カテキン類の健康効果はヒトおよび動物モデルで大々的に研究されてきた。動物モデルでは動脈硬化症の低下が見られている。In vitroにおいて発癌 (Carcinogenesis) の低下が見られている。多くの健康効果に関する研究がカテキン成分と結び付けられてきた。ハーバード大学医学部教授のNorman Hollenbergによれば、エピカテキンは、主要な健康問題のうちの4つ、脳卒中、心不全、がん、糖尿病のリスクを低減することができる。Hollenbergは、週にココアを40杯以上飲む習慣のあるパナマのクナ人について研究し、「4大疾患」の患者数が10%未満であることを発見した。Hollenbergは、エピカテキンが食品中の必須成分であり、ゆえにビタミンに分類されるべきであると信じている。ある研究者によれば、没食子酸エピガロカテキン (EGCG) は抗酸化物質であり、皮膚を紫外線照射による損傷や腫瘍形成から保護する助けとなる。
フラボノイド類はシンナモイル-CoAを出発ユニットとして、マロニル-CoA 3分子を縮合して合成される。反応はIII型ポリケチド合成酵素によって触媒される。これらの酵素はアシルキャリアータンパク質 (ACP) を利用しない代わりに補酵素Aエステルを利用し、鎖伸長、縮合、環化といった一連の反応を行う単一の活性部位を有している。4-ヒドロキシシンナミル-CoAと3分子のマロニル-CoAによる鎖伸長によりまずポリケチドが得られる。これらはクライゼン様反応により芳香環を形成する。
カテキンおよびエピカテキンはエピマーであり、天然では (+)-カテキンおよび (−)-エピカテキンが最も一般的な光学異性体である。カテキンの名称は、最初に化合物が単離された植物抽出物カテキュ (Catechu) に由来する。分解点を越えて加熱されたカテキンはピロカテコール（カテコール）を放出する。エピガロカテキンおよびガロカテキンは、それぞれエピカテキンおよびカテキンと比べてフェノール性ヒドロキシル基が一つ多い。カテキンガラート類はカテキン類の没食子酸エステルである。没食子酸エピガロカテキン (EGCG) は茶の最も豊富に含まれているカテキンである。
カテキンはチャノキ (Camellia sinensis) 由来の茶やココア、チョコレート（カカオ Theobroma cacaoの種子から作られる）に豊富に含まれている。カテキン類は果物、野菜、ワインといったヒトの食品にも存在しており、その他の多くの植物種にも含まれている。
フラバン-3-オール（flavan-3-ol、フラバノール）類は、2-フェニル-3,4-ジヒドロ-2H-クロメン-3-オール骨格を有するフラボノイドの一群である。代表的なフラバノール類としては、カテキンやカテキンガラートがある。ケト基を有するフラボノール類は、フラバノール類と異なるフラボノイドの一群である。フラバノール類はプロアントシアニジン類の構成要素である。フラバノールには2つのキラル炭素を有することから、それぞれ4種のジアステレオマーが存在する。カテキン類は、フラボノール類と呼ばれるクェルセチンやルチンといったケトンを含むフラボノイドと区別される。バイオフラボノイドという用語は最初フラボノールを説明するために使用されていたが、不明確な用語として、ポリマー化したヒドロキシル基のみを有するフラバン-3-オール類（カテキン）含む多くのフラボノイドに対して使われている。
慶安元年（1648年）、長州藩士である大多和就勝の子として生まれ、毛利綱広、吉就、吉広、吉元の4代に仕える。享保5年（1720年）頃に『閥閲録』が編纂された際に、高祖父の大多和就重から勝直までの大多和氏の家譜と書状類を提出し、巻123に「大多和惣兵衛」として収められた。享保8年（1723年）6月21日に死去。享年76。三男の勝卓が後を継いだ。
ダム周辺には奥只見レクリェーション都市公園 浅草岳公園が整備されており、国民宿舎がある。2000年代ごろまでは併設して淡水魚水族館があったほか、洞窟風呂を備える「ホテル大自然館」があった。近くを通る国道252号は新潟県柏崎市と福島県会津若松市を結ぶ重要区間で、新潟県側から六十里越を通過すると福島県只見町へ出る。しかし冬季は雪に閉ざされる。ダム直下には電源開発がダム湖の水を利用して発電する破間川発電所を設置した。最大5,100キロワットの電力を発生したのち、ダム下流へと放流された水はすぐ下流にある平石川取水ダムで水路に取り入れられ、末沢発電所（電源開発、最大1,500キロワット）を経て黒又川第一ダムへと送水されている。ダム湖は春先に「雪流れ」と呼ばれる現象が見られる。
日本国内初となるケーキの宅配サービス開始を契機に1店舗の売上が日本一になるなど、一気に顧客を獲得していった。北海道産の原料を活用した洋菓子を製造・販売している。また、環境や社会貢献に対しても積極的に取り組んでいる。名称は、創業者で代表取締役会長の長沼昭夫の義父の出身地である新潟県北蒲原郡中条町（現在の胎内市）に「乙寶寺」（おっぽうじ）という寺があり、「乙寺」（きのとでら）とも呼ばれていた。「乙饅頭」（きのとまんじゅう）という酒饅頭を作っている酒屋があり、創業から250年続いていることやお菓子とのつながりもあるので縁起が良い名前であると思い、義父の提案もあって平仮名で「きのとや」とした。また、「乙」（きのと）という文字には甲乙丙でいう2番目、女性的、お洒落という意味があり、洋菓子やケーキの店にぴったりだと思ったこと、2番目とは常に上を目指して謙虚に努力することであり、もっと美味しいお菓子や高品質のサービスを提供していくという思いを込めている。