ポップオーバーは、相当の進化を遂げているものの、17世紀からイングランドで作られてきたヨークシャー・プディングや類似のバター・プディングのアメリカバージョンであるといえる。知られている中で最も古いポップオーバーに関する言及は、1850年のE. E. スチュアートの手紙の中にある。 ポップオーバーのレシピが掲載された最初の料理本は、1876年に発売されたM.H.ヘンダーソンの「プラクティカル・クッキング」（Practical Cooking）である。料理本以外で初めてポップオーバーに言及した書籍は1892年に発行されたA.A.ヘイズのJesuit's Ringである。エヴァン・ジョーンズによるアメリカの料理 (1974)は以下のように述べている。「メイン州から来たポートランドの入植者たちは、ヨークシャー州のプディングを、ローストビーフ、時にはローストポークの肉汁で滑りを良くしたカスタード・カップの中のバターを使うことでアメリカナイズした。別のアレンジではニンニクを使用し、しばしばハーブも用いる。この料理は、それぞれのパリパリした肉の風味のペイストリーが膨らむことから、ポートランド・ポップオーバー・プディングと呼ばれている。」。他のアメリカのポップオーバーのバリエーションには、小麦粉をカボチャのピューレに置き換え、オールスパイスやナツメグなどのスパイスを加えたものがある。しかし今日のアメリカのポップオーバーの大半は、肉やハーブで味付けされず、バターテイストである。オグデン・ナッシュは歴史的出来事の順序をこのようにひっくり返している。Let's call Yorkshire puddingA fortunate blunder:It's a sort of popoverThat turned and popped under.
ポップオーバー（popover）という名前は、バターが焼いているときにマフィン型から飛び出す（pop）ことに由来する。またの名前をラップランダー（Laplander）ともいうが、これはサーミ人（ラップランド人）を指す古い言葉である。
1922年、ミズーリ州・セントルイスに生まれる。その後、シカゴへ移住。1939年にラジオの素人発掘番組へ出演したこともある。1950年代に入るとスタンダップ・コメディアンとしてキャリアをスタートさせ、歌手のダイナ・ワシントンから誘われロサンゼルスを拠点にナイトクラブなどのステージでコメディアンとしての才能を発揮。1960年あたりからテレビへの出演を始め、ノンクレジットながら出演した『夜が泣いている』で映画デビュー。その後、1970年にはゴッドフリー・ケンブリッジ主演のアクション・コメディ『ゴッドフリー・ケンブリッジ』で役名も付いて正式に映画デビューを果たした。1972年にはシットコム、『Sanford and Son （原題）』の主演に抜擢され、タイトルロールでもあるフレッド・サンフォードを好演。同シリーズには135エピソード出演した。また同作品でのコミカルな演技が評価されて、1973年のゴールデン・グローブ賞のテレビ部門の最優秀男優賞を受賞している。その後も、1976年までに同賞には3度ノミネートされた。1986年にはその人気から『レッド・フォックス・ショー』というテレビ番組も製作され、パメラ・アドロンやシンバッドらが出演した。後のアフリカ系アメリカ人のコメディアンにも影響を与えたパイオニアとして知られており、影響を受けたコメディアンにはクリス・ロックやリチャード・プライヤーなどがいる。プライヤーとは、1989年に製作された『ハーレム・ナイト』でエディ・マーフィらととも共演も果たしている。また『Ray/レイ』でアカデミー主演男優賞を受賞した俳優でコメディアンのジェイミー・フォックスもレッドを尊敬する一人であり、苗字の綴りが「Foxx」と一緒なのも尊敬するレッド・フォックスにちなんだものだとインタビューで語っている。
東京府立の旧制第十中学校の一年生のころまで阿佐ヶ谷で育つ。1940年に満州国首都旧新京（現長春）に転入。その後東京大学農学部林学科に進学。観光施設計画をテーマに箱根を研究する。1952年に卒業後、林学科造林学第2講座造園学教室助手を務め、造園学と都市観光開発の研究に従事する傍ら、日本造園学会事務局を通じて当時東京大学農学部農学科園芸第二講座助手の池原謙一郎と面識をもち、1957年に造園懇話会を発足させる。その後、財団法人国民休暇村協会を経て、雑誌『国際建築』の発行人をしていた田辺員人とランドスケープコンサルタントのスペースコンサルタンツを設立。また母校東京大学をはじめ、いくつか大学や教育機関の講師を務める。国内全国各地の他、中国からも招へいされて観光計画立案に従事。昭和45年度、茨城県観光計画策定その他一連の観光計画で、日本造園学会賞（設計計画作品部門）受賞。
男山は、1661年（寛文元年）に五摂家筆頭の近衛家が伊丹の領主として清酒（日本酒）の醸造を推奨した頃に誕生している。当時の造り酒屋「木綿屋山本本家」は元禄から享保にかけて最盛期を迎え、江戸幕府の第8代将軍・徳川吉宗の御膳酒になったと伝えられているほか、下り酒のブームを巻き起こして元服の祝儀の定番になった。こうして「男山」の酒名は美酒の代名詞となり、醸造家たちが次々に自分たちの酒に冠していったが、その後の灘酒ブームなどにより木綿屋山本本家は明治の初頭に廃業した。昭和になると旭川の酒屋「山崎酒造」が木綿屋山本本家の末裔を訪ね当てたことで正統・男山が復活した。男山株式会社の前身である山崎酒造は初代・山崎與吉により1899年（明治32年）に旭川で創業した。当時の銘酒は「今泉」「今与旭」などがあり、大正から昭和にかけて3,000石を超える石高になったが、その半数以上は内地への移入酒であった。品質向上や蔵元団結を図り、戦時下の統制を乗り越えた山崎酒造は1968年（昭和43年）の新社屋竣工とともに社名を「男山株式会社」と改称し、同時に「男山酒造り資料館」を開設した。すでに「男山」を冠した商品があったが、この時に木綿屋山本本家の末裔の後胤から正統を伝承する印鑑と納め袋が3代目・山崎與吉に手渡された。その後、男山は独自路線で海外市場を開拓し、1977年（昭和52年）から長きに渡って『国際酒類コンクール』『世界酒類コンクール』で金賞を受賞しているほか、『欧州酒類コンクール』『モンドセレクション』などの各賞を受賞している。