フルクトースは、グルコースに比べ開環率が高く（約10倍も糖化反応に使われやすいため）、生体への毒性はグルコースよりも遥かに高い。この毒性を早く消す目的で、肝臓はグルコースよりもフルクトースを優先的に処理する。フルクトースは、小腸から吸収されると、一定量までは速やかに小腸でグルコースに変換されて、門脈に入る。グルコースに変換されなかったフルクトースは、門脈から肝臓に達し、肝細胞に入るとグルコースよりも速やかにフルクトキナーゼによりリン酸化されてフルクトース-1-リン酸を生成し、フルクトース-1,6-ビスリン酸を経て解糖系に入り、ピルビン酸を生成する。大量のフルクトースの摂取はピルビン酸の処理が追いつかず多量の乳酸を生じ乳酸アシドーシスを発症する場合がある。多量のフルクトースの摂取はピルビン酸を脱炭酸して多量のアセチルCoAを生じ、脂肪酸の合成に利用され、中性脂肪の生成を促進する。慢性的な中性脂肪の生成は高トリグリセリド血症をきたす。なお、空腹時には、フルクトースはフルクトース-1,6-ビスリン酸を経て糖新生に入り、66%がグルコースに変換されると言われる。また、グルコースは、門脈を経て肝細胞内に入るとリン酸化されてグルコース-6-リン酸となり、細胞内に留まることが可能となり、必要に応じて肝臓のグルコース-6-ホスファターゼによりリン酸が脱離されて再びグルコースになり細胞膜中を輸送されて肝静脈に放出される。これはグルコースの代謝量を調節するために重要であるが、フルクトースにはこのような調節機構がないことにより速やかに各種代謝が進行する。
異性化糖とは、デンプンを酵素又は酸により加水分解して得られる、主としてぶどう糖からなる糖液を酵素又はアルカリにより異性化した果糖又はぶどう糖を主成分とする糖をいう。デンプンはぶどう糖から構成されているが、ぶどう糖をより甘味の強い果糖に異性化させることによって甘味をより強めることができる。トウモロコシやジャガイモ、あるいはサツマイモなどのデンプンを、酵素にて糖化させた後、含まれるブドウ糖の一部を別の酵素にて果糖に異性化させたものである。
転化糖は、酸または酵素（インベルターゼ）によって、スクロースをフルクトースおよびグルコースに加水分解した甘味料である。同量の砂糖（スクロース）よりも甘いため、糖を転化させることによって砂糖の量を控えることが可能である。
スクロース（砂糖）は、グルコース（ブドウ糖）とフルクトース（果糖）が結合した糖であり、二糖類の一種である。無色結晶、甘味を有する、水に溶けるという二糖類共通の性質を持つ。加水分解するとグルコースとフルクトースを生ずる。スクロースは、小腸壁に存在する消化酵素「サッカラーゼ（インベルターゼ）」によりグルコースとフルクトースに加水分解され、小腸で吸収されて血流に入る。この反応は短時間で起こるため、血糖値を急激に上昇させる。
フルクトースが商業的に食品や飲料に使われる主な理由は、そのコストの低さと相対的に強い甘さである。フルクトースは天然に存在する糖の中では最も甘く、スクロースの1.73倍甘いとされている。その甘さはピラノース型のものであり、フラノース型のものは砂糖と同程度の甘さである。フルクトースは暖めるとフラノース型が形成される。フルクトースは高温ではスクロース（砂糖）の 60% の甘味度しかなく、40 ℃ 以下でないと砂糖よりも甘くならないので、フルクトースの甘さは温度によって大きく左右される。フルクトースを含む果物や転化糖は、冷やすと甘味が強くなる。フルクトースの甘さはスクロースやデキストロースよりも早く知覚され、味の感覚はスクロースに比べより早くより強いピークに達し、早く減衰する。フルクトースは他の風味を強めることもできる。フルクトースとグルコースは末梢受容体のみならず、脳への影響レベルも異なり、食欲に対する影響も異なる。フルクトースは満腹に関連するホルモンのピークが低く、満腹感を与えにくいことが推測された。
『GLAY STADIUM LIVE 2012 THE SUITE ROOM in OSAKA NAGAI STADIUM Supported by glico』にて発表された「GLAY 7 BIG SURPRISES」の第5弾として、7月28日・7月29日に函館緑の島にて開催される「GLAY Special Live 2013 in HAKODATE GLORIOUS MILLION DOLLAR NIGHT Vol.1」のテーマソング。函館応援ソングにもなり、函館山ロープウェイや五稜郭タワー、JR函館駅、函館市役所庁舎内など函館市全域でBGMとして流された。また、メナード化粧品「イルネージュ」CMソングにも起用され、2013年8月21日から放送される。オフィシャルでは、「「永遠の愛」をテーマにゆっくりと愛が溢れだすせつないバラード。」と紹介されている。本曲に関してTAKUROは、「函館の風景をイメージしながら書いた。」と述べており、メロディーの断片は5〜10年前くらいからあったが、大きなメロディーが似合う、広い空、夕暮れの時のイメージが浮かび、そのメロディーがハマるのではと思い、完成した。また、歌詞に関しては、「BELOVED」や「HOWEVER」の主人公の行く末の話だと語っている。2013年2月から5月まで開催された「GLAY ARENA TOUR 2013 JUSTICE & GUILTY」では、エンドロールとして先行披露された。また、7月24日発売のシングル「DARK RIVER/Eternally/時計」にも収録されている。dwango.jpでは、着うたフル(R)またはAndroidシングルをダウンロードした応募者全員に「GLAY特製サイン入りポストカード」プレゼントのキャンペーンが実施された（2013年5月14日締切）。ミュージック・ビデオは、「結婚したくなるミュージックビデオ」をテーマにして、監督に平野康裕、主演に倉科カナ、共同脚本にアンジャッシュの渡部建を迎えて制作された。また、GLAYメンバーもエキストラ役として出演している他、全編を通じて随所にGLAYにまつわる隠れ小ネタが盛り込まれており、全てのGLAYネタを見つけられたファンに、抽選で豪華景品をプレゼントする特別企画「GLAYを探せ」クイズも実施される（当初は2013年6月5日23:59が締め切りだったが、正解率が2.7%だったため、1週間延長し、2013年6月12日23:59に変更された）。