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La relazione tecnica di asseveramento è il documento redatto e sottoscritto dal tecnologo alimentare, iscritto all'ordine professionale di riferimento, che comprende gli accertamenti relativi alle caratteristiche compositive, chimico-fisiche, microbiologiche, nutrizionali e sensoriali dell'alimento e del suo imballaggio, nonché la definizione del processo di produzione alimentare dal campo alla tavola, finalizzata a garantire il controllo e la gestione della salubrità e la sostenibilità e la qualità del prodotto alimentare, sulla base di specifiche competenze tecnico-scientifiche relative al sistema alimentare. Art. 2. (Contenuti della relazione tecnica di asseveramento) 1. La relazione tecnica di asseveramento per le attività economiche individuate nella classificazione ATECO 2007, adottata dall'Istituto nazionale di statistica ai sensi del regolamento (CE) n. 1893/2006 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 20 dicembre 2006, deve contenere metodi e risultati delle indagini svolte, esaurientemente esposti e commentati allegando eventuali elaborati che rechino nello specifico: a) il nominativo del committente; b) l'inquadramento dell'area con lay-out delle strutture e delle attrezzature; c) il riferimento al disegno igienico di impianti e attrezzature; d) la descrizione del ciclo di lavorazione compreso il sistema di confezionamento; e) la valutazione dei punti critici di controllo di processo; f) la normativa di riferimento; g) il contesto della commercializzazione e della modalità distributiva e di vendita; h) la dichiarazione di responsabilità del tecnologo alimentare asseveratore. 2. La relazione tecnica di asseveramento deve contenere, altresì, le analisi chimico-fisiche, microbiologiche e sensoriali, i challenge test , la valutazione del ciclo di vita ( Life Cycle Assessment-LCA ) dell'alimento, gli ingredienti e la tipologia di imballaggio, laddove tali informazioni diano ulteriore garanzia di quanto asseverato.