1878年に、自身が経営するレストラン「フザン・ドレ」（Faisan doré、黄金のキジの意）を開店した。1880年、デルフィーヌ・ダフィと結婚。1884年、エスコフィエ夫妻はモンテカルロに移り、グランド・ホテルの料理長に就任した。
1865年、パリのレストラン「ル・プティー・ムーラン・ルージュ」に転職し、1870年に普仏戦争が勃発するまでそこで働いた。普仏戦争勃発後、フランス軍に召集され、軍の参謀本部第二部付きのシェフとなった。この間、軍隊で、不十分な素材をいかに調理するかという技術を会得した。エスコフィエは高名になった後も、普仏戦争の従軍体験から政府に缶詰工場建設の提言をしている。
アルプ＝マリティーム県ヴィルヌーヴ＝ルーベで生まれ、はじめ叔父のもとで工芸家としての修行をしていた。その叔父の死により、13歳で、ニースにある別の叔父が経営するレストランで見習いを始める。
世界地図ないしは地球儀をイメージした経度・緯度のみを記した楕円（モルワイデ図法ないしはハンメル図法のイメージに近い）の中に図案化された「KIU」の文字を配する。また、楕円の下にはこれに添う形で大学の英称であるKIBI INTERNATIONAL UNIVERSITY の文字が記される。短期大学部も同一のカレッジマークを使用している。
Kibi International University Internetの頭文字がKIUIであることから、果物のキウイをイメージして作られた架空の鳥「キウイバード」（キーウィとは異なる）をマスコットとしている。入学した学生をしっかりと教育し、「社会に有為な人材として国内外に飛び立って欲しい」という願いが込められている。なお女子サッカー部も、これをマスコットとしている。
1990年の開学より2013年度まで、中国地方で唯一社会学部をもっていた。社会調査士や社会福祉主事任用資格などの専門資格が取得可能である。
同法人運営であるため、直接の源流となる順正短大（本学短期大学部）と同様に「学生一人ひとりのもつ能力を最大限に引き出し引き伸ばし、社会に有為な人材を養成する。」を建学の理念として掲げている。実質上の附設校である順正高看も同じ理念を掲げている。
社会学系と看護学・医療系を中心とした学科構成を持つ。これは発足当初において保健学・保育学・看護学系学校であった順正各校の上位校として設立されたためである。ただし、現在においてはそれにとらわれず、社会において求められる学問を提供する場として文化学や農学など幅広い学科構成を構築している。また、2014年に岡山市北区奥田にある岡山キャンパスに開講した外国語学部外国学科では2年次以降に海外留学(「Study Abroad」)を必修としている。米国やドイツなどを含め60校以上の協定校と交換留学、または海外実習を義務づけている。吉備を冠する大学が本学の他にない ためか、通常国際大学の略称として代表的な名称である「国際大」はほとんど使われない。また、高梁キャンパス内の隣接する敷地には順正高等看護福祉専門学校と吉備国際大学短期大学部（旧順正短期大学）が設置されており一体的に運用されている。運営は、学校法人順正学園。大学名は吉備国（きびのくに）より国際的な人材を羽ばたかせる意図により名付けられた。なお学園名（順正学園）の由来に関しては短期大学部の項目を参照する事。
同地に存在した順正短期大学 および順正高等看護専門学校 の実質的な上位校として1990年に開学した大学である。ただし同法人運営による先発校である順正各校、特に中途併合となった短期大学部（旧・順正短期大学）について、これを運営の起算に加えた場合は開学が1967年となる場合もある。
上州大津（志賀草津高原線）からJR吾妻線の万座・鹿沢口駅、新鹿沢温泉を経由して鹿沢温泉に至る全長26.9kmの路線である。規模は小さいが、終点近くの新鹿沢温泉は数軒の温泉宿があり、新鹿沢温泉と鹿沢温泉の中間に国民休暇村鹿沢温泉もある。終点の鹿沢温泉は一軒宿。かつては観光客の利用もかなり多かったが、現在では地元住民の利用が中心となり、これらも自家用車普及の影響、人口の減少なども相俟って利用客の減少が続いてきた。このため、2006年6月にJRバス関東は当路線の廃止の方針を沿線自治体に伝えることとなった。該当自治体では議会において特別委員会などを設定して対策の検討を行った。その結果、2007年3月31日をもってJRバス関東の撤退が決定し、2007年4月1日からは、嬬恋村の貸切バス事業者である群北観光バスが万座・鹿沢口駅～鹿沢温泉間を「嬬恋村路線バス」として運行していた（1日3往復）。2008年シーズンからの鹿沢線の運行は、嬬恋村との契約の関係で、鹿沢線の運行を地元タクシー事業者である浅白観光自動車が受託運行を開始した。この際にバスから乗合タクシーに変更となり、1日2往復に減便の上、運行日は特定日（6月14日から7月6日、7月26日から8月24日、9月27日から10月19日）のみの季節運行となり、毎日運行する交通機関ではなくなった。2009年3月、嬬恋村役場は「利用者の減少により」4月からの路線バス運行を廃止すると発表。これに伴い、2年間にわたる代替運行ならびに万座・鹿沢口駅と鹿沢温泉を結ぶ交通機関が消滅することになった。運行そのものは2008年10月19日をもって終了している。