Diari Oficial de la Generalitat Valenciana


Sumari del DOGV 6868, del 24-09-2012 (2012/8695)

ORDE 59/2012, de 5 de setembre, de la Conselleria d'Educació, Formació i Ocupació, per la qual s'establix per a la Comunitat Valenciana el currículum del cicle formatiu de grau mitjà corresponent al títol de Tècnic en Elaboració de Productes Alimentaris.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Estat**VIGENT**

Permalink ELI

**https://dogv.gva.es/va/eli/es-vc/o/2012/09/05/59/dof/vci/html**

### Dades del document

Número de DOGV
:   6868

Data del DOGV
:   24-09-2012

Secció del DOGV
:   I. DISPOSICIONS GENERALS

Número del document
:   2012/8695


Data del document
:   05-09-2012

Organisme emissor
:   Conselleria d'Educació, Formació i Ocupació

Tipus de document
:   Ordre

Descriptors 

:   * ensenyament professional
    * planificació educativa
    * programa d'ensenyament
    * legislació
    * legislació escolar
    * indústria alimentària

ORDE 59/2012, de 5 de setembre, de la Conselleria d'Educació, Formació i Ocupació, per la qual s'establix per a la Comunitat Valenciana el currículum del cicle formatiu de grau mitjà corresponent al títol de Tècnic en Elaboració de Productes Alimentaris. [2012/8695]  
ÍNDEX  
  
Preàmbul  
Article 1. Objecte i àmbit d'aplicació  
Article 2. Currículum  
Article 3. Organització i distribució horària  
Article 4. Mòdul professional Formació en Centres de Treball   
Article 5. Espais i equipament  
Article 6. Professorat  
Article 7. Docència en anglés  
Article 8. Autonomia dels centres   
Article 9. Requisits dels centres per a impartir estes ensenyances  
  
Article 10. Avaluació, promoció i acreditació  
Article 11. Adaptació als distints tipus i destinataris de l'oferta educativa  
Disposició addicional primera. Calendari d'implantació   
Disposició addicional segona. Requisits del professorat de centres privats o de centres públics de titularitat diferent de l'Administració educativa.  
Disposició addicional tercera. Incidència en les dotacions de gasto  
  
Disposició final primera. Habilitació reglamentària  
Disposició final segona. Entrada en vigor  
Annex I. Mòduls professionals  
Annex II. Seqüenciació i distribució horària dels mòduls professionals.  
Annex III. Professorat  
Annex IV. Currículum mòduls professionals: Anglés Tècnic I-M i II-M  
Annex V. Espais mínims  
Annex VI. Titulacions acadèmiques requerides per a la impartició dels mòduls professionals que formen el cicle formatiu en centres docents que no pertanyen a l'Administració educativa.  
  
  
PREÀMBUL  
  
La Llei Orgànica 1/2006, de 10 d'abril, de reforma de la Llei Orgànica 5/1982, d'1 de juliol, de l'Estatut d'Autonomia de la Comunitat Valenciana, en l'article 53 establix que és competència plena de la Generalitat la regulació i l'administració de l'ensenyança en tota la seua extensió, nivells i graus, modalitats i especialitats, en l'àmbit de les seues competències, sense perjuí del que disposen l'article vint-i-set de la Constitució i les lleis orgàniques que, conforme a l'apartat u del seu article huitanta-u, la despleguen.  
Una vegada aprovat i publicat en el Boletín Oficial del Estado el Reial Decret 452/2010, de 16 d'abril, pel qual s'establix el títol de Tècnic en Elaboració de Productes Alimentaris i es fixen les seues ensenyances mínimes, els continguts bàsics de les quals representen el 55 per cent de la duració total del currículum d'este cicle formatiu, establida en 2.000 hores, en virtut del que disposen l'article 10.1 de la Llei Orgànica 5/2002, de 19 de juny, de les Qualificacions i de la Formació Professional, els articles 6.2 i 39.6 de la Llei Orgànica 2/2006, de 3 de maig, d'Educació, i el capítol I del Reial Decret 1147/2011, de 29 de juliol, pel qual s'establix l'ordenació de la Formació Professional del sistema educatiu, i segons allò fixat en l'article 10.2 de la Llei Orgànica 5/2002, de 19 de juny, de les Qualificacions i de la Formació Professional, en els articles 6.3 i 39.4 de la Llei Orgànica 2/2006, de 3 de maig, d'Educació, i en els articles 8.2 i 8.3 del Reial Decret 1147/2011, de 29 de juliol, pel qual s'establix l'ordenació de la Formació Professional del sistema educatiu, és procedent, tenint en compte els aspectes definits en la normativa anteriorment indicada, establir el currículum complet d'estes noves ensenyances de Formació Professional inicial vinculades al títol mencionat en l'àmbit d'esta comunitat autònoma, ampliant i contextualitzant els continguts dels mòduls professionals, i respectant el seu perfil professional.  
  
En la definició d'este currículum s'han tingut en compte les característiques educatives, així com les socioproductives i laborals, de la Comunitat Valenciana a fi de donar resposta a les necessitats generals de qualificació dels recursos humans per a la incorporació a l'estructura productiva de la Comunitat Valenciana, sense cap perjuí de la mobilitat de l'alumnat.  
S'ha prestat especial atenció a les àrees prioritàries definides per la disposició addicional tercera de la Llei Orgànica 5/2002, de 19 de juny, de les Qualificacions i de la Formació Professional, per mitjà de la definició de continguts de prevenció de riscos laborals, que permeten que tot l'alumnat puga obtindre el certificat de Tècnic en Prevenció de Riscos Laborals, Nivell Bàsic, expedit d'acord amb el que disposa el Reial Decret 39/1997, de 17 de gener, pel qual s'aprova el Reglament dels Servicis de Prevenció, i incorporant en el currículum formació en la llengua anglesa per a facilitar la seua mobilitat professional a qualsevol país europeu.  
Este currículum requerix una concreció posterior en les programacions que l'equip docent ha d'elaborar, les quals han d'incorporar el disseny d'activitats d'aprenentatge i el desplegament d'actuacions flexibles que, en el marc de la normativa que regula l'organització dels centres, possibiliten adequacions particulars del currículum en cada centre docent d'acord amb els recursos disponibles, sense que en cap cas supose la supressió d'objectius que afecten la competència general del títol.  
En virtut del que s'ha exposat, i segons allò fixat en l'article 8.2 del Reial Decret 1147/2011, de 29 de juliol, pel qual s'establix l'ordenació de la Formació Professional del sistema educatiu, vista la proposta de la Direcció General d'Avaluació, Innovació i Qualitat Educativa i de la Formació Professional de data 24 d'agost de 2012, amb un informe previ del Consell Valencià de la Formació Professional i conforme al Consell Jurídic Consultiu de la Comunitat Valenciana, en l'exercici de les atribucions que em conferixen l'article 28.e de la Llei 5/1983, de 30 de desembre, del Consell, modificada per la Llei 12/2007, de 20 de març, de la Generalitat, i el Decret 98/2011, de 26 d'agost, del Consell, pel qual s'aprova el Reglament Orgànic i Funcional de la Conselleria d'Educació, Formació i Ocupació,  
  
  
ORDENE  
  
Article 1. Objecte i àmbit d'aplicació  
1. La present orde té com a objecte establir el currículum del cicle formatiu de grau mitjà vinculat al títol de Tècnic en Elaboració de Productes Alimentaris, tenint en compte les característiques socioproductives, laborals i educatives de la Comunitat Valenciana. A este efecte, la identificació del títol, el perfil professional expressat per la competència general, les competències professionals, personals i socials i la relació de qualificacions i, si és el cas, les unitats de competència del Catàleg Nacional de Qualificacions Professionals, així com l'entorn professional i la prospectiva del títol en el sector o sectors, són els que es definixen en el títol de Tècnic en Elaboració de Productes Alimentaris determinat en el Reial Decret 452/2010, de 16 d'abril, pel qual s'establix el dit títol i les seues ensenyances mínimes.  
  
2. El que disposa esta orde serà aplicable als centres docents que desenrotllen les ensenyances del cicle formatiu de grau mitjà d'Elaboració de Productes Alimentaris ubicats en l'àmbit territorial de la Comunitat Valenciana.  
  
Article 2. Currículum  
1. La duració total del currículum d'este cicle formatiu, incloent-hi tant la càrrega lectiva dels seus mòduls professionals com la càrrega lectiva reservada per a la docència en anglés, és de 2.000 hores.  
2. Els seus objectius generals, els mòduls professionals i els objectius d'estos mòduls professionals, expressats en termes de resultats d'aprenentatge i els seus criteris d'avaluació, així com les orientacions pedagògiques, són els que s'establixen per a cada un en el Reial Decret 452/2010, de 16 d'abril.  
3. Els continguts i la càrrega lectiva completa d'estos mòduls professionals s'establixen en l'annex I de la present orde.  
  
Article 3. Organització i distribució horària  
La impartició dels mòduls professionals d'este cicle formatiu, quan s'oferisca en règim presencial ordinari, s'organitzarà en dos cursos acadèmics. La seqüenciació en cada curs acadèmic, la seua càrrega lectiva completa i la distribució horària setmanal es concreten en l'annex II d'esta orde.  
  
Article 4. Mòdul professional de Formació en Centres de Treball  
El mòdul professional de Formació en Centres de Treball es realitzarà, amb caràcter general, en el tercer trimestre del segon curs.  
  
Article 5. Espais i equipament  
Els espais mínims que han de tindre els centres educatius per a permetre el desenrotllament de les ensenyances d'este cicle formatiu, complint la normativa sobre prevenció de riscos laborals, així com la normativa sobre seguretat i salut en el lloc de treball, són els establits en l'annex V d'esta orde.  
Els espais formatius establits poden ser ocupats per diferents grups d'alumnat que cursen el mateix o altres cicles formatius, o etapes educatives, i no necessàriament han de diferenciar-se per mitjà de tancaments.  
L'equipament, a més de ser el necessari i suficient per a garantir l'adquisició dels resultats d'aprenentatge i la qualitat de l'ensenyança a l'alumnat segons el sistema de qualitat adoptat, haurà de complir les condicions següents:  
a) Els equips, màquines, etc. disposaran de la instal·lació necessària perquè funcionen correctament, i compliran les normes de seguretat i de prevenció de riscos i totes les altres que els siguen aplicables.  
b) La seua quantitat i característiques hauran de ser en funció del nombre d'alumnes i permetre l'adquisició dels resultats d'aprenentatge, tenint en compte els criteris d'avaluació i els continguts que s'inclouen en cada un dels mòduls professionals que s'impartisquen en els dits espais.  
  
Article 6. Professorat  
1. Els aspectes referents a les especialitats del professorat amb atribució docent en els mòduls professionals del cicle formatiu d'Elaboració de Productes Alimentaris indicats en el punt 2 de l'article 2 de la present orde, segons el que preveu la normativa estatal de caràcter bàsic, són els establits actualment en l'annex III A) del Reial Decret 452/2010, de 16 d'abril, i en l'annex III de la present orde es determinen les especialitats i, si és el cas, els requisits de formació inicial del professorat amb atribució docent en els mòduls professionals d'Anglés Tècnic inclosos en l'article 7.  
2. A fi de garantir la qualitat d'estes ensenyances, el professorat dels centres docents que no pertanyen a l'Administració educativa ubicats en l'àmbit territorial de la Comunitat, per a poder impartir els mòduls professionals que formen el cicle formatiu, haurà de posseir la titulació acadèmica corresponent, que es concreta en l'annex VI d'esta orde, i, a més, acreditar la formació pedagògica i didàctica a què fa referència l'article 100.2 de la LOE. La titulació acadèmica universitària requerida s'adaptarà a la seua equivalència de grau/màster universitari.  
  
