「俺は殴りあいを愛している」と公言し、そのファイトスタイルから「カニバル（人食い）」「猛獣」「欧州の狂拳」、「人食いマヌーフ」などのニックネームで呼ばれている。ミドル級の体格でありながらヘビー級契約の試合もこなし、キックボクシングやK-1ルールの試合にも参戦している。K-1 WORLD GP 2002 世界地区予選 オランダ大会ではレミー・ボンヤスキーとも対戦、ダウンを奪われるまでは肉薄した戦いを見せていた。気性の荒さから、2003年頃まではプロの格闘家でありながら朝から晩まで喧嘩に明け暮れていた。何度も警察に逮捕されて刑務所に入っており、見かねた警察はマヌーフの出所後も足首にGPS（衛星利用測位システム）を付けて監視し続けたほどであった。当人もヤクザに落ちぶれても構わないと考えていたが、会長から「喧嘩をして2年間刑務所暮らしをするより、このジムを刑務所だと思って俺の言う通りやって見てはどうだ？」と諭されたことを皮切りに2004年以降は練習に励み、ジムに通う子供達の模範となるべく努力を重ねており、問題児が集まったグループの更生にも取り組んでいる。マヌーフはボンヤスキーとの初対戦が自分の人生の分岐点となったと語っている。またオランダ国内でキックボクシングを習っている子供達のため自ら大会を開いている。2017年11月、自身が主催するキックボクシング団体WFLでボンヤスキーと再戦し判定3-0で勝利。この試合を最後に現役を引退し、今後は団体の運営と後進の育成に専念することを明らかにした。
2012年12月31日、DREAM.18 & GLORY 4でデニス・カーンと対戦、カーンがマヌーフをラッシュで攻め立てるが、その際にマヌーフが膝蹴りを腹部に打ち、それを受けたカーンが倒れTKO勝ちを収めた
2013年4月5日、ONE FC 8にてブロック・ラーソンと対戦し、3R判定負け
1・2Rと間合いの取り合いでお互いがほとんど手を出さないため、2Rには両者にイエローカードが提示される
2R終了前にはマヌーフをテイクダウンしたラーソンが腕挫十字固を仕掛け極まりかけたが、マヌーフはゴングに救われる形となった
3Rはグラウンドでパウンドを受け続ける展開となり、判定負けを喫した
2013年6月8日、KSW 23にてマメッド・ハリドヴと対戦し、1R一本負け
1Rに打撃の展開のあと、ハリドヴのタックルを受けて立ち上がるがその際にハリドヴに首を取られギロチンチョークで一本負けを喫した
2016年5月20日、Bellator 155の世界ミドル級タイトルマッチでハファエル・カルバーリョと対戦し、1-2の判定負けを喫し王座獲得に失敗した
2017年4月8日、Bellator 176の世界ミドル級タイトルマッチでハファエル・カルバーリョと再戦し、左ハイキックでKO負けを喫し王座獲得に失敗した

1995年にロサンゼルス・ドジャースと契約を結びプロ入りを果たした。1997年は肘の故障のためトミー・ジョン手術を受けた。これにより、1シーズンをリハビリで棒に振った。リハビリが辛く、アイスホッケーへ転向するか悩み、バーモント大学からはアイスホッケー選手として奨学金の提示されるも野球を選択した。1999年9月7日のフロリダ・マーリンズ(現：マイアミ・マーリンズ)戦で、メジャーデビューを果たす。同年は5試合の先発登板のみに留まった。2001年までの3年間は、58試合中48試合に先発、11勝14敗の成績であった。2002年のスプリング・トレーニングで他の先発投手が好調なためリリーフに転向を言い渡された。シーズン4試合目の登板となった4月7日にメジャー初セーブを記録して以降、セーブを量産し、MLB史上最速で20セーブ（56試合）・30セーブ（82試合）で達成。ジョン・スモルツの55セーブに次ぐ52セーブを挙げ、トッド・ウォーレルが1996年に記録した44セーブの球団記録を更新した。114奪三振を記録し、リリーフとしてはオクタビオ・ドーテルの118奪三振に次ぐ多さで、球団史上歴代3位に入った。オフの日米野球でMLB選抜の一員として来日した。2003年は、55セーブを挙げ前年スモルツが記録したリーグ記録に並び、奪三振率14.98はビリー・ワグナーが1999年に14.95を記録したMLB記録を更新した。シーズン47セーブ目となった9月2日には連続セーブ記録を55まで伸ばし、トム・ゴードンのMLB記録を更新。シーズン48セーブ目となった9月5日に通算100セーブを達成。クローザーとしてはデニス・エカーズリー以来11年ぶりにサイ・ヤング賞を受賞。2004年7月5日に2002年8月26日から続いた連続セーブ記録が84で途切れた。7月15日には、対ダイヤモンドバックス戦で通算130セーブを達成し、通算セーブ数の球団記録を更新した。この年45セーブを記録し、過去3年間で152セーブとエカーズリーが1990年からの3年間で142セーブのMLB記録を更新した。ドジャー・スタジアムでは、ガニエが登板するとガンズ・アンド・ローゼズの "Welcome to the Jungle" がかかり、電光掲示板には彼の似顔絵とともに "GAME OVER" （試合終了）と表示される演出がされるようになり、これが好評を博していた。2005年1月に2年総額1,900万ドルで契約延長した。シーズンでは、右肘靱帯を故障したため、14試合登板のみで戦線離脱した。6月に、トミー・ジョン手術を受ける。このシーズンは以降ガニエが登板することはなかった。2006年には同年から開催されたワールド・ベースボール・クラシック(WBC)のカナダ代表に選出されたが辞退した。シーズンでは6月3日に初登板を果たすが、10日間で2試合に登板した後の13日に故障者リスト入り。7月4日には椎間板ヘルニアを患い、シーズンの残りを棒に振った。オフに故障が重なってほとんど登板できないガニエに代わって、クローザーに斎藤隆が定着したため、ドジャースは1,200万ドルのオプションの行使を拒否され、フリーエージェントとなった。