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Prodotti di pasticceria da forno, 3% (sul grasso) (4). Con D.M. 14 aprile 1983: Preparati per la guarnizione di budini e di prodotti dolciari, 4% (calcolato sulle guarnizioni) e comunque non più dello 0,8% sul totale. Con D.M. in agosto 1983: Preparati per bevande analcoliche a base di cocco, 0,3% (solo E 472 c). Con D.M. 7 febbraio 1986: Creme per pasticceria e preparati per budini, 0,8% (5); Pane speciale con aggiunta di latte, con contenuto minimo del 5% di latte, 0,2% (3) (5). Con D.M. 12 agosto 1987: Lievito secco per prodotti da forno, escluso il pane, 1% (6); Lievito secco per pani speciali, di cui all'art. 20 della legge n. 580/1967, 1% (6). (1) Può essere addizionato al 6% dell'additivo E 470 espresso come oleato di sodio. (2) Il D.M. 22 giugno 1973 elenca l'additivo E 472 e) nel titolo I C), antiossidanti, con il seguente impiego: grassi emulsionati, 0.02% (sul grasso). (3) Si può impiegare solamente la miscela di E 472 ns, d), e), j). (4) Nel caso di impiego di E 472 b) non più dell'1,5% calcolato sul prodotto Finito. (5) Calcolato sul prodotto finito. (6) L'impiego è limitato all'E 472 e). EMULSIONANTI E 473 Sucresteri (1) E 474 Sucrogliceridi (1) Casi e dosi massime d'impiego Con D.M. 20 ottobre 1978: Gelati, 0,5%; Grassi emulsionati, 3%; Maionese, 3% (sul grasso); Margarina, 3%; Pasticceria da forno, 3%. Con D.M. 12 agosto 1987: Bevande analcoliche al cocco ed alla mandorla, 0,3% (2). (1) Può essere addizionato al 6% dell'additivo E 470 espresso come oleato di sodio. (2) L'impiego è limitato ai Sucresteri. AMIDI MODIFICATI Casi e dosi massime d'impiego Con D.M. 3 maggio 1971: Creme per pasticceria, budini, pasticceria a lunga conservazione, pastigliaggi, salse emulsionate e maionese, polveri di uova liofilizzate, polveri di succhi liofilizzati, polveri di verdure liofilizzate; supporti di lieviti chimici, 2%. Con D.M. 7 febbraio 1986: Prodotto sterilizzato a base di latte e/o frutta, pronto da congelare, 2%. Con D.M. 12 agosto 1987: Preparato per bevanda a base di latte e crema di latte, 0,5%; Bevanda a base di latte, crema di latte e caffè, 0,5%.