2006年の米国実験生物学会連合において、マウント・シナイ・アイカーン医科大学の研究で、赤ワインに含まれるレスベラトロールがアルツハイマー病のリスクを減少させる効果があるとの発表がなされた。アミロイドβタンパク質と呼ばれる物質は、脳細胞を攻撃し、アルツハイマー病の原因となると考えられているが、この研究ではカベルネ・ソーヴィニヨン中のレスベラトロールがアミロイドβタンパク質を減少させることが示されたのである。レスベラトロールはアミロイドβタンパク質の分解にも寄与していることが分かっている。発酵していないカベルネ・ソーヴィニヨンのエキスを高血圧のラットに与えたところ、虚血再灌流障害が防がれることも示されている。
カベルネ・ソーヴィニヨンは非常に濃厚で主張が強いワインであるため、薄味で繊細な食品と合わせると、食品のほうの味が分からなくなってしまうことになる。カベルネ・ソーヴィニヨンは様々な地域において豊富なタンニンと高いアルコール度数を持ち、樽の効いたワインになっているが、このことが合わせる料理に大きく影響している。若いカベルネ・ソーヴィニヨンで、これらの要素は非常に強いが、熟成を経るとまろやかになり合わせることができる料理の幅が広がる。一般に、ワインの重さと料理の重さを合わせることが重要視される。カベルネ・ソーヴィニヨンは辛いものとは合わないことが多い。というのも、トウガラシなどに含まれるカプサイシンの辛味はアルコールにより強まり、その辛味がタンニンの渋みを強調するからである。黒コショウなどのよりマイルドなスパイスはタンニンを和らげる効果があるため、カベルネ・ソーヴィニヨンと合わせることができる。実際に、カベルネ・ソーヴィニヨンとの伝統的な組み合わせとして、ポワヴラードソースを使ったステーキやキハダマグロの黒コショウ焼きがある。脂肪やタンパク質はタンニンの渋みを軽減する。ステーキや重いバターソースのような脂っこい料理をカベルネ・ソーヴィニヨンに合わせると、タンニンが中和され、フルーティーさがより感じられるようになる。対して、パスタや米などの炭水化物はワインのタンニンにほとんど影響を与えない。タンニンの渋みは、苦味のある食品と合わせることでも相殺されてバランスが取れる。例えばチコリやエンダイブのような食材や、グリル料理などしっかり焦げ目をつける調理法などが適している。熟成が進んだワインはタンニンが減少するので、より繊細で苦味の少ない料理と合わせるのが良い。樽香のあるワインであれば、似た香りになる調理法、例えばグリルや燻製、あるいはオーク板の上でローストした料理が良く合う。カベルネ・ソーヴィニヨンでよくあるような樽香に近い香りを持つ食材としてはディルやブラウンシュガー、ナツメグ、バニラなども挙げられ、これらを使った料理とも合わせやすい。カベルネ・ソーヴィニヨンは様々な地域で作られ、それぞれに異なる特徴があるため、もちろん料理との組み合わせもその特徴に左右される。ボルドーなどのヨーロッパのカベルネ・ソーヴィニヨンは土っぽい香りがあるため、キノコと良く合う。冷涼な気候下で作られたワインは植物性の香りがあるため、野菜料理と合わせやすい。ニューワールドの濃厚でフルーティーなカベルネ・ソーヴィニヨンは、時として甘ささえ感じられるが、そういったワインであれば様々な香りを付けた濃厚な料理と合わせるのが良い。ビターチョコレートとも良く合うが、甘いミルクチョコレートとは合わせにくい。チェダー、モッツァレラ、ブリーなど多くのチーズとも良く合う。ただし、クセの強いチーズやブルーチーズでは、香りが強すぎてカベルネ・ソーヴィニヨンの香りを打ち消してしまうこともある。
ヴァレンシュタインは1971年の夏に、（デュッセルドルフ芸術学園にて）野心的な芸術を学ぶ学生、フィールゼン出身のユルゲン・ドラゼ (Jürgen Dollase)によってBlitzkrieg (ブリッツクレイグ＝電撃戦)のバンド名の下に結成された。彼はすでにクラシック音楽の訓練を受け、ピアノとダブルベースを演奏していたものの、スキッフルやジャズの編成で演奏していた。さらに、メンヒェングラートバッハ・ヘナホルトのPeter Gielen（Octopus Productions）と、ドラゼの後のロード・マネージャー兼イタリア人仲間であるCorrado Faccioniがバンドの基礎から関与していた。ヴァレンシュタインは、ドラゼとFaccioniが他のバンドからの最初のラインナップを集めたため、ある種の「テストチューブの子供」としてスタートした。グループの最初のソロ・ギタリストは、エルケレンツ出身で、今日では有名な天文学者として知られるヴォルフガング・ジンジャー・ステイニケだった。しかし、このスミディス・ブルース・バンドの元メンバーは、フィラデルフィア出身のアメリカ人、ウィリアム（ビル）・ジョセフ・バローンと交代した。ステイニケにとって物理学や天体物理学、数学の研究が最優先だったからだ。ユルゲン・ドラゼはすでにヒルデスハイムのハラルド・グロスコフを獲得し、ブルンスム出身のオランダ人、ジェリー・ベルカース（現在死去）をビル・バローンのすぐ後にバンドに引き入れていた。「Blitzkrieg」という名前がすでに英国のバンドに使用されていた（英国の音楽出版社は「Blitzkreig」とスペルを間違えていたが…）のと、当時のドイツのレコード・レーベルでは政治的に正しい名前ではなかったため、三十年戦争の指揮官アルブレヒト・フォン・ヴァレンシュタインからグループ名をいただき、1972年初めにバンドは誕生した。また、1972年初めには古典的なアート・ロックのデビュー・アルバムがリリースされた。それは1971年9月から12月までケルン近郊のストメルンにあるディーター・ディルクスのスタジオで録音され、以前のバンド名がそのままタイトルにされた。同年、ドイツのレコード・レーベル「Pilz」が『マザー・ユニヴァース』をリリースし、デビュー・アルバム『ファースト(電撃戦)』（こちらも「Pilz」レーベルから発売）を稲妻（Blitz）と同じくらい速く成功させた（注: 『マザー・ユニヴァース』のアルバム・カバーは、ハラルド・グロスコフが撮影したドラゼの祖母の肖像写真である）。1978年に、ドラゼは音楽スタイルをかなり変えた後、バンドの全メンバーを置き換えた。1979年にイリヤ・リヒター (Ilja Richter)とのZDF放送におけるディスコ番組でのパフォーマンスをきっかけに、ドイツのポップ・チャートでシングル「Charline」が17位に到達した。そして、シングル「Don't Let It Be」（アルバム『Blue Eyed Boys』より）は、かなり成功し、売れ行きもかなり好調だった。1981年3月から6月まで、ヴァレンシュタインは最後のツアーを行った。グループは1982年、ついに解散した。