Diari Oficial de la Generalitat Valenciana


Sumario DOGV 6093, del 02-09-2009 (2009/9804)

ORDEN de 29 de julio de 2009, de la Conselleria de Educación, por la que se establece para la Comunitat Valenciana el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Estado**VIGENTE**

Permalink ELI

**https://dogv.gva.es/es/eli/es-vc/o/2009/07/29/(7)/dof/spa/html**

### Datos del documento

Número DOGV
:   6093

Fecha DOGV
:   02-09-2009

Sección del DOGV
:   I. DISPOSICIONES GENERALES

Número del documento
:   2009/9804


Fecha del documento
:   29-07-2009

Organismo emisor
:   Conselleria de Educación

Tipo de documento
:   Orden

Descriptores 

:   * legislación escolar
    * enseñanza profesional
    * legislación
    * programa de enseñanza

ORDEN de 29 de julio de 2009, de la Conselleria de Educación, por la que se establece para la Comunitat Valenciana el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería. [2009/9804]  
La Ley Orgánica 1/2006, de 10 de abril, de Reforma de la Ley Orgánica 5/1982, de 1 de julio, de Estatut d'Autonomia de la Comunitat Valenciana, en su artículo 53, establece que es de la competencia plena de la Generalitat la regulación y administración de la enseñanza en toda su extensión, niveles y grados, modalidades y especialidades, en el ámbito de sus competencias, sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo veintisiete de la Constitución y en las Leyes Orgánicas que, conforme al apartado uno de su artículo ochenta y uno, la desarrollen.  
Una vez aprobado y publicado en el Boletín Oficial del Estado el Real Decreto 1399/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería y se fijan sus enseñanzas mínimas, cuyos contenidos básicos representan el 55 por ciento de la duración total del currículo de este ciclo formativo, establecida en 2000 horas, en virtud de lo dispuesto en el artículo 10.1 de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional, en los artículos 6.2 y 39.6 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en el capitulo II del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación de la formación profesional del sistema educativo y según lo fijado en el artículo 10.2 de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional, en los artículos 6.3 y 39.4 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en los artículos 17.2, 17.3 y 17.4 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación de la formación profesional del sistema educativo, procede, teniendo en cuenta los aspectos definidos en la normativa anteriormente citada, establecer el currículo completo de estas nuevas enseñanzas de Formación Profesional Inicial vinculadas al Título mencionado en el ámbito de esta Comunidad Autónoma, ampliando y contextualizando los contenidos de los módulos profesionales, respetando el perfil profesional del mismo.  
En la definición de este currículo se han tenido en cuenta las características educativas, así como las socio-productivas y laborales, de la Comunitat Valenciana con el fin de dar respuesta a las necesidades generales de cualificación de los recursos humanos para su incorporación a la estructura productiva de la Comunitat Valenciana, sin perjuicio alguno a la movilidad del alumnado.  
Se ha prestado especial atención a las áreas prioritarias definidas por la Disposición Adicional Tercera de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional mediante la definición de contenidos de prevención de riesgos laborales, que permitan que todo el alumnado pueda obtener el certificado de Técnico en Prevención de Riesgos Laborales, Nivel Básico, expedido de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención, e incorporando en el currículo formación en la lengua inglesa para facilitar su movilidad profesional a cualquier país europeo.  
Este currículo requiere una posterior concreción en las programaciones que el equipo docente ha de elaborar, las cuales han de incorporar el diseño de actividades de aprendizaje y el desarrollo de actuaciones flexibles que, en el marco de la normativa que regula la organización de los centros, posibiliten adecuaciones particulares del currículo en cada centro docente de acuerdo con los recursos disponibles, sin que en ningún caso suponga la supresión de objetivos que afecten a la competencia general del título.  
En virtud de lo anteriormente expuesto, y según lo fijado en el artículo 17.2 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación de la formación profesional del sistema educativo, vista la propuesta de la Dirección General de Evaluación, Innovación y Calidad Educativa y de la Formación Profesional de fecha 27 de julio de 2009, previo informe del Consejo Valenciano de la Formación Profesional y conforme con el Consell Juridic Consultiu de la Comunitat Valenciana, en ejercicio de las atribuciones que me confieren el artículo 28.e) de la Ley 5/1983, de 30 de diciembre, del Consell, modificada por la Ley 12/2007, de 20 de marzo, de la Generalitat y el Decreto 118/2007, de 27 de julio, del Consell, por el que se aprueba el Reglamento Orgánico y Funcional de la Conselleria de Educación,  
ORDENO  
Artículo 1. Objeto y ámbito de aplicación  
1. La presente orden se dicta al amparo de lo dispuesto en los artículos 27 y 53.1 y 2 de la Constitución Española, en los artículos 6.3 y 39.4 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, en los artículos 17.2, 17.3 y 17.4 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación de la formación profesional del sistema educativo, en el Real Decreto 2093/1983, de 28 de julio, sobre traspaso de funciones y servicios de la administración del Estado a la Comunidad Valenciana en materia de educación y en el artículo 53 del vigente Estatuto de Autonomía de la Comunitat Valenciana y tiene por objeto establecer el currículo del ciclo formativo de grado medio vinculado al título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería, teniendo en cuenta las características socio-productivas, laborales y educativas de la Comunitat Valenciana. A estos efectos, la identificación del título, el perfil profesional que viene expresado por la competencia general, las competencias profesionales, personales y sociales y la relación de cualificaciones y, en su caso, las unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, así como el entorno profesional y la prospectiva del título en el sector o sectores son los que se definen en el título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería determinado en el Real Decreto 1399/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el mencionado título y sus enseñanzas mínimas.  
2. Lo dispuesto en esta orden será de aplicación en los centros docentes que desarrollen las enseñanzas del ciclo formativo de grado medio de Panadería, Repostería y Confitería ubicados en el ámbito territorial de la Comunitat Valenciana.  
Artículo 2. Currículo  
1. La duración total del currículo de este ciclo formativo, incluida tanto la carga lectiva de sus módulos profesionales como la carga lectiva reservada para la docencia en inglés, es de 2.000 horas.  
2. Sus objetivos generales son los que se establecen en el Real Decreto 1399/2007, de 29 de octubre.  
3. La relación de los módulos profesionales en que se organiza el presente currículo son:  
- 0024 Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería  
- 0025 Elaboraciones de panadería-bolleria  
- 0026 Procesos básicos de pastelería y repostería  
- 0027 Elaboraciones de confitería y otras especialidades  
- 0028 Postres en restauración  
- 0029 Productos de obrador  
- 0030 Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria  
- 0031 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos  
- 0032 Presentación y venta de productos de panadería y pastelería  
- 0033 Formación y Orientación laboral  
- 0034 Empresa e iniciativa emprendedora  
- 0035 Formación en centros de trabajo  
4. Los objetivos de estos módulos profesionales, expresados en términos de resultados de aprendizaje y sus criterios de evaluación, así como las orientaciones pedagógicas, son los que se establecen para cada uno de ellos en el Real Decreto 1399/2007, de 29 de octubre.  
5. Los contenidos y la carga lectiva completa de estos módulos profesionales se establecen en el anexo I de la presente orden.  
Artículo 3. Organización y distribución horaria  
La impartición de los módulos profesionales de este ciclo formativo, cuando se oferte en régimen presencial ordinario, se organizará en dos cursos académicos. La secuenciación en cada curso académico, su carga lectiva completa y la distribución horaria semanal se concretan en el anexo II de la presente orden.  
Artículo 4. Módulo profesional Formación en Centros de Trabajo  
El módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo, se realizará con carácter general, en el tercer trimestre del segundo curso.  
Artículo 5. Espacios y equipamiento  
Los espacios y equipamiento mínimos que deben reunir los centros educativos para permitir el desarrollo de las enseñanzas de este ciclo formativo, cumpliendo con la normativa sobre prevención de riesgos laborales, así como la normativa sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo son los indicados en la actualidad en el anexo II del Real Decreto 1399/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería.  
Los espacios formativos establecidos pueden ser ocupados por diferentes grupos de alumnado que cursen el mismo u otros ciclos formativos, o etapas educativas, y no necesariamente deben diferenciarse mediante cerramientos.  
El equipamiento, además de ser el necesario y suficiente para garantizar la adquisición de los resultados de aprendizaje y la calidad de la enseñanza al alumnado según el sistema de calidad adoptado, deberá cumplir las siguientes condiciones:  
a) Los equipos, máquinas, etc. dispondrán de la instalación necesaria para su correcto funcionamiento y cumplirán con las normas de seguridad y prevención de riesgos y con cuantas otras sean de aplicación.  
b) Su cantidad y características deberá estar en función del número de alumnos/as y permitir la adquisición de los resultados de aprendizaje, teniendo en cuenta los criterios de evaluación y los contenidos que se incluyen en cada uno de los módulos profesionales que se impartan en los referidos espacios.  
Artículo 6. Profesorado  
Los aspectos referentes al profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo de Panadería, Repostería y Confitería enumerados en el punto 3 del artículo 2 de la presente orden según lo previsto en la normativa estatal de carácter básico, son los establecidos actualmente en el Real Decreto 1399/2007, de 29 de octubre.  
Las especialidades y, en su caso, las titulaciones del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales de Inglés Técnico incluidos en el artículo 7 son las que se determinan en el anexo III de la presente orden.  
Artículo 7. Docencia en inglés  
