下準備として、皮を剥き、大抵の場合は水や酢水に入れて黒くならないように色止めを行う。特に変色を防ぎたい料理（サラダなど）には酢水の方が適しているとされる。色止めをしたものはシャキシャキとした歯応えになるが、しなかったものはモチモチとした食感になる。下準備の済んだものは、輪切りなど適当な大きさに切り分けられ、冷凍または水につけられた状態で販売されている。切ったものを調理するほか、すり下ろし、パウダー（粉）も食材として利用される。
可食部（生からの廃棄率は20%）の約80%が水分で、残りは炭水化物が約17%、たんぱく質が約2%、灰分が約1%、食物繊維が約5%等。可食部100gの熱量は74kcal。カリウム、ビタミンC等の水溶性ビタミン類、カリウム、カルシウム、亜鉛、銅、ムチン等を含有する。脂質並びに脂溶性ビタミン類は殆んど含有しない。
出荷時期などが異なる栽培品種が複数ある。レンコン田は泥が深いため、胴付長靴が必須で、夏は暑く、冬は泥水が冷たい重労働である。堆肥を使うなどして泥の地味や軟らかさを高めると、見た目が良く糖度が高いレンコンが育つ。日本では、作付面積、出荷量ともに茨城県が全国トップで（平成20年）、特に土浦市、かすみがうら市（旧・霞ヶ浦町←旧・出島村）、小美玉市（旧・玉里村）、稲敷市（旧・桜川村）で盛んである。出荷量では土浦市が1位、徳島県鳴門市が2位、愛知県愛西市が3位、山口県岩国市が4位と続く。なお、通常のレンコンの穴の数は8つだが、岩国市で栽培されるレンコンは穴の数は9つであると俗に言われる泥のついたままの状態で出荷・販売されるが、これは光や空気からレンコンを守り、日持ちさせるためである。主に水煮状態のものが中国から大量に輸入されており、安価で販売されているレンコンはほとんどが中国産である。
ハス自体の原産地はインドとされているが、食用に限った場合諸説があり現在のところ不明である。日本国内においては、考古学資料として大賀ハスの例があり、2,000年以上前の縄文時代に既にあったとする説もある。文字資料では、レンコンに関する記述が『常陸国風土記』（718年）、『延喜式』（927年）に記されている。『常陸国風土記』には、「神世に天より流れ来し水沼なり、生ふる所の蓮根、味いとことにして、甘美きこと、他所に絶れたり、病有る者、この蓮を食へば早く差えて験あり」とある。日本では奈良時代にレンコンの栽培が始まったものの、当時の在来種は収穫量が少なく、本格的に栽培されるようになったのは新たに中国種を導入した明治初期以降のことである。そのため、世界的にもレンコンを食用とするのは日本と中国（南部）だけとされるが、実態は不明である。現代の朝鮮料理にもレンコンを用いた物があるが、伝統的な物かは不明である。
郎 茂（ろう も、541年 - 615年）は、北斉から隋にかけての官僚・文人。字は蔚之。本貫は恒山郡新市県。
1994年4月に、800MHz帯を使うデジタル・ムーバ（当時）が三大都市圏において帯域が逼迫していたことから、1.5GHz帯を使用する新たなサービスとして開始した。サービスエリアは三大都市圏の都市部（大阪府・埼玉県・茨城県は山間部を除いたほぼ全市区）に限定する一方、基本料・通話料ともにデジタル・ムーバより廉価とした。これにより、日本全域での通話利用を必要としない若年者を中心としたライトユーザーを中心に普及した。800MHz帯ムーバとは独立したサービスのため、800MHz／1.5GHzデュアルバンド化まではシティフォン専用の携帯電話が開発・発売された。800MHz帯ハーフレートのデジタル・ムーバと比べて音質は良好であったが、PHSほどではないものの電波が弱く、ハンドオーバーで途切れやすい性質があった。ショートメールサービスには、153シリーズ以降が対応している。なお、加入数は終始伸び悩むことになった。理由としては三大都市圏と甲信越の県庁所在地周辺以外は圏外で他の1.5GHzを利用する携帯電話サービスとのローミングサービスもなく、まったく利用できなかったこと、サービスイン翌年の1995年には早くも廉価なPHSが登場し、サービスエリアに不都合が無いユーザーはシティフォンを選択しなくなった。データ通信を全面非対応としたことでiモードや電子メール機能の追加（PHSでは各社が実用化した）を見送ったことから、「ドコモの携帯が安く使える」以外の魅力がなく、iモードの爆発的な普及以降、通話・ショートメールだけでは割り切れないユーザーが流出するようになったことが挙げられる。シティフォンの低迷が表面化した2001年秋以降に発売したmovaの211/504シリーズからは、800MHz帯通話の輻輳時にシティフォンの1.5GHz帯基地局へ自動で切り換えるデュアルバンド機能を搭載し、1.5GHz帯通話においてもフルレートのハイパートークに対応した。しかしシティフォンは2000年発売の158シリーズが最終モデルとなっており、対応機種は新たに発売されなかった。新規加入申し込みはFOMAが普及した2004年9月末で打ち切られ、2008年6月30日をもってサービス終了となっている。同年5月末時点では約6700契約が残存していた。ドコモに割り当られた1.5GHz帯は総務省によって2008年9月30日を使用期限としているうえ、同時にmovaの輻輳対策としての用途も無くなったため、停波した。