パステロン・デ・アマリージョス（スペイン語: Pastelon de amarillos）は、パステロン・デ・プラタノス・マドゥロス（スペイン語: pastelon de platanos maduros）とも呼ばれる、ラザニアに似たドミニカ共和国の伝統的な料理である。ラザニアのパスタを甘いプランテンに変えたもので、プエルトリコではピニョン（スペイン語: Piñón）として知られる。
ピオノノ（スペイン語: Pionono）は、プエルトリコに起源をもつカリブ海諸国の料理である。甘みのあるプランテンをリング状とし味付けした肉を詰め、小麦粉と卵で作った衣で開口部を埋めて揚げたもの。
アルカプリア（スペイン語: Alcapurria）は、プエルトリコ風のフリッター。通常、グリーンバナナとヤウティア、プランテンをすり潰したものを使用する。ペースト状になったものをマサ（生地）とし、これにピカディロ（挽肉）を詰め、揚げたものである。
モフォンゴ（スペイン語: Mofongo）はプエルトリコに起源をもつ料理であり、キューバのフフによく似たものである。炒めたプランテンを臼やフードプロセッサーでチチャロン（豚の皮を揚げたもの）かベーコン、オリーブオイル、スープストックと共にすり潰し、肉、魚、貝、野菜やハーブ、香辛料を加える。混ぜたら拳2つ分ほどの高さの円筒形に整形し、温めて食する。通常は、チキンスープと共に供される。モフォンゴ・レジェーノ（スペイン語: Mofongo relleno）はチキンスープではなくクレオール風のソース（煮込んだ牛肉、鶏肉または魚介）を中央に詰めるものである。
チフレス（スペイン語: Chifles）は、ペルー、コロンビア、エクアドルで緑のプランテンを1 - 2 mmの厚さにスライスしたものを炒めたもの。薄切りのプランテンチップを指す場合もある。
ベネズエラではヨーヨー（yo-yo）と呼ばれる伝統料理がある。タハダスの様に皮をむいたプランテンの輪切り2枚を揚げ、ホワイトチーズを挟んでサンドイッチ状にして爪楊枝で止めたものである。とき卵につけてヨーヨーが深い黄金色になりチーズが溶けるまで炒めるアレンジもある。付け合わせかアントレとして供される。
フフ・デ・プラタノ（スペイン語: Fufu de platano）は、キューバの伝統的で一般的な昼食として親しまれている。フフは、西アフリカ（ガーナ、ナイジェリア、カメルーン等）から中央アフリカにかけての地域で数百年前から続く伝統料理でキャッサバ、ヤムイモ、プランテンとキャッサバを混ぜたものなどで作られる。キューバのフフも同様であるが、突き砕かれ、薄いペースト状になりパテのようなものをボール状にする。プランテンを水から茹でてフォークで潰してフフを作る。できあがったフフをチキンスープストック、ソフリート（sofrito：ラード、にんにく、タマネギ、呼称、トマトソース、少量の酢とクミンから作るソース）と混ぜる。他のカリブ海諸国で食されるモフォンゴと似た食感である。
トストーネ（Tostones、エクアドル、コスタリカ、コロンビア、パナマ、ベネズエラ、ペルー、ホンジュラスではパタコーン（patacones））は、二度揚げされたプランテンである。付け合わせ、前菜、軽食として用いられる。プランテンを4cm程の長さに切り、数秒間油で揚げる。鍋から取り出し、瓶の底やトストーネラ（Tostonera）と呼ばれる器具で高さが半分程度になるまで潰した後、再び揚げ、塩などで味付けをする。キューバ、ドミニカ共和国、ハイチ、プエルトリコでは、鶏肉・豚肉・牛肉・エビなどを食べる前にクレオールソースにつけて食べられる。南アメリカのいくつかの国ではトストーネは、家庭で作る同様の料理と商店で購入するバナナチップスの双方を指す。ベネズエラ西部、コロンビアの多くの地域、ペルーのアマゾン地帯ではパタコーンが広く普及した料理である。プランテンを細長く切って揚げ、鶏肉・豚肉・牛肉・野菜・ケチャップ等とサンドイッチにする。未熟なものを使用したものがパタコーン・ヴェルデ（patacon verde）、熟したものを使用したものがパタコーン・アマリージョ（patacon amarillo）と呼ばれる。
1906年（光緒32年）、桂林に向かい広西陸軍小学堂第2期で学ぶ。1911年（宣統3年）に卒業し、湖北陸軍第三中学第2期生となった。武昌起義（辛亥革命）が勃発すると、廖磊も革命派として参戦し、清朝軍との戦いで負傷している。中華民国成立後の1913年（民国2年）に陸軍第一予備学校に入学、その翌年には保定陸軍軍官学校に進学して第2期生となった。1916年（民国5年）6月に卒業している。卒業後は湖南省の湘軍（湖南陸軍）に配属され、軍功を重ねて1920年（民国9年）には団長にまで昇進した。1926年（民国15年）6月、湘軍の唐生智が国民革命軍に易幟して第8軍軍長となると、これに属していた廖磊も第8軍第4師副師長に任ぜられた。廖も唐に従って北伐に参加し、北京政府軍との戦いで軍功をあげた。10月に武漢を攻略すると、第8軍は3個軍を抱える集団軍に拡充され、廖はそのうちの1軍である第36軍で第1師師長となっている。1927年（民国16年）10月、寧漢戦争が勃発すると、廖は唐生智に従い新広西派の李宗仁・白崇禧らと戦った。しかし唐は敗北して下野し、廖は湖北省に留まって白に降伏、新広西派に組み込まれることになる。その結果、軍の再編に伴い廖は国民革命軍第36軍軍長に昇進した。