フラバン-3-オール（カテキン）は様々なタンニンの構造となっており、ワインに苦味を与えている。これらはブドウの種子に最も多く含まれるが、果皮や茎にも含まれる。カテキンはブドウ果実を微生物から守る役割を果たしており、ブドウがべと病等の病気に罹った時に高濃度で作られる。この理由のため、寒冷湿潤気候で育つブドウは、温暖乾燥気候で育つブドウよりもカテキンの含有量が多い。アントシアニンやタンニンとともに、これらの化合物もワインの色を長期間に渡り安定させる。カテキンの含有量は、ブドウの種類によって異なり、ピノ・ノワール等は多く含むが、メルローやシラーは非常に少ない。抗酸化物質として、カテキンを多く含むワインの摂取の健康影響が研究されている。赤いブドウでは、最も多いフラボノールはクェルセチンで、ミリセチン、ケンペロール、ラリシトリン、イソラムネチン、シリンゲチンが続く。白ワインでは、最も多いフラボノールは同じくクェルセチンで、ケンペロール、イソラムネチンが続く。デルフィニジン様のフラボノールであるミリセチン、ラリシトリン、シリンゲチンは白いブドウには含まれず、フラボノイド-3',5'-ヒドロキシラーゼが白いブドウでは発現してないことを示している。ミリセチン、ラリシトリン、シリンゲチン等の赤いブドウにしか存在しないフラボノールは、赤ワインで見られる 。
タンニンは、ワインに含まれる天然の保存料である。タンニン含有量の多い未熟成のワインは、タンニンが少ないものと比べて飲みやすくない。タンニンは、煮出した茶のような、口が渇いてすぼまるような感覚を残す。この効果は、食べ物なしでワインを飲んだ時に特に強くなる。多くのワイン愛好家は、天然のタンニンを長期熟成可能なサインだと考えている。ワインが若い時には、タンニンが多いワインは渋味を感じるが、13-16℃の適切な温度状況の下で保存され、タンニンが重合すると、美味しく複雑な味わいが生まれる。タンニンの助けにより、ワインは40年以上も保存できるようになる。ボルドー等の多くの地域では、カベルネ・ソーヴィニヨン等のタンニンの多いブドウはメルローやカベルネ・フラン等のタンニンの少ないブドウとブレンドし、タンニンの特徴を薄めることが行われる。白ワインやヌーヴォー等の早飲みワインは、通常タンニンの量が少ない。
色安定性を向上させるために、ワイン醸造の様々な段階でオークの木、ブドウの種子や果皮、植物の虫こぶ、またクリ、ケブラコ、ガンビールノキミロバランの果実等に由来する市販の添加用タンニンを加えることができる。
フラボノイドの分類のサブカテゴリーにフラボノールがあり、黄色色素のクェルセチンを含む。他のフラボノイドと同様に、果実中のフラボノールの含有量は、日光に晒されるほど多くなる。ブドウ栽培家の中には、クェルセチン等のフラボノールの測定量を、ブドウ畑の日照量等の指標とする者もいる。
赤ワインでは、最大90%ものフェノール化合物がフラボノイドに分類される。主に茎、種子、果皮に由来するこれらのフェノールは、しばしばマセレーションの過程でブドウから浸出される。これらの化合物は、ワインの渋味、色、口当たりに影響する。白ワインでは、醸造中に果皮との接触が少ないため、フェノールの含有量は少ない。フラボノイドの抗酸化作用や化学療法作用による健康効果については、研究が進んでいる。
ワインには、様々な種類の天然フェノールやポリフェノールが含まれ、味や色、口当たりに影響を与えている。これらには、フェノール酸、スチルベノイド、フラボノール、ジヒドロフラボノール、アントシアニン、フラバノールモノマー（カテキン）、フラバノールポリマー（プロアントシアニジン）等が含まれる。これらは、フラボノイドと非フラボノイドの2つの分類に大別することができる。フラボノイドには、アントシアニンやタンニンが含まれ、ワインの色や口当たりに寄与している。非フラボノイドには、レスベラトロール等のスチルベノイドや、安息香酸、コーヒー酸、ケイ皮酸等のフェノール酸が含まれる。
吹奏楽用の編曲でも盛んに演奏されている。編曲の際、原曲のイ長調は吹奏楽では演奏しにくい調であるため、半音低い変イ長調や半音高い変ロ長調に移調される。中でも、ドナルド・ハンスバーガーが編曲した版（変イ長調）が名高い。
ソナチネ形式を採る。活き活きとしたテンポや旋律様式において、あからさまにミハイル・グリンカのオペラ《ルスランとリュドミラ》序曲に倣っており、楽曲は全般的に、非常に伝統的な楽式や和声法に則っている。トランペットが3拍子で晴れやかなファンファーレを吹き鳴らすと、間もなくクラリネットに、目まぐるしく駆け回るような第1主題（イ長調）が現れる。やがて主旋律が弦楽器に移ってクライマックスが築かれると、やにわにホルンとチェロに第2主題（ホ長調）が現れ、より抒情的な旋律を歌い出すが、速度は変わらない。グリンカの作風を踏まえながらも、展開部においては既出の素材をすべて対位法的に組み合わせるという、ショスタコーヴィチ独自の様式が打ち出されている。やがてファンファーレが戻ると、賑々しいコーダに至る。
山形県酒田市に本拠を置きスーパーを展開するト一屋が秋田県への進出にあたって、1962年に秋田ト一屋を設立。2001年2月の段階では秋田市内に8店のほか、男鹿市や五城目町にも店舗を構えていた。このほか同社は、焼き肉店を運営する完全子会社のエルバートも設立した。秋田ト一屋は、1992年3月期には約95億円の年商を上げていたが、その後、大型店などとの競合激化によって年々売り上げが減少した。また設備資金を借入金に依存していたため資金繰りが悪化。同社は資本金を減資するなどして金策に努めるが、銀行から新規融資を断られ、自主再建を断念。2001年2月26日、秋田地裁に会社更生法の適用を申請し倒産した。また、同日にはエルバートも会社更生法の適用を申請し倒産した。負債総額は両社と合わせて約40億円。2001年7月23日、秋田地裁は秋田ト一屋の更生手続きの開始を決定し、市内でディスカウント店を経営するドジャース商事の挽野泰次社長が事業管財人に選任された。また同時にエルバートの再生手続きも開始が決定した。挽野社長は事業管財人に選任後、労力の9割を秋田ト一屋に注ぎ、経費の掛かりすぎていた経営体質を改め、仕入れの効率化や売り場の見直しなどを進めたほか、店舗を5店舗までに削減した。2006年3月、秋田ト一屋は商工組合中央金庫から約4億円のDIPファイナンス（法的整理企業向けのつなぎ融資）と受け、2014年3月期までとしていた債務の弁済を7年前倒しで完済し、更生計画は終結した。更生計画の終結によって、秋田ト一屋の店舗は「ドジャース」ブランドに転換し、ディスカウントスーパーとして運営されている。