2000年に高級レストランの裏側を描いた著書「キッチン・コンフィデンシャル」を出版、大ヒットとなった。他の著作にノンフィクション作品、A Cook's Tour（2001年）、ミステリー「シェフの災難」がある。また、2012年にはジョエル・ローズとの共同原作でDCコミックス/ヴァーティゴ・コミックからグラフィックノベル『ゲット・ジロー』（Get Jiro!、作画：ラングドン・フォス）を出版した。2018年1月から『Hungry Ghosts（餓鬼）』シリーズを出版開始した。これは日本の百物語怪談会の形を借りたホラーコミックである。
「キッチン・コンフィデンシャル」によれば、ボーディンが食に目覚めたのは少年時代に家族旅行中のフランスで初めて食べた蛎だという。ヴァッサー大学在学中には、マサチューセッツ州プロヴィンスタウンのシーフードレストランで下働きとして働いていた。1978年のCIA卒業後に、ニューヨーク市の様々なレストランで働いたのち、1998年にはLes Hallesの総料理長に就任した。
マンハッタン、アッパーイーストサイド在住。高校時代のガールフレンドNancy Putkoskiと1985年に結婚するも、20年ほどの結婚生活を経て2005年に離婚。アンソニーの親友で、ミシェラン3つ星レストランLe Bernardin（ニューヨーク）のシェフであるÉric Ripertの紹介にて知り合った、2人目の妻（イタリア人、総合格闘技ファイター）Ottavia Busiaとの間に一人娘Ariane（2007年誕生）がいるが、結婚９年目の2016年に離婚。離婚の理由はアンソニーの過密撮影スケジュールだとのコメント。その前後より、PARTS UNKNOWNローマ編の撮影中に知り合った、イタリア・ホラーの巨匠、ダリオ・アルジェントの娘で女優/映画監督のアーシア・アルジェントと交際。アンソニーは2018年6月8日、PARTS UNKNOWNの撮影中にフランスのストラスブールのホテルの部屋で死亡しているのを発見された。死因はバスローブのベルトで首をつった上での自殺であった。アンソニーの遺体を発見したのも、親友のÉric Ripertであった。
ある夜の海、1人の少年がボートに乗って沖へと進んでいた。彼は12歳になったヘンリー・ターナーだった。船長として「フライング・ダッチマン号」に乗る父、ウィル・ターナー(オーランド・ブルーム)に会いに行ったのだった。ウィルは10年に1度しか陸に上がれない呪いにかかっており、ヘンリーはウィルの呪いを解こうと、ポセイドンの槍を見つけるため、ジャック・スパロウ(ジョニー・デップ)を探そうとする。それから9年後、ヘンリーは自身が乗る英国軍の船「モナーク号」が、魔の三角水域に入ろうとしていることを艦長に伝えようとするも、反逆とみなされ、牢に閉じ込められてしまう。そして、三角水域には入ったモナーク号は、難破船と化したスペインの軍艦「サイレントメアリー号」を発見する。その直後、モナーク号は暗闇から現れた不気味な軍勢を前に瞬く間に蹂躙され、艦長以下乗組員達は虐殺され、全滅する。それは、かつてジャックに嵌められ、生ける亡霊と化したサイレントメアリー号の艦長である“海の処刑人”アルマンド・サラザール(ハビエル・バルデム)と彼が率いるスペイン海兵の亡霊達であった。サラザールは、ヘンリーにジャックへの伝言を託して、彼だけは証人として見逃すのだった。その頃、ジャックはというと、天に見放されたかの様にツキに恵まれず、今や一文無しとなってしまった上に、自身に賭けられていた懸賞金も大暴落。黒ひげから取り戻したものの、ボトルに閉じ込められた「ブラックパール号」を元に戻すこともできず、英国植民地のひとつであるセント・マーティン島の片隅に駐めたジャンク船を拠点に、落ちぶれ果てた生活を送っていた。この日も起死回生を賭けて、島に新たに開設された銀行から金庫を強奪しようとするも、自身のヘマが原因で大失敗してしまい、ジョシャミー・ギブス(ケヴィン・マクナリー)やスクラム（スティーヴン・グレアム）ら、僅かに付き従っていた船員達にも見放されてしまった。更には、英国軍によって追われるなか、魔女疑惑をかけられた天文学者カリーナ・スミス(カヤ・スコデラリオ)に出会う。カリーナを囮にして、なんとか英国軍から逃げ切ったジャックは、酒を手に入れるため持っていたコンパスを手放したが、そのことによって、魔の三角水域に閉じ込められていたサラザールたちを解き放してしまうのだった。ジャックのコンパスは、その時持ち主が求めている物の在り処を示してくれるが、持ち主に裏切られると、持ち主に最大の恐怖をもたらそうとするものであった。その後、ジャックは英国軍に捕まり、牢屋へと閉じ込めらてしまうが、牢獄で海兵に変装したヘンリーと出会い、彼がウィルとエリザベスの息子で、ウィルのために、ポセイドンの槍を探していることを知る。翌日に処刑されることになったジャックとカリーナは、ヘンリーと彼に銀貨を渡されて戻ってきたギブスやスクラムたちによって間一髪、救出され、彼らは、同じポセイドンの槍を探すという目的のもと、航海に出るのだった。一方、かつて打倒した黒ひげより奪いとった「アン女王の復讐号」を旗艦に今やカリブ海の海賊達を纏め上げる大艦隊の長として海で優雅に暮らしていたヘクター・バルボッサ(ジェフリー・ラッシュ)は、サラザールの復活を知り、魔女であるシャンサのもとを訪れ、自らが支配している海をサラザールの手に渡さぬために、サラザールと交渉をし、ジャックを捕らえるために船を進ませる。ジャック、ヘンリー、カリーナは、サラザールや、彼の解き放ったゴーストシャークからの危機を乗り越え、島へと逃れるが、島に住む、かつて金でトラブルを起こした者たちに、復讐されそうになる。そこにバルボッサとわずかに生き残った船員たちが現れる。バルボッサは亡霊を裏切り、黒ひげから奪い取った剣で、ボトルからブラックパール号を出そうとするのだった。取り出した船を海へと投げ込むと、海中から元に戻ったブラックパール号が夕日の光を浴びながら現れる。そして遂に、ジャックやバルボッサたちはサラザールとの最終対決に挑むのだった。