  
Article 7. Docència en anglés  
A fi que l'alumnat conega la llengua anglesa, en els seus vessants oral i escrit, per a resoldre situacions que impliquen la producció i comprensió de textos relacionats amb la professió, conéixer els avanços d'altres països, realitzar propostes d'innovació en el seu àmbit professional i facilitar-li la mobilitat a qualsevol país europeu, el currículum d'este cicle formatiu la incorpora de manera integrada en dos mòduls professionals dels que componen la totalitat del cicle formatiu.  
  
1. Estos mòduls seran impartits de manera voluntària pel professorat que hi tinga atribució docent i que, a més, posseïsca l'habilitació lingüística en anglés d'acord amb la normativa aplicable a la Comunitat Valenciana.  
- A fi de garantir que l'ensenyança bilingüe s'impartisca en els dos cursos acadèmics del cicle formatiu de manera continuada, es triaran mòduls professionals d'ambdós cursos.  
- Els mòduls susceptibles de ser impartits en llengua anglesa són els relacionats amb les unitats de competència incloses en el títol.  
  
- Com a conseqüència de la major complexitat que suposa la transmissió i recepció d'ensenyances en una llengua diferent de la materna, els mòduls professionals impartits en llengua anglesa incrementaran la càrrega horària lectiva en dos hores setmanals per al mòdul que s'impartisca en el primer curs i en dos hores per al que es realitze durant el segon curs. A més, el professorat que impartisca els dits mòduls professionals tindrà assignades en el seu horari individual tres hores setmanals de les complementàries al servici del centre per a preparar-los.  
  
2. Si no es complixen les condicions indicades anteriorment, amb caràcter excepcional i de manera transitòria, els centres autoritzats per a impartir el cicle formatiu, en el marc general del seu projecte educatiu, concretaran i desenrotllaran el currículum del cicle formatiu incloent-hi un mòdul d'anglés tècnic en cada curs acadèmic, la llengua vehicular del qual serà l'anglés, amb una càrrega horària de dos hores setmanals en el primer curs i dos hores setmanals en el segon curs. El currículum d'estos mòduls d'anglés tècnic es concreta en l'annex IV.  
  
Article 8. Autonomia dels centres  
Els centres educatius disposaran, de conformitat amb la normativa aplicable en cada cas, de la necessària autonomia pedagògica, d'organització i de gestió econòmica per al desenrotllament de les ensenyances i la seua adaptació a les característiques concretes de l'entorn socioeconòmic, cultural i professional.  
En el marc general del projecte educatiu i segons les característiques del seu entorn productiu, els centres autoritzats per a impartir el cicle formatiu concretaran i desenrotllaran el currículum per mitjà de l'elaboració del projecte curricular del cicle formatiu i de les programacions didàctiques de cada un dels seus mòduls professionals, en els termes establits en esta orde, potenciant o creant la cultura de prevenció de riscos laborals en els espais on s'impartisquen els diferents mòduls professionals, així com una cultura de respecte ambiental, treball de qualitat realitzat d'acord amb les normes de qualitat, creativitat, innovació i igualtat de gèneres.  
La conselleria amb competències en estes ensenyances de Formació Professional afavorirà l'elaboració de projectes d'innovació, així com de models de programació docent i de materials didàctics, que faciliten al professorat el desplegament del currículum.  
Els centres, en l'exercici de la seua autonomia, podran adoptar experimentacions, plans de treball, formes d'organització o ampliació de l'horari escolar en els termes que establisca la conselleria amb competències en estes ensenyances de Formació Professional, sense que, en cap cas, s'imposen aportacions a l'alumnat ni exigències a la conselleria.  
  
Article 9. Requisits dels centres per a impartir estes ensenyances  
Tots els centres de titularitat pública o privada ubicats en l'àmbit territorial de la Comunitat Valenciana que oferisquen ensenyances conduents a l'obtenció del títol de Tècnic en Elaboració de Productes Alimentaris s'ajustaran al que establix la Llei Orgànica 2/2006, de 3 de maig, d'Educació, i a les normes que la despleguen, i, en tot cas, hauran de complir els requisits que s'establixen en l'article 46 del Reial Decret 1147/2011, de 29 de juliol, a més del que establix el Reial Decret 452/2010, de 16 d'abril, i normes que el despleguen.  
  
  
Article 10. Avaluació, promoció i acreditació  
Per a l'avaluació, la promoció i l'acreditació de la formació establida en esta orde, caldrà ajustar-se a les normes que expressament dicte la conselleria amb competències en estes ensenyances de Formació Professional.  
  
Article 11. Adaptació als distints tipus i destinataris de l'oferta educativa  
La conselleria amb competències en estes ensenyances de Formació Professional podrà realitzar ofertes formatives d'este cicle formatiu adaptades a les necessitats específiques de col·lectius desfavorits o amb risc d'exclusió social i adequar les ensenyances del cicle a les característiques dels distints tipus d'oferta educativa, a fi d'adaptar-se a les característiques dels destinataris.  
  
DISPOSICIONS ADDICIONALS  
  
Primera. Calendari d'implantació  
La implantació del currículum objecte de regulació de la present orde tindrà lloc en el curs escolar 2011-2012 per a les ensenyances (mòduls professionals) seqüenciats en el curs primer de l'annex II de la present orde, i en el curs 2012-2013 per a les ensenyances (mòduls professionals) seqüenciats en el segon curs de l'annex II.  
  
Segona. Requisits del professorat de centres privats o de centres públics de titularitat diferent de l'Administració educativa  
El professorat dels centres de titularitat privada o de titularitat pública d'una altra administració diferent de l'educativa que, en la data d'entrada en vigor d'esta orde, no tinga els requisits acadèmics exigits en l'article 6 de la present orde, podrà impartir els corresponents mòduls professionals que formen el present currículum si disposa d'una titulació acadèmica universitària i de la formació pedagògica i didàctica requerida, i a més acredita una experiència laboral de tres anys, almenys, en el sector vinculat a la família professional, realitzant activitats productives o docents en empreses. Les dites activitats exercides per l'interessat han d'estar relacionades implícitament amb els resultats d'aprenentatge del mòdul professional que es pretén impartir.  
  
El procediment que s'ha de seguir per a obtindre l'acreditació docent establida en esta disposició addicional serà el següent:  
El professorat que considere que complix els requisits necessaris ho sol·licitarà a la corresponent direcció territorial amb competències en educació, adjuntant la documentació següent:  
- Fotocòpia compulsada del títol acadèmic oficial.  
- Documents justificatius de complir els requisits indicats en esta disposició addicional tercera.  
El director o la directora territorial, amb un informe previ del seu Servici d'Inspecció Educativa, elevarà una proposta de resolució davant de l'òrgan competent en matèria de propostes de resolució d'autorització de centres docents no universitaris de titularitat privada o de titularitat pública d'una altra administració diferent de l'educativa de la conselleria amb competències en matèria d'educació, que dictarà una resolució individualitzada al respecte. Contra la resolució, la persona interessada podrà presentar un recurs d'alçada, en el termini d'un mes des de la notificació, davant de la secretària Autonòmica d'Educació, punt que haurà de constar en la dita resolució. Estes resolucions quedaran inscrites en un registre creat a este efecte.  
  
Tercera. Incidència en les dotacions de gasto  
La implementació i el posterior desplegament d'esta orde no podrà tindre cap incidència en la dotació de tots i cada un dels capítols de gasto assignats a la conselleria competent en estes ensenyances de Formació Professional, i en tot cas hauran de ser atesos amb els mitjans personals i materials d'esta conselleria.  
  
DISPOSICIONS FINALS  
  
Primera. Habilitació reglamentària  
S'autoritza, en l'àmbit de les seues competències, els òrgans superiors i centres directius de la conselleria competent en matèria d'educació perquè adopten les mesures i dicten les instruccions necessàries per a l'aplicació del que disposa esta orde.  
  
Segona. Entrada en vigor  
Esta orde entrarà en vigor l'endemà de ser publicada en el Diari Oficial de la Comunitat Valenciana. No obstant això, els seus efectes s'entendran referits a l'inici dels processos d'escolarització del curs 2011-2012.  
  
València, 5 de setembre de 2012  
  
La consellera d'Educació, Formació i Ocupació,  
MARÍA JOSÉ CATALÁ VERDET  
  
  
  
ANNEX I  
  
Mòduls professionals  
  
Mòdul professional: Operacions i Control de Magatzem en la Indústria Alimentària  
Codi: 0030  
Duració: 66 hores  
Continguts:  
Logística de l'emmagatzematge:  
- Elements del magatzem.  
- Flux de materials.  
Aprovisionament del magatzem:  
- Documentació tècnica relacionada amb l'aprovisionament.  
- Tipus d'estoc.   
- Planificació i gestió.  
- Inventari i els seus tipus.  
- Transport intern.  
Recepció de mercaderies:  
- Operacions i comprovacions generals.  
- Organització de la recepció.  
- Mesura i pesada de quantitats.  
- Documentació d'entrada.  
Emmagatzematge i conservació:  
- Sistemes d'emmagatzematge i tipus de magatzem.  
- Classificació i codificació de mercaderies.  
- Ubicació de mercaderies i senyalització.  
- Condicions generals de conservació.  
- Documentació de gestió del magatzem.  
Expedició de mercaderies:  
- Operacions i comprovacions generals.  
- Organització de l'expedició.  
- Documentació d'eixida.  
- Transport extern.  
Manteniment de les instal·lacions:  
- Posada a punt.  
- Operacions de manteniment de primer nivell.  
Aplicació de les TIC en la gestió del magatzem:  
- Aplicacions informàtiques generals (fulls de càlcul, processadors de text).  
- Aplicacions específiques.  
- Codi de barres.  
- Transmissió de la informació: xarxes de comunicació i correu electrònic.  
  
  
Mòdul professional: Seguretat i Higiene en la Manipulació d'Aliments  
Codi: 0031  
Duració: 66 hores  
Continguts:  
Alteracions i transformacions dels productes alimentaris:  
- Agents causants, mecanismes de transmissió i infestació.  
- Transformacions i alteracions que originen.  
- Riscos per a la salut.  
- Mètodes de conservació d'aliments.  
Normes i mesures sobre la higiene en la indústria alimentària:   
- Normativa aplicable al sector.  
- El pla d'higiene.  
Higiene d'equips, instal·lacions i manipuladors:  
- Conceptes i nivells d'higiene en locals d'elaboració d'aliments.  
  
- Processos i productes de neteja i desinfecció.  
- Processos i productes de desratització i desinsectació.  
- Bones pràctiques higièniques (BPH).  
- Perills sanitaris associats a pràctiques inadequades.  
Bones pràctiques de manipulació d'aliments:  
- Normativa general de manipulació d'aliments.  
- Alteració i contaminació dels aliments a conseqüència de pràctiques de manipulació inadequades.  
- Perills sanitaris associats a pràctiques de manipulació inadequades.  
Aplicació de sistemes d'autocontrol:  
- Mesures de control relacionades amb els perills sanitaris en la manipulació dels aliments.  
- Passos previs als set principis del sistema d'autocontrol APPCC.  
  
- Els set principis del sistema d'autocontrol APPCC.  
- Traçabilitat.  
Utilització eficient de recursos:  
- Impacte ambiental provocat per l'ús.  
- Concepte de les tres R: reducció, reutilització i reciclatge.  
- Metodologies per a la reducció del consum dels recursos.  
Gestió de residus:  
- Legislació ambiental.  
- Descripció dels residus generats i els seus efectes ambientals.  
- Tècniques de recollida, classificació i eliminació o abocament de residus.  
- Tractament d'aigües residuals.  
- Paràmetres de control ambiental en els processos de producció d'aliments.  
  
