תקנות בריאות הציבור (מזון) (דגים טחונים, מוצריהם, עיבודם ושיווקם)

{{ח:התחלה}}
{{ח:כותרת|תקנות בריאות הציבור (מזון) (דגים טחונים, מוצריהם, עיבודם ושיווקם), התשמ״ו–1985}}

{{ח:פתיח-התחלה}}
{{ח:תיבה|ק״ת תשמ״ו, 260|תקנות בריאות הציבור (מזון) (דגים טחונים, מוצריהם, עיבודם ושיווקם)|https://olaw.org.il/takanot/takanot-4880.pdf}}.
{{ח:סוגר}}
{{ח:מפריד}}

{{ח:מבוא}}
בתוקף סמכותי לפי {{ח:חיצוני|פקודת בריאות הציבור (מזון)#סעיף 3|סעיף 3}} {{ח:חיצוני|פקודת בריאות הציבור (מזון)|לפקודת בריאות הציבור (מזון) [נוסח חדש], התשמ״ג–1983}}, אני מתקין תקנות אלה:

{{ח:מפריד}}
{{ח:הערה|לפי {{ח:חיצוני|חוק הגנה על בריאות הציבור (מזון)#סעיף 325|סעיף 325(ג) לחוק הגנה על בריאות הציבור (מזון), התשע״ו–2015}}, תקנות שהותקנו לפי פקודת בריאות הציבור (מזון) [נוסח חדש], התשמ״ג–1983, יעמדו בתוקפן ויראו כאילו הותקנו לפי {{ח:חיצוני|חוק הגנה על בריאות הציבור (מזון)|החוק האמור}}.}}
{{ח:סוגר}}
{{ח:מפריד}}

{{ח:סעיף|1|הגדרות}}
{{ח:ת}} בתקנות אלה –
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”דג טחון“ – דג שעבר תהליך טחינה, עם או בלי תבלינים;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”מוצר דג טחון“ – קציצת דג או מוצר מזון המכיל דג טחון או פתיתי דג;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”פתיתי דג“ – חלקי דג שהופרדו מעצמות של דג בעזרת מכונה מיוחדת למטרה זו;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”קציצת דג“ – דג טחון או פתיתי דג מעוצבים בידי יצרן בכל דרך או צורה, בין אם הם מצופים או מכילים פירורי לחם או מצה טחונה ובין אם לאו, בתנאי שלא עברו טיפול בחום;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”המנהל“ – המנהל הכללי של משרד הבריאות או מי שהוא הסמיכו בכתב לענין תקנות אלה, כולן או מקצתן;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”מפעל“ – מקום לייצור מוצרי דג טחון, לרבות מקום שבו מחזיקים חמרי גלם הדרושים לייצור מוצרי דג טחון;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”שיווק“ – העברה לאחר בכל דרך מדרכי ההעברה;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”דגים“ – כהגדרתם {{ח:חיצוני|תקנות בריאות הציבור (מזון) (בדיקת דגים)|בתקנות בדיקת דגים}};
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”דג מדיג מקומי“ – דגי בריכות, אגמים, נחלים, ודגים שנדוגו בתחום המים הטריטוריאליים של ישראל;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”דגי יבוא“ – דגים שהובאו לישראל כדין במצב קפוא ואושרו למאכל בידי הרשות המוסמכת לפי {{ח:חיצוני|תקנות בריאות הציבור (מזון) (בדיקת דגים)|תקנות בדיקת דגים}};
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”תבלין“ – צמח או חלקי צמח המוספים למזון לשיפור טעמו או ריחו בלבד, בין שעברו תהליך של עיבוד פיסיקלי כגון יבוש, ובין שלא עברו, ובלבד שלא עברו תהליך של פירוק כימי;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”ניקוי“ – תהליך של סילוק כל זיהום הנראה לעין, הניתן למישוש או הנותן ריח;
{{ח:ת|סוג=הגדרה}} ”תקנות בדיקת דגים“ – {{ח:חיצוני|תקנות בריאות הציבור (מזון) (בדיקת דגים)|תקנות בריאות הציבור (מזון) (בדיקת דגים), התשמ״א–1981}}.

