1898年4月13日 岡山県小田郡旧小田町（現・矢掛町）に生まれた。岡山県立矢掛中学（現・岡山県立矢掛高等学校）卒。1918年7月 第三高等学校 (旧制)卒。1923年3月 東京帝国大学経済学部卒。1923年4月 松山高等商業学校教授。1930年 - 1932年ドイツ留学。1934年10月 松山高等商業学校第三代校長に就任。1944年3月 松山高等商業学校が松山経済専門学校へ名称変更することに伴い松山経済専門学校校長就任。1947年2月 占領政策の教員適格条項に触れ同校校長辞任。1948年から 民間会社経営。1951年4月 追放から解除され松山商科大学教授。1953年4月 愛光中学校校長就任。1956年 愛光高等学校校長就任。1958年3月 松山商科大学退職。1978年3月 愛光学園退職。1978年5月 愛光学園名誉校長。
1904年、ラ・テュルビーから分離してコミューンとなった。新たな町はモンテカルロ・シュペリウール（Monte Carlo Supérieur）と呼ばれていたが、モナコからの抗議を受け、ボーソレイユという観光客向けの名のような名称が選ばれた。コミューンの誕生は、対モナコ国境にあたるラ・テュルビー南部の発展と人口増加によって不可欠であった。当時、モナコ、特にモンテカルロは観光業の発展著しく、そして周囲のコミューン住民や近接するイタリアから建設業に従事するため多くの移住者が流入していた。初代ボーソレイユ市長で、ボーソレイユ創設者とも呼ばれるカミーユ・ブラン（モンテカルロのカジノ経営者。精神分析学者マリー・ボナパルトの伯父）は、コミューンを象徴する人物であった。モナコの都市化はボーソレイユにも伝播した。町には今も当時の美しい思い出が残っている。歴史的建造物に分類されるものに、ベル・エポック様式のリヴィエラ宮殿がある。リヴィエラ宮殿のガラス屋根やボーソレイユ市場のようないくつかの建物は、エッフェル計画に現在割り当てられている。コミューンの歴史は、クレマイェール（1893年から丘陵をラ・テュルビーへ向かい登っていたラック式鉄道）の恐ろしい事件で際立っている。機械系統の事故により、車両が出発点へ向かって降下し始め、数名の死者が出た。この鉄道は1932年に廃止された。
静岡県立浜名高校時代は全国大会の出場経験はないが、3年生の時に国体の静岡県選抜の一員として優勝。中央大学に進学し、卒業後日立製作所サッカー部（現在の柏レイソル）に入部。当時の日立製作所サッカー部は日本サッカーリーグの1部と2部の往復生活で、池谷もそれほど出場機会が多くないこともあり、選手としては全国区になれないまま29歳で引退した。引退後は下部組織のコーチとして日立製作所→柏レイソルに残留。1995年のシーズン途中からトップチームのコーチに昇格し、1999年のナビスコカップ獲得、2000年のシーズン通算勝ち点1位（ただしステージ制覇はならなかったので年間成績は3位）に貢献した。その後チームは下降線を辿り始め、2002年に監督のスティーブ・ペリマンが解任された際には監督代行を務めた。マルコ・アウレリオの監督就任に伴って池谷はトップチームから身を引き（「ユースチーム・スクールマスター」の肩書きでチームには残った）、2003年にはU-15日本代表のコーチを務めた。その後も柏は低迷が続き、抜本的なチーム改革が必要と感じたフロントは、日立製作所時代から20年近く所属してきた池谷を監督としてトップチームに呼び戻した。しかしリーグ戦開幕2連勝の後8試合連続勝ち無しで最下位に転落すると池谷は解任されてしまう。チーム状況が悪かったとはいえ、この年から「3カ年計画」を打ち出して池谷にある程度の長期政権を任せる意向だったフロントの安易な方針転換は長期ビジョンの無さを浮き彫りにした（その後、柏は早野宏史を監督に招いたがチームは池谷時代以上に悪化し、翌年にはついにJ2降格となった）。解任という形で20年近く所属した柏を去った池谷だが、「3年でのJリーグ入り」を目標に誕生したロッソ熊本の初代監督として招聘され、再就職先は早く見つかった。ロッソ熊本は2004年まで九州サッカーリーグに所属していたアルエット熊本が母体だが、チーム名を変更するにあたって選手のほとんどを入れ替え、Jリーグ経験者も多く所属する陣容となった。池谷自身も「3年でJリーグに上げる」と公言しており、2005年は日本フットボールリーグ（JFL）昇格が至上命令となった。シーズン中盤以降にややもたついたものの九州サッカーリーグでは優勝。その後の全国地域リーグ決勝大会では3位に終わったが、愛媛FCが2006年からJ2に昇格することに伴い、めでたくJFL昇格となった。JFLの2006年シーズンは5位に終わりJ2参入はならなかったが、2007年シーズンも引き続きJFLでロッソ熊本を指揮。2位となり、J2参入を成し遂げた。2008年シーズンも、ロアッソ熊本に名称を改めた同クラブを引き続き指揮。J2他クラブと比べて戦力的に劣る状況下で開幕から苦戦したものの、終盤には8試合負けなしを記録するなど、最終的には15クラブ中12位と、参入1年目のクラブとしてはそれなりの成果を挙げた。同年限りで監督を勇退し、2009年度からはGM職に専念している。2012年3月、株式会社アスリートクラブ熊本の代表取締役社長に就任した。2013年7月、監督の吉田靖退任により、監督代行に就任。シーズン終了まで監督代行を務めた。なお、社長と監督の兼務はJリーグから認められていないため、社長は退任し監督代行に専念することとなった。2014年からは小野剛が監督に就任し池谷は社長に復帰したが、2017年6月、監督の清川浩行の退任により再び代表取締役社長を辞任し監督に就任した。2017年11月、本来であればJ3降格となる21位でシーズンを終えたことから監督を辞任、ロアッソ熊本からも離れることになった。その後、FC今治のグローバル事業部スタッフに就任した。