2007年12月17日、ニューヨークで心臓発作により死去した。恩人ネスヒ・アーティガンに捧げた5枚組トリビュート・アルバム『Hommage à Nesuhi』の編纂が生涯最後の仕事となり、このアルバムは、ドーンの死から1年後の2008年12月に発売された。ドーンの死から4日後には、ドン・マクリーンが自身の公式サイトで追悼コメントをアップし、「ジョエルは見返りを気にせず、ひたすら与えてくれる人物で、僕のことや僕がアーティストとして試みていることを本当に理解してくれた唯一のプロデューサーだった」と述べている。2008年8月にはリンカーン・センターでドーンの追悼コンサートが開催され、息子のアダムに加えてロバータ・フラック、モーズ・アリソン、ブラック・ヒート、ドクター・ジョン、コーネル・デュプリー、ワーデル・ケゼルグ、レス・マッキャンらが5千人の観客の前でパフォーマンスを行った。
1974年にアトランティックを退社し、それ以後もレオン・レッドボーン、アスリープ・アット・ザ・ホイール、ミンク・デヴィル、ルー・ロウルズ他多数のアーティストの作品を手掛けた。とりわけ、ネヴィル・ブラザーズのアルバム『ファイヨー・オン・ザ・バイユー』（1981年）はドーンの自信作となり、ドーンは『ローリング・ストーン』誌において「レコード作りが終わった時に100パーセント満足するなんて、滅多にないことだよ。『ファイヨー・オン・ザ・バイユー』は私のキャリアの頂点だと感じた」とコメントしている。なお、ドーンはネヴィル・ブラザーズのメンバーのアーロン・ネヴィルを高く評価しており、ネヴィル、ダスティ・スプリングフィールド、フランキー・ヴァリの3人によるコラボレーション・アルバムも構想していたが、実現しなかった。また、自身のレーベルも経営し、ジャズの旧譜のリイシューに力を入れた。1980年代以降はリイシュー関連の仕事が中心となるが、1990年代にもジュディ・コリンズ、アルトゥーロ・サンドヴァル、レオン・パーカーといった現役ミュージシャンの作品を手掛けた。1998年には、自身のレーベル「32レコード」から発売したジャズのコンピレーション・アルバム『Jazz for a Rainy Afternoon』が『ビルボード』のジャズ・アルバム・チャートで1位を獲得し、それを機に『Jazz for…』と呼ばれるコンピレーション・アルバムのシリーズを継続的に発売した。ドーンによれば、シリーズ全体の売り上げは1999年の時点で25万枚にも及んだという。2005年には、息子のアダムと共同でワーデル・ケゼルグ・オーケストラによる「この素晴らしき世界」のカヴァー（チャリティ・アルバム『アワ・ニューオリンズ』に提供）をプロデュースした。晩年は音楽ダウンロードを批判し、音楽業界に対して絶望感を抱いていたという。
1961年よりフィラデルフィアでラジオDJとして働き、その後ネスヒ・アーティガンによってアトランティック・レコードにスカウトされ、ヒューバート・ロウズのアルバム『ザ・ロウズ・オブ・ジャズ』（1964年録音）がプロデューサーとしての初仕事となった。1967年からは正式にアトランティックのスタッフとなり、アーティガンのアシスタントを務める。1960年代にはローランド・カーク、ハービー・マン、マックス・ローチ、フレディ・ハバード、ジャック・マクダフ、シャーリー・スコット、モーズ・アリソン、レス・マッキャン他多数のジャズ・ミュージシャンの作品を手掛けた。また、1969年以降はR&B歌手ロバータ・フラックとの仕事も多くなり、1970年代にはオールマン・ブラザーズ・バンドやドン・マクリーン等、ロック/ポップスの仕事の比重も増していった。1972年度のグラミー賞では「愛は面影の中に」によってフラックと共に最優秀レコード賞を受賞し、翌年にもフラックの「やさしく歌って」で同賞を受賞した。また、友人のドク・ポーマスから無名時代のベット・ミドラーを紹介され、彼女のデビュー・アルバム『The Divine Miss M』（1972年）も手掛けた。ソングライターとしての仕事は少ないが、1970年代にはモンゴ・サンタマリアの「ヒッポ・ウォーク」、ロバータ・フラックの曲「ゴー・アップ・モーゼズ」（アルバム『クヮイエット・ファイア』に収録）といった曲に共作者としてクレジットされた。
三池工業高では1957年夏の甲子園県予選準々決勝に進出するが、小倉高に敗退。高校卒業後は、社会人野球の東洋高圧大牟田に入社。1960年の都市対抗野球に出場するが、2回戦（初戦）で松下電器に1-2で惜敗。翌1961年の大会では2回戦（初戦）で日本鉱業日立を2安打完封。準々決勝では富士製鐵広畑の大工勝投手と12回を投げ合い1-1で引き分け。再試合でも6回からリリーフで登板するが、連投の大工に0-5で完封負けを喫した。チームメートに淡河弘捕手がいる。この大会後に西鉄ライオンズに入団。2年目の1962年には先発の一角として起用され6勝。1963年には17勝を挙げ、勝率.680で最高勝率のタイトルを獲得する。同年の読売ジャイアンツとの日本シリーズでは4試合に登板。第2戦では先発するが1回に広岡達朗の打球を右足に受け降板。第4戦にも先発するが3回に四球を連発し先制され、この回限りで交代した。その後は肩を故障した稲尾和久に代わり先発陣の中心として活躍。1966年5月12日の対南海ホークス戦で完全試合を達成。同年は23勝12敗、217奪三振を記録して最多奪三振投手となり、ベストナインに輝く。その後シュートの多投がもとで肘を傷め、1968年に広野功との交換トレードで中日ドラゴンズに移籍。同年に11勝を挙げ、6年連続2桁勝利を記録。翌1969年にも8勝を挙げたが、週刊誌にプロ野球八百長事件に絡んだとして名前が挙がると中日を自由契約になり、そのまま現役引退。翌1970年に黒い霧事件に関与したとして逮捕された。逮捕された時点で引退していたためNPBからこれ以上の処分は出なかったが、事実上の永久追放となった。その後は、割烹料理店や健康食品販売などを経営するなどしていた。