Diari Oficial de la Generalitat Valenciana


Sumario DOGV 1238, del 06-02-1990 (1990/816479)

ORDEN de 18 de enero de 1990, de la Conselleria de Sanidad y Consumo, por la que se aprueban las normas para la preparación y conservación de la mahonesa de elaboración propia y de otros alimentos elaborados con ovoproductos.
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Estado**VIGENTE**

Permalink ELI

**https://dogv.gva.es/es/eli/es-vc/o/1990/01/18/(2)/dof/spa/html**

### Datos del documento

Número DOGV
:   1238

Fecha DOGV
:   06-02-1990

Sección del DOGV
:   DISPOSICIONES GENERALES

Número del documento
:   1990/816479


Fecha del documento
:   18-01-1990

Organismo emisor
:   Conselleria de Sanidad y Consumo

Tipo de documento
:   Orden

Análisis jurídico

Orden de 18 de enero de 1990, de la Conselleria de Sanidad y Consumo, por la que se aprueban las normas para la preparación y conservación de la mahonesa de elaboración propia y de otros alimentos elaborados por ovoproductos.  
Los estudios epidemiológicos demuestran que los alimentos más implicados en los brotes de infecciones e intoxicaciones producidas por la ingestión de alimentos, son aquellos elaborados con huevos u ovoproductos y de forma especial, las mahonesas, salsas y cremas de elaboración propia, que en muchos casos se elaboran sin las suficientes garantías sanitarias.  
Hasta hoy, el desarrollo del Código Alimentario Español se ha realizado, fundamentalmente, a través de: el Decreto 408/75, por el que se aprueba la Reglamentació Técnico- Sanitaria para la manipulación de huevos frescos y conservados y la elaboración, conservación y venta de ovoproductos; el Real Decreto 3514/1981, por el que se aprueba el Reglamento del sector huevos, la Orden de 21 de febrero de 1977, por la que se regulan las industrias de preparación y distribución de comidas, el Real Decreto 2817/83, que establece la reglamentación Técnico- Sanitaria de Comedores Colectivos y el Real Decreto 858/84, que regula las salsas de producción industrial envasadas. Todo ello resulta insuficiente hoy día para regular los productos objeto de la presente normativa. Esta situación exige de la Administración Sanitaria Autónoma el establecimiento de unos criterios claros de actuación en la elaboración y conservación de estos productos, con el fin de proteger la salud pública.  
Por lo que la regulación de estos productos en la legislación vigente resulta insuficiente para prevenir los riesgos que se derivan de su consumo, es por eso que esta disposición fija con carácter preceptivo, una serie de normas referentes a las características de las materias primeras que se utilizan para preparar y elaborar aquellos alimentos en que el huevo o los ovoproductos figuran como ingrediente y no hayan de sufrir un tratamiento térmico posterior.  
En su virtud, y a propuesta de la Dirección General de Consumo,  
DISPONGO  
Artículo primero  
Esta Orden tiene por objeto fijar con carácter obligatorio, y con el fin de proteger la salud de los consumidores, un código de prácticas higiénicas, de condiciones de conservación y de características de las materias primas que se utilizan para la elaboración de alimentos, especialmente mahonesas, salsas y cremas de elaboración propia, en los que entra el huevo como ingrediente.  
Artículo segundo  
Estarán incluidos en el ámbito de aplicación de esta Orden todas las cocinas centrales y comedores colectivos cuya actividad esté relacionada con la preparación, manipulación, servicio y/o distribución de alimentos.  
Artículo tercero  
En la preparación, manipulación y elaboración de alimentos, especialmente mahonesas, salsas y cremas de elaboración propia en los que el huevo figure como ingrediente, éste se sustituirá por ovoproductos pasterizados y elaborados por empresas autorizadas para esta actividad e inscritas en el Registro General Sanitario de Alimentos, excepto cuando estos alimentos sufran un posterior tratamiento término no inferior a 750C en el centro de los mismos.  
Artículo cuarto  
Las salsas mahonesas de elaboración propia, además de elaborarse con ovoproductos de la forma que se indica en el artículo dos, tendrán una acidez no superior a un ph de 4'2 en el producto terminado.  
Artículo quinto  
Todos los alimentos a los que se refiere la presente Orden, deberán conservarse a una temperatura no superior a los 8' C desde el momento de su preparación hasta el de su consumo; este período de almacenamiento en ningún caso podrá superar las 24 horas.  
Artículo sexto  
Los huevos frescos utilizados en la preparación de los alimentos a que se refiere esta Orden, cumplirán lo preceptuado en el Real Decreto 3514/1981, de 29 de diciembre y en el Decreto 408/75, de 7 de marzo.  
Artículo séptimo  
Las infracciones a lo dispuesto en los artículos anteriores serán sancionadas en cada caso por las autoridades competentes, de acuerdo con la legislación vigente previa la instrucción del correspondiente expediente administrativo.  
DISPOSICIONES FINALES  
Primera  
Se autoriza a la Dirección General de Consumo para adoptar las medidas oportunas en la ejecución de la presente Orden.  
Segunda  
Esta Orden entrará en vigor a los treinta días de su publicación en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.  
Valencia, 18 de enero de 1990.  
El Conseller de Sanidad y Consumo,  
JOAQUIN COLOMER SALA


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