オーストラリアでもっとも有名なワインはペンフォールズ社の「グランジ」である。偉大な1955年のヴィンテージは1962年以降にいくつものワインコンクールで50以上の金賞を獲得した。1978年にフランスで開催されたワイン・オリンピックでは、1971年のヴィンテージがシラー/シラーズ部門で第1位に輝いた。1990年のヴィンテージは1995年にワイン・スペクテーター誌によって年間最優秀赤ワインに選ばれ、1998年のヴィンテージは同誌の採点で100点満点中99点を獲得した。イギリス人ワイン評論家のヒュー・ジョンソンはグランジをボルドーワインの一級畑と比較して「南半球唯一の一級畑」と呼んだ。影響力のあるアメリカ人ワイン評論家のロバート・パーカーはボルドーの愛好家として知られているが、グランジを「世界でもっとも魅惑的で凝縮されたワインであるペトリュスにとって代わる存在である」と書いた。その他に国際的な注目を集める赤ワインには、グレイスのヘンチキ・ヒル、クレアンドン・ヒルズ・アストラリス、ダーレンベルグ・デッドアーム、トーブレック・ラン・リグなどがある。オーストラリアには約2,000のワイン生産者が存在し、その大部分は小規模なワイナリーを経営している。国内のワイン市場は少数の大手ワイン会社によって支配されており、生産量の90%が上位10社、輸出量の75%が上位3社、アコレード・ワインズ、トレジャリー・ワイン・エステーツ、カセラ・ワインズによるものである。2000年代には業界再編の動きがあり、ブランドワインの販売を行うオーストラリア最大のワイン会社は2001年から2003年がトレジャリー・ワイン・エステーツ、2004年と2005年がハーディ・ワイン・カンパニーであった。ハーディは世界最大のワイン会社であるコンステレーション・ブランズの一部であり、ハーディは2001年から2005年まで所有するブドウ畑面積とブドウ収穫量で国内最大だった。
シャルドネ種は1833年にバズビーによってオーストラリアに持ち込まれたが、長らくの間ほとんど栽培されていなかった品種である。1970年代にハンター・ヴァレーでシャルドネ種のワインが生産され始めると、アメリカのカリフォルニア州同様に高級品種に成長した。オーストラリアにはシャルドネ種には樽熟成させないほうが適しているとする意見があり、ブルゴーニュ地方とは対照的にオーク樽で熟成されずに出荷されている。リースリング種は白ブドウ品種として最大の栽培面積を有していたが、1990年代前半にシャルドネ種に抜かれ、その後セミヨン種とソーヴィニヨン・ブラン種にも抜かれている。リースリング種の産地としてはバロッサ・ヴァレーが知られており、この品種がオーストラリアにおける白ワインの消費拡大に貢献した。一般的には樽熟成させずに出荷される。セミヨン種はかつてハンター・ヴァレーの白ワインの中心的品種であり、ハンター・リヴァー・リースリングという別名を持つ。ニューサウスウェールズ州ではセミヨン種から貴腐ワインが生産されている。1970年代中頃にはソーヴィニヨン・ブラン種が栽培されはじめ、比較的冷涼な南オーストラリア州のアデレード・ヒルズやビクトリア州のヤラ・ヴァレーで栽培されている。
グルナッシュ(Grenache)、シラーズ(Shiraz)、ムールヴェードル(Mourvèdre)の黒ブドウ3品種をブレンドしたワインは一般的に「GSM」と呼ばれる。本来、GSMブレンドはシャトーヌフ＝デュ＝パプを含む南ローヌ地方で用いられていたブレンドである。グルナッシュ種は3品種の中でもっとも軽やかであり、口当たりの良いベリーの香りやわずかな辛味を持つ、淡い赤色の水色のワインとなる。ブレンドの素材としては、アルコール度数、暖かみ、果実味を与える。シラーズ種は深いコク、黒い果実やコショウの香りに寄与する。また、シラーズ種はワインに色合い・骨格・タンニンを与え、ブレンドが必要とするバランスをもたらす。ムールヴェードル種は優雅さ・構造・酸味に寄与し、甘いプラム・焙ったジビエ・かすかなタバコの香りを与えている。
