1980年代の「かませ犬」発言以降の長州の人気は凄まじく、TBSでは長州を扱った1時間の特集番組（1984年12月）が組まれるほどであった（その番組内で、当時専修大学のレスリング部部長であった松浪健四郎（元衆議院議員）がコメントをした）。また、1983年に鈴木雅之の紹介で『笑っていいとも!』の「テレフォンショッキング」にも出演、リングアナの田中ケロ（当時は田中秀和）のアナウンスで登場し当時、同コーナー最多の祝電が到着したことで話題になった。タモリの技のリクエストにヘッドロックで応じようとするも、派手な技を望むタモリの意向によりコブラツイストをかけた。次の友達に関根勤を紹介した。人気が最高潮である1985年12月には『さだまさしのセイ!ヤング』（文化放送）にゲスト出演。最後にさだ側から腕相撲をやりたいと要望があり、さだは両手で挑んだが当然負けた。2006年に『ズバリ言うわよ!』（TBS）の新春スペシャルにゲスト出演した際には「子供達の会話に入っていけない」等3人の娘を持つ父親としての悩みを打ち明け、細木数子と他の出演者からどう接すれば良いか助言を貰っていた。なお、この放送の時、有田哲平は長州の出演で興奮気味で、本人の前で物真似も披露した（この番組で朝青龍とも共演）。以前、岩手県内の某パチンコ店のコマーシャルに出演していたこともある。その内容は、長州の練習姿を数種類映した後、山盛りのパチンコ玉の前で箸を持った長州が「こんなん食えねーよ!」と吠えるというものであった。他のCM出演として、日本ヴェルテック（関西地区のみ）、雪印乳業「ローリーエース」（乳酸菌飲料）、札幌のパチンコチェーンビッグスター等の出演がある。また、2013年初頭に放映された麒麟麦酒「のどごし〈生〉」では、「のどごし夢のドリーム体験」で会社員（名前に「力」が入っている）と対決している。トレーニング器具ブルワーカーの雑誌広告に起用されていたこともある。『さんまのまんま』（関西テレビ）に出演した際には、「自分はタイトルをとってもなかなか防衛することが出来なかった」と話した折に明石家さんまから「あんた、弱いんだ?」とあっさり言われて苦笑した（事実、王者としては、シングル・タッグともに短命に終わることが多かった）。また「話が舌足らずで聴きづらい」というさんまに対し「自分ではそう思っていないが、人にはよく言われる」と答えている。2012年大晦日に放映された『ダウンタウンのガキの使いやあらへんで!! 絶対に笑ってはいけない熱血教師24時』で、天龍源一郎と共に、滑舌の悪い教師役で出演した。
1996年8月10日、プロデビュー。1998年8月15日、南アメリカスーパーフェザー級王座を獲得。2度の防衛に成功した。1999年7月10日、WBU世界スーパーフェザー級王座を獲得。2度の防衛に成功した。2002年8月24日、WBOラテンアメリカスーパーフェザー級王座を獲得。2003年8月9日、フロリダ州マイアミのマイアミ・アリーナでWBA・WBO世界スーパーフェザー級スーパー王者アセリノ・フレイタスと対戦。8回までは互角でややフレイタスの有利の展開だが、スリップ気味のダウンをバリオスが奪い、そのあと11回にもバリオスがダウンを奪ったものの、11回終了間近にフレイタスのカウンター気味の右フックが当たりバリオスがダウンする。フレイタスのあまりの強いパンチに鼓膜は破れ右目をカットしドクターストップ寸前だったが試合はなんとか続行し、12回にフレイタスのパンチが当たりバリオスはなんとか起き上がったものの、レフェリーがストップ。12回0分50秒TKO負けを喫し、WBAスーパー王座とWBO王座獲得に失敗した。2005年4月8日、WBO世界スーパーフェザー級王者マイク・アンチュドに4回2分TKO勝ちし、王座を獲得。5月8日にはコルドバ州コルドバのスペル・ドモ・オルフェオで行われた初防衛戦で2回2分30秒TKO勝ちを収め、2006年5月20日にはステイプルズ・センターで行われた2度目の防衛戦で1回0分49秒KO勝ちを収めた。2006年9月16日、MGMグランドで3度目の防衛戦となる予定だったが、前日計量でバリオスに体重超過があり王座剥奪となり、ホアン・グズマンに勝てばWBO世界スーパーフェザー級王座は空位となっていたのだが、試合はバリオスがグズマンに12回1-2（113-114、114-113、112-115）の判定負けを喫し、グズマンがそのまま王者になった。2007年4月21日、ブエノスアイレスのエスタディオ・ルナ・パルクでWBAインターコンチネンタルスーパーフェザー級王者デチョー・ゴーキェットジムに3回KO勝ちを収め王座獲得に成功した。2008年9月6日、トヨタセンターで行われたWBOラテンアメリカスーパーフェザー級王座決定戦でロッキー・ファレスと対戦し、11回2分55秒TKO負けを喫し、王座の獲得に失敗した。2009年8月8日、WBOラテンアメリカスーパーフェザー級暫定王座決定戦でモイセス・カストロと対戦し、12回3-0（119-108、119-112、120-110）の判定勝ちで王座を獲得した。2009年11月21日、ブエノスアイレスのブエノスアイレス・ローン・テニスクラブでミッチェル・ロサダに5回TKO勝ちを収め、WBOラテンアメリカス暫定王座の初防衛に成功した。2010年10月1日、ウィルソン・アルコットと対戦し10回3-0(100-91、100-92、100-94)の判定勝ちを最後に現役を引退した。