Question: ما المغذّيات المساعدة على تقوية العضلات بجسم الإنسان؟

مغذي أصغر


المغذي الأصغر أو المغذيات الدقيقة أو المغذي زهيد المقدار  هو عنصر كيميائي يحتاجه الكائن الحي بكميات قليلة لتغذيته خلال حياته.[1][2] المغذيات  الصغرى أو الطفيفة  ضرورية لعمل الأجهزة الحيوية وقلتها تضر بالكائن الحي سواء كان أنسانا أو حيوانا أم نباتا . وقد سميت تلك المغذيات  بالصغرى نظراً لقلة الكميات اللازمة منها مقارنة بالعناصر الكبرى. الكميات التي يحتاجها الإنسان مثلا من المغذيات الصغرى تكون في حدود 100 مليجرام في اليوم للشخص البالغ ، أما المغذيات الكبرى فيحتاج الإنسان منها على أضعاف تلك الكمية.
يحصل الإنسان على تلك المغذيات الصغرى عند تناوله الخضراوت والفاكهة ، ولهذا يستحسن أن تكون طازجة .
المغذيات الصغرى لدى الإنسان
المغذيات الصغرى لا تمد الجسم بالطاقة فهذه هي وظيفة المغذيات الكبرى (من كربوهيدرات وبروتين ودهون) . وتشمل المغذيات الصغرى الفيتامينات و أملاح معدنية و وعناصر زهيدة Trace elements ومواد نباتية ثانوية . وهم يشاركون في أن تقوم أجهزة الجسم بوظائفها على الوجه السليم ، مثل عملية التمثيل الغذائي ، وتنمية الخلايا وما يرتبط بها من تجديد لخلاليا الجلد وخلايا العظام و كرات الدم ، أو التوصيل بين الخلايا العصبية .
وبعض المغذيات الصغرى تعمل كمساعدة للإنزيمات ، وهي أيضا لبنات لبنية هرمونات ، مثل اليود الذي يدخل في تكوين هرمون الغدة الدرقية ، وبعضها يعمل ككهرل لتوصيل الأيونات بين الخلايا أو يعمل كمضاد أكسدة.
حالات نقص المغذيات الدقيقة
في العادة يكفي الإنسان ما يحصل عليه في  غذائة من تلك المواد مثل الحديد والبوتاسيوم والسيلينيوم واليود عندما ينوع غذاءه من مختلف الخضروات والفاكهة والأسماك واللحوم . ويبقى الجسم بلا إشارات واضحة في حالة قلة تعاطي الإنسان على تلك المواد في غذائة لفترة قصيرة حيث يلجأ الجسم إلى استهلاك المخزون منها  ، وهي تخزن مثلا في العظام و الأنسجة الضامة و الجلد و في الكبد و العضلات . ولكن إذا نقصت كمياتها بسبب المرض أو بسبب سوء التغذية لمدة طويلة فتبدأ أعراض مرضية تظهر على الجسم .

كذلك يؤدي نقص الفيتامينات إلى اختلال التمثيل الغذائي وعملية الهضم ، وبحسب نقص أحد الفيتامينات تظهر أعراض على الجسم ، فمثلا يؤدي نقص فيتامين سي إلى مرض لين العظام أو نقص فيتامين دي يؤدي إلى مرض ضعف الشعيرات الدموية ؛ كما يتسبب نقص فيتامين أ  في العمى الليلي حيث يدخل في تركيب أصباغ خلايا شبكية العين.
لدى النبات، يؤدي انخفاض تركيز العناصر في التربة أو عدم القدرة على امتصاصها إلى انخفاض تركيزها في أنسجة النبات، وأحيانا إلى أعراض متعلقة بالعوز. على سبيل المثال، من حالات العوز المسجلة على النباتات عوز النتروجين وعوز الحديد وعوز البوتاسيوم وعوز السيلينيوم.
مبادرات الصحة العامة للإنسان
أثناء مؤتمر القمة العالمى للطفل عام 1990، حددت الدول المجتمعة أن العجز في اثنان من الأملاح الدقيقة الايودين و الحديد، و في أحد المغذيات الدقيقة و هو فيتامين (أ)، يكون أكثر شيوعاً في الدول النامية[3] مما يؤدى إلى أخطار في الصحة العامة لهذه البلدان.
