中世には町域へも甲斐源氏の一族が進出する。室町時代・戦国時代には守護・武田信昌の創建した広厳院や、武田信玄・勝頼の庇護を受けた慈眼寺が末木に創建されている。永正16年（1519年）6月には甲斐守護・武田信虎が本拠を川田館（甲府市川田町・笛吹市石和町）から躑躅ヶ崎館（甲府市古府中町）へ移転し家臣団集住を企図すると、翌永正17年（1520年）5月には栗原氏・今井氏・大井氏ら甲斐国人が甲府を退去して信虎に抵抗した。信虎は同年6月に都塚（一宮町本都塚・北都塚）において国人衆を撃破し、臣従させた。江戸時代には28か村があり、八代郡大石和筋に属する。宝永7年（1710年）に甲府藩から分知されて成立した甲府新田藩には町域の一部が属している。甲斐国は享保9年に幕府直轄領化され、石和代官支配となる。延享3年（1746年）に御三卿田安家領が設置された際には15か村が編入されている。寛政4年（1792年）には田安家領において新枡による年貢徴収に対して国中三郡の54か村が抗議した太枡騒動が発生し、金田村の百姓・重右衛門は首謀者の一人となる。騒動の鎮圧後には農民教化のため、寛政期には心学者の志村天目が農民教化を行った。また、文政5年（1822年）には石和代官・山本大膳が支援して小城村に郷学・由学館が開設された。由学館からは国学者の本居宣長の門人となった古屋真章や古屋蜂城らを輩出した。天保・嘉永期には和算が興隆し、和算家の岩間孫兵衛を輩出する。
町域には縄文時代からの遺跡が分布しているが、旧勝沼町域（甲州市）にかかる釈迦堂遺跡群は縄文中期の大規模集落で、100体以上の土偶が出土していることで知られる。古代甲斐国における政治的中心地である八代郡に属する。甲斐国府は前期には現在の笛吹市春日居町国府に所在し、後に笛吹市御坂町国衙に移転されたとする二転説があるが、両者の間に一時的に一宮町域に置かれたとする三転説もある。また、町域には甲斐国分寺跡や甲斐国分尼寺跡がある。古代には東海道横走駅から分岐し、河口湖畔・御坂峠を経て甲斐国府に至る甲斐路（御坂路、中世の鎌倉街道）が整備され、『延喜式』に記載される甲斐路の三駅のひとつである水市駅（みずいちえき）の所在地は町域の市之蔵付近に比定する説がある。貞観6年（864年）の富士山の貞観大噴火に際しては山梨郡と八代郡にそれぞれ浅間神社が創建されているが、町域にある浅間神社はいずれかに相当すると考えられている。浅間神社は中世に甲斐国一宮として守護武田氏からの庇護を受けている。古代甲斐国では在庁官人の三枝氏の勢力が強く、南野呂に鎮座する甲斐奈神社は三枝氏が丹波から勧請した由緒を持つ。
1969年5月に結婚した最初の妻アン・バーンとの間に2人の娘カレンとジェンナがおり（カレンはアンの連れ子）、アンとの離婚後、1980年10月にリサ・ゴットセーゲンと再婚した。4人の子供、ヤコブ、マックス、レベッカ、アレクサンドラとコネティカットに住む。熱烈な民主党支持者であり、芸術界をも二分した下院非米活動委員会への激しい批判など、しばしば政治的発言でも注目される。ロンドン中心部に位置するハイドパーク近くに約1000万ポンド（13億円／1ポンド130円計算）の家を所有している。黒柳徹子が大ファンで、「徹子の部屋」（2013年4月16日・17日放送分）にはホフマンが初出演した。
バース大学の起源は1856年にブリストルで設立された実業学校Bristol Trade Schoolに遡る。1595年に学校として設立された機関であるSociety of Merchant Venturersが、後にMerchant Venturers' Technical Collegeと改名されたが、Bristol Trade Schoolは1885年にその一部として取り込まれた。一方で隣のバース市では、薬科学校であるBath School of Pharmacyが1907年に設立され、1929年にMerchant Venturers' Technical Collegeの一部となった。1949年にブリストル教育委員会の管理となったが、その後Bristol College of Technologyと改名、さらに1969年にはBristol College of Science and Technologyとなり、教育省傘下の10のテクニカルカレッジの一つとなった。ブリストルのアシュリーダウンでジョージ・ミュラーが過去に孤児院を運営した建物を本部としていたが、現在でもシティー・オブ・ブリストル・カレッジ（City of Bristol College）の一部が所在している（建物の残り部分は住居に転用）。1963年、ロビンズ委員会（Robbins Committee）から提出された報告によって、他のいくつかの機関と共に大学とみなすことが勧告された。所在地はKings Weston Houseの敷地がいったん検討され、1969年までCollege's School of Architecture and Building Engineeringがそこにあったが、カレッジの拡大に対してブリストル市は程よくまとまった敷地を提供することができなかった。そのため、学長とバースの教育長の審議を行い、結果としてバース市を見渡すクラバートンダウン（Claverton Down）の未開発地を新たな所在地とする同意に至った。専用キャンパスの建設は1964年に始まり、翌1965年には現在「4 South」と呼ばれている最初の建物が完成した。翌1966年に国王から大学設立勅許を与えられ、同年11月にバースのAssembly Roomsで最初の学位授与式が開催された。後の10年間には新しい建物が増え、次第にキャンパスが形作られた。なおバース市の記録によれば、19世紀半ばにオックスフォード大学のカレッジを同じ場所に建設する計画があったものの、実現しなかった。大学のロゴマークは、バース市で発見されたローマ時代の彫刻「ゴルゴンの首」をモチーフにしているが、この図柄は元は大学の紋章に描かれていた。