Diari Oficial de la Generalitat Valenciana


Sumari del DOGV 6867, del 21-09-2012 (2012/8689)

ORDE 55/2012, de 5 de setembre, de la Conselleria d'Educació, Formació i Ocupació, per la qual s'establix per a la Comunitat Valenciana el currículum del cicle formatiu de grau superior corresponent al títol de Tècnic Superior en Processos i Qualitat en la Indústria Alimentària.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Estat**VIGENT**

Permalink ELI

**https://dogv.gva.es/va/eli/es-vc/o/2012/09/05/55/dof/vci/html**

### Dades del document

Número de DOGV
:   6867

Data del DOGV
:   21-09-2012

Secció del DOGV
:   I. DISPOSICIONS GENERALS

Número del document
:   2012/8689


Data del document
:   05-09-2012

Organisme emissor
:   Conselleria d'Educació, Formació i Ocupació

Tipus de document
:   Ordre

Descriptors 

:   * indústria alimentària
    * planificació educativa
    * legislació
    * programa d'ensenyament
    * legislació escolar
    * ensenyament professional

ORDE 55/2012, de 5 de setembre, de la Conselleria d'Educació, Formació i Ocupació, per la qual s'establix per a la Comunitat Valenciana el currículum del cicle formatiu de grau superior corresponent al títol de Tècnic Superior en Processos i Qualitat en la Indústria Alimentària. [2012/8689]  
ÍNDEX  
  
Preàmbul  
Article 1. Objecte i àmbit d'aplicació  
Article 2. Currículum  
Article 3. Organització i distribució horària  
Article 4. Mòduls professionals: Formació en Centres de Treball i Projecte en Processos i Qualitat en la Indústria Alimentària  
Article 5. Espais i equipament  
Article 6. Professorat  
Article 7. Docència en anglés  
Article 8. Autonomia dels centres.   
Article 9. Requisits dels centres per a impartir estes ensenyances  
  
Article 10. Avaluació, promoció i acreditació  
Article 11. Adaptació als distints tipus i destinataris de l'oferta educativa  
Disposició addicional primera. Calendari d'implantació  
Disposició addicional segona. Autorització de centres docents  
Disposició addicional tercera. Requisits del professorat de centres privats o públics de titularitat diferent de l'administració educativa  
Disposició addicional quarta. Incidència en les dotacions de gasto  
Disposició transitòria. Procés de transició i drets de l'alumnat que estiga cursant el cicle formatiu establit per a l'obtenció del títol de Tècnic Superior en Indústria Alimentària, emparat per la Llei Orgànica 1/1990, de 3 d'octubre, d'Ordenació General del Sistema Educatiu  
  
Disposició final primera. Habilitació reglamentària  
Disposició final segona. Entrada en vigor  
Annex I. Mòduls professionals  
Annex II. Seqüenciació i distribució horària setmanal dels mòduls professionals  
Annex III. Professorat  
Annex IV. Currículum mòduls professionals: Anglés Tècnic I-S i II-S  
Annex V. Espais mínims  
Annex VI. Titulacions acadèmiques requerides per a la impartició dels mòduls professionals que conformen el cicle formatiu en centres de titularitat privada o d'altres administracions diferents de l'educativa.  
  
  
PREÀMBUL  
  
La Llei Orgànica 1/2006, de 10 d'abril, de reforma de la Llei Orgànica 5/1982, d'1 de juliol, d'Estatut d'Autonomia de la Comunitat Valenciana, establix en l'article 53 que és de la competència exclusiva de la Generalitat la regulació i administració de l'ensenyança en tota la seua extensió, nivells i graus, modalitats i especialitats, en l'àmbit de les seues competències, sense perjuí del que disposen l'article vint-i-set de la Constitució i les lleis orgàniques que, conforme a l'apartat u de l'article huitanta-u, la despleguen.  
Una vegada aprovat i publicat en el Boletín Oficial del Estado el Reial Decret 451/2010, de 16 d'abril, pel qual s'establix el títol de Tècnic Superior en Processos i Qualitat en la Indústria Alimentària i es fixen les seues ensenyances mínimes, els continguts bàsics de les quals representen el 55 per cent de la duració total del currículum d'este cicle formatiu, establit en 2.000 hores, en virtut del que disposen l'article 10.1 de la Llei Orgànica 5/2002, de 19 de juny, de les Qualificacions i de la Formació Professional, els articles 6.2 i 39.6 de la Llei Orgànica 2/2006, de 3 de maig, d'Educació, i el capítol I del Reial Decret 1147/2011, de 29 de juliol, pel qual s'establix l'ordenació de la Formació Professional del sistema educatiu i segons es fixa en l'article 10.2 de la Llei Orgànica 5/2002, de 19 de juny, de les Qualificacions i de la Formació Professional, en els articles 6.3 i 39.4 de la Llei Orgànica 2/2006, de 3 de maig, d'Educació, i en els articles 8.2 i 8.3 del Reial Decret 1147/2011, de 29 de juliol, pel qual s'establix l'ordenació de la Formació Professional del sistema educatiu, és procedent, tenint en compte els aspectes definits en la normativa anteriorment mencionada, establir el currículum complet d'estes noves ensenyances de Formació Professional inicial vinculades al títol mencionat en l'àmbit d'esta comunitat autònoma, ampliant i contextualitzant els continguts dels mòduls professionals i respectant-ne el perfil professional.  
En la definició d'este currículum s'han tingut en compte les característiques educatives, així com les socioproductives i laborals, de la Comunitat Valenciana a fi de donar resposta a les necessitats generals de qualificació dels recursos humans per a la seua incorporació a l'estructura productiva de la Comunitat Valenciana, sense cap perjuí a la mobilitat de l'alumnat.  
S'ha prestat especial atenció a les àrees prioritàries definides per la disposició addicional tercera de la Llei Orgànica 5/2002, de 19 de juny, de les Qualificacions i de la Formació Professional, per mitjà de la definició de continguts de prevenció de riscos laborals, que permeten que tot l'alumnat puga obtindre el certificat de tècnic en Prevenció de Riscos Laborals, nivell bàsic, expedit d'acord amb el que disposa el Reial Decret 39/1997, de 17 de gener, pel qual s'aprova el Reglament dels Servicis de Prevenció i incorporant en el currículum formació en la llengua anglesa per a facilitar la seua mobilitat professional a qualsevol país europeu.  
Este currículum requerix una posterior concreció en les programacions que l'equip docent ha d'elaborar, les quals han d'incorporar el disseny d'activitats d'aprenentatge i el desenrotllament d'actuacions flexibles que, en el marc de la normativa que regula l'organització dels centres, possibiliten adequacions particulars del currículum en cada centre docent d'acord amb els recursos disponibles, sense que en cap cas supose la supressió d'objectius que afecten la competència general del títol.  
En virtut d'això que s'ha exposat, i segons es fixa en l'article 8.2 del Reial Decret 1147/2011, de 29 de juliol, pel qual s'establix l'ordenació de la Formació Professional del sistema educatiu, vista la proposta de la Direcció General de Formació i Qualificació Professional de data 24 d'agost de 2012, amb un informe previ del Consell Valencià de la Formació Professional i conforme amb el Consell Jurídic Consultiu de la Comunitat Valenciana, en exercici de les atribucions que em conferixen l'article 28.e) de la Llei 5/1983, de 30 de desembre, del Consell, modificada per la Llei 12/2007, de 20 de març, de la Generalitat, i el Decret 98/2011, del Consell, pel qual s'aprova el Reglament Orgànic i Funcional de la Conselleria d'Educació, Formació i Ocupació,  
  
  
ORDENE  
  
Article 1. Objecte i àmbit d'aplicació  
1. La present orde té com a objecte establir el currículum del cicle formatiu de grau superior vinculat al títol de Tècnic Superior en Processos i Qualitat en la Indústria Alimentària, tenint en compte les característiques socioproductives, laborals i educatives de la Comunitat Valenciana. A estos efectes, la identificació del títol, el perfil professional expressat per la competència general, les competències professionals, personals i socials i la relació de qualificacions i, si és el cas, les unitats de competència del Catàleg Nacional de Qualificacions Professionals, així com l'entorn professional i la prospectiva del títol en el sector o sectors són els que es definixen en el títol de Tècnic Superior en Processos i Qualitat en la Indústria Alimentària determinat en el Reial Decret 451/2010, de 16 d'abril, pel qual s'establix el mencionat títol i les seues ensenyances mínimes.  
2. El que disposa esta orde serà aplicable en els centres docents que desenrotllen les ensenyances del cicle formatiu de grau superior en Processos i Qualitat en la Indústria Alimentària ubicats en l'àmbit territorial de la Comunitat Valenciana.  
  
Article 2. Currículum  
1. La duració total del currículum d'este cicle formatiu, incloent-hi tant la càrrega lectiva dels seus mòduls professionals com la càrrega lectiva reservada per a la docència en anglés, és de 2.000 hores.  
2. Els seus objectius generals, els mòduls professionals i els objectius d'estos mòduls professionals, expressats en termes de resultats d'aprenentatge i els seus criteris d'avaluació, així com les orientacions pedagògiques, són els que s'establixen per a cada un en el Reial Decret 451/2010, de 16 d'abril.  
3. Els continguts i la càrrega lectiva completa d'estos mòduls professionals s'establixen en l'annex I de la present orde.  
  
Article 3. Organització i distribució horària  
La impartició dels mòduls professionals d'este cicle formatiu, quan s'oferisca en règim presencial ordinari, s'organitzarà en dos cursos acadèmics. La seqüenciació en cada curs acadèmic, la seua càrrega lectiva completa i la distribució horària setmanal es concreten en l'annex II de la present orde.  
  
Article 4. Mòduls professionals: Formació en Centres de Treball i Projecte en Processos i Qualitat en la Indústria Alimentària  
El mòdul professional de Formació en Centres de Treball es realitzarà, amb caràcter general, en el tercer trimestre del segon curs.  
El mòdul professional de Projecte en Processos i Qualitat en la Indústria Alimentària consistirà en la realització individual d'un projecte de caràcter integrador i complementari de la resta dels mòduls que componen el cicle formatiu, el qual es presentarà i es defendrà davant d'un tribunal format per professorat de l'equip docent del cicle formatiu. Es desenrotllarà, amb caràcter general, durant l'últim trimestre del segon curs i podrà coincidir amb la realització del mòdul professional de Formació en Centres de Treball. El desenrotllament i seguiment d'este mòdul haurà de compaginar la tutoria individual i col·lectiva, i la seua avaluació, per ser de caràcter integrador i complementari de la resta dels mòduls que componen el cicle formatiu, quedarà condicionada a l'avaluació positiva d'estos.   
  
Article 5. Espais i equipament  
Els espais mínims que han de reunir els centres educatius per a permetre el desenrotllament de les ensenyances d'este cicle formatiu, complint la normativa sobre prevenció de riscos laborals, així com la normativa sobre seguretat i salut en el lloc de treball, són els establits en l'annex V d'esta orde.   
Els espais formatius establits poden ser ocupats per diferents grups d'alumnat que cursen el mateix o uns altres cicles formatius o etapes educatives, i no necessàriament han de diferenciar-se per mitjà de tancaments.   
L'equipament, a més de ser el necessari i suficient per a garantir l'adquisició dels resultats d'aprenentatge i la qualitat de l'ensenyança a l'alumnat segons el sistema de qualitat adoptat, haurà de complir les condicions següents:  
a) Els equips, màquines, etc., disposaran de la instal·lació necessària per al seu funcionament correcte i compliran les normes de seguretat i prevenció de riscos i totes les altres que siguen aplicables.  
b) La seua quantitat i característiques haurà d'estar en funció del nombre d'alumnes i permetre l'adquisició dels resultats d'aprenentatge, tenint en compte els criteris d'avaluació i els continguts que s'inclouen en cada un dels mòduls professionals que s'impartisquen en els referits espais.  
  
Article 6. Professorat   
1. Els aspectes referents a les especialitats del professorat amb atribució docent en els mòduls professionals del cicle formatiu en Processos i Qualitat en la Indústria Alimentària indicats en el punt 2 de l'article 2 de la present orde, segons el que preveu la normativa estatal de caràcter bàsic, són els establits actualment en l'annex III.A) del Reial Decret 451/2010, de 16 d'abril, i en l'annex III de la present orde es determinen les especialitats i, si és el cas, les condicions de formació inicial del professorat amb atribució docent en els mòduls professionals d'Anglés Tècnic inclosos en l'article 7.  
2. A fi de garantir la qualitat d'estes ensenyances, per a poder impartir els mòduls professionals que conformen el cicle formatiu, el professorat dels centres de titularitat privada o d'una altra administració diferent de la conselleria amb competències en estes ensenyances de Formació Professional, ubicats en l'àmbit territorial de la Comunitat, hauran de posseir la corresponent titulació acadèmica que es concreta en l'annex VI de la present orde i, a més, acreditar la formació pedagògica i didàctica a què fa referència l'article 100.2 de la LOE. La titulació acadèmica universitària requerida s'adaptarà a la seua equivalència de grau/màster universitari.  
  
Article 7. Docència en anglés  
A fi que l'alumnat conega la llengua anglesa, en els seus vessants oral i escrit, que li permeta resoldre situacions que impliquen la producció i compressió de textos relacionats amb la professió, conéixer els avanços d'altres països, realitzar propostes d'innovació en el seu àmbit professional i facilitar la seua mobilitat a qualsevol país europeu, el currículum d'este cicle formatiu incorpora la llengua anglesa de manera integrada en dos mòduls professionals entre els que componen la totalitat del cicle formatiu.  
1. Estos mòduls seran impartits de manera voluntària pel professorat que hi tinga atribució docent i que, a més, posseïsca l'habilitació lingüística en anglés, d'acord amb la normativa aplicable a la Comunitat Valenciana.  
- A fi de garantir que l'ensenyança bilingüe s'impartisca en els dos cursos acadèmics del cicle formatiu de manera continuada, es triaran mòduls professionals d'ambdós cursos.   
- Els mòduls susceptibles de ser impartits en llengua anglesa són els relacionats amb les unitats de competència incloses en el títol.  
- Com a conseqüència de la major complexitat que suposa la transmissió i recepció d'ensenyances en una llengua diferent de la materna, els mòduls professionals impartits en llengua anglesa incrementaran la seua càrrega horària lectiva en tres hores setmanals per al mòdul que s'impartisca en el primer curs i dos hores per al que es realitze durant el segon curs. A més, el professorat que impartisca estos mòduls professionals tindrà assignades en el seu horari individual tres hores setmanals de les complementàries al servici del centre per a la seua preparació.   
  
