当初は1979年10月1日クランクイン、映画の日のある同年12月公開を目指していたが変更。正式に映画の製作が決定したのは1979年10月末で、東映の撮影所が空くのを待って撮影に入った。山城は東映の京都、東京の両方の撮影所で活躍した人だが、川谷はほぼ京都。しかし撮影は東映東京撮影所で行われた。当時、東映京都撮影所は、太秦映画村で大賑わいだったが、東京撮影所はかなり過疎っていた。「役者の生理というのはね、とにかく早く撮ってもらいたいんですよ」と役者の心情をよく知る山城は早撮りで、待ち時間ほぼなし。朝9時撮影開始、お昼1時間休憩を挟み、午後4時撮影終了。撮影日数17日で撮り上げた。1980年4月頃の公開を目指した。
脚本は山城の親友・内藤誠と梶間俊一。内藤は「ホンを書いてる途中に恩師・木村毅が亡くなったので梶間に手伝ってもらった」と話している。脚本の途中まで木村が参加していたという意味なのかは分からない。アイデアは山城が出し、内藤が脚本にまとめ、のちに梶間が加わった。ゲスト出演が多いため、内藤は現場で台詞を書くこともあった。
1970年後半に日本でもヒットした『ケンタッキー・フライド・ムービー』『Mr.Boo!ミスター・ブー』を捩り、はじめは『ミスター・ムービー』というタイトルを考えていたが、それなら宣伝にと居直り、タイトルを『ミスターどん兵衛』にした。このタナボタぶりに日頃、資金調達に走りまわる他のプロデューサーたちを羨ましがらせた。また当時大作一本立て時代が来て、東映は特に岡田社長が外部資本との提携と外注作品の導入を強く打ち出したため、年間50本作っていたブロックブッキングが崩壊し、助監督が監督に昇進するチャンスがほとんどなくなっていた。山城は「昨日まで一緒に麻雀していた助監督連中が口を聞かなくなった」と話している。山城は「流行遅れにならないように、六ヶ月先のギャグを計算している。東映の配給をアテにしているが、完成したところで競売にかけて配給会社を決めてもいい」と鼻息荒かったが、スポンサーがはっきり決まったことで東映が配給を引き受けた。製作の公表は1979年8月末。『下落合焼とりムービー』が1979年6月に公開され、興行成績は不明だが東映は「この企画が出た背景には『Mr.Boo!ミスター・ブー』の大ヒットもあり、今だと面白い喜劇ができるのではというヨミがあります。山城のプラスアルファーに期待しています」と話した。
映画通(狂)を自認する山城新伍の第1回監督作品で、山城が、企画、製作、監督、脚本(共同)、主演を兼ねる。タイトルは、当時山城と川谷拓三のコンビCMで人気を博した日清食品のうどんカップ麺「どん兵衛」から。当時で映画歴21年の山城が、それまで見たこと、聞いたこと、感じたことを総特集する映画界の内幕もの。映画のことしか頭にないB級映画監督とサードの助監督を中心に、映画づくりの現場や映画人の職人気質的な滑稽さをシニカルに描く。時事ネタとして当時映画界の話題を独占した『影武者』のパロディ等を取り入れている。  五木ひろしが初めて映画音楽を担当した。
シュー生地の原型は16世紀にメディチ家からアンリ2世の王妃として嫁いできたカトリーヌ・ド・メディシスに付き添った料理人ポペリーニによるものとされていてる。ポペリーニの考案したものは生地をスプーンで天板に落として火で乾燥させたものである。定説ではシュー生地を完成させたのは18世紀のパティシエであるジャン・アヴィス（パティシエのアントナン・カレームが10代の修行中にパリのヴィエンヌ通りのシルヴァン・バイイで働いていたときの師匠にあたる人物）とされている。アントナン・カレームは、このレシピを改良し、今日一般的なシュークリームのレシピを完成させた。
洗足学園音楽大学音楽・音響デザインコース卒業。在学中、作曲家の渡辺俊幸、松尾祐孝に師事。2009年10月、VIENNA INSTRUMENTS ストリングス・アレンジ・コンテストにおいて最優秀賞を受賞。2013年、Legendoor. から、カレント (音楽制作プロダクション)へ移籍。その際に山田豊から、やまだ豊へ改名。TVアニメ『東京喰種トーキョーグール』、TVドラマ「マルモのおきて」や、企業TVCM「Audi」「Georgia」「au」など、40以上にも及ぶ作品の作曲を務める。TVアニメ『東京喰種トーキョーグール』は公開と同時に各方面で話題を呼び、映画化・劇場化されるなど、日本のみならず、世界的人気を博す。また劇中メインテーマ曲“GLASSY SKY（歌：ドナ・バーク Donna Burke）”をはじめとしたオリジナルサウンドトラックが世界中で人気を集め、各国のファンにCoverされるなど世界中で盛り上がりを見せた。Youtube動画に於いては70,000,000再生回数を突破するなど驚異的な人気を博す。レコーディングはロサンゼルスの老舗スタジオ“The Bridge Recording”で行われ、“Pirates of the Caribbean”や“Mission: Impossible II”などの音楽で知られる、世界的映画音楽の第一人者、作曲家ハンス・ジマー（Hans Florian Zimmer）率いるRemoto Control Productionにて、ミックスダウンが行われた。また近年、ボーカル曲を用いた演出にも定評があり、代表作にNever Let Me Go（歌：Julia Shortreed、わたしを離さないで主題歌）、Take My Hand（歌：NIKIIE、突然ですが、明日結婚します挿入歌）等がある。これらはいずれもITunesチャート1位を獲得するなど、高い評価を得ている。2016年、川崎市アゼリア輝賞受賞。2017年、Soundtrack Music Associatesと契約。アメリカ・ロサンゼルスに制作拠点を移す。2018年、自身初の海外作品となる中国映画『Cry Me a Sad River（悲伤逆流成河）』を担当。興行収入約６０億円の大ヒットとなる。また、Eminemにより、TVアニメ東京喰種挿入歌『Glassy Sky』が『Good Guy』（アルバム『Kamikaze』収録曲）にサンプリングされる。2019年10月、TVアニメ「スタンドマイヒーローズ」のオープニング主題歌「Thougt I knew ft.ra’z, Hayes」の制作をきっかけに、主に北米のアーティストをプロデュースするボーカルプロジェクト「YVY」名義での活動をスタートさせる。