aquesta Conselleria disposa:   
Primer.-Es consideren establiments menors pel seu caràcter de detallistes, entre d'altres, els següents:   
- Forns artesanals.  
- Pastisseries artesanals.  
- Elaboració de gelats i orxates.  
Segon.-A efectes de Registre Sanitari quedaran sotmesos a aquesta nova normativa.   
Tercer.-Per a l'autorització sanitària dels establiments inclosos en aquesta Ordre, caldrà presentar en la Delegació Territorial de Salud corresponent, la documentació seguent:   
- Instància dirigida a l'Il·lustríssim Sr. Delegat Territorial de Salut.   
- Autorització del Ministeri o Conselleria competent.   
- Llicència municipal d'obertura.  
- Rebut de l'aigua potable de la Xarxa Municipal o, si més no, certificat de la Delegació Territorial de Salut acreditatiu de la potabilitat de l'aigua.   
- Carnet sanitari de manipuladors d'aliments o certificat mèdic de no patir ni ser portadors de malalties infecto-contagioses.   
- Declaració del titular on es faça constar que les instal·lacions i els productes elaborats tenen les condicions sanitàries mínimes que determinen els Annexos d'aquesta Ordre.   
- Croquis del local.   
- Relació de la totalitat dels ingredients que integren la composició dels productes elaborats.   
Quart.-Les Delegacions Territorials de Salut, que reben la documentació a què fa referència l'apartat tercer, disposaran que la Unitat d'Higiene dels Aliments gire visita als establiments sol·licitants per a la comprovació dels extrems apuntats a les capitals de província, i igualment, o per delegació, els Serveis Sanitaris Locals a la resta dels municipis de les distintes províncies.   
Cinqué.-Quan l'informe de la visita siga favorable, la Delegació Territorial de Salut concedirà el permís sanitari de funcionament, formalitzarà expedients individuals i els assignarà un número provincial. Aquest número estarà format per la clau corresponent i un número correlatiu. Trimestralment es remetrà a la Direcció General de Salut de la Conselleria de Sanitat, Treball i Seguretat Social una relació de les autoritzacions concedides per les Delegacions Territorials de Salut.   
A aquests efectes, la Delegació de Salut designarà l'interventor sanitari en cada establiment entre inspectors dels Serveis Sanitaris Locals.   
DISPOSICIONS TRANSITORIES  
Primera.-A tots aquells establiments afectats que en l'actualitat es troben inscrits al Registre Central Sanitari d'Aliments de les Delegacions Territorials de Salut, els serà comunicada la nova situació en un termini d'un mes a comptar des de la publicació d'aquesta Ordre.   
Segona.-Es concedeix un termini de 18 mesos, a comptar des de la publicació, per a la incorporació de totes les indústries al Registre. Transcorregut aquest, es consideraran clandestines.   
València, a 2 de març de 1983.   
El Conseller de Sanitat,  
Treball i Seguretat Social,  
ANGEL LUNA GONZALEZ  
ANNEX I  
NORMES PER A INDUSTRIES FORNERES DE CARACTER ARTESA  
1. D'acord amb el Reial Decret 542/76, pel qual es regula l'elaboració, distribució i venda del pa, es defineixen com a elaboradors de caràcter artesà aquells que complesquen les condicions següents:   
a) Ajustar-se a les exigències del Codi Alimentari i del Reglament que el desenvolupen.   
b) Que la capacitat de producció siga, com a màxim, l?equivalent a 150 Kg. de farina, en jornada de vuit hores, amb l'única limitació tècnica d'utilitzar combustibles sòlids si el forn no és de calefacció indirecta.   
c) Que el producte siga elaborat en règim familiar o amb tres treballadors per compte d'altre com a màxim.   
d) El pa elaborat només el podrà vendre en el seu i únic despatx, annex al taller.   
2. Aquestes indústries, a més d'elaborar el pa, podran elaborar-hi productes de pastisseria, paneteria i rebosteria, quan expressament ho sol·liciten i complesquen el que espressa l'Annex II, corresponent a Pastisseries Artesanals.   
ANNEX II  
NORMES PER A INDUSTRIES DE PASTISSERIES ARTESANALS  
1. Es defineixen com a pastisseries artesanals aquells establiments destinats a la fabricació de productes de confiteria-pastisseria, paneteria i rebosteria que destinen llurs fabricats a la venda en el seu propi i únic despatx, annex al taller.   
