2005年までロッテリアでは、毎年クリスマス商戦向けにケーキやチキンを販売していた。主に、ロッテで販売しているレディーボーデン（Lady-Borden）のロッテリアオリジナルアイスケーキ。デコレーションケーキだから、従業員間では俗に「デコアイス」とも呼ばれていた。また、2005年末には有名シェフとの監修によるマロンケーキが販売された（一部地域のみ）。2006年度はケーキの販売はなく、吉本興業との業務提携により販売される吉本養鶏チキンを販売した。内容はファミリーパック（1,000円）とパーティーパック（2,000円）。これ以来クリスマスにはチキンを販売強化商品とし、予約販売などを受け付けている。2009年末には絶品チーズバーガーを生み出した、嶋原シェフ監修のケーキ2種を販売、ドイツのシュートレン、イチゴムースケーキが販売された。
ロッテリアはNTTドコモとの提携により順次公衆無線LANの「M-ZONE」や「フレッツスポット」に対応した店舗を増やす方針で、2006年10月には82店舗のロッテリアに導入されていたが現在は概ね全店舗での利用が可能となっている。またKDDI系列の公衆無線LANサービスも導入され、au Wi-Fi SPOTやワイヤ・アンド・ワイヤレスのWi2 300が利用可能となっている。
YES運動というキャンペーンを2009年夏ごろから実施。これはマニュアルを超えて、店員がお客さまのご要望にこたえるというサービス。すべての要望にこたえられるわけではないが、例えば「ハンバーガーの肉を5枚にして」などの要望は簡単に聞いてもらえる（ただし、加算料金がかかる）。
2003年に「キムチシェーキ」を10月1日から限定販売した。その後、テレビ朝日の番組「雑学王」の企画で、2011年5月24日にロッテリア原宿竹下通りイースト店で100食限定復活した。2006年秋に吉本興業と業務提携を結び、吉本養鶏チキンを使ったクリスマスメニューや吉本所属のレギュラーによる商品の共同開発を行い「牛タンシチューとあったかパン」を12月下旬～3月まで期間限定で販売した。また、オリエンタルラジオの出演するTBSの「オビラジⓇ」とのコラボレーションで、「ホワイトカレーとあったかパン」を2007年1月26日からこちらも期間限定で販売された。ボビー・バレンタインが千葉ロッテマリーンズの監督として日本シリーズ優勝を果たした翌2006年から2009年まで、バレンタイン監督がプロデュースした「ボビーバーガー」をロッテリア千葉マリンスタジアム店（現、ロッテリアZOZOマリンスタジアム店）限定で販売した（2010年は金泰均にちなみ「キムチ・テギュンバーガー」、2011年はサブロー（シーズン途中に読売ジャイアンツに移籍後、シーズン終了後FA宣言でロッテ復帰。）にちなみ、「サブローバーガー」と変わっている）いずれもロッテリア千葉マリンスタジアム店限定であった。
2008年11月21日から、主力商品のポテトにもプレミアム価値をつけるため、「産直まるごとポテト」（中290円）を首都圏52店舗で発売した。これは、北海道産の旬のじゃがいもを店舗で花型にカットし、まるごとフライして提供するもの。1月からは東北（ころ丸・小玉4個290円）、2月からは北海道、4月から全国に拡大する。「旬のじゃがいも」とは、1番おいしい品種を季節によって変えていくこと。11月から2月は「きたあかり」、3月からは「マチルダ」、4月からは「さやか」を使う。2009年秋に販売を一時休止したのち、12月から「きたあかり」で販売再開。顧客の要望により、全カットされた状態で販売される。それに伴い、値段も230円に値下がりした。
独自メニューとして、小エビをコロッケ状にしたパティをバンズに挟んだ「エビバーガー」が有名である。1977年にロッテリアによって独自に開発された（当時の名称は「エビハンバーガー」）。その後、競争相手のモスバーガーやマクドナルドも類似のメニューを発売した。他にも、シェーキ類で様々な変り種のソース、特に全般的に甘酸っぱいソース類を各種発売するなど、他社チェーンとの差別化に余念が無く、一風変わった味覚を提供していて、店舗限定でキムチシェーキも発売された。しかし、しばしばその傾向が先鋭化し過ぎて、予想だにしないような季節限定メニューを発売する事もある。1987年には、マクドナルドの「サンキューセット」に対抗して「サンパチトリオ」をメニューに追加し低価格競争を行った。ロッテリアのコーヒーはこだわりの抽出方法が「コーヒー専門店と同等」と評価されている。雑味の原因となる渋皮を取り除いたコーヒー豆を使用していることと、きめ細かなマシンメンテナンスを絶えず行っていることがその秘訣と言われる。実際、一部店舗を除いて、コーヒー豆を注文を受けてから専用のマシンで挽いて出している。
このうち県境を含む、三条市大字塩野淵字御所から只見町大字叶津字木ノ根山に至る延長11.8kmの区間は八十里越（一次改築）の名称で、1983年（昭和58年）度のルート承認を経て1986年（昭和61年）度に建設省（現在の国土交通省）の直轄権限代行区間として事業化され、1989年（平成元年）度の工事着手以降、トンネル11本と橋梁8本の建設が進められている。この代行区間は全区間にわたり、三条市側を管轄する国土交通省北陸地方整備局長岡国道事務所が事業を実施している。2002年（平成14年）7月から掘削に着手した県境部の9号トンネル（仮称、延長3,168m）は三条市側からのみの一方向掘削という厳しい条件のもとで建設が進められた。また坑内の地質は凝灰岩が占め、2003年（平成15年）には盤脹れが発生するなどしたため、路盤部にインバート工が施された。その後2010年（平成22年）11月7日に貫通し、2012年（平成24年）度に概成した。2019年1月時点では福島県側は全施設が概成済みで、新潟県側のアプローチ部の工事が主体である。