حددت القمة أهداف للقضاء على هذا العجز، و تم تأسيس مبادرة المغذيات الدقيقة في أوتاوا لهذا الغرض فأصبحت مهمتها تولى البحث و تمويل و تنفيذ برامج المغذيات الدقيقة[4]، و مع تطور هذه البرامج، توصلت الأبحاث في التسعينيات إلى تطبيق لبرامج في المكملات التى تحتوى حمض الفوليك و الزينك.
كانت البرامج التى شغلت الأولية للمبادرة هى المكملات التى تحتوى فيتامين (أ) للأطفال من 6 أشهر إلى 59 شهر، و مكملات الزينك لعلاج للإسهال، و مكملات الحديد و حمض الفوليك للنساء في سن الإنجاب، و لملح اليود، و لتقوية السلع الغذائية الأساسية، و لصناعة مساحيق المغذيات الدقيقة المتعددة، و للتقوية البيولوجية للمحاصيل، و للتربية الغذائية.
ملح اليود
خلط الملح باليود يتيح للإنسان الكمية التى يحتاجها من الايودين، حيث يتم إضافة يودات البوتاسيوم على الملح بعد تنقيته و تجفيفه ثم يعبأ، بالرغم من أن إضافة اليود على النطاق الواسع تعد أكثر كفاءة، و لكن بسبب كثرة صناعة الملح على النطاق الضيق و تطورها في الدول النامية تقوم المنظمات الدولية بالعمل مع حكومات الدول النامية للتعرف على الصناع الصغار للملح و دعمهم في عملية إضافة اليود.
فى عام 1990، كانت أقل من 20 بالمئة من المنازل تستخدم الملح باليود[5]، و لكن بحلول 1994 كانت قد كونت الشركات الدولية حملة عالمية لإضافة اليود على الملح[6]. في 2008، تقدر استخدام 72 بالمئة من المنازل في الدول النامية للملح باليود و بلغ عدد الدول التى كان عجز اليود بها يعد من مشكلات الصحة العامة 47 دولة بدلاً من 110 دولة[5].
مكملات فيتامين (أ)
فى 1997، تلقت برامج مكملات فيتامين (أ) القومية دفعة عندما ناقش الخبراء التوسع السريع لنشاط المكملات و مبادرات المغذيات الدقيقة حيث قامت الحكومة الكندية بإمداد مكملات فيتامين (أ) لليونيسف[7].
فى المناطق التى تعانى من عجز في مكملات فيتامين (أ)، ينصح بإعطاء الأطفال من 6 أشهر إلى 59 شهر جرعتين سنوياً. في العديد من البلدان، يستخدم فيتامين (أ) في التطعيمات و حملات العناية الصحية.
استهدفت الجهود الدولية التى تعمل على مكملات فيتامين (أ) 103 دولة ذات الأولوية. في عام 1999، حصل 16 بالمئة من الأطفال في هذه البلدان على جرعتين في العام. في عام 2007، ارتفع هذا المعدل إلى 62 بالمئة من الأطفال[5].
توفر مبادرة المغذيات الدقيقة برعاية الحكومة الكندية 75 بالمئة من مكملات فيتامين (أ) فى الدول النامية[8].
الملح مزدوج التحصين
الملح مزدوج التحصين أحد وسائل توفير الحديد الغذائى، حيث يقوم إضافة الأيودين و الحديد للملح. ابتكرها فينكتيش مانار الرئيس التنفيذى لمبادرة المغذيات الدقيقة والبروفيسير ليفينت ديوسادى رئيس جامعة تورونتو الذى اكتشف وسيلة لتغليف حبيبات الملح بدهن نباتى لمنع تفاعلات سلبية بين الأيودين و الحديد.
