秋田県秋田市出身。秋田市立秋田商業高等学校卒業。秋田ビューホテルでホテルマン生活を送っていたが、映像の仕事に憧れて、週末に結婚式場での撮影の仕事を始める。1988年に僅か2万円の元手で上京、テレビ局のカメラマンを志し映像プロダクションに面接に行ったところ、AVメーカーを紹介された。加藤もその方が早くカメラマンになれるだろうと考え、AV業界に入る。その後は撮影スタッフ（助監督）の仕事をしたり、AVメーカーの営業をしたりしていたが、カメラマンとしての将来に悩みチーフカメラマンに相談したところ、面倒見の良さを買われてAV男優への道を勧められ、1988年にAV男優としてデビュー。映画「フェラーリの鷹」が好きなので、芸名に鷹とつけた。1996年、オレンジ通信男優賞。1998年、第8回東京スポーツ映画大賞主演AV男優賞を受賞した。2002年、TBS系テレビドラマ『木更津キャッツアイ』には本人役でカメオ出演。その後も加藤が使っているポーズ（腕を胸の前でクロスさせる）は、この時の脚本家・宮藤官九郎による考案だという。2002年1月より、LaLa TVにてタレントの山田邦子および医師の北村邦夫と『パーフェクトH』にレギュラー出演。2004年には秋元奈美によってその半生が漫画化された。（『-鷹-5000人を抱いた男 AV男優・加藤鷹物語』2004年5月13日発行）2006年より、週刊プレイボーイにて『TAKA その男、タカ 加藤鷹ゴッドフィンガー伝説』（作画：もんでんあきこ、原作：加藤鷹）において、半生が隔週で連載された。2006年、GyaOジョッキーにて冠番組『加藤鷹のオマーン★コーナーキック』（旧題：『加藤鷹のゴールドフィンガー伝説（仮）』）が配信される。2007年12月、GyaOにて、カリスマAV男優・加藤鷹に迫るオリジナルドキュメンタリー「6000人を抱いた男 -AV男優・加藤鷹-」が公開される。このドキュメンタリーでは、初挑戦したAV監督業にも密着。2007年、愛音ゆう主演の「スーパースターはロリが好き」でAV監督デビュー。第3回D-1クライマックス選出作品で結果は14作品中8位。本人曰く、これが最初で最後のAV監督業。2008年、Jファンク・バンド「コダマセントラルステーション」の1ST ALBUM「Funk You!」(2008年3月5日発売)のジャケットに参加。2010年1月、千葉県にあるソープランド「しゃぼんくらぶ一番館」の一日店長を務めたことがある。2012年、「氣志團万博」公式テーマシングルの「SUPER BOY FRIEND」（2012年9月5日発売）のジャケットに参加。2013年8月14日に、2013年中の引退を表明。同時に、これまで生年を1962年としていたのを1959年に訂正し、年齢詐称を公表した。以降はタレント、またアダルト出身の知名度を生かした評論家として活動する。
del.icio.usのような一部のドメインハックは、慣れるまで覚えるのが大変である。一番間違えやすいのが異なる位置にピリオドを置いてしまうことである。誤入力したドメインに接続出来なければ問題ないが、誤入力を予想した偽サイトが悪意あるユーザによって用意されていた場合はサイバー攻撃や詐欺などに遭遇するリスクがある。 こういった混同を避けるために、del.icio.usの場合、www.delicious.comとdelicio.usドメインを同じページにリダイレクトをかけている。
ドメインハックは国別コードトップレベルドメイン (ccTLD) の本来の意義を無視することになる。語呂合わせを優先して運用者とは無関係な地域のドメインが利用されることにより、トップレベルドメインを見るだけではどこの国のサイトであるかの判断が難しくなる。
サバティーニ姓はイタリア南部に起源を持つ。1985年1月に14歳でプロ入り。その3か月後、いきなり「ヒルトンヘッド」大会でクリス・エバートとの決勝戦に勝ち進み、全仏オープンでエバートとの準決勝に進出した。同年10月に日本の「ジャパン・オープン」でプロ初優勝を果たす。それから4大大会でベスト4の常連になったが、勝負所で精神的な弱さが出て、決勝進出を逃すことが多かった。1988年の全米オープンで初の4大大会決勝進出を果たすが、ライバルのシュテフィ・グラフに競り負け、グラフの「年間グランドスラム」達成を目撃することになった。続くソウル五輪決勝でもグラフに敗れ、銀メダルに終わる。金メダルを獲得したグラフの偉業は「ゴールデン・スラム」と名づけられた。2年後の1990年に、サバティーニは全米オープン決勝でグラフを 6-2, 7-6 のストレートで破り、宿願の4大大会初優勝を達成した。当時のコーチ、カルロス・キルメイヤーの手ほどきにより、積極的なネット・プレーが功を奏した勝利だった。それからライバルのグラフに5連勝したが、翌1991年のウィンブルドン選手権で3度目の4大大会決勝戦に進出した時、そのグラフに 4-6, 6-3, 6-8 の大激戦で競り負けた。これが結果的にサバティーニの最後の4大大会決勝戦となり、以後は再びベスト4止まりに逆戻りした。グラフとはシングルスで「11勝29敗」の対戦成績を残し、彼女に10勝以上を挙げた唯一の選手として記録に残っている。またグラフとサバティーニはダブルスでパートナーも組み、1988年ウィンブルドンの女子ダブルス部門で優勝を飾った。サバティーニはまた、1991年の「バージニア・スリムズ・オブ・ロサンゼルス」大会の準決勝をきっかけに、同じ年に当たる日本の伊達公子選手と対戦する機会も多くなった。1994年11月、伊達が日本人女子選手として初めてWTAツアー選手権（当時の名称は「バージニア・スリムズ選手権」）に出場資格を得た時、準決勝で彼女の前に立ちはだかったのはサバティーニだった。1995年3月の「リプトン国際選手権」準決勝では伊達が 1-6, 7-6, 7-6 の逆転勝利を収めている。日本の試合ではプロ初優勝となった1985年のジャパン・オープンのほかに、「東レ パン・パシフィック・オープン・テニストーナメント」でも1987年・1991年・1992年の3度優勝を飾っている。サバティーニのキャリアに陰りが見え始めたのは、1993年の全仏オープン準々決勝敗退の頃からである。この時サバティーニは若い頃から苦手意識の強かったメアリー・ジョー・フェルナンデス（アメリカ）に 6-1, 5-1 とリードしていたが、ここからフェルナンデスに追いつかれ、その結果 6-1, 6-7, 8-10 で大逆転負けを喫してしまう。サービスの改善がサバティーニの長年の課題であったが、なかなかうまくゆかず、挙げ句の果てに慢性の腹筋痛を抱えることになった。（テニスのサーブは、とりわけ腹筋にかかる負担が大きい。）1996年10月に26歳で現役引退を決断する。11月第3週にアメリカ・ニューヨークのマディソン・スクエア・ガーデンでWTAツアー選手権が開催された時、サバティーニと伊達公子の2人のために「引退式典」が開かれた。現役選手時代にはファッションモデルとしても活躍し、自分のブランドの香水も発表している。2006年7月15日、サバティーニはアルゼンチンのテニス選手としてギリェルモ・ビラス以来2人目の国際テニス殿堂入りを果たした。