液体状の物質しか摂食できない他の多くの現生鋏角類とは異なり、カブトガニ類は固形状の食物を摂ることに適した特殊な消化器を持つ。前体腹側にある口は後方に向かって開き、クチクラに覆われる食道は前方へ伸びる。前体の前縁付近からは、Uターンのように、上向きに大きく曲がり返した前胃がある。前胃は素嚢と筋肉の発達した砂嚢からなり、食物を細かく砕き、殻や骨などの食べられない物質はここから口へ噴き返す。砂嚢の直後は細くなり、幽門弁へ接続する。幽門弁から肛門付近の直腸までの消化管は長い中腸でつながっており、その両側は体の大部分を占めた盲腸（中腸腺）がある。消化酵素はここで分泌され、食物を分解し、栄養を吸収する。循環系は発達している。背側の縦長い心臓から伸びるたくさんの動脈を用いて、血リンパを身体の各組織へと運ぶ。書鰓を経て酸素化した血リンパは、体腔に流れ込んで再び心臓へと戻る。体内の血リンパは無色透明であるが、ヘモシアニンを含むため、流血などために酸素と結びつくと銅イオン由来の青色になる。他の節足動物と同様、カブトガニ類ははしご形神経系を持ち、脳は前大脳・中大脳・後大脳と呼ばれる3つの脳神経節からなるが、原始的と思われる形質を持つ。また、多くのクモガタ類と同様に、前体の神経節は集約し、後体の神経節は明瞭に分節している。尿を排出する器官として対をなす脚基腺(coxal gland)があり、開口部は後脚の基節に開く。これもクモガタ類に似通っている。
後体（腹部）は9節ないし11節（第7-15/17体節）によって構成され、多くの場合は前体より幅狭い。派生的にはカブトガニ類（カブトガニ亜目 Xiphosurida）の場合、第7体節以外の後体の全ての体節は1枚の「thoracetron」という合体節へ癒合したが、基盤的な化石種（Synziphosurine）では可動の体節に分かれた例が多い。「microtergite」（"小さな体節"）と呼ばれる後体第1節（第7体節）は、往々にして外見上から完全に消失するほど退化しており、現存種からは、この体節は前体へ癒合し、唇様肢(chilaria)と呼ばれる後脚の間に位置する摂食用の短い付属肢を持つことが確認できる。しかし、ほとんどの化石種の第7体節の詳細は不明で、中でもウェインベルギナは、この体節に前体のとほぼ同様な脚を持っていた。これによって、この体節は機能的にむしろ前体的であり、前体の一部と扱うべきことも検討される。次の後体第2-7節（第8-13体節）は、6対の平板状の付属肢（蓋板、operculum）を持ち、基本的には幅広い外肢と指のような短い内肢からなる二叉型付属肢である。最初の1対は左右癒合した生殖口蓋(genital operculum) と言い、裏側の基部は1対の生殖孔が開き、卵や精子はそこから排出する。次の5対は鰓脚(branchial appendage, gill operculum)であり、それぞれの外肢の裏側は、まるで本のページのように畳んだ呼吸用の書鰓がある。後体の尾端に当たる肛門の直後は1本の棘状の尾節が伸び、「尾剣」や「cadual spine」とも呼ばれる。
前体（頭胸部）は先節と第1-6体節の癒合によって構成された合体節である。往々にして両縁の尖った幅広い半円形ないし三日月のような形をしており、歩脚を覆うドーム状の背甲(carapace)となる。背面の両側と中心は、それぞれ1対の複眼と単眼がある。現存種の場合、複眼の直後・単眼の間・腹側の口の前という3つの所からは、それぞれ1対の特殊な眼(larval eyes)の存在が確認でき、そのうち腹側のものは腹眼(ventral eye)とも呼ばれる。前体における6対の付属肢（関節肢）は全て背甲の下の中心付近で接しており、口はその間に開いている。口と上唇の前にある第1対の付属肢は、摂食に用いられる短い鋏型の鋏角である。次の5対は歩脚型の付属肢であり、先端が鋏となるものが多い。そのうち最初の1対は触肢であるが、クモガタ類のように特殊化せず、歩脚との区別はほぼない。ただし雄の場合、この付属肢1対のみ、もしくは次の歩脚と共に2対が、雌を包接するため先端が太い鉤爪状の構造（clasper）へ特殊化したものがある。現生種の場合、最後の1対の脚の基節は「櫂状器」（flabellum）という葉状の外肢があり、脚先は「へら状器」という4枚の板状構造を持つことが確認できる。また、それぞれの歩脚の基節は、口を囲んだ顎基(gnathobase)という摂食に用いられるノコギリ状の突起がある。
1917年、チャンス・ミルトン・ヴォート（Chance Milton Vought ） とバーズアイ・ルイス（Birdseye Lewis ）がルイス・アンド・ヴォート社（Lewis and Vought Corporation ）をニューヨーク州アストリアに設立。1919年、ロングアイランドに移転。1922年、ルイスが社を離れ、チャンス・ヴォート社（Chance Vought Corporation ）と名を変えた。1928年、ユナイテッド・エアクラフト・アンド・トランスポート社（United Aircraft and Transport Corporation ）に買収され、傘下となった。1939年、コネティカット州ストラトフォードへ移転し、ユナイテッド・エアクラフトの1部門だったシコースキーと合併しヴォート・シコースキー・エアクラフト（Vought-Sikorsky Aircraft ）となったが、1943年に両社は再び分離した。1954年、ユナイテッド・エアクラフトから独立し、チャンス・ヴォート・エアクラフト社（Chance Vought Aircraft Inc. ）となった。1962年、ジェームズ・リング（James Ling ）に買収され、リング・エレクトリック社（Ling Electric Company ）と合併し、リング・テムコ・ヴォート（Ling-Temco-Vought 、LTV）となった。1964年、LTVは持株会社となり、航空機・ミサイル部門（旧チャンス・ヴォート）はLTVエアロスペース（LTV Aerospace ）に分社された。1976年、LTVエアロスペースはヴォート社（Vought Corporation ）に改名。1983年、ヴォート社はLTVから独立した。1992年、航空機部門がノースロップとカーライル・グループに持株比率50:50で売却された。なお、ミサイル部門はローラル社（Loral Corporation ）に売却された。1994年、ノースロップの継承会社であるノースロップ・グラマンは、カーライルからヴォートの株式を購入。2000年、カーライルはノースロップグラマンからヴォートの全株式を購入し、ヴォート・エアクラフト・インダストリーズ社（Vought Aircraft Industries, Inc. ）とした。現在はトライアンフグループの傘下となり、トライアンフ・アエロストラクチャーズのヴォート・エアクラフト部門となっている。