殺菌剤としての用途もあり、40種以上の作物において、主に根の殺菌に有効であることが確認されている。毒性が低く性質がよく理解されているため農薬としては理想的である。殺虫剤としての効果もあり、匂いはイヌやネコなどの動物を追い払うことも知られている。近年では、ボウフラに対して有効であることも認識されており、ネッタイシマカのボウフラに対して29 ppmの濃度で24時間の内にその半数を殺すことができた。
最も多いのがチューインガム・アイスクリーム・キャンディ・清涼飲料などの香料としての用途で、9-4900ppmの濃度で用いられる。天然の甘いフルーツ様の香りを出すために香水に混合されたり、アーモンド・アンズ・バタースコッチなどの香りにもシンナムアルデヒドが使われることがある。また、粉末化したブナの実の殻にシンナムアルデヒドで賦香したものがシナモンパウダーとして販売されることがある。
シンナムアルデヒドは自然界に広く見られ、関連する化合物としてリグニンがある。このような化合物は全てフェニルアラニンを出発物質として生合成される。シンナモイルCoAレダクターゼはシンナムアルデヒドをシンナモイルCoAに変換する反応を触媒する。
シンナミルアルコールなどの類縁体からも合成できるが、類縁体でない化合物から合成する方法としては、ベンズアルデヒドとアセトアルデヒドのアルドール縮合がある。工業的には桂皮油を水蒸気蒸留することで得られている。
1834年にジャン＝バティスト・デュマとウジェーヌ・メルキョル・ペリゴによって桂皮油から初めて単離された。1854年にはLuigi Chiozzaが化学合成に成功した。幾何異性体として (Z) 体があるが、天然に産するのは (E) 体のみである。この分子はフェニル基に不飽和アルデヒドが結合したもの、すなわちアクロレインの誘導体と見なすことができる。紫外線領域の吸収スペクトル分析では、シンナムアルデヒドはπ-π*遷移による芳香環とアルケンの共役によって、可視光側にアクロレインには見られない吸収帯が現れることが分かっている。
目黒 公郎（めぐろ きみろう、1962年 - ）は、日本の工学者、東京大学生産技術研究所教授、都市基盤安全工学国際研究センター長。専門は、都市震災軽減工学、防災戦略研究。
橋渡し研究（はしわたしけんきゅう、英: translational research）とは、主に医学や生物学における基礎研究の成果の中から有望な知見を選び出し、通常の医薬品や医療機器の開発に要する試験物製造から臨床研究に至るまでの工程を一体的に捉えた開発戦略を策定することにより、効率的･効果的に医療としての実用化につなげることを目的とする医学研究の一領域である。
D. donghaensis は、海洋環境においてバイオフィルムを形成することができる。これは環境負荷から保護された状態で生長を図るという生存戦略の一つである。海洋細菌がバイオフィルムを形成する目的は、抗菌因子、乾燥、接触による細胞の損傷に対する抵抗力を増加させることにある。バイオフィルムにより、微生物は細胞外高分子物質（EPS: Extracellular polymeric substances）を排泄することで海面に居続けることができる。海面に固着する海洋細菌は、宿主特異的で空間的に構築された、安定性の良好な微生物群落を形成する。
D. donghaensis は光によって駆動されるナトリウムイオン輸送を行う。この光駆動性プロトンポンプは、プロテオロドプシンと呼ばれている。プロテオロドプシンは光を、微生物の生長に必要とするエネルギーへと変換できる。そのため、微生物の生存率を増加させる。D. donghaensis は光を栄養にするので、光栄養生物である。D. donghaensis は、カタラーゼやオキシダーゼといった酵素を分泌することができる。D. donghaensis は偏性好気菌（strict aerobe）であるため、酸素を最終電子受容体として用いる。D. donghaensis は、ペプトンとトリプトン培地を唯一の炭素・窒素源として生育可能である。D. donghaensis は、塩化ナトリウムがまったくないか、あるいは溶液濃度で 7% (w/v)を越えた環境下では生育不能である。生長には 2% (w/v) NaCl　であることが好ましい。D. donghaensis は、抗生物質であるテトラサイクリン（テトラサイクリン系抗生物質）とカルベニシリンに弱いが、抗生物質が透過しにくい粘性のあるバイオフィルムを形成する能力を有する。
柳河尋常小学校、柳河高等小学校、福岡県立中学伝習館（現・福岡県立伝習館高等学校）、東京高等工業学校（現東京工業大学）電気科電気機械分科を卒業（明治42年）。卒業後逓信省（現総務省）に入り、電気事業者届出落成電気工作物の検査・監査に当たった。その当時の部下が後に東海大学を創立した松前重義である。明治45年（1912年）4月、明治専門学校（現九州工業大学）助教授となったが、大正4年（1915年）8月東北帝国大学理科大学物理学科（現東北大学理学部）に入学して勉学に励んだ。大正7年（1918年）同校を卒業し、東京芝浦製作所に研究員として勤務、翌8年（1919年）、東北帝国大学の助教授となった。そのころ、助手には後の東京大学総長茅誠司がいた。大正11年（1922年）文部省の在外研究員として主にドイツに留学、2年後の大正13年（1924年）7月に帰国、浜松高等工業学校（現静岡大学工学部）教授に任ぜられ、初代電気工学科長となった。当時の部下であった高柳健次郎は日本初のテレビジョンを開発した。大正15年（1926年）同校を休職し、かねてからの念願であった私立学校の設立を志して名古屋に移り、夜間の名古屋高等理工科講習所を開設。その後名城大学、名城大学短期大学部、名城大学附属高等学校を設置。1960年病没。名城大学附属高等学校には胸像がある。