15歳から一年間は神戸のインターナショナル・スクールへ通った。モデル業始動期以前はハワイ在住ということもあり、あまり日本語が話せなかった。3歳の頃から母の実家がある神戸を度々訪問していたこともあり、当初は関西弁で喋っていた。25歳であった2011年6月に結婚を発表。相手はハワイ在住の一般男性で、当時30代前半の台湾系アメリカ人。3年間の遠距離恋愛を経てのことであったという。2012年の7月に妊娠5ヶ月であることを発表。同年12月に第一子となる女児を出産。その後生活の拠点を東京からハワイのオアフ島に移した。3ヶ月間の産休を経て、2013年5月発売の雑誌『GLAMOROUS』の表紙に登場、復帰を果たした。2014年6月に妊娠7ヶ月であることを発表。同年9月に第二子となる男児を出産。2019年5月10日、離婚を発表。第二子出産の産後鬱をきっかけに超越瞑想を始めた。母はハワイでツアー会社を経営し、ネイチャーガイドを務めるなど旅行雑誌各種に取り上げられる長谷川久美子氏。
かねてより多くの企業のイメージモデルを担ってきた。2005年より香里奈ならびに太田在の2名とともに資生堂の化粧品ブランド『化粧惑星』のイメージモデルへ。ライトオン社にも起用されてもおり、その活動の一環として2009年に同社のデニム製品のプロデュースを手掛けるなどしている。NTTドコモからの起用があった2011年には同社スマートフォン製品のテレビコマーシャルに出演。さらにナチュラルビューティーベーシックからの新たな起用もあり、音楽ユニット・パフュームの後任として活動。同年春夏季・秋冬季と続けて同社のテレビコマーシャルに出演した。同年からはカシオの腕時計ブランド『ベイビーG』、の広告への露出をはじめ、2012年から新たにタイアップ製品を発売するなどしている。
2009年からフジテレビ系のバラエティ番組『グータンヌーボ』にレギュラー出演。さらに2010年10月から2012年9月にかけて日本テレビ系『アナザースカイ』に司会役としてレギュラー出演。『アナザースカイ』の司会降任は自身の産休に伴うもので、その役は『non-no』モデルの岸本セシルに引き継がれた。
2002年から雑誌『ViVi』のレギュラーモデルとなり、以降2010年7月発売の9月号に至るまで8年間にわたって同誌へ露出。彫りの深い端正な容姿で、幅広いジャンルのアイテムを着こなすモデルとして人気を博した。同誌における同期のモデルに藤井リナや渡辺知夏子、紗羅マリー、およびマリエなどがいた。そのようななかで、藤井やマリエとともに同誌の看板モデルと言われた。同誌を去ってのち9月から『GLAMOROUS』の専属モデルへ。同月発売の10月号でさっそく表紙に登場した。以降、同誌に表紙モデルとして登場し続けている。
父親がアメリカ人で母親が日本人のハーフ。アメリカ合衆国ニューハンプシャー州に三姉妹の長女として出生。2歳でハワイ州ハワイ島ヒロへ移住、スカウトを受ける14歳時まで同地に育った。15歳で日本へ移りモデル業を始動。数多くの雑誌のオーディションを受けるも、当初は全く仕事にありつけなかったという。
Jリーグ・川崎フロンターレの2010年リーグ開幕戦で始球式にゲスト出演。これはフロンターレの練習所・川崎フロンターレ麻生グラウンド近くに平泉が住んでおり、散歩がてら時々麻生グラウンドで選手達の練習を見ているということで実現したものである。その際、フロンターレの選手と共にショートドラマ風の開幕戦告知VTR「開幕トドロキ劇場」に出演している。
ミデマーは正真正銘のフェイエノールト・サポーターであり、かつてはシーズンチケットも持っていた。かつては大ファンだったディルク・カイトがお手本とする選手であり、後にはこちらも自身のヒーローだったロビン・ファン・ペルシがプレースタイルのお手本となった。
ミデマーは代表監督 ローヘル・ライネルスによって選出され、2013年9月26日のアルバニア戦でオランイェ・レーウヴィネン(女子オランダ代表)にデビュー、その後自身のいくつものゴールによってオランダ代表にワールドカップ・チケットをもたらすことになる。イタリアとのPO2試合目のアウエーゲームに、ミデマーの2得点によって2-1で勝利したオランイェ・レーウヴィネンは2015年カナダで行われるワールドカップ本大会へ初めての出場権を獲得した。しかしワールドカップ本大会ではゴールを決めることができず、低調だったチームの象徴として批判が集中。開催国として迎えた2017年夏の欧州選手権でもグループステージ3試合無得点で批判を受けたが、準々決勝のスウェーデン戦で遂に本大会初得点を決めた。2019年6月15日 ワールドカップのグループステージ カメルーン戦(3-1勝利)で2得点を決めてオランダ代表での通算得点を60(77試合)に伸ばし、マノン･メーリスの持っていた記録(59点)を抜いて22歳で歴代最多得点者となった。
光収容とは利用場所から収容局へ到るまでの伝送路において、電線そのままではなく途中で電話用の光ケーブルへ変換（収容）されていることを表す用語。対語はメタル収容。ADSLは音声通話帯域よりも高い周波数帯域をデジタル情報伝送に利用する技術であるが、電話用光ケーブルでの音声伝送は、光収容の機器が設計上その高い周波数帯域の伝送に配慮しておらず、光収容（音声多重化）の際には音声通話帯域のみを変換しそれ以外は不要帯域としてカットされてしまう。このため、伝送路の途中や電話局側末端で光収容されている加入者回線はADSL信号を局舎のDSLAMまで透過させることが出来ず、通信が成立しない。ただし、伝送路の途中で光ケーブルに変換される地点にDSLAMを設置することができればADSL通信が可能となる。光収容加入者は残置されている空きのツイストペアケーブル（メタル回線）があった場合にのみ、加入者負担で収容替え工事を行った後でADSLの工事が可能である。しかしコンテナタイプの簡易局舎などで遠隔多重加入者線伝送装置（RT：Remote Terminal, RSBM：Remote SuBscriber Module）に接続されていたり、マンションなどの集合住宅で主配線盤に光ケーブルのみが引き込まれているなど切り替えが不可能でADSLが利用できない場合もある。2000年代に入り幹線部分のメタル通信線路の新設が停止されているため、光収容加入者はさらに増加するものと考えられる。ただし都市部などでは以前より普及しているCATVのインターネットサービスや、2004〜2005年辺りからの光ファイバー回線（FTTH/FTTx）の本格的展開普及により、ブロードバンド回線が引けない問題はおおむね解消されつつある（しかし集合住宅など、一部には依然としてその問題は残っている）。