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IL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA Visto l'art. 87, comma quinto, della Costituzione; Vista la legge 10 aprile 1954, n. 125, concernente la tutela delle denominazioni di origine e tipiche dei formaggi Vista la legge 5 gennaio 1955, n. 5, recante modificazioni degli articoli 3 e 14 della suddetta legge n. 125; Udito il Consiglio di Stato; Sentito il Consiglio dei Ministri; Sulla proposta del Ministro per l'agricoltura e le foreste, di concerto con i Ministri per la grazia e giustizia, per il tesoro, per le finanze e per l'industria e commercio; Decreta: Art. 1 Chi intenda promuovere il riconoscimento ai sensi dell'art. 2 della legge 10 aprile 1954, n. 125, di denominazioni di origine e tipiche dei formaggi, deve avanzare domanda al Ministero dell'agricoltura e delle foreste, allegando, in triplice copia, la seguente documentazione: 1) relazione illustrativa comprovante l'uso leale e costante della denominazione di origine per indicare il formaggio oggetto della domanda, unendovi tutti i documenti storici che possano confermare quanto convenuto nella relazione stessa; 2) per le sole "denominazioni d'origine", la precisazione della zona geografica entro la quale avviene la produzione del formaggio; 3) una descrizione dei processi seguiti per la fabbricazione del formaggio, indicando, tra l'altro, la specie o le specie animali da cui provicne il latte impiegato, le eventuali aggiunte di sostanze aromatiche od altre e la durata media della stagionatura; 4) descrizione dei caratteri organolettici del formaggio e delle sue caratteristiche interne ed esterne, precisando: a) tipo del formaggio: (da grattugia, da tavola o da spalmare); b) forma, dimensioni e peso; c) confezione esterna (aspetto della crosta e suo eventuale trattamento); d) spessore della crosta, colore e struttura della pasta, eventuale occhiatura; e) aroma e sapore; f) percentuale minima di grasso sulla sostanza secca. Una copia della domanda e dei relativi documenti deve essere inviata dall'interessato al Ministero dell'industria e del commercio. Le domande di riconoscimento debbono essere presentate in ciascuno dei quinquenni previsti dall'art. 3, ultimo comma, della legge, almeno sei mesi prima della scadenza del quinquennio.