תקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים לבתי אוכל)

{{ח:התחלה}}
{{ח:כותרת|תקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים לבתי אוכל), התשמ״ג–1983}}

{{ח:פתיח-התחלה}}
{{ח:תיבה|ק״ת תשמ״ג, 1949|תקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים לבתי אוכל)|https://olaw.org.il/takanot/takanot-4528.pdf}}; {{ח:תיבה|תשמ״ו, 400|תיקון|https://olaw.org.il/takanot/takanot-4891.pdf}}; {{ח:תיבה|תשמ״ט, 83|תיקון|https://olaw.org.il/takanot/takanot-5140.pdf}}; {{ח:תיבה|תשנ״ב, 1213|תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים לעסקים לייצור מזון) (תיקון)|https://olaw.org.il/takanot/takanot-5454.pdf}}; {{ח:תיבה|תשנ״ג, 327|תיקון|https://olaw.org.il/takanot/takanot-5496.pdf}}; {{ח:תיבה|תשנ״ה, 1758|תיקון|https://olaw.org.il/takanot/takanot-5700.pdf}}; {{ח:תיבה|תשס״ה, 232|תיקון|https://olaw.org.il/takanot/takanot-6353.pdf}}.
{{ח:סוגר}}
{{ח:מפריד}}

{{ח:מבוא}}
בתוקף סמכותי לפי {{ח:חיצוני|חוק רישוי עסקים#סעיף 10|סעיף 10}} {{ח:חיצוני|חוק רישוי עסקים|לחוק רישוי עסקים, התשכ״ח–1968}} (להלן – החוק), ובתוקף הסמכות לפי {{ח:חיצוני|פקודת בריאות הציבור (מזון)#סעיף 3|סעיף 3}} {{ח:חיצוני|פקודת בריאות הציבור (מזון)|לפקודת בריאות הציבור (מזון), 1935}}, שנטלתי לעצמי בהתאם {{ח:חיצוני|חוק-יסוד: הממשלה#סעיף 34|לסעיף 32 לחוק־יסוד: הממשלה}}, אני מתקין תקנות אלה:
{{ח:סוגר}}
{{ח:מפריד}}

{{ח:קטע2||תוכן עניינים}}

{{ח:פנימי|פרק א|פרק א׳: פרשנות}}

{{ח:פנימי|פרק ב|פרק ב׳: רישוי}}

{{ח:פנימי|פרק ג|פרק ג׳: המבנים}}

{{ח:פנימי|פרק ד|פרק ד׳: ציוד}}

{{ח:פנימי|פרק ה|פרק ה׳: קירור}}

{{ח:פנימי|פרק ו|פרק ו׳: איוורור ותאורה}}

{{ח:פנימי|פרק ז|פרק ז׳: מי שתיה, מי שפכים ופסולת}}

{{ח:פנימי|פרק ח|פרק ח׳: אחסון מזון וטיפול בו}}

{{ח:פנימי|פרק ט|פרק ט׳: העובדים}}

{{ח:פנימי|פרק י|פרק י׳: חדרי שירות}}

{{ח:פנימי|פרק יא|פרק י״א: תחזוקה}}

{{ח:פנימי|פרק יב|פרק י״ב: שונות}}

{{ח:פנימי|תוספת|תוספת}}

{{ח:פנימי|תוספת סימן א|סימן א׳ – מזנון}}

{{ח:פנימי|תוספת סימן ב|סימן ב׳ – בית קפה}}

{{ח:פנימי|תוספת סימן ג|סימן ג׳ – מסעדה}}

{{ח:פנימי|תוספת סימן ד|סימן ד׳ – פיצריה}}

{{ח:פנימי|תוספת סימן ה|סימן ה׳ – מזנון בורקס}}

{{ח:פנימי|תוספת סימן ו|סימן ו׳ – מזנון לפלאפל}}

{{ח:פנימי|תוספת סימן ז|סימן ז׳ – מאכלים ומשקאות {{ח:הערה|(בוטל)}}}}

{{ח:פנימי|תוספת סימן ח|סימן ח׳ – אולם שמחות}}

{{ח:קטע2|פרק א|פרק א׳: פרשנות}}

{{ח:סעיף|1|הגדרות}}
{{ח:ת}} בתקנות אלה –
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”בית אוכל“ – כל עסק המפורט {{ח:חיצוני|צו רישוי עסקים (עסקים טעוני רישוי)#תוספת|בפרטים 13א, 99(א) ו־104 לצו רישוי עסקים (עסקים טעוני רישוי), התשל״ג–1973}} (להלן – הצו);
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”הל״ת“ – הוראות למיתקני תברואה, התש״ל–1970, כמשמעותן {{ח:חיצוני|תקנות התכנון והבניה (בקשה להיתר, תנאיו ואגרות)#סעיף 1|בתקנה 1 לתקנות התכנון והבניה (בקשה להיתר, תנאים ואגרות), התש״ל–1970}} (להלן – תקנות התכנון והבניה), שהעתק מהן הופקד בכל לשכת בריאות מחוזית ונפתית;
{{ח:תת}} {{ח:הערה|{{ח:חיצוני|https://www.gov.il/BlobFolder/generalpage/iplan_doc2/he/Licensing_construction_Instructions_sanitation_facilities.pdf|הוראות למתקני תברואה (הל״ת) מפורסמות באתר מינהל התכנון}}.}}
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”מזון“ – כל דבר המיועד לצריכת אדם באכילה, בשתיה או בלעיסה לרבות חמרי גלם להכנת מזון ולמעט בעל־חיים בעודנו חי וחומר המשמש ברפואה בלבד;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”מזון גלמי“ – מזון שטרם הוכן לצריכה;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”מזיקים“ – חרקים, מכרסמים, צפורים ובעלי חיים אחרים;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”מטבח“ – חדר המיועד להכנת מזון או משקה, לרחיצת כלים או להחזקת מזון מוכן;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”המנהל“ – המנהל הכללי של משרד הבריאות או מי שהוא הסמיך לענין תקנות אלה או למקצתן;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”ניקוי“ – פעולה של סילוק כל זיהום הנראה לעין, הניתן למישוש או הנותן ריח;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”מיתקן קירור“ – מקרר חשמלי, חדר קירור, מיתקן להקפאה עמוקה או חדר להקפאה עמוקה.

{{ח:קטע2|פרק ב|פרק ב׳: רישוי}}

{{ח:סעיף|2|תנאים לרישוי}}
{{ח:תת|(א)}} לא יינתן לאדם רשיון לבית אוכל ולא ינהל אדם בית אוכל אלא אם הוא ממלא אחר הוראות תקנות אלה ונתמלאו בבית האוכל התנאים המפורטים {{ח:פנימי|תוספת|בתוספת}} בסימן המתאים לסוג בית האוכל כמפורט בטבלה להלן, הכל להנחת דעתו של המנהל.
{{ח:תת}}

{{מוקטן|טור א׳}}	{{מוקטן|טור ב׳}}	{{מוקטן|טור ג׳}}	{{מוקטן|טור ד׳}}

שם העסק	מס׳ העסק {{ח:חיצוני|צו רישוי עסקים (עסקים טעוני רישוי)#תוספת|בצו}}	שם העסק {{ח:חיצוני|צו רישוי עסקים (עסקים טעוני רישוי)#תוספת|בצו}}	{{ח:פנימי|תוספת|סימן בתוספת}}

מזנון	{{ח:חיצוני|צו רישוי עסקים (עסקים טעוני רישוי)#תוספת|13א}}	מזנון או כל מקום אחר שבו מכינים או מגישים מאכלים או משקאות לצריכה במקום	{{ח:פנימי|תוספת סימן א|א}}

בית קפה	{{ח:חיצוני|צו רישוי עסקים (עסקים טעוני רישוי)#תוספת|104}}	בית קפה, מסעדה או קנטינה למעט קנטינות לחיילים	{{ח:פנימי|תוספת סימן ב|ב}}

מסעדה	{{ח:חיצוני|צו רישוי עסקים (עסקים טעוני רישוי)#תוספת|104}}	בית קפה, מסעדה או קנטינה למעט קנטינות לחיילים	{{ח:פנימי|תוספת סימן ג|ג}}

פיצה	{{ח:חיצוני|צו רישוי עסקים (עסקים טעוני רישוי)#תוספת|13א(ד)}}	פלפל או פיצה – מקום להכנתו או למכירתו או משקאות לצריכה במקום	{{ח:פנימי|תוספת סימן ד|ד}}