فى الهند، تم إنتاج الملح  مزدوج التحصين تحت اسم (ملح تاتا بلس) الذى سعر بثمن إقتصادى يبلغ 20 روبية للكيلو و الذى صنعته المؤسسة القومية للغذاء فى حيدر أباد، حيث حصلت شركة تاتا للكيموايات على تكنولوجية إزدواج تحصين الملح و مذكرة تفاهم من المؤسسة القومية للغذاء بعد دراسات كثيرة عن توافره ضمن طبقات الشعب التى قامت به المؤسسة[9].
استخدم في السياسات العامة في 2004 للمرة الأولى، و في سبتمبرعام 2010، انتج الملح مزدوج التحصين في ولاية تاميل نادو الهندية و تم توزيعه من خلال نظام توزيع الطعام في المدارس و استخدم أيضاً لمحاربة أنيميا نقص الحديد في ولاية بيهار[10] الهندية.
فى عام 2010، حصل فينكيش مانار على جائزة التكنولوجيا المعتمدة في كاليفورنيا نظراً لجهوده في تطوير إزدواجية تحصين الملح.
السماد المخصب بالمغذيات الدقيقة
إن نتائج تخصيب السماد بالمغذيات الدقيقة قد تكون عظيمة لصحة الإنسان و التنمية الإقتصادية و الإجتماعية. حيث أثبتت الدراسات أن تخصيب السماد بالمغذيات الدقيقة لا تفيد ضعف النباتات فقط و لكنها مفيدة للإنسان و الحيوان أيضاً من خلال السلسلة الغذائية. حيث قدر تقرير البنك الدولى في عان 1994 أن سوء التغذية من المغذيات الدقيقة يكلف الدول النامية 5 بالمئة من الناتج القومى المحلى لهم[11]، حيث أوضح بنك التنمية الآسيوى أهمية القضاء على عجز المغذيات الدقيقة من خلال البيان التالى:
“مع تزايد الفهم لمدى و تأثير سوء التغذية للمغذيات الدقيقة، أظهرت العديد من التدخلات جدوى و فوائد تصحيح نظم الغذاء و منع نقصها، حيث أن توزيع الأقراص زهيدة الثمن و محاولة تنويع الأطعمة لتشمل الأطعمة الغنية بالمغذيات الدقيقة أو تدعيم الأطعمة المستهلكة يمكنها أن تتحدث فرقاً كبيراً. و أن تعديل كميات الأيودين وفيتامين (أ) و الحديد من شأنها زيادة معدل ذكاء السكان بفرق من 10 إلى 15 نقطة، و يقلل نسبة وفيات الأمهات للربع، و يقلل نسبة وفيات الأطفال ل40 بالمئة، و يضاعف القدرة على العمل. و أن القضاء على العجز في هذه الأغذية ستقلل من تكاليف التعليم و العناية الصحية، و تحسن نسبة العمل و الإنتاج، و تسرع من النمو الإقتصادى العادل و التنمية المحلية. حيث أن تحسين التغذية ضرورياً في التنمية الإقتصادية فإن القضاء على سوء التغذية للمغذيات الدقيقة تعادل الفعالية من حيث التكلفة مع أفضل التدخلات في الصحة العامة و التدعيم هو أفضل إستراتيجية.”[12]
معالجة قصور الزنك من خلال التخصيب بالزنك
تظهر التجارب أن إضافة السماد المصنوع من الزنك للتربة و الورقيات من الممكن أن تقلل نسبة حمض فيتات الزنك في الحبوب. حيث أن الأشخاص الذين يأكلون الخبز من القمح الغنى بالزنك تزيد نسبة الزنك في دمهم بشكل ملحوظ، مما يعنى أن استخدام السماد الغنى بالزنك من أهم الوسائل التى يمكن إتباعها لمواجهة قصور الزنك.
فى المناطق التى يعد قصور الزنك من العوامل التى تحد الزراعة، يستخدم السماد الغنى بالزنك لزيادة إنتاج المحاصيل، حيث أن إنتاج المحاصيل التى تحتوى على كل المغذيات الأساسية بما فيهم الزنك  بشكل متساوى تعد  استراتيجية إدارية فعالة من حيث التكلفة، و في الأماكن التى تحتوى على الزنك يجب إضافة الزنك إذا استنزفت في التربة.
