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Cenni sulla preparazione del glucosio, del saccarosio e sull'industria della birra e dell'alcole. Meccanica agraria ed enologica - Elementi di topografia Elementi di costruzioni rurali ed enotecniche Meccanica agraria ed enologica: Lo studio delle macchine agrarie deve essere diretto soprattutto a far conoscere le modalità razionali di condotta e manutenzione delle macchine e attrezzi agrari, e i criteri di preferenza tra le macchine che servono a compiere il medesimo lavoro. IV CLASSE (ore 2). Richiami e complementi di meccanica generale. Cenni sui materiali impiegati nella costruzione delle macchine e degli attrezzi agricoli. Motori e pompe; loro caratteristiche e impiego. Cenni sul trasporto dell'acqua mediante canali e mediante condotte in pressione. Impianti di irrigazione per aspersione: criteri di progettazione e di utilizzazione. V CLASSE (ore 2). Macchine od attrezzi per la lavorazione del terreno, per la coltivazione, per la raccolta e per la trasformazione del prodotti. Criteri di scelta delle macchine e attrezzi ai fini delle diverse esigenze dell'azienda. Manutenzione ed uso delle macchine agricole. Prevenzione degli infortuni nella condotta delle macchine agricole. VI CLASSE (ore 3). Pompe per mosti e vino. Pigiatrici. Pigiadiraspatrice. Separatori. Velocipresse. Torchi. Impianti per la produzione del freddo. Impianti per la produzione del caldo. Loro applicazioni. Macchine per l'imbottigliamento e confezionamento. Catena di lavorazione in serie. Elementi di topografia: Le nozioni di agrimensura saranno mantenute nei limiti delle effettive necessità della professione e insegnate mediante l'uso degli strumenti più semplici. IV CLASSE (ore 2). Planimetria. Unità di misura lineari e di superficie. Cenni sulle antiche misure agrarie della regione. Strumenti semplici. Misura diretta delle distanze. Allineamenti. Squadri. Strumenti per misure d'angoli. Regole diverse per la misura degli angoli orizzontali. Determinazione dei punti a mezzo di triangoli. Rilevamenti con gli strumenti studiati. Tenuta dei registri di campagna: preparazione degli abbozzi. Determinazione delle aree di misura diretta su terreno e delle mappe. Divisioni delle aree nei casi ricorrenti nella pratica agricola. Tipi di frazionamento. Rettifica di confini. Altimetria. - Livelli ad acqua, da muratore, a cannocchiale. Livellazione geometrica semplice e composta. Livellazione longitudinale e raggiante. Registri di rilevazione. Cenni sul profili, sulle sezioni, sul piani quotati ed a curve orizzontali. Disegno. - Segni convenzionali nelle mappe catastali; metodi semplici di riduzione in differente scala di rilevamento eseguito in sede di esercitazioni pratiche. Studio e risoluzione sul grafico dei vari problemi previsti dalla teoria. Elementi di costruzioni rurali ed enotecniche: L'insegnamento delle costruzioni mira a preparere i giovani alla progettazione di fabbricati rurali di non grande rilievo. Gli alunni devono inoltre essere condotti alla pronta e sicura comprensione di progetti e alla valutazione della loro rispondenza allo scopo, anche in riferimento allo studio di piani di trasformazione di fabbricati esistenti. L'insegnante si avvarrà di esercitazioni ausiliario di disegno, per la progettazione di piccole costruzioni rurali ed enotecniche. V CLASSE (ore 2). Materiali da costruzione. Brevi cenni sulla resistenza del materiali. Nozioni di strutture elementari di fabbrica. Esame particolare dei caratteri distributivi delle costruzioni rurali in relazione alle funzioni aziendali per l'allevamento del bestiame e per l'esercizio delle industrie agrarie caratteristiche della zona. Studio delle sistemazioni, miglioramenti, adattamenti di fabbriche rurali esistenti. Cenni sulle costruzioni rurali minori (ale, forni, pozzi, ecc.) e sui materiali relativi. VI CLASSE (ore 3). Particolare approfondimento dello studio delle caratteristiche distributive e costruttive delle costruzioni enologiche. Studio delle sistemazioni, miglioramenti ed adattamenti del fabbricati enologici esistenti. Studio del vasi vinari. Viticoltura IV CLASSE (ore 3). Introduzione: La vite ed il vino nella leggenda. La viticoltura attraverso i tempi. Importanza della viticoltura in Italia, sua estensione e confronti con altri paesi. Ampelografia: Classificazione del genere "Vitis" e cenni sulle sue specie. Scopi e limiti dell'ampelografia. Ampelografia razionale ed ampelografia classica. Descrizioni ampelografiche. Scheda ampelografica. La vite e l'ambiente: Il clima; temperatura; resistenza al freddo; mezzi di difesa contro il freddo invernale e le gelate primaverili. Resistenza al caldo. Costante termica. Radiazione solare. Luce. Idrometeore: pioggia, rugiada; nebbia; grandine. I vari mezzi di difesa contro la grandine. Potatura delle viti grandinate. Il vento. Il clima della vite secondo Azzi. Geografia viticola. La regione della vite nei due emisferi. Rapporti con linee isotermiche. Limiti di latitudine e di altitudine. Influenza dell'esposizione, della giacitura, della vicinanza di grandi bacini d'acqua, ecc. Il terreno; i terreni più adatti alla coltura della vite. I vitigni portainnesti: Cenni storici sulla scoperta della fillossera. I vari sistemi di lotta. Orientamento verso la viticoltura moderna. Il problema della resistenza alla fillossera; scala di resistenza; resistenza intrinseca ed estrinseca. Il problema dell'affinità di innesto. Cenni sui tentativi fatti circa i metodi di diagnosi. Conclusioni pratiche. Il problema dell'adattamento al terreno. La clorosi da calcare. Scala di resistenza. Cenno sulle cause della clorosi. I rimedi. Quantità di sale marino. Stato fisico del terreno ed umidità. Angolo geotropico. Le varietà dei vitigni portainnesti e loro caratteristiche morfologiche e colturali (con particolare riguardo a quelli più in uso). La cosiddette specie pure Riparia, Rupestris e Berlandieri. Gli ibridi Riparia X Rupestris. Gli ibridi Berlandieri X Riparia. Gli ibridi Berlandieri X Rupestris. Gli ibridi americo-americani complessi. Gli Ibridi europei-americani. I vitigni ibridi produttori diretti: Loro caratteristiche e funzioni nella viticoltura moderna. Vecchi I.P.D. Nuovi I.P.D. e nuovissimi. Resistenza alla fillossera ed alle malattie crittogamiche. Attecchimento. Produttività. Vigoria. Potatura. Cenni alle caratteristiche dei vini. Consigli pratici per l'impianto di un vigneto con I.P.D. Prescrizioni di legge. La riproduzione della vite: Scopi e Importanza. Ibridazione. Incrocio. Lavori di genetica viticola nei vari paesi; orientamento della scuola latina e di quella tedesca. Tecnica dell'ibridazione della vite e selezione dei nuovi individui. La moltiplicazione della vite: Scopi. Influenza della topofisi e della polarità. Le varie forme di talea ed i mezzi per stimolare il radicamento. Scelta, preparazione e conservazione delle talee. Loro impianto e cure successive. La propaggine.