Con el fin de que el alumnado conozca la lengua inglesa, en sus vertientes oral y escrita, que le permita resolver situaciones que impliquen la producción y comprensión de textos relacionados con la profesión, conocer los avances de otros países, realizar propuestas de innovación en su ámbito profesional y facilitar su movilidad a cualquier país europeo, el currículo de este ciclo formativo incorpora la lengua inglesa de forma integrada en dos módulos profesionales de entre los que componen la totalidad del ciclo formativo.  
1. Estos módulos se impartirán de forma voluntaria por el profesorado con atribución docente en los mismos que, además, posea la habilitación lingüística en inglés de acuerdo con la normativa aplicable en la Comunitat Valenciana.  
- Al objeto de garantizar que la enseñanza bilingüe se imparta en los dos cursos académicos del ciclo formativo de forma continuada se elegirán módulos profesionales de ambos cursos.  
- Los módulos susceptibles de ser impartidos en lengua inglesa son los relacionados con las unidades de competencia incluidas en el titulo.  
- Como consecuencia de la mayor complejidad que supone la transmisión y recepción de enseñanzas en una lengua diferente a la materna, los módulos profesionales impartidos en lengua inglesa incrementarán su carga horaria lectiva, en dos horas semanales para el módulo que se imparta en el primer curso y dos horas para el que se desarrolle durante el segundo curso. Además, el profesorado que imparta dichos módulos profesionales tendrá asignadas en su horario individual tres horas semanales de las complementarias al servicio del centro para su preparación.  
2. Si no se cumplen las condiciones anteriormente indicadas, con carácter excepcional y de forma transitoria, los centros autorizados para impartir el ciclo formativo, en el marco general de su proyecto educativo, concretarán y desarrollarán el currículo del ciclo formativo incluyendo un módulo de inglés técnico en cada curso académico, cuya lengua vehicular será el inglés, con una carga horaria de dos horas semanales en el primer curso y dos horas semanales en el segundo curso. El currículo de estos módulos de ingles técnico se concreta en el anexo IV.  
Artículo 8. Autonomía de los centros  
Los centros educativos dispondrán de la necesaria autonomía pedagógica, de organización y de gestión económica para el desarrollo de las enseñanzas y su adaptación a las características concretas del entorno socioeconómico, cultural y profesional.  
En el marco general del proyecto educativo y en función de las características de su entorno productivo, los centros autorizados para impartir el ciclo formativo concretarán y desarrollarán el currículo mediante la elaboración del proyecto curricular del ciclo formativo y de las programaciones didácticas de cada uno de sus módulos profesionales, en los términos establecidos en esta orden, potenciando o creando la cultura de prevención de riesgos laborales en los espacios donde se impartan los diferentes módulos profesionales, así como una cultura de respeto ambiental, trabajo de calidad realizado conforme a las normas de calidad, creatividad, innovación e igualdad de géneros.  
La Conselleria de Educación favorecerá la elaboración de proyectos de innovación, así como de modelos de programación docente y de materiales didácticos, que faciliten al profesorado el desarrollo del currículo.  
Los centros, en el ejercicio de su autonomía, podrán adoptar experimentaciones, planes de trabajo, formas de organización o ampliación del horario escolar en los términos que establezca la Conselleria de Educación, sin que, en ningún caso, se impongan aportaciones al alumnado ni exigencias para la misma.  
Artículo 9. Requisitos de los centros para impartir estas enseñanzas  
Todos los centros de titularidad pública o privada ubicados en el ámbito territorial de la Comunitat Valenciana que ofrezcan enseñanzas conducentes a la obtención del título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería se ajustarán a lo establecido en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en las normas que lo desarrollen y, en todo caso, deberán cumplir los requisitos que se establecen en el artículo 52 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, además de lo establecido en el Real Decreto 1399/2007, de 29 de octubre, y normas que lo desarrollen.  
Artículo 10. Evaluación, promoción y acreditación  
Para la evaluación, promoción y acreditación de la formación establecida en esta orden, se atenderá a las normas que expresamente dicte la Conselleria de Educación.  
Artículo 11. Adaptación a los distintos tipos y destinatarios de la oferta educativa  
La Conselleria de Educación podrá realizar ofertas formativas, de este ciclo formativo, adaptadas a las necesidades específicas de colectivos desfavorecidos o con riesgo de exclusión social y adecuar las enseñanzas del mismo a las características de los distintos tipos de oferta educativa con objeto de adaptarse a las características de los destinatarios.  
Disposición adicional primera. Calendario de implantación  
La implantación del currículo objeto de regulación de la presente orden tendrá lugar en el curso escolar 2009-2010, para las enseñanzas correspondientes al curso primero, y en el curso 2010-2011, para las del segundo curso. Simultáneamente, en los mismos años académicos, dejarán de impartirse las correspondientes al primer y segundo cursos de las enseñanzas establecidas para la obtención de los siguientes títulos: título de Técnico en Pastelería y Panadería y el título de Técnico en Panificación y Repostería, amparados por la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo.  
Disposición adicional segunda. Autorización de centros docentes  
Todos los centros de titularidad pública o privada ubicados en el ámbito territorial de la Comunitat Valenciana que, en la fecha de entrada en vigor de esta orden, tengan autorizadas enseñanzas conducentes a la obtención de los títulos de Técnico en Pastelería y Panadería y/o el título de Técnico en Panificación y Repostería amparados por la LOGSE, quedan autorizados para impartir las enseñanzas conducentes a la obtención del título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería amparado por la LOE.  
Disposición adicional tercera. Requisitos del profesorado de centros privados o públicos de titularidad diferente a la administración educativa  
El profesorado de los centros de titularidad privada o de titularidad pública de otra administración distinta a la educativa que, en la fecha de entrada en vigor de esta orden, carezca de los requisitos académicos exigidos en el artículo 6 de la presente orden podrá impartir los correspondientes módulos profesionales que conforman el presente currículo si se encuentran en alguno de los siguientes supuestos:  
a) Profesorado que haya impartido docencia en los centros especificados en la disposición adicional segunda, siempre que dispusiese para ello de los requisitos académicos requeridos, durante un periodo de dos cursos académicos completos, o en su defecto doce meses en periodos continuos o discontinuos, dentro de los cuatro cursos anteriores a la entrada en vigor de la presente orden, en el mismo módulo profesional de los títulos de Técnico en Pastelería y Panadería y el título de Técnico en Panificación y Repostería amparados por la LOGSE que sea objeto de la convalidación establecida en el anexo IV del Real decreto 1399/2007, de 29 de octubre. La acreditación docente correspondiente podrá solicitarse durante un año a la entrada en vigor de la presente orden.  
b) Profesorado que dispongan de una titulación académica universitaria y de la formación pedagógica y didáctica requerida, y además acredite una experiencia laboral de al menos tres años en el sector vinculado a la familia profesional, realizando actividades productivas o docentes en empresas relacionadas implícitamente con los resultados de aprendizaje del módulo profesional.  
El procedimiento a seguir para obtener la acreditación docente establecida en esta disposición adicional será el siguiente:  
El profesorado que considere reunir los requisitos necesarios, lo solicitará a la correspondiente Dirección Territorial de Educación, adjuntando la siguiente documentación:  
- Fotocopia compulsada del título académico oficial.  
- Documentos justificativos de cumplir los requisitos indicados en el apartado a) y/o b) de esta disposición adicional.  
El/la director/a territorial, previo informe de su Servicio de Inspección Educativa, elevará propuesta de resolución a la Dirección General de Evaluación, Innovación, Calidad Educativa y de la Formación Profesional que dictará resolución individualizada al respecto. Contra la resolución, la persona interesada podrá presentar recurso de alzada, en el plazo de un mes desde su notificación, ante la Secretaria Autonómica de Educación, extremo que deberá constar en la mencionada resolución. Estas resoluciones quedarán inscritas en un registro creado al efecto.  
Disposición Transitoria. Proceso de transición y derechos del alumnado que esté cursando bien el ciclo formativo establecido para la obtención del título de Técnico en Pastelería y Panadería o el ciclo formativo establecido para la obtención del Título de Técnico en Panificación y Repostería amparados por la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo  
1. El alumnado que, al finalizar el curso escolar 2008-2009, cumpla las condiciones requeridas para cursar las enseñanzas del segundo curso bien del Título de Técnico en Pastelería y Panadería o del Título de Técnico en Panificación y Repostería amparados por la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo, y que no haya superado alguno de los módulos profesionales del primer curso del correspondiente título, contará con dos convocatorias en cada uno de los dos años sucesivos para poder superar dichos módulos profesionales.  
Transcurrido dicho periodo, en el curso escolar 2011-2012, se le aplicarán las convalidaciones, para los módulos superados, establecidas en el artículo 14.1 del Real Decreto 1399/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería, o norma básica que lo sustituya, regulado por la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.  
2. Al alumnado que, al finalizar el curso escolar 2008-2009, no cumpla las condiciones requeridas para cursar las enseñanzas del segundo curso bien del título de Técnico en Pastelería y Panadería o del Título de Técnico en Panificación y Repostería amparados por la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo, se le aplicarán las convalidaciones establecidas en el artículo 14.1 del Real Decreto 1399/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el título de Técnico en panadería, repostería y confitería, o norma básica que lo sustituya, regulado por la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.  
