2001年、アーロンは口腔癌と診断された。2006年6月18日に自宅で脳卒中に見舞われ、6月23日には脳卒中の合併症により、83歳で亡くなった 死後数日後に密葬が行われ、遺体はHillside Memorial Park Cemeteryにある霊廟に収められた。同年8月27日、第58回プライムタイム・エミー賞にて、 アーロンは、かつて彼の作品にかかわったジョーン・コリンズ 、 スティーヴン・コリンズ、ヘザー・ロックリア、ファラ・フォーセット、ケイト・ジャクソン、 ジャクリーン・スミスらによって表彰された。2007年4月4日、5月13日に放送予定のテレビドラマ7th Heaven'の最終回はアーロンに捧ぐ内容になることが明らかにされた 。2008年、後家となったキャンディはこの邸宅を1500万ドルで売却し、2011年ソーシャライトペトラ・エクレストンが850万ドルで購入した。
1954年、スペリングは『ジェーン・ワイマンの炉端劇場』の初稿を売った。同年、彼はCBSのシットコムWillyの第1話に野犬捕獲者役で出演した。この番組のメインキャストの一人であるニューハンプシャー州の弁護士役を演じた ジューン・ハヴォックは、のちに ボードヴィル劇団の上演を行うためにニューヨーク市へ移った。1968年からアーロンはプロデュース業で成功を収め、『モッズ特捜隊』、『命がけの青春/ザ・ルーキーズ』、『チャーリーズ・エンジェル』, 『ビバリーヒルズ青春白書 』、『チャームド』など多数のヒット作を世に送りだした 。1969年には、アーロン・スペリング・プロダクション（1988年にスペリング・エンターテイメントに改称）を設立した 。1972年にはレナード・ゴールドバーグとスペリング／ゴールドバーグ・プロダクションを設立し、2つのプロダクションで番組制作を行った。ベガスではマイケル・マン（企画）、Matt Houstonではローレンス・ゴードン（製作総指揮・企画）、恋はお手上げではキャノンの総帥メナハム・ゴーラン、ヨーラム・グローバス（製作総指揮）と共に作品を手がけている。1988年、アーロンは、ビング・クロスビーの邸宅のうち6エーカー (2.4 ha) 分を購入した。1991年、彼はその邸宅をつぶして123部屋もある家を建てた。ザ・マナーとして知られるこの邸宅は、床面積 56,500平方フィート (5,250 m²)をほこり、一家族が所有する家の中ではロサンゼルス一大きかった。2004年に放送されたテレビ映画 Behind the Camera: The Unauthorized Story of Charlie's Angelsでは、アーロン役をダン・カステラネタが務め、、同年放送されたDynasty: The Making of a Guilty Pleasureでは ニコラス・ハモンドがアーロンを演じた。
テキサス州ダラスにて、ポーランドから移住してきたユダヤ人夫妻の間に生まれる。父デイビッドの本来の苗字のつづりはSpurlingだが、アメリカ移住時にスペリング（ Spelling）に変更した。8歳の時、アーロンは同級生にいじめられたトラウマから心身医学的に歩けなくなり、1年間寝たきりだった。フォレスト・アベニュー高校在学時、彼は第二次世界大戦のアメリカ軍に軍務についた。1949年に卒業するまで南メソジスト大学にてチアリーダーを務めた。1953年に女優キャロリン・ジョーンズと結婚するも、1964年に離婚した。その翌年である68年、アーロンはキャンディ・ジーンと再婚し、1973年に娘トリを、78年に ランディをそれぞれもうけた。このうちトリは『ビバリーヒルズ青春白書 』にも出演している。
古来よりタイには3種のネコ、シィ・サワット（コラットの原型）、スパラック（バーミーズの原型）、そしてシャムが存在していた。中でもシャムは王室や貴族、寺院など、高貴な血筋の家系でのみ飼うことが許されるなど非常に尊い扱いをうけてきた。それが1884年にイギリス総領事であったゴードンに寄贈されたことによりイギリス本国へ渡り、ロンドンのクリスタル・パレスで行われたキャットショーにてその特徴的な毛色が注目を集め、世界に広がる事となった。V字型の顔、長く細い美しい尾と四肢、ピンと張った肉の薄い耳、そして毛色はともかく、シャムと呼ぶためにはサファイアブルーの瞳が必須条件になる。口は小さく、爪は危険なほど鋭い。前足をよく使い、高いところを好む。多くのペット猫種の例に漏れず、第二次世界大戦を挟んだことで種の危機に瀕した事があり、そのためにクラシックやモダンといった差異ができている。丸顔の傾向を有したトラッドスタイルと、現在のショーキャットの基準に適した細身なモダンスタイルが存在する。その中間的な形態をクラシックスタイルと称する場合もある。一般的にシャム猫を言う場合は後者の長い肢体を持つモダンスタイルを指す場合が多い。クラシックなシャム猫はハスキーな声で鳴くものも多いが、品種改良により必要以上には鳴かない猫に変遷してきている。また、シャム猫は非常に高い繁殖力を持ち、日本国内ではシャム猫との交配でポイントの毛色を発現する遺伝子を有している雑種猫が多く、雑種猫間の交配によってシャムの毛色をした猫が出現することがある。この場合、ポイントとアイカラー以外の特徴は両親からの遺伝による部分が大きく、一般的に言われているシャム猫の特性を備えない場合も多い。シャム猫の特徴的な毛並みであるポイントカラーはブルー、シール、ライラック、・チョコレート・レッド・トーチ・リンクスに分けられる。どれも茶色の薄さの度合いである。このポイントの色の濃さには体温が影響しており、生まれたばかりは白い被毛に覆われているが、耳や尻尾の先などの体温の低い部分からポイント色の発生が見られ、やがて耳、顔、足と尻尾の先に特徴的なポイントを生じる。そのため、老猫では全体的に毛色が濃くなる傾向がある。血統的に近いロシアンブルーと同様に、幼少期にポイントの中に薄いダビーが見受けられることがある。