  
Mòdul professional: Principis de Manteniment Electromecànic  
  
Codi: 0116   
Duració: 88 hores  
Continguts:  
Identificació d'elements mecànics:  
- Materials. Comportament i propietats dels principals materials dels equips i instal·lacions.  
- Nomenclatura i sigles de comercialització.   
- Cinemàtica i dinàmica de les màquines.  
- Elements mecànics transmissors del moviment: descripció, funcionament, simbologia, manteniment de primer nivell.  
- Elements mecànics transformadors del moviment: descripció, funcionament, simbologia.  
- Elements mecànics d'unió: descripció, funcionament, simbologia, manteniment de primer nivell.  
- Elements mecànics auxiliars: descripció, funcionament, simbologia, manteniment de primer nivell.  
- Punts crítics dels elements.  
- Valoració del desgast dels elements mecànics: lubricació i manteniment preventiu.  
- Normes de prevenció i seguretat en el maneig d'elements mecànics.  
Reconeixement d'elements de les instal·lacions pneumàtiques:  
- Circuits de producció i tractament de l'aire comprimit: descripció, elements, funcionament, simbologia, manteniment i mesures de seguretat.  
- Xarxes de distribució de l'aire comprimit: característiques i materials constructius.  
- Elements pneumàtics de regulació i control: descripció, funcionament, simbologia, manteniment i mesures de seguretat.  
- Elements pneumàtics d'accionament o actuadors: descripció, funcionament, simbologia, manteniment i mesures de seguretat.  
  
- Lectura dels esquemes de circuits pneumàtics manuals, semiautomàtics i automàtics.  
- Ús eficient de l'aire comprimit en els processos del sector.  
Reconeixement d'elements de les instal·lacions hidràuliques:  
- Unitat hidràulica: fonaments, elements, funcionament, manteniment de primer nivell i mesures de seguretat.  
- Elements hidràulics de distribució i regulació: descripció, funcionament, simbologia, manteniment i mesures de seguretat.  
- Elements hidràulics de treball: descripció, funcionament, simbologia i manteniment.  
- Lectura d'esquemes de circuits hidràulics.  
- Impacte ambiental de les instal·lacions hidràuliques.  
- Anomalies en les instal·lacions hidràuliques. Mesures correctives.  
Identificació d'elements de les instal·lacions elèctriques:  
- Sistema elèctric. Corrent trifàsica i monofàsica.  
- Magnituds elèctriques fonamentals: definició, unitats.  
- Instal·lacions elèctriques industrials. Estructura de les instal·lacions elèctriques.  
- Representació gràfica d'instal·lacions elèctriques. Plans i esquemes.  
- Relacions fonamentals. Càlcul de magnituds bàsiques de les instal·lacions.  
- Elements de control i maniobra de circuits elèctrics: descripció, simbologia i funcionament.  
- Elements de protecció de circuits elèctrics: descripció, simbologia i funcionament.  
- Normativa sobre instal·lacions elèctriques (REBT) i de prevenció de riscos laborals.  
Identificació de màquines elèctriques i acoblament en equips industrials:  
- Màquines elèctriques estàtiques i rotatives. Tipologia i característiques.   
- Classificació de les màquines elèctriques: generadors, transformadors i motors.  
- Parts constructives. Funcionament.  
- Placa de característiques. Càlcul de magnituds de la instal·lació d'alimentació i arrancada de les màquines.  
- Acoblaments i subjeccions de les màquines als seus equips industrials.  
- Normativa sobre instal·lacions elèctriques (REBT) i de prevenció de riscos laborals.  
- Identificació d'equips i ferramentes de manteniment de primer nivell.  
- Operacions de manteniment preventiu: neteja de filtres, canvi de discos cegos, ajust de tancaments, condicionament de basses, neteja de becs de gas, greixatges, purgues, revisions reglamentàries.   
  
- Operacions de manteniment correctiu (substitució d'elements).  
  
- Normativa sobre instal·lacions elèctriques (REBT) i de prevenció de riscos laborals.  
  
  
Mòdul professional: Matèries Primeres en la Indústria Alimentària  
Codi: 0141  
Duració:160 hores  
Continguts:  
Caracterització de matèries primeres d'origen animal:  
- Classificació de les principals matèries primeres d'origen animal utilitzades en la indústria alimentària. Carns, peixos i mariscos, ous i ovoproductes, llet i altres productes lactis.  
- Característiques físiques, químiques, organolèptiques i microbiològiques de les matèries primeres d'origen animal i la seua relació amb les aplicacions en la indústria alimentària.  
- Condicions d'emmagatzematge i conservació de cada tipus de matèria primera d'origen animal (temperatura, humitat, vida útil i altres).  
- Paràmetres de qualitat de les matèries primeres d'origen animal. Aptitud d'ús.  
- Defectes higienicosanitaris que poden presentar les matèries primeres d'origen animal. Repercussions sobre la salut del consumidor.  
  
- Identificació de les possibles mesures correctives a aplicar quan la matèria primera d'origen animal no complisca les especificacions establides.  
Caracterització de matèries primeres d'origen vegetal:  
- Classificació de les principals matèries primeres d'origen vegetal utilitzades en la indústria alimentària. Fruites, verdures, cereals, llegums.   
- Característiques físiques, químiques, organolèptiques i microbiològiques de les matèries primeres d'origen vegetal i la seua relació amb les aplicacions en la indústria alimentària.  
- Condicions d'emmagatzematge i conservació de cada tipus de matèria primera d'origen vegetal. Temperatura, humitat, vida útil i altres.  
- Paràmetres de qualitat de les matèries primeres d'origen vegetal. Aptitud d'ús.  
- Defectes higienicosanitaris que poden presentar les matèries primeres d'origen vegetal. Repercussions sobre la salut del consumidor.  
  
- Identificació de les possibles mesures correctives a aplicar quan la matèria primera d'origen vegetal no complisca amb les especificacions establides.  
Descripció dels additius i coadjuvants utilitzats en la indústria alimentària:  
- Classificació dels principals grups que componen els additius en funció de la seua activitat. Colorants, antioxidants, conservants i altres.  
- Nomenclatura específica per a la codificació dels additius alimentaris (números E).  
- Funció dels additius i coadjuvants sobre els aliments.  
- Condicions d'emmagatzematge i conservació dels additius i coadjuvants.  
- Legislació i normativa vigent que regula la utilització d'additius i coadjuvants en la indústria alimentària.   
- Legislació específica sobre la indicació dels additius en l'etiquetatge.   
- Importància d'una correcta dosificació dels additius i coadjuvants en la indústria alimentària. Avantatges i inconvenients de l'ús.   
Caracterització de l'aigua utilitzada com a matèria primera i com a efluent en la indústria alimentària:  
- Tipus d'aigua: classificació i característiques bàsiques.  
- Paràmetres i límits legals que ha de complir l'aigua per a ser considerada apta per al consum humà.  
- Controls bàsics per a determinar la qualitat de l'aigua.   
- Tractaments per a la potabilització de l'aigua.  
- Depuració d'aigües residuals. Tractaments primaris, secundaris, terciaris i específics.  
- Operacions i control de depuradores.   
- Aptitud de l'aigua congelada i en forma de vapor per a processos tecnològics alimentaris.   
- Relació de les propietats de l'aigua utilitzada com a matèria primera amb les característiques del producte final.  
- Relació dels tractaments primaris, secundaris i terciaris amb la qualitat precisa de l'aigua d'abocament.  
- Legislació i normativa vigent sobre les aigües d'abocament de les indústries agroalimentàries.  
- L'aigua com a recurs natural limitat: ús racional.  
Reconeixement dels components nutricionals dels aliments, modificacions químiques que es produïxen en el processament:  
- Nutrició i alimentació. Influència en la salut humana i animal.  
  
- Nutrients de les matèries primeres d'origen animal i d'origen vegetal.  
- Paper fisiològic dels aliments. Funció plàstica, energètica i de regulació.  
- Legislació i normativa vigent per a l'etiquetatge nutricional dels aliments.  
- Modificació química dels nutrients durant el processament dels aliments.  
- Valor nutricional i energètic dels aliments. Taules de composició nutricional.  
- Grups, piràmides o rodes dels aliments. Interpretació.  
- Requeriments nutricionals i energètics dels consumidors segons l'edat i l'estat de salut.  
- Col·lectius especials. Diabètics, celíacs, intolerants a la lactosa i altres. Característiques i particularitats alimentàries.  
- Requeriments específics en la fabricació industrial de productes alimentaris destinats a col·lectius especials.   
- Informació obligatòria en l'etiquetatge de productes alimentaris destinats a col·lectius especials.  
  
  
Mòdul professional: Operacions de Condicionament de Matèries Primeres  
Codi: 0142  
Duració: 192 hores  
Continguts:  
Selecció de matèries primeres:  
- Justificació de la necessitat d'establir unes característiques de qualitat específiques de les matèries primeres en funció del producte alimentari a elaborar. Objectius. Normalització.  
- Diferències entre selecció i classificació de les matèries primeres.  
- Propietats físiques i funcionals de les matèries primeres que permeten seleccionar-les i classificar-les. Característiques i conceptes bàsics.   
- Selecció i classificació de les matèries primeres d'origen vegetal, animal, mixt i mineral. Exemples pràctics per a la seua aplicació.  
- Mètodes de selecció (per mida, pes, forma, color i altres característiques). Caracterització, paràmetres de control, controls bàsics, anomalies i mesures correctives. Aplicacions i exemplificació.  
- Factors i mètodes de classificació. Propietats de control. Característiques bàsiques. Estàndards de qualitat.  
- Equips de selecció i classificació. Descripció, funcionament, manteniment de primer nivell, seqüència d'arrancada i parada, regulació. Mesures de seguretat i neteja.  
- Mesures que s'han de tindre en compte per a evitar el deteriorament de les matèries primeres durant les operacions de selecció i classificació.  
Neteja de les matèries primeres:  
- Operacions de neteja per via seca (tamisatge, aspiració, abrasió i altres). Finalitat, conceptes bàsics, mètodes, condicions de desplegament, paràmetres de control, controls bàsics, anomalies i mesures correctives. Aplicacions.  
- Operacions de neteja per via humida (immersió, aspersió, flotació i altres). Finalitat, conceptes bàsics, mètodes, condicions de desplegament, paràmetres de control, controls bàsics, anomalies mesures correctives. Aplicacions.  
- Avantatges i inconvenients de l'ús de mètodes de neteja per via seca i humida.  
- Equips de neteja de matèries primeres per via seca i per via humida. Descripció, funcionament, manteniment de primer nivell, seqüència d'arrancada i parada, regulació i control. Repercussió econòmica d'un reglatge incorrecte. Mesures de seguretat i neteja.  
- Repercussió dels contaminants en la qualitat higienicosanitària de les matèries primeres. Tipus de contaminants i recollida selectiva.  
- Exemples de mètodes eficients de neteja des del punt de vista tecnològic i econòmic i els seus controls bàsics.  
- Aplicació de normes d'higiene i seguretat alimentària, de prevenció de riscos laborals i de protecció ambiental durant la neteja per via humida i seca de les matèries primeres.  
Condicionament de les matèries primeres:  
- Operacions principals de condicionament de les matèries primeres (pelada, escaldada, reducció de mida i altres). Fonaments i conceptes bàsics.  
- Mètodes de pelada. Objectius, característiques, principis bàsics, paràmetres de control, controls bàsics, anomalies i mesures correctives. Aplicacions pràctiques.  
- Equips de pelada de les matèries primeres. Descripció, funcionament, manteniment de primer nivell, seqüència d'arrancada i parada, regulació i control. Mesures de seguretat i neteja.  
- Mètodes i tècniques per a la reducció de mida de les matèries primeres. Finalitat, conceptes bàsics, condicions de desenrotllament, paràmetres de control, controls bàsics, anomalies i mesures correctives. Aplicacions pràctiques.  
- Equips per a la reducció de mida. Components, funcionament, manteniment de primer nivell, seqüència d'arrancada i parada, regulació i control. Mesures de seguretat i neteja.  
- Mètodes per a la separació de components (filtració, centrifugació). Objectius, principis bàsics, paràmetres de control, controls bàsics, anomalies i mesures correctives. Aplicacions pràctiques.  
- Equips per a la separació de components. Elements, funcionament, manteniment de primer nivell, seqüència d'arrancada i parada, regulació i control. Mesures de seguretat i neteja.  
- Escaldada (inactivació enzimàtica i altres objectius). Fonaments bàsics. Característiques bàsiques dels enzims. Paràmetres de control, controls bàsics, anomalies i mesures correctives. Aplicacions pràctiques.  
- Equips d'escaldada. Components, funcionament, manteniment de primer nivell, seqüència d'arrancada i parada, regulació i control. Mesures de seguretat i neteja.  
- Seqüenciació i aplicació de les operacions de condicionament segons el producte a elaborar. Exemples pràctics.  
- Impacte mediambiental de les operacions de condicionament: mesures preventives i procediments d'actuació.  
Mescla/conformació de productes alimentaris:  
- Distribució homogènia dels components (mescla, batuda i pastament). Objectius. Característiques bàsiques, paràmetres de control, controls bàsics, anomalies i mesures correctives. Aplicacions en fórmules base.  
- Equips de mescla, batuda i pastament. Components, funcionament, manteniment de primer nivell, seqüència d'arrancada i parada, regulació i control. Mesures de seguretat i neteja.  
- Avantatges i inconvenients dels equips amb dispositius múltiples de batuda, mescla i pastament.  
- Funció tecnològica dels ingredients en la formulació de productes alimentaris. Conceptes bàsics.  
- Operacions d'emmotlament i conformació de masses. Fonaments bàsics, tipus, seqüència d'execució, paràmetres de control, controls bàsics, anomalies i mesures correctives. Aplicacions.  
- Equips d'emmotlament i conformació de masses. Components, funcionament, manteniment de primer nivell, seqüència d'arrancada i parada, regulació i control. Mesures de seguretat i neteja.  
- Interpretació del modus operandi d'una fórmula base de fabricació respecte a les operacions de mescla i conformació.   
- Seqüenciació de les operacions de mescla i conformació segons el producte alimentari a elaborar.  
  