3. El alumnado que, al finalizar el curso escolar 2009-2010, no cumpla, por no haber superado el módulo de formación en centro de trabajo, las condiciones requeridas para obtener bien el Título de Técnico en Pastelería y Panadería o el Título de Técnico en Panificación y Repostería amparados por la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo, dispondrá de un curso escolar suplementario para poder superar dicho módulo profesional. Al alumnado que, transcurrido dicho periodo, no hubiera obtenido el correspondiente título, se le aplicarán las convalidaciones, para los módulos superados, establecidas en el artículo 14.1 del Real Decreto 1399/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería, o norma básica que lo sustituya, regulado por la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.  
DISPOSICIONES FINALES  
Primera. Aplicación de la Orden  
Se autoriza a las Direcciones Generales de la Conselleria de Educación, en el ámbito de sus competencias, para adoptar las medidas y dictar las instrucciones necesarias para la aplicación de lo dispuesto en esta orden.  
Segunda. Entrada en vigor  
Esta orden entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el Diari Oficial de la Comunitat Valenciana.  
Valencia, 29 de julio de 2009  
El conseller de Educación,  
ALEJANDRO FONT DE MORA TURÓN  
ANEXO I  
Módulos Profesionales  
Módulo Profesional: Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería  
Código: 0024  
Duración: 96 horas  
Contenidos:  
Características de las materias primas y auxiliares:  
- Descripción de las principales materias primas, ingredientes, aditivos y materias auxiliares (función tecnológica, tipos, presentación comercial, propiedades físicas, químicas y organolépticas, conservación y defectos)  
- Interpretación de la normativa de la calidad de las materias primas y auxiliares  
- Selección de materias primas y auxiliares en función del producto a obtener  
- Procedimientos de toma e identificación de las muestras  
- Determinaciones organolépticas, físicas, químicas y microbiológicas básicas de las materias primas y auxiliares y de productos  
- Pruebas sensoriales  
Caracterización de los productos de panadería, pastelería y repostería:  
- Productos de panadería-bollería: características, tipos, propiedades físicas, químicas y organolépticas. Normativa y conservación  
- Productos de pastelería-repostería: características, tipos, propiedades físicas, químicas y organolépticas. Normativa y conservación  
- Productos de galletería: características, tipos, propiedades físicas, químicas y organolépticas. Normativa y conservación  
- Productos de confitería, turrones y otras especialidades: características, tipos, propiedades físicas, químicas y organolépticas. Normativa y conservación  
- Productos para colectividades especiales (alérgicos, diabéticos, celíacos ?)  
Procesos de elaboración de productos de panadería, pastelería y repostería:  
- Representación de fases y operaciones del proceso, flujo de producto y diagramas  
- Procesos de elaboración de productos de panadería-bollería: tipos, características, procesos artesanales e industriales  
- Procesos de elaboración de productos de pastelería-repostería: tipos, características, procesos artesanales e industriales  
- Procesos de elaboración de productos de galletería: tipos, características, procesos artesanales e industriales  
- Procesos de elaboración de productos de confitería, turrones y otras especialidades: tipos, características, procesos artesanales e industriales  
- Manejo de las TIC en la cumplimentación de los registros, partes e incidencias  
Caracterización de los equipos e instalaciones de elaboración:  
- El obrador: características y ubicación de los equipos  
- Tipos y funcionamiento de máquinas e instalaciones  
- Dispositivos de seguridad de equipos e instalaciones  
- Nuevas tecnologías en los procesos de elaboración  
Caracterización de los procesos de conservación:  
- La conservación de los alimentos. Parámetros de control (temperatura, actividad de agua, Ph y otros)  
- Métodos de conservación de los alimentos  
- Caducidad de los productos  
Módulo Profesional: Elaboraciones de panadería-bollería  
Código: 0025  
Duración: 256 horas  
Contenidos:  
Puesta a punto de equipos e instalaciones de panadería y bollería:  
- Maquinaria, útiles y herramientas de uso específico en panadería y bollería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento.  
- Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de equipos industriales y artesanales.  
- Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones industriales y artesanales. Incidencias.  
- Eliminación de residuos  
Obtención de masas fermentables:  
- Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base.  
- Características y conservación de las levaduras.  
- Acondicionamiento de la levadura panaria y de bollería.  
- Masa madre: formulación, elaboración, características y conservación.  
- Operaciones de elaboración de masas fermentables.  
- Condiciones de amasado. Influencia de los diferentes parámetros en la calidad y características de la masa obtenida.  
- Sistemas de amasado y equipos necesarios.  
- Masas fermentables para productos regionales y tradicionales: rosquilletas, fartons, empanadillas, cocas...  
- Descripción de las características organolépticas, físicas y químicas de las masas fermentables y su control  
- Análisis de las anomalías y defectos de las masas fermentables y descripción de las medidas correctoras  
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria  
Formado de piezas:  
- Operaciones de formado de piezas a partir de masas de panadería y bollería: pan, bollería y productos salados.  
- Formado manual y mecanizado.  
- Descripción de las anomalías y defectos del formado de piezas y aplicación de medidas correctoras.  
- Ubicación y control de las piezas formadas.  
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.  
Control del proceso de fermentación:  
- Proceso de fermentación en las elaboraciones de: masas frescas, masas retardadas en frío y masas precocidas.  
- Condiciones de temperatura y humedad en la fermentación.  
- Modificaciones físicas de la masa como consecuencia de la fermentación.  
- Fermentación en masa y en pieza.  
- Aplicación del greñado en función del tipo de pan o pieza de bollería a elaborar.  
- Adaptación de las fórmulas de masas fermentables con aplicación de frío industrial.  
- Anomalías más frecuentes y medidas correctoras.  
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.  
Cocción / fritura de piezas fermentadas:  
- Operaciones previas a la cocción / fritura: cortado, espolvoreado, volteado y untado.  
- Cocción y fritura: sistemas, aplicación, ejecución y control.  
- Características organolépticas, físicas y químicas de los productos cocidos y fritos: descripción y controles básicos.  
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes y descripción de las medidas correctoras.  
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.  
Elaboración de rellenos y cubiertas:  
- Selección de cremas, rellenos y cubiertas en base al tipo de producto a obtener.  
- Adecuación de materias primas y auxiliares.  
- Elaboración y conservación de cremas con huevo, batidas y ligeras.  
- Elaboración y conservación de rellenos salados (crema base, bechamel, sofritos.).  
- Elaboración y conservación de cubiertas (glaseados, pasta de almendra, chocolate, brillos).  
- Secuencia de operaciones para cada tipo de relleno o cubierta y ejecución.  
- Condiciones de almacenamiento de cremas, rellenos y cubiertas.  
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes y descripción de las medidas correctoras.  
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.  
Composición y acabado de productos:  
- Procedimientos y técnicas de relleno.  
- Decoración y presentación de panes especiales, piezas de bollería y productos de panadería-pastelería salada.  
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes y descripción de las medidas correctoras.  
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.  
Conservación y envasado de productos de panadería y bollería:  
- Identificación de necesidades básicas de conservación y envasado según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.  
- Alteraciones y defectos.  
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.  
Módulo Profesional: Procesos básicos de pastelería y repostería  
Código: 0026  
Duración: 224 horas  
Contenidos:  
Puesta a punto de equipos e instalaciones de pastelería y repostería:  
- Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento.  
- Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.  
- Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.  
- Eliminación de residuos.  
Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones:  
- Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.  
- Preparación de latas y moldes.  
- Manejo del rodillo.  
- Manejo de espátula.  
- Trabajos con manga pastelera.  
- Trabajos con cartucho.  
- Masas hojaldradas: Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre: Características y propiedades. Principales elaboraciones de masas hojaldradas (milhojas, palmeras, vol au vents, cañas, cornetes, herraduras y otras).  
- Masas batidas o esponjadas: Proceso de elaboración. Influencia de los distintos parámetros (temperatura de los ingredientes, velocidad de batido, tamizado e incorporación de la harina y otros) sobre el producto final. Principales elaboraciones con masas batidas (magdalenas, sobaos, mantecadas, bizcocho de molde, bizcocho de plancha, compacto, soletilla, y otros).  
- Masas escaldadas: Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Influencia de los distintos ingredientes y parámetros del proceso de elaboración en la masa. Principales elaboraciones (petisús, buñuelos y churros)  
- Masas azucaradas: Proceso general de elaboración de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas: (lenguas de gato, tulipas, pastas rizadas de manga, pastas lisas de manga, pastas de corte, pasta brisa salada (quiche Lorraine) y dulce, pasta sablée, tejas u otros).  
- Refrigeración de productos de pastelería.  
Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones:  
- Elaboración y conservación de cremas con huevo y cremas batidas.  
- Elaboración y conservación de rellenos salados.  
- Elaboración y conservación de cubiertas y de preparados a base de frutas.  
- Preparación y conservación de coberturas de chocolate.  
- Elaboración y conservación de jarabes.  
- Obtención y conservación de semifríos.  
Decoración de productos de panadería y repostería.  
- Decoración de productos en pastelería/repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.  
- Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.  
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.  
Elaboraciones de repostería y pastelería tradicionales de la Comunitat Valenciana.  
- Masas  
- Pastas  
- Cremas y rellenos  
- Decoración y presentación  
Conservación y envasado de productos de pastelería y repostería:  
- Identificación de necesidades básicas de conservación y envasado según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.  
