ロンドン・ウェストミンスターのメリルボーン出身。父親はロンドンデリーの裕福な家庭の出身だったが、勘当され、またカニングの誕生から1年で病死したため、カニングの幼少期の生活は困窮した。母親が旅芸人の役者になって生活をしのいだ。しかし父方の親族がその困窮ぶりに同情し、学費を援助してくれたおかげで、カニングはイートン校で学び、オックスフォード大学クライスト・チャーチ・カレッジへ進学することができた。学内では古典の成績が優秀で、雄弁家としても知られたが、急進的なジャコバン主義的な傾向があったという。1793年にニュータウン選挙区から選出されて庶民院議員として政界入りした。学生時代にはジャコバン主義的だったカニングもフランス革命が過激化してくると警戒を強め、小ピットの支持者となった。
治安の機能が悪い国々では、賞金稼ぎ達が犯罪者を捕えて日々の糧にしていた。そして、その賞金稼ぎ達の元締めともいえる組織が、「グリム」だった。主人公・リーザ＝ベルネットは、グリムの本拠地のある国で活動する、新米の賞金稼ぎ。彼女はグリムの幹部である調停人になり、故郷にグリムを導入することを目指していた。ある日、リーザのいる地域に重大犯罪者たちがやってきたとの情報が入り、リーザは、調停人のブレーメンから彼らのうちの1人を捕えてほしいと頼まれた。リーザは訝しみつつも依頼を引き受けたが、それがきっかけで、彼女達の運命が大きく変わってしまった。
2016年1月1日にシカゴ・カブスとマイナー契約を結ぶが、3月30日に解雇となる。4月8日にメキシカンリーグのティフアナ・ブルズと契約。5月29日に解雇となる。2017年はベネズエラのウィンターリーグに参加。2018年もウィンターリーグでプレー。
2014年10月25日に同年限りで退団したキラ・カアイフエに変わる助っ人として広島東洋カープと1年契約で合意した。年俸は1億円プラス出来高と外国人選手の契約初年度年俸としては球団史上最高額(当時）になった。2015年、開幕戦に4番・一塁手としてスタメン出場し、8試合連続安打を放つなど好調だったが4月5日の試合前に左脇腹の痛め、一軍登録を抹消された。その後は治療に専念し、5月1日二軍戦で復帰を果たし調整していたもののシーズン途中に入団したネイト・シャーホルツとケガから復帰したブラッド・エルドレッドの活躍で、外国人枠の関係からなかなか一軍に復帰できなかったが、7月24日には第3子出産立ち会いの為、抹消されたエルドレッドに変わって約3ヶ月ぶり一軍登録された。最終的に3本塁打に終わり、12月2日に自由契約となったことが公示された。オフはベネズエラのウィンターリーグでプレー。
2013年12月18日にライアン・ジャクソンとのトレードでヒューストン・アストロズへ移籍した。2014年1月17日にアストロズと1年契約に合意した。3年ぶりの120試合未満となる69試合の出場に留まり、最低1以上ホームラン・打点を記録したシーズンとしては、いずれも自己最低の2本塁打・9打点に終わる。また打率.188は、メジャーデビュー後では自己最低且つ自身初となる.200未満であり、極度の不振に陥ったシーズンだった。一方、マイナーリーグ (AAA) では、僅か4試合の出場ながらヒット8本 (二塁打3本) ・試合数と同数の4打点を挙げ、格の違いを見せつけた。オフには、リーガ・ベネソラーナ・デ・ベイスボル・プロフェシオナルのレオネス・デル・カラカスでプレーしている。
2010年11月20日にサンディエゴ・パドレスとマイナー契約を結んだ。2011年6月16日に2年ぶりのメジャー昇格を果たし、後半戦は一塁のレギュラーとして打率.312を記録した。2012年は新加入のヨンダー・アロンソが正一塁手となり、グスマンは主に左翼と代打で起用された。
2008年11月18日にサンフランシスコ・ジャイアンツとマイナー契約を結んだ。2009年5月21日にメジャー初昇格を果たし、同日のサンディエゴ・パドレス戦でメジャーデビューを果たした。2010年1月22日に戦力外となり、40人枠から外れた。2月4日、AAA級に降格。11月6日にFAとなった。
2007年11月16日にオークランド・アスレチックスとマイナー契約を結んだ。2008年はルーキー級アリゾナリーグ・アスレチックスとAA級ミッドランド・ロックハウンズ、AAA級サクラメント・リバーキャッツでプレー。11月3日にFAとなった。
『Go!プリンセスプリキュア』では悪の王女・トワイライト / ブラックプリンセスとその洗脳が解けてプリキュアとへ覚醒した紅城トワ / キュアスカーレットを演じている。以前ゲストキャラクターとして出演した『ふたりはプリキュアMaxHeart』の時には他の子供向け番組にも出演していたことから「打倒プリキュア」の気持ちで出演したことがあるのと、前述の曽我町子への敬愛もあり悪役として出演を希望していたが、年齢も若いことからプリキュア役のオーディションを受けており、今回トワイライトも演じることで一時的ではあるものの「『まずプリキュアを倒す』という気持ちから入れたのは長年の思いが叶った」と喜びを語っている。英語が堪能であり、『ストリートファイターIV』にてイギリス人キャラクターのキャミィの声を演じた際には、英語吹き替え版製作のために沢城が演じた日本語版のボイスを参考用に海外に持っていき、英語吹き替えを担当する声優に聴いてもらっていたところ、その場に居合わせた現場の音響監督が勘違いし、「まだ演技を始めなくていい」と英語版の担当声優に注意してしまったと語られている。水樹奈々とは大学の卒業を祝ってもらったり、水樹の新宿コマ劇場での座長公演に直々の依頼を受けて出演したりする間柄である。水樹と一緒に屋久島に1泊2日の旅行をしたことがある。有川浩作「シアター!シリーズ」は、同氏の代表作である『図書館戦争』がアニメ化された際に沢城が声優を務めた縁で、沢城とその所属するTheatre劇団子をモデルに書かれている。また、作中の高等学校の依頼を受けて地方公演を行うエピソードを元に、2011年1月に舞台『もう一つのシアター!』 がTheatre劇団子により上演されたが、その際に沢城がモデルとなっている羽田千歳役を沢城自身が演じている。