1834年、イギリスのテルパドル殉教者として知られている6人の農業労働者は、ドーセットのトルパドルにあるセイヨウカジカエデの木の下で、初期の貿易組合を結成した。しかし、1797年反乱扇動法(Incitement to Mutiny Act 1797)に違反していることがわかり、オーストラリアに流刑となったが、一般市民の抗議によって再びイギリスに戻った。 現在、その木は、胴回り5.9mで、2005年の研究によって、1680年生まれだと決定された。その木は、ナショナル・トラストが管理しており、2002年と2014年に枝の刈り込みが行われている。
セイヨウカジカエデは、オーストラリアの一部（ビクトリアのYarra Range）では雑草として認識されていて や、他にもマウント・マセドニア、デイルズフォード、ダンデノング、タスマニアでは、ユーカリの森に帰化している 。また、ニュージーランド 、ノルウェー、そしてイギリスの環境に敏感な地域では、セイヨウカジカエデは侵略的として考えられている。アメリカ合衆国農務省やニューヨーク州もそれを侵略的と捉えている。
セイヨウカジカエデは、木材生産のためにも栽培される。その木材は、白くて、絹のような光沢を持ち、耐久性が高い。楽器、家具、フローリングや、寄木細工に使用される。中でも、波状の木目を持つ木材は、装飾用のベニヤ板として高値で取引される。重さは、立方メートルあたり630kgで広葉樹としては中程度である。古くからバイオリンの裏板、ネック、スクロールに使われてきた伝統的な木材である。 しばしば、”rippled sycamore”という名前で売られている。土に触れると腐敗するため、主に屋内に用いられる。
セイヨウカジカエデは、風、都市汚染、塩水噴霧、冷夏に強いことで有名であり、そのためにヨーロッパでは、都市や、冬に塩で処理された道路や、沿岸地域によく植えられている。もともとの生息域よりも北の地域、特にブリテン諸島とスカンディナビアのノルウェーのトロムソ(北は、ベステローデン諸島まで種子をつけることができる。)、アイスランドのレイキャヴィーク、フェロー諸島トースハウンで栽培され、広く帰化している。ブリテン諸島では、17世紀に導入され、今では島全体に生息している北米では、ニューイングランド、ニューヨーク、太平洋岸北西部に生息しており、栽培からの帰化によって生息域を広げている。また、南半球の温帯気候の地域にも植えられており、ニュージーランドやフォークランド諸島で最もよく植えられている。 セイヨウカジカエデはヨーロッパの多くの地域で、中〜大規模な盆栽に使われることがあり、優れた標本を見ることができる。人気の品種"'Brilliantissimum'"は、鮮やかなサーモンピンクの若い葉を付けることで有名で、この品種は、イギリスの王立園芸協会ガーデン・メリット賞を受賞している。花は、香りが良く、繊細な風味で淡い色の蜜を豊富に作る。
セイヨウカジカエデに古代からの名前がないことは、1487年ごろにセイヨウカジカエデが伝来される以前にその名前がなかったことを示しているが、fior chrannという、スコットランド・ゲール語でのこの木の古代からの名前があることは、少なくともダルリアダ王国にゲール人が入植したころからこの木がスコットランドに存在していたことを示唆しているとして反論意見がある。よって、セイヨウカジカエデは、史前帰化植物(1500年よりも前に人の手によって持ち込まれ帰化した植物のこと)もしくは、人間の介入なしにスコットランドに達したとすれば土着の植物として扱われるだろう。現在では、帰化植物(1500年以降に人間の手によって持ち込まれ帰化した植物のこと)に分類されるのが一般的である。
1980年のMLBドラフト1巡目（全体24位）でニューヨーク・メッツから指名を受け、プロ入り。1984年にメジャーデビュー。1986年には初本塁打を放つなど順調に見えたが、メジャーでの出場はこのシーズンが最後となった。1988年にロサンゼルス・ドジャースへ移籍した。1989年にはテキサス・レンジャーズへ、1990年にはフィラデルフィア・フィリーズへと移籍を繰り返したがAAA級にとどまり、メジャーの舞台に戻ること無くこの年限りで現役を引退した。1991年からはメッツに戻り、4年間マイナーでコーチなどの経験を積んだ。1995年にアパラチアンリーグのルーキー級キングスポート・メッツで監督に就任。初年度からいきなり優勝に導く。1996年からの2年間はA+級セントルーシー・メッツの監督を務め、1996年は優勝に導くなど監督としての才能を発揮。1998年はAA級ビンガムトン・メッツの監督に就任。1999年からはAAA級ノーフォーク・タイズの監督を3年間務めた。2002年からはメッツを離れ、トロント・ブルージェイズのブルペン捕手に転身した。シーズン途中の6月からはバック・マルティネス監督解任により、一塁コーチに就任する。2004年8月、カルロス・トスカ監督が成績不振により解任され、監督代行として残りのシーズンの指揮を執った。2005年からは正式に監督に就任した。2006年シーズン、激戦区のアメリカンリーグの東地区で2位に導いた手腕が評価された。オフに2008年まで契約延長されるなどギボンズに対する周囲の評価は高かった。2008年6月に契約最終年ながら途中で解任されてしまう。2009年からの3年間はカンザスシティ・ロイヤルズでベンチコーチ、2012年はサンディエゴ・パドレス傘下のAA級サンアントニオ・ミッションズで監督を務めた。2012年11月20日にトロント・ブルージェイズの監督に5シーズンぶりに復帰することが明らかになった。2016年5月15日に起きたレンジャーズ戦での乱闘で、17日にMLBから3試合の出場停止処分が科せられたことが発表された。2017年8月13日のピッツバーグ・パイレーツ戦で監督通算700勝を達成した。2018年9月26日に同シーズンをもって監督を退任することが報じられた。