実父はかつて、高校の硬式野球部で監督を経験。平田良介とは、実家が道を挟んで2軒隣にあるという間柄で、小学校1年生から中学校1年生まで同じ少年野球チームに所属していた。阪南大学高等学校から阪南大学に進学したが、高校・大学を通じて全国大会への出場経験がないまま、大学卒業後の2010年にシティライト岡山へ入部。しかし、登板機会に恵まれずに、1年限りで退部した。2011年から、クラブチームのミキハウスREDSに入部。2012年の都市対抗予選で、企業チーム・ニチダイ相手に好投し注目を集めた。この年ミキハウスREDSは京都・奈良・滋賀予選で姿を消したが、萬谷は予選での好投が評価され、近畿第3代表となった日本生命の補強選手に選ばれた。そして本戦ではチーム3試合目の準々決勝（対NTT東日本戦）で先発マウンドに立った（4回途中降板、自責点1。）。2013年、千葉ロッテマリーンズを退団してミキハウスREDSに加入した山田秋親と2枚看板を形成した。山田からアドバイスを受けてスライダーの投げ方が定まったという。都市対抗予選では2次予選で三菱重工神戸、パナソニックといった全国大会優勝経験のある強豪相手に好投を続け、チームは敗退したものの萬谷は大阪ガスの補強選手に選ばれた。本戦では1回戦（対東芝戦）で5番手として登板したもののサヨナラ安打を打たれている。初出場を決めていた第38回全日本クラブ野球選手権大会ではWエースの一角として活躍、準優勝に大きく貢献した。2013年のNPB育成ドラフト会議で、横浜DeNAベイスターズから2巡目で指名。育成選手として入団した。ミキハウスREDSの選手がドラフト会議での指名を経てNPBの球団へ入った事例は初めてで、入団時の背番号は「112」。
2019年5月22日にトロント・ブルージェイズとマイナー契約を結んだ。傘下のAAA級バッファロー・バイソンズでプレーし、7月31日にメジャー契約を結んでアクティブ・ロースター入りした。
2019年1月16日にシンシナティ・レッズとマイナー契約を結び、スプリングトレーニングに招待選手として参加することになったが、3月28日に自由契約となった。その後、5月14日にメキシカンリーグのプエブラ・パロッツと契約したが、1週間で退団した。
2018年8月7日にウェイバー公示を経てピッツバーグ・パイレーツへ移籍し、傘下のAAA級インディアナポリス・インディアンスへ配属された。8月11日にアクティブロースター入りしたが、登板機会はなく、8月20日にAAA級インディアナポリスに配属され、9月4日にDFAとなり、9日にマイナー契約でAAA級インディアナポリスに配属された。レギュラーシーズン終了後の10月2日にFAとなった。
2018年1月22日にウェイバー公示を経てヒューストン・アストロズへ移籍した。シーズンでは開幕から傘下のAAA級フレズノ・グリズリーズでプレーし、41試合に登板して2勝1敗4セーブ、防御率3.18、55奪三振を記録した。
2015年12月14日にミネソタ・ツインズとマイナー契約を結んだ。2016年は傘下のAAA級ロチェスター・レッドウイングスで開幕を迎え、5月25日にメジャー契約を結んでアクティブ・ロースター入りした。この年メジャーでは37試合に登板して2勝0敗、防御率4.25、37奪三振を記録した。2017年はマイナー・オプションで傘下のAAA級ロチェスターで開幕を迎えたが、4月23日、4月28日から5月2日、5月30日から8月16日、9月1日からレギュラーシーズン終了までの間アクティブ・ロースター入りした。この年メジャーでは38試合に登板して1勝0敗、防御率4.70、28奪三振を記録した。2018年1月15日にアディソン・リードとの契約に伴い、DFAとなった。
女優として小劇場やドラマなどに出演。ミス東スポ2017グランプリを獲得して以降グラビア活動をメインとする。Hカップである。2015年舞台関係者を通じ女優のみが参加するプロレスの旗揚げを知り、プロレス活動を行う2015年12月20日、新木場1stRING「Beginning アクトレスガールズ Act3」で行われた万喜なつみ＆角田奈穂戦（パートナーは本間多恵）でデビューした。ブログでは「葛藤していましたが、やってやろうと決めました！」「遊びではない」と綴っている。アクトレスガールズの中では比較的身長が高いため、小柄な対戦相手に声援が集まる傾向があり、ファンから「ヒールなんですか？」と尋ねられた。このことをきっかけにヒールファイトを意識的に繰り出すようになった。2016年2月、漫画「グラゼニ」のことをもっと知ってもらうために結成された『グラゼニ女子』に加入（プロレス担当）。同年春からはミス東スポオーディションに参加。10月の予選ステージを1位で突破している。2016年11月10日、都内で会見が開かれ、FMWへの初参戦が発表され24日、後楽園大会で安納サオリ＆日里麻美ＶＳ万喜なつみ＆中野たむ戦（セコンド・本間多恵）を提供。2016年12月9日、ミス東スポ2017グランプリを受賞。また、第一ステージの予選上位7位が最終ステージに上がれるが予選突破ギリギリの7位から最終1位のグランプリを獲得。31歳での受賞はミス東スポ史上最年長。東スポから『ミス東スポ史上最年長グランプリ』という肩書きを貰う。グラゼニと東スポがコラボして「グラスポ」という野球記事の連載を１年間掲載。ミス東スポ史上東スポ写真掲載数も多い。12月14日にはミス東スポ特別賞を受賞したまなせゆうなとのタッグで試合出場を果たした。2017年からはニッポン放送ショウアップナイター応援ユニット、有楽町ベンチーズのメンバーに就任。背番号は「7」。プロ野球大好きな為、ショウアップナイターの試合が無い日の特別放送にゲストとして出演。ファンクラブコンテンツにも全て出演。5月21日、大館大会では高瀬みゆき&五十嵐乃愛組と対戦（パートナーは関口登子）。28日には角田奈穂＆五十嵐乃愛戦（パートナーは賀川照子）を行い、ギロチンドロップで五十嵐から勝利。お笑いライブ「元祖爆笑王にはまりにいくライブ」第2回からレギュラーMCをつとめる。「元祖爆笑王にはまりにくいライブ」になってからもMCをしている。2019年7月23日、女優・タレントとしての所属先をBBEからアイエス・フィールドに所属。