土用は、土公神という土の神が支配する期間とされたため、動土、穴掘りなどが忌み嫌われていた。しかし、一般の仕事に支障が出るために、間日が設けられる。この間日には、土公神は文殊菩薩に招かれて天上に行くので、地上にはいなくなるという。
愛知県名古屋市緑区鳴海町出身。名前の"史隆"については、本名で「のぶたか」と読ませるが、放送上は音読みの「しりゅう」と名乗っている。名古屋市立桜台高等学校から、神戸大学経済学部へ進学。高校時代は天文部で歌人の穂村弘と同期。大学はノーベル賞受賞者の山中伸弥と同期入学で、大学時代には落語研究会に所属していた。当時の芸名は「拡益亭喜富（かくえきてい きっぷ）」で、落語家の桂吉弥は落語研究会での後輩に当たる。大学卒業後の1985年に、岡元昇・中邨雄二とともに、アナウンサーとして朝日放送へ入社。本人の弁によれば、当初は特にアナウンサー志望というわけではなく、放送以外の業種の企業での採用も内定していた。しかし、自分から何の挑戦もしないまま内定を得たことで「マリッジブルーのような感覚」に陥ったところ、神戸大学の就職課で朝日放送アナウンサー職の求人票（若干名募集）を発見。その時点でアナウンスの本格的な経験や勉強を一切積んでいなかったにもかかわらず、前述の落語研究会で磨いた話術を頼りにアナウンサー試験へ「挑戦」したところ、岡元・中邨とともに採用された。ちなみに、放送業界では朝日放送のアナウンサー試験しか受けず、同局のアナウンサーで名前や顔を知っていたのは乾浩明だけだったという。伊藤の採用については、定期採用扱いで先に入社が決まっていた岡元・中邨と違って、当時朝日放送へ在籍していたアナウンサー（氏名不詳）1名の長期出張に伴う欠員の補充を兼ねていた。伊藤自身は、このような社内事情を知らないまま、最終試験で試験官の乾に向かって「採用されなかったら内定を受けた（前述の）企業に就職する」と公言。それでも「岡元や中邨とは毛色の違う人材も（アナウンサーに）欲しい」という上層部の意向で採用に至ったことから、入社の直後には、乾から直々に「（定期採用扱いの）岡元・中邨をドラフト会議での指名を受けて（朝日放送に）入ったプロ野球選手に例えるなら、（他業種の内定先での就職を公言するほど、アナウンサーへの志望動機が薄いにもかかわらず、『欠員補充』扱いで採用された）お前（当時の伊藤）はドラフト外同然で入ったようなものだ」と言われたという。朝日放送への入社後は、スポーツアナウンサーの先輩に当たる因田宏紀や、道上洋三による指導の下でアナウンス技術を研鑽。道上からは、前述した入社までの経緯を踏まえて、「『うまくなろう』と努力しなくてもいいから、他人の心に響くような表現力を磨きなさい」という金言を授かったという。1985年10月から1年間は、両者が新人アナウンサー時代に最初のパーソナリティを務めた『ABCヤングリクエスト』（朝日放送ラジオ）で、木曜日の最終パーソナリティを務めた。その後は、野球（プロ野球阪神戦や全国高校野球選手権大会）を中心に、ゴルフ（日本女子プロゴルフ選手権大会コニカミノルタ杯）など、主にスポーツ中継で実況・リポーターを担当。1990年から1年半朝日放送テレビで放送された全国ネット番組『桂三枝のにゅーすコロンブス』では、キャスターを務めている。1997年以降は、大学時代に落語研究会で活動した経験を生かしながら、『日曜落語 〜なみはや亭〜』（朝日放送ラジオ）に席亭（案内役）として出演。2009年7月11日からは、自身初の冠番組『ようこそ!伊藤史隆です』（朝日放送ラジオ）で、メインパーソナリティを務めた。その関係で、2011年9月までの土曜日には、同番組の生放送を終えてからスポーツ実況の現場へ向かうことも多かった。2011年までは、スポーツ実況を担当するかたわら、同期入社の中邨とともにスポーツアナウンサーの管理業務も担当していた。しかし、同年9月25日に『ABCフレッシュアップベースボール』（朝日放送ラジオ）で中継された阪神対巨人戦（甲子園球場のデーゲーム）での実況担当（解説：吉田義男）を最後に、入社以来25年間携わってきたスポーツの中継現場からいったん退いた。2011年10月3日からは、平日夕方の関西ローカルニュース番組『キャスト』のメインキャスターに就任。前番組『NEWSゆう+』での保坂和拓・小縣裕介に続いて、スポーツアナウンサーからニュースキャスターに転身している（小縣は2012年度からスポーツアナウンサーに復帰）。ただし、同年12月31日までは、『キャスト』を放送しない土曜日に『ようこそ!伊藤史隆です』で引き続きパーソナリティを務めていた。ちなみに、『ようこそ!伊藤史隆です』を開始するまでは、出張や旅行などで日本国内の45都道府県へ滞在。さらに、同番組の放送期間中に、番組の企画を兼ねて残り2県（大分県・群馬県）を訪問した。2012年11月25日開催の第2回神戸マラソンで、50歳にして人生初のフルマラソンに挑戦。4時間37分52秒で完走を果たした。2015年3月27日に、『キャスト』のメインキャスターを勇退。同年4月からは、ゴルフ中継を皮切りに、再びスポーツアナウンサーとして活動している。2016年には、朝日放送ラジオで3月28日から月曜日の17時台に『伊藤史隆のOn-site RADIO』（生放送番組）、10月1日から2017年9月30日まで土曜日の17時台に『昭和サウンドトラック』（事前収録による1時間の音楽番組）のパーソナリティを務めている。また、平日の生ワイド番組のパーソナリティが急病などで休演した場合に代役へ起用されることが多く、番組スタッフからは「朝日放送ラジオの代打の神様」と呼ばれているという。2017年度からは、スポーツアナウンサーとしての活動と並行しながら、プロ野球のオフシーズンを中心に『伊藤史隆のラジオノオト』でラジオパーソナリティとしての活動を本格的に再開。2018年4月からは、「スポーツコメンテーター」という肩書で、『おはようコールABC』（ABCテレビ平日早朝の生放送番組）の水曜日にレギュラーで出演している。