太刀と打刀（刀）の分かりやすい簡単な見分け方として、刃を上にして左腰に差したとき茎の銘が外向きに刻まれている場合は、おおむね打刀である。しかし、幕末期の新々刀時代の日本刀はこれに準じないものもあり、備中国青江派の刀工のように裏銘を切る場合があるなど、例外も多々あるため、必ずこうなっているというわけではない。由緒のある刀は、磨上げ（すりあげ）て体配的には「打刀」となっている太刀でも、「式正の刀」（太刀）であることを示すために、後世の鑑定家により、「太刀銘」が切ってあることが多い（長谷部国重：圧切（へし切長谷部）、正宗：中務（なかつかさ）正宗、いずれも国宝）。復古的な精神の漲っていた、幕末期の新々刀の「太刀銘」も同様の理由による。
前述のように長さの規制が敷かれた為、中芯（なかご）を切り詰めその分の刃部を落とす改造が行われた。これを磨り上げと呼ぶ。この結果、銘や目釘穴が改めて穿たれ中芯の見栄えが悪くなったり銘が途切れたり磨り減って消えかけた古刀が続出した。先祖代々伝家の宝刀及び重代の名刀等は一部許容されたが、柄を少し長くして刃を磨り上げずにそのまま茎として柄中に埋め磨り上げたように見せかける、蔵や壁・柱あるいは土中などに防・耐腐食処理（蝋などの脂で覆い固め、白鞘ごと油紙で包んで菰などに何重にも巻く）をして一時的に隠すなどの手段で磨り上げを回避することもあった。なお、なかご側を詰めるのではなく、切っ先側から詰めて新たに切っ先を作る形で磨り上げたものを「薩摩上げ（さつま-あげ）」と呼ぶ。
基本的には前節で挙げた者が所持を許可されていたが、その他の者も届け出があれば長さ同程度以下の身の細い脇差の携行を旅行時の護身用として許可された。また、催事の際は刃挽きされ刃の付いていない刀や模擬刀、鉄刀（≒兜割）と呼ばれる打刀を模した捕具等を差すことが許可された。ただしそれぞれの藩によって規制の内容は異なり、各藩ごとに規定がそれぞれ違う。たとえば薩摩藩では薩摩太刀（さつまたち）といわれる全長約115cm - 120cm程度の大太刀（野太刀）が多く使用された。その他にも力士は体格により見合った細太刀なものを、芸能・大道芸興行者、祭事及び催事の扮装役は見栄えの観点から2尺3寸を越える大脇差なものを差せるよう時代に見合った風紀上の判断により町奉行所など役所から帯刀許可が下りた。八王子千人同心は頑健で無骨な長さ2尺5寸 - 2尺6寸前後の打刀の帯刀が許可されていた。
長さは、刃長（露出刃部のみの長さ）で室町時代が平均2尺3寸5分程度、太閤刀狩以降は2尺3寸3分以下（それ以前に作られたものは「擦り上げ（磨上げ）」と呼ばれる改造によって全長を詰められた）となった。江戸時代には持ち主によって許可される長さが変わり、帯刀許可者及び武芸者・剣術修行者は徳川家光の代までは2尺3寸以下・徳川家綱以降は2尺2寸8分以下となった。それ以外の階級が許可を得て帯刀する場合（逮捕吏、神職及び祭祀職・神人・祭祀時の扮装役、虚無僧、大関以上の力士、芸能・大道芸興行者、公家貴族衆、槍持ちなど武家奉公人、その他武官や警備職など特別身分帯刀許可など）2尺2寸3分迄とされた。重さは700 - 1,400g前後である。
打刀は太刀と短刀の中間の様式を持つ刀剣であり、太刀と同じく「打つ」という機能を持った斬撃主体の刀剣である。日常では中世の日本人は激高しやすく、護身用の武器としてだけでなく些細なトラブルの解決のためにも使用され、都市部では刃傷沙汰は珍しくなかった。合戦では(特に雑兵が所持していた打刀は粗悪品であったため)手足を狙って切りつけることが推奨されていた。
打刀の原型・初見は12世紀初頭から見られ、当時は短く「刺刀(さすが)」とも呼ばれていた。南北朝時代に長大な刀剣が流行するに従い、刺刀も大型化し打刀や脇差になったとされる。南北朝時代あたりまでは短刀と同じく平造りが主流だったが、それ以降は太刀と同じ鎬造りとなる。刃渡りは室町時代前半までは約40cmから50cmであり、室町時代後半からは60cm以上の長寸のものが現れだした。それと同時に打刀と短めの打刀(脇差）の同時携帯が身分・階層問わず流行し、帯刀が身分不問で成人男子の象徴になっていった。16世紀末以降の新刀期における日本刀の形式は概ねこの形式であり、豊臣政権の刀狩りを経て打刀と脇差(大小2本差)の同時携帯は武士の身分標識となる。それまでは理念上の武士の象徴は弓箭だったが、理念的にも刀剣が武士の象徴となった。
深夜番組時代も含めて10年以上放送されていた『トミーズのはらぺこ亭』の後継番組で、同番組から引き続きトミーズの2人となるみが出演していた。毎回料理人がゲストからリクエストされた料理を作るという点は『はらぺこ亭』時代と同じであるが、本番組では各回のテーマに沿った「極食材」を使って作るという点に特色があった。食材入手の模様は、毎回VTRで放送されていた。番組は『はらぺこ亭』時代からの通算で12年半続いたが、2010年3月27日放送分をもって終了することが同年3月10日に行われた関西テレビの改編会見で明らかになった。最終回では、『はらぺこ亭』時代も含めての名場面・珍場面の総集編を放送。当該回のラストでは、『はらぺこ亭』でナレーターを務めていた青野敏行と本番組になってからのナレーターであるウーウェイよしたか（スマイル）がトミーズとなるみの3人に花束を贈呈し、シリーズは12年半の歴史に幕を下ろした。後継番組は、トミーズの後輩である雨上がり決死隊がメインを務める『雨上がり食楽部』。