フジテレビのアナウンサーがリポーターとなり、日本各地にある隠れた名店の一品を紹介する。それをスタジオにいるパネラー6人と外食好きの一般審査員32人が「実際に行って食べてみたいか」を審査。パネラーは「ちょっと行きたい」「かなり行きたい」「めちゃくちゃ行きたい」の3段階評価をし、1人につき3点満点（パネラー全体で18点満点）で採点。一般審査員は1人につき1点満点（一般審査員全体で32点満点）で採点。これにより、紹介した店の料理を50点満点で評価していた。結果は「ウマいんです・ナビゲーション・システム」 (U・N・S) こと「ウマナビ」によって発表され、得点に応じて紹介した店の所在地を示す地図が表示されていた。地図は日本列島全景（5点以下） → 日本列島を少し拡大した図（6 - 10点） → 各地方の図（11 - 15点） → 各都道府県の図（16 - 20点） → 各都道府県の拡大図（21 - 25点） → 市区町村図（26 - 30点） → 市区町村の拡大図（31 - 35点） → 店舗周辺の地図（36 - 40点） → 店舗周辺の詳細地図（41 - 45点） → 店舗近辺の地図（46点以上）と点数が高いほど店の位置情報を詳細になっていくが、あまりにも高得点だと店舗周辺の地域しか映されないため、逆に不便になることもあった。レギュラー放送の終了後も、2004年10月26日（火曜）に『カスペ!』枠でFNS28局のアナウンサーがリポートする関連特別番組『FNS選抜!各局グルメ番組対抗!う!ウマいんです大賞』が放送された。
マリー・アーデルハイト・アマーリエ・クロティルデ・フォン・ザクセン＝コーブルク・ウント・ゴータ（独: Marie Adelheid Amalie Clotilde von Sachsen-Coburg und Gotha, 1846年7月8日 ヌイイ＝シュル＝セーヌ - 1927年7月3日 アルチュートドヴォズ）は、ザクセン＝コーブルク＝ゴータ家のカトリック系の分枝コハーリ侯爵家の公女で、オーストリア大公ヨーゼフ・カールの妃。ザクセン＝コーブルク＝ゴータ公子アウグストと、その妻でフランス王ルイ・フィリップの娘であるクレマンティーヌ・ドルレアンの長女として生まれた。弟にブルガリア王フェルディナンド1世がいる。1864年5月2日、クロティルデはコーブルクでオーストリアのヨーゼフ・カール大公と結婚した。ヨーゼフ・カールはハンガリー副王（宮中伯）を務めたヨーゼフ・アントン大公の三男である。クロティルデは旅行で家族と一緒にコンスタンツを訪れた時、ちょうどこの町に兄のシュテファンと滞在していたヨーゼフ・カールと出会ったのだった。大公夫妻は固い愛情で結ばれ、幸せな家庭生活を送った。クロティルデはハプスブルク家の女性たちが授けられる星十字勲章を受章している。彼女の遺骸はブダの王宮にある王家の墓所に夫や子供たちの遺骸とともに安置されている。クロティルデの墓所は死の70年後の1997年に略奪に遭い、激しく損傷した。その10年後の2007年、クロティルデの墓は修復されている。
1878年にアイニーはブハラ・アミール国（ブハラ・ハン国）支配下のブハラ近郊の農村で誕生する。村落で初等教育を受けた後、12歳の時にブハラのミール・アラブ・マドラサに入学する。アイニーはマドラサが形式主義・権威主義に陥り、近代的な教育の導入を拒む保守的な校風を批判した。そして、ロシア語の学習に熱意を持っていたウラマーのトゥラブがマドラサから追放されたことに落胆し、学校の保守性に反発して退学する。アイニーはブハラの歴史家ダーニシュの思想の影響を受けるようになり、啓蒙活動に従事するようになった。また、カザン出身の教師アブドゥルラフマン・サアディーの紹介でイスラーム改革主義の中心的な雑誌『スラド・ミュスタキム』に触れ、政治と社会の視野を広げた。伝統的なイスラームの教育法に疑念を抱くアイニーは1908年に新方式の学校の設立に参加し、1910年頃から青年ブハラ人のジャディード運動に身を投じるようになった。1917年4月にブハラで自由と独立を掲げてデモを起こした青年ブハラ人の一団が警察・市民と衝突する事件が起こり、多数の青年ブハラ人の指導者が逮捕される。この事件の際にアイニーもアミールの官憲に逮捕され、75の鞭打ち刑を受けて投獄されるが、ロシア人ソビエト組織の介入によって釈放された。釈放されたアイニーはソビエト政権下のサマルカンドに移り、宣伝活動に従事した。1918年にブハラのアミールはサマルカンドで活動するアイニーへの報復として、彼の弟を処刑する。釈放後のアイニーは青年ブハラ人から距離を置くようになり、1920年のブハラ革命の際にはサマルカンドに留まっていた。ブハラ人民ソビエト共和国の成立後、フィトラトのブハラに伝わる写本、文書の収集・整理事業に協力する。アイニーはタジク語だけでなくウズベク語にも精通していたが、1924年の民族境界画定の後はタジク・ナショナリズムの立場をとるようになる。1926年に編纂した『タジク文学精選』で10世紀以来のタジク文学の伝統を記すとともに、タジク民族の歴史と文化の復権を主張した。『タジク文学精選』は同じく民族のアイデンティティを主張するフィトラトの『ウズベク文学精選』と対をなすが、ソビエト世界でアイニーの作品が好意的な評価を受けたのに対してフィトラトの作品は汎用テュルク主義思想を表したものとして排除された。1950年にソビエト連邦最高会議代表議員、1951年にはタジク共和国科学アカデミー初代総裁に就任した。