提供は、番組開始当初からサントリー（サントリースピリッツ、サントリービール、サントリー食品インターナショナル）の単独スポンサー。また、カウキャッチャーとして花王（開始から2011年9月24日まで）→メルセデス・ベンツ（2011年10月8日から2012年3月24日まで）→週替わりスポンサー1社（2012年4月7日から）のCMが放送されていた。2000年3月7日にサントリーから「料理用ブランデー チューボーですよ!」が発売された（後に販売終了。なおTBSの番組とサントリーのコラボとしては『料理天国』（サントリーが、同名の料理酒を販売していた。番組終了後もパッケージを変えて販売している）の例がある）。2011年3月11日の東北地方太平洋沖地震（東日本大震災）発生後、しばらくサントリーは提供を自粛していたが、同年4月16日放送分（CM自体は3月25日放送分）からは提供を再開した。なお、この回の冒頭では堺が被災者を見舞う言葉を述べた。
堺正章が、進行役のアシスタントとともに、ゲストとのトークを交えて作った30分間の料理バラエティ番組。堺とゲストのトークや、コント風の演出シーンがあった。番組名は堺が出演した同局のコメディドラマ『時間ですよ』にちなんでつけられた。司会（本番組ではオーナーシェフと呼ぶ）は、「巨匠」こと堺が務めた。進行アシスタントと毎回1組のゲストが出演。「コーチ印のキャビネット」として街の巨匠といわれるシェフ3人がVTR出演した。街の巨匠は店舗所在地の地名をつけて紹介された（例：赤坂に店を構える巨匠ならば「赤坂の巨匠」）。料理が完成すると試食、ゲストが採点（無星 - 星3つ）した。料理と一緒に嗜むビールなどの飲み物（スポンサーであるサントリーの商品）は調理終了後に紹介されていたが、2010年5月頃にエンディング部分が廃止され、調理する料理とともにVTRの最初の方で紹介される形となった。最終回SP（15分拡大、23:30 - 翌0:15）の視聴率は8.0%であった（ビデオリサーチ調べ、関東地区・世帯・リアルタイム）。
豊臣秀吉が文禄・慶長の役に際して本陣の名護屋城から朝鮮への経由地となる壱岐と対馬に兵站基地となる城を築くことを命じ、厳原の西にある清水山上に毛利高政によって築城されたと伝えられている。現在は一部の石垣のみが残されており、山麓の厳原市街地からも見ることができる。
1443年の終わりから、リチャード・ネヴィルはノース・ヨークシャーのミドルハム城を居城とした。彼は国王の顧問団の一員で西部国境警備責任者でもあり、その地位に満足していた。弟ロバートはダラム司教になり、もう1人の弟ウィリアムはロックスバラ城の監督権を得た。リチャードの子供達はと言えば、1436年に長女セシリーと長男リチャードはそれぞれウォリック伯リチャード・ド・ビーチャムの息子・娘と結婚した。リチャードは後に妻の権利でウォリック伯爵位も継承した。しかし、ネヴィル家の栄達はこの頃から陰りを見せ始める。成長したヘンリー6世は1430年代の後半頃から親政を始めたが、ヘンリー6世は凋落していた王室の権威を増すために、王族に近い貴族の富が増すように腐心した。しかしリチャードはまだ若かった上に、エドワード3世の血を引いているとは言え庶出である上に女系の血縁だったため、あまり富の分配にあずかれなかった。この状況下の北イングランドにおいて、ネヴィル家とエドワード3世の男系血縁であるパーシー家との主導権争いは、重大事に発展する可能性があった。支配者である国王が強くて有能であれば この不和をコントロールするなり自身の得になるように采配するところであるが、病弱なヘンリー6世では対処できず、当初の地方課題はイングランド全土での紛争へと発展してしまった。パーシー家は北イングランド中に所領を持っているのに対し、ネヴィル家の北イングランドにおける所領はノース・ヨークシャーとダラムに集中していた。しかしネヴィル家は西部国境警備責任者だったため、北西部での所領はケンダルとペンリスだけにも関わらず、北西部でも大きな力を持っていた。パーシー家はカンバーランドとウェストモーランドにある自家の所領の住人に対して、ネヴィル家が資金力にものを言わせて西部国境警備のための兵士を募集したことに憤慨していた。15世紀イングランドの体制は『疑似封建制』とも言える状況で、全ての臣民は信頼に足る主君を求めていた。雇われた家臣は主に軍事活動で奉公し、それに対して主君は家臣に「若干の年俸」と「主君への忠誠を表すための徽章や服に付ける小物等（制服）」と「近隣との諍いが生じた時の支援（保全）」を与えていた。しかし北イングランドはウェストミンスターの宮廷から遠いため、不正に対する法的対処という保全は十分に行き渡っていなかった。そんな中、リチャードの国境警備責任者としての財力をもってすれば、パーシー家の所領の住人に対しても無償で支援を与えることも可能だった。1448年にスコットランドとの戦いが再開すると、ノーサンバランド伯ヘンリー・パーシーはリチャードが管轄する西部国境を通って兵を投入した。これはノーサンバランド伯の重大なエチケット違反である。ノーサンバランド伯は西部国境で突出した上に戦闘に敗れ、息子のポイニングズ卿は捕らえられた。攻撃に転じたスコットランド軍に対応したため、リチャードは2000頭以上の馬を失い、さらに後の和平交渉のメンバーからもノーサンバランド伯と共に外されてしまった。これで両家の感情的な対立が煽られた。長い間が空けば悪意は薄らいだかもしれないが、ノーサンバランド伯の次男イグリモント卿はその後数年にわたってリチャードの地盤のヨークシャー、特にヨークとシェリフ・ハットンのネヴィル家の城で紛争を起こして回った。1453年8月、イグリモント卿はシェリフ・ハットンへと向かったリチャードを待ち伏せするつもりで、1000人以上の兵を集めた。リチャードはリンカンシャーで4男のトマスの結婚式に出席しており、その護衛の方がイグリモント卿の伏兵の人数よりは少なかったであろうが、充分な武装をしていたのか、無事にシェリフ・ハットンに到着した。無事だったとはいえ、これが私闘の始まりである。