2012年4月1日、PRE J-GIRLSでの早乙女訓子戦でキックボクサーとしてデビュー。TKO勝利した（当時は伊達直の名義）。2014年8月2日、キックボクサーとしてプロデビュー。2017年3月26日、後楽園ホールで開催された『アイスリボンマーチ2017』に登場。2017年4月より女子プロレス団体アイスリボンに兼任所属し、プロレスデビューすることが発表された。4月1日、デビュー戦は「 トトロさつき&直DATEｖｓ藤田あかね&法DATE」と発表された。プロレスデビューのきっかけは「ロープワークをやられていて『なんだこれは!?』」と思ったこと。目標はアイスリボンでは同期にあたるトトロさつき。4月18日に行われた記者会見では「プロレスは難しいもの」と表現した。週2日ペースでプロレスの練習をしているという。4月24日、後楽園ホールでのデビュー戦では直接勝敗に絡まなかったものの敗戦。5月5日、ラジアントホール大会での8人タッグイリミネーションマッチでは、初めてTeam DATE 四姉妹全員でタッグを組み試合出場。長崎まる子＆テキーラ沙弥＆松屋うの＆トトロさつき組に勝利した。11月～12月31日、キャリア3年未満を対象にした若手トーナメント「ヤングアイストーナメント」で優勝。このトーナメント優勝者には希望するタイトルへの挑戦権が与えられ、メイン終了後、その権利を行使し、ICE×∞王座を戴冠したばかりの柊くるみに挑戦表明。2018年1月6日、ICE×∞選手権試合として柊くるみに挑戦し敗退。これが自身は勿論、Team DATE初のタイトルマッチとなった。2019年2月28日付でアイスリボンを退団した。
スターニョ・ディ・パウリ・マイオーリ（Stagno di Pauli Maiori）は、スターニョ・ディ・サンタ・ジュスタ周辺の沼地のひとつで、ラムサール条約登録湿地である。スターニョ・ディ・サンタ・ジュスタとは水路で結ばれた淡水の潟湖である。イタリアのラムサール条約登録地一覧も参照。
ニコルは「Lengths for Love」と呼ばれる、小児患者が必要としているかつらを製作する為の髪の毛を募る「Locks of Love」と類似した慈善活動を始めた。菜食主義を勧めるPETAのためにレタスのビキニ姿となった。前述のブロディ・ジェンナーとは2009年12月17日まで１年間交際していた。
ブロディ・ジェンナーと交際していたため、MTVのリアリティ番組『The Hills』シーズン5に何度か出演し、ジェンナーを巡ってクリスティン・カヴァラーリ、オードリナ・パートリッジと衝突した。ジェンナーとの関係が終わった後、E!のパイロット版『The Girls Next Door: The Bunny House』に数人のプレイメイトと共に出演。 また同じPLAYBOY出身のホリー・マディソンのリアリティ番組『Holly's World』シーズン2の数本のエピソードに出演している。
PLAYBOY2007年1月号のプレイメイト・オブ・ザ・マンス、次いで2008年のプレイメイト・オブ・ザ・イヤーとなる。ニコルは恥骨の上部にblackmoorフォントで「Respect」と書かれたタトゥーを施している。この位置はモデルとしての仕事を考慮してのもので、ヌードで無い仕事の時はタトゥーを気にする事無くモデルを続ける事が出来る。2008年10月、面白動画サイト「Funny or Die」で大統領選のパロディー動画に出演、同じプレイメイト仲間であるジョー・ガルシア、グレース・キム、クリスティン・スミスと熱い討論を繰り広げた。この場面は2008年10月7日テネシー州ナッシュビルのベルモント大学で行われた第2回大統領候補討論会からとられており、あたかもプレイメイトたちが民主党指名候補バラク・オバマ、共和党指名候補ジョン・マケイン両上院議員に質問を浴びせているかのようにデジタル加工が施されている。2009年、イタリアの喜劇映画『Un'estate ai Caraibi』で映画女優としてデビュー。同年10月、FOXスポーツのポーカー番組『PokerStars Million Dollar Challenge』に出演。ギター・ワールド・マガジン、マクシム、FGマガジン、ELLE、ティーン・ヴォーグ、コスモガール、ベガスマガジンなど、多くの雑誌の表紙や本文記事を飾った。
6歳からカタログやファッションショーのモデルを始める。翌年、家族と共にスカーバローからポートペリーに転居。11歳を過ぎた時「子供として仕事を続けるには、あまりに成熟してしまった。」と自覚し、しばらくモデルの仕事を中断した。15歳の時、トロントのモデル事務所がエア・カナダ・センターの外でコンサート帰りのニコルをスカウトし、モデルの世界に復帰する機会を得た。その後、多数の出版物・ファッションショーに出演、ポートペリーに拠点を置く自身のエージェンシー「ア・タッチ・オブ・クラス」を設立した。トロントのジョージ・ブラウン・カレッジ（GBC）でホテルマネージメントを学んでいたが、モデルの仕事を続けるため中退した。 彼女の母親はPLAYBOY創刊号をニコルに見せ、同誌のモデルになってみないかと提案した。
2月20日、The New Beginningで、「（後藤がIWGPヘビー級ベルトを戴冠していない事実に対して）あんたは新日の四天王にふさわしくない!」と発言し、真っ向から後藤を全否定した内藤哲也と対戦。内藤から昇天・改でピンフォールを奪い実力を示した。その後、3連覇達成を目指しNJCに出場するも、中邑に敗れ初戦で敗退。後藤の3連覇実現は失敗に終わった。3月20日に棚橋とのタッグで組まれた試合（対戦相手は小島、MVP組）でラリアットが棚橋に誤爆。口論になった末、棚橋に対してヘッドバットを見舞い、試合を放棄した。23日よりCMLLに遠征。現地でウルティモ・ゲレーロの保持するCMLL世界ヘビー級王座に挑戦し、ベストバウト級の試合を見せる。5月3日のレスリングどんたくに合わせて帰国、後藤も黒袴姿に身を纏い、新・入場曲に乗りタマ・トンガをパートナーにプロレスリング・ノアの杉浦 & 橋誠組と対戦し、昇天・改で橋から3カウントを奪った。さらに全試合終了後、IWGPヘビー級王座を所持する棚橋に対してヘッドバットを見舞い挑戦を表明する。6月18日、DOMINION6.18にて棚橋とのIWGPヘビー級選手権試合に挑むが敗北した。この試合終了後にジャイアント・バーナードが、棚橋のIWGP王座へ挑戦を表明した。一方で棚橋が「交換条件」としてBAD INTENTIONS（バーナード & カール・アンダーソン）が保持するIWGPタッグ王座に挑戦を表明する。するとアンダーソンが「Who is your partner?（お前のパートナーは誰だ？）」と質問を投げかけ、棚橋は会場の「後藤」コールに乗っかる形でパートナーを後藤に指名。後藤も互いの遺恨を清算し、棚橋とタッグチームを結成した。7月3日、後藤は棚橋とのタッグでIWGPタッグ王座に挑戦するが、奪取するには至らなかった。11月12日、POWER STRUGGLEで、田中が保持するIWGPインターコンチネンタル王座に挑戦するも、田中のスライディングDで敗れた。試合終了後、後藤はNOAHの杉浦に対して、「アイツに借りを返す!」というコメントを残し一年越しのリベンジを誓った。