ヤマメとしての食用、渓流釣り（遊漁用）種苗魚、降海後の捕獲を目的とした養殖と放流が行われている。孵化事業は1878年から北海道の河川を中心に行われていた、当時の放流方法は浮上した稚魚を餌を与えず短期間飼育する『無給餌放流法』で行われていたが、回帰数の増加には殆ど寄与しなかった。1960年代以降は浮上後の稚魚に餌を与える方法に移行し、現在では稚魚、幼魚、スモルトの3形態で放流が行われている。稚魚、幼魚での放流を行った場合、翌年春の降海までの河川生活期間中の自然消耗や遊漁捕獲により実際に降海する数が減少するため、放流数と回帰数の相関は少ない。一方、スモルト放流ではほぼ全ての個体が降海するため放流数と回帰数の相関は高いが、スモルト期まで約1年飼育するための施設と維持管理が必要となる。河川残留型（陸封型）のヤマメやアマゴは渓流釣りの対象魚として人気が高く、各地で放流事業が盛んである。しかし、放流される個体は放流場所と異なる水系由来のものであることが多く、ヤマメ域にアマゴ、アマゴ域にヤマメが放流され、両者は容易に交配してしまいヤマメとアマゴの中間的な魚も発見されており、分布域は曖昧になりつつある。このことは、放流場所の個体群が持っていた遺伝的特徴を失わせてしまう遺伝子汚染の問題を引き起こしている（関連した話題はヤマメ、メダカを参照）。近年、富山県神通川ではサツキマス（アマゴ）との混血による魚体の小型化が報告されている。新潟県佐渡島両津湾では海面養殖が行われ、「佐渡サクラマス」のブランドで出荷されている。
倉田雲平は衣服の裁縫をする長物師（ながものし）を始めたが、同業者の多いことから長物師に見切りをつける。当時、足袋は各家庭で作ることが多く、出回り始めた製品も粗悪品が多かった。精品主義を身上として倉田は1873年に久留米市米屋町（現中央町）で「つちやたび店」を開く。1894年には周辺の土地を購入し、店舗の拡張と本店裏に工場を新築すると、ドイツ製青貝印の素縫い手回し式ミシンを2台、甲縫い用足ぶみ式ミシン3台を導入した。足袋製造業界としては初のミシン導入の事例となる。また、この年まで、馬具、革靴の製造も行っていたが、資金回収が悪いことを理由に外部に事業を売却し、足袋製造販売を専業とするようになった。足袋の工場生産には、久留米周辺の農村の余剰労働力が利用された（つちやたびより後発の「志まやたび（現アサヒシューズ」も同様）。倉田の優れた技術もあって、つちやたび店の足袋は評判となり、1895年頃には各地に特約店もできるような九州随一の銘柄となった。しかし、当時の九州での足袋の年間需要量は100万足を超えていたと言われ、多くは九州以外で作られた足袋であった。このことから、倉田は販路拡大を計画し、長崎市に工場を建設する。「にかぎり升」の文字が書かれた広告を電柱に貼り、長崎市民の間でこの奇抜な広告が話題となると、広告の上部に「つちやたび」と追記。当時の新聞紙上で、全国無類と賞賛されるほどの宣伝効果を挙げ、一足当たりの単価が安かったのと相まって、長崎市では年間1万足の売上を達成する。続いて、社員が足袋と宣伝用の鉄製の看板を積んだ箱車を引いて九州各地に訪問販売を行い、販路を拡張していった。1900年には、皇太子嘉仁（後の大正天皇）と九条節子との成婚奉祝として絹足袋を献上している。つちやたびの販路は九州のみならず、沖縄、中国地方、四国地方にも広がって行き、1910年には大阪市東区本町に支店を開設する。1911年、1912年には日本産業博覧会で名誉大賞を受賞する。1914年には民間人飛行家の坂本寿一に宣伝飛行をさせたり、PR映画を製作し日本各地で公開することで、大きな宣伝効果を挙げた。1915年には閑院宮載仁親王の本社視察を受ける。1917年に合名会社となる。1920年頃よりアメリカ合衆国のスニーカーを参考に児童用布靴の研究を始める。1923年よりゴム底を貼り付けた地下足袋の製造、販売を開始する。1925年には運動靴、ゴム長靴の製造、販売を開始する。1928年、世界的に明瞭で親しみやすい「月」と「星」を運動靴のマークに採用。海外輸出強化が狙いであった。中近東・一部中国向けには「コウモリ印」を採用した。1931年に株式会社となる。社歌『雲の翼（つちやたび工場小唄）』（作詞:北原白秋、作曲:山田耕筰）も同年に定められた。「日華護謨工業株式会社」（1939年）、「日華ゴム株式会社」（1949年）、「月星ゴム株式会社」（1962年）、「月星化成株式会社」（1972年）と改称を行う。1977年、ニューバランスのブランドライセンス契約を締結。1981年、コンバースのブランドライセンス契約を締結。1987年日本初のウォーキングシューズ「ワールドマーチ」を発売。1988年ニューバランスジャパンを設立。当社設立後も、最近までムーンスターの創業家の一族が社長を勤めていた。現在も主要株主であり、支店など直販部門を通じ卸を継続するなど強い関係である。2005年コンバースフットウェアを伊藤忠商事との共同出資によって設立。2006年には、さらなる海外展開とムーンスターブランドの価値向上を目的に、現社名「株式会社ムーンスター」に変更した。創業140周年を契機に、「ムーンスター」ブランド構築に本格的に着手。業界初の「製品保証制度」への取組みや久留米工場を活かしたユースゾーンへの新商品開発など、すべての世代に愛されるブランドを目指している。2007年、子どもの成長にとっての靴の重要性を考え、足型計測機「フッ撮る」による足のサイズ計測や、専門の研修を受けたスタッフによる適切な靴の提案を行う子ども靴専門店「Genki-Kids」を設立。2013年、1964年から定番商品として愛され続ける上履き「スクールカラーM」がグッドデザイン・ロングライフデザイン賞を受賞。2014年、10年後の姿を見据えた成長戦略、中長期経営ビジョン「MSビジョン150」を発表。「消費者との接点の拡大」「海外市場の拡大」「大人・シニア市場の拡大」を戦略の柱としている。2015年7月新ブランドスローガン「Time with pride.〜ひたむきに、歩み続ける。」が制定された。2016年ウォーキングシューズ [ムーンスター ワールドマーチ / プライドシリーズ]がグッドデザイン賞を受賞2018年7月キッザニア東京にパビリオン出展2018年10月東京・銀座に初の総合旗艦店「MOONSTAR Factory Ginza」オープン