ワインとビール、特に自家製のものは、イングランドと同様にウェールズ社交の中心であった。これはイングランドで自家製アルコールにとって代わって紅茶が人気となったときでさえも残った。ビールは現在ウェールズの国民的な飲み物であるが、ウェールズのビールは他のスタウトやエールのようなイギリスビールほどの地位は得ることはなかった。これは1つにはウェールズでの禁酒運動の妨げとならないよう、醸造所が製品の販売促進を最小にしたためである。しかしながら禁酒運動により強い影響が残され、醸造所が設立されるときの抗議が日曜日にウェールズのパブ営業を禁ずる法律である日曜休業法 (en) に繋がった。ウェールズのビールへの情熱は残り、1881年にイギリスで最初にラガーを製造したレクサムラガーが開業した。ヴェリンヴォエルは地元の缶業者と取引をして欧州で最初の缶ビール醸造所となった。ウェールズにはまたウイスキー製造の歴史があり、アイリッシュ・ウイスキーやスコッチ・ウイスキーのような他のケルト人の習慣と同様だが小規模であった。商業用の蒸留は1750年に始まり、その一族はアメリカに移住してケンタッキー・ウイスキーの設立を助けた。19世紀後半まで常にニッチ市場であり、ウェールズの主なウイスキー製造者はグウィネズ、バラ近くのフロンゴッホにあった。蒸留所はスコットランドのウィスキー会社に買い取られ、イングランドのブランドとするため1910年に閉鎖した。1998年にペンデリンとして知られるThe Welsh Whisky Companyが設立され、2000年にロンザ・カノン・タフ、ペンデリンでのウイスキー製造が始まった。ペンデリンのシングルモルト・ウイスキーはこの100年で最初に商業生産したウェールズのウイスキーであり2004年に販売した。この会社はマーリン・クリーム・リキュール、ファイヴ・ウォッカおよびブレコン・ジンも製造している。ウェールズのブドウ園はローマ人が最初に栽培したが、ウェルシュ・ワインを作るため、1970年代に南ウェールズで近代的ブドウ園の栽培が始まった。開始は遅かったが、2005年までに20のブドウ園が年間10万本、主に白ワインと少しの赤ワインを生産している。英国食品基準庁ワイン基準部会によると、2015年9月までにウェールズには22のブドウ園が運営しており、ウェールズでは約40ヘクタール (99エーカー)のワイン園が栽培されている。2005年までにウェールズのボトルウォーター産業は、100万ポンド規模となった。人気のブランドにはBrecon Carreg、Tŷ Nant、Princes GateおよびPant Duがある。
ケルトの法律は、放牧した牛から保護する柵で囲むべきであると記し、キャベツとリーキに関する特定の規定をした。この2つの緑の野菜だけが法律で特に言及されているが、まだ耕作していない植物が料理に使われていた。リーキはウェールズ料理で大変重要となり - カウルやグラモーガンソーセージを含む多くの象徴的料理の材料であり - ウェールズの国の野菜となった。ジャガイモはイギリスに16世紀に渡ったが、ウェールズ民族に受け入れられるのは遅かった；18世紀はじめに、穀物の不作によりウェールズの主食となった。ジャガイモが主食になると、早速カウルのようなウェールズ料理の材料となり、使用する伝統が培われた。第二次世界大戦の始まりにもあった伝統は、収穫時期に家庭が提供できる労働者それぞれに、隣の農地に80ヤード (73 m)のジャガイモの列を育てることができることだった。
石器時代に遡り、ウェールズの民族は野生の穀物を使って粗いパンを作った。ローマ人の侵攻の時まで、ケルト人のパンの技能は向上して、白パンやブラウンブレッドを作るまでになった。ローマ人侵攻により多くのウェールズ人は住みにくい高地に移住し、そこで栽培できる穀物はエンバク、大麦およびライ麦だけであった。エンバクと大麦のパンは19世紀までウェールズで食べられる主要なパンであり、ライ麦パンは医療目的で作られた。エンバクは、ポタージュとして知られる肉または肉と野菜のシチューのかさ増しに使われた。ウェールズではLlymruと呼ばれる料理も作った。これは細かく曳いたオートミールを長時間水に浸して固まるまで煮て作る。このブラン・マンジェ風の料理はウェールズの外で人気となり、英語では元の発音ができないため新たにフラマリーと名付けられた。類似した料理、sucanは、粗びきのオートミールで、より粗い出来上がりとなる。
『異国叢書』全13巻は1927年（昭和2年） - 1931年（昭和6年）に刊行された。当初は聚芳閣から刊行される予定だったが、『耶蘇会士日本通信 上巻』1冊を出したのみで、残りの巻はすべて駿南社から刊行されている。戦国時代末期のイエズス会史料から江戸時代後期のフィリップ・フランツ・フォン・シーボルトに至る、日欧交渉史の重要文献を日本語訳した叢書である（ただし、『増訂異国日記抄』は日本語史料の翻刻）。続篇としてさらに6巻の刊行が予定されていたが、実現しなかった。その後、帝国教育会出版部から『続異国叢書』全6巻の出版が計画されたが、『耶蘇会士日本通信 豊後篇』2巻（1936年）の刊行のみにとどまった。この2巻分はのちに『新異国叢書』に再録されている。駿南社版『異国叢書』の発行者だった奥川栄は、その後、自らの経営する奥川書房から、簡素版を1941年（昭和16年）に再刊している。戦後、雄松堂書店が1966年（昭和41年）に改訂復刻版『異国叢書』を刊行した。さらに、同社は『新異国叢書』の刊行を企画し、第I輯（1968年 - 1970年、13巻）、第II輯（1982年 - 1985年、10巻）、第III輯（2002年 - 2004年、10巻）の全35巻を刊行した（第II輯刊行中の1983年に出版部門が分社化されたため、以後は雄松堂出版の発行となっている）。第I輯には使節などの公式記録、第II・III輯には幕末・維新期の個人的な日記・紀行・見聞記などが収められている。編集委員は第I・II輯が岩生成一・洞富雄・岡田章雄・沼田次郎、第III輯が片桐一男・金井圓・宮永孝である。他に、2005年（平成17年）に刊行された総索引がある。雄松堂出版は、改訂復刻版『異国叢書』を2005年にオンデマンド版として再刊した。2016年（平成28年）に雄松堂書店が丸善に吸収合併されたことにともない、2016年現在は丸善雄松堂が発行している。なお、収録された翻訳は必ずしも全訳というわけではない。たとえばシーボルト『江戸参府紀行』『日本交通貿易史』は『日本』の抄訳、ケンプェル『江戸参府紀行』は『日本誌』の抄訳、クルウゼンシュテルン『日本紀行』は『世界周航記』の抄訳である。また、一部の翻訳（村上直次郎・呉秀三・斎藤阿具・岩生成一の訳）は文語訳となっている。