カスティーリャ王国では、「残酷王」「正義王」の呼び名で知られるペドロ1世と、異母兄のトラスタマラ伯エンリケの間で内紛が勃発した。1366年にフランス王国の支援を受けたエンリケがペドロの廃位を宣言し、第一次カスティーリャ継承戦争が始まった。1367年、アキテーヌを治めるイングランド王国のエドワード黒太子の支援を受けたペドロは、エンリケが率いるカスティーリャ・フランス連合軍をナヘラの戦いで破ったが、エンリケはフランスに亡命して抵抗を続けた。ペドロは黒太子の支援を受ける際、傭兵の報酬や遠征費の支払いと領土の割譲を約束していたが、ナヘラで勝利した後もこの約束を果たそうとしなかった。黒太子は赤痢に感染していたこともあり、この背信行為を受けて軍をアキテーヌに引き揚げた。1368年9月、エンリケが再びカスティーリャ入りすると、首都ブルゴスがエンリケを王として認め、コルドバ、パレンシア、バリャドリッド、ハエンの諸都市が続いた。イベリア半島北西部のガリシアとアストゥリアスはペドロの側に残った。エンリケがトレドに進軍すると、アンダルシアに退却中だったペドロは決戦を決意して引き返した。
キヌアは過越期間中禁じられる穀類の代替品としてユダヤ教徒社会で人気となっている。いくつかのカシェル認証団体は、禁忌の穀類と似ていること、および近隣の農地からや加工施設で禁忌の穀類が混入する恐れがあることを理由にキヌアを過越用カシェル食品と認証することを拒否している。2013年12月、世界最大のカシェル認証機関である正統連盟は、キヌアを過越用カシェル食品に認証することを発表した。
ボリビアやペルーの高原では、キヌアスープが定番料理の一つである。煮たキヌアは軽いプチプチとした食感があり、わずかにくせがある。他の食材の味をあまり変えないので、様々な味のスープに合わせる事ができる。果物と煮て甘い飲み物にすることもある。新アンデス料理（現代ペルー料理）では、キノット（quinotto、キヌアのリゾット）にもする。また、小麦粉とあわせてクッキーやパウンドケーキやパンの生地にして焼いて食べる事もある。醗酵させる事により、ビールに似た飲料やチチャのようなアルコール飲料を作ることもある。サポニン化合物由来の苦い味の種が自然に作られることがあり、調理方法によっては食味に影響を与えることがある。日本では、白米に混ぜて炊いて食べるのがブームになったことがあった。キヌアを混ぜて炊いた米は若干粘り気が強く、またいわゆる「薬臭い」香りがする事がある。この独特の臭気を誤魔化すため、炊き込み御飯にするなどの工夫が行われることもあった。キヌアを用いて味噌や醤油を製造しているメーカー（佐賀県の丸秀醤油など）もある。
キヌアは、その他の雑穀同様に栄養価が高く、キヌアと近縁のアマランサスはエンバク、ハトムギ、ライ麦同様にタンパク質を13-14％と多く含む。キヌアとアマランサスは他の雑穀に比べマグネシウム、リン、鉄分など無機質（ミネラル）やビタミンB類を多く含む。特に葉酸は緑黄色野菜に匹敵する量を含んでいる。ただしキヌアや雑穀が高栄養価であるとの評価は主穀であるトウモロコシや米、小麦と比較しての事であり、キヌアを含む雑穀は、豆類ほど栄養価は高くない。近年ヨーロッパや日本などで健康食品として注目されてきている。1990年代にはアメリカ航空宇宙局が理想的な宇宙食の素材の一つとして評価し、「21世紀の主要食」と述べている。タンパク質の含有率が他の穀物と較べて多く、その構成は牛乳と似ている。グルテンを含まないため、小麦アレルギーのような対グリアジンアレルギーを持つ人でも摂取できる。アミノ酸はリシン、メチオニン、イソロイシンなどの必須アミノ酸を多く含み、その量は白米に匹敵するかそれよりも多い。粘性の高いデンプンを含むため、小麦粉にキヌア粉を混ぜて使うとコシの強い生地を作る事ができる。脂質のほとんどがリノレン酸、オレイン酸といった不飽和脂肪酸で、特にリノレン酸はコレステロールの産出を抑制するなど、健康増進に役立つ。なお、キヌアの脂質量は乾燥品で8%程度とあまり高くはない。コレステロール値を下げる効果がある一方、赤血球を破壊する性質（溶血性）があるサポニンを多く含む。キヌアの種子はサポニンで覆われているため、そのままでは苦くて食用には適さない。サポニンは水溶性なので水に晒してサポニンを抜く。サポニンがあると泡立つので泡立たなくなるまで何度も水を換え洗う事でサポニンを除去する。アメリカ合衆国などで販売されているキヌアはサポニンを除去する処理がされている。
『新撰姓氏録』「左京皇別」吉田連の項目には以下のような文がある。崇神天皇の時代に、任那から奏上していうには、「わが国の東北には上己汶・中己汶・下己汶の三己汶（さんこもん）の地があり、三百里に及んでいる。土地と人民が富饒であるため、新羅と相争ってきた。そのため、この地を治めることができない。兵戈相つぎ、民は暮らしてゆけない。わが国では将軍をしてこの地を治めさせることを望む。すなわち、貴国の一部にしてほしい」天皇は大いによろこび、群卿に勅令して、派遣するのに適当な人材を選ばせたところ、群卿達は彦国葺命の孫に当たる塩垂津彦が良いと奏上した。彼は頭に松の樹のような三岐のいぼがあり、「松樹君」とも号していた。その身長は五尺であり、衆人よりも力があり、性格は勇敢でつよくたけだけしかった。勅令で鎮守将軍に奉じられ、赴任地における「宰」の俗称が「吉」であったので、吉氏と名乗った。同様の説明が、『続日本後紀』巻第六、承和4年（837年）6月の記事にもあり、吉田氏の先祖である塩垂津は国命にしたがい三己汶の地に移住したが、三己汶はのちに百済領になり、8世の子孫である吉大尚・少尚兄弟は倭国を慕う気持ちから来朝し、代々医術を伝えた、と記されている。百済からの来朝に関する記述は、『日本文徳天皇実録』嘉祥3年11月己卯条にも、「其の先百済より出づ」とある。『姓氏録』によると、子孫は従五位下に任じられ、家屋は奈良の都の田村里に構え、聖武天皇の神亀元年（724年）に吉田連の氏姓を賜与され、弘仁2年（811年）、姓を宿禰とした、とされている。『続日本紀』巻第九、『日本後紀』巻第二十一にも改氏姓のことが記されている。