カツオが最もポピュラーだが、マグロや鮭、ウツボなどが用いられる例もある。表面を炙ることにより香ばしさが付加され、また水分が減ることで食感が向上し味が濃厚になり、さらには殺菌効果も期待できる。カツオのたたきは、高知県が本場として有名であるが、九州、紀州、遠州など鰹節の産地でも見られる調理法である。市販品の中には、焼く代わりに油通ししたものもある（「揚げたたき」として区別している場合もある）。食べる際には、ショウガ、にんにく、大根おろし、ネギなどが薬味として用いられ、すだちなどの柑橘類の汁で酸味をつけた醤油たれやポン酢をつけることが多い。
サクに取った魚やブロック状の肉塊に串を打ち、炭火などで炙る。あるいは鉄板などで焼き付ける。表面を軽く焼く程度にとどめ、中までは火を通さない。これを素早く冷した後に切り分け、薬味や調味料をつけて食べる。直火と湯煎の差はあるが、半生の状態という意味では湯引きに類似した調理法である。なお、この調理法における「たたき」の語の由来については、魚肉に予め塩をする際に包丁の腹や手のひらでたたき、あるいは、焼いた食材に薬味をまぶして包丁の腹や手のひらで叩いたことに由来するという説などがある。
山菜を細かく切り刻んだものを「たたき」と称する例もある。特にミズ（ウワバミソウ）をたたきにしたものは、秋田県や岩手県などの郷土料理として知られている。
現在の日本ではあまり一般的ではないが、膾は本来生肉を細かく刻んだ料理を意味する。前述のチタタプや、タルタルステーキ、ユッケなどは叩き膾に属する料理である。
生の魚を包丁で細かく切り刻む。通常は切身を用いるが、小魚の場合は骨や頭ごと叩く場合もある。アジ、イワシ、トビウオなどの青魚がよく用いられる。刻み方の程度は様々であり、単に細切りの刺身としたものから、原型を留めないペースト状になるまで叩き潰したものまですべて一様に「たたき」と呼ばれる。薬味としてネギ、ショウガ、シソの葉（大葉）、ニンニクなどが用いられる。これらの香草を一緒に叩き込むこともある。調味料としては醤油が主に用いられる。また酢の物とする場合もある。味噌を混ぜ、粘り気がでるまでよく叩いたものは「なめろう」と呼ばれ、千葉県の郷土料理となっている。叩いたものを氷水に取ったものは「水なます」と呼ばれる。伊豆諸島の新島・式根島では、叩いた魚に卵と重曹を加えて混ぜ合わせ、つみれとして用いる。熱で膨らむため、味噌汁に入れたり薩摩揚げのような「たたき揚げ」にして食されている。アイヌ民族の伝統料理には、サケの氷頭（ひず：頭の軟骨）やエラなどをたたきにし、白子とネギを混ぜて塩で味付けをする「チタタプ」という料理がある。チタタプとはアイヌ語で「チ・タタ・プ」（ci-tata-p 我々が・たくさん叩いた・もの）という意味である。
生肉や生魚など未加熱の食材を細かく切り刻んだもの。もともとは膾（あるいは鱠）と呼ばれた料理であるが、刃物で細かく叩き切ることから「叩き鱠」「叩き」と呼ばれるようになり、本来の膾は主として酢の物を意味する言葉へと変化していった。
鹿児島県立鹿屋工業高校ボクシング部所属選手としてアマチュア・デビュー。1973年4月より中央大学ボクシング部所属。全日本アマチュアボクシング選手権大会ではライトフライ級で3連覇（1974・1975・1976年）。1974年には、アジア競技大会銅メダル、1975年にはアジア選手権銀メダルを獲得した。1976年にカナダ・モントリオールで行われたオリンピックライトフライ級に出場するも、1回戦敗退。プロからも声がかかるも、大学最後の試合で目を負傷し、引退。
北条 範貞（ほうじょう のりさだ、生年不明 - 正慶2年/元弘3年5月22日（1333年7月4日））は、鎌倉時代後期の北条氏一門。極楽寺流の支流・常盤流の当主で常葉範貞とも呼称される。父は北条時範、子に北条重高がいる。母は不明で、生年も未詳だが、北条貞時が得宗家当主であった期間内（1284年-1311年）に元服し、「貞」の偏諱を受けたとみられる。嘉元2年（1304年）、従五位下、左近将監に叙位される。正和4年（1315年）、引付衆に任じられ幕政に参画する。翌5年（1316年）、従五位上に昇進。元応2年（1320年）には、評定衆に補充される。元亨元年（1321年）、六波羅探題北方に任命され上洛し、元徳2年（1330年）、北条仲時と交替するまで9年間務めた。同年、帰還した鎌倉で三番引付頭人に就任した。この間、正中2年（1325年）に越後守、嘉暦3年（1328年）には正五位下、元徳元年（1329年）に駿河守に任ぜられている。『太平記』によれば、正慶2年/元弘3年（1333年）の新田義貞による鎌倉攻めに際し、他の北条一族と共に自害して果てた（東勝寺合戦）。同じく『太平記』には、北条貞将と共に六波羅探題留任の要請を謝絶したこと、謀叛の廉で捕らえられた二条為明への尋問を行い、為明の披露した歌を聞き、無実であると裁定を下して釈放したことなどが記されている。尚、歌人でもあり、勅撰集に三首歌が収録されている。