但馬牛の他、全国各地から子牛を買い入れ、肥育農家にて3年程度肥育する。肥育は牛舎で主に穀物類を与え、放牧を行うことはない。1戸あたりの肥育頭数は少なく、大規模経営は和田金牧場くらいである。多くの牧場は後継者が不足しており、牛肉の輸入自由化以降は取引価格も抑えられているなど、盤石の経営環境とは言えない。一部の農家ではウシにビールを飲ませる事がある。肥育末期に摂食量が落ちる「食い止まり」という現象への対処のためで、ルーメン（第1胃、瘤胃）内の発酵状態を改善する作用が食欲増進に通じ、より肉付きを良くするのが目的である。餌を摂る量が落ちた時に与えるので、毎日飲ませているわけではない。この方法を考案したのは、自社牧場を持つ和田金である。（ビールの食欲増進効果については否定的な考えを持つ研究者もいる。）マッサージを行うこともある。これは脂肪を均一にする（霜降り肉にする）ためと一般に言われているが、実際にはそのような効果はなく、出荷前のウシをリラックスさせることが目的である。松阪牛生産農家を中心に、生産地域の地方自治体も含めた約130会員を擁する松阪牛協議会が2004年（平成16年）11月1日に発足し、松阪牛の生産振興、BSEや産地偽装の無い安全・安心な松阪肉の提供、ブランド維持と発展に向けて活動している。また、松阪牛は全国各地の優秀な子牛を松阪牛生産地域に導入後、生産者が手塩にかけて育て上げた松阪牛1頭1頭の個体情報や肥育農家情報（給餌飼料や肥育農家名などの農家情報と、牛の出生地、肥育場所、肥育日数）など、導入から出荷まで36項目のデータが松阪牛個体識別管理システムへ集積される。
2004年（平成16年）以前は、松阪牛の認定団体が松阪肉牛協会、松阪肉牛共進会、松阪肉牛生産者の会の3つあり、それぞれが独自基準を設定していた。生産地域は、松阪肉牛協会が「松阪市を中心とした地域」、松阪肉牛共進会と松阪肉牛生産者の会が「雲出川以南宮川以北」とし、飼育期間は松阪肉牛協会が「6か月以上」、松阪肉牛協会が「10か月以上かつ共進会開催当日に生後24か月以上」、松阪肉牛生産者の会が「500日以上」としていた。A5・B5のみとする枝肉格付けを要件としていたのは松阪肉牛協会のみであった。
正式な読みは「まつさかうし」とされるが、「まつさかぎゅう」も誤りではない。また、生きているウシを「まつさかうし」、牛肉を「まつさかぎゅう」と呼ぶという見解が一部にあるが、これは俗説であり、ウシも牛肉もどちらで呼んでも誤りではない。そもそも生産地では「まつさかうし」と呼ぶのが一般的であったことから、三重ブランドとして松阪牛を情報発信するときに「まつさかうし」の読みを基本とするという取り決めが三重県庁と松阪牛協議会の間で結ばれた。ただし県として一般市民による「松阪牛」の読み方を規制する意図はない。「まつざかうし」や「まつざかぎゅう」の呼称は誤りであり、松坂牛は誤記である。
松阪牛（まつさかうし／まつさかぎゅう）は、但馬牛の他、全国各地から黒毛和種の子牛を買い入れ、三重県松阪市及びその近郊で肥育された牛。品種としての呼称ではない。日本三大和牛の1つであり、「肉の芸術品」の異名を持ち、霜降り肉になっているのが特徴である。2002年（平成14年）8月19日以前は「松阪牛」全てが高級銘柄牛肉であり、そのため「松阪牛」という単語自体が高級牛肉の意味を持つこともあったが、以後は区域内の生産であれば格付けが低いものまで「松阪牛」との呼称が許され、全てが最高級とは限らなくなっている。
論山-天安高速道路区間を出る場合、順天方向は南論山料金所、天安方向は豊歳料金所で論山-天安高速道路（韓国道路公社管理分の走行区間があればそれを含めて）の通行料金を徴収し、韓国道路公社管理分の通行券を渡す。
西日本新聞社出版局と共に福岡市に拠点を置く出版社の一つである。1970年（昭和45年）3月20日、久本三多により創業。『水俣病事件資料集』（水俣病研究会編、熊日出版文化賞特別賞）や『逝きし世の面影』（渡辺京二著、和辻哲郎文化賞）などで知られ、石牟礼道子・上村希美雄など熊本在住者による出版も多く、雑誌『水俣病研究』を刊行していた。1994年（平成6年）、社長の久本三多が死去、毎日新聞西部本社の編集委員だった三原浩良が社長に就任したが、会社の持分を保有するに至った三多の元妻・久本福子が、2002年に三原を解任、反発した全社員が退社し後継出版社として弦書房を同年12月に設立した。また2004年（平成16年）、福子がホームページで旧社員・福岡市の出版社、石風社の福元満治代表の名誉を傷つけたとして福岡県警によって書類送検されたが、不起訴処分となっている。2012年（平成24年）2月10日、葦書房有限会社は事業を株主兼社長の久本福子に譲渡し会社は解散。以降、久本福子の個人事業として運営している。同年9月21日には、オフィスを福岡市南区桧原に、さらに2016年（平成28年）8月5日には同区長丘に移転している。現在、葦書房は代表・久本福子以外に社員はないが、HPは運営されており、在庫本の注文を受け付けている。なお、同じ福岡市中央区六本松には同名の「葦書房」という著名な古書店があったが、創業者や資本関係を含めて一切の関係はない。こちらは看板や広告では「古書の葦書房」として区別していたが、2015年（平成27年）12月30日をもって閉店した。