ひるぜん焼そばの起源は1960年代に遡る。真庭市蒜山中福田地内にあった「ますや食堂」が発祥と言われているが、昭和30年代頃には既に各家庭でそれぞれ工夫してタレを調合した焼そばが作られており、それが由来ともされている。「ひるぜん焼そば」という名前がついたのは比較的最近であり、2003年に、蒜山地域を管轄する岡山県庁の出先機関である真庭地方振興局（現・美作県民局真庭地域事務所）が真庭地域のおいしい物をまとめた冊子を作成する際、当時はまだ「ひるぜんの焼きそば」という曖昧な名称だった。2008年に、後述の“ひるぜん焼そば好いとん会”が「ひるぜん焼そば」と命名した。2008年12月10日に、地元蒜山でひるぜん焼そばを提供していた店舗が集まり、“ひるぜん焼そば好いとん会”が結成され、以後は同団体が各種イベントに参加し、PR活動を行っている。2010年3月27、28日に北九州市小倉北区の勝山公園で開催された「第2回小倉BQ食KING　天下分け麺の戦い2010」で、全国各地から集まった12種の焼き麺の中から日本一を決める「焼き麺バトル」において、投票の結果、ひるぜん焼そば好いとん会の「ひるぜん焼そば」が1位となった。また2010年9月18、19日に神奈川県厚木市において開催された、B級グルメの祭典“第5回B-1グランプリ”で、ひるぜん焼そば好いとん会は初出場ながら、46団体中の第2位（シルバーグランプリ）を受賞した。2011年11月12、13日に兵庫県姫路市において開催された“第6回B-1グランプリ”で、全国第1位（ゴールドグランプリ）となった。これらは、全てひるぜん焼そば好いとん会の活動により受賞したものではあるが、各種メディアで取り上げられることにより、地域おこしの起爆剤として期待されている。
ジンギスカンのタレや味噌だれを用い、具材にカシワ肉（親鶏の肉）を使うことが特徴である。近年では蒜山高原産のキャベツも必須の食材となっている。昔からジンギスカンで有名であった蒜山地域では、家庭や店舗でもこのジンギスカンのタレを使い鳥肉を焼くことも多く、この鶏肉をおつまみに焼いていた時に、呑みの締めとしてそばを焼き入れたことが、ひるぜん焼そばの最初であるとも伝えられている。
大学卒業後、2002年のNFLドラフト1巡目全体24位でボルチモア・レイブンズに指名されて入団した。この年、彼は全試合に先発出場し85タックル、5インターセプトをあげた。翌2003年には71タックル、7インターセプトをあげてプロボウルに初めて選ばれた。2004年、彼はリーグ最多の9インターセプトでNFL記録となる358ヤードをインターセプトリターンし、AP通信よりNFL最優秀守備選手に選ばれた。 彼の記録は2009年にダレン・シャーパーに更新されるまで残った。この年プロボウルでも史上唯一のパントブロックリターンTDをあげている。2005年、足首の負傷で10試合しか出場できず37タックル、1インターセプトに終わったが2006年、60タックル、5インターセプトをあげて再びプロボウルに選ばれた。2007年は39タックル、7インターセプトをあげてプロボウルでもタイ記録となる2インターセプトをあげた。2008年11月23日のフィラデルフィア・イーグルス戦ではNFL記録となる107ヤードのリターンTDをあげて、自己記録の106ヤードを更新した。このインターセプトをしたとき彼が着ていたジャージはプロフットボール殿堂入りしている。2009年のマイアミ・ドルフィンズとのAFCワイルドカードプレーオフではレギュラーシーズンでわずか7回しかインターセプトのないチャド・ペニントンから2インターセプトを奪い1TDをあげた。現在まで彼はポストシーズン7試合で7インターセプトをあげている。 2008年にはNFLトップの9インターセプトをあげ、オールプロの選出で唯一満票で選ばれた。2009年9月、彼はスポーティングニュースマガジンにより2000年代オールディケイドチームに選ばれた。2009年12月にでん部と脚の付け根の負傷により4試合欠場しレギュラーシーズン最終戦に復帰した。そしてインディアナポリス・コルツとのディビジョナルプレーオフではペイトン・マニングのパスを2回キャッチした。しかし1回はリターン中に相手WRピエール・ガーソーンのヒットを受けてファンブル、もう1回はチームメートのコーリー・アイビーのパスインターフェアランスの反則でインターセプトとはならなかった。オフにでん部の手術を行い2010年シーズン開幕から6試合以上欠場することとなった。その後チームに復帰した彼は11月21日のカロライナ・パンサーズ戦で通算50個目のインターセプトを達成した。12月26日に行われたクリーブランド・ブラウンズ戦では自身10度目となるマルチインターセプトを達成、20-10の勝利に貢献しAFC守備部門の週間MVP（5度目の選出）に選ばれた。また開幕から6試合に欠場したもののプロボウルの先発選手にも選ばれた。2011年シーズンもプロボウルに選ばれたが、複数箇所に故障を抱えていることから出場を辞退している。2012年、58タックル、4インターセプトを記録、チームは第47回スーパーボウルに進出し、サンフランシスコ・フォーティナイナーズを34-31で破り、優勝を果たした。彼があげている61インターセプトはレイブンズ記録となっており、1試合のインターセプトリターンヤード記録となる150ヤードをマークしている。これまでに13TD（パントブロックリターンTD3回、パントリターンTD1回、ファンブルリターンTD2回、インターセプトリターンTD7回）をあげている。パントブロック、パントリターン、ファンブルリターン、インターセプトリターンでTDをあげたのはNFL史上彼のみである。