geopti/opus-en-el-eval-mixture huggingface dataset:
English: Commission Regulation (EU) No 587/2010
Greek: Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 587/2010 της Επιτροπής
English: This Regulation shall enter into force on 3 July 2010.
Greek: Ο παρών κανονισμός αρχίζει να ισχύει οτις 3 Ιουλίου 2010.
English: Commission Regulation (EU) No 588/2010
Greek: Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 588/2010 της Επιτροπής
English: By virtue of the first subparagraph of Article 9(1) and in accordance with Article 17(2) of Regulation (EC) No 510/2006, the Commission has examined Italy’s application for approval of an amendment to the specification for the protected designation of origin ‘Soprèssa Vicentina’, registered by Commission Regulation (EC) No 2400/96 [2], as amended by Regulation (EC) No 492/2003 [3].
Greek: Σύμφωνα με το άρθρο 9 παράγραφος 1 πρώτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 και δυνάμει του άρθρου 17 παράγραφος 2 του εν λόγω κανονισμού, η Επιτροπή εξέτασε την αίτηση της Ιταλίας για την έγκριση τροποποίησης των στοιχείων των προδιαγραφών της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «Soprèssa Vicentina», η οποία καταχωρίσθηκε δυνάμει του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 2400/96 της Επιτροπής [2] όπως τροποποιήθηκε με τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 492/2003 [3].
English: The proposed amendment to the specification concerns the marking of the pigs used as the raw material.
Greek: Η αίτηση έχει στόχο την τροποποίηση των προδιαγραφών διευκρινίζοντας τον τρόπο σήμανσης των χοίρων που χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη.
English: Since the amendment is a minor one within the meaning of Article 9 of Regulation (EC) No 510/2006, the Commission can approve it without recourse to the procedure laid down in Articles 5, 6 and 7 of the said Regulation,
Greek: Δεδομένου ότι η τροποποίηση είναι ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 9 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006, η Επιτροπή μπορεί να την εγκρίνει χωρίς να εφαρμόσει τη διαδικασία που προβλέπεται στα άρθρα 5, 6 και 7 του εν λόγω κανονισμού,
English: The specification for the protected designation of origin ‘Soprèssa Vicentina’ is hereby amended in accordance with Annex I to this Regulation.
Greek: Οι προδιαγραφές της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «Soprèssa Vicentina» τροποποιούνται σύμφωνα με το παράρτημα I του παρόντος κανονισμού.
English: In the specification for the protected designation of origin ‘Soprèssa Vicentina’ the following amendment is approved:
Greek: Όσον αφορά τις προδιαγραφές της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «Soprèssa Vicentina», εγκρίνεται η ακόλουθη τροποποίηση:
English: in Article 2, ‘Description of the product’, point 2.1.3, ‘Age at slaughter’, ‘or on the ear’ is added:
Greek: Στο άρθρο 2 «Περιγραφή του προϊόντος», σημείο 2.1.3 «Ηλικία κατά τη σφαγή» εισαγωγή των λέξεων «ή στο αυτί»: Η πρόταση: «Η ελάχιστη ηλικία σφαγής είναι 9 μήνες.
English: ‘The minimum slaughter age is nine months and may be verified on the basis of the data shown on the mark tattooed on their leg in the first 30 days following birth.’
Greek: Μπορεί να εξακριβωθεί από τις ενδείξεις της σήμανσης που τοποθετείται με δερματοστιξία στον μηρό των χοίρων εντός των πρώτων 30 ημερών από τη γέννησή τους.» αντικαθίσταται από την πρόταση:
English: ‘The minimum slaughter age is nine months and may be verified on the basis of the data shown on the mark tattooed on their leg or ear in the first 30 days following birth.’
Greek: Μπορεί να εξακριβωθεί από τις ενδείξεις της σήμανσης που τοποθετείται με δερματοστιξία στον μηρό ή στο αυτί των χοίρων εντός των πρώτων 30 ημερών από τη γέννησή τους.».
