魔法や戦闘のルールは『セブン＝フォートレス Advanced』とほとんど変わっていない。『Advanced』で追加行動における行動カウント消費が-10だったが、『V3』では-20に変更されたため、『Advanced』ほど攻撃側有利なゲームではなくなった。魔法については、メイジ系の魔法とプリースト系の魔法が別系統の魔法となり、今までのような「攻撃型神官」「回復系魔術師」を作ることはマルチクラスをしない限りは不可能となった。また、戦闘に使う一部の魔法は発動の行為判定が不要となった。
それまでのセブン＝フォートレスシリーズに特徴的であった「特徴&特殊能力決定チャート」はシンプルなライフパスに変更され、あまり強い存在感のものではなくなった。これはクラスごとの特殊能力が大量に用意されたため、キャラクターの個性化がそちらで行われているためである。
2012年、アムナットはエカラット・チャイチョーッチュアン（Ekkarat Chaichotchuang）が率いるキェックリリーン・プロモーションズと契約を交わした。2012年5月18日、ナコーンラーチャシーマー県でリノ・ウクルと対戦し、4回30秒TKO勝ちを収め、32歳と遅めのプロデビュー戦を白星で飾った。2013年2月15日、チョンブリー県でミッチェル・ロドリゲスとIBFアジアフライ級初代王座決定戦をミッチェル・ロドリゲスと行い、12回3-0（2者が118-110、117-111）の判定勝ちを収め王座獲得に成功した。2013年4月12日、IBFはアムナットをIBF世界フライ級15位にランクインした。2013年4月19日、ジュリアス・アルコスとIBFパンパシフィックフライ級王座決定戦を行い、12回3-0（3者とも120-108）の判定勝ちを収め王座獲得に成功した。2013年6月21日、バンコクのバンコク大学トンブリーキャンパスでリッキー・マヌフォーと対戦し、4回TKO勝ちを収めIBFアジア王座の初防衛に成功した。2013年8月16日、スラートターニー県ウィパーワディー郡で土生卓郎と対戦し、4回1分37秒TKO勝ちを収めIBFアジア王座の2度目の防衛に成功した。2014年1月22日、IBF世界フライ級王者のモルティ・ムザラネに挑戦する予定だったが、ムザラネがファイトマネーが安いと試合を拒否し、さらにIBF世界フライ級王座を返上したため急遽王座決定戦を行うことが決定した。IBF世界フライ級5位のロッキー・フエンテスとIBF世界フライ級王座決定戦を行い、12回3-0（2者が116-112、117-111）の判定勝ちを収め、タイのボクシング史上最高齢となる34歳での世界王座奪取と、ラタナポン・ソーウォラピン以来の17年振りとなるタイ人のIBF世界王座獲得に成功した。2014年5月7日、大阪府立体育会館でアマチュア時代に対戦経験のある元世界2階級制覇王者井岡一翔と対戦し、12回2-1（113-114、119-108、115-112）の判定勝ちを収め、初防衛に成功した。同月6日の前日計量では50.7キロ（上限50.8キロ）で１回でパスしていたが、IBFでは当日計量のルールがあり、同月7日の当日計量では上限を400g超えてしまい、大阪市内のホテルの周りを4周走り、約30分後に上限ぎりぎりでクリアするというハプニングがあった。2014年9月10日、ナコーンラーチャシーマー県のリプタパンロプ・ホールでIBF世界フライ級1位のマックウィリアムズ・アローヨと対戦し、12回2-1（115-114、114-113、113-114）の判定勝ちを収め2度目の防衛に成功した。2015年3月7日、ザ・ベネチアン・マカオ内コタイ・アリーナでIBF世界フライ級4位の鄒市明と対戦し、12回3-0（3者とも116-111）の判定勝ちを収め3度目の防衛に成功した。試合後IBFから元IBF世界ライトフライ級王者でIBF世界フライ級1位のジョンリル・カシメロと指名試合を行うよう指令を受けた。2015年6月27日、バンコクのフアマーク・インドアスタジアムで元IBF世界ライトフライ級王者でIBF世界フライ級1位のジョンリル・カシメロと対戦し、2回と7回にダウンを奪い、11回にはホールディングで減点されるが、12回3-0（116-110、115-110、113-112）の判定勝ちを収め4度目の防衛に成功した。試合後IBFからジョンリル・カシメロとマックウィリアムズ・アローヨの抗議に基づきアローヨとカシメロとの再戦指令を受けた。2015年12月7日、プラチュワップキーリーカン県フアヒン郡のフアヒン・センテニアル・クラブでIBF世界フライ級10位李明浩（大阪帝拳ジム）と対戦し、12回3-0（2者が117-109、118-108）の判定勝ちを収め5度目の防衛に成功した。試合後IBFは1位のカシメロとの再戦指令を発令した。2016年5月25日、IBFからの再戦指令に基づき北京の北京国家体育場内ダイヤモンド・スタジアムで北京で行われるIBF年次総会のメインイベントで元IBF世界ライトフライ級王者でIBF世界フライ級1位のジョンリル・カシメロと対戦し、プロ初黒星となる4回2分10秒KO負けを喫し6度目の防衛に失敗、王座から陥落した。万里の長城で公開された前日計量ではアムナットとカシメロが共に体重を超過し失格になるところだったが、結局プロモーションでの撮影だったことが判明。ホテル内で計量を再度行いアムナットとカシメロ共にリミットでパスをして事なきを得た。2016年6月3日、IBFアムナットをIBF世界スーパーフライ級9位にランクインした。