{{ח:סעיף|2|תנאים מוקדמים לייצור מוצרי דג טחון}}
{{ח:ת}} לא ייצר אדם מוצר דג טחון אלא מדגים שהתקיימו בהם תנאים אלה:
{{ח:תת|(1)}} הדגים הם ללא ראש, זימים, קשקשים, זנב, סנפירים, קרום בטן או איברים פנימיים אחרים;
{{ח:תת|(2)}} לדגים צבע וריח האופיינים להם;
{{ח:תת|(3)}} הדגים אינם נושאים עליהם סימנים של עובש, רקבון, עיפוש או חבלה;
{{ח:תת|(4)}} הדגים רחוצים ונקיים.

{{ח:סעיף|3|ייצור מוצרי דג טחון}}
{{ח:תת|(א)}} לא ייצר אדם מוצר דג טחון, לא יחזיקם ולא ישווקם אלא בהתאם להוראות תקנות אלה.
{{ח:תת|(ב)}} לא ייצר אדם מוצר דג טחון שאינו ראוי למאכל אדם, לא יחסינו ולא ישווקו.
{{ח:תת|(ג)}} לא ייצר אדם מוצר דג טחון, לא יחסינו ולא ישווקו אם נמצא בו אחד מאלה:
{{ח:תתת|(1)}} בספירה כללית, חידקים במספר העולה על ‎5.0×105 ב־1 גרם;
{{ח:תתת|(2)}} יותר מ־100 חידקים מסוג סטפילוקוקים, אוראום קואגולז חיובי ב־1 גרם;
{{ח:תתת|(3)}} יותר מ־‎1.0×103 חידקים מסוג קוליפורמים ב־1 גרם;
{{ח:תתת|(4)}} חומר זר או גוף אחר, חומר כימותראופוטי, חומר משמר, חומר טוקסי, חומרים מעכבים, חמרי צבע או חומרים נותני צבע לרבות תבלינים נותני צבע;
{{ח:תתת|(5)}} חנקן נדיף –
{{ח:תתת}} יותר מ־20 מ״ג ל־100 גרם בדגים ממים מתוקים;
{{ח:תתת}} יותר מ־30 מ״ג ל־100 גרם בדגי ים.

{{ח:סעיף|4|מקום הייצור}}
{{ח:ת}} לא ייצר אדם מוצר דג טחון אלא במקום המיועד למטרה זו בלבד.

{{ח:סעיף|5|תהליך ייצור}}
{{ח:תת|(א)}} בשעת ייצור מוצר דג טחון לא תעלה הטמפרטורה בחדרי העבודה על 16 מעלות צלזיוס.
{{ח:תת|(ב)}} לא ייצר אדם מוצר דג טחון אלא בתהליך אחד רצוף.
{{ח:תת|(ג)}} היתה הפסקה בפעולת הייצור שארכה למעלה מחצי שעה יועבר הדג למיתקן קירור שבו הטמפרטורה לא תעלה על 0 מעלות צלזיוס.
{{ח:תת|(ד)}} מיד לאחר האריזה יוקפא מוצר הדג הטחון במיתקן להקפאה המצוייד ברישום אוטומטי של הטמפרטורה, ובתהליך הקפאתו תגיע הטמפרטורה במרכזו ל־18 מעלות צלזיוס מתחת לאפס כאשר קצב הקירור הוא לפחות כלהלן:
{{ח:תת}} תוך שעתיים, 8 מעלות צלזיוס מתחת לאפס;
{{ח:תת}} תוך 24 שעות, 18 מעלות צלזיוס מתחת לאפס.