English: Council Regulation (EC) No 510/2006 on protected geographical indications and protected designations of origin
Greek: Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου, για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων
English: EC No: IT-PDO-0105-0145-10.8.2009
Greek: Αριθ. ΕΚ: IT-PDO-0105-0145-10.8.2009
English: Class 1.2: Meat products
Greek: Κλάση 1.2: Προϊόντα κρέατος
English: Description of the product to which the name in 1 applies
Greek: Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1
English: Description: ‘Soprèssa Vicentina’ is an uncooked sausagemeat product contained in casings and matured, average or large in size, obtained by processing all the prime cuts of pigmeat.
Greek: Περιγραφή: Το προϊόν «Soprèssa Vicentina» είναι ένα προϊόν αλλαντοποιίας τοποθετημένο σε περίβλημα και ωριμασμένο, ωμό, μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους, που παράγεται με μεταποίηση των εκλεκτότερων τεμαχίων χοιρινού κρέατος.
English: The raw material used to produce ‘Soprèssa Vicentina’ is pigmeat which must come from animals born and reared on farms located in Vicenza province.
Greek: Η πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του προϊόντος «Soprèssa Vicentina» είναι το χοιρινό κρέας, το οποίο πρέπει να προέρχεται από ζώα που έχουν γεννηθεί και εκτραφεί σε εκμεταλλεύσεις που βρίσκονται στο έδαφος της επαρχίας Vicenza.
English: Meat meal may not be fed to the pigs from birth until the end of the growing-finishing phase, and feed prepared from animal material other than milk may not be given to the pigs during fattening.
Greek: Για τη διατροφή των ζώων από τη γέννηση έως την ολοκλήρωση της φάσης ανάπτυξης απαγορεύεται να χρησιμοποιούνται κρεατάλευρα, ενώ για τη διατροφή τους κατά τη φάση πάχυνσης απαγορεύεται η χρησιμοποίηση τροφών ζωικής προέλευσης πλην της γαλακτικής.
English: Feed should preferably be in liquid form or consist of a mash to which water and, where possible, whey are added.
Greek: Κατά προτίμηση οι ζωοτροφές χορηγούνται σε υγρή μορφή ή σε μορφή πολτού, στον οποίο προστίθεται νερό και, εφόσον είναι δυνατό, ορός γάλακτος.
English: To obtain good-quality fat cover, maximum linoleic acid content should be equivalent to 2 % of dry matter in the diet.
Greek: Για να παραχθεί λαρδί καλής ποιότητας, ενδείκνυται η παρουσία λινελαϊκού οξέος σε μέγιστη αναλογία 2 % της ξηράς ουσίας του σιτηρεσίου.
English: Whey and buttermilk must not total more than 15 litres/head/day.
Greek: Το άθροισμα του ορού γάλακτος και του βουτυρογάλακτος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 15 λίτρα/κεφαλή/ημέρα.
English: ‘Buttermilk’ means the by-product of butter production and ‘whey’ the by-product of curds.
Greek: Ως βουτυρόγαλα νοείται το παραπροϊόν της παρασκευής βουτύρου και ως ορός γάλακτος το παραπροϊόν της πήξης του γάλακτος.
English: Rearing of the pigs: the raw material used to produce ‘Soprèssa Vicentina’ is pigmeat which must come from animals born and reared on farms located in Vicenza province.
Greek: Χοιροτροφία: Η πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του προϊόντος «Soprèssa Vicentina» είναι το χοιρινό κρέας, το οποίο πρέπει να προέρχεται από ζώα που έχουν γεννηθεί και εκτραφεί σε εκμεταλλεύσεις που βρίσκονται στο έδαφος της επαρχίας Vicenza.
English: The genetic characteristics of the animals that may be used must be those of pure breeds, or crossbreeds obtained without genetic manipulation, of traditional breeds such as Large White, Landrace and Duroc listed in the Italian national herd-book or non-Italian herd-books recognised by the Italian national herd-book and with aims that comply with the latter for the production of heavy pigs.
