気難しくてぶっきらぼうな人物だったと言い、息子エドワードとの交流もほとんどなかった。ダイアナも幼いころ、祖父が怖かったという。しかし晩年には息子エドワードの愛人（後に後妻）であるレインが仲介役になって親子関係を修復した。ステッキの蒐集をしていたスペンサー卿は、頻繁にステッキを贈ってくれるレインが大好きだったという。自分の屋敷への思い入れが強く、邸宅に飾られている全ての絵画や家具の由来を説明できたので「館長伯爵」と呼ばれていた。屋敷内を見学する訪問客が屋敷を汚さないよう、はたきをもって付いていくことが多かったという。首相ウィンストン・チャーチルが訪問した際には口にくわえた葉巻を没収したこともあったという。
第6代スペンサー伯爵チャールズ・スペンサーの長男としてロンドンに生まれる。母はマーガレット（初代レヴェルストーク男爵エドワード・ベアリングの次女）。国王エドワード7世が代父の一人であった。ハーロー校を経てケンブリッジ大学トリニティ・カレッジへ進学する。1916年には ノーザンプトンシャーの治安判事に就任する。1917年から1918年にかけてはライフガーズの大尉として第一次世界大戦に従軍したが、負傷して前線から下げられた。1922年9月26日にスペンサー伯爵位を継承して貴族院議員に列する。その後、ノーザンプトンシャーの地方政治家になり、鑑定家としても活躍。ウォレス・コレクションの保管委員や王立裁縫学校の校長、またロンドン考古協会や王立芸術協会のフェロー、ヴィクトリア&アルバート博物館の顧問会議の議員等を歴任。また1924年から43年間に渡って国防義勇軍に所属した。1924年にノーザンプトン連帯第4大隊（4th Battalion, the Northampton Regiment）から大佐（Hon. Colonel）の階級を贈られる。また1937年にロイヤル・エンジニアーズの第50A.A大隊からも大佐の階級を贈られる。1952年から1967年までノーザンプトンシャー州統監を務める。1975年6月9日にノーザンプトンで死去した。爵位と家督は長男のエドワードが継いだ。
富山県出身。東京で中華料理店で働きラーメン作りを学ぶ。ラーメンばかりでなく蕎麦やうどんの麺作りもこの時覚えていた。1947年（昭和22年）、札幌市狸小路2丁目(現在の札幌市中央区南3条東1丁目に相当）に『だるま軒』という屋号でラーメンを出す屋台を開業する。西山仙治のかん水を使ったラーメンの麺作りが定評を呼び、松田勘七の『龍鳳』をはじめ、他のラーメン屋台からも麺の注文が入るようになる。当時、かん水は入手が困難であったようで、入手手段を確保している当人の存在は注目されていた。1949年（昭和24年）、南3条東1丁目に店舗の『だるま軒』を構える。当時、1日100人以上、休日は800人から多い日は1,000人ぐらいの客が来ていた。1950年頃の札幌において「札幌で麺をつくらせれば西山仙治の右に出るものはいなかった」といわれる。叔父の息子(従兄弟)で後に西山製麺の初代代表取締役となる西山孝之を富山から呼び『だるま軒』製麺部門を担当させる。1950年（昭和25年）、北17条東12丁目に製麺機械を導入した本格的な製麺工場を立ち上げる。1953年（昭和28年）8月、南3条西8丁目に製麺工場である『西山製麺所』を開業、西山孝之に工場の経営を委ね北見に行きラーメン店を開業する。この時点で麺の顧客は80軒に上っていたとされる。この製麺工場操業開始をもってラーメン製麺業の『西山製麺』の創業としているサイトもある。なお、ラーメン店の『だるま軒』はその後も移転せず、2019年現在も営業を続けている。
西山 仙治（にしやま せんじ、1921年 - 1992年）は、日本の料理人。ラーメン店『だるま軒』初代店主、札幌ラーメンの麺作りに功績がある。
ブラックバーン・ローヴァーズFCのユースチームでキャリアをスタートさせ、2007年、ドイツのSCパーダーボルン07にレンタル移籍した。キッカーズ・オッフェンバッハ戦でプロデビューした。5月18日、ボルシア・メンヒェングラートバッハ戦でプロ初ゴールを記録した。2012年7月27日、クイーンズ・パーク・レンジャーズFCに移籍。
江戸時代は亀成新田・宝田新田の2村、1874年（明治7年）頃からは亀成村である。亀成新田（かめなりしんでん）は下総国印旛郡のうち。印西領・印西筋に属す。1671年（寛文11年）江戸町人を中心とした請負により手賀沼の新田開発が始まるが干拓は難航し、周辺部の当新田などが開発されただけに終わる。1673年（延宝元年）には請負主のうち播磨屋杢右衛門ほか4名に開発権が委任され、この代償として手賀沼新田うち亀成に各自1町ずつの土地が与えられた（富田家文書）。1730年（享保15年）の新田検地により高請され成立。はじめ幕府領、1839年（天保10年）から浜松藩領。村高は「元禄郷帳」には見えず、「天保郷帳」「旧高旧領」ともに183石余。なお成立当初は吉右衛門組と八右衛門組にわかれている（岩井家文書）。1873年（明治6年）千葉県に所属。1874年（明治7年）頃亀成村の一部となる。宝田新田（たからだしんでん）は下総国印旛郡のうち。手賀沼南東部の平坦地に位置する。寛文（1661年～1673年）・延宝（1673年～1681年）期に開発された手賀沼新田の1つ、1730年（享保15年）の新田検地により高請され成立。幕府領。村高は「元禄郷帳」には見えず、「天保郷帳」「旧高旧領」ともに6斗余。当新田は発作新田に囲まれており、同時期の開発されたものと思われる。1873年（明治6年）千葉県に所属。1874年（明治7年）頃亀成村の一部となる。現在発作のうちの亀成飛地にあたる。