徳島県で、スダチの果皮を飼料に混ぜて育てたブリを「すだちぶり」と呼ぶ。ブリにスダチ混合飼料を3カ月間与えたところ、通常の飼料で育てた養殖ブリに比して約4倍のビタミンEが含まれることが分かり、さらに、ビタミンEの効果でブリ特有の脂っぽさが抑えられ、かつ、生臭さが少ないすっきりとした味わいとなった。また、抗酸化作用で血合いの変色を遅らせる効果も持つ。徳島市の水産物卸売会社と鳴門市の北灘漁協が2013年9月から販売し、回転寿司でも食される。さらに、北灘漁協はスダチを用いたハマチとカンパチも養殖を始める予定。
柑味鮎（かんみあゆ）は2011年から山口市で生産されている。山口大学農学部教授・赤壁善彦が椹野川漁協（山口市）とともに開発した。鮎は食べるコケ（ケイソウ類）の違いで、川ごとに異なる香りがするといわれているが、赤壁は、廃棄するミカンの果皮の再利用法を探ろうと、2010年春から研究を始め、漁協にも協力をしてもらった。研究の結果、鮎の食べたものが魚体の臭いに影響していることをつきとめ、アユの養殖の過程で、ミカンの果皮の抽出物を餌に混ぜることで、「柑味鮎」を開発した。「柑味鮎」は、見た目や調理前の香りは普通のアユとほぼ変わらないが、塩焼きや背ごしなど、調理をした時に魚臭さが消え、内臓に苦味もなく、食べると口の中にかんきつ系の“ポン酢のような香り”が広がるとされる。
愛媛県水産研究センター（宇和島市）が、ジュースに使われるかんきつ類の果汁を絞った後に残った果皮やかすの有効活用に開発した。ブリ出荷前の1か月半の間、伊予柑（いよかん）や温州蜜柑（うんしゅうみかん）の搾りかすを粉末にして飼料に混ぜ与える。ブリの香りや味がよくなるだけでなく、切り身にした後の鮮度も長持ちし、また、切り身にした後も色落ちしにくい効果がある。搾りかすは、熱処理の粉末では香りがなくなるため、凍らせて粉砕している。このみかんブリは水産加工会社が出荷し、また、回転寿司にも用いられた。
愛媛県でみかんの香りがするマハタやマダイなどが養殖され、「ひめ柑育ち」（ひめかんそだち）と名付けられている。考案した愛媛大学農学部動物細胞工学研究室（菅原卓也・准教授）は、「柑橘の機能性を使って元気な魚を育てる」ことが主眼とし、魚本来の活力が上がり、病気にも強く、マハタは身が締まって旨みの多い魚に育ち、マダイは抗酸化成分の影響で魚の体表が黒く“くすむ”（黒変する）のを抑えた。また、旨味成分であるアミノ酸が2-3割増えている。愛媛県認定漁業士協同組合は、ミカンをジュースなどに加工した際に出る果皮などの搾りかすを細かく刻み、魚粉などの飼料に0.5 - 1%程度混ぜて与えている。ただし、マハタはミカンを半年間与えて、2.5 - 3キロまで育てて出荷する。
フルーツ魚（フルーツさかな）とは、日本において、養殖魚の臭みを消すために、餌にかんきつ類などの果物生成物を混ぜて育てた食用魚のこと。高知大学が開発し2007年に販売された鹿児島県の“柚子鰤王”（ゆずぶりおう）が火付け役。開発は、魚肉の変色（褐色化）を抑える技術が転じたもので、魚嫌いな人が指摘する魚臭さ（生臭さ）を抑えるだけではなく、果物などの香りがする魚も開発されている。魚種にブリ、カンパチ、ヒラメ、マハタ、鮎などがあり、果物にはミカン、ユズ、スダチ、カボス、レモンなどがある。また、オリーブやハーブを用いた養殖魚もある。一部では、かんきつ類を用いたものを「柑橘系養殖魚」（柑橘魚、柑橘系鮮魚、柑橘系養魚）などとも呼ぶ。
河川、湖沼、湿原、農耕地などに生息する。昼間は土手などで休み、夕方になると活動する。非繁殖地では大規模な群れを形成する。食性は植物食で、草、種子などを食べる。繁殖形態は卵生。4-5月に平均4個の卵を産む。抱卵期間は28-30日。高度8000m以上の薄い空気の中でヒマラヤを越えて移動する、世界で最も高い所を飛行する鳥である。
青森県生まれ。1972年青森県立弘前高等学校卒業。1976年東京工業大学工学部社会工学科卒業。1981年東京工業大学大学院理工学研究科社会工学専攻博士課程単位取得満期退学。同年日本学術振興会奨励研究員。1982年東京工業大学工学博士。1982年東京工業大学工学部社会工学科助手。1984年建設省道路局企画課道路経済調査室第一係長。1986年福岡大学経済学部助教授。1989年スウェーデン道路交通研究所客員研究員。1991年福岡大学経済学部教授。1995年フィリピン大学交通研究所客員教授。1997年一橋大学商学部教授。2002年ブリティッシュコロンビア大学交通研究センター客員研究員。2017年一橋大学定年退職、敬愛大学経済学部教授、一橋大学名誉教授。この間、日本計画行政学会会長、日本海運経済学会会長、日本物流学会副会長、公益社団法人日本交通政策研究会専務理事、国土交通省運輸審議会委員、財務省関税・外国為替等審議会委員、国土交通省社会資本整備審議会臨時委員、東京都港湾審議会委員、日本規格協会JSA-BSI-PAS1018原案作成委員会委員等を歴任。2016年第25回日本海運経済学会賞及び日本物流学会平成28年度論文賞受賞。2017年国土交通省平成29年度新道路技術会議優秀技術研究開発賞受賞。