2005年4月、苫小牧市内にイオンモールが出店したタイミングでオープン。出店当初の店舗名は「一休そばあげごろイオン苫小牧店」で、揚げたて天ぷらを前面に出した業態であった。2016年5月、「満天食堂一休そばイオンモール苫小牧店」へリニューアル、苫小牧市内唯一の韃靼そば専門店となった。一休そばで現存する唯一のショッピングモール内店舗であるため、先進的な機器の先行導入を進めたり一定期間全ての蕎麦を「低糖質韃靼そば」に変更する「低糖質ウィーク」を実施するなど、全店舗の中で先進的な取り組みをする要素も強い店舗となっている。
1977年3月に直営2号店「一休そば千歳本店」としてオープン。総本店と同じタイプの国道沿いのファミリーレストランタイプの蕎麦店として人気となった。2016年には「そばを通じて皆さまを健康にしたい」というコンセプトで、『満天食堂一休そば』へとリブランディング。そば粉を北海道産の韃靼そば、米油と麦飯も北海道産に統一し、健康を前面に押し出したメニューへと一新させた。千歳市内唯一の韃靼そば専門店である。
1975年6月に創業者早川隆一が市職員を辞めてオープン。これからの車社会の到来を見越し国道沿いに広い駐車場を取り、ファミリー層の外食増加を見越してこれまでの蕎麦店の範疇を超えた幅広いメニューを多く導入するなど、当時珍しいファミリーレストランタイプの蕎麦店として人気を博した。2017年2月に総本店のメニューを一新し、これまでの外国産そば粉から創業時の北海道産そば粉へ切り替えた。そば粉の価格高騰で輸入品に頼らざるを得なくなって評判を落としたことから原点回帰として、他の食材の大半も北海道産に切り替えた。
2019年8月にインターネットショッピングモール「楽天」内に出店。出店前に苫小牧民報に掲載された記事によると、上記の低糖質韃靼そば・さらりを開発したことを契機に、『楽天市場の営業担当者から「低糖質の生そばは他に例がない。ニーズが高いので出店してほしい」と熱烈なオファーを受け開店準備を進めてきた』とのこと。同社にとって、ネット通販部門で初出店となった。
一休そば及び一休製麺が、雄武町の韃靼そば生産農家「(株)神門」と共同で、経済産業省と農林水産省より農商工連携事業計画の認定を受け開発。低糖質でありながら本格そばとしてこだわった食感と、従来の普通そばに比べて糖質40％カットとそばの健康成分ルチン70倍を特徴とする。2018年9月にお披露目会を開催し販売を開始、2019年に苫小牧市認定特産品の認定を受ける。
関連企業の一休製麺では、全国でも珍しい蕎麦店に特化したプロデュース事業(蕎麦店開業支援)を展開。だしソムリエの資格を持つ蕎麦店プロデューサーの早川賢(一休そば総料理長)が中心となり、蕎麦屋の開業支援や、立ち上げ時・業態転換時のコンセプト作り、メニュー作り、店舗作り、各種コンサルティングなどを行っている。これまでの主なプロデュース店舗に、米久イオン札幌名寄店、米久イオン札幌桑園店、蕎麦花苫小牧王子町店、札幌ガッつけ蕎麦、金の蕎麦旭川大雪通店などがある。2018年12月には東京・浅草橋に北海道外初プロデュース店となる北海道百そばをオープンし北海道内に留まらない展開を行っている。
一休そばは北海道内に多店舗展開しており、苫小牧市に構える1975年創業の「一休そば総本店」が元祖である。創業者は早川隆一。現在は2代目の早川陽介が社長を務める。道央圏を中心に直営店4店舗、のれん分け店5店舗を出店している。また、グループ会社として株式会社一休製麺があり、蕎麦の卸業と全国でも珍しい蕎麦店立ち上げプロデュース事業を展開している。
総合テレビ、教育テレビ、ラジオ第1放送、ラジオ第2放送、FM放送の計5波を送出し、香川県向けのローカル放送を実施している。また、テレビ放送における民放は香川県に岡山県を加えた2県を放送エリアとしているため、NHK高松は香川県のみを放送エリアとする唯一のテレビ局でもある。局舎は高松市錦町一丁目の旧丸亀街道沿いに所在しており、現行の放送会館は1962年（昭和37年）に落成し、1992年（平成4年）にリニューアルしている。その他、丸亀市及び土庄町に支局を有している。呼出符号（コールサイン）は総合系がJOHP、教育系がJOHDで、親局となる送信所はテレビが高松市東部の前田山（前田山テレビ放送所）、AMラジオが高松市南部の松縄町（松縄ラジオ放送所）、FMラジオが高松市西部の五色台（青峰FM放送所）に置かれている。FM放送に関しては全国のNHK各放送局の中で唯一中継局を一切持たず、五色台1局で県内一円をカバーしている。香川県の地形的特徴から、ラジオ放送開始当初は大阪や岡山、テレビ放送も開始当初は岡山放送局の放送エリアに含まれており、ローカル放送の開始はいずれも全国的に最も遅い部類に入る。その影響から特に香川県沿岸部においては岡山局（金甲山）を受信する世帯が多く、アナログ放送時代には同所に放送所を持っていなかったNHK高松としては、県内沿岸部各地にサテライト中継局を設けローカル放送に対応していた。それを踏まえ、デジタル放送では金甲山にもNHK高松としての放送所（北讃岐中継局）を設け、香川県沿岸部に向けたローカル放送を行っている。