脂肪組織は、代謝の恒常性を維持するためのエネルギーの貯蔵庫である。グルコースの形で取り込まれたエネルギーは、一部が消費され、残りはグリコーゲンとして主に肝臓、筋細胞、脂肪に貯蔵される。グルコースの摂取が多く、エネルギー消費が少ないという不均衡は、脂肪細胞の肥大と過形成を引き起こし、肥満につながることが示されている。それに加えて、脂肪細胞でのGLUT4の変異によって発現が増加し、グルコースの取り込みが増加してより多くの脂肪が貯蔵されることがある。GUT4が過剰発現すると、栄養分の分配が変化し、より多くのグルコースが脂肪組織へ送られ、脂肪組織の重量が増加する。
1614（慶長19）年を牧の制定とする伝承が多い。半野生の馬、野馬のいる牧の引継のため、特定は難しいが、幕府による制定を牧士頭の任命時とすれば、1858（安政5）年『成田名所図会』1903年『成田山名所図会』前掲『下総御料牧場沿革誌』等、牧士頭の任命を慶長19年とする伝承が多い。が、後に牧士が由緒書を出す際に合わせた可能性もある。『日本伝説叢書』では、天正年間徳川氏開府から始まったが、制度が明らかになったのは慶長19年とし、享保年間に野付村が定まり、寛政年間改正があったとしている。牧を管理した現地役人は牧士（もくし）と呼ばれ、苗字帯刀等武士の格式を持ち、鞍を置いての乗馬、野犬等から馬を守るための鉄砲の所持携行も認められた。牧士は文武天皇の代に設けられた職制・身分で、呉音訓である事も古い起源を裏付ける。当地域での任命は北条氏政の弘治年間で牧の成立も同時期である事を示す。初期は主に千葉氏・高城氏の旧臣、後には地元の名主等が牧士に任命された。1619（元和5）年には小金牧の牧士が存在したが、牧の仕事に限っての苗字帯刀御免の特権も当初はなかった事が大谷貞夫らによって示されている。世襲の牧士頭、享保年間以降の野馬奉行も小金の綿貫家が任命された。名は初代が重右衛門でその後は夏右衛門とした場合が多い。綿貫氏は千葉氏一族で、相馬氏ともつながり、小金城主高城氏の姻戚である。200年以上後の1845年（弘化）没の12代政直の墓碑銘に、旧暦4月1日、江戸表で徳川家康直々に野馬奉行兼牧士支配へ任命され、袷を着るべき時季に袷がなく、綿を抜いた綿入れを着て来たため、家康の命で、氏を綿貫と改め四月朔と号したとある。この話は、後世の創作の可能性が指摘されている。同様に、「野馬奉行」も1755（宝暦5）年提出の綿貫氏『由緒書』等の影響による後世の呼び方である。1918（大正7）年『房総町村と人物』「綿貫政吉」の項に、野馬奉行任命は慶長11年4月1日陽春で、綿入れの綿を抜くために登城が1日遅れ、訳を聞いた家康の命で綿貫と改姓したとあるが、該当箇所の第2節の前の第1節が第2節、野馬奉行任命から大政奉還まで13年とする等の数字関係の誤植が多く、慶長11年の誤植の可能性が否定できない。今も、四月一日と書いて「わたぬき」と読む姓があり、昔は4月1日に綿入れの綿を抜いて袷として着用したという俗説があるが、収納目的ならともかく、立夏のこの時期まで全国での厳冬期用の綿入れの着用は難しい。重右衛門の登城が1日遅れる必要もない。野馬奉行は房総の三牧を支配した。『東葛飾郡誌』では野馬奉行綿貫氏邸に、14代将軍の乗鞍・水戸家所賜太刀・赤穂義士岡島某所帯短刀があり『房総町村と人物』では将軍の鞍は3組としている。野馬奉行の屋敷については後述する。『東葛飾郡誌』収録の貴族院議員三橋彌による明治39年1月1日千葉毎日新聞掲載の解説では牧の成立を慶長9年としている。陽成天皇の時代としているので、慶長19年の単純な誤植ではない。三橋家は牧士を務めた家柄の一つで、鎌ヶ谷市中央公民館は別名三橋記念館である。『千葉県議員名鑑』に1932年9月、三橋彌は65歳とある。慶長19年以前の馬の献上、払下げの資料もあり、牧が継続して運営されていた事が判る。いずれも、小金牧の成立を慶長年間としている。酒々井町では、小金牧と佐倉牧が分かれ、また、佐倉牧で新たな牧士が徳川幕府によって任命されたのが、慶長19年とする資料を示している。享保期まで、牧士頭は小金牧と佐倉牧を管轄した。牧に接した一帯は徳川将軍家、水戸家の鷹狩の場であった。時期によって変遷はあるが、ほぼ、中野牧から西が将軍家、中野牧の北から東、上野牧の西と南が水戸家の鷹場であった。1633（寛永10）年2月13日または1646（正保2）年、牧に隣接して水戸家の鷹場が置かれ、水戸侯の捕馬見物の記録もある。『水戸光圀卿生誕三百年記念講演』には、寛永10年2月、光圀6歳の時、父頼房に猟地を下総小金原に賜はるとある。少なくとも、光圀が1642（寛永19）年8月7日〜13日、頼房が1645（正保元）年11月2日〜15日まで「小金の狩場」で狩を行った。綱吉の時代に中断、1717（享保2）年7月5日再び水戸家の鷹場が置かれた。小金宿と水戸家の関係は中野牧の節参照。