Greek: Από πλευράς γενετικής, τα ζώα που είναι αποδεκτά πρέπει να παρουσιάζουν τα χαρακτηριστικά των καθαρόαιμων ζώων ή διασταυρώσεών τους –χωρίς όμως να έχουν υποστεί γενετικούς χειρισμούς– των ακόλουθων παραδοσιακών φυλών: Large White, Landrace και Duroc, εγγεγραμμένων στο Ιταλικό Βιβλίο Γενεαλογίας (Libro Genealogico Italiano) ή σε γενεαλογικά βιβλία άλλων χωρών, τα οποία είναι αναγνωρισμένα από το Ιταλικό Βιβλίο Γενεαλογίας και έχουν σκοπούς συμβατούς με το Ιταλικό Βιβλίο Γενεαλογίας για την παραγωγή βαρέος χοίρου.
English: This may be verified on the basis of the data shown on the mark tattooed on their leg (or ear) in the first 30 days following birth.
Greek: Μπορεί να εξακριβωθεί από τις ενδείξεις της σήμανσης που τοποθετείται με δερματοστιξία στον μηρό [ή στο αυτί] των χοίρων εντός των πρώτων 30 ημερών από τη γέννησή τους.
English: The housing and facilities on pig farms must be properly insulated and aired to ensure the correct temperature, optimal renewal of the air and the removal of harmful gases.
Greek: Οι εγκαταστάσεις και ο εξοπλισμός των χοιροτροφείων πρέπει να έχουν καλή μόνωση και εξαερισμό, προκειμένου να εξασφαλίζονται η κατάλληλη θερμοκρασία, η άριστη ανανέωση του αέρα και η απομάκρυνση των επιβλαβών αερίων.
English: Floor surfaces must be made of water-repellent, thermal and non-slip materials.
Greek: Το έδαφος πρέπει να καλύπτεται με στεγανά υλικά, τα οποία διατηρούν τη θερμότητα και είναι αντιολισθητικά.
English: Given the type of feeding practised, all housing and facilities must satisfy anti-corrosion requirements.
Greek: Με δεδομένη την τυπολογία της διατροφής, το σύνολο των εγκαταστάσεων και του εξοπλισμού πρέπει να παρουσιάζει τα απαιτούμενα χαρακτηριστικά αντοχής στη διάβρωση.
English: Free range or semi-free range pigs may also be used.
Greek: Είναι επίσης δυνατόν να χρησιμοποιηθούν χοίροι ελεύθερης ή ημι-ελεύθερης βοσκής.
English: Slaughter: the pigs must be slaughtered at establishments that hold the hygiene and health permits provided for by Italian and EU law and are located within the recognised PDO area.
Greek: Σφαγή των χοίρων: Η σφαγή των χοίρων πρέπει να πραγματοποιείται σε εγκαταστάσεις οι οποίες διαθέτουν τις υγειονομικές άδειες που προβλέπονται από τη νομοθεσία της Ιταλίας και της ΕΕ και οι οποίες βρίσκονται εντός της περιοχής που καλύπτει η αναγνώριση της ΠΟΠ.
English: Slaughtered pigs must weigh 130 kg deadweight or more.
Greek: Το βάρος των χοίρων κατά τη σφαγή δεν πρέπει να είναι κατώτερο από 130 kg βάρους σφαγίου.
English: Meat from pigs affected by evident myopathies (PSE, DFD, after-effects of previous manifest inflammatory and traumatic conditions) established by a veterinarian at the slaughterhouse may not be used for processing.
Greek: Απαγορεύεται η χρήση, για επακόλουθη μεταποίηση, του κρέατος χοίρων που πάσχουν από εμφανείς μυοπάθειες (PSE, DFD, επιπλοκές προγενέστερων έκδηλων φλεγμονών και τραυματισμών) οι οποίες διαπιστώνονται από τον κτηνίατρο κατά τη σφαγή.
English: Processing of the meat: the meat must be processed and the product matured in establishments located within the defined area.
Greek: Μεταποίηση του κρέατος: Η μεταποίηση του κρέατος και η ωρίμαση των προϊόντων πρέπει να εκτελούνται σε εγκαταστάσεις που βρίσκονται εντός της προαναφερθείσας οριοθετημένης περιοχής.