  
Mòdul professional: Tractaments de Transformació i Conservació  
  
Codi: 0143  
Duració: 256 hores  
Continguts:  
Transformació de productes alimentaris:  
- Característiques físiques, químiques i organolèptiques dels productes alimentaris cuits. Conceptes bàsics. Exemples pràctics.  
- Mètodes i tècniques de cocció (fregir, torrar, coure al vapor i al forn i altres). Objectius, descripció, mitjans de transferència de la calor, paràmetres de control, controls bàsics, anomalies i mesures correctives. Aplicacions pràctiques. Últims avanços tecnològics.  
- Equips per a la cocció de productes alimentaris. Components, funcionament, manteniment de primer nivell, seqüència d'arrancada i parada, regulació i control. Mesures de seguretat i neteja.  
- Mètodes de separació de components. Objectius, principis bàsics, paràmetres de control, controls bàsics, anomalies i mesures correctives. Aplicacions.  
- Equips de separació de components. Elements, funcionament, manteniment de primer nivell, seqüència d'arrancada i parada, regulació i control. Mesures de seguretat i neteja.  
- Mètodes de recollida selectiva dels residus generats. Aplicacions pràctiques.   
Conservació per tractaments tèrmics:  
- Alteració dels aliments. Fonaments, causes (físiques, químiques i biològiques) i factors ambientals que hi intervenen (temperatura, humitat, aire, llum i altres).  
- Tractaments de conservació per acció de la calor (pasteurització, esterilització). Fonaments bàsics, tipus, paràmetres de control, controls bàsics, anomalies i mesures correctives. Aplicacions pràctiques.  
- Equips de pasteurització i esterilització de productes alimentaris. Components, funcionament, manteniment de primer nivell, seqüència d'arrancada i parada, regulació i control. Mesures de seguretat i neteja.  
  
- Tractaments de conservació per acció del fred (refrigeració i congelació). Fonaments bàsics, tipus, paràmetres de control, controls bàsics, anomalies i mesures correctives. Cadenes de fred. Aplicacions pràctiques.   
- Sistemes de producció de fred (mecànics, criogènics i altres). Fonaments, circuits frigorífics, fluids criogènics.  
- Equips de producció de fred. Components, funcionament, manteniment de primer nivell, seqüència d'arrancada i parada, regulació i control. Mesures de seguretat i neteja.  
- Efectes organolèptics, higienicosanitaris i nutricionals dels productes alimentaris sotmesos a tractaments tèrmics inadequats de calor i fred.  
- Repercussió mediambiental dels fluids criogènics clorocarbonats: protocol de Mont-real.  
- Interpretació dels gràfics de control dels tractaments de conservació per efecte de la calor i del fred. Obligacions legals.  
- Selecció dels tractaments tèrmics de conservació (per calor i fred) segons el producte a elaborar. Optimització dels recursos hídrics i energètics.  
Conservació basada en la reducció de l'aigua disponible:  
- Importància de l'aigua en el creixement dels microorganismes.  
- L'aigua dels aliments. Conceptes bàsics, tipus d'aigua (lliure i lligada).  
- Tractaments de conservació per reducció del contingut en aigua (deshidratació/assecat, deshidratació osmòtica, liofilització, concentració per evaporació, concentració per congelació, concentració per separació de membranes, destil·lació i altres). Fonaments bàsics, tipus, paràmetres de control, controls bàsics, anomalies i mesures correctives. Aplicacions pràctiques.  
- Assecadors. Tipus (solars, de gasos calents, directes i indirectes), components, funcionament, manteniment de primer nivell, seqüència d'arrancada i parada, regulació i control. Mesures de seguretat i neteja.  
  
- Liofilitzadors. Tipus (continus i discontinus), components, funcionament, manteniment de primer nivell, seqüència d'arrancada i parada, regulació i control. Mesures de seguretat i neteja.  
- Evaporadors. Tipus (amb tubs verticals i sense, d'efecte simple i múltiple), components, funcionament, manteniment de primer nivell, seqüència d'arrancada i parada, regulació i control. Mesures de seguretat i neteja.  
- Modificacions que es produïxen en els productes alimentaris que reduïxen el seu contingut en aigua (canvis químics, canvis físics i altres).   
- Selecció del tractament de conservació segons el producte alimentari a elaborar. Justificació. Aplicacions pràctiques.  
- Emmagatzematge dels productes alimentaris deshidratats/assecats, concentrats i liofilitzats. Consideracions bàsiques.  
- Repercussions econòmiques i productives d'un reglatge incorrecte dels equips.  
Conservació de productes alimentaris per mitjà d'altres tractaments:  
- Tractaments basats en la disminució del pH o augment de l'acidesa. Fonaments i conceptes bàsics. Tipus (acidificació natural i acidificació artificial).  
- Fermentació de productes alimentaris. Característiques bàsiques, microorganismes d'importància industrial (llevats, bacteris i floridures), tipus (fermentació alcohòlica, fermentació làctica, fermentació acètica i altres), paràmetres de control, anomalies i mesures correctives. Aplicacions pràctiques.  
- Conservació per fumatge. Fonaments, característiques bàsiques, tipus (en calent i en fred), paràmetres de control, anomalies i mesures correctives. Aplicacions pràctiques.  
- Transformacions físiques, químiques i organolèptiques dels productes fermentats i fumats. Acció conservant.  
- Tractaments de conservació per incorporació i recobriment de substàncies inhibidores. Fonaments bàsics, paràmetres de control, controls bàsics, anomalies i mesures correctives. Aplicacions pràctiques.  
- Tractaments de conservació per radiacions ionitzants i equips de procés. Fonaments bàsics, fonts de radiació, tipus. Aspectes legals. Etiquetatge dels productes alimentaris radiats. Aplicacions pràctiques.  
  
- Tecnologies emergents de conservació dels aliments. Pressurització, polsos elèctrics i altres. Fonaments. Aplicacions pràctiques.   
- Unitats climàtiques. Cambres i depòsits de fermentació, cambres d'assecat i cambres/forns de fumatge. Components, funcionament, manteniment de primer nivell, seqüència d'arrancada i parada, regulació i control. Mesures de seguretat i neteja.  
- Tractaments de conservació per acció de substàncies inhibidores. Fonaments bàsics, tipus (alcohol, conservants químics, salaó i altres), paràmetres de control, controls bàsics, anomalies i mesures correctives. Aplicacions.  
- Agents conservants d'ús alimentari. Conceptes bàsics, descripció, simbologia europea i nacional. Aspectes legals. Tendències actuals.  
  
- Substàncies osmòtiques d'ús alimentari. Conceptes bàsics. Funció. Aplicacions pràctiques.   
- Importància d'un ús racional dels conservants i de les substàncies osmòtiques en la formulació industrial de productes alimentaris. Repercussió en la salut dels consumidors.   
Envasament de productes alimentaris:  
- Funcions de l'envasament: fonaments bàsics. Característiques.  
- Envasos de productes alimentaris. Materials (vidre, plàstic, metalls, paper, cartó i altres), propietats, classificació, formats, conservació i normativa. Tendències actuals.  
- Incompatibilitats dels materials d'envasament i els productes alimentaris. Materials barrera (a líquids, gasos i vapors, llum i altres).   
  
- Productes adhesius (adhesius mullats, adhesius activats per calor o sensibles a la pressió i altres) i altres auxiliars d'envasament (tintes, pel·lícules plàstiques i altres). Característiques. Aplicacions pràctiques. Aspectes legals.  
- Dosificació i ompliment d'envasos. Tècniques (productes sòlids, productes líquids i altres). Mètodes manuals i mecanitzats. Procediments operatius.  
- Elements i sistemes de tancament dels envasos. Descripció. Control de tancaments. Anomalies i mesures correctives. Aplicacions pràctiques.  
- Equips i línies d'envasament. Funcionament, seqüenciació, manteniment de primer nivell, seqüència d'arrancada i parada, regulació i control. Mesures de seguretat i neteja.  
- Ús d'atmosferes pobres en oxigen com a tractaments de conservació. Fonaments bàsics, paràmetres de control, controls bàsics, anomalies i mesures correctives. Aplicacions pràctiques. Tendències actuals.  
  
- Equips que modifiquen l'atmosfera dels envasos. Components, funcionament, manteniment de primer nivell, seqüència d'arrancada i parada, regulació i control. Mesures de seguretat i neteja.  
- Operacions i procediments d'envasament asèptic. Característiques, requeriments i seqüenciació de les operacions.  
- Envasament in situ. Característiques bàsiques. Materials d'envasament i elements de tancament. Formats.  
- Equips d'envasament in situ. Components, funcionament, manteniment de primer nivell, seqüència d'arrancada i parada, regulació i control. Mesures de seguretat i neteja.  
- Controls bàsics que s'han de fer durant l'envasament dels productes alimentaris. Interpretació de resultats.  
- Adopció de bones pràctiques de manipulació en l'envasament i la seua repercussió en la salubritat.  
- Avanços tecnològics dels equips i tècniques d'envasament.  
- Recollida selectiva dels envasos i la seua repercussió mediambiental.   
Etiquetatge i embalatge de productes alimentaris:  
- Embalatges de productes alimentaris. Funció, materials, propietats, classificació, formats, elements de tancament, conservació i normativa.  
- Mètodes d'embalatge (en safates, capses, palets, fleixos, retractilats, precintats i altres). Característiques bàsiques, paràmetres de control. Anomalies i mesures correctives. Equilibri de càrregues.  
- Equips d'embalatge. Funcionament, manteniment de primer nivell, seqüència d'arrancada i parada, regulació i control. Mesures de seguretat i neteja.  
- Etiquetes i rètols dels productes alimentaris. Caracterització, informació obligatòria i complementària segons la normativa vigent. Traçabilitat dels productes alimentaris.  
- Operacions d'etiquetatge i retolació. Descripció, seqüenciació i tècniques.  
- Equips d'etiquetatge i retolació. Funcionament, manteniment de primer nivell, seqüència d'arrancada i parada, regulació i control. Mesures de seguretat i neteja.  
- Reconeixement del potencial de les noves tecnologies i l'aplicació en l'etiquetatge i la retolació.  
- Recollida selectiva dels embalatges i repercussió mediambiental.  
  