المغذيات الدقيقة للنبات
يوجد حوالى سبعة أنواع من المغذيات الدقيقة الضرورية لصحة و نمو النباتات و التى تحتاجها التربة بكميات قليلة جداً:
- البورون: يعتقد أنه مشترك في نقل الكاربوهيدرات للنبات و أيضاً يساعد في تنظيم التمثيل الغذائي و يؤدى نقصان البورون إلى مت البراعم.
- الكلورين: و هو عامل أساسى للتنافذ و التوازن الأيونى و أيضاً يلعب دوراً رئيسياً في البناء الضوئى للنبات.
- النحاس: و هو مكون لبعض الإنزيمات، و أعراض نقص النحاس تتمثل في إسمرار أطراف أوراق الشجر و قلة الكلوروفيل.
- الحديد: و هو أساسى لتكوين الكلوروفيل حيث يؤدى نقصه إلى قلة الكلوروفيل.
- المنجنيز: يفعل بعض الإنزيمات منها تكوين الكلوروفيل، حيث يؤدى عجزه إلى فقر فى الكلوروفيل بين الأنسجة و في الأوراق و تعتمد كمية المنجنيز  نسبياً إلى نسبة الرقم الهيدروجينى في التربة.
- الموليبنديم: ضرورى لصحة النبات، حيث يفيد النبات من خلال تقليل نسبة النيترات و تحويله لأنواع مفيدة، فإن بعض النباتات تحتاجه لتثبيت نسبة النيتروجين، لذلك من المفضل أن يتم تزويده في التربة التى يزرع عليها البقوليات.
- الزنك: يشترك في تكوين الكلوروفيل و يقوم بتفعيل بعض الإنزيمات، حيث أن أعراض قصور الزنك هى نقص الكلوروفيل و التقزم.  
التقوية الحيوية للمحصول
إن نقص المغذيات الدقيقة منتشرفإن51% من تربة الحبوب ينقصها الزنك و 30% من التربة المزروعة عالمياً ينقصها الحديد. و قد أدى نمو المحاصيل (خاصةً خلال الثورة الزراعية) إلى تفاقم مشكلة إستنزاف المغذيات الدقيقة في التربة تدريجياً. عادةُ، يضع المزارعون مغذيات دقيقة عندما تظهر أعراض نقص في المحاصيل، بينما إن نقص المغذيات الدقيقة يؤدى إلى نقص المحاصيل قبل أن تظهر الأعراض، بعض المماراسات الزراعية المنتشرة(مثل تجيير التربة الحمضية) تؤدى إلى نقص المغذيات الدقيقة في المحاصيل عن طريق تقليل المغذيات الدقيقة المتوفرة في التربة، و أيضاً يشتبه أن زيادة استخدام الجليفوسفات يؤدى إلى ضعف امتصاص المحاصيل للمغذيات الدقيقة، جاصةُ المنجنيز و الحديد و الزنك.
تستخدم التقوية البيولوجية للمحاصيل الزراعية- و هى تحسين مستوى الفيتامينات و المعادن عن طريق التكنولوجيا الحيوية للنبات-  فى مناطق كثيرة في العالم لمعالجة نقص المغذيات الدقيقة في مناطق الفقر و سوء التغذية.     

المغذيات الصغرى لدى النبات
هناك 8 عناصر صغرى مهمة لدى النبات ويحصل عليها من التربة أو بمساعدة الأسمدة:
البورون
الحديد
النحاس
الزنك
المنغنيز
الموليبدينوم
الكلور
النيكل
يعتبر الكوبالت مهماً أيضاً في بعض النباتات مثل البقوليات، لأنه يلزم في عملية تثبيت النيتروجين.
وبالإشارة إلى المغذيات الكبرى للنبات فهي: ثاني أكسيد الكربون ، و الماء و الأكسجين ، وينمو النبات بمساعدة ضوء الشمس ، بعملية تعرف بالتمثيل الضوئي.
طالع أيضًا
مغذي
عنصر أكبر.
عنصر زهيد.
تغذية النبات.
قيمة غذائية
مراجع


تصنيف:تغذية
تصنيف:تغذية النبات