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Art. 16 ((Il contenuto in acqua del pane a cottura completa)), qualunque sia il tipo di sfarinato impiegato nella produzione del medesimo, con la sola eccezione del pane prodotto con farina integrale, per il quale è consentito un aumento del 2 per cento, è stabilito come appresso: pezzature sino a 70 grammi, massimo 29 % " da 100 a 250 grammi, massimo 31 % " da 300 a 500 grammi, massimo 34 % " da 600 a 1.000 grammi, massimo 38 % " oltre i 1.000 grammi, massimo 40 % Per le pezzature di peso intermedio tra quelle sopra indicate il contenuto massimo in acqua è quello che risulta dalla interpolazione fra i due valori-limite. Le altre caratteristiche analitiche del pane devono identificarsi con quelle degli sfarinati con i quali il pane è stato prodotto. È tollerata una maggiorazione di 0,05 sul contenuto in ceneri, rispetto a quello degli sfarinati impiegati nella produzione del pane.