  
  
Mòdul professional: Processat de Productes Alimentaris  
Codi: 0144  
Duració: 264 hores  
Continguts:  
Posada a punt del procés d'elaboració:  
- Neteja i desinfecció en la indústria alimentària. Productes i tècniques d'aplicació. Sistemes i equips de neteja. Selecció dels productes i dels equips idonis en funció del producte a elaborar.  
- Instal·lacions d'elaboració. Distribució de l'espai i equips. Servicis auxiliars (aigua, vapor d'aigua, aire i altres). Maquinària i equips. Seqüenciació d'operacions d'arrancada i parada. Selecció dels servicis auxiliars segons els requeriments del procés.  
- Reglamentacions tecnicosanitàries i normativa vigent. Requeriments higienicosanitaris de les instal·lacions. Normes de qualitat dels productes alimentaris.  
- Manteniment de primer nivell en la indústria alimentària. Posada en marxa, regulació i maneig d'equips d'elaboració. Seguretat en la utilització de maquinària i equips.  
Elaboració de productes alimentaris:  
- Documentació tècnica sobre execució de processos. Diagrames de flux. Fitxes tècniques d'elaboració. Manual de procediments.  
- Caracterització del producte alimentari a elaborar. Matèries primeres i auxiliars de producció. Funció tecnològica.  
- Identificació i seqüenciació de les operacions de procés.   
- Selecció i descripció dels ingredients. Requisits bàsics segons el producte a elaborar.  
- Càlcul d'ingredients. Fórmula base.  
- Preparació, dosificació i mescla d'ingredients. Selecció dels equips necessaris.  
- Tractaments físics i tèrmics per a l'elaboració de productes alimentaris. Objectius que s'han de tindre en compte.  
- Aplicació de sistemes d'autocontrol. Metodologia APPCC. Registres i emplenament.  
- Traçabilitat. Documentació. Aspectes legals.  
- Recollida selectiva de residus. Aplicació de les tècniques de recollida, classificació i eliminació o abocament de residus.   
- Aplicació de normes d'higiene i seguretat alimentària. Identificació.  
- Adopció de mesures de prevenció i protecció laboral.  
- Mesures adoptades per a aconseguir un ús eficient dels recursos hídrics i energètics.   
Aplicació de tècniques d'envasament i embalatge dels productes elaborats:  
- Selecció de tècniques d'envasament segons el producte elaborat. Característiques dels materials d'envasament i embalatge seleccionats.  
  
- Manipulació i preparació d'envasos. Tècniques de maneig d'envasos i mètodes de neteja.  
- Maneig, regulació i manteniment de primer nivell de la maquinària que s'ha d'utilitzar en l'envasament.  
- Ompliment i tancament d'envasos. Paràmetres de control. Controls bàsics. Anomalies i mesures correctives.  
- Col·locació d'etiquetes. Aplicació de normativa sobre etiquetatge. Identificació del lot i traçabilitat del producte.  
- Composició de paquets (paletització i altres). Tècniques d'aplicació.   
- Ús racional dels materials d'envasament i embalatge. Recollida selectiva i reutilització.  
Control de les operacions d'elaboració:  
- Anàlisi sensorial (apreciació i mètodes) i anàlisi fisicoquímica de la matèria primera (temperatura, acidesa, densitat, extracte sec, greix i altres). Comprovació de les especificacions.  
- Selecció i regulació de paràmetres. Mesurament de variables (pressió, nivell, cabal, temperatura i altres). Simbologia i terminologia. Instruments de mesura. Errors de mesurament. Registre de paràmetres durant el procés d'elaboració.  
- Aplicació de l'autocontrol durant el procés d'elaboració i envasament. Fulls de control i butlletes d'estat, emplenament.   
- Agents i factors d'impacte ambiental en el procés d'elaboració i envasament. Tipologia dels residus generats. Aplicació de tècniques de protecció i prevenció.   
- Control de processos. Components. Sistemes de control. Control en llaç obert i en llaç tancat.   
- Autòmats programables. Característiques. Components. Llenguatges de programació. Maneig i aplicacions.  
- Identificació dels factors i situacions de risc per a la seguretat durant el procés d'elaboració i envasament.   
- Adopció de mesures de prevenció i protecció.   
- Actuació en cas de situacions d'emergència.  
Control del producte en curs i elaborat:  
- Anàlisi sensorial, anàlisi fisicoquímica i anàlisi microbiològica del producte en curs i elaborat. Identificació dels procediments i mètodes idonis.  
- Controls bàsics del producte en curs i dels productes elaborats.   
  
- Verificació de l'adequació de l'APPCC en el procés d'elaboració referenciat.   
- Presa de mostres. Preparació de les mostres (dilució, homogenització). Tècniques i procediments.   
- Controls a realitzar. Temperatura, pH, humitat, viscositat, característiques organolèptiques i altres. Emplenament de les butlletes d'estat de control.  
- Aplicació de bones pràctiques de fabricació, higiene i manipulació.   
  
  
Mòdul professional: Processos Tecnològics en la Indústria Alimentària  
Codi: 0145  
Duració: 192  
Continguts:  
Descripció dels processos de fabricació de productes vegetals:  
- Productes vegetals de 4a gamma. Classificació. Característiques físiques, químiques, biològiques, organolèptiques i nutricionals. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Legislació i normativa vigent d'aplicació. Condicions d'emmagatzematge i conservació. Principals no-conformitats i accions correctives. Determinacions bàsiques de control de la qualitat dels productes elaborats i dels subproductes.  
- Sucs, nèctars i sucs vegetals. Classificació. Característiques físiques, químiques, biològiques, organolèptiques i nutricionals. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Legislació i normativa vigent d'aplicació. Condicions d'emmagatzematge i conservació. Principals no-conformitats i accions correctives. Determinacions bàsiques de control de la qualitat dels productes elaborats i dels subproductes.  
- Cremogenats, melmelades, confitures i altres productes compostos. Classificació. Característiques físiques, químiques, biològiques, organolèptiques i nutricionals. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Legislació i normativa vigent d'aplicació. Condicions d'emmagatzematge i conservació. Principals no-conformitats i accions correctives. Determinacions bàsiques de control de la qualitat dels productes elaborats i dels subproductes.  
- Productes vegetals congelats i ultracongelats. Classificació. Característiques físiques, químiques, biològiques, organolèptiques i nutricionals. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Legislació i normativa vigent d'aplicació. Condicions d'emmagatzematge i conservació. Principals no-conformitats i accions correctives. Determinacions bàsiques de control de la qualitat dels productes elaborats i dels subproductes.  
- Conserves vegetals, envinagrats, plats cuinats i precuinats. Classificació. Característiques físiques, químiques, biològiques, organolèptiques i nutricionals. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Legislació i normativa vigent d'aplicació. Condicions d'emmagatzematge i conservació. Principals no-conformitats i accions correctives. Determinacions bàsiques de control de la qualitat dels productes elaborats i dels subproductes.  
- Productes vegetals de més consum. Tendències actuals.  
- Influència dels hàbits culturals en el consum de productes vegetals de fabricació industrial.  
Reconeixement dels processos de fabricació de productes carnis:  
  
- El teixit muscular. Composició i característiques.  
- El sacrifici. Defectes i la seua influència en l'elaboració de productes carnis.   
- Característiques de la carn de les espècies animals de més ús industrial.  
- Embotits carnis crus i frescos. Classificació. Característiques físiques, químiques, biològiques, organolèptiques i nutricionals. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Legislació i normativa vigent d'aplicació. Condicions d'emmagatzematge i conservació. Principals no-conformitats i accions correctives. Determinacions bàsiques de control de la qualitat dels productes elaborats i dels subproductes.   
- Embotits carnis curats. Classificació. Característiques físiques, químiques, biològiques, organolèptiques i nutricionals. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Legislació i normativa vigent d'aplicació. Condicions d'emmagatzematge i conservació. Principals no-conformitats i accions correctives. Determinacions bàsiques de control de la qualitat dels productes elaborats i dels subproductes.   
  
- Conserves càrnies, pastes fines, viandes fredes, plats cuinats i precuinats carnis. Classificació. Característiques físiques, químiques, biològiques, organolèptiques i nutricionals. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Legislació i normativa vigent d'aplicació. Condicions d'emmagatzematge i conservació. Principals no-conformitats i accions correctives. Determinacions bàsiques de control de la qualitat dels productes elaborats i dels subproductes.   
  
- Productes carnis de més consum. Tendències actuals.  
- Influència dels hàbits culturals en el consum de productes carnis de fabricació industrial.  
Identificació dels processos de fabricació de productes de la pesca i l'aqüicultura:  
- El teixit muscular. Composició i característiques.  
- Característiques i aprofitament industrial dels peixos, mariscos i altres productes de la pesca.  
- Productes de la pesca i l'aqüicultura congelats. Classificació. Característiques físiques, químiques, biològiques, organolèptiques i nutricionals. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Legislació i normativa vigent d'aplicació. Condicions d'emmagatzematge i conservació. Principals no-conformitats i accions correctives. Determinacions bàsiques de control de la qualitat dels productes elaborats i dels subproductes.   
- Salaons, conserves i semiconserves de peix. Classificació. Característiques físiques, químiques, biològiques, organolèptiques i nutricionals. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Legislació i normativa vigent d'aplicació. Condicions d'emmagatzematge i conservació. Principals no-conformitats i accions correctives. Determinacions bàsiques de control de la qualitat dels productes elaborats i dels subproductes.   
- Plats cuinats i precuinats de peix. Classificació. Característiques físiques, químiques, biològiques, organolèptiques i nutricionals. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Legislació i normativa vigent d'aplicació. Condicions d'emmagatzematge i conservació. Principals no-conformitats i accions correctives. Determinacions bàsiques de control de la qualitat dels productes elaborats i dels subproductes.   
- Productes de la pesca i l'aqüicultura de més consum. Tendències actuals.  
- Influència dels hàbits culturals en el consum de productes de la pesca i l'aqüicultura de fabricació industrial.  
Reconeixement dels processos de fabricació de productes lactis:  
  
- Llets de consum, en pols i evaporades. Classificació. Característiques físiques, químiques, biològiques, organolèptiques i nutricionals. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Legislació i normativa vigent d'aplicació. Condicions d'emmagatzematge i conservació. Principals no-conformitats i accions correctives. Determinacions bàsiques de control de la qualitat dels productes elaborats i dels subproductes.   
- Iogurts i llets fermentades. Classificació. Característiques físiques, químiques, biològiques, organolèptiques i nutricionals. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Legislació i normativa vigent d'aplicació. Condicions d'emmagatzematge i conservació. Principals no-conformitats i accions correctives. Determinacions bàsiques de control de la qualitat dels productes elaborats i dels subproductes.   
  
- Postres làcties i gelats. Classificació. Característiques físiques, químiques, biològiques, organolèptiques i nutricionals. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Legislació i normativa vigent d'aplicació. Condicions d'emmagatzematge i conservació. Principals no-conformitats i accions correctives. Determinacions bàsiques de control de la qualitat dels productes elaborats i dels subproductes.   
  
- Formatges frescos i curats. Classificació. Característiques físiques, químiques, biològiques, organolèptiques i nutricionals. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Legislació i normativa vigent d'aplicació. Condicions d'emmagatzematge i conservació. Principals no-conformitats i accions correctives. Determinacions bàsiques de control de la qualitat dels productes elaborats i dels subproductes.   
  
- Productes lactis de més consum. Tendències actuals.  
- Influència dels hàbits culturals en el consum de productes lactis de fabricació industrial.  
Descripció dels controls bàsics del producte:  
- Identificació i descripció d'equips i instruments per als controls bàsics.  
- Procediments i mètodes de mostreig. Aplicacions.  
- Fonaments físics i químics dels mètodes de control bàsics.  
  
- Anàlisis bàsiques per al control del procés d'elaboració de productes alimentaris. Intervals òptims.   
- Interpretació de resultats. Registres.   
- Mesures d'higiene, seguretat i prevenció de riscos durant la presa de mostres i en la realització dels controls.   
- Importància de l'orde, rigor i neteja en la realització dels controls bàsics.   
  
