EAST ENDのバックダンサーをしていた実兄のTAKEの影響で14歳からDJをはじめる。EAST ENDのYOGGYを師にもち、クラブで開催されたDJバトル優勝を機にSPEEDやDA PUMP、Mr.Childrenなど数々のアーティストのツアーやレコーディングに参加する。高校時代には、雑誌「東京ストリートニュース」に度々登場する。実兄のTAKEがSMAP・中居正広と小・中学校時代の同級生。18歳よりRIP SLYMEに加入。トラックメイカーとしても活躍し、ヒップホップはもちろん、ロック、ソウル、ジャズ、ラテン、ハウス、ドラムンベースなど、世界中のダンスミュージックを飲み込んだトラック作りを見せている。同じRIP SLYMEのメンバーであるRYO-Zと共にO.T.F（オシャレトラックファクトリー）を結成し、HALCALIを全面的にプロデュースする。2004年 JOINTのコーラスを務めていた女性と結婚。2005年 自律神経失調症により活動を休止。代役としてライブ活動などはDJ SOMAが代理を務める。2006年10月25日発売の「ブロウ」より復帰。同年10月13日放送のミュージックステーションで姿をみせた。その後もRIP SLYMEでの活動の傍ら他アーティストのプロデュースやリミックス、クラブイベントなどでも積極的に活動している。2010年5月26日には、自身初となるアルバム（ミックスアルバム）を、オリジナル曲2曲も収録して発売。犬2匹、猫2匹、亀4匹、猿8匹を飼っている。
早稲田大学法学部を卒業後、三菱信託銀行に入社。本店国際資金為替部にて、外国為替、国際資金業務に携わる。その後、ファースト・インターステート銀行、パリバ銀行、クレディ・スイス銀行、オーストラリア・コモンウェルス銀行にてチーフ・ディーラーとして活躍。現在は、法人・個人向けに外国為替等のコンサルティング業務を行っている。亜細亜大学経営学部で非常勤講師をつとめたことがある。2007年以降、著書等で、円キャリートレードの崩壊による外貨暴落を唱え続けている。
東西を国道27号が貫く。山東地区では美浜東バイパスの整備も進み、若狭路博2003にあわせて2003年9月に一部の供用を開始、2009年全線開通した。（片側1車線の暫定開通）南側は林道によって滋賀県高島市に抜けることができるが、未整備の部分が多い。敦賀方面へのルートは、国道27号・福井県道33号・福井県道225号の3ルートが存在する。若狭町への主なルートは国道27号と若狭広域農道（通称「若狭梅街道」）、有料道路の三方五湖レインボーラインである。
1954年2月11日に、北西郷村、南西郷村、耳村、山東村の四村が合併して誕生した。町名は弥美（みみ）の「美」と砂浜の「浜」を合成している。かつては三方町とともに三方郡を構成していたが、三方町が遠敷郡上中町と合併して若狭町となり、その際に「三方上中郡」を作ったため、現在では三方郡唯一の自治体である。若狭では最も東端に位置しているほか、町の観光PRとして「若狭美浜」という表現を用いることが多い。町の観光キャラクターは「漁師の浜さん」「ふぐの美ちゃん」「へし子ちゃん」。
2009年、西陵高校卒業後、中央大学に入学する。なお西陵高校時代、高校日本代表スコッドに選ばれ、第32回高校東西対抗試合の参加メンバーに選出された。　2012年、中央大学ラグビー部の主将に就任した。2013年、中央大学卒業後、トヨタ自動車ヴェルブリッツに加入。同年12月1日に行われたジャパンラグビートップリーグ2ndステージ第1節の東芝ブレイブルーパス戦に途中出場で公式戦初出場を果たす。
デビュー当初の画風は劇画調の癖が抜けなかったが、『こち亀』でギャグを描くようになってから徐々に力が抜け、自然体で描けるようになった。原稿を締切前に必ず仕上げ、編集者からすれば大変ありがたい存在である。しかも万が一に備えて常時原稿のストックを5本用意し、旅行に出かけるなど漫画家では珍しいタイプ。特技は「締め切りに遅れないこと」と自信を持って言うほどである。アシスタントは全員、背景や人物、仕上げまでこなせるプロ集団で、駆け出しはいない。1990年代より漫画製作のために「有限会社アトリエびーだま」を設立し、アシスタントを社員として雇い、彼らに対して安定した生活を保障している。勤務時間は9 - 20時（途中12 - 13時、17 - 18時に食事のための休憩時間を挟む）で、タイムカードによる勤務管理を行っている。基本的に日曜日は休みにする上、昼休みもキチンと取り、徹夜はさせないというスタンスを取っている。秋本自身も始業5分前に出勤し、定時に帰るなど、自己管理をしっかりとしている。ただ、こち亀連載最終年となる2016年においては、40周年の企画や神田明神こち亀絵巻等の製作、「こち亀ジャンプ」の読み切りとなる日暮熟睡男登場回の執筆作業が入り、コミックス200巻の締切も予想以上に早く、原稿のストックが底をついた上に夏休みも無くなってしまい、毎日仕事状態になってしまったという。流行ものなどへの反応も敏感であり、しばしばその物やモデルにした物も『こち亀』に登場させることが多い。気になる新聞記事を切り抜いては、それをまとめており、秋本によれば「テレビでやっているものは一気に全国的に広がるが、新聞の小さな記事は見ている人が少ないので、結構そこから発展するものもある」とのこと。かつて、仕事中も複数台のテレビを付けっぱなしにして最新情報の収集にも余念がなかったが、近年改築して以降の仕事場には、テレビや玩具などは無くなっており、純粋にアシスタントと共に原作・作画に専念している。漫画のネタのための取材も欠かさず、漫画の舞台になる場所があれば、現地に赴いてビデオカメラで資料収集を行う。動いているものは音なども含めムービーで収め、動いていてわからない細かい部分はデジカメで撮ったりと、状況に応じて区別する。絶叫マシンは苦手だが、取材の為に乗っている。取材場所に変化があれば、いつ起きたのかを、取材元へ詳細に尋ねている。『こち亀』のネームは、ファミリーレストランで週1回の頻度で作成している。最初はページ数を気にせずどんどん描いていき、その後、雑誌掲載数の19ページにまとめるために、ページの削除やコマを小さくしたりして調整する。この一連の作業に半日近くを費やす。話作りについて秋本は「最初の4ページが勝負。4、5ページでつまんないと読者は飽きちゃうんですよ。7ページまで読んでくれれば、一気にいく感じになる」と語っている。『こち亀』の両津勘吉を描く際には、必ず眉毛から先に描いている。理由は、眉毛が顔の丁度中心にあり、目や鼻の位置が収まりやすく、バランスが取りやすいからである。