{{ח:סעיף|6|}}
{{ח:ת}} {{ח:הערה|(תקנה 6 לא קיימת במקור).}}

{{ח:סעיף|7|החזקת דגים ומוצרי דג טחון}}
{{ח:תת|(א)}} לא יחזיק אדם במפעל דגים או מוצרי דג טחון אלא בכלים ובאבזרים שלמים, נקיים ומחוטאים, העשויים מחומר שאינו מחליד ואינו עלול להזיק לבריאות.
{{ח:תת|(ב)}} לא יניח אדם במפעל כלים המכילים דגים או מוצרי דג טחון אלא על מדפים מוגבהים ב־30 ס״מ לפחות מהרצפה.
{{ח:תת|(ג)}} לא יחזיק אדם מוצר דג טחון אלא בטמפרטורה שאינה עולה על 18 מעלות צלזיוס מתחת לאפס.

{{ח:סעיף|8|ייצור קציצות דגים}}
{{ח:תת|(א)}} לא ייצר אדם מוצר דג טחון, קציצת דג או תערובת לקציצות דג, לא יכינם ולא ישווקם אלא מסוג אחד של דגים.
{{ח:תת|(ב)}} לא ייצר אדם קציצת דג או תערובת לקציצת דג, לא יחסינה ולא ישווקה אלא אם כן הרכבה כמפורט {{ח:פנימי|תוספת 1|בטור ב׳ בתוספת הראשונה}} ומקור הדג הוא כמפורט {{ח:פנימי|תוספת 1|בטור א׳ לצדו}}.
{{ח:תת|(ג)}} לא יוסיף אדם לקציצת דג כל חומר זולת חמרים המפורטים {{ח:פנימי|תוספת 2|בתוספת השניה}}, או חומר אחר שאישר המנהל בכתב ובתנאים שקבע.

{{ח:סעיף|9|אריזה}}
{{ח:ת}} לא ישווק אדם ולא יחזיק מוצר דג טחון אלא אם כן הוא ארוז באריזה סגורה ונקיה העשויה חומר בלתי חדיר לנוזלים, לשומנים או לצבעי הדפסה, ושאינו עלול להזיק לבריאות.

{{ח:סעיף|10|סימון האריזה}}
{{ח:ת}} האריזה של מוצר דג טחון תסומן לפי תקן ישראלי 1145 מיולי 1982 (סימון מזון ארוז מראש) (להלן – תקן 1145) ובנוסף יפורטו:
{{ח:תת|(1)}} שם המוצר לרבות הכינוי המקובל של הדג לפי קביעת המנהל והשם המקובל של צורת העיבוד, דהיינו: טחון, קציצות או פתיתי דג;
{{ח:תת|(2)}} שם המקום לפי קביעת המנהל שבו נדוג הדג;
{{ח:תת|(3)}} תאריך הייצור בגלוי;
{{ח:תת|(4)}} התאריך האחרון המומלץ לשימוש בציון יום, חודש ושנה, בתנאי שלא יעלה על 60 ימים מיום הייצור;
{{ח:תת|(5)}} ההוראות הבאות:
{{ח:תתת}} ”ראוי למאכל רק כשנרכש במצב קפוא“;
{{ח:תתת}} ”יש להחזיק במצב קפוא עד השימוש“;
{{ח:תתת}} ”אין להפשיר ולהקפיא שנית“;
{{ח:תתת}} ”מיועד למאכל רק לאחר טיגון או בישול יסודי“;
{{ח:תת|(6)}} הפרטים לפי פסקאות (3) ו־(4) יכול שיודפסו על גבי פתק שהודבק לאריזה ושאינו ניתן להורדה או להחלפה.

{{ח:סעיף|11|איסור שיווק}}
{{ח:ת}} לא ישווק אדם מוצר דג טחון שפג התאריך האחרון המומלץ לשימוש בו, לא יחסינו ולא יחזירו ליצרן.

{{ח:סעיף|12|איסור סימון במלה ”יצוא“}}
{{ח:ת}} לא יסמן אדם מוצר דג טחון במלים ”יצוא“, ”סחורות יצוא“, ”איכות יצוא“ או כיוצא באלה.

