専門は家政学であり、特に調理科学や食品加工学といった分野を手掛けている。具体的な例としては、穀類について、その調理特性改変に纏わる研究に取り組んでいる。また、機能性成分を附与した食物について、その開発に取り組むとともに、あわせて特性の評価を手掛けている。さらに、高齢者に向けた食事や介護用の食事の開発も手掛けており、そちらについても、その特性の評価を研究している。また、油脂の粉末化について、多孔質化したイヌリンを賦形剤として用いる新たな手法を考案した。従来の手法では、油脂の粉末化を行う場合、乳化剤や結晶セルロースといった食品添加物を使用していた。これに対して、新井は、多孔質化したイヌリンを賦形剤として使用する手法を提案している。この手法は、従来の手法よりも簡便であり、なおかつ、食味に優れた粉末油脂を製造することができるとされている。所属する学会としては、日本調理科学会、日本食品科学工学会、日本農芸化学会、日本食物繊維学会、基礎歯科医学会、日本レオロジー学会など、多岐にわたる。日本咀嚼学会では常任理事に就任している。また、日本応用糖質科学会では、総務を担当する理事に就任している。そのほか、日本家政学会の代議員などを務める。
大学院を修了した1980年、東京学芸大学に採用され、教育学部の助手として勤務した。1995年、島根大学に転じ、教育学部にて助教授に就任した。1998年には、静岡大学に転じ、教育学部の助教授として着任した。その後、2001年には、静岡大学の教育学部にて教授に昇任した。2010年、静岡県立大学に転じ、食品栄養科学部にて教授に就任した。現在では、静岡県立大学の食品栄養科学部にて、栄養生命科学科の教授として調理科学研究室を主宰している。また、同時に、静岡県立大学大学院では、生活健康科学研究科にて食品栄養科学専攻の教授を兼務する。2012年、生活健康科学研究科が薬学研究科と統合・再編され、新たに2研究院1学府が発足した。それにともない、新設された食品栄養環境科学研究院においても、教授を兼務することとなった。
1955年生まれ。東京学芸大学に進み、教育学部にて学んだ。1978年、東京学芸大学を卒業すると、そのまま東京学芸大学の大学院に進学し、教育学研究科にて学んだ。1980年、東京学芸大学大学院の修士課程を修了した。なお、後年、長崎大学より、博士（歯学）の学位を取得した。同様に、東京大学より、博士（農学）の学位を取得した。
日本拠点は、1990年に阪神電気鉄道とイタリア・ミラノの運送会社Saima Avandero S.p.A.のジョイント事業により大阪で設立されたHN SAIMA JAPAN Co., Ltdが前身となっており、2001年にABX Logisticsの傘下となったSaima Avanderoが事業を引き継いだことから、拠点名はABX Logistics Co., Ltd.となり、2008年のDSVのABX買収に伴い、同年12月にDSV Air & Sea Co., Ltd.（ディエスヴィ・エアーシー株式会社）としてDSVが拠点を継承した。大阪本社（西区）のほか、東京（日本橋大伝馬町）・成田国際空港・関西国際空港・名古屋市等に拠点を持つ。
1976年、Leif Tullbergを中心とする運送業者によって設立、企業名はDe Sammensluttede Vognmænd（The Joint Hauliers）の頭文字からとられた。1989年に競合のBorup Autotransport A/SとHammerbro A/S-Bech Transを、1997年にSamson Transport Co. A/Sを、1999年にSvex Group A/Sをそれぞれ買収し、デンマーク国外へと進出、2000年にDFDS A/Sの運輸部門を買収したことで、イギリス、アメリカ合衆国やアジア地域に及ぶ広範囲のネットワークを獲得した。2008年1月にABX Logistics Worldwideを買収したことで南米を含む全大陸に拠点が拡大、2015年10月、アメリカ・カリフォルニア州を拠点とするUTi Worldwide Inc.を買収、翌年1月に完了し世界4位の規模となった。2019年8月、スイス・バーゼルを拠点とする同業パナルピナ（Panalpina World Transport AG）の買収を完了した。
DSV（デンマーク語: DSV A/S）は、デンマーク・コペンハーゲン近郊のHedehuseneに本社を置き、陸海空のロジスティクスサービスを提供する、世界有数の規模を持つ貨物運送会社。日本法人はディエスヴィ・エアーシー株式会社。コペンハーゲン証券取引所上場企業（OMX: DSV）。
高校時代は漫画研究部の部長を務め、その後、専門学校東京デザイナー学院アニメーション科（現東京ネットウエイブ）に入学し、中退。同校の漫画研究会に所属し、在学中に『COMICパピポ』（フランス書院）に掲載された『COYOTE』でデビュー。一時ゲーム会社に勤めていたものの数日（1週間以内）で退社しており、本人曰く「忘れたい出来事」と作品中で語っている。デビューから暫くは成人向け漫画を執筆していたが、既にその頃からストーリー展開やギャグ部分に独特の雰囲気が存在していた。その後、一般雑誌に転向し『コミックガム』にて、同人誌に全てを賭けるオタク達の野望と狂気を描いた『大同人物語』でカルト的な人気を得るが、連載中断のまま未完となった。打ち切りに際して、「ガム（掲載誌）？　知らねえよ。電話ひとつねえ。理不尽には無視で返すべきなのだ。故に知らねー」と、出版社との確執を吐露した。また1997年には『ファミ通PS』で『進め!!聖学電脳研究部』を連載、掲載雑誌の方向性をしばしば逸脱したゲーム紹介やストーリーの脱線などで話題を集めたが、出版関連の騒動から近年の角川書店版発売まで単行本が余り出回らなかった（角川書店版の後書きで騒動の顛末が書かれている）。1998年より『ヤングキングアワーズ』にてイギリス国教会とカトリックのヴァンパイアハンターおよびナチスの吸血鬼軍団による三つ巴の戦いを描く『HELLSING』を連載、同作は10年近い長期連載へと至る人気作となり、漫画家としての知名度を確立する事になった。2009年に『HELLSING』を完結させ、新たに各時代の武士・軍人達が異世界で戦う『ドリフターズ』の執筆を開始した。