日本酒を造るために、酒米を精米すればするほど、完成酒の雑味の原因となる米粒の周囲の部分が取り除かれ、中心部の心白（しんぱく）だけになっていく。吟醸酒をはじめとする高級酒造りにはこうした高度な精米技術、すなわち低い精米歩合は必須とされる。現在では精米歩合30％台の高級酒も珍しくなく、10％未満の酒もある。しかし1930年代に縦型精米機が登場する以前は、日本酒は低い精米技術、すなわち高い精米歩合の酒米で造られていた。その意味で、もともと日本酒が持っていた昔の良さを探究しているともいえる。また、純米酒の精米歩合をめぐる法規制としては、2003年（平成15年）までは「精米歩合が70％以下のもの」という項目があった。2004年（平成16年）以降は規制が撤廃されたため、こうした酒米の削り方が少ない酒も純米酒として製造・販売できるようになった。日本酒を「米だけで造ったワイン（rice wine）」として喜ぶ海外市場をターゲットにした側面もある。
フィンランドにおけるバレエの歴史は、デンマークやスウェーデンにくらべると比較的短い。デンマークとスウェーデンの両国では古くから王政が敷かれていたため、18世紀には国立バレエ団を創設し、19世紀には当時のバレエ先進国、フランスのロマンティック・バレエの影響を強く受けていたのに対して、フィンランドでは他国による支配が長期間続いたことで、バレエやオペラの庇護者となるべき宮廷文化の影は薄かった。フィンランドでのバレエの始まりは1879年、ヘルシンキにアレグザンダー劇場が開設されたこととされる。この劇場でオペラやバレエを上演するためにダンサーたちが雇用され、そのうちソリストクラスのダンサーはロシアから招聘されていた。ロシアの支配下でフィンランドではジャン・シベリウスの交響詩『フィンランディア』（1899年）に代表される愛国主義もしくは民族主義的な芸術運動が高まりを見せていた。自国の文化的アイデンティティの確認と民族の伝統を称える思想の共有として、舞台芸術の果たす役割は大きいものがあった。フィンランドは1917年にロシアからの独立を果たし、バレエ団の創設はその5年後にあたる1922年であった。創設に助力したのはエドヴァルド・ファツェルで、セルゲイ・ディアギレフに先駆けてロシアのバレエダンサーをヨーロッパ各国に紹介した実績を持つ人物であった。ファツェルは同時にロシア・バレエのフィンランドへの移入にも尽力し、バレエ・マスターとしてサンクトペテルブルクからジョージ・ゲー（ゲオルゲ・ゲー、fi:George Gé）を招聘した。ゲーはサンクトペテルブルクの生まれで、ニコライ・レガート（en:Nikolai Legat）に師事してバレエを学んでいた。1922年の旗揚げ公演は『白鳥の湖』であったが、これが西ヨーロッパのバレエ団による『白鳥の湖』の初上演となった。当時はロシアから革命を逃れてきた多くのバレエダンサーがフィンランドに新天地を求めていたため、このとき『白鳥の湖』で主演を務めたのはロシアでバレエ教育を受けたマリー・ペシェフ（fi:Mary Paischeff）というバレエダンサーであった。この公演はソリスト9人、コール・ド・バレエが十数人という小規模な編成であったものの、全幕上演を果たしてバレエ団の存在をアピールすることに成功した。ゲーは1935年までバレエ団を率いて19世紀のクラシック・バレエ、ロマンティック・バレエやミハイル・フォーキン振付作品など多くの作品を上演し、その後フランスに移ってバレエ・リュス・ド・モンテカルロなどでバレエ指導者や振付家としての活動を続けた。ゲーの退任後もロシア・バレエの導入が集中的に続き、『眠れる森の美女』や『ジゼル』などのクラシック・バレエやロマンティック・バレエが上演された。ゲーは1939年から1945年までスウェーデン王立バレエ団（en:Royal Swedish Ballet）のバレエ・マスターを務めた後、1955年にヘルシンキに戻って再びバレエ団でバレエ・マスターとなり、1962年に死去するまでその任にあった。ゲーの死後は、ニコラス・ベリオゾフが後任となり、1964年までの任期中に新版『エスメラルダ』、『眠れる森の美女』、『春の祭典』を上演した。クラシックやロマンティック作品の上演を続けながらも、バレエ団は1970年代中盤に新しい方向性を求め始めた。バレエ団は1976年に、振付家のカロリン・カールソンを招聘した。カールソンはフィンランド系アメリカ人で、パリ・オペラ座の現代舞踊研究グループGRTOP（fr:Groupe de recherche chorégraphique de l'Opéra de Paris）を設立し、フランスのコンテンポラリーダンスの育成に尽力していた。カールソンはフィンランドのバレエのレパートリーと表現の幅を広げることに意欲的に取り組んだ。1984年から1992年の間は、バレエ団のプリマ・バレリーナとして長年にわたって活躍したドリス・レイン（ドリス・ライネ、fi:Doris Laine）が芸術監督を務めた。1993年、国立オペラ劇場の開場を機に、ヨルマ・ウォティネン（en:Jorma Uotinen）がレインの後を継いで芸術監督に就任した。ウォティネンはGRTOPでカールソンに師事した舞踊家で、すでにフィンランドを代表する振付家としての評価を得ていた。ウォティネンはフランス時代の人脈を活かして、パリ・オペラ座バレエ団から優秀な指導者を招くことでバレエ団の技術向上を企図した。さらに彼は古典のレパートリー上演とは別に、自作を含めた現代的な作品を積極的に上演するという新機軸を打ち出し、若手の振付家にも作品発表の機会を与えた。ウォティネンの挑戦は観客のバレエに対する固定観念を変え、フィンランドにおいてバレエとコンテンポラリーダンスのボーダーラインは希薄になり、バレエのシーズン中には8つのプログラム構成による100公演を行うまでになった。2001年、デンマーク生まれでデンマーク王立バレエ団（en:Royal Danish Ballet）で活躍したディナ・ビョルン（ディンナ・ビョーン、en:Dinna Bjørn）が芸術監督の座についた。ビョルンはオーギュスト・ブルノンヴィルのメソッドについての権威であり、作品の上演指導を各国で行っていた。彼女の指導によって、ブルノンヴィル作品がバレエ団のレパートリーに加えられた。2008年、ビョルンと同じくデンマーク出身のケネス・グレーヴ（fi:Kenneth Greve）が芸術監督に就任した。グレーヴはデンマーク王立バレエ学校やスクール・オヴ・アメリカン・バレエでバレエの訓練を受けたダンサーで、ニューヨーク・シティ・バレエ団、アメリカン・バレエ・シアター、パリ・オペラ座バレエ団、シュトゥットガルト・バレエ団など、世界各地のバレエ団でスターダンサーとして活躍していた人物であった。グレーヴは「世界の舞台で輝くバレエ団」を目標として、それまで平等主義が浸透していたバレエ団に改めて階級制を導入したり実力主義を徹底させたりと強力なリーダーシップを発揮している。グレーヴの芸術監督としての任期は2018年に満了を迎える予定で、彼自身もこの地位から退くことを明言している。