2. Si no es complixen les condicions anteriorment indicades, amb caràcter excepcional i de manera transitòria, els centres autoritzats per a impartir el cicle formatiu, en el marc general del seu projecte educatiu, concretaran i desenrotllaran el currículum del cicle formatiu incloent un mòdul d'anglés tècnic en cada curs acadèmic, la llengua vehicular del qual serà l'anglés, amb una càrrega horària de tres hores setmanals en el primer curs i dos hores setmanals en el segon curs. El currículum d'estos mòduls d'anglés tècnic es concreta en l'annex IV.  
  
Article 8. Autonomia dels centres  
Els centres educatius disposaran, de conformitat amb la normativa aplicable en cada cas, de la necessària autonomia pedagògica, d'organització i de gestió econòmica per al desenrotllament de les ensenyances i la seua adaptació a les característiques concretes de l'entorn socioeconòmic, cultural i professional.   
En el marc general del projecte educatiu i segons les característiques del seu entorn productiu, els centres autoritzats per a impartir el cicle formatiu concretaran i desenrotllaran el currículum per mitjà de l'elaboració del projecte curricular del cicle formatiu i de les programacions didàctiques de cada un dels seus mòduls professionals, en els termes establits en esta orde, potenciant o creant la cultura de prevenció de riscos laborals en els espais on s'impartisquen els diferents mòduls professionals, així com una cultura de respecte ambiental, treball de qualitat realitzat d'acord amb les normes de qualitat, creativitat, innovació i igualtat de gèneres.   
La conselleria amb competències en estes ensenyances de Formació Professional afavorirà l'elaboració de projectes d'innovació, així com de models de programació docent i de materials didàctics, que faciliten al professorat el desenrotllament del currículum.  
Els centres, en l'exercici de la seua autonomia, podran adoptar experimentacions, plans de treball, formes d'organització o ampliació de l'horari escolar en els termes que establisca la conselleria amb competències en estes ensenyances de Formació Professional, sense que, en cap cas, s'imposen aportacions a l'alumnat ni exigències per a esta.  
  
  
Article 9. Requisits dels centres per a impartir estes ensenyances  
Tots els centres de titularitat pública o privada ubicats en l'àmbit territorial de la Comunitat Valenciana que oferisquen ensenyances conduents a l'obtenció del títol de Tècnic Superior en Processos i Qualitat en la Indústria Alimentària s'ajustaran al que establix la Llei Orgànica 2/2006, de 3 de maig, d'Educació, i les normes que la despleguen i, en tot cas, hauran de complir els requisits que s'establixen en l'article 46 del Reial Decret 1147/2011, de 29 de juliol, a més del que establix el Reial Decret 451/2010, de 16 d'abril, i les normes que el despleguen.  
  
  
Article 10. Avaluació, promoció i acreditació  
Per a l'avaluació, promoció i acreditació de la formació establida en esta orde caldrà ajustar-se a les normes que expressament dicte la conselleria amb competències en estes ensenyances de Formació Professional.  
  
Article 11. Adaptació als distints tipus i destinataris de l'oferta educativa  
La conselleria amb competències en estes ensenyances de Formació Professional podrà realitzar ofertes formatives d'este cicle formatiu adaptades a les necessitats específiques de col·lectius desfavorits o amb risc d'exclusió social i adequar-ne les ensenyances a les característiques dels distints tipus d'oferta educativa a fi d'adaptar-se a les característiques dels destinataris.  
  
DISPOSICIONS ADDICIONALS  
  
Primera. Calendari d'implantació   
La implantació del currículum objecte de regulació de la present orde tindrà lloc en el curs escolar 2011-2012, per a les ensenyances (mòduls professionals) seqüenciats en el curs primer de l'annex II de la present orde, i l'any 2012-2013, per a les ensenyances (mòduls professionals) seqüenciats en el segon curs del mencionat annex II. Simultàniament, en els mateixos anys acadèmics deixaran d'impartir-se les corresponents al primer i segon curs de les ensenyances establides per a l'obtenció del títol de Tècnic Superior en Indústria Alimentària, emparat per la Llei Orgànica 1/1990, de 3 d'octubre, d'Ordenació General del Sistema Educatiu.  
  
Segona. Autorització de centres docents  
Tots els centres de titularitat pública o privada ubicats en l'àmbit territorial de la Comunitat Valenciana que, en la data de l'entrada en vigor d'esta orde, tinguen autoritzades ensenyances conduents a l'obtenció del títol de Tècnic Superior en Indústria Alimentària, queden autoritzats per a impartir les ensenyances conduents a l'obtenció del títol de Tècnic Superior en Processos i Qualitat en la Indústria Alimentària emparat per la LOE.  
  
Tercera. Requisits del professorat de centres privats o públics de titularitat diferent de l'administració educativa  
El professorat dels centres de titularitat privada o de titularitat pública d'una altra administració diferent de l'educativa que en la data d'entrada en vigor d'esta orde no tinga els requisits acadèmics exigits en l'article 6 de la present orde, podrà impartir els corresponents mòduls professionals que conformen el present currículum si es troben en algun dels supòsits següents:  
a) Professorat que haja impartit docència en els centres especificats en la disposició addicional segona, sempre que dispose per a això dels requisits acadèmics requerits, durant un període de dos cursos acadèmics complets, o quan no es tinguen, dotze mesos en períodes continus o discontinus, dins dels quatre cursos anteriors a l'entrada en vigor de la present orde, en el mateix mòdul professional del títol de Tècnic Superior en Indústria Alimentària emparat per la LOGSE que siga objecte de la convalidació establida en l'annex IV del Reial Decret 451/2010, de 16 d'abril. L'acreditació docent corresponent podrà sol·licitar-se durant un any a l'entrada en vigor de la present orde.  
  
b) Professorat que dispose d'una titulació acadèmica universitària i de la formació pedagògica i didàctica requerida i, a més, acredite una experiència laboral almenys de tres anys en el sector vinculat a la família professional, realitzant activitats productives o docents en empreses relacionades implícitament amb els resultats d'aprenentatge del mòdul professional.   
El procediment que s'ha de seguir per a obtindre l'acreditació docent establida en esta disposició addicional serà la següent:  
El professorat que considere que reunix els requisits necessaris, ho sol·licitarà a la corresponent direcció territorial amb competències en educació, adjuntant la documentació següent:  
- Fotocòpia compulsada del títol acadèmic oficial.  
- Documents justificatius de complir els requisits indicats en l'apartat a) i/o b) d'esta disposició addicional.  
El director o directora territorial, amb un informe previ del seu Servici d'Inspecció Educativa, elevarà la proposta de resolució davant de l'òrgan competent, en matèria de propostes de resolució d'autorització de centres docents no universitaris de titularitat privada o de titularitat pública d'una altra administració diferent de l'educativa, de la conselleria amb competències en matèria d'educació, que dictarà una resolució individualitzada respecte d'això. Contra la resolució, la persona interessada podrà presentar un recurs d'alçada, en el termini d'un mes des de la seua notificació, davant de la Secretaria Autonòmica d'Educació, punt que haurà de constar en la mencionada resolució. Estes resolucions quedaran inscrites en un registre creat amb eixa finalitat.  
  
Quarta. Incidència en les dotacions de gasto  
La implementació i el posterior desplegament d'esta orde no podrà tindre cap incidència en la dotació de tots i cada un dels capítols de gasto assignats a la conselleria competent en estes ensenyances de Formació Professional, i en tot cas haurà de ser atés amb els mitjans personals i materials de l'esmentada conselleria.  
  
DISPOSICIÓ TRANSITÒRIA  
  
Única. Procés de transició i drets de l'alumnat que estiga cursant el cicle formatiu establit per a l'obtenció del títol de Tècnic Superior en Indústria Alimentària emparat per la Llei Orgànica 1/1990, de 3 d'octubre, d'Ordenació General del Sistema Educatiu.   
  
L'alumnat que al finalitzar el curs escolar 2010-2011 complisca les condicions requerides per a cursar les ensenyances del segon curs del títol de Tècnic Superior en Indústria Alimentària emparat per la LOGSE, i que no haja superat algun dels mòduls professionals del primer curs del corresponent cicle formatiu les ensenyances del qual se substituïxen d'acord amb allò que s'ha indicat en la disposició addicional primera de la present orde, comptarà amb dos convocatòries en cada un dels dos anys successius per a poder superar estos mòduls professionals, sempre amb el límit màxim de convocatòries pendents de realitzar per l'interessat, que establix la normativa vigent en cada un dels règims d'impartició de les ensenyances de Formació Professional.  
  
Transcorregut este període, en el curs escolar 2013-2014 se li aplicaran les convalidacions per als mòduls superats, establides en l'article 15.1 del Reial Decret 451/2010, de 16 d'abril, pel qual s'establix el títol de Tècnic Superior en Processos i Qualitat en la Indústria Alimentària, o la norma bàsica que el substituïsca, regulat per la Llei Orgànica 2/2006, de 3 de maig, d'Educació.   
A l'alumnat que al finalitzar el curs escolar 2010-2011 no complisca les condicions requerides per a cursar les ensenyances del segon curs del títol de Tècnic Superior en Indústria Alimentària emparat per la LOGSE, se li aplicaran les convalidacions establides en l'article 15.1 del Reial Decret 451/2010, de 16 d'abril, pel qual s'establix el títol de Tècnic Superior en Processos i Qualitat en la Indústria Alimentària, o la norma bàsica que el substituïsca, regulat per la Llei Orgànica 2/2006, de 3 de maig, d'Educació.   
L'alumnat que al finalitzar el curs escolar 2011-2012 no complisca, per no haver superat algun dels mòduls professionals del segon curs, les condicions requerides per a obtindre el títol de Tècnic Superior en Indústria Alimentària emparat per la LOGSE, comptarà amb dos convocatòries en cada un dels dos anys successius per a poder superar estos mòduls professionals, a excepció del mòdul de Formació en Centres de Treball per al qual disposarà d'un curs escolar suplementari, sempre amb el límit màxim de convocatòries pendents de realitzar per l'interessat que establix la normativa vigent en cada un dels règims d'impartició de les ensenyances de Formació Professional. A l'alumnat que, transcorregut este període, no haja obtingut el corresponent títol, se li aplicaran les convalidacions per als mòduls superats, establides en l'article 15.1 del Reial Decret 451/2010, de 16 d'abril, pel qual s'establix el títol de Tècnic Superior en Processos i Qualitat en la Indústria Alimentària, o la norma bàsica que el substituïsca, regulat per la Llei Orgànica 2/2006, de 3 de maig, d'Educació.  
  
  
DISPOSICIONS FINALS  
  
Primera. Habilitació reglamentària  
S'autoritzen, en l'àmbit de les seues competències, els òrgans superiors i centres directius de la conselleria competent en matèria d'educació, per a adoptar les mesures i dictar les instruccions necessàries per a l'aplicació del que disposa esta orde.  
  
Segona. Entrada en vigor  
Esta orde entrarà en vigor l'endemà de ser publicada en el Diari Oficial de la Comunitat Valenciana. No obstant això, els seus efectes s'entendran referits a partir de l'inici dels processos d'escolarització del curs 2011-2012.  
  
València, 5 de setembre de 2012  
  
La consellera d'Educació, Formació i Ocupació,  
MARÍA JOSÉ CATALÁ VERDET   
  
  
  
ANNEX I  
Mòduls professionals  
  
Mòdul professional. Tecnologia Alimentària.  
Codi: 0462  
Duració:160 hores  
Continguts:  
Processos d'elaboració de la indústria càrnia:  
- Reglamentació tecnicosanitària i normativa aplicable als escorxadors, sales d'especejament i indústries càrnies.   
- Animals productors de carn (espècies d'abastiment, aus i caça). Fonaments d'anatomia.  
- Transport d'animals vius. Normativa. Influència en la qualitat de la carn.  
- Línies de sacrifici i preparació de la canal. Operacions i seqüenciació.  
- Tecnologia de la carn. Maduració i conservació de la carn. Alteracions. Carns PSE i DFD.  
- Materials específics de risc (MER). Normativa. Eliminació.  
  
- Característiques de la carn de les espècies d'abastiment, aus i caça. Paràmetres de qualitat. Canals, peces càrnies, menuts.  
- Condiments, espècies, additius i altres auxiliars. Característiques i normativa.  
- Productes i preparats carnis. Caracterització. Normativa. Tipus. Processos d'elaboració. Operacions i seqüenciació.  
- Denominacions d'origen. Identificacions geogràfiques protegides i altres marques de qualitat càrnia. Normativa.  
- Transformacions de les matèries primeres, productes i preparats carnis. Curat, assecat i fumat.  
- Alteracions de les carns fresques (bacteris, rents i floridures) i elaborades (alteració viscosa, agriment i altres).  
- Aprofitament dels subproductes carnis.  
Procés d'elaboració de productes derivats de la pesca i l'aqüicultura:  
- Reglamentació tecnicosanitària i normativa aplicable als productes pesquers i de l'aqüicultura.  
- Matèries primeres: espècies de peixos comestibles, especejament. Identificació. Classificació. Manipulació. Refrigeració i congelació. Emmagatzematge. Recepció i preparació. Grau de frescor.  
- Condiments, espècies, additius i altres auxiliars. Classificació i identificació. Característiques. Normativa. Emmagatzematge i conservació.   
- Tecnologia del peix i del marisc. Processos unitaris en la transformació de peix. Fonaments i aplicacions. Categorització. Llavat. Descamat. Escapçat. Eviscerat. Desespinat. Filetejat. Pelat. Arrebossat, empanat i fregit. Equips. Tècniques de conservació. Saladura. Dessecació. Fumat. Escabetx. Condicions d'emmagatzematge i conservació.  
  
