一般的には、梅の実1kgに対して砂糖0.2 - 1kg、ホワイトリカー1.8リットル程度の割合で混合して作成する。梅の実に付いている茎は竹串などで取り除き、傷のある実があれば除く。よく洗ったのち念入りに拭いて水分を取り、1時間ほど天日で干す（時々ひっくり返し完全に乾燥させ、雑菌の繁殖を防ぐ）。梅と砂糖を交互に清浄なビンに詰める。この際、梅が浮いてこないように、砂糖を一番上にすることが多い。これにゆっくりと酒を注いで密栓し、冷暗所で保存する。梅酒に使われる梅には、南高梅のほか、古城、白加賀、鶯宿、豊後、竜峽小梅、林州、玉英、梅郷など、果肉が厚く種の小さい酸味高い品種が多く用いられる。黄色く色づき熟した物ではなく、青梅が良いとされるが、熟した梅を使用しても独特の香りが得られる。砂糖は一般的に氷砂糖が使われるが、蜂蜜、黒糖、果糖なども使用される。溶解が比較的ゆるやかなものが好ましいとされる。その理由については、糖が溶け出す前に浸透圧差によって酒（エタノール）を吸った梅から、糖が溶けた後に浸透圧が高まった酒にその成分を放出するためと説明されている。梅が酒を吸う前に急速に糖が溶解すると、浸透圧によって梅の水分だけが抽出され、含まれる成分は放出されないとされる。また、大粒の氷砂糖は粉体のものよりも徐々に溶解することから、撹拌の必要なく糖の濃厚部分が底部に滞留することを避ける効果もある。徐々に砂糖を加えていくことにより、氷砂糖を用いた場合と同様な効果が得られるとされる。また、最初から砂糖を溶かした酒を使うと、梅の実が硬くなる。酒は無味無臭のホワイトリカー（甲類焼酎）を用いるのが一般的である（同じような製法で作られ、同じく無味無臭のウォッカでも代用出来る）。また、ブランデー、ウイスキー、ジン、ラム酒、本格焼酎、泡盛などの無味無臭ではない蒸留酒でも同じように作る事が出来るが、この場合は、使用する酒の種類によって当然ながら異なった味わいになる。旨味を出すには長期の熟成が必要となるため、アルコール度数の低い酒を使う場合は腐敗やカビの発生に注意を払わなければならない。一般的には、35度以上の酒が望ましいとされているが、度数が高い酒を使うと出来上がる梅酒のアルコール度数やカロリーが高くなる。自家用に漬け込む場合には、アルコール度数が20度未満の酒を使うと違法となる。25度以上の酒を使って、市販の梅酒と同程度の10度に仕上げるためには、後でアルコールを蒸発させることが必要となる。長期間漬け込む事で「こく」が出るとされ、10年以上熟成させたものも存在する。それぞれ、違う素材を使用し違う環境で漬け込む事から、それぞれの独自の味わいがあり、また長く貯蔵すればおいしくなるというものでは無い。嗜好度を調べたら2年目の梅酒が人気が一番高かったという研究もある。貯蔵で品質が低下する要因のひとつに「澱」（沈殿物）の発生が挙げられる。これは梅由来のポリフェノールが液中のタンパク質と結合し不溶化することが原因と考えられている。梅酒を製造するメーカーはその澱の発生防止のため、ポリフェノールを選択的に吸着するポリビニルポリピロリドン（PVPP）やタンパク吸着材ベントナイトを用いてあらかじめ除去処理を行うことが多い。不要となった梅の実を取り出し、その取り出した梅を食用としたり、煮込んで梅ジャムに加工したり、家畜の餌とする事もある。
五反田地区は空襲の爪痕が深かったが、1947年（昭和22年）7月には籏栄吉が代表を務める籏興行が復興して、木造二階建の映画館を新築・開館、松竹系の一番館（封切館）として稼働した。当時の支配人は川合淳次、観客定員数は463名であった。同年同月の松竹は、『母の灯』（監督市川哲夫、1日公開）、『二連銃の鬼』（監督佐々木啓祐、8日公開）、『恥かしい頃』（監督野村浩将、15日公開）、翌8月には『花ある星座』（監督大曾根辰夫、3日公開）、『女優須磨子の恋』（監督溝口健二、16日公開）、『飛び出したお嬢さん』（監督渋谷実、26日公開）を公開している。同館が復興する1年版前の1946年（昭和21年）1月には、東宝五反田映画劇場が東宝東横映画劇場（五反田2丁目377番地、経営・東横映画）と名を変えて新たに開館しており、追って1950年（昭和25年）6月には、アメリカ映画の専門館として東京セントラル劇場（のちの五反田日活劇場、五反田2丁目367番地、経営・東京国際興行）が開館した。その後の五反田地区では、1952年（昭和27年）10月には五反田名画座（五反田1丁目260番地、経営・鈴木聰子）、1954年（昭和29年）8月には五反田オリンピア映画劇場（五反田1丁目152番地、経営・東洋興業）、1955年（昭和30年）12月27日には五反田大映劇場（五反田1丁目254番地、経営・大映興行）がそれぞれ開館し、同地区の映画館は6館に増えた。巖谷國士が同館に通っていたのはこの時代であり、東京セントラル劇場や同館があって、新たに五反田大映劇場が新築されたことが回想されている。同年11月21日には、同館を経営する籏興行は、東京都中央区銀座の自社ビル地下に銀座文化劇場（現在のシネスイッチ銀座1）を開館している。このころの同館は、松竹に加えて日活の作品も上映していたが、1958年（昭和33年）、東京セントラル劇場が五反田日活劇場と改称して日活の封切館に変わるとともに、松竹のみの封切館に戻っている。その後1960年代後半、同館は、東宝の洋画興行チェーンである「TY紅系」に興行系統を変えているが、このとき同社が経営する池袋の池袋スカラ座は「TY白系」になった。当時「TY紅系」で公開された映画には『盗みのテクニック』（監督ニコラス・ジェスネル、1965年製作、配給東京第一フィルム、日本公開1966年12月17日）、『華麗なる週末』（監督マーク・ライデル、1969年製作、配給東和、日本公開1969年12月20日）等がある。1970年（昭和45年）、同館を経営する籏興行は、埼玉県大宮市下町3丁目7番地の製糸工場跡の広大な敷地に大宮ハタプラザを建設・竣工、また同年、千葉県市川市八幡2丁目16番6号の八幡映画劇場・八幡文化劇場を休館・取壊して建設していた八幡ハタビルを竣工、池袋のハタ・スポーツプラザ（1963年12月開館）に代表される「ハタボウル」を中心とした総合レジャー産業にシフトした。1973年（昭和48年）には閉館した。籏興行が戦後初めて閉館した映画館であった。同館閉館後の五反田駅周辺には、五反田名画座（東五反田2丁目3番3号、1989年閉館）、五反田東映劇場（西五反田1丁目28番2号、1991年閉館）の2館のみが残った。1992年（平成4年）3月には、五反田ハタビル（地上8階・地下1階建）が竣工し、現在に至る（2013年7月）。