かけ系統のメニューの場合少量の青菜と蒲鉾がついてくる（冬季は柚子の皮もついてくる）形で、せいろ系では一切付かない。ネギはカウンターに置いてある容器に入っており、客が好きな分量だけ自分で入れる方式をとっている（但し閑散時間や夏季などネギ不作期はセルフ盛を中止して小皿盛で提供する店舗もある）。カウンターに置いてある薬味は、一般的な七味唐辛子の他に、前述のネギ、自社製造の柚子七味、せいろ系メニュー向けのわさび、更に梅漬けがある。そば湯はせいろ系にはもれなく付ける店と、カウンターにポットを設置してセルフサービスにしている店と店舗によって対応が異なる。蕎麦の場合、生そばを茹で上げている。つゆも店舗毎で独自に調整している。温かいうどんを注文するとつゆは関西風になる。トッピングの天ぷらは店内で揚げている。商品のテイクアウトも可能。また自宅で調理できるよう未調理の蕎麦・つゆのセット商品の販売も取り扱っている。特に年末には年越し蕎麦用としてポスターが掲示される。
店舗は駅近くの立地が多いが、東武鉄道の駅構内（新越谷駅・朝霞台駅）やホーム上（北千住駅）に店舗を構え、いわゆる駅そばとして営業する店舗もある。基本は立ち食いの形態だが、多くの店舗で腰掛け可能な簡易椅子のあるテーブルも用意されている。上野広小路店や新宿一丁目店のように全席着席の店舗も存在する。営業日、営業時間は店舗によって異なるが、深夜・早朝は営業していない。また会社員を客層のターゲットにしてオフィス街に立地する店舗も多いため、日曜日やお盆・年末年始などが休みもしくは短縮営業の店舗も多い。
1953年11月に東京都中央区で食品小売店として設立。その後、スーパーや給食事業、製麺事業など展開し、1974年に東京・京橋で立ち食いそば「小諸そば」一号店を開店する。2016年9月現在84店舗を展開しているが、その内64店舗が東京都内の港区・千代田区・中央区に集中している。この3区では狭い範囲に複数店舗を展開しており、例えば秋葉原店と末広町店は中央通りを挟んでほぼ真向かいに立地している。
STVGは作用原理を用いて定式化される。以下の計量の符号は  を使う。光速はとし、リッチテンソルは次のように定義される。まずEinstein-Hilbert Lagrangianから始める。ここで  はリッチテンソルのトレース、  は重力定数の変化、  は計量テンソルの行列式、  は宇宙定数である。STVGのベクトル場、すなわちファイオン場はプロカ方程式のラグランジアンにより導くことが出来る。ここで  であり、  はファイオン場の有効質量、  はファイオン場と物質の相互作用、  は自己相互作用ポテンシャルである。この理論の3定数  と  と  はラグランジアン密度に関連した運動とポテンシャルの項を導入することにより、スカラー場となる。ここで  は計量  に関して共変微分を表し、一方  と  と  はスカラー場に関する自己相互作用ポテンシャルである。
スカラー・テンソル・ベクトル重力理論（あるいは修正重力理論）は、ニュートン力学を拡張して（特殊・一般）相対性理論が確立されたように、一般相対性理論を拡張しようとする試みの一つである。具体的には電磁力・強い力・弱い力・重力に続く第5の力を仮定し、さらに重力定数が距離で変動することで説明しようとする。第5の力の場はファイオン場と呼び、その力は重力と逆方向に作用するが、遠距離においてはその働きが小さくなることで相対的に重力が大きく作用する。これらの影響は木星公転半径程度の距離から初めて観測されるものである。STVGは、アインシュタインの一般相対性理論と観測される事実から存在が予測できるが観測されないダークマターやダークエネルギーは、実際に存在しないという立ち位置の理論である。これは観測される事象に対して前提となる仮定を少なくしようという原理に基づいている。理論の骨子は「重力定数は一定ではなく、距離により変化する」という点。太陽系程度の近距離では重力定数はほとんど変化しないが、銀河などの天文学的な遠距離になると重力定数はかなり上昇し、重力はこれまでニュートンの万有引力から得られていた値より大きくなる。このためダークマターやダークエネルギーを仮定する必要はない。距離により重力定数が変化するため修正ニュートン力学(MOND)の一種としての誤解を受けやすいがMONDが相対論的アプローチではないため、別個のものである。
修正重力理論（しゅうせいじゅうりょくりろん、MOdified Gravity、略してMOG）あるいはスカラー・テンソル・ベクトル重力(Scalar–tensor–vector gravity、略してSTVG)とはジョン W.モファット（デンマーク人）が提唱した重力理論。
1899年7月24日、神奈川県入谷五丁目で高松住吉の長女として生まれる。賢次という弟がいた。実家は農家だった。1906年、座間小学校尋常科に入学。1913年3月、家の手伝いや弟の面倒を見る為を理由に、13歳で座間小学校高等科を中退。1919年、座間小学校の代用教員になる。1923年、座間村処女会の会長に就任。1924年、座間村処女会を女子青年会と改称。1927年、県知事表彰を受ける。1929年1月に母親が亡くなり、悲しみに暮れる。その際の心の痛手は大きく、女子青年会の会長を辞任しようとしたが、会員から｢辞任しないでください｣と説得され、とどまることにした。1932年3月、座間小学校の代用教員を退職。ミキは、教員免許状を得ることも期待されていたが、女子青年会を指導しながら資格試験の勉強をするのは難しかったようだ。同年８月には、女子青年会の後任も決まったため、女子青年会の会長も辞任。1933年、上京し、住居を移す。1935年、｢敬秀｣という号を名乗ることが許され、西巣鴨に自らの書道塾｢愛日書院｣を開く。1941年1月、地域の子供たちの組織である、子供隣組｢若菜会」を結成するが、同年2月に病死。享年43。