  
Mòdul professional: Venda i Comercialització de Productes Alimentaris  
Codi: 0146  
Duració: 66 hores  
Continguts:  
Establiment de preus dels productes alimentaris:  
- Costos i beneficis. Identificació i variables que hi intervenen.  
- Càlcul del cost de les matèries primeres. Registre documental.  
- Components del preu de venda i els seus condicionants.  
- Mètodes de fixació de preus.  
- Marges i descomptes. Escandall. Ràtios.  
- Càlcul de preus.  
Aplicació de les tècniques de venda:  
- Posicionament i imatge de marca. Anàlisi de la competència.  
- Canals de venda. Mètodes de cerca.   
- Organització de la venda. Documentació necessària. Agenda comercial.  
- Fases de la venda presencial i no presencial.  
- Tipus de clients. Conducta i motivació.  
- Necessitats i gustos del client.   
- Habilitats de comunicació. Adaptació al mitjà de comunicació utilitzat.  
Realització de l'operació de venda:  
- Fases de l'operació de venda.  
- Preu de venda. Conceptes bàsics i variables.  
- Càlcul comercial en les operacions de venda.   
- Interés d'ajornament, quotes, descomptes, impostos associats a l'operació de venda.   
- Mitjans de pagament.  
- Documentació del cobrament i del pagament. Anul·lació d'un cobrament.  
- Aplicació de les noves tecnologies en les operacions de venda.  
  
Atenció al client:  
- Variables que hi intervenen.  
- Procés de comunicació. Forma, actitud i assessorament al client.   
  
- Tècniques d'aplicació en l'atenció al client. Naturalesa. Efectes.  
  
- Aplicació de les noves tecnologies en l'atenció al client.   
- Estratègies de fidelització de clients.  
Resolució de reclamacions i queixes:  
- Tècniques per a preveure conflictes.  
- Tècniques per a afrontar queixes i reclamacions.  
- Procediment de recollida de les reclamacions/queixes presencials i no presencials.  
- Elements formals que contextualitzen la reclamació.  
- Configuració documental de la reclamació.  
- Resolució de queixes i reclamacions. Repercussions econòmiques.  
- Procediments utilitzats en el servici postvenda. Importància comercial.   
  
  
Mòdul professional: Formació i Orientació Laboral   
Codi: 0147  
Duració: 96 hores  
Continguts:  
Cerca activa d'ocupació:  
- Anàlisi dels interessos, aptituds i motivacions personals per a la carrera professional.  
- Valoració de la importància de la formació permanent per a la trajectòria laboral i professional del tècnic en Elaboració de Productes Alimentaris.   
- Identificació d'itineraris formatius relacionats amb el tècnic en Elaboració de Productes Alimentaris.   
- Definició i anàlisi del sector professional del tècnic en Elaboració de Productes Alimentaris.  
- Planificació de la pròpia carrera: establiment d'objectius a mitjà i llarg termini.  
- Procés de cerca d'ocupació en empreses del sector.  
- Oportunitats d'aprenentatge i ocupació a Europa. Europass (elaborat en una segona llengua europea), Ploteus, Erasmus.  
- Tècniques i instruments de cerca de treball: fonts d'informació i reclutament. Tècniques per a la selecció i organització de la informació.  
- Carta de presentació. Currículum. Tests psicotècnics. Entrevista de treball.   
- Valoració d'altres possibilitats d'inserció: autoocupació i accés a la funció pública.  
- El procés de presa de decisions.  
Gestió del conflicte i equips de treball:  
- Valoració dels avantatges i inconvenients del treball en equip per a l'eficàcia de l'organització enfront del treball individual.  
- Concepte d'equip de treball.  
- Tipus d'equips en el sector del treball administratiu segons les funcions que exercixen.  
- Característiques d'un equip de treball eficaç.  
- La participació en l'equip de treball. Anàlisi dels diferents rols dels participants.  
- Etapes de formació dels equips de treball.  
- Tècniques de dinamització de grups.  
- Definició del conflicte: característiques, fonts i etapes.  
- Causes del conflicte en el món laboral.  
- Mètodes per a la resolució o supressió del conflicte: negociació; mediació, conciliació i arbitratge.  
Contracte de treball:  
- El dret del treball. Fonts del dret del treball, en especial el conveni col·lectiu.  
- Anàlisi de la relació laboral individual.  
- Relacions laborals excloses i relacions laborals especials.  
- Noves formes de regulació del treball.  
- Intervenció dels organismes públics en les relacions laborals.  
  
- Drets i deures derivats de la relació laboral.  
- El contracte de treball: característiques, contingut mínim, formalització i període de prova.  
- Modalitats de contractes de treball i mesures de foment de la contractació. ETT.  
- Temps de treball: jornada, descans, vacacions, permisos, hores extraordinàries, festius, horaris...  
- Condicions de treball relacionades amb la conciliació de la vida laboral i familiar.  
- Salari: estructura del salari, SMI, FOGASA, rebut de salaris.  
  
- Modificació, suspensió i extinció del contracte de treball. Quitança.  
- Representació dels treballadors: representants unitaris i sindicals.  
- Negociació col·lectiva.  
- Anàlisi del conveni col·lectiu aplicable a l'àmbit professional del tècnic en Elaboració de Productes Alimentaris.  
- Conflictes col·lectius de treball.  
- Noves formes d'organització del treball: subcontractació, teletreball...  
- Beneficis per als treballadors en les noves organitzacions: flexibilitat i beneficis socials, entre altres.  
- Plans d'igualtat.  
Seguretat Social, ocupació i desocupació:  
- El sistema de Seguretat Social com a principi bàsic de solidaritat social.  
- Estructura del sistema de Seguretat Social: nivells de protecció; règims especials i general.  
- Determinació de les principals obligacions dels empresaris i els treballadors en matèria de Seguretat Social: afiliació, altes, baixes i cotització.  
- L'acció protectora de la Seguretat Social: prestacions contributives i no contributives.  
- Concepte i situacions protegibles en la protecció per desocupació: prestació de desocupació, subsidi, renda activa d'inserció.  
- RETA: obligacions i acció protectora.  
Avaluació de riscos professionals:  
- La cultura preventiva: integració en l'activitat i organització de l'empresa.  
- Valoració de la relació entre treball i salut. Normativa reguladora.  
- El risc professional.  
- El dany laboral: AT, EP, altres patologies.  
- Tècniques de prevenció.  
- Anàlisi de factors de risc.  
- L'avaluació de riscos en l'empresa com a element bàsic de l'activitat preventiva. Metodologia d'avaluació.  
- Anàlisi de riscos associats a les condicions de seguretat.  
- Anàlisi de riscos associats a les condicions ambientals.  
- Anàlisi de riscos associats a les condicions ergonòmiques i psicosocials.  
- Riscos específics en el sector del treball administratiu.  
- Determinació dels possibles danys a la salut del treballador que poden derivar-se de les situacions de risc detectades.  
Planificació de la prevenció de riscos en l'empresa:  
- Drets i deures en matèria de prevenció de riscos laborals.  
  
- Responsabilitats en matèria de prevenció de riscos laborals.  
  
- Modalitats d'organització de la prevenció a l'empresa.  
- Auditories internes i externes.  
- Representació dels treballadors en matèria preventiva.  
- Organismes públics relacionats amb la prevenció de riscos laborals: OIT, Agència Europea de Seguretat i Salut, INSHT, Inspecció de Treball, INVASSAT-  
- Gestió de la prevenció a l'empresa.  
- Planificació de la prevenció a l'empresa.  
- Investigació, notificació i registre d'accidents de treball.  
- Índexs de sinistralitat laboral.  
- Plans d'emergència i d'evacuació en entorns de treball.  
- Elaboració d'un pla d'emergència en una empresa del sector.  
  
Aplicació de mesures de prevenció i protecció en l'empresa:  
- Determinació de les mesures de prevenció i protecció individual i col·lectiva.  
- Protocol d'actuació en una situació d'emergència.  
- Primers auxilis: concepte, aplicació de tècniques de primers auxilis.  
- Vigilància de la salut dels treballadors.  
  
  
Mòdul professional: Empresa i Iniciativa Emprenedora   
Codi: 0148   
Duració: 66 hores  
Continguts:  
Iniciativa emprenedora:  
- Innovació i desenrotllament econòmic. Principals característiques de la innovació en l'elaboració de productes alimentaris (materials, tecnologia, organització de la producció, etc.).  
- Beneficis socials de la cultura emprenedora.  
- El caràcter emprenedor. Factors clau dels emprenedors: iniciativa, creativitat i formació.  
- L'actuació dels emprenedors com a empleats d'una pime relacionada amb l'elaboració de productes alimentaris.   
- L'actuació dels emprenedors en el sector de l'elaboració de productes alimentaris. El risc en l'activitat emprenedora.  
- Concepte d'empresari. Requisits per a l'exercici de l'activitat empresarial.  
- Objectius personals contra objectius empresarials.  
- Pla d'empresa: la idea de negoci en l'àmbit de l'elaboració de productes alimentaris.  
- Bones pràctiques de cultura emprenedora en l'àmbit de l'elaboració de productes alimentaris.  
L'empresa i el seu entorn:  
- L'empresa com a sistema.  
- Funcions bàsiques de l'empresa.  
- Distintes formes d'organització: avantatges i inconvenients. L'organigrama.  
- L'entorn general de l'empresa: econòmic, social, demogràfic, cultural i mediambiental.  
- L'entorn específic de l'empresa: clients, proveïdors i competència.  
- Anàlisi de l'entorn general d'una pime relacionada amb l'elaboració de productes alimentaris.   
- Anàlisi de l'entorn específic d'una pime relacionada amb l'elaboració de productes alimentaris.   
- L'estudi de mercat.  
- Localització de l'empresa.  
- Pla de màrqueting.  
- Relacions d'una pime d'elaboració de productes alimentaris amb el seu entorn.  
- Relacions d'una pime d'elaboració de productes alimentaris amb el conjunt de la societat.  
- Contribució d'una pime d'elaboració de productes alimentaris al desenrotllament sostenible.  
- Cultura de l'empresa i imatge corporativa.  
- L'ètica empresarial i els principis ètics d'actuació.  
- La responsabilitat social corporativa.  
- El balanç social.  
- Responsabilitat social i ètica de les empreses d'elaboració de productes alimentaris.  
Creació i posada en marxa d'una empresa:  
- Concepte jurídic d'empresa.  
- Tipus d'empresa i elecció de la forma jurídica: responsabilitat, fiscalitat, capital social, dimensió i nombre de socis.  
- Requisits legals mínims exigits per a la constitució de l'empresa segons la seua forma jurídica.  
- Tràmits administratius per a la constitució d'una empresa.  
- Vies d'assessorament i gestió administrativa externes per a posar en marxa una pime. La finestreta única empresarial.  
- Concepte d'inversió i fonts de finançament.  
- Instruments de finançament bancari.  
- Ajudes, subvencions i incentius fiscals per a empreses relacionades amb l'elaboració de productes alimentaris.   
- Viabilitat econòmica i viabilitat financera d'una pime relacionada amb l'elaboració de productes alimentaris.  
- Pla d'empresa: elecció de la forma jurídica, estudi de viabilitat econòmica i financera, tràmits administratius i gestió d'ajudes i subvencions.  
Funció administrativa:  
- Concepte de comptabilitat i nocions bàsiques.  
- Operacions comptables: registre de la informació econòmica d'una empresa.  
- La comptabilitat com a imatge fidel de la situació econòmica.  
- El balanç i el compte de resultats.  
- Anàlisi de la informació comptable.  
- Llibres i documents obligatoris segons la normativa vigent.  
- Obligacions fiscals de les empreses.  
- Requisits i terminis per a la presentació de documents oficials.  
  
- Gestió administrativa d'una empresa alimentària.  
- Documents necessaris per a l'exercici de l'activitat econòmica: documents de compravenda, mitjans de pagament i altres.  
  
