レンネットを加える前段階で、まず乳を乳酸発酵させる。無殺菌の乳では環境微生物中の乳酸菌により乳酸発酵が起こるが、殺菌乳では多くの場合、人為的に乳酸菌を加える。乳酸発酵した乳は酸性になり、カルシウムイオンが増加する。乳中でカゼインなどの蛋白質（カゼインミセルという直径20～600μの分子を形成している）は−の電気を帯びており、互いに反発しあって凝集することはない。特にκカゼインはカルシウムイオンに対して安定で、このためカゼインミセルはこのままでは沈殿しない。ここでレンネットを加えると、プロテアーゼであるレンニンがκカゼインに作用してその結合を切断する。結果、κカゼインは浮遊力を失って不安定になり、カゼインミセルから分離する。そして−の電気が弱まったカゼインミセル同士がカルシウムイオンを介してくっつき、脂肪球と共に沈殿凝固する。これが乳の凝固の原理である。
ヨーロッパでは長い間、チーズ作りの材料に偶蹄目由来のレンネット（ペプシンレンネット）が用いられてきた。消化液は反芻運動（嘔吐）では集められないため、家畜を屠殺して胃を取り出して消化液を集める必要がある。このため、安定供給が受けられず、大量の家畜が必要となるため酪農家の負担も大きかった。やがて、1960年代に原料の元となる家畜不足を原因として、代替物が多く用いられはじめることとなった。この際、ケカビ（Rhizomucor pusillus; シノニム: Mucor pusillus）が生成するレンネットが注目されることとなった。微生物レンネットと呼ばれるこれは全世界で用いられているが、伝統の維持などの観点からペプシンレンネットだけしか認めていない場合もある。古代ギリシアの叙事詩『イーリアス』には植物性のレンネットに関するくだりがある。アリストテレスの『動物誌』にもイチジクの樹液を使った凝乳作用の説明がある。他にも、古代ギリシアやローマ時代の記録に酢、ベニバナの種、カルドン、アーティチョークの花、カワラマツバなどの植物をレンネットとして挙げている。これらの植物性レンネットは、ほとんど廃れてしまったが、今日でもイベリア半島やクレタ島の数種類のチーズに伝統が残っている。
元来は、偶蹄目（ウシ、ヒツジ、ヤギ）の哺乳期間中の第4胃袋（ギアラとも呼ばれる）に存在する。この中でも、仔牛由来のものはカーフレンネットと呼ばれ、珍重されている。現在、通常はカビからとれるものや、遺伝子組換によって微生物から得られたものを多く利用する。ウシ、ヤギなどの第4胃袋の消化液の抽出物が、標準レンネットと呼ばれる。若い仔牛の消化液には、キモシン88～94%とペプシン6～12%が含まれているといわれ、乳離れするとキモシン分泌量が急激に減少する。草を食べ始めるころになると、キモシンとペプシンの含有量が逆転し、ほぼペプシンのみとなる。この推移は他の偶蹄目でもみられ、やはり草を食む頃になるとペプシンが多くなってくる。このペプシンはタンパク質分解酵素であるため、成長した家畜の消化液を使っても凝集は起こらず、チーズを作ることは出来ない。
レンネット (Rennet) とは、母乳の消化のために数種の哺乳動物の胃で作られる酵素の混合物のことで、チーズの製造に用いられる。凝乳酵素とも呼ばれる。主な活性酵素はキモシン(chymosin、EC 3.4.23.4) である。
キッズステーション初の番宣レギュラー番組。話題の作品やオススメの番組、キャンペーンなど、キッズステーションからの様々な情報を紹介するミニ番組。毎回、その月放送の番組やキャンペーンの中から1つを特集する。スタジオパートとVTRの2部構成からなり、スタジオパートは重盛さと美が出演。秋野かほり演じる「お姉さん」（天の声）の進行で、特集テーマにちなんだトークやミニゲームなどを行なう。VTRパートでは関連映像とともにナレーションで見所を紹介。時に関連ゲストが登場してコメントを寄せることもある。スタジオ部分のナレーションは、アフレコではなく同時録音。「さっちゃん」（重盛）と画面の外の「お姉さん」（秋野）のアドリブを含めた掛け合いがリアルタイムで展開される。VTR振りには決めポーズがあり、お姉さんの「さっちゃん、見てミル?」の呼びかけに重盛が「うん、見てミル」と返事をして、横に倒したピースサインを顔の横で反転させるというもの。VTR出演のゲストも、コメント締めに「みてミル」ポーズを決めることが恒例になっている。撮影場所は、キッズステーション本社フリースペース。ちなみに重盛の衣装は全て私服である。2014年3月3日放送回で、放送100回を迎えた。2016年3月7日放送回をもって、2010年よりおよそ6年にわたり放送した番組に終止符を打った。
1998年に公開された映画『劇場版ポケットモンスター ミュウツーの逆襲』のエンディング主題歌および同作品のCMテーマソングとして起用された。小林自身、本作以前に『ポケットにファンタジー』でテレビ東京系アニメ『ポケットモンスター』のエンディングを歌ったことがあるが、起用初回にポケモンショックが発生したため、アニメの放送自体が一時中断されてしまった経緯がある。なお、本作以降も、度々テーマソングを歌っている。発売された同年に小林自身が出場したNHK『第49回NHK紅白歌合戦』で本曲を歌唱。その際の衣装のテーマは『ヒューマンファンタジー』だった。ジャケットは、夕陽を見つめるサトシとピカチュウ、カスミ、タケシに加え、ミュウが描かれている（シルエット状で他のポケモンも描かれている）。また、「ポケスタバッチ付き」というおまけ付きでもある。本作は廃盤となったため入手は困難であるが、アニメ・映画の主題歌集といったコンピレーション・アルバム、他ドラマCD等では度々収録されている。その後もポケットモンスターシリーズでは挿入歌として度々使われている。特に涙を誘うような感動的なシーン（主にメインキャラクターとそのポケモンとの別れ等）では頻繁に使われる。2013年4月27日に株式会社ドワンゴが主催したニコニコ動画関連イベント『ニコニコ超会議』内ライブイベントに小林が出演した際、主に若い世代の来場者に向けて、本曲がライブ披露された。2019年7月12日公開の『ミュウツーの逆襲 EVOLUTION』ではエンディング主題歌として本曲のリメイク版が用いられることが決定、亀田誠治がリアレンジを行い、小林と中川翔子のデュエットで歌われる。