- Alteraciones y defectos.  
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.  
Módulo Profesional: Elaboraciones de confitería y otras especialidades  
Código: 0027  
Duración: 176 horas  
Contenidos:  
Elaboración de masas y productos de galletería:  
- Proceso general de elaboración de masas de galletería.  
- Obtención y conservación de masas aglutinantes (laminadas-troqueladas).  
- Obtención y conservación de masas antiaglutinantes (moldeadas, extrusionadas, depositadas).  
- Características físicas y organolépticas de los productos. Posibles anomalías. Causas y correcciones.  
- Maquinaria, equipos y utillaje.  
- Condiciones de conservación y almacenamiento.  
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.  
Elaboración de productos a base de chocolate:  
- Ingredientes del chocolate y su influencia en las características del producto.  
- Secuencia de operaciones para elaboración de productos de chocolatería.  
- Elaboración de figuras de chocolate. Unión de piezas y arranque de virutas.  
- Coloración de chocolates.  
- Anomalías en la elaboración de productos a base de chocolate. Causas y correcciones.  
- Maquinaria, equipos y utillaje en chocolatería.  
- Condiciones de conservación y almacenamiento.  
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.  
Elaboración de mazapanes y turrones:  
- Procesos de elaboración de mazapanes.  
- Elaboración de diferentes tipos de turrones: Alicante, Jijona, guirlache, yema, etc.  
- Operaciones de acondicionamiento de materias primas: pelado y molido.  
- Condiciones de conservación y almacenamiento de mazapanes y turrones.  
- Posibles anomalías, causas y correcciones del proceso de elaboración.  
- Maquinaria, equipos y utillaje en la elaboración de mazapanes y turrones.  
- Condiciones de conservación y almacenamiento.  
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.  
Elaboración de caramelos, confites y golosinas:  
- Características de los diferentes tipos de mezclas base para la elaboración de caramelos, confites y otras golosinas.  
- Elaboración de caramelos duros y blandos.  
- Elaboración de regaliz.  
- Elaboración de gelatinas.  
- Elaboración de chicles.  
- Elaboración de grageas y confites.  
- Elaboración de otros dulces y golosinas.  
- Posibles anomalías, causas y correcciones.  
- Maquinaria, equipos y utillaje.  
- Condiciones de conservación y almacenamiento.  
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.  
Elaboración de helados artesanos:  
- Características e ingredientes de los distintos tipos de helados.  
- Función de los emulgentes.  
- Secuencia de las operaciones del proceso de obtención de helados.  
- Formulación y principales elaboraciones: helado mantecado, helado de nata, helado de frutas, helado de praliné o turrón, helado de chocolate, sorbetes, etc.  
- Defectos en la elaboración y conservación de los helados. Posibles correcciones.  
- Maquinaria y equipos.  
- Condiciones de conservación y almacenamiento.  
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.  
Elaboración de especialidades diversas:  
- Productos regionales, tradicionales y estacionales.  
- Características e ingredientes de merengues, yemas, roscas de baño, capuchinas, productos fritos, tartas forradas, goffres, crepes, etc.  
- Secuencia de operaciones del proceso de elaboración. Parámetros que influyen en el proceso.  
- Posibles anomalías, causas y correcciones.  
- Condiciones de conservación y almacenamiento.  
- Maquinaria, equipos y utillaje.  
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.  
Módulo Profesional: Postres en restauración  
Código: 0028  
Duración: 198 horas  
Contenidos:  
Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración:  
- Postres en restauración. descripción, caracterización, clasificaciones, aplicaciones y servicio.  
- Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación.  
- Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.  
- Realización de diagramas para la organización y secuenciación de las diversas fases productivas.  
Elaboración de postres a base de frutas:  
- Postres a base de frutas. descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.  
- Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas:  
- Puntos clave en los diferentes procedimientos.  
- Control y valoración de resultados.  
- Elaboraciones propias de la Comunitat Valenciana.  
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.  
Elaboración de postres a base de lácteos:  
- Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Características generales.  
- Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos:  
- Puntos clave en los diferentes procedimientos.  
- Control y valoración de resultados.  
- Elaboraciones propias de la Comunitat Valenciana.  
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.  
Elaboración de postres fritos o de sartén:  
- Postres fritos o de sartén. descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.  
- Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén:  
- Descripción, análisis y características generales.  
- Puntos clave en los diferentes procedimientos.  
- Control y valoración de resultados.  
- Elaboraciones propias de la Comunitat Valenciana.  
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.  
Elaboración de helados y sorbetes:  
- Helados y sorbetes. descripción, caracterización, tipos, clasificaciones, aplicaciones y conservación.  
- Funciones de las materias primas que intervienen en los procesos de elaboración.  
- Formulaciones.  
- Organización y secuenciación de fases para la obtención de helados y sorbetes.  
- Procedimientos de ejecución para la obtención de helados y sorbetes:  
- Puntos clave en los diferentes procedimientos.  
- Control y valoración de resultados.  
- Elaboraciones propias de la Comunitat Valenciana.  
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.  
Elaboración de semifríos:  
- Semifríos. descripción, tipos, aplicaciones y conservación.  
- Funciones de las materias primas que intervienen en los procesos de elaboración.  
- Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos.  
- Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos.  
- Puntos clave en los diferentes procedimientos.  
- Control y valoración de resultados.  
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.  
Presentación de postres a partir de elaboraciones de pastelería y repostería:  
- Decoración y presentación de postres. Normas y combinaciones básicas.  
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.  
- Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos:  
- Emplatados.  
- En carro.  
- En buffet.  
- A la vista del cliente.  
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.  
Módulo Profesional: Productos de obrador  
Código: 0029  
Duración: 176 horas  
Contenidos:  
Organización de las tareas de producción del obrador:  
- Documentación técnica asociada a los procesos productivos: descripción, interpretación y manejo.  
- Cálculo y distribución de los recursos humanos y materiales en función del proceso productivo a realizar.  
- Asignación de tiempos a las operaciones del proceso productivo.  
- Selección de los servicios auxiliares, los equipos y el utillaje en función del proceso productivo.  
Elaboración de productos de panadería, bollería, pastelería, confitería y otras especialidades de obrador:  
- Identificación y secuenciación de las operaciones del proceso.  
- Cálculo de los ingredientes y diseño de la ficha de elaboración.  
- Selección y regulación de los equipos y utillaje de forma eficaz, sin costes ni gastos innecesarios.  
- Selección y aplicación de los procedimientos operativos y de las técnicas a emplear en función del producto a obtener.  
- Identificación y realización de los controles básicos durante el proceso de elaboración.  
- Aplicación de normas de calidad, seguridad laboral y protección ambiental.  
Elaboración de productos para colectividades especiales:  
- Intolerancias alimentarias.  
- Adaptaciones en fórmulas de productos para colectividades especiales: celiacos, diabéticos, intolerantes a la lactosa, fenilcetonúricos, etc.  
- Procedimientos de limpieza y preparación de equipos y utillaje: riesgos, precauciones, protocolos.  
- Identificación de la secuencia de operaciones del proceso y los controles básicos a realizar en función del producto.  
- Responsabilidad en la realización de las tareas profesionales por su repercusión en la salud de personas de riesgo.  
Decoración de productos de obrador:  
- Operaciones y técnicas de acabado y decoración.  
- Selección y aplicación de elementos de acabado y decoración en función del producto, equipos y utillaje.  
- Análisis de los defectos en el acabado y decoración y su repercusión.  
- Innovación ante nuevos hábitos de consumo y tipos de presentación.  
- Valoración de la repercusión de las características físicas, estéticas y organolépticas del producto en los potenciales consumidores.  
- Adopción de buenas prácticas de manipulación durante el acabado y decoración de los productos.  
Envasado y embalaje de los productos de obrador:  
- Incompatibilidades de los materiales de envasado con los productos: fundamentos básicos, factores a considerar.  
- Caracterización de los embalajes.  
- Métodos de envasado y embalaje de los productos de obrador.  
- Descripción de las principales anomalías del envasado y embalaje de los productos y las medidas correctoras.  
- Etiquetas y rótulos de los productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y confitería.  
- Selección del envase, embalaje y etiquetado de un producto elaborado.  
- Control en las operaciones de envasado, embalado y etiquetado.  
Ubicación de los productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y confitería:  
- Descripción de los métodos de conservación de los productos elaborados.  
- Almacén de productos acabados. Punto de venta.  
- Procedimientos para el traslado de los productos elaborados.  
- Equipos de traslado de los productos.  
- Valoración de la repercusión de una incorrecta conservación en la calidad del producto elaborado.  
- Análisis de las anomalías y medidas correctoras en el traslado y conservación de los productos elaborados.  
Elaboración de un proyecto síntesis:  
- Tipo de empresa y actividad.  
- Planificación de la producción: necesidades (recursos humanos, materiales?), previsión de incidencias y riesgos (ambientales, higiénico-sanitarios, laborales) y aseguramiento de la calidad.  
- Elaboración de los productos de la empresa.  
- Acabado y decoración de los productos.  
- Envasado y embalaje de los productos.  
- Almacenamiento y conservación del producto.  
Módulo Profesional: Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria  
Código: 0030  
Duración: 64 horas  
Contenidos:  
Logística del almacenaje:  
- Elementos del almacén.  
- Flujo de materiales.  
Aprovisionamiento del almacén:  
- Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento  
- Tipos de stock.  
- Planificación y gestión.  
- Inventario y sus tipos.  
- Transporte interno.  
Recepción de mercancías:  
- Operaciones y comprobaciones generales.  
- Organización de la recepción.  
- Medición y pesaje de cantidades.  
- Documentación de entrada.  
Almacenamiento y conservación:  
- Sistemas de almacenaje y tipos de almacén.  
- Clasificación y codificación de mercancías.  
- Ubicación de mercancías y señalización.  
- Condiciones generales de conservación.  
- Documentación de gestión del almacén.  
Expedición de mercancías:  
- Operaciones y comprobaciones generales.  
- Organización de la expedición.  
- Documentación de salida.  
- Transporte externo.  
Mantenimiento de las instalaciones:  
- Puesta a punto.  
- Operaciones de mantenimiento de primer nivel.  
Aplicación de las TIC en la gestión del almacén:  
- Aplicaciones informáticas generales (hojas de cálculo, procesadores de texto).  
- Aplicaciones específicas.  
- Código de barras.  
- Transmisión de la información: redes de comunicación y correo electrónico.  
Módulo Profesional: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos  
Código: 0031  
Duración: 96 horas  
Contenidos:  
Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios:  
- Agentes causantes, mecanismos de transmisión e infestación  
- Transformaciones y alteraciones que originan  
- Riesgos para la salud  
- Métodos de conservación de alimentos  
Normas y medidas sobre la higiene en la industria alimentaria:  
- Normativa aplicable al sector  
- El plan de higiene  
Higiene de equipos, instalaciones y manipuladores:  
- Conceptos y niveles de higiene en locales de elaboración de alimentos.  
- Procesos y productos de limpieza y desinfección.  
- Procesos y productos de desratización y desinsectación.  
- Buenas prácticas higiénicas (BPH).  
- Peligros sanitarios asociados a prácticas inadecuadas.  
Buenas prácticas de manipulación de alimentos:  
- Normativa general de manipulación de alimentos.  
- Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas.  
- Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas.  
Aplicación de sistemas de autocontrol:  
- Medidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en la manipulación de los alimentos.  
- Pasos previos a los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.  
- Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.  
- Trazabilidad.  
Utilización eficiente de recursos:  
- Impacto ambiental provocado por el uso.  
- Concepto de las tres R: reducción, reutilización y reciclado.  
- Metodologías para la reducción del consumo de los recursos.  
Gestión de residuos  
- Legislación ambiental.  
- Descripción de los residuos generados y sus efectos ambientales.  
- Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.  
- Tratamiento de aguas residuales.  
- Parámetros de control ambiental en los procesos de producción de alimentos.  
Módulo Profesional: Presentación y venta de productos de panadería y pastelería  
Código: 0032  
Duración: 64 horas  
Contenidos:  
Establecimiento de precios de productos de panadería, repostería y confitería:  
- Cálculo del coste de materias primas y registro documental  
- Control de consumos  
- Métodos de fijación de precios  
- Márgenes y descuentos. Escandallo. Ratios.  
- Cálculo de precios  
Técnicas de promoción y venta en la industria alimentaria:  
- Canales de distribución en la industria alimentaria.  
- Publicidad en la industria alimentaria.  
Técnicas de promoción y venta en el pequeño establecimiento:  
- Canales de distribución en el pequeño establecimiento.  
- Publicidad en el pequeño establecimiento.  
Exposición de productos en el punto de venta:  
- Puntos calientes y puntos fríos en el establecimiento comercial.  
- Métodos físicos y psicológicos para calentar los puntos fríos.  
- El envase como elemento de venta.  
- La publicidad en el lugar de la venta.  
- Expositores y escaparates. Técnicas de escaparatismo.  
- Diseño de escaparates.  
- Carteles. Rotulación de carteles de información y precios.  
Gestión operativa de la venta:  
- Medios de pago (transferencias, tarjeta de crédito/débito, pago contra reembolso, pago mediante teléfonos móviles, efectivo y otros).  
- Codificación de la mercancía. Sistema de código de barras (EAN).  
- Terminal Punto de Venta (TPV): sistemas de cobro.  
- Apertura y cierre del TPV.  
- Lenguajes comerciales: Intercambio de Datos Electrónicos (EDI).  
Atención al cliente:  
- Variables que influyen en la atención al cliente. Posicionamiento e imagen de marca.  
- Funciones fundamentales desarrolladas en la atención al cliente: naturaleza y efectos.  
- La información suministrada por el cliente.  
- Comunicación interpersonal. Expresión verbal.  
- Comunicación telefónica.  
- Comunicación escrita.  
Resolución de reclamaciones y quejas:  
- Procedimiento de recogida de las reclamaciones/quejas presenciales y no presenciales.  
- Elementos formales que contextualizar la reclamación.  
- Configuración documental de la reclamación.  
- Técnicas en la resolución de reclamaciones.  
- Ley General de Defensa de los Consumidores y Usuarios. Leyes autonómicas de protección al consumidor.  
- Ley Orgánica de Protección de Datos.  
Módulo Profesional: Formación y Orientación Laboral  
Código: 0033  
Duración: 96 horas  
Contenidos:  
Búsqueda activa de empleo:  
- Análisis de los intereses, aptitudes y motivaciones personales para la carrera profesional  
- Valoración de la importancia de la formación permanente para la trayectoria laboral y profesional del Técnico en Panadería, Repostería y Confitería.  
- Identificación de itinerarios formativos relacionados con el Técnico en Panadería, Repostería y Confitería.  
- Definición y análisis del sector profesional del Técnico en Panadería, Repostería y Confitería.  
- Planificación de la propia carrera: establecimiento de objetivos a medio y largo plazo.  
- Proceso de búsqueda de empleo en pequeñas, medianas y grandes empresas del sector.  
- Oportunidades de aprendizaje y empleo en Europa. Europass (elaborado en una segunda lengua europea), Ploteus, Erasmus.  
- Técnicas e instrumentos de búsqueda de trabajo: fuentes de información y reclutamiento.  
- Técnicas para la selección y organización de la información.  
- Carta de presentación. Currículum Vitae. Tests psicotécnicos. Entrevista de trabajo.  
- Valoración de otras posibilidades de inserción: autoempleo y acceso a la función pública.  
- El proceso de toma de decisiones.  
Gestión del conflicto y equipos de trabajo:  
- Valoración de las ventajas e inconvenientes del trabajo en equipo para la eficacia de la organización frente al trabajo individual.  
- Concepto de equipo de trabajo.  
- Tipos de equipos en el sector profesional del Técnico en Panadería, Repostería y Confitería según las funciones que desarrollan.  
- Características de un equipo de trabajo eficaz.  
- La participación en el equipo de trabajo. Análisis de los diferentes roles de los participantes.  
- Etapas de formación de los equipos de trabajo.  
- Técnicas de dinamización de grupos.  
- Definición del conflicto: características, fuentes y etapas.  
- Causas del conflicto en el mundo laboral.  
- Métodos para la resolución o supresión del conflicto: negociación; mediación, conciliación y arbitraje.  
Contrato de trabajo:  
- El Derecho del Trabajo. Fuentes del Derecho del Trabajo, en especial, el convenio colectivo.  
- Análisis de la relación laboral individual.  
- Relaciones laborales excluidas y relaciones laborales especiales.  
- Nuevas formas de regulación del trabajo.  
- Intervención de los organismos públicos en las relaciones laborales.  
- Derechos y deberes derivados de la relación laboral.  
- El contrato de trabajo: características, contenido mínimo, formalización y período de prueba.  
- Modalidades de contratos de trabajo y medidas de fomento de la contratación. ETT.  
- Tiempo de trabajo: jornada, descanso, vacaciones, permisos, horas extraordinarias, festivos, horarios...  
- Condiciones de trabajo relacionadas con la conciliación de la vida laboral y familiar.  
- Salario: estructura del salario, SMI, FOGASA, recibo de salarios.  
- Modificación, suspensión y extinción del contrato de trabajo. Recibo de finiquito.  
- Representación de los trabajadores: representantes unitarios y sindicales.  
- Negociación colectiva.  
- Análisis del convenio colectivo aplicable a su ámbito profesional.  
- Conflictos colectivos de trabajo.  
- Nuevas formas de organización del trabajo: subcontratación, teletrabajo...  
- Beneficios para los trabajadores en las nuevas organizaciones: flexibilidad, beneficios sociales-  
- Planes de Igualdad.  
Seguridad Social, empleo y desempleo:  
- El sistema de Seguridad Social como principio básico de solidaridad social.  
- Estructura del sistema de Seguridad Social: niveles de protección; regímenes especiales y general.  
- Determinación de las principales obligaciones de los empresarios y los trabajadores en materia de Seguridad Social: afiliación, altas, bajas y cotización.  
- La acción protectora de la Seguridad Social: prestaciones contributivas y no contributivas.  
- Concepto y situaciones protegibles en la protección por desempleo: prestación de desempleo, subsidio, renta activa de inserción.  
- RETA: obligaciones y acción protectora.  
Evaluación de riesgos profesionales:  
- La cultura preventiva: integración en la actividad y organización de la empresa.  
- Valoración de la relación entre trabajo y salud. Normativa reguladora.  
- El riesgo profesional.  
- El daño laboral: AT, EP, otras patologías.  
- Técnicas de prevención.  
- Análisis de factores de riesgo.  
- Evaluación de riesgos en la empresa como elemento básico de la actividad preventiva. Metodología de evaluación.  
- Análisis de riesgos ligados a las condiciones de seguridad.  
- Análisis de riesgos ligados a las condiciones ambientales.  
- Análisis de riesgos ligados a las condiciones ergonómicas y psicosociales.  
- Riesgos específicos en la industria de panadería, repostería y confitería.  
- Determinación de los posibles daños a la salud del trabajador que pueden derivarse de las situaciones de riesgo detectadas.  
Planificación de la prevención de riesgos en la empresa:  
- Derechos y deberes en materia de prevención de riesgos laborales.  
- Responsabilidades en materia de prevención de riesgos laborales.  
- Modalidades de organización de la prevención a la empresa.  
- Auditorias internas y externas.  
- Representación de los trabajadores en materia preventiva.  
- Organismos públicos relacionados con la prevención de riesgos laborales: OIT, Agencia Europea de Seguridad y Salud, INSHT, Inspección de Trabajo, INVASSAT-  
- Gestión de la prevención a la empresa.  
- Planificación de la prevención a la empresa.  
- Investigación, notificación y registro de accidentes de trabajo.  
- Índices de siniestralidad laboral.  
