岩手県内における日本短角種の飼育は季節放牧を特徴としており、晩冬に畜舎で生まれた仔牛は最初の2，3か月を畜舎で過ごしたのち、親牛とともに放牧地へ放され（「山あげ」と称する）、冬になると畜舎へ戻されて肥育される。これを「夏山冬里」方式と称する。「いわて短角和牛」の商標を用いるものは成長剤・ホルモン剤等を一切使用せずに自然の牧草や粗飼料によって育つ。また、牛が草やササを食べることで稚樹の生育を助け、ブナ林やスギ林の天然更新を支えているなど、地域の林業と連関して生産されている。
日本短角種は、「南部牛追い唄」にも歌われるように役畜として利用されていた在来種の南部牛をルーツとして、明治以降に輸入されたショートホーン種を掛け合わせて作られた肉牛専用種。昭和32年には日本固有の肉専用品種として認定された。岩手県は日本短角種の生産量が群を抜いて日本一であり、年間約1500頭の仔牛が生産され、そのうち1300頭余りが県内で飼育されている。自然交配で生産、放牧され、繊維質が引き締まり旨みの多い赤身肉が特徴とされる。全国農業協同組合連合会を権利者として地域団体商標に登録され、いわて牛普及推進委員会により普及・広報がなされている。また、いわて短角和牛の生産地域内であってもいわて同委員会に加盟しない生産者によって生産されたものなどは、単に「短角牛」などと称して流通・販売されている。
他のシャトー同様、ヴァンセンヌ城も狩猟小屋に由来する城で、ルイ7世によって1150年頃に、ヴァンセンヌの森の中に作られた。13世紀、フィリップ2世とルイ9世はこの地に大きな荘園を作り、そのルイ9世は第8回十字軍をこの地から出発させたものであると思われる。ヴァンセンヌはより堅固な城になっていった。フィリップ3世（1274年）とフィリップ4世（1284年）はこの地で結婚し、14世紀のルイ10世（1316年）、フィリップ5世（1322年）、シャルル4世（1328年）はこの地で亡くなっている。城は強化されていくにつれ、より大きくなり、14世紀後半にはかつての城にとってかわった。フィリップ5世による1337年から始まった工事で作られたドンジョンの塔は52mの高さを有し、これは中世ヨーロッパの砦の構造物としては最も高いものである。長方形を呈する外壁は二世代ほど後のヴァロワ家の時代の1410年頃に完成された。ドンジョンは王室の住居と見做されており、また図書館として開かれシャルル5世が勉学をした場所である事でも知られている。百年戦争期、フランスに対して優勢を誇ったイングランド王ヘンリー5世はこのドンジョンの中で1422年に亡くなっている。城内では荊の冠をサント・シャペルが受け取るまで保管されていた。その痕跡はサント・シャペル・ド・ヴァンセンヌに残っている。17世紀、建築家のルイ・ル・ヴォーはルイ14世の為にアンヌ・ドートリッシュとジュール・マザランの為のパルテールを挟んで対になる隔絶された離れを作ったが、一旦ヴェルサイユ宮殿が全ての中心になるとその後の建築は許されなかった。壮麗な部屋にはルイ14世の初期のスタイルが見られる物もあるが、これらは例えばヴォー＝ル＝ヴィコント城を彼が表現した時より以前の物である。その城をル・ヴォーらに作らせたニコラ・フーケは哀しい哉、ルイ14世の嫉妬を買いヴァンセンヌに左遷され、不便な暮らしを強いられた。1691年にはもう一人の哀しき居住者、ジョン・ヴァンブルーが左遷され、作品のいくつかをこの地での経験から著したとされるが、これに関しては議論がある。18世紀に放棄されてからも、シャトーは国立セーヴル工場の有するヴァンセンヌ磁器の工場として存続し、そして刑務所となり、マルキ・ド・サドやドゥニ・ディドロ、オノーレ・ミラボー、有名な詐欺師のジャン・アンリ・ラテュード等が収容され、それはカンブレーに由来するイギリス・ベネディクト会衆会の尼僧の集会のようなものであったと形容される。1791年2月末、アントワーヌ＝ジョゼフ・サンテール率いるコルドリエ・クラブに後援され、フォーブル・サンタントワーヌ（現在のパリ11区及び12区界隈）から始まった1000人以上の労働者の暴動はシャトーの周辺を行進し、これはバスティーユ襲撃のように王権の一部を政治犯に渡すためにバールやつるはしを用意させる元となったと言う風説もあるが、その動きは結局ラファイエットにより妨害された。フランス革命期に於いては特に城は役割を果たさなかったが、1796年に軍需工場が出来ると、現在の所有者であるフランス軍に渡っている。ナポレオン戦争期、ヴァグラムの戦いで足を失い木の義足となったピエール・ティリュー・ドーメニルは1812年にこの城の防衛任務を命ぜられた。ライプツィヒの戦いで大きな損害を被った直後に第六次対仏大同盟でパリが攻撃された戦い、パリの戦いで彼は「足が返されればヴァンセンヌを放棄する」（Je rendrai Vincennes quand on me rendra ma jambe、）と語った。この城は処刑の舞台でもあり、1804年にはルイ・アントワーヌ・ド・ブルボン＝コンデが、1917年にはマタ・ハリがこの地で処刑されており、ナチスドイツの支配下でも1944年8月20日に30人の虐殺が執行された。庭園は19世紀に英国式庭園で作られた。1860年、ナポレオン3世はウジェーヌ・エマニュエル・ヴィオレ・ル・デュクをドンジョンと教会の修復の為に雇用し、ヴァンセンヌの森を彼に与えた。また、この城は参謀の勤務地でもあり、モーリス・ガムランが1940年にナチスドイツの侵入防衛の連合軍総司令部を置いていたものの、敗北している。現在では国防史編纂部の本拠となっている。