調理済みの料理を衛生的に保つため、外食産業セントラルキッチンでは冷蔵車や冷凍車を使って、料理の鮮度を落とさないよう、移動中も厳しく温度管理している。学校向けのセントラルキッチンでは、消費する時間から逆算して調理を開始し、衛生的な運搬用容器に移し替えたらすぐさま消費地に向けて運搬、その日の内に消費してもらうため、比較的狭い一定地域内でしか料理を提供しない。病院向けのセントラルキッチンではクックチルが原則のため5日間の賞味期限が認められている。病院内の調理施設はサテライトキッチンとも呼ばれ、そこで冷蔵庫保管されて提供される直前に湯煎や電子レンジ・スチームオーブン・スチームコンベクションオーブンなどで再加熱される。この場合は再過熱するまでの賞味期限が長いことからセントラルキッチンから2～3時間程度の交通圏内までは対応しており、これは概ね都市部一円をカバーする範疇といえる。
パラオ戦のあと、ホーエルはマヌス島ゼーアドラー湾に後退。第77.4任務群（トーマス・L・スプレイグ少将）に編入され、10月12日にゼーアドラー湾を出撃してレイテ島を目指す。第77.4任務群は護衛空母、駆逐艦および護衛駆逐艦で構成されており、「スリー・タフィ」と呼称される3つの任務隊に分かれてレイテ島の戦いの支援を行うこととなっていた。10月18日、「スリー・タフィ」はサマール島沖で支援作戦を開始した。ホーエルはクリフトン・スプレイグ少将の「タフィ3」第77.4.3任務隊に属し、4隻の護衛空母と他の2隻の駆逐艦、ヒーアマンとジョンストンで構成されていたが、のちにラルフ・A・オフスティ少将から2隻以上の護衛空母と4隻の護衛駆逐艦、デニス (USS Dennis, DE-405) 、ジョン・C・バトラー (USS John C. Butler, DE-339) 、レイモンド (USS Raymond, DE-341) およびサミュエル・B・ロバーツ (USS Samuel B. Roberts, DE-413) が増勢された。1944年10月25日の朝、「タフィ3」はサマール島の北東海域で行動中であり、「タフィ2」（第77.4.2任務群。フェリックス・スタンプ少将）はレイテ湾近くを、「タフィ1」（第77.4.1任務群。トーマス・L・スプレイグ少将直卒）はレイテ湾口から240キロ南東をそれぞれ行動中であった。クリフトン・スプレイグ少将は、ハルゼー大将の第3艦隊中の第38任務部隊（マーク・ミッチャー中将）が北方を守っていると信じていたので、6時45分に栗田健男中将率いる第二遊撃部隊が対空射撃をしながら接近してくるのを発見したとき、大いに狼狽した。「タフィ3」は3分以内に4隻の戦艦、6隻の重巡洋艦、2隻の軽巡洋艦および11隻の駆逐艦からの猛攻にさらされることとなった。「ジープ空母」と「ブリキ缶」からなる小艦隊が大艦隊から生き残るチャンスは、自らの存亡の前に助太刀が来ることを信じて、とにかく南に逃走することであった。護衛空母は可能な限りの航空機を発進させてレイテ湾をめざし、ホーエル、ヒーアマンとジョンストンは煙幕を張って「ベビー空母」を圧倒的な栗田艦隊から覆い隠そうと無我夢中で駆けずり回った。7時6分、折からのスコールも「タフィ3」を守ってくれないと悟ったクリフトン・スプレイグ少将は、駆逐艦に反転して栗田艦隊に立ち向かうよう命じる。ホーエルは即座に、約16.5キロの最も至近距離にいた戦艦金剛との重巡洋艦羽黒に立ち向かっていった。金剛の36センチ砲の射程内を突き進んだホーエルは、距離12.8キロで5インチ砲の発砲を開始し、次いで彼我の距離が8.2キロになった時点で羽黒に対して魚雷を5本発射。魚雷は羽黒の前をかすめ去り、後方を進んでいた金剛は目ざとく魚雷を発見して北方に回避する。魚雷は金剛を「タフィ3」から一時的に遠ざけたものの、ホーエルは間もなく重巡洋艦から猛打を浴び、マーク37射撃指揮装置、機関室、艦橋、レーダー、操舵装置に被弾して人力操舵に切り替え、残りの魚雷を重巡洋艦に対して発射。5.5キロ離れた羽黒のあたりに水柱が立ったのを見て命中したと判断されたものの、羽黒に魚雷が命中した記録はなく、錯覚であった。ホーエルは半身不随であり、金剛との距離は約7.3キロ、羽黒など重巡洋艦からの距離は約6.4キロであり、スコールから抜け出して残存の2基の5インチ砲で最後の反撃を試みた。そのうちの1発は第二水雷戦隊（早川幹夫少将）の旗艦である軽巡洋艦能代に命中した。しかし、すでに40発以上の命中弾を受けていたホーエルは死に体であり、重巡洋艦からのものと思われる20センチ砲弾が機関室に命中した時点で、ついにその動きを止めた。ホーエルに止めを刺したこの砲弾は戦艦大和の副砲弾という説もある。艦長のレオン・S・キンツバーガー中佐は総員退艦を令し、生き残った乗組員は艦を順次離れていった。8時55分、ホーエルは横転して沈没していった。ホーエルの乗組員のうち、生存者はキンツバーガー艦長以下89名のみであり、残り253名はホーエルとともに沈んでいった。負傷者のうち、15名も後刻落命した。キンツバーガー艦長はホーエルの追悼碑に、次のように記した。「自らの艦が沈みゆくその時まで乗組員は冷静かつ効率的に割り当てられた己の職務をよく遂行し、その結果、非常に優れたチームワークが発揮できることを完全に認識した。」。生還したキンツバーガー艦長は海軍十字章とパープルハート章を受章し、少将に昇進して1983年に73歳で亡くなった。ホーエルは第二次世界大戦の戦功で5個の従軍星章と大統領殊勲部隊章、フィリピン政府からフィリピン政府殊勲部隊章を受章した。