בורקס	{{ח:חיצוני|צו רישוי עסקים (עסקים טעוני רישוי)#תוספת|13א}}	מזנון או כל מקום אחר שבו מכינים או מגישים מאכלים או משקאות במקום	{{ח:פנימי|תוספת סימן ה|ה}}

פלפל	{{ח:חיצוני|צו רישוי עסקים (עסקים טעוני רישוי)#תוספת|13א(ד)}}	פלפל או פיצה – מקום להכנתו או למכירתו	{{ח:פנימי|תוספת סימן ו|ו}}

הכנת מאכלים ומשקאות לשם הגשה מחוץ למקום שיש לו מטבח	{{ח:חיצוני|צו רישוי עסקים (עסקים טעוני רישוי)#תוספת|13א(ב)}}	מאכלים או משקאות – הכנתם לשם הגשה מחוץ למקום ההכנה	{{ח:הערה|[צ״ל: {{ח:פנימי|תוספת סימן ז|ז]}}}}

אולם שמחות	{{ח:חיצוני|צו רישוי עסקים (עסקים טעוני רישוי)#תוספת|99(א)}}	אולם לעריכת טכסים ושמחות	{{ח:פנימי|תוספת סימן ח|ח}}

{{ח:תת|(ב)}} המנהל רשאי לדרוש מבעל בית האוכל, או ממנהלו, להראות בקיאות בתקנות אלה כתנאי לאישור בקשתו לרשיון.

{{ח:סעיף|2א|רישוי עסקים פטור מתנאים מסויימים|תיקון: תשמ״ו}}
{{ח:ת}} משרת בית אוכל אוכלוסיה מצומצמת או מבצע פעולת הכנת מזון בהיקף מצומצם, רשאי המנהל, על אף האמור בתקנות אלה, לפטרו, לפי בקשת בעלו, מהוראות {{ח:פנימי|תוספת פרט 6|סעיפים 6}}, {{ח:פנימי|תוספת פרט 9|9}}, {{ח:פנימי|תוספת פרט 27|27}} {{ח:פנימי|תוספת פרט 31|ו־31 בתוספת}}, לפי הענין, וכן מהוראות {{ח:פנימי|תוספת פרט 2|סעיפים 2}}, {{ח:פנימי|תוספת פרט 5|5}}, {{ח:פנימי|תוספת פרט 8|8}}, {{ח:פנימי|תוספת פרט 11|11}}, {{ח:פנימי|תוספת פרט 16|16}}, {{ח:פנימי|תוספת פרט 21|21}} {{ח:פנימי|תוספת פרט 30|או 30 לתוספת}}, ככל שהם נוגעים לשטח חדר האוכל וחדרי השירות ביחד, והכל בתנאים כפי שיקבע ברשיונו.

{{ח:סעיף|3|צירוף נספחים לבקשת רשיון}}
{{ח:תת|(א)}} לבקשה לרשיון לבית אוכל יצורפו לאישור המנהל מפה מצבית והתכניות, שנספחו לבקשת היתר הבניה לפי {{ח:חיצוני|תקנות התכנון והבניה (בקשה להיתר, תנאיו ואגרות)|תקנות התכנון והבניה}}, ושיצויינו בהם פרטים אלה:
{{ח:תתת|(1)}} תנוחה וחתך של בית האוכל;
{{ח:תתת|(2)}} רחבו, ארכו, גבהו, ויעודו של כל חדר מחדרי בית האוכל;
{{ח:תתת|(3)}} מיקומם ומידותיהם הפנימיות של כל פתחי האיוורור, ואם האיוורור מיכני – המיתקנים וההספקים שלהם;
{{ח:תתת|(4)}} סימון ציפוי הקירות, גובה הציפוי וצבעו על גווניו;
{{ח:תתת|(5)}} סימון כל הקבועות הסניטריות, האבזרים, צינורות אספקת המים וצינורות השפכים, בציון קטרם, שיפועם ואופן סילוק השפכים;
{{ח:תתת|(6)}} סימון מיתקני החסנת האשפה ונפחם;
{{ח:תתת|(7)}} סידורי הציוד והריהוט בתוך חדרי בית האוכל.
{{ח:תת|(ב)}} הסימון לענין תקנת משנה (א) יהיה בהתאם לשרטוטים ולדוגמא שבעמודים 115 ו־1111 של הל״ת.
{{ח:תת|(ג)}} קנה המידה של התרשימים ההנדסיים יהיה 1:100 ורשאי המנהל לדרוש מן המבקש שיגיש תרשים תנוחה בקנה מידה של 1:50.
{{ח:תת|(ד)}} במפה המצבית יצויינו פרטים אלה:
{{ח:תתת|(1)}} תרשים הסביבה בקנה מידה 1:2,500;
{{ח:תתת|(2)}} תרשים המגרש בקנה מידה 1:250.

{{ח:סעיף|4|חידוש רשיון}}
{{ח:תת|(א)}} הוראות {{ח:פנימי|סעיף 3|תקנה 3}} יחולו גם על בקשה לחידוש רשיון; זולת אם נתקיימו תנאים אלה –
{{ח:תתת|(1)}} מאז האישור האחרון של רשיון העסק לא חלו שינויים בפרטים שהוגשו לפי {{ח:פנימי|סעיף 3|תקנה 3}} ותרשימי התנוחה והחתך משקפים את המצב הקיים;
{{ח:תתת|(2)}} לבקשה צורפה הצהרה בכתב, חתומה ביד המבקש, כי הנספחים שהוגשו לפי {{ח:פנימי|סעיף 3|תקנה 3}} לענין בקשה קודמת משקפים את המצב הקיים בעת הגשת הבקשה לחידוש הרשיון.
{{ח:תת|(ב)}} לפני הרחבת בית האוכל או לפני עריכת כל שינויים בו, שיש בהם כדי לשנות את התרשימים ההנדסיים יוגשו לאישור המנהל הנספחים האמורים {{ח:פנימי|סעיף 3|בתקנה 3(א)}}, לפי הענין.

{{ח:קטע2|פרק ג|פרק ג׳: המבנים}}

{{ח:סעיף|5|סוגי החדרים}}
{{ח:תת|(א)}} בכל בית אוכל יהיו חדרים מן הסוג הנקוט להלן בטור א׳ ששטחם יהיה כאמור בתוספת בהתאם לסוג בית האוכל וגבהם לא יפחת מהאמור לצדם בטור ב׳:

{{מוקטן|טור א׳}}	{{מוקטן|טור ב׳}}

סוגי חדרים	גבהם

חדרי אוכל	2.75 מטר

מטבח	2.75 מטר

מחסן	2.50 מטר

חדרי שירות	2.20 מטר

{{ח:תת|(ב)}} המנהל רשאי להתיר סטיה של 5% מהגובה האמור בתקנת משנה (א).

{{ח:סעיף|6|תקרה דקורטיבית}}
{{ח:ת}} הותקן בחדר האוכל מיזוג אויר, מותר להתקין תקרה דקורטיבית הממלאת אחר תנאים אלה –
{{ח:תת|(1)}} גובהה מהרצפה לא יפחת מ־2.50 מטרים;
{{ח:תת|(2)}} החומר שממנו היא עשויה אושר בידי המנהל מראש;
{{ח:תת|(3)}} היא ניתנת לפירוק ולניקוי בנקל.

{{ח:סעיף|7|בניית יציע}}
{{ח:ת}} מעל חדר האוכל בלבד יכול שייבנה יציע הממלא אחר התנאים הנקובים {{ח:חיצוני|תקנות התכנון והבניה (בקשה להיתר, תנאיו ואגרות)|בתקנות התכנון והבניה}}.

{{ח:סעיף|8|קירות, מחיצות ותקרות}}
{{ח:ת}} הקירות, המחיצות והתקרות של מבני בית האוכל וחדרי השירותים יהיו –
{{ח:תת|(1)}} בנויים מבטון, לבנים, בלוקי מלט או כל חומר בניה קשה אחר שאינו עץ, מתכת או אסבסט;
{{ח:תת|(2)}} חלקים בצידם הפנימי;
{{ח:תת|(3)}} אטומים בפני חדירת מזיקים או קינונם, ובפני חדירת רטיבות;
{{ח:תת|(4)}} נקיים ושלמים.