- Planes de emergencia y de evacuación en entornos de trabajo.  
- Elaboración de un plan de emergencia en un centro de producción correspondiente a su actividad profesional.  
Aplicación de medidas de prevención y protección en la empresa:  
- Determinación de las medidas de prevención y protección individual y colectiva.  
- Protocolo de actuación ante una situación de emergencia.  
- Primeros auxilios: concepto, aplicación de técnicas de primeros auxilios.  
- Vigilancia de la salud de los trabajadores.  
Módulo Profesional: Empresa e iniciativa emprendedora  
Código: 0034  
Duración: 66 horas  
Contenidos:  
Iniciativa emprendedora:  
- Innovación y desarrollo económico. Principales características de la innovación en la actividad de panadería, repostería y confitería (materiales, tecnología, organización de la producción, etc.).  
- Beneficios sociales de la cultura emprendedora.  
- El carácter emprendedor. Factores claves de los emprendedores: iniciativa, creatividad y formación.  
- La actuación de los emprendedores como empleados de una pequeña y mediana empresa del sector de panadería, repostería y confitería.  
- La actuación de los emprendedores como empresarios de una pequeña y mediana empresa en el sector de panadería, repostería y confitería.  
- El riesgo en la actividad emprendedora.  
- Concepto de empresario. Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial.  
- Objetivos personales versus objetivos empresariales.  
- Plan de empresa: la idea de negocio en el ámbito de panadería, repostería y confitería.  
- Buenas prácticas de cultura emprendedora en la actividad de panadería, repostería y confitería.  
La empresa y su entorno:  
- La empresa como sistema.  
- Funciones básicas de la empresa.  
- Distintas formas de organización: ventajas e inconvenientes. El organigrama.  
- El entorno general de la empresa: económico, social, demográfico, cultural y medioambiental.  
- El entorno específico de la empresa: clientes, proveedores y competencia.  
- Análisis del entorno general de una pequeña y mediana empresa del sector de panadería, repostería y confitería.  
- Análisis del entorno específico de una pequeña y mediana empresa del sector de panadería, repostería y confitería.  
- El estudio de mercado.  
- Localización de la empresa.  
- Plan de marketing.  
- Relaciones de una pequeña y mediana empresa del sector de panadería, repostería y confitería con su entorno.  
- Relaciones de una pequeña y mediana empresa del sector de panadería, repostería y confitería con el conjunto de la sociedad.  
- Contribución de una pequeña y mediana empresa del sector de panadería, repostería y confitería al desarrollo sostenible.  
- Cultura de la empresa e imagen corporativa  
- La ética empresarial y los principios éticos de actuación.  
- La responsabilidad social corporativa.  
- El balance social.  
- Responsabilidad social y ética de las empresas del sector de panadería, repostería y confitería.  
Creación y puesta en marcha de una empresa:  
- Concepto jurídico de empresa.  
- Tipos de empresa y elección de la forma jurídica: responsabilidad, fiscalidad, capital social, dimensión y número de socios.  
- Requisitos legales mínimos exigidos para la constitución de la empresa, según su forma jurídica.  
- Trámites administrativos para la constitución de una empresa.  
- Vías de asesoramiento y gestión administrativa externos existentes para poner en marcha una pequeña y mediana empresa. La ventanilla única empresarial.  
- Concepto de inversión y fuentes de financiación.  
- Instrumentos de financiación bancaria.  
- Ayudas, subvenciones e incentivos fiscales para empresas del sector de panadería, repostería y confitería.  
- Viabilidad económica y viabilidad financiera de una pequeña y mediana empresa del sector de panadería, repostería y confitería.  
- Plan de empresa: elección de la forma jurídica, estudio de viabilidad económica y financiera, trámites administrativos y gestión de ayudas y subvenciones.  
Función administrativa:  
- Concepto de contabilidad y nociones básicas.  
- Operaciones contables: registro de la información económica de una empresa  
- La contabilidad como imagen fiel de la situación económica.  
- El balance y la cuenta de resultados  
- Análisis de la información contable.  
- Libros y documentos obligatorios según la normativa vigente  
- Obligaciones fiscales de las empresas.  
- Requisitos y plazos para la presentación de documentos oficiales.  
- Gestión administrativa de una empresa relacionada con panadería, repostería y confitería.  
- Documentos necesarios para el desarrollo de la actividad económica: documentos de compraventa, medios de pago y otros.  
Módulo Profesional: Formación en Centros de Trabajo  
Código: 0035  
Duración: 380 horas  
Contenidos:  
Identificación de la estructura y organización empresarial:  
- Estructura y organización empresarial del sector de la panadería, repostería y confitería.  
- Actividad de la empresa y su ubicación en el sector de la panadería, repostería y confitería.  
- Organigrama de la empresa. Relación funcional entre departamentos.  
- Organigrama logístico de la empresa. Proveedores, clientes y canales de comercialización.  
- Procedimientos de trabajo en el ámbito de la empresa. Sistemas y métodos de trabajo.  
- Recursos humanos en la empresa: requisitos de formación y de competencias profesionales, personales y sociales asociadas a los diferentes puestos de trabajo.  
- Sistema de calidad establecido en el centro de trabajo.  
- Sistema de seguridad establecido en el centro de trabajo.  
Aplicación de hábitos éticos y laborales:  
- Actitudes personales: empatía, puntualidad.  
- Actitudes profesionales: orden, limpieza, responsabilidad y seguridad.  
- Actitudes ante la prevención de riesgos laborales y ambientales.  
- Jerarquía en la empresa. Comunicación con el equipo de trabajo.  
- Documentación de las actividades profesionales: métodos de clasificación, codificación, renovación y eliminación.  
- Reconocimiento y aplicación de las normas internas, instrucciones de trabajo, procedimientos normalizados de trabajo y otros de la empresa.  
Recepción y almacenamiento de las materias primas y auxiliares de producción:  
- Reconocimiento de los procedimientos, instrucciones y documentación desarrollados por la empresa para la recepción, almacenamiento y control de existencias.  
- Identificación y manejo de los equipos de traslado interno existentes en la empresa.  
- Verificación de la idoneidad del transporte externo de los suministros recibidos.  
- Comprobación de las cantidades y el estado de los envases y embalajes las materias primas y auxiliares a recepcionar.  
- Identificación y realización de los controles básicos y verificaciones de entrada desarrollados por la empresa.  
- Cumplimentación de los registros.  
- Interpretación de los resultados obtenidos en los controles básicos y verificaciones de entrada.  
- Requisitos establecidos por la empresa para la conservación y almacenamiento de los suministros recepcionados.   
- Operaciones de traslado y almacenamiento de las materias primas y auxiliares establecidas por la empresa.  
- Comprobación periódica del estado y caducidad de los suministros almacenados según lo establecido.  
- Realización del control de existencias y cumplimentación de los registros según las instrucciones recibidas.  
Puesta a punto de los equipos de proceso:  
- Identificación de los equipos y utillajes en función del producto a elaborar.  
- Reconocimiento de las instrucciones de trabajo desarrolladas por la empresa.  
- Verificación de la limpieza de los equipos según las instrucciones y procedimientos establecidos.  
- Selección, montaje y ajuste de los dispositivos, accesorios y utillajes requeridos.  
- Realización del mantenimiento de primer nivel establecido por la empresa.  
- Adecuación de los parámetros de control según las especificaciones del proceso.  
- Adopción de medidas de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.  
Elaboración de productos de panadería, repostería y confitería:  
- Caracterización del producto a elaborar.  
- Reconocimiento del proceso productivo y la secuencia de operaciones de elaboración según el producto a obtener.  
- Identificación de las materias primas y auxiliares de producción según la ficha de fabricación.  
- Identificación y aplicación de los parámetros de control establecidos por la empresa.  
- Cálculo y ajuste de cantidades de cada ingrediente según la ficha de fabricación.  
- Dosificación de ingredientes y aplicación de las operaciones de elaboración según las instrucciones recibidas.  
- Acabado y decoración según la ficha de fabricación.  
- Realización de los controles básicos establecidos durante el proceso productivo.  
- Cumplimentación de los registros establecidos.  
- Corrección de las desviaciones del proceso o comunicación de las mismas según las instrucciones recibidas.  
- Realización de las operaciones de limpieza y mantenimiento de las máquinas, utillajes y accesorios establecidas por la empresa.  
- Adopción durante el proceso productivo de medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.  
Envasado, emplatado, almacenamiento y expedición de productos:  
- Interpretación de los procedimientos e instrucciones desarrolladas por la empresa.  
- Selección de los envases y embalajes necesarios.  
- Identificación y aplicación de las operaciones de envasado y embalaje y de sus parámetros de control según las instrucciones recibidas.  
- Descripción de los elementos y técnicas de decoración del postre emplatado a presentar.  
- Ubicación de los productos en almacén aplicando las condiciones de conservación establecidas.  
- Comprobación de las características y del estado del transporte externo establecido según las instrucciones recibidas.  
ANNEX II  
Seqüenciació i distribució horària dels mòduls professionals  
- Cumplimentación de la documentación y registros durante el envasado, emplatado, almacenamiento y la expedición.  
- Actualización de las existencias en almacén de productos terminados.  
- Corrección de las desviaciones del proceso o comunicación de las mismas según las instrucciones recibidas.  
- Aplicación de las operaciones de limpieza y mantenimiento de los equipos según las instrucciones establecidas por la empresa.  
- Comprobación de la trazabilidad del producto durante todo el proceso productivo.  
Operaciones de venta y atención al cliente:  
- Identificación de las técnicas de escaparatismo, tipos de expositores y vitrinas utilizados por la empresa.  
- Reconocimiento de los parámetros físicos y comerciales de colocación de los productos según las instrucciones recibidas.  
- Identificación de los carteles, bocetos y modelos gráficos utilizados por la empresa.  
- Estrategias que la empresa aplica para la identificación del grado de satisfacción de los clientes.  
- Procedimientos para la recogida de quejas y resolución de reclamaciones establecidos por la empresa.  
  
