厳選した食材を使用する「安全食材」にこだわり、農産物は日本国内の産地から季節に合わせ、直送しており新鮮な野菜を食べることができる。畜産物は北海道産がメインだが、一部オーストラリア産などの外国産のものもある。水産物は三陸海岸の国産物を使用しているが、一部ベトナム産などの輸入品を使用する場合もある（気候状況により変更の可能性がある）。
めんつゆは手作り、つくりたてにこだわっている。出汁は毎日店舗で手作りしている。昆布は北海道利尻産のものを使用しており、削り節は鹿児島県枕崎産・静岡県焼津産のものを使用している。また、だし昆布は2年から3年寝かせている。
味の民芸では、岡山県備中産の「手延べうどん」を使用している。うどんの製造には手間が掛かるがこだわりから、手で延ばしながら作る「手延べ製法」を創業以来用いており、コシやつるつるした食感が味わえる。沸騰した釜で20分ほど茹で、5分程度蒸らす作業を行うので、うどんが出来上がるには30分の時間を要する（蒸らす作業を行うことで麺の芯まで熱水を浸透させることができ、うどんがふっくらとする）。そこから手早く冷水で洗いさらにコシを出す「しめ」の作業などがある。これらの工程を行った上で茹でたてを出すことにこだわりを持っている。うどんはカウンターで販売されており、自分の家でも手延べうどんを楽しむことができる。
料理は季節により変わり、一年経つとほとんど全ての料理がなくなり全て新メニューとなる場合もある。一方で人気のある料理は引き続き提供される場合がある。うどんは自社工場で製作し、揚げ物はすべてキッチンの中で揚げ出来立てを提供するなど、本物志向を貫いている。2010年代初旬に一番人気のメニューは「黒酢の酸辣（スーラー）スープうどん」で、当時のグループ企業日清食品チルドから「味の民芸監修 黒酢の酸辣スープうどん」として商品化され、2011年9月1日に発売された。
1976年、岡山県に1号店の店舗を開店。うどんを中心としたメニューで展開しており、全国に61店舗（2014年現在）を展開している。特に関東地方を中心に展開しており、近畿・中国地区では岡山県の4店舗が最多である。かつて北海道、宮城県にも出店していたが、関連会社の福島明星に運営を譲渡し、「手延べうどん　むぎの里」に名称変更された。味の民芸では社員に「民芸品質」を徹底しており、料理が温かいうちに（料理が冷める前に提供する）、早く、おいしく提供することが義務づけられている。そして、他社の様に大規模工場である程度加工されたものを店舗まで配送して料理にして提供する方式ではなくて、各店舗で野菜や肉、魚を下ごしらえする段階から行っているため、一般的なチェーン店よりも新鮮な食材を使った料理が食べられる（冷凍で届けられた食材を加工してまた冷凍するという大量生産品でありがちな鮮度落ちがあまり起こらない）。一部店舗（葛飾奥戸店や世田谷砧店や岡山奥田店など）の看板は「手づくりうどん 味の民芸」と表記されている。
味の民芸（あじのみんげい）は、味の民芸フードサービス株式会社が出店しているうどん処・和風レストラン。2014年1月より所属が日清食品グループからサガミチェーングループに移行。
1932年（昭和7年）に、神奈川区神奈川町から新設された。1978年に立町・鳥越・西神奈川町の各一部を編入。同年、町域の一部が鳥越と西神奈川の一部となる。1918年に当地に竣工した東海アルミ箔の工場は周辺の都市化に合わせて静岡県蒲原に移転し、跡地には東神奈川トーカイプラザが1978年に竣工した。
南北戦争時に軍楽隊でバンドマスターを務めた父親より、初期の音楽教育を受ける。後にエール大学（イェール大学）でホレイショ・パーカーに作曲を学び、在学中に習作交響曲第1番ニ短調を創作する。卒業後に、自分の理想の音楽を追究しては生計が立たないとの見込みから、音楽以外の経歴を志した（「不協和音のために飢えるのはまっぴらご免だ」との名言がある）。1898年に、ニューヨーク州の保険会社Mutual Life Insurance Companyに入社した後、ニューヨークの単身者用マンションに、他の男性数人と共に同居。1899年から1906年まで、代理店Charles H. Raymond & Co.に入社するが、1907年、同社の倒産後に、友人Julian W. Myrickとともに自らの保険会社Ives & Myrickを設立し、引退するまで副社長を務めた。余暇の合間に「趣味」で作曲を続け、結婚するまで、地元ダンベリーやニューヘイブン、ニュージャージー州ブルームフィールド、ニューヨーク市で教会オルガニストを務めた。1908年にハーモニー・トウィッチェル（Harmony Twitchell）と結婚し、ニューヨークに自宅を構えた。保険業において目覚しい成功を収め、1918年に最初の心臓発作に悩まされるまでの間、交響曲、室内楽曲、ピアノ曲、歌曲などおびただしい量の創作を続けた。病後は作曲数がめっきりと減り、1925年にバイロンの詩による歌曲「今生の別れA Farewell to Land」を作曲したのが、最後の作品となった。作風は少年期に親しんだ讃美歌、愛国歌、民謡などをベースにしており、最初後期ロマン派の影響を受けていたが、後、前衛的になり、シェーンベルクやストラヴィンスキーやバルトークやハーバ、ミヨーに先んじて、無調、ポリリズム、多調、微分音を実験的に導入している。したがって、米国初の前衛音楽の作曲家と呼んで差し支えない。