{{ח:סעיף|9|צינורות}}
{{ח:תת|(א)}} בין צינורות המותקנים סמוך לקיר ובין הקיר עצמו יהיה מרווח של 5 ס״מ לפחות.
{{ח:תת|(ב)}} במטבח לא תהיה צנרת גלויה לעין.

{{ח:סעיף|10|רצפה}}
{{ח:תת|(א)}} רצפת בית האוכל תהיה ללא שקעים ומרוצפת במרצפות או בחומר אחר שיאשר המנהל.
{{ח:תת|(ב)}} הרצפה תהיה תקינה ונקיה בכל עת.
{{ח:תת|(ג)}} הרצפה תיבנה בשיפוע לכוון מחסום הרצפה ובאין מחסום כאמור תותקן תעלת ניקוז.

{{ח:סעיף|11|תעלת ניקוז ומחסום דלוחים}}
{{ח:תת|(א)}} תעלת הניקוז –
{{ח:תתת|(1)}} תהיה מעוגלת ומחוברת לביוב הבנין;
{{ח:תתת|(2)}} בינה לבין ביוב הבנין יהיה מחסום דלוחים;
{{ח:תתת|(3)}} לא יהיו בה סתימות של נוזלים או הצטברויות של פסולת כלשהי;
{{ח:תתת|(4)}} תהיה מחומר משויף.
{{ח:תת|(ב)}} מחסום הרצפה יתאים לדרישות הל״ת לענין זה.

{{ח:סעיף|12|דלתות וחלונות}}
{{ח:תת|(א)}} דלתות וחלונות בית האוכל –
{{ח:תתת|(1)}} יהיו נקיים, שלמים ותקינים;
{{ח:תתת|(2)}} לא יהיו דלתות הזזה או חלונות הזזה הנעים בתוך הקירות;
{{ח:תתת|(3)}} חלקי העץ יהיו צבועים בצבע שמן; דלתות או חלונות שמסגרותיהם עשויות מתכת אל חלד לא חייבים בצביעה.
{{ח:תת|(ב)}} דלתות וחלונות המטבח ירושתו ברשת למניעת כניסת מזיקים לתוכם.

{{ח:סעיף|13|המטבח}}
{{ח:תת|(א)}} המטבח יהיה בתוך בנין בית האוכל וימלא אחר תנאים אלה –
{{ח:תתת|(1)}} יותקנו בו כיורים וברזים לאספקת מים חמים וקרים;
{{ח:תתת|(2)}} שליש משטחו ייועד למדור לשטיפת כלים;
{{ח:תתת|(3)}} אחרי התקנת הציוד והריהוט במטבח ישארו בו שטחים חפשיים ופנויים ברוחב של 1.50 מטרים לפחות;
{{ח:תתת|(4)}} קירות המטבח או כל מחיצה בו יהיו בגוון בהיר מכוסים באריחי חרסינה בהירים או בחומר אחר, שאישר המנהל, בגובה של 1.80 מטרים לפחות מהרצפה.
{{ח:תת|(ב)}} לא ימכר מזון לציבור ישירות מהמטבח בכל דרך שהיא.

{{ח:סעיף|14|המחסן}}
{{ח:ת}} המחסן יהיה צמוד למטבח או במרחק שלא יעלה על 25 מטרים ממנו.

{{ח:סעיף|15|אמצעי מגן למזון}}
{{ח:תת|(א)}} לא יונח מזון על דלפק אלא אם הותקנו בו אמצעי הגנה נאותים בפני חדירת זיהום ומזיקים למזון.
{{ח:תת|(ב)}} הדלפק יימצא בתוך העסק במרחק של 1.50 מטרים לפחות מסף הכניסה.
{{ח:תת|(ג)}} מיתקני צליה, גריל, טיגון ותנורים לאפיה יותקנו בתוך העסק במרחק של 2.50 מטרים לפחות מסף הכניסה.

{{ח:קטע2|פרק ד|פרק ד׳: ציוד}}

{{ח:סעיף|16|ציוד שאינו ניתן להזזה}}
{{ח:ת}} ציוד שאינו ניתן להזזה יותקן באופן שניתן לנקותו בנקל מכל צדדיו ובתנאים אלה:
{{ח:תת|(1)}} חלקי ציוד הצמודים לקירות, לרצפה או לציוד אחר יותקנו באופן שימנע הצטברות לכלוך או חדירת מזיקים ביניהם;
{{ח:תת|(2)}} חלקי ציוד שאינם צמודים כאמור יותקנו ברווח של 40 ס״מ לפחות בין חלק אחד למשנהו, וגובה תחתיתם 30 ס״מ מהרצפה לפחות.

{{ח:סעיף|17|ציוד הניתן להזזה}}
{{ח:ת}} ציוד הניתן להזזה יותקן באחת הדרכים הבאות:
{{ח:תת|(1)}} באופן שניתן להזיזו בנקל לצרכי ניקוי באמצעות גלגלים שהותקנו בו או בדרך אחרת שאישר המנהל;
{{ח:תת|(2)}} גובה תחתיתו מהרצפה יהיה 20 ס״מ לפחות.

{{ח:סעיף|18|ציוד הבא במגע עם מזון}}
{{ח:תת|(א)}} כל חלק מחלקי הציוד הבא במגע ישיר עם המזון –
{{ח:תתת|(1)}} לא יכיל עופרת, נחושת, קדמיום או כל חומר אחר העלול להיות רעיל לאדם;
{{ח:תתת|(2)}} לא יהיה עשוי עץ;
{{ח:תתת|(3)}} יהיה בעל משטח חלק מחומר שאינו סופג נוזלים ואינו מתקלף;
{{ח:תתת|(4)}} יהיה קל לפירוק לצרכי ניקוי וחיטוי אם הוא מורכב מחלקים שונים;
{{ח:תתת|(5)}} יהיה שלם, תקין ונקי.
{{ח:תת|(ב)}} המדפים והשטחים המיועדים להחזקת מזון הנמצא בכלים יהיו עשויים חומר בלתי מחליד.
{{ח:תת|(ג)}} המרחק בין המדפים לבין הקיר יהיה 5 ס״מ לפחות ובין המדף התחתון לרצפה 40 ס״מ לפחות.

{{ח:סעיף|19|ציוד שאינו בא במגע עם מזון}}
{{ח:ת}} חלקי הציוד שאינם באים במגע ישיר עם מזון יהיו שלמים, תקינים ונקיים ויהיו בנויים או מצופים בחומר שאינו סופג נוזלים.

{{ח:קטע2|פרק ה|פרק ה׳: קירור}}

{{ח:סעיף|20|מד חום אינדקטורי}}
{{ח:ת}} חדרי הקירור ומקררים יהיו מצוידים במד חום אינדקטורי.

{{ח:סעיף|21|מד חום רושם בחדר קירור}}
{{ח:ת}} חדר קירור יהיה מצויד גם במד חום רושם שנתקיימו בו תנאים אלה –
{{ח:תת|(1)}} לוח הקריאה שלו יותקן מחוץ לחדר הקירור בגובה של 1.60 עד 1.70 מטר מהרצפה;
{{ח:תת|(2)}} תחום הדיוק שלו ±0.5 מעלות צלזיוס בתחום הטמפרטורה שבו הוא פועל.

{{ח:סעיף|22|הגבלת רעש}}
{{ח:ת}} מיתקני הקירור לא יגרמו לרעש העולה על הנקוב {{ח:חיצוני|תקנות למניעת מפגעים (רעש בלתי סביר)|בתקנות למניעת מפגעים (רעש בלתי סביר), התשל״ז–1977}} (להלן – התקנות בדבר רעש בלתי סביר).

{{ח:סעיף|23|החזקת מזון גלמי ומזון מוכן במיתקני קירור}}
{{ח:ת}} מזון גלמי יוחזק במיתקני קירור בנפרד ממזון מוכן לאכילה; ההפרדה תהיה בדרך של מחיצות באותו מיתקן קירור או בדרך אחרת שאישר המנהל.

{{ח:סעיף|24|מיתקן קירור}}
{{ח:תת|(א)}} במיתקן הקירור תהיה זרימת אויר באופן שתגיע לכל המזון המאוחסן בו.
{{ח:תת|(ב)}} גודלו של מיתקן קירור יתאים להיקף הפעילות של בית האוכל.

{{ח:סעיף|25|מי שתיה קרים}}
{{ח:ת}} במיתקן הקירור יהיה מלאי קוביות קרח לקירור מי שתיה או מכלים המכילים מי שתיה.

