清涼飲料水、酒、菓子類、蒲鉾などの着色に使われており、著名なところでは、過去にリキュール「カンパリ」がコチニール色素で着色されていた。加熱や発酵に対して安定だが、pHにより色調が変化し、酸性側でオレンジ色、アルカリ性側では赤紫色を呈する。またタンパク質が豊富な食品では紫色を呈するので、これを防止する場合にはミョウバンなどの色調安定剤を併用する必要がある。各種の安全性試験（急性毒性・催奇性・発ガン性など）の結果に問題はなく、FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会はコチニールレーキの一日摂取許容量を体重1kgあたり5mgと評価している。なお、コチニール色素は動物由来であることから、菜食主義や信仰上の理由から忌避されることがある。アメリカ合衆国ではコチニール色素およびコチニールレーキの使用は規制されておらず、表示義務もない（検討中）。欧州連合ではコチニール色素およびコチニールレーキはE120として食品ごとに使用が認可されており、他の添加物と同様の表示義務が課せられている。日本ではコチニール色素は食品衛生法の既存添加物名簿に収載されており、他の添加物と同様の表示義務が課せられている。しかしコチニールレーキは指定添加物でも既存添加物名簿所収でもないため使用できない。
現代では工業的に通常は乾燥させたラックカイガラムシ、エンジムシ（コチニールカイガラムシ）から温水・熱水などで色素を抽出する。アルミニウム塩として不溶化（レーキ化）させるとコチニールレーキという赤色顔料となり、かつては赤色絵具のクリムソンレーキやカーマインに使われた。しかし近年のクリムゾンやカーマインは合成されたアントラキノンレッドに代替されている（一部メーカーではアリザリンレーキで代替している）。ルネサンス期、ケルメスカイガラムシから得られたカルミンが毛織物用の高級染料として知られ、フランチェスコ・ディ・マルコ・ダティーニがこれを入手しようとしていた。同時期にレーキ化技術によって絵具に転用された。およそ一世紀を経て中南米がコンキスタドールの征服戦争の手に落ちると、エンジムシが生息し、伝統的にウチワサボテンを宿主として大量に養殖されてきたこの地域を領土として所有していたスペインはコチニールの正体を秘匿して新大陸産のカルミンとしてヨーロッパに売りつけ、巨額の富を築いた。
コチニール色素（コチニールしきそ、英: cochineal extract）または、カルミンレッドK、カルミンレッドMK-40、カルミンレッドKL-80、クリムゾンレーキ、ナチュラルレッド4、C.I. 75470、E120は、染料あるいは食品添加物（天然着色料）として使用される赤色の色素である。カルミン酸のアルミニウム塩として得られる。カメムシ目カイガラムシ上科の一部の昆虫、特にアジア産のラックカイガラムシ、南ヨーロッパのケルメスカイガラムシ、メキシコのコチニールカイガラムシなどのメスの体を乾燥させ、体内に蓄積されている色素化合物を水またはエタノールで抽出して色素としたもの。その本質はアントラキノン誘導体のカルミン酸であることから、カルミン酸色素とも呼ばれる。カルミンの語源は欧州のケルメスカイガラムシ（タマカイガラムシ）から古代から中世に伝統的に抽出して用いられてきた色素に由来する。
伊兼 源太郎（いがね げんたろう、1978年 - ）は、日本の小説家・推理作家。東京都三鷹市生まれ。上智大学法学部卒業。新聞社勤務などを経て、2013年『見えざる網』（投稿時のタイトルは「アンフォゲッタブル」）で第33回横溝正史ミステリ大賞を受賞し作家デビュー。2009年から2011年まで3回連続で江戸川乱歩賞の最終候補、2010年には松本清張賞の最終候補に残っていた。
現在ケンタッキー州となっている場所の住人がダンビルで10回に及ぶ会議を開き、バージニア州からの分離を図った。ゲアリドはこれら会議のうち、1785年5月と8月、1787年、1788年、および1792年の都合5回に代議員となった。1785年5月の会議では合憲で分離することについて正式な要請を行うことを承認した。ゲアリドはバージニア州議会の一員として、議会に出席するためにリッチモンドに行き、バージニア州がケンタッキーの分離を受け入れる条件を規定する法案に賛成票を投じた。1792年に開かれた最後の会議の前に、ゲアリド、アンブローズ・ダドリー、オーガスティン・イースティンで構成される委員会が、新州で起草されていた憲法に奴隷制度の禁止を盛り込むと報告した。憲法を完成させたこの1792年の会議で奴隷制度は主要な問題だった。代議員で長老派教会の牧師であるデイビッド・ライスは新憲法に奴隷制度保護を入れることに強く反対する者であり、一方ジョージ・ニコラスは熱心にそれに賛成した。ゲアリドは仲間の牧師やバプテスト会員に、その条項の挿入に反対するよう奨励した。憲法案から奴隷所有者の権利を保護する第9条削除の動議は、賛成16票、反対26票で否決された。ゲアリドを含めこの会議の代議員となっていたキリスト教牧師7人のそれぞれが、削除に賛成していた。バプテスト会員5人がゲアリドの指示に反抗して第9条維持に賛成し、そのことで維持に必要な票が上回ることになった。歴史家のローウェル・H・ハリソンは、牧師達の反奴隷制度票があったことで、ケンタッキー州議会では牧師の議員就任を禁止する条項を採択することに繋がったと記していた。ゲアリドとその他の牧師はこの条項に対して不満を表明しなかったとされている。ゲアリドは、この奴隷制度に対する反対を除けば、会議の進行で特に積極的な役割を果たさなかった。奴隷制度以外でよく知られている行動は、1792年4月13日、新憲法の枠組みを提供する全院委員会からの22項におよぶ決議案を報告したことだった。