2006年8月17日、UFC初参戦となったUFC Fight Night 6でクラフトン・ワレスと対戦し、チョークスリーパーで一本勝ちを収めた。2006年11月11日、The Ultimate Fighter 4 Finaleでターレス・レイチと対戦し、3-0の判定勝ちを収めた。2007年3月3日、UFC 68でドリュー・マクフェドリーズと対戦し、肩固めで一本勝ち。サブミッション・オブ・ザ・ナイトを受賞した。2007年6月16日、UFC 72のメインイベントでリッチ・フランクリンとの対戦が予定されていたが、膝の負傷により欠場した。2009年1月17日、ウェルター級に転向しUFC 93でアレッシャンドリ・バロスと対戦、2RにバックマウントからのパウンドでTKO勝ちを収めた。4月1日、UFC Fight Night: Condit vs. KampmannのメインイベントでWEC世界ウェルター級王者のカーロス・コンディットに判定勝ちを収めた。9月19日のUFC 103ではマイク・スウィックとのウェルター級王座への挑戦権を賭けた対戦が決定していたものの、スウィックの欠場で相手がポール・デイリーに変更、試合も1ラウンドでTKO負けを喫した。2010年1月2日、UFC 108でジェイコブ・ヴォルクマンと対戦し、ギロチンチョークで一本勝ち。6月12日、UFC 115でパウロ・チアゴと対戦し、3-0の判定勝ち。10月23日、UFC 121でジェイク・シールズと対戦し、1-2の判定負けを喫した。2011年3月3日、UFC Live: Sanchez vs. Kampmannでディエゴ・サンチェスと対戦し、0-3の判定負け。ファイト・オブ・ザ・ナイトを受賞した。2012年3月3日、UFC on FX 2でチアゴ・アウベスと対戦し、打撃で劣勢に立たされるも3R後半にアウベスのタックルをギロチンチョークで捕えて一本勝ち。サブミッション・オブ・ザ・ナイトを受賞した。2012年6月1日、The Ultimate Fighter 15 Finaleでジェイク・エレンバーガーと対戦し、パンチを受ける場面もあったものの、首相撲からの膝蹴りでTKO勝ち。ノックアウト・オブ・ザ・ナイトを受賞した。2012年11月17日、UFC 154でジョニー・ヘンドリックスと対戦し、開始46秒でKO負けを喫した。2013年8月28日、UFC Fight Night: Condit vs. Kampmann 2でウェルター級ランキング2位のカーロス・コンディットと再戦し、膝蹴りでTKO負け。ファイト・オブ・ザ・ナイトを受賞した。2014年1月9日、疲労を理由にしばらくの間休養する事を発表。6月、チーム・アルファメールの打撃コーチに就任した。2016年1月6日、引退を表明した。
学生の頃はエンジニアになるための勉強をしていた。2003年2月15日、デンマークでプロ総合格闘技デビュー。ヨーロッパでの試合を中心に実績を重ねた。
1942年、19歳の時にセントルイス・カージナルスと契約。1943年にはマイナーのインターナショナルリーグで最優秀選手になったこともある。第二次世界大戦中は陸軍に従軍していたが、眼と肩を負傷して帰還した。1945年に外野手としてメジャーリーグにデビュー、137試合に出場し、打率.278、26盗塁で盗塁王を獲得。翌1946年に二塁手に転向、俊敏で確実な守備でこの年のカージナルスのワールドシリーズ制覇に貢献した。この年に、320守備機会で失策なしという二塁手の守備記録を作っている。チームメートだったスタン・ミュージアルは、彼の守備について『私が見た中で最も偉大な両手』 ("The greatest pair of hands I've ever seen") と評している。二塁手の通算の守備記録としては、最高守備率が6シーズン、また通算の補殺数5263、併殺数1368などの記録が残っている。打撃面では1950年にリーグ最多となる43本の二塁打を放ったのを始め、1953年に打率.342とリーグ2位の打率を記録した。また1957年には、シーズン途中でニューヨーク・ジャイアンツからミルウォーキー・ブレーブスへ移籍しながら、リーグ最多の200安打を放っている。1960年にブレーブスからカージナルスに復帰。この後1963年までコーチ兼任選手で、1964年に選手を引退しコーチに専念するようになった。翌1965年に監督に就任、1976年までカージナルスの指揮をとり、この間1967年と1968年の2度のリーグ制覇を成し遂げた。なおリーグを二連覇した1968年には、カージナルスを率いて日米野球のため来日もしている。カージナルスの監督は1976年まで務め、一度勇退するが、4年後の1980年のシーズン終盤に監督に復帰し37試合を、さらに1990年にも7月6日から8月1日までの約1ヶ月間、10年ぶりにカージナルスの指揮をとり、13勝11敗の戦績をおさめている。監督退任後はカージナルスのスペシャルアドバイザーの1人としてカージナルスのスプリングトレーニングや現場に立った。1989年にベテランズ委員会がアメリカ野球殿堂入り選手に選出。ショーエンディーンストのカージナルス在籍時の背番号『2』は、1996年にカージナルスの永久欠番に指定された。ショーエンディーンストは現役時代は名選手で、かつ監督においても成功した稀有な人物である。晩年はカージナルスの球団特別補佐を務めた。2006年ワールドシリーズの第4戦では、ショーエンディーンストの娘が"God Bless America"を斉唱した。2018年6月6日、95歳で逝去。逝去当時、アメリカ野球殿堂入りした存命する選手・監督で最年長であり、またカージナルス永久欠番選手でもっとも長く生きた人物だった。