1989年丸紅株式会社の完全子会社として設立。同年に岡崎俊雄商店から『オカザキスーパー一番町店』を譲受し、一号店として開店。その後長崎屋やSHOP99の再建に取り組むキョウデングループを経て、2005年にシグマ・ゲイン（現：ユートピアキャピタル、旧ナカヌキヤ運営企業）の傘下に入り、さらに2009年には、業容の拡大を検討していた秋田県仙北市に本拠を置く伏見屋ホールディングスの傘下に入った。その後、同様に仙台市に本社を置く競合会社であったモリヤが経営破綻した。同社の営業譲渡を受けたサンマリの親会社である伏見屋HDは、新たに受皿会社である仙台物産を設立し、モリヤの事業を継承した。伏見屋HDはサンマリ、仙台物産および宇都宮市に本拠を置くフレールを存続させ、3社間では棲み分けを図る経営方針を執っていたが、2015年4月には経営効率化の観点からサンマリが仙台物産とフレールを吸収合併した。フレールの店舗は、伏見屋HD傘下のトップマート(本社・千葉県)の屋号を使用しており、サンマリ運営となってからもトップマートの屋号は継続されている。2016年には、宇都宮市内のトップマート店舗の一部を他社に譲渡した。2016年3月12日、合併後の第一弾店舗として、仙台市太白区八木山南のACOOP南八木山店跡地にサンマリ八木山南店を開業。さらに同年7月7日、アクロスプラザ荒井東に、新ブランドのサン・マルシェ荒井店をオープンした。
2003年（平成15年）、ジャーナリスト青木冨貴子により、石井本人が1945年に書いた大学ノート二冊に及ぶ「終戦メモ」が発見された。
極東国際軍事裁判（東京裁判）において戦犯容疑を問われたが、詳細な研究資料を提供したため、GHQのダグラス・マッカーサー最高司令官とチャールズ・ウィロビー少将の協議によって訴追を免れたという。公職追放の対象者となり、新宿区内で医院を開業し、近隣の住民が怪我や病気になると無償で診療を行ったという。晩年にはキリスト教に入信した。1959年（昭和34年）10月9日、喉頭癌のため国立東京第一病院で死去（67歳）。葬儀委員長は、北野政次（第2代・関東軍防疫給水部長）が務めた。墓所は東京都新宿区・河田町の月桂寺。
1943年（昭和18年）8月、陸軍軍医学校附。1945年（昭和20年）3月、陸軍軍医中将に進級。関東軍防疫給水部長に再任。同年5月、満洲第731部隊は「満洲第25202部隊」と改称された。同年8月、ソ連軍の侵攻を受けた満洲国を脱出し、内地へ帰還。同年12月、予備役編入。
1940年（昭和15年）8月、関東軍防疫給水部長 兼 陸軍軍医学校教官。関東軍防疫給水部は、帝国陸軍の慣習により、部隊長の名を冠した「石井部隊」の通称名で呼ばれた。1941年（昭和16年）3月、陸軍軍医少将に進級。同年4月、陸軍の全部隊に通称号が導入されたのに伴い、関東軍防疫給水部本部に「満洲第731部隊」の通称号が割り当てられる。同年11月、陸軍技術有功章を受章。
※各記事の詳細はいずれもそのリンク先の項目を参照。1961年にユタ州立大学に入学。その後、ユタ州立大学からユタ大学工学部に転入したブッシュネルは、『スペースウォー!』の魅力を知った。ブッシュネルの専攻は電気工学だったが、後からプログラムの授業を履修する等して、『スペースウォー!』に近づく事に成功した。この他にブッシュネル自身でも簡単な追っかけゲーム『キツネとガチョウ』を作っている。1968年にユタ大学を卒業し、卒業後はアミューズメントの仕事に就こうと、ディズニー関係の会社に就職するがうまく行かず、世界初のテープレコーダー会社であるアンペックス社に転職、デジタルレコーダーシステムの業務に関わったが、このアンペックス社には、後にアタリで共に仕事をする仲間が多数在籍していた。この時、既に先妻ポーラと結婚、娘を2人儲けているが、娘達は後述の『コンピュータースペース』の時に、とばっちりを受ける事になる。1970年に電子部品の値段が安くなったのを見るや、『スペースウォー!』のアーケードゲーム版『コンピュータースペース』を製作・発売したが、操作が難しく、人気が出なかった。これで諦めなかったブッシュネルは、1972年、アタリを創業する。社名は囲碁用語のアタリに由来する。ゲーム史上初のヒット作『ポン』を発売、一気にコンピューターゲームを世に浸透させ、続いて『ホーム・ポン』（1974年）、『ブレイクアウト』（ブロックくずし、1976年）等の大ヒットゲームを生み出し、わずか数年で大企業に成長させた。その後は家庭用ゲーム機「Atari 2600」等を開発しようとしたが、資金難に陥る。そこで1976年にアタリの全株をワーナー・コミュニケーションズに2800万ドルで売却、これまでにも『ポン』『ブレイクアウト』で儲けていたのが、この売却でさらに1300万ドルを得、億万長者となった。だがワーナーとはその後、経営方針の違いで大きく衝突、1978年に解任、アタリから退いた。ワーナー側からすれば2年続けた赤字に、株を売却した資金で浮わついてしまったブッシュネルを見切ったとしている。ジャック・ホルツマンはワーナーの買収後にアタリの取締役になったが、エレクトラレコードを23年続けたソフト産業の玄人から見て、アタリは商品管理や人気ソフトの陳腐化までの読みが甘く馬鹿だったと証言している。