文政10年（1827年）、徳山藩士・井上之祐の三男として生まれる。達次の生まれた井上家は安芸井上氏の一族で、井上元有の次男・就正の流れをくみ、徳山藩士としての家祖は井上就正の孫である井上家正である。兄の快雪は漢学の道を進んだが、達次は剣術に力を入れた。徳山藩の藩校・鳴鳳館で神道無念流の指南役を務めた小田勘衛門から剣術を学び、嘉永3年（1850年）には藩命により常陸笠間藩へ遊学する。次いで江戸に出て桃井春蔵の士学館に入門し、塾監となって鏡新明智流の奥義を極めた。文久元年（1861年）に徳山藩へ帰って道場を開き、門下生に神道無念流と鏡新明智流の二流を教えた。明治20年（1887年）12月4日に死去。享年61。
日本では、京都に対し、かつての江戸を、東の「京」（みやこ）、東京と呼ぶ。1868年の「江戸ヲ称シテ東京ト為スノ詔書」により、江戸府が東京府と改称された。読み方は今の「とうきょう」の他に「とうけい」とも読まれた。また、「京」は異字体の「亰」が使われることもあった。これは中国の東京との混同を防ぐためといわれる。その後、東京市が存在していた時期を経て、現在は東京都と呼ばれている。また、長野市鬼無里地区（かつての鬼無里村）には、「東京（ひがしきょう）」「西京（にしきょう）」という集落がある。
ベトナムでは、黎朝の時代、現在のハノイが「東京（ドンキン、Đông Kinh）」という名称だった。ヨーロッパ人はこれを Tonkin などと表記し、ザィン川以北のベトナム北部地域全体を指す語としても用いた。1802年に阮朝がフエに遷都し、ドンキンは1831年にハノイと改められたが、フランスの植民地体制下、「トンキン」はフランス領インドシナを構成するハノイを中心としたベトナム北部の保護領を指す名称として使用された。現在では「トンキン」の呼称は余り用いられないが、バクボ（北部）湾の通称である「トンキン湾」に名残をとどめている。
渤海は、上京龍泉府、東京龍原府、中京顕徳府、南京南海府、西京鴨緑府の五京を置いた。東京龍原府は現在の吉林省琿春市八連城にあった。また、上京龍泉府の城内の東部は「東京」、西部は「西京」と呼ばれていた。この名残で、現在の上京龍泉府の遺跡は東京城と呼ばれている（東京龍原府のことではない）。
高麗は、正都開京（開城）に、東京（慶州）、西京（平壌）を加え三京とした。15代粛宗の時代に南京（漢城、現在のソウル）を加え四京とした。
北宋は、東京開封府、西京河南府、南京応天府、北京大名府の4つの都を置く四京制を敷いた。東京開封府は現在の河南省開封市である。現在でも雅称として開封を「東京」と呼ぶことがある。
遼は、国土を5道に分け、それぞれに上京臨潢府、東京遼陽府、中京大定府、南京析津府、西京大同府の5都を置いた。東京遼陽府は現在の遼寧省遼陽市にあたる。遼陽は、副都を置くにあたって襄平から改名されたものである。
東京という言葉の起源は後漢(東漢)である。後漢は、前漢(西漢)の都である長安から東の洛陽に遷都したため、洛陽は「東京」あるいは「東都」と呼ばれた。なお、この遷都のために、主に中国で、後漢のことを東漢と呼ぶ。
中国の地名としては、日本語では「とうけい」の読みをあてることが多い。現代の標準語である普通話での発音は「ドンジン (Dōngjīng)」である。「東京」は、中原においては洛陽または開封を指す場合が多い。ただし北方の征服王朝では指す対象は異なる。
この説話における「水門」とは河口のことであり、水で体を洗うのは生理食塩水での洗浄を意味するとの見方、さらに「蒲黃」が薬草として登場するため日本における薬の最初の史籍だとする見方もある。なお、外傷や火傷に外用薬として用いる漢方薬に、「ホオウ（蒲黄）」というヒメガマ（ガマ科）の成熟花粉を乾燥させて粉末状にしたものが存在する。大国主神は、この説話および『日本書紀』の少彦名命（すくなひこな）と共に病気の治療法を定めたとされるため、医療の神ともされ、さまざまな薬草を使用している。
日本ビアジャーナリスト協会代表。季刊「ビール王国」編集主幹。日本地ビール協会のマスター・イバリュエイター、アドバンスド・ビアジャッジ、ビア・コーディネィターの資格を取得。日本のみならず、欧米で開催される数々のコンテストにてジャッジを務める。日本では1996年からのインターナショナルビアコンペティション、1998年からのジャパンビアカップのビアジャッジを毎年務める。2000年、ビールの各種スタイルと世界のビールを紹介する書籍を執筆、2005年春に創刊されたビール専門誌『Beer & Pub』の編集長を務める。しかし2013年の同誌復刊に際し「総編集長」に再度就任するが、一度もゲラを見せられないまま発売されたことに納得がいかず、同職を辞任。2013年10月にワイン王国社から「ビール王国」を出版する。また、常陸野ネストビールの木内酒造にてビールを造るイベントの開催（2回めは2007年7月29日）、アサヒビールアネックスでビールと料理のマリアージュのイベントの開催、ビアテラスのプロデュース (2008年の「キール'ズバー・ビアテラス」)などビール文化の普及に一役を買っている。国際コンペでは、2009年のグレートアメリカンビアフェスティバル（アメリカ・デンバー）、2010年ワールド・ビア・カップ（アメリカ・シカゴ）、2014年（アメリカ・デンバー）でインターナショナル・ビアジャッジとしてコンペティション、2013年インターナショナルビアフェスティバル・ターボル（チェコ）の審査員を務める。2010年、一般社団法人日本ビアジャーナリスト協会代表に就任。ブログ「藤原ヒロユキ日記」は2000年1月から続いている。ユーストリームで「藤原ヒロユキのBEERマニア」を2010年9月から放送している。