毎年6月に行われる。前半は、バレーボールを行い、後半は、綱引きやリレー競技などの競技形式で行う。2016年度現在、土木科が14年連続優勝という記録を更新し続けている。綱引きの土木科対教師選抜が大会の恒例行事となっている。
自転車競技部は、全国高校総体自転車競技部門の総合優勝が6回、チームパーシュート（4km団体追抜競走）17回優勝と、全国レベルの成績を残す強豪として知られる。2010年度の全国高校総体沖縄大会で、10年振りの総合優勝を達成した。
岐南工業という名称だが、岐南町ではなく岐阜市にある。岐阜工業高校は岐阜と冠しているが、岐阜市ではなく笠松町にあり、岐阜工業高校よりも岐南工業高校が北にあるなど、この界隈の学校の名称は複雑になっている。現在地移転の際、岐阜市一日市場の岐阜メモリアルセンター臨時駐車場の土地に移転する話があったが、現在地周辺の施設建設に伴い、現在地に移転した。岐阜市内に、同じ読み方をする「岐南興業」という企業が存在する。県内唯一の「NHK学園」の協力校でもある。
一年生の授業で、美術と書道の選択授業が実施されている。三年生には、英語・物理・工業科目などから2科目、体育の時間にバドミントン・卓球・バスケットボールなどから1競技選べることが出来る選択授業を実施している。
学校周辺の清掃活動を年に数回実施している。清掃活動には他に、各クラスの委員・運動系部活動・生徒有志が参加している。年に1度、JRの高架下の清掃も行っている。
資格取得の向上を計るため、各資格を取得するたびに点数を加算していく、顕彰制度を設けている。点数が高い程、就職や進学に有利で、一定の点数を取得すると賞状が授与される。金賞（20点以上）・銀賞（15点以上）・銅賞（10点以上）の三種類がある。
就職希望生徒と進学希望生徒の割合は、8:2ほどである。就職では、就職希望生徒の就職率が100％と安定している。就職先は、県内企業が8割を占めている。イビデンやヤマザキマザックなどの大手企業や、地元中小企業へ自分の専門性を生かして就職している。県外企業では、デンソー・アイシン精機などのトヨタ関連の会社や、JR東海や名古屋鉄道などの鉄道関連会社、中部電力やトーエネックなどの電力会社に就職する生徒がいる。進学先は四年制大学と専門学校が大半でそれぞれ約半分ずつを占めている。進学区域は、主に岐阜や地理的に近い愛知県の私立の工業大学・各種専門学校等へ進学する。
2005年より導入が開始されたパチスロ5号機では、従来の4号機のようなボーナスストックによる意図的な連チャンが行えなくなったものの、小役も含めた全ての役にリプレイタイムを自由に付加することが認められたため、ビッグボーナスやチャレンジタイム終了後に長めのリプレイタイムを付加することにより、リプレイタイムでコインの減りを防ぎつつ次のボーナス当選を待つことで擬似的に連チャン状態を作り出すことが一般的となった。この際、一部の機種ではリプレイタイムの終了条件として「一定ゲーム数消化」「ボーナスフラグ成立（もしくはボーナス入賞）」といったものに加え、「特定の小役に入賞する」といったものが加えられた。ここで重要なのが、「特定の小役に入賞する」条件でリプレイタイムが終了するためには「小役のフラグが成立しただけではなく、その小役が実際にリール上で揃って入賞する必要がある」という点。逆に言えば、終了条件となる小役を意図的に外して入賞させないようにすることで、リプレイタイムのパンク（＝終了）を防ぐことができるため、従来の4号機におけるリプレイはずしになぞらえる形で、パチスロ情報誌などで「リプパンはずし」という用語が使われるようになった。5号機導入当初の保安通信協会（保通協）におけるパチスロ機の検定では、フリー打ちによる試打試験と「内部でフラグが成立した役は全て入賞したものとみなす」という条件でのシミュレーションを行うことが定められていたが、意図的に小役を取りこぼすという条件での試験は含まれていなかった。このため、意図的に小役の入賞を防ぐリプパンはずしの導入は保通協の検定をクリアしつつも機械割を高める方法として関係者の注目を集めた。特に小役の成立役告知とリプパンはずしを組み合わせた『ボンバーマンビクトリー』（サミー、2006年5月発売）の登場は業界に衝撃を与え、2006年後半以降多くの機種でリプパンはずしが導入される流れを作った。ただリプパンはずしのためには目押しなど一定レベルの技術が必要になるほか、機種ごとにリプパンはずしの対象となる小役や方法が異なるため、当該機種に関する知識を持たない者がリプパンはずしを実践するのは非常に難しい。実際小役ナビでリプパンはずし対象役がナビされた場合に、通常の小役ナビと同じに考えて小役を揃えてしまい、せっかくのリプレイタイムをパンクさせてしまう初心者も少なくなかった（店によっては台に注意書きを掲示しているところもあるが、ほとんどの店では注意書きは無い）。そのため「パチスロ初心者にはハードルが高すぎる」として、リプパンはずしに否定的な見解を示す者もいる。また、リプパンはずしによる機械割の向上は、主に警察関係者から「実質的に保通協の検定を骨抜きにするもの」という批判の声も多かったことから、警察庁では型式試験時の内規を改定し、2007年9月以降に保通協への検定申請が行われた機種については「最も出玉率が高くなる遊技方法で試験を行う」こととなった。これによりリプパンはずしを搭載する機種は減少傾向となり、現在導入されている機種に同機能を搭載したパチスロ機はほとんど存在しない。