- Productes derivats de la pesca i de l'aqüicultura. Classificació. Processos tecnològics. Factors que influïxen en el processament. Tipus. Peix picat i surimi. Emulsions i gels. Conserva i semiconserva. Altres. Equips.  
- Subproductes derivats del peix. Mètodes d'obtenció de farina, oli, hidrolitzats de peix i altres. Característiques.  
- Denominacions d'origen, identificacions geogràfiques protegides i altres marques de qualitat dels productes de la pesca. Normativa.  
- Alteracions del peix i del marisc. Agents causants, mecanismes de transmissió i infestació. Contaminacions. Toxines.  
Procés d'elaboració de llets de consum i de productes lactis:  
  
- Reglamentació tecnicosanitària i normativa aplicable a llets de consum i de productes lactis.  
- La llet. Característiques. Composició, estructura i propietats. Tipus. Producció. Transport. Higienització. Recepció. Control de qualitat.  
- Additius. Coadjuvants i altres auxiliars. Classificació, identificació. Característiques. Normes d'utilització. Conservació.  
- Tecnologia de la llet. Tractaments. Classificació (pasteuritzada, esterilitzada, UHT, en pols i evaporada). Processos de fabricació. Fonaments. Operacions i equips de procés. Condicions d'emmagatzematge i conservació. Control de qualitat.  
- Productes lactis. Productes lactis fermentats i pastes untables, formatges, mantega i altres. Composició. Processos que es produïxen durant la fermentació. Processos de fabricació. Fonaments. Operacions i equips de procés. Condicions d'emmagatzematge i conservació. Control de qualitat.   
- Aprofitament de subproductes lactis.  
- Denominacions d'origen, identificacions geogràfiques protegides i altres marques de qualitat dels productes de les llets de consum i de productes lactis. Normativa.  
Alteracions i transformacions de les llets de consum i de productes lactis.  
Procés d'elaboració de fruites i hortalisses per a la comercialització en fresc i productes mínimament processats:  
 - Reglamentació tecnicosanitària i normativa aplicable.  
- Matèries primeres. Classificació: Fruites, hortalisses i vegetals (espècies i varietats). Característiques. Producció (índexs de maduresa). Recol·lecció i transport. Control de qualitat.  
- Característiques fisicoquímiques de les fruites i hortalisses.  
- Transformacions de les matèries primeres en la maduresa i senescència. Problemàtica postrecol·lecció.  
- Emmagatzematge.  
- Operacions de condicionament. Tractaments postcollita.  
- Maduració accelerada de fruites i desverdiment.  
Productes IV gamma.  
Procés d'elaboració de conserves i sucs vegetals:  
- Reglamentació tecnicosanitària i normativa aplicable a conserves i sucs vegetals.  
- Matèries primeres. Classificació: Fruites, hortalisses i vegetals (espècies i varietats). Característiques. Producció (índexs de maduresa). Recol·lecció i transport. Control de qualitat.  
- Operacions de condicionament de matèries primeres.  
- Additius i altres auxiliars. Classificació i identificació. Característiques. Mode d'actuació. Normativa. Emmagatzematge i conservació.  
  
- Tecnologia de les conserves i sucs vegetals. Condicions d'emmagatzematge i conservació. Tractaments. Classificació.  
- Tecnologia dels processos industrials. Fonaments (definició, composició, ingredients normalitzats, volum del contingut i pes escorregut, classificació per categories, normalització de productes). Processos de fabricació (mercat en fresc, productes vegetals de IV gamma, productes vegetals congelats i ultracongelats, sucs, nèctars i sucs vegetals, cremogenats, melmelades, confitures, conserves vegetals, envinagrats, plats cuinats i precuinats.  
- Operacions i equips de procés. Condicions d'emmagatzematge i conservació. Control de qualitat.  
- Denominacions d'origen, identificacions geogràfiques protegides i altres marques de qualitat dels productes de conserves i sucs vegetals. Normativa.  
- Alteracions i transformacions de conserves i sucs vegetals.  
- Aprofitament dels subproductes del processat de fruites i hortalisses.  
- Procés d'elaboració de derivats de cereals i de dolços:  
- Reglamentació tecnicosanitària i normativa aplicable a derivats de cereals i dolços.  
- Matèries primeres. Estructura i composició. Classificació (grans de cereals, lleguminoses i altres). Característiques.  
- Farines i sèmoles com a matèria primera o producte acabat. Característiques. Classificació. Utilització.  
- Additius i altres auxiliars. Classificació i identificació. Característiques. Mode d'actuació. Normativa. Emmagatzematge i conservació (factors que suposen un perill per al gra emmagatzemat). Dessecació de cereals.  
- Tecnologia dels derivats de cereals i de dolços. Definició. Condicions d'emmagatzematge i conservació. Tractaments. Classificació.  
  
- Tecnologia dels processos industrials. Fonaments i objectius. Processos de fabricació (productes de molineria i amilacis, per a alimentació animal, pasta alimentària, productes de forn, brioxeria, pastisseria i rebosteria industrial, aperitius, torradors, fabricació de maltes?).  
   
- Operacions i equips de procés. Condicions d'emmagatzematge i conservació. Control de qualitat.  
- Denominacions d'origen, identificacions geogràfiques protegides i altres marques de qualitat dels productes de derivats de cereals i dolços. Normativa.  
- Alteracions i transformacions de derivats de cereals i dolços.  
  
- Aprofitament dels subproductes del processament dels cereals.  
  
- Procés d'elaboració d'altres productes alimentaris:  
- Reglamentació tecnicosanitària i normativa aplicable.  
- Matèries primeres. Estructura i composició. Tipus i característiques. Identificació i classificació. Conservació.   
- Additius i altres auxiliars. Classificació i identificació. Característiques. Normativa. Emmagatzematge i conservació. Productes en curs i acabats: tipus, denominacions. Qualitats. Reglamentació.  
  
- Tecnologia del procés. Definició. Importància i objectius. Tipus generals de processos industrials. Fonaments i objectius. Tècniques i documentació. Anàlisi del procés. Procés d'elaboració.  
- Fonaments, operacions bàsiques i equips. Operacions comunes als processos. Tractaments tèrmics.  
- Processos industrials d'elaboració. Transformacions, procediments i equips en l'elaboració d'altres productes alimentaris. Control de qualitat.  
- Denominacions d'origen, identificacions geogràfiques protegides i altres marques de qualitat. Normativa.  
- Alteracions i transformacions.  
- Aprofitament de subproductes.  
  
Mòdul Professional: Biotecnologia Alimentària.  
Codi: 0463  
Duració: 96 hores  
Continguts:  
Fonaments de bioquímica:  
- La cèl·lula. Estructura i funcions.  
- Bioquímica. Metabolisme.  
- Carbohidrats, lípids i proteïnes: classificació i funció cel·lular.  
  
- Enzims. Poder catalític, especificitat i control de l'activitat enzimàtica. Classificació.  
- Síntesi proteica. Àcids nucleics. La transcripció i el seu control. La traducció i el seu control.   
Fonaments de microbiologia:  
- Organització cel·lular.  
- Microorganismes. Classificació.  
- Reproducció de microorganismes. Transferència genètica.  
- Metabolisme microbià. Nutrició. Catabolisme. Fermentació.  
  
- Millora de ceps. Mutacions.   
- Recombinació: conjugació, transformació i transducció en bacteris. Tecnologia de l'ADN recombinant. Vectors plasmídics.  
Característiques dels bioreactors:  
- Fermentadores i bioreactors. Característiques i paràmetres de control.  
- Classificació.  
- Creixement microbià. Cinètiques de creixement. Factors limitants que afecten el creixement.  
- Transferència de massa. Balanç. Transferència d'oxigen.  
- Transferència de calor. Balanç. Factors.   
- Recuperació de productes. Diagrama del procés. Aplicacions.  
  
- Control del procés de bioreacció: determinacions físiques, químiques i mesures biològiques.  
Aplicacions de la biotecnologia en la indústria alimentària:  
- Processos i productes que empren microorganismes.  
- Rents alimentaris. Producció de cervesa, vi, licors destil·lats i altres. Productes de forn.   
- Rents inactius i els seus derivats. Aplicacions.  
- Bacteris acidolàctics. Cultius iniciadors.  
- Productes lactis.  
- Productes carnis. Cultius iniciadors.  
- Derivats del peix. Cultius iniciadors.  
- Vegetals fermentats. Cultius iniciadors.  
- El vinagre i altres àcids (cítric, làctic, màlic i fumàric).  
- Producció de proteïna de biomassa microbiana. Procés de producció.  
- Producció d'enzims. Procés. Aplicacions.  
- Producció d'additius alimentaris d'origen microbià. Procés de producció. Polisacàrids i edulcorants. Saboritzants. Producció de vitamines i pigments. Avanços.  
- Enzims comercials. Aplicacions.  
- Aliments transgènics. Organismes modificats genèticament (OMG).   
- Avaluació de la seguretat dels nous productes alimentaris. Normativa europea i nacional.   
- Actitud oberta i crítica davant de les noves tendències i aplicacions biotecnològiques.  
Aplicació de biosensors:  
- Biosensors. Concepte. Aplicacions.   
- Sensors microbians. Aplicacions.   
- Sensors no microbians. Aplicacions.   
- Biosensors que no utilitzen ADN. Tècniques. Configuració bàsica.   
- Sondes d'ADN. Tècniques.  
- Immunoassaigs. Concepte.  
- Tècniques moleculars d'anàlisi d'aliments. Reacció en cadena de la polimerasa (PCR).  
- Detecció d'OMG (organismes modificats genèticament).  
- Biotransformació en el tractament de residus alimentaris.  
  
Mòdul Professional: Anàlisi d'Aliments.   
Codi: 0464  
Duració: 96 hores.  
Continguts:  
Organització del laboratori:  
- Equipament, instal·lacions, servicis auxiliars i dispositius de seguretat d'un laboratori.  
- Mesures d'higiene i seguretat en la manipulació i emmagatzematge de les mostres i reactius.   
- Organització i control dels recursos del laboratori.  
- Organització del treball de laboratori.  
- Neteja, desinfecció i esterilització.  
- Funcionament, calibratge i neteja de l'instrumental i equips d'anàlisi.   
- Eliminació de les mostres i residus del laboratori.  
Mostratge i preparació de la mostra:  
- Etapes de les determinacions analítiques.  
- Tècniques de mostratge.  
- Procediments normalitzats de treball (PNT).  
- Presa de mostra, identificació i trasllat.  
- Mesures preventives en la manipulació de les mostres.  
- Operacions per al tractament de la mostra.  
- Mesures de seguretat laboral en la presa, conservació, trasllat i preparació de la mostra.  
Aplicació de tècniques d'anàlisis físiques i químiques en aliments i aigua:  
- Conceptes de química general aplicada a l'anàlisi dels aliments.  
  
- Fonaments de les anàlisis físiques i químiques.  
- Materials i reactius. Preparació de dissolucions. Valoracions.   
  
- Anàlisis físiques. Protocols. Procediments.   
- Anàlisis químiques. Protocols. Procediments.   
- Anàlisi d'aliments.   
- Anàlisi d'aigües potables.   
- Recollida de dades. Càlculs. Interpretació dels resultats.  
- Orde i neteja en el laboratori.  
Realització d'anàlisis instrumentals en productes alimentaris:  
- Tècniques i principis de l'anàlisi instrumental. Fonaments de les anàlisis electroquímiques, cromatogràfiques i òptiques. Classificació.   
- Procediments normalitzats de treball (PNT).  
- Preparació i calibratge dels equips.  
- Preparació del material i dels reactius.  
- Mètodes electroquímics.  
- Mètodes cromatogràfics.   
- Mètodes òptics.  
- Equips automàtics d'anàlisi.  
- Recollida de dades. Càlculs. Interpretació dels resultats.  
- Mesures de seguretat i higiene durant la realització de les anàlisis instrumentals.  
- Tecnologies de la informació i de la comunicació en la realització de les anàlisis instrumentals.  
Elaboració d'informes tècnics:  
- Informes i butlletins d'anàlisi. Estructura.  
- Paràmetres establits per la normativa legal vigent. Límits.  
- Recollida de dades. Càlculs.  
- Interpretació dels resultats.  
- Ompliment de butlletins d'anàlisi i informes.  
  
Mòdul Professional: Tractaments de Preparació i Conservació dels Aliments.  
Codi: 0465  
Duració: 256 hores  
Continguts:  
Preparació i transformació de matèries primeres:  
- Selecció i classificació de les matèries primeres. Fonaments. Mètodes. Equips de procés (descripció, maneig i regulació). Paràmetres de control. Mesures correctives davant de desviacions. Aplicacions.  
  
- Neteja per via humida i per via seca. Finalitat i condicions de desenrotllament. Mètodes. Equips de procés (descripció, maneig i regulació). Paràmetres de control. Mesures correctives davant de contingències. Aplicacions.  
- Pelat. Característiques. Mètodes (tèrmics, per abrasió, amb agents químics, amb tallants) i condicions de desenrotllament. Equips de procés (descripció, maneig i regulació). Paràmetres de control. Aplicacions.  
  
- Reducció de grandària. Fonaments. Tipus de forces (compressió, impacte i cisalla). Mètodes (mòlta, llescat, picat, emulsificació, homogeneïtzació). Equips de procés (descripció, maneig i regulació). Paràmetres de control. Aplicacions. Efecte sobre els aliments (viscositat, textura, propietats organolèptiques, valor nutricional).  
  
- Separació de components. Objectius. Balanços de transferència de matèria. Mètodes (filtració, centrifugació, extracció per pressió, extracció amb dissolvents, destil·lació i altres). Fonaments. Equips de procés (descripció, maneig i regulació). Paràmetres de control. Aplicacions.  
  
- Inactivació enzimàtica. Fonaments. Enzims presents en les matèries primeres. Mètodes i mecanismes d'actuació. Equips de procés (descripció, maneig i regulació). Paràmetres de control. Mesures correctives davant de desviacions. Aplicacions.  
- Distribució homogènia dels components (mesclat, batut, pastat). Característiques. Equips de procés (descripció, maneig i regulació). Paràmetres de control. Mesures correctives davant de desviacions. Aplicacions.  
- Emmotlament i conformat de masses (per pressió i per extrusió). Fonaments. Mètodes. Equips de procés (descripció, maneig i regulació). Paràmetres de control. Aplicacions.   
- Cocció. Objectius. Mètodes (calor seca, calor humida, fregit, cocció per microones). Equips de procés (descripció, maneig i regulació). Paràmetres de control. Efectes sobre els nutrients dels aliments.  
  
- Mesures de seguretat en la utilització dels equips de preparació i transformació de matèries primeres.  
- Contaminants de les matèries primeres i la seua repercussió en la qualitat higienicosanitària dels aliments. Equips de separació.  
- Residus generats durant les operacions de preparat i la seua recollida selectiva.  
Tractaments de conservació per calor:  
- Alteracions dels aliments. Causes (físiques, químiques i biològiques) i factors que intervenen (temperatura, oxigen, humitat, llum).  
- Mecanismes de transferència de calor (conducció, convecció, radiació). Fonaments. Balanços de transferència de calor. Aplicacions.  
  
- Pasteurització. Objectius. Tipus. Equips de processament, descripció, maneig i regulació. Paràmetres de control. Desviacions i mesures correctores. Conservació i vida útil dels productes pasteuritzats. Aplicacions.  
- Esterilització i tractaments UHT. Objectius. Tipus. Equips de processament, descripció, maneig i regulació. Paràmetres de control. Desviacions i mesures correctores. Conservació i vida útil dels productes esterilitzats. Aplicacions.  
- Interpretació dels gràfics de control dels tractaments de conservació per calor.   
- Aplicació de normes de seguretat en el maneig dels equips de pasteurització i esterilització.   
Tractaments de conservació per baixes temperatures:  
- Utilització del fred en la conservació dels aliments.  
- Sistemes de producció de fred (mecànics i criogènics) i els seus mecanismes d'actuació.  
- Refrigeració. Objectius. Tipus. Equips de procés (descripció, maneig i regulació). Paràmetres de control. Conservació i vida útil dels productes refrigerats. Aplicacions.  
- Congelació. Objectius. Tipus. Equips de procés (descripció, maneig i regulació). Paràmetres de control. Conservació i vida útil dels productes congelats. Aplicacions.  
- Estimació del temps de congelació dels productes alimentaris.  
  