{{ח:קטע2|פרק ו|פרק ו׳: איוורור ותאורה}}

{{ח:סעיף|26|איוורור ותאורה}}
{{ח:ת}} מבנה בית האוכל יאוורר באחד מאמצעים אלה –
{{ח:תת|(1)}} חלונות הנפתחים אל אויר החוץ (להלן – איוורור טבעי);
{{ח:תת|(2)}} מערכת מכנית לאיוורור (להלן – איוורור מלאכותי).

{{ח:סעיף|27|הרחקת ריחות, אדים וקיטור|תיקון: תשמ״ט, תשנ״ג}}
{{ח:תת|(א)}} איוורור טבעי או מלאכותי ירחיק אדים, קיטור וריחות בלתי רצויים אחרים מכל מבני בית האוכל, להנחת דעתו של המנהל; לצורך זה רשאי המנהל לדרוש התקנת מיתקנים מיוחדים למיזוג אויר.
{{ח:תת|(ב)}} המנהל רשאי לדרוש התקנת מינדף המכיל כיפה ומפוח מעל כל מיתקן בישול, אפיה או צליה, או מיתקנים נוספים למניעת הפצת ריחות אל הסביבה; דרש המנהל הקמת מינדף, יהיה המינדף מחובר לארובה שגובהה 2 מטרים מעל המבנה בו נמצא בית האוכל, או מעל גג הבנין הגבוה ביותר בסביבה, והנמצא במרחק עד 50 מטרים, לפי הגבוה יותר; ואולם, רשאי המנהל, בנסיבות מיוחדות ובתנאים שהוא יקבע, לאשר כי המינדף יחובר למיתקן המונע פליטת ריחות ואדים לסביבה.
{{ח:תת|(ג)}} בבית אוכל הנמצא באזור מגורים או באזור מגורים ומסחר אין להשתמש בפחם לטיגון, גריל, צליה ואפיה.

{{ח:סעיף|28|החלפת אויר בחדרי בית האוכל}}
{{ח:ת}} אויר מלאכותי יחליף תוך שעה אחת את האויר בחדרי בית האוכל המפורטים להלן בטור א׳ לא פחות ממספר הפעמים המצוין לצידם בטור ב׳:
{{ח:ת}}

{{מוקטן|טור א׳}}	{{מוקטן|טור ב׳}}

חדרי בית האוכל	מספר מזערי של החלפות אויר בשעה

מטבח	20

מחסן מזון	6

חדרי שירות	8

חדרי אוכל	4

{{ח:סעיף|29|התקנת מערכת איוורור מלאכותי}}
{{ח:תת|(א)}} איוורור מלאכותי יותקן בהתאם לתקן הישראלי ובאין תקן כאמור בהתאם לתקן שאישר המנהל ובתנאי שלא יגרום לרעש מעל הנקוב {{ח:חיצוני|תקנות למניעת מפגעים (רעש בלתי סביר)|בתקנות בדבר רעש בלתי סביר}}.
{{ח:תת|(ב)}} מיתקני האיוורור יבנו באופן שלא יטפטפו מהם מי עיבוי או שמן.

{{ח:סעיף|30|נורות חשמליות}}
{{ח:ת}} בכל חדרי בית האוכל והמחסנים יהיו מיתקני תאורה קבועים.

{{ח:סעיף|31|תאורה נאותה}}
{{ח:ת}} עצמת התאורה בחדרי בית האוכל המפורטים להלן בטור א׳ תהיה לא פחות מהמצויין לצדם בטור ב׳:
{{ח:ת}}

{{מוקטן|טור א׳}}	{{מוקטן|טור ב׳}}

חדרי בית האוכל	עצמת תאורה מזערית בלוקס

מטבח ומשטחי העבודה שבו	400

מחסן	300

חדרי שירות	300

פרוזדורים וחדרי מדרגות	200

מעל שולחנות האוכל לקהל	300

{{ח:סעיף|32|אמצעי מגן}}
{{ח:ת}} במטבח ובמחסן יצוידו נורות החשמל באמצעי מגן למניעת נפילת שברי זכוכית למזון.

{{ח:קטע2|פרק ז|פרק ז׳: מי שתיה, מי שפכים ופסולת}}

{{ח:סעיף|33|מים}}
{{ח:ת}} המים בבית האוכל יהיו באיכות מי שתיה.

{{ח:סעיף|34|מעברי מים ומאגרי מים}}
{{ח:ת}} צינורות ואבזרים שדרכם עוברים מי שתיה או המכילים מי שתיה לא יהיו עשויים מחומר המכיל עופרת או מחומר רעיל אחר.

{{ח:סעיף|35|מכלי אספקת מים}}
{{ח:ת}} מכלי אספקת המים יהיו מוגנים בפני חדירת מזיקים וזוהמה לתוכם וימלאו אחר הדרישות המנויות בפרק 2 להל״ת.

{{ח:סעיף|36|סילוק שפכים}}
{{ח:תת|(א)}} הצנרת לסילוק השפכים בבית האוכל –
{{ח:תתת|(1)}} תהיה שלמה ותקינה ללא נזילה או דליפה;
{{ח:תתת|(2)}} תמנע אפשרות חדירת שפכים אל צינורות מי השתיה;
{{ח:תתת|(3)}} תהיה מאווררת באמצעות צינורות איוורור;
{{ח:תתת|(4)}} תמנע אפשרות של זרימה חוזרת של שפכים אל תוך הבנין;
{{ח:תתת|(5)}} יותקן בה מפריד שומן בהתאם להוראות המנהל.
{{ח:תת|(ב)}} שפכים שאינם מוזרמים לרשת הביוב הציבורית יסולקו באופן שלא יגרום נזק או מפגע, להנחת דעתו של המנהל.

{{ח:סעיף|37|מכלים לאיסוף פסולת מוצקת בבית האוכל}}
{{ח:תת|(א)}} בבית האוכל יוצבו מכלי קיבול לאיסוף פסולת מוצקת, במספר ובמקום המבטיח נקיון מתמיד, להנחת דעתו של המנהל.
{{ח:תת|(ב)}} בבית אוכל שבו נמכר מזון לאכילה מחוץ למקום יותקנו מכלים לאיסוף הפסולת במספר ובמקומות כפי שהורה המנהל; בקרבת מכלים אלה ובמקום הנראה לעין יותקנו שלטים נוחים לקריאה בנוסח זה:
{{ח:תתת}} ”אריזות ופסולת יש להשליך אל תוך המכלים המיועדים לכך – שמור על הנקיון“.
{{ח:תת|(ג)}} בעל העסק ידאג להרחקת המכלים מדי התמלאם ולנקיונם התמידי.

{{ח:סעיף|38|מכלים להחסנת פסולת מוצקת בחצר}}
{{ח:תת|(א)}} המכלים להחסנת הפסולת המוצקת –
{{ח:תתת|(1)}} יוצבו בחצר בית האוכל או בחדר מיוחד המיועד למטרה זו בלבד, או במקום אחר שקבעה הרשות המקומית;
{{ח:תתת|(2)}} יהיו בעלי נפח קיבול המבטיח החסנת כל הפסולת המוצקת הנוצרת בעסק במשך 3 ימים לפחות;
{{ח:תתת|(3)}} יהיו עשויים חומר קשיח, בלתי מתעוות, להנחת דעתו של המנהל;
{{ח:תתת|(4)}} יוצבו על גבי מיתקן מוגבה מעל הרצפה או על גבי תושבת בעלת גלגלים;
{{ח:תתת|(5)}} יהיו תקינים, שלמים ובעלי מכסים בלתי נתיקים, למניעת חדירת מזיקים לתוכם.
{{ח:תת|(ב)}} הרצפה או הקרקע שמתחת למכלי הפסולת תהיה אטומה בפני נוזלים.

{{ח:סעיף|39|התקנת ברז בקרבת מכלי הפסולת}}
{{ח:ת}} בקרבת המכלים להחסנת הפסולת המוצקת יותקן ברז בעל הברגה לחיבור צינור גמיש.

{{ח:סעיף|40|ניקוי מכלי הפסולת}}
{{ח:תת|(א)}} אחרי הרקת הפסולת המוצקת מתוך מכלי ההחסנה ינוקו המכלים וישטפו.
{{ח:תת|(ב)}} המכלים יהיו תמיד מכוסים.
{{ח:תת|(ג)}} השפכים מניקוי המכלים יורחקו דרך מחסום הרצפה של נקז הבנין.

