1948年、イスラエルが建国され、これに伴い第一次中東戦争（イスラエル独立戦争）が勃発した。ガル自身も前線に派遣され、ガリラヤを巡る戦いなどに参加している。当時、ハガナーを前身として編成されたイスラエル国防軍では、依然として世界中からかき集められた雑多な装備が溢れ、兵站や整備の面で問題を引き起こしていた。そうした状況下において、イギリス製ステン短機関銃を更新する新たな短機関銃の需要が生じていた。軍部は2人の技術将校、すなわちハキム・カラ少佐（Chaim Kara）とガル中尉に新型短機関銃の設計を命じた。1951年、砂漠地域で行われたトライアルの結果、ガルの設計案が優れていると判断された。ガルの手がけた短機関銃は彼の名を取ってウージー（Uzi）と呼ばれた。使用弾薬は9x19mmパラベラム弾で、砂漠地域での運用を想定して埃や砂が入り込んでも動作するように設計されていた。また、当時としては珍しかったグリップの中に弾倉を収める構造は、夜間の弾倉交換を容易にするための設計である。すなわち、夜間でも自らの両手を合わせることはできるので、弾倉交換の際にも従来の一般的な短機関銃のように前方の弾倉口を探す必要がなくなるのである。これはガル自身の経験に基いて行われた工夫だった。ガルは「革命ではなく進化を」という考えのもとで銃器設計を行っており、特異なものを考案するよりは基本的な設計を洗練していくことに重点を置いていたという。国防軍では1955年からウージーの配備を開始した。また、国外の軍や警察からも注目が集まり、広く輸出された。イスラエルはウージーの輸出によって数十億ドルもの利益を上げたが、ガル自身は通常の給与以外受け取っていなかった。1967年には設計の改良が行われた。1980年には特殊部隊などでの運用を想定した小型モデル、ミニ・ウージーが発表された。さらにピストルサイズまで小型化されたマイクロ・ウージーも後に発表されている。1967年に勃発した第三次中東戦争（6日戦争）の時点でもウージーは現役だったが、この時の戦訓から国防軍でも近代的な突撃銃の配備が求められるようになった。1970年代初頭、ウージーを更新する新規自動火器採用のため実施されたトライアルでは、ガル中佐が提出した新型ウージーとイスラエル・ガリリ（Israel Galili）が手がけたガリル突撃銃が有力候補と見なされており、最終的にガリル突撃銃が最も優れたスコアを示した。
1923年、ヴァイマル共和国時代のドイツ・ヴァイマルに芸術家の息子として生を受ける。少年期は地元のユダヤ人学校に通っていたが、1933年に国家社会主義ドイツ労働者党（NSDAP, ナチ党）が権力を掌握したため、まもなくして彼の通っていたユダヤ人学校は生徒と教職員全員でイギリスへと脱出した。数年後、グラス家はイギリス委任統治領パレスチナのヤグル・キブツ(Kibbutz Yagur)に移住し、彼はこの際にヘブライ語風のウジエル・ガルに改名した。ガルはハイファ地区ネシェルにて教育を受け、さらにキブツ内の専門学校に通った。この頃から銃器に興味を持っており、15歳の頃にはガルは矢を発射する自動銃の設計を行ったという。1943年、銃器の違法所持によって逮捕され、アクレ監獄での懲役7年の刑が言い渡された。1946年7月、特赦により釈放された。その後、キブツに戻ったガルは秘密裏にハガナーのための銃器設計を続けた。
シカゴ・カブスに入団し、1972年6月19日にメジャー初登板。その年21試合に登板（うち先発が18試合）して10勝をあげ、1980年まで9年連続で2ケタ勝利をあげる。ベストイヤーは1977年で、この年20勝をあげる。チームも首位争いを繰り広げた。1981年シーズン途中でニューヨーク・ヤンキースに移籍。50日間に及ぶストライキでシーズンが中断・短縮されたこの年は8勝に終わったが、自身初のワールドシリーズに出場。ロサンゼルス・ドジャースとのワールドシリーズでは、第4戦に先発（勝敗はつかず、チームは敗戦）。シリーズ自体もドジャースに敗れ、ワールドチャンピオンはならなかった。故障のために1982年は1シーズン登板がなく、1983年に古巣カブスでカムバックを果たす。1984年には5勝。チームは地区優勝を果たすが、プレイオフのロースターから外される。また、チームもナ・リーグチャンピオンシップシリーズでサンディエゴ・パドレスに敗れ、1945年以来39年ぶりのリーグ優勝は果たせなかった。その年限りで、フリーエージェント(FA)でピッツバーグ・パイレーツに移籍。1985年には、最下位のパイレーツで5年ぶりの2ケタ勝利となる14勝（8敗）をあげて復活。ゴールドグラブ賞とカムバック賞とハッチ賞を受賞した。1986年は9勝16敗に終わるが、1987年途中に地区優勝争いを繰り広げるサンフランシスコ・ジャイアンツに2選手との交換トレードで移籍。チームを1971年以来の地区優勝に導く。また、自身2度目のゴールドグラブ賞を受賞した。1988年には19勝をあげ、40歳となった1989年にも17勝をあげる。前半戦好調で、オールスターではナ・リーグの先発投手を務めるが、ボー・ジャクソン（カンザスシティ・ロイヤルズ）に特大（約135m）の初回先頭打者本塁打を打たれた。チームはこの年、チャンピオンシップシリーズで古巣カブスを破り、チームとしては1962年以来、自身2度目のワールドシリーズ出場を果たす。第2戦に先発するが敗戦投手。チームもオークランド・アスレチックスに4連敗を喫した。その後は不振で、1991年4月に戦力外通告され、そのまま現役を引退した。2歳年上の兄ポール・ラッシェルも1975年 - 1979年の間にメジャーで通算198試合に登板し、16勝16敗13セーブ、防御率4.51を記録。最初の三年間はカブスに兄弟で在籍していた。体格の割には走力があり、登板しない試合で代走として起用されたこともある。打撃力も投手の割に良く、1974年～77年の間は毎年70打数以上で2割以上をマークした。通算でも1,115打数187安打（打率.168）、本塁打4、打点79を記録している。