{{ח:סעיף|13|החזקת חמרי אריזה}}
{{ח:תת|(א)}} לא יחזיק יצרן במפעל חומר אריזה מסומן בשם שאינו שמו של אותו יצרן או שאינו מסומן בהתאם להוראות תקנות אלה.
{{ח:תת|(ב)}} על אף האמור בתקנת משנה (א) רשאי יצרן להחזיק במפעלו חומר אריזה שצויין עליו שמו של אדם אחר, בהתאם לתנאים שבסעיף 5.3 לתקן 1145.

{{ח:סעיף|14|המשקל באריזה}}
{{ח:ת}} מוצר דג טחון יארז בחבילות של 250 גרם, 500 גרם או 1000 גרם נטו, או משקל אחר שהמנהל התירו בכתב.

{{ח:סעיף|15|איסור פתיחת אריזה}}
{{ח:ת}} לא יפתח אדם, זולת צרכן, אריזה של מוצר דג טחון.

{{ח:סעיף|16|שיטות בדיקה}}
{{ח:תת|(א)}} בדיקת מוצר דג טחון לענין {{ח:פנימי|סעיף 3|תקנה 3(ג)(1), (2), (3)}} תיעשה בהתאם לשיטות בדיקה המצויינות בתקן ישראלי 885 (שיטות בדיקה מיקרוביולוגיות למוצרי מזון) או כל תקן ישראלי שיבוא במקומו.
{{ח:תת|(ב)}} הבדיקה לצורך קביעת טריות בדגים טחונים לענין {{ח:פנימי|סעיף 3|תקנה 3(ג)(5)}} תהיה בהתאם לשיטה המצויה בתקן ישראלי 841 ממרס 1973 (שימורי דגים: קרפיון במתכונת מסורתית (געפילטע פיש)) או כל תקן ישראלי שיבוא במקומו.
{{ח:תת|(ג)}} הבדיקה לצורך קביעת אחוז החלבון, המים והאפר תהיה בהתאם לתקן ישראלי 497 מינואר 1964 (בדיקות בשר ומוצריו) או כל תקן ישראלי שיבוא במקומו.
{{ח:תת|(ד)}} הבדיקות לענין {{ח:פנימי|סעיף 3|תקנה 3(ג)(4)}} יהיו בהתאם לשיטות המקובלות או כפי שהורה המנהל.

{{ח:סעיף|17|הפקדת תקנים}}
{{ח:ת}} תקן ישראלי שצוין בתקנות אלה הופקד בכל לשכת בריאות מחוזית של משרד הבריאות וכל אדם רשאי לעיין בו בשעות שהלשכות פתוחות לקהל.

{{ח:סעיף|18|תחילה}}
{{ח:ת}} תחילתן של תקנות אלה 60 ימים מיום פרסומן.

{{ח:קטע2|תוספת 1|תוספת ראשונה}}
{{ח:קטע4||{{ח:הערה|({{ח:פנימי|סעיף 8|תקנה 8(ב)}})}}}}
{{ח:קטע3||הרכב קציצת דג או תערובת לקציצת דג}}

{{ח:סעיף*}}
{{ח:ת}}

{{מוקטן|טור א׳}} {{ש}} מקור הדגים	{{מוקטן|טור ב׳}} {{ש}} ההרכב לפי בדיקה

אחוז חלבון {{ש}} מזערי	אחוז מים {{ש}} מרבי	אחוז שומן {{ש}} מרבי	אחוז אפר {{ש}} מרבי

מים מתוקים	14.0	70.0	15.0	5.0

ים	16.0	75.0	8.0	4.0

{{ח:קטע2|תוספת 2|תוספת שניה}}
{{ח:קטע4||{{ח:הערה|({{ח:פנימי|סעיף 8|תקנה 8(ג)}})}}}}
{{ח:קטע3||חמרי תוספת לקציצת דג}}
{{ח:קטע3|תוספת 2 חלק א|חלק א׳: חומרים מוספים}}