{{ח:סעיף|41|פסולת מוצקת}}
{{ח:ת}} פסולת מוצקת שאינה מורחקת על ידי הרשות המקומית תסולק בידי בעל העסק באופן שלא יגרם נזק או מפגע לסביבה, להנחת דעתו של המנהל.

{{ח:קטע2|פרק ח|פרק ח׳: אחסון מזון וטיפול בו}}

{{ח:סעיף|42|החסנת מזון}}
{{ח:תת|(א)}} כל מצרכי המזון והמאכלים המוצגים לראווה יוצגו במקום, בציוד, באופן ובצורה המבטיחה שמירת איכותם והגנה מפני מגע של מזיקים או זיהום לתוכם.
{{ח:תת|(ב)}} מצרכי המזון יאוכסנו {{ח:הערה|[צ״ל: יאוחסנו]}} בכלים עם מכסים מותאמים.

{{ח:סעיף|43|המזון הגלמי}}
{{ח:ת}} המזון הגלמי יהיה בעל איכות ראויה לצריכת אדם; אספקת המזון תהיה ממקום בעל רשיון עסק תקף.

{{ח:סעיף|44|החסנת מיני בשר שונים}}
{{ח:ת}} בשר עוף בלתי מעובד, דגים ובשר אחר בלתי מעובד יוחסנו במקרר בתאים נפרדים או בחדר קירור על מדפים או ווים נפרדים.

{{ח:סעיף|45|מצרכי מזון אסורים|תיקון: תשנ״ה}}
{{ח:תת|(א)}} לא יימצאו בבית אוכל מצרכי מזון אלה –
{{ח:תתת|(1)}} מצרכים שאינם ראויים לצריכת אדם, או שאינם מיועדים לצריכת אדם;
{{ח:תתת|(2)}} חלב או מוצרי חלב שאינם עשויים מחלב מפוסטר או מעוקר;
{{ח:תתת|(3)}} גלידה שאינה מפוסטרת;
{{ח:תתת|(4)}} בשר או מוצרי בשר שהופקו מבעלי חיים שלא עברו פיקוח וטרינרי רשמי ואושרו כראויים למאכל אדם או שהובאו לבית האוכל ממפעל שאינו מחזיק ברשיון לפי {{ח:חיצוני|צו הפיקוח על מצרכים ושירותים (הסחר במזון, ייצורו והחסנתו)|צו הפיקוח על מצרכים ושירותים (הסחר במזון, ייצורו והחסנתו), התשכ״א–1960}};
{{ח:תתת|(5)}} ביצי אווז, ביצי ברווז, ביצים של תרנגולי הודו, ביצים סדוקות, שבורות, שפוכות או מיובשות שאינן מפוסטרות;
{{ח:תתת|(6)}} מצרכים מזוהמים בחידקים פטוגניים;
{{ח:תתת|(7)}} מצרכים נגועים במזיקים, הפרשותיהם או חלקיהם.
{{ח:תת|(ב)}} לא יימצא בבית אוכל מצרך שאינו מזון, למעט חמרי ניקוי הדרושים לעסק.

{{ח:סעיף|46|הכנת מאכלים}}
{{ח:תת|(א)}} מאכלים יוכנו רק במטבח ובאופן שלא יהיה מגע בין מזון גולמי למזון המעובד חלקית או סופית.
{{ח:תת|(ב)}} פירות וירקות ינוקו ויחוטאו מיד עם הכנסתם לתחום המטבח.
{{ח:תת|(ג)}} הכנת מזון גלמי תיעשה על משטחים מיוחדים ונפרדים שמשטחם חלק ואינו סופג נוזלים והמשמשים רק למטרה זו בלבד.
{{ח:תת|(ד)}} מיד אחרי סיום עבודות ההכנה ינוקו ויחוטאו המשטחים שעליהם בוצעו העבודות.

{{ח:סעיף|47|הפשרת מצרכי מזון}}
{{ח:ת}} הפשרת מצרכי מזון מוקפאים תיעשה בנפרד מכל מזון אחר ובמקום שהטמפרטורה אינה עולה על 10 מעלות צלזיוס.

{{ח:סעיף|48|הגשת מאכלים}}
{{ח:תת|(א)}} הגשת מזון בלתי עטוף תיעשה בעזרת מכשיר נקי וללא מגע ידיים.
{{ח:תת|(ב)}} לא יוגשו מאכלים או משקאות אלא בכלים נקיים.

{{ח:סעיף|49|נקיון עובדי המטבח}}
{{ח:ת}} אדם שטיפל במזון כאמור {{ח:פנימי|סעיף 46|בתקנה 46(ג)}} לא ימשיך לטפל במזון אלא אחרי שהחליף את סינורו ואחרי שרחץ את ידיו ביסודיות, במים חמים עם סבון ומברשת.

{{ח:סעיף|50|הטמפרטורה להחזקת מזון}}
{{ח:תת|(א)}} מזון בלתי מוקפא, המהווה קרקע נוחה לריבוי חידקים יוחזק בטמפרטורה שלא תעלה על 5 מעלות צלזיוס.
{{ח:תת|(ב)}} מזון מוקפא ובשר טחון גלמי יוחזק בטמפרטורה שלא תעלה על 18 מעלות צלזיוס מתחת לאפס.

{{ח:סעיף|51|הטמפרטורה להחזקת מאכלים}}
{{ח:תת|(א)}} מאכל המיועד להגשה כמאכל חם יוחזק בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס לפחות, עד למסירתו לידי הסועד.
{{ח:תת|(ב)}} רטבים, סלטים ומאכלים אחרים שמתכוונים לקררם אחרי הבישול, יקוררו מיד עם גמר הבישול במהירות האפשרית, באופן שכעבור שעה מגמר הבישול מידת החום במרכז המאכל לא תעלה על 20 מעלות צלזיוס, וכעבור שעתיים מגמר הבישול מידת החום במרכז המאכל לא תעלה על 5 מעלות צלזיוס.
{{ח:תת|(ג)}} מאכלים כאמור בתקנת משנה (ב), המיועדים להגשה כמאכל קר יוחזקו בטמפרטורה שלא תעלה על 5 מעלות צלזיוס, עד למסירתם לידי הסועד.
{{ח:תת|(ד)}} עוגות עם קצפת או קרם יוחזקו בטמפרטורה שלא תעלה על 5 מעלות צלזיוס.

{{ח:קטע2|פרק ט|פרק ט׳: העובדים}}

{{ח:סעיף|52|לבוש ונקיון}}
{{ח:ת}} לא יעסוק אדם בבית אוכל בהכנת אוכל אלא אם כן –
{{ח:תת|(1)}} הוא לובש בגדים בהירים, נקיים ושלמים המיועדים אך ורק לעבודה בבית האוכל, ואם הוא עובד מטבח – הוא לובש גם סינר לבן;
{{ח:תת|(2)}} שערותיו אסופות לראשו או תספורתו קצרה והוא חובש כיסוי ראש בהיר המכסה את שערותיו;
{{ח:תת|(3)}} ידיו וצפרניו נקיות;
{{ח:תת|(4)}} אינו עונד עדיים, למעט טבעת נשואין, על אצבעותיו ועל זרועותיו;
{{ח:תת|(5)}} מקפיד על נקיון גופו.

{{ח:סעיף|53|בריאות העובד}}
{{ח:ת}} לא יעסוק אדם ולא יעבוד בבית אוכל אם נתקיים בו אחד מאלה:
{{ח:תת|(1)}} הוא חולה במחלת שחפת פתוחה, במחלת עור העלולה לגרום לזיהום מצרכי המזון, או במחלה מידבקת אחרת העלולה לעבור לאדם אחר באמצעות מזון, או הוא נושא טפילי מחלה כזו;
{{ח:תת|(2)}} על פניו, צוארו, זרועותיו או ידיו חבורות, חטטים או פצעים פתוחים או מוגלתיים;
{{ח:תת|(3)}} הוא מסרב לעבור או אינו עובר בדיקה רפואית או בדיקת רנטגן, שהמנהל דרש.

