1904年（光緒30年）、甲辰科進士となったが、自ら望んで軍事を学ぶことを清朝に願い出て、同年9月に日本へ留学した。東京振武学校を経て、金沢砲兵第9連隊で実習に臨んだ。しかし軍人生活に適応できず、法政大学での学習に転じた。1907年（光緒33年）に帰国した。以後、兵部主事、東三省総督署軍事参議、吉林陸軍第1協統統領、吉林督練処参議を歴任した。1909年（宣統元年）から、ロシアとアメリカへ外遊し、軍事等の視察を行った。中華民国成立後、王揖唐は袁世凱の下で総統府秘書、参議、顧問などをつとめた。また、政党活動にも参加し、民社、共和促進会、統一党の3党を経て、黎元洪が理事長をつとめる共和党で幹事となった。1913年（民国2年）、チベット選出の第1期国会参議院議員となる。5月、共和党、民主党、統一党の3党合併により進歩党が成立すると、王は理事をつとめた。その後も袁を支持する路線をとり続け、約法会議議員として中華民国約法制定に参与する。参政院参政、吉林巡按使、内務総長を歴任した。また、フランスやドイツへ外遊して陸軍の組織の視察も行い、袁が皇帝即位を目論んだ際には『国華報』という新聞を創刊してこれを支援する言論を張った。
越前における蕎麦の始まりは越前朝倉氏7代当主の朝倉孝景が、異常気象や災害に伴う飢饉や戦時のための非常食として蕎麦の栽培を奨励したことと言われている。当時は麺ではなく、蕎麦がきなどにして食されていた。江戸時代、福井藩初代藩主の結城秀康から三代目藩主の松平忠昌まで仕え名家臣と諸国に名の知れた福井藩家老の本多富正が、荒地でも栽培し易い蕎麦の栽培を領民に奨励した記録が残る。更に諸事に明るかった富正はこの蕎麦に、大根の摩りおろしを掛けた蕎麦をお抱えの医者や蕎麦打ちに作らせた。これが越前おろしそばの始まりの説のひとつとされている。この他に信濃守護職小笠原氏の支流松尾小笠原氏の小笠原貞信が元禄4年（1691年）に越前国勝山藩に移封された折、信濃より優れた蕎麦の種を持ち込み、それが越前全土に広まった、とする信州由来説もある。ただし、小笠原貞信は美濃の高木氏からの養子であり、松尾小笠原氏が信濃を領していたのは1590年以前である。また、この信州由来説の中には、松平忠昌は福井藩主になる前は信濃川中島藩主だったこともあり、越前の蕎麦の松平忠昌に関連付ける説もある。
「越前そば」の呼称が一般に使われ出したのは、戦後と言われている。昭和天皇が1947年（昭和22年）に来福された際、「うるしや」のそばを｢越前の蕎麦｣としてお気に召され、その後も折に触れて「越前の蕎麦」の話をしたことに由来し、以降、「越前そば」と呼び習わされるようになった、という逸話もある。「うるしや」のそばは、中力粉を繋ぎにし、抹茶を練りこんだもりそばで、昭和天皇が現在の様な「おろしそば」を召し上がったという話は、後の創作。
越前そばは、蕎麦の実を蕎麦殻まで挽き込んでそば粉とするため、より風味が強く、黒っぽい蕎麦となり、この蕎麦を強力粉をつなぎに茹で上げた冷水にさらす。蕎麦は、深鉢などに盛って濃い目のつゆを直接かけたり、つけ汁にして食べる。一般的な蕎麦のように、冬季であっても、つゆは冷たいものを用いる。具には特徴的な辛味大根の大根おろしを使用しており、この他に刻みネギ、鰹節、刻み海苔などをかけることもある。大根おろしを用いるのは、蕎麦つゆも醤油もない時代にそば切りを大根汁につけて食べたことを起源としており、当初は皿（さわち）に入れて食べられていた。
1992年1月17日、プロデビュー。2002年1月26日、WBCアメリカ大陸フェザー級王座を獲得した。2006年7月21日、NABO北米フェザー級王者スティーブン・ルエバノ（アメリカ合衆国）に挑戦し、0-3の判定負けで王座獲得ならず。2006年12月8日、WBCラテンアメリカフェザー級およびWBAフェデセントロスーパーフェザー級王座決定戦でホセ・レイジェス（フィリピン）と対戦し、2-0の判定勝ちで王座を獲得した。2007年4月13日、CABOFEスーパーフェザー級王者フランシスコ・ロレンソ（ドミニカ共和国）に挑戦し、0-3の判定負けで王座獲得ならず。2008年3月9日、IBO世界フェザー級王者トーマス・マシャバ（南アフリカ）に挑戦し、2-0の僅差判定勝ちで王座を獲得した。2008年10月23日、IBF世界フェザー級王座決定戦でオルランド・サリド（メキシコ）と対戦し、2-1の判定勝ちで王座を獲得した。2009年2月14日、シリル・トーマス（フランス）と対戦し、3-0の判定勝ちで王座の初防衛に成功した。2010年5月15日、4度目の防衛戦でオルランド・サリド（メキシコ）と対戦し、1-2の判定負けで王座から陥落した。2012年2月24日、アメリカ合衆国デラウェア州ドーバーのドーバーダウンズホテル&カジノでWBC世界スーパーフェザー級シルバー王者ファン・カルロス・ブルゴス（メキシコ）と対戦し、10回0-3（2者が92-96、90-98）の判定負けを喫し、王座獲得に失敗した。2012年7月6日、ハードロック・ホテル&カジノでハビエル・フォルトゥナ（ドミニカ共和国）と対戦し、2回2分22秒TKO負けを喫した。2014年3月15日、チアパス州パレンケで元世界3階級制覇王者フェルナンド・モンティエル（メキシコ）とスーパーフェザー級契約戦を行い、10回0-2（91-97、92-96、94-94）の判定負けを喫した。2014年6月27日、チアパス州コミタンでエマヌエル・ロペス（メキシコ）とスーパーフェザー級契約戦を行い、10回判定で引き分けた。2015年10月30日、フロリダ州オーランドのザ・ベビューでガーボンタ・デービス（アメリカ合衆国）とライト級8回戦を行い、3回1分21秒TKO負けを喫した。2016年4月2日、カリフォルニア州ポート・ヒューニーメでルイス・ラモス・ジュニア（アメリカ合衆国）とスーパーライト級8回戦を行い、8回0-3の判定負けを喫した。