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Allegato II (previsto dall'articolo 2, comma 1) GRASSI VEGETALI DIVERSI DAL BURRO DI CACAO I grassi vegetali di cui all'articolo 2, comma 1 sono, singolarmente o miscelati, equivalenti al burro di cacao e devono rispondere ai seguenti criteri: a) sono grassi vegetali non contenenti acido laurico, ricchi di trigliceridi monoinsaturi simmetrici di tipo POP, POSt. StOSt (1); b) sono miscelabili in qualunque proporzione con il burro di cacao e compatibili con le sue proprietà fisiche (punto di fusione e temperatura di cristallizzazione, velocità è di fusione, necessità di trattamento di tempra); c) sono ottenuti esclusivamente mediante procedimento di raffinazione e/o frazionamento; è esclusa la modificazione enzimatica della struttura del trigliceride. ---- (1) P = acido palmitico; O = acido oleico; St = acido stearico A norma di tali criteri possono essere utilizzati i seguenti grassi vegetali, ricavati dalle piante in appresso elencate (nome comune e nome scientifico delle piante da cui possono essere ricavati i grassi vegetali indicati a lato): 1) burro d'illipè, sego del Bomeo o Tengkawang Shorea spp. 2) olio di palma Eiaeis guineensis, Eiaeis olifera 3) grasso e stearina di Shorea robusta (sai) Shorea robusta 4) burro di karitè Butyrospermum parkii 5) burro di cocum Garcinia indica 6) nocciolo di mango Mangi fera indica È consentito l'impiego di olio di cocco nel cioccolato che viene utilizzato per la preparazione di gelati o di prodotti congelati analoghi.