イランでは、一般的に公衆浴場を指す言葉として「ギャルマーベ」（熱い水）という言葉が使用されており、「ハンマーム」は個人の住居に付随する浴室を指して使われることが多い。11世紀にズィヤール朝の君主カイ＝カーウースが著した教訓書『カーブースの書』には、すでに入浴の作法が記されていた。ズィヤール朝以降のペルシア文学作品、イランを訪問した外国人の旅行記にも、たびたびギャルマーベが登場した。モスクやマドラセと同様に、ギャルマーベにもペルシャ式の建築様式独特のアーチとドームが見られ、壁面がタイルで装飾されている。（サファヴィー建築も参照）上下水道と都市ガスの整備が進む現在のイランでは多くの個人の住居に浴室が設置され、テヘランなどの都市からギャルマーベの姿は消えつつある。近代以前のイランの公衆浴場はエジプトやトルコなどの他地域と異なり、浴槽（ハズィーネ）の衛生状態が極めて悪かった。17世紀後半にサファヴィー朝を訪れたフランス人商人ジャン・シャルダンはイスファハーンの汚染された浴槽について書き記し、近現代のイランの文学作品やエッセイにも汚れた浴槽についての言及が見られる。衛生面での問題からギャルマーベから浴槽は撤去され、一般的なギャルマーベは脱衣室と蒸し風呂の二部屋で構成されている。ギャルマーベとは別に「オルキーデ」（ラン）という公衆浴場が経営されており、サウナのほかに冷水プール、ジャグジー、シャワー室、バーベル、屋外の温水プールが併設されている。
入浴客の性別の区分としては、男女別々の浴場を建設するか、性別ごとに時間帯や曜日を分けて営業することで対応している。女性用のハンマームでは、浴場内で行われるあかすり、マッサージは全てが女性の係によって行われる。13世紀にルーム・セルジューク朝のもとで建設されたハンマームには、日本の銭湯と同様に一つの浴場が男湯と女湯に分けられているものも存在していた。また、女性を親族以外の男性の視線から隠すイスラームの習慣のため、女性用の浴場の入り口は外から目につきにくい場所に設けられている。歴史的には、特に男性社会から隔離され、自由に外出することを制限されてきた女性たちにとっては、素顔をさらして集うことができ、女性同士でくつろいで会話を楽しむことのできるハンマームは貴重な社交と情報収集の場だった。母親が息子に相応しい嫁を探すというような実用的な機能や、結婚式前の女性が親族の女性に囲まれて身づくろいしたりする儀礼的な機能も有していた。女湯は概して騒がしい場所と考えられており、イランやレバノンでは女湯のうるささを揶揄した慣用句が用いられている。中東の都市を訪れた西欧の旅行者たちの書き残した記録には、富裕な階層から庶民に至るまで様々な出自の女性たちが、ベールで顔を隠してハンマームに赴く様がしばしば奇異と驚きの目をもって描写されている。
20世紀以降に都市のインフラストラクチャーが整備されるとともに、ハンマームは数を減らしていった。中東でも個人宅へ浴室が普及したために多くのハンマームが廃れ、カイロやダマスカスのような大都市で営業を続けているものがまばらに見られるほどでしかない。それでも、都会での庶民の社交の場として活用されているハンマームも存在する。トルコではハマムが観光施設として外国人観光客の関心を集めており、イスタンブールなどの歴史的都市ではいくつかのハンマームが観光客向けに営業している。
2005年のMLBドラフト22巡目（全体680位）でセントルイス・カージナルスから指名され、プロ入り。2008年7月10日にマーク・マルダーの故障者リスト入りに伴ってメジャー昇格を果たし、翌11日のピッツバーグ・パイレーツ戦でメジャーデビュー。しかし、8月26日の登板を最後にシーズンを終え、9月8日にトミー・ジョン手術を受けた。この手術の後、新しい変化球の習得やフォームの修正が自身の成長につながったことから、手術を「人生最高の出来事」と振り返っている。2009年はメジャーで登板するなくシーズンを終えた。2010年のスプリングトレーニングでカイル・マクレランやリッチ・ヒルらとの先発5番手に争いに勝ち、先発ローテーション入り。163.1イニングを投げ13勝を挙げるなど、大きく成長した。2011年も前年に劣らぬ活躍を続け、特に制球力が向上。K/9が7.27から7.21とほとんど変わらないのに対し、BB/9が3.53から2.31に、K/BBが2.06から3.12になった。7月にはチームと4年2700万ドルの延長契約を結んだ。2012年は6月5日に肩を痛めて故障者リスト入りし、復帰に2カ月以上もかかった。復帰後は順調だったもののワシントン・ナショナルズとのディビジョンシリーズ第2戦で再び肩を痛め降板した。結局、この年は20試合の先発登板に留まり、規定投球回にも届かなかったが、投げた試合では好投して7勝7敗、防御率3.92という数字を記録した。被本塁打率も低く、121²⁄₃回で7被本塁打であった。2013年は序盤から好投が続いたが、突然崩れるようになった。これは肩の関節唇を負傷していたのが原因で、その修復手術を受けるため、6月以降は戦線離脱した。そのため、同年は9試合の登板に終わり、5勝2敗、防御率3.58、WHIP1.30という成績だった。2014年は、前年に受けた手術もあって滑液包炎を発症し、復帰が5月18日にずれ込んだ。更に、6月下旬に胸郭出口症候群に起因する肩痛を発症し、故障者リスト入りして手術を受ける羽目になった。このように故障を頻発し、2年連続で10試合未満に留まる7試合の登板に終わり、防御率もルーキーの年以来の4.00超えとなる4.12だった。2015年、完全復活とはならなかったが、3年ぶりとなる20試合に先発登板。防御率2.43・自身3度目の2ケタ勝利となる10勝6敗・WHIP1.05という素晴らしい成績を残し、チームの快進撃に一定の貢献度を示した。制球力の高さや被本塁打の少なさも健在だった。2016年は久々にフルシーズン先発ローテーションに入って投げ、32試合に登板して規定投球回にも達した。防御率4.67・2年連続2ケタ勝利となる10勝13敗・WHIP1.38と、実力からすれば低調な成績だったが、復活という一定の成果を残した。