תקנות בריאות העם (צרכי מזון) (פיסטור ביצים, ייבושן, הקפאתן והשימוש בהן)

{{ח:התחלה}}
{{ח:כותרת|תקנות בריאות העם (צרכי מזון) (פיסטור ביצים, ייבושן, הקפאתן והשימוש בהן), תשל״ט–1979}}

{{ח:פתיח-התחלה}}
{{ח:תיבה|ק״ת תשל״ט, 504|תקנות בריאות העם (צרכי מזון) (פיסטור ביצים, ייבושן, הקפאתן והשימוש בהן), תשל״ט–1979|https://olaw.org.il/takanot/takanot-3935.pdf}}.
{{ח:סוגר}}
{{ח:מפריד}}

{{ח:מבוא}}
בתוקף הסמכות לפי {{ח:חיצוני|פקודת בריאות העם (תקנות בענין צרכי מזון)#סעיף 3|סעיף 3}} {{ח:חיצוני|פקודת בריאות העם (תקנות בענין צרכי מזון)|לפקודת בריאות העם (תקנות בענין צרכי מזון), 1935}}, שנטלתי לעצמי לפי {{ח:חיצוני|חוק יסוד: הממשלה#סעיף 34|סעיף 32 לחוק יסוד: הממשלה}}, ובתוקף סמכותי לפי {{ח:חיצוני|חוק-יסוד: הממשלה#סעיף 37|סעיף 8 לפקודת סדרי שלטון ומשפט, תש״ח–1948}}, {{ח:חיצוני|חוק הפיקוח על מצרכים ושירותים#סעיף 5|וסעיפים 5}} {{ח:חיצוני|חוק הפיקוח על מצרכים ושירותים#סעיף 15|ו־15}} {{ח:חיצוני|חוק הפיקוח על מצרכים ושירותים|לחוק הפיקוח על מצרכים ושירותים, תשי״ח–1957}}, אני מתקין תקנות אלה:

{{ח:מפריד}}
{{ח:הערה|פקודת בריאות העם (תקנות בענין צרכי מזון), 1935 הפכה {{ח:חיצוני|https://fs.knesset.gov.il/9/law/9_lsr_208093.pdf|בתיקון תשל״ט}} לפקודת בריאות הציבור (מזון), 1935, והוחלפה {{ח:חיצוני|https://fs.knesset.gov.il/10/SecondaryLaw/10_scl_ei_546683.pdf|בפקודת בריאות הציבור (מזון) [נוסח חדש], התשמ״ג–1983}}; לפי {{ח:חיצוני|חוק הגנה על בריאות הציבור (מזון)#סעיף 325|סעיף 325(ב)(3) לחוק הגנה על בריאות הציבור (מזון), התשע״ו–2015}}, תקנות אלו יעמדו בתוקפן ויראו כאילו הותקנו לפי {{ח:חיצוני|חוק הגנה על בריאות הציבור (מזון)|החוק האמור}} בלבד.}}
{{ח:סוגר}}
{{ח:מפריד}}

{{ח:סעיף|1|הגדרות}}
{{ח:ת}} בתקנות אלה –
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”המנהל“ – המנהל הכללי של משרד הבריאות או מי שהוא הסמיך לענין תקנות אלה, כולן או מקצתן;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”אצווה“ – כמות נוזל של ביצים שפוסטרה בתהליך רצוף אחד;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”ביצה“ – ביצת תרנגולת או ביצת תרנגולת הודו;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”ביצה סוג א׳“ – ביצה שלמה ולא דגורה בתוך קליפתה הטבעית ותכולתה חפשית מכל גוף זר לרבות דם או עובש, שהריח לאחר שבירתה אופייני לביצה טריה ושנתקיים בה אחד מאלה:
{{ח:תתת|(1)}} לא הוחסנה בקירור;
{{ח:תתת|(2)}} הוחסנה בקירור לתקופה רצופה שלא עלתה על ששה חדשים;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”ביצה סוג ב׳“ – ביצה לא דגורה שתכולתה חפשית מכל גוף זר לרבות דם או עובש, שקליפתה סדוקה או שהוחסנה בקירור תקופה רצופה שעלתה על ששה חדשים;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”ביצה מפוסטרת“ – חלמון ביצה מסוג א׳ או מסוג ב׳, חלבון ביצה כאמור או תערובת שלהם, שעברו תהליך פיסטור;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”יצרן“ – יצרן ביצים מפוסטרות או מיובשות;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”מד חום רושם“ – מכשיר הרושם בעצמו את טמפרטורות הביצים או חלק ממרכיביהן בשעת תהליך הפיסטור, הקירור וההקפאה;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”נקי“ – נקי מכל לכלוך נראה לעין, ניתן למישוש או נותן ריח;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”פיסטור“ – תהליך של חימום חלמון ביצה, חלבון ביצה, או תערובת שלהם, במידת חום ובפרק זמן הדרושים להשמדת חיידקים פתוגניים ווגטטיביים העלולים להימצא בהם, ולאובדן פעילות של אנזים אלפא־אמילזא הנמצא בהם;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”רשם“ – מי שבעל מפעל הפקידו על רישום תהליכים של פיסטור וייבוש;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”שיווק“ – העברה לאחר בכל דרך מדרכי ההעברה;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”תערובת“ – חלבון וחלמון ביחד של ביצה בהרכבה הטבעי.

