1994年・12歳の頃、母・クリスティーナ上松の影響でアルパに興味を持ち、習い始めることに。4年後の1998年にパラグアイの音楽祭「グアランバレフェスティバル（フェスティバル・デ・タクアレ）」で日本人初のアルパ奏者に選ばれ特別賞を受賞。その後数々の賞を受賞し、翌年（1999年）「ラテンアメリカアルパフェスティバル」（メキシコ・メキシコシティー）に出演。その後コンサート活動を続けるが、2003年に一旦活動停止。アイルランド、パラグアイなど、世界を巡りながらアルパの世界を広げていく。2004年7月に活動を再開。2005年にキングレコードからユニバーサルミュージックに移籍し自身作曲のアルバムをリリースした。2006年7月、兄・範康が主宰する作曲家集団「Elements Garden」のメンバーである藤間仁と結婚。2007年、親友の水樹奈々のライブ『NANA MIZUKI LIVE MUSEUM』を初めて見に行く。同2007年開催の『NANA MIZUKI LIVE FORMULA at SAITAMA SUPER ARENA』には初めて「Heart-shaped Chant」の演奏に参加。2009年にも『NANA MIZUKI LIVE DIAMOND』に、当初は見に行くつもりであったが出演した。2009年12月31日、水樹奈々が第60回NHK紅白歌合戦に出場。「深愛」を歌唱し、美香自身も奏者として共演した。兄・範康によれば、譜面が読めないとのこと。このことは範康が2011年7月10日に投稿した自身のTwitterで明かされている。ちなみに範康も譜面が読めないことを告白している。また、範康はこの中で、「アルパはもともと譜面を必要としません。上松家でアルパを広めようとしたのは、譜面が読めなくたって音楽を楽しんで欲しいという気持ちがあったからです。」と記述している。2014年12月7日、第1子となる男児を出産。2016年6月に第2子の妊娠を公表し、10月25日に第2子の男児を出産。2018年8月、2016年にフォーカルジストニアの診断を受けた事と出産後からの手根管症候群とフォーカルジストニアによる右手親指の不全を自身のInstagramで公表。その後2019年1月に親指の代わりに小指を用いての演奏維持が可能となった事から演奏活動の再開を発表。
作風は、『皆が喜ぶ、愛のある優しい曲作り』を目指しており、クラシックで磨いたオーケストレーションやストリングスのアレンジを基調としている。シンセサイザーサウンドの導入にも早くから取り込み、10年に亘って出版されたCDシリーズ「交響絵巻・宇宙皇子（うつのみこ）」（全10巻・日本コロムビア）は、藤川桂介・原作の小説「宇宙皇子」（全50巻、角川書店）へのイメージアルバムで、生楽器の生演奏のオーケストラや横笛やピアノと、シンセサイザーの中でも歴代の名器といわれる国内外の音源（ローランド、コルグ、ヤマハ、AKAI professional、オーバーハイム、シーケンシャル・サーキット、E-mu、Alesis、etc）を駆使した演奏とのコラボレーションを実現させた、貴重なシリーズ作品となっている。また、岐阜メモリアルパークにおける石井幹子デザインによるライトアップイベントにおいて、4種類のコンピュータ・コントロールの8トラック音楽を光と同期・演奏させるという複雑で緻密な作品も手がけた。
2008年5月10日、Cage Rage英国ウェルター級王座決定戦でチェ・ミルズと対戦し、ドクターストップでTKO負けを喫し王座獲得に失敗した。2009年4月5日、DREAM初参戦となったDREAM.8のウェルター級グランプリ1回戦で池本誠知に判定3-0で勝利し、準決勝進出を決めた。試合中、グラウンド状態の池本にサムライという、バク宙での攻撃を見せた。7月20日に行われたDREAM.10の準決勝で桜井"マッハ"速人と対戦し、パウンドでKO勝ちし、決勝戦に進出。決勝ではジェイソン・ハイと対戦し、右ハイキックでKO勝ちを収め優勝を果たし、初代DREAMウェルター級王座に認定された。なお、試合前の入場では、ゲーム「ストリートファイター」シリーズに登場する豪鬼のコスプレをし、入場曲もゲーム中の「豪鬼のテーマ」を使用して入場した。2009年10月25日、DREAM初のケージ開催となったDREAM.12でペ・ミョンホと対戦。開始直後に跳び膝蹴りで距離を縮めると、左ハイキックで失神させ開始19秒でKO勝ち。2010年1月30日、Strikeforce: MiamiのStrikeforce世界ウェルター級王座決定戦でニック・ディアスと対戦。打ち合いでダウンを奪い合うも、1ラウンド終盤に右のショートフックによるTKO負けを喫し王座獲得に失敗した。2010年6月16日、Strikeforce: Los Angelesでエヴァンゲリスタ・サイボーグと対戦。1Rにダウンを奪われた後、追い打ちのパウンドでTKO負け。2010年11月19日、Strikeforce Challengersでワーチーム・スピリットウルフと対戦し、開始6秒跳び膝蹴りを繰り出したザロムスキーの指がスピリットウルフの目に入ったとして試合が中断され、そのままノーコンテストとなった。2010年12月31日、Dynamite!! 〜勇気のチカラ2010〜で行なわれたDREAMウェルター級王座の防衛戦で桜庭和志の挑戦を受け、桜庭が右耳を裂傷しドクターストップ勝ちとなり王座の初防衛に成功した。2011年11月26日、スウェーデン最大の格闘技団体Rumble of the Kingsでブルーノ・カルバーリョと対戦。1R終了間際に前転しながらのカカト落し蹴りと右フックでダウンを奪いパウンドでKO勝ち。2009年にDREAMウェルター級王者になってから、2年ぶりの日本以外の国での勝利となった。2012年5月11日、Bellator初参戦となったBellator 68でワーチーム・スピリットウルフと対戦し、相手の右瞼をカットさせ、2R終了時にドクターストップでTKO勝ち。2018年4月11日、QUINTET.1にSAMBO Dream Teamの一員として参戦。