- Interpretació dels gràfics de control dels tractaments de conservació per fred.   
- Modificació de la qualitat dels aliments congelats durant el seu emmagatzematge i conservació. Paràmetres de control.  
- Fluids criogènics. Repercussió ambiental. Recollida selectiva.  
- Aplicació de normes de seguretat en el maneig dels equips de refrigeració i congelació.  
Tractaments d'assecatge i concentració:  
- Vida útil dels aliments segons el seu contingut en aigua.  
- Contingut en aigua dels aliments. Aigua lliure i aigua lligada. Humitat relativa i activitat de l'aigua.  
- Assecatge dels aliments. Característiques. Tipus (deshidratació, liofilització). Equips de procés (descripció, maneig i regulació). Paràmetres de control. Conservació i vida útil dels productes alimentaris deshidratats/liofilitzats. Aplicacions.  
- Concentració dels aliments. Objectius. Tipus (evaporació, osmosi inversa, ultrafiltració, concentració per congelació). Equips de procés (descripció, maneig i regulació). Paràmetres de control. Conservació i vida útil dels productes. Aplicacions.  
- Pretractaments dels productes que s'assecaran (escaldat, sulfitació, saladura, fumat).  
- Alteracions dels productes deshidratats. Fonaments.  
- Condicions d'emmagatzematge dels productes secs i concentrats.  
- Normes de seguretat en el maneig dels equips d'assecatge i concentració.  
Elaboració de productes alimentaris:  
- Caracterització del producte alimentari que s'elaborarà. Descripció. Normativa d'aplicació i la seua repercussió.  
- Matèries primeres i auxiliars de producció (descripció i funció tecnològica). Característiques de qualitat. Controls a realitzar en la recepció.  
- Diagrama de flux del procés d'elaboració. Operacions de procés i seqüenciació. Possibles variacions de les característiques del producte elaborat en funció de la seqüenciació de les operacions de procés.  
  
- Identificació dels punts de control crítics (PCC), mesures preventives, límits crítics, procediment de vigilància i mesures correctives. Implicacions d'una incorrecta identificació.  
- Equips de procés. Descripció, preparació i regulació. Manteniment de primer nivell i adopció de mesures de seguretat.  
- Registres de control del procés. Disseny i ompliment. Valoració del producte obtingut. Descripció dels controls realitzats.  
  
- Adopció de mesures d'higiene, seguretat alimentària, prevenció de riscos laborals i de protecció ambiental durant el procés d'elaboració.  
  
- Control i recollida selectiva dels residus generats durant l'elaboració.  
Envasament i embalatge de productes alimentaris:  
- Funcions de l'envasament i embalatge dels productes alimentaris.  
- Envasos d'ús alimentari. Materials. Propietats. Formats. Conservació i normativa.  
- Productes auxiliars d'envasament.  
- Dosificació i ompliment d'envasos. Característiques. Tipus. Aplicacions.  
- Elements i sistemes de tancament d'envasos. Característiques. Integritat i hermeticitat. Aplicacions.  
- Línies d'envasament, embalatge i etiquetatge de productes alimentaris. Funcionament i seqüenciació.  
- Operacions i procediments d'envasament asèptic. Característiques. Funcionament. Aplicacions.  
- Envasament in situ de productes alimentaris. Materials d'envasament. Operacions. Elements de tancament i format. Tendències actuals.  
- Etiquetes i rètols dels productes alimentaris. Caracterització. Informació obligatòria i complementària segons la normativa vigent.  
- Anomalies més freqüents de les línies d'envasament, embalatge i etiquetatge dels productes alimentaris.  
  
Mòdul Professional: Organització de la Producció Alimentària.   
Codi: 0466  
Duració: 64 hores  
Continguts:  
Programació de la producció:  
- Àrees funcionals i configuració de departaments en la indústria alimentària. Organigrames funcionals.   
- Gestió de la producció alimentària.  
- Planificació de la producció.  
- Ordes de fabricació.  
- Programació de la producció alimentària. Objectius i tècniques de programació (PERT, CPM, ROY i altres). Riscos i incertesa de les línies de producció.  
- Activitats de producció. Prioritats del procés. Seqüenciació.  
  
- Necessitats de materials.   
- Representació gràfica del programa de producció.  
Coordinació de grups de treball en la indústria alimentària:  
- Recursos humans. Classificació. Organització. Grups de treball. Àrees de treball.   
- Càrregues de treball. Tècniques de càlcul.  
- Selecció i assignació de tasques. Seqüenciació.  
- Dinàmica de grups.  
- Tècniques de comandament i motivació.  
- Mètodes de comunicació i formació.  
Supervisió de la producció d'una unitat productiva:  
- Objectius de producció. Capacitat dels processos productius.   
  
- Control de l'avanç del procés. Tipus.  
- Pautes de control. Punts i paràmetres. Freqüència i responsable del control.  
- Desviacions del procés productiu. Detecció. Causes. Accions correctores.   
Càlcul de costos:  
- Components del cost. Descripció. Tipus.   
- Mètodes de càlcul de cost.  
- Cost de mercaderies i equips. Càlcul.  
- Cost de la mà d'obra. Càlcul.  
- Cost del producte final. Càlcul.  
- Altres tipus de cost.  
- Control de costos. Anàlisi de les desviacions. Accions correctores.  
- Costos intangibles. Repercussions.   
  
Mòdul professional: Manteniment Electromecànic en Indústries de Procés.  
Codi: 0191  
Duració: 96 hores  
Continguts:  
Identificació dels materials components d'equips i instal·lacions:  
  
- Materials i propietats components d'equips i instal·lacions. Tipus i usos.  
- Nomenclatura i sigles de comercialització  
- Propietats dels materials: físiques, químiques, mecàniques, magnètiques, tèrmiques, òptiques i sensorials.  
- Desgast de materials en instal·lacions i els seus elements.  
- Oxidació i corrosió dels metalls. Tipus. Prevenció de la corrosió.  
  
- Degradació dels materials no metàl·lics.   
- Problemes de conservació i manteniment: desgastos i danys.  
Caracterització dels elements mecànics:  
- Principis de mecànica. Cinemàtica i dinàmica de les màquines.  
- Tècniques de mecanitzat. Tornejat, fresatge, rectificat.  
- Elements de les màquines i mecanismes.  
- Elements de transmissió del moviment directes i indirectes. Descripció, funcionament i simbologia.  
- Elements de transformació del moviment. Descripció funcionament i simbologia.  
- Elements d'unió fixos i desmuntables. Descripció i funcionament.  
- Elements auxiliars. Descripció i funcionament.  
- Causes de disfuncionalitat d'elements mecànics: forces/esforços dinàmics i estàtics (tracció, compressió, flexió, torsió, tall i bombament), temperatura i vibracions.  
- Valoració del desgast dels elements mecànics. Tècniques de lubricació per boira i manteniment preventiu.  
- Manteniment de primer nivell de màquines i elements mecànics. Documentació.  
- Normativa de prevenció seguretat i higiene en el maneig d'elements mecànics.   
Caracterització de les màquines pneumàtiques:  
- Fonaments de pneumàtica. Propietats de l'aire comprimit.  
- Instal·lacions de pneumàtica. Característiques, camp d'aplicació.  
  
- Anàlisi de les diferents seccions que componen les instal·lacions pneumàtiques.  
- Producció i tractament de l'aire comprimit. Sistemes, elements, funcionament i simbologia.  
- Xarxes de distribució de l'aire comprimit. Característiques.  
- Elements pneumàtics d'accionament o actuadors. Descripció, funcionament i simbologia.  
- Elements pneumàtics de regulació i control. Descripció, funcionament i simbologia.  
- Interpretació de la documentació (plànols i especificacions tècniques) i els esquemes pneumàtics. Simbologia.   
- Usos de l'aire comprimit en la indústria alimentària.  
- Manteniment de primer nivell dels elements i instal·lacions pneumàtiques. Documentació.  
- Normativa de seguretat i higiene industrial en instal·lacions pneumàtiques. Mesures preventives.  
Caracterització de les màquines hidràuliques:  
- Fonaments d'hidràulica. Fluids hidràulics: tipus i propietats.   
  
- Unitat hidràulica. Elements, funcionament, simbologia.  
- Xarxes i instal·lacions hidràuliques de distribució. Característiques, camp d'aplicació.  
- Elements hidràulics de treball. Descripció, funcionament i simbologia.  
- Elements hidràulics de regulació i control. Descripció, funcionament, simbologia.  
- Interpretació de la documentació i els esquemes hidràulics.  
- Distints funcionaments del sistema hidràulic. Aplicacions en la indústria alimentària.  
- Manteniment de primer nivell dels elements i instal·lacions pneumàtiques. Documentació.  
- Normativa de seguretat i higiene industrial en instal·lacions hidràuliques. Mesures preventives.  
Identificació d'elements de les instal·lacions elèctriques:  
- Principis d'electricitat.   
- Magnituds elèctriques fonamentals (intensitat de corrent, voltatge o diferència de potencial, resistència elèctrica, energia i potència). Definició i unitats.  
- Principis de magnetisme i electromagnetisme.  
- Corrent continu i altern.   
- Corrent monofàsic i trifàsic.   
- Xarxes de distribució elèctrica de baixa i alta tensió. Subestacions.  
- Equips i elements de control i maniobra de circuits elèctrics en alta i baixa tensió: seccionadors i interruptors. Descripció, simbologia i funcionament.  
- Relés.  
- Equips i elements de protecció de circuits elèctrics. Descripció, simbologia i funcionament. Sistemes de protecció ininterrompuda (SAI)  
- Armaris de maniobra.  
- Simbologia elèctrica.  
- Instal·lacions elèctriques industrials. Estructura.  
- Normativa sobre instal·lacions elèctriques i de prevenció de riscos laborals.  
Identificació de les màquines elèctriques:  
- Màquines elèctriques. Classificació, tipologia i característiques.   
- Màquines elèctriques rotatives: generadors i motors. Tipus, parts constructives i funcionament.  
- Màquines elèctriques estàtiques: transformadors. Característiques i funcionament.  
- Interpretació de la documentació i esquemes elèctrics.  
- Manteniment de primer nivell de les màquines i dispositius elèctrics. Documentació tècnica.  
- Normativa de seguretat i higiene en màquines elèctriques.   
Caracterització de les accions de manteniment:  
- Funcions i objectius del manteniment.   
- Tipus de manteniment: preventiu, de primer nivell i correctiu.  
  
- Pla de manteniment i conservació dels equips i instal·lacions industrials. Funcions i objectius.  
- Organització del manteniment de primer nivell.  
- Equips, útils i ferramentes usats en el manteniment de primer nivell.  
- Senyalització de l'àrea per al manteniment. Protocols d'aplicació.  
- Supervisió del manteniment específic. Responsabilitat.  
- Senyals de disfunció dels equips i instal·lacions.  
- Documentació tècnica de les intervencions, manuals d'ajust i posada a punt i registre de les operacions de manteniment.  
- Aplicació de tècniques de manteniment de primer nivell: preventiu (neteja de filtres, ajust de tancaments, porgues, mesurament de pressions i cabals, temperatura de coixinets, revisions reglamentàries, etc.) i correctiu (substitució d'elements).  
  
Mòdul professional: Comercialització i Logística en la Indústria Alimentària.  
Codi: 0084  
Duració: 80 hores  
Continguts:  
Programació de l'aprovisionament:  
- Activitats logístiques. Aprovisionament de productes. Cicle d'aprovisionament. Cicle d'expedició.  
- Previsió quantitativa de materials. Tècniques de previsió. Quantificació de previsions.   
- Determinació qualitativa de la comanda. Normes. Sistemes de control i identificació.  
- Tipus d'existències. Controls que han d'efectuar-se.  
- Valoració d'existències. Mètodes: preu mitjà, preu mitjà ponderat, LIFO, FIFO.  
- Anàlisi ABC de productes. Objectius. Camps d'aplicació.   
- Gestió d'inventaris. Tipus d'inventaris. Rotacions.  
- Documentació de control d'existències.  
Control de la recepció, expedició i emmagatzematge:  
- Gestió de la recepció. Fases. Documentació. Traçabilitat. Condicions d'acceptabilitat.   
- Gestió de l'expedició. Fases. Documentació. Traçabilitat.  
- Objectius en l'organització de magatzems.   
- Planificació.  
- Emmagatzematge de productes alimentaris. Condicions ambientals.   
- Danys i defectes derivats de l'emmagatzematge. Període d'emmagatzematge.  
- Distribució i manipulació de mercaderies.  
- Seguretat i higiene en els processos d'emmagatzematge.  
- Condicions ambientals en l'emmagatzematge de productes alimentaris.  
- Transport extern. Mitjans de transport. Tipus. Característiques.  
- Contracte de transport. Participants. Responsabilitats.  
- Transport i distribució interna.  
Comercialització de productes:  
- Venda. Tipus de venda.  
- El procés de compravenda. Objectius. Tipus. Fases.   
- Condicions de compravenda. El contracte. Normatives.  
Promoció de productes:   
- Caracterització del mercat. La demanda. Comportament del consumidor.  
- Classificació i segmentació del mercat.  
- Anàlisi i interpretació de dades comercials. Presentació de resultats.  
- Variables de màrqueting.   
- L'esperit emprenedor i innovador aplicat al màrqueting.  
Aplicacions informàtiques:  
- Instal·lació, funcionament i procediments de seguretat en les aplicacions de gestió comercial.  
- Maneig d'aplicacions informàtiques.  
- Fitxer de clients i proveïdors: característiques, dades, maneig i interpretació.  
- Valoració dels avantatges de l'ús de les aplicacions informàtiques en la gestió logística i comercial.  
  
Mòdul professional: Gestió de Qualitat i Ambiental en la Indústria Alimentària.  
Codi: 0086  
Duració: 100 hores  
Continguts:  
Aplicació d'un sistema de gestió de la qualitat:  
- Reconeixement del concepte de qualitat i les seues ferramentes.  
- Anàlisi de les principals normes de gestió de la qualitat (UNE-EN YPF 3688:2008 o equivalents, EFQM i altres).  
- Descripció dels requisits del sistema de gestió de la qualitat.  
- Identificació de les fases per a la implantació d'un sistema de gestió de la qualitat.  
- Elaboració del suport documental del sistema de gestió de la qualitat.  
- Valoració de la importància de la comunicació tant interna com externa per a la implantació dels sistemes de gestió de la qualitat.  
  
