その名の通り小さな「耳（orecchie）」に似た形をしている。ターラント人の間では、未だ「chiancarelle（小石）」または「recchted（小さい耳）」の同義語として使われている。大きさは親指の約3/4くらいで、小さな白いドームのようであり、パスタの中央が薄いものも、表面が粗いものもある。ドーム型でないものもあり、ストラシナーティ（it:Strascinati）としてよく知られている。全ての異なる形で、硬質小麦の穀粉、水、塩だけを使って作る。最も一般的な料理法は、長時間柔らかくゆでたブロッコリーを木べらなどで潰し、オレッキエッテのくぼみに絡めた料理である。ペンネなど他のショートパスタが使われる事もあるが、オレッキエッテがその形状と厚みの口当たりからブロッコリーと最も相性が良いとされる。地域特有のレシピでは、チーマ・ディ・ラーパ（it:Cima di rapa）（カブの芽、野沢菜に似た葉菜）の使用が見受けられる。サレント半島で特有なレシピでは、トマトソース（肉または肉団子の煮込みまたはブラショーレを、入れるまたは入れない）と羊乳のリコッタ・フォルテ（it:Ricotta forte、強いリコッタ・チーズ）を使うことが見受けられる。チステルニーノ（BR）では、オレッキエッテは若干精製した軟質小麦の穀粉を使用し、もっと大きくて違う形になり、内部が深く、もっと外耳に似ており、またそれは「司祭の耳」を意味する「Recch' d'privt」である。農民の祭典の古典的なレシピではウサギのラグー入りの調味料を用意する。
元々は彼ら3人は、別々のバンドで音楽活動をしていたが、リョーサとマストの父が崎枝家の長男であり、崎枝家の仏壇を守っていた。その仏壇を守っていた役を、九州に住んでいた長男の長男であるリョーサが石垣島に戻り、仏壇を守らなくてはいけないという事態となる。もともとリョーサは「3バンドで何か出来ないか？」と思っていたが、中々その機会が無く、石垣島に戻る前にリョーサが東京にいた大ちゃんとマストに、「僕が東京に行くから最後に3人で何かやろう」という話を持ちかける。『最後だから記念に何かやりたい』と思い、『最初で最後のつもり』で、2008年8月に、東京の沖縄居酒屋で、ほぼ身内のお客さん40人くらいを前にミニライブを開催した。尚、そのライブを行った後も、メンバーはこのグループを継続的に続けようという思いは全くなく、またメンバーがそれぞれ別のバンドで活動していたこともあり、その1回限りで解散となった。またライブも3時間行われたうち、新曲を1曲「さよならの夏」、各所属バンドの持ち歌を含め計6曲のみ歌われたが、歌う以外の残り時間は殆ど喋っていたという内容であった。しかし、このライブがその後、地元石垣島で話題となる。その数ヶ月後、石垣島で従兄弟の結婚式があり、たまたま3人が揃った際「せっかくだから、石垣島でライブしよう」という話になり、ライブを行ったところ、相当な反響を得ることとなる。本格的なグループの活動までは、最初のライブより丸2年以上空くこととなったが、その後、リョーサの友達が沖縄の学校法人大庭学園の教員であり「学校のCMソングを作って欲しい」と依頼される。CM曲起用にあたり、急遽CDを作ることになる。始めは1曲だけ録音するつもりが「もったいないから」「記念のつもりで」とそれぞれのバンドでやっていた曲を寄せ集めた6曲入りのミニアルバムを制作、2010年11月17日にファーストアルバムとして『さよならの夏』をリリースした。その後、アルバムの収録曲「あの頃」が、学校のCM曲に抜擢される。アルバムリリース後、「せっかくCD作ったからライブを回ろう」ということになり、マストのバンドから得られたコネクションを使い、全国津々浦々ライブハウスを回ると、各地行ったらどこも満員で、大盛況となる。その後、それぞれのバンド活動に戻るため、福岡と東京に戻ることになるが、2011年3月11日に発生した東日本大震災により、だいちゃんも石垣島に戻らなければいけない事態となる。またマストは所属バンド「ノーズウォーターズ」のツアー中で名古屋にいたが、その後の音楽の仕事をキャンセルし、島に戻った。1ヶ月ほど何もせずに島で過ごしていたが、その頃には石垣でのきいやま商店の知名度も高くなっていた。その時にマストは「こうした中でも、きいやま商店はやった方がいいい。」、「自分のバンドとお客さんの盛り上がり方が違う。きいやま商店なら、もしかしたら本当にNHK紅白歌合戦に行けるかもしれない、最後のチャンスかもしれない。」と思うようになり、マストはその想いをメンバーに相談し、これを受けて、リョーサとだいちゃんもそれぞれ所属していたバンドメンバーに相談し、了解を得たあと、所属バンドと並行する形になるも、本格的にきいやま商店を始動することとなる。その後マストは、沖縄での活動に本格的に力を入れようと考え、「とりあえず3ヶ月頑張ろう」と2011年7月から3ヶ月、「沖縄合宿」と名付けた本島での共同生活を3人でスタートさせた。これが功を奏して仕事も増え、結果的には本島での合宿も2年を超えることとなった。沖縄での共同生活となったのは、大ちゃんが沖縄本島に行かずに東京にいきなり出てきてしまい、本島には縁がないと感じ、「沖縄の人にも応援してもらおう」という理由からである。その際の宿泊先は、現在所属している事務所が用意した。合宿中は各地でライブを開催し、2011年9月23日に行われたミュージックタウン音市場でのライブは超満員となり、その後人気を徐々に獲得し、現在に至る。尚、多い時は1日3回もライブをやった日もあり、「裏で倒れていた。鍛えられた。」と語っている。