{{ח:סעיף|2|תחולה על היצרן}}
{{ח:ת}} יצרן חייב לקיים כל הוראה מהוראות תקנות אלה אף אם אין הן מטילות במפורש חובה פלונית עליו.

{{ח:סעיף|3|הכנה וייבוש של ביצים מפוסטרות}}
{{ח:תת|(א)}} לא יפסטר אדם ולא ייבש ביצים אלא לפי תקנות אלה.
{{ח:תת|(ב)}} לא יפסטר אדם ביצים שלא מסוג א׳ או ב׳.
{{ח:תת|(ג)}} לא יפסטר אדם ביצה אלא אם קליפתה נקיה ויבשה.
{{ח:תת|(ד)}} לא ייבש אדם ביצים אלא אם הן מפוסטרות.

{{ח:סעיף|4|בדיקת ביצים לצורך פיסטור}}
{{ח:ת}} לא יפסטר אדם ביצה אלא לאחר בדיקת סוג הביצה.

{{ח:סעיף|5|השמדת ביצים שאינן ראויות לפיסטור}}
{{ח:ת}} ביצה שנמצא בבדיקתה שאינה מסוג א׳ או ב׳ תושמד.

{{ח:סעיף|6|איסור ייצור ושיווק מזון המכיל ביצים מסויימות}}
{{ח:תת|(א)}} לא ישווק אדם ביצים שאינם מסוג א׳ או ב׳ למאכל אדם.
{{ח:תת|(ב)}} לא ייצר אדם במהלך עסקו מזון שביצים שאינם מסוג א׳ או ב׳ נכללים בהרכבו, לא ישווקו ולא יאחסנו.
{{ח:תת|(ג)}} לא ייצר אדם במהלך עסקו מזון שביצים מסוג ב׳ נכללים בהרכבו ולא ישווק מזון כאמור, אלא אם הן מפוסטרות.

{{ח:סעיף|7|מידת חום להחזקת ביצים לצורך פיסטור}}
{{ח:ת}} לא יחזיק יצרן לצורך פיסטור ביצים מסוג א׳ או ב׳ אלא בקירור שמידת החום בו אינה עולה על ‎+4 מעלות צלזיוס.

{{ח:סעיף|8|החזקת ביצים סוג ב׳}}
{{ח:ת}} לא יחזיק יצרן ביצה מסוג ב׳ אלא במקום נפרד המיועד למטרה זו בלבד.

{{ח:סעיף|9|הוספת חמרים זרים}}
{{ח:תת|(א)}} לא יוסיף יצרן, משווק או מאחסן, לחלבון ביצה, לחלמון ביצה, או לתערובת שלהם, כל חומר שאינו מן המפורטים {{ח:פנימי|תוספת 1|בטור ד׳ בתוספת הראשונה}}, וכמפורט בה.
{{ח:תת|(ב)}} על אף האמור בתקנת משנה (א), רשאי יצרן להוסיף חומר שאינו מפורט {{ח:פנימי|תוספת 1|בתוספת הראשונה}} אם קיבל לכך היתר בכתב מאת המנהל, או אם נדרש לעשות כן על ידו.

{{ח:סעיף|10|זמן פיסטור וקירור ביצים}}
{{ח:תת|(א)}} לא פוסטרו ביצים או חלק ממרכיביהן תוך שעה אחת לאחר שבירתן – יוכנסו לקירור שמידת החום בו אינה עולה על ‎+4 מעלות צלזיוס, ולא יוחזקו כאמור תקופה העולה על שש שעות מעת הכנסתן לקירור ועד לפיסטורן.
{{ח:תת|(ב)}} ביצים מסוג א׳ או ב׳ או חלק ממרכיביהן שהוחזקו בקירור כאמור בתקנת משנה (א) תקופה העולה על שש שעות ולא פוסטרו – יושמדו.

