かてとして飯に炊き込まれる芋には、さつま芋、じゃがいも、里芋がある。特にさつま芋は乾燥や痩せ地に強い利点があるため、温暖な関東以西の地域で広く栽培されて、飯の増量材に用いられた。埼玉県のさつま芋は川越いもとして日本全国に知られている。産地は入間台地と北足立台地だが、自家用としては全県で栽培されている。入間台地の中央部にある藤沢は農業のかたわら機屋を営む家庭が多い土地柄である。ここではさつま芋の収穫期にさつまいも飯を炊く。ひきわり麦1升に米5合、さつま芋3本くらいの割合で炊き、炊き上がったらよくかき混ぜて温かいうちに食べる。また、北足立台地にある上尾でもさつまいも飯を炊くが、東部低地利根川沿いの樋遣川では里芋の収穫時に里芋飯を炊く。少し大きめの里芋の皮をむいて二つから三つに切り、塩を入れて炊き込む。いつもより麦を減らして芋を入れるので、珍しがられる。下流の江戸川、中川などによって形成された三角州に水田が広がる、東京都の水郷葛飾の水元では、夏の暑い時期を除き、ほとんど毎日うるち米2升に丸麦5合くらいの割合の麦飯を食べるが、寒い日にはさつまいも飯を炊く。芋は一口大に切り米と一緒に炊き込む。塩少々で味付けするのでさつま芋の甘みが引き立つ。じゃがいも飯も時々つくる。塩を少しと醤油を入れて味をつける。さつま芋の栽培に適した瀬戸内地方や九州では、生のさつま芋を飯に炊き込むほか、切り干しにして保存したさつま芋を飯に炊き込んだ「かんころ飯」が広く食されていた。
かて飯のなかでも、大根飯は日本全国で食べられたものである。作り方には地域差があり、前日のうちに大根をさいの目に切り軽く茹で水にさらしておき、翌日米と混ぜて炊く方法や、飯が炊けてから入れて蒸らす方法、麦飯が煮立ったら大根の千切りを入れて炊く方法などがある。東北地方の山村では大根飯が日常的に食されていたため、各家庭では大根を手早く刻むための裁断機「かて切り」を所有していた。野菜類のかて飯には、ほかに蕪葉、ごぼう、にんじんなどを入れるが、食料が不足した場合にはアカザやウコギなど野草類も入れる。日本海に面し背後から山が迫っている富山県氷見灘浦は、耕地が少なく農業より漁業が盛んな土地柄で、毎日食べるのは白米のご飯だが、冷ご飯を温めるとき大根飯にする。大根を細く切って鍋に敷きその上にご飯と味噌をのせて蓋をする。火が通ってジュウジュウと音がしたら鍋を下ろし、よく混ぜてから食す。大根のかわりに茹でて細かく切った大根葉や、菜っぱを入れ菜飯にすることもある。
名古屋市に本社を置くリゾートトラストは、1985年（昭和60年）頃に会員制ホテル業界の首位に上り詰めた。しかし同社では経営基盤を揺るがしかねない2つの課題を抱えていた。第一は豊田商事事件を契機として会員権ビジネスに対する社会の不信が渦巻き、新規顧客の獲得が厳しくなっていたことである。第二は既存会員の宿泊需要が正月・夏休みに殺到し、予約が取れないという苦情が増加したことで、多くのオーナーを抱える優秀な社員が耐え切れずに離職することが相次いだことである。これらの課題を解決するべく、リゾートトラストはオーナーの占有日を数泊単位に細分化し、正月・ゴールデンウィーク・夏休みのいずれかの宿泊権を確約し、利用しない占有日はオーナー間で取引できるように制度を変更した。その制度を採用したのが「エクシブ」ブランドのホテルであり、エクシブを名乗る最初のホテルとしてエクシブ鳥羽が建設された。1987年（昭和62年）4月27日、リゾートトラストによりエクシブ鳥羽が開業した。開業直前の中日新聞報道によれば会員権全2,900口のうち1,800口がすでに応募済みであったという。投資総額は48億円であった。エクシブ鳥羽は成功を収め、リゾートトラストは日本各地のリゾート地に「エクシブ」を冠した高級志向の会員制リゾートホテルの展開を推し進めた。1991年（平成3年）4月25日には、エクシブ鳥羽アネックスを開業した。同時にテニスコートなどのレジャーゾーンも開発された。総事業費は146億円であった。開業前の4月23日時点で全会員権2,100口のうち2,050口とほぼ完売状態となり、オーナーは大阪府（41%）、愛知県（17%）、三重県（10%）の順に多く、6割が既会員からの紹介であったという。なお50室を会員権を設定しない一般客室として開業時から設定し、オーナーの家族や友人が宿泊できるようにした。この時点では、隣接地に更にリゾートマンション風の物件2棟400室を建設する構想があった。経営は順調であるかに見えたが、次第にバブル崩壊が影響し始め、1997年（平成9年）7月からは主に地元住民向けに昼食の営業を開始した。こうした地元住民向けの昼食提供は同じ鳥羽市内の鳥羽シーサイドホテルやタラサ志摩でも実施された。1997年（平成9年）9月に敷地内で温泉が湧出、1998年（平成10年）に正式に温泉法に基づく療養泉に認定を受け、1999年（平成11年）6月に温泉施設とチャペルが本館の北西に竣工した。投資総額は1400万円であった。2008年（平成20年）10月23日には萩美香らが出席して「日本スポーツ用品協同組合連合会全国大会」が、2009年（平成21年）5月26日には野呂明彦ら約100人が出席して「全国離島振興協議会通常総会」が、2011年（平成23年）11月14日には鳥羽市長の木田久主一と鳥羽市の姉妹都市であるアメリカ・サンタバーバラ市の市長ら日米から約90人が出席して「姉妹都市締結45周年記念式典」がエクシブ鳥羽で開催された。別邸は2012年（平成24年）5月から2013年（平成25年）9月にかけて設計が行われ、2013年12月から2016年（平成28年）1月にかけて建設工事が行われた。開発計画は2012年（平成24年）8月に日本経済新聞が報じ、中高年層を想定客層とした和風のホテルを2016年（平成28年）春の開業を目指すとした。リゾートトラストにとってはリーマン・ショック以降一旦停止したホテル開発を別邸開発により再開したことになる。建設にあたっては約8万m²に及ぶ切土と盛土を実施した。工事用道路をホテル利用者と共用しなければならなかったことや中庭を取り囲むように宿泊棟を建設しなければならなかったため、建材の搬入や工事動線の確保が課題になったと施工者が語っている。会員権の販売は2014年（平成26年）1月20日に開始し、2016年（平成28年）3月27日に開業した。