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Allegato 2 SIMULANTI DA IMPIEGARE PER LA VERIFICA DELLA MIGRAZIONE DEI COSTITUENTI DEI MATERIALI E DEGLI OGGETTI P R E M E S S A 1. Nella tabella che figura qui appresso e che comporta un elenco esemplificativo di prodotti alimentari, i simulanti da impegare nelle prove di migrazione in corrispondenza del prodotto alimentare o del gruppo di prodotti alimentari sono indicati con le abbreviazioni seguenti: simulante A: acqua distillata o acqua di qualità equivalente; simulante B: acido acetico al 3% (p/v) in soluzione acquosa; simulante C: etanolo al 15% (v/v) in soluzione acquosa; simulante D: olio di oliva rettificato (1); se per motivi tecnici connessi con il metodo di analisi è necessario utilizzare altri simulanti, l'olio di oliva deve essere sostituito da una miscela di trigliceridi sintetici (2) o dall'olio di girasole(3) . 2. Per ogni prodotto alimentare o per ogni gruppo di prodotti alimentari si impiegano solo il simulante o i simulanti indicati con il segno X, utilizzando per ciascun simulante un nuovo campione dei materiali e oggetti in questione. L'assenza del segno X indica che per quella voce o sottovoce non è richiesta alcuna prova di migrazione. ((3. Quando il segno "X" è seguito da una barretta obliqua e da un numero, dividere il risultato delle prove di migrazione per tale numero. Nel caso di alcuni tipi di alimenti grassi, questo numero convenzionale, noto come "coefficiente di riduzione per il simulante D (DRF)" viene utilizzato in modo da tener conto del maggior potere estraente del simulante rispetto a quello dell'alimento)). 4. Quando accanto al segno X compare tra parentesi la lettera a, utilizzare solo uno dei due simulanti indicati: - se il pH del prodotto alimentare è superiore a 4,5, utilizzare il simulante A, - se il pH del prodotto alimentare è inferiore o uguale a 4,5, utilizzare il simulante B. ((4 bis. Se dopo il segno "X" compare tra parentesi la lettera "b", la prova va effettuata con etanolo al 50% (v/v))). 5. Se il prodotto alimentare è indicato nell'elenco sia con una voce specifica, sia con una voce generale, impiegare solo i(il) simulanti(e) previsti(o) sotto la voce specifica. ---------------- (1) Caratteristiche dell'olio d'oliva rettificato Numero di iodio (Wijs) = 80-88 Indice di rifrazione a 25 C = 1,4665-1,4679 Acidità (espressa in % acido oleico) = 0,5 % max Numero di perossidi (espressi in milliequivalenti di ossigeno per kg di olio) = 10 max (2) Composizione di una miscela di trigliceridi sintetici Distribuzione dell'acido grasso Numero di atomi di C nel residuo di acido grasso 6 8 10 12 14 16 18 altri Zona GLC ~1 6-9 8-11 45-52 12-15 8-10 8-12 (maggiore o uguale a) 1 Purezza Tenore di monogliceridi (determinato per via enzimatica) (maggiore o uguale a)0,2% Tenore di digliceridi (determinato per via enzimatica) (maggiore o uguale a) 2,0% Sostanze non saponificabili (maggiore o uguale a) 0,2% Numero di iodio (Wijs) (maggiore o uguale a) 0,1% Acidità (maggiore o uguale a) 0,1% Tenore d'acqua (K. Fischer) (maggiore o uguale a) 0,1% Punto di fusione 28 (Più o Meno) 2 C Spettro si assorbimento tipico (spessore dello stato: d = 1 cm; riferimento: acqua, 35 C Lunghezza d'onda (nm) 290 310 330 350 370 390 430 470 510 Trasmittanza (%) ~2 ~15 ~37 ~64 ~80 ~88 ~95 ~97 ~98 Minimo 10% di trasmittanza della luce a 310 nm (cella di 1 cm, riferimento: acqua a 35 C) (3) Caratteristiche dell'olio di girasole Numero di iodio (Wijs) = 120-145 Indice di rifrazione a 20 C = 1,474-1,476 Indice di saponificazione = 188-193 Densità relativa a 20 C = 0,918-0,925 Materie non saponificabili = 0,5%-1,5%. TABELLA ===================================================================== Numero di | Denominazione | Sumulanti da utilizzare riferimento| degli alimenti | A | B | C | D --------------------------------------------------------------------- 01 Bevande 01 01 Bevande non alcoliche o bevande con gradazione alcolica inferiore a 5% vol: Acque, sidri, succhi di frutta o di ortaggi semplici o concentrati, mosti, cremogenati di frutta, limonate, soda, sciroppi, bitter, infusi vegetali, caffè, tè, cioccolato liquido, birre ed altri X(a) X(a) 01 02 Bevande con gradazione alcolica eguale o superiore a 5% vol: Bevande indicate alla voce 01 01 ma con gradazione alcolica eguale o superiore a 5% vol: Vini, acquavite, liquori X(*) X(**) 01 03 Altri: alcole etilico non denaturato X(*) X(**) 02 Cereali, derivati di cereali, prodotti della biscotteria, della panetteria e della pasticceria 02 01 Amidi e fecole 02 02 Cereali allo stato originario, in fiocchi, in pagliuzze (compresi pop corn, corn flakes e simili) 02 03 Farine di cereali e semole 02 04 Paste alimentari 02 05 Prodotti della panetteria secca, della biscotteria e della pasticceria secca: A. aventi sostanze grasse in superficie X/5 B. altri 02 06 Prodotti della panetteria e della pasticceria fresca: A. aventi sostanze grasse in superficie X/5 B. altri X 03 Cioccolato, zucchero e loro derivati, dolciumi 03 01 Cioccolato, prodotti rivestiti di cioccolato, succedanei e prodotti rivestiti di succedanei X/5 03 02 Dolciumi: A. sotto forma solida: I. aventi sostanze grasse in superficie X/5 II. altri ------------ (*) Questa prova è effettuata solo se il pH è inferiore o uguale a 4,5. (**) Questa prova può essere effettuata nel caso di liquidi o di bevande con gradazione alcolica superiore a 15% vol con etanolo in soluzione acquosa di concentrazione analoga. ===================================================================== Numero di | Denominazione | Sumulanti da utilizzare riferimento| degli alimenti | A | B | C | D --------------------------------------------------------------------- 03 02 B. sotto forma di pasta: I. aventi sostanze grasse in superficie X/3 II. umidi X 03 03 ((zuccheri)) e prodotti a base di zuccheri: A. sotto forma solida B. Miele e simili X C. Melassa e sciroppi di zucchero X 04 Frutta, ortaggi e loro derivati 04 01 Frutta intera, fresca o refrigerata 04 02 Frutta trasformata: A. Frutta secca o disidratata, intera o sotto forma di farina o polvere B. Frutta in pezzi o sotto forma di purea o di pasta X(a) X(a) C. Frutta conservata (marmellate e prodotti similari - frutta intera o in pezzi, o sotto forma di farina o di polvere, conservate in un mezzo liquido): I.