2017年5月25日、カリフォルニア州カーソンの スタブハブ・センター・テニスコートでサウル・アルバレスの王座返上に伴うWBO世界スーパーウェルター級王座決定戦をWBO世界スーパーウェルター級5位の亀海喜寛と行うことが決定した
2017年5月31日、オスカー・デ・ラ・ホーヤのゴールデンボーイ・プロモーションズと契約
2017年8月26日、1年9カ月ぶりの試合をカリフォルニア州カーソンのスタブハブ・センター・テニスコートでWBO世界スーパーウェルター級6位の亀海喜寛とWBO世界スーパーウェルター級王座決定戦を行い、12回3-0（120-108、118-110、119-109）の判定勝ちを収め、1年9カ月ぶりに王座に返り咲いた
この試合でコットは750,000ドル（約8500万円）、亀海は192,000ドル（約2100万円）のファイトマネーを稼いだ
2017年12月2日、マディソン・スクエア・ガーデンでサダム・アリと対戦し、12回0-3（113-115×2、112-116）の判定負けを喫し初防衛に失敗、王座から陥落した
現役最終戦として臨んだ試合だったが有終の美を飾ることは出来なかった
この試合でコットは75万ドル（約8300万円）、アリは60万ドル（約6700万円）のファイトマネーを稼いだ

1998年、アルゼンチン・ブエノスアイレスでの世界ユース選手権ウェルター級準優勝。1999年、ヒューストンで開催された1999年世界ボクシング選手権大会にライトウェルター級(63.5kg)で出場するが1回戦で敗退した。2000年、プエルトリコ代表としてシドニーオリンピックにライトウェルター級(64kg)で出場し、1回戦でモハメド・アブドゥラエフに敗北した。
幼少時代は肥満児でダイエットが目的で11歳でボクシングを始める。トレーナーは長年、叔父のエバンゲリスタ･コットがついていたが喧嘩が絶えなくなり決別、2010年6月のユーリ･フォアマン戦からエマニュエル・スチュワートがつくが2戦のみでペドロ･ディアスに変わり、2013年10月のデルビン・ロドリゲス戦からはフレディ・ローチがついている。兄のホセ・ミゲール・コットと父親のコット・シニアもアシスタントトレーナーとしてコーナーについている。
秋山が宮内省大膳寮に採用され、フランスに未練を残しながらも帰国したのも、正に大正天皇の御大礼での饗宴「大饗」の料理の総指揮のためであった。御大礼での料理のような一世一代の大仕事となると、ついあれもこれもと考えてしまい、メニューの全体像も、逆にこれと言ってとらえどころの無いものになってしまったという。そこで、思い浮かぶメニューを次から次へと削ぎ落としていくと、どうしても落としきれないものが残るという。そうやって残ったものこそが本物であると秋山は語る。秋山は、メニューを完成させるのに「まる一月かかった」という。今回の饗宴の人数は2000人であった。問題は、2000人分の材料を、傷んでも困るので早く買い過ぎず、尚且つ絶対に間に合うように買い揃える事、そして、品質が均等である事であった。秋山は、メニュー作成で苦心している時に、「捨ててみても、落としてみても、頭に沁みついて離れない料理が残ってくる」との事で、その一つが、「クレーム・デクルヴィッス（ザリガニのクリーム仕立てのポタージュ）」だったという。欧州では食材として親しまれていたザリガニであったが、現在日本国内にも広く棲息するアメリカザリガニとも違い、ヨーロッパザリガニと呼ばれるこの品種は日本には生息していなかった。だが、日本でも北海道に食用に適したザリガニであるニホンザリガニが棲息している事を秋山が知っていた事も、ザリガニ料理を御大典の饗宴のメニューに加えた理由の一つであった。秋山は、2000人分のザリガニとなると、予備も含めて3000匹は必要になると見積もった。たまたま旭川の「師団長」（秋山の著書には氏名が明記されていないが、場所・時期からして、第七師団長宇都宮太郎陸軍中将であると思われる）が大饗の監督責任官すなわち秋山の上司である大膳頭福羽逸人の知人であったため、その協力を得て師団の兵士らを動員して、必要数のザリガニを確保する事が出来た。1915年（大正4年）8月、日光御用邸にて大正天皇が避暑中で、秋山らも供奉で御用邸に滞在していた。捕獲したザリガニ4000匹は日光に送られ、御用邸付近の大谷川に生簀を作って入れておいた。さらにそれらのうち半分の2000匹が、同年10月初頭に京都に運ばれた。御大典の饗宴は京都の二条離宮にて行われる事になっており、そこにバラックながら立派な厨房が新設された。北海道で捕獲し、日光経由で運び込んだザリガニも、その中の生簀で、四方を金網で厳重に囲い、水道水を出しっ放しの状態にして保管した。しかし、式典が近付いたある朝、厨房員がザリガニが消えたと報告する厨房員の声に秋山は起こされた。厨房の生簀を確認すると、確かにザリガニは一匹残らず消えていて、秋山らは色を失った。そもそも厨房には厳重に鍵がかけられており、部外者は完全立入り禁止にしており、隣室には大勢の大膳寮職員が泊まり込んでいるので、盗まれる筈が無かった。今さら代わりのザリガニを確保出来る訳も無く、しかも饗宴の献立表はすでに印刷が終わっており、メニューを変更したところで、献立表の刷り直しはもう間に合いそうも無い。急報で秋山の上司大膳頭福羽逸人も旅館から駆け付けて来た。秋山としても「腹切りもの」だが、「大膳頭とても重大な責任問題」は免れない事であった。不可解な事件だけに、皇宮警察官も来て取り調べを開始したが、依然として五里霧中であった。3時間ほど経ってから、秋山の部下の一人が突然素っ頓狂な声を挙げ、ザリガニ発見を秋山に知らせた。見ると、厨房の壁際にずらりと並べてあった荷物の物陰に、5、6匹ほどザリガニが固まっていた。その部下がたまたま荷物を一個持ち上げたら、発見したという。そこで秋山は直ちに厨房内の全ての荷物を持ち上げて確認する事を指示した。すると「いるわ、いるわ、あっちに十匹、こっちに二十匹」と、たちまちほぼ全てのザリガニを捕獲し、不足は僅か5、6匹ほどであったという。安堵と放心で、秋山はその場に「ヘタヘタと坐り込んでしまいそうになった」という。厨房の隣室に寝ていた厨房員が、出しっ放しの水道の音がうるさくて眠れないために、蛇口にふきんを垂らした。すると、光を極端に嫌うザリガニ2000匹全てが、垂れて来たふきんを伝って生簀の外に逃げてしまったのが、理由であった。（厨房は、一晩中電燈を点けておく事になっていた。）一方、日光に残ったザリガニは放育された。詳しくは「ニホンザリガニ」項目参照。