国道4号平泉バイパスに平行する現道区間が、2015年（平成27年）4月に国土交通省から岩手県に移管されたことに伴って認定された県道である。
近世や現代の料理の特徴である郷土料理にあたるものは今日残る数少ない文献からははっきりしない。その代わり中世の料理には他民族との境界や、後の国境が各地方の標準的な食事を特徴付ける穀類や油に表れていた。土地による食物の違いはヨーロッパ各地の気候、政府、地域の習慣の違いによる所が大きかった。包括的な一般化は避けるべきだが、特定の食物が広まっていた地域はおおまかには分かっている。ブリテン諸島、フランス北部、ネーデルラント、ドイツ語圏、スカンジナビア、バルト海沿岸地域の気候はブドウやオリーブの栽培には寒すぎた。南部では貧富にかかわらずワインが一般的な飲物だった（ただし、庶民は二番絞りの安いワインを飲んでいた）。それに対して北部ではビールが一般的で、ワインは高価な輸入品だった。現代一般的な種類とは異なるが、柑橘類やザクロは地中海沿岸で一般的だった。干しイチジクやデーツは北部にももたらされたが、料理に使われることは稀だった。オリーブオイルは地中海地方ではありふれた食材だったが、北部ではケシの実油、クルミ油、ヘーゼルナッツ油が手頃な代用品となった。黒死病が流行した時の著しい致死率の後、バターとラードが北ヨーロッパと北西ヨーロッパ、特にネーデルラントで大量に使われた。ヨーロッパ中の中流階級以上の料理にはアーモンドが普及し、卵や動物の乳の代用になるなど用途の多いアーモンドミルクの形で使用された。但し苦いビター種が現れたのはもっと後になってからであった。
中世の社会は階層化され階級により厳しく分断された世の中だった。飢饉が頻発し、社会的ヒエラルキーが容赦なく強化された時代において、食物は今日の先進国では匹敵する物が無いほど重要な社会的ステータスの指標だった。通常、社会は三つの階級つまり貴族、僧侶、労働者の大半を占める平民から構成されると考えられていた。階層間の関係には厳格な上下関係があり、貴族と僧侶は平民に対し世俗的及び霊的な優越性を持つとされていた。貴族と僧侶の中にも王、教皇から公爵、主教そしてその配下の従者、牧師に至るまで、それぞれ多くの階層があった。一般に人はその生まれた階級に属し、支配階級の権威に従うことを求められていた。政治的な権力は統治によってのみではなく富を通じても示されるべきだと考えられていた。貴族は異国の香辛料で味付けした新鮮な狩の獲物の肉を洗練されたテーブルマナーで食することが当然と考えられていたし、肉体労働者はエチケットを心得ることは期待されておらず、ごわごわした大麦のパンと塩漬けの豚肉や豆で間に合わせるべきだとされていた。こういった考えはイデオロギー的にも政治的にも、あるいは食生活の規範という形でも強化されていた。貴族や地位の高い聖職者の食事は、経済的な豊かさの表れという以上に洗練された身体の維持のために必要なものとされていた。貴族の消化器は粗野な小作人や家来のそれより繊細でより上質な食物を必要とすると考えられていた。中世後期には商人や貿易業者の一部が富を蓄え中流階級を形成し、上流階級を模倣するようになった。それは、貴族と下層階級の象徴的な壁の一部が崩されることを意味した。これに対し二通りの反応が起きた。片方は階級にふさわしくない食事を摂る事による危険を説く教訓話であり、もう片方は庶民の食事の豪華さに制限を掛けようとする奢侈禁止令であった。
福井城下の府中（現越前市）で生まれる。父の谷口馳右衛門松軒（谷口松軒）は11石2人扶持という福井藩の小役人であり、安定は長男だった。嘉永6年（1853年）から福井藩の藩校立教館で沖薊斎に学んでいたが、江戸に留学して若山勿堂に学び、22歳で塾長に推された。文久元年（1861年）に帰郷して立教館の助教授となったが、翌文久2年（1862年）には再び江戸に留学して中村敬宇や村上英俊に学んだ。慶応元年（1865年）に帰郷して立教館の教授となり、家塾でも子弟を教育したが、1870年（明治3年）の武生騒動の際には福井で獄舎につながれた。1874年（明治7年）からは大蔵省、元老院、外務省などに勤務し、1882年（明治15年）には輔仁会学舎（越前国出身学生寄宿舎）の監督、1886年（明治19年）には駒場農学校（現東京大学農学部）教授となった。1889年（明治22年）には父の谷口松軒とともに編纂した国語辞典『魁本大字類苑』が刊行された。1893年（明治26年）に帰郷し、1895年（明治28年）には福井県尋常中学校（現福井県立藤島高等学校）に勤務して倫理や漢文を教えた。また進修小学校（現武生市立武生東小学校）の初代校長を務めた。安定は性的に淡泊な人物だったが、矢放村の谷口次郎兵衛の娘をめとって3男5女を儲けた。長男は早死にしたため次男の元治郎が安定のあとを継いでいる。1896年（明治29年）6月2日、肺を患って死去した。享年59。墓所は武生町（現越前市）稲寄町の妙稲寺。谷口の遺族は武生町に蔵書約400冊を寄贈している。1909年（明治32年）には皇太子殿下の行啓を記念して、谷口の寄贈本を核として進修図書館（現越前市立図書館）が開館した。