元祖と呼ばれる店舗は、全国に多数存在するが、登録商標を有している店舗は、北海道北広島市に所在する店舗。「元祖地獄ラーメン」の登録商標（第2246842号）を有する。スープは、地域により異なるが、一般的には、唐辛子を用いた辛味噌が使用された上で唐辛子パウダーが入れられる。また、唐辛子パウダーの入った容器が別添えで、自分の好みの辛さに調節が可能な店舗も存在する。麺の種類も地域色により異なるが唐辛子を練り込んだ麺も存在する。1980年代後半の激辛ブームにより人気を博し、店舗の数が増えた。地獄の1丁目・2丁目・3丁目…と辛さの度合いに応じて増える。一般的に使用されるキャラクターは、赤い色の鬼（赤鬼）。なお店舗に拠っては、辛味を抜いたたれで、同じだし味の、"天国ラーメン"を供する所もある。
2006年5月8日にCMLL初参戦。6月に一度帰国した後、8月30日より本格的に拠点をメキシコに移す。CMLLではレスラーのみならずマネージャーとしても活動。2010年11月19日、メヒコ州トルーカのデポルティボ・アグスティン・ミランにてロサ・アステカとの「カベジェラ・コントラ・カベジェラ」で勝利。2011年5月8日、CMLLと提携を結んだREINAの旗揚げ戦でCMLL世界女子王座挑戦権を懸けて栗原あゆみと対戦するが、敗れる。2012年1月に開かれた新日本プロレスとの合同興行「NJPW PRESENTS CMLL FANTASTICA MANIA 2012」にてYOSHI-HASHI＆OKUMURAのセコンドに就いた。同年3月24日、同じCMLLのセウシスとのタッグでREINA世界タッグ王座を奪取。CMLLではルーダとして君臨し、風香を始め栗原や朱里ら日本からメキシコに渡りCMLLに参戦する選手とも対峙する。2017年1月に開かれた新日本プロレスとの合同興行「NJPW PRESENTS CMLL FANTASTICA MANIA 2017」にてOKUMURA＆邪道のセコンドに就いた。
静岡県清水市 (現静岡市清水区) に生まれ育ち、清水市立入江小学校在学中に清水フットボールクラブに入団し、センターフォワードとしてプレーした。この時のチームメートのひとりに山西尊裕がいた。この頃「ニッコ」という愛称を「ニコニコしているから」という理由で山西に付けられた。清水市立第八中学校を経て1992年に静岡県立清水東高等学校に入学してサッカー部に入部した。1年時には全国高等学校総合体育大会ベスト4を経験した他、2年時・3年時の2度国民体育大会少年男子静岡県選抜に選出され、大会2連覇を経験。1995年にJリーグ1部 (J1)所属のセレッソ大阪へ加入。同年オランダ・エールステ・ディヴィジ所属のFCフォレンダムにレンタル移籍し、1シーズン在籍した。1996年にセレッソ大阪へ復帰。フランスW杯アジア1次予選のオマーンラウンドを終え、日本ラウンドを控えた加茂周監督率いる日本代表に、中田英寿と共に初召集され、1997年5月21日、国立競技場にて開催された韓国との国際親善試合で日本代表デビューすると、控えFWながら1次予選では代表初ゴールを含む2ゴールを決める。最終予選にも控えながら選出され2試合に途中出場するが、加茂周が更迭され監督が岡田武史に変わると構想外となり、ウズベキスタンからの遠征から帰国後すぐに代表からの離脱を命じられた。その後、岡田政権下で召集されることはなかった。2000年には、1stステージで優勝争いを演じたセレッソでの活躍が認められ、同じくその原動力となっていたセレッソの同僚森島と共に揃ってトルシエ監督政権になってからは初の代表召集を受ける。2人にとって代表復帰戦となったフランス戦において森島とアベックゴールを決めるなど大活躍すると、その後代表の主力として定着。同年のJリーグで年間15得点という成績を修め、森島と共にJリーグベストイレブンに選出されたのを置き土産に、同年12月、スペイン・リーガ・エスパニョーラ1部所属のRCDエスパニョールにレンタル移籍。6試合に出場し、シーズン終了後退団した。同年7月にはイングランド・プレミアリーグ1部所属のボルトン・ワンダラーズFCに加入したが、カップ戦に数試合出場したものの、リーグ戦での出場はなかった。在籍中に古巣であるセレッソ大阪のJ2への降格を知り、契約を途中で解除して帰国、セレッソ大阪に復帰した。2002年6月に2002 FIFAワールドカップのメンバーに選出され本大会に出場。背番号9番を与えられ期待されたが、しかし大会直前に虫垂炎になり手術、その影響で出遅れグループリーグでの出場はなく、決勝トーナメント1回戦のトルコ戦にスタメンフル出場を果たすが得点は出来ずチームも敗退した。クラブでは同年度のリーグ戦において8得点を挙げ、クラブのJ1復帰に貢献した。2005年、セレッソ大阪はJ1で優勝争いに加わる。最終節前、西澤は「ここで優勝を逃したらモリシもオレも負け犬になってしまう」との発言を残している。しかし最終節のFC東京との試合で引き分けたことでセレッソ大阪は優勝を逃した。なおこの年はリーグ戦で10得点の成績を修めている。翌2006年、セレッソ大阪が2度目のJ2降格をしたことに伴い、出身地清水のクラブである清水エスパルスに移籍した。移籍2年目にナビスコカップの決勝に進むがここでも敗退し、西澤はタイトルを獲得することなくキャリアを終えることとなる。清水には2008年度までの2シーズン在籍し、通算43試合に出場して5得点を挙げた。2008年シーズン終了後、セレッソ大阪への復帰が発表された。2009年11月13日、同年度限りでの現役引退が発表され、同年11月28日に長居スタジアムで行われたJ2第50節の試合後に引退セレモニーが開催された。2010年2月、セレッソ大阪アンバサダーへの就任が発表された。