English: Processing establishments must hold the health and hygiene permits provided for by Italian and EU law.
Greek: Οι εγκαταστάσεις μεταποίησης πρέπει να διαθέτουν τις υγειονομικές άδειες που προβλέπονται από τη νομοθεσία της Ιταλίας και της ΕΕ.
English: Recipe and ingredients: the production of ‘Soprèssa Vicentina’ uses all the most valuable parts of the selected half-carcase, such as the leg, neck, shoulder, belly, neck fat and loin.
Greek: Συνταγή και συστατικά: Για την παραγωγή του «Soprèssa Vicentina» χρησιμοποιούνται όλα τα εκλεκτά τεμάχια του επιλεγόμενου ημιμορίου σφαγίου: χοιρομέρια, τράχηλος, ωμοπλάτη, στήθος, λίπος τραχήλου, οσφύς.
English: The added ingredients, permitted in the following maximum quantities, are:
Greek: Τα συστατικά που προστίθενται, στις ακόλουθες μέγιστες επιτρεπόμενες δόσεις, είναι:
English: mixture of finely ground herbs and spices (cinnamon, cloves and rosemary): 50 g/100 kg of mix,
Greek: μείγμα καρυκευμάτων σε σκόνη (κανέλα, γαρίφαλο και δενδρολίβανο): 50 g ανά 100 kg κρεατόμαζας,
English: Production method: the production method is as follows:
Greek: Μέθοδος παρασκευής: Η μέθοδος παρασκευής είναι η ακόλουθη:
English: The pig half-carcases are cut and the cuts are chilled at a temperature of between 0 °C and + 3 °C for 24 hours or more.
Greek: Τα χοιρινά ημιμόρια σφαγίου τεμαχίζονται και, στη συνέχεια, τα διάφορα τεμάχια ψύχονται σε θερμοκρασία μεταξύ 0 °C και 3 °C επί 24 ώρες τουλάχιστον.
English: They are then boned and trimmed and the nerves are removed.
Greek: Ακολουθούν η αφαίρεση των οστών, ο καθαρισμός και η αφαίρεση των νεύρων.
English: The selected cuts are minced in a meat grinder fitted with perforated plates with holes between 6 mm and 7 mm in diameter.
Greek: Τα επιλεγόμενα τεμάχια κρέατος κόβονται σε κιμά σε μηχανήματα με οπές διαμέτρου 6 έως 7 mm.
English: The premixed ingredients are added to the minced meat at a temperature of between + 3 °C and + 6 °C.
Greek: Ο κιμάς ψύχεται σε θερμοκρασία 3 °C έως 6 °C και, στη συνέχεια, προστίθενται τα συστατικά τα οποία έχουν προηγουμένως αναμιχθεί.
English: Indigenous microbial cultures may be added to start fermentation.
Greek: Μπορούν επίσης να προστεθούν παρασκευάσματα αυτόχθονων καλλιεργειών βακτηριδίων, προκειμένου να ενεργοποιηθεί η ζύμωση.
English: All the ingredients are then well mixed so that the fat combines with the lean until it borders on being homogenised.
Greek: Στη συνέχεια, το σύνολο αναμιγνύεται επιμελώς ώστε να ομοιογενοποιηθούν σχεδόν πλήρως τα άπαχα και τα λιπαρά μέρη.
English: The resulting mixture is placed in natural gut casings with a diameter of 8 cm or more.
Greek: Η κρεατόμαζα που λαμβάνεται κατ’ αυτόν τον τρόπο τοποθετείται σε φυσικά έντερα ελάχιστης διαμέτρου 8 cm.
English: The cased product is marketed at the following weights: 1-1,5 kg, 1,5-2,5 kg, 2,5-3,5 kg, 3,5-8 kg.
Greek: Το προϊόν έχει διάφορα μεγέθη αναλόγως του βάρους μετά την πλήρωση των περιβλημάτων: 1-1,5 kg, 1,5-2,5 kg, 2,5-3,5 kg, 3,5-8 kg.
