飛行する動物や滑空、バルーニングするものは当然風の影響が大きい。動物の場合は鳥をはじめとして、翼を利用して飛行や滑空を行うものがほとんどである。翼は風向に対して水平によけるようにして広げ、揚力を得る機構である。風のない場合でも、翼を広げて下降すれば実質的に「風」を受けて揚力を得ることができる。植物では風媒花は風によって花粉媒介を行い、風による種子散布を行うものもある。強い風は生物の散布に大きな影響を与えることもある。例えば日本では夏以降にカバマダラなど熱帯産のチョウが迷蝶として出現する例があるが、これは台風の風に乗って運ばれてくると言われる。しかし、風そのものが生物に直接に危害を与えることがある。特に寒冷地や高山では風の影響が大きい。動物は、体表に沿って体を包み込むようにまとった空気が熱を帯びて体温を保持しており、風が吹くと、その薄い空気をはがしてしまう。体温より低い風は体温を下げる働きをする。体感温度はおおよそ風速1mごとに1℃低くなると言われ、低温ではさらにその影響が大きい。高山の尾根筋などでは非常に強く風当たりがあるので、風によって生物群集が規定される。そのような場所は風衝地と呼ばれ、そこに成立する群落を風衝群落という。そのような群落は、普通背が低く、群落の上面には葉が密生した層を作り、そこから突出する枝葉はほとんど無い。同様の森林は、海岸の風当たりの強い場所にもあり、やや背は低いが、見かけは似ている。この場合、風がもたらす線分が低温と同様の効果を与えているものである。また、樹木が伸びられる場所であっても、尾根筋などの風の強い場所では、その枝が片方だけに伸びたものが見られることがある。これは、風下にだけ枝が伸びたことによる。
物理学的には、場所による気圧の不均一を解消しようとして発生するのが風だと解釈できる。気象学では、「風は気圧傾度力によって発生する」と表現する。気圧の不均一や気圧傾度力が生まれる根本的な原因は、地球上において、場所によって太陽エネルギーの分布（≒温度）が異なるためである。日光の当たり具合や地表の温まりやすさの違いが、島や大陸といった巨大なスケールで存在すると、気圧が不均一になり、数千km規模の高気圧・低気圧が生まれる。高気圧から低気圧へと流れる空気が、「風」の主因となる。気圧の不均一・気圧傾度力が大きいほど、風は強くなる。天気図で言うと、等圧線の間隔が狭いほど風は強い。ただ、高気圧・低気圧の風は長い距離を流れるため、コリオリの力や遠心力を受けて回転を伴う風となる。これを地衡風、傾度風という。風の回転を物理量として表現する際には、風向・風速では不十分なので渦度を用いる。
2013年8月28日、UFC初参戦となったUFC Fight Night: Condit vs. Kampmann 2でブライアン・メランコンと対戦し、リアネイキドチョークで一本勝ちを収めた。2014年3月15日、UFC 171でウェルター級ランキング14位のリック・ストーリーと対戦し、2-1の判定勝ち。2014年11月15日、UFC 180でウェルター級ランキング7位のジェイク・エレンバーガーと対戦し、リアネイキドチョークで一本勝ち。パフォーマンス・オブ・ザ・ナイトを受賞した。2015年1月31日、UFC 183でウェルター級ランキング3位のタイロン・ウッドリーと対戦し、1-2の判定負けでキャリア初黒星を喫した。この試合はガステラムの体重超過により81.6kg契約で行われた。ガステラムは計量当日の朝にはウェルター級のリミット体重まであと3ポンドと減量は順調だったものの、嘔吐するなど突如体調を崩して病院で点滴等の治療を受けたことで体重を超過した。2015年11月21日、UFC Fight Night: Magny vs. Gastelumでウェルター級ランキング13位のニール・マグニーと対戦し、1-2の判定負け。敗れたものの、ファイト・オブ・ザ・ナイトを受賞した。2016年7月9日、UFC 200でウェルター級ランキング6位のジョニー・ヘンドリックスと対戦し、判定勝ち。この試合はヘンドリックスの体重超過により77.6キロ契約で行われた。2016年11月11日、UFC 205でドナルド・セラーニと対戦予定だったがウェルター級のリミットまで体重を落とすことができず中止となった。これに関してUFC代表のダナ・ホワイトは「もう彼を170ポンドで闘わせることはないだろう」とコメントした 。2016年12月10日、UFC 206でミドル級ランキング10位のティム・ケネディと対戦し、左フックでTKO勝ち。2017年3月11日、UFC Fight Night: Belfort vs. Gastelumでミドル級ランキング9位のビクトー・ベウフォートと対戦し、左ストレートでTKO勝ち。パフォーマンス・オブ・ザ・ナイトを受賞した。しかし4月6日にベウフォート戦試合当日夜に実施したドーピング検査でマリファナの代謝産物Carboxy-THCの陽性反応が検出されたことを全米アンチ・ドーピング機関（USADA）から通知され、5月7日に試合結果がノーコンテストに変更、ガステラムにファイトマネーから20％の罰金と90日間の出場停止処分が科せられた。2017年7月22日、UFC on FOX 25でミドル級ランキング5位のクリス・ワイドマンと対戦。1Rに左ストレートでダウンを奪うも、3Rに肩固めで一本負けを喫した。2017年11月25日、UFC Fight Night: Bisping vs. Gastelumでミドル級ランキング2位のマイケル・ビスピンと対戦し、カウンターの左フックでダウンを奪い、パウンドでKO勝ち。パフォーマンス・オブ・ザ・ナイトを受賞した。2018年5月12日、UFC 224でミドル級ランキング2位のホナウド・ジャカレイと対戦。2Rにワンツーでダウンを奪うなどスタンドの攻防で優勢に立ち、2-1の判定勝ち。ファイト・オブ・ザ・ナイトを受賞した。2019年2月10日、UFC234のUFC世界ミドル級タイトルマッチで王者ロバート・ウィテカーに挑戦する予定だったが、ウィテカーが試合当日に腸の腹部ヘルニアで欠場したため、中止となった。2019年4月13日、UFC 236のUFC世界ミドル級暫定王座決定戦でミドル級ランキング5位のイスラエル・アデサンヤと対戦。一進一退の攻防を繰り広げ、打撃で追い詰めることもあったものの、0-3の5R判定負け。敗れはしたもののファイト・オブ・ザ・ナイトを受賞した。