2011年3月19日、WEC統合によりUFC初参戦となったUFC 128でエリック・コクと対戦し、キャリア初のKO負けを喫した。2011年8月27日、バンタム級転向初戦となったUFC 134でジョニー・エドゥアルドと対戦し、3-0の判定勝ちを収めた。2013年10月9日、UFC Fight Night: Maia vs. Shieldsでバンタム級ランキング9位のTJ・ディラショーと対戦し、2-1の判定勝ち。ファイト・オブ・ザ・ナイトを受賞した。2014年5月24日、UFC 173でヘナン・バラオンの持つUFC世界バンタム級王座に挑戦予定だったが、肋骨の負傷が回復せずに欠場した。2014年10月4日、UFC Fight Night: MacDonald vs. Saffiedineでバンタム級ランキング10位のブライアン・キャラウェイと対戦し、判定勝ち。2015年3月21日、UFC Fight Night: Maia vs. LaFlareで試合が組まれていたが足首の怪我で欠場した。2016年7月9日、1年9か月ぶりの復帰戦となったUFC 200でバンタム級ランキング1位のTJ・ディラショーと対戦し、判定負けを喫した。2017年1月28日、UFC on FOX 23でバンタム級ランキング7位のアルジャメイン・スターリングと対戦し、2-1の判定勝ち。2017年11月11日、UFC Fight Night: Poirier vs. Pettisでバンタム級ランキング13位のマシュー・ロペスと対戦し、右フックでKO勝ち。2018年7月7日、UFC 226でバンタム級ランキング11位のロブ・フォントと対戦し、3-0の判定勝ち。2019年2月2日、UFC Fight Night: Assunção vs. Moraes 2でバンタム級ランキング4位のマルロン・モラエスと再戦し、ギロチンチョークで1R一本負け。2019年8月17日、UFC 241でバンタム級ランキング9位のコーリー・サンドヘイゲンと対戦し、判定負け。
2009年4月5日、WEC初参戦となったWEC 40でジャミール・"ザ・サージェント"・マスーと対戦し、3-0の判定勝ちを収めた。2010年1月10日、WEC 46でユライア・フェイバーと対戦し、チョークスリーパーで一本負け。
いとこやホイス・グレイシーに影響されて18歳から格闘技を始め、パンアメリカン柔術選手権や松濤館流空手で優勝した。2004年、ジョージア州開催のISCFで総合格闘家としてデビュー。デビュー以来4連勝し、2005年4月21日のFull Throttle 1ではホルヘ・マスヴィダルに判定勝ち。2006年2月18日、AFCでジョー・ローゾンと対戦。体格差のあるローゾン相手に一方的に攻め続け、2Rにパウンドの連打からローゾンの左腕をアームバー気味に捻り上げ一本勝ち。
中学校の県選抜チームの試合は全国ジュニア大会の予選として実施される。試合時間は、「日本協会の改訂版競技規則（ラグラグビー、U-12ラグビー、U-15ラグビー、19歳未満 国内高専・高校以下用）」に基づき、1日2試合実施する場合は、競技時間は17分ハーフで行われる。（U13は15分ハーフ）また、1日70分を超える試合を行うことは禁止されている。
「太陽の手」と呼ばれるパンの発酵に適した温かい手を持つ少年、東 和馬は、幼少の頃、姉・稲穂に連れられて行ったパン屋St.Pierre（サンピエール）の主人から、「日本人にとっての『ごはん』より美味い日本独自のパン『ジャぱん』を創りたい」という夢を聞かされ、自らも「ジャぱん」を生み出すべく、独学でパンづくりを覚えていく。中学校を卒業した和馬は、大手ベーカリー・チェーンの「パンタジア」東京本店の採用試験を受ける。和馬は河内 恭介、梓川 月乃、諏訪原 戒と共に最終選考に残るが、オーナーの孫娘で有力な新人を発掘するために採用試験に参加していた月乃は最終選考を辞退する。一方、河内は大げさな身の上話で和馬の同情を買い、最終選考課題の「クロワッサン」をルール違反をして二人で作ることになる。和馬は「324層クロワッサン（ジャぱん43号）」の生地を完成させるが、河内の話を真に受け、勝ちを譲るために採用試験を辞退してしまう。最終選考に受かった河内だったが、和馬が辞退した理由を月乃から聞かされると、その優しさに心打たれ、本店採用を辞退する。二人は月乃に拾われ、彼女が店長代理を務めるパンタジア・南東京支店に勤務することになる。しかし、そこはパンタジアの支店とは思われないほどに寂れた店だった。実は、月乃の母は正式な妻ではなかったため、梓川一族の中でも冷遇され、寂れた店をあてがわれていたのだった。そうとは知らない和馬と河内は協力して南東京支店を盛りたてていき、やがてパンタジア・グループの新人職人が挑戦する新人戦に参加する。しかし、そこで二人は、正妻の子で異母妹である水乃から姉として扱われていない月乃の姿を目にする。南東京支店の店長である松代 健から月乃の境遇を聞かされた二人は、月乃の力になろうと誓い合う。水乃そして水乃が放つ謎の職人・コアラ（正体は模糊山 剛）をも撃退した和馬だったが、さらに月乃の異母姉である雪乃の挑戦を受ける。パンタジアのライバルチェーンであるサンピエールのオーナー・霧崎 雄一と手を組んだ雪乃は、パンタジアを乗っ取るために、なりふりかまわず汚い手を使って和馬を潰しにかかるが、和馬はそうした妨害をことごとくはねのけてしまう。そして、雪乃は最期の切り札として酵母菌に造詣が深い冠 茂と和馬を対戦させる。しかし、タンパク質分解酵素エンドプロテアーゼを試合前に混入させ、親友の河内をも陥れた雪乃の汚い手口に和馬は怒りを爆発させ、見事冠に対しても勝利を収めるのだった。新人戦終了後、研究所を雪乃の手によって爆破された冠も南東京支店に移籍する。冠は、雪乃の悪事を阻止するために、パンタジアが乗っ取られても別行動が取れる月乃個人名義の南東京支店に移籍したのだった。霧崎・雪乃によるパンタジア乗っ取りを防ぐための資金稼ぎとして、和馬・河内・諏訪原が出ることになったパンの世界大会、モナコカップでの日本チームの優勝に冠は5170万円を賭けた。冠が河内に教えたある作戦が大成功したためオッズは300倍、日本チームが優勝するのを待つばかりとなった。だが、サンピエールからの数々の妨害が和馬ら日本チームを待っていたのだった。しかし困難を乗り越えた日本チームは見事に優勝、120億円が手に入る。だが時すでに遅しサンピエールはパンタジア株50%以上を買い取り、パンタジアを企業買収してしまう。そんな時、サンピエールオーナー霧崎雄一は月乃をパンタジアの社長、雪乃をサンピエールの社長にして2社をテレビ番組焼きたて!! 25（アニメでは、焼きたて!! 9(ナイン)）で対戦させ、パンタジアが勝てばサンピエールは株を返し、負ければ返さないと挑戦状を叩きつけ、月乃はそれに応じた。和馬は次第にパンタジア対サンピエール・月乃対雪乃の対立に巻き込まれていき、月乃を守るため、己が理想とするジャぱんに近づくために新たな挑戦者たちに対峙していくことになる。