{{ח:סעיף|11|תנאי לייבוש ביצים}}
{{ח:ת}} לא יכניס אדם ביצים או חלק ממרכיביהן למיתקן ייבוש אלא אם הן מפוסטרות ומידת החום שלהן אינה עולה על ‎+30 מעלות צלזיוס.

{{ח:סעיף|12|שיווק ביצים}}
{{ח:ת}} לא ישווק יצרן ביצה מפוסטרת, לא ייבשה ולא יקפיאה, אם יש בה אחד מאלה:
{{ח:תת|(1)}} יותר מ־‎1×105 חיידקים בספירה כללית לגרם אחד (Total Count);
{{ח:תת|(2)}} יותר מ־100 חיידקים מקבוצת הקוליפורם (Coliform Count) לגרם אחד;
{{ח:תת|(3)}} יותר מ־100 חיידקים מקבוצת סטרפטוקוקוס פקליס (Streptococcus Faecalis) לגרם אחד;
{{ח:תת|(4)}} חיידקים מקבוצת סטפילוקוקוס אוריאוס (Staphylococcus Aureus) בגרם אחד;
{{ח:תת|(5)}} חיידקים מקבוצת הסלמונלה(Salmonella) בעשרים גרם;
{{ח:תת|(6)}} חיידקים פתוגניים אחרים בגרם אחד;
{{ח:תת|(7)}} אנזים אלפה־אמילזה;
{{ח:תת|(8)}} אחוז רטיבות העולה על 76;
{{ח:תת|(9)}} אחוז שומן הקטן מ־10;
{{ח:תת|(10)}} אחוז חלבון הקטן מ־12;
{{ח:תת|(11)}} חמיצות (pH) קטנה מ־7.2.

{{ח:סעיף|13|שיווק ביצים מיובשות}}
{{ח:ת}} לא ישווק יצרן ביצים מיובשות אם נתקיים בהן אחד מאלה:
{{ח:תת|(1)}} אחוז הרטיבות בהן עולה על 6;
{{ח:תת|(2)}} אחוז השומן בהן פחות מ־38;
{{ח:תת|(3)}} אחוז החלבון בהן לפי החומר היבש קטן מ־45;
{{ח:תת|(4)}} החמיצות (pH) בהן מעל 8.5;
{{ח:תת|(5)}} אחוז החומר היבש בהן קטן מ־91;
{{ח:תת|(6)}} מסיסות החומר קטנה מ־75%;
{{ח:תת|(7)}} יש בהן חיידקים בספירה כללית מעל ‎1×105 בגרם אחד;
{{ח:תת|(8)}} יש בהן חיידקים קוליפורמים מעל 100 בגרם אחד;
{{ח:תת|(9)}} יש בהן שמרים או עובש מעל 100 בגרם אחד;
{{ח:תת|(10)}} יש בהן חיידקים מסוג סלמונלה בעשרים גרם;
{{ח:תת|(11)}} יש בהן חיידקים מסוג סטפילוקוקוס אוריאוס בגרם אחד;
{{ח:תת|(12)}} יש בהן חיידקים פתוגניים אחרים בגרם אחד.

{{ח:סעיף|14|בדיקת נוזל ביצים מפוסטרות}}
{{ח:תת|(א)}} יצרן חייב לבדוק במעבדה, שהכיר בה המנהל, כל אצווה היוצאת ממיתקן הפיסטור וכל אצווה מפוסטרת שהיתה בהקפאה למעלה מששה חדשים כדי לוודא קיומן של הדרישות {{ח:פנימי|סעיף 12|בתקנות 12}} {{ח:פנימי|סעיף 13|ו־13}}.
{{ח:תת|(ב)}} תוצאות הבדיקה יירשמו בספר מיוחד שינוהל למטרה זאת בידי הרשם בציון יום הייצור ומספר האצווה; הספר יישמר במפעל במשך שנה אחת מתאריך הרישום האחרון שנעשה בו.

{{ח:סעיף|15|החסנת ביצים מפוסטרות ושימוש בהן}}
{{ח:תת|(א)}} היו הביצים המפוסטרות מיועדות לשימוש תוך שמונה ימים מתום תהליכי הפיסטור, יקוררו עם תום הפיסטור למידת חום שאינה עולה על ‎+4 מעלות צלזיוס, תוך שישים דקות לכל היותר, ויוחזקו במידת חום זו עד למכירתן.
{{ח:תת|(ב)}} היו הביצים המפוסטרות מיועדות לשימוש לאחר שמונה ימים, יוקפאו עם תום הפיסטור למידת חום שלא תעלה על ‎−10 מעלות צלזיוס ויוחזקו במידת חום זו עד למכירתן.

