1941年、愛知県知多郡常滑町（現・常滑市）で三女として生まれた。直ぐに名古屋市に転居し、10歳の頃、NHK名古屋放送局の唱歌隊に妹の伊藤ユミと一緒に所属していた。その後、名古屋市のレストランで伊藤シスターズとして歌っていた所を渡辺プロダクションの社長、渡邊晋にスカウトされ、1959年2月11日、ザ・ピーナッツとしてデビューする。1975年4月に芸能界を引退。引退後、同年6月に同じ渡辺プロダクション所属の歌手である沢田研二と結婚、比叡山延暦寺で式を挙げた。6月4日実施の結婚式直後の沢田の比叡山ライブ（比叡山フリーコンサート）に夫婦揃ってステージに上がり、結婚報告を行った。尚、エミがステージに上がり、一般観衆の前に姿を見せたのはこれが最後である。婚姻で、本籍は沢田の実家のある京都府となったが（居住は東京都のまま）、1979年3月に一男を授かった後、1987年1月に離婚し本籍も戻した。この時の慰謝料は当時の芸能人カップル最高額の18億1,800万円であった。離婚後も沢田の本名である澤田姓を通していた。以降実妹・ユミ共々ほとんど公式の場に姿を現すことはなかった。伊藤エミーと記した書籍物もあったが正式には伊藤エミが正しい。歌はハーモニーで歌っていた（妹のユミはメロディーである）。2005年12月から2006年1月及び2007年8月に渡辺プロダクション主催の記念イベントにて最後のライブ（さよなら公演）で使用したマイクが展示されていた（伊藤日出代のネームプレート入り）。2012年6月15日、がんのため死去。死去の事実は同月27日に明らかになった。71歳没。
パッケージは緑色が基調となっている。以前は粉末洗剤の箱にプラスチックの吊り手とフタがついていたが、環境保護（リサイクル）のため2003年にフタは箱と同様に紙製になり、2004年には吊り手が無くなった。ロゴは、太陽をモチーフとしたオレンジ色で楕円形のコロナの上に紺色の「アタック」の文字が書かれているデザインとなっている。なお、文字色の紺は力強い洗浄力を、ベースカラーの緑は革新性をそれぞれ表している。「アタック」の文字は、2001年までは丸文字だったが、同年に現在の角ばった文字に変更された。2006年にはこのロゴを左下から見上げるようなデザインに変更された。2008年からは全体的に右上がりのデザインに変更された。コロナは1997年に導入されており、当初はオレンジ色の楕円の中に黄色の小さな楕円があるデザインであったが、2001年に黄色の楕円の部分に白い光が加えられ、2004年には白い光の輝きが増した。2006年には強い輝きの部分が下の部分から左寄りに変更され、さらに輝きが増した。2008年からは強い輝きの部分がさらに大きくなり、楕円の外側が黄色、中央部がオレンジに変更された。2008年からのロゴは2008年1月に発売された「アタックバイオジェル」に始まり、4月頃より「アタックALL in（オールイン）」に、6月からは「アタック」にも導入された。2009年に入ってから、2001年当時のロゴをそのまま使用していた「アタックポイント洗い」と「アタックシュッと泡スプレー」にも現行ロゴを導入。既存製品がすべて同じロゴで統一された。また、ギフト製品にも新ロゴが導入され、「アタックプレミアムギフト」と「アタックプレミアムギフトコレクション」は2010年に新ロゴに切り替わった。2012年9月に「アタック高活性バイオEX」・「アタック高浸透リセットパワー」でロゴをマイナーチェンジ。コロナが大きくなり、「ク」の真上に海外向け製品に使われている「Attack」ロゴが新たに挿入された。2013年6月にリニューアルした「アタック高浸透バイオジェル」も同じロゴになった。2013年8月発売の「ウルトラアタックNeo」では、ロゴを囲うようにコロナがより大きくなり、以前のように楕円の外側がオレンジ、中央付近が黄色に戻された。また、輝きの部分が左上に移ってさらに輝きが増した。「アタック」のロゴも少し丸みを帯びるようになる。2014年3月にパッケージデザインをリニューアルした「アタック高浸透リセットパワー」や「アタック高活性バイオEX」、同年5月にリニューアルした「アタックNeo抗菌EX Wパワー」（2016年1月のリニューアルで「ア」の真上に「Attack」ロゴが挿入され、「ウルトラアタックNeo」も同時期にロゴを変更）、同年9月に発売された「アタック消臭ストロング」・「アタック消臭ストロングジェル」、2015年5月にパッケージデザインをリニューアルした「アタック高浸透バイオジェル」、同年6月に発売された「アタック抗菌EXスーパークリアジェル」も同じロゴデザインとなっている。また、2006年当時のロゴを継続採用していたギフト製品の「アタック プレミアム」も2015年3月のリニューアルでロゴが約9年ぶりに変更された。2018年春にパッケージデザインが変更された「アタック シュッと泡スプレー」、同年10月にリニューアルされた「アタック 消臭ストロングジェル」もロゴもが変更されたことで、全ての現行製品が同じロゴで統一された。2019年4月発売の「アタックZERO」・「アタックZERO ドラム式専用」では新しいブランドロゴとなり、英字表記の「Attack」が大きく配置され、カナ表記の「アタック」は"ac"の下に小さく配置された。なお、姉妹品ではロゴのデザインが多少変えられている場合がある。「アタックポイント洗い」や「液体アタック」は発売当初はコロナが斜め向きであった。ちなみに、大箱時代のパッケージは黄色が基調で、白いダビデの星の形をしたものの内側に、「アタック」の文字が書かれたデザインであった。参考：、、