ヒトがデンプンを食べるとまず、口で唾液中の消化酵素アミラーゼ（唾液アミラーゼ；プチアリン）により、アミロースとアミロペクチンのα1-4結合が不規則に切断され、デキストリンやマルトース（麦芽糖）に分解されていく。デンプンを含む食品を噛み続けると甘味が感じられるようになるのはこのためである。唾液アミラーゼの作用は食べ物が胃に送られた後もしばらく続くが、強酸性の胃液によってアミラーゼは次第に失活する。胃の内容物が十二指腸に送られると、膵臓から分泌された膵液によって中和される。そして膵液に含まれるアミラーゼ（膵アミラーゼ；アミロプシン）によりデンプンは二糖類であるマルトースにまで分解される。マルトースはさらに小腸壁に存在するα-グルコシダーゼ（ヒトでは小腸上皮細胞に膜酵素として発現している消化酵素である。膜酵素であるのは、吸収直前に単糖に分解することで腸内細菌などに栄養を奪われにくくするためである）により最終的にグルコース（ブドウ糖）に分解され、小腸で吸収される。小腸の頂端膜や腎臓の上皮細胞を通るグルコースの輸送は、二次的に活性化されるナトリウム-グルコース共輸送体タンパクのSGLT-1およびSGLT-2の存在に依存する。SGLTはsodium-dependent glucose transporter の略称である。これらは、ナトリウムイオン共輸送体のつくるNa+の電気化学的勾配によって供給されるエネルギーを利用して、グルコースの細胞内濃度を高める。
デンプンを水中に懸濁し加熱すると、デンプン粒は吸水して次第に膨張する。加熱を続けると最終的にはデンプン粒が崩壊し、ゲル状に変化する。この現象を糊化（こか）という。このとき、デンプン懸濁液は白濁した状態から次第に透明になり、急激に粘度を増す。粒子が最大限吸水した時粘度が最大となり、粒子の崩壊により粘度は低下する。デンプンの糊化は、結晶構造をとっているデンプン分子の隙間に水分子が入り込むことでその構造が緩み、各枝が水中に広がることによって起こる。このときデンプンが溶解しているように見えるが、前述したようにアミロペクチンは溶解しているという事ではない。
徳川秀忠の御小姓、御書院番だった永井直清（のち摂津高槻藩主）の嫡男として生まれる。母は高木正次の娘。正室は高木正綱の娘。寛永12年（1635年）に将軍徳川家光に拝謁するが、間もなく廃嫡された。代わって長男の直時が嫡子となり、父直清の家督を継いだ。寛文9年（1669年）、53歳で没した。
新城 加奈（しんじょう かな、1994年9月7日 - ）は、日本の女優、アイドル。女性アイドルグループ「メグリアイ」の元メンバーであったが、2016年1月31日のライブ出演を最後に引退。2016年6月以降、舞台女優として活動している。愛称は、かにゃん。関西出身。アビィリティ（有限会社エーアンドエイチ）所属。
香川県立坂出商業学校を卒業後社会人の朝鮮竜山鉄道局を経て1937年阪急軍に入団するがその年限りで退団。それ以降は野球界との関わりを絶っていたが1955年にパシフィック・リーグの東京審判部に入部しプロ野球審判として再出発。以降1988年に引退するまで一筋の道を往く。（1979年～1988年引退まで東京審判部専任指導員）審判としては大杉勝男がカール・ボレスと殴り合いを演じたのに双方を退場にせず記者から「なぜ退場にしなかったんだ!?」と問われると「大杉のパンチが早すぎてわからなかった。」という珍言を残したことで知られる。日本シリーズ出場経験もあり、1971年の日本シリーズ第3戦（王貞治が山田久志から逆転サヨナラ3ランホームランを放った試合）では球審を務めていた。審判袖番号は5（1977年初採用から1978年まで。1979年～2003年までは橘修がつけ2006年から山路哲生が37から変更し継承。）1993年6月15日死去。享年74。
国宝。奈良時代。像高47.5センチ。灌仏盤径88.7 - 89.2センチ。東大寺ミュージアム所在。誕生釈迦仏とは、釈迦が生まれてすぐ7歩歩んで、両手でそれぞれ天と地を指し、「天上天下唯我独尊」と言ったという伝説を造形化したもの。日本の仏教寺院では、釈迦の誕生日とされる4月8日に灌頂会（かんじょうえ、別名は降誕会、花祭りなど）という行事が行われ、その際に誕生釈迦仏に五種の香水（こうずい）を注ぐ風習がある。本像は銅製鍍金で、同じく銅製の灌仏盤（誕生仏に注いだ香水を受けるもの）と一具で国宝に指定されている。誕生釈迦仏の像は通常、像高10センチ前後の小像が多いが、本像の像高は47.5センチである。本像の面相は大仏殿前に立つ金銅八角燈籠（奈良時代）に浮彫りされた菩薩像のそれと似ており、本像も大仏や八角燈籠と同じ頃、すなわち8世紀半ば頃の作とみられる。誕生釈迦仏としては大作であることから、本像は天平勝宝4年（752年）の大仏開眼会に際して制作されたものとする説と、聖武天皇の一周忌以降の制作とする説がある。天を指す右腕は前膊の半ばに継ぎ目があり、そこから先は後補である。像は像高の割に重量が大きく、像内には鋳造時の中型（なかご）の土が詰まったままになっていると推定される。腕や体部には肉のくびれを明確に表し、幼児の体形を表現している。像の足下の木製台座は後補のものだが、像とともに伝わる銅製灌仏盤は一具の奈良時代のものである。盤の立ち上がり部分には、魚々子地（ななこじ）に簡略なタッチで種々の図柄を彫り表している。表されている図柄には、山岳、雲、草花、樹木、鳥、蝶、獣（獅子、麒麟など）、童子、飛仙などがある。