- Descripció dels mitjans existents per a la verificació de la implantació del sistema de gestió de la qualitat.  
- Descripció dels criteris per a la revisió i actualització del sistema de gestió de la qualitat d'acord amb la norma de referència.  
- Reconeixement del concepte de qualitat i les seues ferramentes: concepte, objectiu, tècniques estadístiques del control de qualitat, plans de mostreig, gràfiques i diagrames de control de processos.  
Elaboració dels registres de qualitat:  
- Reconeixement dels registres del sistema de gestió de la qualitat.  
  
- Determinació dels requisits bàsics i les característiques generals dels procediments per al seu control.  
- Disseny dels registres i el pla de control associats al procés productiu.  
- Valoració de la importància d'assignar responsables per a l'ompliment dels registres del sistema de gestió de la qualitat.  
- Descripció del procediment per al tractament de les no-conformitats.  
- Descripció del procediment per a l'aplicació de les accions correctives.  
- Caracterització del pla per a la millora contínua.  
- Definició del procediment per a l'anàlisi dels resultats obtinguts en la revisió del sistema de gestió de la qualitat.  
- Elaboració d'informes i descripció de les possibles accions correctives a aplicar, per a la millora del sistema.  
- Utilització de les TIC en el control del procés productiu i en la recollida i transmissió de la informació.  
Control dels abocaments, residus i emissions generades:  
- Identificació de les característiques i paràmetres de control dels abocaments generats en la indústria alimentària: pH, conductivitat, sòlids suspesos, nitrogen total, sulfits, detergents, fenols, clorur, DBO5, DQO i altres.  
- Descripció dels residus generats en la indústria alimentària i els seus paràmetres de control: orgànics, inerts, urbans o assimilables a urbans, perillosos i altres.  
- Descripció de les emissions generades en la indústria alimentària i els seus paràmetres de control: CO2, SO2, H2O, CFC i altres.  
- Relació dels abocaments, residus i emissions generades amb l'impacte ambiental que provoquen.  
- Descripció de les tècniques de tractament d'abocaments, residus i emissions generades en la indústria alimentària i els seus paràmetres de control.  
- Reconeixement de la legislació ambiental d'aplicació en la indústria alimentària.  
- Identificació dels permisos i llicències que ha de disposar la indústria alimentària i el procediment per a la seua obtenció i/ o actualització.  
- Descripció dels paràmetres i límits legals exigits als abocaments, residus i emissions generades en la indústria alimentària.  
- Descripció dels límits de sorolls establits per a la indústria alimentària.  
- Sensibilització ambiental en la indústria alimentària.  
Utilització eficient dels recursos:  
- Reconeixement de la importància de la quantificació dels consums d'aigua, electricitat, combustibles i altres.  
- Valoració dels avantatges ambientals que la reducció dels consums aporta a la protecció ambiental.  
- Valoració dels avantatges ambientals que la reutilització dels recursos aporta a la protecció ambiental.  
- Reconeixement dels recursos menys perjudicials per a l'ambient.  
  
- Caracterització de les mesures per a la disminució del consum energètic i d'altres recursos.  
- Identificació de les males pràctiques relacionades amb la utilització ineficient dels recursos en la indústria alimentària i les seues possibles accions correctives.  
- Iniciativa personal a l'hora de proposar accions de millora.  
Aplicació d'un sistema de gestió ambiental:  
- Identificació dels principals sistemes de gestió ambiental.  
- Reconeixement dels requisits exigits per la norma UNE-EN ISO 14700:2004, EMAS i altres.  
- Definició i elaboració del suport documental del sistema.  
- Comunicació interna i externa en els sistemes de gestió ambiental.  
- Identificació del procediment per a l'obtenció o el manteniment de certificats ambientals.  
- Descripció de les possibles accions de millora del sistema de gestió ambiental.  
- Identificació de les desviacions i/o no-conformitats relacionades amb el sistema de gestió ambiental i les seues possibles accions correctives.  
  
Mòdul professional: Control Microbiològic i Sensorial dels Aliments.  
Codi: 0467  
Duració: 60 hores  
Continguts:  
Organització del laboratori microbiològic:  
- Equipament, instal·lacions, servicis auxiliars i dispositius de seguretat d'un laboratori de microbiologia.  
- Organització i control dels equips del laboratori. Instruccions de funcionament, calibratge, manteniment i neteja. Mesures de seguretat.  
  
- Introducció a les tècniques de microscòpia. El microscopi òptic. Descripció. Fonaments. Poder de resolució. Il·luminació. Maneig.   
- Tractaments tèrmics. Calor seca (flamejat, incineració i forn sec). Calor humida (ebullició, autoclavat, tyndal·lització, vapor efluent, pasteurització i esterilització). Fonaments. Equips. Maneig. Mesures de seguretat.  
- Emmagatzematge dels reactius, mitjans de cultiu i material auxiliar. Criteris d'emmagatzematge. Caducitat dels productes. Mesures de seguretat.   
- Organització del treball de laboratori. Espais. Ocupació dels equips. Adequació al procés productiu.  
- Tècniques de neteja, desinfecció i/o esterilització a emprar en el laboratori. Protocols. Aplicació i control. Mesures de seguretat.  
- Mesures d'higiene i seguretat en la manipulació i emmagatzematge de les mostres i reactius.  
- Mesures de protecció individual i col·lectiva. Normativa.  
- Condicions i mètodes d'eliminació de les mostres i residus del laboratori. Normativa.  
Anàlisis microbiològiques d'aliments i d'aigua:  
- Tècniques d'anàlisi microbiològica. Fonaments i caracterització. Aplicació a l'anàlisi microbiològica dels aliments.  
- Principals microorganismes dels aliments: bacteris, floridures, rents i altres. Caracterització. Importància en el procés productiu i en la qualitat dels aliments.  
- Preparació dels equips. Higiene. Calibratge. Manteniment bàsic. Mesures de seguretat.   
- Mitjans de cultiu. Components. Preparació. Selecció del mitjà de cultiu en funció del microorganisme que es controlarà.   
- Presa de mostres. Preparació. Homogeneïtzació. Dilució. Identificació i maneig de les mostres en condicions d'asèpsia i seguretat. Tècniques de mostreig. Fonaments.  
- Anàlisis microbiològiques. Caracterització. Tipus d'anàlisi. Sembra. Incubació. Aïllament. Tenyiments. Recompte. Observació i identificació de microorganismes.  
- Mesures de seguretat en el laboratori. Normativa.  
- Recollida de dades. Butlletins. Càlculs. Interpretació de resultats. Utilització de ferramentes informàtiques per al tractament de dades i resultats.   
- Eliminació de mostres i residus microbiològics. Tractaments previs. Traçabilitat. Normativa.  
- Altres tècniques per a la identificació de microorganismes: reacció en cadena de la polimerasa PCR. Fluorescència. Mètodes immunològics (ELISA, ALFA). Mètodes ràpids d'anàlisi. Mètodes automàtics.  
Preparació de materials i instal·lacions de tast:  
- Materials utilitzats en l'anàlisi sensorial. Identificació i caracterització.  
- Sala de tast. Instal·lacions. Condicions ambientals. Normalització.  
- Anàlisi sensorial. Característiques organolèptiques. Òrgans sensorials. Fisiologia. Percepció sensorial.  
- Panells de tast. Característiques. Tipus: panell entrenat i panell de consumidors. Selecció. Entrenament.   
- Característiques organolèptiques. Descripció. Terminologia que es fa servir en l'anàlisi sensorial. Normalització.  
- Registres i fitxes de tast per a l'anàlisi sensorial.  
- Proves sensorials. Tipus de proves: discriminatives (de dos, triangular, de cinc, d'ordenació i altres), descriptives i afectives/hedòniques (de preferència, de grau de satisfacció i acceptació i altres).  
  
- Escales de mesura de les característiques organolèptiques. Tractament estadístic. Aplicacions. Influència en l'anàlisi sensorial.  
- Orde i neteja en les instal·lacions i materials.  
Anàlisi sensorial:  
- Sensacions gustatives. Sabors fonamentals: àcid, salat, dolç i amarg. Localització. Intensitat de les sensacions. Llindars de percepció. Equilibris.  
- Sensacions tàctils: textura, aspror, astringència, suavitat. Interferències amb altres sensacions. Reforços.  
- Metodologia de l'anàlisi sensorial dels diferents aliments (oli d'oliva, vins, dolços, gelats, conserves vegetals, embotits, xocolates, torró, productes lactis i altres.).  
- Atributs organolèptics positius i negatius dels aliments. Valoració.  
- Fitxes de tast. Ompliment. Interpretació.  
- Control de matèries primeres per mitjà de l'anàlisi sensorial.  
- Control del producte per mitjà de l'anàlisi sensorial.  
- Desenrotllament de nous productes. Proves d'acceptabilitat. Panell de consumidors.   
- Actitud crítica i oberta davant del desenrotllament de nous productes i noves tecnologies d'elaboració.  
  
Mòdul professional: Nutrició i Seguretat Alimentària.  
Codi: 0468  
Duració: 60 hores  
Continguts:  
Conceptes bàsics de nutrició:  
- Macronutrients: proteïnes, lípids i carbohidrats.  
- Micronutrients: vitamines i minerals.  
- Funcions dels macronutrients i micronutrients en l'organisme.  
  
- Fonts alimentàries de macronutrients i micronutrients. Aliments proteics, grassos, rics en hidrats de carboni, en vitamines i/o minerals.  
  
- Relació entre nutrició, activitat física i salut.  
- Etiquetatge nutricional i la seua interpretació.  
- Requeriments nutricionals i quantitat diària recomanada (CDR) de cada nutrient.  
- Excessos i carències alimentàries. Dietes hipercalòriques i hipocalòriques. Hipervitaminosi, avitaminosi. Trastorns alimentaris.   
- Nutrició en situacions específiques: embaràs, edat infantil, edat avançada i altres.  
- Influència dels aliments funcionals sobre la salut.  
Productes alimentaris destinats a poblacions específiques:  
- Intoleràncies alimentàries. Gluten, lactosa, fenilalanina, proteïnes del peix i altres.  
- Característiques dels aliments dirigits a sectors de la població que presenten problemes nutricionals amb el balanç energètic, proteïnes, carbohidrats, lípids i altres.  
- Mesures preventives específiques que s'han de seguir en l'elaboració d'aliments que no han de contindre al·lèrgens. Neteja especifica dels equips, superfícies i utensilis. Duplicació d'equips, superfícies i utensilis.  
- Legislació específica sobre els al·lèrgens alimentaris.  
- Distintius específics de l'etiquetatge d'al·lèrgens alimentaris.  
- Particularitats nutricionals de les principals cultures de l'entorn.  
  
- Característiques dels principals aliments ètnics consumits en l'entorn.  
- Supervisió de les bones pràctiques higièniques i de manipulació dels aliments:  
- Principals perills físics, químics o microbiològics que poden tindre el seu origen en unes males pràctiques higièniques o de manipulació. Utilització d'anells, arracades i semblants. Utilització de perfums i semblants. Infeccions patides pels manipuladors d'aliments.  
  
- Requisits legals i higienicosanitaris de compliment obligatori en la indústria alimentària. Normativa.  
- Conseqüències per a la innocuïtat del producte i la seguretat dels consumidors d'hàbits i/o pràctiques inadequades durant la producció en la indústria alimentària.  
- Procediments de neteja i desinfecció dels equips i instal·lacions de la indústria alimentària. Productes de neteja i desinfecció. Fitxes tècniques. Aplicació de les mesures de prevenció de riscos laborals.  
  
- Mètodes de conservació i la seua repercussió sobre la seguretat del producte final. Refrigeració. Congelació. La cadena de fred. Envasament al buit i altres.  
- Importància de la formació dels manipuladors d'aliments per a la innocuïtat alimentària. Control, avaluació i actualització de la formació.  
Supervisió dels plans de suport o prerequisits de compliment obligatori:  
- Requisits exigits als proveïdors. Registre general sanitari, sistemes d'autocontrol basats en l'APPCC, informes d'anàlisi i altres. Homologació de proveïdors.   
- Perills associats a l'aigua utilitzada en la indústria alimentària. Bacteris coliformes, clor, pH, conductivitat i altres. Controls.   
- Requisits de manteniment preventiu i correctiu dels equips i instal·lacions. Procediment de manteniment. Aplicació de les mesures de prevenció de riscos laborals.  
- Requisits per al control de plagues en la indústria alimentària. Mesures preventives o de barrera i mesures d'eradicació. Productes químics utilitzats. Aplicació de les mesures de prevenció de riscos laborals.  
- Sistemes de calibratge o contrastació dels equips clau del procés. Protocols normalitzats de calibratge d'equips de mesura.  
  
- Residus. Precaucions higièniques que s'han de seguir amb els residus generats en la indústria alimentària. Contaminació encreuada.  
  
- Traçabilitat. Documents i registres necessaris per a identificar l'origen, les etapes clau del procés i la destinació del producte final.  
- Gestió de crisis alimentàries. Mesures a prendre en casos de crisis alimentàries amb l'objectiu de minimitzar els seus efectes.  
- Metodologia específica per a la presa d'accions correctives en els casos en què es presenten incidències.  
Gestió dels sistemes d'autocontrol (APPCC) i de traçabilitat:  
- Legislació europea i estatal relacionada amb els sistemes d'autocontrol basats en l'APPCC.  
- Valoració de l'eficàcia dels plans d'autocontrol.  
- Diagrames de flux dels principals processos d'elaboració de la indústria alimentària. Verificació in situ. Descripció de les etapes.  
- Identificació i valoració dels perills físics, químics i biològics associats als principals processos d'elaboració. Taules de valoració de perills. Gravetat i freqüència d'ocurrència. Mesures de control.  
  
- Identificació dels punts de control crítics (PCC) dels principals processos d'elaboració. Utilització de l'arbre de decisió.  
- Límits crítics dels PCC. Establiment i objectius. Facilitat i celeritat en la mesura. Temperatura. Temps. pH. Altres.  
- Sistemes de vigilància dels PCC. Contínua. Discontínua. Responsables.  
- Sistemes de verificació o validació del pla d'autocontrol. Anàlisi de laboratori. Simulacres. Auditories internes. Queixes i reclamacions dels clients.  
- Informació que ha de preveure el document APPCC i els seus registres associats.  
Aplicació d'estàndards de gestió de la seguretat alimentària:  
- Diferències entre el que exigix la legislació sobre seguretat alimentària i el que es requerix per normes voluntàries sobre gestió de la seguretat alimentària.  
- Estàndards voluntaris sobre gestió de la seguretat alimentària. BRC, IFS, UNE-EN ISO 22188:2005 (o vigent que la substituïsca) i altres.  
- Norma BRC. Estructura. Requisits. Avaluació.  
- Norma IFS. Estructura. Requisits. Avaluació.   
- Norma internacional UNE-EN ISO 22331:2005 (o vigent que la substituïsca). Estructura. Requisits. Avaluació.  
- Diferències existents entre les normes aplicades. Avantatges i inconvenients de cada una d'estes.  
- Etapes que s'han de seguir per a l'obtenció de certificats de gestió de la seguretat alimentària. Entitats certificadores. Vigència dels certificats.  
- Principals no conformitats relacionades amb la seguretat alimentària. Possibles accions correctives.  
- Actitud oberta davant de nous estàndards sobre gestió de la seguretat alimentària que es pogueren publicar.  
  