{{ח:סעיף*}}
{{ח:ת}}

חומר	התאמה לתקן	שיעור מרבי

{{ח:תת|1.}} עמילן למאכל
תקן ישראלי 331	עד 1.5%

{{ח:תת|2.}} סוכר
תקן ישראלי 356	(לפי הצורך)

{{ח:תת|3.}} סוכרים מאושרים (סכרוזה, גלוקוזה, דקסטרוזה)
F.C.C או GRAS	(לפי הצורך)

{{ח:תת|4.}} פוספטים –
בהתאם {{ח:חיצוני|תקנות בריאות הציבור (מזון) (יסודות מתחלבים ומייצבים במצרכי מזון)|לתקנות בריאות הציבור (מזון) (יסודות מתחלבים ומייצבים במצרכי מזון), התשכ״ו–1966}} (להלן – תקנות יסודות מתחלבים ומייצבים)

{{ח:תתת|1.}} Disodium Phosphate
עד 0.5%

{{ח:תתת|2.}} Monosodium Phosphate
עד 0.5%

{{ח:תתת|3.}} Sodium Hexametaphosphate
עד 0.5%

{{ח:תתת|4.}} Sodium Tripolyphosphate
עד 0.5%

{{ח:תתת|5.}} Sodium Pyrophosphate
עד 0.5%

{{ח:תתת|6.}} Sodium Acid Pryophosphate
עד 0.5%

{{ח:תת|5.}} קמח מצה, קמח תירס, פירורי לחם

{{ח:תת|6.}} תבלין או תמצית תבלין
(לפי הצורך)

{{ח:תת|7.}} חומר ממקור צמחי, שהותר לשימוש במזון
בהתאם {{ח:חיצוני|תקנות בריאות הציבור (מזון) (יסודות מתחלבים ומייצבים במצרכי מזון)|לתקנות יסודות מתחלבים ומייצבים}}	(לפי הצורך)

{{ח:תת|8.}} מלח למזון
תקן ישראלי 411: המלח יהיה ממינים 102.1 או 102.2	(לפי הצורך)

{{ח:תת|9.}} ביצי תרנגולות טריות או ביצים כמשמעותן {{ח:חיצוני|תקנות בריאות העם (צרכי מזון) (פיסטור ביצים, ייבושן, הקפאתן והשימוש בהן)|בתקנות בריאות העם (צרכי מזון) (פיסטור ביצים, ייבושן, הקפאתן והשימוש בהן), התשל״ט–1979}} (להלן – תקנות פיסטור ביצים)
בהתאם {{ח:חיצוני|תקנות בריאות העם (צרכי מזון) (פיסטור ביצים, ייבושן, הקפאתן והשימוש בהן)|לתקנות פיסטור ביצים}}	(לפי הצורך)

{{ח:קטע3|תוספת 2 חלק ב|חלק ב׳: חמרי עזרה}}

{{ח:סעיף*}}
{{ח:ת}}

שם התוספת	התאמה לתקן	כמות

{{ח:ת}} חמרי עזר שאינם מפורטים {{ח:פנימי|תוספת 2 חלק א|בחלק א׳}}, הראויים לשימוש בייצור
בהתאם {{ח:חיצוני|תקנות בריאות הציבור (מזון) (יסודות מתחלבים ומייצבים במצרכי מזון)|לתקנות יסודות מתחלבים ומייצבים}}	(לפי הצורך)

{{ח:חתימות|ב׳ בכסלו התשמ״ו (15 בנובמבר 1985)}}
* '''דן מיכאלי'''
המנהל הכללי של משרד הבריאות
* אני מאשר.
'''מרדכי גור'''
שר הבריאות
{{ח:סוגר}}
{{ח:סוף}}
[[קטגוריה:בוט חוקים]]