中学生の時に見た『あの日見た花の名前を僕達はまだ知らない。』で本間芽衣子役の茅野愛衣の演技に心を打たれ、声で人の心を動かせるようになりたいと思い、声優を目指すようになったという。声優という仕事を知ったきっかけは『デュラララ!!』。滑舌が悪かったため、他人よりも早く声優の勉強を始めないとプロにはなれないと考えた石見は、声優養成所に通うことを許してくれなければ高校には行かないと宣言して、父親を説得したという。2018年、『あの花』の脚本を担当した岡田麿里の初監督作品『さよならの朝に約束の花をかざろう』の主役・マキア役に抜擢される。『さよ朝』ではマキアの親友・レイリア役を演じる茅野との共演も果たした。趣味は散歩、読書、特技はチューバ、耳を動かすことである。幼い頃からピアノを習っていた。
プロ・フィット声優養成所卒業。2016年より声優活動を開始。2019年、第13回（2018年度）声優アワードにて新人女優賞を受賞。
洗礼名は父の最初の妻で共同統治者でもあったヤドヴィガ女王にちなむ。母方の祖母であるツェリェ伯夫人アンナがポーランド王カジミエシュ3世の娘に当たる。母アンナを幼い頃に亡くし、エルジュビェタ・グラノフスカおよびゾフィア・ホルシャンスカの2人の継母の元で育った。一方、母方の祖母アンナは孫娘ヤドヴィガの将来的な地位を考慮し、ポーランド王国内において勢威の伸長を図っていた。1421年、ヤドヴィガはブランデンブルク選帝侯フリードリヒ1世の嗣子フリードリヒ2世の許嫁となった。この婚約には継母ソフィアの産んだ息子ヴワディスワフよりも、ピャスト朝の血筋を引くヤドヴィガを王位継承順位の上位におき、彼女を（夫との共同統治という形で）ヴワディスワフ2世の後継者に据えようとする一部のシュラフタ勢力の思惑があった。しかし1425年に母方の祖母アンナが死ぬと、ヤドヴィガは後ろ盾を失う形となり、その後1431年に没した。継母ゾフィアによる毒殺がまことしやかに囁かれたという。
元相方の山内とともに阪神タイガースのファンである。一方、千葉ロッテマリーンズの選手数人と仲がいい（選手のブログにも紹介されている）。ゴルフもやり、ベストスコアは79。
高校時代の最速は141km/h。本人曰く、コントロールに課題があったという。2016年当時は120 - 30km/h台の速球にスライダー、チェンジアップなどを駆使した“技巧派”右腕としてプレーし、「制球は高校時代よりいい」と話していた。引退後の取材では、入団後のトレーニングによってトライアウト時よりも球速が上がったと述べている。愛媛に2016年に在籍した陽建福から身振りで受けたアドバイスにより、制球力が向上したという。芸でネタにしたことがある張泰山（2016年は徳島に在籍）と対戦して打ち取り、試合後に投球についてのコメントを受けたことも「いい自信になった」と述べている。四国アイランドリーグplusは指名打者制を採用しているためバッティングは試合で披露する機会はなかったが、打撃フォームはモノマネとは違い至って普通である。本人によると「巡り巡って普通に戻るもん」だという。
下記、プロ野球選手の引退発表時に芸名の改名を発表。2017年12月10日から芸名を本名から「そうすけ」に改めた。相方・山内崇の芸能界引退に伴い、2018年1月に360°モンキーズを解散し、以降はピン芸人として活動している。
八丈島の出身で、埼玉県大宮市（現さいたま市）・東京都渋谷区で育つ。実家は寺院で、父親は僧侶だった。帝京高校から帝京大学に進学した。
1984年に22歳で奨励会三段となったが、その後、なかなか四段昇段（プロ入り）ができなかった。1987年に三段リーグ制度が復活し四段昇段は狭き門となるが、その第1回の四段昇段の2名は、いずれも米長門の弟弟子の中川大輔、先崎学であった。その5年後、伊藤は、当時の規定である年齢制限（31歳までに四段昇段）の1期前の第11回三段リーグで2位に入り、四段昇段（プロデビュー）を果たした。その最終日は、リーグ順位22位、成績4番手で迎えたが、2戦2勝し、さらにライバルが敗れての大逆転で、伊藤自身は「神風」「奇跡」と表現した。プロ入り後は主に早指し棋戦でその才能を発揮し、第44回（1994年度）NHK杯の予選を勝ち抜き本戦に進出。1回戦で森雞二に、2回戦では東和男にそれぞれ勝利した。いずれも、後手番から相手の得意戦法からの激しい攻めに動じることなく受けて立つ、伊藤ならではの勝局であった。その他にも、要所要所で見せ場を作っている。第19回全日本プロ将棋トーナメント1回戦（2000年6月16日）では、後に初代永世竜王となる渡辺明に棋士人生初の黒星を喫させ、第61期順位戦・C級2組3回戦（2002年8月20日）では、第30回将棋大賞・連勝賞を受賞した山崎隆之の連勝を16で止めた。その一方で、持ち時間が長い順位戦は不得手としており、C級2組で13年指したあいだ、指し分け（5勝5敗）を超える成績を収められず、第54期（1995年度）及び第64期（2005年度）で降級点を喫し、2006年にフリークラス宣言をした。順位戦と同様に持ち時間が長い竜王戦も不得手としており、第6期（1992～1993年度）から第29期（2015～2016年度）まで、最下級クラスの6組から昇級できずにいた。2016年12月25日、現役のまま死去。54歳没。日本将棋連盟は七段を追贈した（2016年12月25日付）。