Mòdul professional: Processos Integrats en la Indústria Alimentària.  
Codi: 0469  
Duració: 120 hores  
Continguts:  
Regulació dels sistemes de control dels processos:  
- Control de processos. Conceptes bàsics. Tipus de sistemes de control (manual, automàtic i distribuït). Caracterització i simbologia.  
- Control automàtic dels processos productius. Fonaments.  
- Tecnologies de l'automatització. Concepte. Tipus d'automatismes (elèctrics, electrònics, pneumàtics, hidràulics i mecànics). Components. Fonaments tecnològics i simbologia.  
- Sistemes de control en llaç obert i en llaç tancat. Caracterització. Representació. Components i aplicacions.  
- Components d'un sistema de control. Instruments de mesurament de variables, transmissors de senyal i convertidors, transductors, actuadors o reguladors.  
- Autòmats programables o PLC. Descripció. Tipus, estructura i components electrònics.  
- Jerarquia de l'automatització industrial. Nivells. Busos de comunicació.  
- Sistema binari. Àlgebra de Boole. Funcions lògiques i portes lògiques.  
- Llenguatges de programació. Llenguatges textuals i llenguatges gràfics. Tipus de programació. Aplicacions i simulació.  
Elaboració d'un producte de la indústria làctia:  
- Procés d'elaboració d'un producte lacti. Descripció. Operacions, seqüenciació. Equips de procés, condicions d'execució i disseny del diagrama de flux.  
- Aplicació de l'APPCC al producte lacti a elaborar. PCC, límits crítics, mesures preventives i correctives, registres.  
- Identificació dels automatismes dels equips de procés i dels seus components. Característiques, punts de consigna.  
- Matèries primeres làcties i auxiliars de producció del producte lacti a elaborar. Característiques, funció tecnològica, condicions de conservació i els seus paràmetres de qualitat.  
- Simulació del procés d'elaboració del producte lacti amb els equips de procés. Càrrega dels equips, posada en funcionament i valoració de la idoneïtat.  
- Rendiment i cost final del producte elaborat. Dades, càlculs i interpretació dels resultats.  
- Subproductes lactis obtinguts. Destinació. Residus i productes de rebuig. Recollida selectiva.  
Elaboració d'un producte de la indústria càrnia:  
- Procés d'elaboració d'un producte carni. Descripció. Operacions, seqüenciació. Equips de procés, condicions d'execució i disseny del diagrama de flux.   
- Aplicació de l'APPCC al producte carni a elaborar. PCC, límits crítics, procediment de vigilància, mesures preventives i correctives, registres. Paràmetres de control i freqüència de mesurament.  
- Caracterització dels automatismes dels equips de procés i dels seus components. Punts de consigna.  
- Matèries primeres càrnies i auxiliars de producció del producte a elaborar. Característiques, funció tecnològica, condicions de conservació i els seus paràmetres de qualitat. Càlcul de les necessitats.  
- Simulació del procés d'elaboració del producte carni amb els equips de procés. Càrrega dels equips, posada en funcionament i valoració de la idoneïtat.  
- Rendiment i cost final del producte elaborat. Dades, càlculs i interpretació dels resultats.  
- Subproductes carnis obtinguts. Destinació. Residus i productes de rebuig. Recollida selectiva.  
- Mesures d'higiene i seguretat alimentària d'aplicació durant l'elaboració del producte carni.  
Elaboració d'un producte vegetal:  
- Procés d'elaboració d'un producte vegetal. Descripció. Operacions, seqüenciació. Equips de procés, condicions d'execució i disseny del diagrama de flux.   
- Aplicació de l'APPCC al producte vegetal a elaborar. PCC, límits crítics, procediment de vigilància, mesures preventives i correctives, registres. Paràmetres de control i freqüència de mesurament.  
- Caracterització dels automatismes dels equips de procés i dels seus components. Punts de consigna.  
- Matèries primeres vegetals i auxiliars de producció del producte a elaborar. Característiques, funció tecnològica, condicions de conservació i els seus paràmetres de qualitat. Càlcul de les necessitats.  
- Simulació del procés d'elaboració del producte vegetal amb els equips de procés. Càrrega dels equips, posada en funcionament i valoració de la idoneïtat.  
- Rendiment i cost final del producte elaborat. Dades, càlculs i interpretació dels resultats.  
- Subproductes vegetals obtinguts. Destinació. Residus i productes de rebuig. Recollida selectiva.  
- Característiques de qualitat del producte vegetal elaborat. Anàlisis rutinàries i interpretació de resultats.  
Elaboració d'un producte de la indústria de la pesca:  
- Procés d'elaboració d'un producte de la pesca. Descripció. Operacions, seqüenciació. Equips de procés, condicions d'execució i disseny del diagrama de flux.   
- Aplicació de l'APPCC al producte a elaborar. PCC, límits crítics, procediment de vigilància, mesures preventives i correctives, registres. Paràmetres de control i freqüència de mesurament.  
- Caracterització dels automatismes dels equips de procés i dels seus components. Punts de consigna.  
- Matèries primeres de la pesca i auxiliars de producció del producte a elaborar. Característiques, funció tecnològica, condicions de conservació i els seus paràmetres de qualitat. Càlcul de les necessitats.  
- Simulació del procés d'elaboració amb els equips de procés. Càrrega dels equips, posada en funcionament i valoració de la idoneïtat.  
  
- Rendiment i cost final del producte elaborat. Dades, càlculs i interpretació dels resultats.  
- Subproductes obtinguts. Destinació. Residus i productes de rebuig. Recollida selectiva.  
- Mesures d'higiene i seguretat alimentària d'aplicació durant l'elaboració del producte carni.  
  
Mòdul professional: Innovació Alimentària.  
Codi: 0470  
Duració: 80 hores  
Continguts:  
- Interés de la innovació en la indústria alimentària   
- Desenrotllament de nous processos d'elaboració d'aliments.   
- Desenrotllament de nous productes alimentaris.   
- Noves tècniques de comercialització de productes alimentaris.  
- Pla Nacional d'I+D+i. Àrees i línies instrumentals d'actuació. Sector d'alimentació, agricultura, ramaderia i pesca.  
- Actitud emprenedora.  
Elaboració d'aliments amb major vida útil:  
- Vida útil i data de duració mínima. Conceptes i models de predicció.  
- Factors que influïxen en el deteriorament o l'alteració dels aliments. Temperatura, humitat, radiacions i altres.  
- Mètodes per al control del deteriorament o alteració dels aliments.  
- Variables (temps, temperatura i altres) òptimes per a cada tipus i format d'aliment. Aplicacions. Prolongació de la vida útil dels aliments per mitjà dels tractaments tèrmics. Pèrdua de propietats tant organolèptiques com nutricionals durant el tractament tèrmic.  
  
- Mètodes de modificació de l'atmosfera. Aplicacions. Mescles de gasos (N2, CO2 i altres). Envasament al buit. Atmosferes protectores, controlades i modificades.  
- Nous conservants en la indústria alimentària. Aplicacions.  
- Tractaments de conservació per radiacions ionitzants. Fonaments bàsics. Aspectes legals.  
- Noves tecnologies de conservació d'aliments. Altes pressions, polsos elèctrics i altres. Aplicacions.   
- Nous materials d'envasament. Utilització. Prolongació de la vida útil dels aliments per mitjà de la utilització de nous materials o formats d'envasament. Envasos intel·ligents.   
- Tecnologia de barreres per a prolongar la vida útil dels aliments. Aplicació. Combinació de tractaments. Minimització de la pèrdua de propietats organolèptiques i nutricionals.  
- Actitud oberta davant de les innovacions tecnològiques per a prolongar la vida útil dels aliments.  
Elaboració d'aliments adaptats a noves vetes de mercat:  
- Particularitats nutricionals de les principals realitats socioculturals de l'entorn. Noves tendències de consum alimentari.  
- Productes alimentaris dirigits a diferents ètnies. Ingredients i processos d'elaboració.   
- Aliments regionals i tradicionals. Elaboració.   
- Aliments dirigits a diferents grups de població (infantil, adolescents, tercera edat). Necessitats nutricionals. Elaboració. Legislació.  
  
- Aliments ecològics. Característiques. Legislació.   
- Aliments de IV i V gamma. Característiques. Processos d'elaboració tipus. Fonaments tecnològics.  
- Aliments preparats congelats. Característiques. Processos d'elaboració.   
- Actitud emprenedora davant de noves vetes de mercat.  
Elaboració d'aliments funcionals:  
- Aliments funcionals. Classificació. Efectes sobre la salut.   
- Aliments rics en àcids grassos insaturats. Principals àcids grassos insaturats. Àcids poliinsaturats (PUFA): àcid icosapentaenoic (EPA) i àcid docosahexaenoic (DHA).  
- Aliments hipocalòrics i/o baixos en sodi. Descripció.  
- Aliments prebiòtics. Beneficis. Funció fisiològica.   
- Aliments probiòtics. Beneficis. Funció fisiològica.  
- Aliments enriquits en fibra. Concepte de fibra alimentària. Tipus de fibra (soluble i insoluble). Funció fisiològica. Beneficis.  
- Aliments enriquits en vitamines, minerals, antioxidants i altres. Càlcul i dosificació en funció de les quantitats diàries recomanades (CDR).  
- Legislació específica per a l'elaboració i etiquetatge dels aliments funcionals. Disseny d'etiquetes tipus.  
Elaboració d'aliments adaptats a grups de població amb intolerància alimentària:  
- Principals intoleràncies alimentàries. Classificació.  
- Mesures preventives per a evitar la presència d'al·lèrgens en els aliments.  
- Mesures preventives per a evitar contaminacions encreuades. Procediments específics. Aplicació de la normativa.  
- Aliments sense gluten. Elaboració. Matèries primeres alternatives. Distintius específics. Aplicació de la normativa.  
- Aliments sense sucres afegits. Elaboració. Ingredients alternatius. Aplicació de la normativa.  
- Productes alimentaris exempts de lactosa. Matèries primeres o ingredients alternatius.  
- Aliments exempts de fenilalanina i altres aminoàcids. Processos d'elaboració.  
- Etiquetatge d'aliments adaptats a grups de població amb intolerància alimentària.  
  
Mòdul professional: Projecte en Processos i Qualitat en la Indústria Alimentària.  
Codi: 0471  
Duració: 40 hores.  
Continguts:  
Identificació de l'organització de l'empresa i de les funcions dels llocs de treball:  
- Estructura i organització empresarial del sector alimentari.  
- Activitat de l'empresa i la seua ubicació en el sector alimentari.  
- Organigrama de l'empresa. Relació funcional entre departaments.  
- Tendències del sector: productives, econòmiques, organitzatives, d'ocupació i altres.  
- Procediments de treball en l'àmbit de l'empresa. Sistemes i mètodes de treball.  
- Determinació de les relacions laborals excloses i relacions laborals especials.  
- Conveni col·lectiu aplicable a l'àmbit professional.  
- La cultura de l'empresa: imatge corporativa.  
- Sistemes de qualitat i seguretat aplicables en el sector.  
Elaboració d'avantprojectes relacionats amb el sector alimentari:  
  
- Anàlisi de la realitat local, de l'oferta empresarial del sector en la zona i del context en què es desenrotllarà el mòdul professional de Formació en Centres de Treball.  
- Recopilació d'informació.  
- Estructura general d'un projecte.  
- Elaboració d'un guió de treball.  
- Planificació de l'execució del projecte: objectius, continguts, recursos, metodologia, activitats, temporalització i avaluació.  
- Viabilitat i oportunitat del projecte.  
- Revisió de la normativa aplicable.  
Execució de projectes:  
- Seqüenciació d'activitats.  
- Elaboració d'instruccions de treball.  
- Elaboració d'un pla de prevenció de riscos.  
- Documentació necessària per a l'execució del projecte.  
- Compliment de normes de seguretat i ambientals.  
- Indicadors de garantia de la qualitat de projectes.  
Avaluació de projectes:  
- Proposta de solucions als objectius plantejats en el projecte i justificació de les seleccionades.  
- Definició del procediment d'avaluació del projecte.   
- Determinació de les variables susceptibles d'avaluació.  
- Documentació necessària per a l'avaluació del projecte.  
- Control de qualitat de procés i producte final.  
- Registre de resultats.  
  
Mòdul Professional: Formació i Orientació Laboral.  
Codi: 0472  
Duració: 96 hores  
Continguts:  
Busca activa d'ocupació:  
- Valoració de la importància de la formació permanent per a la trajectòria laboral i professional del tècnic superior en Processos i Qualitat en la Indústria Alimentària.  
- Anàlisi dels interessos, aptituds i motivacions personals per a la carrera professional.  
- Identificació d'itineraris formatius relacionats amb el tècnic superior en Processos i Qualitat en la Indústria Alimentària.  
- Definició i anàlisi del sector professional del tècnic superior en Processos i Qualitat en la Indústria Alimentària.  
- Planificació de la pròpia carrera: establiment d'objectius a mitjà i llarg termini.  
- Procés de busca d'ocupació en empreses del sector.  
- Oportunitats d'aprenentatge i ocupació a Europa. Europass (elaborat en una segona llengua europea), Ploteus, Erasmus.  
- Tècniques i instruments de busca d'ocupació: fonts d'informació i reclutament. Tècniques per a la selecció i organització de la informació.  
- Carta de presentació. Currículum. Tests psicotècnics. Entrevista de treball.   
- Valoració d'altres possibilitats d'inserció: autoocupació i accés a la funció pública.  
- El procés de presa de decisions.  
Gestió del conflicte i equips de treball:  
- Valoració dels avantatges i inconvenients del treball en equip per a l'eficàcia de l'organització davant del treball individual.  
- Concepte d'equip de treball.  
- Tipus d'equips en el sector de la indústria alimentària segons les funcions que exercixen.  
- Característiques d'un equip de treball eficaç.  
- La participació en l'equip de treball. Anàlisi dels diferents rols dels participants.  
- Etapes de formació dels equips de treball.  
- Tècniques de dinamització de grups.  
- Definició del conflicte: característiques, fonts i etapes.  
- Causes del conflicte en el món laboral.  
- Mètodes per a la resolució o supressió del conflicte: negociació; mediació, conciliació i arbitratge.  
Contracte de treball:  
- El dret del treball. Fonts del dret del treball, en especial, el conveni col·lectiu.  
- Anàlisi de la relació laboral individual.  
- Relacions laborals excloses i relacions laborals especials.  
- Noves formes de regulació del treball.  
- Intervenció dels organismes públics en les relacions laborals.  
  
