日々徳用倹約料理角力取組では野菜を炒めたきんぴらが掲載されているように、江戸時代から一般的であった。しかし和食の一汁三菜は煮物・焼き物・和え物であり、炒めるというのは一般的ではなかった。※筑前煮のような、炒め煮はあった。明治時代以前においては油脂そのものが貴重品であり、それを不可欠とする炒めものは一般的ではなかった。しかし天ぷらなど、もっと油を使う料理も食べられていたので、野菜炒めが好まれなかったかもしれない。明治から大正にかけて西洋風の調理法が日本国内でも紹介されるようになると、バターを用いた炒めものを紹介する料理書が急速に増加した。しかし食用油は依然貴重品であり、油脂を大量に要する中華風の野菜炒めは当時の料理書にあまり掲載されていない。1920年代、ベンジン抽出法によって大豆油の生産量が増え、食用油として広く一般的に普及し始めた。料理書の普及や女子教育の高等化などによって大正時代には西洋料理が都市部で普及し、和洋折衷料理として一般的な食卓に取り入れられるようになった。大正末期から昭和初期には、（専門料理ではなく）家庭料理として、ジャガイモ・コマツナ・ニンジン・ネギ・卵などを油で炒め、醤油・塩コショウ・味噌などで味をつけた料理が一般的に食べられるようになっていたことがわかっているが、畑作地帯では「こんなおへだら（くだらない、変な）料理ばっかつくってんじゃねえ」と舅から叱られたとの記述も残っており、依然としてやや特殊な料理であったということもうかがえる。また、当時の記録のおよそ半数は野菜・きのこ類（ナス・山菜・ゴボウ・葉物など）1種類のみで作った炒めものであり、後に一般的となるもやし・タマネギ・ピーマンなどは使われていなかった。1950年代から1960年代にかけて高度経済成長期を迎えると、ガスと電気が一般家庭の台所に普及してこの調理方法がきわめて広く一般家庭で見られるようになり、現在に至る。野菜炒めは調理が簡単で、扱う食品の数や種類の調整が容易であり、肉を加えることにより児童にも食べやすくなるよう工夫できる特徴をもつことから、小学校の家庭科の調理実習の題材としてもよく採用される。また、大学生がよく作る料理としても上位に位置することが報告されている。
野菜炒め（やさいいため）は、野菜を主な材料として少量の油脂で炒め、調味した料理である。野菜炒めは日本料理・中華料理・西洋料理・タイ料理・韓国料理に広く存在している。
ユダヤ人銀行家の息子ハーバート・サミュエル(1870–1963)は、1902年から1918年と1929年から1935年にかけて自由党の庶民院議員を務め、自由党政権や自由党参加政権で郵政長官（在職1910年-1914年、1915年－1916年）やランカスター公領大臣（在職1909年-1910年、1915年-1916年）や内務大臣（在職1916年、1931年-1932年）などの閣僚職を歴任した。またロイド・ジョージが自由党を去った後には代わって自由党党首（在職1931年-1935年）となった。1937年6月8日には連合王国貴族爵位リヴァプール市におけるマウント・カーメル＝トックステスのサミュエル子爵（Viscount Samuel, of Mount Carmel and of Toxteth in the City of Liverpool）に叙せられて貴族院議員となり、1944年から1955年まで自由党貴族院院内総務を務めている。初代子爵の死後、爵位はその男系男子によって継承されている。2016年現在の当主は5代サミュエル子爵ジョナサン・サミュエル(1965-)である。サミュエル家にこの爵位以外の保有爵位はない。
よく紅葉することから、庭木、街路樹、公園樹の用途で使われている。根皮、果実は乾燥して、利尿剤、瀉下剤にする。これを烏臼（うきゅう）という。 種子の油脂の烏臼油は、石鹸・蝋燭の原料や、薬用（腫物、皮膚病）とされる。長崎県長崎市、京都府京田辺市の市の木になっている。
江戸時代までの武士階級は戦闘に参加する義務を負う一方、主君より世襲の俸禄（家禄）を受け、名字帯刀や殺人権(切捨御免)などの身分的特権を持っていた。しかし、武士は、江戸時代における平和を通じて貴族化して堕落し、内外の問題にも無関心になり、百姓から収奪した年貢を食いつぶすだけの存在と化した。こうした旧来の封建制的な社会制度は、明治政府が行う四民平等や徴兵制などの近代化政策を行うにあたり障害となった。1869年（明治2年）の版籍奉還で、武士身分の大半が士族として政府に属することになるが、士族への秩禄支給は政府の財政を圧迫し、国民軍の創設においても士族に残る特権意識が支障となるため、士族身分の解体は政治課題となった。士族の特権は段階的に剥奪され、1873年（明治6年）には徴兵制の施行により国民皆兵を定め、1876年（明治9年）には廃刀令が実施された。秩禄制度は1872年に給付対象者を絞る族籍整理が行われ、1873年には秩禄の返上と引き換えに資金の提供を可能とする秩禄公債の発行が行われた。そして、1876年に金禄公債を発行し、兌換を全ての受給者に強制する秩禄処分が行われ制度は終了した。また、苗字の名乗りは1870年に平民にも許可され、1875年には義務化された（国民皆姓）。この他、1871年には異なる身分・職業間の結婚も認められるようになった。一時、士族に華族と別立ての爵位を授与しようという議論が岩倉具視らにより模索されていた。1876年(明治9年)の木戸孝允らの案では、華族に公爵、伯爵、士族に士爵の爵位を授けることが構想されていたが、木戸の死と士族の反乱などが重なり、沙汰止みとなった。その後、明治新政府の元勲であった伊藤博文から維新に功労があった武士を勲功華族とする案が提唱され、これが採択されることにより、明治の元勲らは勲功華族として取り立てられる一方、一般の士族に対する恩典は名字帯刀や秩禄はおろか、名分上の栄誉さえも許されず、単に戸籍における族称のみが士族に許されただけであった。