北ホラント州、南ホラント州、ゼーラント州、ユトレヒト州、およびヘルダーラント州のベートゥヴェ地方 (Betuwe) がオランダ西部料理が作られる地域を形成する。この地域はゴーダチーズやライデン（Leyden cheese、クミン入りのチーズ）、エダムチーズ（伝統的に小さく丸い形）、レアダマ (Leerdammer) 、ベームスター（ベームスター干拓地産）といった著名なチーズを含む多くの乳製品、北ホラント州のザーンスタット近郊におけるマヨネーズとマスタードで知られている。ゼーラント州および南ホラント州では大量のバターを生産し、他のヨーロッパ地域のほとんどのバター類の乳脂肪分総量よりも多くの量である。バター生産工程の副産物であるバターミルクもまた、この地域特有と考えられる。ニシン（生食用）、ムール貝、ヨーロッパウナギ、カキ、エビといった魚介類がこの地域特有で広く食されている。白身魚を小さく切って衣で揚げた料理、キベリン (Kibbeling) は地域の名物であったが、全国的なファストフードとなった。この地域のペイストリーは柔らかい傾向があり、キャラメル、粉砂糖、砂糖漬けのいずれかで多くの砂糖が加えられる場合が多い。現在のオリーボーレンやゼーウスボールスが良い例である。クッキーも数多く作られ、たっぷりのバターや何らかのフィリング（主にアーモンド）入りである場合が多い。この地域で伝統的なアルコール飲料はビール（度数の強いペールラガー）およびジュニパーで香り付けした強いスピリッツのジェネヴァである。伝統的なオランダのアルコール飲料の傾向に対して非常に例外的な、卵、砂糖およびブランデーで作る濃厚でクリーム状のリキュール、アドヴォカートはこの地域が原産である。
オランダの北東部、おおよそフローニンゲン州、フリースラント州、ドレンテ州、オーファーアイセル州、および大河川地帯 (Grote rivieren) のヘルダーラント州北部に該当する地域においてオランダ北東部料理を形成する。この地域はオランダで最も人口密度が低い場所であり、歴史的に最も発展が少ない地域でもある。大規模農業が遅れた（18世紀）ため、多くの種類の肉料理が一般に知られるようになった。相対的な農地不足によりジビエ、畜産が豊富であり、フリースラント州、フローニンゲン州の沿岸部およびオーファーアイセル州のアイセル湖沿岸では魚もまた豊富である。オランダのソーセージ、メトヴォルストの一種である様々なドライソーセージがこの地域全体で作られ、非常に強い風味が高く評価されている。ほとんどの町や村には地域独特のドライソーセージがある。この地域ではまた、伝統的な薫製ソーセージが生産され、（ヘルダーラント州の）ロークウォルスト (Rookworst) が最も有名である。これらのソーセージは、伝統的に木材のチップで薫製され、茹でて供される。このソーセージには多くの脂が含まれ、肉汁が多い。大きいソーセージはスタムポット (Stamppot) やヒュッツポット (Hutspot) またはズールコールを添えた料理として、小さなものはストリートフードとして食される。この地域はまた多くの種類のペイストリーやクッキーの産地である。柔らかくしっとりとしたオランダ南部料理とは対照的に、北東部のペイストリーは食感が堅くショウガや肉片で強く風味付けされている。クラウドクック（Kruidkoek、フローニンゲンクックなど）、Fryske dúmkesや小さな甘くないパンケーキ（スペックディック、spekdikを含む）が典型的とされる。アルコール飲料については、この地域では（ベーレンブルグ (Beerenburg) のような）ビターズや度数の高い酒が、全国で一般的なビール（ジェネヴァ (Jenever) を除く）よりも多いことで有名である。
この木は、日原街道の倉沢橋の少し先から山中に入ると、痩せ尾根の上で大きく成長した姿を眼前に現す。樹齢は地元の伝承では1000年と伝えられ「千年の大ヒノキ」と呼ばれて親しまれているが、実際には600年ほどともいわれる。周辺の環境がヒノキの生育に適しているため、樹齢に比して姿は若々しく樹勢も旺盛である。胸高は6.3メートル、樹高は34メートルあり、太い主幹から地上約5メートルのところで9本の巨枝が支幹となって分岐している。支幹はそれぞれ真っ直ぐ上方に成長して、大きな樹冠を形作っている。第2次世界大戦前は日本国内で最大級のヒノキと推定されていて、日本の「公園の父」といわれる造園家で林学博士の本多静六は1904年に『森林家必携』という書物で「本邦第一の檜」と記述している。1983年（昭和58年）11月3日に奥多摩町指定天然記念物となったが、自生の木として東京都内に現存する最大のヒノキであり東京の自然を代表するものとして、1987年（昭和62年）2月24日には東京都の指定天然記念物となった。この木の近くに、1988年（昭和63年）5月に奥多摩町によって避雷針が設置された。その契機となったのは、前年に起きた落雷事故であった。1987年（昭和62年）8月15日、画家の平岡忠夫は個展に出す絵の題材とする目的で、大舘誉（後に奥多摩町の町長を務めた）に案内されてこの木を初めて訪問した。落雷が発生しやすい尾根筋に生育するこの木を見て平岡が「この木は大丈夫か」と尋ねたところ、大舘は「千年落ちなかったから大丈夫でしょう」と応えていた。その言葉に平岡ももっともなことだと納得し、暫し談笑を続けた後に絵を描きだした。その日は好天であったが、突然天候が悪化してついには激しい雷雨になってしまった。周辺の木々や谷の下に生育する樹木に凄まじい音を立てて落雷が何発も続くのを目の当たりにして、平岡と大舘はこれは異常なことだと話し合った。平岡の考えでは、都市部のヒートアイランド現象が原因となって都市部ではなく郊外に雷雲が集中的に発生することにより、この木の周辺も集中的な落雷が発生しやすくなっているのではないかとのことであった。平岡と大舘は倉沢のヒノキがいつ落雷の被害に遭っても不思議ではないから、早急に避雷針を設置しようという意見で一致した。奥多摩町役場や住民たちなどの協力を得て避雷針設置の話は具体化したが、普通の避雷針では設置費用が400万円以上もかかる上にヒノキの根も痛めてしまうことが判明し、しかも立地が岩盤上ということで通常の工法では設置が難しいことが指摘された。平岡は設置を諦めずに、避雷針の権威として知られる東京理科大学教授の鶴見策郎に対応策を相談した。鶴見は平岡に積極的に助言を与え、電気工学の専門家の協力を得て1基100万円程度の費用で避雷針を設置することができた。この避雷針設置運動は「奥多摩鶴見方式」と名付けられ、その後全国の巨樹に設置する運動の先駆けとなった。倉沢のヒノキは、1990年に開催された「国際花と緑の博覧会」に合わせて企画された「新日本名木100選」に選定された奥多摩町は、この木と周辺の土地を買い上げて保護に努め、町に生育する巨木群をPRする目的で「巨樹の里」を宣伝している。