2. Requisits higiènico-sanitaris.   
De manera genèrica les pastisseries artesanals hauran de reunir les condicions mínimes següents:   
a) Ajustar-se a les exigències del Codi Alimentari i reglamentacions que el desenvolupen.   
b) Els obradors i despatxos de venda annexos esfaran totalment independents de la casa-habitació destinada a habitatge, així com els serveis, oficines, etc...   
c) Disposaran d'un local destinat a magatzem de primeres matèries i d'instal·lació frigorífica suficient per a la conservació de primeres matèries que necessiten conservar-se en fred. L'exposició de productes en el despatx de venda es realitzarà preceptivament en mostradors o vitrines frigorífiques.   
d) En la construcció o reparació dels locals de fabricació, emmagatzemament i venda, s'usaran materials vertaderament idonis i en cap cas susceptibles d'originar intoxicacions o contaminacions. A més, respecfaran les condicions següents:   
d.1.) Els trespols seran impermeables, resistents, rentables i ignífugs.   
d.2.) Les parets esfaran alicatades o pintades amb pintura impermeable i amb sostres coberts amb pintura impermeable de fàcil neteja i desinfecció.   
d.3.) La ventilació i la il·luminació, natural o artificial, seran de:   
Il·luminació: Magatzem 100 lux  
Obrador 200 lux   
Ventilació: Sis renovacions hora.   
d.4.) Els buits a l'exterior esfaran protegits per tal d'impedir l'entrada d'insectes, rosegadors i aus.   
e) En tot moment disposarà d'aigua corrent potable en quantitat suficient, tant per a l'elaboració com per a la neteja de tots els locals útils de treball i personal.   
f) Haurà de tenir serveis higiènics amb lavabo adjunt i vestuaris en nombre i característiques acomodades a les que prevegen, en cada cas, les autoritats sanitàries. A l'obrador, disposaran de rentamans de funcionament no manual, en nombre necessari, amb sabó líquid i tovallola d'un sol ús o secador elèctric de mans.   
g) Totes les máquines i altres elements de treball esfaran realitzats amb uns materials que en cap moment puguen alterar les condicions sanitàries del producte i a més seran desmuntables els que ho necessiten, de fàcil neteja i desinfecció.   
3. A més, hauran de complir tot el que determinen els articles 8, 9, 11, 12 i 17 del Reial Decret de la Presidència del Govern 2.419/78, de 19 de maig, pel qual s'aprova la Reglamentació Tècnico-Sanitària per a l'elaboració, circulació i comerç de productes de confiteria-pastisseria, paneteria i rebosteria.   
ANNEX III  
NORMES PER A L'ELABORACIO DE GELATS I ORXATES  
1. D'acord amb el Reial Decret 2.180/74, de 20 de juliol, pel qual s'aprova la Reglamentació, circulació i comerç de gelats, queden sotmesos a aquesta norma, en què es defineixen elaboradors de gelats, aquelles persones naturals o jurídiques que es dediquen a la preparació d'aquest producte, bé com a complement d'una altra activitat principal (hosteleria, pastisseria o semblants) o per a la venda al seu establiment.   
2. Els productes que podran elaborar seran els definits als articies 2, 3 i 4 de l'esmentat Reial Decret 2.180/74.   
3. Les primeres matèries i additius permesos seran els assenyalats en els articles 5 i 6 de l?esmentat Reial Decret.   
4. Pràctiques obligatòries permeses i prohibides seran les assenyalades en els articles 7, 8, 9 i 10 de l?esmentat Reial Decret.   
5. Requisits tècnico-sanitaris.   
De manera genèrica hauran de complir les condicions mínimes següents:   
a) Els obradors i despatxos de venda annexos esfaran totalment independents de la casa-habitació destinada a habitatge, així com els serveis, oficines, etc...   
b) En la construcció o reparació dels locals de fabricació i venda, s'usaran materials idonis que hauran de complir, a més, les condicions següents:   
b.1) Els trespols seran impermeables, resistents, rentables i ignífugs.   
d.2.) Les parets esfaran alicatades o pintades amb pintura impermeable i els sostres seran impermeables, de fàcil neteja i desinfecció.   
b.3.) Tots els albellons esfaran dotats d'arquetes simfòniques i esfaran protegits per tal d 'impedir l?entrada d'insectes, roesgadors, etc.   
b.4.) Els buits a l'exterior seran suficients i esfaran dotats de proteccions per impedir l'entrada d'insectes i de rosegadors. La il·luminació i la ventilació seran de:   
Il·luminació: Magatzem 100 lux  
Obrador 200 lux   
Ventilació: Sis renovacions hora.   
b.5.) Totes les máquines, tancs, etc., seran de fàcil neteja i desinfecció, i esfaran fets de tal manera i amb els materials que garantesquen la qualitat i la puresa del producte elaborat.   
b.6.) Els locals destinats a vestuaris, lavabo i serveis higiènics, separats segons sexes i amb tots els elements previstos en la legislació vigent, seran independents dels destinats a ús dels clients.   
6. A més, compliran tot allò legislat als articles 13, 16, 23 i 24 del Reial Decret 2.180/74, de 20 de juliol.   
València, a 2 de març de 1983.   
El Conseller de Sanitat, Treball i Seguretat Social,   
ANGEL LUNA I GONZALEZ


Còpia Permalink ELI