- Drets i deures derivats de la relació laboral.  
- El contracte de treball: característiques, contingut mínim, formalització i període de prova.  
- Modalitats de contractes de treball i mesures de foment de la contractació. ETT.  
- Temps de treball: jornada, descans, vacacions, permisos, hores extraordinàries, festius, horaris...  
- Condicions de treball relacionades amb la conciliació de la vida laboral i familiar.  
- Salari: estructura del salari, SMI, FOGASA, rebut de salaris.  
  
- Modificació, suspensió i extinció del contracte de treball. Rebut de liquidació.  
- Representació dels treballadors: representants unitaris i sindicals.  
- Negociació col·lectiva.  
- Anàlisi d'un conveni col·lectiu aplicable a l'àmbit professional del tècnic superior en Processos i Qualitat en la Indústria Alimentària.  
  
- Conflictes col·lectius de treball.  
- Noves formes d'organització del treball: subcontractació, teletreball...  
- Beneficis per als treballadors en les noves organitzacions: flexibilitat i beneficis socials, entre altres.  
- Plans d'igualtat.  
Seguretat Social, ocupació i desocupació:  
- El sistema de Seguretat Social com a principi bàsic de solidaritat social.  
- Estructura del sistema de Seguretat Social: nivells de protecció; règims especials i general.  
- Determinació de les principals obligacions dels empresaris i els treballadors en matèria de Seguretat Social: afiliació, altes, baixes i cotització.  
- L'acció protectora de la Seguretat Social: prestacions contributives i no contributives.  
- Concepte i situacions protegibles en la protecció per desocupació: prestació de desocupació, subsidi, renda activa d'inserció.  
- RETA: obligacions i acció protectora.  
Avaluació de riscos professionals:  
- La cultura preventiva: integració en l'activitat i organització de l'empresa.  
- Valoració de la relació entre treball i salut. Normativa reguladora.  
- El risc professional.  
- El dany laboral: AT, MP, altres patologies.  
- Tècniques de prevenció.  
- Anàlisi de factors de risc.  
- L'avaluació de riscos en l'empresa com a element bàsic de l'activitat preventiva. Metodologia d'avaluació.  
- Anàlisi de riscos lligats a les condicions de seguretat.  
- Anàlisi de riscos lligats a les condicions ambientals.  
- Anàlisi de riscos lligats a les condicions ergonòmiques i psicosocials.  
- Riscos específics en sector de la indústria alimentària.  
- Determinació dels possibles danys a la salut del treballador que poden derivar-se de les situacions de risc detectades.  
Planificació de la prevenció de riscos en l'empresa:  
- Drets i deures en matèria de prevenció de riscos laborals.  
  
- Responsabilitats en matèria de prevenció de riscos laborals.  
  
- Modalitats d'organització de la prevenció a l'empresa.  
- Auditories internes i externes.  
- Representació dels treballadors en matèria preventiva.  
- Organismes públics relacionats amb la prevenció de riscos laborals: OIT, Agència Europea de Seguretat i Salut, INSHT, Inspecció de Treball, INVASSAT-  
- Gestió de la prevenció en l'empresa.  
- Planificació de la prevenció en l'empresa.  
- Investigació, notificació i registre d'accidents de treball.  
- Índexs de sinistralitat laboral.  
- Plans d'emergència i d'evacuació en entorns de treball.  
- Elaboració d'un pla d'emergència en una empresa del sector.  
Aplicació de mesures de prevenció i protecció en l'empresa:  
- Determinació de les mesures de prevenció i protecció individual i col·lectiva.  
- Protocol d'actuació davant d'una situació d'emergència.  
- Primers auxilis: concepte, aplicació de tècniques de primers auxilis.  
- Vigilància de la salut dels treballadors.  
  
Mòdul professional: Empresa i Iniciativa Emprenedora   
Codi: 0473  
Duració: 60 hores  
Continguts:  
Iniciativa emprenedora:  
- Innovació i desenrotllament econòmic. Principals característiques de la innovació en la indústria alimentària (materials, tecnologia, organització de la producció, etc.).  
- Beneficis socials de la cultura emprenedora.  
- El caràcter emprenedor. Factors claus dels emprenedors: iniciativa, creativitat i formació.  
- L'actuació dels emprenedors com a empleats d'una pime relacionada amb la indústria alimentària.  
- L'actuació dels emprenedors com a empresaris en el sector de la indústria alimentària. El risc en l'activitat emprenedora.  
- Concepte d'empresari. Requisits per a l'exercici de l'activitat empresarial.  
- Objectius personals versus objectius empresarials.  
- Pla d'empresa: la idea de negoci en l'àmbit d'indústria alimentària.  
- Bones pràctiques de cultura emprenedora en l'àmbit de la indústria alimentària.   
L'empresari i el seu entorn:  
- L'empresa com a sistema.  
- Funcions bàsiques de l'empresa.  
- Distintes formes d'organització: avantatges i inconvenients. L'organigrama.  
- L'entorn general de l'empresa: econòmic, social, demogràfic, cultural i mediambiental.  
- L'entorn específic de l'empresa: clients, proveïdors i competència.  
- Anàlisi de l'entorn general d'una pime relacionada amb la indústria alimentària.  
- Anàlisi de l'entorn específic d'una pime relacionada amb la indústria alimentària.  
- L'estudi de mercat.  
- Localització de l'empresa.  
- Pla de màrqueting.  
- Relacions d'una pime d'indústria alimentària amb el seu entorn.  
  
- Relacions d'una pime d'indústria alimentària amb el conjunt de la societat.  
- Contribució d'una pime d'indústria alimentària al desenrotllament sostenible.  
- Cultura de l'empresa i imatge corporativa.  
- L'ètica empresarial i els principis ètics d'actuació.  
- La responsabilitat social corporativa.  
- El balanç social.  
- Responsabilitat social i ètica de les empreses relacionades amb la indústria alimentària.  
Creació i posada en marxa d'una empresa:  
- Concepte jurídic d'empresa.  
- Tipus d'empresa i elecció de la forma jurídica: responsabilitat, fiscalitat, capital social, dimensió i nombre de socis.  
- Requisits legals mínims exigits per a la constitució de l'empresa, segons la seua forma jurídica.  
- Tràmits administratius per a la constitució d'una empresa.  
- Vies d'assessorament i gestió administrativa externs existents per a posar en marxa una xicoteta i mitjana empresa. La finestreta única empresarial.  
- Concepte d'inversió i fonts de finançament.  
- Instruments de finançament bancari.  
- Ajudes, subvencions i incentius fiscals per a empreses d'indústries alimentàries.   
- Viabilitat econòmica i viabilitat financera d'una pime relacionada amb la indústria alimentària.   
- Pla d'empresa: elecció de la forma jurídica, estudi de viabilitat econòmica i financera, tràmits administratius i gestió d'ajudes i subvencions.  
Funció administrativa:  
- Concepte de comptabilitat i nocions bàsiques.  
- Operacions comptables: registre de la informació econòmica d'una empresa.  
- La comptabilitat com a imatge fidel de la situació econòmica.  
- El balanç i el compte de resultats.  
- Anàlisi de la informació comptable.  
- Llibres i documents obligatoris segons la normativa vigent.  
- Obligacions fiscals de les empreses.  
- Requisits i terminis per a la presentació de documents oficials.  
  
- Gestió administrativa d'una empresa d'indústria alimentària.  
- Documents necessaris per a l'exercici de l'activitat econòmica: documents de compravenda, mitjans de pagament i altres.  
  
Mòdul professional: Formació en Centres de Treball  
Codi: 0474  
Duració: 400 hores.  
Continguts:  
Identificació de l'estructura i organització empresarial:  
- Estructura empresarial i organigrama de l'empresa. Relació funcional entre departaments.  
- Activitat de l'empresa i la seua ubicació en el sector de la indústria alimentària.  
- Organigrama de l'empresa. Relació funcional entre departaments.   
- Organigrama logístic de l'empresa. Proveïdors, clients i canals de comercialització.  
- Procediments de treball en l'àmbit de l'empresa. Sistemes i mètodes de treball.  
- Recursos humans en l'empresa: requisits de formació i de competències professionals, personals i socials associades als diferents llocs de treball.  
- Sistema de qualitat establit en el centre de treball.  
- Sistema de seguretat establit en el centre de treball.  
Aplicació d'hàbits ètics i laborals:  
- Actituds personals: empatia i puntualitat.  
- Actituds professionals: orde, netedat, responsabilitat i seguretat.  
  
- Actituds davant de la prevenció de riscos laborals i ambientals.  
- Jerarquia en l'empresa. Comunicació amb l'equip de treball.  
- Documentació de les activitats professionals: mètodes de classificació, codificació, renovació i eliminació.  
- Reconeixement i aplicació de les normes internes, instruccions de treball, procediments organitzats de treball i altres, de l'empresa.  
  
Activitats d'organització dels processos productius:  
- Pla i ordes de fabricació. Característiques. Programació de la producció.  
- Matèries primeres, auxiliars de producció i altres materials. Càlcul de les necessitats basant-se en el pla de fabricació i a les existències.  
  
- Programació dels aprovisionaments, condicions de conservació i àrees de magatzematge.   
- Recursos humans i tasques de l'equip de treball.  
- Transport extern i intern. Requeriments.  
- Mesures de seguretat i higiene d'aplicació en la recepció i expedició de les mercaderies.  
- Tècniques i etapes de negociació de les condicions, compravenda, selecció i avaluació de clients i proveïdors.  
- Activitats d'investigació comercial de mercats que l'empresa aplica.  
Control de la producció d'una unitat alimentària:  
- Documentació relativa al procés productiu (instruccions de treball, procediments operatius, diagrama de flux, APPCC).  
- Màquines, materials, equips de procés, àrees i equips de treball.  
  
- Manteniment, neteja de màquines i equips. Dispositius de seguretat.  
- Paràmetres de control i mesures correctives.   
- Operativitat de les línies i equips de procés. Posada en marxa, control i desocupació.  
- Elements de control i regulació dels sistemes automàtics. Maneig d'autòmats programables.  
- Procés d'elaboració i conservació. Operacions, equips i seqüenciació.  
- Línies i equips d'envasament i embalatge.  
- Documentació del procés a omplir. Informes i comunicats de treball.  
- Mesures de prevenció de riscos i protecció ambiental.  
Activitats de control de la qualitat:  
- Pla de control de qualitat. Documentació i aplicació.  
- Organització del treball de laboratori de control de qualitat.  
- Preparació i condicionament de la sala de tast.  
- Presa de mostres, preparació i trasllat.  
- Anàlisis/assajos basats en procediments físics, químics i instrumentals segons la matèria primera, auxiliar de producció i producte en curs o acabat. Recollida de dades.  
- Anàlisis microbiològiques de control del procés i del producte elaborat. Recollida de dades.  
- Anàlisi sensorial de control de la qualitat organolèptica del producte elaborat. Atributs sensorials. Recollida de dades.  
- Càlculs, interpretació dels resultats i emissió d'informes.   
Aplicació dels sistemes de gestió:  
- Sistemes de gestió de la qualitat, seguretat alimentària, de prevenció de riscos laborals i de gestió ambiental implantats en l'empresa. Ferramentes de gestió.  
- Suport documental dels sistemes de gestió.  
- Plans d'higiene d'àrees, equips, maquinària i altres.  
- Mesures de protecció que garantixen la seguretat i higiene alimentària.  
  
  
  
ANNEX II  
  
Seqüenciació i distribució horària dels mòduls professionals  
  
  
  
  
  
ANNEX III  
  
Professorat  
  
A. Atribució docent  
  
  
  
B. Formació inicial requerida al professorat de centres docents de titularitat privada o d'altres administracions diferents de l'educativa  
  
  
  
- Abocaments, residus i emissions generades. Tractaments d'arreplega, evacuació i depuració. Normativa d'aplicació.  
- Mesures de prevenció de riscos laborals aplicades en l'empresa.  
  
- Pla de millora contínua. Procediments de tractament de les no conformitats.   
- Auditories internes de qualitat, traçabilitat i d'impacte ambiental.  
ANEXO II  
  
Secuenciación y distribución horaria de los módulos profesionales  
  
  
  
  
  
ANEXO III  
  
Profesorado  
 A. Atribución docente  
  
  
  
  
  
B. Formación inicial requerida al profesorado de centros docentes de titularidad privada o de otras administraciones distintas de la educativa  
  
  
ANNEX IV  
  
Currículum mòduls professionals: Anglés Tècnic I-S i II-S  
  
Mòdul professional: Anglés Tècnic I-S.  
Codi: CV0003  
Duració: 96 hores  
Continguts:  
Anàlisi de missatges orals:  
- Comprensió de missatges professionals i quotidians.  
- Missatges directes, telefònics, radiofònics, gravats.  
- Terminologia específica del sector.  
- Idees principals i secundàries.  
- Recursos gramaticals: Temps verbals, preposicions, locucions, expressió de la condició i dubte, ús de la veu passiva, oracions de relatiu, estil indirecte, verbs modals...  
- Altres recursos lingüístics: acords i desacords, hipòtesis i especulacions, opinions i consells, persuasió i advertència.  
- Diferents accents de llengua oral.  
Interpretació de missatges escrits:  
- Comprensió de missatges, textos, articles bàsics professionals i quotidians.  
- Suports telemàtics: fax, correu electrònic, burofax.  
- Terminologia específica del sector.  
- Idees principals i idees secundàries.  
- Recursos gramaticals: Temps verbals, preposicions, phrasal verbs, I wish + passat simple o perfecte, I wish + would, If only; ús de la veu passiva, oracions de relatiu, estil indirecte, verbs modals...  
  
- Relacions lògiques: oposició, concessió, comparació, condició, causa, finalitat, resultat.  
- Relacions temporals: anterioritat, posterioritat, simultaneïtat.  
  
Producció de missatges orals:  
- Missatges orals:  
- Registres utilitzats en l'emissió de missatges orals.  
- Terminologia específica del sector.  
- Recursos gramaticals: Temps verbals, preposicions, phrasal verbs, locucions, expressió de la condició i dubte, ús de la veu passiva, oracions de relatiu, estil indirecte, verbs modals...  
- Altres recursos lingüístics: acords i desacords, hipòtesis i especulacions, opinions i consells, persuasió i advertència.  
- Fonètica. Sons i fonemes vocàlics i les seues combinacions i sons i fonemes consonàntics i les seues agrupacions.  
Marcadors lingüístics de relacions socials, normes de cortesia i diferències de registre.  
- Manteniment i seguiment del discurs oral:   
- Presa, manteniment i cessió del torn de paraula.  
- Suport, demostració d'enteniment, petició d'aclariment, etc.   
  
