建保6年（1218年）、父の跡を継いで当主となる。承久元年（1219年）7月、四代将軍として迎えられた藤原頼経の鎌倉下向に供奉。承久3年（1221年）の承久の乱では北条泰時と共に東海道を西上し、功を挙げた。戦後、上皇に加担した坊門忠信の身柄を預かり、途中まで連行している。なお、忠信は途中で身柄を釈放されている。安貞2年（1228年）5月28日、21歳で死去し、跡を弟の千葉時胤が継いだとされている（『吾妻鏡』・『千葉大系図』）。ただし、本土寺の過去帳に載せられている「千葉介代々御先祖次第」には、「第四 胤綱　卅一歳、安貞二年戊午五月廿八日」と記されており、また九州千葉氏の子孫に伝えられた『平朝臣徳嶋系図』も享年を31歳とする。更に承久の乱で14歳の若武者が一軍を率いるという年齢的な問題もあることから、享年31を採用して建久9年（1198年）生まれとし、『千葉大系図』では成胤の子（胤綱の弟）とされている時胤・泰胤兄弟を胤綱の実子とする説もある。
最速96.0mph（約154.5km/h）、平均91.5mph（約147.3km/h）の速球（フォーシームとツーシーム）と、決め球である平均83.8mphの縦スライダーを中心に使用し、その他に平均79.3mphのカーブ、平均83.9mphのチェンジアップを使用する。2011年以前は平均91.4mphのカッターも投じていたが、2011年のトミー・ジョン手術後（2013年以降）は使用していない。
2015年12月8日にシカゴ・カブスと2年3200万ドルの契約を結んだ。2016年は29試合に先発、11勝8敗、防御率3.35を記録し、通算2000奪三振を達成した。ディビジョンシリーズとリーグチャンピオンシップシリーズではそれぞれ1試合に先発したが、いずれも5回持たず降板、ワールドシリーズでは第4戦に先発したが、5回3失点で敗戦投手となった。2017年は31試合（先発30試合）に登板し12勝を挙げたが、リーグ最多の36被本塁打を許し防御率4.59と、成績自体は前年よりも落ちる結果となった。11月2日にフリーエージェント(FA)となった。
2014年7月31日、レッドソックスのプレーオフ進出の可能性が低くなったため、アレン・クレイグ、ジョー・ケリーとのトレードで、コーリー・リトレルと共にセントルイス・カージナルスへ移籍した。2015年、自身5年ぶり6度目となる200投球回を記録した。また、自身初めて防御率2点台を記録したが、これは指名打者制のアメリカンリーグのチームの所属が長かったことも影響している。11月2日にFAとなった。
2009年12月16日にレッドソックスと5年総額8250万ドルの契約に合意。それまでずっと着けていた背番号41はビクター・マルティネスが着けているため、40を選択した。マルティネスがデトロイト・タイガースへ移籍した2011年からは背番号を41に戻した。2011年オフにトミー・ジョン手術を受け、2012年はマイナーを含めて1試合も登板できなかった。2013年、開幕5試合目で復帰したものの、その後1試合をAA級ポートランド・シードッグスで調整し、4月28日にようやく本格復帰となった。ワールドシリーズでは最終第6戦で先発し、6回無失点で勝利投手なった。
BiSをきっかけに女性アイドルにハマったギュウゾウが、2015年より自らアイドルイベントを開催。地元・栃木県を盛り上げるとともに、将来的には栃木県内でアイドルフェスを開催することを目標としてスタート。2016年10月30日に当初の目標である栃木で「オリオンスクエア10周年記念事業 ギュウ農フェス in うつのみや」を開催、22,000人の来場者を集めた。2017年2月には、「出演者全員カワイイ」をコンセプトにした「キラキラ☆ギュウ農フェス」を開催。また、同年4月よりRADIO BERRY FM栃木でギュウ農フェス制作のラジオ番組「ギュウゾウと里咲りさのアイドル☆パンチ!」（2018年5月、「ギュウゾウとPinokkoの雷ヘッドライナー」にリニューアル）がスタート。番組関連イベントとして「開運!アイドル☆パンチナイト」（番組リニューアル後は「雷ヘッドライナーナイト」）も開催された。2018年4月8日に新木場STUDIO COASTで行われた「ギュウ農フェス 春のSPロード to 栃木 2018」では、通常クラブイベント「ageHa」でのみ使用されるオクタゴンスピーカーをアイドルイベントとしては初めて使用（使用グループは校庭カメラガールドライ、ライムベリー、amiinA、ゆるめるモ!、GANG PARADE、MIGMA SHELTER、CY8ERの7組）したことで話題となった。2019年5月6日に開催された「ギュウ農フェス春のSP2019」でもオクタゴンスピーカーを使用した。また、「春のSP」では、2018年・2019年と栃木県出身者によるアームレスリング大会を開催。同様にアームレスリング大会を開催しているTOKYO IDOL FESTIVAL(TIF)にギュウ農フェスが挑戦状を叩きつけ、2019年8月3日に開催される「TIF2019アームレスリング大会 powered by TOWER RECORD ザ・感謝祭」の決勝では、タワレコ・TIF連合軍vsギュウ農フェス選抜軍による5対5の団体戦が行われることが決定した。