2013年3月にいわき市のライブハウスTHE QUEENで行われた日野皓正のLiveの時に日野皓正がステージで、 「この歳になってもずっと沖至と共にフリー・ジャズに挑戦し続けてきた」とポツリと仰った。 満席のお客様の中で「沖至」に反応したのは数名だったと思う。沖至と日野皓正、永遠のライバルなのかも知れない。1970年代、スイングジャーナルの読者人気投票トランペット部門で一位を争っていた。「聴く者にこれほどの幻想を持たせてくれる沖至こそ、更なる幻視者なのだろう」「沖至は裏側の世界の所在を顕現させる現代の魔術師である」（副島輝人）「沖さんはときどき七変化を、すすきの原で笛ふきながら、孤りで影踊りしてみせてくれる」（白石かずこ)1970年代、「演奏に蝶を飛ばす」と評されたミュージシャンがいる。日本のjazz史を語る上で絶対に外すことができない70年代の日本フリージャズシーンを代表するトランペッターであり沖至は、ディキシージャズ、モダンジャズ、フリージャズの楽歴を持つ日本で唯一のトランペット奏者である。
トランペットの収集家であり、ベルが二つあるトランペットなどの製作家としても有名で。2010年1月 N・Y、トランペットサミット「FORWARD FLIGHT」2011年1月フランストゥールで行なわれたアートフェスティバルなどでは演奏の他に沖至トランペットコレクションの展示会を開き。2012年10月、コロンボ市にて三ヶ月間に及ぶコンセルバトワールでも展示会が開催された。
1974年、活動拠点をフランスのパリに移す。その時朝日新聞〈天声人語〉で「沖至のパリ移住は、一つの頭脳流出である」と書かれる。渡仏後、アート・ファーマー、メイナード・ファーガソン、ノア・ハワード、リー・コニッツ、スティーブ・レイシー、アラン・シルバ 、サニー・マレイ等とヨーロッパ、ミヒェル・ピルツ、サム・リバーズ、他などとヨーロッパ各地で演奏する。パリではアラン・シルバがアートデレクターであった Institut Art Culture Perception (IACP) と言うJazz学校でビバップの理論や、アンサンブル、ワークショップ等の指導をする。その学校は基本モード手法からアヴァンギャルド系のJazz学校でリディアン・クロマティック・コンセプトの大家ジョージ・ラッセルも時折訪れて指導をやっていた。70年代から現在まで、舞踏家との共演の機会も多く、大野一雄、石井満隆、玉野黄市、室伏 鴻、カルロッタ池田、笠井叡、吉本大輔、ヨシト、遠藤公義、ヨーロッパで活躍の財津暁平、などと共演する。またパリではビージーズの録音に参加した事が有るらしい。(逸話2)1990年代中旬より毎年初秋に帰国し、日本ツァーを行っている。渋谷毅、さがゆき、菊池マリ(パフォーマンス)、ジョー水木、小山彰太、梅津和時、川下直広、不破大輔、加藤崇之、波多江崇行、スガダイローらと演奏する。現在Francois Tusqes group~(F.Tusquea,,(piano )I.Oki(Tp ),Claude Pare (Acodeon),Isabel Juanpera..Lan Quartet" ~Itaru Oki (tp), Fredric Mantenant(p) ,Fred Marty(b) ,Aldrige Hansbery(d) を定期的なグループとして活動しておりヨーロッパ各地、USA、日本と各地を行き来して現在も多忙な毎日を送っている。
とある人里離れた岬で老いた漁師が釣りをしていると、不吉なものが棲むと言われる森を通り抜けて騎士フルトブラントが現れ、一晩の宿を求める。フルトブラントは、老夫婦の家で、養子である不思議な少女ウンディーネと出会いたちまち恋に落ちる。次の日から大水が起ってフルトブラントは漁師の家を出られなくなるが、その滞在の間にウンディーネとの仲を深めていき、ついに彼女と結婚することが決まる。結婚翌日の床でウンディーネは、自分の正体は水の精であり、大水やその間の不思議な出来事も自分の仕業だったと打ち明けるが、フルトブラントは変らぬ愛を誓い、ウンディーネを妻として町へ連れ帰る。町ではもともとフルトブラントのことを慕っていた貴婦人ベルタンダが彼を待っていた。フルトブラントがウンディーネを連れて帰ったことで彼女は失望するものの、ウンディーネとは気が合い打ち解けた仲となる。しかしベルタルダの霊名日に、祝いの席でベルタルダの本当の両親があの老いた漁師の夫妻であることを明かすと、ウンディーネの案に違ってベルタルダは激昂し、訪れた老夫妻に罵声を浴びせてしまう。この出来事からフルトブラントたちはいたたまれなくなり、上の振る舞いから育ての親からも生みの親からも勘当されてしまったベルタルダとともに自分の城に引きこもってしまう。リングシュテッテンの城で生活するうち、フルトブラントの心は次第にベルタルダのほうへ傾いていく。ウンディーネはベルタルダの窮地を救うことで一時フルトブラントの情愛を取り戻すが、その後3人でウィーン旅行に行った際、ウンディーネの存在がもとで水の精から様々な悪戯を仕掛けられ、ついにフルトブラントは「水の上でウンディーネを叱ってはいけない」という精霊界の掟を破ってしまう。ウンディーネは掟に従い、嘆きながらフルトブラントのもとを去り水の中へ帰っていく。ウンディーネを失ったフルトブラントは悲しみに暮れるが、やがてベルタルダへの愛がよみがえり彼女との再婚を決意するに至る。夢に現れて必死に懇願するウンディーネの努力もむなしく、フルトブラントはベルタルダと婚礼の式を挙げてしまい、ウンディーネは精霊界の掟に従いフルトブラントの命を奪わなければならなくなる。花嫁の閨（寝屋）に向かおうとするフルトブラントの前に白衣の女が不意に現れるが、それがウンディーネで、フルトブラントは彼女と口付けを交わしながらその腕の中で息絶える。