からしの代わりにおでん用の味噌を付けて食べる。また、県内の一部の地域ではうどん屋やラーメン屋の店内でも提供される。店内にあるおでん鍋から客が自由に取って（店側が取ることもある）、うどんやラーメンのでき上がりを待つ間に食べられている。
愛知県とその周辺地域（岐阜県美濃地方、静岡県西部など）では醤油味の汁のおでんについては「関東煮（かんとに）」と呼び、おでんといえば味噌おでんや味噌田楽を指していた。この「味噌おでん」は地域によって多少の差はあれど、八丁味噌をベースとした甘めの汁でダイコン、こんにゃく等の種を煮込む。味噌の煮汁には豚のモツやバラ肉を入れてどて煮にしたり、味噌カツのたれにされることも多い。また、だし汁ではなく湯で茹でた後、味噌をつけて食する味噌田楽（正確には煮込み田楽）もある。つける味噌は五平餅同様の甘味噌である。また、種でも薩摩揚げのことを「はんぺん」と呼ぶことが一般的だったが、最近ではテレビメディアや全国展開するコンビニなどの影響で、関東煮（かんとに）をおでんと言うことが増え、わずかながらも薩摩揚げとはんぺんを区別するようになった。名古屋のコンビニのおでん販売では、普通のおでんを売る店、味噌おでんを売る店、両方を売る店の三種類がある。一般に、中規模以下のコンビニで味噌おでんを扱う場合が多い。両方を売る店では、同じ大きさの容器で売る店もあれば、場所の関係上、普通のおでんの容器の一部分に味噌おでんの容器を置き、一品か二品程度を売る店もある。具は、しらたき(糸こんにゃく)、大根、(焼き)豆腐、卵、牛すじ等が多いが、普通のおでんと全く同じ具を扱う店もある。普通のおでんを買う場合も味噌だれの小袋が付く場合がある。
昆布と煮干のだしに金沢大野の醤油を加えて薄味のつゆとするのが金沢流のおでん。一方、能登では風味の強い魚醤のいしるも使われる。いずれも冬だけでなく、夏も親しまれている料理。牛すじ、大根、玉子などの一般的な具の他、魚肉のしんじょ、ばい貝、車麩、赤巻き、ふかし、かに面、肉いなり、玉子巻きなどの特徴的な具材がある。白味噌におろし生姜を加えた生姜味噌を用意する店もある。
塩と昆布やかつお節でとっただし汁に、玉子、大根、焼きちくわ、焼き豆腐、かまぼこ、すりみなどを入れて煮込み、「白とろろ昆布」や練りからしを添えて食べる。昆布の消費量（一人当たり）日本一の県として、この「白とろろ昆布をのせて召し上がる」を「富山おでん会」としては、「富山おでん」の定義にしているが、富山県で一般的に食されているというわけではない。メニューにおでんがあるラーメン店の存在も富山県の特徴である。その他の珍しい種としては、あんばやし（薄切りコンニャクの串刺し）や、すす竹（細竹）、白えび入りのつみれなど。
一般的なおでんに、甘辛いネギダレ（みじん切りにしたネギを醤油に漬け込みネギのエキスにより粘り気の出たタレ）をかけて食べるもので、豆腐の種も良く食べられる。このネギダレは、長野県地域で蕎麦がおでんの種に用いられた頃に薬味として使われていたネギの名残であるとされ、他の料理にも使用されている。
おでんの具と共に、蕎麦（そばきり、そばがき）を煮込む。よって出汁は関東風のコクがある出汁が主流であった。しかし前述の通り、時代とともに出汁が関西風味へと変遷されたことで風味が合わなくなってしまったせいか、現在ではあまり見られない食され方である。
小田原市では、2003年に地元名産品である小田原蒲鉾の消費拡大を狙うべく、2003年に「小田原おでん会」を発足させ、名物料理となっている。梅味噌を付けて食する。
山口県の県庁所在地の山口市を発行エリアに、2011年3月から、ポスメイトによる全戸配布システムを使った生活情報紙の発行している。毎週土曜日に、7万8千部を定期発行（配布は木・金曜日）。地元新聞社の宇部日報社が作る情報紙の一つとして、行政のニュースや地域のイベント、グルメ、店舗情報、レジャー情報など、地域の生活情報の発信を基軸にしている。紙面はタブロイド版8〜16ページ建てを基本に、フルカラーの紙面作りが特徴。全戸配布型のため市内カバー率は90%以上と高く、幅広い層に閲覧されている。2014年8月から、山口市の南部の阿知須、佐山、嘉川、秋穂エリアへのポスティング配布も開始し（従来は一部のみ）、山口市内での発行部数は最大となる。またサンデーネットワークの一員として、山口県内の下関、宇部・小野田、防府、周南各地区から北九州・福岡までの各紙と連携しており、紙面作りや広告効果、さらには戸別配達網の運営についてまで幅広い情報を相互で取り入れている。「サンデー（SUNDAY）ネットワーク」は、発行部数が全国6番目に多いフリーペーパーで、山口県・福岡県の総発行部数は106万4000部。山口県内では、山口市のサンデー西京（7万8000部）、サンデーうべ・おのだ（8万2000部）、サンデーしものせき（11万部）、サンデー防府（5万2000部）、サンデー周南（9万5500部）を合わせて、総発行部数は41万7000部で、県下最大規模のフリーペーパーである。なお、かつては萩・長門をメインエリアとする「サンデー北浦」もあったが2006年12月19日付をもって廃刊となった。同じく山口市を発行エリアとしているサンデー山口は全く関係は無い。