麺が完全に茹で上がらずに麺の中心が髪の毛の細さ程度の芯を残して茹であげることをいう。芯を残して茹で上げるのは、茹で水の塩分が麺に完全に入らない分辛くならず、ソースも麺に入りやすくなり美味しさが増すからである。"al dente" を直訳すると「歯に～」であり、茹で上がりの「歯ごたえのある状態」を示す用語。パスタ以外にも、野菜や米などの茹で上がり状態を表現する際にも用いる。茹でる時には硬水の使用が望ましい。軟水でゆでる場合にはアルペンザルツ(岩塩)やにがりで硬度を補う。欧州では水の硬度が高いので塩を入れなくても問題ない。(塩析)
アンリ・ヴィクトール・マリー・ギラン・カルトン・ドゥ・ヴィアール伯爵（Henri Victor Marie Ghislain Carton de Wiart、1869年1月31日 - 1951年5月6日）は、ベルギーの政治家。イギリスの将軍エイドリアン・カートン・デ・ウィアートのいとこである。カルトン・ドゥ・ヴィアール伯爵家の子息としてブリュッセルで生まれたアンリは、ブリュッセル自由大学で法学を学び、弁護士となった。1896年にカトリック党の代議院議員となり、1951年に死ぬまで議員を続けることになる。1911年から1918年まで司法大臣を務め、児童の保護に関する法律の制定に尽力した。少年犯罪への措置として少年裁判所を創設し、親権者の親権を停止できる制度を制定した。これらの働きは、国王アルベール1世の称賛を受けた。第一次世界大戦後の1920年に、カトリック党、自由党、労働党による挙国一致内閣の首班になり、首相に就任した。在任期間にはベルギー・ルクセンブルク経済同盟条約の調印を行った。1921年の首相退任後は1928年から1935年まで、国際連盟のベルギー代表を務め、1940年5月のドイツ軍のベルギー侵攻の際には、ベルギー亡命政府に同行しロンドンに逃れた。1950年には短期間であるが再び司法大臣を務めた。アンリは作家としても有名で、いくつもの歴史小説や自叙伝などを執筆している。特に“La Cité ardente”（きらめく町）という小説の題名は、現在ではリエージュの別名となっている。
2004年4月9日、ケンタッキー州マウントワシントンのマクドナルドに1本の電話がかかる。店長補佐のドナ・サマーズによると、電話の主は自分を警察官「スコット巡査」と名乗り、「華奢な体つきで黒髪の若い白人」というあいまいな特徴の女性に窃盗の容疑がかけられていると述べた。サマーズはその女性は当日シフトに入っている女性従業員ルイーズ・オグボーンだと考えた。従業員への身体検査などという些細な仕事に派遣できる警察官はいないため、店内で身体検査をしてみてほしいとサマーズは要求された。女性従業員は事務所に連れていかれ服を脱がされ、サマーズは電話の主の指示通りに、女性従業員の服をビニール袋に入れ自分の車の中にしまった。もう一人の店長補佐であるキム・ドッケリーも電話の主によって、身体検査の立会人としてその場に居合わせる必要があると信じ込まされた。1時間後にドッケリーはその場を離れ、サマーズは自分もカウンター業務につかなければいけないと電話の主に告げた。そして、手伝いのために信頼できる誰かを呼ぶよう要求された。サマーズの婚約者であるウォルター・ニックスが呼ばれ、サマーズから女性従業員の件を引き継いだ。警察官からの電話だと信じ込まされ、ニックスは電話の主からの指示に2時間ものあいだ従い続けた。女性従業員の裸を隠していたエプロンを奪い、飛び跳ねさせたりジャンピング・ジャックスさせたりした（ジャンピング・ジャックス＝ジャンプしながら両手を振り上げて頭上で打ち鳴らす動作）。それからニックスは女性従業員に、身体検査のため指を膣に入れて内部を彼に見せるよう強制した。また、彼の膝の上に座り彼にキスするよう要求し、彼女が拒むと、命令に従うと彼女が誓うまで尻を叩いた。電話の主は女性従業員とも会話をし、言われたとおりにしないとさらにひどい罰を受けねばならないと脅した。女性従業員はこの時のことを「あの恐怖は一生忘れることはできない」と述べている。2時間半ものあいだ事務所に閉じ込められたのち、女性従業員はニックスにオーラルセックスを行うよう強要された。電話の主は、サマーズがときどき事務所に戻って来る時は、エプロンで裸を隠すよう女性従業員に命じた。状況に動揺してきたニックスは、電話の主に席を離れることを許可され、その代わりにサマーズがニックスの代わりになる誰かを見つけるよう指示された。その場を離れたあと、ニックスは友人に「とんでもなく悪いことをしてしまった」と電話している。ニックスはいなくなり、夕食の時間になって店が混みはじめて従業員に余裕がなくなってきたため、ニックスの代わりとなる誰かが必要となった。サマーズはロビーで、普段は店のメンテナンスを担当しており、ちょうどデザートを食べようと店に立ち寄ったトーマス・シムズを見つけた。サマーズはシムズに、事務所で女性従業員を見張っているよう指示した。シムズは電話の主の命令に従うのを拒んだ。ここに来て初めてサマーズは疑いを抱きはじめ、店長に電話をしようと思い立った。電話の主は、店と店長の両方と同時に通話していると話していたからだ。店長と電話をしたことで、サマーズは店長は仮眠をとっており警察官と会話などしていないこと、先ほどからの電話がいたずら電話だと知った。電話は途端に切れた。次に他の誰かから電話がかかってくる前に、従業員の一人が「*69」をダイヤルし、先ほどまでの電話をかけていた人物の電話番号を調べた。サマーズは事の次第に気付いて青くなり、謝りながら女性従業員を解放した（ぶるぶる震えており、すぐに非常用毛布で包まれた）。無実の罪で拘束されてから3時間半が経過しており、警察に通報がなされ、ニックスは性的暴行の容疑で逮捕され、電話の主を探すための捜査が始まった。出来事のすべては事務所に設置されていた監視カメラに記録されていた。サマーズはその記録をその日の夜に見て、弁護士の助言に従い、ニックスとの婚約を解消した。