第一次世界大戦後、トゥールーズはついに産業時代になり、火薬製造、航空産業、薬莢製造、これらが産業革命以後残った。しかし、大きな産業のないこの都市において、数が多く人口で労働人口が優勢を占めることは逆説的であった。さまざまな中小企業家（シャツ製造など）は、急進傾向の労働者集団（社会主義）や、農村定住者（伝統的に熱心なカトリックが多い）と対立した。1904年から1924年の間、急進主義は徐々に、アルベール・ベドゥース、ルネ・ビリエールが指導した地方社会主義（fr:Socialisme municipal）へと席を譲った。
1814年4月10日、トゥールーズの戦いにおいてウェリントン率いるスペイン＝イギリス連合軍と、将軍スールト率いるフランス軍が衝突した。フランス軍はトゥールーズを包囲されても抵抗に成功するが、撤退を余儀なくされた。『バラ色の都市』は、フランス本土にて最後の対イギリス戦の戦闘が起きた最後の地となった。ナポレオン1世が退位してブルボン家の王政復古が成立した後、トゥールーズはルイ18世のもとに結集した。共和主義者とレジティミストがトゥールーズで多数を占め、ルイ・フィリップやナポレオン3世の信棒者にとって難しい状況だった。アルマン・デュポルタルに代表される共和主義者が非常に活発であった。1848年、キャピトル邸のバルコニーでアンリ・ジョリが共和国成立を宣言した。1871年、パリ・コミューンは失敗に終わった。1875年6月23日には、トゥールーズでの水位が過去最高を記録したことが知られる。通常なら300m³ である水量が3,000m³ に達し、ガロンヌ川の水位は9.47mに達し左岸の全体が氾濫した。アンパロ橋、サン＝ピエール橋、サン＝ミシェル橋が破壊された。ヌフ橋だけが無事だった。死者が208人、住宅1200軒以上が破壊され、市民25,000人が住む場所を失った。6月26日、マクマオン将軍がトゥールーズを訪問した。光景を眼前にし、マクマオンは有名な言葉を発した。『何という水だ！』（Que d’eau, que d’eau !）急進主義が政権を獲得すると、ジャン・ジョレス執筆の新聞『ラ・デペッシュ・デュ・ミディ』（fr:La Dépêche du Midi）によって商人と共和主義派実業家が後押しされた。その結果、アルザス＝ロレーヌ通り、メス通りのような幅の広いオスマン様式の通りが建設される大規模都市計画に結びついた。この頃から、スペイン移民の増加と、農民の都市流入で、市街が拡張していった。
モンデリーズ・ジャパンは、1978年にイギリスの食品メーカー・キャドバリーの日本法人、キャドバリー・ジャパンとして創業した。2002年には製薬大手のファイザーが保有していた旧ワーナー・ランバート（2002年時点ではファイザー・コンシューマー・インク有限会社）の菓子部門である「アダムス (ADAMS)」ブランドを買収し、2007年には「テイカロ」ブランドで知られる三星食品に対し友好的株式公開買付けを実施し完全子会社とし、三星食品はキャドバリーグループの傘下に入った。2008年3月から12月にかけて製造以外の全業務をキャドバリー･ジャパンに順次統合、三星食品は製造子会社となった。2010年にクラフトフーズがキャドバリーを買収したことにより2011年1月に日本クラフトフーズに社名を変更したが、この時点ではクラフトフーズブランドの商品ライセンスについては以前から存在していたクラフトフーズの日本法人・クラフトフーヅジャパンが引き続き取り扱っていたため、2つの日本法人が併存する形になっていた。しかし同年12月1日にクラフトフーヅジャパンのグローサリー・ライセンシング事業が日本クラフトフーズに移管されたことにより、実質的に日本法人が一本化された。「クロレッツ」25周年・「リカルデント」10周年・「ホールズ」30周年（ともに日本発売開始から）と主力ブランドが一斉に節目を迎えた2010年、ガムの新規大型ブランド「ストライド」を投入した。大型ブランドの日本市場への新規投入は実に7年振り。5月から「フォーエバー フルーツ」「エンドレス ミント」の2種類を発売、当初の年間販売目標を大きく超えるヒットとなった。しかし急激な売れ行きに生産が追いつかず、「エンドレス ミント」は一時期コンビニ限定販売となり、「フォーエバー フルーツ」に至っては6月以降全面的に販売休止となった。その後製造元である名糖アダムスの新工場稼働などで供給が安定したことから、「エンドレス ミント」は11月よりコンビニ以外でも販売を再開、「フォーエバー フルーツ」も翌2011年2月28日より販売を再開した。2012年1月、日本クラフトフーズが輸入・販売していたチョコレートブランド「キャドバリー」「プーラン (Poulain)」（フランス・キャドバリー社が1988年に買収）の販売を明治グループのマルチフッド・インターナショナルに、「トレファン (Trefin)」（ベルギー） の販売を輸入菓子専門店の巴商事にそれぞれ移管。菓子事業はガム・キャンデーに特化した。親会社のクラフトフーズが2012年10月に「モンデリーズ・インターナショナル」に商号変更した後も、モンデリーズからスピンオフした「クラフトフーズ・グループ」が権利を持つクラフトブランドのチーズも扱っていることから、引き続き「日本クラフトフーズ」の商号を使用していたが、2013年7月に現社名に商号変更。同年11月1日に三星食品から社名変更していたモンデリーズ三星を合併した。2015年10月には「メントス」の日本での販売をクラシエフーズ株式会社に移管した。2016年9月1日より、モンデリーズインターナショナルと提携していたヤマザキナビスコとの契約関係を解消（同時にヤマザキナビスコは社名を「ヤマザキビスケット」に商号変更）し、同社とライセンス契約を結んで製造していた商品のリッツ、プレミアム、オレオの3銘柄について、ヤマザキナビスコから販売権を委譲して当社から販売される。なお、日本でのチップスアホイ!は引き継がれずそのまま終売となった。2017年12月29日付で、「キシリクリスタル」の製造・販売権を春日井製菓株式会社に譲渡した。三星食品時代からの製造工場は新設された子会社の春日井製菓相生が運営する相生工場となった。