  
Mòdul professional: Formació en Centres de Treball   
Codi: 0149  
Duració: 380 hores  
Continguts:  
Identificació de l'estructura i l'organització empresarial:  
- Estructura i organització de l'empresa. Funcions de cada àrea. Avantatges i inconvenients enfront d'un altre tipus d'organitzacions empresarials.   
- Activitat de l'empresa i la seua ubicació en el sector alimentari. Característiques del mercat.  
- Organigrama de l'empresa. Relació funcional entre departaments.  
- Organigrama logístic de l'empresa. Proveïdors, clients i canals de comercialització. Sistemes de producció i emmagatzematge.  
- Procediments de treball en l'àmbit de l'empresa. Sistemes i mètodes de treball.  
- Recursos humans en l'empresa: requisits de formació i de competències professionals, personals i socials associades als diferents llocs de treball.  
- Sistema de qualitat establit en el centre de treball.  
- Sistema de seguretat establit en el centre de treball.  
Aplicació d'hàbits ètics i laborals:  
- Actituds personals: empatia, puntualitat. Adequada disposició personal i temporal.   
- Actituds professionals: orde, neteja, responsabilitat i seguretat.  
  
- Actituds en la prevenció de riscos laborals i ambientals.  
- Actituds quant a la qualitat en l'activitat professional.  
- Jerarquia en l'empresa. Comunicació amb l'equip de treball.   
- Documentació de les activitats professionals: mètodes de classificació, codificació, renovació i eliminació.  
- Reconeixement i aplicació de les normes internes, instruccions de treball, procediments normalitzats de treball i altres de l'empresa.  
  
- Adequada formació cientificotècnica per al bon fer professional.  
  
Recepció i emmagatzematge de les matèries primeres i auxiliars de producció:  
- Reconeixement dels procediments, instruccions i documentació utilitzats per l'empresa per a la recepció, l'emmagatzematge i el control d'existències.  
- Identificació i maneig dels equips de trasllat intern existents en l'empresa.  
- Verificació de la idoneïtat del transport extern dels subministraments rebuts. Cadena de fred.  
- Comprovació de les quantitats i de l'estat i l'adequació dels envasos i embalatges de les matèries primeres i auxiliars a rebre.  
- Aplicació del procediment de la recollida selectiva dels materials d'envasament i embalatge establit per l'empresa.  
- Identificació i realització dels controls bàsics i verificacions d'entrada efectuats per l'empresa.  
- Emplenament dels registres.  
- Interpretació dels resultats obtinguts en els controls bàsics i verificacions d'entrada.  
- Comprovació de les condicions establides per l'empresa per a la conservació i l'emmagatzematge dels subministraments rebuts.  
- Operacions de trasllat i emmagatzematge de les matèries primeres i auxiliars establides per l'empresa.  
- Comprovació periòdica de l'estat i la caducitat dels subministraments emmagatzemats segons allò establit.  
- Realització del control d'existències i emplenament dels registres segons les instruccions rebudes. Notificació de desviacions.  
  
Posada a punt dels equips de procés:  
- Identificació dels equips i servicis auxiliars en funció del producte a elaborar.  
- Reconeixement de les instruccions de treball donades per l'empresa.  
- Verificació de la neteja i l'estat dels equips i servicis auxiliars segons les instruccions i els procediments establits.  
- Selecció, muntatge i ajust dels dispositius, accessoris i utillatges requerits.  
- Realització del manteniment de primer nivell establit per l'empresa.  
- Adequació dels paràmetres de control segons les especificacions del procés.  
- Adopció de mesures de prevenció de riscos laborals i de protecció ambiental.  
Elaboració de productes alimentaris:  
- Caracterització del producte que s'ha d'elaborar.  
- Reconeixement del procés productiu, el seu sistema de control i la seqüència d'operacions d'elaboració segons el producte que s'ha d'obtindre.  
- Identificació de les matèries primeres i auxiliars de producció segons la fitxa de fabricació.  
- Identificació i aplicació dels paràmetres de control establits per l'empresa.  
- Càlcul i ajust de quantitats de cada ingredient segons la fitxa de fabricació.  
- Dosificació d'ingredients i aplicació de les operacions de condicionament, formulació i transformació segons les instruccions rebudes.  
  
- Realització de les operacions d'elaboració segons el que establixen les instruccions i els procediments.   
- Adequació del producte elaborat a les especificacions establides en les fitxes de fabricació.   
- Correcció de les desviacions del procés o comunicació d'estes segons les instruccions rebudes.  
- Tractaments de conservació aplicats segons la fitxa de fabricació.  
- Realització dels controls bàsics establits durant el procés productiu.  
- Maneig dels sistemes de control del procés.  
- Emplenament dels registres establits.  
- Realització de les operacions de neteja i manteniment de les màquines, utillatges i accessoris segons les instruccions rebudes.  
- Adopció durant el procés productiu de mesures d'higiene, seguretat alimentària, prevenció de riscos laborals i protecció ambiental.  
  
  
ANNEX II  
  
Seqüenciació i distribució horària setmanal  
 dels mòduls professionals  
  
  
  
\* \* \* \* \* \* \* \* \*Envasament, etiquetatge, embalatge, emmagatzematge i expedició de productes:  
- Interpretació dels procediments i instruccions utilitzats per l'empresa.  
- Selecció i descripció dels envasos i embalatges necessaris.  
- Identificació i aplicació de les operacions d'envasament i embalatge i dels seus paràmetres de control segons les instruccions rebudes.  
  
- Paràmetres de control durant l'envasament, l'etiquetatge, l'embalatge, l'emmagatzematge i l'expedició.  
- Rètols i etiquetes dels productes alimentaris que s'han d'expedir.  
- Ubicació dels productes emmagatzemats aplicant les condicions de conservació establides.  
- Comprovació de les característiques i de l'estat del transport extern establit segons les instruccions rebudes.  
- Emplenament de la documentació i dels registres durant l'envasament, l'etiquetatge, l'embalatge, l'emmagatzematge i l'expedició.  
- Actualització de les existències emmagatzemades de productes acabats.  
- Correcció de les desviacions del procés o comunicació d'estes segons les instruccions rebudes.  
- Aplicació de les operacions de neteja i manteniment dels equips segons les instruccions establides per l'empresa.  
- Comprovació de la traçabilitat del producte durant tot el procés productiu.  
- Tècniques publicitàries de promoció i comercialització dels productes alimentaris que l'empresa utilitza.  
- Protocols de resolució de queixes i reclamacions establits per l'empresa.  
  
ANEXO II  
  
Secuenciación y distribución horaria semanal   
de los módulos profesionales  
  
  
  
ANNEX III  
  
Professorat  
  
A. Atribució docent  
  
  
  
  
B. Formació inicial requerida al professorat de centres docents de titularitat privada o d'altres administracions diferents de l'educativa  
  
  
  
  
  
  
  
ANNEX IV  
  
Currículum complet de mòduls professionals d'Anglés Tècnic  
  
Mòdul professional: Anglés Tècnic I-M  
Codi: CV0001  
Duració: 64 hores  
  
Resultats d'aprenentatge i criteris d'avaluació:  
1. Reconeix informació professional i quotidiana continguda en discursos orals emesos en llengua estàndard, analitzant el contingut global del missatge i relacionant-lo amb els recursos lingüístics corresponents.  
Criteris d'avaluació:  
a) S'ha situat el missatge en el seu context.  
b) S'ha identificat la idea principal del missatge.  
c) S'ha reconegut la finalitat del missatge directe, telefònic o d'un altre mitjà auditiu.  
d) S'ha extret informació específica de missatges relacionats amb aspectes quotidians de la vida professional i quotidiana.  
e) S'han seqüenciat els elements constituents del missatge.  
f) S'han identificat les idees principals d'un discurs sobre temes coneguts, transmesos pels mitjans de comunicació i emesos en llengua estàndard i articulats amb claredat.  
g) S'han reconegut les instruccions orals i s'han seguit les indicacions.  
h) S'ha pres consciència de la importància de comprendre globalment un missatge, sense entendre tots i cada un dels seus elements.  
2. Interpreta informació professional continguda en textos escrits senzills, analitzant-ne de manera comprensiva els continguts.  
Criteris d'avaluació:  
a) S'han seleccionat els materials de consulta i diccionaris tècnics.  
  
b) S'han llegit de manera comprensiva textos clars en llengua estàndard.  
c) S'ha interpretat el contingut global del missatge.  
  
d) S'ha relacionat el text amb l'àmbit del sector a què es referix.  
  
e) S'ha identificat la terminologia utilitzada.  
f) S'han realitzat traduccions de textos en llengua estàndard, utilitzant material de suport en cas necessari.  
g) S'ha interpretat el missatge rebut a través de suports telemàtics: correu electrònic, fax, entre altres.  
3. Emet missatges orals clars estructurats, participant com a agent actiu en conversacions professionals.  
Criteris d'avaluació:  
a) S'han identificat els registres utilitzats per a l'emissió del missatge.  
b) S'ha comunicat utilitzant fórmules, nexes d'unió i estratègies d'interacció.  
c) S'han utilitzat normes de protocol en presentacions.  
d) S'han descrit fets breus i imprevistos relacionats amb la seua professió.  
e) S'ha utilitzat correctament la terminologia de la professió.  
f) S'han expressat sentiments, idees o opinions.  
g) S'han enumerat les activitats de la tasca professional.  
h) S'ha descrit i seqüenciat un procés de treball de la seua competència.  
i) S'ha justificat l'acceptació o no de propostes realitzades.  
j) S'ha argumentat l'elecció d'una determinada opció o procediment de treball triat.  
k) S'ha sol·licitat la reformulació del discurs o de part del discurs quan s'ha considerat necessari.  
4. Elabora textos senzills en llengua estàndard, relacionant regles gramaticals amb la finalitat d'estos.  
Criteris d'avaluació:  
a) S'han redactat textos breus relacionats amb aspectes quotidians i professionals.  
b) S'ha organitzat la informació de manera coherent i cohesionada.  
  
c) S'han realitzat resums de textos relacionats amb el seu entorn professional.  
d) S'ha emplenat documentació específica del camp professional propi.  
e) S'han aplicat les fórmules establides i el vocabulari específic en l'emplenament de documents.  
f) S'han resumit les idees principals d'informacions donades, utilitzant els recursos lingüístics propis.  
g) S'han utilitzat les fórmules de cortesia pròpies del document que s'ha d'elaborar.  
5. Aplica actituds i comportaments professionals en situacions de comunicació, i descriu les relacions típiques característiques del país de la llengua estrangera.  
Criteris d'avaluació:  
a) S'han definit els trets més significatius dels costums i usos de la comunitat on es parla la llengua estrangera.  
b) S'han descrit els protocols i les normes de relació social propis del país.  
c) S'han identificat els valors i les creences propis de la comunitat on es parla la llengua estrangera.  
d) S'han identificat els aspectes socioprofessionals propis del sector, en qualsevol tipus de text.  
e) S'han aplicat els protocols i les normes de relació social propis del país de la llengua estrangera.  
Continguts:  
Comprensió de missatges orals:  
- Reconeixement de missatges professionals del sector i quotidians.  
- Missatges directes, telefònics, gravats.  
- Terminologia específica del sector.  
- Idea principal i idees secundàries.  
- Recursos gramaticals: temps verbals, preposicions, adverbis, locucions preposicionals i adverbials, ús de la veu passiva, oracions de relatiu, estil indirecte, i altres.  
- Altres recursos lingüístics: gustos i preferències, suggeriments, argumentacions, instruccions, expressió de la condició i dubte, i altres  
  
- Diferents accents de llengua oral.  
Interpretació de missatges escrits:  
- Comprensió de missatges, textos, articles bàsics professionals i quotidians.  
- Suports telemàtics: fax, correu electrònic, burofax.  
- Terminologia específica del sector.  
- Idea principal i idees secundàries.  
- Recursos gramaticals: temps verbals, preposicions, adverbis, locucions preposicionals i adverbials, ús de la veu passiva, oracions de relatiu, estil indirecte, i altres.  
- Relacions lògiques: oposició, concessió, comparació, condició, causa, finalitat, resultat.  
- Relacions temporals: anterioritat, posterioritat, simultaneïtat.  
  
