創業以来の定番商品は、ベーコンエッグバーガー。それまでのハンバーガーの基本が「ケチャップと牛肉（ハンバーグ）」であったところに、「タルタルソースと玉子と牛肉」という新たな組み合わせが人気商品となった。2004年から、単価472円の高級ハンバーガーを定期的に発売したが、現在は販売されていない。ハンバーガーの他、ピザやパスタ、フライドチキンがメニューに加わる。またデザート商品も充実している。2004年には米飯（丼飯）メニューが発売されたが現在は販売されていない。フライドポテトに好みの味付けを加えるフレーバーポテトは、1996年に発売した「バジルポテト」以来35種類以上のバリエーションが発売されている。常時6種類から8種類のフレーバーを取り揃えている。店舗内には無料のソースバーが設置され、明太子マヨネーズ、チーズソースなど好みのソースが使用できる。このソースはボトル販売も行っている。酒造業のサントリー傘下であることから、ビール（サントリーのプレミアムモルツ）がメニューにある。コーラはペプシコーラを提供する（ペプシ製品取り扱い開始まではサントリーコーラを提供していた）。
2015年3月にはウェンディーズとのコラボレーションが発表された。2016年12月現在ではファーストキッチン・ウェンディーズとして渋谷センター街店、外苑前店、曙橋店、日比谷シャンテ前店、赤坂見附店、六本木店、上野浅草口店が存在する。メニューにはファーストキッチンとウェンディーズそれぞれの人気メニュー及び限定のコラボレーションメニューが存在する。
2010年8月10日にファーストキッチン初となる空港内店舗「関西国際空港店」が関西国際空港第1ターミナルビル2階に出店した。当地ではかつてマクドナルドが営業していたが、こちらは同フロア内で移転している。この店舗の営業時間（5:30 - 24:00）は24時間営業店舗を除く一般エリアの飲食店では最も長く、メニューや価格は「街なか店」に準ずるものだった。同店舗は約5年後の2015年8月に閉店し、跡地には同年11月「MOSDO! 関西国際空港店」が出店している。
ファーストキッチンの店舗は、繁華街を中心に展開している「街なか店」と、郊外の大型ショッピングセンター内のフードコートに設置している「ショッピングセンター店」に大別される。ショッピングセンター店は郊外型ショッピングセンターの出店ラッシュに伴い誕生した店舗で、当初は両者の間に明確な区分はなかった。その後メニュー構成を変え、都心と郊外でのニーズの違いに対応している。ショッピングセンター店では、注文を受けてから作り始める商品（ピザなど）や、ハンバーガーやチーズバーガーなどの比較的安価なバーガー、子供用のキッズセットなど、街なか店にはないメニューも多い。
現在、店舗は日本のみ124店（2018年2月現在）。近年、店舗展開は関東地方（95店）に集中し、それ以外には近畿地方（15店）・東海地方（10店）・福岡県（4店）において店舗展開が行われている（2018年2月現在）。尚、かつては宮城県、新潟県、奈良県、広島県等でも店舗展開を行っていたが、全て撤退している。従来は繁華街の街なか店を主力としていたが、近年はショッピングセンターのフードコートに出店しているケースが多い。九州地区では福岡県と大分県に最大5店舗あったが、2009年に一度撤退した。2015年にサンリブが運営するショッピングモールのフードコート内に2店舗を出店し、約7年ぶりに九州地区に再進出する。東京の新宿駅前の新宿南口店（ルミネ向かいの角の店舗）は、新宿高層ビル群や商業施設へ向かう人々が絶えず行き交う場所にあり、立地、集客とも主力となる店舗として、全盛期から現在まで残っている。他に、早朝から夜遅くまで人通りが多い東京都内の上野駅・銀座駅・渋谷駅周辺の店舗も、利用客が多い。商品代金＋深夜料金を徴収する店舗が一部にあるので、深夜時間帯に利用する際は要注意である。
略称は、頭文字からとった「FK」（エフケイ）。俗に一部で「ファッキン」と呼ばれたこともあったが、公式には使用しない。現在のロゴマークでは「FK」を強調したものになっている。
フロリダ諸島は第二次世界大戦のガダルカナルの戦いで有名なガダルカナル島の北にある。隣接するガブツ島に日本軍によって水上機基地が設置され、ンゲラスレ島には1942年4月に守備隊が置かれた。同年8月7日にアメリカ軍海兵隊が島に上陸し、隣接するツラギ島攻撃を援護した。フロリダ島はガダルカナル島ほど有名にはならなかったが、太平洋での戦争継続において、アメリカ軍の作戦の重要な基地として機能した。日本軍を駆逐したのに続き、アメリカ軍の水上機基地が設置された。次いで島の地下水を引いてアメリカ海軍の給水場所となった。
楽曲の「囚人」と「紙飛行機」は、囚人Pがそれぞれ2008年と2009年に動画共有サービスニコニコ動画で発表した曲である。収容所に収監された囚人の少年と柵越しに出会った少女との、紙飛行機による交流と、悲劇の物語を描いたもので、「囚人」は少年の視点、「紙飛行機」は少女の視点で描かれている。ボーカルには音声合成技術VOCALOIDの音源鏡音リン・レンを用いている。VOCALOIDのファンからは「鏡音三大悲劇」の一つとして数えられている。小説『囚人と紙飛行機』は、楽曲を元に囚人P自身が執筆したもので、2012年5月に囚人編として『囚人と紙飛行機 少年パラドックス』が、11月に紙飛行機編として『囚人と紙飛行機 少女アポリア』、2013年6月に物語の舞台裏を描く『囚人と紙飛行機 裏方アンチノミー』、2014年10月にカイムラルの過去を描いた前編『囚人と紙飛行機 青年パラドキシカル』、2015年1月に後編『囚人と紙飛行機 青年ノーサイド』が刊行された。小説は囚人P自身が執筆したものではあるが、公式設定ではなく、あくまで囚人Pが想像する『囚人と紙飛行機』であるとされている。これは、小説の以前より楽曲から世界を作り上げてきた絵師、動画師、リスナーへの配慮からである。同じ作者による別のシリーズ『カタストロフの夢』（角川ビーンズ文庫）と繋がる、『囚人と前後史曲 粛清モラトリアム』が 2016年6月に発売。