フランス・イタリア・スペインなどの旧世界ではテロワールの概念がワインの品質基準に大きな影響を与えており、フランスではアペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ(AOC)が、イタリアではデノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・コントロッラータ(DOC)が、スペインではデノミナシオン・デ・オリヘン(DO)という原産地呼称制度が制定されているが、新世界にはテロワールとワインの品質基準を分離した考え方があり、オーストラリアには原産地呼称制度は存在しない。原産地呼称制度の代わりに、オーストラリアでは地理的表示(GI)が定められている。なお、同じ新世界のアメリカ合衆国もオーストラリアと同様であり、地理的表示のアメリカぶどう栽培地域が定められている。
1909年1月25日に旧ロシア帝国領であったヴィテブスクで生まれた。そして、1912年にロシア帝国からアメリカへ子どもの頃に移住する。ソルマンは10代の頃から驚異的なデッサン力があることが知られており、アーティストになろうと志していた。彼は高校を出るとすぐにナショナル・アカデミー・オブ・デザインヘと進んだが、ソルマン自身によれば彼が夜遅くに学校から帰る途中の地下鉄の中でのスケッチからこそ、より多くのことを学んだという。人々が眠っているときこそ完璧なポーズであると。1929年にニューヨーク近代美術館の開館展である『セザンヌ、ゴーギャン、スーラ、ゴッホ展』をみる。1934年にソルマンは初めての個展を開催する。当時の彼はフランスの画家ジョルジュ・ルオーの影響を非常に大きくうけていた。ある批評家は感銘をうけ 「黄昏どきの静かな街に潜む神秘だ」と述べ、他のものもソロモンの持つ色彩を指して「絵の底から沸き立つ燃えるような豊かな品格」と評した。ジョセフ・ソルマンはマーク・ロスコとともにルイス・シャッカー、アドルフ・ゴットリーブ、イリア・ボロトウフスキーを含む表現主義のグループ「ザ・テン」の非公式な共同リーダーであった。彼らは1938年にニューヨークにあるマーキュリー・ギャラリーにて「ホイットニー・ディセンターズ（ホイットニーへの反逆者たち）」という展覧会を開催する。また、芸術家協会の機関誌『アート・フロント』の編集長に選ばれる。当時の他の編集者には美術史家のマイヤー・シャピロと評論家のハロルド・ローゼンバーグがいた。彼らはまだ社会主義リアリズムの傾向にあったが、ジャンルにこだわらず幅広い美術を取り上げた。しかし、ソルマンは抽象のための抽象を信じてはいなかった。ソルマンは「私は長い間私自身のために発見した」といっており「それは私たちが考案した任意の形態よりも、より多くのパターン、多くの詩、多くのドラマ、大きな抽象的なデザイン、そして緊張をもたらす対象を呼び出す」といっている。ウィチタ美術館が1930年代のソルマンの典型的な街の風景の購入したことについて、ディレクターであるハワード・ウッデンが書面にてこのように伝えている「ソルマンは抽象表現主義がアメリカのアートシーンを支配する前から、丸々10年間抽象表現主義と同等の作品を生み出している。だが彼の特徴を放棄することはなかった」と。1961年、タイムズ紙にて彼の良く知られた作品である《地下鉄 ガッシュ》が論じられ、彼はパリミュチュエル方式の競馬場の定員として仕事へ向かう通勤時間のあいだに描いていたので、ソルマンを「パリミュチュエルのピカソ」と呼んだ。1985年の50周年の回顧展においてはワシントン・ポストが「多くのコレクターが時間による厳しい試練を耐え、やっと夜が明けたようだ」と書き記している。2008年4月16日、彼は長年住んだニューヨークの自宅で寝ているときに亡くなった。彼は経済学者でテレビのコメンテーターであったポール・ソルマンと教師でありコミュニティーの主催者であるロニー・ソルマンの父でした。