{{ח:סעיף|16|שיווק ביצים מפוסטרות}}
{{ח:תת|(א)}} לא ישווק אדם ביצים מפוסטרות שאינן מוקפאות, אם חלפו שמונה ימים מיום פיסטורן או לא קוימו לגביהן הוראות {{ח:פנימי|סעיף 15|תקנה 15(א)}}.
{{ח:תת|(ב)}} לא ישווק אדם ביצים מפוסטרות מוקפאות אם לא קוימו לגביהן הוראות {{ח:פנימי|סעיף 15|תקנה 15(ב)}}.

{{ח:סעיף|17|שיטת הבדיקות}}
{{ח:תת|(א)}} הבדיקות לצורך {{ח:פנימי|סעיף 12|תקנה 12(1) עד (6)}} {{ח:פנימי|סעיף 13|ותקנה 13(7) עד (12)}}, ייעשו לפי השיטות המתוארות {{ח:פנימי|תוספת 2|בתוספת השניה}}.
{{ח:תת|(ב)}} הבדיקה לצורך {{ח:פנימי|סעיף 12|תקנה 12(7)}} תיעשה לפי השיטה המפורשת {{ח:פנימי|תוספת 3|בתוספת השלישית}}.
{{ח:תת|(ג)}} הבדיקות לצורך {{ח:פנימי|סעיף 12|תקנה 12(8) עד (11)}} {{ח:פנימי|סעיף 13|ותקנה 13(1) עד (6)}} ייעשו לפי השיטה המפורשת {{ח:פנימי|תוספת 4|בתוספת הרביעית}}.
{{ח:תת|(ד)}} למרות האמור בתקנה זו, רשאי המנהל להורות על שיטה שונה לבדיקה פלונית; הורה כך המנהל, תבוא השיטה שהורה במקום זו המתוארת {{ח:פנימי|תוספת 2|בתוספת {{ח:הערה|[צ״ל: בתוספות השנייה עד הרביעית]}}}}.

{{ח:סעיף|18|רישום תהליכי קירור ופיסטור}}
{{ח:תת|(א)}} מידות חום הקירור, הפיסטור וההקפאה יירשמו במד חום רושם והרשם יציין את הפרטים שלהלן בצד הרישום ויחתום לידם:
{{ח:תתת|(1)}} תאריך הפיסטור;
{{ח:תתת|(2)}} מספר האצווה;
{{ח:תתת|(3)}} סוג הביצים המפוסטרות.
{{ח:תת|(ב)}} הרשומה כאמור בתקנה זו תישמר במשך שנה אחת במפעל.

{{ח:סעיף|19|משקל מותר לשיווק}}
{{ח:ת}} לא ישווק יצרן ביצים מפוסטרות ולא יקבל סוחר ביצים מפוסטרות ולא יחזיקן, אלא אם הן ארוזות במיכלים שמשקלם נטו הוא 1 ק״ג או 10 ק״ג, או משקל אחר לפי היתר בכתב מאת המנהל.

{{ח:סעיף|20|שיווק ביצים מיובשות}}
{{ח:ת}} לא ישווק אדם ביצים מיובשות אלא אם הן ארוזות באריזה סגורה הרמטית ומשקלן נטו במיכל הוא 1 ק״ג, 2 ק״ג, 10 ק״ג, או משקל אחר לפי היתר בכתב מאת המנהל.

{{ח:סעיף|21|סימון}}
{{ח:ת}} לא ישווק אדם, לא יקבל ולא יחזיק ביצים מפוסטרות או ביצים מיובשות אלא אם הן ארוזות באריזה סגורה ונקיה המיועדת לשימוש חד פעמי בה ונתקיימו בה כל אלה:
{{ח:תת|(1)}} היא עשויה מחומר מתכתי מצופה מבפנים או מחומר פלסטי;
{{ח:תת|(2)}} אינה סופגת רטיבות;
{{ח:תת|(3)}} אינה משפיעה על טעם וריח;
{{ח:תת|(4)}} אין בה כדי להזיק לבריאות;
{{ח:תת|(5)}} מודפסים עליה באופן הנראה לעין:
{{ח:תתת|(א)}} שם היצרן ומענו, או סימנו המסחרי הרשום כדין ובלבד שנכללו בו אותיות בעברית;
{{ח:תתת|(ב)}} המילים ”קפוא“, ”מצונן“ או ”מיובש“, לפי הענין;
{{ח:תתת|(ג)}} סוג הביצים המפוסטרות;
{{ח:תתת|(ד)}} תאריך אזרחי של יום הפיסטור;
{{ח:תתת|(ה)}} תאריך אזרחי של יום השימוש האחרון כמפורט {{ח:פנימי|סעיף 15|בתקנה 15(א)}} לגבי ביצים מפוסטרות שאינן מוקפאות בצד ההוראה: ”ראויות לשימוש עד ליום ...“;
{{ח:תתת|(ו)}} משקל נטו של החומר באריזה.

