強制給餌を用いずに飼育期間を長くしてフォアグラを生産する、しばし“倫理的なフォアグラ”(ethical foie gras) と紹介される飼育法がある。スペインのエドゥアルド・スーザが経営する農場兼レストラン、ラ・パテリア・デ・スーザ (La Pateria de Sousa) では、自然に近い飼育場で半野生のガチョウを放し飼いにし、渡りの季節にエネルギー源として肝臓に脂肪を蓄える習性を利用してフォアグラを生産している。農場から渡りに出てしまい出荷できなくなるガチョウもいるが、全体の10パーセント程度に留まるという。この方法の課題は、近年の気候変動の影響を受けてか、収穫の時期（渡りの時期）が一定しないことだという。この生産者のフォアグラは、2006年、フランスのクー・ド・クール (coup de coeur) という美食コンテストで優勝したことで注目された。この飼育法はガチョウに強制給仕をすることなく、ガチョウに自ら餌をついばませる方法であるため、飼育期間は一年かかるといわれ費用がかかるが、味などの品質に高い評価を得ているため価格は高価になる。
弾力のあるものを選ぶ。色は鮮やかな象牙色からやや黄色みがかった色、またはピンク色のものがよいとされる。胆汁の緑色がついているものは避ける。日もちはしないのでその日のうちに使いきるのが原則とされる。保存するときはラップで包み冷蔵庫で保管する。
真空低温調理法ともいう。フォアグラは脂肪分が多いため、そのままテリーヌなどの加熱調理を行うと、脂分が溶け出し、4割以上も目減りしてしまうという。真空調理法は、この課題の解決のために1974年にジョルジュ・プラリュにより考え出された調理法で、フォアグラをプラスチックフィルムで真空パックし、パックしたまま低温で加熱調理を行う。この方法で脂分の目減りが5パーセント程度に少なくなった。
フォアグラは他の高級素材キャビアやトリュフよりも料理のバリエーションが豊富で、温かい料理でも冷たい料理でも使え、ほかの料理の調味料のような使い方も可能であり、アレンジの幅が広い。脂肪含有量が60パーセント以上といわれ、常温で放置すると柔らかくなるため、切る時や焼く時は冷蔵庫から出してすぐに行い、テリーヌなどの下処理をする時は、柔らかくして用いるとよいとされる。デリケートな調理が必要とされ、強火で調理すると脂分が溶け出したり、生の状態で放置しても脂分が部分的に溶けてしまったりする。また、品質の低いフォアグラはフォアグラ独特の香りではなくレバーのような香りしかしなかったり、何を食べているか分からない食感になったりする場合もある。
日本では、定番のソテー以外に、フォアグラのとんかつ、丼、鍋、寿司などに調理する店がある。また、スナック菓子に用いる例もある。2013年現在、日本への輸入は、全てハンガリー産とフランス産で占められている。ガチョウのフォアグラの最大の輸入先はハンガリーで、鴨のフォアグラの最大の輸入先はフランスである。また、イスラエル又はユダヤ人が生産するフォアグラは質が高いため、かつてはイスラエル産も日本に輸入されていた。2013年、日経トレンディは、日本でフォアグラが目につく機会が増えたことを報じた。フォアグラは2012年頃にはジョナサンやココスなど日本のファミリーレストランのメニューにも登場した。また、居酒屋チェーンの魚民や笑笑などにもみられる。これらの現象について、消費者がアベノミクスの効果で“プチ贅沢”を楽しみたいという気分が盛り上がったからだという見方がある。また、フォアグラが安い価格帯で提供可能となったのは大量仕入れと、またフォアグラの集客効果を期待して採算はあえて求めず、他のメニューで利益を出していると説明する店もある。また、日本での価格低下について、人件費の安い中国産が入っていることを推測するメディアもある。2014年2月、日本で初めて、フォアグラの料理コンクールが開催された。この「ルージエ　レシピコンクール」は仏大手フォアグラメーカー・ルージエ社 (rougié) などが「日本の料理人の腕を通してフォアグラの調理法を広めたい」と主催した。
ハンガリーでは、お祝いなどにフォアグラを食す。特にフォアグラのリゾットは、ハンガリー人の大好物とされる。フォアグラのリゾットは、リゾットの本家イタリアでは、元来フォアグラを食べる習慣がなく、ハンガリー料理と言ってよいとする者もいる。
この枠は、腸捻転時代は『野生の王国』（毎日放送製作。中断期間あり）、腸捻転解消後は『三枝の国盗りゲーム』（朝日放送制作）といった在阪準キー局製作の長寿番組が存在、前半よりも子供番組には無縁の枠だったが、前述の通り変遷していた朝日放送製作時代の1987年4月9日に、海外作品『ガミー・ベアの冒険』を開始してスタート。しかし『ニュースシャトル』枠確保のため、半年で放送を終了、その後朝日放送枠は水曜18:50枠→当枠の前半へと移動する。なおこの間の同年10月8日と10月15日には、かつて日本テレビ系列で放送された『青春アニメ全集』の未放送分2本を、『青春名作アニメ』としてつなぎ目的で放送した。『ニュースシャトル』枠移動後は、火曜18:50から藤子アニメ『エスパー魔美』を移動し、その後1992年3月26日終了の『21エモン』で中断、藤子アニメを制作したシンエイ動画の枠は月曜19:00枠へ移動し、現在も放送中の『クレヨンしんちゃん』となる。中断後には土曜19:30枠から製作枠が移動し、『平成イヌ物語 バウ』を開始、その後は日曜19:00枠から移動した朝日放送に制作が代わり、アニメを継続するも、1996年9月12日放送の『怪盗セイント・テール』最終回をもって木曜19時枠のアニメは事実上終結、同時にこの枠の前後半体制も終結した。広島ホームテレビでは、『三枝の国盗りゲーム』を放送していた頃から時折プロ野球広島東洋カープ主催ゲームの中継を編成したため、テレビ朝日製作・朝日放送製作を問わず平日16・17時台の帯再放送枠を使っての遅れネットとなることがあったが、前半枠が朝日放送製作・日本ガス協会筆頭提供時代は、スポンサーの関係上当該枠のみ野球中継への差し替えができず、18時代後半のトップ中継（『藤和不動産・がんばれ！カープナイター』等のタイトルで放送）の後、前半枠のアニメを挟んで19:30から再び野球中継（西武戦等巨人戦以外の全国中継同様『パワーアップナイター』として放送）とする措置を取っていた。