{{ח:קטע2|פרק י|פרק י׳: חדרי שירות}}

{{ח:סעיף|54|חדרי שירות|תיקון: תשמ״ו}}
{{ח:תת|(א)}} בכל עסק יהיו חדרי שירות הכוללים תאי בית שימוש, משתנות וכיורים במספר הנקוב להלן:
{{ח:תת}} עד 30 אורחים – אסלה אחת וכיור אחד משותפים לנשים וגברים, למעט מסעדות ובתי קפה שבהם חייבים להימצא שירותים נפרדים לגברים ולנשים.
{{ח:תת}}

מספר מקומות לאורחים בישיבה או בעמידה	נשים	גברים

כיור	אסלה	כיור	אסלה	משתנה

31 עד 50	1	1	1	1	1

51 עד 100	2	2	2	2	2

101 עד 200	3	3	3	2	3

201 עד 300	3	4	3	2	3

301 עד 500	4	5	4	3	5

501 עד 700	5	6	5	4	6

לכל 200 נוספים	1	1	1	1	1

{{ח:תת|(ב)}} בסמוך לחדרי השירותים יש להתקין חדר הלבשה לעובדים עם מקום מתאים לאחסנת בגדיהם.
{{ח:תת|(ג)}} השירותים יהיו צמודים לעסק ומחוברים אליו באמצעות מבוא מאוורר.
{{ח:תת|(ד)}} בעסקים מסוג מזנון, פיצריה, פלאפל ובורקס יכולים השירותים להיות מחוץ לכתלי העסק, במרחק שלא יעלה על 25 מטרים ממנו ובתנאי שיהיו לשימוש בלעדי של עובדי המזנון ואורחיו.
{{ח:תת|(ה)}} במקרה שהכיור לשטיפת ידיים נמצא בתוך תא בית השימוש או שבית השימוש נמצא מחוץ לכתלי העסק כאמור בתקנת משנה (ד) יימצא כיור לרחצת ידיים גם בחדר האוכל.

{{ח:סעיף|55|תנאים לחדרי שירות|תיקון: תשמ״ו}}
{{ח:ת}} על חדרי השירותים יחולו הוראות אלה:
{{ח:תת|(1)}} תהיה אליהם גישה נוחה;
{{ח:תת|(2)}} הקירות יהיו מכוסים באריחים עד לגובה של 1.80 מטרים מהרצפה לפחות, ומעל לגובה האמור יהיו מטויחים ומסוידים בגוון בהיר;
{{ח:תת|(3)}} קבועות סניטריות ימלאו אחר הדרישות המנויות בפרק 3 בהל״ת;
{{ח:תת|(4)}} הציוד והקבועות יהיו תקינים, שלמים ונקיים;
{{ח:תת|(5)}} בקיר מעל הכיור הנמצא במבוא או בחדר האוכל יהיו אריחי חרסינה שיכסו שטח של 75×75 ס״מ.

{{ח:סעיף|56|בתי השימוש}}
{{ח:ת}} בבתי השימוש –
{{ח:תת|(1)}} ימצא תמיד נייר טואלט;
{{ח:תת|(2)}} אם יועדו לנשים, יהיה בהם מכל עם מכסה ומדרס רגל;
{{ח:תת|(3)}} האסלה תהיה מצויידת במכשיר הדחה הממלא אחר הדרישות המפורטות בפרק 3.5 בהל״ת;
{{ח:תת|(4)}} האסלה תהיה שלמה, תקינה ונקיה;
{{ח:תת|(5)}} בכל תא בית שימוש תהיה דלת הניתנת לסגירה מבפנים;
{{ח:תת|(6)}} פרט לאמור בפסקה (2) לא יעמוד בתא בית השימוש מיתקן לאיסוף פסולת;
{{ח:תת|(7)}} יותקנו ברזי לחץ אוטומטי.

{{ח:סעיף|57|משתנות}}
{{ח:ת}} המשתנות –
{{ח:תת|(1)}} יהיו מסוג של משתנת קיר בהתאם לפרק 3 להל״ת, או משתנות עביט, אם אישר זאת המנהל;
{{ח:תת|(2)}} יצוידו בברזי לחץ אוטומטי;
{{ח:תת|(3)}} יהיו שלמות, תקינות ונקיות;
{{ח:תת|(4)}} ימלאו אחר הדרישות הנוספות המנויות בפרק 3 להל״ת.

{{ח:סעיף|58|כיורים}}
{{ח:ת}} הכיורים –
{{ח:תת|(1)}} יותקנו בהם ברזים לאספקת מים קרים וחמים בכל שעות היום;
{{ח:תת|(2)}} ימצא לידם סבון או חומר ניקוי דומה;
{{ח:תת|(3)}} בקרבתם ימצא אמצעי לניגוב ידיים לשימוש חד־פעמי ומכל לאיסוף פסולת;
{{ח:תת|(4)}} יהיו שלמים, תקינים ונקיים.

{{ח:קטע2|פרק יא|פרק י״א: תחזוקה}}

{{ח:סעיף|59|נקיון המבנים והציוד}}
{{ח:תת|(א)}} הציוד והמבנה יהיו נקיים בעת התחלת השימוש בהם ויוחזקו נקיים כל זמן השימוש; בגמר יום העבודה ינוקו הציוד והמבנה.
{{ח:תת|(ב)}} במשך כל יום העבודה ינוקו חלקי המבנה והציוד עם תום כל תהליך עבודה.

{{ח:סעיף|60|מיתקני האיוורור והתאורה}}
{{ח:ת}} מיתקני האיוורור והתאורה יהיו תמיד נקיים מאבק ומכל זיהום אחר.

{{ח:סעיף|61|שיטת חיטוי כלי האוכל והבישול}}
{{ח:תת|(א)}} כלי האוכל, השתיה והבישול ינוקו במים חמים ובסבון או בדטרגנט מיד אחרי השימוש בהם.
{{ח:תת|(ב)}} במבחן swab test או rinse test לא ימצאו חיידקים פטוגניים.

{{ח:סעיף|62|כלי אוכל ושתיה לשימוש חד פעמי}}
{{ח:ת}} כלי אוכל וכלי שתיה המיועדים לשימוש חד פעמי יורחקו למכל קיבול לאיסוף פסולת מיד אחרי השימוש בהם.

{{ח:סעיף|63|הריהוט המיועד לאורחים}}
{{ח:ת}} במשך השעות שבית האוכל פתוח לציבור יהיו הציוד והריהוט המיועדים לאורחים, לרבות מפות השולחן, נקיים מכל זיהום ומשאריות מזון.

{{ח:סעיף|64|מניעת צפיפות}}
{{ח:ת}} במטבח, במחסנים, בפרוזדורים ובחדרי המדרגות לא תהיה צפיפות העלולה למנוע תנועה נוחה לעובדים וגישה חופשית לכל חלקי המבנה והציוד.

{{ח:סעיף|65|אחסנת מצרכים}}
{{ח:ת}} במטבח, במחסנים ובחדרי הקירור יונחו המצרכים על גבי משטחים החל בגובה 30 ס״מ מהרצפה אלא אם נקבע אחרת בתקנות אלה.

{{ח:סעיף|66|החצר}}
{{ח:ת}} חצר בית האוכל תהיה מנוקזת, מסודרת ונקיה מלכלוך ומשלוליות.

{{ח:סעיף|67|חובת החזקת מסמך על הדברה}}
{{ח:ת}} בוצעה פעולת הדברה באמצעות רעלים, יימצא במשרד בית האוכל מסמך הכולל פרטים אלה: שם המדביר, מענו, תאריך הפעולה וסוגה, מהותו וריכוזו של חומר ההדברה; על המסמך יש לשמור ששה חודשים מיום ביצוע פעולת ההדברה.

{{ח:סעיף|68|החזקת חמרי הדברה}}
{{ח:ת}} חמרי הדברה יוחזקו באריזה מקורית בלבד הנושאת עליה סימן כחוק, ויוחסנו במקום נעול ומיוחד המיועד למטרה זו בלבד.

{{ח:קטע2|פרק יב|פרק י״ב: שונות}}

{{ח:סעיף|69|איסור כניסת זרים למטבח}}
{{ח:ת}} לא ימצא במטבח אדם שאינו נמנה עם צוות העובדים.

{{ח:סעיף|70|איסור החזקת בעלי חיים|תיקון: תשס״ה}}
{{ח:ת}} לא ימצאו בבית האוכל בעלי חיים, למעט כלב נחייה לעיוור.

{{ח:סעיף|71|איסור לינה}}
{{ח:ת}} לא ילון ולא יגור אדם בבית אוכל.

