Diari Oficial de la Generalitat Valenciana


Sumario DOGV 5692, del 31-01-2008 (2008/860)

RESOLUCIÓN de 10 de enero de 2008, del director general de Salut Pública, por la que se deja sin efecto la Resolución de 27 de noviembre de 1997, por la que se creaba la acreditación distintiva Excelencia en Higiene de Cocinas, publicada en el DOGV nº 3149, de 24 de diciembre de 1997.
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Estado**VIGENTE**

Permalink ELI

**https://dogv.gva.es/es/eli/es-vc/res/2008/01/10/(1)/dof/spa/html**

### Datos del documento

Número DOGV
:   5692

Fecha DOGV
:   31-01-2008

Sección del DOGV
:   I. DISPOSICIONES GENERALES

Número del documento
:   2008/860


Fecha del documento
:   10-01-2008

Organismo emisor
:   Conselleria de Sanidad

Tipo de documento
:   Resolución

Análisis jurídico

 Descriptores 

:   * legislación
    * control sanitario
    * industria hotelera
    * política sanitaria

RESOLUCIÓN de 10 de enero de 2008, del director general de Salut Pública, por la que se deja sin efecto la Resolución de 27 de noviembre de 1997, por la que se creaba la acreditación distintiva Excelencia en Higiene de Cocinas, publicada en el DOGV nº 3149, de 24 de diciembre de 1997. [2008/860]  
Vista la resolución del director general de Salut Pública de 27 de noviembre de 1997 por la que se creó la acreditación distintiva Excelencia en Higiene de Cocinas, que venía a establecer determinados requisitos relativos a condiciones de estructura, higiene y registros de control de sus actividades que deben cumplir las cocinas de establecimientos hoteleros para ser acreditados con dicha distinción.  
A este fin, respondió el diseño y la aplicación por el Centro de Salud Pública de la Marina Baixa, en colaboración con la Asociación Empresarial Hostelera de Benidorm y la Comarca (HOSBEC), de un programa piloto de control sanitario de cocinas de hoteles ubicados en la comarca, que cumplieran los requisitos fijados en el anexo II de la antedicha resolución, y estuvieran autorizados por la Agencia Valenciana de Turismo, regulándose el procedimiento para su obtención.  
Este programa, iniciado en el año 1995, se enmarcó dentro de las directrices emanadas de la Directiva Comunitaria 93/43/CEE, que fue transpuesta al ordenamiento jurídico interno mediante el Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas generales de higiene de los productos alimenticios, en el que se enunciaban genéricamente los principios del APPCC para que las empresas identificasen cualquier aspecto de su actividad determinante para garantizar la higiene de sus productos y establecieran métodos de control adecuados.  
Pero, con la publicación de diversas normas, tanto a nivel estatal como comunitario, tales como el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, sobre normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas, que viene a fijar amplios requisitos relativos, tanto a las condiciones de los establecimientos como de las comidas preparadas, establece asimismo criterios microbiológicos y despliega los principios de autocontrol basados en el Sistema APPCC, además de establecer criterios para su desarrollo y aplicación a través de Guías de Practicas Correctas de Higiene para la aplicación del APPCC. Norma que viene a recoger los requisitos del citado Real Decreto 2207/1995, especificando claramente las condiciones que deben cumplir los establecimientos dedicados a la preparación de comidas.  
Con la publicación a nivel Comunitario de una serie de normas básicas de higiene y control de alimentos, que vienen a desarrollar las bases de la legislación alimentaria establecidas en el Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria de 12 de enero de 2000, en particular, el Reglamento (CE) núm. 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (DOUE: L 139, de 30 de abril de 2004), Reglamento que viene a recoger los requisitos generales de higiene de los establecimientos alimentarios y fija los principios de aplicación de los procedimientos de autocontrol basados en el APPCC, así como el desarrollo y aprobación de Guías para su aplicación. El citado Reglamento viene a sustituir la Directiva Comunitaria 93/43/CEE, y por consiguiente, el RD 2207/1995, en la actualidad derogado.  
Así pues, puede considerarse que, tanto el Real Decreto 3484/2000 como el Reglamento (CE) núm. 852/2004, dan cumplimiento a los requisitos legales establecidos para garantizar al ciudadano elevados niveles de seguridad más allá de los objetivos formulados por la Resolución de 27 de diciembre de 1997, que ahora se revoca.  
Visto lo anterior, en base a las facultades y funciones atribuidas a la Dirección General de Salud Pública en virtud de lo dispuesto en el artículo 11 del Decreto 120/2007, de 27 de julio, del Consell, por el que se aprueba el Reglamento Orgánico y Funcional de la conselleria de Sanitat, y habiendo dado traslado a las partes interesadas, HOSBEC y la Agencia Valenciana de Turismo, resuelvo:  
Dejar sin efecto la Resolución de 27 de noviembre de 1997, por la que se crea la acreditación distintiva "Excelencia en higiene de cocinas".  
La presente resolución pone fin a la vía administrativa y contra la misma se puede interponer recurso contencioso-administrativo en el plazo de dos meses, contados a partir del día siguiente al de su publicación, ante la Sala de lo Contencioso-Administrativo del Tribunal Superior de Justicia de la Comunitat Valenciana, sede del órgano que dicta el presente acto, conforme a los artículos 10, 14.1 y 46 de la Ley 29/1998, de 13 de julio, Reguladora de la Jurisdicción Contencioso-Administrativa.  
Valencia, 10 de enero de 2008.- El director general de Salut Pública: Manuel Escolano Puig.


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