日本では、へたに柄と枝の一部の付いた柿の実の果皮を剥き、枝と柄のT字型の部分を紐で結ぶ。このT字型の部分を鐘突きの道具に喩えて「撞木」（しゅもく）と呼ぶ。1本の紐に数個から十数個の皮を剥いた柿を結んで「連」となし、雨露を避け、通風をよくするために、柿を結んだ紐を家の軒先などの屋根の下に吊るして、乾燥させる。この製法から、「吊るし柿」（つるしがき）とも呼ばれる。撞木を結ぶ紐は最近ではポリプロピレン製が主流であるが、元来は棕櫚の葉、トウモロコシの実の外皮、麻などを使用した。完全に乾燥させずに、水分を十分に残して果肉がまだ柔らかい状態でも、渋味がなくなるため、この状態で食べる場合もある。その場合は乾燥させた干し柿と熟した柿の中間的な風味・食感となる。ただしこの状態ではカビが生えやすく、長期間の保存はできない。そういった水分を残した干し柿を、硫黄で燻蒸してある程度保存が利くようにしたものを、あんぽ柿という。かつてはそのまま乾燥させたため種が入っていて当たり前であったが、現在は種抜き後に乾燥させる種無しの干し柿もある。和歌山県かつらぎ町や橋本市などでは小さい柿を竹串に刺して干した串柿が作られており、正月の鏡餅の飾りなどに用いられる。
干し柿に使う渋柿は、乾燥しやすいよう、果実が小型の品種が用いられることが多い。渋柿の主な品種として、日本では、市田柿（長野県伊那谷（伊那盆地）産）や紅柿（山形県上山市原産）、堂上蜂屋柿（岐阜県美濃地方原産）、三社柿（富山県 南砺市（旧福光町、旧城端町））、甲州百目などが挙げられる。中国大陸では河南省滎陽市の「水柿」、山東省菏沢市の曹州「鏡面柿」、陝西省の「牛心柿」、「尖柿」などが挙げられる。台湾では新竹県の四角に近い形の「石柿子」が挙げられる。
干し柿に用いられる柿は、そのままでは食べられない渋柿であり、乾燥させることにより、渋柿の可溶性のタンニン（カキタンニン、シブオール）が不溶性に変わって（渋抜きがされて）渋味がなくなり、甘味が強く感じられるようになる（その甘さは砂糖の約1.5倍とも言われる）。乾燥させずに生食される甘柿とは風味や食感が大幅に異なるため、甘柿が苦手でも干し柿は平気で食べる人もいるし、逆に甘柿が好きでも干し柿が苦手な人もいる。甘柿は渋柿と違って渋抜きをせずに食べられるが、糖度そのものは渋柿のほうがはるかに高いため、甘柿を干し柿にしても渋柿ほどには甘くならない。表面に白い粉が付着していることが多いが、これは柿の実の糖分が結晶化したものである。主にマニトール、ブドウ糖、果糖、ショ糖からなる。日本ではかつてこれを集めて砂糖の代用とし、中国ではこれを「柿霜」（しそう）と呼んで生薬とした。
干し柿（ほしがき）は柿の果実を乾燥させた食品で、ドライフルーツの一種である。ころ柿（枯露柿、転柿、ころがき）、白柿（しろがき）とも呼ぶ。日本、朝鮮半島、中国大陸、台湾、ベトナムなどで作られている。日系移民によってアメリカ合衆国のカリフォルニア州にも干し柿の製法が伝えられた。
映画プロデューサーの西冬彦の初監督作品。武田梨奈は初主演。ワイヤー、スタント、CGを使用しない、実践志向の空手アクション映画である。本職の格闘家が多く出演している。
ドクトル・ジバゴ2015年春に、ブロードウェイミュージカルとしてブロードウェイ劇場で上演した。演出はデス・マカナフ、脚本はマイケル・ウィラー、音楽はルーシー・サイモン。2018年春に、宝塚歌劇団星組にて上演。主演は専科の轟悠。脚本・演出は原田諒。
ベーラの最初の妻であるアグネスはアンティオキア公ルノー・ド・シャティヨンとコンスタンスの間に生まれた娘である。アグネスは1149年頃に生まれ、1184年頃に没した。1170年に二人が結婚したとき、アグネスはコンスタンティノープルで「アンナ」に改名した。1174年にベーラとアンナの最初の子であるイムレが生まれ、1177年頃に次男のアンドラーシュが誕生した。ほかにシャラモンとイシュトヴァーンという名前の男児をもうけたが、いずれも幼少時に没している。1175年にイムレの妹マルギトが生まれ、マルギトはコンスタンティノープルでマリアに改名した。マリアは9歳、もしくは10歳の時、当時30歳の東ローマ皇帝イサキオス2世の元に嫁ぐ。1204年にイサキオス2世は没し、彼の死後に第四回十字軍によってコンスタンティノープルが占領される。コンスタンティノープルが陥落した後、マリアは十字軍の指導者の一人でテッサロニキを獲得したモンフェッラート侯ボニファーチョ1世と再婚した。史学者のMakkは1210年頃にボニファーチョ1世に先立たれたマリアはサントメールの騎士ニコラス1世と再婚したと記しているが、ピーター・ロックはマリアとニコラス1世の妻は別人だと見なしている。ベーラの次女コンスタンツィアは1198年頃にボヘミア公オタカル1世の元に嫁いだ。ベーラとアンナの間に生まれた3人目の娘は早世し、名前も明らかになっていない。アンナが没した後、ベーラはマヌエル1世の姉妹テオドラ・コムネナの孫娘で祖母と同名の王女テオドラに結婚を申し込んだ。しかし、テオドラは修道院に入っていたため、1185年にコンスタンディヌーポリ総主教庁によって結婚の申し出は却下された。1185年末、もしくは1186年初にベーラはザクセン公ハインリヒ獅子公の娘マティルデに結婚を申し込むが、マティルデの祖父であるイングランド王ヘンリー2世によって縁談は妨げられる。結局、1186年の夏にベーラはヘンリー2世の義理の娘で夫の若ヘンリー王に先立たれたマルグリット（マルギト）と再婚することになる。マルギトはベーラよりも長く生き、彼の死後に中東に移住した。