English: Drying: the drying process comprises: (a) draining for 12 hours at 20-24 °C; (b) drying for four to five days at decreasing temperatures ranging from 22-24 °C to 12-14 °C.
Greek: Ξήρανση: Η ξήρανση περιλαμβάνει τα εξής: α) δωδεκάωρη στράγγιση σε θερμοκρασία 20 έως 24 °C· β) ξήρανση επί 4 έως 5 ημέρες σε θερμοκρασία μειούμενη από 22-24 °C σε 12-14 °C.
English: Maturing: the maturing period for ‘Soprèssa Vicentina’, including draining and drying, depends on size:
Greek: Ωρίμαση: Ο χρόνος ωρίμασης του «Soprèssa Vicentina», συμπεριλαμβανομένου του διαστήματος στράγγισης και ξήρανσης, ποικίλλει ανάλογα με το βάρος της συσκευασίας:
English: Specific rules concerning slicing, grating, packaging, etc.
Greek: Ειδικοί κανόνες σχετικά με τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.
English: Specific rules concerning labelling
Greek: Ειδικοί κανόνες επισήμανσης
English: The name ‘Soprèssa Vicentina DOP’ is untranslatable and must appear on the label in clear, indelible letters.
Greek: Η ονομασία «Soprèssa Vicentina DOP» δεν μεταφράζεται και πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα με ευανάγνωστους και ανεξίτηλους χαρακτήρες.
English: The brand name ‘Soprèssa Vicentina DOP’ must be shown on the label in accordance with the instructions contained in the illustrated handbook: Annex A to the specification.
Greek: Το σήμα «Soprèssa Vicentina DOP» πρέπει να εμφαίνεται σε ετικέτα σύμφωνα με τις υποδείξεις που περιλαμβάνονται στον οδηγό διαγραμμάτων: παράρτημα A των προδιαγραφών παραγωγής.
English: The production area of ‘Soprèssa Vicentina’ covers Vicenza province in its entirety.
Greek: Η περιοχή παραγωγής του προϊόντος «Soprèssa Vicentina» περιλαμβάνει το έδαφος του συνόλου της επαρχίας Vicenza.
English: The stages in the maturing process are affected by the air humidity conditions, which reflect temperature changes.
Greek: Οι φάσεις ωρίμασης χαρακτηρίζονται από τις συνθήκες υγρασίας του αέρα που ακολουθούν την εναλλαγή των θερμοκρασιών.
English: These conditions give rise to the first- and second-stage fermentation undergone by the sausage.
Greek: Οι συνθήκες αυτές προκαλούν τις διεργασίες πρώτης και δεύτερης ζύμωσης του προϊόντος μέσα στο περίβλημα.
English: When placed on the market ‘Soprèssa Vicentina’ has the following characteristics:
Greek: Κατά τη διάθεσή του στο εμπόριο, το προϊόν «Soprèssa Vicentina» παρουσιάζει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
English: External appearance: cylindrical in shape, bound with colourless twine, which may be elasticated, fastened vertically and with a series of rings made of the same material, placed horizontally on top of the fastening along the entire length of the ‘Soprèssa’.
Greek: Εξωτερική όψη: σχήμα κυλινδρικό, διαμήκης περίδεση με άχρωμο σπάγκο –μπορεί να είναι και ελαστικός– (κορδόνι) και μία σειρά δακτυλίων από το ίδιο υλικό, τοποθετημένων εγκαρσίως πάνω από το κορδόνι, που καλύπτουν το σύνολο της επιφάνειας του προϊόντος.
English: Netting may not be used for binding.
Greek: Απαγορεύεται η χρησιμοποίηση διχτυών για την περίδεση.
English: Where the product contains garlic, coloured twine may be used, although for the end section (eyelet) only.
Greek: Εφόσον το προϊόν περιέχει σκόρδο, επιτρέπεται η χρήση έγχρωμου σπάγκου μόνο για την απόληξη (βρόχος).
English: The rings, of which there must be at least three, are placed at intervals of 2-4 cm.
Greek: Οι δακτύλιοι –τουλάχιστον τρεις– απέχουν μεταξύ τους κατά 2-4 cm περίπου.