{{ח:סעיף|72|איסור עישון}}
{{ח:ת}} לא יעשן אדם במטבח של בית אוכל, ולא בזמן הגשת האוכל.

{{ח:סעיף|73|ביטול}}
{{ח:ת}} בטלים –
{{ח:תת|(1)}} תקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים לבתי אוכל), התשל״ד–1974;
{{ח:תת|(2)}} תנאים מיוחדים (סניטריים) לבתי אוכל שהוצאו בהתאם {{ח:חיצוני|חוק רישוי עסקים#סעיף 43|לסעיף 7 לפקודת מלאכות ותעשיות, 1927}}.

{{ח:סעיף|74|הוראות מעבר}}
{{ח:ת}} על אף האמור בתקנות אלה, רשאי המנהל לפי בקשת בעל בית האוכל, לפטרו מהוראות תקנות אלה, כולן או מקצתן, לתקופה שהוא יורה, אם ביום תחילתן כבר התנהל בית האוכל לפי רשיון תקף.

{{ח:סעיף|75|תחילה}}
{{ח:ת}} תחילתן של תקנות אלה שלושה חדשים מיום פרסומן.

{{ח:קטע2|תוספת|תוספת}}
{{ח:קטע4||{{ח:הערה|({{ח:פנימי|סעיף 2|תקנה 2}})}}}}
{{ח:קטע3|תוספת סימן א|סימן א׳ – מזנון}}

{{ח:סעיף*|1||עוגן=תוספת פרט 1}}
{{ח:תת|(א)}} במזנון מותר:
{{ח:תתת|(1)}} להכין ולמכור לצריכה במקום – משקאות חמים, כריכים, מרקים מירקות או מרקים מוכנים מאבקות וכן חביתות;
{{ח:תתת|(2)}} למכור לצריכה במקום – עוגות, ממתקים, גלידה, משקאות קרים וסלטים.
{{ח:תת|(ב)}} במזנון אסור להכין תבשילים, להחזיק או למכור מאכלים המכילים מזון מן החי, לרבות דגים, בשר ועוף, ולמעט נקניק או נקניקיות.

{{ח:סעיף*|2||עוגן=תוספת פרט 2}}
{{ח:תת|(א)}} שטחם של החדרים במזנון שבו עד 30 מקומות ישיבה יהיה לפחות כאמור להלן:
{{ח:תת}}

מטבח	8 מ״ר

מחסן	4 מ״ר

חדר אוכל וחדרי שירות ביחד	23 מ״ר

{{ח:תת|(ב)}} במזנון שבו למעלה מ־30 מקומות ישיבה –
{{ח:תתת|(1)}} יווספו למטבח ולמחסן 0.30 מ״ר לכל מקום ישיבה נוסף;
{{ח:תתת|(2)}} יווספו לחדר האוכל 0.50 מ״ר לכל מקום ישיבה נוסף.

{{ח:סעיף*|3||תיקון: תשמ״ו|עוגן=תוספת פרט 3}}
{{ח:ת}} הכיריים במטבח יהיו בעלי 4 להבות לכל היותר.

{{ח:קטע3|תוספת סימן ב|סימן ב׳ – בית קפה}}

{{ח:סעיף*|4||עוגן=תוספת פרט 4}}
{{ח:תת|(א)}} בבית קפה מותר:
{{ח:תתת|(1)}} להכין ולמכור – משקאות חמים, כריכים מכל סוג, חביתות או סלטים ותבשילים שאינם מכילים מזון מן החי לשם צריכה במקום;
{{ח:תתת|(2)}} למכור – עוגות, ממתקים, גלידה או משקאות קרים, בתנאי שהמוצרים נקנו ממקור בעל רשיון לפי {{ח:חיצוני|חוק רישוי עסקים|חוק רישוי עסקים}}.
{{ח:תת|(ב)}} בבית קפה אסור להכין, להחזיק או למכור מאכלים המכילים מזון מן החי לרבות דגים, בשר ועוף, למעט נקניק או נקניקיות.

{{ח:סעיף*|5||עוגן=תוספת פרט 5}}
{{ח:תת|(א)}} שטחם של החדרים בבית קפה יהיה לפחות כאמור להלן:
{{ח:תת}}

מטבח	10 מ״ר

מחסן	6 מ״ר

חדר אוכל וחדרי שירות ביחד	29 מ״ר

{{ח:תת|(ב)}} בבית קפה שבו למעלה מ־30 מקומות ישיבה –
{{ח:תתת|(1)}} יווספו למטבח ולמחסן 0.30 מ״ר לכל מקום ישיבה נוסף;
{{ח:תתת|(2)}} יווספו לחדר האוכל 0.50 מ״ר לכל מקום ישיבה נוסף.

{{ח:סעיף*|6||עוגן=תוספת פרט 6}}
{{ח:ת}} בנוסף לאמור בתקנות אלה ימלא המטבח אחר תנאים אלה:
{{ח:תת|(1)}} 1⁄3 משטחו יוקצה לרחצת כלים, ובשטח זה יהיה מיתקן ליבוש כלים;
{{ח:תת|(2)}} יהיו בו שני כיורים עם משטח שיש או נירוסטה הצמוד אליהם או לאחד מהם;
{{ח:תת|(3)}} יהיו בו שני משטחי עבודה, האחד למזון גלמי והאחר למזון מעובד;
{{ח:תת|(4)}} משטחי העבודה יהיו בגודל ובצורה שיאפשרו עבודה תקינה במקום להנחת דעתו של המנהל;
{{ח:תת|(5)}} לא יהיו בו יותר מארבע להבות בכיריים לבישול.

{{ח:קטע3|תוספת סימן ג|סימן ג׳ – מסעדה}}

{{ח:סעיף*|7||עוגן=תוספת פרט 7}}
{{ח:ת}} במסעדה מותר להכין ולמכור ארוחות מבושלות.

{{ח:סעיף*|8||עוגן=תוספת פרט 8}}
{{ח:תת|(א)}} שטחם של החדרים במסעדה יהיה לפחות כאמור להלן:
{{ח:תת}}

מטבח	12 מ״ר

מחסן	8 מ״ר

חדר אוכל וחדרי שירות ביחד	35 מ״ר

{{ח:תת|(ב)}} במסעדה שבה למעלה מ־30 מקומות ישיבה –
{{ח:תתת|(1)}} יווספו למטבח ולמחסן 0.40 מ״ר לכל מקום ישיבה נוסף;
{{ח:תתת|(2)}} יווסף לחדר האוכל 1 מ״ר לכל מקום ישיבה נוסף.

{{ח:סעיף*|9||עוגן=תוספת פרט 9}}
{{ח:ת}} בנוסף לאמור בתקנות אלה ימלא המטבח אחר תנאים אלה:
{{ח:תת|(א)}} במטבח יהיו מדורים נפרדים כאמור להלן:
{{ח:תתת|(1)}} לטיפול במזון גלמי;
{{ח:תתת|(2)}} לבישול;
{{ח:תתת|(3)}} למזון מוכן להגשה;
{{ח:תתת|(4)}} לשטיפת כלים.
{{ח:תת|(ב)}} המדורים יהיו בגודל ובצורה שיאפשרו עבודה תקינה במקום להנחת דעתו של המנהל.
{{ח:תת|(ג)}} מעל למיתקני בישול או טיגון יותקן מינדף כאמור {{ח:פנימי|סעיף 27|בתקנה 27}}.
{{ח:תת|(ד)}} יהיו שלושה כיורים לפחות.

{{ח:קטע3|תוספת סימן ד|סימן ד׳ – פיצריה}}

{{ח:סעיף*|10||עוגן=תוספת פרט 10}}
{{ח:תת|(א)}} בפיצריה מותר להכין ולמכור פיצה לשם צריכה במקום או מחוץ למקום.
{{ח:תת|(ב)}} אסור להכין, להחזיק או למכור מאכלים המכילים בשר מן החי לרבות דגים, בשר ועוף, למעט שימורי דגים, נקניק ונקניקיות.