ANNEX III  
Professorat  
A. Atribució docent  
  
B. Titulacions requerides per a centres docents de titularitat privada o d'altres administracions diferents de l'educativa  
  
\* \* \* \* \*  
ANEXO II  
Secuenciación y distribución horaria de los módulos profesionales  
ANEXO III  
Profesorado  
A. Atribución docente  
  
B. Titulaciones requeridas para centros docentes de titularidad privada o de otras administraciones distintas de la educativa  
  
ANEXO IV  
Módulo Profesional: Inglés Técnico I-M  
Código: CV0001  
Duración: 64 horas  
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación  
1. Reconoce información profesional y cotidiana contenida en discursos orales emitidos en lengua estándar, analizando el contenido global del mensaje y relacionándolo con los recursos lingüísticos correspondientes.  
Criterios de evaluación:  
a) Se ha situado el mensaje en su contexto.  
b) Se ha identificado la idea principal del mensaje.  
c) Se ha reconocido la finalidad del mensaje directo, telefónico o por otro medio auditivo.  
d) Se ha extraído información específica en mensajes relacionados con aspectos cotidianos de la vida profesional y cotidiana.  
e) Se han secuenciado los elementos constituyentes del mensaje.  
f) Se han identificado las ideas principales de un discurso sobre temas conocidos, transmitidos por los medios de comunicación y emitidos en lengua estándar y articuladas con claridad.  
g) Se han reconocido las instrucciones orales y se han seguido las indicaciones.  
h) Se ha tomado conciencia de la importancia de comprender globalmente un mensaje, sin entender todos y cada uno de los elementos del mismo.  
2. Interpreta información profesional contenida en textos escritos sencillos, analizando de forma comprensiva sus contenidos.  
Criterios de evaluación:  
a) Se han seleccionado los materiales de consulta y diccionarios técnicos.  
b) Se han leído de forma comprensiva textos claros en lengua estándar.  
c) Se ha interpretado el contenido global del mensaje.  
d) Se ha relacionado el texto con el ámbito del sector a que se refiere.  
e) Se ha identificado la terminología utilizada.  
f) Se han realizado traducciones de textos en lengua estándar utilizando material de apoyo en caso necesario.  
g) Se ha interpretado el mensaje recibido a través de soportes telemáticos: e-mail, fax, entre otros.  
3. Emite mensajes orales claros estructurados, participando como agente activo en conversaciones profesionales.  
Criterios de evaluación:  
a) Se han identificado los registros utilizados para la emisión del mensaje.  
b) Se ha comunicado utilizando fórmulas, nexos de unión y estrategias de interacción.  
c) Se han utilizado normas de protocolo en presentaciones.  
d) Se han descrito hechos breves e imprevistos relacionados con su profesión.  
e) Se ha utilizado correctamente la terminología de la profesión.  
f) Se han expresado sentimientos, ideas u opiniones.  
g) Se han enumerado las actividades de la tarea profesional.  
h) Se ha descrito y secuenciado un proceso de trabajo de su competencia.  
i) Se ha justificado la aceptación o no de propuestas realizadas.  
j) Se ha argumentado la elección de una determinada opción o procedimiento de trabajo elegido.  
k) Se ha solicitado la reformulación del discurso o parte del mismo cuando se ha considerado necesario.  
4. Elabora textos sencillos en lengua estándar, respetando las reglas gramaticales.  
Criterios de evaluación:  
a) Se han redactado textos breves relacionados con aspectos cotidianos y/o profesionales.  
b) Se ha organizado la información de manera coherente y cohesionada.  
c) Se han realizado resúmenes de textos relacionados con su entorno profesional.  
d) Se ha cumplimentado documentación específica de su campo profesional.  
e) Se han resumido las ideas principales de informaciones dadas, utilizando sus propios recursos lingüísticos.  
f) Se han utilizado las fórmulas de cortesía propias del documento a elaborar.  
5. Aplica actitudes y comportamientos profesionales en situaciones de comunicación, describiendo las relaciones típicas características del país de la lengua extranjera.  
Criterios de evaluación:  
a) Se han descrito los protocolos y normas de relación social propios del país teniendo en cuenta las costumbres y usos de la comunidad donde se habla la lengua inglesa.  
b) Se han identificado los valores y creencias propios de la comunidad donde se habla la lengua inglesa.  
c) Se han identificado los aspectos socio-profesionales propios del sector, en cualquier tipo de texto.  
d) Se han aplicado los protocolos y normas de relación social propios del país de la lengua inglesa.  
Contenidos  
Comprensión de mensajes orales:  
- Mensajes profesionales del sector y cotidianos.  
- Mensajes directos (en persona, por videoconferencia...), telefónicos y grabados.  
- Conociendo la terminología específica del sector.  
- Sabiendo extraer la idea principal e ideas secundarias.  
- Siendo conscientes de los distintos recursos gramaticales y lingüísticos para que la comunicación sea posible.  
Interpretación de mensajes escritos:  
- Comprensión de mensajes, textos, artículos básicos profesionales y cotidianos.  
- Soportes telemáticos: fax, e-mail, burofax.  
- Terminología específica del sector.  
- Idea principal e ideas secundarias.  
- Recursos gramaticales: Tiempos verbales, preposiciones, adverbios, locuciones preposicionales y adverbiales, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto, y otros.  
- Relaciones temporales: anterioridad, posterioridad, simultaneidad.  
Producción de mensajes orales:  
- Registros utilizados en la emisión de mensajes orales.  
- Terminología específica del sector.  
- Marcadores lingüísticos de relaciones sociales, normas de cortesía y diferencias de registro.  
- Mantenimiento y seguimiento del discurso oral:  
- Apoyo, demostración de entendimiento, petición de aclaración, y otros.  
- Entonación como recurso de cohesión del texto oral.  
Emisión de textos escritos:  
- Elaboración de textos sencillos profesionales del sector y cotidianos.  
- Adecuación del texto al contexto comunicativo.  
- Registro.  
- Selección léxica, selección de estructuras sintácticas, selección de contenido relevante.  
- Uso de los signos de puntuación.  
- Coherencia en el desarrollo del texto.  
Identificación e interpretación de los elementos culturales más significativos de los países de lengua inglesa:  
- Valoración de las normas socioculturales y protocolarias en las relaciones internacionales.  
- Uso de los recursos formales y funcionales en situaciones que requieren un comportamiento socioprofesional con el fin de proyectar una buena imagen de la empresa.  
Orientaciones pedagógicas  
Este módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones de atención al cliente, información y asesoramiento, desarrollo y seguimiento de normas de protocolo y cumplimiento de procesos y protocolos de calidad; todo ello en inglés, incluyendo aspectos como:  
- El uso y aplicación de las diversas técnicas de comunicación para informar y asesorar al cliente durante los procesos de servicio.  
- El desarrollo y formalización de procesos y protocolos de calidad asociados a las actividades del servicio.  
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones, se aplican en los procesos correspondientes a la cualificación profesional.  
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales del ciclo formativo y las competencias del título.  
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo, versarán sobre:  
- La descripción, análisis y aplicación de los procesos de comunicación y las técnicas de imagen personal utilizando el inglés.  
- Los procesos de calidad en la empresa, su evaluación y la identificación y formalización de documentos asociados a la prestación de servicios en inglés.  
- La identificación, análisis y procedimientos de actuación ante quejas o reclamaciones de los clientes en inglés.  
Módulo Profesional: Inglés Técnico II-M  
Código: CV 0002  
Duración: 44 horas  
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación  
1. Produce mensajes orales sencillos en lengua inglesa, en situaciones habituales del ámbito social y profesional de la empresa reconociendo y aplicando las normas propias de la lengua inglesa.  
Criterios de evaluación:  
a) Se han identificado mensajes de saludos, presentación y despedida, con el protocolo y las pautas de cortesía asociadas.  