English: The outer surface has a light-coloured patina which develops naturally during the maturing process.
Greek: Η εξωτερική επιφάνεια του προϊόντος καλύπτεται από ένα στρώμα ανοικτού χρώματος, το οποίο δημιουργείται με φυσικό τρόπο κατά την ωρίμαση.
English: Appearance on cutting: the meat appears dense and at the same time tender.
Greek: Όψη της τομής: η κρεατόμαζα είναι συμπαγής και συγχρόνως τρυφερή.
English: Slices contain a mixture with fat globules distributed in a way that surrounds the pieces of meat so that the product remains soft, even after a lengthy maturing period.
Greek: Η φέτα εμφανίζει μια μάζα με σωματίδια λίπους, τα οποία είναι κατανεμημένα κατά τρόπο ώστε να περιβάλλουν τα τμήματα κρέατος, με αποτέλεσμα το προϊόν να παραμένει μαλακό ακόμη και έπειτα από μακρά ωρίμαση.
English: Slices are slightly dull in colour, with no clear distinguishing lines between fat and lean, and of medium-large grain.
Greek: Η φέτα παρουσιάζει ελαφρώς ματ αποχρώσεις, ενώ δεν υπάρχει σαφής διαχωρισμός μεταξύ λιπαρών και άπαχων μερών. Το μέγεθος των κόκκων είναι μεσαίο.
English: Total protein content: 15 % or more; fat content: between 30 % and 43 %; mineral salts (ash): between 3,5 % and 5 %; moisture content less than 55 %; pH between 5,4 and 6,2.
Greek: Συνολική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες άνω του 15 %, σε λίπος μεταξύ 30 % και 43 %, σε ανόργανα άλατα (τέφρα) μεταξύ 3,5 % και 5 %, υγρασία κάτω του 55, pH μεταξύ 5,4 και 6,2.
English: Mesophilic microbe content: prevalence of lactic bacteria and Micrococcaceae.
Greek: Μικροβιακό φορτίο σε μεσόφιλα: ως επί το πλείστον γαλακτικά βακτήρια και μικρόκοκκοι.
English: Aroma spicy, possibly with fragrances of aromatic herbs, with or without garlic;
Greek: Άρωμα έντονο, ενδεχομένως με άρωμα αρωματικών φυτών, με ή χωρίς σκόρδο·
English: Flavour delicate, slightly sweet and peppery or garlicky;
Greek: Γεύση λεπτή, γλυκίζουσα και πιπεράτη ή γεύση σκόρδου·
English: Colour pink, tending to red;
Greek: Χρώμα ρόδινο προς κόκκινο·
English: Consistency medium-large grain, easy to chew.
Greek: Σύσταση κόκκος μεσαίου μεγέθους, σάρκα ευμάσητη.
English: Causal link between the geographical area and the quality or characteristics of the product (for a PDO) or a specific quality, the reputation or other characteristic of the product (for a PGI)
Greek: Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με συγκεκριμένη ποιότητα, με τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ)
English: There is, at all stages in its production, a close link between ‘Soprèssa Vicentina’ and its environment.
Greek: Το προϊόν «Soprèssa Vicentina» είναι στενά συνδεδεμένο με το γεωγραφικό περιβάλλον καθ’ όλα τα στάδια της παρασκευής του.
English: In human terms, the product’s link with its environment is demonstrated by the fact that the area of production — known as the Vicentino — has traditionally been the home of numerous farmers and/or artisans who, by using characteristic methods for rearing pigs and processing and maturing their meat, created the ‘Soprèssa Vicentina’, a truly one-of-a-kind product whose method of preparation has remained almost unchanged over time.
Greek: Ο δεσμός του προϊόντος με το περιβάλλον, όσον αφορά τον ανθρώπινο παράγοντα, αποδεικνύεται από την παραδοσιακή παρουσία στην περιοχή παραγωγής –στο έδαφος της επαρχίας Vicenza– πλήθους αγροτών ή/και βιοτεχνών οι οποίοι, χάρη στις ιδιαίτερες μεθόδους εκτροφής των χοίρων και μεταποίησης του κρέατός τους καθώς και με την επακόλουθη ωρίμαση, δημιούργησαν το προϊόν «Soprèssa Vicentina», το οποίο είναι καθ’ όλα μοναδικό, ενώ η μέθοδος παρασκευής του έχει παραμείνει αναλλοίωτη έως σήμερα.
