秋山はフランスをすっかり気に入ってしまい、また、自分は次男でもあるので、一生フランスで過ごそうとも考えたという。オテル・リッツ・パリで半年勤務した後、次に南仏ニースのオテル・マジェスティックに移って7カ月経過したところで、駐仏日本大使栗野慎一郎から、大正天皇の御大典での賓客向けの、本格的な西洋料理の指導者として帰国して欲しいとの要請があった。秋山としては、今まで世話になった栗野からの要請でもあり、しかも御大典での料理の総指揮となれば一世一代の大仕事とも思われたので、引き受ける事にした。但し、当初は御大典の仕事が済んだら、再びフランスに戻る事も考えていたほど、未練があったという。
欧州での修行中、秋山は、小柄である事や、東洋人である事でしばしば侮辱されたが、完全実力主義社会の恩恵で、徐々に自分の地位を上げる事に成功した。その結果、フランスは秋山にとって居心地のいい国となり、帰国を躊躇った程であった（後述）。しかし日本では、秋山が宮内省大膳寮の厨司長となってからも、社会では料理人に対する偏見は根強く存在した（後述）。西洋料理を何としても研究したいと念願した秋山は、1909年（明治42年）、父からの資金援助を得て、欧州に渡る事になった。まず船でロシアのウラジオストクに渡り、そこからシベリア鉄道で欧州に向かった。
秋山が修業を始めた頃、最も困ったのは、先輩達がレシピというものを教えてくれない事であった。秋山のような駆け出しの下っ端達は、ただ上司や先輩達から命ぜられるままに仕事をするだけで、それらが最終的にどういう姿になるのかさえよく分からず、秋山としても何が何でもレシピを見たいという欲求が募った。秋山が築地精養軒で修行していた頃の料理長は西洋帰りの西尾益吉であった。西尾もやはり、横文字で書いたレシピをどうしても見せてはくれなかった。そこで秋山はある晩事務所のガラス窓を叩き割って、西尾のレシピを盗み出すという暴挙に出た。秋山はそれを一晩中かかって書き写し、翌日早めに出勤して元の場所に戻そうと思っていたが、明け方就寝したところ、うっかり寝過ごしてしまい、慌てて出勤したので盗んだレシピを元の場所に戻すのを忘れてしまった。当然ながら大騒ぎとなり、厳しい詮議が行われ、弱り果てた秋山は盗んだレシピをこっそり捨ててしまおうかとも思ったが、料理人にとってそれがどれだけ大切なものかを分かっていたため、捨てる事が出来なかった。そこで覚悟を決めて名乗り出て平謝りしたが、当然の事ながら酷く叱られた。すんでのところで解雇されるところだったが、間に入ってとりなしてくれる人がいたため、漸く無事に収まった。
秋山（結婚前なので高森姓）は1904年（明治37年）に上京し、華族会館で修行を始め、翌1905年（明治38年）には築地精養軒に移り、さらに1907年（明治40年）には三田の東洋軒に移った。当時は、何か間違ったやり方をしているとまずは先輩達から鉄拳制裁が飛び、その後で教えてくれるのが普通だった。しかし秋山はひたすら腕を磨きたかったので、体罰ぐらいは何とも思わず、むしろ何か新しい事を知る嬉しさの方が勝ったという。
最初の妻・秋山俊子との間に、匡、栄子、鉄蔵の三子をもうけるも、俊子は1928年（昭和3年）に肺結核で死亡。翌年、岸本きくと再婚し、三郎、四郎の二子を得る。
2013年4月26日、イングランド銀行は新たに発行する5ポンド紙幣にチャーチルの肖像と、その下にこのフレーズをデザインすると発表した。この新紙幣は2016年の9月に発行される。
このフレーズが使われたのは、1940年5月13日の演説でのことであった。チャーチルは、直前の金曜日に国王の承認を受けたばかりで、イギリスの首相に就任して最初の演説であった。 イギリスにとって第二次世界大戦の最初の年でもあった。この時のチャーチルは、前任のネヴィル・チェンバレンに代わって5月10日に首相になったばかりで、このフレーズを含む演説により庶民院に自身の立場を意味があった。
2年次にセンバツに出場する。玉野光南高校に敗れはしたが、自身は3番打者として4打数2安打と結果を残した。3年次には4番打者を務めていた。ちなみに3番打者は後藤伸也である。なお渡辺雅弘ともチームメイトである。2000年のドラフト会議にて、福岡ダイエーホークスから3位指名を受け入団。入団時はパワーあふれる打撃がセールスポイントであった。プロ一年目である2001年シーズンは、ファームで経験を積んだ。33試合に出場し、守備位置は投手と捕手以外の全ての内野守備をこなした。守備位置の内訳は一塁手が9試合、二塁手が11試合、三塁手が4試合、遊撃手が7試合であった。ただし、打撃成績は低調で打率.180、1本塁打、5打点という成績であった。2002年シーズンも、引き続きファームでのみの出場にとどまるも、ファームでの出場試合数は73試合にものぼった。一塁手として14試合、二塁手として26試合、三塁手として25試合、遊撃手として8試合に出場し、1年目のシーズン同様、投手と捕手以外全ての内野守備をこなした。しかし打撃成績は引き続き低調で打率.196、1本塁打、12打点という成績であった。同年唯一の本塁打は近藤一樹から放ったものである。2003年シーズンはファームで55試合に出場し、出場機会に恵まれたものの、打撃成績は打率.217、0本塁打、6打点と前年までの課題である打力不足に悩まされた。2004年シーズンは5月に一軍に昇格し、5月15日の試合で藤田宗一から2点適時打を放つ。2軍での成績は58試合に出場し、課題の打撃は打率.311、4本塁打、21打点と好調であった。2005年を最後に現役を引退し、ソフトバンクのスコアラーに転身した。