1980年代後半から、アメリカとカナダでヴィオニエの栽培が急増した。カリフォルニアのセントラルコーストは2000エーカー（809ha）以上の栽培面積を誇り、北米のヴィオニエ栽培を牽引している。カリフォルニアのヴィオニエは、他の品種と比べ目立ってアルコール度数が高い。1980半ばにカリフォルニアでヴィオニエへの関心が急騰したのは、ローヌ・レンジャー（この地域でローヌ系品種の栽培を推し進めた生産者たちのこと）の活動に拠る部分が大きい。バージニア州で作られたヴィオニエは国際的な注目を集めており、2011年にはバージニアを代表する白ブドウとみなされている。ジョージア、ノースカロライナ、テキサス、ワシントン、オレゴン、ミシガン、アイダホ、コロラド、ニューメキシコ、ペンシルバニア、メリーランド、ニュージャージー、ニューヨーク、ミズーリ、アリゾナといったアメリカの州や、メキシコのグアドループやバハ・カリフォルニア、カナダのブリティッシュ・コロンビア州やオンタリオ州のレイク・エリー・ノースショア、ナイアガラにおいても栽培例がある。
ローヌのAOCであり、リヨンから40m南下したローヌ側西岸に位置するコンドリューとシャトー・グリエにおいては、ヴィオニエだけを用いてワインが作られる。ローヌのその他の地域で作られる白ワインは、多くがルーサンヌ、マルサンヌ、グルナッシュ・ブラン、ロールといった品種とのブレンドである。ローヌ北部ではシャルドネと混醸されることもある。AOCコート・ロティでは、赤ワインにも最大20%、この品種をブレンドすることが認められているが、多くの生産者は5%以下しかブレンドしない。ヴィオニエはシラーよりも早く熟すので、通常は分けて収穫され、醸造時にシラーに加えられる。ヴィオニエを加える利点としては、co-pigmentationと呼ばれる色素の発色を補助する作用により、赤ワインの色合いが安定することが挙げられる。フランスの他の地域では、花崗岩性の土壌の地域でヴィオニエの栽培が良くみられる。このような土壌は保温性に優れており、ブドウの健全な生育を助けるためである。ボジョレーの生産者であるジョルジュ・デュブッフは、アルデシュでのヴィオニエ栽培の拡大に一役買った。現在ではフランスにおけるヴィオニエの最大の産地はラングドックであり、ヴァン・ド・ペイとして販売されている。
1990年代初頭から、ヴィオニエは世界中で広く栽培されるようになった。カリフォルニアとオーストラリアでは、今では相当な面積の土地がヴィオニエの栽培に充てられている。バージニア州のAVAモンティチェロのような穏やかな気候の産地においても、栽培例は顕著に増えている。フランスでは、かつてのピーク時に比べヴィオニエの栽培は減少しているが、これはフィロキセラによる食害が影響している。フィロキセラは19世紀の半ばから末にかけて北米から持ち込まれ大きな被害を生み、さらには第1次世界大戦の混乱によりブドウ畑の多くが放棄された。1965年にはフランスにわずか30エーカー（12ha）の栽培面積が残るのみで、ヴィオニエは絶滅の危機に瀕していた。1980年代半ばになっても、フランスのヴィオニエの栽培は回復しなかった。その後、他の国々でのヴィオニエ栽培が伸長するのと並行して、フランスでもヴィオニエの栽培は劇的に増加していった。現在では南アフリカ、ニュージーランド、ギリシャ、日本といった国でも一定の成功を収めている。
ヴィオニエはうどんこ病に感染しやすいため、栽培の難しい品種である。収量は少ない上に、作柄は予測が難しい。さらに、ちょうど完熟したタイミングで収穫する必要がある。収穫が早すぎると香りや味わいが不充分なものになってしまうし、遅すぎても香りに欠けたべたっとしたワインになってしまう。コンドリューの生産者は、醸造後のアルコール度数が13%になるような糖度になったブドウを収穫するようにしていることがある。完熟したブドウは深い黄色になり、できあがるワインは強い芳香と高いアルコール度数を持つ。比較的、暖かく成熟期の長い気候を好むが、冷涼な地域でも栽培することが可能である。フランス・ローヌ北部のヴィオニエの産地においては、ミストラルが顕著な影響を与えている。この風によって、この地域の地中海性気候が和らぎ、厳しい暑さの夏でもブドウを冷ます効果がある。ワインの専門家であるレミントン・ノーマンによれば、ヴィオニエは2種類に分けられる。すなわち、コンドリューに代表される旧世界のワインと、ラングドックやその他の地域でみられるような新世界のワインである。同じ品種で作られるにもかかわらず、この2つははっきりと異なったワインになる。ブドウの樹の樹齢もワインの品質を左右する。ヴィオニエでは、樹齢15～20年以降で高品質のワインが作れるようになる。ローヌにおいては、樹齢70年を超えるような古木も存在する。
1904年、オストリッツに生まれる。1924年、ヴァイマル共和国軍に入隊。1927年には少尉として小隊長(Zugführer)に任命され、1933年からは第10歩兵連隊内で大隊付副官(Bataillonsadjutant)を務めた。ドイツ国防軍への改組の後、1935年から1937年までは参謀将校課程(Generalstabsausbildung)の教育を受け、1940年まで陸軍総司令部(OKH)内でいくつかの役職を務めた。1942年までに少佐に昇進し、第299歩兵師団付の第1種参謀将校(Erster Generalstabsoffizier, Ia)に任命された。同師団は1941年以降、第6軍の一部として東部戦線に展開し、キエフやドンバスでの作戦に参加していた。1942年9月4日から1943年2月16日まで、ツェルベル大佐はOKH内で陸軍参謀本部付教育総監(Chef der Ausbildungsabteilung im Generalstab des Heeres)を務めた。彼が長を務めた陸軍教育部(Heeresausbildungsabteilung)では、陸軍部隊の訓練および教育に関する諸命令に加え、秋季および特別の演習に関する指揮、予備役および民兵組織(Landwehrverbänden)の訓練に関する諸命令を司った。また新兵器の投入前に訓練内容を検討するのも教育部の任務だった。1943年2月16日から3月20日まで、中央軍集団隷下第13軍団(XIII. Armeekorps)の参謀長を務め、東部戦線で戦った。1945年2月、ドイツ十字章銀章を受章。その後は第11装甲師団付戦闘団長(Kampfgruppenführer)を務める。1945年5月5日、ロートリンゲンにて第11師団長ヴェント・フォン・ヴィータースハイム中将の元、師団残余と共にアメリカ軍に投降した。ツェルベルは1948年まで捕虜として収監されていた。