早稲田大学教育学部に在学中、児童文化研究会（サークル）に所属。主に人形劇等に携わった。学外でもしずくまち♭（旧：にゃおにゃおProject）での演劇制作・伴奏、室内楽団「カッセ・レゾナント」にゲスト参加するなど数々のユニット、セッションで活躍している。なお、現在でもこのような活動は継続されている。浜松ギター鑑賞友の会（第26回鑑賞会）での「アランフエス協奏曲」演奏の際に共演者の譜面が落ちるというハプニングがあったが、機転を利かせて場を和ませるなど、どこか人を安心させる性格で人柄面でのファンも多い。また、共演の形で他楽器との演奏を行う際の演奏などには着目すべき才能を発揮する。彼女自身の人柄として、多くの人々と交流し深く共感を持ち、そこから心情をより多彩で豊かなものにしていく素質が垣間見える。前述の「現代ギター」インタビュー記事内では、趣味のロックバンドでベースを担当し、そこから学ぶこともあると述べている。
活動の拠点をスイスとし、ベルン州にある2つの音楽学校にて教える一方、年に2回日本で演奏活動を行っている。日本での滞在はいずれも短期間ながらも、バーゼル音楽院で学んだことを日本へ還元できるよう、不断の努力を行っている。この他、絵本のプロデュースも手がけるなど、総じてアニメ音楽や児童文化への関心を持ち、現在でも模範演奏CDに新しい演奏が加わっている。例えば、師の一人である江部賢一編曲の楽譜の付属CDにて模範演奏をしている（「模範演奏CD」の項目参照）が、2007年にリリースされた『ジブリ・ザ・ギター』は、この模範演奏CDが基になっている（ただし、録音開始から7年を経てリリースされているため、結果としてこのアルバムは ジブリ関連作品と呼ぶよりはむしろ彼女自身の成長・成果を示すアルバムともなっている）。スイスへ渡ってからは、これに加えて前衛的な現代音楽への関心を急速に深めた。これは海外で暮らすことで、日本の国際的な作曲家である武満徹への関心を深めるに至ったからである。2005年の『虹色に輝く夜』演奏は現代音楽への関心の結実の一例であり、通常ギターを弾かない（しかもギター曲を作曲するのは初めてであった）伊藤が考案した、特殊調弦や多様なタッピングを用いた、音のテクスチュアの微細なズレを具現化した演奏であった。また、2006年の日本での一連のコンサートでは、武満や細川俊夫の作品に加え、ルチアーノ・ベリオの『セクエンツァXI』を演奏した。この曲は近年日本のギタリストによって演奏される機会が少なく、きわめて野心的な試みであった。その他スイスでは、尺八やオルガンなど、従来ギターと共演する機会がほとんどなかった楽器と共演するなど、意欲的な音楽的開拓を続けている（日本においても2009年に『アランフエス協奏曲』をポジティフ・オルガンとの共演で演奏した）。このように、前衛的な現代音楽（それも、ギタリストでない作曲家たちの音楽）を積極的に吸収し、演奏する姿勢は、ギターの革命児と呼ばれた佐藤紀雄を思わせるものがある。近年の日本のギタリストとはまた異なった角度から、クラシックギターの可能性を広げる試みを不断に行なっており、その将来が注目される存在である。
母の手ほどきでギターをはじめる。日本ではギターを津田昭治・原善伸に、ポピュラー理論を江部賢一に、通奏低音を今村泰典に師事する。スイスではオスカー・ギリアに師事する。2010年よりスイス・ベルン州立音楽学校（Musikschule Konservatorium Bern）にて教鞭をとり、ベルン・パウルクレーセンター等で演奏。ソロのほか、スイスの現代音楽アンサンブルNEC(Nouvel Ensemble Contemporain)との共演等、様々なジャンルの演奏家と共演・活動する。現スイス在住。
前期(旧制大学の予科に相当、修業年限3年)後期(学部に相当、同3年、政治学科・経済学科・文教学科）と研究院が置かれ、官費により学費は無料であった。また、全寮制で日本系・満州（中国）系・朝鮮系・蒙古（モンゴル）系・ロシア系の学生が寝食を共にし寮を「塾」と称した。形式上は国務総理大臣が建大総長（学長）を兼任したが、建大の実質的な責任者は副総長であった。民族協和の実践を目指したが満州国と同様の矛盾を抱えていた。例として校門には満洲国旗を掲揚していたが、制定された法律により日本国国旗を同時に掲揚せねばならなかった。他にも配給された食料である高粱と米は、中国人に高粱、朝鮮人に高粱と米、日本人に米が配給されるなど、枚挙に暇が無い（これらは学生らによって批判が噴出し、互いに混合し高粱米として食すこととなった）。とはいえ学問については比較的自由で内地では禁書扱いであったマルクスや毛沢東など共産主義に関する書物も「共産主義に対抗するには共産主義を学ばくてはならない」という作田荘一副総長の考えにより図書館(約15万冊所蔵)に配架された。戦争が激化すると治安維持法が改正され、1941年12月、反満抗日活動を行った中国人学生は検挙され、また日本人学生は学徒出陣で兵員徴収された。同期が減っていく中、荒涼とした建大の敷地に日本人学生が植林をはじめ、終戦直後、残っていた学生らによって大学の蔵書が整理され目録が作製され、中国の図書館に寄附されている。日本人だけでなく、これら運動には満州人、中国人が参加した。建大出身者には満州国崩壊後にシベリア抑留に遭った者、文化大革命で迫害された者など悲劇的な運命をたどった者も少なくない。一方、朝鮮人では、元韓国国務総理である姜英勲など、後の大韓民国で大いに活躍した政治家は多い。また、建大出身者は塾で存分に議論をしたためか真に仲が良く、国籍問わず交遊があり、戦後もその交遊は一部で続いている。