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1 La relazione tecnica di asseveramento è il documento redatto e sottoscritto dal tecnologo alimentare, iscritto all'ordine professionale di riferimento, che comprende gli accertamenti relativi alle caratteristiche compositive, chimico-fisiche, microbiologiche, nutrizionali e sensoriali dell'alimento e del suo imballaggio, nonché la definizione del processo di produzione alimentare dal campo alla tavola, finalizzata a garantire il controllo e la gestione della salubrità, la sostenibilità e la qualità del prodotto alimentare, sulla base di specifiche competenze tecnico-scientifiche relative al sistema alimentare. 2 (Contenuti della relazione tecnica di asseveramento) 1 La relazione tecnica di asseveramento per le attività economiche individuate nella classificazione Ateco 2007, adottata dall'Istituto nazionale di statistica ai sensi del regolamento (CE) n. 1893/2006 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 20 dicembre 2006, deve contenere metodi e risultati delle indagini svolte, esaurientemente esposti e commentati allegando eventuali elaborati che rechino nello specifico: a il nominativo del committente; b l'inquadramento dell'area con lay-out delle strutture e delle attrezzature; c il riferimento al disegno igienico di impianti e attrezzature; d la descrizione del ciclo di lavorazione compreso il sistema di confezionamento; e la valutazione dei punti critici di controllo di processo; f la normativa di riferimento; g contesto della commercializzazione e della modalità distributiva e di vendita; h la dichiarazione di responsabilità del tecnologo alimentare asseveratore. 2 La relazione tecnica di asseveramento deve contenere, inoltre, le analisi chimico-fisiche, microbiologiche e sensoriali, i challenge test , la Life Cycle Assessment (LCA) o valutazione del ciclo di vita dell'alimento, gli ingredienti e la tipologia di imballaggio, laddove tali informazioni diano ulteriore garanzia di quanto asseverato.