2011年2月5日、UFC 126で12戦無敗のライアン・ベイダーと対戦し、ギロチンチョークで一本勝ちを収め、サブミッション・オブ・ザ・ナイトを受賞した。試合後、UFC世界ライトヘビー級王者マウリシオ・ショーグンへ挑戦予定であったラシャド・エヴァンスが負傷したため、代わりにジョーンズに王座挑戦権が与えられたことが発表され、オクタゴン内でショーグンと握手を交わした。
2010年3月21日、UFC on Versus: Vera vs. Jonesでブランドン・ヴェラと対戦。1ラウンド途中に顔面蹴り上げの反則を受け、ダメージで試合が中断したが、再開後に肘打ちとパウンドの連打によってTKO勝ちを収め、ノックアウト・オブ・ザ・ナイトを受賞した。2010年8月1日、UFC Live: Jones vs. Matyushenkoでウラジミール・マティシェンコと対戦。グラウンドでの顔面への肘打ちの連打でTKO勝ちを収めた。
2009年12月5日、The Ultimate Fighter: Heavyweights Finaleでマット・ハミルと対戦。マウントポジションから1分以上パウンドと肘打ちを乱打し、その最中に何度もレフェリーの方に顔を向けて試合のストップを促す一方的な展開の中で、誤って反則の垂直に落とす肘打ちをハミルの顔面に放ってしまい、ジョーンズは初めは1ポイント減点のペナルティを受けるが、ハミルが肩を脱臼しており続行不能となったため反則負けを宣告され、プロデビュー以来の連勝は9でストップした。しかし、この裁定は物議を醸し、反則負けではなくノーコンテストにすべきという声が多数挙がった。なお、ハミルも後に「ジョーンズと対戦した時、彼はトップになるだろうなと思った。結果は反則勝ちだったが、実質、彼が勝ってたことは分かってる」と語っている。
2009年1月31日、UFC 94でステファン・ボナーと対戦し、3-0の判定勝ち。7月11日、UFC 100でジェイク・オブライエンと対戦し、2Rにギロチンチョークで一本勝ちを収めた。2009年8月22日、チーム・ボムスクワッドを離れ、ジャクソンズMMAに移籍。
ニューヨーク州ロチェスターに生まれ、同じニューヨーク州のブルーム郡エンディコットで育つ。幼少期に同級生と遊んでいる時に友人を怪我させてしまうことが度々起こり「何故なんだろう？」と不思議に思ったことがあると語っており、既に飛び抜けた身体能力の高さを発揮していた。兄アーサーの影響で14歳の時にレスリングを始め、高校時代には2005年にニューヨーク州大会で優勝を果たす。高校卒業後スカウトを受け進学したアイオワ・セントラル・コミュニティ・カレッジでは2006年に全国大会で優勝し、NJCAAでオールアメリカンに選出された。カレッジではジョー・ソトとルームメイトで、当時から総合格闘家になる事が夢だったソトから総合格闘技の話を聞かされるが、この時のジョーンズは全く興味を持たなかった。その後、後に妻となる交際していた女性との間に子供ができたため、総合格闘技を始めることを決意して20歳で大学を中退、YouTubeと本から独学で一から格闘技を修得した。
恵まれた長い四肢から繰り出される独創的でスペクタクルな打撃技に加え、UFCでも屈指の卓越したテイクダウンディフェンス能力と、レスリング出身のファイターからでも容易にテイクダウンを奪うことができる優れたテイクダウンテクニックを兼ね備えたオールラウンダーで、「華麗な技の基本はYouTubeで独学した」と語り、プロデビューからわずか3年、UFC史上最年少記録の23歳8か月でUFC王座に就いた、類い稀な才能と天性のセンスを持つファイター。傑出した身体能力を持ち、ヘビー級も含めUFCで最長の215cmのリーチを活かした打撃に、イマジネーション豊かで意外性のある跳び技や回転技などの攻撃が武器。多彩な角度から絶妙なタイミングで放たれる肘打ちがスタンド、グランド問わず得意で、スピニングバックエルボーやムエタイ仕込みの蹴り技も得意としている。関節技にも長け、細長い腕を活かした絞め技では、何人ものファイターからキャリア初の一本負けを奪っている。
2016年のリニューアル以前は「ラッピーちゃん」というウサギをモチーフにしたキャラクターがマスコットとして設定されていた。2016年のリニューアル後はラッピーちゃんに代わって、のるるんとノッテちゃんがマスコットとして使用されている。
彼はドキュメンタリー映画『スーパーサイズ・ミー』に登場した。この映画のDVD版の特典映像では、彼が刑務官であることが明かされている。彼はまた、この映画のアニメシーンにもカメオ出演している。2006年、ゴースクはゲーム番組の『I've Got a Secret』に登場した。解答者のビリー・ビーンは、ゴースクの好物がビッグマックであることを当てた。2009年5月25日、ゴースクは『The Rachael Ray Show』に出演した。ゴースクは彼の2万5千個目のビッグマックを祝うために、2011年5月20日に『The Kyle and Jackie O Show』、2011年5月23日に『Lopez Tonight』に出演した。
菌床栽培（きんしょうさいばい）とは、菌床（オガクズなどの木質基材に米糠などの栄養源を混ぜた人工の培地）でキノコを栽培する方法である。本稿では子実体を食用または薬用とするために日本国内で商業生産されるキノコに関し記述する。菌床栽培を行うキノコはほとんどが腐生菌のうち落葉分解菌、木材腐朽菌で、その中でも栽培が容易な菌種あるいは、身近に存在していた菌種から栽培が行われた。根生菌(菌根共生菌)類の場合は、共生主となる植物が必須で容易に菌床栽培は行えない。栽培条件には、様々な変動要素があり、キノコの品種と共に一連の技術には数多くの特許が出願され成立している。食味はキノコの種類によっては「天然」「原木栽培」に若干劣るとも言われるが、ヒラタケ、エノキタケ、マイタケのように低価格と人工栽培特有の形状と食味は天然物にはない優位点でもある。現在では、栽培可能なキノコの種類は多様化し、キノコの種類によっては年間に4～8回転の収穫が可能で年間を通じ流通させることが可能となった。