- Entonació com a recurs de cohesió del text oral: ús dels patrons d'entonació.  
  
Emissió de textos escrits:  
- Expressió i formalització de missatges i textos professionals i quotidians.  
- Currículum i suports telemàtics: fax, correu electrònic, burofax.  
  
- Terminologia específica del sector.  
- Idea principal i secundàries.  
Recursos gramaticals: Temps verbals, preposicions, phrasal verbs, verbs modals, locucions, ús de la veu passiva, oracions de relatiu, estil indirecte.  
- Relacions lògiques: oposició, concessió, comparació, condició, causa, finalitat, resultat.  
- Have something done.  
- Nexes: although, even if, in spite of, despite, however, in contrast-  
- Derivació: sufixos per a formar adjectius i substantius.  
- Relacions temporals: anterioritat, posterioritat, simultaneïtat.  
  
- Coherència textual:  
- Adequació del text al context comunicatiu.  
- Tipus i format de text.  
- Varietat de llengua. Registre.  
- Selecció lèxica, d'estructures sintàctiques i de contingut rellevant.  
- Inici del discurs i introducció del tema. Desenrotllament i expansió:  
- Exemplificació.  
- Conclusió i resum del discurs.  
- Ús dels signes de puntuació.  
Identificació i interpretació dels elements culturals més significatius dels països de llengua anglesa:  
- Valoració de les normes socioculturals i protocol·làries en les relacions internacionals.  
- Ús dels recursos formals i funcionals en situacions que requerixen un comportament socioprofessional a fi de projectar una bona imatge de l'empresa.  
- Reconeixement de la llengua estrangera per a aprofundir en coneixements que resulten d'interés al llarg de la vida personal i professional.  
- Ús de registres adequats segons el context de la comunicació, l'interlocutor i la intenció dels interlocutors.  
  
RESULTATS D'APRENENTATGE I CRITERIS D'AVALUACIÓ  
  
1. Reconeix informació professional i quotidiana continguda en tot tipus de discursos orals emesos per qualsevol mitjà de comunicació en llengua estàndard, interpretant amb precisió el contingut del missatge.  
  
a) S'ha identificat la idea principal del missatge.  
b) S'ha reconegut la finalitat de missatges radiofònics i d'un altre material gravat o retransmés pronunciat en llengua estàndard identificant l'estat d'ànim i el to del parlant.  
c) S'ha extret informació de gravacions en llengua estàndard relacionades amb la vida social, professional o acadèmica.  
d) S'han identificat els punts de vista i les actituds del parlant.  
  
e) S'han identificat les idees principals de declaracions i missatges sobre temes concrets i abstractes, en llengua estàndard i amb un ritme normal.  
f) S'ha comprés detalladament el que se li diu en llengua estàndard, inclús en un ambient amb soroll de fons.  
g) S'han extret les idees principals de conferències, xarrades i informes, i altres formes de presentació acadèmica i professional lingüísticament complexes.  
h) S'ha pres consciència de la importància de comprendre globalment un missatge, sense entendre tots i cada un dels elements d'este.  
  
2. Interpreta informació professional continguda en textos escrits complexos, analitzant de manera comprensiva els seus continguts.  
a) S'ha llegit amb un alt grau d'independència, adaptant l'estil i la velocitat de la lectura a distints textos i finalitats i utilitzant fonts de referència apropiades de manera selectiva.  
b) S'ha interpretat la correspondència relativa a la seua especialitat, captant fàcilment el significat essencial.  
c) S'han interpretat, amb tots els detalls, textos extensos i de relativa complexitat, relacionats o no amb la seua especialitat, sempre que puga tornar a llegir les seccions difícils.  
d) S'ha relacionat el text amb l'àmbit del sector a què es referix.  
  
e) S'ha identificat amb rapidesa el contingut i la importància de notícies, articles i informes sobre una àmplia sèrie de temes professionals i decidix si és oportú una anàlisi més profunda.  
f) S'han realitzat traduccions de textos complexos utilitzant material de suport en cas necessari.  
g) S'han interpretat missatges tècnics rebuts a través de suports telemàtics: correu electrònic, fax.  
h) S'han interpretat instruccions extenses i complexes que estiguen dins de la seua especialitat.  
3. Emet missatges orals clars i ben estructurats, analitzant el contingut de la situació i adaptant-se al registre lingüístic de l'interlocutor.  
  
a) S'han identificat els registres utilitzats per a l'emissió del missatge.  
b) S'ha expressat amb fluïdesa, precisió i eficàcia sobre una àmplia sèrie de temes generals, acadèmics, professionals o d'oci, marcant amb claredat la relació entre les idees.  
c) S'ha comunicat espontàniament adoptant un nivell de formalitat adequat a les circumstàncies.  
d) S'han utilitzat normes de protocol en presentacions formals i informals.  
e) S'ha utilitzat correctament la terminologia de la professió.  
f) S'han expressat i defés punts de vista amb claredat, proporcionant explicacions i arguments adequats.   
g) S'ha descrit i seqüenciat un procés de treball de la seua competència.  
h) S'ha argumentat amb tots els detalls, l'elecció d'una determinada opció o procediment de treball triat.  
i) S'ha sol·licitat la reformulació del discurs o una part d'este quan s'ha considerat necessari.  
4. Elabora documents i informes propis del sector o de la vida acadèmica i quotidiana, relacionant els recursos lingüístics amb el propòsit d'este.  
a) S'han redactat textos clars i detallats sobre una varietat de temes relacionats amb la seua especialitat, sintetitzant i avaluant informació i arguments procedents de diverses fonts.   
b) S'ha organitzat la informació amb correcció, precisió, coherència i cohesió, sol·licitant i/o facilitant informació de tipus general o detallada.  
c) S'han redactat informes, destacant els aspectes significatius i oferint detalls rellevants que servisquen de suport.  
d) S'ha omplit documentació específica del seu camp professional.  
  
e) S'han aplicat les fórmules establides i el vocabulari específic en l'ompliment de documents.  
f) S'han resumits articles, manuals d'instruccions i altres documents escrits, utilitzant un vocabulari ampli per a evitar la repetició freqüent.  
  
g) S'han utilitzat les fórmules de cortesia pròpies del document a elaborar.  
5. Aplica actituds i comportaments professionals en situacions de comunicació i descriu les relacions típiques característiques del país de la llengua estrangera.  
a) S'han definit els trets més significatius dels costums i usos de la comunitat on es parla la llengua estrangera.  
b) S'han descrit els protocols i normes de relació social propis del país.  
c) S'han identificat els valors i creences propis de la comunitat on es parla la llengua estrangera.  
d) S'han identificat els aspectes socioprofessionals propis del sector, en qualsevol tipus de text.  
e) S'han aplicat els protocols i les normes de relació social propis del país de la llengua estrangera.  
f) S'han reconegut els marcadors lingüístics de la procedència regional.  
  
Mòdul professional Anglés Tècnic II- S.  
Codi: CV0004  
Duració: 40 hores  
Continguts:  
Missatges orals en anglés en situacions pròpies del sector:  
- Recursos, estructures lingüístiques, lèxic bàsic i aspectes fonològics sobre: presentació de persones, salutacions i acomiadaments, tractaments de cortesia, identificació dels interlocutors, gestió de cites, visites, justificació de retards o absències, allotjaments, mitjans de transports, horaris, actes culturals i anàlegs.  
- Recepció i transmissió de missatges de manera: presencial, telefònica o telemàtica.  
- Sol·licituds i peticions d'informació.  
- Convencions i pautes de cortesia en les relacions professionals: horaris, festes locals i professionals i adequació al llenguatge no verbal.  
- Estils comunicatius formals i informals: la recepció i relació amb el client.  
Conversació en llengua anglesa en l'àmbit de l'atenció al client.  
  
- Recursos, estructures lingüístiques, lèxic i aspectes fonològics relacionats amb la contractació, l'atenció al client, queixes i reclamacions: documents bàsics. Formulació de disculpes en situacions delicades.  
- Planificació d'agendes: concertació, ajornament i anul·lació de cites.  
- Presentació de productes/servicis: característiques de productes/servicis, mesures, quantitats, servicis i valors afegits, condicions de pagament, etc.  
- Convencions i pautes de cortesia, relacions i pautes professionals, usades en l'atenció al client, extern i intern.  
Ompliment de documentació administrativa i comercial en anglés:  
  
- Interpretació de les condicions d'un contracte de compravenda.  
- Ompliment de documentació comercial bàsica: propostes de comanda, albarans, factures proforma, factures, documents de transport, documents de pagament o altres.  
- Recursos, estructures lingüístiques, i lèxic bàsic relacionats amb la gestió de comandes, contractació, intenció i preferència de compra, devolucions i descomptes.  
  
Redacció de documentació relacionada amb la gestió laboral en llengua anglesa:  
- Recursos, estructures lingüístiques i lèxic bàsic relacionats amb l'àmbit laboral: currículum en distints models. Borses de treball. Ofertes d'ocupació. Cartes de presentació.  
- La selecció i contractació del personal: Contractes de treball. Cartes de citació, admissió i rebuig en processos de selecció.   
- L'organització de l'empresa: llocs de treball i funcions.  
  
Interpretació de textos amb ferramentes de suport:  
- Ús de diccionaris temàtics, correctors ortogràfics, programes de traducció automàtics aplicats a textos relacionats amb:  
- La cultura d'empresa i objectius: distints enfocaments.  
- Articles de premsa específics del sector.  
- Descripció i comparació de gràfics i estadística. Compressió dels indicadors econòmics més habituals.  
- Agenda. Documentació per a l'organització de cites, trobades i reunions. Organització de les tasques diàries.   
- Consulta de pàgines web amb continguts econòmics en anglés amb informació rellevant per a l'empresa.  
  
RESULTATS D'APRENENTATGE I CRITERIS D'AVALUACIÓ.  
Produïx missatges orals en llengua anglesa, en situacions habituals de l'àmbit social i professional de l'empresa reconeixent i aplicant les normes pròpies de la llengua anglesa.  
Criteris d'avaluació:  
a) S'han identificat missatges de salutació, presentació i despedida, amb el protocol i les pautes de cortesia associades.  
b) S'han utilitzat amb fluïdesa missatges proposats en la gestió de cites.  
c) S'ha transmés missatges relatius a justificació de retards, absències o qualsevol altra eventualitat.  
d) S'han utilitzat amb fluïdesa les expressions habituals per al requeriment de la identificació dels interlocutors.  
e) S'han identificat missatges relacionats amb el sector.  
Manté converses en llengua anglesa, de l'àmbit del sector interpretant la informació de partida.  
Criteris d'avaluació:  
a) S'ha utilitzat un vocabulari tècnic adequat al context de la situació.  
b) S'han utilitzat els missatges adequats de salutació, presentació, identificació i altres, amb les pautes de cortesia associades dins del context de la conversació.  
c) S'han atés consultes directes telefònicament amb suposats clients i proveïdors.  
d) S'ha identificat la informació facilitada i requeriments realitzats per l'interlocutor.  
e) S'han formulat les preguntes necessàries per a afavorir i confirmar la percepció correcta del missatge.  
f) S'han proporcionat les respostes correctes als requeriments i instruccions rebuts.  
g) S'han realitzat les anotacions oportunes en anglés en cas de ser necessari.  
h) S'han utilitzat les fórmules comunicatives més usuals utilitzades en el sector.  
i) S'han comprés sense dificultat els punts principals de la informació.  
j) S'ha utilitzat un accent adequat en les converses en anglés.  
- Formalitza documents de caràcter tècnic en anglés reconeixent i aplicant les normes pròpies de la llengua anglesa.  
Criteris d'avaluació:  
a) S'ha identificat un vocabulari d'ús general en la documentació pròpia del sector.  
b) S'han identificat les característiques i dades clau del document.  
  
c) S'ha analitzat el contingut i finalitat de distints documents tipus d'altres països en anglés.  
d) S'han omplit documents professionals relacionats amb el sector.  
   
e) S'han redactat cartes d'agraïment a proveïdors i clients en anglés.  
f) S'han omplit documents d'incidències i reclamacions.   
  
g) S'han recepcionat i remés correus electrònics i faxs en anglés amb les expressions correctes de cortesia, salutació i comiat.  
h) S'han utilitzat les ferramentes informàtiques en la redacció i ompliment dels documents.  
Redacta documents de caràcter administratiu/laboral reconeixent i aplicant les normes pròpies de la llengua anglesa i del sector.  
Criteris d'avaluació:  
a) S'ha identificat un vocabulari d'ús general en la documentació pròpia de l'àmbit laboral.  
b) S'ha elaborat un currículum en el model europeu (Europass) o altres propis dels països de llengua anglesa.  
c) S'han identificat borses de treball en anglés accessibles per mitjans tradicionals i utilitzant les noves tecnologies.  
d) S'han traduït ofertes d'ocupació en anglés.  
e) S'ha redactat la carta de presentació per a una oferta d'ocupació.  
f) S'han descrit les habilitats personals més adequades a la sol·licitud d'una oferta d'ocupació.  
g) S'ha inserit un currículum en una borsa de treball en anglés.  
  
h) S'han redactat cartes de citació, rebuig i selecció per a un procés de selecció en l'empresa.  
i) S'ha desenrotllat una actitud de respecte a les distintes formes d'estructurar l'entorn laboral.  
j) S'ha valorat la llengua anglesa com a mitjà de relació i enteniment en el context laboral.  
Interpreta textos, documents, conversacions, gravacions o altres en llengua anglesa relacionats amb la cultura general de negoci i empresa utilitzant les ferramentes de suport més adequades.  
Criteris d'avaluació:  
a) S'han identificat les ferramentes de suport més adequades per a la interpretació i traduccions en anglés.  
b) S'ha interpretat informació sobre l'empresa, el producte i el servici.  
c) S'han interpretat estadístiques i gràfics en anglés sobre l'àmbit professional.  
d) S'han aplicat els coneixements de la llengua anglesa a les noves tecnologies de la comunicació i de la informació.  
e) S'ha valorat la dimensió de la llengua anglesa com a mitjà de comunicació base en la relació empresarial, tant europea com mundial.  
  
  
ANNEX V  
  
Espais mínims  
  
  
  
  
  
ANNEX VI  
  
Titulacions acadèmiques requerides per a la impartició dels mòduls professionals que integren el cicle formatiu en centres de titularitat privada o d'altres administracions diferents de l'educativa.  
  
  
  
  
  
\*\*\*\*\*\*\*\*\*\*\*\*\*\*\*\*\*  
  
  
  
  
ANEXO VI  
  
Titulaciones académicas requeridas para la impartición de los módulos profesionales que conforman el ciclo formativo en centros de titularidad privada o de otras administraciones distintas de la educativa  
  



Còpia Permalink ELI