2009年2月28日にWBC女子世界スーパーフライ級暫定王者のアナ・マリア・トーレス（メキシコ）との暫定王座戦が決まっていたが、韓国・聯合ニュースによれば正規王者の柳明玉（北朝鮮）が防衛戦欠場により王座を剥奪されたためにトーレスの昇格に伴い正規のタイトルマッチに変更となり、ジョージ・フォアマンの持つ最年長世界王座奪取記録（45歳9か月）の更新に期待がかかっていた。ところが2月9日になって、年齢からくる健康管理面を問題視したWBCが医事委員会にかけ、その結論が間に合わないため試合の中止を発表し、王者トーレスの挑戦者もパウリナ・カルドナ（コロンビア）に変更となった（試合は王者のTKO勝利）。
日本ボクシングコミッション（JBC）により女子が公認されたことに伴い、2008年2月28日に行われた第1回女子プロテストを受験し、合格した。受験年齢制限は原則32歳だが、3月に45歳となる猪崎は日本王座獲得歴も考慮された。これにより男女通じて日本プロボクシング界最年長選手となった。8月22日、後楽園ホールにてJBCデビューを果たし、上村里子を3-0判定で下した。
2004年9月18日、山口と再戦。日本女子ボクシング協会（JWBC）の認定する日本フライ級王座を獲得。2005年3月13日、IFBA世界王座挑戦歴のある須賀寿江とノンタイトルを戦い勝利。2006年6月10日、藤本りえに判定で敗れ王座から陥落したが、12月15日の再戦でTKO勝ちを収め奪回に成功した。
2001年10月10日に38歳でプロデビュー。2003年3月14日に行われた日本フライ級王座挑戦者決定戦で、山口直子（山木ジム）と対戦。この試合はジャッジの採点が問題視されたことで知られている。ジャッジの1人は「59-58」という採点をし、1点差しかつけなかった。また、残りの2人のジャッジは60-60という採点をし、ドローだとした。しかし、試合自体は猪崎が試合を終始支配しており、対戦した山口も、試合後に「負けていました」と証言している。ボクシングの専門誌では、この採点を「耳を疑うもの」だと書かれた。
鳥取県立米子南商業高等学校（現・鳥取県立米子南高等学校）時代は陸上選手（走り幅跳び）としてインターハイにも出場。卒業後はユニチカに入社して競技を続けるが、2年で退社してエアロビクスのインストラクターに転じる。ボクシングと出合ったのは2人目を出産してインストラクターに復帰しようとした35歳の時。アマチュアで試合を重ねた後、2001年に八島有美の誘いを受けてプロに転向。
地方局向けでパーソナリティを務めていた垣花正は、当時ニッポン放送で放送されていた『ゲルゲットショッキングセンター』などで使用していたマイクネーム「LFクールK」をこの番組では一切使用せずに、番組の挨拶では「カッキーこと垣花正です」と挨拶していた。KBS京都では、「ハイヤングKYOTO」内包時代、つボイノリオがパーソナリティのときに早回しで放送していた時期もあったという。本番組終了後の2008年から2009年にかけて、LF制作・NRN系全国ネットによる平日帯のバラエティ番組『銀河に吠えろ!宇宙GメンTAKUYA』で水曜日の1コーナーとして、『Jリーグエキスプレス』という類似タイトルのJリーグ情報コーナーを放送した。コーナーパーソナリティは煙山光紀。
裏送りはリスナーから届いたサッカーに関するお便りなどを紹介していく内容が中心であった。番組内容もJリーグの試合開催日にも関わらず、試合結果を速報で伝えていないこともあったことから、番組数本分をまとめて収録していたと思われる。また放送時間も月 - 土曜まで10分間の放送を基本としており、ネット局によって一部曜日が未放送であった局も存在した。ニッポン放送と同一スポンサーの局と、ローカルセールスであった局が存在した（なお、スポンサーが付かない地方局では、CM中はBGMを流していた）。
2002年11月15日、修斗でプロデビュー。鹿又智成と対戦し、引き分けた。2003年10月31日、修斗2003年度新人王トーナメントウェルター級（-70kg）決勝で鹿又と再戦し、開始11秒パウンドでTKO勝ち。新人王を獲得するも、所属していたGUTSMAN・修斗道場を離脱。フリーランスとして五味隆典と練習を積む。2004年12月18日、DEEP 17 IMPACTで開催されたフューチャーキングトーナメント76kg以下級に出場し、優勝を果たした。2006年4月11日、DEEP 24 IMPACTのライト級王者決定戦で雷暗暴と対戦し、判定勝ちを収め王座獲得に成功した。2006年8月26日、PRIDE初参戦となったPRIDE 武士道 -其の十二-でギルバート・メレンデスに判定負けし、プロ初黒星となった。続く11月5日、PRIDE 武士道 -其の十三-でルイス・ブスカペに判定負け。2007年2月16日、DEEP 28のライト級タイトルマッチで横田一則と対戦し、判定負けを喫し王座から陥落した。2008年12月10日、1年10か月ぶりの復帰戦となったDEEP 39 IMPACTでBarbaro44と対戦。パンチを受け鼻血を出すなど劣勢に立たされるも、右ストレートでダウンを奪い、追撃のパウンドでTKO勝ちを収めた。2009年12月19日、1年ぶりの復帰戦となったDEEP CAGE IMPACT 2009でISEと対戦し、スタンドパンチ連打でTKO勝ちを収めた。試合後のリング上で「判定？ダメだよ、KOじゃなきゃ」と五味の発言をオマージュしたマイクアピールを行った。2010年10月24日、DEEP 50 IMPACTのライト級タイトルマッチで菊野克紀に挑戦し、1-4の判定負けを喫し王座獲得に失敗した。