{{ח:סעיף*|11||עוגן=תוספת פרט 11}}
{{ח:תת|(א)}} שטחם של החדרים בפיצריה יהיה לפחות כאמור להלן:
{{ח:תת}}

מטבח	10 מ״ר

מחסן	6 מ״ר

חדר אוכל וחדרי שירות ביחד	23 מ״ר

{{ח:תת|(ב)}} בפיצריה שבה למעלה מ־30 מקומות ישיבה –
{{ח:תתת|(1)}} יווספו למטבח ולמחסן 0.30 מ״ר לכל מקום ישיבה נוסף;
{{ח:תתת|(2)}} יווספו לחדר האוכל 0.50 מ״ר לכל מקום ישיבה נוסף.
{{ח:תת|(ג)}} בפיצריה שבה מכינים מצרכי מזון נוספים, ייקבעו השטחים הנוספים להנחת דעתו של המנהל.

{{ח:סעיף*|12||עוגן=תוספת פרט 12}}
{{ח:תת|(א)}} מעל למיתקני האפיה יותקן מינדף כאמור {{ח:פנימי|סעיף 27|בתקנה 27}}.
{{ח:תת|(ב)}} התנור יהיה מסוג שאישר המנהל.

{{ח:סעיף*|13||עוגן=תוספת פרט 13}}
{{ח:ת}} הבצק יוכן מקמח מנופה באריזות מוכנות מראש.

{{ח:קטע3|תוספת סימן ה|סימן ה׳ – מזנון בורקס}}

{{ח:סעיף*|14||עוגן=תוספת פרט 14}}
{{ח:תת|(א)}} במזנון בורקס מותר לאפות בורקס קפואים ולמכור בורקס לשם צריכה במקום או מחוץ למקום.
{{ח:תת|(ב)}} אסור להכין, להחזיק או למכור מאכלים המכילים בשר מן החי לרבות דגים, בשר ועוף, למעט נקניק ונקניקיות.

{{ח:סעיף*|15||עוגן=תוספת פרט 15}}
{{ח:תת|(א)}} הבורקס הקפואים יסופקו ממקום שאושר לפי {{ח:חיצוני|תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים לעסקים לייצור מזון)|תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים לעסקים לייצור מזון), התשל״ב–1972}}, והובלתם תיעשה ברכב מיועד לכך שאישר המנהל.
{{ח:תת|(ב)}} הבורקס יועברו ישירות מהרכב כאמור, למקרר של מזנון הבורקס.

{{ח:סעיף*|16||עוגן=תוספת פרט 16}}
{{ח:תת|(א)}} שטחם של החדרים במזנון בורקס יהיה לפחות כאמור להלן:
{{ח:תת}}

מטבח	10 מ״ר

מחסן	6 מ״ר

חדר אוכל וחדרי שירות ביחד	23 מ״ר

{{ח:תת|(ב)}} במזנון בורקס שבו למעלה מ־30 מקומות ישיבה –
{{ח:תתת|(1)}} יווספו למטבח ולמחסן 0.30 מ״ר לכל מקום ישיבה נוסף;
{{ח:תתת|(2)}} יווספו לחדר האוכל 0.50 מ״ר לכל מקום ישיבה נוסף.
{{ח:תת|(ג)}} במזנון בורקס בו מכינים מצרכי מזון נוספים, יקבעו השטחים הנוספים להנחת דעתו של המנהל.

{{ח:סעיף*|17||עוגן=תוספת פרט 17}}
{{ח:ת}} בנוסף לאמור בתקנות אלה יהיו לפחות שני כיורים שאחד מהם יהיה מיועד לרחיצת תבניות ושגודלו יהיה לפחות 60 ס״מ × 60 ס״מ × 80 ס״מ.

{{ח:סעיף*|18||עוגן=תוספת פרט 18}}
{{ח:ת}} מעל למיתקן האפיה יותקן מינדף כאמור {{ח:פנימי|סעיף 28|בתקנה 28}}.

{{ח:קטע3|תוספת סימן ו|סימן ו׳ – מזנון לפלאפל}}

{{ח:סעיף*|19||עוגן=תוספת פרט 19}}
{{ח:תת|(א)}} במזנון פלאפל כאמור {{ח:פנימי|תוספת סימן ו|בסימן זה}} מותר להכין ולטגן פלאפל ולהכין תוספות לפלאפל מירקות לא מבושלים, לשם צריכה במקום.
{{ח:תת|(ב)}} אסור להכין, להחזיק או למכור מאכלים המכילים בשר מן החי לרבות דגים, בשר ועוף.

{{ח:סעיף*|20||עוגן=תוספת פרט 20}}
{{ח:ת}} במזנון פלאפל אסורה המכירה בשירות עצמי.

{{ח:סעיף*|21||עוגן=תוספת פרט 21}}
{{ח:תת|(א)}} שטחם של החדרים במזנון לפלאפל יהיה לפחות כאמור להלן:
{{ח:תת}}

מטבח	10 מ״ר

מחסן	6 מ״ר

חדר אוכל וחדרי שירות ביחד	15 מ״ר

{{ח:תת|(ב)}} המנהל רשאי להתיר שטח קטן יותר לחדר האוכל אם מצא הצדקה לכך.
{{ח:תת|(ג)}} במזנון לפלאפל שבו מכינים מצרכי מזון נוספים, יקבעו שטחים נוספים להנחת דעתו של המנהל.

{{ח:סעיף*|22||עוגן=תוספת פרט 22}}
{{ח:ת}} בנוסף לאמור בתקנות אלה, יהיו במטבח לפחות שני משטחי עבודה כולל שולחנות וכלים נפרדים, האחד להכנת הירקות לסלטים והשני להכנת תערובת החומוס.

{{ח:סעיף*|23||עוגן=תוספת פרט 23}}
{{ח:ת}} מעל למיתקן לטיגון יותקן מינדף כאמור {{ח:פנימי|סעיף 27|בתקנה 27}}.

{{ח:סעיף*|24||עוגן=תוספת פרט 24}}
{{ח:ת}} בחדר האוכל ועל יד החנות יותקן פח לפסולת עם מכסה בלתי נתיק.

{{ח:קטע3|תוספת סימן ז|סימן ז׳ – מאכלים ומשקאות {{ח:הערה|(בוטל)}}|תיקון: תשנ״ב}}

{{ח:סעיף*|25||תיקון: תשנ״ב|עוגן=תוספת פרט 25}}
{{ח:ת}} {{ח:הערה|(בוטל).}}

{{ח:סעיף*|26||תיקון: תשנ״ב|עוגן=תוספת פרט 26}}
{{ח:ת}} {{ח:הערה|(בוטל).}}

{{ח:סעיף*|27||תיקון: תשנ״ב|עוגן=תוספת פרט 27}}
{{ח:ת}} {{ח:הערה|(בוטל).}}

{{ח:סעיף*|28||תיקון: תשנ״ב|עוגן=תוספת פרט 28}}
{{ח:ת}} {{ח:הערה|(בוטל).}}

{{ח:קטע3|תוספת סימן ח|סימן ח׳ – אולם שמחות}}

{{ח:סעיף*|29||עוגן=תוספת פרט 29}}
{{ח:ת}} {{ח:פנימי|תוספת סימן ח|סימן זה}} חל על מקום להכנת כיבוד וארוחות לאירועים חברתיים או משפחתיים ולהגשתם.

{{ח:סעיף*|30||עוגן=תוספת פרט 30}}
{{ח:ת}} שטחם של החדרים באולם שמחות יהיה לפחות כאמור להלן:
{{ח:תת}}

אחוז מהשטח הכללי של האולם

מטבח	20

מחסן	12

חדר אוכל וחדרי שירות ביחד	68

חדרי הלבשה, אם ישנם למעלה מ־10 עובדים

{{ח:סעיף*|31||עוגן=תוספת פרט 31}}
{{ח:ת}} במטבח יהיו מדורים מופרדים במחיצות כאמור להלן:
{{ח:תת|(1)}} לטיפול במזון גלמי, שבו מקום לרחיצת ירקות כולל כיור עמוק;
{{ח:תת|(2)}} לבישול ובו שטח נפרד להכנת בצק לעוגות;
{{ח:תת|(3)}} למזון מוכן להגשה, ובו מיתקן לחימום;
{{ח:תת|(4)}} לשטיפת כלים, ובו כיור אחד לפחות, המיועד לרחיצת כלים גדולים בלבד, שגודלו 60 ס״מ × 60 ס״מ × 80 ס״מ לפחות.

{{ח:חתימות|י״ב באב התשמ״ג (22 ביולי 1983)}}
* '''אליעזר שוסטק'''
שר הבריאות
{{ח:סוגר}}
{{ח:סוף}}
[[קטגוריה:בוט חוקים]]