カリフォルニアのカベルネ・ソーヴィニヨンは、個性的なスタイルで国際的に評判を伸ばしてきた。この品種の栽培面積や生産量はボルドーに匹敵する。1976年の「パリスの審判」では、フランス人の専門家によるブラインドテイスティングで、スタッグス・リープ・ワイン・セラーズ・カベルネ・ソーヴィニヨン1973がシャトー・ムートン・ロートシルト、シャトー・モンローズ、シャトー・オー・ブリオン、シャトー・レオヴィル・ラス・カーズといったボルドーの銘酒に勝利した。1980年代にフィロキセラが流行したためブドウ畑は荒廃し、植え替えが必要になった。一部ではカベルネ・ソーヴィニヨンを植え替える際に別の品種が選ばれることもあった。例えばローヌ・レンジャーの活動が盛り上がり、ローヌ系品種が栽培される場合である。とはいえ、実際はカベルネ・ソーヴィニヨンの作付面積は1988年から1998年の間に倍増しており、ナパ・ヴァレーのヤントヴィル北部や、ソノマのアレクサンダー・ヴァレーではこの品種の栽培が圧倒的多数を占める。ドライクリーク・ヴァレーやソノマ・マウンテン、メンドシーノ群でも増加しつつある。ソノマのカベルネ・ソーヴィニヨンはアニスや黒オリーブの香りがあるとされており、ナパでは黒い果実のような強い香りがあるとされる。同じカリフォルニアのカベルネ・ソーヴィニヨンでも、山間や山腹の畑と、谷間やセントラル・ヴァレーの一部地域のような平地ではできるワインのスタイルが異なる。ナパのダイヤモンド・マウンテン・ディストリクトやホーウェル・マウンテン、マウント・ヴェーダー、スプリング・マウンテン・ディストリクトといった山腹のブドウ畑は表土が薄く痩せた土地であるため、ブドウの果実は小さくなり、その分香りが強く、ボルドーワインのような長期熟成に向きのワインになる。収量はかなり少なく、1エーカーあたり1～2トン程である。対して、より肥沃な谷合の地域では1エーカーあたり4～8トンの収穫が得られる。こちらでは深い色合いで、ベリー系の香りが強いワインになることが多い。カリフォルニア全域において、カベルネ・ソーヴィニヨンが完熟する地区が多くあり、そこでできたワインはフルーティーでアルコール度数の高いフルボディのワインができる。ボルドーではアルコール度数は12～13%であることが普通であるが、カリフォルニアでは14%を超えることも多い。オーク樽は長きにわたって使われてきており、アメリカンオークの新樽を使って、樽をしっかり利かせたワインを作る生産者が多い。1980年代初頭、より食事と合わせやすいワインを目指してブドウの熟度を下げ、樽香を控えめにするトレンドがあったが、あまり上手くいかなかった。そこで再度、樽を利かせたワイン作りに回帰したが、フレンチオークを使ったり、新樽と古樽を併用することで過剰な樽香を抑えるスタイルが増加した。
スペインでのカベルネ・ソーヴィニヨンは、マルケス・デ・リスカルがボルドーからリオハに移植したのが始まりである。2004年には、スペインの赤ワイン用ブドウ品種で6番目の栽培面積になった。現在、この品種は原産地呼称制度（DO）では使用が認められていないが、スペインのワイン産地のほぼ全てで多少は植えられている。カベルネ・ソーヴィニヨンで作るワインは、スペインではヴィノ・デ・ラ・ティエラやヴィノ・デ・メサなどの格下のワインとして扱われる。カタルーニャのペネデスで、最も高品質のカベルネ・ソーヴィニヨンが作られる。この地域ではトーレス社やジャン・レオンがカベルネ・ソーヴィニヨンを使ったことで再注目された。ペネデスや、あるいはリベラ・デル・ドゥエロではテンプラニーニョとのブレンドで使うことが多いが、ナバーラ州の生産者の中には単一品種で国際的に評価の高いワインを作る者もいる。［５］イギリスはカベルネ・ソーヴィニヨンに好適な気候条件と比べて寒冷であるため、温室を使ってブドウを栽培する試みがある。モーゼルなど、ドイツのワイン産地でも栽培は可能であるが、カベルネ・ソーヴィニヨンの適地には既にリースリングなどが植えられている場合が多く、ドイツ系品種を引き抜きカベルネ・ソーヴィニヨンに植え替えることがある。1980年代、ブルガリアのカベルネ・ソーヴィニヨンは安価な割に品質が高いとして評判になり、ブルガリアのワイン産業の発展とワイン市場における存在感の向上に寄与した。トルコ、チェコ、グルジア、ハンガリー、モルドバ、ルーマニア、スロベニア、ウクライナといった東欧諸国や、キプロス、ギリシャ、イスラエル、レバノンなどの地中海沿岸国においても同様の現象が起きている。
サイラス・L・パーシングは、1825年にペンシルベニア州ピッツバーグ郊外のウェストモアランド郡ヤングスタウン (Youngstown) で生まれた。パーシング家は、サイラスの曾祖父の代にあたる18世紀半ばに、フランスのアルザスから移住した、「ペンシルベニア西部で最も古い家柄のひとつ」であった。1830年に家族はカンブリア郡ジョンズタウン (Johnstown) に移り、定住した。パーシングは、地元で運河の計量水門 (weighlock) の事務員として働きながら、聖職者たちから古典語を学び、1842年にキャノンズバーグ (Canonsburg) にあったジェファーソン・カレッジ（現在のWashington & Jefferson Collegeの前身）に入学した。在学中も夏には事務員としての仕事を続け、1848年に卒業し、古典語教師として地元に戻った。1849年、法曹職を志したパーシングは、サマセット (Somerset) の民事訴訟裁判所判事であったジェレマイア・ブラック（後に民主党のジェームズ・ブキャナン大統領の下で司法長官を務めた）の下で法律を学び、1850年にはサマセット郡とカンブリア郡で、法曹資格を認められ、地元ジョンズタウンで弁護士として活躍するようになった。1851年に妻メアリと結婚し、以降、7人の子どもをもうけた。青年期から民主党員であったパーシングは、1856年と1858年に連邦下院議員選挙の民主党候補となるが、いずれも落選した。南北戦争が始まった1861年に州議会下院議員に選出され、毎年改選されていたこの職に5期連続で当選し、1866年まで在職した。1869年には、民主党から州最高裁判事選挙に出馬したが、僅差で敗れた。1872年、パーシングは、それまで縁のなかったスクールキル郡の郡裁判所長への出馬を求められ、大差で当選を果たし、裁判所長として最初の法廷を開いた。翌年には家族をポッツビルに呼び寄せた。郡裁判所長の任期は10年で、パーシングは2度再選されたが、3期目の途中だった1899年に健康上の理由から辞職した。郡裁判所長在職中の1875年、パーシングは民主党の州知事候補として、2期目を目指した共和党の現職ジョン・ハートランフトに挑み、ハートランフトの304,175票に対して292,145票と接戦を演じたものの、落選した。1876年から1878年の時期には、スクールキル郡におけるモリー・マグワイアズ関係の裁判に関わり、多くの死刑判決を下した。現在では、パーシングの判決で絞首刑になった者の中には無実の者もあったと考えられており、歴史修正主義の立場からは、パーシングがモリーズに対して偏見を持っていた、とする批判がなされている。パーシングは1903年7月29日に、ポッツビルの自宅で死去した。