Diari Oficial de la Generalitat Valenciana


Sumario DOGV 3746, del 10-05-2000 (2000/3320)

ORDEN de 14 de abril de 2000, de la consellera de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se publica la reglamentación de calidad del “aceite de oliva virgen”, para su distinción con la marca de calidad “CV”.
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Estado**VIGENTE**

Permalink ELI

**https://dogv.gva.es/es/eli/es-vc/o/2000/04/14/(1)/dof/spa/html**

### Datos del documento

Número DOGV
:   3746

Fecha DOGV
:   10-05-2000

Sección del DOGV
:   I. DISPOSICIONES GENERALES

Número del documento
:   2000/3320


Fecha del documento
:   14-04-2000

Organismo emisor
:   Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación

Tipo de documento
:   Orden

Descriptores 

:   * aceite de oliva
    * denominación de origen
    * legislación

ORDEN de 14 de abril de 2000, de la consellera de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se publica la reglamentación de calidad del ?aceite de oliva virgen?, para su distinción con la marca de calidad ?CV?. [2000/X3320]
  
El Decreto 91/1998, de 16 de junio, del Gobierno Valenciano, aprueba el Reglamento de la Marca de Calidad ?CV- para productos agrarios y agroalimentarios (Diari Oficial de la Generalitat Valenciana núm. 3.273, del día 26), estableciendo un mecanismo de distinción técnica y comercial de aquellos productos con valores peculiares de tipo cualitativo, sociocultural o económico, para proteger su singularidad, evitando competencias desleales y facilitando al consumidor la identificación de los mismos.
  
Tras los estudios técnicos correspondientes, el Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria ha estimado que la calidad del aceite de oliva virgen es un producto con merecimientos suficientes para ser objeto de la aplicación de las previsiones de dicho Decreto, acogiendo e impulsando la iniciativa de los operadores económicos que así lo han solicitado a la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación.
  
El olivar representa uno de los principales cultivos de secano de las comarcas del interior de la Comunidad Valenciana, y se caracteriza por una especialización productiva orientada a la obtención de productos de alta calidad, ya que el 85% de su producción se dedica a la obtención de aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen.
  
Al reglamentarse por el Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria la calidad del aceite de oliva virgen, de acuerdo con el Decreto 91/1998, del Gobierno Valenciano, su comercialización podrá ampararse con la marca de calidad ?CV?, de titularidad de la Generalitat Valenciana, cumpliendo las condiciones de autorización y uso establecidas en el Reglamento de la marca aprobado por dicho decreto, cuya aplicación y gestión corresponde a la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, a través del Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria.
  
Por todo ello, al amparo de lo dispuesto en el artículo 1.1 del Decreto 91/1998, de 16 de junio, del Gobierno Valenciano,
  
ORDENO
  
Se publica la reglamentación de calidad del aceite de oliva virgen, adoptada por el Instituto Valenciano de Calidad Agrolimentaria, de fecha 11 de abril de 2000, que figura en el anexo a la presente orden, a los efectos de la autorización respecto de este producto del uso de la marca de calidad ?CV», de acuerdo con su Reglamento aprobado por el Decreto 91/1998, de 16 de junio, del Gobierno Valenciano, quedando inscrito dicho producto en el Registro de Productos Agroalimentarios con Marca de Calidad ?CV?.
  
DISPOSICIÓN FINAL
  
Primera
  
A los efectos de armonizar las exigencias aprobadas por Orden de 29 de diciembre de 1999, de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se aprobó el Programa de Calidad de la Comunidad Valenciana para el aceite de oliva virgen, se modifica el artículo tercero de la referida Orden, en relación con los materiales de los envases y su capacidad máxima, admitiéndose lo que en este sentido establece el apartado 4.a) de la Reglamentación de Calidad del ?Aceite de Oliva Virgen?, publicada en el anexo de la presente orden.
  
Segunda
  
La reglamentación de calidad adoptada será efectiva desde su publicación en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.
  
