釈家の4人姉妹の次女として誕生。出身は、東京都清瀬市、もしくは埼玉県所沢市としている。吉祥女子高等学校を経て、学習院女子短期大学中退。ゴールド・ラッシュ! (テレビ番組)落選。1997年、短大在学中に漫画雑誌 『週刊ヤングマガジン』の「Missキャンパスグランプリ」へ。1998年1月から10月まで、ワンダフルガールズに在籍。1999年、『ツインズな探偵』でテレビドラマ初出演、同10月にはマキシシングル 「セカンドチャンス」をメディアリングからリリースした。2000年、第1回スイムスーツグランプリ2000フレッシュ部門、宇部興産キャンペーンガールに選ばれ、同年10月に「BUNSINラブソング」をリリースした。翌2001年には、『修羅雪姫』で映画初主演したほか、5月にはzetima移籍第1弾シングルであり、自身が作詞した楽曲 『ドラマティックに恋をして』をリリース。同年にはさらに第38回ゴールデン・アロー賞グラフ賞を受賞、2001年度雑誌愛読月間イメージキャラクターを務めた。2002年、映画 『ゴジラ×メカゴジラ』に主演。翌2003年にはテレビドラマ 『スカイハイ』に主演した。2011年1月スタートのNHK『隠密八百八町』に出演。2012年2月、芸能武道十二騎神道流の昇段試験に合格、道士初段位となり黒帯を獲得する。2013年1月5日、新潟県のスキー場にて、NHKで同月25日放送の『首都圏スペシャル』の収録中、自身初挑戦のバックカントリースキーのさなか転倒。左足関節外果（外くるぶし）骨折と左ひざの靱帯損傷で全治2カ月のケガを負うも、同月7日のドラマ収録に松葉杖をつきながらも仕事に復帰している。また、レスキュー隊に救助された体験談を、自身のブログで述べている。2015年10月10日にレストランなどを経営する実業家と婚姻届を提出、結婚した旨が、同月13日に報じられた。釈も自身のオフィシャルブログにて入籍した事実を報告した。2016年1月15日、第1子妊娠を報告。3月13日に挙式・披露宴。自身の38歳の誕生日にあたる6月12日に、第1子男児を出産。2016年1月10日に亡くなった父親が残した遺書に書いてあった「男の子が産まれますように」という、男児を授かることができなかった父親の願いを叶えることができた。2019年8月1日、トミーズアーティストカンパニーとの業務提携契約を7月31日をもって解除したことを、ブログで報告した。
1942年、アメリカ海軍においてハンターの名を付したリバティ船SS Robert M. T. Hunterが進水した。またアメリカ連合国の10ドル紙幣に、ハンターの肖像画が使用された。
ハンターは1874年から1880年までバージニア州財務官を務め、1885年からは同州タパハノックの港で関税長を務めた。そして1887年、ハンターはバージニア州ロイド近郊で死去した。ハンターの遺体は同州エセックス郡の個人墓地に埋葬された。
近江国の人。織田信長の家臣・宮城堅甫の一族で、その娘を娶って婿養子となった。堅甫は後に羽柴秀吉に仕え、豊盛も秀吉に仕えて譜代の家臣となった。天正13年（1585年）3月19日、山城・近江の百姓が検地のため逃散したので、秀吉は片桐貞隆・豊盛・森吉成らに命じて、百姓を還住させるために、未進の年貢を猶予すると周知させた。同年7月2日、四国の役の阿波国での戦況を豊盛が報告したのを受けて、秀吉は翌3日に出陣すると決定するが、豊臣秀長の諫止により中止となった。29日、秀吉の命令で、阿波一宮城・脇城の攻囲軍に米を輸送した。天正14年（1586年）8月3日、秀吉は黒田孝高・豊盛（宮城堅甫）を九州に出張させて、大友宗滴・義統父子及び立花統虎らに、豊前に出陣することを告げ、それまで守備を固めるように命じた。文禄2年（1593年）頃、『駒井日記』によると豊後国の内のいずれかに所領を与えられた。文禄3年（1594年）、日隈城（隈城）を築城。この頃、豊後国日田郡に太閤蔵入地の代官であった。慶長元年（1596年）5月11日、豊臣姓を授かり、従五位下丹波守に叙任され、豊臣定勝を名乗る。慶長2年頃に知行5,000石。慶長3年（1598年）8月18日、慶長の役の最中に秀吉が亡くなると、25日、五大老の徳川家康と前田利家は秀吉の喪を秘密にして軍撤収使として徳永寿昌と豊盛を朝鮮に派遣した。これら代官は日本軍諸将と協議して、明と講和し、無事に全軍と撤収した。帰朝後、秀吉の遺物国吉の刀を受領した。この年か翌年に、摂津国と豊後国の内で併せて1万石に加増された。慶長5年（1600年）の関ヶ原の役では西軍に与して大坂城平野橋を警護したが、7月23日に会津征伐出向中の徳川家康に山崎家盛（婿養子・頼久の実兄）と共に石田三成の挙兵を通報するなどして、東軍にも内通していた。このため戦後に所領を半減されて5,000石となるが、改易はされなかった。慶長10年（1605年)、豊臣秀頼の命で、京の金戒光明寺阿弥陀堂の再建の普請奉行を務めた。慶長14年（1609年）に婿養子・頼久が先だって死去したため、豊盛が孫の十二郎（宮城豊嗣）の後見となり、二人して駿府の家康のもとに伺候し、以後は徳川家に仕えた。11月、豊盛の妻と娘を駿府に住まわせる。慶長19年（1614年）、大坂冬の陣に孫に代わって出征し、備前島の備に入った。11月24日、大坂城からの鉄砲で鼻から頬にかけて負傷し、徳川秀忠は朝比奈正重を下して傷の様子を尋ねさせている。翌年の夏の陣にも従軍し、玉造口に配置された。元和元年（1615年）、慈照寺（銀閣寺）再建の普請奉行を務め、家康の没後は秀忠の御伽衆とされた。元和5年（1619年）、京都知恩院の山門および経蔵の普請奉行を務めて京都に滞在。翌元和6年（1620年）に同地で死去した。享年67歳。墓所は近江国金勝谷(こんぜだに)の阿弥陀寺。