本名：ジェファーソン・ピアース (Jefferson Pierce)オリンピック十種競技で金メダリストとなったジェファーソンは引退後、以前住んでいたメトロポリスの南に位置する通称「スーサイド・スラム」と呼ばれているスラム地区の生家へ妻子とともに引っ越し、トーマス・ウェイン財団の推薦でガーフィールド高校の校長に就任する。ジェファーソンの父の友人であるピーター・ガンビと再会を喜ぶのも束の間、ピーターは街の現状を嘆く。彼が育った地区は犯罪や殺人が多く、ジャーナリストでもあった彼の父アルビン・ピアースも殺されていた。これらの事情は彼が故郷を捨てるには十分な理由だった。ジャーナリストの父が「正義は稲妻の如く、ある者にとっては希望に、ある者にとっては恐怖となる（Justice, like lightning, should ever appear to some men hope, to other men fear.）」というモットーのせいで自ら死を招いたと感じていたジェファーソンは、無謀な行為が招く危険性を自覚していた。しかし、ジェファーソンが戻ってもなお「the 100」と名乗るギャングがのさばり治安は悪化したままの現状に憤り、彼は見過ごされた犯罪と戦うクライムファイターとなる。
セビージャFCの下部組織出身でセビージャ・アトレティコを経て、2006年4月30日、レアル・ソシエダ戦でファーストチームでのデビューを果たした。2005-06シーズンのプリメーラ・ディビシオンでは2試合に出場した。2006-07シーズンは1試合の出場に終わった。2007-08シーズンはレアル・ムルシアに所属し、レアル・マドリード戦とRCDマヨルカ戦に出場した。セビージャ、レアル・ムルシア時代のプリメーラ・ディビシオン出場はすべて途中出場で合計約45分間のプレーにとどまった。2008年1月、セグンダ・ディビシオン所属のUDサラマンカにローン移籍した。サラマンカではレギュラーとして17試合に出場した。2007-08シーズン終了後にレアル・ムルシアに復帰すると、レギュラーポジションを確保し、2008-09シーズンは35試合10得点、2009-10シーズンは39試合3得点の成績を残した。2008-09シーズンの10得点はチームトップだった。2010年7月、セグンダ・ディビシオン所属のヘレスCDに加入した。3シーズンで合計75試合に出場した。2013年7月、タイ・プレミアリーグのブリーラム・ユナイテッドFCに加入した。同年10月20日のパタヤ・ユナイテッドFC戦に途中出場すると、後半ロスタイムに初得点を記録した。ブリーラム・ユナイテッドは2013年度のプレミアリーグで優勝した。AFCチャンピオンズリーグ2013は準々決勝のエステグラル・テヘランとの2試合に共に途中出場した。2014年1月22日、セグンダ・ディビシオン所属のジローナFCに加入した。
2018年5月12日、UFC 224でミドル級ランキング12位のリョート・マチダと対戦し、左前蹴りでKO負け。この試合をもって現役を引退した。
2008年7月19日、ミドル級に転向しAffliction旗揚げ戦「Affliction: Banned」に出場。テリー・マーティンと対戦し、2ラウンドにパンチラッシュでKO勝ちを収めた。2009年1月24日、Affliction: Day of Reckoningでマット・リンドランドと対戦し、パウンドでKO勝ちを収めた。2009年8月1日に開催予定であったAffliction: Trilogyに出場予定であったが、大会中止となったため、7月31日にUFCとの再々契約が発表された。
ルイジアナ州ニューオーリンズ生まれのケイジャン。そのためケイジャン・フレンチも話せる。物心がついた頃から身寄りのない孤児であったガンビットは、その日その日をスリで食いつなぐ貧しい生活をしていた。ある日、ジャン＝リュック・ルボーの財布を盗みそこなったガンビットだったが、ジャンは何故か彼を気に入り養子として迎え入れ、レミー・ルボーの名前を与えた。ジャンはニューオリンズに拠点をすえる盗賊ギルドの頭領でもあった。盗賊ギルドで成長し、成人したガンビットは、以前から盗賊ギルドと抗争を繰り返していた暗殺者ギルド出身のベラドンナ・プードローと結婚をする。しかし、ベラドンナの兄ユリアン・プードローが、この事に反対しガンビットに決闘を申し込んでしまう。ガンビットは決闘に勝利するが、誤ってユリアンを殺害してしまう。両ギルドの協定には、頭領の血縁者を殺害してはならないとの規約があった為、協定が崩壊する事を恐れたガンビットは姿を消し、あての無い放浪の旅を始めた。旅の途中、シャドウキングの手により子供の姿にされ記憶を無くしたストームと出会い、シャドウキングの追っ手から彼女を助ける。息の合った二人はしばらく盗賊家業をしていたが、ストームの記憶が蘇ると、彼女に牽引される形でX-MENに入る事になった。こうした経緯から当初はストームに好意を寄せていた。過去にマローダーズのミュータント（モーロックズ）虐殺事件＝『ミュータント・マサカー』の道案内をした事があり、その事実を長い間誰にも打ち明けた事が無かった。ガンビットは計画の内容を一切知らなかった上に、虐殺が始まると一味の蛮行を止めようとしたが、逆にセイバートゥースに半殺しにされている。尚、この時にモーロック族の少女マロウを助けている。その後、『リージョン・クエスト』においてローグとキスした際に、事件の首謀者である怪人シニスターと面識がある事だけが伝わってしまう。しかも、ローグはX-MENを抜けてしまったため、これまで好意的な二人の関係が疎遠になってしまう。『オンスロート』事件中に二人は再会をするが、ローグがジョセフ＝若返り記憶を無くしたマグニートー（と当時はされていた）と一緒にいた為、関係が簡単に修復する事はなかった。『ゼロ・トレランス』において、宇宙帝国シャイアから帰還する際に南極に不時着したガンビットは、復活した本物のマグニートーに事の全容を暴露され、激怒したローグとX-MENメンバーにより、一人だけ南極に置き去りにされてしまい半ば強制的にX-MENを脱退している。ビショップがいる別次元の世界において、X-MENが全滅した際にガンビットはただ一人生き残るが、首謀者の名前を明かさなかったので、彼から裏切り者として疑いを掛けられていた。この真相は『オンスロート』にて明らかにされた。他のX-メンのような専用コスチュームを着ることは無く、トレンチコートを常用している。特徴的な赤い眼は女性を誘惑させる催眠効果を持つと自ら言うが軽口の一種であり、ミュータント能力ではない。盗賊ギルド時代には、その外見から白い悪魔の異名を持ち、周りから恐れられていた。