鶏卵を割卵して卵殻を取り除き、中身だけを集めたもの。卵黄の形状を残したものを「ホール液卵」、卵黄と卵白を溶き混ぜて均質化したものを「全液卵」または「液状全卵」、卵黄と卵白を分離したものを「卵黄液」「卵白液」または「液状卵黄」「液状卵白」と呼ぶ。これらに加糖・加塩したものも用いられる。タンパク質が熱変成するため加熱殺菌が行えないので、殺菌にはサルモネラ菌・大腸菌を対象とした低温保持殺菌法が実施されている。マヨネーズの製造、製菓、製パン、製麺などの食品加工業に広く消費されている。また、卵白液は医薬品のカプセルにも使用されている。アメリカ合衆国では、ベンチャー企業のジャスト社により、植物油や緑豆由来タンパク質を原料とし、鶏卵を使わない人工卵液が実用化されている。
加工卵（かこうらん）とは、液卵や凍結卵など、食品工業や外食産業に用いる鶏卵の一次加工品を指す。平成18年度の統計では、日本国内の鶏卵出荷量の約20％が加工卵として消費されている。
人為的に移入されたウサギによる植生の破壊、食用や羽毛用、スポーツ・ハンティングによる乱獲などにより生息数は減少した。ウサギやイネ科の帰化植物シンクリノイガの駆除などの保護対策が進められている。1950年における生息数は30羽以上、1978年における生息数は350-400羽、1987年における生息数は500羽と推定されている。日本では野毛山動物園が1974年に初めて本種を飼育し、1976年には初めて飼育下繁殖に成功した。
潟湖などに生息する。ペアや小規模な群れを形成して生活するが、繁殖期後には大規模な群れを形成することもある。食性は動物食で、昆虫、甲殻類などを食べる。繁殖形態は卵生。湖岸の茂みに巣を作る。4-8個の卵を産む。抱卵期間は26日。
全長40センチメートル。翼長オス19.2-21センチメートル、メス19-19.6センチメートル。頭部から頸部の羽衣が黒褐色や暗褐色で、眼の周囲や嘴基部に白い斑紋が入る。胴体の羽衣は赤褐色で、暗褐色の斑紋が入る。初列風切は黒い。虹彩は褐色。後肢は橙色。オスは中央尾羽が反り上がる個体もいて、次列風切の光沢（翼鏡）は緑色。嘴が青灰色。幼鳥やメスは翼鏡が暗褐色。メスは嘴が橙色。
コーチの勧めでペアに転向、その後1992年から趙宏博とペア競技に取り組み、1997年ごろから頭角を現し長野オリンピックでは初出場でありながら5位という好成績を収めた。1999年世界選手権では中国のペアとして初めて世界選手権のメダルを獲得した。2001-2002シーズン、ソルトレイクシティオリンピックでは、五輪史上初の4回転スロージャンプに挑戦、申雪は着氷に成功したかに見えたが直後にブレードが滑って転倒、4回転スロージャンプの成功認定はならず、銅メダル獲得となった。その後の世界選手権では中国のペアとして初めて優勝した。2002-2003シーズン、グランプリファイナルを除く全ての大会で優勝を果たした。世界選手権ではSPでサイドバイサイドのスピンでバランスを崩し2位となったがFSの公式練習で4回転スロージャンプで足首を負傷し、痛み止めを打ち演技に臨んだ。ノーミスでスタンディングオベーションを起こし、世界選手権2連覇を果たした。2003-2004シーズン、グランプリシリーズの採点方式が新採点方式(CoP)に移行。スケートカナダではタチアナ・トトミアニナ/マキシム・マリニン組に敗れ2位となるが、当シーズンよりISUグランプリシリーズに組み込まれた中国杯では優勝。グランプリファイナルではスケートカナダで敗れたトトミアニナ/マリニン組に18.78の大差をつけ3度目の優勝。世界選手権のSPでは趙宏博がソロジャンプで転倒し4位。FSでは前年に引き続きスタンディングオベーションを起こし1位。最後の6点満点方式を採用となった大会で技術点で2個、芸術点では10個の6.0を獲得した。2004-2005シーズン、スケートカナダ、エリック・ボンパール杯、ロシア杯とグランプリシリーズは全勝。グランプリファイナルも優勝し、この4戦はSP、FSを通じ完全優勝を果たした。四大陸選手権の練習時に趙宏博が左足のアキレス腱を痛め棄権した。怪我が治らないまま出場した世界選手権ではSP3位となった。FSの6分練習には姿を見せたが、演技を行わず棄権をした。2005-2006シーズン、趙宏博が8月にアキレス腱断裂の重傷を負い、練習に復帰できたのは11月だったためグランプリシリーズの欠場を余儀なくされた。トリノオリンピックでは金メダル候補と思われていたが、長年のライバルだったロシアのトトミアニナ/マリニン組、後輩である中国の張丹/張昊組に敗れ、念願であったオリンピックでの金メダル獲得はならなかった。2006-2007シーズン、出場した全ての大会でSP、FSを通じて完全優勝した。世界選手権のFSの演技終了後に趙宏博からプロポーズを受ける一幕もあった。2007－2008シーズンより競技会には出場せず、アイスショーを中心に活動していたが2009-2010シーズンISUグランプリシリーズで国際大会に復帰した。中国杯、スケートアメリカと優勝する。なおこの優勝でボフロスト杯を含め、グランプリシリーズ7大会を制した初めての選手となった。グランプリファイナルでは自らが持つ国際スケート連盟主催大会スコアの最高記録を塗り替え、史上最多6回目の優勝を果たした。バンクーバーオリンピックではSP76.66点、FS139.91点、合計216.57点というパーソナルベストを記録し、ロシア勢の13連覇を阻んで金メダルを獲得した。2010年2月に現役引退を発表した。2010年8月に自らが主催したアーティストリー・オン・アイスで海外のスケーターも招き、結婚式を行った。2013年9月3日、第1子となる女児が誕生した。現在はコーチとして活躍しており、今日の中国ペアでトップクラスの4組(隋文静 /韓聰組、于小雨/張昊組、彭程/金揚組、王雪涵/王磊組)を指導している。