Valencia, 14 de abril de 2000
  
La consellera de Agricultura, Pesca y Alimentación,
  
M. ANGELS RAMÓN-LLIN I MARTÍNEZ
  
Anexo
  
REGLAMENTACIÓN DE CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN
  
INSTITUTO VALENCIANO DE CALIDAD AGROALIMENTARIA
  
En la presente reglamentación se establecen los criterios generales para diferenciar el aceite de oliva virgen que puede distinguirse con la marca de calidad ?CV?, describiendo el conjunto de requisitos y controles cuyo fin es conseguir la diferenciación, ante el consumidor, del producto, tanto por sus especiales características de calidad como de respeto al medio ambiente durante su elaboración.
  
Requisitos mínimos:
  
1. En relación con la materia prima
  
a) Destinar a la producción de aceite de oliva de calidad, exclusivamente las aceitunas de vuelo, íntegras, sanas y limpias.
  
b) El transporte a las almazaras se realizará en condiciones adecuadas que aseguren la integridad de las aceitunas a la entrada en las instalaciones previstas, evitando golpes, magulladuras y aplastamientos producidos por manipulaciones violentas, contenedores inapropiados o excesiva altura de la carga.
  
c) Las exigencias establecidas en los puntos anteriores deberán ser verificadas por las almazaras receptoras de la aceituna. Para tal fin, dispondrán de sistemas de trabajo procedimientos documentados que den garantías de su cumplimiento.
  
2. En relación con las almazaras
  
a) El periodo de almacenamiento de las aceitunas en las almazaras, previo a su molturación, no podrá superar las 24 h.
  
b) Deben disponer de equipos y/o sistemas de trabajo documentados, que aseguren la separación de las distintas calidades de aceituna.
  
c) Los equipos dispondrán de procedimientos documentados para su limpieza y mantenimiento.
  
d) Deben disponer de sistemas de control y registro de la temperatura de batido que asegure que dicha operación se realiza a menos de 35º C.
  
3. En relación con las plantas envasadoras
  
a) Deben disponer de los medios (propios o contratados) necesarios para la determinación de los parámetros de calidad, entre los cuales estarán, al menos, los siguientes:
  
- Acidez.
  
- Índice de peróxidos.
  
- Coeficiente de extinción al ultravioleta.
  
b) Los ensayos fisico-químicos deben hacerse por persona titulada y cualificada, siguiendo los criterios establecidos por las disposiciones comunitarias o nacionales (Norma UNE-EN 45026).
  
c) De todas las partidas o lotes de aceites se efectuarán las determinaciones organolépticas y fisico-químicas necesarias para su tipificación, debiendo verificarse como mínimo, los requisitos b.1 y b.2 del apartado 4 de esta reglamentación. Cada lote tendrá un máximo de 27.000 Kg. de aceite. Los ensayos organolépticos deben hacerse por un Panel de Cata Oficial o reconocido por el Comité Oleícola Internacional o, en su defecto, cumpliendo los requisitos de la norma UNE-EN 45204.
  
d) Deben tener documentado e implantado un sistema de Análisis de Riesgos y Control de puntos Críticos (ARCPC).
  
e) El sistema de almacenamiento en las plantas de envasado debe ser capaz de garantizar el mantenimiento de la calidad del producto, al menos, durante un año. Para ello, los equipos e instalaciones gozarán de unas condiciones higiénicas adecuadas, con el empleo de materiales inocuos que respeten la calidad del aceite.
  
f) Se recomienda el empleo de equipos de atmósfera controlada.
  
4. En relación con el producto
  
a) Para el envasado del aceite de oliva virgen y virgen extra, los recipientes deberán ser de material autorizado para uso alimentario, con una capacidad máxima de 5 lt.
  
b) El aceite envasado amparado por la marca de calidad ?CV- cumplirá con las especificaciones del aceite de oliva virgen o, del aceite de oliva virgen extra, establecidas en el anejo I del Reglamento 2.472/1997. No obstante, se exigirá adicionalmente:
  
b.1. El aceite de oliva virgen extra tenga una acidez igual o inferior a 0'8º y obtener una puntuación organoléptica igual o superior a 7 según el método del Reglamento CEE 2.568/1991, o una mediana de frutado superior a 4, cuando se use el método COI/T20/Doc 15 Rev1.
  
b.2. El aceite de oliva virgen tenga una acidez igual o inferior a 1'5º


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