また東日本太平洋側や西北九州での外洋漁撈への特化拡散もみられる
農耕による環境や社会の変化が狩猟や漁撈にも変化をもたらしている
料理は米などの穀物を炊いた飯がある
弥生土器には外側に煤が内側に米粒が付いたものが出土することから、現在と同じ炊き干し法による飯である
米は臼と竪杵による精米で、現在販売されている籾殻をはずし果皮に覆われた玄米とは異なり、9分撞き程度であったと考えられている
また飯を唾液により糖化した口噛み酒や麹を利用したりして酒を醸造した
フナなどで塩辛や魚醤やなれずしなども作ったと考えられている
弥生土器の中には煮炊きに用いた鍋などだけでなく、食器の形状のものも出土する
遺跡からはドングリが最も多く出土するが、農耕が普及し米や粟（あわ）を主食にし、鶏獣肉、魚、海藻、野菜、山菜を副食にするという日本食の基本ができあがってきた
家畜として導入された豚を食べることは忌避され、鶏も時告鳥（ときつげどり）として別格にあり、卵すら食用にしなかった
次第に食事は、神事の御饌（しんせん/みけ）として供えられ、神事の後に直会（なおらい）にて神主や村人が一緒に食べ、神人供食の文化が起こった

大乗仏教では肉を食べること及び一部のネギ属の植物が忌避されており（禁葷食）、精進料理になっている。江戸時代まで、仏教の考え方から肉食は一部の地域を除いて一般的ではなかったが、明治以降に肉食は国内で広く広がった。現在の日本料理は精進料理を除いて食のタブーは弱いと思われるが羊肉やアヒル肉など普及の問題であまり一般的ではない肉がある。
日本料理は各家庭の他に、蕎麦屋や寿司屋などの専門店、居酒屋や料亭や割烹、また待合やお茶屋、行楽地、さらに現代では宇宙食など、様々な場所で食事ができる。
食器は、漆器、陶器、磁器など。家庭では、ご飯茶碗・箸は、各人専用のもの（属人器）を用いる習慣がある。暖かい時期には、薄手で浅めの磁器を主に、暑くなるとガラスの器なども使われる。涼しい時期には、厚めで深手の陶器を主に、寒くなると蓋付きの器なども使われる。また漆器では、蒔絵や沈金などの絵柄で季節を表現することがある。
日本料理の献立やメニューは、米を中心とした穀物に生理的熱量や栄養を依存するものであった。穀物は飯などに料理されて食事の主たる主食として扱われる。主食に対する副食の惣菜は、飯を食べるための食欲刺激として用いられ、御飯の友などという概念もある。また飯の代わりに米による日本酒伴う宴会などでは、惣菜がそのまま肴としても用いられる。飯と汁物に惣菜からなる、一汁一菜や一汁三菜など複数の料理からなることが多い。伝統的に左を上位とする風習があるため、主たる飯を左側に置いたり、魚の頭を左向きに置いたりして配膳することが多い。日常の食事などでは、これらの料理は一度にまとめて配膳されることが多いが、懐石料理などでは、一品（あるいは一膳）ずつ順番に配膳される。
日本料理の椀物（吸物）と刺身は、合わせて「椀刺」や「椀差」と呼ばれ、重視される。その味によって腕前を確かめられるともされる。
調理場を「板場」、料理人や料理長を「板前」とまな板と関連付けて呼び、切ること自体を煮炊きから独立した調理の一つとしている。「切る」ことを重視する姿勢は「割主烹従（かっしゅほうじゅう）」と呼ばれ、包丁を使って「割く（切る）」ことが主で、「烹る（火を使う）」ことが従うとされ、食品そのものの味を重視することにつながる。また「割主烹従」から「割烹」という言葉も生まれ、日本料理そのものやそれを提供する店を表す。
季節感が重視される。旬の食品は美味しく、また市場に豊富に出回り値段も安く栄養価も高くなるため、味を楽しむ好機と考えられている。七草がゆのように、野草特有の自然なあく強さや苦味も味わう。また初鰹のような季節を先取りする「走り」、落ち鮎のような翌年まで食べられなくなる直前の「名残」など、同じ食品でも走り、旬、名残と三度の季節感が楽しまれる。季節の表現は切り方や色でも表現される。春は淡いウドなどをサクラの花びらに見立てて切る。夏は青みのシロウリやキュウリを雷や蛇腹に切る。秋は鮮やかなニンジンなどをモミジやイチョウの葉に切る。冬や新年はユズを松葉に切ったり、ニンジンを梅の花に切ったり、ダイコンとニンジンで紅白を表現したりする。また山水盛りや吹き寄せ盛りのように、自然そのものを表した盛り付けもなされる。
与論島出身の父を持ち、たびたびハーフと間違えられて育った。亞聖という名は父の命名で、聖人に次ぐ第2の君子を意味する。浦和市立高等学校（現：さいたま市立浦和高等学校）卒業。在学中、野球部が夏の甲子園に出場した際、チアリーダー部員として応援した。身長162cm。高校3年の時に母親がくも膜下出血で倒れ、それが原因で認知症になり、以後10年にわたり母親の介護をしていた。その間母親の介護のほか、妹弟の世話や家族が住むマンションのローン返済も担っていたという。その介護の経験を生かして、介護の本の執筆やうつ病・認知症に関するラジオの番組を精力的に行っている。高校卒業後、一浪を経て、立教大学文学部英米文学科に進学（徳光和夫、豊田順子は先輩にあたる）。大学生時代、雑誌『ホットドッグ・プレス』に登場してプライベートな経験をあからさまに語ったことがある。立大卒業後、1995年日テレにアナウンサーとして入社。同期入社は矢島学（同局アナウンサー）、魚住りえ（現フリーアナウンサー）、近野宏明（同局記者）、下川美奈（同局報道局社会部デスク）。後に報道局社会部に異動。悠仁親王誕生の際には他局に先駆けて第一報を伝えた。2011年5月31日付で日本テレビ退社。ホリプロに所属して、フリーアナウンサーとして仕事を続ける。同年6月11日に日比谷野外音楽堂で行われたパープルリボンウォークの総合司会として参加した。2014年4月より、しんぶん赤旗日曜版に「リレーエッセー・風の色｣の連載開始。月1回の担当で、他の執筆陣は今井美月（翻訳者・ライター）、北尾まどか（女流棋士）、露の団姫（落語家・天台宗僧侶）、冨士眞奈美（女優）。