1180年に発足した初期鎌倉幕府は、御家人の中から荘園・公領の徴税事務や管理・警察権を司る地頭を任命していった。これにより、御家人の在地領主としての地位は、本来の荘園領主である本所ではなく幕府によって保全されることとなった。当然、本所側は反発し、中央政府と幕府の調整の結果、地頭の設置は平氏没官領と謀反人領のみに限定された。しかし、幕府は1185年の源義経謀叛を契機に、諸国の荘園・公領に地頭を任ずる権利を得ることとなった。1221年の承久の乱の結果、後鳥羽上皇を中心とする朝廷が幕府に敗れる事態となり、上皇方についた貴族・武士の所領はすべて没収された。これらの没収領は畿内・西国を中心に3000箇所にのぼり、御家人たちは恩賞として没収領の地頭に任命された（新補地頭）。これにより東国武士が多数、畿内・西国へ移住し、幕府の勢力が広く全国に及ぶこととなった。地頭たちは荘園・公領において、勧農の実施などを通じて自らの支配を拡大していったため、荘園領主との紛争が多く発生した。荘園領主はこうした事案（所務沙汰）について幕府へ訴訟を起こしたが、意外にも領主側が勝訴し、地頭側が敗訴する事案が多くあった（幕府の訴訟制度が公平性を確保していたことを表している）。しかし、地頭は紛争を武力で解決しようとする傾向が強く、訴訟結果が実効を伴わないことも多かったため、荘園領主はやむを得ず、一定額の年貢納入を請け負わせる代わりに荘園の管理を委ねる地頭請（じとううけ）を行うことがあった。こうした荘園を地頭請所という。地頭請は、収穫量の出来・不出来に関わらず毎年一定量の年貢を納入することとされていたため、地頭側の負担も決して少なくなかった。別の紛争解決として、下地中分（したじちゅうぶん）があった。これは、土地（下地）を折半（中分）するもので、両者の交渉（和与）で中分する和与中分と荘園領主の申し立てにより幕府が裁定する中分とがあった。このような経緯を経て、次第に地頭が荘園・公領への支配を強めていくこととなった。当時の荘園・公領で現地での生産活動の中心だったのが、上層農民の名主（みょうしゅ）である。名主は領主・地頭から名田の耕作を請け負いながら、屋敷を構え、下人や所従などの下層農民を支配し、屋敷近くに佃（つくだ。御作や正作とも称する。）と呼ばれる良田を所有した。名主が荘園領主や地頭に対して負担した租税は、年貢、公事、夫役などであった。この時代、農業技術が著しく発達し、二毛作や鉄製農具の普及により、農業生産が飛躍的に増加した。このため、農民層にも経済力がつき始め、領主・地頭への権利意識が高まることとなった。
バスク地方の一角にあるナバラ州のパンプローナ生まれだが、ラ・リオハ州のリンコン・デ・ソトで育った。1996年、11歳の時にアスレティック・ビルバオに入団し、2003-04シーズンはテルセーラ・ディビシオン（4部に相当）のCDバスコニアで33試合に出場して12得点を挙げた。2004-05シーズンはセグンダ・ディビシオンB（3部に相当）のビルバオ・アスレティックに昇格した。。2004-05シーズンの前半戦は16試合に出場して4得点を挙げたため、クラブとの契約を2008年6月まで延長した。2005年1月16日、RCDエスパニョール戦でトップチームデビューし、その3日後のコパ・デル・レイ・レバンテUD戦ではハットトリックを達成した。コパ・デル・レイ4試合とUEFAカップ・FKアウストリア・ウィーン戦に出場した。2004-05シーズンは背番号32であったが、2005年夏に背番号9を譲り受けた。リーグ開幕戦のレアル・ソシエダ戦（バスクダービー）で幸先良く得点を挙げたが、その後はなかなか得点を挙げられず、膝の捻挫や胃腸炎や筋肉の負傷 など様々な怪我にも苦しめられた。2005-06シーズンはリーグ戦で2得点、コパ・デル・レイのCEロスピタレート戦で2得点の計4得点に終わった。2006年7月13日、クラブとの契約を2011年まで延長し、違約金は3000万ユーロから5000万ユーロの間に引き上げられた。2006-07シーズンはFWアリツ・アドゥリス、FWホセバ・エチェベリア、FWイスマエル・ウルサイスに次ぐ第4フォワードという位置づけだったが、クラブは深刻な得点力不足に悩み、ジョレンテの出場機会が増加した。アウェーでのバレンシアCFでは試合終了間際に引き分けに持ち込む重要な得点を挙げたが、23試合に出場して2得点に終わった。2007年夏のプレシーズンに結果を残したことでファーストチョイスのフォワードに昇格し、2007-08シーズン序盤は不調だったが最終的には初の二桁得点となる11得点を挙げ、チームを順位表の中位に導いた。特にバレンシアCFとの2試合で4得点を挙げて2試合とも劇的な勝利を収め、その他にはFCバルセロナやビジャレアルCF、アトレティコ・マドリードなどの強豪からも得点を挙げている。2008-09シーズンのチームの出だしは控えめだったが、自身はキャリアベストのリーグ戦14得点を挙げ、コパ・デル・レイでは4得点を決めて決勝進出に貢献した。2009-10シーズンも二桁得点を続け、UEFAヨーロッパリーグでは8得点で大会得点王に輝いた。2012年8月、ジョレンテは2013年6月に切れるクラブとの契約延長を拒否。ユヴェントスやアーセナルが獲得に動いたが、ビルバオは放出を拒否し2012-13シーズンはビルバオに残留が決定した。しかし、アドゥリスに先発の座を奪われベンチに座ることが多くなり、2013年1月ビルバオがユヴェントスとジョレンテのシーズン終了後の移籍の交渉を認めた。