茎は枝を広げ、高さは20～50cmになる。葉柄全体が鞘状に膨らみ基部は茎を抱く。葉は表面に光沢があり、2-3回3出複葉で、小葉は2～3裂し裂片の先端はとがり、縁には重鋸歯がある。基本種のトウキに比べて小葉や裂片が広い。花期は7-8月。茎頂か、分枝した先端に径10cmの複散形花序をつける。花は径3mmの白色の5弁花。花序の下にある総苞片は普通無いが、あっても1個、小花序の下にある小総苞片は線形で数個ある。果実は長さ4-6mmで楕円形で、分果の背隆条は脈状、側隆条は翼状になり、油管は表面側の各背溝下に3-6個、分果が接しあう合生面に8-10個ある。
東京生まれ。1951年東京大学理学部人類学科卒。同大学院を経て信州大学医学部助手、助教授、立教大学一般教育部教授。1994年に定年、名誉教授。1998年に帝塚山学院大学人間文化学部教授。専攻は人類学、比較行動学。日本顔学会初代会長、のち顧問。父は編集者・哲学者の香原一勢。息子はノンフィクション作家の香原知志。1989年『石となった死』で毎日出版文化賞受賞。信州大学在職中に長野県南佐久郡北相木村の栃原岩陰遺跡の発掘に参加した。2014年11月16日、肺炎で死去。86歳没。
香原 志勢（こうはら ゆきなり、1928年6月4日 - 2014年11月16日）は、日本の人類学者。立教大学名誉教授。
肉付きの良いエビイモを生産するには、肥沃な透水性のある適度な湿度が保たれる土壌であることが望ましい。また種芋の大きさは、40-80グラム（大きさは揃える）が良い。10アールあたりでの種芋の数は、800-900個必要である。栽培上重要なことは、施肥の量と時期である。エビイモは肥料障害を受けやすいため、植え付け時の決定は土壌の水分状態を見て行い、植え付けは雨降直後の土が充分湿気を保っている時が良い。土が乾燥気味の時は、2週間前に施した肥料でも障害が出る場合があり、したがって乾燥しているときは、灌水する必要がある。灌水不可能な場合は、元肥を種芋の下に施さないで株間に施すように留意する。追肥を施す場合でも、細心の注意と工夫が必要で、例えば追肥を4回に分施するのも肥料障害回避のためである。その他の特記すべき点に摘葉・摘茎があり、子芋の肥大に欠かせない作業のひとつである。親芋の茎葉を除くことによって、親芋の葉の先端が湾曲して十分展開しなくなり、これが子芋の肥大に好影響を及ぼす。
1927年（昭和2年）頃、磐田郡豊田町（旧井通村、現磐田市）役場の農事監督官であった熊谷一郎が、昭和の不況対策のための新作物として導入した。まず、豊田町気子島地区の農家によって試作され、1931年に出荷組合によって生産販売の基礎がつくられた。当時、この出荷組合は気子島部落の約50戸で構成され、作ったエビイモを大阪や京都、東京の問屋に出荷し、これらは10キログラムで1万円相当で取引されていた。その後、気子島地区がエビイモ栽培によって高収入をあげていることが竜洋町豊岡（旧掛塚町）に伝わると、1938-39年にかけて竜洋町農業協同組合の組合長・伊藤弘がこれを栽培、良好な成績を得たのをきっかけに、この地域におけるエビイモ栽培が大きく発展した。1945年以降、同じ土壌条件である磐田市寺分や、豊岡村広瀬地区にも急速に普及し、磐田市はエビイモの一大産地として定着した。豊岡村では、天竜川上流に佐久間ダム・秋葉ダムが完成したことから、洪水の心配が少なくなった昭和30年代初めに、本格的に栽培されるようになった。当初は養蚕の後退に伴う桑に変わる転作作物として導入されたものであったが、昭和30年代半ばになると本場の京都や大阪周辺といった近畿地方のエビイモ産地が次々と住地化されていったため、中遠地方が主産地となり現在に至っている。
1861年、南北戦争が勃発した。テネシー州のうち、大部分を山岳地帯が占める東テネシーの人々は、合衆国（北軍、ユニオン）からの離脱に強く反対した。一方、それ以外の奴隷所有者が多い地域、特にプランテーションの広がる西テネシーでは連合国（南軍、南部連合）への支持が広まっていた。この歴史的分断は、東テネシーが南北両政府による様々な非公式の働きかけの対象となることを意味した。連合国軍は前線を離れた後方地域にて支持者らとの取り決めを結ぶことに尽力した。1862年には合衆国軍によって州全体が占領下に置かれ、分断と緊張は増していった。山岳地帯の存在と戦時における法執行機関の弱体化は、ゲリラや非合法民兵の結成を後押しした。この時期のテネシー州では、カンバーランド高原などを中心にゲリラ活動や報復攻撃に関する報告が数多く残されている。家族が南北両陣営に別れて対峙することも多かった。ファーガソンの兄弟にも、北軍第1ケンタッキー騎兵連隊の一員として従軍し、戦死した者がいる。開戦後間もなくしてファーガソンはゲリラ隊を組織し、彼が北寄りだと判断した市民に対する攻撃を始めた。占領下のテネシーでは、戦争を名目に個人的な諍いの始末を図る者も多かった。ファーガソンのゲリラ隊は、現地に進出したジョン・ハント・モーガン准将やジョセフ・ウィーラー少将指揮下の連合国軍部隊と協働しており、モーガンがファーガソンをパルチザン・レンジャーズ（partisan rangers）の大尉に任命していたとする資料もある。ただし、ファーガソンらは軍の規律にはほとんど従わず、交戦規定にも頻繁に違反していた。ファーガソンの残忍さを強調する逸話として、「捕虜の首を刎ね、その生首を山腹に転がしていた」、「老人や寝たきりの者を好んで殺害した」などというものがあった。また、政府職員を殺害した容疑で連合国当局に逮捕されたこともあり、バージニア州ウィズビルにて2ヶ月間投獄されている。この際は訴えが十分証明されなかったために釈放されている。