セリムの治世には、ヴェネツィアによるオスマン船舶襲撃の拠点となっていたキプロス島の遠征が計画される。キプロスはアナトリア・シリア・エジプトを結ぶ海路の維持に欠かせない要衝であり、ヴェネツィアはキプロスを保持するために毎年10,000ドゥカートをオスマン帝国に支払っていた。かねてよりオスマン帝国はキプロスの獲得を望んでおり、1570年春にセリムはソコルルの諌止を押し切ってキプロス遠征を決定した。同年7月にオスマン艦隊はキプロス島を包囲し、1571年にララ・ムスタファ・パシャ指揮下の軍隊がキプロスを制圧した。キプロスがワインの産地であるため、キプロス遠征に際してイスタンブール市民は「セリムはワイン目当てでキプロス遠征を始めたのだろう」と噂し合った。キプロス島の陥落はキリスト教世界に衝撃を与え、ローマ教皇ピウス5世の提唱によってカトリック教国からなる連合軍が結成された。1571年10月7日にオスマン艦隊はレパントの海戦でカトリック教国の連合軍に敗北する。
セリムは即位後一度も親征を行わず、イスタンブールのトプカプ宮殿とエディルネの狩場で日々を過ごした。セリムの在位中は、ボスニア出身の大宰相ソコルル・メフメト・パシャがスレイマンの晩年から引き続いて国事の大部分を担った。1566年にジェノヴァが領有するキオス島がオスマン帝国の支配下に入る。しかし、同1566年にイエメンでシーア派の一派であるザイド派の指導者が反乱を起こし、反乱は長期に及んだ。1568年2月17日にイスタンブールで神聖ローマ皇帝マクシミリアン2世と和平条約が締結され、マクシミリアン2世が毎年30,000ドゥカートの「貢納」を支払い、モルダヴィアとワラキアにおけるオスマン帝国の宗主権を認めさせた。和平の期間は8年間であったが、オスマン帝国と神聖ローマ帝国の友好関係は16世紀末まで保たれた。また、講和後にオスマン帝国の領域外に取り残されたトルコ人を国内に移住させる運動が行われた。1569年に、セリムはフランス王シャルル9世にカピチュレーションを授与する。カピチュレーションによってフランスの臣民にかけられる関税は5%に制限され、オスマン領内に駐在するフランス大使・領事に保護が与えられた。従来スレイマンがフランス王フランソワ1世に授与したと考えられていたカピチュレーションは、1559年にフランソワ2世に授与されたものだとする説が近年有力になっている。しかし、北方のロシアとの関係は順調なものではなかった。オスマン帝国とロシアの最初の邂逅は、後に訪れる災厄の前兆として現れる。オスマン宮廷でヴォルガ川とドン川を結ぶ運河の建造が計画され、1569年の夏にイェニチェリと騎兵隊からなる大部隊によってアストラハンの包囲が開始される。包囲と同時に運河の工事が開始され、ドン川の河口部に位置するアゾフにオスマン艦隊が集結した。しかし、アストラハンの包囲は守備隊の反撃によって失敗した。運河の工員は15,000人からなるロシア軍の救援隊の攻撃を受けて散り散りになり、工員を保護するためにクリミアの軍隊が派遣された。さらに、アゾフに集結した艦隊は嵐によって壊滅した。1570年の初頭にロシア皇帝・イヴァン4世から派遣された大使がイスタンブールに到着し、オスマン帝国とロシアの間に和約が締結される。
オスマン帝国の皇帝スレイマン1世と寵妃ヒュッレム・ハセキ・スルタン（ロクセラーナ）の子として、1524年5月28日にイスタンブール（コンスタンティノープル）で誕生する。父スレイマンの存命中はコンヤを任地とし、1545年にヴェネツィア貴族の家系に連なるチェチーリア・ヴェニエル＝バッフォ（ヌール・バヌ）を妻に迎える。1554年のペルシャ遠征では、アナトリア出身の兵士で構成された右翼軍の指揮官を務めた。
この食習慣は、乳製品、加工されたり人工的に糖分が添加された食品、塩が多く、野菜果物、魚豆、全粒穀物が少ない。様々な食品と食品加工手段が新石器時代と産業革命によってもらたされ、ヒトの祖先の食習慣の7種類の栄養特性を根本的に変えた。それは、血糖負荷、脂肪酸組成、主要栄養素の構成、微量栄養素の欠乏、酸塩基平衡、ナトリウム・カリウム比、食物繊維の量である。19世紀の機械化は、高度に精製された穀物を広範に消費させることになった。産業革命と蒸気機関は、それまでの牧草を餌とする牛に代わって、19世紀後半にはトウモロコシという穀物によって育てられた肥満の牛を、効率的に人間の食料とするようになり、飽和脂肪酸の摂取量を増加させてきた。デンプンのような複合炭水化物は健康的だが、砂糖は標準的なアメリカの食事では頻繁に消費されその栄養品質はしばしば貧弱である。1970年から2008年の間に、全食品からの消費カロリーは25%増加し、全体の10%は異性化糖（果糖ブドウ糖液糖）のコーンシロップであった。砂糖および異性化糖は、産業革命以前には起こりえなかった量を消費させている。穀物の精白技術の開発は微量栄養素を減少させ、精製糖には基本的にビタミンやミネラルなどの微量栄養素が含まれず、そうして微量栄養素の密度を低下させてきた。20世紀初頭から世紀末にかけて植物油の消費量は著しく増加した。マーガリンとショートニングは1897年に開発された技術によって製造されている。ω-6、ω-3のバランスの悪い多くの植物油は、n-6脂肪酸の比率を高めバランスを悪化させてきた。飽和脂肪酸がバターに含まれている懸念から、マーガリンに変わりはじめ、1958年にはバターよりも消費されるようになった。しかし、マーガリンには自然に存在しないトランス脂肪酸が生成されており、心血管疾患に結びついている。2005年には、トランス脂肪酸のそのリスクのため、今度はバターの消費が上回った。しかし、飽和脂肪酸とトランス脂肪酸は共に心血管疾患に関連している。2004年のアメリカ合衆国の食生活のレビューは、外食の75%がファーストフードであり、メニューの半分はハンバーガー、フライドポテトかチキンであり、3分の1が炭酸飲料であった。