{{ח:סעיף|22|ביטול}}
{{ח:ת}} צו הפיקוח על מצרכים ושירותים (פיסטור ביצים, ייבושן, הקפאתן והשימוש בהן), תשל״ב–1972 – בטל. ההסמכות שנעשו מכוחו נשארות בתקפן כאילו נעשו לפי תקנות אלה.

{{ח:סעיף|23|תחילה}}
{{ח:ת}} תחילתן של תקנות אלה ביום העשירי לפרסומן.

{{ח:קטע2|תוספת 1|תוספת ראשונה}}
{{ח:קטע4||{{ח:הערה|({{ח:פנימי|סעיף 9|תקנה 8 {{מוקטן|[צ״ל: תקנה 9]}}}})}}}}

{{ח:סעיף*}}
{{ח:ת}}

{{מוקטן|טור א׳}} {{ש}} מספר	{{מוקטן|טור ב׳}} {{ש}} סוג הביצה	{{מוקטן|טור ג׳}} {{ש}} הרכבה	{{מוקטן|טור ד׳}} {{ש}} חמרים מותרים להוספה

1.	א׳	חלבון	מלח

חלמון	סוכר

תערובת	חמרים מתחלבים ומייצבים כאמור {{ח:חיצוני|תקנות בריאות העם (חמרים מתחלבים ומייצבים במצרכי מזון)|בתקנות בריאות העם (חמרים מתחלבים ומייצבים במצרכי מזון), תשכ״ו–1966}}.

2.	א׳	חלמון	קרוטן, כאמור {{ח:חיצוני|תקנות בריאות הציבור (מזון) (תוספי מזון)|בתקנות בריאות העם (צבעים במזון), תשכ״ג–1963}}.

3.	א׳–ב׳	חלבון {{ש}} חלמון {{ש}} תערובת	חמרים מניעי התגבשות 2%.

4.	א׳–ב׳	חלמון {{ש}} חלבון {{ש}} תערובת	חומר מקציף.

{{ח:קטע2|תוספת 2|תוספת שניה}}
{{ח:קטע4||{{ח:הערה|({{ח:פנימי|סעיף 17|תקנה 17(א)}})}}}}

{{ח:סעיף*}}
{{ח:תת}} שיטות בדיקות מיקרוביולוגיות כפי שפרסמו לואיס את אנגלוטי, 1964, והמצויינים בספר: U.S. Dept. of Health, Education and Welfare; Public Health Service Publication No. 1142: Examination of Food for Enteropathogenic and Indicator Bacteria, או כל מהדורה מאוחרת יותר.

{{ח:קטע2|תוספת 3|תוספת שלישית}}
{{ח:קטע4||{{ח:הערה|({{ח:פנימי|סעיף 17|תקנה 17(ב)}})}}}}

{{ח:סעיף*}}
{{ח:ת}} בהתאם לשיטה שפורסמה ב: Colorimetric Chemical Analytical Methods, 1961, The Tintometer Ltd., Salisbury, England, או כל מהדורה מאוחרת יותר.

{{ח:קטע2|תוספת 4|תוספת רביעית}}
{{ח:קטע4||{{ח:הערה|({{ח:פנימי|סעיף 17|תקנה 17(ג)}})}}}}

{{ח:סעיף*}}
{{ח:ת}} בהתאם לשיטה שפורסמה ב: Yearbook of the Association of Official Analytical Chemists, Washington, 1970, או כל מהדורה מאוחרת יותר.

{{ח:חתימות|י״ד בכסלו תשל״ט (14 בדצמבר 1978)}}
* '''אליעזר שוסטק'''
שר הבריאות
{{ח:סוגר}}
{{ח:סוף}}
[[קטגוריה:בוט חוקים]]