English: Evidence of the link with the environment is to be found in the specific characteristics of the raw material, based on the products — traditional and consisting almost entirely of high-quality cereals grown locally — used for fattening the pigs.
Greek: Ο δεσμός με το περιβάλλον αποδεικνύεται ιδίως από τον χαρακτηρισμό της πρώτης ύλης με βάση τη σύνθεση του σιτηρεσίου πάχυνσης των χοίρων, το οποίο είναι παραδοσιακό και περιλαμβάνει σχεδόν αποκλειστικά σιτηρά ποιότητας παραγόμενα εντός της περιοχής.
English: Another link between the raw material and the local area lies in the use of whey from the cheese-making industry in the feed, which is preferably given in the form of a mash.
Greek: Επιπλέον, ο δεσμός της πρώτης ύλης με την περιοχή καθορίζεται από τη χρήση στο σιτηρέσιο, το οποίο κατά προτίμηση χορηγείται σε μορφή πολτού, ορού γάλακτος που αποτελεί υποπροϊόν της τυροκομίας.
English: This is a very long-standing practice, demonstrated by the fact that Vicenza province is a producer of two major PDO cheeses (Asiago and Grana Padano).
Greek: Πρόκειται για παλαιότατη παραδοσιακή πρακτική, όπως μαρτυρεί το γεγονός ότι το έδαφος της επαρχίας Vicenza αποτελεί περιοχή παραγωγής δύο σημαντικών τυριών με ΠΟΠ (Asiago και Grana Padano).
English: The whey is a by-product of the milk processing involved in the production of these two PDO cheeses.
Greek: Από τη μεταποίηση του γάλακτος για την παραγωγή αυτών των δύο τυριών με ΠΟΠ λαμβάνεται ως υπόλειμμα ο ορός.
English: This by-product is strongly marked by the properties of the milk and, in particular, by those of the process of separation of the substances that form the cheeses, logically giving rise to the elements that remain unused and thus characterise the whey.
Greek: Αυτό το υπόλειμμα της μεταποίησης φέρει έντονα τα χαρακτηριστικά του γάλακτος και, ιδίως, τα χαρακτηριστικά της διεργασίας διαχωρισμού των ουσιών που σχηματίζουν το τυρί, με λογική συνέπεια την παρουσία των στοιχείων τα οποία, καθώς δεν χρησιμοποιούνται, χαρακτηρίζουν τον ορό.
English: Farms in the Vicentino use this type of whey because of the specific characteristics it imparts to the pigmeat and hence to the processed product subsequently manufactured.
Greek: Οι κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις της Vicenza χρησιμοποιούν αυτόν τον τύπο ορού λόγω των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών του που μεταδίδονται στα χοιρινά κρέατα και, κατ’ επέκταση, στο μεταποιημένο προϊόν που παράγεται στη συνέχεια.
English: The economic aspects connected with the use of whey, a feedingstuff with a very low concentration of nutritional substances owing to its very high water content, have always meant that the whey from these cheeses is used as feed on a strictly local basis, thus creating a tradition for using it in the diet of the pigs used for the production of ‘Soprèssa Vicentina’.
Greek: Οι οικονομικές πτυχές που συνδέονται με τη χρήση του ορού, τροφίμου με χαμηλότατη συγκέντρωση θρεπτικών στοιχείων λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς του σε νερό, είχαν ανέκαθεν ως συνέπεια να χρησιμοποιείται ο ορός αυτών των τυριών σε καθαρά τοπικό επίπεδο, συμβάλλοντας στην εμφάνιση της παράδοσης χρησιμοποίησης αυτού του προϊόντος για τη διατροφή των χοίρων που προορίζονται για την παραγωγή του προϊόντος «Soprèssa Vicentina».