Producció de missatges orals:  
- Registres utilitzats en l'emissió de missatges orals.  
- Terminologia específica del sector.  
- Sons i fonemes vocàlics i consonàntics. Combinacions i agrupacions.  
- Marcadors lingüístics de relacions socials, normes de cortesia i diferències de registre.  
- Manteniment i seguiment del discurs oral:  
· Suport, demostració de comprensió, petició d'aclariment i altres.  
  
· Entonació com a recurs de cohesió del text oral.  
Emissió de textos escrits:  
- Elaboració de textos senzills professionals del sector i quotidians.  
- Adequació del text al context comunicatiu.  
- Registre.  
- Selecció lèxica, selecció d'estructures sintàctiques, selecció de contingut rellevant.  
- Ús dels signes de puntuació.  
- Coherència en el desenrotllament del text.  
Identificació i interpretació dels elements culturals més significatius dels països de llengua anglesa:  
- Valoració de les normes socioculturals i protocol·làries en les relacions internacionals.  
- Ús dels recursos formals i funcionals en situacions que requerixen un comportament socioprofessional a fi de projectar una bona imatge de l'empresa.  
Orientacions pedagògiques:  
Este mòdul conté la formació necessària per a l'exercici d'activitats relacionades amb les funcions d'atenció al client, informació i assessorament, desplegament i seguiment de normes de protocol i compliment de processos i protocols de qualitat, tot això en anglés, incloent-hi aspectes com:  
- L'ús i l'aplicació de les diverses tècniques de comunicació per a informar i assessorar el client durant els processos de servici.  
- El desplegament i la formalització de processos i protocols de qualitat associats a les activitats del servici.  
Les activitats professionals associades a estes funcions s'apliquen en els processos corresponents a la qualificació professional.  
La formació del mòdul contribuïx a assolir els objectius generals del cicle formatiu i les competències del títol.  
Les línies d'actuació en el procés d'ensenyança i aprenentatge que permeten assolir els objectius del mòdul versaran sobre:  
- La descripció, l'anàlisi i l'aplicació dels processos de comunicació i les tècniques d'imatge personal utilitzant l'anglés.  
- Els processos de qualitat en l'empresa, la seua avaluació i la identificació i formalització de documents associats a la prestació de servicis en anglés.  
- La identificació, l'anàlisi i els procediments d'actuació en queixes o reclamacions dels clients en anglés.  
  
  
Mòdul professional: Anglés Tècnic II-M  
Codi: CV0002  
Duració: 44 hores   
Resultats d'aprenentatge i criteris d'avaluació:  
1. Produïx missatges orals senzills en llengua anglesa en situacions habituals de l'àmbit social i professional de l'empresa, reconeixent i aplicant les normes pròpies de la llengua anglesa.  
Criteris d'avaluació:  
a) S'han identificat missatges de salutació, presentació i comiat, amb el protocol i les pautes de cortesia associades.  
b) S'han utilitzat amb fluïdesa missatges proposats en la gestió de cites.  
c) S'han transmés missatges relatius a la justificació de retards, absències, o qualsevol altra eventualitat.  
d) S'han usat amb suficient fluïdesa les expressions habituals per al requeriment de la identificació dels interlocutors.  
e) S'han identificat missatges senzills relacionats amb el sector.  
  
2. Manté conversacions en llengua anglesa senzilles i rutinàries del sector, interpretant la informació de partida.  
Criteris d'avaluació:  
a) S'ha utilitzat un vocabulari tècnic bàsic adequat al context de la situació.  
b) S'han utilitzat els missatges adequats de salutació, presentació, identificació i altres, amb les pautes de cortesia associades dins del context de la conversació.  
c) S'han atés consultes directes telefònicament amb suposats clients i proveïdors.  
d) S'han identificat la informació facilitada i els requeriments realitzats per l'interlocutor.  
e) S'han formulat les preguntes necessàries per a afavorir i confirmar la percepció correcta del missatge.  
f) S'han proporcionat les respostes correctes als requeriments i instruccions rebuts.  
g) S'han realitzat les anotacions oportunes en anglés en cas de ser necessari.  
h) S'han utilitzat les fórmules comunicatives bàsiques més usuals utilitzades en el sector.  
i) S'han comprés sense dificultat els punts principals de la informació.  
j) S'ha utilitzat un accent adequat en les conversacions en anglés.  
  
3. Emplena documents rutinaris de caràcter tècnic en anglés, reconeixent i aplicant les normes pròpies de la llengua anglesa.  
Criteris d'avaluació:  
a) S'ha identificat un vocabulari bàsic d'ús general en la documentació pròpia del sector.  
b) S'han identificat les característiques bàsiques i les dades clau del document.  
c) S'han analitzat el contingut i la finalitat de distints documents tipus d'altres països en anglés.  
d) S'han emplenat documents professionals relacionats amb el sector.   
e) S'han redactat cartes d'agraïment a proveïdors i clients en anglés.  
f) S'han emplenat documents d'incidències i reclamacions.   
  
g) S'han rebut i remés correus electrònics i faxos en anglés amb les expressions correctes de cortesia, salutació i comiat.  
h) S'han utilitzat les ferramentes informàtiques en la redacció i l'emplenament dels documents.  
4. Redacta documents senzills de caràcter administratiu i laboral, reconeixent i aplicant les normes pròpies de la llengua anglesa i del sector.  
Criteris d'avaluació:  
a) S'ha identificat un vocabulari bàsic d'ús general en la documentació pròpia de l'àmbit laboral.  
b) S'ha elaborat un currículum en el model europeu (Europass) o en uns altres propis dels països de llengua anglesa.  
c) S'han identificat borses d'ocupació en anglés accessibles per mitjans tradicionals i utilitzant les noves tecnologies.  
d) S'han traduït ofertes d'ocupació en anglés.  
e) S'ha redactat la carta de presentació per a una oferta d'ocupació.  
f) S'han descrit les habilitats personals més adequades per a la sol·licitud d'una oferta d'ocupació.  
g) S'ha inserit un currículum en una borsa d'ocupació en anglés.  
h) S'han redactat cartes de citació, rebuig i selecció per a un procés de selecció en l'empresa.  
i) S'ha desenrotllat una actitud de respecte per les distintes formes d'estructurar l'entorn laboral.  
j) S'ha valorat la llengua anglesa com a mitjà de relació i entesa en el context laboral.  
5. Interpreta textos, documents, conversacions, gravacions o altres en llengua anglesa relacionats amb la cultura general de negoci i empresa, utilitzant les ferramentes de suport més adequades.  
Criteris d'avaluació:  
a) S'han identificat les ferramentes de suport més adequades per a la interpretació i la traducció en anglés.  
b) S'ha interpretat informació bàsica sobre l'empresa, el producte i el servici.  
c) S'han interpretat estadístiques i gràfics en anglés sobre l'àmbit professional.  
d) S'han aplicat els coneixements de la llengua anglesa a les noves tecnologies de la comunicació i de la informació.  
e) S'ha valorat la dimensió de la llengua anglesa com a mitjà de comunicació base en la relació empresarial, tant europea com mundial.  
  
Continguts:  
Missatges orals senzills en anglés en situacions pròpies del sector:  
  
- Recursos, estructures lingüístiques, lèxic bàsic i aspectes fonològics sobre: presentació de persones, salutacions i comiats, tractaments de cortesia, identificació dels interlocutors, gestió de cites, visites, justificació de retards o absències, allotjaments, mitjans de transports, horaris, actes culturals i anàlegs.  
- Recepció i transmissió de missatges de forma: presencial, telefònica o telemàtica.  
- Sol·licituds i peticions d'informació.  
- Convencions i pautes de cortesia en les relacions professionals: horaris, festes locals i professionals i adequació al llenguatge no verbal.  
- Estils comunicatius formals i informals: la recepció i la relació amb el client.  
Conversació bàsica en llengua anglesa en l'àmbit de l'atenció al client:  
- Recursos, estructures lingüístiques, lèxic bàsic i aspectes fonològics relacionats amb la contractació, l'atenció al client, les queixes i les reclamacions: documents bàsics. Formulació de disculpes en situacions delicades.  
- Planificació d'agendes: concert, ajornament i anul·lació de cites.  
  
- Presentació de productes i servicis: característiques de productes i servicis, mesures, quantitats, servicis i valors afegits, condicions de pagament, etc.  
- Convencions i pautes de cortesia, relacions i pautes professionals, usades en l'atenció al client, extern i intern.  
Emplenament de documentació administrativa i comercial en anglés:  
- Interpretació de les condicions d'un contracte de compravenda.  
  
- Emplenament de documentació comercial bàsica: propostes de comanda, albarans, factures proforma, factures, documents de transport, documents de pagament o altres.  
- Recursos, estructures lingüístiques i lèxic bàsic relacionats amb la gestió de comandes, la contractació, la intenció i la preferència de compra, les devolucions i els descomptes.  
Redacció de documentació relacionada amb la gestió laboral en anglés:  
- Recursos, estructures lingüístiques, i lèxic bàsic relacionats amb l'àmbit laboral: Currículum en distints models. Borses de treball. Ofertes d'ocupació. Cartes de presentació  
- La selecció i contractació del personal: Contractes de treball. Cartes de citació, admissió i rebuig en processos de selecció.   
- L'organització de l'empresa: llocs de treball i funcions.  
Interpretació de textos amb ferramentes de suport:  
- Ús de diccionaris temàtics, correctors ortogràfics, programes de traducció automàtics aplicats a textos relacionats amb:  
- La cultura d'empresa i objectius: distints enfocaments.  
· Articles de premsa específics del sector.  
· Descripció i comparació de gràfics i estadística. Comprensió dels indicadors econòmics més habituals.  
· Agenda. Documentació per a l'organització de cites, trobades i reunions. Organització de les tasques diàries.   
· Consulta de pàgines webs de continguts econòmics en anglés amb informació rellevant per a l'empresa.  
Orientacions pedagògiques:  
Este mòdul conté la formació necessària per a l'exercici d'activitats relacionades amb les funcions d'atenció al client, informació i assessorament, desplegament i seguiment de normes de protocol i compliment de processos i protocols de qualitat, tot això en anglés.  
  
L'atenció al client, la informació i l'assessorament, el desplegament i el seguiment de normes de protocol i el compliment de processos i protocols de qualitat, tot això en anglés, inclouen aspectes com:  
- L'ús i l'aplicació de les diverses tècniques de comunicació per a informar i assessorar el client durant els processos de servici.  
- L'aplicació del protocol institucional en l'organització d'actes que ho requerisquen.  
- El desplegament i la formalització de processos i protocols de qualitat associats a les activitats del servici.  
Les activitats professionals associades a estes funcions s'apliquen fonamentalment en els processos propis del nivell de qualificació.  
La formació del mòdul contribuïx a assolir els objectius generals del cicle formatiu i les competències del títol.  
Les línies d'actuació en el procés d'ensenyança i aprenentatge que permeten assolir els objectius del mòdul versaran sobre:  
- La descripció, l'anàlisi i l'aplicació dels processos de comunicació i les tècniques d'imatge personal utilitzant l'anglés.  
- Els processos de qualitat en l'empresa, la seua avaluació i la identificació i formalització de documents associats a la prestació de servicis en anglés.  
- La identificació, l'anàlisi i els procediments d'actuació en queixes o reclamacions dels clients en anglés.  
ANNEX V  
  
Espais mínims  
  
  
  
  
ANNEX VI  
  
Titulacions acadèmiques requerides per a la impartició dels mòduls professionals que formen el cicle formatiu en centres de titularitat privada o d'altres administracions diferents de l'educativa  
  



Còpia Permalink ELI