b) Se han utilizado con fluidez mensajes propuestos en la gestión de citas.  
c) Se ha transmitido mensajes relativos a justificación de retrasos, ausencias, o cualquier otra eventualidad.  
d) Se han empleado con suficiente fluidez las expresiones habituales para el requerimiento de la identificación de los interlocutores.  
e) Se han identificado mensajes sencillos relacionados con el sector.  
2. Mantiene conversaciones en lengua inglesa, sencillas y rutinarias del sector interpretando la información de partida.  
Criterios de evaluación:  
a) Se ha utilizado un vocabulario técnico básico adecuado al contexto de la situación.  
b) Se han utilizado los mensajes adecuados de saludos, presentación, identificación y otros, con las pautas de cortesía asociadas dentro del contexto de la conversación.  
c) Se han atendido consultas directas telefónicamente con supuestos clientes y proveedores.  
d) Se ha identificado la información facilitada y requerimientos realizados por el interlocutor.  
e) Se han formulado las preguntas necesarias para favorecer y confirmar la recepción correcta del mensaje.  
f) Se han proporcionado las respuestas correctas a los requerimientos e instrucciones recibidos.  
g) Se han realizado las anotaciones oportunas en inglés en caso de ser necesario.  
h) Se han utilizado las fórmulas comunicativas básicas más usuales utilizadas en el sector.  
i) Se han comprendido sin dificultad los puntos principales de la información.  
3. Cumplimenta documentos rutinarios de carácter técnico en inglés, reconociendo y aplicando las normas propias de la lengua inglesa.  
Criterios de evaluación:  
a) Se ha identificado un vocabulario básico de uso general en la documentación propia del sector.  
b) Se ha identificado las características básicas y datos clave del documento.  
c) Se ha analizado el contenido y finalidad de distintos documentos tipo de otros países en inglés.  
d) Se han cumplimentado documentos profesionales relacionados con el sector.  
e) Se han redactado cartas de agradecimiento a proveedores y clientes en inglés.  
f) Se han cumplimentado documentos de incidencias y reclamaciones.  
g) Se ha recepcionado y remitido e-mails y faxes en inglés con las expresiones correctas de cortesía, saludo y despedida.  
h) Se han utilizado las herramientas informáticas en la redacción y cumplimentación de los documentos.  
4. Redacta documentos sencillos de carácter administrativo/laboral reconociendo y aplicando las normas propias de la lengua inglesa y del sector.  
Criterios de evaluación:  
a) Se ha identificado un vocabulario básico de uso general en la documentación propia del ámbito laboral.  
b) Se ha elaborado un Currículum Vitae siguiendo el modelo europeo (europass) u otros propios de los países de habla inglesa.  
c) Se han identificado bolsas de empleo en inglés accesibles por medios tradicionales y utilizando las nuevas tecnologías.  
d) Se ha redactado la carta de presentación para una oferta de empleo.  
e) Se han descrito las habilidades personales más adecuadas a la solicitud de una oferta de empleo.  
f) Se ha insertado un Currículum Vitae en una bolsa de empleo en inglés.  
g) Se han redactado cartas de citación, rechazo y selección para un proceso de selección en la empresa.  
h) Se ha desarrollado una actitud de respeto hacía las distintas formas de estructurar el entorno laboral.  
i) Se ha valorado la lengua inglesa como medio de relación y entendimiento en el contexto laboral.  
5. Interpreta textos, documentos, conversaciones, grabaciones u otros en lengua inglesa relacionados con la cultura general de negocio y empresa utilizando las herramientas de apoyo más adecuadas.  
Criterios de evaluación:  
a) Se ha interpretado información básica sobre la empresa, el producto y el servicio.  
b) Se han interpretados estadísticas y gráficos en inglés sobre el ámbito profesional.  
c) Se han aplicado los conocimientos de la lengua inglesa a las nuevas Tecnologías de la Comunicación y de la Información.  
d) Se ha valorado la dimensión de la lengua inglesa como medio de comunicación base en la relación empresarial, tanto europea como mundial.  
Contenidos  
Mensajes orales sencillos en inglés en situaciones propias del sector:  
- Recursos, estructuras lingüísticas y léxico básico sobre: Presentación de personas, saludos y despedidas, tratamientos de cortesía, identificación de los interlocutores, gestión de citas, visitas, justificación de retrasos o ausencias, alojamientos, medios de transportes, horarios, actos culturales y análogos.  
- Recepción y transmisión de mensajes de forma: presencial, telefónica o telemática.  
- Solicitudes y peticiones de información.  
- Convenciones y pautas de cortesía en las relaciones profesionales: horarios, fiestas locales y profesionales y adecuación al lenguaje no verbal.  
- Estilos comunicativos formales e informales: la recepción y relación con el cliente.  
Conversación básica en lengua inglesa en el ámbito de la atención al cliente:  
- Recursos, estructuras lingüísticas y léxico básico relacionados con la contratación, la atención al cliente, quejas y reclamaciones: documentos básicos. Formulación de disculpas en situaciones delicadas.  
- Planificación de agendas: concierto, aplazamiento y anulación de citas.  
- Presentación de productos/servicios: características de productos/servicios, medidas, cantidades, servicios y valores añadidos, condiciones de pago, etc.  
- Convenciones y pautas de cortesía, relaciones y pautas profesionales, usadas en la atención al cliente, externo e interno.  
Cumplimentación de documentación administrativa y comercial en inglés:  
- Interpretación de las condiciones de un contrato de compraventa.  
- Cumplimentación de documentación comercial básica: propuestas de pedido, albaranes, facturas proforma, facturas, documentos de transporte, documentos de pago u otros.  
- Recursos, estructuras lingüísticas, y léxico básico relacionados con la gestión de pedidos, contratación, intención y preferencia de compra, devoluciones y descuentos.  
Redacción de documentación relacionada con la gestión laboral en inglés:  
- Recursos, estructuras lingüísticas, y léxico básico relacionados con el ámbito laboral: Currículum Vitae en distintos modelos. Bolsas de empleo. Ofertas de empleo. Cartas de presentación.  
- La selección y contratación del personal: Contratos de trabajo. Cartas de citación, admisión y rechazo en procesos de selección.  
- La organización de la empresa: puestos de trabajo y funciones.  
Interpretación de textos con herramientas básicas de apoyo (TIC):  
- Uso de diccionarios temáticos, correctores ortográficos, programas de traducción automáticos aplicados a textos relacionados con:  
- La cultura de empresa y objetivos: distintos enfoques.  
- Artículos de prensa específicos del sector.  
- Descripción y comparación de gráficos y estadística. Compresión de los indicadores económicos más habituales.  
- Agenda. Documentación para la organización de citas, encuentros, y reuniones. Organización de las tareas diarias.  
- Consulta de páginas web con contenidos económicos en inglés con información relevante para la empresa.  
Orientaciones pedagógicas  
Este módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones de atención al cliente, información y asesoramiento y cumplimiento de procesos y protocolos de calidad, todo ello en inglés, incluyendo aspectos como:  
- El uso y aplicación de las diversas técnicas de comunicación para informar y asesorar al cliente durante los procesos de servicio.  
- El desarrollo y formalización de procesos y protocolos de calidad asociados a las actividades del servicio.  
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican fundamentalmente en los procesos propios del nivel de cualificación.  
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales del ciclo formativo y las competencias del título.  
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo, versarán sobre:  
- La descripción, análisis y aplicación de los procesos de comunicación y las técnicas de imagen personal utilizando el inglés.  
- Los procesos de calidad en la empresa, su evaluación y la identificación y formalización de documentos asociados a la prestación de servicios en inglés.  
- La identificación, análisis y procedimientos de actuación ante quejas o reclamaciones de los clientes en inglés.


Copia Permalink ELI