1990年のNFLドラフト1巡目全体17位でダラス・カウボーイズに指名されて入団した。カウボーイズは前年の補足ドラフト1巡でスティーブ・ウォルシュを獲得したため、ドラフト1巡目指名権が残っておらず、ハーシェル・ウォーカーをミネソタ・バイキングスに放出した結果得たドラフト全体21位の指名権を、ピッツバーグ・スティーラーズとのトレードで獲得したものだった。ランニングバックにはテレンス・フラグラーがいたため、ジミー・ジョンソンは当初ディフェンスバックを獲得したがっていた。しかしダラスの指名権が回って来たときにはジョンソンが獲得したかった選手はすでに指名を受けていた。ジョンソンはスミスの欠点として背が低いこと、それほど速くないこと、ボールを持って走る際に左手に持ち替えること（ファンブルの可能性が高まる）などを理由に挙げてスミスを指名することには消極的だった。しかしハイスクール時代、フロリダ大学でのスミスを観察してきた1人のスカウトが彼はブロック、パスキャッチが上手く是非指名するべきだと主張したため指名された。1990年からカウボーイズのエースRBとなり、937ヤードを走り11タッチダウンをあげて、AP通信が選ぶ最優秀新人攻撃選手となった。2年目の1991年には1563ヤードを走り初のNFLラッシングリーダーとなった。その後、1992年、1993年、1995年と5年間で4回、NFLラッシングリーダーとなった。1993年には400万ドルを求める彼と240万ドルのオファーを出したカウボーイズとの契約交渉が難航し、開幕戦から2試合に欠場、その間デリック・ラシックが彼に代わり先発出場したがチームは2連敗した。 彼のチーム合流後チームは勝ち進み、第27回スーパーボウルを皮切りに3回スーパーボウルを制覇しており第28回スーパーボウルではMVPにも輝いた。1993年にはランによる1試合のカウボーイズ記録となる237ヤードを走っている（この記録は2011年にデマルコ・マレーに更新された）。1995年、ニューヨーク・ジャイアンツとの開幕戦では、4TDをあげてチームは35-0とマンデーナイトフットボールが1978年に始まって以来初めて完封勝利した。この年NFL記録となる25TDランをあげた。またカウボーイズ記録となる1773ヤードを走った。この記録は2014年、デマルコ・マレーが1845ヤードを走り更新した。1991年から2001年まで11年連続で1000ヤードラッシャーとなった。2002年10月27日にテキサス・スタジアムで行われたシアトル・シーホークス戦で、これまでウォルター・ペイトンが持っていたNFL通算ラッシングの記録を塗り替えた。プロボウルには1990年から1995年までの6年連続、1998年、1999年の合計8回選出された。またオールプロにも1991年から1996年まで6年連続選出されている。
言い伝えでは、景行天皇12年の創祀で、雄略天皇9年に護国鎮護のために剣を奉納したと伝えられている。養老元年（717年）に泰澄大師が白山中居神社の社域を拡げ、社殿を修復したという。平安時代から江戸時代初期にかけて、藤原能信、藤原秀衡、今川義元、柴田秀勝、織田信長、豊臣秀吉、徳川家康など、数多くの武将の信仰を受け、江戸時代には、越前国大野郡石徹白村が白山信仰による白山へ向かう巡礼者への手助けを行い、村人は、白山中居神社の社人、社家となり、無税、帯刀御免の身分とされていた。宝暦4年（1754年）から8年にかけて石徹白騒動が発生。白山中居神社神職（神主）の上村豊前が郡上藩寺社奉行根尾甚左衛門と結託し、神頭職（社領を統治する役）杉本左近と村民約500人を石徹白村から追放する。同時期に発生した郡上一揆とともに幕府評定所の判決が出され、老中の本多正珍が免職、若年寄本多忠央が領地没収、郡上藩藩主金森頼錦が領地没収、お家断絶などの大規模な処分が行われる。安政3年（1856年）に現本殿が再建された。大正10年（1921年）に福井県の県社になり、昭和33年（1958年）、石徹白村が福井県から越県編入して岐阜県郡上郡白鳥町石徹白となって岐阜県の神社となり、同37年、本殿の彫刻が岐阜県重要文化財に指定され金幣社になる。
シャンパンは、フランスのシャンパーニュ＝アルデンヌ地域圏で生産されたブドウのみを使い、瓶内二次発酵を行った上で封緘後15か月以上の熟成を経た、いわゆるシャンパン製法のスパークリングワインを指す。元となるワインは様々なレシピによりブレンドされる点や、二次発酵のために発泡の元となるシロップを添加（ティラージュ）、また仕上げに、リキュールとシロップの添加（ドザージュ）する点も特徴である。ほぼ同様の工程を経たスパークリングワインに、スペインの「カヴァ」、イタリアの「スプマンテ」（一般名詞）、ドイツの「ゼクト」（一般名詞）、フランス国内でもアルザス地域圏の「クレマン・ダルザス」、ペイ・ド・ラ・ロワール地域圏の「クレマン・ド・ロワール」、ブルゴーニュ地域圏の「クレマン・ド・ブルゴーニュ」等があるが、シャンパンはその選定基準の厳しさと熟成期間の長さにおいて突出している。またフランス国内の酒屋（それぞれのクレマンの産地地元は除いて）やスーパーマーケットでも、シャンパンは他地域のスパークリングワインと比較して、ずっと高額である。現在シャンパンと言う場合、1919年にAOC（アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ。原産地呼称統制法、以下「AOC」と略す）によって定められた定義は『シャンパーニュに使用できるブドウ品種は、ピノ系品種とアルバンヌ、プティ・メリエのみ』である。また、2010年11月22日の政令による定義に基づき、シャンパーニュ地方で造られた7つのブドウ品種、黒ブドウはピノ・ノワール（Pinot Noir）とムニエ（Meunier）、白ブドウはシャルドネ（Chardonnay）、ピノ・グリ（Pinot gris）(古代名：アンフュメまたはフロモントー)、プティ・メリエ（Petit Meslier）、ピノ・ブラン、アルバンヌを材料として醸造された「スパークリングワイン」のことである。1919年のAOC定義に、シャルドネが指定品種の中に含まれていなかったのは、ブドウ品種の分類に関する研究があまり進んでおらず、シャルドネはピノ系のブドウに含まれていたためである。AOCが制定された当時、シャンパーニュ地方以外の地域でも、シャンパンという名称でスパークリングワインが生産されており、スパークリングワインの一般名称であった。現在でもカリフォルニア・シャンパンという呼称でカリフォルニア産のスパークリングワインがつくられているのは、200年以上生産されてきた歴史に基づいている。しかし近年では、フランスのAOC法が尊重され、AOCの規格に則って製造されたシャンパーニュ地方製のスパークリングワインだけが、シャンパンと名乗ることを認められ、その他のフランス製スパークリングワインは、ヴァンムスー（仏: Vin Mousseux）と呼ぶ。なお日本では、これに似せて作られた清涼飲料水を「ソフトシャンパン」と名付けて販売していたことがあるが、フランス政府からの抗議があり、シャンメリーという名称に変更された。またスイスのシャンパーニュでは、フランスのシャンパーニュより早くから、伝統的にワインを造っていたが、1974年に世界貿易機構により、この土地で生産されたワインやビスケットなどについて「シャンパーニュ」というラベルを使用することを辞めるよう命令された。シャンパンは生産者毎に番号が振られており、ラベルに記載される。