1826年、スコットランド人のロバート・スタインが連続式蒸留機を発明。これを改良したアイルランド人のイーニアス・コフィーが1831年に特許を取得した。連続式蒸留機はコフィーの名をとってコフィー・スチル、あるいは特許を意味する英語パテントからパテント・スチルと呼ばれるようになった。それまで用いられていた単式蒸留器では蒸留が終わる度に発酵もろみを投入するのに対し、連続式蒸留機では連続的に蒸留を行うことができた。連続式蒸留機の登場でウイスキーの大量生産が可能となった。エジンバラやグラスゴーなどローランド地方の生産者は連続式蒸留機を積極的に活用し、さらに原料をトウモロコシなど、大麦麦芽より安価な穀物に切り替えた。こうしてグレーンウイスキーが誕生した。一方、ハイランド地方の生産者は連続式蒸留機を採用せず、従来通り大麦麦芽を原料とし、単式蒸留器を使って蒸留する製法を維持した。この製法によるスコッチ・ウイスキーをモルトウイスキーという。1853年、エジンバラの酒商アンドリュー・アッシャーが、熟成年が異なるウイスキーを混ぜ合わせることを考案。その後1860年に、それまで異なるウイスキーを混合させてはならないと定めていた法律が改正され、保税貯蔵庫内であれば混合が可能となったことで、モルトウイスキーとグレーンウイスキーを混合したブレンデッドウイスキーと呼ばれるスコッチウイスキーが誕生した。ブレンデッドウイスキーの考案以降、「スコッチの歴史はブレンデッドの歴史」と評される。
ウイスキーの製法がスコットランドに伝わった時期は定かでないが、遅くとも12世紀から13世紀にかけてという見解が有力である。製法の要の一つである蒸留技術はアイルランドからキリスト教とともに伝来したとされ、パトリキウスによってもたらされたとする言い伝えもある。スコットランドにおけるウイスキーに関する現存する最も古い記録は、1494年のスコットランド財務省の記録で、「修道士ジョン・コーに8ボルのモルトを与え、アクアヴィテ（aqua vitae）を造らしむ」という内容である。アクアヴィテはラテン語で「生命の水」という意味で、これをゲール語で表すと「ウシュクベーハ」（uisge beatha、ウシュクは水、ベーハは生命の意）となり、そこから「ウイスキー」という英語が生まれた。ウイスキーという単語に関する最古の記録は1736年にスコットランド人が書いた手紙で、1755年には英語辞典に登場した。当初スコッチ・ウイスキーは薬酒として修道院が独占的に製造していたが、16世紀に宗教改革が起こり修道院が解散したことで蒸留技術が農家など民間に広まり、余剰生産された大麦の換金および保存の手段として製造が盛んになった。この時期のスコッチ・ウイスキーには熟成の工程がなく、蒸留したばかりの無色透明の液体が飲まれていた。
スコッチ・ウイスキー（英語: Scotch whisky）とは、英国スコットランドで製造されるウイスキーのこと。日本では世界5大ウイスキーの1つに数えられる。現在のイギリスでは後述のとおり2009年スコッチ・ウイスキー規則により定義され、糖化から発酵、蒸留、熟成までスコットランドで行われたウィスキーのみがスコッチ・ウィスキーと呼ばれる。麦芽を乾燥させる際に燃焼させる泥炭（ピート）に由来する独特の煙のような香り（スモーキーフレーバーと呼ぶ）が特徴の1つだが、銘柄によってこの香りの強さはまちまちである。ウイスキーはイギリスにとって主要な輸出品目の1つであり、その輸出規模はおよそ200か国、日本円にして6000億円（注: 以下で取り上げられる値に関して。2009年のポンド―円為替相場は，1ポンド=約146円）。ウィスキーの全生産量のうち、およそ7割を占めているウィスキーである。
近年、観光・農業・企業誘致にも力を入れ、多くの外国人も訪れている。毎年12月にはナムガナヤンフェスティバルと呼ばれる収穫祭が行われ、多くの観光客が訪れる。マニラから長距離バスにて隣町タグディンまで4-6時間、そこからトライシクル（乗り合いバイク）でスーヨ町の入口（隣町との境）まで約2分、町の中心に位置するスーヨ町役場まで約２０分である。現在のところ、ジープニー（ジープ型の乗り合いバス）は運行されていない。
スーヨ町は歴史的にみても日本と関わり合いが深く、第二次世界大戦中、当時フィリピンが日本の占領下であった約４年間(1941年から1945年)は1万人を越える日本人が居住しており、現地日系企業の旧三井鉱山によって銅の採掘が行われていた。現在でも当時の面影を残す要塞の跡が幾つか残存している。特に、隣町のセルバンテス町との境界付近から頂上までのベサン峠は、山下奉文（ともゆき）将軍がイフガオ州キヤガン郡で事実上降伏する手前の最終防衛地点であり、日本軍、フィリピン軍、アメリカ軍共に多くの犠牲者を払った。今でも多くの遺骨が峠の山々に残っているといわれている。また、戦時中タパオ高原にあった日本軍の見張り台は、リンガエン湾の海岸線が一望できることから、海側から攻撃するアメリカ軍の見張りに大きな役目を果たした。現在では観光地になっており、日本軍戦没者慰霊碑と日本庭園建設の予定地となっている。近年では高地で農業試験場が作られ、日本の農作物、特に珍しい作物の育苗試験が行われており、新たな特産物として注目を集めている。
ブライアクリフマナーには幾つかのカレッジがあった。ブライアクリフ・ジュニアカレッジは1903年にブライアクリフ・ロッジで設立され、1905年にはウォルター・ウィリアム・ローが近くのブライアクリフ会衆派教会の土地に移転した。その理事の中にはハワード・ディアリング・ジョンソン、ノーマン・カズンズ、カール・カーマー、トマス・K・フィンレター、ウィリアム・ゾラック、エドゥアルド・C・リンドマン、ライマン・ブライソンがいた。オードウェイ・ティードが理事会の議長であり、その妻クララがカレッジの初代学長だった。このカレッジは次第に学業の範囲と立ち位置を改善し、ニューヨーク州教育省に登録され、1944年には中部州カレッジ・学校協会に認証された。1951年、ボード・オブ・リージェンツが文系准学士と応用科学准学士を与えることを認めた。翌年、アメリカ陸軍地図局が地図学で専門的な訓練を行う国内唯一のカレッジに選んだ。1956年、このジュニアカレッジが学士号の授与を始め、ブライアクリフ・カレッジと呼ばれるようになった。1977年、ペース大学がスペイン・ルネサンス様式のブライアクリフ公立学校の建物を買収し、それを長期賃貸にした後で、プレザントビル・キャンパスに組み入れた（ペース大学ビレッジセンター）。ペースが賃貸する間、この建物にはブライアクリフマナー・スカボロー歴史協会とビレッジ青年センターが入った。エッジウッドパーク学校は1936年から1954年までブライアクリフ・ロッジで運営された。キングス・カレッジは1955年から1994年までそこにあり、ロッジの建物やその他の寮と学術用建物を使っていた。