1961年11月2日、大阪府茨木市出身。元の名は井戸木幸喜（読みは同じ）。茨木市立豊川中学校3年次で全日本ジュニア中学の部で優勝記録を持つ。中学校卒業と同時にプロゴルファーを目指して箕面ゴルフ倶楽部へ入門。クラブ支配人を務めていたプロゴルファー・前田利光を師匠と仰ぐ。プロテストを受けること4回目にして合格、1982年にプロ入りを果たし、1983年のミズノプロ新人戦にてプロデビューとなった。ツアープロになってから7年目の1990年の関西プロゴルフ選手権（大山平原ゴルフクラブ）で中村通、前田新作らとの優勝争いを制し、9アンダー（279）でプロ初優勝を飾る。その後、1993年のNST新潟オープンゴルフトーナメントで2勝目を挙げた。ツアー通算2勝ながら1990年から2012年までレギュラーツアーで15回賞金シードを獲得するなど、安定した成績を残している。2011年に50歳の誕生日を迎えたことから、2012年より日本シニアプロゴルフツアーに参戦、2012年シニアプロゴルフツアー最終戦の富士フイルムシニアチャンピオンシップでシニア初優勝を飾り、シニアプロゴルフツアー賞金ランキング2位となった。2013年、日本シニアツアー賞金ランキング2位で出場権を獲得した全米プロシニアゴルフ選手権（ アメリカ合衆国 ミズーリ州セントルイス：ベルリーブカントリークラブ）に出場、自身初の海外試合であったが、3日目時点で首位と5ストローク差の5位からウッドクラブ6本を駆使して最終日にバーディー6個を奪い、ノーボギーの65で回り、通算11アンダー（273）のスコアで逆転優勝、レギュラーツアー及びシニアツアーを通して、日本男子選手として初となるPGAツアー公式戦（メジャー競技大会）優勝を飾った。
2010年に、中日の一軍打撃コーチへ就任。これを機に、背番号99を再び着用するようになった。2011年には、川相昌弘に代わって二軍監督へ就任。若手選手を積極的に指導した結果、二軍を2年ぶりのウエスタン・リーグ優勝に導いた、ばかりか、ファーム日本選手権でも北海道日本ハムファイターズに勝利した。2012年から一軍打撃コーチへ復帰したが、2013年限りで退団した。2014年から2019年までは、メ～テレや東海ラジオの野球解説者として活動。また『スポーツスタジアム☆魂』（中京テレビ）のコメンテーターも務めていた。2019年には、『スポーツスタジアム☆魂』の企画で、自身初の著書「井上一樹自伝　『嗚呼（ああ）、野球人生紙一重』」を10月2日にぴあから刊行。その一方で、同月21日には、阪神タイガースの一軍打撃コーチへ就任することが発表された。中日時代のチームメイトで、この年から阪神の一軍監督を務める矢野からの要請に沿った就任で、背番号は99。
陵南小学校時代にソフトボールを始める。陵南中学校時代に軟式野球部に入部。鹿児島商業高校時代は、投手兼外野手として甲子園に1回出場。高校通算40本塁打を記録し、野手・投手の双方で注目を浴びる。1989年のNPBドラフト会議で、中日ドラゴンズから2位で指名。投手として入団した。入団当初の背番号は38。
1997年12月5日にジャスコ芸濃ショッピングセンターとして開業。オープン当時では珍しいパワーセンタータイプのショッピングセンターであった。当初はマックスバリューとメガマートを核店舗として営業していた。2011年11月21日にイオンタウン株式会社運営に移管され、イオンタウン芸濃に名称が変更された。メガマート芸濃店は全国最後のメガマートとして営業していたが、2014年 (平成26年) 1月31日に閉店し、ここにメガマートは消滅。同年2月28日にはマックスバリュ芸濃店も閉店し、2014年 (平成26年) 3月12日にメガマート跡にザ・ビッグ芸濃店が核店舗として開業した。
引退後の2013年からブリーダーズ・スタリオン・ステーションで繋養されている。2016年に初年度産駒がデビューした。2017年9月18日、ミッキースワローがセントライト記念を勝利し、中央・地方を通じ産駒の重賞初勝利を挙げた。
2011年3月11日に東北地方太平洋沖地震（東日本大震災）が発生した当時、マリーゼのメンバーは宮崎県でキャンプ中であったため、直接的な被災を免れた。しかし、その後の福島第一原子力発電所事故により、本拠地のJヴィレッジは事故の対応拠点となり、選手・スタッフ全員が自宅待機となった。オフィシャルサイトも事故後間もなく休止した。リーグ戦の開幕を4月3日から4月29日に変更することが3月23日にリーグから発表された後、4月12日に東京電力が2011年シーズンの活動自粛を申し入れ、日本女子サッカーリーグ理事会で承認された。以後、他チームへ移籍する選手についてはリーグから代行して発表された。6月に東京電力の社長に就任した西沢俊夫は、経費削減のためマリーゼを含め実業団スポーツから撤退することを明らかにした。マリーゼは新たなスポンサーを探すことになったが、2012年度シーズンのなでしこリーグへの残留は認められず、2011年9月までに新しい受け入れ先が決まり「存続」となった場合でも、2012年度シーズンからは2部にあたる「チャレンジリーグ」に降格となる方針が確認された。一部の報道では、日本プロサッカーリーグ（男子Jリーグ）に参加する一部チーム（最有力の川崎フロンターレや、鹿島アントラーズ・大宮アルディージャ・柏レイソル）の運営企業が譲渡先とも伝えられたが、9月28日に正式に休部することとなり、2012年度の日本女子サッカーリーグへの参加も休止することとなった。東電は、「マリーゼは、一時的な「休部」として存続し、福島県の復興とともにマリーゼの活動を再開する際には、改めて当社女子サッカー部としての活動を認めていただけることについて、日本サッカー協会および日本女子サッカーリーグより特別のご了解をいただいております。」とも告知しており、将来の活動再開にも含みを持たせたものの、事実上解散となった。10月13日、なでしこリーグ理事会は、株式会社ベガルタ仙台がマリーゼの選手を受け入れてチャレンジリーグに加盟することを承認し、11月4日に正式決定した。休部前にマリーゼに登録していた選手26名は、18名（2011年シーズン中に移籍7名+同シーズン中マリーゼに在籍11名）がベガルタ仙台レディースに移籍、鮫島彩ら6名がその他のチームに移籍、森本華江と保格彩乃の2名が東京電力に留まると発表された。2012年2月1日、ベガルタ仙台レディースはマリーゼからの18名にセレクションによる2名を加えた20名体制で正式発足した。